Converting Eggs Into Mayonnaise

When you have a surplus of eggs, it is handy to know a few kitchen tricks to use them to make practical things. The obvious things are eggnog, custard, and deviled eggs. One less obvious egg product is mayonnaise. The only problem with making mayonnaise is that if you don't know it's secret, you will always end up with a gooey mess rather than actual mayonnaise. The ingredients to mayonnaise are as follows:
4 Jumbo Egg Yolks (separate and discard the whites) 6 Teaspoons (Real Lemon Brand) Lemon Juice 3 cups soybean oil (sold as "vegetable" oil) 2 Teaspoons Onion Powder 1 Teaspoon Salt 1 Teaspoon Sugar or 1/2 packet of Splenda Brand (sucralose artificial sweetener)

If you threw all of these into a blender you would not get mayonnaise. You would get a slimy mess instead. This is because there is a trick to making real mayonnaise. Before attempting to make mayonnaise, it is important to understand how mayonnaise works. To do that, a little background in food chemistry is needed. Mayonnaise is an emulsion of vegetable oil in lemon juice stabilized by the molecule lecithin, found in egg yolks. Mayonnaise does not taste all that oily even though most of it is oil. This is because every molecule of oil is surrounded by a microscopic amount of lemon juice. Thus, it is important to remember that mayonnaise is not a small amount of lemon juice blended into oil, but is instead, a large amount of oil blended into a tiny amount of lemon juice. The key to making mayonnaise is to avoid having the components of the emul sion separate back into the components. In cooking, this is called breaking. No matter how much you mix the oil and lemon juice together, it will always separate (break) into a gooey mess unless you include the egg yolk as a stabilizer. The lecithin in the egg yolk acts like detergent in dissolving both the oil and the lemon juice components. This is what keeps mayonnaise fluffy. Now that you understand the chemistry behind making mayonnaise, lets begin. First, separate the yolks from four jumbo eggs and place it in a quart jar with the lemon juice. The whites from the egg should be discarded. If you try to include them, the recipe will not work. The photo on the right shows this. The ratio of lemon juice to the oil has to be exact so it is best to use measuring

This ta kes a lot of time. a drill press fitted with a wire wisp is very handy. but you should know that natural lemons are not consistent in their concentration. Note that in the ingredient list I specified to use a brand name lemon juice. Since I didn't have a high speed mixer. Store bought lemon juice is what this recipe requires. These are just for flavor and do not affect the mayonnaise consistency. Let the egg yolk mixture sit for 3 -5 minutes. You should not add any other liquid . you need three hands if you use a hand drill. I improvised by attaching a wire wisp to an electric drill. blend a few seconds longer just to make sure any oil on the sides of the jar gets included in the emulsion.spoons and not guess. As su ch. but letting the l emon juice 'cook' it for a few minutes will make it even less of a risk. Mix in the remaining ingredients. The next thing to do is to mix the yolk and juice together using a high speed mixer with a wire wisp until the mixture is frothy. Next. it is very helpful to have a kitchen helper hold the quart jar for you or use a drill press if you are working alone. If you are d oing this alone. you will get a mess instead of mayonnaise. The risk of getting food poisoning from a raw egg is extremely low. Ordinary electric mixer blades may not produce acceptable results. There is always a danger in using raw eggs in any recipe. but if you do. but letting this mixture sit for a few minutes allows the lemon juice to "pickle" any germs that might have been in the eggs. Doing so may cause the mayonnaise to break (turn to goo). Remember that you are mixing a large amount of oil into a very small amount of lemon juice. The speed of the drill needs to be set to medium to fast which is about perfect for making mayonnaise. Once all the oil is in. Whatever type of mixer y ou use. You may be tempted to go out and grab a lemon off the tree. You should not try to pour the oil in faster than about 1/2 teaspoonful per second. a natural lemon may be too strong or too weak. As you do this. You may be tempted to use a blender. Try not to be tempted to use real onions instead of onion powder. it must mix the full column of mayonnaise at the same time (as in the case of a wire wisp). When mixing. Most blenders have only a small impeller at the bottom so they wont work for making mayonnaise. start the wisp spinning at maximum speed and S -L-O-W-L-Y dribble in the oil.

If yours came out too runny.to the emulsion at this time. When you are done.kocok hingga teksturnya menjadi agak kental Saus turunan dari mayonaise: 1. stop the drill and remove the wisp. but this always resu lts in a slimy goo rather than mayonnaise. ressing ialah sebutan bagi saus yang digunakn untuk campuran salad. A lot of people make the mistake of adding the egg whites back in at this point. Unlike many other recipes. It is really rather depressing to see this happen after you actually made the mayonnaise. You should be able to turn the jar on its side without the mayonnaise running out.Kocok perlahan(kocok hanya 1 arah) sambil dituangkan salad oil perlahan. Mayonaise Bahan: *Egg Yolk *Salad Oil *Mustard *Vinegar/Lemon Juice *Lea & Perrins(Waschester Sauce) *Salt & Papper Cara Pembuatan: 1.dibawah ini adalah resep dalam pe mbuatan Mayonaise & Vinagrette. your mayonnaise should look like the mayonnaise in the photo to the left. The mayonnaise should be thick and able to stand up on its own. the recipe for mayonnaise must be followed to the letter. throw it out and try again.Remoulade Sauce -Mayonaise -Chopped Parsley -Chopped Capers -Chopped Garkins .Campur smua bahan kecuali salad oil 2. Good luck and remember to keep your mayonnaise refrigerated. When you have completed. It s hould not be runny at all.dressing yang umumnya digunakan adalah Mayonaise & Vinagrette.

Engglish Sauce -Mayonaise -Mustard 7.Thausand Island -Mayonaise -Chopped Olive -Chopped Pimiento -Tomato Ketchup -Brandy 8.Tartar Sauce -Mayonaise -Chopped Parsley -Chopped Garkins -Chopped Onion -Chopped Hard Boiled Egg -Chopped Capers 3.Tyrolienne -Mayonaise -Chopped Parsley -Tomato Paste 6.Red Mayonaise -Mayonaise -Tomato Ketchup .-Chopped Anchovy 2.Cocktail Sauce/Calipso Sauce -Mayonaise -Tomato Ketchup -Brandy -Chopped Olive -Chopped Parsley 4.Bagration Sauce -Mayonaise -Anchovy Puree -Caviar 5.

Saus turunan dari vinaigrette: 1.Ravigote Sauce -Vinagrette -Chopped Pickles -Chopped Capers -Salt & Pepper Orther Dressing : 1.Norwegian Sauce -Vinagrette -Anchovy -Chopped Boiled Egg Yolk 3.French Dressing -Mayonaise -Tomato Ketchup -Tabasco -Worchestershire Sauce -Red Wine -Salad Oil -Water -Onion .Fisherman Sauce -Vinagrette -Chopped Crabmeat 2.Vinagrette: Bahan: *Chooped Onion *Chopped Parsley *Chopped Taragon *Chopped Basil *Vinegar *Salad Oil *Salt & Pepper Cara Pembuatan: 1.Hanya campurkan saja bahan jadi satu.vinaigrette siap disajikan.

Requefort -Salad Oil -Vinegar -Requefort Chesse or Danish Blue 5.Italian Dressing -Salad Oil -Tomato Ketchup -Vinegar -Kucai -Parmesan Chesse -Paprika -Mustard -Salt & Pepper 3.Chiffonade Sauce -Salad Oil -Vinegar -Chopped Red Beets -Chopped Boiled Egg 6.Russian Dressing -Mayonaise -Tomato Ketchup -Paprika -Pimlentos -Caviar 4.-Pepper Corn -Taragon -Mustard -Salt & Pepper -Maggie Sauce 2.Creole -Salad Oil -Vinegar -Chopped Pimiento -Chopped Hard Boiled Egg .

Sambal dan kecap manis merupakan saus utama pada sebagian besar masakan Indonesia. Saus tomat terbuat dari tomat yang dipotong kotak atau dihancurkan (purée) dan kaldu serta dapat ditambahkan dengan roux.Vinegar & Oil Dressing -Salad Oil -Cuka Cider -Salt -White Pepper -Sugar 9.Sauce Cream Dressing -Krim Asam -Cuka Anggrur -Air Jeruk Nipis -Sugar -Bawang Bombay -Salt & Papper -Mustard 8. Salsa adalah sebutan untuk saus dalam bahasa Spanyol. . Jenis saus ini dikategorikan sebagai coulis yang berarti saus yang dibuat dari sayuran atau buah yang dihancurkan." Saus bisa berupa buatan pabrik seperti kecap atau saus yang dibuat juru masak sebelum makanan dihidangkan seperti saus asam manis. Kata "saus" berasal dari bahasa Perancis (sauce) yang diambil dari bahasa Latin salsus yang berarti "digarami.7. Dari saus tomat dapat dibuat tiga saus turunan yaitu Saus Creole. Saus Portugis dan Saus Spanyol. Apabila menggunakan tomat yang dihancurkan maka tidak digunakan roux karena teksturnya sudah kental. Saus untuk selada disebut dressing.Boiled or Cooked Dressing -Milk -Flour -Sugar -Salt -Vinegar(Cider) -Mustard -Egg -Butter Saus tomat adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik Perancis. Saus dalam istilah masak-memasak berarti cairan yang digunakan sewaktu memasak atau dihidangkan bersama-sama makanan sebagai penyedap atau agar makanan kelihatan bagus.

saus tonkatsu dan saus yakisoba. daging panggang. Saus apel digunakan untuk masakan daging babi sedangkan saus beraroma daun mint digunakan untuk masakan daging domba.Saus pada masakan dunia y Masakan Inggris Gravy adalah sebutan untuk saus tradisional yang digunakan pada masakan yang dipanggang. "saus" berarti sejenis kecap Inggris (Uster sauce atau Worcestershire sauce) yang sudah disesuaikan rasanya dengan selera orang Jepang. Saus tomat dan brown sauce digunakan untuk makanan siap saji. y Masakan Asia Tenggara Masakan Thailand dan masakan Vietnam sering menggunakan kecap ikan. Custard adalah saus manis dari telur dan gula yang digunakan sebagai saus makanan penutup. Saus sumiso untuk makan konnyaku adalah contoh saus dari bahan dasar miso ditambah cuka. Salad cream digunakan untuk selada. mulai dari kecap ikan. . Saus Worcestershire adalah sejenis kecap Inggris) dengan rasa mustard Inggris yang kuat. seperti kentang panggang. y Masakan Cina Saus berupa berbagai macam kecap dan hasil fermentasi kacang kedelai. y Masakan Korea Doenjang. sayuran rebus dengan tambahan puding. miso. dan dashi merupakan bahan utama saus makanan Jepang. Ponzu (kecap asin encer beraroma jeruk Yuzu) dan saus manis Yakitori merupakan contoh saus dengan bahan dasar kecap asin. Gochujang. Ssamjang dan kecap asin merupakan saus utama dalam masakan Korea. Jenis-jenis saus lain dalam masakan Jepang seperti saus okonomiyaki. Di dalam percakapan sehari-hari bahasa Jepang. saus tiram hingga saus hoisin dan sambal. y Masakan Jepang Kecap asin (shoyu).

daun thyme. Saus Chantilly dari saus Béchamel dan krim kocok. bawang merah dan biji lada. Saus Velouté dari kaldu putih seperti kaldu ikan. Saus Hollandaise dari mentega yang dijernihkan atau dipisahkan bagian lemak dan airnya. cuka. Saus Espagnole dari kaldu berwarna kecoklatan seperti kaldu daging sapi. Saus Deviled dari demi-glace dan anggur putih.Saus dalam masakan Perancis Saus merupakan unsur utama dalam masakan Perancis yang sudah dikenal sejak abad pertengahan. Saus Port Wine dari demi-glace dan anggur port (port wine). putih telur rebus dan truffle. Saus Soubise dari saus Béchamel dan bawang bombay. kecap inggris. Saus Bigarade dari demi-glace dan anggur merah serta jus jeruk. Saus Diane dari demi-glace serta biji lada. Dalam kuliner klasik Perancis terdapat lima saus utama (mother sauce atau grand sauce). Dari saus utama tersebut dapat dibuat berbagai saus turunan. Dari demi-glace dapat dibuat saus-saus sebagai berikut: y y y y y y y y Saus Bordelaise dari demi-glace dan anggur merah Bordeaux serta bawang merah. dan bawang merah. . Saus Nantua dari saus Béchamel. mentega udang dan krim kental. Saus tomat dari tomat dan kaldu. yaitu: y y y y y Saus Béchamel dari roux dan susu. Saus mustard dari saus Béchamel dan mustard. Saus Espagnole: y Demi-glace dari saus Epagnole dan kaldu kental. tomat yang dihancurkan. Saus Poîvrade dari demi-glace dan biji lada yang dihancurkan. Saus anggur putih dari saus Velouté ikan dan anggur putih. biji lada. yaitu sebag ai berikut: Saus Béchamel: y y y y y y y Saus krim dari saus Béchamel dan krim kental. mustard. Saus Allemande dari saus Velouté sapi muda dan krim. Saus Madeira dari demi-glace dan anggur Madeira dan bawang merah. Saus Charcutière dari demi-glace. ayam atau daging sapi muda. anggur putih. Saus Aurora dari saus Béchamel dan tomat yang dihancurkan (purée). Saus Mornay dari saus Béchamel dan keju parut. Saus Velouté: y y y Saus Suprême dari saus Velouté ayam dan krim.

Saus Creole dari saus tomat. seledri. Saus tomat: y y y Saus Portugis dari saus tomat. . bawang bombay dan daun thyme. Saus Spanyol dari saus tomat. Saus Choron dari saus Béarnaise dan tomat yang dihancurkan. bawang bombay.Saus Hollandaise: y y y Saus Maltaise dari saus Hollandaise dan jus jeruk. paprika. Saus Mousseline dari saus Hollandaise dan krim. Saus Béarnaise dari saus Hollandaise dan tarragon serta peterseli cincang. bawang bombay dan bawang putih. Saus Rachel dari saus Béarnaise dan demi-glace serta tomat yang dihancurkan. Dari saus Béarnaise dapat dibuat saus-saus sebagai berikut: y y y Saus Foyot dari saus Béarnaise dan demi-glace atau saus kental dari daging sapi muda. jamur. tomat dan bawang putih serta peterseli. paprika. bawang putih.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful