P. 1
Tehnik Produksi Ternak Ruminansia

Tehnik Produksi Ternak Ruminansia

|Views: 1,369|Likes:
Published by Tika Aryanti

More info:

Published by: Tika Aryanti on Sep 29, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/12/2013

pdf

text

original

Sections

  • Lembar Informasi
  • Lembar Kerja
  • 2. Bahan:
  • 3. Kesehatan dan Keselamatan Kerja
  • 4. Langkah Kerja:
  • Lembar Latihan
  • 3. Kesehatan dan Keselamatan Kerja:
  • LEMBAR EVALUASI
  • Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1
  • Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2
  • Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3
  • Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4
  • Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5
  • Kunci Jawaban Evaluasi
  • DAFTAR PUSTAKA

MODUL PROGRAM KEAHLIAN BUDIDAYA TERNAK KODE MODUL SMKP3N03BTE

TEKNIK PRODUKSI TERNAK RUMINANSIA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

PROYEK PENGEMBANGAN SISTEM DAN STANDAR PENGELOLAAN SMK DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN JAKARTA 2001

MODUL PROGRAM KEAHLIAN BUDIDAYA TERNAK KODE MODUL SMKP3N03BTE (Waktu : 45 Jam)

TEKNIK PRODUKSI TERNAK RUMINANSIA

Penyusun : Dr. Ruhyat Kartasudjana, Ir., MS
Tim Program Keahlian Budidaya Ternak

Penanggung Jawab : Dr.Undang Santosa,Ir.,SU

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

PROYEK PENGEMBANGAN SISTEM DAN STANDAR PENGELOLAAN SMK DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN JAKARTA 2001

SMK
Pertanian

KATA PENGANTAR

Kode Modul SMKP3N03 BTE

Pada pemeliharaan ternak ruminansia mempunyai perbedaan prinsip dengan pemeliharaan ternak unggas, mengingat bahwa ternak ruminansia merupakan ternak yang lebih besar ukuran tubuhnya dan mempunyai sistem pencernaan yang khas spesifik yaitu : pakan utamanya adalah rumput atau hijauan. Selain itu mengingat ternak ini mempunyai tubuh yang cukup esar dalam penanganannyapun agak berbeda dan diperlukan persiapanpersiapan khusus yang memadai. Modul ini disusun berdasarkan penelusuran kepustakaan, sebagai bahan ajaran yang dapat digunakan oleh siswa di Sekolah Menengah Kejuruan Bidang Keahlian Pertanian atau Sekolah Menengah lainnya yang setara. Dengan telah diselesaikannya modul ini maka ucapan terimakasih penyusun sampaikan kepada Direktorat Pendidikan Menengah dan Kejuruan/ Diknas yang telah memberikan dana sehingga tersusunnya modul ini. Semoga modul ini bermanfaat bagi yang memerlukannya.

Bandung, Desember 2001 Penyusun,

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

iii

SMK
Pertanian

DESKRIPSI

Kode Modul SMKP3N03 BTE

Modul ini membahas mengenai bangsa-bangsa ternak ruminansia, ransum dan cara pemberiannya, tatalaksana ternak ruminansia, kontrol terhadap penyakit yang umum pada ternak ruminansia, dan pascaproduksi. Modul ini berkedudukan pada kompetensi melakukan teknik produksi ternak ruinansia (N3) yang merupakan pegangan utama dalam usaha produksi ternak ruminansia bagi siswa Sekolah Menengan Kejuruan Tingat III pada Program Keahlian Budidaya Ternak. Setelah selesai mata diklat teknik produksi ternak ruminansia, siswa diharapkan memperoleh ilmu pengetahuan, keterampilan sederhana yang bersifat rutin dalam kegiatan usaha peternakan ruminansia, dan memperoleh gambaran berbagai masalah-masalah teknis sederhana yang muncul dalam suatu kegiatan usaha peternakan ruminansia.

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

iv

SMK
Pertanian

PETA KEDUDUKAN MODUL

Kode Modul SMKP3N03 BTE

M6 M5 M4 M3 M2 M1

N6 N5 N4 N3 N2 N1

O6 O5 O4 O3 O2 O1

P6 P5 P4 P3 P2 P1

Q6 Q5 Q4 Q3 Q2 Q1

R6 R5 R4 R3 R2 R1

S6 S5 S4 S3 S2 S1

T6 T5 T4 T3 T2 T1

U6 U5 U4 U3 U2 U1

L8

L7

Penetasan

K5

L6

J3

K4

L4-5

J2

K3

L3

J1

K1-2

L1-2

A

B

C

D

E

I

H

F

G

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

v

SMK Pertanian PRASYARAT Kode Modul SMKP3N03 BTE Untuk mempelajari modul ini siswa diharapkan telah menguasai kompetensikompetensi Membibitkan Ternak (J). terutama dalam Kompetensi Mengelola Padang Pengembalaan (K5) serta Kompetensi Membudidayakan Ternak (L). Menerapkan Teknologi Pembuatan Pakan Ternak (K). Teknik Produksi Ternak Ruminansia vi .

.... Lembar Kerja : .............................................................................................................. Lembar Latihan : ........................................................................................................................................................................................................... Alat ............................................................ Langkah Kerja ........................ 4........................... 3.................... 3............................................................... Alat ............................................................................................................................................................ KEGIATAN BELAJAR 3 : RANSUM DAN CARA PEMBERIANNYA .................................................................................................. ix KEGIATAN BELAJAR 1 : BANGSA-BANGSA TERNAK RUMINANSIA.................................. Lembar Informasi : ............ Kesehatn dan Keselamatan Kerja .......... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ........ v DAFTAR ISTILAH/GLOSSARY ....................................... 1............................................................................................................................... vii PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL ................................................................................................................. 1.. Alat ........................................................................................... 5.............................................................................. iv DAFTAR ISI ........................................ 1.......................................... Lembar Informasi : .................................................................... Lembar Informasi : ........................................... iii PRASYARAT ................................................. ii PETA KEDUDUKAN MODUL .................................. 5......... 4..................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ......................................................... KEGIATAN BELAJAR 2 : PENENTUN UMUR DAN JUDGING ...................................................................................................... Bahan ..................................... 5................................................... 3........................................................................................................ i DESKRIPSI ...................................................................... 4..... Bahan ......................... Langkah Kerja .... Lembar Latihan : ............... 1 1 12 12 12 12 12 12 13 13 19 19 19 19 20 20 21 21 23 23 23 23 24 24 Teknik Produksi Ternak Ruminansia vii .............. Lembar Latihan : ..............................................SMK Pertanian DAFTAR ISI Kode Modul SMKP3N03 BTE Halaman KATA PENGANTAR ................................... Lembar Kerja : .............................................. viii TUJUAN .................................................... Bahan ...................................................................................................... Lembar Kerja : ...................................................................................................................................................................... Langkah Kerja ...............................................................

................................................... DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. Kesehatn dan Keselamatan Kerja ......... Alat ............ Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1 .......... KEGIATAN BELAJAR 5 : PENYAKIT PADA RUMINANSIA DAN PERALATAN PENGKARKASAN ....................................................................................... Langkah Kerja ............................................................................ 4...... Lembar Latihan : ............................................................................................................................................................................................................... 4.......... 5....................................................... Lembar Kerja : .......................................................................................................... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3 ........................ Kunci Jawaban Evaluasi .......................................................... Lembar Latihan : ...................... 3....................................................................... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4 ................................................................ Lembar Informasi : ................................ 5..... Lembar Kerja : .............................................................................................................................................................................. LEMBAR KUNCI JAWABAN .................................. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5 ............SMK Pertanian DAFTAR ISI Kode Modul SMKP3N03 BTE KEGIATAN BELAJAR 4 : PENANGANAN RUTIN PADA RUMINANSIA Lembar Informasi : ................................................................. Langkah Kerja .................................. Kesehatn dan Keselamatan Kerja .............................. LEMBAR EVALUASI ................. Alat ................................................................................................... Bahan .............................................. 1........................................... 3............................................ 1........................................................................................ 25 25 30 30 30 30 30 30 31 31 36 36 36 36 37 37 38 39 39 41 42 42 42 44 46 Teknik Produksi Ternak Ruminansia viii ....... Bahan ............................... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2 ....................................................................................................

posisi rahang atas lebih menonjol dari rahang bawah. Penilaian ternak berdasarkan perabaan untuk keperluan tertentu. Pemuliabiakan pada ternak Bantalan keras tulang rawan gigi pada bagian atas rahang domba Pisau untuk pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. pemberian referensi. Proses penyenggutan atau pengambilan pakan oleh ternak. Salah letak dari rahang ternak. Teknik Produksi Ternak Ruminansia ix .SMK Pertanian DAFTAR ISTILAH/ GLOSSARY Kode Modul SMKP3N03 BTE Boning Knife Breeding Cartilagenous Dental Pad Carver dan slicer Castrating Cleaver Dehorning Desease Control Docking Feeding Inspeksi Jaw Malformation Judging Marking Overshot Jaw Palatabilitas Palatabel Palpasi Prehensi Shearing Undershot Jaw Pisau untuk mengeluarkan tulang dari daging. Pemotongan tanduk pada ternak Kontrol terhadap penyakit ternak Pemotongan ekor ternak Pemberian pakan pada ternak Penilaian ternak secara visual untuk keperluan tertentu. seperti untuk kontes. Pemotongan bulu pada domba. atau pengelom -pokkan ternak ke dalam kelas-kelas tertentu. Pisau pembelah daging. Tingkat kesesuaian cita rasa pakan bagi ternak. Salah letak dari rahang ternak. posisi rahang bawah lebih menonjol dari rahang atas (Cameuh). Kastrasi atau pengebirian yaitu upaya menghilangkan fungsi reproduksi pada ternak dengan cara-cara tertentu. Pakan yang disukai oleh ternak. posisi rahang atas dan rahang bawah yang tidak tepat. Proses penilaian performa ternak untuk keperluan tertentu. Pemberian marka atau tanda pada ternak Salah letak dari rahang ternak.

5.SMK Pertanian PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL Kode Modul SMKP3N03 BTE Agar para siswa dapat berhasil dengan baik dalam menguasai modul bahan ajar ini. Teknik Produksi Ternak Ruminansia x . Lakukan diskusi kelompok baik dengan sesama teman sekelompok atau teman sekelas atau dengan pihak-pihak yang menurut para siswa dapat membantu dalam memahami isi modul bahan ajar ini. Buat ringkasan dari keseluruhan materi modul bahan ajar ini. 4. 3. 2. 6. Akhirnya penulis berharap semoga para siswa tidak mengalami kesulitan dan hambatan yang berarti dalam mempelajari modul bahan ajar ini. kerjakan soal-soal yang ada dalam lembar evaluasi dan setelah selesai baru cocokkan hasilnya dengan lembar kunci jawaban. Bacalah semua bagian dari modul bahan ajar ini dari awal sampai akhir. dan dapat berhasil dengan baik sesuai Tujuan Akhir yang telah ditetapkan. 7. Jangan melewatkan salah satu bagian apapun. maka para siswa diharapkan mengikuti petunjuk umum sebagai berikut : 1. 8. kerjakan soalsoal yang ada dalam lembar latihan dari setiap kegiatan belajar yang ada dalam modul bahan ajar ini. Setelah para siswa cukup menguasai materi pendukung. Setelah para siswa merasa menguasai keseluruhan materi modul bahan ajar ini. Kerjakan dengan cermat dan seksama kegiatan yang ada dalam lembar kerja. pahami makna dari setiap langkah kerja. Baca ulang dan pahami sungguh-sungguh prinsip-prinsip yang terkandung dalam modul bahan ajar ini. Gunakan bahan pendukung lain serta buku-buku yang direferensikan dalam daftar pustaka agar dapat lebih memahami konsep setiap kegiatan belajar dalam modul bahan ajar ini.

Memelihara dan menangani ternak ruminansia 6. Memilih ternak untuk bibit melalui cara judging 4. Tujuan Akhir Setelah selesai mempelajari modul ini siswa diharapkan dapat melakukan proses produksi ternak ruminansia dalam bentuk usaha peternakan. Tujuan antara Siswa diharapkan mampu 1. Menentukan ransum dan cara pemberiannya pada berbagai ternak ruminansia 5. Mengidentifikasi penyakit-penyakit yang sering menyerang pada ternak ruminansia 7. Menentukan umur ternak berdasarkan gigi 3.SMK Pertanian TUJUAN Kode Modul SMKP3N03 BTE A. B. Mengidentifikasi bangsa-bangsa ternak ruminansia 2. Melakukan pengkarkasan Teknik Produksi Ternak Ruminansia xi .

domba. kambing. Berikut ini disajikan daftar species-species leluhur bangsabangsa sapi yang kita kenal sekarang. artinya dari segi performa fisik dapat dibedakan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. Bos longifrons. ciri khusus dari khewan ini adalah memiliki lambung jamak yang terdiri atas empat kompartemen. Keluarga baru yang termasuk semua tipe sapi domestik termasuk famili Bovidae. Bos prontosus. domba. yaitu rumen. Kelompok hewan memamah biak yang sering dipelihara untuk diambil manfaat dan jasanya. dan abomasum. dan Bos primigenus. dan kambing.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE BANGSA -BANGSA TERNAK RUMINANSIA Ruminansia berasal dari bahasa Yunani. retikulum. antara lain sapi potong. kerbau. Untuk lebih jelasnya klasifikasi sapi secara zoologis adalah sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Bos : Bos taurus dan Bos indicus Sapi-sapi yang tersebar di seluruh dunia ini. omasum. dintaranya Bos akeratos. Bos brachicephalus. antara lain: sapi potong. dari jumlah tersebut 247 bangsa telah diidentifikasi dengan cukup baik. Semua sapi domestik berasal dari Bos taurus atau sapi tanpa punuk dan Bos indicus atau sapi berpunuk. Bangsa-Bangsa Sapi Potong Sampai saat ini diperkirakan terdapat lebih dari 300 bangsa sapi potong di dunia. sapi perah. Dalam modul pokok bahasan bangsa-bangsa ruminansia hanya akan dibahas beberapa komoditas ternak. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 1 . diperkirakan berasal dari persilangan enam kelompok leluhur bangsa sapi. dll. yaitu kata ruminare yang berarti memamah kembali atau lazim disebut hewan memamah-biak. Bos nomadicus.

Sahiwal. Berhubungan dengan bangsa Simmental dan bangsa-bangsa lain dari Swiss dan Jerman. Berkaitan dengan sapi-sapi di India. Thai. Brown Swiss. Braler Simbrah Jamaica Red Poll Jamaica Hope Romo Sinuano Indu Brazil Criollo. Simmental. dan Sussex. Bangsa sapi dengan kepala pendek. Scotch Higland. Sussex Teknik Produksi Ternak Ruminansia 2 . Setelah melalui perkembangan dan persilangan yang panjang . Kouprey AMERIKA Amerifax. Gir. Normande. Hariana. Chianina. Aden. diantaranya adalah sebagai berikut : Bangsa-Bangsa Sapi Potong Di Dunia Dan Pengembangannya EROPA Angus Hereford Shorthorn MilkingShorthorn Red Poll Devon South Devon ASIA Brahman. Piedmont. Madura. Sakoto Dwarf Shorthorn White Fulani Sudanese.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE NO 1 2 SPECIES Bos akeratos Bos brachicephalus 3 4 Bos frontosus Bos longifrons 5 6 Bos nomadicus Bos primigenius KETERANGAN Kelompok bangsa sapi yang tidak bertanduk berasal dari Eropa Utara. Longhorn. Musk Ox. maka diperoleh kurang lebih 247 bangsa-bangsa sapi. ShorthornZebu. Pinzgauer. Ankina Santa Gertu dis Beefmaster Brangus. Beef Freisian. Oksh. Beefalo. Nelthropp AFRIKA N’dama. Welsh Black. Peranakan Ongole. Sering disebut sebagai sapi Celtic dengan ukuran badan relatif kecil. Hays Conventer. Taiwan Zebu. Galloway. Iraqi. Marchigiana. Lincoln Red. Chinese Yellow. LebaneseZebu. White Park. Zebu Boran Small East Africa. Meuse Rhine Issel. Charolais. Salers. Libyan Brown Atlas Egyptian MeknesBlackPied BANGSA EKSOTIK Ankole Watusi. Damaskus. Norwegian Red. Murray Grey. Red Sindhi. Sapi raksasa (Auroch) yang merupakan leluhur sapi Shorthorn. Gascone. Batangas. Tharparkar. Burmese. Ongole. oleh para akhli digolongkan sebagai leluhur bangsa-bangsa Hereford. Blonde. Maine Anjou. Braford Charbray Red Brangus Polled Hereford Polled Shorthorn Barzona. Halikar. Luing. Bali. Ankole Angoni. Limousin. Romagnola. Mashona Bukedi. Devon. Gelbvieh. D’Aquitaine. Tarentaise. kemungkinan merupakan leluhur bangsa Brown Swiss.

Bibir. Tipe dwiguna (potong dan kerja). Tanduk besar tumbuh ke samping atas dan runcing. Produksi susu mencapai 3. dan ekor hitam. rajin merumput. adaptasi terhadap padang rumput yang jelek cukup baik. Pada punggung selalu terdapat garis hitam yang sangat jelas. Tidak bertanduk. Warna hitam. dari bahu berakhir di atas ekor.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Bangsa-Bangsa Sapi Potong Dan Perah Yang Penting Diketahui BANGSA BB (KG) ANGUS (Skotlandia Timur) J = 850 B = 675 CIRI-CIRI KARAKTERISTIK Disilang dengan Sapi Longhorn untuk meningkatkan produksi daging. Waktu lahir anak berwarna coklat kemerahan dengan warna khas pada bagian belakang kaki. AYRSHIRE (Skotlandia Selatan) J = 725 B = 550 Warna putih dengan bercakbercak belang kemerahan atau belang kecoklatan. Toleransi yang baik terhadap makanan yang sangat buruk. perdagingan istimewa dan persentase lemak rendah. Tahan suhu dingin. Warna hitam hilang dan coklat kemerahan kembali pada jantan yang kebiri. kadang coklat tua. Fertilitas tinggi. persentase karkas tinggi. Bulu jadi coklat tua/hitam setelah dewasa.500 liter per laktasi. di bawah paha dan bagian oval putih yang sangat jelas pada pantat. Kaki dari lutut ke bawah putih. Persentase karkas tinggi. Kualitas karkas sangat baik. Temperamen tenang walau tidak setenang FH. Warna jantan lebih gelap. lurus ke bagian atas BALI (Pulau Bali) J = 340–400 B = 250-300 Warna merah. cukup cepat dewasa. keemasan. kaki. Mempunyai kesuburan yang tinggi (lebih baik dibandngkan sapi Zebu). tanduk agak panjang. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 3 . Betina bertanduk dan bergelambir kecil.

000 liter per laktasi. Mudah dipelihara. Tidak tahan pada suhu rendah. dan panggul. paha. Disilangkan dengan bangsa lain menghasilkan keturunan dengan tingkat hybrid vigor yang paling tinggi. Rentan terhadap cancer eye dan pink eye. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 4 . Produksi susu 2. Banyak kasus prolapsus uteri. Kemampuan merumput. warna sapi jantan lebih gelap dibandingkan betina. brisket. dan Nellore. flank . Gelambir besar dan berpunuk. Warna hitam -putih (belang). putih segi tiga pada dahi. Toleransi yang tinggi terhadap panas. terutama menghadapi perubahan lingkungan. produksi susu 4. coklat muda kemerahan. JERSEY (Inggris) J = 625 B = 425 Warna tidak seragam abu-abu sampai keputih-putihan. lambat dewasa Campuran 3 bangsa sapi India. Produksi susu mencapai 4. penanganan harus dilakukan dengan lembut. Perdagingan tebal. daya adaptasi tinggi. efisiensi reproduksi baik. jinak. dan parasit. Jantan lebih gelap dibanding dengan betina pada leher. tebal. Warna merah pada bagian lain. Anak berbulu merah saat lahir.500 liter per laktasi. Jarak tanduk lebar. Sensitif dan tidak tenang.5005. penyakit. Populasi sapi perah terbesar di dunia. leher. mulai warna muda sampai gelap. panjang sedang. Arah tumbuh tanduk ke bawah dan ke dalam.000 liter per laktasi. warna hidung dan kaki hitam. Tanduk betina lebih tipis. adaptasi. sawo matang. totol-totol sampai hitam. Tahan pada kondisi tatalaksana seadanya. BROWN SWISS (Swiss) J = 960 B = 620 FH (FRIES HOLLAND) (Belanda) J = 1000 B = 650 HEREFORD (Herefordshire) J = 950 B = 760 Warna bervariasi. coklat muda-kekuningan. masak lambat. Warna putih pada bagian muka.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE BRAHMAN AmericanBrahman (Amerika) J = 900 B = 585 Warna abu-abu muda. Produksi susu rendah. dan fertilitas rendah. lalu berubah cepat jadi abu-abu. bahu. bagian tertentu berwarna putin. yaitu Gir. Guzerat. switch serta di bawah lutut. bagian mulut dan sekitar tulang belakang warnanya lebih muda.

maupun kulit. punggung. putih. kadang tidak bertanduk. SANTA GERTRUDIS (Texas) J = 900 B = 725 SHORTHORN (Timur Laut Inggris) J = 1000 B = 900 Hasil persilangan 3/8 Zebu dengan 5/8 Shorthorn. Toleransi baik pada suhu dingin maupun panas. Pertumbuh-an sangat baik pada pemelihara-an feedlot. kecoklatan (roan). Sampai saat ini terdapat 244 bangsa yang telah diidentifikasi dengan cukup baik. Warna merah jambu pekat. diantaranya adalah : 1. tahan terhadap caplak.kerja) Mempunyai hubungan erat dengan Hariana. tumbuh ke belakang dan ke luar. diduga merupakan pembentuk genetik domba-domba sekarang. Ovis vignei). besar.d Asia Barat 3. betina tidak berpunuk. produksi daging. Tanduk pendek. Gelambir kecil. Tanduk pendek. Jantan berpunuk sedang. Tanduk pendek. dan kombinasi ketiganya. kadang hitam pada mulut. Gelambir berdaging. leher. Kualitas karkas kurang baik bila diberi bijian setelah mencapai bobot potong. Produksi susu tinggi. Bangsa-Bangsa Domba Informasi mengenai asal usul seleksi dan domestikasi domba hanya sedikit yang diketahui dan dianggap keturunan dari beberapa jenis domba liar.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Warna putih. Domba Bighorn (Ovis canadensis) terdapat di Asia Utara dan Amerika Utara. Kode Modul SMKP3N03 BTE ONGOLE Nellore (Madras) J = 544 – 612 B = 431. Keragaman wilayah menyebabkan begitu banyak bangsa domba yang tersebar di seluruh dunia. sehingga dari performa fisik dapat Teknik Produksi Ternak Ruminansia 5 . jantan abu-abu gelap pada kepala. gemuk. Domba Moufflon (Ovis musimon). terdapat di Afganistan s. Warna bulu khas yaitu merah. tentu saja dengan mengorbankan beberapa sifat yang lain. Sejalan dengan berkembang peradaban manusia. terdapat di Eropa dan Asia Barat 2. Domba Argali (Ovis ammon). terdapat di Asia Tengah 4.612 Tipe triguna (potong – perah . Domba Urial (Ovis orientalis. muncul jenis dan bangsabangsa domba baru sebagai penghasil wool yang berkualitas. menggantung berlipat meluas ke gantungan pusar dan berpunuk.

Sanjabi. Awassi. Jaffna. Mandya. Sopmali. Lohi. untuk itu klasifkasi yang umum adalah berdasarkan pada jenis wool yang dihasilkan. Masai. Beberapa Bangsa Domba Di Asia Dan Afrika ASIA BARAT Zel. Madras. Balkini. Landim. Tuareg. Burundi. Kathiawar. Nandi. Bellary. Sukuma. Danami. warna. Mens. tetapi secara zoologis klasifikasinya sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Sub Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Caprinae : Ovis : Ovis aries Klasifikasi bangsa domba berdasarkan sifat-sifat fenotip secara alami sukar dibedakan apakah domba tipe bulu atau tipe wool. Kipsigis. Bikaneri. Kikuyu. Waziri AFRIKA West African-Dwarfm. South. ASIA TENGGARA Donggala Javanese Malaysian Priangan Ekor Gemuk South Thai INDIA Gajam. Zambia. Deccani. Arabi. Congo. Mashona. Hausa. Kagani. Kundi. demikian pula tidak ada perbedaan anatomi yang jelas antara domba ekor gemuk dengan domba ekor tipis. Dumari. Madagaskar. Rashaidi. Hejazi. Akeli. Rwanda. Hashragi. Zhagawa Teknik Produksi Ternak Ruminansia 6 . Fulani. Maure. Baluba. Jalauni. Samburu. bentuk ekor. ada tidaknya tanduk serta karakteristik kemampuan adaptasinya diperhatikan pada tiap-tiap bangsa. Tenguri. Marathawuda. Godavari.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE dibedakan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. Karakul. Kuka. Kizil. Thal. Semua bangsa memiliki beberapa karakteristik berbeda. Moghani. Balichi. Faktor-faktor lain seperti jenis daging. Gezira. Nellore. Sudanese.

Tuareg (Niger). Ekor Gemuk Iran Thin-tailed (Zel) Hejati (Arab) Arabi (Arab). Madagaskar (Malagazy). Nandi (Kenya). Kikuyu (Kenya). Mens (Ethiopia). Morado Nova. Sedanese. Kundi. Arnsi-Bale (Ethiopia).SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Klasifikasi Tipe Domba Tipe Bulu 1. Tucur (Ethipia). Fulani. Ekor Gemuk Tipe Wool 1. Kipsigis (Kenya). Rwanda. (Nilotic) Akeli (Eritrea). Somali (somalia). Mashona (Rhodesia). ASIA BARAT Tipe Bulu 1. Awassi (Asia Barat). Tipe Kecil West African Dwarf. Karakul. Tipe Besar Maure. Ekor gemuk Tipe Wool 1. Ekor Kurus AFRIKA 2. Landim (Mozambik). Uganda Fat Tailed. Criollo. Northern Angola Fat Tailed. Mondombes (Angola). Moghani. Guzai (Eritrea). Fulani. dan Sanjabi (Iran) Teknik Produksi Ternak Ruminansia 7 . Zhagawa (Sudan). Baluba. Guinea. Congo. Sukuma (Tanzania). Masai (Kenya). Hausa (Yankasa). Ekor Kurus 2. 2. Gezira. Black Belly Barbados. Kizil. Rasaidi (Eritrea). Zambia Fat Tailed. Ekor Gemuk 1. Sudanese Desert. Ugogo (Tanzania). Ekor Kurus 2. AMERIKA Tipe Bulu Tipe Wool Bahaman. Burundi.

Prolifikasi tinggi (180 %). South Madras. South Thai Bangsa-Bangsa Domba Yang Perlu Diketahui BANGSA BLACK BELLY BARBADOS (Kep. Ekor Gemuk ASIA TENGGARA Tipe Bulu Tipe Wool Donggala.Barbados) CHEVIOT (Skotlandia) CIRI-CIRI Coklat tua sampai hitam. Dapat beradaptasi dengan baik di padang rumput yang kurang baik J = 72 – 90 B = 55 . Bertanduk dan sebagian tidak bertanduk. KG J = 50 – 70 B = 32 – 42 KARAKTERISTIK Tahan terhadap parasit internal. Jantan bertanduk. Jalauni. Tenaganya kuat. Deccani. Danami/Lama. Godavari. Marathawada. Baluchi. Dapat berkembang biak di luar musimnya. Mandya. Thal/Porakani.72 DORSET (Somerset.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Tipe Bulu Kode Modul SMKP3N03 BTE Ganjam. Bertanduk : Bellary. BB. Javanese. Sangat subur dengan produksi susu yang baik. Muka dan kaki berwarna putih dan tidak berbulu hidung Kuping tegak. Malaysian. Priangan. Lohi. Tengguri. 2. Waziri 2. Tidak Bertanduk Bikaneri. Dumari/Harnai Hahtnagi. Bibrik. Tipe Wool 1. Kuka. Jaffna. Ekor Kurus INDIA 1. Nellore. Hussan. Balkni.90 HAMPSHIRE (Inggris) Telinga dan hidung hitam Tidak bertanduk J = 120 B = 90 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 8 . tidak bertanduk Muka putih. Wiltshire) J = 90 . Kathiawar. Ekor gemuk. dapat beradaptasi pada kondisi padang rumput yang buruk.120 B = 70 . Rakhshani. betina tidak bertanduk. Kagani.

Tidak bertanduk Warna putih. prolifikasi 180 – 200 %. Kualitas kulit sangat baik. Tidak bertanduk. Sifat keindukan baik. Kualitas wool kasar. Produksi susu tinggi Tipe dwiguna (wool dan daging yang sangat baik).125 B = 59 . Kualitas karkas tinggi.50 SOUTHDOWN (Inggris Tenggara) ROMNEY (Kent-Inggris) Mukanya hitam.135 B = 68 .daging dan anak yang dihasilkan baik. pendek pada pangkal dan mengecil ke bagian ujung. J = 102-124 B = 68 . Pertumbuhannya cepat. Cepat dewasa kelamin. Mudah beradaptasi. di bawah lutut terdapat sedikit atau bahkan tidak terdapat wool.81 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 9 . ngadaun hiris (4-8 cm).81 Merupakan tipe pedaging yang sangat besar. Sangat unggul sebagai domba tipe pedaging.SMK Pertanian OXFORD (Oxford) KEGIATAN BELAJAR 1 Warna bervariasi Tidak bertanduk J = 90 .90 CORRIEDALE (New Zealansd) J = 79 . kuping rumpung (<4 cm). Merupakan tipe pedaging dan aduan (fancy). Tanduk besar berbentuk spiral. Pertambahan bobot badan harian 70130 g/ekor/hari. J = 40 – 80 B = 30 . ekor segitiga. Konformasi dan kualitasnya sangat baik.. Persilangan dari jantan Lincoln dan induk Merino. Mudah adaptasi di daerah dengan kondisi sumber makanan yang baik.bulu menutupi seluruh tubuh dari ujung hidung sampai kaki pada bagian kukunya. Warna putih Tidak bertanduk J = 86 – 104 B = 59 . hidung putih atau merah cerah.90 Kode Modul SMKP3N03 BTE PRIANGAN ATAU GARUT (Jawa Barat) Warna bervariasi.

berasal dari hewan liar (Capra hircus aegagrus) yang hidup di daerah yang sangat sulit dan berbatu. kemampuan untuk hidup terus dan subur dalam lingkungan yang berat terutama di daerah kering. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 10 . Seperti juga ruminansia yang lain.banyak ditemukan di negara-negara yang mempunyai perbedaan iklim yang besar dari daerah tropis. Akhir-akhir ini telah dilakukan inventarisasi dan deskripsi terhadap bangsa dan tipe kambing. dan daging. di samping itu adapula beberapa kambing yang tergolong dalam tipe dwiguna. Ada pun klasifikasi zoologis kambing adalah sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Sub Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Caprinae : Capra : Capra hircus Kambing merupakan hewan pertama yang didomestikasikan oleh manusia. Keluasan distribusi kambing di muka bumi berhubungan dengan daya adaptasinya yang tinggi. bulu (mohair).SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Bangsa-Bangsa Kambing Kambing merupakan ternak yang paling luas penyebarannya. daerah agak tandus di Amerika Selatan sampai daerah tropis di Asia Tenggara yang basah dan lembab. namun hanya 81 bangsa yang telah diketahui dengan cukup baik mengenai perbedaan performa fisiknya dari tiap-tiap bangsa. diperkirakan terdapat lebih dari 300 bangsa dan tipe kambing yang terdapat di dunia. kambing terdiri atas berbagai macam bangsa-bangsa. daerah tandus. Bangsa kambing dikelompokkan berdasarkan kegunaannya sebagai ternak penghasil susu. tetapi pengetahuan mengenai tipe dan bangsa kambing masih terbatas dibandingkan pengetahuan mengenai sapi dan domba.

bobot karkas > 50 %. Bulu panjang.30 B= 15 . Fijian Barbari Kacang Sudanese Nubian Spanish Catatan : *) Tidak bertanduk **) Tipe Dwigua Beberapa Bangsa Kambing Yang Cukup Penting BANGSA ANGORA (Ankara. Daya adaptasi tinggi dipelihara di daerah pegunungan dengan iklim kering sampai temperatur yang ekstrim Toleransi tinggi bila dipelihara di sub-tropik kering. produksi susu 1. betina 25-36 cm). J = 78 – 113 B = 50-70 JAMNAPAR I (India) Warna bervariasi.50 KACANG (Indonesia. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 11 .20 Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik lembab. merupakan kambing penghasil mohair BB. warna bervariasi J = 50 –70 B = 40 . Turki) CIRI-CIRI Jantan dan betina bertanduk.3-1. panjang tanduk 7-25 cm meleng-kung ¼ putaran. kuping panjang (jantan 31-40 cm. Prolifikasi 200 %.40 KARAKTERISTIK Tipe dwiguna (daging dan bulu). Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik kering Tipe dwiguna (Susu dan daging) Produksi susu 1-3 l/hari BOER (Afrika Selatan) Warna putih hitam. jarak pangkal tanduk 5-7 cm Tubuh kecil. KG J = 55 – 80 B = 35 .SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Beberapa Tipe Kambing Berdasarkan Kegunaannya TIPE KAMBING PENGHASIL SUSU DAGING BULU Angora *) **) Maradi Mubende Saanen *) Boer **) Anglo Nubian *) Jamnapari **) Damascus Ma’Tou. Tipe dwiguna.8 l/hari. Malaysia) J = 25 .

Masing-masing siswa diberi tugas untuk mengumpulkan gambar atau foto salah satu bangsa ruminansia beserta deskripsinya secara singkat. dan kambing yang penting untuk diketahui ! 2. satu bangsa domba. Usahakan agar setiap siswa mengumpulkan bangsa-bangsa ternak yang berbeda. Sebutkan masing-masing tiga bangsa sapi. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 12 . seimbang.SMK Pertanian MA”TOU (China) SAANEN (Swiss) KEGIATAN BELAJAR 1 Tubuh sedang J = 45-55 B= 35. Overhead Projector (OHP). Kesehatan dan Keselamatan Kerja Jas Laboratorium 4. Spidol. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar antara lain. Bulu putih mulus kadang ada bercak hitam pada hidung. Sebutkan beberapa ciri khas dari satu bangsa sapi. Toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah sub– tropik lembab. dan ambing. Transparant Sheet (transparensi). 2. Lembar Latihan 1. kelopak mata. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah gambar bangsa-bangsa ternak baik dalam bentuk foto atau pun slide. leher panjang dan halus. 10 menit sebelum pembelajaran dimulai. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar yang diperlukan. domba. Tipe Susu (rata-rata produksi susu 800 kg dengan masa laktasi 290 hari) Lembar Kerja 1. dan satu bangsa kambing yang Saudara ketahui ! 3. Slide Projector (bila ada). 3.40 J = 70-80 B = 50-60 Kode Modul SMKP3N03 BTE Kepala ringan. kuping.

Sepanjang hidupnya ruminansia memiliki dua set gigi seri. yaitu: 1. 2. Bentuk gigi seri temporer dan permanen ternak Ruminansia Teknik Produksi Ternak Ruminansia 13 . Namun demikian. maka umtuk memperoleh informasi mengenai perkiraan umur. Gigi temporer (gigi susu). walaupun hasil estimasi tersebut tidak seakurat penentuan umur yang didasarkan pada catatan produksi. Hal ini dapat diatasi dengan mengetahui pertumbuhan dan perkembangan gigi ternak. aqiqah. keakhlian dalam menaksir umur ternak mutlak untuk dikuasai. tetap masih harus mengandalkan perkembangan gigi pada ternak yang diamatinya.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENENTUAN UMUR DAN JUDGING 1. misalnya: keperluan penelitian. Konsekuensi dari hal tersebut di atas. bila kita ingin mengetahui perkiraan umur ruminansia untuk keperluan tertentu. agar tidak salah pilih atau terkecoh oleh ulah pedagang. seleksi. karena peternakan yang menerapkan recording secara cermat dan teratur masih jarang. pemilihan bibit. Gambar 1. PERGIGIAN (MOUTHING) Penentuan umur berdasarkan perkembangan gigi pada ruminansia sampai saat ini masih tetap diperlukan. kurban dan lain-lain. Gigi permanen (gigi tetap).

sehingga dengan mengamati pertumbuhan dan perkembangan gigi seekor ternak. Gigi seri permanen dapat dibedakan dengan melihat bentuk. Dari segi warna. yaitu tempat penyewaan domba yang dimanfaatkan untuk membersihkan gulma yang terdapat di halaman rumah atau untuk difungsikan sebagai pembabat rumput.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Gigi temporer biasanya telah ada pada awal kehidupan ruminansia (saat lahir). kadang-kadang ditemui satu atau dua buah gigi seri saat lahir atau tidak terdapat gigi sama sekali. kecuali untuk hal-hal khusus dan keadaan demikian sangat jarang terjadi. namun tanggalnya gigi permanen tidak akan diganti oleh gigi baru. artinya rumput di padang penggembalaan akan dapat direnggut sampai ke bagian bawah. Secara alami bila gigi temporer tanggal. ukuran. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 14 . akan segera diganti oleh gigi permanen. lebih luas. Gigi permanen baru akan tumbuh beberapa saat setelah gigi temporer tanggal. lebih sempit. rumput atau dedauanan yang direnggut akan terjepit dengan kuat di antara gigi seri dengan cartilagenuos dental pad. dan berbentuk tirus atau merujung (conical). Kedua set gigi seri tersebut (gigi seri permanen dan temporer) terletak hanya pada rahang bawah. Walaupun bukan merupakan suatu tolok ukur yang akurat. Sehingga setiap tanggalnya gigi senantiasa akan selalu membawa suatu informasi yang dapat dapat dijadikan patokan untuk mengetahui perkembangan umur dari setiap individu ternak yang bersangkutan. Salah satu fungsi cartilagenuos dental pad adalah untuk membantu ternak pada saat prehensi (merenggut rumput atau dedaunan). Sedangkan gigi permanen baru akan ditemukan setelah umur tertentu. Kemampuan ruminansia khususnya domba dalam merenggut rumput sampai ke bagian bawah tidak dimiliki oleh ruminansia yang lainnya. sedangkan pada bagian rahang atas merupakan suatu bantalan keras tulang rawan gigi (cartilagenuos dental pad ). gigi permanen berwarna lebih tua dan terkesan lebih kompak. serta warnanya. dan agak datar. Gigi seri temporer ukurannya lebih kecil. sedangkan gigi seri permanen memiliki ukuran yang lebih besar. Tidak heran bila di beberapa negara di benua Eropa bisa ditemui rental domba. akan dapat diperkirakan beberapa tahun atau beberapa bulan umur ternak tersebut. hasil-hasil penelitian menunjukkan bahwa tanggalnya gigi tersebut memiliki korelasi yang positif dengan umur ternak. sehingga ternak akan sangat efektif dalam merumput.

5 Tahun 2. Perkiraan rentang (range) umur yang cukup besar terdapat pada domba muda di bawah satu tahun. estimator harus memiliki kecakapan yang tinggi dengan membedakan warna gigi seri yang tumbuh. Biasanya secara berurutan ukuran gigi seri dari yang terbesar sampai yang terkecil adalah berturut-turut : gigi seri sentral. Tabel 1. pada nomor 1 s. Perkembangan Umur Ruminansia Berdasarkan Pertumbuhan dan Perkembangan Gigi Seri. Urutan pembagian gigi seri tersebut sejalan pula dengan ukuran gigi.I. 4 sering tidak mengikuti pola tersebut. telah terdapat gigi seri sentral dan intermediate. NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 GIGI SERI Sentral Intermediate Lateral Corner S. Dengan seringnya Teknik Produksi Ternak Ruminansia 15 . Sering ditemukan bahwa pada domba dan kambing yang baru dilahirkan. gigi seri intermediate.5 Tahun 1. yaitu : Ø Gigi seri sentral (utama) Ø Gigi seri intermediate Ø Gigi seri lateral Ø Gigi seri corner (pojok).2 Minggu 2 .1. dan C Sentral Intermediate Lateral Corner KONDISI Telah ada Telah ada Telah ada Telah ada Lengkap Permanen Permanen Permanen Permanen UMUR DOMBA/KAMBING SAPI 0 – 1 Minggu 1 .SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Satu set gigi seri temporer atau permanen dibangun oleh delapan buah gigi seri (incicors).3 Minggu 3 . gigi seri lateral. dapat dilihat pada Tabel 1 berikut ini. bahkan secara insidental ditemukan gigi seri lateral.5 – 3 Tahun 3-3.5-2 Tahun 1.5 – 2 Tahun 2-2.5 Tahun 3 .d. Perkembangan umur ternak ruminansia yang didasarkan pada pertumbuhan dan perkembangan gigi serinya. dan gigi seri corner.4 Tahun >4 Kenyataan di lapangan. Disini pun peran pengalaman sangat menentukan untuk memperkecil rentang umur. L.4 Minggu 1 Tahun 1 Tahun 1 . sehingga bila akan menentukan umur domba atau kambing di bawah umur satu bulan. Gigi seri pada ruminansia dibagi menjadi empat bagian. Hal ini dapat dikerjakan oleh orang-orang yang sangat berpengalaman dalam memperhatikan perkembangan umur pada domba atau kambing muda.

hal ini berhubungan dengan fungsi gigi geraham pada ruminansia. warna putih-kompak menunjukkan umur 4-7 bulan. di atas tujuh bulan warna putih mulai memudar dan mengarah pada warna kekuning-kuningan. jenis ransum turut mempengaruhi hal-hal tersebut di atas. yaitu untuk mencabik-cabik hijauan yang telah direnggut. atau dapat digunakan pula untuk Teknik Produksi Ternak Ruminansia 16 . Kedua set gigi geraham ini dapat pula dijadikan petunjuk dalam menentukan umur (Tabel 2). Sedangkan umur 10-12 bulan lebih ditunjukkan oleh kerenggangan jarak antar gigi seri. sedangkan pada geraham manusia permukaannya relatif datar. Tabel 2. Selain gigi seri ruminansia memiliki pula gigi geraham yang terdiri atas : Ø Gigi geraham muka (premolar) Ø Gigi geraham belakang (molar) Berbeda dengan gigi geraham pada manusia. BULAN 12-18 6 6 6-9 9-12 9-12 12-18 Tabel 2 tersebut secara teoritis dapat dijadikan indikasi untuk menentukan ruminansia di bawah umur satu tahun. Ukuran gigi geraham belakang (molar) hampir dua kali lipat ukuran gigi geraham muka (premolar). sedangkan pada manusia gerakan rahang bawah akan menekan rahang atas. khususnya pada proses mastikasi (gerakan untuk memperkecil ukuran partikel pakan). gigi geraham pada ruminansia memiliki permukaan yang tajam-tajam berbentuk kerucut. Namun demikian. Bila diperhatikan pada saat ternak mengunyah dapat terlihat bahwa pergerakan rahang terjadi secara horizontal dari kiri ke kanan atau sebaliknya. Perkiraan Umur Ruminansia Berdasarkan Pertumbuhan dan Perkembangan Gigi Geraham NO 1 2 3 4 5 6 7 GIGI Geraham dan gigi seri Premolar Premolar 3 (P3) Molar 1 (M1) Molar 2 (M2) Molar 3 (M3) Molar 3 (M3) KONDISI Lengkap Baru tumbuh Tumbuh sempurna Baru tumbuh Tumbuh sempurna Baru tumbuh Tumbuh sempurna UMUR. Warna yang masih putih bening biasanya menunjukkan umur di bawah tiga bulan.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE mengamati pertumbuhan gigi akan dapat dibedakan warna dan posisi gigi.

terdiri atas: Ø Gigi seri (incicors) pada rahang bawah 8 buah Ø Gigi geraham: . bila rahang bawah yang menonjol disebut overshot jaw dan bila rahang atas yang menonjol disebut undershot jaw. apalagi bila dikaitkan dengan tingkat kesulitannya.Molar 12 buah Ø Jumlah 32 buah Atau biasa ditulis dengan rumus : M3 P3 C0 I0 M3 P3 C0 I4 I0 C0 P3 M3 I4 C0 P3 M3 Keterangan : I = Incicors (Gigi seri) C = Canini (Gigi taring) P = Premolar (Gigi geraham muka) M = Molar (Gigi geraham belakang) Rumus gigi tersebut menunjukkan jumlah gigi pada sisi kiri dan kanan.Premolar 12 buah . sedangkan bagian pembilang dari rumus menunjukkan jumlah gigi pada rahang atas dan penyebut menunjukkan jumlah gigi pada rahang bawah. Ø Salah letak dari rahang (Jaw malformation) yaitu terdapat penonjolan salah satu rahang. Ø Ternak yang kehilangan satu atau lebih gigi geraham. sehingga tidak baik dipilih sebagai bibit. Jumlah Gigi pada Ruminansia Gigi yang sudah lengkap pada domba berjumlah 32 buah. akan membantu kita untuk tidak terkecoh dalam memilih ternak sesuai dengan umur yang diinginkan. Namun pada kenyataannya di lapangan akan sulit menentukan umur berdasarkan perkembangan gigi geraham. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 17 . Penguasaan pengetahuan mengenai perkembangan gigi tersebut. karena akan menyulitkan saat mengunyah pakan. yaitu : Ø Ternak yang kehilangan satu atau lebih gigi permanen. Ø Terdapat satu atau lebih gigi permanen yang patah.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE mengestimasi di atas umur 4 tahun. Beberapa hal yang perlu diketahui dan diperhatikan dalam memilih bibit sehubungan dengan bentuk dan keadaan gigi. selain itu sering dipandang tidak praktis. yaitu berdasarkan gesekan atau tingkat keausan gigi.

kepadatan perdagingan.SMK Pertanian 2. serta kekuatan pinggang. Inspeksi dilakukan melalui tiga arah. antara lain kaki yang pendek dengan pertulangan yang kecil berbentuk huruf U (U shape). Sedangkan dalam arti sempit adalah referensi untuk pemberian penghargaan tertentu dalam suatu kontes. Ø Arah Samping. kekuatan. dan keringanan kaki. Secara garis besar judging pada ruminansia dilakukan melalui dua prosedur yang telah baku. Ø Arah Belakang. Untuk ruminansia yang diarahkan pada tipe pedaging dan bakalan. Judging pada ruminansia memiliki prosedur yang berlainan dibandingkan judging yang dilakukan pada bangsa ternak yang lain. dari arah belakang perlu diperhatikan lebar dan kepadatan tubuh. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 18 . kondisi dan posisi kaki.1 Inspeksi Inspeksi yaitu observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. kelebaran jarak antara kedua belah kaki depan. kekuatan dan kelurusan punggung. sedangkan yang memenuhi persyaratan permintaan internasioanl. JUDGING KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Judging berasal dari kata judge yang berarti menilai atau mempertimbangkan. lebar dan kepadatan brisket. bentuk kaki. Kadang-kadang judging dilakukan untuk melakukan penggolonganpenggolongan ternak berdasarkan kelasnya masing-masing. yaitu: Ø Inspeksi (pengamatan secara visual) Ø Palpasi (perabaan) 2. kedalaman dan kepadatan dada. Judging pada ternak dalam arti yang luas adalah usaha yang dilakukan untuk menilai tingkatan ternak yang memiliki karakteristik penting untuk tujuan-tujuan tertentu. serta tingkat kelandaian dasar dada. lebar daerah sakral. perkembangan perdagingan pada bagian kaki belakang. dari arah samping perlu diperhatikan kedalaman tubuh. sehingga tidak banyak mengandung perlemakan. besar dan kepadatan lingkar dada. bentuk tulang rusuk yang menyerupai tong. lebih diperhatikan kepadatan perdagingan. bentuk leher dan kepala. tulang rusuk cembung dan berkembang dengan baik. kekokohan. perdagingan padat dengan kandungan lemak di bawah kulit yang rendah. posisi ketegakan kepala. dari arah depan diperhatikan lebar dan kepadatan tubuh. antara lain: Ø Arah Depan.

sehingga kekuatan dan kelurusan garis punggung dapat dirasakan secermat mungkin. karena bila hanya mengandalkan inspeksi tidak akan dicapai hasil yang optimum.SMK Pertanian 2. Seperti diketahui bahwa seluruh permukaan tubuh domba ditutupi secara rapat oleh bulu. Palpasi hendaknya dilakukan dengan penekanan yang menggunakan jari-jari tangan dengan gerakan maju-mundur ke arah muka dan belakang. Oleh karena itu untuk memperoleh hasil judging secara maksimum. Prosedur Palpasi untuk merasakan perdagingan dan perlemakan pada domba Teknik Produksi Ternak Ruminansia 19 . jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung (eye muscles) dan jari-jari yang lain untuk merasakan ketebalan perdagingan di sekitar pangkal rusuk sekaligus merasakan kelengkungan tulang rusuk. Gambar 2. Palpasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan sepanjang punggung domba.2 Palpasi (Perabaan) KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Judging pada domba dengan perabaan mutlak diperlukan. mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm. palpasi harus dilakukan secara cermat. penilaian sering terkecoh oleh ketebalan bulu yang menutupi tubuh domba. sehingga bila hanya mengandalkan inspeksi.

Ø Seputar spinous processes di daerah bahu. serta ujung-ujung tranverse processes di daerah lumbar. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Overhead Projector (OHP). Ke empat daerah tersebut di atas. 2. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Lembar Latihan (1) Sebutkan dan terangkan rumus gigi pada sapi dan domba ! (2) Apa fungsi cartilagenous dental pad pada ruminansia ? (3) Sebutkan prosedur judging pada domba ! Teknik Produksi Ternak Ruminansia 20 . Ø Daerah seputar spinous processes sepanjang tulang punggung dan seputar eye muscles. Ø Seputar breast bone atau daerah sternum. belakang. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah gambar sapi/domba/kambing dari berbagai arah (depan. 3.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Daerah utama untuk merasakan perdagingan dan perlemakan dengan palpasi adalah: Ø Daerah seputar pangkal ekor. Transparant Sheet (transparensi). Slide Projector (bila ada). tengkorak sapi/domba dengan susunan pergigian yang masih utuh. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Wear-pack untuk keperluan praktikum. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. dan samping). Spidol. Sedangkan untuk praktikum diperlukan kaliper dan meteran. biasanya dipakai sebagai patokan dalam menentukan kualitas karkas pada domba-domba muda (easter lambs) yang sesuai dengan standar dari MLC (Meat and Livestock Commision). Lembar Kerja 1. 4.

Mudah diperoleh dengan harga yang murah 3. ransum tersebut mampu disintesis untuk menghasilkan bahan makanan bagi induk semangnya dengan kualitas yang baik. Ruminansia secara alamiah memiliki kemampuan mencerna ransum dengan kualitas rendah. atau pun bunga. Secara umum ransum untuk penggemukan terdiri atas dua kelompok bahan makanan. kadang-kadang bercampur dengan batang. Hijauan adalah bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan dalam bentuk daun-daunan. ransum yang diberikan untuk usaha penggemukan ruminansia.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE RANSUM DAN CARA PEMBERIANNYA Ransum adalah campuran dua atau lebih bahan makanan yang memiliki keserasian gizi dan diberikan pada ternak selama 24 jam tanpa menimbulkan efek pathologis. Kelima syarat tersebut mutlak harus dapat dipenuhi untuk menghasilkan produk yang maksimum. nilai gizi Teknik Produksi Ternak Ruminansia 21 . Hijauan yang diberikan dapat berupa: 1) Hijauan Segar: hijauan yang baru saja diproduksi. Mengandung gizi yang lengkap 5. sehingga hasil maksimum yang diharapkan tidak akan dicapai. antara lain : 1. yaitu hijauan dan konsentrat. Namun demikian. Hijauan segar yang paling umum diberikan adalah kelompok rumput-rumputan. tidak diberi perlakuan dan tidak diawetkan. melalui bantuan mikroba yang terdapat dalam alat pencernaan. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan 2. ranting. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) 4. Selain kelompok rumput. kekurangan salah satu atau lebih dari persyaratan tersebut akan berpengaruh terhadap program penggemukan. sebaiknya dipilih dan disusun dari bahan-bahan makanan berkualitas baik dan diberikan dalam jumlah yang mencukupi kebutuhan hidup pokok dan produksi. Syarat-syarat ransum yang dapat diberikan pada ternak. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. (1) Hijauan. tidak disimpan. baik berupa rumput budidaya maupun rumput lapangan.

2) Bungkil-bungkilan. desmodium. misalnya : kacang tanah. Limbah: hasil ikutan pertanian. Haylage: gabungan setengah hay dan setengah silase dengan kandungan bahan kering sekitar 50 persen. bungkil biji kapuk. tepung alfalfa. sorghum. (2) Konsentrat. bungkil kelapa. misalnya : tetes. Bahan konsentrat dapat disusun dari kelompok : 1) Biji-bijian yang tergolong rumput-rumputan. Rata-rata kadar TDN (Total Digestible Nutrient) berkisar antara 45-55 persen dengan kadar serat kasar berkisar antara 25-35 persen. ampas bir. tepung tulang. singkong. 3) Biji-bijian yang tergolong leguminosa. karbohidrat tinggi. atau hasil-hasil ikutannya. daun jagung.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE 2) 3) 4) 5) hijauan akan lebih baik bila dicampur dengan hijauan yang berasal dari kelompok leguminosa. 5) Akar-akaran dan umbi-umbian. petai cina. bungkil kacang tanah. Silase: bahan makanan umumnya dari hijauan yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang terkontrol dengan kadar air berkisar antara 30-35 persen. protein dapat dimanfaatkan oleh semua ternak. tetes. atau leguminosa semak (stylo. dengan kandungan serat kasar rendah (di bawah 18 %). ampas bir. 7) Hasil ikutan pabrik. leguminosa rambat (siratro. kalopogonium. jerami padi. bahan kering relatif tinggi (85-95 %) dan kandungan lemak rendah (10-14 %). dll. Misalnya.gayanti. misalnya : bungkil kelapa. flemingia atau hahapaan). dll. tepung darah. gamal. perkebunan. sentrosema. dll. oat. dll). atau industri yang telah diambil hasil utamanya untuk kepentingan manusia. pollar. cayanus atau kacang gede. misalnya : kentang. misalnya : jagung. misalnya : tepung daun lamtoro. Hay: hijauan yang sengaja dipotong kemudian dikeringkan sampai kadar air tertentu dan biasanya disimpan untuk diberikan pada saat-saat kekurangan pakan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 22 . dll). bungkil kedele. turi. kulit coklat. pollar. baik leguminosa pohon (kaliandra. misalnya : tepung ikan. 4) Hasil sampingan produk ternak. pucuk tebu. 6) Tepung daun-daunan. daun ubi jalar. ubi jalar. desmodium atau jalakan. kacang kedele. Konsentrat adalah suatu bahan makanan yang dipergunakan bersama bahan makanan lain untuk meningkatkan keserasian gizi dari keseluruhan ransum. dll.

Alat tulis dan kertas untuk simulasi penyusunan ransum sederhana.00 23. Hijauan : Konsentrat = 20 : 80 Fase 2. Rekondisi. Penggemukan. Slide Projector (bila ada).00 0. Finishing. Spidol. Hijauan : Konsentrat = 40-30 : 60-70 Fase 3.00 1. % Min. 2.00 11. 3. PERSEN 47. KCAL 4000 4000 4000 Contoh Komposisi Ransum untuk Penggemukan NO 1 2 3 4 5 6 7 BAHAN MAKANAN Onggok Bungkil Kelapa Pollard Kulit Kopi Kapur NaCl Premix Jumlah JUMLAH.25 100. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa jenis komponen bahan makanan.25 1. Hijauan : Konsentrat = 70-80 : 30-20 Lembar Kerja 1. 14 12-13 12 ENERGI. Overhead Projector (OHP). Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. Transparant Sheet (transparensi). Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Jas lab untuk keperluan praktikum.00 Fase 1.50 16.SMK Pertanian Kandungan Protein Penggemukan NO 1 2 3 FASE Pertama Kedua Ketiga KEGIATAN BELAJAR 3 Kasar dan Energi Konsentrat untuk Kode Modul SMKP3N03 BTE Program HARI KE 1-10 11-60 61-75 PROTEIN KASAR. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 23 .

10 menit sebelum kegiatan dimulai.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Sebutkan syarat-syarat ransum yang baik! 2. Apa yang dimaksud dengan konsentrat dan sebutkan bahan-bahan yang dapat digunakan sebagai komponen penyusunan konsentrat ! 4. Tugas: masing-masing siswa ditugasi membuat formula ransum sederhana yang terdiri atas minimum lima macam bahan makanan. Apa yang dimaksud dengan silase? Terangkan secara singkat dan jelas ! 3. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 24 . Lembar Latihan 1.

maka setiap 3-4 bulan sekali dianjurkan untuk melakukan pemotongan kuku secara teratur. sehingga titik berat badan jatuh pada teracak bagian belakang. Pemotongan Kuku (Hooves Trimming) Kuku tidak terpelihara akan sangat mengganggu karena dapat mengakibatkan kedudukan tulang teracak menjadi salah. Upaya untuk menjaga agar kedudukan kuku tetap serasi. efisiensi penggunaan ransum. istirahat. Sebab kuku kaki depan lebih keras dibandingkan bagian belakang yang selalu basah terkena air kencing dan kotoran. Tujuan pemotongan kuku adalah untuk menanggulangi masalah penyakit kuku dan menjaga keseimbangan gerak ternak pada saat berdiri. terutama kuku kaki bagian belakang. Pemotongan kuku dapat dilakukan dengan cara merebahkan ternak terlebih dahulu atau dapat pula tanpa merebahkan. sehingga mudah terjatuh dan mengalami cedera. seperti naikturun kandang.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENANGANAN RUTIN PADA RUMINANSIA 1. Kuku yang tumbuh panjang dapat menghambat aktivitas ternak. Tetapi dari segi kecepatan pertumbuhan. Di samping itu menyebabkan ternak sulit berjalan dan timpang. sehingga baik kuku belakang maupun kuku kaki depan perlu dilakukan pemotongan secara teratur. dan mengakibatkan kepincangan pada ternak. Sebab tidak semua bagian kuku yang hendak dipotong dapat terpotong dengan baik dan akan sulit mengerjakannya jika kurang terampil. mudah terjangkit penyakit kuku. berjalan untuk mendapatkan makanan dan minum. kuku kaki belakang maupun kaki depan memiliki kecepatan tumbuh yang sama. dan produktivitas ternak. Pemotongan kuku tanpa merebahkan ternak biasanya kurang memuaskan. Kalau ternak itu sedang mengalami kebuntingan. maka dapat mengakibatkan keguguran. atau berdiri dengan baik sewaktu melakukan perkawinan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 25 . bentuk punggung menjadi seperti busur.

Respon pergerakan sapi atas rangsangan gerak peternak ke kiri dan ke kanan Gambar 4.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE Gambar 3. Respon pergerakan sapi maju dan mundur atas rangsangan gerak peternak Teknik Produksi Ternak Ruminansia 26 .

Pipa besi dibakar dalam tungku lalu tempelkan bagian yang merah membara itu sehingga membakar kulit disekitar tunas tanduk. tak akan menumbuhkan tanduk lagi. karena bisa merusak sel otak. Tujuan pemotongan tanduk adalah memudahkan penaganganan ternak dan mencegah timbulnya perlukaan akibat tandukan. Pemberian Marka (marking/branding) merupakan salah satu cara untuk melakukan identifikasi pada ternak yang dipelihara agar memudahkan pencatatan atau recording. baik electric dehorner (pemotong tanduk elektrik). antara lain: a. b. Pemotongan Tanduk (Dehorning) Salah satu sifat ruminansia dewasa khususnya domba adalah suka berkelahi. mudah sekali terkelupas. atau dehorner paste (pasta untuk merapuhkan tanduk). Electric tattoo. Dehorning dapat dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dehorner. Untuk mencegah terjadinya luka-luka. Alat yang dapat digunakan dalam penandaan. Tunas tanduk yang tercabut. kalau umur ternak di bawah satu bulan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 27 . Pemotongan ini akan berlangsung mudah dan aman. Tunas tanduk yang benar-benar terbakar. foto dengan marka berwarna dan paling popoler adalah pemberian cap atau branding. Paint Stick. Cara menghilangkan tanduk adalah sebagai berikut. dan cuci daerah tersebut dengan sabun. manual dehorner (pemotong tanduk manual). Perlakuan ini sangat cepat . alat tato elektrik yang menggunakan listrik sebagai sumber arus. 3. luka akibat pengelupasan. Banyak cara dan pilihan untuk identifikasi tersebut. jangan berlangsung lebih luka. lalu keringkan dengan kapas bersih. diobati dengan bubuk antibiotika lalu kambingnya disuntik dengan obat tetanus antitoksin. seperti pamasangan anting telinga. Pemberian Marka atau Penandaan (Marking/Branding). alat penomoran yang berbentuk lip-stick untuk menuliskan normor atau tanda tertentu di bagian badan ternak. akibatnya sering terjadi perlukaan akibat tandukan. hanya berlangsung sekitar 2 detik saja. tattoo. alangkah baiknya tanduk ternak yang masih muda dipotong atau dihilangkan (dehorning).SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE 2. bulu disekitar tanduk digunting bersih.

adalah tang aplikator yang berbentuk pistol. adalah alat penomoran atau pentatoan berbentuk tang dan memiliki nomor-nomor yang dapat diatur sesuai dengan kebutuhan. dan memperoleh hasil pencukuran bulu/wool untuk dijual secara komersial. di samping itu hasil pencukuran jauh lebih rapi dan lebih teratur. g. sejenis anting bernomor yang biasanya dipasangkan pada daun kuping. Tujuan pencukuran bulu adalah untuk menghilangkan sarang kutu penghisap darah. Applicator tang. e. Ada dua macam alat pencukur bulu. dilanjutkan dengan pencukuran dari pangkal ekor sampai ke kepala sejajar tulang punggung. atau alumunium. yaitu electric shearing machine (gunting cukur elektrik) dan manual shearing (gunting cukur manual). d. penandaan ini tidak permanen tetapi cukup tahan dan tidak mudah hilang oleh panas maupun hujan Ear tag. adalah alat penomoran atau pentatoan berbentuk tang dengan nomor-nomor yang dapat dipasang dan dikeluarkan sesuai dengan kebutuhan 4. bentuknya bermacam-macam bergantung atas jenis ear-tag tertentu. Pencukuran dilakukan setelah domba diberi makan untuk mengurangi cekaman (stress). plastik. Pencukuran Bulu pada Domba (Shearing). terbuat dari bahan karet. Sebenarnya dari segi efektivitas alat gunting cukur elektrik jauh lebih efektif karena memiliki daya cukur yang jauh lebih cepat dibandingkan dengan gunting cukur manual. Pemasangannya dilakukan dengan bantuan alat yang disebut tang aplikator . memperbaiki kualitas sperma. Aplicator gun. memperbaiki kualitas daging. karena alat tersebut harganya lebih murah dibandingkan gunting cukur elektrik. f. Biasanya pencukuran bulu dilakukan dengan menggunakan gunting cukur. Rotary tattoo.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE c. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 28 . Outfit tattoo. Pencukuran bulu dimulai dari bagian perut menuju tulang belakang. Akan tetapi kebanyakan peternak kecil banyak mempergunakan alat cukur yang manual. adalah alat untuk memasangkan ear-tag pada kuping ternak. Pencukuran bulu dilakukan 3–6 bulan satu kali.

Hilangnya fungsi ternak sebagai pejantan akan menghilangkan nafsu untuk kawin. Saluran menuju testes secara perlahan-lahan dimampatkan oleh penjepit cincin karet. Alat untuk memasang cincin karet dinamakan tang penguak atau elastrator . Ternak yang tidak terseleksi sebagai pejantan lebih baik dikastrasi agar tidak mengawini betina dan mempunyai keturunan. sehingga dapat mengurangi peluang penularan penyakit. namun dapat memperbaiki kualitas karkas daging setelah ternak dipotong. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 29 . sebab setelah umur lebih dari 8 bulan mudah mengalami cekaman dan pendarahan yang hebat. cara ini efektif dilakukan pada ternak yang berumur 7-14 hari. sehingga sel-sel jantan mati karena tidak memperoleh zat-zat makanan. b. Kastrasi (Castrating) Dan Pemotongan Ekor (Docking). a. ternak yang dikastrasi pembawaannya akan lebih tenang dan pertumbuhannya cepat. Kastrasi atau pengebirian yang dilakukan pada ternak bertujuan untuk mempercepat pertumbuhan. Sebaiknya ternak yang akan dikastrasi berumur tidak lebih dari 8 bulan. Kastrasi Terbuka Kastrasi terbuka adalah kastrasi yang dilakukan dengan jalan pembedahan untuk mengeluarkan testes. Cara ini efektif dilakukan pada ternak umur 1 minggu. Kastrasi pada usia dewasa tidak terlalu berpengaruh terhadap pertumbuhan. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan zat kimia atau dengan menjepit atau mengikat saluran sperma. dan lebih mudah dikelola terutama dalam suatu peternakan yang besar. Kastrasi dapat dilakukan melalui dua cara yaitu: kastrasi tertutup dan terbuka. Kastrasi adalah usaha untuk menghilangkan fungsi reproduksi ternak jantan sebagai pejantan atau pemacak. khususnya penyakit yang menular lewat perkawinan. dengan cara menghambat proses pembentukan dan pengeluaran sperma. yaitu untuk menguakkan karet yang lubangnya kecil untuk dapat melewati buah zakar dengan menempatkan cincin pada pangkalnya. Kastrasi Tertutup Kastrasi tertutup dilakukan dengan mengikat saluran yang menuju testes. Kastrasi tertutup dapat dilakukan dengan beberapa macam alat misalnya karet elastrator dan tang burdizzo.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE 5. selain itu agar memungkinkan untuk memperoleh nilai karkas daging yang berkualitas baik. Ternak yang dikastrasi akan memperlihatkan tubuh yang lebih gemuk. bulat.

Overhead Projector (OHP). 2. Transparant Sheet (transparensi). Alat: Peralatan yang diperlukan untuk me nunjang proses belajar ini antara lain. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Lembar Kerja 1. namun memiliki ekor besar yang dapat menghambat dalam melakukan proses perkawinan secara alami. Sebutkan alasan pentingnya dilakukan pemotongan kuku pada ruminansia ! 3.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE Kastrasi dilakukan pada ternak jantan sedangkan pemotongan ekor biasanya dilakukan pada ternak betina. Spidol. 4. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Jas lab untuk keperluan praktikum. Docking adalah tindakan memotong ekor biasanya dilakukan pada ternak betina yang akan dikawinkan. Slide Projector (bila ada). 3. Lembar Latihan 1. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa gambar peralatan/slide yang digunakan dalam penanganan rutin. Apa yang dimaksud dengan dehorning dan sebutkan manfaat dehorning tersebut ?! 2. Pemotongan ekor sering dilakukan pada domba ekor gemuk karena memiliki ekor yang besar. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Apa yang dimaksud dengan kastrasi dan bagaimana cara melakukannya ? Teknik Produksi Ternak Ruminansia 30 .

4. Oleh karena itu pengendalian penyakit menjadi lebih utama dibandingkan pengobatan terhadap penyakit yang telah berjangkit di suatu peternakan. antara lain. Penyakit yang diakibatkan oleh kesalahan nutrisi. 5. Penyakit pada perototan dan pertulangan 8. penatalaksanaan atau lingkungan. penyakit dapat pula berdasarkan sistem tertentu di dalam tubuh ternak. Penyakit yang diakibatkan oleh parasit. 3. 3. 7. berikut ini akan disampaikan Teknik Produksi Ternak Ruminansia 31 . Berdasarkan penyebabnya. dikelompokkan Pembahasan secara lebih mendetil menyangkut kelompok-kelompok penyakit tersebut tidak akan dibahas dalam modul ini. 2. 6. Penyakit yang diakibatkan oleh faktor keturunan (genetik). Penyakit yang diakibatkan oleh virus. Penyakit pada sistem urinary (saluran kencing). Penyakit pada kulit. Penyakit pada sistem cardiovaskuler. yaitu : 1. bila peternak tidak memperhatikan kesehatan ternak.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENYAKIT PADA RUMINANSIA DAN PERALATAN PENGKARKASAN Penyakit Pada Ruminansia Keberhasilan setiap usaha peternakan tidak hanya bergantung atas faktorfaktor bibit. dan manajemen. Penyakit yang diakibatkan oleh bakteri. Selain berdasarkan penyebabnya. karena dibutuhkan suatu pembahasan tersendiri. Penyakit pada sistem pencernaan. pakan. Penyakit yang menyerang hati. 9. Penyakit yang diakibatkan oleh gangguan metabolisme 4. 1. Penyakit pada sistem saraf. 2. 1. penyakit dikelompokkan ke dalam enam kelompok. Penyakit pada darah dan organ-organ pembentuk darah. Usaha yang telah dirintis dengan susah payah akan jadi siasia. Penyakit pada sistem reproduksi. Namun demikian. akan tetapi bergantung pula terhadap faktor penyakit. 5.

atau hal-hal lain. 4. Anthrax atau Radang Limpa. sebaiknya dipisahkan pada kandang isolasi dan dipantau paling tidak selama 10-14 hari. Septichaemia epizootica (SE) atau Ngorok. disebabkan oleh virus. dan yang paling khas adalah suara ngorok yang jelas terdengar. dan rusuk . terlihat pelepuhan pada gusi dan selaput lendir. Konsultasi dengan petugas dinas peternakan setempat atau dokter hewan. 5. disebabkan oleh Pasteurella multocida. Pantau dan rawat ternak-ternak yang sakit secara cermat dan teliti. lidah bengkak dan menjulur ke luar. untuk memeriksakan kondisi ternak. keluar darah dari mulut. Berikan ransum yang memiliki kualitas yang baik dalam kuantitas yang memadai. dan dubur. sulit bernafas. Pisahkan ternak sakit atau diduga sakit pada kandang isolasi dan bersihkan kandang yang pernah ditempati ternak sakit oleh desinfektan. 2. 3. Hal-hal yang perlu diperhatikan agar tidak mudah terserang penyakit. pembengkakan di bawah kulit leher. mulut menganga dan berbusa. perut. sampai diyakini benar ternak tersebut tidak bermasalah dari sisi kesehatan. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : Demam yang tinggi. Tandatanda penyakit ini antara lain : demam yang tinggi. Penyakit ini sangat berbahaya dan mudah menular kepada manusia yang dapat menimbulkan kematian mendadak. 3. disebabkan oleh Bacillus anthraxis. Perhatikan kebersihan ternak. Beberapa jenis penyakit yang berbahaya atau sering menyerang ternak ruminansia : 1. Penyakit ngorok sering menyerang ternak pada saat kondisi tubuh dalam keadaan lemah. sulit bernafas dan defekasi (buang kotoran). di samping itu sediakan air minum yang bersih dalam jumlah yang cukup. dan lingkungan setempat. Ternak dari luar peternakan yang didatangkan. peralatan yang digunakan. hidung. vaksinasi. kehilangan nafsu makan. Apthae epizootica atau Penyakit Mulut dan Kuku (PMK). Tanda-tanda penyakit ini antara lain : bengkak di bawah rahang dan di daerah tenggorokan. antara lain adalah : 1. salivasi tinggi (banyak mengeluarkan air liur).SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE secara singkat mengenai hal-hal yang perlu dilakukan untuk mencegah timbulnya penyakit dan beberapa penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia. 6. kehilangan nafsu makan. dada. Sporanya tahan sampai 50 tahun di dalam tanah dan sering digunakan sebagai bahan pembuatan senjata biologis. terdapat luka di antara kuku Teknik Produksi Ternak Ruminansia 32 . 2.

bulu kusam dan kasar. produksi turun bahkan dapat berhenti sama sekali. Tanda-tanda penyakit ini adalah ambing bengkak dan terasa panas bila diraba. Mastitis. disebabkan oleh penimbunan gas yang berlebihan di dalam rumen. anak yang lahir biasanya mati atau lahir sangat lemah dan tidak berkembang normal. pucat pada selaput lendir mata. timbul bisul. ambing dan alat kelamin kadang-kadang bengkak. nafsu makan menurun. bulu rontok dan timbul keropengkeropeng. Haemonchus contortus yang banyak menyerang domba. Pada daerah yang gatal muncul bercak-bercak merah. Brucellosis. Tanda-tanda penyakit cacingan antara lain: nafsu makan menurun. kadangkadang nafsu makan menurun dan demam ringan namun lebih sering tidak menunjukkan gejala-gejala tersebut. dan mencret. Peralatan Pemotongan Daging Ketersediaan alat pemotong daging sangat diperlukan untuk memperoleh karkas/daging yang berkualitas baik dan sehat. air susu yang dihasilkan encer atau menggumpal dan kadangkadang bercampur darah atau nanah. 7. perut buncit. disebabkan oleh kutu atau tungau dan kebersihan ternak yang kurang terpelihara. lemah. dan bagian-bagian tubuh yang lain. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. Scabies atau Kudis. akhirnya kulit menebal. Tanda-tanda penyakit scabies adalah : nafsu makan turun. bersisik. cacing pita (Taenia saginata atau Taenia solium). 8.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. disebabkan oleh Streptococcus cocci dan Staphylococcus cocci. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. Peralatan dasar yang Teknik Produksi Ternak Ruminansia 33 . di samping itu seluruh peralatan yang digunakan harus dalam keadaan bersih. 6. bibir. nafas pendek-pendek dan cepat. Cacingan. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. disebabkan oleh Brucella suis. Tanda-tanda penyakit ini adalah : Perut di sebelah kiri membesar (gembung). sehingga ternak sering terlihat pincang bahkan tidak dapat berjalan sama sekali. disebabkan oleh serangan cacing. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : terjadi keguguran pada pertengahan kebuntingan. pinggang sedikit membungkuk. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. Pejagal atau pemotong daging harus menggunakan peralatan yang sesuai dengan fungsi alat tersebut secara benar. diantaranya cacing hati (Faciola hepatica). 5. Pemotong daging yang profesional seharusnya selalu memiliki peralatan sendiri pada saat bertugas.

sehingga dapat menggunakan peralatan dengan tepat dan aman selama proses pemotongan daging. agar dapat dengan cepat dapat memutuskan urat nadi leher dan pembuluh darah dileher. filleting knife.carver. pengasah. dan skinning knife. Asahan Bilah pisau tidak perlu diasah melebihi ¼ inci dari tepi bilah pisau. Bilah pisau harus selalu dalam keadaan tajam terutama pada bagian ujungnya. Pegangan pisau harus dapat tergenggam secara mantap dan bilah pisau (blade) harus cukup berat dan berimbang. Macam-macam Pisau dalam Penanganan Karkas : 1. Kriteria utama dalam memilih pisau untuk digunakan adalah pisau tersebut perlu memiliki pegangan yang sesuai dengan tangan pemotong daging/Pejagal. 2. sehingga pekerja dapat menggunakan kedua tangannya pada kedua sisi pisau. gergaji. slicer. dan memotong tulang belakang agar Teknik Produksi Ternak Ruminansia 34 . Selain itu seorang pemotong daging harus memiliki pengetahuan mengenai struktur dan komposisi daging. Umumnya digunakan untuk membelah tulang belakang karkas. Kemiringan harus sama pada ke dua tepinya. boning knife. Demikian pula untuk pengirisan dan pemotongan. Memiliki bilah yang tipis dan lentur dengan panjang minimum 18 cm. pembelah daging (cleaver). agar dapat dihasilkan potongan daging dengan performa yang bagus dan menarik. Pisau pembelah daging (Cleaver). antara lain: pisau. Disarankan untuk menggerinda pisau dengan menjalankan batu asahan pada tepi pisau dengan sudut yang tepat pada tepi pisau. dibanding dengan pisau yang memiliki permukaan tidak rata. di samping itu akan diperoleh hasil permukaan yang licin dan dapat mengurangi peluang terjadinya karat. diperlukan alat pemotong yang tajam dan kuat. Pisau Pisau adalah salah satu alat yang paling sering digunakan dan merupakan alat penting yang dibutuhkan oleh seorang Pejagal. karena bagian besar pekerjaan dalam penyiapan atau pemotongan daging senantiasa menggunakan pisau. Cara ini tergolong lebih aman.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE digunakan dalam pemotongan daging. agar bagian loin tampak dipotong dengan pisau tajam dan bentuknya sesuai dengan standar. Misalnya T-bonesteak dan pemotongan bagian pinggang pada rusuk ke -12 dan 13. Hal ini perlu diperhatikan dalam perawatan dan kebersihan pisau. sehingga dapat membentuk kemiringan bilah pisau yang ideal. Pisau penyayat daging (filleting knife). Saat proses penyembelihan diperlukan alat yang sangat tajam.

Cara pengirisan daging dapat disesuaikan dengan bagian tertentu yang diiris. Cleaver yang terbaik untuk digunakan adalah yang memiliki bobot paling berat dan sesuai dengan tujuan penggunaannya. 4. Panjang bilah minimum 10 cm. Bagian bilah harus tipis dan kokoh dan selalu tajam. 6. Berfungsi untuk memotong bagian-bagian daging. sehingga diperoleh hasil pengulitan yang bagus. sehingga pemotong daging tidak merasa terganggu dalam menjalankan pekerjaannya. Terdapat beberapa jenis cleaver yang bergantung atas ukuran. bentuk. Penentuan klasifikasi karkas berdasarkan perlemakan pada tiga daerah utama tubuh ternak. dengan tujuan untuk menampilkan bagian-bagian tertentu dari daging yang diiris. TP jelas terlihat dan sangat mudah dirasakan. artinya semakin berat pisau yang digunakan. Penentuan klasifikasi tersebut adalah: Ø Kelas I : SP sangat jelas terlihat dan sangat mudah diraba. PE sedikit lemak sehingga pertulangan sangat mudah terdeteksi. Bilah pisau tidak perlu diasah lebih dari 1/4inci dari tepi bilah. dan berat pisau. yaitu untuk menampilkan bagian daging yang menarik. 5. Carver dan slicer. kemiringan bilah pisau harus sama pada kedua tepinya terutama untuk pisau pengulitan. dan pangkal ekor (PE). Pisau untuk mengeluarkan tulang (Boning knife). Penggunaannya. Berfungsi untuk melakukan pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. tranverse processes (TP). Skining Knife. Bobot pisau memiliki korelasi negatif dengan tenaga yang dikeluarkan dalam pekerjaan memotong daging. menghasilkan beberapa bagian retail chops. maka tenaga yang dikeluarkan akan semakin sedikit untuk menghasilkan potongan yang sama. yaitu: spinous processes (SP). pada prinsipnya kulit harus terlepas dari daging tanpa ada tetelan daging yang masih menempel pada bagian kulit. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 35 . Penggunaanya dilakukan dengan cara langsung memotong bagian-bagian tertentu daging tersebut. Batu asahan berfungsi untuk mengasah atau mempertajam peralatan.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 3. terutama pada bagian ujung pisau yang banyak digunakan pada saat bekerja. dengan cara pisau digores-goreskan pada batu asahan sampai pisau tajam. Klasifikasi Karkas. Fungsinya untuk menoreh/menggores dan memisahkan antara daging dan kulit. yang penting hasilnya harus sesuai dengan tujuan pengirisan. baik daging yang masih bertulang atau tanpa tulang.

Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. TP teraba oleh penekanan yang kuat.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE Ø Kelas II : SP jelas terlihat dan mudah diraba TP mudah dirasakan. Transparant Sheet (transparensi). PE perlemakan agak tebal. Lembar Kerja oleh yang yang oleh 1. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa gambar ternak yang terserang penyakit-penyakit tertentu. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Wear pack atau Jas lab untuk keperluan praktikum. PE sedikit mengandung lemak dan pertulangan dapat terdeteksi penekanan ringan Ø Kelas III: SP teraba oleh penekanan ringan dan pertulangan dapat dirasakan. Disposable spluit. TP teraba oleh penekanan ringan dan pertulangan dapat dirasakan. pertulangan hanya dapat terdeteksi oleh penekanan yang kuat. PE pertulangan dapat terdeteksi oleh penekanan yang cukup kuat. Ø Kelas V: SP pertulangan tidak dapat terdeteksi sekali pun oleh penekanan kuat. 2. beberapa jenis pisau beserta asahan. TP pertulangan tidak dapat dideteksi sekali pun oleh penekanan kuat. Overhead Projector (OHP). Spidol. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 36 . 3. Slide Projector (bila ada). Ø Kelas IV: SP teraba oleh penekanan yang sedang. gambar jenis-jenis pisau yang diperlukan dalam proses pengkarkasan. pertulangan tidak dapat dideteksi sekali pun penekanan yang kuat. PE perlemakan tebal.

Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Sebutkan tiga macam penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia beserta ciri-cirinya yang spesifik! 2.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Lembar Latihan 1. Sebutkan 3 jenis pisau untuk keperluan pengkarkasan serta fungsinya masing-masing! Teknik Produksi Ternak Ruminansia 37 .

sebagai berikut : Ø A = sangat baik Ø B = baik Ø C = cukup Ø D = kurang Ø E = gagal Ø T = siswa diwajibkan melengkapi tugas yang belum dipenuhi. maka nilai akan ditentukan oleh dosen pembina mata kuliah Teknik Produksi Ternak Ruminansia. 2. 3. Apa yang dimaksud dengan dehorning dan sebutkan manfaat dilakukannya dehorning pada ternak. Pelaksanaan Evaluasi : Evaluasi akan dilakukan pada akhir semester berjalan. Apa yang dimaksud dengan inspeksi dan palpasi dalam proses judging ? Sebutkan syarat-syarat ransum yang baik diberikan untuk ruminansia ! Sebutkan tiga macam penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia beserta ciri-cirinya yang spesifik! 5. Evaluator : Keberhasilan belajar siswa akan dievalusi oleh Guru pengajar Teknik Produksi Ternak Ruminansia. 4. 3. Ø K = kosong. Sebutkan ciri-ciri Sapi Bali yang Saudara ketahui. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 38 . yaitu ujian akhir semester (UAS). 2. Hasil evaluasi Penilaian akhir akan dilakukan dengan menggunakan huruf mutu.SMK Pertanian LEMBAR EVALUASI Kode Modul SMKP3N03 BTE Evaluasi terdiri atas tes tertulis untuk mengevaluasi kemampuan kognitif dan tes perbuatan untuk mengevaluasi keterampilan dan sikap yang tercakup dalam tujuan akhir. 1. paling lama dua minggu setelah pengumuman kelulusan mata kuliah. 1. atau tim tertentu sesuai dengan kebijakan yang telah digariskan oleh sekolah masing-masing. meliputi materi teori dan praktikum teknik produksi ternak ruminansia. Bila sampai batas waktu tersebut belum dipenuhi.

cukup cepat dewasa. panjang sedang. dan panggul. Produksi susu mencapai 3. Tahan pada kondisi tatalaksana seadanya. KG J = 120 B = 90 KARAKTERISTIK Dapat beradaptasi dengan baik di padang rumput yang kurang baik Teknik Produksi Ternak Ruminansia 39 . yaitu Gir. dan fertilitas rendah. Tidak tahan pada suhu rendah. Jarak tanduk lebar. lalu berubah cepat jadi abu-abu. persentase karkas tinggi. Temperamen tenang walau tidak setenang FH.Tiga bangsa domba yang penting diketahui BANGSA HAMPSHIRE (Inggris) CIRI-CIRI Telinga dan hidung hitam Tidak bertanduk BB. Campuran 3 bangsa sapi India. penyakit. Fertilitas tinggi. perdagingan istimewa dan persentase lemak rendah. Disilang dengan Sapi Longhorn untuk meningkatkan produksi daging. dan parasit. lurus ke bagian atas BRAHMAN AmericanBrahman (Amerika) J = 900 B = 585 Warna abu-abu muda.500 liter per laktasi. paha. Tidak bertanduk. tebal. Guzerat. dan Nellore. Tanduk betina lebih tipis. masak lambat.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1 (1) Bangsa-bangsa ruminansia yang penting untuk diketahui . totol-totol sampai hitam. AYRSHIRE (Skotlandia Selatan) J = 725 B = 550 Warna putih dengan bercakbercak belang kemerahan atau belang kecoklatan. adaptasi terhadap padang rumput yang jelek cukup baik. Tahan suhu dingin. Anak berbulu merah saat lahir. . Toleransi yang tinggi terhadap panas. Jantan lebih gelap dibanding dengan betina pada leher. rajin merumput. tanduk agak panjang. Disilangkan dengan bangsa lain menghasilkan keturunan dengan tingkat hybrid vigor yang paling tinggi. Gelambir besar dan berpunuk. Kualitas karkas sangat baik. bahu.Tiga bangsa sapi yang penting diketahui BANGSA CIRI-CIRI KARAKTERISTIK BB (KG) ANGUS (Skotlandia Timur) J = 850 B = 675 Warna hitam.

135 B = 68 . kuping panjang (jantan 31-40 cm. ekor segitiga. bobot karkas > 50 %. . Kualitas wool kasar. pendek pada pangkal dan mengecil ke bagian ujung. Merupakan tipe pedaging dan aduan (fancy). J = 40 – 80 B = 30 .8 l/hari. Mudah beradaptasi. ngadaun hiris (4-8 cm). Pertambahan bobot badan harian 70130 g/ekor/hari. Kualitas kulit sangat baik. betina 25-36 cm).SMK Pertanian OXFORD (Oxford) LEMBAR KUNCI JAWABAN Warna bervariasi Tidak bertanduk J = 90 . warna bervariasi Warna bervariasi. Sifat keindukan baik.50 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 40 . Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik kering Tipe dwiguna (Susu dan daging) Produksi susu 1-3 l/hari KACANG (Indonesia.50 Merupakan tipe pedaging yang sangat besar. Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik lembab.3-1. Prolifikasi 200 %.daging dan anak yang dihasilkan baik. kuping rumpung (<4 cm). J = 78 – 113 B = 50-70 Toleransi tinggi bila dipelihara di sub-tropik kering. produksi susu 1. Mudah adaptasi di daerah dengan kondisi sumber makanan yang baik. panjang tanduk 7-25 cm meleng-kung ¼ putaran.20 JAMNAPARI (India) J = 50 –70 B = 40 . prolifikasi 180 – 200 %. Malaysia) Tubuh kecil.Tiga bangsa kambing yang penting diketahui BOER (Afrika Selatan) Warna putih hitam. Tanduk besar berbentuk spiral. jarak pangkal tanduk 5-7 cm J = 25 .30 B= 15 .90 Kode Modul SMKP3N03 BTE PRIANGAN ATAU GARUT (Jawa Barat) Warna bervariasi. Tipe dwiguna.

. khususnya pada domba dilakukan pada sepanjang punggung mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. antara lain: dari arah depan. lebih sempit. b. Judging dilakukan antara lain melalui prosedur : a. (3) Guru mengorganisasikan tugas agar tiap siswa atau kelompok siswa (2-4 orang). pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. sedangkan bagian pembilang dari rumus menunjukkan jumlah gigi pada rahang atas dan penyebut menunjukkan jumlah gigi pada rahang bawah. Inspeksi dilakukan melalui tiga arah. Palpasi (Perabaan) dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan pada bagian-bagian tertentu pada tubuh ternak. Gigi seri susu ukurannya lebih kecil.Melindungi ternak dari predator atau pencuri. diberi tugas mengumpulkan gambar bangsa-bangsa ternak yang berbeda.Pelindung ternak dari hujan. dan agak datar. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE (2) Kandang berfungsi sebagai : .Mempermudah dalam tatalaksana pemeliharaan. dan terik matahari. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2 (1). sedangkan gigi seri tetap memiliki ukuran yang lebih besar. Inspeksi yaitu observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. . dan berbentuk tirus atau merujung (conical). arah samping dan arah belakang. (2). P = Premolar (Gigi geraham muka) C = Canini (Gigi taring) M = Molar (Gigi geraham belakang) Rumus gigi tersebut menunjukkan jumlah gigi pada sisi kiri dan kanan. (3). angin.Menjaga kebersihan ternak beserta lingkungannya. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung dan jari-jari yang lain untuk merasakan ketebalan perdagingan Teknik Produksi Ternak Ruminansia 41 . . lebih luas. Rumus gigi pada sapi dan domba adalah sebagai berikut M3 P3 C0 I0 M3 P3 C0 I4 I0 C0 P3 M3 I4 C0 P3 M3 Keterangan : I = Incicors (Gigi seri) .

Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5 (1). Tiga macam penyakit yang sering menyerang ruminansia dan ciri-cirnya a. Tujuan pemotongan kuku adalah untuk menanggulangi masalah penyakit kuku dan menjaga keseimbangan gerak ternak pada saat berdiri. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4 (1). dengan cara menghambat proses pembentukan dan pengeluaran sperma. Syarat-syarat ransum yang baik : a. dengan kandungan serat kasar rendah (di bawah 18 %). bahan kering relatif tinggi (85-95 %) dan kandungan lemak rendah (1014 %). Konsentrat adalah suatu bahan makanan yang dipergunakan bersama bahan makanan lain untuk meningkatkan keserasian gizi dari keseluruhan ransum. Kastrasi dapat dilakukan melalui dua cara yaitu: kastrasi tertutup dan terbuka. protein dapat dimanfaatkan oleh semua ternak. istirahat. Manfaat dehorning adalah memudahkan penaganganan ternak dan mencegah timbulnya perlukaan akibat tandukan. Tanda-tanda penyakit ini adalah : Perut di sebelah kiri membesar (gembung). Teknik Produksi Ternak Ruminansia 42 .SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3 (1). Kastrasi adalah usaha untuk menghilangkan fungsi reproduksi ternak jantan sebagai pejantan atau pemacak. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) d. disebabkan oleh penimbunan gas yang berlebihan di dalam rumen. (3). (3). Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. manual dehorner (pemotong tanduk manual). Silase: bahan makanan umumnya dari hijauan yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang terkontrol dengan kadar air berkisar antara 30-35 persen. Mengandung gizi yang lengkap e. (2). efisiensi penggunaan ransum. Dehorning dapat dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dehorner. dan produktivitas ternak. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan b. Dehorning adalah upaya untuk memotong atau menghilangkan tanduk ternak yang masih muda. atau dehorner paste (pasta untuk merapuhkan tanduk). (2). Mudah diperoleh dengan harga yang murah c. baik electric dehorner (pemotong tanduk elektrik). karbohidrat tinggi.

dan mencret. yang penting hasilnya harus sesuai dengan tujuan pengirisan. Tiga macam pisau dan fungsinya d. terutama pada bagian ujung pisau yang banyak digunakan pada saat bekerja. dan bagian-bagian tubuh yang lain. e. dan memotong tulang belakang agar menghasilkan beberapa bagian retail chops. Pisau pembelah daging (Cleaver). disebabkan oleh kutu atau tungau dan kebersihan ternak yang kurang terpelihara. b. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. bulu rontok dan timbul keropeng-keropeng. Scabies atau Kudis. nafas pendek-pendek dan cepat. cacing pita (Taenia saginata atau Taenia solium). lemah. akhirnya kulit menebal. Cleaver yang terbaik untuk digunakan adalah yang memiliki bobot paling berat dan sesuai dengan tujuan penggunaannya. artinya semakin berat pisau yang digunakan. bersisik. Bobot pisau memiliki korelasi negatif dengan tenaga yang dikeluarkan dalam pekerjaan memotong daging. dengan tujuan untuk menampilkan bagianbagian tertentu dari daging yang diiris. Berfungsi untuk memotong bagian-bagian daging. bibir. (2). sehingga pemotong daging tidak merasa terganggu dalam menjalankan pekerjaannya. Panjang bilah minimum 10 cm. timbul bisul. f. c. disebabkan oleh serangan cacing. Cacingan. maka tenaga yang dikeluarkan akan semakin sedikit untuk menghasilkan potongan yang sama. Carver dan slicer. Pada daerah yang gatal muncul bercakbercak merah. Penggunaanya dilakukan dengan cara langsung memotong bagian-bagian tertentu daging tersebut. perut buncit. Cara pengirisan daging dapat disesuaikan dengan bagian tertentu yang diiris. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE pinggang sedikit membungkuk. Umumnya digunakan untuk membelah tulang belakang karkas. baik daging yang masih bertulang atau tanpa tulang. yaitu untuk menampilkan bagian daging yang menarik. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 43 . dan berat pisau. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. bentuk. diantaranya cacing hati (Faciola hepatica). Tandatanda penyakit cacingan antara lain: nafsu makan menurun. Terdapat beberapa jenis cleaver yang bergantung atas ukuran. Berfungsi untuk melakukan pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. Bagian bilah harus tipis dan kokoh dan selalu tajam. Haemonchus contortus yang banyak menyerang domba. pucat pada selaput lendir mata. Tanda-tanda penyakit scabies adalah : nafsu makan turun. Pisau untuk mengeluarkan tulang (Boning knife).

jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung (eye muscles) dan jari-jari lain untuk merasakan ketebalan perdagingan di sekitar pangkal rusuk sekaligus merasakan kelengkungan tulang rusuk. di bawah paha dan bagian oval putih yang sangat jelas pada pantat. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm . dari bahu berakhir di atas ekor. Palpasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan sepanjang punggung ternak kecil. samping. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) d. . Mudah diperoleh dengan harga yang murah c. dan belakang. . persentase karkas tinggi. memiliki toleransi yang baik terhadap makanan yang sangat buruk. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. kesuburan yang tinggi. (4) Macam-macam penyakit pada ruminansia beserta cirinya Teknik Produksi Ternak Ruminansia 44 . Pada punggung selalu terdapat garis hitam yang sangat jelas. (3) Syarat-syarat ransum yang dapat diberikan pada ternak. sehingga kekuatan dan kelurusan garis punggung dapat dirasakan secermat mungkin.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Evaluasi (1) Ciri-ciri Sapi Bali: . Bibir.Termasuk tipe dwiguna (potong dan kerja). Mengandung gizi yang lengkap e.Warna merah keemasan. Kaki dari lutut ke bawah putih. mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. dan ekor hitam.Tanduk besar tumbuh ke samping atas dan runcing. Waktu lahir anak berwarna coklat kemerahan dengan warna khas pada bagian belakang kaki. Betina bertanduk dan bergelambir kecil. Bulu jadi coklat tua/hitam setelah dewasa. Palpasi (Perabaan) adalah cara penilaian ternak dalam proses judging yang dilakukan dengan cara perabaan bagian-bagian tubuh tertentu. kadang coklat tua. . antara lain: a.Warna jantan lebih gelap. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan b. Palpasi hendaknya dilakukan dengan penekanan yang menggunakan jari-jari tangan dengan gerakan maju-mundur ke arah muka dan belakang. Inspeksi dilakukan dari arah depan. (2) Inspeksi adalah observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati.Bobot badan sapi jantan = 340–400 kg dan betina = 250-300 kg. Warna hitam hilang dan coklat kemerahan kembali pada jantan yang kebiri. kaki. . Memiliki nilai kecernaan yang tinggi.

ambing dan alat kelamin kadang-kadang bengkak. g. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 45 . nafas pendek-pendek dan cepat. b. salivasi tinggi (banyak mengeluarkan air liur). Ciri-ciri: perut di sebelah kiri membesar (gembung). terdapat luka di antara kuku sehingga ternak sering terlihat pincang bahkan tidak dapat berjalan sama sekali. c. keluar darah dari mulut. Manfaat dehorning adalah untuk memudahkan penaganganan pada ternak dan menghindari kecelakaan atau timbulnya perlukaan akibat tandukan. akhirnya kulit menebal. dada.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE a. Anthrax atau Radang Limpa. dan rusuk . dan yang paling khas adalah suara ngorok yang jelas terdengar. bersisik. Septichaemia epizootica (SE) atau Ngorok. Scabies atau Kudis Ciri-ciri: nafsu makan turun. Brucellosis. pinggang sedikit membungkuk. kehilangan nafsu makan. bulu kasa dan kusam. pembengkakan di bawah kulit leher. dan dubur. perut buncit. bibir. bulu rontok dan timbul keropeng-keropeng. timbul bisul. Apthae epizootica atau Penyakit Mulut dan Kuku (PMK). Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. Ciri-ciri: demam yang tinggi. mencret. terlihat pelepuhan pada gusi dan selaput lendir. Ciri-ciri: terjadi keguguran pada pertengahan kebuntingan. lemah. Cacingan. perut. (5) Dehorning adalah pemotongan tanduk pada ternak ruminansia. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. pucat pada selaput lendir mata. Ciri-ciri: nafsu makan menurun. e. kadangkadang nafsu makan menurun dan demam ringan namun lebih sering tidak menunjukkan gejala-gejala tersebut. kehilangan nafsu makan. f. d. Pada daerah yang gatal muncul bercak-bercak merah. dan bagian-bagian tubuh yang lain. mulut menganga dan berbusa. sulit bernafas dan defekasi (buang kotoran). lidah bengkak dan menjulur ke luar. anak yang lahir biasanya mati atau lahir sangat lemah dan tidak berkembang normal. sulit bernafas. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. hidung. Ciri-ciri: demam yang tinggi. Ciri-ciri: bengkak di bawah rahang dan di daerah tenggorokan.

London and New York.1989. 1988. Bailliere. Tillman. 1983.M. Ltd. and J. Australian Vice-chancellors Committee. Croston D. Johnston. A Course Manual in Tropical Sheep and Goat Production. J. 1992. Granada Publishing Ltd. 1st Pub. Pollot 1994.. Bandung. Charray. Lengkey. SHEEP.B. J. Melbourne. Sheep Production and Grazing Management. Speedy. Devendra. 1970. R. Levif. 1988. D. CRW. J. Inc. Hill. 1995. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. S. 1980. 1998. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 46 . D. A. 1980. 1987. Planned Beef Production and Marketing. The Modern Way.G. Humbert. T. Tindall and Cassell.E. London. of Nottingham School of Agriculture. Introduction to Sheep Farming. Pauli.P. Sheep Production in the Tropics. Approved Practices in Beef Cattle Production. G. D. ELBS Ed. and G. Lyford. The Interstate printers and publiher. Jurgenson..B. Gajah Mada University Pess.C. Goat and Sheep Production in the Tropics. Longman Handbooks in Agriculture.N. New York. and G.1998. Adams. Teknologi dan Kesehatan Daging. Bandung. Macmillan Publ. The Cook’s HandBook. J. Juergenson. McLeroy. Cattle and Buffalo Meat Production in the Tropics.B. 1993. Butterworth. A. Papermack Division. R. 1990. Lynch. Carles. and D. C. Hinch. A. Pengantar Peternakan Di daerah Tropis. Penanganan Ternak Domba.1989.M. London. 1982. Spedding. London.H. HAW. 1983. Sheep Production Science in to Practice. 1983.Van Nostronel Reinhold. Clasical Cooking. Univ.J. 1992. Edinburg.D. Edey. Haresign. London. Ed. The Tropical Agriculturalist. AUIDP. 2nd Ed. Manual of Sheep Production in the Humid Tropics of Afrika. Approved Practices in Beef Cattle Production. Leith. Heriyadi. Gatenby. Longman Group Ltd. Sheep Production. New Delhi.M. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. W. Growth and Development of Rumen Digestive System in: Church.SMK Pertanian DAFTAR PUSTAKA Kode Modul SMKP3N03 BTE Blakely. 1990. E. Planned Sheep Production.W. 2nd. The Behaviour of Sheep Biological Principles and Implication for Production.N. Longman. The Ruminant Animal Digestive Physiology and Nutrition. London and New York.J.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->