JURNAL TENTANG ENZIM Enzim adalah biokatalisator organik yang dihasilkan organisme hidup di dalam protoplasma, yang terdiri

atas protein atau suatu senyawa yang berikatan dengan protein. Enzim mempunyai dua fungsi pokok sebagai berikut. 1. Mempercepat atau memperlambat reaksi kimia. 2. Mengatur sejumlah reaksi yang berbeda-beda dalam waktu yang sama. Enzim disintesis dalam bentuk calon enzim yang tidak aktif, kemudian diaktifkan dalam lingkungan pada kondisi yang tepat. Misalnya, tripsinogen yang disintesis dalam pankreas, diaktifkan dengan memecah salah satu peptidanya untuk membentuk enzim tripsin yang aktif. zimogen. Enzim tersusun atas dua bagian. !pabila enzim dipisahkan satu sama lainnya menyebabkan enzim tidak aktif. "amun keduanya dapat digabungkan menjadi satu, yang disebut holoenzim. #edua bagian enzim tersebut yaitu apoenzim dan koenzim. 1. Apoenzim !poenzim adalah bagian protein dari enzim, bersifat tidak tahan panas, dan berfungsi menentukan kekhususan dari enzim. $ontoh, dari substrat yang sama dapat menjadi senyawa yang berlainan, tergantung dari enzimnya. entuk enzim yang tidak aktif ini disebut

seperti "!( atau donor dari gugus kimia. #oenzim disebut gugus prostetik apabila terikat sangat erat pada apoenzim. . Misalnya. #oenzim dapat bertindak sebagai penerima*akseptor hidrogen. Enzim mengalami denaturasi*kerusakan pada temperatur tinggi. d. koenzim tidak begitu erat dan mudah dipisahkan dari apoenzim. (isini "!() berfungsi sebagai akseptor hidrogen.pesifik untuk reaksi tertentu. +idak memengaruhi keseimbangan. #oenzim bersifattermostabil %tahan panas&. Efektif dalam jumlah kecil. Koenzim.2. 'ungsinya menentukan sifat dari reaksinya. apoenzim. a. c. mengandung ribose dan fosfat.1 -oloenzim. koenzim. !pabila koenzim "!() %Nicotiamida Adenin Denukleotid Phosfat& maka reaksi yang terjadi adalah dehidrogenase. e. . . !kan tetapi.ambar 2. b. seperti !+) %Adenosin Tri Phosfat&. dan substrat Si a!"si a! enzim se#agai #eri$%!. +idak berubah pada waktu reaksi berlangsung. tetapi hanya mempercepat reaksi.

$ontoh pada waktu biji dalam keadaan kering kegiatan enzim tidak kelihatan. . • +emperatur atau suhu8mumnya enzim bekerja pada suhu yang optimum. aru setelah ada air. melalui imbibisi mu-lailah biji berkecambah. 4iase0 kelompok enzimyang mengkatalis reaksi adisi atau pemecahan ikatan rangkap 5. -idrolase 0 kelompok enzim yang berperan dalam reaksi hidrolisis 3. . !pabila suhu turun. maka akti7itas akan terhenti tetapi enzim tidak rusak. +ransferrase0 kelompok enzim yang berperan dalam reaksi pemindahan suatu gugus dari suatu senyawa kepada senyawa lain 2. • p-)erubahan p.K&asi i$asi enzim erdasarkan jenis reksi dikatalis enzim dapat dibedakan menjadi / golongan utama yaitu 0 1. pada suhu tinggi akti7itas menurun dan enzim menjadi rusak.dapat membalikkan kegiatan enzim. 6somerase0 kelompok enzim yang mengatalisis perubahan konformasi molekul%isomerase& /.ebaliknya. • !ir !ir berperan dalam memulai kegiatan enzim. yaitu mengubah hasil akhir kembali menjadi substrat. 1ksidoreduktase 0 kelompok enzim yang mengerjakan reaksi oksidasi dan reduksi 2. 4igase 0 kelompok yang mengkatalisis pembentukan ikatan ko7alen 'a$!or" a$!or (ang mempengar%hi enzim dan a$!i)i!as enzim se#agai #eri$%!.

• Enzim katalase. p. 2-21 < 12 • Enzim oksidase. • :at-zat penghambat:at-zat penghambat adalah zat-zat kimia yang menghambat akti7itas kerja enzim. Enzim hidrase berfungsi menambah atau mengurangi air dari suatu senyawa tanpa menyebabkan terurainya senyawa yang bersangkutan. apabila substrat yang tersedia dua kali lipat. enolase. Enzim oksidase berfungsi mempergiat penggabungan 12 dengan suatu substrat yang pada saat bersamaan juga mereduksikan 1 2. terdapat hubungan yang sebanding antara substrat dengan hasil akhir apabila konsentrasi enzim tetap. maka akan menghambat akti7itas enzim. • . akonitase. #atalase 2-212 .ubstrat adalah zat yang diubah menjadi sesuatu yang baru. Enzim katalase berfungsi membantu pengubahan hidrogen peroksida menjadi air dan oksigen. *on!oh"+on!oh enzim da&am proses me!a#o&isme se#agai #eri$%!. maka hasil akhir juga dua kali lipat. $ontoh0 fumarase. !pabila hasil akhir %banyak&. Misal.ubstrat . . sehingga terbentuk -21. kegiatan pada awal reaksi tidak sama dengan kegiatan pada pertengahan atau akhir reaksi. seperti raksa. 9adi. garam-garam dari logam berat.konstan. • Enzim hidrase. dan temperatur konstan.• -asil akhir#ecepatan reaksi dalam suatu proses kimia tidak selalu konstan. $ontoh. 8mumnya.

Enzim transphosforilase berfungsi memindahkan -2)13 dari molekul satu ke molekul lain dengan bantuan ion Mg2<. Enzim dehidrogenase berfungsi memindahkan hidrogen dari suatu zat ke zat yang lain.• Enzim dehidrogenase. Enzim karboksilase berfungsi dalam pengubahan asam organik secara bolak-balik. • Enzim desmolase. $ontohnya. $ontoh pengubahan asam piru7at menjadi asetaldehida dibantu oleh karboksilase piru7at. • Enzim karboksilase. Enzim desmolase berfungsi membantu dalam pemindahan atau penggabungan ikatan karbon. • Enzim peroksida. . Enzim peroksida berfungsi membantu mengoksidasi senyawa fenolat. aldolase dalam pemecahan fruktosa menjadi gliseraldehida dan dehidroksiaseton. sedangkan oksigen yang dipergunakan diambil dari -212. • Enzim transphosforilase.