P. 1
optimasi_pemanfaatan_jagung

optimasi_pemanfaatan_jagung

|Views: 626|Likes:
Published by cakcak depa

More info:

Published by: cakcak depa on Aug 24, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/26/2012

pdf

text

original

KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91

PRODUK-PRODUK PEMANFAATAN TANAMAN JAGUNG
A. Produk Olahan Jagung 1. Susu Jagung a. Pengertian Susu jagung merupakan cairan yang berasal dari ekstrak biji jagung dengan atau tanpa penambahan bahan lain (SNI 01-3830-1995) b. Kandungan gizi • Karbohidrat Terdiri : pati, gula, serat kasar dan pentosan. Pati jagung, terdiri dari : amilosa dan amilopektin, sedangkan gulanya berupa sukrosa. • Lemak Lemak jagung sebagian besar terdapat pada bagian lembaganya. Asam lemak penyusunnya terdiri dari asam lemak jenuh yang berupa palmitat dan stearat serta asam lemak tidak jenuh berupa oleat dan linoleat. • Protein Protein jagung mempunyai komposisi asam amino yang cukup baik, tetapi asam amino lisin dan triptofan terdapat dalam jumlah kecil. Jumlah kandungan protein dan lemak jagung ini bervariasi tergantung dari umur dan varietasnya. Kandungan lemak dan protein jagung muda lebih rendah dibandingkan dengan jagung tua. c. Manfaat • • • • Memulihkan energi dalam waktu cepat Menjaga kesehatan mata, hati, lambung usus Bebas kolesterol Mengobati penyakit diabetes dikarenakan jagung manis mengandung fruktosa bukan glukosa. d. Alat dan bahan Alat • • • Pisau Dandang Penyaring • • • Baskom Panci Blender

a. 2. Untuk tujuan nyamikan. Dapat ditambahkan gula pasir atau perasa tambahan lainnya secukupnya sesuai selera. Selain itu. b. biasanya garam yang ditambahkan relatif lebih sedikit sehingga tidak terlalu asin. Manfaat Kerupuk jagung dapat berfungsi sebagai lauk makan ataupun sebagai nyamikan (snack). Kerupuk Jagung Teknologi pengolahan jagung menjadi kerupuk jagung telah dikembangkan oleh UKM Protepa Jogja di daerah Bantul. diversifikasi olahan kerupuk jagung Kulonprogo maupun Gunungkidul. melalui KKN Tematik – Mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian Jurusan TPHP periode bulan Juli – Agustus tahun 2008 yang lalu. terutama bumbu garam. Ekstrak jagung direbus sampai mendidih. Yang membedakan adalah konsentrasi bumbu yang ditambahkan. • • • Ekstrak jagung disaring untuk memisahkan sari jagung dan ampas. Saat penghancuran menggunakan ditambahakan air. Alat dan Bahan Alat • Pisau • Dandang ini juga sudah disosialisasikan di daerah . terutama bebas dari jamur Jagung dicuci bersih (bebas dari kotoran) Jagung dikukus selama kurang lebih 1 jam Jagung dipipil atau digerus dengan pisau Biji jagung dihancurkan menjadi biji jagung blender. dengan perbandingan jagung dan air adalah 1:3. Cara • • • • • Pilih jagung yang bersih dan kondisinya baik.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 • Kompor • Sendok Bahan • • • Jagung Manis Gula pasir Air Pembuatan • Perasa diinginkan tambahan bila e.

dan lain-lain) • • • Kapur Minyak goreng Air c. Proses Niktamalisasi atau perebusan dengan kapur tersebut dimaksudkan untuk menghancurkan kulit ari (kulit tipis terbuat dari bahan sellulosa yang menyelimuti biji jagung). Perendaman ini dimaksudkan untuk memberikan kesempatan penetrasi air kedalam biji jagung. • Biji jagung direndam air bersih selama satu malam. merica. terutama bebas dari jamur Jagung dipipil menjadi biji jagung Biji jagung dicuci bersih (sampai bebas dari kotoran) Biji jagung direbus dengan ditambahkan kapur 2-4 % dari berat jagung selama sekitar 1 jam. • • Biji jagung dikukus selama kurang lebih 1 jam Setelah dikukus matang.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 • • • Bahan • • Baskom Panci Penumbuk atau penggiling • • • Kompor Wajan Sothil Jagung Hybrida kering Bumbu penyedap rasa (bawang putih. atau dapat pula langsung digoreng pada minyak goreng panas pada suhu sekitar 200oC . garam. . sehingga memudahkan penetrasi air dan panas kedalam biji jagung. biji jagung kukus dihancurkan kasar (ditumbuk atau digiling) • • Tambahkan tapioka dan bumbu penyedap rasa Biji jagung dibungkus plastik seperti tempe dan dikukus lagi untuk mematangkan tapioka. lalu dijemur sampai kering.5 mm. Cara Pembuatan • • • • Pilih jagung yang bersih dan kondisinya baik. adonan kerupuk dirajang tipis 1-1. sehingga memudahkan proses pengukusan. Proses Niktamalisasi tersebut dianggap cukup apabila biji jagung ketika dipegang jari tangan terasa licin dan kulit ari hancur atau rusak. • Setelah didinginkan dan keras. • Kerupuk kering ini dapat disimpan sampai saatnya digoreng.

2. 4. Giling tipis adonan menggunakan gilingan mie (dari nomor 1 sampai 7) 4. Bangunkerto. air. yaitu memberikan jaminan terserapnya produksi jagung oleh industri pangan. tepung maizena. Kerajinan bunga hias .KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 Dengan diversifikasi olahan jagung menjadi kerupuk jagung ini diharapkan akan menambah deretan perbendaharaan hasil olahan jagung dan dapat meningkatkan konsumsi jagung untuk pangan. 7. 400 gr 1000 gr 100 gr 100 gr 4 butir 2 sdt 4 bks 100 ml 1000 ml Jagung Manis. selain oleh industri pakan ternak. Cryspi siap disajikan / dikemas Sumber: Kelompok UPPKS Ngablak. Pemanfaatan limbah tanaman jagung sebagai bahan baku industri kerajinan 1. 6. Aduk rata sampai bergumpal kemudian bagi adonan menjadi bulat-bulat pipih 3. 5. Tambahkan telur. Campur / aduk rata tepung terigu. baking powder. Pangsit Jagung Cryspi Untuk 6 bungkus (1500 gr) Bahan 1. direbus dan dihaluskan Tepung Terigu Tepung Maizena Mentega Telur Ayam Baking Powder Bubuk Kaldu Ayam (Masako/Royco) Air Es Minyak Goreng Cara Pembuatan 1. 9. 3. bubuk kaldu ayam 2. Potong-potong adonan kemudian goreng dalam minyak panas 5. Turi B. dan jagung manis yang telah dihaluskan. 3. Hal ini tentunya akan memberikan multiplier effect bagi petani jagung. 8.

8. Kemudian pasang tangkai dari bambu yang sudah dililiti sak semen. Kulit jagung direbus untuk pewarnaannya. 3. Siapkan kulit jagung (klobot) kering. lalu dibersihkan kemudian diputihkan menggunakan cairan H2O2. Bentuk kulit jagung menjadi kelopak-kelopak bunga (dengan melilitkan benang) 6. 2. Lilitkan sak semen yang sudah dipotong menjadi bentuk lembaran mengelilingi bambu. Cara Pembuatan 1. misalnya saga untuk warna merah dan kunyit untuk warna kuning. Kulit jagung dipotong-potong sesuai kebutuhan. . Rekatkan menggunakan lem kayu (lem fox putih). Pasang tangkai dari bambu berdiameter kecil dan pendek yang sudah dihaluskan dan dibersihkan (disayat menggunakan pisau).KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 a. 10. 4. 9. Buat putik bunga (lilitkan benang) 7. Rangkaikan kelopak-kelopak mengelilingi putik dengan melilitan sogok telik. 5. Jemur kulit jagung yang sudah berwarna-warni hingga kering. Alat dan Bahan Bahan • • • • • • Kulit jagung (klobot) kering Janggel (bonggol jagung) Pasir pantai Bambu Sak semen Cairan H2O2 • • • • • Sogok telik Agel Benang jahit Lem kayu (Lem fox putih) Pewarna kunyit) (saga dan Alat • • Gunting Pisau b. Di ujung atas bonggol dapat ditambahkan agel sebagai hiasan. Pemberian warna sebaiknya menggunakan zat-zat alami. Untuk bunga dari bonggol jagung (janggel) caranya adalah dengan merekatkan butiran pasir pantai di seluruh permukaan bonggol menggunakan lem kayu.

Bahkan disarankan untuk tidak diletakkan di dekat tanaman asli yang kerap disiram. Bunga-bunga seperti ini juga akan sangat cantik bila direkatkan pada kertas undangan atau kartu ulang tahun. 2. bonggol dan klobot (kulit). Selain itu pengembangan industri kerajinan berbahan dasar jagung akan meningkatkan citra Brayut sebagai Desa Wisata Budaya dan Pertanian. seperti halnya bunga asli bisa dirangkai dan ditaruh dijambangan atau vas bunga. Bonggol jagung Tahap pertama pembuatan pakan ternak dari bonggol jagung adalah proses penghancuran bonggol. Anda bisa menjualnya di galeri-galeri atau di toko-toko bunga buatan. tetapi dapat disulap menjadi barang yang indah dengan sentuhan tangan terampil. Kerajinan bunga ini tidak hanya untuk hiasan di rumah sendiri. karena tidak perlu disiram sebagaimana halnya bunga asli. Disarankan juga di antara tangkai-tangkai itu diselipkan akar wangi. Jika hasil karya Anda cukup artistik. Penambahan garam adalah sebagai perasa tambahan. atau dapat juga ditambahkan . Semoga pelatihan yang berjalan dengan sederhana ini dapat memberikan keterampilan bermanfaat yang dapat dipakai sebagai modal untuk membantu perekonomian masyarakat pedesaan. maka masyarakat dapat menciptakan lapangan pekerjaan sendiri (UKM produk industri kerajinan berbahan dasar jagung) yang dapat menambah penghasilan serta akan meningkatkan (menunjang) taraf hidup dan kesejahteraan masyarakat. dan air. Apabila hal itu dapat direalisasikan. Serangga yang satu ini ternyata tidak suka dengan aroma akar wangi. Bunga yang berjamur tentu saja akan berkurang keindahannya. Ini akan membuat rangkaian bunga buatan itu beraroma wangi dan tidak disukai nyamuk. Proses tersebut menghasilkan cacahan bonggol yang kemudian dicampur dengan katul. Rangkaian bunga ini. Bonggol jagung dimasukkan satu per satu ke dalam mesin. garam. Pakan ternak a. Bahan baku kerajinan bunga hias ternyata sangat murah bahkan sudah tidak bernilai lagi dan untuk siap dibuang (sampah). Bunga-bunga hias semacam ini mudah pemeliharaannya.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 Program ini bertujuan untuk menumbuhkembangkan kreativitas dan inovasi masyarakat dalam memanfaatkan bagian-bagian tanaman jagung mulai dari batang. daun. Dikhawatirkan bunga buatan itu akan terkena percikan air sehingga menjadi lembab dan mudah berjamur. Proses penghancuran dilakukan menggunakan mesin crusher (mesin penghancur). biji. Komposisi yang digunakan antara gilingan bonggol dengan katul adalah 1 : 1.

c. Peluruh batu empedu Siapkan 30 gram rambut jagung. C. Perbedaan ini tidak banyak berpengaruh pada kandungan gizi. Boleh ditambah madu. Diuretik (pemacu perkemihan) Siapkan 30-50 gram rambut jagung dan satu rimpang jahe ukuran sedang. telah melewati uji farmakologi pada hewan uji. dan higienis Fitofarmaka : merupakan obat tradisional yang dibuat dengan teknologi modern. Bonggol jagung dinilai mampu menjadi alternatif pakan ternak yang dapat diusahakan sendiri tanpa membeli ditengah harga pakan ternak yang semakin mahal. 3. b. dan setelah dingin dapat diminum. Setelah mendidih. Rebus bahan-bahan dengan air secukupnya. Pemanfaatan Jagung Sebagai Obat Tradisional Jamu (Obat Tradisional Empiris) : khasiatnya masih bersifat turun temurun (belum ada uji farmakologi). Setelah dingin. Saring kembali. Boleh ditambah madu. d. Rebus bahan-bahan dengan air secukupnya. sebagian besar atau seluruh patinya merupakan amilopektin. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. tetapi lebih berarti dalam pengolahan sebagai bahan pangan. Manfaat Jagung sebagai Obat Tradisional : a. Sebagian besar berada pada endospermium. Pada jagung ketan. saring.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 tetes tebu untuk menghasilkan rasa manis. serta keseragaman dalam proses pembuatan Biji jagung kaya akan karbohidrat. Jagung manis tidak mampu memproduksi pati sehingga bijinya terasa lebih manis ketika masih muda. saring airnya lalu dinginkan. saring. keamanan dibuktikan lewat uji toksisitas dan uji kimia. rebus dengan air secukupnya. Pereda panas dalam . Sumber bahan bakar alternatif Bonggol jagung (janggel) yang sudah dijemur sampai kering dapat dimanfaatkan sebagai sumber bahan bakar rumah tangga (arang). Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. Minum ramuan ini sehari sekali. Setelah dingin. aman untuk digunakan. Antihipertensi (mengobati darah tinggi) Siapkan 30-50 gram rambut jagung dan satu rimpang jahe ukuran sedang.

saring lalu diminum. Sifat obat tradisional • • • • • Efek samping relatif kecil jika digunakan secara tepat Efek relatif lambat tetapi jelas manfaatnya Bersifat menyeluruh Lebih sesuai untuk penyakit metabolik dan degenaratif Bersifat promotif dan preventif .KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 Siapkan 30-40 gram rambut jagung dan irisan daun pandan. Rambut jagung dan daun pandan direbus dengan air secukupnya. Setelah dingin.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->