BAB II

TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Definisi Minyak Atsiri
Minyak atsiri didefinisikan sebagai produk hasil penyulingan dengan
uap dari bagian-bagian suatu tumbuhan. Minyak atsiri dapat mengandung
puluhan atau ratusan bahan campuran yang mudah menguap (volatile) dan
bahan campuran yang tidak mudah menguap (non-volatile), yang merupakan
penyebab karakteristik aroma dan rasanya. (Mac Tavish dan D.Haris, 2002)
Kata essential oil diambil dari kata quintessence, yang berarti bagian
penting atau perwujudan murni dari suatu material, dan pada konteks ini
ditujukan pada aroma atau essence yang dikeluarkan oleh beberapa tumbuhan
(misalnya rempah-rempah, daun-daunan dan bunga). Kata volatile oil adalah
istilah kata yang lebih jelas dan akurat secara teknis untuk mendeskripsikan
essential oil, dengan pengertian bahwa volatile oil yang secara harfiah berarti
minyak terbang atau minyak yang menguap, dapat dilepaskan dari bahannya
dengan bantuan dididihkan dalam air atau dengan mentransmisikan uap
melalui minyak yang terdapat di dalam bahan bakunya. (Green, 2002)
Minyak atsiri merupakan suatu produk yang memiliki bau khas sebagai
perkembangan proses hidup tanaman. Minyak atsiri dihasilkan oleh sel
tanaman atau jaringan tertentu dari tanaman secara terus menerus sehingga
dapat memberi ciri tersendiri yang berbeda-beda antara tanaman satu dengan
tanaman lainnya. Para ahli biologi menganggap, minyak atsiri merupakan
metabolit sekunder yang biasanya berperan sebagai alat pertahanan diri agar
tidak dimakan oleh hewan (hama) ataupun sebagai agen untuk bersaing
dengan tumbuhan lain dalam mempertahankan ruang hidup.
Dalam bidang industri minyak atsiri digunakan dalam pembuatan
kosmetik, parfum, antiseptik, obat-obatan, flavouring agent dalam makanan
atau minuman, serta sebagai pencampur rokok kretek. Beberapa jenis minyak
atsiri digunakan sebagai bahan antiseptik internal dan eksternal, bahan
analgesik, hemolitik atau sebagai antizimatik, serta sebagai sedativa dan
stimulans untuk obat sakit perut.

2.2 Kegunaan Minyak Atsiri

Minyak atsiri biasanya digunakan sebagai salah satu campuran pada
bahan baku pada industri kosmetik, sabun dan deterjen, farmasi, produk
makanan dan minuman dan masih banyak produk lainnya. Minyak atsiri
digunakan sebagai pengikat aroma pada industri kosmetik dan farmasi serta
sebagai pemberi rasa pada industri makanan. Walaupun minyak atsiri
mengandung banyak bahan kimia yang berbeda, akan tetapi rasa atau aroma
intinya masih dapat ditambahkan oleh satu sampai lima bahan campuran lain
yang berbeda. Untuk alasan inilah bahan sintetik atau nature-identical dapat
mengancam keberlanjutan produksi dari beberapa jenis minyak atsiri.
Meskipun demikian, karena alasan kontribusi minyak atsiri pada setiap
produk hanya sedikit, banyak perusahaan produk makanan yang memerlukan
jenis minyak atsiri sebagai salah satu bagian kecil dalam kebutuhan bahan
bakunya berusaha terus mendapatkan suplai yang kontinu dengan
keseragaman mutu yang baik untuk menjaga tidak terjadinya perubahan rasa
pada produk yang dihasilkan.
Di bawah ini adalah pengelompokkan dari penggunaan beberapa jenis
minyak atsiri di tiga kelompok besar industri di eropa. (Bio Trade Facilitation
Programme, 2005)

Tabel 2.1 Penggunaan Jenis Minyak Atsiri pada Tiga Kelompok

Besar Industri di Eropa

Sektor
Industri Kosmetik

Industri Makanan

Industri Farmasi

Segmen
-

Perawatan tubuh

Sabun dan deterjen

Perawatan gigi

Minuman

Manisan

Tembakau

Permen

Produk Kalengan
Produk perawatan
kesehatan

Aromaterapi

Minyak Esensial
-

Lemon
Peppermint
Orange
Patchouli (Nilam)
Rosewood
Mint
Spice
Eucalyptus and derivatif
Citrus
Spice oleoresins
Vanilla
Flavour and floral oils
Oleoresins

Orange
Citrus
Patchouli (Nilam)
Lavender

Geranium

2.3 Sifat Minyak Atsiri

1. Sifat Fisik
Minyak atsiri bersifat mudah menguap karena titik uapnya rendah.
Selain itu, susunan senyawa komponennya kuat mempengaruhi saraf
manusia (terutama di hidung) sehingga seringkali memberikan efek
psikologis tertentu (baunya kuat). Setiap senyawa penyusun memiliki efek
tersendiri, dan campurannya dapat menghasilkan rasa yang berbeda.
2. Sifat Kimia
Secara kimiawi, minyak atsiri tersusun dari campuran yang rumit
berbagai senyawa, namun suatu senyawa tertentu biasanya bertanggung
jawab atas suatu aroma tertentu. Sebagian besar minyak atsiri termasuk
dalam golongan senyawa organik terpena dan terpenoid yang bersifat larut
dalam minyak/lipofil. Secara kimia, minyak atsiri bukan merupakan
senyawa tunggal, tetapi tersusun dari berbagai macam komponen yang
secara garis besar terdiri dari kelompok terpenoid dan fenil propana.
3. Sifat Biologi

Dalam keadaan segar dan murni, minyak atsiri umumnya tidak

berwarna. Namun, pada penyimpanan lama minyak atsiri dapat
teroksidasi. Untuk mencegahnya, minyak atsiri harus disimpan dalam
bejana gelas yang berwarna gelap, diisi penuh, ditutup rapat, serta
disimpan di tempat yang kering dan sejuk
2.4 Penggolongan Minyak Atsiri
2.4.1

Berdasarkan komponen kimia

Berdasarkan komponen kimia, minyak atsiri dapat digolongkan

sebagai berikut :
1) Minyak Atsiri Hidrokarbon
Minyak atsiri ini tidak mengandung komponen yang mempunyai
gugus fungsional, maka hidrokarbon terdapat hampir dalam semua
minyak atsiri yang terdiri dari terpen-terpen yang tidak mengandung
oksigen, seskuiterpen dan diterpen. Identifikasi minyak hidrokarbon,
terutama ditetapkan dengan mengukur bobot jenis, indeks bias atau
dengan rotasi optisnya. Komponen hidrokarbon dalam minyak atsiri:
a. Hidrokarbon alifatik (asiklik), misal : Mirsan
b. Hidrokarbon aromatic, misal : Naftalen
c. Seskuiterpen monosiklik, misal : Zingiberen

Gambar 2.1 Rumus struktur minyak atsiri pada rimpang Jahe

(Zingiber officinale Roxb.)

2) Minyak Atsiri Alkohol

Alkohol-alkohol yang sering terdapat didalam minyak menguap
dapat digolongkan dalam alkohol asiklik, alkohol terpen dan alkohol
seskuiterpen. Alkohol-alkohol terpen terpenting adalah mentol dari
oleum (menthae pipirites) dan bornaol (suatu terpen alkohol disiklik

dari borneo camphor) sedangkan dari seskuiterpen alkohol adalah

santalol (minyak sandalwood dan gingerol). Alkohol yang terdapat
dalam minyak atsiri digolongkan :
a. Alkohol asiklik, misal : geraniol, linolol dan sitronelol
b. Alkohol terpen, misal : mentol, borneol
c. Alkohol seskuiterpen, misal : Santalol (minyak sandalwood) dan
gingerol

Gambar 2.2 Rumus Struktur dari golongan alkohol asiklik dan terpen

3) Minyak Atsiri Aldehida

Aldehid yang terdapat dalam minyak atsiri terdiri dari aldehida
asiklik dan siklik. Simplisia minyak atsiri yang mengandung
Aldehid, misalnya: Citri fructus cortex, Auranti amari cortex, dan
Cinnamomi cortex.
a. Aldehid asiklik, misal : geraniol dan sit ronelol
b. Aldehid siklik (aromatic), misal : benzaldehid, Vanilin, sinamil
aldehid dan kuminil aldehid

Gambar 2.3 Rumus Struktur minyak atsiri dari golongan aldehid

4) Minyak Atsiri Keton

Senyawa keton yang terdapat dalam minyak atsiri keton adalah :
a. Keton terpen monosiklik, misal : menton, karvon, pulegon dan
diosfenol
b. Keton bisiklik, misal : 2 kamfenon dan thuion

c. Keton non terpen, misal : iron

Gambar 2.4 Rumus Struktur minyak atsiri dari golongan keton bisiklik

5) Minyak Atsiri Fenol

Minyak atsiri fenol dibagi dalam dua jenis senyawa fenol, yaitu:
a. yang terdapat di alam
b. yang terbentuk sebagai hasil penyulingan destruktif dari bagian
tanaman, misal : eugenol (oleum Caryophylli), timol, karvakol
(Oleum Thymi)

Gambar 2.5 Rumus Struktur minyak atsiri dari golongan fenol

6) Minyak Atsiri Fenol Eter

Di alam minyak atsiri eter-fenolik terdapat senyawa-senyawa
seperti anatol dan safrol, dapat juga ditemukan turunan safrol dalam
minyak atsiri seperti miristisin dan apiol.

Gambar 2.6 Rumus Struktur minyak atsiri dari golongan fenol eter,
minyak Seledri (Apium graveolens L.)
7) Minyak Atsiri Oksida
Eukaliptol (sineol) terdapat dalam tanaman eucalyptus dan juga

disebut kayu putol oleh karena terdapat juga didalam tanaman kayu

putih. Senyawa oksida lain adalah askaridol yang merupakan

dioksida dari semen, yang merupakan isi aktif dari oleum
chenopodii.

Gambar 2.7 Rumus Struktur minyak atsiri dari golongan oksida

8) Minyak Atsiri Ester

Minyak atsiri ester yang terdapat dalam minyak atsiri sangat
banyak jenisnya, tetapi yang umum terdapat adalah ester asetat dari
terpineol, borneol dan geraniol. Senyawa lain yang terdapat dalam
minyak atsiri adalah senyawa alil-isotiosianat didalam minyak
mosterd metil salisilat didalam oleum gaultheriae.

Gambar 2.8 Rumus Struktur minyak atsiri dari golongan ester

2.4.2 Berdasarkan rendemen

Minyak dengan volume besar, biasanya didestilasi dari bagian daun,
misalnya lemongrass, citronella, dan daun kayu manis.
Minyak dengan volume kecil yang biasanya didestilasi dari buah,
biji, dan tunas, serta bunga. Misalnya : cengkeh, pala dan ketumbar

2.4.3

Berdasarkan kemudahan pemisahan

Minyak atsiri dapat dibagi menjadi dua kelompok. Pertama, minyak

atsiri yang dengan mudah dapat dipisahkan menjadi komponenkomponen atau penyusun murninya. Contoh kelompok pertama
adalah: minyak sereh, minyak daun cengkeh, minyak permen, dan

10

minyak terpentin. Komponen-komponen ini dapat menjadi bahan

dasar untuk diproses menjadi produk -produk lain.
Biasanya komponen utama yang terdapat dalam minyak atsiri
tersebut dipisahkan atau diisolasi dengan penyulingan bertingkat
atau dengan proses kimia yang sederhana.
Kelompok kedua adalah minyak atsiri yang sukar dipisahkan
menjadi komponen murninya. Contoh kelompok kedua adalah:
minyak akar wangi, minyak kenanga, dan minyak nilam. Lazimnya
minyak atsiri tersebut langsung dapat digunakan, tanpa diisolasi
komponen-komponennya, sebagai pewangi berbagai produk
2.5 Metode memperoleh dan menyimpan Minyak Atsiri
a. Pemanenan. Harus tepat waktu pemanenan dan cara penanganannya.
b. Pengeringan. Pengeringan daun dalam tempat teduh atau sebagian teduh
akan menurunkan jumlah minyak yang hilang
c. Penyarian dengan pelarut yang cocok. Metode penyarian diperuntukkan
untuk minyak atsiri yang tidak tahan pemanasan, contohnya minyak
cendana. Minyak atsiri diekstrak dengan beberapa metode dan metodemetode tersebut dipilih berdasarkan jenis dari bahan pertanian yang
digunakan dan minyak apa yang diekstrak.
d. Metode pengepresan, untuk bahan yang tidak

stabil dan tidak tahan

pemanasan.
e. Metode perlekatan bau menggunakan media lilin = metode enfleurage,
dengan cara ini memanfaatkan aktifitas enzim masih terus aktif selama
sekitar 15 hari sejak dipanen, misalnya minyak melati.
f. Metode destilasi/penyulingan. Destilasi merubah cairan yang mudah
menguap menjadi uap dan kemudian mengkondensasi uap kembali
menjadi cairan.
Expression Extraction. Dalam metode ini tidak ada panas yang
terlibat. Minyak dirubah dari bahan dengan tekanan mekanik yang
besar.
Solvent extraction. Menggunakan bahan pelarut seperti heksana

11

g. Penyimpanan. Minyak sebaiknya disimpan dalam botol kaca yang gelap

atau tangki stainless steel.
2.6 Sumber dan Kriteria Minyak Atsiri
2.6.1
-

Sumber Minyak Atsiri pada Tumbuhan

Bagian Akar
Bagian Batang
Bagian Kulit Batang
Bagian Daun
Bagian Bunga
Bagian Buah
Bagian Biji

2.6.2

: jahe
: cendana, gaharu
: kayu manis
: sirih, kayu putih
: kenanga, melati, cengkeh
: pala
: seledri

Kriteria Minyak Atsiri

Ada beberapa variabel yang mempengaruhi yang memiliki efek pada

kandungan unsur-unsur minyak atsiri. Diantaranya adalah :

- Kondisi tanah
- Kualitas pupuk yang digunakan, serta jenisnya organik atau kimia
- Daerah tanam
- Iklim
- Ketinggian
- Musim panen
- Cara panen
- Proses destilasi
- Bagian tanaman yang didestilasi
- Warna, kebanyakan minyak harus jernih, tak berwarna dan bersih.
-

Minyak yang suram tanda bahwa masih terdapat air.

Aroma/ bau.
Relative density
Refractive density
Rotasi optik
Kelarutan dalam etanol
Kandungan bahan kimia spesifik

2.7 Tanaman yang mengandung Minyak Atsiri

1) Minyak Atsiri Hidrokarbon
Daun Sirih
Simplisia

: Piperis Folium

Tanaman asal

: Piper betle L

Suku

: Piperaceae

Isi

: kavikol, eugenol, dan sineol

12

Kegunaan

: obat batuk, obat kumur, antijamur dan antioksidan

(Oka Adi Parwata, 2009)

Daun Ketapang
Simplisia

: Terminaliae Folium

Tanaman asal

: Terminalia catappa L.

Suku

: Combretaceae

Isi

: senyawa oktadekana, n-heneikosana, n-dokosana,

dan tetrakosana (Dwi Rosita, 2008)

Kegunaan

: menghambat pertumbuhan Candida albicans pada

wanita,

obat

kanker/tumor,

paru-paru

dan

penambah darah (Lis Nurrani, 2014)

2) Minyak Atsiri Alkohol
Rimpang Jahe
Simplisia

: Zingiberis Rhizoma

Tanaman asal

: Zingiberis officinale Roscoe.

Suku

: Zingiberaceae

Isi

: zingiberen, zingiberol, amylum, dan gingerol

Kegunaan

: sebagai obat masuk angin, gangguan pencernaan,

menurunkan kadar kolesterol, sebagai analgesik,
antipiretik, antiinflamasi
(Ester Natalia,2012)

Rimpang Temulawak
Simplisia

: Curcumae Rhizoma

Tanaman asal

: Curcuma xanthorrhiza R

Suku

: Zingiberaceae

Isi

: seskuiterpen, zingiberence, xanthorrizol, turunan

lisabolen, epolisidbisakuron, bisacuron,
ketonseskuiterpen , turmeron , germakron,
monoterpen, sineol

Kegunaan

: sebagai kolagoga (peluruh empedu)

(Kasiran, 2009)

13

3) Minyak Atsiri Aldehida

Kayu Manis
Simplisia

: Cinnamomi Cortex

Tanaman asal

: Cinnamomum zeylanicum Nees.

Suku

: Lauraceae

Isi

: trans-sinamaldehid (60,72%), eugenol (17,62%)

dan kumarin (13,39%)

Kegunaan

: antibakteri
(Guenther, 2006)

Lemon
Simplisia

: Limonis Cortex

Tanaman asal

: Citrus lemon L.

Suku

: Rutaceae

Isi

: 59,7 % limonen

Kegunaan

: antibakteri
(Sokovic et al.,2010)

4) Minyak Atsiri Keton

Pinus ( Turpentine Oil )
Simplisia

: Limonis Cortex

Tanaman asal

: Pinus palustris

Suku

: Pinaceae

Isi

: pinena

Kegunaan

: insektisida, antiseptik

5) Minyak Atsiri Fenol

Cengkeh
Simplisia

: Caryophyllum, Clove

Tanaman asal

: Eugenia caryophyllus Sprengel.

Suku

: Myrtaceae

Isi

: 84 - 95 % fenol fenol, seskuiterpen eugenin,

kristal caryophillin

Kegunaan

: Stimulansia, aromatikum, antiseptika

6) Minyak Atsiri Fenol Eter

14

Herba Timi
Simplisia

: Thymi Herba

Tanaman asal

: Thymus vulgaris L

Suku

: Labiatae

Isi

: timol, karvakol, timen, simen, pinan, borneol)

Kegunaan

: Antispasmodikum, karminativum, stimulansia,

Herba Serpili
Simplisia

: Sarpylli Herba

Tanaman asal

: Thymus serpyllum L

Suku

: Labiatae

Isi

: timol, karvakol dan simen

Kegunaan

: Antispasmodikum, obat asma, infeksi tenggorokan

7) Minyak Atsiri Oksida

Daun Kayu Putih
Simplisia

: Eucaliptii Folium

Tanaman asal

: Eucaliptus globulus Labillardier

Suku

: Myrtaceae

Isi

: 70-80 % sineol, d-pinen, terpen

Kegunaan

: Stomachicum, karminativum, ekspektoran,

rubefasien, antiseptik

8) Minyak Atsiri Ester

Rosemary
Simplisia

: Rosmarini Folium

Tanaman asal

: Rosmarinus officinalis L

Suku

: Labiatae

Isi

: 2 6 % ester-ester bornil asetat, 20 % sineol dan

beberapa terpen (pinen dan kamfer)

Kegunaan

: stimulansia, karminativum