KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91

PRODUK-PRODUK PEMANFAATAN TANAMAN JAGUNG
A. Produk Olahan Jagung 1. Susu Jagung a. Pengertian Susu jagung merupakan cairan yang berasal dari ekstrak biji jagung dengan atau tanpa penambahan bahan lain (SNI 01-3830-1995) b. Kandungan gizi • Karbohidrat Terdiri : pati, gula, serat kasar dan pentosan. Pati jagung, terdiri dari : amilosa dan amilopektin, sedangkan gulanya berupa sukrosa. • Lemak Lemak jagung sebagian besar terdapat pada bagian lembaganya. Asam lemak penyusunnya terdiri dari asam lemak jenuh yang berupa palmitat dan stearat serta asam lemak tidak jenuh berupa oleat dan linoleat. • Protein Protein jagung mempunyai komposisi asam amino yang cukup baik, tetapi asam amino lisin dan triptofan terdapat dalam jumlah kecil. Jumlah kandungan protein dan lemak jagung ini bervariasi tergantung dari umur dan varietasnya. Kandungan lemak dan protein jagung muda lebih rendah dibandingkan dengan jagung tua. c. Manfaat • • • • Memulihkan energi dalam waktu cepat Menjaga kesehatan mata, hati, lambung usus Bebas kolesterol Mengobati penyakit diabetes dikarenakan jagung manis mengandung fruktosa bukan glukosa. d. Alat dan bahan Alat • • • Pisau Dandang Penyaring • • • Baskom Panci Blender

• • • Ekstrak jagung disaring untuk memisahkan sari jagung dan ampas. Cara • • • • • Pilih jagung yang bersih dan kondisinya baik. Selain itu. terutama bebas dari jamur Jagung dicuci bersih (bebas dari kotoran) Jagung dikukus selama kurang lebih 1 jam Jagung dipipil atau digerus dengan pisau Biji jagung dihancurkan menjadi biji jagung blender. Kerupuk Jagung Teknologi pengolahan jagung menjadi kerupuk jagung telah dikembangkan oleh UKM Protepa Jogja di daerah Bantul. Yang membedakan adalah konsentrasi bumbu yang ditambahkan. a. Untuk tujuan nyamikan. Ekstrak jagung direbus sampai mendidih.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 • Kompor • Sendok Bahan • • • Jagung Manis Gula pasir Air Pembuatan • Perasa diinginkan tambahan bila e. 2. Saat penghancuran menggunakan ditambahakan air. diversifikasi olahan kerupuk jagung Kulonprogo maupun Gunungkidul. b. terutama bumbu garam. Dapat ditambahkan gula pasir atau perasa tambahan lainnya secukupnya sesuai selera. melalui KKN Tematik – Mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian Jurusan TPHP periode bulan Juli – Agustus tahun 2008 yang lalu. Manfaat Kerupuk jagung dapat berfungsi sebagai lauk makan ataupun sebagai nyamikan (snack). Alat dan Bahan Alat • Pisau • Dandang ini juga sudah disosialisasikan di daerah . biasanya garam yang ditambahkan relatif lebih sedikit sehingga tidak terlalu asin. dengan perbandingan jagung dan air adalah 1:3.

• Setelah didinginkan dan keras. sehingga memudahkan proses pengukusan. sehingga memudahkan penetrasi air dan panas kedalam biji jagung. • Biji jagung direndam air bersih selama satu malam.5 mm. dan lain-lain) • • • Kapur Minyak goreng Air c. merica. Cara Pembuatan • • • • Pilih jagung yang bersih dan kondisinya baik. • • Biji jagung dikukus selama kurang lebih 1 jam Setelah dikukus matang. .KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 • • • Bahan • • Baskom Panci Penumbuk atau penggiling • • • Kompor Wajan Sothil Jagung Hybrida kering Bumbu penyedap rasa (bawang putih. Proses Niktamalisasi atau perebusan dengan kapur tersebut dimaksudkan untuk menghancurkan kulit ari (kulit tipis terbuat dari bahan sellulosa yang menyelimuti biji jagung). atau dapat pula langsung digoreng pada minyak goreng panas pada suhu sekitar 200oC . lalu dijemur sampai kering. adonan kerupuk dirajang tipis 1-1. garam. Proses Niktamalisasi tersebut dianggap cukup apabila biji jagung ketika dipegang jari tangan terasa licin dan kulit ari hancur atau rusak. • Kerupuk kering ini dapat disimpan sampai saatnya digoreng. Perendaman ini dimaksudkan untuk memberikan kesempatan penetrasi air kedalam biji jagung. biji jagung kukus dihancurkan kasar (ditumbuk atau digiling) • • Tambahkan tapioka dan bumbu penyedap rasa Biji jagung dibungkus plastik seperti tempe dan dikukus lagi untuk mematangkan tapioka. terutama bebas dari jamur Jagung dipipil menjadi biji jagung Biji jagung dicuci bersih (sampai bebas dari kotoran) Biji jagung direbus dengan ditambahkan kapur 2-4 % dari berat jagung selama sekitar 1 jam.

bubuk kaldu ayam 2. 400 gr 1000 gr 100 gr 100 gr 4 butir 2 sdt 4 bks 100 ml 1000 ml Jagung Manis. 9. dan jagung manis yang telah dihaluskan. Pangsit Jagung Cryspi Untuk 6 bungkus (1500 gr) Bahan 1. Kerajinan bunga hias . air. Potong-potong adonan kemudian goreng dalam minyak panas 5. direbus dan dihaluskan Tepung Terigu Tepung Maizena Mentega Telur Ayam Baking Powder Bubuk Kaldu Ayam (Masako/Royco) Air Es Minyak Goreng Cara Pembuatan 1. 7. Giling tipis adonan menggunakan gilingan mie (dari nomor 1 sampai 7) 4. Cryspi siap disajikan / dikemas Sumber: Kelompok UPPKS Ngablak. Aduk rata sampai bergumpal kemudian bagi adonan menjadi bulat-bulat pipih 3. Tambahkan telur. selain oleh industri pakan ternak. Campur / aduk rata tepung terigu. Bangunkerto. Pemanfaatan limbah tanaman jagung sebagai bahan baku industri kerajinan 1.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 Dengan diversifikasi olahan jagung menjadi kerupuk jagung ini diharapkan akan menambah deretan perbendaharaan hasil olahan jagung dan dapat meningkatkan konsumsi jagung untuk pangan. yaitu memberikan jaminan terserapnya produksi jagung oleh industri pangan. tepung maizena. baking powder. Hal ini tentunya akan memberikan multiplier effect bagi petani jagung. 6. 5. 3. 8. 2. 3. 4. Turi B.

Rekatkan menggunakan lem kayu (lem fox putih). . 4. Kemudian pasang tangkai dari bambu yang sudah dililiti sak semen. 9. Pemberian warna sebaiknya menggunakan zat-zat alami. Buat putik bunga (lilitkan benang) 7. Bentuk kulit jagung menjadi kelopak-kelopak bunga (dengan melilitkan benang) 6. 5. 3. Alat dan Bahan Bahan • • • • • • Kulit jagung (klobot) kering Janggel (bonggol jagung) Pasir pantai Bambu Sak semen Cairan H2O2 • • • • • Sogok telik Agel Benang jahit Lem kayu (Lem fox putih) Pewarna kunyit) (saga dan Alat • • Gunting Pisau b.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 a. 10. 8. lalu dibersihkan kemudian diputihkan menggunakan cairan H2O2. Jemur kulit jagung yang sudah berwarna-warni hingga kering. Lilitkan sak semen yang sudah dipotong menjadi bentuk lembaran mengelilingi bambu. misalnya saga untuk warna merah dan kunyit untuk warna kuning. Kulit jagung dipotong-potong sesuai kebutuhan. Di ujung atas bonggol dapat ditambahkan agel sebagai hiasan. Untuk bunga dari bonggol jagung (janggel) caranya adalah dengan merekatkan butiran pasir pantai di seluruh permukaan bonggol menggunakan lem kayu. Pasang tangkai dari bambu berdiameter kecil dan pendek yang sudah dihaluskan dan dibersihkan (disayat menggunakan pisau). Rangkaikan kelopak-kelopak mengelilingi putik dengan melilitan sogok telik. Siapkan kulit jagung (klobot) kering. Cara Pembuatan 1. Kulit jagung direbus untuk pewarnaannya. 2.

Bonggol jagung Tahap pertama pembuatan pakan ternak dari bonggol jagung adalah proses penghancuran bonggol. garam. Proses tersebut menghasilkan cacahan bonggol yang kemudian dicampur dengan katul. Semoga pelatihan yang berjalan dengan sederhana ini dapat memberikan keterampilan bermanfaat yang dapat dipakai sebagai modal untuk membantu perekonomian masyarakat pedesaan. Bunga-bunga seperti ini juga akan sangat cantik bila direkatkan pada kertas undangan atau kartu ulang tahun. Dikhawatirkan bunga buatan itu akan terkena percikan air sehingga menjadi lembab dan mudah berjamur. tetapi dapat disulap menjadi barang yang indah dengan sentuhan tangan terampil. daun. Kerajinan bunga ini tidak hanya untuk hiasan di rumah sendiri. bonggol dan klobot (kulit). Bahkan disarankan untuk tidak diletakkan di dekat tanaman asli yang kerap disiram. Bunga-bunga hias semacam ini mudah pemeliharaannya. Bonggol jagung dimasukkan satu per satu ke dalam mesin. Proses penghancuran dilakukan menggunakan mesin crusher (mesin penghancur). seperti halnya bunga asli bisa dirangkai dan ditaruh dijambangan atau vas bunga. maka masyarakat dapat menciptakan lapangan pekerjaan sendiri (UKM produk industri kerajinan berbahan dasar jagung) yang dapat menambah penghasilan serta akan meningkatkan (menunjang) taraf hidup dan kesejahteraan masyarakat. Jika hasil karya Anda cukup artistik. atau dapat juga ditambahkan . Bahan baku kerajinan bunga hias ternyata sangat murah bahkan sudah tidak bernilai lagi dan untuk siap dibuang (sampah). Bunga yang berjamur tentu saja akan berkurang keindahannya. karena tidak perlu disiram sebagaimana halnya bunga asli. Disarankan juga di antara tangkai-tangkai itu diselipkan akar wangi.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 Program ini bertujuan untuk menumbuhkembangkan kreativitas dan inovasi masyarakat dalam memanfaatkan bagian-bagian tanaman jagung mulai dari batang. Komposisi yang digunakan antara gilingan bonggol dengan katul adalah 1 : 1. 2. biji. Serangga yang satu ini ternyata tidak suka dengan aroma akar wangi. Anda bisa menjualnya di galeri-galeri atau di toko-toko bunga buatan. Apabila hal itu dapat direalisasikan. Penambahan garam adalah sebagai perasa tambahan. Selain itu pengembangan industri kerajinan berbahan dasar jagung akan meningkatkan citra Brayut sebagai Desa Wisata Budaya dan Pertanian. Rangkaian bunga ini. dan air. Pakan ternak a. Ini akan membuat rangkaian bunga buatan itu beraroma wangi dan tidak disukai nyamuk.

rebus dengan air secukupnya. Boleh ditambah madu. Peluruh batu empedu Siapkan 30 gram rambut jagung. Pereda panas dalam . Pemanfaatan Jagung Sebagai Obat Tradisional Jamu (Obat Tradisional Empiris) : khasiatnya masih bersifat turun temurun (belum ada uji farmakologi). c. dan setelah dingin dapat diminum.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 tetes tebu untuk menghasilkan rasa manis. Manfaat Jagung sebagai Obat Tradisional : a. Setelah dingin. Setelah mendidih. saring. Antihipertensi (mengobati darah tinggi) Siapkan 30-50 gram rambut jagung dan satu rimpang jahe ukuran sedang. saring airnya lalu dinginkan. Rebus bahan-bahan dengan air secukupnya. serta keseragaman dalam proses pembuatan Biji jagung kaya akan karbohidrat. 3. keamanan dibuktikan lewat uji toksisitas dan uji kimia. Diuretik (pemacu perkemihan) Siapkan 30-50 gram rambut jagung dan satu rimpang jahe ukuran sedang. Perbedaan ini tidak banyak berpengaruh pada kandungan gizi. telah melewati uji farmakologi pada hewan uji. saring. sebagian besar atau seluruh patinya merupakan amilopektin. tetapi lebih berarti dalam pengolahan sebagai bahan pangan. dan higienis Fitofarmaka : merupakan obat tradisional yang dibuat dengan teknologi modern. d. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. b. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. Sumber bahan bakar alternatif Bonggol jagung (janggel) yang sudah dijemur sampai kering dapat dimanfaatkan sebagai sumber bahan bakar rumah tangga (arang). Pada jagung ketan. Jagung manis tidak mampu memproduksi pati sehingga bijinya terasa lebih manis ketika masih muda. Saring kembali. Minum ramuan ini sehari sekali. aman untuk digunakan. Setelah dingin. Rebus bahan-bahan dengan air secukupnya. Sebagian besar berada pada endospermium. Bonggol jagung dinilai mampu menjadi alternatif pakan ternak yang dapat diusahakan sendiri tanpa membeli ditengah harga pakan ternak yang semakin mahal. C. Boleh ditambah madu.

Setelah dingin. Rambut jagung dan daun pandan direbus dengan air secukupnya.KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91 Siapkan 30-40 gram rambut jagung dan irisan daun pandan. saring lalu diminum. Sifat obat tradisional • • • • • Efek samping relatif kecil jika digunakan secara tepat Efek relatif lambat tetapi jelas manfaatnya Bersifat menyeluruh Lebih sesuai untuk penyakit metabolik dan degenaratif Bersifat promotif dan preventif .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful