P. 1
presentasi kemasan

presentasi kemasan

|Views: 1,682|Likes:
Published by Elisa Julianti

More info:

Published by: Elisa Julianti on Oct 05, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/19/2013

pdf

text

original

PENGEMASAN BAHAN PANGAN

Oleh : Elisa Julianti Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian USU

Pengertian Kemasan
‡ = Pembungkusan, pewadahan atau pengepakan ‡ Merupakan salah satu cara pengawetan bahan hasil pertanian dapat memperpanjang umur simpan bahan. ‡ Pengemasan adalah wadah atau pembungkus yang dapat membantu mencegah atau mengurangi terjadinya kerusakan-kerusakan pada bahan yang dikemas / dibungkusnya. ‡ Penting dalam hal transportasi dan penyimpanan bahan pangan

‡ Kemasan yang disediakan alam : 
Kelobot jagung  Kulit buah-buahan  Sabut dan tempurung kelapa  Kulit polong pada kacang-kacangan  Kulit telur

‡ Kemasan tradisional :  Papan kayu  Karung goni  Kain  Kulit kayu  Daun pisang  Pelepah  Koran bekas  Kemasan moderen :  Kertas  Plastik  Logam  Gelas  Fiber  Bahan-bahan laminasi

Melindungi dan mengawetkan produk 3. Mewadahi produk selama distribusi 2. Sarana informasi dan iklan 9. Sebagai identitas produk 4. . Meningkatkan efisiensi 5. Melindungi pengaruh buruk dari luar 6. Memberi kenyamanan bagi pemakai. Memperluas pemakaian dan pemasaran produk. Menambah daya tarik calon pembeli 8. Fungsi kemasan : 1. 7.

Sisi hitam kemasan : ‡ Disalahgunakan untuk menutupi kekurangan produk ‡ Mempropagandakan produk secara tidak proporsional ‡ Menambah biaya pengemasan .

7. 2. 6. 8.JENIS-JENIS KEMASAN 1. 5. Kemasan Kertas Kemasan gelas Kemasan logam (kaleng) Kemasan Alumunium Kemasan Plastik Kemasan Komposit Kemasan Edible Kemasan Aseptik Kemasan Aktif . 9. 3. 4.

KEMASAN KERTAS ‡ murah. ‡ Kelebihan :  dapat dibuat dalam berbagai bentuk khususnya kotak karton atau kardus  dapat didaur ulang  biodegradable  dapat dikombinasikan dengan bahan kemasan lain ‡ Kelemahan : sensitif terhadap air dan mudah dipengaruhi oleh kelembaban udara lingkungan. mudah diperoleh dan penggunaannya yang luas. . kertas juga berfungsi sebagai media komunikator dan media cetak. ‡ Selain sebagai kemasan.

tidak dapat bereaksi dan bermigrasi ke bahan pangan yang dikemas. uap air dan mikroorganisme.KEMASAN GELAS ‡ Kelebihan : transparan. jam. dapat dibentuk dengan berbagai bentuk dan warna. syrup. digunakan untuk botol minuman ringan berkarbonasi (carbonated drinks) . dapat ditutup dengan baik. ‡ Bentuk lain dari kemasan gelas adalah kemasan gelas ringan. ‡ Kemasan botol umumnya dipakai untuk minuman ringan. obat-obatan dan lain-lain. rigid. mudah dalam proses pengisian. sari buah. mudah pecah. ‡ Kelemahannya : berat. inert terhadap gas. dapat dipanaskan dan dapat didaur ulang. mahal dan non biodegradable. bau.

aluminium foil . non biodegradable. tidak transparan. mempunyai permukaan yang ideal untuk dekorasi dan pelabelan ‡ Kelemahannya : mahal. toksisitasnya relatif rendah meskipun ada kemungkinan migrasi unsur logam ke bahan yang dikemas. barrier yang baik terhadap gas. dan dapat bermigrasi ke dalam makanan yang dikemas. kaleng aluminium. jasad renik.KEMASAN LOGAM ‡ Kelebihan : mempunyai kekuatan mekanik yang tinggi. uap air. tahan terhadap perubahan-perubahan atau keadaan suhu yang ekstrim. debu dan kotoran sehingga cocok untuk kemasan hermetis. ‡ Bentuk : kaleng tinplate. berat. tidak dapat didaur ulang.

poliester . dapat menyesuaikan diri dengan produk. ‡ Jenis kemasan plastik :polietilen. multiguna. tidak berbahaya. tidak bereaksi. . polipropilen.KEMASAN PLASTIK ‡ Kelebihan : ringan. fleksibel. mudah ditutup atau dibuka. plastik PET (Polietilen triptalat). tahan pecah. tidak karatan dan bersifat termoplastis dapat diberi warna sehingga penampilannya menarik. kuat. nilon dan vinil film. atmosfir di dalam kemasan dapat disesuaikan dengan keinginan produsen dalam pengaturan masa daluarsa dan harganya yang murah. kedap udara.

PEMILIHAN JENIS KEMASAN ‡ Syarat-syarat kemasan : 1. mudah dibuang dan mudah dibentuk atau dicetak. informasi dan penampilan produk yang jelas agar dapat membantu promosi atau penjualan. Efisien dan ekonomis khususnya selama proses pengisian produk ke dalam kemasan. Harus dapat melindungi produk dari kotoran 2. 5. 6. 4. Dapat menunjukkan identitas. Harus dapat melindungi dari kerusakan fisik 3. bentuk dan bobot yang sesuai dengan norma atau standar yang ada. . Mudah untuk dibuka/ditutup. mudah ditangani serta mudah dalam pengangkutan dan distribusi. Harus mempunyai ukuran.

DISAIN KEMASAN Pengertian Disain Grafis Proses pemikiran dan perasaan dengan menggabungkan fakta. konstruksi.pemakaian dan bentuk .teknik .rupa .bahan .biaya Diungkapkan . fungsi dan estetika untuk menciptakan sesuatu sesuai dengan kebutuhan manusia. Æ konsep pemecahan masalah : .warna .kegunaan dalam gambar .A.

simbol. . Nama brand yang tercetak pada kemasan menunjukkan citra produsen dan kualitas produk tertentu.Kegunaan disain grafis pada kemasan : meningkatkan penjualan @ berkaitan dengan promosi Memberikan daya tarik bagi konsumen Konsep Branding Brand : nama. disain grafis atau kombinasi di antaranya untuk mengindentifikasikan produk tertentu dan membedakannya dari produk pesaing.

Fungsi Kemasan Æ bergeser dari : untuk wadah ke alat pemasaran disain grafis pada kemasan berkembang .

Menampilkan produk yang siap jual  arus dapat menunjukkan isi produk kepada pembeli  Yang harus ditunjukkan pada kemasan : . jenis kelamin.Faktor-faktor penting dan persyaratan disain kemasan : a.kelebihan produk .sasaran konsumen (misal : usia. etnis) @kemasan harus mampu mengubah rencana pembeli untuk mengambil suatu produk dari merk lain menjadi produk serupa yang disajikan . Mampu menarik calon pembeli  Waktu yang dibutuhkan konsumen untuk memutuskan membeli suatu barang di pasar swalayan = 1 1/5 detik @ kemasan harus mampu menarik perhatian b.

Motivasi konsumen untuk membeli produk : . Äkemasan diciptakan agar layak lingkungan pasar.murah .sesuai kebutuhan . mengurangi waktu belanja dan menarik mata (eye catching) Minat konsumen dapat ditarik dengan memperagakan produk pada tempat yang menyenangkan Ä misal : kemasan biskuit yang menggambarkan biskuit yang menggugah selera. .kebanggan ÄPria tertarik pada kemasan yang menunjukkan kejantanan Wanita menyukai kemasan yang cantik Anak muda tertarik pada kemasan yang menggairahkan Orangtua lebih konservatif Æ disain kemasan perlu menganalisa pengaruh kemasan terhadap pembelian konsumen.

Informatif dan komunikatif o yang perlu disampaikan :  Identitas produk (warna. rasa. bentuk dan ukuran)  Merk dagang dan logo  Cara penggunaan  Syarat-syarat yang menyangkut UU o Falsafah Inggris : the product is the package Ä hendaknya diterapkan oleh produsen d. Menciptakan rasa butuh terhadap produk o Hasil survey : 62. prestise dan kemewahan Ä ditonjolkan pada kemasan untuk memenuhi kebutuhan psikologis .6% pembeli pada pasar swalayan tidak memiliki daftar belanja o Cara untuk menimbulkan minat : mengingatkan calon pembeli terhadap iklan yang pernah dibuat o Ikon-ikon tentang manfaat kesehatan.c.

.

Bentuk Kemasan Perbedaan bentuk kemasan antara 2 produk yang sama akan mengingatkan konsumen tentang produk tsb.1. .botol syrup Marjan dan sirup Tessty yang spesifik . Perbedaan ukuran kemasan memungkinkan pembeli dengan tingkat pendapatan berbeda. Kombinasi bentuk.parfum Charlie mudah dikenali dari bentuknya yang menyerupai bola tenis Jika bentuk dan warna kemasan diperbarui dapat menimbulkan kesan bahwa mutu produk juga diperbarui. warna dan ukuran yang berbeda dapat meningkatkan penjualan produk. Contoh : .

kemasan minuman diet berupa botol yang ramping Bentuk kemasan gaya baru : memudahkan dalam penanganan dan dapat mengamankan produk. . Perubahan gaya hidup menuntut sesuatu yang serba praktis Ä dikembangkan single-serve packaging untuk sarapan hingga makanan dengan lauk pauk yang lengkap (full-five course meal) dari kemasan PET atau karton yang dilaminasi.Bentuk kemasan harus berhubungan dengan produk Contoh : .

gambar produk utuh .pendukung teks .informasi visual tentang produk yang dikemas .penangkap mata untuk menarik minat pembeli Ilustrasi dapat berupa : .penekanan suatu kesan tertentu .hiasan/dekorasi Gambar/ilustrasi tidak boleh mengacaukan pesan .2. Ilustrasi dan Dekorasi Memudahkan produsen untuk memantapkan citra produk F/utama ilustrasi : .

gula asam dan sorbat oleh industri jamu.Syarat ilustrasi yang baik :  F/lebih dari sekedar menggambarkan produk  Menimbulkan daya tarik/minat  Sesuai keyakinan dan selera konsumen  Mengikuti perkembangan  Tidak berlebihan Foto/ilustrasi diperlukan untuk menggambarkan produk olahan dalam bentuk yang lebih menarik. . Contoh : kotak karton untuk kemasan beras kencur.

Warna dingin (introverted color) : hijau. bergerak dan menggelisahkan. santai. Ä ada 2 golongan warna : 1. 2. kuning @ berhubungan dengan sifat spontan.3. meriah terbuka. jingga. Warna panas (extroverted color) : merah. biru dan ungu @ berhubungan dengan sifat tertutup. . sejuk. Warna Berpengaruh besar untuk menarik konsumen Pengaruh utama warna : menciptakan reaksi psikologis dan fisiologis tertentu. penuh pertimbangan.

kekayaan Oranye : kehangatan. panas Purple : keemasan. bersih Kuning : kehangatan Coklat : manis. bermanfaat Pink : lembut. kewanitaan . energik Hijau : alami. tenang Putih : suci. semangat.Kesan psikologis dari masing-masing warna : Biru : dingin. martabat tinggi Merah : berani.

Singapur dan Meksiko. Kuning disukai rakyat Asia seperti Cina. d. contoh : a. Warna feminin di Belanda c. kurang disukai orang Chilli. Merah disukai rakyat Italia.Selera suatu negara dapat dipertegas dengan warna. e. Irak. Inggris dan Guatemala b. warna sejuk bagi orang Amrika. tapi disukai di Spanyol.Hijau. Warna suci di negara-negara Arab. Pakistan.Biru warna maskulin di Inggris dan Swedia. Iran. India. Jepang dan Korea. . Hitam : warna berkabung hampir di semua negara.

maron atau ungu : mahal Kuning : produk murah dan konsumsi massa .Pink/merah jambu : warna kosmetil .Kombinasi warna putih dan biru pada air mineral atau pasta gigi : bersih dan hiegenis .Hitam: pahit  Diferensiasi produk  Menunjukkan kualitas produk > warna emas.Kuning : rasa asam .Fungsi warna pada kemasan :  Menunjukkan ciri produk .Hijau pada kemasan permen : adanya flavor mint .Biru dan Putih : rada asin .Merah : pedas .

 Harus disenangi di rumah tangga  Perlu dilihat jenis dan intensitas penerangan di toko.Syarat pemilihan warna untuk kemasan :  Warna harus menarik  Mempunyai nilai yang baik untuk diingat  Untuk penjualan di pasar swalayan.  Pemilihan warna disesuaikan dengan jenis kelamin.  Harus mencirikan bagian-bagian kemasan. kelompok umur. . lokasi geografis dan faktor-faktor lain. kisaran warna harus dibatasi. status ekonomi.

mudah dibaca. Cetakan Kemasan Menuliskan isi kemasan dan cara penggunaan Sederhana. jelas.4. . disusun menarik pada kemasan Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menampilkan cetakan pada kemasan :  Tata letak (lay out)  Huruf  Komposisi standar dan proporsi masing-masing komponen produk ditampilkan dengan warna yang mudah dibaca  Bentuk permukaan @permukaan datar lebih mudah dibaca daripada permukaan miring.

C. LABELLING Label = Etiket : tulisan. tag. luntur atau hilang karena air. ditempelkan pada atau merupakan bagian dari kemasan pangan. gosokan atau sinar matahari. distensil. tulisan. ambar-gambar atau deskripsi lanin yang tertulis. diukir. dicetak. .7 tahun 1996 : Label pangan adalah setiap keterangan mengenai pangan yang berbentuk gambar. dihias atau dicantumkan pada pengemas. Harus dapat mengandung semua keterangan tentang produk Tidak boleh lepas. kombinasi keduanya atau bentuk lain yang disertakan pada pangan. Berdasarkan UU No. dimasukkan ke dalam. Hal-hal yang berkaitan dengan pelabelan dan periklanan bahan pangan diatur pada Bab IV pasal 30-35 dari UU Pangan.

.

Tujuan pelabelan pada kemasan : memberi informasi tentang isi produk yang diberi label tanpa harus membuka kemasan sebagai sarana komunikasi antara produsen dan konsumen tentang produk yang perlu diketahui oleh konsumen memberi peunjuk yang tepat pada konsumen hingga diperoleh fungsi produk yang optimum sarana periklanan bagi konsumen memberi rasa aman bagi konsumen .

bulan dan tahun kadaluarsa . Berat bersih atau isi bersih d. keterangan tentang halal f.Berdasarkan UU No. Nama dan alamat pihak produsen atau importir e. 7 tahun 1996. Nama produk b. Daftar bahan yang digunakan c. Tanggal. informasi yang harus ada pada label kemasan pangan atau minuman adalah : a.

bulan dan tahun kadaluarsa wajib dicantumkan secara jelas pada label. sedang produk pangan yang memiliki umur simpan lebih dari 3 bulan dinyatakan dalam bulan dan tahun. ‡ Permenkes 180/Menkes/Per/IV/1985 > tanggal. bulan.‡ Umur simpan produk pangan biasa dituliskan sebagai :  Best before date : produk masih dalam kondisi baik dan masih dapat dikonsumsi beberapa saat setelah tanggal yang tercantum terlewati  Use by date : produk tidak dapat dikonsumsi. karena berbahaya bagi kesehatan manusia (produk yang sangat mudah rusak oleh mikroba) setelah tanggal yang tercantum terlewati. dan tahun. . setelah pencantuman best before / use by. ‡ Produk pangan yang memiliki umur simpan 3 bulan dinyatakan dalam tanggal.

Beberapa jenis produk yang tidak memerlukan tanggal kadaluarsa :  Sayur dan buah segar  Minuman beralkohol  Vinegar / cuka  Gula / sukrosa  Bahan tambahan makanan dengan umur simpan lebih dari 18 bulan  Roti dan kue dengan umur simpan kurang atau sama dengan 24 jam .

Produk-produk yang wajib mencantumkan kode produksi adalah : susu pasteurisasi.Nomor pendaftaran produk dalam negeri diberi kode MD. Kode produksi meliputi : tanggal produksi dan angka atau huruf lain yang mencirikan batch produksi. strilisasai. fermentasi dan susu bubuk makanan atau minuman yang mengandung susu makanan bayi makanan kaleng yang komersial daging dan hasil olahannya . sedangkan produk luar negeri diberi kode ML.

harus mencantumkan nilai gizi Informasi gizi yang harus dicantumkan : energi. vitamin. protein. Lemak.Untuk produk yang memerlukan penanganan khusus perlu mencantumkan petunjuk penggunaan Untuk makanan yang difortifikasi atau makanan lain yang ditetapkan oleh Dep. . mineral atau komponen lain. karbihidrat.Kesehatan.

Tidak cocok untuk bayi  Makanan yang berasal dari babi : MENGANDUNG BABI  Susu dan makanan yang mengandung susu  Makanan bayi  Pemanis buatan  Makanan dengan Iradiasi ditulis : RADURA dan logo iradiasi  Makanan Halal. tulisan halal ditulis dalam bahasa Indonesia atau Arab .Untuk produk-produk berikut harus mencantumkan :  Susu kental manis: Perhatikan.

 Pernyataan bermanfaat bagi kesehatan harus benar-benar didasarkan pada komposisi dan jumlahnya yang dikonsumsi per hari.Syarat pernyataan (klaim) yang dicantumkan pada label kemasan adalah :  Tujuan pencantuman informasi gizi : memberikan informasi kepada konsumen bukan petunjuk berapa harus dimakan. Misalnya sereal disebut kaya protein. . bila tidak sepenuhnya berasal dari bahan makanan tersebut. tetapi karena kombinasi dengan produk lain.  Tidak boleh menyatakan seolah-olah makanan yang berlabel gizi mempunyai kelebihan daripada makanan yang tidak berlabel  Tidak boleh membuat pernyataan adanya nilai khusus. yang ternyata karena dicampur dengan susu pada saat dikonsumsi.

Misalnya :  gambar buah tidak boleh dicantumkan bila produk pangan tersebut hanya mengandung perisa buah  gambar jamur utuh tidak boleh untuk menggambarkan potongan jamur  gambar untuk memperlihatkan makanan di dalam wadah harus tepat dan sesuai dengan isinya. komposisi. ukuran atau warna. . bentuk. isi. Saran untuk menghidangkan suatu produk dengan bahan lain harus diberi keterangan dengan jelas bila bahan lain tersebut tidak terdapat dalam wadah.Gambar atau logo pada label tidak boleh menyesatkan dalam hal asal.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->