P. 1
Pengolahan Pangan Nabati

Pengolahan Pangan Nabati

|Views: 247|Likes:

More info:

Published by: Mohamad Aulia Purwana on Oct 29, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/09/2014

pdf

text

original

Pengolahan Pangan Nabati 1.

Proses Pembuatan Bolu Pisang
Bahan Membuat Bolu Pisang :

          
1.

6 butir telur ambil kuningnya 125 gr Gula pasir 1 sdt Vanili 6 buah Pisang raja,kupas, lalu haluskan 75 gr Tepung terigu 25 gr Tepung maizena 1 sdt Baking powder (tepung terigu, tepung maizena dan baking powder diayak jadi satu) 150 cc Santan 125 gram Mentega, rebus bersama santan hingga mendidih 75 gram Kismis, belah dua Garam secukupnya

Cara Membuat Bolu Pisang : Kocok telur, gula, vanili dan garam, sampai kental dan berwarna putih. Kemudian masukkan pisang secara bergantian dengan tepung terigu dan santan yang telah didihkan bersama margarine sedikit demi sedikit, aduk terus secara perlahan dan rata. Masukkan kismis, aduk rata. 2. 3. 4. Olesi cetakan berdiameter 5 cm dengan mentega dan isi dengan adonan, ratakan. Panggang didalam oven panas hingga matang, keluarkan dari cetakan. Hidangkan setelah dingin. 2. Proses Pembuatan Keripik Singkong

Bahan Kripik:

      
1. 2. 3. 4. 5. 6.

1 kilo gram singkong. 2 sendok teh kapur sirih, larutkan dalam 300 mili liter air. Bahan Bumbu Balado : 8 siung bawang putih. 150 gram cabai merah keriting. 2 sendok makan gula pasir. 1 1/2 sendok teh garam. Minyak goreng secukupnya untuk menumis. Cara Membuat Kripik Singkong : Kupas singkong dan cuci bersih Iris tipis singkong dengan menggunakan alat pengiris Rendam dalam air yang berisi garam dan sedikit air kapur. Angkat dan bersihkan Rendam kembali dalam air Goreng irisan singkong tersebut dengan menggunakan minyak yang banyak dan api yang sedang. Goreng sampai matang. Angkat dan tiriskan

Cara Membuat Bumbu Balado: 1. Kupas cabai merah, keluarkan bijinya 2. Haluskan bawang putih dan cabai merah 3. Tumis bawang putih dan cabai merah yang sudah dihaluskan tadi sampai harum dan sedikit mengering 4. masukkan gula dan garam. Aduk terus sampai rata. 5. Cara Membuat Keripik Singkong Balado : 1. Setelah semua bumbu tercampur rata dan gula sudah mencair, angkat wajan dari atas api 2. Dalam kondisi hangat, masukkan keripik singkong dan aduk sampai semua bumbu balado tercampur dengan baik dan menempel di keripik singkong. 3. Biarkan sampai kering dan tidak lengket 4. Setelah dingin, keripik singkong balado siap disajikan atau dikemas.

3. Proses Pembuatan Tempe
Alat Dan Bahan 1. Alat 1. Baskom 2. Saringan 3. Dandang 4. Kipas Angin /Kipas 5. Sotel kayu 6. Tampah 7. Kompor 8. Peralatan lain yang diperlukan 2. Bahan 1. Kacang kedelai 2. Ragi tempe (inokulum RAPRIMA) atau biakan murni Rhizopus sp. 3. Kantong plastik, atau daun pisang, atau daun jati. Cara Kerja 1. 2. Cucilah tampah, ayakan, kipas dan cukil yang akan digunakan, kemudian dikeringkan. Bersihkan kacang kedelai dari bahan-bahan lain yang tercampur, kemudian cuci hingga bersih.

3. 4. 5. 6. 7.

Rendam kacang kedelai yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa (proses hidrasi agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin ). Lepaskan kulit biji kedelai yang telah lunak, kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan air bersih. Kukus / rebus biji kedelai tersebut sampai empuk. Setelah biji kedelai terasa empuk, tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah dibersihkan, lalu diangin-angin dengan kipas/ kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-biji tersebut terasa hangat. Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk supaya merata (1,5 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai). 8. Siapkan kantong plastik atau daun pisang, atau daun jati untuk pembungkus. Bila kantong plastik yang digunakan sebagai pembungkus, berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut dengan menggunakan lidi atau garpu.

8.

Masukan kedelai yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya, atur ketebalannya sesuai dengan selera

9.

Proses fermentasi kacang kedelai ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur.

4. Bahan

Proses Pembuatan Bolu Kukus Pandan Coklat

* 6 kuning telur * 3 putih telur * 200 gram gula pasir * 100 gram tepung terigu protein sedang, ayak * 100 gram Dark Cooking Coklat (DCC), lelehkan * 175 ml minyak * 1 sdt cake emulsifier * 1/2 sdt vanili bubuk * 1 sdt pasta pandan * pasta cokelat * Garam secukupnya Cara Membuat Resep Bolu Kukus Pandan Coklat : 1. Kocok telur,gula pasir dan cake emulsifier sampai mengembang. 2. Masukkan tepung terigu,garam dan vanilli, aduk hingga rata 3. Setelah itu,tambahkan minyak dan aduk sampai rata 4. Bagi menjadi 2 adonan.Tambahkan Dark Cooking Cokelat pada satu adonan dan pasta pandan untuk adonan yang satunya. 5. Masukkan adonan coklat terlebih dahulu ke Loyang yang telah diolesi mentega dan kukus selama 10 menit. Olesi tipis pasta cokelat

6. Setelah itu,masukkan adonan pandan dan kukus lagi selama 20 menit 7. Angkat brownies dan tunggu hingga dingin lalu potong-potong sesuai selera. 5. proses Pembuatan Nata De Coco

1. Alat

a. Panci/Langseng dari stenless b. Pengaduk/sinduk stenless c. Kompor d. Timbangan duduk e. Gelas ukur f. Baki plastik g. Koran penutup h. Karet pengikat i. Rak untuk Baki Plastik j. Muk Ukur k. Kain Kassa/Saringan Halus

2. Bahan a. Air Kelapa murni b. Gula Pasir/putih c. Za/Urea d. Cuka Biang e. Bibit Nata De Coco/Sari Kelapa

Cara Membuat

1. Air kelapa mentah di saring, dan dimasukkan ke dalam dandang/panci ukuran 5 liter/20 liter di masak sampai mendidih 100 derajat celcius, setelah mendidih masukkan gula pasir, untuk dandang/panci 5 liter gula 250 gr, za 0,5 gr, cuka biang 50 cc dan untuk dandang 20 liter x 4 dari dandang/panci 5 liter. 2. Air kelapa yang sudah mendidih yang dicampur dengan gula, za, cuka biang masukan ke dalam baki plastik kira 1,2 liter dan harus dipastikan bahwa baki plastik dalam kondisi bersih dan steril dari bakteri. 3. Baki plastik ditutup dengan menggunakan koran dan pastikan koran pun dalam kondisi steril dari bakteri yang akan mengganggu pertumbuhan nata de coco/sari kelapa, koran harus dijemur dipanas matahari. 4. Baki-baki ditutup rapat dan disusun di atas rak baki secara rapi dan ditiriskan sampai dingin untuk diberi bibit nata de coco 5. Pembibitan dilakukan pada pagi hari sekitar jam 5.30-6.30, hasil pembibitan ditutup kembali 6. Baki hasil pembibitan tidak boleh terganggu apapun, tidak digoyang-goyang, bila ingin melihat hasil nata de koko

bisa dilihat pada hari ke 3. 7. Baki hasil pembibitan di biarkan selama satu minggu 8. Pada hari ke 7 silakan dibuka.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->