KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91

PRODUK-PRODUK PEMANFAATAN TANAMAN JAGUNG
A. Produk Olahan Jagung 1. Susu Jagung a. Pengertian Susu jagung merupakan cairan yang berasal dari ekstrak biji jagung dengan atau tanpa penambahan bahan lain (SNI 01-3830-1995) b. Kandungan gizi • Karbohidrat Terdiri : pati, gula, serat kasar dan pentosan. Pati jagung, terdiri dari : amilosa dan amilopektin, sedangkan gulanya berupa sukrosa. • Lemak Lemak jagung sebagian besar terdapat pada bagian lembaganya. Asam lemak penyusunnya terdiri dari asam lemak jenuh yang berupa palmitat dan stearat serta asam lemak tidak jenuh berupa oleat dan linoleat. • Protein Protein jagung mempunyai komposisi asam amino yang cukup baik, tetapi asam amino lisin dan triptofan terdapat dalam jumlah kecil. Jumlah kandungan protein dan lemak jagung ini bervariasi tergantung dari umur dan varietasnya. Kandungan lemak dan protein jagung muda lebih rendah dibandingkan dengan jagung tua. c. Manfaat • • • • Memulihkan energi dalam waktu cepat Menjaga kesehatan mata, hati, lambung usus Bebas kolesterol Mengobati penyakit diabetes dikarenakan jagung manis mengandung fruktosa bukan glukosa. d. Alat dan bahan Alat • • • Pisau Dandang Penyaring • • • Baskom Panci Blender

Dapat ditambahkan gula pasir atau perasa tambahan lainnya secukupnya sesuai selera. a. diversifikasi olahan kerupuk jagung Kulonprogo maupun Gunungkidul. Saat penghancuran menggunakan ditambahakan air. Cara • • • • • Pilih jagung yang bersih dan kondisinya baik. terutama bumbu garam. biasanya garam yang ditambahkan relatif lebih sedikit sehingga tidak terlalu asin. • • • Ekstrak jagung disaring untuk memisahkan sari jagung dan ampas. Selain itu. Alat dan Bahan Alat • Pisau • Dandang ini juga sudah disosialisasikan di daerah . Yang membedakan adalah konsentrasi bumbu yang ditambahkan. Untuk tujuan nyamikan. terutama bebas dari jamur Jagung dicuci bersih (bebas dari kotoran) Jagung dikukus selama kurang lebih 1 jam Jagung dipipil atau digerus dengan pisau Biji jagung dihancurkan menjadi biji jagung blender. 2. dengan perbandingan jagung dan air adalah 1:3. Kerupuk Jagung Teknologi pengolahan jagung menjadi kerupuk jagung telah dikembangkan oleh UKM Protepa Jogja di daerah Bantul.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 • Kompor • Sendok Bahan • • • Jagung Manis Gula pasir Air Pembuatan • Perasa diinginkan tambahan bila e. Manfaat Kerupuk jagung dapat berfungsi sebagai lauk makan ataupun sebagai nyamikan (snack). b. melalui KKN Tematik – Mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian Jurusan TPHP periode bulan Juli – Agustus tahun 2008 yang lalu. Ekstrak jagung direbus sampai mendidih.

• Biji jagung direndam air bersih selama satu malam. Cara Pembuatan • • • • Pilih jagung yang bersih dan kondisinya baik. biji jagung kukus dihancurkan kasar (ditumbuk atau digiling) • • Tambahkan tapioka dan bumbu penyedap rasa Biji jagung dibungkus plastik seperti tempe dan dikukus lagi untuk mematangkan tapioka.5 mm. terutama bebas dari jamur Jagung dipipil menjadi biji jagung Biji jagung dicuci bersih (sampai bebas dari kotoran) Biji jagung direbus dengan ditambahkan kapur 2-4 % dari berat jagung selama sekitar 1 jam. adonan kerupuk dirajang tipis 1-1. merica. sehingga memudahkan proses pengukusan. sehingga memudahkan penetrasi air dan panas kedalam biji jagung. lalu dijemur sampai kering. • • Biji jagung dikukus selama kurang lebih 1 jam Setelah dikukus matang. dan lain-lain) • • • Kapur Minyak goreng Air c. Perendaman ini dimaksudkan untuk memberikan kesempatan penetrasi air kedalam biji jagung. . garam. Proses Niktamalisasi tersebut dianggap cukup apabila biji jagung ketika dipegang jari tangan terasa licin dan kulit ari hancur atau rusak. atau dapat pula langsung digoreng pada minyak goreng panas pada suhu sekitar 200oC .KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 • • • Bahan • • Baskom Panci Penumbuk atau penggiling • • • Kompor Wajan Sothil Jagung Hybrida kering Bumbu penyedap rasa (bawang putih. Proses Niktamalisasi atau perebusan dengan kapur tersebut dimaksudkan untuk menghancurkan kulit ari (kulit tipis terbuat dari bahan sellulosa yang menyelimuti biji jagung). • Setelah didinginkan dan keras. • Kerupuk kering ini dapat disimpan sampai saatnya digoreng.

selain oleh industri pakan ternak. Potong-potong adonan kemudian goreng dalam minyak panas 5. tepung maizena. 9. 400 gr 1000 gr 100 gr 100 gr 4 butir 2 sdt 4 bks 100 ml 1000 ml Jagung Manis. 4. Campur / aduk rata tepung terigu. yaitu memberikan jaminan terserapnya produksi jagung oleh industri pangan. Bangunkerto. baking powder. 3. 2. Pemanfaatan limbah tanaman jagung sebagai bahan baku industri kerajinan 1. Cryspi siap disajikan / dikemas Sumber: Kelompok UPPKS Ngablak. Turi B. Kerajinan bunga hias . dan jagung manis yang telah dihaluskan. 8. 6. bubuk kaldu ayam 2. 3. direbus dan dihaluskan Tepung Terigu Tepung Maizena Mentega Telur Ayam Baking Powder Bubuk Kaldu Ayam (Masako/Royco) Air Es Minyak Goreng Cara Pembuatan 1. 7. Giling tipis adonan menggunakan gilingan mie (dari nomor 1 sampai 7) 4. air. Pangsit Jagung Cryspi Untuk 6 bungkus (1500 gr) Bahan 1. Hal ini tentunya akan memberikan multiplier effect bagi petani jagung.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 Dengan diversifikasi olahan jagung menjadi kerupuk jagung ini diharapkan akan menambah deretan perbendaharaan hasil olahan jagung dan dapat meningkatkan konsumsi jagung untuk pangan. 5. Aduk rata sampai bergumpal kemudian bagi adonan menjadi bulat-bulat pipih 3. Tambahkan telur.

Untuk bunga dari bonggol jagung (janggel) caranya adalah dengan merekatkan butiran pasir pantai di seluruh permukaan bonggol menggunakan lem kayu. 5. Kemudian pasang tangkai dari bambu yang sudah dililiti sak semen. Siapkan kulit jagung (klobot) kering. Rangkaikan kelopak-kelopak mengelilingi putik dengan melilitan sogok telik. 2. Pemberian warna sebaiknya menggunakan zat-zat alami. lalu dibersihkan kemudian diputihkan menggunakan cairan H2O2. Pasang tangkai dari bambu berdiameter kecil dan pendek yang sudah dihaluskan dan dibersihkan (disayat menggunakan pisau). Lilitkan sak semen yang sudah dipotong menjadi bentuk lembaran mengelilingi bambu. misalnya saga untuk warna merah dan kunyit untuk warna kuning. 4. Alat dan Bahan Bahan • • • • • • Kulit jagung (klobot) kering Janggel (bonggol jagung) Pasir pantai Bambu Sak semen Cairan H2O2 • • • • • Sogok telik Agel Benang jahit Lem kayu (Lem fox putih) Pewarna kunyit) (saga dan Alat • • Gunting Pisau b. Kulit jagung dipotong-potong sesuai kebutuhan. . 9. Buat putik bunga (lilitkan benang) 7. 10. Bentuk kulit jagung menjadi kelopak-kelopak bunga (dengan melilitkan benang) 6. Cara Pembuatan 1.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 a. Di ujung atas bonggol dapat ditambahkan agel sebagai hiasan. Rekatkan menggunakan lem kayu (lem fox putih). Jemur kulit jagung yang sudah berwarna-warni hingga kering. Kulit jagung direbus untuk pewarnaannya. 8. 3.

Kerajinan bunga ini tidak hanya untuk hiasan di rumah sendiri. Bahan baku kerajinan bunga hias ternyata sangat murah bahkan sudah tidak bernilai lagi dan untuk siap dibuang (sampah). Selain itu pengembangan industri kerajinan berbahan dasar jagung akan meningkatkan citra Brayut sebagai Desa Wisata Budaya dan Pertanian. seperti halnya bunga asli bisa dirangkai dan ditaruh dijambangan atau vas bunga. Proses penghancuran dilakukan menggunakan mesin crusher (mesin penghancur). Penambahan garam adalah sebagai perasa tambahan. Jika hasil karya Anda cukup artistik. Bonggol jagung Tahap pertama pembuatan pakan ternak dari bonggol jagung adalah proses penghancuran bonggol. Apabila hal itu dapat direalisasikan. Pakan ternak a. Bonggol jagung dimasukkan satu per satu ke dalam mesin. Anda bisa menjualnya di galeri-galeri atau di toko-toko bunga buatan. Serangga yang satu ini ternyata tidak suka dengan aroma akar wangi. Rangkaian bunga ini. maka masyarakat dapat menciptakan lapangan pekerjaan sendiri (UKM produk industri kerajinan berbahan dasar jagung) yang dapat menambah penghasilan serta akan meningkatkan (menunjang) taraf hidup dan kesejahteraan masyarakat. tetapi dapat disulap menjadi barang yang indah dengan sentuhan tangan terampil. biji. dan air. Bunga yang berjamur tentu saja akan berkurang keindahannya. Proses tersebut menghasilkan cacahan bonggol yang kemudian dicampur dengan katul. Semoga pelatihan yang berjalan dengan sederhana ini dapat memberikan keterampilan bermanfaat yang dapat dipakai sebagai modal untuk membantu perekonomian masyarakat pedesaan. Bahkan disarankan untuk tidak diletakkan di dekat tanaman asli yang kerap disiram. bonggol dan klobot (kulit). Disarankan juga di antara tangkai-tangkai itu diselipkan akar wangi. 2. karena tidak perlu disiram sebagaimana halnya bunga asli. atau dapat juga ditambahkan . Bunga-bunga seperti ini juga akan sangat cantik bila direkatkan pada kertas undangan atau kartu ulang tahun.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 Program ini bertujuan untuk menumbuhkembangkan kreativitas dan inovasi masyarakat dalam memanfaatkan bagian-bagian tanaman jagung mulai dari batang. Ini akan membuat rangkaian bunga buatan itu beraroma wangi dan tidak disukai nyamuk. Dikhawatirkan bunga buatan itu akan terkena percikan air sehingga menjadi lembab dan mudah berjamur. daun. Bunga-bunga hias semacam ini mudah pemeliharaannya. garam. Komposisi yang digunakan antara gilingan bonggol dengan katul adalah 1 : 1.

rebus dengan air secukupnya. c. tetapi lebih berarti dalam pengolahan sebagai bahan pangan. Rebus bahan-bahan dengan air secukupnya. dan higienis Fitofarmaka : merupakan obat tradisional yang dibuat dengan teknologi modern. Setelah mendidih. Antihipertensi (mengobati darah tinggi) Siapkan 30-50 gram rambut jagung dan satu rimpang jahe ukuran sedang. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. telah melewati uji farmakologi pada hewan uji. Rebus bahan-bahan dengan air secukupnya. Boleh ditambah madu. Bonggol jagung dinilai mampu menjadi alternatif pakan ternak yang dapat diusahakan sendiri tanpa membeli ditengah harga pakan ternak yang semakin mahal. Boleh ditambah madu. Perbedaan ini tidak banyak berpengaruh pada kandungan gizi. Sumber bahan bakar alternatif Bonggol jagung (janggel) yang sudah dijemur sampai kering dapat dimanfaatkan sebagai sumber bahan bakar rumah tangga (arang). saring. Pereda panas dalam . Pemanfaatan Jagung Sebagai Obat Tradisional Jamu (Obat Tradisional Empiris) : khasiatnya masih bersifat turun temurun (belum ada uji farmakologi). Manfaat Jagung sebagai Obat Tradisional : a. aman untuk digunakan. Sebagian besar berada pada endospermium. Setelah dingin. serta keseragaman dalam proses pembuatan Biji jagung kaya akan karbohidrat. Setelah dingin. Peluruh batu empedu Siapkan 30 gram rambut jagung. Pada jagung ketan. saring. Saring kembali. keamanan dibuktikan lewat uji toksisitas dan uji kimia.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 tetes tebu untuk menghasilkan rasa manis. Minum ramuan ini sehari sekali. 3. Diuretik (pemacu perkemihan) Siapkan 30-50 gram rambut jagung dan satu rimpang jahe ukuran sedang. Jagung manis tidak mampu memproduksi pati sehingga bijinya terasa lebih manis ketika masih muda. b. dan setelah dingin dapat diminum. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. saring airnya lalu dinginkan. d. sebagian besar atau seluruh patinya merupakan amilopektin. C.

Setelah dingin. Sifat obat tradisional • • • • • Efek samping relatif kecil jika digunakan secara tepat Efek relatif lambat tetapi jelas manfaatnya Bersifat menyeluruh Lebih sesuai untuk penyakit metabolik dan degenaratif Bersifat promotif dan preventif . saring lalu diminum.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 Siapkan 30-40 gram rambut jagung dan irisan daun pandan. Rambut jagung dan daun pandan direbus dengan air secukupnya.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful