Etiket Pergaulan & Jamuan Makan

RP. Suyono

128

Rp 12,000

Mengupas/menuntun kita untuk bisa lancar berpidato

http://www.geocities.com/CollegePark Andrawina dan Etika Pergaulan

Disusun oleh Franklin J.H. Nanuwasa Untuk Dharma Wanita Propinsi Sulawesi Selatan dan Tengah Dharma Pertiwi Wilayah "G" Bekerja sama dengan Kanwil Dep. Parpostel Sulawesi Tengah Golden Hotels – Ujung Pandang ã Majelis SMKN 8 Ujung Pandang

Etika Pergaulan Pendahuluan Bab I Arti dan Maksud Etika Pergaulan: Etika pergaulan adalah ketentuan sopan santun yang dipakai oleh manusia untuk saling bergaul. Etika ini mempunyai hubungan yang sangat erat dengan tata susila dan adat istiadat. Ketentuan sopan santun ini meliputi berbagai segi dan bidang kehidupan kita sehari-hari dan kadang kadang suatu hal yang diangggap sopan disuatu daerah ternyata sanga tidak sopan didaerah lain. Hal ini disebabkan karena perbedaan dalam kehidupan sehari-hari serta latar belakang perkembangan dari kelompok masyarakat itu sendiri. Misalnya etika dan sopan santun di-negara-negara Barat, sangatlah berlainan dengan etika dan sopan santun di negara-negara Timur. Karena eratnya hubungan etika pergaulan dan tata susila ini, maka akan terungkaplah budi pekerti seseorang.

Maksud dari pada etika pergaulan ini dikuasai adalah untuk membuat hubungan kita dengan orang lain lebih baik dan menyenangkan semua pihak yang kita ajak bergaul. Maka sangatlah disarankan agar dalam pergaulan ini disamping mengetahui etika pergaulan juga mepergunakan perasaan sehingga orang disekeliling kita akan merasa senang dalam segala suasana dan keadaan. Petunjuk dan saran dalam pelatihan ini senantiasa agar dalam era global ini kita dapat bergaul dengan segala bangsa dengan berpegang pada prinsip melaksanakannya dengan benar, pada saat yang tepat, ditempat yang tepat. Petunjuk dan saran yang dibahas dalam bab bab berikut ini bukanlah suatu peraturan yang kaku dan tetap, melainkan merupakan arahan saja. Dalam menentukan dan melaksanakan etika pergaulan baik di daerah dan Negara sendiri sampai di-luar negeri sekalipun maka berikut ini ada beberapa saran yang mempeluwes cara bergaul dan menambah rasa percaya diri. Penampilan Diri Kepribadian Tata Busana Tata Cara Pergaulan Umum Cara Bertutur Kata Tata Krama Andrawina Secara terperinci hal tersebut diatas akan dibahas dalam bab-bab berikut:

BAB II Penampilan Menunjukkan Kepribadian Penampilan ini sangatlah erat kaitannya dengan kepribadian, oleh sebab ini, maka disarankan untuk senantiasa memperhatikan penampilan diri dan sikap yang dapat diterima oleh semua pihak.

Penampilan Diri Senantiasa selalu tampil dengan wajah yang segar Tampilah selalu rapi dan bersih Hindari bau badan dan bau mulut Senantiasa selalu siap tampil sesuai dengan suasana dan keadaan Pada penampilan diri diluar negeri hendaknya senantiasa menampilkan gaya dan kepribadian Indonesia. Memelihara Diri Rambut hendaknya tertata dengan rapih. Pria yang mengenakan peci, hendaknya tidak panjang rambutnya, sedangkan untuk wanita hendaknya menata rambut yang disesuaikan dengan busana yang dikenakannya. Janggut, kumis dan jambang terpelihara dengan baik Kuku senantiasa terpotong pendek dan rata, wanita yang mengecat kukunya hendaknya menyesuaikan warna cat kuku dengan busana yang dikenakannya. Pria tidak disarankan untuk memelihara kuku. Mulut dan gigi terpelihara dengan baik, apabila harus mempergunakan protesa gigi, buatlah yang tidak menyolok Luka atau bisul diwajah, pada penampilan didepan umum hendaknya ditutup dengan plseter. Dengan berpenampilan yang menawan dan penyesuaian diri dengan kelompok sekeliling kita akan mempermudah pergaulan pada semua tingkatan sosial masyarakat. Karena penampilan ini tidak saja mencakup bentuk dan diri pribadi sendiri akan tetapi peri laku dan tindak tanduk serta tata busana dan tata wicara mempunyai kaitan yang erat pula dalam menyempurnakan penampilan ini. Untuk inilah maka dalam panduan ini penjelasan langsung di-uraikan dalam bab bab berikut ini. Penampilan yang baik akan memberikan kesan yang sangat dalam pada orang orang yang kita hadapi dan akan menimbulkan pula rasa hormat sehingga terbentuklah suatu kepribadian pribadi yang khas. Kepribadian

Masalah ini akan dibahas lebih terperinci dalam Bab Busana. Lebih terperinci dan mempertebal ras percaya diri disamping agar tidak akan canggung untuk dapat tampil didepan umum. hindari pemilihan warna. akan dibahas dalam Bab Tata Busana dan Bab Tata Cara Pergaulan Umum . faktor agama dan pendidikan sangatlah menentukan suatu pribadi seutuhnya. warnya yang menyolok dan sesuiakan dengan waktu penyelenggaraan suatu acara. Menghormati atasan atau mereka yang lebih tinggi pangkatnya merupakan suatu ekspresi kesopan-santunan. maka dalam hal pembentukan kepribadian yang baik. kita menghormati seorang Perwira yang sedang bersama-sama dengan seorang wanita.Selain yang di-uraikan diatas. Mereka yang lebih tinggi pangkatnya harus dihormati terlebih dahulu dan penghormatan kepada atasan adalah suatu keharusan. makan. Apabila sedang bersama dengan orang lain dan ia memberi hormat atau diberi hormat oleh orang lain. maka sepantasnya pula kita turut serta memberi hormat. Mengenakan busana Nasional atau busana daerah atau busana dengan bahan khas dari Indonesia telah mencerminkan kepribadian Indonesia. duduk. Pada tata cara penghormatan dalam kemiliteran. berjalan. Dalam bagian ini hanya di-berikan beberapa petunjuk dasar antara lain: Senantiasa menunjukkan kepribadian Indonesia yang menawawan Hormatilah yang lebih tua dan mereka yang berpangkat yang lebih tinggi Milikilah dan bertindaklah selalu cara yang luwes Hindari sifat sombong atau menyombongkan diri Jangan se-kali kali menghina orang lain Bertindak dan bersikaplah yang wajar Tampilkanlah tata cara yang menyesuaikan pada waktu bercakap. Dalam dinas kemiliteran tata cara penghormatan ini diatur dengan peraturan khusus untuk ini. pada prinsipnya semua gerak gerik dan perilaku kita pada saat berada didepan umum Hindari penggunaan perhiasan yang berlebihan Apabila tidak mengenakan pakaian seragam.

BAB III Tata Busana Tata busana merupakan bagian yang penting dalam etiket. krag leher yang sudah menghitam. Para Pejabat. terkecuali ditentukan lain dalam pengaturan busana Disarankan untuk mempergunakan busana dari bahan batik. sedangkan warna warna yang tua seperti: abu-abu. tidak perlu selau harus berdasarkan pada mode yang terakhir. dan rok untuk wanita jangan sampai terlalu lusuh Sepatu yang dikenakan hendaknya bersih dan khusus untuk wanita hendaknya serasi dengan busana . sutera khas Indonesia. songket. coklat tua. karena tata busana ini mencerminkan kepribadian seseorang. Pemeliharaan Busana: Hindari pemakaian busana yang sudah berbau. sama seperti pada para anggota ABRI senantiasa harus bangga dengan seragam yang dimilikinya. Warna warna yang cerah dikenakan dimusim semi dan musim panas. Tata Busana Pilihlah busana yang sesuai dengan suasana dan keadaan. Kenakanlah seragam sesering mungkin. baik untuk acara santai maupun resmi. Usahakan penampilan busana ini enak di-pandang orang lain dan rapi Apabila mengenakan busana Daerah atau busana Nasional pilihlah warna yang sesuai dengan acara dan suasananya Apabila berada dinegara empat musim maka perhatikanlah busana yang dikenakan demikian pula warnanya. biru tua dan hitam umumnya dikeakan dimusim gugur dan musim dingin Usahakan untuk tidak melebihi tata busana para tamu apabila menjadi tuan atau nyonya rumah. Pola busananya dapat dengan mudah disesuaikan dengan aneka ragam bahan dasar busana khas Indonesia yang beraneka ragam polanya. Celana yang dikenakan harus jelas lipatan setrikanya. juga merupakan kesan pertama kepada orang lain yang dijumpai. Anggota Organisasi. Isteri Pejabat.

Pakaian Sipil Harian (PSH) Berupa celana panjang dan jas dengan potongan: Leher berdiri dan terbuka Lengan pendek Tiga saku. semi dan musim dingin. Selop yang dikenakan berpasangan untuk busana Nasional ataupun busana Daerah tidak boleh dilepas. hindari untuk membetulkan letak selendang tersebut berulang kali. untuk inini disarankan mempergunakan peniti kecil dibalik selendang diatas bahu. Apabila mengenakan busana Jawa yang di-wiron kainnya. sedangkan untuk mempekuat letak selendang pada bagian didada.Wanita yang memakai busana Nasional hendaknya memperhatikan letak selendangnya. Pakaian Sipil Resmi (PSR) . Busana Resmi: Busana resmi untuk pria sesuai dengan Kepres No 18 tahun 1972 tanggal 7 Maret 1972 adalah: Pakaian Sipil Harian (PSH) Pakaian Sipil Resmi (PSR) Pakaian Sipil Lengkap (PSL) Pakaian Sipil Dasi Hitam (PSDH) Pakaian Sipil Nasional (PSN) a. hindari pembetulannya sewaktu berjalan. Sepatu boleh dipergunakan dinegara empat musim pada musim gugur. maka kenakanlah bros yang tidak terlalu menyolok. satu atas kiri dan dua bawah kanan dan kiri Kancing lima buah Warna celana dan jas sama b.

. Pakaian Sipil Dasi Hitam terdiri dari: Celana panjang hitam Jas hitam atau putih Kemeja khusus berwarna putih Ikat pinggang khusus hitam Dasi kupu hitam Pakaian Sipil Nasional (PSN) Dikenakan untuk menghadiri acara-acara resmi/kenegaraan diluar negeri yang terdiri dari: Celana panjang Jas beskap tertutup Sarung fantasi Peci Nasional Peci Nasional. menerima tamu-tamu luar negeri dan dipakai dimalam hari. disamping harus dipakai pada Pakaian Sipil Nasional dipakai pula apabila ada ketentuan khusus untuk memakai Peci Nasional tersebut. Peci tersebut tidak perlu ditanggalkan. tetpai mempunyai lengan panjang c. Pakaian Sipil Lengkap berupa celamna panjang. khususnya dalam menjamu tamu-tamu resmi/kenegaraan dari atau kunjungan resmi/kenegaraan ke luar negeri. kemeja dengan dasi dan njas (juga disebut suite d. e.Pakaian Sipil Dasi Hitam (PSDH) Dikenakan pada andrawina/resepsi resmi atau kenegaraan.Pakaian ini dikenakan untuk menghadiri upacara yang bukan upacara kenegaraan. Pakaian Sipil Resmi berupa sama dengan Pakaian Sipil Harian. Pakaian Sipil Lengkap (PSL) Pakaian ini dikenakan untuk upacara resmi kenegaraan atau untuk bepergian keluar negeri.

Kebaya yang berkutu-baru. Perancis dan Tachta Suci Vatikan. Jepang. silk-brocade. sebagai berikut: Kain batik yang di-wiru dengan kebaya pendek dengan atau tanpa bef Kain batik yang di-wiru dengan kebaya panjang dengan atau tanpa bef atau kebaya Kartini Kain songket atau sarung dengan baju panjang atau baju kurung panjang gaya Sumatera Kain songket atau sarung dengan baju kurung pendek gaya Kalimantan Kain songket atau sarung sutera dengan baju bodo dari Sulawesi Selatan Kain songket atau sarung dengan kebaya putih Ambon Busana Nasional tersebut diatas dapat dikenakan pada kesempatan yang sifatnya sangat resmi walaupun sudah ada aturan keprotokolannya a. teater.l. Busana Nasional tersebut diatas dapat pula dikenakan pada acara acara: Pagi hari – acara rehat kopi (coffee morning) Siang hari – acara santap siang atau rehat teh (luncheon / tea time) Malam hari – acara andrawina kenegaraan. waist niper dan waist pincher termasuk dalam kriteria pakaian dalam yang tidak boleh terlihat walaupun berfungsi sebagai stagen dan sebaikny ditutup dengan "pelangi" atau penutup khusus untuk ini. opera. Swedia. jangan sampai terlalu rendah agar supaya kesopanan berbusana dan adat ketimuran kita tetap terjaga. konser. Long torso. pertunjukkan kesenian dsb. Saran dan petunjuk ringkas untuk pemakaian busana Nasional dan busana Daerah: Gunakan kain batik.Busana Resmi untuk Wanita: pedoman umum untuk busana wanita yang dapat dikenakan pada acara resepsi resmi/kenegaraan dianjurkan adalah busana Nasional. sarung sutera yang benar-benar asli Kebaya yang dikenakan di-malam hari dan di-istana hendaknya polos dan warnya tenang. Apabila mempergunakan bahan lace maka sangat dianjurkan untuk diberi alas dalam(lining). undangan Kepala Negara Inggris. Bahan lace sebaiknya tidak dipergunakan untuk busana pagi hari . Untuk malam hari dapat dipilih: lame. lace ataupun sutera yang disulam dengan emas. santap malam.

Di-negara-neagra empat musim maka sepatu bot rendah dapat dipergunakan. crepes de chine berwarna nanum tetap tenang dengan motip bunga ataupun yang polos. Kaos Kaki Kaos kaki untuk pria. namun hindarilah unjuk kemewahan dan kekayaannya. crepes. . emas atau perak. maka usahakan memilih stocking yang tidak ada jahitan penyambungnya maupun tidak ada penguat tumit dan jari kakinya. Sepatu: Sepatu untuk pria yang di-pakai untuk melengkapi busana resminya hendaknya sepatu yang bertali baik disiang maupun malam hari. hindari dari bahan wol. chiffon. Kaos kaki utnuk wanita (stocking) hendaknay dipilih yang berwana kulit dan terbuat dari nilon. putih atau warna yang sesuai dengan busana dan untuk Busana Nasional ataupun busana Daerah sepatu terbuka yang berwarna emas perak atau bahan satin hitam dapat dikenakan.. Untuk siang hari dapat dikenakan perhiasan dari bahan perak aaupun perhiasan mustika seperti mutiara. baik pada acara resmi maupun tidka resmi hendaknya dipilih yang berwarna gelap disarankan untk yang berwarna hitam dan sesuai dengan warna celana dan sepatunya. crepe georgettes.Kebaya unuk pagi dan siang hari dapat dipilih dari bahan yang terbuat dari: silk (sutera). voile. Tas untuk wanita sebagai pelengkap busana di-malam hari hendaknya dipilih yang kecil dengan warna emas atau perak. atau dapat dikenakan selop dari bahan beludru hitam. 2. Apabila mengenakan selop. Selop yang dikenakan untuk Busana Nasional atau Busana Daerah hendaknya sesuai dengan warna hisasan yang dikenakan. kecubung dsb ataupun perhiasan khas daerah Indonesia yang disesuaikan dengan tata busana. Selop ini hendaknya diletakkan dalam tas kecil. selain untuk menjaga kedinginan juga untuk menjaga kesopanan berbusana. Untuk busana Nasional dan busana Daerah knee-stockings dapat dipergunakan dan juga lebih mudah untuk mengenakannya. Untuk siang hari disarankan untuk memilih tas yang berwarna putih atau hitam yang terbuat dari bahan kulit dan jangan sekali-kali dari bahan plastik atau yang sesuai dengan sepatu atau selopnya 1. organza. Sepatu untuk wanita hendaknya serasi dengan tasnya. Untuk malam hari disarankan untuk mengenakan sepatu hitam. Perhiasan yang melengkapi busana dimalam hari dapat dikenakan dari bahan emas dan berlian. namun harus diganti pada saat tiba ditempat acara dengan selop.

misalnya apda musing dingin dinegara empat musim dan yang diperunakan sebagai pelengkap busana. kaos kaki dan sepatu hitam serta pici hitam Wanita menyesuaikan diri dengan mengenakan busana dengan warna dasar gelap. dianjurkan untuk memilih warna hitam dan mempergunakan kerudung. maka topi ini harus dibuka pada saat memberi hormat. Busana Khusus: Busana Muslim: busana muslim dapat dikenakan pada acara-acara resmi. BAB IV Tata Cara Pergaulan Umum Tata cara pergaulan umum ini sangatlah erat kaitannya dengan kepribadian dan wawasan kita dalam pergaulan. Pet dan peci tidak dibuka/ditanggalkan pada waktu memberi penghormatan. 4. Warna kerudung umumnya gelap. jas dan pantalon hitam. Apabila memakai topi. maka sarung tangan ini dapat dilepas setelah acara resmi di istana Inggris dan dapat dipegang saja. Beberapa saran dapat diberikan sebagai berikut: . coklat tua dsb.3. Sarung tangan sebagai pelengkap busana ini diharuskan dikenakan pada acara acara resmi di Inggris. Jilbab panjang dapat di-lilitkan dileher agar tidak mengganggu gerak Busana di Vatikan: Khusus untuk kunjungan ke Tachta Suci di Vatikan. para wanita diwajibkan mempergunakan kerudung pada waktu berhadapan dengan Bapak Sri Paus. Sarung tangan Ada dua jenis sarung tangan. Iran dan Irak. Pet dan Peci Pet dan adalalah suatu kebanggaan korps demikian pula dengan peci dan tidak boleh dipakai sebarangan serta merupakan kebanggaan Nasional. Pilihlah warna warna yang sejuk. Apabila mengenakan busana nasional. baik dengan jilbab panjang. Busana Berkabung Busana berkabung untuk pria terdiri dari dasi hitam. Busana ini wajib dikenakan oleh para wanita di beberapa negara seperti Saudi Arabia. maupun jilbab topi. hitam ataupun biru tua. yaitu yang dipergunakan untuk diluar.

Direstoran. maka hendaknya pembicaraan itu dilakukan sesingkat mungkin. prhatikanlah apakah ada asbak diatas meja. Namun apabila akan menaiki tangga digedung dan dalam keadaan tidak berbahaya.Tata Cara Pergaulan Umum Jagalah nama keluarga. maka pria wajib mempersilahkan wanita menaiki wahana tersebut. Hindari dari merokok. kapal. Demikian pula pada waktu akan turun. Apabila akan merokok. kemudian melangkah mundur untuk mempersilahkan wanita tersebut masuk. Apabila wanita tersebut masih akan bebrbicara sebelum keberangkatannya. . Walaupun asabak tersedia. maka karcis tanda masuk hendaknya sudah dibeli terlebih dahulu. Pria disarankan untuk membukakan pintu untu wanita yang berjalan didepannya. Pira pendamping harus berdiri apabila wanita akan meninggalkan meja makan atau kembali kemeja makan di-restoran. Pada saat akan duduk. Sangatlah canggung kelihatannya apabila orang yang di-ajak harus menunggu dibelinya karcis tanda masuk. kereta api dan kendaraan. Demikian pula apabila pria dan wanita akan memasuki toko atau kantor. organisasi. Daerah dan Bangsa pada setiap kesempatan pergaulan didepan umum Senantiasa selalu tampil dengan kepribadian yang mantap dan perhatikan adat kebiasaan tempat yang akan dikunjungi Apabila akan menaiki lift. kini telah banyak tempat yang tidak memperkenankan orang untuk merokok. maka wanita akan mendahului pria untuk mengambil tempat dan sebaiknya pria pendamping atu tuan atau nyonya rumah mempersilahkan tamu wanitanya untuk duduk. Apabila akan mengunjungi teater atau konser. maka pria yang mendampinginya harus menunggu. wanita selalu mendahului pria pada ssat meninggalkan ruang makan. pria akan mendahului wanita apabila akan naik tangga dan apabila akan turun. maka berarti tidak diperkenankan untuk merokok. pria akan mendahulukan wanita untuk turun terlebih dahulu. pesawat. oleh sebab ini. hal ini hanya akan memperlambat arus masuknya orang lain. tetap dianjurkan untuk meminta izin untuk merokok kepada orang lain disekitar kita. maka tidak perlu wanita didahulukan untuk masuk. Apabila asbak tidak disediakan. Hindari merokok dengan pipa ataupun serutu.

tuan atau saudara. Wainta dapat memperbaiki tata rias wajah dapat dilakukan didepan umum asalkan rapi dan hanya merupakan pemolesan ulang. Apabila berada diluar negeri.Seorang pria yang mengenakan topi (bukan peci). Apabila memperoleh undangan untuk menghadiri suatu andrawina yang sifatnya resmi. Yang terakhir ini juga berlaku untuk pria. maka sebaiknya hal ini disampaikan kepada penjamu (tuan atau nyonya rumah) atau panitia penyelenggara. Harus diketahui apabila akan mempergunakan istilah paduka. dan tidak dapat hadir atau sedang dalam perawatan kesehatan. ataupun menggigit jari. semua hidangan akan dapat dinikmati. dan topi tersebut boleh dipakai kembali. sesuaikanlah diri dengan segera apabila berada dalam lingkungan orang asing dengan mempergunakan bahasa setempat atau setidak-tidaknya dapat berbahasa internasional yang umum setidak tidaknya bahasa Inggris. Sedangkan pembritahuan perawatan kesehatan ini adalah dengan maksud agar pihak penjamu/nyonya rumah dapat menyesuaikan hidangan yang akan disajikan dengan kesehatan kita. Apabila kita akan mengundang seorang pejabat atau atasan baik dengan isteri atau suaminya. bunga. misalnya dalam lingkungan sendiri dan dapat mengerti bahasa tersebut. misalnya sakit jantung. harus mengakat topinya sebelum berbicara dengan wanita. sakit diabetes melitus. bahasa Daerah dan bahasa Asing boleh dipergunakan apabila lingkungannya mendukung untuk hal ini. sehingga pada waktu hidangan akan disajikan. Sangatlah diperlukan penguasaan peraturan dan kebiasaan-kebiasaan panggilan terhadap pejabat sipil dan pejabat militer. maka sebagai seorang nyonya atau tuan rumah yang baik kita mengetahui kesukaan dan kegemaran pejabata atau atasan kita itu. Hindari membersihkan kuku didepan umum. namun tidak disarankan untuk memperbaiki tata rias rambut didepan umum. Hal ini adalah untuk menghindari terjadinya kekosongan kursi di-meja andrawina yang telah dipersiapkan. . Baik hidangan. minuman. Tata krama dan sopan santun pada andrawina dibahas secara terperinci dalam Bab VI Keandrawinaan BAB V Tata Wicara Cara Bertutur Kata Gunakalah bahasa Indonesia yang baik dan benar pada pertemuan yang sifatnya resmi. walaupun telah mengalami penyesuaian. warna kesukaannya dan adat kebiasaanya baik dimeja makan maupun apabila akan menginap. sakit ginjal.

Penggunaan istilah yang tidak dimengerti oleh lawan bicara akan dapat menyinggung perasaan lawan bicara kita. Mulailah pembicaraan yang sifatnya ringan dan dapat dimengerti oleh semua pihak. Apabila ada orang lain bergabung yang akan bergabung dan belum dikenal oleh orang lain. ras dsb.Hindari pembicaraan politik. Pada waktu memperkenalkan jangan sekali kali memperhatikan orang tersebut dari ujung rambut sampai ke ujung kaki. BAB VI Keandrawinaan Tata Krama Andrawina Hal yang paling utama yang harus diperhatikan dalam hal tata krama andrawina adalah: Datanglah tepat waktu Catatan aturan busana (biasanya tertulis dibawah kiri undangan) Jenis dan sifat Kegiatan yang akan dihadiri:acara resmi. Pengetahuan tentang bahasa modern hendaknya diperluas dan sangatlah disrankan untuk dapat mengucapkannya dengan baik dan benar demikian pula dalam hal intonasinya. maka perkenalkanlah orang tersebut dan ajaklah untuk mengikuti pmbicaraan . maka haruslah diperhatikan dan hormatilah perasaan dan pendirian orang lain. Tunjukkanlah minat untuk mendengarkan dan memberikan perhatian kepada lawan bicara dan berbicaralah dengan tidak me-monopoli seluruh pembicaraan Disarankan untuk berpengetahuan umum yang luas dan berwawasan dan gunakanlah istilah istilah yang benar benar dikuasai. Hindarilah pembicaraan masalah agama. tidak resmi atau acara santai Waktu Penyelenggaraan Acara pagi hari dengan penyajian rehat kopi Acara siang hari dengan penyajian santap siang Acara sore hari dengan penyajian rehat the . Apabila pokok pembicaraan itu mengenai masalah ini. pada pertemuan yang sifatnya umum. hindari pemutusan pembicaraan apabila ada orang baru ikut bergabung. Bila akan berbicara perhatikanlah apakah lawan berbicara kita sedang atau tidak berbicara.

B&B plate) yang ditata disebelah kiri piring alas . merupakan perlatan yang di-sesuaikan dengan daftar hidangan yang akan disajikan. baik untuk penampilan diri maupun busana yang akan dikenakan untuk menghadiri acara tersebut. Dengan adanya ketentuan diatas. Rumus termudahnya adalah gunakanlah selalu peralatan yang diletakkan paling kiri atau kanan-nya piring. Dengan demikian maka haruslah diperhatikan peralatan yang akan dipergunakan pada setiap kali suatu hidangan disajikan. sebaiknya tidak lebih dari 5 macam gelas yang ditata disamping kanan atas dengan pengaturan gelas air minum (water-glass atau water goblet) yang ditata dibagian atas pisau sedangakan gelas lainnya mengelilingi sesuai dengan urutan penyajian minumannya. Apabila ragu mempergunakan peralatan yang akan dipergunakan. Persiapan untuk suatu andrawina hendaknya diperhatikan hal-hal sebagai berikut: Meja hidangan harus bersih dan rapi Hidangan yang disajikan harus bermutu Penyajiannya harus lancar dan teratur Peralatan makan dan gelas yang ditata diatas meja. perhatikannlah apa yang dilakukan oleh tuan atau nyonya rumah. Penyajian Keandrawinaan ini dapat dibagi dalam: Andrawina Resmi Prasmanan Jamuan Koktil Andrawina Resmi Pada andrawina yang resmi maka akan dipersiapkan meja makan lengkap dengan segala peralatannya.Acara malam hari dengan penyajian santap malam Kehadiran para pejabat penting atau undangan khusus lainnya. (Lihat Bab VII Daftar Hidangan). 4 set peralatan makan yang ditata disamping kiri dan kanan dan tidak lebih dari 3 peralatan makan yang ditata bagian atas. Serbet dapat diletakkan diatas piring alas (show plate) atau pada piring roti (bread and butter plate. Peralatan yang ditata diatas meja. Hindarilah komentar atau bertanya peralatan apakah yang akan dipergunakan. maka dengan mudah akan dapat menyesuaikan diri.

untuk ini maka tuan rumah atau kepala rumah tangga bersama dengan protokol akan meyusun penempatan pendudukan tamu yang di-undang. Sari buah jeruk. Hiasan meja. maka para undangan akan didudukkan sesuai dengan jabatan atau status sosialnya. sari buah terong merah. sari buah melon. Di Indonesia dianjurkan untuk menyajikan minuman sari buah a.l. bunga dan lilin hendaknya tidak akan menghalangi pandangan orang.) Hidangan untuk andrawina yang resmi. Apabila sebelum acara andrawina dimulai akan diselenggarakan acara minum (cocktail) maka hendaknya minuman yang disediakan adalah minuman yang mengundang selera makan (apperatiefs) dan bukan yang me"ngeyangkan" (degestiefs). yang paling sederhana terdiri dari tiga penghidangan (courses): Sup Soup -*Hidangan Utama Main Course -*Hidangan Penutup Dessert -*Atau Umpan Tekak Appetizer -*Hidangan Utama . Yang disajikan dalam gelas yang kecil (juice glass) ataupun dalam gelas jus berkaki (goblet 5 oz. sari buah belimbing. sari buah mangga dsb. sari buah markisa. pada andrawina yang sangat resmi.Papan nama.

Tata Krama pada acara andrawina resmi Datanglah pada acara andrawina resmi apabila diundang Jangan datang terlambat Sebelum berbbicara denga tamu dan kenalan yang lain. Jumpailah sebanyak mungkin orang setelah itu dan perkenalkanlah diri dengan baik dan sopan Apabila ada pelayanan. terlebih dahulu hormatilah yang mengundang atau yang menyelenggarakan andrawina. maka janganlah bertindak se-olah olah berada direstoran Bila sedang berbincang dengan wanita dan wanita tersebut belum mendapatkan hidangan pesankalah untuknya Hindarilah merokok Berpamitlah untuk pulang tepat pada waktunya dan apabila pada acara tersebut dihadiri oleh atasan. hidangan disajikan dari sebelah kiri tamu dan para pramusaji akan menyajikan dan menta hidangan diatas piring yang telah dibagikan terlebih dahulu. hidangan yang disajikan dari sebelah kiri tamu oleh para pramusaji dan para tamu akan mengambil sendiri hidangannya. atau Penyajian a la Perancis. berikanlah salam dan hormat kepada mempelai sebelum memberikan selamat kepada orang tua kedua mempelai Tata Krama di meja makan pada andrawina resmi: .Main Course -*Hidangan Penutup Dessert -*Penyajian hidangan pada andrawina resmi ini umumnya adalah: Penyajian a la Rusia. Apabila penyelenggara didampngi oleh seorang wanita atau nyonya rumah. maka hormatilah wanita terlebih dahulu. maka tunggulah sampai atasan itu pulang Pada acara pernikahan.

peralatan yang dipergunakan adalah pisau roti atau pengoles mentega. dan ikutilah petunjuk dari protokol tempat yang akan mengantar ketempat duduk. kambing. Untuk hidangan pembuka umumnya dipergunakan pisau hidangan pembuka dan garpu hidangan pembuka Untuk hidangan koktil boga dipergunakan garpu koktil dan atau sendok koktil Untuk semua hidangan sup baik yang panas maupun dingin akan mempergunakan sendok sup Untuk beberapa hidangan pembuka dan hidangan sup disediakan pula roti atau roti panggang pipih (toast melba) dan mentega. maka persilahkan isteri untuk berjalan didepan. kijang. Ada kalanya suami isteri tidak akan duduk berdampingan. Mempergunakan pisau dan garpu .l rusa. sapi. bebek. sapi muda. burung dara. Ada kalanya pula dalam daftar hidangan tersebut tercantum maksud penyelenggaraan andrawina dan daftar acara secara singkat. domba. Untuk setiap penghidangan tersedia peralatan makan tersendiri. babi dan semua hidangan dari hasil buruan a. khusus untuk hidangan kepiting disediakan tang kepiting dan untuk hidangan udang karang yang disajikan dengan kepalanya disediakan garpu pengungit Untuk semua hidangan utama yang dibuat dari ayam. Pisau yang disediakan ini BUKAN untuk memotong rotinya akan tetapi hanya untuk mengolesi mentega. gunakalah peralatan yang disediakan dan mulailah menikmati hidangan setelah penjamu atau tuan atau nyonya rumah mempersilahkannya dan pergunakanlah peralatan makan yang benar.Carilah tempat sesuai dengan denah pendudukan atau menunggu sampai diantarkan ketempat duduk oleh petugas protokol Apabila diundang bersama dengan isteri. Segera setelah itu hidangan akan disajikan berdasarkan urutan dalam daftar hdiangan. sedangkan rotinya akan dipatahkan dengan tangan Untuk semua hidangan sari laut dipergunakan pisau dan garpu ikan. kelinci dsb. Hindarilah memaksakan diri untuk menentukan tempat duduk sendiri Setelah duduk para pramusaji akan membantu membuka serbet atau bukalah serbet itu sendiri dan letakkanlah diatas pangkuan Apabila disediakan daftar hidangan bacalah dengan seksama hidangan yang disajikan.

2. Meja Prasmanan ini dapat ditata ditengah ruangan sehingga dengan mudah akan dapat dicapai dari semu jurusan. Kunyahlah makanan dan bibir tetap terkatup Hindari pembicaraan pada waktu mengunyah makanan Hidangan yang disajikan dipotong secukup besarnya untuk masuk kedalam mulut. Tidak dianjurkan untuk memotong motong hidangan kemudian disantap. kentang dibelah dengan mempergunakan garpu. maka akan dipergunakan sendok hidangan penutup kecil Apabila hidangan penutup terdiri dari kuwe maka akan diperunakan garpu kuwe Untuk semua hidangan keju. Prasmanan Prasmanan adalah salah satu cara penghidangan yang sangat mudah dan tidak memerlukan tenaga pramusaji yang terlalu banyak. spaghetti dan makaroni dipergunakan sendok dan garpu dan ada kalanya disediakan pula pisau apabila hidangan penyertanya harus dipotong Untuk kebanyakan hidangan penutup disediakan garpu dan pisau. mie. tidak perlu mempergunakan pisau. Hidangan ragout dan hachee cukup mempergunakan garpu saja. Semua hidangan ditata diatas meja sesuai dengan urutan penghidangan dan umumnya terdiri dari berbagai hidangan pilihan.Untuk semua hidangan dari nasi. potonglah sepotong demi sepotong dan masukkanlah makanan tersebut kedalam mulut dengan mempergunakan garpu. Pada jamuan pesta pernikahan atau acara dihari Iedul Fitri atau . Telanlah makanan dalam mulut sebelum minum Jangalah sekali-kali berkumur kumur setelah bersantap dimeja makan. Dan apabila disajikan hidangan penutup dalam mangkok yang kecil. Pisau tidak boleh dipergunakan untuk membelah kentang. sebagai hidangan penutup akan dipergunakan pisau keju Ucapkanlah selamat menikmati hidangan kepada tamu yang duduk disamping kiri dan kanan anda Pergunakanlah sendok untuk menyendokkan makanan dengan arah penyendokkan keluar Nikmatilah hidangan dan hindari bunyi dari dalam mulut. Apabila hidangan penutup yang akan disajikan mengandung saus atau kuwah maka akan disediakan sendok hidangan penutup.

Umpan Tekak. maka penyantapan hidangan sama seperti pada andrawina resmi. Apabila pada acara disajikan hidangan secara prasmanan dan tersedia pula meja makan. yang diambil sendiri dari meja prasmanan. Sangatlah tidak disarankan untuk sekaligus mengambil semua hidangan untuk kemudian dibawa ke meja makan Apabila tidak disediakan meja makan. Sup. Pada penyajian dengan cara prasmanan untuk jumlah orang yang sangat banyak. sehingga para tamu akan dapat ber keliling menikmati berbagai hidangan dan menghidnari terjadi penumpukan disatu meja tempat. Hidangan yang disajikan umumnya ringan dan demikian pula dengan minumannya. Jamuan Koktil Jamuan koktil ini umumnya diselenggarakan untuk mempererat hubungan dan sifatnya sangat informal serta sangat singkat waktunya. Pada acara jamuan koktil ini dapat disajikan beberapa macam sari buah dan minuman ringan lannya. . Nikmatilah hidangan sambil berdiri. Hindari pencampuran segala macam hidangan. maka disarankan untuk mengambil makanan/hidangan juga sesuai dengan urutannya akan tetapi lebih bebas dalam menentukan pilihan. Hindarilah pengambilan makanan secara berlebihan. Penataan untuk acara ini dapat dilakukan secara prasmanan maupun dalam bentuk pesta berdiri dimana hidangan dan minuman yang disajikan di-edarkan oleh para pramusaji.Natal. misalnya hidangan umpan tekak dicampur diatas satu piring dengan hidangan utama. Hidangan Utama. pada acara pesta berdiri (standing party) atau duduklah dan letakkanlah piring diatas pangkuan apabila disediakan kursi saja. disarnakn untuk berulang kali "mengunjungi" meja prasmanan dari pada membuat "persedian" makanan yang berlebihan diatas piring. Hidangan Penutup. maka disarankan agar para meja prasmanan ini dibagi dalam beberapa meja atau pondok sesuai dengan kelompok dan jenis hidangannya. menjauhlah dari meja prasmanan. Makanan atau hidangan dipilih sesuai dengan urutan penghidangan. 3. Segera setelah mengambil hidangan. Mengambil makan di meja prasmanan. cara prasmanan ini dapat dipergunakan akan tetapi apabila jumlah tamunya banyak maka disarankan untuk mengatur meja prasmanan ini melihat pada arus para tamu sehingga tidak akan terjadi kemacetan waktu mengambil hidangan.

walaupun acara yang diselenggarakan adalah malam hari.00 .13.00 .00 Santap Siang 11.18.00 Santap Malam II 21.00 .00 Rehat teh 16.14.Hal yang perlu mendapatkan perhatian adalah bahwa hindarilah untuk mengambil hidangan ataupun minuman secara berlebihan sehingga tangan kanan dan kiri memegang piring dan gelas.00 . Hidnarilah memakai busana untuk pesta malam atau busana resmi malam.11.20.00 . hendaknya disesuaikan dengan Waktu Penyelenggaraan Maksud Penyelenggaraan Tempat Penyelenggaraan Tata Cara Penyajian Kegemaran Tamu yang diundang a.00 Rehat kopi 10.00 . BAB VII Daftar Hidangan JENIS HIDANGAN Hidangan yang disajikan untuk suatu Andrawina.10. Perlehatan Khusus atau Pesta. Waktu penghidangan umumnya dibagi dalam: Santap Pagi 07. Waktu Penyelenggaraan Seperti yang telah diuraikan dalam Pendahuluan maka waktu penyelenggaraan akan sangat menentukan jenis hidangan yang sepantasnya dihidangkan.00 .22.00 .00 Santap Pasi 10.00 Santap Malam I 18. Busana yang dikenakan untuk acara ini hendaknya disesuiakan dengan acaranya.

Santap Pagi: Jenis Hidangan yang disajikan pada waktu makan pagi umum-nya di Indonesia terdiri dari pilihan: Kopi (coffee) atau teh (tea). atau Sarapan Pagi Cara Barat yang terdiri dari : Kopi atau teh Sari buah dan atau buah segar Aneka jenis roti yang dapat dipilih antara lain: Roti tawar (plain bread). Telur mata sapi matang (fried egg turned over). Roti tapal kuda (croissant). Roti susu (milk bread) Roti gandum (rye-bread) Roti panggang (toasted bread). Sari buah (juices) dan atau buah segar (fresh fruit). Coto Makassar dengan Burasa. . Nasi Goreng Nasi Rawon atau Nasi Soto. Roti manis (danish pastries) Aneka hidangan Telur yang dapat dipilih antara lain: Telur mata sapi setengah matang (fried egg sunny shine up).

Telur rebus setengah matang (soft boiled egg). Telur rebus matang (hard boiled egg). Telur mandi (poached egg) Peneman hidangan roti seperti: mentega (butter) dan selei (jam) keju (cheese) daging asap (smoked beef) ham (ham ) dan lemak babi goreng (fried bacon) Santap Siang: Sedangkan untuk Jenis Penghidangan Santap Siang dan Malam umumnya digolongkan dalam: Umpan Tekak (Appetizer) -*Sop (Soup) -*Hidangan Pokok (Main Course) -*Hidangan Penutup . Telur dadar (ommelette).

. menyerupai daftar hidangan klasik yang terdiri dari: Hidangan Pembuka Dingin (Hors d'oeuvre) -*Sop bening (Consomme) -*Hidangan Pembuka Panas (Hot Entree) -*Hidangan Utama (Main Dish) -*Sayuran (Vegetables) -*Hidangan Penutup Manis (Entremets) -*Keju (Cheese) -*Buah-buahan (Fruits & Dessert) -*Kopi atau Teh (Coffee or Tea) -*Manisan Permen (Bonbon) Beberapa contoh Daftar Hidangan yang disusun untuk kegiatan Andrawina maupun Jamuan Kenegaraan yang diselenggarakan di Ujung Pandang dapat dijadikan patokan dalam penyusunan daftar hidangan.Pada Andrawina Akbar dan Jamuan Kenegaraan maka Daftar Hidangan ini akan dapat berkembang.

Siswa SMKN 8 Ujung Pandang dan Tim Inti Pelayanan di Rumah Jabatan Gubernur KDH Tk I Sulawesi Selatan Daftar Hidangan pada Jamuan Kehormatan Balasan Kepada Gubernur Kepala Daerah Tingkat I Propinsi Sulawesi Selatan dan Para Pejabat Sulawesi Selatan yang diselenggarakan oleh Y. Ujung Pandang.M.A. Koktil Udang "Hermantino" -*Sup "Kuwala Selangor" -*Stik Lada Hitam "Ulu Langat" sayuran "Sekincan" kentang kroket -*- . Tengku Panglima Diraja Negeri Selangor Darul Ehsan Tengku Sulaiman Shah Al Haj dalam rangka lawatan ke Sulawesi Selatan pada tanggal 13 Juli 1987 di Makassar Golden Hotel.Beberapa hal yang harus diperhatikan pada penyusunan suatu daftar hidangan akan dijelaskan pula dalam bab ini.

Es Krim "Syarifah Aini" -*Kopi "Banting" atau Teh Bukit "Ceding" -*Contoh yang lain. Daftar Hidangan Santap Malam Bersama Komisi Darwin dengan Pejabat Pemerintah Daerah Sulawesi Selatan yang diselenggarakan di Makassar Golden Hotel pada tanggal 10 Juni 1994 yang terdiri dari: Salad Sari Laut "Samalona" -*Sup Jagung Ayam "Permata" -*Sapi Lada Hitam "Lampung" Udang "Khayangan" Ayam Goreng "Ke-Emasan" Ikan Asam Manis Cah Aneka Sayuran" -*Buah Segar -*Puding "Karamel" -*Kopi "Toraja" b. Maksud Penyelenggaraan .

Maksud penyelenggaraan suatu jamuan makan atau andrawina hendaknya diketahui pula oleh penyusun daftar hidangan. sehingga dapat disusun suatu daftar hidangan yang sesuai dengan perlehatan seperti beberapa contoh dibawah ini: Daftar Hidangan Santap Malam yang diselenggarakan Gubernur KDH Tk I Propinsi dalam rangka Kunjungan Menteri Koordinator Politik dan Keamanan Republik Indonesia di Sulawesi Selatan pada tanggal 26 April 1994 Hidangan terdiri dari: Sari Buah "Sulawesi Jaya" -*Pallu Mara "Pantai Emas" -*Nasi Putih "Pangkep" Ikan Kakap Goreng saus "Baji'na" Udang Goreng Mentega Ayam Panggang Bumbu Rujak Suir Telur Puyuh Masak Santan Rendang Daging "Maroanging" Cah Aneka Sayuran Sayur Lodeh -*Es Palu Butung "Makassar" atau Es Puter "Losari" -*Buah Segar .

Tempat Penyelenggaraan harus pula men-jadi bahan pertimbangan untuk menyusun daftar hidangan yang akan disajikan. Dadar Goreng dsb. Misalnya: Sari Buah Markisa -*Nasi Kuning Lengkap -*Buah Pisang -*Air Putih Sari buah markisa dapat disajikan dalam kemasan satuan sehingga ringkas untuk pembagiannya maupun untuk membersihkannya. . maka hidangan yang akan disajikan harus disesuaikan . Sebagai hidangan penutup disajikan buah pisang yang dapat diletakkan diatas piring besar dan sudah terpotong dari sisirnya. Babat Goreng. Apabila tempat penyajian hidangan tidak memungkinkan.-*Teh "Kanre Apia" atau Kopi "Toraja" -*c. Sambel Goreng Tahu Tempe. namun tidak meninggalkan esteka penampilan dari pada hidangan-hidangan yang disajikan.misalnya karena terbatasnya tempat duduk atau meja makan yang sesuai untuk menata semua peralatan yang dibutuhkan. Abon Daging. Acar Ketimun. lengkap dengan segala lauk pauknya yang terdiri dari Opor Ayam. Misalnya suatu pesta ulang tahun anak anak yang akan diselenggarakan dirumah untuk sejumlah anak yang cukup banyak. Nasi Kuning dapat ditata langsung diatas piring. Maka sebaiknya hidangan yang disajikan dibuat sesingkat mungkin.

Hidangan ini terdiri dari: Aneka Sari Buah Melon Jeruk Markisa Malino Terong Toaja -*Sop Konro "Dg. Baji" Coto "Mangkasara" Ketupat "Daeng Sangkala" Burasa"Daeng Ti'no" -*Es Pisang Ijo "Sulawesi" Es Pallu Butung -*Barongko Kuwe "Palita" Sukun Goreng . namun karena keterbatasan waktu dan tempat penyelenggaraannya adalah digedung "Galaktika" Bandara "Hasanuddin" di Ujung Pandang. Tata Cara Penyajian bentuk dari setiap hidangan yang akan disajikan akan sangat berpengaruh pada kelancaran tata penyajian.d. maka penyajian hidangan pada Rehat Siang bersama Bapak Wakil Presiden dan Ibu Tri Sutrisno bersama Bapak Gubernur KDH Tk I Propinsi Sulawesi Selatan yang diselenggarakan pada tanggal 22 Oktober 1994 disajikan dalam bentuk Prasmanan. Ketrampilan dari para penyaji hendaknya menjadi bahan pertimbangan pada saat penyusunan daftar hidangan. Dari Contoh dibawah ini jelas dapat dilihat bahwa walaupun yang dijamu adalah Bapak Wakil Presiden Republik Indonesia.

Namun para pramusaji yang betugas saat itu senantiasa siap sedia untuk memberikan pelayanan "kepresidenan" yang sewaktu-waktu diperlukan. e. maka hidangan sukun goreng dan kuwe palita sengaja dimasukkan kedalam daftar hidangan. Atau seperti contoh dibawah ini. kedua hidangan ini merupakan hidangan kegemaran dari Bapak dan Ibu Tri Sutrisno. Seperti contoh diatas. khusus untuk tamu kehormatan hendaknya diketahui oleh penyusun daftar hidangan. pada saat Jamuan Kenegaraan yang diselenggarakan dalam rangka menyambut kedatangan seorang Menteri Papua Nuigini di Rumaha Jabatan Gubernur Kepala Daerah Tingkat I Sulawesi Selatan yang mana salah hidangan kegemaran Bapak Menteri Papua Nuigini ini adalah ayam sehingga disusunlah daftar hidangan seperti dibawah ini: Smoked Beef "Khayangan" Butter Toast Melba -*Coto "Mangkasara" Butter French Bread -*- . Kegemaran Tamu yang diundang.-*Kopi "Torajaku" Teh "Kanre Apia" -*Tamu Kehormatan dan Para Undangan dapat memilih sendiri hidangan yang dikehendaki dari mej prasmanan yang tersedia. Pada kenyataannya. meng-ingat. Bapak Wakil Presiden mengambil sendiri hidangan yang disajikan. hidangan yang paling digemari.

maka haruslah diperhatikan sampai dengan hal yang terkecil. Kesiapan dari pada para penyaji atau pramusaji yang akan menghidangkan makanan dan minuman. mengingat bahwa pada setiap andrawina. Mereka harus mengetahui bilamana suatu hidangan disajikan dan piranti yang dipergunakan. antara lain: 1. serta bilamana . Namun bebe-rapa patokan dapat dipergunakan untuk penyusunan daftar hidangan santap siang dan malam atau untuk suatu andrawina yang akbar.Roasted Chicken "Amir" Cauliflower "Lady Curson" Jacket Potatoes or Fried King Prawn with butter sauce Grilled Baronang Assorted Satay Rice "Risi Bisi" -*Fruit Platter "Fantasy" -*Coffee or Tea Traditional Petite Four Putri Sala Cucuru' Bayao Talam Udang -*Dari contoh contoh diatas jelaslah bahwa untuk menyusun suatu daftar hidangan bukanlah suatu pekerjaan yang mudah. Hal ini perlu mendapatkan perhatian.

Misalnya: Daftar Hidangan Karedok "Jakarta" -*Soto "Madura" -*Nasi putih "Banyuwangi" Rendang "Padang" Ikan Bakar "Makassar" Orak Arik Telur -*Kopi "Toraja" atau Teh "Puncak" disajikan dengan Cucuru Bayao Kuwe Biji Nangka . Hindarilah terjadinya pengulangan bahan dasar utama yang akan dipergunakan untuk pengelolaan pada setiap hidangan.minuman peneman disajikan. Apabila telah dipergunakan udang pada hidangan pembuka. mereka harus mengetahui bilamana piranti harus diganti atau bilamana hidangan berikutnya harus disajikan. maka hindari pengelolaan sup. 2. hidangan utama dan hidangan perantara yang mempergunakan udang sebagai bahan pokok pengelolaannya. Tidak terlupakan.

Creme de Menthe serta berbagai Liqeur atau Liqeurettes" BAB VIII Minuman Pengertian. Sedangkan minuman penutup adalah minuman yang disajikan setelah semua hidangan disajikan.3. Malaga dan berbagai minuman sari buah campuran seperti Fruit punch. dan berbagai L'eau de vie. Port. Nectar dsb. Hindari terjadinya pengulangan warna pada setiap hidangan Penampilan hidangan yang akan disajikan akan sangat mempengaruhi cita rasa dan selera dari para tamu yang menikmati hidangan yang disajikan. Dalam keandrawinaan masa kini. Umumnya minuman ini adalah minuman yang berkadar alkohol yang tinggi dan disajikan bersama dengan kopi Misalnya: Cognac. Minuman pembuka ialah minuman yang disajikan sebelum sebuah andrawina dilaksanaka. minuman adalah setiap cairan yang dapat diminum kecuali obat-obatan. Misalnya: Sherry. 4. Fungsi dan Jenis Minuman Pengertian dan Fungsi Minuman Pada pokoknya. telah banyak sari buah yang disajikan sebagai minuman pembuka dan penutup maupun minuman penyerta hidangan. yaitu minuman yang merangsang selera makan. Dinegara-negara Barat dikenal sebagai apperatief. Sajikanlah minuman yang sesuai dengan hidangan yang disajikan. Adapun manfaat atau fungsi dari minuman tersebut adalah: Untuk memuaskan/menghilangkan rasa haus Merangsang nafsu makan Untuk menambah tenaga Untuk membantu penceranaan makanan . Tia Maria Coffee Liqeur.

Dengan demikian minuman campuran tersebut ada yang beralkohol dan ada yang tidak beralkohol. aroma dan warna.Pengertian Fungsi dan Jenis Minuman Campuran Minuman campuran adalah suatu minuman yang merupakan hasil campuran dari sekurang-kurangnya dua jenis minuman yang berbeda. Untuk membantu pencernaan makanan (Degestif). demikian pula yang mengandung alkohol. Untuk penghilang dahaga. minuman dapat dikelompokkan dalam dua kelompok besar yaitu: Minuman tak beralkohol . Madeira dan minuman campuran lainnya yang terbuat dari anggur. memang disadari cocktail lebih dikenal dari pada mixed drink. seperti Port. Makanan daging yang lunak lebih mudah dicerna oleh perut dan untuk melunakkan daging dapat dipergunakan alkohol. karena cocktail memiliki ciri khas dalam perkembangannya. Sebagai penambah tenaga pada umum-nya minuman campuran yang memiliki rasa manis (mengandung kadar gula tinggi) berfungsi sebagai penambah tenaga. pahit dan tidak manis (dry) berfungsi sebagai apperatif. di sajikan dengan dingin. penghiasan ini berguna untuk menambah daya tarik dan penampilan minuman itu sendiri sehingga akan memperoleh nilai tambah. Pada dasarnya minuman campuran yang memiliki rasa asam. Secara garis besarnya. spirits dan liqueurs. Adapun fungsi minuman campuran antara lain : Perangsang selera makan (Apperitif). diminum sebelum makan. Supaya penampilan dari minuman campuran itu dapat lebih menarik pandangan dan selera minum. Minuman campuran mempunyai fungsi tertentu bagi manusia pada umumnya. Didalam perkembangannya banyak orang cenderung menyamakan pengertian minuman campuran (mixed drink) dengan cocktail padahal cocktail merupakan salah satu jenis minuman campuran. maka perlu diberi hiasan (garnish) di samping rasa. Minuman campuran yang dibuat dari minuman ringan (soft drink) dari sari buah.

c. . Air mineral ini tidak berwarna dan tidak berbau. Sari Alami Yang dimaksudkan dengan sari alami adalah sari yang diperoleh dari tanaman tanpa ada campuran dari bahan pengawet dan umumnya dapat langsung diminum. air mineral ini sebaiknya disimpan dalam ruangan yang dingin dan juga diminum dalam keadaan dingin. Ades dsb b. sari buah wortel dsb. Sari buah ini sebaiknya diminum segar dan dingin. Air mineral Air mineral ini didapat dari sumber mata air dalam tanah bumi. maka sebaiknya disimpan dalam ruangan yang bersuhu dingin (10°C). Sari Buah Setiap buah-buahan dan juga sayur-sayuran dapat dipakai sari buahnya dengan cara memeras untuk mendapatkan airnya. Untuk menjaga agar sari buah tersebut tetap baik dan segar. Contoh air mineral adalah: Aqua. dan dalam banyak hal digunakan sebagai bahan pencampur untuk membuat minuman campuran (cocktail). sari buah nanas. sari buah papaya.Minuman beralkohol Minuman tak beralkohol Minuman yang tidak mengandung alkohol dapat pula dibedakan atas beberapa macam: Air mineral Sari buah Sari alami Minuman ringan a. Contoh sari buah Sari buah jeruk. dan kadang-kadang berisi gas. sari buah tomat. sari buah anggur.

Tonic Water. Contoh minuman ringan : Air Soda. air rotan. gula. Minuman yang mengandung kadar alkohol rendah Didalam kelompok minuman yang mengandung kadar alkohol rendah ini antara lain adalah: Bir dan Anggur Bir dibuat melalui "brewing process" dari bahan bahan barly (malt). Fanta. Minuman yang mengandung alkohol Pada dasarnya minuman yang mengandung alkohol dapat dibagi dalam: Semua Minuman yang mengandung alkohol adalah HARAM Keterangan dibawah ini merupakan pengetahuan untuk peserta pelatihan agar mengetahui jenis dan nama minuman yang mana yang diharamkan. Coca Cola. Sprite. air bambu. ragi. Minuman ringan Yang dimaksud Dengan minuman ringan adalah air yang dicampur dengan bahan-bahan mineral dan kemudian ditambahkkan dengan gas CO2. Minuman yang mengandung kadar alohol rendah Yang dimaksud dengan minuman yang me-ngandung kadar alkohol tinggi adalah minuman yang diukur pada 15°C kurang mengandung 15% kadar alkohol dan Minuman yang mengandung kadar alkohol tinggi Yang dimaksud dengan minuman yang mengandung kadar alkohol rendah adalah minuman yang diukur pada 15°C lebih mengandung 15% kadar alkohol 1. air kaktus. bunga hops.Misalnya: Air kelapa. dsb. air dan bahan penjernih. .

Minuman Campuran (Mixed Drinks) dapat dibagi dalam 7 kelompok jenis minuman campuran yang didasarkan dari cara pembuatannya dan bahan yang dipergunakan untuk membuat minuman campuran ini Yaitu: . kaleng maupun melalui "draguht beer instalation pump". Pada waktu menuangkan bir kedalam gelas maka harus diperhatikan bahwa gelas tersebut harus miring. Setelah botol bir dibuka maka pramusaji harus segera membawa bir tersebut kepada tamu. Guiness Penyajian bir ini harus mendapatkan perhatian baik dari Bartender maupun dari pramusaji. Umumnya untuk menyajikan bir dengan baik adalah dengan cara mendinginkan gelas bir tersebut. Maksudnya agar tidak akan terjadi kelimpahan busa. Oleh sebab ini maka pencucian gelas bir tidak dicampur dengan pencucian gelas gelas yang lain di tempat pencucian. air. Beberapa contoh bir antara lain: Bir Bintang dalam botol besar Bir Bintang dalam botol kecil Bir Bintang Draught dan Bir Hitam. Gelas bir ini sebaiknya dicuci dengan mempergunakan campuran soda khusus untuk pencucian gelas. Gelas yang dipergunakan harus gelas yang sudah didinginkan. Gelas yang dipergunakan untuk penyajian bir adalah : Beer Mug yaitu gelas yang bertelinga dengan ukuran 16 oz.Bir mengandung 9% kadar alkohol. mineral dan asam asaman. dan dijual dalam botol. CO2.

Squashes yaitu Sari buah + Minuman Ringan yang mengandung CO2 Highball yaitu Liqeur dan atau Spirits + Sari buah + Minuman Ringan Tanpa Citrus (lime. orange dsb) Collins yaitu Gin atau Whiskey + Sari Buah + Syrop + Soda Water Punch yaitu Rhum + Sari Buah + Soda Water Slings yaitu Dua macam atau lebih Sari buah + Minuman Beralkohol + Syrup buah (Grenadine) + Air Soda Sour yaitu Minuman Keras (umumnya Whiskey) + Sari Buah JERUK NIPIS + Soda Water Cocktail yaitu Pencampuran beberapa Liqeur dan atau Spirits .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful