P. 1
buku patiseri makanan

buku patiseri makanan

|Views: 8,219|Likes:
Published by tulus

More info:

Published by: tulus on Jun 03, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/17/2013

pdf

text

original

Gambar 3.27 : Termometer

Instant Read Thermometer: Untuk
mengetahui suhu dan panas cairan-
/adonan/makanan, dan lain-lain.

Gambar 3.28 : Chopping board
(talenan)

Digunakan untuk tempat mengiris,
mencincang, memotong terbuat dari
berbagai bahan seperti kayu, fiber
dan plastik. Chopping board sebaik-
nya digunakan perjenis makanan
maksudnya kalau telah digunakan
untuk mengiris kue-kue jangan lagi
digunakan untuk mengiris bahan
lain seperti daging dan sayuran.

Gambar 3.29 : Pastry brushes

Pastry Brushes : Alat untuk memo-
les cairan/atau telur pada permuka-
an roti, adonan atau kue. Tang-
kainya panjang, terbuat dari kayu.
Setelah pemakaian sebaiknya dicu-
ci dengan air hangat dan sabun lalu
dibilas dan dikeringkan.

Gambar 3.30 : Flour broom

Sikat tanpa gagang ini untuk meng-
hilangkan kelebihan tepung saat
mengolah adonan dan menggilling.
Warna naturalnya putih dan hitam.

Gambar 3.31 : Penggiling
adonan (rolling pin)

Untuk menipiskan atau meratakan
adonan dengan menekan dan men-
dorong, sehingga diperoleh adonan
yang tipis sesuai ketebalan yang
dikehendaki. Bentuk rolling pin ada-
lah bulat panjang dan mempunyai
pegangan yang bulat agar mudah
menggelinding jika didorong dan
ditekan. Bahannya ada yang dari
kayu dan marmer.

104

Gambar 3.32 : Grater

Untuk memarut dengan berbagai
ukuran seperti untuk memarut kulit
jeruk, orange, apel, keju, cokelat
dan lain-lain.

Gambar 3.33 : Peeler

Untuk mengupas apel, pear dan
sayuran seperti kentang, wortel dan
lain-lain. Alat ini ada yang elektrik
dan manual.

Gambar 3.34 : Apple Divider

Alat pemotong/pembagi buah apel,
menjadi sama besar yang terbuat
dari stainless, aluminium

Gambar 3.35 : Mesin pengiris

Mesin ini dioperasikan dengan
listrik, mempunyai pisau berukuran
antara 8”- 14” . Keamanan dan
kebersihan amat diperhatikan
dalam pendesainan alat ini.
Dilengkapi dengan alat pengatur
ukuran irisan daging yang berkisar
antara 0-6mm

105

Gambar 3.36 : Lemon squeezer

Alat pemeras jeruk/lemon

Gambar 3.37 : Zester

Untuk mengambil kulit jeruk, orange
dan untuk alat dekor.

Gambar 3.38 : Docker Roller

Alat untuk memberi lubang-lubang
pada adonan yang sudah ditebar-
kan di loyang, kegunaannya agar
adonan tidak mengembang/meng-
gembung karena udara atau uap
yang berada dibawah adonan sela-
ma pemanggangan berlangsung ti-
dak dapat keluar

Gambar 3.39 : Parisiene Cutter

Alat untuk membentuk bola-bola
dari buah dan sayuran.

Gambar 3.40 : Bottle Opener

Untuk membuka/melepaskan tutup
botol, khususnya penutup yang
terbuat dari bahan gabus seperti
minuman anggur atau minuman
beralkohol.

106

Gambar 3.41 : Egg Slicer

Untuk membagi/mengiris telur yang
direbus.

Gambar 3.42 : Can Opener

Alat untuk membuka makanan
kaleng, seperti sardens, ikan tuna,
buah-buahan kaleng dll.

Gambar 3.43 : Apple Correr

Untuk mengeluarkan biji-biji apel
tanpa harus membelah buahnya

Gambar 3.44 : Boiling
Thermometer

Alat untuk mengukur suhu larutan
gula yang dipanaskan untuk mem-
buat Buttercream, fondant, meri-
ngue, sugar décor. Tersedia jenis
ukuran Reamur, Celcius dan Fah-
renheit.

Gambar 3.45 : Saccharometer

Alat untuk mengukur kepekatan/
Tingkat kemanisan larutan gula

107

Gambar 3.46: Cetakan kue ku

Alat pembentuk kue-kue kecil, baik
cookies ataupun kue Indonesia (kue
ku)

Gambar 3.47 : Penggiling

Umumnya alat ini digunakan untuk
kue Indonesia yang berfungsi seba-
gai pencampur dan pembentuk, mi-
salnya pada pembuatan getuk lindri

Gambar 3.48 : Butter dish

Tempat menyajikan butter dan
preserve sebagai pelengkap dalam
menghidangkan roti atau pun
produk pastry lainnya.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->