P. 1
AKOMODASI PERHOTELAN 1

AKOMODASI PERHOTELAN 1

5.0

|Views: 14,015|Likes:
Published by calvitaro

More info:

Published by: calvitaro on Sep 10, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/08/2015

pdf

text

original

Akomodasi
Akomodasi

Ni Wayan Suwithi, dkk.

JILID 1
JILID 1

untuk
untuk
Sekolah
Sekolah
Menengah
Menengah
Kejuruan
Kejuruan

Perhotelan
Perhotelan

N
i W
a
y
a
n
S
., d
k
k
.

A
K
O
M
O
D
A
S
I P
E
R
H
O
T
E
L
A
N
J
IL
ID
1

u
n
t
u
k
S
M
K

HET (Harga Eceran Tertinggi) Rp. 25,762,00

ISBN 978-602-8320-04-7
ISBN 978-602-8320-05-4

Buku ini telah dinilai oleh Badan Standar Nasional Pendidikan (BSNP) dan telah

dinyatakan layak sebagai buku teks pelajaran berdasarkan Peraturan Menteri

Pendidikan Nasional Nomor 45 Tahun 2008 tanggal 15 Agustus 2008 tentang

Penetapan Buku Teks Pelajaran yang Memenuhi Syarat Kelayakan untuk

digunakan dalam Proses Pembelajaran.

Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan

Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah

Departemen Pendidikan Nasional

Ni Wayan Suwithi
Cecil Erwin Jr. Boham

AAAAAKKKKKOMOD
OMOD

OMOD
OMOD
OMODASI
ASI

ASI
ASI
ASI

PERHO
PERHO

PERHO
PERHO
PERHOTEL
TEL

TEL
TEL
TELAN
AN

AN
AN
AN

JILID 1

SMK

Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan

Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah

Departemen Pendidikan Nasional

T

U

T

W

URIHAN

D
A
Y
A
N
I

Hak Cipta pada Departemen Pendidikan Nasional
Dilindungi Undang-undang

AAAAAKKKKKOM
OM

OM
OM
OMOD
OD

OD
OD
ODASI
ASI

ASI
ASI
ASI

PERH
PERH

PERH
PERH
PERHOOOOOTEL
TEL

TEL
TEL
TELAN
AN

AN
AN
AN

JILID 1

Untuk SMK

Penulis

:Ni Wayan Suwithi
Cecil Erwin Jr. Boham

Editor

:Djarot T. Basuki

Pendukung

:I Cenik Ardana
Sutanto
Hardini Rahmawati
Agung Ika Andriana
Putu Budayasa

Ilustrasi Cover

:Tim

Ukuran Buku

:17,6 x 25 cm

Diterbitkan oleh

Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan

Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah
Departemen Pendidikan Nasional
Tahun 2008

SUW

SUWITHI, Ni Wayan

a

Akomodasi Perhotelan untuk SMK Jilid 1/oleh Ni Wayan Suwithi, Cecil
Erwin Jr. Boham ---- Jakarta : Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan,
Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah, Departemen
Pendidikan Nasional, 2008.
vi. 210 hlm
Daftar Pustaka:Lampiran A
Gloseri

:Lampiran B

ISBN

:978-602-8320-04-7
978-602-8320-05-6

iii

Kata Sambutan

Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Allah SWT, berkat rahmat dan karunia-
Nya, Pemerintah, dalam hal ini, Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan
Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen
Pendidikan Nasional, telah melaksanakan kegiatan penulisan buku kejuruan sebagai
bentuk dari kegiatan pembelian hak cipta buku teks pelajaran kejuruan bagi siswa
SMK. Karena buku-buku pelajaran kejuruan sangat sulit didapatkan di pasaran.
Buku teks pelajaran ini telah melalui proses penilaian oleh Badan Standar Nasional
Pendidikan sebagai buku teks pelajaran untuk SMK dan telah dinyatakan memenuhi
syarat kelayakan untuk digunakan dalam proses pembelajaran melalui Peraturan
Menteri Pendidikan Nasional Nomor 45 Tahun 2008 tanggal 15 Agustus 2008.
Kami menyampaikan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada seluruh
penulis yang telah berkenan mengalihkan hak cipta karyanya kepada Departemen
Pendidikan Nasional untuk digunakan secara luas oleh para pendidik dan peserta
didik SMK. Buku teks pelajaran yang telah dialihkan hak ciptanya kepada
Departemen Pendidikan Nasional ini, dapat diunduh (download), digandakan,
dicetak, dialihmediakan, atau difotokopi oleh masyarakat. Namun, untuk penggandaan
yang bersifat komersial harga penjualannya harus memenuhi ketentuan yang
ditetapkan oleh Pemerintah. Dengan ditayangkan soft copy ini diharapkan akan
lebih memudahkan bagi masyarakat, khususnya para pendidik dan peserta didik
SMK di seluruh Indonesia maupun sekolah Indonesia yang berada di luar negeri
untuk mengakses dan memanfaatkannya sebagai sumber belajar.
Kami berharap, semua pihak dapat mendukung kebijakan ini. Kepada para
peserta didik kami ucapkan selamat belajar dan semoga dapat memanfaatkan buku
ini sebaik-baiknya. Kami menyadari bahwa buku ini masih perlu ditingkatkan
mutunya. Oleh karena itu, saran dan kritik sangat kami harapkan.

Jakarta, 17 Agustus 2008
Direktur Pembinaan SMK

iv

Kata Pengantar

Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan
rahmat dan karunia-Nya, buku teks ini dapat diselesaikan dengan baik. Buku teks
ini disajikan sebagai buku pegangan pendidik dan peserta didik Sekolah Menengah
Kejuruan (SMK) dan lembaga diklat lainnya, yang membuka bidang keahlian
Akomodasi Perhotelan. Struktur dan isi dari buku ini dapat memberikan gambaran
kepada pembaca tentang seluruh rangkaian aktivitas dan operasional yang ada di
hotel untuk memudahkan bagi pembaca memahami suatu sistem operasional ho-
tel secara menyeluruh/holistik.
Salah satu komponen penting dalam sistem pendidikan dan pelatihan berbasis
kompetensi adalah tersedianya bahan ajar yang memadai baik dalam bentuk buku
teks atau modul yang dikembangkan dengan mengacu pada unit-unit kompetensi
yang ada di Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) dan tertuang
dalam struktur kurikulum, yang mana pada unit-unit kompetensi tersebut mengandung
keahlian-keahlian tertentu sesuai dengan Standar Kompetensi Lulusan (SKL).
Pada buku teks yang berjudul ”Akomodasi Perhotelan” ini menjelaskan Dasar
Kompetensi Kejuruan yang terdiri dari empat unit kompetensi yang dikenal juga
dengan kompetensi inti (common core). Kompetensi ini harus dimiliki setiap orang
yang bekerja pada bidang hospitality industri. Kompetensi kejuruan yang terdiri
dari delapan unit kompetensi yang tertuang dalam kelompok mata pelajaran pada
kurikulum, sedangkan muatan lokal dan pengembangan diri serta unit-unit tambahan
lainnya (additional unit) dijelaskan sebagai pemahaman tambahan bagi pembaca
terutama menyangkut sistem operasional hotel secara holistik.
Buku teks Akomodasi Perhotelan ini terdiri atas tiga jilid yang merupakan satu
rangkaian pembelajaran. Buku Akomodasi Perhotelan Jilid I terdiri atas tiga bab
yang membahas tentang mengenal industri pariwisata, mengenal bisnis perhotelan,
dan operasi kantor depan. Buku Akomodasi Perhotelan Jilid II terdiri atas empat
bab yang mengulas tentang tata graha, layanan makanan dan minuman, layanan
cucian (laundry service), serta minor departemen. Selanjutnya, buku Akomodasi
Perhotelan Jilid III terdiri atas lima bab mengurai tentang sumber daya manusia,
pemasaran dan penjualan, pembelian dan pergudangan, akuntansi dan keuangan,
serta penunjang operasional lainnya. Ketiga jilid buku tersebut mampu memberikan
pemahaman yang menyeluruh dan komprehensif kepada peserta didik dan pendidik
tentang Akomodasi Perhotelan.
Akhirnya, kepada semua pihak yang telah berjasa dalam penyusunan buku ini
kami ucapkan terima kasih.

Penulis

v

Daftar Isi

Kata Sambutan..............................................................................................

iii

Kata Pengantar...............................................................................................

iv

Daftar Isi.........................................................................................................

v

BAGIAN I PENDAHULUAN..............................................................................

1

Latar Belakang...............................................................................................

2
Bab 1Mengenal Industri Pariwisata............................................................13
1.1Tujuan..........................................................................................14
1.2Pengertian Pariwisata...................................................................14
1.3Skema Industri Jasa Pariwisata....................................................15
1.4Manfaat dan Dampak Negatif Industri Pariwisata...........................22
1.5Modal Dasar Pembangunan Sektor Pariwisata..............................23
1.6Sapta Pesona..............................................................................29
1.7Rangkuman.................................................................................33
1.8Pertanyaan dan Soal....................................................................33

Bab 2Mengenal Bisnis Perhotelan.............................................................37
2.1Tujuan..........................................................................................38
2.2Pengertian Bisnis Perhotelan........................................................38
2.3Sejarah Perhotelan.......................................................................40
2.4Karakteristik Bisnis Perhotelan.....................................................44
2.5Tipe-Tipe Hotel.............................................................................45
2.6Status Hotel Berdasarkan Kepemilikan..........................................58
2.7Struktur Organisasi.......................................................................61
2.8Kesan Tamu terhadap Hotel..........................................................63
2.9Rangkuman.................................................................................64
2.10Pertanyaan dan Latihan................................................................66

vi

BAGIAN II OPERASI HOTEL (HOTEL OPERATION)......................................67
Bab 3Operasi Kantor Depan.......................................................................68
3.1Tujuan..........................................................................................69
3.2Fungsi dan Peranan Kantor Depan (Front Office)..........................69
3.3Atribut Kepribadian Seorang Petugas Kantor Depan......................72
3.4Struktur Organisasi Kantor Depan................................................73
3.5Peralatan dan Formulir Kantor Depan...........................................82
3.6Bagian Reservasi (Reservation Section).......................................93
3.7Bagian Reception (Reception Section)..........................................116
3.8Bagian Conciergel Uniformed Service ..........................................151
3.9Akuntansi di Bagian Kantor Depan dan Rekening tamu..................168
3.10Tamu Meninggalkan Hotel (Guest Check-Out)...............................174
3.11Rangkuman.................................................................................182
3.12Pertanyaan dan Soal Latihan (Study Kasus)..................................185

LAMPIRAN A Daftar Pustaka...........................................................................187
LAMPIRAN B Gloseri......................................................................................189

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->