Definisi : 1.

Daging : semua bagian dari keluarga sapi (termasuk banteng), babi,,biri-biri, kambing dan solipeds yang sesuai untuk konsumsi manusia. 2. Daging segar : berarti daging, termasuk daging yang dikemas dengan suhu ruang hampa atau pengepakan dalam sebuagh kontrol atsmosfir dan tidak dibawah perlakuan khusus mulai dari pendinginan sampai jaminan pemeliharaan.

Secuil tentang Produk Susu Sapi
Kali ini mau menebus janji untuk menulis tentang susu. Sesedikit yang saya tahu. Selamat membaca. Per kata, susu adalah makanan cair yang diproduksi oleh kelenjar susu mamalia betina. Dalam istilah, kata susu juga digunakan untuk cairan pengganti susu (nah lho!) yang berasal dari tumbuh-tumbuhan, misalnya susu kedelai (atau coconut milk dalam perbendaharaan istilah bahasa Inggris). Sedangkan definisi susu secara kimiawi adalah emulsi (campuran zat yang tidak saling larut) butiran lemak dalam cairan berbahan dasar air. Dalam kata lain, kandungan terbesar susu adalah air dan lemak.

Susu mentah
Susu mentah adalah susu yang tidak diproses, baik pasteurisasi (pemanasan) maupun homogenisasi (perlakuan tekanan udara terhadap susu untuk mencegah krim terpisah dari cairan) sebelum dikonsumsi oleh manusia. Rasanya berbeda dibandingkan dengan susu yang diproses, begitu juga dengan kemudahan cernanya. Tidak ada kesepakatan yang definitif apakah susu mentah lebih menyehatkan dibandingkan dengan susu yang diproses lebih dulu. Yang pasti, susu mentah lebih berisiko menyebabkan penyakit akibat kemungkinan hadirnya mikroorganisme patogen. Sanitasi dapat mencegah kontaminasi sebisa mungkin. Tapi memastikan matinya kontaminan patogen lebih penting daripada menjunjung selisih nutrisi antara susu mentah dan susu terproses. Lagipula, susu bukan makanan utama manusia (kecuali pada 1 tahun pertama kehidupan). Bagian besar nutrisi anda diperoleh dari makanan dengan pola konsumsi yang sesuai piramida makanan. Di artikel ini dijelaskan mengapa susu segar mentah memiliki segala keuntungan dibandingkan dengan susu segar yang diproses, khususnya pasteurisasi. Jika ingin membacanya, harap diingat bahwa tulisan tersebut dibuat tahun 1938 saat teknologi pasteurisasi masih sangat terbatas, jadi mungkin tidak lagi sepenuhnya berlaku saat ini. Pihak yang mendukung konsumsi susu mentah misalnya Realmilk (sumber artikel yang saya sebut di paragraf sebelum ini). Para pendukung susu mentah punya segala alasan untuk

yang jika didinginkan dengan layak dapat bertahan selama 8 hari." ujar John Sheehan. direktur Divisi Keamanan Produk Susu dan Telur di FDA. yang berumur 5-6 hari. atau maksimal jam. Mereka bahkan mengklaim bahwa anak sapi yang diberi susu pasteurisasi akan mati sebelum dewasa. hampir 200 orang sakit akibat hal yang sama. muntah-muntah. listeria. dan brucella. atau bahkan mengancam jiwa. Pada whole milk (maksudnya." Pada tahun 2001. pulih dari penyakit yang bersumber dari makanan dalam waktu singkat. pasti pernah denger dong di iklan? ) meningkatkan kesehatan dengan cara menekan jumlah bakteri jahat dan membantu mencegah pertumbuhan ragi di usus. yersinia. Berikut adalah penggalan dari artikelnya (FDA Consumer magazine. sehingga segelintir 'penderita' intoleransi laktosa dapat mengonsumsi produk susu non-pasteurisasi. Membeli susu langsung dari peternakan dapat (sekali lagi: dapat! tidak harus berarti 'selalu') berarti mendapatkan susu yang usianya baru beberapa menit. escherichia.mengatakan bahwa susu mentah adalah yang terbaik. misalnya Candida. Susu mentah dapat menjadi inang bagi organisme patogen (penyebab penyakit). lebih dari 300 orang di Amerika Serikat jatuh sakit setelah minum susu mentah atau makan keju yang dibuat dari susu mentah. salmonella. September-October 2004 Issue): Meminum susu mentah atau produk-susu dalam keadaan mentah adalah seperti "bermain rolet Rusia (berjudi) dengan kesehatan anda. Pasteurisasi menghancurkan enzim yang membantu proses pencernaan. Mereka percaya: • • • • Pasteurisasi membunuh sebagian besar (jika tidak semua) mikroorganisme alami (termasuk yang menguntungkan karena membantu proses pencernaan dan metabolisme susu) dan merusak banyak kandungan nutrisi. . kram perut. Sedangkan pada tahun 2002. susu yang utuh dengan segala apapun yang ada secara alami di dalamnya) dan percaya bahwa lemak dalam susu mentah dapat meningkatkan kesehatan. Gejala umum dari penyakit yang bersumber dari makanan (yang mengandung bakteri-bakteri tersebut) adalah diare. sakit kepala. parah. Laktase adalah enzim yang diproduksi oleh bakteri yang terdapat pada susu mentah -yang tidak dipasteurisasi. "Kami mendapati sejumlah kasus kejadian penyakit yang menular lewat makanan setiap tahunnya yang berkaitan dengan konsumsi susu mentah. dan lemas.yang membantu pencernaan gula susu (laktosa). menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC. tapi beberapa orang dapat mengalami sekumpulan gejala yang sifatnya kronis. seperti bakteri campylobacter. Kebanyakan orang yang sehat. Berlawanan dengan kebanyakan susu pasteurisasi yang dijual di supermarket. Centers for Disease Control and Prevention). Bakteri baik (probiotik. Pihak yang menentang konsumsi susu mentah misalnya adalah US-FDA. demam.

demam scarlet. karena susu segar juga ada yang tidak berlabel (hanya berjudul 'susu segar'). dan yang mengalami penyakit atau dalam kondisi tertentu. pengedar atau pengecer yang sudah anda kenal baik dan dipercaya. Pada ibu hamil. Sayangnya. pengawet. misalnya) sebagian ada yang sudah dipasteurisasi dulu di peternakan. saya cenderung pada pengertian bahwa susu segar adalah 'whole milk'. virus. diproses dulu. radang tenggorokan (bakterial). yang diduga ada hubungannya dengan autisme. jamur (kapang). anak-anak. atau sudah diskim (diambil lemak susunya). salmonelosis. misalnya manula. atau bayi-baru-lahir yang sakit atau mati. polio. dan tipus. diphteri. Pasteurisasi mengurangi jumlah mikroorganisme hidup hingga tidak lagi berisiko menyebabkan penyakit (dengan asumsi produk yang telah dipasteurisasi disimpan dalam keadaan dingin dan dikonsumsi sebelum tanggal kadaluarsa). Beberapa penyakit yang dapat dicegah oleh proses pasteurisasi adalah tuberkulosis. suatu kondisi yang dapat menyebabkan gagal ginjal dan kematian. Susu segar Jenis susu ini hanya sedikit berbeda dengan susu mentah. paling berisiko terhadap infeksi patogen yang mungkin terdapat dalam susu mentah. Sedangkan infeksi yang disebabkan oleh Escherichia coli bisa menyebabkan sindrom hemolytic uremic. tanyakan pada penjualnya. Argumentasi ini didasarkan pada pengetahuan yang kurang layak tentang pencernaan kasein. Susu mentah pasti ™ tidak diproses. susu hasil perahan yang tidak ditambahkan apa-apa dan tidak mengalami proses yang mengubah bentuknya.Orang-orang dengan kekebalan tubuh yang (me)lemah. Karena itu. kita tidak bisa tahu apakah susu ditambahi air. kematian janin. Segolongan orang berpendapat bahwa kasein dalam susu pasteurisasi telah berubah menjadi beta-casomorphin-7. vitamin. Susu pasteurisasi Pasteurisasi adalah proses memanaskan makanan dengan tujuan membunuh organisme patogen (dapat menyebabkan penyakit) seperti bakteri. penyakit yang disebabkan oleh Listeria monocytogenes dapat mengakibatkan keguguran. Sedangkan susu segar (yang diedarkan oleh penjual berkendara motor dengan tabung sebesar tabung gas. Tidak seperti sterilisasi yang mematikan semua mikroorganisme. baik yang patogen maupun yang menguntungkan. dan ragi. perasa. Untuk tahu apakah susu segar berstatus mentah atau dipasteurisasi lebih dulu. protozoa. . Ada baiknya untuk hanya membeli susu segar dari produsen.

Ini menjelaskan mengapa susu yang dididihkan memiliki konsistensi (penampakan 'kesatuan bentuk') yang berbeda. yang keduanya bertujuan untuk meminimasi mikroorganisme patogen namun tetap menjaga keutuhan kandungan gizi (kerusakan sesedikit mungkin). tapi terkoagulasi (tergumpalkan) pada saat dididihkan. sebaiknya susu tidak dididihkan. Susu UHT (Ultra-High Temperature processing) Susu UHT tidak berbeda jauh dengan susu pasteurisasi. Karena itu. Dulu untuk membuka kemasan harus dengan merobeknya (sistem cubit-tarik. Sekarang kebanyakan sudah memakai tutup berulir. Dengan demikian sumber kasein. sama-sama memperhitungkan waktu pemanasan. dan lain-lain). UHT membunuh semua mikroorganisme. susu UHT dikenal juga dengan sebutan susu steril. Dan karena itulah. bukan proses pasteurisasi susu. pinch-pull). Bedanya dengan pasteurisasi. karena susunya dididihkan'. apapun bentuknya (susu pasteurisasi. kasein tidak terdegradasi pada temperatur proses pasteurisasi. Untuk definisi pendidihan sendiri. yogurt.Yang mengubah kasein menjadi casomorphin adalah sistem pencernaan manusia. . keju. sila simak boiling. hasil cernanya tetap sama. agar tidak rancu dengan pernyataan 'kalau begitu saat susu dipanaskan dengan pasteurisasi atau UHT maka kaseinnya rusak. mirip tutup botol sirup. Membedakan produk susu pasteurisasi dan susu UHT Kemasan Susu pasteurisasi biasanya dikemas dalam kotak karton dengan bagian atas menyerupai bentuk atap rumah (limas segiempat). Sama-sama dengan panas (tapi temperaturnya berbeda). Sebagai tambahan.

