P. 1
PEMBUATAN YAKULT

PEMBUATAN YAKULT

|Views: 17|Likes:
Published by Rizki Nopaldi

More info:

Published by: Rizki Nopaldi on Sep 09, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

02/06/2014

pdf

text

original

PEMBUATAN YAKULT 1.

Pengenalan Fermentasi Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal. Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi yang mengasilkan asam laktat sebagai produk sampingannya. Akumulasi asam laktat inilah yang berperan dalam menyebabkan rasa kelelahan pada otot. 2. Sejarah Ahli Kimia Perancis, Louis Pasteur adalah seorang zymologist pertama ketika di tahun 1857 mengkaitkan ragi dengan fermentasi. Ia mendefinisikan fermentasi sebagai “respirasi (pernafasan) tanpa udara”. Pasteur melakukan penelitian secara hati-hati dan menyimpulkan, “Saya berpendapat bahwa fermentasi alkohol tidak terjadi tanpa adanya organisasi, pertumbuhan dan multiplikasi sel-sel secara simultan….. Jika ditanya, bagaimana proses kimia hingga mengakibatkan dekomposisi dari gula tersebut… Saya benar-benar tidak tahu”. Ahli kimia Jerman, Eduard Buchner, pemenang Nobel Kimia tahun 1907, berhasil menjelaskan bahwa fermentasi sebenarnya diakibatkan oleh sekeresi dari ragi yang ia sebut sebagai zymase.

Reaksi Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan. yang merupakan bagian dari tahap awal respirasi aerobik pada sebagian besar organisme. Persamaan Reaksi Kimia C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol) Dijabarkan sebagai Gula (glukosa.Penelitian yang dilakukan ilmuan Carlsberg (sebuah perusahaan bir) di Denmark semakin meningkatkan pengetahuan tentang ragi dan brewing (cara pembuatan bir). sehingga fermentasi . dan digunakan pada produksi makanan. 5. melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). Jalur terakhir akan bervariasi tergantung produk akhir yang dihasilkan. fruktosa. glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana . Ilmuan Carlsberg tersebut dianggap sebagai pendorong dari berkembangnya biologi molekular. tetapi umumnya melibatkan jalur glikolisis. 3. atau sukrosa) → Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi (ATP) Jalur biokimia yang terjadi. 4. Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi. sebenarnya bervariasi tergantung jenis gula yang terlibat. Sumber energi dalam kondisi anaerobik Fermentasi diperkirakan menjadi cara untuk menghasilkan energi pada organisme purba sebelum oksigen berada pada konsentrasi tinggi di atmosfer seperti saat ini. Secara singkat.

Pada keadaan rendah oksigen. Ia diperlukan untuk fungsi sel normal karena glikolisis merupakan satu-satunya sumber ATP dalam kondisi anaerobik. Tahap akhir dari fermentasi adalah konversi piruvat ke produk fermentasi akhir. Proses fermentasi pada makanan yang sering dilakukan adalah proses pembuatan tape. mulai dari makanan sampai obat-obatan. fermentasi asam laktat hanya mampu menyediakan energi selama 30 detik hingga 2 menit. yoghurt. . ia tidak dapat bertahan dalam jangka waktu lama pada organisme aerobik yang kompleks.merupakan bentuk purba dari produksi energi sel. Konsekwensinya adalah bahwa produksi ATP dari fermentasi menjadi kurang effisien dibandingkan oxidative phosphorylation. dan tahu. Tahap ini tidak menghasilkan energi tetapi sangat penting bagi sel anaerobik karena tahap ini meregenerasi nicotinamide adenine dinucleotide (NAD+). 6. Sebagai contoh. yang diperlukan untuk glikolisis. Fermentasi menghasilkan dua molekul ATP per molekul glukosa bila dibandingkan dengan 36 ATP yang dihasilkan respirasi aerobik. Kecepatan menghasilkan ATP-nya 100 kali lebih cepat daripada oxidative phosphorylation. di mana pirufat teroksidasi penuh menjadi karbon dioksida. makhluk bertulang belakang (vertebrata) menggunakan “glikolisis anaerobik” yang lebih cepat tetapi kurang effisisen untuk menghasilkan ATP. Walaupun fermentasi sangat membantu dalam waktu pendek dan intensitas tinggi untuk bekerja. pada manusia. Proses fermentasi menghasilkan senyawa-senyawa yang sangat berguna. Fermentasi makanan Pembuatan tempe dan tape (baik tape ketan maupun tape singkong atau peuyeum) adalah proses fermentasi yang sangat dikenal di Indonesia. tempe. “Glikolisis aerobik” adalah metode yang dilakukan oleh sel otot untuk memproduksi energi intensitas rendah selama periode di mana oksigen berlimpah. Produk fermentasi mengandung energi kimia yang tidak teroksidasi penuh tetapi tidak dapat mengalami metabolisme lebih jauh tanpa oksigen atau akseptor elektron lainnya (yang lebih highly-oxidized) sehingga cenderung dianggap produk sampah (buangan).

Untuk mencerna 70% protein yakult. penyerapan bahan karsinogenik.1%. Yakult merupakan produk susu fermentasi dengan menggunakan starter tunggal yaitu Lactobacillus casei. Menurut Margawani (1995). fakultatif. dan berukuran lebih kecil dari pada Lactobacillus bulgaricus. lemak 0. membunuh bakteri patogen dan bersifat anti tumor memberi efek menguntungkan pada usus halus dengan meningkatkan keseimbangan mikroorganisme dalam saluran pencernaan. dan nilai kalori tiap 100 g.9%. Pembuatan C°yakult adalah dengan cara disterilisasi terlebih dahulu pada suhu 140 selama 3 sampai 4 detik. mesofilik. Protein yakult dua kali lebih mudah dicerna daripada protein susu. Peranan lain terhadap kesehatan manusia adalah Ø Ø Ø Ø Ø untuk memperbaiki penyerapan kalsium pada usus. Nilai gizi°(Strain shirota) diinkubasi pada suhu 37 yakult yaitu protein 1. kemudian ditanamkan Lactobacillus casei C selama dua hari. dan Lactobacillus helveticus. Pembuatan Yakult Susu fermentasi jenis ini berasal dari Jepang dan ditemukan oleh Dr.5%.2%.7. juga mampu bertahan dalam cairan empedu sehingga mampu bertahan hidup hingga usus halus.3%. karbohidrat 16. Bakteri Lactobacillus casei akan merubah ribosa menjadi asam laktat dan asam asetat.5% asam laktat°bakteri sejenisnya yaitu berkisar 50 setelah 48 jam. Lactobacilllus casei adalah galur unggul yang mudah dan cocok untuk dikembangbiakkan dalam minuman dasar susu. Selain bakteri ini mampu bertahan dari pengaruh asam lambung. air 81. Shirota sejak tahun 1930. Kecepatan pertumbuhan bakteri ini tergolong cukup lambat dibandingkan dengan Dornic atau 0. melancarkan buang air besar. Hal ini lebih pendek dari waktu yang dibutuhkan untuk mencerna protein susu segar yaitu enam jam. mineral 0. hanya diperlukan waktu tiga jam. Lactobacillus acidophillus. Kelebihan inilah yang menjadikan yakult sangat . Bakteri Lactobacillus casei berbentuk batang tunggal dan termasuk golongan bakteri heterofermentatif.

ü ü Angkatlah botol tersebut dari air panas. tidak menggumpal. 8. Biarkan hingga suhu botol dan susu tersebut kira-kira mencapai 45°C. Yogurt dan kefir cenderung tidak disukai konsumen karena mempunyai tekstur yang kental. Alat dan Bahan Pembuatan Yakult ü ü ü ü ü ü ü Susu segar (1000 ml) Produk “yakult” (100 ml) Larutan gula pasir 100 ml Panci Pemanas Kompor Termometer Pengaduk Botol kaca Alat 9. maka rebuslah botol tersebut dalam air mendidih selama 60 detik. berwarna cerah serta homogen) dibandingkan dengan macam susu fermentasi lainnya seperti yogurt dan kefir. citarasa terlalu asam dan kurang manis. Masukkan susu yang telah direbus. ke dalam botol. Agar botol tersebut steril. Proses Pembuatan Yakult ü ü Rebus susu segar sebanyak 1 liter sampai mendidih selama 60 detik. agak manis. Yakult cenderung disukai konsumen (karena memiliki citarasa sedikit asam. bersihkan dengan air dingin kemudian tutuplah ujung botol.berperan dalam pertumbuhan tubuh dan diyakini sangat berperan penting dalam rekondisi pasca sakit. Siapkan botol kaca. . kemudian keringkan tanpa membuka tutup botol.

Yakult akan lebih nikmat jika dikonsumsi dalam keadaan dingin atau ditambah es batu. Yakult siap dikonsumsi. ü ü ü Setelah 24 jam. kemudian simpan dalam tempat tertutup dan hindari sinar matahari secara langsung.ü ü Masukkan 200 ml yakult ke dalam 1000 ml susu. susu dalam botol telah berubah menjadi yakult. Tambahkan gula (kira-kira 1 sendok makan per 200 ml yakult). . Tutup kembali botol tersebut.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->