P. 1
Acara II (Kimia Lipid) Okey

Acara II (Kimia Lipid) Okey

|Views: 2,266|Likes:
Published by DWI ARIF S

More info:

Published by: DWI ARIF S on Dec 28, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/05/2013

pdf

text

original

ACARA II KIMIA LIPID

A. PELAKSANAN PRATIKUM 1. Tujuan : 1) Idetifikasi senyawa dengan mengunakan Grease Spot Test ( tes noda lemak ) 2) Identifikasi penyabunan 3) Identifikasi Kwalitas mianyak melalui penentuan bilangan Asam 4) Identifikasi Piroksida 2. Hari, Tanggal 3. Tempat : Sabtu, 12 Desember 2009 : Laboratorium Kimia Fakultas MIPA, universiata Mataram. Kwalitas mianyak melalui penentuan bilangan Kwalitas mianyak melalui penentuan bilangan

B. LANDASAN TEORI Suatu lipid didefinisikan sebagai suatu senyawa organic yang terdapat dalam alam serta tidak larut dalam air, tetapi laurut dalam pelarut organic non polar seperti suatu Hidrokarbon atau Dietil Eter. Definisi ini terasa mencakup banyak macam senyawa dan memang demikian berbagai kelas lipid dihubungkan satu dengan yang lain berdasrkan keiripan sifatnya tetapi hubungan kimia, fungsional,dan struktur lemak, minyak, terpena dan sterioid ( Fessenden, 1989 : 407 ) Lipid yang paling sederhana dan paling banyak mengandung asma lemak sbagai unut penyusunan adalah Triasilgliserial, juga seringkali dinamakan lemak, lemak netral atau trigliserida. Trigliseral adalah kemampuan eter dari alcohol ( gliseral ) dengan tiga molekul asma lemak. Trigliseral adalah kemampuan utama dari lemak penyimpan atau depot lemak dalam sel hewan dan tumbuhan, tetapi umumnya tidak dijumpai pada membran. Perhatikan bahwa trigliseral adalah molekul hidrofobik non polar, karena molekul ini tidak mengandung muatan listirk atau gugus fungsional dengan polaritas tinggi (Lehnigger, 1988:394 ) Lemak cair disebut Minyak , minyak mengandung minyak ( lemak ) tidak jenuh. Untuk menentukan derajat ketidak jenuhan asam lemak. Tiap molekul lemak tidak jenuh dapat bereaksi dengan Iodium, biasa disebut dengan bilangan iodium. Tiap iodium dapat mengadakan reaksi adisi pada suatu ikatan rangkap pada lemak yang tidak jenuh. Untuk

selanjutnya apabila rantai karbon itu pendek, maka jumlah mol asam besar, sebaliknya jika rantai karbon itu panjang jumlah milligram KOH yang diperlukan untuk menyabunan 1 gram lemak disebut bilangan penyabunan. Dan apabila lemak dibiarkan di udara akan menimbulkan ras dan bau tidak enak hal ini karena adanya proses hidralisis menghasilkan asam lemak menghasilkan peroksida. Kandungan peroksida ini bisa disebut bilangan peroksida pada minyak ( Puedjiadi, 1994:60-61 ) Contoh lemak cair ( minyak ) adaalah CPO (Crude Palm Oil ) atau disebut minyak sawit / minyak goreng. Minyak sawit harus memiliki standart dari SNI tentang minyak sawit. No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Bilangan Asam Bilangan Penyabunan Bilangan Iodium Kandungan air % berat Pengantar tak larut % berat Materil tak tersabunkan % berat Distribusi karbon % berat C12 C14 C16 C18 C. ALAT DAN BAHAN 1. Alat  Gelas Arloji  Pipet Tetes  Timbangan  Gelas Kimia 250 ml  Buret  Elemayer 250 ml  Pemanas slinger  Kondensor ( Refluks )  Pengaduk magnetic 1,0 mol 2 mol 43-47mol 3-6 mol Pengamatan Nilai Standart 10,0 mgKOH/g 195-205 mgKOH/g 49-54 g/100g 0,3 mol 0,3 mol 2,5 mol

2. Bahan – bahan  Minyak baru  Minyak bekas  Eter  Kertas saring  KHO 0,5 N  Alcohol 95 % ( ethanol )  Kloroform  Asam asetat  K I jenuh  Nas2o3  K I 15%  Aquadest D. PROSEDUR KERJA. 1. Grease Spot Test (Uji Noda Lemak). Minyak + eter Tuang (gelas arloji) Uapkan Usap dengan kertas saring. Hasil 2. Penentuan Bilangan Penyabunan. 4 gr Minyak + 50 mL KOH 0,5N (dalam etanol) ∆ (diaduk 15 menit) Butir Lemak Hilang + 2 tetes Indikator PP Titrasi dengan HCl 0,5N Volume HCl 0,1N  Indikator Amilium

3. Penentuan Bilangan Asam. 20 gr Minyak + 50 mL etanol 95% ∆ (diaduk 15 menit) Didinginkan + 2 tetes indicator PP Titrasi dengan KOH 0,1N Volume KOH 4. Penentuan Bilangan Peroksida. 0,5 gr Minyak. + 30 mL (kloroform : As. Asetat = 2 : 3) Minyak terlarut semua + 0,5 mL KI jenuh + 30 mL aquadest Kocok + 2 tetes Amilum. Titrasi dengan Na2S2O3 Volume Na2S2O3 E. HASIL PENGAMATAN NO 1. PERCOBAAN Test Noda lemak HASIL PENGAMATAN MINYAK BARU  Larutan sedikit lebinh bening  Kertas menjadi transparan 2. Penentuan bilangan penyabunan  Setelah di tambah KOH membentuk butiran – butiran lemak  Setelah di panas butiran menghilang  + indicator warna pink  Setelah ditambahkan KOH membentuk butiran – butiran hitam (Lemak)  Setelah dipanaskan larutan menjadi coklat MINYAK BEKAS  Warna lebih pudar  Kertas menjadi transparan

 + HU menjadi bening V= 20,2 ml

tua.  + indicator PP merah choklat tua  Dilitrasi Hcl 0,5 N mejadi choklat tua Vlitrasi = 13,8 ml

3.

Penentuan bilangan asam  + Alkhohol larutan menjadi lebih bening  Di panaskan kuning pucat.  + indicator PP tetap bening  Dilitrasi KOH sampai Pink Vlitrasi = 2 ml

 Alkholol menjadi choklat encer  Di pansankan menjadi cholaklat pucat  + indicator PP tetap warananya  Dilitrasi KOH O3SN sampai pink Kecoklatan V = 5 ml

4.

Penentuan bilangan piroksida

 + klofrom : As Asilat terbentuk 2 fase atas bening bawah kuning muda  + alumunium Tetap warnanya  V Na2S1O3 = 50 ml

 + klorofrom : As Asilat terbentuk 2 fase atas bening bawah choklat tua  + Aluminium warnanya tetap  V Na2S1O3 = 25 ml

F. ANALISA DATA. 1. Persamaan Reaksi. a. Bilangan Penyabunan.
R O R
2 1

O O HO R OH
1

R O

2

R O

3

O O R O
3

+

3KOH OH

+

O O K
+

OK

- +

OK

- +

KOH(aq) +

HCl(aq)

KCl(aq)

+

H2O(l)

b. Bilangan Asam.

Asam Lemak R-COOH +

+

KOH

garam

+

H2 O H2 O

KOH

R-COOK +

c. Bilangan Peroksida. 2I- + I2 + H2O2 2S2O32I2 2I- + H2O

2. Perhitungan. a. Penentuan Bilangan Penyabunan.  Minyak Baru. (V1  V2 )  28,5 BeratMinyak (50  20,2)  28,5  4  212,325mg KOH / g A
V1 = V2 = 50 mL 20,2 mL = 4 gram

Berat Minyak

 Minyak Bekas.
(V1  V2 )  28,5 BeratMinyak (50  13,8)  28,5  4  257,925mg KOH / g A
V1 = V2 = 50 mL 13,8 mL = 4 gram

Berat Minyak

b. Penentuan Bilangan Asam.  Minyak Baru.
V KOH  N KOH  56,1 BeratMinyak 2  0,1  56,1  20  0,561mg KOH / g A
VKOH NKOH = = 2 mL 0,1 N = 20 gram

Berat Minyak

 Minyak Bekas V KOH  N KOH  56,1 BeratMinyak 5  0,1  56,1  20  1,4mg KOH / g A c. Penentuan Bilangan Peroksida.  Minyak Baru.
VKOH NKOH = = 5 mL 0,1 N = 20 gram

Berat Minyak

BeratMinyak 50  0,1  1000  0,5  10 4 mg KOH / g

A

V Na2 S 2O3  N Na2 S2O3  1000

V N

Na 2 S 2 O3

= = =

50 mL 0,1 N 0,5 gram

Na 2 S 2 O3

Berat Minyak

 Minyak Baru. BeratMinyak 25  0,1  1000  0,5  5  10 3 mg KOH / g A V Na2 S 2O3  N Na2 S2O3  1000
V N
Na 2 S 2 O3

= = =

25 mL 0,1 N 0,5 gram

Na 2 S 2 O3

Berat Minyak

G. PEMBAHASAN. Dalam percobaan / praktikum lemak, kita diharapkan memehami standart minyak yang dapat di konsumsi manusia, dengan mengetahui nilai-nilai bilangan penyabunan, bilangan asam dan bilangan peroksida. Sebelum kita membahas bilangan –bilangan tersebut kita harus mengetahui dahulu apakah yang dimaksud lemak itu. Lemak sendiri dibagi menjadi 2 berdasarkan wujudnya pada suhu kamar. Adanya lemak (padat) dan minyak (cair). Lemak cair inilah yang sering kita jumpai pada kehidupan sehari-hari, misalnya minyak goring. Minyak goring sendiri yang dapat dikonsumsi harus sesuai dengan Standart Nasional Indonesia (SNI).Menurut Standar Mutu Minyak Goreng Berdasarkan SNI - 3741- 1995 di cantumkan bilangan penyabunan minyak sebesar 196-206, bilangan peroksida maksimal 2 Meg/kg. Dalam praktikum ini kita menguji minyak goring apakah mengandung lemak atau tidak dengan cara grease spot test, untuk minyak baru maupun bekas didapatka hasil yang

positif dengan cara menodai kertas saring dengan hasil penguapan minyak denga eter. Hasil yang didapat kertas saring menjadi transparant. Untuk percobaan selanjutnya kita menguji bilangan penyabunan. Bilangan penyabunan ini adalah banyaknya basa untuk menyabunkan suatu minyak. Pada percobaan kita menggunakan basa kuat yaitu KOH. KOH ini akan memutuskan ikatan lemak menjadi suatu gliserol dan garam dari asam-asam lemaknya. Karena reaksi ini sangat lambat maka dilakukan dengan penambahan pemanasan. Agar pelarut yang kita gunakan berupa alcohol tidak menguap kiata menggunakan pemanasan dengan menggunakan alat refluks, sehingga reaksi nini akan terus berjalan tanpa kekurangan pelarut. Etanol disini digunakan untuk melarutkan lemak serta larutan basa yang dipakai sehingga baik digunakan dalm acara ini. Jumlah KOH yang ditambahkan sebanyak 50 mL dengan kosentrasi 0,5N, sehingga HCl 0,5N yang digunakan untuk titrasi blanko sebesar 50 mL. sedangkan yang dipakai untuk titrasi sebanyak 20,2 mL untuk minyak baru, dan 13,8 mL untuk minyak bekas. Setelah dihitung nilai bilangan penyabunan miyak baru dan bekas masing-masing 212 dan 258. disini terlihat nilai bilangan penyabunan pada minyak bekas lebih besar, hal ini dikarenakan jomlah KOH yang dipakai untuk bereaksi lebih banyak pad minya bekas,karena pada minyak bekas sudah banyak terbentuk asam lemak. Sehingga sisa KOH yang dipakai lebih sedikit dibandingkan dengan yang dipakai oleh minyak baru. Dan akhirnya menyebabkan titran HCl yang dipakai minyak bekas lebih sedikit. Pada pengujian selanjutnya yaitu menentukan bilangan asam dari kedua jenis minyak tersebut. Untuk menentukan bilangan asam, kita harus mengetahui penyebab keasamaman pada minyak tersebut. Lemak itu sendiri mengandung suatu asam lemak hasil hidrolisis minyak. Untuk menentukan asam lemak maka diperlukan etanol untuk melarutkannya agar dapat bereaksi dengan dengan titrannya yang berupa basa kuat. Sebelum dilakuka titrasi larutan minyak harus diaduk terlebih dahul dan dipanaskan agar semua asam lemak dapat terdidstribusi ke pelarut etanol. Agar pelarut tidak menguap waktu pemanasan maka dignakanlah refluks seperti percobaan 1. dari hasil pengamatan bilangan asa pada minya baru sebesar 0,56 dan untuk minyak bekas sebesar 1,4. Hal ini disebabkan pada minyak bekas banya k minya yang terhidrolisis saat dipakai sehingga kandungan asam lemaknya lebih banyak dari minyak baru. Untuk melihat kualitas minyak dilakukan percobaan selanjutnya berupa penentuan bilangan bilangan peroksida. Bilangan peroksida adalah kandungan kandunga peroksida setiap 1 gr minyak. Untuk mengukurnya dapat menggunakan metode iodometrri, yaitu melihat banyaknya I- yang dioksidasi oleh H2O2 menjadi I2. dimana I2 akan membentuk

komplek dengan amilum membentuk warna biru, dan I2 dapat direduksi menjadi I- dengan larutan Na2S2O3. Dimana banyaknya Na2S2O3 yang dipakai sebanding dengan jumlah H2O2 yang terkandung dalam Minyak. Tetapi dalam praktiknya saat ditetesi amilum tidak terbentuk warna biru sehingga pada saat titrasi kita tidak dapat menentukan titik ekuivalensi dan menyebabkan volume Na2S2O3 yang dipakai sangat besar dan kita dapatkan nilai bilanga peroksida yang cukup jauh dari standart nasional yaitu masing-masing dari minya baru dan bekas sebesar 104 dan 5x103. secara teori seharusnya minya bekas memiliki nilai bilangan peroksida yang lebih besar dari minyak baru karena saat pemakaian terjadi pembentukan peroksida. H. KESIMPULAN. Dari dat hasil pengamatan, analisa data, dan pembahasan maka praktikum ini dapat kita simpulkan sebagai berikut : 1. Pada pengujian minyak dengan grease spot test kedua minyak menghasilkan uji positif. 2. Besar bilangan penyabunan minyak baru dan bekas masing-masing sebesar 212 mgKOH/g dan 258 mgKOH/g. sehingga tidak memenuhi standart yaitu sebesar 195-205 mgKOH/g 3. Besar bilangan asam minyak baru dan bekas masing-masing sebesar 0,561 mgKOH/g dan 1,4 mgKOH/g. sehingga memenuhi standart yaitu maksimal 10 mgKOH/g 4. Besar bilangan asam minyak baru dan bekas masing-masing sebesar 104 dan 5x103. sehingga tidak memenuhi standart yaitu maksimal 2000

DAFTAR PUSTAKA

Fessenden, Ralph J dan Joan S. Fessenden. 1989. Kimia Organik edisi ketiga. Jakarta: Erlangga. Lehningger, Albert L. 1988. Dasar-dasar Biokimia. Jakarta: Erlangga. Poedjiadi, Anna, dan F.M. Titin Supriyanti. 1994. Dasar-dasar Biokimia. Jakarta: UI-Press. Rilongga, M. Yusup. 2004. Pengaruh Bilangan Asam Terhadap Hidrolisa Minyak Kelapa Sawit. Jurnal kimia: 1-8.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->