MODUL PROGRAM KEAHLIAN BUDIDAYA TERNAK KODE MODUL SMKP3N03BTE

TEKNIK PRODUKSI TERNAK RUMINANSIA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

PROYEK PENGEMBANGAN SISTEM DAN STANDAR PENGELOLAAN SMK DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN JAKARTA 2001

MODUL PROGRAM KEAHLIAN BUDIDAYA TERNAK KODE MODUL SMKP3N03BTE (Waktu : 45 Jam)

TEKNIK PRODUKSI TERNAK RUMINANSIA

Penyusun : Dr. Ruhyat Kartasudjana, Ir., MS
Tim Program Keahlian Budidaya Ternak

Penanggung Jawab : Dr.Undang Santosa,Ir.,SU

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

PROYEK PENGEMBANGAN SISTEM DAN STANDAR PENGELOLAAN SMK DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN JAKARTA 2001

SMK
Pertanian

KATA PENGANTAR

Kode Modul SMKP3N03 BTE

Pada pemeliharaan ternak ruminansia mempunyai perbedaan prinsip dengan pemeliharaan ternak unggas, mengingat bahwa ternak ruminansia merupakan ternak yang lebih besar ukuran tubuhnya dan mempunyai sistem pencernaan yang khas spesifik yaitu : pakan utamanya adalah rumput atau hijauan. Selain itu mengingat ternak ini mempunyai tubuh yang cukup esar dalam penanganannyapun agak berbeda dan diperlukan persiapanpersiapan khusus yang memadai. Modul ini disusun berdasarkan penelusuran kepustakaan, sebagai bahan ajaran yang dapat digunakan oleh siswa di Sekolah Menengah Kejuruan Bidang Keahlian Pertanian atau Sekolah Menengah lainnya yang setara. Dengan telah diselesaikannya modul ini maka ucapan terimakasih penyusun sampaikan kepada Direktorat Pendidikan Menengah dan Kejuruan/ Diknas yang telah memberikan dana sehingga tersusunnya modul ini. Semoga modul ini bermanfaat bagi yang memerlukannya.

Bandung, Desember 2001 Penyusun,

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

iii

SMK
Pertanian

DESKRIPSI

Kode Modul SMKP3N03 BTE

Modul ini membahas mengenai bangsa-bangsa ternak ruminansia, ransum dan cara pemberiannya, tatalaksana ternak ruminansia, kontrol terhadap penyakit yang umum pada ternak ruminansia, dan pascaproduksi. Modul ini berkedudukan pada kompetensi melakukan teknik produksi ternak ruinansia (N3) yang merupakan pegangan utama dalam usaha produksi ternak ruminansia bagi siswa Sekolah Menengan Kejuruan Tingat III pada Program Keahlian Budidaya Ternak. Setelah selesai mata diklat teknik produksi ternak ruminansia, siswa diharapkan memperoleh ilmu pengetahuan, keterampilan sederhana yang bersifat rutin dalam kegiatan usaha peternakan ruminansia, dan memperoleh gambaran berbagai masalah-masalah teknis sederhana yang muncul dalam suatu kegiatan usaha peternakan ruminansia.

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

iv

SMK
Pertanian

PETA KEDUDUKAN MODUL

Kode Modul SMKP3N03 BTE

M6 M5 M4 M3 M2 M1

N6 N5 N4 N3 N2 N1

O6 O5 O4 O3 O2 O1

P6 P5 P4 P3 P2 P1

Q6 Q5 Q4 Q3 Q2 Q1

R6 R5 R4 R3 R2 R1

S6 S5 S4 S3 S2 S1

T6 T5 T4 T3 T2 T1

U6 U5 U4 U3 U2 U1

L8

L7

Penetasan

K5

L6

J3

K4

L4-5

J2

K3

L3

J1

K1-2

L1-2

A

B

C

D

E

I

H

F

G

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

v

terutama dalam Kompetensi Mengelola Padang Pengembalaan (K5) serta Kompetensi Membudidayakan Ternak (L). Teknik Produksi Ternak Ruminansia vi .SMK Pertanian PRASYARAT Kode Modul SMKP3N03 BTE Untuk mempelajari modul ini siswa diharapkan telah menguasai kompetensikompetensi Membibitkan Ternak (J). Menerapkan Teknologi Pembuatan Pakan Ternak (K).

.................................................. Lembar Latihan : ................................. Bahan ............................. Bahan ................. 3......................... Alat ........................ viii TUJUAN ............................................................................................................................................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ......................................................... Lembar Latihan : ......................... 5..... 3.... 3.... 4. 1............................................................. 1.................................................... Lembar Kerja : .............................................................................................................. Alat .............................................................................................. Langkah Kerja ......................................... Lembar Informasi : ....................... i DESKRIPSI ........................... iv DAFTAR ISI ................................................. Lembar Kerja : .................................... Alat ................................................ Kesehatn dan Keselamatan Kerja .................................... ii PETA KEDUDUKAN MODUL ........................... KEGIATAN BELAJAR 3 : RANSUM DAN CARA PEMBERIANNYA .......................................................................................................................................... Lembar Informasi : .......................................................................................................................................................................... Bahan ...................................................................................................................................................... 1 1 12 12 12 12 12 12 13 13 19 19 19 19 20 20 21 21 23 23 23 23 24 24 Teknik Produksi Ternak Ruminansia vii ... Langkah Kerja ..... 4................................................................ Kesehatn dan Keselamatan Kerja ....................................................................................... 5............................................................. iii PRASYARAT .............................. Langkah Kerja ................... 1................................................................................................ vii PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL .................................................................................................................................................................... 4.............................. KEGIATAN BELAJAR 2 : PENENTUN UMUR DAN JUDGING ....................................................................................................................................................................................................SMK Pertanian DAFTAR ISI Kode Modul SMKP3N03 BTE Halaman KATA PENGANTAR ................................................................................................................................................................................................................................ Lembar Kerja : ........... ix KEGIATAN BELAJAR 1 : BANGSA-BANGSA TERNAK RUMINANSIA. v DAFTAR ISTILAH/GLOSSARY .................................. Lembar Informasi : ..................... 5............................. Lembar Latihan : .........................

.................................. Bahan .............. Lembar Kerja : ......................................................................... Alat . Bahan ................... 25 25 30 30 30 30 30 30 31 31 36 36 36 36 37 37 38 39 39 41 42 42 42 44 46 Teknik Produksi Ternak Ruminansia viii ........................................................................................ 4............................................................. 5............................... 1........................... KEGIATAN BELAJAR 5 : PENYAKIT PADA RUMINANSIA DAN PERALATAN PENGKARKASAN ................................................................................ Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4 ......................................................................................................... 3.......................................... Kunci Jawaban Evaluasi ....... 5...........................................................................................................................................................SMK Pertanian DAFTAR ISI Kode Modul SMKP3N03 BTE KEGIATAN BELAJAR 4 : PENANGANAN RUTIN PADA RUMINANSIA Lembar Informasi : ........................................................................ Langkah Kerja ......................................................................................................................................................................................................... Langkah Kerja ...................................................................................................................... LEMBAR EVALUASI ........................... Alat ................................................................................................... 4....................................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja .............................................................................. Lembar Kerja : ........................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ........................................................ LEMBAR KUNCI JAWABAN ...... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5 ....................... 1............................. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2 ........ Lembar Latihan : ..................... Lembar Informasi : .................... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1 .................................... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3 ................................................................................................................................... DAFTAR PUSTAKA ........................................................................ 3.. Lembar Latihan : ....

Pisau pembelah daging. pemberian referensi. Proses penilaian performa ternak untuk keperluan tertentu. Tingkat kesesuaian cita rasa pakan bagi ternak. Pemotongan tanduk pada ternak Kontrol terhadap penyakit ternak Pemotongan ekor ternak Pemberian pakan pada ternak Penilaian ternak secara visual untuk keperluan tertentu. Pemuliabiakan pada ternak Bantalan keras tulang rawan gigi pada bagian atas rahang domba Pisau untuk pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. Teknik Produksi Ternak Ruminansia ix .SMK Pertanian DAFTAR ISTILAH/ GLOSSARY Kode Modul SMKP3N03 BTE Boning Knife Breeding Cartilagenous Dental Pad Carver dan slicer Castrating Cleaver Dehorning Desease Control Docking Feeding Inspeksi Jaw Malformation Judging Marking Overshot Jaw Palatabilitas Palatabel Palpasi Prehensi Shearing Undershot Jaw Pisau untuk mengeluarkan tulang dari daging. posisi rahang bawah lebih menonjol dari rahang atas (Cameuh). Pemotongan bulu pada domba. posisi rahang atas lebih menonjol dari rahang bawah. Proses penyenggutan atau pengambilan pakan oleh ternak. Penilaian ternak berdasarkan perabaan untuk keperluan tertentu. seperti untuk kontes. posisi rahang atas dan rahang bawah yang tidak tepat. Salah letak dari rahang ternak. atau pengelom -pokkan ternak ke dalam kelas-kelas tertentu. Pemberian marka atau tanda pada ternak Salah letak dari rahang ternak. Kastrasi atau pengebirian yaitu upaya menghilangkan fungsi reproduksi pada ternak dengan cara-cara tertentu. Pakan yang disukai oleh ternak. Salah letak dari rahang ternak.

Gunakan bahan pendukung lain serta buku-buku yang direferensikan dalam daftar pustaka agar dapat lebih memahami konsep setiap kegiatan belajar dalam modul bahan ajar ini.SMK Pertanian PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL Kode Modul SMKP3N03 BTE Agar para siswa dapat berhasil dengan baik dalam menguasai modul bahan ajar ini. Setelah para siswa cukup menguasai materi pendukung. 6. maka para siswa diharapkan mengikuti petunjuk umum sebagai berikut : 1. Akhirnya penulis berharap semoga para siswa tidak mengalami kesulitan dan hambatan yang berarti dalam mempelajari modul bahan ajar ini. dan dapat berhasil dengan baik sesuai Tujuan Akhir yang telah ditetapkan. 7. Bacalah semua bagian dari modul bahan ajar ini dari awal sampai akhir. Jangan melewatkan salah satu bagian apapun. kerjakan soalsoal yang ada dalam lembar latihan dari setiap kegiatan belajar yang ada dalam modul bahan ajar ini. Baca ulang dan pahami sungguh-sungguh prinsip-prinsip yang terkandung dalam modul bahan ajar ini. 2. Setelah para siswa merasa menguasai keseluruhan materi modul bahan ajar ini. 3. pahami makna dari setiap langkah kerja. Buat ringkasan dari keseluruhan materi modul bahan ajar ini. Kerjakan dengan cermat dan seksama kegiatan yang ada dalam lembar kerja. Lakukan diskusi kelompok baik dengan sesama teman sekelompok atau teman sekelas atau dengan pihak-pihak yang menurut para siswa dapat membantu dalam memahami isi modul bahan ajar ini. 4. kerjakan soal-soal yang ada dalam lembar evaluasi dan setelah selesai baru cocokkan hasilnya dengan lembar kunci jawaban. 8. Teknik Produksi Ternak Ruminansia x . 5.

B. Memilih ternak untuk bibit melalui cara judging 4. Mengidentifikasi penyakit-penyakit yang sering menyerang pada ternak ruminansia 7. Melakukan pengkarkasan Teknik Produksi Ternak Ruminansia xi .SMK Pertanian TUJUAN Kode Modul SMKP3N03 BTE A. Menentukan ransum dan cara pemberiannya pada berbagai ternak ruminansia 5. Menentukan umur ternak berdasarkan gigi 3. Tujuan Akhir Setelah selesai mempelajari modul ini siswa diharapkan dapat melakukan proses produksi ternak ruminansia dalam bentuk usaha peternakan. Tujuan antara Siswa diharapkan mampu 1. Mengidentifikasi bangsa-bangsa ternak ruminansia 2. Memelihara dan menangani ternak ruminansia 6.

yaitu rumen. dintaranya Bos akeratos. kerbau. domba. Semua sapi domestik berasal dari Bos taurus atau sapi tanpa punuk dan Bos indicus atau sapi berpunuk. dan kambing. Bos longifrons. omasum. dari jumlah tersebut 247 bangsa telah diidentifikasi dengan cukup baik. dan Bos primigenus. antara lain: sapi potong. Untuk lebih jelasnya klasifikasi sapi secara zoologis adalah sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Bos : Bos taurus dan Bos indicus Sapi-sapi yang tersebar di seluruh dunia ini. dan abomasum. retikulum. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 1 . ciri khusus dari khewan ini adalah memiliki lambung jamak yang terdiri atas empat kompartemen. sapi perah. domba. dll. Bos brachicephalus. diperkirakan berasal dari persilangan enam kelompok leluhur bangsa sapi.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE BANGSA -BANGSA TERNAK RUMINANSIA Ruminansia berasal dari bahasa Yunani. Bos nomadicus. Keluarga baru yang termasuk semua tipe sapi domestik termasuk famili Bovidae. kambing. Bos prontosus. Berikut ini disajikan daftar species-species leluhur bangsabangsa sapi yang kita kenal sekarang. artinya dari segi performa fisik dapat dibedakan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. Dalam modul pokok bahasan bangsa-bangsa ruminansia hanya akan dibahas beberapa komoditas ternak. yaitu kata ruminare yang berarti memamah kembali atau lazim disebut hewan memamah-biak. Kelompok hewan memamah biak yang sering dipelihara untuk diambil manfaat dan jasanya. antara lain sapi potong. Bangsa-Bangsa Sapi Potong Sampai saat ini diperkirakan terdapat lebih dari 300 bangsa sapi potong di dunia.

Setelah melalui perkembangan dan persilangan yang panjang . Devon. Brown Swiss. Blonde. Sapi raksasa (Auroch) yang merupakan leluhur sapi Shorthorn. dan Sussex. Sussex Teknik Produksi Ternak Ruminansia 2 . Iraqi. Bali. Gascone. Aden. Hariana. Beefalo. diantaranya adalah sebagai berikut : Bangsa-Bangsa Sapi Potong Di Dunia Dan Pengembangannya EROPA Angus Hereford Shorthorn MilkingShorthorn Red Poll Devon South Devon ASIA Brahman. Ankole Angoni. Mashona Bukedi. Beef Freisian. Sakoto Dwarf Shorthorn White Fulani Sudanese. Romagnola. Normande. Galloway. Sering disebut sebagai sapi Celtic dengan ukuran badan relatif kecil. Red Sindhi. maka diperoleh kurang lebih 247 bangsa-bangsa sapi. Berkaitan dengan sapi-sapi di India. Chinese Yellow. Halikar. Charolais. Simmental. Batangas. Lincoln Red. Sahiwal. Murray Grey. Pinzgauer. White Park. Taiwan Zebu. Salers. Scotch Higland. Tharparkar. Braler Simbrah Jamaica Red Poll Jamaica Hope Romo Sinuano Indu Brazil Criollo. Kouprey AMERIKA Amerifax. Welsh Black. Gir. Thai. ShorthornZebu. Piedmont. Limousin. D’Aquitaine. Nelthropp AFRIKA N’dama. Oksh. oleh para akhli digolongkan sebagai leluhur bangsa-bangsa Hereford. kemungkinan merupakan leluhur bangsa Brown Swiss. Madura. Tarentaise. Ankina Santa Gertu dis Beefmaster Brangus. Damaskus. Gelbvieh. Peranakan Ongole. Norwegian Red. Luing.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE NO 1 2 SPECIES Bos akeratos Bos brachicephalus 3 4 Bos frontosus Bos longifrons 5 6 Bos nomadicus Bos primigenius KETERANGAN Kelompok bangsa sapi yang tidak bertanduk berasal dari Eropa Utara. Longhorn. Hays Conventer. LebaneseZebu. Libyan Brown Atlas Egyptian MeknesBlackPied BANGSA EKSOTIK Ankole Watusi. Marchigiana. Maine Anjou. Bangsa sapi dengan kepala pendek. Zebu Boran Small East Africa. Musk Ox. Chianina. Meuse Rhine Issel. Braford Charbray Red Brangus Polled Hereford Polled Shorthorn Barzona. Berhubungan dengan bangsa Simmental dan bangsa-bangsa lain dari Swiss dan Jerman. Burmese. Ongole.

kadang coklat tua. di bawah paha dan bagian oval putih yang sangat jelas pada pantat. Bibir. Tanduk besar tumbuh ke samping atas dan runcing. Kualitas karkas sangat baik. cukup cepat dewasa. Betina bertanduk dan bergelambir kecil. perdagingan istimewa dan persentase lemak rendah. Produksi susu mencapai 3. lurus ke bagian atas BALI (Pulau Bali) J = 340–400 B = 250-300 Warna merah. Waktu lahir anak berwarna coklat kemerahan dengan warna khas pada bagian belakang kaki. Mempunyai kesuburan yang tinggi (lebih baik dibandngkan sapi Zebu). persentase karkas tinggi. AYRSHIRE (Skotlandia Selatan) J = 725 B = 550 Warna putih dengan bercakbercak belang kemerahan atau belang kecoklatan. Temperamen tenang walau tidak setenang FH. Warna jantan lebih gelap. Fertilitas tinggi. Warna hitam hilang dan coklat kemerahan kembali pada jantan yang kebiri. keemasan. Toleransi yang baik terhadap makanan yang sangat buruk. dan ekor hitam. tanduk agak panjang. adaptasi terhadap padang rumput yang jelek cukup baik. Persentase karkas tinggi. Kaki dari lutut ke bawah putih. Tahan suhu dingin. kaki. Tipe dwiguna (potong dan kerja). Teknik Produksi Ternak Ruminansia 3 . Tidak bertanduk. Warna hitam. rajin merumput. dari bahu berakhir di atas ekor. Bulu jadi coklat tua/hitam setelah dewasa.500 liter per laktasi.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Bangsa-Bangsa Sapi Potong Dan Perah Yang Penting Diketahui BANGSA BB (KG) ANGUS (Skotlandia Timur) J = 850 B = 675 CIRI-CIRI KARAKTERISTIK Disilang dengan Sapi Longhorn untuk meningkatkan produksi daging. Pada punggung selalu terdapat garis hitam yang sangat jelas.

Kemampuan merumput. coklat muda kemerahan. paha. Banyak kasus prolapsus uteri. sawo matang. Warna putih pada bagian muka. Disilangkan dengan bangsa lain menghasilkan keturunan dengan tingkat hybrid vigor yang paling tinggi. brisket. Rentan terhadap cancer eye dan pink eye. adaptasi. BROWN SWISS (Swiss) J = 960 B = 620 FH (FRIES HOLLAND) (Belanda) J = 1000 B = 650 HEREFORD (Herefordshire) J = 950 B = 760 Warna bervariasi. panjang sedang. terutama menghadapi perubahan lingkungan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 4 . Jarak tanduk lebar. Tahan pada kondisi tatalaksana seadanya. Perdagingan tebal. bagian mulut dan sekitar tulang belakang warnanya lebih muda. bagian tertentu berwarna putin. Tidak tahan pada suhu rendah. penyakit. Warna merah pada bagian lain. Populasi sapi perah terbesar di dunia. jinak. Jantan lebih gelap dibanding dengan betina pada leher. dan Nellore.000 liter per laktasi. mulai warna muda sampai gelap. masak lambat. Warna hitam -putih (belang). warna hidung dan kaki hitam. efisiensi reproduksi baik. lambat dewasa Campuran 3 bangsa sapi India. flank . putih segi tiga pada dahi. Toleransi yang tinggi terhadap panas.5005. Produksi susu rendah. tebal. Arah tumbuh tanduk ke bawah dan ke dalam. Sensitif dan tidak tenang. bahu.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE BRAHMAN AmericanBrahman (Amerika) J = 900 B = 585 Warna abu-abu muda. daya adaptasi tinggi.500 liter per laktasi. coklat muda-kekuningan. Produksi susu mencapai 4. Mudah dipelihara. penanganan harus dilakukan dengan lembut. Gelambir besar dan berpunuk. produksi susu 4. Anak berbulu merah saat lahir. warna sapi jantan lebih gelap dibandingkan betina. totol-totol sampai hitam. Produksi susu 2.000 liter per laktasi. yaitu Gir. dan fertilitas rendah. switch serta di bawah lutut. Tanduk betina lebih tipis. JERSEY (Inggris) J = 625 B = 425 Warna tidak seragam abu-abu sampai keputih-putihan. leher. Guzerat. dan panggul. lalu berubah cepat jadi abu-abu. dan parasit.

putih. Sampai saat ini terdapat 244 bangsa yang telah diidentifikasi dengan cukup baik. Domba Argali (Ovis ammon). Domba Bighorn (Ovis canadensis) terdapat di Asia Utara dan Amerika Utara. Kualitas karkas kurang baik bila diberi bijian setelah mencapai bobot potong. diantaranya adalah : 1. punggung. Jantan berpunuk sedang. Tanduk pendek.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Warna putih. Toleransi baik pada suhu dingin maupun panas. leher. Ovis vignei). Tanduk pendek. jantan abu-abu gelap pada kepala. Pertumbuh-an sangat baik pada pemelihara-an feedlot. tahan terhadap caplak. Gelambir berdaging. Warna bulu khas yaitu merah. Domba Moufflon (Ovis musimon). tumbuh ke belakang dan ke luar. SANTA GERTRUDIS (Texas) J = 900 B = 725 SHORTHORN (Timur Laut Inggris) J = 1000 B = 900 Hasil persilangan 3/8 Zebu dengan 5/8 Shorthorn. diduga merupakan pembentuk genetik domba-domba sekarang. maupun kulit. terdapat di Afganistan s. Kode Modul SMKP3N03 BTE ONGOLE Nellore (Madras) J = 544 – 612 B = 431. Keragaman wilayah menyebabkan begitu banyak bangsa domba yang tersebar di seluruh dunia. gemuk. kadang hitam pada mulut.d Asia Barat 3. Gelambir kecil. betina tidak berpunuk. muncul jenis dan bangsabangsa domba baru sebagai penghasil wool yang berkualitas. Tanduk pendek. dan kombinasi ketiganya. kecoklatan (roan). besar. Sejalan dengan berkembang peradaban manusia. Domba Urial (Ovis orientalis. Warna merah jambu pekat.612 Tipe triguna (potong – perah . terdapat di Eropa dan Asia Barat 2. Produksi susu tinggi.kerja) Mempunyai hubungan erat dengan Hariana. sehingga dari performa fisik dapat Teknik Produksi Ternak Ruminansia 5 . produksi daging. menggantung berlipat meluas ke gantungan pusar dan berpunuk. terdapat di Asia Tengah 4. tentu saja dengan mengorbankan beberapa sifat yang lain. Bangsa-Bangsa Domba Informasi mengenai asal usul seleksi dan domestikasi domba hanya sedikit yang diketahui dan dianggap keturunan dari beberapa jenis domba liar. kadang tidak bertanduk.

Congo. Moghani. Jaffna. Dumari. Bellary. Arabi. Akeli. Waziri AFRIKA West African-Dwarfm. Semua bangsa memiliki beberapa karakteristik berbeda. Kipsigis. tetapi secara zoologis klasifikasinya sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Sub Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Caprinae : Ovis : Ovis aries Klasifikasi bangsa domba berdasarkan sifat-sifat fenotip secara alami sukar dibedakan apakah domba tipe bulu atau tipe wool. South. Gezira. Tuareg. Mashona. Sopmali. Jalauni. Hausa. Lohi. Awassi. Godavari. Kizil. Kundi. Thal. Madras. Balkini. Kagani. Karakul. Zambia. demikian pula tidak ada perbedaan anatomi yang jelas antara domba ekor gemuk dengan domba ekor tipis. warna. Bikaneri. Faktor-faktor lain seperti jenis daging. Rashaidi. Kathiawar. bentuk ekor. Sudanese. Sanjabi. Deccani. Danami. Beberapa Bangsa Domba Di Asia Dan Afrika ASIA BARAT Zel. Marathawuda. Landim. Kikuyu. Hejazi. Hashragi. Balichi. Fulani. Madagaskar. Kuka. Tenguri. Baluba. Samburu. Nellore. ASIA TENGGARA Donggala Javanese Malaysian Priangan Ekor Gemuk South Thai INDIA Gajam. ada tidaknya tanduk serta karakteristik kemampuan adaptasinya diperhatikan pada tiap-tiap bangsa. Zhagawa Teknik Produksi Ternak Ruminansia 6 . Sukuma. Mens. untuk itu klasifkasi yang umum adalah berdasarkan pada jenis wool yang dihasilkan.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE dibedakan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. Mandya. Nandi. Masai. Maure. Rwanda. Burundi.

Karakul. Northern Angola Fat Tailed. Zambia Fat Tailed. Tipe Kecil West African Dwarf. Rasaidi (Eritrea). Fulani. Kipsigis (Kenya). Uganda Fat Tailed. ASIA BARAT Tipe Bulu 1. Guzai (Eritrea). Ekor Gemuk 1. Burundi. Kikuyu (Kenya). AMERIKA Tipe Bulu Tipe Wool Bahaman. Arnsi-Bale (Ethiopia). Ekor Gemuk Tipe Wool 1. Mashona (Rhodesia). Tuareg (Niger). Ekor Kurus 2. Hausa (Yankasa). Awassi (Asia Barat). Ekor Kurus AFRIKA 2.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Klasifikasi Tipe Domba Tipe Bulu 1. Fulani. Morado Nova. Sedanese. Mens (Ethiopia). Gezira. Black Belly Barbados. Kizil. Ekor gemuk Tipe Wool 1. Tipe Besar Maure. Ekor Kurus 2. Ekor Gemuk Iran Thin-tailed (Zel) Hejati (Arab) Arabi (Arab). Baluba. Tucur (Ethipia). Criollo. 2. Masai (Kenya). Ugogo (Tanzania). dan Sanjabi (Iran) Teknik Produksi Ternak Ruminansia 7 . Nandi (Kenya). Mondombes (Angola). Somali (somalia). Congo. Sudanese Desert. Zhagawa (Sudan). Landim (Mozambik). (Nilotic) Akeli (Eritrea). Madagaskar (Malagazy). Rwanda. Guinea. Moghani. Kundi. Sukuma (Tanzania).

Nellore. Wiltshire) J = 90 . Hussan. Deccani. tidak bertanduk Muka putih. Marathawada. Balkni. Dumari/Harnai Hahtnagi. Dapat beradaptasi dengan baik di padang rumput yang kurang baik J = 72 – 90 B = 55 . Prolifikasi tinggi (180 %).SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Tipe Bulu Kode Modul SMKP3N03 BTE Ganjam. Priangan.72 DORSET (Somerset. betina tidak bertanduk. Kathiawar. Dapat berkembang biak di luar musimnya. Mandya. dapat beradaptasi pada kondisi padang rumput yang buruk. Danami/Lama.90 HAMPSHIRE (Inggris) Telinga dan hidung hitam Tidak bertanduk J = 120 B = 90 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 8 . Kagani. Jantan bertanduk. Kuka. Javanese. Jaffna. South Madras. Thal/Porakani. BB. Godavari. KG J = 50 – 70 B = 32 – 42 KARAKTERISTIK Tahan terhadap parasit internal. Jalauni. Sangat subur dengan produksi susu yang baik. Ekor gemuk. Tenaganya kuat. Muka dan kaki berwarna putih dan tidak berbulu hidung Kuping tegak.Barbados) CHEVIOT (Skotlandia) CIRI-CIRI Coklat tua sampai hitam. Ekor Kurus INDIA 1. Tidak Bertanduk Bikaneri. Tipe Wool 1. 2. Bertanduk : Bellary. Tengguri. Rakhshani. Lohi. South Thai Bangsa-Bangsa Domba Yang Perlu Diketahui BANGSA BLACK BELLY BARBADOS (Kep. Baluchi. Ekor Gemuk ASIA TENGGARA Tipe Bulu Tipe Wool Donggala.120 B = 70 . Malaysian. Waziri 2. Bibrik. Bertanduk dan sebagian tidak bertanduk.

prolifikasi 180 – 200 %. Warna putih Tidak bertanduk J = 86 – 104 B = 59 . Tidak bertanduk Warna putih. di bawah lutut terdapat sedikit atau bahkan tidak terdapat wool. Sangat unggul sebagai domba tipe pedaging.daging dan anak yang dihasilkan baik. Persilangan dari jantan Lincoln dan induk Merino. Pertumbuhannya cepat. Tanduk besar berbentuk spiral.125 B = 59 . ngadaun hiris (4-8 cm). Mudah beradaptasi. Kualitas kulit sangat baik. Tidak bertanduk. hidung putih atau merah cerah. pendek pada pangkal dan mengecil ke bagian ujung. J = 40 – 80 B = 30 . Kualitas karkas tinggi.135 B = 68 .bulu menutupi seluruh tubuh dari ujung hidung sampai kaki pada bagian kukunya.50 SOUTHDOWN (Inggris Tenggara) ROMNEY (Kent-Inggris) Mukanya hitam. Sifat keindukan baik. Konformasi dan kualitasnya sangat baik. Produksi susu tinggi Tipe dwiguna (wool dan daging yang sangat baik).. Pertambahan bobot badan harian 70130 g/ekor/hari. kuping rumpung (<4 cm).81 Merupakan tipe pedaging yang sangat besar. Merupakan tipe pedaging dan aduan (fancy). J = 102-124 B = 68 . ekor segitiga. Mudah adaptasi di daerah dengan kondisi sumber makanan yang baik. Cepat dewasa kelamin.SMK Pertanian OXFORD (Oxford) KEGIATAN BELAJAR 1 Warna bervariasi Tidak bertanduk J = 90 .81 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 9 .90 Kode Modul SMKP3N03 BTE PRIANGAN ATAU GARUT (Jawa Barat) Warna bervariasi. Kualitas wool kasar.90 CORRIEDALE (New Zealansd) J = 79 .

Seperti juga ruminansia yang lain. Keluasan distribusi kambing di muka bumi berhubungan dengan daya adaptasinya yang tinggi. Bangsa kambing dikelompokkan berdasarkan kegunaannya sebagai ternak penghasil susu. kambing terdiri atas berbagai macam bangsa-bangsa. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 10 . daerah agak tandus di Amerika Selatan sampai daerah tropis di Asia Tenggara yang basah dan lembab. namun hanya 81 bangsa yang telah diketahui dengan cukup baik mengenai perbedaan performa fisiknya dari tiap-tiap bangsa. Ada pun klasifikasi zoologis kambing adalah sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Sub Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Caprinae : Capra : Capra hircus Kambing merupakan hewan pertama yang didomestikasikan oleh manusia. tetapi pengetahuan mengenai tipe dan bangsa kambing masih terbatas dibandingkan pengetahuan mengenai sapi dan domba. diperkirakan terdapat lebih dari 300 bangsa dan tipe kambing yang terdapat di dunia.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Bangsa-Bangsa Kambing Kambing merupakan ternak yang paling luas penyebarannya. Akhir-akhir ini telah dilakukan inventarisasi dan deskripsi terhadap bangsa dan tipe kambing. daerah tandus.banyak ditemukan di negara-negara yang mempunyai perbedaan iklim yang besar dari daerah tropis. berasal dari hewan liar (Capra hircus aegagrus) yang hidup di daerah yang sangat sulit dan berbatu. kemampuan untuk hidup terus dan subur dalam lingkungan yang berat terutama di daerah kering. dan daging. di samping itu adapula beberapa kambing yang tergolong dalam tipe dwiguna. bulu (mohair).

bobot karkas > 50 %. Turki) CIRI-CIRI Jantan dan betina bertanduk.8 l/hari. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 11 . Malaysia) J = 25 . warna bervariasi J = 50 –70 B = 40 .50 KACANG (Indonesia.40 KARAKTERISTIK Tipe dwiguna (daging dan bulu). merupakan kambing penghasil mohair BB. betina 25-36 cm). KG J = 55 – 80 B = 35 . Tipe dwiguna. panjang tanduk 7-25 cm meleng-kung ¼ putaran. Fijian Barbari Kacang Sudanese Nubian Spanish Catatan : *) Tidak bertanduk **) Tipe Dwigua Beberapa Bangsa Kambing Yang Cukup Penting BANGSA ANGORA (Ankara.20 Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik lembab. Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik kering Tipe dwiguna (Susu dan daging) Produksi susu 1-3 l/hari BOER (Afrika Selatan) Warna putih hitam. jarak pangkal tanduk 5-7 cm Tubuh kecil. J = 78 – 113 B = 50-70 JAMNAPAR I (India) Warna bervariasi.3-1. Prolifikasi 200 %.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Beberapa Tipe Kambing Berdasarkan Kegunaannya TIPE KAMBING PENGHASIL SUSU DAGING BULU Angora *) **) Maradi Mubende Saanen *) Boer **) Anglo Nubian *) Jamnapari **) Damascus Ma’Tou.30 B= 15 . Daya adaptasi tinggi dipelihara di daerah pegunungan dengan iklim kering sampai temperatur yang ekstrim Toleransi tinggi bila dipelihara di sub-tropik kering. Bulu panjang. produksi susu 1. kuping panjang (jantan 31-40 cm.

Bulu putih mulus kadang ada bercak hitam pada hidung. Masing-masing siswa diberi tugas untuk mengumpulkan gambar atau foto salah satu bangsa ruminansia beserta deskripsinya secara singkat. Sebutkan beberapa ciri khas dari satu bangsa sapi. dan satu bangsa kambing yang Saudara ketahui ! 3. kuping. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar yang diperlukan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 12 . Usahakan agar setiap siswa mengumpulkan bangsa-bangsa ternak yang berbeda. dan ambing. Spidol. Slide Projector (bila ada). Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah gambar bangsa-bangsa ternak baik dalam bentuk foto atau pun slide. 2.40 J = 70-80 B = 50-60 Kode Modul SMKP3N03 BTE Kepala ringan. domba. Tipe Susu (rata-rata produksi susu 800 kg dengan masa laktasi 290 hari) Lembar Kerja 1. Sebutkan masing-masing tiga bangsa sapi. 3. dan kambing yang penting untuk diketahui ! 2. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar antara lain. kelopak mata. Transparant Sheet (transparensi). seimbang. Overhead Projector (OHP). leher panjang dan halus. Lembar Latihan 1. satu bangsa domba. 10 menit sebelum pembelajaran dimulai.SMK Pertanian MA”TOU (China) SAANEN (Swiss) KEGIATAN BELAJAR 1 Tubuh sedang J = 45-55 B= 35. Toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah sub– tropik lembab. Kesehatan dan Keselamatan Kerja Jas Laboratorium 4.

Gigi permanen (gigi tetap). karena peternakan yang menerapkan recording secara cermat dan teratur masih jarang. yaitu: 1. Konsekuensi dari hal tersebut di atas. kurban dan lain-lain. maka umtuk memperoleh informasi mengenai perkiraan umur. tetap masih harus mengandalkan perkembangan gigi pada ternak yang diamatinya. agar tidak salah pilih atau terkecoh oleh ulah pedagang. walaupun hasil estimasi tersebut tidak seakurat penentuan umur yang didasarkan pada catatan produksi. misalnya: keperluan penelitian.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENENTUAN UMUR DAN JUDGING 1. Namun demikian. keakhlian dalam menaksir umur ternak mutlak untuk dikuasai. bila kita ingin mengetahui perkiraan umur ruminansia untuk keperluan tertentu. 2. Bentuk gigi seri temporer dan permanen ternak Ruminansia Teknik Produksi Ternak Ruminansia 13 . pemilihan bibit. Gigi temporer (gigi susu). Gambar 1. seleksi. Hal ini dapat diatasi dengan mengetahui pertumbuhan dan perkembangan gigi ternak. aqiqah. PERGIGIAN (MOUTHING) Penentuan umur berdasarkan perkembangan gigi pada ruminansia sampai saat ini masih tetap diperlukan. Sepanjang hidupnya ruminansia memiliki dua set gigi seri.

Salah satu fungsi cartilagenuos dental pad adalah untuk membantu ternak pada saat prehensi (merenggut rumput atau dedaunan). Sedangkan gigi permanen baru akan ditemukan setelah umur tertentu. ukuran. Dari segi warna. akan dapat diperkirakan beberapa tahun atau beberapa bulan umur ternak tersebut. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 14 . gigi permanen berwarna lebih tua dan terkesan lebih kompak. sehingga dengan mengamati pertumbuhan dan perkembangan gigi seekor ternak. kecuali untuk hal-hal khusus dan keadaan demikian sangat jarang terjadi. artinya rumput di padang penggembalaan akan dapat direnggut sampai ke bagian bawah. lebih sempit. rumput atau dedauanan yang direnggut akan terjepit dengan kuat di antara gigi seri dengan cartilagenuos dental pad. yaitu tempat penyewaan domba yang dimanfaatkan untuk membersihkan gulma yang terdapat di halaman rumah atau untuk difungsikan sebagai pembabat rumput. Walaupun bukan merupakan suatu tolok ukur yang akurat. Sehingga setiap tanggalnya gigi senantiasa akan selalu membawa suatu informasi yang dapat dapat dijadikan patokan untuk mengetahui perkembangan umur dari setiap individu ternak yang bersangkutan. hasil-hasil penelitian menunjukkan bahwa tanggalnya gigi tersebut memiliki korelasi yang positif dengan umur ternak. Kedua set gigi seri tersebut (gigi seri permanen dan temporer) terletak hanya pada rahang bawah. Kemampuan ruminansia khususnya domba dalam merenggut rumput sampai ke bagian bawah tidak dimiliki oleh ruminansia yang lainnya. sedangkan pada bagian rahang atas merupakan suatu bantalan keras tulang rawan gigi (cartilagenuos dental pad ). sedangkan gigi seri permanen memiliki ukuran yang lebih besar. akan segera diganti oleh gigi permanen. serta warnanya. Tidak heran bila di beberapa negara di benua Eropa bisa ditemui rental domba. kadang-kadang ditemui satu atau dua buah gigi seri saat lahir atau tidak terdapat gigi sama sekali. dan berbentuk tirus atau merujung (conical). Secara alami bila gigi temporer tanggal. sehingga ternak akan sangat efektif dalam merumput.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Gigi temporer biasanya telah ada pada awal kehidupan ruminansia (saat lahir). namun tanggalnya gigi permanen tidak akan diganti oleh gigi baru. dan agak datar. Gigi seri temporer ukurannya lebih kecil. lebih luas. Gigi seri permanen dapat dibedakan dengan melihat bentuk. Gigi permanen baru akan tumbuh beberapa saat setelah gigi temporer tanggal.

3 Minggu 3 .5 – 3 Tahun 3-3. gigi seri intermediate. gigi seri lateral. NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 GIGI SERI Sentral Intermediate Lateral Corner S.1.4 Tahun >4 Kenyataan di lapangan. bahkan secara insidental ditemukan gigi seri lateral.2 Minggu 2 . dapat dilihat pada Tabel 1 berikut ini. Disini pun peran pengalaman sangat menentukan untuk memperkecil rentang umur. Biasanya secara berurutan ukuran gigi seri dari yang terbesar sampai yang terkecil adalah berturut-turut : gigi seri sentral.5-2 Tahun 1. Perkembangan Umur Ruminansia Berdasarkan Pertumbuhan dan Perkembangan Gigi Seri. dan C Sentral Intermediate Lateral Corner KONDISI Telah ada Telah ada Telah ada Telah ada Lengkap Permanen Permanen Permanen Permanen UMUR DOMBA/KAMBING SAPI 0 – 1 Minggu 1 .SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Satu set gigi seri temporer atau permanen dibangun oleh delapan buah gigi seri (incicors). Dengan seringnya Teknik Produksi Ternak Ruminansia 15 .4 Minggu 1 Tahun 1 Tahun 1 . dan gigi seri corner. yaitu : Ø Gigi seri sentral (utama) Ø Gigi seri intermediate Ø Gigi seri lateral Ø Gigi seri corner (pojok).I. estimator harus memiliki kecakapan yang tinggi dengan membedakan warna gigi seri yang tumbuh. pada nomor 1 s. Tabel 1. Hal ini dapat dikerjakan oleh orang-orang yang sangat berpengalaman dalam memperhatikan perkembangan umur pada domba atau kambing muda. 4 sering tidak mengikuti pola tersebut.5 Tahun 2. L. Urutan pembagian gigi seri tersebut sejalan pula dengan ukuran gigi. Sering ditemukan bahwa pada domba dan kambing yang baru dilahirkan. Perkiraan rentang (range) umur yang cukup besar terdapat pada domba muda di bawah satu tahun.5 Tahun 3 . telah terdapat gigi seri sentral dan intermediate.5 – 2 Tahun 2-2.d.5 Tahun 1. sehingga bila akan menentukan umur domba atau kambing di bawah umur satu bulan. Gigi seri pada ruminansia dibagi menjadi empat bagian. Perkembangan umur ternak ruminansia yang didasarkan pada pertumbuhan dan perkembangan gigi serinya.

SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE mengamati pertumbuhan gigi akan dapat dibedakan warna dan posisi gigi. jenis ransum turut mempengaruhi hal-hal tersebut di atas. Ukuran gigi geraham belakang (molar) hampir dua kali lipat ukuran gigi geraham muka (premolar). Bila diperhatikan pada saat ternak mengunyah dapat terlihat bahwa pergerakan rahang terjadi secara horizontal dari kiri ke kanan atau sebaliknya. yaitu untuk mencabik-cabik hijauan yang telah direnggut. gigi geraham pada ruminansia memiliki permukaan yang tajam-tajam berbentuk kerucut. Warna yang masih putih bening biasanya menunjukkan umur di bawah tiga bulan. sedangkan pada geraham manusia permukaannya relatif datar. hal ini berhubungan dengan fungsi gigi geraham pada ruminansia. di atas tujuh bulan warna putih mulai memudar dan mengarah pada warna kekuning-kuningan. Kedua set gigi geraham ini dapat pula dijadikan petunjuk dalam menentukan umur (Tabel 2). Sedangkan umur 10-12 bulan lebih ditunjukkan oleh kerenggangan jarak antar gigi seri. Namun demikian. sedangkan pada manusia gerakan rahang bawah akan menekan rahang atas. BULAN 12-18 6 6 6-9 9-12 9-12 12-18 Tabel 2 tersebut secara teoritis dapat dijadikan indikasi untuk menentukan ruminansia di bawah umur satu tahun. Selain gigi seri ruminansia memiliki pula gigi geraham yang terdiri atas : Ø Gigi geraham muka (premolar) Ø Gigi geraham belakang (molar) Berbeda dengan gigi geraham pada manusia. khususnya pada proses mastikasi (gerakan untuk memperkecil ukuran partikel pakan). Tabel 2. Perkiraan Umur Ruminansia Berdasarkan Pertumbuhan dan Perkembangan Gigi Geraham NO 1 2 3 4 5 6 7 GIGI Geraham dan gigi seri Premolar Premolar 3 (P3) Molar 1 (M1) Molar 2 (M2) Molar 3 (M3) Molar 3 (M3) KONDISI Lengkap Baru tumbuh Tumbuh sempurna Baru tumbuh Tumbuh sempurna Baru tumbuh Tumbuh sempurna UMUR. warna putih-kompak menunjukkan umur 4-7 bulan. atau dapat digunakan pula untuk Teknik Produksi Ternak Ruminansia 16 .

Molar 12 buah Ø Jumlah 32 buah Atau biasa ditulis dengan rumus : M3 P3 C0 I0 M3 P3 C0 I4 I0 C0 P3 M3 I4 C0 P3 M3 Keterangan : I = Incicors (Gigi seri) C = Canini (Gigi taring) P = Premolar (Gigi geraham muka) M = Molar (Gigi geraham belakang) Rumus gigi tersebut menunjukkan jumlah gigi pada sisi kiri dan kanan. Penguasaan pengetahuan mengenai perkembangan gigi tersebut. yaitu : Ø Ternak yang kehilangan satu atau lebih gigi permanen. sedangkan bagian pembilang dari rumus menunjukkan jumlah gigi pada rahang atas dan penyebut menunjukkan jumlah gigi pada rahang bawah. Ø Ternak yang kehilangan satu atau lebih gigi geraham.Premolar 12 buah . sehingga tidak baik dipilih sebagai bibit. Ø Terdapat satu atau lebih gigi permanen yang patah. Beberapa hal yang perlu diketahui dan diperhatikan dalam memilih bibit sehubungan dengan bentuk dan keadaan gigi.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE mengestimasi di atas umur 4 tahun. Ø Salah letak dari rahang (Jaw malformation) yaitu terdapat penonjolan salah satu rahang. Jumlah Gigi pada Ruminansia Gigi yang sudah lengkap pada domba berjumlah 32 buah. bila rahang bawah yang menonjol disebut overshot jaw dan bila rahang atas yang menonjol disebut undershot jaw. karena akan menyulitkan saat mengunyah pakan. selain itu sering dipandang tidak praktis. terdiri atas: Ø Gigi seri (incicors) pada rahang bawah 8 buah Ø Gigi geraham: . akan membantu kita untuk tidak terkecoh dalam memilih ternak sesuai dengan umur yang diinginkan. yaitu berdasarkan gesekan atau tingkat keausan gigi. apalagi bila dikaitkan dengan tingkat kesulitannya. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 17 . Namun pada kenyataannya di lapangan akan sulit menentukan umur berdasarkan perkembangan gigi geraham.

Kadang-kadang judging dilakukan untuk melakukan penggolonganpenggolongan ternak berdasarkan kelasnya masing-masing. bentuk kaki. kedalaman dan kepadatan dada. sehingga tidak banyak mengandung perlemakan.SMK Pertanian 2. kondisi dan posisi kaki. kekokohan. posisi ketegakan kepala. serta kekuatan pinggang. Ø Arah Belakang. yaitu: Ø Inspeksi (pengamatan secara visual) Ø Palpasi (perabaan) 2. lebar dan kepadatan brisket. Ø Arah Samping. perdagingan padat dengan kandungan lemak di bawah kulit yang rendah. perkembangan perdagingan pada bagian kaki belakang. dari arah samping perlu diperhatikan kedalaman tubuh. sedangkan yang memenuhi persyaratan permintaan internasioanl. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 18 . Judging pada ruminansia memiliki prosedur yang berlainan dibandingkan judging yang dilakukan pada bangsa ternak yang lain. besar dan kepadatan lingkar dada. JUDGING KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Judging berasal dari kata judge yang berarti menilai atau mempertimbangkan. Judging pada ternak dalam arti yang luas adalah usaha yang dilakukan untuk menilai tingkatan ternak yang memiliki karakteristik penting untuk tujuan-tujuan tertentu. bentuk leher dan kepala.1 Inspeksi Inspeksi yaitu observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. kelebaran jarak antara kedua belah kaki depan. kekuatan. lebih diperhatikan kepadatan perdagingan. antara lain: Ø Arah Depan. Inspeksi dilakukan melalui tiga arah. dan keringanan kaki. lebar daerah sakral. dari arah depan diperhatikan lebar dan kepadatan tubuh. kekuatan dan kelurusan punggung. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. Untuk ruminansia yang diarahkan pada tipe pedaging dan bakalan. dari arah belakang perlu diperhatikan lebar dan kepadatan tubuh. serta tingkat kelandaian dasar dada. tulang rusuk cembung dan berkembang dengan baik. Sedangkan dalam arti sempit adalah referensi untuk pemberian penghargaan tertentu dalam suatu kontes. kepadatan perdagingan. bentuk tulang rusuk yang menyerupai tong. Secara garis besar judging pada ruminansia dilakukan melalui dua prosedur yang telah baku. antara lain kaki yang pendek dengan pertulangan yang kecil berbentuk huruf U (U shape).

penilaian sering terkecoh oleh ketebalan bulu yang menutupi tubuh domba.2 Palpasi (Perabaan) KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Judging pada domba dengan perabaan mutlak diperlukan. mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm. sehingga kekuatan dan kelurusan garis punggung dapat dirasakan secermat mungkin. Seperti diketahui bahwa seluruh permukaan tubuh domba ditutupi secara rapat oleh bulu. Palpasi hendaknya dilakukan dengan penekanan yang menggunakan jari-jari tangan dengan gerakan maju-mundur ke arah muka dan belakang. Oleh karena itu untuk memperoleh hasil judging secara maksimum. sehingga bila hanya mengandalkan inspeksi. palpasi harus dilakukan secara cermat. Palpasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan sepanjang punggung domba. Gambar 2. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung (eye muscles) dan jari-jari yang lain untuk merasakan ketebalan perdagingan di sekitar pangkal rusuk sekaligus merasakan kelengkungan tulang rusuk. Prosedur Palpasi untuk merasakan perdagingan dan perlemakan pada domba Teknik Produksi Ternak Ruminansia 19 . karena bila hanya mengandalkan inspeksi tidak akan dicapai hasil yang optimum.SMK Pertanian 2.

Ø Daerah seputar spinous processes sepanjang tulang punggung dan seputar eye muscles. dan samping). Lembar Kerja 1. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. biasanya dipakai sebagai patokan dalam menentukan kualitas karkas pada domba-domba muda (easter lambs) yang sesuai dengan standar dari MLC (Meat and Livestock Commision). Spidol. 2.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Daerah utama untuk merasakan perdagingan dan perlemakan dengan palpasi adalah: Ø Daerah seputar pangkal ekor. 4. Sedangkan untuk praktikum diperlukan kaliper dan meteran. Lembar Latihan (1) Sebutkan dan terangkan rumus gigi pada sapi dan domba ! (2) Apa fungsi cartilagenous dental pad pada ruminansia ? (3) Sebutkan prosedur judging pada domba ! Teknik Produksi Ternak Ruminansia 20 . Ø Seputar spinous processes di daerah bahu. 3. serta ujung-ujung tranverse processes di daerah lumbar. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Ke empat daerah tersebut di atas. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah gambar sapi/domba/kambing dari berbagai arah (depan. Transparant Sheet (transparensi). Overhead Projector (OHP). Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Wear-pack untuk keperluan praktikum. belakang. Ø Seputar breast bone atau daerah sternum. tengkorak sapi/domba dengan susunan pergigian yang masih utuh. Slide Projector (bila ada).

atau pun bunga. Hijauan adalah bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan dalam bentuk daun-daunan. melalui bantuan mikroba yang terdapat dalam alat pencernaan. Namun demikian. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) 4. Hijauan yang diberikan dapat berupa: 1) Hijauan Segar: hijauan yang baru saja diproduksi. baik berupa rumput budidaya maupun rumput lapangan. sebaiknya dipilih dan disusun dari bahan-bahan makanan berkualitas baik dan diberikan dalam jumlah yang mencukupi kebutuhan hidup pokok dan produksi. Ruminansia secara alamiah memiliki kemampuan mencerna ransum dengan kualitas rendah. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. kekurangan salah satu atau lebih dari persyaratan tersebut akan berpengaruh terhadap program penggemukan. kadang-kadang bercampur dengan batang. Secara umum ransum untuk penggemukan terdiri atas dua kelompok bahan makanan. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan 2. Selain kelompok rumput. Hijauan segar yang paling umum diberikan adalah kelompok rumput-rumputan. tidak diberi perlakuan dan tidak diawetkan.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE RANSUM DAN CARA PEMBERIANNYA Ransum adalah campuran dua atau lebih bahan makanan yang memiliki keserasian gizi dan diberikan pada ternak selama 24 jam tanpa menimbulkan efek pathologis. antara lain : 1. sehingga hasil maksimum yang diharapkan tidak akan dicapai. Mudah diperoleh dengan harga yang murah 3. (1) Hijauan. tidak disimpan. ranting. ransum yang diberikan untuk usaha penggemukan ruminansia. Kelima syarat tersebut mutlak harus dapat dipenuhi untuk menghasilkan produk yang maksimum. Syarat-syarat ransum yang dapat diberikan pada ternak. yaitu hijauan dan konsentrat. nilai gizi Teknik Produksi Ternak Ruminansia 21 . Mengandung gizi yang lengkap 5. ransum tersebut mampu disintesis untuk menghasilkan bahan makanan bagi induk semangnya dengan kualitas yang baik.

flemingia atau hahapaan). misalnya : bungkil kelapa. cayanus atau kacang gede. Haylage: gabungan setengah hay dan setengah silase dengan kandungan bahan kering sekitar 50 persen. karbohidrat tinggi. bahan kering relatif tinggi (85-95 %) dan kandungan lemak rendah (10-14 %). dll. (2) Konsentrat. Bahan konsentrat dapat disusun dari kelompok : 1) Biji-bijian yang tergolong rumput-rumputan. atau leguminosa semak (stylo. pollar. 6) Tepung daun-daunan. misalnya : kacang tanah.gayanti. gamal. bungkil biji kapuk. ampas bir. baik leguminosa pohon (kaliandra. misalnya : tetes. desmodium atau jalakan. perkebunan. pucuk tebu. dll. misalnya : tepung ikan. daun jagung. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 22 . kacang kedele. leguminosa rambat (siratro. ubi jalar. 3) Biji-bijian yang tergolong leguminosa. tepung darah. tepung alfalfa. dengan kandungan serat kasar rendah (di bawah 18 %). misalnya : tepung daun lamtoro. dll. jerami padi. misalnya : kentang. protein dapat dimanfaatkan oleh semua ternak. kulit coklat. atau hasil-hasil ikutannya. tepung tulang. bungkil kacang tanah. Hay: hijauan yang sengaja dipotong kemudian dikeringkan sampai kadar air tertentu dan biasanya disimpan untuk diberikan pada saat-saat kekurangan pakan. dll). sorghum. 2) Bungkil-bungkilan.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE 2) 3) 4) 5) hijauan akan lebih baik bila dicampur dengan hijauan yang berasal dari kelompok leguminosa. pollar. daun ubi jalar. petai cina. 4) Hasil sampingan produk ternak. tetes. singkong. bungkil kedele. oat. misalnya : jagung. sentrosema. Rata-rata kadar TDN (Total Digestible Nutrient) berkisar antara 45-55 persen dengan kadar serat kasar berkisar antara 25-35 persen. Silase: bahan makanan umumnya dari hijauan yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang terkontrol dengan kadar air berkisar antara 30-35 persen. dll). kalopogonium. dll. bungkil kelapa. 5) Akar-akaran dan umbi-umbian. ampas bir. atau industri yang telah diambil hasil utamanya untuk kepentingan manusia. turi. 7) Hasil ikutan pabrik. Konsentrat adalah suatu bahan makanan yang dipergunakan bersama bahan makanan lain untuk meningkatkan keserasian gizi dari keseluruhan ransum. Limbah: hasil ikutan pertanian. desmodium. Misalnya.

Finishing.25 1.00 11. Hijauan : Konsentrat = 70-80 : 30-20 Lembar Kerja 1.50 16. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 23 . Hijauan : Konsentrat = 20 : 80 Fase 2. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. Overhead Projector (OHP). 14 12-13 12 ENERGI. PERSEN 47.00 Fase 1. Penggemukan.00 0. Spidol. % Min.00 23. KCAL 4000 4000 4000 Contoh Komposisi Ransum untuk Penggemukan NO 1 2 3 4 5 6 7 BAHAN MAKANAN Onggok Bungkil Kelapa Pollard Kulit Kopi Kapur NaCl Premix Jumlah JUMLAH. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Jas lab untuk keperluan praktikum. 3. 2.SMK Pertanian Kandungan Protein Penggemukan NO 1 2 3 FASE Pertama Kedua Ketiga KEGIATAN BELAJAR 3 Kasar dan Energi Konsentrat untuk Kode Modul SMKP3N03 BTE Program HARI KE 1-10 11-60 61-75 PROTEIN KASAR. Alat tulis dan kertas untuk simulasi penyusunan ransum sederhana. Hijauan : Konsentrat = 40-30 : 60-70 Fase 3. Transparant Sheet (transparensi).25 100. Slide Projector (bila ada). Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa jenis komponen bahan makanan.00 1. Rekondisi.

Teknik Produksi Ternak Ruminansia 24 . Tugas: masing-masing siswa ditugasi membuat formula ransum sederhana yang terdiri atas minimum lima macam bahan makanan. Apa yang dimaksud dengan silase? Terangkan secara singkat dan jelas ! 3. Lembar Latihan 1. Sebutkan syarat-syarat ransum yang baik! 2. Apa yang dimaksud dengan konsentrat dan sebutkan bahan-bahan yang dapat digunakan sebagai komponen penyusunan konsentrat ! 4.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan.

efisiensi penggunaan ransum. dan mengakibatkan kepincangan pada ternak. Sebab kuku kaki depan lebih keras dibandingkan bagian belakang yang selalu basah terkena air kencing dan kotoran. terutama kuku kaki bagian belakang. Pemotongan kuku tanpa merebahkan ternak biasanya kurang memuaskan. Upaya untuk menjaga agar kedudukan kuku tetap serasi. kuku kaki belakang maupun kaki depan memiliki kecepatan tumbuh yang sama. mudah terjangkit penyakit kuku. Pemotongan kuku dapat dilakukan dengan cara merebahkan ternak terlebih dahulu atau dapat pula tanpa merebahkan. Tujuan pemotongan kuku adalah untuk menanggulangi masalah penyakit kuku dan menjaga keseimbangan gerak ternak pada saat berdiri. Di samping itu menyebabkan ternak sulit berjalan dan timpang. sehingga baik kuku belakang maupun kuku kaki depan perlu dilakukan pemotongan secara teratur. Pemotongan Kuku (Hooves Trimming) Kuku tidak terpelihara akan sangat mengganggu karena dapat mengakibatkan kedudukan tulang teracak menjadi salah. sehingga titik berat badan jatuh pada teracak bagian belakang. bentuk punggung menjadi seperti busur.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENANGANAN RUTIN PADA RUMINANSIA 1. Sebab tidak semua bagian kuku yang hendak dipotong dapat terpotong dengan baik dan akan sulit mengerjakannya jika kurang terampil. maka setiap 3-4 bulan sekali dianjurkan untuk melakukan pemotongan kuku secara teratur. istirahat. berjalan untuk mendapatkan makanan dan minum. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 25 . Tetapi dari segi kecepatan pertumbuhan. maka dapat mengakibatkan keguguran. atau berdiri dengan baik sewaktu melakukan perkawinan. seperti naikturun kandang. sehingga mudah terjatuh dan mengalami cedera. dan produktivitas ternak. Kalau ternak itu sedang mengalami kebuntingan. Kuku yang tumbuh panjang dapat menghambat aktivitas ternak.

Respon pergerakan sapi atas rangsangan gerak peternak ke kiri dan ke kanan Gambar 4.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE Gambar 3. Respon pergerakan sapi maju dan mundur atas rangsangan gerak peternak Teknik Produksi Ternak Ruminansia 26 .

foto dengan marka berwarna dan paling popoler adalah pemberian cap atau branding. tattoo. Banyak cara dan pilihan untuk identifikasi tersebut. Pemberian Marka (marking/branding) merupakan salah satu cara untuk melakukan identifikasi pada ternak yang dipelihara agar memudahkan pencatatan atau recording. luka akibat pengelupasan. alat penomoran yang berbentuk lip-stick untuk menuliskan normor atau tanda tertentu di bagian badan ternak. alat tato elektrik yang menggunakan listrik sebagai sumber arus. Perlakuan ini sangat cepat . b. hanya berlangsung sekitar 2 detik saja.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE 2. akibatnya sering terjadi perlukaan akibat tandukan. seperti pamasangan anting telinga. atau dehorner paste (pasta untuk merapuhkan tanduk). karena bisa merusak sel otak. Alat yang dapat digunakan dalam penandaan. jangan berlangsung lebih luka. Electric tattoo. tak akan menumbuhkan tanduk lagi. Pemotongan ini akan berlangsung mudah dan aman. Dehorning dapat dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dehorner. baik electric dehorner (pemotong tanduk elektrik). bulu disekitar tanduk digunting bersih. alangkah baiknya tanduk ternak yang masih muda dipotong atau dihilangkan (dehorning). antara lain: a. manual dehorner (pemotong tanduk manual). Pemotongan Tanduk (Dehorning) Salah satu sifat ruminansia dewasa khususnya domba adalah suka berkelahi. kalau umur ternak di bawah satu bulan. diobati dengan bubuk antibiotika lalu kambingnya disuntik dengan obat tetanus antitoksin. Tujuan pemotongan tanduk adalah memudahkan penaganganan ternak dan mencegah timbulnya perlukaan akibat tandukan. Cara menghilangkan tanduk adalah sebagai berikut. Tunas tanduk yang benar-benar terbakar. Pipa besi dibakar dalam tungku lalu tempelkan bagian yang merah membara itu sehingga membakar kulit disekitar tunas tanduk. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 27 . Paint Stick. dan cuci daerah tersebut dengan sabun. Tunas tanduk yang tercabut. Pemberian Marka atau Penandaan (Marking/Branding). 3. lalu keringkan dengan kapas bersih. mudah sekali terkelupas. Untuk mencegah terjadinya luka-luka.

e. adalah alat penomoran atau pentatoan berbentuk tang dan memiliki nomor-nomor yang dapat diatur sesuai dengan kebutuhan. Akan tetapi kebanyakan peternak kecil banyak mempergunakan alat cukur yang manual. Applicator tang. yaitu electric shearing machine (gunting cukur elektrik) dan manual shearing (gunting cukur manual). Aplicator gun. Pencukuran bulu dilakukan 3–6 bulan satu kali. sejenis anting bernomor yang biasanya dipasangkan pada daun kuping. Pemasangannya dilakukan dengan bantuan alat yang disebut tang aplikator . Pencukuran bulu dimulai dari bagian perut menuju tulang belakang. Pencukuran Bulu pada Domba (Shearing). Outfit tattoo. Ada dua macam alat pencukur bulu. penandaan ini tidak permanen tetapi cukup tahan dan tidak mudah hilang oleh panas maupun hujan Ear tag. plastik. terbuat dari bahan karet.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE c. d. g. dilanjutkan dengan pencukuran dari pangkal ekor sampai ke kepala sejajar tulang punggung. Rotary tattoo. adalah alat untuk memasangkan ear-tag pada kuping ternak. adalah alat penomoran atau pentatoan berbentuk tang dengan nomor-nomor yang dapat dipasang dan dikeluarkan sesuai dengan kebutuhan 4. Sebenarnya dari segi efektivitas alat gunting cukur elektrik jauh lebih efektif karena memiliki daya cukur yang jauh lebih cepat dibandingkan dengan gunting cukur manual. dan memperoleh hasil pencukuran bulu/wool untuk dijual secara komersial. memperbaiki kualitas sperma. bentuknya bermacam-macam bergantung atas jenis ear-tag tertentu. Pencukuran dilakukan setelah domba diberi makan untuk mengurangi cekaman (stress). adalah tang aplikator yang berbentuk pistol. Biasanya pencukuran bulu dilakukan dengan menggunakan gunting cukur. memperbaiki kualitas daging. atau alumunium. f. Tujuan pencukuran bulu adalah untuk menghilangkan sarang kutu penghisap darah. karena alat tersebut harganya lebih murah dibandingkan gunting cukur elektrik. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 28 . di samping itu hasil pencukuran jauh lebih rapi dan lebih teratur.

