Professional Documents
Culture Documents
PENGENALAN
Makanan adalah sesuatu bahan yang boleh dimakan sama ada dalam bentuk
pepejal atau cecair. Makanan terdiri daripada bentuk, rupa, warna, tekstur, rasa dan bau
yang berlainan. Makanan mempunyai satu atau gabungan pelbagai rasa iaitu masin,
manis, pahit, masam dan pedas.
Tekstur makanan bermaksud kelembutan, kelicinan, kekerasan, kegaringan dan
kekasaran sesuatu makanan. Warna dan bau makanan boleh menimbulkan selera atau
sebaliknya. Warna menggambarkan mutu makanan.
Pemakanan adalah kajian saintifik terhadap pengambilan makanan dan fungsinya
kepada tubuh badan manusia. la meliputi jenis dan kuantiti nutrien untuk proses
pertumbuhan, pemulihan dan pengawalan tubuh. Diet yang dirancang dengan baik
mengandungi semua nutrien dalam kuantiti yang diperlukan untuk memastikan kesihatan
yang optimum.
Makanan dibahagikan kepada tiga kumpulan utama mengikut
fungsi makanan iaitu:
1. Pembina tubuh.
Makanan yang membantu pembinaan dan pemulihan sel rosak melalui nutrien,
protein, garam mineral dan air.
1
MAKANAN PEMBINA TUBUH
MAKSUD :
Makanan yang membantu pembinaan dan pemulihan sel rosak melalui nutrien, protein,
garam mineral dan air.
2
Contoh-contoh asid amino yang diperlukan oleh kanak-kanak :
a) Hestidina
b) Arginina
Protein haiwan mengandungi asid amino penting yang tidak boleh dibina dalam
tubuh badan manusia.
b) ikan
3
c) kacang
d) gandum
4
KESAN KEKURANGAN PENGAMBILAN PROTEIN
1. Menyebabkan penyakit marasmus dan edema
2. Merosakkan seluruh sel badan dan mengurangkan daya tahan terhadap penyakit.
3. Tumbesaran kanak-kanak menjadi terbantut.
4. Menyebabkan terencat akal serta kecacatan otak yang berkekalan.
5. Menyebabkan tekanan darah rendah, pengaliran darah yang tidak sempurna dan
biasanya mengidap anemia.
6. Luka lambat sembuh, pandangan menjadi kabur dan berlakunya penyakit
sembelit.
5
MAKANAN PEMBERI TENAGA
MAKSUD
Makanan yang memberi tenaga kepada tubuh untuk melakukan aktiviti luaran seperti
bergerak dan dalam tubuh seperti pergerakan jantung, pernafasan dan perkumuhan
b. Lemak
Lemak mengandungi unsur karbon (C), hidrogen(H) dan oksigen (0).
Lemak merupakan sumber makanan tenaga dan ia membekalkan tenaga
yang lebih berbanding karbohidrat.
Lemak mesti dihancurkan oleh proses pencernaan sebelum diserap untuk
kegunaan di dalam tubuh badan.
Unit asas bagi lemak adalah asid lemak dan gliserol.
6
b. Lemak
- Membekalkan tenaga terutama untuk memanaskan tubuh badan dan menetapkan
suhu badan.
- Lemak membentuk simpanan bahan api.
- Lemak haiwan membekalkan vitamin A, D, E, K yang larut kepada tubuh badan.
- Lemak daripada hati ikan membekalkan tambahan vitamin A dan E.
- Lemak bertindak sebagai penebat di sekeliling badan dan mencegah haba keluar
daripada badan.
- Melambatkan seseorang menjadi cepat lapar.
b. Ubi keledek
7
2. LEMAK
a. Telur
b. Minyak zaitun
b. Lemak
- Lemak akan disimpan dan berlaku kegemukan
- Mudah diserang penyakit jantung dan darah tinggi akibat pemendapan kolesterol
dalam salur darah
8
KESAN-KESAN PENGAMBILAN BERKURANGAN
a. Karbohidrat
- Turun berat badan
- Keletihan, kelaparan dan kesejukan
- Mudah dijangkiti penyakit
b. Lemak
- Berat badan berkurangan
- Seseorang itu akan menjadi cepat lapar
- Selaput mata menjadi kering akibat kekurangan vitamin A yang terdapat di dalam
lemak
- Jika berlaku kekurangan Vitamin A yang terdapat di dalam lemak menjadi
kritikal, seseorang itu akan menghidap xerophthalmia (bahagian tepi mata yang
berkudis dan berair)
- Kulit menjadi keras dan kasar terutamanya pada bahagian tangan, dada, belakang
dan bahagian paha
- Penyakit ekzema (bintik-bintik berair di kulit disertai rasa gatal dan bernanah)
yang sering berlaku kepada kanak-kanak.
9
MAKANAN PENCEGAH PENYAKIT
MAKSUD
Makanan yang mengawal dan menjaga kesihatan tubuh badan
b. Garam mineral
Garam mineral ialah bahan tak organik yang diperlukan dalam kuantiti yang kecil
untuk mengekalkan kesihatan badan.
Unsur-unsur mineral yang penting kepada kita termasuklah kalsium, fosforus,
besi, iodin, natrium dan fluorin.
Unsur-unsur garam mineral ini diperolehi daripada haiwan dan tumbuhan yang
dimakan.
10
FUNGSI ASAS NUTRIEN
a. Vitamin
1. Vitamin A
Memelihara kesihatan kulit supaya licin dan sihat
Membina rodopsin bagi penglihatan mata semasa pencahayaan
Mengawal pertumbuhan tulang dan gigi kanak-kanak
2. Vitamin D
Membantu penyerapan kalsium dan fosforus di usus kecil
Membentu pembentukan gigi dan tulang yang kuat
3. Vitamin E
Sebagai antioksida untuk mengelakkan pencemaran makanan
4. Vitamin K
Membantu proses pembekuan darah
Bersama kalsium menukarkan protombin ke trombin untuk membina fibrin
b. Garam mineral
1. Kalsium
Membentuk kekuatan dan kekerasan tulang
Membantu proses pembekuan darah
Mengaktifkan enzim untuk metabolisme tubuh
Membantu fungsi otot dan saraf
2. Fosforus
Membina dan menguatkan gigi dan tulang
Membantu pengawalan cecair tubuh
Membantu pengeluaran tenaga
3. Magnesium
Mengawal ketegangan otot
Membantu kestabilan system saraf
Membantu proses metabolisme tubuh
11
CONTOH-CONTOH SUMBER MAKANAN YANG MENGANDUNGI :
1. VITAMIN
a. Lobak merah
b. Tomato
12
B. Garam mineral
a. Sayuran hijau
b. Oat
13
b. Garam mineral
- Batu karang
- Mengganggu fungsi buah pinggang
- Penyakit kalsium terbentuk di luar tulang khasnya dalam buah pinggang
- Toksik
- Dikumuhkan
b. Garam mineral
- Tumbesaran terganggu
- Pembentukan gigi dan tulang terganggu
- Otot menjadi lemah
- Radang saraf
- Penyakit tetanus
14
15