Professional Documents
Culture Documents
A. PENDAHULUAN
Bahan makanan yang kita konsumsi sehari-hari harus mengandung nutrient yang
diperlukan tubuh. Karbohidrat, lemak dan protein merupakan nutrient yang
dibutuhkan dalam jumlah besar, sedangkan vitamin dan mineral dibutuhkan tubuh
dalam jumlah kecil. Walaupun dibutuhkan sedikit bahan tersebut harus ada dalam
menu makanan kita.
Untuk mengetahui kandungan zat nutrient yang terdapat dalam bahan makanan
digunakan indicator uji makan
an yang biasa dikenal dengan istilah reagen. Beberapa reagen yang banyak digunakan
untuk mendeterminasi kandungan nutrient dalam makanan adalah:
5. Metilen Blue
Untuk mengetahui kandungan zat makanan dalam bahan makanan, cermati langkah
kerja uji makanan dibawah ini!
ata
Hal ini membantu untuk membentuk sebuah kompleks dengan nitrogen dan karbon
dari ikatan-ikatan peptida dalam larutan basa. Suatu perubahan warna sampel pengujian
akan memberikan suatu hasil positif atau negatif. Ketika sampel berubah menjadi ungu
itu berarti bahwa sampel mengandung protein. Ikatan-ikatan peptida terjadi dengan
frekuensi yang kurang lebih sama untuk sebagian besar protein per gram bahan. Jadi
untuk menentukan konsentrasi reaksi biuret protein dapat digunakan. Jika konsentrasi
adalah lebih, sampel akan berubah menjadi ungu yang lebih mendalam.
Banyak protein mengandung sulfur. Mereka kompleks dengan molekul yang terdiri
dari karbon, hidrogen, oksigen, dan nitrogen. Asam amino adalah hasil dari blok ini
protein dan mereka terhubung oleh ikatan peptida. Ada banyak kesamaan antara asam
amino dan molekul biuret dan keduanya bereaksi dengan cara yang sama. Reagen Biuret
biru muda solusi, yang berubah menjadi ungu jika dicampur dengan larutan yang
mengandung protein. Sebuah kompleks warna ungu terbentuk ketika ion tembaga dari
Reagent Biuret bereaksi dengan ikatan peptida pada rantai polipeptida.
Karena protein dibuat dari asam amino, kehadiran ikatan-ikatan peptida selama uji
Biuret protein akan selalu memberikan hasil positif untuk semua jenis makanan berbasis
protein.