PENGEMASAN BAHAN PANGAN

Oleh : Elisa Julianti Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian USU

Pengertian Kemasan
‡ = Pembungkusan, pewadahan atau pengepakan ‡ Merupakan salah satu cara pengawetan bahan hasil pertanian dapat memperpanjang umur simpan bahan. ‡ Pengemasan adalah wadah atau pembungkus yang dapat membantu mencegah atau mengurangi terjadinya kerusakan-kerusakan pada bahan yang dikemas / dibungkusnya. ‡ Penting dalam hal transportasi dan penyimpanan bahan pangan

‡ Kemasan yang disediakan alam : 
Kelobot jagung  Kulit buah-buahan  Sabut dan tempurung kelapa  Kulit polong pada kacang-kacangan  Kulit telur

‡ Kemasan tradisional :  Papan kayu  Karung goni  Kain  Kulit kayu  Daun pisang  Pelepah  Koran bekas  Kemasan moderen :  Kertas  Plastik  Logam  Gelas  Fiber  Bahan-bahan laminasi

Sarana informasi dan iklan 9. Sebagai identitas produk 4. Memberi kenyamanan bagi pemakai. Fungsi kemasan : 1. Menambah daya tarik calon pembeli 8. Mewadahi produk selama distribusi 2. Melindungi dan mengawetkan produk 3. . Melindungi pengaruh buruk dari luar 6. Meningkatkan efisiensi 5. 7. Memperluas pemakaian dan pemasaran produk.

Sisi hitam kemasan : ‡ Disalahgunakan untuk menutupi kekurangan produk ‡ Mempropagandakan produk secara tidak proporsional ‡ Menambah biaya pengemasan .

8. 5. 3. 4. 9. Kemasan Kertas Kemasan gelas Kemasan logam (kaleng) Kemasan Alumunium Kemasan Plastik Kemasan Komposit Kemasan Edible Kemasan Aseptik Kemasan Aktif .JENIS-JENIS KEMASAN 1. 2. 6. 7.

mudah diperoleh dan penggunaannya yang luas. ‡ Selain sebagai kemasan.KEMASAN KERTAS ‡ murah. . kertas juga berfungsi sebagai media komunikator dan media cetak. ‡ Kelebihan :  dapat dibuat dalam berbagai bentuk khususnya kotak karton atau kardus  dapat didaur ulang  biodegradable  dapat dikombinasikan dengan bahan kemasan lain ‡ Kelemahan : sensitif terhadap air dan mudah dipengaruhi oleh kelembaban udara lingkungan.

uap air dan mikroorganisme. sari buah. syrup. mudah dalam proses pengisian. dapat ditutup dengan baik. mahal dan non biodegradable. jam. inert terhadap gas.KEMASAN GELAS ‡ Kelebihan : transparan. dapat dibentuk dengan berbagai bentuk dan warna. ‡ Bentuk lain dari kemasan gelas adalah kemasan gelas ringan. ‡ Kemasan botol umumnya dipakai untuk minuman ringan. tidak dapat bereaksi dan bermigrasi ke bahan pangan yang dikemas. rigid. ‡ Kelemahannya : berat. digunakan untuk botol minuman ringan berkarbonasi (carbonated drinks) . dapat dipanaskan dan dapat didaur ulang. obat-obatan dan lain-lain. mudah pecah. bau.

debu dan kotoran sehingga cocok untuk kemasan hermetis.KEMASAN LOGAM ‡ Kelebihan : mempunyai kekuatan mekanik yang tinggi. kaleng aluminium. barrier yang baik terhadap gas. uap air. mempunyai permukaan yang ideal untuk dekorasi dan pelabelan ‡ Kelemahannya : mahal. non biodegradable. dan dapat bermigrasi ke dalam makanan yang dikemas. tidak dapat didaur ulang. toksisitasnya relatif rendah meskipun ada kemungkinan migrasi unsur logam ke bahan yang dikemas. tidak transparan. jasad renik. berat. tahan terhadap perubahan-perubahan atau keadaan suhu yang ekstrim. ‡ Bentuk : kaleng tinplate. aluminium foil .

tidak berbahaya. ‡ Jenis kemasan plastik :polietilen. tidak bereaksi.KEMASAN PLASTIK ‡ Kelebihan : ringan. fleksibel. kedap udara. mudah ditutup atau dibuka. kuat. dapat menyesuaikan diri dengan produk. tahan pecah. polipropilen. plastik PET (Polietilen triptalat). . multiguna. atmosfir di dalam kemasan dapat disesuaikan dengan keinginan produsen dalam pengaturan masa daluarsa dan harganya yang murah. poliester . nilon dan vinil film. tidak karatan dan bersifat termoplastis dapat diberi warna sehingga penampilannya menarik.

6.PEMILIHAN JENIS KEMASAN ‡ Syarat-syarat kemasan : 1. . 4. bentuk dan bobot yang sesuai dengan norma atau standar yang ada. 5. informasi dan penampilan produk yang jelas agar dapat membantu promosi atau penjualan. Harus mempunyai ukuran. Dapat menunjukkan identitas. Harus dapat melindungi produk dari kotoran 2. Harus dapat melindungi dari kerusakan fisik 3. Mudah untuk dibuka/ditutup. Efisien dan ekonomis khususnya selama proses pengisian produk ke dalam kemasan. mudah dibuang dan mudah dibentuk atau dicetak. mudah ditangani serta mudah dalam pengangkutan dan distribusi.

A. konstruksi.rupa .biaya Diungkapkan . DISAIN KEMASAN Pengertian Disain Grafis Proses pemikiran dan perasaan dengan menggabungkan fakta.bahan .pemakaian dan bentuk .teknik . Æ konsep pemecahan masalah : .kegunaan dalam gambar . fungsi dan estetika untuk menciptakan sesuatu sesuai dengan kebutuhan manusia.warna .

Nama brand yang tercetak pada kemasan menunjukkan citra produsen dan kualitas produk tertentu. disain grafis atau kombinasi di antaranya untuk mengindentifikasikan produk tertentu dan membedakannya dari produk pesaing. . simbol.Kegunaan disain grafis pada kemasan : meningkatkan penjualan @ berkaitan dengan promosi Memberikan daya tarik bagi konsumen Konsep Branding Brand : nama.

Fungsi Kemasan Æ bergeser dari : untuk wadah ke alat pemasaran disain grafis pada kemasan berkembang .

Mampu menarik calon pembeli  Waktu yang dibutuhkan konsumen untuk memutuskan membeli suatu barang di pasar swalayan = 1 1/5 detik @ kemasan harus mampu menarik perhatian b.kelebihan produk . Menampilkan produk yang siap jual  arus dapat menunjukkan isi produk kepada pembeli  Yang harus ditunjukkan pada kemasan : .Faktor-faktor penting dan persyaratan disain kemasan : a. etnis) @kemasan harus mampu mengubah rencana pembeli untuk mengambil suatu produk dari merk lain menjadi produk serupa yang disajikan .sasaran konsumen (misal : usia. jenis kelamin.

murah .Motivasi konsumen untuk membeli produk : . mengurangi waktu belanja dan menarik mata (eye catching) Minat konsumen dapat ditarik dengan memperagakan produk pada tempat yang menyenangkan Ä misal : kemasan biskuit yang menggambarkan biskuit yang menggugah selera. Äkemasan diciptakan agar layak lingkungan pasar.kebanggan ÄPria tertarik pada kemasan yang menunjukkan kejantanan Wanita menyukai kemasan yang cantik Anak muda tertarik pada kemasan yang menggairahkan Orangtua lebih konservatif Æ disain kemasan perlu menganalisa pengaruh kemasan terhadap pembelian konsumen.sesuai kebutuhan . .

6% pembeli pada pasar swalayan tidak memiliki daftar belanja o Cara untuk menimbulkan minat : mengingatkan calon pembeli terhadap iklan yang pernah dibuat o Ikon-ikon tentang manfaat kesehatan.c. bentuk dan ukuran)  Merk dagang dan logo  Cara penggunaan  Syarat-syarat yang menyangkut UU o Falsafah Inggris : the product is the package Ä hendaknya diterapkan oleh produsen d. prestise dan kemewahan Ä ditonjolkan pada kemasan untuk memenuhi kebutuhan psikologis . Informatif dan komunikatif o yang perlu disampaikan :  Identitas produk (warna. Menciptakan rasa butuh terhadap produk o Hasil survey : 62. rasa.

.

1. Perbedaan ukuran kemasan memungkinkan pembeli dengan tingkat pendapatan berbeda.botol syrup Marjan dan sirup Tessty yang spesifik . . Bentuk Kemasan Perbedaan bentuk kemasan antara 2 produk yang sama akan mengingatkan konsumen tentang produk tsb. Contoh : .parfum Charlie mudah dikenali dari bentuknya yang menyerupai bola tenis Jika bentuk dan warna kemasan diperbarui dapat menimbulkan kesan bahwa mutu produk juga diperbarui. Kombinasi bentuk. warna dan ukuran yang berbeda dapat meningkatkan penjualan produk.

.kemasan minuman diet berupa botol yang ramping Bentuk kemasan gaya baru : memudahkan dalam penanganan dan dapat mengamankan produk.Bentuk kemasan harus berhubungan dengan produk Contoh : . Perubahan gaya hidup menuntut sesuatu yang serba praktis Ä dikembangkan single-serve packaging untuk sarapan hingga makanan dengan lauk pauk yang lengkap (full-five course meal) dari kemasan PET atau karton yang dilaminasi.

penangkap mata untuk menarik minat pembeli Ilustrasi dapat berupa : .2. Ilustrasi dan Dekorasi Memudahkan produsen untuk memantapkan citra produk F/utama ilustrasi : .informasi visual tentang produk yang dikemas .pendukung teks .penekanan suatu kesan tertentu .hiasan/dekorasi Gambar/ilustrasi tidak boleh mengacaukan pesan .gambar produk utuh .

gula asam dan sorbat oleh industri jamu. .Syarat ilustrasi yang baik :  F/lebih dari sekedar menggambarkan produk  Menimbulkan daya tarik/minat  Sesuai keyakinan dan selera konsumen  Mengikuti perkembangan  Tidak berlebihan Foto/ilustrasi diperlukan untuk menggambarkan produk olahan dalam bentuk yang lebih menarik. Contoh : kotak karton untuk kemasan beras kencur.

3. 2. Ä ada 2 golongan warna : 1. kuning @ berhubungan dengan sifat spontan. jingga. Warna Berpengaruh besar untuk menarik konsumen Pengaruh utama warna : menciptakan reaksi psikologis dan fisiologis tertentu. santai. . meriah terbuka. sejuk. Warna panas (extroverted color) : merah. bergerak dan menggelisahkan. biru dan ungu @ berhubungan dengan sifat tertutup. penuh pertimbangan. Warna dingin (introverted color) : hijau.

Kesan psikologis dari masing-masing warna : Biru : dingin. kekayaan Oranye : kehangatan. semangat. panas Purple : keemasan. kewanitaan . bersih Kuning : kehangatan Coklat : manis. bermanfaat Pink : lembut. tenang Putih : suci. martabat tinggi Merah : berani. energik Hijau : alami.

Kuning disukai rakyat Asia seperti Cina.Hijau. Pakistan. contoh : a. Merah disukai rakyat Italia. Warna feminin di Belanda c. India. Inggris dan Guatemala b. tapi disukai di Spanyol. d. Iran. Irak. . warna sejuk bagi orang Amrika. Singapur dan Meksiko.Biru warna maskulin di Inggris dan Swedia. Warna suci di negara-negara Arab. Hitam : warna berkabung hampir di semua negara. Jepang dan Korea. e. kurang disukai orang Chilli.Selera suatu negara dapat dipertegas dengan warna.

Kombinasi warna putih dan biru pada air mineral atau pasta gigi : bersih dan hiegenis .Hijau pada kemasan permen : adanya flavor mint .Biru dan Putih : rada asin .Hitam: pahit  Diferensiasi produk  Menunjukkan kualitas produk > warna emas.Merah : pedas .Fungsi warna pada kemasan :  Menunjukkan ciri produk .Kuning : rasa asam . maron atau ungu : mahal Kuning : produk murah dan konsumsi massa .Pink/merah jambu : warna kosmetil .

kelompok umur.Syarat pemilihan warna untuk kemasan :  Warna harus menarik  Mempunyai nilai yang baik untuk diingat  Untuk penjualan di pasar swalayan.  Harus mencirikan bagian-bagian kemasan. status ekonomi. . lokasi geografis dan faktor-faktor lain.  Harus disenangi di rumah tangga  Perlu dilihat jenis dan intensitas penerangan di toko. kisaran warna harus dibatasi.  Pemilihan warna disesuaikan dengan jenis kelamin.

jelas. disusun menarik pada kemasan Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menampilkan cetakan pada kemasan :  Tata letak (lay out)  Huruf  Komposisi standar dan proporsi masing-masing komponen produk ditampilkan dengan warna yang mudah dibaca  Bentuk permukaan @permukaan datar lebih mudah dibaca daripada permukaan miring.4. mudah dibaca. . Cetakan Kemasan Menuliskan isi kemasan dan cara penggunaan Sederhana.

dicetak. LABELLING Label = Etiket : tulisan. dimasukkan ke dalam. luntur atau hilang karena air.C. kombinasi keduanya atau bentuk lain yang disertakan pada pangan. tulisan.7 tahun 1996 : Label pangan adalah setiap keterangan mengenai pangan yang berbentuk gambar. Berdasarkan UU No. ambar-gambar atau deskripsi lanin yang tertulis. ditempelkan pada atau merupakan bagian dari kemasan pangan. diukir. . dihias atau dicantumkan pada pengemas. Harus dapat mengandung semua keterangan tentang produk Tidak boleh lepas. Hal-hal yang berkaitan dengan pelabelan dan periklanan bahan pangan diatur pada Bab IV pasal 30-35 dari UU Pangan. tag. gosokan atau sinar matahari. distensil.

.

Tujuan pelabelan pada kemasan : memberi informasi tentang isi produk yang diberi label tanpa harus membuka kemasan sebagai sarana komunikasi antara produsen dan konsumen tentang produk yang perlu diketahui oleh konsumen memberi peunjuk yang tepat pada konsumen hingga diperoleh fungsi produk yang optimum sarana periklanan bagi konsumen memberi rasa aman bagi konsumen .

7 tahun 1996. Berat bersih atau isi bersih d. Tanggal. Nama produk b. Daftar bahan yang digunakan c. informasi yang harus ada pada label kemasan pangan atau minuman adalah : a. Nama dan alamat pihak produsen atau importir e. bulan dan tahun kadaluarsa .Berdasarkan UU No. keterangan tentang halal f.

‡ Permenkes 180/Menkes/Per/IV/1985 > tanggal. dan tahun.‡ Umur simpan produk pangan biasa dituliskan sebagai :  Best before date : produk masih dalam kondisi baik dan masih dapat dikonsumsi beberapa saat setelah tanggal yang tercantum terlewati  Use by date : produk tidak dapat dikonsumsi. bulan dan tahun kadaluarsa wajib dicantumkan secara jelas pada label. sedang produk pangan yang memiliki umur simpan lebih dari 3 bulan dinyatakan dalam bulan dan tahun. ‡ Produk pangan yang memiliki umur simpan 3 bulan dinyatakan dalam tanggal. karena berbahaya bagi kesehatan manusia (produk yang sangat mudah rusak oleh mikroba) setelah tanggal yang tercantum terlewati. . bulan. setelah pencantuman best before / use by.

Beberapa jenis produk yang tidak memerlukan tanggal kadaluarsa :  Sayur dan buah segar  Minuman beralkohol  Vinegar / cuka  Gula / sukrosa  Bahan tambahan makanan dengan umur simpan lebih dari 18 bulan  Roti dan kue dengan umur simpan kurang atau sama dengan 24 jam .

strilisasai. fermentasi dan susu bubuk makanan atau minuman yang mengandung susu makanan bayi makanan kaleng yang komersial daging dan hasil olahannya . sedangkan produk luar negeri diberi kode ML. Kode produksi meliputi : tanggal produksi dan angka atau huruf lain yang mencirikan batch produksi.Nomor pendaftaran produk dalam negeri diberi kode MD. Produk-produk yang wajib mencantumkan kode produksi adalah : susu pasteurisasi.

Untuk produk yang memerlukan penanganan khusus perlu mencantumkan petunjuk penggunaan Untuk makanan yang difortifikasi atau makanan lain yang ditetapkan oleh Dep. . harus mencantumkan nilai gizi Informasi gizi yang harus dicantumkan : energi. protein. karbihidrat. Lemak. mineral atau komponen lain.Kesehatan. vitamin.

Tidak cocok untuk bayi  Makanan yang berasal dari babi : MENGANDUNG BABI  Susu dan makanan yang mengandung susu  Makanan bayi  Pemanis buatan  Makanan dengan Iradiasi ditulis : RADURA dan logo iradiasi  Makanan Halal.Untuk produk-produk berikut harus mencantumkan :  Susu kental manis: Perhatikan. tulisan halal ditulis dalam bahasa Indonesia atau Arab .

yang ternyata karena dicampur dengan susu pada saat dikonsumsi. tetapi karena kombinasi dengan produk lain. Misalnya sereal disebut kaya protein.  Pernyataan bermanfaat bagi kesehatan harus benar-benar didasarkan pada komposisi dan jumlahnya yang dikonsumsi per hari. . bila tidak sepenuhnya berasal dari bahan makanan tersebut.Syarat pernyataan (klaim) yang dicantumkan pada label kemasan adalah :  Tujuan pencantuman informasi gizi : memberikan informasi kepada konsumen bukan petunjuk berapa harus dimakan.  Tidak boleh menyatakan seolah-olah makanan yang berlabel gizi mempunyai kelebihan daripada makanan yang tidak berlabel  Tidak boleh membuat pernyataan adanya nilai khusus.

Saran untuk menghidangkan suatu produk dengan bahan lain harus diberi keterangan dengan jelas bila bahan lain tersebut tidak terdapat dalam wadah. isi. komposisi. ukuran atau warna. Misalnya :  gambar buah tidak boleh dicantumkan bila produk pangan tersebut hanya mengandung perisa buah  gambar jamur utuh tidak boleh untuk menggambarkan potongan jamur  gambar untuk memperlihatkan makanan di dalam wadah harus tepat dan sesuai dengan isinya.Gambar atau logo pada label tidak boleh menyesatkan dalam hal asal. . bentuk.