MODUL PROGRAM KEAHLIAN BUDIDAYA TERNAK KODE MODUL SMKP3N03BTE

TEKNIK PRODUKSI TERNAK RUMINANSIA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

PROYEK PENGEMBANGAN SISTEM DAN STANDAR PENGELOLAAN SMK DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN JAKARTA 2001

MODUL PROGRAM KEAHLIAN BUDIDAYA TERNAK KODE MODUL SMKP3N03BTE (Waktu : 45 Jam)

TEKNIK PRODUKSI TERNAK RUMINANSIA

Penyusun : Dr. Ruhyat Kartasudjana, Ir., MS
Tim Program Keahlian Budidaya Ternak

Penanggung Jawab : Dr.Undang Santosa,Ir.,SU

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

PROYEK PENGEMBANGAN SISTEM DAN STANDAR PENGELOLAAN SMK DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN JAKARTA 2001

SMK
Pertanian

KATA PENGANTAR

Kode Modul SMKP3N03 BTE

Pada pemeliharaan ternak ruminansia mempunyai perbedaan prinsip dengan pemeliharaan ternak unggas, mengingat bahwa ternak ruminansia merupakan ternak yang lebih besar ukuran tubuhnya dan mempunyai sistem pencernaan yang khas spesifik yaitu : pakan utamanya adalah rumput atau hijauan. Selain itu mengingat ternak ini mempunyai tubuh yang cukup esar dalam penanganannyapun agak berbeda dan diperlukan persiapanpersiapan khusus yang memadai. Modul ini disusun berdasarkan penelusuran kepustakaan, sebagai bahan ajaran yang dapat digunakan oleh siswa di Sekolah Menengah Kejuruan Bidang Keahlian Pertanian atau Sekolah Menengah lainnya yang setara. Dengan telah diselesaikannya modul ini maka ucapan terimakasih penyusun sampaikan kepada Direktorat Pendidikan Menengah dan Kejuruan/ Diknas yang telah memberikan dana sehingga tersusunnya modul ini. Semoga modul ini bermanfaat bagi yang memerlukannya.

Bandung, Desember 2001 Penyusun,

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

iii

SMK
Pertanian

DESKRIPSI

Kode Modul SMKP3N03 BTE

Modul ini membahas mengenai bangsa-bangsa ternak ruminansia, ransum dan cara pemberiannya, tatalaksana ternak ruminansia, kontrol terhadap penyakit yang umum pada ternak ruminansia, dan pascaproduksi. Modul ini berkedudukan pada kompetensi melakukan teknik produksi ternak ruinansia (N3) yang merupakan pegangan utama dalam usaha produksi ternak ruminansia bagi siswa Sekolah Menengan Kejuruan Tingat III pada Program Keahlian Budidaya Ternak. Setelah selesai mata diklat teknik produksi ternak ruminansia, siswa diharapkan memperoleh ilmu pengetahuan, keterampilan sederhana yang bersifat rutin dalam kegiatan usaha peternakan ruminansia, dan memperoleh gambaran berbagai masalah-masalah teknis sederhana yang muncul dalam suatu kegiatan usaha peternakan ruminansia.

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

iv

SMK
Pertanian

PETA KEDUDUKAN MODUL

Kode Modul SMKP3N03 BTE

M6 M5 M4 M3 M2 M1

N6 N5 N4 N3 N2 N1

O6 O5 O4 O3 O2 O1

P6 P5 P4 P3 P2 P1

Q6 Q5 Q4 Q3 Q2 Q1

R6 R5 R4 R3 R2 R1

S6 S5 S4 S3 S2 S1

T6 T5 T4 T3 T2 T1

U6 U5 U4 U3 U2 U1

L8

L7

Penetasan

K5

L6

J3

K4

L4-5

J2

K3

L3

J1

K1-2

L1-2

A

B

C

D

E

I

H

F

G

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

v

terutama dalam Kompetensi Mengelola Padang Pengembalaan (K5) serta Kompetensi Membudidayakan Ternak (L). Menerapkan Teknologi Pembuatan Pakan Ternak (K). Teknik Produksi Ternak Ruminansia vi .SMK Pertanian PRASYARAT Kode Modul SMKP3N03 BTE Untuk mempelajari modul ini siswa diharapkan telah menguasai kompetensikompetensi Membibitkan Ternak (J).

............................................ Lembar Informasi : .................................................................... 5.................................................................................. Alat ........................................................................................................................................................ Bahan ............................................................. 4...............................................................SMK Pertanian DAFTAR ISI Kode Modul SMKP3N03 BTE Halaman KATA PENGANTAR ............. v DAFTAR ISTILAH/GLOSSARY ....... 1................................................................................................................................ vii PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL .......................................................... Langkah Kerja ................................................. Kesehatn dan Keselamatan Kerja .................. i DESKRIPSI ....... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ................................. Lembar Latihan : ........................ Lembar Informasi : ............ 5.............................................................................................................................................. ix KEGIATAN BELAJAR 1 : BANGSA-BANGSA TERNAK RUMINANSIA.. 1............................................ viii TUJUAN ................................................................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ................................................................... 4......................................................................................................... iv DAFTAR ISI .................................................. Lembar Kerja : .................................................................................................................................................................. iii PRASYARAT .................................................................... Lembar Informasi : .......................................... Lembar Kerja : ........................................... 1 1 12 12 12 12 12 12 13 13 19 19 19 19 20 20 21 21 23 23 23 23 24 24 Teknik Produksi Ternak Ruminansia vii ...................... KEGIATAN BELAJAR 2 : PENENTUN UMUR DAN JUDGING .................................... KEGIATAN BELAJAR 3 : RANSUM DAN CARA PEMBERIANNYA ............................................................................................................................. Lembar Kerja : .. Lembar Latihan : ............................................ Alat ........ 3.... ii PETA KEDUDUKAN MODUL .................................................. 1................................... 4......................................... 3....................... 5................ Lembar Latihan : ............................................................................................................................................................................................................... Langkah Kerja ..................... Bahan ........................................................................................................ 3........ Alat ................................................................................. Bahan ................................................................................................................................. Langkah Kerja ............

............................................................................................ Kunci Jawaban Evaluasi ...................................... Lembar Kerja : ........................... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3 ............................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ..... Langkah Kerja ........ 25 25 30 30 30 30 30 30 31 31 36 36 36 36 37 37 38 39 39 41 42 42 42 44 46 Teknik Produksi Ternak Ruminansia viii .. Lembar Latihan : .................................................................................................................................................................. 1.............................................................................................................................................. Alat ............. 3............................ Lembar Kerja : .................................................... LEMBAR EVALUASI ................. 1.... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2 ..................... 4................................................................................................ 5.................................................................................. Bahan ................ LEMBAR KUNCI JAWABAN ............................................................................................................................................. Kesehatn dan Keselamatan Kerja .................................................................................................................. KEGIATAN BELAJAR 5 : PENYAKIT PADA RUMINANSIA DAN PERALATAN PENGKARKASAN ....................................................... 4..................................................................................................................... Bahan ................ 3........................... Lembar Latihan : ...... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4 ............................................................SMK Pertanian DAFTAR ISI Kode Modul SMKP3N03 BTE KEGIATAN BELAJAR 4 : PENANGANAN RUTIN PADA RUMINANSIA Lembar Informasi : ............................................................................. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1 ......... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5 .................................................................................................................................................. Langkah Kerja ..................................... Lembar Informasi : ...................... DAFTAR PUSTAKA ................................................. Alat ......................... 5.....................................................................

Pemotongan bulu pada domba. Salah letak dari rahang ternak. posisi rahang atas lebih menonjol dari rahang bawah. posisi rahang bawah lebih menonjol dari rahang atas (Cameuh). Proses penyenggutan atau pengambilan pakan oleh ternak. Penilaian ternak berdasarkan perabaan untuk keperluan tertentu. Pemotongan tanduk pada ternak Kontrol terhadap penyakit ternak Pemotongan ekor ternak Pemberian pakan pada ternak Penilaian ternak secara visual untuk keperluan tertentu. Salah letak dari rahang ternak. Pemuliabiakan pada ternak Bantalan keras tulang rawan gigi pada bagian atas rahang domba Pisau untuk pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. Teknik Produksi Ternak Ruminansia ix . Kastrasi atau pengebirian yaitu upaya menghilangkan fungsi reproduksi pada ternak dengan cara-cara tertentu. posisi rahang atas dan rahang bawah yang tidak tepat. Tingkat kesesuaian cita rasa pakan bagi ternak. Proses penilaian performa ternak untuk keperluan tertentu.SMK Pertanian DAFTAR ISTILAH/ GLOSSARY Kode Modul SMKP3N03 BTE Boning Knife Breeding Cartilagenous Dental Pad Carver dan slicer Castrating Cleaver Dehorning Desease Control Docking Feeding Inspeksi Jaw Malformation Judging Marking Overshot Jaw Palatabilitas Palatabel Palpasi Prehensi Shearing Undershot Jaw Pisau untuk mengeluarkan tulang dari daging. Pakan yang disukai oleh ternak. pemberian referensi. seperti untuk kontes. Pisau pembelah daging. Pemberian marka atau tanda pada ternak Salah letak dari rahang ternak. atau pengelom -pokkan ternak ke dalam kelas-kelas tertentu.

2. Baca ulang dan pahami sungguh-sungguh prinsip-prinsip yang terkandung dalam modul bahan ajar ini. dan dapat berhasil dengan baik sesuai Tujuan Akhir yang telah ditetapkan. Lakukan diskusi kelompok baik dengan sesama teman sekelompok atau teman sekelas atau dengan pihak-pihak yang menurut para siswa dapat membantu dalam memahami isi modul bahan ajar ini. Teknik Produksi Ternak Ruminansia x . Akhirnya penulis berharap semoga para siswa tidak mengalami kesulitan dan hambatan yang berarti dalam mempelajari modul bahan ajar ini. 4. 5. pahami makna dari setiap langkah kerja. kerjakan soalsoal yang ada dalam lembar latihan dari setiap kegiatan belajar yang ada dalam modul bahan ajar ini. Setelah para siswa merasa menguasai keseluruhan materi modul bahan ajar ini. Kerjakan dengan cermat dan seksama kegiatan yang ada dalam lembar kerja. 7.SMK Pertanian PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL Kode Modul SMKP3N03 BTE Agar para siswa dapat berhasil dengan baik dalam menguasai modul bahan ajar ini. Jangan melewatkan salah satu bagian apapun. Setelah para siswa cukup menguasai materi pendukung. maka para siswa diharapkan mengikuti petunjuk umum sebagai berikut : 1. 3. Bacalah semua bagian dari modul bahan ajar ini dari awal sampai akhir. 8. kerjakan soal-soal yang ada dalam lembar evaluasi dan setelah selesai baru cocokkan hasilnya dengan lembar kunci jawaban. Gunakan bahan pendukung lain serta buku-buku yang direferensikan dalam daftar pustaka agar dapat lebih memahami konsep setiap kegiatan belajar dalam modul bahan ajar ini. Buat ringkasan dari keseluruhan materi modul bahan ajar ini. 6.

Menentukan ransum dan cara pemberiannya pada berbagai ternak ruminansia 5.SMK Pertanian TUJUAN Kode Modul SMKP3N03 BTE A. Menentukan umur ternak berdasarkan gigi 3. Memilih ternak untuk bibit melalui cara judging 4. B. Mengidentifikasi bangsa-bangsa ternak ruminansia 2. Tujuan Akhir Setelah selesai mempelajari modul ini siswa diharapkan dapat melakukan proses produksi ternak ruminansia dalam bentuk usaha peternakan. Memelihara dan menangani ternak ruminansia 6. Mengidentifikasi penyakit-penyakit yang sering menyerang pada ternak ruminansia 7. Melakukan pengkarkasan Teknik Produksi Ternak Ruminansia xi . Tujuan antara Siswa diharapkan mampu 1.

Dalam modul pokok bahasan bangsa-bangsa ruminansia hanya akan dibahas beberapa komoditas ternak. yaitu kata ruminare yang berarti memamah kembali atau lazim disebut hewan memamah-biak.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE BANGSA -BANGSA TERNAK RUMINANSIA Ruminansia berasal dari bahasa Yunani. dll. dintaranya Bos akeratos. Semua sapi domestik berasal dari Bos taurus atau sapi tanpa punuk dan Bos indicus atau sapi berpunuk. kerbau. Untuk lebih jelasnya klasifikasi sapi secara zoologis adalah sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Bos : Bos taurus dan Bos indicus Sapi-sapi yang tersebar di seluruh dunia ini. domba. Keluarga baru yang termasuk semua tipe sapi domestik termasuk famili Bovidae. omasum. Bos longifrons. Bos brachicephalus. ciri khusus dari khewan ini adalah memiliki lambung jamak yang terdiri atas empat kompartemen. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 1 . dan Bos primigenus. antara lain sapi potong. diperkirakan berasal dari persilangan enam kelompok leluhur bangsa sapi. artinya dari segi performa fisik dapat dibedakan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. sapi perah. Bangsa-Bangsa Sapi Potong Sampai saat ini diperkirakan terdapat lebih dari 300 bangsa sapi potong di dunia. Bos prontosus. dan abomasum. Kelompok hewan memamah biak yang sering dipelihara untuk diambil manfaat dan jasanya. domba. dan kambing. yaitu rumen. dari jumlah tersebut 247 bangsa telah diidentifikasi dengan cukup baik. Berikut ini disajikan daftar species-species leluhur bangsabangsa sapi yang kita kenal sekarang. retikulum. kambing. Bos nomadicus. antara lain: sapi potong.

Madura. Chianina. Tharparkar. Nelthropp AFRIKA N’dama. Sakoto Dwarf Shorthorn White Fulani Sudanese. Iraqi. Aden. Gascone. Longhorn. oleh para akhli digolongkan sebagai leluhur bangsa-bangsa Hereford. Braler Simbrah Jamaica Red Poll Jamaica Hope Romo Sinuano Indu Brazil Criollo. Welsh Black. Blonde. Bangsa sapi dengan kepala pendek.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE NO 1 2 SPECIES Bos akeratos Bos brachicephalus 3 4 Bos frontosus Bos longifrons 5 6 Bos nomadicus Bos primigenius KETERANGAN Kelompok bangsa sapi yang tidak bertanduk berasal dari Eropa Utara. Gir. Ankina Santa Gertu dis Beefmaster Brangus. Musk Ox. Ankole Angoni. Murray Grey. Piedmont. ShorthornZebu. Setelah melalui perkembangan dan persilangan yang panjang . Romagnola. Pinzgauer. Halikar. diantaranya adalah sebagai berikut : Bangsa-Bangsa Sapi Potong Di Dunia Dan Pengembangannya EROPA Angus Hereford Shorthorn MilkingShorthorn Red Poll Devon South Devon ASIA Brahman. Mashona Bukedi. Peranakan Ongole. Simmental. Taiwan Zebu. Salers. Limousin. dan Sussex. White Park. Sering disebut sebagai sapi Celtic dengan ukuran badan relatif kecil. Sussex Teknik Produksi Ternak Ruminansia 2 . Libyan Brown Atlas Egyptian MeknesBlackPied BANGSA EKSOTIK Ankole Watusi. Normande. Devon. Tarentaise. Sahiwal. Lincoln Red. Sapi raksasa (Auroch) yang merupakan leluhur sapi Shorthorn. Norwegian Red. Zebu Boran Small East Africa. Maine Anjou. LebaneseZebu. Ongole. Red Sindhi. Meuse Rhine Issel. Hariana. Beefalo. Luing. Gelbvieh. Bali. Kouprey AMERIKA Amerifax. Damaskus. Scotch Higland. Charolais. maka diperoleh kurang lebih 247 bangsa-bangsa sapi. Beef Freisian. D’Aquitaine. Galloway. Hays Conventer. Burmese. Marchigiana. Berhubungan dengan bangsa Simmental dan bangsa-bangsa lain dari Swiss dan Jerman. Oksh. Chinese Yellow. Brown Swiss. Thai. Batangas. Berkaitan dengan sapi-sapi di India. Braford Charbray Red Brangus Polled Hereford Polled Shorthorn Barzona. kemungkinan merupakan leluhur bangsa Brown Swiss.

Fertilitas tinggi. dari bahu berakhir di atas ekor.500 liter per laktasi. Produksi susu mencapai 3. AYRSHIRE (Skotlandia Selatan) J = 725 B = 550 Warna putih dengan bercakbercak belang kemerahan atau belang kecoklatan. Kualitas karkas sangat baik. Tahan suhu dingin. Warna hitam hilang dan coklat kemerahan kembali pada jantan yang kebiri. keemasan. Bibir. Persentase karkas tinggi. tanduk agak panjang. Warna jantan lebih gelap. Waktu lahir anak berwarna coklat kemerahan dengan warna khas pada bagian belakang kaki. Warna hitam. di bawah paha dan bagian oval putih yang sangat jelas pada pantat. Tidak bertanduk. Mempunyai kesuburan yang tinggi (lebih baik dibandngkan sapi Zebu). Betina bertanduk dan bergelambir kecil. Kaki dari lutut ke bawah putih. perdagingan istimewa dan persentase lemak rendah. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 3 . persentase karkas tinggi. kadang coklat tua. lurus ke bagian atas BALI (Pulau Bali) J = 340–400 B = 250-300 Warna merah.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Bangsa-Bangsa Sapi Potong Dan Perah Yang Penting Diketahui BANGSA BB (KG) ANGUS (Skotlandia Timur) J = 850 B = 675 CIRI-CIRI KARAKTERISTIK Disilang dengan Sapi Longhorn untuk meningkatkan produksi daging. Pada punggung selalu terdapat garis hitam yang sangat jelas. rajin merumput. cukup cepat dewasa. adaptasi terhadap padang rumput yang jelek cukup baik. Tanduk besar tumbuh ke samping atas dan runcing. Tipe dwiguna (potong dan kerja). dan ekor hitam. Temperamen tenang walau tidak setenang FH. Toleransi yang baik terhadap makanan yang sangat buruk. kaki. Bulu jadi coklat tua/hitam setelah dewasa.

efisiensi reproduksi baik.000 liter per laktasi. Tidak tahan pada suhu rendah. Jantan lebih gelap dibanding dengan betina pada leher. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 4 . switch serta di bawah lutut. adaptasi. masak lambat. coklat muda-kekuningan. Rentan terhadap cancer eye dan pink eye. bagian mulut dan sekitar tulang belakang warnanya lebih muda. Produksi susu rendah. mulai warna muda sampai gelap. Populasi sapi perah terbesar di dunia. Arah tumbuh tanduk ke bawah dan ke dalam. dan fertilitas rendah. flank . Tahan pada kondisi tatalaksana seadanya. totol-totol sampai hitam. bahu. JERSEY (Inggris) J = 625 B = 425 Warna tidak seragam abu-abu sampai keputih-putihan. Produksi susu mencapai 4. coklat muda kemerahan. bagian tertentu berwarna putin. penyakit. Disilangkan dengan bangsa lain menghasilkan keturunan dengan tingkat hybrid vigor yang paling tinggi. Guzerat. Kemampuan merumput. BROWN SWISS (Swiss) J = 960 B = 620 FH (FRIES HOLLAND) (Belanda) J = 1000 B = 650 HEREFORD (Herefordshire) J = 950 B = 760 Warna bervariasi. Anak berbulu merah saat lahir. dan Nellore. lambat dewasa Campuran 3 bangsa sapi India. paha.000 liter per laktasi. lalu berubah cepat jadi abu-abu. penanganan harus dilakukan dengan lembut. brisket. Tanduk betina lebih tipis. warna sapi jantan lebih gelap dibandingkan betina. Sensitif dan tidak tenang. dan panggul. Mudah dipelihara. Warna putih pada bagian muka. jinak. Gelambir besar dan berpunuk. Warna merah pada bagian lain. tebal.500 liter per laktasi. Toleransi yang tinggi terhadap panas. panjang sedang. leher. daya adaptasi tinggi. produksi susu 4. Perdagingan tebal. yaitu Gir. warna hidung dan kaki hitam. dan parasit. Warna hitam -putih (belang).5005. Banyak kasus prolapsus uteri. terutama menghadapi perubahan lingkungan. Jarak tanduk lebar. sawo matang. putih segi tiga pada dahi.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE BRAHMAN AmericanBrahman (Amerika) J = 900 B = 585 Warna abu-abu muda. Produksi susu 2.

jantan abu-abu gelap pada kepala.d Asia Barat 3. Bangsa-Bangsa Domba Informasi mengenai asal usul seleksi dan domestikasi domba hanya sedikit yang diketahui dan dianggap keturunan dari beberapa jenis domba liar. kadang hitam pada mulut. Gelambir kecil. punggung. tentu saja dengan mengorbankan beberapa sifat yang lain. Warna merah jambu pekat. Domba Urial (Ovis orientalis. Domba Argali (Ovis ammon). Sampai saat ini terdapat 244 bangsa yang telah diidentifikasi dengan cukup baik. SANTA GERTRUDIS (Texas) J = 900 B = 725 SHORTHORN (Timur Laut Inggris) J = 1000 B = 900 Hasil persilangan 3/8 Zebu dengan 5/8 Shorthorn. diduga merupakan pembentuk genetik domba-domba sekarang. Domba Bighorn (Ovis canadensis) terdapat di Asia Utara dan Amerika Utara. menggantung berlipat meluas ke gantungan pusar dan berpunuk.612 Tipe triguna (potong – perah . terdapat di Eropa dan Asia Barat 2. tumbuh ke belakang dan ke luar. tahan terhadap caplak. Tanduk pendek.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Warna putih. gemuk. Jantan berpunuk sedang. sehingga dari performa fisik dapat Teknik Produksi Ternak Ruminansia 5 . betina tidak berpunuk. Domba Moufflon (Ovis musimon). Toleransi baik pada suhu dingin maupun panas. diantaranya adalah : 1. Produksi susu tinggi. terdapat di Afganistan s. Tanduk pendek. Sejalan dengan berkembang peradaban manusia. Tanduk pendek. Warna bulu khas yaitu merah. maupun kulit.kerja) Mempunyai hubungan erat dengan Hariana. Kualitas karkas kurang baik bila diberi bijian setelah mencapai bobot potong. Keragaman wilayah menyebabkan begitu banyak bangsa domba yang tersebar di seluruh dunia. muncul jenis dan bangsabangsa domba baru sebagai penghasil wool yang berkualitas. Kode Modul SMKP3N03 BTE ONGOLE Nellore (Madras) J = 544 – 612 B = 431. kadang tidak bertanduk. dan kombinasi ketiganya. besar. leher. kecoklatan (roan). Ovis vignei). putih. Gelambir berdaging. produksi daging. terdapat di Asia Tengah 4. Pertumbuh-an sangat baik pada pemelihara-an feedlot.

Godavari. Moghani. Nellore. warna. Arabi. Balichi. Mens. Danami. Marathawuda. Kundi. Semua bangsa memiliki beberapa karakteristik berbeda. Beberapa Bangsa Domba Di Asia Dan Afrika ASIA BARAT Zel. South. bentuk ekor. Congo. untuk itu klasifkasi yang umum adalah berdasarkan pada jenis wool yang dihasilkan. demikian pula tidak ada perbedaan anatomi yang jelas antara domba ekor gemuk dengan domba ekor tipis. Thal. Hejazi. Burundi. Rashaidi. Lohi. Rwanda. Masai. Balkini. Baluba. Maure. Jalauni. Dumari. Madras. Mashona. Samburu. Deccani. Faktor-faktor lain seperti jenis daging. Mandya. tetapi secara zoologis klasifikasinya sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Sub Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Caprinae : Ovis : Ovis aries Klasifikasi bangsa domba berdasarkan sifat-sifat fenotip secara alami sukar dibedakan apakah domba tipe bulu atau tipe wool. Zambia. Kuka. Karakul. Tenguri. Kathiawar. ada tidaknya tanduk serta karakteristik kemampuan adaptasinya diperhatikan pada tiap-tiap bangsa. ASIA TENGGARA Donggala Javanese Malaysian Priangan Ekor Gemuk South Thai INDIA Gajam. Tuareg. Kipsigis. Sukuma. Gezira. Kagani. Sudanese. Kizil. Fulani. Akeli. Hashragi. Nandi. Jaffna. Hausa. Awassi. Kikuyu. Zhagawa Teknik Produksi Ternak Ruminansia 6 .SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE dibedakan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. Madagaskar. Waziri AFRIKA West African-Dwarfm. Bellary. Sopmali. Landim. Bikaneri. Sanjabi.

Ekor Gemuk Iran Thin-tailed (Zel) Hejati (Arab) Arabi (Arab). ASIA BARAT Tipe Bulu 1. Zhagawa (Sudan). dan Sanjabi (Iran) Teknik Produksi Ternak Ruminansia 7 . Awassi (Asia Barat). Ekor Kurus AFRIKA 2. Somali (somalia). Sedanese. Fulani. Kikuyu (Kenya). Guinea. Karakul. AMERIKA Tipe Bulu Tipe Wool Bahaman. Kizil. Moghani. 2. Hausa (Yankasa). Criollo. Mashona (Rhodesia). Sukuma (Tanzania). Ekor gemuk Tipe Wool 1. Northern Angola Fat Tailed. Tuareg (Niger). Tipe Kecil West African Dwarf. Gezira. Rasaidi (Eritrea). Uganda Fat Tailed. Congo. Baluba. Rwanda.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Klasifikasi Tipe Domba Tipe Bulu 1. Zambia Fat Tailed. Kundi. Ugogo (Tanzania). Morado Nova. Black Belly Barbados. Ekor Kurus 2. Tipe Besar Maure. Masai (Kenya). Fulani. Nandi (Kenya). Mens (Ethiopia). Guzai (Eritrea). Landim (Mozambik). Mondombes (Angola). Ekor Gemuk Tipe Wool 1. Burundi. Ekor Kurus 2. Madagaskar (Malagazy). Arnsi-Bale (Ethiopia). Tucur (Ethipia). Kipsigis (Kenya). (Nilotic) Akeli (Eritrea). Ekor Gemuk 1. Sudanese Desert.

120 B = 70 . betina tidak bertanduk. Ekor gemuk. Tenaganya kuat. Lohi. Bibrik. Dapat berkembang biak di luar musimnya. Kuka. Hussan. tidak bertanduk Muka putih. Jantan bertanduk. KG J = 50 – 70 B = 32 – 42 KARAKTERISTIK Tahan terhadap parasit internal. Tipe Wool 1. Baluchi. Deccani. Wiltshire) J = 90 . Bertanduk dan sebagian tidak bertanduk. Marathawada. Tidak Bertanduk Bikaneri. Ekor Kurus INDIA 1. Tengguri. South Madras. Balkni. Rakhshani. Muka dan kaki berwarna putih dan tidak berbulu hidung Kuping tegak. Prolifikasi tinggi (180 %).SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Tipe Bulu Kode Modul SMKP3N03 BTE Ganjam. BB. Kagani.72 DORSET (Somerset. Dumari/Harnai Hahtnagi. Jaffna. Priangan. 2. South Thai Bangsa-Bangsa Domba Yang Perlu Diketahui BANGSA BLACK BELLY BARBADOS (Kep. Waziri 2.90 HAMPSHIRE (Inggris) Telinga dan hidung hitam Tidak bertanduk J = 120 B = 90 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 8 . Ekor Gemuk ASIA TENGGARA Tipe Bulu Tipe Wool Donggala. Jalauni. Danami/Lama. Godavari. dapat beradaptasi pada kondisi padang rumput yang buruk. Bertanduk : Bellary. Mandya. Thal/Porakani. Javanese. Malaysian. Dapat beradaptasi dengan baik di padang rumput yang kurang baik J = 72 – 90 B = 55 .Barbados) CHEVIOT (Skotlandia) CIRI-CIRI Coklat tua sampai hitam. Sangat subur dengan produksi susu yang baik. Kathiawar. Nellore.

SMK Pertanian OXFORD (Oxford) KEGIATAN BELAJAR 1 Warna bervariasi Tidak bertanduk J = 90 .bulu menutupi seluruh tubuh dari ujung hidung sampai kaki pada bagian kukunya. ekor segitiga. J = 40 – 80 B = 30 . kuping rumpung (<4 cm). Pertumbuhannya cepat.. Tidak bertanduk. Produksi susu tinggi Tipe dwiguna (wool dan daging yang sangat baik).daging dan anak yang dihasilkan baik.50 SOUTHDOWN (Inggris Tenggara) ROMNEY (Kent-Inggris) Mukanya hitam. prolifikasi 180 – 200 %.90 Kode Modul SMKP3N03 BTE PRIANGAN ATAU GARUT (Jawa Barat) Warna bervariasi. Cepat dewasa kelamin. Kualitas kulit sangat baik. Persilangan dari jantan Lincoln dan induk Merino. ngadaun hiris (4-8 cm). J = 102-124 B = 68 . Merupakan tipe pedaging dan aduan (fancy). Konformasi dan kualitasnya sangat baik. Warna putih Tidak bertanduk J = 86 – 104 B = 59 .135 B = 68 .81 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 9 . Mudah adaptasi di daerah dengan kondisi sumber makanan yang baik. Kualitas wool kasar. Mudah beradaptasi. hidung putih atau merah cerah. pendek pada pangkal dan mengecil ke bagian ujung. Tidak bertanduk Warna putih. Pertambahan bobot badan harian 70130 g/ekor/hari. Sangat unggul sebagai domba tipe pedaging.90 CORRIEDALE (New Zealansd) J = 79 . Sifat keindukan baik. Tanduk besar berbentuk spiral. Kualitas karkas tinggi. di bawah lutut terdapat sedikit atau bahkan tidak terdapat wool.125 B = 59 .81 Merupakan tipe pedaging yang sangat besar.

kemampuan untuk hidup terus dan subur dalam lingkungan yang berat terutama di daerah kering. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 10 . daerah agak tandus di Amerika Selatan sampai daerah tropis di Asia Tenggara yang basah dan lembab. di samping itu adapula beberapa kambing yang tergolong dalam tipe dwiguna. Akhir-akhir ini telah dilakukan inventarisasi dan deskripsi terhadap bangsa dan tipe kambing. Seperti juga ruminansia yang lain.banyak ditemukan di negara-negara yang mempunyai perbedaan iklim yang besar dari daerah tropis.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Bangsa-Bangsa Kambing Kambing merupakan ternak yang paling luas penyebarannya. diperkirakan terdapat lebih dari 300 bangsa dan tipe kambing yang terdapat di dunia. Bangsa kambing dikelompokkan berdasarkan kegunaannya sebagai ternak penghasil susu. bulu (mohair). namun hanya 81 bangsa yang telah diketahui dengan cukup baik mengenai perbedaan performa fisiknya dari tiap-tiap bangsa. daerah tandus. Ada pun klasifikasi zoologis kambing adalah sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Sub Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Caprinae : Capra : Capra hircus Kambing merupakan hewan pertama yang didomestikasikan oleh manusia. berasal dari hewan liar (Capra hircus aegagrus) yang hidup di daerah yang sangat sulit dan berbatu. kambing terdiri atas berbagai macam bangsa-bangsa. dan daging. Keluasan distribusi kambing di muka bumi berhubungan dengan daya adaptasinya yang tinggi. tetapi pengetahuan mengenai tipe dan bangsa kambing masih terbatas dibandingkan pengetahuan mengenai sapi dan domba.

Teknik Produksi Ternak Ruminansia 11 . betina 25-36 cm). bobot karkas > 50 %. Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik kering Tipe dwiguna (Susu dan daging) Produksi susu 1-3 l/hari BOER (Afrika Selatan) Warna putih hitam. Malaysia) J = 25 . Bulu panjang.8 l/hari. J = 78 – 113 B = 50-70 JAMNAPAR I (India) Warna bervariasi. KG J = 55 – 80 B = 35 . Fijian Barbari Kacang Sudanese Nubian Spanish Catatan : *) Tidak bertanduk **) Tipe Dwigua Beberapa Bangsa Kambing Yang Cukup Penting BANGSA ANGORA (Ankara. merupakan kambing penghasil mohair BB.3-1. warna bervariasi J = 50 –70 B = 40 .20 Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik lembab. produksi susu 1. jarak pangkal tanduk 5-7 cm Tubuh kecil. panjang tanduk 7-25 cm meleng-kung ¼ putaran.30 B= 15 . kuping panjang (jantan 31-40 cm.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Beberapa Tipe Kambing Berdasarkan Kegunaannya TIPE KAMBING PENGHASIL SUSU DAGING BULU Angora *) **) Maradi Mubende Saanen *) Boer **) Anglo Nubian *) Jamnapari **) Damascus Ma’Tou. Prolifikasi 200 %. Turki) CIRI-CIRI Jantan dan betina bertanduk.50 KACANG (Indonesia. Daya adaptasi tinggi dipelihara di daerah pegunungan dengan iklim kering sampai temperatur yang ekstrim Toleransi tinggi bila dipelihara di sub-tropik kering. Tipe dwiguna.40 KARAKTERISTIK Tipe dwiguna (daging dan bulu).

SMK Pertanian MA”TOU (China) SAANEN (Swiss) KEGIATAN BELAJAR 1 Tubuh sedang J = 45-55 B= 35. Spidol. Overhead Projector (OHP). Tipe Susu (rata-rata produksi susu 800 kg dengan masa laktasi 290 hari) Lembar Kerja 1. kuping. Usahakan agar setiap siswa mengumpulkan bangsa-bangsa ternak yang berbeda. 10 menit sebelum pembelajaran dimulai. Sebutkan beberapa ciri khas dari satu bangsa sapi. kelopak mata. Toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah sub– tropik lembab. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar yang diperlukan. Sebutkan masing-masing tiga bangsa sapi. 2. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar antara lain. Slide Projector (bila ada). dan kambing yang penting untuk diketahui ! 2. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 12 . 3. Masing-masing siswa diberi tugas untuk mengumpulkan gambar atau foto salah satu bangsa ruminansia beserta deskripsinya secara singkat.40 J = 70-80 B = 50-60 Kode Modul SMKP3N03 BTE Kepala ringan. Lembar Latihan 1. Bulu putih mulus kadang ada bercak hitam pada hidung. Kesehatan dan Keselamatan Kerja Jas Laboratorium 4. Transparant Sheet (transparensi). domba. satu bangsa domba. leher panjang dan halus. dan ambing. seimbang. dan satu bangsa kambing yang Saudara ketahui ! 3. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah gambar bangsa-bangsa ternak baik dalam bentuk foto atau pun slide.

Bentuk gigi seri temporer dan permanen ternak Ruminansia Teknik Produksi Ternak Ruminansia 13 . bila kita ingin mengetahui perkiraan umur ruminansia untuk keperluan tertentu. Gigi permanen (gigi tetap).SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENENTUAN UMUR DAN JUDGING 1. keakhlian dalam menaksir umur ternak mutlak untuk dikuasai. maka umtuk memperoleh informasi mengenai perkiraan umur. Gigi temporer (gigi susu). Gambar 1. Namun demikian. karena peternakan yang menerapkan recording secara cermat dan teratur masih jarang. pemilihan bibit. 2. agar tidak salah pilih atau terkecoh oleh ulah pedagang. misalnya: keperluan penelitian. Hal ini dapat diatasi dengan mengetahui pertumbuhan dan perkembangan gigi ternak. tetap masih harus mengandalkan perkembangan gigi pada ternak yang diamatinya. PERGIGIAN (MOUTHING) Penentuan umur berdasarkan perkembangan gigi pada ruminansia sampai saat ini masih tetap diperlukan. kurban dan lain-lain. walaupun hasil estimasi tersebut tidak seakurat penentuan umur yang didasarkan pada catatan produksi. yaitu: 1. aqiqah. Sepanjang hidupnya ruminansia memiliki dua set gigi seri. Konsekuensi dari hal tersebut di atas. seleksi.

ukuran. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 14 .SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Gigi temporer biasanya telah ada pada awal kehidupan ruminansia (saat lahir). Sedangkan gigi permanen baru akan ditemukan setelah umur tertentu. Tidak heran bila di beberapa negara di benua Eropa bisa ditemui rental domba. sedangkan gigi seri permanen memiliki ukuran yang lebih besar. hasil-hasil penelitian menunjukkan bahwa tanggalnya gigi tersebut memiliki korelasi yang positif dengan umur ternak. namun tanggalnya gigi permanen tidak akan diganti oleh gigi baru. gigi permanen berwarna lebih tua dan terkesan lebih kompak. akan dapat diperkirakan beberapa tahun atau beberapa bulan umur ternak tersebut. sehingga dengan mengamati pertumbuhan dan perkembangan gigi seekor ternak. akan segera diganti oleh gigi permanen. Dari segi warna. Salah satu fungsi cartilagenuos dental pad adalah untuk membantu ternak pada saat prehensi (merenggut rumput atau dedaunan). yaitu tempat penyewaan domba yang dimanfaatkan untuk membersihkan gulma yang terdapat di halaman rumah atau untuk difungsikan sebagai pembabat rumput. lebih sempit. sedangkan pada bagian rahang atas merupakan suatu bantalan keras tulang rawan gigi (cartilagenuos dental pad ). dan berbentuk tirus atau merujung (conical). Gigi seri temporer ukurannya lebih kecil. kecuali untuk hal-hal khusus dan keadaan demikian sangat jarang terjadi. kadang-kadang ditemui satu atau dua buah gigi seri saat lahir atau tidak terdapat gigi sama sekali. sehingga ternak akan sangat efektif dalam merumput. Gigi permanen baru akan tumbuh beberapa saat setelah gigi temporer tanggal. dan agak datar. Secara alami bila gigi temporer tanggal. rumput atau dedauanan yang direnggut akan terjepit dengan kuat di antara gigi seri dengan cartilagenuos dental pad. Kemampuan ruminansia khususnya domba dalam merenggut rumput sampai ke bagian bawah tidak dimiliki oleh ruminansia yang lainnya. serta warnanya. Walaupun bukan merupakan suatu tolok ukur yang akurat. artinya rumput di padang penggembalaan akan dapat direnggut sampai ke bagian bawah. Kedua set gigi seri tersebut (gigi seri permanen dan temporer) terletak hanya pada rahang bawah. Gigi seri permanen dapat dibedakan dengan melihat bentuk. Sehingga setiap tanggalnya gigi senantiasa akan selalu membawa suatu informasi yang dapat dapat dijadikan patokan untuk mengetahui perkembangan umur dari setiap individu ternak yang bersangkutan. lebih luas.

SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Satu set gigi seri temporer atau permanen dibangun oleh delapan buah gigi seri (incicors). sehingga bila akan menentukan umur domba atau kambing di bawah umur satu bulan. Perkembangan umur ternak ruminansia yang didasarkan pada pertumbuhan dan perkembangan gigi serinya. pada nomor 1 s. L. Perkembangan Umur Ruminansia Berdasarkan Pertumbuhan dan Perkembangan Gigi Seri. NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 GIGI SERI Sentral Intermediate Lateral Corner S. telah terdapat gigi seri sentral dan intermediate. Hal ini dapat dikerjakan oleh orang-orang yang sangat berpengalaman dalam memperhatikan perkembangan umur pada domba atau kambing muda.I. Biasanya secara berurutan ukuran gigi seri dari yang terbesar sampai yang terkecil adalah berturut-turut : gigi seri sentral.5 Tahun 2. Sering ditemukan bahwa pada domba dan kambing yang baru dilahirkan.2 Minggu 2 . 4 sering tidak mengikuti pola tersebut. yaitu : Ø Gigi seri sentral (utama) Ø Gigi seri intermediate Ø Gigi seri lateral Ø Gigi seri corner (pojok). bahkan secara insidental ditemukan gigi seri lateral. dapat dilihat pada Tabel 1 berikut ini. Urutan pembagian gigi seri tersebut sejalan pula dengan ukuran gigi.d.3 Minggu 3 . Dengan seringnya Teknik Produksi Ternak Ruminansia 15 . Gigi seri pada ruminansia dibagi menjadi empat bagian.5 – 2 Tahun 2-2.5 Tahun 1.4 Tahun >4 Kenyataan di lapangan. dan gigi seri corner. dan C Sentral Intermediate Lateral Corner KONDISI Telah ada Telah ada Telah ada Telah ada Lengkap Permanen Permanen Permanen Permanen UMUR DOMBA/KAMBING SAPI 0 – 1 Minggu 1 .1. gigi seri lateral. estimator harus memiliki kecakapan yang tinggi dengan membedakan warna gigi seri yang tumbuh.5-2 Tahun 1.5 – 3 Tahun 3-3. Perkiraan rentang (range) umur yang cukup besar terdapat pada domba muda di bawah satu tahun.5 Tahun 3 . Disini pun peran pengalaman sangat menentukan untuk memperkecil rentang umur. Tabel 1. gigi seri intermediate.4 Minggu 1 Tahun 1 Tahun 1 .

Perkiraan Umur Ruminansia Berdasarkan Pertumbuhan dan Perkembangan Gigi Geraham NO 1 2 3 4 5 6 7 GIGI Geraham dan gigi seri Premolar Premolar 3 (P3) Molar 1 (M1) Molar 2 (M2) Molar 3 (M3) Molar 3 (M3) KONDISI Lengkap Baru tumbuh Tumbuh sempurna Baru tumbuh Tumbuh sempurna Baru tumbuh Tumbuh sempurna UMUR. di atas tujuh bulan warna putih mulai memudar dan mengarah pada warna kekuning-kuningan. Ukuran gigi geraham belakang (molar) hampir dua kali lipat ukuran gigi geraham muka (premolar). Selain gigi seri ruminansia memiliki pula gigi geraham yang terdiri atas : Ø Gigi geraham muka (premolar) Ø Gigi geraham belakang (molar) Berbeda dengan gigi geraham pada manusia. Warna yang masih putih bening biasanya menunjukkan umur di bawah tiga bulan. hal ini berhubungan dengan fungsi gigi geraham pada ruminansia. Sedangkan umur 10-12 bulan lebih ditunjukkan oleh kerenggangan jarak antar gigi seri. sedangkan pada manusia gerakan rahang bawah akan menekan rahang atas. gigi geraham pada ruminansia memiliki permukaan yang tajam-tajam berbentuk kerucut. BULAN 12-18 6 6 6-9 9-12 9-12 12-18 Tabel 2 tersebut secara teoritis dapat dijadikan indikasi untuk menentukan ruminansia di bawah umur satu tahun. Namun demikian. sedangkan pada geraham manusia permukaannya relatif datar. Kedua set gigi geraham ini dapat pula dijadikan petunjuk dalam menentukan umur (Tabel 2). jenis ransum turut mempengaruhi hal-hal tersebut di atas. khususnya pada proses mastikasi (gerakan untuk memperkecil ukuran partikel pakan).SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE mengamati pertumbuhan gigi akan dapat dibedakan warna dan posisi gigi. Bila diperhatikan pada saat ternak mengunyah dapat terlihat bahwa pergerakan rahang terjadi secara horizontal dari kiri ke kanan atau sebaliknya. atau dapat digunakan pula untuk Teknik Produksi Ternak Ruminansia 16 . yaitu untuk mencabik-cabik hijauan yang telah direnggut. warna putih-kompak menunjukkan umur 4-7 bulan. Tabel 2.

apalagi bila dikaitkan dengan tingkat kesulitannya.Molar 12 buah Ø Jumlah 32 buah Atau biasa ditulis dengan rumus : M3 P3 C0 I0 M3 P3 C0 I4 I0 C0 P3 M3 I4 C0 P3 M3 Keterangan : I = Incicors (Gigi seri) C = Canini (Gigi taring) P = Premolar (Gigi geraham muka) M = Molar (Gigi geraham belakang) Rumus gigi tersebut menunjukkan jumlah gigi pada sisi kiri dan kanan. Ø Salah letak dari rahang (Jaw malformation) yaitu terdapat penonjolan salah satu rahang. Ø Terdapat satu atau lebih gigi permanen yang patah. Beberapa hal yang perlu diketahui dan diperhatikan dalam memilih bibit sehubungan dengan bentuk dan keadaan gigi. karena akan menyulitkan saat mengunyah pakan. yaitu : Ø Ternak yang kehilangan satu atau lebih gigi permanen. sehingga tidak baik dipilih sebagai bibit. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 17 . bila rahang bawah yang menonjol disebut overshot jaw dan bila rahang atas yang menonjol disebut undershot jaw. akan membantu kita untuk tidak terkecoh dalam memilih ternak sesuai dengan umur yang diinginkan. Ø Ternak yang kehilangan satu atau lebih gigi geraham. yaitu berdasarkan gesekan atau tingkat keausan gigi. Jumlah Gigi pada Ruminansia Gigi yang sudah lengkap pada domba berjumlah 32 buah. sedangkan bagian pembilang dari rumus menunjukkan jumlah gigi pada rahang atas dan penyebut menunjukkan jumlah gigi pada rahang bawah.Premolar 12 buah . Namun pada kenyataannya di lapangan akan sulit menentukan umur berdasarkan perkembangan gigi geraham. selain itu sering dipandang tidak praktis.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE mengestimasi di atas umur 4 tahun. terdiri atas: Ø Gigi seri (incicors) pada rahang bawah 8 buah Ø Gigi geraham: . Penguasaan pengetahuan mengenai perkembangan gigi tersebut.

Ø Arah Samping. kelebaran jarak antara kedua belah kaki depan. kekuatan dan kelurusan punggung. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. lebar dan kepadatan brisket. bentuk tulang rusuk yang menyerupai tong. lebar daerah sakral. sedangkan yang memenuhi persyaratan permintaan internasioanl. tulang rusuk cembung dan berkembang dengan baik. Untuk ruminansia yang diarahkan pada tipe pedaging dan bakalan. lebih diperhatikan kepadatan perdagingan. Judging pada ruminansia memiliki prosedur yang berlainan dibandingkan judging yang dilakukan pada bangsa ternak yang lain. dari arah belakang perlu diperhatikan lebar dan kepadatan tubuh. dan keringanan kaki. dari arah depan diperhatikan lebar dan kepadatan tubuh. besar dan kepadatan lingkar dada. Kadang-kadang judging dilakukan untuk melakukan penggolonganpenggolongan ternak berdasarkan kelasnya masing-masing.SMK Pertanian 2. yaitu: Ø Inspeksi (pengamatan secara visual) Ø Palpasi (perabaan) 2. kekuatan. perdagingan padat dengan kandungan lemak di bawah kulit yang rendah. Sedangkan dalam arti sempit adalah referensi untuk pemberian penghargaan tertentu dalam suatu kontes. Inspeksi dilakukan melalui tiga arah. posisi ketegakan kepala. antara lain: Ø Arah Depan. serta kekuatan pinggang. antara lain kaki yang pendek dengan pertulangan yang kecil berbentuk huruf U (U shape).1 Inspeksi Inspeksi yaitu observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. kedalaman dan kepadatan dada. JUDGING KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Judging berasal dari kata judge yang berarti menilai atau mempertimbangkan. serta tingkat kelandaian dasar dada. sehingga tidak banyak mengandung perlemakan. Secara garis besar judging pada ruminansia dilakukan melalui dua prosedur yang telah baku. bentuk leher dan kepala. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 18 . kepadatan perdagingan. perkembangan perdagingan pada bagian kaki belakang. kondisi dan posisi kaki. Judging pada ternak dalam arti yang luas adalah usaha yang dilakukan untuk menilai tingkatan ternak yang memiliki karakteristik penting untuk tujuan-tujuan tertentu. bentuk kaki. Ø Arah Belakang. dari arah samping perlu diperhatikan kedalaman tubuh. kekokohan.

sehingga bila hanya mengandalkan inspeksi. Seperti diketahui bahwa seluruh permukaan tubuh domba ditutupi secara rapat oleh bulu. mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. Palpasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan sepanjang punggung domba. Prosedur Palpasi untuk merasakan perdagingan dan perlemakan pada domba Teknik Produksi Ternak Ruminansia 19 . karena bila hanya mengandalkan inspeksi tidak akan dicapai hasil yang optimum.2 Palpasi (Perabaan) KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Judging pada domba dengan perabaan mutlak diperlukan. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm. sehingga kekuatan dan kelurusan garis punggung dapat dirasakan secermat mungkin. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung (eye muscles) dan jari-jari yang lain untuk merasakan ketebalan perdagingan di sekitar pangkal rusuk sekaligus merasakan kelengkungan tulang rusuk. penilaian sering terkecoh oleh ketebalan bulu yang menutupi tubuh domba. palpasi harus dilakukan secara cermat. Oleh karena itu untuk memperoleh hasil judging secara maksimum. Gambar 2.SMK Pertanian 2. Palpasi hendaknya dilakukan dengan penekanan yang menggunakan jari-jari tangan dengan gerakan maju-mundur ke arah muka dan belakang.

10 menit sebelum kegiatan dimulai. Ø Seputar spinous processes di daerah bahu. Lembar Kerja 1. Sedangkan untuk praktikum diperlukan kaliper dan meteran. serta ujung-ujung tranverse processes di daerah lumbar. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Wear-pack untuk keperluan praktikum. tengkorak sapi/domba dengan susunan pergigian yang masih utuh. belakang. 4. Transparant Sheet (transparensi). Overhead Projector (OHP). Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah gambar sapi/domba/kambing dari berbagai arah (depan.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Daerah utama untuk merasakan perdagingan dan perlemakan dengan palpasi adalah: Ø Daerah seputar pangkal ekor. Ø Seputar breast bone atau daerah sternum. Ke empat daerah tersebut di atas. dan samping). 3. 2. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Spidol. Lembar Latihan (1) Sebutkan dan terangkan rumus gigi pada sapi dan domba ! (2) Apa fungsi cartilagenous dental pad pada ruminansia ? (3) Sebutkan prosedur judging pada domba ! Teknik Produksi Ternak Ruminansia 20 . Slide Projector (bila ada). biasanya dipakai sebagai patokan dalam menentukan kualitas karkas pada domba-domba muda (easter lambs) yang sesuai dengan standar dari MLC (Meat and Livestock Commision). Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. Ø Daerah seputar spinous processes sepanjang tulang punggung dan seputar eye muscles.

ransum tersebut mampu disintesis untuk menghasilkan bahan makanan bagi induk semangnya dengan kualitas yang baik. Hijauan segar yang paling umum diberikan adalah kelompok rumput-rumputan. ransum yang diberikan untuk usaha penggemukan ruminansia. Mengandung gizi yang lengkap 5. ranting. kekurangan salah satu atau lebih dari persyaratan tersebut akan berpengaruh terhadap program penggemukan. yaitu hijauan dan konsentrat. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. sehingga hasil maksimum yang diharapkan tidak akan dicapai. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan 2. Selain kelompok rumput. Hijauan adalah bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan dalam bentuk daun-daunan. Mudah diperoleh dengan harga yang murah 3. Ruminansia secara alamiah memiliki kemampuan mencerna ransum dengan kualitas rendah. Secara umum ransum untuk penggemukan terdiri atas dua kelompok bahan makanan. Syarat-syarat ransum yang dapat diberikan pada ternak. melalui bantuan mikroba yang terdapat dalam alat pencernaan. Hijauan yang diberikan dapat berupa: 1) Hijauan Segar: hijauan yang baru saja diproduksi. tidak disimpan.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE RANSUM DAN CARA PEMBERIANNYA Ransum adalah campuran dua atau lebih bahan makanan yang memiliki keserasian gizi dan diberikan pada ternak selama 24 jam tanpa menimbulkan efek pathologis. Kelima syarat tersebut mutlak harus dapat dipenuhi untuk menghasilkan produk yang maksimum. (1) Hijauan. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) 4. tidak diberi perlakuan dan tidak diawetkan. Namun demikian. atau pun bunga. antara lain : 1. sebaiknya dipilih dan disusun dari bahan-bahan makanan berkualitas baik dan diberikan dalam jumlah yang mencukupi kebutuhan hidup pokok dan produksi. baik berupa rumput budidaya maupun rumput lapangan. kadang-kadang bercampur dengan batang. nilai gizi Teknik Produksi Ternak Ruminansia 21 .

6) Tepung daun-daunan. ampas bir. misalnya : tepung ikan. kulit coklat. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 22 . petai cina. Misalnya. leguminosa rambat (siratro. Silase: bahan makanan umumnya dari hijauan yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang terkontrol dengan kadar air berkisar antara 30-35 persen. 3) Biji-bijian yang tergolong leguminosa. Haylage: gabungan setengah hay dan setengah silase dengan kandungan bahan kering sekitar 50 persen. misalnya : jagung. daun ubi jalar. dll. gamal. desmodium. (2) Konsentrat. misalnya : kacang tanah. Rata-rata kadar TDN (Total Digestible Nutrient) berkisar antara 45-55 persen dengan kadar serat kasar berkisar antara 25-35 persen. bungkil biji kapuk. dll. Bahan konsentrat dapat disusun dari kelompok : 1) Biji-bijian yang tergolong rumput-rumputan. misalnya : tetes. atau hasil-hasil ikutannya.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE 2) 3) 4) 5) hijauan akan lebih baik bila dicampur dengan hijauan yang berasal dari kelompok leguminosa. pollar. cayanus atau kacang gede. kalopogonium. dengan kandungan serat kasar rendah (di bawah 18 %). dll. turi. baik leguminosa pohon (kaliandra. Limbah: hasil ikutan pertanian. sorghum. Hay: hijauan yang sengaja dipotong kemudian dikeringkan sampai kadar air tertentu dan biasanya disimpan untuk diberikan pada saat-saat kekurangan pakan. 4) Hasil sampingan produk ternak. ampas bir. daun jagung. karbohidrat tinggi. dll). singkong. tepung tulang. misalnya : bungkil kelapa. flemingia atau hahapaan). 7) Hasil ikutan pabrik. tepung darah. atau leguminosa semak (stylo.gayanti. misalnya : kentang. misalnya : tepung daun lamtoro. desmodium atau jalakan. sentrosema. tetes. dll. tepung alfalfa. bungkil kedele. perkebunan. bungkil kacang tanah. ubi jalar. kacang kedele. jerami padi. pucuk tebu. 2) Bungkil-bungkilan. dll). Konsentrat adalah suatu bahan makanan yang dipergunakan bersama bahan makanan lain untuk meningkatkan keserasian gizi dari keseluruhan ransum. pollar. protein dapat dimanfaatkan oleh semua ternak. atau industri yang telah diambil hasil utamanya untuk kepentingan manusia. bungkil kelapa. bahan kering relatif tinggi (85-95 %) dan kandungan lemak rendah (10-14 %). oat. 5) Akar-akaran dan umbi-umbian.

25 1. Rekondisi. Slide Projector (bila ada). Penggemukan.00 Fase 1. Spidol. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa jenis komponen bahan makanan. Transparant Sheet (transparensi). Hijauan : Konsentrat = 70-80 : 30-20 Lembar Kerja 1. % Min.00 1. Hijauan : Konsentrat = 20 : 80 Fase 2. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain.00 11.00 0. PERSEN 47.SMK Pertanian Kandungan Protein Penggemukan NO 1 2 3 FASE Pertama Kedua Ketiga KEGIATAN BELAJAR 3 Kasar dan Energi Konsentrat untuk Kode Modul SMKP3N03 BTE Program HARI KE 1-10 11-60 61-75 PROTEIN KASAR.50 16. Overhead Projector (OHP). 2.00 23. Hijauan : Konsentrat = 40-30 : 60-70 Fase 3. 14 12-13 12 ENERGI. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 23 .25 100. Finishing. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Jas lab untuk keperluan praktikum. 3. Alat tulis dan kertas untuk simulasi penyusunan ransum sederhana. KCAL 4000 4000 4000 Contoh Komposisi Ransum untuk Penggemukan NO 1 2 3 4 5 6 7 BAHAN MAKANAN Onggok Bungkil Kelapa Pollard Kulit Kopi Kapur NaCl Premix Jumlah JUMLAH.

SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. Sebutkan syarat-syarat ransum yang baik! 2. Lembar Latihan 1. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 24 . Tugas: masing-masing siswa ditugasi membuat formula ransum sederhana yang terdiri atas minimum lima macam bahan makanan. Apa yang dimaksud dengan silase? Terangkan secara singkat dan jelas ! 3. Apa yang dimaksud dengan konsentrat dan sebutkan bahan-bahan yang dapat digunakan sebagai komponen penyusunan konsentrat ! 4. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan.

Kalau ternak itu sedang mengalami kebuntingan. bentuk punggung menjadi seperti busur. sehingga mudah terjatuh dan mengalami cedera. dan produktivitas ternak. Pemotongan kuku dapat dilakukan dengan cara merebahkan ternak terlebih dahulu atau dapat pula tanpa merebahkan. efisiensi penggunaan ransum. Sebab kuku kaki depan lebih keras dibandingkan bagian belakang yang selalu basah terkena air kencing dan kotoran. sehingga titik berat badan jatuh pada teracak bagian belakang. Kuku yang tumbuh panjang dapat menghambat aktivitas ternak. dan mengakibatkan kepincangan pada ternak. seperti naikturun kandang. Tetapi dari segi kecepatan pertumbuhan. Pemotongan kuku tanpa merebahkan ternak biasanya kurang memuaskan. Sebab tidak semua bagian kuku yang hendak dipotong dapat terpotong dengan baik dan akan sulit mengerjakannya jika kurang terampil. Pemotongan Kuku (Hooves Trimming) Kuku tidak terpelihara akan sangat mengganggu karena dapat mengakibatkan kedudukan tulang teracak menjadi salah. maka dapat mengakibatkan keguguran. kuku kaki belakang maupun kaki depan memiliki kecepatan tumbuh yang sama. atau berdiri dengan baik sewaktu melakukan perkawinan. berjalan untuk mendapatkan makanan dan minum. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 25 . maka setiap 3-4 bulan sekali dianjurkan untuk melakukan pemotongan kuku secara teratur. istirahat. Di samping itu menyebabkan ternak sulit berjalan dan timpang. Upaya untuk menjaga agar kedudukan kuku tetap serasi. terutama kuku kaki bagian belakang. sehingga baik kuku belakang maupun kuku kaki depan perlu dilakukan pemotongan secara teratur. mudah terjangkit penyakit kuku.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENANGANAN RUTIN PADA RUMINANSIA 1. Tujuan pemotongan kuku adalah untuk menanggulangi masalah penyakit kuku dan menjaga keseimbangan gerak ternak pada saat berdiri.

SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE Gambar 3. Respon pergerakan sapi atas rangsangan gerak peternak ke kiri dan ke kanan Gambar 4. Respon pergerakan sapi maju dan mundur atas rangsangan gerak peternak Teknik Produksi Ternak Ruminansia 26 .

Electric tattoo. Dehorning dapat dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dehorner. Pemberian Marka (marking/branding) merupakan salah satu cara untuk melakukan identifikasi pada ternak yang dipelihara agar memudahkan pencatatan atau recording. Perlakuan ini sangat cepat . kalau umur ternak di bawah satu bulan. dan cuci daerah tersebut dengan sabun. Tunas tanduk yang benar-benar terbakar. Pipa besi dibakar dalam tungku lalu tempelkan bagian yang merah membara itu sehingga membakar kulit disekitar tunas tanduk. Paint Stick. alat tato elektrik yang menggunakan listrik sebagai sumber arus. bulu disekitar tanduk digunting bersih. Pemotongan ini akan berlangsung mudah dan aman. lalu keringkan dengan kapas bersih. atau dehorner paste (pasta untuk merapuhkan tanduk). Pemotongan Tanduk (Dehorning) Salah satu sifat ruminansia dewasa khususnya domba adalah suka berkelahi. Cara menghilangkan tanduk adalah sebagai berikut. Tunas tanduk yang tercabut. jangan berlangsung lebih luka.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE 2. Tujuan pemotongan tanduk adalah memudahkan penaganganan ternak dan mencegah timbulnya perlukaan akibat tandukan. karena bisa merusak sel otak. manual dehorner (pemotong tanduk manual). hanya berlangsung sekitar 2 detik saja. baik electric dehorner (pemotong tanduk elektrik). Alat yang dapat digunakan dalam penandaan. diobati dengan bubuk antibiotika lalu kambingnya disuntik dengan obat tetanus antitoksin. foto dengan marka berwarna dan paling popoler adalah pemberian cap atau branding. luka akibat pengelupasan. Banyak cara dan pilihan untuk identifikasi tersebut. alangkah baiknya tanduk ternak yang masih muda dipotong atau dihilangkan (dehorning). alat penomoran yang berbentuk lip-stick untuk menuliskan normor atau tanda tertentu di bagian badan ternak. tak akan menumbuhkan tanduk lagi. tattoo. antara lain: a. Untuk mencegah terjadinya luka-luka. akibatnya sering terjadi perlukaan akibat tandukan. b. Pemberian Marka atau Penandaan (Marking/Branding). seperti pamasangan anting telinga. mudah sekali terkelupas. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 27 . 3.

adalah tang aplikator yang berbentuk pistol. Pencukuran bulu dilakukan 3–6 bulan satu kali. adalah alat untuk memasangkan ear-tag pada kuping ternak. Akan tetapi kebanyakan peternak kecil banyak mempergunakan alat cukur yang manual.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE c. f. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 28 . sejenis anting bernomor yang biasanya dipasangkan pada daun kuping. atau alumunium. Pencukuran Bulu pada Domba (Shearing). plastik. terbuat dari bahan karet. Pencukuran bulu dimulai dari bagian perut menuju tulang belakang. di samping itu hasil pencukuran jauh lebih rapi dan lebih teratur. Ada dua macam alat pencukur bulu. g. Pemasangannya dilakukan dengan bantuan alat yang disebut tang aplikator . adalah alat penomoran atau pentatoan berbentuk tang dan memiliki nomor-nomor yang dapat diatur sesuai dengan kebutuhan. memperbaiki kualitas daging. Rotary tattoo. yaitu electric shearing machine (gunting cukur elektrik) dan manual shearing (gunting cukur manual). e. d. adalah alat penomoran atau pentatoan berbentuk tang dengan nomor-nomor yang dapat dipasang dan dikeluarkan sesuai dengan kebutuhan 4. Biasanya pencukuran bulu dilakukan dengan menggunakan gunting cukur. karena alat tersebut harganya lebih murah dibandingkan gunting cukur elektrik. bentuknya bermacam-macam bergantung atas jenis ear-tag tertentu. Tujuan pencukuran bulu adalah untuk menghilangkan sarang kutu penghisap darah. memperbaiki kualitas sperma. penandaan ini tidak permanen tetapi cukup tahan dan tidak mudah hilang oleh panas maupun hujan Ear tag. Aplicator gun. Pencukuran dilakukan setelah domba diberi makan untuk mengurangi cekaman (stress). Outfit tattoo. Applicator tang. dilanjutkan dengan pencukuran dari pangkal ekor sampai ke kepala sejajar tulang punggung. Sebenarnya dari segi efektivitas alat gunting cukur elektrik jauh lebih efektif karena memiliki daya cukur yang jauh lebih cepat dibandingkan dengan gunting cukur manual. dan memperoleh hasil pencukuran bulu/wool untuk dijual secara komersial.

sehingga dapat mengurangi peluang penularan penyakit. sehingga sel-sel jantan mati karena tidak memperoleh zat-zat makanan. Sebaiknya ternak yang akan dikastrasi berumur tidak lebih dari 8 bulan. Cara ini efektif dilakukan pada ternak umur 1 minggu. b. dan lebih mudah dikelola terutama dalam suatu peternakan yang besar. Kastrasi dapat dilakukan melalui dua cara yaitu: kastrasi tertutup dan terbuka. Kastrasi (Castrating) Dan Pemotongan Ekor (Docking). sebab setelah umur lebih dari 8 bulan mudah mengalami cekaman dan pendarahan yang hebat. namun dapat memperbaiki kualitas karkas daging setelah ternak dipotong. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 29 . selain itu agar memungkinkan untuk memperoleh nilai karkas daging yang berkualitas baik. Alat untuk memasang cincin karet dinamakan tang penguak atau elastrator . Hilangnya fungsi ternak sebagai pejantan akan menghilangkan nafsu untuk kawin. ternak yang dikastrasi pembawaannya akan lebih tenang dan pertumbuhannya cepat. Kastrasi tertutup dapat dilakukan dengan beberapa macam alat misalnya karet elastrator dan tang burdizzo. Kastrasi adalah usaha untuk menghilangkan fungsi reproduksi ternak jantan sebagai pejantan atau pemacak. Saluran menuju testes secara perlahan-lahan dimampatkan oleh penjepit cincin karet. dengan cara menghambat proses pembentukan dan pengeluaran sperma. yaitu untuk menguakkan karet yang lubangnya kecil untuk dapat melewati buah zakar dengan menempatkan cincin pada pangkalnya. cara ini efektif dilakukan pada ternak yang berumur 7-14 hari. Ternak yang tidak terseleksi sebagai pejantan lebih baik dikastrasi agar tidak mengawini betina dan mempunyai keturunan. Kastrasi Terbuka Kastrasi terbuka adalah kastrasi yang dilakukan dengan jalan pembedahan untuk mengeluarkan testes. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan zat kimia atau dengan menjepit atau mengikat saluran sperma. Kastrasi pada usia dewasa tidak terlalu berpengaruh terhadap pertumbuhan. Kastrasi atau pengebirian yang dilakukan pada ternak bertujuan untuk mempercepat pertumbuhan. khususnya penyakit yang menular lewat perkawinan. Ternak yang dikastrasi akan memperlihatkan tubuh yang lebih gemuk. Kastrasi Tertutup Kastrasi tertutup dilakukan dengan mengikat saluran yang menuju testes. a.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE 5. bulat.

Docking adalah tindakan memotong ekor biasanya dilakukan pada ternak betina yang akan dikawinkan. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa gambar peralatan/slide yang digunakan dalam penanganan rutin. Slide Projector (bila ada). Sebutkan alasan pentingnya dilakukan pemotongan kuku pada ruminansia ! 3. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. namun memiliki ekor besar yang dapat menghambat dalam melakukan proses perkawinan secara alami. Overhead Projector (OHP). Lembar Kerja 1. Apa yang dimaksud dengan kastrasi dan bagaimana cara melakukannya ? Teknik Produksi Ternak Ruminansia 30 . Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Jas lab untuk keperluan praktikum. Pemotongan ekor sering dilakukan pada domba ekor gemuk karena memiliki ekor yang besar.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE Kastrasi dilakukan pada ternak jantan sedangkan pemotongan ekor biasanya dilakukan pada ternak betina. Lembar Latihan 1. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk me nunjang proses belajar ini antara lain. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Transparant Sheet (transparensi). 2. Apa yang dimaksud dengan dehorning dan sebutkan manfaat dehorning tersebut ?! 2. 3. Spidol. 4.

Usaha yang telah dirintis dengan susah payah akan jadi siasia. 1. 9. 5. Penyakit pada sistem urinary (saluran kencing). Penyakit pada kulit. Penyakit pada sistem saraf. Oleh karena itu pengendalian penyakit menjadi lebih utama dibandingkan pengobatan terhadap penyakit yang telah berjangkit di suatu peternakan. pakan. Penyakit yang diakibatkan oleh virus. dan manajemen. Penyakit yang diakibatkan oleh parasit. Penyakit yang menyerang hati. 6. akan tetapi bergantung pula terhadap faktor penyakit. penyakit dapat pula berdasarkan sistem tertentu di dalam tubuh ternak. Penyakit pada perototan dan pertulangan 8. Penyakit pada darah dan organ-organ pembentuk darah. Berdasarkan penyebabnya. 3. penatalaksanaan atau lingkungan. 2. Namun demikian. 4.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENYAKIT PADA RUMINANSIA DAN PERALATAN PENGKARKASAN Penyakit Pada Ruminansia Keberhasilan setiap usaha peternakan tidak hanya bergantung atas faktorfaktor bibit. Penyakit yang diakibatkan oleh gangguan metabolisme 4. 5. 7. Penyakit yang diakibatkan oleh faktor keturunan (genetik). Penyakit pada sistem reproduksi. 3. berikut ini akan disampaikan Teknik Produksi Ternak Ruminansia 31 . Penyakit yang diakibatkan oleh kesalahan nutrisi. Penyakit pada sistem cardiovaskuler. karena dibutuhkan suatu pembahasan tersendiri. 2. Penyakit yang diakibatkan oleh bakteri. Penyakit pada sistem pencernaan. dikelompokkan Pembahasan secara lebih mendetil menyangkut kelompok-kelompok penyakit tersebut tidak akan dibahas dalam modul ini. yaitu : 1. penyakit dikelompokkan ke dalam enam kelompok. Selain berdasarkan penyebabnya. 1. antara lain. bila peternak tidak memperhatikan kesehatan ternak.

disebabkan oleh virus. mulut menganga dan berbusa. Perhatikan kebersihan ternak. terdapat luka di antara kuku Teknik Produksi Ternak Ruminansia 32 . pembengkakan di bawah kulit leher. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : Demam yang tinggi. kehilangan nafsu makan. salivasi tinggi (banyak mengeluarkan air liur). di samping itu sediakan air minum yang bersih dalam jumlah yang cukup. antara lain adalah : 1. Konsultasi dengan petugas dinas peternakan setempat atau dokter hewan. Hal-hal yang perlu diperhatikan agar tidak mudah terserang penyakit. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : bengkak di bawah rahang dan di daerah tenggorokan. Sporanya tahan sampai 50 tahun di dalam tanah dan sering digunakan sebagai bahan pembuatan senjata biologis. hidung. kehilangan nafsu makan. dan rusuk . lidah bengkak dan menjulur ke luar. untuk memeriksakan kondisi ternak. Penyakit ngorok sering menyerang ternak pada saat kondisi tubuh dalam keadaan lemah. dan lingkungan setempat. dan dubur. 3. Berikan ransum yang memiliki kualitas yang baik dalam kuantitas yang memadai. 5. Tandatanda penyakit ini antara lain : demam yang tinggi. Beberapa jenis penyakit yang berbahaya atau sering menyerang ternak ruminansia : 1. dada. Apthae epizootica atau Penyakit Mulut dan Kuku (PMK). sulit bernafas dan defekasi (buang kotoran). atau hal-hal lain. Septichaemia epizootica (SE) atau Ngorok. Pisahkan ternak sakit atau diduga sakit pada kandang isolasi dan bersihkan kandang yang pernah ditempati ternak sakit oleh desinfektan. peralatan yang digunakan. disebabkan oleh Bacillus anthraxis. sulit bernafas. Anthrax atau Radang Limpa. sampai diyakini benar ternak tersebut tidak bermasalah dari sisi kesehatan.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE secara singkat mengenai hal-hal yang perlu dilakukan untuk mencegah timbulnya penyakit dan beberapa penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia. Penyakit ini sangat berbahaya dan mudah menular kepada manusia yang dapat menimbulkan kematian mendadak. 2. Ternak dari luar peternakan yang didatangkan. perut. Pantau dan rawat ternak-ternak yang sakit secara cermat dan teliti. disebabkan oleh Pasteurella multocida. 4. 2. keluar darah dari mulut. 6. sebaiknya dipisahkan pada kandang isolasi dan dipantau paling tidak selama 10-14 hari. vaksinasi. dan yang paling khas adalah suara ngorok yang jelas terdengar. 3. terlihat pelepuhan pada gusi dan selaput lendir.

disebabkan oleh kutu atau tungau dan kebersihan ternak yang kurang terpelihara. akhirnya kulit menebal. anak yang lahir biasanya mati atau lahir sangat lemah dan tidak berkembang normal. Tanda-tanda penyakit ini adalah : Perut di sebelah kiri membesar (gembung). Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. Tanda-tanda penyakit cacingan antara lain: nafsu makan menurun. diantaranya cacing hati (Faciola hepatica). 8. Tanda-tanda penyakit scabies adalah : nafsu makan turun. dan bagian-bagian tubuh yang lain. lemah. bibir. Pada daerah yang gatal muncul bercak-bercak merah. bulu rontok dan timbul keropengkeropeng. bulu kusam dan kasar. bersisik. di samping itu seluruh peralatan yang digunakan harus dalam keadaan bersih. nafas pendek-pendek dan cepat. 5. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. dan mencret. Haemonchus contortus yang banyak menyerang domba. pucat pada selaput lendir mata. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. pinggang sedikit membungkuk. Peralatan dasar yang Teknik Produksi Ternak Ruminansia 33 . air susu yang dihasilkan encer atau menggumpal dan kadangkadang bercampur darah atau nanah. disebabkan oleh penimbunan gas yang berlebihan di dalam rumen. Pemotong daging yang profesional seharusnya selalu memiliki peralatan sendiri pada saat bertugas. disebabkan oleh serangan cacing. kadangkadang nafsu makan menurun dan demam ringan namun lebih sering tidak menunjukkan gejala-gejala tersebut. Cacingan. Mastitis. cacing pita (Taenia saginata atau Taenia solium). timbul bisul. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. produksi turun bahkan dapat berhenti sama sekali. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : terjadi keguguran pada pertengahan kebuntingan. perut buncit. Brucellosis. 6. Tanda-tanda penyakit ini adalah ambing bengkak dan terasa panas bila diraba. Peralatan Pemotongan Daging Ketersediaan alat pemotong daging sangat diperlukan untuk memperoleh karkas/daging yang berkualitas baik dan sehat. Scabies atau Kudis. disebabkan oleh Brucella suis. Pejagal atau pemotong daging harus menggunakan peralatan yang sesuai dengan fungsi alat tersebut secara benar. ambing dan alat kelamin kadang-kadang bengkak. 7.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. disebabkan oleh Streptococcus cocci dan Staphylococcus cocci. sehingga ternak sering terlihat pincang bahkan tidak dapat berjalan sama sekali. nafsu makan menurun.

Asahan Bilah pisau tidak perlu diasah melebihi ¼ inci dari tepi bilah pisau. agar dapat dengan cepat dapat memutuskan urat nadi leher dan pembuluh darah dileher. filleting knife. Pisau Pisau adalah salah satu alat yang paling sering digunakan dan merupakan alat penting yang dibutuhkan oleh seorang Pejagal. boning knife. sehingga dapat menggunakan peralatan dengan tepat dan aman selama proses pemotongan daging. Memiliki bilah yang tipis dan lentur dengan panjang minimum 18 cm. karena bagian besar pekerjaan dalam penyiapan atau pemotongan daging senantiasa menggunakan pisau. Umumnya digunakan untuk membelah tulang belakang karkas. Demikian pula untuk pengirisan dan pemotongan. sehingga dapat membentuk kemiringan bilah pisau yang ideal. sehingga pekerja dapat menggunakan kedua tangannya pada kedua sisi pisau. Cara ini tergolong lebih aman. slicer. 2. Saat proses penyembelihan diperlukan alat yang sangat tajam. dan skinning knife. Macam-macam Pisau dalam Penanganan Karkas : 1. dibanding dengan pisau yang memiliki permukaan tidak rata. Misalnya T-bonesteak dan pemotongan bagian pinggang pada rusuk ke -12 dan 13. pembelah daging (cleaver). gergaji.carver. dan memotong tulang belakang agar Teknik Produksi Ternak Ruminansia 34 . Hal ini perlu diperhatikan dalam perawatan dan kebersihan pisau. Bilah pisau harus selalu dalam keadaan tajam terutama pada bagian ujungnya. Kriteria utama dalam memilih pisau untuk digunakan adalah pisau tersebut perlu memiliki pegangan yang sesuai dengan tangan pemotong daging/Pejagal. agar dapat dihasilkan potongan daging dengan performa yang bagus dan menarik. Selain itu seorang pemotong daging harus memiliki pengetahuan mengenai struktur dan komposisi daging.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE digunakan dalam pemotongan daging. Kemiringan harus sama pada ke dua tepinya. agar bagian loin tampak dipotong dengan pisau tajam dan bentuknya sesuai dengan standar. Disarankan untuk menggerinda pisau dengan menjalankan batu asahan pada tepi pisau dengan sudut yang tepat pada tepi pisau. antara lain: pisau. di samping itu akan diperoleh hasil permukaan yang licin dan dapat mengurangi peluang terjadinya karat. Pegangan pisau harus dapat tergenggam secara mantap dan bilah pisau (blade) harus cukup berat dan berimbang. Pisau pembelah daging (Cleaver). pengasah. diperlukan alat pemotong yang tajam dan kuat. Pisau penyayat daging (filleting knife).

Penentuan klasifikasi tersebut adalah: Ø Kelas I : SP sangat jelas terlihat dan sangat mudah diraba. Penentuan klasifikasi karkas berdasarkan perlemakan pada tiga daerah utama tubuh ternak. baik daging yang masih bertulang atau tanpa tulang. PE sedikit lemak sehingga pertulangan sangat mudah terdeteksi. 6. sehingga pemotong daging tidak merasa terganggu dalam menjalankan pekerjaannya. Terdapat beberapa jenis cleaver yang bergantung atas ukuran. Carver dan slicer. Penggunaanya dilakukan dengan cara langsung memotong bagian-bagian tertentu daging tersebut. Bobot pisau memiliki korelasi negatif dengan tenaga yang dikeluarkan dalam pekerjaan memotong daging. Pisau untuk mengeluarkan tulang (Boning knife). TP jelas terlihat dan sangat mudah dirasakan. pada prinsipnya kulit harus terlepas dari daging tanpa ada tetelan daging yang masih menempel pada bagian kulit. Cleaver yang terbaik untuk digunakan adalah yang memiliki bobot paling berat dan sesuai dengan tujuan penggunaannya. sehingga diperoleh hasil pengulitan yang bagus.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 3. dan berat pisau. artinya semakin berat pisau yang digunakan. dengan tujuan untuk menampilkan bagian-bagian tertentu dari daging yang diiris. Bilah pisau tidak perlu diasah lebih dari 1/4inci dari tepi bilah. maka tenaga yang dikeluarkan akan semakin sedikit untuk menghasilkan potongan yang sama. Berfungsi untuk melakukan pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 35 . Bagian bilah harus tipis dan kokoh dan selalu tajam. Klasifikasi Karkas. Berfungsi untuk memotong bagian-bagian daging. yaitu untuk menampilkan bagian daging yang menarik. terutama pada bagian ujung pisau yang banyak digunakan pada saat bekerja. 5. menghasilkan beberapa bagian retail chops. yaitu: spinous processes (SP). Skining Knife. Fungsinya untuk menoreh/menggores dan memisahkan antara daging dan kulit. Panjang bilah minimum 10 cm. Penggunaannya. yang penting hasilnya harus sesuai dengan tujuan pengirisan. dengan cara pisau digores-goreskan pada batu asahan sampai pisau tajam. kemiringan bilah pisau harus sama pada kedua tepinya terutama untuk pisau pengulitan. Cara pengirisan daging dapat disesuaikan dengan bagian tertentu yang diiris. bentuk. tranverse processes (TP). dan pangkal ekor (PE). 4. Batu asahan berfungsi untuk mengasah atau mempertajam peralatan.

Ø Kelas V: SP pertulangan tidak dapat terdeteksi sekali pun oleh penekanan kuat. TP pertulangan tidak dapat dideteksi sekali pun oleh penekanan kuat. 3. Spidol. Overhead Projector (OHP). gambar jenis-jenis pisau yang diperlukan dalam proses pengkarkasan. Transparant Sheet (transparensi).SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE Ø Kelas II : SP jelas terlihat dan mudah diraba TP mudah dirasakan. beberapa jenis pisau beserta asahan. TP teraba oleh penekanan ringan dan pertulangan dapat dirasakan. PE pertulangan dapat terdeteksi oleh penekanan yang cukup kuat. Disposable spluit. PE perlemakan tebal. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa gambar ternak yang terserang penyakit-penyakit tertentu. Lembar Kerja oleh yang yang oleh 1. pertulangan hanya dapat terdeteksi oleh penekanan yang kuat. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Wear pack atau Jas lab untuk keperluan praktikum. pertulangan tidak dapat dideteksi sekali pun penekanan yang kuat. Slide Projector (bila ada). PE sedikit mengandung lemak dan pertulangan dapat terdeteksi penekanan ringan Ø Kelas III: SP teraba oleh penekanan ringan dan pertulangan dapat dirasakan. PE perlemakan agak tebal. TP teraba oleh penekanan yang kuat. 2. Ø Kelas IV: SP teraba oleh penekanan yang sedang. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 36 .

Sebutkan tiga macam penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia beserta ciri-cirinya yang spesifik! 2. Lembar Latihan 1. Sebutkan 3 jenis pisau untuk keperluan pengkarkasan serta fungsinya masing-masing! Teknik Produksi Ternak Ruminansia 37 .SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan.

2. maka nilai akan ditentukan oleh dosen pembina mata kuliah Teknik Produksi Ternak Ruminansia. atau tim tertentu sesuai dengan kebijakan yang telah digariskan oleh sekolah masing-masing. Apa yang dimaksud dengan dehorning dan sebutkan manfaat dilakukannya dehorning pada ternak. 3. 1. 3. Evaluator : Keberhasilan belajar siswa akan dievalusi oleh Guru pengajar Teknik Produksi Ternak Ruminansia. yaitu ujian akhir semester (UAS). Sebutkan ciri-ciri Sapi Bali yang Saudara ketahui. sebagai berikut : Ø A = sangat baik Ø B = baik Ø C = cukup Ø D = kurang Ø E = gagal Ø T = siswa diwajibkan melengkapi tugas yang belum dipenuhi. meliputi materi teori dan praktikum teknik produksi ternak ruminansia. Bila sampai batas waktu tersebut belum dipenuhi. 1. Hasil evaluasi Penilaian akhir akan dilakukan dengan menggunakan huruf mutu. paling lama dua minggu setelah pengumuman kelulusan mata kuliah. Apa yang dimaksud dengan inspeksi dan palpasi dalam proses judging ? Sebutkan syarat-syarat ransum yang baik diberikan untuk ruminansia ! Sebutkan tiga macam penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia beserta ciri-cirinya yang spesifik! 5. Pelaksanaan Evaluasi : Evaluasi akan dilakukan pada akhir semester berjalan. Ø K = kosong. 4. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 38 .SMK Pertanian LEMBAR EVALUASI Kode Modul SMKP3N03 BTE Evaluasi terdiri atas tes tertulis untuk mengevaluasi kemampuan kognitif dan tes perbuatan untuk mengevaluasi keterampilan dan sikap yang tercakup dalam tujuan akhir. 2.

Jarak tanduk lebar. tanduk agak panjang. Disilang dengan Sapi Longhorn untuk meningkatkan produksi daging. Produksi susu mencapai 3. lurus ke bagian atas BRAHMAN AmericanBrahman (Amerika) J = 900 B = 585 Warna abu-abu muda. Tahan pada kondisi tatalaksana seadanya.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1 (1) Bangsa-bangsa ruminansia yang penting untuk diketahui . cukup cepat dewasa. masak lambat. Tanduk betina lebih tipis. Tidak tahan pada suhu rendah. perdagingan istimewa dan persentase lemak rendah. Temperamen tenang walau tidak setenang FH. Jantan lebih gelap dibanding dengan betina pada leher. tebal. Gelambir besar dan berpunuk. Campuran 3 bangsa sapi India. persentase karkas tinggi. rajin merumput. Tahan suhu dingin. yaitu Gir. lalu berubah cepat jadi abu-abu.Tiga bangsa sapi yang penting diketahui BANGSA CIRI-CIRI KARAKTERISTIK BB (KG) ANGUS (Skotlandia Timur) J = 850 B = 675 Warna hitam. Anak berbulu merah saat lahir. AYRSHIRE (Skotlandia Selatan) J = 725 B = 550 Warna putih dengan bercakbercak belang kemerahan atau belang kecoklatan. Kualitas karkas sangat baik. . Guzerat. Fertilitas tinggi. Toleransi yang tinggi terhadap panas. adaptasi terhadap padang rumput yang jelek cukup baik.500 liter per laktasi. penyakit. bahu. KG J = 120 B = 90 KARAKTERISTIK Dapat beradaptasi dengan baik di padang rumput yang kurang baik Teknik Produksi Ternak Ruminansia 39 . dan panggul. paha. panjang sedang. Tidak bertanduk. totol-totol sampai hitam. dan parasit. dan Nellore.Tiga bangsa domba yang penting diketahui BANGSA HAMPSHIRE (Inggris) CIRI-CIRI Telinga dan hidung hitam Tidak bertanduk BB. dan fertilitas rendah. Disilangkan dengan bangsa lain menghasilkan keturunan dengan tingkat hybrid vigor yang paling tinggi.

Sifat keindukan baik. produksi susu 1.50 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 40 . pendek pada pangkal dan mengecil ke bagian ujung. Tipe dwiguna.50 Merupakan tipe pedaging yang sangat besar. panjang tanduk 7-25 cm meleng-kung ¼ putaran. bobot karkas > 50 %. Malaysia) Tubuh kecil.30 B= 15 .Tiga bangsa kambing yang penting diketahui BOER (Afrika Selatan) Warna putih hitam.135 B = 68 . Kualitas wool kasar. Mudah beradaptasi. kuping rumpung (<4 cm). Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik kering Tipe dwiguna (Susu dan daging) Produksi susu 1-3 l/hari KACANG (Indonesia.90 Kode Modul SMKP3N03 BTE PRIANGAN ATAU GARUT (Jawa Barat) Warna bervariasi. Tanduk besar berbentuk spiral. ekor segitiga. betina 25-36 cm).20 JAMNAPARI (India) J = 50 –70 B = 40 .3-1. J = 78 – 113 B = 50-70 Toleransi tinggi bila dipelihara di sub-tropik kering.8 l/hari. Prolifikasi 200 %. J = 40 – 80 B = 30 . Kualitas kulit sangat baik.daging dan anak yang dihasilkan baik. ngadaun hiris (4-8 cm).SMK Pertanian OXFORD (Oxford) LEMBAR KUNCI JAWABAN Warna bervariasi Tidak bertanduk J = 90 . Mudah adaptasi di daerah dengan kondisi sumber makanan yang baik. warna bervariasi Warna bervariasi. kuping panjang (jantan 31-40 cm. . Pertambahan bobot badan harian 70130 g/ekor/hari. Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik lembab. prolifikasi 180 – 200 %. jarak pangkal tanduk 5-7 cm J = 25 . Merupakan tipe pedaging dan aduan (fancy).

(3) Guru mengorganisasikan tugas agar tiap siswa atau kelompok siswa (2-4 orang).Mempermudah dalam tatalaksana pemeliharaan. (2). dan agak datar. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm. P = Premolar (Gigi geraham muka) C = Canini (Gigi taring) M = Molar (Gigi geraham belakang) Rumus gigi tersebut menunjukkan jumlah gigi pada sisi kiri dan kanan. b. antara lain: dari arah depan. lebih luas. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2 (1). dan berbentuk tirus atau merujung (conical). Inspeksi dilakukan melalui tiga arah.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE (2) Kandang berfungsi sebagai : .Melindungi ternak dari predator atau pencuri. arah samping dan arah belakang. Rumus gigi pada sapi dan domba adalah sebagai berikut M3 P3 C0 I0 M3 P3 C0 I4 I0 C0 P3 M3 I4 C0 P3 M3 Keterangan : I = Incicors (Gigi seri) .Menjaga kebersihan ternak beserta lingkungannya. . jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung dan jari-jari yang lain untuk merasakan ketebalan perdagingan Teknik Produksi Ternak Ruminansia 41 . khususnya pada domba dilakukan pada sepanjang punggung mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. . diberi tugas mengumpulkan gambar bangsa-bangsa ternak yang berbeda. angin. sedangkan bagian pembilang dari rumus menunjukkan jumlah gigi pada rahang atas dan penyebut menunjukkan jumlah gigi pada rahang bawah. Judging dilakukan antara lain melalui prosedur : a. (3). sedangkan gigi seri tetap memiliki ukuran yang lebih besar.Pelindung ternak dari hujan. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. dan terik matahari. . lebih sempit. Palpasi (Perabaan) dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan pada bagian-bagian tertentu pada tubuh ternak. Inspeksi yaitu observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. Gigi seri susu ukurannya lebih kecil.

bahan kering relatif tinggi (85-95 %) dan kandungan lemak rendah (1014 %). efisiensi penggunaan ransum. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4 (1). Tiga macam penyakit yang sering menyerang ruminansia dan ciri-cirnya a. Tujuan pemotongan kuku adalah untuk menanggulangi masalah penyakit kuku dan menjaga keseimbangan gerak ternak pada saat berdiri. Kastrasi adalah usaha untuk menghilangkan fungsi reproduksi ternak jantan sebagai pejantan atau pemacak. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 42 . Konsentrat adalah suatu bahan makanan yang dipergunakan bersama bahan makanan lain untuk meningkatkan keserasian gizi dari keseluruhan ransum. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. Manfaat dehorning adalah memudahkan penaganganan ternak dan mencegah timbulnya perlukaan akibat tandukan. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) d.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3 (1). Mudah diperoleh dengan harga yang murah c. Kastrasi dapat dilakukan melalui dua cara yaitu: kastrasi tertutup dan terbuka. manual dehorner (pemotong tanduk manual). protein dapat dimanfaatkan oleh semua ternak. (2). karbohidrat tinggi. dan produktivitas ternak. dengan kandungan serat kasar rendah (di bawah 18 %). (3). Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5 (1). dengan cara menghambat proses pembentukan dan pengeluaran sperma. Silase: bahan makanan umumnya dari hijauan yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang terkontrol dengan kadar air berkisar antara 30-35 persen. (2). baik electric dehorner (pemotong tanduk elektrik). istirahat. Dehorning adalah upaya untuk memotong atau menghilangkan tanduk ternak yang masih muda. Syarat-syarat ransum yang baik : a. atau dehorner paste (pasta untuk merapuhkan tanduk). (3). disebabkan oleh penimbunan gas yang berlebihan di dalam rumen. Dehorning dapat dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dehorner. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan b. Tanda-tanda penyakit ini adalah : Perut di sebelah kiri membesar (gembung). Mengandung gizi yang lengkap e.

artinya semakin berat pisau yang digunakan. Tiga macam pisau dan fungsinya d. Berfungsi untuk melakukan pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. Pada daerah yang gatal muncul bercakbercak merah. nafas pendek-pendek dan cepat. pucat pada selaput lendir mata. Berfungsi untuk memotong bagian-bagian daging. dan mencret. dan memotong tulang belakang agar menghasilkan beberapa bagian retail chops. e. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. Cacingan. bersisik. Haemonchus contortus yang banyak menyerang domba. Pisau pembelah daging (Cleaver). Tanda-tanda penyakit scabies adalah : nafsu makan turun. cacing pita (Taenia saginata atau Taenia solium). Tandatanda penyakit cacingan antara lain: nafsu makan menurun. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 43 . f. Umumnya digunakan untuk membelah tulang belakang karkas. dan bagian-bagian tubuh yang lain. sehingga pemotong daging tidak merasa terganggu dalam menjalankan pekerjaannya. c. diantaranya cacing hati (Faciola hepatica). yang penting hasilnya harus sesuai dengan tujuan pengirisan. bentuk. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. yaitu untuk menampilkan bagian daging yang menarik. baik daging yang masih bertulang atau tanpa tulang. perut buncit. Bobot pisau memiliki korelasi negatif dengan tenaga yang dikeluarkan dalam pekerjaan memotong daging. (2). akhirnya kulit menebal. terutama pada bagian ujung pisau yang banyak digunakan pada saat bekerja. timbul bisul.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE pinggang sedikit membungkuk. Penggunaanya dilakukan dengan cara langsung memotong bagian-bagian tertentu daging tersebut. Terdapat beberapa jenis cleaver yang bergantung atas ukuran. Cara pengirisan daging dapat disesuaikan dengan bagian tertentu yang diiris. lemah. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. Bagian bilah harus tipis dan kokoh dan selalu tajam. bibir. Panjang bilah minimum 10 cm. dengan tujuan untuk menampilkan bagianbagian tertentu dari daging yang diiris. dan berat pisau. b. Carver dan slicer. Cleaver yang terbaik untuk digunakan adalah yang memiliki bobot paling berat dan sesuai dengan tujuan penggunaannya. Pisau untuk mengeluarkan tulang (Boning knife). disebabkan oleh serangan cacing. Scabies atau Kudis. disebabkan oleh kutu atau tungau dan kebersihan ternak yang kurang terpelihara. maka tenaga yang dikeluarkan akan semakin sedikit untuk menghasilkan potongan yang sama. bulu rontok dan timbul keropeng-keropeng.

dari bahu berakhir di atas ekor. . Palpasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan sepanjang punggung ternak kecil. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung (eye muscles) dan jari-jari lain untuk merasakan ketebalan perdagingan di sekitar pangkal rusuk sekaligus merasakan kelengkungan tulang rusuk.Warna jantan lebih gelap. Mengandung gizi yang lengkap e. Palpasi hendaknya dilakukan dengan penekanan yang menggunakan jari-jari tangan dengan gerakan maju-mundur ke arah muka dan belakang. . Palpasi (Perabaan) adalah cara penilaian ternak dalam proses judging yang dilakukan dengan cara perabaan bagian-bagian tubuh tertentu. (3) Syarat-syarat ransum yang dapat diberikan pada ternak. kadang coklat tua. mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm . persentase karkas tinggi. . dan ekor hitam. (4) Macam-macam penyakit pada ruminansia beserta cirinya Teknik Produksi Ternak Ruminansia 44 .SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Evaluasi (1) Ciri-ciri Sapi Bali: . Kaki dari lutut ke bawah putih. (2) Inspeksi adalah observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. Mudah diperoleh dengan harga yang murah c. sehingga kekuatan dan kelurusan garis punggung dapat dirasakan secermat mungkin. Inspeksi dilakukan dari arah depan. antara lain: a. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. Betina bertanduk dan bergelambir kecil. dan belakang.Bobot badan sapi jantan = 340–400 kg dan betina = 250-300 kg. di bawah paha dan bagian oval putih yang sangat jelas pada pantat. Warna hitam hilang dan coklat kemerahan kembali pada jantan yang kebiri. kaki. . Bulu jadi coklat tua/hitam setelah dewasa.Tanduk besar tumbuh ke samping atas dan runcing. Bibir.Termasuk tipe dwiguna (potong dan kerja). Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan b. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. samping. Pada punggung selalu terdapat garis hitam yang sangat jelas. kesuburan yang tinggi. Waktu lahir anak berwarna coklat kemerahan dengan warna khas pada bagian belakang kaki. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) d.Warna merah keemasan. memiliki toleransi yang baik terhadap makanan yang sangat buruk.

Scabies atau Kudis Ciri-ciri: nafsu makan turun. pinggang sedikit membungkuk. g. dan bagian-bagian tubuh yang lain. sulit bernafas dan defekasi (buang kotoran). dan dubur. Ciri-ciri: nafsu makan menurun. Manfaat dehorning adalah untuk memudahkan penaganganan pada ternak dan menghindari kecelakaan atau timbulnya perlukaan akibat tandukan. hidung. Ciri-ciri: perut di sebelah kiri membesar (gembung). c. Cacingan. b. terlihat pelepuhan pada gusi dan selaput lendir. Ciri-ciri: terjadi keguguran pada pertengahan kebuntingan. Ciri-ciri: demam yang tinggi. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. d. f. Apthae epizootica atau Penyakit Mulut dan Kuku (PMK). Brucellosis. Septichaemia epizootica (SE) atau Ngorok. kehilangan nafsu makan. keluar darah dari mulut. kehilangan nafsu makan. terdapat luka di antara kuku sehingga ternak sering terlihat pincang bahkan tidak dapat berjalan sama sekali. ambing dan alat kelamin kadang-kadang bengkak. kadangkadang nafsu makan menurun dan demam ringan namun lebih sering tidak menunjukkan gejala-gejala tersebut. pembengkakan di bawah kulit leher. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. bersisik. akhirnya kulit menebal. timbul bisul. bibir. pucat pada selaput lendir mata. mencret. dada. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 45 . perut. bulu kasa dan kusam. lemah.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE a. sulit bernafas. salivasi tinggi (banyak mengeluarkan air liur). lidah bengkak dan menjulur ke luar. e. (5) Dehorning adalah pemotongan tanduk pada ternak ruminansia. Anthrax atau Radang Limpa. Pada daerah yang gatal muncul bercak-bercak merah. nafas pendek-pendek dan cepat. anak yang lahir biasanya mati atau lahir sangat lemah dan tidak berkembang normal. bulu rontok dan timbul keropeng-keropeng. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. dan yang paling khas adalah suara ngorok yang jelas terdengar. Ciri-ciri: demam yang tinggi. Ciri-ciri: bengkak di bawah rahang dan di daerah tenggorokan. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. dan rusuk . perut buncit. mulut menganga dan berbusa.

London and New York. Hinch. Charray.1989. London. CRW. Introduction to Sheep Farming. 1992. New York.D. J. Heriyadi.. SHEEP. Growth and Development of Rumen Digestive System in: Church. Devendra.. Pollot 1994. Planned Beef Production and Marketing. R. D. C. T. HAW. Hill. D. Ltd. Approved Practices in Beef Cattle Production. London. 1983. 1990. The Modern Way. 1st Pub. Planned Sheep Production. Spedding. Approved Practices in Beef Cattle Production. 1987. Lyford. 1988. Goat and Sheep Production in the Tropics. Gajah Mada University Pess. of Nottingham School of Agriculture. Butterworth. Edey. Sheep Production and Grazing Management.M. Bandung. McLeroy. AUIDP.E. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. A. 1993. Levif. W. and G. Leith. D. and D.B. Ed. Granada Publishing Ltd. 1988.N. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 46 . Clasical Cooking. 2nd. 1970. J. 1998. G. Tindall and Cassell.1998. Papermack Division. 1980.J. 1990. Bailliere. Sheep Production. Teknologi dan Kesehatan Daging. The Behaviour of Sheep Biological Principles and Implication for Production. A. The Ruminant Animal Digestive Physiology and Nutrition.J. J. London and New York. and G.B. 2nd Ed. Sheep Production in the Tropics. Penanganan Ternak Domba. 1982.P. 1980. A Course Manual in Tropical Sheep and Goat Production. Johnston.C.N.M. Sheep Production Science in to Practice. Melbourne.B.Van Nostronel Reinhold. Gatenby. 1983. Lynch. 1983. Adams.1989. The Cook’s HandBook. Univ. A. The Tropical Agriculturalist. Pauli. and J. Croston D. J. R. Longman Group Ltd. ELBS Ed. Lengkey.H. 1992. Pengantar Peternakan Di daerah Tropis. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. Humbert. New Delhi. Cattle and Buffalo Meat Production in the Tropics. E.SMK Pertanian DAFTAR PUSTAKA Kode Modul SMKP3N03 BTE Blakely. Longman Handbooks in Agriculture. S. Bandung.G.W. Longman.M. Carles. 1995. Inc. London. Juergenson. Manual of Sheep Production in the Humid Tropics of Afrika. Tillman. Haresign. Macmillan Publ. The Interstate printers and publiher. Speedy. Australian Vice-chancellors Committee. Jurgenson. London. Edinburg.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful