Pengertian peralatan pengolahan makanan

Peralatan pengolahan adalah berbagai benda atau perkakas yang digunakan untuk mengolah suatu masakan.

Klasifikasi peralatan pengolahan makanan
Peralatan pengolahan dibagi menjadi 2 yaitu : 1. Kitchen utensils/ peralatan dapur yaitu peralatan kecil untuk mengolah makanan seperti panci, pisau dan sebagainya. a. Peralatan dari baja, stainless steel, alumunium, dan tembaga. Peralatan jenis ini dikelompokkan menjadi 4 kelompok: Peralatan untuk memasak  Stock pot : panci untuk membuat kaldu, merebus daging, sayuran, dan membuat sup.  Sauce pot : panci untuk memasak saus, merebus daging, sayuran, dan sup.  Sauce pan : panci bertangkai untuk membuat saus dan merebus sayuran.  Sauté pan : panci bertangkai untuk menumis, memasak saus, menggoreg daging dengan minyak sedikit.  Braising/ rousting pan : panci untuk memanggang sebagainya.  Frying pan : alat untuk menggoreng dengan minyak sedikit dan memasak omellette. daging, unggas, dan

menyimpan saus. .  Container: Kegunaannya lain  Trays : baki untuk membawa sebagai makanan. Kegunaanya untuk meniriskan alat untuk sayuran yang direbus/ dicuci. Kegunannya mayonnaise. Peralatan kecil  Ladle/ sendok bertangkai panjang : untuk menyendok cairan seperti kaldu. mengocok  Mixing bowl telur.Peralatan untuk menyimpan atau mencampur  Whisking mengocok. Kegunaannya penyimpan. makanan. dan lain- tempat menyiapkan dan menyimpan membersihkan buih pada kaldu. sebagai tempat nasi. sup. yang yang sedang meniriskan digoreng. mencampur Kegunaannya makana daging. dan lain-lain. menyiapkan makanan. : : mangkuk cream.  Skimmer dan spider/ serok : untuk mengambil direbus/ makanan makanan digoreng. untuk untuk membuat untuk untuk salad.  Colander : alat peniris. bowl mangkuk seerti mengaduk. saus.  Frying spatula/ sutil : untuk membalik makanan yang sedang digoreng.

sup.  Small vegetables knife/ pisau kecil : untuk mengupas sayuran  Vegetable knife/ pisau dapur  Chopping knife : pisau untuk . saus.  Conical strainer/ saringan : untuk menyaring kaldu. mayonnaise. bawang. dan makanan yang direbus.  Ballon whisk/ kocokan telur : untuk mengocok telur. saus. dan lain-lain. minyak goreng. Peralatan memotong  Peeler/ pengupas sayur : untuk mengupas sayur.  Ice cream scoop : alat untuk mengambil ice cream. dan dipanggang. mencampur adonan yang terbuat dari tepung dan air atau susu.  Strainer/ saringan : untuk menyaring teh.direbus. sirup.

sayur. dan keju. b.  Filleting knife : pisau untuk memotong daging.  Grater/ parutan : alat untuk memarut kelapa. mengiris daging matang seperti roast dan ham. memisahkan daging dan tulang ikan. Peralatan dari kayu .  Cleaver/ daging pisau besar : untuk memotong tulang.  Boning knife : pisau pemisah tulang daging.mencincang sayur. bumbu. memanggang daging panas yang sedan dipotong.  Bread knife/ slicing knife : pisau untuk memotong roti. mencincang  Sharpener : alat untuk mengasah pisau  Carving fork/ garpu daging : alat untuk membalik daging ada waktu dipanggang. sandwich. daging.

buah.  Rolling pan : untuk memipihkan atau menggiling adonan roti dan lain-lain.  Wooden spatula : untuk mengaduk makanan digoreng. . Chopping board : untuk alas memotong karkas hewan. mencampur bumbu yang diulek. Peralatan dari karet  Rubber bahan spatula cair dari : untuk tempat menuntaskan pengambilan saus/ pencampuran.  Cutting kue board : untuk alas memotong sayuran.  Tray : baki untuk membawa makanan c. bumbu. yang sedang ditumis.

 Plastic tray : alat untuk membawa makanan .d. Peralatan dari pastik/ melamin  Plastic spatula : alat untuk mengaduk makanan  Plastic bowl : untuk mencampur dan menyimpan makanan.

menumis. Peralatan listrik dan gas  Egg boiler : alat untuk merebus telur  Toaster : membuat roti bakar  Deep fryer : menggorreg makanan dengan minyak  Tilting frying pan : menggoreng makanan dengan minyak sedikit. mereus brown stock dan demiglace  Bian marie : alat untuk memanaskan makanan  Bakery panas oven : alat untuk menyimpan makanan agar tetap . Peralatan besar dibagi menjadi 3 kelompok : a. Kitchen equipment/ perlengkapan dapur : peralatan besar yang membuat mengolah ruangan makanan tersebut seperti berfungsi oven. sebagai dan dapur untuk kompor.2. sebagainya.

Peralatan mekanik : peraatan dapur yang menggunakan mesin sendiri sebagai sumber penghasil tenaga atau digerakkan . Grill : alat untuk memanggang daging  Stove dan oven : alat untuk memasak makanan  Microwave memanggang : alat untuk  Dough mixer : alat untuk membuat adonan kue  Meat grinder : mencincang daging  Refrigerator dingin : alat untuk menyimpan makanan dalam suhu  Freezer : alat untuk menyimpan makanan dalam kondisi beku b.

b. Peralatan non listrik  Table : meja kerja  Sink/ wastapel : tempat mencuci bahan makanan Teknik perawatan dan penyimpanan peralatan 1. Peralatan kecil a. noudle dough mchine dan timbangan. Plastic/ melamin 1) Rendam pada air hangat yang dicampur detergen 2) Gosok dengan spons lmbut 3) Bilas air dingin dan keringkan c. c.secara manual. . Misalnya hard meat grinder. Alumunium 1) Rendam dengan air panas yang berisi detergen 2) Gosok dengan sikat halus 3) Bilas dan keringkan dengn air bersih 4) Jangan menggunakan air asam/ soda karena dapat melarutkan alumunium. Besi 1) Pergunakan sikat cuci lembut untuk mencegah goresan 2) Pergunakan ai panas dan detergen dan bilas pada air hangat sebelum dikeringkan 3) Keringkan dengan lap kering kemudian lapisi minyak sebelum disimpan supaya tidak berkarat.

. kemudian disimpan dan ditumpuk terbalik pada rak yang bersih dan dalam keadaan kering. Peralatan non listrik : Harus dibersihkan secara menyeluruh setap hari.d. b. 2) Cutting board dan spatula sebaiknya dicuci dengan air panas campur detergen kemudian dijemur. 2. Peralatan listrik dan gas : Pembersihannya harus sesuai dengan petunjuk yang diberikan pabrik. pergunakan air panas berisi detergen. sikat halus kemudian bilas dan keringkan. Kayu 1) Chopping board dan rolling pan sebaiknya tidak dicuci dengan air cukup ditaburi dengan tepung kemudan sikat dengan sikat baja. Teknik Penyimpanan Peralatan masak yang sudah dibersihkan. Perlengkapan besar a.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful