MODUL PROGRAM KEAHLIAN BUDIDAYA TERNAK KODE MODUL SMKP3N03BTE

TEKNIK PRODUKSI TERNAK RUMINANSIA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

PROYEK PENGEMBANGAN SISTEM DAN STANDAR PENGELOLAAN SMK DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN JAKARTA 2001

MODUL PROGRAM KEAHLIAN BUDIDAYA TERNAK KODE MODUL SMKP3N03BTE (Waktu : 45 Jam)

TEKNIK PRODUKSI TERNAK RUMINANSIA

Penyusun : Dr. Ruhyat Kartasudjana, Ir., MS
Tim Program Keahlian Budidaya Ternak

Penanggung Jawab : Dr.Undang Santosa,Ir.,SU

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

PROYEK PENGEMBANGAN SISTEM DAN STANDAR PENGELOLAAN SMK DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN JAKARTA 2001

SMK
Pertanian

KATA PENGANTAR

Kode Modul SMKP3N03 BTE

Pada pemeliharaan ternak ruminansia mempunyai perbedaan prinsip dengan pemeliharaan ternak unggas, mengingat bahwa ternak ruminansia merupakan ternak yang lebih besar ukuran tubuhnya dan mempunyai sistem pencernaan yang khas spesifik yaitu : pakan utamanya adalah rumput atau hijauan. Selain itu mengingat ternak ini mempunyai tubuh yang cukup esar dalam penanganannyapun agak berbeda dan diperlukan persiapanpersiapan khusus yang memadai. Modul ini disusun berdasarkan penelusuran kepustakaan, sebagai bahan ajaran yang dapat digunakan oleh siswa di Sekolah Menengah Kejuruan Bidang Keahlian Pertanian atau Sekolah Menengah lainnya yang setara. Dengan telah diselesaikannya modul ini maka ucapan terimakasih penyusun sampaikan kepada Direktorat Pendidikan Menengah dan Kejuruan/ Diknas yang telah memberikan dana sehingga tersusunnya modul ini. Semoga modul ini bermanfaat bagi yang memerlukannya.

Bandung, Desember 2001 Penyusun,

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

iii

SMK
Pertanian

DESKRIPSI

Kode Modul SMKP3N03 BTE

Modul ini membahas mengenai bangsa-bangsa ternak ruminansia, ransum dan cara pemberiannya, tatalaksana ternak ruminansia, kontrol terhadap penyakit yang umum pada ternak ruminansia, dan pascaproduksi. Modul ini berkedudukan pada kompetensi melakukan teknik produksi ternak ruinansia (N3) yang merupakan pegangan utama dalam usaha produksi ternak ruminansia bagi siswa Sekolah Menengan Kejuruan Tingat III pada Program Keahlian Budidaya Ternak. Setelah selesai mata diklat teknik produksi ternak ruminansia, siswa diharapkan memperoleh ilmu pengetahuan, keterampilan sederhana yang bersifat rutin dalam kegiatan usaha peternakan ruminansia, dan memperoleh gambaran berbagai masalah-masalah teknis sederhana yang muncul dalam suatu kegiatan usaha peternakan ruminansia.

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

iv

SMK
Pertanian

PETA KEDUDUKAN MODUL

Kode Modul SMKP3N03 BTE

M6 M5 M4 M3 M2 M1

N6 N5 N4 N3 N2 N1

O6 O5 O4 O3 O2 O1

P6 P5 P4 P3 P2 P1

Q6 Q5 Q4 Q3 Q2 Q1

R6 R5 R4 R3 R2 R1

S6 S5 S4 S3 S2 S1

T6 T5 T4 T3 T2 T1

U6 U5 U4 U3 U2 U1

L8

L7

Penetasan

K5

L6

J3

K4

L4-5

J2

K3

L3

J1

K1-2

L1-2

A

B

C

D

E

I

H

F

G

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

v

Menerapkan Teknologi Pembuatan Pakan Ternak (K).SMK Pertanian PRASYARAT Kode Modul SMKP3N03 BTE Untuk mempelajari modul ini siswa diharapkan telah menguasai kompetensikompetensi Membibitkan Ternak (J). terutama dalam Kompetensi Mengelola Padang Pengembalaan (K5) serta Kompetensi Membudidayakan Ternak (L). Teknik Produksi Ternak Ruminansia vi .

................... 4............................................ Alat ............................. 1........SMK Pertanian DAFTAR ISI Kode Modul SMKP3N03 BTE Halaman KATA PENGANTAR ...................................................................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ............................................................. Lembar Kerja : .................................................. Bahan ... ii PETA KEDUDUKAN MODUL .................... viii TUJUAN ............................................................................................ 1........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ ix KEGIATAN BELAJAR 1 : BANGSA-BANGSA TERNAK RUMINANSIA................................................................................... 5.......... Lembar Informasi : .... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ............................................................. vii PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL ...................................................... Lembar Informasi : .......................................................... Lembar Latihan : ....................... Lembar Kerja : .................................................................................................................................. Bahan . Alat ............................................ Lembar Latihan : ......................... Lembar Kerja : .. 3.......................................................... v DAFTAR ISTILAH/GLOSSARY .............................................................................................................................................................................................. iv DAFTAR ISI ........... 4............................................................................................................ 3........... 5. 5..................................................................................... 4........ Langkah Kerja ....................................................................................................................................................................... Bahan ..... i DESKRIPSI ....... 3............................................................................................................................................. 1 1 12 12 12 12 12 12 13 13 19 19 19 19 20 20 21 21 23 23 23 23 24 24 Teknik Produksi Ternak Ruminansia vii ...................................................... Lembar Latihan : ..................................................................................... Langkah Kerja ............................................................................ 1......... Alat ............................. KEGIATAN BELAJAR 2 : PENENTUN UMUR DAN JUDGING ............................................................................................ iii PRASYARAT ............................... KEGIATAN BELAJAR 3 : RANSUM DAN CARA PEMBERIANNYA ......................................... Langkah Kerja ...................................... Lembar Informasi : ................................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ..............................

Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4 .... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ............................... LEMBAR EVALUASI ................ Alat .......................................... KEGIATAN BELAJAR 5 : PENYAKIT PADA RUMINANSIA DAN PERALATAN PENGKARKASAN ...................................................................... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5 .................. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2 ................................................................. 4..............................................................................................................SMK Pertanian DAFTAR ISI Kode Modul SMKP3N03 BTE KEGIATAN BELAJAR 4 : PENANGANAN RUTIN PADA RUMINANSIA Lembar Informasi : ............................................................................... 5................................ Bahan ...................................................................... DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................ Kesehatn dan Keselamatan Kerja ................. Kunci Jawaban Evaluasi ................ 5......................................................................................................................................................... Lembar Informasi : ............................................................................................................................................... Lembar Kerja : ............................................................ Langkah Kerja ................ Bahan ......... 1............. LEMBAR KUNCI JAWABAN ........... 4................................................................................................................................................ 25 25 30 30 30 30 30 30 31 31 36 36 36 36 37 37 38 39 39 41 42 42 42 44 46 Teknik Produksi Ternak Ruminansia viii ........... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3 ............................................................................................................... 3.................. Langkah Kerja .................................................................. Alat ............................................................................................................................ 3.................................... 1............................................................................................................... Lembar Latihan : ..................................................................... Lembar Kerja : ..... Lembar Latihan : ........................................................ Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1 ....

pemberian referensi. Pemotongan bulu pada domba.SMK Pertanian DAFTAR ISTILAH/ GLOSSARY Kode Modul SMKP3N03 BTE Boning Knife Breeding Cartilagenous Dental Pad Carver dan slicer Castrating Cleaver Dehorning Desease Control Docking Feeding Inspeksi Jaw Malformation Judging Marking Overshot Jaw Palatabilitas Palatabel Palpasi Prehensi Shearing Undershot Jaw Pisau untuk mengeluarkan tulang dari daging. Pakan yang disukai oleh ternak. Pemuliabiakan pada ternak Bantalan keras tulang rawan gigi pada bagian atas rahang domba Pisau untuk pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. Pemberian marka atau tanda pada ternak Salah letak dari rahang ternak. seperti untuk kontes. Proses penyenggutan atau pengambilan pakan oleh ternak. posisi rahang bawah lebih menonjol dari rahang atas (Cameuh). Pemotongan tanduk pada ternak Kontrol terhadap penyakit ternak Pemotongan ekor ternak Pemberian pakan pada ternak Penilaian ternak secara visual untuk keperluan tertentu. Salah letak dari rahang ternak. Kastrasi atau pengebirian yaitu upaya menghilangkan fungsi reproduksi pada ternak dengan cara-cara tertentu. Pisau pembelah daging. atau pengelom -pokkan ternak ke dalam kelas-kelas tertentu. Salah letak dari rahang ternak. Teknik Produksi Ternak Ruminansia ix . Tingkat kesesuaian cita rasa pakan bagi ternak. posisi rahang atas lebih menonjol dari rahang bawah. Proses penilaian performa ternak untuk keperluan tertentu. posisi rahang atas dan rahang bawah yang tidak tepat. Penilaian ternak berdasarkan perabaan untuk keperluan tertentu.

Setelah para siswa merasa menguasai keseluruhan materi modul bahan ajar ini. Kerjakan dengan cermat dan seksama kegiatan yang ada dalam lembar kerja. dan dapat berhasil dengan baik sesuai Tujuan Akhir yang telah ditetapkan. 2. pahami makna dari setiap langkah kerja. 4. 5. Jangan melewatkan salah satu bagian apapun. 7. Teknik Produksi Ternak Ruminansia x .SMK Pertanian PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL Kode Modul SMKP3N03 BTE Agar para siswa dapat berhasil dengan baik dalam menguasai modul bahan ajar ini. Buat ringkasan dari keseluruhan materi modul bahan ajar ini. Bacalah semua bagian dari modul bahan ajar ini dari awal sampai akhir. 3. 6. Setelah para siswa cukup menguasai materi pendukung. maka para siswa diharapkan mengikuti petunjuk umum sebagai berikut : 1. kerjakan soal-soal yang ada dalam lembar evaluasi dan setelah selesai baru cocokkan hasilnya dengan lembar kunci jawaban. kerjakan soalsoal yang ada dalam lembar latihan dari setiap kegiatan belajar yang ada dalam modul bahan ajar ini. Akhirnya penulis berharap semoga para siswa tidak mengalami kesulitan dan hambatan yang berarti dalam mempelajari modul bahan ajar ini. Lakukan diskusi kelompok baik dengan sesama teman sekelompok atau teman sekelas atau dengan pihak-pihak yang menurut para siswa dapat membantu dalam memahami isi modul bahan ajar ini. Baca ulang dan pahami sungguh-sungguh prinsip-prinsip yang terkandung dalam modul bahan ajar ini. 8. Gunakan bahan pendukung lain serta buku-buku yang direferensikan dalam daftar pustaka agar dapat lebih memahami konsep setiap kegiatan belajar dalam modul bahan ajar ini.

Mengidentifikasi bangsa-bangsa ternak ruminansia 2.SMK Pertanian TUJUAN Kode Modul SMKP3N03 BTE A. Memilih ternak untuk bibit melalui cara judging 4. Memelihara dan menangani ternak ruminansia 6. Mengidentifikasi penyakit-penyakit yang sering menyerang pada ternak ruminansia 7. Menentukan umur ternak berdasarkan gigi 3. B. Menentukan ransum dan cara pemberiannya pada berbagai ternak ruminansia 5. Tujuan antara Siswa diharapkan mampu 1. Melakukan pengkarkasan Teknik Produksi Ternak Ruminansia xi . Tujuan Akhir Setelah selesai mempelajari modul ini siswa diharapkan dapat melakukan proses produksi ternak ruminansia dalam bentuk usaha peternakan.

dari jumlah tersebut 247 bangsa telah diidentifikasi dengan cukup baik. Keluarga baru yang termasuk semua tipe sapi domestik termasuk famili Bovidae. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 1 . dintaranya Bos akeratos. artinya dari segi performa fisik dapat dibedakan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. Bos brachicephalus. dan Bos primigenus. diperkirakan berasal dari persilangan enam kelompok leluhur bangsa sapi. kambing. antara lain: sapi potong. sapi perah. retikulum. kerbau. Bos longifrons. domba. yaitu kata ruminare yang berarti memamah kembali atau lazim disebut hewan memamah-biak. dll. Bos prontosus. Bangsa-Bangsa Sapi Potong Sampai saat ini diperkirakan terdapat lebih dari 300 bangsa sapi potong di dunia. omasum. Untuk lebih jelasnya klasifikasi sapi secara zoologis adalah sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Bos : Bos taurus dan Bos indicus Sapi-sapi yang tersebar di seluruh dunia ini.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE BANGSA -BANGSA TERNAK RUMINANSIA Ruminansia berasal dari bahasa Yunani. Berikut ini disajikan daftar species-species leluhur bangsabangsa sapi yang kita kenal sekarang. yaitu rumen. Kelompok hewan memamah biak yang sering dipelihara untuk diambil manfaat dan jasanya. dan abomasum. Dalam modul pokok bahasan bangsa-bangsa ruminansia hanya akan dibahas beberapa komoditas ternak. dan kambing. domba. antara lain sapi potong. Bos nomadicus. Semua sapi domestik berasal dari Bos taurus atau sapi tanpa punuk dan Bos indicus atau sapi berpunuk. ciri khusus dari khewan ini adalah memiliki lambung jamak yang terdiri atas empat kompartemen.

Hariana. Chinese Yellow.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE NO 1 2 SPECIES Bos akeratos Bos brachicephalus 3 4 Bos frontosus Bos longifrons 5 6 Bos nomadicus Bos primigenius KETERANGAN Kelompok bangsa sapi yang tidak bertanduk berasal dari Eropa Utara. Beef Freisian. diantaranya adalah sebagai berikut : Bangsa-Bangsa Sapi Potong Di Dunia Dan Pengembangannya EROPA Angus Hereford Shorthorn MilkingShorthorn Red Poll Devon South Devon ASIA Brahman. Peranakan Ongole. Chianina. Tharparkar. Batangas. Nelthropp AFRIKA N’dama. Madura. Charolais. Luing. Limousin. dan Sussex. Mashona Bukedi. Aden. Normande. kemungkinan merupakan leluhur bangsa Brown Swiss. Braford Charbray Red Brangus Polled Hereford Polled Shorthorn Barzona. Welsh Black. Longhorn. Kouprey AMERIKA Amerifax. Tarentaise. Simmental. Braler Simbrah Jamaica Red Poll Jamaica Hope Romo Sinuano Indu Brazil Criollo. Sering disebut sebagai sapi Celtic dengan ukuran badan relatif kecil. Bali. Meuse Rhine Issel. Burmese. Galloway. Ankina Santa Gertu dis Beefmaster Brangus. Halikar. Iraqi. Setelah melalui perkembangan dan persilangan yang panjang . Gir. Berkaitan dengan sapi-sapi di India. Berhubungan dengan bangsa Simmental dan bangsa-bangsa lain dari Swiss dan Jerman. Devon. LebaneseZebu. Ongole. Gascone. Beefalo. Sahiwal. Scotch Higland. maka diperoleh kurang lebih 247 bangsa-bangsa sapi. Marchigiana. Murray Grey. Brown Swiss. Norwegian Red. White Park. oleh para akhli digolongkan sebagai leluhur bangsa-bangsa Hereford. Gelbvieh. Taiwan Zebu. Thai. Libyan Brown Atlas Egyptian MeknesBlackPied BANGSA EKSOTIK Ankole Watusi. Hays Conventer. Salers. Bangsa sapi dengan kepala pendek. Sakoto Dwarf Shorthorn White Fulani Sudanese. Sapi raksasa (Auroch) yang merupakan leluhur sapi Shorthorn. Lincoln Red. Maine Anjou. Pinzgauer. Zebu Boran Small East Africa. ShorthornZebu. Piedmont. Sussex Teknik Produksi Ternak Ruminansia 2 . Damaskus. Oksh. Ankole Angoni. Blonde. Musk Ox. D’Aquitaine. Romagnola. Red Sindhi.

SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Bangsa-Bangsa Sapi Potong Dan Perah Yang Penting Diketahui BANGSA BB (KG) ANGUS (Skotlandia Timur) J = 850 B = 675 CIRI-CIRI KARAKTERISTIK Disilang dengan Sapi Longhorn untuk meningkatkan produksi daging. keemasan. Betina bertanduk dan bergelambir kecil. Warna hitam. AYRSHIRE (Skotlandia Selatan) J = 725 B = 550 Warna putih dengan bercakbercak belang kemerahan atau belang kecoklatan. tanduk agak panjang. kaki. Temperamen tenang walau tidak setenang FH. Produksi susu mencapai 3. kadang coklat tua. Bulu jadi coklat tua/hitam setelah dewasa. Warna jantan lebih gelap. Kaki dari lutut ke bawah putih. Kualitas karkas sangat baik. Fertilitas tinggi. Persentase karkas tinggi. persentase karkas tinggi. adaptasi terhadap padang rumput yang jelek cukup baik. cukup cepat dewasa. Toleransi yang baik terhadap makanan yang sangat buruk. dari bahu berakhir di atas ekor. Tidak bertanduk.500 liter per laktasi. Tanduk besar tumbuh ke samping atas dan runcing. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 3 . Waktu lahir anak berwarna coklat kemerahan dengan warna khas pada bagian belakang kaki. Tipe dwiguna (potong dan kerja). rajin merumput. Tahan suhu dingin. perdagingan istimewa dan persentase lemak rendah. Pada punggung selalu terdapat garis hitam yang sangat jelas. Mempunyai kesuburan yang tinggi (lebih baik dibandngkan sapi Zebu). lurus ke bagian atas BALI (Pulau Bali) J = 340–400 B = 250-300 Warna merah. di bawah paha dan bagian oval putih yang sangat jelas pada pantat. Bibir. Warna hitam hilang dan coklat kemerahan kembali pada jantan yang kebiri. dan ekor hitam.

Sensitif dan tidak tenang. Populasi sapi perah terbesar di dunia. Warna hitam -putih (belang). brisket. terutama menghadapi perubahan lingkungan. Anak berbulu merah saat lahir. coklat muda kemerahan. efisiensi reproduksi baik.000 liter per laktasi. masak lambat. Warna putih pada bagian muka. penanganan harus dilakukan dengan lembut. sawo matang. totol-totol sampai hitam. adaptasi. bagian tertentu berwarna putin. Tanduk betina lebih tipis. dan Nellore. Produksi susu rendah.500 liter per laktasi. putih segi tiga pada dahi. lalu berubah cepat jadi abu-abu.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE BRAHMAN AmericanBrahman (Amerika) J = 900 B = 585 Warna abu-abu muda. Banyak kasus prolapsus uteri. Arah tumbuh tanduk ke bawah dan ke dalam. Rentan terhadap cancer eye dan pink eye. Toleransi yang tinggi terhadap panas. yaitu Gir. Jantan lebih gelap dibanding dengan betina pada leher. Kemampuan merumput. flank . Perdagingan tebal. jinak. Jarak tanduk lebar. dan panggul. Gelambir besar dan berpunuk. JERSEY (Inggris) J = 625 B = 425 Warna tidak seragam abu-abu sampai keputih-putihan. warna sapi jantan lebih gelap dibandingkan betina. tebal. dan fertilitas rendah.5005. leher. bahu. coklat muda-kekuningan. warna hidung dan kaki hitam. daya adaptasi tinggi. lambat dewasa Campuran 3 bangsa sapi India. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 4 . Produksi susu 2. Tahan pada kondisi tatalaksana seadanya. Mudah dipelihara. BROWN SWISS (Swiss) J = 960 B = 620 FH (FRIES HOLLAND) (Belanda) J = 1000 B = 650 HEREFORD (Herefordshire) J = 950 B = 760 Warna bervariasi.000 liter per laktasi. paha. produksi susu 4. bagian mulut dan sekitar tulang belakang warnanya lebih muda. Disilangkan dengan bangsa lain menghasilkan keturunan dengan tingkat hybrid vigor yang paling tinggi. Warna merah pada bagian lain. Tidak tahan pada suhu rendah. dan parasit. penyakit. panjang sedang. Produksi susu mencapai 4. switch serta di bawah lutut. mulai warna muda sampai gelap. Guzerat.

Kualitas karkas kurang baik bila diberi bijian setelah mencapai bobot potong. dan kombinasi ketiganya.d Asia Barat 3. Ovis vignei). Domba Argali (Ovis ammon). besar. Tanduk pendek. Domba Moufflon (Ovis musimon). Tanduk pendek. produksi daging. sehingga dari performa fisik dapat Teknik Produksi Ternak Ruminansia 5 . Domba Urial (Ovis orientalis. leher. kadang hitam pada mulut. gemuk. terdapat di Eropa dan Asia Barat 2. putih.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Warna putih. Sampai saat ini terdapat 244 bangsa yang telah diidentifikasi dengan cukup baik. Warna merah jambu pekat. maupun kulit. Tanduk pendek. Produksi susu tinggi. Sejalan dengan berkembang peradaban manusia.612 Tipe triguna (potong – perah . muncul jenis dan bangsabangsa domba baru sebagai penghasil wool yang berkualitas. jantan abu-abu gelap pada kepala. Bangsa-Bangsa Domba Informasi mengenai asal usul seleksi dan domestikasi domba hanya sedikit yang diketahui dan dianggap keturunan dari beberapa jenis domba liar. kadang tidak bertanduk. diduga merupakan pembentuk genetik domba-domba sekarang. kecoklatan (roan). Jantan berpunuk sedang. Toleransi baik pada suhu dingin maupun panas. Warna bulu khas yaitu merah. betina tidak berpunuk. SANTA GERTRUDIS (Texas) J = 900 B = 725 SHORTHORN (Timur Laut Inggris) J = 1000 B = 900 Hasil persilangan 3/8 Zebu dengan 5/8 Shorthorn. Gelambir berdaging.kerja) Mempunyai hubungan erat dengan Hariana. tahan terhadap caplak. punggung. Pertumbuh-an sangat baik pada pemelihara-an feedlot. terdapat di Afganistan s. diantaranya adalah : 1. Domba Bighorn (Ovis canadensis) terdapat di Asia Utara dan Amerika Utara. Gelambir kecil. tumbuh ke belakang dan ke luar. tentu saja dengan mengorbankan beberapa sifat yang lain. Keragaman wilayah menyebabkan begitu banyak bangsa domba yang tersebar di seluruh dunia. terdapat di Asia Tengah 4. Kode Modul SMKP3N03 BTE ONGOLE Nellore (Madras) J = 544 – 612 B = 431. menggantung berlipat meluas ke gantungan pusar dan berpunuk.

Dumari. ada tidaknya tanduk serta karakteristik kemampuan adaptasinya diperhatikan pada tiap-tiap bangsa. Madras. Congo. bentuk ekor. untuk itu klasifkasi yang umum adalah berdasarkan pada jenis wool yang dihasilkan. Sukuma. Moghani. Nellore. Balichi. Lohi. Sanjabi. Marathawuda. Gezira. warna. Sopmali. Mens. ASIA TENGGARA Donggala Javanese Malaysian Priangan Ekor Gemuk South Thai INDIA Gajam. Fulani. Akeli. Mashona. Jalauni. Balkini. Kuka. Karakul. Tenguri. demikian pula tidak ada perbedaan anatomi yang jelas antara domba ekor gemuk dengan domba ekor tipis. Madagaskar. Hashragi. Thal. Kathiawar. Kagani. Godavari. tetapi secara zoologis klasifikasinya sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Sub Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Caprinae : Ovis : Ovis aries Klasifikasi bangsa domba berdasarkan sifat-sifat fenotip secara alami sukar dibedakan apakah domba tipe bulu atau tipe wool. Deccani.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE dibedakan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. Semua bangsa memiliki beberapa karakteristik berbeda. Awassi. Hejazi. Sudanese. Burundi. Faktor-faktor lain seperti jenis daging. Samburu. Jaffna. Zambia. Kizil. Bikaneri. Mandya. Arabi. Tuareg. Kundi. Hausa. Kikuyu. Rashaidi. South. Bellary. Beberapa Bangsa Domba Di Asia Dan Afrika ASIA BARAT Zel. Masai. Landim. Kipsigis. Rwanda. Nandi. Danami. Waziri AFRIKA West African-Dwarfm. Zhagawa Teknik Produksi Ternak Ruminansia 6 . Maure. Baluba.

Ekor Kurus AFRIKA 2. Sedanese. Arnsi-Bale (Ethiopia). Awassi (Asia Barat). Ekor gemuk Tipe Wool 1. AMERIKA Tipe Bulu Tipe Wool Bahaman. Zambia Fat Tailed. Ekor Gemuk Tipe Wool 1. Uganda Fat Tailed. 2. Congo. Tucur (Ethipia).SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Klasifikasi Tipe Domba Tipe Bulu 1. Madagaskar (Malagazy). Baluba. Zhagawa (Sudan). Morado Nova. Sukuma (Tanzania). Masai (Kenya). Tipe Kecil West African Dwarf. Moghani. Gezira. Nandi (Kenya). Kikuyu (Kenya). Black Belly Barbados. Karakul. Mondombes (Angola). Fulani. Mashona (Rhodesia). Kizil. Burundi. Ekor Gemuk 1. Ekor Kurus 2. Hausa (Yankasa). Rasaidi (Eritrea). dan Sanjabi (Iran) Teknik Produksi Ternak Ruminansia 7 . Tipe Besar Maure. Guzai (Eritrea). Kipsigis (Kenya). Criollo. Somali (somalia). Kundi. Rwanda. Mens (Ethiopia). Ekor Kurus 2. Fulani. ASIA BARAT Tipe Bulu 1. Guinea. Sudanese Desert. Ekor Gemuk Iran Thin-tailed (Zel) Hejati (Arab) Arabi (Arab). Ugogo (Tanzania). Northern Angola Fat Tailed. Landim (Mozambik). Tuareg (Niger). (Nilotic) Akeli (Eritrea).

Hussan. Jaffna. BB.Barbados) CHEVIOT (Skotlandia) CIRI-CIRI Coklat tua sampai hitam. KG J = 50 – 70 B = 32 – 42 KARAKTERISTIK Tahan terhadap parasit internal. Ekor Gemuk ASIA TENGGARA Tipe Bulu Tipe Wool Donggala. Tidak Bertanduk Bikaneri. Tipe Wool 1. South Thai Bangsa-Bangsa Domba Yang Perlu Diketahui BANGSA BLACK BELLY BARBADOS (Kep. Ekor gemuk.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Tipe Bulu Kode Modul SMKP3N03 BTE Ganjam. Kathiawar. Balkni. Javanese. Mandya. Bertanduk : Bellary. Waziri 2. Danami/Lama. Malaysian. Tenaganya kuat. Nellore. dapat beradaptasi pada kondisi padang rumput yang buruk. South Madras. Tengguri. Priangan. Deccani. Dapat berkembang biak di luar musimnya.90 HAMPSHIRE (Inggris) Telinga dan hidung hitam Tidak bertanduk J = 120 B = 90 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 8 . Dumari/Harnai Hahtnagi. Muka dan kaki berwarna putih dan tidak berbulu hidung Kuping tegak. Dapat beradaptasi dengan baik di padang rumput yang kurang baik J = 72 – 90 B = 55 . Sangat subur dengan produksi susu yang baik. Rakhshani. Baluchi. Kagani. Jalauni. Ekor Kurus INDIA 1. Kuka. Prolifikasi tinggi (180 %).120 B = 70 . 2. betina tidak bertanduk. tidak bertanduk Muka putih. Marathawada. Bibrik. Lohi.72 DORSET (Somerset. Godavari. Thal/Porakani. Jantan bertanduk. Bertanduk dan sebagian tidak bertanduk. Wiltshire) J = 90 .

ekor segitiga. Persilangan dari jantan Lincoln dan induk Merino. Mudah beradaptasi. Tanduk besar berbentuk spiral. J = 102-124 B = 68 . pendek pada pangkal dan mengecil ke bagian ujung. Mudah adaptasi di daerah dengan kondisi sumber makanan yang baik. Pertumbuhannya cepat. hidung putih atau merah cerah. di bawah lutut terdapat sedikit atau bahkan tidak terdapat wool.50 SOUTHDOWN (Inggris Tenggara) ROMNEY (Kent-Inggris) Mukanya hitam. Pertambahan bobot badan harian 70130 g/ekor/hari. Kualitas kulit sangat baik. Warna putih Tidak bertanduk J = 86 – 104 B = 59 . J = 40 – 80 B = 30 . Sangat unggul sebagai domba tipe pedaging. kuping rumpung (<4 cm).81 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 9 .bulu menutupi seluruh tubuh dari ujung hidung sampai kaki pada bagian kukunya. Sifat keindukan baik. Kualitas wool kasar. Cepat dewasa kelamin.90 CORRIEDALE (New Zealansd) J = 79 ..125 B = 59 . Produksi susu tinggi Tipe dwiguna (wool dan daging yang sangat baik). ngadaun hiris (4-8 cm). Tidak bertanduk. Tidak bertanduk Warna putih.daging dan anak yang dihasilkan baik.135 B = 68 . Kualitas karkas tinggi.SMK Pertanian OXFORD (Oxford) KEGIATAN BELAJAR 1 Warna bervariasi Tidak bertanduk J = 90 . Konformasi dan kualitasnya sangat baik.90 Kode Modul SMKP3N03 BTE PRIANGAN ATAU GARUT (Jawa Barat) Warna bervariasi.81 Merupakan tipe pedaging yang sangat besar. prolifikasi 180 – 200 %. Merupakan tipe pedaging dan aduan (fancy).

berasal dari hewan liar (Capra hircus aegagrus) yang hidup di daerah yang sangat sulit dan berbatu. Keluasan distribusi kambing di muka bumi berhubungan dengan daya adaptasinya yang tinggi. tetapi pengetahuan mengenai tipe dan bangsa kambing masih terbatas dibandingkan pengetahuan mengenai sapi dan domba. bulu (mohair). diperkirakan terdapat lebih dari 300 bangsa dan tipe kambing yang terdapat di dunia. kambing terdiri atas berbagai macam bangsa-bangsa. di samping itu adapula beberapa kambing yang tergolong dalam tipe dwiguna. Seperti juga ruminansia yang lain. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 10 . kemampuan untuk hidup terus dan subur dalam lingkungan yang berat terutama di daerah kering. Ada pun klasifikasi zoologis kambing adalah sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Sub Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Caprinae : Capra : Capra hircus Kambing merupakan hewan pertama yang didomestikasikan oleh manusia.banyak ditemukan di negara-negara yang mempunyai perbedaan iklim yang besar dari daerah tropis. dan daging. daerah agak tandus di Amerika Selatan sampai daerah tropis di Asia Tenggara yang basah dan lembab. namun hanya 81 bangsa yang telah diketahui dengan cukup baik mengenai perbedaan performa fisiknya dari tiap-tiap bangsa. daerah tandus. Akhir-akhir ini telah dilakukan inventarisasi dan deskripsi terhadap bangsa dan tipe kambing. Bangsa kambing dikelompokkan berdasarkan kegunaannya sebagai ternak penghasil susu.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Bangsa-Bangsa Kambing Kambing merupakan ternak yang paling luas penyebarannya.

merupakan kambing penghasil mohair BB.50 KACANG (Indonesia. bobot karkas > 50 %. panjang tanduk 7-25 cm meleng-kung ¼ putaran. Fijian Barbari Kacang Sudanese Nubian Spanish Catatan : *) Tidak bertanduk **) Tipe Dwigua Beberapa Bangsa Kambing Yang Cukup Penting BANGSA ANGORA (Ankara. Malaysia) J = 25 . KG J = 55 – 80 B = 35 . kuping panjang (jantan 31-40 cm. Turki) CIRI-CIRI Jantan dan betina bertanduk. Bulu panjang. jarak pangkal tanduk 5-7 cm Tubuh kecil.30 B= 15 . Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik kering Tipe dwiguna (Susu dan daging) Produksi susu 1-3 l/hari BOER (Afrika Selatan) Warna putih hitam. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 11 .40 KARAKTERISTIK Tipe dwiguna (daging dan bulu).20 Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik lembab. produksi susu 1.3-1. warna bervariasi J = 50 –70 B = 40 . Daya adaptasi tinggi dipelihara di daerah pegunungan dengan iklim kering sampai temperatur yang ekstrim Toleransi tinggi bila dipelihara di sub-tropik kering. Tipe dwiguna.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Beberapa Tipe Kambing Berdasarkan Kegunaannya TIPE KAMBING PENGHASIL SUSU DAGING BULU Angora *) **) Maradi Mubende Saanen *) Boer **) Anglo Nubian *) Jamnapari **) Damascus Ma’Tou. Prolifikasi 200 %. betina 25-36 cm). J = 78 – 113 B = 50-70 JAMNAPAR I (India) Warna bervariasi.8 l/hari.

40 J = 70-80 B = 50-60 Kode Modul SMKP3N03 BTE Kepala ringan. Sebutkan beberapa ciri khas dari satu bangsa sapi. dan ambing. 10 menit sebelum pembelajaran dimulai. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah gambar bangsa-bangsa ternak baik dalam bentuk foto atau pun slide. Lembar Latihan 1. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 12 . domba. Masing-masing siswa diberi tugas untuk mengumpulkan gambar atau foto salah satu bangsa ruminansia beserta deskripsinya secara singkat.SMK Pertanian MA”TOU (China) SAANEN (Swiss) KEGIATAN BELAJAR 1 Tubuh sedang J = 45-55 B= 35. Toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah sub– tropik lembab. Slide Projector (bila ada). dan satu bangsa kambing yang Saudara ketahui ! 3. Sebutkan masing-masing tiga bangsa sapi. Kesehatan dan Keselamatan Kerja Jas Laboratorium 4. Bulu putih mulus kadang ada bercak hitam pada hidung. 2. Tipe Susu (rata-rata produksi susu 800 kg dengan masa laktasi 290 hari) Lembar Kerja 1. Overhead Projector (OHP). dan kambing yang penting untuk diketahui ! 2. Transparant Sheet (transparensi). Spidol. satu bangsa domba. kuping. kelopak mata. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar antara lain. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar yang diperlukan. seimbang. Usahakan agar setiap siswa mengumpulkan bangsa-bangsa ternak yang berbeda. 3. leher panjang dan halus.

misalnya: keperluan penelitian. walaupun hasil estimasi tersebut tidak seakurat penentuan umur yang didasarkan pada catatan produksi. karena peternakan yang menerapkan recording secara cermat dan teratur masih jarang. Hal ini dapat diatasi dengan mengetahui pertumbuhan dan perkembangan gigi ternak. agar tidak salah pilih atau terkecoh oleh ulah pedagang. kurban dan lain-lain. tetap masih harus mengandalkan perkembangan gigi pada ternak yang diamatinya. Gigi temporer (gigi susu). Gigi permanen (gigi tetap). 2. Sepanjang hidupnya ruminansia memiliki dua set gigi seri. pemilihan bibit. yaitu: 1. bila kita ingin mengetahui perkiraan umur ruminansia untuk keperluan tertentu. Gambar 1. Konsekuensi dari hal tersebut di atas. aqiqah. Bentuk gigi seri temporer dan permanen ternak Ruminansia Teknik Produksi Ternak Ruminansia 13 . Namun demikian. seleksi. maka umtuk memperoleh informasi mengenai perkiraan umur. keakhlian dalam menaksir umur ternak mutlak untuk dikuasai.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENENTUAN UMUR DAN JUDGING 1. PERGIGIAN (MOUTHING) Penentuan umur berdasarkan perkembangan gigi pada ruminansia sampai saat ini masih tetap diperlukan.

dan berbentuk tirus atau merujung (conical). Sehingga setiap tanggalnya gigi senantiasa akan selalu membawa suatu informasi yang dapat dapat dijadikan patokan untuk mengetahui perkembangan umur dari setiap individu ternak yang bersangkutan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 14 . rumput atau dedauanan yang direnggut akan terjepit dengan kuat di antara gigi seri dengan cartilagenuos dental pad. lebih sempit. Dari segi warna. hasil-hasil penelitian menunjukkan bahwa tanggalnya gigi tersebut memiliki korelasi yang positif dengan umur ternak. gigi permanen berwarna lebih tua dan terkesan lebih kompak. sehingga ternak akan sangat efektif dalam merumput. sehingga dengan mengamati pertumbuhan dan perkembangan gigi seekor ternak. Gigi seri temporer ukurannya lebih kecil. akan dapat diperkirakan beberapa tahun atau beberapa bulan umur ternak tersebut. Salah satu fungsi cartilagenuos dental pad adalah untuk membantu ternak pada saat prehensi (merenggut rumput atau dedaunan). lebih luas. Kemampuan ruminansia khususnya domba dalam merenggut rumput sampai ke bagian bawah tidak dimiliki oleh ruminansia yang lainnya. namun tanggalnya gigi permanen tidak akan diganti oleh gigi baru. Tidak heran bila di beberapa negara di benua Eropa bisa ditemui rental domba. Secara alami bila gigi temporer tanggal. Gigi permanen baru akan tumbuh beberapa saat setelah gigi temporer tanggal. serta warnanya. artinya rumput di padang penggembalaan akan dapat direnggut sampai ke bagian bawah. ukuran. Gigi seri permanen dapat dibedakan dengan melihat bentuk.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Gigi temporer biasanya telah ada pada awal kehidupan ruminansia (saat lahir). Kedua set gigi seri tersebut (gigi seri permanen dan temporer) terletak hanya pada rahang bawah. sedangkan pada bagian rahang atas merupakan suatu bantalan keras tulang rawan gigi (cartilagenuos dental pad ). yaitu tempat penyewaan domba yang dimanfaatkan untuk membersihkan gulma yang terdapat di halaman rumah atau untuk difungsikan sebagai pembabat rumput. akan segera diganti oleh gigi permanen. kadang-kadang ditemui satu atau dua buah gigi seri saat lahir atau tidak terdapat gigi sama sekali. kecuali untuk hal-hal khusus dan keadaan demikian sangat jarang terjadi. sedangkan gigi seri permanen memiliki ukuran yang lebih besar. Sedangkan gigi permanen baru akan ditemukan setelah umur tertentu. Walaupun bukan merupakan suatu tolok ukur yang akurat. dan agak datar.

5 Tahun 1.5 Tahun 3 .SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Satu set gigi seri temporer atau permanen dibangun oleh delapan buah gigi seri (incicors). Disini pun peran pengalaman sangat menentukan untuk memperkecil rentang umur. yaitu : Ø Gigi seri sentral (utama) Ø Gigi seri intermediate Ø Gigi seri lateral Ø Gigi seri corner (pojok).5-2 Tahun 1.1.3 Minggu 3 . Biasanya secara berurutan ukuran gigi seri dari yang terbesar sampai yang terkecil adalah berturut-turut : gigi seri sentral. bahkan secara insidental ditemukan gigi seri lateral. estimator harus memiliki kecakapan yang tinggi dengan membedakan warna gigi seri yang tumbuh. 4 sering tidak mengikuti pola tersebut. dan gigi seri corner. Tabel 1. L.5 Tahun 2. gigi seri lateral.4 Minggu 1 Tahun 1 Tahun 1 . dan C Sentral Intermediate Lateral Corner KONDISI Telah ada Telah ada Telah ada Telah ada Lengkap Permanen Permanen Permanen Permanen UMUR DOMBA/KAMBING SAPI 0 – 1 Minggu 1 .5 – 2 Tahun 2-2. telah terdapat gigi seri sentral dan intermediate. dapat dilihat pada Tabel 1 berikut ini.2 Minggu 2 .I.d. pada nomor 1 s. Perkiraan rentang (range) umur yang cukup besar terdapat pada domba muda di bawah satu tahun. Gigi seri pada ruminansia dibagi menjadi empat bagian.5 – 3 Tahun 3-3. Sering ditemukan bahwa pada domba dan kambing yang baru dilahirkan. NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 GIGI SERI Sentral Intermediate Lateral Corner S. gigi seri intermediate. Perkembangan umur ternak ruminansia yang didasarkan pada pertumbuhan dan perkembangan gigi serinya. Perkembangan Umur Ruminansia Berdasarkan Pertumbuhan dan Perkembangan Gigi Seri. sehingga bila akan menentukan umur domba atau kambing di bawah umur satu bulan. Hal ini dapat dikerjakan oleh orang-orang yang sangat berpengalaman dalam memperhatikan perkembangan umur pada domba atau kambing muda.4 Tahun >4 Kenyataan di lapangan. Urutan pembagian gigi seri tersebut sejalan pula dengan ukuran gigi. Dengan seringnya Teknik Produksi Ternak Ruminansia 15 .

jenis ransum turut mempengaruhi hal-hal tersebut di atas. Ukuran gigi geraham belakang (molar) hampir dua kali lipat ukuran gigi geraham muka (premolar).SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE mengamati pertumbuhan gigi akan dapat dibedakan warna dan posisi gigi. yaitu untuk mencabik-cabik hijauan yang telah direnggut. sedangkan pada geraham manusia permukaannya relatif datar. hal ini berhubungan dengan fungsi gigi geraham pada ruminansia. Sedangkan umur 10-12 bulan lebih ditunjukkan oleh kerenggangan jarak antar gigi seri. Bila diperhatikan pada saat ternak mengunyah dapat terlihat bahwa pergerakan rahang terjadi secara horizontal dari kiri ke kanan atau sebaliknya. Tabel 2. Perkiraan Umur Ruminansia Berdasarkan Pertumbuhan dan Perkembangan Gigi Geraham NO 1 2 3 4 5 6 7 GIGI Geraham dan gigi seri Premolar Premolar 3 (P3) Molar 1 (M1) Molar 2 (M2) Molar 3 (M3) Molar 3 (M3) KONDISI Lengkap Baru tumbuh Tumbuh sempurna Baru tumbuh Tumbuh sempurna Baru tumbuh Tumbuh sempurna UMUR. BULAN 12-18 6 6 6-9 9-12 9-12 12-18 Tabel 2 tersebut secara teoritis dapat dijadikan indikasi untuk menentukan ruminansia di bawah umur satu tahun. atau dapat digunakan pula untuk Teknik Produksi Ternak Ruminansia 16 . Namun demikian. di atas tujuh bulan warna putih mulai memudar dan mengarah pada warna kekuning-kuningan. warna putih-kompak menunjukkan umur 4-7 bulan. gigi geraham pada ruminansia memiliki permukaan yang tajam-tajam berbentuk kerucut. sedangkan pada manusia gerakan rahang bawah akan menekan rahang atas. khususnya pada proses mastikasi (gerakan untuk memperkecil ukuran partikel pakan). Warna yang masih putih bening biasanya menunjukkan umur di bawah tiga bulan. Selain gigi seri ruminansia memiliki pula gigi geraham yang terdiri atas : Ø Gigi geraham muka (premolar) Ø Gigi geraham belakang (molar) Berbeda dengan gigi geraham pada manusia. Kedua set gigi geraham ini dapat pula dijadikan petunjuk dalam menentukan umur (Tabel 2).

Molar 12 buah Ø Jumlah 32 buah Atau biasa ditulis dengan rumus : M3 P3 C0 I0 M3 P3 C0 I4 I0 C0 P3 M3 I4 C0 P3 M3 Keterangan : I = Incicors (Gigi seri) C = Canini (Gigi taring) P = Premolar (Gigi geraham muka) M = Molar (Gigi geraham belakang) Rumus gigi tersebut menunjukkan jumlah gigi pada sisi kiri dan kanan.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE mengestimasi di atas umur 4 tahun. selain itu sering dipandang tidak praktis. bila rahang bawah yang menonjol disebut overshot jaw dan bila rahang atas yang menonjol disebut undershot jaw. karena akan menyulitkan saat mengunyah pakan. terdiri atas: Ø Gigi seri (incicors) pada rahang bawah 8 buah Ø Gigi geraham: . Jumlah Gigi pada Ruminansia Gigi yang sudah lengkap pada domba berjumlah 32 buah. Ø Salah letak dari rahang (Jaw malformation) yaitu terdapat penonjolan salah satu rahang. akan membantu kita untuk tidak terkecoh dalam memilih ternak sesuai dengan umur yang diinginkan. sedangkan bagian pembilang dari rumus menunjukkan jumlah gigi pada rahang atas dan penyebut menunjukkan jumlah gigi pada rahang bawah. sehingga tidak baik dipilih sebagai bibit. Beberapa hal yang perlu diketahui dan diperhatikan dalam memilih bibit sehubungan dengan bentuk dan keadaan gigi. Ø Terdapat satu atau lebih gigi permanen yang patah.Premolar 12 buah . Namun pada kenyataannya di lapangan akan sulit menentukan umur berdasarkan perkembangan gigi geraham. Penguasaan pengetahuan mengenai perkembangan gigi tersebut. yaitu : Ø Ternak yang kehilangan satu atau lebih gigi permanen. apalagi bila dikaitkan dengan tingkat kesulitannya. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 17 . yaitu berdasarkan gesekan atau tingkat keausan gigi. Ø Ternak yang kehilangan satu atau lebih gigi geraham.

kondisi dan posisi kaki. bentuk leher dan kepala. Ø Arah Samping. antara lain kaki yang pendek dengan pertulangan yang kecil berbentuk huruf U (U shape). Ø Arah Belakang. dan keringanan kaki. kedalaman dan kepadatan dada. perdagingan padat dengan kandungan lemak di bawah kulit yang rendah. yaitu: Ø Inspeksi (pengamatan secara visual) Ø Palpasi (perabaan) 2. lebar daerah sakral. kelebaran jarak antara kedua belah kaki depan. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati.1 Inspeksi Inspeksi yaitu observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati.SMK Pertanian 2. JUDGING KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Judging berasal dari kata judge yang berarti menilai atau mempertimbangkan. posisi ketegakan kepala. lebar dan kepadatan brisket. Sedangkan dalam arti sempit adalah referensi untuk pemberian penghargaan tertentu dalam suatu kontes. sedangkan yang memenuhi persyaratan permintaan internasioanl. dari arah samping perlu diperhatikan kedalaman tubuh. Secara garis besar judging pada ruminansia dilakukan melalui dua prosedur yang telah baku. kekuatan dan kelurusan punggung. serta kekuatan pinggang. bentuk tulang rusuk yang menyerupai tong. dari arah belakang perlu diperhatikan lebar dan kepadatan tubuh. kekokohan. kekuatan. Kadang-kadang judging dilakukan untuk melakukan penggolonganpenggolongan ternak berdasarkan kelasnya masing-masing. Untuk ruminansia yang diarahkan pada tipe pedaging dan bakalan. perkembangan perdagingan pada bagian kaki belakang. Inspeksi dilakukan melalui tiga arah. tulang rusuk cembung dan berkembang dengan baik. lebih diperhatikan kepadatan perdagingan. Judging pada ternak dalam arti yang luas adalah usaha yang dilakukan untuk menilai tingkatan ternak yang memiliki karakteristik penting untuk tujuan-tujuan tertentu. serta tingkat kelandaian dasar dada. besar dan kepadatan lingkar dada. antara lain: Ø Arah Depan. sehingga tidak banyak mengandung perlemakan. kepadatan perdagingan. dari arah depan diperhatikan lebar dan kepadatan tubuh. Judging pada ruminansia memiliki prosedur yang berlainan dibandingkan judging yang dilakukan pada bangsa ternak yang lain. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 18 . bentuk kaki.

Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm. Oleh karena itu untuk memperoleh hasil judging secara maksimum.SMK Pertanian 2. karena bila hanya mengandalkan inspeksi tidak akan dicapai hasil yang optimum. sehingga bila hanya mengandalkan inspeksi. Prosedur Palpasi untuk merasakan perdagingan dan perlemakan pada domba Teknik Produksi Ternak Ruminansia 19 . jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung (eye muscles) dan jari-jari yang lain untuk merasakan ketebalan perdagingan di sekitar pangkal rusuk sekaligus merasakan kelengkungan tulang rusuk. Palpasi hendaknya dilakukan dengan penekanan yang menggunakan jari-jari tangan dengan gerakan maju-mundur ke arah muka dan belakang. Gambar 2. penilaian sering terkecoh oleh ketebalan bulu yang menutupi tubuh domba. mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. Seperti diketahui bahwa seluruh permukaan tubuh domba ditutupi secara rapat oleh bulu. sehingga kekuatan dan kelurusan garis punggung dapat dirasakan secermat mungkin. palpasi harus dilakukan secara cermat. Palpasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan sepanjang punggung domba.2 Palpasi (Perabaan) KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Judging pada domba dengan perabaan mutlak diperlukan.

Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Wear-pack untuk keperluan praktikum. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah gambar sapi/domba/kambing dari berbagai arah (depan.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Daerah utama untuk merasakan perdagingan dan perlemakan dengan palpasi adalah: Ø Daerah seputar pangkal ekor. Spidol. Ø Daerah seputar spinous processes sepanjang tulang punggung dan seputar eye muscles. Sedangkan untuk praktikum diperlukan kaliper dan meteran. Slide Projector (bila ada). biasanya dipakai sebagai patokan dalam menentukan kualitas karkas pada domba-domba muda (easter lambs) yang sesuai dengan standar dari MLC (Meat and Livestock Commision). Ø Seputar breast bone atau daerah sternum. tengkorak sapi/domba dengan susunan pergigian yang masih utuh. 4. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. serta ujung-ujung tranverse processes di daerah lumbar. Ke empat daerah tersebut di atas. Lembar Kerja 1. Lembar Latihan (1) Sebutkan dan terangkan rumus gigi pada sapi dan domba ! (2) Apa fungsi cartilagenous dental pad pada ruminansia ? (3) Sebutkan prosedur judging pada domba ! Teknik Produksi Ternak Ruminansia 20 . Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. 2. belakang. 3. Ø Seputar spinous processes di daerah bahu. Overhead Projector (OHP). Transparant Sheet (transparensi). dan samping).

antara lain : 1. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) 4. Kelima syarat tersebut mutlak harus dapat dipenuhi untuk menghasilkan produk yang maksimum. Syarat-syarat ransum yang dapat diberikan pada ternak. ranting. kadang-kadang bercampur dengan batang. melalui bantuan mikroba yang terdapat dalam alat pencernaan. Namun demikian.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE RANSUM DAN CARA PEMBERIANNYA Ransum adalah campuran dua atau lebih bahan makanan yang memiliki keserasian gizi dan diberikan pada ternak selama 24 jam tanpa menimbulkan efek pathologis. (1) Hijauan. Ruminansia secara alamiah memiliki kemampuan mencerna ransum dengan kualitas rendah. Mengandung gizi yang lengkap 5. sebaiknya dipilih dan disusun dari bahan-bahan makanan berkualitas baik dan diberikan dalam jumlah yang mencukupi kebutuhan hidup pokok dan produksi. Mudah diperoleh dengan harga yang murah 3. kekurangan salah satu atau lebih dari persyaratan tersebut akan berpengaruh terhadap program penggemukan. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. yaitu hijauan dan konsentrat. Hijauan adalah bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan dalam bentuk daun-daunan. sehingga hasil maksimum yang diharapkan tidak akan dicapai. nilai gizi Teknik Produksi Ternak Ruminansia 21 . Secara umum ransum untuk penggemukan terdiri atas dua kelompok bahan makanan. Selain kelompok rumput. baik berupa rumput budidaya maupun rumput lapangan. ransum tersebut mampu disintesis untuk menghasilkan bahan makanan bagi induk semangnya dengan kualitas yang baik. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan 2. atau pun bunga. ransum yang diberikan untuk usaha penggemukan ruminansia. tidak disimpan. Hijauan segar yang paling umum diberikan adalah kelompok rumput-rumputan. tidak diberi perlakuan dan tidak diawetkan. Hijauan yang diberikan dapat berupa: 1) Hijauan Segar: hijauan yang baru saja diproduksi.

tepung tulang. 4) Hasil sampingan produk ternak. jerami padi. misalnya : kacang tanah. bungkil kedele. tetes. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 22 . misalnya : tetes. misalnya : jagung. dll).SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE 2) 3) 4) 5) hijauan akan lebih baik bila dicampur dengan hijauan yang berasal dari kelompok leguminosa. sentrosema. atau industri yang telah diambil hasil utamanya untuk kepentingan manusia. 3) Biji-bijian yang tergolong leguminosa. daun ubi jalar. bungkil kelapa. tepung darah. pollar. gamal. misalnya : tepung ikan. 5) Akar-akaran dan umbi-umbian. ampas bir. kulit coklat. dll. perkebunan.gayanti. dll. misalnya : bungkil kelapa. cayanus atau kacang gede. Silase: bahan makanan umumnya dari hijauan yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang terkontrol dengan kadar air berkisar antara 30-35 persen. pollar. singkong. atau leguminosa semak (stylo. ubi jalar. tepung alfalfa. 2) Bungkil-bungkilan. petai cina. Rata-rata kadar TDN (Total Digestible Nutrient) berkisar antara 45-55 persen dengan kadar serat kasar berkisar antara 25-35 persen. (2) Konsentrat. Limbah: hasil ikutan pertanian. leguminosa rambat (siratro. Hay: hijauan yang sengaja dipotong kemudian dikeringkan sampai kadar air tertentu dan biasanya disimpan untuk diberikan pada saat-saat kekurangan pakan. Misalnya. ampas bir. misalnya : kentang. dengan kandungan serat kasar rendah (di bawah 18 %). karbohidrat tinggi. dll. bungkil biji kapuk. kalopogonium. bahan kering relatif tinggi (85-95 %) dan kandungan lemak rendah (10-14 %). oat. atau hasil-hasil ikutannya. baik leguminosa pohon (kaliandra. turi. Bahan konsentrat dapat disusun dari kelompok : 1) Biji-bijian yang tergolong rumput-rumputan. desmodium. Haylage: gabungan setengah hay dan setengah silase dengan kandungan bahan kering sekitar 50 persen. 6) Tepung daun-daunan. bungkil kacang tanah. daun jagung. desmodium atau jalakan. pucuk tebu. 7) Hasil ikutan pabrik. protein dapat dimanfaatkan oleh semua ternak. flemingia atau hahapaan). kacang kedele. dll). dll. Konsentrat adalah suatu bahan makanan yang dipergunakan bersama bahan makanan lain untuk meningkatkan keserasian gizi dari keseluruhan ransum. sorghum. misalnya : tepung daun lamtoro.

Spidol.00 Fase 1.SMK Pertanian Kandungan Protein Penggemukan NO 1 2 3 FASE Pertama Kedua Ketiga KEGIATAN BELAJAR 3 Kasar dan Energi Konsentrat untuk Kode Modul SMKP3N03 BTE Program HARI KE 1-10 11-60 61-75 PROTEIN KASAR. Hijauan : Konsentrat = 70-80 : 30-20 Lembar Kerja 1. Transparant Sheet (transparensi). Overhead Projector (OHP). Hijauan : Konsentrat = 20 : 80 Fase 2. Penggemukan. Alat tulis dan kertas untuk simulasi penyusunan ransum sederhana. 3. Rekondisi. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Jas lab untuk keperluan praktikum. Slide Projector (bila ada).25 100.00 23. KCAL 4000 4000 4000 Contoh Komposisi Ransum untuk Penggemukan NO 1 2 3 4 5 6 7 BAHAN MAKANAN Onggok Bungkil Kelapa Pollard Kulit Kopi Kapur NaCl Premix Jumlah JUMLAH.50 16.00 0. 14 12-13 12 ENERGI. 2. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa jenis komponen bahan makanan. PERSEN 47. Finishing. % Min.00 1. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 23 . Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain.25 1. Hijauan : Konsentrat = 40-30 : 60-70 Fase 3.00 11.

Apa yang dimaksud dengan silase? Terangkan secara singkat dan jelas ! 3. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 24 . Tugas: masing-masing siswa ditugasi membuat formula ransum sederhana yang terdiri atas minimum lima macam bahan makanan.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. Apa yang dimaksud dengan konsentrat dan sebutkan bahan-bahan yang dapat digunakan sebagai komponen penyusunan konsentrat ! 4. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Lembar Latihan 1. Sebutkan syarat-syarat ransum yang baik! 2.

sehingga titik berat badan jatuh pada teracak bagian belakang. Kuku yang tumbuh panjang dapat menghambat aktivitas ternak. kuku kaki belakang maupun kaki depan memiliki kecepatan tumbuh yang sama. mudah terjangkit penyakit kuku. dan produktivitas ternak. berjalan untuk mendapatkan makanan dan minum. maka setiap 3-4 bulan sekali dianjurkan untuk melakukan pemotongan kuku secara teratur. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 25 . maka dapat mengakibatkan keguguran. istirahat. bentuk punggung menjadi seperti busur. efisiensi penggunaan ransum. atau berdiri dengan baik sewaktu melakukan perkawinan. seperti naikturun kandang. Di samping itu menyebabkan ternak sulit berjalan dan timpang. Pemotongan kuku tanpa merebahkan ternak biasanya kurang memuaskan. Sebab kuku kaki depan lebih keras dibandingkan bagian belakang yang selalu basah terkena air kencing dan kotoran. Pemotongan kuku dapat dilakukan dengan cara merebahkan ternak terlebih dahulu atau dapat pula tanpa merebahkan. sehingga baik kuku belakang maupun kuku kaki depan perlu dilakukan pemotongan secara teratur. Pemotongan Kuku (Hooves Trimming) Kuku tidak terpelihara akan sangat mengganggu karena dapat mengakibatkan kedudukan tulang teracak menjadi salah. Tetapi dari segi kecepatan pertumbuhan. Kalau ternak itu sedang mengalami kebuntingan. Tujuan pemotongan kuku adalah untuk menanggulangi masalah penyakit kuku dan menjaga keseimbangan gerak ternak pada saat berdiri. Sebab tidak semua bagian kuku yang hendak dipotong dapat terpotong dengan baik dan akan sulit mengerjakannya jika kurang terampil. Upaya untuk menjaga agar kedudukan kuku tetap serasi. dan mengakibatkan kepincangan pada ternak. terutama kuku kaki bagian belakang.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENANGANAN RUTIN PADA RUMINANSIA 1. sehingga mudah terjatuh dan mengalami cedera.

Respon pergerakan sapi atas rangsangan gerak peternak ke kiri dan ke kanan Gambar 4.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE Gambar 3. Respon pergerakan sapi maju dan mundur atas rangsangan gerak peternak Teknik Produksi Ternak Ruminansia 26 .

SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE 2. hanya berlangsung sekitar 2 detik saja. foto dengan marka berwarna dan paling popoler adalah pemberian cap atau branding. bulu disekitar tanduk digunting bersih. luka akibat pengelupasan. Tunas tanduk yang benar-benar terbakar. mudah sekali terkelupas. Pipa besi dibakar dalam tungku lalu tempelkan bagian yang merah membara itu sehingga membakar kulit disekitar tunas tanduk. alat penomoran yang berbentuk lip-stick untuk menuliskan normor atau tanda tertentu di bagian badan ternak. b. Tujuan pemotongan tanduk adalah memudahkan penaganganan ternak dan mencegah timbulnya perlukaan akibat tandukan. diobati dengan bubuk antibiotika lalu kambingnya disuntik dengan obat tetanus antitoksin. seperti pamasangan anting telinga. Pemberian Marka atau Penandaan (Marking/Branding). Teknik Produksi Ternak Ruminansia 27 . tak akan menumbuhkan tanduk lagi. karena bisa merusak sel otak. Perlakuan ini sangat cepat . tattoo. Pemotongan Tanduk (Dehorning) Salah satu sifat ruminansia dewasa khususnya domba adalah suka berkelahi. Tunas tanduk yang tercabut. dan cuci daerah tersebut dengan sabun. Paint Stick. lalu keringkan dengan kapas bersih. alangkah baiknya tanduk ternak yang masih muda dipotong atau dihilangkan (dehorning). Alat yang dapat digunakan dalam penandaan. Electric tattoo. Banyak cara dan pilihan untuk identifikasi tersebut. Dehorning dapat dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dehorner. alat tato elektrik yang menggunakan listrik sebagai sumber arus. Pemotongan ini akan berlangsung mudah dan aman. antara lain: a. Pemberian Marka (marking/branding) merupakan salah satu cara untuk melakukan identifikasi pada ternak yang dipelihara agar memudahkan pencatatan atau recording. baik electric dehorner (pemotong tanduk elektrik). akibatnya sering terjadi perlukaan akibat tandukan. Untuk mencegah terjadinya luka-luka. manual dehorner (pemotong tanduk manual). jangan berlangsung lebih luka. 3. atau dehorner paste (pasta untuk merapuhkan tanduk). Cara menghilangkan tanduk adalah sebagai berikut. kalau umur ternak di bawah satu bulan.

Pencukuran dilakukan setelah domba diberi makan untuk mengurangi cekaman (stress). Pemasangannya dilakukan dengan bantuan alat yang disebut tang aplikator . Biasanya pencukuran bulu dilakukan dengan menggunakan gunting cukur. adalah alat untuk memasangkan ear-tag pada kuping ternak. Akan tetapi kebanyakan peternak kecil banyak mempergunakan alat cukur yang manual. terbuat dari bahan karet. adalah tang aplikator yang berbentuk pistol. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 28 . Ada dua macam alat pencukur bulu. atau alumunium. karena alat tersebut harganya lebih murah dibandingkan gunting cukur elektrik. sejenis anting bernomor yang biasanya dipasangkan pada daun kuping.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE c. Pencukuran bulu dilakukan 3–6 bulan satu kali. plastik. memperbaiki kualitas sperma. Tujuan pencukuran bulu adalah untuk menghilangkan sarang kutu penghisap darah. Outfit tattoo. penandaan ini tidak permanen tetapi cukup tahan dan tidak mudah hilang oleh panas maupun hujan Ear tag. adalah alat penomoran atau pentatoan berbentuk tang dan memiliki nomor-nomor yang dapat diatur sesuai dengan kebutuhan. e. d. g. dan memperoleh hasil pencukuran bulu/wool untuk dijual secara komersial. Aplicator gun. yaitu electric shearing machine (gunting cukur elektrik) dan manual shearing (gunting cukur manual). memperbaiki kualitas daging. di samping itu hasil pencukuran jauh lebih rapi dan lebih teratur. dilanjutkan dengan pencukuran dari pangkal ekor sampai ke kepala sejajar tulang punggung. bentuknya bermacam-macam bergantung atas jenis ear-tag tertentu. Rotary tattoo. adalah alat penomoran atau pentatoan berbentuk tang dengan nomor-nomor yang dapat dipasang dan dikeluarkan sesuai dengan kebutuhan 4. Pencukuran bulu dimulai dari bagian perut menuju tulang belakang. f. Sebenarnya dari segi efektivitas alat gunting cukur elektrik jauh lebih efektif karena memiliki daya cukur yang jauh lebih cepat dibandingkan dengan gunting cukur manual. Applicator tang. Pencukuran Bulu pada Domba (Shearing).

Kastrasi Tertutup Kastrasi tertutup dilakukan dengan mengikat saluran yang menuju testes. sehingga dapat mengurangi peluang penularan penyakit. Kastrasi adalah usaha untuk menghilangkan fungsi reproduksi ternak jantan sebagai pejantan atau pemacak.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE 5. Kastrasi (Castrating) Dan Pemotongan Ekor (Docking). sehingga sel-sel jantan mati karena tidak memperoleh zat-zat makanan. Kastrasi tertutup dapat dilakukan dengan beberapa macam alat misalnya karet elastrator dan tang burdizzo. bulat. Ternak yang dikastrasi akan memperlihatkan tubuh yang lebih gemuk. Kastrasi pada usia dewasa tidak terlalu berpengaruh terhadap pertumbuhan. cara ini efektif dilakukan pada ternak yang berumur 7-14 hari. ternak yang dikastrasi pembawaannya akan lebih tenang dan pertumbuhannya cepat. Sebaiknya ternak yang akan dikastrasi berumur tidak lebih dari 8 bulan. Hilangnya fungsi ternak sebagai pejantan akan menghilangkan nafsu untuk kawin. Cara ini efektif dilakukan pada ternak umur 1 minggu. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 29 . namun dapat memperbaiki kualitas karkas daging setelah ternak dipotong. sebab setelah umur lebih dari 8 bulan mudah mengalami cekaman dan pendarahan yang hebat. dengan cara menghambat proses pembentukan dan pengeluaran sperma. Ternak yang tidak terseleksi sebagai pejantan lebih baik dikastrasi agar tidak mengawini betina dan mempunyai keturunan. Alat untuk memasang cincin karet dinamakan tang penguak atau elastrator . yaitu untuk menguakkan karet yang lubangnya kecil untuk dapat melewati buah zakar dengan menempatkan cincin pada pangkalnya. Kastrasi atau pengebirian yang dilakukan pada ternak bertujuan untuk mempercepat pertumbuhan. b. dan lebih mudah dikelola terutama dalam suatu peternakan yang besar. a. Kastrasi Terbuka Kastrasi terbuka adalah kastrasi yang dilakukan dengan jalan pembedahan untuk mengeluarkan testes. Kastrasi dapat dilakukan melalui dua cara yaitu: kastrasi tertutup dan terbuka. selain itu agar memungkinkan untuk memperoleh nilai karkas daging yang berkualitas baik. Saluran menuju testes secara perlahan-lahan dimampatkan oleh penjepit cincin karet. khususnya penyakit yang menular lewat perkawinan. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan zat kimia atau dengan menjepit atau mengikat saluran sperma.

Spidol. Transparant Sheet (transparensi). Sebutkan alasan pentingnya dilakukan pemotongan kuku pada ruminansia ! 3. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Jas lab untuk keperluan praktikum.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE Kastrasi dilakukan pada ternak jantan sedangkan pemotongan ekor biasanya dilakukan pada ternak betina. Docking adalah tindakan memotong ekor biasanya dilakukan pada ternak betina yang akan dikawinkan. Lembar Kerja 1. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Overhead Projector (OHP). Slide Projector (bila ada). namun memiliki ekor besar yang dapat menghambat dalam melakukan proses perkawinan secara alami. 3. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa gambar peralatan/slide yang digunakan dalam penanganan rutin. 4. Apa yang dimaksud dengan dehorning dan sebutkan manfaat dehorning tersebut ?! 2. Lembar Latihan 1. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk me nunjang proses belajar ini antara lain. Apa yang dimaksud dengan kastrasi dan bagaimana cara melakukannya ? Teknik Produksi Ternak Ruminansia 30 . Pemotongan ekor sering dilakukan pada domba ekor gemuk karena memiliki ekor yang besar. 2.

Penyakit pada sistem reproduksi. bila peternak tidak memperhatikan kesehatan ternak. Penyakit pada perototan dan pertulangan 8. Penyakit yang diakibatkan oleh parasit. 5. Oleh karena itu pengendalian penyakit menjadi lebih utama dibandingkan pengobatan terhadap penyakit yang telah berjangkit di suatu peternakan. 2. berikut ini akan disampaikan Teknik Produksi Ternak Ruminansia 31 . akan tetapi bergantung pula terhadap faktor penyakit. Penyakit pada sistem pencernaan. Penyakit yang diakibatkan oleh faktor keturunan (genetik). Penyakit pada sistem cardiovaskuler. 1. Penyakit yang diakibatkan oleh gangguan metabolisme 4. Usaha yang telah dirintis dengan susah payah akan jadi siasia. 1. dikelompokkan Pembahasan secara lebih mendetil menyangkut kelompok-kelompok penyakit tersebut tidak akan dibahas dalam modul ini.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENYAKIT PADA RUMINANSIA DAN PERALATAN PENGKARKASAN Penyakit Pada Ruminansia Keberhasilan setiap usaha peternakan tidak hanya bergantung atas faktorfaktor bibit. Penyakit pada darah dan organ-organ pembentuk darah. 5. 2. Penyakit yang diakibatkan oleh virus. 9. Berdasarkan penyebabnya. dan manajemen. Penyakit yang diakibatkan oleh bakteri. Selain berdasarkan penyebabnya. pakan. penatalaksanaan atau lingkungan. 3. Penyakit pada sistem saraf. Penyakit pada kulit. yaitu : 1. Namun demikian. penyakit dikelompokkan ke dalam enam kelompok. 7. 4. Penyakit pada sistem urinary (saluran kencing). 3. penyakit dapat pula berdasarkan sistem tertentu di dalam tubuh ternak. Penyakit yang diakibatkan oleh kesalahan nutrisi. karena dibutuhkan suatu pembahasan tersendiri. antara lain. 6. Penyakit yang menyerang hati.

Penyakit ini sangat berbahaya dan mudah menular kepada manusia yang dapat menimbulkan kematian mendadak. Septichaemia epizootica (SE) atau Ngorok. di samping itu sediakan air minum yang bersih dalam jumlah yang cukup. kehilangan nafsu makan. keluar darah dari mulut. mulut menganga dan berbusa. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : bengkak di bawah rahang dan di daerah tenggorokan. 2. Berikan ransum yang memiliki kualitas yang baik dalam kuantitas yang memadai. vaksinasi. Perhatikan kebersihan ternak. dan rusuk . untuk memeriksakan kondisi ternak. Sporanya tahan sampai 50 tahun di dalam tanah dan sering digunakan sebagai bahan pembuatan senjata biologis. salivasi tinggi (banyak mengeluarkan air liur). Apthae epizootica atau Penyakit Mulut dan Kuku (PMK). atau hal-hal lain. dada. 3. 6. Pantau dan rawat ternak-ternak yang sakit secara cermat dan teliti. sulit bernafas dan defekasi (buang kotoran). Hal-hal yang perlu diperhatikan agar tidak mudah terserang penyakit. peralatan yang digunakan. sulit bernafas. Penyakit ngorok sering menyerang ternak pada saat kondisi tubuh dalam keadaan lemah. terdapat luka di antara kuku Teknik Produksi Ternak Ruminansia 32 . 2. pembengkakan di bawah kulit leher. lidah bengkak dan menjulur ke luar. disebabkan oleh Bacillus anthraxis. antara lain adalah : 1. disebabkan oleh virus. dan lingkungan setempat. terlihat pelepuhan pada gusi dan selaput lendir. disebabkan oleh Pasteurella multocida. sebaiknya dipisahkan pada kandang isolasi dan dipantau paling tidak selama 10-14 hari. Tandatanda penyakit ini antara lain : demam yang tinggi. hidung. perut. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : Demam yang tinggi. Beberapa jenis penyakit yang berbahaya atau sering menyerang ternak ruminansia : 1. Pisahkan ternak sakit atau diduga sakit pada kandang isolasi dan bersihkan kandang yang pernah ditempati ternak sakit oleh desinfektan. sampai diyakini benar ternak tersebut tidak bermasalah dari sisi kesehatan. Ternak dari luar peternakan yang didatangkan. Anthrax atau Radang Limpa. kehilangan nafsu makan. Konsultasi dengan petugas dinas peternakan setempat atau dokter hewan. 5. dan dubur. dan yang paling khas adalah suara ngorok yang jelas terdengar. 4.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE secara singkat mengenai hal-hal yang perlu dilakukan untuk mencegah timbulnya penyakit dan beberapa penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia. 3.

air susu yang dihasilkan encer atau menggumpal dan kadangkadang bercampur darah atau nanah. diantaranya cacing hati (Faciola hepatica). bersisik. Peralatan Pemotongan Daging Ketersediaan alat pemotong daging sangat diperlukan untuk memperoleh karkas/daging yang berkualitas baik dan sehat. nafas pendek-pendek dan cepat. 6. disebabkan oleh Streptococcus cocci dan Staphylococcus cocci. ambing dan alat kelamin kadang-kadang bengkak. disebabkan oleh penimbunan gas yang berlebihan di dalam rumen. perut buncit. produksi turun bahkan dapat berhenti sama sekali. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. bibir. Pejagal atau pemotong daging harus menggunakan peralatan yang sesuai dengan fungsi alat tersebut secara benar. Tanda-tanda penyakit cacingan antara lain: nafsu makan menurun. lemah. dan mencret. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. Mastitis. disebabkan oleh serangan cacing. Tanda-tanda penyakit scabies adalah : nafsu makan turun. Brucellosis. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : terjadi keguguran pada pertengahan kebuntingan. sehingga ternak sering terlihat pincang bahkan tidak dapat berjalan sama sekali. disebabkan oleh Brucella suis. timbul bisul. Pada daerah yang gatal muncul bercak-bercak merah. akhirnya kulit menebal. pinggang sedikit membungkuk. cacing pita (Taenia saginata atau Taenia solium). Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. Peralatan dasar yang Teknik Produksi Ternak Ruminansia 33 . kadangkadang nafsu makan menurun dan demam ringan namun lebih sering tidak menunjukkan gejala-gejala tersebut. dan bagian-bagian tubuh yang lain. Cacingan. disebabkan oleh kutu atau tungau dan kebersihan ternak yang kurang terpelihara. 8. Scabies atau Kudis. 5. pucat pada selaput lendir mata. Tanda-tanda penyakit ini adalah ambing bengkak dan terasa panas bila diraba. Haemonchus contortus yang banyak menyerang domba. Tanda-tanda penyakit ini adalah : Perut di sebelah kiri membesar (gembung). anak yang lahir biasanya mati atau lahir sangat lemah dan tidak berkembang normal.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. di samping itu seluruh peralatan yang digunakan harus dalam keadaan bersih. bulu rontok dan timbul keropengkeropeng. Pemotong daging yang profesional seharusnya selalu memiliki peralatan sendiri pada saat bertugas. 7. nafsu makan menurun. bulu kusam dan kasar.

Pisau Pisau adalah salah satu alat yang paling sering digunakan dan merupakan alat penting yang dibutuhkan oleh seorang Pejagal. Kriteria utama dalam memilih pisau untuk digunakan adalah pisau tersebut perlu memiliki pegangan yang sesuai dengan tangan pemotong daging/Pejagal. sehingga dapat menggunakan peralatan dengan tepat dan aman selama proses pemotongan daging. Demikian pula untuk pengirisan dan pemotongan. antara lain: pisau. karena bagian besar pekerjaan dalam penyiapan atau pemotongan daging senantiasa menggunakan pisau. agar dapat dengan cepat dapat memutuskan urat nadi leher dan pembuluh darah dileher. Pisau pembelah daging (Cleaver). Asahan Bilah pisau tidak perlu diasah melebihi ¼ inci dari tepi bilah pisau. Misalnya T-bonesteak dan pemotongan bagian pinggang pada rusuk ke -12 dan 13. slicer. Disarankan untuk menggerinda pisau dengan menjalankan batu asahan pada tepi pisau dengan sudut yang tepat pada tepi pisau. Kemiringan harus sama pada ke dua tepinya. dan skinning knife. Umumnya digunakan untuk membelah tulang belakang karkas. Bilah pisau harus selalu dalam keadaan tajam terutama pada bagian ujungnya. Cara ini tergolong lebih aman. pengasah. gergaji. Macam-macam Pisau dalam Penanganan Karkas : 1. agar dapat dihasilkan potongan daging dengan performa yang bagus dan menarik. Memiliki bilah yang tipis dan lentur dengan panjang minimum 18 cm. Saat proses penyembelihan diperlukan alat yang sangat tajam.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE digunakan dalam pemotongan daging.carver. pembelah daging (cleaver). Pegangan pisau harus dapat tergenggam secara mantap dan bilah pisau (blade) harus cukup berat dan berimbang. Hal ini perlu diperhatikan dalam perawatan dan kebersihan pisau. sehingga pekerja dapat menggunakan kedua tangannya pada kedua sisi pisau. 2. Selain itu seorang pemotong daging harus memiliki pengetahuan mengenai struktur dan komposisi daging. Pisau penyayat daging (filleting knife). di samping itu akan diperoleh hasil permukaan yang licin dan dapat mengurangi peluang terjadinya karat. diperlukan alat pemotong yang tajam dan kuat. dibanding dengan pisau yang memiliki permukaan tidak rata. dan memotong tulang belakang agar Teknik Produksi Ternak Ruminansia 34 . filleting knife. sehingga dapat membentuk kemiringan bilah pisau yang ideal. boning knife. agar bagian loin tampak dipotong dengan pisau tajam dan bentuknya sesuai dengan standar.

dengan tujuan untuk menampilkan bagian-bagian tertentu dari daging yang diiris. Penentuan klasifikasi tersebut adalah: Ø Kelas I : SP sangat jelas terlihat dan sangat mudah diraba. Pisau untuk mengeluarkan tulang (Boning knife). yaitu: spinous processes (SP). Berfungsi untuk melakukan pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. TP jelas terlihat dan sangat mudah dirasakan. yang penting hasilnya harus sesuai dengan tujuan pengirisan. sehingga pemotong daging tidak merasa terganggu dalam menjalankan pekerjaannya. Klasifikasi Karkas. Bagian bilah harus tipis dan kokoh dan selalu tajam. pada prinsipnya kulit harus terlepas dari daging tanpa ada tetelan daging yang masih menempel pada bagian kulit. yaitu untuk menampilkan bagian daging yang menarik. 6. Batu asahan berfungsi untuk mengasah atau mempertajam peralatan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 35 . Penggunaannya. Penentuan klasifikasi karkas berdasarkan perlemakan pada tiga daerah utama tubuh ternak. Skining Knife. baik daging yang masih bertulang atau tanpa tulang.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 3. 4. tranverse processes (TP). Panjang bilah minimum 10 cm. Cleaver yang terbaik untuk digunakan adalah yang memiliki bobot paling berat dan sesuai dengan tujuan penggunaannya. 5. dengan cara pisau digores-goreskan pada batu asahan sampai pisau tajam. Bobot pisau memiliki korelasi negatif dengan tenaga yang dikeluarkan dalam pekerjaan memotong daging. Berfungsi untuk memotong bagian-bagian daging. Fungsinya untuk menoreh/menggores dan memisahkan antara daging dan kulit. bentuk. Carver dan slicer. kemiringan bilah pisau harus sama pada kedua tepinya terutama untuk pisau pengulitan. maka tenaga yang dikeluarkan akan semakin sedikit untuk menghasilkan potongan yang sama. menghasilkan beberapa bagian retail chops. Terdapat beberapa jenis cleaver yang bergantung atas ukuran. Bilah pisau tidak perlu diasah lebih dari 1/4inci dari tepi bilah. sehingga diperoleh hasil pengulitan yang bagus. dan pangkal ekor (PE). dan berat pisau. artinya semakin berat pisau yang digunakan. Cara pengirisan daging dapat disesuaikan dengan bagian tertentu yang diiris. Penggunaanya dilakukan dengan cara langsung memotong bagian-bagian tertentu daging tersebut. PE sedikit lemak sehingga pertulangan sangat mudah terdeteksi. terutama pada bagian ujung pisau yang banyak digunakan pada saat bekerja.

Ø Kelas IV: SP teraba oleh penekanan yang sedang. pertulangan tidak dapat dideteksi sekali pun penekanan yang kuat. beberapa jenis pisau beserta asahan. pertulangan hanya dapat terdeteksi oleh penekanan yang kuat. Transparant Sheet (transparensi). Disposable spluit. gambar jenis-jenis pisau yang diperlukan dalam proses pengkarkasan. PE perlemakan tebal.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE Ø Kelas II : SP jelas terlihat dan mudah diraba TP mudah dirasakan. 3. Slide Projector (bila ada). TP teraba oleh penekanan ringan dan pertulangan dapat dirasakan. Lembar Kerja oleh yang yang oleh 1. Ø Kelas V: SP pertulangan tidak dapat terdeteksi sekali pun oleh penekanan kuat. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa gambar ternak yang terserang penyakit-penyakit tertentu. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Wear pack atau Jas lab untuk keperluan praktikum. Spidol. PE sedikit mengandung lemak dan pertulangan dapat terdeteksi penekanan ringan Ø Kelas III: SP teraba oleh penekanan ringan dan pertulangan dapat dirasakan. TP teraba oleh penekanan yang kuat. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 36 . PE perlemakan agak tebal. 2. Overhead Projector (OHP). TP pertulangan tidak dapat dideteksi sekali pun oleh penekanan kuat. PE pertulangan dapat terdeteksi oleh penekanan yang cukup kuat.

SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Lembar Latihan 1. Sebutkan 3 jenis pisau untuk keperluan pengkarkasan serta fungsinya masing-masing! Teknik Produksi Ternak Ruminansia 37 . Sebutkan tiga macam penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia beserta ciri-cirinya yang spesifik! 2.

3. 1.SMK Pertanian LEMBAR EVALUASI Kode Modul SMKP3N03 BTE Evaluasi terdiri atas tes tertulis untuk mengevaluasi kemampuan kognitif dan tes perbuatan untuk mengevaluasi keterampilan dan sikap yang tercakup dalam tujuan akhir. yaitu ujian akhir semester (UAS). Sebutkan ciri-ciri Sapi Bali yang Saudara ketahui. Pelaksanaan Evaluasi : Evaluasi akan dilakukan pada akhir semester berjalan. atau tim tertentu sesuai dengan kebijakan yang telah digariskan oleh sekolah masing-masing. 3. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 38 . Hasil evaluasi Penilaian akhir akan dilakukan dengan menggunakan huruf mutu. sebagai berikut : Ø A = sangat baik Ø B = baik Ø C = cukup Ø D = kurang Ø E = gagal Ø T = siswa diwajibkan melengkapi tugas yang belum dipenuhi. paling lama dua minggu setelah pengumuman kelulusan mata kuliah. maka nilai akan ditentukan oleh dosen pembina mata kuliah Teknik Produksi Ternak Ruminansia. Apa yang dimaksud dengan inspeksi dan palpasi dalam proses judging ? Sebutkan syarat-syarat ransum yang baik diberikan untuk ruminansia ! Sebutkan tiga macam penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia beserta ciri-cirinya yang spesifik! 5. 2. Apa yang dimaksud dengan dehorning dan sebutkan manfaat dilakukannya dehorning pada ternak. Ø K = kosong. 1. 2. meliputi materi teori dan praktikum teknik produksi ternak ruminansia. Bila sampai batas waktu tersebut belum dipenuhi. 4. Evaluator : Keberhasilan belajar siswa akan dievalusi oleh Guru pengajar Teknik Produksi Ternak Ruminansia.

dan parasit. Disilang dengan Sapi Longhorn untuk meningkatkan produksi daging. Tahan suhu dingin. dan fertilitas rendah. persentase karkas tinggi.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1 (1) Bangsa-bangsa ruminansia yang penting untuk diketahui . lalu berubah cepat jadi abu-abu. masak lambat. AYRSHIRE (Skotlandia Selatan) J = 725 B = 550 Warna putih dengan bercakbercak belang kemerahan atau belang kecoklatan. Campuran 3 bangsa sapi India. penyakit. perdagingan istimewa dan persentase lemak rendah. rajin merumput.Tiga bangsa domba yang penting diketahui BANGSA HAMPSHIRE (Inggris) CIRI-CIRI Telinga dan hidung hitam Tidak bertanduk BB. lurus ke bagian atas BRAHMAN AmericanBrahman (Amerika) J = 900 B = 585 Warna abu-abu muda. cukup cepat dewasa. Temperamen tenang walau tidak setenang FH. totol-totol sampai hitam. Tidak tahan pada suhu rendah. Produksi susu mencapai 3. paha.500 liter per laktasi. Anak berbulu merah saat lahir. Tahan pada kondisi tatalaksana seadanya. Jarak tanduk lebar. . Jantan lebih gelap dibanding dengan betina pada leher. Fertilitas tinggi. Tanduk betina lebih tipis. Tidak bertanduk. Toleransi yang tinggi terhadap panas. yaitu Gir. bahu. KG J = 120 B = 90 KARAKTERISTIK Dapat beradaptasi dengan baik di padang rumput yang kurang baik Teknik Produksi Ternak Ruminansia 39 . Disilangkan dengan bangsa lain menghasilkan keturunan dengan tingkat hybrid vigor yang paling tinggi. panjang sedang. Gelambir besar dan berpunuk. Kualitas karkas sangat baik. tebal. adaptasi terhadap padang rumput yang jelek cukup baik.Tiga bangsa sapi yang penting diketahui BANGSA CIRI-CIRI KARAKTERISTIK BB (KG) ANGUS (Skotlandia Timur) J = 850 B = 675 Warna hitam. dan panggul. dan Nellore. Guzerat. tanduk agak panjang.

bobot karkas > 50 %. Sifat keindukan baik. panjang tanduk 7-25 cm meleng-kung ¼ putaran. ngadaun hiris (4-8 cm). warna bervariasi Warna bervariasi. Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik lembab.8 l/hari.30 B= 15 . Pertambahan bobot badan harian 70130 g/ekor/hari. kuping panjang (jantan 31-40 cm. ekor segitiga.50 Merupakan tipe pedaging yang sangat besar. Kualitas wool kasar. J = 40 – 80 B = 30 . Merupakan tipe pedaging dan aduan (fancy). Mudah beradaptasi.20 JAMNAPARI (India) J = 50 –70 B = 40 . Tanduk besar berbentuk spiral. betina 25-36 cm). prolifikasi 180 – 200 %. Tipe dwiguna.daging dan anak yang dihasilkan baik. produksi susu 1. . Prolifikasi 200 %. Malaysia) Tubuh kecil. jarak pangkal tanduk 5-7 cm J = 25 . Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik kering Tipe dwiguna (Susu dan daging) Produksi susu 1-3 l/hari KACANG (Indonesia.135 B = 68 . kuping rumpung (<4 cm).3-1.50 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 40 . Mudah adaptasi di daerah dengan kondisi sumber makanan yang baik. pendek pada pangkal dan mengecil ke bagian ujung. Kualitas kulit sangat baik.SMK Pertanian OXFORD (Oxford) LEMBAR KUNCI JAWABAN Warna bervariasi Tidak bertanduk J = 90 .Tiga bangsa kambing yang penting diketahui BOER (Afrika Selatan) Warna putih hitam.90 Kode Modul SMKP3N03 BTE PRIANGAN ATAU GARUT (Jawa Barat) Warna bervariasi. J = 78 – 113 B = 50-70 Toleransi tinggi bila dipelihara di sub-tropik kering.

dan berbentuk tirus atau merujung (conical). (2). sedangkan gigi seri tetap memiliki ukuran yang lebih besar. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2 (1). P = Premolar (Gigi geraham muka) C = Canini (Gigi taring) M = Molar (Gigi geraham belakang) Rumus gigi tersebut menunjukkan jumlah gigi pada sisi kiri dan kanan. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm. b.Melindungi ternak dari predator atau pencuri. dan terik matahari. Inspeksi yaitu observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. arah samping dan arah belakang. sedangkan bagian pembilang dari rumus menunjukkan jumlah gigi pada rahang atas dan penyebut menunjukkan jumlah gigi pada rahang bawah. Inspeksi dilakukan melalui tiga arah. Judging dilakukan antara lain melalui prosedur : a.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE (2) Kandang berfungsi sebagai : . . diberi tugas mengumpulkan gambar bangsa-bangsa ternak yang berbeda. angin. Rumus gigi pada sapi dan domba adalah sebagai berikut M3 P3 C0 I0 M3 P3 C0 I4 I0 C0 P3 M3 I4 C0 P3 M3 Keterangan : I = Incicors (Gigi seri) .Pelindung ternak dari hujan. Palpasi (Perabaan) dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan pada bagian-bagian tertentu pada tubuh ternak.Menjaga kebersihan ternak beserta lingkungannya. antara lain: dari arah depan. (3). . khususnya pada domba dilakukan pada sepanjang punggung mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. . lebih luas. dan agak datar. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. Gigi seri susu ukurannya lebih kecil. (3) Guru mengorganisasikan tugas agar tiap siswa atau kelompok siswa (2-4 orang). lebih sempit. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung dan jari-jari yang lain untuk merasakan ketebalan perdagingan Teknik Produksi Ternak Ruminansia 41 .Mempermudah dalam tatalaksana pemeliharaan.

dengan cara menghambat proses pembentukan dan pengeluaran sperma. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5 (1). dengan kandungan serat kasar rendah (di bawah 18 %). Silase: bahan makanan umumnya dari hijauan yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang terkontrol dengan kadar air berkisar antara 30-35 persen. (2). Kastrasi dapat dilakukan melalui dua cara yaitu: kastrasi tertutup dan terbuka. Dehorning adalah upaya untuk memotong atau menghilangkan tanduk ternak yang masih muda. Mengandung gizi yang lengkap e. protein dapat dimanfaatkan oleh semua ternak. (3).SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3 (1). karbohidrat tinggi. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 42 . Mudah diperoleh dengan harga yang murah c. (3). Syarat-syarat ransum yang baik : a. dan produktivitas ternak. Dehorning dapat dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dehorner. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. Tujuan pemotongan kuku adalah untuk menanggulangi masalah penyakit kuku dan menjaga keseimbangan gerak ternak pada saat berdiri. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4 (1). Tiga macam penyakit yang sering menyerang ruminansia dan ciri-cirnya a. istirahat. Kastrasi adalah usaha untuk menghilangkan fungsi reproduksi ternak jantan sebagai pejantan atau pemacak. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. Tanda-tanda penyakit ini adalah : Perut di sebelah kiri membesar (gembung). Konsentrat adalah suatu bahan makanan yang dipergunakan bersama bahan makanan lain untuk meningkatkan keserasian gizi dari keseluruhan ransum. manual dehorner (pemotong tanduk manual). atau dehorner paste (pasta untuk merapuhkan tanduk). Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan b. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) d. bahan kering relatif tinggi (85-95 %) dan kandungan lemak rendah (1014 %). baik electric dehorner (pemotong tanduk elektrik). (2). disebabkan oleh penimbunan gas yang berlebihan di dalam rumen. efisiensi penggunaan ransum. Manfaat dehorning adalah memudahkan penaganganan ternak dan mencegah timbulnya perlukaan akibat tandukan.

f. e. disebabkan oleh serangan cacing. Tandatanda penyakit cacingan antara lain: nafsu makan menurun. Haemonchus contortus yang banyak menyerang domba. yang penting hasilnya harus sesuai dengan tujuan pengirisan. maka tenaga yang dikeluarkan akan semakin sedikit untuk menghasilkan potongan yang sama. yaitu untuk menampilkan bagian daging yang menarik. dengan tujuan untuk menampilkan bagianbagian tertentu dari daging yang diiris. Tiga macam pisau dan fungsinya d. Cleaver yang terbaik untuk digunakan adalah yang memiliki bobot paling berat dan sesuai dengan tujuan penggunaannya. bibir. Bobot pisau memiliki korelasi negatif dengan tenaga yang dikeluarkan dalam pekerjaan memotong daging. akhirnya kulit menebal. Pada daerah yang gatal muncul bercakbercak merah. Carver dan slicer. b. baik daging yang masih bertulang atau tanpa tulang. Berfungsi untuk memotong bagian-bagian daging. dan mencret. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 43 . Bagian bilah harus tipis dan kokoh dan selalu tajam. cacing pita (Taenia saginata atau Taenia solium). Pisau pembelah daging (Cleaver). timbul bisul. bulu rontok dan timbul keropeng-keropeng. Penggunaanya dilakukan dengan cara langsung memotong bagian-bagian tertentu daging tersebut. nafas pendek-pendek dan cepat. Terdapat beberapa jenis cleaver yang bergantung atas ukuran. dan berat pisau.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE pinggang sedikit membungkuk. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. Panjang bilah minimum 10 cm. diantaranya cacing hati (Faciola hepatica). Cacingan. Tanda-tanda penyakit scabies adalah : nafsu makan turun. bentuk. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. (2). Scabies atau Kudis. pucat pada selaput lendir mata. disebabkan oleh kutu atau tungau dan kebersihan ternak yang kurang terpelihara. Berfungsi untuk melakukan pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. dan bagian-bagian tubuh yang lain. dan memotong tulang belakang agar menghasilkan beberapa bagian retail chops. terutama pada bagian ujung pisau yang banyak digunakan pada saat bekerja. bersisik. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. artinya semakin berat pisau yang digunakan. c. perut buncit. lemah. Umumnya digunakan untuk membelah tulang belakang karkas. Pisau untuk mengeluarkan tulang (Boning knife). sehingga pemotong daging tidak merasa terganggu dalam menjalankan pekerjaannya. Cara pengirisan daging dapat disesuaikan dengan bagian tertentu yang diiris.

sehingga kekuatan dan kelurusan garis punggung dapat dirasakan secermat mungkin. samping. Inspeksi dilakukan dari arah depan. . dari bahu berakhir di atas ekor. kaki. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) d.Warna merah keemasan. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan b. Mudah diperoleh dengan harga yang murah c. kadang coklat tua. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung (eye muscles) dan jari-jari lain untuk merasakan ketebalan perdagingan di sekitar pangkal rusuk sekaligus merasakan kelengkungan tulang rusuk. Mengandung gizi yang lengkap e. .Tanduk besar tumbuh ke samping atas dan runcing. . Pada punggung selalu terdapat garis hitam yang sangat jelas. . dan belakang.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Evaluasi (1) Ciri-ciri Sapi Bali: . Betina bertanduk dan bergelambir kecil. Bibir. kesuburan yang tinggi. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm . (3) Syarat-syarat ransum yang dapat diberikan pada ternak. mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. (2) Inspeksi adalah observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. (4) Macam-macam penyakit pada ruminansia beserta cirinya Teknik Produksi Ternak Ruminansia 44 . Kaki dari lutut ke bawah putih. Palpasi hendaknya dilakukan dengan penekanan yang menggunakan jari-jari tangan dengan gerakan maju-mundur ke arah muka dan belakang. Bulu jadi coklat tua/hitam setelah dewasa.Termasuk tipe dwiguna (potong dan kerja). Waktu lahir anak berwarna coklat kemerahan dengan warna khas pada bagian belakang kaki. dan ekor hitam. memiliki toleransi yang baik terhadap makanan yang sangat buruk. antara lain: a. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. persentase karkas tinggi. di bawah paha dan bagian oval putih yang sangat jelas pada pantat. Palpasi (Perabaan) adalah cara penilaian ternak dalam proses judging yang dilakukan dengan cara perabaan bagian-bagian tubuh tertentu. Warna hitam hilang dan coklat kemerahan kembali pada jantan yang kebiri.Bobot badan sapi jantan = 340–400 kg dan betina = 250-300 kg.Warna jantan lebih gelap. Palpasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan sepanjang punggung ternak kecil.

Scabies atau Kudis Ciri-ciri: nafsu makan turun. (5) Dehorning adalah pemotongan tanduk pada ternak ruminansia. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. Ciri-ciri: terjadi keguguran pada pertengahan kebuntingan. Ciri-ciri: bengkak di bawah rahang dan di daerah tenggorokan. pembengkakan di bawah kulit leher. nafas pendek-pendek dan cepat. terlihat pelepuhan pada gusi dan selaput lendir. Ciri-ciri: demam yang tinggi. bersisik. Ciri-ciri: perut di sebelah kiri membesar (gembung). Ciri-ciri: nafsu makan menurun. pucat pada selaput lendir mata. mulut menganga dan berbusa. kadangkadang nafsu makan menurun dan demam ringan namun lebih sering tidak menunjukkan gejala-gejala tersebut. timbul bisul. g. lidah bengkak dan menjulur ke luar. Pada daerah yang gatal muncul bercak-bercak merah. sulit bernafas. hidung. b. Anthrax atau Radang Limpa. Cacingan. bulu kasa dan kusam. terdapat luka di antara kuku sehingga ternak sering terlihat pincang bahkan tidak dapat berjalan sama sekali. kehilangan nafsu makan. pinggang sedikit membungkuk. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. c. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. Ciri-ciri: demam yang tinggi. dan rusuk . dan yang paling khas adalah suara ngorok yang jelas terdengar. ambing dan alat kelamin kadang-kadang bengkak. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. salivasi tinggi (banyak mengeluarkan air liur). sulit bernafas dan defekasi (buang kotoran).SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE a. dan dubur. anak yang lahir biasanya mati atau lahir sangat lemah dan tidak berkembang normal. Septichaemia epizootica (SE) atau Ngorok. dada. mencret. akhirnya kulit menebal. bulu rontok dan timbul keropeng-keropeng. d. perut buncit. e. bibir. dan bagian-bagian tubuh yang lain. keluar darah dari mulut. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 45 . Apthae epizootica atau Penyakit Mulut dan Kuku (PMK). f. perut. kehilangan nafsu makan. lemah. Manfaat dehorning adalah untuk memudahkan penaganganan pada ternak dan menghindari kecelakaan atau timbulnya perlukaan akibat tandukan. Brucellosis.

C.M.M. Macmillan Publ. 1970. Australian Vice-chancellors Committee.1998. London and New York. Devendra. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran.W. Introduction to Sheep Farming.1989. Carles. Growth and Development of Rumen Digestive System in: Church. 1980.M. The Tropical Agriculturalist. T. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. Manual of Sheep Production in the Humid Tropics of Afrika. AUIDP. and J. D. Longman Handbooks in Agriculture. Charray. Johnston. Croston D. J. Pollot 1994. Bandung. Sheep Production. J.C.N. The Behaviour of Sheep Biological Principles and Implication for Production. R.. A..1989. Papermack Division. ELBS Ed. Longman Group Ltd. and G.J. Clasical Cooking.Van Nostronel Reinhold. Bailliere. 1988. Levif. Bandung. Goat and Sheep Production in the Tropics. A. Univ. Pauli. W. Edinburg. 1983. Juergenson. 1992. SHEEP. Planned Sheep Production. McLeroy. R. CRW. Humbert. A. and D. New Delhi. 1983. HAW. and G. 1988. Approved Practices in Beef Cattle Production.SMK Pertanian DAFTAR PUSTAKA Kode Modul SMKP3N03 BTE Blakely. 1992. J. London and New York. Longman.E. 1990. D.J. Lengkey. 2nd Ed. of Nottingham School of Agriculture. Hill. Heriyadi. Butterworth. Tindall and Cassell.B. 1987. Gatenby. London. 1983. Gajah Mada University Pess. G. The Ruminant Animal Digestive Physiology and Nutrition. Melbourne. S. The Modern Way. 1st Pub. 1993. The Cook’s HandBook. Planned Beef Production and Marketing. Sheep Production and Grazing Management. New York. Lynch. E. Granada Publishing Ltd. Approved Practices in Beef Cattle Production. London. Ed. Haresign.N. Penanganan Ternak Domba. Teknologi dan Kesehatan Daging. Cattle and Buffalo Meat Production in the Tropics. Inc. Edey. Leith.B. Ltd.P. Tillman. Pengantar Peternakan Di daerah Tropis. Spedding. Sheep Production Science in to Practice. Adams. The Interstate printers and publiher. Jurgenson. London. 1980. Speedy. London. Sheep Production in the Tropics.D.B. J.G. 2nd. 1990. A Course Manual in Tropical Sheep and Goat Production. Hinch.H. 1995. 1982. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 46 . Lyford. 1998. D.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful