Vitamin Dan Mineral

Makalah “Farmakognosi Umum”
Vitamin & mineral

“FARMAKOGNOSI UMUM”
Makalah
Diajukan untuk memenuhi

Tugas mata kuliah
“Farmakognosi Umum”
Disusun Oleh :
Ogi Nurhari
(21081077)
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr Wb,
Puji dan Syukur marilah saya panjatkan atas kehadirat Allah SWT, karena atas ridho dan
karuniaNya lah saya dapat menyelesaikan Makalah Farmakognosi ini dengan baik.
Vitamin & mineral

Dalam penyusunan makalah ini mungkin saya mengalami kesulitan dan kendala yang
disebabkan oleh keterbatasan kemampuan, pengetahuan, dan wawasan serta pola pikir saya.
Namun berkat keyakinan, keinginan, dan usaha dengan sungguh-sungguh akhirnya semua
hambatan itu dapat saya atasi dengan baik.
Kami menyadari sedalam - dalamnya bahwa saya tidaklah sempurna dalam pembuatan
makalah ini. Dengan demikian kami berharap dengan dibuatnya makalah ini dapat memenuhi
persyaratan dalam Mata Kuliah Farmakognosi ini dan dapat bermanfaat bagi saya sebagai
pembuat serta para pembaca lainnya.
Tidak lupa saya berterimakasih kepada rekan-rekan yang telah banyak membantu dalam
proses pembuatan Makalah ini.
Wassalamu’alaikum Wr Wb,
Bandung, juli 2010

Penyusun
2
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR...........................................................................................................2
DAFTAR ISI.......................................................................................................................3
Vitamin & mineral

BAB I PENDAHULUAN.....................................................................................................5
1. Larat Belakang.............................................................................................5
2. Tujuan..........................................................................................................6
3. Pembatasan Masalah..................................................................................6
4. Metode Penelitian.......................................................................................6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA “Vitamin & Mineral”...........................................................7

1. Vitamin........................................................................................................7
1.1. Sejarah Perkembangan Vitamin...........................................................8
1.2. Klasifikasi Vitamin.................................................................................12
1.3. Jenis – Jenis Vitamin.............................................................................12
- Vitamin A (Retinol).........................................................................13
- Vitamin B1 (Thiamin).......................................................................13
- Vitamin B2 (Riboflavin)..................................................................14
- Vitamin B3 (Niasin)..........................................................................15
- Vitamin B5 (Asam Pantotenat).......................................................16
- Vitamin B6 (Piridoksin)....................................................................16
- Vitamin B12 (Sianokobalamin).........................................................17
- Vitamin C (Askorbat Acid)..............................................................17
- Vitamin D (Calsiferol).....................................................................18
- Vitamin E (Tokoferol).....................................................................20
- Vitamin K (Filokuinona)..................................................................22
2. Mineral........................................................................................................23
2.1. Definisi Mineral Secara Umum.............................................................23
2.2. Skala Kekerasan MOH’s........................................................................24
2.3. Mineral Dalam Kehidupan Manusia (Dietary Mineral)........................26
3
BAB III PEMBAHASAN......................................................................................................28

1. Vitamin........................................................................................................28
1.2. Fungsi Dan Kegunaan Vitamin.............................................................28
1.3. Defisiensi / Kekurangan dan Dampak Negatif.....................................36
1.4. Penggunaan Dosis Vitamin .................................................................41
2. Mineral........................................................................................................42
1.1. Fungsi Dan Manfaat Mineral...............................................................42
1.2. Macam – Macam Mineral Yang Penting Bagi Tubuh...........................42
- Ferro / Besi / Fe..............................................................................43
Vitamin & mineral

- Yodium / Iodium / I................................................................................44
- Phospor / Fosfor / P...............................................................................44
- Cobalt / Kobal / Kobalt / Co...................................................................45
- Chlor / Klor / Cl.......................................................................................45
- Magnesium / Mg....................................................................................45
- Mangaan / Mangan / Mn.......................................................................45
- Kalium / K...............................................................................................45
- Tembaga / Cuprum / Cu.........................................................................46
- Kalsium / Calcium / Ca...........................................................................46
- Sulfur atau Belerang...............................................................................46
- Zincum / Zinc / Seng / Zn.......................................................................47
- Natrium / Na..........................................................................................47
- Natrium / N............................................................................................48
- Flour / F..................................................................................................48
BAB IV PENUTUP.............................................................................................................49
1. Kesimpulan..........................................................................................................49
2. Kata Penutup.......................................................................................................49
DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................................50
4
BAB I
PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
Sebagai mahluk hidup, manusia membutuhkan nutrisi dari makanan untuk menghasilkan
Vitamin & mineral

energy, sebagai penunjang dan sebagai sumber mempertahankan kondisi tubuhnya agar tetap
dapat bertahan hidup. Alam telah menyediakan sumber – sumber yang dapat digunakan oleh
manusia untuk memenuhi kebutuhan – kebutuhan tersebut, diperoleh dari berbagai tumbuhan,
hewan, dan mineral yang didalamnya terkandung berbagai macam zat yang berguna bagi
manusia. beberapa dari zat – zat tersebut yang berguna bagi manusia adalah Vitamin dan
Mineral.
Vitamin dan mineral merupakan zat – zat yang sangatlah penting dalam menunjang
kehidupan manusia, keduanya berperan penting dalam proses – proses kimia dalam tubuh
menusia, dan menjadi zat yang sangat berpengaruh terhadap tubuh untuk mempertahankan
fungsi – fungsinya, karena Vitamin dan Mineral merupakan faktor yang berdampak besar
terhadap berjalannya fungsi fisiologis tubuh, dan pada umumnya kekurangan / defisiensi
ataupun kesalahan pemakaian terhadapnya akan berdampak patologi bagi tubuh.
Didunia farmasi, Vitamin dan Mineral merupakan suatu zat yang banyak digunakan dalam
pelengkap atau penunjang pengobatan, sebagai zat sekunder pada terapi untuk
mempertahankan kondisi tubuh, ataupun juga tidak jarang digunakan untuk pengobatan
beberapa penyakit.
Maka dari itu pada makalah yang kami susun ini, memuat dan menerangkan tentang
Vitamin dan Mineral mencakup fungsi, manfaat, serta dampak dari keberadaan zat – zat
tersebut didalam tubuh.
5
2. Tujuan
Tujuan dari makalah ini adalah:
 Untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Farmakognosi.

 Mempelajari tentang Vitamin dan Meneral.
 Menjelaskan tentang pentingnya vitamin dan mineral bagi manusia.
 Mengetahui manfaat, fungsi, dan peran – peran Vitamin dan Mineral bagi tubuh.
 Menambah pengetahuan tentang Vitamin dan Mineral, sehingga dapat bermanfaat
Vitamin & mineral

dan digunakan dalam kehidupan sehari - hari.
3. Pembatasan Masalah
Dalam penulisan makalah ini, penulis membatasi masalah pada pembahasan mengenai
Farmakognosi umum mencakup pengetahuan tentang “Vitamin dan Mineral” sebagai zat – zat
terdapat di alam yang berperan penting bagi kehidupan manusia, dan teori serta faktor-faktor
yang berkaitan dengan pembahasan tersebut.
4. Metode Penelitian
Pengumpulan data yang didapatkan dari berbagai sumber, diantaranya : dari internet dan
buku tentang “Farmakognosi Umum”, serta berbagai sumber yang mendukung dalam
pembuatan makalah ini.
6
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
VITAMIN DAN MINERAL
Vitamin dan Mineral merupakan zat yang sangat berguna bagi tubuh manusia, keduanya
Vitamin & mineral

memberikan kontribusi besar untuk menjaga tubuh untuk mempertahankan kondisi normal
tubuh atau kondisi homeostatis, dan berperan dalam keberlangsungan fungsi – fungsi fisiologis
organ dalam tubuh.
1. VITAMIN
Vitamin (bahasa Inggris: vital amine, vitamin) adalah sekelompok senyawa organik amina
berbobot molekul kecil yang memiliki fungsi vital dalam metabolisme setiap organisme, yang
tidak dapat dihasilkan oleh tubuh.
Vitamin adalah suatu zat senyawa kompleks yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita yang
berfungsi untuk mambantu pengaturan atau proses kegiatan tubuh. Tanpa vitamin manusia,
hewan dan makhluk hidup lainnya tidak akan dapat melakukan aktifitas hidup dan kekurangan
vitamin dapat menyebabkan memperbesar peluang terkena penyakit pada tubuh.
Nama ini berasal dari gabungan kata bahasa Latin vita yang artinya "hidup" dan amina
(amine) yang mengacu pada suatu gugus organik yang memiliki atom nitrogen (N), karena pada
awalnya vitamin dianggap demikian. Kelak diketahui bahwa banyak vitamin yang sama sekali
tidak memiliki atom N. Dipandang dari sisi enzimologi (ilmu tentang enzim), vitamin adalah
kofaktor dalam reaksi kimia yang dikatalisasi oleh enzim. Pada dasarnya, senyawa vitamin ini
digunakan tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang secara normal.
7
1.1. Sejarah Perkembangan Vitamin
Vitamin merupakan suatu senyawa yang telah lama dikenal oleh peradaban manusia.
Sudah sejak ribuan tahun lalu, manusia telah mengenal vitamin sebagai salah satu senyawa
yang dapat memberikan efek kesehatan bagi tubuh. Seiring dengan berkembangnya zaman dan
ilmu pengetahuan, berbagai hal dan penelusuran lebih mendalam mengenai vitamin pun turut
diperbaharui. Garis besar sejarah vitamin dapat dibagi menjadi 5 era penting. Disetiap era
tersebut, terjadi suatu kemajuan besar terhadap senyawa vitamin ini yang diakibatkan oleh
Vitamin & mineral

adanya kemajuan teknologi dan ilmu pengetahuan.
 Era Penyembuhan Empiris
Era pertama dimulai pada sekitar tahun 1500-1570 sebelum masehi. Pada masa itu,
banyak ahli pengobatan dari berbagai bangsa, seperti Mesir, Cina, Jepang, Yunani, Roma, Persia,
dan Arab, telah menggunakan ekstrak senyawa (diduga vitamin) dari hati yang kemudian
digunakan untuk menyembuhkan penyakit kerabunan pada malam hari. Penyakit ini kemudian
diketahui disebabkan oleh defisiensi vitamin A. Walau pada masa tersebut ekstrak hati tersebut
banyak digunakan, para ahli pengobatan masih belum dapat mengidentifikasi senyawa yang
dapat menyembuhkan penyakit kerabunan tersebut. Oleh karena itu, era ini dikenal dengan era
penyembuhan empiris (berdasarkan pengalaman).
 Era Karakterisasi Defisiensi
Perkembangan besar berikutnya mengenai vitamin baru

kembali muncul pada tahun 1890-an.[7] Penemuan ini diprakarsai oleh
Lunin dan Christiaan Eijkman yang melakukan penelitian mengenai
penyakit defisiensi pada hewan. Penemuan inilah yang kemudian
memulai era kedua dari lima garis besar sejarah vitamin di dunia.
Penelitian mereka terfokus pada pengamatan penyakit akibat
defisiensi senyawa tertentu.
8
Beberapa tahun berselang, ilmuwan Sir Frederick G. Hopkins yang sedang melakukan
analisis penyakit beri-beri pada hewan menemukan bahwa hal ini disebabkan oleh kekurangan
suatu senyawa faktor pertumbuhan (growth factor).
Pada tahun 1911, seorang ilmuwan kelahiran Amerika bernama Dr. Casimir Funk berhasil
mengisolasi suatu senyawa yang telah dibuktikan dapat mencegah peradangan saraf (neuritis)
untuk pertama kalinya. Dr. Casimir juga berhasil mengisolasi senyawa aktif dari sekam beras
yang diyakini memiliki aktivitas antiberi-beri pada tahun berikutnya. Pada saat itulah (dan untuk
Vitamin & mineral

pertama kalinya), Dr Funk mempublikasikan senyawa aktif hasil temuannya tersebut dengan
istilah vitamine (vital dan amines). Pemberian nama amines pada senyawa vitamin ini karena
diduga semua jenis senyawa aktif ini memiliki gugus amina (amine). Hal tersebut kemudian
segera disanggah dan diganti menjadi vitamin (dengan penghilangan akhiran huruf "e") pada
tahun 1920.
 Masa Keemasan
Era ketiga sejarah vitamin terjadi beberapa dekade berikutnya. Pada masa tersebut,
terjadi banyak penemuan besar mengenai vitamin itu sendiri, meliputi penemuan vitamin jenis
baru, metode penapisan yang diperbahurui, penggambaran struktur lengkap vitamin, dan
síntesis vitamin B12. Oleh karena hal tersebutlah, era ketiga dari garis besar sejarah vitamin ini
dikenal dengan masa keemasan (golden age). Banyak penelti yang mendapatkan hadiah nobel
atas penemuannya di bidang vitamin ini. Sir Walter N. Hawort mendapatkan nobel di bidang
kimia atas penemuan vitamin C pada tahun 1937. Hadiah nobel lainnya diperoleh oleh Carl
Peter Henrik Dam di bidang Fisiologi - Pengobatan pada tahun 1943 atas penemuannya
terhadap vitamin K. Fritz A Litmann juga turut memenangkan nobel atas dedikasinya dibidang
penelitian mengenai penemuan koenzim A dan perannya di dalam metabolisme tubuh.
9
 Era Karakterisasi Fungsi dan Produksi
Era keempat ditandai dengan banyaknya penemuan mengenai fungsi biokimia vitamin di
dalam tubuh, perannya dalam makanan yang kita konsumsi sehari-hari, dan produksi komersial
vitamin untuk pertama kalinya dalam sejarah. Pada tahun 1930-an, para peneliti menemukan
bahwa vitamin B2 merupakan bagian dari “enzim kuning”. Vitamin B2 ini sendiri diperoleh dari
ekstrak ragi.
Melalui penelitian ini juga, kelompok vitamin B diketahui
Vitamin & mineral

berperan sebagai koenzim yang penting di dalam tubuh manusia.
Produksi masal vitamin untuk pertama kalinya juga terjadi pada era ini.
Dikomersilkan pertama kali oleh Tadeus Reichstein pada tahun 1933,
vitamin C telah dijual kepada masyarakat luas dengan harga yang relatif
murah sehingga terjangkau bagi khalayak ramai. Vitamin C yang juga
dikenal dengan istilah asam askorbat ini kemudian banyak dipakai
sebagai suplemen makanan, penelitian, dan gizi tambahan bagi hewan
ternak. Atas hasil penemuan ini, Tadeus Reichstein mendapatkan nobel di bidang Fisiologi –
Pengobatan pada tahun 1950.
 Era Penemuan Nilai Kesehatan Vitamin
Hanya dalam waktu 1 dekade berikutnya setelah era vitamin keempat, perkembangan
ilmu pengetahuan telah membawa vitamin keera berikutnya, yaitu era kelima dimana banyak
ditemukan nilai kesehatan dari masing-masing jenis vitamin dan penemuan baru mengenai
fungsi biokimia vitamin bagi tubuh. Masa ini dimulai pada tahun 1955 ketika Rudolf Altschul
menemukan bahwa niasin (vitamin B3) dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah.
Peranan kesehatan ini terlepas dari efek defisiensi vitamin B3 itu sendiri maupun perannya
sebagai koenzim dalam metabolisme tubuh.
10
Tahun penemuan vitamin alami dan sumbernya

Tahun penemuan Vitamin Nama biokimia Ditemukan di 1909 Vitamin A Retinol Wortel
1912 Vitamin B1 Tiamin Susu 1912 Vitamin C Asam askorbat Jeruk sitrun 1918 Vitamin D
Kalsiferol Keju 1920 Vitamin B2 Riboflavin Telur 1922 Vitamin E Tokoferol Minyak mata bulir
gandum, 1926 Vitamin B12 Sianokobalamin Telur 1929 Vitamin K Filokuinona Kuning telur 1931
Vitamin B5 Asam pantotenat Susu 1931 Vitamin B7 Biotin Hati 1934 Vitamin B 6 Piridoksin Kacang
1936 Vitamin B3 Niasin Ragi 1941 Vitamin B9 Asam folat Hati
Vitamin & mineral

Tahun Penemuan Vitamin Nama Biokimia Ditemukan Dalam
1909 Vitamin A Retinol Wortel
1912 Vitamin B1 Tiamin Susu
1912 Vitamin C Asam Askorbat Jeruk sitrun
1918 Vitamin D Kalsiferol Keju
1920 Vitamin B2 Riboflavin Telur
1922 Vitamin E Tokoferol Minyak mata bulir gandum
1926 Vitamin B12 Sianokobalamin Telur
1929 Vitamin k Filokuinona Kuning telur
1931 Vitamin B5 Asam Pantotenat Susu
1931 Vitamin B7 Biotin Hati
1934 Vitamin B6 Piridoksin Kacang
1636 Vitamin B3 Niasin Ragi
1941 Vitamin B9 Asam Folat Hati
1.2. Klasifikasi Vitamin
Secara garis besar, vitamin dapat dikelompokkan menjadi 2 kelompok besar, yaitu vitamin
yang larut dalam air dan vitamin yang larut dalam lemak. Hanya terdapat 2 vitamin yang larut
11
dalam air, yaitu B dan C, sedangkan vitamin lainnya, yaitu vitamin A, D, E, dan K bersifat larut
dalam lemak. Vitamin yang larut dalam lemak akan disimpan di dalam jaringan adiposa (lemak)
dan di dalam hati. Vitamin ini kemudian akan dikeluarkan dan diedarkan ke seluruh tubuh saat
dibutuhkan. Beberapa jenis vitamin hanya dapat disimpan beberapa hari saja di dalam tubuh,
sedangkan jenis vitamin lain dapat bertahan hingga 6 bulan lamanya di dalam tubuh. [17]
Berbeda dengan vitamin yang larut dalam lemak, jenis vitamin larut dalam air hanya dapat
disimpan dalam jumlah sedikit dan biasanya akan segera hilang bersama aliran makanan. Saat
Vitamin & mineral

suatu bahan pangan dicerna oleh tubuh, vitamin yang terlepas akan masuk ke dalam aliran
darah dan beredar ke seluruh bagian tubuh. Apabila tidak dibutuhkan, vitamin ini akan segera
dibuang tubuh bersama urin.[18] Oleh karena hal inilah, tubuh membutuhkan asupan vitamin
larut air secara terus-menerus.
1.3. Jenis - Jenis Vitamin
Terdapat 13 jenis vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh untuk dapat bertumbuh dan
berkembang dengan baik. Vitamin tersebut antara lain vitamin A, C, D, E, K, dan B (tiamin,
riboflavin, niasin, asam pantotenat, biotin, vitamin B6, vitamin B12, dan folat). Walau memiliki
peranan yang sangat penting, tubuh hanya dapat memproduksi vitamin D dan vitamin K dalam
bentuk provitamin yang tidak aktif. Oleh karena itu, tubuh memerlukan asupan vitamin yang
berasal dari makanan yang kita konsumsi. Buah-buahan dan sayuran terkenal memiliki
kandungan vitamin yang tinggi dan hal tersebut sangatlah baik untuk tubuh. Asupan vitamin lain
dapat diperoleh melalui suplemen makanan.
 Vitamin A (Retinol)
Vitamin A, yang juga dikenal dengan nama

retinol, merupakan vitamin yang berperan
12
dalam pembentukkan indra penglihatan yang baik, terutama di malam hari, dan sebagai salah
satu komponen penyusun pigmen mata di retina. Selain itu, vitamin ini juga berperan penting
dalam menjaga kesehatan kulit dan imunitas tubuh. Vitamin ini bersifat mudah rusak oleh
paparan panas, cahaya matahari, dan udara. Sumber makanan yang banyak mengandung
vitamin A, antara lain susu, ikan, sayur-sayuran (terutama yang berwarna hijau dan kuning), dan
juga buah-buahan (terutama yang berwarna merah dan kuning, seperti cabai merah, wortel,
pisang, dan pepaya).
Vitamin & mineral

Vitamin A memiliki 2 bentuk aktif yang dapat dicerna tubuh, yaitu retinil palmitat dan beta
karoten. Retinil palmitat berasal dari makanan hewani, seperti daging sapi, hati ayam, ikan,
susu, dan keju. Beta karoten sendiri berasal makanan nabati, seperti bayam, brokoli, dan
wortel.[1] Bila kekurangan vitamin ini maka tubuh dapat mengalami gangguan pernafasan
kerabunan dan bahkan kebutaan, sedangkan kelebihan asupan vitamin A dapat menyebabkan
mual, sakit kepala, nyeri sendi, iritasi, dan kerontokkan rambut.
 Vitamin B
Secara umum, golongan vitamin B berperan penting dalam

metabolisme di dalam tubuh, terutama dalam hal pelepasan energi
saat beraktivitas. Hal ini terkait dengan peranannya di dalam tubuh,
yaitu sebagai senyawa koenzim yang dapat meningkatkan laju reaksi
metabolisme tubuh terhadap berbagai jenis sumber energi.
Beberapa jenis vitamin yang tergolong dalam kelompok vitamin B ini
juga berperan dalam pembentukan sel darah merah (eritrosit).
Sumber utama vitamin B berasal dari susu, gandum, ikan, dan sayur-
sayuran hijau.
Jenis – Jenis Vitamin B :
 Vitamin B1 (Thiamin)
13
Tiamina, vitamin B1, aneurin (bahasa Inggris: thio-vitamine, thiamine, thiamin) adalah
vitamin yang terlarut dalam air. Turunan fosfatnya ikut serta dalam banyak proses sel. Tiamin
disintesis dalam bakteri, fungi dan tanaman. Hewan harus memenuhi keperluan tiamin dari
Vitamin & mineral

makanan. Asupan yang tidak cukup menyebabkan penyakit beri-beri, yang mempengaruhi
sistem saraf tepi dan sistem kardiovaskular.
Secara umum, golongan vitamin B berperan penting dalam metabolisme di dalam tubuh,
terutama dalam hal pelepasan energi saat beraktivitas. Hal ini terkait dengan peranannya di
dalam tubuh, yaitu sebagai senyawa koenzim yang dapat meningkatkan laju reaksi metabolisme
tubuh terhadap berbagai jenis sumber energi. Beberapa jenis vitamin yang tergolong dalam
kelompok vitamin B ini juga berperan dalam pembentukan sel darah merah (eritrosit). Sumber
utama vitamin B berasal dari susu, gandum, ikan, dan sayur-sayuran hijau.
 Vitamin B2 (Riboflavin)
Secara umum, golongan vitamin B berperan penting dalam metabolisme di dalam tubuh,
terutama dalam hal pelepasan energi saat beraktivitas. Hal ini terkait dengan peranannya di
dalam tubuh, yaitu sebagai senyawa koenzim yang dapat meningkatkan laju reaksi metabolisme
tubuh terhadap berbagai jenis sumber energi.
Riboflavin, dikenal juga sebagai vitamin B2, adalah mikronutrisi yang mudah dicerna,
bersifat larut dalam air, dan memiliki peranan kunci dalam menjaga kesehatan pada manusia
dan hewan. Vitamin B2 diperlukan untuk berbagai ragam proses seluler. Seperti vitamin B
lainnya, riboflavin memainkan peranan penting dalam metabolisme energi, dan diperlukan
dalam metabolisme lemak, zat keton, karbohidrat dan protein.
Vitamin ini juga banyak berperan dalam pembetukkan sel darah merah, antibodi dalam
tubuh, dan dalam metabolisme pelepasan energi dari karbohidrat.
14
Nama riboflavin berasal dari kata ribosa dan flavin.
Vitamin & mineral

Sumber vitamin B2 terbanyak ditemukan pada makanan hewani, seperti daging, hati,
ginjal, dan jantung, serta susu. Beberapa tanaman juga mengandung vitamin ini dalam kadar
yang cukup tinggi, antara lain kacang almond, jamur, gandum, dan kacang kedelai. Tepung dan
sereal biasanya juga diperkaya dengan vitamin ini. Walaupun bersifat tahan panas, riboflavin
cenderung larut dalam air selama proses pemasakan. Makanan yang mengandung riboflavin
sebaiknya tidak disimpan dalam wadah transparan karena vitamin ini mudah rusak oleh
paparan cahaya.
 Vitamin B3 (Niasin)
Secara umum, golongan vitamin B berperan penting dalam

metabolisme di dalam tubuh, terutama dalam hal pelepasan energi
saat beraktivitas. Hal ini terkait dengan peranannya di dalam tubuh,
yaitu sebagai senyawa koenzim yang dapat meningkatkan laju reaksi
metabolisme tubuh terhadap berbagai jenis sumber energi.
Beberapa jenis vitamin yang tergolong dalam kelompok vitamin B
ini juga berperan dalam pembentukan sel darah merah (eritrosit). Sumber utama vitamin B
berasal dari susu, gandum, ikan, dan sayur-sayuran hijau.
 Vitamin B5 (Asam Pantotenat)
15
Vitamin B5 (asam pantotenat) banyak terlibat dalam reaksi enzimatik di dalam tubuh. Hal
ini menyebabkan vitamin B5 berperan besar dalam berbagai jenis metabolisme, seperti dalam
reaksi pemecahan nutrisi makanan, terutama lemak. Peranan lain vitamin ini adalah menjaga
komunikasi yang baik antara sistem saraf pusat dan otak dan memproduksi senyawa asam
Vitamin & mineral

lemak, sterol, neurotransmiter, dan hormon tubuh. Vitamin B5 dapat ditemukan dalam
berbagai jenis variasi makanan hewani, mulai dari daging, susu, ginjal, dan hati hingga makanan
nabati, seperti sayuran hijau dan kacang hijau.
 Vitamin B6 (Piridoksin)
Vitamin B6 adalah suatu vitamin yang larut air dan termasuk dalam golongan vitamin B
kompleks. Piridoksal fosfat (PLP) adalah bentuk aktifnya dan merupakan kofaktor dalam
berbagai reaksi metabolisme asam amino, termasuk diantaranya proses transaminasi,
deaminasi, dan dekarboksilasi. PLP juga diperlukan dalam reaksi enzimatis yang mengatur
proses pelepasan glukosa dari glikogen.
Vitamin ini merupakan salah satu jenis vitamin yang mudah didapatkan karena vitamin ini
banyak terdapat di dalam beras, jagung, kacang-kacangan, daging, dan ikan.
 Vitamin B12 (Sianokobalamin)
16
Vitamin & mineral
Vitamin B12 atau sianokobalamin merupakan jenis vitamin yang hanya khusus diproduksi
oleh hewan dan tidak ditemukan pada tanaman. Oleh karena itu, vegetarian sering kali
mengalami gangguan kesehatan tubuh akibat kekurangan vitamin ini. Vitamin ini banyak
berperan dalam metabolisme energi di dalam tubuh. Vitamin B12 juga termasuk dalam salah
satu jenis vitamin yang berperan dalam pemeliharaan kesehatan sel saraf, pembentukkan
molekul DNA dan RNA, pembentukkan platelet darah.[6] Telur, hati, dan daging merupakan
sumber makanan yang baik untuk memenuhi kebutuhan vitamin B12.
 Vitamin C (Askorbat Acid)
Vitamin C adalah salah satu jenis vitamin yang larut dalam air
dan memiliki peranan penting dalam menangkal berbagai penyakit.
Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya
yaitu asam askorbat. Beberapa karakteristiknya antara lain sangat
mudah teroksidasi oleh panas, cahaya, dan logam.
Vitamin C (asam askorbat) banyak memberikan manfaat bagi
kesehatan tubuh kita. Di dalam tubuh, vitamin C juga berperan sebagai senyawa pembentuk
17
kolagen yang merupakan protein penting penyusun jaringan kulit, sendi, tulang, dan jaringan
penyokong lainnya.
Vitamin C merupakan senyawa antioksidan alami yang
dapat menangkal berbagai radikal bebas dari polusi di sekitar
lingkungan kita. Terkait dengan sifatnya yang mampu menangkal
radikal bebas, vitamin C dapat membantu menurunkan laju
mutasi dalam tubuh sehingga risiko timbulnya berbagai penyakit
Vitamin & mineral

degenaratif, seperti kanker, dapat diturunkan. Selain itu, vitamin C berperan dalam menjaga
bentuk dan struktur dari berbagai jaringan di dalam tubuh, seperti otot. Vitamin ini juga
berperan dalam penutupan luka saat terjadi pendarahan dan memberikan perlindungan lebih
dari infeksi mikroorganisme patogen. Melalui mekanisme inilah vitamin C berperan dalam
menjaga kebugaran tubuh dan membantu mencegah berbagai jenis penyakit.
- Sejarah Vitamin C
Vitamin C berhasil diisolasi untuk pertama kalinya pada tahun 1928 dan pada tahun 1932
ditemukan bahwa vitamin ini merupakan agen yang dapat mencegah sariawan. Albert Szent-
Györgyi menerima penghargaan Nobel dalam Fisiologi atau Kedokteran pada tahun 1937 untuk
penemuan ini. Selama ini vitamin C atau asam askorbat dikenal perananny dalam menjaga dan
memperkuat imunitas terhadap infeksi. Pada beberapa penelitian lanjutan ternyata vitamin C
juga telah terbukti berperan penting dalam meningkatkan kerja otak. Dua peneliti di Texas
Woman's University menemukan bahwa murid SMTP yang tingkat vitamin C-nya dalam darah
lebih tinggi ternyata menghasilkan tes IQ lebih baik daripada yang jumlah vitamin C-nya lebih
rendah.
 Vitamin D (Calsiferol)
Vitamin D adalah grup vitamin yang larut dalam lemak prohormon. Vitamin D dikenal juga
dengan nama kalsiferol. Penamaan ini berdasarkan Union of Pure and Applied Chemist (IUPAC).
18
Di dalam tubuh, vitamin ini banyak berperan dalam pembentukkan struktur tulang dan gigi
yang baik. Vitamin ini banyak ditemukan pada jeruk, stroberi, tomat, brokoli, dan sayuran hijau
lainnya.
Vitamin ini sendiri merupakan turunan dari molekul steroid yang merupakan salah satu
turunan dari kolesterol. Terdapat dua bentuk aktif dari vitamin ini, yaitu vitamin D2 dan vitamin
D3. Vitamin D2 atau dikenal juga dengan nama ergokalsiferol ini berasal dari turunan senyawa
kolesterol yang banyak ditemukan pada ragi dan tanaman. Vitamin D3 (kolekalsiferol) sendiri
Vitamin & mineral

berasal dari turunan senyawa 7-dehidrokolesterol. Golongan vitamin inilah yang paling banyak
ditemukan pada kulit manusia.
Cholecalciferol (D3) ; Ergocalciferol (D2). Lihat simpul ganda pada bagian tengah atas.
Vitamin D juga merupakan salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada makanan
hewani, antara lain ikan, telur, susu, serta produk olahannya, seperti keju. Bagian tubuh yang
paling banyak dipengaruhi oleh vitamin ini adalah tulang. Vitamin D ini dapat membantu
metabolisme kalsium dan mineralisasi tulang. Sel kulit akan segera memproduksi vitamin D saat
terkena cahaya matahari (sinar ultraviolet).
Vitamin D merupakan satu-satunya jenis vitamin yang diproduksi tubuh. [3] Saat terpapar
cahaya matahari, senyawa prekursor 7-dehidrokolesterol akan diubah menjadi senyawa
kolekalsiferol.[3] Induksi ini terutama disebabkan oleh sinar ultraviolet B (UVB).[3] Pada tahap
selanjutnya, senyawa kolekalsiferol ini akan diubah menjadi senyawa kalsitrol yang merupakan
bentuk aktif dari vitamin D di dalam tubuh. [3] Kalsitrol sendiri diproduksi di ginjal yang kemudian
akan diedarkan ke bagian-bagian tubuh yang membutuhkan, terutama di organ tulang dan gigi.
19
 Vitamin E (Tokoferol)
Vitamin E adalah nama umum untuk dua kelas molekul (tocopherol dan tocotrienol) yang
memiliki aktivitas vitamin E dalam nutrisi
Vitamin & mineral

Vitamin E bukan nama untuk setiap satuan bahan kimia spesifik namun, untuk setiap
campuran yang terjadi di alam yang menyediakan fungsi vitamin E dalam nutrisi
Vitamin E berperan dalam menjaga kesehatan berbagai jaringan di dalam tubuh, mulai
dari jaringan kulit, mata, sel darah merah hingga hati. Selain itu, vitamin ini juga dapat
melindungi paru-paru manusia dari polusi udara. Nilai kesehatan ini terkait dengan kerja vitamin
E di dalam tubuh sebagai senyawa antioksidan alami.
- Sejarah Vitamin E
Vitamin E pertama kali ditemukan pada tahun 1922 oleh Dr. H.M
Evans dari California melalui penelitian untuk mempertahankan
kehamilan normal tikus betina diperlukan suatu subtansi tak dikenal.
Tanpa bahan ini, janin tikus akan mati dalam sepuluh hari saat
dikandung. Tikus jantan yang kekurangan bahan ini juga mengalami
kelainan pada testisnya. Sehingga saat itu vitamin E disebut sebagai
vitamin anti kemandulan. Pada wanita juga dianjurkan sebagai
perawatan untuk kemandulan, kelainan menstruasi, peradangan vagina, gejala menopause,
mencegah keguguran dan kesuburan benih
Vitamin E pertama kali diisolasi pada tahun 1936 dari minyak tepung gandum. Disebut
vitamin E karena ditemukan setelah vitamin-vitamin yang sudah ada yaitu A, B, C, dan D. Bentuk
vitamin E merupakan kombinasi dari delapan molekul yang sangat rumit yang disebut
’tocopherol’.
20
Kata ’tocopherol’ berasal dari bahasa Yunani: Toketos yang berati ’kelahiran anak’ dan
Phero berarti ’saya bawa’, akhiran ’-ol’ ditambahkan untuk menunjukkan bahwa bahan ini
merupakan salah satu dari alkohol yang menyebabkan mabuk jika dikonsumsi dalam jumlah
banyak.
- Sifat – Sifat Vitamin E
Tocopherol tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut lemak seperti minyak, lemak,
alkohol, aseton, eter dan sebagainya. Karena tidak larut dalam air, vitamin E dalam tubuh hanya
Vitamin & mineral

