KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91

PRODUK-PRODUK PEMANFAATAN TANAMAN JAGUNG
A. Produk Olahan Jagung 1. Susu Jagung a. Pengertian Susu jagung merupakan cairan yang berasal dari ekstrak biji jagung dengan atau tanpa penambahan bahan lain (SNI 01-3830-1995) b. Kandungan gizi • Karbohidrat Terdiri : pati, gula, serat kasar dan pentosan. Pati jagung, terdiri dari : amilosa dan amilopektin, sedangkan gulanya berupa sukrosa. • Lemak Lemak jagung sebagian besar terdapat pada bagian lembaganya. Asam lemak penyusunnya terdiri dari asam lemak jenuh yang berupa palmitat dan stearat serta asam lemak tidak jenuh berupa oleat dan linoleat. • Protein Protein jagung mempunyai komposisi asam amino yang cukup baik, tetapi asam amino lisin dan triptofan terdapat dalam jumlah kecil. Jumlah kandungan protein dan lemak jagung ini bervariasi tergantung dari umur dan varietasnya. Kandungan lemak dan protein jagung muda lebih rendah dibandingkan dengan jagung tua. c. Manfaat • • • • Memulihkan energi dalam waktu cepat Menjaga kesehatan mata, hati, lambung usus Bebas kolesterol Mengobati penyakit diabetes dikarenakan jagung manis mengandung fruktosa bukan glukosa. d. Alat dan bahan Alat • • • Pisau Dandang Penyaring • • • Baskom Panci Blender

Cara • • • • • Pilih jagung yang bersih dan kondisinya baik. a. Kerupuk Jagung Teknologi pengolahan jagung menjadi kerupuk jagung telah dikembangkan oleh UKM Protepa Jogja di daerah Bantul.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 • Kompor • Sendok Bahan • • • Jagung Manis Gula pasir Air Pembuatan • Perasa diinginkan tambahan bila e. melalui KKN Tematik – Mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian Jurusan TPHP periode bulan Juli – Agustus tahun 2008 yang lalu. • • • Ekstrak jagung disaring untuk memisahkan sari jagung dan ampas. diversifikasi olahan kerupuk jagung Kulonprogo maupun Gunungkidul. Untuk tujuan nyamikan. Selain itu. terutama bebas dari jamur Jagung dicuci bersih (bebas dari kotoran) Jagung dikukus selama kurang lebih 1 jam Jagung dipipil atau digerus dengan pisau Biji jagung dihancurkan menjadi biji jagung blender. b. Saat penghancuran menggunakan ditambahakan air. Manfaat Kerupuk jagung dapat berfungsi sebagai lauk makan ataupun sebagai nyamikan (snack). Alat dan Bahan Alat • Pisau • Dandang ini juga sudah disosialisasikan di daerah . dengan perbandingan jagung dan air adalah 1:3. Dapat ditambahkan gula pasir atau perasa tambahan lainnya secukupnya sesuai selera. 2. biasanya garam yang ditambahkan relatif lebih sedikit sehingga tidak terlalu asin. Yang membedakan adalah konsentrasi bumbu yang ditambahkan. Ekstrak jagung direbus sampai mendidih. terutama bumbu garam.

terutama bebas dari jamur Jagung dipipil menjadi biji jagung Biji jagung dicuci bersih (sampai bebas dari kotoran) Biji jagung direbus dengan ditambahkan kapur 2-4 % dari berat jagung selama sekitar 1 jam. atau dapat pula langsung digoreng pada minyak goreng panas pada suhu sekitar 200oC . • Setelah didinginkan dan keras. garam.5 mm. dan lain-lain) • • • Kapur Minyak goreng Air c. • Biji jagung direndam air bersih selama satu malam. merica. lalu dijemur sampai kering.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 • • • Bahan • • Baskom Panci Penumbuk atau penggiling • • • Kompor Wajan Sothil Jagung Hybrida kering Bumbu penyedap rasa (bawang putih. Cara Pembuatan • • • • Pilih jagung yang bersih dan kondisinya baik. sehingga memudahkan penetrasi air dan panas kedalam biji jagung. . Proses Niktamalisasi tersebut dianggap cukup apabila biji jagung ketika dipegang jari tangan terasa licin dan kulit ari hancur atau rusak. Proses Niktamalisasi atau perebusan dengan kapur tersebut dimaksudkan untuk menghancurkan kulit ari (kulit tipis terbuat dari bahan sellulosa yang menyelimuti biji jagung). adonan kerupuk dirajang tipis 1-1. biji jagung kukus dihancurkan kasar (ditumbuk atau digiling) • • Tambahkan tapioka dan bumbu penyedap rasa Biji jagung dibungkus plastik seperti tempe dan dikukus lagi untuk mematangkan tapioka. • • Biji jagung dikukus selama kurang lebih 1 jam Setelah dikukus matang. Perendaman ini dimaksudkan untuk memberikan kesempatan penetrasi air kedalam biji jagung. • Kerupuk kering ini dapat disimpan sampai saatnya digoreng. sehingga memudahkan proses pengukusan.

4. 3. 400 gr 1000 gr 100 gr 100 gr 4 butir 2 sdt 4 bks 100 ml 1000 ml Jagung Manis. 3. selain oleh industri pakan ternak. Turi B. tepung maizena. yaitu memberikan jaminan terserapnya produksi jagung oleh industri pangan. Kerajinan bunga hias . Tambahkan telur. Hal ini tentunya akan memberikan multiplier effect bagi petani jagung. Campur / aduk rata tepung terigu. 2. direbus dan dihaluskan Tepung Terigu Tepung Maizena Mentega Telur Ayam Baking Powder Bubuk Kaldu Ayam (Masako/Royco) Air Es Minyak Goreng Cara Pembuatan 1. Giling tipis adonan menggunakan gilingan mie (dari nomor 1 sampai 7) 4.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 Dengan diversifikasi olahan jagung menjadi kerupuk jagung ini diharapkan akan menambah deretan perbendaharaan hasil olahan jagung dan dapat meningkatkan konsumsi jagung untuk pangan. dan jagung manis yang telah dihaluskan. 5. 9. 8. Cryspi siap disajikan / dikemas Sumber: Kelompok UPPKS Ngablak. 7. baking powder. Aduk rata sampai bergumpal kemudian bagi adonan menjadi bulat-bulat pipih 3. Pemanfaatan limbah tanaman jagung sebagai bahan baku industri kerajinan 1. Bangunkerto. 6. Potong-potong adonan kemudian goreng dalam minyak panas 5. air. Pangsit Jagung Cryspi Untuk 6 bungkus (1500 gr) Bahan 1. bubuk kaldu ayam 2.

lalu dibersihkan kemudian diputihkan menggunakan cairan H2O2. 3. Jemur kulit jagung yang sudah berwarna-warni hingga kering. Alat dan Bahan Bahan • • • • • • Kulit jagung (klobot) kering Janggel (bonggol jagung) Pasir pantai Bambu Sak semen Cairan H2O2 • • • • • Sogok telik Agel Benang jahit Lem kayu (Lem fox putih) Pewarna kunyit) (saga dan Alat • • Gunting Pisau b. Buat putik bunga (lilitkan benang) 7. .KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 a. 2. 5. 9. Pasang tangkai dari bambu berdiameter kecil dan pendek yang sudah dihaluskan dan dibersihkan (disayat menggunakan pisau). Pemberian warna sebaiknya menggunakan zat-zat alami. misalnya saga untuk warna merah dan kunyit untuk warna kuning. Untuk bunga dari bonggol jagung (janggel) caranya adalah dengan merekatkan butiran pasir pantai di seluruh permukaan bonggol menggunakan lem kayu. 10. Cara Pembuatan 1. Di ujung atas bonggol dapat ditambahkan agel sebagai hiasan. Lilitkan sak semen yang sudah dipotong menjadi bentuk lembaran mengelilingi bambu. Bentuk kulit jagung menjadi kelopak-kelopak bunga (dengan melilitkan benang) 6. 8. 4. Siapkan kulit jagung (klobot) kering. Kemudian pasang tangkai dari bambu yang sudah dililiti sak semen. Kulit jagung direbus untuk pewarnaannya. Rekatkan menggunakan lem kayu (lem fox putih). Kulit jagung dipotong-potong sesuai kebutuhan. Rangkaikan kelopak-kelopak mengelilingi putik dengan melilitan sogok telik.

Bunga-bunga hias semacam ini mudah pemeliharaannya. tetapi dapat disulap menjadi barang yang indah dengan sentuhan tangan terampil. Dikhawatirkan bunga buatan itu akan terkena percikan air sehingga menjadi lembab dan mudah berjamur.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 Program ini bertujuan untuk menumbuhkembangkan kreativitas dan inovasi masyarakat dalam memanfaatkan bagian-bagian tanaman jagung mulai dari batang. Komposisi yang digunakan antara gilingan bonggol dengan katul adalah 1 : 1. Bunga-bunga seperti ini juga akan sangat cantik bila direkatkan pada kertas undangan atau kartu ulang tahun. maka masyarakat dapat menciptakan lapangan pekerjaan sendiri (UKM produk industri kerajinan berbahan dasar jagung) yang dapat menambah penghasilan serta akan meningkatkan (menunjang) taraf hidup dan kesejahteraan masyarakat. daun. atau dapat juga ditambahkan . karena tidak perlu disiram sebagaimana halnya bunga asli. Bahan baku kerajinan bunga hias ternyata sangat murah bahkan sudah tidak bernilai lagi dan untuk siap dibuang (sampah). Pakan ternak a. Apabila hal itu dapat direalisasikan. Bonggol jagung Tahap pertama pembuatan pakan ternak dari bonggol jagung adalah proses penghancuran bonggol. Bunga yang berjamur tentu saja akan berkurang keindahannya. Jika hasil karya Anda cukup artistik. dan air. Rangkaian bunga ini. Proses tersebut menghasilkan cacahan bonggol yang kemudian dicampur dengan katul. Bonggol jagung dimasukkan satu per satu ke dalam mesin. biji. Anda bisa menjualnya di galeri-galeri atau di toko-toko bunga buatan. 2. Penambahan garam adalah sebagai perasa tambahan. Bahkan disarankan untuk tidak diletakkan di dekat tanaman asli yang kerap disiram. Kerajinan bunga ini tidak hanya untuk hiasan di rumah sendiri. Ini akan membuat rangkaian bunga buatan itu beraroma wangi dan tidak disukai nyamuk. Disarankan juga di antara tangkai-tangkai itu diselipkan akar wangi. Serangga yang satu ini ternyata tidak suka dengan aroma akar wangi. garam. seperti halnya bunga asli bisa dirangkai dan ditaruh dijambangan atau vas bunga. Proses penghancuran dilakukan menggunakan mesin crusher (mesin penghancur). Semoga pelatihan yang berjalan dengan sederhana ini dapat memberikan keterampilan bermanfaat yang dapat dipakai sebagai modal untuk membantu perekonomian masyarakat pedesaan. Selain itu pengembangan industri kerajinan berbahan dasar jagung akan meningkatkan citra Brayut sebagai Desa Wisata Budaya dan Pertanian. bonggol dan klobot (kulit).

Minum ramuan ini sehari sekali. aman untuk digunakan. Diuretik (pemacu perkemihan) Siapkan 30-50 gram rambut jagung dan satu rimpang jahe ukuran sedang. rebus dengan air secukupnya. c. b. sebagian besar atau seluruh patinya merupakan amilopektin. Pereda panas dalam . 3. d. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. Boleh ditambah madu. Manfaat Jagung sebagai Obat Tradisional : a. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. C. telah melewati uji farmakologi pada hewan uji. Boleh ditambah madu. Rebus bahan-bahan dengan air secukupnya. Peluruh batu empedu Siapkan 30 gram rambut jagung. tetapi lebih berarti dalam pengolahan sebagai bahan pangan. saring airnya lalu dinginkan. saring. Jagung manis tidak mampu memproduksi pati sehingga bijinya terasa lebih manis ketika masih muda. Saring kembali. Antihipertensi (mengobati darah tinggi) Siapkan 30-50 gram rambut jagung dan satu rimpang jahe ukuran sedang. dan higienis Fitofarmaka : merupakan obat tradisional yang dibuat dengan teknologi modern. Setelah mendidih. Pemanfaatan Jagung Sebagai Obat Tradisional Jamu (Obat Tradisional Empiris) : khasiatnya masih bersifat turun temurun (belum ada uji farmakologi). Setelah dingin. Perbedaan ini tidak banyak berpengaruh pada kandungan gizi.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 tetes tebu untuk menghasilkan rasa manis. saring. keamanan dibuktikan lewat uji toksisitas dan uji kimia. Bonggol jagung dinilai mampu menjadi alternatif pakan ternak yang dapat diusahakan sendiri tanpa membeli ditengah harga pakan ternak yang semakin mahal. Sebagian besar berada pada endospermium. Setelah dingin. dan setelah dingin dapat diminum. Rebus bahan-bahan dengan air secukupnya. Sumber bahan bakar alternatif Bonggol jagung (janggel) yang sudah dijemur sampai kering dapat dimanfaatkan sebagai sumber bahan bakar rumah tangga (arang). serta keseragaman dalam proses pembuatan Biji jagung kaya akan karbohidrat. Pada jagung ketan.

KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 Siapkan 30-40 gram rambut jagung dan irisan daun pandan. saring lalu diminum. Setelah dingin. Rambut jagung dan daun pandan direbus dengan air secukupnya. Sifat obat tradisional • • • • • Efek samping relatif kecil jika digunakan secara tepat Efek relatif lambat tetapi jelas manfaatnya Bersifat menyeluruh Lebih sesuai untuk penyakit metabolik dan degenaratif Bersifat promotif dan preventif .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful