MODUL PROGRAM KEAHLIAN BUDIDAYA TERNAK KODE MODUL SMKP3N03BTE

TEKNIK PRODUKSI TERNAK RUMINANSIA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

PROYEK PENGEMBANGAN SISTEM DAN STANDAR PENGELOLAAN SMK DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN JAKARTA 2001

MODUL PROGRAM KEAHLIAN BUDIDAYA TERNAK KODE MODUL SMKP3N03BTE (Waktu : 45 Jam)

TEKNIK PRODUKSI TERNAK RUMINANSIA

Penyusun : Dr. Ruhyat Kartasudjana, Ir., MS
Tim Program Keahlian Budidaya Ternak

Penanggung Jawab : Dr.Undang Santosa,Ir.,SU

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

PROYEK PENGEMBANGAN SISTEM DAN STANDAR PENGELOLAAN SMK DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN JAKARTA 2001

SMK
Pertanian

KATA PENGANTAR

Kode Modul SMKP3N03 BTE

Pada pemeliharaan ternak ruminansia mempunyai perbedaan prinsip dengan pemeliharaan ternak unggas, mengingat bahwa ternak ruminansia merupakan ternak yang lebih besar ukuran tubuhnya dan mempunyai sistem pencernaan yang khas spesifik yaitu : pakan utamanya adalah rumput atau hijauan. Selain itu mengingat ternak ini mempunyai tubuh yang cukup esar dalam penanganannyapun agak berbeda dan diperlukan persiapanpersiapan khusus yang memadai. Modul ini disusun berdasarkan penelusuran kepustakaan, sebagai bahan ajaran yang dapat digunakan oleh siswa di Sekolah Menengah Kejuruan Bidang Keahlian Pertanian atau Sekolah Menengah lainnya yang setara. Dengan telah diselesaikannya modul ini maka ucapan terimakasih penyusun sampaikan kepada Direktorat Pendidikan Menengah dan Kejuruan/ Diknas yang telah memberikan dana sehingga tersusunnya modul ini. Semoga modul ini bermanfaat bagi yang memerlukannya.

Bandung, Desember 2001 Penyusun,

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

iii

SMK
Pertanian

DESKRIPSI

Kode Modul SMKP3N03 BTE

Modul ini membahas mengenai bangsa-bangsa ternak ruminansia, ransum dan cara pemberiannya, tatalaksana ternak ruminansia, kontrol terhadap penyakit yang umum pada ternak ruminansia, dan pascaproduksi. Modul ini berkedudukan pada kompetensi melakukan teknik produksi ternak ruinansia (N3) yang merupakan pegangan utama dalam usaha produksi ternak ruminansia bagi siswa Sekolah Menengan Kejuruan Tingat III pada Program Keahlian Budidaya Ternak. Setelah selesai mata diklat teknik produksi ternak ruminansia, siswa diharapkan memperoleh ilmu pengetahuan, keterampilan sederhana yang bersifat rutin dalam kegiatan usaha peternakan ruminansia, dan memperoleh gambaran berbagai masalah-masalah teknis sederhana yang muncul dalam suatu kegiatan usaha peternakan ruminansia.

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

iv

SMK
Pertanian

PETA KEDUDUKAN MODUL

Kode Modul SMKP3N03 BTE

M6 M5 M4 M3 M2 M1

N6 N5 N4 N3 N2 N1

O6 O5 O4 O3 O2 O1

P6 P5 P4 P3 P2 P1

Q6 Q5 Q4 Q3 Q2 Q1

R6 R5 R4 R3 R2 R1

S6 S5 S4 S3 S2 S1

T6 T5 T4 T3 T2 T1

U6 U5 U4 U3 U2 U1

L8

L7

Penetasan

K5

L6

J3

K4

L4-5

J2

K3

L3

J1

K1-2

L1-2

A

B

C

D

E

I

H

F

G

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

v

Teknik Produksi Ternak Ruminansia vi .SMK Pertanian PRASYARAT Kode Modul SMKP3N03 BTE Untuk mempelajari modul ini siswa diharapkan telah menguasai kompetensikompetensi Membibitkan Ternak (J). terutama dalam Kompetensi Mengelola Padang Pengembalaan (K5) serta Kompetensi Membudidayakan Ternak (L). Menerapkan Teknologi Pembuatan Pakan Ternak (K).

...................................................................................... Lembar Latihan : .......................... Lembar Informasi : ............................ viii TUJUAN ....... 5.................................................................................................................................................................................................................... i DESKRIPSI ........................................ iv DAFTAR ISI .................................. 4................................. Lembar Informasi : ................................................ Bahan ........................... 4.. Alat ...................................................... iii PRASYARAT ................................................................................ ii PETA KEDUDUKAN MODUL ...................................................................................................... vii PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL ........... Lembar Latihan : ....... Alat .................................................. 1 1 12 12 12 12 12 12 13 13 19 19 19 19 20 20 21 21 23 23 23 23 24 24 Teknik Produksi Ternak Ruminansia vii ........................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ..................................... v DAFTAR ISTILAH/GLOSSARY .....................................................SMK Pertanian DAFTAR ISI Kode Modul SMKP3N03 BTE Halaman KATA PENGANTAR ....................................................................................................................................................................................................... Alat ........................ Lembar Kerja : .................. 1................................................................................. KEGIATAN BELAJAR 3 : RANSUM DAN CARA PEMBERIANNYA . KEGIATAN BELAJAR 2 : PENENTUN UMUR DAN JUDGING ........................ 3... Bahan ..................................................................................................... Lembar Kerja : .......................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ............................................................................................................................ 5............................................................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ............................... Lembar Informasi : .................................................................................................................................................................... ix KEGIATAN BELAJAR 1 : BANGSA-BANGSA TERNAK RUMINANSIA............................................ Bahan ............................................... 1........................... 4...... Langkah Kerja ............................................................................................................................................................................................................................................... 5................................................................ 3................................................................................... Lembar Latihan : ... 1............................. Langkah Kerja .......................................... Lembar Kerja : ................ Langkah Kerja .................................................................................... 3........................................................................

............................................. 1........................................................... Langkah Kerja ................................................................................ Lembar Latihan : ..................... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3 .................................................................SMK Pertanian DAFTAR ISI Kode Modul SMKP3N03 BTE KEGIATAN BELAJAR 4 : PENANGANAN RUTIN PADA RUMINANSIA Lembar Informasi : ........................................................................................................................... 4........... 3................................................................. Kunci Jawaban Evaluasi ................................................................ LEMBAR EVALUASI .................... Langkah Kerja ............................................................................. DAFTAR PUSTAKA ..................... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5 ..................................................................................................................... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2 ................. Lembar Informasi : ............................................................................... Alat ........................................................................................................................................... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4 ................................. 4............ Lembar Latihan : ..... KEGIATAN BELAJAR 5 : PENYAKIT PADA RUMINANSIA DAN PERALATAN PENGKARKASAN .......................... 5......................................................................................................... Lembar Kerja : .................................................................................................................................................... 1............. Bahan .. 25 25 30 30 30 30 30 30 31 31 36 36 36 36 37 37 38 39 39 41 42 42 42 44 46 Teknik Produksi Ternak Ruminansia viii ................................................ Kesehatn dan Keselamatan Kerja ......................................................................................................... Lembar Kerja : ........ 3.............................................................................. Bahan ..................................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja . 5.................................................... Alat ............................................................ Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1 ................ LEMBAR KUNCI JAWABAN ......................................................

posisi rahang atas dan rahang bawah yang tidak tepat. Pisau pembelah daging. Pemuliabiakan pada ternak Bantalan keras tulang rawan gigi pada bagian atas rahang domba Pisau untuk pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. posisi rahang bawah lebih menonjol dari rahang atas (Cameuh). Pemberian marka atau tanda pada ternak Salah letak dari rahang ternak. posisi rahang atas lebih menonjol dari rahang bawah. Pemotongan tanduk pada ternak Kontrol terhadap penyakit ternak Pemotongan ekor ternak Pemberian pakan pada ternak Penilaian ternak secara visual untuk keperluan tertentu. seperti untuk kontes. Salah letak dari rahang ternak. Pakan yang disukai oleh ternak. Proses penyenggutan atau pengambilan pakan oleh ternak. atau pengelom -pokkan ternak ke dalam kelas-kelas tertentu. Tingkat kesesuaian cita rasa pakan bagi ternak. pemberian referensi.SMK Pertanian DAFTAR ISTILAH/ GLOSSARY Kode Modul SMKP3N03 BTE Boning Knife Breeding Cartilagenous Dental Pad Carver dan slicer Castrating Cleaver Dehorning Desease Control Docking Feeding Inspeksi Jaw Malformation Judging Marking Overshot Jaw Palatabilitas Palatabel Palpasi Prehensi Shearing Undershot Jaw Pisau untuk mengeluarkan tulang dari daging. Teknik Produksi Ternak Ruminansia ix . Proses penilaian performa ternak untuk keperluan tertentu. Pemotongan bulu pada domba. Kastrasi atau pengebirian yaitu upaya menghilangkan fungsi reproduksi pada ternak dengan cara-cara tertentu. Penilaian ternak berdasarkan perabaan untuk keperluan tertentu. Salah letak dari rahang ternak.

2. kerjakan soalsoal yang ada dalam lembar latihan dari setiap kegiatan belajar yang ada dalam modul bahan ajar ini. Setelah para siswa cukup menguasai materi pendukung. 3. Teknik Produksi Ternak Ruminansia x . Bacalah semua bagian dari modul bahan ajar ini dari awal sampai akhir. Gunakan bahan pendukung lain serta buku-buku yang direferensikan dalam daftar pustaka agar dapat lebih memahami konsep setiap kegiatan belajar dalam modul bahan ajar ini. Buat ringkasan dari keseluruhan materi modul bahan ajar ini. kerjakan soal-soal yang ada dalam lembar evaluasi dan setelah selesai baru cocokkan hasilnya dengan lembar kunci jawaban.SMK Pertanian PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL Kode Modul SMKP3N03 BTE Agar para siswa dapat berhasil dengan baik dalam menguasai modul bahan ajar ini. 7. pahami makna dari setiap langkah kerja. 8. dan dapat berhasil dengan baik sesuai Tujuan Akhir yang telah ditetapkan. 5. 4. Setelah para siswa merasa menguasai keseluruhan materi modul bahan ajar ini. Baca ulang dan pahami sungguh-sungguh prinsip-prinsip yang terkandung dalam modul bahan ajar ini. maka para siswa diharapkan mengikuti petunjuk umum sebagai berikut : 1. 6. Jangan melewatkan salah satu bagian apapun. Akhirnya penulis berharap semoga para siswa tidak mengalami kesulitan dan hambatan yang berarti dalam mempelajari modul bahan ajar ini. Kerjakan dengan cermat dan seksama kegiatan yang ada dalam lembar kerja. Lakukan diskusi kelompok baik dengan sesama teman sekelompok atau teman sekelas atau dengan pihak-pihak yang menurut para siswa dapat membantu dalam memahami isi modul bahan ajar ini.

Mengidentifikasi bangsa-bangsa ternak ruminansia 2. Memilih ternak untuk bibit melalui cara judging 4. Tujuan Akhir Setelah selesai mempelajari modul ini siswa diharapkan dapat melakukan proses produksi ternak ruminansia dalam bentuk usaha peternakan. Mengidentifikasi penyakit-penyakit yang sering menyerang pada ternak ruminansia 7. B. Menentukan ransum dan cara pemberiannya pada berbagai ternak ruminansia 5. Tujuan antara Siswa diharapkan mampu 1. Memelihara dan menangani ternak ruminansia 6.SMK Pertanian TUJUAN Kode Modul SMKP3N03 BTE A. Melakukan pengkarkasan Teknik Produksi Ternak Ruminansia xi . Menentukan umur ternak berdasarkan gigi 3.

Keluarga baru yang termasuk semua tipe sapi domestik termasuk famili Bovidae. Bangsa-Bangsa Sapi Potong Sampai saat ini diperkirakan terdapat lebih dari 300 bangsa sapi potong di dunia. yaitu kata ruminare yang berarti memamah kembali atau lazim disebut hewan memamah-biak. dintaranya Bos akeratos. Bos nomadicus. Bos prontosus. domba. dan abomasum. ciri khusus dari khewan ini adalah memiliki lambung jamak yang terdiri atas empat kompartemen. Kelompok hewan memamah biak yang sering dipelihara untuk diambil manfaat dan jasanya. retikulum. Bos brachicephalus. yaitu rumen. domba. dari jumlah tersebut 247 bangsa telah diidentifikasi dengan cukup baik.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE BANGSA -BANGSA TERNAK RUMINANSIA Ruminansia berasal dari bahasa Yunani. Semua sapi domestik berasal dari Bos taurus atau sapi tanpa punuk dan Bos indicus atau sapi berpunuk. dan kambing. kambing. omasum. artinya dari segi performa fisik dapat dibedakan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. antara lain: sapi potong. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 1 . Berikut ini disajikan daftar species-species leluhur bangsabangsa sapi yang kita kenal sekarang. sapi perah. antara lain sapi potong. kerbau. Untuk lebih jelasnya klasifikasi sapi secara zoologis adalah sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Bos : Bos taurus dan Bos indicus Sapi-sapi yang tersebar di seluruh dunia ini. Dalam modul pokok bahasan bangsa-bangsa ruminansia hanya akan dibahas beberapa komoditas ternak. diperkirakan berasal dari persilangan enam kelompok leluhur bangsa sapi. Bos longifrons. dll. dan Bos primigenus.

Simmental. Burmese. Gascone. Murray Grey. Devon. Hariana. Madura. Normande. Chianina. Iraqi. oleh para akhli digolongkan sebagai leluhur bangsa-bangsa Hereford. dan Sussex. Ankina Santa Gertu dis Beefmaster Brangus. Red Sindhi. Setelah melalui perkembangan dan persilangan yang panjang . Peranakan Ongole. Pinzgauer. Sapi raksasa (Auroch) yang merupakan leluhur sapi Shorthorn. Beefalo. Halikar. Piedmont. Beef Freisian. Oksh. Berkaitan dengan sapi-sapi di India. Damaskus. Salers. diantaranya adalah sebagai berikut : Bangsa-Bangsa Sapi Potong Di Dunia Dan Pengembangannya EROPA Angus Hereford Shorthorn MilkingShorthorn Red Poll Devon South Devon ASIA Brahman. White Park. Gir. Ongole. Galloway. Norwegian Red. Nelthropp AFRIKA N’dama. Meuse Rhine Issel. Zebu Boran Small East Africa. Welsh Black. Limousin. Gelbvieh. Longhorn. Sahiwal. Sakoto Dwarf Shorthorn White Fulani Sudanese. ShorthornZebu. Blonde. Romagnola. Sussex Teknik Produksi Ternak Ruminansia 2 . Tharparkar. Berhubungan dengan bangsa Simmental dan bangsa-bangsa lain dari Swiss dan Jerman. Scotch Higland. Braford Charbray Red Brangus Polled Hereford Polled Shorthorn Barzona. D’Aquitaine. Brown Swiss. Taiwan Zebu. Hays Conventer. Maine Anjou. Tarentaise. Thai. Luing. Bali. Kouprey AMERIKA Amerifax. Sering disebut sebagai sapi Celtic dengan ukuran badan relatif kecil. Batangas. Lincoln Red. Ankole Angoni. maka diperoleh kurang lebih 247 bangsa-bangsa sapi. LebaneseZebu. Mashona Bukedi. Braler Simbrah Jamaica Red Poll Jamaica Hope Romo Sinuano Indu Brazil Criollo. Charolais.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE NO 1 2 SPECIES Bos akeratos Bos brachicephalus 3 4 Bos frontosus Bos longifrons 5 6 Bos nomadicus Bos primigenius KETERANGAN Kelompok bangsa sapi yang tidak bertanduk berasal dari Eropa Utara. Libyan Brown Atlas Egyptian MeknesBlackPied BANGSA EKSOTIK Ankole Watusi. kemungkinan merupakan leluhur bangsa Brown Swiss. Marchigiana. Chinese Yellow. Aden. Bangsa sapi dengan kepala pendek. Musk Ox.

Bibir. Produksi susu mencapai 3. kadang coklat tua.500 liter per laktasi. Warna hitam. di bawah paha dan bagian oval putih yang sangat jelas pada pantat. Persentase karkas tinggi. Pada punggung selalu terdapat garis hitam yang sangat jelas. Bulu jadi coklat tua/hitam setelah dewasa. Warna hitam hilang dan coklat kemerahan kembali pada jantan yang kebiri. Tipe dwiguna (potong dan kerja). dan ekor hitam. AYRSHIRE (Skotlandia Selatan) J = 725 B = 550 Warna putih dengan bercakbercak belang kemerahan atau belang kecoklatan. keemasan. perdagingan istimewa dan persentase lemak rendah. Waktu lahir anak berwarna coklat kemerahan dengan warna khas pada bagian belakang kaki. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 3 . kaki. Tidak bertanduk. lurus ke bagian atas BALI (Pulau Bali) J = 340–400 B = 250-300 Warna merah. rajin merumput. tanduk agak panjang. Tahan suhu dingin. Warna jantan lebih gelap. Toleransi yang baik terhadap makanan yang sangat buruk. adaptasi terhadap padang rumput yang jelek cukup baik. Tanduk besar tumbuh ke samping atas dan runcing. dari bahu berakhir di atas ekor. Betina bertanduk dan bergelambir kecil. cukup cepat dewasa. Kaki dari lutut ke bawah putih. persentase karkas tinggi. Mempunyai kesuburan yang tinggi (lebih baik dibandngkan sapi Zebu). Kualitas karkas sangat baik. Temperamen tenang walau tidak setenang FH. Fertilitas tinggi.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Bangsa-Bangsa Sapi Potong Dan Perah Yang Penting Diketahui BANGSA BB (KG) ANGUS (Skotlandia Timur) J = 850 B = 675 CIRI-CIRI KARAKTERISTIK Disilang dengan Sapi Longhorn untuk meningkatkan produksi daging.

efisiensi reproduksi baik. putih segi tiga pada dahi. bagian mulut dan sekitar tulang belakang warnanya lebih muda. Produksi susu rendah. penyakit. Guzerat. terutama menghadapi perubahan lingkungan. Toleransi yang tinggi terhadap panas. brisket. Tidak tahan pada suhu rendah. Produksi susu mencapai 4. masak lambat. bagian tertentu berwarna putin. mulai warna muda sampai gelap. switch serta di bawah lutut. adaptasi.000 liter per laktasi. produksi susu 4. penanganan harus dilakukan dengan lembut. dan Nellore. Banyak kasus prolapsus uteri. warna sapi jantan lebih gelap dibandingkan betina. tebal. Jantan lebih gelap dibanding dengan betina pada leher. totol-totol sampai hitam. Jarak tanduk lebar. Populasi sapi perah terbesar di dunia. Gelambir besar dan berpunuk. Tanduk betina lebih tipis. Perdagingan tebal. Arah tumbuh tanduk ke bawah dan ke dalam. Rentan terhadap cancer eye dan pink eye. bahu. sawo matang. flank . dan fertilitas rendah. Disilangkan dengan bangsa lain menghasilkan keturunan dengan tingkat hybrid vigor yang paling tinggi. coklat muda kemerahan. lambat dewasa Campuran 3 bangsa sapi India. dan panggul. leher. Mudah dipelihara. panjang sedang. coklat muda-kekuningan. Warna putih pada bagian muka.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE BRAHMAN AmericanBrahman (Amerika) J = 900 B = 585 Warna abu-abu muda. warna hidung dan kaki hitam.5005. Produksi susu 2. jinak. yaitu Gir. paha. Warna merah pada bagian lain. Warna hitam -putih (belang). JERSEY (Inggris) J = 625 B = 425 Warna tidak seragam abu-abu sampai keputih-putihan. Sensitif dan tidak tenang. Tahan pada kondisi tatalaksana seadanya. daya adaptasi tinggi. lalu berubah cepat jadi abu-abu.000 liter per laktasi. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 4 . Anak berbulu merah saat lahir. dan parasit. BROWN SWISS (Swiss) J = 960 B = 620 FH (FRIES HOLLAND) (Belanda) J = 1000 B = 650 HEREFORD (Herefordshire) J = 950 B = 760 Warna bervariasi. Kemampuan merumput.500 liter per laktasi.

tumbuh ke belakang dan ke luar. Kode Modul SMKP3N03 BTE ONGOLE Nellore (Madras) J = 544 – 612 B = 431. Warna bulu khas yaitu merah. sehingga dari performa fisik dapat Teknik Produksi Ternak Ruminansia 5 . dan kombinasi ketiganya. Tanduk pendek. punggung. Domba Argali (Ovis ammon).kerja) Mempunyai hubungan erat dengan Hariana. betina tidak berpunuk. Ovis vignei). diantaranya adalah : 1. Tanduk pendek. Domba Urial (Ovis orientalis. putih. Domba Moufflon (Ovis musimon). Pertumbuh-an sangat baik pada pemelihara-an feedlot. terdapat di Afganistan s. Sejalan dengan berkembang peradaban manusia. terdapat di Asia Tengah 4. muncul jenis dan bangsabangsa domba baru sebagai penghasil wool yang berkualitas. tentu saja dengan mengorbankan beberapa sifat yang lain. Keragaman wilayah menyebabkan begitu banyak bangsa domba yang tersebar di seluruh dunia. Gelambir berdaging. kadang hitam pada mulut.612 Tipe triguna (potong – perah . Produksi susu tinggi. diduga merupakan pembentuk genetik domba-domba sekarang. produksi daging. Gelambir kecil. besar. Jantan berpunuk sedang. maupun kulit. kecoklatan (roan). tahan terhadap caplak. gemuk. Sampai saat ini terdapat 244 bangsa yang telah diidentifikasi dengan cukup baik. SANTA GERTRUDIS (Texas) J = 900 B = 725 SHORTHORN (Timur Laut Inggris) J = 1000 B = 900 Hasil persilangan 3/8 Zebu dengan 5/8 Shorthorn. kadang tidak bertanduk. Bangsa-Bangsa Domba Informasi mengenai asal usul seleksi dan domestikasi domba hanya sedikit yang diketahui dan dianggap keturunan dari beberapa jenis domba liar.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Warna putih. Toleransi baik pada suhu dingin maupun panas. jantan abu-abu gelap pada kepala. Warna merah jambu pekat.d Asia Barat 3. Kualitas karkas kurang baik bila diberi bijian setelah mencapai bobot potong. leher. terdapat di Eropa dan Asia Barat 2. Domba Bighorn (Ovis canadensis) terdapat di Asia Utara dan Amerika Utara. Tanduk pendek. menggantung berlipat meluas ke gantungan pusar dan berpunuk.

Akeli. Rashaidi. Mandya. Dumari. Sukuma. Nandi.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE dibedakan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. untuk itu klasifkasi yang umum adalah berdasarkan pada jenis wool yang dihasilkan. Tuareg. tetapi secara zoologis klasifikasinya sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Sub Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Caprinae : Ovis : Ovis aries Klasifikasi bangsa domba berdasarkan sifat-sifat fenotip secara alami sukar dibedakan apakah domba tipe bulu atau tipe wool. Lohi. Maure. Thal. Godavari. Mens. Zhagawa Teknik Produksi Ternak Ruminansia 6 . Kuka. warna. Semua bangsa memiliki beberapa karakteristik berbeda. Kathiawar. Bellary. Balichi. Kagani. Jaffna. Nellore. Landim. Fulani. Masai. Madagaskar. bentuk ekor. Congo. Burundi. Marathawuda. Sudanese. ada tidaknya tanduk serta karakteristik kemampuan adaptasinya diperhatikan pada tiap-tiap bangsa. Rwanda. Awassi. Samburu. Hejazi. Hashragi. Jalauni. Moghani. Kundi. Danami. Beberapa Bangsa Domba Di Asia Dan Afrika ASIA BARAT Zel. demikian pula tidak ada perbedaan anatomi yang jelas antara domba ekor gemuk dengan domba ekor tipis. South. Sanjabi. ASIA TENGGARA Donggala Javanese Malaysian Priangan Ekor Gemuk South Thai INDIA Gajam. Baluba. Kikuyu. Hausa. Madras. Arabi. Zambia. Kizil. Faktor-faktor lain seperti jenis daging. Sopmali. Waziri AFRIKA West African-Dwarfm. Kipsigis. Balkini. Mashona. Deccani. Gezira. Bikaneri. Tenguri. Karakul.

Baluba.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Klasifikasi Tipe Domba Tipe Bulu 1. Nandi (Kenya). Guzai (Eritrea). Burundi. Uganda Fat Tailed. Sukuma (Tanzania). Ekor Kurus AFRIKA 2. Zambia Fat Tailed. Tuareg (Niger). Moghani. Awassi (Asia Barat). Guinea. Tucur (Ethipia). Mens (Ethiopia). Tipe Kecil West African Dwarf. Morado Nova. 2. Karakul. Kipsigis (Kenya). Northern Angola Fat Tailed. Sudanese Desert. Ekor Kurus 2. Tipe Besar Maure. Hausa (Yankasa). Madagaskar (Malagazy). Masai (Kenya). Kikuyu (Kenya). Kundi. Ekor Gemuk Tipe Wool 1. Fulani. Ugogo (Tanzania). dan Sanjabi (Iran) Teknik Produksi Ternak Ruminansia 7 . Mondombes (Angola). ASIA BARAT Tipe Bulu 1. Gezira. Arnsi-Bale (Ethiopia). Rasaidi (Eritrea). Criollo. Somali (somalia). (Nilotic) Akeli (Eritrea). Ekor gemuk Tipe Wool 1. Zhagawa (Sudan). Sedanese. Ekor Kurus 2. Rwanda. Ekor Gemuk 1. Fulani. Black Belly Barbados. AMERIKA Tipe Bulu Tipe Wool Bahaman. Ekor Gemuk Iran Thin-tailed (Zel) Hejati (Arab) Arabi (Arab). Kizil. Mashona (Rhodesia). Landim (Mozambik). Congo.

dapat beradaptasi pada kondisi padang rumput yang buruk. Malaysian. Wiltshire) J = 90 . Jalauni. 2. Kuka. Prolifikasi tinggi (180 %). Tenaganya kuat. Nellore.90 HAMPSHIRE (Inggris) Telinga dan hidung hitam Tidak bertanduk J = 120 B = 90 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 8 . Lohi. Bibrik. Thal/Porakani. Bertanduk dan sebagian tidak bertanduk. Dapat berkembang biak di luar musimnya. Kathiawar. Tipe Wool 1. Godavari. Rakhshani. Sangat subur dengan produksi susu yang baik. Tidak Bertanduk Bikaneri. Ekor gemuk. tidak bertanduk Muka putih. Baluchi.Barbados) CHEVIOT (Skotlandia) CIRI-CIRI Coklat tua sampai hitam. Ekor Kurus INDIA 1. Tengguri. betina tidak bertanduk. Danami/Lama. South Madras. Jaffna. Mandya. Jantan bertanduk. Bertanduk : Bellary.72 DORSET (Somerset. Ekor Gemuk ASIA TENGGARA Tipe Bulu Tipe Wool Donggala. Dapat beradaptasi dengan baik di padang rumput yang kurang baik J = 72 – 90 B = 55 .SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Tipe Bulu Kode Modul SMKP3N03 BTE Ganjam. Hussan. Kagani. Deccani. KG J = 50 – 70 B = 32 – 42 KARAKTERISTIK Tahan terhadap parasit internal. Javanese. Waziri 2. Priangan. Dumari/Harnai Hahtnagi. Muka dan kaki berwarna putih dan tidak berbulu hidung Kuping tegak. Marathawada. BB. Balkni. South Thai Bangsa-Bangsa Domba Yang Perlu Diketahui BANGSA BLACK BELLY BARBADOS (Kep.120 B = 70 .

81 Merupakan tipe pedaging yang sangat besar. J = 40 – 80 B = 30 . Mudah beradaptasi. kuping rumpung (<4 cm). Konformasi dan kualitasnya sangat baik. Tanduk besar berbentuk spiral. Kualitas karkas tinggi. di bawah lutut terdapat sedikit atau bahkan tidak terdapat wool.. Kualitas wool kasar. Produksi susu tinggi Tipe dwiguna (wool dan daging yang sangat baik).daging dan anak yang dihasilkan baik.50 SOUTHDOWN (Inggris Tenggara) ROMNEY (Kent-Inggris) Mukanya hitam.135 B = 68 .81 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 9 . ngadaun hiris (4-8 cm).90 Kode Modul SMKP3N03 BTE PRIANGAN ATAU GARUT (Jawa Barat) Warna bervariasi. prolifikasi 180 – 200 %. Tidak bertanduk. Mudah adaptasi di daerah dengan kondisi sumber makanan yang baik. pendek pada pangkal dan mengecil ke bagian ujung. hidung putih atau merah cerah. Tidak bertanduk Warna putih.bulu menutupi seluruh tubuh dari ujung hidung sampai kaki pada bagian kukunya. Cepat dewasa kelamin.SMK Pertanian OXFORD (Oxford) KEGIATAN BELAJAR 1 Warna bervariasi Tidak bertanduk J = 90 . Kualitas kulit sangat baik. J = 102-124 B = 68 . Sangat unggul sebagai domba tipe pedaging. Pertambahan bobot badan harian 70130 g/ekor/hari.125 B = 59 . Pertumbuhannya cepat. Persilangan dari jantan Lincoln dan induk Merino. Sifat keindukan baik. Warna putih Tidak bertanduk J = 86 – 104 B = 59 . Merupakan tipe pedaging dan aduan (fancy).90 CORRIEDALE (New Zealansd) J = 79 . ekor segitiga.

daerah agak tandus di Amerika Selatan sampai daerah tropis di Asia Tenggara yang basah dan lembab. kemampuan untuk hidup terus dan subur dalam lingkungan yang berat terutama di daerah kering. berasal dari hewan liar (Capra hircus aegagrus) yang hidup di daerah yang sangat sulit dan berbatu. daerah tandus. dan daging. kambing terdiri atas berbagai macam bangsa-bangsa. di samping itu adapula beberapa kambing yang tergolong dalam tipe dwiguna. namun hanya 81 bangsa yang telah diketahui dengan cukup baik mengenai perbedaan performa fisiknya dari tiap-tiap bangsa. Keluasan distribusi kambing di muka bumi berhubungan dengan daya adaptasinya yang tinggi.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Bangsa-Bangsa Kambing Kambing merupakan ternak yang paling luas penyebarannya. Bangsa kambing dikelompokkan berdasarkan kegunaannya sebagai ternak penghasil susu. bulu (mohair). Seperti juga ruminansia yang lain. tetapi pengetahuan mengenai tipe dan bangsa kambing masih terbatas dibandingkan pengetahuan mengenai sapi dan domba. diperkirakan terdapat lebih dari 300 bangsa dan tipe kambing yang terdapat di dunia.banyak ditemukan di negara-negara yang mempunyai perbedaan iklim yang besar dari daerah tropis. Ada pun klasifikasi zoologis kambing adalah sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Sub Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Caprinae : Capra : Capra hircus Kambing merupakan hewan pertama yang didomestikasikan oleh manusia. Akhir-akhir ini telah dilakukan inventarisasi dan deskripsi terhadap bangsa dan tipe kambing. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 10 .

Turki) CIRI-CIRI Jantan dan betina bertanduk. Fijian Barbari Kacang Sudanese Nubian Spanish Catatan : *) Tidak bertanduk **) Tipe Dwigua Beberapa Bangsa Kambing Yang Cukup Penting BANGSA ANGORA (Ankara. J = 78 – 113 B = 50-70 JAMNAPAR I (India) Warna bervariasi.8 l/hari.40 KARAKTERISTIK Tipe dwiguna (daging dan bulu).20 Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik lembab. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 11 . jarak pangkal tanduk 5-7 cm Tubuh kecil. produksi susu 1.30 B= 15 .3-1. Malaysia) J = 25 . Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik kering Tipe dwiguna (Susu dan daging) Produksi susu 1-3 l/hari BOER (Afrika Selatan) Warna putih hitam. bobot karkas > 50 %. betina 25-36 cm). KG J = 55 – 80 B = 35 . Prolifikasi 200 %. kuping panjang (jantan 31-40 cm. Bulu panjang. Tipe dwiguna. merupakan kambing penghasil mohair BB.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Beberapa Tipe Kambing Berdasarkan Kegunaannya TIPE KAMBING PENGHASIL SUSU DAGING BULU Angora *) **) Maradi Mubende Saanen *) Boer **) Anglo Nubian *) Jamnapari **) Damascus Ma’Tou. warna bervariasi J = 50 –70 B = 40 . panjang tanduk 7-25 cm meleng-kung ¼ putaran.50 KACANG (Indonesia. Daya adaptasi tinggi dipelihara di daerah pegunungan dengan iklim kering sampai temperatur yang ekstrim Toleransi tinggi bila dipelihara di sub-tropik kering.

2.40 J = 70-80 B = 50-60 Kode Modul SMKP3N03 BTE Kepala ringan. Sebutkan masing-masing tiga bangsa sapi. kuping. Slide Projector (bila ada). dan ambing. Transparant Sheet (transparensi). Teknik Produksi Ternak Ruminansia 12 . Bulu putih mulus kadang ada bercak hitam pada hidung. Toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah sub– tropik lembab. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar antara lain. Lembar Latihan 1. dan kambing yang penting untuk diketahui ! 2. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar yang diperlukan. Sebutkan beberapa ciri khas dari satu bangsa sapi. dan satu bangsa kambing yang Saudara ketahui ! 3. Masing-masing siswa diberi tugas untuk mengumpulkan gambar atau foto salah satu bangsa ruminansia beserta deskripsinya secara singkat. leher panjang dan halus. Spidol. kelopak mata. domba. Overhead Projector (OHP). Tipe Susu (rata-rata produksi susu 800 kg dengan masa laktasi 290 hari) Lembar Kerja 1. Kesehatan dan Keselamatan Kerja Jas Laboratorium 4. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah gambar bangsa-bangsa ternak baik dalam bentuk foto atau pun slide. Usahakan agar setiap siswa mengumpulkan bangsa-bangsa ternak yang berbeda.SMK Pertanian MA”TOU (China) SAANEN (Swiss) KEGIATAN BELAJAR 1 Tubuh sedang J = 45-55 B= 35. satu bangsa domba. 10 menit sebelum pembelajaran dimulai. 3. seimbang.

Sepanjang hidupnya ruminansia memiliki dua set gigi seri. Konsekuensi dari hal tersebut di atas. karena peternakan yang menerapkan recording secara cermat dan teratur masih jarang. Gigi temporer (gigi susu). PERGIGIAN (MOUTHING) Penentuan umur berdasarkan perkembangan gigi pada ruminansia sampai saat ini masih tetap diperlukan. Namun demikian. agar tidak salah pilih atau terkecoh oleh ulah pedagang. misalnya: keperluan penelitian. aqiqah. pemilihan bibit. seleksi. kurban dan lain-lain. Gigi permanen (gigi tetap). Bentuk gigi seri temporer dan permanen ternak Ruminansia Teknik Produksi Ternak Ruminansia 13 . bila kita ingin mengetahui perkiraan umur ruminansia untuk keperluan tertentu. Gambar 1.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENENTUAN UMUR DAN JUDGING 1. keakhlian dalam menaksir umur ternak mutlak untuk dikuasai. tetap masih harus mengandalkan perkembangan gigi pada ternak yang diamatinya. yaitu: 1. maka umtuk memperoleh informasi mengenai perkiraan umur. 2. Hal ini dapat diatasi dengan mengetahui pertumbuhan dan perkembangan gigi ternak. walaupun hasil estimasi tersebut tidak seakurat penentuan umur yang didasarkan pada catatan produksi.

artinya rumput di padang penggembalaan akan dapat direnggut sampai ke bagian bawah. Dari segi warna. namun tanggalnya gigi permanen tidak akan diganti oleh gigi baru. kadang-kadang ditemui satu atau dua buah gigi seri saat lahir atau tidak terdapat gigi sama sekali. serta warnanya. lebih sempit. Kemampuan ruminansia khususnya domba dalam merenggut rumput sampai ke bagian bawah tidak dimiliki oleh ruminansia yang lainnya. dan berbentuk tirus atau merujung (conical). ukuran. Sehingga setiap tanggalnya gigi senantiasa akan selalu membawa suatu informasi yang dapat dapat dijadikan patokan untuk mengetahui perkembangan umur dari setiap individu ternak yang bersangkutan. Secara alami bila gigi temporer tanggal. yaitu tempat penyewaan domba yang dimanfaatkan untuk membersihkan gulma yang terdapat di halaman rumah atau untuk difungsikan sebagai pembabat rumput. Tidak heran bila di beberapa negara di benua Eropa bisa ditemui rental domba. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 14 . hasil-hasil penelitian menunjukkan bahwa tanggalnya gigi tersebut memiliki korelasi yang positif dengan umur ternak. gigi permanen berwarna lebih tua dan terkesan lebih kompak. rumput atau dedauanan yang direnggut akan terjepit dengan kuat di antara gigi seri dengan cartilagenuos dental pad. Gigi seri permanen dapat dibedakan dengan melihat bentuk. Gigi seri temporer ukurannya lebih kecil. akan segera diganti oleh gigi permanen. Salah satu fungsi cartilagenuos dental pad adalah untuk membantu ternak pada saat prehensi (merenggut rumput atau dedaunan). Sedangkan gigi permanen baru akan ditemukan setelah umur tertentu. lebih luas. Gigi permanen baru akan tumbuh beberapa saat setelah gigi temporer tanggal. dan agak datar.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Gigi temporer biasanya telah ada pada awal kehidupan ruminansia (saat lahir). Walaupun bukan merupakan suatu tolok ukur yang akurat. kecuali untuk hal-hal khusus dan keadaan demikian sangat jarang terjadi. sedangkan gigi seri permanen memiliki ukuran yang lebih besar. sedangkan pada bagian rahang atas merupakan suatu bantalan keras tulang rawan gigi (cartilagenuos dental pad ). Kedua set gigi seri tersebut (gigi seri permanen dan temporer) terletak hanya pada rahang bawah. sehingga dengan mengamati pertumbuhan dan perkembangan gigi seekor ternak. sehingga ternak akan sangat efektif dalam merumput. akan dapat diperkirakan beberapa tahun atau beberapa bulan umur ternak tersebut.

Hal ini dapat dikerjakan oleh orang-orang yang sangat berpengalaman dalam memperhatikan perkembangan umur pada domba atau kambing muda. NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 GIGI SERI Sentral Intermediate Lateral Corner S. Urutan pembagian gigi seri tersebut sejalan pula dengan ukuran gigi.5-2 Tahun 1. Biasanya secara berurutan ukuran gigi seri dari yang terbesar sampai yang terkecil adalah berturut-turut : gigi seri sentral. L.5 – 3 Tahun 3-3. Tabel 1. pada nomor 1 s. estimator harus memiliki kecakapan yang tinggi dengan membedakan warna gigi seri yang tumbuh.5 Tahun 1. Disini pun peran pengalaman sangat menentukan untuk memperkecil rentang umur.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Satu set gigi seri temporer atau permanen dibangun oleh delapan buah gigi seri (incicors). sehingga bila akan menentukan umur domba atau kambing di bawah umur satu bulan. gigi seri intermediate.4 Tahun >4 Kenyataan di lapangan. Perkiraan rentang (range) umur yang cukup besar terdapat pada domba muda di bawah satu tahun.5 – 2 Tahun 2-2. dan gigi seri corner. telah terdapat gigi seri sentral dan intermediate.I.5 Tahun 2. Sering ditemukan bahwa pada domba dan kambing yang baru dilahirkan.2 Minggu 2 .5 Tahun 3 .d.1. 4 sering tidak mengikuti pola tersebut. Gigi seri pada ruminansia dibagi menjadi empat bagian.3 Minggu 3 . Perkembangan umur ternak ruminansia yang didasarkan pada pertumbuhan dan perkembangan gigi serinya. yaitu : Ø Gigi seri sentral (utama) Ø Gigi seri intermediate Ø Gigi seri lateral Ø Gigi seri corner (pojok). bahkan secara insidental ditemukan gigi seri lateral. Perkembangan Umur Ruminansia Berdasarkan Pertumbuhan dan Perkembangan Gigi Seri. Dengan seringnya Teknik Produksi Ternak Ruminansia 15 .4 Minggu 1 Tahun 1 Tahun 1 . dan C Sentral Intermediate Lateral Corner KONDISI Telah ada Telah ada Telah ada Telah ada Lengkap Permanen Permanen Permanen Permanen UMUR DOMBA/KAMBING SAPI 0 – 1 Minggu 1 . dapat dilihat pada Tabel 1 berikut ini. gigi seri lateral.

BULAN 12-18 6 6 6-9 9-12 9-12 12-18 Tabel 2 tersebut secara teoritis dapat dijadikan indikasi untuk menentukan ruminansia di bawah umur satu tahun. Selain gigi seri ruminansia memiliki pula gigi geraham yang terdiri atas : Ø Gigi geraham muka (premolar) Ø Gigi geraham belakang (molar) Berbeda dengan gigi geraham pada manusia. Sedangkan umur 10-12 bulan lebih ditunjukkan oleh kerenggangan jarak antar gigi seri. atau dapat digunakan pula untuk Teknik Produksi Ternak Ruminansia 16 . khususnya pada proses mastikasi (gerakan untuk memperkecil ukuran partikel pakan). Kedua set gigi geraham ini dapat pula dijadikan petunjuk dalam menentukan umur (Tabel 2). Tabel 2. jenis ransum turut mempengaruhi hal-hal tersebut di atas.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE mengamati pertumbuhan gigi akan dapat dibedakan warna dan posisi gigi. sedangkan pada geraham manusia permukaannya relatif datar. sedangkan pada manusia gerakan rahang bawah akan menekan rahang atas. Bila diperhatikan pada saat ternak mengunyah dapat terlihat bahwa pergerakan rahang terjadi secara horizontal dari kiri ke kanan atau sebaliknya. di atas tujuh bulan warna putih mulai memudar dan mengarah pada warna kekuning-kuningan. Ukuran gigi geraham belakang (molar) hampir dua kali lipat ukuran gigi geraham muka (premolar). Perkiraan Umur Ruminansia Berdasarkan Pertumbuhan dan Perkembangan Gigi Geraham NO 1 2 3 4 5 6 7 GIGI Geraham dan gigi seri Premolar Premolar 3 (P3) Molar 1 (M1) Molar 2 (M2) Molar 3 (M3) Molar 3 (M3) KONDISI Lengkap Baru tumbuh Tumbuh sempurna Baru tumbuh Tumbuh sempurna Baru tumbuh Tumbuh sempurna UMUR. yaitu untuk mencabik-cabik hijauan yang telah direnggut. Warna yang masih putih bening biasanya menunjukkan umur di bawah tiga bulan. Namun demikian. warna putih-kompak menunjukkan umur 4-7 bulan. gigi geraham pada ruminansia memiliki permukaan yang tajam-tajam berbentuk kerucut. hal ini berhubungan dengan fungsi gigi geraham pada ruminansia.

Teknik Produksi Ternak Ruminansia 17 . bila rahang bawah yang menonjol disebut overshot jaw dan bila rahang atas yang menonjol disebut undershot jaw. sehingga tidak baik dipilih sebagai bibit. sedangkan bagian pembilang dari rumus menunjukkan jumlah gigi pada rahang atas dan penyebut menunjukkan jumlah gigi pada rahang bawah. karena akan menyulitkan saat mengunyah pakan. akan membantu kita untuk tidak terkecoh dalam memilih ternak sesuai dengan umur yang diinginkan. Penguasaan pengetahuan mengenai perkembangan gigi tersebut.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE mengestimasi di atas umur 4 tahun. selain itu sering dipandang tidak praktis. Jumlah Gigi pada Ruminansia Gigi yang sudah lengkap pada domba berjumlah 32 buah. Ø Salah letak dari rahang (Jaw malformation) yaitu terdapat penonjolan salah satu rahang. yaitu : Ø Ternak yang kehilangan satu atau lebih gigi permanen. Ø Ternak yang kehilangan satu atau lebih gigi geraham. apalagi bila dikaitkan dengan tingkat kesulitannya. Namun pada kenyataannya di lapangan akan sulit menentukan umur berdasarkan perkembangan gigi geraham. Beberapa hal yang perlu diketahui dan diperhatikan dalam memilih bibit sehubungan dengan bentuk dan keadaan gigi.Molar 12 buah Ø Jumlah 32 buah Atau biasa ditulis dengan rumus : M3 P3 C0 I0 M3 P3 C0 I4 I0 C0 P3 M3 I4 C0 P3 M3 Keterangan : I = Incicors (Gigi seri) C = Canini (Gigi taring) P = Premolar (Gigi geraham muka) M = Molar (Gigi geraham belakang) Rumus gigi tersebut menunjukkan jumlah gigi pada sisi kiri dan kanan. terdiri atas: Ø Gigi seri (incicors) pada rahang bawah 8 buah Ø Gigi geraham: . Ø Terdapat satu atau lebih gigi permanen yang patah.Premolar 12 buah . yaitu berdasarkan gesekan atau tingkat keausan gigi.

lebar dan kepadatan brisket. kedalaman dan kepadatan dada. Inspeksi dilakukan melalui tiga arah. kelebaran jarak antara kedua belah kaki depan. Kadang-kadang judging dilakukan untuk melakukan penggolonganpenggolongan ternak berdasarkan kelasnya masing-masing. dari arah belakang perlu diperhatikan lebar dan kepadatan tubuh. lebih diperhatikan kepadatan perdagingan. antara lain kaki yang pendek dengan pertulangan yang kecil berbentuk huruf U (U shape). dari arah samping perlu diperhatikan kedalaman tubuh. Ø Arah Belakang.SMK Pertanian 2. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 18 . Ø Arah Samping. Judging pada ternak dalam arti yang luas adalah usaha yang dilakukan untuk menilai tingkatan ternak yang memiliki karakteristik penting untuk tujuan-tujuan tertentu. kekokohan. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. Judging pada ruminansia memiliki prosedur yang berlainan dibandingkan judging yang dilakukan pada bangsa ternak yang lain. sedangkan yang memenuhi persyaratan permintaan internasioanl. besar dan kepadatan lingkar dada. yaitu: Ø Inspeksi (pengamatan secara visual) Ø Palpasi (perabaan) 2. lebar daerah sakral. tulang rusuk cembung dan berkembang dengan baik. dan keringanan kaki. JUDGING KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Judging berasal dari kata judge yang berarti menilai atau mempertimbangkan. kepadatan perdagingan. Secara garis besar judging pada ruminansia dilakukan melalui dua prosedur yang telah baku. perdagingan padat dengan kandungan lemak di bawah kulit yang rendah. posisi ketegakan kepala. antara lain: Ø Arah Depan. serta kekuatan pinggang. perkembangan perdagingan pada bagian kaki belakang. serta tingkat kelandaian dasar dada. bentuk tulang rusuk yang menyerupai tong. kondisi dan posisi kaki. Untuk ruminansia yang diarahkan pada tipe pedaging dan bakalan.1 Inspeksi Inspeksi yaitu observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. bentuk leher dan kepala. dari arah depan diperhatikan lebar dan kepadatan tubuh. Sedangkan dalam arti sempit adalah referensi untuk pemberian penghargaan tertentu dalam suatu kontes. sehingga tidak banyak mengandung perlemakan. kekuatan dan kelurusan punggung. bentuk kaki. kekuatan.

Palpasi hendaknya dilakukan dengan penekanan yang menggunakan jari-jari tangan dengan gerakan maju-mundur ke arah muka dan belakang. Seperti diketahui bahwa seluruh permukaan tubuh domba ditutupi secara rapat oleh bulu. Palpasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan sepanjang punggung domba. sehingga bila hanya mengandalkan inspeksi. karena bila hanya mengandalkan inspeksi tidak akan dicapai hasil yang optimum.SMK Pertanian 2. Gambar 2. mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. Prosedur Palpasi untuk merasakan perdagingan dan perlemakan pada domba Teknik Produksi Ternak Ruminansia 19 . Oleh karena itu untuk memperoleh hasil judging secara maksimum. palpasi harus dilakukan secara cermat. sehingga kekuatan dan kelurusan garis punggung dapat dirasakan secermat mungkin. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung (eye muscles) dan jari-jari yang lain untuk merasakan ketebalan perdagingan di sekitar pangkal rusuk sekaligus merasakan kelengkungan tulang rusuk.2 Palpasi (Perabaan) KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Judging pada domba dengan perabaan mutlak diperlukan. penilaian sering terkecoh oleh ketebalan bulu yang menutupi tubuh domba.

Sedangkan untuk praktikum diperlukan kaliper dan meteran. Ø Seputar spinous processes di daerah bahu.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Daerah utama untuk merasakan perdagingan dan perlemakan dengan palpasi adalah: Ø Daerah seputar pangkal ekor. Spidol. dan samping). Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. Ke empat daerah tersebut di atas. 2. belakang. Ø Seputar breast bone atau daerah sternum. 4. serta ujung-ujung tranverse processes di daerah lumbar. Overhead Projector (OHP). 10 menit sebelum kegiatan dimulai. 3. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Wear-pack untuk keperluan praktikum. tengkorak sapi/domba dengan susunan pergigian yang masih utuh. Lembar Latihan (1) Sebutkan dan terangkan rumus gigi pada sapi dan domba ! (2) Apa fungsi cartilagenous dental pad pada ruminansia ? (3) Sebutkan prosedur judging pada domba ! Teknik Produksi Ternak Ruminansia 20 . Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah gambar sapi/domba/kambing dari berbagai arah (depan. Transparant Sheet (transparensi). Lembar Kerja 1. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Slide Projector (bila ada). biasanya dipakai sebagai patokan dalam menentukan kualitas karkas pada domba-domba muda (easter lambs) yang sesuai dengan standar dari MLC (Meat and Livestock Commision). Ø Daerah seputar spinous processes sepanjang tulang punggung dan seputar eye muscles.

ransum tersebut mampu disintesis untuk menghasilkan bahan makanan bagi induk semangnya dengan kualitas yang baik. kadang-kadang bercampur dengan batang. Kelima syarat tersebut mutlak harus dapat dipenuhi untuk menghasilkan produk yang maksimum. (1) Hijauan. nilai gizi Teknik Produksi Ternak Ruminansia 21 . Mengandung gizi yang lengkap 5. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. atau pun bunga. antara lain : 1.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE RANSUM DAN CARA PEMBERIANNYA Ransum adalah campuran dua atau lebih bahan makanan yang memiliki keserasian gizi dan diberikan pada ternak selama 24 jam tanpa menimbulkan efek pathologis. Hijauan segar yang paling umum diberikan adalah kelompok rumput-rumputan. sebaiknya dipilih dan disusun dari bahan-bahan makanan berkualitas baik dan diberikan dalam jumlah yang mencukupi kebutuhan hidup pokok dan produksi. Hijauan adalah bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan dalam bentuk daun-daunan. kekurangan salah satu atau lebih dari persyaratan tersebut akan berpengaruh terhadap program penggemukan. melalui bantuan mikroba yang terdapat dalam alat pencernaan. ransum yang diberikan untuk usaha penggemukan ruminansia. tidak diberi perlakuan dan tidak diawetkan. Hijauan yang diberikan dapat berupa: 1) Hijauan Segar: hijauan yang baru saja diproduksi. Selain kelompok rumput. ranting. sehingga hasil maksimum yang diharapkan tidak akan dicapai. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) 4. Namun demikian. baik berupa rumput budidaya maupun rumput lapangan. Syarat-syarat ransum yang dapat diberikan pada ternak. Secara umum ransum untuk penggemukan terdiri atas dua kelompok bahan makanan. Mudah diperoleh dengan harga yang murah 3. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan 2. yaitu hijauan dan konsentrat. tidak disimpan. Ruminansia secara alamiah memiliki kemampuan mencerna ransum dengan kualitas rendah.

sentrosema. pollar. misalnya : kacang tanah. sorghum. singkong. 7) Hasil ikutan pabrik. oat.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE 2) 3) 4) 5) hijauan akan lebih baik bila dicampur dengan hijauan yang berasal dari kelompok leguminosa. misalnya : jagung. protein dapat dimanfaatkan oleh semua ternak. Haylage: gabungan setengah hay dan setengah silase dengan kandungan bahan kering sekitar 50 persen. Konsentrat adalah suatu bahan makanan yang dipergunakan bersama bahan makanan lain untuk meningkatkan keserasian gizi dari keseluruhan ransum. tepung tulang. atau leguminosa semak (stylo. ubi jalar. bungkil kedele. 4) Hasil sampingan produk ternak. Bahan konsentrat dapat disusun dari kelompok : 1) Biji-bijian yang tergolong rumput-rumputan. turi. misalnya : tepung daun lamtoro. dll). dll. dll. perkebunan. 5) Akar-akaran dan umbi-umbian. atau hasil-hasil ikutannya. daun jagung. cayanus atau kacang gede. Silase: bahan makanan umumnya dari hijauan yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang terkontrol dengan kadar air berkisar antara 30-35 persen. bungkil kelapa. karbohidrat tinggi. (2) Konsentrat. dll). jerami padi.gayanti. misalnya : tetes. dll. flemingia atau hahapaan). gamal. pollar. bungkil kacang tanah. misalnya : kentang. tetes. bungkil biji kapuk. ampas bir. bahan kering relatif tinggi (85-95 %) dan kandungan lemak rendah (10-14 %). 2) Bungkil-bungkilan. tepung darah. 6) Tepung daun-daunan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 22 . dengan kandungan serat kasar rendah (di bawah 18 %). daun ubi jalar. 3) Biji-bijian yang tergolong leguminosa. atau industri yang telah diambil hasil utamanya untuk kepentingan manusia. desmodium atau jalakan. Rata-rata kadar TDN (Total Digestible Nutrient) berkisar antara 45-55 persen dengan kadar serat kasar berkisar antara 25-35 persen. Misalnya. kalopogonium. desmodium. misalnya : bungkil kelapa. tepung alfalfa. kulit coklat. Limbah: hasil ikutan pertanian. misalnya : tepung ikan. pucuk tebu. dll. leguminosa rambat (siratro. kacang kedele. petai cina. ampas bir. baik leguminosa pohon (kaliandra. Hay: hijauan yang sengaja dipotong kemudian dikeringkan sampai kadar air tertentu dan biasanya disimpan untuk diberikan pada saat-saat kekurangan pakan.

Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa jenis komponen bahan makanan.25 1.SMK Pertanian Kandungan Protein Penggemukan NO 1 2 3 FASE Pertama Kedua Ketiga KEGIATAN BELAJAR 3 Kasar dan Energi Konsentrat untuk Kode Modul SMKP3N03 BTE Program HARI KE 1-10 11-60 61-75 PROTEIN KASAR. 14 12-13 12 ENERGI. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Jas lab untuk keperluan praktikum. Transparant Sheet (transparensi).00 23. Overhead Projector (OHP). Penggemukan. 3. 2. Alat tulis dan kertas untuk simulasi penyusunan ransum sederhana. Hijauan : Konsentrat = 20 : 80 Fase 2. Spidol. PERSEN 47. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 23 . Hijauan : Konsentrat = 70-80 : 30-20 Lembar Kerja 1. KCAL 4000 4000 4000 Contoh Komposisi Ransum untuk Penggemukan NO 1 2 3 4 5 6 7 BAHAN MAKANAN Onggok Bungkil Kelapa Pollard Kulit Kopi Kapur NaCl Premix Jumlah JUMLAH.50 16. Finishing. % Min. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain.25 100.00 0. Slide Projector (bila ada).00 11. Rekondisi. Hijauan : Konsentrat = 40-30 : 60-70 Fase 3.00 Fase 1.00 1.

Apa yang dimaksud dengan konsentrat dan sebutkan bahan-bahan yang dapat digunakan sebagai komponen penyusunan konsentrat ! 4. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Tugas: masing-masing siswa ditugasi membuat formula ransum sederhana yang terdiri atas minimum lima macam bahan makanan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 24 . Apa yang dimaksud dengan silase? Terangkan secara singkat dan jelas ! 3. Lembar Latihan 1. Sebutkan syarat-syarat ransum yang baik! 2.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan.

Tetapi dari segi kecepatan pertumbuhan. dan mengakibatkan kepincangan pada ternak. atau berdiri dengan baik sewaktu melakukan perkawinan. maka dapat mengakibatkan keguguran. istirahat. sehingga mudah terjatuh dan mengalami cedera.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENANGANAN RUTIN PADA RUMINANSIA 1. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 25 . terutama kuku kaki bagian belakang. kuku kaki belakang maupun kaki depan memiliki kecepatan tumbuh yang sama. Pemotongan Kuku (Hooves Trimming) Kuku tidak terpelihara akan sangat mengganggu karena dapat mengakibatkan kedudukan tulang teracak menjadi salah. maka setiap 3-4 bulan sekali dianjurkan untuk melakukan pemotongan kuku secara teratur. Kuku yang tumbuh panjang dapat menghambat aktivitas ternak. seperti naikturun kandang. mudah terjangkit penyakit kuku. dan produktivitas ternak. efisiensi penggunaan ransum. sehingga titik berat badan jatuh pada teracak bagian belakang. berjalan untuk mendapatkan makanan dan minum. Di samping itu menyebabkan ternak sulit berjalan dan timpang. Pemotongan kuku tanpa merebahkan ternak biasanya kurang memuaskan. Sebab kuku kaki depan lebih keras dibandingkan bagian belakang yang selalu basah terkena air kencing dan kotoran. Sebab tidak semua bagian kuku yang hendak dipotong dapat terpotong dengan baik dan akan sulit mengerjakannya jika kurang terampil. Pemotongan kuku dapat dilakukan dengan cara merebahkan ternak terlebih dahulu atau dapat pula tanpa merebahkan. Kalau ternak itu sedang mengalami kebuntingan. sehingga baik kuku belakang maupun kuku kaki depan perlu dilakukan pemotongan secara teratur. bentuk punggung menjadi seperti busur. Upaya untuk menjaga agar kedudukan kuku tetap serasi. Tujuan pemotongan kuku adalah untuk menanggulangi masalah penyakit kuku dan menjaga keseimbangan gerak ternak pada saat berdiri.

SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE Gambar 3. Respon pergerakan sapi maju dan mundur atas rangsangan gerak peternak Teknik Produksi Ternak Ruminansia 26 . Respon pergerakan sapi atas rangsangan gerak peternak ke kiri dan ke kanan Gambar 4.

Tunas tanduk yang tercabut. Pemberian Marka (marking/branding) merupakan salah satu cara untuk melakukan identifikasi pada ternak yang dipelihara agar memudahkan pencatatan atau recording. Electric tattoo. Perlakuan ini sangat cepat . luka akibat pengelupasan. lalu keringkan dengan kapas bersih. Tunas tanduk yang benar-benar terbakar. foto dengan marka berwarna dan paling popoler adalah pemberian cap atau branding. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 27 . hanya berlangsung sekitar 2 detik saja. diobati dengan bubuk antibiotika lalu kambingnya disuntik dengan obat tetanus antitoksin. Pemberian Marka atau Penandaan (Marking/Branding).SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE 2. alangkah baiknya tanduk ternak yang masih muda dipotong atau dihilangkan (dehorning). alat tato elektrik yang menggunakan listrik sebagai sumber arus. dan cuci daerah tersebut dengan sabun. kalau umur ternak di bawah satu bulan. jangan berlangsung lebih luka. akibatnya sering terjadi perlukaan akibat tandukan. Pemotongan Tanduk (Dehorning) Salah satu sifat ruminansia dewasa khususnya domba adalah suka berkelahi. atau dehorner paste (pasta untuk merapuhkan tanduk). bulu disekitar tanduk digunting bersih. mudah sekali terkelupas. Alat yang dapat digunakan dalam penandaan. Pemotongan ini akan berlangsung mudah dan aman. alat penomoran yang berbentuk lip-stick untuk menuliskan normor atau tanda tertentu di bagian badan ternak. Tujuan pemotongan tanduk adalah memudahkan penaganganan ternak dan mencegah timbulnya perlukaan akibat tandukan. Pipa besi dibakar dalam tungku lalu tempelkan bagian yang merah membara itu sehingga membakar kulit disekitar tunas tanduk. baik electric dehorner (pemotong tanduk elektrik). b. Paint Stick. tak akan menumbuhkan tanduk lagi. karena bisa merusak sel otak. seperti pamasangan anting telinga. Dehorning dapat dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dehorner. Banyak cara dan pilihan untuk identifikasi tersebut. 3. tattoo. antara lain: a. manual dehorner (pemotong tanduk manual). Cara menghilangkan tanduk adalah sebagai berikut. Untuk mencegah terjadinya luka-luka.

terbuat dari bahan karet. plastik. Biasanya pencukuran bulu dilakukan dengan menggunakan gunting cukur. atau alumunium. e. adalah alat untuk memasangkan ear-tag pada kuping ternak. Pencukuran Bulu pada Domba (Shearing). Aplicator gun. Outfit tattoo. memperbaiki kualitas daging. Pencukuran bulu dimulai dari bagian perut menuju tulang belakang. adalah tang aplikator yang berbentuk pistol. dan memperoleh hasil pencukuran bulu/wool untuk dijual secara komersial. yaitu electric shearing machine (gunting cukur elektrik) dan manual shearing (gunting cukur manual). Pencukuran bulu dilakukan 3–6 bulan satu kali. di samping itu hasil pencukuran jauh lebih rapi dan lebih teratur. Pemasangannya dilakukan dengan bantuan alat yang disebut tang aplikator . memperbaiki kualitas sperma. Sebenarnya dari segi efektivitas alat gunting cukur elektrik jauh lebih efektif karena memiliki daya cukur yang jauh lebih cepat dibandingkan dengan gunting cukur manual. Pencukuran dilakukan setelah domba diberi makan untuk mengurangi cekaman (stress). adalah alat penomoran atau pentatoan berbentuk tang dengan nomor-nomor yang dapat dipasang dan dikeluarkan sesuai dengan kebutuhan 4. sejenis anting bernomor yang biasanya dipasangkan pada daun kuping. penandaan ini tidak permanen tetapi cukup tahan dan tidak mudah hilang oleh panas maupun hujan Ear tag. Ada dua macam alat pencukur bulu. f. adalah alat penomoran atau pentatoan berbentuk tang dan memiliki nomor-nomor yang dapat diatur sesuai dengan kebutuhan. karena alat tersebut harganya lebih murah dibandingkan gunting cukur elektrik. Applicator tang. g. Tujuan pencukuran bulu adalah untuk menghilangkan sarang kutu penghisap darah. d. Akan tetapi kebanyakan peternak kecil banyak mempergunakan alat cukur yang manual. Rotary tattoo. dilanjutkan dengan pencukuran dari pangkal ekor sampai ke kepala sejajar tulang punggung. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 28 . bentuknya bermacam-macam bergantung atas jenis ear-tag tertentu.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE c.

Kastrasi dapat dilakukan melalui dua cara yaitu: kastrasi tertutup dan terbuka. Sebaiknya ternak yang akan dikastrasi berumur tidak lebih dari 8 bulan. Kastrasi Terbuka Kastrasi terbuka adalah kastrasi yang dilakukan dengan jalan pembedahan untuk mengeluarkan testes. a. namun dapat memperbaiki kualitas karkas daging setelah ternak dipotong. Ternak yang tidak terseleksi sebagai pejantan lebih baik dikastrasi agar tidak mengawini betina dan mempunyai keturunan. Alat untuk memasang cincin karet dinamakan tang penguak atau elastrator . Kastrasi tertutup dapat dilakukan dengan beberapa macam alat misalnya karet elastrator dan tang burdizzo. sebab setelah umur lebih dari 8 bulan mudah mengalami cekaman dan pendarahan yang hebat. Hilangnya fungsi ternak sebagai pejantan akan menghilangkan nafsu untuk kawin. Kastrasi pada usia dewasa tidak terlalu berpengaruh terhadap pertumbuhan. khususnya penyakit yang menular lewat perkawinan. ternak yang dikastrasi pembawaannya akan lebih tenang dan pertumbuhannya cepat. Kastrasi (Castrating) Dan Pemotongan Ekor (Docking). dan lebih mudah dikelola terutama dalam suatu peternakan yang besar. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 29 . sehingga sel-sel jantan mati karena tidak memperoleh zat-zat makanan. sehingga dapat mengurangi peluang penularan penyakit. Kastrasi adalah usaha untuk menghilangkan fungsi reproduksi ternak jantan sebagai pejantan atau pemacak. Ternak yang dikastrasi akan memperlihatkan tubuh yang lebih gemuk. Kastrasi atau pengebirian yang dilakukan pada ternak bertujuan untuk mempercepat pertumbuhan. yaitu untuk menguakkan karet yang lubangnya kecil untuk dapat melewati buah zakar dengan menempatkan cincin pada pangkalnya. selain itu agar memungkinkan untuk memperoleh nilai karkas daging yang berkualitas baik. bulat. dengan cara menghambat proses pembentukan dan pengeluaran sperma. Kastrasi Tertutup Kastrasi tertutup dilakukan dengan mengikat saluran yang menuju testes. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan zat kimia atau dengan menjepit atau mengikat saluran sperma. b. Saluran menuju testes secara perlahan-lahan dimampatkan oleh penjepit cincin karet.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE 5. cara ini efektif dilakukan pada ternak yang berumur 7-14 hari. Cara ini efektif dilakukan pada ternak umur 1 minggu.

Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa gambar peralatan/slide yang digunakan dalam penanganan rutin. Slide Projector (bila ada). Transparant Sheet (transparensi). Lembar Latihan 1. Docking adalah tindakan memotong ekor biasanya dilakukan pada ternak betina yang akan dikawinkan. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk me nunjang proses belajar ini antara lain. namun memiliki ekor besar yang dapat menghambat dalam melakukan proses perkawinan secara alami. Spidol. Apa yang dimaksud dengan kastrasi dan bagaimana cara melakukannya ? Teknik Produksi Ternak Ruminansia 30 . Sebutkan alasan pentingnya dilakukan pemotongan kuku pada ruminansia ! 3. Lembar Kerja 1. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. 10 menit sebelum kegiatan dimulai.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE Kastrasi dilakukan pada ternak jantan sedangkan pemotongan ekor biasanya dilakukan pada ternak betina. Pemotongan ekor sering dilakukan pada domba ekor gemuk karena memiliki ekor yang besar. 2. 3. Apa yang dimaksud dengan dehorning dan sebutkan manfaat dehorning tersebut ?! 2. Overhead Projector (OHP). Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Jas lab untuk keperluan praktikum. 4.

berikut ini akan disampaikan Teknik Produksi Ternak Ruminansia 31 . 5. Penyakit pada sistem urinary (saluran kencing). Penyakit yang menyerang hati. Namun demikian. 5. Penyakit yang diakibatkan oleh bakteri. Selain berdasarkan penyebabnya. penyakit dikelompokkan ke dalam enam kelompok. yaitu : 1. 1. Penyakit yang diakibatkan oleh virus. 9. pakan. Berdasarkan penyebabnya. 4. akan tetapi bergantung pula terhadap faktor penyakit. Penyakit yang diakibatkan oleh kesalahan nutrisi. Penyakit yang diakibatkan oleh gangguan metabolisme 4. Penyakit pada kulit. dan manajemen. 2. Penyakit pada perototan dan pertulangan 8. Penyakit pada sistem saraf. Penyakit pada sistem cardiovaskuler. bila peternak tidak memperhatikan kesehatan ternak. 1. penyakit dapat pula berdasarkan sistem tertentu di dalam tubuh ternak. Penyakit yang diakibatkan oleh faktor keturunan (genetik). 7. dikelompokkan Pembahasan secara lebih mendetil menyangkut kelompok-kelompok penyakit tersebut tidak akan dibahas dalam modul ini. 6. Penyakit pada sistem reproduksi. Penyakit pada sistem pencernaan. Penyakit pada darah dan organ-organ pembentuk darah. Oleh karena itu pengendalian penyakit menjadi lebih utama dibandingkan pengobatan terhadap penyakit yang telah berjangkit di suatu peternakan.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENYAKIT PADA RUMINANSIA DAN PERALATAN PENGKARKASAN Penyakit Pada Ruminansia Keberhasilan setiap usaha peternakan tidak hanya bergantung atas faktorfaktor bibit. Penyakit yang diakibatkan oleh parasit. Usaha yang telah dirintis dengan susah payah akan jadi siasia. 3. 2. antara lain. 3. karena dibutuhkan suatu pembahasan tersendiri. penatalaksanaan atau lingkungan.

2. dada. lidah bengkak dan menjulur ke luar. keluar darah dari mulut. kehilangan nafsu makan. hidung. Tandatanda penyakit ini antara lain : demam yang tinggi. Pantau dan rawat ternak-ternak yang sakit secara cermat dan teliti. dan lingkungan setempat. Anthrax atau Radang Limpa. antara lain adalah : 1. Ternak dari luar peternakan yang didatangkan. Konsultasi dengan petugas dinas peternakan setempat atau dokter hewan. pembengkakan di bawah kulit leher. Hal-hal yang perlu diperhatikan agar tidak mudah terserang penyakit. di samping itu sediakan air minum yang bersih dalam jumlah yang cukup. dan rusuk . kehilangan nafsu makan. atau hal-hal lain. terlihat pelepuhan pada gusi dan selaput lendir. vaksinasi. 5. 4. untuk memeriksakan kondisi ternak. Perhatikan kebersihan ternak. Berikan ransum yang memiliki kualitas yang baik dalam kuantitas yang memadai. Penyakit ini sangat berbahaya dan mudah menular kepada manusia yang dapat menimbulkan kematian mendadak. 3. 2. sampai diyakini benar ternak tersebut tidak bermasalah dari sisi kesehatan. dan dubur. Pisahkan ternak sakit atau diduga sakit pada kandang isolasi dan bersihkan kandang yang pernah ditempati ternak sakit oleh desinfektan. dan yang paling khas adalah suara ngorok yang jelas terdengar. perut. mulut menganga dan berbusa. sulit bernafas. disebabkan oleh Bacillus anthraxis. sebaiknya dipisahkan pada kandang isolasi dan dipantau paling tidak selama 10-14 hari. salivasi tinggi (banyak mengeluarkan air liur). Apthae epizootica atau Penyakit Mulut dan Kuku (PMK). 3. terdapat luka di antara kuku Teknik Produksi Ternak Ruminansia 32 . Beberapa jenis penyakit yang berbahaya atau sering menyerang ternak ruminansia : 1. disebabkan oleh virus. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : bengkak di bawah rahang dan di daerah tenggorokan.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE secara singkat mengenai hal-hal yang perlu dilakukan untuk mencegah timbulnya penyakit dan beberapa penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia. Sporanya tahan sampai 50 tahun di dalam tanah dan sering digunakan sebagai bahan pembuatan senjata biologis. 6. disebabkan oleh Pasteurella multocida. sulit bernafas dan defekasi (buang kotoran). Penyakit ngorok sering menyerang ternak pada saat kondisi tubuh dalam keadaan lemah. peralatan yang digunakan. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : Demam yang tinggi. Septichaemia epizootica (SE) atau Ngorok.

dan mencret. Cacingan. 6. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. pucat pada selaput lendir mata. disebabkan oleh penimbunan gas yang berlebihan di dalam rumen. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. Tanda-tanda penyakit scabies adalah : nafsu makan turun. kadangkadang nafsu makan menurun dan demam ringan namun lebih sering tidak menunjukkan gejala-gejala tersebut. di samping itu seluruh peralatan yang digunakan harus dalam keadaan bersih. ambing dan alat kelamin kadang-kadang bengkak. dan bagian-bagian tubuh yang lain. pinggang sedikit membungkuk. akhirnya kulit menebal. disebabkan oleh Brucella suis. disebabkan oleh Streptococcus cocci dan Staphylococcus cocci. air susu yang dihasilkan encer atau menggumpal dan kadangkadang bercampur darah atau nanah. Scabies atau Kudis. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. Brucellosis. Tanda-tanda penyakit ini adalah ambing bengkak dan terasa panas bila diraba. 8. Pejagal atau pemotong daging harus menggunakan peralatan yang sesuai dengan fungsi alat tersebut secara benar. lemah. diantaranya cacing hati (Faciola hepatica). produksi turun bahkan dapat berhenti sama sekali. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : terjadi keguguran pada pertengahan kebuntingan. anak yang lahir biasanya mati atau lahir sangat lemah dan tidak berkembang normal. disebabkan oleh kutu atau tungau dan kebersihan ternak yang kurang terpelihara. cacing pita (Taenia saginata atau Taenia solium). 7. Mastitis. bersisik. Peralatan dasar yang Teknik Produksi Ternak Ruminansia 33 . nafas pendek-pendek dan cepat. bibir. perut buncit. timbul bisul. Pada daerah yang gatal muncul bercak-bercak merah. Tanda-tanda penyakit ini adalah : Perut di sebelah kiri membesar (gembung). Haemonchus contortus yang banyak menyerang domba.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. disebabkan oleh serangan cacing. Peralatan Pemotongan Daging Ketersediaan alat pemotong daging sangat diperlukan untuk memperoleh karkas/daging yang berkualitas baik dan sehat. bulu kusam dan kasar. bulu rontok dan timbul keropengkeropeng. 5. Tanda-tanda penyakit cacingan antara lain: nafsu makan menurun. sehingga ternak sering terlihat pincang bahkan tidak dapat berjalan sama sekali. Pemotong daging yang profesional seharusnya selalu memiliki peralatan sendiri pada saat bertugas. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. nafsu makan menurun.

2. Kriteria utama dalam memilih pisau untuk digunakan adalah pisau tersebut perlu memiliki pegangan yang sesuai dengan tangan pemotong daging/Pejagal. Umumnya digunakan untuk membelah tulang belakang karkas. Hal ini perlu diperhatikan dalam perawatan dan kebersihan pisau. diperlukan alat pemotong yang tajam dan kuat. Disarankan untuk menggerinda pisau dengan menjalankan batu asahan pada tepi pisau dengan sudut yang tepat pada tepi pisau. Macam-macam Pisau dalam Penanganan Karkas : 1.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE digunakan dalam pemotongan daging. agar dapat dengan cepat dapat memutuskan urat nadi leher dan pembuluh darah dileher. pengasah. sehingga dapat membentuk kemiringan bilah pisau yang ideal. sehingga pekerja dapat menggunakan kedua tangannya pada kedua sisi pisau. sehingga dapat menggunakan peralatan dengan tepat dan aman selama proses pemotongan daging. dan skinning knife. pembelah daging (cleaver). slicer. Pisau penyayat daging (filleting knife). Pegangan pisau harus dapat tergenggam secara mantap dan bilah pisau (blade) harus cukup berat dan berimbang. antara lain: pisau. Kemiringan harus sama pada ke dua tepinya. filleting knife. Pisau Pisau adalah salah satu alat yang paling sering digunakan dan merupakan alat penting yang dibutuhkan oleh seorang Pejagal. Saat proses penyembelihan diperlukan alat yang sangat tajam. Memiliki bilah yang tipis dan lentur dengan panjang minimum 18 cm. Pisau pembelah daging (Cleaver). di samping itu akan diperoleh hasil permukaan yang licin dan dapat mengurangi peluang terjadinya karat. boning knife. Misalnya T-bonesteak dan pemotongan bagian pinggang pada rusuk ke -12 dan 13. Bilah pisau harus selalu dalam keadaan tajam terutama pada bagian ujungnya. Asahan Bilah pisau tidak perlu diasah melebihi ¼ inci dari tepi bilah pisau. gergaji. Cara ini tergolong lebih aman. dan memotong tulang belakang agar Teknik Produksi Ternak Ruminansia 34 . karena bagian besar pekerjaan dalam penyiapan atau pemotongan daging senantiasa menggunakan pisau. agar dapat dihasilkan potongan daging dengan performa yang bagus dan menarik. dibanding dengan pisau yang memiliki permukaan tidak rata. Demikian pula untuk pengirisan dan pemotongan. Selain itu seorang pemotong daging harus memiliki pengetahuan mengenai struktur dan komposisi daging.carver. agar bagian loin tampak dipotong dengan pisau tajam dan bentuknya sesuai dengan standar.

4. Cleaver yang terbaik untuk digunakan adalah yang memiliki bobot paling berat dan sesuai dengan tujuan penggunaannya. Bagian bilah harus tipis dan kokoh dan selalu tajam. terutama pada bagian ujung pisau yang banyak digunakan pada saat bekerja. maka tenaga yang dikeluarkan akan semakin sedikit untuk menghasilkan potongan yang sama. Penentuan klasifikasi karkas berdasarkan perlemakan pada tiga daerah utama tubuh ternak. Penentuan klasifikasi tersebut adalah: Ø Kelas I : SP sangat jelas terlihat dan sangat mudah diraba. yaitu: spinous processes (SP). yaitu untuk menampilkan bagian daging yang menarik. Carver dan slicer. pada prinsipnya kulit harus terlepas dari daging tanpa ada tetelan daging yang masih menempel pada bagian kulit. 5. Cara pengirisan daging dapat disesuaikan dengan bagian tertentu yang diiris. sehingga pemotong daging tidak merasa terganggu dalam menjalankan pekerjaannya. Bobot pisau memiliki korelasi negatif dengan tenaga yang dikeluarkan dalam pekerjaan memotong daging. 6. baik daging yang masih bertulang atau tanpa tulang. dan pangkal ekor (PE). yang penting hasilnya harus sesuai dengan tujuan pengirisan. Pisau untuk mengeluarkan tulang (Boning knife). dengan cara pisau digores-goreskan pada batu asahan sampai pisau tajam. Panjang bilah minimum 10 cm. TP jelas terlihat dan sangat mudah dirasakan. Penggunaannya. Berfungsi untuk melakukan pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. PE sedikit lemak sehingga pertulangan sangat mudah terdeteksi.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 3. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 35 . tranverse processes (TP). Klasifikasi Karkas. menghasilkan beberapa bagian retail chops. Bilah pisau tidak perlu diasah lebih dari 1/4inci dari tepi bilah. Batu asahan berfungsi untuk mengasah atau mempertajam peralatan. bentuk. Skining Knife. Fungsinya untuk menoreh/menggores dan memisahkan antara daging dan kulit. dan berat pisau. sehingga diperoleh hasil pengulitan yang bagus. artinya semakin berat pisau yang digunakan. dengan tujuan untuk menampilkan bagian-bagian tertentu dari daging yang diiris. Terdapat beberapa jenis cleaver yang bergantung atas ukuran. kemiringan bilah pisau harus sama pada kedua tepinya terutama untuk pisau pengulitan. Penggunaanya dilakukan dengan cara langsung memotong bagian-bagian tertentu daging tersebut. Berfungsi untuk memotong bagian-bagian daging.

Ø Kelas IV: SP teraba oleh penekanan yang sedang. PE pertulangan dapat terdeteksi oleh penekanan yang cukup kuat. Lembar Kerja oleh yang yang oleh 1. TP teraba oleh penekanan ringan dan pertulangan dapat dirasakan.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE Ø Kelas II : SP jelas terlihat dan mudah diraba TP mudah dirasakan. gambar jenis-jenis pisau yang diperlukan dalam proses pengkarkasan. 2. Ø Kelas V: SP pertulangan tidak dapat terdeteksi sekali pun oleh penekanan kuat. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa gambar ternak yang terserang penyakit-penyakit tertentu. pertulangan tidak dapat dideteksi sekali pun penekanan yang kuat. Disposable spluit. beberapa jenis pisau beserta asahan. Spidol. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Wear pack atau Jas lab untuk keperluan praktikum. TP pertulangan tidak dapat dideteksi sekali pun oleh penekanan kuat. pertulangan hanya dapat terdeteksi oleh penekanan yang kuat. PE perlemakan agak tebal. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 36 . Transparant Sheet (transparensi). Slide Projector (bila ada). 3. Overhead Projector (OHP). Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. TP teraba oleh penekanan yang kuat. PE sedikit mengandung lemak dan pertulangan dapat terdeteksi penekanan ringan Ø Kelas III: SP teraba oleh penekanan ringan dan pertulangan dapat dirasakan. PE perlemakan tebal.

SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. Sebutkan tiga macam penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia beserta ciri-cirinya yang spesifik! 2. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Lembar Latihan 1. Sebutkan 3 jenis pisau untuk keperluan pengkarkasan serta fungsinya masing-masing! Teknik Produksi Ternak Ruminansia 37 .

Pelaksanaan Evaluasi : Evaluasi akan dilakukan pada akhir semester berjalan. 2. yaitu ujian akhir semester (UAS). maka nilai akan ditentukan oleh dosen pembina mata kuliah Teknik Produksi Ternak Ruminansia. Ø K = kosong. 3. 1. sebagai berikut : Ø A = sangat baik Ø B = baik Ø C = cukup Ø D = kurang Ø E = gagal Ø T = siswa diwajibkan melengkapi tugas yang belum dipenuhi. atau tim tertentu sesuai dengan kebijakan yang telah digariskan oleh sekolah masing-masing. Hasil evaluasi Penilaian akhir akan dilakukan dengan menggunakan huruf mutu. 1. meliputi materi teori dan praktikum teknik produksi ternak ruminansia. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 38 . 4. paling lama dua minggu setelah pengumuman kelulusan mata kuliah. Sebutkan ciri-ciri Sapi Bali yang Saudara ketahui. 2. Evaluator : Keberhasilan belajar siswa akan dievalusi oleh Guru pengajar Teknik Produksi Ternak Ruminansia.SMK Pertanian LEMBAR EVALUASI Kode Modul SMKP3N03 BTE Evaluasi terdiri atas tes tertulis untuk mengevaluasi kemampuan kognitif dan tes perbuatan untuk mengevaluasi keterampilan dan sikap yang tercakup dalam tujuan akhir. Apa yang dimaksud dengan inspeksi dan palpasi dalam proses judging ? Sebutkan syarat-syarat ransum yang baik diberikan untuk ruminansia ! Sebutkan tiga macam penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia beserta ciri-cirinya yang spesifik! 5. 3. Bila sampai batas waktu tersebut belum dipenuhi. Apa yang dimaksud dengan dehorning dan sebutkan manfaat dilakukannya dehorning pada ternak.

Fertilitas tinggi. lurus ke bagian atas BRAHMAN AmericanBrahman (Amerika) J = 900 B = 585 Warna abu-abu muda. Campuran 3 bangsa sapi India.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1 (1) Bangsa-bangsa ruminansia yang penting untuk diketahui . Produksi susu mencapai 3. penyakit. rajin merumput. Tahan pada kondisi tatalaksana seadanya. yaitu Gir. tebal. perdagingan istimewa dan persentase lemak rendah. panjang sedang. Temperamen tenang walau tidak setenang FH. Tanduk betina lebih tipis. masak lambat. paha. Tidak tahan pada suhu rendah. Guzerat. Gelambir besar dan berpunuk. Disilangkan dengan bangsa lain menghasilkan keturunan dengan tingkat hybrid vigor yang paling tinggi. adaptasi terhadap padang rumput yang jelek cukup baik. Kualitas karkas sangat baik. Anak berbulu merah saat lahir. Jantan lebih gelap dibanding dengan betina pada leher. dan fertilitas rendah. Tahan suhu dingin.500 liter per laktasi. cukup cepat dewasa. dan Nellore. AYRSHIRE (Skotlandia Selatan) J = 725 B = 550 Warna putih dengan bercakbercak belang kemerahan atau belang kecoklatan. lalu berubah cepat jadi abu-abu. Toleransi yang tinggi terhadap panas. Tidak bertanduk.Tiga bangsa domba yang penting diketahui BANGSA HAMPSHIRE (Inggris) CIRI-CIRI Telinga dan hidung hitam Tidak bertanduk BB. totol-totol sampai hitam. dan parasit.Tiga bangsa sapi yang penting diketahui BANGSA CIRI-CIRI KARAKTERISTIK BB (KG) ANGUS (Skotlandia Timur) J = 850 B = 675 Warna hitam. persentase karkas tinggi. bahu. KG J = 120 B = 90 KARAKTERISTIK Dapat beradaptasi dengan baik di padang rumput yang kurang baik Teknik Produksi Ternak Ruminansia 39 . Disilang dengan Sapi Longhorn untuk meningkatkan produksi daging. Jarak tanduk lebar. . dan panggul. tanduk agak panjang.

daging dan anak yang dihasilkan baik. J = 78 – 113 B = 50-70 Toleransi tinggi bila dipelihara di sub-tropik kering. Kualitas wool kasar. panjang tanduk 7-25 cm meleng-kung ¼ putaran. pendek pada pangkal dan mengecil ke bagian ujung.90 Kode Modul SMKP3N03 BTE PRIANGAN ATAU GARUT (Jawa Barat) Warna bervariasi. bobot karkas > 50 %.30 B= 15 . prolifikasi 180 – 200 %.SMK Pertanian OXFORD (Oxford) LEMBAR KUNCI JAWABAN Warna bervariasi Tidak bertanduk J = 90 . Mudah beradaptasi. Kualitas kulit sangat baik.Tiga bangsa kambing yang penting diketahui BOER (Afrika Selatan) Warna putih hitam. ekor segitiga.8 l/hari. kuping panjang (jantan 31-40 cm. warna bervariasi Warna bervariasi. J = 40 – 80 B = 30 .3-1.135 B = 68 . betina 25-36 cm). .20 JAMNAPARI (India) J = 50 –70 B = 40 . Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik kering Tipe dwiguna (Susu dan daging) Produksi susu 1-3 l/hari KACANG (Indonesia. Tanduk besar berbentuk spiral. Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik lembab. ngadaun hiris (4-8 cm).50 Merupakan tipe pedaging yang sangat besar. Malaysia) Tubuh kecil. Pertambahan bobot badan harian 70130 g/ekor/hari. kuping rumpung (<4 cm).50 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 40 . jarak pangkal tanduk 5-7 cm J = 25 . Mudah adaptasi di daerah dengan kondisi sumber makanan yang baik. Tipe dwiguna. produksi susu 1. Sifat keindukan baik. Merupakan tipe pedaging dan aduan (fancy). Prolifikasi 200 %.

Palpasi (Perabaan) dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan pada bagian-bagian tertentu pada tubuh ternak. Rumus gigi pada sapi dan domba adalah sebagai berikut M3 P3 C0 I0 M3 P3 C0 I4 I0 C0 P3 M3 I4 C0 P3 M3 Keterangan : I = Incicors (Gigi seri) .Mempermudah dalam tatalaksana pemeliharaan. diberi tugas mengumpulkan gambar bangsa-bangsa ternak yang berbeda. (3) Guru mengorganisasikan tugas agar tiap siswa atau kelompok siswa (2-4 orang). P = Premolar (Gigi geraham muka) C = Canini (Gigi taring) M = Molar (Gigi geraham belakang) Rumus gigi tersebut menunjukkan jumlah gigi pada sisi kiri dan kanan. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. angin. . Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm. dan berbentuk tirus atau merujung (conical). . sedangkan bagian pembilang dari rumus menunjukkan jumlah gigi pada rahang atas dan penyebut menunjukkan jumlah gigi pada rahang bawah. lebih sempit. Gigi seri susu ukurannya lebih kecil. sedangkan gigi seri tetap memiliki ukuran yang lebih besar. Inspeksi yaitu observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati.Pelindung ternak dari hujan. .SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE (2) Kandang berfungsi sebagai : . jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung dan jari-jari yang lain untuk merasakan ketebalan perdagingan Teknik Produksi Ternak Ruminansia 41 . (2). Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2 (1). Judging dilakukan antara lain melalui prosedur : a. lebih luas. dan agak datar. b. Inspeksi dilakukan melalui tiga arah. dan terik matahari. (3). khususnya pada domba dilakukan pada sepanjang punggung mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu.Melindungi ternak dari predator atau pencuri. antara lain: dari arah depan.Menjaga kebersihan ternak beserta lingkungannya. arah samping dan arah belakang.

Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5 (1). dengan kandungan serat kasar rendah (di bawah 18 %). Manfaat dehorning adalah memudahkan penaganganan ternak dan mencegah timbulnya perlukaan akibat tandukan. (2). Kastrasi adalah usaha untuk menghilangkan fungsi reproduksi ternak jantan sebagai pejantan atau pemacak. Syarat-syarat ransum yang baik : a. Mengandung gizi yang lengkap e. bahan kering relatif tinggi (85-95 %) dan kandungan lemak rendah (1014 %). Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan b. atau dehorner paste (pasta untuk merapuhkan tanduk). Tujuan pemotongan kuku adalah untuk menanggulangi masalah penyakit kuku dan menjaga keseimbangan gerak ternak pada saat berdiri. manual dehorner (pemotong tanduk manual). (3). Kastrasi dapat dilakukan melalui dua cara yaitu: kastrasi tertutup dan terbuka. Konsentrat adalah suatu bahan makanan yang dipergunakan bersama bahan makanan lain untuk meningkatkan keserasian gizi dari keseluruhan ransum. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 42 . Silase: bahan makanan umumnya dari hijauan yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang terkontrol dengan kadar air berkisar antara 30-35 persen. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3 (1). Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) d. dengan cara menghambat proses pembentukan dan pengeluaran sperma. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. Dehorning dapat dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dehorner. disebabkan oleh penimbunan gas yang berlebihan di dalam rumen. efisiensi penggunaan ransum. Tiga macam penyakit yang sering menyerang ruminansia dan ciri-cirnya a. dan produktivitas ternak. Dehorning adalah upaya untuk memotong atau menghilangkan tanduk ternak yang masih muda. protein dapat dimanfaatkan oleh semua ternak. Mudah diperoleh dengan harga yang murah c. istirahat. Tanda-tanda penyakit ini adalah : Perut di sebelah kiri membesar (gembung). Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4 (1). baik electric dehorner (pemotong tanduk elektrik). karbohidrat tinggi. (3). (2).

yaitu untuk menampilkan bagian daging yang menarik. Tandatanda penyakit cacingan antara lain: nafsu makan menurun. nafas pendek-pendek dan cepat. Cacingan. Umumnya digunakan untuk membelah tulang belakang karkas. bulu rontok dan timbul keropeng-keropeng. bibir. baik daging yang masih bertulang atau tanpa tulang. cacing pita (Taenia saginata atau Taenia solium). diantaranya cacing hati (Faciola hepatica). timbul bisul. Pisau pembelah daging (Cleaver). (2). terutama pada bagian ujung pisau yang banyak digunakan pada saat bekerja. akhirnya kulit menebal. bersisik. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. Penggunaanya dilakukan dengan cara langsung memotong bagian-bagian tertentu daging tersebut. dan mencret. Carver dan slicer. artinya semakin berat pisau yang digunakan. lemah. dan berat pisau. e. Tiga macam pisau dan fungsinya d. Cleaver yang terbaik untuk digunakan adalah yang memiliki bobot paling berat dan sesuai dengan tujuan penggunaannya. yang penting hasilnya harus sesuai dengan tujuan pengirisan. perut buncit. Cara pengirisan daging dapat disesuaikan dengan bagian tertentu yang diiris. Terdapat beberapa jenis cleaver yang bergantung atas ukuran. Scabies atau Kudis. dan bagian-bagian tubuh yang lain. pucat pada selaput lendir mata. maka tenaga yang dikeluarkan akan semakin sedikit untuk menghasilkan potongan yang sama. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 43 . Bagian bilah harus tipis dan kokoh dan selalu tajam. Pada daerah yang gatal muncul bercakbercak merah. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. Bobot pisau memiliki korelasi negatif dengan tenaga yang dikeluarkan dalam pekerjaan memotong daging. c.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE pinggang sedikit membungkuk. Berfungsi untuk melakukan pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. Haemonchus contortus yang banyak menyerang domba. dengan tujuan untuk menampilkan bagianbagian tertentu dari daging yang diiris. bentuk. Panjang bilah minimum 10 cm. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. b. disebabkan oleh kutu atau tungau dan kebersihan ternak yang kurang terpelihara. f. Berfungsi untuk memotong bagian-bagian daging. Pisau untuk mengeluarkan tulang (Boning knife). sehingga pemotong daging tidak merasa terganggu dalam menjalankan pekerjaannya. dan memotong tulang belakang agar menghasilkan beberapa bagian retail chops. Tanda-tanda penyakit scabies adalah : nafsu makan turun. disebabkan oleh serangan cacing.

Waktu lahir anak berwarna coklat kemerahan dengan warna khas pada bagian belakang kaki. Palpasi hendaknya dilakukan dengan penekanan yang menggunakan jari-jari tangan dengan gerakan maju-mundur ke arah muka dan belakang. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. Mengandung gizi yang lengkap e. antara lain: a. . Inspeksi dilakukan dari arah depan. .Warna jantan lebih gelap. kaki. Mudah diperoleh dengan harga yang murah c. memiliki toleransi yang baik terhadap makanan yang sangat buruk.Warna merah keemasan. (3) Syarat-syarat ransum yang dapat diberikan pada ternak. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. dan belakang. kadang coklat tua. Warna hitam hilang dan coklat kemerahan kembali pada jantan yang kebiri.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Evaluasi (1) Ciri-ciri Sapi Bali: . . Kaki dari lutut ke bawah putih. Palpasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan sepanjang punggung ternak kecil. persentase karkas tinggi. sehingga kekuatan dan kelurusan garis punggung dapat dirasakan secermat mungkin. Bulu jadi coklat tua/hitam setelah dewasa. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung (eye muscles) dan jari-jari lain untuk merasakan ketebalan perdagingan di sekitar pangkal rusuk sekaligus merasakan kelengkungan tulang rusuk. (4) Macam-macam penyakit pada ruminansia beserta cirinya Teknik Produksi Ternak Ruminansia 44 . (2) Inspeksi adalah observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. Betina bertanduk dan bergelambir kecil. Palpasi (Perabaan) adalah cara penilaian ternak dalam proses judging yang dilakukan dengan cara perabaan bagian-bagian tubuh tertentu. . dan ekor hitam. dari bahu berakhir di atas ekor.Bobot badan sapi jantan = 340–400 kg dan betina = 250-300 kg. Pada punggung selalu terdapat garis hitam yang sangat jelas. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm . Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan b. di bawah paha dan bagian oval putih yang sangat jelas pada pantat.Termasuk tipe dwiguna (potong dan kerja). mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. kesuburan yang tinggi. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) d. samping.Tanduk besar tumbuh ke samping atas dan runcing. Bibir.

Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. terdapat luka di antara kuku sehingga ternak sering terlihat pincang bahkan tidak dapat berjalan sama sekali. dan yang paling khas adalah suara ngorok yang jelas terdengar. terlihat pelepuhan pada gusi dan selaput lendir. akhirnya kulit menebal. Ciri-ciri: perut di sebelah kiri membesar (gembung). Anthrax atau Radang Limpa. nafas pendek-pendek dan cepat. Ciri-ciri: bengkak di bawah rahang dan di daerah tenggorokan. pinggang sedikit membungkuk. (5) Dehorning adalah pemotongan tanduk pada ternak ruminansia. g. Ciri-ciri: terjadi keguguran pada pertengahan kebuntingan. dan dubur. keluar darah dari mulut. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. pucat pada selaput lendir mata. f. bulu kasa dan kusam.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE a. lemah. c. pembengkakan di bawah kulit leher. d. bulu rontok dan timbul keropeng-keropeng. anak yang lahir biasanya mati atau lahir sangat lemah dan tidak berkembang normal. dan rusuk . e. Septichaemia epizootica (SE) atau Ngorok. lidah bengkak dan menjulur ke luar. bersisik. perut buncit. sulit bernafas dan defekasi (buang kotoran). ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. Ciri-ciri: demam yang tinggi. kadangkadang nafsu makan menurun dan demam ringan namun lebih sering tidak menunjukkan gejala-gejala tersebut. mencret. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. dada. salivasi tinggi (banyak mengeluarkan air liur). Ciri-ciri: demam yang tinggi. Cacingan. Brucellosis. b. dan bagian-bagian tubuh yang lain. Apthae epizootica atau Penyakit Mulut dan Kuku (PMK). perut. ambing dan alat kelamin kadang-kadang bengkak. Ciri-ciri: nafsu makan menurun. bibir. mulut menganga dan berbusa. Pada daerah yang gatal muncul bercak-bercak merah. hidung. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 45 . kehilangan nafsu makan. kehilangan nafsu makan. sulit bernafas. Scabies atau Kudis Ciri-ciri: nafsu makan turun. timbul bisul. Manfaat dehorning adalah untuk memudahkan penaganganan pada ternak dan menghindari kecelakaan atau timbulnya perlukaan akibat tandukan.

Jurgenson. Haresign. Planned Beef Production and Marketing. Bailliere. The Behaviour of Sheep Biological Principles and Implication for Production. 1988. Levif. C. ELBS Ed. London and New York. Juergenson. AUIDP.SMK Pertanian DAFTAR PUSTAKA Kode Modul SMKP3N03 BTE Blakely.N. Lynch.N. 1983. and J. 2nd. The Tropical Agriculturalist.1989. Cattle and Buffalo Meat Production in the Tropics.1989. 1988. 1990. Sheep Production. Teknologi dan Kesehatan Daging.J. Pengantar Peternakan Di daerah Tropis. The Cook’s HandBook. 1995. Approved Practices in Beef Cattle Production. Ltd. E. Longman Group Ltd. Edinburg. London and New York.B. J.P. Tindall and Cassell. Gatenby. 1983. Johnston. G. 1993. 2nd Ed. Bandung. Lyford. Speedy. Planned Sheep Production. S. 1998.M. London.Van Nostronel Reinhold. A. 1992. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 46 . Approved Practices in Beef Cattle Production. Pauli. Lengkey. Granada Publishing Ltd. New York. Sheep Production Science in to Practice. Australian Vice-chancellors Committee. Melbourne. Univ. McLeroy. 1982.J. London. Pollot 1994. New Delhi. W. Longman Handbooks in Agriculture. 1992. Longman. Heriyadi.. Edey.. of Nottingham School of Agriculture. R. CRW. 1987. Manual of Sheep Production in the Humid Tropics of Afrika. Goat and Sheep Production in the Tropics.B. Introduction to Sheep Farming. Macmillan Publ. Tillman.1998. 1983. Spedding. D. Hill. R. Gajah Mada University Pess. Papermack Division. and G. Carles. Sheep Production and Grazing Management.D. Leith. Adams. Hinch. Inc. 1st Pub. J. D. Sheep Production in the Tropics.B. Clasical Cooking. 1990. and G.H. Butterworth. Bandung. J. and D. HAW. J.E. Penanganan Ternak Domba. London. A. The Modern Way. D. Humbert. 1980. The Ruminant Animal Digestive Physiology and Nutrition. Growth and Development of Rumen Digestive System in: Church. Croston D.C. Ed. A Course Manual in Tropical Sheep and Goat Production.M.G. Charray. 1970. The Interstate printers and publiher. 1980. T. London.W. Devendra. SHEEP. A. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran.M.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful