MODUL PROGRAM KEAHLIAN BUDIDAYA TERNAK KODE MODUL SMKP3N03BTE

TEKNIK PRODUKSI TERNAK RUMINANSIA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

PROYEK PENGEMBANGAN SISTEM DAN STANDAR PENGELOLAAN SMK DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN JAKARTA 2001

MODUL PROGRAM KEAHLIAN BUDIDAYA TERNAK KODE MODUL SMKP3N03BTE (Waktu : 45 Jam)

TEKNIK PRODUKSI TERNAK RUMINANSIA

Penyusun : Dr. Ruhyat Kartasudjana, Ir., MS
Tim Program Keahlian Budidaya Ternak

Penanggung Jawab : Dr.Undang Santosa,Ir.,SU

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

PROYEK PENGEMBANGAN SISTEM DAN STANDAR PENGELOLAAN SMK DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN JAKARTA 2001

SMK
Pertanian

KATA PENGANTAR

Kode Modul SMKP3N03 BTE

Pada pemeliharaan ternak ruminansia mempunyai perbedaan prinsip dengan pemeliharaan ternak unggas, mengingat bahwa ternak ruminansia merupakan ternak yang lebih besar ukuran tubuhnya dan mempunyai sistem pencernaan yang khas spesifik yaitu : pakan utamanya adalah rumput atau hijauan. Selain itu mengingat ternak ini mempunyai tubuh yang cukup esar dalam penanganannyapun agak berbeda dan diperlukan persiapanpersiapan khusus yang memadai. Modul ini disusun berdasarkan penelusuran kepustakaan, sebagai bahan ajaran yang dapat digunakan oleh siswa di Sekolah Menengah Kejuruan Bidang Keahlian Pertanian atau Sekolah Menengah lainnya yang setara. Dengan telah diselesaikannya modul ini maka ucapan terimakasih penyusun sampaikan kepada Direktorat Pendidikan Menengah dan Kejuruan/ Diknas yang telah memberikan dana sehingga tersusunnya modul ini. Semoga modul ini bermanfaat bagi yang memerlukannya.

Bandung, Desember 2001 Penyusun,

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

iii

SMK
Pertanian

DESKRIPSI

Kode Modul SMKP3N03 BTE

Modul ini membahas mengenai bangsa-bangsa ternak ruminansia, ransum dan cara pemberiannya, tatalaksana ternak ruminansia, kontrol terhadap penyakit yang umum pada ternak ruminansia, dan pascaproduksi. Modul ini berkedudukan pada kompetensi melakukan teknik produksi ternak ruinansia (N3) yang merupakan pegangan utama dalam usaha produksi ternak ruminansia bagi siswa Sekolah Menengan Kejuruan Tingat III pada Program Keahlian Budidaya Ternak. Setelah selesai mata diklat teknik produksi ternak ruminansia, siswa diharapkan memperoleh ilmu pengetahuan, keterampilan sederhana yang bersifat rutin dalam kegiatan usaha peternakan ruminansia, dan memperoleh gambaran berbagai masalah-masalah teknis sederhana yang muncul dalam suatu kegiatan usaha peternakan ruminansia.

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

iv

SMK
Pertanian

PETA KEDUDUKAN MODUL

Kode Modul SMKP3N03 BTE

M6 M5 M4 M3 M2 M1

N6 N5 N4 N3 N2 N1

O6 O5 O4 O3 O2 O1

P6 P5 P4 P3 P2 P1

Q6 Q5 Q4 Q3 Q2 Q1

R6 R5 R4 R3 R2 R1

S6 S5 S4 S3 S2 S1

T6 T5 T4 T3 T2 T1

U6 U5 U4 U3 U2 U1

L8

L7

Penetasan

K5

L6

J3

K4

L4-5

J2

K3

L3

J1

K1-2

L1-2

A

B

C

D

E

I

H

F

G

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

v

Menerapkan Teknologi Pembuatan Pakan Ternak (K).SMK Pertanian PRASYARAT Kode Modul SMKP3N03 BTE Untuk mempelajari modul ini siswa diharapkan telah menguasai kompetensikompetensi Membibitkan Ternak (J). terutama dalam Kompetensi Mengelola Padang Pengembalaan (K5) serta Kompetensi Membudidayakan Ternak (L). Teknik Produksi Ternak Ruminansia vi .

................................................. 1....................... 5.................................... 5...................................................................................................................................................... Lembar Kerja : ............................................................................................................................................... Langkah Kerja .................................................... Langkah Kerja ................................................................................................................................................................ viii TUJUAN . Lembar Latihan : ..... 1.............................................. Bahan ...... 3.................................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ....... KEGIATAN BELAJAR 3 : RANSUM DAN CARA PEMBERIANNYA ................................................................................................................................................................................. Lembar Kerja : ............................................................................................................................... Alat .................................... Alat ............................................................................ Kesehatn dan Keselamatan Kerja .................................................. iii PRASYARAT ......................... Lembar Latihan : ......................................... ix KEGIATAN BELAJAR 1 : BANGSA-BANGSA TERNAK RUMINANSIA.......................................... 1 1 12 12 12 12 12 12 13 13 19 19 19 19 20 20 21 21 23 23 23 23 24 24 Teknik Produksi Ternak Ruminansia vii ........................................................................................................................... v DAFTAR ISTILAH/GLOSSARY .................................................................. 4................................................................................ i DESKRIPSI ........................................................................................................................................................................................ KEGIATAN BELAJAR 2 : PENENTUN UMUR DAN JUDGING ....... 3..................................................... Alat .................... Lembar Informasi : ...................................................... Lembar Kerja : ....................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja .......... vii PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL .............. Bahan ........................................................................ 4............................. Langkah Kerja ......................................................... ii PETA KEDUDUKAN MODUL ............................................................... iv DAFTAR ISI ........................................................................................ 4........................................................................................ Lembar Informasi : .... 5................................................................................................................ Lembar Latihan : ...................... Bahan ......................................... 3....SMK Pertanian DAFTAR ISI Kode Modul SMKP3N03 BTE Halaman KATA PENGANTAR .................................................. Lembar Informasi : .... 1.......

......... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1 ................................................................ 5............................................................................................................... Alat ............................................................................................................ 1....................... 3... Lembar Latihan : ............................................................................................................................................................. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2 ..... Lembar Latihan : ................. 4............................................................................................................................................................................................................................ 4................................................................................................................ LEMBAR EVALUASI ................................... Lembar Kerja : .............. DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................. Bahan ....................................................................................................................................... 5.................................................................................................................................................................... Lembar Kerja : ........................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja .................................................................. Kunci Jawaban Evaluasi .......................................... Langkah Kerja ............... 1............................................................................... 25 25 30 30 30 30 30 30 31 31 36 36 36 36 37 37 38 39 39 41 42 42 42 44 46 Teknik Produksi Ternak Ruminansia viii ........ LEMBAR KUNCI JAWABAN ................................................... 3.................... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5 ....................................................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja .............. KEGIATAN BELAJAR 5 : PENYAKIT PADA RUMINANSIA DAN PERALATAN PENGKARKASAN ...................................SMK Pertanian DAFTAR ISI Kode Modul SMKP3N03 BTE KEGIATAN BELAJAR 4 : PENANGANAN RUTIN PADA RUMINANSIA Lembar Informasi : ................... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3 ............... Langkah Kerja . Bahan ......... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4 ................ Lembar Informasi : ........................ Alat .......................................

Penilaian ternak berdasarkan perabaan untuk keperluan tertentu. pemberian referensi. Tingkat kesesuaian cita rasa pakan bagi ternak. atau pengelom -pokkan ternak ke dalam kelas-kelas tertentu. Salah letak dari rahang ternak.SMK Pertanian DAFTAR ISTILAH/ GLOSSARY Kode Modul SMKP3N03 BTE Boning Knife Breeding Cartilagenous Dental Pad Carver dan slicer Castrating Cleaver Dehorning Desease Control Docking Feeding Inspeksi Jaw Malformation Judging Marking Overshot Jaw Palatabilitas Palatabel Palpasi Prehensi Shearing Undershot Jaw Pisau untuk mengeluarkan tulang dari daging. Pisau pembelah daging. posisi rahang atas lebih menonjol dari rahang bawah. Salah letak dari rahang ternak. seperti untuk kontes. Pemberian marka atau tanda pada ternak Salah letak dari rahang ternak. Pakan yang disukai oleh ternak. Pemuliabiakan pada ternak Bantalan keras tulang rawan gigi pada bagian atas rahang domba Pisau untuk pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. Kastrasi atau pengebirian yaitu upaya menghilangkan fungsi reproduksi pada ternak dengan cara-cara tertentu. Teknik Produksi Ternak Ruminansia ix . Proses penilaian performa ternak untuk keperluan tertentu. posisi rahang atas dan rahang bawah yang tidak tepat. Pemotongan tanduk pada ternak Kontrol terhadap penyakit ternak Pemotongan ekor ternak Pemberian pakan pada ternak Penilaian ternak secara visual untuk keperluan tertentu. Proses penyenggutan atau pengambilan pakan oleh ternak. Pemotongan bulu pada domba. posisi rahang bawah lebih menonjol dari rahang atas (Cameuh).

Buat ringkasan dari keseluruhan materi modul bahan ajar ini. 7. Teknik Produksi Ternak Ruminansia x . 5. Setelah para siswa cukup menguasai materi pendukung. Gunakan bahan pendukung lain serta buku-buku yang direferensikan dalam daftar pustaka agar dapat lebih memahami konsep setiap kegiatan belajar dalam modul bahan ajar ini. Kerjakan dengan cermat dan seksama kegiatan yang ada dalam lembar kerja. Setelah para siswa merasa menguasai keseluruhan materi modul bahan ajar ini. kerjakan soalsoal yang ada dalam lembar latihan dari setiap kegiatan belajar yang ada dalam modul bahan ajar ini.SMK Pertanian PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL Kode Modul SMKP3N03 BTE Agar para siswa dapat berhasil dengan baik dalam menguasai modul bahan ajar ini. 4. dan dapat berhasil dengan baik sesuai Tujuan Akhir yang telah ditetapkan. Lakukan diskusi kelompok baik dengan sesama teman sekelompok atau teman sekelas atau dengan pihak-pihak yang menurut para siswa dapat membantu dalam memahami isi modul bahan ajar ini. Bacalah semua bagian dari modul bahan ajar ini dari awal sampai akhir. Akhirnya penulis berharap semoga para siswa tidak mengalami kesulitan dan hambatan yang berarti dalam mempelajari modul bahan ajar ini. 2. kerjakan soal-soal yang ada dalam lembar evaluasi dan setelah selesai baru cocokkan hasilnya dengan lembar kunci jawaban. maka para siswa diharapkan mengikuti petunjuk umum sebagai berikut : 1. Jangan melewatkan salah satu bagian apapun. 6. Baca ulang dan pahami sungguh-sungguh prinsip-prinsip yang terkandung dalam modul bahan ajar ini. 8. 3. pahami makna dari setiap langkah kerja.

SMK Pertanian TUJUAN Kode Modul SMKP3N03 BTE A. Melakukan pengkarkasan Teknik Produksi Ternak Ruminansia xi . Menentukan ransum dan cara pemberiannya pada berbagai ternak ruminansia 5. Mengidentifikasi bangsa-bangsa ternak ruminansia 2. Memilih ternak untuk bibit melalui cara judging 4. Tujuan Akhir Setelah selesai mempelajari modul ini siswa diharapkan dapat melakukan proses produksi ternak ruminansia dalam bentuk usaha peternakan. Tujuan antara Siswa diharapkan mampu 1. Memelihara dan menangani ternak ruminansia 6. Mengidentifikasi penyakit-penyakit yang sering menyerang pada ternak ruminansia 7. Menentukan umur ternak berdasarkan gigi 3. B.

Bos nomadicus. Berikut ini disajikan daftar species-species leluhur bangsabangsa sapi yang kita kenal sekarang. sapi perah. Keluarga baru yang termasuk semua tipe sapi domestik termasuk famili Bovidae. Bos longifrons. Kelompok hewan memamah biak yang sering dipelihara untuk diambil manfaat dan jasanya. Dalam modul pokok bahasan bangsa-bangsa ruminansia hanya akan dibahas beberapa komoditas ternak. domba. dari jumlah tersebut 247 bangsa telah diidentifikasi dengan cukup baik. dan abomasum. kambing. antara lain sapi potong. Bangsa-Bangsa Sapi Potong Sampai saat ini diperkirakan terdapat lebih dari 300 bangsa sapi potong di dunia. Bos brachicephalus. Semua sapi domestik berasal dari Bos taurus atau sapi tanpa punuk dan Bos indicus atau sapi berpunuk. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 1 . retikulum. domba. dan kambing. diperkirakan berasal dari persilangan enam kelompok leluhur bangsa sapi.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE BANGSA -BANGSA TERNAK RUMINANSIA Ruminansia berasal dari bahasa Yunani. dintaranya Bos akeratos. yaitu kata ruminare yang berarti memamah kembali atau lazim disebut hewan memamah-biak. yaitu rumen. dan Bos primigenus. dll. artinya dari segi performa fisik dapat dibedakan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. omasum. kerbau. Bos prontosus. ciri khusus dari khewan ini adalah memiliki lambung jamak yang terdiri atas empat kompartemen. antara lain: sapi potong. Untuk lebih jelasnya klasifikasi sapi secara zoologis adalah sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Bos : Bos taurus dan Bos indicus Sapi-sapi yang tersebar di seluruh dunia ini.

Sahiwal. Kouprey AMERIKA Amerifax. Sakoto Dwarf Shorthorn White Fulani Sudanese. kemungkinan merupakan leluhur bangsa Brown Swiss. Halikar. diantaranya adalah sebagai berikut : Bangsa-Bangsa Sapi Potong Di Dunia Dan Pengembangannya EROPA Angus Hereford Shorthorn MilkingShorthorn Red Poll Devon South Devon ASIA Brahman. Mashona Bukedi. Murray Grey. Beefalo. Madura. Peranakan Ongole.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE NO 1 2 SPECIES Bos akeratos Bos brachicephalus 3 4 Bos frontosus Bos longifrons 5 6 Bos nomadicus Bos primigenius KETERANGAN Kelompok bangsa sapi yang tidak bertanduk berasal dari Eropa Utara. Setelah melalui perkembangan dan persilangan yang panjang . Batangas. Gascone. White Park. Romagnola. Bali. Simmental. Musk Ox. Norwegian Red. Libyan Brown Atlas Egyptian MeknesBlackPied BANGSA EKSOTIK Ankole Watusi. Chinese Yellow. Welsh Black. Thai. Sapi raksasa (Auroch) yang merupakan leluhur sapi Shorthorn. Limousin. Taiwan Zebu. Salers. Pinzgauer. Scotch Higland. Braford Charbray Red Brangus Polled Hereford Polled Shorthorn Barzona. Iraqi. Braler Simbrah Jamaica Red Poll Jamaica Hope Romo Sinuano Indu Brazil Criollo. Chianina. Galloway. Meuse Rhine Issel. maka diperoleh kurang lebih 247 bangsa-bangsa sapi. Nelthropp AFRIKA N’dama. oleh para akhli digolongkan sebagai leluhur bangsa-bangsa Hereford. Hays Conventer. Ongole. Damaskus. Berhubungan dengan bangsa Simmental dan bangsa-bangsa lain dari Swiss dan Jerman. ShorthornZebu. Maine Anjou. Tarentaise. Longhorn. Burmese. Ankole Angoni. Devon. Charolais. Sering disebut sebagai sapi Celtic dengan ukuran badan relatif kecil. Sussex Teknik Produksi Ternak Ruminansia 2 . Beef Freisian. Piedmont. Aden. Normande. Ankina Santa Gertu dis Beefmaster Brangus. Marchigiana. D’Aquitaine. Gir. Tharparkar. Hariana. Oksh. Red Sindhi. Blonde. Luing. Berkaitan dengan sapi-sapi di India. dan Sussex. Brown Swiss. Gelbvieh. LebaneseZebu. Bangsa sapi dengan kepala pendek. Lincoln Red. Zebu Boran Small East Africa.

tanduk agak panjang. kaki. dan ekor hitam. AYRSHIRE (Skotlandia Selatan) J = 725 B = 550 Warna putih dengan bercakbercak belang kemerahan atau belang kecoklatan. Tidak bertanduk. Bulu jadi coklat tua/hitam setelah dewasa. Mempunyai kesuburan yang tinggi (lebih baik dibandngkan sapi Zebu). Toleransi yang baik terhadap makanan yang sangat buruk. perdagingan istimewa dan persentase lemak rendah. Pada punggung selalu terdapat garis hitam yang sangat jelas. Fertilitas tinggi. keemasan. Tipe dwiguna (potong dan kerja). Kualitas karkas sangat baik. Warna hitam. Warna hitam hilang dan coklat kemerahan kembali pada jantan yang kebiri. Warna jantan lebih gelap. Produksi susu mencapai 3. Kaki dari lutut ke bawah putih. cukup cepat dewasa. Tahan suhu dingin. Waktu lahir anak berwarna coklat kemerahan dengan warna khas pada bagian belakang kaki. kadang coklat tua. Betina bertanduk dan bergelambir kecil. lurus ke bagian atas BALI (Pulau Bali) J = 340–400 B = 250-300 Warna merah. Temperamen tenang walau tidak setenang FH. di bawah paha dan bagian oval putih yang sangat jelas pada pantat. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 3 . Persentase karkas tinggi. Tanduk besar tumbuh ke samping atas dan runcing. rajin merumput. dari bahu berakhir di atas ekor.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Bangsa-Bangsa Sapi Potong Dan Perah Yang Penting Diketahui BANGSA BB (KG) ANGUS (Skotlandia Timur) J = 850 B = 675 CIRI-CIRI KARAKTERISTIK Disilang dengan Sapi Longhorn untuk meningkatkan produksi daging. Bibir.500 liter per laktasi. adaptasi terhadap padang rumput yang jelek cukup baik. persentase karkas tinggi.

Disilangkan dengan bangsa lain menghasilkan keturunan dengan tingkat hybrid vigor yang paling tinggi. terutama menghadapi perubahan lingkungan. dan parasit. Jarak tanduk lebar. paha. Sensitif dan tidak tenang. switch serta di bawah lutut. Jantan lebih gelap dibanding dengan betina pada leher. Produksi susu rendah. Toleransi yang tinggi terhadap panas. tebal. Kemampuan merumput. Gelambir besar dan berpunuk. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 4 .000 liter per laktasi. Warna hitam -putih (belang). dan fertilitas rendah. BROWN SWISS (Swiss) J = 960 B = 620 FH (FRIES HOLLAND) (Belanda) J = 1000 B = 650 HEREFORD (Herefordshire) J = 950 B = 760 Warna bervariasi. Banyak kasus prolapsus uteri. Tahan pada kondisi tatalaksana seadanya. Produksi susu mencapai 4. bagian mulut dan sekitar tulang belakang warnanya lebih muda. penanganan harus dilakukan dengan lembut. Warna putih pada bagian muka. masak lambat. Perdagingan tebal. coklat muda-kekuningan. dan Nellore. brisket. bahu. panjang sedang. penyakit. Tanduk betina lebih tipis. warna sapi jantan lebih gelap dibandingkan betina. JERSEY (Inggris) J = 625 B = 425 Warna tidak seragam abu-abu sampai keputih-putihan. yaitu Gir. Anak berbulu merah saat lahir. coklat muda kemerahan. mulai warna muda sampai gelap.5005. lalu berubah cepat jadi abu-abu. produksi susu 4.500 liter per laktasi. daya adaptasi tinggi. adaptasi. Rentan terhadap cancer eye dan pink eye.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE BRAHMAN AmericanBrahman (Amerika) J = 900 B = 585 Warna abu-abu muda. Arah tumbuh tanduk ke bawah dan ke dalam.000 liter per laktasi. totol-totol sampai hitam. dan panggul. efisiensi reproduksi baik. warna hidung dan kaki hitam. lambat dewasa Campuran 3 bangsa sapi India. Warna merah pada bagian lain. Mudah dipelihara. sawo matang. Produksi susu 2. bagian tertentu berwarna putin. flank . Populasi sapi perah terbesar di dunia. Tidak tahan pada suhu rendah. jinak. putih segi tiga pada dahi. leher. Guzerat.

terdapat di Asia Tengah 4. Sampai saat ini terdapat 244 bangsa yang telah diidentifikasi dengan cukup baik. terdapat di Eropa dan Asia Barat 2. Ovis vignei). tumbuh ke belakang dan ke luar. Domba Moufflon (Ovis musimon).612 Tipe triguna (potong – perah . produksi daging. Tanduk pendek. betina tidak berpunuk. dan kombinasi ketiganya.kerja) Mempunyai hubungan erat dengan Hariana. besar. Kode Modul SMKP3N03 BTE ONGOLE Nellore (Madras) J = 544 – 612 B = 431. SANTA GERTRUDIS (Texas) J = 900 B = 725 SHORTHORN (Timur Laut Inggris) J = 1000 B = 900 Hasil persilangan 3/8 Zebu dengan 5/8 Shorthorn. Produksi susu tinggi. Pertumbuh-an sangat baik pada pemelihara-an feedlot. Domba Argali (Ovis ammon). putih. tahan terhadap caplak. Domba Urial (Ovis orientalis. kecoklatan (roan). Keragaman wilayah menyebabkan begitu banyak bangsa domba yang tersebar di seluruh dunia. Tanduk pendek. kadang tidak bertanduk. menggantung berlipat meluas ke gantungan pusar dan berpunuk.d Asia Barat 3. Toleransi baik pada suhu dingin maupun panas.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Warna putih. diantaranya adalah : 1. maupun kulit. jantan abu-abu gelap pada kepala. tentu saja dengan mengorbankan beberapa sifat yang lain. gemuk. muncul jenis dan bangsabangsa domba baru sebagai penghasil wool yang berkualitas. Jantan berpunuk sedang. sehingga dari performa fisik dapat Teknik Produksi Ternak Ruminansia 5 . Gelambir kecil. Sejalan dengan berkembang peradaban manusia. Warna bulu khas yaitu merah. kadang hitam pada mulut. diduga merupakan pembentuk genetik domba-domba sekarang. leher. Gelambir berdaging. Warna merah jambu pekat. Tanduk pendek. terdapat di Afganistan s. Domba Bighorn (Ovis canadensis) terdapat di Asia Utara dan Amerika Utara. Kualitas karkas kurang baik bila diberi bijian setelah mencapai bobot potong. Bangsa-Bangsa Domba Informasi mengenai asal usul seleksi dan domestikasi domba hanya sedikit yang diketahui dan dianggap keturunan dari beberapa jenis domba liar. punggung.

Awassi. Deccani. Godavari. Balkini. Baluba. Kipsigis. Madras. Zambia. Madagaskar. Hejazi. Samburu. Sudanese. Hashragi. Kuka. Beberapa Bangsa Domba Di Asia Dan Afrika ASIA BARAT Zel. Bellary. Danami. Kikuyu. Dumari. Fulani. Bikaneri. tetapi secara zoologis klasifikasinya sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Sub Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Caprinae : Ovis : Ovis aries Klasifikasi bangsa domba berdasarkan sifat-sifat fenotip secara alami sukar dibedakan apakah domba tipe bulu atau tipe wool. Thal. Rashaidi. Marathawuda. Sanjabi. Mens. Gezira. Burundi. South. Karakul. Moghani. Jaffna. Mashona. ASIA TENGGARA Donggala Javanese Malaysian Priangan Ekor Gemuk South Thai INDIA Gajam. Arabi. untuk itu klasifkasi yang umum adalah berdasarkan pada jenis wool yang dihasilkan. Sopmali. Kagani. Kathiawar. Sukuma. demikian pula tidak ada perbedaan anatomi yang jelas antara domba ekor gemuk dengan domba ekor tipis. Landim. Semua bangsa memiliki beberapa karakteristik berbeda. Mandya. Balichi. Tuareg. Kundi. Jalauni. Rwanda. bentuk ekor. Hausa. Zhagawa Teknik Produksi Ternak Ruminansia 6 . Tenguri. Maure.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE dibedakan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. Waziri AFRIKA West African-Dwarfm. Masai. Kizil. Congo. Lohi. Faktor-faktor lain seperti jenis daging. ada tidaknya tanduk serta karakteristik kemampuan adaptasinya diperhatikan pada tiap-tiap bangsa. Akeli. Nandi. Nellore. warna.

Guinea. Madagaskar (Malagazy). Mens (Ethiopia). Sedanese. Nandi (Kenya).SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Klasifikasi Tipe Domba Tipe Bulu 1. Karakul. Guzai (Eritrea). Ekor Kurus AFRIKA 2. Somali (somalia). Fulani. Kizil. Ekor Kurus 2. Hausa (Yankasa). Landim (Mozambik). AMERIKA Tipe Bulu Tipe Wool Bahaman. Fulani. Ekor Gemuk 1. Kikuyu (Kenya). Zhagawa (Sudan). Moghani. Arnsi-Bale (Ethiopia). 2. Tuareg (Niger). Mashona (Rhodesia). Black Belly Barbados. Morado Nova. Rwanda. Criollo. Ekor Gemuk Tipe Wool 1. Sudanese Desert. Masai (Kenya). Tipe Besar Maure. Tucur (Ethipia). Ekor Gemuk Iran Thin-tailed (Zel) Hejati (Arab) Arabi (Arab). Zambia Fat Tailed. Rasaidi (Eritrea). Ekor Kurus 2. Ugogo (Tanzania). Kipsigis (Kenya). dan Sanjabi (Iran) Teknik Produksi Ternak Ruminansia 7 . Gezira. Awassi (Asia Barat). Burundi. Tipe Kecil West African Dwarf. Uganda Fat Tailed. ASIA BARAT Tipe Bulu 1. Kundi. Sukuma (Tanzania). Baluba. (Nilotic) Akeli (Eritrea). Northern Angola Fat Tailed. Mondombes (Angola). Congo. Ekor gemuk Tipe Wool 1.

Kagani. Jantan bertanduk. Bibrik. South Madras. Bertanduk dan sebagian tidak bertanduk. Deccani. Balkni. Sangat subur dengan produksi susu yang baik. Javanese. Dapat beradaptasi dengan baik di padang rumput yang kurang baik J = 72 – 90 B = 55 . Priangan. Marathawada. Kathiawar. Baluchi. Danami/Lama. Ekor Kurus INDIA 1. Jalauni.120 B = 70 . Hussan. Ekor gemuk. Dumari/Harnai Hahtnagi. Kuka.72 DORSET (Somerset. Lohi. South Thai Bangsa-Bangsa Domba Yang Perlu Diketahui BANGSA BLACK BELLY BARBADOS (Kep. Rakhshani. Malaysian. Tidak Bertanduk Bikaneri. Mandya. KG J = 50 – 70 B = 32 – 42 KARAKTERISTIK Tahan terhadap parasit internal. Jaffna.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Tipe Bulu Kode Modul SMKP3N03 BTE Ganjam. Muka dan kaki berwarna putih dan tidak berbulu hidung Kuping tegak. Ekor Gemuk ASIA TENGGARA Tipe Bulu Tipe Wool Donggala. Nellore. dapat beradaptasi pada kondisi padang rumput yang buruk. Thal/Porakani. Bertanduk : Bellary. Prolifikasi tinggi (180 %).90 HAMPSHIRE (Inggris) Telinga dan hidung hitam Tidak bertanduk J = 120 B = 90 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 8 . Wiltshire) J = 90 . Tengguri. Godavari. betina tidak bertanduk. Tenaganya kuat. 2. Waziri 2.Barbados) CHEVIOT (Skotlandia) CIRI-CIRI Coklat tua sampai hitam. Tipe Wool 1. tidak bertanduk Muka putih. BB. Dapat berkembang biak di luar musimnya.

Persilangan dari jantan Lincoln dan induk Merino.90 CORRIEDALE (New Zealansd) J = 79 .SMK Pertanian OXFORD (Oxford) KEGIATAN BELAJAR 1 Warna bervariasi Tidak bertanduk J = 90 .90 Kode Modul SMKP3N03 BTE PRIANGAN ATAU GARUT (Jawa Barat) Warna bervariasi. Tanduk besar berbentuk spiral.daging dan anak yang dihasilkan baik. Sifat keindukan baik.81 Merupakan tipe pedaging yang sangat besar. Kualitas wool kasar. prolifikasi 180 – 200 %. Cepat dewasa kelamin. Sangat unggul sebagai domba tipe pedaging.bulu menutupi seluruh tubuh dari ujung hidung sampai kaki pada bagian kukunya. Merupakan tipe pedaging dan aduan (fancy). Pertambahan bobot badan harian 70130 g/ekor/hari. Warna putih Tidak bertanduk J = 86 – 104 B = 59 . di bawah lutut terdapat sedikit atau bahkan tidak terdapat wool. Tidak bertanduk Warna putih. ngadaun hiris (4-8 cm). Tidak bertanduk. J = 40 – 80 B = 30 . Mudah beradaptasi. ekor segitiga. Mudah adaptasi di daerah dengan kondisi sumber makanan yang baik. Kualitas karkas tinggi. kuping rumpung (<4 cm).135 B = 68 .. Kualitas kulit sangat baik. Produksi susu tinggi Tipe dwiguna (wool dan daging yang sangat baik).50 SOUTHDOWN (Inggris Tenggara) ROMNEY (Kent-Inggris) Mukanya hitam. pendek pada pangkal dan mengecil ke bagian ujung. hidung putih atau merah cerah. Konformasi dan kualitasnya sangat baik. Pertumbuhannya cepat.81 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 9 . J = 102-124 B = 68 .125 B = 59 .

Akhir-akhir ini telah dilakukan inventarisasi dan deskripsi terhadap bangsa dan tipe kambing. kambing terdiri atas berbagai macam bangsa-bangsa. tetapi pengetahuan mengenai tipe dan bangsa kambing masih terbatas dibandingkan pengetahuan mengenai sapi dan domba. daerah agak tandus di Amerika Selatan sampai daerah tropis di Asia Tenggara yang basah dan lembab. di samping itu adapula beberapa kambing yang tergolong dalam tipe dwiguna.banyak ditemukan di negara-negara yang mempunyai perbedaan iklim yang besar dari daerah tropis. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 10 . Ada pun klasifikasi zoologis kambing adalah sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Sub Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Caprinae : Capra : Capra hircus Kambing merupakan hewan pertama yang didomestikasikan oleh manusia.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Bangsa-Bangsa Kambing Kambing merupakan ternak yang paling luas penyebarannya. bulu (mohair). daerah tandus. dan daging. Bangsa kambing dikelompokkan berdasarkan kegunaannya sebagai ternak penghasil susu. berasal dari hewan liar (Capra hircus aegagrus) yang hidup di daerah yang sangat sulit dan berbatu. namun hanya 81 bangsa yang telah diketahui dengan cukup baik mengenai perbedaan performa fisiknya dari tiap-tiap bangsa. Keluasan distribusi kambing di muka bumi berhubungan dengan daya adaptasinya yang tinggi. kemampuan untuk hidup terus dan subur dalam lingkungan yang berat terutama di daerah kering. diperkirakan terdapat lebih dari 300 bangsa dan tipe kambing yang terdapat di dunia. Seperti juga ruminansia yang lain.

50 KACANG (Indonesia. Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik kering Tipe dwiguna (Susu dan daging) Produksi susu 1-3 l/hari BOER (Afrika Selatan) Warna putih hitam. Malaysia) J = 25 . Bulu panjang.20 Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik lembab. jarak pangkal tanduk 5-7 cm Tubuh kecil. Tipe dwiguna.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Beberapa Tipe Kambing Berdasarkan Kegunaannya TIPE KAMBING PENGHASIL SUSU DAGING BULU Angora *) **) Maradi Mubende Saanen *) Boer **) Anglo Nubian *) Jamnapari **) Damascus Ma’Tou. bobot karkas > 50 %.30 B= 15 . Daya adaptasi tinggi dipelihara di daerah pegunungan dengan iklim kering sampai temperatur yang ekstrim Toleransi tinggi bila dipelihara di sub-tropik kering. warna bervariasi J = 50 –70 B = 40 . betina 25-36 cm). Turki) CIRI-CIRI Jantan dan betina bertanduk. Prolifikasi 200 %. panjang tanduk 7-25 cm meleng-kung ¼ putaran. Fijian Barbari Kacang Sudanese Nubian Spanish Catatan : *) Tidak bertanduk **) Tipe Dwigua Beberapa Bangsa Kambing Yang Cukup Penting BANGSA ANGORA (Ankara. KG J = 55 – 80 B = 35 . produksi susu 1. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 11 .40 KARAKTERISTIK Tipe dwiguna (daging dan bulu). merupakan kambing penghasil mohair BB. J = 78 – 113 B = 50-70 JAMNAPAR I (India) Warna bervariasi.8 l/hari.3-1. kuping panjang (jantan 31-40 cm.

domba. 3.SMK Pertanian MA”TOU (China) SAANEN (Swiss) KEGIATAN BELAJAR 1 Tubuh sedang J = 45-55 B= 35. Tipe Susu (rata-rata produksi susu 800 kg dengan masa laktasi 290 hari) Lembar Kerja 1. kuping. leher panjang dan halus. Usahakan agar setiap siswa mengumpulkan bangsa-bangsa ternak yang berbeda. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar antara lain. Toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah sub– tropik lembab. Bulu putih mulus kadang ada bercak hitam pada hidung. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah gambar bangsa-bangsa ternak baik dalam bentuk foto atau pun slide. dan ambing. Masing-masing siswa diberi tugas untuk mengumpulkan gambar atau foto salah satu bangsa ruminansia beserta deskripsinya secara singkat. Sebutkan beberapa ciri khas dari satu bangsa sapi. Spidol. Transparant Sheet (transparensi). Slide Projector (bila ada). satu bangsa domba. Overhead Projector (OHP). Teknik Produksi Ternak Ruminansia 12 . kelopak mata. dan kambing yang penting untuk diketahui ! 2. Kesehatan dan Keselamatan Kerja Jas Laboratorium 4. Lembar Latihan 1.40 J = 70-80 B = 50-60 Kode Modul SMKP3N03 BTE Kepala ringan. 2. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar yang diperlukan. dan satu bangsa kambing yang Saudara ketahui ! 3. 10 menit sebelum pembelajaran dimulai. seimbang. Sebutkan masing-masing tiga bangsa sapi.

Gambar 1. PERGIGIAN (MOUTHING) Penentuan umur berdasarkan perkembangan gigi pada ruminansia sampai saat ini masih tetap diperlukan. tetap masih harus mengandalkan perkembangan gigi pada ternak yang diamatinya. Konsekuensi dari hal tersebut di atas. agar tidak salah pilih atau terkecoh oleh ulah pedagang. maka umtuk memperoleh informasi mengenai perkiraan umur. aqiqah. bila kita ingin mengetahui perkiraan umur ruminansia untuk keperluan tertentu. Hal ini dapat diatasi dengan mengetahui pertumbuhan dan perkembangan gigi ternak. keakhlian dalam menaksir umur ternak mutlak untuk dikuasai. 2. yaitu: 1. Bentuk gigi seri temporer dan permanen ternak Ruminansia Teknik Produksi Ternak Ruminansia 13 . Gigi temporer (gigi susu). Gigi permanen (gigi tetap). walaupun hasil estimasi tersebut tidak seakurat penentuan umur yang didasarkan pada catatan produksi. Sepanjang hidupnya ruminansia memiliki dua set gigi seri. kurban dan lain-lain.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENENTUAN UMUR DAN JUDGING 1. Namun demikian. karena peternakan yang menerapkan recording secara cermat dan teratur masih jarang. pemilihan bibit. seleksi. misalnya: keperluan penelitian.

Sedangkan gigi permanen baru akan ditemukan setelah umur tertentu. Kedua set gigi seri tersebut (gigi seri permanen dan temporer) terletak hanya pada rahang bawah. artinya rumput di padang penggembalaan akan dapat direnggut sampai ke bagian bawah. rumput atau dedauanan yang direnggut akan terjepit dengan kuat di antara gigi seri dengan cartilagenuos dental pad. namun tanggalnya gigi permanen tidak akan diganti oleh gigi baru. sehingga ternak akan sangat efektif dalam merumput. Gigi permanen baru akan tumbuh beberapa saat setelah gigi temporer tanggal. Gigi seri temporer ukurannya lebih kecil. sehingga dengan mengamati pertumbuhan dan perkembangan gigi seekor ternak. dan berbentuk tirus atau merujung (conical). gigi permanen berwarna lebih tua dan terkesan lebih kompak. akan segera diganti oleh gigi permanen. Secara alami bila gigi temporer tanggal. Salah satu fungsi cartilagenuos dental pad adalah untuk membantu ternak pada saat prehensi (merenggut rumput atau dedaunan). serta warnanya. sedangkan gigi seri permanen memiliki ukuran yang lebih besar. yaitu tempat penyewaan domba yang dimanfaatkan untuk membersihkan gulma yang terdapat di halaman rumah atau untuk difungsikan sebagai pembabat rumput. Gigi seri permanen dapat dibedakan dengan melihat bentuk. kecuali untuk hal-hal khusus dan keadaan demikian sangat jarang terjadi. Sehingga setiap tanggalnya gigi senantiasa akan selalu membawa suatu informasi yang dapat dapat dijadikan patokan untuk mengetahui perkembangan umur dari setiap individu ternak yang bersangkutan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 14 . lebih luas. akan dapat diperkirakan beberapa tahun atau beberapa bulan umur ternak tersebut. dan agak datar. hasil-hasil penelitian menunjukkan bahwa tanggalnya gigi tersebut memiliki korelasi yang positif dengan umur ternak.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Gigi temporer biasanya telah ada pada awal kehidupan ruminansia (saat lahir). Tidak heran bila di beberapa negara di benua Eropa bisa ditemui rental domba. sedangkan pada bagian rahang atas merupakan suatu bantalan keras tulang rawan gigi (cartilagenuos dental pad ). Walaupun bukan merupakan suatu tolok ukur yang akurat. ukuran. kadang-kadang ditemui satu atau dua buah gigi seri saat lahir atau tidak terdapat gigi sama sekali. Kemampuan ruminansia khususnya domba dalam merenggut rumput sampai ke bagian bawah tidak dimiliki oleh ruminansia yang lainnya. Dari segi warna. lebih sempit.

3 Minggu 3 .4 Tahun >4 Kenyataan di lapangan. Disini pun peran pengalaman sangat menentukan untuk memperkecil rentang umur. Urutan pembagian gigi seri tersebut sejalan pula dengan ukuran gigi. dan C Sentral Intermediate Lateral Corner KONDISI Telah ada Telah ada Telah ada Telah ada Lengkap Permanen Permanen Permanen Permanen UMUR DOMBA/KAMBING SAPI 0 – 1 Minggu 1 . pada nomor 1 s. bahkan secara insidental ditemukan gigi seri lateral.5 Tahun 1. gigi seri intermediate. sehingga bila akan menentukan umur domba atau kambing di bawah umur satu bulan. estimator harus memiliki kecakapan yang tinggi dengan membedakan warna gigi seri yang tumbuh.2 Minggu 2 . NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 GIGI SERI Sentral Intermediate Lateral Corner S. gigi seri lateral.d. 4 sering tidak mengikuti pola tersebut. L. Perkembangan umur ternak ruminansia yang didasarkan pada pertumbuhan dan perkembangan gigi serinya. Perkembangan Umur Ruminansia Berdasarkan Pertumbuhan dan Perkembangan Gigi Seri. Hal ini dapat dikerjakan oleh orang-orang yang sangat berpengalaman dalam memperhatikan perkembangan umur pada domba atau kambing muda. Tabel 1.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Satu set gigi seri temporer atau permanen dibangun oleh delapan buah gigi seri (incicors). dan gigi seri corner.I.5-2 Tahun 1.5 Tahun 2.5 – 2 Tahun 2-2.4 Minggu 1 Tahun 1 Tahun 1 .5 Tahun 3 . Biasanya secara berurutan ukuran gigi seri dari yang terbesar sampai yang terkecil adalah berturut-turut : gigi seri sentral. dapat dilihat pada Tabel 1 berikut ini. yaitu : Ø Gigi seri sentral (utama) Ø Gigi seri intermediate Ø Gigi seri lateral Ø Gigi seri corner (pojok). Dengan seringnya Teknik Produksi Ternak Ruminansia 15 . telah terdapat gigi seri sentral dan intermediate. Perkiraan rentang (range) umur yang cukup besar terdapat pada domba muda di bawah satu tahun.5 – 3 Tahun 3-3.1. Gigi seri pada ruminansia dibagi menjadi empat bagian. Sering ditemukan bahwa pada domba dan kambing yang baru dilahirkan.

sedangkan pada manusia gerakan rahang bawah akan menekan rahang atas. sedangkan pada geraham manusia permukaannya relatif datar. Ukuran gigi geraham belakang (molar) hampir dua kali lipat ukuran gigi geraham muka (premolar). Bila diperhatikan pada saat ternak mengunyah dapat terlihat bahwa pergerakan rahang terjadi secara horizontal dari kiri ke kanan atau sebaliknya. Tabel 2. di atas tujuh bulan warna putih mulai memudar dan mengarah pada warna kekuning-kuningan. Kedua set gigi geraham ini dapat pula dijadikan petunjuk dalam menentukan umur (Tabel 2). Warna yang masih putih bening biasanya menunjukkan umur di bawah tiga bulan. Sedangkan umur 10-12 bulan lebih ditunjukkan oleh kerenggangan jarak antar gigi seri. yaitu untuk mencabik-cabik hijauan yang telah direnggut. hal ini berhubungan dengan fungsi gigi geraham pada ruminansia. khususnya pada proses mastikasi (gerakan untuk memperkecil ukuran partikel pakan). atau dapat digunakan pula untuk Teknik Produksi Ternak Ruminansia 16 . gigi geraham pada ruminansia memiliki permukaan yang tajam-tajam berbentuk kerucut. jenis ransum turut mempengaruhi hal-hal tersebut di atas. Perkiraan Umur Ruminansia Berdasarkan Pertumbuhan dan Perkembangan Gigi Geraham NO 1 2 3 4 5 6 7 GIGI Geraham dan gigi seri Premolar Premolar 3 (P3) Molar 1 (M1) Molar 2 (M2) Molar 3 (M3) Molar 3 (M3) KONDISI Lengkap Baru tumbuh Tumbuh sempurna Baru tumbuh Tumbuh sempurna Baru tumbuh Tumbuh sempurna UMUR. warna putih-kompak menunjukkan umur 4-7 bulan. Namun demikian. BULAN 12-18 6 6 6-9 9-12 9-12 12-18 Tabel 2 tersebut secara teoritis dapat dijadikan indikasi untuk menentukan ruminansia di bawah umur satu tahun.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE mengamati pertumbuhan gigi akan dapat dibedakan warna dan posisi gigi. Selain gigi seri ruminansia memiliki pula gigi geraham yang terdiri atas : Ø Gigi geraham muka (premolar) Ø Gigi geraham belakang (molar) Berbeda dengan gigi geraham pada manusia.

Molar 12 buah Ø Jumlah 32 buah Atau biasa ditulis dengan rumus : M3 P3 C0 I0 M3 P3 C0 I4 I0 C0 P3 M3 I4 C0 P3 M3 Keterangan : I = Incicors (Gigi seri) C = Canini (Gigi taring) P = Premolar (Gigi geraham muka) M = Molar (Gigi geraham belakang) Rumus gigi tersebut menunjukkan jumlah gigi pada sisi kiri dan kanan. Beberapa hal yang perlu diketahui dan diperhatikan dalam memilih bibit sehubungan dengan bentuk dan keadaan gigi. yaitu : Ø Ternak yang kehilangan satu atau lebih gigi permanen. yaitu berdasarkan gesekan atau tingkat keausan gigi. akan membantu kita untuk tidak terkecoh dalam memilih ternak sesuai dengan umur yang diinginkan. Ø Salah letak dari rahang (Jaw malformation) yaitu terdapat penonjolan salah satu rahang. selain itu sering dipandang tidak praktis. Namun pada kenyataannya di lapangan akan sulit menentukan umur berdasarkan perkembangan gigi geraham. apalagi bila dikaitkan dengan tingkat kesulitannya. terdiri atas: Ø Gigi seri (incicors) pada rahang bawah 8 buah Ø Gigi geraham: . Penguasaan pengetahuan mengenai perkembangan gigi tersebut. karena akan menyulitkan saat mengunyah pakan. Ø Terdapat satu atau lebih gigi permanen yang patah. Ø Ternak yang kehilangan satu atau lebih gigi geraham.Premolar 12 buah . bila rahang bawah yang menonjol disebut overshot jaw dan bila rahang atas yang menonjol disebut undershot jaw. sedangkan bagian pembilang dari rumus menunjukkan jumlah gigi pada rahang atas dan penyebut menunjukkan jumlah gigi pada rahang bawah.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE mengestimasi di atas umur 4 tahun. sehingga tidak baik dipilih sebagai bibit. Jumlah Gigi pada Ruminansia Gigi yang sudah lengkap pada domba berjumlah 32 buah. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 17 .

antara lain kaki yang pendek dengan pertulangan yang kecil berbentuk huruf U (U shape). antara lain: Ø Arah Depan. sehingga tidak banyak mengandung perlemakan. kepadatan perdagingan.SMK Pertanian 2. Ø Arah Belakang. sedangkan yang memenuhi persyaratan permintaan internasioanl. kondisi dan posisi kaki. bentuk tulang rusuk yang menyerupai tong. posisi ketegakan kepala. Ø Arah Samping. serta tingkat kelandaian dasar dada. Kadang-kadang judging dilakukan untuk melakukan penggolonganpenggolongan ternak berdasarkan kelasnya masing-masing. dari arah belakang perlu diperhatikan lebar dan kepadatan tubuh. dan keringanan kaki. kedalaman dan kepadatan dada. yaitu: Ø Inspeksi (pengamatan secara visual) Ø Palpasi (perabaan) 2. dari arah depan diperhatikan lebar dan kepadatan tubuh. lebih diperhatikan kepadatan perdagingan.1 Inspeksi Inspeksi yaitu observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. Judging pada ruminansia memiliki prosedur yang berlainan dibandingkan judging yang dilakukan pada bangsa ternak yang lain. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. serta kekuatan pinggang. tulang rusuk cembung dan berkembang dengan baik. besar dan kepadatan lingkar dada. kekokohan. bentuk kaki. lebar dan kepadatan brisket. Inspeksi dilakukan melalui tiga arah. Untuk ruminansia yang diarahkan pada tipe pedaging dan bakalan. kekuatan. JUDGING KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Judging berasal dari kata judge yang berarti menilai atau mempertimbangkan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 18 . perdagingan padat dengan kandungan lemak di bawah kulit yang rendah. kelebaran jarak antara kedua belah kaki depan. dari arah samping perlu diperhatikan kedalaman tubuh. perkembangan perdagingan pada bagian kaki belakang. Sedangkan dalam arti sempit adalah referensi untuk pemberian penghargaan tertentu dalam suatu kontes. kekuatan dan kelurusan punggung. bentuk leher dan kepala. lebar daerah sakral. Judging pada ternak dalam arti yang luas adalah usaha yang dilakukan untuk menilai tingkatan ternak yang memiliki karakteristik penting untuk tujuan-tujuan tertentu. Secara garis besar judging pada ruminansia dilakukan melalui dua prosedur yang telah baku.

penilaian sering terkecoh oleh ketebalan bulu yang menutupi tubuh domba. palpasi harus dilakukan secara cermat. Seperti diketahui bahwa seluruh permukaan tubuh domba ditutupi secara rapat oleh bulu. mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu.2 Palpasi (Perabaan) KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Judging pada domba dengan perabaan mutlak diperlukan.SMK Pertanian 2. Palpasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan sepanjang punggung domba. Gambar 2. Prosedur Palpasi untuk merasakan perdagingan dan perlemakan pada domba Teknik Produksi Ternak Ruminansia 19 . Oleh karena itu untuk memperoleh hasil judging secara maksimum. Palpasi hendaknya dilakukan dengan penekanan yang menggunakan jari-jari tangan dengan gerakan maju-mundur ke arah muka dan belakang. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung (eye muscles) dan jari-jari yang lain untuk merasakan ketebalan perdagingan di sekitar pangkal rusuk sekaligus merasakan kelengkungan tulang rusuk. sehingga bila hanya mengandalkan inspeksi. karena bila hanya mengandalkan inspeksi tidak akan dicapai hasil yang optimum. sehingga kekuatan dan kelurusan garis punggung dapat dirasakan secermat mungkin.

Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Wear-pack untuk keperluan praktikum. serta ujung-ujung tranverse processes di daerah lumbar. tengkorak sapi/domba dengan susunan pergigian yang masih utuh. 4. Ke empat daerah tersebut di atas. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. Ø Seputar breast bone atau daerah sternum. Slide Projector (bila ada). 3. Sedangkan untuk praktikum diperlukan kaliper dan meteran. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. dan samping). Transparant Sheet (transparensi).SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Daerah utama untuk merasakan perdagingan dan perlemakan dengan palpasi adalah: Ø Daerah seputar pangkal ekor. 2. Overhead Projector (OHP). Lembar Kerja 1. belakang. biasanya dipakai sebagai patokan dalam menentukan kualitas karkas pada domba-domba muda (easter lambs) yang sesuai dengan standar dari MLC (Meat and Livestock Commision). Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah gambar sapi/domba/kambing dari berbagai arah (depan. Spidol. Ø Seputar spinous processes di daerah bahu. Lembar Latihan (1) Sebutkan dan terangkan rumus gigi pada sapi dan domba ! (2) Apa fungsi cartilagenous dental pad pada ruminansia ? (3) Sebutkan prosedur judging pada domba ! Teknik Produksi Ternak Ruminansia 20 . Ø Daerah seputar spinous processes sepanjang tulang punggung dan seputar eye muscles.

Mengandung gizi yang lengkap 5. ransum yang diberikan untuk usaha penggemukan ruminansia. Hijauan segar yang paling umum diberikan adalah kelompok rumput-rumputan. tidak disimpan. tidak diberi perlakuan dan tidak diawetkan. antara lain : 1. sebaiknya dipilih dan disusun dari bahan-bahan makanan berkualitas baik dan diberikan dalam jumlah yang mencukupi kebutuhan hidup pokok dan produksi. Namun demikian. Ruminansia secara alamiah memiliki kemampuan mencerna ransum dengan kualitas rendah. ransum tersebut mampu disintesis untuk menghasilkan bahan makanan bagi induk semangnya dengan kualitas yang baik. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan 2. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) 4. sehingga hasil maksimum yang diharapkan tidak akan dicapai. melalui bantuan mikroba yang terdapat dalam alat pencernaan. Hijauan adalah bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan dalam bentuk daun-daunan. Hijauan yang diberikan dapat berupa: 1) Hijauan Segar: hijauan yang baru saja diproduksi. Selain kelompok rumput.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE RANSUM DAN CARA PEMBERIANNYA Ransum adalah campuran dua atau lebih bahan makanan yang memiliki keserasian gizi dan diberikan pada ternak selama 24 jam tanpa menimbulkan efek pathologis. Mudah diperoleh dengan harga yang murah 3. ranting. kekurangan salah satu atau lebih dari persyaratan tersebut akan berpengaruh terhadap program penggemukan. baik berupa rumput budidaya maupun rumput lapangan. Secara umum ransum untuk penggemukan terdiri atas dua kelompok bahan makanan. kadang-kadang bercampur dengan batang. atau pun bunga. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. Kelima syarat tersebut mutlak harus dapat dipenuhi untuk menghasilkan produk yang maksimum. nilai gizi Teknik Produksi Ternak Ruminansia 21 . Syarat-syarat ransum yang dapat diberikan pada ternak. (1) Hijauan. yaitu hijauan dan konsentrat.

singkong. bungkil kacang tanah. 5) Akar-akaran dan umbi-umbian. (2) Konsentrat. 7) Hasil ikutan pabrik. desmodium atau jalakan. misalnya : kentang. tepung darah. kulit coklat. dll). Bahan konsentrat dapat disusun dari kelompok : 1) Biji-bijian yang tergolong rumput-rumputan. Konsentrat adalah suatu bahan makanan yang dipergunakan bersama bahan makanan lain untuk meningkatkan keserasian gizi dari keseluruhan ransum.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE 2) 3) 4) 5) hijauan akan lebih baik bila dicampur dengan hijauan yang berasal dari kelompok leguminosa. tetes. ampas bir. atau hasil-hasil ikutannya. bungkil kedele. ubi jalar. atau leguminosa semak (stylo. sentrosema. jerami padi. bungkil biji kapuk. Limbah: hasil ikutan pertanian. sorghum. baik leguminosa pohon (kaliandra. turi. tepung tulang. 2) Bungkil-bungkilan. desmodium. daun ubi jalar. misalnya : bungkil kelapa. misalnya : kacang tanah. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 22 . ampas bir. misalnya : tepung ikan. daun jagung. pucuk tebu. gamal. bahan kering relatif tinggi (85-95 %) dan kandungan lemak rendah (10-14 %). leguminosa rambat (siratro. dll. karbohidrat tinggi. cayanus atau kacang gede. misalnya : tepung daun lamtoro. misalnya : jagung. Rata-rata kadar TDN (Total Digestible Nutrient) berkisar antara 45-55 persen dengan kadar serat kasar berkisar antara 25-35 persen. 4) Hasil sampingan produk ternak. pollar. flemingia atau hahapaan). kalopogonium. 3) Biji-bijian yang tergolong leguminosa. perkebunan. Haylage: gabungan setengah hay dan setengah silase dengan kandungan bahan kering sekitar 50 persen. tepung alfalfa. kacang kedele.gayanti. Hay: hijauan yang sengaja dipotong kemudian dikeringkan sampai kadar air tertentu dan biasanya disimpan untuk diberikan pada saat-saat kekurangan pakan. dll). dll. Silase: bahan makanan umumnya dari hijauan yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang terkontrol dengan kadar air berkisar antara 30-35 persen. 6) Tepung daun-daunan. dll. oat. pollar. dll. atau industri yang telah diambil hasil utamanya untuk kepentingan manusia. protein dapat dimanfaatkan oleh semua ternak. misalnya : tetes. petai cina. dengan kandungan serat kasar rendah (di bawah 18 %). Misalnya. bungkil kelapa.

25 100. Alat tulis dan kertas untuk simulasi penyusunan ransum sederhana. Slide Projector (bila ada). Penggemukan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 23 . KCAL 4000 4000 4000 Contoh Komposisi Ransum untuk Penggemukan NO 1 2 3 4 5 6 7 BAHAN MAKANAN Onggok Bungkil Kelapa Pollard Kulit Kopi Kapur NaCl Premix Jumlah JUMLAH. Overhead Projector (OHP).50 16.SMK Pertanian Kandungan Protein Penggemukan NO 1 2 3 FASE Pertama Kedua Ketiga KEGIATAN BELAJAR 3 Kasar dan Energi Konsentrat untuk Kode Modul SMKP3N03 BTE Program HARI KE 1-10 11-60 61-75 PROTEIN KASAR. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. Finishing. Hijauan : Konsentrat = 40-30 : 60-70 Fase 3. Hijauan : Konsentrat = 70-80 : 30-20 Lembar Kerja 1. % Min. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa jenis komponen bahan makanan. Transparant Sheet (transparensi).00 1. Spidol. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Jas lab untuk keperluan praktikum. Hijauan : Konsentrat = 20 : 80 Fase 2. Rekondisi.00 11.00 Fase 1.00 0.00 23. 14 12-13 12 ENERGI. 3.25 1. 2. PERSEN 47.

Tugas: masing-masing siswa ditugasi membuat formula ransum sederhana yang terdiri atas minimum lima macam bahan makanan. Apa yang dimaksud dengan konsentrat dan sebutkan bahan-bahan yang dapat digunakan sebagai komponen penyusunan konsentrat ! 4. Lembar Latihan 1. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Apa yang dimaksud dengan silase? Terangkan secara singkat dan jelas ! 3.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. Sebutkan syarat-syarat ransum yang baik! 2. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 24 .

Kalau ternak itu sedang mengalami kebuntingan. Pemotongan kuku dapat dilakukan dengan cara merebahkan ternak terlebih dahulu atau dapat pula tanpa merebahkan. atau berdiri dengan baik sewaktu melakukan perkawinan. maka dapat mengakibatkan keguguran. Di samping itu menyebabkan ternak sulit berjalan dan timpang. istirahat. maka setiap 3-4 bulan sekali dianjurkan untuk melakukan pemotongan kuku secara teratur. Kuku yang tumbuh panjang dapat menghambat aktivitas ternak. mudah terjangkit penyakit kuku. Upaya untuk menjaga agar kedudukan kuku tetap serasi. seperti naikturun kandang. Pemotongan kuku tanpa merebahkan ternak biasanya kurang memuaskan. sehingga titik berat badan jatuh pada teracak bagian belakang.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENANGANAN RUTIN PADA RUMINANSIA 1. sehingga baik kuku belakang maupun kuku kaki depan perlu dilakukan pemotongan secara teratur. berjalan untuk mendapatkan makanan dan minum. dan produktivitas ternak. terutama kuku kaki bagian belakang. bentuk punggung menjadi seperti busur. Sebab kuku kaki depan lebih keras dibandingkan bagian belakang yang selalu basah terkena air kencing dan kotoran. Pemotongan Kuku (Hooves Trimming) Kuku tidak terpelihara akan sangat mengganggu karena dapat mengakibatkan kedudukan tulang teracak menjadi salah. dan mengakibatkan kepincangan pada ternak. efisiensi penggunaan ransum. Tujuan pemotongan kuku adalah untuk menanggulangi masalah penyakit kuku dan menjaga keseimbangan gerak ternak pada saat berdiri. kuku kaki belakang maupun kaki depan memiliki kecepatan tumbuh yang sama. Tetapi dari segi kecepatan pertumbuhan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 25 . sehingga mudah terjatuh dan mengalami cedera. Sebab tidak semua bagian kuku yang hendak dipotong dapat terpotong dengan baik dan akan sulit mengerjakannya jika kurang terampil.

Respon pergerakan sapi maju dan mundur atas rangsangan gerak peternak Teknik Produksi Ternak Ruminansia 26 . Respon pergerakan sapi atas rangsangan gerak peternak ke kiri dan ke kanan Gambar 4.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE Gambar 3.

Alat yang dapat digunakan dalam penandaan. antara lain: a. dan cuci daerah tersebut dengan sabun. seperti pamasangan anting telinga. mudah sekali terkelupas. jangan berlangsung lebih luka. akibatnya sering terjadi perlukaan akibat tandukan. Tujuan pemotongan tanduk adalah memudahkan penaganganan ternak dan mencegah timbulnya perlukaan akibat tandukan. baik electric dehorner (pemotong tanduk elektrik). Teknik Produksi Ternak Ruminansia 27 . Perlakuan ini sangat cepat . Untuk mencegah terjadinya luka-luka. hanya berlangsung sekitar 2 detik saja. 3. b. alat tato elektrik yang menggunakan listrik sebagai sumber arus. Electric tattoo. manual dehorner (pemotong tanduk manual). alat penomoran yang berbentuk lip-stick untuk menuliskan normor atau tanda tertentu di bagian badan ternak. tak akan menumbuhkan tanduk lagi. Cara menghilangkan tanduk adalah sebagai berikut. Pipa besi dibakar dalam tungku lalu tempelkan bagian yang merah membara itu sehingga membakar kulit disekitar tunas tanduk. Pemotongan Tanduk (Dehorning) Salah satu sifat ruminansia dewasa khususnya domba adalah suka berkelahi. Dehorning dapat dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dehorner.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE 2. diobati dengan bubuk antibiotika lalu kambingnya disuntik dengan obat tetanus antitoksin. Banyak cara dan pilihan untuk identifikasi tersebut. karena bisa merusak sel otak. kalau umur ternak di bawah satu bulan. Pemotongan ini akan berlangsung mudah dan aman. lalu keringkan dengan kapas bersih. atau dehorner paste (pasta untuk merapuhkan tanduk). Pemberian Marka (marking/branding) merupakan salah satu cara untuk melakukan identifikasi pada ternak yang dipelihara agar memudahkan pencatatan atau recording. bulu disekitar tanduk digunting bersih. Paint Stick. Tunas tanduk yang tercabut. luka akibat pengelupasan. Pemberian Marka atau Penandaan (Marking/Branding). alangkah baiknya tanduk ternak yang masih muda dipotong atau dihilangkan (dehorning). foto dengan marka berwarna dan paling popoler adalah pemberian cap atau branding. tattoo. Tunas tanduk yang benar-benar terbakar.

Outfit tattoo. Aplicator gun. Pencukuran dilakukan setelah domba diberi makan untuk mengurangi cekaman (stress). Pencukuran bulu dilakukan 3–6 bulan satu kali. e. adalah alat untuk memasangkan ear-tag pada kuping ternak. f. adalah alat penomoran atau pentatoan berbentuk tang dan memiliki nomor-nomor yang dapat diatur sesuai dengan kebutuhan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 28 . Tujuan pencukuran bulu adalah untuk menghilangkan sarang kutu penghisap darah. di samping itu hasil pencukuran jauh lebih rapi dan lebih teratur. memperbaiki kualitas daging. adalah tang aplikator yang berbentuk pistol. Pencukuran bulu dimulai dari bagian perut menuju tulang belakang. Ada dua macam alat pencukur bulu. sejenis anting bernomor yang biasanya dipasangkan pada daun kuping. yaitu electric shearing machine (gunting cukur elektrik) dan manual shearing (gunting cukur manual). d. atau alumunium. bentuknya bermacam-macam bergantung atas jenis ear-tag tertentu. memperbaiki kualitas sperma. g. plastik. dilanjutkan dengan pencukuran dari pangkal ekor sampai ke kepala sejajar tulang punggung. Applicator tang. Pencukuran Bulu pada Domba (Shearing). karena alat tersebut harganya lebih murah dibandingkan gunting cukur elektrik. terbuat dari bahan karet. adalah alat penomoran atau pentatoan berbentuk tang dengan nomor-nomor yang dapat dipasang dan dikeluarkan sesuai dengan kebutuhan 4. Akan tetapi kebanyakan peternak kecil banyak mempergunakan alat cukur yang manual. Rotary tattoo. Sebenarnya dari segi efektivitas alat gunting cukur elektrik jauh lebih efektif karena memiliki daya cukur yang jauh lebih cepat dibandingkan dengan gunting cukur manual.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE c. dan memperoleh hasil pencukuran bulu/wool untuk dijual secara komersial. Pemasangannya dilakukan dengan bantuan alat yang disebut tang aplikator . Biasanya pencukuran bulu dilakukan dengan menggunakan gunting cukur. penandaan ini tidak permanen tetapi cukup tahan dan tidak mudah hilang oleh panas maupun hujan Ear tag.

Saluran menuju testes secara perlahan-lahan dimampatkan oleh penjepit cincin karet. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan zat kimia atau dengan menjepit atau mengikat saluran sperma. yaitu untuk menguakkan karet yang lubangnya kecil untuk dapat melewati buah zakar dengan menempatkan cincin pada pangkalnya. sehingga dapat mengurangi peluang penularan penyakit. Kastrasi atau pengebirian yang dilakukan pada ternak bertujuan untuk mempercepat pertumbuhan. Ternak yang tidak terseleksi sebagai pejantan lebih baik dikastrasi agar tidak mengawini betina dan mempunyai keturunan. bulat. Kastrasi dapat dilakukan melalui dua cara yaitu: kastrasi tertutup dan terbuka. Ternak yang dikastrasi akan memperlihatkan tubuh yang lebih gemuk. Cara ini efektif dilakukan pada ternak umur 1 minggu. Kastrasi (Castrating) Dan Pemotongan Ekor (Docking). sehingga sel-sel jantan mati karena tidak memperoleh zat-zat makanan. b. Kastrasi Tertutup Kastrasi tertutup dilakukan dengan mengikat saluran yang menuju testes. khususnya penyakit yang menular lewat perkawinan. a.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE 5. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 29 . sebab setelah umur lebih dari 8 bulan mudah mengalami cekaman dan pendarahan yang hebat. Hilangnya fungsi ternak sebagai pejantan akan menghilangkan nafsu untuk kawin. Alat untuk memasang cincin karet dinamakan tang penguak atau elastrator . dan lebih mudah dikelola terutama dalam suatu peternakan yang besar. Kastrasi adalah usaha untuk menghilangkan fungsi reproduksi ternak jantan sebagai pejantan atau pemacak. ternak yang dikastrasi pembawaannya akan lebih tenang dan pertumbuhannya cepat. Sebaiknya ternak yang akan dikastrasi berumur tidak lebih dari 8 bulan. namun dapat memperbaiki kualitas karkas daging setelah ternak dipotong. cara ini efektif dilakukan pada ternak yang berumur 7-14 hari. Kastrasi Terbuka Kastrasi terbuka adalah kastrasi yang dilakukan dengan jalan pembedahan untuk mengeluarkan testes. Kastrasi tertutup dapat dilakukan dengan beberapa macam alat misalnya karet elastrator dan tang burdizzo. selain itu agar memungkinkan untuk memperoleh nilai karkas daging yang berkualitas baik. Kastrasi pada usia dewasa tidak terlalu berpengaruh terhadap pertumbuhan. dengan cara menghambat proses pembentukan dan pengeluaran sperma.

Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Overhead Projector (OHP). Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Jas lab untuk keperluan praktikum. 4. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk me nunjang proses belajar ini antara lain. Slide Projector (bila ada). Lembar Kerja 1. 2. Lembar Latihan 1. 3. Apa yang dimaksud dengan dehorning dan sebutkan manfaat dehorning tersebut ?! 2. Sebutkan alasan pentingnya dilakukan pemotongan kuku pada ruminansia ! 3. namun memiliki ekor besar yang dapat menghambat dalam melakukan proses perkawinan secara alami. Transparant Sheet (transparensi). 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa gambar peralatan/slide yang digunakan dalam penanganan rutin. Spidol. Pemotongan ekor sering dilakukan pada domba ekor gemuk karena memiliki ekor yang besar. Docking adalah tindakan memotong ekor biasanya dilakukan pada ternak betina yang akan dikawinkan.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE Kastrasi dilakukan pada ternak jantan sedangkan pemotongan ekor biasanya dilakukan pada ternak betina. Apa yang dimaksud dengan kastrasi dan bagaimana cara melakukannya ? Teknik Produksi Ternak Ruminansia 30 .

7. Penyakit pada sistem reproduksi. Berdasarkan penyebabnya. Penyakit pada sistem urinary (saluran kencing). Penyakit yang diakibatkan oleh virus. Penyakit yang menyerang hati. Penyakit pada sistem cardiovaskuler. penyakit dapat pula berdasarkan sistem tertentu di dalam tubuh ternak. akan tetapi bergantung pula terhadap faktor penyakit. Penyakit yang diakibatkan oleh parasit. karena dibutuhkan suatu pembahasan tersendiri. 4. penyakit dikelompokkan ke dalam enam kelompok. antara lain. Penyakit pada sistem saraf. 3. dikelompokkan Pembahasan secara lebih mendetil menyangkut kelompok-kelompok penyakit tersebut tidak akan dibahas dalam modul ini. Oleh karena itu pengendalian penyakit menjadi lebih utama dibandingkan pengobatan terhadap penyakit yang telah berjangkit di suatu peternakan. yaitu : 1. Penyakit pada kulit. bila peternak tidak memperhatikan kesehatan ternak. Penyakit pada perototan dan pertulangan 8. Penyakit yang diakibatkan oleh faktor keturunan (genetik). 3. 6.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENYAKIT PADA RUMINANSIA DAN PERALATAN PENGKARKASAN Penyakit Pada Ruminansia Keberhasilan setiap usaha peternakan tidak hanya bergantung atas faktorfaktor bibit. Selain berdasarkan penyebabnya. 2. dan manajemen. Penyakit yang diakibatkan oleh bakteri. berikut ini akan disampaikan Teknik Produksi Ternak Ruminansia 31 . 1. penatalaksanaan atau lingkungan. 5. Penyakit yang diakibatkan oleh kesalahan nutrisi. 1. 5. Namun demikian. Penyakit pada darah dan organ-organ pembentuk darah. 2. Penyakit yang diakibatkan oleh gangguan metabolisme 4. Penyakit pada sistem pencernaan. Usaha yang telah dirintis dengan susah payah akan jadi siasia. 9. pakan.

salivasi tinggi (banyak mengeluarkan air liur). keluar darah dari mulut. Ternak dari luar peternakan yang didatangkan. 5. Apthae epizootica atau Penyakit Mulut dan Kuku (PMK). peralatan yang digunakan. 4. sulit bernafas. sulit bernafas dan defekasi (buang kotoran). Sporanya tahan sampai 50 tahun di dalam tanah dan sering digunakan sebagai bahan pembuatan senjata biologis. perut. 2. dan dubur. Hal-hal yang perlu diperhatikan agar tidak mudah terserang penyakit. 2. dada. Beberapa jenis penyakit yang berbahaya atau sering menyerang ternak ruminansia : 1. sebaiknya dipisahkan pada kandang isolasi dan dipantau paling tidak selama 10-14 hari. Pisahkan ternak sakit atau diduga sakit pada kandang isolasi dan bersihkan kandang yang pernah ditempati ternak sakit oleh desinfektan. disebabkan oleh Pasteurella multocida. di samping itu sediakan air minum yang bersih dalam jumlah yang cukup. Penyakit ngorok sering menyerang ternak pada saat kondisi tubuh dalam keadaan lemah. 6. dan yang paling khas adalah suara ngorok yang jelas terdengar. dan lingkungan setempat. hidung. atau hal-hal lain. Pantau dan rawat ternak-ternak yang sakit secara cermat dan teliti. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : Demam yang tinggi. mulut menganga dan berbusa. Septichaemia epizootica (SE) atau Ngorok. Konsultasi dengan petugas dinas peternakan setempat atau dokter hewan. terdapat luka di antara kuku Teknik Produksi Ternak Ruminansia 32 . disebabkan oleh Bacillus anthraxis. 3. terlihat pelepuhan pada gusi dan selaput lendir. 3. untuk memeriksakan kondisi ternak. Penyakit ini sangat berbahaya dan mudah menular kepada manusia yang dapat menimbulkan kematian mendadak. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : bengkak di bawah rahang dan di daerah tenggorokan. sampai diyakini benar ternak tersebut tidak bermasalah dari sisi kesehatan. Anthrax atau Radang Limpa. Perhatikan kebersihan ternak. antara lain adalah : 1. vaksinasi. lidah bengkak dan menjulur ke luar. kehilangan nafsu makan. disebabkan oleh virus.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE secara singkat mengenai hal-hal yang perlu dilakukan untuk mencegah timbulnya penyakit dan beberapa penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia. Tandatanda penyakit ini antara lain : demam yang tinggi. kehilangan nafsu makan. pembengkakan di bawah kulit leher. Berikan ransum yang memiliki kualitas yang baik dalam kuantitas yang memadai. dan rusuk .

lemah. bulu rontok dan timbul keropengkeropeng. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. 7. Scabies atau Kudis. cacing pita (Taenia saginata atau Taenia solium). pinggang sedikit membungkuk. ambing dan alat kelamin kadang-kadang bengkak. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. diantaranya cacing hati (Faciola hepatica). timbul bisul. 8.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. produksi turun bahkan dapat berhenti sama sekali. Haemonchus contortus yang banyak menyerang domba. Tanda-tanda penyakit cacingan antara lain: nafsu makan menurun. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. 6. dan mencret. Mastitis. Tanda-tanda penyakit ini adalah ambing bengkak dan terasa panas bila diraba. Brucellosis. disebabkan oleh kutu atau tungau dan kebersihan ternak yang kurang terpelihara. 5. disebabkan oleh penimbunan gas yang berlebihan di dalam rumen. anak yang lahir biasanya mati atau lahir sangat lemah dan tidak berkembang normal. Pada daerah yang gatal muncul bercak-bercak merah. dan bagian-bagian tubuh yang lain. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : terjadi keguguran pada pertengahan kebuntingan. disebabkan oleh Streptococcus cocci dan Staphylococcus cocci. bibir. disebabkan oleh Brucella suis. disebabkan oleh serangan cacing. air susu yang dihasilkan encer atau menggumpal dan kadangkadang bercampur darah atau nanah. Cacingan. kadangkadang nafsu makan menurun dan demam ringan namun lebih sering tidak menunjukkan gejala-gejala tersebut. akhirnya kulit menebal. bersisik. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. sehingga ternak sering terlihat pincang bahkan tidak dapat berjalan sama sekali. Peralatan Pemotongan Daging Ketersediaan alat pemotong daging sangat diperlukan untuk memperoleh karkas/daging yang berkualitas baik dan sehat. pucat pada selaput lendir mata. Pejagal atau pemotong daging harus menggunakan peralatan yang sesuai dengan fungsi alat tersebut secara benar. Tanda-tanda penyakit scabies adalah : nafsu makan turun. Tanda-tanda penyakit ini adalah : Perut di sebelah kiri membesar (gembung). di samping itu seluruh peralatan yang digunakan harus dalam keadaan bersih. Pemotong daging yang profesional seharusnya selalu memiliki peralatan sendiri pada saat bertugas. bulu kusam dan kasar. Peralatan dasar yang Teknik Produksi Ternak Ruminansia 33 . nafsu makan menurun. nafas pendek-pendek dan cepat. perut buncit.

sehingga dapat membentuk kemiringan bilah pisau yang ideal. di samping itu akan diperoleh hasil permukaan yang licin dan dapat mengurangi peluang terjadinya karat. sehingga pekerja dapat menggunakan kedua tangannya pada kedua sisi pisau.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE digunakan dalam pemotongan daging. filleting knife. Selain itu seorang pemotong daging harus memiliki pengetahuan mengenai struktur dan komposisi daging. Misalnya T-bonesteak dan pemotongan bagian pinggang pada rusuk ke -12 dan 13.carver. Pisau penyayat daging (filleting knife). slicer. agar dapat dengan cepat dapat memutuskan urat nadi leher dan pembuluh darah dileher. Umumnya digunakan untuk membelah tulang belakang karkas. pembelah daging (cleaver). diperlukan alat pemotong yang tajam dan kuat. Demikian pula untuk pengirisan dan pemotongan. dibanding dengan pisau yang memiliki permukaan tidak rata. gergaji. Macam-macam Pisau dalam Penanganan Karkas : 1. dan skinning knife. karena bagian besar pekerjaan dalam penyiapan atau pemotongan daging senantiasa menggunakan pisau. Disarankan untuk menggerinda pisau dengan menjalankan batu asahan pada tepi pisau dengan sudut yang tepat pada tepi pisau. antara lain: pisau. Saat proses penyembelihan diperlukan alat yang sangat tajam. Pegangan pisau harus dapat tergenggam secara mantap dan bilah pisau (blade) harus cukup berat dan berimbang. Bilah pisau harus selalu dalam keadaan tajam terutama pada bagian ujungnya. Asahan Bilah pisau tidak perlu diasah melebihi ¼ inci dari tepi bilah pisau. pengasah. Memiliki bilah yang tipis dan lentur dengan panjang minimum 18 cm. boning knife. sehingga dapat menggunakan peralatan dengan tepat dan aman selama proses pemotongan daging. Kriteria utama dalam memilih pisau untuk digunakan adalah pisau tersebut perlu memiliki pegangan yang sesuai dengan tangan pemotong daging/Pejagal. 2. Pisau pembelah daging (Cleaver). dan memotong tulang belakang agar Teknik Produksi Ternak Ruminansia 34 . Cara ini tergolong lebih aman. Kemiringan harus sama pada ke dua tepinya. agar bagian loin tampak dipotong dengan pisau tajam dan bentuknya sesuai dengan standar. agar dapat dihasilkan potongan daging dengan performa yang bagus dan menarik. Pisau Pisau adalah salah satu alat yang paling sering digunakan dan merupakan alat penting yang dibutuhkan oleh seorang Pejagal. Hal ini perlu diperhatikan dalam perawatan dan kebersihan pisau.

Fungsinya untuk menoreh/menggores dan memisahkan antara daging dan kulit. Carver dan slicer. artinya semakin berat pisau yang digunakan. PE sedikit lemak sehingga pertulangan sangat mudah terdeteksi. Penentuan klasifikasi tersebut adalah: Ø Kelas I : SP sangat jelas terlihat dan sangat mudah diraba. kemiringan bilah pisau harus sama pada kedua tepinya terutama untuk pisau pengulitan. Cleaver yang terbaik untuk digunakan adalah yang memiliki bobot paling berat dan sesuai dengan tujuan penggunaannya. baik daging yang masih bertulang atau tanpa tulang. 6. yaitu untuk menampilkan bagian daging yang menarik. Penggunaanya dilakukan dengan cara langsung memotong bagian-bagian tertentu daging tersebut. Bobot pisau memiliki korelasi negatif dengan tenaga yang dikeluarkan dalam pekerjaan memotong daging. Panjang bilah minimum 10 cm. Terdapat beberapa jenis cleaver yang bergantung atas ukuran. sehingga pemotong daging tidak merasa terganggu dalam menjalankan pekerjaannya. terutama pada bagian ujung pisau yang banyak digunakan pada saat bekerja. Berfungsi untuk memotong bagian-bagian daging. pada prinsipnya kulit harus terlepas dari daging tanpa ada tetelan daging yang masih menempel pada bagian kulit. dengan tujuan untuk menampilkan bagian-bagian tertentu dari daging yang diiris. bentuk. Bagian bilah harus tipis dan kokoh dan selalu tajam. TP jelas terlihat dan sangat mudah dirasakan. 4. dan berat pisau. yang penting hasilnya harus sesuai dengan tujuan pengirisan. sehingga diperoleh hasil pengulitan yang bagus. menghasilkan beberapa bagian retail chops. dengan cara pisau digores-goreskan pada batu asahan sampai pisau tajam. Batu asahan berfungsi untuk mengasah atau mempertajam peralatan. maka tenaga yang dikeluarkan akan semakin sedikit untuk menghasilkan potongan yang sama.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 3. Klasifikasi Karkas. Penggunaannya. Skining Knife. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 35 . Pisau untuk mengeluarkan tulang (Boning knife). Bilah pisau tidak perlu diasah lebih dari 1/4inci dari tepi bilah. 5. Penentuan klasifikasi karkas berdasarkan perlemakan pada tiga daerah utama tubuh ternak. tranverse processes (TP). Cara pengirisan daging dapat disesuaikan dengan bagian tertentu yang diiris. dan pangkal ekor (PE). yaitu: spinous processes (SP). Berfungsi untuk melakukan pengirisan daging dalam ukuran yang tipis.

PE pertulangan dapat terdeteksi oleh penekanan yang cukup kuat. 3. 2. Overhead Projector (OHP). Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Wear pack atau Jas lab untuk keperluan praktikum. Slide Projector (bila ada). Teknik Produksi Ternak Ruminansia 36 . Lembar Kerja oleh yang yang oleh 1. TP teraba oleh penekanan yang kuat. Ø Kelas V: SP pertulangan tidak dapat terdeteksi sekali pun oleh penekanan kuat.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE Ø Kelas II : SP jelas terlihat dan mudah diraba TP mudah dirasakan. Spidol. gambar jenis-jenis pisau yang diperlukan dalam proses pengkarkasan. PE perlemakan agak tebal. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. pertulangan tidak dapat dideteksi sekali pun penekanan yang kuat. Disposable spluit. Transparant Sheet (transparensi). pertulangan hanya dapat terdeteksi oleh penekanan yang kuat. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa gambar ternak yang terserang penyakit-penyakit tertentu. TP teraba oleh penekanan ringan dan pertulangan dapat dirasakan. Ø Kelas IV: SP teraba oleh penekanan yang sedang. PE sedikit mengandung lemak dan pertulangan dapat terdeteksi penekanan ringan Ø Kelas III: SP teraba oleh penekanan ringan dan pertulangan dapat dirasakan. TP pertulangan tidak dapat dideteksi sekali pun oleh penekanan kuat. beberapa jenis pisau beserta asahan. PE perlemakan tebal.

Lembar Latihan 1. Sebutkan 3 jenis pisau untuk keperluan pengkarkasan serta fungsinya masing-masing! Teknik Produksi Ternak Ruminansia 37 . 10 menit sebelum kegiatan dimulai.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Sebutkan tiga macam penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia beserta ciri-cirinya yang spesifik! 2.

1. Sebutkan ciri-ciri Sapi Bali yang Saudara ketahui. 2. yaitu ujian akhir semester (UAS).SMK Pertanian LEMBAR EVALUASI Kode Modul SMKP3N03 BTE Evaluasi terdiri atas tes tertulis untuk mengevaluasi kemampuan kognitif dan tes perbuatan untuk mengevaluasi keterampilan dan sikap yang tercakup dalam tujuan akhir. 1. meliputi materi teori dan praktikum teknik produksi ternak ruminansia. maka nilai akan ditentukan oleh dosen pembina mata kuliah Teknik Produksi Ternak Ruminansia. Apa yang dimaksud dengan inspeksi dan palpasi dalam proses judging ? Sebutkan syarat-syarat ransum yang baik diberikan untuk ruminansia ! Sebutkan tiga macam penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia beserta ciri-cirinya yang spesifik! 5. sebagai berikut : Ø A = sangat baik Ø B = baik Ø C = cukup Ø D = kurang Ø E = gagal Ø T = siswa diwajibkan melengkapi tugas yang belum dipenuhi. Ø K = kosong. 3. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 38 . Hasil evaluasi Penilaian akhir akan dilakukan dengan menggunakan huruf mutu. 2. Evaluator : Keberhasilan belajar siswa akan dievalusi oleh Guru pengajar Teknik Produksi Ternak Ruminansia. Apa yang dimaksud dengan dehorning dan sebutkan manfaat dilakukannya dehorning pada ternak. Bila sampai batas waktu tersebut belum dipenuhi. 4. atau tim tertentu sesuai dengan kebijakan yang telah digariskan oleh sekolah masing-masing. paling lama dua minggu setelah pengumuman kelulusan mata kuliah. 3. Pelaksanaan Evaluasi : Evaluasi akan dilakukan pada akhir semester berjalan.

Tiga bangsa domba yang penting diketahui BANGSA HAMPSHIRE (Inggris) CIRI-CIRI Telinga dan hidung hitam Tidak bertanduk BB.Tiga bangsa sapi yang penting diketahui BANGSA CIRI-CIRI KARAKTERISTIK BB (KG) ANGUS (Skotlandia Timur) J = 850 B = 675 Warna hitam. Jarak tanduk lebar. Campuran 3 bangsa sapi India. Jantan lebih gelap dibanding dengan betina pada leher. Toleransi yang tinggi terhadap panas. rajin merumput. totol-totol sampai hitam. bahu. masak lambat.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1 (1) Bangsa-bangsa ruminansia yang penting untuk diketahui . AYRSHIRE (Skotlandia Selatan) J = 725 B = 550 Warna putih dengan bercakbercak belang kemerahan atau belang kecoklatan. dan panggul. dan parasit. paha. Tidak bertanduk. Gelambir besar dan berpunuk. . perdagingan istimewa dan persentase lemak rendah. tebal. Disilang dengan Sapi Longhorn untuk meningkatkan produksi daging. cukup cepat dewasa. lalu berubah cepat jadi abu-abu. penyakit.500 liter per laktasi. lurus ke bagian atas BRAHMAN AmericanBrahman (Amerika) J = 900 B = 585 Warna abu-abu muda. Anak berbulu merah saat lahir. Tidak tahan pada suhu rendah. Guzerat. Disilangkan dengan bangsa lain menghasilkan keturunan dengan tingkat hybrid vigor yang paling tinggi. dan fertilitas rendah. adaptasi terhadap padang rumput yang jelek cukup baik. dan Nellore. Temperamen tenang walau tidak setenang FH. Tanduk betina lebih tipis. KG J = 120 B = 90 KARAKTERISTIK Dapat beradaptasi dengan baik di padang rumput yang kurang baik Teknik Produksi Ternak Ruminansia 39 . Fertilitas tinggi. Tahan pada kondisi tatalaksana seadanya. persentase karkas tinggi. Tahan suhu dingin. Produksi susu mencapai 3. Kualitas karkas sangat baik. yaitu Gir. tanduk agak panjang. panjang sedang.

pendek pada pangkal dan mengecil ke bagian ujung.8 l/hari. Kualitas kulit sangat baik.SMK Pertanian OXFORD (Oxford) LEMBAR KUNCI JAWABAN Warna bervariasi Tidak bertanduk J = 90 .3-1. J = 78 – 113 B = 50-70 Toleransi tinggi bila dipelihara di sub-tropik kering. Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik lembab. produksi susu 1.30 B= 15 . jarak pangkal tanduk 5-7 cm J = 25 .daging dan anak yang dihasilkan baik. Pertambahan bobot badan harian 70130 g/ekor/hari. ekor segitiga.50 Merupakan tipe pedaging yang sangat besar. Kualitas wool kasar. J = 40 – 80 B = 30 .135 B = 68 . ngadaun hiris (4-8 cm). panjang tanduk 7-25 cm meleng-kung ¼ putaran. prolifikasi 180 – 200 %. betina 25-36 cm).20 JAMNAPARI (India) J = 50 –70 B = 40 . Malaysia) Tubuh kecil. Tipe dwiguna. Mudah adaptasi di daerah dengan kondisi sumber makanan yang baik.Tiga bangsa kambing yang penting diketahui BOER (Afrika Selatan) Warna putih hitam. Tanduk besar berbentuk spiral.50 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 40 . Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik kering Tipe dwiguna (Susu dan daging) Produksi susu 1-3 l/hari KACANG (Indonesia. Prolifikasi 200 %. . bobot karkas > 50 %. kuping rumpung (<4 cm). warna bervariasi Warna bervariasi. Merupakan tipe pedaging dan aduan (fancy). Sifat keindukan baik. Mudah beradaptasi. kuping panjang (jantan 31-40 cm.90 Kode Modul SMKP3N03 BTE PRIANGAN ATAU GARUT (Jawa Barat) Warna bervariasi.

Mempermudah dalam tatalaksana pemeliharaan. sedangkan gigi seri tetap memiliki ukuran yang lebih besar. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm. b.Menjaga kebersihan ternak beserta lingkungannya. . Inspeksi yaitu observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. angin.Melindungi ternak dari predator atau pencuri. Rumus gigi pada sapi dan domba adalah sebagai berikut M3 P3 C0 I0 M3 P3 C0 I4 I0 C0 P3 M3 I4 C0 P3 M3 Keterangan : I = Incicors (Gigi seri) . lebih sempit. sedangkan bagian pembilang dari rumus menunjukkan jumlah gigi pada rahang atas dan penyebut menunjukkan jumlah gigi pada rahang bawah. dan terik matahari. lebih luas.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE (2) Kandang berfungsi sebagai : . Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2 (1). Gigi seri susu ukurannya lebih kecil. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. diberi tugas mengumpulkan gambar bangsa-bangsa ternak yang berbeda. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung dan jari-jari yang lain untuk merasakan ketebalan perdagingan Teknik Produksi Ternak Ruminansia 41 . . . (2). dan agak datar. P = Premolar (Gigi geraham muka) C = Canini (Gigi taring) M = Molar (Gigi geraham belakang) Rumus gigi tersebut menunjukkan jumlah gigi pada sisi kiri dan kanan. arah samping dan arah belakang. dan berbentuk tirus atau merujung (conical). (3) Guru mengorganisasikan tugas agar tiap siswa atau kelompok siswa (2-4 orang). Inspeksi dilakukan melalui tiga arah.Pelindung ternak dari hujan. khususnya pada domba dilakukan pada sepanjang punggung mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. antara lain: dari arah depan. Palpasi (Perabaan) dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan pada bagian-bagian tertentu pada tubuh ternak. (3). Judging dilakukan antara lain melalui prosedur : a.

Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4 (1). dengan kandungan serat kasar rendah (di bawah 18 %). Tiga macam penyakit yang sering menyerang ruminansia dan ciri-cirnya a. dengan cara menghambat proses pembentukan dan pengeluaran sperma. Dehorning adalah upaya untuk memotong atau menghilangkan tanduk ternak yang masih muda. atau dehorner paste (pasta untuk merapuhkan tanduk). Manfaat dehorning adalah memudahkan penaganganan ternak dan mencegah timbulnya perlukaan akibat tandukan. Silase: bahan makanan umumnya dari hijauan yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang terkontrol dengan kadar air berkisar antara 30-35 persen. (2). Mudah diperoleh dengan harga yang murah c. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5 (1). karbohidrat tinggi. Tujuan pemotongan kuku adalah untuk menanggulangi masalah penyakit kuku dan menjaga keseimbangan gerak ternak pada saat berdiri. bahan kering relatif tinggi (85-95 %) dan kandungan lemak rendah (1014 %). Mengandung gizi yang lengkap e. Konsentrat adalah suatu bahan makanan yang dipergunakan bersama bahan makanan lain untuk meningkatkan keserasian gizi dari keseluruhan ransum. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. (2).SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3 (1). baik electric dehorner (pemotong tanduk elektrik). disebabkan oleh penimbunan gas yang berlebihan di dalam rumen. Dehorning dapat dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dehorner. efisiensi penggunaan ransum. (3). Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan b. Kastrasi dapat dilakukan melalui dua cara yaitu: kastrasi tertutup dan terbuka. Tanda-tanda penyakit ini adalah : Perut di sebelah kiri membesar (gembung). manual dehorner (pemotong tanduk manual). (3). Syarat-syarat ransum yang baik : a. protein dapat dimanfaatkan oleh semua ternak. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) d. Kastrasi adalah usaha untuk menghilangkan fungsi reproduksi ternak jantan sebagai pejantan atau pemacak. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 42 . istirahat. dan produktivitas ternak.

Berfungsi untuk melakukan pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. Tandatanda penyakit cacingan antara lain: nafsu makan menurun. maka tenaga yang dikeluarkan akan semakin sedikit untuk menghasilkan potongan yang sama. lemah. Carver dan slicer.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE pinggang sedikit membungkuk. Bagian bilah harus tipis dan kokoh dan selalu tajam. Haemonchus contortus yang banyak menyerang domba. Panjang bilah minimum 10 cm. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. dan mencret. Cara pengirisan daging dapat disesuaikan dengan bagian tertentu yang diiris. c. Tanda-tanda penyakit scabies adalah : nafsu makan turun. Cacingan. Tiga macam pisau dan fungsinya d. Pada daerah yang gatal muncul bercakbercak merah. dan berat pisau. Terdapat beberapa jenis cleaver yang bergantung atas ukuran. diantaranya cacing hati (Faciola hepatica). Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. b. disebabkan oleh kutu atau tungau dan kebersihan ternak yang kurang terpelihara. cacing pita (Taenia saginata atau Taenia solium). Cleaver yang terbaik untuk digunakan adalah yang memiliki bobot paling berat dan sesuai dengan tujuan penggunaannya. (2). Pisau untuk mengeluarkan tulang (Boning knife). yang penting hasilnya harus sesuai dengan tujuan pengirisan. pucat pada selaput lendir mata. perut buncit. bulu rontok dan timbul keropeng-keropeng. timbul bisul. dan memotong tulang belakang agar menghasilkan beberapa bagian retail chops. disebabkan oleh serangan cacing. yaitu untuk menampilkan bagian daging yang menarik. terutama pada bagian ujung pisau yang banyak digunakan pada saat bekerja. bentuk. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 43 . artinya semakin berat pisau yang digunakan. akhirnya kulit menebal. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. Penggunaanya dilakukan dengan cara langsung memotong bagian-bagian tertentu daging tersebut. Scabies atau Kudis. dan bagian-bagian tubuh yang lain. Bobot pisau memiliki korelasi negatif dengan tenaga yang dikeluarkan dalam pekerjaan memotong daging. nafas pendek-pendek dan cepat. Umumnya digunakan untuk membelah tulang belakang karkas. f. baik daging yang masih bertulang atau tanpa tulang. dengan tujuan untuk menampilkan bagianbagian tertentu dari daging yang diiris. e. Berfungsi untuk memotong bagian-bagian daging. bibir. Pisau pembelah daging (Cleaver). bersisik. sehingga pemotong daging tidak merasa terganggu dalam menjalankan pekerjaannya.

Warna hitam hilang dan coklat kemerahan kembali pada jantan yang kebiri. (4) Macam-macam penyakit pada ruminansia beserta cirinya Teknik Produksi Ternak Ruminansia 44 . Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan b. kadang coklat tua. Palpasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan sepanjang punggung ternak kecil. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung (eye muscles) dan jari-jari lain untuk merasakan ketebalan perdagingan di sekitar pangkal rusuk sekaligus merasakan kelengkungan tulang rusuk. samping. . memiliki toleransi yang baik terhadap makanan yang sangat buruk. dan belakang. Palpasi hendaknya dilakukan dengan penekanan yang menggunakan jari-jari tangan dengan gerakan maju-mundur ke arah muka dan belakang. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. kaki. Bulu jadi coklat tua/hitam setelah dewasa. Pada punggung selalu terdapat garis hitam yang sangat jelas.Termasuk tipe dwiguna (potong dan kerja).SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Evaluasi (1) Ciri-ciri Sapi Bali: . Bibir. di bawah paha dan bagian oval putih yang sangat jelas pada pantat. (3) Syarat-syarat ransum yang dapat diberikan pada ternak. dan ekor hitam.Tanduk besar tumbuh ke samping atas dan runcing. persentase karkas tinggi. Kaki dari lutut ke bawah putih. . antara lain: a. Mengandung gizi yang lengkap e. (2) Inspeksi adalah observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati.Warna merah keemasan. Palpasi (Perabaan) adalah cara penilaian ternak dalam proses judging yang dilakukan dengan cara perabaan bagian-bagian tubuh tertentu. Inspeksi dilakukan dari arah depan. Waktu lahir anak berwarna coklat kemerahan dengan warna khas pada bagian belakang kaki. . pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. Mudah diperoleh dengan harga yang murah c. sehingga kekuatan dan kelurusan garis punggung dapat dirasakan secermat mungkin. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm . Betina bertanduk dan bergelambir kecil. . mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu.Bobot badan sapi jantan = 340–400 kg dan betina = 250-300 kg.Warna jantan lebih gelap. kesuburan yang tinggi. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) d. dari bahu berakhir di atas ekor.

Teknik Produksi Ternak Ruminansia 45 . bulu kasa dan kusam. kadangkadang nafsu makan menurun dan demam ringan namun lebih sering tidak menunjukkan gejala-gejala tersebut. lemah. Ciri-ciri: demam yang tinggi. kehilangan nafsu makan. g. mencret. c. Scabies atau Kudis Ciri-ciri: nafsu makan turun. dada. e. pinggang sedikit membungkuk. bulu rontok dan timbul keropeng-keropeng. Ciri-ciri: terjadi keguguran pada pertengahan kebuntingan. Ciri-ciri: demam yang tinggi. hidung. keluar darah dari mulut. dan yang paling khas adalah suara ngorok yang jelas terdengar. Pada daerah yang gatal muncul bercak-bercak merah. sulit bernafas. terdapat luka di antara kuku sehingga ternak sering terlihat pincang bahkan tidak dapat berjalan sama sekali. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. pucat pada selaput lendir mata. dan dubur. Septichaemia epizootica (SE) atau Ngorok. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. Ciri-ciri: perut di sebelah kiri membesar (gembung). d. bersisik. timbul bisul. Manfaat dehorning adalah untuk memudahkan penaganganan pada ternak dan menghindari kecelakaan atau timbulnya perlukaan akibat tandukan. nafas pendek-pendek dan cepat. b. perut. sulit bernafas dan defekasi (buang kotoran). akhirnya kulit menebal. terlihat pelepuhan pada gusi dan selaput lendir. Anthrax atau Radang Limpa.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE a. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. pembengkakan di bawah kulit leher. Ciri-ciri: bengkak di bawah rahang dan di daerah tenggorokan. (5) Dehorning adalah pemotongan tanduk pada ternak ruminansia. perut buncit. Apthae epizootica atau Penyakit Mulut dan Kuku (PMK). dan rusuk . Ciri-ciri: nafsu makan menurun. Cacingan. bibir. mulut menganga dan berbusa. f. anak yang lahir biasanya mati atau lahir sangat lemah dan tidak berkembang normal. dan bagian-bagian tubuh yang lain. ambing dan alat kelamin kadang-kadang bengkak. kehilangan nafsu makan. Brucellosis. salivasi tinggi (banyak mengeluarkan air liur). lidah bengkak dan menjulur ke luar. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut.

London. Croston D.G. The Modern Way. 1st Pub. Longman Handbooks in Agriculture. Inc. CRW. Macmillan Publ. Carles. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran.. The Behaviour of Sheep Biological Principles and Implication for Production. Longman. Ltd. Edey. Lyford. Sheep Production Science in to Practice. Speedy. J. Lynch. Bandung. Gatenby. A Course Manual in Tropical Sheep and Goat Production. Clasical Cooking.1989. Teknologi dan Kesehatan Daging. 1980.1989.C.B. The Cook’s HandBook. R. HAW. Heriyadi. A.M. J. W. The Ruminant Animal Digestive Physiology and Nutrition.W. Humbert. London. D. Tindall and Cassell. C. Ed. Levif. Sheep Production in the Tropics. and D. A. Edinburg. Granada Publishing Ltd. Hill. Butterworth. London. Charray.N. Goat and Sheep Production in the Tropics. Lengkey.Van Nostronel Reinhold. Leith. 1982.D. Papermack Division. Manual of Sheep Production in the Humid Tropics of Afrika. The Interstate printers and publiher. Sheep Production and Grazing Management.1998. 1992. Longman Group Ltd. and G. 1980. 1992. 2nd Ed. Approved Practices in Beef Cattle Production. McLeroy. 1983.B. Johnston. Pengantar Peternakan Di daerah Tropis.P. The Tropical Agriculturalist. SHEEP.E. Bailliere. 1990. 1987.M. Univ. Growth and Development of Rumen Digestive System in: Church. Juergenson. New York. R. Adams. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 46 . A. T. E. 1970. Gajah Mada University Pess. Cattle and Buffalo Meat Production in the Tropics. 1988. D. and G. J. 1998. Melbourne.J.H. 1995. S. Hinch. D. 1983. Pollot 1994. Planned Beef Production and Marketing. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran.SMK Pertanian DAFTAR PUSTAKA Kode Modul SMKP3N03 BTE Blakely. AUIDP.. 1983. Haresign. 1990. Tillman. Australian Vice-chancellors Committee. 1988. Penanganan Ternak Domba. and J.J. Sheep Production. Pauli. ELBS Ed. Devendra. New Delhi. London and New York. Spedding. of Nottingham School of Agriculture. London and New York. Approved Practices in Beef Cattle Production.M. London. J. Bandung. G. 2nd. Planned Sheep Production.B. Jurgenson. 1993. Introduction to Sheep Farming.N.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful