P. 1
6 Zat Makanan Dan Manfaatnya

6 Zat Makanan Dan Manfaatnya

|Views: 1,982|Likes:
Published by Catradana

More info:

Published by: Catradana on Oct 01, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/06/2013

pdf

text

original

6 zat makanan KARBOHIDRAT Karbohidrat merupakan senyawa yang terbentuk dari molekul karbon, hidrogen dan oksigen.

Sebagai salah satu jenis zat gizi, fungsi utama karbohidrat adalah penghasil energi di dalam tubuh. Tiap 1 gram karbohidrat yang dikonsumsi akan menghasilkan energi sebesar 4 kkal dan energi hasil proses oksidasi (pembakaran) karbohidrat ini kemudian akan digunakan oleh tubuh untuk menjalankan berbagai fungsi-fungsinya sepert i bernafas, kontraksi jantung dan otot serta juga untuk men j a lanka n ber b a ga i akt i v i t a s f i s i k s eper t i berolahraga atau bekerja. (http://www.pssplab.com/journal/03.pdf) PROTEIN protein diperlukan oleh tubuh sebagai zat pembangun, zat pengatur dan sebagai bahan bakar. Zat pembangun, protein merupakan bahan untuk membentuk jaringan baru didalam tubuh. Zat pengatur, protein ikut berperan serta dalam mengatur berbagai proses di dalam tubuh baik secara langsung maupun tidak langsung. Bahan bakar, protein akan dibakar manakala keperluan tubuh akan energi tidak terpenuhi oleh hidrat arang dan lemak.( http://www.chem-is-try.org/tanya_pakar/mengapa-protein-begitu-pentingbagi-hidup-kita/ ) MINERAL Mineral merupakan unsure isensial bagi fungsi normal sebagian enzim dan sangat penting dalam pengendalian komposisi cairan tubuh 65% adalah air dalam bobot tubuh. Komponen-komponen anorganik tubuh manusia terutama adalah Natrium, Kalium, Kalsium, Magnesium, Besi, Fosfor, Klorida dan Sulfur. Sebagian dari unsur-unsur tersebut adalah mineral-mineral tulang dan ion-ion

eksitabilitas saraf otot. Yodium (i) merupakan mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang relatif sangat kecil. keju dan es krim. dan 150 g per hari untuk orang dewasa. Kira-kira 99% kalsium terdapat dalam tulang dan gigi. seperti pada pembekuan darah. . Kalsium dan fosfor dalam bentuk hidrosiapati adalah komponen terpenting pada struktur keras dari tulang dan gigi. kobalt. Tubuh manusia mengandung sekitar 22 gram kalsium per kg berat badan tanpa lemak. Unsur-unsur lain yang terdapat dalam jumlah sangat kecil disebut unsur-unsur runut (trace elements) yang juga adalah komponenkomponen makanan yang mustahak.dapat sebagai cairan tubuh. Aneka macam makanan mengandung kalsium dan fosfor. Sumber dan Fungsi Mineral Kalsium dan fosfor. memelihara dan meningkatkan fungsi membran sel. setenium. namun juga memegang peranan penting pada berbagai proses fisiologik dan biokhemik di dalam tubuh. kelenjar gondok akan berupaya membuat konpensasi dengan membesrakan kelenjarnya. Mineral-mineral tersebut adalah bagian-bagian mustahak dari makanan. tetapi mempunyai peranan yang sangat penting untuk pembentukan hormon tiroksin. Kalsium berperan dalam perangsangan saraf dan otot. Kebutuhan yodium per hari sekitar 1-2 g per kg berat badan. kerekatan seluler. perantara dalam tanggap hormonal dan beberapa aktivitas enzim. penggumpalan darah. Untuk wanita dan menyusui dianjurkan tambahan masaing-masing 25 g dan 50 g per hari. Bahan makanan yang kaya akan kalsium : susu.Peranan kalsium tidak saja pada pembentukan tulang dan gigi tersebut di atas. Komposisi belum diketahui secara jelas. Perkiraan kecukupan yang dianjurkan sekitar 40-120 g per hari untuk anak samapi umur 10 tahun. Hormon tiroksin ini sangat berperan dalam metabolisme sehingga dalam keadaan konsumsi yodium yang rendah. kromium. Dari jumlah ini kira-kira 85% terkandung dalam kerangka tulang. brokoli. mengaktifkan reaksi enzim dan sekresi hormon. kacang-kacangan dan buah-buahan. namun diperkirakan menyerupai suatu hidroksiapatit Ca10 (PO4)6 (OH)2. mangan. iodium dan fluor. zink. Ini termasuk tembaga. moblibzenum. Tubuh manusia mengandung sekitar 12 gram fosfor per kilogram jaringan tanpa lemak.

25 persennya merupakan besi cadangan (iron storage) yang terdiri dari feritin edan homossiderin terdapat dalam hati.5 mg/100 ml plasma. di mana 70 persennya terdapat dalam hemoglobin. dan kecipir. Fosfor dari makanan diabsorpsi dalam bentuk bebas. limfa dan sum-sum tulang. ikan. kacang-kacangan. Karena peranannya yang sangat penting dalam metabolisme pada jaringan hewan dan tanaman maka mineral ini umumnya terdapat dalam setiap bahan makanan. Sedangkan fungsi dari magnesium adalah : Sebagai aktifator enzim peptidase dan enzim lain yang memecah gugus Phospat Sebagai obat pencuci perut Meningkatkan tekanan osmotic Membantu mengurangi getaran otot Orang dewasa pria membutuhkan magnesium sebanyak 350mg/hari dan untuk dewasa wanita membutuhkan magnesium sebanyak 300mg/hari. hati. Magnesium Sumber dari magnesium di antaranya adalah : sayur-sayuran hijau. maka akan menimbulkan gangguan metabolic. Jika terjadi defisiensi. Bila butir darah termasuk maka total fosfor dalam darah antra 30-45 mg/100ml darah.roti sayuran hijau. Fosfor adalah bagian dari senyawa tinggi energi ATP yang diperlukan dalam suplai energi untuk kegiatan seluler. kedelai. insomania. daging. jagung dan otot.Di dalam plasma terdapat fosfor sekitar 3. gandum. Sumber besi di antaranya adalah: telur.5 g. kejang kaki serta telapak kaki dan tangan gemetar. kentang. tepung. Besi simpanan berfungsi sebagai cadangan untuk memproduksi homoglobin dan ikatan-ikatan besi lainnya yang mempunyai fungsi fisiologis. . Fe (Besi) Jumlah seluruh besi di dalam tubuh orang dewasa terdapat sekitar 3. bayam. Kira-kira 60-70% fosfor dari makanan dapat diserap.

8 gram natrium (Na) perkilo gram berat badan bebas lemak. sementara itu transmisi syaraf dan kontraksi otot melibatkan pertukaran natrium . Untuk menggantikan kehilangan zat besi lewat darah tubug. Untuk mengimbangi sejumlah kecil zat besi yang secara konstan dikeluarkan tubuh. akan mengakibatkan anemia. dimana sebagian besar terdapat dalam cairan ekstraseluler. menurunkan kekebalan individu. Natrium mampu membuat membran sel menjadi permeabel. Kebutuhan akan zat besi untuk berbgai jenis kelamin dan golongan usia adalah sebagai berikut: Untuk laki-laki dewasa : 10 mg/hari Wanita yang mengalami haid : 12 mg/har Anak-anak umur 7-10 tahun : 2. pengontrolan osmolaritas dan volume cairan tubuh sangat tergantung pada ion natrium dan risio natrium terhadap ion lainnya. Untuk mengembalikan hemoglobin kepada nilai normalnya setelah terjadi pendarahan. terutama lewat urine. Kandungan natrium dalam plasma sekitar 300-355 mg/100 ml.8 gram natrium 1.Fungsi besi di antaranya adalah : Untuk pembentukan hemoglobin baru. feses dan keringat.8 mg/hari Orang dewasa : 10-15 mg/hari Zat besi yang tidak mencukupi bagi pembentukan sel darah. sehingga sangat peka terhadap serangan bibit penyakit Natrium Tubuh manusia mengandung 1. Pada laktasi untuk sekresi air susu. Karena natrium merupakan kation utama dari cairan ekstraseluler.3-3.

Sedangkan funsi dari iodium di antaranya dalah sebagai komponen esensial tiroksin dan kelenjar tiroid. Pangan nabati mengandung natrium lebih sedikit di bandingkan dengan pangan hewani. Bila hormon tersebut tidak ada maka ekskresi natrium demikian jarang sekali dijumpai keadaan defisiensi pada nmanusia. Dalam tulang. bayam dan seledri. ikan. tekanan darah rendah dan otot kram. Metabolisme natrium terutama diatur oleh aldosteron suatu hormon kortteks adrenal yang meningkatkan reabsorbsi natrium dari ginjal. Bila kehilangan air. keju. ikan laut. Khlor Sumber dari khlor di antaranya adalah garam. Kehilangan natrium yang berlebihan karena muntah-muntah. maka akan tampak gejala-gejala deplesi cairan ekstraselular: volume darah tinggi. natrium dalam tulang kira-kira sebanyak 3045% dari total natrium tubuh.ekstraseluler dan kalium ekstraseluler. sebab mineral ini terdapat di dalam hampir semua bahan makanan. makanan laut. Sedangkan fungsi dari khlor diantaranya adalah Activator amylase dan pembentukan HCl lambung . Hanya sejumlah kecil natrium berada dalam intraseluler. Iodium Sumber iodium di antaranya adalah : sayur-sayuran. tinggi hematokrit. tanaman. ikan dan makanan hasil ternak. diare dan berkeringat. Akibat dari deplesi natrium sangat erat berhubungan dengan status keseimbangan air. Sedangkan fungsi floor di antaranya adalah : Untuk pertumbuhan dan pembentukkan struktur gigi Untuk mencegah karies gigi Kebutuhan floor antara dari panas dan daerah kurang panas berbeda. udang. Floor Sumber floor di antaranya adalah air. dan rumput laut.

sebagau berikut: Makromineral (terdiri dari: kalsium. Membantu menjaga tekanan osmotic Zinc Sumber utama Zinc adalah daging. cuprum. roti dan kacang-kacangan. P. Sedangkan fungsi Zinc di antaranya adalah : Meningkatkan keaktifan enzim Meningkatkan pertumbuhan Jika terjadi defisiensi maka menyebabkan kegagalan pertumbuhan dan gangguan kesembuhan luka Tembaga Sumber utama dari tembaga adalah susu dan sereal. mineral dibagi 2 macam yaitu. B1. selada. Sedangkan fungsi dari tembaga adalah berperan dalam kegiatan enzim pernafasan sebagai kofaktor bagi enzim tironase dan sitokromokdiase. ikan. susu. keju. Flour. dan sayuran berdaun hijau. sodium (Na). dan sulfur) Mikromineral (terdiri dari: Fe. Mn. lembaga gandum. Kobalt Merupakan koostifuen vitamin B12 yang diperlukan bagi perkembangan normal sel-sel darah merah. unggas. Jenis Mineral Berdasarkan jenisnya. hati. telur.Mengaktifkan enzim amylase dalam mulut untuk memecah pati. cobalalt dan kromium). I2. Kobalt mempunyai fungsi untuk keseimbangan tubuh ruminansia. Macam dan Fungsi Mineral . Sumber utamanya adalah vitamin B12. Zinc. ragi. Mg. Al.

SE.dan arsenic (As). menegatur keseimbangan basa asam dan permeabilitas membran. Merupakan unsur dalam cairan tubuh atau jaringan. Pada saat ini diketemukan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur esensial untuk ternak. Ca.Semua jaringan tubuh hewan atau manusia. yang peranannya dalam tubuh ternak masih terus dicari informasinya. Fl dan Si untuk pembentukan dan pertumbuhan gigi sedang P dan sekolah luar biasa untuk penyusunan protein jaringan. vanadium (V). chromium. Mula-mula dalam ilmu nutrisi. 2. Kedelapan disebutkan terakhir disebut “newer trace mineral”. Bila MO dan S terlalu tinggi dalam pakan maka dapat terjadi defiseensi copper. flourine. Setelah kedua hal tersebut diketahui maka banyak penemuan-penemuan perihal kekurangan mineral sebagai zat micro nutrien bersama vitamin. P. cobalt. (http://warnadunia. P dan vitamin Dengan juga ada hubungan fungsi. molybdenum dan sulphur. Terdapat saling interaksi antara beberapa mineral misalnya antara copper. phosporus. cadmium. sulphur. Ketujuh unsur macro mineral tersebut adalah: calcium. Dari kemampuan 22-23 unsur tadi 7 unsur disebut macro mineral dan 15-16 unsur disebut micro mineral. silicon. Antara vitanin E. Sebagai aktifator atau terkait dalam peranan enzyme dan hormon. karenma ruminansia dapat membentuk beberapa vitamin dalam tubuhnya. manganesa. nickel. Mg. Methionin dan sekolah luar biasa inorganik juga ada saling keterkaitan. pangan dan pakan mengandung zat inorganik yan di sebut unsur hara atau mineral dengan jumlah yang berbedabeda. Contoh adalah Na. K. copper. Ada tiga fungsi utama mineral yaitu: 1. sebagai elektrolit yang mengatur tekanan osmuse (Fluid balance). carbonat dan sulfat. zinc. Ca dan Mg 3. Sedangkan yang trace mineral adalah :iron. molybdenum (MO). tin (Sn). zat-zat yang sering mengalami kekurangan adalah protein dan energi. potasium dan chlorine. Cl. iodine. gigi dan otot-otot. Dalam abu zat inorganik tersebut dalam bentuk oksida. sodium. Dari kemampuan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur esensial untuk ternak. pada hewan ruminansia mineral lebih kritis daripada vitamin. selenium. Sebagai kompenen utama tubuh (structural element) atau penyusun kerangka tulang.com/jenis-jenis-mineral/) . Zat inorganik tersebut dalam pakn atau jaringan dapat diperoleh pada saat pengabuan dalam rangka analisa proeksimat. magnesium. Antara Ca.

kilit kering bersisik. 4. Vitamin B2 . beras. dan sebagainya. otot mudah keram dan kejang. . insomnia. telur. ginjal. daging unggas dan sebagainya .sumber yang mengandung vitamin B1 = gandum. ikan. kulit yang tidak sehat. ragi. mudah muntah dan mual-mual. katarak. bedan lemas. kulit bersisik.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B5 = . kacang ijo.sumber vitamin A = susu. Vitamin B1 . dan lain-lain) . buah-buahan warna merah dan kuning (cabe merah. ginjal.VITAMIN 1. daging. Vitamin B5 . dan lain-lain. kuning telur.sumber yang mengandung vitamin B3 = buah-buahan. pisang. pepaya. dan banyak lagi yang lain. hati. Vitamin B3 .Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin A = rabun senja.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B1 = kulit kering/kusik/busik. dan banyak lagi lainnya.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B2 = turunnya daya tahan tubuh.sumber yang mengandung vitamin B2 = sayur-sayuran segar. hati. kacang hijau. ikan.sumber yang mengandung vitamin B5 = daging. dan lain-lain 5. susu. infeksi saluran pernapasan. 2. kentang manis. 3. kacang kedelai. Vitamin A . menurunnya daya tahan tubuh. mulut kering. gandum. susu. sayuran berwarna hijau dan kuning. hati. sayur mayur hijau. ragi. dan sebagainya . wortel. . sariawan. susu.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B3 = terganggunya sistem pencernaan. bibir pecahpecah. daya tahan tubuh berkurang.

gangguan syaraf dan otot.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin E = bisa mandul baik pria maupun wanita. havermut. 10. nanas. Vitamin D . dan banyak lagi lainnya. insomnia atau sulit tidur. dsb . Vitamin B6 .Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B6 = pelagra alias kulit pecah-pecah. gusi berdarah. dan lain sebagainya .sumber yang mengandung vitamin C = jambu klutuk atau jambu batu.sumber yang mengandung vitamin B12 = telur. Vitamin C . jagung. kecambah.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B12 = kurang darah atau anemia. sayur segar.sumber yang mengandung vitamin D = minyak ikan. beras tumbuk. penyakit pada kulit.otot mudah menjadi kram. 7. hati. dan lainlain 9. minyak tumbuh-tumbuhan. Vitamin E . keram pada otot. Vitamin B12 . daging. ayam. dan lain-lain . pertumbuhan tulang tidak normal yang biasanya betis kaki akan membentuk huruf O atau X. otok bisa mengalami kejang-kejang.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin D = gigi akan lebih mudah rusak. kuning telur. kulit pecah-pecah dan bersisik. hati. tomat. dan lainnya . sulit tidur. gampang capek/lelah/lesu/lemes/lemas. daging. ragi. susu. dll . rasa nyeri pada persendian.sumber yang mengandung vitamin B6 = kacang-kacangan. ragi. . ikan. telur.sumber yang mengandung vitamin E = ikan. dan lain-lain 6. beras. dan sebagainya 8.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin C = mudah infeksi pada luka. keju. dan lain-lain. jeruk.

Wanita. Lemak penting untuk melindungi tubuh kita.11. dan sebagainya (http://organisasi. "Peredam kejut" pribadi. dan menjaga sendi-sendi. 4. termasuk hormon seks. Selain itu. Perlindungan. Vitamin K . namun lemak tubuh yang sehat juga akan menjaga kita tetap terlihat feminin.sumber yang mengandung vitamin K = susu. tidak seperti Madonna yang membuat tubuhnya terlihat seperti laki-laki. untuk membantu mengatur suhu tubuh. Penyerapan vitamin. dan pertambahan usia. cenderung memiliki kadar estrogen yang juga rendah. dan kuku. 2. 3. Anda bisa kekurangan vitamin yang dapat menyebabkan timbulnya penyakit. Hal ini bisa berakibat terhentinya menstruasi. sayuran segar. Bahkan atlet pun memerlukan lemak untuk melindungi tubuh mereka dari cidera yang potensial dialami saat bertanding. pendarahan di dalam tubuh. Energi dan daya tahan. kecantikan. lemak tubuh yang rendah akan mengurangi atau .Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin K = darah sulit membeku bila terluka/berdarah/luka/pendarahan. E. dkk . rambut. dan K yang mudah larut dalam lemak. Fungsi tubuh. Meskipun kita rajin fitnes dan tubuh kita kencang. 5. Lemak mengelilingi dan melindungi organ-organ vital. kuning telur. Struktur sel. Lemak berfungsi sebagai pengangkut vitamin A. Lemak tubuh membantu untuk memastikan produksi hormon. 7. Tanpa lemak tubuh. yang memiliki lemak tubuh sangat rendah. D. Lemak adalah bagian dari struktur sel-sel kita.org/pengertian_dan_definisi_vitamin_fungsi_guna_sumbe r_akibat_kekurangan_macam_dan_jenis_vitamin) 1. yang penting untuk memelihara kesehatan kulit. 6. kita bisa menghindarkan diri dari penyakit dan kelelahan yang kronis. dan melindungi kita dari hawa yang sangat panas dan dingin. Lemak adalah mekanisme bantalan tubuh yang alami. Lemak tubuh penting untuk menjalankan fungsi tubuh dengan sehat dan normal. Kesuburan. Dengan memiliki lemak tubuh dalam kadar yang sehat.

5. 2.menurunkan energi. 3.org/forum/Thread-7-manfaatlemak-bagi-tubuh) 1.kikil. 7. 4. 6. 8. (http://www.com/2009/manfaat-air-bagi-tubuh-kita) . Air sebagai pengatur suhu tubuh Air berguna untuk melancarkan darah Air dapat menyehatkan dan menghaluskan kulit tubuh Air memperlancar fungsi pencernaan Air membantu pernapasan tubuh Air sebagai pelumas sendi dan otot Air sebagai media untuk pemulihan kondisi tubuh Air untuk kesuburan (http://ksupointer.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->