BIOLOGI TERAPAN LAPORAN PEMBUATAN TAPE

Kelas XI IPA 1 Nama Kelompok : Agnes Devina (02) Nirwan Setiawan (23) Nindy Putri Ayu (24) Selvia Parjono (30) Stevan Wilfredo (35) Willy (38) SMA XAVERIUS 3 PALEMBANG TAHUN AJARAN 2012-2013

anggur dan minuman beralkohol lainnya. Generasi pertama adalah bioteknologi sederhana yaitu penggunaan mikroba yang masih secara tradisional dalam produksi makanan dan tanaman ataupun pengawetan makanan. Secara umum. fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik. cuka. terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal. Pendahuluan Dasar Teori Bioteknologi berasal dari kata latin yaitu bio (hidup). sebagai contoh pembuatan kompos dan produksi bahan kimia. Generasi keempat adalah generasi bioteknologi baru. sebagai contoh produkasi antibiotic dan hormon. Generasi ketiga adalah proses dalam keadaan tidak steril. Mucor chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera. teknos (teknologi = penerapan) dan logos (ilmu). Pengertian Tape Tape merupakan makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia.PEMBUATAN TAPE I. Tape ini dibuat dengan cara difermentasikan selama 2-3 hari. Generasi kedua adalah proses berlangsung dalam keadaan tidak steril. Bioteknologi adalah cabang biologi yang mempelajari pemanfaatan prinsip ilmiah dan rekayasa terhadap organisme. dan lain-lain. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal). Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir. terutama orang sunda. asam laktat. sebagai contoh produksi insulin. Pengertian Fermentasi Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi. sebagai contoh yaitu pembuatan tempe. proses biologis untuk meningkatkan potensi organisme maupun menghasilkan produk dan jasa bagi kepentingan manusia. . tape. dengan bantuan bakteri saccharomyces cerivisiae. Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. akan tetapi. Beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol.

hancurkan ragi tape sampai halus. Manfaat dari kegiatan ini adalah untuk mengetahui proses fermentasi pada pembuatan tape ketan. Panci 3.30-11. kemudian ditaburkan pada singkong yang telah matang hingga rata.00 WIB 8 Oktober 2012 Kegiatan Proses pembuatan tape Pengamatan tape yang telah jadi Tempat Lab. Air 1. Kompor 2. Setelah matang diangkat dan didinginkan sementara. . Ragi/khamir 3.Tujuan dan Manfaat Kegiatan Tujuan dari kegiatan ini adalah menambah pengetahuan tentang aplikasi bioteknologi dalam kehidupan sehari-hari. Singkong yang telah dikuliti. Biologi Kelas XI IPA 1 II. Pisau 4. direbus atau dikukus supaya tetap padat. 2. Tujuannya agar ketika menjadi tape tidak lembek atau berair. Metodologi Alat dan Bahan Alat : : Bahan : 1. Plastik/koran bekas Cara Kerja : 1. Singkong 2. kemudian dikuliti. Waktu Kegiatan Waktu 6 Oktober 2012 Pkl 09. 3. kemudian pada pangkal dari ujung dipotong. Singkong dicuci bersih. Baskom 5. Daun pisang 6.

jadi sesuai dengan fenomena "Pasteur Effect" maka produksi alkohol menjadi lebih banyak. 4. tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya. tapi setelah direbus dan didinginkan di udara terbuka. Ini disebabkan. peramlah singkong ke dalam baskom yang dialasi daun pisang. III. Oleh karena itu. warna tempe yang dibuat adalah kuning. dengan cara ini kondisi lebih bersifat anaerobik. Keadaan tape dari rasa Telah tertulis pada tabel hasil pengamatan. Sebenarnya warna singkong yang asli adalah putih. Hasil Parameter Warna Rasa Tekstur Bau Keterangan Kuning (warna asal singkong) Manis dan sedikit asam Lembek Bau khas tape dan ada sedikit bau alkohol b. rasa tape yang dibuat adalah manis dan sedikit asam. ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. dan setelah difermentasikan menjadi tape. Pembahasan Keadaan tape dari warna Telah tertulis pada tabel hasil pengamatan. singkong berubah menguning.4. Kemudian tutup daun pisang dengan rapat selama 2 hari 2 malam. . 1. Hasil dan Pembahasan a. 2. No. tetap berwarna kuning. rasa manis dihasilkan dari pembuatan tape. 3. Setelah diberi ragi. Sehingga membuatnya terasa sedikit asam. tape singkong (peuyeum) akan lebih banyak kandungan alkoholnya bila dibuat dengan cara ditumpuk. Warna kuning berasal dari warna singkong sebelum dijadikan tape.

Oleh sebab itu. Kesimpulan Kesimpulan yang didapat dari kegiatan ini adalah : 1. . jamur tersebut akan merubah glukosa menjadi alkohol. Saccharomyces cerevicae.- Keadaan tempe dari tekstur Telah tertulis pada tabel hasil pengamatan. IV. endomycopsis fibulegera. yang pada saat proses fermentasi menghasilkan reaksi kimia sebagai berikut : C6H12O6 2C5H2OH + 2CO2 + 2 ATP Dijabarkan sebagai berikut : Gula alkohol (etanol) + Karbon dioksida + energi Dari reaksi di atas. karena mengandung alkohol . Saccharomyces verdomanii. maka jamur (ragi) biasanya akan menghasilkan alkohol.. Mucor sp. - Keadaan tempe dari bau Telah tertulis pada tabel hasil pengamatan. tape setelah difermentasi ada sedikit bau alkohol. salah satunya adalah untuk menghangatkan tubuh. Tape memiliki banyak manfaat. Pada setiap proses fermentasi. Rhizopus oryzae. sedangkan bau alkohol didapat dari mikroorganisme Chlamydomucor oryzae. bau tape adalah bau khas tape dan ada sedikit bau alkohol. walaupun hanya sedikit. Hal ini disebabkan oleh jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya. sehingga singkong akan menjadi lunak. Bau khas tape didapat dari hasil proses fermentasi. berarti seluruh mikroorganisme yang terlibat dalam pembuatan tape.Candida sp. 3. tekstur tape adalah lembek. 2. Tape merupakan makanan tradisional yang enak dan bisa dibuat oleh siapa saja. menghasilkan alkohol.

scribd.com aufikfrezee.umm.google.id/2010/07/29/7-manfaat-wortel-untuk-kesehatan-dan-kecantikan http://id.com/2012/04/laporan-praktikum-biologi-bioteknologi.kompasiana.DAFTAR PUSTAKA www.com/journal/item/68?&show_interstitial=1&u=%2Fjournal%2Fitem http://ekonomi.com/agrobisnis/2011/12/27/laporan-pembuatan-tapai-singkong/ http://phie-phiediaries.com/doc/39161257/Fermentasi-Tape/ http://jumiartiagus.student.ac.html LAMPIRAN Singkong yang telah dibersihkan kemudian direbus dan ditiriskan Singkong diberi ragi yang telah dihaluskan .blogspot.multiply.

kemudian ditutup dengan daun pisang rapat-rapat. Singkong yang telah difermentasikan selama 2 hari 2 malam.Singkong yang telah diberi ragi. dan siap difermentasikan. . Singkong yang telah diberi ragi.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful