Professional Documents
Culture Documents
NUSANTARA
KOKI
Bahan-Bahan:
1. 1 Kg daging sapi yang bagus
2. 1 butir kelapa (ambil santan kentalnya kira-kira 1 gelas)
Bumbu:
1. Bawang putih 4 siung
2. ketumbar 2 sdm
3. gula merah secukupnya (sesuaikan dengan rasa manis yang diinginkan)
4. daun salam
5. lengkuas
6. garam
Cara Membuat:
Daging direbus dengan diberi garam, daun salam dan lengkuas
Setelah daging empuk kemudian diiris tipis-tipis kemudian digepuk-gepuk dengan
alat penggepuk sampai memar.
Daging yang telah memar digepuk, kemudian di suir-suir halus.
Haluskan bumbu : bawang putih, ketumbar, gula merah dan sedikit garam
Panaskan santan kental, kemudian masukkan daging dan bumbu yang sudah
dihaluskan, aduk-aduk terus sampai santan habis dan daging abon kering, pada waktu
mengaduk setelah kering, harus di bolak-balik agar abon tidak tidak gosong.
Membuat abon harus benar-benar kering agar bisa tahan lama.
Apabila anda ingi nmembuat Abon dengan sedikit rasa pedas, anda bisa
membubuhkkan sedikit bubuk cabe pada abon yang telah kering kemudian diaduk
rata.
Bahan-Bahan:
1. 250 gram daging sapi gandik
2. 5 butir kemiri
3. 5 butir bawang merah
4. 1/2 sdt terasi
5. 1 potong lengkuas dimemarkan
6. 1 cangkir santan kental
7. gula secukupnya
8. garam secukupnya
Cara Membuat:
Daging dipotong 3-4 bagian, rebus sampai empuk dan airnya habis. Pukul pukul
dengan pemukul daging atau munthu sampai lunak, lalu sebit sebit.
Bumbu bumbu kecuali lengkuas digerus, bubuhi santan lalu campurkan ke daging,
remes sampai rata, jemur ditetampa sampai kering baru gorengdengan minyak banyak
samapi kering. tiriskan lalu dipres kentang, tekan samapi minyaknya keluar.
Rujak Cingur
Bahan:
Cara Membuat:
Catatan:
Campur bumbu rujak petis dengan sayuran, tahu, tempe dan buah-buahan.
Bahan:
Cara Membuat:
Cara Membuat:
Puding Ceria
Resep kiriman Selviana Anggraini, JAKARTA
Bahan:
CARA II
1. 1 bungkus agar- agar dimasak dengan 1 1/2 gelas air + 2 gelas santan
2. Tambahkan susu cap enak, vanilie, daun pandan , mentega
3. Aduk diatas api sedang sampai mendidih, angkat
4. Tambahkan kocokan telur tadi , aduk terus , jangan sampai menggumpal
5. Masak lagi diatas api sedang aduk hingga rata, angkat
6. Catakan ( sesuai selera ) terlebih dahulu dialas dengan air dingin
7. Masukan dalam cetakan, kipas sampai setengah beku
CARA III
Cara Membuat:
1. Ambil 6 gelas santan kelapa ( dari 1 butir )
2. 2 buah agar-agar + gula pasir + Essence Pandan + Santan di aduk - aduk di
atas api sedang + Vanilie dan susu sampai Mendidih.
3. Masukan Daging kelapa muda sambil terus diaduk - aduk perlahan
4. Angkat, dan masukan dalam cetakan segi empat atau bulat
5. Dinginkan dalam kulkas
6. Siap di hidangkan di kala udara sedang panas.
Seger..................seger...........mpuk !!!!!!!!
Selamat Mencoba dan menikmati
125 g mentega
125 g gula pasir halus
100 g kacang mete goreng,cincang halus
50 g wijen sangrai
1/2 teh vanili bubuk
2 kuning telur
1 butir telur untuk mengoles
Ayak:
Cara Membuat:
1. Kocok mentega bersama gula pasir sampai lembut dan masukkan kuning
telur sambil kocok sampai rata.
2. Masukkan campuran terigu ke dalam adonan mentega sambil aduk rata.
3. Ambil 1 sendok teh adonan kue isi dengan kacang mete cincang. Bentuk
lonjong dan pipihkan.
4. Taruh kue diatas loyang yang bersemir margarin kemudian olesi
permukaan kue dengan telur dan taburi wijen.
5. Panggang kue dalam oven panas bersuhu 160 C selama 40 menit atau
sampai kue kering dan matang. Angkat, dinginkan, simpan dalam stoples.
Tahu Cornet
Bahan-Bahan:
1. Tahu putih dilumatkan
2. Cornet/telur (secukupnya)
3. Wortel (dipotong kecil-kecil seperti dadu)
4. Buncis (dipotong-potong)
5. Bumbu-bumbu (Garam, bawang putih, merica dihaluskan)
Caranya:
Semua bahan di atas dicampur jadi satu, kemudian dibentuk bulatan-bulatan (atau
sesuai selera), kemudian digoreng dengan minyak yang sudah panas .
Bahan:
1 liter susu
200 gram gula pasir
15 gram maizena
4 kuning telor ayam, kocok
1/2 sendok teh vanili
Cara Membuat:
Wafel Strawberry
Bahan:
Cara Membuat:
Ayak tepung terigu, baking powder, dan garam. Campur dengan gula,
telur, dan sebagian susu. Setelah agak licin diaduk, dan masukkan sisa
susu aduk sampai rata. Terakhir masukkan margarine/mentega leleh.
Panaskan cetakan wafel listrik sampai panas. Olesi dengan mentega.
Tuang 4-5 sm adonan dan masak sampai matang (2 menit).
Hidangkan dengan es krim vanili dan beberapa sendok makan selai
strawberry.
Tip:
Bahan-Bahan:
Lapis 1:
1. 400 gr daging mangga harum manis
2. 700 cc air
3. 1 bks agar-agar warna putih
4. 150 gr gula putih
Lapis 2:
1. 1 bks agar-agar warna putih
2. 100 gr daging mangga harum manis potong dadu kecil
3. 400 cc susu cair
4. 100 gr gula putih
5. 2 btr putih telur ==> kocok kaku
Saus Karamel:
1. 50 gr gula putih
2. 150 cc air panas
3. 2 sdm tepung maizena
Hiasan:
1. 1/2 bks agar-agar warna putih
2. 50 cc air
3. Potongan daging mangga harum manis (potong 1/2 lingkaran)
4. Cherry Hijau & Merah
Cara Membuat:
Lapis 1:
400 gr daging mangga diblender dengan 700 cc air, kemudian panaskan dalam panci
campur dengan agar-agar dan gula sampai mendidih. Sisihkan dalam loyang bulat
ukuran 20cm, biarkan beku.
Lapis 2:
Campur susu, gula dan agar-agar, panaskan hingga mendidih, matikan. Masukkan
irisan mangga dan aduk rata dengan putih telur yang telah dikocok kaku. Tuangkan ke
dalam lapisan I yang telah beku.
Saus Karamel:
Buat karamel, kemudian masukkan air panas dan tambahkan tepung maizena untuk
mengentalkan.
Hiasan:
Letakkan potongan mangga di atas pudding yang sudah beku kemudian tuangkan
agar-agar di atasnya, beri cherry hijau dan merah di tengahnya. biarkan beku.
Bahan-Bahan:
1. 150 Gr Bolu kering
2. 1 bungkus agar-agar warna putih
3. 800 ml santan (dari 1 butir kelapa)
4. 150 gr gula pasir
5. 10 helai daunjeruk purut (di sobek-sobek)
6. 2 helai daun pandan (di sobek-sobek)
7. 3 butir telur ayam (di kocok)
8. 50 gr kismis di cincang kasar (di belah dua)
Cara Membuat:
Susun sebagian bolu kering pada cetakan yang telah di olesi mentega hingga bagian
dasarnya tertutup penuh.
Taburi dengan 1/2 bagian kismis (sisihkan).
Didihkan 600 ml santan bersama gula, daun jeruk purut dan daun pandan, aduk-aduk
lalu masukan sisa santan (200 ml ) yang telah di campur agara-agar kedalam nya
sambil terus diaduk.
setelah agak mengental tuang separuh adonan agar-agar tersebut keatas bolu yang
telah tersusun tadi.
Lalu susun kembali bolu-bolu kering dan tuangi lagi dengan adonan agar-agar,
demikian berulang-ulang sampai adonan habis, masukan kelemari pendingin agar
lebih nikmat.
Cara Membuat:
Sisihkan sedikit tepung kanji dengan ditambahkan air untuk adonan
Mixer/kocok telur sampai putih
Buat adonan tepung kanji dengan air campuran tepung kanji hingga lembek dan bisa
dipulung adonannya.
Masukkan adonan kue yang sudah dibuat kedalam minyak goreng sebelum minyak
panas.
Setelah agak banyak diwajan yang berisiskan adonan lalu goreng hingga adoanan
menjadi mengembang.
Cara Membuat:
Telur, mentega dan gula dikocok pakai mixer sampai putih.
Masukkan terigu, sagu dan kelapa sangrai kemudian campur rata
Kemudian cetak dengan cetakkan bintang atau bulat pipih
Bakar +/- 30 menit
Keluarkan dari cetakan kemudian dinginkan, setelah dingin itu baru dimasukkan
dalam toples.
Empek-empek Telur
Bahan-bahan:
Cara membuat:
sama seperti resep dasar, tapi adonan tidak dibentuk lonjong. Telur rebus dikupas, lalu
bungkus dengan adonan empek empek sampai telurnya tertutup dan bentuknya bulat
agak lonjong menyerupai telur besar. Letakan bulat bulatan ini di langseng lalu kukus
sampai matang.
Perhatian: Ikan untuk empek empek sebaiknya ikan belida, tenggiri atau kakap.
Empek-empek Lenggang (Resep Dasar)
Bahan-bahan:
Untuk Kuahnya:
1. 5 lombok merah
2. 10 lombok rawit
3. 3-5 siung bawang putih
4. Garam
5. Cuka
6. Gula Aren
7. Air matang secukupnya
Perhatian: Ikan untuk empek empek sebaiknya ikan belida, tenggiri atau kakap
Empek-empek Tahu
Bahan-bahan:
Cara membuat:
Sama dengan resep dasar, Tahu digoreng, dibelah dua lalu bungkus dengan adonan
empek empek sampai tahunya tertutup. lalu rapikan bentuknya, taruh di langseng dan
kukus samapi matang.
Perhatian: Ikan untuk empek empek sebaiknya ikan belida, tenggiri atau kakap.
Selamat Menikmati.
Empek-empek Dos
Bahan-bahan:
Cara membuat:
Ebi ditumbuk halus lalu diisikan kedalam adonan empek empek. Buatlah bulatan
sebesar duku, taru dilangseng dan kukus sampai matang.
Perhatian: Ikan untuk empek empek sebaiknya ikan belida, tenggiri atau kakap.
isi:
1. 1 sisir pisang raja dibelah memanjang jadi dua
2. 50 grm keju parut
Cara membuat:
Didihkan air, margarine, dan garam aduk dengan sendok kayu. Masukan terigu sedikit
demi sedikit sambil terus di aduk. angkat adonan lalu masukan kuning telur satu
persatu sambil terus di aduk (sisihkan) olesi pinggan tahan panas dengan margarine
lulu masukan 1/2 bagian adonan lalu di ratakan. Susun potongan pisang raja dan
taburi sebagian keju parut kemudian tutup dengan sisa adonan dan kembali di taburi
keju, panggang +/- 25 menit.
Tempe Bacem
Bahan-bahan:
1. Tempe 1 papan (tahu juga bo9leh)
2. Ketumbar 1/2 sendok teh
3. bawang putih 2 -3 siung
4. asem jawa 1/2sendok teh
5. gula merah & garam secukupnya.
Cara memasak:
Brenebon
Bahan-bahan:
1. Brenebon 1/4 kg
2. Tulang/Iga/daging/tetelan sapi : 1/4 kg (sesuai selera)
3. Daun bawang secukupnya
4. Bumbu penyedap rasa dan garam secukupnya
Cara memasak:
Brenebon di cuci dan direndam semalaman.
Lalu rebus daging/tulang/iga bersamaan dengan brenebon yang sudah direndam,
hingga empuk.
Bila sudah empuk semua masukkan bumbu penyedap rasa dan garam. Terakhir
masukkan daun bawang yang sudah diiris-iris sebesar 1/2 cm.
Setelah itu siap disajikan, lebih sedap lagi bila disantap dengan sambal tumis.
Pare Teri
Bahan-bahan:
1. 4 bh pare hijau
2. 1/4 ons ikan teri asin
3. 1 papan petai
4. 100 ml santan kelapa
5. Minyak untuk menumis secukupnya
Dihaluskan:
1. 8-10 bh cabe merah
2. 4 btr bawang merah
3. 2 siung bawang putih
4. 2 cm ruas kunyit
5. Garam dan penyedap rasa secukupnya
Cara memasak:
Pare di belah, dibuang isinya/bijinya.Lalu iris tipis-tipis kemudian peras, agar
pahitnya berkurang. Ikan teri asin, goreng lalu tiriskan. Petai potong kecil-kecil.
Panaskan minyak goreng,tumis bumbu yang telah dihaluskan tadi hingga harum.
Masukkan pare, aduk rata hingga layu sedikit lalu masukkan santan kelapa diamkan
sebentar agar agak mengental sedikit,kemudian masukkan pula ikan teri, petai, garam,
dan penyedap rasa aduk sampai rata. Lalu angkat dan hidangkan hangat-hamgat.
Bahan-bahan:
1. Jamur merang 100 gr dipotong menurut selera
2. Ayam filley 100 gr dipotong menurut selera
3. Bawang bombay dicincang 4. Bawang putih dicincang 5. Jahe seruas jari 6. Minyak
wijen 1 sendok makan 7. Kecap asin 8. Merica 1 sendok teh 9. Minyak sayur untuk
menumis 10.Kecap manis secukupnya 11.Tepung maizena
Cara membuat:
Bawang bombay dan bawah putih ditumis sampai harum setelah itu masukan ayam
setelah setengah matang masukan jamur dan jahe dan diamkan selama 10 menit lalu
tambahkan dengan minyak wijen dan kecap asin dan kecap manis tambahkan air
biarkan sampai matang terakhir masukan tepung maizena biar sedikit kental.
Untuk Bakso:
Cincang daging has 500 gr. campur daging yg telah dicincang dengan bawang putih
yg telah dihaluskan dan tambahkan sedikit merica buat bulatan masukan kedalam air
menidih biarkan sampai mengambang dan angkat lalu tirikan demikian selanjutnya
sampai adonan habis
Putu Pisang
Bahan-bahan:
1. 5 cangkir tepung beras yg baru ditumbuk
2. 5 pisang raja yg matang
3. gula jawa
4. kelapa parut
5. sedikit garam
Cara membuat:
Pisang dikupas dna dipotong tipis-2 bulat.
Tepung diadoni sedikit air sampai menjadi adonan yg dapat dikepal, lalu ayak dgn
ayakan putu (ayakan kasar).
Sediakan langseng yg ditataki daun pisang, taruh kira-2 1/2 bagian dari adonan yg
sudah diayak, di langseng.
PIsang dipotong-2, diatur di atasnya, taruh juga gula jawa irisan, tutup ini dgn adonan
tepung yg lainnya, (menaruhnya jangan di tekan-tekan), lalu di kukus sampai matang.
Dimakan dgn kelapa parut yg sudah dibumbuhi sedikit garam.
Selamat mencoba
Bahan-bahan:
1. 300 gram tepung beras
2. 150 gram tepung sagu
3. 50 gram gula merah
4. 50 gram gula pasir
5. 1/2 buah kelapa
6. 1 helai daun pandan
7. garam sedikit
Cara membuat:
(A) Gula dicampur dgn +/- 1 mangkuk, kemudian campurkan tepung beras, gula
pasir, dan daun pandan, sedikit garam
(B) Hasil (A) ditambah dgn +/- 1 mangkuk air lagi dan masaklah bersama-2 dgn
pandan.
Setelah agak kental campurkan juga tepung sagunya, sebentar kemudian angkat
cetaklah pasa satu cetakan khusus utk ini.
(C) Setelah hasil (B) selesai, kukuslah "Putu Mayang Sari" tersebut, apabila sudah
cukup matan, angkat, pindahkan pada tempat dan sediakan juga kepala parutannya.
Putu Ayu
Bahan-bahan:
1. 250 gr beras kwalitas baik, cuci rendam semalam, cuci dan tiriskan.
2. 250 gr beras ketan kwalitas baik, cuci dan tiriskan.
3. 200 gr ( 1 butir ) kelapa yang agak muda, kupas, parut
4. 1/4 sdt garam halus
5. 1/4 sdt vanili bubuk
6. 150 gr gula jawa, sisir kasar untuk isi
7. 1/2 butir kelapa yang agak muda, kupas dan parut memanjang, aduk dgn sedikit
garam untuk taburan.
Cara membuat:
Tumbuk beras dan ketan secara terpisah sampai halus.
Ayak untuk diambil yang halus.
Aduk tepung beras dan ketan, kelapa, garam, dan vanili hingga rata.
Siapkan cetakan kue putu ayu, taruh adonan sampai 1/2 tinggi cetakan.
Beri sedikit gula jawa dan tutup dengan adonan. Tekan sedikit supaya padat.
Kukus dalam panci pengukus panas selama 35 menit hingga matang. angkat.
Panas panas keluarkan putu dari cetakan. Hidangkan selagi panas dengan kelapa parut
kukus.
Cara membuat:
Kupas dan potong pisang memanjang menjadi 4 bagian.
Campurkan semua bahan menjadi adonan.
Panasi minyak goreng, celupkan irisan pisang tsb satu-2 kedalam adonan terus goreng
sampai coklat.
Tiriskan di atas kertas koran. Hidangkan selagi hangat.
GLUAY CHAPP (Sweet Crisp Sweet Banana)
Keripik Pisang Manis
Bahan-bahan:
1. 500 gram pisang muda
2. 1 L minyak goreng, atau secukupnya
Sirup:
1. 250 gram gula putih
2. 250 ml air
3. 1 tetes melati essence/pandan
4. sedikit garam
Cara membuat:
Potong pisang memanjang !0 cm dan tebal 6 mm.
Panasi minyak goreng. Goreng potongan-2 pisang sampai ke emasan dan jadi keripik.
Campurkan semua bahan sirup di panci kecil, masak 3 menit.
Celupkan keripik pisang ke dalam sirup. Pindahkan secepatnya.
Bisa disajikan selagi panas atau sudah dingin.
Bahan-bahan:
1. 20 lembar kulit pangsit
2. 150 gr ikan tanpa tulang, giling halus
3. 50 gr tepung kanji
4. 1 butir telur
5. 50 gr keju parut
6. 50 gr wortel serut
7. 50 gr kapri (jika suka), buang seratnya, iris halus
8. 1 tangkai daun bawang, iris halus
9. garam & merica secukupnya
10. minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
Campur ikan giling bersama tepung kanji, telur, keju, wortel, kapri dan
daun bawang. Bubuhi garam & merica.
Aduk rata, bagi adonan menjadi 20 bagian. Isi tiap lembar kulit pangsit
dengan sebagian adonan.
Bungkus & bentuk seperti permen (memanjang), ikat ujung nya dengan
daun pandan yg telah dipotong berbentuk korek api. Goreng dalam minyak
yg sedang panasnya hingga matang & kering.
Untuk 20 buah
Bola-bola ketawa
Bahan-bahan:
Cara membuat:
Gula + margarine + telur + backing powder dikocok sampai kembang, lalu masukan
tepung terigu sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi satu.
Ambil adonan tadi buat bulat seperti bola pimpong.... sementara kita panaskan
minyak kedalam kuali, kita masukan bola-bola tadi kedalam air masak, lalu kita
gulirkan kedalam wijen yang telah kita siapkan
Setelah miyak panas kita masukan satu persatu bola-bola tersebut kedalamnya, setelah
berwarna kuning kecoklat-coklatan kita angkat dan siap dihidangkan bersama
secangkir teh.
Bahan-bahan:
Cara membuat:
Selamat mencoba
BAHAN :
500 gr daging sapi
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
¼ st pala halus
¼ st ketumbar. Disangrai
¼ st jinten, disangrai
garam, merica
tusukan sate
5 sm kecap manis
3 butir bawang merah
6 butir cabai rawit merah
2 buah jeruk limau
CARA MEMBUATNYA :
Bahan:
Cara membuat:
1. Siapkan terlebih dahulu gelas yang berisi milo, susu, nutrisari lalu diaduk
sampai rata sebanyak 1 gelas air.
2. Didihkan air, agar-agar, gula hingga mendidih kemudian masukkan
campuran susu, milo, nutrisari ke dalam agar-agar, aduk hingga rata.
3. Setelah itu masukkan nenas kaleng kedalam agar-agar, biarkan sebentar
lalu tuang kedalam cetakkan yang telah disediakan, masukkan kelemari es
agar lebih nikmat.
Bahan:
Cara membuat:
A. BAHAN :
B. BAHAN SAUS:
1. Kocok Telur yang telah dicampur garam, merica dan penyedap masakan.
2. Campurkan Daging kepiting rebus, Bawang prei yang telah dipotong tipis
- tipis kedalam kocokan telur sampai rata.
3. Didadar dalam wajan dengan minyak yang panas, sambil dibolak-balik
sampai matang yang kemudian ditaruh diatas piring.
Kue Sus
BAHAN :
ISI :
CARA MEMBUATNYA :
TIPS :
1. Mohon mengikuti cara-cara ini untuk mendapatkan hasil yang
memuaskan. memanggang dengan panas yg kurang akan menghasilkan
Sus yg tidak mengembang. Memakai bahan air akan menghasilkan Sus yg
kering dan kaku, sedangkan dengan bahan Susu akan menghasilkan Sus yg
lembut dan enak.
2. Adonan isi yg tidak di aduk sampai dingin akan menghasilkan fla yg keras.
Bika Singkong
.BAHAN :
1 KG Singkong parut
1 Butir kelapa parut (dihilangkan lapisan kulitnya)
2 Butir telur
250 KG gula pasir
45 Gr mentega encer
1/2 Sendok vanili
30 Gr Tepung Terigu
1 Sendok teh BakingPowder
1/4 Sendok teh garam
CARA MEMBUATNYA :
Talam Singkong
BAHAN :
3 gelas singkong parut
1/2 gelas gula pasir
1 gelas gula merah di sisir halus
1 helai daun pandan
1 gelas santan kental
3 sendok makan tepung maizena
1/2 sendok teh garam
CARA MEMBUATNYA :
1. Campur singkong parut bersama gula pasir, gula jawa, dan garam sedikit.
2. Masukkan 1/2 gelas santan dan aduk sampai tercampur rata.
3. Siapkan loyang alasi dengan daun pandan, tuang adonan kedalam loyang
dan kukus selama 40 menit.
4. Campur sisa santan dengan maizena dan garam, tuangkan keatas adonan
yang telah dipanggang, kukus kembali selama 15 menit.
5. Hidangkan selagi dingin.
Opak Singkong
BAHAN :
CARA MEMBUAT:
BAHAN :
1 KG singkong parut
1/2 butir kelapa agak muda parut (1)
100 Gr Gula pasir
1/2 sendok teh vanili
1/2 sendok teh garam
5 tetes sumba kuning
2 buah pisang tanduk daun pisang secukupnya
5 sendok kelapa parut diberi sedikit garam dan di kukus (2)
CARA MEMBUAT :
1. Campur singkong parut beersama kelapa parut (1), gula, vanili, garam, dan
sumba, aduk sampai rata.
2. Kupas pisang lalu bungkus pisang utuh dengan adonan, bungkus dengan
daun pisang, kukus sampai matang.
3. Hidangkan dengan memotong-motong melintang setebal 1 cm dan
hidangkan bersama kelapa parut.
BUMBU :
4 cabe merah
8 buah bawang merah
3 Ons ebi
3 sendok makan minyak goreng
CARA MEMBUAT :
Ketimus/Lemet
BAHAN :
1 Kg singkong diparut
100 Gr tepung sagu/kanji
200 gram kelapa parut dijadikan santan kental
100 Gr gula merah
1 bungkus Vanili powder
50 gr gula pasir
Daun pisang untum membungkus
CARA MEMBUAT :
1. Campur singkong parut bersama gula merah, gula pasir, vanili powder.
Setelah rata masukkan santan, aduk kembali hingga rata.
2. Bungkus menurut selera, kemudian kukus hingga matang.
3. Usahakan pada waktu mengukus air tidak naik keatas atau mengenai
bungkusan ketimus/lemet.
BAHAN :
1 Kg singkong diiris bulat tipis
1 sendok teh kapur sirih
BUMBU :
CARA MEMBUAT :
1. Irisan singkong di rendam dalam air kapur sirih selama 1/2 jam.
2. Haluskan bumbu dan tumis dengan api kecil sampai bumbu hancur, rata
dan kental (sambal lado).
3. Setelah matang masukkan cuka dan dinginkan.
4. Tiriskan irisan singkan, keringkan diatas tampah beralaskan kertas atau lap
kering.
5. Goreng irisan singkong dalam minyak panas dan terendam. Hindarkan
melekat satu sama lain. Bila busa minyak hilang angkat gorengan dan
tiriskan.
6. Aduk bersama sambal lado yang telah dingin.
5 butir telur
250 gr gula pasir
100 gr coklat bubuk
125 gr terigu
1/2 sdt baking powder
1/4 sdt soda kue
200 cc minyak goreng
100 gr kismis
Cara membuat:
Karamel:
Cara membuat:
Bahan:
Cara membuat:
Cumi setelah dipotong diberi garam sedikit. Kemudian beri sari jeruk
lemon. Aduk rata.
Guling2kan cumi ke aci/sagu yang telah dimasukan ke dalam kulkas.
Goreng hingga matang.
Saus:
Bahan:
Cara membuat:
AYAM RICA-RICA
Bahan:
Cara membuat:
Bahan:
Saus:
3 butir bawang putih
1 cm kencur
1 cm lengkuas
5 cabai merah
1/2 sdt terasi garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, cabai merah, daun salam dan
bumbu yang dihaluskan sampai layu dan harum.
2. Masukan telur puyuh rebus, lalu tuangkan santan ke dalamnya.
3. Setelah santan masak, masukkan tomat yang sudah dibelah 2 atau 4, masak
hingga semuanya matang.
KERUPUK IKAN
Bahan:
Cara membuat:
Cara membuat:
125 gr margarine
30 gr gula halus
1 butir telur
1/2 sdt vanili
200 gr terigu
1/3 cangkir kelapa muda yang diparut
7 buah cherry, dipotong kecil-kecil
Cara membuat:
KROKET
Bahan:
Cara membuat:
1. Haluskan b.merah dan putih serta merica
2. Kupas wartel lalu di parut dengan parutan yang kasar
3. Potong kecil2 buncis dan daun sop
4. Aduk kuning telur + susu + air tambahkan tepung terigu pelan2 sambil
diaduk terus jangan terlalu encer sekali adonannya.
5. Tumis bahan2 yang digiling dengan mentega tambahkan pala lalu
masukkan daging giling tumis sampai setengah matang masukkan wartel
dan buncis serta daun sop, tumis sampai matang, setelah itu masukkan
adonan tepung pelan2 sambil terus diaduk dan biarkan sampai matang
(tanda matang tidak lengket di tangan).
6. Setelah matang angkat dari kompor, dan buat adonan berbentuk oval
(bulan panjang) sebesar 6 cm. celupkan ke putih telur dan ke tepung panir.
setelah itu goreng dengan minyak panas .
KELAPA KEJU
Bahan:
280 gr. sagu, sangrai 5 menit lalu ayak bersama 1/2 sdt baking powder
125 gr. margarine
100 ml. susu kental manis
60 gr. gula pasir
2 butir telur
100 gr. kelapa parut sangrai
150 gr. keju parut
Cara membuat:
1. Kocok margarine bersama susu kental manis dan gula pasir sampai
lembut. Tambahkan telur, kocok kembali.
2. Masukan tepung sagu, kelapa parut, dan keju parut, aduk rata.
3. Giling adonan setebal 0.4 mm lalu cetak bentuk bunga atau bentuk lainnya
menurut selera. oven sampai matang.
4. Siap dihidangkan dan letakkan di dalam toples .
1 kg ketela pohon
2 ons ragi
Daun pisang secukupnya
Cara membuat:
1. Ketela dikupas lalu dicuci bersih, setelah itu direbus kira-kira 1/2 jam.
2. Setelah matang, ketela didinginkan/diangin-anginkan.
3. Setelah dingin ketela ditaburi dengan ragi, lalu taruh ditempat yg dialasi
dengan daun pisang dan
ditutup.
4. Setelah 3 atau 4 hari buka tutupnya, coba cicipi apa sudah masak.
Catatan :
Mencari ragi untuk tapai gampang-gampang susah, jadi kalau beli coba dulu sedikit
supaya anda tidak
rugi. Karena ada ragi yg tidak bagus bikin tapai jadi asam. Juga untuk ketela
pohonnya cari yg jangan
berserat-serat.
Kroket Indomie
Bahan:
Cara membuat:
Baso
Bahan:
1 kg daging giling
40 gr garam
gula (sesuai selera)
250 gram tepung tapioka
180 cc air matang
2 butir telur pengeras bakso
Bawang putih, merica (sesuai selera), bawang merah goreng. Dihaluskan.
Cara membuat:
1. Bawang putih, merica dan bawang merah goreng yang sudah dihaluskan
dicampurkan dengan tepung tapioka, ditambah air.
2. Haluskan daging cincang dengan telur di food processor.
3. Masukan tepung tapioka yang sudah dicampurkan dengan bahan2 yang
dihaluskan.
4. Bulat2kan lalu di masak di air yang mendidih.
MARTABAK TELOR
Bahan:
Telor
Daun Bawang diiris 1/2 cm
Bumbu Kari Daging sapi giling (sesuai selera)
Kulit Lumpia
Lada
Garam secukupnya
Arak Cina
Kaldu Sapi
Bawang putih, dikeprek dan diiris halus
Bawang Bombay, iris halus
Cara membuat:
1. Tumis bawang putih, bawang bombay dan daging sapi giling, setelah
matang, angkat.
2. Campur telor, daun bawang tumis daging sapi, arak cina, lada, garam,
kaldu sapi, dan bumbu kari.
3. Kemudian, isi kulit lumpia dengan campuran diatas dan digoreng hingga
matang.
4. Catatan: Jumlah disesuaikan dengan kebutuhan dan selera.
Bahan:
1 Bungkus Indomie
1 Butir telur ayam
Cara memasak:
Cara membuat:
1. Alasi ± 20 cetakan bolu kukus dengan kertas roti lalu masukkan ke dalam
panci kukus yang airnya sedang mendidih.
2. Kocok telur, gula dan vanilla sampai kental dan naik lalu masukkan
bergantian, ½ bagian tepung, ½ bagian air soda,begitu seterusnya sampai
adonan habis, aduk rata.
3. Ambil 5 sdm adonan, beri coklat bubuk, aduk rata.
4. Tuang adonan ke dalam cetakan sampai hampir penuh lalu tambahkan 1-2
sdt adonan yang diberi coklat bubuk.
5. Tutup panci kukusan, masak ± 20 menit dengan api besar tanpa membuka
tutpnya.
6. Kukus hingga matang dan merekah, selama ± 25 menit. Untuk 20 bolu
kukus.
Cara Membuat:
1. Buang kulit Semangka, Melon, dan Jeruk. Potong Semangka dan
melon ukuran 2x2 bentuk dadu, sisihkan
2. Potong tiap2 jeruk menjadi 8 bagian (sesuai selera), sisihkan
3. Belah strawberry menjadi dua bagian, sisihkan
4. Masukan dalam container, dengan susunan... Melon... (di bagian
paling dasar) Semangka... (di atas melon) Jeruk... (di atas
semangka) Strawberry (paling atas)
5. Setelah itu tuangkan 1 cup orange juice yang telah didinginkan ke
susunan salad buah tersebut secara merata... dan tuangkan Sprite
yang juga telah didinginkan, sesuai selera juga ke susunan salad
buah tersebut
6. Siap dihidangkan... atau lebih baik disimpan dalam lemari es
sampai waktu dihidangkan, dengan tujuan rasa orange juice dan
sprite dapat meresap.
Cara membuat:
Bumbu-Bumbu
Cara Membuat:
Lumuri daging ikan dengan garam1 tsbp dan jeruk niipis. Bumbu-bumbu
digiling halus. Taruh ikan di atas alluminium foil. Balut bumbu-bumbu dibagian
luar dan dalam ikan. Bakar hingga bumbu-bumbu kering.
TALAM UBI
Bahan Bawah:
Bahan Atas:
Cara membuat:
Bolu Kukus
Bahan:
4 butir telur
500 gram tepung terigu
500 gram gula pasir
250 cc air soda
150 cc air
Cara memasak:
Bahan:
Bahan A :
25 gr butter
200 gr margarine 1
25 gr cooking chocolate, potong dadu kecil
50 gr coklat bubuk yg pekat
Bahan B :
Bahan C :
Cara membuat :
Bahan B : Dalam wadah mangkok masukkan gula pasir, vanili bubuk dan telur
kemudian di kocok dengan speed no. 2 (sedang) selama 5 menit kemudian
tambahkan susu cair. Matikan alat pengocok. Tambahkan bahan C dan aduk
rata dengan sendok kayu lalu tambahkan bahan D kecuali almond aduk rata.
Tambahkan bahan A lalu aduk sampai rata. Tuang dalam loyang dan taburi
dengan almond slice secara merata. Di oven sekitar 45 - 50 menit. Potong-
potong dengan electric knife untuk hasil potongan lebih rapi. Selamat
mencoba dijamin memuaskan.
Sambal Ayam-Tempe
Bahan:
8 potong ayam
1 buah tempe large potong-potong kotak sedang
150 gr cabe halus
2 lembar daun salam sedikit air asam (kalau suka)
garam dan gula pasir secukupnya
Haluskan : 2 large bawang merah 3 siung bawang putih 4 butir kemiri 1
ruas kunyit (kalau suka)
Cara Membuat:
Pisang Millenium
Bahan:
Cara memasak:
Siomay
Bahan:
Cara memasak:
Bahan:
Cara memasak:
Kue Kaastangles
Bahan:
90 gr keju chedar
90 gr keju parmesan
90 gr keju aple
50 gr tepung maizena
175 gr tepung terigu
125 gr mentega
2 btr kuning telur
2 sdm susu bubuk
Cara memasak:
Bahan:
Cara memasak:
Bahan :
Cara membuat :
Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng beserta kayu manis,
cengkeh, daun jeruk, daun kunyit dan daun sereh hingga harum dan
matang.
Masukkan ayam, tumis dengan bumbu hingga ayam setengah matang.
Tambahkan santan encer, kecilkan api, masak hingga kuah tinggal sedikit.
Tambahkan santan kental masak kembali hingga kuah mulai mengering,
angkat dinginkan.
Setelah dingin lumuri seluruh permukaan ayam dengan sisa kuah yang
mengering kemudian bakar hingga agak kekuningan.
Hidangkan.
Bahan-bahan :
Cara Membuat:
1 ekor ayam
500 cc air kelapa
1/2 sendok teh soda kue
4 siung bawang putih, dihaluskan
garam
minyak goreng
CARA MEMBUATNYA :
Cara membuat :
Campur semua bahan dan bumbu kemudian ungkep hingga air menjadi
200 ml dengan api kecil.
Angkat ayam diamkan hingga dingin, lalu rebus sisa kaldu hingga
mendidih
Kemudian masukkan tepung sagu yang sudah dilarutkan dengan 3 sdm air
aduk hingga mengental, angkat dan dinginkan, tambahkan baking powder,
aduk rata.
Goreng ayam dengan minyak goreng hingga kecoklatan lalu angkat.
Goreng kaldu yang sudah dikentalkan hingga menjadi keringan kemudian
angkat, letakkan di atas ayam goreng. Hidangkan.
AYAM GORENG MBOK BEREK
Bahan :
Cara membuatnya :
Cara membuatnya :
1. Taruh ayam dalam panci, bubuhi bumbu halus, lengkuas daun salam dan
tuang santan.
2. Masak dengan api besar sampai mendidih, setelah itu kecilkan apinya,
masak hingga ayam empuk.
3. Angkat.
4. Goreng ayam dalam minyak yg panas sekali.
5. Hidangkan.
Bahan-bahan :
Cara Membuat:
Lumuri ayam dengan satu sendok makan kecap asin, satu sendok teh
garam, satu sendok makan kecap inggris, diamkan selama 15 menit.
Goreng ayam hingga kecoklatan, sisihkan.
Tumis bawang putih dan bawang bombai dengan mentega hingga harum.
Campur jadi satu, saos inggris,kecap manis, kecap asin dan angchiu.
Tuangkan campuran saos ke dalam tumisan bawang, masukkan lokio,
ayam, air jeruk limau beserta kulit jeruk limau dan lada.
Teruskan menumis hingga bumbu menyerap ke dalam ayam, sajikan.
Cara membuat :
Ayam Opor
Bahan :
Cara memasaknya :
Ayam Pop
Bahan:
Bawang Putih , Jahe ,Merica , Garam ,Ketumbar ,Daun salam , Daun jeruk , Sereh ,
Laos , Mentega , Vetsin , Air kelapa .
Cara Membuat:
Mudah saja... rebuslah semua bahan di atas dengan ayam sampai matang... terus
goreng ayam tersebut dalam campuran air, minyak dan mentega.
Ayam Rica-rica 1
Bahan :
Cara Membuat:
AYAM RICA-RICA 2
Bahan:
1 ekor ayam kampung 800 gr potong 8 bagian
2 sdm air jeruk nipis
4 sdm minyak untuk menumis
1 lembar daun pandan
2 batang serai memarkan
6 lbr daun jeruk purut
2 atau 3 buah tomat potong-potong
1 sdt garam 1 sdt gula merah dan gula pasir
½ sdt merica dan ½ sdt vetsin
Bahan yang dihaluskan: * 6 butir bawang merah ,3 butir bawang putih , 7 cabai
merah besar , 20 cabe rawit (kalau tidak mau pedas, cabe bisa dikurangi) .
Cara membuat:
Cara membuat:
Belah ayam jadi 4-6 bagian. Lumuri air jeruk nipis dan
garam. Sisihkan +/- 15 menit. Panaskan minyak goreng,
tumis bumbu halus, masukkan daun jeruk dan serai.
Aduk hingga harum, masukkan kecap mais dan air asam.
Masukkan potongan ayam. Setelah ayam kaku,
tutup wajan, kecilkan apinya.
Masak terus hingga ayam matang
dan bumbunya meresap. Siap disajikan.
AYAM RICA-RICA 3
Bahan:
Cara membuat:
Bakso 2
Bahan :
Cara Membuat:
Campur jadi satu es dengan putih telur, garam,lada, bawang putih halus
dan penza, campur rata.
Campur kedalam daging aduk-aduk sambil ditambahkan tepung sagu,
lakukan hingga daging benar-benar kalis.
Bulatkan daging dengan cara : ambil daging dan letakkan dalam
genggaman tangan kemudian tekan genggaman tangan hingga keluar
daging dari sela ibu jari, ambil dengan sendok, masukkan ke dalam
rebusan air , masak hingga bakso matang, lakukan hingga selesai.
BAKWAN SURABAYA
Bahan:
Bumbu:
Cara membuat:
1. Buat adonan daging (isi): Cincang sampai halus daging sapi bersama
bawang merah, bawang putih, daun bawang dan daun seledri. Beri garam
dan merica secukupnya lalu aduk agar merata.
2. Ambil selembar kulit pangsit, taruh 1/2 sendok makan adonan daging isi
diatasnya lalu bungkus dan rapatkan kulitnya ke atas. Lakukan hingga
adonan daging dan kulit pangsit terpakai seluruhnya.
3. Kemudian goreng bakwan dalam minyak pangas yang cukup sampai
matang dan kecoklatan.
4. Rebus baso sapi bersama kaldu ayam, beri garam dan merica secukupnya.
Sebentar kemudian masukkan mie basah dan bakwan yang telah digoreng
tadi.
5. Hidangkan panas-panas dengan irisan daun bawang, seledri, dan taburkan
bawang goreng serta sambal botol. Selamat mencoba!
Bandeng Presto
Bahan-bahan :
Cara Membuat:
Tip :
Baso 3
Bahan:
1 kg daging giling
40 gr garam
gula (sesuai selera)
250 gram tepung tapioka
180 cc air matang
2 butir telur pengeras bakso
Bawang putih, merica (sesuai selera), bawang merah goreng. Dihaluskan.
Cara membuat:
1. Bawang putih, merica dan bawang merah goreng yang sudah dihaluskan
dicampurkan dengan tepung tapioka, ditambah air.
2. Haluskan daging cincang dengan telur di food processor.
3. Masukan tepung tapioka yang sudah dicampurkan dengan bahan2 yang
dihaluskan.
4. Bulat2kan lalu di masak di air yang mendidih.
BIKA AMBON
Bahan I :
Bahan Biang :
1 sdm yeast
1 sdm gula pasir
1 sdm terigu
3 sdm air
Cara Membuat:
Untuk biang : Campur semua bahan biang hingga rata diamkan sepuluh
menit.
Kocok kuning telur dan gula hingga halus kemudian masukkan sagu,
biang, dan santan, aduk sampai rata, saring dan diamkan selama 3 jam.
Masukkan ke dalam cetakan, panggang dengan api bawah sampai kering
kemudian nyalakan api atas.
Bingke Siram
Bahan :
5 butir telur
500 gr kentang dikukus dan dihaluskan
500 ml susu cair dari 200 ml susu kental manis dan 300 ml air
75 g gula pasir
3 sdm minyak goreng
1/2 sdt garam
1/2 sdt vanili
50 g kenari
50 g kismis
Cara membuat :
- kocok telur dan gula hingga gula larut, kemudian masukkan kentang garam minyak
goreng dan vanili sambil masukkan susu sedikit demi sedikit hingga susu habis dan
adonan halus .- masukkan dalam loyang kemudian panggang dalam oven selama 15
menit. Tabur atasnya dengan kenari dan kismis panggang kembali hingga matang -
jika hendak dihidangkan siram dengan kuah siram
Kuah siram : - campur semua bahan, larutkan di atas api kecil sambil diaduk-aduk
hingga licin
Bahan :
75 gr tepung terigu
50 gr coklat bubuk
200 gr gula pasir
6 butir telur ayam
1/4 sdt vanilli
1/2 sdt baking powder
100 gr margarin dicairkan
1 kaleng cherry hitam
4 sdm rum dicampur dengan symple syrup.
300 gr Whipped cream siap pakai
100 gr coklat blok diserut (untuk hiasan)
Sisa air cerry dapat digunakan untuk aroma dan rasa.
Cara Membuat:
Campur jadi satu tepung terigu, coklat bubuk dan vanilli, saring,
sisihkan.
Kocok telur dan gula hingga putih mengembang, masukkan
campuran tepung ke dalam kocokan telur.
Tambahkan margarine, aduk perlahan dengan spatula hingga rata.
Tuangkan adonan ke dalam loyang bundar yang telah diolesi
dengan margarine dan dilapis dengan kertas roti, ratakan.
Panggang dalam oven dengan temperatur 180 C selama 30 menit
(hingga matang).
Angkat dan keluarkan roti dari loyang, dinginkan.
Belah kue menjadi 3 bagian (horisontal) kemudian percikkan
campuran rum dengan symple syrup dan air cerry pada setiap
potongan cake hingga rata.
Olesi potongan cake dengan whipped cream, letakkan cherry yang
telah dipotong bulat tipis, tutup kembali dengan potongan cake.
Tutup dengan kocokan whipped cream kembali, hiasi atasnya
dengan coklat yang telah diserut (sesuai selera).
Symple syrup : 75 gr gula pasir ditambah 50 ml air dipanaskan
hingga larut.
Bahan-bahan :
375 gr tepung terigu
4 butir kuning telur
1 1/2 butir putih telur
75 gr gula halus
300 gr gula palem
75 ml air soda
1 sdt bubuk spekoek
1/2 sdt pala bubuk
Cara Membuat:
Tips :
Tutup kukusan dialasi dengan kain agar uap tidak jatuh ke dalam kue.
Sebelum dimasukan dalam kukusan, kukusan harus benar-benar panas.
Selama proses mengukus tutup harus rapat dan tidak boleh dibuka-buka.
Bolu Coklat
Bahan :
Cara :
1. Telur, gula dan ovalet/TBM/quick dikocok sampai putih. masukkan tepung
terigu, maizena dan cokelat bubuk yang telah dicampur dan diayak
sebelumnya.
2. Tambahkan mentega leleh. masukkan dalam loyang yang telah dialasi
kertas roti dan panggang sekitar 35 menit pada suhu 200 derajat celcius.
Untuk pengganti kertas roti bisa dipakai kertas sampul cokelat yang biasanya untuk
menyampul buku tulis.
Bahan :
150 ml air
100 gr aprikot kering
50 ml rum
5 kuning telur
150 gr mentega, lelehkan
8 putih telur ayam
1 sdm mentega untuk olesan
Aduk rata:
Olesan :
Jerang air dan dan aprikot selama 10 menit hingga aprikot lunak. Angkat
dan tiriskan.
Blender hingga halus aprikot rebus dan rum. Sisihkan.
Kocok kuning telur, mentega leleh, dan aprikot hingga kental dan rata.
Masukkan campuran tepung terigu sedikit demi sedikit sambil dikocok
hingga rata. Sementara itu kocok putih telur, masukkan ke dalam adonan,
aduk pelan-pelan hingga rata.
Tuang adonan ke dalam loyang dengan diolesi mentega dan panggang
dalam oven (170 C) selama 45 menit hingga matang dan kekuningan.
Angkat dan dinginkan.
Olesan : Kocok mentega, gula, dan air jeruk lemon hingga lembut.
Masukkan aprikot cincang, aduk rata.
Belah bolu membujur menjadi dua bagian. Olesi bekas belahan bolu
dengan bahan olesan hingga rata.
Tumpuk bolu kembali. Olesi seluruh permukaan dan sisinya dengan bahan
olesan. Sajikan.
Bahan :
100 gr kemiri
150 gr bawang putih
500 gr bawang merah
25 gr kunyit
20 gr jahe
20 gr lengkuas
1 sdm lada bubuk
2 1/2 sdt garam
2 sdt gula pasir
150 ml minyak untuk memblender
50 ml minyak untuk menumis
Cara membuat :
Bahan :
Cara membuat :
Bahan :
Cara membuat :
Bahan :
Cara membuat :
Bahan:
8 kuning telur
5 putih telur
150 gram gula pasir
garam secukupnya
120 gram tepung terigu
150 cc minyak
Isi:
Cara Membuat:
1. Buat adonan isi lebih dahulu. Tumis bawang merah dan bawang bombay,
juga cabai merah dan tomat sampai harum. Tambahkan udang. Aduk
sampai berubah warna.
2. Masukkan wortel dan kacang polong. Tambahkan kecap ikan, garam dan
gula pasir. Aduk rata. Masak sampai matang. Bila perlu, tambahkan air.
3. Kini buat cakenya. Kocok telur bersama gula hingga mengental.
Tambahkan tepung terigu. Aduk rata. Tuangkan minyak. Aduk kembali.
4. Ambil cetakan kecil-kecil. Oleskan minyak. Isi adonan cake lalu
tambahkan adonan isi. Tutup dengan adonan cake. Oven hingga matang.
Sebelumnya bagian atas ditaburi keju parut lebih dahulu.
Untuk 15 buah
High Fibre Pancakes
Bahan dasar:
Bahan isi:
Cashewnut Balls
Bahan :
125 gr mentega
150 gr tepung terigu
2 sdm gula halus
1/2 sdt soda kue
175 kacang mede goreng, cincang
1 sdt vanili
1/2 sdt baking powder (diayak)
1/2 sdt garam
gula halus secukupnya untuk melumuri
Aduk rata:
Cara Membuat:
Chicken Paella
Bahan :
Kaldu Ayam :
700 ml Air
1 sdt Kunyit bubuk
3 batang Seledri
3 batang Daun bawang
1 buah Wortel dipotong-potong
2 cm Jahe dimemarkan
Cara membuat :
Rebus potongan ayam dengan 700 ml air ditambahkan 1/2 sdt kunyit
bubuk, 3 batang seledri, 3 batang daun bawang, 1 buah wortel dipotong-
potong dan 2 cm jahe dimemarkan lalu rebus dengan api kecil hingga
mendidih selama kurang lebih 1 jam.
Tumis bawang bombai, bawang putih lalu masukkan potongan ayam yang
sudah direbus, tambahkan white wine, kemudian masukkan berasnya
sambil disangan hingga aromanya menyerap kemudian masukkan kaldu
sedikit demi sedikit hingga menyerap dalam beras hingga menjadi nasi,
dimasak dengan api kecil.
Sebelum diangkat bumbui dengan lada, garam, gula dan masukkan paprika
hijaunya.
Coto Makasar
Bahan :
500 gram Jerohan sapi (usus, hati, jantung, babat, paru, limpa)
250 gram Daging sapi
1 batang Kayu manis
1/2 sdm Garam
2500 ml Air cucian beras yang terakhir
3 batang Serai
8 buah Bawang merah rajang
2 sdm Tauco
4 sdm Minyak goreng untuk menumis
Racikan : 4 sdm Bawang goreng , 3 batang Daun bawang dirajang, 3 buah Jeruk
nipis, dan buras secukupnya .
Bumbu yang dihaluskan : 4 buah Bawang merah , 4 siung Bawang putih, 3 cm Jahe
,5 cm Lengkuas , 1/2 sdt Jinten , 2 sdt Ketumbar , 1 sdt Merica , 4 butir Merica
digoreng, 75 gram Kacang tanah tanpa kulit disangan .
Sambal :
Cara membuat :
Rebus jerohan, daging, kayu manis, garam dan air cucian beras dengan api
kecil hingga 1/2 matang.
Tumis bawang merah dengan minyak goreng hingga kekuningan
tambahkan tauco dan serai masak kembali hingga harum, kemudian
masukkan dalam jerohan. Rebus hingga empuk. Angkat jerohan dan
daging kemudian potong serasi.
Hidangkan.
Racikkan :
Letakkan campuran jerohan dan siram dengan kuah Coto, taburi dengan
bawang goreng dan bawang daun sajikan bersama ketupat atau buras,
jeruk nipis dan sambal tauco
Sambal : Haluskan semua bahan kemudian tumis dengan minyak goreng hingga
harum dan matang.
Cumi Bakar
Ukuran porsi: 3 orang
Bahan-bahan
Mauskkan cumi, aduk rata, lalu simpan dalam kulkas selama 1 jam.
Masukkan campuran cumi tadi ke dalam wajan, masak hingga setengah matang,
angkat, lalu panggang cumi hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan, angkat.
Bahan:
500 gram cumi yang masih berkulit, dipotong-potong, kantung tinta jangan
dibuang
30 mata petai
5 buah cabai merah
8 butir bawang merah
1 buah tomat
1 sendok teh terasi
1 sendok teh asam
20 buah cabai rawit merah utuh
garam dan gula pasir secukupnya
2 buah jeruk limo, diambil airnya
Cara Membuat:
DONAT
Bahan-bahan :
Cara Membuat:
Campur tepung cakra dan terigu segitiga, baking powder serta yeast, aduk
rata.
Campur susu, telur dan gula pasir, aduk hingga gula larut.
Campur campuran tepung dengan campuran susu, uleni hingga rata, beri
marganine dan garam.
Uleni kembali hingga adonan menjadi kalis dan tidak lengket, diamkan
adonan selama 30 menit.
Buang gasnya dengan cara ditekan-tekan.
Ambil adonan seberat 30 gram, bentuk bulat dengan lubang di tengah atau
bentuk lain, sesuai selera, diamkan kembali 15 menit.
Goreng donat dengan minyak yang sedang panasnya sambil diputar, putar
hingga berwarna kecoklatan.
Empek-empek Palembang
Bahan :
Cara memasaknya :
Ikan bersihkan isi perut dan sisiknya, belah menjadi dua memanhjang,
tulang yang ditengah dibersihkan pula.
Kikis dengan garpu sambil bersihkan tulangnya yang kecil. Kulit ikan
bersihkan pula, daging ikan haluskan betul-betul. Air, garam dan daging
halus campur sampai rata.
Campur dengan tepung sagu tadi, bila mengaduk tepung sagu seperlunya
saja sebab bila terlalu banyak diaduk-aduk, empek-empek akan menjadi
keras dan melar.
Adonan itu bentuk seperti bola kemudian ditanak (dikukus) atau rebus
dalam air yang banyak. Kemudian goreng sampai kecoklatan, bila
menghidangkan iris dahulu kemudian tambahkan cuka dan rendaman mie
suun dan irisan ketimun.
Es Agar-Agar
Bahan-bahan :
2 bungkus agar-agar
1150 cc air
pewarna hijau secukupnya
1 buah nanas (potong dadu)
600 gr cincau hitam (potong dadu)
250 gr kolang-kaling (potong tipis dan rebus)
es serut secukupnya
Cara Membuat:
Cara membuat :
- Belah alpokat, kemudian keruk dengan menggunakan
sendok, masukkan
dalam gelas.
- Haluskan alpokat dengan menumbuk menggunakan sendok
- Setelah cukup halus (sesuai selera) campurkan gula
pasir, ice cream dan
chocolate syrup.
- Aduk sampai tercampur, kemudian tambahkan es batu dan
sedikit air.
- Aduk sampai tercampur dan siap untuk dihidangkan
Bahan-bahan :
Cara Membuat:
Campur semua bahan kecuali air soda, diamkan dalam lemari es selama 30
menit.
Sebelum dihidangkan tambahkan air soda dan es batu, hidangkan .
Es Pelangi
Bahan-bahan :
Cara Membuat:
Aduk santan kental, garam, tepung maizena dan kukus selama 30 menit
hingga matang. Angkat, biarkan dingin. Potong dadu 2 cm.
Didihkan santan encer, air, gula pasir, masak hingga gula larut sambil
diaduk-aduk supaya santan tidak pecah. Angkat dan biarkan dingin.
Dalam gelas saji taruh potongan maizena, biji delima, dan nangka.
Tuangkan santan, aduk rata.
Sajikan dengan es batu.
Cara membuat :
- Tiriskan kelapa muda dan nangka (air/sirupnya jangan
dibuang)
- Potong-potong kelapa muda dan nangka sesuai selera
- Campur kembali kelapa muda dan nangka yang sudah
dipotong-potong bersama
sirupnya tadi.
- Belah alpokat dan keruk dengan menggunakan sendok lalu
masukan kedalam
campuran nangka dan kelapa muda. - Tambahkan susu,
gula, vanili dan garam secukupnya.
- Hidangkan dengan es batu.
Gepuk Daging
Bahan:
500 gram daging sapi, rebus setengah matang, potong 5 x 5 cm, memarkan
100 cc santan kental (½ butir kelapa)
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 lembar salam
1 ruas lengkuas, dimemarkan
1 sendok makan air asam
30 gram gula merah
garam secukupnya
Cara Membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, gula merah. Rebus bumbu ini
bersama kaldu rebusan daging dan santan.
2. Tambahkan garam, air asam, salam dan lengkuas. Masukkan daging yang
telah dimemarkan tadi. Rebus sampai daging betul-betul empuk dan
bumbu meresap. Angkat.
3. Setelah dingin, goreng daging hingga kecoklatan.
Bahan :
Sauce merah :
o 1 buah Paprika merah diblender
o 1 1/2 sdt Cuka balsamico
o 1 sdm Minyak goreng
o 1/2 sdt Gula
o 1/4 sdt Garam
Sauce kuning :
o 1 buah Paprika kuning diblender
o 1 sdt Cuka balsamico
o 1 sdm Minyak goreng
o 1/2 sdt Gula
o 1/4 sdt Garam
Sauce ungu :
o 75 gram Beetroot diblender lalu diperas diambil airnya
o 1 sdt Cuka balsamico
o 1 sdm Minyak goreng
o 1/2 sdt Gula
o 1/4 sdt Garam
Sauce hijau :
o 2 genggam Daun kemangi yang sudah dipetik
o 2 siung Bawang putih
o 50 gram Kacang mede
o 1 sdm Parmesan cheese
o 5 sdm Minyak goreng
o 1/2 sdt Gula
o 1/2 sdt Garam
o 50 gram Keripik kentang/keripik jagung
o 400 gram Salmon fillet (2 potong)
Cara membuat:
Campurkan masing-masing bahan saus dan aduk hingga rata lalu pisahkan
menjadi 4 macam sauce.
Grill galmon dengan dioles margarine dan minyak goreng hingga
berwarna kecoklatan.
Hidangkan 4 macam sauce diatas piring lalu letakkan kripik diatasnya dan
terakhir letakkan salmon yang sudah digrilled.
Gulai Gazebo
Bahan :
Cara membuat :
Rebus daging beserta air, cengkeh, kayu manis, kapulaga, bunga peka,
daun jeruk, serai, kunyit dan garam hingga 1/2 matang.
Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng hingga harum dan
matang, masukkan pada rebusan daging, kecilkan api, masak hingga
semuanya empuk dan kuah hingga sedikit dan mengental.
Cara membuat
Lumuri kepala ikan kakap dengan air jeruk nipis dan 1/2 resep garam hingga rata,
biarkan 1/2 jam, tiriskan, lalu lumuri dengan kelapa tumbuk hingga rata, sisihkan.
Haluskan cabai merah, kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten,
adas manis, merica bubuk, asam, dan 1/2 resep garam.
Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan, sere, dan daun pandan hingga
harum, lalu tuangi santan, aduk rata, didihkan.
Masukkan daun salam, belimbing sayur, dan kepala ikan kakap serta kelapa tumbuk,
aduk rata, lalu masak dengan api sedang sampai seluruhnya matang dan kuah agak
berminyak sambil sekali-sekali diaduk, angkat.
Panaskan minyak yang banyak di atas api sedang, lalu masukkan ikan asin tadi,
goreng hingga matang, angkat, tiriskan.
Panaskan minyak menurut resep, lalu masukkan bawang merah, tumis hingga harum.
Tambahkan cabai merah, aduk rata, tumis hingga layu, kecilkan api, lalu masukkan
ikan asin yang sudah digoreng dan air jeruk nipis, aduk rata, angkat, sajikan.
Cara:
Bersihkan ikan, potong-potong, beri garam dan air jeruk
nipis, biarkan
sebentar sampai meresap. Goreng ikan dlm minyak panas
sampai agak kuning.
Semua bumbu dirajang, kecuali salam. Serai, lengkuas dan
jahe dimemarkan.
Tumis bumbu dlm sedikit minyak sampai harum, beri air
secukupnya untuk
kuahnya (kira-kira 2 cups), setelah mendidih masukkan
tauco dan ikan.
Kemudian masukkan belimbing yg sudah dibelah. Masak
sampai bumbu
meresap. Bubuhi garam seperlunya. Angkat dan hidangkan.
NB: Belimbing dapat diganti dg tomat, kalau tidak ada.
Bahan :
- tepung terigu
- telor
- ikan fillet (red snapper, dove, trout, bass)
- garam
- merica
Cara membuat:
1. Peres jeruk (lime atau lemon) dan campurkan dengan
ikan beserta garam.
(afwan jeruk tadi kelupaan)
Biarkan kira kira 15 sp 30 menit.
2. Campurkan terigu dengan garam dan merica.
3. Kocok telur.
4. Jerangkan minyak hingga panas.
5. Celup ikan ke dalam kocokan telor lalu masukan kedalam
campuran terigu.
Sebelum digoreng bila ingin lapisan terigu lebih
garing celupkan kembali
ke dalam telor kemucian di taburi dengan tepung panir
(bread crumb).
6. Mengoreng ikan sebaiknya terendam (deep fry), setelah
digoreng gunakan
alat peniris minyak atau letakkan ikan di atas paper
towels. Hal ini
agar kadar minyak dan air yang terkandung dalam ikan
dikurangi untuk
menjaga garing nya ikan.
7. Catatan bahan di atas kurang ..harus di tambahkan
dengan minyak, lime atau lemon serta bread crumb.
Bahan :
cara membuat :
lumuri ikan dengan minyak goreng, air asan dan 1/2 sdm garam hingga
rata kemudian diamkan 20 menit dan bakar hingga 1/2 matang
Bahan-Bahan:
Bumbu-Bumbu
Cara Membuat:
Lumuri daging ikan dengan garam1 tsbp dan jeruk niipis. Bumbu-bumbu
digiling halus. Taruh ikan di atas alluminium foil. Balut bumbu-bumbu dibagian
luar dan dalam ikan. Bakar hingga bumbu-bumbu kering.
Saos olesan :
4 sdm kecap manis
2 sdm minyak goreng
2 sdm margarin dilarutkan
Bumbu dihaluskan
3 sdm ketumbar
5 siung bawang putih
4 buah bawang merah
4 buah cabe merah
5 butir kemiri
3 mata asam
5 cm lengkuas
1 sdt garam
Cara membuat :
Bahan:
Cara Membuat:
1. Masak 50 gram tepung beras bersama santan, daun pandan, dan garam
hingga kental sambil diaduk rata.
2. campur 100 gram tepung beras bersama kelapa. Aduk rata. Tuangkan
adonan tepung yang telah dimasak. Lalu menyusul air dan telur. Aduk rata.
3. Panaskan cetakan kue pancong. Oleskan minyak. Tuang 2 sendok makan
lalu letakkan cetakan di atas api. Bakar sampai matang. Selama diatas api,
cetakan harus ditutup.
4. Setelah matang, keluarkan kue dari cetakan.
5. Sajikan kue dengan taburan gula pasir atau gula palem (palm suiker).
Amplop Singkong
Bahan kulit:
1 kg singkong
1 sendok teh garam
Bahan isi/adonan:
100 gr udang
500 gr daging ayam
100 gr jamur merang
2 siung bawang putih
1 potong bawang bombay
1/2 sendok teh merica
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula
1/2 sendok teh minyak goreng
Daun bawang + seledri
Pelengkap:
Daun selada
1 sendok makan Kecap
Wijen secukupnya
Cara Membuat:
1. Kulit : cetak setipis mungkin parutan singkong pada tutup panci, lalu
kukus sampai matang (menjadi dadar singkong).
2. Isi Adonan : Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu.
Daging ayam diiris tipis dan udang dicincang. Masukkan ke dalam
tumisan bumbu sampai daging dan udang mengeras. Kemudian masukkan
jamur yang telah diiris tipis. Masukkan (merica, gula, garam dan ditambah
air sedikit) aduk sampai airnya habis.
3. Penyelesaian : Ambil selembar dadar singkong lalu isi dengan adonan
secukupnya. Lipat dadar singkong seperti amplop, beri daun selada lalu
digulung.
Bagian atas olesi dengan kecap lalu taburi wijen yang sudah disangrai.
Kambing Guling
Bahan-bahan :
1 ekor kambing muda yang sedang besarnya, buang kepala, kaki, jeroan
dan kulinya.
1/4 kg ketumbar disangrai dan dihaluskan.
1 sdt biji pala halus
1 sdm lada bubuk
1/4 kg bawang putih dihaluskan
2 sdm garam
1 botol kecap manis
150 gr gula merah
100 ml minyak goreng
250 ml kecap Inggris
Bahan Saos :
Cara Membuat:
Campur seluruh bahan bumbu menjadi satu, aduk hingga rata benar.
Lumuri seluruh permukaan kambing dan dalam kambing dengan campuran
bumbu hingga rata, diamkan selama satu jam agar bumbu meresap.
Bakar kambing di atas bara dengan jarak 40 cm (jarak bara dengan
kambing) sambil dioleskan kembali sisa bumbu hingga bumbu habis.
Bakar kambing sambil diputar-putar agar matangnya merata, hidangkan
dengan dipotong-potong sesuai selera.
Sajikan dengan saos
Saos : Campur semua bahan saos hingga rata, siap untuk disajikan dengan kambing
guling.
Kering Cumi
Bahan :
Cara Membuat :
TIP :
Air kapur yang diperlukan untuk merendam cumi gunakan air kapur
yang bening.
Cumi harus digoreng dalam minyak yang panas, hingga kecoklatan
Jika cumi ingin tetap garing, harus disimpan dalam toples
KRENGSENGAN
Bahan:
Bumbu halus:
Cara membuat:
Bahan-bahan :
Isi kroket :
Cara Membuat:
Campur jadi satu kentang, susu bubuk, tepung terigu, keju parut, lada,
garam dan kuning telur, aduk hingga rata, sisihkan.
Panaskan minyak untuk menumis secukupnya, tumis bawang putih, daun
jeruk, daun kunyit, lada, garam dan gula, teruskan menumis hingga harum.
Masukkan daging tongkol yang telah disuwiri, masak hingga bumbu
meresap ke dalam ikan, angkat.
Ambil adonan kentang, bulatkan sebesar bola pingpong, lonjongkan,
masukkan adonan isi ke dalamnya, rapihkan kembali.
Kocok telur untuk lumuran kemudian gulingkan kroket ke dalam kocokan
telur hingga seluruh permukaan kroket terlumur dengan telur.
Gulingkan kembali kroket yang terlumur dengan telur di atas tepung roti,
goreng di dalam minyak yang tidak terlalu panas hingga matang, angkat.
Bahan :
Cara membuat :
Bahan:
Cara Membuat:
1. Kocok mentega bersama gula hingga lembut. Tambahkan kulit jeruk dan
tepung terigu. Aduk rata bersama garam, kenari, vanili. Aduk rata
2. Bentuk bulan sabit lalu oven hingga matang
3. Taburi tepung gula atau gula palem. Untuk 300 gram
Bahan:
1. Rendam pisang yang sudah dikupas dalam air yang telah dibubuhi air
kapur sirih selama 1 jam lalu tiriskan dan cuci bersih.
2. Masak air bersama gula merah, gula pasir, garam dan vanili sampai
mendidih. Tambahkan pisang. Masak diatas api kecil sampai pisang
berwarna merah. Jika warna pisang belum merah, tambahkan air dan
masak terus sampai betul-betul berwarna merah.
3. Terakhir, bila pisang sudah matang, tambahkan 500 cc air dan masak
sampai kuah mendidih. Dinginkan. Sajikan pisang bersama krim segar dan
disemprotkan diatasnya dan potongan manisan cery.
Bahan:
Cara Membuat:
1. Kocok mentega bersama garam, gula pasir dan telur hingga lembut.
Tambahkan tepung terigu yang telah diayak soda kue. Aduk rata.
2. Masukkan kacang tanah. Setelah teraduk rata, tuangi moka ekstrak. Aduk
rata
3. Bentuk adonan bulat lalu susun potongan coklat diatasnya. Usahakan
membentuknya kecil saja, dengan garis tengah 1,5 cm karena kue akan
melebar setelah dioven. Oven hingga matang.
Cara Membuat:
Bahan-bahan :
Cara Membuat:
Campur tepung dengan soda kue, bumbu spekoek, dan 1/4 garam.
Kocok margarine hingga putih mengembang, masukkan gula palem, kocok
hingga lembut.
Masukkan telur, susu dan vanilli, aduk rata.
Masukkan kismis dan kacang tanah.
Ambil adonan sebanyak satu sendok, tempatkan pada loyang yang telah
diolesi dengan mentega.
Panggang dalam oven dengan panas 180 C selama 25 menit.
KUE LUMPUR
Bahan :
Cara membuat :
Masak air, margarine, gula dan garam hingga mendidih, masukkan tepung
terigu dan aduk hingga rata, lalu tambahkan vanilli, angkat .
Masukkan telur satu-persatu sambil dimasukkan santan hingga adonan
halus dan rata.
Panaskan cetakan kemudian olesi dengan minyak , isi cetakan dengan
adonan 3/4 penuh kemudian tutup, bakar hingga 3/4 matang.
Masukkan kismis dan nangka, tutup kembali, teruskan memanggang
hingga matang.
Kue Mako
Bahan:
Isi :
Cara membuat :
- Didihkan air, gula dan daun pandan hingga harum dan larut, angkat dan
diamkan hingga hangat-hangat kuku. - Campur tepung ketan, tepung beras,
garam dan vanili, aduk rata, kemudian tuangkan air gula, aduk hingga
adonan lemas dan dapat dipulung, diamkan 15 menit
Isi
Rebus air, daun pandan, daun jeruk, garam dan kacang hijau hingga
kacang hijau hancur dan lembut
Kemudian masukkan santan, minyak goreng dan gula, masak hingga dapat
dipulung, dinginkan, pulung bulat-bulat sebesar kelereng
Ambil adonan kulit, isi dengan adonan isi kemudian bulatkan kembali,
lakukan hingga selesai
Setelah selesai semua, gulungkan dalam nampah kecil berisi wijen hingga
seluruh permukaan penuh dengan wijen
Panaskan minyak goreng setelah panas kecilkan api lalu masukkan onde-
onde, goreng hingga coklat keemasan
KUE MANGKOK
Bahan-bahan :
Cara Membuat:
Tepung beras dan tapai nasi diuleni hingga halus, masukkan setengah
bagian air kelapa dan gula pasir sambil diaduk-aduk.
Masukkan tepung kanji, terigu, baking powder dan sisa air kelapa, aduk
sampai rata dan adonan menjadi halus kemudian disaring.
Panaskan cetakan kue mangkuk, masukkan adonan hingga setengahnya
kemudian kukus selama 30 menit.
Selama mengukus tidak boleh dibuka.
Kue Nagasari
Bahan :
Cara membuat :
LAPIS SURABAYA
Bahan-bahan :
Cara Membuat:
Loka Anjoroi
Bahan:
Cara Membuat:
Bahan:
Cara Membuat:
Cara Membuat:
Campur semua bahan, terkecuali bawang goreng dan air hingga
tercampur rata sambil diremasi.
Rebus air, masukkan campuran daging dan ditutup. Kecilkan api.
Masak hingga air berkurang, aduk-aduk hingga agak mengering.
Angkat.
MASAK HABANG
Bahan
1 ekor ayam 750 gr dipotong 12 bagian
1 kelereng asam diremas dengan 1 sdm garam
500 ml minyak goreng untuk menggoreng
3 sdm kecap manis
5 buah tomat dipotong 8 bagian
50 ml minyak goreng untuk menumis
2½ sdm gula pasir
Cara Membuat
Remas ayam dengan asam hingga terlumur rata diamkan 20 menit
Panaskan minyak kemudian goreng ayam hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan.
Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, kemudian masukkan ayam,
kecap manis, tomat dan gula. Masak dengan api kecil hingga tomat hancur dan bumbu
mengental
MIE AYAM
Bahan:
Bahan Kaldu:
2 liter Air
1/2 kg Tulang ayam
1 sdt Garam
1/2 sdt Lada bubuk
Cara membuat :
Kaldu: air direbus hingga mendidih, masukkan tulang ayam, rebus dengan
api kecil hingga kaldu beraroma harum. Tambahkan lada bubuk dan
garam.
Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, masukkan
ayam, tumis hingga bumbu menyerap ke dalam ayam,tambahkan
penyedap, tumis sebentar, angkat, sisihkan.
Masukkan 2 sdm minyak ayam ke dalam mangkok, 1/4 sdt penyedap.
Rebus mie dan caisin yang telah dirajang hingga matang, angkat dan
letakkan di dalam mangkuk yang telah terisi dengan bumbu, masukkan
ayam 2 sdm.
Taburkan bawang goreng dan daun bawang yang telah dirajang.
Catatan:
Bahan-bahan:
1. Jamur merang 100 gr dipotong menurut selera
2. Ayam filley 100 gr dipotong menurut selera
3. Bawang bombay dicincang 4. Bawang putih dicincang 5. Jahe seruas jari 6. Minyak
wijen 1 sendok makan 7. Kecap asin 8. Merica 1 sendok teh 9. Minyak sayur untuk
menumis 10.Kecap manis secukupnya 11.Tepung maizena
Cara membuat:
Bawang bombay dan bawah putih ditumis sampai harum setelah itu masukan ayam
setelah setengah matang masukan jamur dan jahe dan diamkan selama 10 menit lalu
tambahkan dengan minyak wijen dan kecap asin dan kecap manis tambahkan air
biarkan sampai matang terakhir masukan tepung maizena biar sedikit kental.
Untuk Bakso:
Cincang daging has 500 gr. campur daging yg telah dicincang dengan bawang putih
yg telah dihaluskan dan tambahkan sedikit merica buat bulatan masukan kedalam air
menidih biarkan sampai mengambang dan angkat lalu tirikan demikian selanjutnya
sampai adonan habis
Bumbu petis :
3 sdm petis
1 sdm bawang putih digoreng dan dihaluskan
200 ml air
1 sdm teping beras dilarutkan dengan air
Cara Membuat:
Tumis bumbu yang dihaluskan, masukkan daun salam, daun jeruk, serai,
lengkuas, garam dan tetelan.
Masak hingga tetelan berubah warna.
Tambahkan 250 ml air, kecilkan api, masak hingga bumbu menyerap dan
tetelan empuk.
PETIS :
CARA MENYAJIKAN :
Bumbu:
Cara membuat:
Bahan-bahan :
Cara Membuat:
Nasi Hainan
Bahan Nasi:
Goreng bawang putih, jahe yang sudah dihaluskan, hingga kuning dan
kering bergumpal, angkat ampas bawang, sisihkan untuk kuah dan sambal.
Masukkan beras dalam minyak yang panas, aduk, tambahkan kecap asin
hingga harum dan masukkan kaldu, kecilkan api sambil sesekali diaduk,
masak hingga menjadi karonan.
Kemudian kukus karonan, hingga menjadi nasi.
NASI KEBULI
Bahan-bahan :
1 kg beras
1/2 kg daging kambing yang masih ada tulang mudanya
3 sdm kismis
3 sdm bawang goreng
2 sdm minyak samin
1 sdt garam
1 batang kayu manis
4 biji cengkih
1/2 biji pala
2 buah bunga peka
2 buah kapulaga
2 batang serai
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1500 ml santan sedang kentalnya
Minyak dan garam secukupnya.
Cara Membuat:
Tumis bumbu yang dihaluskan beserta kayu manis,cengkih, pala, bunga
peka, kapulaga, sereh, daun jeruk, daun salam dan garam hingga harum
dan matang.
Masukkan daging kambing, masak hingga daging berubah warna,
masukkan beras.
Tumis beserta bumbu hingga beraroma harum, masukkan kismis dan
santan, kecilkan api, masak sampai menjadi karonan.
Matikan api, angkat karonan, kukus selama 45 menit, angkat dan
tambahkan minyak samin, aduk rata, hidangkan.
Omelet Daging
Bahan-bahan :
2 butir telur
3 sdm susu evaporated
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk
1 sdm keju mozarella dipotong dadu kecil
1 sdm daging asap dipotong kotak kecil-kecil
1 sdm jamur merang dipotong kotak-kotak kecil
1 sdm bombai dicincang
1 sdm daun bawang
Cara Membuat:
Bahan-bahan :
150 ml air jeruk orange
2 sdm air jeruk nipis
2 buah tomat
3 cm kunyit
2 buah wortel
75 gr pecahan es batu
Cara Membuat:
Bahan-bahan :
Cara Membuat:
Rebus paru dengan 1500 ml air dan garam hingga paru empuk.
Dinginkan paru kemudian potong tipis-tipis.
Larutkan bumbu dengan air, masukkan potongan paru ke dalam larutan
bumbu hingga tercampur rata.
Goreng paru dalam minyak yang belum begitu panas hingga paru kering,
lakukan hingga selesai.
Pelecing Ayam
Bahan :
Cara Membuat :
Bahan:
Karamel
200 g gula pasir
150 ml air panas
Kaster
300 ml santan kental dari ½ butir
kelapa parut
250 ml susu sapi segar
125 g gula palem
300 g daging kelapa kopyor, keruk kasar
5 butir telur ayam
1 sendok teh esens vanili
Hiasan
Krim kocok (whipped cream)
Almond irisan, panggang
Cara Membuat:
1. Karamel: Masak gula pasir diatas api kecil, sambil sekali-sekali aduk
hingga gula leleh. Tuangkan air panas, aduk cepat hingga rata. Angkat.
2. Tuangkan karamel ke dalam mangkuk-mangkuk tahan panas bervolume
150 ml, ratakan. Sisihkan.
3. Kaster: Campur santan, susu dan gula palem. Masak diatas api kecil
hingga mendidih dan gula larut. Masukkan kopyor, aduk rata. Angkat.
Sisihkan.
4. Kocok telur dan vanili hingga kental
5. Masukkan kedalam santan panas sedikit demi sedikit sambil aduk cepat
hingga rata. Saring.
6. Tuangkan adonan kaster ke dalam mangkuk-mangkuk tahan panas.
7. Tim dalam oven panas bersuhu 200 C selama 1 jam atau hingga matang.
Angkat.
8. Keluarkan dari pinggan tahan panas. Semprot dengan krim kocok, hiasi
dengan irisan almond
panggang.
Buah Saus Kayu Manis
Bahan:
Cara Membuat:
1. Sirop Kayu Manis: Didihkan air, gula pasir, kayu manis dan jahe.
Angkat, sisihkan kayu manis. Dinginkan.
2. Rendam buah dalam sirop kayu manis selama 30 menit. simpan dalam
lemari pendingin.
3. Taruh buah dalam mangkuk-mangkuk saji, beri es batu serut. Sajikan.
Untuk 6 orang
Kalori per porsi: 323
Bahan:
Bahan:
Isi:
Cara Membuat:
Cappucino Squares
Bahan:
Cara Membuat:
1. Cairkan margarin blueband dan coklat diatas api kecil sambil diaduk-aduk
hingga lumer, angkat dari api.
2. Lalu masukkan gula pasir dan telur, kocok sampai tercampur, tambahkan
kacang mede, tepung terigu, kopi instant, serta bubuk kayu manis.
3. Tuang adonan panas ini dalam cetakan persegi 33 x 23 cm lalu bakar
dalam oven dengan panas 180 oC selama 45-50 menit.
4. Biarkan kue dalam cetakan hingga dingin, lalu potong persegi-persegi,
keluarkan dari cetakan dan taburkan gula halus diatasnya sebagai hiasan.
Bahan:
2 cangkir teh kental SARI WANGI
2 cangkir jus jeruk peras
2 cangkir jus apel
2 cangkir jus leci
2 cangkir jus mangga
1/2 cangkir jus jeruk nipis
1/2 cangkir rum
2 cangkir soda/ginger ale
1 buah nenas, dipotong persegi kecil
gula sirop secukupnya.
Cara Membuat:
PERUT AYAM
Bahan :
300 g tepung terigu 1 sdt instant yeast 100 g tape nasi/singkong 1/8 sdt soda
kue 2 butir kuning telur 1 butir putih telur 200 ml air 80 g gula pasir 1/2 sdt
garam 1/8 sdt vanili 300 ml minyak goreng
Cara membuat :
uleni semua bahan kecuali gula hingga adonan halus dan lembut
masukkan gula, aduk hingga rata diamkan selama 20-25 menit
aduk kembali hingga adonan tidak berbusa
panaskan minyak goreng dengan api sedang
masukkan adonan dalam kantong plastik segitiga, gunting ujungnya
hingga berlubang kemudian buat lingkaran seperti obat nyamuk di
atas daun pisang lalu masukkan ke dalam minyak goreng yang
panasnya sedang berikut daun pisangnya, goreng hingga
kecoklatan
angkat lalu tiriskan dan hidangkan
Puding Busa Coklat
Bahan :
Cara membuat :
Tuang susu dipanci, tuang agar-agar, bubuk coklat, gula pasir dan kuning
telur kemudian aduk sampai rata dan beri garam sedikit lalu saring.
Didihkan diatas kompor dengan api sedang sambil diaduk terus.
Kocok putih telur sampai kaku.
Agar-agar yang mendidih tadi dituangkan pada kocokan putih telur sambil
dimixer pelan sampai rata betul.
Kemudian tuang pada cetakan agar-agar yang sebelumnya telah dibasahi
dengan air dingin.
Sauce Fla :
Campur satu kuning telur dengan 1 gelas susu fres , beri gula secukupnya
menurut selera lalu didihkan diatas kompor dengan api sedang sambil
diaduk terus.
Setelah mendidih beri larutan maezena secukupnya sambil diaduk terus
lalu angkat dan dinginkan.
Setelah dingin baru diberi rum (bila suka) .
Puding karamel
Bahan :
Cara membuat :
Telur dan gula pasir dikocok sebentar, tambahkan vanili dan susu.
Gula yang dibuat karamel taruh di atas talenan yang telah dipoles mentega.
Bila karamel sudah dingin, hancurkan atau potong-potong besar.
Sebagian karamel taruh di dasar cetakan/mangkok, tuangi adonan susu lalu
kukus.
Bila bagian atas adonan sudah mengeras, sisa karamel ditaruh di atasnya
dan kukus kembali sampai karamel mencair.
Hidangkan dingin-dingin dengan buah cherry.
Cara membuat:
1. Siapkan terlebih dahulu gelas yang berisi milo, susu, nutrisari lalu diaduk
sampai rata sebanyak 1 gelas air.
2. Didihkan air, agar-agar, gula hingga mendidih kemudian masukkan
campuran susu, milo, nutrisari ke dalam agar-agar, aduk hingga rata.
3. Setelah itu masukkan nenas kaleng kedalam agar-agar, biarkan sebentar
lalu tuang kedalam cetakkan yang telah disediakan, masukkan kelemari es
agar lebih nikmat.
Rawon
Bahan :
Cara Membuat :
RENDANG
Bahan-bahan :
1 kg daging has luar dipotong setebal jari
3 liter santan dari 3 kelapa hijau yang tidak dikupas kulit arinya
2 lembar daun kunyit
3 lembar daun jeruk
Cara Membuat:
Campur semua bahan kemudian rebus dalam panci dengan api kecil.
Biarkan hingga santan tinggal 1/4 bagian.
Aduk perlahan agar tidak hangus sampai santan mengering.
Bola-bola Tahu
Bahan:
Tahu putih 2 bh, di hancurkan.
Udang 200 gram kupas kulitnya, dicingcang.
Bawang putih 1 siung haluskan
Daun bawang 1 btg bagian hijau saja iris 1cm
Garam, gula secukupnya.
Saus tiram 1 sdm
Bawang putih 1 siung memarkan
Tepung sagu untuk mengentalkan.
Cara memasak:
Campur tahu, udang dan bawang putih, garam, gula aduk-aduk
rata buat menjadi bola-bola.
Goreng bola-bola tersebut dengan minyak banyak sampai
kecoklatan, sisihkan.
Membuat saus: sisakan 1 sdm minyak tumis bawang putih yang
dimemarkan, sampai kekuningan, masukkan saus tiram,
tambahkan sedikit air, gula, tunggu sampai mendidih lalu kentalkan
dengan tepung sagu.
Bahan:
Telur4 bh di kocok.
Bawang merah goreng secukupnya
Bawang merah 3 bh iris halus.
Bawang putih 2 siung iris halus.
Cabe merah besar 2 bh, buang bijinya, iris serong.
Kecap manis 2 sdm.
Garam, merica.
Air500cc
Cara memasak:
Buat telur dadar 2 lbr, lalu digulung, sisihkan.
Tumis bawang merah, bawang putih dan cabe merah besar sampai
layu dan harum, masukkan air, kecap, garam, merica.
Sampai mendidih api kecilkan masukkan telur dadar gulung tadi
masak sampai kuah menyerap. Sajikan dengan dipotong sesuai
selera dan taburan bawang merah goreng.
Bahan:
Daging sapi 1/2 kg, potong melebar ,tipis.
Santan 250cc dari 1/2 buah kelapa.
serai 1 btg.
Jahe 1 ruas.
Daun Salam 2 lbr.
Air asam 1sdm.
Bumbu halus:
Bawang merah 6 bh
Bawang putih 4 bh
Kemiri 4 bh
Cabe Merah 3 bh.
Terasi 1sdt
Gula merah 1sdm
Garam secukupnya.
Cara Membuat:
Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum.
Masukkan irisan daging dan sisa bumbu lainnya, aduk-aduk sampai
daging berubah warna, masukkan santan, masak dengna api
sedang sampai kuah mengering. Sajikan dengan nasi hangat.
NAGASARI
Bahan:
Tepung beras 300 gram
Santan 1 lt dari 1 bh kelapa.
Gula pasir secukupnya
Daun Pandan 2 lbr
garam sedikit
Pisang tanduk 3 bh yang matang, potong-potong.
Daun pisang untuk memotong.
Cara memasak:
Campur tepung beras dengan 1/2 lt santan, aduk rata. SIsa santan
dimasak dengan daun pandan, gula dan garam, sampai didih, lalu
campurkan dengan tepung beras tadi, aduk rata.
Bungkus adonan dengan daun pisang, isikan dengan pisang tanduk,
lalu kukus sampai matang.
Omelet Mie
Bahan:
Mie instan 1 bh direbus sisihkan
Telur kocok 2 bh
Cabe merah besar 1 bh buang biji iris bulat tipis
Bawang merah 2 bh iris tipis
Cara membuat:
Campur mie instan rebus dengan kocokan telur tambahi bumbu mie
instan kocok rata.
Sementara itu tumis bawang merah dan cabe besar sampai
kekuningan, masukan kedalam kocokan telur mie
Panaskan minyak diwajan dengan api sedang-kecil lalu masuka
telur mie ini ratakan, goreng matang satu sisi lalu dibalikan ke sisi
lainnya, masak sampai matang
Rendang Daging
Bahan:
Daging sapi 1 kg, potong sesuai selera.
Kelapa 2 bh diambil santannya.
Lengkuas 1 ruas.
Serai 1 btg.
Daun kunyit 2 lbr.
garam, gula secukupnya,
Bumbu halus:
Bawang merah 15 bh.
Bawang putih 5 bh.
Ketumbar 1sdm
Kunyit 1 ruas.
Cabai merah giling 100 gram.
Cara memasak:
Tumis bumbu halus dan lengkuas, serai, daun kunyit sampai
harum.
Masukkan potongan daging, aduk-aduk tambahkan santan, aduk-
aduk masak sampai santan mengering dan daging empuk.
Sambal Goreng Telur sedap dan enak, untuk yang suka pedas cocok
dengan Sambal Goreng Telur ini.
Bahan:
Telur rebus 6 butir
garam dan gula secukupnya
daun jeruk 2 bh
cara memasak:
Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan daun jeruk
garam dan gula,aduk rata masukkan telur rebus dan air, masak
sampai kuah mengental.
Bahan:
Mie Kuning basah 1/2 kg
Telur 2 bh kocok lepas.
Bawang merah goreng
Sawi Hijau secukupnya.
Kol secukupnya.
Daun Bawang 1 btg potong serong 1cm.
Garam, gula, merica.
Kecap asin 2 sdm
Kecap manis secukupnya.
air 200 cc
Bumbu halus:
Bawang Putih 5 bh.
Cara memasak:
Rendam mie kuning basah dengan air dingin, tiriskan.
Goreng telur, sisihkan.
Tumis bawang putih sampai kekuningan masukkan garam, dan
sayuran masak sampai layu tambahkan air, beri kecap manis, kecap
asin, gula, merica masak sampai didih, kuah sedap masukkan mie,
dan telur goreng, aduk masak sampai kuah mengering.
Taburi bawang merah goreng.
NB:
Anda bisa menambahkan bakso atau daging ayam bila suka.
Bahan:
Nasi matang yang dingin 2 piring
Telur ayam kocok 2 bh dibuat dadar potong-potong
Ebi 3 sdm direndam dulu, lalu agak ditumbuk.
Bawang merah goreng.
Acar mentimun.
garam, gula
Bumbu dihaluskan:
Bawang merah 3 buah
Cabe merah 3 buah
Kunyit 1 cm
Cara memasak:
Tumis bumbu halus sampai wangi masukkan ebi, sampai wangi.
Masukkan nasi putih aduk rata tambahkan garam dan gula sesuai
selera.
Sajikan dengan taburan telur dadar diatasnya dan bawang mera
serta acar mentimun.
NB:
anda dapat menambahkan daging ayam atau seafood bila suka, tapi
dimasak tanpa dagingppun sudah sedap :)
Rib Skewer
Bahan :
Bumbu :
Sauce madu :
150 ml Air
3 sdm Tomato sauce
2 sdm Madu
2 sdm Kecap manis
1 sdm Hoisin sauce
1/2 sdt Garam
Cara membuat:
ROTI GORENG
Bahan:
Cara membuat:
Roti yang telah dipotong diisi dengan sosis dan keju kemudian digulung, lalu
celupkan pada telur yang telah dikocok dan ditaburi tepung panir ( seperti membuat
risoles ).
Lakukan berulang hal yang sama sampai roti dan sosis habis. Setelah itu goreng
sampai berwarna kuning kecoklatan. Sajikan dengan saus sambal botolan.
Sambal Goreng Cumi Asin
Bahan-bahan
Cara membuat
Panaskan minyak, lalu masukkan bawang merah dan bawang putih, tumis hingga
harum.
Tambahkan cabai merah, sere, dan lengkuas, aduk rata, masak hingga cabai merah
layu, lalu masukkan cumi, tempe, dan daun melinjo, aduk rata.
Masukkan taoge, garam, dan santan, aduk rata, lalu masak sambil sekali-sekali diaduk
hingga seluruhnya matang dan kuah tinggal sedikit, angkat.
Bahan :
Cara membuat :
Sarikaya
Bahan-bahan :
Cara Membuat:
Campur semua bahan dan aduk perlahan hingga tercapur rata (jangan
berbusa).
Kemudian kukus dengan tutup kukusan, jangan ditutup rapat agar srikaya
tidak mengembang.
Setelah dimasak selama 20 menit angkat dan dinginkan.
Juga dapat dihidangkan dengan ketan atau roti tawar
Bahan-bahan :
Cara Membuat:
Rebus santan hingga mendidih, masukkan sereh, daun jeruk, daun salam,
bawang goreng, gula merah, garam dan kacang, masak sebentar.
Angkat, siap untuk disajikan dengan sate ayam atau sate kambing.
Bila ingin disajikan, sambal kacang beri kecap manis dan air jeruk limo
sesuai selera.
Bahan :
Cara Membuat :
Potong daging bentuk dadu kemudian lumuri dengan kecap manis kecap
asin, minyak goreng dan bumbu yang dihaluskan, diamkan 1/2 jam.
Tusuk dengan tusukan sate kemudian bakar hingga matang
SATE MANIS
Bahan :
600 g daging has dalam dipotong dadu
4 sdm kecap manis
4 sdm minyak goreng
Cara Membuat :
- Lumuri daging dengan kecap manis, minyak goreng dan bumbu yang
dihaluskan hingga tercampur rata, diamkan 20 menit atau lebih.
- Kemudian tusuk dengan tusuk sate dan dibakar hingga kecoklatan.
- Angkat, hidangkan panas-panas
Sate Merah
Bahan :
Cara membuat :
Rebus usus, daging dan paru hingga empuk kemudian potong serasi buat
sate, sisihkan.
Tumis bumbu yang dihaluskan dengan menggunakan minyak goreng
hingga harum dan matang.
Kemudian masukkan gula pasir dan air asam, masak hingga menyerupai
selai kemudian masukkan usus, daging dan paru.
Tambahkan air, aduk hingga rata dan agak mengering.
Setelah dingin, tusuk dengan tusuk sate kemudian dibakar
TIP :
Agar usus tetap gurih, rebus usus dalam keadaan terikat kedua ujungnya
Bahan:
Cara Membuat:
1. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, terasi.
Rebus bumbu dalam 1 liter air. Bubuhi kecap ikan ikan, air asam, gula
merah, dan air jeruk lemon.
2. Masukkan sayurannya dan masak hingga matang.
3. Taruh ikan dalam mangkuk, siram dengan masakan ini. Sajikan panas.
Untuk 6 porsi
Mie Kangkung
Bahan:
Mie basah
Tauge
Kangkung
Telur puyuh
Daging ayam
Kaldu ayam
Jeruk limau
Kerupuk
Bawang goreng
Bumbu:
Bawang putih
Jeruk
Sereh
Saus tiram
Kecap manis
Minyak wijen
Merica
Tauco
Cara Membuat:
Vegetable Terrine
Bahan:
75 gr margarin
75 gr tepung terigu
600 ml susu
3 butir telur
1 bawang bombay kecil
garam, merica, mustard, bumbu royco rasa ayam
1 sendok makan minyak goreng
200 gr wortel, dipotong-potong
100 gr keju Cheddar, diparut
200 gr selada air, ambil daunnya
200 gr kembang kol, direbus
200 gr kacang polong, direbus
Cara Membuat:
Bahan :
Cara membuat :
Rebus daging dengan air hingga 3/4 empuk kemudian potong tipis
melebar.
Tumis bumbu yang dihaluskan beserta daun salam dengan menggunakan
minyak goreng hingga harum dan matang.
Masukkan daging dan gula merah tuangkan santan, dan aduk, kecilkan api
hingga santan kira-kira tinggal 400 ml. Masukkan tepung beras yang sudah
dilarutkan aduk hingga mengental.
SIOMAY
Bahan:
Campur semua bahan, aduk hingga rata dan kalis, balutkan pada tahu dan
telur rebus sisanya bulatkan sesuai selera.
Kukus siomai di dalam kukusan hingga matang, jika suka tambahkan kol
yang digulung dan pare(dapat diisi dengan siomay)
Sambal Kacang :
Cara menghidangkan:
Ambil siomai yang telah matang dari dalam kukusan (kondisi masih
panas), potong sesui selera.
Siram siomai dengan sambal kacang, beri kecap manis dan air jeruk limo
(kulit jeruk dapat dimasukkan ke dalam siomay, agar aroma lebih harum).
Siomay pun siap dihidangkan.
Sop Buntut
Bahan:
500 gr buntut sapi, potong menurut ruasnya , 2 ltr air , 3 bh kentang potong
delapan , 2 bh wortel, potong 3 cm , 1 btg daun bawang, iris tipis , 1 btg
seledri ikat simpul , 4 bh cengkeh , 4 bh bawang merah, 2
bh bawang putih , garam, merica .
Pelengkap:
Cara membuat:
Saring kaldu sapi, masukkan kembali buntut bersama kentang, wortel, daun
bawang, seledri, cengkeh.
Masak hingga mendidih lagi dan beri garam dan merica secukupnya
Sop Konro
Bahan:
1 kg iga sapi, iris menurut ruas , 2 ltr air , 3 cm kayu manis, 3 btr cengkeh, 3
cm lengkuas memarkan , 2 lbr daun salam , 2 sdm air asam jawa , 3
sdm minyak untuk menumis , garam , 5 btr bawang merah, iris halus .
Haluskan:
½ sdt pala
2 sdm kluwek
garam
Cara membuat:
Rebus iga dengan kayumanis, lengkuas, cengkeh, salam, air asam dan garam
hingga empuk.
Tumis irisan bawang merah dan bumbu halus hingga harum dan masukkan
kedalam kaldu iga.
Soto Ayam
Porsi : 6 Orang
Soto Ayam resep klasik, terdiri dari kuah dan isi (1:1/2) berupa ayam suwir, telur rebus, dan sayur
kentang, bawang merah goreng, hingga sambal rawit.
Bahan:
1,5 liter air
1 ekor (800 g) ayam buras yang gemuk, potong 8 bagian
3 sdm minyak sayur
2 batang daun bawang, iris melintang 1 cm
1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
2 lembar daun jeruk purut
Haluskan:
6 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit, sangrai
1 cm jahe segar
1/2 sdt merica butiran, sangrai
1 sdt garam
Isi:
150 g taoge, bersihkan, seduh air mendidih, tiriskan
100 g suun kering, seduh air panas hingga lunak, tiriskan, potong-potong
2 butir telur ayam, rebus, potong-potong
1 batang seledri, iris halus
1 sdm bawang putih goreng
2 sdm bawang merah goreng
Pelengkap:
perkedel kentang
sambal cabai rawit kukus
jeruk nipis, potong-potong
kecap manis
Proses pembuatan:
Didihkan air, rebus ayam di atas api kecil hingga daging ayam
lunak. Sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
Tambahkan daun bawang, serai, dan daun jeruk. Aduk hingga
layu. Angkat.
Tuangkan ke dalam ayam rebus. Masak kembali di atas api kecil
hingga bumbu meresap.
Tiriskan potongan ayam, suwir-suwir kasar dagingnya. Sisihkan.
Ukur kaldunya sebanyak 1250 ml dan didihkan kembali.
Penyajian: Dalam mangkuk saji, beri taoge, suun, ayam suwir, dan
telur. Tuangi kuah mendidih, taburi seledri, bawang putih goreng,
dan bawang merah goreng.
Sajikan hangat bersama pelengkapnya
Soto Bandung
Bahan-bahan
500 gram daging sapi sandung lamur, rebus hingga empuk, potong bentuk
dadu
200 gram lobak, kupas, iris tipis, rebus, tiriskan
2 sendok makan minyak
5 siung bawang putih, haluskan
1 batang sere, memarkan
2 cm jahe, memarkan
2 liter kaldu sapi
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
50 gram kedelai putih, rendam hingga mengembang, tiriskan, goreng hing
ga matang
1 batang daun bawang, iris halus
1 batang daun seledri, iris halus
2 sendok makan bawang merah goreng
Cara membuat
Masukkan kaldu sapi, sere, dan jahe, aduk rata, masak hingga mendidih, lalu
masukkan daging sapi, garam, dan merica bubuk, aduk rata, masak hingga mendidih
dan matang, angkat.
Letakkan lobak, kedelai putih, daun bawang, dan daun seledri dalam mangkuk, lalu
siram dengan kuah tadi, taburi dengan bawang merah goreng di atasnya.
Soto Betawi
Bahan:
¼ kg daging sapi
400 ml santan
3 cm lengkuas, memarkan
Haluskan:
Pelengkap:
Cara membuatnya:
Tumis bumbu halus sebentar, masukkan daging, sereh,lengkuas dan daun jeruk
hingga daging berubah warna
Masukkan santan aduk hingga mendidih dan masak hingga daging empuk
Soto Jakarta
Bahan-bahan
Soto:
Sambal rebus:
Cara membuat
Soto: didihkan air, ikat kedua ujung usus dengan tali rafia, rebus semua jerohan dan
daging sapi tetelan sampai lunak, angkat, potong berbentuk dadu, lalu masukkan
kembali ke dalam kuah kaldu.
Haluskan bawang merah, bawang putih, merica bubuk, jahe, dan garam, lalu tumis
sampai harum.
Masukkan daun salam, lengkuas, dan sere, aduk rata, lalu tuangkan ke dalam kuah
kaldu tadi, aduk rata, masak hingga mendidih.
Letakkan tomat dalam mangkuk, tuangi dengan soto, lalu taburi atasnya dengan daun
bawang, seledri, dan bawang merah goreng.
Sambal rebus: rebus cabai rawit dan cabai merah sebentar, tiriskan, haluskan, lalu
tambahkan garam dan air, aduk rata.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Acar Campur Bening, sambal rebus,
emping goreng, kecap manis, dan jeruk nipis.
Soto Kudus
Bahan-bahan :
Cara Membuat:
Panaskan air kemudian rebus ayam dengan api kecil hingga kaldu harum
dan ayam matang.
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan
matang beserta serai, masukkan ke dalam rebusan ayam, garam, gula dan
bawang putih goreng.
Teruskan memasak hingga bumbu meresap ke dalam ayam, angkat ayam
dan suwiri.
Letakkan nasi ke dalam mangkok, masukkan tauge, telur, sledri, suwiran
ayam, air jeruk dan sedikit kecap manis, tuangkan kuah sotonya, siap
hidangkan.
Tip :
Bahan-bahan :
Cara Membuat:
Soto Padang
Bahan:
Haluskan:
Cara membuat:
Rebus daging dalam bumbu perebus hingga empuk. Angkat dari kaldu, potong
tipis dan goreng hingga renyah.
Tumis bumbu halus hingga harum masukkan kedalam kaldu, tambahkan
cengkeh, kapulaga, daun jeruk, daun salam, sereh, garam dan merica. Masukkan
daging kembali ke dalam kaldu dan didihkan.
50 gr soun
perkedel
jeruk nipis
kerupuk merah
sambal goreng
Soto Sumsum
Bahan:
Cara Membuat:
1. Haluskan bawang putih, kunyit, jahe. Tumis hingga harum. Tambahkan
serai dan daun jeruk. Aduk-aduk sebentar. Tuangkan
air. Aduk rata. Bubuhi garam dan merica.
2. Masukkan sumsum sapi dan rebus sampai sumsum matang.
3. Cara menyajikan. Atur soun dalam mangkuk, siram dengan kuah dan
sumsum. Taburi seledri dan bawang goreng.
Bahan-bahan :
Cara Membuat:
Cara Menghidangkan :
Bahan :
Saus :
Cara Membuat :
Bahan :
2 buah Daging steak sirloin (300gr), taburi dengan garam dan lada, dioles
mustard
2 buah Kentang dibagi 4 bagian, digoreng dan dipotong 3 bagian
1 buah Paprika merah potong dadu
50 gr Jamur sitoke segar dibelah 2 bagian
1/2 buah Bawang bombai cincang
3 siung Bawang putih dicincang
2 sdm Saos steak botol
1 sdm Saos inggris
2 sdm Saos tomat
3 sdm Saos cabe
1 sdm Kecap asin
3 sdm Kecap manis
2 sdm Keju lada hitam
100 ml Kaldu sapi
2 sdm Mentega
1 sdm Minyak goreng
Cara membuat :
Mi Kuning Siam
Bahan:
Haluskan:
Taburkan:
Cara Membuat:
Bahan:
Cara Membuat:
Soto Sumsum
Bahan:
Cara Membuat:
1. Haluskan bawang putih, kunyit, jahe. Tumis hingga harum. Tambahkan
serai dan daun jeruk. Aduk-aduk sebentar. Tuangkan
air. Aduk rata. Bubuhi garam dan merica.
2. Masukkan sumsum sapi dan rebus sampai sumsum matang.
3. Cara menyajikan. Atur soun dalam mangkuk, siram dengan kuah dan
sumsum. Taburi seledri dan bawang goreng.
Untuk 6 porsi
Mi Kuning Siam
Bahan:
Haluskan:
Cara Membuat:
Untuk 7 orang
Kalori per porsi 437
Bahan :
Kulit :
o 300 gram Air
o 125 gram Mentega
o 1/2 sdt Garam
o 1 sdm Gula pasir
o 150 gram Tepung terigu
o 5 butir Kuning telur
o 2 butir Putih telur
Cream :
o 200 ml Whipping cream bubuk
o 250 ml Susu dingin
o 100 gram Selai strawberry
o 100 gram Strawberry segar dipotong-potong
o 2 tetes pewarna merah
Cara Membuat:
Swike Purwodadi
Bahan-bahan
Cara membuat
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga kuning, lalu tambahkan taoco,
aduk rata.
Masukkan paha kodok, kecap manis, dan merica bubuk, aduk rata, masak hingga paha
kodok menjadi kaku.
Tambahkan air, aduk rata, kecilkan api, masak sekitar 30 menit.
Tambahkan gula dan garam, aduk rata, angkat dari api, lalu taburi atasnya dengan
seledri.
Biasanya swike disajikan bersama-sama dengan jeruk nipis, kecap manis, dan cabai
rawit.
Tahu Gejrot
Bahan-bahan
Cara membuat
Haluskan bawang putih, cabai merah, cabai rawit, bawang merah, cabai hijau, gula
merah, dan garam, lalu masukkan air asam, air, dan kecap manis, aduk rata, masak
hingga mendidih, angkat, sisihkan.
Letakkan tahu goreng di atas piring saji, tuangkan saus tadi, lalu taburi dengan
bawang merah goreng di atasnya, sajikan.
Cara Membuat:
1. Bawang putih ditumis, setelah wangi masukkan telur kocok sambil diaduk
dengan kol, lalu masukkan bersama ayam yang telah disuwir-suwir,
merica, garam dan bumbu masaknya.
2. Tunggu sebentar lalu angkat, segera sajikan.
Tart kukus
Bahan :
Cara membuat :
Campur kentang, margarine, telur dan bubuk kayu manis sampai rata.
Masukkan tepung terigu sedikit-sedikit ke dalamnya sambil diaduk terus.
Setelah rata, masukkan ke dalam pinggan tahan panas dan tekan-tekan
adonan supaya padat, sisihkan.
Kocok gula jawa dan kuning telur sampai larut, kemudian tuangkan santan
ke dalamnya.
Aduk sampai rata, kemudian tuangkan adonan ini ke dalam pinggan yang
sudah berisi adonan kentang tadi.
Kukus selama 30 menit sampai matang, angkat dan dinginkan.
Telur
Telur Isi Ikan Saus Kacang
Bahan:
6 butir telur ayam, direbus, lalu dikupas, belah dua memanjang dan
keluarkan kuningnya
130 gram ikan tenggiri yang sudah masak garam dan merica secukupnya
3 sendok makan santan kental
150 gram keju parut
Kulit:
Saus:
Bahan:
Cara Membuat:
Resep Anda
Agar perkedel tidak hancur
Resep kiriman Suharti (Jakarta).
Cara paling aman adalah kentangnya digoreng bukan direbus karena jika
direbus kandungan airnya menjadi sangat tinggi dan kemungkinan hancur waktu
digoreng menjadi sangat besar. Telur yang digunakan untuk membalut sebelum
digoreng bisa campuran kuning dan putihnya bisa juga putih saja. Selain itu
gunakan api sedang, jangan terlalu kecil karena minyak akan banyak sekali
terserap dalam perkedel dan membuatnya menjadi lembik dan tidak cantik,
sementara jika api terlalu besar bisa menyebabkan telur gosong sementara
didalamnya belum terlalu matang. Selamat mencoba. (Suharti-Jkt)
Udang Tepung
Ini resep bagi yang nggak alergi udang, kalo saya mah
alergi.
Bahan : - Udang secukupnya
- Jeruk nipis secukupnya
- Tepung Maizena (corn starch)/ tepung terigu
secukupnya
- 1 butir telur
- Merica halus secukupnya
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak goreng secukunya
Cara membuat :
- Kuliti udang, dan cuci dengan air jeruk nipis
- Kocok telur dengan merica dan garam secukupnya
- Campur dengan tepung maizena/terigu.
- Masukkan udang, campur dengan sedikit air sehingga
tidak terlalu kental.
- Panaskan minyak goreng secukupnya, goreng udang dengan
memasukkannya
satu per satu.
- Aduk sampai warnanya kekunigan, angkat dan tiriskan.
- Bisa dihidangkan dengan saus tomat atau sambal botol.
Ayam Kari
Ayam Kari, sangat enak dan sedap. Ayam Kari istemewa tapi mudah
membuatnya.
Bahan:
Ayam 1 ekor di potong sesuai selera.
Santan dari 1/2 btr kelapa 750cc
Kentang 2 bh potong kotak2 besar
Wortel 2 bh potong 1cm
Lengkuas 1 ruas memarkan.
Sereh 1 btg memarkan
Daun jeruk purut 2 lbr.
garam, gula secukupnya
Bumbu dihaluskan:
Bawang merah 5 bh
Bawang putih 3 siung
Kemiri 4 butir
cabai merah 3 bh
Ketumbar 1 sdt
Kunyit 1 cm
Jahe 1 cm
Jintan 1/3 sdt
Cara memasak:
Tumis bumbu yang dihaluskan, lengkuas, sereh daun jeruk hingga harum masukkan
ayam aduk-aduk, tambahkan santan.
Masak didihkan, tambahkan wortel dan kentang. Masak sampai bahan matang.
Sajikan dengan taburan bawang goreng.
Bakso Sapi---khas menu jajanan di jakarta, cobalah membuatnya sendiri --Bakso Sapi
caranya mudah dan tidak kalah sedapnya.
Bahan:
Daging sapi giling 1/2 kg
Bawang putih 3 bh dihaluskan.
Tepung Sagu 50 gram
Garam secukupnya. (1 sdt)
Putih telur 1 bh
Sediakan:
Air panas/ mendidih 1 baskom
Air dingin/air es 1 baskom
KUAH KALDU:
Siapkan kuah kaldu sapi tambahkan bumbu garam, merica, dan gula. Setelah didih
masukan bakso sapi tadi dan masak sebentar daja.
Sajikan: siapkan mangkok isi dengan bakmi atau bihun yang sudah direbus, tuangi
kuah kaldu dan baksonya taburi seledri dan bawang merah goreng.
Mudah bukan:)