jika sudah dibuka. tergantung proses dan produsennya. Umumnya di rak biasa. Lihat lagi penjelasan sebelumnya tentang susu UHT. itu adalah layanan ekstra untuk pelanggan yang suka produk dingin. Dulu untuk membuka kemasan. Update 12 Maret 2007 Sekarang sudah ada beberapa merek susu UHT dengan kemasan kantong (biasa disebut susu bantal) dan botol (kecil maupun besar. Tak ada pilihan lain. Label . Tempat penyimpanan Susu pasteurisasi HARUS disimpan di lemari pendingin. Sekarang kebanyakan sudah memakai tutup flip-top. ada pula yang hanya membuat susu UHT dan tidak memproduksi susu pasteurisasi (misalnya merek U*tra). biasanya botolnya punya lekuk supaya mudah digenggam). semakin singkat umur simpannya (mencapai beberapa jam saja). Beberapa produsen hanya membuat susu pasteurisasi dan tidak membuat susu UHT (misalnya merek D*amond).Sedangkan kemasan susu UHT biasanya berbentuk balok dengan bagian atas mendatar. Umur simpan susu UHT bisa mencapai 6 bulan hingga 1 tahun terhitung sejak tanggal produksi. seperti I*domilk. Begitu juga sebaliknya. maka umur simpan (yang berbulan-bulan itu) tidak berlaku lagi dan sisa susu (jika tidak langsung habis diminum) harus disimpan di lemari pendingin. umur simpan ini dipengaruhi oleh temperatur penyimpanan (biasanya tertera di kemasan). Dan kalau ada yang diletakkan di lemari pendingin. Dengan begitu anda tak akan menemukannya di rak biasa (tak berpendingin) bersama produk minuman atau susu lain. Shelf-life Umur simpan susu pasteurisasi maksimal 1 minggu terhitung sejak tanggal produksi. Catatan penting. Kenapa umur simpannya berbeda? Karena perlakuan proses kedua jenis susu tersebut berbeda. Dengan begitu. Ada pula yang membuat keduanya. semakin tinggi temperatur penyimpanan. Perlakuannya tetap sama dengan susu UHT kemasan kotak. demi penghematan. bagian tepi atas kotak harus ditarik lalu digunting. Merek Ini memang hanya dapat anda 'kuasai' jika sangat terbiasa dan teratur menyambangi supermarket serta pengamat-produk yang jeli. Sedangkan susu UHT dapat disimpan di rak biasa atau lemari pendingin. dengan segel dalam berupa lembaran alumunium. Dengan catatan.

dan apapun itu (dari yang penting sampai yang belum ketahuan penting/tidaknya) ke dalam produk susunya. lebih higinis.lebih mahal. Untuk mengatasi kehilangan nutrisi. Cukup menarik untuk diketahui bahwa susu bubuk banyak ditemukan di negara-negara berkembang akibat biaya transportasi dan penyimpanan yang lebih murah (karena tidak memerlukan pendinginan) dibandingkan jenis susu yang disebutkan sebelum ini. Dan tentu saja proses dari susu segar hingga susu bubuk memiliki tahap yang lebih banyak daripada susu yang 'hanya' dipasteurisasi atau diproses secara UHT. Tapi tanggal kadaluarsanya jelas 'berkata' bahwa susu tersebut adalah susu UHT (karena berlaku setahun). Dikurangi. Begitu kira-kira. . cermati labelnya. C'. Ada merek susu UHT terkenal yang ternyata tidak mencantumkan bahwa produk tersebut diproses secara UHT (misalnya U*tra). produsen susu bubuk lalu menambahkan (fortify) berbagai vitamin. dan (yang paling gak penting) lebih bergengsi (iye soale harganya -kebanyakan. Dengan demikian bisa disimpulkan bahwa susu bubuk ada di bagian bawah 'rantai kualitas' produk susu. lalu ditambal. seperti mungkin disangka sebagian orang bahwa susu bubuk lebih baik.Jika anda merasa tidak yakin. lebih bergizi. *Hoho… jadi jelas bahwa bentuk susu bukanlah lambang kemakmuran. terutama jika dikeluarkan produsen semacam Wy*th)* Semakin panjang proses. Susu bubuk Susu bubuk dibuat dari padatan susu yang dikeringkan. B. mineral. kemudian dijual dengan iklan 'diperkuat dengan A. semakin banyak nutrisi yang rusak/hilang. Sedangkan produk susu pasteurisasi setidaknya punya keterangan penyimpanan (temperatur versus waktu) berupa diagram atau tabel sederhana.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful