BIOLOGI TERAPAN LAPORAN PEMBUATAN TAPE

Kelas XI IPA 1 Nama Kelompok : Agnes Devina (02) Nirwan Setiawan (23) Nindy Putri Ayu (24) Selvia Parjono (30) Stevan Wilfredo (35) Willy (38) SMA XAVERIUS 3 PALEMBANG TAHUN AJARAN 2012-2013

Pendahuluan Dasar Teori Bioteknologi berasal dari kata latin yaitu bio (hidup). . dengan bantuan bakteri saccharomyces cerivisiae. sebagai contoh pembuatan kompos dan produksi bahan kimia. sebagai contoh yaitu pembuatan tempe. Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir. dan hidrogen. Generasi kedua adalah proses berlangsung dalam keadaan tidak steril. Generasi ketiga adalah proses dalam keadaan tidak steril. terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal. Secara umum. Generasi pertama adalah bioteknologi sederhana yaitu penggunaan mikroba yang masih secara tradisional dalam produksi makanan dan tanaman ataupun pengawetan makanan. akan tetapi. anggur dan minuman beralkohol lainnya. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Mucor chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera. proses biologis untuk meningkatkan potensi organisme maupun menghasilkan produk dan jasa bagi kepentingan manusia. fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik. asam laktat. Pengertian Tape Tape merupakan makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. sebagai contoh produkasi antibiotic dan hormon. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal). teknos (teknologi = penerapan) dan logos (ilmu). Bioteknologi adalah cabang biologi yang mempelajari pemanfaatan prinsip ilmiah dan rekayasa terhadap organisme. Generasi keempat adalah generasi bioteknologi baru. cuka. Beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol. sebagai contoh produksi insulin. Tape ini dibuat dengan cara difermentasikan selama 2-3 hari. terutama orang sunda. tape. Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi. Pengertian Fermentasi Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen).PEMBUATAN TAPE I. dan lain-lain.

Singkong dicuci bersih. Waktu Kegiatan Waktu 6 Oktober 2012 Pkl 09. Air 1. kemudian pada pangkal dari ujung dipotong. Biologi Kelas XI IPA 1 II. Ragi/khamir 3. hancurkan ragi tape sampai halus.00 WIB 8 Oktober 2012 Kegiatan Proses pembuatan tape Pengamatan tape yang telah jadi Tempat Lab. Metodologi Alat dan Bahan Alat : : Bahan : 1. Tujuannya agar ketika menjadi tape tidak lembek atau berair.Tujuan dan Manfaat Kegiatan Tujuan dari kegiatan ini adalah menambah pengetahuan tentang aplikasi bioteknologi dalam kehidupan sehari-hari. . kemudian ditaburkan pada singkong yang telah matang hingga rata.30-11. Panci 3. Singkong 2. Pisau 4. Setelah matang diangkat dan didinginkan sementara. direbus atau dikukus supaya tetap padat. kemudian dikuliti. Manfaat dari kegiatan ini adalah untuk mengetahui proses fermentasi pada pembuatan tape ketan. Baskom 5. Daun pisang 6. 2. 3. Kompor 2. Plastik/koran bekas Cara Kerja : 1. Singkong yang telah dikuliti.

Ini disebabkan. rasa manis dihasilkan dari pembuatan tape. III. 3. tape singkong (peuyeum) akan lebih banyak kandungan alkoholnya bila dibuat dengan cara ditumpuk. Sebenarnya warna singkong yang asli adalah putih. Hasil Parameter Warna Rasa Tekstur Bau Keterangan Kuning (warna asal singkong) Manis dan sedikit asam Lembek Bau khas tape dan ada sedikit bau alkohol b. Kemudian tutup daun pisang dengan rapat selama 2 hari 2 malam. Setelah diberi ragi. dengan cara ini kondisi lebih bersifat anaerobik. peramlah singkong ke dalam baskom yang dialasi daun pisang. singkong berubah menguning. tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya. Hasil dan Pembahasan a. dan setelah difermentasikan menjadi tape. 4. Pembahasan Keadaan tape dari warna Telah tertulis pada tabel hasil pengamatan. jadi sesuai dengan fenomena "Pasteur Effect" maka produksi alkohol menjadi lebih banyak. rasa tape yang dibuat adalah manis dan sedikit asam. Keadaan tape dari rasa Telah tertulis pada tabel hasil pengamatan. warna tempe yang dibuat adalah kuning. Oleh karena itu. No. tetap berwarna kuning. 2. tapi setelah direbus dan didinginkan di udara terbuka. . Sehingga membuatnya terasa sedikit asam. ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. 1. Warna kuning berasal dari warna singkong sebelum dijadikan tape.4.

Hal ini disebabkan oleh jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya. Bau khas tape didapat dari hasil proses fermentasi.. salah satunya adalah untuk menghangatkan tubuh. IV. berarti seluruh mikroorganisme yang terlibat dalam pembuatan tape. 3. Pada setiap proses fermentasi. jamur tersebut akan merubah glukosa menjadi alkohol. karena mengandung alkohol .Candida sp. Saccharomyces verdomanii. Tape memiliki banyak manfaat. yang pada saat proses fermentasi menghasilkan reaksi kimia sebagai berikut : C6H12O6 2C5H2OH + 2CO2 + 2 ATP Dijabarkan sebagai berikut : Gula alkohol (etanol) + Karbon dioksida + energi Dari reaksi di atas. Kesimpulan Kesimpulan yang didapat dari kegiatan ini adalah : 1. tape setelah difermentasi ada sedikit bau alkohol. 2. tekstur tape adalah lembek. endomycopsis fibulegera. menghasilkan alkohol. - Keadaan tempe dari bau Telah tertulis pada tabel hasil pengamatan. sedangkan bau alkohol didapat dari mikroorganisme Chlamydomucor oryzae. sehingga singkong akan menjadi lunak. Rhizopus oryzae. Oleh sebab itu. Tape merupakan makanan tradisional yang enak dan bisa dibuat oleh siapa saja. bau tape adalah bau khas tape dan ada sedikit bau alkohol. . Mucor sp. Saccharomyces cerevicae. walaupun hanya sedikit.- Keadaan tempe dari tekstur Telah tertulis pada tabel hasil pengamatan. maka jamur (ragi) biasanya akan menghasilkan alkohol.

com/doc/39161257/Fermentasi-Tape/ http://jumiartiagus.blogspot.DAFTAR PUSTAKA www.html LAMPIRAN Singkong yang telah dibersihkan kemudian direbus dan ditiriskan Singkong diberi ragi yang telah dihaluskan .com aufikfrezee.umm.google.student.ac.com/agrobisnis/2011/12/27/laporan-pembuatan-tapai-singkong/ http://phie-phiediaries.multiply.scribd.id/2010/07/29/7-manfaat-wortel-untuk-kesehatan-dan-kecantikan http://id.com/journal/item/68?&show_interstitial=1&u=%2Fjournal%2Fitem http://ekonomi.kompasiana.com/2012/04/laporan-praktikum-biologi-bioteknologi.

dan siap difermentasikan. Singkong yang telah difermentasikan selama 2 hari 2 malam.Singkong yang telah diberi ragi. kemudian ditutup dengan daun pisang rapat-rapat. . Singkong yang telah diberi ragi.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful