P. 1
Susu Dan Yoghurt Kedelai

Susu Dan Yoghurt Kedelai

|Views: 5|Likes:
Published by Achmad Cahyo
s
s

More info:

Categories:Book Excerpts
Published by: Achmad Cahyo on Jan 09, 2014
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/22/2014

pdf

text

original

Seri Teknologi Pangan Populer (Teori dan Praktek

)

SUSU DAN YOGHURT KEDELAI

Oleh :
SANTOSO, SP
Uraian lengkap dan padat tentang susu dan yoghurt kedelai. Meliputi nilai gizi susu kedelai, faktor-faktor yang perlu diperhatikan dalam membuat susu kedelai, serta proses pembuatan susu dan yoghurt kedelai. Pendekatan teori dan praktek.

Produksi :
LABORATORIUM KIMIA PANGAN FAPERTA UWG 2009

Akibatnya. Gizi dalam Susu Kedelai Komposisi gizi susu kedelai hampir sama dengan susu sapi (lihat tabel). Susu kedelai tidak .3 dibandingkan PER susu sapi 2. Dari sana kemudian berkembang ke Jepang dan setelah Perang Dunia ke-II masuk ke negara-negara Asean.1. yang telah diperkaya dengan vitamin dan mineral.3 artinya setiap gram protein yang dimakan akan menghasilkan pertambahan berat badan pada hewan percobaan (tikus putih) sebanyak 2. yaitu mereka yang tidak punya atau kurang enzim laktase dalam saluran pencernaannya. Efeknya orang tersebut akan menderita diare tiap kali minum susu sapi. Misalnya Protein Efisiensi Rasio (PER) susu kedelai adalah 2. Baru pada beberapa tahun terakhir. Terutama bagi orang yang alergi susu sapi. Afrika. Karenanya banyak diderita oleh orang-orang di kawasan Asia. Susu kedelai sudah sejak abad ke-2 sebelum masehi dibuat di negeri Cina. Karenanya susu kedelai dapat digunakan sebagai pengganti susu sapi. Tetapi karena kandungan asam amino lisin di dalamnya cukup tinggi. Susu Kedelai Susu kedelai adalah cairan berwarna putih seperti susu sapi. Dibandingkan susu sapi. Di Indonesia. Mutu protein dalam susu kedelai hampir sama dengan mutu protein susu sapi . PER 2. perkembangannya sampai saat ini masih ketinggalan dibandingkan dengan Singapura.5. komposisi asam amino dalam protein susu kedelai kekurangan jumlah asam amino metionin dan sisteinnya. Di Phillipina juga dikenal susu kedelai yang populer dengan nama "Philsoy". Diproduksi dengan menggiling biji kedelai yang telah direndam dalam air. hingga tidak mampu mencerna laktosa dalam susu sapi. Untuk balita. Malaysia dan Phillipina. tetapi dibuat dari ekstrak kedelai. Orang yang tidak toleran laktosa (lactose intolerans) ini pada umumnya adalah orang dewasa yang tidak banyak minum susu pada waktu masih kecil. maka susu kedelai dapat meningkatkan nilai gizi protein dari nasi dan makanan sereal lainnya.3 gram pada kondisi percobaan baku. Hasilnya disaring hingga diperoleh cairan susu kedelai. 2 gelas susu kedelai sudah dapat memenuhi 30 persen kebutuhan protein sehari. Amerika Latin dan negara-negara berkembang. Di Malaysia dan Phillipina sejak tahun 1952 telah dikembangkan susu kedelai dengan nama dagang "Vitabean". dimasak dan diberi gula dan essen atau cita rasa untuk meningkatkan rasanya. di negara kita dikenal susu kedelai dalam kemasan kotak karton (tetrapack) yang diproduksi oleh beberapa industri minuman. laktosa akan lolos ke dalam usus besar dan akan dicerna oleh jasad renik yang ada di sana.

14 persen saja yang dapat digunakan tubuh secara biologis. yaitu kedelai.00 0. Komponen Antigizi dan Pengganggu Jika dibuat dengan cara yang tidak baik.33 Sumber : Direktorat Gizi. niasin. Vitamin lain yang terkandung dalam jumlah cukup banyak ialah vitamin E dan K.00 1. Depkes RI Dari seluruh karbohidrat dalam susu kedelai. Sedangkan golongan polisakarida terdiri dari erabinogalaktan dan bahanbahan selulosa yang tidak larut dalam air dan alkohol. Karbohidratnya terdiri atas golongan oligosakarida dan golongan polisakarida.00 88.70 130. hanya 12 .mengandung vitamin B12 dan kandungan mineralnya terutama kalsium lebih sedikit dibanding susu sapi. serta tidak dapat dicerna.00 0. dan raffinosa yang larut dalam air.00 0.50 4. piridoksin dan golongan vitamin B yang tinggi.00 50. susu kedelai yang dihasilkan masih mengandung senyawa-senyawa anti gizi dan senyawa penyebab off-flavor (penyimpanan cita rasa dan aroma pada produk olahan kedelai) yang berasal dari bahan bakunya.00 3.20 3. Golongan oligosakarida terdiri dari sukrosa. Karenanya dianjurkan penambahan atau fortifikasi mineral dan vitamin pada susu kedelai yang diproduksi oleh industri besar.50 5. stakiosa. Komposisi susu kedelai cair dan susu sapi tiap 100 gr Komponen Kalori (Kkal) Protein (gram) Lemak (gram) Karbohidrat (gram) Kalsium (mg) Fosfor (gram) Besi (gram) Vitamin A (SI) Vitamin B1 (mg) Vitamin C (mg) Air (gram) Susu kedelai 41.00 3. Secara umum susu kedelai mempunyai kandungan vitamin B1.00 87. Senyawa-senyawa itu .08 2.03 1.00 Susu sapi 61. B2.00 60.30 143.00 45.70 200.50 2.

atau diinaktifkan. senyawa-senyawa tersebut harus dihilangkan. asam fitat. kalsium. Pengaruh perebusan terhadap aktivitas hemaglutinin belum banyak diteliti. tetapi diduga aktivitasnya dapat dihilangkan pada pemasakan di rumah tangga. tempe. Karena mampu mengkelat mineral. pengukusan atau dengan menggunakan otoklaf. hemaglutinin. maka kandungan fitat yang tinggi (1 persen atau lebih) dalam makanan dapat menyebabkan defisiensi (kekurangan) mineral. perebusan dan otoklaf. saponin. Asam fitat juga dapat bereaksi dengan protein membentuk senyawa kompleks sehingga kecepatan hidrolisis protein oleh enzim-enzim proteolitik dalam sistem pencernaan menjadi terhambat karena adanya perubahan struktur protein. misalnya kekurangan mineral magnesium pada anak ayam. o o . sehingga akan dihasilkan susu kedelai dengan mutu terbaik dan aman untuk dikonsumsi manusia. Antitripsin adalah suatu jenis protein yang menghambat kerja enzim tripsin di dalam tubuh. Pengukusan 100 C selama 15-20 menit dapat menghancurkan daya racun hemaglutinin. tauco). Faktor anti gizi ini menyebabkan pertumbuhan tidak normal dan terjadi pembengkakan pankreas pada tikus percobaan yang diberi ransum kedelai mentah. Senyawa ini secara alami banyak terdapat dalam kacang-kacangan terutama kacang kedelai. oligosakarida penyebab flatulensi (timbulnya gas dalam perut sehingga perut menjadi kembung). perkecambahan dan perendaman dalam air hangat. Dalam pembuatan susu kedelai. Sedangkan senyawa penyebab offflavor pada kedelai ialah glukosida. dan jika diberikan kepada hewan percobaan dapat menyebabkan penggumpalan sel darah merah. Penggumpalan ini biasanya terjadi dalam usus halus. serta ganguan penyerapan besi pada anak laki-laki. Tepung kedelai mentah mengandung sekitar 3 % hemaglutinin. Daya racun hemaglutinin (menggumpalkan sel darah merah) dapat dihilangkan dengan pemanasan kacang kedelai. Hemaglutinin atau disebut juga lektin banyak terdapat dalam kacang-kacangan atau tanaman lain.diantaranya adalah antitripsin. kekurangan kalsium pada hewan dan manusia. magnesium dan besi sehingga akan mengurangi ketersediaan mineral-mineral tersebut secara biologis. baik dengan pengukusan. Asam fitat termasuk ke dalam senyawa anti gizi karena dapat mengkelat (mengikat) elemen mineral terutama seng. sedangkan jika digunakan otoklaf pada suhu 121 C (15 psi) hanya membutuhkan waktu 5 menit.senyawa penyebab alergi. Asam fitat dalam kedelai dapat dihilangkan dengan fermentasi (misalnya pada pembuatan kecap. Untungnya proses penghilangan senyawa-senyawa pengganggu ini tidak sulit. estrogen dan senyawa. Aktivitas anti tripsin dalam kedelai dapat dihilangkan dengan cara perendaman yang diikuti pemanasan berupa perebusan. sehingga penyerapan zat-zat gizi terganggu yang menyebabkan pertumbuhan terhambat.

Senyawa-senyawa tersebut dalam kosentrasi rendah sudah dapat menyebabkan bau langu. Dengan demikian oligosakarida tersebut tidak dapat diserap oleh tubuh.senyawa penyebab bau langu. Disamping rasa langu. Proses Pengolahan Protein susu kedelai dapat digunakan sebagai pengganti susu sapi bagi yang alergi terhadap laktosa (lactose intolerance) atau bagi yang tidak menyukai susu sapi. soyasaponin dan sapogenol merupakan penyebab rasa pahit yang utama dalam kedelai dan produk-produk non fermentasinya. biji-bijian dan hasil tanaman lain. yaitu alfa-galaktosidase. bebas antitripsin. . syarat yang diperlukan adalah : bebas dari bau dan rasa langu kedelai. hidrogen dan sedikit metana. Fermentasi ini akan menghasilkan sejumlah gas.Oligosakarida adalah jenis karbohidrat yang merupakan polimer dari dua sampai sepuluh monosakarida. Senyawa isoflavon dalam kedelai terdiri dari genistin dan daidzin. Ketiga jenis oligosakarida di atas tidak dapat dicerna. Diantara glikosida-glikosida tersebut. terutama pada bagian usus halus. Jasad renik yang ada dalam saluran pencernaan akan memfermentasinya. karena mukosa usus mamalia (termasuk manusia) tidak mempunyai enzim pencernanya. stakiosa dan verbaskosa. Pada umumnya terdapat tiga senyawa oligosakarida yang menyebabkan flatulensi. Bau dan rasa langu merupakan salah satu masalah dalam pengolahan kedelai. yang juga akan menurunkan pH lingkungannya. Glikosida tersebut menyebabkan timbulnya rasa kapur pada susu kedelai dan produk nonfermentasi lainnya. Rasa langu yang tidak disukai ini dihasilkan oleh adanya enzim lipoksidase pada kedelai. yang tergolong pada kelompok heksanal dan heksanol. Jenis oligosakarida penyebab flatulensi tersebut banyak terdapat dalam kacang-kacangan. terutama karbon dioksida. Hal ini terjadi karena enzim lipoksidase menghidrolisis atau menguraikan lemak kedelai menjadi senyawa. dan mempunyai kestabilan yang mantap (tidak mengendap atau menggumpal). yaitu raffinosa. faktor penyebab off-flavor yang lain dalam kedelai adalah rasa pahit dan rasa kapur yang disebabkan oleh adanya senyawa-senyawa glikosida dalam biji kedelai. Senyawa glikosida lain yang menyebabkan off-flavor pada kedelai adalah isoflavon dan gugus aglikonya. yaitu menumpuknya gas-gas dalam perut. Untuk memperoleh susu kedelai yang baik dan layak dikonsumsi manusia. sedangkan gugus aglikonnya masing-masing disebut genistein dan daidzein. Oligosakarida yang mengandung ikatan alfa-galaktosida berhubungan dengan timbulnya flatulensi. Adanya gas-gas ini menghasilkan suatu tekanan di dalam perut yang disebut flatulensi.

15 menit. Untuk meningkatkan selera o . Di dalam susu kedelai terdapat bahan padat yang dapat larut dan tidak dapat larut. Enzim tersebut akan bereaksi dengan lemak pada waktu penggilingan kedelai. Jumlah gula yang ditambahkan biasanya sekitar 5 . Bau dan rasa langu kedelai (bau khas kedelai) dapat dihilangkan dengan cara mematikan enzim lipoksigenase dengan panas. Kadar protein dalam susu kedelai yang diperoleh dengan rasio ini adalah 3 .Sifat langu kedelai adalah bau dan rasa khas kedelai dan kacang-kacangan mentah lainnya. strawberi dan lain-lain. meskipun sebenarnya tidak rusak. tetapi jika dibiarkan akan mengendap. pandan.5 % selama semalam (8-12 jam) yang diikuti dengan perendaman dalam air mendidih selama 30 menit.7 persen dari berat susu. kedelai direndam dalam air atau larutan NaHCO3 0. (3) melakukan homogenisasi. sebelum digiling. Timbulnya bau dan rasa langu disebabkan oleh kerja enzim lipoksigenase yang ada dalam biji kedelai.4 persen. dan (4) mengatur kadar protein susu kedelai cair sampai kurang dari 7 % (jika lebih dari 7 % protein mudah menggumpal saat susu kedelai dipanaskan). yaitu susu kedelai cair dan susu kedelai bubuk. Bentuk cair jauh lebih banyak dibuat dan diperdagangkan. Pada umumnya rasa dan bau langu ini tidak disukai oleh konsumen kita. terutama jika digunakan air dingin. (2) menggiling dengan air panas dan penyimpanan sebaiknya pada suhu dingin (refrigerator). Hasil reaksinya paling sedikit berupa delapan senyawa volatil (mudah menguap/terbang) terutama etil-fenil-keton. Cara yang dapat dilakukan antara lain : (1) menggunakan air panas (suhu 80-100 C) pada penggilingan kedelai. Susu kedelai dapat disajikan dalam bentuk murni. Cair dan Bubuk Pada prinsipnya terdapat dua bentuk susu kedelai. cara-cara yang dapat dilakukan adalah sebagai berikut : (1) menambahkan senyawa penstabil misalnya CMC dan Tween 80. Dapat juga ditambah gula atau flavor (essen/cita rasa) seperti moka. Agar bebas antitripsin. artinya tanpa penambahan gula dan cita rasa baru. atau (2) merendam kedelai dalam air panas selama 10 . Bahan-bahan tersebut meskipun pada mulanya tercampur merata. Susu kedelai yang mengandung endapan di bagian bawahnya tidak disukai konsumen. yaitu suatu proses untuk mendapatkan ukuran butir-butir lemak yang seragam menggunakan alat yang disebut homogenizer. panili. yang dilakukan dengan cara menambahkan air pada bubur kedelai hasil penggilingan sampai perbandingan air dan kedelai 10 : 1. coklat. Supaya stabil atau tidak terjadi pengendapan.

Metode Illinois dikembangkan oleh Nelson dkk. dan metode sederhana. dari Universitas Illinois. 3. Secara garis besar cara pembuatannya adalah sebagai berikut : 1. kemudian disaring hingga diperoleh kandungan padatan di dalamnya sebanyak 10 persen. Biji kedelai dimasak dengan air panas pada suhu 90-100 C selama 15 menit. Tetapi kadar gula yang dianjurkan adalah 7 persen. Kadar gula 11 persen atau lebih menyebabkan cepat kenyang. lalu ditiriskan dan dicuci. kemudian direbus dan dicuci.. .anak-anak. 2. 7. 4. Beberapa metode yang umum digunakan dalam pembuatan susu kedelai untuk minuman manusia antara lain metode Illinois. coklat. Dewasa ini banyak cara yang dapat digunakan untuk membuat susu kedelai cair dengan hasil yang baik.15 persen. serta tidak mengandung bakteri koli.25 persen selama 30 menit. maupun dengan teknologi moderen dalam pabrik. Susu kedelai cair dapat dibuat dengan menggunakan teknologi dan peralatan sederhana yang tidak memerlukan ketrampilan tinggi. kadar lemak 3 persen. Persyaratan mutu untuk susu yang terpenting adalah sebagai berikut : kadar protein minimal 3 persen. kemudian dihilangkan kulitnya 2. Bubur kedelai encer selanjutnya dipanaskan pada suhu 85 C dan dihomogenisasi pada tekanan 1500 psi. Institut Pertanian Bogor. Metode Pusbangtepa dikembangkan oleh Pusat Pengembangan Teknologi Pangan. 5. Ke dalam susu kedelai ditambahkan gula dan bahan penyedap seperti panili. Setelah kulitnya dibuang. metode Pusbangtepa-IPB. kedelai diblansir (direndam) dalam larutan NaHCO3 0. 6. AS pada tahun 1979. Kedelai dipisahkan dari kotoran dan biji yang rusak. pandan atau moka. Kemasan yang digunakan dapat pula berupa kotak karton atau o o tetrapack. Selanjutnya susu kedelai dihomogenisasi kembali pada tekanan 1500 psi. kandungan total padatan 10 persen dan kandungan bakteri maksimum 300 koloni per gram. hasilnya kemudian disaring. Kedelai digiling menggunakan air panas dengan perbandingan air : kedelai = 8 : 1. Tahap-tahap yang dilakukan dalam pembuatannya adalah : 1. kandungan gula dapat ditingkatkan menjadi 5 . dikemas dalam botol atau kaleng dan disterilisasi. Susu kedelai kemudian diencerkan dengan air sehingga diperoleh kandungan padatan sebanyak 6 persen. direndam selama 8 jam. Kedelai digiling dengan air yang cukup sehingga dihasilkan bubur encer.

kemudian dipanaskan sampai mendidih. Susu kedelai sebaiknya dalam suhu o dingin sekitar 5 C (suhu lemari es). susu kedelai dapat juga dibuat dalam bentuk bubuk (powder). kedelai direndam dalam larutan NaHCO 3 0. Setelah mendidih. direndam dalam larutan NaOH 0.15 persen selama 30 menit pada suhu 100 C. Cocok bagi skala rumah tangga dan industri kecil. Bubur yang diperoleh ditambah air mendidih sehingga jumlah air secara keseluruhan mencapai 10 kali bobot kedelai kering. Perendaman dilakukan pada suhu ruang. 4.6-1. 3. 6. 4. Disamping dalam bentuk cair. moka. ke dalam susu kedelai mentah ditambahkan gula pasir sebanyak 5 . Kedelai digiling dengan penggiling logam.7 persen dan flavor seperti coklat. dengan perbandingan larutan perendam dan kedelai 3 : 1.3. Untuk menambah total padatan dalam susu kedelai. penggiling batu (yang biasa dipakai pada pembuatan tahu) atau blender. Ke dalam susu kedelai ditambahkan gula pasir (4-5 persen). 7. Kemudian dilakukan penggilingan dengan air panas dengan perbandingan air dan kedelai kering 8 : 1. ap dikecilkan dan dibiarkan dalam api kecil selama 20 menit. mula-mula kacang kedelai yang telah disortasi dan dicuci. Metode sederhana dapat digunakan untuk skala yang lebih kecil dan peralatan yang lebih o sederhana. essen coklat (0. Bubur encer disaring dengan kain kasa dan filtratnya merupakan susu kedelai mentah.5 persen) atau panili (0. 2. Kedelai ditiriskan dan dididihkan selama 20 menit. sebelum disterilisasi dapat ditambahkan natrium fosfat sebanyak 5 gram.05 persen selama 8 jam dengan jumlah larutan 3 kali berat kedelai kering.25 . yang pada umumnya dilakukan dengan cara pengeringan semprot ( spray drying). Untuk menghilangkan rasa pahit. pandan atau strawberi secekupnya.55 persen). 5. Untuk membuat susu kedelai bubuk. Jika akan dibotolkan. 8. o . Untuk meningkatkan rasa dan penerimaan. Tahapan dalam pembuatannya adalah sebagai berikut : 1. pada saat penggilingan ditambahkan santan kelapa sebanyak 10 . kalium hidroksida 10 gram dan natrium bisulfit 10 gram untuk setiap kg kedelai kering yang diolah.0. kemudian dibotolkan dan disterilisasi dengan otoklaf pada suhu 121 C selama 20 menit.5 persen selama 15 menit. Kedelai yang telah disortasi (dipisahkan dari kotoran dan biji rusak) direndam dalam larutan NaHCO3 0. Setelah dikupas dan dicuci. ke dalam susu kedelai dapat ditambahkan CMC sebanyak 100 ppm (100 mg CMC ditambahkan ke dalam 1 liter susu kedelai).20 persen.1 persen) dan garam (0.

glukosa. Yoghurt Kedelai (Soyghurt) Seperti halnya susu sapi. susu kedelai juga dapat dibuat menjadi susu asam. Proses pembuatan soyghurt dan kultur (biakan murni) starter yang digunakan pada dasarnya sama seperti pada pembuatan yoghurt. o o o Maka supaya proses fermentasinya berhasil. yang selanjutnya dirubah menjadi asam laktat.Setelah disaring. campuran kemudian dihomogenisasi pada tekanan 3300 psi. Sumber gula yang dapat ditambah diantaranya. berbentuk setengah padat (semi padat).95 C. fruktosa. suhu udara masuk 170 . Hasil penelitian menunjukan bila susu kedelai langsung dinokulasi (ditambah) dengan starter dan diinkubasi selama empat jam pada suhu 45 C. dan menimbulkan aroma khas pada yoghurt. Yang ini karena jenis karbohidrat yang terdapat dalam susu kedelai sangat berbeda jauh dengan karbohidrat dari susu sapi. bila kadar protein susu kedelai berada antara 3.5. bulgaricus dan S. Tetapi proses fermentasi pada pembuatan soyghurt mempunyai kesulitan. laktosa. maka susu asam dari susu kedelai dinamakan soyghurt. atau meningkatkan keasaman. sukrosa (gula pasir). ternyata tidak menghasilkan perubahan. Selain itu asam laktat juga berfungsi memberi memberikan ketajaman rasa asam. membentuk gel yoghurt.0 bar. thermophilus. serta susu kedelai yang baru. Akibatnya kasein menjadi tidak stabil dan terkoagulasi (menggumpal). Yoghurt merupakan hasil akhir dari proses fermentasi dengan menggunakan kultur starter bakteri streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus. Hasil percobaan menunjukkan. Ada dua cara mendapatkan starter . 2. Proses fermentasi tersebut menyebabkan laktosa berubah menjadi asam piruvat. susu kedelai terlebih dahulu ditambah sumber gula. Proses fermentasi dapat terjadi karena pada susu sapi terdapat protein susu (kasein) dan gula susu (laktosa). Yang pertama kali harus disiapkan dalam pembuatan soyghurt. Laktosa digunakan oleh kedua starter bakteri di atas sebagai sumber karbon dan energi utama untuk pertumbuhanya. dan menentukan tekstur yoghurt.6 sampai 4.5 . sebelum diinokulasi. baik pH maupun kekentalan pada susu kedelai. Kalau susu asam yang dibuat dari susu sapi disebut yoghurt. Kemudian dialirkan ke dalam pengering semprot yang telah diset dengan kondisi : tekanan 4. Asam laktat menyebabkan penurunan pH susu. atau susu bubuk skim. Dengan kata lain tidak terbentuk yoghurt kedelai (soyghurt).5 persen.185 C dan suhu udara keluar 80 . adalah bibit bakteri L. soyghurt dapat dibuat dengan hasil baik. dan dengan penambahan sumber gula sebanyak 4 sampai 5 persen. Karbohidrat pada susu kedelai terdiri dari golongan oligosakarida yang tidak dapat digunakan sebagai sumber energi maupun sebagai sumber karbon oleh kultur starter.

ada dua macam yoghurt dijual di pasar. strawberi. Pada pembuatan soyghurt. Kemudian ke dalamnyaditambahkan gula sebanyak 4 sampai 5 persen. dapat pula ditambahkan flavor seperti vanili. yoghurt dengan mikroba masih hidup. atau pada suhu ruang selama 12 jam. orange. dan yang sudah dipasteurisasi atau mikrobanya yang sudah dimatikan. thermophilus.5 persen untuk menjaga agar soyghurt yang dihasilkan stabil dan baik teksturnya. baru diinokulasikan (ditambahkan) starter campuran dengan perbandingan yang sama antara L. Untuk menambah aroma. Hasil campuran ini didinginkan sampai 43 C. o o o o . kemudian disimpan. Lalu diinkubasi suhu 45 C. Perlu diketahui. Untuk bisa bertahan lama soyghurt disimpan pada suhu dingin atau dipanaskan pada suhu 65 C selama 30 menit. bulgaricus dengan S. dengan merebusnya pada suhu antara 80 dan 90 C selama 30 menit. yaitu dari yoghurt yang belum dipasteurisasi dan dari bibit (biakan) murni. selama 3 jam. yang hasil akhirnya merupakan soyghurt. atau lemon. Ukuran satu setengah sendok teh yoghurt cukup untuk fermentasi tiga gelas susu. Gelatin juga sering ditambahkan (tidak mutlak) sebanyak 0. mula-mula susu kedelai dipasteurisasi. sebanyak 5 persen dari volume susu kedelai.soyghurt.5 sampai 1.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->