Pengertian peralatan pengolahan makanan

Peralatan pengolahan adalah berbagai benda atau perkakas yang digunakan untuk mengolah suatu masakan.

Klasifikasi peralatan pengolahan makanan
Peralatan pengolahan dibagi menjadi 2 yaitu : 1. Kitchen utensils/ peralatan dapur yaitu peralatan kecil untuk mengolah makanan seperti panci, pisau dan sebagainya. a. Peralatan dari baja, stainless steel, alumunium, dan tembaga. Peralatan jenis ini dikelompokkan menjadi 4 kelompok: Peralatan untuk memasak  Stock pot : panci untuk membuat kaldu, merebus daging, sayuran, dan membuat sup.  Sauce pot : panci untuk memasak saus, merebus daging, sayuran, dan sup.  Sauce pan : panci bertangkai untuk membuat saus dan merebus sayuran.  Sauté pan : panci bertangkai untuk menumis, memasak saus, menggoreg daging dengan minyak sedikit.  Braising/ rousting pan : panci untuk memanggang sebagainya.  Frying pan : alat untuk menggoreng dengan minyak sedikit dan memasak omellette. daging, unggas, dan

 Container: Kegunaannya lain  Trays : baki untuk membawa sebagai makanan. mencampur Kegunaannya makana daging. dan lain- tempat menyiapkan dan menyimpan membersihkan buih pada kaldu. sebagai tempat nasi. Kegunaanya untuk meniriskan alat untuk sayuran yang direbus/ dicuci. menyiapkan makanan. makanan.  Frying spatula/ sutil : untuk membalik makanan yang sedang digoreng. bowl mangkuk seerti mengaduk. saus.menyimpan saus.Peralatan untuk menyimpan atau mencampur  Whisking mengocok.  Skimmer dan spider/ serok : untuk mengambil direbus/ makanan makanan digoreng. .  Colander : alat peniris. yang yang sedang meniriskan digoreng. sup. Kegunannya mayonnaise. dan lain-lain. : : mangkuk cream. Peralatan kecil  Ladle/ sendok bertangkai panjang : untuk menyendok cairan seperti kaldu. untuk untuk membuat untuk untuk salad. Kegunaannya penyimpan. mengocok  Mixing bowl telur.

 Ice cream scoop : alat untuk mengambil ice cream. saus. Peralatan memotong  Peeler/ pengupas sayur : untuk mengupas sayur. mencampur adonan yang terbuat dari tepung dan air atau susu.direbus. sirup. dan lain-lain. mayonnaise. dan dipanggang.  Ballon whisk/ kocokan telur : untuk mengocok telur. saus.  Strainer/ saringan : untuk menyaring teh. bawang. dan makanan yang direbus.  Small vegetables knife/ pisau kecil : untuk mengupas sayuran  Vegetable knife/ pisau dapur  Chopping knife : pisau untuk .  Conical strainer/ saringan : untuk menyaring kaldu. minyak goreng. sup.

 Grater/ parutan : alat untuk memarut kelapa. bumbu. mencincang  Sharpener : alat untuk mengasah pisau  Carving fork/ garpu daging : alat untuk membalik daging ada waktu dipanggang. daging. dan keju. memanggang daging panas yang sedan dipotong. memisahkan daging dan tulang ikan.  Bread knife/ slicing knife : pisau untuk memotong roti.  Cleaver/ daging pisau besar : untuk memotong tulang. mengiris daging matang seperti roast dan ham.  Boning knife : pisau pemisah tulang daging. Peralatan dari kayu .  Filleting knife : pisau untuk memotong daging. b. sayur. sandwich.mencincang sayur.

 Wooden spatula : untuk mengaduk makanan digoreng.  Tray : baki untuk membawa makanan c. buah. yang sedang ditumis. Chopping board : untuk alas memotong karkas hewan.  Cutting kue board : untuk alas memotong sayuran.  Rolling pan : untuk memipihkan atau menggiling adonan roti dan lain-lain. Peralatan dari karet  Rubber bahan spatula cair dari : untuk tempat menuntaskan pengambilan saus/ pencampuran. . bumbu. mencampur bumbu yang diulek.

 Plastic tray : alat untuk membawa makanan .d. Peralatan dari pastik/ melamin  Plastic spatula : alat untuk mengaduk makanan  Plastic bowl : untuk mencampur dan menyimpan makanan.

mereus brown stock dan demiglace  Bian marie : alat untuk memanaskan makanan  Bakery panas oven : alat untuk menyimpan makanan agar tetap . sebagainya. menumis. Peralatan besar dibagi menjadi 3 kelompok : a. Kitchen equipment/ perlengkapan dapur : peralatan besar yang membuat mengolah ruangan makanan tersebut seperti berfungsi oven.2. sebagai dan dapur untuk kompor. Peralatan listrik dan gas  Egg boiler : alat untuk merebus telur  Toaster : membuat roti bakar  Deep fryer : menggorreg makanan dengan minyak  Tilting frying pan : menggoreng makanan dengan minyak sedikit.

 Grill : alat untuk memanggang daging  Stove dan oven : alat untuk memasak makanan  Microwave memanggang : alat untuk  Dough mixer : alat untuk membuat adonan kue  Meat grinder : mencincang daging  Refrigerator dingin : alat untuk menyimpan makanan dalam suhu  Freezer : alat untuk menyimpan makanan dalam kondisi beku b. Peralatan mekanik : peraatan dapur yang menggunakan mesin sendiri sebagai sumber penghasil tenaga atau digerakkan .

Alumunium 1) Rendam dengan air panas yang berisi detergen 2) Gosok dengan sikat halus 3) Bilas dan keringkan dengn air bersih 4) Jangan menggunakan air asam/ soda karena dapat melarutkan alumunium. Peralatan kecil a. Peralatan non listrik  Table : meja kerja  Sink/ wastapel : tempat mencuci bahan makanan Teknik perawatan dan penyimpanan peralatan 1. noudle dough mchine dan timbangan. b.secara manual. Plastic/ melamin 1) Rendam pada air hangat yang dicampur detergen 2) Gosok dengan spons lmbut 3) Bilas air dingin dan keringkan c. . c. Besi 1) Pergunakan sikat cuci lembut untuk mencegah goresan 2) Pergunakan ai panas dan detergen dan bilas pada air hangat sebelum dikeringkan 3) Keringkan dengan lap kering kemudian lapisi minyak sebelum disimpan supaya tidak berkarat. Misalnya hard meat grinder.

Peralatan listrik dan gas : Pembersihannya harus sesuai dengan petunjuk yang diberikan pabrik. 2) Cutting board dan spatula sebaiknya dicuci dengan air panas campur detergen kemudian dijemur. pergunakan air panas berisi detergen. . 2.d. b. Peralatan non listrik : Harus dibersihkan secara menyeluruh setap hari. Teknik Penyimpanan Peralatan masak yang sudah dibersihkan. sikat halus kemudian bilas dan keringkan. Kayu 1) Chopping board dan rolling pan sebaiknya tidak dicuci dengan air cukup ditaburi dengan tepung kemudan sikat dengan sikat baja. Perlengkapan besar a. kemudian disimpan dan ditumpuk terbalik pada rak yang bersih dan dalam keadaan kering.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful