BIOLOGI TERAPAN LAPORAN PEMBUATAN TAPE

Kelas XI IPA 1 Nama Kelompok : Agnes Devina (02) Nirwan Setiawan (23) Nindy Putri Ayu (24) Selvia Parjono (30) Stevan Wilfredo (35) Willy (38) SMA XAVERIUS 3 PALEMBANG TAHUN AJARAN 2012-2013

cuka. Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Pengertian Fermentasi Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). sebagai contoh pembuatan kompos dan produksi bahan kimia. proses biologis untuk meningkatkan potensi organisme maupun menghasilkan produk dan jasa bagi kepentingan manusia. Generasi ketiga adalah proses dalam keadaan tidak steril.PEMBUATAN TAPE I. Generasi pertama adalah bioteknologi sederhana yaitu penggunaan mikroba yang masih secara tradisional dalam produksi makanan dan tanaman ataupun pengawetan makanan. dan lain-lain. tape. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal). Generasi kedua adalah proses berlangsung dalam keadaan tidak steril. sebagai contoh produkasi antibiotic dan hormon. sebagai contoh yaitu pembuatan tempe. Mucor chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera. dengan bantuan bakteri saccharomyces cerivisiae. dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi. Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir. . sebagai contoh produksi insulin. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. terutama orang sunda. Bioteknologi adalah cabang biologi yang mempelajari pemanfaatan prinsip ilmiah dan rekayasa terhadap organisme. asam laktat. Tape ini dibuat dengan cara difermentasikan selama 2-3 hari. anggur dan minuman beralkohol lainnya. teknos (teknologi = penerapan) dan logos (ilmu). Pendahuluan Dasar Teori Bioteknologi berasal dari kata latin yaitu bio (hidup). terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal. Generasi keempat adalah generasi bioteknologi baru. Secara umum. dan hidrogen. Pengertian Tape Tape merupakan makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol. fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik. akan tetapi.

kemudian dikuliti. hancurkan ragi tape sampai halus. Manfaat dari kegiatan ini adalah untuk mengetahui proses fermentasi pada pembuatan tape ketan. Singkong 2.00 WIB 8 Oktober 2012 Kegiatan Proses pembuatan tape Pengamatan tape yang telah jadi Tempat Lab. Kompor 2.30-11. 2. Ragi/khamir 3. Setelah matang diangkat dan didinginkan sementara. kemudian pada pangkal dari ujung dipotong. . Plastik/koran bekas Cara Kerja : 1. Singkong yang telah dikuliti. Biologi Kelas XI IPA 1 II. direbus atau dikukus supaya tetap padat. Metodologi Alat dan Bahan Alat : : Bahan : 1. Singkong dicuci bersih. Baskom 5. Air 1. Waktu Kegiatan Waktu 6 Oktober 2012 Pkl 09. 3. Pisau 4. Daun pisang 6. Tujuannya agar ketika menjadi tape tidak lembek atau berair.Tujuan dan Manfaat Kegiatan Tujuan dari kegiatan ini adalah menambah pengetahuan tentang aplikasi bioteknologi dalam kehidupan sehari-hari. kemudian ditaburkan pada singkong yang telah matang hingga rata. Panci 3.

warna tempe yang dibuat adalah kuning. Hasil Parameter Warna Rasa Tekstur Bau Keterangan Kuning (warna asal singkong) Manis dan sedikit asam Lembek Bau khas tape dan ada sedikit bau alkohol b. tetap berwarna kuning. jadi sesuai dengan fenomena "Pasteur Effect" maka produksi alkohol menjadi lebih banyak. Oleh karena itu. III. 1. peramlah singkong ke dalam baskom yang dialasi daun pisang. 3. singkong berubah menguning. Kemudian tutup daun pisang dengan rapat selama 2 hari 2 malam. tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya.4. rasa manis dihasilkan dari pembuatan tape. 4. No. Warna kuning berasal dari warna singkong sebelum dijadikan tape. Setelah diberi ragi. Sebenarnya warna singkong yang asli adalah putih. ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. dan setelah difermentasikan menjadi tape. Sehingga membuatnya terasa sedikit asam. 2. Hasil dan Pembahasan a. rasa tape yang dibuat adalah manis dan sedikit asam. Ini disebabkan. . tape singkong (peuyeum) akan lebih banyak kandungan alkoholnya bila dibuat dengan cara ditumpuk. Keadaan tape dari rasa Telah tertulis pada tabel hasil pengamatan. dengan cara ini kondisi lebih bersifat anaerobik. Pembahasan Keadaan tape dari warna Telah tertulis pada tabel hasil pengamatan. tapi setelah direbus dan didinginkan di udara terbuka.

Saccharomyces verdomanii. sedangkan bau alkohol didapat dari mikroorganisme Chlamydomucor oryzae. endomycopsis fibulegera. Saccharomyces cerevicae. Hal ini disebabkan oleh jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya.. 3. Tape merupakan makanan tradisional yang enak dan bisa dibuat oleh siapa saja. Bau khas tape didapat dari hasil proses fermentasi. karena mengandung alkohol . menghasilkan alkohol. tape setelah difermentasi ada sedikit bau alkohol. walaupun hanya sedikit. bau tape adalah bau khas tape dan ada sedikit bau alkohol. Pada setiap proses fermentasi. Oleh sebab itu. Tape memiliki banyak manfaat. salah satunya adalah untuk menghangatkan tubuh. . Mucor sp. sehingga singkong akan menjadi lunak.- Keadaan tempe dari tekstur Telah tertulis pada tabel hasil pengamatan. yang pada saat proses fermentasi menghasilkan reaksi kimia sebagai berikut : C6H12O6 2C5H2OH + 2CO2 + 2 ATP Dijabarkan sebagai berikut : Gula alkohol (etanol) + Karbon dioksida + energi Dari reaksi di atas. 2.Candida sp. Rhizopus oryzae. IV. jamur tersebut akan merubah glukosa menjadi alkohol. berarti seluruh mikroorganisme yang terlibat dalam pembuatan tape. maka jamur (ragi) biasanya akan menghasilkan alkohol. tekstur tape adalah lembek. - Keadaan tempe dari bau Telah tertulis pada tabel hasil pengamatan. Kesimpulan Kesimpulan yang didapat dari kegiatan ini adalah : 1.

umm.com/2012/04/laporan-praktikum-biologi-bioteknologi.com aufikfrezee.com/doc/39161257/Fermentasi-Tape/ http://jumiartiagus.google.com/journal/item/68?&show_interstitial=1&u=%2Fjournal%2Fitem http://ekonomi.id/2010/07/29/7-manfaat-wortel-untuk-kesehatan-dan-kecantikan http://id.multiply.ac.scribd.student.com/agrobisnis/2011/12/27/laporan-pembuatan-tapai-singkong/ http://phie-phiediaries.html LAMPIRAN Singkong yang telah dibersihkan kemudian direbus dan ditiriskan Singkong diberi ragi yang telah dihaluskan .blogspot.DAFTAR PUSTAKA www.kompasiana.

dan siap difermentasikan. .Singkong yang telah diberi ragi. kemudian ditutup dengan daun pisang rapat-rapat. Singkong yang telah diberi ragi. Singkong yang telah difermentasikan selama 2 hari 2 malam.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful