You are on page 1of 7

Edisi April 2008 A Traditional of Quality Nomor 100 / Tahun IX

PERUNGGASAN
Dari Redaksi INDONESIA 2008 :
“BERTAHAN DI TENGAH
Disaat Indonesia mulai berbenah dari krisis moneter
hingga perunggasan mulai stabil, Indonesia kembali terkena
badai kembali di tahun 2007 hingga awal 2008. Berawal dari
BADAI”
krisis energi disebabkan cadangan bahan bakar yang makin
menipis hingga beralik ke sumber bahan bakar alternative yakni
Krisis Energi Dunia
jagung sebagai bahan pilihan yang murah. Dengan fenomena
ini, bagaimana dampaknya terhadap perunggasan saat ini? Kita ingat betul, 10 tahun yang lalu perunggasan
Simak selengkapnya pada “Perunggasan Indonesia 2008 : Indonesia masuk dalam 10 besar industri yang mengalami
“Bertahan di Tengah Badai” keterpurukan terparah akibat krisis moneter Indonesia.
“Pentingnya Biosekuritas Pabrik Pakan” kiranya Bersama industri manufacture dan real estate, perunggasan
merupakan suatu hal yang perlu dipertimbangkan oleh suatu merupakan agrobisnis yang langsung terkena dampak akibat
feedmill. Banyaknya bahan baku untuk produksi pakan ternak krisis moneter. Saat itu, dua faktor utama yang menjadi
sehingga memungkinkan untuk dilakukan penyimpanan, maka penyebab adalah ketergantungan pada sumber daya impor
sangat mengundang kehadiran hama ataupun pembusukan dan efek lanjut dari melemahnya nilai tukar rupiah terhadap
yang disebabkan oleh mikroorganisme. Selengkapnya akan US$ pada titik terendah sepanjang sejarah (Rp. 14.000/US$)
dibahas pada Buletin edisi bulan ini. menyebabkan harga bahan baku import menjadi tidak
Kenaikan harga kedelai akhir-akhir ini sangat terjangkau.
meresahkan terutama bagi produsen tempe dan tahu serta Sekian tahun kita berbenah, perunggasan mulai
produsen pakan ternak. Di satu sisi, para peneliti mulai bekerja menampakkan stabilitasnya. Tetapi tahun 2007 hingga awal
keras untuk mendapatkan varietas unggul yang mudah cara tahun 2008 ini, badai itu seolah kembali menerpa dunia
penanamannya serta dapat memproduksi lebih banyak. perunggasan kita. Bukan lagi US$ yang menjadi penyebab,
“Mallika, Raja Emas Hitam dari Gunung Kidul” mulai tetapi faktor lain yang juga merupakan penyebab bagi krisis
dikembangkan oleh peneliti dari UGM karena keunggulannya dunia saat ini.
dalam meningkatkan produktivitas kedelai hitam serta tahan Berawal dari krisis energi pada negara industri maju
terhadap kondisi lingkungan yang kurang baik serta daya yang menggunakan bahan bakar fosil akibat cadangan bahan
simpan yang baik. bakar yang semakin menipis, menyebabkan negara penghasil
Salah satu penyebab keracunan akibat makan telur minyak membatasi kuota produksinya, akibatnya harga
adalah akibat kontaminasi bakteri terutama Salmonella. Para melebihi batas harga psikologis 100 US$/barrel. Beberapa
industri penghasil telur sudah seharusnya mencari solusi untuk negara industri tidak tinggal diam, mereka mencoba
menghilangkan bakteri tersebut. “Bagaimana Membuat Telur mengalihkan pada bahan bakar yang bersumber dari bahan
Bebas dari Bakteri Pathogen?” Beberapa prosedur dan yang berkompetisi dengan pangan manusia.
perlakuan mengenai telur bebas bakteri akan dibahas pada Jagung menjadi pilihan yang murah untuk dijadikan
edisi kali ini. sumber energi oleh dunia industri modern. Padahal produksi
Beberapa informasi lain yang kami ketengahkan jagung dunia tidak bertambah sejalan dengan bertambahnya
diantaranya : Flu Burung yang diisukan telah menyebar ke permintaan ini.
anjing yang terjadi di Korea, Apakah makan telur menyebabkan Naiknya harga minyak dunia dan berkompetisinya
penyakit jantung? Serta Issue Daging Terhadap Gender, jagung untuk industri energi dan pangan secara frontal
Demikianlah informasi yang dapat kami sajikan, menghantam perunggasan dunia, termasuk Indonesia.
semoga bermanfaat bagi pembaca sekalian. Selamat Bekerja, Naiknya biaya transportasi perkapalan, naiknya biaya industri
Selamat Berkarya

BULETIN CP APRIL 2008 ●


berbahan bakar minyak, dan Indonesia saat ini tidak semiskin 50
melambungnya harga jagung sangat tahun yang lalu.
signifikan menyebabkan kenaikan Ada asumsi yang menyatakan
harga pakan ternak. bahwa gaya hidup modern yang
terpaksalah yang menghinggapi
Harga pakan ternak dan masyarakat Indonesia saat ini. Pola
konsumsi (pembelanjaan uang) bukan
komoditasnya diarahkan pada pemenuhan
kebutuhan gizi (protein) untuk
Harga jagung dan bungkil kecerdasan bangsa, tetapi terpaksa
kedelai tahun 2007 naik tajam sekitar harus diarahkan pada pembelian pulsa
63% dibandingkan tahun sebelumnya, dan pelunasan atas tagihan
menyebabkan kenaikan index harga Gambar. 2 Bungkil Kedelai yang pembayaran kendaraan bermotor,
pakan hingga 28%. Bahan baku harganya makin naik sehingga perunggasan Indonesia saat
alternatif seperti bungkil rapeseed, ini seperti dipukul dari depan oleh
sunflower dan peanut tidak mampu juga belum diimbangi dengan kenaikan energi dan harga bahan baku serta
sepenuhnya menggantikan kedelai harga jual. Sehingga anomali prinsip ditendang dari belakang oleh pola
karena : industri terjadi pada dunia hidup masyarakat sendiri.
1. Harganya juga naik perunggasan kita. Harga komoditas
2. Low replacement rate tidak sejalan dengan biaya produksi Kondisi Makro Ekonomi
dan profit margin yang diharapkan.
Fenomena ini selalu menarik untuk
menjadi bahan kajian. Secara rata-rata, beberapa
parameter kondisi ekonomi makro
Indonesia cukup menarik investor
Pemenuhan Gizi Asal untuk berinvestasi di Indonesia. IHSG
Unggas melebihi level 2.000 merupakan angka
tertinggi yang pernah di raih Indonesia.
Angka konsumsi protein Fluktuasi Rupiah juga cukup stabil
hewani asal unggas penduduk pada kisaran 9000 sampai 9400 per
Indonesia masih tetap berada di US $ ini cukup menarik bagi dunia
bawah angka rata-rata konsumsi dunia usaha. Namun sayangnya kondisi
Gambar. 1 Jagung pipilan bahkan juga dibawah angka rata-rata makro ekonomi tidak diimbangi
negara ASEAN. Tetapi yang menarik dengan kondisi mikro ekonomi.
Harga pakan ternak adalah perkembangan teknologi Kucuran kredit dana pihak
mengalami peningkatan yang cukup komunikasi dan transportasi di ketiga yang tersimpan di Bank, sangat
besar selama satu tahun belakangan Indonesia mengalami kemajuan yang sedikit yang tersalurkan pada sektor riil
ini. Kenaikan harga pakan ini otomatis sangat pesat. produksi. Kucuran kredit lebih banyak
meningkatkan biaya produksi Bila kita melakukan survey pada kredit-kredit konsumtif
komoditas pangan asal unggas (daging terhadap 20 orang yang terdekat (elektronik, kendaraan bermotor dan
dan telur). Prosentase kenaikan biaya dengan kita, hampir pasti lebih 17 rumah). Akibatnya sebagian besar
produksi ini belum terimbangi oleh orang diantaranya sudah memiliki masyarakat Indonesia menjadi
kenaikan efisiensi performance dari sarana komunikasi mobile. Industri konsumtif dan tidak produktif.
peningkatan genetik. Seefisien apapun telekomunikasi Indonesia mengklaim “Life Must Go On” kata orang
performance genetik strain komersial hampir separuh dari 250 juta bijak. Ya…semua itu harus kita hadapi.
saat ini masih belum mampu penduduk Indonesia telah memiliki Walau badai itu sekarang ada ditengah
mengimbangi peningkatan harga handphone. Bertambahnya volume kita, kita harus bertahan. Kita yakin
bahan baku pakan. kendaraan di jalan raya juga turut “Badai Pasti Berlalu”.
Di pihak lain, kenaikan biaya menjadi bukti bahwa masyarakat (Sopyan Haris, Technical Support East
produksi bahan pangan asal unggas ini Java, PT CPI Surabaya)

Pembina : Franciscus Affandi, Hadi Gunawan, Dr. Vinai Rakphongpairoj, Dr. Poeraphon Prayooravong, Paulus Setiabudi, Dr.
Desianto B. Utomo Pengarah : Jemmy Wijaya, Fiece Kosasih, Christian Tiono, Wayan Sudhiana, R. Widarko, Josep Hendryjanto,
Hartono Ludi, Dian Susanto, Filhasny Junus Penanggung Jawab : Askam Sudin Redaktur Pelaksana : Mochtar Hasyim, M.
Hamam, Syahrir Akil Sekretaris Redaksi : Roli Sofwah Hakim Koresponden Daerah : Arief Yulianto (Surabaya), Bethman
(Medan) Alamat Redaksi : Technical Service and Development Department, Jl. Ancol Barat VIII/1, Ancol Barat, Jakarta Utara,
Telepon : 021 – 6919999, Fax : 021 – 6907324, E-mail : techdevl@cp.co.id
We Serve “ A Traditional Of Quality Product”
Diterbitkan oleh Divisi Agro Feed Business Charoen Pokphand Indonesia
BULETIN CP. APRIL 2008

BULETIN CP APRIL 2008 ●


PENTINGNYA BIOSEKURITAS PABRIK PAKAN
Di tengah gencarnya penyakit mencegah kontaminasi ulang dengan peralatan dan bahan obat-
flu burung yang menjangkiti beberapa berikutnya terhadap pakan di dalam obatan yang memadai untuk
orang di Indonesia dan menyebabkan sarana feedmill. melaksanakan tindakan pencegahan
kematian, maka ramai dilakukan Mengendalikan kemungkinan maupun pengobatan. Misalnya untuk
tindakan biosekuriti pada berbagai kontaminasi terhadap pakan dan melakukan fumigasi atas bahan baku
fasilitas yang berkaitan dengan ternak fasilitas pabrik pada prinsipnya di gudang dalam rangka mengurangi
unggas. Biosekuriti di lingkungan bertujuan untuk : populasi kutu, diperlukan terpal plastik
peternakan, perkandangan, kendaraan 1. Menyingkirkan faktor bahaya dalam jumlah yang cukup dan obat
pengangkut ternak, dll menjadi kontaminasi dari pakan. fumigasi (biasanya digunakan
tindakan vital yang menjadi prasyarat 2. Mencegah perkembangbiakan phostoxin) yang berdaya bunuh kuat.
mencegah merebaknya berbagai organisme di dalam pakan. Cara pengelolaan bahan baku
penyakit khususnya AI. Apakah 3. Membunuh organisma yang ada termasuk di dalamnya adalah sejak
biosekuriti menjadi hal yang perlu dalam pakan dan karenanya bahan tersebut diterima untuk
dilakukan di lingkungan feedmill? menghindarkan kontaminasi ulang. kemudian disimpan sampai tiba
Mempertimbangkan banyaknya Hama pengganggu seperti tikus waktunya digunakan untuk proses
jenis bahan baku “hidup” yang dan burung liar yang bebas berkeliaran produksi. Selama proses penyimpanan
digunakan untuk produksi pakan di dalam sarana pergudangan dan akan terjadi pengaruh faktor luar yang
ternak, memungkinkan pertumbuhan, fasilitas pabrik membuang kotoran di dapat menurunkan kualitas bahan.
pembusukan atau penularan kuman sembarang tempat yang menjadi Konstruksi fasilitas penerimaan dan
penyakit di setiap jalur fasilitas mesin media yang subur bagi populasi penyimpanan harus higienis dan tidak
produksi. Ditambah lagi penyediaan organisma pathogen. Jika ini dibiarkan mendukung untuk pertumbuhan
bahan baku dalam jumlah besar pada mencemari bahan baku di gudang, mikroorganisme merugikan.
kondisi penyimpanan yang maka selanjutnya akan menulari Penseleksian ini merupakan
kemungkinan tidak memadai, pakan melalui sarana mesin pabrik. menyaring bahan baku agar tidak ada
mengundang kehadiran hama tikus, Diperparah oleh kondisi pabrik yang bahan baku bermasalah yang bisa
burung liar, dll yang berpotensi jauh dari bersih dan higienis serta lolos masuk ke dalam gudang
menularkan bibit penyakit dari bahan tidak mempunyai program sanitasi penyimpanan. Sebab bahan-bahan
ke pakan dan seterusnya ke ternak. maka organisma pathogen akan seperti itu berpotensi besar untuk
Menjaga dan mengupayakan berkembang pesat di berbagai bagian mencemari bahan lain, mencemari
produksi pakan yang higienis dan mesin dan tempat penyimpanan. fasilitas penyimpanan dan produksi.
bersih yang hanya bisa dihasilkan dari Pakan yang tidak sehat dan
suatu fasilitas feedmill dan sistem
produksi yang tersanitasi dan
terkontaminasi dapat memberikan Kontaminasi Jamur
dampak yang sangat buruk terhadap
higienis. Berbagai penyimpangan di ternak yang mengkonsumsinya.
dalam sistem produksi ataupun Faktor kontaminan yang utama
Penampilan parameter produksi dari diperhatikan sejak awal adalah jamur
feedmill keseluruhan berpotensi ternak yang mengkonsumsinya akan
menghasilkan pakan yang tidak yang khususnya terdapat pada jagung
terpengaruh seperti antara lain status dan bahan bungkil (groundnut meal,
higienis, terkontaminasi, mengandung kesehatan, berat badan, konversi
kuman penyakit dll yang akan soybean meal, dll). Jagung yang dibeli
pakan, mortalitas dan tingkat produksi dari pedagang tradisional yang
merugikan banyak pihak. Semakin telur (hen day atau hen housed). Pakan
lama akan semakin tinggi tingkat pengeringannya mengandalkan panas
bermasalah atau tidak higienis secara matahari biasanya mengandung kadar
kesadaran konsumen untuk membeli langsung akan berpengaruh terhadap
segala sesuatu berkaitan dengan air 16-17 %. Pada musim hujan akan
tingkat konsumsi makan yang dalam sulit mendapatkan jagung kering,
konsumsi makannya yang aman, periode berikutnya menyebabkan
higienis dan bersih sehingga kadar air naik di atas 17 %.
ternak tidak memperoleh asupan Selama penyimpanan di gudang
Pakan ternak termasuk nutrisi yang cukup untuk mendukung
dalam mata rantai makanan yang feedmill, suhu dan kelembaban yang
kapasitas produksinya. tinggi cenderung mendukung
dalam kriteria ideal karenanya harus Beberapa kasus kontaminasi
memenuhi persaratan tersebut di atas. pertumbuhan jamur.
yang menyebabkan pakan menjadi Kadar air yang aman dalam
Terdapat tiga sistem manajemen kerja tidak higienis adalah : kutu beserta
yang secara langsung maupun tidak jagung adalah berkisar 14 % dimana
rumah kutu atau serangga dan dalam jamur sulit bertumbuh dan
langsung melakukan pengaturan- bentuk larvanya, cemaran salmonella,
pengaturan guna menjamin menyebarkan sporanya. Sebaiknya
cemaran tikus termasuk ekskreta dan jangan menerima jagung dengan kadar
dihasilkannya produk yang berkualitas urinnya, pertumbuhan jamur yang
baik dan aman. Sistem itu antara lain air di atas 17 % apalagi jika stok
menghasilkan toksin, oksidasi berantai jagung cukup banyak dan akan
ISO 2000, GFMP (Good Feed yang menyebabkan ketengikan,
Manufacturing Practice) dan HACCP disimpan dalam waktu lebih dari 2
kontaminasi benda-benda asing minggu. Karena selama penyimpanan,
(Hazard Analysis and Critical Control lainnya/kotoran mati yang
Points). Khusus HACCP pada mulanya tingkat cemaran jamur bisa
menurunkan kualitas bahan baku, dll. berkembang lebih 2-3 kali lipat. Jagung
diterapkan dan berasal dari sektor Pakan sehat dan higienis hanya
industri makanan (manusia) dan juga cepat menjadi berbau asam
bisa dihasilkan dari pengendalian yang karena panas yang ditimbulkan akibat
belakangan ini mulai banyak ketat atas 3 manajemen penting dalam
diterapkan pada sektor industri pertumbuhan jamur.
feedmill yaitu manajemen Kontrol cara penyimpanan
perunggasan. Di antaranya adalah penyimpanan, manajemen produksi
upaya penanganan pakan bebas jagung yang tidak kering; jagung
dan manajemen perangkat keras. disusun dengan diberikan ruang
salmonella dimulai sejak bahan baku Pada ketiga sistem manajemen
masuk ke dalam feedmill. Sistem kosong dalam jarak tertentu dan
tersebut melibatkan peran dan fungsi jangan menempel langsung pada
tersebut akan mengatur konsep quality control yang bekerjasama
pengendalian kontaminasi salmonella dinding gudang untuk memberikan
dengan bagian-bagian terkait. Petugas ventilasi angin yang baik terhadap
di dalam bahan baku, tindakan QC dan sistem prosedurnya bisa
pembersihan berbagai fasilitas tumpukan jagung, mencegah
bertindak dalam mengendalikan pembentukan panas dan
feedmill, perlakuan panas yang efektif berbagai kegiatan pemeliharaan dan
dalam proses pembutan pakan, dan memudahkan pemeriksaan.
perbaikan kualitas bahan baku dan Laksanakan prinsip FIFO secara ketat.
pakan. Quality control diperlengkapi

BULETIN CP APRIL 2008 ●


Informasikan kepada produksi dan membongkar sarang khususnya di tergolong mahal dan baru umum
nutrisionis apabila ditemukan jamur area terbuka yang jauh dari lokasi digunakan terhadap ayam pembibitan.
yang signifikan, agar bisa diambil penempatan bahan baku. Dalam Tabel 1. Kontaminasi Salmonella
tindakan pencegahan atau penggunaannya, hindari penyemprotan dalam Bahan Baku
pengobatan. Misalnya dengan langsung ke permukaan bahan baku
menggunakan bahan aditif pakan sebab akan menambah kelembaban Bahan Baku
Jml Jml %
seperti mold killer, mold inhibitor atau permukaan dan menyuburkan Sample Positif Positif
mold absorbant. Belakangan ini pertumbahan mikroorganisma Corn
1 0 0,00
Gluten Feed
kebanyakan aditif sudah mengandung pathogen. Fogging jauh lebih aman
Jagung 18 1 5,55
ketiga macam fungsional tersebut digunakan di dalam area bangunan
Cotton
dalam satu macam produk, sehingga feedmill karena tidak menimbulkan Seed Meal
3 3 100,00
penggunaannya menjadi lebih praktis. bahaya berkarat dan kabut yang (Kotoran) 1 1 100,00
dihasilkan bisa cepat menyebar ke (Debu) 1 1 100,00
Kontaminasi Kutu segala pojok/pelosok bangunan mesin, Tepung Ikan 1 1 100,00
bahkan sampai ke lantai-lantai di
Limestone 1 0 0,00
Kontaminasi kutu bisa atasnya. Bahan fogging menggunakan Meat &
campuran bahan obat insektisida dan 1 0 0,00
ditemukan hampir pada semua bahan Bone Meal
baku yang mengindikasikan masa solar sebagai pengencer. Lakukan Soybean
5 0 0,00
fogging atau spraying secara periodik Hulls
penyimpanan yang terlalu lama di Soybean
gudang pemasok. Jenis bahan baku sesuai jadwal yang diprogramkan oleh Meal
10 1 10,00
yang umum ditemukan tercemar kutu qc, idealnya 6 bulan sekali untuk Wheat 1 0 0,00
antara lain jagung, tapioka, katul, seluruh bangunan pabrik termasuk
meskipun tidak tertutup kemungkinan gudang. Pada kondisi yang lebih Sumber : FT. Jones, Feed Mill HACCP and
juga bisa ditemukan pada bungkil teratur, jadwal pembersihan setiap Pathogen Reduction Strategies
kedele, groundnut meal, kopra, dll. tahun sekali sudah dirasakan cukup.
Jenis kutu yang berbeda dijumpai pada Pada saat pengobatan, aktivitas Tabel 2. Kelembaban dan Kontaminasi
bahan sumber protein hewani seperti produksi dihentikan atau dilakukan Jamur dalam Pakan
meat bone meal, poultry meat meal, pada hari berhenti produksi. Lakukan
pengobatan pada siang hari sebelum Deskripsi Kelembaban Fusarium
fish meal, blood meal dll. Kutu yang Sample (%) (CFU/g)
mengkontaminasi bahan ini tergolong sore hari agar efek yang ditimbulkan Tanki 1 Debu 310.000.00
mempunyai bentuk badan yang besar lebih besar. Minimal dibutuhkan waktu Jagung
31,44
0
dan berwarna coklat gelap sampai kosong satu hari setelah pengobatan Tanki 2 Debu
32,20
258.000.00
hitam. Sekali suatu bahan baku karena sisa-sisa pengobatan Jagung 0
Debu Pellet
terinfestasi kutu, maka secepatnya memberikan kondisi yang tidak Dari Bin Suplai
19,14 10.000.000
harus dilakukan tindakan nyaman bagi pekerja. Pakan Tepung 12,35 71.000
pengendalian yaitu fumigasi. Kutu Pakan Pellet 13,49 0000
cepat berkembang biak dan Kontaminasi Salmonella
menimbulkan kerugian besar karena Sumber : Jones dan Wineland, 1994 dalam FT
kutu memakan sejumlah besar nutrisi Salah satu organisma pathogen Jones, Feed Mill HACCP and Pathogen Reduction
Strategies
bahan dan mengubahnya menjadi yang paling utama ditakuti adalah
kotoran dan debu. Kutu juga berkaitan salmonella, karena kontaminasinya
Berbagai fasilitas produksi
erat dengan penyebaran jamur. Kutu mencapai telur dan daging yang
berpotensi menyimpan populasi mikro
menciptakan kondisi yang baik untuk menyebabkan gangguan kesehatan
organisma pathogen apabila tidak
mendukung pertumbuhan jamur pada manusia. Pakan dianggap
dibersihkan dan disanitasi secara
dengan merusak bijian sebelum atau merupakan sumber paling umum bagi
teratur. Dalam banyak hal, ini
sesudah panen. Perkembangan infeksi salmonella ke dalam flok
diperparah oleh terkonsentrasinya
populasi kutu menciptakan larva dan unggas yang dipelihara. Sebuah
tepung dari sisa proses pakan, yang
sarang kutu. Seterusnya akan investigasi yang dilakukan pada tahun
terakumulasi dalam jangka panjang
bersarang dan melekat pada lekukan 1996 menunjukkan bahwa hampir 5 %
menyediakan tempat pertumbuhan
fasilitas pabrik dan pojok mesin yang dari protein ternak telah
yang baik. Tepung ditambah
tidak selalu dilalui pergerakan material terkontaminasi oleh serotipe
kelembaban dan umur pakan
sehingga kutu leluasa membentuk salmonella. Sebanyak 10 % dari semua
merupakan faktor-faktor yang menjadi
sarang di daerah seperti itu. isolat tersebut adalah berupa
pemicu kontaminasi. Pada lokasi-lokasi
QC menentukan tindakan Salmonella enteriditis. Pada umumnya
tertentu jamur mudah serta cepat
pembersihan (fumigasi dan fogging) bahan baku sumber protein hewan
berkembang untuk menghasilkan
yang akan diambil, mengatur mempunyai kadar kontaminasi
alfatoksin. Demikian pula kutu mudah
pelaksanaannya dan berkoordinasi Salmonella yang jauh lebih tinggi
membentuk sarang, menghasilkan
dengan bagian terkait di lapangan. dibandingkan protein asal tanaman.
larva dan benang-benang yang
Fumigasi kebanyakan dilakukan untuk Bagian dalam unggas dan tepung bulu
mencemari pakan. Secara lebih
membunuh serangga atau kutu yang adalah yang patut paling
spesifik, area mesin yang berpotensi
terbang dan bersarang di dalam diperhitungkan beresiko tinggi
menimbulkan masalah sanitasi adalah
karung bahan baku. Biasanya mengandung salmonella. Untuk
bagian bawah bucket elevator. Semua
menggunakan obat phostoxin yang mengatasi kontaminasi salmonella
feedmill diperlengkapi dengan elevator
berupa tablet dan menguap habis bisa digunakan bahan aditif
untuk memindahkan bahan baku atau
dalam 1-2 hari penyimpanan di udara (salmonella inhibitor) ataupun melalui
produk pakan ke bin penyimpanan
terbuka, membebaskan senyawa perlakuan panas tinggi dengan proses
untuk seterusnya lebih mudah
beracun. Penggunaan Phostoxin harus pelleting dan extruding. Paling aman
didistribusikan dari ketinggian. Bagian
ekstra hati-hati, termasuk juga residu adalah dengan lebih sedikit
bawah elevator (elevator leg)
tepung yang tersisa agar tidak mempergunakan bahan baku yang
mempunyai ruang mati yaitu beberapa
menyebar kemana-mana tetapi tetap beresiko tinggi ke dalam formulasi
cm di bawah putaran bucket dan tidak
dalam wadahnya semula pakan khususnya pakan yang akan
terambil oleh bucket. Pada ruang ini
Beberapa jenis kutu mempunyai diberikan kepada anak ayam, ayam
terdapat tumpukan material yang
kebiasaan menempel di dinding muda, dan ayam pembibit. Periode
harus selalu dibersihkan, jika tidak
tembok atau membuat sarang di luar umur 1 – 14 hari pada ayam adalah
ingin menjadi sumber kontaminasi.
media bahan baku sehingga lolos dari yang paling peka terhadap infeksi
Pencemaran suatu jenis pakan dengan
efek fumigasi. Penyemprotan salmonella. Uji salmonella masih
pakan lain bisa mengundang
merupakan cara yang efektif untuk

BULETIN CP APRIL 2008 ●


permasalahan jika terjadi kontaminasi
bahan obat yang tidak diperbolehkan
pada jenis pakan yang lain mengingat
BAGAIMANA
bahayanya terhadap ternak.
Elevator leg kebanyakan berada
di bagian basement dari suatu
MEMBUAT
bangunan feedmill, dimana kedalaman
bisa mencapai 4-5 meter. Bahaya
TELUR
perembesan air atau tumpahan bahan
baku cair di lantai basement bisa
bercampur dengan tumpahan bahan
BEBAS DARI
pakan dari mesin produksi yang bocor
ataupun bekas bongkaran akibat
kemacetan. Dalam waktu singkat,
BAKTERI
kotoran bercampur air
mengundang lalat dan organisma
akan
PATHOGEN?
pathogen lainnya. Proses grinding oleh
hammer mill akan menghasilkan debu Telur sering disalahkan
Pertama, ayam betina yang sedang
dan panas dimana bahan halus akan sebagai salah satu penyebab
mengeram dan lingkungan di sekitar
mengalami peningkatan suhu. keracunan makanan. Walaupun
ayam tersebut biasanya menjadi
Selanjutnya partikel halus yang panas penyebab sesungguhnya tidak pernah
sumber bakteri ini. Latar belakang
akan masuk ke dalam bin dapat dimengerti, pihak industri harus
genetik dari ayam petelur
penyimpanan dan menempel pada menemukan solusi untuk
mempengaruhi infeksi Salmonella yaitu
bagian yang lebih dingin, menimbulkan menghilangkan bakteri tersebut. Hal
bakteri bersifat pathogen. Beberapa
kondensasi dan kelembaban yang apa yang dapat dilakukan untuk
prosedur pemeliharaan dimulai dari
timbul akan memicu pertumbuhan memperkecil infeksi pada tingkat
persiapan kandang dan periode
mikroba. Semakin lama bahan peternak?
sebelum mulai bertelur perlu
tersimpan di dalam bin akan diperhatikan. Disamping itu hal-hal
menimbulkan akibat yang lebih parah,
karena penempelan tersebut akan
Salmonella berperan besar yang berhubungan dengan
menimbulkan penyakit pada makanan penggunaan makanan dan minuman
mengundang penempelan berikutnya manusia. Sekarang ini juga ditemukan yang mudah terkena Salmonella,
menjadi semakin besar dan bisa kontaminasi pada cangkang telur yang tempat yang layak, suhu dan
menyumbat bin. Oleh karena itu mengandung bakteri bersifat patogen. kelembaban yang baik, kebersihan
prosedur baku yang mengatur Menurut Badan WHO Salmonella kandang serta karyawan kandang.
penjadwalan untuk pembersihan enteritidis Pt 8 merupakan bakteri Kedua, perlakuan tambahan seperti
semua fasilitas pabrik sangatlah penyebab utama disamping perlakuan dekontaminasi. Sebagai
penting. Sehingga dapat Salmonella typhymurium yang sudah contoh perlakuan ini adalah perlakuan
menghilangkan sumber-sumber lebih dalu dikenal. sinar ultraviolet, infra merah dan
kontaminasi yang pada akhirnya akan Untuk mencegah kerabang ionisasi serta perlakuan dalam air
berulang-ulang mencemari pakan. telur terkontaminasi, beberapa tahap, panas.
(Sumber : Suharja Wanasuria, proses, perlakuan dan prosedur dapat
http://feedindonesia.wordpress.com) dilakukan. 1. Perlakuan Sinar Ultraviolet

Gao, et al (1997) mempelajari


efektifitas dari pemberian sinar ini
pada permukaan telur yang telah diberi
ISSUE DAGING TERHADAP GENDER kontaminasi
beberapa
Salmonella
strain
dengan
(thyphimurium,
thompson, hadar, berta dan
Ahli gizi menghitung bahwa rata-rata laki-laki makan sekitar 121 gram johannesburg). Walaupun sinar
atau 0,25 pon setiap hari. Tetapi dewan promosi keamanan pangan mengatakan ultraviolet tidak memberi tekanan pada
bahwa sebaiknya laki-laki makan tidak lebih dari 57 gram setiap hari daging cangkang telur, namun perlakuan sinar
merah termasuk daging domba, babi dan sapi. Berbeda dengan perempuan yang ultraviolet membuktikan
makan sekitar 27 gram daging sapu sehari sedangkan kebutuhannya sekitar 57 dekontaminasi yang aman untuk
gram untuk mencukupi nutrisi seperti zat besi. menghilangkan Salmonella dari
“Untuk wanita dan anak-anak, sangat dianjurkan lebih banyak daging seluruh permukaan telur.
sapi dalam gizi mereka karena penelitian menunjukkan banyak konsumsi zat Grading telur di Denmark sekarang
besi dibawah level standar yang direkomendasikan”, kata ahli gizi nutrisi Dr.
Cliodhna Foley Nolan. Tiga dari empat gadis remaja tidak cukup zat besi dalam
diet mereka, meskipun daging sapi adalah sumber zat besi yang terbaik, mudah
diserap tubuh dan sangat lezat. Laki-laki dengan konsumsi daging sapi yang
tinggi kurang mengimbangi makanannya dengan buah, sayuran dan pangan lain
seperti biji-bijian.
Dr. Foley mengatakan bahwa laki-laki yang membutuhkan makan daging
sapi yang kurang lemak dan segar daripada daging yang ada di burger atau
makanan siap saji lainnya dan orang tua memilihkan untuk anaknya makanan
yang segar, daging yang kurang lemaknya sebagai bagian dari pangan yang
seimbang dan sehat. Anak-anak terlalu banyak mengkonsumsi makanan yang
siap saji, yang tinggi garam dan lemak dan rendahnya nilai gizi dibandingkan
dengan daging merah yang kurang lemaknya.
Awal tahun 2008, bagian nutrisi dari Universitas Irlandia mendapatkan
34% anak perempuan yang berumur 5 – 12 tahun memperoleh zat besi yang
sangat kecil dalam dietnya sedangkan anak laki-laki 13%. Angka ini secara
dramatis meningkat tajam untuk remaja, 74% untuk perempuan dan 19% untuk
laki-laki yang berumur 13 – 18 tahun, kandungan zat besi dalam diet mereka
rendah. Gambar 1. Grading telur
Bagaimana di Indonesia?? (Sumber : irish examiner.com)

