PROPOSAL TESIS

A. Judul

Pengembangan Perangkat Pembelajaran Berbasis Chemoentrepreunership (CEP) Pada

Mata Kuliah Kimia Bahan Makanan Mahasiswa Tadris (Pendidikan) Kimia IAIN
Walisongo

B. Bidang Penelitian
Bidang Ilmu Pendidikan Kimia

C. Latar Belakang Penelitian

Salah satu fungsi penyelengggaraan pendidikan tinggi adalah mencetak tenaga-tenaga

profesional di berbagai bidang keahlian. Perguruan tinggi membuka dan mengembangkan

berbagi program studi, baik yang bersentuhan dengan dunia sains, ekonomi sosial budaya,

tenaga kependidikan dan lain sebagainya. Pandangan masyarakat secara umum menyatakan

bahwa pendidikan sebagai sarana untuk peningkatan kesejahteraan melalui pemanfaatan

kesempatan kerja yang ada, ini berarti bahwa tujuan akhir dari penggunaan jasa pendidikan

adalah teraihnya lapangan pekerjaan yang diharapkan. Mereka menganggap bahwa lulus

dari perguruan tinggi adalah modal utama untuk meraih kesuksesan di masa depan. Oleh

karena itu masyarakat berupaya memasuki bidang studi yang dipandang marketable dan

memiliki prospek yang lebih baik untuk pengembangan karir setelah selesai studi.

Pandangan diatas sangat rasional tetapi bila dikaitkan dengan tingkat pengganguran di

Indonesia, ternyata menunjukan gejala yang tidak selaras. Data yang didapat dari

Depnakertrans (2007) menunjukkan angka pengangguran terbuka berdasarkan tingkat

pendidikan; Sekolah Dasar (SD) 3,419,614 atau sekitar 33 persen, Sekolah Menengah

pertama mencapai 2,643,062 atau 25 persen, Sekolah menengah atas (SMA) 3,450,053 atau

36 persen, Diploma/akademi sebesar 330,316 atau sekitar 3 persen, sedangkan yang berlatar

belakang sarjana 409,890 atau sebesar 4 persen. Angka pengangguran untuk perguruan

1
tinggi menduduki angka terkecil tetapi hal ini sangatlah mengkhawatirkan, karena

mngakibatkan terjadi pengangguran terdidik atau pengangguran intelektual. Menurut Agus

Suwignyo (2007) fenomena tersebut terjadi karena pendidikan kita lebih banyak

menyiapkan siswa didiknya untuk bekerja di bidang industri dan kecenderungan masyarakat

kita yang mendambakan bekerja sebagai pegawai negeri. Padahal lapangan pekerjaan untuk

sektor industri makin sempit dan daya tampung pegawai negeri juga kecil. Pendidikan

belum mampu menyiapkan anak didiknya untuk kreatif dan inovatif menciptakan lapangan

kerja.

Keberhasilan pembelajaran dalam pendidikan dipengaruhi banyak faktor. Pengajar,

peserta didik dan kegiatan pembelajaran adalah tiga faktor yang memiliki peran penting.

Pengajar sebagai subyek pembelajaran memiliki tugas dan tanggung jawab atas inisiatif dan

pengarah pembelajaran. Peserta didik sebagai obyek, dituntut kesediaan dan kesiapannya

untuk terlibat langsung secara aktif. Pembelajaran akan berlangsung dinamis jika terjadi

keterpaduan harmonis dan bersifat komplementer antara aktifitas pengajar dan peserta didik.

Keberhasilan tersebut ditunjukkan dengan adanya perubahan pada diri peserta didik sesuai

tujuan pembelajaran yang telah dirumuskan.

Sangatlah wajar jika suatu proses transformasi pembelajaran berhasil baik jika input

transformasi berupa anak didik yang berkualitas. Permasalahannya adalah tidak semua

proses transformasi “beruntung” memiliki input yang berkualitas sehingga proses

transformasi yang berkualitaslah yang akhirnya harus diupayakan dapat memberikan output

berkualitas meski bagaimanapun keadaan inputnya. Begitu besarnya pengaruh kegiatan

pembelajaran sebagai proses transformasi belajar peserta didik, maka diperlukan proses

pembelajaran yang baik dengan memperhatikan strategi, pendekatan dan metode

pembelajaran yang sesuai dalam pelaksanaannya.

2
 Pendidikan Kimia pada Program Studi Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (MIPA)

jurusan Tadris IAIN Walisongo mengemban tugas untuk menghasilkan lulusan sarjana

pendidikan kimia yang bekualitas. Keberadaan program pendidikan kimia yang relatif baru

tentu saja merupakan kendala tersendiri dalam memperoleh mahasiswa dengan jumlah besar

dan berkualitas tinggi. Berdasarkan data kemahasiswaan Fakultas Tarbiyah tahun ajaran

2007/2008 angkatan pertama telah memasuki semester X dan belum pernah meluluskan,

total mahasiswa Pendidikan Kimia sejumlah 88 orang terdiri; 69 orang atau 77,2 % dari

Madrasah Aliyah, 16 atau 18,18% orang dari Sekolah Menengah Atas dan 3 orang atau 3,41

% dari Sekolah Menengah Kejuruan. Sedangkan jurusan asal dari mahasiswa adalah 79 dari

IPA, 9 orang dari IPS.(Tim Evaluasi Diri Tadris Kimia, 2008) Data tersebut setidaknya

memberikan gambaran tentang kondisi mahasiswa Pendidikan Kimia Jurusan Tadris

berbeda dibandingkan dengan perguruan tinggi lain di Semarang.

Berdasarkan penelitian awal mahasiswa pendidikan kimia mata kuliah Kimia Bahan

Makanan semester genap tahun 2007/2008 terdapat 55,5% mahasiswa yang memiliki nilai

kategori B meskipun demikian dalam pelaksanaan di lapangan (PPL) banyak mahasiswa

yang kesulitan dalam mengajarnya, hal ini disebabkan tidak semua sekolah yang ditempati

memiliki laboratorium yang memenuhi syarat pembelajaran. Hal ini menjadi kendala

tersendiri bagi pengajar untuk bisa meningkatkan kreativitas dan minat entreprenurship

mahasiswa sehingga bisa menggunakan fasilitas yang ada, untuk terlaksananya

pembelajaran disekolah.

Kondisi laboratorium kimia Tadris Kimia yang belum memadai (hanya terdiri atas

laboratorium untuk kimia dasar) merupakan suatu tantangan tersendiri bagi pengajar untuk

memanfaatkan sebaik mungkin sarana yang ada melalui pengembangan pembelajaran yang

3
bertujuan meningkatkan orientasi kecakapan mahasiswa (life skill oriented) Pendidikan

Kimia.

Tujuan suatu pendidikan tinggi adalah menyiapkan peserta didik mengerti dan

terintegrasi dalam dunia kerja setelah pendidikan usai dan pembekalan entrepreneurship

menjadi penting untuk memasuki di dunia kerja (Namuli, 2002). Berdasarkan penelitian

Khoiril Anwar (2008) faktor kesuksesan lulusan perguruan tinggi dipengaruhi banyak hal

diantaranya; mau bekerja keras, percaya diri, mampu bekerja dalam tekanan dan mudah

beradaptasi. Untuk itu perlu dikembangkan pendekatan pembelajaran dalam rangka

meningkatkan kualitas pembelajaran dan menyiapkan mahasiswa pendidikan kimia sebagai

calon pendidik yang memiliki kecakapan dan minat entrepreunuership. Pendekatan

pembelajaran Chemoentrepreunuership (CEP) menuntut potensi peserta didik untuk belajar

secara maksimal sehingga mampu menampilkan kompetensi tertentu. Proses belajar tidak

lagi berorientasi pada banyak materi pelajaran kimianya (subject matter oriented) tetapi

lebih berorientasi kepada kecakapan yang dapat ditampilkan oleh peserta didik (life skill

oriented). Dengan pendekatan pembelajaran yang demikian sejumlah kompetensi dapat

dicapai, proses belajar lebih menarik, peserta didik terfokus perhatiannya dan termotivasi

untuk mengetahui lebih jauh serta hasil belajarnya lebih bermakna (Supartono, 2006).

Pendekatan Chemo-entrepreuneurship (CEP) menekankan pada kegiatan pembelajaran yang

dikaitkan pada obyek nyata, sehingga selain mendidik, pendekatan ini memungkinkan

mahasiswa dapat mempelajari proses pengolahan suatu bahan menjadi produk yang

bermanfaat dan bernilai ekonomi. (Titi Wahyukaeni,2006). Edmund menyatakan

kemampuan untuk berstrategi kreativitas dan berinovasi serta mengembangkan ketrampilan

dapat meningkatkan kompetensi khusus Agung (1998).

4
D. Identifikasi Masalah

Berdasarkan paparan pemikiran diatas maka permasalahan di Prodi Tadris (Pendidikan)

Kimia sebagai berikut:

1. Inovasi dalam pengembangan perangkat pembelajaran pendidikan kimia di Tadris IAIN

Walisongo menjadi sangat penting sebagai upaya peningkatan kualitas Pendidikan

Kimia.

2. Input mahasiswa Jurusan Tadris Program Studi Pendidikan Kimia IAIN Walisongo
memiliki latar belakang variatif sehingga memerlukan proses tranformasi ilmu yang
efektif dan efisien untuk meningkatkan hasil pembelajaran.
3. Pembelajaran mata kuliah Kimia Bahan Makanan yang ada, belum berorientasi chemo-
entreprenuership (CEP).
4. Kegiatan praktikum materi kimia bahan makanan yang selama ini ada belum menuntun
mahasiswa menjadi lebih kreatif serta berminat wirausaha (entrepreneurship) maka
memerlukan pembelajaran yang berbasis CEP.

A. Perumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan di atas, maka dirumuskan masalah
utamanya yaitu bagaimanakah mengembangkan perangkat pembelajaran kimia bahan
makanan mahasiswa Tadris IAIN Walisongo melalui pembelajaran kimia berbasis
Chemoentreprenurship (CEP) ?

Masalah utama tersebut dijabarkan menjadi lima masalah khusus yaitu:

a. Apakah pengembangan perangkat pembelajaran berbasis CEP dalam rangka

mewujudkan peserta didik kreatif sesuai kompetensi dasarnya ?
b. Apakah pengembangan perangkat pembelajaran berbasis CEP dalam rangka
mewujudkan peserta didik berminat wirausaha (entrepreunership) sesuai kompetensi
dasarnya ?
c. Apakah pengembangan pendekatan berbasis CEP membawa pengaruh terhadap hasil

belajar peserta didik pada aspek kognitif?

5
 d. Apakah pengembangan pendekatan berbasis CEP membawa pengaruh terhadap hasil

belajar peserta didik pada aspek afektif ?

e. Apakah pengembangan pendekatan berbasis CEP membawa pengaruh terhadap hasil

belajar peserta didik pada aspek psikomotor?

A. Tujuan Penelitian

1. Tujuan Umum.

Secara umum penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan pembelajaran kimia

berbasis CEP untuk meningkatkan hasil belajar peserta didik.

2. Tujuan Khusus

Tujuan Khusus penelitian ini adalah:

1. Mengembangkam perangkat pembelajaran berbasis CEP untuk mewujudkan peserta

didik kreatif, melalui pembelajaran kimia Bahan Makanan.

2. Mengembangkan perangkat pembelajaran Kimia bahan makanan berbasis

Chemoentrepreunuership untuk menumbuhkan minat entrepreuneurship mahasiswa.

3. Mengetahui hasil belajar aspek kognitif mahasiswa setelah diimplementasikan

perangkat pembelajaran berbasis CEP.

4. Mengetahui hasil belajar aspek afektif mahasiswa setelah diimplementasikan

pembelajaran berbasis CEP.

5. Mengetahui hasil belajar aspek psikomotor mahasiswa setelah diimplementasikan

pembelajaran berbasis CEP.

A. Manfaat penelitian

Hasil penelitian ini diharapakan dapat memberi manfaat :

1. Lahirnya suatu konsep pengembangan pembelajaran melalui model pembelajaran

aktif, yang mendorong mahasiswa untuk mengoptimalkan aspek kognitif, afektif

6
 maupun psikomotor khususnya pada pembelajaran Mata kuliah kimia bahan

makanan.

2. Bagi pengajar, diperoleh suatu metode pembelajaran yang mampu melibatkan

peserta didik secara aktif serta menjadikannya kreatif dan berminat

entrepreneurship.

3. Bagi pengembangan kurikulum, diperolehnya metode pembelajaran berbasis CEP

yang memiliki ketepatan pembelajaran sesuai tuntutan kurikulum berbasis

kompetensi.

4. Bagi lembaga, khususnya Jurusan Tadris Program Studi Pendidikan Kimia Fakultas

Tarbiyah IAIN Walisongo memiliki prototype model pembelajaran yang mampu

mengoptimalkan sarana pembelajaran secara optimal.

A. Kajian Teori

1. Belajar dan Hasil Belajar

a. Belajar

Belajar adalah suatu proses dimana suatu organisme berubah prilakunya

sebagai akibat dari pengalaman. Teori Gestald-feld menyatakan belajar

merupakan suatu proses perolehan atau perubahan insights, pandangan-

pandangan, harapan-harapan atau pola-pola pikir. Menurut teori prilaku, belajar

merupakan suatu perubahan prilaku yang dapat diamati, yang terjadi melalui

terkaitnya stimulus-stimulus dan respon-respons menurut prinsip-prinsip

mekanistik ( Dahar, 1989). J. B Watson dalam Djiwandono (2002) menyatakan,

Belajar adalah suatu proses dari konditioning reflect (respon) melalui pergantian

dari suatu stimulus kepada yang lain. Thorndike mengartikan Belajar adalah

proses ‘stamping in’ ( diingat), forming, hubungan antara stimulus dan respon.

7
James O. Whittaker dalam Djamarah (1999) memberikan pengertian belajar

adalah Proses dimana tingkah laku ditimbulkan atau diubah melalui latihan atau

pengalaman. Dalam buku yang sama dikatakan belajar adalah serangkaian

kegiatan jiwa raga untuk memperoleh suatu perubahan tingkah laku sebagai hasil

dari pengalaman individu dalam interaksi dengan lingkungannya yang

menyangkut kognitif, afektif dan psikomotor. Adanya bermacam pengertian

belajar tersebut disebabkan karena perbedaan dalam mengindentifikasi fakta,

menaksir fakta, menggunakan istilah dan penekanan terhadap aspek tertentu (Ali,

2002).

Lima macam prilaku yang diakibatkan belajar adalah perubahan prilaku

diakibatkan dari stimulus tak terkondisi menjadi terkondisi, belajar kontinuitas,

konsekuensi-konsekuensi prilaku mempengaruhi akan diulang atau tidak,

pengalaman hasil observasi dari kejadian yaang dialami, belajar kognitif yang

terjadi bila kita melihat dan memahami peristiwa di sekitar kita dengan cara

belajar menyelami pengertian (Dahar,1989).

b. Hasil Belajar

Hasil belajar adalah merupakan bukti keberhasilan yang telah dicapai

seseorang dimana setiap kegiatan belajar menimbulkan perubahan yang khas.

Penilaian hasil belajar adalah kegiatan yang bertujuan untuk mengetahui sejauh

mana proses belajar dan pembelajaran telah berjalan secara efektif. Keefektifan

pembelajaran tampak pada kemampuan siswa menguasai materi belajar. Dari

segi guru, penilaian hasil belajar akan memberikan gambaran mengenai

keefektifan mengajar apakah pendekatan dan media yang digunakan mampu

membantu siswa memahami pembelajaran (Depdikbud,2000).

8
 Faktor-faktor yang mempengaruhi hasil belajar siswa yaitu faktor internal

terdiri faktor fisiologis dan psikologis, dan faktor eksternal meliputi faktor

lingkungan dan sekolah (Tim pengembangan MKDK IKIP Semarang, 1989). Tes

hasil belajar siswa dilakukan setiap guru untuk memberikan informasi sampai

dimana penguasaan dan kemampuan yang telah dicapai siswa tentang materi

mata pelajaran yang telah diberikan (Simanjuntak dan Pasaribu,1993). Tes hasil

belajar (achievement test) adalah salah satu alat dalam evaluasi. Arikunto (2001)

mengatakan tes adalah suatu alat atau prosedur yang sistematis dan obyektif

untuk memperoleh data-data atau alat yang diinginkan tentang seseorang dengan

cara cepat dan tepat. Sedangkan Chabib Thoha (1990) mengartikan tes adalah

Pertanyaan-Pertanyaan yang harus dijawab dan atau perintah-perintah yang harus

dijalankan, yang mendasarkan harus bagaimana testee menjawab pertanyaan-

pertanyaan atau melakukan perintah–perintah itu, penyelidik mengambil

kesimpulan dengan cara membandingkan degan standar atau testee lainnya. Tes

adalah serentetan pertanyaan atau latihan atau alat yang digunakan untuk

mengukur pengetahuaan, intelegensi, kemampuan individu atau kelompok.

2. Pembelajaran Berbasis Chemoentrepreuneurship

Pendidikan merupakan perpaduan aktifitas mengajar dan aktifitas belajar.

Aktifitas mengajar dan belajar adalah inti proses pengajaran. Pengajaran melibatkan

banyak komponen yang saling bergantung mulai perencanaan, pengelolaan, interaksi

pengajaran, pemberdayaan sumber belajar sampai penilaian pengajaran. Pelaksanaan

pembelajaran memerlukan perencanaan pengajaran yang ditulis dalam satuan acara

perkuliahan. Realisasi perencanaan pembelajaran disebut strategi pembelajara yang

9
berupa prosedur atau langkah pengajar dalam melaksanakan rencana tersebut. Sudjana

(1998) mendifinisikan strategi pengajaran sebagai taktik yang digunakan pengajar dalam

melaksanakan proses belajar mengajar agar dapat mempengaruhi siswa mencapai tujuan

pengajaran secara efektif dan efisien. Kemungkinan-kemungkinan strategi pengajaran

dapat diterapkan sesuai tujuan pengajaran yang saling berkaitan. Benyamin Bloom dalam

Tim MKDK IKIP Semarang (1989) mengklasifikasikan tujuan pengajaran dalam 3 aspek

(trichotom) yaitu aspek kogntif, afektif dan psikomotor.

Glasser menyatakan banyak ragam pola pengajaran yang dikemukakan para ahli

dimana masing-masing memiliki stressing (penekanan) yang berbeda. Rohani, (2004)

merumuskan sebuah pola dasar mengajar tradisional (pola dasar pokok). Pola tersebut

memiliki empat komponen pokok yaitu tujuan pengajaran, pengenalan peserta didik awal,

proses mengajar dan penilaian. Kemp (1977) menyatakan pola mengajar terdiri dari

prosedur sebagai berikut: perumusan tujuan umum, identifikasi ciri-ciri penting

pembelajaran, perumusan tujuan pembelajaran, bahan pelajaran, pre test, pemilihan

aktiftas mengajar, mengkoordinasikan layanan penunjang dan evaluasi. Gelder (1979)

menyatakan komponen pembelajaran meliputi: tujuan pengajaran, materi pelajaran,

kegiatan dosen, kegiatan peserta didik, alat dan metode serta evaluasi.

Model pembelajaran adalah suatu kerangka konseptual yang menggambarkan

prosedur yang sistematis dalam mengorganisasikan pengalaman belajar untuk mencapai

tujuan belajar tertentu, dan berfungsi sebagai pedoman bagi perancang dan para pengajar

dalam merencanakan dan melaksanakan aktivitas belajar mengajar. Pembelajaran yang

selama ini biasa diterapkan menggunakan metode ekspositori dengan menganut persepsi

lama yang menganggap bahwa dosen sebagai sumber informasi dan fikiran peserta didik

sebagai kertas kosong yang putih bersih dan siap menunggu coretan-coretan berupa

10
pengetahuan dari dosennya. Sudah merupakan tugas dosen untuk mengajar dan

menyodori mahasiswa dengan muatan-muatan informasi dan pengetahuan. Dosen

menerangkan, mahasiswa mendengarkan, mencatat dan mengerjakan latihan soal.

Pembelajaran semacam ini membuat mahasiswa pasif dan kurang terlibat dalam

pembelajaran yang dapat menimbulkan kejenuhan dan kurangnya pemahaman konsep,

sehingga mahasiswa kurang termotivasi untuk belajar dan mengakibatkan rendahnya

hasil belajar mahasiswa.

Konsep pembelajaran CEP adalah suatu pendekatan pembelajaran kimia yang

kontekstual, yaitu: pendekatan pembelajaran yang dikaitkan dengan obyek nyata

sehingga selain mendidik, pendekatan CEP ini memungkinkan peserta didik dapat

mempelajari proses pengolahan suatu bahan menjadi produk yang bermanfaat, bernilai

ekonomi, dan dapat menumbuhkan minat kewirausahaan (Supartono, 2005). Mata

pelajaran Enterpreneur diarahkan agar peserta didik dapat mengembangkan kecakapan

hidup (life skills) yang meliputi enterpreneur personal, sosial, vokasional, dan akademik.

Ciri-ciri karakteristik seorang berminat enterpreneurship, yaitu: Motivasi berprestasi,

Kemandirian, Kreativitas, Pengambilan resiko (sedang), Keuletan, Orientasi masa depan

(Managemen Hidup), Komunikatif dan reflektif, Kepemimpinan, Locus of Control

(Ruang Evaluasi), Perilaku instrumental, Penghargaan terhadap uang. (Geoffrey,1996).

Karakteristik minat entrepreneurship diantaranya dapat diuraikan sebagai berikut;

1. Motivasi berprestasi

Menurut Petri (1981) motivasi adalah suatu konsep yang digunakan

untuk menjelaskan tindakan pada atau di dalam suatu organisme untuk memulai

(initiate) dan mengarahkan (direct) perilaku. Konsep motivasi juga dipakai untuk

menjelaskan perbedaan-perbedaan dalam intensitas (intensity) perilaku. Perilaku

11
 dengan intensitas yang lebih besar dianggap sebagai hasil level motivasi yang

lebih tinggi. Sedangkan menurut Soetanto (1998) motivasi adalah kendali perilaku

(control of behavior), yaitu proses untuk mengaktifkan (activated) dan

mengarahkan (directed) perilaku terhadap beberapa sasaran tertentu. Epstein

(2001) mendefinisikan motivasi sebagai sebuah keadaan internal dari penimbulan

(arousal) yang seringkali mendahului suatu perilaku. Motivasi ini diwujudkan

dengan tindakan untuk mendapatkan apa yang dimaksud dengan kepuasan

terhadap kebutuhan kebutuhan tersebut. Motivasi berprestasi adalah rangkaian

dorongan yang menggerakkan seseorang untuk melakukan keinginan yang

dilandasi adanya tujuan mencapai prestasi yang baik.(Ahmadi dan Supriyono,

2004).

2. Mandiri

Mandiri adalah membangun daya pikir kita untuk tidak tergantung pada

orang lain atau membiasakan diri kita untuk selalu melakukan hal tanpa campur

tangan orang lain. orang yang mempunyai sifat mandiri menyakini dan sadar

bahwa tidak selamanya kita bergantung sama orang lain dan tidak selalu orang

yang membantu kita itu ada (Geoffrey, 1996).

3. Pengambilan Resiko

Pengertian resiko menurut Siswoyo (2008) sesuatu yang buruk (tidak

diinginkan), baik yang sudah diperhitungkan maupun yang belum diperhitungkan,

yang merupakan suatu akibat dari suatu tindakan atau kegiatan. Resiko

dikelompokkan menjadi 3 yaitu Resiko Tinggi Keberhasilannya sangat kecil

dibandingkan dengan kegagalannya (sering gagal). Resiko Sedang Keberhasilan

12
 relatif lebih besar dibandingkan dengan kegagalannya. Resiko rendah keberhasilan

lebih besar dibandingkan dengan kegagalannya (sering berhasil) (Titik dan

Rahman, 2002). Ciri orang yang memiliki minat entrepreuneurship dalam

pengambilan keputusan adalah

1. Pengambilan resiko berkaitan dengan kreatifitas dan inovasi yang merupakan

bagian penting dalam merubah ide menjadi realitas.

2. Pengambilan resiko berkaitan dengan kepercayaan pada diri sendiri.

3. Pengambilan resiko berkaitan dengan pengetahuan realistik mengenai

kemampuan yang dimiliki. (Siswoyo,2005)

4. Kreativitas

Kreativitas adalah ketrampilan untuk menentukan pertalian baru, melihat

subjek dari perspektif baru dan mebentuk kombinasi-kombinasi baru dari dua atau

lebih konsep yang telah tercetak dalam pikiran. (James R Evan, 1994). Pengertian

kreativitas juga dapat dijelaskan melalui berbagai dimensi pribadi (person),

dimensi proes, dimensi produk dan dimensi pendorong (press). Berfikir kreatif

menurut Lawson (1980) dimaknai sebagai suatu proses kreatif yaitu merasakan

adanya kesulitan, masalah, kesenjangan informasi, adanya unsur yang hilang dan

ketidakharmonisan, mendifinisikan masalah secara jelas, membuat dugaan- dugaan

atau merumuskan hipotesis tentang kekurangan-kekurangan, menguji dugaan

tersebut dan kemungkinan perbaikannya, pengujian kembali atau bahkan

mendidfinisikan ulang masalah dan akhirnya mengkomunikasikan hasilnya.

Kretivitas akan menghasilkan ide-ide penemuan baru. Setiap batasan kreativitas

13
harus mencamtumkan unsur kebaruan. Ide-ide kreatif merupakan hal baru bagi

kita, meskipun hal tersebut mungkin telah ditemukan orang lain ditempat atau

waktu yang lain. Kreativitas merupakan perpaduan unsusr-unsur, diantaranya

pengetahuan, imajinasi dan evaluasi. Proses ini terjadi melalui pengetahuan

kembali dan asosiasi pengetahun serta pengalaman dalam cara yang baru (James R

Evan, 1994).

Proses kreatifitas meliputi beberapa tahap yaitu; persiapan, inkubasi,

iluminasi dan verifiksi. Kretaifitas dalam perwujudannya memerlukan orongan

internal (motivasi instrinsik) yaitu kemampuan kreatif maupun dorongan eksternal

dari lingkunga, ada lingkungan yang tidak menghargai imajinasi atau fantasi dan

menekankan kreatifitas dan inovasi (Utami Munandar, 1999). Identifikasi perilaku

pendukung kreatif dapat diukur adanya:

a. Kesadaran dan sensitivitas terhadap problem.

b. Ingatan.

c. Kelancaran.

d. Fleksisbilitas.

e. Keaslian

f. Disiplin dan keteguhan diri.

g. Kemampuan adaptasi.

h. “Permainan” intelektual.

i. Humor.

j. Nonkomformitas.

k. Toleran terhadap ambiguitas.

l. Kepercayaan didri.

14
m. Skeptisisme.

n. Intelegensi

(James. R .Evan, 1994)

Indikator-indikator individu yang kreatif adalah:

1. Memiliki rasa ingin tahu.

2. Sering mengajukan pertanyaan.

3. Memberikan banyak gagasan atau usul dalam suatu masalah.

4. Merasa bebas dalam menyatakan pendapat.

5. Memiliki langkah penyelesaian masalah buatan sendiri.

6. Mencari dan menganalisis data yang diketahui dalam menyelesaikan masalah.

7. Mampu melihat masalah dari berbagai sudut pandang.

8. Memilki rasa humor.

9. Mempunyai imajinasi.

10. Orsinil dalam mengungkapkan gagasan dalam menyelesaikan masalah.

(Supartono, 2006)

Konsep pendekatan CEP adalah suatu pendekatan pembelajaran kimia

yang kontekstual yaitu pendekatan pembelajaran kimia yang dikaitkan dengan

objek nyata sehingga mendidik dengan pendekatan CEP memungkinkan

mahasiswa mempelajari proses pengolahan suatu bahan menjadi produk yang

bermanfaat, bernilai ekonomi dan menumbuhkan semangat wirausaha.

Pembelajaran kimia dengan pendekatan CEP akan lebih menyenangkan dan dapat

menumbuhkan semangat dan minat entrepreneurship. Proses pembelajaran CEP

menuntut siswa untuk belajar secara maksimal sehingga mampu menampilkan

kompetensi tertentu. Proses belajar siswa tidak lagi berorientasi materi pelajaran

15
 (subject matter oriented), tetapi lebih berorientasi pada kecakapan yang dapat

ditampilkan siswa (life skill oriented). Pendekatan pembelajaran yang demikian,

mengakibatkan sejumlah kompetensi dapat dicapai, proses pembelajaran jadi

lebih menarik, siswa lebih memfokuskan perhatiaannya, termotivasi untuk

mengetahui lebih jauh, serta hasil belajarnya meningkat serta hasil belajarnya

menjadi lebih bermakna. Dampak dari penerapan CEP ini diharapkan dapat

meningkatkan hasil belajar mahasiswa pendidikan kimia pada aspek afektif,

kognitif, psikomotor serta kreativitas. (Supartono, 2006)

3. Mata Kuliah Kimia Bahan Makanan

Perkuliahan ini membahas kandungan dan sifat-sifat bahan pangan: Kandungan

Bahan Makanan, Organoleptik Bahan Makanan, zat aditif, pengolahan dan pengawetan

bahan makanan.

1. Materi Kimia Bahan Makanan

a. Zat aditif dalam Makanan

Secara ilmiah, zat aditif makanan di definisikan sebagai bahan yang

ditambahkan dan dicampurkan sewaktu pengolahan makanan untuk meningkatkan

mutu, zat aditif makanan diantaranya pewarna, penyedap, pengawet, pemantap,

antioksidan, pengemulsi, pengumpal, pemucat, pengental, dan anti gumpal

(Yandri,2006). Istilah zat aditif sendiri mulai familiar di tengah masyarakat Indonesia

setelah merebak kasus penggunaan formalin pada beberapa produk olahan pangan,

tahu, ikan dan daging yang terjadi pada beberapa bulan belakangan. Formalin sendiri

16
digunakan sebagai zat pengawet agar produk olahan tersebut tidak lekas

busuk/terjauh dari mikroorganisme. Penyalahgunaan formalin ini membuka kacamata

masyarakat untuk bersifat proaktif dalam memilah-milah mana zat aditif yang dapat

dikonsumsi dan mana yang berbahaya. Secara umum, zat aditif makanan dapat dibagi

menjadi dua yaitu : (a) aditif sengaja, yaitu aditif yang diberikan dengan sengaja

dengan maksud dan tujuan tertentu, seperti untuk meningkatkan nilai gizi, cita rasa,

mengendalikan keasaman dan kebasaan, memantapkan bentuk dan rupa, dan lain

sebagainya. Dan kedua, (b) aditif tidak sengaja, yaitu aditif yang terdapat dalam

makanan dalam jumlah sangat kecil sebagai akibat dari proses pengolahan (De man,

1997). Bila dilihat dari sumbernya, zat aditif dapat berasal dari sumber alamiah

seperti lesitin, asam sitrat, dan lain-lain, dapat juga disintesis dari bahan kimia yang

mempunyai sifat serupa dengan bahan alamiah yang sejenis, baik susunan kimia,

maupun sifat metabolismenya seperti karoten, asam askorbat, dan lain-lain.

Pada umumnya bahan sintetis mempunyai kelebihan, yaitu lebih pekat,

lebih stabil, dan lebih murah. Walaupun demikian ada kelemahannya yaitu sering

terjadi ketidaksempurnaan proses sehingga mengandung zat-zat berbahaya bagi

kesehatan, dan kadang-kadang bersifat karsinogen yang dapat merangsang terjadinya

kanker pada hewan dan manusia (Anton,1990). Zat aditif makanan telah

dimanfaatkan dalam berbagai proses pengolahan makanan, berikut adalah beberapa

contoh zat aditif:

Tabel.1. contoh zat aditif.

Zat aditif Contoh Keterangan

Daun pandan (hijau), kunyit (kuning), buah
Pewarna alami
coklat (coklat), wortel (orange)
Pewarna Sunsetyellow FCF (orange), Carmoisine
(Merah), Brilliant Blue FCF (biru), Pewarna sintesis
Tartrazine (kuning), dll

17
 Terlalu banyak
mengkonsumsi zat
Natrium benzoat, Natrium Nitrat, Asam pengawet akan
Pengawet
Sitrat, Asam Sorbat, Formalin mengurangi daya
tahan tubuh terhadap
penyakit
Pala, merica, cabai, laos, kunyit, ketumbar Penyedap alami
Penyedap Mono-natrium glutamat/vetsin
(ajinomoto/sasa), asam cuka, benzaldehida, Penyedap sintesis
amil asetat, dll
Butil hidroksi anisol (BHA), butil hidroksi
Antioksidan Mencegah Ketengikan
toluena (BHT), tokoferol
Hidrogen peroksida, oksida klor, benzoil
Pemutih -
peroksida, natrium hipoklorit
Baik dikonsumsi
Pemanis penderita diabetes,
Sakarin, Dulsin, Siklamat
bukan gula Khusus siklamat
bersifat karsinogen
Menjadi lebih asam,
Pengatur Aluminium amonium/kalium/natrium sulfat,
lebih basa, atau
keasaman asam laktat
menetralkan makanan
Ditambahkan ke
Aluminium silikat, kalsium silikat,
Anti Gumpal dalam pangan dalam
magnesium karbonat, magnesium oksida
bentuk bubuk
sumber
(Direktorat Survei dan Penyuluhan Keamanan Pangan, 2006)
b. Pengolahan dan Pengawetan Makanan

1. Pengolahan bahan makanan sebelum di masak.

Bahan makanan segar dapat langsung di masak dan kemudian di hidangkan,
akan tetapi ada pula bahan makanan yang harus melalui beberapa cara pengolahan
tertentu sebelum dapat di masak, misalnya beras. Untuk memperoleh beras dari
padi, padi itu harus di giling atau di tumbuk terlebih dahulu. Setelah di giling, beras
ini memiliki beberapa proses pengolahan lainya seperti di simpan, di angkut, di cuci
dan sebagainya. Pada proses pengilingan yang di lakukan dengan cara yang kurang
hati-hati dapat terjadi hasil dengan kualitas rendah, karena butir beras menjadi kecil
(beras menir) sehingga terbuang pada proses pemisahan dengan butir yang tidak
pecah. Cara menggiling yang terlalu intensif, sehingga menghasilkan beras yang
putih bersih (polished rice) sangat merugikan karena bagian-bagian yang
mengandung zat makanan dalam konsentrasi tinggi (lembaga dan kulit ari) turut
terbuang. Sebaliknya beras seperti itu tahan lama, sehingga masih di gemari pula.

18
 Presentase beras pecah waktu penggilingan cukup tinggi berkisar antara 8%,
ke atas. Hanyalah pecahan butur-butir kecil, yang ikut terbuang bersama dedak,
atau di pisahkan dengan saringan dari beras yang di jual kepada para kelas pekerja.
Sebagian besar dari butir-butir yang pecah di saring dari derajat kualitas beras yang
di jual para pedagang sebagai beras kualitas tinggi. Bila pembuangan dengan di
pertahankan di bawah 8%, hanya butir-butir pecahan kecil saja yang di buang, maka
hasil dari asal seharusnya 65% berupa beras giling ringan yang mengandung
thiamin 2 ug per gram. Berbeda halnya dengan beras yang di peroleh melalui proses
penggilingan, pada proses beras yang hanya di peroleh dari hasil penumbukan
hasilnya beras tumbuk tersebut tidak tahan lama, tetapi dengan cara menumbuk
berbagai zat makanan yang terdapat dalam lembaga dan kulit ari sebagian besar
dapat di pertahankan, sebagai jalan tengah beras dapat di giling dengan cara
setengah giling (half milled rice).

2. Bahan makanan pada waktu di masak

Beberapa contoh pengaruh memasak terhadap beras, sayuran, dan daging,

tiga golongan bahan makanan yang paling penting dan dikenal di Indonesia.

a. Memasak nasi
Untuk memudahkan pengangkutan dan penyimpanan maka beras di
masukan dalam karung. Karung ini tidak selalu bersih, banyak di pakai
sekali-sekali. Kemudian penjual eceran menjualnya di toko atau di pasar
dalam keadaan terbuka tanpa mengindahkan kemungkinan pengotoran oleh
debu dan lain-lain. Justru karena itulah beras sering kali kotor mangandung
debu, batu-batu kecil dan mungkin masih mengandung gabah serta di
hinggapi serangga.
b. Memasak sayuran
Di beberapa daerah di Indonesia sayuran di makan dalam keadaan
mentah sebagai lalap. Kebiasaan makan seperti ini baik sekali, karena
memberikan pada menu sehari-hari sejumlah besar vitamin dan mineral.
Tetapi ada biji-bijian yang sebaiknya tidak di makan mentah karena

19
 mengandung zat yang merugikan badan. Sayuran yang sudah di masak
berkurang kadar zat makananya, karena pengaruh berbagai faktor selama
memasak. Jumlah vitamin dan mineral yang dipertahankan tergantung pada
sifat yang di miliki oleh zat-zat makanan itu sendiri serta cara memasakyang
di lakukan. Sebagian besar vitamin yang sudah rusak ialah yang tergolong
vitamin yang mudah rusak oleh panas, yang larut dalam air dan yang mudah
di oksidasikan sehingga berubah sifat. Dalam golongan ini yang paling
banyak menderita kerusakan ialah vitamin C. jumlah mineral yang dapat
berkurang karena larut dalam air pemasak terutama karena terdapat asam-
asam organik yang mempermudah pelarutan mineral itu. Dengan singkat,
faktor-faktor yang dapat merendahkan kadar nutrien di dalam sayuran yang
di masak ialah :
1. Bila jumlah air perebus yang di pakai terlalu banyak
2. Bila air perebus ini kemudian bila di buang setelah di pakai, dan
tidak terus di pergunakan sebagai bagian dari masakan
3. Bila sayuran akan di rebus itu di potong-potong dalam ukuran
yang kecil-kecil, dan di biarkan lama sebelum di masak
4. Bila air perebus tidak di biarkan mendidih dahulu sebelum
sayuran di masukan ke dalamnya
5. Bila pada waktu merebus, panci di biarkan terbuka
6. Bila di pergunakan panci atau lainya yang terbuat dari logam
yang dapat mengkatalisa proses oksidasi terhadap vitamin,
misalnya alat-alat yang terbuat dari besi, tembaga dan lain-lain.
Sangat menarik hal sayuran yang dimasak dalam sedikit lemak (di
tumis misalnya), karena lemak ini dapat meninggikan suhu memasak,
sehingga suhu yang diperlukan untuk memasak menjadi lebih pendek.
Berbagai vitaminyang mudah rusak oleh suhu memasak, biasanya tidak larut
dalam lemak dan lemak mungkin dapat melindungi berbagai vitamin yang
mudah di oksidasikan oleh zat asam.

a. Memasak daging

20
 Daging dapat di masak dengan mengoreng, merebus atau dengan
di panggang. Pada umumnya memasak daging tidak akan menurunkan
penurunan nilai gizi, bahkan dengan memasaknya, daya cerna (digestibility)
daging jauh lebih baik di bandingkan dengan yang mentah. Ini di sebabakan
oleh berbagai proses yang di akibatkan oleh suhu terhadap protein
(denaturation and coagulation). Suhu memasak dapat menyebabkan
terbentuknya zat-zat dengan aroma yang menarik selera, misalnya bau yang
di timbulkan oleh kaldu (boullion), daging panggang dan sebagainya.
Mungkin dengan mamanggang daging dapat terjadi penurunan kadar zat-zat
makanan karena waktu lemak mencair, mungkin terbawa zat-zat makanan
yang larut terbakar di dalam arang dan terjadi ikatan-ikatan organic yang
merugikan tubuh.
1. Pengawetan Bahan Makanan
Pada dasarnya kehilangan bahan gizi seperti lemak asam amino, vitamin, dan
mineral pada proses pengolahan sudah bisa di tekan seminimal mungkin jika
menggunakan teknik pengolahan yang berorientasi gizi. Kebutuhan tubuh akan bahan
gizi yang tidak dapat di penuhi dari bahan yang kita konsumsi dapat di tambah dengan
mengkonsumsi bahan lain yang mengandung zat yang kita butuhkan. Salah satu cara
yaitu dengan mengonsumsi makanan yang masih segar, sayuran dan lain-lain. Dengan
mengkonsumsi buah-buahan segar dan sayuran secara langsung maka kebutuha zat gizi
yang kita butuhkan dapat teratasi karena dala buah-buahan dan sayuran segar tersebut
sudah terdapat zat gizi seperti lemak, protein, vitamin, dan mineral. Pangan secara
umum bersifat mudah rusak (perishable), karena kadar air yang terkandung di dalamnya
sebagai faktor utama penyebab kerusakan pangan itu sendiri. Semakin tinggi kadar air
suatu pangan, akan semakin besar kemungkinan kerusakannya baik sebagai akibat
aktivitas biologis internal (metabolisme) maupun masuknya mikroba perusak. kriteria
yang dapat digunakan untuk menentukan apakah makanan tersebut masih pantas di
konsumsi, secara tepat sulit di laksanakan karena melibatkan factor-faktor nonteknik,
sosial ekonomi, dan budaya suatu bangsa. Idealnya, makanan tersebut harus: bebas
polusi pada setiap tahap produksi dan penanganan makanan, bebas dari perubahan-
perubahan kimia dan fisik, bebas mikroba dan parasit yang dapat menyebabkan penyakit
atau pembusukan (Winarno,1993).

21
 Menurut Desrosier ( 2008 ) Pengawetan makanan dapat dilakukan beberapa
teknik baik yang menggunakan teknologi tinggi maupun teknologi yang sederhana.
Caranya pun beragam dengan berbagai tingkat kesulitan, namun inti dari pengawetan
makanan adalah suatu upaya untuk menahan laju pertumbuhan mikro organisme pada
makanan.
Berikut adalah beberapa teknik standar yang telah dikenal secara umum oleh
masyarakat luas dunia.
1. Pendinginan
Pendiginan adalah penyimpanan bahan pangan di atas suhu pembekuan
bahan yaitu -2 sampai +10 0 C. Cara pengawetan dengan suhu rendah lainya yaitu
pembekuan. Pembekuan adalah penyimpanan bahan pangan dalam keadaan beku
yaitu pada suhu 12 sampai -24 0 C. Pembekuan cepat (quick freezing) di lakukan
pada suhu -24 sampai -40 0 C. Pendinginan biasanya dapat mengawetkan bahan
pangan selama beberapa hari atau minggu tergantung pada macam bahan panganya,
sedangkan pembekuan dapat mengawetkan bahan pangan untuk beberapa bulan atau
kadang beberapa tahun. Perbedaan lain antara pendinginan dan pembekuan adalah
dalam hal pengaruhnya terhadap keaktifan mikroorganisme di dalam bahan pangan.
Penggunaan suhu rendah dalam pengawetan pangan tidak dapat membunuh bakteri,
sehingga jika bahan pangan beku misalnya di keluarkan dari penyimpanan dan di
biarkan mencair kembali (thawing), pertumbuhan bakteri pembusuk kemudian
berjalan cepat kembali. Pendinginan dan pembekuan masing-masing juga berbeda
pengaruhnya terhadap rasa, tekstur, nilai gizi, dan sifat-sifat lainya. Beberapa bahan
pangan menjadi rusak pada suhu penyimpangan yang terlalu rendah.
Teknik pendinginan adalah teknik yang paling terkenal karena sering
digunakan oleh masyarakat umum di desa dan di kota. Untuk mendinginkan
makanan atau minuman bisa dengan memasukkannya ke dalam kulkas atau lemari es
atau bisa juga dengan menaruh di wadah yang berisi es. Biasanya para nelayan
menggunakan wadah yang berisi es untuk mengawetkan ikan hasil tangkapannya. Di
rumah-rumah biasanya menggunakan lemari es untuk mengawetkan sayur, buah,
daging, sosis, telur, dan lain sebagainya.

2. Pengasapan

22
 Cara pengasapan adalah dengan menaruh makanan dalam kotak yang
kemudian diasapi dari bawah.Teknik pengasapan sebenarnya tidak membuat
makanan menjadi awet dalam jangka waktu yang lama, karena diperlukan perpaduan
dengan teknik pengasinan dan pengeringan.

3. Pengalengan
Sistem yang satu ini memasukkan makanan ke dalam kaleng alumunium
atau bahan logam lainnya, lalu diberi zat kimia sebagai pengawet seperti garam,
asam, gula dan sebagainya. Bahan yang dikalengkan biasanya sayur-sayuran, daging,
ikan, buah-buahan, susu, kopi, dan banyak lagi macamnya. Tehnik pengalengan
termasuk paduan teknik kimiawi dan fisika. Teknik kimia yaitu dengan memberi zat
pengawet, sedangkan fisika karena dikalengi dalam ruang hampa udara.

4. Pengeringan
pengeringan adalah suatu cara untuk mengeluarkan atau menghilangkan
sebagian air dari suatu bahan dengan menguapkan sebagian besar air yang di
kandung melalui penggunaan energi panas. Biasanya, kandungan air bahan tersebut
di kurangi sampai batas sehingga mikroorganisme tidak dapat tumbuh lagi di
dalamya. Keuntungan pengeringan adalah bahan menjadi lebih awet dan volume
bahan menjadi lebih kecil sehingga mempermudah dan menghemat ruang
pengangkutan dan pengepakan, berat bahan juga menjadi berkurang sehingga
memudahkan transpor, dengan demikian di harapkan biaya produksi menjadi lebih
murah. Kecuali itu, banyak bahan-bahan yang hanya dapat di pakai apabila telah di
keringkan, misalnya tembakau, kopi, teh, dan biji-bijian. Di samping keuntungan-
keuntunganya, pengeringan juga mempunyai beberapa kerugian yaitu karena sifat
asal bahan yang di keringkan dapat berubah, misalnya bentuknya, misalnya
bentuknya, sifat-sifat fisik dan kimianya, penurunan mutu dan sebagainya. Kerugian
yang lainya juga disebabkan beberapa bahan kering perlu pekerjaan tambahan
sebelum di pakai, misalnya harus di basahkan kembali (rehidratasi) sebelum di
gunakan. Agar pengeringan dapat berlangsung, harus di berikan energi panas pada
bahan yang di keringkan, dan di perlukan aliran udara untuk mengalirkan uap air
yang terbentuk keluar dari daerah pengeringan. Penyedotan uap air ini dapat juga di
lakukan secara vakum.

23
 Pengeringan dapat berlangsung dengan baik jika pemanasan terjadi pada
setiap tempat dari bahan tersebut, dan uap air yang di ambil berasal dari semua
permukaan bahan tersebut. Factor-faktor yang mempengaruhi pengeringan terutama
adalah luas permukaan benda, suhu pengeringan, aliran udara, tekanan uap di udara,
dan waktu pengeringan. Mikro organisme menyukai tempat yang lembab atau basah
mengandung air. Jadi teknik pengeringan membuat makanan menjadi kering dengan
kadar air serendah mungkin dengan cara dijemur, dioven, dipanaskan, dan
sebagainya. Semakin banyak kadar air pada makanan, maka akan menjadi mudah
proses pembusukan makanan.
4. Pemanisan
Pemanisan makanan yaitu dengan menaruh atau meletakkan makanan
pada medium yang mengandung gula dengan kadar konsentrasi sebesar 40% untuk
menurunkan kadar mikroorganisme. Jika dicelup pada konsenstrasi 70% maka dapat
mencegah kerusakan makanan. Contoh makanan yang dimaniskan adalah seperti
manisan buah, susu, jeli, agar-agar, dan lain sebagainya.
5. Pengasinan
Cara yang terakhir ini dengan menggunakan bahan NaCl atau yang kita
kenal sebagai garam dapur untuk mengawetkan makanan. Tehnik ini disebut juga
dengan sebutan penggaraman. Garam dapur memiliki sifat yang menghambat
perkembangan dan pertumbuhan mikroorganisme perusak atau pembusuk makanan.
Contohnya seperti ikan asin yang merupakan paduan antara pengasinan dengan
pengeringan.

A. Hipotesis

Berdasarkan kajian teoritik pembelajaran Chemoentrepreunuership dan pengamatan di

lapangan, diajukan hipotesis diatas dimunculkan hipotesis sebagai berikut

1. Pengembangan perangkat pembelajaran berbasis Chemoentrepreunuership (CEP) dapat

menumbuhkan kreatifitas mahasiswa untuk mencapai ketrampilan Kimia Bahan

Makanan sesuai kompetensi dasarnya.

24
 2. Pengembangan perangkat pembelajaran berbasis Chemoentrepreunuership (CEP) dapat

menumbuhkan minat entrepreneurship mahasiswa untuk mencapai ketrampilan Kimia

Bahan Makanan sesuai kompetensi dasarnya.

3. Pengembangan perangkat pembelajaran berbasis Chemoentrepreunuership dapat

meningkatkan hasil belajar mahasiswa mata kuliah Kimia Bahan Makanan dalam aspek

kognitif.

4. Pengembangan perangkat pembelajaran berbasis Chemoentrepreunuership dapat

meningkatkan hasil belajar mahasiswa mata kuliah Kimia Bahan Makanan dalam aspek

aspek afektif

5. Pengembangan perangkat pembelajaran berbasis Chemoentrepreunuership dapat

meningkatkan hasil belajar mahasiswa mata kuliah Kimia Bahan Makanan dalam aspek

psikomotor

A. Metode dan Prosedur penelitian

1. Metode Penelitian

Metode Penelitian yang digunakan adalah metode penelitian dan pengembangan

( Research and Development).

2. Subyek Penelitian

Subyek yang akan diteliti ialah mahasiswa yag mendapat pembelajaran

kimia bahan makanan semester VI tahun 2008/2009 Program Studi Pendidikan

Kimia Jurusan Tadris Fakultas Tarbiyah IAIN Walisongo Semarang terdiri 22

mahasiswa.

3. Desain Penelitian

Penelitian ini dititik beratkan pada pola pembelajaran melalui

pendekatan Chemo-entrepreunurship. Penelitian ini akan dilakukan

25
 menggunakan desain yang diadaptasi dari model pengembangan pengajaran yang

didesain Sugiyono (2006) yang termodifikasi. Desain penelitian terdiri dari

sepuluh langkah yang dinyatakan dalam bentuk bagan pada Gambar 1.

Langkah 1

Kebutuhan mahasiswa
(secara teoritis)
Langkah 3
Langkah 2
Identifikasi kemampuan subyek
penelitian Analisis kurikulum sains dan
ketersediaan fasilitas
Langkah 4

Pembuatan Perangkat
Pembelajaran (PP) berbasis Langkah 5
CEP
Evaluasi PP oleh 26
pakar
 Langkah 6

Perangkat yang telah diperbaiki

Langkah 7

Uji Coba I

Revisi PP hasil Uji

Langkah 8 Coba I

Perangkat pembelajaran yang

telah teruji
(kategori baik)
Langkah 9

Penerapan

Aspek Kognitif Aspek Afektif Aspek Psikomotor Kreativitas

Langkah 10 8
Langkah
Minat Wirausaha

Hasil
Gambar 1. Bagan Desain Penelitian.

4. Tahap Penelitian

a. Tahap studi Pendahuluan, diawali dengan menganalisis secara teoritis kebutuhan

siswa sesuai dengan tingkat perkembangan berpikirnya (langkah 1), menganalisis

kurikulum dan mendeskripsikan fasilitas pendukung pembelajaran pendidikan kimia

IAIN Walisongo (langkah 2), serta mengungkap kemampuan (dengan instrumen tes

dan evaluasi) kimia yang dimiliki oleh mahasiswa yang menjadi subyek penelitian

ini (langkah 3).

27
 b. Tahap Pengembangan, Pembuatan Perangkat Pembelajaran berbasis CEP

(langkah4). Evaluasi perangkat pembelajarn model oleh pakar (langkah 5) Perangkat

Pembelajaran yang telah direvisi dan disetujui pakar (langkah 6). Uji Coba tahap

pertama mengunakan Perangkat yang disetujui pakar (langkah 7). Revisi Perangkat

pembelajarn berdasarkan hasil uji coba dan didapatkan perangkat yang baik

(langkah 8).

c. Tahap Penerapan Perangkat Pembelajaran yang baik untuk diaplikasikan dan diamati

perubahan aspek kognitif, afektif, psikomotor, kreativitas, minat berwirausaha

(langkah9) dan didapatkan hasil penelitian (langkah 10).

A. Fokus Penelitian

Fokus penelitian ini terdiri dari dua yaitu:

1. Fokus input adalah perangkat pembelajaran yang tercermin pada modul yang dilengkapi
dengan petunjuk praktikum mahasiswa.
2. Fokus output adalah respon mahasiswa yang terkait dengan:
a. Hasil belajar aspek kognitif.
b. Hasil belajar aspek afektif.
c. Hasil belajar aspek psikomotor.
d. Kreativitas yang berhubungan mata kuliah bahan makanan
e. Minat entrepreunurship yang berhubungan mata kuliah bahan makanan.

A. Instrumen-instrumen

1. Instrumen Perangkat Pembelajaran

Perangkat Pembelajaran yang disiapkan adalah

a. Satuan Acara Perkuliahan : digunakan untuk acuan pelaksanaan kegiatan
pembelajaran oleh dosen.
b. Modul pembelajaran berbasis CEP ini digunakan untuk mengkondisikan peserta
didik agar persiapannya lebih baik dan untuk mempermudah menerima materi
pembelajaran.

28
 c. Petunjuk praktikum berbasis CEP ini digunakan untuk mengkondisikan peserta
didik agar persiapannya lebih baik dan untuk mempermudah mahasiswa
melakukan kegiatan di laboratorium.
2. Instrumen penelitian
Instrumen yang disiapkan adalah
a. Lembar pengamatan terdiri atas 2 bentuk yaitu lembar pengamatan untuk
mengamati kualitas proses belajar mengajar (PBM) berlangsung, dan lembar
pengamatan yang bertujuan mendapatkan data aspek afektif dan aspek psikomotor
peserta didik.
b. Alat tes tertulis digunakan untuk mengukur kemampuan hasil/prestasi belajar
mahasiswa, dan didapatkan data aspek kognitif.
c. Angket digunakan untuk mengungkap kreatifitas, minat, hasil belajar aspek
afektif, aspek psikomotor mahasiswa terhadap pendekatan pembelajaran
Chemoentrepreunuership.
.
A. Validasi dan Uji Coba Instrumen
1. Validasi Instrumen
Validasi instrumen dilakukan dengan dua cara yaitu validasi isi dan validasi
butir, serta dikonsultasikan pada pakar dibidangnya. Instrumen tes dan angket
sebelum digunakan untuk penelitian, terlebih dahulu diuji validitas, realiabilitas dan
untuk instrumen tes dilakukan uji kesukaran, uji daya beda dan diuji coba pada
kelas yang telah menerima materi tersebut.

2. Uji Coba Instrumen Penelitian

a. Pelaksanaan ujicoba instrumen berupa bahan ajar dan petunjuk praktikum

termasuk didalamnya lembar kerja mahasiswa dilaksanakan pada mahasiswa

semester VI sebanyak 3 mahasiswa memiliki kemampuan belajar yang berbeda

(tinggi, sedang dan rendah) dan 3 dosen observer untuk mengetahui tingkat

keterbacaannya.

b. Pelaksanaan ujicoba instrumen berupa soal-soal untuk mengungkap prestasi

29
belajar siswa dilaksanakan pada mahasiswa semester VI. Soal yang digunakan

merupakan soal-soal pilihan ganda sebanyak 30 buah. Ujicoba ini dilakukan

untuk mengetahui validitas, daya pembeda, reliabilitas dan tingkat kesukaran soal.

Soal-soal yang telah diuji, digunakan untuk mengungkap hasil belajar mahasiswa

semester VI yang menjadi subyek penelitian.

1. Analisis lembar angket

Skala likert digunakan untuk mengukur aspek afektif, psikomotor,

kreatifitas dan minat mahasiswa. Dengan skala likert variabel yang akan diukur

dijabarkansebagai titik tolak acuanmenyususn item-item instrumen yang dapat

berupa pernyataan atau pertanyaan.

2. Analisis Butir Soal Tes

a. Analisis Validitas

Validitas butir soal adalah validitas yang menunjukkan bahwa butir tes dapat

menjalankan fungsi pengukurannya dengan baik. Hal ini dapat diketahui dari

seberapa besar peran yang diberikan oleh butir soal dalam mencapai

keseluruhan skor. Uji validitas butir soal tes ini menggunakan rumus sebagai

berikut (Arikunto, 1998):

Mp − Mt p
rpbis =
St q

Keterangan :

rpbis = Koefisien korelasi biseral

Mp = Rata- rata skor total yang menjawab benar pada butir soal

30
 Mt = Rata- rata skor total

St = Standar deviasi skor total

p = Proporsi siswa yang menjawab benar pada setiap butir soal

q = Proporsi siswa yang menjawab salah pada setiap butir soal

Hasil perhitungan rpbis, kemudian digunakan untuk mencari uji signifikansi (t

hitung) dengan rumus:

N −2
thitung = rpbis
1 − rpbis

Keterangan:

thitung = uji signifikansi

rpbis = koefisien korelasi biserial

N = jumlah siswa yang mengerjakan soal

Kriteria pengukurannya adalah jika thitung ≥ t1-α dengan dk = N-2, rpbis signifikan

atau butir tes valid.

b. Reliabilitas

Sebuah tes dikatakan reliabel apabila tes tersebeut dapat memberikan hasil

tetap dan ajeg, artinya jika digunkan pada sejumlah subyek yang sama pada

lain waktu maka hasilnya akan relatif tetap.

Untuk menentukan reliabilitas pada penelitian ini mengunakan K-R.20, adapun

langkahnya adalah

31
1. Membuat tabel analisis butir tanpa harus dikelompokkan nomor ganjil dan

genap.

2. Menghitung proporsi yang menjawab benar dan proporsi yang menjawab

salah pada masing-masing butir dalam tabel analisis butir.

3. Mengalikan proporsi yang menjawab benar dan proporsi yang menjawab

salah.

4. Mencari varians (standar deviasi kuadrat) dari skor total.

5. Menghitung reliabilitas tes dengan rumus K-R.20

r11=kk-1SDt2-∑pqSDt2

Keterangan :

r11 = reliabilitas tes

k = Banyaknya butir Pertanyaan (soal)

p = Proporsi subyek yang menjawab btul dalam tiap butir.

Q = proporsi subyek yang menjawab salah dalam tiap-tiap

item

∑pq = Jumlah total p dan q pada masing-masing butir yang sudah

dikalikan (pxq) (Chabib thoha,1990)

Menurut Arikunto (1998) klasifikasi reliabel soal adalah :

r = 0,800 – 1,000 : sangat tinggi

r = 0,600 – 0,799 : tinggi

r = 0,400 – 0,599 : cukup

32
 r = 0,200 – 0,399 : rendah

r < 0,200 : sangat rendah

a. Analisis Tingkat Kesukaran

Tingkat kesukaran adalah angka yang menjadi indikator mudah sukarnya soal.

Soal yang baik adalah soal yang tidak terlalu mudah atau tidak terlalu sukar.

Rumus yang digunakan adalah:

JBA + JBB
IK =
JS A + JSB

Keterangan:

IK = Indeks kesukaran

JSA = Banyaknya siswa pada kelompok atas

JSB = Banyaknya siswa pada kelompok bawah

JBA = Jumlah yang benar pada butir soal pada kelompok atas

JBB = Jumlah yang benar pada butir soal pada kelompok bawah

Kriteria yang menunjukkan tingkat kesukaran soal adalah (Suherman, 1990)

termodifikasi:

IK = 0.00 Terlalu sukar

0.00 < IK < 0.30 Sukar
0.30 < IK < 0.70 Sedang
0.70 < IK < 1.00 Mudah
IK = 1.00 Terlalu mudah

33
b. Daya Pembeda

Daya pembeda soal merupakan kemampuan suatu soal untuk

membedakan antara mahasiswa yang berkemampuan tinggi dan mahasiswa

yang berkemampuan rendah. Daya pembeda soal ditentukan dengan rumus

sebagai berikut:

JBA − JBB
DP =
JS A

Keterangan:

DP : Daya Pembeda

JBA : Jumlah yang benar pada butir soal pada kelompok atas

JBB : Jumlah yang benar pada butir soal pada kelompok bawah

JSA : Banyaknya siswa pada kelompok atas

Kriteria daya pembeda soal yang dipakai sebagai instrumen

diklasifikasikan sebagai berikut (Suherman, 1990) yang termodifikasi:

DP ≤ 0.00 = Sangat jelek

0.00 < DP ≤ 0.20 = Jelek
0.20 < DP ≤ 0.40 = Cukup
0.40 < DP ≤ 0.70 = Baik
0.70 < DP ≤ 1.00 = Sangat Baik

34
A. Teknik Pengumpulan Data

1. Observasi, selama proses berlangsung (selama kegiatan pembelajaran) dilakukan

pengamatan dengan lembar observasi untuk mengetahui aspek afektif, dan

psikomotor mahasiswa. Observasi dilakukan oleh obervasi peran serta dan

nonpartisipan.

2. Lembar angket minat, kreativitas, afektif dan psikomotor berbasis

entrepreunuership diisi berdasarkan aspek-aspek tertentu. Data ini diambil ketika

mahasiswa mengikuti proses pembelajaran.

3. Uji coba soal-soal tes untuk mengetahui respon aspek kognitif mahasiswa

terhadap pembelajaran dilakukan pada akhir pertemuan.

A. Analisis Data

Analisis data ini digunakan untuk menguji hipotesis yang telah ditetapkan. Langkah

analisis data meliputi

a. Uji Normalitas data

Uji normalitas data dengan χ2, dengan menggunakan rumus

χ2=∑fo-fe2fe

Dimana

χ2 = nilai Chi square

fo = frekuensi yang diperoleh (obtained frequency)

fe = frekuensi yang diharapkan (expexted frequency)

b. Uji Hipotesis

Hipotesis 1,2,3 akan diuji menggunakan tehnik t-tes, Apabila dari

35
hasil pengujian diperoleh p value atau signifikansi kurang dari 0,05 dapat

disimpulkan bahwa ada peningkatan yang signifikan hasil belajar mahasiswa

yang dilihat dari hasil instrumen yang diisi mahasiswa.

Hipotesis 4,5 berupa peningkatan hasil perkembangan dalam

kreativitas dan minat entreprenuership diukur melalui lembar pengamatan dan

laporan akhir pada penelitian ini menggunakan prosentase deskriptif.

Prosentase deskriptif dituangkan dalam bentuk grafik yang menggambarkan

kreatifitas, dan minat kewirausahaan mahasiswa selama penelitian

berlangsung(Lawson, 1980).

36
P Kegiatan
1 2
er 3
fo
r
m
a

37
 Gambar 2. Grafik Pola Kreatifitas, Inovasi dan Minat Entreprenuership Mahasiswa

A. Indikator Keberhasilan Penelitian

Indikator keberhasilan pengembangan dalam berminat entreprenuership dapat

dilihat dari 3 aspek Kognitif, Afektif, Psikomotor yang mengalami keajegan

atau peningkatan presentase penguasaan tiap indikator.

1. Aspek Kognitif

Penilaian hasil belajar mahasiswa di sekolah pada umumnya dilihat

dari nilai prestasi belajar yang diperoleh mahasiswa setelah mengikuti tes

prestasi belajar yang dilakukan di akhir kegiatan belajar mengajar.

Keberhasilan belajar yang ingin dilihat yakni seberapa besar daya serap atau

tingkat pemahaman peserta didik terhadap materi yang telah diberikan selama

kegiatan belajar mengajar berlangsung (Krestini, 2005). Untuk mengetahui

apakah keberhasilan belajar tersebut tercapai atau tidak, maka menurut

Djamarah dan Zaib (2002) dinyatakan ketentuan keberhasilan belajar mengajar

dibagi atas beberapa tingkatan/taraf, yaitu:

a. Istimewa/maksimal, apabla seluruh bahan yang diajarkan dapat dikuasai

oleh mahasiswa 100%.

b. Baik sekali/optimal, apabila sebagian besar 76 – 90% bahan yang diajarkan

dapat dikuasai oleh mahasiswa.

c. Baik, apabila bahan yang diajarkan 60 – 70% dapat dikuasai oleh

mahasiswa.

38
d. Kurang/minimal, apabila bahan yang diajarkan kurang dari 60% dapat

dikuasai oleh mahasiswa.

Pada penelitian ini target aspek kognisi yang diharapkan adalah 75%

mahasiswa menguasai bahan pembelajaran dengan kualifikasi Baik

1. Aspek Afektif

Penilaian afektif dalam hal ini menggunakan skala sikap untuk

mengukur sikap untuk mengukur sikap mahasiswa baik dalam maupun

diluar kegiatan belajar mengajar.

Pada peneliatian ini perubahan sikap yang diharapkan adalah

Tanggapan mahasiswa berubah menjadi lebih baik tercermin dari 75 %

mahasiswa menjadi baik sesuai dengan kisi-kisi sikap afektif dalam

penelitian ini.

2. Aspek Psikomotor

Penilaian psikomotor tiap pembelajaran mempunyai penilaian yang

berbeda-beda, tergantung pada sifat materi dan tujuan yang dicapai

(Bastaman, 2005). Karena untuk mata kuliah Kimia Bahan Makanan

bertujuan agar mahasiswa trampil, maka indicator keberhasilannya yang

diharapakan adalah 75% mahasiswa trampil dengan aspek yang dinilai dari

mahasiswa terdiri dari persiapan, kerapihan, dan estetika.

3. Aspek Kreatifitas

Kreativitas adalah kemampuan seseorang untuk menghasilkan komposisi,

produk atau gagasan apa saja yang pada dasarnya baru dan sebelumnya

39
 tidak dikenal pembuatnya. Target capaian Kreativitas penelitian ini adalah,

rasa keingintahuan siswa, rasa puas siswa dalam melakukan sesuatu,

kepercayaan diri siswa, dan keuletan dan sikap bekerja keras pada siswa

meningkat.

4. Aspek Minat Entreprenuership

Minat ialah suatu pemusatan perhatian yang tidak disengaja yang terlahir
dengan penuh kemauannya dan yang tergantung dari bakat dan lingkungan.
Target capaian pada penelitian ini adalah meningkatnya minat
entrepreuneurship mahasiswa, selaku peserta didik.

DAFTAR PUSTAKA
Agung, Rusman,2007, Kewirausahaan Sebagai Sebuah Nilai, Terjemahan dari Educational
Technology and society,ISSN 1436-4522
Agus Suwignyo, 2007, Dasar-dasar Intelektual : Yang terlupakan dalam hubungan Univesitas
dan Dunia Kerja. Yogyakarta : Pustaka Pelajar.
Ahmadi dan Supriyono, 2004. Membangkitkan Motivasi Berprestasi Anak dengan Tes IQ,
Jakarta. Hariwijaya press
Ali. M. 2002. Bimbingan Belajar. Bandung: Sinar Baru Algensindo.
Anton, K. 1990, Analisis Makanan dan Bahan Makanan, Bogor :Pusat Antar Universitas IPB.
Arikunto, S. 1998. Prosedur Pendidikan. Jakarta: Rineka Cipta.
Bastaman, Otong. 2005. Perangkat Pembelajaran. Bandung: Tim Pengembangan Kurikulum
Dinas Pendidikan Propinsi Jawa Barat.
Budiyanto. 2002. Dasar-Dasar Ilmu Gizi, malang : UMM press
Chabib Thoha. 1990. Tehnik Evaluasi pendidikan. Jakarta: PT Raja Grafindo Persada
Dahar, R,W.1989.Teori-teori Belajar, Jakarta: Erlangga.
De Man, J. 1997. Kimia Makanan, Bandung: Penerbit ITB.

40
Depnakertrans, 2008. Pengangguran di Indonesia tahun 2007, di unduh dari www. Nakertrans.
go .id. tanggal 28 Febuari 2009 jam 20.00
Direktorat Survei dan Penyuluhan Keamanan Pangan. 2006. Pemanfaatan Zat Aditif Secara
Tepat. Lampung: Badan Pengendalian Obat dan Makanan (BPOM).
Djamarah, SB dan Zaib, Aswan. 2002. Strategi Belajar Mengajar. Cetakan Kedua. Jakarta:
Rineka Cipta.
Djamarah, Syaiful Bahri, 1999. Psikologi Belajar. Jakarta. Rineka Cipta.
Djiwandono, Siti wuryani,2002. Psikologi Pendidikan. Jakarta. Grasindo
Epstein, G. 2001. Paper presented at educational workshop off psychology, diunduh 10
Oktober 2008, Http://www.psychology.nottingham.ac.uk/grb/papers/ht97-flexitext
Gelder, Leon Van.1979. Didactical Analisys. Groningen, Netherland: Wolters Noordhoff.
Geoffrey g. Meredith. 1996. Kewirausahaan teori dan praktek. Jakarta: PT Pustaka
binamanpressindo.
Irianto, Agus. 2004. Statistik: Konsep Dasar dan Aplikasinya. Jakarta: Prenada Media Group
James. R. Evans. 1994. Berfikir Kreatif dalam Pengambilan Keputusan dan Manajemen.
Jakarta: Bumi Aksara.
Kemp, Jerrold, E. 1977. Instructional design; Aplan for unit and course development. Belmot:
California Fearon Pitman Publisher, Inc.
Khoiril Anwar, 2008. Pengangguran Intelektual; Kesenjangan antara pendidikan tinggi dan
Dunia Usaha. Nadwa;Jurnal Pendidikan Islam, ISSN 1979-1739, Semarang: Fakultas
Tarbiyah IAIN Walisongo
Krestini, E.H. 2005. Penerapan Metode Eksperimen Pada Pembelajaran Sistem Respirasi
Manusia Sebagai Upaya Mencapai Hasil Belajar Siswa. Tugas Akhir Program Akta
Mengajar Universitas Langlangbuana. Bandung: Tidak diterbitkan
Lawson, Ralph. 1980. Teaching Science. London: Roultledge.
Mulyasa, E. 2004. Kurikulum Berbasis Kompetensi. Bandung: PT Remaja Rosdakarya.
Namuli, Sarah, Tamale.2002. A Presentation on Entrepreneurship Education and Training in
Uganda, Uganda:Ministry of Education and Sports
Petri, M. 1981. A study of adaptive link annotation in educational. Proceding 0f Media Vol 1
Pitsburgh, pa USA
Rohani, A.2004. Pengelolaan Pengajaran. Jakarta: Rineka Cipta.
Simanjutak, B, dan Pasaribu, L. 1993. Proses Belajar Mengajar. Bandung: Tarsito.
Siswoyo Banu, Bambang, 2008, Konsep Dasar UKM, Malang: fakultas Ekonomi UM
Soetanto, 1998. Prinsip desain pembelajaran: instructional design principles. Jakarta: Kencana
Suara Merdeka.2008.Formalin berbahaya Bagi Kesehatan. Semarang: Suara Merdeka press
Sudjana, N 2002. Cara Belajar Siswa Aktif Dalam Proses Belajar Mengajar Bagaimana
Mengaktifkan Siswa Dalam Belajar. Jakarta: PT. Gramedia.
Sudjana. N.1992. Metode Statistika. Bandung: Tarsito.
Sugiyono. 2006. Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta

41
Supartono. 2005. Chemo-Entreprenuership (CEP) Sebagai Pendekatan Pembelajaran Kimia
Yang Inovatif dan Kreatif, Semarang: Prosiding Seminar Nasional Matematika dan Ilmu
Pengetahuan alam.
Supartono. 2006. Peningkatan Kreatifitas Peserta Didik Melalui Pembelajaran Kimia dengan
Pendekatan Chemoentrepreunuership (CEP). Usulan Reaserch Grant_Program Hibah A2
Semarang: Jurusan Kimia FMIPA UNNES.
Tim Evaluasi diri Tadris Kimia. 2008. Borang Kimia. Semarang: IAIN Walisongo.
Tim Pengembangan MKDK. 1989. Psikologi Belajar. Semarang: IKIP Semarag Press.
Titi dan Rahman,2008 Menumbuhkan Sikap Entrepreneurship di Kalangan Mahasiswa, Buletin
kimia Edu. Bandung: UPI
Titi Wahyukaeni. 2006. Pembelajaran Dengan Pendekatan “CHEMOENTREPRENEURSHIP”
Sebagai Strategi Peningkatan Kemampuan Mata Kuliah Kimia Organik I, Semarang:
Proseding :Seminar Nasional Kimia dan Pendidikan Kimia, 2006
Utami Munandar, 1999, Kreativitas dan Keberbakatan - Strategi Mewujudkan Potensi Kreatif
dan Bakat. Jakarta, Gramedia Pustaka Utama
Winarno, F.G.I. 1993. Pangan, Gizi, Teknologi dan konsumsi. Jakarta; Gramedia Pustaka.
Yandri A. S. 2006. Zat Aditif. Makalah Seminar Kimia Expo X 2006. Jurusan Kimia FMIPA
Lampung: Universitas Lampung

42

LAMPIRAN - LAMPIRAN