dan lebih mudah dikelola terutama dalam suatu peternakan yang besar. khususnya penyakit yang menular lewat perkawinan. Kastrasi pada usia dewasa tidak terlalu berpengaruh terhadap pertumbuhan. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan zat kimia atau dengan menjepit atau mengikat saluran sperma. Hilangnya fungsi ternak sebagai pejantan akan menghilangkan nafsu untuk kawin. bulat. sebab setelah umur lebih dari 8 bulan mudah mengalami cekaman dan pendarahan yang hebat. a. dengan cara menghambat proses pembentukan dan pengeluaran sperma. b. Kastrasi dapat dilakukan melalui dua cara yaitu: kastrasi tertutup dan terbuka.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE 5. Kastrasi (Castrating) Dan Pemotongan Ekor (Docking). Alat untuk memasang cincin karet dinamakan tang penguak atau elastrator . ternak yang dikastrasi pembawaannya akan lebih tenang dan pertumbuhannya cepat. Kastrasi atau pengebirian yang dilakukan pada ternak bertujuan untuk mempercepat pertumbuhan. sehingga sel-sel jantan mati karena tidak memperoleh zat-zat makanan. namun dapat memperbaiki kualitas karkas daging setelah ternak dipotong. cara ini efektif dilakukan pada ternak yang berumur 7-14 hari. Ternak yang tidak terseleksi sebagai pejantan lebih baik dikastrasi agar tidak mengawini betina dan mempunyai keturunan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 29 . yaitu untuk menguakkan karet yang lubangnya kecil untuk dapat melewati buah zakar dengan menempatkan cincin pada pangkalnya. Kastrasi tertutup dapat dilakukan dengan beberapa macam alat misalnya karet elastrator dan tang burdizzo. Saluran menuju testes secara perlahan-lahan dimampatkan oleh penjepit cincin karet. Cara ini efektif dilakukan pada ternak umur 1 minggu. Kastrasi adalah usaha untuk menghilangkan fungsi reproduksi ternak jantan sebagai pejantan atau pemacak. sehingga dapat mengurangi peluang penularan penyakit. Ternak yang dikastrasi akan memperlihatkan tubuh yang lebih gemuk. selain itu agar memungkinkan untuk memperoleh nilai karkas daging yang berkualitas baik. Kastrasi Tertutup Kastrasi tertutup dilakukan dengan mengikat saluran yang menuju testes. Kastrasi Terbuka Kastrasi terbuka adalah kastrasi yang dilakukan dengan jalan pembedahan untuk mengeluarkan testes. Sebaiknya ternak yang akan dikastrasi berumur tidak lebih dari 8 bulan.

Transparant Sheet (transparensi). Alat: Peralatan yang diperlukan untuk me nunjang proses belajar ini antara lain. Lembar Latihan 1. 2. Sebutkan alasan pentingnya dilakukan pemotongan kuku pada ruminansia ! 3. Pemotongan ekor sering dilakukan pada domba ekor gemuk karena memiliki ekor yang besar. Apa yang dimaksud dengan dehorning dan sebutkan manfaat dehorning tersebut ?! 2. Overhead Projector (OHP). 4.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE Kastrasi dilakukan pada ternak jantan sedangkan pemotongan ekor biasanya dilakukan pada ternak betina. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa gambar peralatan/slide yang digunakan dalam penanganan rutin. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Jas lab untuk keperluan praktikum. namun memiliki ekor besar yang dapat menghambat dalam melakukan proses perkawinan secara alami. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Docking adalah tindakan memotong ekor biasanya dilakukan pada ternak betina yang akan dikawinkan. Spidol. Lembar Kerja 1. Apa yang dimaksud dengan kastrasi dan bagaimana cara melakukannya ? Teknik Produksi Ternak Ruminansia 30 . 3. Slide Projector (bila ada).

Penyakit yang diakibatkan oleh bakteri. 6. Penyakit yang diakibatkan oleh gangguan metabolisme 4. pakan.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENYAKIT PADA RUMINANSIA DAN PERALATAN PENGKARKASAN Penyakit Pada Ruminansia Keberhasilan setiap usaha peternakan tidak hanya bergantung atas faktorfaktor bibit. Berdasarkan penyebabnya. 5. penatalaksanaan atau lingkungan. Oleh karena itu pengendalian penyakit menjadi lebih utama dibandingkan pengobatan terhadap penyakit yang telah berjangkit di suatu peternakan. karena dibutuhkan suatu pembahasan tersendiri. 1. dikelompokkan Pembahasan secara lebih mendetil menyangkut kelompok-kelompok penyakit tersebut tidak akan dibahas dalam modul ini. penyakit dikelompokkan ke dalam enam kelompok. Usaha yang telah dirintis dengan susah payah akan jadi siasia. 3. berikut ini akan disampaikan Teknik Produksi Ternak Ruminansia 31 . Penyakit yang menyerang hati. akan tetapi bergantung pula terhadap faktor penyakit. Penyakit pada darah dan organ-organ pembentuk darah. bila peternak tidak memperhatikan kesehatan ternak. Penyakit pada sistem reproduksi. 4. 9. dan manajemen. 3. Penyakit yang diakibatkan oleh virus. 2. Penyakit yang diakibatkan oleh parasit. yaitu : 1. Penyakit pada perototan dan pertulangan 8. Penyakit pada sistem pencernaan. Penyakit pada sistem urinary (saluran kencing). Namun demikian. Penyakit pada sistem saraf. antara lain. 7. Penyakit yang diakibatkan oleh kesalahan nutrisi. Selain berdasarkan penyebabnya. Penyakit pada kulit. 2. 5. 1. Penyakit yang diakibatkan oleh faktor keturunan (genetik). penyakit dapat pula berdasarkan sistem tertentu di dalam tubuh ternak. Penyakit pada sistem cardiovaskuler.

3. sampai diyakini benar ternak tersebut tidak bermasalah dari sisi kesehatan. atau hal-hal lain. sebaiknya dipisahkan pada kandang isolasi dan dipantau paling tidak selama 10-14 hari. antara lain adalah : 1. Penyakit ngorok sering menyerang ternak pada saat kondisi tubuh dalam keadaan lemah. dada. Pisahkan ternak sakit atau diduga sakit pada kandang isolasi dan bersihkan kandang yang pernah ditempati ternak sakit oleh desinfektan. Perhatikan kebersihan ternak. Penyakit ini sangat berbahaya dan mudah menular kepada manusia yang dapat menimbulkan kematian mendadak. dan rusuk . Berikan ransum yang memiliki kualitas yang baik dalam kuantitas yang memadai. hidung. Pantau dan rawat ternak-ternak yang sakit secara cermat dan teliti. disebabkan oleh Bacillus anthraxis. Hal-hal yang perlu diperhatikan agar tidak mudah terserang penyakit. terlihat pelepuhan pada gusi dan selaput lendir. sulit bernafas dan defekasi (buang kotoran). di samping itu sediakan air minum yang bersih dalam jumlah yang cukup. pembengkakan di bawah kulit leher. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : bengkak di bawah rahang dan di daerah tenggorokan. terdapat luka di antara kuku Teknik Produksi Ternak Ruminansia 32 . Septichaemia epizootica (SE) atau Ngorok. dan lingkungan setempat. 6. mulut menganga dan berbusa. 5. 4. lidah bengkak dan menjulur ke luar. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : Demam yang tinggi. Ternak dari luar peternakan yang didatangkan. 2. 3. disebabkan oleh Pasteurella multocida. Sporanya tahan sampai 50 tahun di dalam tanah dan sering digunakan sebagai bahan pembuatan senjata biologis. dan yang paling khas adalah suara ngorok yang jelas terdengar. Apthae epizootica atau Penyakit Mulut dan Kuku (PMK). vaksinasi. disebabkan oleh virus. peralatan yang digunakan. keluar darah dari mulut. sulit bernafas. 2. dan dubur. Konsultasi dengan petugas dinas peternakan setempat atau dokter hewan. kehilangan nafsu makan. Tandatanda penyakit ini antara lain : demam yang tinggi. untuk memeriksakan kondisi ternak.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE secara singkat mengenai hal-hal yang perlu dilakukan untuk mencegah timbulnya penyakit dan beberapa penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia. perut. salivasi tinggi (banyak mengeluarkan air liur). Beberapa jenis penyakit yang berbahaya atau sering menyerang ternak ruminansia : 1. Anthrax atau Radang Limpa. kehilangan nafsu makan.

Tanda-tanda penyakit ini adalah : Perut di sebelah kiri membesar (gembung). Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. disebabkan oleh kutu atau tungau dan kebersihan ternak yang kurang terpelihara. Mastitis. 7. sehingga ternak sering terlihat pincang bahkan tidak dapat berjalan sama sekali. disebabkan oleh penimbunan gas yang berlebihan di dalam rumen.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. Haemonchus contortus yang banyak menyerang domba. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. diantaranya cacing hati (Faciola hepatica). anak yang lahir biasanya mati atau lahir sangat lemah dan tidak berkembang normal. Scabies atau Kudis. timbul bisul. Cacingan. Pada daerah yang gatal muncul bercak-bercak merah. dan mencret. disebabkan oleh serangan cacing. bulu rontok dan timbul keropengkeropeng. Pejagal atau pemotong daging harus menggunakan peralatan yang sesuai dengan fungsi alat tersebut secara benar. 5. pinggang sedikit membungkuk. nafsu makan menurun. bersisik. kadangkadang nafsu makan menurun dan demam ringan namun lebih sering tidak menunjukkan gejala-gejala tersebut. air susu yang dihasilkan encer atau menggumpal dan kadangkadang bercampur darah atau nanah. disebabkan oleh Streptococcus cocci dan Staphylococcus cocci. bulu kusam dan kasar. Tanda-tanda penyakit ini adalah ambing bengkak dan terasa panas bila diraba. Brucellosis. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. dan bagian-bagian tubuh yang lain. produksi turun bahkan dapat berhenti sama sekali. lemah. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : terjadi keguguran pada pertengahan kebuntingan. pucat pada selaput lendir mata. disebabkan oleh Brucella suis. perut buncit. 6. ambing dan alat kelamin kadang-kadang bengkak. Pemotong daging yang profesional seharusnya selalu memiliki peralatan sendiri pada saat bertugas. cacing pita (Taenia saginata atau Taenia solium). di samping itu seluruh peralatan yang digunakan harus dalam keadaan bersih. Peralatan dasar yang Teknik Produksi Ternak Ruminansia 33 . bibir. akhirnya kulit menebal. Tanda-tanda penyakit cacingan antara lain: nafsu makan menurun. nafas pendek-pendek dan cepat. Tanda-tanda penyakit scabies adalah : nafsu makan turun. 8. Peralatan Pemotongan Daging Ketersediaan alat pemotong daging sangat diperlukan untuk memperoleh karkas/daging yang berkualitas baik dan sehat.

agar bagian loin tampak dipotong dengan pisau tajam dan bentuknya sesuai dengan standar.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE digunakan dalam pemotongan daging. Demikian pula untuk pengirisan dan pemotongan. diperlukan alat pemotong yang tajam dan kuat. dan skinning knife. Pisau pembelah daging (Cleaver). pengasah. agar dapat dihasilkan potongan daging dengan performa yang bagus dan menarik. sehingga dapat membentuk kemiringan bilah pisau yang ideal. karena bagian besar pekerjaan dalam penyiapan atau pemotongan daging senantiasa menggunakan pisau. slicer. Pegangan pisau harus dapat tergenggam secara mantap dan bilah pisau (blade) harus cukup berat dan berimbang. gergaji. Bilah pisau harus selalu dalam keadaan tajam terutama pada bagian ujungnya. Asahan Bilah pisau tidak perlu diasah melebihi ¼ inci dari tepi bilah pisau. Selain itu seorang pemotong daging harus memiliki pengetahuan mengenai struktur dan komposisi daging. Misalnya T-bonesteak dan pemotongan bagian pinggang pada rusuk ke -12 dan 13. agar dapat dengan cepat dapat memutuskan urat nadi leher dan pembuluh darah dileher. Memiliki bilah yang tipis dan lentur dengan panjang minimum 18 cm. Disarankan untuk menggerinda pisau dengan menjalankan batu asahan pada tepi pisau dengan sudut yang tepat pada tepi pisau. antara lain: pisau. dibanding dengan pisau yang memiliki permukaan tidak rata. Cara ini tergolong lebih aman. Pisau penyayat daging (filleting knife). dan memotong tulang belakang agar Teknik Produksi Ternak Ruminansia 34 . sehingga dapat menggunakan peralatan dengan tepat dan aman selama proses pemotongan daging. sehingga pekerja dapat menggunakan kedua tangannya pada kedua sisi pisau. filleting knife. Macam-macam Pisau dalam Penanganan Karkas : 1. 2. Hal ini perlu diperhatikan dalam perawatan dan kebersihan pisau. Umumnya digunakan untuk membelah tulang belakang karkas. boning knife.carver. Saat proses penyembelihan diperlukan alat yang sangat tajam. Kemiringan harus sama pada ke dua tepinya. di samping itu akan diperoleh hasil permukaan yang licin dan dapat mengurangi peluang terjadinya karat. Pisau Pisau adalah salah satu alat yang paling sering digunakan dan merupakan alat penting yang dibutuhkan oleh seorang Pejagal. Kriteria utama dalam memilih pisau untuk digunakan adalah pisau tersebut perlu memiliki pegangan yang sesuai dengan tangan pemotong daging/Pejagal. pembelah daging (cleaver).

Berfungsi untuk melakukan pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. 6. terutama pada bagian ujung pisau yang banyak digunakan pada saat bekerja. sehingga diperoleh hasil pengulitan yang bagus. Skining Knife. Cara pengirisan daging dapat disesuaikan dengan bagian tertentu yang diiris. Cleaver yang terbaik untuk digunakan adalah yang memiliki bobot paling berat dan sesuai dengan tujuan penggunaannya. dan pangkal ekor (PE). Teknik Produksi Ternak Ruminansia 35 . 5. Penentuan klasifikasi tersebut adalah: Ø Kelas I : SP sangat jelas terlihat dan sangat mudah diraba. Pisau untuk mengeluarkan tulang (Boning knife). Batu asahan berfungsi untuk mengasah atau mempertajam peralatan. dengan cara pisau digores-goreskan pada batu asahan sampai pisau tajam. bentuk. Fungsinya untuk menoreh/menggores dan memisahkan antara daging dan kulit. Penggunaannya. yaitu: spinous processes (SP). yang penting hasilnya harus sesuai dengan tujuan pengirisan. Panjang bilah minimum 10 cm. baik daging yang masih bertulang atau tanpa tulang. Bagian bilah harus tipis dan kokoh dan selalu tajam. menghasilkan beberapa bagian retail chops. Klasifikasi Karkas. sehingga pemotong daging tidak merasa terganggu dalam menjalankan pekerjaannya. yaitu untuk menampilkan bagian daging yang menarik. Penggunaanya dilakukan dengan cara langsung memotong bagian-bagian tertentu daging tersebut. Penentuan klasifikasi karkas berdasarkan perlemakan pada tiga daerah utama tubuh ternak. PE sedikit lemak sehingga pertulangan sangat mudah terdeteksi. Terdapat beberapa jenis cleaver yang bergantung atas ukuran. 4. Bilah pisau tidak perlu diasah lebih dari 1/4inci dari tepi bilah. tranverse processes (TP). dan berat pisau. pada prinsipnya kulit harus terlepas dari daging tanpa ada tetelan daging yang masih menempel pada bagian kulit. TP jelas terlihat dan sangat mudah dirasakan. Berfungsi untuk memotong bagian-bagian daging.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 3. kemiringan bilah pisau harus sama pada kedua tepinya terutama untuk pisau pengulitan. dengan tujuan untuk menampilkan bagian-bagian tertentu dari daging yang diiris. Carver dan slicer. artinya semakin berat pisau yang digunakan. maka tenaga yang dikeluarkan akan semakin sedikit untuk menghasilkan potongan yang sama. Bobot pisau memiliki korelasi negatif dengan tenaga yang dikeluarkan dalam pekerjaan memotong daging.

Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Wear pack atau Jas lab untuk keperluan praktikum. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa gambar ternak yang terserang penyakit-penyakit tertentu. 2. pertulangan hanya dapat terdeteksi oleh penekanan yang kuat. TP teraba oleh penekanan yang kuat. PE pertulangan dapat terdeteksi oleh penekanan yang cukup kuat. Lembar Kerja oleh yang yang oleh 1. gambar jenis-jenis pisau yang diperlukan dalam proses pengkarkasan. Overhead Projector (OHP). Transparant Sheet (transparensi). Ø Kelas V: SP pertulangan tidak dapat terdeteksi sekali pun oleh penekanan kuat. 3. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. Spidol. beberapa jenis pisau beserta asahan. TP pertulangan tidak dapat dideteksi sekali pun oleh penekanan kuat. TP teraba oleh penekanan ringan dan pertulangan dapat dirasakan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 36 . pertulangan tidak dapat dideteksi sekali pun penekanan yang kuat. Ø Kelas IV: SP teraba oleh penekanan yang sedang. PE perlemakan agak tebal. PE perlemakan tebal. Disposable spluit. PE sedikit mengandung lemak dan pertulangan dapat terdeteksi penekanan ringan Ø Kelas III: SP teraba oleh penekanan ringan dan pertulangan dapat dirasakan.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE Ø Kelas II : SP jelas terlihat dan mudah diraba TP mudah dirasakan. Slide Projector (bila ada).

Lembar Latihan 1. Sebutkan tiga macam penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia beserta ciri-cirinya yang spesifik! 2. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. 10 menit sebelum kegiatan dimulai.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. Sebutkan 3 jenis pisau untuk keperluan pengkarkasan serta fungsinya masing-masing! Teknik Produksi Ternak Ruminansia 37 .

Sebutkan ciri-ciri Sapi Bali yang Saudara ketahui. Evaluator : Keberhasilan belajar siswa akan dievalusi oleh Guru pengajar Teknik Produksi Ternak Ruminansia. 1. Apa yang dimaksud dengan dehorning dan sebutkan manfaat dilakukannya dehorning pada ternak. Ø K = kosong. 2. 2. sebagai berikut : Ø A = sangat baik Ø B = baik Ø C = cukup Ø D = kurang Ø E = gagal Ø T = siswa diwajibkan melengkapi tugas yang belum dipenuhi. yaitu ujian akhir semester (UAS). maka nilai akan ditentukan oleh dosen pembina mata kuliah Teknik Produksi Ternak Ruminansia. paling lama dua minggu setelah pengumuman kelulusan mata kuliah. meliputi materi teori dan praktikum teknik produksi ternak ruminansia. Pelaksanaan Evaluasi : Evaluasi akan dilakukan pada akhir semester berjalan. Apa yang dimaksud dengan inspeksi dan palpasi dalam proses judging ? Sebutkan syarat-syarat ransum yang baik diberikan untuk ruminansia ! Sebutkan tiga macam penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia beserta ciri-cirinya yang spesifik! 5. 1. 4. atau tim tertentu sesuai dengan kebijakan yang telah digariskan oleh sekolah masing-masing. 3.SMK Pertanian LEMBAR EVALUASI Kode Modul SMKP3N03 BTE Evaluasi terdiri atas tes tertulis untuk mengevaluasi kemampuan kognitif dan tes perbuatan untuk mengevaluasi keterampilan dan sikap yang tercakup dalam tujuan akhir. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 38 . Bila sampai batas waktu tersebut belum dipenuhi. Hasil evaluasi Penilaian akhir akan dilakukan dengan menggunakan huruf mutu. 3.

Produksi susu mencapai 3. .SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1 (1) Bangsa-bangsa ruminansia yang penting untuk diketahui . penyakit. totol-totol sampai hitam. KG J = 120 B = 90 KARAKTERISTIK Dapat beradaptasi dengan baik di padang rumput yang kurang baik Teknik Produksi Ternak Ruminansia 39 . dan fertilitas rendah. paha. dan panggul. dan parasit. Anak berbulu merah saat lahir. Campuran 3 bangsa sapi India. lalu berubah cepat jadi abu-abu. Kualitas karkas sangat baik. tebal. Tidak bertanduk. cukup cepat dewasa. Toleransi yang tinggi terhadap panas. tanduk agak panjang.500 liter per laktasi. Disilang dengan Sapi Longhorn untuk meningkatkan produksi daging. Tidak tahan pada suhu rendah.Tiga bangsa domba yang penting diketahui BANGSA HAMPSHIRE (Inggris) CIRI-CIRI Telinga dan hidung hitam Tidak bertanduk BB. Guzerat. Tahan suhu dingin. Tahan pada kondisi tatalaksana seadanya.Tiga bangsa sapi yang penting diketahui BANGSA CIRI-CIRI KARAKTERISTIK BB (KG) ANGUS (Skotlandia Timur) J = 850 B = 675 Warna hitam. Jarak tanduk lebar. Gelambir besar dan berpunuk. Temperamen tenang walau tidak setenang FH. lurus ke bagian atas BRAHMAN AmericanBrahman (Amerika) J = 900 B = 585 Warna abu-abu muda. perdagingan istimewa dan persentase lemak rendah. rajin merumput. Fertilitas tinggi. masak lambat. Tanduk betina lebih tipis. yaitu Gir. persentase karkas tinggi. bahu. Disilangkan dengan bangsa lain menghasilkan keturunan dengan tingkat hybrid vigor yang paling tinggi. AYRSHIRE (Skotlandia Selatan) J = 725 B = 550 Warna putih dengan bercakbercak belang kemerahan atau belang kecoklatan. panjang sedang. dan Nellore. Jantan lebih gelap dibanding dengan betina pada leher. adaptasi terhadap padang rumput yang jelek cukup baik.

Kualitas wool kasar. Mudah beradaptasi. J = 78 – 113 B = 50-70 Toleransi tinggi bila dipelihara di sub-tropik kering. Pertambahan bobot badan harian 70130 g/ekor/hari. Malaysia) Tubuh kecil.8 l/hari. prolifikasi 180 – 200 %. kuping panjang (jantan 31-40 cm.SMK Pertanian OXFORD (Oxford) LEMBAR KUNCI JAWABAN Warna bervariasi Tidak bertanduk J = 90 . Merupakan tipe pedaging dan aduan (fancy). Mudah adaptasi di daerah dengan kondisi sumber makanan yang baik. J = 40 – 80 B = 30 . Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik lembab. kuping rumpung (<4 cm). Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik kering Tipe dwiguna (Susu dan daging) Produksi susu 1-3 l/hari KACANG (Indonesia. ngadaun hiris (4-8 cm). jarak pangkal tanduk 5-7 cm J = 25 .20 JAMNAPARI (India) J = 50 –70 B = 40 .3-1.50 Merupakan tipe pedaging yang sangat besar. .90 Kode Modul SMKP3N03 BTE PRIANGAN ATAU GARUT (Jawa Barat) Warna bervariasi.50 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 40 . ekor segitiga. Sifat keindukan baik. Tanduk besar berbentuk spiral. Tipe dwiguna. betina 25-36 cm). warna bervariasi Warna bervariasi. pendek pada pangkal dan mengecil ke bagian ujung.Tiga bangsa kambing yang penting diketahui BOER (Afrika Selatan) Warna putih hitam.daging dan anak yang dihasilkan baik. Kualitas kulit sangat baik. panjang tanduk 7-25 cm meleng-kung ¼ putaran. bobot karkas > 50 %. Prolifikasi 200 %.30 B= 15 . produksi susu 1.135 B = 68 .

Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm. b. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. Palpasi (Perabaan) dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan pada bagian-bagian tertentu pada tubuh ternak. .Menjaga kebersihan ternak beserta lingkungannya. Rumus gigi pada sapi dan domba adalah sebagai berikut M3 P3 C0 I0 M3 P3 C0 I4 I0 C0 P3 M3 I4 C0 P3 M3 Keterangan : I = Incicors (Gigi seri) . sedangkan gigi seri tetap memiliki ukuran yang lebih besar. lebih sempit. antara lain: dari arah depan. diberi tugas mengumpulkan gambar bangsa-bangsa ternak yang berbeda. lebih luas. (3) Guru mengorganisasikan tugas agar tiap siswa atau kelompok siswa (2-4 orang). Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2 (1). angin. (2). dan berbentuk tirus atau merujung (conical). Gigi seri susu ukurannya lebih kecil. Judging dilakukan antara lain melalui prosedur : a. khususnya pada domba dilakukan pada sepanjang punggung mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. . Inspeksi yaitu observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati.Melindungi ternak dari predator atau pencuri.Mempermudah dalam tatalaksana pemeliharaan. dan terik matahari. arah samping dan arah belakang. . P = Premolar (Gigi geraham muka) C = Canini (Gigi taring) M = Molar (Gigi geraham belakang) Rumus gigi tersebut menunjukkan jumlah gigi pada sisi kiri dan kanan. sedangkan bagian pembilang dari rumus menunjukkan jumlah gigi pada rahang atas dan penyebut menunjukkan jumlah gigi pada rahang bawah.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE (2) Kandang berfungsi sebagai : . jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung dan jari-jari yang lain untuk merasakan ketebalan perdagingan Teknik Produksi Ternak Ruminansia 41 .Pelindung ternak dari hujan. dan agak datar. Inspeksi dilakukan melalui tiga arah. (3).

(2). atau dehorner paste (pasta untuk merapuhkan tanduk). Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4 (1).SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3 (1). Mengandung gizi yang lengkap e. Tujuan pemotongan kuku adalah untuk menanggulangi masalah penyakit kuku dan menjaga keseimbangan gerak ternak pada saat berdiri. Kastrasi adalah usaha untuk menghilangkan fungsi reproduksi ternak jantan sebagai pejantan atau pemacak. bahan kering relatif tinggi (85-95 %) dan kandungan lemak rendah (1014 %). Konsentrat adalah suatu bahan makanan yang dipergunakan bersama bahan makanan lain untuk meningkatkan keserasian gizi dari keseluruhan ransum. dan produktivitas ternak. Syarat-syarat ransum yang baik : a. dengan kandungan serat kasar rendah (di bawah 18 %). baik electric dehorner (pemotong tanduk elektrik). Dehorning dapat dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dehorner. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 42 . protein dapat dimanfaatkan oleh semua ternak. disebabkan oleh penimbunan gas yang berlebihan di dalam rumen. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) d. Tanda-tanda penyakit ini adalah : Perut di sebelah kiri membesar (gembung). efisiensi penggunaan ransum. Dehorning adalah upaya untuk memotong atau menghilangkan tanduk ternak yang masih muda. Kastrasi dapat dilakukan melalui dua cara yaitu: kastrasi tertutup dan terbuka. manual dehorner (pemotong tanduk manual). Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. Manfaat dehorning adalah memudahkan penaganganan ternak dan mencegah timbulnya perlukaan akibat tandukan. Silase: bahan makanan umumnya dari hijauan yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang terkontrol dengan kadar air berkisar antara 30-35 persen. Mudah diperoleh dengan harga yang murah c. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan b. (2). Tiga macam penyakit yang sering menyerang ruminansia dan ciri-cirnya a. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. dengan cara menghambat proses pembentukan dan pengeluaran sperma. (3). (3). Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5 (1). karbohidrat tinggi. istirahat.

Bagian bilah harus tipis dan kokoh dan selalu tajam. Bobot pisau memiliki korelasi negatif dengan tenaga yang dikeluarkan dalam pekerjaan memotong daging. maka tenaga yang dikeluarkan akan semakin sedikit untuk menghasilkan potongan yang sama. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 43 . yaitu untuk menampilkan bagian daging yang menarik. pucat pada selaput lendir mata. Haemonchus contortus yang banyak menyerang domba. c. Panjang bilah minimum 10 cm. Cleaver yang terbaik untuk digunakan adalah yang memiliki bobot paling berat dan sesuai dengan tujuan penggunaannya. Pisau untuk mengeluarkan tulang (Boning knife). diantaranya cacing hati (Faciola hepatica). bulu rontok dan timbul keropeng-keropeng. timbul bisul. dengan tujuan untuk menampilkan bagianbagian tertentu dari daging yang diiris. b. bentuk. f. baik daging yang masih bertulang atau tanpa tulang.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE pinggang sedikit membungkuk. terutama pada bagian ujung pisau yang banyak digunakan pada saat bekerja. bersisik. Scabies atau Kudis. e. (2). Tiga macam pisau dan fungsinya d. dan berat pisau. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. cacing pita (Taenia saginata atau Taenia solium). Tandatanda penyakit cacingan antara lain: nafsu makan menurun. Berfungsi untuk memotong bagian-bagian daging. Cacingan. dan mencret. Pada daerah yang gatal muncul bercakbercak merah. dan memotong tulang belakang agar menghasilkan beberapa bagian retail chops. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. Cara pengirisan daging dapat disesuaikan dengan bagian tertentu yang diiris. Umumnya digunakan untuk membelah tulang belakang karkas. Terdapat beberapa jenis cleaver yang bergantung atas ukuran. Carver dan slicer. Tanda-tanda penyakit scabies adalah : nafsu makan turun. dan bagian-bagian tubuh yang lain. Penggunaanya dilakukan dengan cara langsung memotong bagian-bagian tertentu daging tersebut. akhirnya kulit menebal. Berfungsi untuk melakukan pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. disebabkan oleh serangan cacing. sehingga pemotong daging tidak merasa terganggu dalam menjalankan pekerjaannya. bibir. artinya semakin berat pisau yang digunakan. lemah. yang penting hasilnya harus sesuai dengan tujuan pengirisan. Pisau pembelah daging (Cleaver). disebabkan oleh kutu atau tungau dan kebersihan ternak yang kurang terpelihara. perut buncit. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. nafas pendek-pendek dan cepat.

Bobot badan sapi jantan = 340–400 kg dan betina = 250-300 kg. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) d. Betina bertanduk dan bergelambir kecil. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. dari bahu berakhir di atas ekor. Inspeksi dilakukan dari arah depan. dan belakang. di bawah paha dan bagian oval putih yang sangat jelas pada pantat. .Warna merah keemasan. kaki. antara lain: a. Warna hitam hilang dan coklat kemerahan kembali pada jantan yang kebiri.Tanduk besar tumbuh ke samping atas dan runcing. . Bibir. Kaki dari lutut ke bawah putih. Mudah diperoleh dengan harga yang murah c. persentase karkas tinggi. . Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan b. Palpasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan sepanjang punggung ternak kecil. Pada punggung selalu terdapat garis hitam yang sangat jelas. kadang coklat tua. Mengandung gizi yang lengkap e. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm . samping. memiliki toleransi yang baik terhadap makanan yang sangat buruk. Waktu lahir anak berwarna coklat kemerahan dengan warna khas pada bagian belakang kaki. sehingga kekuatan dan kelurusan garis punggung dapat dirasakan secermat mungkin.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Evaluasi (1) Ciri-ciri Sapi Bali: . Palpasi (Perabaan) adalah cara penilaian ternak dalam proses judging yang dilakukan dengan cara perabaan bagian-bagian tubuh tertentu. (2) Inspeksi adalah observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. (4) Macam-macam penyakit pada ruminansia beserta cirinya Teknik Produksi Ternak Ruminansia 44 . mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. (3) Syarat-syarat ransum yang dapat diberikan pada ternak. Palpasi hendaknya dilakukan dengan penekanan yang menggunakan jari-jari tangan dengan gerakan maju-mundur ke arah muka dan belakang. .Termasuk tipe dwiguna (potong dan kerja). jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung (eye muscles) dan jari-jari lain untuk merasakan ketebalan perdagingan di sekitar pangkal rusuk sekaligus merasakan kelengkungan tulang rusuk.Warna jantan lebih gelap. kesuburan yang tinggi. dan ekor hitam. Bulu jadi coklat tua/hitam setelah dewasa.

(5) Dehorning adalah pemotongan tanduk pada ternak ruminansia. Ciri-ciri: terjadi keguguran pada pertengahan kebuntingan. perut. lemah. ambing dan alat kelamin kadang-kadang bengkak. pinggang sedikit membungkuk. c. pucat pada selaput lendir mata. keluar darah dari mulut. sulit bernafas. e. mencret. dan dubur. lidah bengkak dan menjulur ke luar. bulu rontok dan timbul keropeng-keropeng. dada. Ciri-ciri: demam yang tinggi. Ciri-ciri: perut di sebelah kiri membesar (gembung). salivasi tinggi (banyak mengeluarkan air liur). f. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. terlihat pelepuhan pada gusi dan selaput lendir. kadangkadang nafsu makan menurun dan demam ringan namun lebih sering tidak menunjukkan gejala-gejala tersebut. Apthae epizootica atau Penyakit Mulut dan Kuku (PMK). dan yang paling khas adalah suara ngorok yang jelas terdengar. d. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. pembengkakan di bawah kulit leher. akhirnya kulit menebal. kehilangan nafsu makan. Septichaemia epizootica (SE) atau Ngorok. Anthrax atau Radang Limpa. b. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. Ciri-ciri: nafsu makan menurun. Ciri-ciri: demam yang tinggi. Cacingan. Pada daerah yang gatal muncul bercak-bercak merah. Brucellosis. anak yang lahir biasanya mati atau lahir sangat lemah dan tidak berkembang normal. timbul bisul. bersisik. Scabies atau Kudis Ciri-ciri: nafsu makan turun. hidung. perut buncit. dan bagian-bagian tubuh yang lain. bulu kasa dan kusam. Manfaat dehorning adalah untuk memudahkan penaganganan pada ternak dan menghindari kecelakaan atau timbulnya perlukaan akibat tandukan. terdapat luka di antara kuku sehingga ternak sering terlihat pincang bahkan tidak dapat berjalan sama sekali.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE a. g. dan rusuk . Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. bibir. sulit bernafas dan defekasi (buang kotoran). mulut menganga dan berbusa. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 45 . Ciri-ciri: bengkak di bawah rahang dan di daerah tenggorokan. nafas pendek-pendek dan cepat. kehilangan nafsu makan.

Lyford. Sheep Production. 1990. 1988.M. 1992. SHEEP. C. Lengkey. Jurgenson. Devendra. Johnston. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. Sheep Production and Grazing Management. Sheep Production in the Tropics. J. Granada Publishing Ltd. London. Humbert. Lynch. 1988. Spedding. Inc. Hill. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 46 . London. Bandung. A.M. 1st Pub. Clasical Cooking. Bailliere. Ltd.1989. Juergenson. Australian Vice-chancellors Committee. and G. Longman Handbooks in Agriculture. A Course Manual in Tropical Sheep and Goat Production. Charray. E. The Ruminant Animal Digestive Physiology and Nutrition.N.B. 1987.M. Longman Group Ltd. Bandung. The Modern Way. ELBS Ed. London. Edinburg. Gatenby.Van Nostronel Reinhold. Haresign. Approved Practices in Beef Cattle Production. New York. 2nd. Pengantar Peternakan Di daerah Tropis. A. Levif. D. Speedy. and G. 1970. The Behaviour of Sheep Biological Principles and Implication for Production. G. 1983. Pollot 1994. Goat and Sheep Production in the Tropics.D. R. Papermack Division. Tillman. 1980. Gajah Mada University Pess. CRW.1989. D. Leith. Adams. Manual of Sheep Production in the Humid Tropics of Afrika. T.J. W.N. R. AUIDP.E. Edey. Approved Practices in Beef Cattle Production. Introduction to Sheep Farming. 1998. London and New York. 1983. 2nd Ed. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. 1990.H. Univ. 1982. 1992. The Cook’s HandBook.P.1998. Growth and Development of Rumen Digestive System in: Church. Croston D. Macmillan Publ. Teknologi dan Kesehatan Daging. S. Ed. A. The Interstate printers and publiher. Tindall and Cassell. of Nottingham School of Agriculture. McLeroy. 1995. J. 1980. Pauli. Hinch. Planned Beef Production and Marketing. 1993.J. Sheep Production Science in to Practice. New Delhi. and D. Penanganan Ternak Domba. The Tropical Agriculturalist. Cattle and Buffalo Meat Production in the Tropics. Carles. HAW.B.W. Heriyadi. Longman.. J.SMK Pertanian DAFTAR PUSTAKA Kode Modul SMKP3N03 BTE Blakely. D. Melbourne. London.C. Butterworth. Planned Sheep Production.B.G.. 1983. London and New York. and J. J.