1.

Cara pengolahan nasi yang benar adalah sebagai berikut : a) Cuci beras menggunakan air yang bersih agar tidak bau dan awet, tetapi jangan terlalu bersih. Jangan sampai kandungan nutrisi seperti vitamen B1 dan E menjadi berkurang karena terlalu bersih mencuci. b) Gunakan panci dari bahan yang food grade seperti stainless steel 18/10. Jika panci ada lapisan antilengketnya, pastikan lapisan tersebut masih dalam kondisi yang baik. Lebih baik lagi bila ada insulasi penahan suhu. Proses memasak nasi dapat tetap berlangsung meskipun tidak berada di atas api sehingga memasak nasi sekaligus menghangatkannya dapat dilakukan secara optimal. c) Agar nasi pulen dan lembut, tambahkan dua sendok makan beras ketan putih untuk setiap 1 kg beras. Campur dan cuci kedua jenis beras lalu olah seperti biasa. Aroni beras dengan diaduk sesekali. Agar air tidak tumpah, tambahkan satu sendok makan mentega atau minyak ke dalam air rebusan. d) Dapat juga ditambahkan beberapa tetes air jeruk nipis untuk menambah kekenyalan rasa nasi pada saat dimasak dan agar nasi tidak berbau walaupun sudah dua hari sehingga tidak cepat basi e) Setelah nasi matang, Anda bisa memasukkan beberapa helai daun pandan yang sudah dibersihkan agar aromanya harum. 2. 4 (empat) macam pengolahan nasi yaitu : a. Menanak nasi dengan cara biasa (menggunakan ricecooker) 1. Ambil beras yang sudah dibersihkan (dari kerikil kecil dan kotoran lainnya) 2. Ambil takaran rice cooker anda, kemudian takar sesuai dengan kebutuhan nasi yang anda konsumsi 3. Untuk dimakan 2-3 orang cukup anda ambil 4 takar beras. 4. Kemudian bersihkan beras tersebut dengan air beberapa kali (dipususi=jawa) 5. Masukkan ke panci rich cooker anda 6. Masukkan air secukupnya (biasanya selisih 1-2 takar dari takaran beras, kalau beras 4 takar berarti airnya sekitar 5-6 takar atau lihat tanda di panci anda) 7. Kemudian letakkan panci ke rice cooker anda kemudian tutup dan posisikan pada saklar "cooker" bukan "warm" . colokkan stekernya ke stop kontak listrik. 8. Selesai tinggal menunggu beberapa menit lagi nasi masak yang ditandai dengan posisi saklar (lampu) pindah secara otomatis di posisi "Warm" b. Menanak nasi dengan cara diliwet Langkah-langkah menanak nasi dengan cara diliwet antara lain : - Beras dicuci - Panci dijerangkan - Masukkan beras ke panci - Ditanak sampai masak kurang lebih 1/2 jam Dalam perbandingan air dan beras harus benar, kecuali beras lama menggunakan air lebih banyak. - Untuk membuat nasi yang lunak perbandingan antara beras dan air 1:2 - Untuk membuat nasi yang sedang perbandingan antara air dan beras 1:1,5 - Untuk membuat nasi yang keras perbandingannya antar 1:1 Kebaikan nasi liwet adalah : ~ Zat makanan tidak hilang

Mie jenis ini biasanya digunakan untuk bahan baku dalam pembuatan mie ayam (Astawan. Mie Basah Mie basah adalah mie yang mengalami proses perebusan air mendidih setelah tahap pemotongan dan sebelum dipasarkan. 3. Macam. 2003) b.~ Waktu memasak tidak lama ~ Memerlukan bahan bakar hanya sedikit Keburukan nasi liwet adalah : ~ Dapat berkerak ~ Memakai panci yang tebal ~ Harus di masak dalam air mendidih ~ Harus sering di aduk agar tidak tebal keraknya ~ Kalau nasi setengah masak. langsang. tempat beras dan tempat air. Mie segar umunya dibuat dari tepung terigu jenis keras untuk memudahkan penanganannya. Memasak nasi dengan cara di tim Langkah-langkahnya : ~ Beras dicuci ~ Beras dimasukkan dalam panci kecil lalu diberi air. Menanak nasi dengan cara di kukus Mengukus dapat dalam sablokan atau kukusan. masukkan dalam panci besar yang berair jerangkan kurang lebih 1 jam sampai matamg Yang harus diperhatikan waktu mengetim ~ Panci harus di tutup rapat ~ Air harus setinggi dengan beras yang ada dalam panci yang lain.macam pengolahan mie yaitu : a. hendaknya api di kecilkan c. Sablokan terdiri atas tutup dandang. Langkah-langkah mengukus dalam sablokan : ~ Beras dicuci lalu di kukus setengah matang ~ Beras setengah matang di siram dengan air mendidih sampai terendam dan terserap ~ Dandang di jerangkan samapi airnya mendidih ~ Beras dimasukkan ke dalam dandang jerangkan kurang lebih 1 jam ~ Setelah beras masak di angkat Kebaikan/keuntungan mengukus : ~ Nasi dapat kering dan butiran nasi masih terlihat ~ Kemungkinan hangus kecil ~ Tidak ada kerak Keburukan mengukus : ~ Waktu untuk memasak lama ~ Bahan dan alat untuk memasak banyak d. Kadar airnya dapat mencapai 52% sehingga daya simpannyarelatif . Mie mentah/mie segar Mie mentah atau mie segar adalah mie yang tidak mengalami proses tanbahan setelah pemotongan dengan kadar air 35%.

Kukus beras yang telah dicuci bersih hingga setengah matang. Mie kering Mie kering adalah mie mentah yang dikeringkan dengan kadar air antara 8-10%. sehingga dipasaran mie ini juga dikenal dengan istilah mie telor (Astawan. Setelah mendidih kemudian masukkan nasi aron. Cara Membuat: 1.2003). 4. 4. 5. sehingga untuk menghidangkannya cukup dengan di rebus dengan air mendidih. Masak nasi di atas api kecil dan terus aduk sampai santan terserap seluruhnya dan agar santan tidak pecah. 3. 2. Angkat dan taburi bawang goreng. Di Indonesia. c. MIE KUAH ACEH Beberapa bahan untuk Pembuatan Mie Kuah Aceh :  500 gram mie kuning basah  1 ekor kepiting  1/4kg udang  750 ml air kaldu  150 gram daging sapi. Mie kering juga ditambahkan dengan telor segar atau tepung telor.1996) Mie instan juga dikenal dengan nama ramen. geprek 1 sendok makan air perasan jeruk nipis Garam dan lada secukupnya. Lalau beri air jeruk nipis supaya warna kuning lebih cerah. Setelah santan terserap habis kukus nasi hingga matang. potong dadu . RESEP NASI KUNING Bahan : 800 gram beras yang sudah dicuci bersih kemudian tiriskan 1 liter santan dari 1 butir kelapa Bumbu: 2 sendok mmakan kunyit parut 2 lembar daun salam 2 batang serai. sehingga menjadi beras aron. Mie ini dibuat dengan penambahan beberapa proses setelah menjadi mie segar. Mie Instan Mie Instan adalah mie yang telah mengalami proses gelatinisasi. Kadar air mie instan umunya mencapai 5-8% sehingga memiliki daya simpan yang relatif lama (Astawan.2003) d. mie basah lebih dikenal dengan istilah mie kuning atau mie bakso. Karena sifat kering inilah maka mie mempunyai daya simpan yang relatif panjang dan dalam penanganannya cukup mudah. Didihkan santan. Mie instan biasanya mengacu pada produk-produk yang dikukus dan digoreng dalam minyak (stemed & deep fried) (Kim. pembentukan dan pengeringan.singkat (40 jam pada suhu kamar). Tahap-tahap tersebut yaitu pengukusan. dan bumbu-bumbu kecuali air jeruk nipis. Pengeringan umumnya dilakukan dengan penjemuran di bawah sinar matahari atau dengan menggunakan oven.

6. tumis bawang merah. lebih sedikit kolesterol saat memasak. kita juga bisa menggunakan lebih sedikit minyak goreng. aduk dan masak hingga daging berubah warna. berikut ini ada tips untuk anda untuk peralatan masak: a. dipotong-potong  1 batang daun bawang/seledri. Tak ada lagi ikan gosong dan lengket di penggorengan. Artinya. Dengan peralatan masak antilengket. bawang putih. kepiting dan udang matang  Jika air sudah berkurang dan daging sudah lunak kecilkan api. . Tak ada lagi susah payah membersihkan wajan yang penuh masakan lengket. diiris tipis  1 sdm kecap manis  1 lembar daun salam  Margarin/mentega untuk menumis Bumbu Halus:  6 butir bawang merah  5 siung bawang putih  2 buah cabai merah besar. Misalkan dipanaskan dengan suhu di atas 200 derajat Celsius. Bahan yang awalnya banyak digunakan dalam peralatan militer ini juga menyimpan zat berbahaya. dan bumbu halus hingga harum. Lapisan antilengket Peralatan masak berlapis bahan antilengket adalah penemuan yang sangat menyenangkan bagi para ibu rumah tangga. tomat dan tauge. lalu tambahkan mie dan kecap manis.  Masukkan seledri/daun bawang. Studi kesehatan menunjukkan. kepiting. dibuang biji  1 butir kapulaga  2 cm kunyit. Hal-hal yang perlu diperhatikan saat memilih dan membeli peralatan memasak : Memilih bahan peralatan masak anda juga harus berhati-hati jangan sembarangan karena kitchen equipment yang kita pakai untuk masak bila mengandung bahan kimia beracun dapat mempengeruhi kesehatan anda.  Masak hingga daging. daun salam dan merica bubuk. Lalu angkat.  Masukkan kubis/kol. dibakar  1/4 sdt jintan  1/2 sdt merica bubuk  Garam secukupnya Bahan Pelengkap :  Acar mentimun  Bawang goreng Cara membuat Mie Kuah Aceh  Siapkan margarin/mentega untuk menumis. diiris tipis  1 buah tomat. bersihkan  50 gram kubis/kol. dan air kaldu lalu aduk rata.  Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan matang. garam.  Tambahkan udang. 4 siung bawang putih. peralatan memasak antilengket bisa melepas bahan kimia seperti perfluoropropionic dan benzena.Tapi bukan berarti bahan ini aman untuk kesehatan. diiris tipis  50 gram taoge.  Masukkan daging sapi yang sudah dipotong dadu. Bahan-bahan yang bisa menyebabkan gangguan kesehatan itu muncul bila lapisan antilengket mengelupas karena tergores benda tajam atau karena penggunaan yang tidak benar. diiris tipis  4 butir bawang merah.

bisa menyebabkan terlepasnya ion pada bahan metal. sambal goreng. 5. jangan sampai peralatan masak bebahan enamel tergores. gula dan kunyit. Meningkatkan selera makan karena pencampuran yang harmonis antara rasa asli dari bahan dan rasa bumbu akan menghasilkan rasa makanan yang enak dan lezat.Terutama bila Anda menggunakan peralatan plastik yang murah meriah. Membantu merangsang kelenjar pencernaan karena bumbu yang di tambahkan pada makanan dapat merangsang usus untuk mencerna makanan menjadi lebih baik. Plastik Wadah plastik adalah pilihan praktis untuk menyimpan makanan. Bumbu Dasar Merah Bumbu dasar merah biasanya di pakai dalam masakan seperti nasi goreng. Meskipun harganya sedikit lebih mahal. Perhatikan label aman untuk kesehatan pada produk plastik. Beberapa bumbu dapat berfungsi sebagai bahan pengawet makanan seperti asam. 3. Bahan enamel ini memungkinkan peralatan masak tampil dalam berbagai warna cerah dan motif menarik. aroma. saat menggunakan bahan ini Anda harus lebih berhati-hati. 8. cadmium. 4 (empat) macam jenis bumbu : a. Begitu pula jika dipanaskan pada suhu melebihi 100 derajat Celsius. Solusinya. jeruk nipis. Enamel Alat masak berbahan enamel tampilannya sangat menggoda mata. Memberi rasa. 7. Haluskan bahan di bawah ini lalu goreng dengan api sedang hingga benar benar matang lalu simpan dalam tople kedap udara dan di freezer. Baik bahan mentah maupun matang.Bila terjadi goresan pada lapisan berwarna. Tapi bahan perwarna yang digunakan tersebut mengandung zat kimia misalnya mangan. asalkan kesehatan Anda dan keluarga terjamin. Menghasilkan hidangan yang bernilai gizi 4.          100 gr cabai merah buang biji 100 gr bawang merah 50 gr bawang putih 100 gr tomat 20 gr terasi 100 gr gula pasir 15 gr garam 100 ml minyak goreng untuk memblender 100 gr minyak goreng untuk menumis . Sebaiknya Anda pilih peralatan plastik yang sudah terbukti aman melalui uji kualitas. Tapi bahan plastik terdiri dari berbagai macam komponen kimia yang berbahaya. dan warna pada makanan 2.b. Fungsi bumbu dalam memasak yaitu : 1. dan sebagainya. Bahan murahan yang belum tentu aman bisa menimbulkan bahaya yang lebih besar. c.

           100 gr kemiri 150 gr bawang putih 500 gr bawang merah 25 gr kunyit 20 gr jahe 20 gr lengkuas 1 sendok makan lada bubuk 2. Bumbu Dasar Kuning Bumbu dasar kuning biasanya di pakai dalam masakan seperti soto.5 sendok garam 2 sendok teh gula pasir 150 ml minyak untuk memblender 50 ml minyak untuk menumis d. terik daging. semur.                300 gr cabai merah bunag biji 1 sendok teh jintan 1 sendok teh adas manis bubuk 2.5 sendok makan ketumbar bubuk 100 gr kemiri 150 gr bawang putih 500 gr bawang merah 25 gr kunyit 20 gr jahe 20 gr lengkuas 2 sendok teh lada bubuk 5. tumisan. pesmol. Bumbu Dasar Oranye Bumbu dasar oranye biasanya di pakai dalam masakan seperti kari. Bumbu Dasar Putih Bumbu dasar putih biasanya di pakai dalam masakan seperti rawon. mi goreng. rendang. Haluskan bahan di bawah ini lalu goreng dengan api sedang hingga benar benar matang lalu simpan dalam tople kedap udara dan di freezer.         250 gr bawang merah 100 gr bawang putih 50 gr kemiri 3 cm lengkuas rajang halus 2 sendok teh garam 2 sendok teh gula pasir 100 ml minyak goreng untuk memblender 100 gr minyak goreng untuk menumis c. acar. bumbu ayam goreng. Haluskan bahan di bawah ini lalu goreng dengan api sedang hingga benar benar matang lalu simpan dalam tople kedap udara dan di freezer. mi goreng dan oseng oseng. gulai. Haluskan bahan di bawah ini lalu goreng dengan api sedang hingga benar benar matang lalu simpan dalam tople kedap udara dan di freezer.5 gr garam 2 sendok teh gula 150 ml minyak untuk memblender 50 ml minyak untuk menumis .b.

• Setelah keluar aromanya. • Haluskan semua bumbu sampai halus. Kemudian di goreng dalam minyak panas sampai berwarna kekuning-kuningan. RESEP OPOR AYAM Bahan : 1 kg atau 1 ekor ayam minyak goreng secukupnya 2 lembar daun salam 1 batang serai. lalu dipotong menjadi 10 bagian. dimemarkan 4 cm kayu manis 750 cc santan dari satu butir kelapa Bumbu : 10 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1 sendok makan ketumbar 10 butir jintan 1 /2 sendok teh merica bulat 2 cm jahe 2 cm kunyit garam secukupnya Cara Membuat : • Ayam dibersihkan sampai bersih. masukkan santan dibarengi dengan ayam. bersihkan. lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan. serai. angkat dari atas kompor dan siap disajikan bersama dengan lontong atau ketupat 10. • Setelah matang. masukkan daun salam. Selanjutnya panaskan 3 sendok makan minyak. potong-potong garam secukupnya air secukupnya 2 sdm air asam/ air jeruk minyak untuk menumis dan menggoreng secukupnya Haluskan : 3 butir bawang merah 1 siung bawang putih 6 buah cabe merah 2 butir kemiri 4 cm kunyit 4 cm lengkuas 1 sdt garam . lengkuas dan kayu manis. Masak terus sampai santan mendidih dan ayam empuk. RESEP BALADO IKAN (IKAN KAKAP) Bahan dan Bumbu : 1 ekor ikan kakap.9. di memarkan 1 cm lengkuas. Angkat dan tiriskan.

angkat dan tiriskan. Beri air secukupnya lalu masak hingga mendidih. .Cara membuat balado ikan kakap : Lumuri ikan dengan garam. Tumis bumbu halus hingga harum. masukkan air asam atau air jeruk. kecilkan api. masukkan ikan lalu aduk rata. biarkan hingga 10 menit. Angkat dan sajikan. Goreng ikan dengan minyak panas di atas api sedang hingga matang.

B.masuknya mikroba kedalam telur melalui poro. dan avidin. 1. teksturnya baik. ovoinhibitor. Kualitas B memiliki kedalaman ruang udara lebih dari 0. dan ada-tidaknya noda-noda pada putih dan kuning telur. warna. Berikut ini beberapa parameter untuk menentukan kualitas telur seblah luar (Lestari dan Utami. Kualitas Telur Kualitas telur ditentukan oleh dua faktor. telur akan mengalami kerusakan setelah disimpan selama 2 minggu. Jenis protein yang terkandung dalam telur yaitu : Protein serabut ovomucin dan protein globular. Kualitas kulit telur yang rendah sangat berpengaruh terhadap keawetan telur. 2. warnanya bersih. putih telur harus bebas dari titik daging atau titik darah (Lestari dan Utami. 2. Kerusakan isi telur karena CO2 yang terkandung didalamnya sudah banyak yang keluar sehingga derajat keasaman telur meningkat. kualitas telur bagian luar tidak banyak mempengaruhi kualitas bagian dalamnya. 2009).pori kulit telur juga akan merusak isi telur. Kualitas A memiliki kedalaman ruang udara 0. Untuk telur kualitas AA.1996) 1. tidak cacat atau retak. Menurut Sudaryani (2003).3 cm. c. keutuhan. Kebersihan kulit telur Kualitas telur semakin baik jika kulit telur dalam keadaan bersih dan tidak ada kotoran apa pun.5 cm. Kerusakan ini biasanya ditandai dengan kocaknya isi telur dan bila dipecah isi tidak menggumpal lagi. maka kualitas telur yang harus diperhatikan. Kualitas isi telur tampa perlakuan khusus tidak dapat dipertahankan dalam waktu yang lama. Kondisi kulit telur Kondisi kulit telur dapat dilihat dari tekstur dan kehalusannya. flavoprotein. ovoglobulin. warna serta posisi kuning telur. 2. Faktor yang menentukan kualitas telur adalah : A . 2009). dan kebersihan kulit. Tanda. kualitas telur dapat dikelompokkan berdasarkan ukuran kedalaman ruang udaranya. Kualitas telur akan semakin baik .5 cm. Dalam kondisi baru. Sedangkan faktor isi telur memiliki kekentalan putih telur.dan tidak terdapat bercak atau noda darah (haryoto. Protein yang banyak terdapat antara lain : ovalbumin. Kualitas AA memiliki kedalaman ruang udara 0. Putih telur Putih telur yang bagus adalah yang tebal dan diikat kuat oleh kalaza. 3.tanda telur segar yang baik adalah bentuk kulinya bagus. Ruang udara Telur yang segar memiliki ruang udara yang lebih kecil dibandingkan telur yang sudah lama. Kuning telur Telur yang segar memiliki kuning telur yang tidak cacat. Dalam suhu ruang. lyzozyme. dan tidak terdapat pembuluh darah. rongga udara dalam telur kecil. tekstur. Penguapan yang terjadi juga membuat bobot telur menurun dan putih telur juga lebih encer. b. cukup tebal. bersih. jika telur tersebut dikonsumsi langsung. Tetapi jika telur tersebutakan disimpan atau diawatkan . kualitas bagian luar tidak menjadi masalah. posisi kuning telur ditengah. Selain itu. conalbumin (ovotransferrin). Pembagiannya yaitu : a. ovomucoid.yakni kualitas luarnya berupa kulit cangkang dan isi telur faktor luar meliputi bentuk.1. Kualitas pada kulit telur Kualitas telur sebelah luar ditentukan oleh kondisi kulit telurnya. didalam kuning telur tidak terdapat bercak daging atau bercak darah.

Pengolahan telur antara putih dan kuning telur dicampur menjadi satu. Diperlukan waktu memasak 8. rebus telur 5-6 menit dihitung dari pertama telur dimasukan di dalam air mendidih. bebek. panas minyak maupun panas basah. Telur matang keras. dan juga tidak terlalu bulat (Lestari dan Utami. 3. jangan memecahkan telur langsung ke dalam adonan. minyak banyak (deep frying). 2009). tidak terlalu lonjong. Definisi Telur Telur adalah sesuatu yang dihasilkan oleh induk hewan untuk melanjutkankelangsungan hidup populasinya. Telur matang lembut. Pada pembuatan poached egg (telur rebus tanpa kulit). dipecah dan rebus dalam air yang diberi bumbu cuka dan garam (poaching) dan panggang (baking). misalnya telur penyu. 2009).menit dihitung dari waktu pertama telur dimasukan ke dalam air mendidih. seperti ayam. telur bumbu rujak. Penambahan susu akan menjadikan omelette lebih lembab dan gurih. Ini untuk menghindari ternyata telur sudah busuk. Telur adalah salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain daging. dan angsa. Sebagian besar produk telur ayam ditujukan untuk dikonsumsi orang tidak disterilkan. Jika menghendaki telur setengah matang. seperti: omellete. mengingat . Pengolahan telur utuh untuk berbagai kegunaan yaitu: sebagai dasar saus. gunakan telur baru karena kuning telur akan berada di tengah dan putih telurnya tidak menyebar ketika di rebus. bagian putih dan kuningnya sudah mengeras. 3. kalio telur. yang perlu diperhatikan disini adalah menghindari penggunaan suhu terlalu tinggi dan waktu terlalu lama. sebagai appetizer. Selain itu dikonsumsi pula juga telur yang berukuran besar seperti telur burung unta (Kasuari) ataupun sedang. ikan dan susu. 4. Bentuk telur Bentuk telur yang baik adalah proporsional. scramble. orak-arik dan sebagainya. Jika Anda ingin membuat adonan kue. Beberapa metode pengolahan yang sering digunakan adalah:    Metode pengolahan telur utuh: minyak sedikit (shallow fat). Tambahkan dua sendok makan susu tawar cair pada setiap dua butir telur untuk omelette atau orak-arik. dadar telur dan sebagainya. Dasar pemasakan telur sebenarnya sangat sederhana. Hal ini karena protein telur akan terkoagulasi dan menjadi keras. yaitu bagian putih sudah mengeras dan bagian kuning berwarna kuning dan masih lembut. Jangan langsung merebus telur langsung dari kulkas karena telur biasanya akan retak. Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam mengolah telur antara lain:        Sebelum diolah. Diperlukan waktu merebus 10-12 menit dihitung dari mulainya telur dimasukan ke dalam air mendidih. akan tetapi telur-telur yang lebih kecil seperti telur ikan kadang juga digunakan sebagai campuran dalam hidangan (kaviar). Umumnya telur yang dikonsumsi berasal dari jenis-jenis burung.jika tekstur kulitnya halus dan keadaan kulit telurnya utuh serta tidak retak (Lestari dan Utami. telur mata sapi. jika dibuahi pejantan sebgai media dan bekaluntuk membesarkan calon anak dan jika dapat dikonsumsi oleh manusia. tidak berbenjol-benjol. macam-macam olahan telur seperti: telur bumbu bali. sebagai garnish. Hal-hal yang perlu diperhatikan saat pemasakan telur : Pengolahan telur dapat menggunakan panas kering. rebus setengah matang (soft boiling) rebus matang (boiling for shelling). keluarkan telur dari kulkas dan diamkan 30 menit.

Ciri-ciri ikan yang segar adalah :     Warna kulit terang dan cerah..... Proses filleting pada ikan : Pertama: buang kepala ikan Letakkan pisau di belakang sirip dada.. buang sirip dan ekor.......... Keempat: belah fillet ikan Potong bagian tipis perut fillet ikan. Warna daging bervariasi tergantung dari jenis hewan secara genetic dan usia. Ketiga : potong ikan Dimulai dari ujung kepala. Kualitas daging unggas yang baik adalah : 1. Jika ditekan dengan jari daging yang sehat akan memiliki konsistensi kenyal.. Potong di tulang rusuk untuk memisahkan potongan fillet ikan.ayam petelur yang menghasilkannya tidak didampingi oleh ayam pejantan. dengan sedikit perbedaan kandungan nutrisi. 3..... Balik ikan. Kedua: buang ekor ikan Letakkan pisau di antara sirip dan ekor. sirip kuat 6. Jalankan pisau perlahan-lahan sepanjang fillet ikan dengan posisi pisau yang agak miring ke bawah.. Mata jernih menonjol dan cembung Sisik ikan segar masih kuat melekat kuat dan mengkilat. 8. buat potongan lurus ke arah bawah melewati daging dan tulang.... juga lebih cepat dimasak dibanding bagian fillet yang lain dan lebih kaya lemak.. lakukan juga pada sisi yang satunya. 2. 7.. Dan tidak berbau busuk. Kandungan lemak (marbling) adalah lemak yang terdapat diantara serabut otot (intramuscular).. Telur yang disterilkan tidak akan mengandung embrio yang telah berkembang..... terutama pada bagian perut... Lemak berfungsi sebagai pembungkus otot dan mempertahankan keutuhan daging pada wkatu dipanaskan...... Semakin tua usia hewan susunan jaringan ikat semakin banyak sehingga daging yang dihasilkan semakin liat...... sebagaimana lemari pendingin mencegah pertumbuhan sel-sel dalam telur. Buang kepala ikan.. Marbling berpengaruh terhadap cita rasa... kulit dan daging ikan tidak mudah robek.. sementara tangan yang satunya memegang kulit ikan yang akan dipotong.. Telur yang disterilkan dapat pula dipesan dan dimakan sebagaimana telur-telur yang tidak disterilkan. Selain enak dimakan...... Keempukan daging ditentukan oleh kandungan jaringan ikat. .......... daging ikan bila ditekan terasa keras. sisik masih utuh tidak banyak yang lepas Insang berwarna merah. Kelima: buang kulit ikan Letakkan pisau di ujung ekor diantara kulit dan daging. potong diagonal ke arah bawah melalui tulang. 5.. misalkan daging . potong menggunakan pisau sepanjang tulang punggung dengan perlahan-lahan..........

. b.Pilihlah telur yang berbentuk lonjong. Biasanya. Dengan demikian mempengaruhi daya simpan daging tersebut. telur yang berbentuk lonjong memiliki kuning telur yang lebih banyak jika di bandingkan dengan telur yang berbentuk agak bulat. Telur yang baik tidak akan berbunyi. Teknik memilih telur yang baik adalah : . sedangkan telur yang sudah kurang bagus akan mengapung. . c. Jika berbunyi. bau busuk dari dalam telur biasanya dapat tercium dari luarnya. Karena telur yang telah busuk memiliki bau yang tidak sedap. begitupun sebaliknya. sebelum kamu memutuskan untuk membelinya. Kelembaban: Secara normal daging mempunyai permukaan yang relative kering sehingga dapat menahan pertumbuhan mikroorganisme dari luar. . Pisahkan dada dari tulangnya 10. potong paha. Memotong Unggas Berdasarkan Teknik Olah Stewing a.Pilihlah telur yang tidak bau. 9.Rendam di dalam air. persendian kaki. potong menyilang carcas dari tulang dada sepanjang tulang rusuk.sapi potong lebih gelap daripada daging sapi perah.Coba guncangkan/kocok telur. Karena sangat disayangkan jika telur-telur yang telah kamu masak ternyata ada salah satu atau beberapa yang tidak baik/busuk diantara telur lainnya. maka berkemungkinan bahwa telur tersebut sudah kurang bagus. daging sapi muda lebih pucat daripada daging sapi dewasa. 4. Pisahkan dua sayap dari tubuhnya. Rasa dan Aroma dipengaruhi oleh jenis pakan. . Hal ini untuk lebih memastikan dalam memilih telur yang baik ketika kamu hendak mengolah/memasak telur di rumah dalam jumlah yang banyak. Potong carcas menjadi 12 potong. Telur yang baik akan tenggelam. Daging berkualitas baik mempunyai rasa gurih dan aroma yang sedap. dan ada sebagian orang bilang.