P. 1
UNGGAS

UNGGAS

|Views: 804|Likes:
Published by Agung Poeito

More info:

Published by: Agung Poeito on Oct 02, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/03/2013

pdf

text

original

UNGGAS

A.Acara B.Sub acara C.Hari dan tanggal praktek : Unggas : Pengamatan karateristik unggas : kamis, 7 januari 2010

D.Tujuan Setelah menyelesaikan praktikum ini diharapkan mahasiswa mampu : 1. menentukan jenis/nama berbagi macam unggas dengan karakteristiknya 2. menjelaskan kriteria mutu unggas pada berbagi tingkat/grade mutu 3. menjelaskan berbagai prosedur penentuan mutu unggas secara subyektif dan obyektif 4. menentukan mutu berbagai macam unggas melalui pengamatan fisk, mutu karkas. E. Prinsip Berbagai macam unggas memiliki karakteristik yang berbeda, demikian pula perbedaan tingkat mutu akan mempenagruhi karakteristik persyaratan mutunya. F. Alat dan Bahan a. ayam ras b. ayam buras c. itik d. menthok e. merpati f. puyuh g. Gambar karkas unggas h. Timbangan i. Alat-alat masak 

Pengamatan dan kelas mutu karkas
G. Cara kerja : 1. Amati bentuk pada semua karkas 2. Gambar karkas tersebut 3. Amati tiap-tiap karkas sesuai mutu karkas dan catat dalam tabel. H. Dasar teori Mutu didefinisikan sebagai keseluruhan karakteristik makanan yang berpengaruh terhadap konsumen. Pengkelasan mutu karkas unggas didasarkan pada faktor penampakan, peletekan daging, lemak, sisa-sisa bulu dan cacat. Berat karkas juga dapat dimasukkan sebagai faktor mutu untuk menjamin keseragaman.

kulit sudah dipisahkan. jenis berat utuh warna kulit putih kekuni ngan tekstur penye baran lemak seluruh tubuh dan sedikit dibaw ah kulit cacat ph mutu 1 Itik 1. I. dan merpati. jenis kelamin. bebek. Berdasarkan species. Hasil dan pembahasan Tabel pengamatan no. Karkas ayam ras biasanya lebih seragam dan ukuran dan penampakan serta lebih berdaging dibandingkan karkas ayam buras. Jenis kelamin unggas dapat mempengaruhi cita rasa. Pengkelasan mutu ini didasarkan pada standar mutu yang sudah ada. Bentuk karkas ayam hampr sama dengan karkas golongan unggas yang lain. Kedua jenis ayam ini sering diperdagangkan sudah dalam bentuk karkas. Di Indonesia dikenal 2 jenis ayam yang biasa dikonsumsi yaitu ayam ras (broiler) dan ayam lokal (bukan ras/buras). Sedangkan standar mutu ditentukan berdasarkan atribut mutu yaitu karakteristik yang mempengaruhi mutu.Golongan unggas yang paling banyak dikonsumsi adalah ayam. angsa.3607 kg kenyal kaki & paha 7 baik 2 mento k 1710 gram pungg kenyal ung : kuning pucat sayap : kuning kemer ahan brutu : kuning gading cream kenyal kekuni gan 7 baik 3 4 ayam kamp ung ayam 1080 gram seluru h tubuh - 6 . Klasifikasi atau pengkelasan mutu (gading) adalah usaha menggolongkan komoditi menjadi beberapa kelas mutu. tetapi sangat berbeda dengan karkas mamalia. dan umur. seperti kalkun. Pengkelasan mutu unggas didasarkan pada species. Karkas ayam ras dan buras mempunyai karakteristik penampakan yang berbeda. yaitu faktor-faktor yang dapat mempengaruhi mutu. Pada karkas mamalia.

ras .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->