dapat dicerna dalam empedu hati.
Vitamin E stabil pada pemanasan namun akan rusak bila pemanasan terlalu tinggi. Vitamin
E bersifat basa jika tidak ada oksigen dan tidak terpengaruh oleh asam pada suhu 100o C. Bila
terkena oksigen di udara, akan teroksidasi secara perlahan-lahan. Sedangkan bila terkena
cahaya warnanya akan menjadi gelap secara bertahap.
- Sumber – Sumber Vitamin E
Vitamin E mudah didapat dari bagian bahan makanan yang berminyak atau sayuran.
Vitamin E banyak terdapat pada buah-buahan, susu, mentega, telur, sayur-sayuran, terutama
kecambah. Contoh sayuran yang paling banyak mengandung vitamin E adalah minyak biji
gandum, minyak kedelai, minyak jagung, alfalfa, selada, kacang-kacangan, asparagus, pisang,
strawberry, biji bunga matahari, buncis, ubi jalar dan sayuran berwarna hijau. Vitamin E lebih
banyak terdapat pada makanan segar yang belum diolah.
Satu unit setara dengan 1 mg alfa-tocopherol asetat atau dapat dianggap setara dengan 1
mg. Selain itu ASI juga banyak mengandung vitamin E untuk memenuhi kebutuhan bayi.
Dalam perkembangannya, Vitamin E diproduksi dalam bentuk pil, kapsul, dan lain-lain
sebagaimana vitamin-vitamin yang sudah terlebih dahulu ada. Vitamin yang sudah dikemas
dalam berbagai bentuk ini banyak dijual bebas di pasaran serta dianggap berguna.
21
 Vitamin K (Filokuinona)
Vitamin K (K dari "Koagulations-Vitamin" dalam Bahasa Jerman dan Bahasa Denmark[1])

merujuk pada sekelompok vitamin lipofilik dan hidrofobik yang dibutuhkan untuk modifikasi
pascatranslasi dari berbagai macam protein, seperti dalam proses pembekuan darah. Secara
kimia vitamin ini adalah turunan 2-metil-1,4-naftokuinona.[2] Vitamin K bersifat tahan panas,
tetapi akan segera rusak apabila terpapar senyawa asam, basa, dan cahaya matahari. [2]
Vitamin & mineral

menaquinon
phylloquinon
Vitamin K2 (menakuinona, menatetrenona) secara normal diproduksi oleh bakteri dalam

saluran pencernaan manusia, dan defisiensi gizi akibat diet yang sangat jarang terjadi kecuali
saluran pencernaan mengalami kerusakan yang sangat parah sehingga tidak dapat menyerap
molekul.[2] Vitamin ini ditemukan dalam sayuran hijau, seperti bayam, katuk, kol, selada, dan
brokoli.
Vitamin K banyak berperan dalam pembentukan sistem peredaran darah yang baik dan
penutupan luka. Selain itu, vitamin K juga berperan sebagai kofaktor enzim untuk mengkatalis
reaksi karboksilasi asam amino asam glutamat. Oleh karena itu, kita perlu banyak
mengkonsumsi susu, kuning telur, dan sayuran segar yang merupakan sumber vitamin K yang
baik bagi pemenuhan kebutuhan di dalam tubuh
2. MINERAL
22
Mineral adalah senyawa alami yang terbentuk melalui proses geologis. Istilah mineral
termasuk tidak hanya bahan komposisi kimia tetapi juga struktur mineral. Mineral termasuk
dalam komposisi unsur murni dan garam sederhana sampai silikat yang sangat kompleks
dengan ribuan bentuk yang diketahui (senyawaan organik biasanya tidak termasuk).
2.1. Definisi Mineral secara Umum
Mineral mempunyai peran yang sangat penting dalam suatu tanah, antara lain sebagai
Vitamin & mineral

indikator cadangan sumber hara dalam tanah dan indikator muatan tanah beserta lingkungan
pembentukannya
Agar dapat diklasifikasikan sebagai mineral sejati, senyawa tersebut haruslah berupa
padatan dan memiliki struktur kristal. Senyawa ini juga harus terbentuk secara alami dan
memiliki komposisi kimia yang tertentu. Definisi sebelumnya tidak memasukkan senyawa
seperti mineral yang berasal dari turunan senyawa organik. Bagaimanapun juga, The
International Mineralogical Association tahun 1995 telah mengajukan definisi baru tentang
definisi material:
Mineral adalah suatu unsur atau senyawa yang dalam keadaan normalnya memiliki unsur
kristal dan terbentuk dari hasil proses geologi.
Klasifikasi modern telah mengikutsertakan kelas organik kedalam daftar mineral, seperti
skema klasifikasi yang diajukan oleh Dana dan Strunz.
(krauset.al 1959)Mineral adalah suatu zat yang terdapat dalam alam dengan komposisi
kimia yang khas dan biasanya mempunyai struktur kristal yang jelas, yang kadang-kadang dapat
menjelma dalam bentuk geometris tertentu.
Istilah mineral dapat mempunyai bermacam-macam makna; sukar untuk mendefinisikan
mineral dan oleh karena itu kebanyakan orang mengatakan, bahwa mineral ialah satu frase
yang terdapat dalam alam.
Sebagaimana kita ketahui ada mineral yang berbentuk :
23
 Lempeng
 Tiang
 Limas
 Kubus
Batu permata kalau ditelaah adalah merupakan campuran dari unsur-unsur mineral.
Setiap mineral yang dapat membesar tanpa gangguan akan memperkembangkan bentuk
kristalnya yang khas, yaitu suatu wajah lahiriah yang dihasilkan struktur kristalen (bentuk
Vitamin & mineral

kristal). Ada mineral dalam keadaan Amorf, yang artinya tak mempunyai bangunan dan susunan
kristal sendiri (mis kaca & opal). Tiap-tiap pengkristalan akan makin bagus hasilnya jika
berlangsungnya proses itu makin tenang dan lambat.
2.2 Skala Kekerasan MOH’s
Kekerasan adalah sebuah sifat fisik lain, yang dipengaruhi oleh tata letak intern dari atom.
Untuk mengukur kekerasan mineral dipakai Skala Kekerasan MOHS (1773-1839).
1. Talk, mudah digores dengan kuku ibu jari
2. GIPS, mudah digores dengan kuku ibu jari
3. Kalsit, mudah digores dengan pisau
4. Fluorit, mudah digores dengan pisau
5. Apatit, dapat dipotong dengan pisau (agak sukar)
6. Ortoklas, dapat dicuwil tipis-tipis dengan pisau dibagian pinggir
7. Kwarsa, dapat menggores kaca
8. Topaz, dapat menggores kaca
9. Korundum, dapat mengores topaz
10. Intan, dapat menggores korundum
Bentuk Kristal Intan ialah benda padat besisi delapan (OKTAHEDRON)
24
1. K = 1 : Talk/Silikat magnesia yang mengandung air

2. K = 2 : Gips (CaSO4), batu tahu
3. K = 3 : Kalsit (CaCo3)
4. K = 4 : Vluispat (CaF2)
5. K = 5 : Apatit mengandung chloor
6. K = 6 : Veldspat, kaca tingkap
7. K = 7 : Kwarsa, pisau dari baja
Vitamin & mineral

8. K = 8 : Topas; Silikat alumunium yang mengandung borium, batu permata
9. K = 9 : Korsum (Al2O3 dalam corak merah, batu permata delima, corak biru batu
nilam/safir)
10. K = 10 : intan batu permata
Masing-masing mineral tersebut diatas dapat menggores mineral lain yang bernomor lebih
kecil dan dapat digores oleh mineral lain yang bernonor lebih besar. Dengan lain perkataan
SKALA MOHS adalah Skala relative. Dari segi kekerasan mutlak skala ini masih dapat dipakai
sampai yang ke 9, artinya no. 9 kira-kira 9 kali sekeras no. 1, tetapi bagi no. 10 adalah 42 kali
sekeras no. 1
K.E. Kinge (1860) dalam Han Sam Kay mengelompokkan batu permata yang dijadikan
perhiasan dalam lima belas kelas sebagai berikut :
1. Batu permata Kelas I, Nilai Keras antara 8 s/d 10
2. Batu Permata kelas II, Nilai Keras antara 7 s/d 8
3. Batu permata Kelas III, Batu permata kelas ini tergolong jenis batu mulia dan batu mulia
tanggung, nilai kerasnya kira-kira 7, sebagian besar terdiri dari asam kersik (kiezelzuur),
keculai pirus (tuquois)
4. Batu-Batu mulia Tanggung yaitu batu kelas IV, nilai keras antara 4 – 7
5. Batu kelas V, Batu kelas V nilai kerasnya dan kadar berat jenisnya sangat berbeda-beda.
Warnanya gelap (kusam) dan kebanyakan agak keruh, tidak tembus cahaya, batunya
sedikit mengkilap.
2.3 Mineral dalam Kehidupan Manusia
25
MINERAL adalah bahan anoganik, bahan kimia yang didapat makhluk dari alam, yang
asalnya ialah dari tanah. Ada yang larut dalam air lalu masuk tubuh lewat air minum atau air
yang dipakai untuk mencuci sayur dan memasak.
Tubuh Kita merupakan sebuah karya agung, dibentuk dari unsur-unsur ini. Oleh karena itu,
mineral begitu penting untuk melengkapi kembali tubuh Kita dengan unsure - unsur mineral
yang digunakannya setiap hari. Proses kimia dan elektrik berjalan di dalam tubuh Kita setiap
saat. Proses dapat berfungsi dengan benar apabila keseimbangan mineral yang sesuai diberikan
Vitamin & mineral

pada system Kita secara berkalnjutan termasuk zat besi untuk darah Kita, belerang untuk otot
Kita, kalsium untuk tulang Kita serta gabungan unsur lain yang seimbang utnuk memberikan
kelancaran fungsional tubuh Kita.
Mineral penting bagi kesehatan kita. Tubuh menggunakan lebih dari 70 mineral untuk
berfungsi secara maksimal. Karena tanaman dan tanah kita sangat kurang kandungan nutrisi,
bahkan jika kita makan makanan yang paling menyehatkan sekalipun, kita tidak mendapaptkan
semua mineral yang kita butuhkan. Bukti kekurangan mineral menyebabkan kondisi kesehatan
yang memprihatinkan, seperti kurang tenaga, penuaan dini, kurang peka dan penyakit
degeneratif seperti osteoporosis, jantung dan kanker. Dalam banyak hal, ini dapat dicegah
dengan suplementasi mineral yang cukup.
Setiap sel dalam tubuh kita bergantung pada mineral untuk struktur yang tepat serta
fungsinya. Mineral dibutuhkan untuk pembentukkan darah dan tulang, keseimbangan cairan
tubuh, fungsi syaraf yang sehat, fungsi system pembuluh darah jantung dan lain-lain. Seperti
vitamin, mineral berfungsi sebagai ko-enzim, memungkinkan tubuh melakukan fungsinya
seperti memproduksi tenaga, pertumbuhan dan penyembuhan. Meskipun vitamin begitu
penting, vitamin tidak dapat melakukan apa-apa untuk Kita tanpa mineral. Tubuh kita dapat
menghasilkan beberapa vitamin, tapi tubuh kita tidak dapat menghasilkan satu pun mineral.
Para ahli menilai bahwa 90% manusia mengalami ketidakseimbangan dan kekurangan
mineral. Bisa saja hal itu disebabkan salah satu dari keseringan olahraga, stress ataupun diet
yang berlebihan, makanan yang kurang nutrisi maka tubuh Kita akan sulit untuk memperbaiki
kondisi tersebut, yang biasanya berakibat mudah lapar, kram otot dan mudah letih.
26
75 Trace Mineral yang ada dalam makanan alami merupakan yang paling baik untuk
system imunisasi dan kesehatan. Penelitian ilmiah menjelaskan bahwa semua Trace Mineral
harus terkandung dalam makanan untuk menghindari lemahnya system kekebalan tubuh.
Sekarang pertanyaannya, dimana Trace Mineral bisa kita dapatkan ? Kebanyakan Trace
Mineral berlimpah dalam tanah pada zaman dulu yang terbawa menuju lautan. Disana, mineral
tersebut didapatkan dalam proporsi yang sesuai, sama seperti proporsi dasar yang didapatkan
dalam tubuh yang sehat. Tapi saat ini tidak semua air laut mempunyai kandungan Trace Mineral
Vitamin & mineral

seperti itu lagi. Hal ini bisa disebabkan oleh proses alam atau polusi laut.
MINERAL itu biasanya masuk tubuh dalam bentuk garam, dan lalu digunakan dalam
bentuk elektrolit. Elektrolit ialah bentuk ion dari mineral itu, bermuatan listrik positif (+) atau
negatif (-). Ada sebagian mineral itu dipakai sel sebagai poros atau inti suatu molekul, ada pula
dipakai untuk menghubungkan suatu cabang ke batang suatu molekul.
MINERAL yang masuk tubuh lewat makanan sebagian diabsorpsi oleh dinding usus. dan
digunakan untuk berbagai kebutuhan hidup. Mineral yang digunakan oleh tubuh ialah : Fe
(ferrum, zat besi), Ca (calsium, zat kapur), Na (natrium), K (kalium), Cl (chlor), Mg (magnesium),
P (phosphor), fosfor), S (sulfur, belerang), Zn (zink, seng) I (iodium), F (flor), Co (cobalt), dan St
(srontium).
27
BAB III
PEMBAHASAN
1. VITAMIN
Vitamin adalah suatu zat senyawa kompleks yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita yang
Vitamin & mineral

berfungsi untuk mambantu pengaturan atau proses kegiatan tubuh. Tanpa vitamin manusia,
hewan dan makhluk hidup lainnya tidak akan dapat melakukan aktifitas hidup dan kekurangan
vitamin dapat menyebabkan memperbesar peluang terkena penyakit pada tubuh kita.
1.1. Fungsi Dan Kegunaan Vitamin
Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula memberikan manfaat
kesehatan. Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi, tubuh dapat mengalami suatu penyakit. [3]
Tubuh hanya memerlukan vitamin dalam jumlah sedikit, tetapi jika kebutuhan ini diabaikan
maka metabolisme di dalam tubuh kita akan terganggu karena fungsinya tidak dapat digantikan
oleh senyawa lain.[2] Gangguan kesehatan ini dikenal dengan istilah avitaminosis. Contohnya
adalah bila kita kekurangan vitamin A maka kita akan mengalami kerabunan. Di samping itu,
asupan vitamin juga tidak boleh berlebihan karena dapat menyebabkan gangguan metabolisme
pada tubuh.
merupakan vitamin yang berperan dalam pembentukkan

indra penglihatan yang baik, terutama di malam hari, dan
sebagai salah satu komponen penyusun pigmen mata di
retina. Selain itu, vitamin ini juga berperan penting dalam
menjaga kesehatan kulit dan imunitas tubuh.
28
- Peranan vitamin A dalam indra penglihatan
Vitamin A banyak berperan dalam pembentukan indra penglihatan bagi manusia. Vitamin
ini akan membantu mengkonversi sinyal molekul dari sinar yang diterima oleh retina untuk
menjadi suatu proyeksi gambar di otak kita. Senyawa yang berperan utama dalam hal ini adalah
retinol. Bersama dengan rodopsin, senyawa retinol akan membentuk kompleks pigmen yang
sensitif terhadap cahaya untuk mentransmisikan sinyal cahaya ke otak. Oleh karena itu,
kekurangan vitamin A di dalam tubuh seringkali berakibat fatal pada organ penglihatan.
Vitamin & mineral

- Vitamin A dan sistem imun
Vitamin A juga dapat melindungi tubuh dari infeksi organisme asing, seperti bakteri
patogen. Mekanisme pertahanan ini termasuk ke dalam sistem imun eksternal, karena sistem
imun ini berasal dari luar tubuh. Vitamin ini akan meningkatkan aktivitas kerja dari sel darah
putih dan antibodi di dalam tubuh sehingga tubuh menjadi lebih resisten terhadap senyawa
toksin maupun terhadap serangan mikroorganisme parasit, seperti bakteri patogen dan virus.
- Antioksidan
Beta karoten, salah satu bentuk vitamin A, merupakan senyawa dengan aktivitas
antioksidan yang mampu menangkal radikal bebas. Senyawa radikal bebas ini banyak berasal
dari reaksi oksidasi di dalam tubuh maupun dari polusi di lingkungan yang masuk ke dalam
tubuh. Antioksidan di dalam tubuh dapat mencegah kerusakan pada materi genetik (DNA dan
RNA) oleh radikal bebas sehingga laju mutasi dapat ditekan. Penurunan laju mutasi ini akan
berujung pada penurunan risiko pembentukan sel kanker. Aktivitas antioksidan juga terkait erat
dengan pencegahan proses penuaan, terutama pada sel kulit.
Konsumsi
Vitamin A memiliki 2 bentuk aktif yang dapat dicerna tubuh, yaitu retinil palmitat dan beta
karoten. Retinil palmitat berasal dari makanan hewani, seperti daging sapi, hati ayam, ikan,
susu, dan keju. Beta karoten sendiri berasal makanan nabati, seperti bayam, brokoli, dan wortel.
Bila kekurangan vitamin ini maka tubuh dapat mengalami gangguan pernafasan kerabunan dan
bahkan kebutaan, sedangkan kelebihan asupan vitamin A dapat menyebabkan mual, sakit
kepala, nyeri sendi, iritasi, dan kerontokkan rambut.
29
 Vitamin B
Sebuah senyawa turunan tiamina yang disebut benfotiamina, dengan efektif, mengurangi
plak amiloid dan fosforilasi protein tau pada area kortikal otak tikus dan menekan aktivitas
enzim glikogen sintase kinase 3. Penelitian ini sangat mirip dengan kondisi penderita Alzheimer
in vivo.
Membantu dalam memproses energi dari glukosa dan protein. Penting utnuk fungsi
Vitamin & mineral

syaraf. Selain itu, Thiamin dapat meningkatkan kemampuan dalam mecahkan masalah.
Vitamin B2 (riboflavin) banyak berperan penting dalam

metabolisme di tubuh manusia. Di dalam tubuh, vitamin B2
berperan sebagai salah satu kompenen koenzim flavin
mononukleotida (flavin mononucleotide, FMN) dan flavin
adenine dinukleotida (adenine dinucleotide, FAD). Kedua enzim
ini berperan penting dalam regenerasi energi bagi tubuh melalui
proses respirasi. Vitamin ini juga berperan dalam pembentukan
molekul steroid, sel darah merah, dan glikogen, serta
menyokong pertumbuhan berbagai organ tubuh, seperti kulit,
rambut, dan kuku.
Riboflavin merupakan salah satu koenzim yang berperan dalam berbagai metabolisme
energi di dalam tubuh, terutama dalam pemecahan senyawa karbohidrat menjadi gula
sederhana. Senyawa kompleks lainnya, seperti lemak dan protein, juga dapat dikonversi
menjadi energi. Beberapa metabolisme vitamin lain dan mineral juga membutuhkan peranan
vitamin ini. Selain itu, vitamin ini berperan dalam respirasi jaringan tubuh, pertumbuhan badan,
dan produksi sel darah merah.
30
Vitamin ini berperan penting dalam metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi,
metabolisme lemak, dan protein. Di dalam tubuh, vitamin B3 memiliki peranan besar dalam
menjaga kadar gula darah, tekanan darah tinggi, penyembuhan migrain, dan vertigo. Berbagai
jenis senyawa racun dapat dinetralisir dengan bantuan vitamin ini.
Vitamin & mineral

Vitamin B5 (asam pantotenat) banyak terlibat dalam reaksi enzimatik di dalam tubuh. Hal
ini menyebabkan vitamin B5 berperan besar dalam berbagai jenis metabolisme, seperti dalam
reaksi pemecahan nutrisi makanan, terutama lemak. Peranan lain vitamin ini adalah menjaga
komunikasi yang baik antara sistem saraf pusat dan otak dan memproduksi senyawa asam
lemak, sterol, neurotransmiter, dan hormon tubuh. Asam pantotenat berperan sebagai
komponen koenzim A yang terlibat langsung dalam proses asetilasi dan pelepasan energi dari
molekul makronutrien. Koenzim ini sendiri memegang peranan kunci dalam metabolisme
karbohidrat, protein, dan lemak. Hasil dari metabolisme ini akan menghasilkan energi.
Asam pantotenat juga berperan dalam sintesis senyawa spingolipida, fosfolipid, sterol, hormon
pertumbuhan, sel saraf, dan antibodi.
Vitamin B6, atau dikenal juga dengan istilah piridoksin, merupakan vitamin yang esensial
bagi pertumbuhan tubuh. Vitamin ini berperan sebagai salah satu senyawa koenzim A yang
digunakan tubuh untuk menghasilkan energi melalui jalur sintesis asam lemak, seperti
spingolipid dan fosfolipid. Selain itu, vitamin ini juga berperan dalam metabolisme nutrisi dan
memproduksi antibodi sebagai mekanisme pertahanan tubuh terhadap antigen atau senyawa
asing yang berbahaya bagi tubuh. Membantu otak memproduksi zat-zat kimia penting,
berperan dalam pembuatan protein.
31
Vitamin B12, disebut juga kobalamin, adalah sebuah vitamin larut air yang berperan
penting dalam berfungsi normalnya otak dan sistem saraf, serta dalam pembentukan darah.
Vitamin ini merupakan salah satu dari delapan vitamin B. Umumnya, vitamin ini terlibat dalam
metabolisme setiap sel dalam tubuh, terutama pengaruhnya pada sintesis dan regulasi DNA
serta pada sintesis asam lemak dan produksi energi.
Vitamin B12 merupakan kumpulan senyawa-senyawa yang terhubung secara kimia, yang
Vitamin & mineral

semuanya memiliki aktivitas sebagai vitamin. Secara struktur, vitamin B12 adalah vitamin yang
paling kompleks dan mengandung elemen kobal yang jarang tersedia secara biokimia.
Biosintesis dari struktur dasar vitamin ini hanya dapat dilakukan oleh bakteri, namun konversi
antara bentuk-bentuknya yang berbeda dapat terjadi dalam tubuh. Suatu bentuk sintesis yang
umum dari vitamin ini, sianokobalamin, tidak terjadi di alam, namun digunakan dalam banyak
sediaan farmasi dan suplemen, dan juga sebagai bahan tambahan makanan karena
kestabilannya dan harganya yang lebih murah. Dalam tubuh, vitamin ini diubah menjadi bentuk
fisiologisnya, metilkobalamin dan adenosilkobalamin, dengan membuang gugus sianida nya
walaupun dalam konsentrasi minimal. Baru-baru ini, hidroksokobalamin (suatu bentuk
kobalamin yang dihasilkan dari bakteri), metilkobalamin, dan adenosilkobalamin juga dapat
ditemukan pada produk farmakologi dan suplemen makanan yang mahal. Kegunaaan dari zat-
zat ini masih diperdebatkan.
Vitamin C diperlukan untuk menjaga struktur kolagen, yaitu sejenis protein yang
menghubungkan semua jaringan serabut, kulit, urat, tulang rawan, dan jaringan lain di tubuh
manusia. Struktur kolagen yang baik dapat menyembuhkan patah tulang, memar, pendarahan
kecil, dan luka ringan.
Vitamin c juga berperan penting dalam membantu penyerapan zat besi dan mempertajam
kesadaran.
32
Sebagai antioksidan, vitamin c mampu menetralkan

radikal bebas di seluruh tubuh. Melalui pengaruh pencahar,
vitamini ini juga dapat meningkatkan pembuangan feses atau
kotoran. Vitamin C juga mampu menangkal nitrit penyebab
kanker. Penelitian di Institut Teknologi Massachusetts
menemukan, pembentukan nitrosamin (hasil akhir pencernaan
bahan makanan yang mengandung nitrit) dalam tubuh
Vitamin & mineral

sejumlah mahasiswa yang diberi vitamin C berkurang sampai
81%. Kebutuhan vitamin C memang berbeda-beda bagi setiap orang, tergantung pada
kebiasaan hidup masing-masing.
Pada remaja, kebiasaan yang berpengaruh di antaranya adalah merokok, minum kopi,
atau minuman beralkohol, konsumsi obat tertentu seperti obat antikejang, antibiotik tetrasiklin,
antiartritis, obat tidur, dan kontrasepsi oral. Kebiasaan merokok menghilangkan 25% vitamin C
dalam darah. Selain nikotin senyawa lain yang berdampak sama buruknya adalah kafein. Selain
itu stres, demam, infeksi, dan berolahraga juga meningkatkan kebutuhan vitamin C.
Vitamin D ini dapat membantu metabolisme kalsium dan mineralisasi tulang.

Di dalam tubuh, vitamin D dapat membentuk struktur tulang dan gigi yang kuat. Selain itu,
vitamin D juga dapat memperkuat sistem imun dan mencegah berbagai jenis kanker.
Molekul aktif dari vitamin D, 1,25(OH)(2)D(3) merupakan pemeran utama dalam
metabolisme absorpsi kalsium ke dalam tulang, fungsi otot, sekaligus sebagai
immunomodulator yang berpengaruh terhadap sistem kekebalan[6] untuk melawan beberapa
penyakit, termasuk diabetes dan kanker.[7] Sumber utama vitamin D adalah kulit yang terpapar
radiasi ultraviolet.
Di dalam tubuh, vitamin D diserap di usus dengan bantuan senyawa garam empedu.[3]
Setelah diserap, vitamin ini kemudian akan disimpan di jaringan lemak (adiposa) dalam bentuk
yang tidak aktif.
33
Vitamin E berguna untuk:
 meningkatkan daya tahan tubuh, membantu mengatasi stres, meningkatkan kesuburan,

meminimalkan risiko kanker dan penyakit jantung koroner.
 berperan sangat penting bagi kesehatan kulit, yaitu dengan menjaga, meningkatkan
elastisitas dan kelembapan kulit, mencegah proses penuaan dini, melindungi kulit dari
kerusakan akibat radiasi sinar ultraviolet, serta mempercepat proses penyembuhan
Vitamin & mineral

luka].
 sebagai Antioksidan. Semua vitamin E adalah antioksidan dan terlibat dalam banyak
proses tubuh dan beroperasi sebagai antioksidan alami yang membantu melindungi
struktur sel yang penting terutama membran sel dari kerusakan akibat adanya radikal
bebas. Dalam melaksanakan fungsinya sebagai antioksidan dalam tubuh, vitamin E
bekerja dengan cara mencari, bereaksi dan merusak rantai reaksi radikal bebas Y. Dalam
reaksi tersebut, vitamin E sendiri diubah menjadi radikal . Namun radikal ini akan segera
beregenerasi menjadi vitamin aktif melalui proses biokimia yang melibatkan senyawa
lain.
 melindungi sel darah merah yang mengangkut oksigen ke seluruh jaringan tubuh dari
kerusakan. Selain bisa melindungi dari akibat kelebihan vitamin A dan melindungi
vitamin A dari kerusakan, vitamin ini juga bisa melindungi hewan dari akibat berbagai
obat, bahan kimia, dan logam yang mendukung pembentukan radikal bebas.
- Dosis dan Pengaruh
Bila vitamin E digunakan sebagai antioksidan, maka seorang

perempuan membutuhkan sedikitnya 120 IU (international unit)
per hari. Namun menurut catatan medis, kebanyakan perempuan
Indonesia hanya mengonsumsi makanan yang mengandung 10.4 -
13,4 IU per hari. Untuk mencukupi kebutuhan itu, vitamin E dapat
dikonsumsi dari vitamin E sintetis (dl-a tokoferol) .
34
Dosis vitamin E yang besar bisa memperbaiki dan mencegah terjadinya perkembangan
kelainan saraf. Beberapa penelitian menunjukan bahwa peningkatan konsumsi vitamin E dapat
meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Asupan vitamin E harian sebesar 10-30 mg dianggap
cukup untuk mempertahankan kadar viamin E dalam darah. Namun batas konsumsi vitamin E
yang dianjurkan adalah 8 sampai 10 IU (International Units)- suatu batas dimana sepertiga
orang Amerika menggunakannya.
Untuk keuntungan maksimal vitamin E, diperlukan 100 sampai 400 IU setiap hari. Sebagian
Vitamin & mineral

besar penelitian menunjukan bahwa ini merupakan konsumsi optimal untuk mengurangi resiko
penyakit kronis. Sedangkan dalam bahan makanan yang kita konsumsi setiap harinya
diperkirakan mengandung 25 IU vitamin E.
Peneliti di Tufts menemukan bahwa vitamin K, khususnya K1, dapat mengurangi risiko
resistensi insulin sehingga membantu melawan diabetes. Penemuan ini diterbitkan dalam
Diabetes Care. Selain itu, vitamin ini juga membantu metabolisme di dalam tubuh terkait
dengan resistensi senyawa insulin. Di dalam tubuh, vitamin K juga dapat menekan proses
pendarahan di hati yang seringkali muncul akibat pemakaian senyawa aspirin atau antibiotik
secara berlebihan. Melalui mekanisme yang sama, vitamin K dapat memperlambat proses
pembentukan sel kanker di hati dan paru-paru.
Penelitian lain juga membuktikan bahwa selain diabetes, vitamin K juga dapat
meningkatkan kepadatan tulang sehingga terbentuk struktur rangka tubuh yang kuat.
Khususnya pada wanita, vitamin K juga dapat menurunkan risiko terkena osteoporosis. Di dalam
tulang, vitamin K ini akan membantu senyawa osteokalsin yang berperan dalam penyerapan
mineral untuk membentuk stuktur tulang yang kuat. Osteoklasin sendiri diproduksi oleh
osteoblas, kumpulan sel pembentuk tulang.
35
1.2. Defisiensi / Kekurangan dan Dampak Negatif
Difisiensi atau kekurangan bahkan berlebihan pengkonsumsian berlebih akan

menimbulkan dampak buruk / negative bagi tubuh, diantaranya :
Apabila terjadi defisiensi vitamin A, penderita akan mengalami rabun senja dan katarak.
Selain itu, penderita defisiensi vitamin A ini juga dapat mengalami infeksi saluran pernafasan,
menurunnya daya tahan tubuh, dan kondisi kulit yang kurang sehat. Kelebihan asupan vitamin A
Vitamin & mineral

dapat menyebabkan keracunan pada tubuh. Penyakit yang dapat ditimbulkan antara lain
pusing-pusing, kerontokan rambut, kulit kering bersisik, dan pingsan. Selain itu, bila sudah
dalam kondisi akut, kelebihan vitamin A di dalam tubuh juga dapat menyebabkan kerabunan,
terhambatnya pertumbuhan tubuh, pembengkakan hati, dan iritasi kulit.
 Vitamin B
Bila terjadi defisiensi vitamin B1, kulit akan mengalami berbagai gangguan, seperti kulit
kering dan bersisik. Tubuh juga dapat mengalami beri-beri, gangguan saluran pencernaan,
jantung, dan sistem saraf. Keletihan, lemah daya ingat, kekacauan mental, penyimpangan
perilaku, cepat marah.
Umunya menyebabkan menurunnya daya tahan tubuh, kulit kering bersisik, mulut kering,
bibir pecah-pecah, dan sariawan. Karena riboflavin memegang peranan besar dalam
metabolime energi di dalam tubuh maka defisiensi vitamin ini akan jelas berpengaruh pada
produksi energi tubuh.] Hal ini terjadi karena metabolisme pemecahan karbohidrat, lemak, dan
protein tidak berjalan dengan efisien. Secara fisik, defisiensi ini dapat terlihat dari warna mata
yang cenderung merah, peningkatan sensitifitas terhadap cahaya matahari, peradangan di
mulut, dan bibir pecah-pecah. Efek lainnya juga terlihat pada kerusakan jaringan kulit, keriput,
dan kuku pecah.
36
Gejala awal defisiensi adalah sakit tenggorokan dan bibir pecah-pecah. Bila telah parah,
penderita akan mengalami anemia, gangguan saraf, pembengkakan lidah. Defisiensi vitamin B2
ini sering dialami oleh para pecandu alkohol.
Kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan tubuh mengalami kekejangan, keram otot,
gangguan sistem pencernaan, muntah-muntah, dan mual. Cepat marah, mudah letih, daya
konsentrasi lemah, perasaan tak menentu dan sulit tidur.
Vitamin & mineral
Seperti halnya vitamin B1 dan B2, defisiensi vitamin B5 dapat menyebabkan kulit pecah-
pecah dan bersisik. Selain itu, gangguan lain yang akan diderita adalah keram otot serta
kesulitan untuk tidur.
Seperti vitamin lainnya, asam pantotenat hanya dibutuhkan dalam jumlah yang sedikit.
Akan tetapi, bila jumlahnya tidak mencukupi maka tubuh akan mengalami banyak gangguan
kesehatan, seperti kekejangan dan mati rasa. Pada kondisi ringan, defisiensi asam pantotenat
dapat menyebabkan sakit kepala, insomnia, dan gangguan pencernaan. Biasanya, defisiensi ini
dialami oleh para pecandu alkohol dan manula. Hal ini disebabkan oleh menurunnya daya cerna
makanan sehingga banyak nutrisi yang tidak diserap tubuh dan segera hilang.
37
Kekurangan vitamin dalam jumlah banyak dapat menyebabkan kulit pecah-pecah, keram
otot, dan insomnia. Cepat marah, mudah letih, daya konsentrasi lemah, kebiasaan tidur yang
buruk, dan lemah daya ingat.
Kekurangan vitamin ini akan menyebabkan anemia (kekurangan darah), mudah lelah lesu,
Vitamin & mineral

dan iritasi kulit. Dalam sejarahnya, vitamin B12 ditemukan dari hubungannya dengan penyakit
anemia pernisius, sebuah penyakit otoimun yang menghancurkan sel-sel parietal dalam perut
yang mensekresi faktor intrinsik. Faktor intrinsik ini sangat penting dalam absorpsi normal
vitamin B12, sehingga kekurangan faktor intrinsik, yang tampak pada anemia pernisius,
disebabkan oleh kekurangan vitamin B12. Sejak saat itu, banyak jenis-jenis kekurangan vitamin
B12 lain yang lebih tidak kentera, berikut efek biokimianya, telah berhasil diuraikan.
Defisiensi vitamin C juga dapat menyebabkan gusi berdarah dan nyeri pada persendian.
Akumulasi vitamin C yang berlebihan di dalam tubuh dapat menyebabkan batu ginjal, gangguan
saluran pencernaan, dan rusaknya sel darah merah.
Hipoaskorbemia (defisiensi asam askorbat) bisa berakibat seriawan, baik di mulut maupun
perut, kulit kasar, gusi tidak sehat sehingga gigi mudah goyah dan lepas, perdarahan di bawah
kulit (sekitar mata dan gusi), cepat lelah, otot lemah dan depresi. Di samping itu, asam askorbat
juga berkorelasi dengan masalah kesehatan lain, seperti kolestrol tinggi, sakit jantung, artritis
(radang sendi), dan pilek.
Bila kadar vitamin D rendah maka tubuh akan mengalami pertumbuhan kaki yang tidak
normal, dimana betis kaki akan membentuk huruf O dan X. Di samping itu, gigi akan mudah
mengalami kerusakan dan otot pun akan mengalami kekejangan.
38
Penyakit lainnya adalah osteomalasia, yaitu hilangnya unsur kalsium dan fosfor secara
berlebihan di dalam tulang. Penyakit ini biasanya ditemukan pada remaja, sedangkan pada
manula, penyakit yang dapat ditimbulkan adalah osteoporosis, yaitu kerapuhan tulang
akibatnya berkurangnya kepadatan tulang. Kelebihan vitamin D dapat menyebabkan tubuh
mengalami diare, berkurangnya berat badan, muntah-muntah, dan dehidrasi berlebihan.
Vitamin & mineral

