BIOLOGI TERAPAN LAPORAN PEMBUATAN TAPE

Kelas XI IPA 1 Nama Kelompok : Agnes Devina (02) Nirwan Setiawan (23) Nindy Putri Ayu (24) Selvia Parjono (30) Stevan Wilfredo (35) Willy (38) SMA XAVERIUS 3 PALEMBANG TAHUN AJARAN 2012-2013

dengan bantuan bakteri saccharomyces cerivisiae. Generasi kedua adalah proses berlangsung dalam keadaan tidak steril. akan tetapi. Pengertian Tape Tape merupakan makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi. anggur dan minuman beralkohol lainnya. Secara umum. proses biologis untuk meningkatkan potensi organisme maupun menghasilkan produk dan jasa bagi kepentingan manusia. Pendahuluan Dasar Teori Bioteknologi berasal dari kata latin yaitu bio (hidup). fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik. asam laktat. Tape ini dibuat dengan cara difermentasikan selama 2-3 hari. cuka. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal). sebagai contoh produksi insulin. sebagai contoh yaitu pembuatan tempe. teknos (teknologi = penerapan) dan logos (ilmu). tape. Generasi keempat adalah generasi bioteknologi baru. Bioteknologi adalah cabang biologi yang mempelajari pemanfaatan prinsip ilmiah dan rekayasa terhadap organisme. Pengertian Fermentasi Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). sebagai contoh produkasi antibiotic dan hormon. dan lain-lain. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Generasi pertama adalah bioteknologi sederhana yaitu penggunaan mikroba yang masih secara tradisional dalam produksi makanan dan tanaman ataupun pengawetan makanan. . Generasi ketiga adalah proses dalam keadaan tidak steril. sebagai contoh pembuatan kompos dan produksi bahan kimia. dan hidrogen. Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir. terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal. Mucor chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera. Beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol. terutama orang sunda.PEMBUATAN TAPE I.

hancurkan ragi tape sampai halus. Setelah matang diangkat dan didinginkan sementara. Air 1. Tujuannya agar ketika menjadi tape tidak lembek atau berair. kemudian pada pangkal dari ujung dipotong. Singkong 2. 2. direbus atau dikukus supaya tetap padat.Tujuan dan Manfaat Kegiatan Tujuan dari kegiatan ini adalah menambah pengetahuan tentang aplikasi bioteknologi dalam kehidupan sehari-hari. Metodologi Alat dan Bahan Alat : : Bahan : 1. 3. Baskom 5. . Ragi/khamir 3. Pisau 4. kemudian dikuliti. kemudian ditaburkan pada singkong yang telah matang hingga rata. Singkong yang telah dikuliti. Plastik/koran bekas Cara Kerja : 1. Daun pisang 6. Singkong dicuci bersih. Biologi Kelas XI IPA 1 II. Kompor 2.00 WIB 8 Oktober 2012 Kegiatan Proses pembuatan tape Pengamatan tape yang telah jadi Tempat Lab. Panci 3. Waktu Kegiatan Waktu 6 Oktober 2012 Pkl 09. Manfaat dari kegiatan ini adalah untuk mengetahui proses fermentasi pada pembuatan tape ketan.30-11.

peramlah singkong ke dalam baskom yang dialasi daun pisang. 1. Hasil dan Pembahasan a. ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. . Oleh karena itu. Ini disebabkan. rasa tape yang dibuat adalah manis dan sedikit asam. 2. rasa manis dihasilkan dari pembuatan tape. Sehingga membuatnya terasa sedikit asam. 4. Warna kuning berasal dari warna singkong sebelum dijadikan tape. Setelah diberi ragi. tapi setelah direbus dan didinginkan di udara terbuka.4. Kemudian tutup daun pisang dengan rapat selama 2 hari 2 malam. No. dengan cara ini kondisi lebih bersifat anaerobik. Keadaan tape dari rasa Telah tertulis pada tabel hasil pengamatan. tetap berwarna kuning. III. dan setelah difermentasikan menjadi tape. Pembahasan Keadaan tape dari warna Telah tertulis pada tabel hasil pengamatan. 3. jadi sesuai dengan fenomena "Pasteur Effect" maka produksi alkohol menjadi lebih banyak. Sebenarnya warna singkong yang asli adalah putih. warna tempe yang dibuat adalah kuning. tape singkong (peuyeum) akan lebih banyak kandungan alkoholnya bila dibuat dengan cara ditumpuk. singkong berubah menguning. Hasil Parameter Warna Rasa Tekstur Bau Keterangan Kuning (warna asal singkong) Manis dan sedikit asam Lembek Bau khas tape dan ada sedikit bau alkohol b. tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya.

karena mengandung alkohol . walaupun hanya sedikit. - Keadaan tempe dari bau Telah tertulis pada tabel hasil pengamatan. jamur tersebut akan merubah glukosa menjadi alkohol. . sehingga singkong akan menjadi lunak. Hal ini disebabkan oleh jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya. maka jamur (ragi) biasanya akan menghasilkan alkohol. Rhizopus oryzae. bau tape adalah bau khas tape dan ada sedikit bau alkohol. endomycopsis fibulegera. Mucor sp. Bau khas tape didapat dari hasil proses fermentasi. berarti seluruh mikroorganisme yang terlibat dalam pembuatan tape. salah satunya adalah untuk menghangatkan tubuh. Tape memiliki banyak manfaat. Oleh sebab itu. tape setelah difermentasi ada sedikit bau alkohol. sedangkan bau alkohol didapat dari mikroorganisme Chlamydomucor oryzae. Saccharomyces cerevicae. 3. Saccharomyces verdomanii. Kesimpulan Kesimpulan yang didapat dari kegiatan ini adalah : 1. menghasilkan alkohol.. Tape merupakan makanan tradisional yang enak dan bisa dibuat oleh siapa saja.Candida sp.- Keadaan tempe dari tekstur Telah tertulis pada tabel hasil pengamatan. IV. tekstur tape adalah lembek. yang pada saat proses fermentasi menghasilkan reaksi kimia sebagai berikut : C6H12O6 2C5H2OH + 2CO2 + 2 ATP Dijabarkan sebagai berikut : Gula alkohol (etanol) + Karbon dioksida + energi Dari reaksi di atas. 2. Pada setiap proses fermentasi.

id/2010/07/29/7-manfaat-wortel-untuk-kesehatan-dan-kecantikan http://id.multiply.com aufikfrezee.ac.com/doc/39161257/Fermentasi-Tape/ http://jumiartiagus.DAFTAR PUSTAKA www.umm.student.com/agrobisnis/2011/12/27/laporan-pembuatan-tapai-singkong/ http://phie-phiediaries.kompasiana.com/journal/item/68?&show_interstitial=1&u=%2Fjournal%2Fitem http://ekonomi.scribd.com/2012/04/laporan-praktikum-biologi-bioteknologi.google.blogspot.html LAMPIRAN Singkong yang telah dibersihkan kemudian direbus dan ditiriskan Singkong diberi ragi yang telah dihaluskan .

dan siap difermentasikan. Singkong yang telah difermentasikan selama 2 hari 2 malam. kemudian ditutup dengan daun pisang rapat-rapat. Singkong yang telah diberi ragi.Singkong yang telah diberi ragi. .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful