P. 1
Cara Pengolahan Nasi Yang Benar Adalah Sebagai Berikut

Cara Pengolahan Nasi Yang Benar Adalah Sebagai Berikut

|Views: 634|Likes:
Published by AGatho Love A

More info:

Published by: AGatho Love A on Aug 23, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/16/2015

pdf

text

original

1.

Cara pengolahan nasi yang benar adalah sebagai berikut : a) Cuci beras menggunakan air yang bersih agar tidak bau dan awet, tetapi jangan terlalu bersih. Jangan sampai kandungan nutrisi seperti vitamen B1 dan E menjadi berkurang karena terlalu bersih mencuci. b) Gunakan panci dari bahan yang food grade seperti stainless steel 18/10. Jika panci ada lapisan antilengketnya, pastikan lapisan tersebut masih dalam kondisi yang baik. Lebih baik lagi bila ada insulasi penahan suhu. Proses memasak nasi dapat tetap berlangsung meskipun tidak berada di atas api sehingga memasak nasi sekaligus menghangatkannya dapat dilakukan secara optimal. c) Agar nasi pulen dan lembut, tambahkan dua sendok makan beras ketan putih untuk setiap 1 kg beras. Campur dan cuci kedua jenis beras lalu olah seperti biasa. Aroni beras dengan diaduk sesekali. Agar air tidak tumpah, tambahkan satu sendok makan mentega atau minyak ke dalam air rebusan. d) Dapat juga ditambahkan beberapa tetes air jeruk nipis untuk menambah kekenyalan rasa nasi pada saat dimasak dan agar nasi tidak berbau walaupun sudah dua hari sehingga tidak cepat basi e) Setelah nasi matang, Anda bisa memasukkan beberapa helai daun pandan yang sudah dibersihkan agar aromanya harum. 2. 4 (empat) macam pengolahan nasi yaitu : a. Menanak nasi dengan cara biasa (menggunakan ricecooker) 1. Ambil beras yang sudah dibersihkan (dari kerikil kecil dan kotoran lainnya) 2. Ambil takaran rice cooker anda, kemudian takar sesuai dengan kebutuhan nasi yang anda konsumsi 3. Untuk dimakan 2-3 orang cukup anda ambil 4 takar beras. 4. Kemudian bersihkan beras tersebut dengan air beberapa kali (dipususi=jawa) 5. Masukkan ke panci rich cooker anda 6. Masukkan air secukupnya (biasanya selisih 1-2 takar dari takaran beras, kalau beras 4 takar berarti airnya sekitar 5-6 takar atau lihat tanda di panci anda) 7. Kemudian letakkan panci ke rice cooker anda kemudian tutup dan posisikan pada saklar "cooker" bukan "warm" . colokkan stekernya ke stop kontak listrik. 8. Selesai tinggal menunggu beberapa menit lagi nasi masak yang ditandai dengan posisi saklar (lampu) pindah secara otomatis di posisi "Warm" b. Menanak nasi dengan cara diliwet Langkah-langkah menanak nasi dengan cara diliwet antara lain : - Beras dicuci - Panci dijerangkan - Masukkan beras ke panci - Ditanak sampai masak kurang lebih 1/2 jam Dalam perbandingan air dan beras harus benar, kecuali beras lama menggunakan air lebih banyak. - Untuk membuat nasi yang lunak perbandingan antara beras dan air 1:2 - Untuk membuat nasi yang sedang perbandingan antara air dan beras 1:1,5 - Untuk membuat nasi yang keras perbandingannya antar 1:1 Kebaikan nasi liwet adalah : ~ Zat makanan tidak hilang

tempat beras dan tempat air. hendaknya api di kecilkan c. 3.~ Waktu memasak tidak lama ~ Memerlukan bahan bakar hanya sedikit Keburukan nasi liwet adalah : ~ Dapat berkerak ~ Memakai panci yang tebal ~ Harus di masak dalam air mendidih ~ Harus sering di aduk agar tidak tebal keraknya ~ Kalau nasi setengah masak. Mie mentah/mie segar Mie mentah atau mie segar adalah mie yang tidak mengalami proses tanbahan setelah pemotongan dengan kadar air 35%.macam pengolahan mie yaitu : a. langsang. Langkah-langkah mengukus dalam sablokan : ~ Beras dicuci lalu di kukus setengah matang ~ Beras setengah matang di siram dengan air mendidih sampai terendam dan terserap ~ Dandang di jerangkan samapi airnya mendidih ~ Beras dimasukkan ke dalam dandang jerangkan kurang lebih 1 jam ~ Setelah beras masak di angkat Kebaikan/keuntungan mengukus : ~ Nasi dapat kering dan butiran nasi masih terlihat ~ Kemungkinan hangus kecil ~ Tidak ada kerak Keburukan mengukus : ~ Waktu untuk memasak lama ~ Bahan dan alat untuk memasak banyak d. Macam. Kadar airnya dapat mencapai 52% sehingga daya simpannyarelatif . Mie Basah Mie basah adalah mie yang mengalami proses perebusan air mendidih setelah tahap pemotongan dan sebelum dipasarkan. Sablokan terdiri atas tutup dandang. masukkan dalam panci besar yang berair jerangkan kurang lebih 1 jam sampai matamg Yang harus diperhatikan waktu mengetim ~ Panci harus di tutup rapat ~ Air harus setinggi dengan beras yang ada dalam panci yang lain. 2003) b. Mie jenis ini biasanya digunakan untuk bahan baku dalam pembuatan mie ayam (Astawan. Memasak nasi dengan cara di tim Langkah-langkahnya : ~ Beras dicuci ~ Beras dimasukkan dalam panci kecil lalu diberi air. Mie segar umunya dibuat dari tepung terigu jenis keras untuk memudahkan penanganannya. Menanak nasi dengan cara di kukus Mengukus dapat dalam sablokan atau kukusan.

Mie kering juga ditambahkan dengan telor segar atau tepung telor. sehingga dipasaran mie ini juga dikenal dengan istilah mie telor (Astawan. Didihkan santan. sehingga menjadi beras aron. Angkat dan taburi bawang goreng. Di Indonesia. mie basah lebih dikenal dengan istilah mie kuning atau mie bakso. 2. Setelah mendidih kemudian masukkan nasi aron. pembentukan dan pengeringan.2003).1996) Mie instan juga dikenal dengan nama ramen. Lalau beri air jeruk nipis supaya warna kuning lebih cerah. Tahap-tahap tersebut yaitu pengukusan. 4. Kukus beras yang telah dicuci bersih hingga setengah matang. RESEP NASI KUNING Bahan : 800 gram beras yang sudah dicuci bersih kemudian tiriskan 1 liter santan dari 1 butir kelapa Bumbu: 2 sendok mmakan kunyit parut 2 lembar daun salam 2 batang serai. sehingga untuk menghidangkannya cukup dengan di rebus dengan air mendidih.singkat (40 jam pada suhu kamar). 5. MIE KUAH ACEH Beberapa bahan untuk Pembuatan Mie Kuah Aceh :  500 gram mie kuning basah  1 ekor kepiting  1/4kg udang  750 ml air kaldu  150 gram daging sapi. Mie Instan Mie Instan adalah mie yang telah mengalami proses gelatinisasi. 3. dan bumbu-bumbu kecuali air jeruk nipis. Mie ini dibuat dengan penambahan beberapa proses setelah menjadi mie segar. Mie instan biasanya mengacu pada produk-produk yang dikukus dan digoreng dalam minyak (stemed & deep fried) (Kim. Setelah santan terserap habis kukus nasi hingga matang. c. Kadar air mie instan umunya mencapai 5-8% sehingga memiliki daya simpan yang relatif lama (Astawan. Masak nasi di atas api kecil dan terus aduk sampai santan terserap seluruhnya dan agar santan tidak pecah. Mie kering Mie kering adalah mie mentah yang dikeringkan dengan kadar air antara 8-10%.2003) d. Cara Membuat: 1. geprek 1 sendok makan air perasan jeruk nipis Garam dan lada secukupnya. potong dadu . Pengeringan umumnya dilakukan dengan penjemuran di bawah sinar matahari atau dengan menggunakan oven. 4. Karena sifat kering inilah maka mie mempunyai daya simpan yang relatif panjang dan dalam penanganannya cukup mudah.

kepiting dan udang matang  Jika air sudah berkurang dan daging sudah lunak kecilkan api. Tak ada lagi susah payah membersihkan wajan yang penuh masakan lengket. bersihkan  50 gram kubis/kol. lalu tambahkan mie dan kecap manis.  Masukkan kubis/kol. dibuang biji  1 butir kapulaga  2 cm kunyit. kepiting. daun salam dan merica bubuk.  Masukkan daging sapi yang sudah dipotong dadu. dipotong-potong  1 batang daun bawang/seledri. bawang putih. garam. Dengan peralatan masak antilengket. diiris tipis  50 gram taoge. Bahan-bahan yang bisa menyebabkan gangguan kesehatan itu muncul bila lapisan antilengket mengelupas karena tergores benda tajam atau karena penggunaan yang tidak benar. Lapisan antilengket Peralatan masak berlapis bahan antilengket adalah penemuan yang sangat menyenangkan bagi para ibu rumah tangga. peralatan memasak antilengket bisa melepas bahan kimia seperti perfluoropropionic dan benzena. Artinya. kita juga bisa menggunakan lebih sedikit minyak goreng. 4 siung bawang putih. lebih sedikit kolesterol saat memasak.  Masukkan seledri/daun bawang. dan air kaldu lalu aduk rata. dibakar  1/4 sdt jintan  1/2 sdt merica bubuk  Garam secukupnya Bahan Pelengkap :  Acar mentimun  Bawang goreng Cara membuat Mie Kuah Aceh  Siapkan margarin/mentega untuk menumis. . aduk dan masak hingga daging berubah warna. Lalu angkat. 6. Bahan yang awalnya banyak digunakan dalam peralatan militer ini juga menyimpan zat berbahaya. tomat dan tauge. diiris tipis  1 sdm kecap manis  1 lembar daun salam  Margarin/mentega untuk menumis Bumbu Halus:  6 butir bawang merah  5 siung bawang putih  2 buah cabai merah besar.  Tambahkan udang. Misalkan dipanaskan dengan suhu di atas 200 derajat Celsius. Tak ada lagi ikan gosong dan lengket di penggorengan.  Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan matang. diiris tipis  1 buah tomat. Hal-hal yang perlu diperhatikan saat memilih dan membeli peralatan memasak : Memilih bahan peralatan masak anda juga harus berhati-hati jangan sembarangan karena kitchen equipment yang kita pakai untuk masak bila mengandung bahan kimia beracun dapat mempengeruhi kesehatan anda. Studi kesehatan menunjukkan. berikut ini ada tips untuk anda untuk peralatan masak: a. diiris tipis  4 butir bawang merah. tumis bawang merah. dan bumbu halus hingga harum.  Masak hingga daging.Tapi bukan berarti bahan ini aman untuk kesehatan.

Tapi bahan perwarna yang digunakan tersebut mengandung zat kimia misalnya mangan. Baik bahan mentah maupun matang. Solusinya.b. Menghasilkan hidangan yang bernilai gizi 4. 3. Plastik Wadah plastik adalah pilihan praktis untuk menyimpan makanan. 8.Terutama bila Anda menggunakan peralatan plastik yang murah meriah. Bahan murahan yang belum tentu aman bisa menimbulkan bahaya yang lebih besar. Memberi rasa. Enamel Alat masak berbahan enamel tampilannya sangat menggoda mata. Meskipun harganya sedikit lebih mahal. Beberapa bumbu dapat berfungsi sebagai bahan pengawet makanan seperti asam. 4 (empat) macam jenis bumbu : a. 7.          100 gr cabai merah buang biji 100 gr bawang merah 50 gr bawang putih 100 gr tomat 20 gr terasi 100 gr gula pasir 15 gr garam 100 ml minyak goreng untuk memblender 100 gr minyak goreng untuk menumis . Membantu merangsang kelenjar pencernaan karena bumbu yang di tambahkan pada makanan dapat merangsang usus untuk mencerna makanan menjadi lebih baik. Begitu pula jika dipanaskan pada suhu melebihi 100 derajat Celsius. jangan sampai peralatan masak bebahan enamel tergores. Meningkatkan selera makan karena pencampuran yang harmonis antara rasa asli dari bahan dan rasa bumbu akan menghasilkan rasa makanan yang enak dan lezat. Sebaiknya Anda pilih peralatan plastik yang sudah terbukti aman melalui uji kualitas. Bumbu Dasar Merah Bumbu dasar merah biasanya di pakai dalam masakan seperti nasi goreng. bisa menyebabkan terlepasnya ion pada bahan metal. gula dan kunyit. aroma. jeruk nipis. dan sebagainya. asalkan kesehatan Anda dan keluarga terjamin. Bahan enamel ini memungkinkan peralatan masak tampil dalam berbagai warna cerah dan motif menarik. 5. dan warna pada makanan 2. Haluskan bahan di bawah ini lalu goreng dengan api sedang hingga benar benar matang lalu simpan dalam tople kedap udara dan di freezer. saat menggunakan bahan ini Anda harus lebih berhati-hati. cadmium. Fungsi bumbu dalam memasak yaitu : 1. Perhatikan label aman untuk kesehatan pada produk plastik. sambal goreng. c.Bila terjadi goresan pada lapisan berwarna. Tapi bahan plastik terdiri dari berbagai macam komponen kimia yang berbahaya.

bumbu ayam goreng. semur. Bumbu Dasar Kuning Bumbu dasar kuning biasanya di pakai dalam masakan seperti soto.            100 gr kemiri 150 gr bawang putih 500 gr bawang merah 25 gr kunyit 20 gr jahe 20 gr lengkuas 1 sendok makan lada bubuk 2. tumisan. Haluskan bahan di bawah ini lalu goreng dengan api sedang hingga benar benar matang lalu simpan dalam tople kedap udara dan di freezer.b. mi goreng. Bumbu Dasar Oranye Bumbu dasar oranye biasanya di pakai dalam masakan seperti kari. rendang. Haluskan bahan di bawah ini lalu goreng dengan api sedang hingga benar benar matang lalu simpan dalam tople kedap udara dan di freezer. Bumbu Dasar Putih Bumbu dasar putih biasanya di pakai dalam masakan seperti rawon.                300 gr cabai merah bunag biji 1 sendok teh jintan 1 sendok teh adas manis bubuk 2. pesmol. terik daging.5 sendok garam 2 sendok teh gula pasir 150 ml minyak untuk memblender 50 ml minyak untuk menumis d. gulai.5 gr garam 2 sendok teh gula 150 ml minyak untuk memblender 50 ml minyak untuk menumis .         250 gr bawang merah 100 gr bawang putih 50 gr kemiri 3 cm lengkuas rajang halus 2 sendok teh garam 2 sendok teh gula pasir 100 ml minyak goreng untuk memblender 100 gr minyak goreng untuk menumis c. Haluskan bahan di bawah ini lalu goreng dengan api sedang hingga benar benar matang lalu simpan dalam tople kedap udara dan di freezer. acar. mi goreng dan oseng oseng.5 sendok makan ketumbar bubuk 100 gr kemiri 150 gr bawang putih 500 gr bawang merah 25 gr kunyit 20 gr jahe 20 gr lengkuas 2 sendok teh lada bubuk 5.

RESEP BALADO IKAN (IKAN KAKAP) Bahan dan Bumbu : 1 ekor ikan kakap. Masak terus sampai santan mendidih dan ayam empuk.9. RESEP OPOR AYAM Bahan : 1 kg atau 1 ekor ayam minyak goreng secukupnya 2 lembar daun salam 1 batang serai. angkat dari atas kompor dan siap disajikan bersama dengan lontong atau ketupat 10. lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Angkat dan tiriskan. Kemudian di goreng dalam minyak panas sampai berwarna kekuning-kuningan. serai. bersihkan. • Haluskan semua bumbu sampai halus. Selanjutnya panaskan 3 sendok makan minyak. potong-potong garam secukupnya air secukupnya 2 sdm air asam/ air jeruk minyak untuk menumis dan menggoreng secukupnya Haluskan : 3 butir bawang merah 1 siung bawang putih 6 buah cabe merah 2 butir kemiri 4 cm kunyit 4 cm lengkuas 1 sdt garam . dimemarkan 4 cm kayu manis 750 cc santan dari satu butir kelapa Bumbu : 10 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1 sendok makan ketumbar 10 butir jintan 1 /2 sendok teh merica bulat 2 cm jahe 2 cm kunyit garam secukupnya Cara Membuat : • Ayam dibersihkan sampai bersih. di memarkan 1 cm lengkuas. masukkan santan dibarengi dengan ayam. lengkuas dan kayu manis. • Setelah keluar aromanya. lalu dipotong menjadi 10 bagian. • Setelah matang. masukkan daun salam.

Beri air secukupnya lalu masak hingga mendidih. biarkan hingga 10 menit. masukkan ikan lalu aduk rata. Angkat dan sajikan. .Cara membuat balado ikan kakap : Lumuri ikan dengan garam. kecilkan api. angkat dan tiriskan. Goreng ikan dengan minyak panas di atas api sedang hingga matang. Tumis bumbu halus hingga harum. masukkan air asam atau air jeruk.

tanda telur segar yang baik adalah bentuk kulinya bagus. maka kualitas telur yang harus diperhatikan. Dalam suhu ruang. ovoglobulin. Kualitas Telur Kualitas telur ditentukan oleh dua faktor.pori kulit telur juga akan merusak isi telur.1996) 1. 2. Kuning telur Telur yang segar memiliki kuning telur yang tidak cacat. kualitas telur bagian luar tidak banyak mempengaruhi kualitas bagian dalamnya. cukup tebal.5 cm. Kualitas B memiliki kedalaman ruang udara lebih dari 0. dan kebersihan kulit. ovoinhibitor. kualitas bagian luar tidak menjadi masalah. jika telur tersebut dikonsumsi langsung. keutuhan.yakni kualitas luarnya berupa kulit cangkang dan isi telur faktor luar meliputi bentuk. Menurut Sudaryani (2003). Kualitas pada kulit telur Kualitas telur sebelah luar ditentukan oleh kondisi kulit telurnya. warna serta posisi kuning telur. Protein yang banyak terdapat antara lain : ovalbumin. Sedangkan faktor isi telur memiliki kekentalan putih telur. lyzozyme. warnanya bersih. Faktor yang menentukan kualitas telur adalah : A . b. Penguapan yang terjadi juga membuat bobot telur menurun dan putih telur juga lebih encer. flavoprotein. c. teksturnya baik. Dalam kondisi baru.5 cm.1. Berikut ini beberapa parameter untuk menentukan kualitas telur seblah luar (Lestari dan Utami. dan ada-tidaknya noda-noda pada putih dan kuning telur. 2009). Tanda. 3. Putih telur Putih telur yang bagus adalah yang tebal dan diikat kuat oleh kalaza. ovomucoid. posisi kuning telur ditengah. dan tidak terdapat pembuluh darah.3 cm. Kondisi kulit telur Kondisi kulit telur dapat dilihat dari tekstur dan kehalusannya.masuknya mikroba kedalam telur melalui poro. kualitas telur dapat dikelompokkan berdasarkan ukuran kedalaman ruang udaranya. B. Kualitas A memiliki kedalaman ruang udara 0. 2. Untuk telur kualitas AA. tekstur. Pembagiannya yaitu : a. Kerusakan isi telur karena CO2 yang terkandung didalamnya sudah banyak yang keluar sehingga derajat keasaman telur meningkat. Kerusakan ini biasanya ditandai dengan kocaknya isi telur dan bila dipecah isi tidak menggumpal lagi. dan avidin. 1. didalam kuning telur tidak terdapat bercak daging atau bercak darah. Selain itu. rongga udara dalam telur kecil. Kualitas telur akan semakin baik . Tetapi jika telur tersebutakan disimpan atau diawatkan .dan tidak terdapat bercak atau noda darah (haryoto. Kualitas isi telur tampa perlakuan khusus tidak dapat dipertahankan dalam waktu yang lama. bersih. 2. telur akan mengalami kerusakan setelah disimpan selama 2 minggu. Kualitas kulit telur yang rendah sangat berpengaruh terhadap keawetan telur. Kebersihan kulit telur Kualitas telur semakin baik jika kulit telur dalam keadaan bersih dan tidak ada kotoran apa pun. tidak cacat atau retak. 2009). Kualitas AA memiliki kedalaman ruang udara 0. Ruang udara Telur yang segar memiliki ruang udara yang lebih kecil dibandingkan telur yang sudah lama. conalbumin (ovotransferrin). putih telur harus bebas dari titik daging atau titik darah (Lestari dan Utami. Jenis protein yang terkandung dalam telur yaitu : Protein serabut ovomucin dan protein globular. warna.

tidak berbenjol-benjol. telur bumbu rujak.menit dihitung dari waktu pertama telur dimasukan ke dalam air mendidih. Tambahkan dua sendok makan susu tawar cair pada setiap dua butir telur untuk omelette atau orak-arik. Dasar pemasakan telur sebenarnya sangat sederhana. jika dibuahi pejantan sebgai media dan bekaluntuk membesarkan calon anak dan jika dapat dikonsumsi oleh manusia. seperti: omellete. Telur matang lembut. Pada pembuatan poached egg (telur rebus tanpa kulit). ikan dan susu. Pengolahan telur utuh untuk berbagai kegunaan yaitu: sebagai dasar saus. Sebagian besar produk telur ayam ditujukan untuk dikonsumsi orang tidak disterilkan. Jika Anda ingin membuat adonan kue. Pengolahan telur antara putih dan kuning telur dicampur menjadi satu. Jika menghendaki telur setengah matang. 3. Telur matang keras. bagian putih dan kuningnya sudah mengeras. Diperlukan waktu merebus 10-12 menit dihitung dari mulainya telur dimasukan ke dalam air mendidih. Penambahan susu akan menjadikan omelette lebih lembab dan gurih. bebek. keluarkan telur dari kulkas dan diamkan 30 menit. dadar telur dan sebagainya. Bentuk telur Bentuk telur yang baik adalah proporsional. akan tetapi telur-telur yang lebih kecil seperti telur ikan kadang juga digunakan sebagai campuran dalam hidangan (kaviar).jika tekstur kulitnya halus dan keadaan kulit telurnya utuh serta tidak retak (Lestari dan Utami. orak-arik dan sebagainya. Definisi Telur Telur adalah sesuatu yang dihasilkan oleh induk hewan untuk melanjutkankelangsungan hidup populasinya. jangan memecahkan telur langsung ke dalam adonan. yang perlu diperhatikan disini adalah menghindari penggunaan suhu terlalu tinggi dan waktu terlalu lama. 2009). Hal-hal yang perlu diperhatikan saat pemasakan telur : Pengolahan telur dapat menggunakan panas kering. dan angsa. gunakan telur baru karena kuning telur akan berada di tengah dan putih telurnya tidak menyebar ketika di rebus. dipecah dan rebus dalam air yang diberi bumbu cuka dan garam (poaching) dan panggang (baking). mengingat . sebagai appetizer. 2009). misalnya telur penyu. Telur adalah salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain daging. 4. Ini untuk menghindari ternyata telur sudah busuk. minyak banyak (deep frying). rebus telur 5-6 menit dihitung dari pertama telur dimasukan di dalam air mendidih. macam-macam olahan telur seperti: telur bumbu bali. dan juga tidak terlalu bulat (Lestari dan Utami. rebus setengah matang (soft boiling) rebus matang (boiling for shelling). Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam mengolah telur antara lain:        Sebelum diolah. seperti ayam. sebagai garnish. Diperlukan waktu memasak 8. kalio telur. Hal ini karena protein telur akan terkoagulasi dan menjadi keras. panas minyak maupun panas basah. scramble. telur mata sapi. Selain itu dikonsumsi pula juga telur yang berukuran besar seperti telur burung unta (Kasuari) ataupun sedang. yaitu bagian putih sudah mengeras dan bagian kuning berwarna kuning dan masih lembut. tidak terlalu lonjong. Umumnya telur yang dikonsumsi berasal dari jenis-jenis burung. Beberapa metode pengolahan yang sering digunakan adalah:    Metode pengolahan telur utuh: minyak sedikit (shallow fat). Jangan langsung merebus telur langsung dari kulkas karena telur biasanya akan retak. 3.

buat potongan lurus ke arah bawah melewati daging dan tulang. buang sirip dan ekor. ........ Dan tidak berbau busuk... Proses filleting pada ikan : Pertama: buang kepala ikan Letakkan pisau di belakang sirip dada. Mata jernih menonjol dan cembung Sisik ikan segar masih kuat melekat kuat dan mengkilat... sementara tangan yang satunya memegang kulit ikan yang akan dipotong.. sebagaimana lemari pendingin mencegah pertumbuhan sel-sel dalam telur. Balik ikan. 2. Telur yang disterilkan dapat pula dipesan dan dimakan sebagaimana telur-telur yang tidak disterilkan. terutama pada bagian perut.......... 5. Ketiga : potong ikan Dimulai dari ujung kepala. Kedua: buang ekor ikan Letakkan pisau di antara sirip dan ekor.... 8. Marbling berpengaruh terhadap cita rasa... sirip kuat 6... Telur yang disterilkan tidak akan mengandung embrio yang telah berkembang. Lemak berfungsi sebagai pembungkus otot dan mempertahankan keutuhan daging pada wkatu dipanaskan.... daging ikan bila ditekan terasa keras...... Ciri-ciri ikan yang segar adalah :     Warna kulit terang dan cerah... Kualitas daging unggas yang baik adalah : 1.. Keempat: belah fillet ikan Potong bagian tipis perut fillet ikan. dengan sedikit perbedaan kandungan nutrisi.. Kelima: buang kulit ikan Letakkan pisau di ujung ekor diantara kulit dan daging.. Buang kepala ikan.. potong diagonal ke arah bawah melalui tulang. Jika ditekan dengan jari daging yang sehat akan memiliki konsistensi kenyal.... misalkan daging .ayam petelur yang menghasilkannya tidak didampingi oleh ayam pejantan. sisik masih utuh tidak banyak yang lepas Insang berwarna merah.... juga lebih cepat dimasak dibanding bagian fillet yang lain dan lebih kaya lemak...... Warna daging bervariasi tergantung dari jenis hewan secara genetic dan usia.. Kandungan lemak (marbling) adalah lemak yang terdapat diantara serabut otot (intramuscular).. Keempukan daging ditentukan oleh kandungan jaringan ikat..... 3...... potong menggunakan pisau sepanjang tulang punggung dengan perlahan-lahan. kulit dan daging ikan tidak mudah robek... Potong di tulang rusuk untuk memisahkan potongan fillet ikan... Jalankan pisau perlahan-lahan sepanjang fillet ikan dengan posisi pisau yang agak miring ke bawah... Selain enak dimakan. 7. Semakin tua usia hewan susunan jaringan ikat semakin banyak sehingga daging yang dihasilkan semakin liat.. lakukan juga pada sisi yang satunya.

persendian kaki. begitupun sebaliknya. Karena telur yang telah busuk memiliki bau yang tidak sedap. b. . 4. bau busuk dari dalam telur biasanya dapat tercium dari luarnya.Rendam di dalam air. Dengan demikian mempengaruhi daya simpan daging tersebut. daging sapi muda lebih pucat daripada daging sapi dewasa. . potong paha. c. dan ada sebagian orang bilang. Daging berkualitas baik mempunyai rasa gurih dan aroma yang sedap. Memotong Unggas Berdasarkan Teknik Olah Stewing a. Biasanya. Hal ini untuk lebih memastikan dalam memilih telur yang baik ketika kamu hendak mengolah/memasak telur di rumah dalam jumlah yang banyak. Pisahkan dua sayap dari tubuhnya. Jika berbunyi. sedangkan telur yang sudah kurang bagus akan mengapung. Karena sangat disayangkan jika telur-telur yang telah kamu masak ternyata ada salah satu atau beberapa yang tidak baik/busuk diantara telur lainnya.Pilihlah telur yang tidak bau.Coba guncangkan/kocok telur. maka berkemungkinan bahwa telur tersebut sudah kurang bagus. Potong carcas menjadi 12 potong.Pilihlah telur yang berbentuk lonjong. Rasa dan Aroma dipengaruhi oleh jenis pakan. . potong menyilang carcas dari tulang dada sepanjang tulang rusuk. Telur yang baik akan tenggelam. Telur yang baik tidak akan berbunyi.sapi potong lebih gelap daripada daging sapi perah. Pisahkan dada dari tulangnya 10. Teknik memilih telur yang baik adalah : . . telur yang berbentuk lonjong memiliki kuning telur yang lebih banyak jika di bandingkan dengan telur yang berbentuk agak bulat. sebelum kamu memutuskan untuk membelinya. Kelembaban: Secara normal daging mempunyai permukaan yang relative kering sehingga dapat menahan pertumbuhan mikroorganisme dari luar. 9.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->