You are on page 1of 11

6 zat makanan

KARBOHIDRAT

Karbohidrat merupakan senyawa yang


terbentuk dari molekul karbon, hidrogen dan
oksigen. Sebagai salah satu jenis zat gizi, fungsi
utama karbohidrat adalah penghasil energi di
dalam tubuh. Tiap 1 gram karbohidrat yang
dikonsumsi akan menghasilkan energi sebesar 4 kkal
dan energi hasil proses oksidasi (pembakaran)
karbohidrat ini kemudian
akan digunakan oleh tubuh
untuk menjalankan berbagai
fungsi-fungsinya sepert i
bernafas, kontraksi jantung
dan otot serta juga untuk
men j a lanka n ber b a ga i
akt i v i t a s f i s i k s eper t i
berolahraga atau bekerja. (http://www.pssplab.com/journal/03.pdf)

PROTEIN

protein diperlukan oleh tubuh sebagai zat pembangun, zat pengatur dan
sebagai bahan bakar. Zat pembangun, protein merupakan bahan untuk
membentuk jaringan baru didalam tubuh. Zat pengatur, protein ikut berperan
serta dalam mengatur berbagai proses di dalam tubuh baik secara langsung
maupun tidak langsung. Bahan bakar, protein akan dibakar manakala keperluan
tubuh akan energi tidak terpenuhi oleh hidrat arang dan lemak.(
http://www.chem-is-try.org/tanya_pakar/mengapa-protein-begitu-penting-
bagi-hidup-kita/ )

MINERAL

Mineral merupakan unsure isensial bagi fungsi normal sebagian enzim dan
sangat penting dalam pengendalian komposisi cairan tubuh 65% adalah air
dalam bobot tubuh. Komponen-komponen anorganik tubuh manusia terutama
adalah Natrium, Kalium, Kalsium, Magnesium, Besi, Fosfor, Klorida dan Sulfur.
Sebagian dari unsur-unsur tersebut adalah mineral-mineral tulang dan ion-ion
dapat sebagai cairan tubuh. Mineral-mineral tersebut adalah bagian-bagian
mustahak dari makanan. Unsur-unsur lain yang terdapat dalam jumlah sangat
kecil disebut unsur-unsur runut (trace elements) yang juga adalah komponen-
komponen makanan yang mustahak. Ini termasuk tembaga, moblibzenum,
kobalt, mangan, zink, kromium, setenium, iodium dan fluor.

Yodium (i) merupakan mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang
relatif sangat kecil, tetapi mempunyai peranan yang sangat penting untuk
pembentukan hormon tiroksin. Hormon tiroksin ini sangat berperan dalam
metabolisme sehingga dalam keadaan konsumsi yodium yang rendah, kelenjar
gondok akan berupaya membuat konpensasi dengan membesrakan kelenjarnya.
Kebutuhan yodium per hari sekitar 1-2 g per kg berat badan. Perkiraan
kecukupan yang dianjurkan sekitar 40-120 g per hari untuk anak samapi umur
10 tahun, dan 150 g per hari untuk orang dewasa. Untuk wanita dan menyusui
dianjurkan tambahan masaing-masing 25 g dan 50 g per hari.

Sumber dan Fungsi Mineral

Kalsium dan fosfor.

Tubuh manusia mengandung sekitar 22 gram kalsium per kg berat badan


tanpa lemak. Kira-kira 99% kalsium terdapat dalam tulang dan gigi. Komposisi
belum diketahui secara jelas, namun diperkirakan menyerupai suatu
hidroksiapatit Ca10 (PO4)6 (OH)2.Peranan kalsium tidak saja pada
pembentukan tulang dan gigi tersebut di atas, namun juga memegang peranan
penting pada berbagai proses fisiologik dan biokhemik di dalam tubuh,
seperti pada pembekuan darah, eksitabilitas saraf otot, kerekatan seluler,
memelihara dan meningkatkan fungsi membran sel, mengaktifkan reaksi
enzim dan sekresi hormon.

Bahan makanan yang kaya akan kalsium : susu, keju dan es krim, brokoli,
kacang-kacangan dan buah-buahan. Aneka macam makanan mengandung
kalsium dan fosfor. Kalsium dan fosfor dalam bentuk hidrosiapati adalah
komponen terpenting pada struktur keras dari tulang dan gigi. Kalsium
berperan dalam perangsangan saraf dan otot, penggumpalan darah, perantara
dalam tanggap hormonal dan beberapa aktivitas enzim.

Tubuh manusia mengandung sekitar 12 gram fosfor per kilogram jaringan


tanpa lemak. Dari jumlah ini kira-kira 85% terkandung dalam kerangka tulang.
Di dalam plasma terdapat fosfor sekitar 3.5 mg/100 ml plasma. Bila butir
darah termasuk maka total fosfor dalam darah antra 30-45 mg/100ml darah.
Fosfor adalah bagian dari senyawa tinggi energi ATP yang diperlukan dalam
suplai energi untuk kegiatan seluler. Karena peranannya yang sangat penting
dalam metabolisme pada jaringan hewan dan tanaman maka mineral ini
umumnya terdapat dalam setiap bahan makanan. Fosfor dari makanan
diabsorpsi dalam bentuk bebas. Kira-kira 60-70% fosfor dari makanan dapat
diserap.

Magnesium

Sumber dari magnesium di antaranya adalah : sayur-sayuran hijau, kedelai,


dan kecipir. Sedangkan fungsi dari magnesium adalah :

Sebagai aktifator enzim peptidase dan enzim lain yang memecah gugus

Phospat

Sebagai obat pencuci perut

Meningkatkan tekanan osmotic

Membantu mengurangi getaran otot

Orang dewasa pria membutuhkan magnesium sebanyak 350mg/hari dan untuk


dewasa wanita membutuhkan magnesium sebanyak 300mg/hari. Jika terjadi
defisiensi, maka akan menimbulkan gangguan metabolic, insomania, kejang
kaki serta telapak kaki dan tangan gemetar.

Fe (Besi)

Jumlah seluruh besi di dalam tubuh orang dewasa terdapat sekitar 3.5 g, di
mana 70 persennya terdapat dalam hemoglobin, 25 persennya merupakan besi
cadangan (iron storage) yang terdiri dari feritin edan homossiderin terdapat
dalam hati, limfa dan sum-sum tulang. Besi simpanan berfungsi sebagai
cadangan untuk memproduksi homoglobin dan ikatan-ikatan besi lainnya yang
mempunyai fungsi fisiologis.

Sumber besi di antaranya adalah: telur, daging, ikan, tepung, gandum,roti


sayuran hijau, hati, bayam, kacang-kacangan, kentang, jagung dan otot.
Fungsi besi di antaranya adalah :

Untuk pembentukan hemoglobin baru.

Untuk mengembalikan hemoglobin kepada nilai normalnya setelah terjadi


pendarahan.

Untuk mengimbangi sejumlah kecil zat besi yang secara konstan dikeluarkan
tubuh, terutama lewat urine, feses dan keringat.

Untuk menggantikan kehilangan zat besi lewat darah tubug.

Pada laktasi untuk sekresi air susu.

Kebutuhan akan zat besi untuk berbgai jenis kelamin dan golongan usia adalah
sebagai berikut:

Untuk laki-laki dewasa : 10 mg/hari

Wanita yang mengalami haid : 12 mg/har

Anak-anak umur 7-10 tahun : 2,3-3,8 mg/hari

Orang dewasa : 10-15 mg/hari

Zat besi yang tidak mencukupi bagi pembentukan sel darah, akan
mengakibatkan anemia, menurunkan kekebalan individu, sehingga sangat peka
terhadap serangan bibit penyakit

Natrium

Tubuh manusia mengandung 1.8 gram natrium 1.8 gram natrium (Na) perkilo
gram berat badan bebas lemak, dimana sebagian besar terdapat dalam cairan
ekstraseluler. Kandungan natrium dalam plasma sekitar 300-355 mg/100 ml.
Karena natrium merupakan kation utama dari cairan ekstraseluler,
pengontrolan osmolaritas dan volume cairan tubuh sangat tergantung pada ion
natrium dan risio natrium terhadap ion lainnya.

Natrium mampu membuat membran sel menjadi permeabel, sementara itu


transmisi syaraf dan kontraksi otot melibatkan pertukaran natrium
ekstraseluler dan kalium ekstraseluler. Hanya sejumlah kecil natrium berada
dalam intraseluler. Dalam tulang, natrium dalam tulang kira-kira sebanyak 30-
45% dari total natrium tubuh. Metabolisme natrium terutama diatur oleh
aldosteron suatu hormon kortteks adrenal yang meningkatkan reabsorbsi
natrium dari ginjal. Bila hormon tersebut tidak ada maka ekskresi natrium
demikian jarang sekali dijumpai keadaan defisiensi pada nmanusia, sebab
mineral ini terdapat di dalam hampir semua bahan makanan. Pangan nabati
mengandung natrium lebih sedikit di bandingkan dengan pangan hewani.

Kehilangan natrium yang berlebihan karena muntah-muntah, diare dan


berkeringat. Akibat dari deplesi natrium sangat erat berhubungan dengan
status keseimbangan air. Bila kehilangan air, maka akan tampak gejala-gejala
deplesi cairan ekstraselular: volume darah tinggi, tinggi hematokrit, tekanan
darah rendah dan otot kram.

Iodium

Sumber iodium di antaranya adalah : sayur-sayuran, ikan laut, dan rumput


laut. Sedangkan funsi dari iodium di antaranya dalah sebagai komponen
esensial tiroksin dan kelenjar tiroid.

Floor

Sumber floor di antaranya adalah air, makanan laut, tanaman, ikan dan
makanan hasil ternak. Sedangkan fungsi floor di antaranya adalah :

Untuk pertumbuhan dan pembentukkan struktur gigi

Untuk mencegah karies gigi

Kebutuhan floor antara dari panas dan daerah kurang panas berbeda.

Khlor

Sumber dari khlor di antaranya adalah garam, keju, ikan, udang, bayam dan
seledri. Sedangkan fungsi dari khlor diantaranya adalah

Activator amylase dan pembentukan HCl lambung


Mengaktifkan enzim amylase dalam mulut untuk memecah pati.

Membantu menjaga tekanan osmotic

Zinc

Sumber utama Zinc adalah daging, unggas, telur, ikan, susu, keju, hati,
lembaga gandum, ragi, selada, roti dan kacang-kacangan. Sedangkan fungsi
Zinc di antaranya adalah :

Meningkatkan keaktifan enzim

Meningkatkan pertumbuhan

Jika terjadi defisiensi maka menyebabkan kegagalan pertumbuhan dan


gangguan kesembuhan luka

Tembaga

Sumber utama dari tembaga adalah susu dan sereal. Sedangkan fungsi dari
tembaga adalah berperan dalam kegiatan enzim pernafasan sebagai kofaktor
bagi enzim tironase dan sitokromokdiase.

Kobalt

Merupakan koostifuen vitamin B12 yang diperlukan bagi perkembangan normal


sel-sel darah merah. Sumber utamanya adalah vitamin B12, B1, dan sayuran
berdaun hijau. Kobalt mempunyai fungsi untuk keseimbangan tubuh
ruminansia.

Jenis Mineral

Berdasarkan jenisnya, mineral dibagi 2 macam yaitu, sebagau berikut:

Makromineral (terdiri dari: kalsium, Al, Mg, P, sodium (Na), dan sulfur)

Mikromineral (terdiri dari: Fe, I2, Flour, Mn, Zinc, cuprum, cobalalt dan
kromium).

Macam dan Fungsi Mineral


Semua jaringan tubuh hewan atau manusia, pangan dan pakan mengandung zat
inorganik yan di sebut unsur hara atau mineral dengan jumlah yang berbeda-
beda. Zat inorganik tersebut dalam pakn atau jaringan dapat diperoleh pada
saat pengabuan dalam rangka analisa proeksimat. Dalam abu zat inorganik
tersebut dalam bentuk oksida, carbonat dan sulfat. Mula-mula dalam ilmu
nutrisi, zat-zat yang sering mengalami kekurangan adalah protein dan energi.
Setelah kedua hal tersebut diketahui maka banyak penemuan-penemuan
perihal kekurangan mineral sebagai zat micro nutrien bersama vitamin, pada
hewan ruminansia mineral lebih kritis daripada vitamin, karenma ruminansia
dapat membentuk beberapa vitamin dalam tubuhnya.

Pada saat ini diketemukan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur
esensial untuk ternak. Dari kemampuan 22-23 mineral yang dipandang
merupakan unsur esensial untuk ternak. Dari kemampuan 22-23 unsur tadi 7
unsur disebut macro mineral dan 15-16 unsur disebut micro mineral. Ketujuh
unsur macro mineral tersebut adalah: calcium, phosporus, magnesium, sodium,
sulphur, potasium dan chlorine. Sedangkan yang trace mineral adalah :iron,
iodine, zinc, copper, manganesa, cobalt, molybdenum (MO), selenium,
chromium, tin (Sn), vanadium (V), flourine, silicon, nickel, cadmium,dan
arsenic (As). Kedelapan disebutkan terakhir disebut “newer trace mineral”,
yang peranannya dalam tubuh ternak masih terus dicari informasinya.
Terdapat saling interaksi antara beberapa mineral misalnya antara copper,
molybdenum dan sulphur. Bila MO dan S terlalu tinggi dalam pakan maka
dapat terjadi defiseensi copper. Antara Ca, P dan vitamin Dengan juga ada
hubungan fungsi. Antara vitanin E, SE, Methionin dan sekolah luar biasa
inorganik juga ada saling keterkaitan.

Ada tiga fungsi utama mineral yaitu:

1. Sebagai kompenen utama tubuh (structural element) atau penyusun


kerangka tulang, gigi dan otot-otot. Ca, P, Mg, Fl dan Si untuk
pembentukan dan pertumbuhan gigi sedang P dan sekolah luar biasa
untuk penyusunan protein jaringan.
2. Merupakan unsur dalam cairan tubuh atau jaringan, sebagai elektrolit
yang mengatur tekanan osmuse (Fluid balance), menegatur
keseimbangan basa asam dan permeabilitas membran. Contoh adalah
Na, K, Cl, Ca dan Mg
3. Sebagai aktifator atau terkait dalam peranan enzyme dan hormon.
(http://warnadunia.com/jenis-jenis-mineral/)
VITAMIN

1. Vitamin A
- sumber vitamin A =
susu, ikan, sayuran berwarna hijau dan kuning, hati, buah-buahan warna merah
dan kuning (cabe merah, wortel, pisang, pepaya, dan lain-lain)
- Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin A =
rabun senja, katarak, infeksi saluran pernapasan, menurunnya daya tahan
tubuh, kulit yang tidak sehat, dan lain-lain.

2. Vitamin B1
- sumber yang mengandung vitamin B1 =
gandum, daging, susu, kacang hijau, ragi, beras, telur, dan sebagainya
- Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B1 =
kulit kering/kusik/busik, kulit bersisik, daya tahan tubuh berkurang.

3. Vitamin B2
- sumber yang mengandung vitamin B2 =
sayur-sayuran segar, kacang kedelai, kuning telur, susu, dan banyak lagi
lainnya.
- Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B2 =
turunnya daya tahan tubuh, kilit kering bersisik, mulut kering, bibir pecah-
pecah, sariawan, dan sebagainya.

4. Vitamin B3
- sumber yang mengandung vitamin B3 =
buah-buahan, gandum, ragi, hati, ikan, ginjal, kentang manis, daging unggas
dan sebagainya
- Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B3 =
terganggunya sistem pencernaan, otot mudah keram dan kejang, insomnia,
bedan lemas, mudah muntah dan mual-mual, dan lain-lain

5. Vitamin B5
- sumber yang mengandung vitamin B5 =
daging, susu, sayur mayur hijau, ginjal, hati, kacang ijo, dan banyak lagi yang
lain.
- Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B5 =
otot mudah menjadi kram, sulit tidur, kulit pecah-pecah dan bersisik, dan
lain-lain

6. Vitamin B6
- sumber yang mengandung vitamin B6 =
kacang-kacangan, jagung, beras, hati, ikan, beras tumbuk, ragi, daging, dan
lain-lain.
- Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B6 =
pelagra alias kulit pecah-pecah, keram pada otot, insomnia atau sulit tidur,
dan banyak lagi lainnya.

7. Vitamin B12
- sumber yang mengandung vitamin B12 =
telur, hati, daging, dan lainnya
- Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B12 =
kurang darah atau anemia, gampang capek/lelah/lesu/lemes/lemas, penyakit
pada kulit, dan sebagainya

8. Vitamin C
- sumber yang mengandung vitamin C =
jambu klutuk atau jambu batu, jeruk, tomat, nanas, sayur segar, dan lain
sebagainya
- Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin C =
mudah infeksi pada luka, gusi berdarah, rasa nyeri pada persendian, dan lain-
lain

9. Vitamin D
- sumber yang mengandung vitamin D =
minyak ikan, susu, telur, keju, dan lain-lain
- Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin D =
gigi akan lebih mudah rusak, otok bisa mengalami kejang-kejang, pertumbuhan
tulang tidak normal yang biasanya betis kaki akan membentuk huruf O atau X.

10. Vitamin E
- sumber yang mengandung vitamin E =
ikan, ayam, kuning telur, kecambah, ragi, minyak tumbuh-tumbuhan, havermut,
dsb
- Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin E =
bisa mandul baik pria maupun wanita, gangguan syaraf dan otot, dll
11. Vitamin K
- sumber yang mengandung vitamin K =
susu, kuning telur, sayuran segar, dkk
- Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin K =
darah sulit membeku bila terluka/berdarah/luka/pendarahan, pendarahan di
dalam tubuh, dan sebagainya
(http://organisasi.org/pengertian_dan_definisi_vitamin_fungsi_guna_sumbe
r_akibat_kekurangan_macam_dan_jenis_vitamin)

1. Perlindungan. Lemak penting untuk melindungi tubuh kita, untuk


membantu mengatur suhu tubuh, dan melindungi kita dari hawa yang
sangat panas dan dingin.
2. Fungsi tubuh. Lemak tubuh penting untuk menjalankan fungsi tubuh
dengan sehat dan normal.
3. Penyerapan vitamin. Lemak berfungsi sebagai pengangkut vitamin A,
D, E, dan K yang mudah larut dalam lemak. Tanpa lemak tubuh, Anda
bisa kekurangan vitamin yang dapat menyebabkan timbulnya penyakit.
4. "Peredam kejut" pribadi. Lemak adalah mekanisme bantalan tubuh
yang alami. Lemak mengelilingi dan melindungi organ-organ vital, dan
menjaga sendi-sendi. Bahkan atlet pun memerlukan lemak untuk
melindungi tubuh mereka dari cidera yang potensial dialami saat
bertanding.
5. Struktur sel, kecantikan, dan pertambahan usia. Lemak adalah
bagian dari struktur sel-sel kita, yang penting untuk memelihara
kesehatan kulit, rambut, dan kuku. Meskipun kita rajin fitnes dan
tubuh kita kencang, namun lemak tubuh yang sehat juga akan menjaga
kita tetap terlihat feminin, tidak seperti Madonna yang membuat
tubuhnya terlihat seperti laki-laki.
6. Kesuburan. Lemak tubuh membantu untuk memastikan produksi
hormon, termasuk hormon seks. Wanita, yang memiliki lemak tubuh
sangat rendah, cenderung memiliki kadar estrogen yang juga rendah.
Hal ini bisa berakibat terhentinya menstruasi.
7. Energi dan daya tahan. Dengan memiliki lemak tubuh dalam kadar
yang sehat, kita bisa menghindarkan diri dari penyakit dan kelelahan
yang kronis. Selain itu, lemak tubuh yang rendah akan mengurangi atau
menurunkan energi. (http://www.kikil.org/forum/Thread-7-manfaat-
lemak-bagi-tubuh)

1. Air sebagai pengatur suhu tubuh

2. Air berguna untuk melancarkan darah

3. Air dapat menyehatkan dan menghaluskan kulit tubuh

4. Air memperlancar fungsi pencernaan

5. Air membantu pernapasan tubuh

6. Air sebagai pelumas sendi dan otot

7. Air sebagai media untuk pemulihan kondisi tubuh

8. Air untuk kesuburan

(http://ksupointer.com/2009/manfaat-air-bagi-tubuh-kita)

You might also like