1.

Cara pengolahan nasi yang benar adalah sebagai berikut : a) Cuci beras menggunakan air yang bersih agar tidak bau dan awet, tetapi jangan terlalu bersih. Jangan sampai kandungan nutrisi seperti vitamen B1 dan E menjadi berkurang karena terlalu bersih mencuci. b) Gunakan panci dari bahan yang food grade seperti stainless steel 18/10. Jika panci ada lapisan antilengketnya, pastikan lapisan tersebut masih dalam kondisi yang baik. Lebih baik lagi bila ada insulasi penahan suhu. Proses memasak nasi dapat tetap berlangsung meskipun tidak berada di atas api sehingga memasak nasi sekaligus menghangatkannya dapat dilakukan secara optimal. c) Agar nasi pulen dan lembut, tambahkan dua sendok makan beras ketan putih untuk setiap 1 kg beras. Campur dan cuci kedua jenis beras lalu olah seperti biasa. Aroni beras dengan diaduk sesekali. Agar air tidak tumpah, tambahkan satu sendok makan mentega atau minyak ke dalam air rebusan. d) Dapat juga ditambahkan beberapa tetes air jeruk nipis untuk menambah kekenyalan rasa nasi pada saat dimasak dan agar nasi tidak berbau walaupun sudah dua hari sehingga tidak cepat basi e) Setelah nasi matang, Anda bisa memasukkan beberapa helai daun pandan yang sudah dibersihkan agar aromanya harum. 2. 4 (empat) macam pengolahan nasi yaitu : a. Menanak nasi dengan cara biasa (menggunakan ricecooker) 1. Ambil beras yang sudah dibersihkan (dari kerikil kecil dan kotoran lainnya) 2. Ambil takaran rice cooker anda, kemudian takar sesuai dengan kebutuhan nasi yang anda konsumsi 3. Untuk dimakan 2-3 orang cukup anda ambil 4 takar beras. 4. Kemudian bersihkan beras tersebut dengan air beberapa kali (dipususi=jawa) 5. Masukkan ke panci rich cooker anda 6. Masukkan air secukupnya (biasanya selisih 1-2 takar dari takaran beras, kalau beras 4 takar berarti airnya sekitar 5-6 takar atau lihat tanda di panci anda) 7. Kemudian letakkan panci ke rice cooker anda kemudian tutup dan posisikan pada saklar "cooker" bukan "warm" . colokkan stekernya ke stop kontak listrik. 8. Selesai tinggal menunggu beberapa menit lagi nasi masak yang ditandai dengan posisi saklar (lampu) pindah secara otomatis di posisi "Warm" b. Menanak nasi dengan cara diliwet Langkah-langkah menanak nasi dengan cara diliwet antara lain : - Beras dicuci - Panci dijerangkan - Masukkan beras ke panci - Ditanak sampai masak kurang lebih 1/2 jam Dalam perbandingan air dan beras harus benar, kecuali beras lama menggunakan air lebih banyak. - Untuk membuat nasi yang lunak perbandingan antara beras dan air 1:2 - Untuk membuat nasi yang sedang perbandingan antara air dan beras 1:1,5 - Untuk membuat nasi yang keras perbandingannya antar 1:1 Kebaikan nasi liwet adalah : ~ Zat makanan tidak hilang

Langkah-langkah mengukus dalam sablokan : ~ Beras dicuci lalu di kukus setengah matang ~ Beras setengah matang di siram dengan air mendidih sampai terendam dan terserap ~ Dandang di jerangkan samapi airnya mendidih ~ Beras dimasukkan ke dalam dandang jerangkan kurang lebih 1 jam ~ Setelah beras masak di angkat Kebaikan/keuntungan mengukus : ~ Nasi dapat kering dan butiran nasi masih terlihat ~ Kemungkinan hangus kecil ~ Tidak ada kerak Keburukan mengukus : ~ Waktu untuk memasak lama ~ Bahan dan alat untuk memasak banyak d. hendaknya api di kecilkan c.macam pengolahan mie yaitu : a. Mie jenis ini biasanya digunakan untuk bahan baku dalam pembuatan mie ayam (Astawan. 2003) b. Macam. Kadar airnya dapat mencapai 52% sehingga daya simpannyarelatif . Mie segar umunya dibuat dari tepung terigu jenis keras untuk memudahkan penanganannya. Sablokan terdiri atas tutup dandang. masukkan dalam panci besar yang berair jerangkan kurang lebih 1 jam sampai matamg Yang harus diperhatikan waktu mengetim ~ Panci harus di tutup rapat ~ Air harus setinggi dengan beras yang ada dalam panci yang lain. langsang. Mie Basah Mie basah adalah mie yang mengalami proses perebusan air mendidih setelah tahap pemotongan dan sebelum dipasarkan. tempat beras dan tempat air. Memasak nasi dengan cara di tim Langkah-langkahnya : ~ Beras dicuci ~ Beras dimasukkan dalam panci kecil lalu diberi air. 3. Mie mentah/mie segar Mie mentah atau mie segar adalah mie yang tidak mengalami proses tanbahan setelah pemotongan dengan kadar air 35%.~ Waktu memasak tidak lama ~ Memerlukan bahan bakar hanya sedikit Keburukan nasi liwet adalah : ~ Dapat berkerak ~ Memakai panci yang tebal ~ Harus di masak dalam air mendidih ~ Harus sering di aduk agar tidak tebal keraknya ~ Kalau nasi setengah masak. Menanak nasi dengan cara di kukus Mengukus dapat dalam sablokan atau kukusan.

Mie Instan Mie Instan adalah mie yang telah mengalami proses gelatinisasi. Mie ini dibuat dengan penambahan beberapa proses setelah menjadi mie segar. potong dadu . Angkat dan taburi bawang goreng. dan bumbu-bumbu kecuali air jeruk nipis. Didihkan santan. Tahap-tahap tersebut yaitu pengukusan. 4. Kukus beras yang telah dicuci bersih hingga setengah matang.singkat (40 jam pada suhu kamar). 4. Mie kering juga ditambahkan dengan telor segar atau tepung telor.2003) d. Masak nasi di atas api kecil dan terus aduk sampai santan terserap seluruhnya dan agar santan tidak pecah. Di Indonesia. sehingga dipasaran mie ini juga dikenal dengan istilah mie telor (Astawan. Karena sifat kering inilah maka mie mempunyai daya simpan yang relatif panjang dan dalam penanganannya cukup mudah. Kadar air mie instan umunya mencapai 5-8% sehingga memiliki daya simpan yang relatif lama (Astawan. 3. 2.2003). mie basah lebih dikenal dengan istilah mie kuning atau mie bakso. Cara Membuat: 1. Pengeringan umumnya dilakukan dengan penjemuran di bawah sinar matahari atau dengan menggunakan oven. geprek 1 sendok makan air perasan jeruk nipis Garam dan lada secukupnya. Mie instan biasanya mengacu pada produk-produk yang dikukus dan digoreng dalam minyak (stemed & deep fried) (Kim. MIE KUAH ACEH Beberapa bahan untuk Pembuatan Mie Kuah Aceh :  500 gram mie kuning basah  1 ekor kepiting  1/4kg udang  750 ml air kaldu  150 gram daging sapi.1996) Mie instan juga dikenal dengan nama ramen. c. Setelah santan terserap habis kukus nasi hingga matang. RESEP NASI KUNING Bahan : 800 gram beras yang sudah dicuci bersih kemudian tiriskan 1 liter santan dari 1 butir kelapa Bumbu: 2 sendok mmakan kunyit parut 2 lembar daun salam 2 batang serai. pembentukan dan pengeringan. 5. Mie kering Mie kering adalah mie mentah yang dikeringkan dengan kadar air antara 8-10%. sehingga menjadi beras aron. Setelah mendidih kemudian masukkan nasi aron. Lalau beri air jeruk nipis supaya warna kuning lebih cerah. sehingga untuk menghidangkannya cukup dengan di rebus dengan air mendidih.

Misalkan dipanaskan dengan suhu di atas 200 derajat Celsius. bersihkan  50 gram kubis/kol. Bahan yang awalnya banyak digunakan dalam peralatan militer ini juga menyimpan zat berbahaya.  Masukkan daging sapi yang sudah dipotong dadu. diiris tipis  1 sdm kecap manis  1 lembar daun salam  Margarin/mentega untuk menumis Bumbu Halus:  6 butir bawang merah  5 siung bawang putih  2 buah cabai merah besar. lebih sedikit kolesterol saat memasak. dipotong-potong  1 batang daun bawang/seledri. diiris tipis  50 gram taoge.Tapi bukan berarti bahan ini aman untuk kesehatan. Bahan-bahan yang bisa menyebabkan gangguan kesehatan itu muncul bila lapisan antilengket mengelupas karena tergores benda tajam atau karena penggunaan yang tidak benar. Tak ada lagi susah payah membersihkan wajan yang penuh masakan lengket. Artinya. dan bumbu halus hingga harum.  Masukkan seledri/daun bawang. Tak ada lagi ikan gosong dan lengket di penggorengan. 4 siung bawang putih. Dengan peralatan masak antilengket.  Masak hingga daging. dan air kaldu lalu aduk rata. kepiting dan udang matang  Jika air sudah berkurang dan daging sudah lunak kecilkan api.  Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan matang. diiris tipis  1 buah tomat. 6. tumis bawang merah. Hal-hal yang perlu diperhatikan saat memilih dan membeli peralatan memasak : Memilih bahan peralatan masak anda juga harus berhati-hati jangan sembarangan karena kitchen equipment yang kita pakai untuk masak bila mengandung bahan kimia beracun dapat mempengeruhi kesehatan anda. kita juga bisa menggunakan lebih sedikit minyak goreng. dibakar  1/4 sdt jintan  1/2 sdt merica bubuk  Garam secukupnya Bahan Pelengkap :  Acar mentimun  Bawang goreng Cara membuat Mie Kuah Aceh  Siapkan margarin/mentega untuk menumis. peralatan memasak antilengket bisa melepas bahan kimia seperti perfluoropropionic dan benzena. berikut ini ada tips untuk anda untuk peralatan masak: a. garam. tomat dan tauge. aduk dan masak hingga daging berubah warna. Lalu angkat. Studi kesehatan menunjukkan.  Tambahkan udang. . dibuang biji  1 butir kapulaga  2 cm kunyit. daun salam dan merica bubuk. lalu tambahkan mie dan kecap manis.  Masukkan kubis/kol. diiris tipis  4 butir bawang merah. kepiting. bawang putih. Lapisan antilengket Peralatan masak berlapis bahan antilengket adalah penemuan yang sangat menyenangkan bagi para ibu rumah tangga.

c.Terutama bila Anda menggunakan peralatan plastik yang murah meriah. 3. Sebaiknya Anda pilih peralatan plastik yang sudah terbukti aman melalui uji kualitas. Memberi rasa. jangan sampai peralatan masak bebahan enamel tergores. Bahan murahan yang belum tentu aman bisa menimbulkan bahaya yang lebih besar.Bila terjadi goresan pada lapisan berwarna. Baik bahan mentah maupun matang. Solusinya. Membantu merangsang kelenjar pencernaan karena bumbu yang di tambahkan pada makanan dapat merangsang usus untuk mencerna makanan menjadi lebih baik. saat menggunakan bahan ini Anda harus lebih berhati-hati. dan warna pada makanan 2. jeruk nipis. Fungsi bumbu dalam memasak yaitu : 1. 7. Perhatikan label aman untuk kesehatan pada produk plastik. bisa menyebabkan terlepasnya ion pada bahan metal. Enamel Alat masak berbahan enamel tampilannya sangat menggoda mata. Bahan enamel ini memungkinkan peralatan masak tampil dalam berbagai warna cerah dan motif menarik. Tapi bahan perwarna yang digunakan tersebut mengandung zat kimia misalnya mangan. sambal goreng. Bumbu Dasar Merah Bumbu dasar merah biasanya di pakai dalam masakan seperti nasi goreng. Begitu pula jika dipanaskan pada suhu melebihi 100 derajat Celsius. Haluskan bahan di bawah ini lalu goreng dengan api sedang hingga benar benar matang lalu simpan dalam tople kedap udara dan di freezer.          100 gr cabai merah buang biji 100 gr bawang merah 50 gr bawang putih 100 gr tomat 20 gr terasi 100 gr gula pasir 15 gr garam 100 ml minyak goreng untuk memblender 100 gr minyak goreng untuk menumis . cadmium.b. asalkan kesehatan Anda dan keluarga terjamin. 5. aroma. Beberapa bumbu dapat berfungsi sebagai bahan pengawet makanan seperti asam. dan sebagainya. Meningkatkan selera makan karena pencampuran yang harmonis antara rasa asli dari bahan dan rasa bumbu akan menghasilkan rasa makanan yang enak dan lezat. Plastik Wadah plastik adalah pilihan praktis untuk menyimpan makanan. Tapi bahan plastik terdiri dari berbagai macam komponen kimia yang berbahaya. 8. 4 (empat) macam jenis bumbu : a. gula dan kunyit. Meskipun harganya sedikit lebih mahal. Menghasilkan hidangan yang bernilai gizi 4.

Bumbu Dasar Kuning Bumbu dasar kuning biasanya di pakai dalam masakan seperti soto.                300 gr cabai merah bunag biji 1 sendok teh jintan 1 sendok teh adas manis bubuk 2. tumisan. bumbu ayam goreng.5 gr garam 2 sendok teh gula 150 ml minyak untuk memblender 50 ml minyak untuk menumis . acar. mi goreng dan oseng oseng. Haluskan bahan di bawah ini lalu goreng dengan api sedang hingga benar benar matang lalu simpan dalam tople kedap udara dan di freezer. semur.            100 gr kemiri 150 gr bawang putih 500 gr bawang merah 25 gr kunyit 20 gr jahe 20 gr lengkuas 1 sendok makan lada bubuk 2. rendang. pesmol.5 sendok garam 2 sendok teh gula pasir 150 ml minyak untuk memblender 50 ml minyak untuk menumis d. gulai. Haluskan bahan di bawah ini lalu goreng dengan api sedang hingga benar benar matang lalu simpan dalam tople kedap udara dan di freezer. Haluskan bahan di bawah ini lalu goreng dengan api sedang hingga benar benar matang lalu simpan dalam tople kedap udara dan di freezer.5 sendok makan ketumbar bubuk 100 gr kemiri 150 gr bawang putih 500 gr bawang merah 25 gr kunyit 20 gr jahe 20 gr lengkuas 2 sendok teh lada bubuk 5. terik daging. mi goreng.         250 gr bawang merah 100 gr bawang putih 50 gr kemiri 3 cm lengkuas rajang halus 2 sendok teh garam 2 sendok teh gula pasir 100 ml minyak goreng untuk memblender 100 gr minyak goreng untuk menumis c. Bumbu Dasar Putih Bumbu dasar putih biasanya di pakai dalam masakan seperti rawon.b. Bumbu Dasar Oranye Bumbu dasar oranye biasanya di pakai dalam masakan seperti kari.

masukkan daun salam. Angkat dan tiriskan. Masak terus sampai santan mendidih dan ayam empuk. angkat dari atas kompor dan siap disajikan bersama dengan lontong atau ketupat 10. potong-potong garam secukupnya air secukupnya 2 sdm air asam/ air jeruk minyak untuk menumis dan menggoreng secukupnya Haluskan : 3 butir bawang merah 1 siung bawang putih 6 buah cabe merah 2 butir kemiri 4 cm kunyit 4 cm lengkuas 1 sdt garam . masukkan santan dibarengi dengan ayam. • Setelah matang. bersihkan. Selanjutnya panaskan 3 sendok makan minyak. lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan. lengkuas dan kayu manis. RESEP OPOR AYAM Bahan : 1 kg atau 1 ekor ayam minyak goreng secukupnya 2 lembar daun salam 1 batang serai. dimemarkan 4 cm kayu manis 750 cc santan dari satu butir kelapa Bumbu : 10 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1 sendok makan ketumbar 10 butir jintan 1 /2 sendok teh merica bulat 2 cm jahe 2 cm kunyit garam secukupnya Cara Membuat : • Ayam dibersihkan sampai bersih. serai. Kemudian di goreng dalam minyak panas sampai berwarna kekuning-kuningan.9. • Setelah keluar aromanya. lalu dipotong menjadi 10 bagian. di memarkan 1 cm lengkuas. • Haluskan semua bumbu sampai halus. RESEP BALADO IKAN (IKAN KAKAP) Bahan dan Bumbu : 1 ekor ikan kakap.

masukkan air asam atau air jeruk. kecilkan api. masukkan ikan lalu aduk rata. biarkan hingga 10 menit. Goreng ikan dengan minyak panas di atas api sedang hingga matang. Angkat dan sajikan.Cara membuat balado ikan kakap : Lumuri ikan dengan garam. Tumis bumbu halus hingga harum. . angkat dan tiriskan. Beri air secukupnya lalu masak hingga mendidih.

warna serta posisi kuning telur. 2009). conalbumin (ovotransferrin). B.1996) 1.5 cm. Sedangkan faktor isi telur memiliki kekentalan putih telur.3 cm. lyzozyme. Kualitas pada kulit telur Kualitas telur sebelah luar ditentukan oleh kondisi kulit telurnya. Kerusakan isi telur karena CO2 yang terkandung didalamnya sudah banyak yang keluar sehingga derajat keasaman telur meningkat.1. warna. kualitas telur bagian luar tidak banyak mempengaruhi kualitas bagian dalamnya. didalam kuning telur tidak terdapat bercak daging atau bercak darah.tanda telur segar yang baik adalah bentuk kulinya bagus. Menurut Sudaryani (2003).dan tidak terdapat bercak atau noda darah (haryoto. kualitas telur dapat dikelompokkan berdasarkan ukuran kedalaman ruang udaranya. 2. Putih telur Putih telur yang bagus adalah yang tebal dan diikat kuat oleh kalaza. Untuk telur kualitas AA.5 cm. rongga udara dalam telur kecil. Tanda. keutuhan. Kuning telur Telur yang segar memiliki kuning telur yang tidak cacat. Ruang udara Telur yang segar memiliki ruang udara yang lebih kecil dibandingkan telur yang sudah lama. ovoinhibitor. c.pori kulit telur juga akan merusak isi telur. putih telur harus bebas dari titik daging atau titik darah (Lestari dan Utami. Kondisi kulit telur Kondisi kulit telur dapat dilihat dari tekstur dan kehalusannya. 2009). b. ovoglobulin. Kualitas Telur Kualitas telur ditentukan oleh dua faktor. Kualitas isi telur tampa perlakuan khusus tidak dapat dipertahankan dalam waktu yang lama.masuknya mikroba kedalam telur melalui poro. tekstur. jika telur tersebut dikonsumsi langsung. 1. bersih. Pembagiannya yaitu : a. Selain itu. Tetapi jika telur tersebutakan disimpan atau diawatkan . Dalam kondisi baru. teksturnya baik. warnanya bersih. telur akan mengalami kerusakan setelah disimpan selama 2 minggu. Kebersihan kulit telur Kualitas telur semakin baik jika kulit telur dalam keadaan bersih dan tidak ada kotoran apa pun. Berikut ini beberapa parameter untuk menentukan kualitas telur seblah luar (Lestari dan Utami. dan tidak terdapat pembuluh darah. dan avidin. ovomucoid. dan kebersihan kulit. Jenis protein yang terkandung dalam telur yaitu : Protein serabut ovomucin dan protein globular. Kualitas telur akan semakin baik . cukup tebal. maka kualitas telur yang harus diperhatikan. kualitas bagian luar tidak menjadi masalah. tidak cacat atau retak. 2. Kualitas AA memiliki kedalaman ruang udara 0. 2. Faktor yang menentukan kualitas telur adalah : A . flavoprotein. 3. Kualitas B memiliki kedalaman ruang udara lebih dari 0. Penguapan yang terjadi juga membuat bobot telur menurun dan putih telur juga lebih encer.yakni kualitas luarnya berupa kulit cangkang dan isi telur faktor luar meliputi bentuk. dan ada-tidaknya noda-noda pada putih dan kuning telur. Dalam suhu ruang. Kerusakan ini biasanya ditandai dengan kocaknya isi telur dan bila dipecah isi tidak menggumpal lagi. Kualitas kulit telur yang rendah sangat berpengaruh terhadap keawetan telur. Protein yang banyak terdapat antara lain : ovalbumin. Kualitas A memiliki kedalaman ruang udara 0. posisi kuning telur ditengah.

Dasar pemasakan telur sebenarnya sangat sederhana. Hal ini karena protein telur akan terkoagulasi dan menjadi keras. Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam mengolah telur antara lain:        Sebelum diolah. 2009). akan tetapi telur-telur yang lebih kecil seperti telur ikan kadang juga digunakan sebagai campuran dalam hidangan (kaviar). telur bumbu rujak. Telur matang keras. Diperlukan waktu memasak 8. tidak berbenjol-benjol. Bentuk telur Bentuk telur yang baik adalah proporsional. macam-macam olahan telur seperti: telur bumbu bali. Pada pembuatan poached egg (telur rebus tanpa kulit). Sebagian besar produk telur ayam ditujukan untuk dikonsumsi orang tidak disterilkan. Diperlukan waktu merebus 10-12 menit dihitung dari mulainya telur dimasukan ke dalam air mendidih. bagian putih dan kuningnya sudah mengeras. keluarkan telur dari kulkas dan diamkan 30 menit. 3. yang perlu diperhatikan disini adalah menghindari penggunaan suhu terlalu tinggi dan waktu terlalu lama. panas minyak maupun panas basah. telur mata sapi. dan juga tidak terlalu bulat (Lestari dan Utami. Definisi Telur Telur adalah sesuatu yang dihasilkan oleh induk hewan untuk melanjutkankelangsungan hidup populasinya. Jika menghendaki telur setengah matang. Hal-hal yang perlu diperhatikan saat pemasakan telur : Pengolahan telur dapat menggunakan panas kering. orak-arik dan sebagainya. yaitu bagian putih sudah mengeras dan bagian kuning berwarna kuning dan masih lembut. Ini untuk menghindari ternyata telur sudah busuk. sebagai appetizer.jika tekstur kulitnya halus dan keadaan kulit telurnya utuh serta tidak retak (Lestari dan Utami. Pengolahan telur antara putih dan kuning telur dicampur menjadi satu. Penambahan susu akan menjadikan omelette lebih lembab dan gurih. rebus telur 5-6 menit dihitung dari pertama telur dimasukan di dalam air mendidih. seperti ayam. jangan memecahkan telur langsung ke dalam adonan. 4. minyak banyak (deep frying). dadar telur dan sebagainya. Selain itu dikonsumsi pula juga telur yang berukuran besar seperti telur burung unta (Kasuari) ataupun sedang. Telur adalah salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain daging. Tambahkan dua sendok makan susu tawar cair pada setiap dua butir telur untuk omelette atau orak-arik. bebek. Telur matang lembut. rebus setengah matang (soft boiling) rebus matang (boiling for shelling). seperti: omellete. dan angsa. Jangan langsung merebus telur langsung dari kulkas karena telur biasanya akan retak. Umumnya telur yang dikonsumsi berasal dari jenis-jenis burung. mengingat . Beberapa metode pengolahan yang sering digunakan adalah:    Metode pengolahan telur utuh: minyak sedikit (shallow fat). gunakan telur baru karena kuning telur akan berada di tengah dan putih telurnya tidak menyebar ketika di rebus. kalio telur. tidak terlalu lonjong. Jika Anda ingin membuat adonan kue. 3. 2009). misalnya telur penyu. sebagai garnish.menit dihitung dari waktu pertama telur dimasukan ke dalam air mendidih. dipecah dan rebus dalam air yang diberi bumbu cuka dan garam (poaching) dan panggang (baking). ikan dan susu. scramble. jika dibuahi pejantan sebgai media dan bekaluntuk membesarkan calon anak dan jika dapat dikonsumsi oleh manusia. Pengolahan telur utuh untuk berbagai kegunaan yaitu: sebagai dasar saus.

. dengan sedikit perbedaan kandungan nutrisi..... sementara tangan yang satunya memegang kulit ikan yang akan dipotong. Keempat: belah fillet ikan Potong bagian tipis perut fillet ikan.... Buang kepala ikan. 5.. terutama pada bagian perut. Kelima: buang kulit ikan Letakkan pisau di ujung ekor diantara kulit dan daging. potong diagonal ke arah bawah melalui tulang. Jalankan pisau perlahan-lahan sepanjang fillet ikan dengan posisi pisau yang agak miring ke bawah. Selain enak dimakan. Kandungan lemak (marbling) adalah lemak yang terdapat diantara serabut otot (intramuscular)........ lakukan juga pada sisi yang satunya..... juga lebih cepat dimasak dibanding bagian fillet yang lain dan lebih kaya lemak. Marbling berpengaruh terhadap cita rasa.. misalkan daging .......... Ketiga : potong ikan Dimulai dari ujung kepala... sisik masih utuh tidak banyak yang lepas Insang berwarna merah....... buang sirip dan ekor. Warna daging bervariasi tergantung dari jenis hewan secara genetic dan usia.ayam petelur yang menghasilkannya tidak didampingi oleh ayam pejantan.. sebagaimana lemari pendingin mencegah pertumbuhan sel-sel dalam telur... potong menggunakan pisau sepanjang tulang punggung dengan perlahan-lahan........... Mata jernih menonjol dan cembung Sisik ikan segar masih kuat melekat kuat dan mengkilat. Keempukan daging ditentukan oleh kandungan jaringan ikat. kulit dan daging ikan tidak mudah robek. buat potongan lurus ke arah bawah melewati daging dan tulang.. Semakin tua usia hewan susunan jaringan ikat semakin banyak sehingga daging yang dihasilkan semakin liat. Telur yang disterilkan tidak akan mengandung embrio yang telah berkembang. Telur yang disterilkan dapat pula dipesan dan dimakan sebagaimana telur-telur yang tidak disterilkan. .. Potong di tulang rusuk untuk memisahkan potongan fillet ikan.. Dan tidak berbau busuk.. Ciri-ciri ikan yang segar adalah :     Warna kulit terang dan cerah... Proses filleting pada ikan : Pertama: buang kepala ikan Letakkan pisau di belakang sirip dada. daging ikan bila ditekan terasa keras... 7.... 2... Lemak berfungsi sebagai pembungkus otot dan mempertahankan keutuhan daging pada wkatu dipanaskan. Kedua: buang ekor ikan Letakkan pisau di antara sirip dan ekor. Jika ditekan dengan jari daging yang sehat akan memiliki konsistensi kenyal.. Kualitas daging unggas yang baik adalah : 1.. 3. sirip kuat 6..... Balik ikan. 8..

Daging berkualitas baik mempunyai rasa gurih dan aroma yang sedap. . b. . Hal ini untuk lebih memastikan dalam memilih telur yang baik ketika kamu hendak mengolah/memasak telur di rumah dalam jumlah yang banyak. telur yang berbentuk lonjong memiliki kuning telur yang lebih banyak jika di bandingkan dengan telur yang berbentuk agak bulat. c. Pisahkan dada dari tulangnya 10. potong menyilang carcas dari tulang dada sepanjang tulang rusuk. bau busuk dari dalam telur biasanya dapat tercium dari luarnya. daging sapi muda lebih pucat daripada daging sapi dewasa. Kelembaban: Secara normal daging mempunyai permukaan yang relative kering sehingga dapat menahan pertumbuhan mikroorganisme dari luar. potong paha. persendian kaki.Pilihlah telur yang tidak bau.sapi potong lebih gelap daripada daging sapi perah. Teknik memilih telur yang baik adalah : . Karena sangat disayangkan jika telur-telur yang telah kamu masak ternyata ada salah satu atau beberapa yang tidak baik/busuk diantara telur lainnya. 4. 9. dan ada sebagian orang bilang. Telur yang baik tidak akan berbunyi. Rasa dan Aroma dipengaruhi oleh jenis pakan. . Potong carcas menjadi 12 potong.Coba guncangkan/kocok telur. begitupun sebaliknya. Dengan demikian mempengaruhi daya simpan daging tersebut.Rendam di dalam air. Karena telur yang telah busuk memiliki bau yang tidak sedap.Pilihlah telur yang berbentuk lonjong. Memotong Unggas Berdasarkan Teknik Olah Stewing a. . maka berkemungkinan bahwa telur tersebut sudah kurang bagus. Telur yang baik akan tenggelam. sedangkan telur yang sudah kurang bagus akan mengapung. Jika berbunyi. Pisahkan dua sayap dari tubuhnya. Biasanya. sebelum kamu memutuskan untuk membelinya.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful