P. 1
DISTRIBUSI, Transportasi Dan Pelayanan Makanan

DISTRIBUSI, Transportasi Dan Pelayanan Makanan

|Views: 82|Likes:
Published by Dwi Febri Handayani
mspm
mspm

More info:

Published by: Dwi Febri Handayani on Oct 15, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/04/2014

pdf

text

original

DISTRIBUSI — Distribusi makanan merupakan salah satu sub sistem besar dalam penyelenggaraan makanan.

— Merupakan kegiatan membagi makanan dalam jumlah besar atau langsung kealat makan konsumen ( perorang/porsi — Fungsinya adalah untuk menjalankan kegiatan berupa penerimaan makanan, holding/penungguan sementara, transportasi, hingga ke penyajian atau pelayanan. Tujuan Distribusi Makanan · porsi ) · · Agar makanan dapat disajikan dengan menarik dan memuaskan konsumen Agar makanan sampai ke konsumen tepat waktu ( konsumen tidak lama menunggu, sesuai jadwal) Agar makanan sampai kekonsumen dengan mutu yang baik ( kualitas dan kuantitas) sesuai dengan rencana (menu, resep,

Sistim Distribusi Bergantung Pada : — Jenis dari sistem produksi yang digunakan — Waktu dan upaya yang dilakukan untuk persiapan/ menata alat2 makan sebelum pelayanan — Jarak antara ruang produksi dan area pelayanan — Waktu yang diperlukan antara penyelesaian produksi sampai pelayanan makanan sampai dikonsumsi Yang Harus diperhatikan Dalam Distribusi — Menu hari itu yaitu berupa menu biasa atau menu diet — Jumlah permintaan makanan (berupa pengecekan dan setiap ruangan) — Harus dicek kembali pasien datang dan pulang sebelum didistribusikan — Alat yang digunakan — Alat hidang/alat tempat makan — Sanitasi dalam alat hidang — Setiap akan dihidangkan harus diperiksa standar kualitasnya.

TRANSPORTASI MAKANAN Transportasi makanan adalah perjalanan makanan dari pusat produksi sampai di konsumen setelah makanan telah dikemas/ ditempatkan pada alat makan. Pada proses transportasi bisa terjadi kerusakan mutu makanan, kehilangan makanan sehingga harus dilakukan pengawasan. Transportasi yang baik diharapkan dapat menjamin : — Mutu dan sifat fisik makanan tidak rusak tiba dikonsumen — Makanan tidak basi dan aman dari bakteri dan bahan lain yang berbahaya — Makanan dapat disajikan dan ditampilkan kembali dalam keadaan baik, menarik dan memuaskan konsumen

PELAYANAN MAKANAN BAGI KONSUMEN Pelayanan makanan adalah pemikiran/pemilihan cara bagaimana makanan dapat diterima dan dinikmati konsumen.Tujuannya agar makanan dapat dinikmati konsumen dengan baik (puas, sesuai jadwal, menu dll). Yang perlu diperhatikan dalam penyajian makanan — Timing, waktu penyajian, pagi, siang, malam, atau untuk waktu selingan — Acara tertentu yang mengharuskan kita menyajikan makanan tertentu sebagai simbol dari suatu acara — Komposisi makanan yang memenuhi unsur gizi — Mutu organoleptik dari makanan yg dilihat dari bentuk, aroma, cita rasa, warna dan tekstur makanan — Variasi dari mutu organoleptik tersebut — Suhu makanan (panas atau dingin) — Kecepatan dalam menyajikan — Kebersihan atau food hygiene dari makanan yang akan di sajikan — Estetika dari makanan berupa daya tarik yang bisa diperoleh dari garnish

blogspot.html .com/2012/03/produksi-distribusi-dan-pelayanan.http://esgezetpunyablog.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->