P. 1
MAKALAH - bawang putih

MAKALAH - bawang putih

|Views: 8,366|Likes:
Published by puji_asc

More info:

Published by: puji_asc on Jan 20, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/01/2015

pdf

text

original

PENDAHULUAN

Bawang putih merupakan komoditi pertanian yang banyak dibutuhkan penduduk di dunia, terutama dimanfaatkan sebagai bahan penambah penyedap atau pewangi beberapa jenis makanan. Sekarang ada orang yang memanfaatkannya dalam bentuk hasil olahan, seperti acar (pickle), tepung dan makanan dalam kaleng. Hanya sebagian kecil diolah dalam bentuk minyak bawang putih (garlic oil). Tanaman bawang putih (allium sativum) adalah merupakan salah satu dari jenis tanaman sayuran umbi semusim yang tumbuh tegak sampai ketinggian 41-84 cm, tergantung dari varietasnya. Umbi bawang putih tersusun atas suing-siung yang tumbuh dan berkembang pada pangkal tanaman diatas batang pokok didalam tanah. Umbi bawang putih berwarna putih dengan ukuran dan susunan siung berbeda-beda menurut varietasnya. Ada satu jenis bawang putih yang memiliki struktur umbi yang utuh, yaitu umbi tidak tersusun atas suing-siung, tetapi hanya memiliki satu suing saja hingga membentuk satu umbi utuh tanpa siung-siung. Bawang semacam ini disebut bawang lanang. Terbentuknya struktur umbi yang berbeda ini sebenarnya disebabkan karena faktor lingkungan yang tidak sesuai sehingga tanaman hanya membentuk tunas utama. Kemudian tunas ini tumbuh dominan hingga menekan karena tunas-tunas bakal siung sehingga terbentuknya umbi bawang yang utuh. (Anonim, 1992).

Tujuan dan Manfaat

Tujuan Agar para pembaca tahu apa manfaat, kegunaan kadar gizi dari bawang putih. Karena selama ini banyak orang yang mengira kalau bawang putih hanya untuk bumbu masak saja. Padahal bawang putih juga mempunyai khasiatkhasiat lain. Selain digunakan untuk bumbu masak bawang putih juga dapat digunakan untuk obat.

Manfaat Kami sebagai penulis memilih bahan karya ilmiah tentang bawang putih agar semua orang tahu kegunaan bawang putih dalam kehidupan sehari-hari.

DAFTAR PUSTAKA

1. Cahyono, Bambang. 1994. Bercocok Tanam Bawang Putih. CV ANEKA. Solo. 2. Budi Santoso, Hieronymus, 1987. Bawang Putih Berkembang di Dataran Rendah. Surya Karya

Tema

: Bawang Putih

Rumusan Masalah : 1. Apakah bawang putih itu? 2. Apa saja kandungan bawang putih? 3. Apa manfaat bawang putih? Tujuan Agar para pembaca tahu apa manfaat, kegunaan kadar gizi dari bawang putih. Karena selama ini banyak orang yang mengira kalau bawang putih hanya untuk bumbu masak saja. Padahal bawang putih juga mempunyai khasiatkhasiat lain. Selain digunakan untuk bumbu masak bawang putih juga dapat digunakan untuk obat.

Manfaat Kami sebagai penulis memilih bahan karya ilmiah tentang bawang putih agar semua orang tahu kegunaan bawang putih dalam kehidupan sehari-hari. Mengumpulkan data : teoristis.

Pembahasan

Menurut Ir. Hieronymus Budi Susanto bawang putih merupakan komoditi pertanian yang banyak dibutuhkan penduduk di dunia, terutama dimanfaatkan sebagai bahan penambah penyedap atau pewangi beberapa jenis makanan. Sekarang ada orang yang memanfaatkannya dalam bentuk hasil olahan, seperti acar (pickle), tepung dan makanan dalam kaleng. Hanya sebagian kecil diolah dalam bentuk minyak bawang putih (garlic oil). ( Bawang putih berkembang di dataran rendah, 1987 : 11). Menurut Ir. Bambang Cahyono, tanaman bawang putih (allium sativum) adalah merupakan salah satu dari jenis tanaman sayuran umbi semusim yang tumbuh tegak sampai ketinggian 41-84 cm, tergantung dari varietasnya. Pada varietas dataran tinggi, bawang putih tumbuh dari ketinggian 60 cm. ( Bercocok tanam bawang putih, 1994 : 9 ). Menurut pendapat kami bawang putih adalah bahan penambah penyedap masakan sangat nikmat bila dimakan, tapi bawang putih juga mempunyai dampak negative yaitu membuat keringat bau badan kita menyengat. Selain itu bawang putih digunakan sebagai penguat kuku panjang kita tidak mudah patah dan menjaga putihnya kuku panjang. Kadar Zat Gizi ( Ir. Hieronymus Budi Susanto ) Kadar gizi umbi bawang putih terdiri dari zat organis : protein, lemak dan hidrat arang, disamping mengandung zat-zat hara : kalsium, fosfor, besi, vitamin dan belerang. Secara rinci kadar gizi umbi bawang putih dapat dilihat pada table 2. Tabel 2. Kadar gizi umbi bawang putih per 100 gram. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Uraian Protein Lemak Hidrat arang Kalsium Fosfor Besi Vitamin B1 Vitamin C Air Kalori Nilai gizi 4,50 gram 0,20 gram 23,10 gram 42 mg 134 mg 1 mg 0,22 mg 15 mg 71 gram 95 kal keterangan Bagian yang dapat dimakan 88%

Umbi bawang putih juga mengandung ikatan azam amino disebut alliin. Bila alliin inimendapat pengaruh dari enzim allinase,alliin dapat berubah menjadi allicin. Allicin terdiri dari beberapa jenis sulfides,dan yang paling banyak adalah allylsulfida bila allicin bertemu dengan vitamin B1 akan membentuk ikatan allithiamine.

Dr. Paavo Aerola, seorang peneliti gizi dan pendiri The International Academy of Bilogical Medicine, telah berhasil memasukkan dan mengisolasikan sejumlah komponen aktif dari bawang putih, yakni sebagai berikut : Allicin, zat aktif yang mempunyai daya-bunuh terhadap bakteri dan daya Alliin, suatu asam amino yang antibiotic. Gurwitchrays (sinar gurwitch), radiasi mitogenetik yang merangsang antiradang.

pertumbuhan sel tubuh dan mempunyai daya peremajaan (rejunavenating effect) pada semua fungsi tubuh. Antihemollytic factor, faktor anti lesu darah atau inti kekurangan sel-sel darah Antiarthritic factor (faktor antirematik) yang dibuktikan dalam penelitian di Sugar Regulating factor (faktor pengatur pembakaran gula secara normal, merah. Jepang, terutama di rumah saki angkatan darat. efisien di dalam tubuh), yang bermanfaat bagi pengobatan penunjang terhadap diabetes dan reactive atau fungctional hypoglycemia. Hypoglycemia reaktif merupakan kebalikan dari kondisi diabetes, yaitu merosotnya gula darah di bawah batas normal angka 100, akibat dirangsangnya produksi hormone insulin dalam jumlah berlebihan karena terlalu banyak makan gula pasir, serta tepung-tepungan hasil penggilingan modern : nasi putih, roti putih, bakmi dan bihun, makroni, yang semuanya sudah bersih dari kulit selaput beras atau gandum (bekatul). Allihiamine, suatu sumber ikatan-ikatan (compounds) biologic yang aktif Selenium, suatu mikro mineral yang merupakan factor yang bekerja sebagai serta vitamin B1 (thiamine;aneurin). anti oksidan (antikerusakan, antioksidasi sel-sel tubuh oleh zat-zat racun yang merusak sel-sel), yang mengakibatkan pengapuran pembuluh darah, membuat selsel tubuh yang normal menjadi lemah dan berubah menjadi sel-sel kanker, dan membuat orang menjadi cepat tua. Selenium mencegah terbentuknya gumpalan darah (bloodclot; thrombus) yang dapat menyumbat pembuluh darah jantung dan otak. Germanium, seperti selenium, merupakan mineral anti kanker yang ampuh, Antitoksin, anti racun atau pembersih darah dari racun-racun bakteri ataupun yang dapat menghambat atau memusnahkan sel-sel kanker. polusi logam-logam berat. Juga berfungsi sebagai anti alergi, dan memperkuat daya tahan tubuh tehadap asthma.

-

Scordinin, zat aktif yang mempercepat pertumbuhan tubuh, meninggalkan

berat badan, meningkatkan energi, menyembuhkan penyakit kardium vaskuler dan antioksidan. Methylallyl trisulfide, mencegah pengentalan darah atau mencegah pengumpulan piringan-piringan yang dapat menyumbat pembuluh darah jantung dan otak. ( Bawang putih berkembang di daratan rendah, 1987 : 19-20 ). Menurut pendapat kami bawang putih mengandung sejenis minyak atsiri (methylallyl disulfide) yang berbau menyengat hidung.

Kadungan Gizi Bawang Putih ( Ir. Bambang Cahyono ) Sebagai tanaman sayuran, umbi bawang putih banyak mengandung senyawasenyawa kimia ensensial yang sangat baik untuk kesehatan tubuh. Kandungan senyawa yang terdapat dalam setiap 100 gram bahan yang dapat dimakan terdiri dari senyawa air 66,2% - 71%, protein 7 gram, karbohidrat 23,1-24,6 gram, lemak 0,3 gram, energi 122 kalori, phosphat (P2O5) 109 mg, natrium ( Na) 28 mg, (Ca) 26-42 mg, kalsium (K) 346 mg, besi (Fe) 1,5 mg, asam askorbin 7 mg, Niasin, thiamin, riboflavin. Selain itu, umbi bawang putih mengandung senyawa yang disinyalir mempunyai khasiat sebagai obat, yaitu senyawa allisin dan scordinin. ( Becocok tanam bawang putih, 1994 :10). Manfaat Bawang Putih Bawang putih yang semula hanya dikenal sebagai bumbu dapur, kini telah diketahi memiliki beragam kegunaan dalam menunjang kehidupan manusia. Selain manfaat utamanya, untuk bahan baku keperluan dapur, umbi bawang putih juga dapat digunakan sebagai salah satu bahan baku untuk pembuatan obat-obatan, dan bahan baku untuk olahan makanan. Sebagai bahan baku keperluan dapur, bawang putih berfungsi sebagai bumbu penyedap beragam masakan. Sebagai bahan baku obatobatan, bawang putih memiliki khasiat untuk penyembuhan bermacam-macam penyakit, seperti penyakit infeksi pada saluran pernafasan, penyakit infeksi pada usus, penyakit batuk, penyakit tekanan darah tinggi (hipertensi), gatal-gatal,penyakit kencing manis (diabetis), penyakit typus, penyakit cacingan, penyakit infeksi pada kulit dan luka bekas gigitan binatang berbisa, penyakit maag, penyakit kanker, penyakit ganorrhoe, penyakit infeksi di vagina akibat jamur candidas albicans, penyakit meningitis akibat jamur Eurytococcus neoformans, mata bengkak karena angin bahkan tidak itu saja, umbi bawang putih juga bermanfaat untuk meningkatkan kesuburan wanita, mencegah penuaan sehingga tetap awet muda, untuk memperkuat otot-otot badan, dapat menambah gairah seks, mengatasi letih, lelah dan susah tidur. Khasiat bawang putih seperti tersebut diatas, karena umbi bawang putih mengandung senyawa allisin dan scordinin. Senyawa allisin, merupakan zat antibiotika yang dapat membunuh kuman penyakit, dan senyawa scordinin merupakan zat yang dapat memberikan kekuatan atau daya tahan tubuh dan untuk pertumbuhan sel. Selain itu, ditemukan pula senyawa-senyawa seperti selenium, enzim germanium, antiarthritic, methylallyl trisulfide. Sedangkan bahan baku olahan makanan, umbi bawang putih banyak digunakan untuk membuat sejenis minuman yang disebut “garlie juice” yang merupakan minuman segar sari bawang putih. ( Bercocok tanam bawang putih, 1994 :11 )

Saran dan Kesimpulan

Kesimpulan 1) Bawang putih adalah salah satu tanaman umbi-umbian yang mengandung banyak zat gizi yang diperlukan oleh tubuh, bahkan juga merugikan konsumen. 2) Bawang putih mengandung zat organis yaitu protein, lemak dan hidrat arang, dan bawang putih mengandung zat-zat hara antara lain : kalsium, fosfor, besi, vitamin dan belerang. 3) Manfaat bawang putih sangat banyak selain digunakan untuk menyedap atau pewangi, bawang putih juga bias diolah dalam bentuk minyak bawang putih, tepung, makanan dalam kaleng bahkan acar.

Saran  Sebaiknya mengkonsumsi bawang putih jangan banyak-banyak karena dapat menyebabkan bau badan tak sedap, lebih baik mengkonsumsi bawang putih sekedarnya saja karena zat gizi yang ada dalam bawang putih diperlukan oleh tubuh.

Kata Pengantar
Bawang putih yang pada mulanya dikenal hanya dapat tumbuh dan berproduksi baik bila ditanam di daratan tinggi, kini telah ditemukan varietas-varietas bawang putih yang dapat tumbuh baik di tanam di dataran rendah dengan daya produktivitas yang tinggi ini berate merupakan satu terobosan teknologi yang dapat menambah harapan dalam upaya untuk meningkatkan produksi didalam negri untuk mewujudkan swasembada bawang dan sekaligus untuk dapat meningkatkan ekspor komoditi-komoditi non migas. Negara kita, dilihat dari segi penyediaan lahan dan kondisi agronomis,untuk mencapai swasembada bawang putih, bukanlah tidak mungkin usaha-usaha yang telah digalakkan bertumpuh melalui pendekatan intensifikasi dan ekstenfikasi. Buku karya ilmiah budi daya BAWANG PUTIH ini sangatlah penting sebagai sarana informasi dan ahli teknologi akan guna dan manfaat bawang putih Akhir kata semoga karya ilmiah ini dapat bermanfaat untuk wawasan yang lebih dalam bagi usaha pembangunan bawang putih, meskipun dalam penulisannya masih terdapat kekurangan karma keterbatasan penulis sebagai manusia biasa yang tak terlepas dari kehilafan.oleh sebab itu,kritik dan saran-saran yang positif sangat kami harapkan untuk menambah kebaikan karya ilmiah ini.

Penulis,

MANIS

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->