KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91

PRODUK-PRODUK PEMANFAATAN TANAMAN JAGUNG
A. Produk Olahan Jagung 1. Susu Jagung a. Pengertian Susu jagung merupakan cairan yang berasal dari ekstrak biji jagung dengan atau tanpa penambahan bahan lain (SNI 01-3830-1995) b. Kandungan gizi • Karbohidrat Terdiri : pati, gula, serat kasar dan pentosan. Pati jagung, terdiri dari : amilosa dan amilopektin, sedangkan gulanya berupa sukrosa. • Lemak Lemak jagung sebagian besar terdapat pada bagian lembaganya. Asam lemak penyusunnya terdiri dari asam lemak jenuh yang berupa palmitat dan stearat serta asam lemak tidak jenuh berupa oleat dan linoleat. • Protein Protein jagung mempunyai komposisi asam amino yang cukup baik, tetapi asam amino lisin dan triptofan terdapat dalam jumlah kecil. Jumlah kandungan protein dan lemak jagung ini bervariasi tergantung dari umur dan varietasnya. Kandungan lemak dan protein jagung muda lebih rendah dibandingkan dengan jagung tua. c. Manfaat • • • • Memulihkan energi dalam waktu cepat Menjaga kesehatan mata, hati, lambung usus Bebas kolesterol Mengobati penyakit diabetes dikarenakan jagung manis mengandung fruktosa bukan glukosa. d. Alat dan bahan Alat • • • Pisau Dandang Penyaring • • • Baskom Panci Blender

dengan perbandingan jagung dan air adalah 1:3. Yang membedakan adalah konsentrasi bumbu yang ditambahkan. Cara • • • • • Pilih jagung yang bersih dan kondisinya baik. a. Alat dan Bahan Alat • Pisau • Dandang ini juga sudah disosialisasikan di daerah . Untuk tujuan nyamikan. terutama bebas dari jamur Jagung dicuci bersih (bebas dari kotoran) Jagung dikukus selama kurang lebih 1 jam Jagung dipipil atau digerus dengan pisau Biji jagung dihancurkan menjadi biji jagung blender. Saat penghancuran menggunakan ditambahakan air. Manfaat Kerupuk jagung dapat berfungsi sebagai lauk makan ataupun sebagai nyamikan (snack). Dapat ditambahkan gula pasir atau perasa tambahan lainnya secukupnya sesuai selera. terutama bumbu garam.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 • Kompor • Sendok Bahan • • • Jagung Manis Gula pasir Air Pembuatan • Perasa diinginkan tambahan bila e. b. melalui KKN Tematik – Mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian Jurusan TPHP periode bulan Juli – Agustus tahun 2008 yang lalu. Selain itu. diversifikasi olahan kerupuk jagung Kulonprogo maupun Gunungkidul. • • • Ekstrak jagung disaring untuk memisahkan sari jagung dan ampas. biasanya garam yang ditambahkan relatif lebih sedikit sehingga tidak terlalu asin. Kerupuk Jagung Teknologi pengolahan jagung menjadi kerupuk jagung telah dikembangkan oleh UKM Protepa Jogja di daerah Bantul. 2. Ekstrak jagung direbus sampai mendidih.

lalu dijemur sampai kering. • Biji jagung direndam air bersih selama satu malam.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 • • • Bahan • • Baskom Panci Penumbuk atau penggiling • • • Kompor Wajan Sothil Jagung Hybrida kering Bumbu penyedap rasa (bawang putih. dan lain-lain) • • • Kapur Minyak goreng Air c. garam.5 mm. Perendaman ini dimaksudkan untuk memberikan kesempatan penetrasi air kedalam biji jagung. atau dapat pula langsung digoreng pada minyak goreng panas pada suhu sekitar 200oC . sehingga memudahkan proses pengukusan. merica. Proses Niktamalisasi tersebut dianggap cukup apabila biji jagung ketika dipegang jari tangan terasa licin dan kulit ari hancur atau rusak. biji jagung kukus dihancurkan kasar (ditumbuk atau digiling) • • Tambahkan tapioka dan bumbu penyedap rasa Biji jagung dibungkus plastik seperti tempe dan dikukus lagi untuk mematangkan tapioka. • Setelah didinginkan dan keras. Cara Pembuatan • • • • Pilih jagung yang bersih dan kondisinya baik. sehingga memudahkan penetrasi air dan panas kedalam biji jagung. adonan kerupuk dirajang tipis 1-1. terutama bebas dari jamur Jagung dipipil menjadi biji jagung Biji jagung dicuci bersih (sampai bebas dari kotoran) Biji jagung direbus dengan ditambahkan kapur 2-4 % dari berat jagung selama sekitar 1 jam. Proses Niktamalisasi atau perebusan dengan kapur tersebut dimaksudkan untuk menghancurkan kulit ari (kulit tipis terbuat dari bahan sellulosa yang menyelimuti biji jagung). . • Kerupuk kering ini dapat disimpan sampai saatnya digoreng. • • Biji jagung dikukus selama kurang lebih 1 jam Setelah dikukus matang.

2. 9. Tambahkan telur. 6. Cryspi siap disajikan / dikemas Sumber: Kelompok UPPKS Ngablak. Pangsit Jagung Cryspi Untuk 6 bungkus (1500 gr) Bahan 1. 3. 7. Pemanfaatan limbah tanaman jagung sebagai bahan baku industri kerajinan 1. Potong-potong adonan kemudian goreng dalam minyak panas 5. 400 gr 1000 gr 100 gr 100 gr 4 butir 2 sdt 4 bks 100 ml 1000 ml Jagung Manis. Hal ini tentunya akan memberikan multiplier effect bagi petani jagung. Aduk rata sampai bergumpal kemudian bagi adonan menjadi bulat-bulat pipih 3. Bangunkerto. yaitu memberikan jaminan terserapnya produksi jagung oleh industri pangan. Giling tipis adonan menggunakan gilingan mie (dari nomor 1 sampai 7) 4.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 Dengan diversifikasi olahan jagung menjadi kerupuk jagung ini diharapkan akan menambah deretan perbendaharaan hasil olahan jagung dan dapat meningkatkan konsumsi jagung untuk pangan. 5. Kerajinan bunga hias . air. 3. tepung maizena. selain oleh industri pakan ternak. baking powder. Campur / aduk rata tepung terigu. bubuk kaldu ayam 2. 8. Turi B. direbus dan dihaluskan Tepung Terigu Tepung Maizena Mentega Telur Ayam Baking Powder Bubuk Kaldu Ayam (Masako/Royco) Air Es Minyak Goreng Cara Pembuatan 1. dan jagung manis yang telah dihaluskan. 4.

4. Cara Pembuatan 1. Kemudian pasang tangkai dari bambu yang sudah dililiti sak semen. Kulit jagung direbus untuk pewarnaannya. Rekatkan menggunakan lem kayu (lem fox putih). Buat putik bunga (lilitkan benang) 7. 8.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 a. 5. Bentuk kulit jagung menjadi kelopak-kelopak bunga (dengan melilitkan benang) 6. 2. 10. Pemberian warna sebaiknya menggunakan zat-zat alami. misalnya saga untuk warna merah dan kunyit untuk warna kuning. Kulit jagung dipotong-potong sesuai kebutuhan. . Siapkan kulit jagung (klobot) kering. 3. Lilitkan sak semen yang sudah dipotong menjadi bentuk lembaran mengelilingi bambu. Untuk bunga dari bonggol jagung (janggel) caranya adalah dengan merekatkan butiran pasir pantai di seluruh permukaan bonggol menggunakan lem kayu. Di ujung atas bonggol dapat ditambahkan agel sebagai hiasan. Pasang tangkai dari bambu berdiameter kecil dan pendek yang sudah dihaluskan dan dibersihkan (disayat menggunakan pisau). Jemur kulit jagung yang sudah berwarna-warni hingga kering. lalu dibersihkan kemudian diputihkan menggunakan cairan H2O2. 9. Rangkaikan kelopak-kelopak mengelilingi putik dengan melilitan sogok telik. Alat dan Bahan Bahan • • • • • • Kulit jagung (klobot) kering Janggel (bonggol jagung) Pasir pantai Bambu Sak semen Cairan H2O2 • • • • • Sogok telik Agel Benang jahit Lem kayu (Lem fox putih) Pewarna kunyit) (saga dan Alat • • Gunting Pisau b.

Jika hasil karya Anda cukup artistik. Bunga-bunga hias semacam ini mudah pemeliharaannya. seperti halnya bunga asli bisa dirangkai dan ditaruh dijambangan atau vas bunga. Apabila hal itu dapat direalisasikan. Selain itu pengembangan industri kerajinan berbahan dasar jagung akan meningkatkan citra Brayut sebagai Desa Wisata Budaya dan Pertanian. biji. Ini akan membuat rangkaian bunga buatan itu beraroma wangi dan tidak disukai nyamuk. Kerajinan bunga ini tidak hanya untuk hiasan di rumah sendiri. Disarankan juga di antara tangkai-tangkai itu diselipkan akar wangi. tetapi dapat disulap menjadi barang yang indah dengan sentuhan tangan terampil. Bonggol jagung Tahap pertama pembuatan pakan ternak dari bonggol jagung adalah proses penghancuran bonggol. Serangga yang satu ini ternyata tidak suka dengan aroma akar wangi. garam. Bonggol jagung dimasukkan satu per satu ke dalam mesin. Proses penghancuran dilakukan menggunakan mesin crusher (mesin penghancur).KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 Program ini bertujuan untuk menumbuhkembangkan kreativitas dan inovasi masyarakat dalam memanfaatkan bagian-bagian tanaman jagung mulai dari batang. daun. Bahan baku kerajinan bunga hias ternyata sangat murah bahkan sudah tidak bernilai lagi dan untuk siap dibuang (sampah). Bunga yang berjamur tentu saja akan berkurang keindahannya. karena tidak perlu disiram sebagaimana halnya bunga asli. Semoga pelatihan yang berjalan dengan sederhana ini dapat memberikan keterampilan bermanfaat yang dapat dipakai sebagai modal untuk membantu perekonomian masyarakat pedesaan. bonggol dan klobot (kulit). Anda bisa menjualnya di galeri-galeri atau di toko-toko bunga buatan. atau dapat juga ditambahkan . Dikhawatirkan bunga buatan itu akan terkena percikan air sehingga menjadi lembab dan mudah berjamur. maka masyarakat dapat menciptakan lapangan pekerjaan sendiri (UKM produk industri kerajinan berbahan dasar jagung) yang dapat menambah penghasilan serta akan meningkatkan (menunjang) taraf hidup dan kesejahteraan masyarakat. Pakan ternak a. Bahkan disarankan untuk tidak diletakkan di dekat tanaman asli yang kerap disiram. Rangkaian bunga ini. Proses tersebut menghasilkan cacahan bonggol yang kemudian dicampur dengan katul. Bunga-bunga seperti ini juga akan sangat cantik bila direkatkan pada kertas undangan atau kartu ulang tahun. 2. Penambahan garam adalah sebagai perasa tambahan. Komposisi yang digunakan antara gilingan bonggol dengan katul adalah 1 : 1. dan air.

c. Rebus bahan-bahan dengan air secukupnya. saring airnya lalu dinginkan. saring. Manfaat Jagung sebagai Obat Tradisional : a. Peluruh batu empedu Siapkan 30 gram rambut jagung. Setelah mendidih. C. keamanan dibuktikan lewat uji toksisitas dan uji kimia. Sumber bahan bakar alternatif Bonggol jagung (janggel) yang sudah dijemur sampai kering dapat dimanfaatkan sebagai sumber bahan bakar rumah tangga (arang). Jagung manis tidak mampu memproduksi pati sehingga bijinya terasa lebih manis ketika masih muda. saring. tetapi lebih berarti dalam pengolahan sebagai bahan pangan. dan setelah dingin dapat diminum. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. Rebus bahan-bahan dengan air secukupnya. Bonggol jagung dinilai mampu menjadi alternatif pakan ternak yang dapat diusahakan sendiri tanpa membeli ditengah harga pakan ternak yang semakin mahal. rebus dengan air secukupnya. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. Diuretik (pemacu perkemihan) Siapkan 30-50 gram rambut jagung dan satu rimpang jahe ukuran sedang. Pemanfaatan Jagung Sebagai Obat Tradisional Jamu (Obat Tradisional Empiris) : khasiatnya masih bersifat turun temurun (belum ada uji farmakologi). Boleh ditambah madu. Setelah dingin. Antihipertensi (mengobati darah tinggi) Siapkan 30-50 gram rambut jagung dan satu rimpang jahe ukuran sedang. Setelah dingin. Perbedaan ini tidak banyak berpengaruh pada kandungan gizi. sebagian besar atau seluruh patinya merupakan amilopektin. 3.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 tetes tebu untuk menghasilkan rasa manis. dan higienis Fitofarmaka : merupakan obat tradisional yang dibuat dengan teknologi modern. Boleh ditambah madu. aman untuk digunakan. Sebagian besar berada pada endospermium. b. Saring kembali. Minum ramuan ini sehari sekali. telah melewati uji farmakologi pada hewan uji. d. Pada jagung ketan. serta keseragaman dalam proses pembuatan Biji jagung kaya akan karbohidrat. Pereda panas dalam .

KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 Siapkan 30-40 gram rambut jagung dan irisan daun pandan. Rambut jagung dan daun pandan direbus dengan air secukupnya. Setelah dingin. saring lalu diminum. Sifat obat tradisional • • • • • Efek samping relatif kecil jika digunakan secara tepat Efek relatif lambat tetapi jelas manfaatnya Bersifat menyeluruh Lebih sesuai untuk penyakit metabolik dan degenaratif Bersifat promotif dan preventif .