P. 1
GIZI KERJA

GIZI KERJA

|Views: 1,810|Likes:
Published by gueyea
Penting nich tahu gizi, biar asupan yang kita masukkan ke dalam tubuh ssuai dengan kebutuhan...
Penting nich tahu gizi, biar asupan yang kita masukkan ke dalam tubuh ssuai dengan kebutuhan...

More info:

Published by: gueyea on May 24, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/20/2013

pdf

text

original

GIZI KERJA

Apa yang dimaksud dengan gizi kerja ? Gizi kerja adalah nutrisi/ kalori yang dibutuhkan tenaga kerja untuk memenuhi kebutuhan sesuai dengan jenis pekerjaan yang bertujuan untuk mencapai tingkat kesehatan tenaga kerja dan produktivitas yang setinggi-tingginya. Faktor apa saja yang menentukan kebutuhan kalori ? Kebutuhan kalori ditentukan oleh,: Metabolisme basal, Pengaruh makanan atau kegiatan tubuh ( kira-kira 10% dari metabolisme ) dan kerja otot. Dari ketiga kebutuhan itu yang mempunyai peranan penting adalah kerja otot, dan besarnya kebutuhan kalori sangat tergantung dari aktivitas / kegiatan tubuh. Berapa rata-rata kebutuhan akan kalori dan zat-zat gizi ? Bagi pekerja laki-laki dengan jenis pekerjaan ringan 2.400 kalori, sedang 2.600 kalori dan berat 3.000 kalori, sedangkan untuk pekerja wanita dengan jenis pekerjaan ringan 2.000 kalori, sedang 2.400 kalori dan berat 2.600 kalori. Mengapa kebutuhan akan kalori pekerja laki-laki dan wanita berbeda ? Pada wanita jaringan lemak bawah kulitnya lebih tebal sehingga pengeluaran proses tubuh lebih kecil. Berapakah kalori yang dihasilkan pada setiap gram zat gizi/ zat makanan ? Tiap-tiap gram zat gizi karbohidrat menghasilkan 4 kalori, lemak 9 kalori dan putih telur/protein 4 kalori. Berperan sebagai apa saja zat-zat makanan dalam tubuh ? Karbohidrat, lemak dan putih telur ( protein ) merupakan bahan bakar ( sumber tenaga ), vitamin dan mineral sebagai pengatur serta air sebagai pelarut. Apakah cukup dengan menu sehat saja ?

Tidak. Selain sehat menu juga harus seimbang yaitu memenuhi syarat lain : kwalitas baik ( sesuai 4 sehat 5 sempurna ),kwantitas cukup, proporsi zat gizi yang mengandung energi harus seimbang, selain itu tidak bertentangan dengan adat istiadat dan kepercayaan serta memenuhi selera makan tenaga kerja. Apa yang dimaksud dengan proporsi zat gizi yang mengandung energi harus seimbang ? Agar zat–zat gizi tersebut dapat digunakan didalam tubuh dengan sempurna, dan komposisinya adalah.: 12%-15% proporsi protein ( hewani dan nabati sama banyaknya ), lemak 20%-25% dan karbohidrat 60%70%. Bagaimana cara memenuhi kebutuhan energi setiap harinya ? Banyak rumus untuk menghitungnya, namun secara sederhana dapat dihitung misalkan pekerja masuk dalam kategori dengan beban kerja sedang maka kebutuhan energinya adalah 2.600 untuk laki-laki dan 2.400 untuk wanita, dengan susunan/komposisi gizi sebagai berikut,: Tabel A. Kebutuhan Energi dan Komposisi Gizi Pekerja Laki-laki

Zat gizi Protein Lemak Karbohidrat

Kalori/gram 4 9 4

Kebutuhan 15% 25% 60% 100%

Jumlah energi 390 kalori 650 kalori 1.560 kalori 2.600 kalori

Banyaknya 97,5 gram 72,2 gram 422,5 gram

Tabel B.

Kebutuhan Energi dan Komposisi Gizi Pekerja Wanita

Zat gizi Protein Lemak Karbohidrat

Kalori/gram 4 9 4

Kebutuhan 15% 25% 60% 100%

Jumlah energi 360 kalori 600 kalori 1.440 kalori 2.400 kalori

Banyaknya 90,00 gram 66,67 gram 360,00 gram

Dari tabel diatas maka diatur asupan makanan sesuai kebutuhan baik itu sarapan pagi, makan siang dan makan malam termasuk makanan tambahan selain tersebut tadi, asal jumlah/banyaknya tidak melebihi. Bagaimana menghitung/memperkirakan jumlah makanan yang akan dimakan ? Berikut ini ukuran rumah tangga ( urt ) yang biasa dipakai sebagai persamaan 1 sendok makan 1 gelas 1 cangkir = 3 sendok teh = 10 ml/cc = 240 ml/cc

= 24 sendok makan = 1 gelas

= 240 ml/cc = 8 gram = 5 gram

1 sendok makan gula pasir 1 sendok makan tepung susu

1 sendok makan tepung beras/sagu

= 6 gram

1 sendok makan tepung terigu/mazena/hunkwee = 5 gram 1 sdm minyak goreng./margarine 1 gelas nasi = 140 gram = 10 gram = 70 gram beras = 100 gram = 50 gram = 25 gram = 50 gram = 50 gram = 100 gram

1 potong pepaya ( 5X15 cm ) 1 buah pisang sedang ( 3 x 15 cm ) 1 potong sedang tempe ( 4X6X1 cm ) 1 potong sedang daging

(6 x 5 x 2 cm )

1 potong sedang ikan ( 6x5x2 cm ) 1 biji besar tahu (6x6x2 1/2cm)

Contoh : Seorang pekerja laki-laki dengan kategori jenis pekerjaan sedang, pagi hari sebelum berangkat kerja sarapan pagi, berupa Sepiring Nasi goreng + satu butir telur ceplok dan segelas teh manis, maka kalori yang didapat adalah

• • • •

Sepiring nasi goreng Satu butir telur

= 140 gram x 4 ( karbohidrat ) = 40 gram x 4 ( protein )

= 560 kalori

= 160 kalori = 180 kalori

2 sendok makan minyak gr 2 sendok makan gula ( teh )

= 20 gram x 9 ( lemak )

= 16 gram x 4 ( karbohidrat ) = 64 kalori = 964 kalori

Jadi tubuh telah dibekali dengan makan pagi sebanyak

Sehingga kebutuhan untuk makan siang dan malam tersisa 1.636 kalori ( lihat Tabel A , Sedang 2.600 kalori – 964 kalori = 1.636 kalori ) Bahan makanan apa saja yang merupakan sumber energi ? Sumber energi berkonsentrasi tinggi adalah bahan makanan sumber lemak seperti lemak dan minyak, kacang-kacangan dan biji-bijian. Setelah itu bahan makanan sumber protein ( hewani dan nabati ) dan karbohidrat seperti padi-padian, umbi-umbian dan gula murni Berikut nilai energi berbagai bahan makanan ( kkal/100 gram )

Bahan makanan Beras setengah giling Gaplek Jagung kuning pipil

Nilai Energi 363 338 355

Bahan makanan Telur bebek Ikan segar Udang segar

Nilai Energi 189 113 91

Ketela pohon ( singkong ) Mie kering Roti putih Ubi jalar merah Kacang hijau Kacang kedelai Kacang merah Tahu Tempe Ayam Daging sapi Telur ayam,

146 337 248 123 345 331 336 68 149 302 207 162

Daun singkong Kangkung Tomat masak Wortel Mangga harum manis Pepaya Susu sapi Susu kental manis Minyak kelapa Gula kelapa Gula pasir Jelli/ jam

73 29 20 42 46 46 61 336 870 386 364 239

Sumber : Daftar Komposisi Bahan Makanan, Depkes 1979.
Lalu bagaimana dengan pekerja yang bekerja shift malam ? Bagi pekerja yang bekerja shift malam, karena aktifitas tubuh/ kerja otot meningkat dapat dikategorikan sebagai kerja berat dan membutuhkan 3.000 kalori, sehingga membutuhkan tambahan kalori sebanyak 400 kalori ( lihat contoh diatas ). Untuk itu perlu diberikan makanan extra senilai tersebut tadi. Apa akibatnya bila kekurangan atau kelebihan energi ? Kekurangan energi terjadi bila konsumsi energi melalui makanan kurang dari energi yang dibutuhkan/ dikeluarkan oleh tubuh akan mengakibatkan berat badan kurang dari berat badan seharusnya ( ideal ), sedang bila konsumsi energi melebihi dari energi yang dibutuhkan/ dikeluarkan tubuh, maka akan terjadi kegemukan yang akan menyebabkan gangguan dalam fungsi tubuh dan merupakan resiko untuk menderita penyakit kronis seperti diabetes mellitus, hipertensi, penyakit jantung koroner, dan dapat memperpendek harapan hidup. KESEHATAN BUKAN SEGALANYA TAPI TANPA KESEHATAN SEGALANYA TAK AKAN BERARTI APA-APA.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->