6 zat makanan KARBOHIDRAT Karbohidrat merupakan senyawa yang terbentuk dari molekul karbon, hidrogen dan oksigen.

Sebagai salah satu jenis zat gizi, fungsi utama karbohidrat adalah penghasil energi di dalam tubuh. Tiap 1 gram karbohidrat yang dikonsumsi akan menghasilkan energi sebesar 4 kkal dan energi hasil proses oksidasi (pembakaran) karbohidrat ini kemudian akan digunakan oleh tubuh untuk menjalankan berbagai fungsi-fungsinya sepert i bernafas, kontraksi jantung dan otot serta juga untuk men j a lanka n ber b a ga i akt i v i t a s f i s i k s eper t i berolahraga atau bekerja. (http://www.pssplab.com/journal/03.pdf) PROTEIN protein diperlukan oleh tubuh sebagai zat pembangun, zat pengatur dan sebagai bahan bakar. Zat pembangun, protein merupakan bahan untuk membentuk jaringan baru didalam tubuh. Zat pengatur, protein ikut berperan serta dalam mengatur berbagai proses di dalam tubuh baik secara langsung maupun tidak langsung. Bahan bakar, protein akan dibakar manakala keperluan tubuh akan energi tidak terpenuhi oleh hidrat arang dan lemak.( http://www.chem-is-try.org/tanya_pakar/mengapa-protein-begitu-pentingbagi-hidup-kita/ ) MINERAL Mineral merupakan unsure isensial bagi fungsi normal sebagian enzim dan sangat penting dalam pengendalian komposisi cairan tubuh 65% adalah air dalam bobot tubuh. Komponen-komponen anorganik tubuh manusia terutama adalah Natrium, Kalium, Kalsium, Magnesium, Besi, Fosfor, Klorida dan Sulfur. Sebagian dari unsur-unsur tersebut adalah mineral-mineral tulang dan ion-ion

mangan. setenium. Tubuh manusia mengandung sekitar 12 gram fosfor per kilogram jaringan tanpa lemak. Tubuh manusia mengandung sekitar 22 gram kalsium per kg berat badan tanpa lemak. Kalsium berperan dalam perangsangan saraf dan otot. tetapi mempunyai peranan yang sangat penting untuk pembentukan hormon tiroksin. memelihara dan meningkatkan fungsi membran sel. Kebutuhan yodium per hari sekitar 1-2 g per kg berat badan. . Aneka macam makanan mengandung kalsium dan fosfor. keju dan es krim. kelenjar gondok akan berupaya membuat konpensasi dengan membesrakan kelenjarnya. kobalt. kromium. Hormon tiroksin ini sangat berperan dalam metabolisme sehingga dalam keadaan konsumsi yodium yang rendah. Sumber dan Fungsi Mineral Kalsium dan fosfor. Perkiraan kecukupan yang dianjurkan sekitar 40-120 g per hari untuk anak samapi umur 10 tahun. Untuk wanita dan menyusui dianjurkan tambahan masaing-masing 25 g dan 50 g per hari. seperti pada pembekuan darah. Kalsium dan fosfor dalam bentuk hidrosiapati adalah komponen terpenting pada struktur keras dari tulang dan gigi. mengaktifkan reaksi enzim dan sekresi hormon. moblibzenum. Yodium (i) merupakan mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang relatif sangat kecil. perantara dalam tanggap hormonal dan beberapa aktivitas enzim. namun juga memegang peranan penting pada berbagai proses fisiologik dan biokhemik di dalam tubuh.Peranan kalsium tidak saja pada pembentukan tulang dan gigi tersebut di atas. penggumpalan darah. kacang-kacangan dan buah-buahan. Mineral-mineral tersebut adalah bagian-bagian mustahak dari makanan. namun diperkirakan menyerupai suatu hidroksiapatit Ca10 (PO4)6 (OH)2. brokoli. Dari jumlah ini kira-kira 85% terkandung dalam kerangka tulang. eksitabilitas saraf otot. zink. Komposisi belum diketahui secara jelas. Kira-kira 99% kalsium terdapat dalam tulang dan gigi. kerekatan seluler. Unsur-unsur lain yang terdapat dalam jumlah sangat kecil disebut unsur-unsur runut (trace elements) yang juga adalah komponenkomponen makanan yang mustahak. iodium dan fluor. Bahan makanan yang kaya akan kalsium : susu. dan 150 g per hari untuk orang dewasa. Ini termasuk tembaga.dapat sebagai cairan tubuh.

Jika terjadi defisiensi. Karena peranannya yang sangat penting dalam metabolisme pada jaringan hewan dan tanaman maka mineral ini umumnya terdapat dalam setiap bahan makanan.roti sayuran hijau.5 mg/100 ml plasma. Magnesium Sumber dari magnesium di antaranya adalah : sayur-sayuran hijau. tepung. Kira-kira 60-70% fosfor dari makanan dapat diserap. kedelai. Sumber besi di antaranya adalah: telur. ikan. daging. bayam.Di dalam plasma terdapat fosfor sekitar 3. di mana 70 persennya terdapat dalam hemoglobin. . kejang kaki serta telapak kaki dan tangan gemetar. insomania. jagung dan otot. dan kecipir.5 g. Sedangkan fungsi dari magnesium adalah : Sebagai aktifator enzim peptidase dan enzim lain yang memecah gugus Phospat Sebagai obat pencuci perut Meningkatkan tekanan osmotic Membantu mengurangi getaran otot Orang dewasa pria membutuhkan magnesium sebanyak 350mg/hari dan untuk dewasa wanita membutuhkan magnesium sebanyak 300mg/hari. maka akan menimbulkan gangguan metabolic. hati. Besi simpanan berfungsi sebagai cadangan untuk memproduksi homoglobin dan ikatan-ikatan besi lainnya yang mempunyai fungsi fisiologis. gandum. Fosfor dari makanan diabsorpsi dalam bentuk bebas. Fosfor adalah bagian dari senyawa tinggi energi ATP yang diperlukan dalam suplai energi untuk kegiatan seluler. limfa dan sum-sum tulang. 25 persennya merupakan besi cadangan (iron storage) yang terdiri dari feritin edan homossiderin terdapat dalam hati. Fe (Besi) Jumlah seluruh besi di dalam tubuh orang dewasa terdapat sekitar 3. Bila butir darah termasuk maka total fosfor dalam darah antra 30-45 mg/100ml darah. kacang-kacangan. kentang.

dimana sebagian besar terdapat dalam cairan ekstraseluler. menurunkan kekebalan individu.3-3.8 gram natrium 1. akan mengakibatkan anemia. Karena natrium merupakan kation utama dari cairan ekstraseluler. Kebutuhan akan zat besi untuk berbgai jenis kelamin dan golongan usia adalah sebagai berikut: Untuk laki-laki dewasa : 10 mg/hari Wanita yang mengalami haid : 12 mg/har Anak-anak umur 7-10 tahun : 2. Pada laktasi untuk sekresi air susu. feses dan keringat. Kandungan natrium dalam plasma sekitar 300-355 mg/100 ml.8 mg/hari Orang dewasa : 10-15 mg/hari Zat besi yang tidak mencukupi bagi pembentukan sel darah. Natrium mampu membuat membran sel menjadi permeabel. terutama lewat urine. Untuk menggantikan kehilangan zat besi lewat darah tubug.Fungsi besi di antaranya adalah : Untuk pembentukan hemoglobin baru.8 gram natrium (Na) perkilo gram berat badan bebas lemak. sementara itu transmisi syaraf dan kontraksi otot melibatkan pertukaran natrium . Untuk mengimbangi sejumlah kecil zat besi yang secara konstan dikeluarkan tubuh. sehingga sangat peka terhadap serangan bibit penyakit Natrium Tubuh manusia mengandung 1. Untuk mengembalikan hemoglobin kepada nilai normalnya setelah terjadi pendarahan. pengontrolan osmolaritas dan volume cairan tubuh sangat tergantung pada ion natrium dan risio natrium terhadap ion lainnya.

ikan dan makanan hasil ternak. Sedangkan fungsi floor di antaranya adalah : Untuk pertumbuhan dan pembentukkan struktur gigi Untuk mencegah karies gigi Kebutuhan floor antara dari panas dan daerah kurang panas berbeda. ikan laut. makanan laut. Bila hormon tersebut tidak ada maka ekskresi natrium demikian jarang sekali dijumpai keadaan defisiensi pada nmanusia. tanaman. Sedangkan fungsi dari khlor diantaranya adalah Activator amylase dan pembentukan HCl lambung . Floor Sumber floor di antaranya adalah air. Iodium Sumber iodium di antaranya adalah : sayur-sayuran. maka akan tampak gejala-gejala deplesi cairan ekstraselular: volume darah tinggi. sebab mineral ini terdapat di dalam hampir semua bahan makanan. keju. diare dan berkeringat. bayam dan seledri. tekanan darah rendah dan otot kram. Sedangkan funsi dari iodium di antaranya dalah sebagai komponen esensial tiroksin dan kelenjar tiroid. Dalam tulang. udang. Bila kehilangan air. tinggi hematokrit. Akibat dari deplesi natrium sangat erat berhubungan dengan status keseimbangan air. Pangan nabati mengandung natrium lebih sedikit di bandingkan dengan pangan hewani. Khlor Sumber dari khlor di antaranya adalah garam.ekstraseluler dan kalium ekstraseluler. Metabolisme natrium terutama diatur oleh aldosteron suatu hormon kortteks adrenal yang meningkatkan reabsorbsi natrium dari ginjal. natrium dalam tulang kira-kira sebanyak 3045% dari total natrium tubuh. dan rumput laut. ikan. Kehilangan natrium yang berlebihan karena muntah-muntah. Hanya sejumlah kecil natrium berada dalam intraseluler.

cobalalt dan kromium). susu. I2. Sedangkan fungsi Zinc di antaranya adalah : Meningkatkan keaktifan enzim Meningkatkan pertumbuhan Jika terjadi defisiensi maka menyebabkan kegagalan pertumbuhan dan gangguan kesembuhan luka Tembaga Sumber utama dari tembaga adalah susu dan sereal. roti dan kacang-kacangan. Zinc. Membantu menjaga tekanan osmotic Zinc Sumber utama Zinc adalah daging. sebagau berikut: Makromineral (terdiri dari: kalsium.Mengaktifkan enzim amylase dalam mulut untuk memecah pati. Mn. mineral dibagi 2 macam yaitu. B1. dan sulfur) Mikromineral (terdiri dari: Fe. lembaga gandum. keju. unggas. dan sayuran berdaun hijau. Mg. Jenis Mineral Berdasarkan jenisnya. Flour. Kobalt Merupakan koostifuen vitamin B12 yang diperlukan bagi perkembangan normal sel-sel darah merah. Macam dan Fungsi Mineral . Al. Kobalt mempunyai fungsi untuk keseimbangan tubuh ruminansia. ikan. sodium (Na). cuprum. Sedangkan fungsi dari tembaga adalah berperan dalam kegiatan enzim pernafasan sebagai kofaktor bagi enzim tironase dan sitokromokdiase. ragi. telur. selada. P. hati. Sumber utamanya adalah vitamin B12.

Sebagai kompenen utama tubuh (structural element) atau penyusun kerangka tulang. K. Ca dan Mg 3. selenium. silicon. menegatur keseimbangan basa asam dan permeabilitas membran.Semua jaringan tubuh hewan atau manusia. SE. karenma ruminansia dapat membentuk beberapa vitamin dalam tubuhnya. Sebagai aktifator atau terkait dalam peranan enzyme dan hormon. Bila MO dan S terlalu tinggi dalam pakan maka dapat terjadi defiseensi copper. flourine. Setelah kedua hal tersebut diketahui maka banyak penemuan-penemuan perihal kekurangan mineral sebagai zat micro nutrien bersama vitamin. Mula-mula dalam ilmu nutrisi. Ada tiga fungsi utama mineral yaitu: 1. sodium. Zat inorganik tersebut dalam pakn atau jaringan dapat diperoleh pada saat pengabuan dalam rangka analisa proeksimat. copper. sebagai elektrolit yang mengatur tekanan osmuse (Fluid balance). Fl dan Si untuk pembentukan dan pertumbuhan gigi sedang P dan sekolah luar biasa untuk penyusunan protein jaringan. Pada saat ini diketemukan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur esensial untuk ternak. cobalt. 2. cadmium. iodine. tin (Sn). phosporus. Ketujuh unsur macro mineral tersebut adalah: calcium. carbonat dan sulfat. Contoh adalah Na. Merupakan unsur dalam cairan tubuh atau jaringan. magnesium. Dari kemampuan 22-23 unsur tadi 7 unsur disebut macro mineral dan 15-16 unsur disebut micro mineral. vanadium (V). pada hewan ruminansia mineral lebih kritis daripada vitamin. Methionin dan sekolah luar biasa inorganik juga ada saling keterkaitan. Antara vitanin E. zinc. sulphur. Antara Ca. molybdenum (MO).com/jenis-jenis-mineral/) . (http://warnadunia. P dan vitamin Dengan juga ada hubungan fungsi. gigi dan otot-otot. Ca. P. chromium. Cl. Dalam abu zat inorganik tersebut dalam bentuk oksida. pangan dan pakan mengandung zat inorganik yan di sebut unsur hara atau mineral dengan jumlah yang berbedabeda. Terdapat saling interaksi antara beberapa mineral misalnya antara copper. zat-zat yang sering mengalami kekurangan adalah protein dan energi. potasium dan chlorine. Dari kemampuan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur esensial untuk ternak. nickel.dan arsenic (As). Mg. yang peranannya dalam tubuh ternak masih terus dicari informasinya. molybdenum dan sulphur. Sedangkan yang trace mineral adalah :iron. manganesa. Kedelapan disebutkan terakhir disebut “newer trace mineral”.

insomnia. dan sebagainya . . otot mudah keram dan kejang. Vitamin B3 .sumber vitamin A = susu.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin A = rabun senja.sumber yang mengandung vitamin B3 = buah-buahan. sayur mayur hijau. daging unggas dan sebagainya . ragi. 4. susu. kentang manis.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B5 = . bibir pecahpecah. daging. kilit kering bersisik. wortel.sumber yang mengandung vitamin B2 = sayur-sayuran segar. Vitamin B1 .sumber yang mengandung vitamin B5 = daging. susu. katarak. dan banyak lagi yang lain. mudah muntah dan mual-mual. ikan. kuning telur. dan lain-lain 5. susu. hati. kulit bersisik. hati. . sariawan. beras. kacang kedelai. 3. ragi. ikan. gandum. pisang. 2. pepaya.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B1 = kulit kering/kusik/busik. buah-buahan warna merah dan kuning (cabe merah. infeksi saluran pernapasan. Vitamin B2 .sumber yang mengandung vitamin B1 = gandum. daya tahan tubuh berkurang. bedan lemas. dan lain-lain) .VITAMIN 1. dan sebagainya. dan banyak lagi lainnya. kulit yang tidak sehat. dan lain-lain. kacang ijo.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B3 = terganggunya sistem pencernaan. mulut kering. ginjal. telur. sayuran berwarna hijau dan kuning. Vitamin B5 . kacang hijau. Vitamin A . menurunnya daya tahan tubuh. hati.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B2 = turunnya daya tahan tubuh. ginjal.

nanas. dan lain-lain . gusi berdarah. jagung. insomnia atau sulit tidur. ragi. Vitamin C . Vitamin B12 .Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin E = bisa mandul baik pria maupun wanita. keram pada otot.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin C = mudah infeksi pada luka. . Vitamin E . telur. gampang capek/lelah/lesu/lemes/lemas. penyakit pada kulit. dan lain sebagainya . minyak tumbuh-tumbuhan.sumber yang mengandung vitamin E = ikan. daging. ayam.otot mudah menjadi kram. hati. ragi. dan banyak lagi lainnya.sumber yang mengandung vitamin B6 = kacang-kacangan. keju. jeruk. dan sebagainya 8. dll . ikan. beras. susu.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B12 = kurang darah atau anemia. tomat. kuning telur. sayur segar. 7. daging. sulit tidur. kulit pecah-pecah dan bersisik.sumber yang mengandung vitamin C = jambu klutuk atau jambu batu.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin D = gigi akan lebih mudah rusak. Vitamin D . gangguan syaraf dan otot.sumber yang mengandung vitamin D = minyak ikan. hati. dan lainlain 9.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B6 = pelagra alias kulit pecah-pecah. 10.sumber yang mengandung vitamin B12 = telur. havermut. rasa nyeri pada persendian. dan lainnya . beras tumbuk. pertumbuhan tulang tidak normal yang biasanya betis kaki akan membentuk huruf O atau X. dan lain-lain. dan lain-lain 6. kecambah. otok bisa mengalami kejang-kejang. dsb . Vitamin B6 .

Tanpa lemak tubuh.11. Bahkan atlet pun memerlukan lemak untuk melindungi tubuh mereka dari cidera yang potensial dialami saat bertanding. dan K yang mudah larut dalam lemak. "Peredam kejut" pribadi. termasuk hormon seks. 7. dan pertambahan usia. Penyerapan vitamin. Anda bisa kekurangan vitamin yang dapat menyebabkan timbulnya penyakit. 2. Selain itu. 6. Energi dan daya tahan. rambut. lemak tubuh yang rendah akan mengurangi atau . kecantikan. dan menjaga sendi-sendi. Struktur sel. Lemak adalah mekanisme bantalan tubuh yang alami. dan melindungi kita dari hawa yang sangat panas dan dingin. namun lemak tubuh yang sehat juga akan menjaga kita tetap terlihat feminin. tidak seperti Madonna yang membuat tubuhnya terlihat seperti laki-laki. 4. Lemak mengelilingi dan melindungi organ-organ vital. Meskipun kita rajin fitnes dan tubuh kita kencang. D. 5.Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin K = darah sulit membeku bila terluka/berdarah/luka/pendarahan. kita bisa menghindarkan diri dari penyakit dan kelelahan yang kronis.sumber yang mengandung vitamin K = susu. Lemak penting untuk melindungi tubuh kita. Perlindungan. Lemak tubuh penting untuk menjalankan fungsi tubuh dengan sehat dan normal. Fungsi tubuh. Lemak tubuh membantu untuk memastikan produksi hormon. cenderung memiliki kadar estrogen yang juga rendah. Lemak berfungsi sebagai pengangkut vitamin A. dkk . Vitamin K . yang memiliki lemak tubuh sangat rendah. E. Dengan memiliki lemak tubuh dalam kadar yang sehat. Kesuburan. pendarahan di dalam tubuh.org/pengertian_dan_definisi_vitamin_fungsi_guna_sumbe r_akibat_kekurangan_macam_dan_jenis_vitamin) 1. dan kuku. dan sebagainya (http://organisasi. sayuran segar. Wanita. Hal ini bisa berakibat terhentinya menstruasi. 3. untuk membantu mengatur suhu tubuh. yang penting untuk memelihara kesehatan kulit. Lemak adalah bagian dari struktur sel-sel kita. kuning telur.

5. 3. 4.menurunkan energi. 2. 6.com/2009/manfaat-air-bagi-tubuh-kita) . Air sebagai pengatur suhu tubuh Air berguna untuk melancarkan darah Air dapat menyehatkan dan menghaluskan kulit tubuh Air memperlancar fungsi pencernaan Air membantu pernapasan tubuh Air sebagai pelumas sendi dan otot Air sebagai media untuk pemulihan kondisi tubuh Air untuk kesuburan (http://ksupointer. 7.kikil. (http://www. 8.org/forum/Thread-7-manfaatlemak-bagi-tubuh) 1.