BUKU AJAR

NUTRISI IKAN

DISUSUN OLEH:
DR.IR. SUBANDIYONO, MAppSc.
DR.IR. SRI HASTUTI, MSi.

UNIVERSITAS DIPONEGORO
TAHUN 2009
 BUKU AJAR

NUTRISI IKAN

DISUSUN OLEH:
DR.IR. SUBANDIYONO, MAppSc.
DR.IR. SRI HASTUTI, MSi.

Disusun atas bantuan biaya dari:

Lembaga Pengembangan Pendidikan
Universitas Diponegoro

UNIVERSITAS DIPONEGORO
TAHUN 2009

ii
 ANALISIS INSTRUKSIONAL

PAKAN BERKUALITAS

KUALITAS PAKAN KEBUTUHAN IKAN

• KIMIA PAKAN
• FISIKA PAKAN BIOLOGI FISIOLOGI

NON-NUTRIEN NUTRIEN

• ADDITIF SUMBER BUKAN

• SUPLEMEN ENERGI SUMBER
• BINDER ENERGI

• ANTI-NUTRIEN
• TOKSIN

PROTEIN VITAMIN

LEMAK MINERAL

KARBOHIDRAT

• FEEDING
HABIT
• FEEDING • META-
BEHAVIOR BOLISME
• SISTEM • ENZIM
BIO-ENERGITIKA PENCERNAAN • HORMON

KONSEP DASAR NUTRISI IKAN

iii
 KATA PENGANTAR

Buku ajar ini disusun atas prakarsa Lembaga Pengembangan Pendidikan

(Lepdik)-Universitas Diponegoro. Diharapkan, buku ajar ini dapat memperkaya
bahan bacaan tentang Nutrisi Ikan khususnya bagi mahasiswa dan dosen
Perikanan UNDIP maupun perguruan tinggi lainnya. Materi yang disajikan
berdasarkan pada topik-topik yang pernah dipelajari, diajarkan, dan diteliti Penulis
sejak tahun 1988.
Bahan bacaan yang membahas tentang kebutuhan nutrisi untuk ikan secara
umum telah banyak diterbitkan, baik dalam bahasa asing maupun dalam bahasa
Indonesia. Namun, buku ajar untuk mata kuliah Nutrisi Ikan yang disajikan
dengan mengikuti standar penulisan menurut program Pelatihan Keterampilan
Dasar Teknik Instruksional dan Applied Approach (PEKERTI-AA) masih sangat
terbatas, khususnya yang tertuang dalam bahasa Indonesia.
Dengan hadirnya buku ajar ini diharapkan para pembaca, terutama
mahasiswa dan dosen, yang berminat pada bidang nutrisi ikan dapat dengan lebih
mudah memahami mekanisme perjalanan dan pemanfaatan makro maupun
mikro-nutrien serta energi nutrisi pada ikan maupun organisme akuatik lainnya.
Disamping itu, buku ini juga mengungkapkan berbagai faktor yang berpengaruh
terhadap kualitas pakan. Pemahaman yang dimaksud berkaitan erat dengan
konsep-konsep manajemen pakan serta pemberiannya dalam budidaya ikan.
Pada kesempatan ini Penulis menyampaikan terima kasih kepada Lepdik-
UNDIP yang telah membantu dalam penerbitan buku ajar ini. Terima kasih
disampaikan juga kepada tim pengampu mata kuliah Nutrisi Ikan PS. Budidaya
Perairan, Jurusan Perikanan, FPIK-UNDIP yang telah memberikan kepercayaan
serta kesempatan kepada Penulis untuk menyusun buku ajar ini. Penulis juga
sampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu baik secara
langsung maupun tidak langsung demi penyelesaian penulisan buku ajar ini.
Akhirnya, semoga buku ajar ini dapat bermanfaat bagi kalangan pembaca
yang lebih luas terutama bagi mereka yang membutuhkan.

Semarang, Oktober 2009

Penulis

iv
 DAFTAR ISI

Halaman
KATA PENGANTAR ................................................................................ iv
DAFTAR ISI ............................................................................................. v
DAFTAR TABEL ...................................................................................... viii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. ix
TINJAUAN MATA KULIAH ...................................................................... 2
1. Deskripsi Singkat ...................................................................... 2
2. Relevansi .................................................................................. 2
3. Kompetensi ............................................................................... 3
3.1. Standar Kompetensi .......................................................... 3
3.2. Kompetensi Dasar ............................................................. 3
3.3. Indikator ............................................................................. 4
I. KONSEP DASAR NUTRISI IKAN ................................................... 10
1.1. Pendahuluan ......................................................................... 10
1.1.1. Deskripsi singkat ....................................................... 10
1.1.2. Relevansi .................................................................. 10
1.2.3. Kompetensi ............................................................... 11
1.2. Penyajian ............................................................................... 12
1.2.1. Uraian ....................................................................... 12
1.2.2. Latihan ...................................................................... 28
1.3. Penutup ................................................................................. 31
1.3.1. Test formatif .............................................................. 31
1.3.2. Umpan balik dan tindak lanjut ................................... 33
1.3.3. Rangkuman ............................................................... 34
1.3.4. Kunci jawaban ........................................................... 37
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................... 40
SENARAI ........................................................................................ 41
II. BIO-ENERGETIKA ............................................................................ 43
1.1. Pendahuluan ......................................................................... 43
1.1.1. Deskripsi singkat ....................................................... 43
1.1.2. Relevansi .................................................................. 43
1.2.3. Kompetensi ............................................................... 44
1.2. Penyajian ............................................................................... 45
1.2.1. Uraian ....................................................................... 45
1.2.2. Latihan ...................................................................... 59
1.3. Penutup ................................................................................. 62
1.3.1. Test formatif .............................................................. 62
1.3.2. Umpan balik dan tindak lanjut ................................... 65
1.3.3. Rangkuman ............................................................... 66
1.3.4. Kunci jawaban ........................................................... 70
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................... 74
SENARAI ........................................................................................ 75

v
III. PROTEIN ......................................................................................... 77
1.1. Pendahuluan ......................................................................... 77
1.1.1. Deskripsi singkat ....................................................... 77
1.1.2. Relevansi .................................................................. 77
1.2.3. Kompetensi ............................................................... 78
1.2. Penyajian ............................................................................... 12
1.2.1. Uraian ....................................................................... 79
1.2.2. Latihan ...................................................................... 79
1.3. Penutup ................................................................................. 95
1.3.1. Test formatif .............................................................. 95
1.3.2. Umpan balik dan tindak lanjut ................................... 97
1.3.3. Rangkuman ............................................................... 98
1.3.4. Kunci jawaban ........................................................... 101
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................... 105
SENARAI ........................................................................................ 106
IV. LEMAK ............................................................................................. 108
1.1. Pendahuluan ......................................................................... 108
1.1.1. Deskripsi singkat ....................................................... 108
1.1.2. Relevansi .................................................................. 108
1.2.3. Kompetensi ............................................................... 109
1.2. Penyajian ............................................................................... 110
1.2.1. Uraian ....................................................................... 110
1.2.2. Latihan ...................................................................... 121
1.3. Penutup ................................................................................. 124
1.3.1. Test formatif .............................................................. 124
1.3.2. Umpan balik dan tindak lanjut ................................... 126
1.3.3. Rangkuman ............................................................... 127
1.3.4. Kunci jawaban ........................................................... 130
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................... 134
SENARAI ........................................................................................ 135
V. KARBOHIDRAT ............................................................................... 137
1.1. Pendahuluan ......................................................................... 137
1.1.1. Deskripsi singkat ....................................................... 137
1.1.2. Relevansi .................................................................. 137
1.2.3. Kompetensi ............................................................... 138
1.2. Penyajian ............................................................................... 139
1.2.1. Uraian ....................................................................... 139
1.2.2. Latihan ...................................................................... 159
1.3. Penutup ................................................................................. 161
1.3.1. Test formatif .............................................................. 161
1.3.2. Umpan balik dan tindak lanjut ................................... 163
1.3.3. Rangkuman ............................................................... 164
1.3.4. Kunci jawaban ........................................................... 167
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................... 172
SENARAI ........................................................................................ 173

vi
VI. MIKRO-NUTRIEN ............................................................................ 175
1.1. Pendahuluan ......................................................................... 175
1.1.1. Deskripsi singkat ....................................................... 175
1.1.2. Relevansi .................................................................. 175
1.2.3. Kompetensi ............................................................... 176
1.2. Penyajian ............................................................................... 177
1.2.1. Uraian ....................................................................... 177
1.3. Penutup ................................................................................. 190
1.3.1. Rangkuman ............................................................... 190
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................... 192
VII. NON-NUTRIEN DAN ANTI-NUTRIEN ............................................. 194
1.1. Pendahuluan ......................................................................... 194
1.1.1. Deskripsi singkat ....................................................... 194
1.1.2. Relevansi .................................................................. 194
1.2.3. Kompetensi ............................................................... 195
1.2. Penyajian ............................................................................... 196
1.2.1. Uraian ....................................................................... 196
1.3. Penutup ................................................................................. 202
1.3.1. Rangkuman ............................................................... 202
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................... 204

vii
 DAFTAR TABEL

No. Halaman
1.1. Perbandingan Konversi Pakan (Feed Conversion Rasio, FCR)
dari Berbagai Jenis Hewan Penghasil Daging ................................ 13

1.2. Struktur Sistem Pencernaan dan Fungsinya .................................. 26

1.3. Makanan dan Kebiasaan Makan Beberapa Jenis Ikan

Terseleksi ........................................................................................ 26

3.1. Berbagai Jenis Asam Amino yang Umum Terdapat dalam

Protein ............................................................................................ 83

3.2. Berbagai Tingkat Kebutuhan Protein dalam Pakan Buatan untuk

Ikan pada Berbagai Tahap Pertumbuhan........................................ 89

3.3. Kebutuhan Asam Amino untuk Ikan menurut NRC ......................... 92

4.1. Asam Lemak Umum ........................................................................ 113

4.2. Klasifikasi Asam Lemak Tidak Jenuh (PUFA) ................................ 114

4.3. Asam Lemak Utama dalam Lemak Ikan ......................................... 115

4.4. Pengaruh Suhu Media Budidaya terhadap Komposisi Asam

Lemak Palaemon serratus .............................................................. 116

4.5. Pengaruh Pakan terhadap Komposisi Asam Lemak Penaeus

setiferus .......................................................................................... 117

4.6. Petunjuk untuk Kandungan Lemak dalam Pakan Ikan ................... 118

4.7. Kebutuhan Asam Lemak Esensial untuk Ikan ................................ 120

4.8. Komposisi Asam Lemak Pakan Uji ................................................. 121

5.1. Komposisi berbagai Komponen Molekular Sel ............................... 141

5.2. Klasifikasi Karbohidrat .................................................................... 142

7.1. Berbagai Komponen Anti-Nutrien yang Dapat Dijumpai dalam

Bahan Penyusun Pakan, Sumber Asal, Pengaruh, serta
Pencegahannya ............................................................................. 200

7.2. Berbagai Jenis Kontaminan Pakan dari Proses-Proses Alamiah

dan Kontaminasi Lingkungan, Pengaruh, dan Pencegahannya .... 201

viii
 DAFTAR GAMBAR

No. Halaman
1.1 Nutrisi Ikan dan Budidaya Perikanan .............................................. 15

1.2. Proses-Proses Makan pada Ikan ................................................... 20

1.3. Sistem Pencernaan Ikan ................................................................ 25

1.4. Bentuk dan Struktur Alat Makan Berbagai Jenis Ikan dengan
Kebiasaan Makan yang Berbeda ................................................... 28

2.1. Aliran Energi (Energy Flow) Ideal dari Suatu Energi melalui
Sistem Hewan ................................................................................ 52

2.2. Pemasukan Energi dan Distribusi Pemanfaatannya Diantara

Proses-Proses yang Membutuhkan Energi .................................... 53

3.1. Struktur Umum Asam Amino .......................................................... 82

5.1. The Weende Proximate Analyses ................................................... 149

5.2. Proses Umum Perjalanan Karbohidrat dan Berbagai Nutrien

Lainnya beserta Penggunaannya dalam Tubuh Ikan ..................... 151

5.3. Transformasi Energi Karbohidrat melalui Proses Glikolisis dan

yang dihasilkan pula piruvat. Asetil CoA merupakan molekul
antara bagi karbohidrat, protein, dan lemak untuk dapat
memasuki siklus Krebs (TCA) ........................................................ 155

5.4. Asetil CoA Setelah Memasuki Siklus Krebs dan Berikatan

dengan Proses Fosforilasi Oksidatif Menghasilkan CO2 dan
ATP ................................................................................................ 156

5.5. Serangkaian Reaksi pada Proses Glikolisis yang Bersifat Bolak-

Balik (Reversible Embden-Meyerhof Pathway) .............................. 156

6.1. Skema Penentuan Uji Kebutuhan Vitamin secara Kualitatif ........... 181

6.2. Skema Penentuan Uji Kebutuhan Vitamin secara Kuantitatif ......... 182

6.3. Skema Prosedur Pengambilan Keputusan Berdasarkan Kriteria

dan Gejala Bio-Fisiologis yang Ditimbulkan Pakan Uji terhadap
Ikan Uji ........................................................................................... 183

6.4. Skema Respons Hewan terhadap Dosis Mineral dalam Pakan ..... 186

ix