Professional Documents
Culture Documents
com
RESIPI-RESIPI UNTUK
BULAN RAMADHAN
CONTENTS
1. NASI…………………………………………………………………………………. 6
- Nasi Al-Ambra
- Nasi Ayam Bermadu
- Nasi Ayam Claypot
- Nasi Ayam Hakka
- Nasi Ayam Lebanon
- Nasi Briyani Daging/Kambing
- Nasi Beriyani Sayur
- Nasi Buqari
- Nasi Bohari Ayam
- Nasi Dagang
- Nasi Dhal bersama Majerin
- Nasi Goreng
- Nasi Goreng Sayuran
- Nasi Minyak Berkismis
- Nasi Nenas
- Nasi Paprik
- Nasi Paprik (2)
- Nasi Tomato
2. MEE………………………………………………………………………………….. 14
- Claypot Yee Mee
- Kuay Teow Mikro
- Laksa Johor
- Makaroni Bakar
- Makaroni Goreng
- Mee Bandung
- Mee Bandung Muar (Resipi Asli Muar)
- Mee Goreng Thai
- Mee Hailam
- Mee Hoon Nam Pla
- Mee Kuah Tomato
- Mee Labu
- Mee Rebus
- Mee Rebus (2)
- Mee Udon dan Udang Tempura
- Pasta Penne 3 Warna
- Spaghetti Seafood
- Stir-fried Bee Hoon With Mushroom
3. AYAM………………………………………………………………………………… 21
LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM)
- Arisa
- Ayam Bercili Masak Ketumbar
- Ayam Beriani
- Ayam Gajus Mikro
- Ayam Golek Sri Pahang
- Ayam Goreng Bermadu
- Ayam Hitam Manis
- Ayam Kepak Masak Minyak Bijan
- Ayam Kicap
- Ayam Kurma
- Ayam Masak Botok Seri Sarawak
- Ayam Masak Cendawan Ala Cina
- Ayam Masak Lomak Cili Api Nogori Style
- Ayam Masak Merah
- Ayam Masak Rendang Berlada
- Ayam Panggang Bermadu
- Ayam Panggang Sedap
- Ayam Goreng Satay
- Ayam Tandoori
- Kepak Ayam Berbijan
- Kurma Ayam
- Mushroom Spicy Chicken
- Opor Ayam
- Paprik Ayam
- Paella Ayam
- Rendang Ayam
- Soto Ayam
- Urap Ayam
4. DAGING……………………………………………………………………………… 31
- Black Pepper Steak
- Daging Dendeng
- Daging Goreng Ketumbar
- Daging Goreng Pattaya
- Daging Masak Arab
- Daging Taco
- Nehari (Kari Kambing Kashmir)
- Pencok Daging
- Rendang Daging
- Rendang Minang
- Rendang Ramadhan
- Shabsuka
5. IKAN………………………………………………………………………………….. 36
- Asam Pedas Ikan Pari
- Asam Pedas Tumis (Melaka)
- Bawal Kampong
- Botok Ikan
- Fish Fillet Sos Cendawan
- Gulai Nenas Ikan Kering Orang Utara
- Gulai Tempoyak Ikan Kembung
- Ikan Bawal Panggang Percik
- Ikan Bakar Sumbat
- Ikan Kerapu Masak Masam Manis
- Ikan Kukus Cina
6. KETAM………………………………………………………………………………. 45
- Chili Ketam
- Ketam Bertelur
- Ketam Goreng Sos Lada Hitam
7. LALA………………………………………………………………………………… 46
- Lala Goreng Pattaya
8. SEAFOOD…………………………………………………………………………… 47
- Har Kow
- Portuguese Seafood Stew
- Siew Mai
- Tom Yam Asli
- Tom Yam
9. SOTONG…………………………………………………………………………….. 49
- Sotong Goreng Thai
- Sotong Sumbat
10. UDANG………………………………………………………………………………. 50
- Beancurd Skin With Prawns
- Kari Nanas dan Udang
- Udang Galah Masak Kuzi
- Udang Goreng
- Udang Masak Briyani
- Udang Masak Lemak
- Udang Masak Nenas
- Udang Masak Serai Wangi
- Solok Udang Galah
11. SAYUR………………………………………………………………………………. 53
- Acar Timun
- Asparagus Bersama Daging Berlada Hitam
- Asparagus Goreng Bercili
- Bebola Tahu
- Dalca Istimewa Ala Maghribi
- Kacang Panjang Goreng Bertelur
- Kofta Sayur
- Kerabu Perut Jantung Pisang
• Tumiskan halia, bawang putih dan • Masukkan beras dan garam dan
bawang merah (Jangan terlalu tanaklah umpama masak nasi.
garing). • Apabila masak sajikan bersama
• Masukan tumisan tersebut ke dalam ayam, badam goreng dan daun
periuk nasi. Taruh garam, Ajinamoto ketumbar di atas.
dan lada putih.
• Biar nasi ayam masak dan sajikan
selepas setengah jam. NASI BERIYANI DAGING/KAMBING
Bahan-Bahan Bahan-bahan:
1/2 cawan minyak sapi/mentega 5 cawan beras nasi dagang ATAU (3
1/2 cawan kismis hitam cawan beras pulut + 2 cawan beras
1/4 cawan air mawar biasa)
1 cawan krim 2 cawan santan pekat
1 biji asam limau 4 cawan santan cair
2 sudu kecil koma-koma 2 sudu besar halba
3 sudu besar rempah bokhari 10 ulas bawang merah kecil, mayang
3 biji bawang besar - dihiris nipis halus
10 biji bawang merah - dikisar 6 ulas bawang putih, mayang halus
6 ulas bawang putih - dikisar 1½ inci halia, dihiris halus (seperti
1 cm halia - dikisar batang mancis)
2 batang serai - dikisar Garam dan gula secukup rasa.
8 keping ayam - digoreng membal
8 helai daun pandan - diikat Cara memasak:
1 cawan bawang goreng - dikisar • Didihkan air didalam periuk kukusan
4 cawan air rebusan ayam • Gaul beras dan santan cair dengan
4 cawan beras basmati - dicuci dan sedikit gula dan garam
ditoskan • Alaskan kukusan dengan kain kapas
Garam secukup rasa yang bersih (seelok-eloknya dua inci
Daun ketumbar untuk hiasan melebihi paras bekas pengukus
Beberapa keping rempah penumis (kayu • Masukkan beras yang sudah
manis, buah pelaga,bunga lawang dan bersantan kedalam pengukus dan
bunga cengkih) kukus sehingga beras masak
¾ tin susu cair carnation • Masukkan nasi dan gaul hingga rata.
1 ¼ tin air Masukkan kicap cair, serbuk perasa
1 cube ayam ayam dan serbuk lada putih.
2 biji bawang (di mayang) • Masukkan sayur campuran dan
6 batang lobak kecil (dipotong ikut suka) daun bawang.
1 cawan majerin yang dicairkan
dicampur dengan minyak sayuran
1 sudu makan halia yang dikisar NASI GORENG SAYURAN
½ sudu makan lada puteh
Sedikit cengkih, kayu manis, buah Bahan - bahan
pelaga 800 g nasi putih
Beberapa helai daun ketumbar 1 sudu besar kismis
2 batang serai di titik 12 biji buah prune tanpa biji
Garam secukupnya 75 batang Kai Lan dipotong kecil
4 biji cendawan butang dipotong dadu
Cara Cara 2 keping cendawan hitam dipotong dadu
• Panaskan minyak dalam periuk dan
masukkan 2 biji bawang yang di 1/4 sudu teh garam
mayang, cengkih, kayu manis, buah 1 sudu besar kicap cair
pelaga, halia kisar, bawang putih 1/4 sudu teh serbuk lada putih
kisar dan lada putih, badam dan
gajus Cara membuatnya
• Apabila agak wangi masukkan • Panaskan minyak, masukkan batang
beras, kacang dal, lobak, susu cair, Kai Lan, cendawan butang,
stock ayam dan air cendawan hitam dan goreng hingga
• Di gaul kesemuanya dan ditutup masak. Campurkan nasi dan goreng
periuk hingga nasi masak. hingga sebati.
• Masukkan perasa dan gaul rata.
Angkat dan hidang.
NASI GORENG • Apabila menghidang taburkan kismis
dan buah prune
Bahan-Bahan
2 mangkuk nasi (digaul rata dengan
sedikit garam) NASI MINYAK BERKISMIS
1 sudu besar serbuk perasa ayam
200g udang (dibersihkan) Bahan - bahan
200g isi ayam (dipotong kecil) 700 gram beras
2 sudu besar kicap cair 100 gram bawang besar dihiris
2 biji telur 50 gram halia dihiris
2 sudu besar sayur campuran 50 gram bawang putih dihiris
1 sudu kecil serbuk lada putih 30 gram daun pandan
minyak secukupnya Kayu manis
1 batang daun bawang (dihiris) Buah pelaga
Bunga cengkih
Cara Cara 200 gram minyak sapi
• Panaskan sedikit minyak lalu goreng 300 gram susu segar
ayam. Kemudian masukkan udang Garam secukup rasa
dan telur.
Cara membuatnya
• Bersihkan beras dan toskan airnya.
• Panaskan minyak sapi dan tumiskan 5 helai daun limau purut - carik-carikkan
bawang besar, halia, bawang putih bunga kobis, kacang buncis/panjang,
bersama kayu manis, buah pelaga, karot dan jagung muda
bunga cengkih dan daun pandan. sedikit sos tomato, sos cili, sos tiram
• Masukkan beras ke dalam periuk dan kicap manis
tumisan, kemudian masukkan air bahan2 perasa
dan susu segar serta garam.
• Tutup periuk tetapi hendaklah Cara-cara
dikacau sekali sekali dengan api • Panaskan kuali. gorengkan ayam
perlahan. (agak2 sampai masak, jgn terlalu
• Selepas masak dan sedia untuk garing).
dihidangkan, taburkan kismis di • Masukkan bawang merah, bwg putih
atasnya. dan cili yg ditumbuk, kacau sekejap.
• Masukkan sos tomato, sos cili, sos
tiram dan kicap manis Biarkan
NASI NENAS mendidih sekejap dan masukkan
pula sedikit air. masukkan serai,
Bahan-Bahan daun limau purut dan sayur-sayuran.
1 biji bawang hana besar • Bila dah mendidih, masukkan bwg
2 biji bawang putih besar dan buah tomato. semasa
1 sudu makan serbuk kunyit – kisar menghidang, perahkan limau
dan tumis hingga wangi kasturi.
1 sudu makan gula
1 buku stok ayam
50gm udang kering NASI PAPRIK (2)
½ cawan udang kering, direbus dengan • Ambil sedikit kuah (dan rencahnya
secawan air (alternatively boleh guna untuk satu orang makan)
sotong rendam, rebus juga, ini style Mee • Panaskan kuah dan masukkan sebiji
Bandung Tanjung Agas, Muar) telur, sehingga separuh keras.
½ cawan udang hidup • Masukkan sayur dan bila agak
1 cawan daging rebus (dipotong nipis) lembut, masukkan mee kuning untuk
Sawi (sukatan ikut suka, potong satu orang makan
anggaran 1 inci)
• Masukkan kedalam mangkuk leper,
Kobis (sukatan ikut suka, hiris kasar)
telur letak diatas, taburkan daun sup
¾ - 1 cawan gula pasir
& daun bawang, jika suka.
3 - 4 cawan air rebusan daging
1 sudu makan sos tiram • Hidangkan.
Telur ayam (mengikut jumlah hidangan)
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis MEE GORENG THAI
Lain lain perencah e.g. daging ayam,
fishballs, sotong, bunga kobis, hati Bahan - bahan
rebus boleh dimasukkan mengikut 1 kg Mee Thai Mah (Mee Chendol
individual preference. seakan-akan mee laksa tetapi pendek)
Daun sadri & daun bawang, jika suka 200gm isi ayam dipotong kecil
(dihiris) 200gm udang sederhana (buang kulit)
Bahan-bahan
1 kg mie/kueh teow/mee hoon (6/8
orang) MEE KUAH TOMATO
6 biji bawang putih (tumbuk/penyekkan)
rencah ayam/udang/sotong Bahan-bahan
sos tiram 600 g mee kuning
garam secukup rasa 300 g daging yang dipotong kecil dan
6 biji cili api direbus
3 sudu besar tepung jagung (cairkan 300 g udang
dalam setengah cawan air sejuk) 300 g sawi putih
sayur (kobis bunga/sawi/carrot/baby 5 kelopak kobis
corn) 1 tin kecil tomato puri
1 mangkuk air rebusan daging
Cara-cara 1/2 sudu teh lada putih
• Tumiskan bawang putih dan cili api. 2 biji bawang besar dihiris bulat
Kalau dah garing letakan rencah, 4 ulas bawang putih dikisar
kemudian letak air 3 cawan dan 12 tangkai cili kering dikisar
garam secukupnya. Setangkai daun sup dan daun bawang
• Masukkan sos tiram setengah botol dihiris halus Garam dan gula secukup
kecil. Kemudian masukkan air rasa
tepung jagung utk pekatkan kuah.
• Masukkan sayur2 an dan mie. Cara membuatnya
• Panaskan minyak di atas kuali,
tumiskan bawang besar hingga
MEE HOON NAM PLA wangi.
• Masukkan bawang putih, cili giling
Bahan-bahan dan serbuk lada putih.
80 g mee hoon (dicelur) • Kemudian masukkan daging, udang,
40 g dada ayam tomato puri dan air rebusan daging.
20 g udang kering • Apabila mendidih masukkan kobis,
20 g tauge sawi dan mee kuning. Kacaukan
1 biji telur rata-rata.
1 sudu besar sos ikan • Masukkan daun sup dan daun
Garam secukup rasa bawang semasa menghidang. Anda
jugak boleh menambahkan bawang
Bahan-bahan tumbuk goreng atau cili jeruk jika mahu.
3 biji cili padi
1/2 biji bawang besar
MEE LABU
Cara membuatnya
• Panaskan minyak masak dan Bahan-Bahan
tumiskan udang kering, cili padi, 1/2 biji buah labu-dihiris
telur, dada ayam dan bawang besar. 2 sudu udang kering
• Masukkan mee hoon dan digaul segenggam ikan bilis
rata. Kemudian masukkan tauge, 1 mangkuk kecil taugeh
garam dan sos ikan. Masak selama 2 ulas bawang kecil-dihiris
5 minit. 1 paket kecil mee kuning
sedikit minyak untuk menggoreng
Bahan-Bahan
Bahan untuk SOUP: PASTA PENNE 3 WARNA
Cara Cara
AYAM MASAK BOTOK SERI
• Gaulkan ayam bersama sedikit SARAWAK
garam dan serbuk lada putih.
Cara-cara Bahan-bahan
• Satukan ayam, air asam jawa, 1kg kepak ayam
bahan-bahan yang dikisar dan 1 senduk besar minyak bijan
bahan-bahan kisar keringdan 2 senduk besar madu (kalau u suka
masakkan atas api hingga air ayam manis, tambahkan lagi )
kering. sedikit serbuk lada sulah (sesuka hati,
• Masukkan santan, daun limau purut siapa yang suka pedas, tambahlah lagi)
dan serai. Kacau hingga kuahnya sedikit garam secukup rasa
pekat.
• Masukkan garam dan gula secukup Cara-cara
rasa sebelum dihidangkan. • Gaulkan ayam bersama madu,
minyak bijan, serbuk lada sulah &
garam hingga rata. Perapkan
Tumbuk
Cara-cara 1 inci halia
• Campurkan semua bahan untuk 3 sudu besar ketumbar
ramuan tandori pada ayam yang 2 sudu besar lada sulah
telah dipotong empat dibersih dan 2 1/2 sudu besar adas
buang kulit. 2 sudu besar jintan putih
• Perapkan dengan ramuan tandori 60g buah badam/biji gajus
untuk semalaman. 3/4 cawan bawang merah hiris
• Bakar dalam ketuhar tandori atau 5 ulas bawang putih (dihiris)
ketuhar biasa pada 230c untuk 20 2 biji bawang besar (dihiris)
minit.Sedia untuk dihidangkan. 2 biji lada merah (dibelah memanjang)
Perasa
KEPAK AYAM BERBIJAN 3 biji buah pelaga
2 inci kulit kayu manis
Bahan-Bahan garam secukup rasa
8 keping kepak ayam air daripada 1 biji limau nipis
sedikit halia
sedikit minyak bijan Cara-cara
sedikit kicap • Pijarkan marjerin atas api yang
sedikit serbuk lada hitam sederhana dan tumis bahah giling
sedikit garam selama 1 minit. Masukkan kesemua
sedikit gula rempah kering dan goreng hingga
naik baunya.
• Masukkan bawang merah, bawang
putih, halia dan bawang besar.
Cara Cara Goreng hingga layu, kemudian
• Perap kepak ayam dengan minyak masukkan ayam dan gaul hingga
bijan, kicap, serbuk lada hitam, rata.
garam dan gula selama 6 jam di • Masukkan santan dan garam
dalam peti sejuk. secukup rasa, kacau. Biarkan
• Panaskan minyak, masukkan halia. campuran itu mendidih, kemudian
Apabila kelihatan kering, masukkan kecikan api. Didihkan perlahan-
minyak bijan, ayam yang telah lahan dengan bertutup selama 5
diperap, gaul rata. minut.
• Masukkan sedikit air, dan biarkan • Masukkan lada dan masak hingga
mendidih selama 5 - 7 minit, atau empuk. Angkat dari api.
sehingga ayam empuk. • Campurkan air limau nipis dan
sesuaikan rasanya. Sendukkan
keluar dan hidangkan panas-panas
KURMA AYAM dengan nasi putih.
Bahan-bahan
1 ekor ayam (dibersihkan dan dipotong MUSHROOM SPICY CHICKEN
kecil-kecil)
60g marjerin Bahan-Bahan
3 cawan pati santan atau 1 tin susu 700 gram kepak ayam
sejat cair 1 biji bawang besar
3 biji tomato (dipotong empat) 200 gram cendawan
2 biji kentang - didadu dan digoreng
Cara-cara
OPOR AYAM • Ayam direbus bersama halia, sedikit
garam. Air jangan terlalu banyak.
Bahan-bahan • Tumiskan bahan yang ditumbuk
1 ekor ayam dipotong 8 sehingga masak dan nampak
3 camca besar air asam jawa pekat minyak dah naik, agak2 macam dah
3 cawan santan ambil daripada sebiji nak kering.
kelapa • Masukkan ayam bersama air
2 helai daun limau purut rebusannya. Kalau nak berkuah
3 batang serai masukkan air. Oleh kerana ayam
garam dan gula secukup rasa dah direbus kita tak perlu
masakterlalu lama.
Tumbuk
PAELLA AYAM 15 biji cili kering
10 ulas bawang merah
Bahan-Bahan 5 ulas bawang putih
6 keping ayam 5 sm halia
1/2 biji lada benggala 8 sm lengkuas
1 sudu tepung gandum 20 biji lada hitam
1 camca paprika 20 biji cili padi
1/4 cawan minyak zaitun
100 gm mentega Cara-cara
1 biji bawang besar -potong dadu • Masukkan bahan giling kedalam
2 biji kentang- potong dadu kuali bersama-sama 3 mangkuk pati
3 ulas bawang putih- cincang halus santan, daun kunyit dan serai.
1 cawan kacang kuda • Bila mendidih masukkan ayam dan
10 biji cendawan butang garam. Masak hingga empuk
2 camca koma-koma ayamnya.
1 camca serbuk kunyit
segenggam daun ketumbar
4 tangkai daun bawang-di hiris SOTO AYAM
2 cawan beras Arborio atau Basmati
3 cawan stok ayam Bahan A
garam secukup rasa 1 ekor ayam di potong ikut suka
2 biji kentang- potong dadu 3 biji bawang besar (potong 4)
3 ulas bawang putih- cincang halus 5 ulas bawang putih (di ketuk je)
1 cawan kacang kuda 2 inci halia (di mayang)
2 ketul sub bunjut (cap apa pun tak
Cara Cara kisah)
• Panaskan minyak zaitun dan sedikit kayu kayan (bunga cengkeh,
mentega.Goreng ayam yang telah bunga lawang, kayu manis)
dilomor dengan serbuk paprika dan
tepung gandum. Cara memasak:
• Masukkan bawang besar, bawang • Semua bahan A nie hendaklah
putih dan cendawan, tumis sebentar. direbus
Masukkan bahan-bahan yang lain. • Bila ayam dah empuk dan semua
Kacau sebentar dan tuang air bahan tu dah sebati masukkan la
rebusan serta garam. Masak garam, pak aji, gula sikit.
sehingga air kering. Tutup dengan
kertas timah, kecilkan api dan Bahan B
biarkan masak selama 10 minit. 10 bijik bawang merah
Cara memasak:
RENDANG AYAM • Bawang ni di goreng dengan minyak
baru (minyak yang belum
Cara-cara
Cara memasak: • Potong sebesar ibu jari dan ketuk
• Daging dihiris lebar dan setebal 1/2 daging sehingga lembut.
inci. Bersihkan dan ketepikan. • Gaul daging bersama rempah yang
• Kisar halus bawang merah, bawang telah dikisar. Perak selama 10 minit.
putih, halia dan lada hitam. • Tuangkan kelapa parut, kemudian
• Masukkan daging, bahan dikisar, kacau biar sebati bersama daging
lobak merah, kicap manis dan air ke dan rempah.
dalam periuk yang dalam. • Kacau telur dan masukkan bersama
• Masak atas api sederhana / kecil tepung kanji dan kacau lagi.
sehingga daging empuk (pastikan • Goreng daging dalam minyak yang
kuahnya tak kering dan tambah air, panas sampai warnanya kelihatan
jika perlu). kekuningan barulah diangkat.
• Sementara daging dimasak, goreng
bawang besar hingga layu. Angkat
dan ketepikan. Ulangi langkah ini DAGING GORENG KETUMBAR
dengan buah tomato.
• Apabila daging dah empuk, Bahan-bahan
masukkan bawang besar dan 250 g daging batang pinang
tomato berserta minyaknya, 1 sudu besar minyak jagung
cendawan butang, campuran tepung 2 ulas bawang putih dihiris
jagung dan gula secukup rasa. 2 sudu kecil serbuk ketumbar
• Masak atas api kecil selama 3 - 5 Garam secukup rasa
minit lagi. 1/2 sudu kecil lada hitam
• Siap untuk dihidang. Sedikit daun ketumbar
Cara membuatnya
Tips:
Stik ini enak dimakan bersama "garlic • Potong daging nipis-nipis dan rebus
toast" dan french fries. hingga lembut.
• Panaskan minyak di dalam kuali dan
tumis bawang putih hingga
DAGING DENDENG kekuningan.
• Sejat daging dan goreng dengan
Bahan-bahan bawang hingga garing.
500 gm daging lembu • Taburkan serbuk lada hitam, garam
1 biji kelapa parut dan lada hitam.
2 biji telur ayam • Masukkan daun ketumbar dan
5 sudu makan tepung kanji angkat
3 sudu makan gula pasir
garam secukup rasa
2 sm lengkuas dititik DAGING GORENG PATTAYA
Tumbuk Bahan-bahan
5 biji bawang merah 500 gm daging "Top Side" bahagian
5 ulas bawang putih peha dihiris nipis
1 sudu kecil jintan 1 labu bawang besar dihiris nipis
2 sudu kecil ketumbar 4 helai daun limau purut
4 biji cili merah beberapa helai daun selasih (Thai Basil)
segenggam daun ketumbar dicincang
kasar
200 g. (20 biji) bawang merah • Masukkan santan dan asam gelugur
25 g. (5 sm.) halia di dalam periuk bersama daging.
25 g. (5 sm.) lengkuas Kacau rata menggunakan api
2 batang serai sederhana. Masak hingga pekat dan
10 g. (10 tangkai) cili kering tanpa biji kering dan masukkan garam dan
20 g. (4 ulas) bawang putih gula serta daun kunyit.
Bahan Hiasan:
2 helai daun salad RENDANG RAMADHAN
2 biji tomato, dihiris
Bahan-bahan
Cara Cara 600 gm daging lembu
• Panaskan minyak dan masukkan 1 litre santan dari 2 biji kelapa
bahan yang telah digiling. 50 gm kerisik
• Bila garing, masukkan air dan 1 sudu makan jintan putih
biarkan mendidih. 1 sudu makan jintan kasar
• Masukkan asam keping dan diikuti
dengan susu rendah lemak. Tumbuk
• Masukkan kerisik dan kacau sampai 4 sudu makan lada kisar
kering. 2 biji bawang besar
6 biji bawang kecil
• Masukkan daun kunyit, garam dan
4 ulas bawang putih
gula.
2 sm halia
• Hiaskan dengan daun salad dan
2 batang serai
tomato. Hidangkan. 2 sm lengkuas
garam dan gula
RENDANG MINANG
Cara-cara
• Masukkan daging, santan dan
Bahan-bahan
600 g daging lembu bahan-bahan kisar kedalam periuk
200 g bawang besar dan masak hingga daging empuk.
50 g bawang putih • Masukkan kerisik, jintan putih dan
2 cm lengkuas jintan kasar. Masak hingga kuahnya
80 g cili api agak kering.
3 batang serai • Masukkan garam dan gula. Rasa
2 cm kunyit hidup dan tambah perasa jika suka.
2 1/2 biji kelapa, diperah santannya
3 keping asam gelugur
2 helai daun kunyit dihiris halus SHABSUKA
Garam dan gula secukup rasa
5 biji bawang merah Bahan-bahan
4 ulas bawang putih 1/2 kg daging kisar
4 sudu makan rempah kari
Cara membuat 3 sudu makan bawang kisar
• Rebus daging hingga empuk. Sejat 1 sudu makan cili kisar
air rebusan dan ketepikan daging. 1 sudu kecil bawang putih kisar
• Kisar bawang besar, bawang putih,
1 biji bawang besar dipotong dadu
sedikit halia dihiris
lengkuas, cili api, serai dan kunyit
3 sudu makan tomato puree/sauce
hidup. Gaul bahan dikisar tadi
5 biji buat tomato dipotong dadu
bersama daging hingga sebati.
2 biji telur
1 tangkai cili hijau
ASAM PEDAS TUMIS (MELAKA)
Cara-cara
• Tumis rempah kari dan bahan2 yang Bahan-bahan:
dikisar. ikan
• Dah garing, masukkan bawang yg serkut/tenggiri/siakap/kembung/pari/sem
telah dipotong dadu dan tomato sos, bilang/keli tapi masak asam ni kalo
kemudian masukkan daging kisar. melaka(sebelah merlimau)suka ikan
• Agak-agak dah masak, taruk pula parang rasanya lebih sedap.ikan parang
7/8 ulas bawang merah
buah tomato. Barulah pecahkan
2 ulas bawang putih
telur.
sebesar ibu jari kaki belacan
kunyit hidup sebesar ibu jari tangan
5. IKAN (boleh juga gunakan kunyit serbuk)
air asam jawa
ASAM PEDAS IKAN PARI cili yang telah diblander(dapat yang
digiling lebih sedap)
Bahan-bahan 2 sudu besar kerisik(kelapa goreng)
1600g ikan pari (dipotong enam) sedikit halba
1 tangkai bunga kantan (dipotong dua) sedikit halia (sebesar separuh ibu jari)-
2 tangkai daun kesum agak-agak kuah dan ikan banyak mana.
1 sudu teh garam garam secukup rasa
1 sudu teh gula perasa ajinomoto jika suka.
jus asam jawa (30g asam jawa
dicampur dgn 1 liter air) Cara memasak:
• Kunyit hidup dan bawg putih
Tumbuk ditumbuk lumat.
6 batang lada merah • kemudian masukkan bwg merah
3 batang lada kering ..tumbuk separuh lumat...masukkan
1 sm kunyit hidup belacan tumbukkan juga.
1 sudu makan serai yg dihiris • Panaskan periuk dan minyak untuk
4 hiris lengkuas menumis.
setengah biji bawang merah • Setelah minyak panas masukkan
6 biji bawang putih halba (lebih kurang 4/5 biji)tak boleh
1 sudu teh ketumbar banyak nanti pahit.halba untuk naik
setengah sudu teh belacan bau wanginya.
• Masukkan bawang
Cara-cara merah,putih,belacan,kunyit,yang
• Panaskan minyak dan tumiskan telah ditumbuk tadi.kacau.
bahan-bahan yg dikisar. • Masukkan cili yang telah
• Masukkan ikan pari dan masak diblander(7/8 sudu besar-tengoklah
sehingga kecut selama 2-3 minit. pekat ke cair cili mesin tu)kkacau
• Masukkan bunga kantan yang sebati masukkan kerisik.
dipotong dua serta daun kesum. • Tumiskan dengan api sederhana
• Campurkan jus asam jawa dan sehingga garing (macam buat
biarkan hingga mendidih. sambal)atau cili berubah warna
• Masukkan bahan-bahan perasa dan sedikit merah hitam.
hidangkan bersama bunga kantan • Setelah garing masukkan air asam
yang dihiris halus. jawa.tambah air biasa tengoklah nak
Tumbuk Bahan-Bahan
4 sudu makan cili kisar 4 keping fish fillet
lengkuas sebesar ibu jari 1/2 camca garam
2 biji buah keras 2 camca serbuk lada hitam
10 biji bawang kecil 2 sudu makan jus limau nipis
1 sudu makan mentega
Cara-cara 1 sudu makan kunyit
• Panaskan minyak dan masukkan
serai hingga wangi. Bahan Sos Cendawan
• Tumis bahan kisar hingga garing. 50 gm bawang -cincang kasar
• Masukkan santan, garam, gula dan 100gm cendawan butang-hiris tipis
daun limau. 75 ml susu cair
• Setelah mendidih, masukkan ikan. 1 camca lada sulah
1 sudu makan mentega
Sedikit garam
BOTOK IKAN
Bahan-bahan
IKAN KERAPU MASAK ASAM MANIS 1 ekor ikan bawal / kembung
1 sudu makan minyak masak
Bahan-bahan A:
1 ekor ikan kerapu Tumbuk
120gram tepung jagung 2 sudu makan tauchu
Cara memasak:
KARI KEPALA IKAN
• Goreng ikan (spt biasa) garing /
separuh garing (terpulang). Toskan Bahan-bahan
minyak.Ketepikan. 1 kepala ikan (jenisnya ikut suka)
• Tumis bawang putih (naik bau) + 1/2 mangkuk santan pekat
bhn kisar Sedikit air asam jawa
• Masukkan semua sos tadi, gula,
garam dan sedikit air Tumbuk
• Tuang atas ikan 1 labu bawang besar
4 biji buah badam
Sedikit halia
IKAN TIGA RASA (2) 4 ulas bawang putih
Sedikit lengkuas
Bahan-bahan 1 batang serai (dititik)
1 ekor Ikan Kerapu Sedikit cili yang telah dimesin
cili padi - di hiris kasar
1 biji bawang besar - dipotong bulat Perasa
3 biji bawang kecil - dirajang Sedikit halba dan daun kari
2 ulas bawang utih - dirajang 1 peket kecil serbuk kari ikan
sedikit oyster sauce, fish sauce
sedikit minyak bijan Cara-cara
1 senduk kecil lemon paste • Ikan dibersihkan dan digoreng
sedikit daun ketumbar atau daun pudina dengan sedikit kunyit.
sedikit tepung jagung • Panaskan minyak anggaran 4 sudu
air dan garam secukupnya makan, kemudian tumiskan halba
dan daun kari.
Cara-cara • Apabila wangi, masukkan bahan
• Ikan dibersihkan, kemudian bahan yang ditumbuk dan serbuk
dilumurkan dengan garam dan kari serta cili yang telah dimesin.
digoreng setengah garing dan • Kacau hingga naik minyak dan
diangkat. kemudian masukkan santan serta
• Tumis bawang putih, bawang kecil, serai.
cili padi dan bawang besar hingga
• Kacau rata bersama garam dan • Tumis bahan kisar hingga garing.
gula, dan masukkan serai. Masukkan garam dan perasa.
• Tumis dengan api sederhana hingga • Selepas itu, masukkan ketam dan
bangkit baunya. Tuang ke atas ikan . gaul hingga rata.
• Hiaskan dengan daun bawang.
TANDOORI KURAU
KETAM BERTELUR
Bahan-bahan:
3 keping ikan kurau Bahan-bahan:
1 biji liamu purut 2 ekor ketam yang agak besar dibuang
1 sudu besar halia (dicincang halus) kulit yang keras tu dan dibelah dua.
2 biji bawang putih (dicincang halus) 3 sudu sos tiram
5 sudu besar yoghurt 3 sudu sos cili
1 sudu kecil serbuk cili 10 gm serbuk 3 sudu cili yang dah diblend
ketumbar 7 ulas bawang merah
10 gm jintan halus 1 ulas bawang putih yang agak besar
Setangkai daun ketumbar (dipotong sepotong halia
halus) sebiji telur
Garam dan lada hitam secukup rasa garam
2 sudu besar minyak sapi sedikit gula
sedikit minyak untuk menumis
Cara - cara bawang besar
• Gaul bawang putih, halia, yoghurt,
serbuk cili, rempah, garam dan lada Cara memasak:
hitam dalam sebuah mangkuk. • Tumbuk cili, bawang putih, bawang
• Ikan kurau dibersihkan dan perap merah dan halia tumiskan sehingga
sekurang-kurangnya tiga jam. bangkit baunya
• Setelah itu, sapu sedikit minyak sapi • Masukkan secawan air
dan panggang selama 15 hingga 20 • MAsukkan ketam, tutup kuali
minit. sehingga 10 minit
• Hidangkan bersama roti atau nasi. • Masukkan segala sos, gula dan
garam secukup rasa
• Bila semua dah nampak macam
6. KETAM sebati, masukkan telur yang dah
dipukul,
CHILI KETAM • Kacau cepat-cepat supaya telur tak
berketul.
Bahan-bahan
1 kg ketam yang sederhana
1 biji bawang besar dipotong bulat KETAM GORENG SOS LADA HITAM
garam dan perasa secukupnya
daun bawang untuk hiasan Bahan-bahan
2 kg ketam – dipotong dua dan dicuci
Tumbuk bersih
5 ulas bawang putih 2 camca besar tepung jagung ]
5 sudu makan lada kisar sedikit sos ikan ] Bahan A
Cara-cara 1 camca besar sos tiram ]
• Bersihkan ketam dan goreng 1 biji telur ]
sebentar. ½ biji lada capsicum merah ]
1 tangkai daun bawang dihiris nipis Daun limau purut - 3 atau 4 helai
3 batang akar daun ketumbar Limau nipis - ambil airnya, dan ikut
2 batang serai keperluan
10 keping daun limau purut Batang saleri - 2/3 btg dari sepokok
150 g lengkuas (potong panjang 1/2 in) cili api - diketuk
100 g cili padi (jika rasa perlu untuk tambahkan
25 g paste tomyam di atas kepedasan)
50 ml sos ikan Sos ikan - dalam 1 atau 2 sudu
25 ml susu sejat Air
Gula dan garam dan perahan limau Garam
nipis secukup rasa Bahan perasa - jika berminat
Daun ketumbar mengikut rasa
Cara memasak:
Cara membuatnya • Panaskan minyak dalam periuk, dan
• Masukkan ayam, sotong dan udang tumiskan bahan2 yang dikisar
ke dalam stok ayam tadi bersama- (Bahan A).
sama lengkuas, serai dan akar daun • Masukkan juga serai yang telah
ketumbar. diketuk. Tumis sehingga pecah
• Kemudian masukkan bawang, minyak.
tomato dan cendawan. • Masukkan daging yang telah
• Masukkan tomyam paste. dipotong. Masak sehingga empuk.
• Kemudian masukkan sos ikan, susu Dalam proses ini, sedikit air perlu !
sejat. Ditambah, hanya utk
• Masukkan perahan limau nipis, menyempokkan daging.
garam dan gula mengikut citarasa. • Bila daging telah empok, masukkan
ayam. Masak lagi sehingga ayam
3/4 masak. Tambahkan air hingga
TOM YAM paras air tu... 1 1/2 kali ganda dari
bahan2 yang ada didalam periuk tu.
Bahan-bahan: • Masukkan udang jika berminat.
Ayam - 1/4 ekor (dipotong kecil) Masak lagi hingga air mengelegak.
Daging - 250 gm (dipotong kecil) • Masukkan lobak merah, putik jagung
Udang - terpulang pada tukang masak dan bunga kobis. Masukkan juga
daun limau purut. Cili api yg telah
Bahan A diketuk (pastikan dulu tahap
Blenderkan Halia kepedasannya - mungkin anda telah
3 inci Bawang merah berpuas hati).
6 ulas Cili api • Masukkan jua... tomato dan bawang
20 biji (seeloknya yg dah masak besar, serta batang saleri. Sos ikan
berwarna merah) dan garam serta bahan perasa jika
berminat. Pastikan mengelegak....
Bahan-bahan lain dan tutupkan api.
Minyak masak - 1/5 cawan • Akhir sekali masukkan perahan air
Serai - 6 btg serai (diketuk) - lebih pun limau.... Seimbangkan rasa masin
boleh dan masam.....
Lobak merah - 2 btg (dipotong)
Bunga kubis - 150 gram
Putik jagung - 2 bungkus
Tomato - 3 biji (potong 4) 9. SOTONG
Bawang besar - 3 biji (potong 4)
Cara membuat
• Goreng udang hingga masak.
KARI NANAS DAN UDANG Angkat dan sejat minyaknya.
Ketepikan sebentar. Tinggalkan 1/2
Bahan-Bahan cawan baki minyak tadi untuk
400 gm udang besar menumis.
15 tangkai cili kering • Tumis bahan-bahan ditumbuk
12 ulas bawang kecil hingga wangi. Masukkan tomato puri
4 ulas bawang putih dan santan, kacau hingga kuah
1 inci kunyit hidup dikisar halus pekat.
6 biji buah keras • Masukkan udang yang digoreng
2 batang serai tadi, garam dan kerisik, kacau
4 sudu minyak bersama kuah hingga sebati.
150ml santan kelapa • Masukkan bawang besar dan kacau
100ml air
sebentar. Angkat dan hidangkan.
sedikit garam
Cara Cara
UDANG GORENG
• Panaskan minyak, tumis bahan kisar
hingga wangi Bahan-bahan
• Masukkan nanas, air, dan biar 1/2 kilo udang (dibersihkan dan diperap
mendidih dengan api sederhana. dengan 1/2 sudu teh gula dan 1/2 teh
• Masukkan udang, santan dan lada sulah)
garam. Masak selama 10 minit.
Tumbuk
5 ulas bawang putih
UDANG GALAH MASAK KUZI 1 batang serai
1 inci belacan
Bahan-bahan 2 labu bawang besar (dihiris)
600 g udang galah 1 cm halia (dihiris)
1 cawan minyak masak
1 camca besar tomato puri Perasa
4 cawan kelapa parut bersama 2 cawan 1 sudu makan sos tomato
air untuk diambil santan 1 sudu makan sos tiram
Garam secukup rasa 1 sudu makan pes cili
4 camca besar kerisik 2 butir kuning telur
2 biji bawang besar, didadu 1/2 sudu teh lada sulah
Sedikit daun bawang (dihiris)
Bahan-bahan ditumbuk halus
1 camca teh serbuk jintan putih Cara-cara
1 camca besar serbuk jintan manis • Panaskan 4 sudu makan minyak
1 camca besar serbuk ketumbar kacang.
4 kuntum bunga cengkih • Kemudian tumiskan bahan-bahan
1 kuntum bunga lawang tumis di atas kecuali kuning telur
1/2 biji buah pala dan lada sulah.
1 cm kulit kayu manis
• Seketika kemudian masukkan udang
1 1/2 cm halia
yang diperapkan tadi.
1 1/2 cm lengkuas
• Kacau rata dan akhir sekali
masukkan kuning telur dan lada
sulah.
Cara membuat
• Tumis semua bahan giling di dalam
UDANG MASAK BRIYANI periuk. Kacau hingga ia wangi.
Masukkan santan, asam gelugur
Bahan-Bahan dan serai.
1 kilo udang yang sedang besarnya • Apabila ia mula menggelegak
2 biji bawang besar –dihiris masukkan udang dan kacau hingga
1 inci halia udang masak. Masukkan tomato, cili
3 biji tomato dan daun kunyit. Tutup periuk lima
5 ulas bawang putih dikisar minit dan masukkan garam dan gula
3 batang lada merah secukup rasa.
2 batang cili hijau -dibelah-belah
1 sudu makan serbuk cili
1 sudu makan rempah kari
1 sudu makan rempah beriyani UDANG MASAK NENAS
2 sudu makan tomato puree -dibelah-
belah Bahan-Bahan
sedikit bawang goreng 1 kg udang
1/2 biji nenas -dipotong 3 segi
Cara Cara 1 biji tomato -dihiris
• Tumis bawang hiris, setelah layu 1 biji lada merah
masukkan halia, bawang putih, dan 1 sudu makan kicap pekat
serbuk cili. 3 sudu makan minyak
• Setelah wangi,masukkan 1 mangkuk kecil air asam keping
tomato,rempah kari dan beriyani, 1 kuntum bunga kantan
tomato puree,dan udang. sambal belacan
• Gaul rata,kemudian masukkan lada sedikit gula
dan bawang goreng. sedikit daun saderi
Cara Cara
UDANG MASAK LEMAK • Panaskan minyak,tumis sambal
belacan dan masukkan air asam
Bahan-bahan jawa.
1 1/2 biji santan pekat • Biarkan mendidih,masukkan lada
3 keping asam gelugur merah, bunga kantan, kicap pekat,
3 batang serai dititik gula dan tomato.
800 g udang harimau • Apabila mendidih, masukkan
3 biji tomato kepingan nenas dan udang.
3 biji cili merah
2 helai daun kunyit
Garam dan gula secukupnya UDANG MASAK SERAI WANGI
Bahan-bahan
90ml minyak makan
Bahan-bahan
SAMBAL GORENG 2 biji terung panjang (dipotong tiga dan
dibelah dua)
Bahan-bahan 1 biji bawang besar (untuk hiasan)
2 keping tahu (dipotong kecil empat 1 tangkai cili merah (untuk hiasan)
persegi)
Cara-cara
• Panaskan minyak dan goreng TAHU GORENG
bawang putih sehingga garing.
Bahan-bahan
• Masukkan bahan yang telah dikisar
10 keping tauhu
tadi bersama udang kering,kacau Timun 2 batang dihiris nipis
sehingganaik minyak. 200gm taugeh dicelur
• Masukkan terung bersama secawan minyak untuk digoreng
air dan tutup sehingga terung
empuk. Tumbuk
• Kacau lagi supaya semuanya sebati 600gm kacang tanah digoreng tanpa
dan masukkan kicap pekat manis minyak dan dikisar
bersama garam. 15 biji cili padi
• Akhir sekali masukkan bawang 15 ulas bawang putih
besar bersama cili merah dan boleh
dihidangkan. Perasa
4 - 6 camca besar gula melaka
5 camca besar kicap pekat
SAYUR CENDAWAN CAMPURAN 3 camca besar cuka ataupun asam
Jawa secukup rasa asamnya
Bahan-Bahan air panas secukupnya
6 butir kulat kembang (direbus terlebih
dahulu dan dipotong) Cara-cara
8-10 butir kulat butang • Didalam alat pengisar makanan,
8-10 butir kulat hitam kisar bawang putih, cili padi
1 mangkuk kecil sayur campur sehingga lumat bersama kacang.
6-8 batang kacang ceper • Salinkan kedalam mangkuk dan
1 bungkus tahu telur (digoreng terlebih
digaulkan gula melaka, kicap manis
dahulu)
ataupun cuka secukup rasa.
1 camt. isi ikan tenggiri
• Tambahkan air. Kuahnya mesti
1 biji telur ayam
2 sdm sos tiram cukup manis, pedas dan masam.
• Sementara itu goreng tauhu di
2 g garam
3 ulas bawang putih dalam minyak selama 3 - 4 minit
2 camca tepung jagung (dibancuh sampai kuning. Keluarkan dan
dengan air) potong empat segi.
Sedikit air • Susunkan di atas pinggan dan
taburkan taugeh serta timun di atas.
Cara Cara Tuangkan kuah kacang dan sajikan.
• Tumiskan bawang putih.
• Masukkan air asam jawa, gula dan • Panaskan kuali (letak minyak sedikit
garam, kacau sehingga cili kering sahaja tapi rata satu kuali).
menjadi garing • Dah panas, goreng mushroom then
• Masukkan ikan bilis yg telah masukkan telur. Jangan api
ditumbuk halus dan kacau sehingga besar.Jangan terbalikan telur.
kering (45minit) dengan api perlahan Apabila agak garing bahagian
• Masukkan bawang yg telah digoreng bawah, dan bahagianatas dah
dan kacau sampai rata kering, taburkan shredded cheese
atas telur, lipat dua.
• Taburkan black pepper atasnya -
SAMBAL JANGANAN kalau tak suka tak payah letak.
Bahan-bahan
2 keping tahu TELUR BUNGKUS
4 keping tempeh
taugeh dan kangkong Bahan-bahan
50 sen kacang tanah 5 biji telur
6 batang lada kering 1/2 camca teh lada sulah
belacan sebesar ibu jari 2 tangkai daun ketumbar dihiris halus
asam tanpa biji sebesar ibu jari 2 camca besar minyak
garam dan gula secukup rasa
1 sudu makan kicap manis Bahan-bahan Inti
150 g daging cincang
Cara-cara 2 cm halia dihiris
• Goreng kacang tanah, lada kering, Garam secukup rasa
belacan dan asam berasingan. 3 ulas bawang putih dihiris
• Setelah sejuk, kisar bahan-bahan Sedikit serbuk lada putih
tadi dengan sedikit air. 3 biji bawang besar dicincang
• Tuang dalam mangkuk dan 1 camca teh serbuk kunyit
2 biji cili hijau dibuang biji dan dihiris
masukkan garam, gula dan kicap
2 biji tomato dipotong dadu
manis, gaul rata.
1/2 cawan air
• Rasa dan tambah apa yang kurang.
Minyak untuk menumis
Cara membuatnya
CENDAWAN CHEESE OMELETTE • Daging diperap bersama halia,
garam dan bawang putih dan serbuk
Bahan-bahan lada putih selama 15 minit.
4 biji telur • Tumiskan bawang besar hingga
cheddar shredded Cheese kekuningan. Masukkan serbuk
button mushroom kunyit, cili hijau dan daging yang
black pepper powder sudah diperap. Goreng daging
1 susu makan susu cair hingga kecut.
• Masukkan tomato dan sedikit air dan
Cara-cara masak hingga air kering. Ketepikan.
• Potong button mushroom - • Pukul telur bersama serbuk lada
sederhana tebal. putih dan daun ketumbar.
• Pecahkan telur, campur sedikit susu • Panaskan kuali dan dadarkan telur.
cair atau susu segar. Masukkan inti daging dan lipat dua.
• Kacau rata (macam telur dadar). Biarkan telur masak kekuningan.
Cara Cara
• Campurkan kesemua bahan-bahan
itu dan biarkan ia mendidih
Cara-cara
Bahan-bahan • Tuangkan sagu biji kedalam tapisan
500 gm tepung kacang hijau dan bilas dengan air (jangan terlalu
30 gm gula melaka (dimasak dengan 1 lama, nanti ia akan kembang).
cawan air ditapis dan disejukkan) • Gaulkan sedikit garam kedalam
450 gm gula pasir kelapa parut.
1 kampit santan (fresh coconut) • Setelah sebati, masukkan sagu dan
dijadikan tahi minyak gaul hingga rata.
1 kampit santan (fresh coconut)
• Ambil sekeping daun pisang dan
dijadikan 1800 ml untuk dijadikan santan
bentukkan ia seperti calung.
cair
• Masukkan 3 sudu makan adunan
3 sudu makan color brown (perwarna
sarsapella liquid) tadi. Taburkan gula melaka dan
garam secukup rasa masukkan lagi 1 sudu makan
1 biji telur adunan. Masukkan sehelai daun
pandan, lipat dan semat dengan lidi.
Cara-cara • Setelah semuanya habis dibungkus,
• Campur semua bahan kecuali tahi kukus selama 20 min.
minyak.
• Jadikan satu adunan ini didalam
KUIH BAKAR HIJAU
kuali kacau rata hingga sebati dan
pekat.
Bahan-bahan
• Masak diapi yang sederhana,
1 mangkuk tepung gandum
senantiasa dikacau supaya tidak 1 mangkuk gula
bergentel,terus kacau hingga 1 mangkuk telur
adunan menjadi kilat dan berminyak. 1 ½ cawan santan
Adunan ini dikacau selama 30 7 helai daun pandan
hingga 40 minyak hingga adunan sedikit bijan
tanak. sedikit minyak sapi
• Bila sudah kelihatan berminyak
masukkan didalam loyang ratakan Cara-cara
dan taburkan tahi minyak. • Pukul telur dengan gula sehingga
• Sejukkan dan boleh dipotong kembang.
mengikut cita rasa. • Mesin santan bersama daun pandan
kemudian tapis.
• Masukkan tepung ke dalam adunan
KUIH ABOK-ABOK
telur dan santan.
Bahan-bahan • Masukkan sedikit garam. Kacau
1 biji kelapa parut putih hingga rata.
1/2 kg sagu biji • Panaskan acuan yang disapu
2 kepi gula melaka (dihiris halus) minyak dalam ketuhar.
sedikit garam • Tuangkan adunan ke dalam acuan
3 helai daun pandan (potong 3sm kecil) dan taburkan bijan.
20 keping daun pisang selebar 12-15sm • Bakar hingga masak.
Bahan-Bahan
Untuk 20 hidangan Cara Cara
• Tumis bawang kecil, bawang putih,
150 g tepung gandum penuh mil lada putih, garam dan isi ayam.
150 g tepung gandum • Masukkan daun bawang cina, lobak
120 g gula pasir merah, parut dan kacau hingga
2 biji telur besar sebati.
I tin jagung berkrim • Masukkan su`un dan tutup api.
350 ml susu rendah lemak
• Akhir sekali, masukkan bawang
1 sdt baking powder
besar.
1 sdt vanila esen
Untuk kulitnya:
Cara Cara
• Masukkan marjerin ke dalam tepung
• Pukul telur dengan gula. Masukkan
gandum dan gandum penuh.
sedikit demi sedikit jagung, tepung
gandum penuh • Campurkan air dan kacau hingga
• mil, tepung gandum dan susu sebati.
rendah lemak.
• Masukkan ke dalam acuan.
KUIH KASWI
• Bakar di dalam ketuhar selama 30
minit dengan suhu 180 C. Bahan-bahan
• Potong selepas disejukkan. 150g gula Melaka
75g gula merah
75g gula pasir
KUIH EPOK-EPOK SU`UN DARI 200ml air (untuk memasak gula)
MAKKAH 1 helai daun pandan
300g tepung beras
Bahan-Bahan 2 1/2 sudu makan penuh tepung sagu
Untuk kulitnya: 1/4 sudu kecil kapur (dicampur dengan
150 g tepung gandum sedikit air)
50 g tepung gandum penuh 1/4 ssudu kecil garam
100 ml air suam panas 250ml air
1/2 sdt garam 230g kelapa parut dibuang kulit
40 ml marjerin lembut (dicairkan) 1 susu kecil garam (digaul dengan
kelapa)
Untuk intinya:
10 g isi ayam dibuang kulitnya (dihiris) Cara-cara
1 bungkus su`un (direndam) • Masak gula Melaka, gula merah,
1/2 sdt lada putih serbuk gula pasir, air dan daun pandan di
1/2 sdt garam dalam sebuah periuk sehingga
1 biji bawang besar (dipotong dadu) cair.Kemudian angkat, tapis dan
5 biji bawang kecil (dikisar) biarkan ia sejuk dahulu.
3 biji bawang putih (dikisar) • Gaul tepung beras, tepung sagu,
5 g lobak merah parut kasar kapur, garam dan air di dalam
2 pokok daun bawang besar cina sebuah mangkuk lain. Tapis dan
(dipotong sepanjang 1 inci) isikanke dalam acuan kecil atau
1 1/2 sdm minyak kacang soya loyang kuih dan kukus selama 20
(untuk menumis) minit sahaja di dalam kukusan yang
200 ml minyak kacang soya telahdipanaskan selama 3 minit.
(untuk menggoreng epok-epok)
Bahannya Bahan-Bahan
500 Gram Dada Ayam-Direbus Dan
½ kg kulit popiah
Disiat
250 Gram Udang- Rebus Dan Potong buah ceri untuk hiasan
Tiga
1 Bungkus Isi Ketam Cara Cara
1 Camca Serbuk Kayu Manis • Adun kesemua bahan sehingga rata
1 Camca Serbuk Paprika dan tidak berbiji-biji, kemudian
1 Camca Chinese Spice panaskan diatas api sehingga
1 Botol kecil Mayonis setengah Kental.
Sedikit Daun Rosemary • Masukkan isi kelapa dan kacau
Kulit Popiah hingga rata, tuang ke dalam loyang,
dan bakar seketika.
Cara Cara • Setelah itu, hias diatasnya dengan
• Mayonis dan semua bahan digaul buah ceri.
rata kemudian isi ke dalam kulit
Popiah.
• Gulung dan goreng. PUDING LAICI
Bahan-bahan
PUDDING CASTARD JAGUNG 2 tin laici
1 tin susu cair
Bahan-bahan 5 ketul gula batu
1/2 tin tepung castard (Bird's Nest) 1 bungkus agar-agar
1 susu makan tepung jagung 3 biji kuning telur
1 tin susu cair Carnation 2 susu tepung kastard
1 tin cream style jagung sedikit esen vanilla
1 biji kelapa parut dikupas kulit (ambil gula secukup rasa
santan sukatan tin jagung sebanyak 2
tin) Cara-cara
gula secukup rasa • Didihkan agar-agar sehingga cair.
• Kuning telur dipukul hingga
Cara-cara kembang bersama tepung kastard.
• Campurkan kesemua bahan • Kemudian campurkan susu cair dan
sehingga sebati. esen vanilla.
• Masak diatas api ynag sederhana • Akhir sekali masukkan kesemua
dan hendaklah sentiasa kacau bahan termasuk laici kedalam agar-
supaya ia tidak bergentel. agar. Kacau perlahan-lahan hingga
• Setelah adunannya meletup-letup sebati.
sedikit, bolehlah diangkat dan • Kemudian masukkan ke dalam
tuangkan diloyang. bekas. Setelah sejuk masukkan
dalam peti ais.
PUDDING KELAPA MUDA
PUDING NANGKA
Bahan-Bahan
6 biji merah telur Bahan-Bahan
250 gm gula pasir 1 paket serbuk agar-agar
250 gm tepung mazena 2 cawan gula pasir
2 gelas isi kelapa muda 1/2 tin susu cair
10 gelas santan sederhana 20 oz air sejuk di campur dengan susu
1/2 camca garam cair , jadikan 30 oz
1/4 camca essen vanilla sedikit buah nangka
Bahan-Bahan
ROTI JALA 50 g tepung beras
50 g tepung gandum penuh (wholemeal)
Bahan-bahannya: 40 g tepung jagung
150 ml susu rendah lemak
tepung gandum secukupnya
1/2 sdt garam
1 mangkuk santan kelapa
2 biji telur
Cara Cara
garam
daun pandan - diambil airnya sebagai • Masukkan kesemua bahan-bahan
pewarna itu tadi ke dalam periuk.
pewarna kuning jika ingin warna • Kacau rata hingga sebati.
kuning.... • Masakan adunan ini dengan yang
sederhana.
• Masak adunan ini sehingga
Cara-cara mendidih dan melekat.
• Jangan terlalu lama menanak
• Pukul telur dan campurkan semua
adunan ini.
bahan dan kacau sebati sehingga
• Setelah tanak, masukkan adunan ini
pekat. Tambah tepung jika adunan
agak cair dan anda boleh mula ke dalam loyang ataupun acuan.
menjala diatas kuali dengan acuan • Biarkan ianya sejuk, barulah
roti jala. dihidang.
TAKO SIAM
Hiasan:-
½ kg sengkuang cina - dipotong dadu
Cara membuatnya:-
• Letakkan sengkuang cina ke dalam
acuan yang telah diperbuat dari
daun Pandan bentuk empat segi.
• Untuk lapisan bawah: campurkan
kesemua bahan ke dalam periuk
dan masak hingga pekat. Kemudian
masukkan ke dalam acuan yang
dibuat dengan daun pandan.
• Kemudian buat lapisan bawah
pulak...masukkan santan, tepung
jagung dan garam ke dalam periuk
dan kacau hingga pekat.
• Kemudian tuangkan ke atas lapisan
pertama tadi. Apabila telah siap
sejukkan dan simpan dalam peti
ais...hmm sungguh sedap...