KONSEP DASAR ILMU GIZI

A. Pengertian
Gizi merupakan bagian dari proses kehidupan dan proses tumbu kembang
manusia, sehingga pemenuhan kualitas tumbuh kembang, untuk meningkatkan
kualitas sumber daya manusia dimasa yang akan dating.

B. Tujuan
 Peningkatan konsumsi sayuran, buah, serta produk sereal; perbaikan
pelabelan produk nutrien.
 Pengurangan konsumsi lemak
 Peningkatan penyuluhan gizi pada anak serta orang dewasa mengenai
prinsip – prinsip gizi dan berbagai pelayanan kesehatan primer untuk
memberikan penekanan yang lebih besar pada praktik gizi.

C. Fungsi
 Sebagai nutrien yang dibutuhkan untuk memberikan bahan bakar bagi
otot-otot pernafasan dan bagi otot – otot jantung.
 Merupakan suatu obsesi dan mungkin menentukan semua makanan yang
dimakannya.
 nutrisi juga memiliki makna simbolik berdasarkan keyakinan budaya,
spiritual dan kepribadian seseorang.

o Faktor – faktor yang mempengaruhi kebiasaan makan mencakup :

 Faktor fisik
 Faktor fisiologis
 Faktor psikologis

o Zat makanan
 Makronutrien mengacu pada karbohidrat, protein, lemak dan air

1
  Karbohidrat (KH, CHO) merupakan sumber energy utama yang
menjadi bahan bakar bagi berbagai proses dalam tubuh.
 Lemak, merupakan simpanan energy yang pekat dan menghasilkan 9
kal/gr atau 2.4 kali energy yang dihasilkan karbohidrat
 Protein, tersusun dari asam – asam amino dan membantu jaringan
tubuh yang baru.

Jenis Mineral, Sumber dan Fungsi

Jenis Sumber Fungsi
Mineral
Kalsium Susu Pembentukan gigi dan tulang

Fosfor Telur, Daging, Susu Sebagai penyangga pembentukan

gusi dan tulang
Yodium Garam Beryodium, Memperlancar pertumbuhan
Makanan Laut
Besi Hati, Telur, Daging Componen hemoglobin, membantu
oksidasi dalam sel
Magnesium Biji-Bijian, Susu, Daging Membantu kegiatan
neuromuskular, pengaktifan enzim
dan pembentukan gigi dan tulang
Zinc Makanan Laut, Hati Sebagai bahan pembentuk enzim
dan insulin

Jenis Mineral, Sumber dan Fungsi

2
 Jenis Mineral Sumber
Vitamin A Lemak hewani, mentega, keju,
kuning telur, susu lengkap,
mineral hati ikan, dedauna
hijau, buah yang kuning dan
sayuran
Vitamin B (Thiamin) larut Ikan, daging ayam, kacang-
dalam air kacangan dan susu
Vitamin B2 (Riboflavin) Telur, sayuran hijau, daging tak
larut dalam air berlemak, susu, bijian lengkap
Vitamin B3 (Niasin) Daging tak berlemak, hati ikan,
kacang-kacangan, bijian
lengkap, telur
Vitamin B6 (piridoksin) Biji-Bijian, sayuran, daging ,
pisang
Vitamin B12 Hati dan ginjal, susu, daging
(sianokobalamin)
Vitamin C (asam askorbat) Buah, jus jeruk
Vitamin D Minyak hati ikan, susu, kuning
telur
Vitamin E (alfa tokoferol) Sayuran daun hijau
3
Fungsi
Membantu dalam pertumbuhan sel
tubuh, penglihatan, rambu kulit
yang sehat
Metabolisme karbohidrat, sistem
persarafan, beri-beri
Membantu dalam pembentukan
enzim, pertumbuhan
Metbolisme karbohidrat, lemak
dan protein, komponen enzim,
mencegah menurunnya nafsu
makan
Membantu kesehatan gusi dan gigi,
sel darah merah, karbohidrat lemak
dan protein
Metbolisme protein, sel darah
merah, jaringan, mencegah anemia
Kalsium, Fosfor, mencegah
rakhitis
Sel darah merah, asam amino
 utama

Vitamin Kuning telur, sayuran hijau, Enzim, ketabolisme karbohidrat,

susu, hati dan ginjal lemak dan protein

Vitamin K Hati, telur, saluran daun hijau Produksi protrobin