Professional Documents
Culture Documents
OLEH :
XI
IPA 3
Kelompok 11
Ananta Fadilah. K
Dian Asriny. A
Asriana.AR
Surianti
Syam Nurafni
TAHUN PELAJARAN 2009 /2010
SMA NEGERI 1 POLEWALI MANDAR
LEMBAR PENGESAHAN
“Awet muda Berkat Cokelat” (Theobroma cacao)
OLEH :
KELOMPOK 11
XI IPA III
1. ANANTA FADILAH.KADIR
2. DIAN ASRINY.A
3. ASRIANA. AR
4. SYAM NURAFNI
5. SURIANTI
Karya ilmiah ini diajukan sebagai syarat ketuntasan mata pelajaran metode
penelitian, pada jurusan ilmu Pengetahuan Alam
Fitriani.Sp
Mengetahui
Kepala Sekolah SMA Negeri 1 Polewali
ii
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr.Wb
Puji syukur kita panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa. Karena dengan izin-Nyalah
sehingga penulisan karya Ilmiah ini dapat diselesaikan tepat pada waktunya.
Adapu maksud dan tujuan dibuatnya karya ilmiah ini adalah sebagai pemenuhan tugas
sebagaimana yang diberikan guru bidang study penelitian guna sebagai bahan pelajaran aktif
Laporan karya Ilmiah kami yang berjudul “Awet muda Berkat Cokelat” ini telah disusun
dan dirampungkan . Hal ini tidak lepas dari dukungan dan kerja sama dari teman-teman semua.
Oleh karena itu, kami dari pihak penulis berharap agar hasil karya ilmiah ini dapat bermanfaat
Kami menyadari bahwa penyusunan laporan ini masih banyak kekurangannya. Oleh
karena itu, kritik dan saran membangun dari berbagai pihak akan kami terima dengan senang
Penulis iii
DAFTAR ISI
Halaman Judul
Lembar Pengesahan
Kata Pengantar
Abstrak
Daftar Isi
BAB I PENDAHULUAN
a. Latar Belakang
b. Rumusan Permasalahan
c. Tujuan Penelitian
d. Manfaat Penelitian
a. Pemilihan Subyek
b. Desain dan Jenis Pendekatan
c. Tekhnik Pengumpulan Data
a. Validasi Instrumen
b. Pengumpulan dan Penyajian Data
c. Analisis Data
BAB V PENUTUP
a. Kesimpulan
b. Saran
Daftar Pustaka
Lampiran IV
ABSTRAK
Judul penelitian ini adalah “AWET MUDA BERKAT COKELAT (Theobroma cacao) ”.
ini bertujuan untuk mengetahui seberapa besar manfaat Cokelat bagi kesehatan serta mengenal
dan memahami jenis-jenis Cokelat dan apa yang menyebabkan sehingga Cokelat dapat membuat
Awet Muda.
Manfaat penelitian ini adalah untuk memberikan informasi kepada masyarakat/pembaca
bahwa Cokelat mempunyai banyak Khasiat.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Wawancara kepada
narasumber yang telah ditentukan sebelumnya. Penelitian ini dilaksanakan di Kuningan, pada
tanggal 30 April 2010
Berdasarkan dari jenis data yang diperoleh, Maka Penulis menggunakan Alternatif
Pendekatan Kuantitatif dan Study Non-Eksperimen (Interview).
Hasil penelitian diperoleh bahwa Cokelat memiliki banyak Khasiat. Didalam Cokelat
terkandung : Asam Stearat (35%),Asam Palmitat (25%),Asam Oleat (35%),Asam Linoleat
(3%).Gula (Sukrosa),Theobromine,Phenyletylamine,dan Katekin, Alkaloid, Teobromida atau
dimethylxanthine, Antioksidan fenol, Lemak,Karbohidrat di dalam cokelat sekitar 14%.Protein
9%. Dan Polifenol. Biji buah cokelat mengandung teobromida atau dimethylxanthine; demikian
juga kulit biji, kulit buah, dan daun mudanya. Kedua senyawa tersebut dipercaya mampu
merangsang kontraksi otot.
Antioksidan fenol yang terkandung dalam cokelat adalah penyebab mengapa orang yang
mengonsumsi cokelat bisa berusia lebih panjang. Cokelat mempunyai kemampuan untuk
menghambat oksidasi kolesterol LDL (kolesterol jahat) dan meningkatkan fungsi kekebalan
tubuh, sehingga dapat mencegah risiko penyakit jantung koroner dan kanker.
Biji cokelat mengandung lemak 31%. Sepertiga lemak yang terdapat dalam cokelat adalah
asam oleat yaitu asam lemak tak jenuh. Sebuah studi epidemiologis menyimpulkan asam oleat
memiliki efek positif bagi kesehatan jantung.
Meski mengandung lemak tinggi, namun cokelat relatif tidak mudah menjadi anyir karena
kadungan polifenol-nya. yang berfungsi sebagai antioksi dan pencegah.
VI
BAB 1 PENDAHULUAN
A. Permasalahan
Cokelat dihasilkan dari kakao (Theobroma cacao) yang diperkirakan mula-mula tumbuh
di daerah Amazon utara sampai ke Amerika Tengah.Penelitian terakhir menemukan bahwa
cokelat memiliki khasiat besar untuk kesehatan manusia. Cokelat sangat kaya Flavonoids
epicatechin dan Gallic acid, jenis antioksidan yang melindungi pembuluh darah, menjaga
kesehatan jantung, dan mencegah kanker. Cokelat juga telah terbukti dapat membantu pasien
tekanan darah tinggi yang masih termasuk kategori ringan.
Kata cokelat berasal dari xocoatl (bahasa suku Aztec). Kemudian, oleh orang-orang
Indian di Meksiko, kata tersebut berkembang menjadi kata chocolat yang berarti minuman pahit.
Minuman cokelat pun menjadi minuman abadi sepanjang sejarah manusia.
Cokelat atau produk olahan dari buah kakao adalah makanan sehat. Pohon kakao yang
menghasilkan buah yang selanjutnya diolah menjadi coklat terdiri menjadi tiga macam, yaitu
criollo, forastero dan trinitario. Kakao jenis criollo mempunyai rasa yang kompleks dan lembut,
tetapi cita rasa coklatnya kurang kuat, sementara forastero memiliki cita rasa coklat yang kuat.
Sedangkan trinitario menupakan hasil
Khasiat cokelat bagi kesehatan adalah sebagai antioksidan, antioksidan dalam cokelat
diperoleh dari biji kakao yang mengandung antioksidan flavonoid yang berguna untuk menahan
radikal bebas.Khasiat ini terkandung dalam protein yang terkandung dalam biji kakao, protein
yang kaya akan asam amino triptofan, fenilanin dan tyrosin.
Namun,khasiat antioksidan ini sangat tergantung dari kadar kakao dalam cokelat yang
anda konsumsi,semakin besar kadar kakaonya, maka semakin besar manfaat antioksidan dalam
sebatang Cokelat. Untuk melihat kadar antioksidan dalam cokelat dapat dilihat pada komposisi
di luar kemasan chocolate souvenir tersebut atau dapat pula dari warna chocolate itu sendiri,
semakin gelap suatu cokelat, semakin besar kadar kakao yang terkandung di dalamnya. Khasiat
antioksidan yang terkandung dalam flavonoid dalam biji kakao sebanding dengan 6 apel atau 4,5
cangkir teh. Selain sebagai antioksidan, coklat juga berkhasiat membantu tubuh beristirahat atau
mengurangi susah tidur.
Cokelat yang telah bercampur dengan susu cenderung menghasilkan banyak lemak,
itulah sebabnya coklat batangan dengan kadar susu yang tinggi dihindari karena dapat
menyebabkan kegemukan. Setelah mengkonsumsi coklat sebaiknya anda banyak
mengkonsumsi air putih untuk menghindari resiko batu ginjal.
B. Rumusan Permasalahan
Apa manfaat cokelat bagi kehidupan baik dibidang kesehatan maupun kecantikan ?
C. Tujuan Penelitian
Untuk mengetahui manfaat cokelat bagi kehidupan baik dibidang kesehatan maupun
kecantikan
D. Manfaat Penelitian
Untuk pemerintah
ii. Dapat membuat mesin sendiri unutk pengolahan cokelat didaerah-daerah yang
2
Untuk masyarakat
utamanya.
dalam cokelat.
Untuk peneliti
3
BAB II
Judul penelitian:
Cokelat dapat menurunkan resiko serangan jantung.
Peneliti:
John Hopkins University School,
Tempat:
USA
Hasil penelitian:
Diungkapkan pula kalau flavanols yang terdapat dalam biji kakao mempunyai
efek biokimia menurunkan pembentukan gumpalan darah yang mirip dengan cara kerja
aspirin tetapi efeknya tentu lebih rendah dari aspirin. Beberapa pendapat lain yang
berkembang dalam hubunganya mengenai kegunaan cokelat dalam menurunkan resiko
penyakit kardiovaskuler antara lain : menurunkan tekanan darah, menurunkan oksidasi
LDL kolesterol, dan mempunyai efek anti inflamasi. Sayangnya semua itu masih
memerlukan penelitian lanjutan untuk memperoleh hasil yang lebih akurat.
Judul:
Cokelat dapat Mencegah timbulnya kanker dalam tubuh, mencegah terjadinya
stroke,darah tinggi, mencegah hipertensi dan mampu menangkap radikal bebas dalam
tubuh.
Peneliti:
Universitas California
Tempat:
California
Hasil penelitian:
Judul:
Cokelat dapat meningkatkan daya fungsi otak.
Peneliti:
Bryan Raudenbush
Tempat penelitian :
Universitas Wheeling Jesuit West Virginia Jumat
Hasil penelitian
B. TEORI MENDASAR
PT. Natural Nusantara berusaha membantu petani kakao agar mampu meningkatkan
produktivitasnya agar dapat bersaing di era globalisasi dengan program peningkatan produksi
secara kuantitas dan kualitas, berdasarkan konsep kelestarian lingkungan (Aspek K-3).
1. Persiapan Lahan
3. Penanaman
a. Pengajiran
- Ajir dibuat dari bambu tinggi 80 - 100 cm
- Pasang ajir induk sebagai patokan dalam pengajiran selanjutnya
- Untuk meluruskan ajir gunakan tali sehingga diperoleh jarak tanam yang sama
b. Lubang Tanam
- Ukuran lubang tanam 60 x 60 x 60 cm pada akhir musim hujan
- Berikan pupuk kandang yang dicampur dengan tanah (1:1) ditambah pupuk TSP 1-5
gram per lubang
c. Tanam Bibit
- Pada saat bibit kakao ditanam pohon naungan harus sudah tumbuh baik dan naungan
sementara sudah berumur 1 tahun
- Penanaman kakao dengan system tumpang sari tidak perlu naungan, misalnya tumpang
sari dengan pohon kelapa
- Bibit dipindahkan ke lapangan sesuai dengan jenisnya, untuk kakao Mulia ditanam
setelah bibit umur 6 bulan, Kakao Lindak umur 4-5 bulan
- Penanaman saat hujan sudah cukup dan persiapan naungan harus sempurna. Saat
pemindahan sebaiknya bibit kakao tidak tengah membentuk daun muda (flush)
4. Pemeliharaan Tanaman
a. Penyiraman dilakukan 2 kali sehari (pagi dan sore) sebanyak 2-5 liter/pohon
b.Dibuat lubang pupuk disekitar tanaman dengan cara dikoak. Pupuk dimasukkan dalam
lubang pupuk kemudian ditutup kembali. Dosis pupuk lihat dalam tabel di samping ini :
2 15 15 8 8
6 15 15 8 8
10 25 25 12 12
14 30 30 15 15
18 30 30 45 15
22 30 30 45 15
Catatan: Akan lebih baik pemberian diselingi/ditambah SUPER NASA 1-2 kali/tahun dengan
dosis 1 botol untuk + 200 tanaman. 1 botol SUPER NASA diencerkan dalam 2 liter (2000 ml) air
dijadikan larutan induk. Kemudian setiap 1 liter air diberi 10 ml larutan induk tadi untuk
penyiraman setiap pohon.
b. Ulat Jaran / Kuda ( Dasychira inclusa, Familia : Limanthriidae ), ada bulu-bulu gatal pada
bagian dorsalnya menyerupai bentuk bulu (rambut) pada leher kuda, terdapat pada marke 4 dan 5
berwarna putih atau hitam, sedang ulatnya coklat atau coklat kehitam-hitaman. Pengendalian
dengan musuh alami predator Apanteles mendosa dan Carcelia spp, semprot PESTONA.
c. Parasa lepida dan Ploneta diducta (Ulat Srengenge), serangan dilakukan silih berganti
karena kedua species ini agak berbeda siklus hidup maupun cara meletakkan kokonnya, sehingga
masa berkembangnya akan saling bergantian. Serangan tertinggi pada daun muda, kuncup yang
merupakan pusat kehidupan dan bunga yang masih muda. Siklus hidup Ploneta diducta 1 bulan,
Parasa lepida lebih panjang dari pada Ploneta diducta. Pengendalian dengan PESTONA.
d. Kutu - kutuan ( Pseudococcus lilacinus ), kutu berwarna putih. Simbiosis dengan semut
hitam. Gejala serangan : infeksi pada pangkal buah di tempat yang terlindung, selanjutnya
perusakan ke bagian buah yang masih kecil, buah terhambat dan akhirnya mengering lalu mati.
Pengendalian : tanaman terserang dipangkas lalu dibakar, dengan musuh alami predator; Scymus
sp, Semut hitam, parasit Coccophagus pseudococci Natural BVR 30 gr/ 10 liter air atau
PESTONA.
e. Helopeltis antonii, menusukkan ovipositor untuk meletakkan telurnya ke dalam buah yang
masih muda, jika tidak ada buah muda hama menyerang tunas dan pucuk daun muda. Serangga
dewasa berwarna hitam, sedang dadanya merah, bagian menyerupai tanduk tampak lurus. Ciri
serangan, kulit buah ada bercak-bercak hitam dan kering, pertumbuhan buah terhambat, buah
kaku dan sangat keras serta jelek bentuknya dan buah kecil kering lalu mati. Pengendalian
dilakukan dengan PESTONA dosis 5-10 cc / lt (pada buah terserang), hari pertama semprot
stadia imago, hari ke-7 dilakukan ulangan pada telurnya dan pada hari ke-17 dilakukan terhadap
nimfa yang masih hidup, sehingga pengendalian benar-benar efektif, sanitasi lahan, pembuangan
buah terserang.
f. Cacao Mot ( Ngengat Buah ), Acrocercops cranerella (Famili ; Lithocolletidae). Buah muda
terserang hebat, warna kuning pucat, biji dalam buah tidak dapat mengembang dan lengket.
Pengendalian : sanitasi lingkungan kebun, menyelubungi buah coklat dengan kantong plastik
yang bagian bawahnya tetap terbuka (kondomisasi), pelepasan musuh alami semut hitam dan
jamur antagonis Beauveria bassiana ( BVR) dengan cara disemprotkan, semprot dengan
PESTONA.
g. Penyakit Busuk Buah (Phytopthora palmivora), gejala serangan dari ujung buah atau
pangkal buah nampak kecoklatan pada buah yang telah besar dan buah kecil akan langsung mati.
Pengendalian : membuang buah terserang dan dibakar, pemangkasan teratur, semprot dengan
Natural GLIO.
h. Jamur Upas ( Upasia salmonicolor ), menyerang batang dan cabang. Pengendalian : kerok
dan olesi batang atau cabang terserang dengan Natural GLIO+HORMONIK, pemangkasan
teratur, serangan berlanjut dipotong lalu dibakar.
Catatan : Jika pengendalian hama penyakit dengan menggunakan pestisida alami belum
mengatasi dapat dipergunakan pestisida kimia yang dianjurkan. Agar penyemprotan pestisida
kimia lebih merata dan tidak mudah hilang oleh air hujan tambahkan Perekat Perata AERO 810,
dosis + 5 ml (1/2 tutup)/tangki.
6. Pemangkasan
- Pemangkasan ditujukan pada pembentukan cabang yang seimbang dan pertumbuhan vegetatif
yang baik. Pohon pelindung juga dilakukan pemangkasan agar percabangan dan daunnya tumbuh
tinggi dan baik. Pemangkasan ada beberapa macam yaitu :
- Pangkas Bentuk, dilakukan umur 1 tahun setelah muncul cabang primer (jorquet) atau sampai
umur 2 tahun dengan meninggalkan 3 cabang primer yang baik dan letaknya simetris.
- Pangkas Pemeliharaan, bertujuan mengurangi pertumbuhan vegetatif yang berlebihan dengan
cara menghilangkan tunas air (wiwilan) pada batang pokok atau cabangnya.
- Pangkas Produksi, bertujuan agar sinar dapat masuk tetapi tidak secara langsung sehingga
bunga dapat terbentuk. Pangkas ini tergantung keadaan dan musim, sehingga ada pangkas berat
pada musim hujan dan pangkas ringan pada musim kemarau.
Pangkas Restorasi, memotong bagian tanaman yang rusak dan memelihara tunas air atau dapat
dilakukan dengan side budding.
7. Panen
Saat petik persiapkan rorak-rorak dan koordinasi pemetikan. Pemetikan dilakukan terhadap buah
yang masak tetapi jangan terlalu masak. Potong tangkai buah dengan menyisakan 1/3 bagian
tangkai buah. Pemetikan sampai pangkal buah akan merusak bantalan bunga sehingga
pembentukan bunga terganggu dan jika hal ini dilakukan terus menerus, maka produksi buah
akan menurun. Buah yang dipetik umur 5,5 - 6 bulan dari berbunga, warna kuning atau merah.
Buah yang telah dipetik dimasukkan dalam karung dan dikumpulkan dekat rorak. Pemetikan
dilakukan pada pagi hari dan pemecahan siang hari. Pemecahan buah dengan memukulkan pada
batu hingga pecah. Kemudian biji dikeluarkan dan dimasukkan dalam karung, sedang kulit
dimasukkan dalam rorak yang tersedia.
8. Pengolahan Hasil
Fermentasi, tahap awal pengolahan biji kakao. Bertujuan mempermudah menghilangkan pulp,
menghilangkan daya tumbuh biji, merubah warna biji dan mendapatkan aroma dan cita rasa yang
enak.
Pengeringan, biji kakao yang telah difermentasi dikeringkan agar tidak terserang jamur dengan
sinar matahari langsung (7-9 hari) atau dengan kompor pemanas suhu 60-700C (60-100 jam).
Kadar air yang baik kurang dari 6 %.
Sortasi, untuk mendapatkan ukuran tertentu dari biji kakao sesuai permintaan. Syarat mutu biji
kakao adalah tidak terfermentasi maksimal 3 %, kadar air maksimal 7%, serangan hama penyakit
maksimal 3 % dan bebas kotoran.
Brownies Kukus
Bahan :
- 4 butir telur
- 40 gr coklat bubuk
- 1 /2 sdt garam
Cara Membuat :
- Masukkan ke dalam kocokan telur dan gula secara bertahap , susu kental manis, minyak
- Tuang ke dalam loyang sebagian , kukus 10 menit ( loyang bronis panjang 20 cm lebar 8 cm)
- Kukus lk 20 menit.
Brownies Karamel
BAHAN :
2 butir telur
TOPING I:
30 gram mentega
TOPING II:
CARA MEMBUAT :
1. Kocok margarin, gula palem, dan telur. Setelah lembut, masukkan madu, air, cokelat masak.
Sisihkan. Ayak tepung dan baking.
2. Masukkan ke dalam adonan bersama cokelat masak. Aduk lalu tuang ke cetakan. Oven hingga
matang.
3. Masak campuran bahan toping I sambil diaduk hingga kecokelatan dan membentuk karamel
(kurang lebih 30 menit) lalu siram ke atas kue.
4. Campur margarin cair dan cokelat masak cair (bahan toping II). Siram di atas toping I.
Gunakan tusuk gigi untuk membentuk marmer. Dinginkan lalu potong-potong.
Untuk 20 potong
BAHAN :
150 gram cokelat masak, dicairkan
50 ml susu cair
3 butir telur
BAHAN JARING:
50 gram mentega
CARA MEMBUAT :
1. Campur mentega cair, cokelat cair, dan susu lalu tambahkan rhum, sisihkan.
2. Kocok gula dan telur sampai putih. Masukkan campuran tepung dan baking powder. Aduk.
Tuangkan campuran margarin dan raisin.
3. Tuang ke dalam cetakan yang telah diolesi margarin dan dialasi kertas. Oven setengah matang.
4. Sementara itu aduk bahan jaring lalu giling tipis. Garis-garis dengan pisau berselang-seling
hingga ketika ditarik, berupa lembaran jaring.
5. Keluarkan kue dari oven, tutup dengan jaring. Olesi kuning telur lalu oven kembali sampai
matang.
Untuk 20 potong
BAHAN:
2 butir telur
50 ml susu cair
CARA MEMBUAT :
1. Kocok margarin bersama gula pasir hingga lembut lalu masukkan telur satu per satu sambil
terus dikocok.
2. Dalam wadah lain, aduk susu dan cokelat bubuk. Masukkan ke kocokkan telur. Aduk rata.
Tuangkan tepung terigu yang sudah diayak bersama baking powder. Setelah rata, masukkan
selai. Aduk lalu tuang ke dalam cetakan yang telah dialasi kertas dan diolesi margarin. Oven
sampai matang.
3. Potong kue lalu ayakkan gula halus.
Untuk 20 potong
Rasa asli biji cokelat sebenarnya pahit akibat kandungan alkaloid, tetapi setelah melalui
rekayasa proses dapat dihasilkan cokelat sebagai makanan yang disukai oleh siapapun.
Lemak
Biji cokelat mengandung lemak 31%. Sepertiga lemak yang terdapat dalam cokelat
adalah asam oleat yaitu asam lemak tak jenuh. Sebuah studi epidemiologis
menyimpulkan asam oleat memiliki efek positif bagi kesehatan jantung.
Karbohidrat di dalam cokelat sekitar 14%.
Protein 9%. Protein cokelat kaya akan asam amino triptofan, fenilalanin, dan tyrosin.
Polifenol
Meski mengandung lemak tinggi, namun cokelat relatif tidak mudah menjadi anyir
karena kadungan polifenol-nya. yang berfungsi sebagai antioksidan pencegah
Coklat dengan kandungan kakao (biji coklat) lebih dari 70% juga memiliki manfaat
untuk kesehatan, karena coklat kaya akan kandungan antioksidan yaitu fenol dan flavonoid.
Dengan adanya antioksidan, akan mampu untuk menangkap radikal bebas dalam tubuh.
Besarnya kandungan antioksidan ini bahkan 3 kali lebih banyak dari teh hijau, minuman yang
selama ini sering dianggap sebagai sumber antioksidan.
Dengan adanya antioksidan, membuat coklat menjadi salah satu minuman kesehatan.
Fenol, sebagai antioksidan mampu mengurangi kolesterol pada darah sehingga dapat
mengurangi risiko terkena serangan jantung juga berguna untuk mencegah timbulnya kanker
dalam tubuh, mencegah terjadinya stroke dan darah tinggi. Selain itu kandungan lemak pada
coklat kualitas tinggi terbukti bebas kolesterol dan tidak menyumbat pembuluh darah.
Coklat juga mengandung beberapa vitamin yang berguna bagi tubuh seperti vitamin A,
vitamin B1, vitamin C, vitamin D, dan vitamin E. Selain itu, coklat juga mengandung zat maupun
nutrisi yang penting untuk tubuh seperti zat besi, kalium dan kalsium. Kakao sendiri merupakan
sumber magnesium alami tertinggi. Jika seseorang kekurangan magnesium, dapat menyebabkan
hipertensi, penyakit jantung, diabetes, sakit persendian dan masalah bulanan wanita yaitu pra
menstruasi (PMS). Dengan makan cokelat akan menambah magnesium dalam asupan gizi harian
yang menyebabkan meningkatnya kadar progesteron pada wanita. Hal ini mengurangi efek
negatif dari PMS.
Khasiat coklat untuk kesehatan adalah sebagai antioksidan, antioksidan dalam coklat
(bisa juga aneka kue coklat) diperoleh dari biji kakao yang mengandung antioksidan flavonoid
yang berguna untuk menahan radikal bebas. Namun, khasiat antioksidan ini sangat tergantung
dari kadar kakao dalam coklat yang anda konsumsi, semakin besar kadar kakaonya, maka
semakin besar manfaat antioksidan dalam sebatang coklat. Untuk melihat kadar antioksidan
dalam coklat dapat dilihat pada komposisi di luar kemasan coklat tersebut atau dapat pula dari
warna coklat itu sendiri, semakin gelap suatu coklat, semakin besar kadar kakao yang terkandung
di dalamnya. Khasiat antioksidan yang terkandung dalam flavonoid dalam biji kakao sebanding
dengan 6 apel atau 4,5 cangkir teh.
C.KERANGKA PIKIR PENELITI
D. HIPOTESIS
Biji buah cokelat mengandung teobromida atau dimethylxanthine; demikian juga kulit
biji, kulit buah, dan daun mudanya. Kedua senyawa tersebut dipercaya mampu
merangsang kontraksi otot.
dihubungkan dengan tingkat serotonin dalam otak. Menurut para ilmuwan, cokelat yang
dimakan dalam jumlah normal secara teratur dapat menurunkan tekanan darah.
Rasa asli biji cokelat sebenarnya pahit akibat kandungan alkaloid, tetapi setelah melalui
rekayasa proses dapat dihasilkan cokelat sebagai makanan yang disukai oleh siapapun.
membantu tubuh untuk beristirahat dan mengurangi gejala susah tidur karena
mengandung zat kimia Polyphenol yang berfungsi sebgai antioksidan.
Cokelat dapat mengurangi resiko penyakit jantung koroner karena mengandung zat
kimia Asam Oleat.
Cokelat dapat meningkatkan fungsi otak dan memperlambat penurunan fungsi otak
pada usia lanjut karena mengandung senyawa flavanol.
Cokelat dapat mengeliminasi halitosis atau bau mulut dan anti karies karena
mengandung zat Katekin.
Khasiat coklat bagi kesehatan begitu dirasakan karena coklat kaya akan kandungan
senyawa kimia seperti Asam Oleat, Polyphenol, Phenyletylamine, Katekin, Flavanol.
Semua senyawa ini mempunyai dampak dalam memperbaiki sistem metabolisme
tubuh baik itu sebagai katalisator maupun penghambat kerja enzim. coklat selain
dapat dibuat minuman, dapat juga digunakan sebagai bahan makanan seperti manisan
coklat, atau gula-gula coklat dan aneka kue coklat. Pengolahan lebih lanjut biji coklat
dapat menghasilkan minyak coklat dan mentega coklat. Dalam penyajian makanan,
coklat selain sebagai bahan dasar, dapat juga digunakan sebagai penghias makanan
bergizi. Hiasan tersebut dapat berupa kombinasi warna, aroma, maupun bentuk.
Partisipasinya sebagai penghias makanan bergizi tidak dapat dipungkiri lagi.
BAB III
METODOLOGI
A. Pemilihan Subyek
Lokasi Penelitian
Suci
Populasi
Sampel
informasi-informasi yaitu dengan membuat daftar pertanyaan yang diajukan sebatas pada
judul penelitian dan Rumusan masalah tentang Cokelat yang memiliki banyak Khasiat
BAB IV
PELAKSANAAN PENELITIAN
A. Validasi Instrumen
4. Apakan anda setuju dengan pendapat yang mengatakan bahwa cokelat dapat
16.07 WITA
By : Ananta Fadilah
saya menyukai cokelat karena selain manis, cokelat juga mengenyangkan. Saya
saya merasa lebih tenang. Jadi, cokelat sangat berdampak positif bagi kesehatan
4. Apakah anda setuju dengan pendapat yang mengatakan bahwa cokelat dapat
Tidak, karena sampai saat ini saya tidak mengalami hal tersebut baik itu
09.09 WITA
By : Dian Asriny
Ya, saya senang mengkonsumsi cokelat, selain rasanya manis coklat mempuyai
Setelah mengkonsumsi coklat sampai saat ini saya tidak merasakan adanya
dampak negatif bagi kesehatan saya,bahkan cokelat dapat membuat saya merasa
lebih semangat dan lebih tenang. Saya merasa coklat tidak membuat kesehatan
4. Apakah anda setuju dengan pendapat yang mengatakan bahwa cokelat dapat
Setuju, Karena jenis cokelat yang sering saya dan teman-teman saya konsumsi
apabila dikonsumsi secara berlebihan.. Tetapi, saya kurang setuju apabila cokelat
14.05 WITA
By : Asriana.AR
Ya. Saya suka mengkonsumsi coklat. Karena cokelat memiliki rasa manis yang
unik, cokelat juga memiliki beragam bentuk seperti, wafer,susu,ice crim dll.
Dengan begitu saya tidak pernah merasa bosan untuk mengkonsumsi cokelat.
kue.
4. Apakah anda setuju dengan pendapat yang mengatakan bahwa cokelat dapat
jerawat dan buktinya selama ini saya tidak mengalami kegemukan dan jerawat.
16.05 WITA
By : Surianti
Ya. Karena rasanya yang enak,sehingga sejak kecil cokelat merupakan salah satu
Saya sering menggunakan cokelat sebagai cemilan. Apalagi saat cuaca dingin
capuran kue.
Selama saya mengkonsumsi cokelat, saya tidak merasakan dampak yang berasal
dari cokelat..
4. Apakah anda setuju dengan pendapat yang mengatakan bahwa cokelat dapat
12.56 WITA
By : Syam Nurafni
Ya. Karena menurut saya dengan mengkonsumsi cokelat saya merasa hidup
Saya sering menggunakan cokelat sebagai cemilan, masker, lulur, dan minuman..
4. Apakah anda setuju dengan pendapat yang mengatakan bahwa cokelat dapat
cokelat memiliki rasa manis yang unik, cokelat juga memiliki beragam bentuk
seperti, wafer,susu,ice crim dll. Dengan begitu saya tidak pernah merasa bosan
kue.
Responden 2 mengatakan Setelah mengkonsumsi coklat sampai saat ini saya tidak
membuat saya merasa lebih semangat dan lebih tenang. Saya merasa coklat tidak
mengatakan. Sejauh ini saya belum merasakan dampak yang spesifik. Dalam hal
dampak yang negative saya belum pernah merasakannya hanya saja lebih
cokelat, saya tidak merasakan dampak yang berasal dari cokelat. Responden 5
Responden 1 mengatakan Tidak, karena sampai saat ini saya tidak mengalami hal
tersebut baik itu kegemukan ataupun jerawat. Akan tetapi bila mengkonsumsinya
.Responden 2 mengatakan Setuju, Karena jenis cokelat yang sering saya dan
jerawat dan buktinya selama ini saya tidak mengalami kegemukan dan jerawat.
mengandung lemak.
Dari hasil analisis data sebagian besar masyarakat suka mengomsumsi coklat dengan
alasan rasanya yang unik/manis dan bentuknya yang beragam dandapat dipadukan dengan rasa
yang berbeda.Sehinnga cara mengomsumsinya berbeda ,ada yang menjadikanya sebagai cemilan
Sebagian besar konsumen mengatakan bahwa dengan mengomsumsi coklat dapat memperbaiki
jerawat akan tetapi jika mengomsumsinya secara berlebihan karena coklat banyak mengandung
gula dan menimbulkan kegemukan sedangkan jerawat di sebabkan oleh bakteri bukan karena
coklat.
KANDUNGAN
Menurut kepercayaan suku Maya, coklat adalah makanan para dewa. Rasa asli biji coklat
sebenarnya pahit akibat kandungan alkaloid, tetapi setelah melalui rekayasa proses dapat
dihasilkan coklat sebagai makanan yang disukai oleh siapapun. Biji coklat mengandung lemak
31%, karbohidrat 14% dan protein 9%. Protein coklat kaya akan asam amino triptofan,
fenilalanin, dan tyrosin. Meski coklat mengandung lemak tinggi namun relatif tidak mudah
tengik karena coklat juga mengandung polifenol (6%) yang berfungsi sebagai antioksidan
pencegah ketengikan.
A. Hasil Penelitian
Dari hasil Analisis data maka didapatkan bahwa Cokelat memiliki kandungan dan
Gula (Sukrosa).
Theobromine.
Phenyletylamine
Katekin.
Biji buah cokelat mengandung teobromida atau dimethylxanthine; demikian juga kulit
biji, kulit buah, dan daun mudanya. Kedua senyawa tersebut dipercaya mampu
Antioksidan fenol yang terkandung dalam cokelat adalah penyebab mengapa orang yang
mengonsumsi cokelat bisa berusia lebih panjang. Cokelat mempunyai kemampuan untuk
kekebalan tubuh, sehingga dapat mencegah risiko penyakit jantung koroner dan kanker.
Alkaloid
dihubungkan dengan tingkat serotonin dalam otak. Menurut para ilmuwan, cokelat yang
dimakan dalam jumlah normal secara teratur dapat menurunkan tekanan darah.
Rasa asli biji cokelat sebenarnya pahit akibat kandungan alkaloid, tetapi setelah melalui
rekayasa proses dapat dihasilkan cokelat sebagai makanan yang disukai oleh siapapun.
Lemak
Biji cokelat mengandung lemak 31%. Sepertiga lemak yang terdapat dalam cokelat
adalah asam oleat yaitu asam lemak tak jenuh. Sebuah studi epidemiologis
Protein 9%. Protein cokelat kaya akan asam amino triptofan, fenilalanin, dan tyrosin.
Polifenol
Meski mengandung lemak tinggi, namun cokelat relatif tidak mudah menjadi anyir
Dark Chocolate
Dark Chocolate memiliki kandungan biji coklat (kakao) yang paling tinggi yaitu paling
sedikit 70% mengandung kakao. Dark chocolate memiliki kandungan kakao atau biji
cokelat terbanyak, tanpa banyak gula dan tanpa lemak jenuh atau minyak sayur
terhidrogenasi (HVO).
White Chocolate
Sedangkan white chocolate hanya memiliki 33% kandungan coklat atau kakao, sisanya
adalah gula, susu dan vanila. Kandungan gula inilah yang dapat memberikan efek negatif,
Milk chocolate atau coklat susu merupakan campuran kakao dengan susu dan ditambah
gula. Coklat jenis ini juga sangat digemari karena rasanya yang nikmat.
COKLAT SEBAGAI BAHAN OLAHAN BERGIZI
Bubuk coklat dan produk-produk makanan olahan dari coklat yang lain
sebenarnya terbuat dari biji buah tanaman yang berasal dari Trinidad (Amerika Selatan).
Di tanah air, pohon tersebut dikenal dengan nama pohon coklat, yang bernama latin
Theobroma cacao. Pohon coklat tumbuh di daerah tropis, pada ketinggian 10 hingga 500
meter di atas permukaan laut. Di Indonesia, pohon coklat banyak terdapat di Jawa
Timur, Jawa Tengah dan Sumatra Utara. Pohon coklat umumnya dapat mencapai tinggi
5 – 6 meter, dapat berbunga dan berbuah sepanjang tahun sejak umur 4 -5 tahun.
Batangnya merupakan tumbuhan berkambium yang dapat berdiri kokoh berkat adanya
akar tunggang yang tumbuh kuat. Daun yang tua berwarna hijau, sedang yang muda
ungu atau kuning. Bentuk dan ukuran buah berbeda, tergantung jenis tanaman coklatnya,
yang umumnya biasa tumbuh bergelantungan di pohon dan mempunyai panjang antara
15–20cm.
Setiap buah coklat terdiri atas kulit buah, biji coklat dan pembungkus biji coklat
(sekam buah). Kulit buah biasanya dibuang, tetapi kadang-kadang digunakan sebagai
makanan ternak setelah diproses lebih dulu. Sekam buah (pembungkus biji) pada
umumnya langsung dibuang atau untuk pupuk, sedangkan biji buahnya diambil dan
diolah agar dapat dikonsumsi manusia. Pengolahan coklat di perkebunan biasanya hanya
Untuk memperoleh biji coklat yang kering, buah mengalami beberapa proses
sortasi. Selanjutnya sebelum dibuat bubuk coklat dan produk olahan lainnya, dilakukan
pengolahan di atas, merupakan tahap pengolahan yang penting, sebab tahap tersebut
Rasa dan aroma khas coklat sebagian besar terbentuk setelah dan selama proses
menyebabkan rasa pahit dan rasa kecanduan, sedangkan tanin mengandung rasa yang
sehingga rasa pahit coklat berkurang. Demikian pula rasanya yang tajam (astringency)
juga menurun akibat zat tanin sudah banyak berkurang akibat teroksidasi. Hal inilah
yang menyebabkan sebagian besar harga coklat ditentukan oleh kandungan tanin yang
belum teroksidasi. Aroma khas coklat terbentuk dari bahan-bahan hasil pemisahan
penting sebab tahap ini berfungsi menyempurnakan aroma dan rasa coklat selama
proses. Panas dari penyangraian menyebabkan zat-zat yang terbentuk selama fermentasi
(mempunyai rantai panjang) berubah menjadi molekul rantai pendek dan bersifat mudah
menguap. Zat-zat tersebut (aldehid, asam amino bebas, gula dan sebagainya) menguap
pelan-pelan dan menimbulkan bau aroma khas yang dapat ditangkap oleh indra
penciuman. Rasa coklat semakin baik dengan bertambahnya kekerasan biji dan
komposisi gula, asam serta alkaloid yang tepat. Dengan pemanasan dalam penyangraian,
warna coklat lebih baik dan tidak berubah lagi sehingga lebih sedap bila dilihat.
Biji-biji yang telah disangrai, sebelum dikonsumsi, biasanya diolah lebih lanjut sesuai
sehingga diperoleh bubuk coklat, lalu diikuti dengan pencampuran berbagai bahan
tambahan lain, seperti gula, susu, dan sebagainya (tergantung selera yang memasak).
Bubuk coklat dapat dibuat minuman seperti lazimnya orang membuat kopi atau teh.
Minuman dari coklat tergolong dalam minuman yang tidak beralkohol (non alkoholic
beverages).
Dari coklat selain dapat dibuat minuman, dapat juga digunakan sebagai bahan
makanan seperti manisan coklat, atau gula-gula coklat dan aneka kue coklat. Pengolahan
lebih lanjut biji coklat dapat menghasilkan minyak coklat dan mentega coklat. Dalam
penyajian makanan, coklat selain sebagai bahan dasar, dapat juga digunakan sebagai
penghias makanan bergizi. Hiasan tersebut dapat berupa kombinasi warna, aroma,
maupun bentuk. Partisipasinya sebagai penghias makanan bergizi tidak dapat dipungkiri
lagi.
Khasiat coklat untuk kesehatan:
darah
Cokelat bisa meningkatkan aliran darah ke otak. Seorang profesor dari University of
Nottingham menemukan bahwa minuman coklat kaya akan flavanol yang bisa
meningkatkan aliran darah ke otak selama 2 atau 3 jam. Flavanol juga bisa meningkatkan
Cokelat bisa memperbaiki mood. Kafein dan bahan kimia lainnya yang terkandung
dalam cokelat bisa memperbaiki mood dan meredakan PMS (Pre Menstrual
Syndrome).Selain itu, coklat mampu mensuplai kalsium dan magnesium untuk tubuh.
Oleh karena itu coklat bermanfaat untuk membuat anda bersemangat kembali. Cokelat
yang kita konsumsi sekarang ini terdiri dari bahan-bahan yang dicampurkan dengan
cokelat murni. Makanya, dengan berbagai rasa, dapat menenangkan suasana hati.
Biasanya hanya sugesti diri sendiri. Dengan kata lain, karena cokelat dilumat dengan
perlahan, orang yang mengkonsumsi pun akan merasa nyaman sendiri. Kandungan
phenylethylamine (PEA),
Cokelat bisa menyembuhkan kerusakan sel
Cokelat bisa mengurangi risiko serangan jantung. Peneliti dari John Hopkins
University School Of Medicine mengatakan beberapa potong cokelat setiap hari bisa
cholesterol)
Cokelat bisa memperbaiki proses gula darah dan mengurangi resiko diabetes
theobromine, komponen dari cokelat bisa jadi lebih efektif meredakan batuk ketimbang
obat standar.
dalamya.
Cokelat dapat membantu tubuh beristirahat atau mengurangi susah tidur Khasiat
ini terkandung dalam protein yang terkandung dalam biji kakao, protein yang kaya akan
Mencegah penuaan dini yang bisa terjadi karena polusi ataupun radiasi.
sehat yang diberikan cokelat yang mengandung flavanols dan coklat yang tidak
resistensi insulin (faktor resiko kencing manis) pada kelompok yang mengkonsumsi
cokelat yang ber-flavanols, sangat jauh menurun. Tekanan darah sistolik juga menurun
`Menurut para ahli orang sehat yang mengkonsumsi cokelat tinggi flavanols
mempunya sirkulasi arteri yang bagus, kemampuan pembuluh darahnya untuk berelaksasi
sangat tinggi. Tentu saja semua ini sangat berguna bagi kesehatan jantung.
Meskipun minyak kokoa (cocoa butter) sama-sama lemak jenuh, namun efeknya
netral terhadap level kolesterol darah daripada minyak nabati atau palem. Akibatnya,
level oksidasi kolesterol LDL (jahat) rendah, level antioksidan darah yang tinggi dan
lemak cokelat menghasilkan kolesterol total dan kolesterol LDL yang lebih rendah
dibandingkan konsumsi mentega ataupun lemak sapi. Jadi meski sama-sama mengandung
lemak jenuh tetapi ternyata efek kolesterol yang dihasilkan berbeda. Kandungan stearat
yang tinggi pada coklat disinyalir menjadi penyebab mengapa lemak coklat tidak sejahat
lemak hewan. Telah sejak lama diketahui bahwa stearat adalah asam lemak netral yang
tidak akan memicu kolesterol darah. Mengapa? Stearat ternyata dicerna secara lambat
oleh tubuh kita dan juga diabsorpsi lebih sedikit. Coklat mempunyai kemampuan untuk
kekebalan tubuh, sehingga dapat mencegah risiko penyakit jantung koroner dan kanker,
tentunya dengan mengontrol aktivitas fisik yang dilakukan, kebiasaan merokok, dan
kebiasaan makan.
Zat procyanidins dalam kokoa mampu memicu produksi nitric oxide (N.O.)
sehingga melenturkan pembuluh arteri dan meningkatkan aliran darah yang bermanfaat
bekerja memicu hormon serotonin sehingga menenangkan pikiran dan mental. Titik leleh
coklat hampir sama dengan suhu tubuh manusia menyebabkan coklat lumer dengan halus
di mulut dan mampu meningkatkan aktifitas otak. Rasa nyaman yang ditimbulkan setelah
menikmati coklat bukan hanya perasaan saja, karena coklat mengandung ratusan zat yang
memungkinkan terjadinya reaksi kimia di otak. Zat-zat inilah yang merangsang aktifnya
serotonin di otak yang selanjutnya akan memicu perasaan nyaman seseorang. Selain itu,
zat terbanyak yang terkandung dalam coklat adalah theobromine yang dapat
menstimulasi jaringan saraf dan jantung yang membuat kita terjaga dan bersemangat.
Efek ini juga bisa diperoleh dari kafein pada kopi atau teh. Manfaat lainnya dari
berfungsi membantu penyerapan dalam otak dan menghasilkan dopamine yang akan
Cokelat dapat Meringankan batuk. Kandungan zat theobromine dalam coklat lebih
efektif daripada codeine (sejenis obat batuk) dalam melegakan dan mencegah
tenggorokan kering.
Rasa nyaman yang ditimbulkan setelah menikmati coklat bukan hanya perasaan
saja, karena coklat mengandung ratusan zat yang memungkinkan terjadinya reaksi kimia
di otak. Zat-zat inilah yang merangsang aktifnya serotonin di otak yang selanjutnya akan
memicu perasaan nyaman seseorang. Selain itu, zat terbanyak yang terkandung dalam
coklat adalah theobromine yang dapat menstimulasi jaringan saraf dan jantung yang
membuat kita terjaga dan bersemangat. Efek ini juga bisa diperoleh dari kafein pada kopi
atau teh. Manfaat lainnya dari theobromine adalah dapat meredakan batuk. Terkandung
PENUTUP
A. KESIMPULAN
Tidak begitu suli untuk menemukan Jajanan Cokelat dalam berbagai bentuk dan
B. Saran
DAFTAR PUSTAKA
http://www.cokelat.net
http://www.dapur cokelat.com
http://www.podjokcokelat.com
http://www.indoforum.org
http://www.vibizlife.com
http://www.whatzups.com
http://www.chem-id-try.org
RIWAYAT HIDUP
Pasangan Abdul Kadir dan Hj. Hafsah S.Pdi. Anak ke-Empat dari 4 (empat) bersaudara.
Memulai pendidikan di TK Asia Wonomulyo pada usia 3 tahun. Pada tahun 1999-2005
melanjutkan pendidikan di SDN 014 Sumberjo. Pada tahun 2005-2008 melanjutkan pendidikan
di SMPN 2 Wonomulyo. Dan pada tahun 2008 sampai sekarang dia melanjutkan pendidikannya
Muhammad Amin S.Sos dan Hj.Hartinah.Y. Amkep. Anak ke-Empat dari 4 (empat) bersaudara.
Memulai pendidikan di TK Asia Wonomulyo pada usia 4 tahun. Pada tahun 1999-2005
melanjutkan pendidikan di SDN 014 Sumberjo. Pada tahun 2005-2008 melanjutkan pendidikan
di SMPN 2 Wonomulyo. Dan pada tahun 2008 sampai sekarang dia melanjutkan pendidikannya
Alimuddin Rahman dan Saharia S.Sos. Anak Pertama dari 3 (tiga) bersaudara. Memulai
pendidikan di TK Asia Wonomulyo pada usia 4 tahun. Pada tahun 1999-2005 melanjutkan
pendidikan di SDN 011 Tumpiling. Pada tahun 2005-2008 melanjutkan pendidikan di SMPN 2
Wonomulyo. Dan pada tahun 2008 sampai sekarang dia melanjutkan pendidikannya di SMAN 1
1993 dari Pasangan Muh.Taif dan Ni’ma. Anak Pertama dari 3 (tiga) bersaudara. Pada tahun
1999-2005 memulai pendidikan di SDN 015 Tonyaman. Pada tahun 2005-2008 melanjutkan
1 Pare-Pare Dan pada tahun 2010 sampai sekarang dia melanjutkan pendidikannya di SMAN 1
Hamruddin dan Limbong. Anak ke-Tujuh dari 8 (delapan) bersaudara. Pada tahun 1999-2005
memulai pendidikan di SDN 047 Kaleok. Pada tahun 2005-2008 melanjutkan pendidikan di
SMPN 2 polewali. Dan pada tahun 2008 sampai sekarang dia melanjutkan pendidikannya di
Responden 1
Nama : Ulfa
Usia : 16 Tahun
Alamat : Kuningan
Responden 2
Nama : Fhia
Usia : 17 Tahun
Alamat : Kuningan
Responden 3
Nama : Anthy
Usia : 13 Tahun
Alamat : Kuningan
Interviewer : Asriana. AR
Responden 4
Nama : Maharani
Usia : 18 Tahun
Alamat : Kuningan
Interviewer : Surianti
Responden 5
Nama : Fhira
Usia : 16 Tahun
Alamat : Kuningan