Pangan Fungsional : Makanan untuk Kesehatan Oleh: DR.

Yuliani Aisyah

Untuk mempertahankan hidup orang membutuhkan makanan dan minuman (pangan). Hidup yang lebih baik dan bermakna hanya dapat diwujudkan dengan hidup yang sehat. Pepatah yang mengatakan bahwa “kesehatan adalah harta yang paling berharga dalam hidup ini” adalah sangat tepat. Untuk mendapatkan hidup yang sehat dapat dilakukan dengan pola makan atau kebiasaan makan yang baik dan benar. Seiring dengan makin meningkatnya kesadaran pangan masyarakat akan pentingnya hidup sehat, maka tuntutan konsumen terhadap bahan pangan juga semakin bergeser. Bahan pangan yang kini mulai banyak diminati konsumen bukan saja yang mempunyai komposisi gizi yang baik serta kenampakan dan cita rasa yang menarik, tetapi juga harus memiliki fungsi fisiologis tertentu bagi tubuh. Saat ini banyak dipopulerkan bahan pangan yang mempunyai fungsi fisiologis tertentu di dalam tubuh, misalnya untuk menurunkan tekanan darah, menurunkan kadar kolesterol, menurunkan kadar gula darah, meningkatkan penyerapan kalsium, dan lain-lain. Saat ini telah banyak diketahui bahwa di dalam bahan pangan terdapat senyawa yang mempunyai peranan penting bagi kesehatan. Senyawa tersebut mengandung komponen aktif yang mempunyai aktivitas fisiologis yang memberikan efek positif bagi kesehatan tubuh orang yang mengkonsumsinya. Istilah pangan fungsional merupakan nama yang paling dapat diterima semua pihak untuk segolongan makanan dan atau minuman yang mengandung bahan-bahan yang diperkirakan dapat meningkatkan status kesehatan dan mencegah timbulnya penyakitpenyakit tertentu. Pangan fungsional dibedakan dari suplemen makanan dan obat berdasarkan penampakan dan pengaruhnya terhadap kesehatan. Kalau obat fungsinya terhadap penyakit bersifat pengobatan (kuratif), maka pangan fungsinal hanya bersifat membantu pencegahan suatu penyakit (preventif). Sedangkan suplemen makanan adalah bahan pangan dengan tujuan untuk memberikan tambahan bagi diet normal yang merupakan sumber gizi. Kelompok senyawa yang dianggap mempunyai fungsi-fungsi fisiologis tertentu di dalam pangan fungsional adalah senyawa-senyawa alami di luar zat gizi dasar (karbohidrat, protein, dan lemak) yang terkandung dalam pangan yang bersangkutan, yaitu: (1) serat makanan (dietary fiber), (2) oligosakarida, (3) gula alkohol (polyol), (4) asam lemak tidak jenuh jamak (polyunsaturated fatty acids = PUFA), (5) peptida dan protein tertentu, (6) glikosida dan isoprenoid, (7) polifenol dan isoflavon, (8) kolin dan lesitin, (9) bakteri asam laktat, (10) phytosterol, dan (11) vitamin dan mineral tertentu (Tarigan, 1986).

Kebanyakan sumber antioksidan alami adalah tumbuhan dan umumnya merupakan senyawa fenolik yang tersebar di seluruh bagian tumbuhan baik di kayu. dedaunan. Berdasarkan proses produksi yang digunakan (kromatografi. Radikal bebas merupakan suatu molekul yang sangat reaktif karena mempunyai satu atau lebih elektron yang tidak berpasangan. protein dan jaringan lemak. coklat. minyak. Berdasarkan penyakit yang akan dihindari atau dicegah (diabetes. sering disebut sebagai senyawa ajaib karena dapat menangkal penuaan dini dan beragam penyakit lainnya. Antioksidan merupakan senyawa yang diperlukan oleh tubuh untuk melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan yang diakibatkan oleh radikal bebas. Radikal bebas dalam jumlah berlebih di dalam tubuh sangat berbahaya karena menyebabkan kerusakan sel. tetapi bila jumlah radikal bebas dalam tubuh berlebih maka dibutuhkan antioksidan yang berasal dari sumber alami atau sintetik dari luar tubuh. . pembekuan). sayur. antioksidan. biji-biji serelia. Di provinsi Aceh sendiri banyak tanaman lokal yang merupakan sumber antioksidan seperti buah batok (kawista). sayur-sayuran. aktivitas anti-tumor) 4. buah jemblang dan daun temurui. 2005 adalah sebagai berikut : 1. kanker kolon) 3. bunga maupun serbuk sari. dan untuk mengembalikan keseimbangannya maka radikal bebas berusaha mendapatkan elektron dari molekul lain atau melepas elektron yang tidak berpasangan tersebut. Radikal bebas terbentuk di dalam tubuh akibat produk sampingan proses metabolisme ataupun karena tubuh terpapar radikal bebas melalui pernapasan. Sedangkan daun temurui mengandung senyawa alkaloid yang menyebabkan daun temurui mempunyai kemampuan sebagai antioksidan. asam nukleat. kelarutan. biji. akar. minuman. daun. Senyawa fenolik atau polifenolik antara lain dapat berupa golongan flavonoid. rempah-rempah dan bijibijian ini dapat menghambat reaksi berantai pembentukan radikal bebas dalam tubuh yang diyakini sebagai penyebab penuaan dini. Berdasarkan kategori komponen bioaktif (mineral. produk kembang gula. produk sereal. Senyawa yang terdapat dalam buah. buah. Antioksidan merupakan zat yang dalam kadar rendah mampu menghambat laju oksidasi molekuler target. Ada banyak bahan pangan yang dapat menjadi sumber antioksidan alami. Buah batok dan buah jemblang mempunyai komponen aktif antosianin yang mempunyai kemampuan sebagai antioksidan. lipid.. dan lemak) 2. Di dalam tubuh terdapat mekanisme antioksidan atau antiradikal bebas secara endogenik. enzim dan protein. enkapsulasi. Berdasarkan efek fisiologis (imunologi. ketercernaan. dimana flavonoid memiliki kemampuan untuk merubah atau mereduksi radikah bebas dan juga sebagai anti radikal bebas. Berdasarkan golongan dari pangan tersebut (produk susu dan turunannya. probiotik) 5. teh. Berdasarkan sifat organoleptik dan fisikokimia (warna.Klasifikasi penggolongan pangan fungsional menurut Juvan et al. Antosianin adalah pigmen (zat pewarna) pada tanaman yang menyebabkan tanaman tersebut mempunyai warna merah.tekstur) 6. Kemampuan flavonoid sebagai antioksidan telah banyak diteliti belakangan tahun ini. Radikal bebas sangat reaktif karena kehilangan satu atau lebih elektron yang bermuatan listrik. osteoporosis. biru dan violet. misalnya rempah-rempah.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful