You are on page 1of 3

UNGGAS

A.Acara : Unggas
B.Sub acara : Pengamatan karateristik unggas
C.Hari dan tanggal praktek : kamis, 7 januari 2010

D.Tujuan
Setelah menyelesaikan praktikum ini diharapkan mahasiswa mampu :
1. menentukan jenis/nama berbagi macam unggas dengan karakteristiknya
2. menjelaskan kriteria mutu unggas pada berbagi tingkat/grade mutu
3. menjelaskan berbagai prosedur penentuan mutu unggas secara subyektif
dan obyektif
4. menentukan mutu berbagai macam unggas melalui pengamatan fisk, mutu
karkas.

E. Prinsip
Berbagai macam unggas memiliki karakteristik yang berbeda, demikian pula
perbedaan tingkat mutu akan mempenagruhi karakteristik persyaratan mutunya.

F. Alat dan Bahan


a. ayam ras
b. ayam buras
c. itik
d. menthok
e. merpati
f. puyuh
g. Gambar karkas unggas
h. Timbangan
i. Alat-alat masak

 Pengamatan dan kelas mutu karkas

G. Cara kerja :
1. Amati bentuk pada semua karkas
2. Gambar karkas tersebut
3. Amati tiap-tiap karkas sesuai mutu karkas dan catat dalam tabel.

H. Dasar teori
Mutu didefinisikan sebagai keseluruhan karakteristik makanan yang berpengaruh
terhadap konsumen. Pengkelasan mutu karkas unggas didasarkan pada faktor
penampakan, peletekan daging, lemak, sisa-sisa bulu dan cacat. Berat karkas juga
dapat dimasukkan sebagai faktor mutu untuk menjamin keseragaman.
Golongan unggas yang paling banyak dikonsumsi adalah ayam. Di Indonesia
dikenal 2 jenis ayam yang biasa dikonsumsi yaitu ayam ras (broiler) dan ayam
lokal (bukan ras/buras). Kedua jenis ayam ini sering diperdagangkan sudah dalam
bentuk karkas. Bentuk karkas ayam hampr sama dengan karkas golongan unggas
yang lain, seperti kalkun, bebek, angsa, dan merpati, tetapi sangat berbeda dengan
karkas mamalia. Pada karkas mamalia,kulit sudah dipisahkan.
Karkas ayam ras dan buras mempunyai karakteristik penampakan yang berbeda.
Karkas ayam ras biasanya lebih seragam dan ukuran dan penampakan serta lebih
berdaging dibandingkan karkas ayam buras.
Klasifikasi atau pengkelasan mutu (gading) adalah usaha menggolongkan
komoditi menjadi beberapa kelas mutu. Pengkelasan mutu ini didasarkan pada
standar mutu yang sudah ada. Sedangkan standar mutu ditentukan berdasarkan
atribut mutu yaitu karakteristik yang mempengaruhi mutu. Pengkelasan mutu
unggas didasarkan pada species, jenis kelamin, dan umur, yaitu faktor-faktor yang
dapat mempengaruhi mutu. Berdasarkan species, Jenis kelamin unggas dapat
mempengaruhi cita rasa.

I. Hasil dan pembahasan

Tabel pengamatan
no. jenis berat utuh warna tekstur penye cacat ph mutu
kulit baran
lemak
1 Itik 1.3607 kg putih kenyal selur- kaki & 7 baik
kekuni uh paha
ngan tubuh
dan
sedikit
2 mento 1710 gram pungg kenyal dibaw 7 baik
k ung : ah
kuning kulit
pucat

sayap :
kuning
kemer
ahan

brutu :
kuning
gading
3 ayam 1080 gram cream kenyal seluru - 6
kamp kekuni h
ung gan tubuh
4 ayam
ras

You might also like