PENGEMASAN BAHAN PANGAN

Oleh : Elisa Julianti Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian USU

Pengertian Kemasan
‡ = Pembungkusan, pewadahan atau pengepakan ‡ Merupakan salah satu cara pengawetan bahan hasil pertanian dapat memperpanjang umur simpan bahan. ‡ Pengemasan adalah wadah atau pembungkus yang dapat membantu mencegah atau mengurangi terjadinya kerusakan-kerusakan pada bahan yang dikemas / dibungkusnya. ‡ Penting dalam hal transportasi dan penyimpanan bahan pangan

‡ Kemasan yang disediakan alam : 
Kelobot jagung  Kulit buah-buahan  Sabut dan tempurung kelapa  Kulit polong pada kacang-kacangan  Kulit telur

‡ Kemasan tradisional :  Papan kayu  Karung goni  Kain  Kulit kayu  Daun pisang  Pelepah  Koran bekas  Kemasan moderen :  Kertas  Plastik  Logam  Gelas  Fiber  Bahan-bahan laminasi

Melindungi dan mengawetkan produk 3. Sarana informasi dan iklan 9. Menambah daya tarik calon pembeli 8. . Mewadahi produk selama distribusi 2. Melindungi pengaruh buruk dari luar 6. Memperluas pemakaian dan pemasaran produk. Memberi kenyamanan bagi pemakai. Sebagai identitas produk 4. 7. Meningkatkan efisiensi 5. Fungsi kemasan : 1.

Sisi hitam kemasan : ‡ Disalahgunakan untuk menutupi kekurangan produk ‡ Mempropagandakan produk secara tidak proporsional ‡ Menambah biaya pengemasan .

7. Kemasan Kertas Kemasan gelas Kemasan logam (kaleng) Kemasan Alumunium Kemasan Plastik Kemasan Komposit Kemasan Edible Kemasan Aseptik Kemasan Aktif . 5. 8.JENIS-JENIS KEMASAN 1. 6. 9. 4. 2. 3.

KEMASAN KERTAS ‡ murah. mudah diperoleh dan penggunaannya yang luas. kertas juga berfungsi sebagai media komunikator dan media cetak. ‡ Kelebihan :  dapat dibuat dalam berbagai bentuk khususnya kotak karton atau kardus  dapat didaur ulang  biodegradable  dapat dikombinasikan dengan bahan kemasan lain ‡ Kelemahan : sensitif terhadap air dan mudah dipengaruhi oleh kelembaban udara lingkungan. . ‡ Selain sebagai kemasan.

mahal dan non biodegradable. sari buah. ‡ Kemasan botol umumnya dipakai untuk minuman ringan. syrup. dapat ditutup dengan baik. mudah dalam proses pengisian. inert terhadap gas. dapat dibentuk dengan berbagai bentuk dan warna. jam. digunakan untuk botol minuman ringan berkarbonasi (carbonated drinks) . ‡ Bentuk lain dari kemasan gelas adalah kemasan gelas ringan.KEMASAN GELAS ‡ Kelebihan : transparan. rigid. ‡ Kelemahannya : berat. obat-obatan dan lain-lain. dapat dipanaskan dan dapat didaur ulang. uap air dan mikroorganisme. mudah pecah. tidak dapat bereaksi dan bermigrasi ke bahan pangan yang dikemas. bau.

tidak dapat didaur ulang. debu dan kotoran sehingga cocok untuk kemasan hermetis. berat. ‡ Bentuk : kaleng tinplate. non biodegradable. mempunyai permukaan yang ideal untuk dekorasi dan pelabelan ‡ Kelemahannya : mahal. tidak transparan.KEMASAN LOGAM ‡ Kelebihan : mempunyai kekuatan mekanik yang tinggi. dan dapat bermigrasi ke dalam makanan yang dikemas. toksisitasnya relatif rendah meskipun ada kemungkinan migrasi unsur logam ke bahan yang dikemas. tahan terhadap perubahan-perubahan atau keadaan suhu yang ekstrim. barrier yang baik terhadap gas. kaleng aluminium. aluminium foil . jasad renik. uap air.

dapat menyesuaikan diri dengan produk. nilon dan vinil film. tahan pecah. polipropilen. fleksibel. kuat. . kedap udara. tidak bereaksi. mudah ditutup atau dibuka. ‡ Jenis kemasan plastik :polietilen. atmosfir di dalam kemasan dapat disesuaikan dengan keinginan produsen dalam pengaturan masa daluarsa dan harganya yang murah. multiguna.KEMASAN PLASTIK ‡ Kelebihan : ringan. poliester . tidak karatan dan bersifat termoplastis dapat diberi warna sehingga penampilannya menarik. plastik PET (Polietilen triptalat). tidak berbahaya.

mudah dibuang dan mudah dibentuk atau dicetak. Dapat menunjukkan identitas. informasi dan penampilan produk yang jelas agar dapat membantu promosi atau penjualan. mudah ditangani serta mudah dalam pengangkutan dan distribusi. Harus dapat melindungi produk dari kotoran 2. 4. Harus dapat melindungi dari kerusakan fisik 3. bentuk dan bobot yang sesuai dengan norma atau standar yang ada.PEMILIHAN JENIS KEMASAN ‡ Syarat-syarat kemasan : 1. Harus mempunyai ukuran. Mudah untuk dibuka/ditutup. 6. . 5. Efisien dan ekonomis khususnya selama proses pengisian produk ke dalam kemasan.

A.pemakaian dan bentuk .teknik .warna . DISAIN KEMASAN Pengertian Disain Grafis Proses pemikiran dan perasaan dengan menggabungkan fakta.biaya Diungkapkan .bahan . fungsi dan estetika untuk menciptakan sesuatu sesuai dengan kebutuhan manusia. konstruksi.rupa .kegunaan dalam gambar . Æ konsep pemecahan masalah : .

simbol. disain grafis atau kombinasi di antaranya untuk mengindentifikasikan produk tertentu dan membedakannya dari produk pesaing. Nama brand yang tercetak pada kemasan menunjukkan citra produsen dan kualitas produk tertentu.Kegunaan disain grafis pada kemasan : meningkatkan penjualan @ berkaitan dengan promosi Memberikan daya tarik bagi konsumen Konsep Branding Brand : nama. .

Fungsi Kemasan Æ bergeser dari : untuk wadah ke alat pemasaran disain grafis pada kemasan berkembang .

Menampilkan produk yang siap jual  arus dapat menunjukkan isi produk kepada pembeli  Yang harus ditunjukkan pada kemasan : . jenis kelamin.kelebihan produk .Faktor-faktor penting dan persyaratan disain kemasan : a. Mampu menarik calon pembeli  Waktu yang dibutuhkan konsumen untuk memutuskan membeli suatu barang di pasar swalayan = 1 1/5 detik @ kemasan harus mampu menarik perhatian b. etnis) @kemasan harus mampu mengubah rencana pembeli untuk mengambil suatu produk dari merk lain menjadi produk serupa yang disajikan .sasaran konsumen (misal : usia.

.Motivasi konsumen untuk membeli produk : . mengurangi waktu belanja dan menarik mata (eye catching) Minat konsumen dapat ditarik dengan memperagakan produk pada tempat yang menyenangkan Ä misal : kemasan biskuit yang menggambarkan biskuit yang menggugah selera. Äkemasan diciptakan agar layak lingkungan pasar.murah .sesuai kebutuhan .kebanggan ÄPria tertarik pada kemasan yang menunjukkan kejantanan Wanita menyukai kemasan yang cantik Anak muda tertarik pada kemasan yang menggairahkan Orangtua lebih konservatif Æ disain kemasan perlu menganalisa pengaruh kemasan terhadap pembelian konsumen.

bentuk dan ukuran)  Merk dagang dan logo  Cara penggunaan  Syarat-syarat yang menyangkut UU o Falsafah Inggris : the product is the package Ä hendaknya diterapkan oleh produsen d.6% pembeli pada pasar swalayan tidak memiliki daftar belanja o Cara untuk menimbulkan minat : mengingatkan calon pembeli terhadap iklan yang pernah dibuat o Ikon-ikon tentang manfaat kesehatan. rasa. Menciptakan rasa butuh terhadap produk o Hasil survey : 62. prestise dan kemewahan Ä ditonjolkan pada kemasan untuk memenuhi kebutuhan psikologis .c. Informatif dan komunikatif o yang perlu disampaikan :  Identitas produk (warna.

.

Kombinasi bentuk.botol syrup Marjan dan sirup Tessty yang spesifik . warna dan ukuran yang berbeda dapat meningkatkan penjualan produk. . Perbedaan ukuran kemasan memungkinkan pembeli dengan tingkat pendapatan berbeda. Bentuk Kemasan Perbedaan bentuk kemasan antara 2 produk yang sama akan mengingatkan konsumen tentang produk tsb. Contoh : .parfum Charlie mudah dikenali dari bentuknya yang menyerupai bola tenis Jika bentuk dan warna kemasan diperbarui dapat menimbulkan kesan bahwa mutu produk juga diperbarui.1.

Bentuk kemasan harus berhubungan dengan produk Contoh : . .kemasan minuman diet berupa botol yang ramping Bentuk kemasan gaya baru : memudahkan dalam penanganan dan dapat mengamankan produk. Perubahan gaya hidup menuntut sesuatu yang serba praktis Ä dikembangkan single-serve packaging untuk sarapan hingga makanan dengan lauk pauk yang lengkap (full-five course meal) dari kemasan PET atau karton yang dilaminasi.

hiasan/dekorasi Gambar/ilustrasi tidak boleh mengacaukan pesan .penangkap mata untuk menarik minat pembeli Ilustrasi dapat berupa : .gambar produk utuh .penekanan suatu kesan tertentu .informasi visual tentang produk yang dikemas .pendukung teks . Ilustrasi dan Dekorasi Memudahkan produsen untuk memantapkan citra produk F/utama ilustrasi : .2.

Syarat ilustrasi yang baik :  F/lebih dari sekedar menggambarkan produk  Menimbulkan daya tarik/minat  Sesuai keyakinan dan selera konsumen  Mengikuti perkembangan  Tidak berlebihan Foto/ilustrasi diperlukan untuk menggambarkan produk olahan dalam bentuk yang lebih menarik. . Contoh : kotak karton untuk kemasan beras kencur. gula asam dan sorbat oleh industri jamu.

santai. Warna dingin (introverted color) : hijau. biru dan ungu @ berhubungan dengan sifat tertutup. kuning @ berhubungan dengan sifat spontan. penuh pertimbangan. jingga.3. Warna panas (extroverted color) : merah. Ä ada 2 golongan warna : 1. 2. sejuk. Warna Berpengaruh besar untuk menarik konsumen Pengaruh utama warna : menciptakan reaksi psikologis dan fisiologis tertentu. . bergerak dan menggelisahkan. meriah terbuka.

energik Hijau : alami. kewanitaan .Kesan psikologis dari masing-masing warna : Biru : dingin. kekayaan Oranye : kehangatan. semangat. bersih Kuning : kehangatan Coklat : manis. martabat tinggi Merah : berani. tenang Putih : suci. bermanfaat Pink : lembut. panas Purple : keemasan.

kurang disukai orang Chilli. d. . Hitam : warna berkabung hampir di semua negara. Inggris dan Guatemala b. Irak. e. Kuning disukai rakyat Asia seperti Cina. India.Hijau. Merah disukai rakyat Italia. warna sejuk bagi orang Amrika. Iran. Pakistan.Biru warna maskulin di Inggris dan Swedia. Warna suci di negara-negara Arab. Singapur dan Meksiko. contoh : a. tapi disukai di Spanyol. Jepang dan Korea.Selera suatu negara dapat dipertegas dengan warna. Warna feminin di Belanda c.

Fungsi warna pada kemasan :  Menunjukkan ciri produk .Hijau pada kemasan permen : adanya flavor mint .Merah : pedas . maron atau ungu : mahal Kuning : produk murah dan konsumsi massa .Kuning : rasa asam .Kombinasi warna putih dan biru pada air mineral atau pasta gigi : bersih dan hiegenis .Biru dan Putih : rada asin .Pink/merah jambu : warna kosmetil .Hitam: pahit  Diferensiasi produk  Menunjukkan kualitas produk > warna emas.

status ekonomi. kelompok umur.  Pemilihan warna disesuaikan dengan jenis kelamin.  Harus mencirikan bagian-bagian kemasan. . lokasi geografis dan faktor-faktor lain.Syarat pemilihan warna untuk kemasan :  Warna harus menarik  Mempunyai nilai yang baik untuk diingat  Untuk penjualan di pasar swalayan. kisaran warna harus dibatasi.  Harus disenangi di rumah tangga  Perlu dilihat jenis dan intensitas penerangan di toko.

disusun menarik pada kemasan Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menampilkan cetakan pada kemasan :  Tata letak (lay out)  Huruf  Komposisi standar dan proporsi masing-masing komponen produk ditampilkan dengan warna yang mudah dibaca  Bentuk permukaan @permukaan datar lebih mudah dibaca daripada permukaan miring. Cetakan Kemasan Menuliskan isi kemasan dan cara penggunaan Sederhana. jelas. . mudah dibaca.4.

7 tahun 1996 : Label pangan adalah setiap keterangan mengenai pangan yang berbentuk gambar. Hal-hal yang berkaitan dengan pelabelan dan periklanan bahan pangan diatur pada Bab IV pasal 30-35 dari UU Pangan. kombinasi keduanya atau bentuk lain yang disertakan pada pangan. gosokan atau sinar matahari. dicetak. ditempelkan pada atau merupakan bagian dari kemasan pangan. tulisan. diukir. ambar-gambar atau deskripsi lanin yang tertulis. dihias atau dicantumkan pada pengemas.C. tag. luntur atau hilang karena air. . LABELLING Label = Etiket : tulisan. distensil. Harus dapat mengandung semua keterangan tentang produk Tidak boleh lepas. dimasukkan ke dalam. Berdasarkan UU No.

.

Tujuan pelabelan pada kemasan : memberi informasi tentang isi produk yang diberi label tanpa harus membuka kemasan sebagai sarana komunikasi antara produsen dan konsumen tentang produk yang perlu diketahui oleh konsumen memberi peunjuk yang tepat pada konsumen hingga diperoleh fungsi produk yang optimum sarana periklanan bagi konsumen memberi rasa aman bagi konsumen .

7 tahun 1996. Berat bersih atau isi bersih d. Nama produk b. Nama dan alamat pihak produsen atau importir e. informasi yang harus ada pada label kemasan pangan atau minuman adalah : a. bulan dan tahun kadaluarsa . Tanggal.Berdasarkan UU No. Daftar bahan yang digunakan c. keterangan tentang halal f.

‡ Produk pangan yang memiliki umur simpan 3 bulan dinyatakan dalam tanggal. setelah pencantuman best before / use by. karena berbahaya bagi kesehatan manusia (produk yang sangat mudah rusak oleh mikroba) setelah tanggal yang tercantum terlewati. sedang produk pangan yang memiliki umur simpan lebih dari 3 bulan dinyatakan dalam bulan dan tahun. bulan. . bulan dan tahun kadaluarsa wajib dicantumkan secara jelas pada label. dan tahun.‡ Umur simpan produk pangan biasa dituliskan sebagai :  Best before date : produk masih dalam kondisi baik dan masih dapat dikonsumsi beberapa saat setelah tanggal yang tercantum terlewati  Use by date : produk tidak dapat dikonsumsi. ‡ Permenkes 180/Menkes/Per/IV/1985 > tanggal.

Beberapa jenis produk yang tidak memerlukan tanggal kadaluarsa :  Sayur dan buah segar  Minuman beralkohol  Vinegar / cuka  Gula / sukrosa  Bahan tambahan makanan dengan umur simpan lebih dari 18 bulan  Roti dan kue dengan umur simpan kurang atau sama dengan 24 jam .

fermentasi dan susu bubuk makanan atau minuman yang mengandung susu makanan bayi makanan kaleng yang komersial daging dan hasil olahannya . Produk-produk yang wajib mencantumkan kode produksi adalah : susu pasteurisasi. sedangkan produk luar negeri diberi kode ML. strilisasai. Kode produksi meliputi : tanggal produksi dan angka atau huruf lain yang mencirikan batch produksi.Nomor pendaftaran produk dalam negeri diberi kode MD.

Lemak.Untuk produk yang memerlukan penanganan khusus perlu mencantumkan petunjuk penggunaan Untuk makanan yang difortifikasi atau makanan lain yang ditetapkan oleh Dep. karbihidrat. vitamin. harus mencantumkan nilai gizi Informasi gizi yang harus dicantumkan : energi. mineral atau komponen lain. protein.Kesehatan. .

Untuk produk-produk berikut harus mencantumkan :  Susu kental manis: Perhatikan. Tidak cocok untuk bayi  Makanan yang berasal dari babi : MENGANDUNG BABI  Susu dan makanan yang mengandung susu  Makanan bayi  Pemanis buatan  Makanan dengan Iradiasi ditulis : RADURA dan logo iradiasi  Makanan Halal. tulisan halal ditulis dalam bahasa Indonesia atau Arab .

bila tidak sepenuhnya berasal dari bahan makanan tersebut. tetapi karena kombinasi dengan produk lain. yang ternyata karena dicampur dengan susu pada saat dikonsumsi.Syarat pernyataan (klaim) yang dicantumkan pada label kemasan adalah :  Tujuan pencantuman informasi gizi : memberikan informasi kepada konsumen bukan petunjuk berapa harus dimakan.  Tidak boleh menyatakan seolah-olah makanan yang berlabel gizi mempunyai kelebihan daripada makanan yang tidak berlabel  Tidak boleh membuat pernyataan adanya nilai khusus.  Pernyataan bermanfaat bagi kesehatan harus benar-benar didasarkan pada komposisi dan jumlahnya yang dikonsumsi per hari. Misalnya sereal disebut kaya protein. .

bentuk.Gambar atau logo pada label tidak boleh menyesatkan dalam hal asal. Saran untuk menghidangkan suatu produk dengan bahan lain harus diberi keterangan dengan jelas bila bahan lain tersebut tidak terdapat dalam wadah. Misalnya :  gambar buah tidak boleh dicantumkan bila produk pangan tersebut hanya mengandung perisa buah  gambar jamur utuh tidak boleh untuk menggambarkan potongan jamur  gambar untuk memperlihatkan makanan di dalam wadah harus tepat dan sesuai dengan isinya. . komposisi. isi. ukuran atau warna.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful