TUGAS KIMIA

Judul: KOLOID ASOSIASI dan POLUSI

Penyusun: Kelompok 9 XI A 1
Pembimbing: Bapak Marlan Omposunggu
Alamat: SMAK 1 PENABUR Jakarta, Tanjung Duren Raya 4
 Kata Pengantar
Kita sering kali mendengar istilah koloid, tetapi banyak yang sebenarnya masih bingung dan salah
arti. Apa itu koloid dan fungsinya dalam kehidupan sehari-hari? Melalui makalah ini, kami membahas
mengenai koloid terutama koloid asosiasi dan polusi. Tentu awalnya dimulai dari pembahasan singkat
mengenai koloid secara umum, yang diakhiri dengan pembahasan spesifik pada koloid asosiasi dan polusi.
Kami sangat bersyukur kepada Tuhan Yesus Kristus yang memberikan kami penyertaan serta
berkat sehingga dapat menyelesaikan makalah ini di tengah kesibukan dan tugas yang menumpuk. Tak
lupa kami juga berterima kasih kepada Bapak Marlan selaku guru pembimbing atas bantuan Beliau dalam
pembelajaran kami.
Seperti kata pepatah, “Tak ada gading yang tak retak,” demikian pula makalah ini. Kami mohon
maaf bila ada kata-kata yang salah maupun menyinggung hati pembaca sekalian. Kritik yang membangun
sungguh kami harapkan dan tanya jawab maupun diskusi mengenai makalah ini dapat segera dikirimkan
ke anz28pangz@hotmail.com.
Harapan kami ialah agar makalah yang telah kami buat dapat menjadi referensi yang baik serta
media pembelajaran khususnya tentang koloid.
Selamat membaca!

Tim penyusun

2
 Daftar Isi
Kata Pengantar...................................................................................................................2
Bab I PENDAHULUAN..........................................................................................................4
I. Sistem Dispersi.......................................................................................................................................................... 4
II. Jenis-Jenis Sistem Dispersi.................................................................................................................................. 4
III. Perbandingan Sifat Larutan, Koloid, dan Suspensi................................................................................... 4
Bab II KOLOID.....................................................................................................................5
I. Pengertian.................................................................................................................................................................... 5
II. Jenis-Jenis Koloid..................................................................................................................................................... 5
III. Pentingnya Koloid dalam Kehidupan............................................................................................................ 6
IV. Efek Tyndall............................................................................................................................................................. 6
V. Gerak Brown.............................................................................................................................................................. 6
VI. Elektroforesis.......................................................................................................................................................... 6
VII. Adsorpsi................................................................................................................................................................... 6
VIII. Koagulasi................................................................................................................................................................ 7
IX. Koloid Pelindung.................................................................................................................................................... 7
X. Dialisis.......................................................................................................................................................................... 7
XI. Koloid Liofob dan Koloid Liofil......................................................................................................................... 7
Bab III PEMBUATAN KOLOID...............................................................................................9
I. Cara Kondensasi........................................................................................................................................................ 9
II. Cara Dispersi............................................................................................................................................................. 9
III. Cara Busur Bredig............................................................................................................................................... 10
Bab IV KOLOID ASOSIASI...................................................................................................11
I. Pengertian................................................................................................................................................................. 11
II. Surfaktan.................................................................................................................................................................. 11
III. Monolayer (Asam Lemak)............................................................................................................................... 11
IV. Bilayer (Membran Sel)...................................................................................................................................... 13
V. Misel (Garam Empedu)....................................................................................................................................... 14
VI. Vesikel...................................................................................................................................................................... 15
VII. Prinsip Kerja Sabun.......................................................................................................................................... 15
VIII. Aplikasi pada Pangan...................................................................................................................................... 17
IX. Aplikasi Medis....................................................................................................................................................... 18
Bab V POLUSI....................................................................................................................19
I. Polusi dan Koloid.................................................................................................................................................... 19
II. Debu........................................................................................................................................................................... 19
III. Limbah..................................................................................................................................................................... 19
IV. Limbah Deterjen.................................................................................................................................................. 20
V. Pupuk dan Pestisida Berlebihan..................................................................................................................... 21
VI. Asbut (Smog)......................................................................................................................................................... 21

3
 Bab I PENDAHULUAN
I. Sistem Dispersi
Sistem dispersi berisi suatu zat yang tersebar merata (fase terdispersi) di dalam zat lain
(fase pendispersi atau medium). Fase terdispersi bersifat diskontinu (terputus-putus) sedangkan
medium dispersi bersifat kontinu.

II. Jenis-Jenis Sistem Dispersi

 Larutan : zat terlarut (molekul, atom, ion) terdispersi secara homogen dalam zat pelarut.
Contoh air gula dan air garam.
 Koloid : suatu campuran yang keadaannya berada antara larutan dan suspensi.
 Suspensi : zat terlarut terdipersi secara heterogen dalam zat pelarut, sehingga partikel-partikel
zat terlarut cenderung mengendap dan dapat dibedakan dari zat pelarutnya. Contoh
air kapur dan air kopi.

III. Perbandingan Sifat Larutan, Koloid, dan Suspensi

Larutan (Dispersi Suspensi (Dispersi

Sifat Koloid
Molekuler) Kasar)
homogen (tak dapat secara makroskopis
dibedakan) meski homogen, tetapi heterogen
Sifat heterogen (campuran)
menggunakan mikroskop jika diamati dengan
ultra mikroskop ultra
Diameter
<10-9 m 10-9-10-7 m >10-7 m
Partikel
Fase satu fase dua fase dua fase
Kestabilan stabil umumnya stabil tidak stabil
tidak dapat disaring dan dapat disaring hanya dengan dapat disaring dan
Penyaringan
tidak memisah ketika penyaring ultra dan tak memisah ketika
dan Pemisahan
didiamkan memisah ketika didiamkan didiamkan
menghamburkan
Penampakan jernih, meneruskan cahaya tidak jernih
cahaya
Contoh larutan gula susu air kopi

4
 Bab II KOLOID
I. Pengertian
Kata koloid berasal dari bahasa Yunani kolla yang berarti lem, karena dahulu koloid
dianggap mirip lem. Klasifikasi koloid yang pertama diajukan oleh Von Weimar dan Ostwald, istilah
sistem terdispersi diperkenalkan, dan ukuran partikel digunakan sebagai faktor utama dalam
klasifikasi dan karakterisasi koloid.
Koloid adalah zat yang terdiri atas medium homogen dan partikel yang terdispersi di
dalamnya. Namun, tidak semua sistem terdispersi merupakan koloid.
Menurut Lumière dan Staudinger, semua koloid dapat digolongkan menjadi koloid
molekuler dan koloid asosiasi (miselar). Partikel koloid molekuler adalah makromolekul tunggal,
dan strukturnya kurang lebih sama dengan struktur molekul kecil, yaitu atom-atom terikat oleh
ikatan kimia sejati. Contoh: tepung, polyvinyl chloride (PVC), spherocolloids seperti glikogen,
albumin, dan sebagainya.
Struktur koloid asosiasi agak berbeda. Partikel koloid miselar bukan molekul besar tetapi
agregat dari banyak molekul kecil atau kelompok atom yang terikat oleh ikatan sekunder, seperti
kohesi atau gaya van der Waals.

II. Jenis-Jenis Koloid

Penggolongan sistem koloid berdasarkan jenis fase pendispersi dan fase terdispersi dibagi
menjadi lima.
 Aerosol
Sistem koloid dari partikel padat atau cair yang terdispersi dalam gas disebut aerosol. Jika
zat yang terdispersi berupa zat padat disebut aerosol padat. Contoh aerosol padat adalah debu
buangan knalpot. Sedangkan bila zat yang terdispersi berupa zat cair disebut aerosol cair.
Contohnya ialah hairspray dan obat semprot.
Untuk menghasilkan aerosol diperlukan suatu bahan pendorong (propelan aerosol).
Propelan aerosol yang banyak digunakan yaitu CFC (cholofluorocarbon) dan CO 2.
 Sol
Sol adalah sistem koloid dari partikel padat yang terdispersi dalam zat cair. Contoh: putih
telur, air lumpur, tinta, cat, dan lain-lain. Sistem koloid dari partikel padat yang terdispersi
dalam zat padat disebut sol padat. Contoh: perunggu, kuningan, permata (gem).
 Emulsi
Sistem koloid dari zat cair yang terdispersi dalam zat cair lain disebut emulsi, dengan
syarat kedua zat cair tidak saling melarutkan. Sistem koloid dari zat cair yang terdispersi dalam
zat padat disebut emulsi padat, seperti jeli, mutiara, serta opal, dan sistem koloid dari zat cair
yang terdispersi dalam gas disebut emulsi gas.
Emulsi digolongkan ke dalam 2 bagian, yaitu emulsi minyak dalam air dan emulsi air dalam
minyak.. Contoh emulsi minyak dalam air adalah santan, susu, serta lateks. Contoh emulsi air
dalam minyak adalah mayonnaise, minyak ikan, serta minyak bumi.
Emulsi terbentuk karena pengaruh suatu pengemulsi (emulgator). Misal sabun yang
dicampurkan ke dalam campuran minyak dan air, akan membentuk campuran stabil yang
disebut emulsi.
 Buih
Sistem koloid dari gas yang terdispersi dalam zat cair disebut buih, sedangkan sistem
koloid dari gas yang terdispersi dalam zat padat disebut buih padat. Buih digunakan dalam
proses pengolahan bijih logam dan alat pemadam kebakaran. Contoh buih cair adalah krim
kocok (whipped cream) dan busa sabun, sementara buih padat misalnya lava dan biskuit.
Buih dapat dibuat dengan mengalirkan suatu gas ke dalam zat yang mengandung pembuih
dan distabilkan oleh pembuih seperti sabun dan protein. Ketika tidak diinginkan, buih dapat
dipecah oleh eter, isoamil, atau alkohol.
 Gel
Sistem koloid dari zat cair yang terdispersi dalam zat padat dan bersifat setengah kaku
disebut gel. Gel dapat terbentuk dari suatu sol yang zat terdispersinya mengadsorpsi medium

5
 dispersi sehingga terjadi koloid yang agak padat. Contoh: agar-agar, semir sepatu, mutiara, dan
mentega.
Campuran gas dengan gas tidak membentuk sistem koloid tetapi suatu larutan sebab
semua gas bercampur baik secara homogen dalam segala perbandingan.

III. Pentingnya Koloid dalam Kehidupan

Pada kehidupan sehari-hari kita dapat menemukan banyak zat dalam keadaan koloid
sehingga sangat perlu diadakan pembelajaran mengenai koloid. Peranan koloid dapat tampak pada:
 sel dan jaringan tubuh mengandung sitoplasma yang bersifat koloid, sehingga ilmu tentang
koloid sangat diperlukan dalam penerapan biologi.
 Tanah terdiri dari bagian-bagian yang bersifat koloid sehingga ilmu tanah dan pertanian
membutuhkan penerapan kimia koloid pada tanah.
 Pengolahan makanan dan teknologi pangan juga menerapkan sifat koloid, misalnya mentega,
keju, susu, selai, agar-agar, dan seterusnya.
 Pengetahuan tentang koloid sangat diperlukan dalam industri cat, keramik, plastik, tekstil,
kertas, lem, tinta, semen, karet, kulit, penyedap, pelumas, sabun, obat semprot pertanian dan
insektisida, gel, dan lain-lain.

IV. Efek Tyndall

Salah satu cara menentukan koloid yaitu dengan menjatuhkan seberkas cahaya kepada
obyek. Larutan bersifat meneruskan cahaya sedangkan koloid bersifat menghamburkan cahaya.
Berkas cahaya yang melalui koloid dapat diamati dari arah samping walaupun partikel koloidnya
tidak tampak. Jika partikel terdispersinya kelihatan maka sistem disebut suspensi. Efek Tyndall
adalah peristiwa penghamburan cahaya oleh partikel-partikel koloid. Contoh peristiwa efek Tyndall
adalah sorot lampu pada malam yang berkabut, sorot lampu proyektor di ruangan yang berasap,
dan berkas sinar matahari melalui celah daun pohon pada pagi yang berkabut.

V. Gerak Brown
Gerak zig-zag partikel koloid secara terus-menerus disebut gerak Brown. Gerak Brown
menunjukkan kebenaran teori kinetik molekul yang menyatakan bahwa molekul-molekul dalam zat
cair selalu bergerak cepat. Gerak Brown terjadi akibat tumbukan yang tidak seimbang dari
molekul-molekul medium terhadap partikel koloid. Semakin tinggi suhu, semakin cepat gerak
berlangsung karena energi kinetik molekul medium meningkat sehingga menghasilkan tumbukan
yang lebih kuat. Gerak inilah yang menyebabkan patikel-partikel koloid tidak mengendap karena
dapat mengatasi gaya gravitasi.

VI. Elektroforesis
Partikel koloid dapat bergerak dalam medan listrik dan mempunyai muatan. Pergerakan
partikel koloid dalam medan listrik disebut elektroforesis. Bila partikel koloid menyerap ion pada
permukaannya, maka partikel koloid akan bermuatan listrik.
Partikel koloid bermuatan positif bila mengadsorpsi kation, misalnya Al(OH) 3, Fe(OH)3,
protein dalam asam, dan sebagainya. Sebaliknya, partikel koloid akan bermuatan negatif bila
mengadsorpsi anion, misalnya As2S3, belerang, sol logam, kanji, dan sebagainya.
Jika sepasang elektroda yang dialiri arus listrik dicelupkan ke dalam dispersi koloid, maka
partikel koloid bermuatan positif akan bergerak menuju katoda dan partikel kolid bermuatan
negatif akan bergerak menuju anoda.
Elektroforesis bermanfaat untuk menentukan muatan suatu partikel koloid dan dapat
diterapkan untuk mengurangi zat-zat pencemar udara yang dikeluarkan dari cerobong asap pabrik.

VII. Adsorpsi
Partikel koloid mempunyai kemampuan untuk menyerap molekul atau ion pada
permukaannya sehingga memiliki muatan listrik yang disebut adsorpsi. Sol Fe(OH) 3 dalam air
mengadsorpsi ion positif hingga bermuatan positif, sedangakan sol As 2S3 dalam air mengadsorpsi
ion negatif sehingga bermuatan negatif.
Sifat adsorpsi dari koloid digunakan dalam berbagai proses, misal:
 penyembuhan sakit perut oleh serbuk karbon (norit), yang di dalam usus membentuk sistem
koloid untuk mengadsorpsi gas atau zat racun.
6
  Proses pewarnaan kain.
 Pemutihan gula tebu. Gula yang masih berwarna dilarutkan dalam air kemudian dialirkan
melalui tanah diatomae dan arang tulang sehingga zat warna dalam gula akan diadsorpsi dan
gula menjadi putih bersih.
 Proses penjernihan air. Air ditambahkan alumunium sulfat sehingga terhidrolisis membentuk
Al(OH)3 yang berupa koloid yang dapat mengadsorpsi zat warna dan pencemar dalam air.

VIII. Koagulasi
Koagulasi adalah peristiwa penggumpalan partikel-partikel koloid karena adanya suatu
elektrolit dengan muatan yang berlawanan. Apabila muatan koloid dilucuti maka kestabilan akan
berkurang dan menyebabkan penggumpalan. Pelucutan muatan koloid terjadi pada sel
elektroforesis atau jika elektrolit ditambahkan ke dalam sistem koloid. Apabila arus listrik dialirkan
cukup lama ke dalam sel elektroforesis maka partikel akan digumpalkan ketika mencapai
elektroda. Makin besar muatan ion makin kuat daya tariknya dengan partikel koloid sehingga
makin cepat terjadi koagulasi.
Beberapa contoh koagulasi:
 pada pengolahan karet, partikel-partikel karet dalam lateks digumpalkan dengan penambahan
asam asetat atau asam format sehingga karet dapat dipisahkan dari lateksnya.
 Partikel tanah liat yang dikandung air sungai akan mengendap ketika bertemu dengan air laut
yang mengandung banyak elektrolit sehingga terjadi delta di muara sungai.
 Jika bagian tubuh mengalami luka maka ion Al 3+ atau Fe3+ segera menetralkan partikel
albuminoid yang dikandung darah sehingga terjadi penggumpalan darah yang menutupi luka.
 Lumpur koloidal dalam air sungai dapat digumpalkan dengan menambahkan tawas. Sol tanah
liat dalam air biasanya bermuatan negatif sehingga akan digumpalkan oleh ion Al 3+ dari tawas
(aluminium sulfat).
 Asap atau debu dari pabrik/industri dapat digumpalkan dengan alat koagulasi listrik dari
Cottrel.

IX. Koloid Pelindung

Pada beberapa proses ketika suatu koloid harus digumpalkan, ada koloid yang perlu dijaga
agar tidak menggumpal. Sistem koloid dapat distabilkan dengan penambahan suatu koloid lain
yang disebut koloid pelindung (koloid protektif). Koloid pelindung ini akan membungkus partikel
terdispersi sehingga tidak dapat lagi berkelompok dan menggumpal. Contoh:
 pembuatan es krim menggunakan gelatin untuk mencegah pembentukan kristal besar es atau
gula.
 Cat dan tinta dapat bertahan lama karena menggunakan suatu koloid pelindung.
 Zat-zat pengemulsi seperti sabun dan detergen, juga tergolong koloid pelindung.

X. Dialisis
Pada permukaan suatu koloid, seringkali terdapat ion-ion yang dapat mengganggu
kestabilan koloid tersebut. Ion-ion pengganggu ini dihilangkan dengan suatu proses yang disebut
dialisis. Dalam proses ini, sistem koloid dimasukkan ke dalam suatu kantung koloid, lalu kantung
koloid itu dimasukkan ke dalam bejana berisi air mengalir. Kantong koloid terbuat dari selaput
semipermeabel, yang dapat melewatkan pertikel-partikel kecil, seperti ion-ion atau molekul
sederhana, tetapi menahan partikel besar seperti koloid. Dengan demikian, ion-ion keluar dari
kantong dan hanyut bersama air. Misalnya proses cuci darah.

XI. Koloid Liofob dan Koloid Liofil

Koloid yang memiliki medium dispersi cair dibedakan atas koloid liofil dan koloid liofob.
Suatu koloid disebut koloid liofil jika terdapat gaya tarik-menarik yang cukup besar antar zat
terdispersi dengan mediumnya. Partikel-partikel koloid dapat mengadsorpsi cairan sehingga
terbentuk selubung cairan disekeliling partikel koloid. Jika cairannya berupa air maka istilahnya
adalah hidrofil. Koloid hidrofil mempunyai gugus ionik atau gugus polar di permukaannya sehingga
mempunyai interaksi yang baik dengan air. Butir-butir koloid liofil atau hidrofil dapat
mengadsorpsi molekul mediumnya sehingga membentuk suatu selubung. Hal tersebut disebut
solvatasi atau hidratasi sehingga koloid terhindar dari agregasi. Sol hidrofil tidak akan menggumpal
pada penambahan sedikit elektrolit. Zat padat yang dipisahkan dari sol hidrofil bila dicampurkan
7
 kembali dengan air dapat kembali membentuk sol hidrofil, atau dengan kata lain bersifat reversible.
Contoh sol hidrofil adalah kanji, protein, dan agar-agar.
Koloid hidrofob adalah sistem koloid yang gaya tarik-menarik antar zat terdispersi dengan
mediumnya sangat lemah atau tidak ada. Partikel-partikel koloid tidak mengadsropsi cairan. Jika
cairannya berupa air maka disebut hidrofob. Koloid hidrofob tidak stabil dalam medium polar
seperti air tanpa kehadiran zat pengemulsi atau koloid pelindung. Zat pengemulsi membungkus
partikel koloid sehingga tidak terjadi koagulasi. Sol hidrofob dapat mengalami koagulasi pada
penambahan sedikit elektrolit. Sekali zat terdispersi dipisahkan, tidak akan membentuk sol kembali
dengan air. Contoh sol hidrofob adalah sol sulfida dan sol-sol logam.

Hidrofil Hidrofob
mengadsorpsi medium tidak mengadsorpsi medium
dapat dibuat dalam konsentrasi relatif besar stabil pada konsentrasi kecil
tidak mudah menggumpal pada penambahan mudah menggumpal pada penambahan
elektrolit elektrolit
viskositas lebih besar daripada medium viskositas hampir sama dengan medium
reversible irreversible
efek Tyndall lemah efek Tyndall lebih jelas

8
 Bab III PEMBUATAN KOLOID
Ukuran partikel koloid terletak antara partikel larutan sejati dan partikel suspensi. Oleh karena
itu, sistem koloid dapat dibuat dengan pengelompokkan (agregasi) partikel larutan sejati atau
menghaluskan bahan dalam bentuk kasar kemudian didispersikan ke dalam medium pendispersi. Cara
yang pertama disebut cara kondensasi, sedangkan yang kedua disebut cara dispersi.

I. Cara Kondensasi
Dengan cara kondensasi partikel larutan sejati (molekul atau ion) bergabung menjadi
partikel koloid. Cara ini dapat dilakukan melalui reaksi-reaksi kimia, seperti reaksi redoks,
hidrolisis, dan dekomposisi rangkap, atau dengan pergantian pelarut.
1. Reaksi Redoks
Reaksi redoks adalah reaksi yang disertai perubahan bilangan oksidasi.
Contoh:
 Pembuatan sol belerang dari reaksi antara hidrogen sulfida (H 2S) dengan belerang dioksida
(SO2), yaitu dengan mengalirkan gas H2S ke dalam SO2.
2H2S (g) + SO2 (aq)  2H2O (l) + 3S (koloidal)
 Pembuatan sol emas dari reaksi antara larutan HAuCl 4 dengan larutan K2CO3 dan HCHO
(formaldehida).
2HAuCl4 (aq) + 6K2CO3 (aq) + 3HCHO (aq)  2Au (koloidal) + 5CO2 (g) + 8KCl (aq) + 3HCOOK (aq) + KHCO3
(aq) + 2H2O (l)
2. Hidrolisis
Hidrolisis adalah reaksi suatu zat dengan air.
Contoh:
 Pembuatan sol Fe(OH)3 dari hidrolisis FeCl3. Apabila ke dalam air mendidih ditambahkan
larutan FeCl3 akan terbentuk sol Fe(OH)3.
FeCl3 (aq) + 3H2O (l)  Fe(OH)3 (koloid) + 3HCl (aq)
3. Dekomposisi Rangkap
Contoh:
 Sol As2S3 dapat dibuat dari reaksi antara larutan H3AsO3 dengan larutan H2S.
2H3AsO3 (aq) + 3H2S (aq)  As2S3 (koloid) + 6H2O (l)
 Sol AgCl dapat dibuat dengan mencampurkan larutan perak nitrat encer dengan larutan HCl
encer.
AgNO3 (aq) + HCl (aq)  AgCl (koloid) + HNO3 (aq)
4. Penggantian Pelarut
Contoh:
 Larutan jenuh kalsium asetat dicampur dengan alkohol akan terbentuk suatu koloid berupa
gel.

II. Cara Dispersi

1. Cara Mekanik
Butir-butir kasar digerus dengan lumpang atau penggiling koloid sampai diperoleh tingkat
kehalusan tertentu, kemudian diaduk dengan medium dispersi.
Contoh:
 Sol belerang dapat dibuat dengan menggerus serbuk belerang bersama-sama dengan suatu
zat inert (seperti gula pasir), kemudian mencampur serbuk halus itu dengan air.
2. Cara Peptisasi
Cara peptisasi adalah pembuatan koloid dari butir-butir kasar atau dari suatu endapan dengan
bantuan suatu zat pemeptisasi (pemecah). Zat pemeptisasi memecahkan butir-butir kasar
menjadi butir-butir koloid. Istilah peptisasi dikaitkan dengan peptonisasi, yaitu proses
pemecahan protein (polipeptida) yang dikatalisis oleh enzim pepsin.
Contoh:
 Agar-agar dipeptisasi oleh air, nitroselulosa oleh aseton, karet oleh bensin.
 Endapan NiS dipeptisasi oleh H2S dan endapan Al(OH)3 oleh AlCl3.

9
III. Cara Busur Bredig
Cara busur Bredig digunakan untuk membuat sol-sol logam. Logam yang akan dijadikan
koloid digunakan sebagai elektroda yang dicelupkan dalam medium dispersi, kemudian diberi
loncatan listrik di antara kedua ujungnya. Mula-mula atom-atom logam akan terlempar ke dalam
air, lalu atom-atom tersebut mengalami kondensasi sehingga membentuk partikel koloid. Jadi, cara
busur ini merupakan gabungan cara kondensasi dan cara dispersi.

10
 Bab IV KOLOID ASOSIASI
I. Pengertian
Koloid asosiasi adalah bentuk dispersi misel. Misel adalah bangun berbentuk bola kecil
yang terbentuk dari gabungan beberapa hingga ribuan molekul yang saling tarik menarik untuk
mengurangi tekanan permukaan di dalam membran sel tersebut.

