1.

Cara pengolahan nasi yang benar adalah sebagai berikut : a) Cuci beras menggunakan air yang bersih agar tidak bau dan awet, tetapi jangan terlalu bersih. Jangan sampai kandungan nutrisi seperti vitamen B1 dan E menjadi berkurang karena terlalu bersih mencuci. b) Gunakan panci dari bahan yang food grade seperti stainless steel 18/10. Jika panci ada lapisan antilengketnya, pastikan lapisan tersebut masih dalam kondisi yang baik. Lebih baik lagi bila ada insulasi penahan suhu. Proses memasak nasi dapat tetap berlangsung meskipun tidak berada di atas api sehingga memasak nasi sekaligus menghangatkannya dapat dilakukan secara optimal. c) Agar nasi pulen dan lembut, tambahkan dua sendok makan beras ketan putih untuk setiap 1 kg beras. Campur dan cuci kedua jenis beras lalu olah seperti biasa. Aroni beras dengan diaduk sesekali. Agar air tidak tumpah, tambahkan satu sendok makan mentega atau minyak ke dalam air rebusan. d) Dapat juga ditambahkan beberapa tetes air jeruk nipis untuk menambah kekenyalan rasa nasi pada saat dimasak dan agar nasi tidak berbau walaupun sudah dua hari sehingga tidak cepat basi e) Setelah nasi matang, Anda bisa memasukkan beberapa helai daun pandan yang sudah dibersihkan agar aromanya harum. 2. 4 (empat) macam pengolahan nasi yaitu : a. Menanak nasi dengan cara biasa (menggunakan ricecooker) 1. Ambil beras yang sudah dibersihkan (dari kerikil kecil dan kotoran lainnya) 2. Ambil takaran rice cooker anda, kemudian takar sesuai dengan kebutuhan nasi yang anda konsumsi 3. Untuk dimakan 2-3 orang cukup anda ambil 4 takar beras. 4. Kemudian bersihkan beras tersebut dengan air beberapa kali (dipususi=jawa) 5. Masukkan ke panci rich cooker anda 6. Masukkan air secukupnya (biasanya selisih 1-2 takar dari takaran beras, kalau beras 4 takar berarti airnya sekitar 5-6 takar atau lihat tanda di panci anda) 7. Kemudian letakkan panci ke rice cooker anda kemudian tutup dan posisikan pada saklar "cooker" bukan "warm" . colokkan stekernya ke stop kontak listrik. 8. Selesai tinggal menunggu beberapa menit lagi nasi masak yang ditandai dengan posisi saklar (lampu) pindah secara otomatis di posisi "Warm" b. Menanak nasi dengan cara diliwet Langkah-langkah menanak nasi dengan cara diliwet antara lain : - Beras dicuci - Panci dijerangkan - Masukkan beras ke panci - Ditanak sampai masak kurang lebih 1/2 jam Dalam perbandingan air dan beras harus benar, kecuali beras lama menggunakan air lebih banyak. - Untuk membuat nasi yang lunak perbandingan antara beras dan air 1:2 - Untuk membuat nasi yang sedang perbandingan antara air dan beras 1:1,5 - Untuk membuat nasi yang keras perbandingannya antar 1:1 Kebaikan nasi liwet adalah : ~ Zat makanan tidak hilang

masukkan dalam panci besar yang berair jerangkan kurang lebih 1 jam sampai matamg Yang harus diperhatikan waktu mengetim ~ Panci harus di tutup rapat ~ Air harus setinggi dengan beras yang ada dalam panci yang lain. Kadar airnya dapat mencapai 52% sehingga daya simpannyarelatif . Mie jenis ini biasanya digunakan untuk bahan baku dalam pembuatan mie ayam (Astawan. Macam. Memasak nasi dengan cara di tim Langkah-langkahnya : ~ Beras dicuci ~ Beras dimasukkan dalam panci kecil lalu diberi air. Sablokan terdiri atas tutup dandang. hendaknya api di kecilkan c. langsang.~ Waktu memasak tidak lama ~ Memerlukan bahan bakar hanya sedikit Keburukan nasi liwet adalah : ~ Dapat berkerak ~ Memakai panci yang tebal ~ Harus di masak dalam air mendidih ~ Harus sering di aduk agar tidak tebal keraknya ~ Kalau nasi setengah masak. 2003) b. Mie Basah Mie basah adalah mie yang mengalami proses perebusan air mendidih setelah tahap pemotongan dan sebelum dipasarkan. Mie mentah/mie segar Mie mentah atau mie segar adalah mie yang tidak mengalami proses tanbahan setelah pemotongan dengan kadar air 35%. Menanak nasi dengan cara di kukus Mengukus dapat dalam sablokan atau kukusan. tempat beras dan tempat air.macam pengolahan mie yaitu : a. 3. Mie segar umunya dibuat dari tepung terigu jenis keras untuk memudahkan penanganannya. Langkah-langkah mengukus dalam sablokan : ~ Beras dicuci lalu di kukus setengah matang ~ Beras setengah matang di siram dengan air mendidih sampai terendam dan terserap ~ Dandang di jerangkan samapi airnya mendidih ~ Beras dimasukkan ke dalam dandang jerangkan kurang lebih 1 jam ~ Setelah beras masak di angkat Kebaikan/keuntungan mengukus : ~ Nasi dapat kering dan butiran nasi masih terlihat ~ Kemungkinan hangus kecil ~ Tidak ada kerak Keburukan mengukus : ~ Waktu untuk memasak lama ~ Bahan dan alat untuk memasak banyak d.

Mie kering Mie kering adalah mie mentah yang dikeringkan dengan kadar air antara 8-10%.2003). Karena sifat kering inilah maka mie mempunyai daya simpan yang relatif panjang dan dalam penanganannya cukup mudah. Setelah santan terserap habis kukus nasi hingga matang.singkat (40 jam pada suhu kamar). MIE KUAH ACEH Beberapa bahan untuk Pembuatan Mie Kuah Aceh :  500 gram mie kuning basah  1 ekor kepiting  1/4kg udang  750 ml air kaldu  150 gram daging sapi. 5. Masak nasi di atas api kecil dan terus aduk sampai santan terserap seluruhnya dan agar santan tidak pecah. dan bumbu-bumbu kecuali air jeruk nipis. Setelah mendidih kemudian masukkan nasi aron. 2. Angkat dan taburi bawang goreng. 3. Mie ini dibuat dengan penambahan beberapa proses setelah menjadi mie segar. c.2003) d. Cara Membuat: 1. RESEP NASI KUNING Bahan : 800 gram beras yang sudah dicuci bersih kemudian tiriskan 1 liter santan dari 1 butir kelapa Bumbu: 2 sendok mmakan kunyit parut 2 lembar daun salam 2 batang serai. Mie Instan Mie Instan adalah mie yang telah mengalami proses gelatinisasi. sehingga dipasaran mie ini juga dikenal dengan istilah mie telor (Astawan.1996) Mie instan juga dikenal dengan nama ramen. geprek 1 sendok makan air perasan jeruk nipis Garam dan lada secukupnya. potong dadu . 4. 4. Tahap-tahap tersebut yaitu pengukusan. Di Indonesia. Mie kering juga ditambahkan dengan telor segar atau tepung telor. Kadar air mie instan umunya mencapai 5-8% sehingga memiliki daya simpan yang relatif lama (Astawan. Mie instan biasanya mengacu pada produk-produk yang dikukus dan digoreng dalam minyak (stemed & deep fried) (Kim. Pengeringan umumnya dilakukan dengan penjemuran di bawah sinar matahari atau dengan menggunakan oven. sehingga menjadi beras aron. Lalau beri air jeruk nipis supaya warna kuning lebih cerah. pembentukan dan pengeringan. sehingga untuk menghidangkannya cukup dengan di rebus dengan air mendidih. Didihkan santan. mie basah lebih dikenal dengan istilah mie kuning atau mie bakso. Kukus beras yang telah dicuci bersih hingga setengah matang.

 Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan matang. berikut ini ada tips untuk anda untuk peralatan masak: a. Misalkan dipanaskan dengan suhu di atas 200 derajat Celsius. aduk dan masak hingga daging berubah warna. . Lalu angkat. garam. kita juga bisa menggunakan lebih sedikit minyak goreng.  Masukkan daging sapi yang sudah dipotong dadu. Tak ada lagi susah payah membersihkan wajan yang penuh masakan lengket. dibakar  1/4 sdt jintan  1/2 sdt merica bubuk  Garam secukupnya Bahan Pelengkap :  Acar mentimun  Bawang goreng Cara membuat Mie Kuah Aceh  Siapkan margarin/mentega untuk menumis. kepiting. Dengan peralatan masak antilengket. diiris tipis  1 buah tomat. diiris tipis  50 gram taoge. 4 siung bawang putih. Artinya. bawang putih.  Masukkan kubis/kol. Bahan-bahan yang bisa menyebabkan gangguan kesehatan itu muncul bila lapisan antilengket mengelupas karena tergores benda tajam atau karena penggunaan yang tidak benar. dan air kaldu lalu aduk rata. kepiting dan udang matang  Jika air sudah berkurang dan daging sudah lunak kecilkan api. Tak ada lagi ikan gosong dan lengket di penggorengan. tomat dan tauge. 6. daun salam dan merica bubuk. dan bumbu halus hingga harum.  Masukkan seledri/daun bawang. tumis bawang merah. diiris tipis  1 sdm kecap manis  1 lembar daun salam  Margarin/mentega untuk menumis Bumbu Halus:  6 butir bawang merah  5 siung bawang putih  2 buah cabai merah besar. Hal-hal yang perlu diperhatikan saat memilih dan membeli peralatan memasak : Memilih bahan peralatan masak anda juga harus berhati-hati jangan sembarangan karena kitchen equipment yang kita pakai untuk masak bila mengandung bahan kimia beracun dapat mempengeruhi kesehatan anda. diiris tipis  4 butir bawang merah.  Masak hingga daging. dibuang biji  1 butir kapulaga  2 cm kunyit. Lapisan antilengket Peralatan masak berlapis bahan antilengket adalah penemuan yang sangat menyenangkan bagi para ibu rumah tangga.Tapi bukan berarti bahan ini aman untuk kesehatan. Studi kesehatan menunjukkan. lebih sedikit kolesterol saat memasak. Bahan yang awalnya banyak digunakan dalam peralatan militer ini juga menyimpan zat berbahaya.  Tambahkan udang. peralatan memasak antilengket bisa melepas bahan kimia seperti perfluoropropionic dan benzena. lalu tambahkan mie dan kecap manis. dipotong-potong  1 batang daun bawang/seledri. bersihkan  50 gram kubis/kol.

Tapi bahan plastik terdiri dari berbagai macam komponen kimia yang berbahaya.          100 gr cabai merah buang biji 100 gr bawang merah 50 gr bawang putih 100 gr tomat 20 gr terasi 100 gr gula pasir 15 gr garam 100 ml minyak goreng untuk memblender 100 gr minyak goreng untuk menumis . Bahan enamel ini memungkinkan peralatan masak tampil dalam berbagai warna cerah dan motif menarik. Sebaiknya Anda pilih peralatan plastik yang sudah terbukti aman melalui uji kualitas. Menghasilkan hidangan yang bernilai gizi 4. Memberi rasa. 7. Meningkatkan selera makan karena pencampuran yang harmonis antara rasa asli dari bahan dan rasa bumbu akan menghasilkan rasa makanan yang enak dan lezat. gula dan kunyit. Haluskan bahan di bawah ini lalu goreng dengan api sedang hingga benar benar matang lalu simpan dalam tople kedap udara dan di freezer. Baik bahan mentah maupun matang. jeruk nipis. 3. asalkan kesehatan Anda dan keluarga terjamin. 5. Plastik Wadah plastik adalah pilihan praktis untuk menyimpan makanan.b. saat menggunakan bahan ini Anda harus lebih berhati-hati. jangan sampai peralatan masak bebahan enamel tergores. Membantu merangsang kelenjar pencernaan karena bumbu yang di tambahkan pada makanan dapat merangsang usus untuk mencerna makanan menjadi lebih baik. Solusinya. 4 (empat) macam jenis bumbu : a. cadmium. dan sebagainya. Meskipun harganya sedikit lebih mahal. Fungsi bumbu dalam memasak yaitu : 1. Begitu pula jika dipanaskan pada suhu melebihi 100 derajat Celsius.Terutama bila Anda menggunakan peralatan plastik yang murah meriah. Tapi bahan perwarna yang digunakan tersebut mengandung zat kimia misalnya mangan. Bumbu Dasar Merah Bumbu dasar merah biasanya di pakai dalam masakan seperti nasi goreng. Perhatikan label aman untuk kesehatan pada produk plastik. 8. Bahan murahan yang belum tentu aman bisa menimbulkan bahaya yang lebih besar. bisa menyebabkan terlepasnya ion pada bahan metal. dan warna pada makanan 2. Beberapa bumbu dapat berfungsi sebagai bahan pengawet makanan seperti asam. sambal goreng. Enamel Alat masak berbahan enamel tampilannya sangat menggoda mata.Bila terjadi goresan pada lapisan berwarna. aroma. c.

Haluskan bahan di bawah ini lalu goreng dengan api sedang hingga benar benar matang lalu simpan dalam tople kedap udara dan di freezer. Haluskan bahan di bawah ini lalu goreng dengan api sedang hingga benar benar matang lalu simpan dalam tople kedap udara dan di freezer.5 sendok makan ketumbar bubuk 100 gr kemiri 150 gr bawang putih 500 gr bawang merah 25 gr kunyit 20 gr jahe 20 gr lengkuas 2 sendok teh lada bubuk 5.                300 gr cabai merah bunag biji 1 sendok teh jintan 1 sendok teh adas manis bubuk 2. mi goreng dan oseng oseng.         250 gr bawang merah 100 gr bawang putih 50 gr kemiri 3 cm lengkuas rajang halus 2 sendok teh garam 2 sendok teh gula pasir 100 ml minyak goreng untuk memblender 100 gr minyak goreng untuk menumis c. Bumbu Dasar Kuning Bumbu dasar kuning biasanya di pakai dalam masakan seperti soto. pesmol. gulai. acar. semur. terik daging. mi goreng. tumisan.b. Bumbu Dasar Oranye Bumbu dasar oranye biasanya di pakai dalam masakan seperti kari. Haluskan bahan di bawah ini lalu goreng dengan api sedang hingga benar benar matang lalu simpan dalam tople kedap udara dan di freezer. bumbu ayam goreng. Bumbu Dasar Putih Bumbu dasar putih biasanya di pakai dalam masakan seperti rawon.5 gr garam 2 sendok teh gula 150 ml minyak untuk memblender 50 ml minyak untuk menumis . rendang.5 sendok garam 2 sendok teh gula pasir 150 ml minyak untuk memblender 50 ml minyak untuk menumis d.            100 gr kemiri 150 gr bawang putih 500 gr bawang merah 25 gr kunyit 20 gr jahe 20 gr lengkuas 1 sendok makan lada bubuk 2.

• Haluskan semua bumbu sampai halus. lalu dipotong menjadi 10 bagian.9. Angkat dan tiriskan. Masak terus sampai santan mendidih dan ayam empuk. Kemudian di goreng dalam minyak panas sampai berwarna kekuning-kuningan. Selanjutnya panaskan 3 sendok makan minyak. lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan. di memarkan 1 cm lengkuas. potong-potong garam secukupnya air secukupnya 2 sdm air asam/ air jeruk minyak untuk menumis dan menggoreng secukupnya Haluskan : 3 butir bawang merah 1 siung bawang putih 6 buah cabe merah 2 butir kemiri 4 cm kunyit 4 cm lengkuas 1 sdt garam . masukkan santan dibarengi dengan ayam. RESEP BALADO IKAN (IKAN KAKAP) Bahan dan Bumbu : 1 ekor ikan kakap. serai. angkat dari atas kompor dan siap disajikan bersama dengan lontong atau ketupat 10. RESEP OPOR AYAM Bahan : 1 kg atau 1 ekor ayam minyak goreng secukupnya 2 lembar daun salam 1 batang serai. lengkuas dan kayu manis. • Setelah keluar aromanya. dimemarkan 4 cm kayu manis 750 cc santan dari satu butir kelapa Bumbu : 10 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1 sendok makan ketumbar 10 butir jintan 1 /2 sendok teh merica bulat 2 cm jahe 2 cm kunyit garam secukupnya Cara Membuat : • Ayam dibersihkan sampai bersih. bersihkan. • Setelah matang. masukkan daun salam.

masukkan air asam atau air jeruk. Angkat dan sajikan. kecilkan api.Cara membuat balado ikan kakap : Lumuri ikan dengan garam. . Tumis bumbu halus hingga harum. Goreng ikan dengan minyak panas di atas api sedang hingga matang. Beri air secukupnya lalu masak hingga mendidih. masukkan ikan lalu aduk rata. biarkan hingga 10 menit. angkat dan tiriskan.

pori kulit telur juga akan merusak isi telur. maka kualitas telur yang harus diperhatikan. rongga udara dalam telur kecil. tekstur. Kualitas isi telur tampa perlakuan khusus tidak dapat dipertahankan dalam waktu yang lama. lyzozyme. c. Protein yang banyak terdapat antara lain : ovalbumin.5 cm.dan tidak terdapat bercak atau noda darah (haryoto. Kerusakan isi telur karena CO2 yang terkandung didalamnya sudah banyak yang keluar sehingga derajat keasaman telur meningkat. Kerusakan ini biasanya ditandai dengan kocaknya isi telur dan bila dipecah isi tidak menggumpal lagi.5 cm. 2. kualitas telur dapat dikelompokkan berdasarkan ukuran kedalaman ruang udaranya. B. Kualitas pada kulit telur Kualitas telur sebelah luar ditentukan oleh kondisi kulit telurnya. dan ada-tidaknya noda-noda pada putih dan kuning telur. Kondisi kulit telur Kondisi kulit telur dapat dilihat dari tekstur dan kehalusannya.masuknya mikroba kedalam telur melalui poro. dan tidak terdapat pembuluh darah. Ruang udara Telur yang segar memiliki ruang udara yang lebih kecil dibandingkan telur yang sudah lama. warna. 2009). Kualitas AA memiliki kedalaman ruang udara 0. warnanya bersih.yakni kualitas luarnya berupa kulit cangkang dan isi telur faktor luar meliputi bentuk. b. Sedangkan faktor isi telur memiliki kekentalan putih telur. Jenis protein yang terkandung dalam telur yaitu : Protein serabut ovomucin dan protein globular. ovoglobulin. Tetapi jika telur tersebutakan disimpan atau diawatkan .tanda telur segar yang baik adalah bentuk kulinya bagus. Kualitas telur akan semakin baik . 3. Dalam suhu ruang. tidak cacat atau retak. Faktor yang menentukan kualitas telur adalah : A . 2009). conalbumin (ovotransferrin). cukup tebal. posisi kuning telur ditengah.3 cm. putih telur harus bebas dari titik daging atau titik darah (Lestari dan Utami. Untuk telur kualitas AA. didalam kuning telur tidak terdapat bercak daging atau bercak darah. Selain itu. kualitas telur bagian luar tidak banyak mempengaruhi kualitas bagian dalamnya. bersih. jika telur tersebut dikonsumsi langsung.1. Pembagiannya yaitu : a.1996) 1. flavoprotein. 2. Kuning telur Telur yang segar memiliki kuning telur yang tidak cacat. Menurut Sudaryani (2003). warna serta posisi kuning telur. Kualitas B memiliki kedalaman ruang udara lebih dari 0. kualitas bagian luar tidak menjadi masalah. Penguapan yang terjadi juga membuat bobot telur menurun dan putih telur juga lebih encer. teksturnya baik. keutuhan. Dalam kondisi baru. dan kebersihan kulit. ovoinhibitor. telur akan mengalami kerusakan setelah disimpan selama 2 minggu. Tanda. Kualitas A memiliki kedalaman ruang udara 0. ovomucoid. Kualitas kulit telur yang rendah sangat berpengaruh terhadap keawetan telur. 2. Kebersihan kulit telur Kualitas telur semakin baik jika kulit telur dalam keadaan bersih dan tidak ada kotoran apa pun. Berikut ini beberapa parameter untuk menentukan kualitas telur seblah luar (Lestari dan Utami. dan avidin. Putih telur Putih telur yang bagus adalah yang tebal dan diikat kuat oleh kalaza. Kualitas Telur Kualitas telur ditentukan oleh dua faktor. 1.

Jika menghendaki telur setengah matang. bagian putih dan kuningnya sudah mengeras. Ini untuk menghindari ternyata telur sudah busuk. gunakan telur baru karena kuning telur akan berada di tengah dan putih telurnya tidak menyebar ketika di rebus. Penambahan susu akan menjadikan omelette lebih lembab dan gurih. yang perlu diperhatikan disini adalah menghindari penggunaan suhu terlalu tinggi dan waktu terlalu lama. 2009). 4. Jangan langsung merebus telur langsung dari kulkas karena telur biasanya akan retak. ikan dan susu. seperti: omellete. tidak terlalu lonjong. 2009). Telur matang lembut. bebek. dadar telur dan sebagainya. Pengolahan telur utuh untuk berbagai kegunaan yaitu: sebagai dasar saus. jika dibuahi pejantan sebgai media dan bekaluntuk membesarkan calon anak dan jika dapat dikonsumsi oleh manusia. Definisi Telur Telur adalah sesuatu yang dihasilkan oleh induk hewan untuk melanjutkankelangsungan hidup populasinya. rebus setengah matang (soft boiling) rebus matang (boiling for shelling). akan tetapi telur-telur yang lebih kecil seperti telur ikan kadang juga digunakan sebagai campuran dalam hidangan (kaviar).menit dihitung dari waktu pertama telur dimasukan ke dalam air mendidih. sebagai appetizer. Jika Anda ingin membuat adonan kue. telur mata sapi. Umumnya telur yang dikonsumsi berasal dari jenis-jenis burung. Bentuk telur Bentuk telur yang baik adalah proporsional. Diperlukan waktu memasak 8. orak-arik dan sebagainya. dan angsa. Selain itu dikonsumsi pula juga telur yang berukuran besar seperti telur burung unta (Kasuari) ataupun sedang. Sebagian besar produk telur ayam ditujukan untuk dikonsumsi orang tidak disterilkan. Telur matang keras. telur bumbu rujak.jika tekstur kulitnya halus dan keadaan kulit telurnya utuh serta tidak retak (Lestari dan Utami. mengingat . Hal ini karena protein telur akan terkoagulasi dan menjadi keras. rebus telur 5-6 menit dihitung dari pertama telur dimasukan di dalam air mendidih. minyak banyak (deep frying). panas minyak maupun panas basah. dan juga tidak terlalu bulat (Lestari dan Utami. macam-macam olahan telur seperti: telur bumbu bali. jangan memecahkan telur langsung ke dalam adonan. Beberapa metode pengolahan yang sering digunakan adalah:    Metode pengolahan telur utuh: minyak sedikit (shallow fat). tidak berbenjol-benjol. seperti ayam. dipecah dan rebus dalam air yang diberi bumbu cuka dan garam (poaching) dan panggang (baking). scramble. Dasar pemasakan telur sebenarnya sangat sederhana. misalnya telur penyu. yaitu bagian putih sudah mengeras dan bagian kuning berwarna kuning dan masih lembut. Hal-hal yang perlu diperhatikan saat pemasakan telur : Pengolahan telur dapat menggunakan panas kering. kalio telur. 3. Pengolahan telur antara putih dan kuning telur dicampur menjadi satu. Telur adalah salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain daging. Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam mengolah telur antara lain:        Sebelum diolah. sebagai garnish. Diperlukan waktu merebus 10-12 menit dihitung dari mulainya telur dimasukan ke dalam air mendidih. Tambahkan dua sendok makan susu tawar cair pada setiap dua butir telur untuk omelette atau orak-arik. keluarkan telur dari kulkas dan diamkan 30 menit. Pada pembuatan poached egg (telur rebus tanpa kulit). 3.

.... Jalankan pisau perlahan-lahan sepanjang fillet ikan dengan posisi pisau yang agak miring ke bawah... sebagaimana lemari pendingin mencegah pertumbuhan sel-sel dalam telur. daging ikan bila ditekan terasa keras...... Telur yang disterilkan dapat pula dipesan dan dimakan sebagaimana telur-telur yang tidak disterilkan.. Warna daging bervariasi tergantung dari jenis hewan secara genetic dan usia.... juga lebih cepat dimasak dibanding bagian fillet yang lain dan lebih kaya lemak. Selain enak dimakan...... 7.... Balik ikan. sirip kuat 6. Kelima: buang kulit ikan Letakkan pisau di ujung ekor diantara kulit dan daging. Ciri-ciri ikan yang segar adalah :     Warna kulit terang dan cerah.. Proses filleting pada ikan : Pertama: buang kepala ikan Letakkan pisau di belakang sirip dada... misalkan daging .. 3. Semakin tua usia hewan susunan jaringan ikat semakin banyak sehingga daging yang dihasilkan semakin liat.... kulit dan daging ikan tidak mudah robek...... Potong di tulang rusuk untuk memisahkan potongan fillet ikan....... Buang kepala ikan. Kandungan lemak (marbling) adalah lemak yang terdapat diantara serabut otot (intramuscular).. Lemak berfungsi sebagai pembungkus otot dan mempertahankan keutuhan daging pada wkatu dipanaskan.. lakukan juga pada sisi yang satunya........ Dan tidak berbau busuk.. .. potong menggunakan pisau sepanjang tulang punggung dengan perlahan-lahan.. 5.... sementara tangan yang satunya memegang kulit ikan yang akan dipotong.. Keempat: belah fillet ikan Potong bagian tipis perut fillet ikan.. Kedua: buang ekor ikan Letakkan pisau di antara sirip dan ekor... dengan sedikit perbedaan kandungan nutrisi. potong diagonal ke arah bawah melalui tulang. terutama pada bagian perut. buat potongan lurus ke arah bawah melewati daging dan tulang. sisik masih utuh tidak banyak yang lepas Insang berwarna merah.ayam petelur yang menghasilkannya tidak didampingi oleh ayam pejantan... buang sirip dan ekor. Marbling berpengaruh terhadap cita rasa. 2.. 8.. Keempukan daging ditentukan oleh kandungan jaringan ikat.... Telur yang disterilkan tidak akan mengandung embrio yang telah berkembang. Mata jernih menonjol dan cembung Sisik ikan segar masih kuat melekat kuat dan mengkilat... Kualitas daging unggas yang baik adalah : 1. Jika ditekan dengan jari daging yang sehat akan memiliki konsistensi kenyal... Ketiga : potong ikan Dimulai dari ujung kepala.

Jika berbunyi. telur yang berbentuk lonjong memiliki kuning telur yang lebih banyak jika di bandingkan dengan telur yang berbentuk agak bulat. potong menyilang carcas dari tulang dada sepanjang tulang rusuk. Memotong Unggas Berdasarkan Teknik Olah Stewing a.Pilihlah telur yang berbentuk lonjong. Telur yang baik tidak akan berbunyi. Daging berkualitas baik mempunyai rasa gurih dan aroma yang sedap. c. 4.Pilihlah telur yang tidak bau. sebelum kamu memutuskan untuk membelinya. . Kelembaban: Secara normal daging mempunyai permukaan yang relative kering sehingga dapat menahan pertumbuhan mikroorganisme dari luar. dan ada sebagian orang bilang. Pisahkan dua sayap dari tubuhnya. Hal ini untuk lebih memastikan dalam memilih telur yang baik ketika kamu hendak mengolah/memasak telur di rumah dalam jumlah yang banyak. Potong carcas menjadi 12 potong. Biasanya. begitupun sebaliknya. . Karena sangat disayangkan jika telur-telur yang telah kamu masak ternyata ada salah satu atau beberapa yang tidak baik/busuk diantara telur lainnya. Dengan demikian mempengaruhi daya simpan daging tersebut. persendian kaki. . Teknik memilih telur yang baik adalah : .sapi potong lebih gelap daripada daging sapi perah.Rendam di dalam air. bau busuk dari dalam telur biasanya dapat tercium dari luarnya. b. potong paha. sedangkan telur yang sudah kurang bagus akan mengapung. 9. Karena telur yang telah busuk memiliki bau yang tidak sedap. Rasa dan Aroma dipengaruhi oleh jenis pakan. daging sapi muda lebih pucat daripada daging sapi dewasa.Coba guncangkan/kocok telur. Pisahkan dada dari tulangnya 10. Telur yang baik akan tenggelam. maka berkemungkinan bahwa telur tersebut sudah kurang bagus. .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful