MODUL PROGRAM KEAHLIAN BUDIDAYA TERNAK KODE MODUL SMKP3N03BTE

TEKNIK PRODUKSI TERNAK RUMINANSIA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

PROYEK PENGEMBANGAN SISTEM DAN STANDAR PENGELOLAAN SMK DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN JAKARTA 2001

MODUL PROGRAM KEAHLIAN BUDIDAYA TERNAK KODE MODUL SMKP3N03BTE (Waktu : 45 Jam)

TEKNIK PRODUKSI TERNAK RUMINANSIA

Penyusun : Dr. Ruhyat Kartasudjana, Ir., MS
Tim Program Keahlian Budidaya Ternak

Penanggung Jawab : Dr.Undang Santosa,Ir.,SU

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

PROYEK PENGEMBANGAN SISTEM DAN STANDAR PENGELOLAAN SMK DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN JAKARTA 2001

SMK
Pertanian

KATA PENGANTAR

Kode Modul SMKP3N03 BTE

Pada pemeliharaan ternak ruminansia mempunyai perbedaan prinsip dengan pemeliharaan ternak unggas, mengingat bahwa ternak ruminansia merupakan ternak yang lebih besar ukuran tubuhnya dan mempunyai sistem pencernaan yang khas spesifik yaitu : pakan utamanya adalah rumput atau hijauan. Selain itu mengingat ternak ini mempunyai tubuh yang cukup esar dalam penanganannyapun agak berbeda dan diperlukan persiapanpersiapan khusus yang memadai. Modul ini disusun berdasarkan penelusuran kepustakaan, sebagai bahan ajaran yang dapat digunakan oleh siswa di Sekolah Menengah Kejuruan Bidang Keahlian Pertanian atau Sekolah Menengah lainnya yang setara. Dengan telah diselesaikannya modul ini maka ucapan terimakasih penyusun sampaikan kepada Direktorat Pendidikan Menengah dan Kejuruan/ Diknas yang telah memberikan dana sehingga tersusunnya modul ini. Semoga modul ini bermanfaat bagi yang memerlukannya.

Bandung, Desember 2001 Penyusun,

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

iii

SMK
Pertanian

DESKRIPSI

Kode Modul SMKP3N03 BTE

Modul ini membahas mengenai bangsa-bangsa ternak ruminansia, ransum dan cara pemberiannya, tatalaksana ternak ruminansia, kontrol terhadap penyakit yang umum pada ternak ruminansia, dan pascaproduksi. Modul ini berkedudukan pada kompetensi melakukan teknik produksi ternak ruinansia (N3) yang merupakan pegangan utama dalam usaha produksi ternak ruminansia bagi siswa Sekolah Menengan Kejuruan Tingat III pada Program Keahlian Budidaya Ternak. Setelah selesai mata diklat teknik produksi ternak ruminansia, siswa diharapkan memperoleh ilmu pengetahuan, keterampilan sederhana yang bersifat rutin dalam kegiatan usaha peternakan ruminansia, dan memperoleh gambaran berbagai masalah-masalah teknis sederhana yang muncul dalam suatu kegiatan usaha peternakan ruminansia.

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

iv

SMK
Pertanian

PETA KEDUDUKAN MODUL

Kode Modul SMKP3N03 BTE

M6 M5 M4 M3 M2 M1

N6 N5 N4 N3 N2 N1

O6 O5 O4 O3 O2 O1

P6 P5 P4 P3 P2 P1

Q6 Q5 Q4 Q3 Q2 Q1

R6 R5 R4 R3 R2 R1

S6 S5 S4 S3 S2 S1

T6 T5 T4 T3 T2 T1

U6 U5 U4 U3 U2 U1

L8

L7

Penetasan

K5

L6

J3

K4

L4-5

J2

K3

L3

J1

K1-2

L1-2

A

B

C

D

E

I

H

F

G

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

v

terutama dalam Kompetensi Mengelola Padang Pengembalaan (K5) serta Kompetensi Membudidayakan Ternak (L). Teknik Produksi Ternak Ruminansia vi .SMK Pertanian PRASYARAT Kode Modul SMKP3N03 BTE Untuk mempelajari modul ini siswa diharapkan telah menguasai kompetensikompetensi Membibitkan Ternak (J). Menerapkan Teknologi Pembuatan Pakan Ternak (K).

.................. Lembar Informasi : .... iv DAFTAR ISI ........ 3..................................................................................................................... 1......................... iii PRASYARAT ................................. Lembar Latihan : ...................................................................................................................................................................................................................................................................................... Alat ................................... Lembar Kerja : ............ Lembar Informasi : ........ Langkah Kerja .............................................................. Lembar Kerja : ................................... Langkah Kerja ................................................. Kesehatn dan Keselamatan Kerja .. Bahan .....................................................................................................SMK Pertanian DAFTAR ISI Kode Modul SMKP3N03 BTE Halaman KATA PENGANTAR ...... 3.................................................................................................. 3......................................................................................................................................................... ii PETA KEDUDUKAN MODUL ................................................................................................................................................................................................................................................................................. 1.................................................................................................................. v DAFTAR ISTILAH/GLOSSARY ....................................................................................... Lembar Latihan : .............. 1.................................................................................................................................... Lembar Latihan : ............................................................. i DESKRIPSI ................. Lembar Kerja : .. 1 1 12 12 12 12 12 12 13 13 19 19 19 19 20 20 21 21 23 23 23 23 24 24 Teknik Produksi Ternak Ruminansia vii .. Bahan ..................... KEGIATAN BELAJAR 2 : PENENTUN UMUR DAN JUDGING ....................................... 5............................................... Lembar Informasi : ....................................................................................................... 4................................................................ Bahan ................................................................................. Langkah Kerja ....................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ........... 5........................... Alat .......................................................................... vii PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL ................................................ KEGIATAN BELAJAR 3 : RANSUM DAN CARA PEMBERIANNYA ......................... ix KEGIATAN BELAJAR 1 : BANGSA-BANGSA TERNAK RUMINANSIA..................... 5........................................................ Kesehatn dan Keselamatan Kerja ............................................... 4..... Alat ......... 4..................................................................................................................... viii TUJUAN ...............

.......................................................... 5................................................................................................................................................................ 4............................................. 3...................................................................... DAFTAR PUSTAKA ......................................... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2 ................................................................................... 5................................................... 4............................................................................................................. KEGIATAN BELAJAR 5 : PENYAKIT PADA RUMINANSIA DAN PERALATAN PENGKARKASAN ......................................................................... LEMBAR KUNCI JAWABAN ........................................................................................ LEMBAR EVALUASI ......................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ..................................................... Lembar Kerja : ......................................................................... Alat ................................................................... 1..... Lembar Informasi : ........................................................................................ 3..................................................SMK Pertanian DAFTAR ISI Kode Modul SMKP3N03 BTE KEGIATAN BELAJAR 4 : PENANGANAN RUTIN PADA RUMINANSIA Lembar Informasi : ........................................................................ Lembar Latihan : ..................................................................................................................................... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1 ................ Bahan .............................................. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5 ......... Lembar Latihan : ............................ 1................................. Alat ..................................................................... Langkah Kerja ............................................................. Lembar Kerja : ...................................... Bahan ..................... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3 ...................... 25 25 30 30 30 30 30 30 31 31 36 36 36 36 37 37 38 39 39 41 42 42 42 44 46 Teknik Produksi Ternak Ruminansia viii ................................... Langkah Kerja ............................... Kunci Jawaban Evaluasi ....................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ....... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4 .......

Pemberian marka atau tanda pada ternak Salah letak dari rahang ternak. Kastrasi atau pengebirian yaitu upaya menghilangkan fungsi reproduksi pada ternak dengan cara-cara tertentu. seperti untuk kontes. posisi rahang atas dan rahang bawah yang tidak tepat. Salah letak dari rahang ternak. Salah letak dari rahang ternak. atau pengelom -pokkan ternak ke dalam kelas-kelas tertentu. Pemotongan tanduk pada ternak Kontrol terhadap penyakit ternak Pemotongan ekor ternak Pemberian pakan pada ternak Penilaian ternak secara visual untuk keperluan tertentu. Pemotongan bulu pada domba. Pemuliabiakan pada ternak Bantalan keras tulang rawan gigi pada bagian atas rahang domba Pisau untuk pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. Proses penyenggutan atau pengambilan pakan oleh ternak. pemberian referensi. Proses penilaian performa ternak untuk keperluan tertentu. posisi rahang atas lebih menonjol dari rahang bawah. Teknik Produksi Ternak Ruminansia ix . Pakan yang disukai oleh ternak. posisi rahang bawah lebih menonjol dari rahang atas (Cameuh). Tingkat kesesuaian cita rasa pakan bagi ternak. Pisau pembelah daging. Penilaian ternak berdasarkan perabaan untuk keperluan tertentu.SMK Pertanian DAFTAR ISTILAH/ GLOSSARY Kode Modul SMKP3N03 BTE Boning Knife Breeding Cartilagenous Dental Pad Carver dan slicer Castrating Cleaver Dehorning Desease Control Docking Feeding Inspeksi Jaw Malformation Judging Marking Overshot Jaw Palatabilitas Palatabel Palpasi Prehensi Shearing Undershot Jaw Pisau untuk mengeluarkan tulang dari daging.

Baca ulang dan pahami sungguh-sungguh prinsip-prinsip yang terkandung dalam modul bahan ajar ini. Akhirnya penulis berharap semoga para siswa tidak mengalami kesulitan dan hambatan yang berarti dalam mempelajari modul bahan ajar ini. Gunakan bahan pendukung lain serta buku-buku yang direferensikan dalam daftar pustaka agar dapat lebih memahami konsep setiap kegiatan belajar dalam modul bahan ajar ini. 7. pahami makna dari setiap langkah kerja. Setelah para siswa merasa menguasai keseluruhan materi modul bahan ajar ini. 4. Teknik Produksi Ternak Ruminansia x . 3. Bacalah semua bagian dari modul bahan ajar ini dari awal sampai akhir. Setelah para siswa cukup menguasai materi pendukung. Kerjakan dengan cermat dan seksama kegiatan yang ada dalam lembar kerja. dan dapat berhasil dengan baik sesuai Tujuan Akhir yang telah ditetapkan. 2. kerjakan soal-soal yang ada dalam lembar evaluasi dan setelah selesai baru cocokkan hasilnya dengan lembar kunci jawaban. kerjakan soalsoal yang ada dalam lembar latihan dari setiap kegiatan belajar yang ada dalam modul bahan ajar ini. Jangan melewatkan salah satu bagian apapun. Buat ringkasan dari keseluruhan materi modul bahan ajar ini. 8. 6. maka para siswa diharapkan mengikuti petunjuk umum sebagai berikut : 1. Lakukan diskusi kelompok baik dengan sesama teman sekelompok atau teman sekelas atau dengan pihak-pihak yang menurut para siswa dapat membantu dalam memahami isi modul bahan ajar ini.SMK Pertanian PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL Kode Modul SMKP3N03 BTE Agar para siswa dapat berhasil dengan baik dalam menguasai modul bahan ajar ini. 5.

Menentukan umur ternak berdasarkan gigi 3.SMK Pertanian TUJUAN Kode Modul SMKP3N03 BTE A. B. Mengidentifikasi bangsa-bangsa ternak ruminansia 2. Menentukan ransum dan cara pemberiannya pada berbagai ternak ruminansia 5. Tujuan Akhir Setelah selesai mempelajari modul ini siswa diharapkan dapat melakukan proses produksi ternak ruminansia dalam bentuk usaha peternakan. Melakukan pengkarkasan Teknik Produksi Ternak Ruminansia xi . Memelihara dan menangani ternak ruminansia 6. Tujuan antara Siswa diharapkan mampu 1. Memilih ternak untuk bibit melalui cara judging 4. Mengidentifikasi penyakit-penyakit yang sering menyerang pada ternak ruminansia 7.

SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE BANGSA -BANGSA TERNAK RUMINANSIA Ruminansia berasal dari bahasa Yunani. Dalam modul pokok bahasan bangsa-bangsa ruminansia hanya akan dibahas beberapa komoditas ternak. dll. omasum. dan abomasum. dan kambing. kerbau. Untuk lebih jelasnya klasifikasi sapi secara zoologis adalah sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Bos : Bos taurus dan Bos indicus Sapi-sapi yang tersebar di seluruh dunia ini. domba. Berikut ini disajikan daftar species-species leluhur bangsabangsa sapi yang kita kenal sekarang. artinya dari segi performa fisik dapat dibedakan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. Bos nomadicus. Bos prontosus. Semua sapi domestik berasal dari Bos taurus atau sapi tanpa punuk dan Bos indicus atau sapi berpunuk. Bangsa-Bangsa Sapi Potong Sampai saat ini diperkirakan terdapat lebih dari 300 bangsa sapi potong di dunia. ciri khusus dari khewan ini adalah memiliki lambung jamak yang terdiri atas empat kompartemen. retikulum. Bos longifrons. diperkirakan berasal dari persilangan enam kelompok leluhur bangsa sapi. yaitu kata ruminare yang berarti memamah kembali atau lazim disebut hewan memamah-biak. dintaranya Bos akeratos. yaitu rumen. Bos brachicephalus. kambing. antara lain: sapi potong. Kelompok hewan memamah biak yang sering dipelihara untuk diambil manfaat dan jasanya. dari jumlah tersebut 247 bangsa telah diidentifikasi dengan cukup baik. sapi perah. dan Bos primigenus. antara lain sapi potong. Keluarga baru yang termasuk semua tipe sapi domestik termasuk famili Bovidae. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 1 . domba.

Burmese. Sussex Teknik Produksi Ternak Ruminansia 2 . Musk Ox. Ankina Santa Gertu dis Beefmaster Brangus. Scotch Higland. Galloway. dan Sussex. Norwegian Red. Devon. Charolais. Braler Simbrah Jamaica Red Poll Jamaica Hope Romo Sinuano Indu Brazil Criollo. Braford Charbray Red Brangus Polled Hereford Polled Shorthorn Barzona. LebaneseZebu. oleh para akhli digolongkan sebagai leluhur bangsa-bangsa Hereford. Sapi raksasa (Auroch) yang merupakan leluhur sapi Shorthorn. Gascone. Longhorn. Iraqi. Sering disebut sebagai sapi Celtic dengan ukuran badan relatif kecil. Luing. maka diperoleh kurang lebih 247 bangsa-bangsa sapi. Madura. Chianina. ShorthornZebu. Chinese Yellow. Welsh Black. Ongole. Damaskus. Salers. Piedmont. Lincoln Red. Peranakan Ongole.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE NO 1 2 SPECIES Bos akeratos Bos brachicephalus 3 4 Bos frontosus Bos longifrons 5 6 Bos nomadicus Bos primigenius KETERANGAN Kelompok bangsa sapi yang tidak bertanduk berasal dari Eropa Utara. Kouprey AMERIKA Amerifax. Libyan Brown Atlas Egyptian MeknesBlackPied BANGSA EKSOTIK Ankole Watusi. Setelah melalui perkembangan dan persilangan yang panjang . kemungkinan merupakan leluhur bangsa Brown Swiss. Romagnola. Gir. Maine Anjou. Simmental. Normande. Ankole Angoni. Tharparkar. Bangsa sapi dengan kepala pendek. Beef Freisian. Berkaitan dengan sapi-sapi di India. Aden. Thai. Sahiwal. Gelbvieh. Taiwan Zebu. Berhubungan dengan bangsa Simmental dan bangsa-bangsa lain dari Swiss dan Jerman. Batangas. Nelthropp AFRIKA N’dama. Pinzgauer. Hariana. Hays Conventer. Tarentaise. White Park. Bali. Sakoto Dwarf Shorthorn White Fulani Sudanese. Red Sindhi. Halikar. diantaranya adalah sebagai berikut : Bangsa-Bangsa Sapi Potong Di Dunia Dan Pengembangannya EROPA Angus Hereford Shorthorn MilkingShorthorn Red Poll Devon South Devon ASIA Brahman. Oksh. Blonde. Marchigiana. Mashona Bukedi. Murray Grey. D’Aquitaine. Limousin. Zebu Boran Small East Africa. Brown Swiss. Beefalo. Meuse Rhine Issel.

tanduk agak panjang. adaptasi terhadap padang rumput yang jelek cukup baik. Tipe dwiguna (potong dan kerja). Warna hitam. keemasan. AYRSHIRE (Skotlandia Selatan) J = 725 B = 550 Warna putih dengan bercakbercak belang kemerahan atau belang kecoklatan. Mempunyai kesuburan yang tinggi (lebih baik dibandngkan sapi Zebu). Toleransi yang baik terhadap makanan yang sangat buruk. Tidak bertanduk. Temperamen tenang walau tidak setenang FH. perdagingan istimewa dan persentase lemak rendah. dari bahu berakhir di atas ekor. persentase karkas tinggi. di bawah paha dan bagian oval putih yang sangat jelas pada pantat.500 liter per laktasi. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 3 . Bibir. dan ekor hitam. Warna hitam hilang dan coklat kemerahan kembali pada jantan yang kebiri. Tanduk besar tumbuh ke samping atas dan runcing. Betina bertanduk dan bergelambir kecil. kadang coklat tua. Bulu jadi coklat tua/hitam setelah dewasa. kaki. Produksi susu mencapai 3. Persentase karkas tinggi. rajin merumput. Pada punggung selalu terdapat garis hitam yang sangat jelas. cukup cepat dewasa. Fertilitas tinggi. Waktu lahir anak berwarna coklat kemerahan dengan warna khas pada bagian belakang kaki.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Bangsa-Bangsa Sapi Potong Dan Perah Yang Penting Diketahui BANGSA BB (KG) ANGUS (Skotlandia Timur) J = 850 B = 675 CIRI-CIRI KARAKTERISTIK Disilang dengan Sapi Longhorn untuk meningkatkan produksi daging. Kualitas karkas sangat baik. Kaki dari lutut ke bawah putih. Tahan suhu dingin. lurus ke bagian atas BALI (Pulau Bali) J = 340–400 B = 250-300 Warna merah. Warna jantan lebih gelap.

produksi susu 4. Tanduk betina lebih tipis. Produksi susu 2. Toleransi yang tinggi terhadap panas.000 liter per laktasi. penyakit. Tahan pada kondisi tatalaksana seadanya.500 liter per laktasi. dan parasit. daya adaptasi tinggi. Jantan lebih gelap dibanding dengan betina pada leher. dan panggul. warna hidung dan kaki hitam. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 4 .000 liter per laktasi. Banyak kasus prolapsus uteri. Perdagingan tebal.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE BRAHMAN AmericanBrahman (Amerika) J = 900 B = 585 Warna abu-abu muda. tebal. Disilangkan dengan bangsa lain menghasilkan keturunan dengan tingkat hybrid vigor yang paling tinggi. brisket. terutama menghadapi perubahan lingkungan. mulai warna muda sampai gelap. paha. Warna hitam -putih (belang). Produksi susu rendah. JERSEY (Inggris) J = 625 B = 425 Warna tidak seragam abu-abu sampai keputih-putihan. Guzerat. Warna merah pada bagian lain. Jarak tanduk lebar. coklat muda kemerahan. leher. Anak berbulu merah saat lahir. warna sapi jantan lebih gelap dibandingkan betina. bagian tertentu berwarna putin. bahu. efisiensi reproduksi baik. Warna putih pada bagian muka. flank . switch serta di bawah lutut. lalu berubah cepat jadi abu-abu. totol-totol sampai hitam. coklat muda-kekuningan. yaitu Gir. dan fertilitas rendah. Arah tumbuh tanduk ke bawah dan ke dalam. Sensitif dan tidak tenang. putih segi tiga pada dahi. penanganan harus dilakukan dengan lembut. Rentan terhadap cancer eye dan pink eye. sawo matang. masak lambat. BROWN SWISS (Swiss) J = 960 B = 620 FH (FRIES HOLLAND) (Belanda) J = 1000 B = 650 HEREFORD (Herefordshire) J = 950 B = 760 Warna bervariasi. adaptasi. dan Nellore. Gelambir besar dan berpunuk. lambat dewasa Campuran 3 bangsa sapi India. Tidak tahan pada suhu rendah. bagian mulut dan sekitar tulang belakang warnanya lebih muda. Populasi sapi perah terbesar di dunia. Kemampuan merumput. panjang sedang. jinak.5005. Mudah dipelihara. Produksi susu mencapai 4.

kadang tidak bertanduk. Warna merah jambu pekat. tumbuh ke belakang dan ke luar. maupun kulit. Kualitas karkas kurang baik bila diberi bijian setelah mencapai bobot potong.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Warna putih. Pertumbuh-an sangat baik pada pemelihara-an feedlot. kadang hitam pada mulut. muncul jenis dan bangsabangsa domba baru sebagai penghasil wool yang berkualitas. Tanduk pendek. terdapat di Eropa dan Asia Barat 2. punggung. Tanduk pendek. Toleransi baik pada suhu dingin maupun panas. Sejalan dengan berkembang peradaban manusia. Tanduk pendek. gemuk.kerja) Mempunyai hubungan erat dengan Hariana. produksi daging. jantan abu-abu gelap pada kepala. kecoklatan (roan). Domba Bighorn (Ovis canadensis) terdapat di Asia Utara dan Amerika Utara. Ovis vignei). Keragaman wilayah menyebabkan begitu banyak bangsa domba yang tersebar di seluruh dunia. SANTA GERTRUDIS (Texas) J = 900 B = 725 SHORTHORN (Timur Laut Inggris) J = 1000 B = 900 Hasil persilangan 3/8 Zebu dengan 5/8 Shorthorn. Sampai saat ini terdapat 244 bangsa yang telah diidentifikasi dengan cukup baik. Produksi susu tinggi. Kode Modul SMKP3N03 BTE ONGOLE Nellore (Madras) J = 544 – 612 B = 431. Gelambir kecil. diantaranya adalah : 1. dan kombinasi ketiganya. besar. Jantan berpunuk sedang. Bangsa-Bangsa Domba Informasi mengenai asal usul seleksi dan domestikasi domba hanya sedikit yang diketahui dan dianggap keturunan dari beberapa jenis domba liar. Warna bulu khas yaitu merah. terdapat di Asia Tengah 4. leher. tahan terhadap caplak. putih. tentu saja dengan mengorbankan beberapa sifat yang lain. sehingga dari performa fisik dapat Teknik Produksi Ternak Ruminansia 5 . Gelambir berdaging. terdapat di Afganistan s.d Asia Barat 3. Domba Urial (Ovis orientalis.612 Tipe triguna (potong – perah . Domba Moufflon (Ovis musimon). betina tidak berpunuk. Domba Argali (Ovis ammon). menggantung berlipat meluas ke gantungan pusar dan berpunuk. diduga merupakan pembentuk genetik domba-domba sekarang.

Burundi. Awassi. South. Lohi. Sukuma. Bellary. Semua bangsa memiliki beberapa karakteristik berbeda. Kikuyu. Madras. Mashona. Nellore. untuk itu klasifkasi yang umum adalah berdasarkan pada jenis wool yang dihasilkan. Faktor-faktor lain seperti jenis daging. Gezira. Beberapa Bangsa Domba Di Asia Dan Afrika ASIA BARAT Zel. Godavari. Hejazi. Zhagawa Teknik Produksi Ternak Ruminansia 6 . Balkini. bentuk ekor. Jalauni. Mens. Danami. Sanjabi. Hashragi. Deccani. Mandya. Tenguri. Thal. demikian pula tidak ada perbedaan anatomi yang jelas antara domba ekor gemuk dengan domba ekor tipis. Tuareg. Zambia. Dumari. Marathawuda. Kathiawar. tetapi secara zoologis klasifikasinya sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Sub Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Caprinae : Ovis : Ovis aries Klasifikasi bangsa domba berdasarkan sifat-sifat fenotip secara alami sukar dibedakan apakah domba tipe bulu atau tipe wool. Masai. Balichi. ASIA TENGGARA Donggala Javanese Malaysian Priangan Ekor Gemuk South Thai INDIA Gajam. Sopmali. Kundi. Madagaskar. Waziri AFRIKA West African-Dwarfm. Landim. Karakul. Arabi. Akeli. Rashaidi. Kuka. Maure. Congo. Kipsigis. Bikaneri. Hausa. Jaffna. Nandi. Rwanda. Moghani. Fulani. Kizil. Baluba. warna. Samburu.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE dibedakan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. Sudanese. ada tidaknya tanduk serta karakteristik kemampuan adaptasinya diperhatikan pada tiap-tiap bangsa. Kagani.

Gezira. Uganda Fat Tailed. Moghani. Zambia Fat Tailed. Tipe Besar Maure. Ugogo (Tanzania). Kikuyu (Kenya). ASIA BARAT Tipe Bulu 1. Mens (Ethiopia). Madagaskar (Malagazy). Hausa (Yankasa). Kizil. Zhagawa (Sudan). Awassi (Asia Barat). Ekor Kurus 2. Ekor gemuk Tipe Wool 1. Sudanese Desert. Rwanda. Karakul. Mondombes (Angola). Northern Angola Fat Tailed. Somali (somalia). Ekor Kurus 2. (Nilotic) Akeli (Eritrea). Ekor Gemuk 1. Ekor Gemuk Iran Thin-tailed (Zel) Hejati (Arab) Arabi (Arab). Arnsi-Bale (Ethiopia). Ekor Kurus AFRIKA 2. Tucur (Ethipia). Landim (Mozambik). Kipsigis (Kenya). Masai (Kenya). Ekor Gemuk Tipe Wool 1. Mashona (Rhodesia). Kundi. Baluba. Criollo. Rasaidi (Eritrea). dan Sanjabi (Iran) Teknik Produksi Ternak Ruminansia 7 . 2. Guinea. Fulani. AMERIKA Tipe Bulu Tipe Wool Bahaman. Black Belly Barbados.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Klasifikasi Tipe Domba Tipe Bulu 1. Morado Nova. Guzai (Eritrea). Sukuma (Tanzania). Sedanese. Nandi (Kenya). Fulani. Tuareg (Niger). Tipe Kecil West African Dwarf. Burundi. Congo.

dapat beradaptasi pada kondisi padang rumput yang buruk. South Madras. Kuka.90 HAMPSHIRE (Inggris) Telinga dan hidung hitam Tidak bertanduk J = 120 B = 90 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 8 . Ekor Kurus INDIA 1. Tenaganya kuat. Sangat subur dengan produksi susu yang baik. Jalauni. Godavari. tidak bertanduk Muka putih. Tipe Wool 1. Balkni. Malaysian. Jaffna. Bibrik. Lohi.72 DORSET (Somerset. Prolifikasi tinggi (180 %). Rakhshani. Ekor Gemuk ASIA TENGGARA Tipe Bulu Tipe Wool Donggala. Baluchi. Marathawada. Tidak Bertanduk Bikaneri. Kathiawar. Thal/Porakani.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Tipe Bulu Kode Modul SMKP3N03 BTE Ganjam. Bertanduk dan sebagian tidak bertanduk. Danami/Lama. BB. Deccani. Nellore. Wiltshire) J = 90 . Dumari/Harnai Hahtnagi.120 B = 70 . Mandya. Dapat berkembang biak di luar musimnya. Ekor gemuk.Barbados) CHEVIOT (Skotlandia) CIRI-CIRI Coklat tua sampai hitam. betina tidak bertanduk. South Thai Bangsa-Bangsa Domba Yang Perlu Diketahui BANGSA BLACK BELLY BARBADOS (Kep. Dapat beradaptasi dengan baik di padang rumput yang kurang baik J = 72 – 90 B = 55 . Hussan. Muka dan kaki berwarna putih dan tidak berbulu hidung Kuping tegak. Kagani. KG J = 50 – 70 B = 32 – 42 KARAKTERISTIK Tahan terhadap parasit internal. 2. Javanese. Bertanduk : Bellary. Waziri 2. Tengguri. Jantan bertanduk. Priangan.

Konformasi dan kualitasnya sangat baik. di bawah lutut terdapat sedikit atau bahkan tidak terdapat wool.. kuping rumpung (<4 cm).50 SOUTHDOWN (Inggris Tenggara) ROMNEY (Kent-Inggris) Mukanya hitam. Persilangan dari jantan Lincoln dan induk Merino.bulu menutupi seluruh tubuh dari ujung hidung sampai kaki pada bagian kukunya. hidung putih atau merah cerah.90 Kode Modul SMKP3N03 BTE PRIANGAN ATAU GARUT (Jawa Barat) Warna bervariasi. Kualitas kulit sangat baik. Sifat keindukan baik.SMK Pertanian OXFORD (Oxford) KEGIATAN BELAJAR 1 Warna bervariasi Tidak bertanduk J = 90 . Tidak bertanduk. Kualitas karkas tinggi.81 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 9 . Warna putih Tidak bertanduk J = 86 – 104 B = 59 . ekor segitiga.125 B = 59 .daging dan anak yang dihasilkan baik.90 CORRIEDALE (New Zealansd) J = 79 . Tidak bertanduk Warna putih. Kualitas wool kasar. J = 102-124 B = 68 . ngadaun hiris (4-8 cm). Mudah beradaptasi. Mudah adaptasi di daerah dengan kondisi sumber makanan yang baik. Sangat unggul sebagai domba tipe pedaging. Produksi susu tinggi Tipe dwiguna (wool dan daging yang sangat baik). Pertumbuhannya cepat.135 B = 68 . Pertambahan bobot badan harian 70130 g/ekor/hari. Tanduk besar berbentuk spiral. prolifikasi 180 – 200 %.81 Merupakan tipe pedaging yang sangat besar. pendek pada pangkal dan mengecil ke bagian ujung. Cepat dewasa kelamin. J = 40 – 80 B = 30 . Merupakan tipe pedaging dan aduan (fancy).

Keluasan distribusi kambing di muka bumi berhubungan dengan daya adaptasinya yang tinggi.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Bangsa-Bangsa Kambing Kambing merupakan ternak yang paling luas penyebarannya. berasal dari hewan liar (Capra hircus aegagrus) yang hidup di daerah yang sangat sulit dan berbatu. Ada pun klasifikasi zoologis kambing adalah sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Sub Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Caprinae : Capra : Capra hircus Kambing merupakan hewan pertama yang didomestikasikan oleh manusia. bulu (mohair). di samping itu adapula beberapa kambing yang tergolong dalam tipe dwiguna. namun hanya 81 bangsa yang telah diketahui dengan cukup baik mengenai perbedaan performa fisiknya dari tiap-tiap bangsa. diperkirakan terdapat lebih dari 300 bangsa dan tipe kambing yang terdapat di dunia.banyak ditemukan di negara-negara yang mempunyai perbedaan iklim yang besar dari daerah tropis. tetapi pengetahuan mengenai tipe dan bangsa kambing masih terbatas dibandingkan pengetahuan mengenai sapi dan domba. Bangsa kambing dikelompokkan berdasarkan kegunaannya sebagai ternak penghasil susu. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 10 . dan daging. Akhir-akhir ini telah dilakukan inventarisasi dan deskripsi terhadap bangsa dan tipe kambing. daerah tandus. Seperti juga ruminansia yang lain. kemampuan untuk hidup terus dan subur dalam lingkungan yang berat terutama di daerah kering. daerah agak tandus di Amerika Selatan sampai daerah tropis di Asia Tenggara yang basah dan lembab. kambing terdiri atas berbagai macam bangsa-bangsa.

SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Beberapa Tipe Kambing Berdasarkan Kegunaannya TIPE KAMBING PENGHASIL SUSU DAGING BULU Angora *) **) Maradi Mubende Saanen *) Boer **) Anglo Nubian *) Jamnapari **) Damascus Ma’Tou. KG J = 55 – 80 B = 35 . warna bervariasi J = 50 –70 B = 40 . Tipe dwiguna. J = 78 – 113 B = 50-70 JAMNAPAR I (India) Warna bervariasi. panjang tanduk 7-25 cm meleng-kung ¼ putaran. Malaysia) J = 25 .3-1. Turki) CIRI-CIRI Jantan dan betina bertanduk. produksi susu 1.30 B= 15 .8 l/hari. Prolifikasi 200 %. Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik kering Tipe dwiguna (Susu dan daging) Produksi susu 1-3 l/hari BOER (Afrika Selatan) Warna putih hitam. merupakan kambing penghasil mohair BB.50 KACANG (Indonesia. jarak pangkal tanduk 5-7 cm Tubuh kecil. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 11 . Fijian Barbari Kacang Sudanese Nubian Spanish Catatan : *) Tidak bertanduk **) Tipe Dwigua Beberapa Bangsa Kambing Yang Cukup Penting BANGSA ANGORA (Ankara. kuping panjang (jantan 31-40 cm. betina 25-36 cm). Daya adaptasi tinggi dipelihara di daerah pegunungan dengan iklim kering sampai temperatur yang ekstrim Toleransi tinggi bila dipelihara di sub-tropik kering.40 KARAKTERISTIK Tipe dwiguna (daging dan bulu).20 Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik lembab. bobot karkas > 50 %. Bulu panjang.

Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar yang diperlukan. 2. kuping. satu bangsa domba. Bulu putih mulus kadang ada bercak hitam pada hidung. 10 menit sebelum pembelajaran dimulai. Kesehatan dan Keselamatan Kerja Jas Laboratorium 4. Sebutkan beberapa ciri khas dari satu bangsa sapi. dan kambing yang penting untuk diketahui ! 2. Lembar Latihan 1. Transparant Sheet (transparensi). Toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah sub– tropik lembab. Usahakan agar setiap siswa mengumpulkan bangsa-bangsa ternak yang berbeda. Sebutkan masing-masing tiga bangsa sapi. Spidol. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 12 . Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah gambar bangsa-bangsa ternak baik dalam bentuk foto atau pun slide.SMK Pertanian MA”TOU (China) SAANEN (Swiss) KEGIATAN BELAJAR 1 Tubuh sedang J = 45-55 B= 35. 3. seimbang. leher panjang dan halus. Masing-masing siswa diberi tugas untuk mengumpulkan gambar atau foto salah satu bangsa ruminansia beserta deskripsinya secara singkat. Tipe Susu (rata-rata produksi susu 800 kg dengan masa laktasi 290 hari) Lembar Kerja 1. Slide Projector (bila ada).40 J = 70-80 B = 50-60 Kode Modul SMKP3N03 BTE Kepala ringan. dan ambing. Overhead Projector (OHP). kelopak mata. dan satu bangsa kambing yang Saudara ketahui ! 3. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar antara lain. domba.

kurban dan lain-lain.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENENTUAN UMUR DAN JUDGING 1. Konsekuensi dari hal tersebut di atas. Namun demikian. tetap masih harus mengandalkan perkembangan gigi pada ternak yang diamatinya. maka umtuk memperoleh informasi mengenai perkiraan umur. seleksi. pemilihan bibit. Sepanjang hidupnya ruminansia memiliki dua set gigi seri. misalnya: keperluan penelitian. Gigi temporer (gigi susu). aqiqah. Hal ini dapat diatasi dengan mengetahui pertumbuhan dan perkembangan gigi ternak. walaupun hasil estimasi tersebut tidak seakurat penentuan umur yang didasarkan pada catatan produksi. bila kita ingin mengetahui perkiraan umur ruminansia untuk keperluan tertentu. Bentuk gigi seri temporer dan permanen ternak Ruminansia Teknik Produksi Ternak Ruminansia 13 . PERGIGIAN (MOUTHING) Penentuan umur berdasarkan perkembangan gigi pada ruminansia sampai saat ini masih tetap diperlukan. karena peternakan yang menerapkan recording secara cermat dan teratur masih jarang. 2. Gambar 1. Gigi permanen (gigi tetap). keakhlian dalam menaksir umur ternak mutlak untuk dikuasai. agar tidak salah pilih atau terkecoh oleh ulah pedagang. yaitu: 1.

SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Gigi temporer biasanya telah ada pada awal kehidupan ruminansia (saat lahir). Gigi seri temporer ukurannya lebih kecil. Walaupun bukan merupakan suatu tolok ukur yang akurat. Gigi seri permanen dapat dibedakan dengan melihat bentuk. hasil-hasil penelitian menunjukkan bahwa tanggalnya gigi tersebut memiliki korelasi yang positif dengan umur ternak. kecuali untuk hal-hal khusus dan keadaan demikian sangat jarang terjadi. akan segera diganti oleh gigi permanen. artinya rumput di padang penggembalaan akan dapat direnggut sampai ke bagian bawah. serta warnanya. namun tanggalnya gigi permanen tidak akan diganti oleh gigi baru. Dari segi warna. Kemampuan ruminansia khususnya domba dalam merenggut rumput sampai ke bagian bawah tidak dimiliki oleh ruminansia yang lainnya. lebih luas. Sedangkan gigi permanen baru akan ditemukan setelah umur tertentu. sehingga dengan mengamati pertumbuhan dan perkembangan gigi seekor ternak. rumput atau dedauanan yang direnggut akan terjepit dengan kuat di antara gigi seri dengan cartilagenuos dental pad. dan agak datar. Kedua set gigi seri tersebut (gigi seri permanen dan temporer) terletak hanya pada rahang bawah. gigi permanen berwarna lebih tua dan terkesan lebih kompak. sedangkan gigi seri permanen memiliki ukuran yang lebih besar. Salah satu fungsi cartilagenuos dental pad adalah untuk membantu ternak pada saat prehensi (merenggut rumput atau dedaunan). sedangkan pada bagian rahang atas merupakan suatu bantalan keras tulang rawan gigi (cartilagenuos dental pad ). sehingga ternak akan sangat efektif dalam merumput. Sehingga setiap tanggalnya gigi senantiasa akan selalu membawa suatu informasi yang dapat dapat dijadikan patokan untuk mengetahui perkembangan umur dari setiap individu ternak yang bersangkutan. Secara alami bila gigi temporer tanggal. Tidak heran bila di beberapa negara di benua Eropa bisa ditemui rental domba. ukuran. kadang-kadang ditemui satu atau dua buah gigi seri saat lahir atau tidak terdapat gigi sama sekali. dan berbentuk tirus atau merujung (conical). Gigi permanen baru akan tumbuh beberapa saat setelah gigi temporer tanggal. akan dapat diperkirakan beberapa tahun atau beberapa bulan umur ternak tersebut. yaitu tempat penyewaan domba yang dimanfaatkan untuk membersihkan gulma yang terdapat di halaman rumah atau untuk difungsikan sebagai pembabat rumput. lebih sempit. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 14 .

1. Perkembangan Umur Ruminansia Berdasarkan Pertumbuhan dan Perkembangan Gigi Seri. L. Hal ini dapat dikerjakan oleh orang-orang yang sangat berpengalaman dalam memperhatikan perkembangan umur pada domba atau kambing muda. Perkembangan umur ternak ruminansia yang didasarkan pada pertumbuhan dan perkembangan gigi serinya. 4 sering tidak mengikuti pola tersebut. NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 GIGI SERI Sentral Intermediate Lateral Corner S. dan gigi seri corner. Biasanya secara berurutan ukuran gigi seri dari yang terbesar sampai yang terkecil adalah berturut-turut : gigi seri sentral. bahkan secara insidental ditemukan gigi seri lateral.4 Tahun >4 Kenyataan di lapangan.5 – 3 Tahun 3-3.3 Minggu 3 . telah terdapat gigi seri sentral dan intermediate. pada nomor 1 s. gigi seri lateral.d.5 Tahun 2. dan C Sentral Intermediate Lateral Corner KONDISI Telah ada Telah ada Telah ada Telah ada Lengkap Permanen Permanen Permanen Permanen UMUR DOMBA/KAMBING SAPI 0 – 1 Minggu 1 .5 – 2 Tahun 2-2.4 Minggu 1 Tahun 1 Tahun 1 . estimator harus memiliki kecakapan yang tinggi dengan membedakan warna gigi seri yang tumbuh. sehingga bila akan menentukan umur domba atau kambing di bawah umur satu bulan. Tabel 1. Dengan seringnya Teknik Produksi Ternak Ruminansia 15 .5 Tahun 1. Disini pun peran pengalaman sangat menentukan untuk memperkecil rentang umur.2 Minggu 2 . Gigi seri pada ruminansia dibagi menjadi empat bagian. yaitu : Ø Gigi seri sentral (utama) Ø Gigi seri intermediate Ø Gigi seri lateral Ø Gigi seri corner (pojok). gigi seri intermediate. Perkiraan rentang (range) umur yang cukup besar terdapat pada domba muda di bawah satu tahun.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Satu set gigi seri temporer atau permanen dibangun oleh delapan buah gigi seri (incicors).I. dapat dilihat pada Tabel 1 berikut ini. Urutan pembagian gigi seri tersebut sejalan pula dengan ukuran gigi.5 Tahun 3 .5-2 Tahun 1. Sering ditemukan bahwa pada domba dan kambing yang baru dilahirkan.

Ukuran gigi geraham belakang (molar) hampir dua kali lipat ukuran gigi geraham muka (premolar). Selain gigi seri ruminansia memiliki pula gigi geraham yang terdiri atas : Ø Gigi geraham muka (premolar) Ø Gigi geraham belakang (molar) Berbeda dengan gigi geraham pada manusia. gigi geraham pada ruminansia memiliki permukaan yang tajam-tajam berbentuk kerucut. Sedangkan umur 10-12 bulan lebih ditunjukkan oleh kerenggangan jarak antar gigi seri. di atas tujuh bulan warna putih mulai memudar dan mengarah pada warna kekuning-kuningan. Tabel 2.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE mengamati pertumbuhan gigi akan dapat dibedakan warna dan posisi gigi. sedangkan pada geraham manusia permukaannya relatif datar. BULAN 12-18 6 6 6-9 9-12 9-12 12-18 Tabel 2 tersebut secara teoritis dapat dijadikan indikasi untuk menentukan ruminansia di bawah umur satu tahun. jenis ransum turut mempengaruhi hal-hal tersebut di atas. khususnya pada proses mastikasi (gerakan untuk memperkecil ukuran partikel pakan). hal ini berhubungan dengan fungsi gigi geraham pada ruminansia. atau dapat digunakan pula untuk Teknik Produksi Ternak Ruminansia 16 . Perkiraan Umur Ruminansia Berdasarkan Pertumbuhan dan Perkembangan Gigi Geraham NO 1 2 3 4 5 6 7 GIGI Geraham dan gigi seri Premolar Premolar 3 (P3) Molar 1 (M1) Molar 2 (M2) Molar 3 (M3) Molar 3 (M3) KONDISI Lengkap Baru tumbuh Tumbuh sempurna Baru tumbuh Tumbuh sempurna Baru tumbuh Tumbuh sempurna UMUR. warna putih-kompak menunjukkan umur 4-7 bulan. sedangkan pada manusia gerakan rahang bawah akan menekan rahang atas. Bila diperhatikan pada saat ternak mengunyah dapat terlihat bahwa pergerakan rahang terjadi secara horizontal dari kiri ke kanan atau sebaliknya. Kedua set gigi geraham ini dapat pula dijadikan petunjuk dalam menentukan umur (Tabel 2). Namun demikian. Warna yang masih putih bening biasanya menunjukkan umur di bawah tiga bulan. yaitu untuk mencabik-cabik hijauan yang telah direnggut.

Ø Terdapat satu atau lebih gigi permanen yang patah. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 17 . Jumlah Gigi pada Ruminansia Gigi yang sudah lengkap pada domba berjumlah 32 buah. sehingga tidak baik dipilih sebagai bibit. apalagi bila dikaitkan dengan tingkat kesulitannya. akan membantu kita untuk tidak terkecoh dalam memilih ternak sesuai dengan umur yang diinginkan. Namun pada kenyataannya di lapangan akan sulit menentukan umur berdasarkan perkembangan gigi geraham. selain itu sering dipandang tidak praktis.Premolar 12 buah . Beberapa hal yang perlu diketahui dan diperhatikan dalam memilih bibit sehubungan dengan bentuk dan keadaan gigi. sedangkan bagian pembilang dari rumus menunjukkan jumlah gigi pada rahang atas dan penyebut menunjukkan jumlah gigi pada rahang bawah. Penguasaan pengetahuan mengenai perkembangan gigi tersebut. yaitu berdasarkan gesekan atau tingkat keausan gigi. karena akan menyulitkan saat mengunyah pakan. terdiri atas: Ø Gigi seri (incicors) pada rahang bawah 8 buah Ø Gigi geraham: . Ø Salah letak dari rahang (Jaw malformation) yaitu terdapat penonjolan salah satu rahang.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE mengestimasi di atas umur 4 tahun. Ø Ternak yang kehilangan satu atau lebih gigi geraham.Molar 12 buah Ø Jumlah 32 buah Atau biasa ditulis dengan rumus : M3 P3 C0 I0 M3 P3 C0 I4 I0 C0 P3 M3 I4 C0 P3 M3 Keterangan : I = Incicors (Gigi seri) C = Canini (Gigi taring) P = Premolar (Gigi geraham muka) M = Molar (Gigi geraham belakang) Rumus gigi tersebut menunjukkan jumlah gigi pada sisi kiri dan kanan. bila rahang bawah yang menonjol disebut overshot jaw dan bila rahang atas yang menonjol disebut undershot jaw. yaitu : Ø Ternak yang kehilangan satu atau lebih gigi permanen.

Teknik Produksi Ternak Ruminansia 18 . dan keringanan kaki. Sedangkan dalam arti sempit adalah referensi untuk pemberian penghargaan tertentu dalam suatu kontes. dari arah samping perlu diperhatikan kedalaman tubuh. lebar daerah sakral. kedalaman dan kepadatan dada. kekokohan. perkembangan perdagingan pada bagian kaki belakang. lebih diperhatikan kepadatan perdagingan. yaitu: Ø Inspeksi (pengamatan secara visual) Ø Palpasi (perabaan) 2. besar dan kepadatan lingkar dada. dari arah belakang perlu diperhatikan lebar dan kepadatan tubuh. tulang rusuk cembung dan berkembang dengan baik. antara lain kaki yang pendek dengan pertulangan yang kecil berbentuk huruf U (U shape). Judging pada ternak dalam arti yang luas adalah usaha yang dilakukan untuk menilai tingkatan ternak yang memiliki karakteristik penting untuk tujuan-tujuan tertentu. kelebaran jarak antara kedua belah kaki depan. bentuk kaki. kekuatan. bentuk tulang rusuk yang menyerupai tong.1 Inspeksi Inspeksi yaitu observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. Secara garis besar judging pada ruminansia dilakukan melalui dua prosedur yang telah baku. Ø Arah Belakang. sehingga tidak banyak mengandung perlemakan. Kadang-kadang judging dilakukan untuk melakukan penggolonganpenggolongan ternak berdasarkan kelasnya masing-masing. dari arah depan diperhatikan lebar dan kepadatan tubuh. lebar dan kepadatan brisket. Untuk ruminansia yang diarahkan pada tipe pedaging dan bakalan. kepadatan perdagingan. perdagingan padat dengan kandungan lemak di bawah kulit yang rendah. Inspeksi dilakukan melalui tiga arah. posisi ketegakan kepala. serta tingkat kelandaian dasar dada. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. bentuk leher dan kepala. serta kekuatan pinggang. antara lain: Ø Arah Depan. JUDGING KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Judging berasal dari kata judge yang berarti menilai atau mempertimbangkan. sedangkan yang memenuhi persyaratan permintaan internasioanl. kekuatan dan kelurusan punggung. Ø Arah Samping. kondisi dan posisi kaki.SMK Pertanian 2. Judging pada ruminansia memiliki prosedur yang berlainan dibandingkan judging yang dilakukan pada bangsa ternak yang lain.

SMK Pertanian 2.2 Palpasi (Perabaan) KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Judging pada domba dengan perabaan mutlak diperlukan. Oleh karena itu untuk memperoleh hasil judging secara maksimum. palpasi harus dilakukan secara cermat. penilaian sering terkecoh oleh ketebalan bulu yang menutupi tubuh domba. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung (eye muscles) dan jari-jari yang lain untuk merasakan ketebalan perdagingan di sekitar pangkal rusuk sekaligus merasakan kelengkungan tulang rusuk. mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. Gambar 2. Prosedur Palpasi untuk merasakan perdagingan dan perlemakan pada domba Teknik Produksi Ternak Ruminansia 19 . sehingga kekuatan dan kelurusan garis punggung dapat dirasakan secermat mungkin. sehingga bila hanya mengandalkan inspeksi. karena bila hanya mengandalkan inspeksi tidak akan dicapai hasil yang optimum. Palpasi hendaknya dilakukan dengan penekanan yang menggunakan jari-jari tangan dengan gerakan maju-mundur ke arah muka dan belakang. Palpasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan sepanjang punggung domba. Seperti diketahui bahwa seluruh permukaan tubuh domba ditutupi secara rapat oleh bulu.

10 menit sebelum kegiatan dimulai. Slide Projector (bila ada). Transparant Sheet (transparensi). Lembar Latihan (1) Sebutkan dan terangkan rumus gigi pada sapi dan domba ! (2) Apa fungsi cartilagenous dental pad pada ruminansia ? (3) Sebutkan prosedur judging pada domba ! Teknik Produksi Ternak Ruminansia 20 . Sedangkan untuk praktikum diperlukan kaliper dan meteran. Ke empat daerah tersebut di atas. Ø Seputar breast bone atau daerah sternum. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Wear-pack untuk keperluan praktikum. Lembar Kerja 1. serta ujung-ujung tranverse processes di daerah lumbar. Ø Daerah seputar spinous processes sepanjang tulang punggung dan seputar eye muscles. Ø Seputar spinous processes di daerah bahu. 3. dan samping). 2. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah gambar sapi/domba/kambing dari berbagai arah (depan. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. biasanya dipakai sebagai patokan dalam menentukan kualitas karkas pada domba-domba muda (easter lambs) yang sesuai dengan standar dari MLC (Meat and Livestock Commision). 4. belakang. tengkorak sapi/domba dengan susunan pergigian yang masih utuh. Overhead Projector (OHP). Spidol. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Daerah utama untuk merasakan perdagingan dan perlemakan dengan palpasi adalah: Ø Daerah seputar pangkal ekor.

(1) Hijauan. Secara umum ransum untuk penggemukan terdiri atas dua kelompok bahan makanan. yaitu hijauan dan konsentrat. kekurangan salah satu atau lebih dari persyaratan tersebut akan berpengaruh terhadap program penggemukan. nilai gizi Teknik Produksi Ternak Ruminansia 21 . baik berupa rumput budidaya maupun rumput lapangan. Kelima syarat tersebut mutlak harus dapat dipenuhi untuk menghasilkan produk yang maksimum. ransum tersebut mampu disintesis untuk menghasilkan bahan makanan bagi induk semangnya dengan kualitas yang baik. tidak diberi perlakuan dan tidak diawetkan. Ruminansia secara alamiah memiliki kemampuan mencerna ransum dengan kualitas rendah. Mengandung gizi yang lengkap 5. Syarat-syarat ransum yang dapat diberikan pada ternak. Mudah diperoleh dengan harga yang murah 3. antara lain : 1. sebaiknya dipilih dan disusun dari bahan-bahan makanan berkualitas baik dan diberikan dalam jumlah yang mencukupi kebutuhan hidup pokok dan produksi.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE RANSUM DAN CARA PEMBERIANNYA Ransum adalah campuran dua atau lebih bahan makanan yang memiliki keserasian gizi dan diberikan pada ternak selama 24 jam tanpa menimbulkan efek pathologis. ransum yang diberikan untuk usaha penggemukan ruminansia. tidak disimpan. kadang-kadang bercampur dengan batang. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. Hijauan adalah bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan dalam bentuk daun-daunan. ranting. Hijauan yang diberikan dapat berupa: 1) Hijauan Segar: hijauan yang baru saja diproduksi. sehingga hasil maksimum yang diharapkan tidak akan dicapai. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) 4. Selain kelompok rumput. Hijauan segar yang paling umum diberikan adalah kelompok rumput-rumputan. Namun demikian. melalui bantuan mikroba yang terdapat dalam alat pencernaan. atau pun bunga. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan 2.

gamal. misalnya : kentang. pucuk tebu. tepung tulang. sorghum. tepung darah. atau leguminosa semak (stylo. Konsentrat adalah suatu bahan makanan yang dipergunakan bersama bahan makanan lain untuk meningkatkan keserasian gizi dari keseluruhan ransum. sentrosema. petai cina. kulit coklat. pollar. misalnya : tepung ikan. desmodium atau jalakan. singkong. dll. atau industri yang telah diambil hasil utamanya untuk kepentingan manusia. karbohidrat tinggi. jerami padi. 2) Bungkil-bungkilan. leguminosa rambat (siratro. perkebunan. tetes. oat. 7) Hasil ikutan pabrik. bahan kering relatif tinggi (85-95 %) dan kandungan lemak rendah (10-14 %). cayanus atau kacang gede. baik leguminosa pohon (kaliandra. ubi jalar. kalopogonium. 3) Biji-bijian yang tergolong leguminosa. dengan kandungan serat kasar rendah (di bawah 18 %). 6) Tepung daun-daunan. Bahan konsentrat dapat disusun dari kelompok : 1) Biji-bijian yang tergolong rumput-rumputan.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE 2) 3) 4) 5) hijauan akan lebih baik bila dicampur dengan hijauan yang berasal dari kelompok leguminosa. misalnya : kacang tanah. misalnya : jagung. atau hasil-hasil ikutannya. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 22 . daun jagung. desmodium. 4) Hasil sampingan produk ternak. dll). tepung alfalfa. dll. flemingia atau hahapaan). pollar. (2) Konsentrat. bungkil kacang tanah. misalnya : tetes. misalnya : tepung daun lamtoro. bungkil kelapa. dll. bungkil biji kapuk. dll. Limbah: hasil ikutan pertanian. bungkil kedele. ampas bir. ampas bir.gayanti. Rata-rata kadar TDN (Total Digestible Nutrient) berkisar antara 45-55 persen dengan kadar serat kasar berkisar antara 25-35 persen. kacang kedele. Hay: hijauan yang sengaja dipotong kemudian dikeringkan sampai kadar air tertentu dan biasanya disimpan untuk diberikan pada saat-saat kekurangan pakan. Silase: bahan makanan umumnya dari hijauan yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang terkontrol dengan kadar air berkisar antara 30-35 persen. misalnya : bungkil kelapa. dll). turi. Misalnya. protein dapat dimanfaatkan oleh semua ternak. Haylage: gabungan setengah hay dan setengah silase dengan kandungan bahan kering sekitar 50 persen. 5) Akar-akaran dan umbi-umbian. daun ubi jalar.

00 11. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 23 .25 100. KCAL 4000 4000 4000 Contoh Komposisi Ransum untuk Penggemukan NO 1 2 3 4 5 6 7 BAHAN MAKANAN Onggok Bungkil Kelapa Pollard Kulit Kopi Kapur NaCl Premix Jumlah JUMLAH.50 16. Hijauan : Konsentrat = 70-80 : 30-20 Lembar Kerja 1. Penggemukan. Finishing. Slide Projector (bila ada).00 Fase 1. 3. Rekondisi. 14 12-13 12 ENERGI. PERSEN 47. Alat tulis dan kertas untuk simulasi penyusunan ransum sederhana. Transparant Sheet (transparensi).SMK Pertanian Kandungan Protein Penggemukan NO 1 2 3 FASE Pertama Kedua Ketiga KEGIATAN BELAJAR 3 Kasar dan Energi Konsentrat untuk Kode Modul SMKP3N03 BTE Program HARI KE 1-10 11-60 61-75 PROTEIN KASAR. Spidol. Hijauan : Konsentrat = 20 : 80 Fase 2. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa jenis komponen bahan makanan.00 1.25 1. % Min. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Jas lab untuk keperluan praktikum. Hijauan : Konsentrat = 40-30 : 60-70 Fase 3.00 23. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain.00 0. Overhead Projector (OHP). 2.

Teknik Produksi Ternak Ruminansia 24 . Lembar Latihan 1. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Tugas: masing-masing siswa ditugasi membuat formula ransum sederhana yang terdiri atas minimum lima macam bahan makanan. Sebutkan syarat-syarat ransum yang baik! 2. Apa yang dimaksud dengan konsentrat dan sebutkan bahan-bahan yang dapat digunakan sebagai komponen penyusunan konsentrat ! 4.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. Apa yang dimaksud dengan silase? Terangkan secara singkat dan jelas ! 3.

bentuk punggung menjadi seperti busur. maka dapat mengakibatkan keguguran. mudah terjangkit penyakit kuku. sehingga mudah terjatuh dan mengalami cedera. Di samping itu menyebabkan ternak sulit berjalan dan timpang. Tujuan pemotongan kuku adalah untuk menanggulangi masalah penyakit kuku dan menjaga keseimbangan gerak ternak pada saat berdiri. Pemotongan Kuku (Hooves Trimming) Kuku tidak terpelihara akan sangat mengganggu karena dapat mengakibatkan kedudukan tulang teracak menjadi salah. Pemotongan kuku dapat dilakukan dengan cara merebahkan ternak terlebih dahulu atau dapat pula tanpa merebahkan. dan mengakibatkan kepincangan pada ternak. kuku kaki belakang maupun kaki depan memiliki kecepatan tumbuh yang sama. Sebab tidak semua bagian kuku yang hendak dipotong dapat terpotong dengan baik dan akan sulit mengerjakannya jika kurang terampil. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 25 . Tetapi dari segi kecepatan pertumbuhan. istirahat. terutama kuku kaki bagian belakang. efisiensi penggunaan ransum. atau berdiri dengan baik sewaktu melakukan perkawinan. Sebab kuku kaki depan lebih keras dibandingkan bagian belakang yang selalu basah terkena air kencing dan kotoran. berjalan untuk mendapatkan makanan dan minum. dan produktivitas ternak. Upaya untuk menjaga agar kedudukan kuku tetap serasi. Kalau ternak itu sedang mengalami kebuntingan. Kuku yang tumbuh panjang dapat menghambat aktivitas ternak. Pemotongan kuku tanpa merebahkan ternak biasanya kurang memuaskan. sehingga titik berat badan jatuh pada teracak bagian belakang. seperti naikturun kandang.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENANGANAN RUTIN PADA RUMINANSIA 1. sehingga baik kuku belakang maupun kuku kaki depan perlu dilakukan pemotongan secara teratur. maka setiap 3-4 bulan sekali dianjurkan untuk melakukan pemotongan kuku secara teratur.

Respon pergerakan sapi atas rangsangan gerak peternak ke kiri dan ke kanan Gambar 4.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE Gambar 3. Respon pergerakan sapi maju dan mundur atas rangsangan gerak peternak Teknik Produksi Ternak Ruminansia 26 .

Teknik Produksi Ternak Ruminansia 27 . alat tato elektrik yang menggunakan listrik sebagai sumber arus. Pipa besi dibakar dalam tungku lalu tempelkan bagian yang merah membara itu sehingga membakar kulit disekitar tunas tanduk. luka akibat pengelupasan. hanya berlangsung sekitar 2 detik saja. Electric tattoo. tattoo. Pemotongan ini akan berlangsung mudah dan aman. bulu disekitar tanduk digunting bersih. Pemotongan Tanduk (Dehorning) Salah satu sifat ruminansia dewasa khususnya domba adalah suka berkelahi. Perlakuan ini sangat cepat . foto dengan marka berwarna dan paling popoler adalah pemberian cap atau branding. alat penomoran yang berbentuk lip-stick untuk menuliskan normor atau tanda tertentu di bagian badan ternak. Cara menghilangkan tanduk adalah sebagai berikut.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE 2. antara lain: a. b. lalu keringkan dengan kapas bersih. Pemberian Marka (marking/branding) merupakan salah satu cara untuk melakukan identifikasi pada ternak yang dipelihara agar memudahkan pencatatan atau recording. atau dehorner paste (pasta untuk merapuhkan tanduk). Untuk mencegah terjadinya luka-luka. baik electric dehorner (pemotong tanduk elektrik). akibatnya sering terjadi perlukaan akibat tandukan. jangan berlangsung lebih luka. Tujuan pemotongan tanduk adalah memudahkan penaganganan ternak dan mencegah timbulnya perlukaan akibat tandukan. Banyak cara dan pilihan untuk identifikasi tersebut. kalau umur ternak di bawah satu bulan. dan cuci daerah tersebut dengan sabun. tak akan menumbuhkan tanduk lagi. 3. alangkah baiknya tanduk ternak yang masih muda dipotong atau dihilangkan (dehorning). manual dehorner (pemotong tanduk manual). Tunas tanduk yang tercabut. Tunas tanduk yang benar-benar terbakar. Alat yang dapat digunakan dalam penandaan. Paint Stick. diobati dengan bubuk antibiotika lalu kambingnya disuntik dengan obat tetanus antitoksin. Pemberian Marka atau Penandaan (Marking/Branding). seperti pamasangan anting telinga. Dehorning dapat dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dehorner. karena bisa merusak sel otak. mudah sekali terkelupas.

adalah tang aplikator yang berbentuk pistol. dan memperoleh hasil pencukuran bulu/wool untuk dijual secara komersial. Applicator tang. sejenis anting bernomor yang biasanya dipasangkan pada daun kuping. Sebenarnya dari segi efektivitas alat gunting cukur elektrik jauh lebih efektif karena memiliki daya cukur yang jauh lebih cepat dibandingkan dengan gunting cukur manual. d. Outfit tattoo. f. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 28 . Rotary tattoo. Akan tetapi kebanyakan peternak kecil banyak mempergunakan alat cukur yang manual. penandaan ini tidak permanen tetapi cukup tahan dan tidak mudah hilang oleh panas maupun hujan Ear tag. adalah alat penomoran atau pentatoan berbentuk tang dan memiliki nomor-nomor yang dapat diatur sesuai dengan kebutuhan.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE c. karena alat tersebut harganya lebih murah dibandingkan gunting cukur elektrik. memperbaiki kualitas sperma. g. Pencukuran bulu dimulai dari bagian perut menuju tulang belakang. adalah alat penomoran atau pentatoan berbentuk tang dengan nomor-nomor yang dapat dipasang dan dikeluarkan sesuai dengan kebutuhan 4. Pencukuran Bulu pada Domba (Shearing). adalah alat untuk memasangkan ear-tag pada kuping ternak. Ada dua macam alat pencukur bulu. Pencukuran dilakukan setelah domba diberi makan untuk mengurangi cekaman (stress). e. di samping itu hasil pencukuran jauh lebih rapi dan lebih teratur. plastik. atau alumunium. memperbaiki kualitas daging. yaitu electric shearing machine (gunting cukur elektrik) dan manual shearing (gunting cukur manual). dilanjutkan dengan pencukuran dari pangkal ekor sampai ke kepala sejajar tulang punggung. Pemasangannya dilakukan dengan bantuan alat yang disebut tang aplikator . Pencukuran bulu dilakukan 3–6 bulan satu kali. Biasanya pencukuran bulu dilakukan dengan menggunakan gunting cukur. Aplicator gun. bentuknya bermacam-macam bergantung atas jenis ear-tag tertentu. terbuat dari bahan karet. Tujuan pencukuran bulu adalah untuk menghilangkan sarang kutu penghisap darah.

Kastrasi tertutup dapat dilakukan dengan beberapa macam alat misalnya karet elastrator dan tang burdizzo. namun dapat memperbaiki kualitas karkas daging setelah ternak dipotong. Kastrasi atau pengebirian yang dilakukan pada ternak bertujuan untuk mempercepat pertumbuhan. Kastrasi adalah usaha untuk menghilangkan fungsi reproduksi ternak jantan sebagai pejantan atau pemacak. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 29 . Kastrasi Terbuka Kastrasi terbuka adalah kastrasi yang dilakukan dengan jalan pembedahan untuk mengeluarkan testes. sebab setelah umur lebih dari 8 bulan mudah mengalami cekaman dan pendarahan yang hebat. cara ini efektif dilakukan pada ternak yang berumur 7-14 hari. Hilangnya fungsi ternak sebagai pejantan akan menghilangkan nafsu untuk kawin. Saluran menuju testes secara perlahan-lahan dimampatkan oleh penjepit cincin karet. sehingga sel-sel jantan mati karena tidak memperoleh zat-zat makanan. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan zat kimia atau dengan menjepit atau mengikat saluran sperma. b. a. Cara ini efektif dilakukan pada ternak umur 1 minggu. ternak yang dikastrasi pembawaannya akan lebih tenang dan pertumbuhannya cepat. Ternak yang dikastrasi akan memperlihatkan tubuh yang lebih gemuk. Kastrasi (Castrating) Dan Pemotongan Ekor (Docking). selain itu agar memungkinkan untuk memperoleh nilai karkas daging yang berkualitas baik. Kastrasi Tertutup Kastrasi tertutup dilakukan dengan mengikat saluran yang menuju testes. Sebaiknya ternak yang akan dikastrasi berumur tidak lebih dari 8 bulan. bulat. dengan cara menghambat proses pembentukan dan pengeluaran sperma. Ternak yang tidak terseleksi sebagai pejantan lebih baik dikastrasi agar tidak mengawini betina dan mempunyai keturunan. yaitu untuk menguakkan karet yang lubangnya kecil untuk dapat melewati buah zakar dengan menempatkan cincin pada pangkalnya. khususnya penyakit yang menular lewat perkawinan. Kastrasi pada usia dewasa tidak terlalu berpengaruh terhadap pertumbuhan. dan lebih mudah dikelola terutama dalam suatu peternakan yang besar. Alat untuk memasang cincin karet dinamakan tang penguak atau elastrator . sehingga dapat mengurangi peluang penularan penyakit.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE 5. Kastrasi dapat dilakukan melalui dua cara yaitu: kastrasi tertutup dan terbuka.

Transparant Sheet (transparensi). Sebutkan alasan pentingnya dilakukan pemotongan kuku pada ruminansia ! 3. namun memiliki ekor besar yang dapat menghambat dalam melakukan proses perkawinan secara alami. Overhead Projector (OHP). Spidol. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Jas lab untuk keperluan praktikum. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE Kastrasi dilakukan pada ternak jantan sedangkan pemotongan ekor biasanya dilakukan pada ternak betina. Lembar Latihan 1. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk me nunjang proses belajar ini antara lain. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Pemotongan ekor sering dilakukan pada domba ekor gemuk karena memiliki ekor yang besar. 4. Docking adalah tindakan memotong ekor biasanya dilakukan pada ternak betina yang akan dikawinkan. Slide Projector (bila ada). Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa gambar peralatan/slide yang digunakan dalam penanganan rutin. Lembar Kerja 1. Apa yang dimaksud dengan dehorning dan sebutkan manfaat dehorning tersebut ?! 2. 3. 2. Apa yang dimaksud dengan kastrasi dan bagaimana cara melakukannya ? Teknik Produksi Ternak Ruminansia 30 .

2. Penyakit yang diakibatkan oleh virus. 3. 3. bila peternak tidak memperhatikan kesehatan ternak. antara lain. Penyakit pada sistem urinary (saluran kencing). Penyakit pada sistem reproduksi. Penyakit pada sistem saraf. berikut ini akan disampaikan Teknik Produksi Ternak Ruminansia 31 .SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENYAKIT PADA RUMINANSIA DAN PERALATAN PENGKARKASAN Penyakit Pada Ruminansia Keberhasilan setiap usaha peternakan tidak hanya bergantung atas faktorfaktor bibit. penatalaksanaan atau lingkungan. Penyakit pada kulit. Penyakit yang diakibatkan oleh faktor keturunan (genetik). dan manajemen. 1. Usaha yang telah dirintis dengan susah payah akan jadi siasia. 7. Penyakit pada sistem cardiovaskuler. Penyakit pada darah dan organ-organ pembentuk darah. 9. Oleh karena itu pengendalian penyakit menjadi lebih utama dibandingkan pengobatan terhadap penyakit yang telah berjangkit di suatu peternakan. penyakit dikelompokkan ke dalam enam kelompok. Penyakit pada perototan dan pertulangan 8. Berdasarkan penyebabnya. Selain berdasarkan penyebabnya. Penyakit yang diakibatkan oleh gangguan metabolisme 4. 6. 4. Penyakit yang diakibatkan oleh parasit. penyakit dapat pula berdasarkan sistem tertentu di dalam tubuh ternak. akan tetapi bergantung pula terhadap faktor penyakit. 1. Namun demikian. 5. Penyakit yang diakibatkan oleh kesalahan nutrisi. Penyakit yang diakibatkan oleh bakteri. pakan. yaitu : 1. dikelompokkan Pembahasan secara lebih mendetil menyangkut kelompok-kelompok penyakit tersebut tidak akan dibahas dalam modul ini. Penyakit yang menyerang hati. 5. Penyakit pada sistem pencernaan. 2. karena dibutuhkan suatu pembahasan tersendiri.

Pantau dan rawat ternak-ternak yang sakit secara cermat dan teliti. Sporanya tahan sampai 50 tahun di dalam tanah dan sering digunakan sebagai bahan pembuatan senjata biologis. kehilangan nafsu makan. untuk memeriksakan kondisi ternak. Ternak dari luar peternakan yang didatangkan. Hal-hal yang perlu diperhatikan agar tidak mudah terserang penyakit. Anthrax atau Radang Limpa. keluar darah dari mulut. dan dubur. hidung. peralatan yang digunakan. sulit bernafas. 5. Konsultasi dengan petugas dinas peternakan setempat atau dokter hewan. sampai diyakini benar ternak tersebut tidak bermasalah dari sisi kesehatan. salivasi tinggi (banyak mengeluarkan air liur). di samping itu sediakan air minum yang bersih dalam jumlah yang cukup. atau hal-hal lain. dan yang paling khas adalah suara ngorok yang jelas terdengar. Apthae epizootica atau Penyakit Mulut dan Kuku (PMK). terdapat luka di antara kuku Teknik Produksi Ternak Ruminansia 32 . dan rusuk . disebabkan oleh virus. antara lain adalah : 1. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : bengkak di bawah rahang dan di daerah tenggorokan. dan lingkungan setempat. pembengkakan di bawah kulit leher. sulit bernafas dan defekasi (buang kotoran). kehilangan nafsu makan. disebabkan oleh Pasteurella multocida.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE secara singkat mengenai hal-hal yang perlu dilakukan untuk mencegah timbulnya penyakit dan beberapa penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia. lidah bengkak dan menjulur ke luar. Perhatikan kebersihan ternak. 6. Penyakit ini sangat berbahaya dan mudah menular kepada manusia yang dapat menimbulkan kematian mendadak. 3. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : Demam yang tinggi. terlihat pelepuhan pada gusi dan selaput lendir. 2. 4. 2. perut. Septichaemia epizootica (SE) atau Ngorok. Pisahkan ternak sakit atau diduga sakit pada kandang isolasi dan bersihkan kandang yang pernah ditempati ternak sakit oleh desinfektan. sebaiknya dipisahkan pada kandang isolasi dan dipantau paling tidak selama 10-14 hari. Berikan ransum yang memiliki kualitas yang baik dalam kuantitas yang memadai. disebabkan oleh Bacillus anthraxis. dada. mulut menganga dan berbusa. Beberapa jenis penyakit yang berbahaya atau sering menyerang ternak ruminansia : 1. Tandatanda penyakit ini antara lain : demam yang tinggi. vaksinasi. Penyakit ngorok sering menyerang ternak pada saat kondisi tubuh dalam keadaan lemah. 3.

Pemotong daging yang profesional seharusnya selalu memiliki peralatan sendiri pada saat bertugas. ambing dan alat kelamin kadang-kadang bengkak. dan mencret. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : terjadi keguguran pada pertengahan kebuntingan. disebabkan oleh Streptococcus cocci dan Staphylococcus cocci. disebabkan oleh penimbunan gas yang berlebihan di dalam rumen. bersisik. produksi turun bahkan dapat berhenti sama sekali. lemah. anak yang lahir biasanya mati atau lahir sangat lemah dan tidak berkembang normal.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. akhirnya kulit menebal. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. bulu kusam dan kasar. 7. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. perut buncit. 6. air susu yang dihasilkan encer atau menggumpal dan kadangkadang bercampur darah atau nanah. diantaranya cacing hati (Faciola hepatica). Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. dan bagian-bagian tubuh yang lain. disebabkan oleh Brucella suis. Peralatan Pemotongan Daging Ketersediaan alat pemotong daging sangat diperlukan untuk memperoleh karkas/daging yang berkualitas baik dan sehat. sehingga ternak sering terlihat pincang bahkan tidak dapat berjalan sama sekali. cacing pita (Taenia saginata atau Taenia solium). Scabies atau Kudis. bulu rontok dan timbul keropengkeropeng. Mastitis. Haemonchus contortus yang banyak menyerang domba. pucat pada selaput lendir mata. Peralatan dasar yang Teknik Produksi Ternak Ruminansia 33 . pinggang sedikit membungkuk. Tanda-tanda penyakit scabies adalah : nafsu makan turun. Cacingan. kadangkadang nafsu makan menurun dan demam ringan namun lebih sering tidak menunjukkan gejala-gejala tersebut. timbul bisul. Tanda-tanda penyakit cacingan antara lain: nafsu makan menurun. disebabkan oleh serangan cacing. nafsu makan menurun. di samping itu seluruh peralatan yang digunakan harus dalam keadaan bersih. Tanda-tanda penyakit ini adalah ambing bengkak dan terasa panas bila diraba. 8. Brucellosis. 5. bibir. disebabkan oleh kutu atau tungau dan kebersihan ternak yang kurang terpelihara. nafas pendek-pendek dan cepat. Pejagal atau pemotong daging harus menggunakan peralatan yang sesuai dengan fungsi alat tersebut secara benar. Pada daerah yang gatal muncul bercak-bercak merah. Tanda-tanda penyakit ini adalah : Perut di sebelah kiri membesar (gembung).

pengasah. dan skinning knife. slicer. gergaji. di samping itu akan diperoleh hasil permukaan yang licin dan dapat mengurangi peluang terjadinya karat. sehingga pekerja dapat menggunakan kedua tangannya pada kedua sisi pisau. Pegangan pisau harus dapat tergenggam secara mantap dan bilah pisau (blade) harus cukup berat dan berimbang. agar dapat dihasilkan potongan daging dengan performa yang bagus dan menarik. Demikian pula untuk pengirisan dan pemotongan. dan memotong tulang belakang agar Teknik Produksi Ternak Ruminansia 34 . filleting knife. Macam-macam Pisau dalam Penanganan Karkas : 1. diperlukan alat pemotong yang tajam dan kuat. Bilah pisau harus selalu dalam keadaan tajam terutama pada bagian ujungnya.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE digunakan dalam pemotongan daging. Kriteria utama dalam memilih pisau untuk digunakan adalah pisau tersebut perlu memiliki pegangan yang sesuai dengan tangan pemotong daging/Pejagal. dibanding dengan pisau yang memiliki permukaan tidak rata. Memiliki bilah yang tipis dan lentur dengan panjang minimum 18 cm. boning knife. Umumnya digunakan untuk membelah tulang belakang karkas. Pisau Pisau adalah salah satu alat yang paling sering digunakan dan merupakan alat penting yang dibutuhkan oleh seorang Pejagal. Pisau pembelah daging (Cleaver). agar bagian loin tampak dipotong dengan pisau tajam dan bentuknya sesuai dengan standar. Saat proses penyembelihan diperlukan alat yang sangat tajam. Cara ini tergolong lebih aman. Selain itu seorang pemotong daging harus memiliki pengetahuan mengenai struktur dan komposisi daging. antara lain: pisau. karena bagian besar pekerjaan dalam penyiapan atau pemotongan daging senantiasa menggunakan pisau. Asahan Bilah pisau tidak perlu diasah melebihi ¼ inci dari tepi bilah pisau. sehingga dapat menggunakan peralatan dengan tepat dan aman selama proses pemotongan daging. 2.carver. sehingga dapat membentuk kemiringan bilah pisau yang ideal. Misalnya T-bonesteak dan pemotongan bagian pinggang pada rusuk ke -12 dan 13. Hal ini perlu diperhatikan dalam perawatan dan kebersihan pisau. Kemiringan harus sama pada ke dua tepinya. agar dapat dengan cepat dapat memutuskan urat nadi leher dan pembuluh darah dileher. Disarankan untuk menggerinda pisau dengan menjalankan batu asahan pada tepi pisau dengan sudut yang tepat pada tepi pisau. Pisau penyayat daging (filleting knife). pembelah daging (cleaver).

sehingga pemotong daging tidak merasa terganggu dalam menjalankan pekerjaannya. Terdapat beberapa jenis cleaver yang bergantung atas ukuran. yaitu: spinous processes (SP). bentuk. Penggunaannya. Bilah pisau tidak perlu diasah lebih dari 1/4inci dari tepi bilah. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 35 . baik daging yang masih bertulang atau tanpa tulang. Cleaver yang terbaik untuk digunakan adalah yang memiliki bobot paling berat dan sesuai dengan tujuan penggunaannya. TP jelas terlihat dan sangat mudah dirasakan. terutama pada bagian ujung pisau yang banyak digunakan pada saat bekerja. Skining Knife. 6. 5. pada prinsipnya kulit harus terlepas dari daging tanpa ada tetelan daging yang masih menempel pada bagian kulit. Penentuan klasifikasi tersebut adalah: Ø Kelas I : SP sangat jelas terlihat dan sangat mudah diraba. dan pangkal ekor (PE). Pisau untuk mengeluarkan tulang (Boning knife). yaitu untuk menampilkan bagian daging yang menarik. Fungsinya untuk menoreh/menggores dan memisahkan antara daging dan kulit. Berfungsi untuk memotong bagian-bagian daging. PE sedikit lemak sehingga pertulangan sangat mudah terdeteksi. sehingga diperoleh hasil pengulitan yang bagus. Panjang bilah minimum 10 cm. Carver dan slicer. maka tenaga yang dikeluarkan akan semakin sedikit untuk menghasilkan potongan yang sama. dengan cara pisau digores-goreskan pada batu asahan sampai pisau tajam. dengan tujuan untuk menampilkan bagian-bagian tertentu dari daging yang diiris. Bobot pisau memiliki korelasi negatif dengan tenaga yang dikeluarkan dalam pekerjaan memotong daging. artinya semakin berat pisau yang digunakan. Cara pengirisan daging dapat disesuaikan dengan bagian tertentu yang diiris. Penggunaanya dilakukan dengan cara langsung memotong bagian-bagian tertentu daging tersebut.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 3. Berfungsi untuk melakukan pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. dan berat pisau. Klasifikasi Karkas. Batu asahan berfungsi untuk mengasah atau mempertajam peralatan. yang penting hasilnya harus sesuai dengan tujuan pengirisan. menghasilkan beberapa bagian retail chops. kemiringan bilah pisau harus sama pada kedua tepinya terutama untuk pisau pengulitan. Penentuan klasifikasi karkas berdasarkan perlemakan pada tiga daerah utama tubuh ternak. Bagian bilah harus tipis dan kokoh dan selalu tajam. 4. tranverse processes (TP).

Lembar Kerja oleh yang yang oleh 1. TP teraba oleh penekanan yang kuat. TP teraba oleh penekanan ringan dan pertulangan dapat dirasakan. gambar jenis-jenis pisau yang diperlukan dalam proses pengkarkasan. Transparant Sheet (transparensi). Ø Kelas V: SP pertulangan tidak dapat terdeteksi sekali pun oleh penekanan kuat. beberapa jenis pisau beserta asahan. PE perlemakan tebal.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE Ø Kelas II : SP jelas terlihat dan mudah diraba TP mudah dirasakan. 3. Overhead Projector (OHP). PE perlemakan agak tebal. Spidol. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. pertulangan hanya dapat terdeteksi oleh penekanan yang kuat. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 36 . TP pertulangan tidak dapat dideteksi sekali pun oleh penekanan kuat. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Wear pack atau Jas lab untuk keperluan praktikum. 2. PE pertulangan dapat terdeteksi oleh penekanan yang cukup kuat. Slide Projector (bila ada). Ø Kelas IV: SP teraba oleh penekanan yang sedang. pertulangan tidak dapat dideteksi sekali pun penekanan yang kuat. Disposable spluit. PE sedikit mengandung lemak dan pertulangan dapat terdeteksi penekanan ringan Ø Kelas III: SP teraba oleh penekanan ringan dan pertulangan dapat dirasakan. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa gambar ternak yang terserang penyakit-penyakit tertentu.

Lembar Latihan 1.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. Sebutkan tiga macam penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia beserta ciri-cirinya yang spesifik! 2. Sebutkan 3 jenis pisau untuk keperluan pengkarkasan serta fungsinya masing-masing! Teknik Produksi Ternak Ruminansia 37 . 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan.

maka nilai akan ditentukan oleh dosen pembina mata kuliah Teknik Produksi Ternak Ruminansia. Hasil evaluasi Penilaian akhir akan dilakukan dengan menggunakan huruf mutu. Evaluator : Keberhasilan belajar siswa akan dievalusi oleh Guru pengajar Teknik Produksi Ternak Ruminansia. 1. 4. Ø K = kosong. 3. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 38 . Bila sampai batas waktu tersebut belum dipenuhi. Pelaksanaan Evaluasi : Evaluasi akan dilakukan pada akhir semester berjalan. 2. atau tim tertentu sesuai dengan kebijakan yang telah digariskan oleh sekolah masing-masing.SMK Pertanian LEMBAR EVALUASI Kode Modul SMKP3N03 BTE Evaluasi terdiri atas tes tertulis untuk mengevaluasi kemampuan kognitif dan tes perbuatan untuk mengevaluasi keterampilan dan sikap yang tercakup dalam tujuan akhir. meliputi materi teori dan praktikum teknik produksi ternak ruminansia. 2. Sebutkan ciri-ciri Sapi Bali yang Saudara ketahui. Apa yang dimaksud dengan dehorning dan sebutkan manfaat dilakukannya dehorning pada ternak. Apa yang dimaksud dengan inspeksi dan palpasi dalam proses judging ? Sebutkan syarat-syarat ransum yang baik diberikan untuk ruminansia ! Sebutkan tiga macam penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia beserta ciri-cirinya yang spesifik! 5. yaitu ujian akhir semester (UAS). paling lama dua minggu setelah pengumuman kelulusan mata kuliah. 3. sebagai berikut : Ø A = sangat baik Ø B = baik Ø C = cukup Ø D = kurang Ø E = gagal Ø T = siswa diwajibkan melengkapi tugas yang belum dipenuhi. 1.

dan fertilitas rendah. paha. tebal. Tahan pada kondisi tatalaksana seadanya. dan parasit.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1 (1) Bangsa-bangsa ruminansia yang penting untuk diketahui . adaptasi terhadap padang rumput yang jelek cukup baik. Kualitas karkas sangat baik. Disilangkan dengan bangsa lain menghasilkan keturunan dengan tingkat hybrid vigor yang paling tinggi. panjang sedang. rajin merumput. Tahan suhu dingin. masak lambat. AYRSHIRE (Skotlandia Selatan) J = 725 B = 550 Warna putih dengan bercakbercak belang kemerahan atau belang kecoklatan. Campuran 3 bangsa sapi India. dan panggul. Gelambir besar dan berpunuk. Temperamen tenang walau tidak setenang FH. perdagingan istimewa dan persentase lemak rendah. Toleransi yang tinggi terhadap panas. . lurus ke bagian atas BRAHMAN AmericanBrahman (Amerika) J = 900 B = 585 Warna abu-abu muda. yaitu Gir. penyakit. Jarak tanduk lebar. Jantan lebih gelap dibanding dengan betina pada leher. dan Nellore. Tidak tahan pada suhu rendah. Fertilitas tinggi.Tiga bangsa sapi yang penting diketahui BANGSA CIRI-CIRI KARAKTERISTIK BB (KG) ANGUS (Skotlandia Timur) J = 850 B = 675 Warna hitam. bahu. Produksi susu mencapai 3. totol-totol sampai hitam. persentase karkas tinggi. Disilang dengan Sapi Longhorn untuk meningkatkan produksi daging.500 liter per laktasi.Tiga bangsa domba yang penting diketahui BANGSA HAMPSHIRE (Inggris) CIRI-CIRI Telinga dan hidung hitam Tidak bertanduk BB. Tidak bertanduk. cukup cepat dewasa. KG J = 120 B = 90 KARAKTERISTIK Dapat beradaptasi dengan baik di padang rumput yang kurang baik Teknik Produksi Ternak Ruminansia 39 . tanduk agak panjang. lalu berubah cepat jadi abu-abu. Tanduk betina lebih tipis. Guzerat. Anak berbulu merah saat lahir.

Tipe dwiguna. jarak pangkal tanduk 5-7 cm J = 25 . Tanduk besar berbentuk spiral.50 Merupakan tipe pedaging yang sangat besar.90 Kode Modul SMKP3N03 BTE PRIANGAN ATAU GARUT (Jawa Barat) Warna bervariasi. Malaysia) Tubuh kecil. Kualitas wool kasar. Pertambahan bobot badan harian 70130 g/ekor/hari. J = 40 – 80 B = 30 .SMK Pertanian OXFORD (Oxford) LEMBAR KUNCI JAWABAN Warna bervariasi Tidak bertanduk J = 90 . warna bervariasi Warna bervariasi. Mudah adaptasi di daerah dengan kondisi sumber makanan yang baik. ekor segitiga. produksi susu 1. kuping panjang (jantan 31-40 cm. J = 78 – 113 B = 50-70 Toleransi tinggi bila dipelihara di sub-tropik kering. prolifikasi 180 – 200 %. betina 25-36 cm). Mudah beradaptasi. Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik kering Tipe dwiguna (Susu dan daging) Produksi susu 1-3 l/hari KACANG (Indonesia.135 B = 68 . Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik lembab. Kualitas kulit sangat baik.daging dan anak yang dihasilkan baik. pendek pada pangkal dan mengecil ke bagian ujung.20 JAMNAPARI (India) J = 50 –70 B = 40 .3-1.Tiga bangsa kambing yang penting diketahui BOER (Afrika Selatan) Warna putih hitam.50 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 40 . Sifat keindukan baik.8 l/hari.30 B= 15 . ngadaun hiris (4-8 cm). Merupakan tipe pedaging dan aduan (fancy). . kuping rumpung (<4 cm). bobot karkas > 50 %. Prolifikasi 200 %. panjang tanduk 7-25 cm meleng-kung ¼ putaran.

Rumus gigi pada sapi dan domba adalah sebagai berikut M3 P3 C0 I0 M3 P3 C0 I4 I0 C0 P3 M3 I4 C0 P3 M3 Keterangan : I = Incicors (Gigi seri) . lebih sempit. P = Premolar (Gigi geraham muka) C = Canini (Gigi taring) M = Molar (Gigi geraham belakang) Rumus gigi tersebut menunjukkan jumlah gigi pada sisi kiri dan kanan.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE (2) Kandang berfungsi sebagai : . . khususnya pada domba dilakukan pada sepanjang punggung mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. (3) Guru mengorganisasikan tugas agar tiap siswa atau kelompok siswa (2-4 orang). Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung dan jari-jari yang lain untuk merasakan ketebalan perdagingan Teknik Produksi Ternak Ruminansia 41 .Pelindung ternak dari hujan.Melindungi ternak dari predator atau pencuri. Palpasi (Perabaan) dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan pada bagian-bagian tertentu pada tubuh ternak. (3). Inspeksi dilakukan melalui tiga arah. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2 (1). (2).Mempermudah dalam tatalaksana pemeliharaan. antara lain: dari arah depan. Inspeksi yaitu observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. sedangkan gigi seri tetap memiliki ukuran yang lebih besar. sedangkan bagian pembilang dari rumus menunjukkan jumlah gigi pada rahang atas dan penyebut menunjukkan jumlah gigi pada rahang bawah. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. angin. . lebih luas. . diberi tugas mengumpulkan gambar bangsa-bangsa ternak yang berbeda. dan berbentuk tirus atau merujung (conical). dan terik matahari. Judging dilakukan antara lain melalui prosedur : a. b. Gigi seri susu ukurannya lebih kecil.Menjaga kebersihan ternak beserta lingkungannya. dan agak datar. arah samping dan arah belakang.

bahan kering relatif tinggi (85-95 %) dan kandungan lemak rendah (1014 %). Manfaat dehorning adalah memudahkan penaganganan ternak dan mencegah timbulnya perlukaan akibat tandukan.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3 (1). Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) d. dengan kandungan serat kasar rendah (di bawah 18 %). (3). Konsentrat adalah suatu bahan makanan yang dipergunakan bersama bahan makanan lain untuk meningkatkan keserasian gizi dari keseluruhan ransum. Silase: bahan makanan umumnya dari hijauan yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang terkontrol dengan kadar air berkisar antara 30-35 persen. istirahat. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. baik electric dehorner (pemotong tanduk elektrik). Tanda-tanda penyakit ini adalah : Perut di sebelah kiri membesar (gembung). Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. (2). (3). Tiga macam penyakit yang sering menyerang ruminansia dan ciri-cirnya a. Syarat-syarat ransum yang baik : a. karbohidrat tinggi. Kastrasi dapat dilakukan melalui dua cara yaitu: kastrasi tertutup dan terbuka. Tujuan pemotongan kuku adalah untuk menanggulangi masalah penyakit kuku dan menjaga keseimbangan gerak ternak pada saat berdiri. dan produktivitas ternak. Mudah diperoleh dengan harga yang murah c. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 42 . manual dehorner (pemotong tanduk manual). Dehorning dapat dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dehorner. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4 (1). disebabkan oleh penimbunan gas yang berlebihan di dalam rumen. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan b. protein dapat dimanfaatkan oleh semua ternak. Kastrasi adalah usaha untuk menghilangkan fungsi reproduksi ternak jantan sebagai pejantan atau pemacak. dengan cara menghambat proses pembentukan dan pengeluaran sperma. (2). atau dehorner paste (pasta untuk merapuhkan tanduk). Mengandung gizi yang lengkap e. efisiensi penggunaan ransum. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5 (1). Dehorning adalah upaya untuk memotong atau menghilangkan tanduk ternak yang masih muda.

akhirnya kulit menebal. Carver dan slicer. disebabkan oleh serangan cacing. yaitu untuk menampilkan bagian daging yang menarik. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. dan mencret. lemah. dengan tujuan untuk menampilkan bagianbagian tertentu dari daging yang diiris. artinya semakin berat pisau yang digunakan. Cleaver yang terbaik untuk digunakan adalah yang memiliki bobot paling berat dan sesuai dengan tujuan penggunaannya. Panjang bilah minimum 10 cm. Cacingan. diantaranya cacing hati (Faciola hepatica). maka tenaga yang dikeluarkan akan semakin sedikit untuk menghasilkan potongan yang sama. Penggunaanya dilakukan dengan cara langsung memotong bagian-bagian tertentu daging tersebut. Haemonchus contortus yang banyak menyerang domba. nafas pendek-pendek dan cepat. Tanda-tanda penyakit scabies adalah : nafsu makan turun. bibir. bentuk. Pisau pembelah daging (Cleaver). perut buncit. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. bulu rontok dan timbul keropeng-keropeng. pucat pada selaput lendir mata. bersisik. sehingga pemotong daging tidak merasa terganggu dalam menjalankan pekerjaannya. yang penting hasilnya harus sesuai dengan tujuan pengirisan. Umumnya digunakan untuk membelah tulang belakang karkas. Pada daerah yang gatal muncul bercakbercak merah. cacing pita (Taenia saginata atau Taenia solium). dan bagian-bagian tubuh yang lain. Terdapat beberapa jenis cleaver yang bergantung atas ukuran. baik daging yang masih bertulang atau tanpa tulang. Tiga macam pisau dan fungsinya d. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. Bagian bilah harus tipis dan kokoh dan selalu tajam. Berfungsi untuk melakukan pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. disebabkan oleh kutu atau tungau dan kebersihan ternak yang kurang terpelihara. Tandatanda penyakit cacingan antara lain: nafsu makan menurun. e. Pisau untuk mengeluarkan tulang (Boning knife).SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE pinggang sedikit membungkuk. (2). c. terutama pada bagian ujung pisau yang banyak digunakan pada saat bekerja. f. Scabies atau Kudis. Bobot pisau memiliki korelasi negatif dengan tenaga yang dikeluarkan dalam pekerjaan memotong daging. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 43 . timbul bisul. dan memotong tulang belakang agar menghasilkan beberapa bagian retail chops. Berfungsi untuk memotong bagian-bagian daging. dan berat pisau. b. Cara pengirisan daging dapat disesuaikan dengan bagian tertentu yang diiris.

Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan b. kaki.Warna jantan lebih gelap. persentase karkas tinggi.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Evaluasi (1) Ciri-ciri Sapi Bali: . dari bahu berakhir di atas ekor.Bobot badan sapi jantan = 340–400 kg dan betina = 250-300 kg. Pada punggung selalu terdapat garis hitam yang sangat jelas. antara lain: a. Inspeksi dilakukan dari arah depan. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung (eye muscles) dan jari-jari lain untuk merasakan ketebalan perdagingan di sekitar pangkal rusuk sekaligus merasakan kelengkungan tulang rusuk. . Warna hitam hilang dan coklat kemerahan kembali pada jantan yang kebiri. kesuburan yang tinggi. memiliki toleransi yang baik terhadap makanan yang sangat buruk. (2) Inspeksi adalah observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) d. Waktu lahir anak berwarna coklat kemerahan dengan warna khas pada bagian belakang kaki.Warna merah keemasan. kadang coklat tua. dan belakang. samping. (3) Syarat-syarat ransum yang dapat diberikan pada ternak. Mengandung gizi yang lengkap e. Mudah diperoleh dengan harga yang murah c. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm . Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. Betina bertanduk dan bergelambir kecil.Tanduk besar tumbuh ke samping atas dan runcing. dan ekor hitam. . Bulu jadi coklat tua/hitam setelah dewasa. Palpasi (Perabaan) adalah cara penilaian ternak dalam proses judging yang dilakukan dengan cara perabaan bagian-bagian tubuh tertentu. Palpasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan sepanjang punggung ternak kecil. . (4) Macam-macam penyakit pada ruminansia beserta cirinya Teknik Produksi Ternak Ruminansia 44 . mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. Palpasi hendaknya dilakukan dengan penekanan yang menggunakan jari-jari tangan dengan gerakan maju-mundur ke arah muka dan belakang. sehingga kekuatan dan kelurusan garis punggung dapat dirasakan secermat mungkin. di bawah paha dan bagian oval putih yang sangat jelas pada pantat. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. .Termasuk tipe dwiguna (potong dan kerja). Kaki dari lutut ke bawah putih. Bibir.

hidung. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. Manfaat dehorning adalah untuk memudahkan penaganganan pada ternak dan menghindari kecelakaan atau timbulnya perlukaan akibat tandukan. Anthrax atau Radang Limpa. sulit bernafas dan defekasi (buang kotoran). bulu kasa dan kusam. keluar darah dari mulut. bibir. Septichaemia epizootica (SE) atau Ngorok. g. nafas pendek-pendek dan cepat. mulut menganga dan berbusa. terlihat pelepuhan pada gusi dan selaput lendir. anak yang lahir biasanya mati atau lahir sangat lemah dan tidak berkembang normal. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. kehilangan nafsu makan. ambing dan alat kelamin kadang-kadang bengkak. bulu rontok dan timbul keropeng-keropeng. perut. dan bagian-bagian tubuh yang lain. Ciri-ciri: nafsu makan menurun. f. perut buncit. b. Pada daerah yang gatal muncul bercak-bercak merah. kehilangan nafsu makan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 45 . pucat pada selaput lendir mata. lemah. Cacingan. dada. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. akhirnya kulit menebal. Ciri-ciri: bengkak di bawah rahang dan di daerah tenggorokan.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE a. pinggang sedikit membungkuk. Brucellosis. Ciri-ciri: demam yang tinggi. Apthae epizootica atau Penyakit Mulut dan Kuku (PMK). Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. c. Scabies atau Kudis Ciri-ciri: nafsu makan turun. sulit bernafas. dan yang paling khas adalah suara ngorok yang jelas terdengar. lidah bengkak dan menjulur ke luar. dan dubur. Ciri-ciri: perut di sebelah kiri membesar (gembung). timbul bisul. kadangkadang nafsu makan menurun dan demam ringan namun lebih sering tidak menunjukkan gejala-gejala tersebut. Ciri-ciri: demam yang tinggi. mencret. Ciri-ciri: terjadi keguguran pada pertengahan kebuntingan. salivasi tinggi (banyak mengeluarkan air liur). e. (5) Dehorning adalah pemotongan tanduk pada ternak ruminansia. d. pembengkakan di bawah kulit leher. terdapat luka di antara kuku sehingga ternak sering terlihat pincang bahkan tidak dapat berjalan sama sekali. bersisik. dan rusuk .

Granada Publishing Ltd. C.B.B. London. 1988. J. Cattle and Buffalo Meat Production in the Tropics. Humbert. London and New York.P. 1998. Jurgenson. Lyford. Growth and Development of Rumen Digestive System in: Church. Inc. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 46 .B.H. McLeroy. The Cook’s HandBook. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. The Behaviour of Sheep Biological Principles and Implication for Production. 1988. Ed. A. Croston D. Introduction to Sheep Farming. The Modern Way. Pauli. 1992. London. R. London. New York.M. D.M.J. 1st Pub. J. The Tropical Agriculturalist. London. Sheep Production Science in to Practice. and D. 1987. Manual of Sheep Production in the Humid Tropics of Afrika. 1995. 1990. Penanganan Ternak Domba. Bandung.D. Longman Group Ltd. 1980. Bailliere. Speedy. R.N.M. ELBS Ed. CRW. W. Juergenson. 1970. D..G. Planned Beef Production and Marketing. Australian Vice-chancellors Committee. The Interstate printers and publiher. Carles. S. AUIDP. Johnston. Hinch. Goat and Sheep Production in the Tropics. 1983. Butterworth. of Nottingham School of Agriculture. Haresign. Gajah Mada University Pess.C.SMK Pertanian DAFTAR PUSTAKA Kode Modul SMKP3N03 BTE Blakely. Gatenby. J. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. G. Bandung. 2nd. Approved Practices in Beef Cattle Production. T. Melbourne. Edey. Lengkey. Devendra. Sheep Production. A. Pengantar Peternakan Di daerah Tropis. Clasical Cooking. Approved Practices in Beef Cattle Production. Heriyadi. HAW. Charray. Planned Sheep Production. and G. and J.Van Nostronel Reinhold. and G. 1983. SHEEP. 1982. 1990. A. Sheep Production in the Tropics. Longman Handbooks in Agriculture. Adams.N. 1980. Papermack Division.1989. London and New York. 1993. Sheep Production and Grazing Management. Edinburg.1998.W. E. D. The Ruminant Animal Digestive Physiology and Nutrition. Hill.. Leith. Tindall and Cassell. Longman. 1992. Spedding. Teknologi dan Kesehatan Daging. New Delhi. Macmillan Publ.1989.E. Tillman. Pollot 1994. Levif. Ltd. J. 1983. Univ.J. A Course Manual in Tropical Sheep and Goat Production. 2nd Ed. Lynch.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful