P. 1
Karya Tulis Ilmiah Susu Kedelai

Karya Tulis Ilmiah Susu Kedelai

5.0

|Views: 11,375|Likes:

More info:

Published by: stefanus desianto hariyadi on Sep 20, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/20/2013

pdf

text

original

KARYA TULIS ILMIAH

Proses Pembuatan dan Kandungan Gizi pada Susu Kedelai

MODERATOR NOTULEN PEMAKALAH ANGGOTA

: Stefanus Desianto Hariyadi : Rosidah Fitria : Ice Rozalina : Maria Loviana Tuti Jestika Maretta Jonson Hutasoit Mutia Marda Lena

SEKOLAH MENENGAH ATAS NEGERI 1 MANDAU KECAMATAN MANDAU – KABUPATEN BENGKALIS RIAU 2010
Sman1mandau.blogspot.com Page i

LEMBAR PENGESAHAN

JUDUL MAKALAH

: PROSES PEMBUATAN DAN KANDUNGAN GIZI PADA SUSU KEDELAI

MENYETUJUI,

GURU PEMBIMBING

MODERATOR

Hj. Erwina Amir, S.Pd NIP: 19610106-198512-2-001

Stefanus Desianto Hariyadi

MENGETAHUI,

KEPALA SEKOLAH SMAN 1 MANDAU

IRZALDI, S.Pd NIP: 19600911-198503-1-006

Sman1mandau.blogspot.com

Page ii

ABSTRAK

Kedelai merupakan salah satu tanaman yang tumbuh subur di Indonesia. Kedelai merupakan salah satu komuditas yang mendapat prioritas untuk dikembangkan menjadi berbagai macam produk makanan seperti susu kedelai. Pada saat ini,susu kedelai mulai populer di kalangan banyak masyarakat sebagai pilihan baru selain susu sapi. Susu kedelai mudah didapat dan harganya pun relatif murah. Selain itu, susu kedelai terkenal dengan nilai gizinya yang kaya (protein lengkap), berkalsium tinggi dan merupakan salah satu makanan yang mengandung 8 asam amino yang penting dan diperlukan oleh tubuh.Susu kedelai juga unik karena bebas dari racun_kimia.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cara pembuatan serta kandungan gizi yang terdapat di dalam susu kedelai. Penelitian dilaksanakan di salah satu pabrik susu kedelai di DuriRiau .Hasil penelitian menunjukkan bahwa susu kedelai memiliki kandungan protein lengkap, berkalsium tinggi, dan kandungan gizi lainya yang sangat penting dan bemanfaat bagi tubuh manusia.

Sman1mandau.blogspot.com

Page iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis sampaikan kepada Allah SWT karna atas petunjuk-Nya, penulis bisa menyelesaikan Makalah Karya Tulis Ilmiah ini . Penulis juga mengucapkan terimakasih kepada orang tua penulis dan Guru Pembimbing yang dengan segala kesabaran dan keikhlasan membimbing penulis denga penuh ketelitian dalam memberikan ide dan petunjuk dalam menyelesaikan Makalah Karya Tulis Ilmiah, begitu juga kepada saudara atau rekan-rekan yang telah mendukung dan membantu penulis untuk membuat Makalah Karya Tulis Ilmiah ini.

Ketertarikan penulis menulis Makalah Karya Tulis Ilmiah judul Proses Pembuatan dan Kandungan Gizi pada Susu Kedelai karena susu kedelai merupakan salah satu objek yang populer di tengah masyarakat. Di samping itu, susu kedelai memiliki banyak manfaat yang sangat penting bagi tubuh manusia.

Penulis mengharapkan Makalah Karya Tulis Ilmiah ini dapat berguna bagi masyarakat. Penulis menyadari bahwa tidak ada yang sempurna di atas dunia ini selain Sang Khaliq Allah SWT. Untuk itu penulis sangat mengharapkan saran-saran dan kritikan dari pembaca demi kesempurnaan Makalah Karya Tulis Ilmiah ini. Akhir kata penulis berharap semoga Lembar Karya Tulis Ilmiah ini dapat memberikan manfaat kepada pembaca Karya Tulis Ilmiah ini.

Duri, Maret 2010

Penulis

Sman1mandau.blogspot.com

Page iv

DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN ....................................................................................................ii ABSTRAK ............................................................................................................................iii KATA PENGANTAR ............................................................................................................iv DAFTAR ISI .........................................................................................................................v

Bab I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang .....................................................................................................6 1.2 Rumusan Masalah ................................................................................................6 1.3 Tujuan ................................................................................................................6 1.4 Manfaat .............................................................................................................6

Bab II LANDASAN TEORI ...............................................................................................7 Bab III METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Waktu dan Tempat ...............................................................................................8 3.2 Metoda ................................................................................................................8

Bab IV HASIL DAN PEMBAHASAN 3.1 Perbandingan komposisi susu kedelai dan susu sapi .............................................10 3.2 Kandungan gizi ....................................................................................................11 3.3 Manfaat lain dari susu kedelai .............................................................................12

Bab V KESIMPULAN DAN SARAN 4.1 Kesimpulan ..........................................................................................................13 4.2 Saran ................................................................................................................13

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................................14 LAMPIRAN .........................................................................................................................15

Sman1mandau.blogspot.com

Page v

BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang Selama ini kita lebih mengenal susu sapi dibandingkan dengan susu kedelai, sehingga persepsi yang berkembang selama bertahun-tahun adalah jika ingin anak tumbuh sehat dan cerdas kita harus memberikan anak susu sapi secara rutin selama masa pertumbuhannya, tetapi apakah pendapat ini benar? Di Cina, susu kedelai disebut juga sebagai daging tanpa tulang karena protein yang terkandung di dalamnya dikenal setara dengan protein yang terdapat pada daging, susu sapi dan telur. Malahan susu kedelai diketahui sebagai salah satu dari tidak banyaknya sumber akanan dari tumbuhan yang paling mendekati dalam memenuhi semua bagian penting dalam asam amino (pembangun protein)

1.2 Rumusan Masalah Adapun yang menjadi permasalahan dalam Makalah Karya Tulis Ilmiah ini adalah: ”Bagaimanakah cara pembuatan susu kedelai dan apa sajakah kandungan gizi yang terdapat pada susu kedelai ? ”

1.3 Tujuan Penulisan ini bertujuan untuk menjelaskan cara pembuatan susu kedelai serta kandungan gizi yang terdapat di dalamnya.

1.4 Manfaat Informasi yang diperoleh dari penulisan Karya Tulis Ilmiah ini dapat di jadikan masukan untuk pengelolaan dan pemanfaatan kacang kedelai sebagai salah satu makanan tambahan yang efisien dan terjangkau serta bergizi tinggi.

Sman1mandau.blogspot.com

Page 6

BAB II LANDASAN TEORI
Kedelai terkenal dengan nama Soyabean dan nama-nama ilmiah lainnya seperti: Dolichos soja Glycine soja G. Hispida Soja max Namun Kedelai dalam ilmu sains lebih dikenal sebagai Glycine max Merrill ,yakni salah satu tanaman polong-polongan yang dalam bahasa mandarin disebut juga “Yellow Bean (Kacang Kuning)”Kedelai dikenal sejak 4000-5000 tahun SM. Kedelai berasal dari Mansjuria dan Cina bagian timur, lalu dari China diperluas ke wilayah Jepang dan Korea. Hasil pertanian yang terkenal ini juga sangat populer di Eropa, USA dan Amerika Selatan. Kedelai dikenal sebagai “The Green Milk (Susu Hijau)” di negara-negara Eropa.

Kedelai telah lama dikenal

sebagai sumber protein. Komoditi ini

ternyata juga

berpotensi sebagai sumber zat gizi lain selain protein, yaitu mineral, vitamin B, karbohidrat kompleks dan serat makanan. Disamping diolah secara tradisional dengan direbus, dikukus, dan disayur, sebenarnya potensi penggunaannya sangat luas untuk menghasilkan produk baru. Misalnya sebagai bahan baku tepung campuran (flour mix) yang dapat digunakan dalam pembuatan berbagai produk pangan seperti,tahu,tempe,kecap,susu dan lain-lain. Proses pengolahan kedelai menjadi berbagai makanan pada umumnya merupakan proses yang sederhana, dan peralatan yang digunakan cukup dengan alat alat yang biasa dipakai di rumah tangga, kecuali mesin pengupas, penggiling, dan cetakan. Kedelai dapat menyumbang banyak protein dan zat gizi lain bagi masyarakat di negara maju dan negara berkembang. Karena kandungan seratnya tinggi, maka kacang kedelai juga dapat dijadikan sumber serat.

Kedelai mempunyai keistimewaan lain, yaitu berharga murah, berprotein tinggi, kandungan lemaknya pada umumnya baik untuk kesehatan dan mengandung berbagai mineral dalam jumlah yang cukup banyak.

Sman1mandau.blogspot.com

Page 7

BAB III METODOLOGI PENELITIAN
2.1 Waktu dan Tempat Adapun penelitian ini dilaksanakan pada : Waktu : 1 - 6 Maret 2010 Tempat : Pabrik Susu Kedelai 2.2 Metoda Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan susu kedelai ini adalah kedelai 1 kg,air panas 8 liter,air dingin untuk perendaman 3 liter, Gula pasir 100-200 gram,panili 2 gram,Garam 15 gram,1 helai daun pandan. Alat-alat yang digunakan adalah panci,penggiling dari batu,kain saring atau kain blacu,tungku atau kompor. Adapun proses pembuatan susu kedelai adalah sebagai berikut: 1) Bersihkan kedelai dari segala kotoran, kemudian cuci; 2) Rebus kedelai yang telah bersih selama kira-kira 15 menit, lalu rendam dalam air bersih selama kira-kira 12 jam; 3) Cuci sampai kulit arinya terkelupas. Hancurkan dengan penggiling dari batu; 4) Campur kedelai yang sudah halus dengan air panas. Aduk-aduk campuran sampai rata; 5) Saring campuran dengan kain saring, sehingga diperoleh larutan susu kedelai; 6) Tambakan gula pasir,panili, daun pandan , dan garam ke dalam larutan susu, lalu aduk sampai rata dan panaskan hingga mendidih. 7) Angkat,dan susu siap di konsumsi.

Gambar 1.1

Gambar 1.2

Sman1mandau.blogspot.com

Page 8

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN SUSU KEDELAI
KEDELAI Dibersihkan dan dicuci Derebus (+ 15 menit) nnmenit) Direndam (+ 12-24 jam) jam) Dicuci dan dikupas Digilin g Ditambah air panas dan diaduk-aduk Sampai rata Disaring Ditambah gula pasir, vanili, Pandan dan garam Dipanaskan SUSU KEDELAI

Air (3:1)

Air Panas (8:1)

Ampas

Untuk Campuran Makanan ternak

Diagram 1:1

Sman1mandau.blogspot.com

Page 9

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1 Perbandingan komposisi susu kedelai dan susu sapi

Tabel 1:1 Tabel Perbandingan komposisi susu kedelai dan susu sapi Dari tabel diatas dapat disimpulkan bahwa susu kedelai memiliki kadar protein yang lebih tinggi dari pada susu sapi. Mutu protein dalam susu kedelai hampir sama dengan mutu protein susu sapi.Misalnya, protein efisiensi rasio (PER) susu kedelai adalah 2,3, sedangkan PER susu sapi 2,5. PER 2,3 artinya, setiap gram protein yang dimakan akan menghasilkan pertambahan berat badan pada hewan percobaan (tikus putih) sebanyak 2,3 g pada kondisi percobaan baku. Susu kedelai tidak mengandung vitamin B12 dan kandungan mineralnya terutama kalsium lebih sedikit ketimbang susu sapi. Karena itu dianjurkan penambahan atau fortifikasi mineral dan vitamin pada susu kedelai yang diproduksi oleh industri besar. Dari seluruh karbohidrat dalam susu kedelai, hanya 12 - 14% yang dapat digunakan tubuh secara biologis. Karbohidratnya terdiri atas golongan oligosakarida dan golongan polisakarida. Golongan oligosakarida terdiri dari sukrosa, stakiosa, dan raffinosa yang larut dalam air. Sedangkan golongan polisakarida terdiri dari erabinogalaktan dan bahan-bahan selulosa yang tidak larut dalam air dan alkohol, serta tidak dapat dicerna. Secara umum susu kedelai mempunyai kandungan vitamin B2, B2 niasin, piridoksin, dan golongan vitamin B yang tinggi. Vitamin lain yang terkandung dalam jumlah cukup banyak ialah vitamin E dan K.

Sman1mandau.blogspot.com

Page 10

3.2 Kandungan gizi Protein Protein yang terkandung dalam susu kedelai tersusun dari asam amino berupa lesitin, arginin, lisin, glisin, niasin, leusin, isoleusin, trionin, triptofan, fenillalanin. Berfungsi untuk meningkatkan kekebalan tubuh, memperbaiki jaringan rusak, menjaga pertumbuhan tubuh.kandungan protein dalam susu kedelai dipengaruhi oleh varietas kedelai, jumlah air yang ditambahkan , jangka waktu dan kondisi penyimpanan serta perlakuan panas.Susu kedelai yang dibuat dengan kadar protein 3 % mempunyai mutu gizi yang mendekati susu sapi. Karena kadar asam amino dan lisin yang tinggi , susu kedelai dapat digunakan untuk meningkatkan nilai gizi protein pada nasi dan makanan sereal lainnya , yang umumnya rendah kadar lisinya. Protein dalam kacang kedelai juga mengandung isoflavon yang merupakan sumber antioksidan potensial yang berguna menyehatkan tubuh sehingga lebih bugar dan pantang terkena berbagai penyakit.Isoflavon juga dapat mengurangi kadar kolesterol dalam tubuh, khususnya oxidation of Low Destiny Lecithin (LDL/Kolesterol Jahat), mencegah pengumpalan dan pertumbuhan sel yang membentuk Infraksi Myocardial, mengurangi resiko stroke dan penyakit Cardiovascular / jantung. Dalam hal kecantikan kulit, antioksidan dalam isoflavon menjaga kehalusan dan kemulusan_kulit. Karbohidrat & Lemak Nabati Sebagai sumber energi dalam tubuh, sebagai lemak baik dalam tubuh. Serat/Fiber Sangat baik untuk memperlancar pencernaan makanan dan pembuangan. Lesitin Lesitin kedelai tidak mengandung kolesterol. Itu akan membantu proses sirkulasi tubuh, memperkuat fungsi sel otak, mencegah penuaan dan penyakit Parkinson. Vitamin A Vitamin yang berguna untuk menjaga kesehatan mata, membantu proses reproduksi, melancarkan sistem kerja saraf tubuh. Vitamin B1 dan B2 Berfungsi untuk memancing reaksi-reaksi proses dalm tubuh dan vit B2 sebagai pigmen pada susu sapi dan susu kedelai. Vitamin E Mencegah kanker kulit, mencegah keriput kulit, membantu proses menstruasi, mencegah impotensi, mengobati kadiovaskular (penyakit jantung), dan antioksidan. Mineral Kacang kedelai kaya akan mineral seperti kalsium, magnesium, zat besi, kalium, fosfor, selenium dan seng. Kalsium adalah mineral yang sangat penting karena dapat membantu meningkatkan kepadatan tulang, kekuatan tulang dan juga dapat mencegah osteoporosis. Ada berbagai macam makanan yang mengandung kalsium, tetapi kacang kedelai mengandung lebih sedikit methione dibanding dengan makanan lain. Methione adalah sejenis asam amino yang dapat menyebabkan kehilangan banyak kalsium dalam tubuh. Kacang kedelai mengandung Selenium, sejenis antioxidant yang dapat membersihkan dari sel tubuh kita dan juga mencegah pembentukan sel tumor .

Sman1mandau.blogspot.com

Page 11

Polisakarida Berfungsi sebagai pengendali kadar gula yang berlebih dalam darah. 3.3 Manfaat lain dari susu kedelai A. Susu kedelai sebagai solusi alergi susu Susu kedelai baik untuk si kecil dengan penderita lactose intolerance yaitu gabungan dari gejala klinis seperti kembung, nyeri, sering buang angin, dan diare setelah mengkonsumsi produk yang mengandung laktosa. Hal ini disebabkan oleh defisiensi enzim laktose pada usus kecil. Laktosa banyak terdapat didalam susu sapi. Apabila jumlah laktose tidak tersedia, laktosa tidak terdapat dicernakan dan akan mengakibatkan gejala-gejala yang tersebut diatas. Sejak lama susu kedelai telah diberikan kepada anak dengan lactose intolerance. Susu kedelai mengandung protein kedelai yang telah dimurnikan. Lemak pada susu kedelai berasal dari minyak tumbuhan. Semua susu kedelai bebas dari laktosa dan diperkaya oleh L-methionine, taurin, karnitin dan zat besi untuk kebutuhan nutrisi si kecil. Susu kedelai baik diberikan kepada si kecil yang alergi terhadap susu sapi. Alergi susu sapi adalah alergi simpang dari sistem imunitas tubuh terhadap protein susu sapi dengan gejala klinis yang dapat menyerang saluran pencernaan, kulit ataupun saluran pernafasan setelah mengkonsumsi produk yang mengandung susu sapi. Dengan memperkenalkan susu kedelai dari usia dini dapat membantu anak untuk memiliki pola makan sehat karena kemampuannya mengurangi lemak yang tidak baik dan kolesterol. Susu kedelai juga memiliki protein tinggi dan merupakan sumber penting dari kalsium, vitamin D, fiber, zat besi. Jadi jangan ragu lagi karena susu kedelai mengandung semua nutrisi yang penting bagi pertumbuhan dan perkembangan si kecil. B. Pencegah Kanker Menurut penelitian di Amerika, mengkonsumsi minuman kacang kedelai dapat mengurangi resiko kanker. Ini dikarenakan oleh kacang kedelai yang mengandung Isoflavone, antikoksidan alami ini dapat mengurangi perpecahan dan pertumbuhan sel kanker, untuk mencegah penyakit kanker seperti kanker prostate, kanker payudara, kanker paru-paru, kanker rahim, kanker usus, dan sebagainya. Geinistein, sejenis soy Isoflavones adalah sebuah antioksidan alami yang baik atau anti carcinogen. Ini sudah dibuktikan dari penelitian yang dapat mengurangi resiko kanker yang disebabkan oleh hormon, seperti misalnya kanker payudara pada wanita dan mencegah atau memperlambat pertumbuhan kanker prostate pada pria sekitar 30%. C. Nutrisi untuk wanita hamil Selama fase kehamilan, wanita membutuhkan lebih banyak kalori untuk pembakaran yang menghasilkan energi. Mereka juga membutuhkan Vitamin B dan C, mineral dan serat diet tinggi untuk mencegah gangguan pada janin. Sebenarnya mereka membutuhkan lebih dari 54 gram kalsium untuk kekuatan janin, kelenjar mammry dan plasenta, menambah sirkulasi darah dan untuk membangun serta menyimpan cairan amniotic untuk perlindungan janin. Berdasarkan Malaysia Recommended Daily Allowance (RDA), wanita hamil memerlukan 65 g protein setiap harinya, dibandingkan dengan wanita lainnya.

Sman1mandau.blogspot.com

Page 12

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan Dari hasil penelitian ini, dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut : 1. Susu kedelai bebas protein susu sapi dan hanya mengandung protein nabati. Protein nabati tidak akan menyebabkan reaksi alergi pada penderita alergi susu sapi (yang juga tidak alergi terhadap protein nabati) dan mempunyai keuntungan karena dapat membuat lebih sedikit kehilangan kalsium pada ginjal. 2. Susu kedelai tidak mengandung laktosa. Sekitar 25% dari populasi dunia tidak dapat mentoleransi laktosa. 3. Susu kedelai dipakai secara luas untuk anak yang menderita terhadap alergi susu sapi. Anak alergi terhadap susu sapi diperkirakan sebesar 2,5 – 7,5 % bahkan dibeberapa negara angka ini lebih besar. 4. Zat gizi setara dengan susu sapi. Susu formula dari susu kedelai yang dibuat untuk si kecil telah memenuhi angka kecukuan gizi yang setara dengan susu formula yang dibuat dari susu sapi dan dapat memastikan pemenuhan nutrisi makro dan mikro si kecil.

5.2 Saran

Saran-saran yang dapat penulis berikan dengan selesainya penelitian ini adalah sebagai berikut :

1.Hendaknya,kita mengkonsumsi susu kedelai secara teratur ,karena manfaat bagi kesehatan tubuh kita.

memberikan berbagai

2.Bila tidak bisa mengkonsumsi susu sapi atau formula maka susu kedelai dapat dijadikan salah satu alternatif pengganti susu sapi. Karena harganya yang ekonomis dan mudah didapat. 3.Susu kedelai juga dapat dimanfaatkan untuk menyembuhkan berbagai penyakit.

Sman1mandau.blogspot.com

Page 13

DAFTAR PUSTAKA
http://id.wikipedia.org/wiki/Kedelai http://www.dechacare.com/informasi-kesehatan/label.php?l=susu-kedelai-267 http://id.shvoong.com/medicine-and-health/1915913-manfaat-susu-kedelai/ http://melileaindonesia.blogspot.com/2008/01/sejarah-nilai-gizi-kedelai.html http://riri12.wordpress.com/susu-kedelai/ http://stefanusmanja.wordpress.com/manfaat-susu-kedelai/ http://melileasehat.wordpress.com/ http://abba.vlsm.org/v12/artikel/pangan/PIWP/susu_kedelai.pdf http://mycapsicum.multiply.com/recipes/item/25/Susu_Kacang_Kedelai

Sman1mandau.blogspot.com

Page 14

LAMPIRAN

Susu kedelai

Contoh Susu Kedelai di pasaran

Sman1mandau.blogspot.com

Page 15

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->