P. 1
UJI MAKANAN

UJI MAKANAN

|Views: 1,899|Likes:

More info:

Published by: RasdianahDyahBieterz on Mar 08, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/12/2013

pdf

text

original

UJI MAKANAN

Menunjukkan kandungan nutrient pada berbagai jenis bahan makanan A. PENDAHULUAN

Bahan makanan: didalamnya terkandung zat makanan seperti Karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan garam mineral
Bahan makanan yang kita konsumsi sehari-hari harus mengandung nutrient yang diperlukan tubuh. Karbohidrat, lemak dan protein merupakan nutrient yang dibutuhkan dalam jumlah besar, sedangkan vitamin dan mineral dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil. Walaupun dibutuhkan sedikit bahan tersebut harus ada dalam menu makanan kita. Untuk mengetahui kandungan zat nutrient yang terdapat dalam bahan makanan digunakan indicator uji makan an yang biasa dikenal dengan istilah reagen. Beberapa reagen yang banyak digunakan untuk mendeterminasi kandungan nutrient dalam makanan adalah: 1. Lugol / kalium yodida Digunakan untuk menunjukkan kandungan bahan makanan jenis amilum (tepung) 2. Benedict / fehling A dan Fehling B Digunakan untuk menunjukkan kandungan bahan makanan kelompok gula (monosakarida dan di sakarida) 3. Millon / Molisch / Biuret Digunakan protein untuk menunjukkan bahan makanan kelompok

4. Sudan III / etanol / kertas buram

Digunakan untuk menunjukkan mengandung lemak / minyak 5. Metilen Blue Digunakan untuk menunjukkan mengandung vitamin C

bahan

makanan

yang

bahan

makanan

yang

B. AKTIVITAS Untuk mengetahui kandungan zat makanan dalam bahan makanan, cermati langkah kerja uji makanan dibawah ini! Langkah kerja dan Hasil Kesimp Pengamatan ulan Iodine / kalium iodide / KI Langkah kerja: Perubaha merupakan reagen untuk n warna menunjukkan kandungan Tambahkan 2 tetes larutan KIlarutan amilum/tepung pada suatu kedalam 2 ml larutan a tepung bahan makanan. Warna menjadi dasar larutan KI orang milum atau tepu biru kehitama ng n menunju Hasil pengamatan: kkan larutan Larutan tepung berubah warnayang dari warna asal putih keruhdiuji menjadi berwarna birumengand kehitama ung amilum e Uji karbohidrat

n Uji kandungan gula Benedict, Fehling A dan Fehling B merupakan reagen yang dapat menunjukkan keberadaan glukosa pada suatu bahan makanan. Warna dasar dari larutan benedict adalah biru tua. Langkah kerja dan hasil Kesimp pengamatan ulan Tambahkan 5 tetes larutanPerubaha benedict kedalam 2 ml larutann warna gula. larutan menjadi Panaskan campuran zatmerah tersebut dalam air mendidihbata selama 5 menit menunju kkan Hasil penga bahwa larutan matan: tersebut mengand Campuran larutan gula denganung benedict berwarna biru,glukosa. setelah pemanasan terjadi perubahan warna secaraKadar bertahap mulai dari hijau,warna kuning dan akhirnya menjadimerah merah bpada hasil eksperim en

menunju kkan kualitas kandung an glukosa dalam larutan.

ata

Langkah kerja dan hasil Kesimp pengamatan ulan Millon / Mollisch / Biuret Langkah ke Perubaha merupakan reagen yang n warna dapat menunjukkan rja: ungu keberadaan protein pada pada suatu bahan makanan. Tambahkan 2 ml larutan biuretlarutan (larutan KOH 5 % + larutanputih Warna dasar lauran biuret CUSO4 5 %) kedalam larutantelur adalah biru putih telur. menunju kkan Hasil pengamatan: larutan tersebut Terjadi perubahan warnamengand larutan putih telur menjadi ungung protein

Uji Kandungan protein

u Langkah kerja dan hasil Kesimp pengamatan ulan Warna dasar larutan millon Langkah kerja: Perubaha adalah ungu n warna Tambahkan 2 ml larutan millonlarutan kedalan 2 ml larutan putihmenjadi telur. Panaskan larutan dalammerah air mendidih menunju kkan Hasil Pengamatan: larutan putih Terjadi perubahan warnatelur larutan putih telur menjadimengand merah ung protein Uji kandungan lemak Langkah kerja dan hasil pengamatan Kesimp ulan Uji Kandungan protein

Kertas buram

saring

/

kertas Langkah kerja:

Timbulny a Teteskan 3 tetes minyak ditranspar atas kertas saring an pada kertas Hasil pengamatan: menunju kkan Kertas saring menjadiadanya transparan kandung an lemak dalam minyak

Sudan III

Langkah Kerja:

Lapisan berwarna Tambahkan 2 ml larutan sudanmerah III kedalam larutan minyak. pada permuka Hasil pengamatan: an larutan Terbentuk lapisan berwarnamenunju merah pada permukaankkan larutan kandung an lemak dalam larutan

Tes Emulsi

Langkah kerja:

Larutnya minyak Tambahkan 2 ml larutandalam air etannol kedalam larutanyang minyak ditunjukk an Hasil pengamatan: dengan perubah Kumpulan minyak yang beradaan warna di permukaan larut menjadilarutan emulsi, warna larutan menjadimenjadi putih keruh putih menunju kkan kandung an minyak d

Biuret Test Untuk Protein Kehadiran ikatan-ikatan peptida dideteksi dengan melakukan uji kimia bernama biuret test. . Dalam tes ini adalah pertama sampel dipanaskan dan kemudian Natrium Hidroksida dicampur ke dalamnya. Tetes dari 1 persen tembaga (II) sulfat ditambahkan perlahan-lahan. Tembaga II dikurangi menjadi tembaga Aku di dalam tes positif. Hal ini membantu untuk membentuk sebuah kompleks dengan nitrogen dan karbon dari ikatan-ikatan peptida dalam larutan basa. Suatu perubahan warna sampel pengujian akan memberikan suatu hasil positif atau negatif. Ketika sampel berubah menjadi ungu itu berarti bahwa sampel mengandung protein. Ikatan-ikatan peptida terjadi dengan frekuensi yang kurang lebih sama untuk sebagian besar protein per gram bahan. Jadi untuk menentukan konsentrasi reaksi biuret protein dapat digunakan. Jika konsentrasi adalah lebih, sampel akan berubah menjadi ungu yang lebih mendalam. Banyak protein mengandung sulfur. Mereka kompleks dengan molekul yang terdiri dari karbon, hidrogen, oksigen, dan nitrogen. Asam amino adalah hasil dari blok ini protein dan mereka terhubung oleh ikatan peptida. Ada banyak kesamaan antara asam amino dan molekul biuret dan keduanya bereaksi dengan cara yang sama. Reagen Biuret biru muda solusi, yang berubah menjadi ungu jika dicampur dengan larutan yang mengandung protein. Sebuah kompleks warna ungu terbentuk ketika ion tembaga dari Reagent Biuret bereaksi dengan ikatan peptida pada rantai polipeptida. Karena protein dibuat dari asam amino, kehadiran ikatan-ikatan peptida selama uji Biuret protein akan selalu memberikan hasil positif untuk semua jenis makanan berbasis protein.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->