PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI PETERNAKAN

DIREKTORAT PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN DITJEN PENGOLAHAN DAN PEMASARAN HASIL PERTANIAN KEMENTERIAN PERTANIAN 2012

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. A 2012

KATA PENGANTAR Agroindustri pedesaan berbasis peternakan, pada hakekatnya membangun ekonomi kerakyatan di tingkat desa dalam rangka menciptakan kesempatan kerja, meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan keluarga peternak dan pelaku usaha pengolahan hasil peternakan melalui peningkatan produksi dan produktifitas serta nilai tambah dan daya saing Pengolahan Hasil Peternakan. Kelembagaan kelompok peternak/Gapoknak yang telah mendapat fasilitasi peralatan pengolahan susu, daging, pakan ternak dan pengelolaan limbah agar terus dikembangkan menjadi Gapoknak profesional serta mampu memberikan andil dalam mengembangkan lembaga ekonomi di perdesaan sebagai upaya untuk meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan peternak serta pelaku usaha pengolahan hasil peternakan. Pada tahun anggaran 2012 melalui Dana Tugas Pembantuan Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian dialokasikan kegiatan pengembangan agroindustri susu, pengembangan agroindustri daging, pengembangan pengolahan pakan ternak dan pengelolaan limbah hasil peternakan. Untuk lebih memudahkan dalam pelaksanaan kegiatan tersebut maka dipandang perlu adanya pedoman teknis sebagai acuan dalam pelaksanaan kegiatan agar mencapai tujuan dan sasaran yang ditetapkan. Keberhasilan program/kegiatan tersebut sangat tergantung kepada komitmen semua pihak (stake holder) yang terkait baik di tingkat pusat maupun daerah. Sebagai tindak lanjut dan penjabaran pedoman teknis ini serta untuk meningkatkan efektivitas pengadaan alat dan mesin pengolahan hasil peternakan perlu disusun Petunjuk Teknis (JUKNIS) di tingkat propinsi dan Petunjuk Pelaksanaan (JUKLAK) di tingkat Kabupaten/Kota. Semoga Pedoman Teknis ini bermanfaat dan menjadi sumber rujukan dalam implementasi program/kegiatan Pengembangan Agroindustri Peternakan di daerah.

Jakarta,

Januari 2012

Direktur Pengolahan Hasil Pertanian

Ir. Nazaruddin, MM NIP. 19590504.198503.1.001

Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian, Ditjen PPHP-Kemtan ---------------------------------------------------------------

i

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. A 2012

DAFTAR ISI

Halaman Kata Pengantar Daftar Isi Lampiran-lampiran I. PENDAHULUAN..................................................................................... 1.1 Latar Belakang................................................................................. 1.2 Definisi ........................................................................................ 1.3 Tujuan.............................................................................................. 1.4 Sasaran............................................................................................ 1.5 Ruang Lingkup................................................................................. 1.6 Indikator Keberhasilan...................................................................... PENGUATAN KELEMBAGAAN GAPOKTAN/KOPERASI .................. 2.1 Pengorganisasian Gapoktan/Koperasi............................................. 2.2 Pemilihan dan Penetapan Gapoktan/Koperasi................................ 2.3 Kriteria Gapotan/Koperasi Penerima Fasilitasi Sarana Pengolahan 2.4 Mekanisme Seleksi Penerima Fasilitasi Sarana Pengolahan .......... PELAKSANAAN KEGIATAN.......................................…..…………...... 3.1 Pengembangan Agroindustri Susu................................................... 3.2 Pengembangan Agroindustri Daging............................................... 3.3 Pengembangan Pengolahan Pakan Ternak................................ 3.4 Pengembangan Pengolahan Kompos dan Biogas………………….. PEMBINAAN DAN PENGAWALAN....................................................... 4.1 Tingkat Pusat................................................................................... 4.2 Tingkat Provinsi ................................................................................ 4.3 Tingkat Kabupaten/Kota................................................................... 4.4 Pengorganisasian Alat dan Mesin Pengolahan Secara Bisnis........ KOORDINASI, MONITORING DAN EVALUASI…….............................. 5.1 Koordinasi………………………………………………………….…….. 5.2 Monitoring………………………………………………………………… 5.3 Evaluasi…………………………………………………………………... PELAPORAN……………………………………………………..………….. PENUTUP............................................................................................... i ii iii 1 1 9 10 10 10 11 12 12 12 13 14 19 19 21 22 25 28 28 28 29 29 30 30 30 30 32 32

II.

III.

IV.

V.

VI. VII.

Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian, Ditjen PPHP-Kemtan ---------------------------------------------------------------

ii

........................................... A 2012 LAMPIRAN Halaman Lampiran 1 Lampiran 2 : Surat Perjanjian Pendayagunaan Alat dan Mesin Alat dan Mesin 35 Hasil 38 Pengolahan Hasil Peternakan.................... 54 58 Lampiran 6 : Panduan Operasionalisasi Cold Milk Filer/Dispenser................... Lampiran 3 : Panduan Pengoperasian Unit Pengolah Susu Pasteurisasi…………………………………………………......................... Lampiran 8 : Beberapa Informasi yang Terkait dengan Proses 71 74 Pengolahan Limbah menjadi Biogas dan Kompos....................................... Cup Filling – Sealing 42 (GD Series).Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T... Lampiran 4 : Panduan Pengoperasian Auto... : Persyaratan Pengolahan Peternakan........... Lampiran 5 : Panduan Pengoperasian Unit Susu Fermentasi….................................. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- iii ........................... 66 Lampiran 7 : Panduan Operasionalisasi Semi – Automatic Cup 69 Sealer……………………………………………………. Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian.............. Lampiran 9 : Form Pelaporan.........................................

melalui perbaikan daya saing produk sehingga semua pihak 1 Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. 1. merupakan salah satu komponen dalam perbaikan posisi tawar peternak sebagai produsen susu segar dan daging serta olahannya terhadap pedagang. Upaya tersebut. Paradigma agribisnis adalah. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- . sebagai obyek pembangunan pengolahan yang harus ditingkatkan ketersediaanya baik kualitas maupun kuantitasnya. “menghasilkan apa yang dituntut pasar (konsumen)”. sehingga produk yang dihasilkan terintegrasi dengan pasar.  Pemasaran sebagai basis usaha. Dalam pembinaan kegiatan pengolahan hasil peternakan pada hakekatnya terdapat 4 (empat) unsur yang saling berinteraksi yakni :  Sumber Daya Manusia sebagai (Peternak/Pelaku subyek pembangunan usaha) yang dan harus kelembagaannya.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. pedagang terhadap konsumen dan sebaliknya. ditingkatkan kemampuan dan keterampilannya teknis dan menejerial dalam menjalankan usahanya.   Bahan baku. harus diintegrasikan dalam perencanaan produk usaha pengolahan itu sendiri. diharapkan agar biaya kebutuhan pakan ternak dapat lebih efisien dengan memanfaatkan bahan baku pakan ternak lokal.1 Latar Belakang PENDAHULUAN Kegiatan peningkatan nilai tambah melalui usaha pengolahan hasil peternakan mempunyai prospek yang cukup baik untuk dikembangkan di pedesaan. Sedangkan pengolahan pakan ternak dibutuhkan oleh peternak/kelompok ternak di pedesaan. difokuskan pada pelayanan informasi penerapan teknologi penanganan dan pengolahan untuk mendapatkan nilai tambah dengan efisiensi dan produktifitas serta mutu yang memenuhi standar nasional maupun internasional. A 2012 I. Produk pengolahan hasil peternakan yang telah berkembang cukup baik di masyarakat adalah produk olahan susu dan olahan daging. Teknologi (proses/alat).

permintaan efektif yang terus berkembang sesuai dengan pertumbuhan Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian.3 %). dan tak lebih dari 10% yang kesehariannya minum dalam bentuk cair. Padahal jamaknya. Pertama dilihat dari permintaan potensial susu oleh 250 juta penduduk.1 liter per kapita per tahun. masyarakat dunia mengkonsumsi susu dalam bentuk segar atau susu cair. sehingga sangat mendesak untuk dikembangkan mengingat banyaknya kasus gizi buruk dikalangan masyarakat. Indonesia memiliki prospek pengembangan industri sapi perah yang relatif besar untuk menciptakan Indonesia sebagai negara produsen susu.6 % (118. ternyata konsumsi susu cair dalam bentuk UHT 4. Susu Steril 2.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T.2 % (30 ribu Ton) dan paling banyak dikonsusmsi dalam bentuk bubuk (43.9 liter per kapita per tahun.7 % (69 ribu Ton) dan susu Pasteurisasi 1. Lebih dari 90% warga negeri ini terbiasa mengkonsumsi susu berupa bubuk atau kental manis. Ditinjau dari tingkat konsumsi susu masyarakat Indonesia. sedangkan India mencapai 42. A 2012 memperoleh keuntungan sesuai dengan kepentingannya masingmasing. Sehingga akses masyarakat untuk mengkonsumsi susu hanya dimiliki oleh masyarakat dari kalangan menengah keatas.5 ribu Ton). a. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 2 . Masyarakat Indonesia lebih mengenal susu bubuk ketimbang susu segar atau susu cair. Terdapat kekeliruan dari cara masyarakat Indonesia dalam mengkonsumsi susu. Berdasarkan data tersebut tergambar bahwa jenis susu yang dikonsumsi masyarakat sebagian besar berupa susu bubuk yang harganya jauh lebih mahal dibandingkan harga susu segar/pasteurisasi. Konsumsi susu di Indonesia masih rendah dibandingkan di negara Asia lainnya yaitu hanya mencapai 11.8 liter per kapita per tahun. Agroindustri Pengolahan Susu Susu merupakan salah satu bahan pangan yang sangat penting dalam mencukupi kebutuhan gizi masyarakat. Malaysia dan Filipina mencapai 22.

Maka tak ada jalan lain kecuali segera berpacu menetapkan Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Pasar susu diperkirakan akan tumbuh sekitar 7. Walaupun begitu. Bagi pelaku peternakan sapi perah apabila terdapat peningkatan konsumsi masyarakat terhadap susu.01 gram per kapita tiap hari. Sementara negara lain yang telah peduli mengembangkan agribisnis ini sebagai salah satu pilar pembangunan ekonominya kini tengah menikmati dampak tingginya harga susu dunia. Kondisi tersebut tidak bisa dielakkan. maka permintaan akan susu meningkat dan hal ini dapat menggairahkan budidaya sapi perah. Pada tahun 2008 produksi susu Nusantara sebesar 647.000 ton ternyata tidak dapat mencukupi kebutuhan konsumsi susu Nusantara. produksi sangat rendah baru mencapai 30 % dari kebutuhan permintaan efektif. Peningkatan kualitas akan sulit dilakukan bila pendapatan yang diperoleh dari penjualan susu dari hari ke hari semakin menurun. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 3 . Peningkatan konsumsi susu tidak terlepas dari kesadaran masyarakat akan pentingnya susu bagi kesehatan dan dapat meningkatkan kualitas hidup manusia. Produksi susu Nusantara hanya dapat memenuhi kebutuhan konsumsi susu Nusantara sebesar 23. maka perlu dilakukan upaya terobosan guna menyadarkan masyarakat melalui gerakan-gerakan untuk membiasakan masyarakat meminum susu. A 2012 perekonomian.45 % atau sebanyak 2. Produksi susu segar dari tahun ketahun mengalami kenaikan. Saat ini. Untuk itu.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. Tak heran bila produksi dan produktivitas peternakan sapi perah di Indonesia sungguh memprihatinkan. Peningkatan kualitas susu melalui peningkatan pakan dan teknologi dapat terjadi bila upah dari menjual susu lebih dari mencukupi untuk kebutuhan sehari-hari.55 % dari total konsumsi susu. manakala harga beli susu dari peternak sebagai wujud penghargaan atas kerjanya tidaklah sepadan. kenaikan ini masih jauh untuk memenuhi tercukupinya kebutuhan susu dalam negeri. Kebutuhan sisanya dipenuhi dari impor sebanyak 76.19 kg per kapita tiap tahun atau 6.3% setiap tahun.

b. maka Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian . sehat. untuk menghasilkan produk olahan daging siap dikonsumsi oleh masyarakat dengan aman. maka prosesing pengolahan daging harus dilakukan dengan menerapkan cara berproduksi pangan yang baik (CBPB) atau Good Manufacturing Practice (GMP). pengemasan sampai distribusi dan pemasaran. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 4 . Kemampuan menerapan Good Manufacturing Practice (GMP) inilah yang sering menjadi permasalahan umum pada usaha pengolahan skala kecil dan rumah tangga. sehingga produk yang dihasilkan berkualitas dan mempunyai daya saing tinggi serta memberikan nilai tambah tinggi bagi pelaku usaha. Menurut NAMPA (National Meat Processor Association) pertumbuhan produksi pengolahan daging di dalam negeri rata-rata mencapai sekitar 10 – 15 % per tahun. melakukan kegiatan berupa pengembangan agroindustri pengolahan susu.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. Agroindustri Pengolahan Daging Untuk menghasilkan produk olahan daging yang baik diperlukan kualitas bahan baku daging yang baik pula. seiring dengan peningkatan permintaan dan perubahan gaya hidup masyarakat. sehingga produk yang dihasilkan kurang mampu bersaing dengan produk yang dihasilkan dari industri besar dipasaran.Kementerian Pertanian. Dengan demikian untuk menghasilkan produk olahan daging yang ASUH. belum termasuk sebagai bahan baku bakso yang sebagian besar Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. pemilihan peralatan (teknologi) yang sesuai. proses produksi yang baik. A 2012 kerangka percepatan agribisnis persusuan untuk pemenuhan kebutuhan masyarakatnya secara lebih mandiri. Selanjutnya. Keterkaitan dengan hal tersebut. utuh dan halal (ASUH) diperlukan penanganan yang cermat mulai dari pemilihan bahan baku. sehingga diperlukan perlakuan dan teknologi yang tepat terhadap bahan baku daging guna menghindari terjadinya kerusakan dan pembusukan sebelum diolah. Omzet industri pengolahan daging anggota NAMPA saat ini diperkirakan mencapai 1 triliun rupiah dengan kebutuhan daging sapi dan ayam sebesar 75 ton per hari.

5 gram/kapita/hari. Hal ini menjadi tantangan kita bersama untuk mengupayakan agar mampu memanfaatkan peluang pasar tersebut dalam rangka peningkatan kesejahteraan pelaku usaha kecil dan peternak serta meningkatkan pertumbuhan perekonomian di pedesaan. Berdasarkan standar Gizi Nasional konsumsi protein hewani paling tidak harus mencapai sebesar 10. Berdasarkan uraian diatas. namun dalam kenyataannya konsumsi protein hewani di Indonesia masih rendah yaitu sebesar 5. Produk olahan yang menjadi potensi pasar daging olahan antara lain seperti burger.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. jauh dibawah konsumsi masyarakat di Philipina sebesar 14 gram. padahal konsumsi rata-rata per kapita di negara berkembang berkisar 23 kg sedangkan di negara maju sudah mencapai sekitar 75 kg (data simposium “Feed the World). ke depan industri pengolahan daging mempunyai prospek yang sangat baik. Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Singapore 46 gram dan Malaysia 63 gram. Dalam peningkatan konsumsi daging ini Industri pengolahan daging mempunyai peranan penting sebagai penyediaan protein hewani serta merupakan unsur penghela bagi kemajuan agribisnis peternakan. bakso dan nugget.15 gram/perkapita/hari.7 kg. Thailand 23 gram. Konsumsi daging masyarakat Indonesia relatif masih rendah bila dibandingkan konsumsi daging negara-negara berkembang lainnya. sosis.8 kg dan daging sapi sebesar 1. Umumnya masyarakat usaha skala pengolahan rumah daging yang dilakukan industry). Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 5 . oleh masih dalam tangga (home menggunakan teknologi yang relatif sangat sederhana dengan pangsa pasar dari produk olahannya masih terbatas pada pasar lokal. Hal ini dapat dimaklumi karena penampilan dan kemasan produk olahan tersebut relatif kalah bersaing dengan produk sejenis yang dihasilkan oleh industri besar (modern). Pada tahun 2008 konsumsi daging ayam per kapita sebesar 4. A 2012 diproduksi oleh industri skala rumah tangga.

permodalan dan pemasaran produk olahannya. Dukungan dan fasilitasi pemerintah dalam pengembangan industri pengolahan daging yang terencana.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. (3) introduksi beberapa teknologi belum sesuai dengan kebutuhan peternak/pelaku usaha dan belum bersifat lokal spesifik. (2) kurangnya tenaga terampil dalam mengoperasikan alsin pengolahan. A 2012 Kurang berkembangnya industri pengolahan hasil daging skala kecil ini disebabkan oleh beberapa faktor antara lain : faktor teknis. Upaya pembinaan. (4) Keterbatasan permodalan usaha dan akses terhadap sumber permodalan. Sampai saat ini penerapan teknologi pengolahan daging yang tepat baru diterapkan oleh sebagian kecil masyarakat. dan (5) kurangnya tenaga pembina terampil di bidang pengolahan Seiring berbagai permasalahan dalam pengembangan UPH Daging ke depan diharapkan industri pengolahan daging harus mendapat perhatian yang lebih optimal dari semua pihak terutama dalam peningkatan kualitas SDM pengelola UPH. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 6 . Beberapa permasalahan yang harus mendapat perhatian kita dalam pengembangan UPH Daging di pedesaan pada masa yang akan datang. pelatihan dan fasilitasi usaha harus terus ditingkatkan agar usaha pengolahan daging dapat tumbuh dan berkembang di pedesaan . hal ini disebabkan oleh kurangnya informasi teknologi pengolahan sampai ke masyarakat dan keterbatasan akses terhadap sumber permodalan oleh Gapoktan/pelaku usaha kecil. Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. antara lain: (1) tingkat pengetahuan dan kesadaran penerapan teknologi pengolahan yang baik masih sangat terbatas. sosial dan ekonomi di masyarakat. terintegrasi dan berkesinambungan berbasis pada pengembangan kelompok peternak atau Gapoktan perlu terus ditingkatkan dalam rangka meningkatkan nilai tambah dan pendapatan peternak/pelaku usaha pengolahan daging.

Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian memberi stimulan dan pembinaan. Pengolahan Pakan Ternak Kebutuhan bahan baku produk olahan hasil peternakan yang berupa ternak masih memerlukan dukungan. Kondisi seperti di atas jelas akan berdampak pada upaya peningkatan kinerja operasional alat pengolahan pakan ternak. Untuk dapat membantu peternak dalam penyediaan pakan ternak yang murah dan berkualitas. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 7 . Bantuan semacam ini juga ditindaklanjuti dengan kegiatan pendampingan dan pengawalan usaha bagi peternak sapi. Kementerian Pertanian melalui Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian telah melaksanakan tugas pembantuan yang direalisasikan melalui kegiatan Pengembangan Pengolah Pakan Ternak. diperlukan motivasi yang kuat dengan pembinaan yang intensif berupa bantuan fasilitasi sarana yang terkait dengan kegiatan pengolahan hasil peternakan disetiap kelompok sampai pada bantuan peralatan pengolahan skala pedesaan. masih ditemui berbagai kendala dalam operasionalisasinya dan dirasakan sangat menghambat kinerja operasionalnya. Salah satu kendala tersebut adalah bahwa pihak pengelola masih banyak yang belum memahami secara mendalam tentang penggunaan peralatan pakan ternak beserta perbaikan dan perawatannya. terutama dalam penyediaan pakan ternaknya dimana hal ini memiliki porsi terbesar (60% – 70%) dalam biaya produksi peternakan. Sehingga upaya-upaya yang dilakukan Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. A 2012 c. Dalam rangka pengembangan agroindustri pedesaan dengan berbagai permasalahannya. pedoman dan peningkatan kualitas dan kuantitas SDM melalui bimbingan teknis/pembinaan yang tersistematis serta berkesinambungan. sehingga pemanfaatannya masih belum optimal. Namun dalam pelaksanaan kegiatan tersebut.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T.

yang berasal dari bau kotoran ternak Selain itu kegiatan pemotongan ternak juga menghasilkan limbah yang sama jenisnya. Dengan memahami hal di atas. Limbah peternakan tersebut selain berpotensi menimbulkan pencemaran. juga mempunyai potensi memberikan nilai tambah melalui pengelolaan yang tepat guna. Pengolahan Kompos dan Biogas Sebagaimana telah diketahui bahwa secara umum produk utama yang dhasilkan dari kegiatan peternakan berupa daging. telur dan susu yang dapat dijadikan bahan baku untuk menghasilkan berbagai jenis produk olahan hasil peternakan. diperlukan motivasi yang kuat dengan pembinaan yang intensif berupa fasilitasi bantuan peralatan yang terkait dengan kegiatan pengolahan kompos dan biogas di tingkat kelompok/Gapoktan yang berlokasi di pedesaan. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 8 . Bantuan Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. 2012. maka dalam rangka pengembangan agroindustri pedesaan dengan berbagai permasalahannya. diharapkan dapat dimanfaatkan oleh kelompok/Gapoktan untuk menghasilkan biogas dan kompos guna memberikan nilai tambah dan meningkatkan pendapatan peternak. Kita sadari pula bahwa proses kegiatan peternakan akan mengeluarkan limbah yang mempunyai potensi dampak negatif jika tidak dikelola dengan baik dan terencana. yang berasal dari kotoran ternaknya Limbah cair.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. A 2012 d. Untuk itu diperlukan upaya pengelolaan lingkungan yang terintregasi dengan kegiatan produksi. Limbah yang dihasilkan dari kegiatan budidaya peternakan secara umum dapat berupa : Limbah padat. maka Ditjen PPHP berupaya memberikan stimulan dan pembinaan melalui kebijakan fasilitasi bantuan sarana penegelolaan limbah peternakan dengan dukungan dana APBN – TP TA. yang berasal dari urin ternak serta bekas air pembersihan ternak dan kandang Limbah gas. Terkait dengan sifat dan karakteristik limbah peternakan di atas. Melalui fasilitasi bantuan peralatan pengelolaan limbah tersebut.

Berkenaan dengan hal tersebut. Sentra produksi adalah suatu kawasan yang mencapai skala ekonomi tertentu sehingga layak dikembangkan sebagai satuan kegiatan pengembangan agroindustri pedesaan. A 2012 peralatan semacam ini perlu ditindaklanjuti dengan kegiatan pendampingan dan pengawalan usaha bagi peternak yang tergabung dalam kelompok maupun Gapoktan. Gabungan Kelompok Peternak (Gapoktan) adalah organisasi gabungan kelompok peternak di suatu wilayah/daerah sentra produksi yang bergerak di bidang usahatani. pengolahan dan pemasaran yang anggotanya terdiri dari kelompok peternak. 1. 2. Kelompok peternak adalah kumpulan peternak yang dibentuk atas dasar kesamaan kepentingan. digunakan beberapa istilah antara lain : 1. kesamaan kondisi lingkungan (sosial. dalam pedoman teknis ini. sekaligus sebagai salah satu upaya untuk mendapatkan nilai tambah yang diperoleh dari upaya pemanfaatan limbahnya. ekonomi. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 9 .2 Definisi Dalam rangka menyamakan pengertian dan persepsi. Pengolahan Hasil Peternakan adalah suatu kegiatan mengubah bahan hasil peternakan menjadi beraneka ragam bentuk/diversifikasi olahan dan Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. diperlukan suatu “Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan” dalam pengembangan usaha pengolahan baik berupa aplikasi manual pengolahan hasil peternakan dan aplikasi SOP untuk quality control maupun daftar jenis peralatan pengolahan susu. sumber daya) dan keakraban untuk meningkatkan dan mengembangkan usahanya. 3.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. daging dan pakan ternak yang dapat dimanfaatkan dalam pembinaannya sesuai dengan potensi yang dimiliki serta dalam upaya mengantisipasi kemungkinan timbulnya pencemaran yang diakibatkan oleh limbah hasil peternakan. 4.

Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 10 . daging. pengolahan hasil peternakan. 1. pakan ternak. c. Alat dan mesin pengolahan hasil peternakan adalah peralatan dan mesin yang dioperasikan dengan motor penggerak maupun tanpa motor penggerak untuk kegiatan pemeliharaan.3 Tujuan Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan Tahun 2012 disusun dengan tujuan untuk digunakan sebagai landasan teknis dalam implementasi pelaksanaan anggaran pembangunan pengolahan hasil peternakan tahun 2012 baik di Propinsi maupun Kabupaten/Kota. A 2012 macamnya dengan tujuan untuk memperpanjang daya simpan.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. dan meningkatkan nilai tambah. 1. Meningkatnya efesiensi. 5. Meningkatnya koordinasi dan keterpaduan pelaksanaan program. Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. dan pengolahan kompos dan biogas tahun anggaran 2012. Terukurnya kinerja yang dihasilkan sesuai dengan sasaran pembangunan yang telah ditetapkan.5 Ruang Lingkup Pedoman Teknis Kegiatan Pengembangan Agroindustri Peternakan di pedesaan ini dibatasi pada kegiatan pengolahan susu.4 Sasaran Sasaran yang diharapkan dari terbitnya Pedoman Teknis ini adalah : a. kegiatan dan anggaran pembangunan pengolahan hasil peternakan. b. kegiatan dan anggaran antara pusat dan daerah. efektifitas dan akuntabilitas pelaksanaan program. 1.

Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 11 . OUTPUT Beroperasinya UPH susu. pakan ternak dan pengolahan kompos dan biogas secara optimal dan berkelanjutan serta meningkatnya kegiatan pengolahan hasil peternakan. 2.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. daging. A 2012 1. OUTCOME Berkembangnya UPH pengolahan susu. daging. Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian.6 Indikator Keberhasilan 1. pakan ternak dan pengolahan kompos dan biogas di Propinsi/Kabupaten/Kota penerima dana tugas pembantuan.

Pengurus dipilih secara demokratis oleh anggota. Proses pengambilan keputusan dilakukan secara musyawarah dan dituangkan dalam berita acara atau risalah rapat yang ditandatangani oleh pengurus dan diketahui oleh unsur pembina atau instansi terkait. A 2012 II. 4. Bila di lokasi terpilih belum ada Gapoktan perlu dibentuk Gapoktan baru sesuai kebutuhan. yang Dalam organisasi diarahkan pengembangan sebagai berikut : Gapoktan prinsip-prinsip 1. 8. Anggota melakukan Gapoktan. 6. Dalam pemilihan penerima bantuan sosial perlu diperhatikan hal-hal sebagai berikut : 1. Gapoktan membangun kerjasama kemitraan dengan pihak terkait. Pengorganisasian Gapoktan Pada berorientasi dasarnya bisnis. Mekanisme dan tata hubungan kerja antar anggota gapoktan disusun secara partisipatif. PENGUATAN KELEMBAGAAN POKTAN/GAPOKTAN 1. Gapoktan harus mempunyai struktur organisasi yang dilengkapi dengan uraian tugas dan fungsi secara jelas dan disepakati semua anggota. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 12 .Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. 7. dan pertanggungjawabannya disampaikan dalam rapat anggota gapoktan yang dilakukan secara periodik. Kepemilikan alat dan sarana pengolahan adalah milik gapoktan (bukan milik perorangan) dan dioperasionalkan oleh gapoktan.2 . 2. 2. organisasi bukan Gapoktan yang untuk adalah bersifat memenuhi organisasi sosial. bertanggung jawab kepada anggota.1. pengawasan terhadap pengembangan usaha Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Pengembangan Gapoktan diarahkan menuju terbangunnya lembaga ekonomi seperti koperasi atau unit usaha berbadan hukum lainnya. Pemilihan dan Penetapan Gapoktan Penerima bantuan sosial adalah masyarakat dan atau kelompok masyarakat/petani (poktan/gapoktan) yang ditetapkan melalui Keputusan Kepala Dinas Provinsi/Kabupaten/Kota. 5. 3.

9. 3. Lolos seleksi CPCL dan disetujui oleh tim teknis Dinas Pertanian Kabupaten/Kota. 2. Kriteria Gapoktan Penerima Sarana Pengolahan Kriteria penerima sarana agroindustri tanaman pangan adalah: 1. A 2012 2. Mempunyai dana operasional dan manajemen usaha yang baik. Rekening ditanda tangani oleh Ketua bersama 1 orang Gapoktan/Poktan. 6. 3. Bantuan sosial dalam bentuk transfer barang ke Gapoktan/Poktan. Bantuan sosial dalam bentuk transfer dana langsung ke rekening Gapoktan/Poktan. Mempunyai pengurus aktif minimal Ketua. Mempunyai aturan organisasi yang disepakati oleh seluruh anggota. pengadaanya dilaksanakan oleh Dinas terkait dengan berpedoman pada Perpres No 54 tahun 2010. 4. Mempunyai potensi dan prospek pasar yang jelas. 5. 5. 2. Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Mempunyai proposal kegiatan dan rencana penggunaan anggaran/rencana usaha kelompok (RUK) yang disyahkan oleh petugas pendamping dan diketahui oleh Kepala dinas lingkup pertanian kabupaten/kota untuk mengembangkan agroindustri Tepung 8. maka dipilih satu atau dua Gapoktan yang terbaik. Sedangkan bila lokasi terpilih terdapat beberapa Gapoktan. peralatan yang diberikan bisa merupakan tambahan/pelengkap/penyempurnaan terhadap UPH yang sudah ada. Sekretaris dan Bendahara. 7. Telah atau akan berusaha di bidang agroindustri tanaman pangan. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 13 . Barang yang diadakan baik oleh Dinas maupun Gapoktan memperhatikan skala ekonomis UPH.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. Mempunyai sumberdaya manusia yang memadai dan terampil.3. Bersedia mengikuti Pedoman/pembinaan dari Dinas Pertanian. 4.

Dapat bekerja secara optimal Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Pejabat Pembina Pengolahan Hasil di tingkat Propinsi dan Kabupaten b. Melakukan kontrak perjanjian kerja sama pemanfaatan dana dan pelaksanaan kegiatan antara Kuasa Pengguna Anggaran (KPA) atau Pejabat Pembuat Komitmen (PPK) yang bersangkutan dengan Ketua Kelompok Penerima Bantuan Sosial. Persyaratan Anggota yang dapat direkrut menjadi tim teknis: a.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. Dapat melibatkan Lembaga Penelitian d. Mekanisme Seleksi Penerima Fasilitasi Sarana Pengolahan 1.4. A 2012 Poktan/Gapoktan terpilih. memberikan pertimbangan teknis. b. Masa tugas Tim Teknis adalah sejak ditanda tangani SK s/d 31 Desember 2012. 2. melakukan monitoring dan evaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan. wajib: a. melakukan pemeriksaan lapangan terhadap lokasi. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 74 . bertanggung jawab sepebuhnya terhadap pelaksanaan kegiatan. Setelah pengesahan SK maka Tim Teknis dapat menerima honor sesuai dengan ketentuan yang berlaku. memberikan petunjuk dan arahan terhadap permasalahan. Perekayasa Alat dan Mesin Pengolahan c. Mempunyai rekening tersendiri atas nama lembaga untuk pengelolaan dana bantuan sosial dan ditanda tangani oleh Ketua dan 1 orang pengurus lainnya. Pembentukan Tim Teknis (Februari) Tim teknis adalah petugas/staf teknis yang ditunjuk oleh Kepala Dinas Propinsi yang melibatkan petugas propinsi dan kabupaten kota dengan tugas melakukan pengawalan dan memberikan arahan baik teknis maupun adminstrasi kepada kelompok sasaran bantuan dana Tugas Pembantuan dan berkompetensi di bidang pengolahan Tugas Tim Teknis : melakukan pembinaan terhadap pelaksanaan teknis. membuat berita acara pemeriksaan lokasi. melakukan koordinasi secara terpadu dengan SKPD terkait dalam rangka kelancaran teknis pelayanan.

3. A 2012 2. Hasil seleksi dari Tim Teknis dituangkan dalam berita acara. rencana usaha yang akan dilakukan dan kelayakan usahanya. Agar usulan ini dapat diterima. . Proposal rencana usaha minimal memuat diskripsi usaha saat ini. sumberdaya sarana yang dimiliki. Pe tug as Te kni s 5 GAPOKTAN Gambar 1. PT dan lainnya.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. Petugas Teknis P ro 4 pin Kabupaten 3 si 2. Dinas Propinsi dan atau Dinas Kabupaten/Kota 1 TIM TEKNIS 2 1. Tim Teknis melakukan pendampingan gapoktan dalam pelaksanaan dana bansos Tugas Pembantuan TA 2012 Tim teknis melakukan verifikasi (CP/CL) dan menetapkan gapoktan yang akan diusulkan sebagai calon penerima dana bansos TP TA 2012 Gapoktan mengusulkan RUKK (Rencana Usulan Kegiatan Kelompok) ke Tim Teknis untuk dinilai kelayakannya. Mekanisme pelaksanaan dana bantuan sosial tugas pembantuan Keterangan : 1. Penentuan Calon Penerima/Calon Lokasi (CP/Cl) (Maret) Penentuan CP/CL dilakukan oleh Tim Teknis Kabupaten/Kota dengan menilai potensi dan usulan/proposal rencana usahanya. Mekanisme pelaksanaan dana bantuan sosial tugas pembantuan dapat dilihat pada Gambar 1. 2. Dinas Provinsi membentuk tim teknis yang terdiri dari unsur Provinsi dan atau kabupaten/kota. maka pendampingan perlu dilakukan oleh LSM. potensi yang dapat dikembangkan. 4.

Tim Teknis menyetujui RUKK yang diusulkan gapoktan untuk diproses pencairan dana TP setelah disetujui oleh KPA.5. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 15 . Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian.

4. Standar operasional prosedur (SOP) pengoperasiann alat dan mesin pengolahan b. RUK perlu disusun secara bersama-sama melalui musyawarah anggota kelompok dengan bimbingan Dinas Kabupaten/kota atau Tim Teknis. A 2012 3. Cara-cara perawatan dan perbaikan alat dan mesin pengolahan c. RUK disusun oleh Gapoktan dan ditanda tangani oleh Ketua Gapoktan dan Pembina Teknis bidang pengolahan hasil di Kabupaten/Kota. Kelompok Teknis : a. Satuan dan volume alat/bahan/material atau jenis pekerjaan bantuan sosial.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. Manajemen perbengkelan Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. oleh Bimbingan/Pelatihan (Juli-September) Bimbingan Teknis adalah kegiatan di tingkat Gapoktan yang dilakukan Tim Teknis untuk meningkatkan pemahaman Gapoktan. Harga satuan dan jumlah harga alat/bahan/material atau pekerjaan komponen bantuan sosial. terhadap teknis pengelolaan pengolahan hasil di tingkat Materi Pelatihan dan Bimbingan Teknis Pemanfaatan Alat dan Mesin Pengolahan meliputi : 1. Penyusunan Rencana Usulan Kegiatan Kelompok (RUKK) (Maret) Rencana usaha kelompok (RUK) merupakan daftar kebutuhan sarana pengolahan hasil yang disesuaikan dengan kebutuhan gapoktan atas dasar persetujuan anggota yang didasarkan pada proposal yang telah diajukan ke Kabupaten/ Kota. Pembelian Alat Bansos (April-Juni) Merujuk kepada Pedoman Pengelolaan Dana Bantuan Sosial Tahun 2012 Ditjen PPHP 5. Secara garis besar RUK berisi : Rincian jenis alat /bahan/material atau jenis pekerjaan yang akan diadakan/dibutuhkan dalam rangka bantuan sosial. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 16 .

Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 17 . A 2012 2. dan lembaga keuangan/perbankan. Perencanaan usaha jasa alat dan mesin pengolahan b. Perhitungan/analisis kelayakan ekonomi (financial penggunaan alat dan mesin pengolahan) c. alat dan mesin pengolahan d. Akses sumber-sumber permodalan seperti skim. pembiayaan pertanian (SP3). Pengorganisasi usaha alat dan mesin pengolahan c. Manajemen pemasaran Demonstrasi dan promosi penggunaan jasa alat dan mesin pengolahan serta praktek lapangan 3. pelayanan. Peningkatan kemampuan manajerial kelompok usaha f. Kelompok Usaha a. Kelompok Manajemen Usaha a. Kerjasama/kemitraan usaha e. kredit perbankan. Kewirausahaan 4. Manajemen pemasaran d. Pengorganisasi alat dan mesin pengolahan secara bisnis Dalam pelaksanaan usaha jasa alat dan mesin pengolahan kepada petani/kelompok tani dan gapoktan di suatu wilayah/daerah perlu dilakukan penerapan standar operasional prosedur (SOP) yang baik dan benar. Setiap gapoktan berupaya untuk mencapai kapasitas kerja alat dan mesin pengolahan yang optimal dengan cara bekerja sama/bermitra dengan petani/kelompok tani/dealer/perusahaan alat dan mesin pengolahan. Pembukuan dan pencatatan usaha jasa. Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. dll yang dapat dimanfaatkan untuk pengembangan alat dan mesin pengolahan serta prosedur pemanfaatannya e. Analisis kebutuhan alat dan mesin pengolahan di suatu wilayah/daerah b.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. industri dan pasar di daerah.

Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. A 2012 6. Untuk kegiatan pengolahan hasil pertanaian maka evaluasi dan pelaporan dilakukan dalam kurun waktu triwulanan ditujukan kepada Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian Ditjen Pengolahan dan Pemasaraan Hasil Pertanian Kementrian Pertanian. Penyuluhan. Fokus utama evaluasi diarahkan kepada keluaran (output). (Contoh surat perjanjian terlampir). Operasional diberikan Alat sepenuhnya merupakan tanggung jawab peltihan Gapoktan. Operasional Alat (September-Oktober) a. Evaluasi Dan Pelaporan (Desember) Evaluasi dilakukan dengan maksud untuk dapat mengetahui dengan pasti apakah pencapaian hasil kemajuan dan kendala yang dijumpai dalam pelaksanaan rencana kegiatan dapat dinilai dan diplajari untuk perbaikan pelaksanaan dimasa yang akan datang. Perjanjian pendayagunaan alat Perjanjian pendayagunaan alsin pengolahan dilakukan langsung antara Kepala Dinas pertanian propinsi dengan Gapoktan. bimbingan teknis agar dapat melakukan usahanya secar optimal mandiri dan profesional. Perjanjian pendayagunaan alsin tersebut dilaksanakan segera setelah penyerahan alat dan mesin pengolahan dilakukan dan diketahui oleh Kepala Dinas Pertanian Kabupaten. dampak (impact) pelaksanaan kegiatan.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. Sebagai penerima alat dan mesin Gapoktan perlu pendampingan/ pengawalan. 7. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 18 . hasil (outcome). b.

Kelompok benar – benar berminat terhadap pengolahan hasil peternakan dan bertanggung jawab terhadap alat bantuan yang diberikan. b. d. Kelompok yang memiliki kelembagaan/organisasi dibidang pengolahan dan pemasaran dan lebih diutamakan kepada yang telah ada pengawalan.1 1) Pengembangan Agroindustri Susu Penerima bantuan Penerima bantuan pengadaan alat pengolahan susu diidentifikasi oleh Dinas Kabupaten/Kota yang bersangkutan dengan memperhatikan hal-hal sebagai berikut : a. tidak bercelah. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 19 . Permukaan yang kontak langsung dengan produk susu dan olahannya harus dijaga kebersihannya secara rutin sebelum digunakan atau sesuai dengan kebutuhan dengan teknik pembersihan yang sesuai untuk peralatan yang bersangkutan. tidak berkarat (stainlesstel) dan mudah dibersihkan. PELAKSANAAN KEGIATAN 3. Bersedia dan menjamin bahwa peralatan tersebut akan dioperasionalkan yang dibuktikan dengan surat pernyataan bermaterai Rp. b. c.00 (enam ribu rupiah). Peralatan produksi harus diletakkan sesuai dengan urutan prosesnya sehingga memudahkan bekerja dan pembersihannya. atau untuk melengkapi/mendukung alat pengolahan hasil peternakan yang ada. d.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. A 2012 III. Kelompok Peternak/Gabungan Kelompok Peternak yang direkomendasi olah dinas yang berwenang setempat dan belum memiliki alat pengolahan hasil peternakan. Permukaan yang kontak langsung dengan susu dan olahannya seharusnya halus. tidak mengelupas dan tidak menyerap air. c. Peralatan pengolahan susu seharusnya terbuat dari bahan yang kuat. 2) Persyaratan Teknis a. 6000. Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian.

Mojokerto Kab. Perlengkapan dan peralatan harus di desinfeksi segera sebelum penggunaan dan kapanpun bila ada kemungkinan kontaminasi. Enrekang Kab. tindakan pencegahan yang layak harus diambil untuk mencegah kontaminasi produk olahan susu yang dihasilkan. g. Peralatan yang akan diperbaiki harus dibawa keluar dari ruang “prosessing”. Bandung Barat Kab. Gowa Kab. f. 3) Lokasi Pengembangan Agroindustri Susu NO 1 PROVINSI SUMBAR KABUPATEN/KOTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Kota Padang Panjang Kota Padang Kota Sawahlunto Kota Pekanbaru Kab. Musi Rawas Kab. Di tjen PPH P-Ke mtan ----------------------------- 2 3 4 RIAU SUMSEL JABAR 5 6 7 8 JATENG DIY JATIM SULSEL ------------------------------ 20 . Sukabumi Kota Bogor Kab. Cianjur Kab.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. Wonosobo Kab. A 2012 e. Sinjai KEGIATAN Pengembangan agroindustri susu Pengembangan agroindustri susu Pengembangan agroindustri susu Pengembangan agroindustri susu Pengembangan agroindustri susu Pengembangan agroindustri susu Pengembangan agroindustri susu Pengembangan agroindustri susu Pengembangan agroindustri susu Pengembangan agroindustri susu Pengembangan agroindustri susu Pengembangan agroindustri susu Agroindustri susu (two in one) Pengembangan agroindustri susu Pengembangan agroindustri susu Pengembangan agroindustri susu Pengembangan agroindustri susu Dire ktora t Pe ngol ahan Hasi l Per tania n. Klaten Kab. Ciamis Kab. Sleman Kab. Semua peralatan harus berfungsi dengan baik dan selalu dalam keadaan bersih. Bila ada mesin yang harus diperbaiki selama produksi berjalan.

b. tidak mengelupas dan tidak menyerap air. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 21 . Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. 6000. c. d. A 2012 3. 2) Persyaratan Teknis a. Kelompok yang memiliki kelembagaan/organisasi dibidang pengolahan dan pemasaran dan lebih diutamakan kepada yang telah ada pengawalan. Permukaan yang kontak langsung dengan produk daging dan olahannya harus dijaga kebersihannya secara rutin sebelum digunakan atau sesuai dengan kebutuhan dengan teknik pembersihan yang sesuai untuk peralatan yang bersangkutan. dan mudah dibersihkan. atau untuk melengkapi/mendukung alat pengolahan daging yang ada.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. tidak berkarat. e. Kelompok yang benar – benar berminat terhadap pengolahan daging dan bertanggung jawab terhadap alat bantuan yang diberikan. tidak bercelah.2 Pengembangan Agroindustri Daging 1) Penerima bantuan Penerima bantuan pengadaan alat pengolahan daging diidentifikasi oleh Dinas Kabupaten/Kota yang bersangkutan dengan memperhatikan hal-hal sebagai berikut : a. Permukaan yang kontak langsung dengan daging dan olahannya seharusnya halus. d. Kelompok Peternak/Gabungan Kelompok Peternak yang direkomendasi oleh dinas yang berwenang setempat dan belum memiliki alat pengolahan daging. Peralatan produksi harus diletakkan sesuai dengan urutan prosesnya sehingga memudahkan bekerja dan pembersihannya. Bersedia dan menjamin bahwa peralatan tersebut akan dioperasionalkan yang dibuktikan dengan surat pernyataan bermaterai Rp. c. b. Semua peralatan harus berfungsi dengan baik dan selalu dalam keadaan bersih.00 (enam ribu rupiah). Peralatan pengolahan daging terbuat dari bahan yang kuat.

Kelompok Peternak/Gabungan Kelompok Peternak yang direkomendasi oleh dinas yang berwenang setempat dan belum memiliki peralatan pakan ternak .Y SULTENG 6 7 SULSEL NTB 8 9 PAPUA MALUT 3. Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Sumbawa Barat Kab. Bima Kab.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. Rejang Lebong Kab. A 2012 f. Banggai Kab. Sidenreng Rappang Kab. Sleman Kab. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 22 . Perlengkapan dan peralatan harus di desinfeksi segera sebelum penggunaan dan kapanpun bila ada kemungkinan kontaminasi. tindakan mencegah kontaminasi produk daging dan olahannya. atau untuk melengkapi/mendukung peralatan pakan ternak yang ada. Toli-Toli Kab.I. g. Sumbawa Kab. Tapanuli Tengah Kota Lubuk Linggau Kab. Sigi Kab. Jayapura Kota Ternate KEGIATAN Pengembangan agroindustri daging Pengembangan agroindustri daging Pengembangan agroindustri daging Pengembangan agroindustri daging Pengembangan agroindustri daging Pengembangan agroindustri daging Pengembangan agroindustri daging Pengembangan agroindustri daging Pengembangan agroindustri daging Pengembangan agroindustri daging Pengembangan agroindustri daging Pengembangan agroindustri daging Pengembangan agroindustri daging SUMSEL BENGKULU D. Peralatan yang akan diperbaiki harus dibawa keluar dari ruang prossesing. 3) Lokasi Pengembangan Agroindustri Daging NO 1 2 3 4 5 PROVINSI SUMUT KABUPATEN/KOTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Kab.3 1) Pengolahan Pakan Ternak Penerima bantuan Penerima bantuan peralatan pakan ternak diidentifikasi oleh Dinas Kabupaten/Kota yang bersangkutan dengan memperhatikan hal-hal sebagai berikut : a. Bila ada mesin yang harus diperbaiki selama produksi pencegahan yang layak harus diambil untuk berjalan.

Peralatan yang akan diperbaiki harus dibawa keluar dari ruang prossesing. tindakan pencegahan mencegah kontaminasi produk pakan ternak. dan mudah dibersihkan. c. d. Peralatan pengolahan pakan ternak terbuat dari bahan yang kuat. Semua peralatan harus berfungsi dengan baik dan selalu dalam keadaan bersih. b.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. c. Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 23 . d. Peralatan produksi harus diletakkan sesuai dengan urutan prosesnya sehingga memudahkan bekerja dan pembersihannya. Kelompok yang memiliki kelembagaan/organisasi dibidang pengolahan dan pemasaran dan lebih diutamakan kepada yang telah ada pengawalan. Bila ada mesin yang harus diperbaiki selama produksi yang layak harus diambil untuk berjalan.00 (enam ribu rupiah). e. Kelompok yang benar – benar berminat terhadap kegiatan pakan ternak dan bertanggung jawab terhadap alat bantuan yang diberikan. Permukaan yang kontak langsung dengan produk pakan ternak dan olahannya harus dijaga kebersihannya secara rutin sebelum digunakan atau sesuai dengan kebutuhan dengan teknik pembersihan yang sesuai untuk peralatan yang bersangkutan. A 2012 b. Bersedia dan menjamin bahwa peralatan tersebut akan dioperasionalkan yang dibuktikan dengan surat pernyataan bermaterai Rp. tidak berkarat. 2) Persyaratan Teknis a. 6000.

11. 3. 35. 18. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- . Pidie Pidie Jaya Kota Binjai Kota Medan Kab. 28. Hulu Sungai Selatan Kab. 9. Rote-Ndao Kab. 8. 10. 2. Aceh Besar Kab. Tuban Kab. Buol Kab.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. 32. 21. Pinrang Kab. 15. Kudus Kab. 20. Banggai Kepulauan Kab. Tojo Una-Una Kab. Samosir Kab. 29. 24. 5. Aceh Timur Kab. 13. 23. Mamuju KEGIATAN Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak (two in one) Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan Pakan Ternak (two in one) Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak Pengolahan pakan ternak 24 1 NAD 2 SUMUT 3 RIAU 4 JAMBI 5 SUMSEL 6 JABAR 7 JATENG 8 JATIM 9 KALSEL 10 SULTENG 11 12 13 SULSEL SULTRA NTT 14 MALUT 15 16 GORONTALO SULBAR Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Konawe Selatan Kab. 38. Klaten Kab. 26. 17. 36. Bantaeng Kab. Rembang Kab. 27. Halmahera Timur Kab. 37. Kepulauan Sula Kab. 14. 30. Kota Baru Kab. 4. Sumba Barat Daya Kab. 22. 19. 33. KABUPATEN/KOTA Kab. Pohuwato Kab. Jember Kab. Humbang Hasundutan Kab. Timor Tengah Utara Kab. 25. Pelalawan Kota Dumai Kota Jambi Kota Prabumulih Kab. 7. OKU Selatan Kab. Bojonegoro Kab. 34. A 2012 3) NO Lokasi Pengembangan Pengolahan Pakan Ternak PROVINSI 1. Temanggung Kab. 31. Garut Kab. Banyuasin Kab. 6. 16. Muna Kab. 12.

Peralatan pengolahan kompos dan biogas terbuat dari bahan yang kuat. atau untuk melengkapi/mendukung peralatan pengolahan kompos dan biogas yang ada. 6000. A 2012 3. c. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 25 . Kelompok yang memiliki kelembagaan/organisasi dibidang pengolahan dan pemasaran dan lebih diutamakan kepada yang telah ada pengawalan.00 (enam ribu rupiah). b. tidak berkarat. d. Kelompok yang benar – benar berminat terhadap kegiatan pengolahan kompos dan biogas dan bertanggung jawab terhadap alat bantuan yang diberikan. Bersedia dan menjamin bahwa peralatan tersebut akan dioperasionalkan yang dibuktikan dengan surat pernyataan bermaterai Rp. dan mudah dibersihkan.4 1) Pengolahan kompos dan biogas Penerima bantuan Penerima bantuan peralatan pengolahan kompos dan biogas diidentifikasi oleh Dinas Kabupaten/Kota yang bersangkutan dengan memperhatikan halhal sebagai berikut : a. Permukaan yang kontak langsung dengan pengolahan kompos dan biogas harus dijaga kebersihannya secara rutin sebelum digunakan atau sesuai dengan kebutuhan dengan teknik pembersihan yang sesuai untuk peralatan yang bersangkutan. c. d. 2) Persyaratan Teknis a. b. Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. Semua peralatan harus berfungsi dengan baik dan selalu dalam keadaan bersih. Peralatan produksi harus diletakkan sesuai dengan urutan prosesnya sehingga memudahkan bekerja dan pembersihannya. Kelompok Peternak/Gabungan Kelompok Peternak yang direkomendasi oleh dinas yang berwenang setempat dan belum memiliki peralatan pengolahan kompos dan biogas .

Aceh Jaya Kab. Pelalawan Kab. Barito Kuala KEGIATAN Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas 10 11 12 BENGKULU 6 JATENG 13 14 15 7 8 9 10 JATIM KALBAR KALTENG KALSEL 16 17 18 19 Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Batanghari Kab. Sragen Kab. Tebo Kab. A 2012 3) Lokasi Pengembangan Pengolahan Kompos dan Biogas NO 1 2 PROVINSI NAD RIAU 1 2 3 4 3 JAMBI 5 6 7 8 9 4 5 SUMSEL KABUPATEN/KOTA Kab. Siak Kota Pekanbaru Kab. Sarolangun Kab. Rembang Kab. Wonosobo Kab. Melawi Kota Palangka Raya Kab. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 26 . Sampang Kab.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. Lahat Kota Bengkulu Kab. Muko-muko Kab. Merangin Kab. Tanjung Jabung Barat Kab.

Lombok Barat Kab. Minahasa Utara Kab. Selayar Kab. Bintan Kota Tanjung Pinang Kab. Kutai Kertanegera Kab. A 2012 11 KALTIM 20 21 22 23 Kab. Pangkep Kab. Parigi Moutong Kab. Tana Tidung Kab. Bulukumba Kab.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 27 . Kutai Timur Kab. Pandeglang Kab. Tana Toraja Kota Palopo Kab. Bulungan Kab. Maros Kab. Manokwari Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas Pengembangan pengolahan kompos dan biogas 12 SULUT 24 25 13 SULTENG 26 27 14 SULSEL 28 29 30 31 32 33 15 16 17 18 19 BALI 34 35 36 37 38 39 NTB BANTEN BABEL KEPRI 20 PAPUA BARAT 40 Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Belitung Timur Kab. Minahasa Kab. Tabanan Kab. Donggala Kab.

maka pengawalan dan pembinaan dimaksud dapat melibatkan perguruan tinggi atau lembaga terkait lainnya. pakan ternak pengolahan kompos dan biogas .Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. dan 4. Menggalang kabupaten/kota kerjasama dalam kemitraan melaksanakan dengan advokasi. pakan ternak dan pengolahan kompos dan biogas di lokasi yang mengacu pada Pedoman Teknis Pusat. pakan ternak dan pengolahan kompos dan biogas dilakukan secara berkelanjutan sehingga Poktan/Gapoktan/koperasi mampu menggunakan alat dan mesin pengolahan hasil peternakan tersebut dengan baik. evaluasi dan pembinaan pemanfaatan alat dan mesin pengolahan susu. Pengawalan dan pembinaan pemanfaatan alat dan mesin pengolahan hasil peternakan. Peran Dinas yang menangani peternakan di Propinsi dan Kabupaten/Kota sangat menentukan keberhasilan kegiatan yang bersangkutan. pakan ternak dan pengolahan kompos dan biogas tersebut perlu didukung dana Pengawalan dan pembinaan lanjutan yang bersumber dari APBN dan APBD. c. daging. Dalam kegiatan pengawalan dan pembinaan pemanfaatan alat dan mesin pengolahan hasil peternakan. Melaksanakan pemantauan. Menyusun pedoman teknis untuk mengarahkan kegiatan-kegiatan dalam mencapai tujuan dan sasaran yang ditetapkan b. Apabila diperlukan. pakan ternak dan pengolahan kompos dan biogas perlu dilakukan.1 Tingkat Pusat a. pembinaan pemanfaatan alat dan mesin pengolahan hasil peternakan. Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. pemantauan dan evaluasi. pakan ternak serta pengolahan kompos dan biogas. PEMBINAAN DAN PENGAWALAN Pengawalan dan pembinaan pemanfaatan alat dan mesin pengolahan hasil peternakan. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 28 . Menyusun Juklak Pengadaan Alat dan mesin pengolahan susu.2 Tingkat Propinsi a. daging. A 2012 IV. baik oleh Pusat maupun Dinas Propinsi dan Kabupaten. masing-masing tingkat mempunyai tugas sebagai berikut : 4. propinsi dan pengendalian.

Kementerian Pertanian. pakan ternak dan pengolahan kompos dan biogas di daerahnya. industri dan pasar di daerah. c. pakan ternak dan pengolahan kompos dan biogas . pakan ternak dan pengolahan kompos dan biogas . Melakukan pemantauan. daging. ekonomi. pakan ternak . Melakukan pembinaan. Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian. pengendalian dan evaluasi kepada Dinas Peternakan Propinsi dan Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. bimbingan teknis dan manajemen penggunaan alat dan mesin pengolahan susu. pelatihan. pakan ternak dan pengolahan kompos dan biogas di lokasi. c. e. daging. pengendalian dan evaluasi Menyusun dan melaporkan hasil pemantauan. 4. d. A 2012 b. Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Membantu melaksanakan pelatihan. daging. Setiap Poktan/Gapoktan berupaya untuk mencapai kapasitas kerja alat dan mesin yang optimal dengan cara bekerjasama/bermitra dengan kelompok peternak. Kementerian Pertanian. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 29 . Menyusun Petunjuk Teknis (JUKNIS) dengan mengacu kepada Pedoman Teknis dan Petunjuk Pelaksanaan (JUKLAK) disesuaikan dengan kondisi teknis. dealer/perusahaan alat dan mesin pengolahan susu. daging. bimbingan teknis dan manajemen alat dan mesin pengolahan susu.4 Pengorganisasian Alat dan Mesin Pengolahan Secara Bisnis Dalam pelaksanaan usaha jasa alat dan mesin pengolahan kepada kelompok peternak dan Gapoktan/koperasi di suatu wilayah/daerah perlu dilakukan penerapan standar operasional prosedur (SOP) yang baik dan benar. sosial budaya setempat (spesifik lokasi). pengolahan kompos dan biogas dan lembaga keuangan/perbankan. Melaksanakan sinkronisasi dan koordinasi lintas sektoral di tingkat propinsi dalam rangka pengadaan alat mesin pengolahan susu.3 Tingkat Kabupaten/Kota a. d.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. 4. Melakukan sosialisasi dan seleksi calon Poktan/Gapoktan/koperasi penerima alat dan mesin pengolahan susu. Melakukan pemantauan dan pengendalian serta menyampaikan laporan kemajuan (progress report) secara berkala ke Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian. b. daging.

daging. Kendala yang dihadapi Poktan/Gapoktan/koperasi dalam pemanfaatan alat mesin dan dalam menjalani usahanya. 3. daging.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. daging. Pemanfaatan alat mesin pengolahan susu. pakan ternak dan pengolahan kompos dan biogas ke Poktan/Gapoktan/koperasi di Kabupaten dapat berjalan lancar dan berdaya guna. Sejauhmana proses pengadaan dan serah terima barang dari Dinas Peternakan Kabupaten ke Poktan/Gapoktan/koperasi telah berjalan dengan baik dan sesuai ketentuan yang berlaku. DAN EVALUASI 5. transparansi dan akuntabilitas pelaksanaan kegiatan pengembangan agroindustri peternakan. 5.1 Koordinasi Koordinasi dilakukan dalam rangka penyamaan persepsi. pakan ternak dan pengolahan kompos dan biogas . 5. A 2012 V. pakan ternak dan pengolahan kompos dan biogas sehingga pemanfaatan Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. 2. pakan ternak dan pengolahan kompos dan biogas serta sarana pendukungnya yang telah terdistribusi di Kabupaten perlu dimonitor. Monitoring ini dilakukan sebagai berikut : 1. pakan ternak dan pengolahan kompos dan biogas oleh Poktan/Gapoktan/koperasi. sehingga distribusi alat mesin pengolahan susu. Kegiatan evaluasi ini juga sekaligus untuk mengetahui kendala yang dihadapi Poktan/Gapoktan penerima bantuan alat mesin pengolahan susu. daging. membangun komitmen.2 Monitoring Pengadaan alat mesin pengolahan hasil peternakan.3 Evaluasi Evaluasi dilakukan untuk melihat perkembangan pelaksanaan kegiatan usaha pengolahan yang dilakukan oleh Poktan/Gapoktan/koperasi. MONITORING. Kegiatan ini perlu dilakukan untuk memantapkan kesiapan Dinas yang menangani peternakan di Kabupaten/Kota penerima bantuan alat mesin pengolahan susu. KOORDINASI. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 30 .

Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 31 . Perkembangan kelembagaan dan manajemen usaha Poktan/Gapoktan Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. A 2012 dapat lebih terarah dan bermanfaat bagi peternak di daerah. Evaluasi yang dilakukan mencakup : 1. 2.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. pakan ternak dan pengolahan kompos dan biogas . serta permasalahan yang dihadapi. Perkembangan usaha dan pemanfaatan alat dan mesin pengolahan susu. daging.

Perkembangan kemajuan pelaksanaan kegiatan dana TP di tingkat Gapoktan. dsb 2. Perkembangan pelaksanaan kegiatan APBN-TP T.peternakan@yahoo. serta operasionalisasi bantuan sarana) 2.com atau via fax (021) 78842569. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 32 . Secara umum monitoring. Melalui laporan yang baik akan dilihat perkembangan pelaksanaan. bimbingan pelatihan dan pengawalan.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. Permasalahan dan kendala yang dihadapi dalam pelaksanaan kegiatan. penyediaan sarana dan peralatan. penentuan CP/CL.A 2012 yang perlu dilaporkan secara berkala mencakup : 1. hasil pelaksanaan dan tingkat keberhasilannya. Penetapan SK Tim Teknis. meliputi aktivitas kegiatan (pembentukan tim teknis. A 2012 VI. Keterangan : 1. 3. Perkembangan kelembagaan Gapoktan 4. Proses Lelang. PELAPORAN Pelaporan hasil kegiatan kegiatan pengembangan agroindustri perkebunan merupakan salah satu bentuk media penyampaian informasi terhadap serangkaian kegiatan yang dilakukan sejak dari persiapan sampai akhir pelaksanaan. Laporan tahunan. SEPTEMBER dan NOVEMBER dan dikonfirmasikan melalui email : subdit. Namun untuk kegiatan Pengembangan Agroindustri secara teknis harus dilaporkan kepada Direktur Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian c. JUNI. Untuk tahapan kegiatan yang telah dilakukan contohnya Penetapan CP/CL. Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Laporan perkembangan kegiatan tugas pembantuan (TP) dan dana dekonsentrasi tahun anggaran 2012 wajib dilakukan secara berkala per triwulan selama tahun anggaran 2012 dan dilaporkan pada bulan MARET. Mohon di dalam laporan turut serta dilampirkan copy RUK yang telah disetujui. penyusunan Rencana Usaha Kelompok (RUK). evaluasi dan pelaporan mengacu pada Pedoman Umum Pelaksanaan Kegiatan Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian tahun 2012.q Direktur Pengolahan Hasil Pertanian.

pakan ternak dan pengolahan kompos dan biogas yang telah ada agar terus dikembangkan menjadi Gapoktan/koperasi profesional serta mampu memberikan andil dalam mengembangkan lembaga ekonomi dipedesaan sebagai upaya untuk meningkatkan pendapatan serta kesejahteraan peternak. PENUTUP Kelembagaan kelompok peternak/Gapoktan/koperasi penerima bantuan alat mesin pengolahan hasil peternakan.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. Untuk meningkatkan efektivitas pengadaan alat dan mesin pengolahan hasil peternakan. Keberhasilan kegiatan ini sangat tergantung kepada komitmen semua pihak (stake holder) yang terkait baik di tingkat pusat maupun daerah. A 2012 VII. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 33 . Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Kabupaten/Kota. Pedoman teknis ini merupakan acuan dalam melaksanakan kegiatan APBNTP 2012 di Propinsi. pakan ternak dan pengolahan kompos dan biogas perlu dibuat JUKLAK di tingkat propinsi dan JUKNIS di tingkat kabupaten yang mengacu pada pedoman teknis ini.

Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 34 .Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. A 2012 Lampiran : Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian.

.. c....…..…. Selanjutnya disebut PIHAK PERTAMA 2.….... e. Nama Jabatan : ……………………………………. : . ……….. : Ketua GAPOKTAN ..….…. Nama alat dan mesin Merk Spesifikasi teknis Jumlah Kondisi alat dan mesin : …………………………….... a..………………………….... d..... ………..…. : Kepala Dinas Peternakan Propinsi atau Kabupaten/ Kota : …………………………………….. Kementerian Pertanian dengan ketentuan sebagai berikut : I... : (Terlampir) : ………………unit : Baik dan siap operasional Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian.. .... Alat dan mesin pengolahan hasil peternakan yang didayagunakan adalah : 1. Selanjutnya disebut PIHAK KEDUA Jabatan Alamat Kedua belah pihak sepakat untuk mengadakan perjanjian pendayagunaan alat dan mesin pengolahan hasil peternakan melalui dana tugas pembantuan Dinas Peternakan kabupaten/kota dari APBN-TP Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian... b.. A 2012 Lampiran 1: Surat Perjanjian Pendayagunaan Alat dan Mesin Pengolahan Hasil Peternakan SURAT PERJANJIAN PENDAYAGUNAAN ALAT DAN MESIN PENGOLAHAN HASIL PETERNAKAN …………….. yang bertandatangan dibawah ini : : …………………………………….….... Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 35 .. …………………………………….....…. …………………………………….... Alamat : ……………………………………..………… Pada 1... Nama hari ini tanggal bulan tahun………….Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T...….

Apabila Pihak Kedua tidak melaksanakan kewajibannya sesuai dengan aturan yang telah ditetapkan.…………………………. Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T.. Menyiapkan modal kerja (biaya operasional) untuk kegiatan usaha alat dan mesin pengolahan hasil peternakan tersebut. d. bengkel/ pengrajin. (Terlampir) ………………unit Baik dan siap operasional …………………………… .…………………………. monitoring dan supervisi kepada Pihak Kedua. b. c. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 36 . c. Mengelola alat dan mesin pengolahan hasil peternakan tersebut secara bisnis yang menguntungkan. e. Menyiapkan dan menyampaikan laporan setiap 3 (tiga) bulan sekali mengenai pelaksanaan kegiatan usahanya dan dilaporkan kepada Pihak Pertama (Kepala Dinas Peternakan Kabupaten/Kota). Memfasilitasi Pihak Kedua berhubungan dengan lembaga keuangan/bank. : : : : : : : . c. III. Melakukan pendampingan. a. maka Alat dan Mesin Pengolahan Hasil Peternakan tersebut akan ditarik oleh Pihak Pertama dan akan diberikan ke Gapoktan lain tetapi Pihak Kedua tidak akan menuntut ganti rugi dan tetap melaksanakan kewajiban-kewajiban yang belum dilaksanakan sebelumnya. b. Kondisi alat dan mesin : Baik dan siap operasional (Jenisnya disesuaikan dengan alat mesin yang diberikan pada Gapoktan). c. d.…. a. IV. bimbingan teknis dan manajemen.. Pihak Kedua akan mendayagunakan dan mengembangkan alat dan mesin pengolahan hasil peternakan tersebut dengan cara : a. (Terlampir) : ………………unit 3. e. A 2012 2.. b. Nama alat dan mesin Merk Spesifikasi teknis Jumlah Kondisi alat dan mesin Nama alat dan mesin Merk Spesifikasi teknis Jumlah : …………………………. II..…. Mengadministrasikan/mencatat semua kegiatan usaha alat dan mesin pengolahan hasil peternakan tersebut termasuk administrasi keuangannya. Pihak Pertama berkewajiban : a. pembinaan. b.…. mandiri dan professional. dealer atau penyedia alat dan mesin pengolahan (pabrikan).

……………………… Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. ) NIP. dan dibuat rangkap 5 (lima) yang masing-masing mempunyai kekuatan hukum yang sama dan 2 (dua) diantaranya bermaterai cukup. PIHAK KEDUA Ketua GAPOKTAN ………………………………….. PIHAK PERTAMA Kepala Dinas Peternakan Kabupaten/Kota ( ……………………………) ( ……………………………) Mengetahui Kepala Dinas Peternakan Propinsi ( ………………………………. A 2012 Perjanjian Kerjasama ini berlaku selama 5 (lima) tahun atau selama umur ekonomis alat dan mesin pengolahan hasil peternakan sejak ditandatangani. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 37 .. Demikian Perjanjian pendayagunaan alat dan mesin pengolahan hasil peternakan ini dibuat dan ditandatangani oleh kedua belah pihak.

Pembuat Bakso Lokal 3. Filling Sosis Mencetak sosis kedalam casing 7. NAMA ALAT Penggiling Daging FUNGSI Menggiling. menghaluskan dan mencampur bahan pembuatan bakso hingga alkalis secara terbuka Menggiling. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 38 . menghaluskan dan mencampur bahan pembuatan bakso hingga alkalis secara tertutup Mengemas dan mengkondisikan hampa udara pada kemasan plastik Mencetak bakso GAMBAR 2. Vacum Packing 5. Pencetak Nugget atau Humberger Mencetak nugget dan burger Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. A 2012 Lampiran 2: Persyaratan Alat dan Mesin Pengolahan Hasil Peternakan PERALATAN PENGOLAHAN DAGING NO 1. Pencetak bakso 6. Mesin Pembuat Bakso 4. menghaluskan dan mencampur bahan pembuatan bakso hingga alkalis Menggiling.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T.

membelah. Oven Pengasap Daging Mengasapkan daging ayam atau daging sapi dan lainnya 8. Pisau koki d. mencincang. a. Pisau serbaguna b. mengupas. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 39 . Pisau pengeluar tulang Memotong . Pisau pengiris ham f. meraut. Pisau penyayat daging c. mengiris. memotong unggas Menyat daging Mengukir bagian yang paling sulit Membelah karkas dan tulang belakang Mengiris tipis ham Mengeluarkan tulang g.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. A 2012 7. Pisau Pembelah e. Gergaji Mmotong daging beku Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian.

Tipe double helix ribbon (tipe horizontal mixer) . 4.Bahan : Mild Steel . Ayakan Bahan . 3.Tipe : box dryer .Kapasitas : 300 kg/jam . Jenis Peralatan Hammer mill Spesifikasi .Bahan : Plat Mild Steel . Disk mill .Motor penggerak : diesel 8 PK .Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T.Motor penggerak : diesel 15 PK . Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 40 . Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian.Motor penggerak : diesel 10 PK .Bahan : Mild Steel .Kapasitas : 300 – 500 kg .Kapasitas : 2 – 3 ton/hari . blower Untuk mengeringkan pakan jadi yang telah diproduksi dalam bentuk pellet atau lainnya.Kelengkapan : hopper pemasukan bahan baku untuk mengecilkan ukuran bahan sehalus mungkin. A 2012 ALAT DAN MESIN PENGOLAHAN PAKAN TERNAK SKALA KECIL No 1.Bahan : Mild Steel .Motor penggerak : diesel 8 PK .Kelengkapan : heater burner.Kapasitas : 300 kg/jam .Bahan : Mild Steel .Kapasitas : 300 kg/1x adukan . Dryer/Oven .Tipe : ayakan goyang untuk memisahkan bahan baku pakan yang masih kasar sekaligus menyaring jika terdapat benda asing yang tercampur dengan bahan pakan. heater exchanger.Kelengkapan :bagging outlet untuk pengeluaran bahan jadi ke dalam kantong/ karung untuk mencampur pakan ruminansia maupun non ruminansia. 5. 2.Kelengkapan : hopper pemasukan bahan baku Keterangan untuk menghancurkan/ menggiling bahan pakan biji – bijian. Mixer .Motor penggerak : diesel 15 PK .

7 Steam Pellet  Diameter tabung 64 x 120 cm  Bahan Stainless steal tebal 3 mm  Pipa api Ø 1”  Pemanas bahan padat dan gas assesoris  Thermometer  Pressure gauge Savety valve untuk memunculkan aroma tepung ikan yang terkandung dalam ransum 8 Chopper        Kapasitas 200-500 kg/jam Diameter tabung 46x70 cm Dimensi mesin 170x56x110 cm Rangka besi UNP Bahan plat Mild steal Pisau menggunakan baja sepuh Penggerak diesel 7 HP untuk memotong/merajang hijauan pakan yang dikonsumsi oleh ternak ruminansia 9 Crumble        Kapasitas 200-500 kg/jam Diameter tabung46x70 cm Dimensi mesin 170x56x110 cm Rangka besi UNP Bahan plat Mild steal Pisau menggunakan baja sepuh Penggerak diesel 7 HP berfungsi memecah pellet menjadi 3 bagian Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Peletizer .Kapasitas : 200 – 400 kg/jam .Tipe : screw press .Motor penggerak : diesel 15 PK . Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 41 .Bahan : Mild Steel .Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T.Kelengkapan : hopper pemasukan bahan baku dan pengukus pellet untuk membuat/ mencetak pakan dalam bentuk pillet. A 2012 6.

Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 42 . Dalam kondisi proses 0 pasteurisasi yang baik dan kondisi penyimpanan dibawah 5 C. Oleh karena sebagian mikroba non pathogen masih ada dalam susu dan enzyme hanya dalam kondisi inactive. Dikenal beberapa metoda pasteurisasi yaitu Low Temperature Long Time (LTLT) 0 yaitu proses pasteurisasi pada suhu sekitar 62 . maka dilakukan proses pasteurisasi. (atau dipanaskan sampai suhu 68 C selama 20 menit).65 C selama 30 menit dan type High 0 Temperature Short Time (HTST) dimana perlakuan panasnya pada suhu 71 C atau lebih selama 15 detik. dapat digambarkan sebagai foto sbb: Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Dengan metoda LTLT/Batch ini susu dimasukan kedalam tangki yang mempunyai fasilitas pemanasan dan pendinginan tidak langsung (Batch Pasteurizer). 1. 0 Selanjutnya secepatnya dilakukan pendinginan hingga suhu susu sekitar 4 . maka daya simpan susu pasteurisasi juga sangat terbatas. Perlu diperhatikan disini adalah waktu yang dipakai pasteurisasi adalah waktu 0 yang dihitung sejak suhu yang ditetapkan (misalnya 65 C ) telah tercapai. VISUALISASI ALSIN PENGOLAHAN SUSU PASTEURISASI Salah satu bentuk alsin unit pengolahan susu pasteurisasi kapasitas 300 liter/cycle yang telah terpasang di berbagai Gapoktan/KUD di Jawa dan Sumatera. yaitu untuk mencegah pertumbuhan bakteri yang tahan suhu pasteurisasi (Proses pasteurisasi 4 5 masih menyisakan sekitar 10 – 10 mikrooragisme non pathogen / ml). daya simpan susu pasteurisasi dapat bertahan antara 5 – 20 hari.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T.65 C dan dipertahankan (holding) pada suhu 0 pasteurisasi ini selama 30 menit. holding dan pendinginan dilakukan pada unit yang sama yaitu dalam Batch Pasteurizer. Dengan demikian pada metode Batch-Holding Proses ini seluruh operasi pemanasan. kemudian 0 dipanaskan sampai suhu mencapai 62 .7 C. A 2012 Lampiran 3: Panduan Pengoperasian Unit Pengolah Susu Pasteurisasi A. UNIT PENGOLAH SUSU PASTEURISASI SKALA MENENGAH Dalam upaya meningkatkan daya simpan dan mencegah perubahan cita rasa dan nilai nutrisi susu. yaitu perlakuan panas pada suhu 0 dibawah 100 C agar semua bakteri pembawa penyakit/pathogene terbunuh.

Prosesnya disebut homogenisasi dan alatnya disebut ”Homogenizer”  TUBULAR COOLER/CHILLER Susu segar yang telah dipasteurisasi dalam Batch Pasteurizer pada suhu 0 pasteurisasi (diatas 65 . Automatic Cup Filler & Sealer .80 C) dan telah dihomogenisasi. Tubular Cooler/Chiller .  HOMOGENIZER Lemak susu (dengan kadar sekitar 3%) di dalam air susu berbentuk butiran-butiran (globula lemak) yang lebih ringan daripada air susu. Unit Air Es/Ice bank dan interkoneksi pipa sanitary-nya 2. Alat yang digunakan untuk LTLT berupa tangki terbuka (open vat) dengan pemanas tidak langsung atau lebih dikenal dengan Batch Pasteurizer. A 2012 Unit pengolahan susu pasteurisasi yang tergambar pada visualisasi tersebut diatas pada dasarnya mencakup pengadaan mesin dan peralatan pengolahan susu pasteurisasi lengkap yang terdiri atas :  Tangki Penuang. terutama uraian kegunaan atau fungsi masingmasing mesin dan dilanjutkan uraian mengenai proses pengolahan susu pasteurisasi lengkap dengan bagan alir/Flowchart pengolahannya. sehingga bila bergabung akan naik ke atas.  BATCH PASTEURIZER Dikenal dua metoda/Alsin yang lazim digunakan pada proses pasteurisasi susu yaitu LTLT (Low Temperature Long Time) dan HTST (High Temperature Short Time). harus segera didinginkan. sehingga terjadi pemisahan lemak (karena BJ< dari 1). Batch Pasteurizer 300 Lt . Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 43 . Agar tidak terjadi/mengurangi pemisahan tersebut perlu dilakukan pemecahan globula lemak sehingga ukurannya menjadi lebih kecil dan tersebar merata/ homogen. Cold Room/Show case dan Milk Box Plastik.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. Proses pendinginan biasanya dilakukan secara bertahap yaitu pendinginan dengan Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Metode LTLT pada dasarnya dilakukan dengan pemanasan susu sampai suhu 63-65 º C dan dipertahankan pada suhu tersebut selama 30 menit. Homogenizer. Storage Jacket Tank300 Lt. beserta utilitas pendukungnya berupa Hot water system. URAIAN RINGKAS FUNGSI MESIN PENGOLAHAN SUSU PASTEURISASI Selanjutnya akan diuraikan terlebih dahulu mengenai pemahaman mesin dan peralatan pengolahan susu pasteurisasi.

pompa susu dan pipa sanitary) harus bisa dilepas dan dicuci serta disanitasi UNIT AIR PANAS/ HOT WATER SYSTEM Proses sanitasi/sterilisai peralatan pengolahan susu diperlukan energi panas. 4-8 ºC . Unit untuk membuat air es ini disebut Ice bank yang terdiri dari bak air yang didalamnya ada coil evaporator yang dihubungkan dengan condensing unit. Semua bagian dari sistem pemindahan susu (tangki. untuk itu diperlukan unit penyedia air panas. UNIT ICE BANK Untuk mendinginkan susu hasil pasteurisasi dilakukan proses pendinginan dua tahap yaitu pendinginan dengan air biasa/air sumur dan pendinginan dengan air es. Homogenizer. Untuk itu susu pasteurisasi yang telah dikemas disimpan dalam almari pendingin yaitu ”Show case/Cold Room” MILK BOX PLASTIK Untuk menjaga susu pasteurisasi tetap dingin selama distribusi/pengiriman ke konsumen. oleh karena itu perlu disimpan dalam tangki yang mampu menjaga suhu susu tetap dingin . Salah satu alat pengemas susu pasteurisasi ke dalam gelas plastik adalah ”Automatic cup filler & Sealer” SHOW CASE/ COLD ROOM Susu yang telah dipasteurisasi dan dikemas dalam gelas plastik.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. Untuk peralatan distribusi ini digunakan ”Milk Box Plastik” TANGKI PENUANG Fungsi dan kegunaan ”Tangki Penuang” pada dasarnya mempermudah pemindahan susu dari milk can/ember susu ke Tangki Batch Pasteurisasi di Ruang Proses. maka wadah yang dipakai harus tertutup rapat dan berdinding dari bahan yang bukan penghantar panas serta mempunyai insulasi. SANITARY PRODUCT PIPING Untuk menghubungkan antar unit prosesing susu mulai dari Batch Pasteurisasi . Alat untuk mendinginkan susu ini disebut ”Unit Cooler/Chiller” STORAGE JACKET TANK Suhu Susu pasteurisasi harus selalu dalam kondisi dingin. 0 sehingga suhu air akan turun samapi sekitar 0 – 2 C. yaitu ” HOT WATER SYSTEM”. harus disimpan pada suhu yang rendah (Cold chain/rantai dingin) sekitar 4 – 8o C. untuk itu diperlukan tangki penyimpan susu pasteurisasi khusus berdinding rangkap yang dapat dialiri sirkulasi air es diantara dindingnya (Jacket) dan diberi lapisan insulasi untuk mencegah kehilangan energi air es . 44 Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Tubular Cooler/Chiller. Dengan bantuan pompa sirkluasi air es ini dialirkan ke unit Tubular cooler/chiller untuk mendinginkan susu. Dimana air dipanaskan dengan element pemanas listrik (heater) atau menggunakan kompor gas. agar bakteri yang masih ada (non pathogen) tidak berkembang. agar suhu dalam box tidak mudah meningkat. yaitu berupa ” Storage Jacket Tank” AUTOMATIC CUP FILLER & SEALER Susu yang telah dipasteurisasi perlu dikemas dalam kondisi yang higienis agar tidak terjadi kontaminasi bakteri ke dalam susu. Storage Tank dan Automatic Cup Filler. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- . A 2012         air biasa (cooling) dan dilanjutkan pendinginan dengan air es (Chilling) sehingga suhu aikhir susu.

Tinggi air sekitar baling-baling/agitator 4. A 2012 digunakan pipa stainless steel. Nyalakan heater listrik pada panel 3. maka heater akan mati secara otomatis 6. Sisa Air panas pada jaket pasteuriser akan terdorong masuk ke tangki air 5. Lakukan sanitasi pasteuriser dengan menghidupkan agitator pasteuriser dan sirkulasikan dengan pompa homogenizer selama +/. dll. Atur 0 suhu pada panel misalnya 85 C (Bila telah tercapai heater akan mati secara otomatis) 2. Bila pipa keluar air atas sudah terasa hangat. Proses Cooling dengan air sumur dapat dilakukan dengan unit THE (Tubular Heat Exchanger). Isi Tangki Pasteuriser dengan air panas dengan slang air panas dari unit Air Panas. belokan dan sambunga pipa. Matikan heater air panas pada control panel dan buang air panas pada dinding rangkap 2. Biarkan suhu pasteurisasi selama 30 menit c) PROSES PENDINGINAN AIR SUMUR (COOLING) 1. Buka Kran air sumur BAWAH dan biarkan kran air panas ATAS tetap terbuka (kran air sumur atas tertutup) 3. Buang air ke lantai atau sirkulasikan ke Bak/Tower air sumur 6. 7. Pindahkan pipa sirkulasi dari batch pasteuriser ke Heat Exchanger dan Tangki Penyimpan 6. Nyalakan Heater Air Panas 12 jam sebelum operasi (misalnya malam hari). Alirkan air panas dari tangki pasteurisasi ke tangki penyimpan. Coli.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. a) PERSIAPAN PROSES 1. Hidupkan Unit Air Es (Ice Bank) 12 jam sebelum operasi 3. selanjutnya pompakan ke Mesin Pengisi lalu buang ke lantai b) PROSES PASTEURISASI 1. terutama untuk membunuh mikroba pembawa penyakit (pathogen) seperti bakteri TB. PETUNJUK PENGOLAHAN SUSU PASTEURISASI Pasteurisasi susu adalah suatu proses pemanasan pada suhu di bawah 100 C dan dalam jangka waktu tertentu yang dapat mematikan sebagian mikroba yang ada dalam susu. Nyalakan pompa air sumur dengan menghidupkan tombol panel 4.10 menit 5. Bila suhu pasteurisasi yang dikehendaki telah tercapai . Atur suhu pasteurisasi yang dikehendaki pada control panel (misalnya 65 C) 5. Masukan susu kedalam tangki pasteurisasi 0 4. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 45 . Matikan pompa air sumur bila Pipa keluar air atas sudah terasa dingin Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Isi dinding rangkap tangki pasteurisasi dengan air panas dari unit Air panas 2. valve stainless khusus untuk makanan/Food grade yaitu disebut sanitary type pipe & fitting 3.

Secara garis besar kondisi sanitasi ruangan dan lingkungan yang diinginkan. antara lain: 1. Setelah proses produksi selesai. Pindahkan Pipa sirkulasi produk ke Heat Exchanger (THE) dan Tangki Penyimpan.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. Tida ada gunanya apabila semua peralatan dalam kondisi bersih tetapi ruangan dan lingkungan kerja (termasuk petugas/karyawan) dalam kondisi kurang bersih. Tinggi air sekitar balingbaling/agitator 3. A 2012 d) PROSES PENDINGINAN AIR ES (CHILLING) 1. Jalankan proses pengisian susu kedalam cup 10. 5. Biarkan pemanas heater selama bebrapa menit 7.10 menit 4. Lakukan uji pengisian dengan air 9. Atur tanggal produksi 0 5. 6. Bersihkan mesin filler dengan lap 7. selanjutnya bilas dengan air dingin 2. Amati suhu susu hingga sekitar < 8 . Pasang gulungan lembaran plastic ditempatnya 3. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 46 . cuci tangki penuang dan Batch pasteurizer dengan air dingin lalu cuci dengan air sabun hangat. Lakukan sanitasi wadah susu (bowl) dengan air panas 8. Atur suhu sealing misalnya antara 150 – 250 C 6. Pindahkan pipa sirkulasi susu ke unit Tubular Heat Exchanger (THE) dengan membuka butterfly valve ke THE dan menutup butterfly valve ke Batch pasteuriser 2. Susu siap diisikan kedalam wadah gelas plastik (cup) e) PROSES PENGISIAN DAN PENYIMPANAN 1. Alirkan air panas dari Tangki Pasteurisasi ke Tangki Penyimpan .10 C 4. yaitu dicirikan dengan: a) Tidak ada bau dari produk yang membusuk b) Permukaan halus dan bersih. tidak belang-belang karena lidah air Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Isi tangki pasteuriser dengan air panas dari slang air panas. Hidupkan Tombol Switch POWER 2. Selanjutnya dialirkan ke Mesin Pengisi lalu buang ke lantai. 0 3. Peralatan Proses Permukaan peralatan harus selalu dalam kedaaan bersih baik bagian luar maupun bagian dalam yang akan bersinggungan/kontak dengan susu. Atur Volume pengisian dan Pompa susu otomatis 4. Lakukan sanitasi pasteuriser dengan menghidupkan agitator pasteuriser dan sirkulasikan dengan pompa homogeniser selama +/. Masukan susu kemasan kedalam Cold Room/Show case untuk disimpan 11. Nyalakan pompa sirkulasi air es dan amati pipa THE sudah mulai mengembun. JANGAN MENYIRAM MESIN FILLER hingga mengenai PANEL dan tutup MOTOR LISTRIK didalam kabinet bawah dengan plastik bila akan mencuci bagian dalam filler g) SANITASI RUANGAN/LINGKUNGAN KERJA Sanitasi ruangan dan lingkungan kerja sama pentingnya dengan sanitasi peralatan proses. Susu siap didistribusikan dengan box plastik f) PROSES PENCUCIAN dan SANITASI 1. Alirkan susu ke Tangki Penyimpan (Storage Jacket Tank) 5.

termasuk saluran pembuangan limbah.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. lampu Ultra Violet (UV) harus dinyalakan terutama malam hari d) Harus dijaga tidak ada genangan air. dll) d) Mempunyai kesadaran tinggi akan pentingnya kebersihan termasuk memelihara kebersihan tempat kerja 3. baik di dalam maupun diluar ruang proses. badan bersih dan sehat c) Selalu memakai perlengkapan kerja (sepatu boot karet. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 47 . e) Ruang penyimpanan produk (storage area) harus selalu bersih/di pel Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Lingkungan kerja yang bersih a) Tembok. topi pet. Kebersihan karyawan/Personil yang tinggi Semua karyawan yang ikut menangani produk dari tahap awal produksi sampai akhir harus selalu bersih dan rapih a) Baju kerja diganti dengan yang bersih setiap hari b) Rambut pendek. lantai dan got harus selalu bersih dan tidak berbau b) Ruang Filling harus disediakan larutan Chlorine di pintu masuk. A 2012 2. dimana sepatu/boot karyawan harus nyebur (foot-bath) c) Bila ruang proses kosong.

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 48 . A 2012 Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian.

VISUALISASI ALSIN Mesin dan peralatan pasteurisasi susu yang digunakan terdiri atas : a). terdiri dari tangki stainless steel rangkap tiga. digunakan box susu plastic dengan kapasitas sekitar 25 liter/box Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Kapasitas pasteurisasi sekitar 60 liter/cycle b). sehingga menjaga suhu 0 susu tetap dingin < 10 C. Sebagai media pemanas digunakan air panas dan media pendingin susu pasteurisasi digunakan sirkulasi air sumur dan air es.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. dengan kecepatan penutupan sekitar 400 cup/jam e). Homogenizer Sebagai alat untuk melakukan pemecahan globula lemak susu menjadi butiran yang lebih kecil dan merata.Cold Milk Filler/Dispenser Unit ini digunakan untuk mengisi susu pasteurisasi kedalam gelas plastic. Semi Automatic Cup Sealer Unit ini digunakan untuk menutup kemasan gelas cup dengan plastic seal. Milk Box Plastik Agar suhu susu pasteurisasi dalam kemasan tetap dingin dalam distribusi ke konsumen. Untuk itu digunakan Show case dengan kapasitas sekitar 200 liter dengan sushu ruangan 0 < 10 C. f). Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 49 . Batch Pasteurizer Sebagai alat untuk melakukan proses pasteurisasi susu. UNIT PENGOLAH SUSU PASTEURISASI SKALA MICRO/KECIL 1. Filler/Dispenser ini mempunyai compressor pendingin. dimana dinding/ruangan tengah dipakai untuk pemanasan dan pendinginan susu. c).Show case / Display Cooler Susu pasteurisasi dalam kemasan harus selalu disimpan pada suhu dingin. Wadah susu/bowl terbuat dari bahan transparent dan non toxic material d). A 2012 B.

Pastikan semua peralatan proses (batch Pasteurizer) telah tersambung sempurna. Air dalam dinding tengah tangki juga telah terisi dan dipanaskan sebelumnya dengan kompor gas/element heater b. selama 10 – 20 menit. Rebus air panas dalam panci sekitar 30 menit sebelum dipakai. Sanitasi Peralatan Untuk memproduksi bahan makanan yang memenuhi persyaratan kesehatan. PETUNJUK PENGOLAHAN SUSU BATCH PASTEURIZER MICRO 1. Tujuan sanitasi pertalatan adalah untuk menghilNGKn mikrob (terutama bakteri) yang berada di peralatan yang akan digunakan untuk proses. Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Unit Air Es/Ice bank Sebagai alat untuk menghasilkan air es guna mendinginkan susu setelah proses pasteurisasi susu dapat digunakan Unit ice bank kecil atau Chest freezer untuk menghasilkan air/es balok Disamping mesin-mesin tersebut diatas diperlukan pula peralatan-peralatan pembantu sbb. sehingga akan tersedia air panas sebagai media pemanas susu. Nyalakan motor agitator dengan kecepatan rendah . Suhu 0 air panas dalam tangki minimal 2 – 4 C diatas suhu pasteurisasi yang akan dipakai c. Tahap Persiapan a. diperlukan tahapan sanitasi peralatan yang digunakan untuk proses produksi. Operasikan Show case/Display cooler sekitar 12 jam sebelum dipakai . Rebus air tersebut sekitar 30 – 45 menit sebelum dipakai.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. sehingga suhu rauangan show case telah dingin dan siap dipakai menyimpan susu kemasan 2. Submersible pump yang digunakan sebagai pompa sirkulasi air pendingin 2. Isi tangki batch pasteurizer dengan air panas yang telah disiapkan sebelumnya. sehingga pada 0 tahap sanitasi telah tersedia air panas minimal shu 90 C d. sebagai sumber pemanas untuk membuat air panas di Batch Pasteuriser dan mediua untuk sanitasi dan sterilisasi alsin proses 2. Buang air panas kelantai dengan memutar pipa sirkulasi kerah lantai.: 1. Operasikan unit air es (atau Chest freezer yang diisi air dalam kantong plastic) 12 jam sebelum produksi c. sehingga peralatan yang telah disanitasi tidak akan menambah jumlah mikroba yang telah ada dalam bahan makanan (susu segar) Kegiatan Sanitasi peralatan dilakukan sbb. A 2012 g). Sirkulasikan air panas melalui pompa homogenizer kembali ke batch pasteurizer selama minimal 10 menit.: a. e. valve telah dikencangkan serta agitator telah terpasang b. Isi dinding tengah batch pasteurizer dengan air sebanyak 10 – 20 liter dengan menggunakan pompa sirkulasi submersible. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 50 . perhatikan semua sambungan pompa. Kompor gas.

f. juga flavor dan pewarna makanan. Nyala api kompor dikecilkan dan dijaga suhu pasteurisasi constant. Selanjutnya perhatikan suhu susu. j. Batch Pasteurizer dan peralatan terkait o Bilas sisa susu terakhir dalam tangki pasteurizer dengan air buang ke lantai. Sirkulasikan dengan pompa homogenizer o Setelah selesai masukkan sisa sabun ke wadah penyimpan. Amati suhu susu sehingga 0 mencapai sekitar 30 C h. Alkohol test. Selanjutnya apabila suhu dan waktu pasteurisasi susu telah tercapai. e. g. dll) masukan larutan gula (yang telah direbus sebelumnya. matikan kompopr gas dan buang dalam dinding tengah dengan membuka kran air. hitung waktu pasteurisasi (misalnya 30 menit). k. kemudian kencangkan kembali sambungan pipa susu. Hidupkan pompa submersible dan sirkulasikan air es 0 sehingga suhu susu sekitar 10 C. Apabila akan memproduksi susu cita rasa (strawberry. o Bilas dengan air sampai bersih dari sisa larutan sabun o Bilas dengan air panas o Buka/kendorkan sambungan dan valve pada posisi terbuka. sehingga tidak ada genangan/sisa air dalam tanki dan pipa Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. dll). Selang sirkulasi air sumur dilepas dan diganti dengan selang balik air es ke unit air es/bak air es balok. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 51 . Buang air panas kelantai. Proses Produksi Susu Pasteurisasi a. bila 0 suhu susu telah mencapai 55 – 60 C atur tekanan balik susu dengan mengatur valve homogenizer d. Pindahkan susu pasteurisasi dingin dari batch pasteurizer ke cold milk dispenser/filler dan nyalakan compressor pendinginnya.) 4. Sirkulasikan susu melalui pompa homogenizer balik ke batch pasteurizer. Susu pasteurisasi siap didistribusikan ke pasar/konsumen (biasanya keesokan harinya. amati suhu susu c. Bila suhu terlalu tinggi kompor bisa dimatikan. Simpan susu pasteurisasi kemasan kedalam Show case/Display cooler m. Acidity.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. Lepaskan agitator dengan kunci (L) o Cuci tangki pasteurizer dengan larutan sabun hangat. Kendorkan sambungan pipa susu Stainless steel diatas homogenizer dan putar pipa susu kea rah unit milk Filler/Dispenser. A 2012 3. Jalankan motor agitator dan nayalakan kompos gas/element heater. sehingga terjadi sirkulasi air pendingin. Sambung pipa/slang air sumur dengan kran air dan hidupkan pompa submersible. Proses pengisian susu kedalam gelas cup plastic dan penutupan gelas dengan plastic seal dapat dimulai l. maksimum sebanyak 50 liter susu (jangan terlalu penuh) b. bila suhu pasteurisasi telah tercapai (misalnya 0 70 – 78 C). i. Pencucian Peralatan a. coklat.. Tuangkan susu kedalam Batch Pasteurizer setelah lolos uji kualitas (misalnya pH.

termasuk saluran pembuangan limbah. baik di dalam maupun diluar ruang proses.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. topi pet. Secara garis besar kondisi sanitasi ruangan dan lingkungan yang diinginkan . Tida ada gunanya apabila semua peralatan dalam kondisi bersih tetapi ruangan dan lingkungan kerja (termasuk petugas/karyawan) dalam kondisi kurang bersih. Tampung susu sisa untuk keperluan re-proses hari berikutnya (simpan di cooler) o Bilas dengan air sampai bersih o Cuci dengan larutan sabun dari sisa sabun pencucian pasteurizer o Bilas sampai tidak ada sisa larutan sabun o Mesi pengisi di lap dengan lap bersih o Buka/kendorkan valve pada posisi terbuka sehingga tidak ada sisa air dalam tangki 5. Sanitasi Ruangan dan Lingkungan Kerja Sanitasi ruangan dan lingkungan kerja sama pentingnya dengan sanitasi peralatan proses. A 2012 b. lampu Ultra Violet (UV) harus dinyalakan terutama malam hari d) Harus dijaga tidak ada genangan air. antara lain : 1. badan bersih dan sehat c) Selalu memakai perlengkapan kerja (sepatu boot karet. Kebersihan karyawan/Personil yang tinggi Semua karyawan yang ikut menangani produk dari tahap awal produksi sampai akhir harus selalu bersih dan rapih a) Baju kerja diganti dengan yang bersih setiap hari b) Rambut pendek. tidak belang-belang karena lidah air 2. Peralatan Proses Permukaan peralatan harus selalu dalam kedaaan bersih baik bagian luar maupun bagian dalam yang bersinggungan/kontak dengan susu. e) Ruang penyimpanan produk (storage area) harus selalu bersih/di pel Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Tangki Filler/Dispenser o Kosongkan tangki mesin filler. dimana sepatu/boot karyawan harus nyebur (foot-bath) c) Bila ruang proses kosong. Lingkungan kerja yang bersih a) Tembok. dll) d) Mempunyai kesadaran tinggi akan pentingnya kebersihan termasuk memelihara kebersihan tempat kerja 3. yaitu dicirikan dengan : a) Tidak ada bau dari produk yang membusuk b) Permukaan halus dan bersih. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 52 . lantai dan got harus selalu bersih dan tidak berbau b) Ruang Filling harus disediakan larutan Chlorine di pintu masuk.

Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 53 .Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. A 2012 Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian.

mengisi dan melakukan pencetakan pada Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Mesin ini juga mudah dioperasikan dan mampu menjaga efisiensi produksi yang tinggi.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 54 .5 kW . pengsisan kedalam cup (filling). susu olahan dan jelly yang dikemas dalam gelas plastik. PP. Gelas plastik yang ditutup dengan film plastik tidak mengalami kebocoran dann kemasukan udara. Mesin di desain sangat kompak dan memberikan kinerja penutupan (sealing) yang sangat baik dengan tingkat otomatis yang tinggi serta pengaturan suhu yang konstan secara otomatis. PE dan CPP. A 2012 Lampiran 4: Panduan Pengoperasian Auto. penanggalan (coding) dan pemotongan tutup.5 kW . seperti Al/PE. Prinsip Kerja Motor penggerak utama 1. Cup Filling – Sealing (GD Series) 1. kopling. rantai conveyor (track chain) serta nampan pembawa cup (tray plate) akan berjalan secar kontinyu setiap langkahnya. Selain itu mesin ini mampu dijalankan dengan berbagai bahan (material) film kemasan . 2. penurun kecepatan (retarder). Selanjutnya alat penarik cup ( cup feeder/dropper) akan memasukan cup dalam nampan.240 C : 2.360 ml 0 : 180 . penutupan (sealing). 220 V 50 Hz : 1900 x 650 x 1450 mm : 350 kg 3. Spesifikasi Teknis Kapasitas produksi Kapasitas pengisian Suhu sealing Kebutuhan Daya listrik Total Dimensi Berat : 1800 cup/jam : 50 . Informasi Teknis Mesin pengisi seri GD bekerja secara otomatis dalam mengerjakan pengisian – penutupan – pemotongan dan mkencakup berbagai langkah proses pengisian yaitu mulai dari pemasukan cup kosong (dropping). sterilisasi plastik seal . Mesin pengisi ini banyak digunakan untuk pengisian berbagai produk seperti : produk minuman ringan (beverage).

A 2012 plastic film penutup dan alat lain akan melakukan penutupan (heat – sealing). pemotongan dan membawa cup dengan produk conveyor Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 55 .Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T.

Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 56 . 5. 4. Putar saklar power/penggerak dan periksa semua bagian penggerak dan blok pemanas bekerja dengan normal. Periksa hasil pengisian dan kerapatan penutupan seal. 7. Pengaturan/Pemasangan Roll film Lihat skema diagram pemasangan film seal sbb : 5. maka mesin siap digunakan untuk mengisi dengan produk jadi. Isi tangki pengisi dengan air panas yang bersih untuk mencuci dan sterilisasi tangki pengisi (filler bowl). A 2012 4. Sebelum menyalakan sumber listrik. Cara Pengoperasian 1. 2. rantai dan lain – lain dalam kondisi baik dan berpelumas cukup. maka mesin akan mengatur secara otomatis apabila ada pergeseran seal selama mesin bekerja. Lakukan uji pengisian dan penutupan cup (sealing) setelah suhu sealing diatur yang sesuai dengan material seal film yang digunakan. Sambungkan kabel ground dan kabel power dicolokan ke stop kontak. Nyalakan mata elektrik ”Automatic” dan pastikan mengenai eyemark pada film. Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. 3. buka dulu pintu bawah body dan periksa semua bagian mesin penggerak. Bila telah sesuai volume pengisian dan kualitas sealingnya.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. 6.

lihat sekering putus atau tidak Cek bagian penggerak ada yang rusak atau tidak Cek bolt konektor antara tatakan dan rentai Cek pisau potong. tumpul atau tidak dang anti bila perlu Cek film seal yang digunakan sudah tepat atau belum Cek parts tatakan cup sudah tepat atau belum Cek bahan cup yang digunakan sudah sesuai atau belum 1. Tambahkan sedikit oli pada kopling. 2. Blok pemanas kurang tepat mengenai tutup dan cup Rantai penggerak dan tatakan cup tidak berjalan normal Potongan seal kurang baik 1. 2. Cara Pengoperasian Keadaan/Trouble Kualitas sealing rendah. 3. 2. axle tree dan bearing peluncur. kurang rapat Cara Mengatasi Cek material sealing film yang digunakan Atur ulang setting suhu sealing Bersihkan blok pemanas Cek element pemanas Atur baut blok di kedua sisi Cek apakah film terlalu tipis Cek apakah orentasi film terbalik apa tidak Cek aliran listrik normal atau tidak. Bersihkan tangki pengisi sebelum dioperasikan untuk menjaga kebersihan/sanitasi.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. 1. bocor. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 57 . 2. 7. 2. 4. Bersihkan bagian – bagian yang dilalui film seal. Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. 3. A 2012 6. retarder. Cup turun/jatuh tidak normal 1. 3. 1. 2. Sebelum menjalankan mesin pengisi. semua bagian yang bergerak harus diberi minyak pelumas. 3. Cara Pengoperasian 1.

Nilai gizi yoghurt lebih tinggi dari dari susu karena bakteri asam laktat mengurai gula susu (laktosa) menjadi monosakarida seperti glukosa dan galaktosa yang mudah diserap oleh usus dan lebih lanjut glukosa akan diurai menjadi asam laktat. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 58 . selain dapat mengurangi atau membunuh bakteri pathogen karena bakteri asam laktat mampu memproduksi antibiotic yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri pathogen. biotin. Yoghurt plain/natural sangat baik untuk balita karena proteinnya yang mudah diserap usus dan fungsi bakteri yoghurt atau bakteri asam laktat sebagai agen probiotik .Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. Yoghurt berasal dari kata “Yourt “. Yoghurt juga sangat cocok sebagai suplemen makanan bagi mereka yang beraktifitas tinggi.: Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Yoghurt adalah produk makanan yang diperoleh dari hasil fermentasi susu oleh bakteri asam laktat. Cold Room/Chest Freezer/Display Freezer dan Starter yoghurt. Yoghurt ditemukan pertama kali tahun 1430 di Bulgaria. Kandungan vitamin B yang tinggi juga ditengarai dapat memperhalus kulit wajah. vitamin B6 dan vitamin B 12. Probiotik bakteri yoghurt dapat memperkaya mikroba bermanfaat dalam sistem pencernaan baik bagi balita maupun manula. Kandungan mineral pada yoghurt khususnya kalsium. Automatic Cup Filler & Sealer . Bakteri asam laktat pada fermentasi yoghurt juga mengurai protein susu menjadi protein lebih sederhana yang juga mudah diserap usus. Inkubator Yoghurt. Bakteri dalam yoghurt dapat memproduksi aneka vitamin yang diperlukan tubuh. yaitu mereka yang tidak mampu mencerna gula susu (lactose) sehingga penderita akan mengeksresikan asam lemak dan gas yang apabila terakumulasi di usus dapat menyebabkan kram perut dan diare akut. mengingat unsur-unsur yoghurt yang tersedia langsung dan mudah diserap usus. 1. Asam laktat pada yoghurt dapat merangsang gerakan peristaltic. Sebaliknya kandungan lemak yoghurt menjadi lebih rendah dibandingkan susu segar. A 2012 Lampiran 5: Panduan Pengoperasian Unit Susu Fermentasi Yoghurt dikenal sebagai susu asam dan sebagai minuman yang menyegarkan dengan rasa dan aroma yang khas. Yoghurt Mixing tank . kemudian menjadi “Yugurt” yang artinya “hidup yang panjang”. suatu anti mikroba yang efektif menghambat organism pathogen pemicu diare. VISUALISASI ALSIN SUSU FERMENTASI Unit pengolahan susu fermentasi pada dasarnya mencakup pengadaan mesin dan peralatan pengolahan susu feremntasi lengkap yang terdiri atas :  Batch Pasteurizer . Visualisasi alsin utamanya adalah sbb. yaitu antara lain asam folat. Yoghurt juga sangat baik untuk mereka yang menderita “Lactose Intolerance” . Bakteri asam laktat pada fermentasi yoghurt terutama terdiri dari Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus yang hidup bersimbiosis lebih baik pada proses fermentasi yoghurt daripada kultur murninya. asam nikotinat. Selain itu L. bulgaricus dapat memproduksi bulgarikan . fosfor dan kalium juga meningkat. asam pantotenat.

5 % dan derajat keasaman (pH) sekitar 4. TEKNOLOGI PROSES PRODUKSI Yoghurt adalah produk olahan susu yang berupa minuman yang dibuat dari susu sapi dengan cara fermentasi oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus .5 %) dan bebas lemak/free fat yoghurt (sekitar 0.4. Bakateri ini adalah bakteri asam laktat yang mengubah laktosa susu menjadi asam laktat. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 59 . yoghurt dapat dibedakan atas yoghurt berlemak tinggi/high fat yoghurt (kadar lemak > 3 %) . Keasaman dari susu yang difermentasi pada umumnya cukup untuk mencegah kerusakan susu oleh bakteri proteolitik yang tidak tahan asam.1 %) Dikenal dua type yoghurt yaitu :  Set yoghurt Yoghurt yang dibuat dengan mengemas yoghurt segera setelah dilakukan inokulasi starter dan selanjutnya diinkubasi dalam kemasan  Stirred yoghurt Yoghurt yang proses inokulasi dan inkubasinya dilakukan didalam tangki. Setelah mencapai keasaman dalam minuman tersebut maka dilakukan proses pendinginan Prinsip pembuatan yoghurt adalah fermentasi susu menggunakan bakateri L bulgaricus dan S thermophillus yang akan menguraikan laktosa menjadi asam laktat dan berbagai komponen aroma dan citarasa. berlemak rendah/low fat (1. Berdasarkan kadar lemaknya .85 – 1. kemudian didinginkan dan baru diisikan kedalam kemasan Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Yoghurt yang baik mempunyai total asam laktat sekitar 0.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T.2 – 4. A 2012 2.

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. A 2012

3. PROSES PRODUKSI YOGHURT
Didalam proses produksi susu fermentasi (termasuk yoghurt), kondisi terbaik untuk pertumbuhan bakteri starter harus diciptakan . Dalam hal ini pemanasan susu (pasteurisasi) harus dilakukan agar semua bakteri yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri starter dapat dihilangkan. Selain itu suhu susu selama inkubasi harus dijaga pada suhu yang tepat untuk pertumbuhan bakteri starter. Demikian pula apabila yoghurt telah mencapai rasa dan aroma yang terbaik, maka proses inkubasi harus segera dihentikan secepatnya dengan pendinginan agar proses fermentasinya juga berhenti. Susu segar yang akan digunakan sebagai bahan baku Yoghurt harus mempunyai kualitas yang tinggi, mengandung jumlah bakteri yang rendah , bebas dari penicillin dan residu antibiotika dan bahan kimia lainnya. Oleh karena itu susu segar yang akan digunakan harus diseleksi dengan teliti agar tidak terjadi kegagalan pertumbuhan bakteri yoghurt. 3.1. STARTER YOGHURT Untuk memproduksi yoghurt diperlukan starter yoghurt yang merupakan gabungan dari kultur murni Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus (dan strain bakteri asam lactate lain). Di pasaran dikenal berbagai starter yoghurt ini baik dalam bentuk cair maupun bubuk. Starter ini disebut sebagai Starter Komersial, dimana sebelum digunakan untuk produksi dalam jumlah besar perlu dikembangbiakan melalui satu atau lebih tahap, yaitu :  Commercial culture  Mother culture (Starter induk)  Intermediate culture  Bulk starter culture Petunjuk pembuatan Starter Induk Yoghurt dari berbagai macam sumber Starter Komersial yang ada dipasaran , hingga menjadi starter antara dan starter produksi yoghurt dapat diperiksa pada Lampiran 3.2. PROSES PEMBUATAN YOGHURT Proses pembuatan Yoghurt secara garis besar dapat digambarkan pada lampiran diagram alir terlampir A. PERSIAPAN 1. Isi dinding rangkap unit Batch Pasteurizer ex Lunar dengan air, baru nyalakan Electric water heater sekitar 1 - 2 jam sebelum operasi . Masukan air minimal 75 liter kedalam tangki batch pasteuriser. Atur suhu pada panel misalnya 85 0 90 C (Bila telah tercapai heater akan mati secara otomatis). 2. Lakukan sanitasi pasteuriser dengan menghidupkan agitator dan sirkulasikan air panas. 3. Isi jacket air pada unit Yoghurt Mixing Tank , baru nyalakan Electric water 0 heater. Atur suhu pada panel sekitar 40 – 45 C 4. Alirkan air panas dari batch pasteuriser melalui pipa ke unit Yoghurt mixing tank . Biarkan beberapa menit sambil nyalakan agitator, baru di buang ke lantai. Atau dialirkan dulu ke tangki susu (bowl) mesin pengisi baru dibuang B. PROSES PASTEURISASI 1. Masukan susu kedalam tangki Batch pasteurisasi

Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian, Ditjen PPHP-Kemtan ---------------------------------------------------------------

60

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. A 2012

2. Atur suhu pasteurisasi yang dikehendaki pada control panel (misalnya 80 C), sambil diaduk dengan agitator (untuk pembuatan set yoghurt tambahkan sekitar 3 % bubuk susu skim ) 3. Bila suhu pasteurisasi yang dikehendaki telah tercapai , maka heater akan mati secara otomatis 4. Biarkan suhu pasteurisasi selama 30 menit 5. Dinginkan susu dengan cepat dengan memindahkan susu dari batch pasteurizer ke Yoghurt Mixing Tank dan sirkulasikan air pendingin pada 0 dinding rangkap , hingga suhu susu turun sampai 40 - 45 C C. PROSES INKUBASI 1. Tuangkan Starter induk sebanyak 1 – 1,5 % v/v (yang sebelumnya telah dihangatkan dalam Display Inkubator , kedalam Yoghurt Mixing Tank. Selesai penuangan matikan motor agitator dan proses inkubasi stirred yoghurt dimulai 2. Untuk pembuatan Set Yoghurt , maka susu fermentasi dapat langsung diisikan kedalam kemasan dengan menggunakan mesin pengisi dan selanjutnya 0 diinkubasikan didalam Lemari Inkubator pada suhu 40 – 45 C selama 4 – 6 jam (tergantung starter yoghurt yang digunakan). Atau sampai terbentuk Yoghurt berupa massa padat lunak dari susu dengan cita rasa asam khas bakteri asam laktat. 3. Sedangkan untuk pembuatan Stirred Yoghurt , proses inkubasinya dilakukan didalam Yoghurt mixing tank (agitator mati) dengan menjaga suhu tetap 40 – 0 45 C selama 4 – 6 jam, sehingga diperoleh yoghurt cair dengan rasa asam khas asam laktat. 4. Penambahan cita rasa dapat dilakukan setelah proses inkubasi selesai (misalnya penambahan syrup gula 7 – 10 %; flavor dan pewarna). Dalam proses ini hidupkan kembali agitator untuk proses pencampuran. 5. Yoghurt siap dikemas dalam gelas plastic dengan mesin pengisi automatis (Automatic cup filler & Sealer) D. PROSES PENGISIAN DAN PENYIMPANAN 1. Hidupkan Tombol Switch POWER 2. Pasang gulungan lembaran plastic ditempatnya 3. Atur Volume pengisian dan Pompa susu otomatis 4. Atur tanggal produksi 0 5. Atur suhu sealing misalnya antara 150 – 250 C 6. Biarkan pemanas heater selama beberapa menit 7. Lakukan sanitasi wadah susu (bowl) dengan air panas 8. Lakukan uji pengisian dengan air 9. Jalankan proses pengisian yoghurt kedalam cup 10. Masukan yoghurt kemasan kedalam Cold Room/Freezer untuk disimpan 11. Yoghurt siap didistribusikan E. PROSES PENCUCIAN dan SANITASI 1. Setelah proses produksi selesai, cuci Batch pasteurizer dengan air dingin lalu cuci dengan air sabun hangat, selanjutnya bilas dengan air dingin 2. Isi tangki pasteuriser dengan air panas . Tinggi air sekitar baling-baling/agitator 3. Lakukan sanitasi pasteuriser dengan menghidupkan agitator pasteuriser dan sirkulasikan dengan pompa selama +/- 10 menit
Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian, Ditjen PPHP-Kemtan ---------------------------------------------------------------

0

61

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. A 2012

4. Alirkan air panas dari Tangki Pasteurisasi ke Tangki Yoghurt . Selanjutnya dialirkan ke Mesin Pengisi lalu buang ke lantai. 5. Bersihkan mesin filler dengan lap 6. JANGAN MENYIRAM MESIN FILLER hingga mengenai PANEL dan tutup MOTOR LISTRIK didalam kabinet bawah dengan plastik bila akan mencuci bagian dalam filler F. SANITASI RUANGAN/LINGKUNGAN KERJA Sanitasi ruangan dan lingkungan kerja sama pentingnya dengan sanitasi peralatan proses. Tidak ada gunanya apabila semua peralatan dalam kondisi bersih tetapi ruangan dan lingkungan kerja (termasuk petugas/karyawan) dalam kondisi kurang bersih. Secara garis besar kondisi sanitasi ruangan dan lingkungan yang diinginkan , antara lain : 1. Peralatan Proses Permukaan peralatan harus selalu dalam kedaaan bersih baik bagian luar maupun bagian dalam yang akan bersinggungan/kontak dengan susu, yaitu dicirikan dengan : a) Tidak ada bau dari produk yang membusuk b) Permukaan halus dan bersih, tidak belang-belang karena lidah air 2. Kebersihan karyawan/Personil yang tinggi Semua karyawan yang ikut menangani produk dari tahap awal produksi sampai akhir harus selalu bersih dan rapih a) Baju kerja diganti dengan yang bersih setiap hari b) Rambut pendek, badan bersih dan sehat c) Selalu memakai perlengkapan kerja (sepatu boot karet, topi pet, dll) d) Mempunyai kesadaran tinggi akan pentingnya kebersihan termasuk memelihara kebersihan tempat kerja 3. Lingkungan kerja yang bersih a) Tembok, lantai dan got harus selalu bersih dan tidak berbau b) Ruang Filling harus disediakan larutan Chlorine di pintu masuk, dimana sepatu/boot karyawan harus nyebur (foot-bath) c) Bila ruang proses kosong, lampu Ultra Violet (UV) harus dinyalakan terutama malam hari d) Harus dijaga tidak ada genangan air, baik di dalam maupun diluar ruang proses, termasuk saluran pembuangan limbah. e) Ruang penyimpanan produk (storage area) harus selalu bersih/di pel

Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian, Ditjen PPHP-Kemtan ---------------------------------------------------------------

62

Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 63 . Freezer Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. 30 MENIT PENDINGINAN 40⁰ -45⁰ C STARTER YOGHURT 40⁰ -45⁰ C INOKULASI 40⁰ -45⁰ C PENGEMASAN (Set Yoghurt) 40⁰ -45⁰ C INKUBASI 40⁰ -45⁰ C PENGEMASAN (Stirred Yoghurt) 40⁰ -45⁰ C SYRUP. FLAVOUR (Syrup 7-10%) 40⁰ -45⁰ C PENGEMASAN (Set Yoghurt) 40⁰ -45⁰ C PENDINGINAN DAN PENYIMPANAN Refrigerator. A 2012 BAGAN ALIR PROSES PEMBUATAN YOGHURT SUSU SEGAR TPC rendah. bebas residu antibiotika PASTEURISASI 80 ⁰ C .

CARA PEMBUATAN YOGHURT  Gunakan Susu segar yang tidak mengandung residu antibiotik A.000 liter yoghurt Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. asam askorbat. Lachute Quebec. gula sukrosa. bakteri asam laktat (Lactobacillus bulgaricus.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. PEMBUATAN YOGHURT F2. SPESIFIKASI PRODUK  Starter Yoghurt “Yogourmet” terbuat dari bahan : Susu bubuk skim. karena Starter induk F 1 maupun F 2 bila dismpan terlalu lama .  Apabila disimpan dalam refrigerator tahan selama 1 (satu) tahun  Yogourmet dibuat oleh perusahaan LYO-SCAN INC. efektifitasnya menurun  Dari pengalaman 1 sachet Starter Yoghurt “Yogourmet” bisa digunakan untuk membuat 10.000 Lt Yoghurt F3  Untuk Yoghurt Komersial bisa dihasilkan dari YOGHURT F 4 atau YOGHURT F 5  Apabila produksi masih kecil sebaiknya Yoghurt Komersialnya F 3. Dan YOGHURT KOMERSIAL  1 Liter Starter Induk (F 1) dapat digunakan untuk membuat 100 liter Yoghurt F2  100 liter Yoghurt F2 dapat digunakan mebuat 10. CANADA  1 pak/Sachet beisi : 5 gram 2. A 2012 CARA PEMBUATAN BIBIT INDUK STARTER YOGHURT 1. PEMBUATAN STARTER INDUK (F 1) 0  Pasteurisasi 1 liter susu segar hingga suhu sekitar 82 C 0  Dinginkan suhu susu hingga suhu mencapai 42 – 44 C  Ambil 1/2 gelas susu hangat diatas dan Larutkan 5 gram Starter yoghurt “Yogourmet” serta diaduk hingga merata 0  Tuangkan kembali larutan starter kedalam susu suhu 42 – 44 C 0  Inkubasikan pada suhu 37 – 42 C selama 4 – 4. 500 Aeropac. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 64 .5 jam atau sampai hasil yoghurt yang dikehendaki  Simpan yoghurt di refrigerator untuk menghentikan inkubasi B. CP 598 . F3. Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus acidophilus) yang dikeringkan menjadi bubuk dengan proses pengeringan beku (Freeze dried).

keluarkan 180 ml air tersebut ke tempat lain. Botol Air Mineral kecil ukuran 330 ml yang masih baru dan tersegel Gelas plastic penakar air Toples ukuran 1.5 – 2 liter.. Masukkan bibit serbuk seluruhnya. atau 100 ml menjadi 2 liter. Kocok dengan hati-hati sampai seluruh bibit larut dalam air 4. Anda dapat meregenerasi 50 ml bibit menjadi 1 liter. tutup kembali botolnya 3.1 liter bibit cair yang dapat anda gunakan untuk membuat 20 liter bibit yoghurt. 4. atau 4-6 jam dalam incubator 40⁰ C. Setelah 8 atau 24 jam. 8. Pindahkan seluruh isi botol ke toples ukuran 1. Itu normal. 3. cukup ambil 50 ml atau 5-6 sendok makan bibit dan campurkan dalam 1 liter susu UHT. Biarkan selama 24 jam di suhu ruang. Bibit yoghurt serbuk 20 gram 2. 300 ml menjadi 3 liter dalam satu kali regenerasi. tambahkan 1 liter susu UHT dan aduk rata. Buka tutup botol air mineral (ukuran 330 ml). atau dalam incubator 40⁰ C selama 4-6 jam. A 2012 CARA MEMBUAT BIBIT YOGHURT SERBUK MENJADI BIBIT CAIR “YOGHURT STARTER POWDER “ Alat: 1. lalu inkubasi selama 12 jam di suhu ruang. Untuk melakukan regenerasi tiap 1-2 hari sekali. Regenerasi dapat berlangsung 15 hingga 20 kali. bibit dalam botol tersebut biasanya masih cair dan belum mengental. Tutup kembali toplesnya. Susu cair UHT steril 1 liter Cara kerja: 1. sekarang yang tersisa adalah 150 ml di dalam botol 2. Masukkan seluruh isi botol ke dalam toples. kini anda telah memiliki 1. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 65 . semua sesuai kebutuhan anda. Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Biarkan di suhu ruang selama 12 jam. Setelah diinkubasi.5 – 2 liter Sendok stainless steel atau boleh sendok plastic Bahan: 1. 7. 6. atau 8 jam dalam incubator 40⁰ C 5.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. 2.

maka kipas angin (No. 16) dan tombol Pendingin (No.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. 13) akan bekerja. 220 V . simpan di cooler Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. dimana setiap tangki telah diberi garis penanda isi tangki/bowl) 4. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 66 . (CATATAN : Pengisian tangki/bowl jangan melebihi ketinggian yang telah ditetapkan dalam tangki. 16). h) Kemudian pasang tutup tangki (No. 15) dan lepaskan kabel power serta buka tutup tangki b) Buang/tamping semua sisa susu dari dalam tangki. : : : : LP – 12 x 1 220 W. 15). 2) dan nyalakan tombol pengaduk (No. 50 Hz 12 Lt/buah 0 7 C Spesifikasi Produk a) Tangki susu (barerel/bowl) terbuat dari bahan plastic non toxic (polycarbonate) anti pecah dan dengan ukuran yang akurat . 14) dibagian depan. Maka kipas pengaduk/agitator akan berputar secara normal. d) Masukan batang pengaduk (No. Mudah dilepaskan dan mudah di cuci b) Struktur pencampuran produk menggunakan cara perputran/pengadukan dan menjamin proses pendinginan produk berlangsung secara cepat c) Penggunaan compressor pendingin dari merk terkenal dan teknik pendinginan yang merata dan efisien 3. A 2012 Lampiran 6: Panduan Operasionalisasi Cold Milk Filer/Dispenser 1. 12) dan compressor pendingin (No. Pemasangan Mesin dan Penggunaan a) Keluarkan mesin dari kardus dan letakkan diatas meja yang rata b) Sambungkan kabel tanah (kabel ground) c) Pasang tatakan air (No. Pencucian Mesin a) Matikan tombol pengaduk (No. Data Teknis a) Model b) Daya Refrigerasi c) Kapasitas Tangki/Container d) Suhu pendinginan 2. 4) ketempatnya e) Tuangkan susu pasteuris kedalam tangki/bowl f) Sambungkan kabel power ke stop kontak g) Nyalakan tombol pendingin (No.

putar dan angkat kedepan secara pelan tangki plastic (No. dalam hal ini segera matikan mesin dan ketuk bunga es dari mangkok atau tunggu beberapa saat hingga bunga es mencair c) Mesin ini kurang baik digunakan di lapangan. Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. A 2012 c) Angkat dan lep[askan pengaduk (No. 5) secara kencang agar tidak terjadi kebocoran. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 67 . bila tidak akan menyebabkan terjadinya kebocoran) PERINGATAN a) Jangan menghidupkan mesin bila tangki dalam keadaan kosong. Harus digunkan di lingkungan tertutup 0 dengan kisaran suhu antara 5 -38 C. 5) . Lepaskan ring kedap air (Np. (CATATAN : Proses pencucian harus dilakukan secara berurutan . 5) dengan air dan pasang kembali tangki plastic (No. f) Basahi permukaan mangkok pendingin (No. 10) dari mangkok pendingin SS (No. 2) dan dijaga agar tangki tidak lepas dari mangkok pendingin SS (No. 2). karena dapat berakibat pada kerusakan/fungsi mesin b) Pada saat mesin berjalan pastikan ketinggian susu selalu diatas mangkok pendingin (No. 5) dan tempatkan di dasar tangki (No.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. Bila tidak akan terjadi pembekuan. 5) d) Gunakan air hangat dan sabun lunak untuk mencuci tangki plastic/bowl (No. 2) dalam mangkok pendingin SS (No. 2) e) Setelah pencucian. 4) . d) Mesin ini jangan dicuci dengan menyemprotkan air secara langsung.

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. A 2012 Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 68 .

3. PS. PSS dan OPS. PVC. masukan flap biru dan kencangkan b) Tarik pelan-pelan film plastic searah jarum jam dan lilitkan melewati 4 batang AS (AS A dan B diatas dan As C dan D dibawah. 4. Data Teknis a) Model b) Daya Listrik c) Kecepatan sealing d) Berat maximum 2. sehingga akan awet dalam pemakaian dan mudah dibersihkan. Tempatkan mesin sealer di tempat yang rata dan kokoh b) Sambungka kabel power dan hidupkan tombol power 69 Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. dll. 220 V . soft drinks. bersih dan tidak bocor c) Semi Automatic Cup sealer FRG 2001 B dibuat dari bahan stainless steel. sehingga posisinya tepat. Dan setiap kemasan yang telah di sealed hasilnya akan rapi. 50 Hz 400 – 500 cup/jam 32 kg Spesifikasi Produk a) Semi automatic Cup sealer FRG 2001 B tepat digunakan untuk kemasan yang terbuat dari material nylon. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- . Pengaturan Ketepatan Pola Cetak a) Kendorkan As Roll film. Petunjuk Pemasangan dan Penggantian Roll plastik a) Lepaskan As tempat roll plastic .) c) Cek switch sensor fotoelektrik apakah dapat bekerja normal. agar posisi gambar/logo tepat di posisinya.Dengan mnggunakan sensor fotoelectric setiap kemasan dapat ditutup dengan lembaran plastic yang mempunyai cetakan logo/merk diatasnya dengan tepat b) Bahan pangan yang dikemas dapat bervariasi mulai dari the panas atau dingin. Ganti Flap biru dan kencangkan.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. PE. A 2012 Lampiran 7: Panduan Operasionalisasi Semi – Automatic Cup Sealer 1. kopi. Atur gulungan kertas fil di As Roll. b) Apabila pola cetak pada kemasan melenceng terlalu ke KIRI naikkan sensor fotoelektrik KE ATAS dan sebaliknya bila terlalu KE KANAN turunkan sensor KE BAWAH. Pasang roll plastic baru . Tarik pelan-pelan kertas film sehingga gambar pola cetak tepat diatas bukaan tataan cup. Pengoperasian Mesin a) Bersihkan semua material kemasan yang tidak perlu. PP. : : : : FRG 2001 B 400 W. susu. 5.

Tarikm lembar plastic pelan-pelan dan atur cetakan eyemark hitam pada jangkauan sensor fotoelektrik b) Pemotongan seal kurang baik : . KEEP TEMP akan menyala bila proses sealing telah selesai. d) Lampu pengontrol suhu pada panel tidak bekerja : .Lembar plastic seal keluar dari jangkauan sensor fotoelektrik. e) Ada sengatan listrik ringan : . Ganti thermostat dengan yang baru.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 70 . 6. Mengatasi Masalah : a) Plastik seal berhenti berputar : . yaitu dengan menarik handel/tongkat sealer .Pastikan tersambungnya kabel ground Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. A 2012 c) Tekan tombol pengatur suhu (SET TEMP) untuk memulai pemanasan. Ganti dengan pisau baru bila perlu c) Penutup seal kurang rapi pemotongannya : . Coba lepas handel pengungkit setelah lampu sealing mati atau re-set pengaturan suhu sealing.Kemungkinan waktu sealing kurang lama atau suhu sealing terlalu rendah.Cek apakah mur pisau pemotong telah kencang atau pisau potong telah tumpul. Tunggu sampai 0 suhu pemanasan yang dikehendaki tercapai (misalnya 160 – 165 C) yaitu ditandai dengan berkedipnya lampu HEAT d) Tempatkan kemasan cup pada lubang tatakan dan mulai melakukan proses sealing.Kemungkinan ada kerusakan pada thermostar.

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. Beberapa Informasi yang Terkait dengan Proses Pengolahan Limbah menjadi Biogas dan Kompos Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. A 2012 Lampiran 8. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 71 .

Untuk mengalirkan campuran kotoran ternak dengan air ke tangki reaktor kedap udara. Untuk mengatur aliran gas utama yang menuju titik. Penguraian melalui hampa udara (anaerob) akan menghasilkan gas dan tekanan dari gas yang dihasilkan akan mendorong campuran kotoran ternak keluar melalui manhole menuju ke outlet. Tempat penguraian kotoran ternak yang telah dicampur dengan air. Kotoran ternak yang telah mengalami proses fermentasi anaerob dikeluarkan melalui outlet dan ditampung oleh penampung ampas biogas. Saluran ini ditempatkan pada titik terendah pipa gas. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 72 . Kotoran ternak yang sudah berupa ampas biogas dimanfaatkan sebagai kompos/pupuk organik Untuk mengemas kompos/pupuk dalam volume tertentu untuk selanjutnya didistribusikan dan dipasarkan Diperlukan untuk mendukung proses operasional dalam pengelolaan biogas dan kompos Katub Gas Utama : Outlet : Penampung Ampas Biogas : Alat Pengemasan Pupuk : Peralatan Pendukung Lainnya : Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. Untuk pembuangan air sekaligus mengalirkan uap air yang terkandung dalam gas. serta dilengkapi dengan alat mixer untuk mencampur kotoran dengan air secara baik dan merata. Tempat keluarnya kotoran ternak yang telah melalui proses fermentasi di dalam tangki reaktor. Pipa Inlet : Tangki Reaktor : Pipa Saluran Penguras Air (Water Drain) : Tempat Penampung Gas : Untuk menampung gas yang dihasilkan dari proses anaerob (biasanya berbentuk kubah).titik penggunaan (kompor. lampu). A 2012 Inlab : Berupa bak/tangki penampungan kotoran ternak yang dicampur air(perbandingan 1:1).

A 2012 Keterangan: Peralatan yang menggunakan mesin penggerak agar menggunakan standar SNI Peralatan lain yang belum ada SNI agar diupayakan untuk melampirkan bukti Test Report ada masing-masing alat yang diadakan sehingga dapat diketahui unjuk kerja bagi kemampuan dan kinerja alat tersebut Dalam pengadaan alat agar sekaligus dengan pemasangan alat. Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 73 . uji copba alat. pelatihan.Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T. operasinal alat dan perawatan/perbaikannya.

..... No Kabupaten Kegiatan Nama dan Alamat Gapoktan Jumlah Anggaran (Rp.. Keterangan : 1.. 000) Realisasi % Progres yang di capai Tgl & Persetujuan RUK No & Tanggal Kontrak Fisik Keuangan SPM/SP2D Tahapan Kegiatan yang telah dilaksanakan Permasalahan 1 Kabupaten . Kegiatan……. Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian.. a....... Proses Lelang. Untuk tahapan kegiatan yang telah dilakukan contohnya Penetapan CP/CL. Form Pelaporan Dinas : ..Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Peternakan T...... A 2012 Lampiran 9.... Mohon di dalam laporan turut serta dilampirkan copy RUK yang telah disetujui. Penetapan SK Tim Teknis. Ditjen PPHP-Kemtan --------------------------------------------------------------- 74 .. Kegiatan……. Propinsi : .. dsb 2.. b.