BIOLOGI TERAPAN LAPORAN PEMBUATAN TAPE

Kelas XI IPA 1 Nama Kelompok : Agnes Devina (02) Nirwan Setiawan (23) Nindy Putri Ayu (24) Selvia Parjono (30) Stevan Wilfredo (35) Willy (38) SMA XAVERIUS 3 PALEMBANG TAHUN AJARAN 2012-2013

sebagai contoh produksi insulin. Secara umum. dan hidrogen. cuka. dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi. Generasi keempat adalah generasi bioteknologi baru. Pengertian Fermentasi Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). anggur dan minuman beralkohol lainnya. Generasi ketiga adalah proses dalam keadaan tidak steril. Mucor chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera.PEMBUATAN TAPE I. . teknos (teknologi = penerapan) dan logos (ilmu). dengan bantuan bakteri saccharomyces cerivisiae. sebagai contoh pembuatan kompos dan produksi bahan kimia. akan tetapi. fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik. Pengertian Tape Tape merupakan makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Tape ini dibuat dengan cara difermentasikan selama 2-3 hari. sebagai contoh yaitu pembuatan tempe. Pendahuluan Dasar Teori Bioteknologi berasal dari kata latin yaitu bio (hidup). proses biologis untuk meningkatkan potensi organisme maupun menghasilkan produk dan jasa bagi kepentingan manusia. asam laktat. tape. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir. dan lain-lain. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal). Bioteknologi adalah cabang biologi yang mempelajari pemanfaatan prinsip ilmiah dan rekayasa terhadap organisme. Generasi kedua adalah proses berlangsung dalam keadaan tidak steril. terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal. sebagai contoh produkasi antibiotic dan hormon. Beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol. terutama orang sunda. Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Generasi pertama adalah bioteknologi sederhana yaitu penggunaan mikroba yang masih secara tradisional dalam produksi makanan dan tanaman ataupun pengawetan makanan.

3. Waktu Kegiatan Waktu 6 Oktober 2012 Pkl 09. hancurkan ragi tape sampai halus.00 WIB 8 Oktober 2012 Kegiatan Proses pembuatan tape Pengamatan tape yang telah jadi Tempat Lab. Air 1. Daun pisang 6. Tujuannya agar ketika menjadi tape tidak lembek atau berair. Setelah matang diangkat dan didinginkan sementara. Panci 3. Manfaat dari kegiatan ini adalah untuk mengetahui proses fermentasi pada pembuatan tape ketan. kemudian pada pangkal dari ujung dipotong. Singkong dicuci bersih. kemudian dikuliti. Singkong yang telah dikuliti. 2.Tujuan dan Manfaat Kegiatan Tujuan dari kegiatan ini adalah menambah pengetahuan tentang aplikasi bioteknologi dalam kehidupan sehari-hari. Ragi/khamir 3. Biologi Kelas XI IPA 1 II. direbus atau dikukus supaya tetap padat. Baskom 5. Singkong 2. Metodologi Alat dan Bahan Alat : : Bahan : 1. Kompor 2. Pisau 4. Plastik/koran bekas Cara Kerja : 1.30-11. . kemudian ditaburkan pada singkong yang telah matang hingga rata.

tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya. Setelah diberi ragi. rasa tape yang dibuat adalah manis dan sedikit asam. No. Oleh karena itu. tetap berwarna kuning.4. Sebenarnya warna singkong yang asli adalah putih. Ini disebabkan. 4. tape singkong (peuyeum) akan lebih banyak kandungan alkoholnya bila dibuat dengan cara ditumpuk. peramlah singkong ke dalam baskom yang dialasi daun pisang. singkong berubah menguning. Hasil Parameter Warna Rasa Tekstur Bau Keterangan Kuning (warna asal singkong) Manis dan sedikit asam Lembek Bau khas tape dan ada sedikit bau alkohol b. Sehingga membuatnya terasa sedikit asam. Keadaan tape dari rasa Telah tertulis pada tabel hasil pengamatan. 3. jadi sesuai dengan fenomena "Pasteur Effect" maka produksi alkohol menjadi lebih banyak. Hasil dan Pembahasan a. III. dan setelah difermentasikan menjadi tape. Kemudian tutup daun pisang dengan rapat selama 2 hari 2 malam. tapi setelah direbus dan didinginkan di udara terbuka. Warna kuning berasal dari warna singkong sebelum dijadikan tape. 1. 2. warna tempe yang dibuat adalah kuning. Pembahasan Keadaan tape dari warna Telah tertulis pada tabel hasil pengamatan. dengan cara ini kondisi lebih bersifat anaerobik. ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. . rasa manis dihasilkan dari pembuatan tape.

Oleh sebab itu. Hal ini disebabkan oleh jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya. IV. menghasilkan alkohol. Saccharomyces verdomanii. bau tape adalah bau khas tape dan ada sedikit bau alkohol. tape setelah difermentasi ada sedikit bau alkohol. .Candida sp. jamur tersebut akan merubah glukosa menjadi alkohol. walaupun hanya sedikit. Bau khas tape didapat dari hasil proses fermentasi. Tape memiliki banyak manfaat. Kesimpulan Kesimpulan yang didapat dari kegiatan ini adalah : 1. Saccharomyces cerevicae. berarti seluruh mikroorganisme yang terlibat dalam pembuatan tape. salah satunya adalah untuk menghangatkan tubuh. tekstur tape adalah lembek. 3. sehingga singkong akan menjadi lunak. sedangkan bau alkohol didapat dari mikroorganisme Chlamydomucor oryzae. Pada setiap proses fermentasi.- Keadaan tempe dari tekstur Telah tertulis pada tabel hasil pengamatan. maka jamur (ragi) biasanya akan menghasilkan alkohol. Tape merupakan makanan tradisional yang enak dan bisa dibuat oleh siapa saja. Rhizopus oryzae. endomycopsis fibulegera. Mucor sp. yang pada saat proses fermentasi menghasilkan reaksi kimia sebagai berikut : C6H12O6 2C5H2OH + 2CO2 + 2 ATP Dijabarkan sebagai berikut : Gula alkohol (etanol) + Karbon dioksida + energi Dari reaksi di atas.. - Keadaan tempe dari bau Telah tertulis pada tabel hasil pengamatan. karena mengandung alkohol . 2.

student.com/agrobisnis/2011/12/27/laporan-pembuatan-tapai-singkong/ http://phie-phiediaries.scribd.com aufikfrezee.com/doc/39161257/Fermentasi-Tape/ http://jumiartiagus.com/2012/04/laporan-praktikum-biologi-bioteknologi.kompasiana.id/2010/07/29/7-manfaat-wortel-untuk-kesehatan-dan-kecantikan http://id.html LAMPIRAN Singkong yang telah dibersihkan kemudian direbus dan ditiriskan Singkong diberi ragi yang telah dihaluskan .ac.DAFTAR PUSTAKA www.umm.blogspot.google.multiply.com/journal/item/68?&show_interstitial=1&u=%2Fjournal%2Fitem http://ekonomi.

Singkong yang telah difermentasikan selama 2 hari 2 malam.Singkong yang telah diberi ragi. Singkong yang telah diberi ragi. . kemudian ditutup dengan daun pisang rapat-rapat. dan siap difermentasikan.