6 Rabu, 5 Agustus 2009

Makanan tak Aman, Penyakit Mudah Datang

BUKAN sesuatu yang baru
jika seseorang sakit diare
langsung dikaitkan dengan
makanan yang dikonsumsi.
Begitu juga tumor dan
kanker. Penyakit ini
dihubungkan dengan
kebiasaan hidup yang tidak
sehat termasuk pola
makan.
ANGRIANI S UGART
Makassar
ASUMSI seperti itu tak salah.
Makanan yang tidak sehat
memang dapat menjadi
sumber penyakit, termasuk
makanan yang mengandung
zat adiktif berlebihan maupun
yang tercemar oleh mikroba
patogen. Keduanya sama-
sama tidak menyehatkan
tubuh.
Jika makanan yang tidak
aman tersebut dikonsumsi,
jelas dampaknya akan muncul
di kemudian hari.
Masalah keamanan pangan
ini dikupas dalam Food Safety
National Seminar and
Training: Creating a Food
Behaviour Based of Food
Safety, yang digelar Jurusan
Teknologi Pertanian Fakultas
Pertanian Unhas di Gedung
PKP Unhas, Selasa 4 Agustus.
Pembicara yang tampil
antara lain Dr Ir Meta
Mahendradatta (dosen
Pertanian Unhas), Dra
Nurhaedar Jafar,Apt,Mkes
(pakar gizi FKM Unhas), Prof
Dr Ir Elly Ishak,MSc ( pakar
Teknologi Pascapanen dan
Teknologi Pangan), Prof Dr Ir
Sylvia Sjam,MS (pakar hama
dan penyakit tumbuhan
Unhas) dan beberapa pemateri
terkait lainnya.
Nurhaedar Jafar dalam
seminar itu lebih banyak
mengangkat pengenalan dan
dampak bahan cemaran
terhadap kesehatan masya-
rakat. Menurutnya, zat adiktif
saat ini banyak digunakan
dalam bahan pangan.
Zat adiktif atau yang biasa
disebut bahan tambahan
makanan (BTM) merupakan
bahan yang ditambahkan seca-
ra sengat ke dalam makanan
dalam jumlah tertentu.
Fungsinya, untuk
memperbaiki warna, bentuk,
cita rasa dan memperpanjang
masa simpan. Zat adiktif yang
tidak sesuai peruntukannya
atau dosisnya.
“Yang kita harapkan zat
adiktif ini tidak masuk
sebagai bahan pencemar.
Untuk menjamin keamanan
pangan makanya harus ada
sistem pengawasan makanan
yang dipayungi Undang-
undang Pangan. Sumber
pencemar bisa berasal dari
mikrobiologi, kimia dan
fisik,” beber Nurhaedar yang
juga dosen Fakultas
Kesehatan Masyarakat (FKM)
Unhas ini.
Karyawan yang sakit bisa
menularkan virus pada
makanan yang diolahnya,
lalu kita konsumsi.”
Nurhaedar Jafar
Pencemar mikrobiologi ini
dapat berasal dari sel vegetatif,
virus, parasit, dan spora
bakteri. Biasanya pencemar
makanan dari sel vegetatif,
virus dan parasit bisa mati
dengan pemanasan, infektif
dengan asam dan dapat
dihilangkan dengan pencucian.
Sedangkan spora bakteri yang
bersifat anaerob tidak mati
dengan pemanasan biasa.
Pencemar kimia berasal
dari toksin mikroorganisme,
toksin bahan pangan itu
sendiri, zat adiktif (harus di
bawah batas bahaya), residu
dan bahan alergik. Sedangkan diperhatikan. Berdasarkan pemanis, pengawet, penstabil, mencakup antioksidan,
fisik dapat berupa cemaran peran BTM dalam pengemulso dan pengental, sekuestran, penegas rasa dan
berupa kotoran pada makanan pengolahan, ada beberapa serta asidulan. Pemutih dan pemberi aroma dan anti
seperti pasir, rambut-rambut, jenis. Yakni pewarna, pematang tepung, pengeras kempal atau anti kerak. (nin)
dan sebagainya.
“Yang perlu kita waspadai
adalah sumber pencemar
mikroba pada makanan.
Pencemarnya bisa dari
berbagai sumber. Bisa dari
pengolah makanan yakni
higiene karyawan, peralatan
bersih atau tidak, serta
pengawasan. Karyawan yang
sakit bisa menularkan virus
pada makanan yang
diolahnya, lalu kita
konsumsi,” tandasnya.
Tangan pekerja kata dia,
merupakan sumber terjadinya
kontaminasi silang. Makanya,
membiasakan diri cuci tangan
dan menggunakan masker saat
mengolah makanan guna
menghindari kontaminasi
kuman pada makanan.
Masyarakat, kata Nurhaedar
juga harus memerhatikan
kebersihan atau higiene
makanan. Jika bahan mentah
dari pemasok yang diduga
mengandung bahan berbahaya
yang tidak dapat dihilangkan
dengan proses pengolahan,
harus ditolak. Bahan mentah
kata dia, harus diperiksa dan
dipilih sebelum diolah.
Zat adiktif juga harus

Jajanan Anak Kaya Zat Adiktif

PENGGUNAAN BTM atau zat
adiktif ada aturannya untuk me-
minimalkan dampak kesehatan
bagi manusia. Memilih zat adiktif
harus mempertimbangkan fung-
sinya, seperti pemakaiannya
direkomendasikan atau tidak.
Dampak negatif pewarna
sintetik bagi kesehatan dapat
disebabkan penggunaan jumlah
kecil tapi berulang, kemudian
digunakan dalam waktu lama.
Belum lagi jika konsentrasi ting-
gi dan penyimpanan yang tidak
baik.
Nurhaedar Jafar mengung-
kapkan, untuk mengetahui apa-
kah pewarna yang digunakan
adalah pewarna tekstil atau bu-
kan hanya dengan menerapkan
teknik kromatografi.
Selain pewarna, pemanis sa-
karin juga banyak diperdebat-
kan. Di Canada tahun 1973, ver-
si FDA tikus yang sepanjang hi-
dupnya diberi sakarin mengala-
mi kanker kandung kemih.
Tahun 1978 FDA menyata-
kan bahwa sakarin bersifat kar-
sinogenik tapi potensinya ren-
dah. Indonesia sendiri untuk ma-
kanan dan minuman berkalori
rendah, dosis maksimal sakarin
300 mg/kg berat badan. Tak
hanya sakarin, kata Nurhaedar,
aspartam juga berefek buruk
bagi kesehatan karena dapat
menimbulkan kerusakan otak.
“Dari hasil penelitian skripsi
mahasiswa, beberapa makanan
atau jananan di beberapa daerah
di Sulsel mengandung zat adiktif.
Jajanan anak SD Komplek Kota
Palopo Tahun 2006, menunjuk-
kan bahwa jajanan bakso, donat,
siomay telur goreng dan sosis
telur goreng mengandung pe-
ngawet dan boraks. Hanya saja,
kadarnya tidak diteliti lebih lan-
jut,” beber Nurhaedar.
Tak hanya itu. Ada beberapa
jenis BTM atau zat adiktif pada
produk saus tomat yang dijual
di pasar Pusat Niaga Daya ber-
dasarkan penelitian bulan Juni
2006. Hanya saja, kadarnya ti-
dak diteliti.
Adapun jenis pemanis bua-
tan pada kue yang dijual sekitar
Karebosi, pada riset tahun 1999
adalah siklamat. Pemanis ini
terdapat dalam kue bolu, donat,
dan klepon. Pada sirup juga tak
lepas dari pemanis buatan
siklamat. Penggunaan siklamat
di luar dosis yang dibolehkan
berpotensi menyebabkan kan-
ker. (nin)

ADVETORIAL

Pengundian Hadiah Pelanggan & Pembeli Eceran Harian Fajar

Warga Jalan Anggrek
Berhak Dapat Uang Tunai
PENGUNDIAN hadiah bagi pelanggan & pem-
beli eceran Harian Fajar, Senin malam, 3 Agus-
tus di studio utama Fajar TV disaksikan oleh
ratusan orang. Mursidi, SH selaku notaris dan
Syamsu, Perwakilan dari Departemen Sosial
juga turut menyaksikan undian yang hadiah
utamanya berupa umroh atau uang tunai bagi
non muslim.
Theresia Lumentak, warga Jalan Anggrek,
Makassar berhasil membawa pulang uang se-
nilai 10 juta, dipotong pajak. Sedangkan 1
unit laptop dimenangkan oleh I Nyoman Su-
marya, warga Jalan Toddopuli, Putri Taman
Sari Makassar. (rk1)