PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN KERING Sistem First In First Out ( FIFO ) merupakan sistem penyimpanan standar yang dipakai

di gudang penyimpanan bahan makanan, yaitu dengan menggunakan bahan makanan yang diterima terlebih dahulu. Hal ini untuk mengetahui bahan makanan yang diterima dengan diberi tanda tanggal penerimaan. Pada gudang penyimpanan kering di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi sudah menerapkan sistem FIFO. Pada sistem FIFO yang telah diterapkan memakai pelabelan tanggal penerimaan untuk meminimalisir kesalahan pengambilan bahan makanan. Suhu ruangan gudang bahan makanan kering berkisar 30°C dengan kelembapan 60%, seharusnya suhu di gudang pemyimpanan makanan kering berkisar antara 19-21°C dan kelembapan 80-90%. Suhu dan kelembapan yang tidak sesuai akan menyebabkan makanan akan busuk dan rusak. Langit-langit gudang penyimpanan kurang tinggi, pencahayaan kurang terang, sirkulasi udara kurang. ruangan gelap dan lembab memudahkan tumbuhnya organisme/bakteri perusak terutama tepung-tepungan dan rempah-rempah. Selain itu pada gudang bahan makanan kering penempatan rak-rak penyimpanan bahan makanan kering jaraknya terlalu berdekatan sehingga petugas yang sedang bertugas tidak leluasa untuk bergerak. Jarak yang terlalu sempit juga beresiko menyebabkan bahan makanan terjatuh saat tersenggol oleh petugas. Penyimpanan bahan bumbu-bumbu kerig seperti cengkeh, sedap malam, bunga pekak dll diletakkan di wadah terbuka. Sebaiknya penyimpanan bumbubumbu kering disimpan dalam wadah plastik tertutup. Untuk mencegah timbulnya jamur dan kapang. Selain itu bau bumbu-bumbu yang menyengat dapat terserap oleh bahan makanan yang lain, sehingga bila diletakkan dalam wadah tertutup dapat meminimalisir penyerapan bau pada bahan makanan lain. Ada beberapa bahan makanan yang letaknya tidak sesuai dengan papan nama bahan yang ada di rak penyimpanan. Beberapa bahan makanan tersebut letaknya berjarak sekitar 15-30 cm dari papan nama. Seharusnya letak bahan makanan harus permanen pada tempatnya dan sesuai dengan papan nama yang tertera di rak untuk memudahkan petugas dalam mencari bahan makanan yang dibutuhkan.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful