JURNAL TENTANG ENZIM Enzim adalah biokatalisator organik yang dihasilkan organisme hidup di dalam protoplasma, yang terdiri

atas protein atau suatu senyawa yang berikatan dengan protein. Enzim mempunyai dua fungsi pokok sebagai berikut. 1. Mempercepat atau memperlambat reaksi kimia. 2. Mengatur sejumlah reaksi yang berbeda-beda dalam waktu yang sama. Enzim disintesis dalam bentuk calon enzim yang tidak aktif, kemudian diaktifkan dalam lingkungan pada kondisi yang tepat. Misalnya, tripsinogen yang disintesis dalam pankreas, diaktifkan dengan memecah salah satu peptidanya untuk membentuk enzim tripsin yang aktif. zimogen. Enzim tersusun atas dua bagian. !pabila enzim dipisahkan satu sama lainnya menyebabkan enzim tidak aktif. "amun keduanya dapat digabungkan menjadi satu, yang disebut holoenzim. #edua bagian enzim tersebut yaitu apoenzim dan koenzim. 1. Apoenzim !poenzim adalah bagian protein dari enzim, bersifat tidak tahan panas, dan berfungsi menentukan kekhususan dari enzim. $ontoh, dari substrat yang sama dapat menjadi senyawa yang berlainan, tergantung dari enzimnya. entuk enzim yang tidak aktif ini disebut

2. Koenzim. #oenzim disebut gugus prostetik apabila terikat sangat erat pada apoenzim. !kan tetapi, koenzim tidak begitu erat dan mudah dipisahkan dari apoenzim. #oenzim bersifattermostabil %tahan panas&, mengandung ribose dan fosfat. 'ungsinya menentukan sifat dari reaksinya. Misalnya, !pabila koenzim "!() %Nicotiamida Adenin Denukleotid Phosfat& maka reaksi yang terjadi adalah dehidrogenase. (isini "!() berfungsi sebagai akseptor hidrogen.

#oenzim dapat bertindak sebagai penerima*akseptor hidrogen, seperti "!( atau donor dari gugus kimia, seperti !+) %Adenosin Tri Phosfat&.

,ambar 2.1 -oloenzim, apoenzim, koenzim, dan substrat Si a!"si a! enzim se#agai #eri$%!. a. Enzim mengalami denaturasi*kerusakan pada temperatur tinggi. b. Efektif dalam jumlah kecil. c. +idak berubah pada waktu reaksi berlangsung. d. +idak memengaruhi keseimbangan, tetapi hanya mempercepat reaksi. e. .pesifik untuk reaksi tertentu.

K&asi i$asi enzim erdasarkan jenis reksi dikatalis enzim dapat dibedakan menjadi / golongan utama yaitu 0 1. 1ksidoreduktase 0 kelompok enzim yang mengerjakan reaksi oksidasi dan reduksi 2. +ransferrase0 kelompok enzim yang berperan dalam reaksi pemindahan suatu gugus dari suatu senyawa kepada senyawa lain 2. -idrolase 0 kelompok enzim yang berperan dalam reaksi hidrolisis 3. 4iase0 kelompok enzimyang mengkatalis reaksi adisi atau pemecahan ikatan rangkap 5. 6somerase0 kelompok enzim yang mengatalisis perubahan konformasi molekul%isomerase& /. 4igase 0 kelompok yang mengkatalisis pembentukan ikatan ko7alen 'a$!or" a$!or (ang mempengar%hi enzim dan a$!i)i!as enzim se#agai #eri$%!.

+emperatur atau suhu8mumnya enzim bekerja pada suhu yang optimum. !pabila suhu turun, maka akti7itas akan terhenti tetapi enzim tidak rusak. .ebaliknya, pada suhu tinggi akti7itas menurun dan enzim menjadi rusak.

!ir !ir berperan dalam memulai kegiatan enzim. $ontoh pada waktu biji dalam keadaan kering kegiatan enzim tidak kelihatan. aru setelah ada air, melalui imbibisi mu-lailah biji berkecambah.

p-)erubahan p- dapat membalikkan kegiatan enzim, yaitu mengubah hasil akhir kembali menjadi substrat.

-asil akhir#ecepatan reaksi dalam suatu proses kimia tidak selalu konstan. Misal, kegiatan pada awal reaksi tidak sama dengan kegiatan pada pertengahan atau akhir reaksi. !pabila hasil akhir %banyak&, maka akan menghambat akti7itas enzim.

.ubstrat .ubstrat adalah zat yang diubah menjadi sesuatu yang baru. 8mumnya, terdapat hubungan yang sebanding antara substrat dengan hasil akhir apabila konsentrasi enzim tetap, p- konstan, dan temperatur konstan. 9adi, apabila substrat yang tersedia dua kali lipat, maka hasil akhir juga dua kali lipat.

:at-zat penghambat:at-zat penghambat adalah zat-zat kimia yang menghambat akti7itas kerja enzim. $ontoh, garam-garam dari logam berat, seperti raksa.

*on!oh"+on!oh enzim da&am proses me!a#o&isme se#agai #eri$%!.

Enzim katalase. Enzim katalase berfungsi membantu pengubahan hidrogen peroksida menjadi air dan oksigen. #atalase 2-212 ; 2-21 < 12

Enzim oksidase. Enzim oksidase berfungsi mempergiat penggabungan 12 dengan suatu substrat yang pada saat bersamaan juga mereduksikan 1 2, sehingga terbentuk -21.

Enzim hidrase. Enzim hidrase berfungsi menambah atau mengurangi air dari suatu senyawa tanpa menyebabkan terurainya senyawa yang bersangkutan. $ontoh0 fumarase, enolase, akonitase.

Enzim dehidrogenase. Enzim dehidrogenase berfungsi memindahkan hidrogen dari suatu zat ke zat yang lain.

Enzim transphosforilase. Enzim transphosforilase berfungsi memindahkan -2)13 dari molekul satu ke molekul lain dengan bantuan ion Mg2<.

Enzim karboksilase. Enzim karboksilase berfungsi dalam pengubahan asam organik secara bolak-balik. $ontoh pengubahan asam piru7at menjadi asetaldehida dibantu oleh karboksilase piru7at.

Enzim

desmolase.

Enzim

desmolase

berfungsi

membantu

dalam

pemindahan atau penggabungan ikatan karbon. $ontohnya, aldolase dalam pemecahan fruktosa menjadi gliseraldehida dan dehidroksiaseton.

Enzim peroksida. Enzim peroksida berfungsi membantu mengoksidasi senyawa fenolat, sedangkan oksigen yang dipergunakan diambil dari -212.