KARYA TULIS ILMIAH

Proses Pembuatan dan Kandungan Gizi pada Susu Kedelai

MODERATOR : Stefanus Desianto Hariyadi

NOTULEN : Rosidah Fitria
PEMAKALAH : Ice Rozalina
ANGGOTA : Maria Loviana
Tuti Jestika
Maretta
Jonson Hutasoit
Mutia Marda Lena

SEKOLAH MENENGAH ATAS NEGERI 1 MANDAU

KECAMATAN MANDAU – KABUPATEN BENGKALIS
RIAU
2010

Sman1mandau.blogspot.com Page i
 LEMBAR PENGESAHAN

JUDUL MAKALAH : PROSES PEMBUATAN DAN KANDUNGAN GIZI PADA

SUSU KEDELAI

MENYETUJUI,

GURU PEMBIMBING MODERATOR

Hj. Erwina Amir, S.Pd Stefanus Desianto Hariyadi

NIP: 19610106-198512-2-001

MENGETAHUI,

KEPALA SEKOLAH SMAN 1 MANDAU

IRZALDI, S.Pd
NIP: 19600911-198503-1-006

Sman1mandau.blogspot.com Page ii
 ABSTRAK

Kedelai merupakan salah satu tanaman yang tumbuh subur di Indonesia. Kedelai

merupakan salah satu komuditas yang mendapat prioritas untuk dikembangkan menjadi berbagai

macam produk makanan seperti susu kedelai. Pada saat ini,susu kedelai mulai populer di

kalangan banyak masyarakat sebagai pilihan baru selain susu sapi. Susu kedelai mudah didapat

dan harganya pun relatif murah. Selain itu, susu kedelai terkenal dengan nilai gizinya yang kaya

(protein lengkap), berkalsium tinggi dan merupakan salah satu makanan yang mengandung 8

asam amino yang penting dan diperlukan oleh tubuh.Susu kedelai juga unik karena bebas dari

racun_kimia.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cara pembuatan serta kandungan gizi yang

terdapat di dalam susu kedelai. Penelitian dilaksanakan di salah satu pabrik susu kedelai di Duri-

Riau .Hasil penelitian menunjukkan bahwa susu kedelai memiliki kandungan protein lengkap,

berkalsium tinggi, dan kandungan gizi lainya yang sangat penting dan bemanfaat bagi tubuh

manusia.

Sman1mandau.blogspot.com Page iii

 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis sampaikan kepada Allah SWT karna atas petunjuk-Nya, penulis bisa

menyelesaikan Makalah Karya Tulis Ilmiah ini . Penulis juga mengucapkan terimakasih kepada

orang tua penulis dan Guru Pembimbing yang dengan segala kesabaran dan keikhlasan

membimbing penulis denga penuh ketelitian dalam memberikan ide dan petunjuk dalam

menyelesaikan Makalah Karya Tulis Ilmiah, begitu juga kepada saudara atau rekan-rekan yang

telah mendukung dan membantu penulis untuk membuat Makalah Karya Tulis Ilmiah ini.

Ketertarikan penulis menulis Makalah Karya Tulis Ilmiah judul Proses Pembuatan dan

Kandungan Gizi pada Susu Kedelai karena susu kedelai merupakan salah satu objek yang

populer di tengah masyarakat. Di samping itu, susu kedelai memiliki banyak manfaat yang sangat

penting bagi tubuh manusia.

Penulis mengharapkan Makalah Karya Tulis Ilmiah ini dapat berguna bagi masyarakat.

Penulis menyadari bahwa tidak ada yang sempurna di atas dunia ini selain Sang Khaliq Allah

SWT. Untuk itu penulis sangat mengharapkan saran-saran dan kritikan dari pembaca demi

kesempurnaan Makalah Karya Tulis Ilmiah ini. Akhir kata penulis berharap semoga Lembar

Karya Tulis Ilmiah ini dapat memberikan manfaat kepada pembaca Karya Tulis Ilmiah ini.

Duri, Maret 2010

Penulis

Sman1mandau.blogspot.com Page iv
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN ....................................................................................................ii

ABSTRAK ............................................................................................................................iii
KATA PENGANTAR ............................................................................................................iv
DAFTAR ISI .........................................................................................................................v

Bab I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .....................................................................................................6
1.2 Rumusan Masalah ................................................................................................6
1.3 Tujuan ................................................................................................................6
1.4 Manfaat .............................................................................................................6

Bab II LANDASAN TEORI ...............................................................................................7

Bab III METODOLOGI PENELITIAN
3.1 Waktu dan Tempat ...............................................................................................8
3.2 Metoda ................................................................................................................8

Bab IV HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Perbandingan komposisi susu kedelai dan susu sapi .............................................10
3.2 Kandungan gizi ....................................................................................................11
3.3 Manfaat lain dari susu kedelai .............................................................................12

Bab V KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan ..........................................................................................................13
4.2 Saran ................................................................................................................13

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................................14

LAMPIRAN .........................................................................................................................15

Sman1mandau.blogspot.com Page v
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang
Selama ini kita lebih mengenal susu sapi dibandingkan dengan susu kedelai, sehingga
persepsi yang berkembang selama bertahun-tahun adalah jika ingin anak tumbuh sehat dan cerdas
kita harus memberikan anak susu sapi secara rutin selama masa pertumbuhannya, tetapi apakah
pendapat ini benar? Di Cina, susu kedelai disebut juga sebagai daging tanpa tulang karena protein
yang terkandung di dalamnya dikenal setara dengan protein yang terdapat pada daging, susu sapi
dan telur. Malahan susu kedelai diketahui sebagai salah satu dari tidak banyaknya sumber akanan
dari tumbuhan yang paling mendekati dalam memenuhi semua bagian penting dalam asam amino
(pembangun protein)

1.2 Rumusan Masalah

Adapun yang menjadi permasalahan dalam Makalah Karya Tulis Ilmiah ini adalah:
”Bagaimanakah cara pembuatan susu kedelai dan apa sajakah kandungan gizi yang
terdapat pada susu kedelai ? ”

1.3 Tujuan
Penulisan ini bertujuan untuk menjelaskan cara pembuatan susu kedelai serta kandungan
gizi yang terdapat di dalamnya.

1.4 Manfaat
Informasi yang diperoleh dari penulisan Karya Tulis Ilmiah ini dapat di jadikan masukan
untuk pengelolaan dan pemanfaatan kacang kedelai sebagai salah satu makanan tambahan yang
efisien dan terjangkau serta bergizi tinggi.

Sman1mandau.blogspot.com Page 6
 BAB II
LANDASAN TEORI
Kedelai terkenal dengan nama Soyabean dan nama-nama ilmiah lainnya seperti:

Dolichos soja

Glycine soja

G. Hispida

Soja max
Namun Kedelai dalam ilmu sains lebih dikenal sebagai Glycine max Merrill ,yakni salah satu
tanaman polong-polongan yang dalam bahasa mandarin disebut juga “Yellow Bean (Kacang
Kuning)”Kedelai dikenal sejak 4000-5000 tahun SM. Kedelai berasal dari Mansjuria dan Cina
bagian timur, lalu dari China diperluas ke wilayah Jepang dan Korea. Hasil pertanian yang
terkenal ini juga sangat populer di Eropa, USA dan Amerika Selatan. Kedelai dikenal sebagai
“The Green Milk (Susu Hijau)” di negara-negara Eropa.

Kedelai telah lama dikenal sebagai sumber protein. Komoditi ini ternyata juga
berpotensi sebagai sumber zat gizi lain selain protein, yaitu mineral, vitamin B, karbohidrat
kompleks dan serat makanan. Disamping diolah secara tradisional dengan direbus, dikukus, dan
disayur, sebenarnya potensi penggunaannya sangat luas untuk menghasilkan produk baru.
Misalnya sebagai bahan baku tepung campuran (flour mix) yang dapat digunakan dalam
pembuatan berbagai produk pangan seperti,tahu,tempe,kecap,susu dan lain-lain. Proses
pengolahan kedelai menjadi berbagai makanan pada umumnya merupakan proses yang
sederhana, dan peralatan yang digunakan cukup dengan alat alat yang biasa dipakai di rumah
tangga, kecuali mesin pengupas, penggiling, dan cetakan. Kedelai dapat menyumbang banyak
protein dan zat gizi lain bagi masyarakat di negara maju dan negara berkembang. Karena
kandungan seratnya tinggi, maka kacang kedelai juga dapat dijadikan sumber serat.

Kedelai mempunyai keistimewaan lain, yaitu berharga murah, berprotein tinggi,

kandungan lemaknya pada umumnya baik untuk kesehatan dan mengandung berbagai mineral
dalam jumlah yang cukup banyak.

Sman1mandau.blogspot.com Page 7
 BAB III
METODOLOGI PENELITIAN

2.1 Waktu dan Tempat

Adapun penelitian ini dilaksanakan pada :
Waktu : 1 - 6 Maret 2010
Tempat : Pabrik Susu Kedelai

2.2 Metoda

Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan susu kedelai ini adalah kedelai 1 kg,air
panas 8 liter,air dingin untuk perendaman 3 liter, Gula pasir 100-200 gram,panili 2 gram,Garam
15 gram,1 helai daun pandan.

Alat-alat yang digunakan adalah panci,penggiling dari batu,kain saring atau kain
blacu,tungku atau kompor.

Adapun proses pembuatan susu kedelai adalah sebagai berikut:

1) Bersihkan kedelai dari segala kotoran, kemudian cuci;
2) Rebus kedelai yang telah bersih selama kira-kira 15 menit, lalu rendam
dalam air bersih selama kira-kira 12 jam;
3) Cuci sampai kulit arinya terkelupas. Hancurkan dengan penggiling dari batu;
4) Campur kedelai yang sudah halus dengan air panas. Aduk-aduk campuran
sampai rata;
5) Saring campuran dengan kain saring, sehingga diperoleh larutan susu
kedelai;
6) Tambakan gula pasir,panili, daun pandan , dan garam ke dalam larutan susu, lalu
aduk sampai rata dan panaskan hingga mendidih.
7) Angkat,dan susu siap di konsumsi.

Gambar 1.1 Gambar 1.2

Sman1mandau.blogspot.com Page 8
 DIAGRAM ALIR PEMBUATAN SUSU KEDELAI
KEDELAI

Dibersihkan dan dicuci

Derebus (+ 15 menit)
nnmenit)
Air (3:1) Direndam (+ 12-24 jam)
jam)
Dicuci dan dikupas

Digilin
g
Air Panas (8:1) Ditambah air panas dan
diaduk-aduk
Sampai rata
Disaring Ampas

Ditambah gula pasir, vanili,

Pandan dan garam
Untuk Campuran
Makanan ternak
Dipanaskan

SUSU KEDELAI

Diagram 1:1

Sman1mandau.blogspot.com Page 9
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Perbandingan komposisi susu kedelai dan susu sapi

Tabel 1:1 Tabel Perbandingan komposisi susu kedelai dan susu sapi

Dari tabel diatas dapat disimpulkan bahwa susu kedelai memiliki kadar protein yang
lebih tinggi dari pada susu sapi.

Mutu protein dalam susu kedelai hampir sama dengan mutu protein susu sapi.Misalnya,
protein efisiensi rasio (PER) susu kedelai adalah 2,3, sedangkan PER susu sapi 2,5. PER 2,3
artinya, setiap gram protein yang dimakan akan menghasilkan pertambahan berat badan pada
hewan percobaan (tikus putih) sebanyak 2,3 g pada kondisi percobaan baku. Susu kedelai tidak
mengandung vitamin B12 dan kandungan mineralnya terutama kalsium lebih sedikit ketimbang
susu sapi. Karena itu dianjurkan penambahan atau fortifikasi mineral dan vitamin pada susu
kedelai yang diproduksi oleh industri besar.
Dari seluruh karbohidrat dalam susu kedelai, hanya 12 - 14% yang dapat digunakan tubuh
secara biologis. Karbohidratnya terdiri atas golongan oligosakarida dan golongan polisakarida.
Golongan oligosakarida terdiri dari sukrosa, stakiosa, dan raffinosa yang larut dalam air.
Sedangkan golongan polisakarida terdiri dari erabinogalaktan dan bahan-bahan selulosa yang
tidak larut dalam air dan alkohol, serta tidak dapat dicerna.
Secara umum susu kedelai mempunyai kandungan vitamin B2, B2 niasin, piridoksin, dan
golongan vitamin B yang tinggi. Vitamin lain yang terkandung dalam jumlah cukup banyak ialah
vitamin E dan K.

Sman1mandau.blogspot.com Page 10
3.2 Kandungan gizi

Protein
Protein yang terkandung dalam susu kedelai tersusun dari asam amino berupa lesitin, arginin,
lisin, glisin, niasin, leusin, isoleusin, trionin, triptofan, fenillalanin. Berfungsi untuk
meningkatkan kekebalan tubuh, memperbaiki jaringan rusak, menjaga pertumbuhan
tubuh.kandungan protein dalam susu kedelai dipengaruhi oleh varietas kedelai, jumlah air yang
ditambahkan , jangka waktu dan kondisi penyimpanan serta perlakuan panas.Susu kedelai yang
dibuat dengan kadar protein 3 % mempunyai mutu gizi yang mendekati susu sapi. Karena kadar
asam amino dan lisin yang tinggi , susu kedelai dapat digunakan untuk meningkatkan nilai gizi
protein pada nasi dan makanan sereal lainnya , yang umumnya rendah kadar lisinya. Protein
dalam kacang kedelai juga mengandung isoflavon yang merupakan sumber antioksidan potensial
yang berguna menyehatkan tubuh sehingga lebih bugar dan pantang terkena berbagai
penyakit.Isoflavon juga dapat mengurangi kadar kolesterol dalam tubuh, khususnya oxidation of
Low Destiny Lecithin (LDL/Kolesterol Jahat), mencegah pengumpalan dan pertumbuhan sel
yang membentuk Infraksi Myocardial, mengurangi resiko stroke dan penyakit Cardiovascular /
jantung. Dalam hal kecantikan kulit, antioksidan dalam isoflavon menjaga kehalusan dan
kemulusan_kulit.

Karbohidrat & Lemak Nabati

Sebagai sumber energi dalam tubuh, sebagai lemak baik dalam tubuh.

Serat/Fiber
Sangat baik untuk memperlancar pencernaan makanan dan pembuangan.

Lesitin
Lesitin kedelai tidak mengandung kolesterol. Itu akan membantu proses sirkulasi tubuh,
memperkuat fungsi sel otak, mencegah penuaan dan penyakit Parkinson.

Vitamin A
Vitamin yang berguna untuk menjaga kesehatan mata, membantu proses reproduksi, melancarkan
sistem kerja saraf tubuh.

Vitamin B1 dan B2
Berfungsi untuk memancing reaksi-reaksi proses dalm tubuh dan vit B2 sebagai pigmen pada
susu sapi dan susu kedelai.

Vitamin E
Mencegah kanker kulit, mencegah keriput kulit, membantu proses menstruasi, mencegah
impotensi, mengobati kadiovaskular (penyakit jantung), dan antioksidan.

Mineral
Kacang kedelai kaya akan mineral seperti kalsium, magnesium, zat besi, kalium, fosfor, selenium
dan seng. Kalsium adalah mineral yang sangat penting karena dapat membantu meningkatkan
kepadatan tulang, kekuatan tulang dan juga dapat mencegah osteoporosis. Ada berbagai macam
makanan yang mengandung kalsium, tetapi kacang kedelai mengandung lebih sedikit methione
dibanding dengan makanan lain. Methione adalah sejenis asam amino yang dapat menyebabkan
kehilangan banyak kalsium dalam tubuh. Kacang kedelai mengandung Selenium, sejenis
antioxidant yang dapat membersihkan dari sel tubuh kita dan juga mencegah pembentukan sel
tumor .

Sman1mandau.blogspot.com Page 11
Polisakarida
Berfungsi sebagai pengendali kadar gula yang berlebih dalam darah.

3.3 Manfaat lain dari susu kedelai

A. Susu kedelai sebagai solusi alergi susu

Susu kedelai baik untuk si kecil dengan penderita lactose intolerance yaitu gabungan dari
gejala klinis seperti kembung, nyeri, sering buang angin, dan diare setelah mengkonsumsi produk
yang mengandung laktosa. Hal ini disebabkan oleh defisiensi enzim laktose pada usus kecil.
Laktosa banyak terdapat didalam susu sapi. Apabila jumlah laktose tidak tersedia, laktosa tidak
terdapat dicernakan dan akan mengakibatkan gejala-gejala yang tersebut diatas. Sejak lama susu
kedelai telah diberikan kepada anak dengan lactose intolerance. Susu kedelai mengandung protein
kedelai yang telah dimurnikan. Lemak pada susu kedelai berasal dari minyak tumbuhan. Semua
susu kedelai bebas dari laktosa dan diperkaya oleh L-methionine, taurin, karnitin dan zat besi
untuk kebutuhan nutrisi si kecil. Susu kedelai baik diberikan kepada si kecil yang alergi terhadap
susu sapi. Alergi susu sapi adalah alergi simpang dari sistem imunitas tubuh terhadap protein susu
sapi dengan gejala klinis yang dapat menyerang saluran pencernaan, kulit ataupun saluran
pernafasan setelah mengkonsumsi produk yang mengandung susu sapi. Dengan memperkenalkan
susu kedelai dari usia dini dapat membantu anak untuk memiliki pola makan sehat karena
kemampuannya mengurangi lemak yang tidak baik dan kolesterol. Susu kedelai juga memiliki
protein tinggi dan merupakan sumber penting dari kalsium, vitamin D, fiber, zat besi. Jadi jangan
ragu lagi karena susu kedelai mengandung semua nutrisi yang penting bagi pertumbuhan dan
perkembangan si kecil.

B. Pencegah Kanker

Menurut penelitian di Amerika, mengkonsumsi minuman kacang kedelai dapat

mengurangi resiko kanker. Ini dikarenakan oleh kacang kedelai yang mengandung Isoflavone,
antikoksidan alami ini dapat mengurangi perpecahan dan pertumbuhan sel kanker, untuk
mencegah penyakit kanker seperti kanker prostate, kanker payudara, kanker paru-paru, kanker
rahim, kanker usus, dan sebagainya. Geinistein, sejenis soy Isoflavones adalah sebuah
antioksidan alami yang baik atau anti carcinogen. Ini sudah dibuktikan dari penelitian yang dapat
mengurangi resiko kanker yang disebabkan oleh hormon, seperti misalnya kanker payudara pada
wanita dan mencegah atau memperlambat pertumbuhan kanker prostate pada pria sekitar 30%.

C. Nutrisi untuk wanita hamil

Selama fase kehamilan, wanita membutuhkan lebih banyak kalori untuk pembakaran yang
menghasilkan energi. Mereka juga membutuhkan Vitamin B dan C, mineral dan serat diet tinggi
untuk mencegah gangguan pada janin. Sebenarnya mereka membutuhkan lebih dari 54 gram
kalsium untuk kekuatan janin, kelenjar mammry dan plasenta, menambah sirkulasi darah dan
untuk membangun serta menyimpan cairan amniotic untuk perlindungan janin. Berdasarkan
Malaysia Recommended Daily Allowance (RDA), wanita hamil memerlukan 65 g protein setiap
harinya, dibandingkan dengan wanita lainnya.

Sman1mandau.blogspot.com Page 12
 BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Dari hasil penelitian ini, dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut :

1. Susu kedelai bebas protein susu sapi dan hanya mengandung protein nabati. Protein nabati
tidak akan menyebabkan reaksi alergi pada penderita alergi susu sapi (yang juga tidak alergi
terhadap protein nabati) dan mempunyai keuntungan karena dapat membuat lebih sedikit
kehilangan kalsium pada ginjal.
2. Susu kedelai tidak mengandung laktosa. Sekitar 25% dari populasi dunia tidak dapat
mentoleransi laktosa.
3. Susu kedelai dipakai secara luas untuk anak yang menderita terhadap alergi susu sapi. Anak
alergi terhadap susu sapi diperkirakan sebesar 2,5 – 7,5 % bahkan dibeberapa negara angka ini
lebih besar.
4. Zat gizi setara dengan susu sapi. Susu formula dari susu kedelai yang dibuat untuk si kecil
telah memenuhi angka kecukuan gizi yang setara dengan susu formula yang dibuat dari susu sapi
dan dapat memastikan pemenuhan nutrisi makro dan mikro si kecil.

5.2 Saran

Saran-saran yang dapat penulis berikan dengan selesainya penelitian ini adalah sebagai berikut :

1.Hendaknya,kita mengkonsumsi susu kedelai secara teratur ,karena memberikan berbagai

manfaat bagi kesehatan tubuh kita.
2.Bila tidak bisa mengkonsumsi susu sapi atau formula maka susu kedelai dapat dijadikan salah
satu alternatif pengganti susu sapi. Karena harganya yang ekonomis dan mudah didapat.
3.Susu kedelai juga dapat dimanfaatkan untuk menyembuhkan berbagai penyakit.

Sman1mandau.blogspot.com Page 13
 DAFTAR PUSTAKA

http://id.wikipedia.org/wiki/Kedelai

http://www.dechacare.com/informasi-kesehatan/label.php?l=susu-kedelai-267

http://id.shvoong.com/medicine-and-health/1915913-manfaat-susu-kedelai/

http://melileaindonesia.blogspot.com/2008/01/sejarah-nilai-gizi-kedelai.html

http://riri12.wordpress.com/susu-kedelai/

http://stefanusmanja.wordpress.com/manfaat-susu-kedelai/

http://melileasehat.wordpress.com/

http://abba.vlsm.org/v12/artikel/pangan/PIWP/susu_kedelai.pdf

http://mycapsicum.multiply.com/recipes/item/25/Susu_Kacang_Kedelai

Sman1mandau.blogspot.com Page 14
 LAMPIRAN

Susu kedelai

Contoh Susu Kedelai di pasaran

Sman1mandau.blogspot.com Page 15