KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91

PRODUK-PRODUK PEMANFAATAN TANAMAN JAGUNG
A. Produk Olahan Jagung 1. Susu Jagung a. Pengertian Susu jagung merupakan cairan yang berasal dari ekstrak biji jagung dengan atau tanpa penambahan bahan lain (SNI 01-3830-1995) b. Kandungan gizi • Karbohidrat Terdiri : pati, gula, serat kasar dan pentosan. Pati jagung, terdiri dari : amilosa dan amilopektin, sedangkan gulanya berupa sukrosa. • Lemak Lemak jagung sebagian besar terdapat pada bagian lembaganya. Asam lemak penyusunnya terdiri dari asam lemak jenuh yang berupa palmitat dan stearat serta asam lemak tidak jenuh berupa oleat dan linoleat. • Protein Protein jagung mempunyai komposisi asam amino yang cukup baik, tetapi asam amino lisin dan triptofan terdapat dalam jumlah kecil. Jumlah kandungan protein dan lemak jagung ini bervariasi tergantung dari umur dan varietasnya. Kandungan lemak dan protein jagung muda lebih rendah dibandingkan dengan jagung tua. c. Manfaat • • • • Memulihkan energi dalam waktu cepat Menjaga kesehatan mata, hati, lambung usus Bebas kolesterol Mengobati penyakit diabetes dikarenakan jagung manis mengandung fruktosa bukan glukosa. d. Alat dan bahan Alat • • • Pisau Dandang Penyaring • • • Baskom Panci Blender

terutama bumbu garam. biasanya garam yang ditambahkan relatif lebih sedikit sehingga tidak terlalu asin. Manfaat Kerupuk jagung dapat berfungsi sebagai lauk makan ataupun sebagai nyamikan (snack). Dapat ditambahkan gula pasir atau perasa tambahan lainnya secukupnya sesuai selera. Yang membedakan adalah konsentrasi bumbu yang ditambahkan. Saat penghancuran menggunakan ditambahakan air. Kerupuk Jagung Teknologi pengolahan jagung menjadi kerupuk jagung telah dikembangkan oleh UKM Protepa Jogja di daerah Bantul. diversifikasi olahan kerupuk jagung Kulonprogo maupun Gunungkidul. a. b. 2. dengan perbandingan jagung dan air adalah 1:3. Selain itu. terutama bebas dari jamur Jagung dicuci bersih (bebas dari kotoran) Jagung dikukus selama kurang lebih 1 jam Jagung dipipil atau digerus dengan pisau Biji jagung dihancurkan menjadi biji jagung blender. • • • Ekstrak jagung disaring untuk memisahkan sari jagung dan ampas. melalui KKN Tematik – Mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian Jurusan TPHP periode bulan Juli – Agustus tahun 2008 yang lalu. Cara • • • • • Pilih jagung yang bersih dan kondisinya baik. Alat dan Bahan Alat • Pisau • Dandang ini juga sudah disosialisasikan di daerah . Untuk tujuan nyamikan.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 • Kompor • Sendok Bahan • • • Jagung Manis Gula pasir Air Pembuatan • Perasa diinginkan tambahan bila e. Ekstrak jagung direbus sampai mendidih.

Proses Niktamalisasi atau perebusan dengan kapur tersebut dimaksudkan untuk menghancurkan kulit ari (kulit tipis terbuat dari bahan sellulosa yang menyelimuti biji jagung). • • Biji jagung dikukus selama kurang lebih 1 jam Setelah dikukus matang. Proses Niktamalisasi tersebut dianggap cukup apabila biji jagung ketika dipegang jari tangan terasa licin dan kulit ari hancur atau rusak. Perendaman ini dimaksudkan untuk memberikan kesempatan penetrasi air kedalam biji jagung. • Biji jagung direndam air bersih selama satu malam. biji jagung kukus dihancurkan kasar (ditumbuk atau digiling) • • Tambahkan tapioka dan bumbu penyedap rasa Biji jagung dibungkus plastik seperti tempe dan dikukus lagi untuk mematangkan tapioka. garam. Cara Pembuatan • • • • Pilih jagung yang bersih dan kondisinya baik. terutama bebas dari jamur Jagung dipipil menjadi biji jagung Biji jagung dicuci bersih (sampai bebas dari kotoran) Biji jagung direbus dengan ditambahkan kapur 2-4 % dari berat jagung selama sekitar 1 jam.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 • • • Bahan • • Baskom Panci Penumbuk atau penggiling • • • Kompor Wajan Sothil Jagung Hybrida kering Bumbu penyedap rasa (bawang putih. sehingga memudahkan proses pengukusan. • Setelah didinginkan dan keras. sehingga memudahkan penetrasi air dan panas kedalam biji jagung. lalu dijemur sampai kering. adonan kerupuk dirajang tipis 1-1. dan lain-lain) • • • Kapur Minyak goreng Air c.5 mm. • Kerupuk kering ini dapat disimpan sampai saatnya digoreng. merica. . atau dapat pula langsung digoreng pada minyak goreng panas pada suhu sekitar 200oC .

Aduk rata sampai bergumpal kemudian bagi adonan menjadi bulat-bulat pipih 3. Tambahkan telur. 9. Turi B. Hal ini tentunya akan memberikan multiplier effect bagi petani jagung. 400 gr 1000 gr 100 gr 100 gr 4 butir 2 sdt 4 bks 100 ml 1000 ml Jagung Manis. 8. baking powder. Bangunkerto. 7. selain oleh industri pakan ternak. 4. direbus dan dihaluskan Tepung Terigu Tepung Maizena Mentega Telur Ayam Baking Powder Bubuk Kaldu Ayam (Masako/Royco) Air Es Minyak Goreng Cara Pembuatan 1. 5. yaitu memberikan jaminan terserapnya produksi jagung oleh industri pangan. 6. air.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 Dengan diversifikasi olahan jagung menjadi kerupuk jagung ini diharapkan akan menambah deretan perbendaharaan hasil olahan jagung dan dapat meningkatkan konsumsi jagung untuk pangan. 3. Campur / aduk rata tepung terigu. Cryspi siap disajikan / dikemas Sumber: Kelompok UPPKS Ngablak. bubuk kaldu ayam 2. 3. dan jagung manis yang telah dihaluskan. tepung maizena. Potong-potong adonan kemudian goreng dalam minyak panas 5. Pemanfaatan limbah tanaman jagung sebagai bahan baku industri kerajinan 1. Pangsit Jagung Cryspi Untuk 6 bungkus (1500 gr) Bahan 1. 2. Kerajinan bunga hias . Giling tipis adonan menggunakan gilingan mie (dari nomor 1 sampai 7) 4.

Buat putik bunga (lilitkan benang) 7. Kemudian pasang tangkai dari bambu yang sudah dililiti sak semen. 8. . Kulit jagung dipotong-potong sesuai kebutuhan. Siapkan kulit jagung (klobot) kering. lalu dibersihkan kemudian diputihkan menggunakan cairan H2O2. 9. 5. Rangkaikan kelopak-kelopak mengelilingi putik dengan melilitan sogok telik. Lilitkan sak semen yang sudah dipotong menjadi bentuk lembaran mengelilingi bambu. Pasang tangkai dari bambu berdiameter kecil dan pendek yang sudah dihaluskan dan dibersihkan (disayat menggunakan pisau). Jemur kulit jagung yang sudah berwarna-warni hingga kering. Untuk bunga dari bonggol jagung (janggel) caranya adalah dengan merekatkan butiran pasir pantai di seluruh permukaan bonggol menggunakan lem kayu. Di ujung atas bonggol dapat ditambahkan agel sebagai hiasan. Bentuk kulit jagung menjadi kelopak-kelopak bunga (dengan melilitkan benang) 6. Pemberian warna sebaiknya menggunakan zat-zat alami. misalnya saga untuk warna merah dan kunyit untuk warna kuning. 4. Kulit jagung direbus untuk pewarnaannya.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 a. 10. Rekatkan menggunakan lem kayu (lem fox putih). 2. 3. Cara Pembuatan 1. Alat dan Bahan Bahan • • • • • • Kulit jagung (klobot) kering Janggel (bonggol jagung) Pasir pantai Bambu Sak semen Cairan H2O2 • • • • • Sogok telik Agel Benang jahit Lem kayu (Lem fox putih) Pewarna kunyit) (saga dan Alat • • Gunting Pisau b.

tetapi dapat disulap menjadi barang yang indah dengan sentuhan tangan terampil. Disarankan juga di antara tangkai-tangkai itu diselipkan akar wangi. daun. Proses penghancuran dilakukan menggunakan mesin crusher (mesin penghancur).KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 Program ini bertujuan untuk menumbuhkembangkan kreativitas dan inovasi masyarakat dalam memanfaatkan bagian-bagian tanaman jagung mulai dari batang. garam. Jika hasil karya Anda cukup artistik. Semoga pelatihan yang berjalan dengan sederhana ini dapat memberikan keterampilan bermanfaat yang dapat dipakai sebagai modal untuk membantu perekonomian masyarakat pedesaan. Pakan ternak a. bonggol dan klobot (kulit). Bunga-bunga seperti ini juga akan sangat cantik bila direkatkan pada kertas undangan atau kartu ulang tahun. maka masyarakat dapat menciptakan lapangan pekerjaan sendiri (UKM produk industri kerajinan berbahan dasar jagung) yang dapat menambah penghasilan serta akan meningkatkan (menunjang) taraf hidup dan kesejahteraan masyarakat. Komposisi yang digunakan antara gilingan bonggol dengan katul adalah 1 : 1. atau dapat juga ditambahkan . biji. Kerajinan bunga ini tidak hanya untuk hiasan di rumah sendiri. Bahkan disarankan untuk tidak diletakkan di dekat tanaman asli yang kerap disiram. 2. Proses tersebut menghasilkan cacahan bonggol yang kemudian dicampur dengan katul. Anda bisa menjualnya di galeri-galeri atau di toko-toko bunga buatan. seperti halnya bunga asli bisa dirangkai dan ditaruh dijambangan atau vas bunga. Ini akan membuat rangkaian bunga buatan itu beraroma wangi dan tidak disukai nyamuk. Apabila hal itu dapat direalisasikan. dan air. Penambahan garam adalah sebagai perasa tambahan. Serangga yang satu ini ternyata tidak suka dengan aroma akar wangi. Selain itu pengembangan industri kerajinan berbahan dasar jagung akan meningkatkan citra Brayut sebagai Desa Wisata Budaya dan Pertanian. Bunga-bunga hias semacam ini mudah pemeliharaannya. Bahan baku kerajinan bunga hias ternyata sangat murah bahkan sudah tidak bernilai lagi dan untuk siap dibuang (sampah). Rangkaian bunga ini. Bonggol jagung dimasukkan satu per satu ke dalam mesin. Dikhawatirkan bunga buatan itu akan terkena percikan air sehingga menjadi lembab dan mudah berjamur. Bunga yang berjamur tentu saja akan berkurang keindahannya. Bonggol jagung Tahap pertama pembuatan pakan ternak dari bonggol jagung adalah proses penghancuran bonggol. karena tidak perlu disiram sebagaimana halnya bunga asli.

Jagung manis tidak mampu memproduksi pati sehingga bijinya terasa lebih manis ketika masih muda. Pereda panas dalam . Pada jagung ketan. 3. tetapi lebih berarti dalam pengolahan sebagai bahan pangan. Perbedaan ini tidak banyak berpengaruh pada kandungan gizi. Antihipertensi (mengobati darah tinggi) Siapkan 30-50 gram rambut jagung dan satu rimpang jahe ukuran sedang. dan setelah dingin dapat diminum. saring airnya lalu dinginkan. saring. Setelah dingin. keamanan dibuktikan lewat uji toksisitas dan uji kimia.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 tetes tebu untuk menghasilkan rasa manis. Bonggol jagung dinilai mampu menjadi alternatif pakan ternak yang dapat diusahakan sendiri tanpa membeli ditengah harga pakan ternak yang semakin mahal. Rebus bahan-bahan dengan air secukupnya. Sebagian besar berada pada endospermium. d. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. b. saring. Manfaat Jagung sebagai Obat Tradisional : a. Sumber bahan bakar alternatif Bonggol jagung (janggel) yang sudah dijemur sampai kering dapat dimanfaatkan sebagai sumber bahan bakar rumah tangga (arang). Rebus bahan-bahan dengan air secukupnya. Setelah dingin. Boleh ditambah madu. C. telah melewati uji farmakologi pada hewan uji. Peluruh batu empedu Siapkan 30 gram rambut jagung. Minum ramuan ini sehari sekali. c. serta keseragaman dalam proses pembuatan Biji jagung kaya akan karbohidrat. Setelah mendidih. rebus dengan air secukupnya. dan higienis Fitofarmaka : merupakan obat tradisional yang dibuat dengan teknologi modern. Pemanfaatan Jagung Sebagai Obat Tradisional Jamu (Obat Tradisional Empiris) : khasiatnya masih bersifat turun temurun (belum ada uji farmakologi). sebagian besar atau seluruh patinya merupakan amilopektin. Diuretik (pemacu perkemihan) Siapkan 30-50 gram rambut jagung dan satu rimpang jahe ukuran sedang. Saring kembali. aman untuk digunakan. Boleh ditambah madu. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji.

KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 Siapkan 30-40 gram rambut jagung dan irisan daun pandan. saring lalu diminum. Setelah dingin. Sifat obat tradisional • • • • • Efek samping relatif kecil jika digunakan secara tepat Efek relatif lambat tetapi jelas manfaatnya Bersifat menyeluruh Lebih sesuai untuk penyakit metabolik dan degenaratif Bersifat promotif dan preventif . Rambut jagung dan daun pandan direbus dengan air secukupnya.