I.

Tujuan Praktikum
Mampu mengetahui jenis kandungan nutrien yang terdapat dalam
bahan makanan.

II. Alat dan Bahan

 Pipet
 Tabung Reaksi dan Raknya
 Gelas Ukur
 Bunsen
 Lumpang dan mortar
 Bahan – bahan makanan, misalnya Telur, Nasi, Tepung
terigu, Juice Sirsak, Susu Bubuk, Mentega, Jeruk Peres,
dan Air Gula.
 Larutan Lugol
 Pereaksi Biuret
 Fehling A dan Fehling B
 Kertas Sampul Coklat

III. Cara Kerja

1. Pengujian Amilum (Karbohidrat)
• Untuk pengujian amilum dapat digunakan bahan padat
ataupun larutan dalam praktek ini yang diujikan nasi yang
sudah dihaluskan dalam lumpang dengan menggunakan
mortar, kemudian bahan tersebut ditambahkan dengan 100
ml air.
• Nasi yang sudah dihaluskan atau Tepung Terigu yang
ingin diketahui kandungan amilumnya ditetesi dengan
larutan lugol.
• Jika terbentuk warna biru sampai hitam berarti bahan
makanan tersebut positif mengandung amilum.
2. Pengujian Protein

a. Pengujian protein dengan menggunakan Biuret

• Bahan Makanan (Telur, Susu Bubuk, dll) yang akan diuji

dihaluskan dalam lumpang dengan menggunakan mortar,
kemudian bahan tersebut ditambahkan dengan 100 ml air
dimasukkan ke dalam tabung reaksi.
• Selanjutnya, larutan tersebut ditetesi dengan 4 tetes
pereaksi Biuret. Jika warnanya berubah ungu berarti
mengandung Protein.

3. Pengujian Lemak

• Bahan Makanan (Mentega) yang akan diuji dituangkan ke

dalam kertas sampul coklat.
• Selanjutnya jika terbentuk emulsi putih keruh berarti
bahan makanan (Mentega) yang di uji mengandung lemak.

4. Pengujian Glukosa (Karbohidrat)

• Larutan Bahan Makanan (Air Gula, Juice Sirsak, dan Air

Jeruk Peres) yang akan diuji dimasukkan dalam tabung
reaksi. Lalu ditetesi dengan Fehling A dan B. Larutan akan
berwarna biru.
• Kemudian tabung reaksi tersebut dipanaskan, bila warna
biru pada larutan berubah menjadi warna hijau sampai
oranye berarti bahan pangan tersebut mengandung gula.

 Bila pengujian dilakukan dengan pereaksi Benedict

maka perubahan bahan makanan yang mengandung
gula berwarna jingga (merah bata)
 IV. Hasil Pengamatan

Bahan Larut Perea Fehli Kerta Hasil

Makan an ksi ng A s Pengama
an Lugol Biuret dan Samp tan
Fehli ul
ng B Cokla
t
Nasi  - - - Positif
mengandung
Karbohidrat
Tepung  - - - Positif
Terigu mengandung
Karbohidrat
Telur -  - - Positif
mengandung
Protein
Susu -  - - Positif
Bubuk mengandung
Protein
Mentega - - -  Positif
mangandung
Lemak
Air Gula - -  - Positif
mengandung
Gula
Juice - -  - Positif
Sirsak mengandung
Gula
Air Jeruk - -  - Negatif
Peres mengandung
Gula