BULETIN CP. APRIL 2008


MALLIKA,
RAJA EMAS
HITAM DARI
GUNUNG
Gambar 2. Packaging Telur KIDUL
ini telah menggunakan radiasi
ultraviolet untuk membunuh bakteri Gonjang ganjing mengenai harga
pada kerabang telur dan ternyata kedelai yang naik tajam, sampai Black Soya Bean Meal
dapat menurunkan jumlah bakteri masuk sidang kabinet. Kedelai yang
hingga 90% lebih. Desinfeksi pada dibuat tahu dan tempe adalah kedelai
permukaan telur umumnya kuning. Kali ini kita bicara kedelai
memerlukan intensitas radiasi sinar hitam.
ultraviolet yang tinggi. Ultraviolet tidak unggul kedelai hitam itu adalah Khibar,
dapat menembus kerabang telur Bentuknya yang hampir yakni kedelai hitam berukuran biji
namun hanya membunuh bundar dengan kulit hitam sementara besar, Khipro berprotein tinggi dan
mikroorganisme di permukaan cotyledon (biji dalam) berwarna kuning. Khilan bercotyledon hijau. Keunggulan
kerabang. Varietas kedelai hitam yang digunakan ketiganya adalah dapat menghasilkan
saat ini merupakan varietas unggul, produksi kedelai lebih banyak sekitar
2. Perlakuan Sinar Infra Merah
yakni Mallika yang memilikki bulu 18% dibanding dengan kedelai lain
Perlakuan ini dapat
coklat pada batang dan tempat polong. seperti Cikuray, Burangrang dan Wilis
menghilangkan Salmonella, namun
Mallika yang dikembangkan peneliti bahkan lebih unggul dari kedelai
kekurangan dari metode ini adalah
UGM, Prof. Dr. Mary Astuti mampu Mallika (Mallika 2,34 ton/Ha, 3
panas yang ditimbulkan dapat
tumbuh bercabang. Umur panen varietas unggul itu 2,51 ton/Ha).
menyebabkan efek negatif pada
berkisar 90-an hari dengan umur Keunggulan lain ketiga kedelai itu
kulaitas kandungan telur.
bunga 33 hari dan umur polong masak merupakan jenis kedelai besar 14
3. Radiasi Ionisasi 67 hari. gram/100 biji, proteinnya tinggi
Radiasi Ionisasi memberikan Mallika dalam bahasa Tamil 45,58% (kedelai impor dan kedelai
pengaruh yang sama seperti pada maupun bahasa Arab berarti raja. lokal, protein 37,6%)
perlakuan sinar infra merah. Walau Potensi hasilnya 2,4 ton – 2,9 ton/Ha.
dapat menghilangkan Salmonella, Mallika tahan terhadap kekeringan,
namun radiasi ini menyebabkan efek genangan air dan hama kedelai. Yang
negatif terhadap kualitas karakteristik penting harus diperhatikan tata cara
internal telur, perubahan warna dan penanaman hingga pemanenan agar
perubahan pada bagian luar telur. sesuai standar. Kedelai hitam
4. Perlakuan di dalam air panas unggulan mampu memberi hasil
Telur yang mengandung maksimal kalau ditanam dengan jarak
Salmonella bebas dari infeksi bakteri 10 cm kali 40 cm. Penanaman
ini. Perlakuan ini efisien dilakukan sebaiknya dengan menugal yakni satu
pada suhu 570C selama 4,5 menit lubang diisi dengan 2 benih.
yang terbukti tidak akan Pemanenannya hanya saat kondisi
mempengaruhi kualitas karakteristik daunnya sudah berwarna coklat.
dari telur. Perlakuan tambahan seperti Kualifikasi bermutu sebagai syarat
pasteurisasi dan perlakuan panas mutlak penyerapan oleh pabrik kecap
dapat mencegah penyakit yang lebih tertera melalui ukuran biji berikut
ganas. beratnya. Tiap 100 biji kedelai hitam
beratnya mesti 17 gram, kadar air
5. Thermoultrasonik 11%. Varietas ini memiliki kandungan
Dari beberapa hasil penelitian protein 37% dan lemak 20%. Gambar 1. Kedelai Mallika pada
mengindikasikan bahwa kombinasi Disamping itu, daya simpan benih lebih tempat polong berbulu coklat
ultrasonik dengan panas tinggi dari kedelai kuning. Jika
(thermoultrasonik) merupakan suatu disimpan selama 6 bulan, masih
pendekatan praktis untuk pasteurisasi mempuyai daya tumbuh lebih tinggi Manfaat bagi kesehatan
kerabang telur. Dr. Glenn W. Froning, dari 80%.
Professor Emeritus University of Penemuan Mallika juga Kedelai hitam mengandung
Nebraska, USA melaporkan di tahun diharapkan mampu meningkatkan antinutrisi, zat yang potensial
2004 studi tentang kombinasi panas produktivitas kedelai hitam nasional, mencegah proses oksidasi yang terjadi
540C dengan gelombang ultrasonik dari saat ini rata-rata 1 – 3 ton ke 2,4 secara dini dan menimbulkan penyakit
selama 7,4 menit dapat menurunkan – 2,9 ton/Ha. degeneratif. Antisianin dari kulit
Salmonella enteritidis pada kerabang kedelai mampu menghambat oksidasi
telur. LDL kolesterol. Dengan rajin
Apakah metode diatas dapat
Varietas Unggul mengkonsumsi tempe dan produk
diaplikasikan di Indonesia? Tentunya olahan kedelai hitam sebanyak 150
iya, tapi bertahap karena memerlukan Sejumlah peneliti dari Badan gr/hari, mampu menurunkan kadar
biaya, sumberdaya dan teknologi. Penelitian Tanam kacang-kacangan kolesterol secara signifikan. Kedelai
Paling sedikit telah diperkenalkan dan umbi-umbian (Balitkabi), Malang, hitam juga diyakini dapat mencegah
bahwa bagaimana menghilangkan Jatim, menemukan 3 varietas unggul diabetes dan kegemukan.
kontaminasi Salmonella. kedelai hitam. Ketiganya memiliki Team peneliti dari Korea
(Miftahul Arifin, TSD PT. CPI ) kelebihan dibanding dengan kedelai Selatan menemukan, dengan
impor atau kedelai lokal. Tiga varietas mengkonsumsi kedelai hitam bisa

BULETIN CP APRIL 2008 ●


mengontrol pertumbuhan berat badan penuaan dini pada wanita jika
hingga 50%. Kadar kolesterol dalam dikonsumsi secara rutin.
darah juga 25% lebih rendah.
Kebutuhan Industri
FLU
Kedelai hitam memberi andil
80% dalam pembuatan kecap.
BURUNG
Kandungan asam glutamate pada
kedelai hitam yang sedikit lebih tinggi
ketimbang saudaranya, kedelai kuning,
MENYEBAR
membuat ”si hitam” lebih gurih
rasanya. Namun produksinya saat ini KE ANJING
belum mampu mengimbangi
kebutuhan industri kecap nasional. Di
industri pakan ternak bungkil kedelai
hitam ”dicurigai” oleh peternak karena
Suatu penelitian
pakannya warnanya lebih kehitaman, menunjukkan bahwa strain flu
tidak seperti biasanya warnanya lebih burung yang membunuh anjing
kuning. dapat menyebar dari satu anjing
Jadi pengembangan kedelai ke anjing yang lain. Ini
hitam lebih banyak kebutuhannya menunjukkan bahwa penyakit
untuk manusia. Peran serta industri ini sanggup menyebrang ke
dalam mengembangkan tanaman spesies lain dan menyebabkan
kedelai hitam sangat penting. Selain sakit pada mammalia.
Gambar 2. Batang dari kedelai Mallika Berpuluh anjing di Korea
berbulu coklat perluasan lahan juga penyuluhan
kepada petani mengenai budidaya dan Selatan telah sakit disebabkan
rantai bisnis kedelai hitam harus lebih strain H3N2 dari virus flu
mengontrol pertumbuhan berat badan burung. Virus yang diambil dari
hingga 50%. Kadar kolesterol dalam insentif dilakukan sehingga petani
lebih terangsang untuk menanamnya anjing yang terinfeksi dianalisa
darah juga 25% lebih rendah. Protein untuk melihat apakah dapat
pada kedelai hitam mungkin karena dapat meningkatkan
pendapatan mereka. Semoga... menyebar dari anjing ke anjing.
menurunkan produksi asam lemak dan Menurut Bloomberg,
kolesterol. Protein tersebut berperan (Sumber : Setia Lesmana, Suara
Pembaruan). penemuan ini menambah
saat lemak diuraikan di dalam hati dan pemahaman pengetahuan
jaringan lemak. Temuan ini bagaimana virus flu burung pada
menjelaskan mengapa makanan hewan dan resikonya ke
tradisional di sejumlah negara Asia
memanfaatkan kedelai hitam untuk MAKAN TELUR manusia. Banyak peneliti di
lapangan takut, virus yang
melawan diabetes. Masalah utama
diabetes tipe 2, yang banyak DAN PENYAKIT sangat berbahaya H5N1 dapat
menyebar seperti H3N2 pada
menyerang penduduk dunia adalah penelitian ini.
rusaknya kerja insulin karena jaringan
lemak yang terbentuk terlalu
JANTUNG Transmisi virus AI type A
ke spesies mammalia yang baru
berlebihan, karena itu dengan adalah perlu perhatian besar
pembentukan jaringan lemak yang karena berpotensi virus tersebut
lambat dan berat badan tidak naik Fakultas kesehatan
beradaptasi ke mamalia yang
terlalu cepat, pengendalian glikemi Masyarakat Harvard melakukan baru sebagai induk semangnya,
atau pengaruh makanan terhadap riset yang melibatkan 10.000 menyebrang bebas ke spesies
kadar gula darah juga makin baik. orang, apakah ada hubungan yang baru dan menyebabkan
antara mengkonsumsi telur potensial pandemik.
dengan penyakit jantung pada
Anti Kanker orang dewasa.
Virus H3N2 yang
Kedelai hitam juga membawa didapatkan pada anjingsangat
Jika makan telur rata-rata dekat menyerupai virus yang
kabar gembira bagi mereka yang kuatir 1 butir sehari pengaruhnya sedikit
terkena kanker. Kandungan ditemukan pada ayam dan
terhadap kolesterol darah dan merpati tahun 2003 di Korea.
flavonoidnya dapat berfungsi sebagai tidak menambah resiko penyakit
anti kanker. Kandungan flavonoid Diyakini bahwa virus yang
jantung atau stroke. Riset tersebut berbahaya tersebut
banyak ditemukan dalam buah-buahan mengindikasikan bahwa kelebihan
segar dan biji-bijian. Salah satu yang ditransmisikan dari ayam yang
lemak jenuh dan lemak jenuh dimakan anjing, daging cincang
termasuk isoflavon adalah genestein. trans mempunyai pengaruh lebih
Kedelai yang dibuat tempe mempunyai yang berasal dari itik dan ayam
besar pada kolesterol darah. yang terinfeksi.
kandungan genestein paling tinggi Menurut Sandy
dibanding produk olahan kedelai Anjing mungkin lebih
Schwenger, ahli gizi, telur berisi rentan terhadap strain flu yang
lainnya. 1,5 gram lemak jenuh dan tidak
Tidak hanya berfungsi sebagai dibawa oleh ayam karena baik
ada lemak jenuh trans. Setelah anjing dan ayam type virusnya
antioksidan, kedelai hitam mampu melakukan penelitian mendalam,
mengurangi gejala-gejala menopause terikat pada system pernapasan
tidak ada hubungan antara makan yang jarang pada manusia; juga
pada wanita. Salah satu senyawa yang telur dan berkembangnya penyakit
menyerupai estrogen yang terdapat di H3N2 dikeluarkan melalui
jantung pada orang dewasa. kotoran hidung dan
dalam tanaman adalah isoflavon. Telur merupakan sumber
Keluhan yang biasa dialami wanita menyebabkan bersin bagi anjing
protein dan rasanya enak yang terinfeksi. Virus ini tidak
yang telah memasuki masa ditambah lagi dengan keuntungan
menepouse, seperti badan panas (hot aktif di kotoran (feces).
lain yaitu selalu tersedia dan Penelitian ini dilakukan bersama
flashes), keringat banyak, berdebar- rendah kalori, juga megandung 14
debar, nyeri otot, bisa dkurangi bahkan dengan beberapa instansi dan
zat gizi essensial. Jadi, tidak usah perusahaan swasta.
dihilangkan dengan mengkonsumsi takut makan telur.
kedelai hitam. Isoflavon pada kedelai Sumber : World Poultry
Sumber : World Poultry.
hitam juga dapat menghambat

BULETIN CP APRIL 2008 ●

You might also like