Walaupun hanya dibutuhkan dalam jumlah sedikit, kekurangan vitamin E dapat
menyebabkan gangguan kesehatan yang fatal bagi tubuh, antara lain kemandulan baik bagi pria
maupun wanita. Selain itu, saraf dan otot akan mengalami gangguan yang berkepanjangan.
Kekurangan vitamin E akan menyeabkan sel darah merah terbelah. Proses ini disebut
hemolisis eritrodit dan dapat dihindari dengan vitamin E.
Akibat lain kekurangan vitamin E adalah:
 perubahan degeneratif pada sistem saraf dan otot

 kelemahan dan kesulitan berjalan
 nyeri pada otot betis
 gangguan penglihatan
 anemia
 retensi cairan (odem)
 kelainan kulit
Pada bayi, kekurangan vitamin E dapat menyebabkan kelainan yang mengganggu

penyerapan lemak pada bayi yang prematur dan kekurangan gizi. Namun kekurangan vitamin E
sesungguhnya sangat jarang terjadi karena vitamin ini banyak terdapat dalam makanan,
terutama dalam minyak sayur. Pada manusia kekurangan vitamin E bisa disebabkan karena diet
yang sangat buruk dalam jangka waktu lama.
39
Kelebihan : Pada umumnya vitamin E dianggap sebagai bahan yang cukup aman. Dalam
beberapa kasus, kelebihan vitamin E menimbulkan gangguan pada kinerja sistem imun terhadap
infeksi. Gejala yang akan dirasakan adalah sakit kepala, lemah dan selalu lelah, serta pusing
yang disertai gangguan penglihatan. Untuk itu, jumlah vitamin E dalam tubuh harus berada
dalam batasan yang ketat.
Vitamin & mineral

Defisiensi vitamin ini akan berakibat pada pendarahan di dalam tubuh dan kesulitan
pembekuan darah saat terjadi luka atau pendarahan.
Sumber – sumber vitamin
40
1.3. Penggunaan Dosis Vitamin
Diperlukan dosis yang tepat yang harus dipenuhi oleh manusia, tidak kekurangan ataupun
kelebihan karena akan menimbulkan dampak negative bagi fungsi tubuh.
Vitamin Nama Kimia Kelarutan Rekomendasi Dosis Maksimal

konsumsi (pria, 19 – 70
tahun)
Vitamin & mineral

Vitamin A Retinol Lemak 900 µg 3,000 µg
Vitamin B1 Thiamine Air 1,2 mg N/D
Vitamin B2 Riboflavin Air 2,4 µg N/D
Vitamin B3 Niacin Air 1,3 mg N/D
Vitamin B5 Asam pentotenat Air 16,0 mg 35.0 mg
Vitamin B6 Pyridoksin Air 5 mg N/D
Vitamin B7 Biotin Air 1,3 – 1,7 mg 100 mg
Vitamin B9 Asam folat Air 30.0 µg N/D
Vitamin B12 Cianokobalamin Air 400 µg 1.000 µg
Vitamin C Asam askorbat Air 90.0 mg 2.000 mg
Vitamin D Calsiferol Lemak 5.0 µg–10 µg 50 µg
Vitamin E Tokoferol Lemak 15.0 mg 1.000 mg
Vitamin K Filokuinon Lemak 120 µg N/D
Sumber : http://en.wikipedia.org/wiki/vitamin
2. MINERAL
2.1. Fungsi dan Manfaat Mineral
41
Ketika disandingkan dengan kata vitamin, mineral memegang peranan penting bagi
perkembangan dan kesehatan tubuh. Tubuh yang kekurangan mineral merupakan salah satu
penyebab timbulnya berbagai macam keluhan penyakit, mulai dari sakit kepala hingga
terganggunnya kesehatan jantung.
Sebenarnya, apakah yang dimaksud dengan mineral? Mineal merupakan sekelompok
senyawa anorganik yang dibutuhkan tubuh untuk kelancaran proses metabolisme. Mineral ini
pun dibagi menjadi dua, yaitu mineral utama yang terdiri dari kalsium, fosfor, magnesium,
Vitamin & mineral

natrium, kalium, klorida dan sulfur. Sementara jenis kedua biasa disebut dengan trace mineral,
diantaranya adalah zat besi, seng, mangnesium, kobalt, tembaga, yodium, kromium, selenium,
nikel dan silikon.
Setiap sumber mineral itu pun memliki fungsi masing-masing yang harus dicukupi, dimana
kadar mineral dalam tubuh dari kedua jenis ini harus tetap seimbang demi kesehatan tubuh.
Caranya tak lain dengan banyak mengkonsumsi buah-buahan, susu, dan sayuran yang menjadi
sumber mineral alami. Misalnya bila kita meningkatkan konsumsi pisang, tomat, susu kedelai,
dan bayam, maka hal ini berguna untuk memberi asupan kalium yang cukup bagi tubuh. Kalium
sendiri dibutuhkan untuk kesehatan otot dan syaraf. Apabila tubuh kekurangan kalium, risiko
timbulnya berbagai keluhan seperti tubuh terasa lemas, nyeri, dan terjadinya ketegangan syaraf
pun dapat meningkat. Daun selada, ketimun, kentang, dan kacang merupakan makanan lain
yang juga kaya akan kalium. Demikian pula halnya dengan jenis mineral lainnya yang akan
menimbulkan dampak tersendiri bila asupan pada tubuh berkurang.
2.2. Macam – Macam Mineral Yang Penting Bagi Tubuh
 Ferro / Besi / Fe
Fe: banyak terdapat dalam hati, telur, ikan, lokan, kacang-kacangan, sayur, dan sereal.
Dalam lambung bereaksi dengan asam lambung HCL membentuk FeCL2.
42
Sekitar 60 persen Fe yang diabsorpsi usus dipakai untuk

membikin hemoglobin (Hb), 20 persen lainnya untuk membikin
mioglobin otot, dan dalam enzim pernapasan, dan 20 persen
lagi disalurkan kedalam hati, limpa, dan sumsum tulang.
Dalam sumsum disimpan sebagai ferretin dan
hemosiderin. Fe yang keluar dari penghancuran eritrosit tidak
dibuang, tetapi disimpan berupa ferritin dan hemosiderin juga, lalu dipakai lagi ntuk membikin
Vitamin & mineral

Hb baru.
Sel mukosa usus mengandung apoferritin, lalu gabung dengan Fe yang kemudian
diabsorpsi menjadi ferritin. Masuk darah Fe gabung dengan protein darah globulin membentuk
transferrin. Yang di absorpsi dari usus sedikit saja, sebagian besar Fe dalam makanan keluar
tubuh lagi. Jadi secara biasa sesungguhnya tubuh tidak kekurangan unsur ini.
Wanita yang sedang haid banyak Fe keluar tubuh, karena itu ia perlu cukup makanan yang
mengandung unsur ini. Makanan sehari-hari yang bervariasi sudah cukup memelihara
kesehatan tubuh. Jika defisiensi terjadi anemia atau kurang darah (maksudnya eritrosit).
Suplemen unsur ini ialah berupa Fe-sulfat. Sehari-hari unsur ini jika kelebihan keluar lewat tinja,
keringat, dan bulu atau rambut yang gugur.
 Yodium / Iodium / I
Zat mineral yodium biasanya terdapat pada garam dapur yang tersedia bebas di pasaran,
namun tidak semua jenis dan merk garam dapur mengandung yodium. Yodium berperan
penting untuk membantu perkembangan kecerdasan atau kepandaian pada anak. Yodium juga
dapat membatu mencegah penyakit gondok, gondong atau gondongan. Yodium berfungsi untuk
membentuk zat tirosin yang terbentuk pada kelenjar tiroid.
I: Penting untuk membikin hormon tiroksin yang dihasilkan oleh kelenjar gondok. Sumber
terutama ikan laut, kerang, dan agar. Anak, ibu hamil dan sedang menyusukan perlu lebih
banyak unsur ini dari pada orang dewasa biasa. Rakyat sekarang diharuskan pemerintah dipasok
oleh unsur I lewat garam dapur. Jika defisiensi timbul penyakit gondok dan pertumbuhan anak
terhambat atau terganggu.
43
 Phospor / Fosfor / P
Fosfor berfungsi untuk pembentukan tulang dan membentuk gigi.
P: Untuk memegang peran utama dalam membina struktur dan fisiologi tubuh makhluk.
ATP, asam nukleat, membran, protein, dan berbagai enzim mengandung P dalam bentuk ikatan
fosfat. Untuk melepaskan glukosa dari glikogen sebagai sumber energi dan untuk mengubah
glukosa jadi glukogen yanag akan disimpan dalam hati dan otot, perlu gugus fosfat sebagai
pelaksana reaksi. Unsur ini diabsorpsi tubuh dari usus berupa ion fosfat. Ion ini ada yang
Vitamin & mineral

bergabung dengan bahan anorganik ada pula dengan organik. Bahan organik, misalnya, dalam
kasein susu, fosfolipida, dan asam nukleat.
Sumber P yang penting ialah susu, keju, telur, daging, ikan, sereal, dan sayur. Dalam sereal
unsur ini berada dalam asam fitat, tetapi dalam bentuk ini sulit diabsorpsi. Lagi pula asam ini
dapat menghalangi diabsorpsi Fe dan Ca. Gandum mengandung enzim fitase, yang merombak
asam fitat menjadi inositol dan asam fosfat. Dalam bentuk garam anorganik unsur ini mudah
diabsorpsi dari usus. Dalam darah sangat penting, ikut membina eritrosit dan plasma darah.
Kelebihan P sebagian besar dibuang lewat kemih, sebagian kecil lewat tinja.
P juga bertindak sebagai dapar dalam darah dan cairan tubuh. Kebutuhan sehari-hari
meningkat pada wanita hamil dan menyusukan. Enzim fosfatase memecah fosfoglukosa jadi
glukosa dan asam fosfat. Dalam tulang rawan penting untuk proses pembentukan tulang.
Unsur ini juga perlu memelihara kelancaran fungsi ginjal menyaring ampas metabolisme
untuk jadi kemih. Enzim fosfatase juga penting digetah kelenjar prostat ke dalam air mani. Pada
darah pasien kanker prostat kadar enzim ini tinggi, karena itu dapat dipakai sebagai diagnosa
apakah prostat seorang pria sudah mengangker atau belum.
Tulang mengandung sekitar 60 persen garam anorganik P dan 40 persen garam organik,
terutama dalam bentuk osein. Selain itu dalam tulang ada berbagai unsur mineral lain, yaitu Ca,
Mg, Na, K, Str, dan Fe. Mineral dalam tulang berupa apatit, garam Ca-fosfat, dan kapur (CaCO3).
Gigi juga banyak mengandung P. Lapisan email dan dentin mengandung Ca-fosfat berkadar
tinggi, tetapi lebih rendah kadar CaCO3 dibanding tulang. Mineral tulang, termasuk garam
fosfat, terus menerus mengalami perombakan-penumpukan, sesuai dengan kebutuhan dalam
metabolisme tubuh.
44
 Cobalt / Kobal / Kobalt / Co

Cobalt memiliki fungsi untuk membentuk pembuluh darah serta pembangun B.
Co penting untuk membuat vitamin B12 (cobalamin). Cu perlu untuk pembikinan pigmen
Hb. Meski unsur ini tidak ikut membina Hb tetapi untuk pembikinannya unsur ini mutlak harus
ada. Darah hewan rendah berwarna biru, karena pigmen pernapasannya mengandung Cu,
sebagai ganti Fe pada hewan tinggi yang membuat darah berwarna merah.
Vitamin & mineral

 Chlor / Klor / Cl
Chlor digunakan tubuh kita untuk membentuk HCl atau asam klorida pada lambung. HCl
memiliki kegunaan membunuh kuman bibit penyakit dalam lambung dan juga mengaktifkan
pepsinogen menjadi pepsin.
 Magnesium / Mg
Fungsi atau kegunaan dari magnesium adalah sebagai zat yang membentuk sel darah
merah berupa zat pengikat oksigen dan hemoglobin.
Mg; Sebagian besar terkandung dalam tulang. Juga berperan untuk kelancaran pekerjaan
berbagai enzim. Banyak terdapat dalam makanan berupa sayur dan buah. Jika sumber dari
hewan, banyak terdapat dalam susu, ikan, dan daging.
 Mangaan / Mangan / Mn
Mangaan berfungsi untuk mengatur pertumbuhan tubuh kita dan sistem reproduksi.
 Kalium / K
Kalium kita butuhkan sebagai pembentuk aktivitas otot jantung.
K: Bekerja sama dengan Na mengatur keseimbangan kadar air sel, dan bersama Na
berguna pula untuk mengatur kelancaran keluar-masuk zat makanan dari/ke dalam sel.
45
 Tembaga / Cuprum / Cu
Tembaga pada tubuh manusia berguna sebagai pembentuk hemo globin pada sel darah
merah.
 Kalsium / Calcium / Ca
Kalsium atau disebut juga zat kapur adalah zat mineral yang mempunyai fungsi dalam
membentuk tulang dan gigi serta memiliki peran dalam vitalitas otot pada tubuh.
Vitamin & mineral

Ca : Masuk tubuh lewat makanan dan minuman, seperti susu, keju, sayur, telur, mentega,
kacang-kacangan, wortel, dan jeruk. Banyak pula terkandung dalam air putih biasa. Sulit
diabsorpsi dari usus, hanya lebih kurang separuh dari yang dimakan dimanfatkan, selebihnya
dibuang lewat tinja. Absorpsi dalam usus kurang jika tubuh kurang vitamin D.
DALAM darah terdapat dalam plasma. Sebagian dalam bentuk ion, sebagian gabung
dengan protein. Kadar Ca darah dikontrol tetap oleh hormon paratormon yang digetahkan
kelenjar anak gondok. Ca kelebihan dalam jaringan dibuang selain lewat tinja, juga lewat kemih.
Ca berguna untuk membentuk tulang dan gigi. Peranannya yang sangat penting ialah
untuk memelihara kelancaran perangsangan saraf dan kerutan otot. Jika defisiensi tulang dan
gigi jadi rapuh atau lunak. Rambatan perangsangan juga terganggu, menyebabkan otot suka
semut-semutan lalu kejang-kejang.
Pada wanita hamil dan menyusukan, jika pasokan dari makanan kurang, tulang jadi lunak
dan tipis, karena unsur ini banyak diabsorpsi untuk kebutuhan janin atau bayi. Dalam air susu
ibu banyak sekali terkandung unsur ini, yaitu 1 gram per 1.000 ml. Unsur ini juga berperan
dalam proses pembekuan darah dan pembekuan susu. Maka jika defisiensi menyebabkan
pembekuan jadi lambat. Pada bayi air susu sulit bergumpal, sehingga sulit pula dicernakan.
 Sulfur atau Belerang

Zat ini memiliki andil dalam membentuk protenin di dalam tubuh.
46
 Zincum / Zinc / Seng / Zn

Seng oleh tubuh manusia dibutuhkan untuk membentuk enzim dan hormon penting.
Selain itu zinc juga berfungsi sebagai pemelihara beberapa jenis enzim, hormon dan aktifitas
indera pengecap atau lidah kita.
Zn untuk kelancaran produksi mani. Jika kadar unsur ini kurang dalam tubuh satu indikasi
keinfertilan seorang pria.
Vitamin & mineral

 Natrium / Na
Natrium adalah zat mineral yang kita andalkan sebagai pembentuk faram di dalam tubuh
dan sebagai penghantar impuls dalam serabut syaraf dan tekana osmosis pada sel yang menjaga
keseimbangan cairan sel dengan cairan yang ada di sekitarnya.
Na: Biasa didapat tubuh dari makanan laut, dalam senyawa dengan Cl (khlor) berupa
garam dapur (NaCl). Orang butuh pasokan garam dapur secara teratur tiap hari, dan ini sudah
dirasakan oleh penduduk dunia sejak zaman purba.
Ion Na membina bahan dasar antar sel berbagai jaringan, dan bersama ion K berperan
mengatur kelancaran keluarnya air dan sari makanan dari dan ke dalam sel. Kelebihan atau
sebagai sisa metabolisme unsur ini dibuang lewat kemih. Sebagian ikut pula dibuang lewat
peluh dalam upaya tubuh mengatur agar suhu tubuh tetap, juga lewat tinja. Bervariasi
kebutuhan orang terhadap NaCl. Penduduk Amerika Serikat memakan 3-6 gram per hari, sedang
Jepang 10-15 gram per hari, sama dengan kebutuhan orang ketika berada di gurun yang panas
terik, terutama ketika berada di padang arafah tanah suci. Tapi hati-hati jika kelebihan, bisa
hipertensi, gangguan kardiovaskuler, ginjal, dan cirrosis hati.
47
 Natrium / N
N: Berguna untuk membentuk protein, ATP, dan asam nukleat. Tak ada ketiga unsur ini
maka tak terbentuk sel, berarti tak ada kehidupan. Unsur ini banyak terkandung dalam sayur,
buah, umbi, dan biji. Biasanya masuk tubuh dalam bentuk nitrat (NO3-). Di udara banyak
terkandung unsur ini dalam bentuk N2. Oleh kilat dan petir, dan oleh bantuan bakteri, N2 di
udara diubah jadi NO3-, barulah bisa diisap oleh akar tumbuhan, lalu dipakai untuk menyintesa
protein, asam nukleat, vitamin, dan beberapa bahan organik lain. Manusia biasa memberi
Vitamin & mineral

tumbuhan pupuk yang mengandung banyak nitrat yang dibikin di pabrik, disebut pupuk nitrat.
Kelebihan atau jika tergabung dalam ampas metabolisme, unsur ini dibuang dalam bentuk
amoniak (NH3), asam urat, dan urea.
 Flour / F
Flour berperan untuk pembentuk lapisan email gigi yang melindungi dari segala macam
gangguan pada gigi.
F: Terdapat dalam jaring lunak, tulang dan gigi. Unsur ini banyak terkandung dalam air
minum. Jika minum air yang mengandung banyak F berlebihan maka gigi jadi rusak dan
berwarna cokelat. Namun jika masuk tubuh secara biasa, artinya dalam kadar normal, unsur ini
perlu untuk pertumbuhan dan pemeliharaan gigi.
48
BAB IV
PENUTUP
1. KESIMPULAN
- Vitamin dan Mineral merupakan zat yang sangat berguna bagi tubuh manusia, keduanya
Vitamin & mineral

memberikan kontribusi besar untuk menjaga tubuh untuk mempertahankan kondisi
normal tubuh atau kondisi homeostatis, dan berperan dalam keberlangsungan fungsi –
fungsi fisiologis organ dalam tubuh.
- vitamin dapat dikelompokkan menjadi 2 kelompok besar, yaitu vitamin yang larut dalam air dan
vitamin yang larut dalam lemak. Hanya terdapat 2 vitamin yang larut dalam air, yaitu B dan C,
sedangkan vitamin lainnya, yaitu vitamin A, D, E, dan K bersifat larut dalam lemak.
- Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula memberikan manfaat kesehatan.
Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi, tubuh dapat mengalami suatu penyakit.
- MINERAL itu biasanya masuk tubuh dalam bentuk garam, dan lalu digunakan dalam
bentuk elektrolit. Elektrolit ialah bentuk ion dari mineral itu, bermuatan listrik positif (+)
atau negatif (-). Ada sebagian mineral itu dipakai sel sebagai poros atau inti suatu molekul,
ada pula dipakai untuk menghubungkan suatu cabang ke batang suatu molekul.
- Mineral yang digunakan oleh tubuh ialah : Fe (ferrum, zat besi), Ca (calsium, zat kapur), Na
(natrium), K (kalium), Cl (chlor), Mg (magnesium), P (phosphor), fosfor), S (sulfur,
belerang), Zn (zink, seng) I (iodium), F (flor), Co (cobalt), dan St (srontium).
2. KATA PENUTUP
Dicukupkan sekian mungkin makalah yang saya susun, saya sebagai penulis mohon maaf
yang sebesar-besarnya jika ada kesalahan dari saya yang disengaja maupun yang tidak
disengaja, karena keterbatasan saya sebagai manusia, semoga dapat dimaklumi.
Sekian dari kami sebagai penulis,
Assalammuala’ikum Wr. Wb.
49
DAFTAR PUSTAKA
- http://dianaferry.multiply.com/journal/item/4/Apa_itu_Mineral_
- http://id.wikipedia.org/wiki/Daftar_mineral
- http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_pantotenat
- http://www.wartamedika.com/2008/08/kalsium-mineral-penting-bagi-tubuh.html
Vitamin & mineral

- http://id.wikipedia.org/wiki/Mineral
- http://www.membuatblog.web.id/2010/06/mineral-yang-dibutuhkan-manusia.html
- http://id.wikipedia.org/wiki/Vitamin
- http://id.wikipedia.org/wiki/Vitamin_A
- http://id.wikipedia.org/wiki/Tiamina
- http://id.wikipedia.org/wiki/Riboflavin
- http://id.wikipedia.org/wiki/Vitamin_B6
- http://id.wikipedia.org/wiki/Vitamin_B12
- http://id.wikipedia.org/wiki/Vitamin_C
- http://id.wikipedia.org/wiki/Vitamin_D
- http://id.wikipedia.org/wiki/Vitamin_E
- http://id.wikipedia.org/wiki/Vitamin_K
- http://en.wikipedia.org/wiki/Vitamin
- http://en.wikipedia.org/wiki/Pyridoxine
- http://en.wikipedia.org/wiki/Dietary_mineral
- http://en.wikipedia.org/wiki/Essential_nutrient
- http://puskesmassimpangempat.wordpress.com/2009/07/09/kumpulan-artikel-
kegunaan-vitamin-dan-mineral-untuk-tubuh-kita/
- http://www.gizi.net/cgi-bin/berita/fullnews.cgi?newsid997040626,87216,
- http://www.indoforum.org/showthread.php?t=3132
50

Vitamin Dan Mineral

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Vitamin Dan Mineral

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Makalah “Farmakognosi Umum”

Vitamin & mineral

Diajukan untuk memenuhi

Vitamin & mineral

Bandung, juli 2010

Vitamin & mineral

BAB II TINJAUAN PUSTAKA “Vitamin & Mineral”...........................................................7

BAB III PEMBAHASAN......................................................................................................28

Vitamin & mineral

Vitamin & mineral

Tujuan dari makalah ini adalah:

 Untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Farmakognosi.

Vitamin & mineral