II. Surfaktan
Surfaktan (surface active agent = surfactant) adalah zat yang menurunkan tegangan
permukaan medium tempat surfaktan ditambahkan, dan/atau tegangan interfasial. Istilah
surfaktan juga dapat digunakan untuk zat yang larut sebagian, yang menurunkan tegangan
permukaan cairan dengan cara tersebar pada permukaannya.
Sabun adalah garam dari asam lemak, jenuh atau tak jenuh, mengandung atom karbon
setidaknya delapan pada atau campuran garam tersebut.
Sabun dan deterjen adalah contoh surfaktan (atau campuran mengandung satu atau lebih
surfaktan) yang memiliki sifat pembersih dalam larutan. Syndet adalah deterjen sintetik.
Emulsifier adalah surfaktan yang dalam jumlah kecil memfasilitasi pembentukan emulsi,
atau meningkatkan stabilitas koloid dengan penurunan agregasi dan/atau peleburan.
Foaming agent adalah surfaktan yang dalam jumlah kecil memfasilitasi pembentukan busa,
atau meningkatkan stabilitas koloid dengan menghambat peleburan gelembung.
Sifat aktivitas permukaan biasanya disebabkan oleh sifat molekul-molekul zat yang
amfifatik atau amfifilik, yang berarti bahwa masing-masing berisi sebuah hidrofilik dan hidrofobik
(lipofilik) kelompok 22.
Surfaktan dalam larutan sering berbentuk koloid asosiasi, yaitu cenderung membentuk
misel, suatu bentuk agregat koloid yang ada dalam kesetimbangan dengan molekul atau ionnya.

III. Monolayer (Asam Lemak)

11
 Asam lemak diproduksi dari hasil reaksi hidrolisis ikatan ester dalam lemak atau minyak
biologis (dimana keduanya merupakan trigliserida), dengan pembuangan gliserol.
Asam lemak adalah tempat asam alifatik monokarbosilik berasal, atau disimpan dalam
bentuk lemak hewani, lemak nabati, atau lilin. Asam lemak natural umumnya memiliki rantai yang
terdiri dari 4 hingga 28 atom karbon (biasanya tak bercabang dan berjumlah genap), yang mungkin
bisa jenuh ataupun tak jenuh. Istilah ini terkadang digunakan untuk mencakup seluruh asam asiklik
alifatik karbosilik termasuk asam asetat, yang biasanya tidak dianggap sebagai asam lemak karena
sangat pendek sehingga trigliserid triasetin yang terbentuk darinya dapat tercampur dengan air
dan karenanya tidak dianggap sebagai lemak. Telah dipercaya bahwa campuran asam lemak yang
dihasilkan oleh kulit mamalia, bersamaan dengan asam laktat dan asam piruvat, berbeda satu sama
lain dan memungkinkan binatang dengan penciuman tajam untuk membedakan tiap individu.
Asam lemak bisa jenuh ataupun tak jenuh, bergantung dari ikatan ganda. Ukuran
panjangnya pun berbeda.
Asam lemak tak jenuh memiliki bentuk yang sama, kecuali jika satu atau lebih kelompok
fungsional alkenil terdapat dalam rantai, dengan tiap alkena menggantikan sebuah bagian ikatan
tunggal " -CH2-CH2-" dari rantai dengan sebuah bagian ikatan ganda "-CH=CH-" .
Kedua atom karbon yang terikat satu sama lain dalam rantai dapat memiliki konfigurasi cis
ataupun trans.
Sebuah ikatan cis berarti atom hidrogen yang bersebelahan terletak dalam bagian yang
sama dalam ikatan ganda. Kekakuan ikatan ganda tersebut menghentikan fleksibilitasnya, dan
dalam kasus cis isomer, mengakibatkan rantainya untuk membengkok dan menghalangi kebebasan
dari asam lemak tersebut. Semakin banyak rantai ganda dalam suatu ikatan cis, semakin jelek
fleksibilitasnya. Ketika sebuah rantai memiliki banyak ikatan cis, rantai tersebut menjadi bengkok.
Contohnya adalah asam oleat, dengan sebuah ikatan ganda, berbentuk sedikit membengkok,
dimana asam linoleat dengan dua ikatan ganda, memiliki bengkok yang lebih jelas terlihat. Efeknya
adalah dalam lingkungan yang terbatas, seperti ketika sama lemak masih merupakan bagian dari
fosfolipid dalam lipid bilayer, ikatan cis membatas kemampuan asam lemak untuk merapat, dan
karenanya dapat mempengaruhi suhu lebur dari suatu membran atau lemak itu sendiri.
Sebaliknya, sebuah ikatan trans berarti bahwa dua atom hidrogen setelah ini akan terikat
bersilangan dari ikatan gandanya. Hasilnya, ikatan ini tidak membuat rantainya bengkok secara
signifikan, dan bentuknya sama seperti asam lemak jenuh tegak.
Dalam asam lemak tak jenuh yang paling umum, tiap ikatan ganda memiliki tiga n atom
karbon setelahnya, untu beberapa n dan seluruhnya adalah ikatan cis.
Asam lemak jenuh adalah asam karbosilik rantai panjang yang biasanya memiliki 12 dan
24 atom karbon yang tak memiliki ikatan ganda. Karenanya asam lemak jenuh dapat dijenuhkan
oleh hidrogen. Contoh: asam laurat (12 C), asam miristik (14 C), asam palmitik (16 C), asam stearik
(18 C), asam arafidik (20 C).
Asam lemak trans adalah asam lemak tak jenuh yang mengandung sebuah ikatan ganda
trans antara atom karbon, yang membuat molekulnya lebih lurus jika dibandingkan dengan asam
lemak dengan ikatan ganda cis.

12
IV. Bilayer (Membran Sel)

Membran sel seluruh organisme tersusun atas fosfolipid bilayer, yaitu suatu susunan dua
lapis yang terdiri atas lipid (lemak) dan garam fosfat organik. Lapisan ini memilki bagian kepala
dan ekor. Bagian kepala bersifat hidrofilik, sementara bagian ekor bersifat hidrofobik. Hal ini
memungkinkan sel untuk menjaga agar kimia di dalam sel berbeda dengan di luar sel
(mempertahankan lingkungan dalam). Untuk zat-zat yang tidak dapat melalui membran ini,
terdapat protein integral yang menjembatani antara luar dan dalam sel.
Sebuah lipid bilayer adalah lembaran lemak dengan ketebalan dua molekul, diatur
sedemikian sehingga bagian kepala hidrofilik fosfat menghadap keluar dan ekor hidrofobik
menghadap kedala intinya. Lemak membentuk dirinya kembali dengan bentuk ini oleh karena efek
hidrofobik, yang menciptakan interaksi antara ekor hidrofobik dengan air sekitarnya. Jadi, sebuah
lipid bilayer umumnya ditahan hanya oleh tekanan non-kovalen yang tidak berhubungan dengan
pembentukan ikatan kimian antara molekul individu.
Ada beberapa kesamaan antara struktur ini dengan gelembung sabun, walaupun juga
terdapat perbedaan yang penting. Seperti digambarkan, keduanya memiliki dua lapisan molekul
tunggal dari substansi amfifilik.Dalam kasus gelembung sabun, kedua lapisan monolayer sabun
menyelimuti lapisan air. Bagian hidrofilik menghadap kedalam inti air dan hidrofobiknya keluar ke
udara. Dalam kasus lipid bilayer, struktur ini dibalik dengan kepala keluar dan ekor kedalam.
Sebuah perbedaan pentinglagi adalah ukurannya. Gelembung sabun umumnya sekitar ratusan
nanometer tebalnya dengan urutan sama dengan gelombang cahaya, oleh karena itu efek gangguan

13
 cahaya akan menimbulkan warna pelangi dalam permukaan gelembung. Sebuah lapisan lipid
bilayer, sekitar 5 nanometer tebalnya.

V. Misel (Garam Empedu)

Empedu adalah cairan pahit berwarna hijau tua atau kuning kecoklatan yang diproduksi
oleh hati kebanyakan vertebrata yang membantu proses pencernaan lemak dalam usus kecil.
Dalam banyak spesies, empedu ditampung dalam suatu kantung empedu dan ketika makan
dikeluarkan ke duodenum.
Fungsi Fisiologis
Empedu bekerja sebagai surfaktan, membantu mengemulsikan lemak dalam makanan.
Anion garam empedu memiliki sisi hidrofilik dan hidrofobik, dan karenanya cenderung mengumpul
di sekeliling lemak untuk membentuk micelles dengan bagian hidrofobik didalam dan hidrofilik
diluar yang terkena air. Bagian hidrofiliknya memiliki muatan positif oleh karena lecithin dan
fosfolipid lainnya yang membentuk empedu, dan muatan ini mencegah bongkahan lemak yang
dilumuri empedu mengumpul menjadi bagian lemak yang lebih besar. Umumnya, micelles di usus
dua belas jari memiliki diameter antara 14-33 μm.
Penguraian lemak makanan menjadi misel menyediakan luas permukaan yang jauh lebih
besar untuk enzim lipase pankreas, yangmencerna trigliserida dan dapat mencapai inti lemak
melalui celah antara garam empedu. Sebuah trigliserida dipecah menjadi dua asam lemak dan
sebuah monogliserida, yang diserap oleh vili di dinding usus. Setelah disebar melalui membrane
usus, asam lemak kembali membentuk trigliserida kemudian diserap ke dalam sistem limpa melalui
lakteal. Tanpa garam empedu, sebagian besar lemak dalam makanan akan dikeluarkan dalam feses,
tak tercerna.
Sejak empedu memperbesar penyerapan lemak, empedu juga memegang peranan penting
dalam penyerapan zat yang larut dalam lemak, seperti vitamin A, D, E, dan K.
Selain fungsi pencernaannya, empedu juga berfungsi sebagai jalur ekskresi untuk bilirubin,
hasil produksi sel darah merah yang dirombak oleh hati. Bilirubin terdiri dari hemoglobin dan
glukuronidasi.
Empedu juga berperan sebagai bakterisida, membunuh banyak mikroba yang mungkin ada
dalam makanan.
Asam empedu adalah asam steroid yang ditemukan dalam empedu mamalia. Garam
empedu adalah asam empedu dikonjugasikan pada glysin atau taurin. Pada manusia, asam
taurocholic dan glycocholic mewakili 80% seluruh garam empedu. Dua asam empedu dominan
adalah asam kolik dan asam chenodeoxykolik. Penambahan dalam aliran empedu dapat dilihat
dengan penambahan sekresi asam empedu. Fungsi utama asam empedu adalah memfasilitasi
pembentukan misel, yang membantu dalam proses pencernaan lemak.
Asam empedu dibuat di hati oleh oksidasi kolestrol yang dimediasi cytochrome P450.
Mereka dikonjugasi dengan taurin, glisin, sulfat atau glucuronid dan kemudian ditampung dalam
kantong empedu, yang mengkonsentrasikan garamnya dengan membuang airnya. Pada manusia,
rate limiting step adalah penambahan gugus hidroksil pada posisi ke-7 steroid nucleus oleh enzim
14
 kolestrol 7-alpha hydroxylase. Ketika memakan makanan, isi dari kantong empedu disekresikan
kedalam usus, dimana asam empedu berfungsi untuk mengemulsikan lemak. Asam empedu
memiliki fungsi lain, termasuk mengeliminasi kolestrol dari dalam tubuh, mengemulsikan lemak
beserta vitamin terlarut dalam usus untuk membentuk micelles yang dapat dipindahkan melalui
system lacteal, dan membantu mengurangi bakteri yang ditemukan di usus halus dan saluran
empedu.
Asam empedu menunjuk pada bentuk (-COOH) garam empedu menunjuk pada bentuk (-
COO-) Asam empedu terkonjugasi lebih efisien dalam mengemulsikan lemak karena pada pH usus,
mereka lebih terionisasi daripada asam empedu tak terkonjugasi.
Sintesis asam empedu adalah jalan utama metabolisme kolestrol dalam kebanyakan
spesies selain manusia. Tubuh memproduksi sekitar 800 mg kolestrol per hari dan setengahnya
digunakan untuk sintesis asam empedu. Dengan total sekitar 20-30 gram asam empedu
disekresikan ke usus tiap harinya. Sekitar 90% dari asam empedu yang diekskresi diserap kembali
oleh transport aktif di ileum dan dirombak dalam suatu proses enterohepatick circulation yang
memindahkan garam empedu dari system usus kembali ke hati dan kantong empedu. Empedu juga
digunakan untuk memecah lemak menjadi bagian kecil.
Pada manusia, asam empedu yang paling penting adalah asam kolik, asam deoxykolik, dan
asam chenodeoxykolik. Mereka digabungkan dengan antara asam amino glysin atau taurin.
Konjugasi menambah kelarutan air, mencegah re-absorpsi pasif setelah disekresikan ke usus kecil.
Sebagau hasil, konsentrasi asam empedu dalam usus kecil dapat tetap cukup tinggi untuk
membentuk micelles dan lemak mudah larut.
Sabun Empedu
Empedu dari hewan dapat dicampur dengan sabun. Campuran ini, dinamakan sabun
empedu dapat digunakan ke tekstil beberapa jam sebelum dicuci dan merupakan cara tradisional
dan efektif untuk menghilangkan berbagai macam noda.

VI. Vesikel
Sebuah vesikel adalah lipid bilayer digulung hingga berbentuk bola, menyimpan sedikit air
dan memisahkannya dari air diluar vesikel. Vesikel cukup mudah dibentuk; jika sebuah contoh
lemak terdehidrasi terkena air, maka akan terbentuk vesikel secara spontan. Sejak vesikel artificial
dapat dibuat dalam jumlah banyak, vesikel cocok untuk dijadikan subjek studi materi seperti
difraksi x-ray dan kalorimetri pemindaian perbedaan. Meskipun begitu, terkadang sulit untuk
melaksanakan penggambaran detail oleh karena terlalu kecil. Untuk melawan masalah ini, para
peneliti telah mengembangkan vesikel unilamelar raksasa (GUV) yang cukup besar untuk
dipelajari. Jika dibandingkan dengan bilayer lain, GUV memberikan lingkungan yang lebih natural
sejak tak ada permukaan solid untuk memberikan efek. Namun, GUV cenderung rapuh, memakan
waktu dalam pembuatan dan sulit diproduksi.

VII. Prinsip Kerja Sabun

Air, cairan yang biasa digunakan untuk membersihkan, memiliki sifat yang disebut
tegangan permukaan. Di dalam air, masing-masing molekul dikelilingi dan ditarik
oleh molekul air lainnya. Namun, pada permukaan, molekul-molekul yang
dikelilingi oleh molekul air lain hanya terdapat pada salah satu sisi air. Tegangan
timbul karena molekul-molekul air di permukaan ditarik ke dalam air. Tegangan
ini memperlambat proses pembersihan. Dalam proses pembersihan, tegangan
permukaan harus dikurangi sehingga air dapat menyebar dan membasahi
permukaan. kimia yang dapat melakukan ini secara efektif disebut agen aktif
permukaan, atau surfaktan. Surfaktan menjalankan fungsi penting lainnya dalam
pembersihan, seperti loosening, pengemulsi (penyebaran dalam air), dan menahan
tanah dalam suspensi sehingga dapat dibilas. Surfaktan juga dapat menimbulkan
alkalinitas, yang berguna dalam menghilangkan tanah asam.
Surfaktan diklasifikasikan berdasarkan sifat dalam air: anionik (muatan negatif), nonionik
(netral), kationik (muatan positif), dan amfoter (positif dan negatif). Sabun adalah surfaktan
anionik. Surfaktan anionik lain serta surfaktan nonionik adalah bahan utama deterjen.
Sabun adalah garam natrium atau kalium dengan asam lemak yang larut dalam air. Sabun
dibuat dari lemak dan minyak, atau asam lemak, melalui perlakuan kimia dengan alkali kuat.
Lemak dan minyak yang digunakan dalam pembuatan sabun berasal dari hewan atau
tanaman. Setiap lemak atau minyak terdiri dari campuran trigliserida yang khas. Dalam molekul
15
trigliserida, tiga molekul asam lemak melekat pada satu molekul gliserin. Ada banyak jenis
trigliserida, masing-masing terdiri dari kombinasi tertentu atas asam lemak.
Asam lemak merupakan komponen dari lemak yang digunakan dalam pembuatan sabun
yang bersifat asam lemah dan terdiri atas dua bagian. Satu kelompok asam karboksilat terdiri dari
satu atom hidrogen (H), dua atom oksigen (O), dan satu atom karbon (C), ditambah rantai
hidrokarbon yang terikat pada gugus asam karboksilat. Umumnya terdiri dari rantai karbon lurus
panjang yang masing-masing membawa
dua atom hidrogen (H).
Basa adalah garam dari logam
alkali larut air. Awalnya, alkali dalam
pembuatan sabun diperoleh dari abu
tanaman, tetapi sekarang dibuat secara komersial. Istilah alkali menggambarkan suatu zat kimia
yang merupakan kebalikan dari asam yang bereaksi dengan dan menetralisir asam.
Alkali yang umum digunakan adalah natrium hidroksida (NaOH), juga disebut soda kaustik,
dan kalium hidroksida (KOH), juga disebut kalium kaustik.
Saponifikasi lemak adalah proses yang digunakan dalam pembuatan sabun. Metode ini
melibatkan pemanasan lemak dan minyak dan mereaksikan dengan alkali untuk menghasilkan
sabun cair, air, dan gliserin.
Proses lainnya dalam pembuatan sabun adalah netralisasi asam lemak dengan basa. Lemak
dan minyak dihidrolisis dengan uap bertekanan tinggi untuk menghasilkan crude fatty acid dan
gliserin. Asam lemak tersebut kemudian dimurnikan dengan distilasi dan dinetralisir dengan alkali
untuk menghasilkan sabun dan air.
Ketika basa berupa sodium hidroksida, sabun natrium terbentuk. Sabun natrium adalah
sabun "keras". Ketika basa berupa kalium hidroksida, sabun kalium terbentuk. Sabun kalium lebih
lembut dan ditemukan dalam sabun tangan dan krim cukur.
Sabun adalah pembersih yang sangat baik karena kemampuannya untuk bertindak sebagai
agen pengemulsi. Agen pengemulsi mampu membantu cairan ke bercampur cairan lainnya. Ini
berarti minyak (yang menarik kotoran) yang tidak bercampur dengan air, dapat dihilangkan dan
bercampur karena sabun.
Bagian organik dari sabun merupakan molekul bermuatan negatif. Ujung hidrofilik
karboksilat (-CO2) berinteraksi dengan molekul air melalui interaksi ion-dipol dan ikatan hidrogen.
Bagian hidrofobik dari molekul sabun tidak berinteraksi dengan molekul air. Rantai hidrokarbon
tertarik satu sama lain dengan kekuatan dispersi dan berkumpul, membentuk struktur yang
disebut misel. Di dalam misel, kelompok karboksilat membentuk permukaan bola bermuatan
negatif, dengan rantai hidrokarbon di dalam bola. Karena mereka bermuatan negatif, misel sabun
saling tolak dan tetap terdispersi di dalam air.
Lemak dan minyak bersifat nonpolar dan tidak larut dalam air. Ketika sabun dan minyak
bercampur, bagian hidrokarbon nonpolar dari misel memecah molekul minyak nonpolar. Jenis
misel berbeda kemudian terbentuk, dengan molekul nonpolar berisi kotoran di tengah. Dengan
demikian, lemak dan minyak beserta kotoran terperangkap dalam misel dan dapat dibilas.
Meskipun merupakan
pembersih yang baik, sabun
memiliki kelemahan. Sebagai
garam dari asam lemah, mereka
akan diubah oleh asam mineral
menjadi asam lemak bebas:
CH3(CH2)16CO2-Na+ + HCl → CH3(CH2)16CO2H + Na+ + Cl-
Asam lemak ini kurang larut dibanding garam natrium atau kalium dan membentuk endapan atau
buih sabun. Karenanya, sabun tidak efektif dalam air asam.
Efektivitas sabun juga berkurang bila digunakan dalam air keras.
Kekerasan dalam air disebabkan oleh adanya garam mineral seperti kalsium
(Ca) dan magnesium (Mg), atau kadang-kadang besi (Fe) dan mangan (Mn).
Garam mineral bereaksi dengan sabun membentuk endapan tak larut dikenal
sebagai buih sabun.
2CH3(CH2)16CO2-Na+ + Mg2+ → [CH3(CH2)16CO2]-2Mg2+ + 2Na+
Buih sabun sulit dibilas dan cenderung tertinggal serta menghasilkan
sisa yang terlihat pada pakaian dan membuat kain terasa kaku, juga melekat
pada bak mandi, bak cuci, dan mesin cuci.
16
 Sabun juga dapat bereaksi dengan air keras membentuk buih sabun, sehingga mengurangi
jumlah sabun yang tersedia untuk pembersihan. Bahkan ketika dicuci dengan air lunak, mineral
penyebab air keras dapat tercampur dari tanah pada pakaian.

VIII. Aplikasi pada Pangan

Lipid-Based Emulsifier (Pengemulsi Berbasis Lemak)
Jenis LBE dalam industri makanan yang penting adalah surfaktan bermolekul kecil (misal
Tweens, Spans, garam asam lemak) dan fosfolipid (lesitin). Prinsip kerja dasar dari LBE dalam
emulsi makanan adalah memperbesar formasi dan stabilitas produk, tetapi LBE juga dapat
mengubah sifat fisikokimia dengan berinteraksi dengan protein atau polisakarida atau dengan
memodifikasi struktur kristal lemak. Semua LBE merupakan molekul amfifilik yang memiliki kepala
hidrofilik dengan afinitas air yang tinggi dan ekor lipofilik dengan afinitas minyak yang tinggi.
Emulsifier ini dapat dilambangkan dengan rumus RX, X mewakili kepala hidrofilik dan R ekor
lipofilik. LBE berbeda sesuai tipe kepala dan ekor. Kepalanya dapat berupa anion, kation,
zwitterion, maupun nonion. LBE yang digunakan dalam industri makanan kebanyakan bersifat
nonionik (monoacylglycerols, sucrose esters, Tweens, Spans), anion (asam lemak), atau zwitterion
(lesitin). Ekor biasanya terdiri dari satu atau lebih rantai hidrokarbon, sekitar 10-20 atom karbon
per rantai. Rantai dapat bersifat jenuh (saturated) atau tidak jenuh, linear atau bercabang, alifatik
atau aromatik. Kebanyakan LBE yang digunakan dalam makanan memiliki satu atau dua rantai
alifatik linear, baik jenuh maupun tidak. Setiap jenis memiliki sifat fungsional unik yang bergantung
pada struktur kimia.
LBE dapat beragregasi secara spontan dalam larutan untuk membentuk struktur yang
stabil secara termodinamika yang dikenal sebagai koloid asosiasi, (misal bilayer, vesikel, reversed
micelles). Struktur ini diadopsi karena mengurangi daerah kontak yang tidak diinginkan antara
ekor nonpolar dari molekul emulsifier dan air. Tipe koloid asosiasi yang terbentuk bergantung pada
polaritas dan geometri molekul dari pengemulsi. Gaya yang menyatukan koloid asosiasi relatif
lemah, sehingga koloid asosiasi memiliki struktur yang dinamis dan fleksibel. Ukuran dan bentuk
senantiasa berubah-ubah. Gaya yang lemah juga berarti struktur sensitif pada perubahan kondisi
lingkungan, seperti temperatur, pH, kekuatan ionik, dan jenis ion. Misel surfaktan adalah koloid
asosiasi yang paling penting dalam emulsi makanan.
Critical Micelle Concentration (cmc)
Surfaktan membentuk misel dalam larutan ketika konsentrasinya melebihi batas ambang,
dikenal sebagai cmc. Di bawah cmc, molekul surfkatan terdispersi sebagai monomer, tetapi ketika
melewati cmc, kelebihan molekul membentuk misel, dan konsentrasi monomer konstan. Meskipun
strukturnya dinamis, misel surfaktan membentuk partikel yang dapat ditentukan ukurannya.
Ketika surfaktan ditambahkan ke larutan di atas batas cmc, jumlah misel bertambah, tetapi tidak
ukurannya. Ketika cmc dilampaui, ada perubahan cepat dalam sifat larutan surfaktan (tegangan
permukaan, konduktivitas elektrik, turbiditas, tekanan osmotik). Ini dikarenakan sifat surfaktan
yang terdispersi sebagai monomer berbeda dengan misel. Contoh monomer surfaktan bersifat
amfifilik dan memiliki aktivitas permukaan yang tinggi, sementara misel rendah karena
permukaannya tertutup kepala hirdrofilik. Tegangan permukaan larutan menuruan seiring
kenaikan konsentrasi surfaktan selama masih di bawah cmc tetapi relatif tetap di atasnya.
Cloud Point
Ketika larutan surfaktan dipanaskan di atas temperatur tertentu (dikenal sebagai cloud
point), larutan menjadi turbid. Ketika temperatur dinaikkan, kepala hidrofilik menjadi sangat
terdehidrasi, menyebabkan molekul pengemulsi untuk beragregasi. Agregat ini cukup besar untuk
membaurkan cahaya, sehingga larutan tampak turbid. Pada suhu diatas cloud point, agregat
menjadi sangat besar sehingga mengendap akibat pengaruh gravitasi dan membentuk fase
terpisah. Cloud point meningkat seiring hidrofobisitas surfaktan meningkat, karena panjang ekor
hidrokarbonnya bertambah atau ukuran kepala hidrofiliknya berkurang.
Solubilisasi (Pelarutan)
Molekul nonpolar, yang biasanya tidak larut atau hanya larut sebagian dalam air, ketika
dapat dilarutkan dalam larutan surfaktan. Sistem yang dihasilkan relatif stabil, namun mungkin
membutuhkan waktu untuk mencapai kesetimbangan karena energi aktivasi berkaitan dengan
transfer molekul nonpolar dari fase endapan ke misel. Misel yang mengandung materi terlarut
disebut swollen micell atau microemulsion, dan materi terlarut di dalam misel disebut solubilizate.
Kemampun larutan misel untuk melarutkan molekul nonpolar memiliki aplikasi penting dalam
industri makanan, termasuk ekstrasi selektif air dan minyak, controlled ingredient release,
17
 inkorporasi zat nonpolar ke dalam solusi akues, transpor molekul nonpolar melewati membran,
dan modifikasi reaksi kimia. Tiga faktor penentu sifat fungsional dari swollen micellar solution:
lokasi solubilizate dalam misel, jumlah maksimum zat yang bisa dilarutkan per satuan massa
surfaktan, dan laju pelarutan.
Aktivitas Permukaan dan Stabilisasi Droplet
LBE digunakan secara luas dalam industri makanan untuk membantu pembentukan dan
stabilisasi emulsi makanan. Untuk melakukan ini, LBE harus mengadsorpsi permukaan droplet
emulsi saat homogenisasi dan membentuk membran protektif yang mencegah droplet beragregasi
satu sama lain. Molekul emulsi mengadsorpsi interfase air dan minyak karena dapat membentuk
orientasi hidrofilik di dalam air dan hidrofobik di dalam minyak. Hal ini mengurangi energi bebas
yang tidak diinginkan sehubungan dengan kontak daerah hidrofilik dan hidrofobik, serta
mengurangi tegangan interfasial. Pengurangan tegangan interfasial ini penting karena agar lebih
sedikit energi yang dibutuhkan untuk membongkar droplet.
Setelah diadsorpsi ke permukaan droplet, emulsifier harus menyediakan gaya repulsif yang
cukup kuat untuk mencegah droplet beragregasi dengan sekitar. Surfaktan ionik memberikan
stabilitas dengan cara menyebabkan semua droplet emulsi untuk memiliki tegangan elektrik yang
sama, sehingga menolak satu sama lain akibat elektrostatis. Surfaktan nonionik menyediakan
stabilitas dengan membuat gaya repulsif jarak dekat (steric overlap, hidrasi, thermal flucutation
interacion) yang mencegah droplet menjadi terlalu dekat. Beberapa pengemulsi membentuk
multilayer (daripadi monolayer) pada permukaan droplet, sehingga meningkatkan stabilitas
droplet dari agregasi.
Emulsifier harus memiliki tiga karakteristik agar efektif. Pertama, emulsifier harus dengan
cepat mengadsoprsi permukaan droplet emulsi yang terbentuk saat homogenisasi. Kedua,
emulsifier harus mengurangi tegangan interfasial secara signifikan. Ketiga, emulsifier harus
membentuk membran yang mencegah droplet bergagregasi.

IX. Aplikasi Medis

Saat ini, beberapa penelitian sedang dilakukan mengenai penggunaan koloid asosiasi
dalam sistem pengiriman obat dalam tubuh manusia. Contoh lain dalam pengembangan aplikasi
koloid untuk kesehatan manusia adalah penggunaan koloida perak (biasanya perak menempel
pada protein dan mengendap dalam air) untuk melawan penyakit. Penelitian menunjukkan bahwa
koloid perak mungkin dapat menjadi antibiotik kuat yang bekerja dengan melumpuhkan enzim
yang digunakan oleh bakteri, jamur, dan virus tertentu untuk metabolisme okisgen. Namun, enzim
ini tidak ditemukan dalam manusia, sehingga mengindikasikan bahwa koloid perak hanya melawan
zat asing dalam tubuh. Karenanya, hal ini terlihat sangat aman dan efektif, dengan sedikit atau
bahkan tanpa efek samping.

18
 Bab V POLUSI
I. Polusi dan Koloid
Polusi atau pencemaran lingkungan adalah masuknya atau dimasukkannya makhluk hidup,
zat energi, dan atau komponen lain ke dalam lingkungan, atau berubahnya tatanan lingkungan oleh
kegiatan manusia atau oleh proses alam sehingga kualitas lingkungan turun sampai ke
tingkat tertentu yang menyebabkan lingkungan menjadi kurang atau tidak dapat berfungsi lagi
sesuai dengan peruntukannya (Undang-Undang Pokok Pengelolaan Lingkungan Hidup No. 4 Tahun
1982).
Polusi ialah kehadiran satu atau lebih substansi fisik, kimia, atau biologi di atmosfer dalam
jumlah yang dapat membahayakan kesehatan manusia, hewan, dan tumbuhan, mengganggu
estetika dan kenyamanan, atau merusak properti.
Yang akan kita bahas ialah substansi kimia yaitu koloid. Jenis koloid yang mencemari udara
adalah koloid aerosol padat (berupa butiran/partikel padatan terdispersi dalam gas/udara).
Pencemaran ini berasal dan asap kendaraan bermotor, industri, debu jalanan yang ditiup
angin. Pencemaran ini dapat mengganggu daya pandang (visibilitas), gangguan kesehatan
(mengganggu pernapasan). Selain itu juga dapat memengaruhi cuaca, dapat menimbulkan
seringnya hujan, karena butiran ini merupakan salah satu komponen pembentuk awan.
Jenis koloid yang mencemari air adalah limbah yang berasal dari industri, seperti logam
berat (misalnya logam Pb dan Hg), dan limbah yang berasal dan pemukiman, seperti limbah
detergen.Sedangkan jenis koloid yang mencemari tanah adalah limbah pertanian seperti pestisida
dan pupuk.

II. Debu
Debu atau dust ialah nama umum untuk sejumlah partikel
padat kecil dengan diameter kurang dari 500 mikrometer. Di atmosfer
Bumi, debu berasal dari sejumlah sumber: letusan gunung berapi,
pencemaran, dan lain-lain. Debu udara dianggap aerosol dan bisa
memiliki tenaga radiasi lokal yang kuat di atmosfer dan berpengaruh
pada iklim. Di samping itu, jika sejumlah partikel kecil disebarkan ke
udara di daerah tertentu (seperti tepung terigu), dalam keadaan
tertentu ini bisa menimbulkan bahaya ledakan.
Debu merupakan koloid berupa aerosol padat karena fase
terdispersinya berupa zat padat yg terdispersi pada zat gas(udara). Selain pencemaran udara
dandebu juga menyebabkan penyakit untuk paru-paru manusia.

III. Limbah
Limbah adalah buangan
yang kehadirannya pada suatu saat
dan tempat tertentu tidak
dikehendaki lingkungannya karena
tidak mempunyai nilai ekonomi.
Limbah mengandung bahan
pencemar yang bersifat racun dan
bahaya. Limbah ini dikenal dengan
limbah B3 (bahan beracun dan
berbahaya). Bahan ini dirumuskan
sebagai bahan dalam jumlah relatif
sedikit tapi mempunyai potensi
mencemarkan/merusakkan
lingkungan kehidupan dan sumber
daya.
Karateristik limbah:
 berukuran mikro.
 Dinamis.

19
  Berdampak luas (penyebarannya).
 Berdampak jangka panjang (antar generasi).
Bahan beracun dan berbahaya banyak dijumpai sehari-hari, baik sebagai keperluan rumah
tangga maupun industri yang tersimpan, diproses, diperdagangkan, diangkut, dan lain-lain.
Insektisida, herbisida, zat pelarut, cairan atau bubuk pembersih deterjen, amoniak, sodium nitrit,
gas dalam tabung, zat pewarna, bahan pengawet dan masih banyak lagi untuk menyebutnya satu
per satu. Bila ditinjau secara kimia bahan-bahan ini terdiri dari bahan kimia organik dan anorganik.
Terdapat lima juta jenis bahan kimia telah dikenal dan di antaranya 60.000 jenis sudah
dipergunakan dan ribuan jenis lagi bahan kimia baru setiap tahun diperdagangkan.
Sebagai limbah, kehadirannya cukup mengkhawatirkan terutama yang bersumber dari
pabrik industri Bahan beracun dan berbahaya banyak digunakan sebagai bahan baku industri
maupun sebagai penolong. Beracun dan berbahaya dari limbah ditunjukkan oleh sifat fisik dan
kimia bahan itu sendiri, baik dari jumlah maupun kualitasnya.
Beberapa kriteria berbahaya dan beracun telah ditetapkan antara lain mudah terbakar,
mudah meledak, korosif, oksidator dan reduktor, iritasi bukan radioaktif, mutagenik, patogenik,
mudah membusuk dan lain-lain.
Dalam jumlah tertentu dengan kadar tertentu, kehadirannya dapat merusakkan kesehatan
bahkan mematikan manusia atau kehidupan lainnya sehingga perlu ditetapkan batas-batas yang
diperkenankan dalam lingkungan pada waktu tertentu.
Adanya batasan kadar dan jumlah bahan beracun danberbahaya pada suatu ruang dan
waktu tertentu dikenal dengan istilah nilai ambang batas, yang artinya dalam jumlah demikian
masih dapat ditoleransi oleh lingkungan sehingga tidak membahayakan lingkungan ataupun
pemakai. Karena itu untuk tiap jenis bahan beracun dan berbahaya telah ditetapkan nilai ambang
batasnya.
Tingkat bahaya keracunan yang disebabkan limbah tergantung pada jenis dan
karakteristiknya baik dalam jangka pendek maupun jangka panjang. Dalam jangka waktu relatif
singkat tidak memberikan pengaruh yang berarti, tapi dalam jangka panjang cukup fatal bagi
lingkungan. Oleh sebab itu pencegahan dan penanggulangan haruslah merumuskan akibat-akibat
pada suatu jangka waktu yang cukup jauh.
Melihat pada sifat-sifat limbah, karakteristik dan akibat yang ditimbulkan pada masa
sekarang maupun pada masa yang akan datang diperlukan langkah pencegahan, penanggulangan
dan pengelolaan.
Seringkali tanpa kita sadari kita telah memiliki kebiasaan yang justru dapat mengganggu
keseimbangan lingkungan tersebut, misalnya saja: memasukkan sabun cuci (deterjen) atau karbol
wangi ke lubang WC, membuang sisa sabun, bensin, atau apa pun yang bersifat racun dan bisa
membunuh semua mikrorganisma (termasuk yang menguntungkan) ke tanah pekarangan kita, dsb.
Semua tindakan tersebut, khususnya kalau terjadi secara rutin, akan mengganggu keseimbangan
lingkungan, dan pada gilirannya akan menyebabkan terjadinya gangguan-gangguan yang serius
pada lingkungan hidup kita.
Adapun Limbah B3 yaitu Karakteristik Limbah B3
Selain berdasarkan sumbernya (Lampiran 1,2 dan 3 PP 85/1999), suatu limbah dapat
diidentifikasi sebagai limbah B3 berdasarkan uji karakteristik. Karakteristik limbah B3 meliputi:
 mudah meledak,
 mudah terbakar,
 bersifat reaktif,
 beracun,
 menyebabkan infeksi,
 bersifat korosif.
Suatu limbah diidentifikasikan sebagai limbah B3 berdasarkan karakteristiknya apabila
dalam pengujiannya memiliki satu atau lebih kriteria atau sifat karakteristik limbah B3.

IV. Limbah Deterjen

Biasa disebut juga limbah rumah tangga,
merupakan koloid yang memiliki dampak negatif
karena penggunaannya. Koloid buih ini terbentuk dari
fase terdispersi gas dalam fase pendispersi cair.
Limbah rumah tangga adalah limbah yang
berasal dari dapur, kamar mandi, cucian, limbah bekas
20
 industri rumah tangga dan kotoran manusia. Limbah merupakan buangan/bekas yang berbentuk
cair, gas dan padat. Dalam air limbah terdapat bahan kimia sukar untuk dihilangkan dan berbahaya.
Bahan kimia tersebut dapat memberi kehidupan bagi kuman-kuman penyebab penyakit disentri,
tipus, kolera, dan sebagainya.

V. Pupuk dan Pestisida Berlebihan

Pupuk dan pestisida memang biasa telah dipakai oleh
berbagai kalangan manusia. Koloid yang berupa sol padat ini
jika digunakan berlebihan akan mengakibatkan dampak
negatif.
Dampak penggunaan pestisida pada tanah memang
ada karena bahan dasar pestisida adalah bahan kimia yang
umumnya memiliki efek pada tanah misal tanah jadi asam atau
basa sehingga tanah menjadi kurang subur dan tanaman yang
dibudidayakan kurang produktif. Pestisida memang bagus dan
cara cepat membasmi hama penyakit tanaman tapi juga
meninggalkan residu dalam hasil panen yang dapat merugikan
manusia dalam jangka waktu lama juga tidak baik untuk tanah.
Cara mengatasi kerusakan fisik tanah dapat dilakukan dengan
membenah tanah menggunakan pembenah tanah atau bahan
organik juga melalui pengolahan tanah yang baik juga kita hindari penggunaan bahan kimia.

VI. Asbut (Smog)

Asbut adalah sejenis polusi udara, yang merupakan kombinasi dari asap (smoke) dan kabut
(fog). Asbut sendiri merupakan koloid jenis aerosol padat dan aerosol cair, yang artinya memiliki
fase pendispersi gas, fase terdispersi padat untuk aerosol padat, serta fase terdispersi cair untuk
aerosol cair. Dewasa ini terdapat dua jenis asbut yaitu asbut klasik yang pertama kali mucul, dan
asbut fotokimia yang muncul belum lama ini.Perbedaan yang penting antara asbut klasik dan
fotokimia adalah dalam pembentukan asbut fotokimia sinar matahari sangat penting.
1. Asbut klasik
Asbut klasik adalah asbut yang pertama kali ada, diperkirakan pertama kali terbentuk
pada masa revolusi industri Inggris ketika terjadi lonjakan industri besar-besaran yang
mengemisikan gas-gas yang berpotensi menjadi asbut. Komponen utama dalam asbut kasik
adalah sulfur dioksida (SO2).
2. Asbut Fotokimia
Asbut relatif baru yang muncul pada tahun 1950-an, yang membedakan dengan asbut
klasik adalah asbut fotokimia hadir dengan bantuan sinar matahari, bahan utamanya sendiri
adalah bahan kimia yang dihasilkan oleh pembakaran misal gas buang kendaraan, pabrik dan
lain-lain.
Contoh penyusun asbut fotokimia:
 ozon troposferik.
 VOCs (Volatile Organic Compounds).
 Peroksiasetil nitrat (PAN).

21
3. Dampak Kesehatan
Asbut merupakan masalah yang cukup serius terutama di kota padat, serta kawasan
industri. Gas seperti sulfur dioksida, nitrogen dioksida, dan gas karbon monoksida sangat
berbahaya bagi manula, anak-anak, dan orang-orang yang mengidap emfisema bronkitis dan
asma. Tingakat kematian akibat masalah pernafasan di rumah sakit meningkat saat kadar zat
buangan pada ozon tinggi. Zat buangan dapat menyebabkan kesulitan bernafas, kelelahan, dan
masalah respirasi. Peroksiasetil nitrat mampu mengiritasi mata.

4. Reaksi Pembentukan
Dalam kendaraan motor, untuk menghasilkan energi diperlukan pembakaran, sehingga
menghasilkan sistem bersuhu tinggi, yang akan menghasilkan kerja bagi mesin. Dalam suhu
tinggi gas N2 dan O2 bereaksi membentuk NO, sesuai reaksi:
N2 (g) + O2 (g)  2NO (g)
Ada beberapa bagian dari gas NO tersebut bereaksi lagi dengan O 2 membentuk gas NO2
sesuai reaksi:
2NO (g) + O2 (g)  NO2 (g)
Ketika kadar gas NO2 melebihi batas aman, dan cuaca cerah yang memungkinkan
kehadiran cahaya matahari sebagai katalisator maka gas NO 2 akan terurai kehilangan atom
oksigen sesuai persamaan:
NO2 (g)  NO (g) + O (g)
Atom oksigen yang terpecah akan bereaksi dengan gas oksigen memebentuk ozon
sesuai persamaan:
O (g) + O2 (g) à O3 (g)
Akan tetapi, NO mampu merombak ozon dengan mereaksikannya membentuk NO 2 dan
O2
NO (g) + O3 (g)  NO2 (g) + O2 (g)
Jika rasio antara NO2 dan NO lebih besar dari tiga reaksi pembentukan ozon menjadi
lebih dominan, sedangkan jiga rasionya dibawah tiga maka yang dominan adalah reaksi
perombakan ozon.

5. Pembentukan Peroksiasetil Nitrat

Reaksi hidrokarbon dengan NO dan O 2 dengan keberadaan sinar matahari akan
menghasilkan peroksiasetil nitrat (CH3CO-OO-NO2) sesuai reaksi:
NO2 (g) + O2 (g) + hidrokarbon  CH3CO-OO-NO2 (g)

22