III.

KANDUNGAN GIZI, FAKTOR MENTAH MASAK DAN

PENYERAPAN MINYAK
3.1 Kandungan Gizi
Nama
Hidangan
Chicken
Schnitzel,
Rice With
Pineapple,
dan
Compote
Lobak

Bahan
Ayam
Telur
Margarin
Panir
Minyak
Beras
Lobak
Nanas
Jumlah

Berat
(g)
111
8
10
15
20
101
84
31

V. DOKUMENTASI

Kandungan Gizi
E(Kal)

P(g)

L(g)

335
20
30
37
180
360
14
16
992

20,2
1,4
1,2
6,8
0,7
0,12
30,4

27,8
1,2
0,18
20
0,7
0,07
0,06
50

3.2 Faktor Mentah Masak dan Konversi Penyerapan Minyak

Minyak
Nama
Berat
Berat
Bahan
FM
Terserap
Hidangan
Mentah
Matang
(g)
Chicken
Ayam
111
81
1,6
Schnitzel,
Rice With
Pineapple
10
Beras
101
182
0,5
, dan
Compote
Lobak
84
46
1,8
Lobak

KH
(g)
0,8
9
7,5
78,9
3,1
4,2
103,5

PENYELENGGARAAN MAKANAN KONTINENTAL

Praktikum ke
: 11
Hari/Tanggal
: Senin, 03 Desember 2012
Materi
: Chicken and Fish

CHICKEN SCHNITZEL, RICE WITH PINEAPPLE, AND

COMPOTE LOBAK

Oleh:
M(%)

Gambar 1 Bahan Chicken Schnitzel, Rice With

Pineapple, dan Compote Lobak

Nadia Zulfia Ulfah

Novia Yusdiana

(J3F111042)
(J3F111045)

Dosen Pembimbing:

IV. SIMPULAN DAN SARAN

Vera Uripi, dr

4.1 Simpulan
Pada praktikum kali ini mahasiswa mengolah maindish dari ayam dan
ikan dengan baik, rasa yang dihasilkanpun sudah gurih, teksturnya lembut. Hanya
saja masih ada yang salah meletakkan garnish, main dish, side dish, dan
vegetable dish. Namun secara keseluruhan hasilnya sudah baik.

4.2 Saran

Gambar 2 Chicken Schnitzel, Rice With Pineapple,

dan Compote Lobak

Untuk menata main course, yang pertama di letakkan adalah garnish,

baru letakkan main dish, kemudian side dish dan vegetable dish di kanan kiri main
dish. Susun secantik mungkin agar hidangan terlihat lebih menarik.

PROGRAM KEAHLIAN MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI

PROGRAM KEAHLIAN DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2012

I.

PENDAHULUAN

II. RESEP AWAL DAN RESEP AKHIR

3.1 Resep Awal

I.1. Latar Belakang

CHICKEN SCHNITZEL

CHICKEN SCHNITZEL

Pola makan adalah gambaran umum dan jumlah

makanan yang dimakan setiap hari, serta menjadi ciri khas
kelompok tertentu. Frekuensi makan terbagi menjadi breakfast,
brunch, lunch, afternoon tea, dinner, dan suffer.
Pola menu yang lengkap dan seimbang sesuai
kebutuhan. Kerangka menu adalah macam-macam hidangan
yang disajikan didalam satu kali acara makan. Terbagi menjadi
appetizer atau soup, main course, dan dessert.

Main Course terdiri dari Main Dish, Side Dish, dan

Vegetable Dish. Main Dish adalah hidangan yang disajikan
setelah hidangan pembuka atau penyela. Merupakan giliran
pertama saat breakfast, dan jumlah porsinya lebih banyak dari
hidangan lainnya. Bahan hidangan utama atau main dish salah
satunya adalah ayam dan ikan.

Main dish dari ayam dan ikan dapat diolah dengan

berbagai teknik memasak, mulai dari boling, steaming, dan
sebagainya. Salah satu hidangan yang terbuat dari ayam adalah
Chicken Schnitzel. Selain main dish, dalam main course ada side
dish, yang pada praktikum kali ini hidangan yang disajikan adalah
Rice With Pineapple. Sedangkan vegetable dish yang disajikan
adalah compote lobak.

3.2 Resep Akhir

2 PORSI
Bahan:
Dada Ayam
500 g
Margarin
4 sdm
Telur
1 btr
Kecap asin
1 sdm
Tp. Panir
3 sdm
Garam
1 sdt
Bawang putih
1 sng
Bubuk lada
1 sdt
Lemon/jeruk nipis
1 bh
Cara Membuat:
Pipihkan daging, buang tulangnya kecuali tulang distal.
Lumuri daging dengan garam, lada, pala, dan kecap asin sambil ditusuk-tusuk.
BIarkan 5-10 menit.
Baluri seluruh permukaan ayam dengan telur yang telah dikocok, gulingkan ke
panir. Goreng menggunakan margarine dengan teknik shallow frying hingga
kuning kecoklatan dan matang.
Buat lemon butter saus dengan cara menggunakan margarine sisa menggoreng
ayam, tumis bawang putih yang sudah dicincang hingga kekuningan. Angkat,
tambahkan air jeruk lemon.
Hidangkan dalam dinner plate, siram dengan lemon butter saus, dan dengan
hidangan penyerta.

RICE WITH PINEAPPLE

RICE WITH PINEAPPLE

5-6 PORSI

I.2. Tujuan

Bahan:
Beras
100 g
Minyak
sckp
Nanas
30 g
Lada halus
sdt
Kayu Manis
btg
Cengkih
2
Garam
sckp
Daun Salam
1 lbr
Bawang Bombay
1/8 bh
Cara Membuat:
Tumis bawang Bombay yang sudah dicincang.
Masukkan beras yang telah dicuci, nanas yang telah dipotong dadu, dan semua
bumbu. Aduk rata
Tuang air sesuai dengan perbandingan. Rebus hingga air surut.
Kukus dalam dandang hingga matang.

Mahasiswa mampu mengolah dan menyajikan hidangan dari

ayam dengan baik
Mahasiswa mampu mengolah dan menyajikan compote
dengan baik.
Mahasiswa mampu menghitung kandungan gizi dari hidangan
Chicken Schnitzel.
Mahasiswa mampu mengaplikasikan teknik memasak dalam
pengolahan hidangan Chicken Schnitzel.

Bahan:
Lobak
1 bh
Bubuk Lada
sdt
Garam
sckp
Cara Membuat:
Kupas lobak, bentuk barrel.
Rebus air hingga mendidih dan beri bumbu.
Masukkan lobak ke dalam air, rebus hingga nanas menjadi transparan.
Sajikan compote lobak sebagai vegetable dish.

5-6 PORSI
Bahan:
Beras
101 g
Minyak
20 ml
Nanas
31
Lada halus
sdt
Kayu Manis
btg
Cengkih
2
Garam
sckp
Daun Salam
1 lbr
Bawang Bombay
1/8 bh
Cara Membuat:
Tumis bawang Bombay yang sudah dicincang.
Masukkan beras yang telah dicuci, nanas yang telah dipotong dadu, dan semua
bumbu. Aduk rata
Tuang air sesuai dengan perbandingan. Rebus hingga air surut.
Kukus dalam dandang hingga matang.
COMPOTE LOBAK

COMPOTE LOBAK

1 Porsi

2 Porsi

1 PORSI
Bahan:
Dada Ayam
111 g
Margarin
10 g
Telur
8g
Kecap asin
1 sdm
Tp. Panir
15 g
Garam
sdt
Bawang putih
1 sng
Bubuk lada
sdt
Jeruk Nipis
bh
Cara Membuat:
Pipihkan daging, buang tulangnya kecuali tulang distal.
Lumuri daging dengan garam, lada, pala, dan kecap asin sambil ditusuk-tusuk.
BIarkan 5-10 menit.
Baluri seluruh permukaan ayam dengan telur yang telah dikocok, gulingkan ke
panir. Goreng menggunakan margarine dengan teknik shallow frying hingga
kuning kecoklatan dan matang.
Buat lemon butter saus dengan cara menggunakan margarine sisa menggoreng
ayam, tumis bawang putih yang sudah dicincang hingga kekuningan. Angkat,
tambahkan air jeruk lemon.
Hidangkan dalam dinner plate, siram dengan lemon butter saus, dan dengan
hidangan penyerta.

Bahan:
Lobak
84 g
Bubuk Lada
sdt
Garam
sckp
Cara Membuat:
Kupas lobak, bentuk barrel.
Rebus air hingga mendidih dan beri bumbu.
Masukkan lobak ke dalam air, rebus hingga nanas menjadi transparan.
Sajikan compote lobak sebagai vegetable dish.
Sajikan compote nanas sebagai vegetable dish.