P. 1
lemak sederhana

lemak sederhana

|Views: 3,751|Likes:
Published by dimas ade permana

More info:

Published by: dimas ade permana on Jun 08, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/10/2013

pdf

text

original

TUGAS DASAR NUTRISI TERNAK DAN BAHAN MAKANAN TERNAK

SIMPLE LIPIDS
Dosen : Prof.Dr.Ir. Hartutik, MP

Disusun oleh : Dimas Ade (0910550150)

Kementrian Pendidikan Nasional Universitas Brawijaya Fakultas Peternakan Malang 2010

Bab I Pendahuluan

1.1 Latar belakang
Salah satu kelompok senyawa organik yang terdapat dalam tumbuhan, hewan atau manusia dan yang sangat berguna bagi kehidupan manusia adalah lipid. Untuk memberikan definisi yang jelas tentang lipid sangat sukar, sebab senyawa yang termasuk lipid tidak mempunyai rumus struktur yang serupa atau mirip. Sifat kimia dan fungsi biologinya juga berbeda-beda. Jadi,lipid dapat diperoleh dari hewan atau tumbuhan dengan cara ekstraksi menggunakan alkohol panas, eter, atau pelarut lemak yang lain. Macam senyawa-senyawa serta kuantitasnya yang diperoleh melalui ekstraksi itu sangat tergantung pada bahan alam sumber lipid yang digunakan. Dalam karya tulis ini akan dikhususkan untuk membahas tentang lipid sederhana.

1.2 Rumusan Masalah
Dalam karya tulis ini hal-hal yang akan dibahas yaitu tentang macam-macam lipid sederhana beserta fungsi-fungsinya. Kemudian untuk membahas letak lipid sederhana dalam tubuh. Lipid sederhana ini nantinya akan dibagi menjadi dua bagian yang secara umum yaitu Lipoprotein.

1.3 Tujuan
Untuk mengetahui definisi tentang lipid sederhana dan fungsi-fungsi lipid tersebut dalam tubuh hewan ataupun tumbuhan.

BAB II PEMBAHASAN

Secara umum senyawa yang disebut lipid biasanya diartikan sebagai suatu senyawa yang dalam pelarut tidak larut dalam air, namun larut organik. Contohnya benzena, eter, dan kloroform. Suatu lipid suatu lipid tersusun atas asam lemak dan gliserol. Berbagai kelas lipid dihubungkan satu sama lain berdasarkan komponen dasarnya, sumber penghasilnya, kandungan asam lemaknya, maupun sifat-sifat kimianya. Kebanyakan lipid ditemukan dalam kombinasi dengan senyawa sederhana lainnya (seperti ester lilin, trigliserida, steril ester dan fosfolipid), kombinasi dengan karbohidrat (glikolipid), kombinasi dengan protein (lipoprotein). lipid yang sangat bervariasi struktur dan fungsinya,mulai dari volatile sex pheromones sampai ke karet alam. Berdasarkan komponen dasarnya, lipid terbagi ke dalam lipid sederhana (simple lipid), lipid majemuk (compound lipid), dan lipid turunan (derived lipid). Berdasarkan sumbernya, lipid dikelompokkan sebagai lemak hewan (animal fst), lemak susu (milk fat), minyak ikan (fish oil), dll. Klasifikasi lipid ke dalam lipid majemuk karena lipid tersebut mengandung asam lemak yang dapat disabunkan, sedangkan lipid sederhana tidak mengandung asam lemak dan tidak dapat disabunkan. Lipid seperti lilin (wax), lemak, minyak, dan fosfolipid adalah ester yang jika dihidrolisis dapat menghasilkan asam lemak dan senyawa lainnya termasuk alkohol. Steroid tidak mengandunga asam lemak dan tidak dapat dihidolisis. Lipid berperan penting dalam komponen struktur membran sel. Lemak dan minyak dalam bentuk trigliserol sebagai sumber penyimpan energi, lapisan pelindung, dan insulator organ-organ tubuh beberapa jenis lipid berfungsi sebagai sinyal kimia, pigmen, juga sebagai vitamin, dan hormon. Fosfolipida memiliki seperti trigliserida. Bedanya, pada fosfolipida satu asam lemaknya digantikan oleh gugus fosfat yang mengikat gugus alkohol yang mengandung

nitrogen, contohnya yaitu fosfatidiletanolamin (sefalin), fosfatidilkolin (lesitin), dan fosfatidilserin. Sebagian besar lemak dan minyak di alam terdiri atas 98-99% trigliserida. Trigliserida adalah suatu ester gliserol. Trigliserida terbentuk dari 3 asam lemak dan gliserol. Apabila terdapat satu asam lemak dalam ikatan dengan gliserol maka dinamakan monogliserida. Fungsi utama Trigliserida adalah sebagai zat energi. Lemak disimpan di dalam tubuh dalam bentuk trigliserida. Apabila sel membutuhkan energi, enzim lipase dalam sel lemak akan memecah trigliserida menjadi gliserol dan asam lemak serta melepasnya ke dalam pembuluh darah. Oleh sel-sel yang membutuhkan komponenkomponen tersebut kemudian dibakar dan menghasilkan energi, karbondioksida (CO2), dan air (H2O). Kolesterol adalah jenis lemak yang paling dikenal oleh masyarakat. Kolesterol merupakan komponen utama pada struktur selaput sel dan merupakan komponen utama sel otak dan saraf. Kolesterol merupakan bahan perantara untuk pembentukan sejumlah komponen penting seperti vitamin D (untuk membentuk & mempertahankan tulang yang sehat), hormon seks (contohnya Estrogen & Testosteron) dan asam empedu (untuk fungsi pencernaan ). Pada umumnya lemak tidak larut dalam air, yang berarti juga tidak larut dalam plasma darah. Agar lemak dapat diangkut ke dalam peredaran darah, maka lemak tersebut harus dibuat larut dengan cara mengikatkannya pada protein yang larut dalam air. Ikatan antara lemak (kolesterol, trigliserida, dan fosfolipid) pembentukannya menuju tempat penggunaannya.

Berikut ini struk Lipid

Berbeda dengan karbohidrat dan protein, lipid bukan merupakan suatu polimer. Suatu molekul dikatagorikan dalam lipid karena : • • • mempunyai kelarutan yg rendah di dlm air larut dalam pelarut organik (eter, kloroform) Terdiri dari C, H, O

Berikut ini pemngolongan lipid dilihat dari struktur dan fungsinya. Berdasarkan strukturnya, lipid dapat dibagi menjadi 2 : • • Lipid dengan rantai hidrokarbon terbuka. Contonhnya : asam Lipid dengan rantai hidorkarbon siklis contohnya : steroid lemak, TAG, pingolipid, fosfoasilgliserol, glikolipid (kolesterol) Berdasarkan fungsinya, lipid dapat dibagi menjadi : • • Lipid simpanan (storage lipid) Lipid struktural (penyusun membran)

Lipid fungsional (sbg tanda / signal, kofaktor dan pigment) Berikut ini pembagian lipid yang sering digunakan dalam menggolongkan

Lipid :

A. Griserol B. Asam lemak C. Fospolipid D. Lilin ( wax )
Rantai panjang (c14-c36) baik jenuh atau tak jenuh dengan alkohol rantai panjang (c16-c30) mempunyai titik lebur 60-100oc. karena kemampuannya sbg karena kemampuannya sbg water repellents & bentuknya yang padat banyak dijumpai sebagai lapisan pelindung baik pada hewan dan tumbuhan. Contoh: rambut, bulu dan kulit burung. Pada beberapa jenis tumbuhan juga terdapat pada lapisan atas daun, buah-buahan dll. Klasifikasi lemak secara umum ada tiga golongan : 1. Simple Lipids / lemak sederhana adalah asam lemak dengan berbagai macam alkohol contoh : mono gliserol, di gliserol, tri gliserol, asam lemak + alkohol. 2. Compound lipids / lemak majemuk adalah gliserol yang berikatan dengan zat kimia lainnya, misalnya : Phospolipid, Glycolipid, Lipoprotein. 3. Deripat lipids / turunan lemak adalah merupakan zat-zat yang berasal dari kombinasi antara lemak sederhana dengan lemak majemuk seperti asam lemak dengan alkohol. Lipid Sederhana 1. Asil glieserol, merupakan senyawa gilserol dimana Rnya berantai panjang. 2. Lilin, yaitu senyawa yang gugus hidroksilnya (-OH) berupa alkohol rantai panjang dengan viskositas yang tinggi dan titik leleh tinggi.

Triacylglycerols: Hampir semua lemak dan minyak komersial penting hewan dan berasal dari tumbuhan terdiri hampir secara eksklusif dari triacylglycerols kelas lipid sederhana (disebut "trigliserida" dalam literatur yang lebih tua). Mereka terdiri dari separoh gliserol dengan masing-masing kelompok hidroksil esterifikasi dengan asam lemak. Di alam, mereka disintesis oleh sistem enzim, yang menentukan bahwa pusat asimetri dibuat tentang karbon-2 dari tulang punggung gliserol, sehingga mereka ada dalam bentuk enantiomer, misalnya dengan asam lemak yang berbeda dalam posisi masing-masing.

Sebuah sistem penomoran stereospecific telah direkomendasikan untuk menggambarkan bentuk-bentuk. Dalam proyeksi Fischer terhadap derivatif L-gliserol alam, kelompok hidroksil sekunder ditampilkan di sebelah kiri C-2; atom karbon di atas ini kemudian menjadi C-1 dan yang bawah adalah C-3. Awalan "sn" ditempatkan sebelum nama batang senyawa, ketika stereokimia didefinisikan. Fungsi utama biologis mereka adalah untuk melayani sebagai penyimpan energi. Sebagai contoh, spesies tunggal molekul 1,2dihexadecanoyl-3-(9Z-octadecenoyl)-sn-gliserol digambarkan.

Diacylglycerols (kurang akurat disebut "digliserida") dan monoacylglycerols (hewani) mengandung dua moles dan satu mol asam lemak per mol gliserol, masingmasing, dan ada dalam bentuk berbagai isomerik. Mereka kadang-kadang disebut kolektif "glycerides parsial". Meskipun mereka jarang hadir di tingkat lebih besar dari jejak pada hewan segar dan jaringan tanaman, 1,2-diacyl-sn-glycerols merupakan intermediet kunci dalam biosintesis triacylglycerols dan lipid lainnya, dan mereka adalah utusan selular penting, dihasilkan pada hidrolisis phosphatidylinositol dan lipid yang berkaitan dengan material khusus fosfolipase C. sintetis memiliki kepentingan dalam perdagangan.

2-Monoacyl-sn-glycerols dibentuk sebagai intermediet atau produk akhir dari hidrolisis enzimatik triacylglycerols; ini dan isomer posisi lainnya surfaktan kuat. 2-Arachidonoylglycerol memiliki sifat biologis penting (sebagai sebuah endocannabinoid). migrasi Asil terjadi pesat dalam glycerides parsial pada suhu kamar, tapi terutama pada pemanas, dalam pelarut alkohol atau dalam kehadiran asam atau basa, sehingga prosedur khusus yang diperlukan untuk isolasi atau analisis jika stereokimia adalah untuk dipertahankan. 1/3-monoacylglycerols sintetik penting dalam perdagangan sebagai surfaktan.

Sterol dan ester sterol: Kolesterol sejauh ini merupakan anggota paling umum dari kelompok steroid dalam jaringan hewan, ia memiliki sistem cincin tetracyclic dengan ikatan ganda di salah satu cincin dan satu kelompok hidroksil bebas. Hal ini ditemukan baik di negara bebas, di mana ia memiliki peran penting dalam memelihara fluiditas membran, dan dalam bentuk esterifikasi, yaitu sebagai ester kolesterol. sterol lain hadir dalam bentuk bebas dan esterifikasi dalam jaringan hewan, tetapi pada tingkat jejak saja. Kolesterol merupakan prekursor asam empedu dan hormon steroid. Pada tumbuhan, kolesterol jarang hadir di lain daripada jumlah yang kecil, tetapi pitosterol seperti sitosterol, stigmasterol, avenasterol, campesterol dan brassicasterol, dan ester asam lemak mereka biasanya ditemukan, dan mereka

melakukan fungsi yang sama. (Selengkapnya..). Hopanoid yang lipid terkait dihasilkan oleh beberapa spesies bakteri. Malam: Dalam bentuk yang paling umum, ester lilin terdiri dari esterifikasi asam lemak menjadi alkohol rantai panjang dengan panjang rantai serupa. Yang terakhir cenderung jenuh atau memiliki satu ikatan rangkap saja. senyawa tersebut ditemukan dalam binatang, tanaman dan mikroba jaringan dan mereka memiliki berbagai fungsi, seperti bertindak sebagai menyimpan energi, kedap air dan pelumasan.

Dalam beberapa jaringan, seperti kulit, kelenjar bersolek burung atau permukaan daun tanaman, komponen lilin bisa jauh lebih rumit dalam struktur dan komposisi. Mereka dapat berisi diol alifatik, alkohol bebas, hidrokarbon (misalnya squalene), aldehida dan keton.

Tocopherol (secara kolektif disebut 'vitamin E') diganti benzopyranols (tocols metil) yang terjadi pada minyak nabati. Berbagai bentuk (α-, β-, γ-dan δ-) diakui menurut nomor atau posisi kelompok metil pada cincin aromatik. α-Tokoferol (dengan aktivitas terbesar Vitamin E) digambarkan merupakan antioksidan alami penting. Tocotrienol memiliki struktur cincin yang sama tetapi dengan tiga ikatan rangkap dalam rantai alifatik.

Bab III Penutupan

3.1 Kesimpulan
Lipid berperan penting dalam komponen struktur membran sel. Lemak dan minyak dalam bentuk trigliserol sebagai sumber penyimpan energi, lapisan pelindung, dan insulator organ-organ tubuh beberapa jenis lipid berfungsi sebagai sinyal kimia, pigmen, juga sebagai vitamin, dan hormon. Lemak sederhana adalah asam lemak + gliserol dengan berbagai macam alcohol. Lemak sederhana terbagi menjadi monoacid gliserol, diacid gliserol, triacid gliserol, asam lemak + alkohol

DAFTAR PUSTAKA
http://library.usu.ac.id/download/fmipa/Kimia-Juliati.pdf http://oc.its.ac.id/ambilfile.php?idp=20 http://id.wikipedia.org/wiki/Kolesterol http://jlcome.blogspot.com/2007/10/lipid.html http://naynienay.wordpress.com/2008/01/28/lipid/ http://static.schoolrack.com/29909/1-aspek_kimia_tubuh.doc http://elisa.ugm.ac.id/files/chimera73/QE6JZahQ/Lipid.pdf http://www.dunia-mikroba.com/wp-content/uploads/2007/09/kuliah-biokimiapendahuluan.ppt http://www.tutorvista.com/content/biology/biology-iii/cellular-micromolecules/lipids.php

Kata Pengantar

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa berkat karunia-Nya kami dapat menyelesaikan penyusunan tugas ini dengan baik. Tugas ini disusun sebagai untuk memenuhi tugas terstruktur yang diberikan oleh dosen mata kuliah Dasar Nutrisi Ternak dan Bahan Makan Ternak. Akhirnya penulis menyadari bahwa tugas ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapan kritik dan saran yang dapat membangun. Tak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada berbagai pihak yang membantu dalam penulisan tugas terstruktur ini.

Malang, 1 Juni 2010

Penulis

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->