P. 1
Botani Dan Tinjauan Gizi Jamur Tiram Putih

Botani Dan Tinjauan Gizi Jamur Tiram Putih

|Views: 2,362|Likes:
Published by ivan ara
INNOFARM : Jurnal Inovasi Pertanian Vol. 4, No. 2, 2006 (124-130) BOTANI DAN TINJAUAN GIZI JAMUR TIRAM PUTIH

Sumarmi Intisari Jamur tiram (Pleurotus oestreatus) bentuknya seperti tiram dengan beberapa jenis warna, tetapi yang paling disukai konsumen jamur tiram putih. Jamur tiram tumbuh sepanjang tahun diberbagai iklim. Budidaya menggunakan media serbuk kayu sengon, ditumbuhkan di dalam rumah jamur intensitas cahaya kurang dari 40 lux, penyinaran tidak langsung, dan kelembaban ruang 80-85% Jamu
INNOFARM : Jurnal Inovasi Pertanian Vol. 4, No. 2, 2006 (124-130) BOTANI DAN TINJAUAN GIZI JAMUR TIRAM PUTIH

Sumarmi Intisari Jamur tiram (Pleurotus oestreatus) bentuknya seperti tiram dengan beberapa jenis warna, tetapi yang paling disukai konsumen jamur tiram putih. Jamur tiram tumbuh sepanjang tahun diberbagai iklim. Budidaya menggunakan media serbuk kayu sengon, ditumbuhkan di dalam rumah jamur intensitas cahaya kurang dari 40 lux, penyinaran tidak langsung, dan kelembaban ruang 80-85% Jamu

More info:

Categories:Types, Research, Science
Published by: ivan ara on Jan 24, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/08/2013

pdf

text

original

INNOFARM : Jurnal Inovasi Pertanian Vol. 4, No.

2, 2006 (124-130) BOTANI DAN TINJAUAN GIZI JAMUR TIRAM PUTIH

Sumarmi Intisari Jamur tiram (Pleurotus oestreatus) bentuknya seperti tiram dengan beberapa jenis warna, tetapi yang paling disukai konsumen jamur tiram putih. Jamur tiram tumbuh sepanjang tahun diberbagai iklim. Budidaya menggunakan media serbuk kayu sengon, ditumbuhkan di dalam rumah jamur intensitas cahaya kurang dari 40 lux, penyinaran tidak langsung, dan kelembaban ruang 80-85% Jamur tiram termasuk tumbuhan hasil pertanian organik yang tidak mengandung kolesterol. Setiap 100 gram jamur tiram mengandung protein 19-35% dengan 9 macam asam amino; lemak 1,7 – 2,2% terdiri dari 72% asam lemak tak jenuh. Karbohidrat jamur Tiamin riboflavin dan niasin merupakan vitamin B utama dalam jamur tiram selain vitamin D dan C mineralnya terdiri dari K, P, Na, Ca, Mg, juga Zn, Fe, Mn, Co dan Pb. Mikroelemen yang bersifat logam sangat rendah sehingga aman dikonsumsi setiap hari. Konsumsi jamur tiram selama 3 minggu dapat menurunkan kadar kolesterol hingga 40%. Jamur tiram putih dapat diolah menjadi berbagai masakan untuk sayur, lauk dan makanan ringan.

Pendahuluan Sebagian tetapi masyarakat tahu bahwa sebagai jamur tiram termasuk jenis sayuran, masih menganggap bahan pangan baru. Jika dikatakan baru sebenarnya kurang tepat karena jamur tiram sudah lama dikenal enak dimakan, hanya belum populer saja. Kenyataan di masyarakat konsumsi jamur tiram belum luas.

28

INNOFARM : Jurnal Inovasi Pertanian Vol. 4, No. 2, 2006 (124-130) Tidak setiap pasar swalayan dan toko bahan makanan menjual jamur tiram. Di media massa : cetak maupun elektronik. Pernah beberapa kali diberitakan tentang jamur tiram. Tetapi jenis sayuran ini belum familiar di masyarakat. Hal ini disebabkan karena jamur merang dan jamur kuping dikenal lebih dahulu dan sering dikonsumsi menjadi masakan seharihari. Jamur merang ada yang dijual dalam bentuk sudah dikalengkan dan jamur kuping dijual dalam bentuk kering yang tahan lama. Beberapa restoran, rumah makan dan catering sering mengolah jamur merang dan jamur kuping menjadi hidangan yang lezat. Maksud dan tujuan penulisan ini antara lain untuk menyebarluaskan informasi tentang jamur tiram dan memberikan gambaran tentang gizi jamur tiram. Beberapa pengusaha jamur telah sukses dengan usaha ini. Sehingga diharapkan makalah ini akan memberi informasi tentang botani dan tuinjauan gizi jamur tiram. BOTANI JAMUR TIRAM Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) dinamakan demikian karena bentuknya seperti tiram atau ovster mushroom. Ini adalah jamur kayu yang tumbuh berderet menyamping pada batang kayu lapuk. Jamur ini memiliki tubuh kulit buah kerang. yang tumbuh ada mekar yang membentuk corong dangkal seperti Tetapi menyebut sebagai Jamur Barat. Ada beberapa jenis jamur tiram yaitu Jamur tiram putih susu. Jamur tiram merah jambu. Jamur tiram kelabu dan jamur tiram coklat jamur tiram putih yang paling dikenal enak dan disukai masyarakat. Menurut sistematika jamur tiram termasuk dalam Devisi Thallaphyta, Sub Devisi Fungi, Kelas Eumvcetes, Ordo Species Basidiomvcetes, Pleurotus Familia Ciri Agaricaceae, Genus Pleurotus dan ostreatus. jamur tiram antara lain bentuk tudung seperti tiram, lebar mencapai 25 cm, tebalnya 0,5-2 cm, yang tumbuh di daerah dingin biasanya tudungnya lebih tebal dibandingkan yang yang tumbuh di suhu yang lebih panas. Spora jamur tiram berbentuk elip.

29

Botani dan Tinjauan Gizi Jamur Tiram Putih Ukuran 9 x 4,5 µm (µm = 0.001 mm), warna putih dan halus bau jamur tiram licorice agak manis seperti gula merah. Jamur tiram termasuk organisme yang bersifat saprofit : hidup pada bahan organik yang sudah tidak berguna. Misalnya kayu lapuk dari beberapa jenis Angiospermae. Saat ini budidaya jamur diusahakan dengan memanfaatkan limbah industri perkayuan perkebunan dan pertanian sebagai media tanam. Limbah itu dapat berupa sisa gergajian, kayu, sekam, bekatul, ampas tebu, dll. Bahan-bahan yang dianggap limbah atau sisa dari kegiatan besar tiram. Jamur berkembang tiram tumbuh tahun dan di sepanjang jamur usaha dan tersebut dapat bila mempunyai nilai ekonomi yang cukup menguntungkan dimanfaatkan untuk budidaya jamur Budidaya jamur tiram bisa dilakukan di dalam rumah jamur atau kumbung. Syarat rumah jamur suhu ruangan tidak lebih ruangan dari 28o C kelembaban 25-23
o o

80-90%.

Miselium tumbuh optimal pada suhu C, sedangkan pertumbuhan substrat yang tubuh buah optimum pada suhu 18-20 C, lingkungan dikehendaki dengan pH 5,5 sampai pH 6,5 lebih dari itu pertumbuhan akan terganggu. Kadar air media yang cocok sekitar 60%. Cahaya yang disukai selama pertumbuhan jamur tiram dengan penyinaran tidak langsung. Tidak lebih dari 40 lux. Kelembaban buah. Jamur tiram yang tumbuh mulamula kecil-kecil putih pipih. Pada saat masih muda ujungnya melengkung ke bawah membentuk lengkungan. Jika sudah tua dan siap panen jamur bagian tengan dan ujung tangkai berada di bawah dan ujungnya naik. Jamur melebar hingga diameter 20 cm dan tubuhnya tebal. ruangan penyimpanan 80-85% baik untuk pertumbuhan tubuh

berbagai iklim tropis dan sub tropis. Di negara yang mempunyai 4 musim. Jamur tiram tumbuh baik pada musim panas. Di Indonesia jamur tiram bisa tumbuh saat musim hujan maupun kemarau.

30

INNOFARM : Jurnal Inovasi Pertanian Vol. 4, No. 2, 2006 (124-130) TINJAUAN GIZI Keanekaragaman bahan panen dibutuhkan untuk memenuhi tuntutan masyarakat terhadap kebutuhan bahan pangan. Jamur tiram termasuk jenis sayuran yang sudah mulai dikenal masyarakat sebagai bahan pangan baru. Dikatakan baru sebenarnya kurang tepat karena jamur tiram sebenarnya sudah lama dikenal enak dimakan. Hanya saja kenyataan di masyarakat konsumsi jamur tiram di masyarakat belum luas. Seiring dengan populasi jamur sebagai bahan makanan yang enak dan bergizi permintaan jamur tiram di masyarakat Masyarakat terus tertentu meningkat. sudah mulai Kandungan 13.2% proteinnya 39.1%. 19-35%. susu sapi Sedangkan beras hanya 7.3% gandum kedelai 25.2%. Jamur tiram juga mengandung 9 macam asam amino yaitu (1) lisin (2) metionin (3) triptofan (4) threonin (5) valin (6) leusin (7) isoleusin (8) histidin dan (9) fenil alanin. 72% lemak dalam jamur tiram adalah asam lemak tidak jenuh, sehingga aman dikonsumsi baik yang menderita kelebihan kolesterol (hiperkolesterol) maupun gangguan metabolisme lipid lainnya. 28% asam lemak jenuh serta adanya semacam polisakarida kitin di dalam jamur tiram diduga menimbulkan rasa enak. Jamur tiram juga mengandung vitamin penting, terutama vitamin B, C dan D. vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), niasin dan provitamin D2 (ergosterol), dalam jamur tiram cukup tinggi. Mineral utama tertinggi adalah Kalium, Fosfor, Natrium, Kalsium dan Magnesium. Mineral utama tertinggi adalah : Zn, Fe, Mn, Mo, Co, Pb. Konsentrasi K, P, Na, Ca dan Me mencapai 56-70% dari total abu dengan kadar K mencapai 45%. Jenderal

memilih jenis makanan yang bebas dari pencemaran bahan pangan seperti residu pupuk dan pestisida serta tidak mengandung kolesterol. Kandungan gizi jamur tiram menurut Direktorat Hortikultura Departemen Pertanian. Protein rata-rata 3.5 – 4 % dari berat basah. Berarti dua kali lipat lebih tinggi dibandingkan asparagus dan kubis. Jika dihitung berat kering.

31

Botani dan Tinjauan Gizi Jamur Tiram Putih Mineral mikroelemen yang bersifat logam dalam jarum tiram kandungannya rendah, sehingga jamur ini aman dikonsumsi setiap hari. Tabel 100 gram Zat Gizi Kalori (energi) Protein Karbohidrat Lemak Tianin Riboflavin Niasin Co (kalsium) K (kalium) P (posfor0 Na (natrium) Fe (zat besi) Serat Kandungan 367 kal 10,5-30,4 % 56,6 % 1,7-2,2 % 0,2 mg 4,7-4,9 mg 77,2 mg 314 mg 3,793 mg 717 mg 837 mg 3,4-18,2 mg 7,5-87 % 1. Komposisi dan Kandungan Nutrisi Jamur Tiram Per serum hingga 40 % dibandingkan dengan tikus yang tidak diberi pakan yang mengandung jamur tiram. Sehingga mereka berpendapat bahwa jamur tiram dapat menurunkan kadar kolesterol pada penderita hiperkolesterol. Di Jepang saat ini sedang diteliti potensi jamur tiram sebagai bahan makanan yang dapat mencegah timbulnya tumor. PENGOLAHAN Jamur tiram oleh PT Supa Fajar Mas, Bogor diolah menjadi Soto Jamur Instan kemasan dengan nama “Sayur Mas”, yang telah Kesehatan terdaftar RI di departemen dengan

nomor registrasi SP 323/10.03/2000. Kandungan gizi dalam 34 gram soto jamur instan adalah protein 8.32%, lemak nabati 58.52%, karbohidrat 15.29%, dengan kadar air 5.24% dan kadar abu 12.57%. Sedangkan Percobaan STM IPB Kebun Bogor Cikabavan

Dilihat dari kandungan gizi yang terdapat dalam jamur tiram maka bahan ini termasuk Adanya aman serat untuk yaitu dikonsumsi.

lignoselulosa baik untuk pencernaan. USDA (United States Drugs and Administration) yang melakukan penelitian pada tikus menunjukkan bahwa dengan pemberian menu jamur tiram selama 3 minggu akan menurunkan kadar kolesterol dalam

mengolah jamur tiram menjadi keripik jamur tiram, dengan rasa gurih dan renyah dan dikemas untuk oleh-oleh dan terdaftar di Depkes RI SP No. 325/10.03/2002. Keripik jamur tiram

32

INNOFARM : Jurnal Inovasi Pertanian Vol. 4, No. 2, 2006 (124-130) yang diberi merk Ovster itu terbuat dari jamur tiram segar, terigu, telor, minyak nabati dan bumbu lain. Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi (BPPT) pernah memberi pelatihan diversifikasi pengolahan jamur tiram untuk pembuatan dadar (omelet), sup jamur dan sate jamur. Sedangkan untuk skala rumah tangga terbukti bahwa jamur tiram putih dapat diolah untuk sayuran/ lauk seperti pepes, gulai ayam jamur, ca jamur, cap jay jamur, dll. PENUTUP Jamur tiram termasuk bahan pangan yang baik karena (1) dibudidayakan dalam media tanam (5) asam lemak tidak jenuh mencapai 72% sehingga baik bagi penderita gangguan metabolisme kolesterol (6) mengandung mineral penting seperti Kalsium, Kalium, Fosfor, Natrium dan Zat Besi (7) kadar logam berat rendah sehingga aman untuk konsumsi harian (8) dapat diolah menjadi berbagai jenis

bahan organik tanpa pestisida (2) masakan. Daftar Pustaka kadar protein cukup tinggi, sekitar 30 Masih terbuka peluang untuk H Unus Suriawiria, 2001, Budi Daya Ling Zhi dan Maitake. Jamur Berkhasiat Obat, % terdiri dari 9 macam asam agribisnis jamur tiram baik untuk Penebar Swadaya, Jakarta. amino (3) banyak mengandung vitamin B (4) budidaya maupun pengolahan menjadi http://www.jabar.go.id/beritaphp.Di Jawa Barat Usaha Jamur Memiliki Prospek kadar lemak rendah sekitar 2% berbagai macam masakan. bagus 17 Desember Istuti, W. T Siniati dan E Retnaningtyas. 2004. Visitor Plot Jamur Tiram. Universitas Brawijaya, Malang. Nunung Marlina Djarijah dan Abbas Siregar Djarijah, 2001, Budidaya Jamur Tiram Pembibitan Pemeliharaan dan Pengendalian Hama Penyakit. Penerbit Kanisius Yogyakarta. P Suhardiman. 1992. Jamur Kayu. Penebar Swadaya. 33 Thomas J Volk, 2003, Universitas http//botany.wisc.edu/oct.98 html. of Wisconsin-La Crosse,

Botani dan Tinjauan Gizi Jamur Tiram Putih

Unus Suriawiria. 1986. Pengantar Untuk Mengenal dan Menanam Jamur. Angkasa. Bandung.
www.hortikultura.go.id

Jamur tiram Direktorat Jenderal Bina Produksi Hortikultura Departemen Pertanian. Jl. AUP Pasar Minggu no 3. Jakarta 12520. Telp 0217806881,7806775, fax.021-7805880,e-mail:ditjen horti @deptan.go.id

www.nal.usda.gov/afsic/AF:Pleurotus,5 Juni

34

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->