Utama GMS

Kefir Sejarah Khasiat Proses Produk

Kontak : gemilang479@bdg.centrin.net.id;
gemilang479@bdg.centrin.net.id; kefirbandung@yahoo.com
Alamat : Jalan Asrama Kipal 21 Cibeureum Bandung 40183 Telp. 022-
022-6074529, 022-
022-70839313

Apakah Kefir ?
Kefir adalah susu yang difermentasi, seperti Yoghurt dan sejenisnya, tapi Kefir jauh lebih baik.
Yoghurt hanya terdiri atas beberapa jenis mikroba, dan hanya memiliki manfaat yang berkaitan
dengan pencernaan. Sedangkan Kefir mengandung sekitar 50 jenis mikro-flora yang berguna
(beneficial bacteria//yeast). Tidak salah bila Kefir disebut Yoghurt Super. Masyarakat Barat
menyebutnya sebagai “Yoghurt for life” atau “Champagne of Yoghurt”.
Masyarakat Pegunungan Kaukasus yang mayoritas beragama Islam sebagai tempat asal Kefir, telah
mengonsumsi Kefir selama ber-abad-abad. Mereka percaya bahwa benih Kefir diberikan kepada
rakyat Kaukasus oleh Nabi Muhammad saw., sehingga benih Kefir itu disebut “Butir benih dari
Nabi” (The grains of Prophet). Kata Kefir diduga berasal dari ‘kafuura’ (air dari mata air di surga
yang berwarna putih, harum dan sedap rasanya - Q,76:5-6).

Pegunungan Kaukasus

Penduduk wilayah Pegunungan Kaukasus, terkenal memiliki umur sangat panjang, yaitu antara 100
sampai 150 tahun. Hal ini diyakini merupakan pengaruh kebiasaan minum Kefir sebagai minuman
tradisional sehari-hari, seperti air teh bagi masyarakat Indonesia.

Kembali ke atas
Mikro--organisme yang ditemukan pada Kefir.
Mikro
Terdapat lebih dari 50 mikro flora yang ditemukan pada Kefir, inilah daftarnya :

LACTOBACILLI STREPTOCOCCI/ YEAST

Lactobacillus LACTOCOCCI
Dekkera anomala t/ C. maris
acidophilus Streptococcus
Brettanomyces anomalus Cryptococcus humicolus
Lb. brevis [Possibly now thermophilus a Kluyveromyces lactis var.
Lb. kefiri] St. paracitrovorus ^
Kluyveromyces lactis #
Lb. casei subsp. casei Lactococcus lactis subsp.
marxianus t/ Candida Kluyv. bulgaricus
Lb. casei subsp. lactis
kefyr a# Kluyv. lodderae
rhamnosus Lc. lactis subsp. lactis t
Pichia fermentans / C. Saccharomyces
Lb. paracasei subsp. biovar. diacetylactis
firmetaria a cerevisiae #
paracasei Lc. lactis subsp. cremoris
Yarrowia lipolytica t/ C. Sacc. subsp. torulopsis
Lb. fermentum Enterococcus durans
lipolytica a holmii
Lb. cellobiosus Leuconostoc
Lb. delbrueckii subsp. Debaryomyces hansenii / Sacc. pastorianus
t
mesenteroides subsp. Sacc. humaticus
bulgaricus C. famata a#
cremoris Sacc. unisporus
Lb. delbrueckii subsp. Deb. [Schwanniomyces]
Leuc. mesenteroides Sacc. exiguus
lactis occidentalis
subsp. mesenteroides t Sacc. turicensis sp. nov
Lb. fructivorans Issatchenkia orientalis /
Leuc. dextranicum ^ a Torulaspora delbrueckii t
Lb. helveticus subsp. C. krusei
Galactomyces * Zygosaccharomyces
lactis
Lb. hilgardii geotrichum / Geotrichum rouxii
t

Lb. helveticus candidum a

Lb. kefiri C. friedrichii
ACETOBACTER C. rancens
Lb. kefiranofaciens
subsp. kefirgranum Acetobacter aceti C. tenuis
Lb. kefiranofaciens Acetobacter rasens C. humilis
subsp. kefiranofaciens C. inconspicua
Lb. parakefiri
Lb. Plantarum

Units Count of Microbes in Gram Stained Kefir Grains The Means Range

Bacilli [single cells, pair, chains] Bacilli 66, 62-69%

Streptococci [pair, chains] Streptococci 16, 11- 12%
Yeast [single cells] Yeast 18, 16- 20% [11]

Evolution Sequence among Genus Groups during Kefir Culture Cycle

Lactococci > Lactobacilli > Leuconostoc > Yeast > Acetobacter

Microbial Composition of Kefir at End of Fermentation [colony forming units/ml] **

Lactococci : 1,000,000,000
Leuconostocs : 100,000,000
Lactobacilli : 5,000,000
Yeast : 1,000,000
Acetobacter : 100,000
References

List of Bacterial Names with Standing in Nomenclature - Genus Lactobacillus

Sumber : Dom’s Kefir in site.

Kembali ke atas
Sejarah Kefir.
Dalam situsnya yang sangat terkenal, : Dominic N. Anfiteatro dari Adelaide, menulis :
It is said that the orthodox tribes-people of Northern Caucasus Mountains, were gifted kefir
grains possibly by the Prophet Mohammed over 1,400 years ago. It is also said that these
folks referred to kefir grains as The grains of the Prophet Mohammed and the culture
product, kefir, The drink of the Prophet.
Bagaimana Kefir yang merupakan warisan rahasia masyarakat Kaukasus ini, berikut ceriteranya
(diterjemahkan dari situs Dom’s Kefir in site):
Di awal abad kedua puluh, Lembaga Kedokteran Rusia ingin meneliti biji
kefir yang tersohor itu. Sayang, saat itu sulit sekali mencari biji kefir di
Rusia. Karenanya lembaga negara tersebut secara resmi meminta bantuan
kepada Blandov bersaudara, kakak beradik pemilik sebuah pabrik keju di
kota Kislovodsk, utara Kaukasus. Kedua Blandov setuju, meski mungkin
bingung juga. Maklumlah, biji kefir masih dirahasiakan para pemiliknya,
yakni masyarakat Islam di Kaukasus. Tak mungkin dengan meminta begitu
saja biji kefir akan diberikan. Jadi bagaimana cara memperolehnya?
Kebetulan waktu itu ada seorang wanita muda cantik yang bekerja pada
mereka. Irina Sakharova namanya. Blandov bersaudara mendapat ide,
mengajak Irina untuk menyusun rencana memperoleh biji Kefir. Irina pun
setuju. Maka berangkatlah ia seorang diri ke selatan, ke Kaukasus. Tak
lama kemudian ia berkenalan dengan seorang pangeran di sana, Bek-
Mirza Barchorov. Dengan kecantikannya Irina berhasil memikat lelaki itu.
Namun saat Irina mengatakan ingin meminta sejumlah biji kefir untuk
dibawa pulang, Barchorov berbalik curiga dan menolak.
Gagal dengan segala bujuk rayu, kembalilah Irina ke Rusia. Di tengah jalan ia diculik oleh kaki
tangan Bek-Mirza Barchorov. Ternyata pangeran itu telah "jatuh cinta" dan tak mau kehilangan
Irina; ia mengirim suruhannya untuk menculik Irina dan memaksanya menikah. Untunglah, kedua
majikannya datang menolong. Perkara penculikan ini pun dibawa ke pengadilan Rusia dengan Bek-
Mirza Barchorov sebagai terdakwanya, dan . Irina bersedia melepaskan tuntutan dengan ganti rugi
biji kefir. Maka berhasillah ia dan kedua majikannya memperoleh biji tersebut. September 1908,
sejumlah bijih Kefir masuk ke Rusia.
Tahun 1973 Irina, saat itu berusia 85 tahun, memperoleh penghargaan dari Menteri Industri
Makanan Soviet atas perannya dalam membawa Kefir ke Rusia.
Dr. Lee Lorenzen, seorang ahli biokimia, dalam bukunya "The Prolongation of Life" menulis :
The villagers of Caucasus mountains gave us yogurt. But this part of the world is also the
origin of fermented milk product that may be good for your health called Kefir. The history
of Kefir is centuries old. It is mentioned in the Koran (Al-Qur’an) and is very well known in
Eastern Europe.
Setelah ditelusuri, kami menemukan keterangan tentang Kefir pada Surat Al Insan (QS 76:5-6).
Dijelaskan bahwa Kefir adalah nama mata air di Surga, yang airnya berwarna putih, harum baunya
dan lezat rasanya.
Beberapa kalangan di Eropa, mengira nama Kefir berasal dari bahasa Turki, keif yang artinya
perasaan nyaman. Pernyataan ini juga dikutip oleh kalangan ilmuwan di Indonesia, termasuk oleh
peneliti senior Balai Pengkajian Bioteknologi Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi Dr Ir
Inggrid S Waspodo, MSc., yang dipublikasikan lewat buku karangannya.
Sungguh sayang, Kefir yang dipercaya sebagai pemberian Nabi Muhammad saw., malah kurang
dikenal di Indonesia, dan lebih dihargai oleh negara-negara non-muslim.
Rasanya lebih tepat bila Kefir ini disebut sebagai : Warisan Islam untuk kesehatan dunia !.

Kembali ke atas
Penggunaan & Khasiat
Baru pada awal tahun 2000, saya surfing di internet untuk memperoleh informasi lebih jauh.
Ternyata Kefir memiliki khasiat yang luar biasa, dan di berbagai negara jauh lebih dihargai dari
berbagai produk susu lainnya, namun di Indonesia masih kurang dikenal. Saya, rekan dan keluarga
juga mulai mengonsumsi Kefir dengan benar, dan hasilnya ternyata luar biasa.
Banyak orang yang khawatir untuk mengkonsumsi Kefir, kemudian bertanya kepada dokter, namun
ternyata sebagian besar dokter belum mengenal Kefir.
Karena itu, kiranya perlu untuk menyebarkan khasiat Kefir ini, antara lain melalui kutipan dari
berbagai media yang ditulis oleh para ahli, sebagai bahan acuan awal untuk para dokter ataupun
tenaga medis lainnya yang sangat berperan dalam peningkatan kesehatan masyarakat pada
umumnya.
Para dokter, ahli medis, ahli gizi dan ahli obatlah yang selanjutnya diharapkan memperkaya
khasanah pemanfaatan Kefir untuk digunakan secara lebih luas. Hal ini didasarkan atas pengalaman
bahwa harga Kefir yang murah serta mudah dibuat, sangat membantu dalam menjaga kesehatan
keluarga kami, termasuk rekan yang memanfaatkannya, sehingga mungkin sekali hal ini dapat juga
dimanfaatkan oleh setiap orang yang membutuhkannya.
Bahan-bahan ini sebagian besar berasal dari internet dan sebagian lagi dari kliping serta
pengalaman pribadi dan rekan.
Saya telah mencoba berbagai formula yang dapat ditemukan di internet serta dari literatur lain,
dan untuk keperluan sendiri Kefir dimanfaatkan juga untuk bahan pembuatan kosmetik (cleansing
cream, face tonic, foundation), bath foam, pengobatan ketombe, mengatasi beberapa gangguan
kulit.
Dalam kaitan dengan khasiatnya, fungsi utama yang ditemukan dari Kefir dapat saya ringkas
sebagai berikut :
• Sumber gizi yang lengkap.
• Menjaga fungsi pencernaan dan metabiolisme.
• Membantu relaksasi dan tidur yang lelap.
• Menetralkan racun (detoksifikasi).
• Melawan bakteri dan virus patogen
Dengan manfaat dari lima hal di atas ini, banyak sekali penyakit yang hilang dengan sendirinya.
Bagaimana hal itu terjadi, berbagai kutipan artikel dan pengalaman pribadi maupun teman-teman
akan disajikan dalam blog ini akan menjelaskan hal ini.
Sementara itu, di setiap penjuru dunia, pemakaian Kefir makin berkembang. Hal ini mudah dilihat
dari munculnya berbagai situs yang terkait dengan Kefir.
Situs yang paling direkomendasikan dibuat oleh Dominic N Anfiteatro dari Adelaide, Australia
bagian selatan. Dom's Kefir ini menjadi referensi bagi hampir semua pemakai Kefir yang mengenal
internet.
Uraian yang bersifat deskriptif ilmiah, disajikan dalam situs Toronto, yang mungkin lebih nyaman
bagi yang membutuhkan analisis lebih dalam tentang Kefir.
Kefir meningkatkan kesehatan atau mengobati penyakit dimulai dengan lima langkah penting,
yaitu:
• menyediakan nutrisi yang lengkap,
• memperbaiki fungsi pencernaan,
• mendukung istirahat/tidur yang lelap.
• menyediakan antibiotik alami untuk menanggulangi infeksi.
• menetralkan racun (detoksifikasi).
Dengan tiga hal ini, maka metabolisme tubuh akan berjalan dengan baik, dan sebagian besar proses
penyembuhan akan sangat didukung oleh kondisi yang diben-tuk oleh Kefir ini.
Berbagai laporan mengenai Kefir, me-nyebutkan bahwa Kefir berhasiat untuk mengobati :
• Gangguan lambung dan pencernaan seperti maag (gastritic, stomach ulcer, peptic ulcer,
duodenal ulcer), colitis, colon cancer, sembelit, diare.
• Arthritis, rematik, gout (kelebihan asam urat),
• Alergi (termasuk asthma), mening-katkan sistem kekebalan tubuh (imunitas),
• Detoksifikasi (menghilangkan racun dari dalam tubuh), migren,
• Penyempitan pembuluh darah,
• Jantung (Ischemic Heart Desease),
• Anti-carcinogenic (pencegah kanker),
• Insomnia (sulit tidur),
• Mengendalikan kadar kolesterol,
• Mengendalikan kadar gula darah pada penderita diabetes,
• Menetralkan pengaruh buruk junkfood atau kelebihan konsumsi gula,
• Candidiasis, Sindrom Kelelahan Kronis, ADHD.,
• Emphysema, Tuberculosis, Hepatitis,
• Meningkatkan kesuburan dan stamina pria maupun wanita,
• dan berbagai khasiat lainnya.
Bahkan ada penderita leukemia yang sembuh setelah mengkonsumsi Kefir secara teratur.

Petunjuk Pemakaian Kefir.

1. Simpanlah Kefir di lemari es (temperatur 4o – 8o C). Jangan dipanaskan lebih dari 40oC, karena
akan mematikan bakteri bermanfaat yang ada pada Kefir.
2. Walaupun lebih banyak orang yang memanfaatkan Kefir untuk berbagai tujuan pengobatan,
namun pada hakekatnya Kefir adalah makanan/minuman dengan gizi yang sangat baik dan
diakui sebagai pangan fungsional yang bersifat probiotik.
3. Sebagai makanan, Kefir disarankan untuk disajikan dengan memperhatikan penampilan yang
baik dan rasa yang lezat. Namun penambahan campuran (madu, sirop, buah-buahan dsb)
disarankan dilakukan sesaat sebelum Kefir dikonsumsi. Jangan gunakan sirop atau bahan yang
berpengawet, karena akan mematikan beneficial micro flora yang terdapat pada Kefir.
4. Kefir adalah makanan hidup. Jangan mengkonsumsi Kefir ketika sedang dalam pengobatan
dengan antibiotika. Antibiotika dianggap sebagai “racun” oleh Kefir dan akan dinetralkan.
Sebaliknya mikroflora yang terdapat pada Kefir juga “dibunuh” oleh antibiotika, sehingga
fungsinya sebagai probiotik menjadi hilang. Setelah pengobatan dengan antibiotika selesai,
segera minum Kefir untuk memulihkan ekosistem tubuh.
5. Sejauh ini tidak ditemukan “efek samping” dalam mengkonsumsi Kefir, baik sebagai makanan
maupun sebagai obat. Porsi yang normal adalah satu sampai dua gelas sehari untuk
pemeliharaan kesehatan yang optimal, dan “dosis” untuk pengobatan antara 500 cc sampai 1
liter per hari.
Volume penggunaan Kefir bergantung kepada tujuan pemanfaatan, dan kondisi dari orang yang
mengkonsumsinya. "Porsi" untuk setiap orang, secara kuantitatif akan berbeda, yaitu terutama
bergantung kepada usia dan berat badannya.
Berikut gambaran mengenai Porsi Ideal (PI) untuk setiap kelompok umur dan berat badan.
Usia (th) Berat - kg PI (cc) Usia (th) Berat - kg PI (cc)
3-5 8 - 15 50 - 70 21- 30 45 - 60 150 - 170
6 - 10 15 – 25 70 - 100 31 - 45 50 - 70 150 - 200
11 - 15 25 – 40 100 - 120 46 - 60 60 - 75 170 - 200
16 - 20 40 -55 120 - 150 > 60 55 - 80 150 - 170

Rekomendasi Penggunaan :
Tujuan Penggunaan/Pengobatan Jenis Kefir PI/hari Tambahan/ pemanis
Kebugaran, penjagaan rutin. P 1-2 Bebas.
Ibu menyusui/Hamil P 2-3 Madu
Anak-anak masa pertumbuhan P 1-2 Madu
Alergi, Asthma, gangguan imunitas P 3 Bebas.
Candidiasis, ADHD M 3 Madu
Darah rendah, kurang darah, P 3-4 Madu, gula merah.
peningkatan stamina pria
Darah Tinggi, Hiperkolesterol M/W 2-3 Sirop gula diet.
Diabetes P/W 2-3 Sirop gula diet.
Diare P 3-4 Bebas
Flu (cold) M 3 Madu, tidak dingin
Hepatitis P 3 Madu
Insomnia (sulit tidur) P 2 Bebas.
Kanker Usus (Colon Cancer) M 3 Madu.
Kanker, stadium dini M 3-5 Madu
Maag kronis/berat P 3-4 Madu.
Maag ringan, sembelit P 2-3 Madu.
Meningkatkan berat badan P 3-4 Madu, gula merah, pisang.
Migren M 2 Bebas
Obesitas (kegemukan) M/W 3 Sirop gula diet.
Pembengkakan Jantung (Ischemic Heart M 3 Madu.
Disease)
Penyempitan Pembuluh Darah M/W 3 Sirop gula diet.
Rematik, gout ringan P 3 Madu, sirop gula diet
Rematik, gout sedang/berat M/W 2-3 Madu, sirop gula diet
Tuberculosis (TBC) M 3-4 Madu, tidak dingin.

Keterangan :
P : Kefir Prima. M : Kefir Medika W : Kefir Whey (Kefir Bening).

Tip :
• Untuk meningkatkan citarasa, dapat dicampur dengan potongan buah-buahan segar
(cocktail), atau dicampur dengan juice buah-buahan.
• Dapat dibuat es mambo untuk lebih menarik minat anak-anak.

Penyimpanan :
Kefir harus selalu disimpan di lemari es (temperatur 1 - 4 derajat Celcius.

Kembali ke atas
Pembuatan Kefir.

Sediakan susu murni kualitas bagus sebanyak satu
liter pada temperatur ruangan, dan Kefir Grains 50
cc. Campurkan, aduk pelan-pelan dan disimpan di
tempat yang gelap pada suhu kamar dengan sirkulasi
udara yang baik.
Temperatur ideal untuk proses inkubasi adalah 18o –
27o C., yang perubahannya sesuai kondisi alami.
Setelah 24 jam, akan terlihat seperti gambar di
kiri dan setelah 36 - 48 jam seperti gambar di
kanan.

Setelah 36 – 48 jam, siap dipanen. Aduk pelan-pelan Saring menggunakan saringan dengan lubang
sampai agak homogen, tapi Kefir Grains tidak pecah. sekitar 2 milimeter.

Kefir Grain akan tertinggal di saringan. Biasanya Hasil akhir, Kefir siap minum, dan Kefir Grain
volume Kefir Grain bertambah sekitar 10% – 20%. untuk segera digunakan lagi pada susu baru.
Kefir yang sudah jadi dapat langsung
dikonsumsi.

Kembali ke atas
Produk.

Berdasarkan teknik pembuatan dan tujuan pemanfaatan, produk Kefir dibagi atas :

Kefir Prima (Kefir P)

Kefir ini difermentasikan dari susu sapi murni dan beraroma asam sedang, yang secara umum
dapat diterima oleh setiap orang, sehingga baik disajikan sebagai minuman yang menyegarkan.
Kefir Prima merupakan minuman/makanan dengan gizi paling lengkap. Semua khasiat Kefir
terdapat pada Kefir Prima ini, dengan fokus pada penanggulangan masalah pencernaan, menjaga
fungsi liver, diet standard penderita diabetes, dan peningkatan kebugaran.

Kefir Medika (Kefir M)

Kefir Medika mempunyai aroma dan rasa asam yang lebih tajam. Kefir ini mempunyai efek
pengobatan yang lebih kuat. Konsumsi Kefir ini sebaiknya diikuti dengan konsumsi makanan
berserat. Kefir jenis inilah yang digunakan untuk menunjang pengobatan tubercolosis di
sanatorium Rusia, karena mempunyai efek antibiotika yang lebih kuat. Ekstrak Kefir ini digunakan
sebagai bahan untuk membuat obat luar, seperti untuk mengobati sengatan matahari, dan untuk
beberapa jenis infeksi kulit, seperti eksim, kutu air dan sejenisnya.

Kefir Bening/Whey (Kefir W)

Kefir Bening terbuat dari whey yang terbentuk pada saat proses pembuatan Kefir. Kefir ini dikenal
di Indonesia sebagai obat diabetes. Kefir ini juga digunakan sebagai bahan dalam pembuatan
asinan (suerkraut) dan pengganti cuka dapur yang aman terhadap iritasi lambung..

Kembali ke atas
RUMAH KEFIR

Lokasi Rumah Kefir dan tagnya pada Google Earth.

Rumah Kefir merupakan salah satu usaha yang tergabung dalam naungan PT Gemilang Mitra Sehati
(PT GMS). Perusahaan ini pada awalnya dibuat untuk menjadi mitra usaha CNI, berupa suatu usaha
waralaba yang menyediakan produk CNI untuk melayani para Distributor CNI. Pelayanan untuk CNI
ini diselenggarakan dalam bentuk Distribution Center, yang saat ini berlokasi di Jalan Kacapiring
57A Bandung.
Usaha Kefir ini tidak dimuilai sebagai suatu usaha yang serius, melainkan dimulai karena adantya
kebutuhan dari pendirinya untuk menjaga kesehatannya sendiri. Setelah mengetahui secara lebih
mendalam mengenai khasiat Kefir, maka kemudian Kefir diperkenalkan kepada rekan-rekannya.
Pengenalan ini dimulai untuk menanggulangi gangguan pencernaan (khususnya maag), yang banyak
diderita masyarakat kita. Setelah terbukti bahwa Kefir sangat manjur untuk maag, dimana sampai
saat ini telah lebih dari dua ratus orang merasakan manfaat Kefir untuk maag, maka kemudian
diperkenalkan kepada penderita penyakit lainnya, khususnya penyakit dalam.
Walaupun usaha ini belum diselenggarakan dalam skala besar, dan pengelolanya sendiri belum
terlalu fokus untuk mengembangkannya, namun dalam waktu sepuluh tahun ini telah banyak
penderita berbagai penyakit yang merasakan keampuhan Kefir.

Kembali ke atas