Etiket Pergaulan & Jamuan Makan

RP. Suyono

128

Rp 12,000

Mengupas/menuntun kita untuk bisa lancar berpidato

http://www.geocities.com/CollegePark Andrawina dan Etika Pergaulan

Disusun oleh Franklin J.H. Nanuwasa Untuk Dharma Wanita Propinsi Sulawesi Selatan dan Tengah Dharma Pertiwi Wilayah "G" Bekerja sama dengan Kanwil Dep. Parpostel Sulawesi Tengah Golden Hotels – Ujung Pandang ã Majelis SMKN 8 Ujung Pandang

Etika Pergaulan Pendahuluan Bab I Arti dan Maksud Etika Pergaulan: Etika pergaulan adalah ketentuan sopan santun yang dipakai oleh manusia untuk saling bergaul. Etika ini mempunyai hubungan yang sangat erat dengan tata susila dan adat istiadat. Ketentuan sopan santun ini meliputi berbagai segi dan bidang kehidupan kita sehari-hari dan kadang kadang suatu hal yang diangggap sopan disuatu daerah ternyata sanga tidak sopan didaerah lain. Hal ini disebabkan karena perbedaan dalam kehidupan sehari-hari serta latar belakang perkembangan dari kelompok masyarakat itu sendiri. Misalnya etika dan sopan santun di-negara-negara Barat, sangatlah berlainan dengan etika dan sopan santun di negara-negara Timur. Karena eratnya hubungan etika pergaulan dan tata susila ini, maka akan terungkaplah budi pekerti seseorang.

Maksud dari pada etika pergaulan ini dikuasai adalah untuk membuat hubungan kita dengan orang lain lebih baik dan menyenangkan semua pihak yang kita ajak bergaul. Maka sangatlah disarankan agar dalam pergaulan ini disamping mengetahui etika pergaulan juga mepergunakan perasaan sehingga orang disekeliling kita akan merasa senang dalam segala suasana dan keadaan. Petunjuk dan saran dalam pelatihan ini senantiasa agar dalam era global ini kita dapat bergaul dengan segala bangsa dengan berpegang pada prinsip melaksanakannya dengan benar, pada saat yang tepat, ditempat yang tepat. Petunjuk dan saran yang dibahas dalam bab bab berikut ini bukanlah suatu peraturan yang kaku dan tetap, melainkan merupakan arahan saja. Dalam menentukan dan melaksanakan etika pergaulan baik di daerah dan Negara sendiri sampai di-luar negeri sekalipun maka berikut ini ada beberapa saran yang mempeluwes cara bergaul dan menambah rasa percaya diri. Penampilan Diri Kepribadian Tata Busana Tata Cara Pergaulan Umum Cara Bertutur Kata Tata Krama Andrawina Secara terperinci hal tersebut diatas akan dibahas dalam bab-bab berikut:

BAB II Penampilan Menunjukkan Kepribadian Penampilan ini sangatlah erat kaitannya dengan kepribadian, oleh sebab ini, maka disarankan untuk senantiasa memperhatikan penampilan diri dan sikap yang dapat diterima oleh semua pihak.

Penampilan Diri Senantiasa selalu tampil dengan wajah yang segar Tampilah selalu rapi dan bersih Hindari bau badan dan bau mulut Senantiasa selalu siap tampil sesuai dengan suasana dan keadaan Pada penampilan diri diluar negeri hendaknya senantiasa menampilkan gaya dan kepribadian Indonesia. Memelihara Diri Rambut hendaknya tertata dengan rapih. Pria yang mengenakan peci, hendaknya tidak panjang rambutnya, sedangkan untuk wanita hendaknya menata rambut yang disesuaikan dengan busana yang dikenakannya. Janggut, kumis dan jambang terpelihara dengan baik Kuku senantiasa terpotong pendek dan rata, wanita yang mengecat kukunya hendaknya menyesuaikan warna cat kuku dengan busana yang dikenakannya. Pria tidak disarankan untuk memelihara kuku. Mulut dan gigi terpelihara dengan baik, apabila harus mempergunakan protesa gigi, buatlah yang tidak menyolok Luka atau bisul diwajah, pada penampilan didepan umum hendaknya ditutup dengan plseter. Dengan berpenampilan yang menawan dan penyesuaian diri dengan kelompok sekeliling kita akan mempermudah pergaulan pada semua tingkatan sosial masyarakat. Karena penampilan ini tidak saja mencakup bentuk dan diri pribadi sendiri akan tetapi peri laku dan tindak tanduk serta tata busana dan tata wicara mempunyai kaitan yang erat pula dalam menyempurnakan penampilan ini. Untuk inilah maka dalam panduan ini penjelasan langsung di-uraikan dalam bab bab berikut ini. Penampilan yang baik akan memberikan kesan yang sangat dalam pada orang orang yang kita hadapi dan akan menimbulkan pula rasa hormat sehingga terbentuklah suatu kepribadian pribadi yang khas. Kepribadian

Dalam dinas kemiliteran tata cara penghormatan ini diatur dengan peraturan khusus untuk ini.Selain yang di-uraikan diatas. Pada tata cara penghormatan dalam kemiliteran. pada prinsipnya semua gerak gerik dan perilaku kita pada saat berada didepan umum Hindari penggunaan perhiasan yang berlebihan Apabila tidak mengenakan pakaian seragam. Apabila sedang bersama dengan orang lain dan ia memberi hormat atau diberi hormat oleh orang lain. akan dibahas dalam Bab Tata Busana dan Bab Tata Cara Pergaulan Umum . makan. maka sepantasnya pula kita turut serta memberi hormat. Masalah ini akan dibahas lebih terperinci dalam Bab Busana. Dalam bagian ini hanya di-berikan beberapa petunjuk dasar antara lain: Senantiasa menunjukkan kepribadian Indonesia yang menawawan Hormatilah yang lebih tua dan mereka yang berpangkat yang lebih tinggi Milikilah dan bertindaklah selalu cara yang luwes Hindari sifat sombong atau menyombongkan diri Jangan se-kali kali menghina orang lain Bertindak dan bersikaplah yang wajar Tampilkanlah tata cara yang menyesuaikan pada waktu bercakap. hindari pemilihan warna. Lebih terperinci dan mempertebal ras percaya diri disamping agar tidak akan canggung untuk dapat tampil didepan umum. Mengenakan busana Nasional atau busana daerah atau busana dengan bahan khas dari Indonesia telah mencerminkan kepribadian Indonesia. Mereka yang lebih tinggi pangkatnya harus dihormati terlebih dahulu dan penghormatan kepada atasan adalah suatu keharusan. duduk. warnya yang menyolok dan sesuiakan dengan waktu penyelenggaraan suatu acara. kita menghormati seorang Perwira yang sedang bersama-sama dengan seorang wanita. faktor agama dan pendidikan sangatlah menentukan suatu pribadi seutuhnya. maka dalam hal pembentukan kepribadian yang baik. Menghormati atasan atau mereka yang lebih tinggi pangkatnya merupakan suatu ekspresi kesopan-santunan. berjalan.

baik untuk acara santai maupun resmi. Pemeliharaan Busana: Hindari pemakaian busana yang sudah berbau. Isteri Pejabat. sutera khas Indonesia. coklat tua. sama seperti pada para anggota ABRI senantiasa harus bangga dengan seragam yang dimilikinya.BAB III Tata Busana Tata busana merupakan bagian yang penting dalam etiket. Pola busananya dapat dengan mudah disesuaikan dengan aneka ragam bahan dasar busana khas Indonesia yang beraneka ragam polanya. Warna warna yang cerah dikenakan dimusim semi dan musim panas. juga merupakan kesan pertama kepada orang lain yang dijumpai. songket. karena tata busana ini mencerminkan kepribadian seseorang. Kenakanlah seragam sesering mungkin. Usahakan penampilan busana ini enak di-pandang orang lain dan rapi Apabila mengenakan busana Daerah atau busana Nasional pilihlah warna yang sesuai dengan acara dan suasananya Apabila berada dinegara empat musim maka perhatikanlah busana yang dikenakan demikian pula warnanya. Anggota Organisasi. biru tua dan hitam umumnya dikeakan dimusim gugur dan musim dingin Usahakan untuk tidak melebihi tata busana para tamu apabila menjadi tuan atau nyonya rumah. terkecuali ditentukan lain dalam pengaturan busana Disarankan untuk mempergunakan busana dari bahan batik. Tata Busana Pilihlah busana yang sesuai dengan suasana dan keadaan. tidak perlu selau harus berdasarkan pada mode yang terakhir. Para Pejabat. sedangkan warna warna yang tua seperti: abu-abu. krag leher yang sudah menghitam. Celana yang dikenakan harus jelas lipatan setrikanya. dan rok untuk wanita jangan sampai terlalu lusuh Sepatu yang dikenakan hendaknya bersih dan khusus untuk wanita hendaknya serasi dengan busana .

Wanita yang memakai busana Nasional hendaknya memperhatikan letak selendangnya. sedangkan untuk mempekuat letak selendang pada bagian didada. hindari untuk membetulkan letak selendang tersebut berulang kali. satu atas kiri dan dua bawah kanan dan kiri Kancing lima buah Warna celana dan jas sama b. Busana Resmi: Busana resmi untuk pria sesuai dengan Kepres No 18 tahun 1972 tanggal 7 Maret 1972 adalah: Pakaian Sipil Harian (PSH) Pakaian Sipil Resmi (PSR) Pakaian Sipil Lengkap (PSL) Pakaian Sipil Dasi Hitam (PSDH) Pakaian Sipil Nasional (PSN) a. hindari pembetulannya sewaktu berjalan. Pakaian Sipil Harian (PSH) Berupa celana panjang dan jas dengan potongan: Leher berdiri dan terbuka Lengan pendek Tiga saku. Pakaian Sipil Resmi (PSR) . Selop yang dikenakan berpasangan untuk busana Nasional ataupun busana Daerah tidak boleh dilepas. semi dan musim dingin. Sepatu boleh dipergunakan dinegara empat musim pada musim gugur. maka kenakanlah bros yang tidak terlalu menyolok. Apabila mengenakan busana Jawa yang di-wiron kainnya. untuk inini disarankan mempergunakan peniti kecil dibalik selendang diatas bahu.

Pakaian Sipil Dasi Hitam terdiri dari: Celana panjang hitam Jas hitam atau putih Kemeja khusus berwarna putih Ikat pinggang khusus hitam Dasi kupu hitam Pakaian Sipil Nasional (PSN) Dikenakan untuk menghadiri acara-acara resmi/kenegaraan diluar negeri yang terdiri dari: Celana panjang Jas beskap tertutup Sarung fantasi Peci Nasional Peci Nasional.Pakaian Sipil Dasi Hitam (PSDH) Dikenakan pada andrawina/resepsi resmi atau kenegaraan. disamping harus dipakai pada Pakaian Sipil Nasional dipakai pula apabila ada ketentuan khusus untuk memakai Peci Nasional tersebut. tetpai mempunyai lengan panjang c. e. Pakaian Sipil Lengkap (PSL) Pakaian ini dikenakan untuk upacara resmi kenegaraan atau untuk bepergian keluar negeri. menerima tamu-tamu luar negeri dan dipakai dimalam hari.Pakaian ini dikenakan untuk menghadiri upacara yang bukan upacara kenegaraan. Peci tersebut tidak perlu ditanggalkan. . Pakaian Sipil Resmi berupa sama dengan Pakaian Sipil Harian. khususnya dalam menjamu tamu-tamu resmi/kenegaraan dari atau kunjungan resmi/kenegaraan ke luar negeri. kemeja dengan dasi dan njas (juga disebut suite d. Pakaian Sipil Lengkap berupa celamna panjang.

jangan sampai terlalu rendah agar supaya kesopanan berbusana dan adat ketimuran kita tetap terjaga. Saran dan petunjuk ringkas untuk pemakaian busana Nasional dan busana Daerah: Gunakan kain batik.Busana Resmi untuk Wanita: pedoman umum untuk busana wanita yang dapat dikenakan pada acara resepsi resmi/kenegaraan dianjurkan adalah busana Nasional. Bahan lace sebaiknya tidak dipergunakan untuk busana pagi hari . waist niper dan waist pincher termasuk dalam kriteria pakaian dalam yang tidak boleh terlihat walaupun berfungsi sebagai stagen dan sebaikny ditutup dengan "pelangi" atau penutup khusus untuk ini. lace ataupun sutera yang disulam dengan emas. teater.l. Perancis dan Tachta Suci Vatikan. Busana Nasional tersebut diatas dapat pula dikenakan pada acara acara: Pagi hari – acara rehat kopi (coffee morning) Siang hari – acara santap siang atau rehat teh (luncheon / tea time) Malam hari – acara andrawina kenegaraan. Untuk malam hari dapat dipilih: lame. santap malam. Kebaya yang berkutu-baru. Long torso. sebagai berikut: Kain batik yang di-wiru dengan kebaya pendek dengan atau tanpa bef Kain batik yang di-wiru dengan kebaya panjang dengan atau tanpa bef atau kebaya Kartini Kain songket atau sarung dengan baju panjang atau baju kurung panjang gaya Sumatera Kain songket atau sarung dengan baju kurung pendek gaya Kalimantan Kain songket atau sarung sutera dengan baju bodo dari Sulawesi Selatan Kain songket atau sarung dengan kebaya putih Ambon Busana Nasional tersebut diatas dapat dikenakan pada kesempatan yang sifatnya sangat resmi walaupun sudah ada aturan keprotokolannya a. undangan Kepala Negara Inggris. Apabila mempergunakan bahan lace maka sangat dianjurkan untuk diberi alas dalam(lining). opera. sarung sutera yang benar-benar asli Kebaya yang dikenakan di-malam hari dan di-istana hendaknya polos dan warnya tenang. silk-brocade. Swedia. konser. pertunjukkan kesenian dsb. Jepang.

crepe georgettes. crepes. atau dapat dikenakan selop dari bahan beludru hitam. Untuk busana Nasional dan busana Daerah knee-stockings dapat dipergunakan dan juga lebih mudah untuk mengenakannya. Apabila mengenakan selop. Sepatu: Sepatu untuk pria yang di-pakai untuk melengkapi busana resminya hendaknya sepatu yang bertali baik disiang maupun malam hari. namun harus diganti pada saat tiba ditempat acara dengan selop. namun hindarilah unjuk kemewahan dan kekayaannya. emas atau perak. .Kebaya unuk pagi dan siang hari dapat dipilih dari bahan yang terbuat dari: silk (sutera). kecubung dsb ataupun perhiasan khas daerah Indonesia yang disesuaikan dengan tata busana. chiffon. selain untuk menjaga kedinginan juga untuk menjaga kesopanan berbusana. Untuk siang hari dapat dikenakan perhiasan dari bahan perak aaupun perhiasan mustika seperti mutiara. Di-negara-neagra empat musim maka sepatu bot rendah dapat dipergunakan. baik pada acara resmi maupun tidka resmi hendaknya dipilih yang berwarna gelap disarankan untk yang berwarna hitam dan sesuai dengan warna celana dan sepatunya. Untuk malam hari disarankan untuk mengenakan sepatu hitam.. hindari dari bahan wol. voile. putih atau warna yang sesuai dengan busana dan untuk Busana Nasional ataupun busana Daerah sepatu terbuka yang berwarna emas perak atau bahan satin hitam dapat dikenakan. Kaos Kaki Kaos kaki untuk pria. Selop yang dikenakan untuk Busana Nasional atau Busana Daerah hendaknya sesuai dengan warna hisasan yang dikenakan. organza. Kaos kaki utnuk wanita (stocking) hendaknay dipilih yang berwana kulit dan terbuat dari nilon. 2. Perhiasan yang melengkapi busana dimalam hari dapat dikenakan dari bahan emas dan berlian. Selop ini hendaknya diletakkan dalam tas kecil. crepes de chine berwarna nanum tetap tenang dengan motip bunga ataupun yang polos. Tas untuk wanita sebagai pelengkap busana di-malam hari hendaknya dipilih yang kecil dengan warna emas atau perak. Untuk siang hari disarankan untuk memilih tas yang berwarna putih atau hitam yang terbuat dari bahan kulit dan jangan sekali-kali dari bahan plastik atau yang sesuai dengan sepatu atau selopnya 1. Sepatu untuk wanita hendaknya serasi dengan tasnya. maka usahakan memilih stocking yang tidak ada jahitan penyambungnya maupun tidak ada penguat tumit dan jari kakinya.

dianjurkan untuk memilih warna hitam dan mempergunakan kerudung. Busana Khusus: Busana Muslim: busana muslim dapat dikenakan pada acara-acara resmi. para wanita diwajibkan mempergunakan kerudung pada waktu berhadapan dengan Bapak Sri Paus. Pet dan Peci Pet dan adalalah suatu kebanggaan korps demikian pula dengan peci dan tidak boleh dipakai sebarangan serta merupakan kebanggaan Nasional. Sarung tangan Ada dua jenis sarung tangan. Iran dan Irak. Beberapa saran dapat diberikan sebagai berikut: .3. 4. Sarung tangan sebagai pelengkap busana ini diharuskan dikenakan pada acara acara resmi di Inggris. Pilihlah warna warna yang sejuk. baik dengan jilbab panjang. misalnya apda musing dingin dinegara empat musim dan yang diperunakan sebagai pelengkap busana. Busana Berkabung Busana berkabung untuk pria terdiri dari dasi hitam. coklat tua dsb. Warna kerudung umumnya gelap. Apabila memakai topi. yaitu yang dipergunakan untuk diluar. Busana ini wajib dikenakan oleh para wanita di beberapa negara seperti Saudi Arabia. kaos kaki dan sepatu hitam serta pici hitam Wanita menyesuaikan diri dengan mengenakan busana dengan warna dasar gelap. maka topi ini harus dibuka pada saat memberi hormat. hitam ataupun biru tua. BAB IV Tata Cara Pergaulan Umum Tata cara pergaulan umum ini sangatlah erat kaitannya dengan kepribadian dan wawasan kita dalam pergaulan. Apabila mengenakan busana nasional. maka sarung tangan ini dapat dilepas setelah acara resmi di istana Inggris dan dapat dipegang saja. jas dan pantalon hitam. Pet dan peci tidak dibuka/ditanggalkan pada waktu memberi penghormatan. Jilbab panjang dapat di-lilitkan dileher agar tidak mengganggu gerak Busana di Vatikan: Khusus untuk kunjungan ke Tachta Suci di Vatikan. maupun jilbab topi.

prhatikanlah apakah ada asbak diatas meja.Tata Cara Pergaulan Umum Jagalah nama keluarga. maka berarti tidak diperkenankan untuk merokok. oleh sebab ini. Hindari dari merokok. Pira pendamping harus berdiri apabila wanita akan meninggalkan meja makan atau kembali kemeja makan di-restoran. Namun apabila akan menaiki tangga digedung dan dalam keadaan tidak berbahaya. hal ini hanya akan memperlambat arus masuknya orang lain. pesawat. kemudian melangkah mundur untuk mempersilahkan wanita tersebut masuk. Walaupun asabak tersedia. Apabila asbak tidak disediakan. Apabila akan merokok. Pada saat akan duduk. Demikian pula apabila pria dan wanita akan memasuki toko atau kantor. Apabila wanita tersebut masih akan bebrbicara sebelum keberangkatannya. kapal. organisasi. Demikian pula pada waktu akan turun. Daerah dan Bangsa pada setiap kesempatan pergaulan didepan umum Senantiasa selalu tampil dengan kepribadian yang mantap dan perhatikan adat kebiasaan tempat yang akan dikunjungi Apabila akan menaiki lift. Sangatlah canggung kelihatannya apabila orang yang di-ajak harus menunggu dibelinya karcis tanda masuk. . maka karcis tanda masuk hendaknya sudah dibeli terlebih dahulu. Direstoran. kini telah banyak tempat yang tidak memperkenankan orang untuk merokok. pria akan mendahului wanita apabila akan naik tangga dan apabila akan turun. Hindari merokok dengan pipa ataupun serutu. Pria disarankan untuk membukakan pintu untu wanita yang berjalan didepannya. tetap dianjurkan untuk meminta izin untuk merokok kepada orang lain disekitar kita. Apabila akan mengunjungi teater atau konser. maka hendaknya pembicaraan itu dilakukan sesingkat mungkin. maka pria wajib mempersilahkan wanita menaiki wahana tersebut. pria akan mendahulukan wanita untuk turun terlebih dahulu. maka tidak perlu wanita didahulukan untuk masuk. maka pria yang mendampinginya harus menunggu. maka wanita akan mendahului pria untuk mengambil tempat dan sebaiknya pria pendamping atu tuan atau nyonya rumah mempersilahkan tamu wanitanya untuk duduk. kereta api dan kendaraan. wanita selalu mendahului pria pada ssat meninggalkan ruang makan.

bahasa Daerah dan bahasa Asing boleh dipergunakan apabila lingkungannya mendukung untuk hal ini. Tata krama dan sopan santun pada andrawina dibahas secara terperinci dalam Bab VI Keandrawinaan BAB V Tata Wicara Cara Bertutur Kata Gunakalah bahasa Indonesia yang baik dan benar pada pertemuan yang sifatnya resmi. Hindari membersihkan kuku didepan umum. maka sebagai seorang nyonya atau tuan rumah yang baik kita mengetahui kesukaan dan kegemaran pejabata atau atasan kita itu. maka sebaiknya hal ini disampaikan kepada penjamu (tuan atau nyonya rumah) atau panitia penyelenggara. . Apabila kita akan mengundang seorang pejabat atau atasan baik dengan isteri atau suaminya. semua hidangan akan dapat dinikmati. misalnya sakit jantung. dan tidak dapat hadir atau sedang dalam perawatan kesehatan. bunga. Baik hidangan. sakit diabetes melitus. sesuaikanlah diri dengan segera apabila berada dalam lingkungan orang asing dengan mempergunakan bahasa setempat atau setidak-tidaknya dapat berbahasa internasional yang umum setidak tidaknya bahasa Inggris. namun tidak disarankan untuk memperbaiki tata rias rambut didepan umum. sehingga pada waktu hidangan akan disajikan. harus mengakat topinya sebelum berbicara dengan wanita. tuan atau saudara. Yang terakhir ini juga berlaku untuk pria. dan topi tersebut boleh dipakai kembali. ataupun menggigit jari. warna kesukaannya dan adat kebiasaanya baik dimeja makan maupun apabila akan menginap.Seorang pria yang mengenakan topi (bukan peci). misalnya dalam lingkungan sendiri dan dapat mengerti bahasa tersebut. Sedangkan pembritahuan perawatan kesehatan ini adalah dengan maksud agar pihak penjamu/nyonya rumah dapat menyesuaikan hidangan yang akan disajikan dengan kesehatan kita. Apabila memperoleh undangan untuk menghadiri suatu andrawina yang sifatnya resmi. Apabila berada diluar negeri. walaupun telah mengalami penyesuaian. Hal ini adalah untuk menghindari terjadinya kekosongan kursi di-meja andrawina yang telah dipersiapkan. Wainta dapat memperbaiki tata rias wajah dapat dilakukan didepan umum asalkan rapi dan hanya merupakan pemolesan ulang. Sangatlah diperlukan penguasaan peraturan dan kebiasaan-kebiasaan panggilan terhadap pejabat sipil dan pejabat militer. minuman. Harus diketahui apabila akan mempergunakan istilah paduka. sakit ginjal.

Pada waktu memperkenalkan jangan sekali kali memperhatikan orang tersebut dari ujung rambut sampai ke ujung kaki. Penggunaan istilah yang tidak dimengerti oleh lawan bicara akan dapat menyinggung perasaan lawan bicara kita. hindari pemutusan pembicaraan apabila ada orang baru ikut bergabung.Hindari pembicaraan politik. Apabila ada orang lain bergabung yang akan bergabung dan belum dikenal oleh orang lain. pada pertemuan yang sifatnya umum. maka haruslah diperhatikan dan hormatilah perasaan dan pendirian orang lain. maka perkenalkanlah orang tersebut dan ajaklah untuk mengikuti pmbicaraan . Tunjukkanlah minat untuk mendengarkan dan memberikan perhatian kepada lawan bicara dan berbicaralah dengan tidak me-monopoli seluruh pembicaraan Disarankan untuk berpengetahuan umum yang luas dan berwawasan dan gunakanlah istilah istilah yang benar benar dikuasai. Pengetahuan tentang bahasa modern hendaknya diperluas dan sangatlah disrankan untuk dapat mengucapkannya dengan baik dan benar demikian pula dalam hal intonasinya. Bila akan berbicara perhatikanlah apakah lawan berbicara kita sedang atau tidak berbicara. Mulailah pembicaraan yang sifatnya ringan dan dapat dimengerti oleh semua pihak. BAB VI Keandrawinaan Tata Krama Andrawina Hal yang paling utama yang harus diperhatikan dalam hal tata krama andrawina adalah: Datanglah tepat waktu Catatan aturan busana (biasanya tertulis dibawah kiri undangan) Jenis dan sifat Kegiatan yang akan dihadiri:acara resmi. ras dsb. Apabila pokok pembicaraan itu mengenai masalah ini. Hindarilah pembicaraan masalah agama. tidak resmi atau acara santai Waktu Penyelenggaraan Acara pagi hari dengan penyajian rehat kopi Acara siang hari dengan penyajian santap siang Acara sore hari dengan penyajian rehat the .

Dengan adanya ketentuan diatas. Peralatan yang ditata diatas meja. Serbet dapat diletakkan diatas piring alas (show plate) atau pada piring roti (bread and butter plate. Rumus termudahnya adalah gunakanlah selalu peralatan yang diletakkan paling kiri atau kanan-nya piring. Apabila ragu mempergunakan peralatan yang akan dipergunakan. sebaiknya tidak lebih dari 5 macam gelas yang ditata disamping kanan atas dengan pengaturan gelas air minum (water-glass atau water goblet) yang ditata dibagian atas pisau sedangakan gelas lainnya mengelilingi sesuai dengan urutan penyajian minumannya. Dengan demikian maka haruslah diperhatikan peralatan yang akan dipergunakan pada setiap kali suatu hidangan disajikan. baik untuk penampilan diri maupun busana yang akan dikenakan untuk menghadiri acara tersebut.Acara malam hari dengan penyajian santap malam Kehadiran para pejabat penting atau undangan khusus lainnya. Penyajian Keandrawinaan ini dapat dibagi dalam: Andrawina Resmi Prasmanan Jamuan Koktil Andrawina Resmi Pada andrawina yang resmi maka akan dipersiapkan meja makan lengkap dengan segala peralatannya. perhatikannlah apa yang dilakukan oleh tuan atau nyonya rumah. merupakan perlatan yang di-sesuaikan dengan daftar hidangan yang akan disajikan. Hindarilah komentar atau bertanya peralatan apakah yang akan dipergunakan. Persiapan untuk suatu andrawina hendaknya diperhatikan hal-hal sebagai berikut: Meja hidangan harus bersih dan rapi Hidangan yang disajikan harus bermutu Penyajiannya harus lancar dan teratur Peralatan makan dan gelas yang ditata diatas meja. maka dengan mudah akan dapat menyesuaikan diri. 4 set peralatan makan yang ditata disamping kiri dan kanan dan tidak lebih dari 3 peralatan makan yang ditata bagian atas. (Lihat Bab VII Daftar Hidangan). B&B plate) yang ditata disebelah kiri piring alas .

sari buah terong merah. Yang disajikan dalam gelas yang kecil (juice glass) ataupun dalam gelas jus berkaki (goblet 5 oz. sari buah mangga dsb. Apabila sebelum acara andrawina dimulai akan diselenggarakan acara minum (cocktail) maka hendaknya minuman yang disediakan adalah minuman yang mengundang selera makan (apperatiefs) dan bukan yang me"ngeyangkan" (degestiefs). yang paling sederhana terdiri dari tiga penghidangan (courses): Sup Soup -*Hidangan Utama Main Course -*Hidangan Penutup Dessert -*Atau Umpan Tekak Appetizer -*Hidangan Utama . pada andrawina yang sangat resmi. maka para undangan akan didudukkan sesuai dengan jabatan atau status sosialnya. Sari buah jeruk. sari buah melon. sari buah markisa. Hiasan meja.) Hidangan untuk andrawina yang resmi.Papan nama. sari buah belimbing.l. Di Indonesia dianjurkan untuk menyajikan minuman sari buah a. bunga dan lilin hendaknya tidak akan menghalangi pandangan orang. untuk ini maka tuan rumah atau kepala rumah tangga bersama dengan protokol akan meyusun penempatan pendudukan tamu yang di-undang.

maka tunggulah sampai atasan itu pulang Pada acara pernikahan. Jumpailah sebanyak mungkin orang setelah itu dan perkenalkanlah diri dengan baik dan sopan Apabila ada pelayanan. berikanlah salam dan hormat kepada mempelai sebelum memberikan selamat kepada orang tua kedua mempelai Tata Krama di meja makan pada andrawina resmi: .Main Course -*Hidangan Penutup Dessert -*Penyajian hidangan pada andrawina resmi ini umumnya adalah: Penyajian a la Rusia. hidangan disajikan dari sebelah kiri tamu dan para pramusaji akan menyajikan dan menta hidangan diatas piring yang telah dibagikan terlebih dahulu. terlebih dahulu hormatilah yang mengundang atau yang menyelenggarakan andrawina. atau Penyajian a la Perancis. Tata Krama pada acara andrawina resmi Datanglah pada acara andrawina resmi apabila diundang Jangan datang terlambat Sebelum berbbicara denga tamu dan kenalan yang lain. hidangan yang disajikan dari sebelah kiri tamu oleh para pramusaji dan para tamu akan mengambil sendiri hidangannya. maka janganlah bertindak se-olah olah berada direstoran Bila sedang berbincang dengan wanita dan wanita tersebut belum mendapatkan hidangan pesankalah untuknya Hindarilah merokok Berpamitlah untuk pulang tepat pada waktunya dan apabila pada acara tersebut dihadiri oleh atasan. Apabila penyelenggara didampngi oleh seorang wanita atau nyonya rumah. maka hormatilah wanita terlebih dahulu.

Ada kalanya suami isteri tidak akan duduk berdampingan. Ada kalanya pula dalam daftar hidangan tersebut tercantum maksud penyelenggaraan andrawina dan daftar acara secara singkat. Untuk setiap penghidangan tersedia peralatan makan tersendiri. peralatan yang dipergunakan adalah pisau roti atau pengoles mentega. Untuk hidangan pembuka umumnya dipergunakan pisau hidangan pembuka dan garpu hidangan pembuka Untuk hidangan koktil boga dipergunakan garpu koktil dan atau sendok koktil Untuk semua hidangan sup baik yang panas maupun dingin akan mempergunakan sendok sup Untuk beberapa hidangan pembuka dan hidangan sup disediakan pula roti atau roti panggang pipih (toast melba) dan mentega. Pisau yang disediakan ini BUKAN untuk memotong rotinya akan tetapi hanya untuk mengolesi mentega. Mempergunakan pisau dan garpu . kijang.Carilah tempat sesuai dengan denah pendudukan atau menunggu sampai diantarkan ketempat duduk oleh petugas protokol Apabila diundang bersama dengan isteri. burung dara. sapi muda. maka persilahkan isteri untuk berjalan didepan. domba. kambing.l rusa. bebek. sedangkan rotinya akan dipatahkan dengan tangan Untuk semua hidangan sari laut dipergunakan pisau dan garpu ikan. dan ikutilah petunjuk dari protokol tempat yang akan mengantar ketempat duduk. kelinci dsb. Segera setelah itu hidangan akan disajikan berdasarkan urutan dalam daftar hdiangan. gunakalah peralatan yang disediakan dan mulailah menikmati hidangan setelah penjamu atau tuan atau nyonya rumah mempersilahkannya dan pergunakanlah peralatan makan yang benar. babi dan semua hidangan dari hasil buruan a. khusus untuk hidangan kepiting disediakan tang kepiting dan untuk hidangan udang karang yang disajikan dengan kepalanya disediakan garpu pengungit Untuk semua hidangan utama yang dibuat dari ayam. Hindarilah memaksakan diri untuk menentukan tempat duduk sendiri Setelah duduk para pramusaji akan membantu membuka serbet atau bukalah serbet itu sendiri dan letakkanlah diatas pangkuan Apabila disediakan daftar hidangan bacalah dengan seksama hidangan yang disajikan. sapi.

tidak perlu mempergunakan pisau. spaghetti dan makaroni dipergunakan sendok dan garpu dan ada kalanya disediakan pula pisau apabila hidangan penyertanya harus dipotong Untuk kebanyakan hidangan penutup disediakan garpu dan pisau. Apabila hidangan penutup yang akan disajikan mengandung saus atau kuwah maka akan disediakan sendok hidangan penutup. potonglah sepotong demi sepotong dan masukkanlah makanan tersebut kedalam mulut dengan mempergunakan garpu. maka akan dipergunakan sendok hidangan penutup kecil Apabila hidangan penutup terdiri dari kuwe maka akan diperunakan garpu kuwe Untuk semua hidangan keju. Semua hidangan ditata diatas meja sesuai dengan urutan penghidangan dan umumnya terdiri dari berbagai hidangan pilihan. Telanlah makanan dalam mulut sebelum minum Jangalah sekali-kali berkumur kumur setelah bersantap dimeja makan. Kunyahlah makanan dan bibir tetap terkatup Hindari pembicaraan pada waktu mengunyah makanan Hidangan yang disajikan dipotong secukup besarnya untuk masuk kedalam mulut. mie. kentang dibelah dengan mempergunakan garpu. Tidak dianjurkan untuk memotong motong hidangan kemudian disantap. Meja Prasmanan ini dapat ditata ditengah ruangan sehingga dengan mudah akan dapat dicapai dari semu jurusan. Hidangan ragout dan hachee cukup mempergunakan garpu saja. Prasmanan Prasmanan adalah salah satu cara penghidangan yang sangat mudah dan tidak memerlukan tenaga pramusaji yang terlalu banyak.Untuk semua hidangan dari nasi. Pada jamuan pesta pernikahan atau acara dihari Iedul Fitri atau . Pisau tidak boleh dipergunakan untuk membelah kentang. sebagai hidangan penutup akan dipergunakan pisau keju Ucapkanlah selamat menikmati hidangan kepada tamu yang duduk disamping kiri dan kanan anda Pergunakanlah sendok untuk menyendokkan makanan dengan arah penyendokkan keluar Nikmatilah hidangan dan hindari bunyi dari dalam mulut. 2. Dan apabila disajikan hidangan penutup dalam mangkok yang kecil.

misalnya hidangan umpan tekak dicampur diatas satu piring dengan hidangan utama.Natal. menjauhlah dari meja prasmanan. Mengambil makan di meja prasmanan. sehingga para tamu akan dapat ber keliling menikmati berbagai hidangan dan menghidnari terjadi penumpukan disatu meja tempat. Hindari pencampuran segala macam hidangan. pada acara pesta berdiri (standing party) atau duduklah dan letakkanlah piring diatas pangkuan apabila disediakan kursi saja. Sup. 3. yang diambil sendiri dari meja prasmanan. disarnakn untuk berulang kali "mengunjungi" meja prasmanan dari pada membuat "persedian" makanan yang berlebihan diatas piring. Hindarilah pengambilan makanan secara berlebihan. maka disarankan agar para meja prasmanan ini dibagi dalam beberapa meja atau pondok sesuai dengan kelompok dan jenis hidangannya. Pada penyajian dengan cara prasmanan untuk jumlah orang yang sangat banyak. cara prasmanan ini dapat dipergunakan akan tetapi apabila jumlah tamunya banyak maka disarankan untuk mengatur meja prasmanan ini melihat pada arus para tamu sehingga tidak akan terjadi kemacetan waktu mengambil hidangan. Apabila pada acara disajikan hidangan secara prasmanan dan tersedia pula meja makan. Umpan Tekak. Hidangan yang disajikan umumnya ringan dan demikian pula dengan minumannya. Makanan atau hidangan dipilih sesuai dengan urutan penghidangan. Nikmatilah hidangan sambil berdiri. Penataan untuk acara ini dapat dilakukan secara prasmanan maupun dalam bentuk pesta berdiri dimana hidangan dan minuman yang disajikan di-edarkan oleh para pramusaji. Sangatlah tidak disarankan untuk sekaligus mengambil semua hidangan untuk kemudian dibawa ke meja makan Apabila tidak disediakan meja makan. maka penyantapan hidangan sama seperti pada andrawina resmi. Hidangan Penutup. Hidangan Utama. Segera setelah mengambil hidangan. Pada acara jamuan koktil ini dapat disajikan beberapa macam sari buah dan minuman ringan lannya. . Jamuan Koktil Jamuan koktil ini umumnya diselenggarakan untuk mempererat hubungan dan sifatnya sangat informal serta sangat singkat waktunya. maka disarankan untuk mengambil makanan/hidangan juga sesuai dengan urutannya akan tetapi lebih bebas dalam menentukan pilihan.

20.00 . hendaknya disesuaikan dengan Waktu Penyelenggaraan Maksud Penyelenggaraan Tempat Penyelenggaraan Tata Cara Penyajian Kegemaran Tamu yang diundang a. Waktu penghidangan umumnya dibagi dalam: Santap Pagi 07. Waktu Penyelenggaraan Seperti yang telah diuraikan dalam Pendahuluan maka waktu penyelenggaraan akan sangat menentukan jenis hidangan yang sepantasnya dihidangkan.10.00 Rehat teh 16.00 .13.00 .00 Santap Pasi 10.22.00 Santap Malam II 21.00 . Busana yang dikenakan untuk acara ini hendaknya disesuiakan dengan acaranya.00 Rehat kopi 10.00 . Hidnarilah memakai busana untuk pesta malam atau busana resmi malam.14.00 . BAB VII Daftar Hidangan JENIS HIDANGAN Hidangan yang disajikan untuk suatu Andrawina.Hal yang perlu mendapatkan perhatian adalah bahwa hindarilah untuk mengambil hidangan ataupun minuman secara berlebihan sehingga tangan kanan dan kiri memegang piring dan gelas.18. walaupun acara yang diselenggarakan adalah malam hari.11. Perlehatan Khusus atau Pesta.00 .00 Santap Siang 11.00 Santap Malam I 18.00 .

atau Sarapan Pagi Cara Barat yang terdiri dari : Kopi atau teh Sari buah dan atau buah segar Aneka jenis roti yang dapat dipilih antara lain: Roti tawar (plain bread). . Nasi Goreng Nasi Rawon atau Nasi Soto. Coto Makassar dengan Burasa. Telur mata sapi matang (fried egg turned over). Sari buah (juices) dan atau buah segar (fresh fruit). Roti tapal kuda (croissant).Santap Pagi: Jenis Hidangan yang disajikan pada waktu makan pagi umum-nya di Indonesia terdiri dari pilihan: Kopi (coffee) atau teh (tea). Roti manis (danish pastries) Aneka hidangan Telur yang dapat dipilih antara lain: Telur mata sapi setengah matang (fried egg sunny shine up). Roti susu (milk bread) Roti gandum (rye-bread) Roti panggang (toasted bread).

Telur rebus setengah matang (soft boiled egg). Telur mandi (poached egg) Peneman hidangan roti seperti: mentega (butter) dan selei (jam) keju (cheese) daging asap (smoked beef) ham (ham ) dan lemak babi goreng (fried bacon) Santap Siang: Sedangkan untuk Jenis Penghidangan Santap Siang dan Malam umumnya digolongkan dalam: Umpan Tekak (Appetizer) -*Sop (Soup) -*Hidangan Pokok (Main Course) -*Hidangan Penutup . Telur rebus matang (hard boiled egg). Telur dadar (ommelette).

Pada Andrawina Akbar dan Jamuan Kenegaraan maka Daftar Hidangan ini akan dapat berkembang. menyerupai daftar hidangan klasik yang terdiri dari: Hidangan Pembuka Dingin (Hors d'oeuvre) -*Sop bening (Consomme) -*Hidangan Pembuka Panas (Hot Entree) -*Hidangan Utama (Main Dish) -*Sayuran (Vegetables) -*Hidangan Penutup Manis (Entremets) -*Keju (Cheese) -*Buah-buahan (Fruits & Dessert) -*Kopi atau Teh (Coffee or Tea) -*Manisan Permen (Bonbon) Beberapa contoh Daftar Hidangan yang disusun untuk kegiatan Andrawina maupun Jamuan Kenegaraan yang diselenggarakan di Ujung Pandang dapat dijadikan patokan dalam penyusunan daftar hidangan. .

Koktil Udang "Hermantino" -*Sup "Kuwala Selangor" -*Stik Lada Hitam "Ulu Langat" sayuran "Sekincan" kentang kroket -*- .M. Siswa SMKN 8 Ujung Pandang dan Tim Inti Pelayanan di Rumah Jabatan Gubernur KDH Tk I Sulawesi Selatan Daftar Hidangan pada Jamuan Kehormatan Balasan Kepada Gubernur Kepala Daerah Tingkat I Propinsi Sulawesi Selatan dan Para Pejabat Sulawesi Selatan yang diselenggarakan oleh Y.Beberapa hal yang harus diperhatikan pada penyusunan suatu daftar hidangan akan dijelaskan pula dalam bab ini.A. Ujung Pandang. Tengku Panglima Diraja Negeri Selangor Darul Ehsan Tengku Sulaiman Shah Al Haj dalam rangka lawatan ke Sulawesi Selatan pada tanggal 13 Juli 1987 di Makassar Golden Hotel.

Daftar Hidangan Santap Malam Bersama Komisi Darwin dengan Pejabat Pemerintah Daerah Sulawesi Selatan yang diselenggarakan di Makassar Golden Hotel pada tanggal 10 Juni 1994 yang terdiri dari: Salad Sari Laut "Samalona" -*Sup Jagung Ayam "Permata" -*Sapi Lada Hitam "Lampung" Udang "Khayangan" Ayam Goreng "Ke-Emasan" Ikan Asam Manis Cah Aneka Sayuran" -*Buah Segar -*Puding "Karamel" -*Kopi "Toraja" b.Es Krim "Syarifah Aini" -*Kopi "Banting" atau Teh Bukit "Ceding" -*Contoh yang lain. Maksud Penyelenggaraan .

sehingga dapat disusun suatu daftar hidangan yang sesuai dengan perlehatan seperti beberapa contoh dibawah ini: Daftar Hidangan Santap Malam yang diselenggarakan Gubernur KDH Tk I Propinsi dalam rangka Kunjungan Menteri Koordinator Politik dan Keamanan Republik Indonesia di Sulawesi Selatan pada tanggal 26 April 1994 Hidangan terdiri dari: Sari Buah "Sulawesi Jaya" -*Pallu Mara "Pantai Emas" -*Nasi Putih "Pangkep" Ikan Kakap Goreng saus "Baji'na" Udang Goreng Mentega Ayam Panggang Bumbu Rujak Suir Telur Puyuh Masak Santan Rendang Daging "Maroanging" Cah Aneka Sayuran Sayur Lodeh -*Es Palu Butung "Makassar" atau Es Puter "Losari" -*Buah Segar .Maksud penyelenggaraan suatu jamuan makan atau andrawina hendaknya diketahui pula oleh penyusun daftar hidangan.

Acar Ketimun. Misalnya suatu pesta ulang tahun anak anak yang akan diselenggarakan dirumah untuk sejumlah anak yang cukup banyak.misalnya karena terbatasnya tempat duduk atau meja makan yang sesuai untuk menata semua peralatan yang dibutuhkan. Maka sebaiknya hidangan yang disajikan dibuat sesingkat mungkin. lengkap dengan segala lauk pauknya yang terdiri dari Opor Ayam. Tempat Penyelenggaraan harus pula men-jadi bahan pertimbangan untuk menyusun daftar hidangan yang akan disajikan. namun tidak meninggalkan esteka penampilan dari pada hidangan-hidangan yang disajikan.-*Teh "Kanre Apia" atau Kopi "Toraja" -*c. Apabila tempat penyajian hidangan tidak memungkinkan. Sebagai hidangan penutup disajikan buah pisang yang dapat diletakkan diatas piring besar dan sudah terpotong dari sisirnya. Abon Daging. Babat Goreng. Dadar Goreng dsb. . Sambel Goreng Tahu Tempe. maka hidangan yang akan disajikan harus disesuaikan . Misalnya: Sari Buah Markisa -*Nasi Kuning Lengkap -*Buah Pisang -*Air Putih Sari buah markisa dapat disajikan dalam kemasan satuan sehingga ringkas untuk pembagiannya maupun untuk membersihkannya. Nasi Kuning dapat ditata langsung diatas piring.

Tata Cara Penyajian bentuk dari setiap hidangan yang akan disajikan akan sangat berpengaruh pada kelancaran tata penyajian. Hidangan ini terdiri dari: Aneka Sari Buah Melon Jeruk Markisa Malino Terong Toaja -*Sop Konro "Dg. Baji" Coto "Mangkasara" Ketupat "Daeng Sangkala" Burasa"Daeng Ti'no" -*Es Pisang Ijo "Sulawesi" Es Pallu Butung -*Barongko Kuwe "Palita" Sukun Goreng . Ketrampilan dari para penyaji hendaknya menjadi bahan pertimbangan pada saat penyusunan daftar hidangan. Dari Contoh dibawah ini jelas dapat dilihat bahwa walaupun yang dijamu adalah Bapak Wakil Presiden Republik Indonesia. namun karena keterbatasan waktu dan tempat penyelenggaraannya adalah digedung "Galaktika" Bandara "Hasanuddin" di Ujung Pandang.d. maka penyajian hidangan pada Rehat Siang bersama Bapak Wakil Presiden dan Ibu Tri Sutrisno bersama Bapak Gubernur KDH Tk I Propinsi Sulawesi Selatan yang diselenggarakan pada tanggal 22 Oktober 1994 disajikan dalam bentuk Prasmanan.

hidangan yang paling digemari. khusus untuk tamu kehormatan hendaknya diketahui oleh penyusun daftar hidangan. Bapak Wakil Presiden mengambil sendiri hidangan yang disajikan.-*Kopi "Torajaku" Teh "Kanre Apia" -*Tamu Kehormatan dan Para Undangan dapat memilih sendiri hidangan yang dikehendaki dari mej prasmanan yang tersedia. Atau seperti contoh dibawah ini. kedua hidangan ini merupakan hidangan kegemaran dari Bapak dan Ibu Tri Sutrisno. Pada kenyataannya. Seperti contoh diatas. Kegemaran Tamu yang diundang. e. pada saat Jamuan Kenegaraan yang diselenggarakan dalam rangka menyambut kedatangan seorang Menteri Papua Nuigini di Rumaha Jabatan Gubernur Kepala Daerah Tingkat I Sulawesi Selatan yang mana salah hidangan kegemaran Bapak Menteri Papua Nuigini ini adalah ayam sehingga disusunlah daftar hidangan seperti dibawah ini: Smoked Beef "Khayangan" Butter Toast Melba -*Coto "Mangkasara" Butter French Bread -*- . meng-ingat. maka hidangan sukun goreng dan kuwe palita sengaja dimasukkan kedalam daftar hidangan. Namun para pramusaji yang betugas saat itu senantiasa siap sedia untuk memberikan pelayanan "kepresidenan" yang sewaktu-waktu diperlukan.

Roasted Chicken "Amir" Cauliflower "Lady Curson" Jacket Potatoes or Fried King Prawn with butter sauce Grilled Baronang Assorted Satay Rice "Risi Bisi" -*Fruit Platter "Fantasy" -*Coffee or Tea Traditional Petite Four Putri Sala Cucuru' Bayao Talam Udang -*Dari contoh contoh diatas jelaslah bahwa untuk menyusun suatu daftar hidangan bukanlah suatu pekerjaan yang mudah. antara lain: 1. Kesiapan dari pada para penyaji atau pramusaji yang akan menghidangkan makanan dan minuman. Namun bebe-rapa patokan dapat dipergunakan untuk penyusunan daftar hidangan santap siang dan malam atau untuk suatu andrawina yang akbar. mengingat bahwa pada setiap andrawina. maka haruslah diperhatikan sampai dengan hal yang terkecil. Hal ini perlu mendapatkan perhatian. Mereka harus mengetahui bilamana suatu hidangan disajikan dan piranti yang dipergunakan. serta bilamana .

minuman peneman disajikan. Misalnya: Daftar Hidangan Karedok "Jakarta" -*Soto "Madura" -*Nasi putih "Banyuwangi" Rendang "Padang" Ikan Bakar "Makassar" Orak Arik Telur -*Kopi "Toraja" atau Teh "Puncak" disajikan dengan Cucuru Bayao Kuwe Biji Nangka . 2. Tidak terlupakan. hidangan utama dan hidangan perantara yang mempergunakan udang sebagai bahan pokok pengelolaannya. Apabila telah dipergunakan udang pada hidangan pembuka. maka hindari pengelolaan sup. mereka harus mengetahui bilamana piranti harus diganti atau bilamana hidangan berikutnya harus disajikan. Hindarilah terjadinya pengulangan bahan dasar utama yang akan dipergunakan untuk pengelolaan pada setiap hidangan.

yaitu minuman yang merangsang selera makan. Umumnya minuman ini adalah minuman yang berkadar alkohol yang tinggi dan disajikan bersama dengan kopi Misalnya: Cognac. Dalam keandrawinaan masa kini. Minuman pembuka ialah minuman yang disajikan sebelum sebuah andrawina dilaksanaka. dan berbagai L'eau de vie. Creme de Menthe serta berbagai Liqeur atau Liqeurettes" BAB VIII Minuman Pengertian. Nectar dsb. Adapun manfaat atau fungsi dari minuman tersebut adalah: Untuk memuaskan/menghilangkan rasa haus Merangsang nafsu makan Untuk menambah tenaga Untuk membantu penceranaan makanan . minuman adalah setiap cairan yang dapat diminum kecuali obat-obatan. Malaga dan berbagai minuman sari buah campuran seperti Fruit punch. Hindari terjadinya pengulangan warna pada setiap hidangan Penampilan hidangan yang akan disajikan akan sangat mempengaruhi cita rasa dan selera dari para tamu yang menikmati hidangan yang disajikan. Tia Maria Coffee Liqeur. Port. Misalnya: Sherry. Sedangkan minuman penutup adalah minuman yang disajikan setelah semua hidangan disajikan. telah banyak sari buah yang disajikan sebagai minuman pembuka dan penutup maupun minuman penyerta hidangan. Fungsi dan Jenis Minuman Pengertian dan Fungsi Minuman Pada pokoknya. Dinegara-negara Barat dikenal sebagai apperatief. 4. Sajikanlah minuman yang sesuai dengan hidangan yang disajikan.3.

spirits dan liqueurs.Pengertian Fungsi dan Jenis Minuman Campuran Minuman campuran adalah suatu minuman yang merupakan hasil campuran dari sekurang-kurangnya dua jenis minuman yang berbeda. Supaya penampilan dari minuman campuran itu dapat lebih menarik pandangan dan selera minum. di sajikan dengan dingin. Secara garis besarnya. Untuk penghilang dahaga. Pada dasarnya minuman campuran yang memiliki rasa asam. maka perlu diberi hiasan (garnish) di samping rasa. memang disadari cocktail lebih dikenal dari pada mixed drink. minuman dapat dikelompokkan dalam dua kelompok besar yaitu: Minuman tak beralkohol . diminum sebelum makan. seperti Port. Madeira dan minuman campuran lainnya yang terbuat dari anggur. Sebagai penambah tenaga pada umum-nya minuman campuran yang memiliki rasa manis (mengandung kadar gula tinggi) berfungsi sebagai penambah tenaga. karena cocktail memiliki ciri khas dalam perkembangannya. pahit dan tidak manis (dry) berfungsi sebagai apperatif. Adapun fungsi minuman campuran antara lain : Perangsang selera makan (Apperitif). Makanan daging yang lunak lebih mudah dicerna oleh perut dan untuk melunakkan daging dapat dipergunakan alkohol. aroma dan warna. Minuman campuran mempunyai fungsi tertentu bagi manusia pada umumnya. Dengan demikian minuman campuran tersebut ada yang beralkohol dan ada yang tidak beralkohol. demikian pula yang mengandung alkohol. Minuman campuran yang dibuat dari minuman ringan (soft drink) dari sari buah. Untuk membantu pencernaan makanan (Degestif). penghiasan ini berguna untuk menambah daya tarik dan penampilan minuman itu sendiri sehingga akan memperoleh nilai tambah. Didalam perkembangannya banyak orang cenderung menyamakan pengertian minuman campuran (mixed drink) dengan cocktail padahal cocktail merupakan salah satu jenis minuman campuran.

Air mineral ini tidak berwarna dan tidak berbau. . sari buah nanas. Ades dsb b. Sari Buah Setiap buah-buahan dan juga sayur-sayuran dapat dipakai sari buahnya dengan cara memeras untuk mendapatkan airnya. dan dalam banyak hal digunakan sebagai bahan pencampur untuk membuat minuman campuran (cocktail). Untuk menjaga agar sari buah tersebut tetap baik dan segar.Minuman beralkohol Minuman tak beralkohol Minuman yang tidak mengandung alkohol dapat pula dibedakan atas beberapa macam: Air mineral Sari buah Sari alami Minuman ringan a. Air mineral Air mineral ini didapat dari sumber mata air dalam tanah bumi. sari buah wortel dsb. air mineral ini sebaiknya disimpan dalam ruangan yang dingin dan juga diminum dalam keadaan dingin. c. maka sebaiknya disimpan dalam ruangan yang bersuhu dingin (10°C). Contoh air mineral adalah: Aqua. Sari buah ini sebaiknya diminum segar dan dingin. dan kadang-kadang berisi gas. Contoh sari buah Sari buah jeruk. sari buah tomat. Sari Alami Yang dimaksudkan dengan sari alami adalah sari yang diperoleh dari tanaman tanpa ada campuran dari bahan pengawet dan umumnya dapat langsung diminum. sari buah anggur. sari buah papaya.

Contoh minuman ringan : Air Soda.Misalnya: Air kelapa. ragi. air kaktus. Sprite. Minuman yang mengandung kadar alohol rendah Yang dimaksud dengan minuman yang me-ngandung kadar alkohol tinggi adalah minuman yang diukur pada 15°C kurang mengandung 15% kadar alkohol dan Minuman yang mengandung kadar alkohol tinggi Yang dimaksud dengan minuman yang mengandung kadar alkohol rendah adalah minuman yang diukur pada 15°C lebih mengandung 15% kadar alkohol 1. gula. bunga hops. air rotan. Minuman ringan Yang dimaksud Dengan minuman ringan adalah air yang dicampur dengan bahan-bahan mineral dan kemudian ditambahkkan dengan gas CO2. dsb. Coca Cola. Minuman yang mengandung kadar alkohol rendah Didalam kelompok minuman yang mengandung kadar alkohol rendah ini antara lain adalah: Bir dan Anggur Bir dibuat melalui "brewing process" dari bahan bahan barly (malt). air bambu. Minuman yang mengandung alkohol Pada dasarnya minuman yang mengandung alkohol dapat dibagi dalam: Semua Minuman yang mengandung alkohol adalah HARAM Keterangan dibawah ini merupakan pengetahuan untuk peserta pelatihan agar mengetahui jenis dan nama minuman yang mana yang diharamkan. . Tonic Water. air dan bahan penjernih. Fanta.

Bir mengandung 9% kadar alkohol. CO2. Setelah botol bir dibuka maka pramusaji harus segera membawa bir tersebut kepada tamu. Pada waktu menuangkan bir kedalam gelas maka harus diperhatikan bahwa gelas tersebut harus miring. Minuman Campuran (Mixed Drinks) dapat dibagi dalam 7 kelompok jenis minuman campuran yang didasarkan dari cara pembuatannya dan bahan yang dipergunakan untuk membuat minuman campuran ini Yaitu: . Umumnya untuk menyajikan bir dengan baik adalah dengan cara mendinginkan gelas bir tersebut. Oleh sebab ini maka pencucian gelas bir tidak dicampur dengan pencucian gelas gelas yang lain di tempat pencucian. Gelas yang dipergunakan harus gelas yang sudah didinginkan. Beberapa contoh bir antara lain: Bir Bintang dalam botol besar Bir Bintang dalam botol kecil Bir Bintang Draught dan Bir Hitam. mineral dan asam asaman. air. dan dijual dalam botol. Gelas yang dipergunakan untuk penyajian bir adalah : Beer Mug yaitu gelas yang bertelinga dengan ukuran 16 oz. Guiness Penyajian bir ini harus mendapatkan perhatian baik dari Bartender maupun dari pramusaji. Maksudnya agar tidak akan terjadi kelimpahan busa. Gelas bir ini sebaiknya dicuci dengan mempergunakan campuran soda khusus untuk pencucian gelas. kaleng maupun melalui "draguht beer instalation pump".

Squashes yaitu Sari buah + Minuman Ringan yang mengandung CO2 Highball yaitu Liqeur dan atau Spirits + Sari buah + Minuman Ringan Tanpa Citrus (lime. orange dsb) Collins yaitu Gin atau Whiskey + Sari Buah + Syrop + Soda Water Punch yaitu Rhum + Sari Buah + Soda Water Slings yaitu Dua macam atau lebih Sari buah + Minuman Beralkohol + Syrup buah (Grenadine) + Air Soda Sour yaitu Minuman Keras (umumnya Whiskey) + Sari Buah JERUK NIPIS + Soda Water Cocktail yaitu Pencampuran beberapa Liqeur dan atau Spirits .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful