P. 1
AKOMODASI PERHOTELAN 2

AKOMODASI PERHOTELAN 2

3.5

|Views: 64,199|Likes:
Published by calvitaro

More info:

Published by: calvitaro on Sep 10, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/01/2015

pdf

text

original

Akomodasi
Akomodasi

Ni Wayan Suwithi, dkk.

JILID 2
JILID 2

untuk
untuk
Sekolah
Sekolah
Menengah
Menengah
Kejuruan
Kejuruan

Perhotelan
Perhotelan

N
i W
a
y
a
n
S
., d
k
k
.

A
K
O
M
O
D
A
S
I P
E
R
H
O
T
E
L
A
N
J
IL
ID
2

u
n
t
u
k
S
M
K

HET (Harga Eceran Tertinggi) Rp. 26,114,00

ISBN 978-602-8320-04-7
ISBN 978-602-8320-06-1

Buku ini telah dinilai oleh Badan Standar Nasional Pendidikan (BSNP) dan telah

dinyatakan layak sebagai buku teks pelajaran berdasarkan Peraturan Menteri

Pendidikan Nasional Nomor 45 Tahun 2008 tanggal 15 Agustus 2008 tentang

Penetapan Buku Teks Pelajaran yang Memenuhi Syarat Kelayakan untuk

digunakan dalam Proses Pembelajaran.

Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan

Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah

Departemen Pendidikan Nasional

Ni Wayan Suwithi
Cecil Erwin Jr. Boham

AAAAAKKKKKOMOD
OMOD

OMOD
OMOD
OMODASI
ASI

ASI
ASI
ASI

PERHO
PERHO

PERHO
PERHO
PERHOTEL
TEL

TEL
TEL
TELAN
AN

AN
AN
AN

JILID 2

SMK

Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan

Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah

Departemen Pendidikan Nasional

T

U

T

W

URIHAN

D
A
Y
A
N
I

Hak Cipta pada Departemen Pendidikan Nasional
Dilindungi Undang-undang

AAAAAKKKKKOM
OM

OM
OM
OMOD
OD

OD
OD
ODASI
ASI

ASI
ASI
ASI

PERH
PERH

PERH
PERH
PERHOOOOOTEL
TEL

TEL
TEL
TELAN
AN

AN
AN
AN

JILID 2

Untuk SMK

Penulis

:Ni Wayan Suwithi
Cecil Erwin Jr. Boham

Editor

:Djarot T. Basuki

Pendukung

:I Cenik Ardana
Sutanto
Hardini Rahmawati
Agung Ika Andriana
Putu Budayasa

Ilustrasi Cover

:Tim

Ukuran Buku

:17,6 x 25 cm

Diterbitkan oleh

Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan

Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah
Departemen Pendidikan Nasional
Tahun 2008

SUW

SUWITHI, Ni Wayan

a

Akomodasi Perhotelan untuk SMK Jilid 2/oleh Ni Wayan Suwithi, Cecil
Erwin Jr. Boham ---- Jakarta : Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan,
Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah, Departemen
Pendidikan Nasional, 2008.
vi. 286 hlm
Daftar Pustaka:Lampiran A
Gloseri

:Lampiran B

ISBN

:978-602-8320-04-7
978-602-8320-06-1

iii

Kata Sambutan

Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Allah SWT, berkat rahmat dan karunia-Nya,
Pemerintah, dalam hal ini, Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan Direktorat
Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan
Nasional, telah melaksanakan kegiatan penulisan buku kejuruan sebagai bentuk dari
kegiatan pembelian hak cipta buku teks pelajaran kejuruan bagi siswa SMK. Karena
buku-buku pelajaran kejuruan sangat sulit didapatkan di pasaran.
Buku teks pelajaran ini telah melalui proses penilaian oleh Badan Standar Nasional
Pendidikan sebagai buku teks pelajaran untuk SMK dan telah dinyatakan memenuhi
syarat kelayakan untuk digunakan dalam proses pembelajaran melalui Peraturan
Menteri Pendidikan Nasional Nomor 45 Tahun 2008 tanggal 15 Agustus 2008.
Kami menyampaikan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada seluruh penulis
yang telah berkenan mengalihkan hak cipta karyanya kepada Departemen Pendidikan
Nasional untuk digunakan secara luas oleh para pendidik dan peserta didik SMK. Buku
teks pelajaran yang telah dialihkan hak ciptanya kepada Departemen Pendidikan
Nasional ini, dapat diunduh (download), digandakan, dicetak, dialihmediakan, atau
difotokopi oleh masyarakat. Namun, untuk penggandaan yang bersifat komersial harga
penjualannya harus memenuhi ketentuan yang ditetapkan oleh Pemerintah. Dengan
ditayangkan soft copy ini diharapkan akan lebih memudahkan bagi masyarakat,
khususnya para pendidik dan peserta didik SMK di seluruh Indonesia maupun sekolah
Indonesia yang berada di luar negeri untuk mengakses dan memanfaatkannya sebagai
sumber belajar.

Kami berharap, semua pihak dapat mendukung kebijakan ini. Kepada para peserta
didik kami ucapkan selamat belajar dan semoga dapat memanfaatkan buku ini sebaik-
baiknya. Kami menyadari bahwa buku ini masih perlu ditingkatkan mutunya. Oleh karena
itu, saran dan kritik sangat kami harapkan.

Jakarta, 17 Agustus 2008
Direktur Pembinaan SMK

iv

Kata Pengantar

Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan
rahmat dan karunia-Nya, buku teks ini dapat diselesaikan dengan baik. Buku teks ini
disajikan sebagai buku pegangan pendidik dan peserta didik Sekolah Menengah
Kejuruan (SMK) dan lembaga diklat lainnya, yang membuka bidang keahlian Akomodasi
Perhotelan. Struktur dan isi dari buku ini dapat memberikan gambaran kepada pembaca
tentang seluruh rangkaian aktivitas dan operasional yang ada di hotel untuk
memudahkan bagi pembaca memahami suatu sistem operasional hotel secara
menyeluruh/holistik.

Salah satu komponen penting dalam sistem pendidikan dan pelatihan berbasis
kompetensi adalah tersedianya bahan ajar yang memadai baik dalam bentuk buku
teks atau modul yang dikembangkan dengan mengacu pada unit-unit kompetensi yang
ada di Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) dan tertuang dalam
struktur kurikulum, yang mana pada unit-unit kompetensi tersebut mengandung
keahlian-keahlian tertentu sesuai dengan Standar Kompetensi Lulusan (SKL).
Pada buku teks yang berjudul ”Akomodasi Perhotelan” ini menjelaskan Dasar
Kompetensi Kejuruan yang terdiri dari empat unit kompetensi yang dikenal juga dengan
kompetensi inti (common core). Kompetensi ini harus dimiliki setiap orang yang bekerja
pada bidang hospitality industri. Kompetensi kejuruan yang terdiri dari delapan unit
kompetensi yang tertuang dalam kelompok mata pelajaran pada kurikulum, sedangkan
muatan lokal dan pengembangan diri serta unit-unit tambahan lainnya (additional unit)
dijelaskan sebagai pemahaman tambahan bagi pembaca terutama menyangkut sistem
operasional hotel secara holistik.
Buku teks Akomodasi Perhotelan ini terdiri atas tiga jilid yang merupakan satu
rangkaian pembelajaran. Buku Akomodasi Perhotelan Jilid I terdiri atas tiga bab yang
membahas tentang mengenal industri pariwisata, mengenal bisnis perhotelan, dan
operasi kantor depan. Buku Akomodasi Perhotelan Jilid II terdiri atas empat bab yang
mengulas tentang tata graha, layanan makanan dan minuman, layanan cucian (laundry
service), serta minor departemen. Selanjutnya, buku Akomodasi Perhotelan Jilid III
terdiri atas lima bab mengurai tentang sumber daya manusia, pemasaran dan penjualan,
pembelian dan pergudangan, akuntansi dan keuangan, serta penunjang operasional
lainnya. Ketiga jilid buku tersebut mampu memberikan pemahaman yang menyeluruh
dan komprehensif kepada peserta didik dan pendidik tentang Akomodasi Perhotelan.
Akhirnya, kepada semua pihak yang telah berjasa dalam penyusunan buku ini
kami ucapkan terima kasih.

Penulis

v

Daftar Isi

Kata Sambutan..............................................................................................

iii

Kata Pengantar..............................................................................................

iv

Daftar Isi.........................................................................................................

v

Bab 4Tata Graha (Housekeeping).............................................................163
4.1Tujuan.........................................................................................164
4.2Fungsi Tata Graha......................................................................164
4.3 Housekeeping Department Organization Chart ..........................165
4.4Kebersihan Area Umum (Public Area)........................................166
4.5Membersihkan Kamar Tamu.......................................................204
4.6Tipe-Tipe Kamar Tamu...............................................................230
4.7Layanan Housekeeping untuk Tamu...........................................233
4.8Layanan Linen dan Pakaian Tamu..............................................281
4.9Rangkuman................................................................................301
4.10Latihan dan Soal.........................................................................319

Bab 5Layanan Makanan dan Minuman.....................................................323
5.1Tujuan.........................................................................................324
5.2Fungsi Layanan Makanan dan Minuman....................................324
5.3Organisasi Bagian Makanan dan Minuman................................328
5.4Kesehatan Kerja.........................................................................331
5.5Kebersihan dan Keselamatan Kerja...........................................331
5.6Peralatan Makanan dan Minuman..............................................333
5.7Kriteria dan Jenis Menu..............................................................340
5.8Jenis-Jenis Pelayanan................................................................342
5.9Prosedur Pelayanan Makanan dan Minuman.............................344
5.10Jaringan Kerja Layanan..............................................................352
5.11Rangkuman................................................................................355
5.12Pertanyaan dan Soal..................................................................356

vi

Bab 6Layanan Cucian (Laundry Service).................................................357
6.1Tujuan.........................................................................................358
6.2Fungsi Layanan Laundry ............................................................358
6.3Struktur Organisasi Layanan Laundry ........................................358
6.4Peralatan Cucian (Laundry Machine).........................................362
6.5Peralatan Kebersihan (Supporting Unit).....................................368
6.6Bahan Pembersih (Cleaning Agent)...........................................370
6.7Prosedur Layanan Cucian..........................................................377
6.8Rangkuman................................................................................384
6.9Pertanyaan dan Soal Latihan......................................................386
Bab 7 Minor Department.............................................................................387
7.1Tujuan.........................................................................................388
7.2 Minor Operating Department ......................................................388
7.3Rangkuman................................................................................410
7.4Pertanyaan dan Soal..................................................................411

LAMPIRAN A Daftar Pustaka
LAMPIRAN B Gloseri

187

Materi

Kompetensi Kejuruan

4.1Tujuan

K9Menyediakan layanan

4.2Fungsi Tata Graha

housekeeping

4.3Organisasi Tata Graha
4.4 Kebersihan Area Umum
(Public Area)

K10Membersihkan lokasi/ area

4.5 Kebersihan Kamar Tamu

dan peralatan

4.6 Tipe dan Tarif Kamar

K11Menyiapkan kamar untuk

4.7 Layanan Housekeeping untuk

tamu

Tamu

4.8 Layanan Linen dan Pakaian TamuK12Menangani linen dan
4.9 Rangkuman

pakaian tamu

4.10 Pertanyaan dan Soal

Bab 4
Tata Graha Housekeeping

188

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->