P. 1
Definisi

Definisi

|Views: 456|Likes:
Published by Sukma Nyuma Hayati

More info:

Published by: Sukma Nyuma Hayati on Oct 10, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/03/2012

pdf

text

original

Definisi : 1.

Daging : semua bagian dari keluarga sapi (termasuk banteng), babi,,biri-biri, kambing dan solipeds yang sesuai untuk konsumsi manusia. 2. Daging segar : berarti daging, termasuk daging yang dikemas dengan suhu ruang hampa atau pengepakan dalam sebuagh kontrol atsmosfir dan tidak dibawah perlakuan khusus mulai dari pendinginan sampai jaminan pemeliharaan.

Secuil tentang Produk Susu Sapi
Kali ini mau menebus janji untuk menulis tentang susu. Sesedikit yang saya tahu. Selamat membaca. Per kata, susu adalah makanan cair yang diproduksi oleh kelenjar susu mamalia betina. Dalam istilah, kata susu juga digunakan untuk cairan pengganti susu (nah lho!) yang berasal dari tumbuh-tumbuhan, misalnya susu kedelai (atau coconut milk dalam perbendaharaan istilah bahasa Inggris). Sedangkan definisi susu secara kimiawi adalah emulsi (campuran zat yang tidak saling larut) butiran lemak dalam cairan berbahan dasar air. Dalam kata lain, kandungan terbesar susu adalah air dan lemak.

Susu mentah
Susu mentah adalah susu yang tidak diproses, baik pasteurisasi (pemanasan) maupun homogenisasi (perlakuan tekanan udara terhadap susu untuk mencegah krim terpisah dari cairan) sebelum dikonsumsi oleh manusia. Rasanya berbeda dibandingkan dengan susu yang diproses, begitu juga dengan kemudahan cernanya. Tidak ada kesepakatan yang definitif apakah susu mentah lebih menyehatkan dibandingkan dengan susu yang diproses lebih dulu. Yang pasti, susu mentah lebih berisiko menyebabkan penyakit akibat kemungkinan hadirnya mikroorganisme patogen. Sanitasi dapat mencegah kontaminasi sebisa mungkin. Tapi memastikan matinya kontaminan patogen lebih penting daripada menjunjung selisih nutrisi antara susu mentah dan susu terproses. Lagipula, susu bukan makanan utama manusia (kecuali pada 1 tahun pertama kehidupan). Bagian besar nutrisi anda diperoleh dari makanan dengan pola konsumsi yang sesuai piramida makanan. Di artikel ini dijelaskan mengapa susu segar mentah memiliki segala keuntungan dibandingkan dengan susu segar yang diproses, khususnya pasteurisasi. Jika ingin membacanya, harap diingat bahwa tulisan tersebut dibuat tahun 1938 saat teknologi pasteurisasi masih sangat terbatas, jadi mungkin tidak lagi sepenuhnya berlaku saat ini. Pihak yang mendukung konsumsi susu mentah misalnya Realmilk (sumber artikel yang saya sebut di paragraf sebelum ini). Para pendukung susu mentah punya segala alasan untuk

yang berumur 5-6 hari. sakit kepala. direktur Divisi Keamanan Produk Susu dan Telur di FDA. Bakteri baik (probiotik. Mereka percaya: • • • • Pasteurisasi membunuh sebagian besar (jika tidak semua) mikroorganisme alami (termasuk yang menguntungkan karena membantu proses pencernaan dan metabolisme susu) dan merusak banyak kandungan nutrisi. Laktase adalah enzim yang diproduksi oleh bakteri yang terdapat pada susu mentah -yang tidak dipasteurisasi. . Centers for Disease Control and Prevention). Susu mentah dapat menjadi inang bagi organisme patogen (penyebab penyakit). pasti pernah denger dong di iklan? ) meningkatkan kesehatan dengan cara menekan jumlah bakteri jahat dan membantu mencegah pertumbuhan ragi di usus. Berlawanan dengan kebanyakan susu pasteurisasi yang dijual di supermarket. September-October 2004 Issue): Meminum susu mentah atau produk-susu dalam keadaan mentah adalah seperti "bermain rolet Rusia (berjudi) dengan kesehatan anda. "Kami mendapati sejumlah kasus kejadian penyakit yang menular lewat makanan setiap tahunnya yang berkaitan dengan konsumsi susu mentah. pulih dari penyakit yang bersumber dari makanan dalam waktu singkat. Pada whole milk (maksudnya. Berikut adalah penggalan dari artikelnya (FDA Consumer magazine. muntah-muntah. seperti bakteri campylobacter. atau bahkan mengancam jiwa." ujar John Sheehan. parah." Pada tahun 2001. kram perut. escherichia. Gejala umum dari penyakit yang bersumber dari makanan (yang mengandung bakteri-bakteri tersebut) adalah diare. Pasteurisasi menghancurkan enzim yang membantu proses pencernaan. atau maksimal jam. lebih dari 300 orang di Amerika Serikat jatuh sakit setelah minum susu mentah atau makan keju yang dibuat dari susu mentah. salmonella. yang jika didinginkan dengan layak dapat bertahan selama 8 hari. Kebanyakan orang yang sehat. misalnya Candida. hampir 200 orang sakit akibat hal yang sama. demam. menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC. Membeli susu langsung dari peternakan dapat (sekali lagi: dapat! tidak harus berarti 'selalu') berarti mendapatkan susu yang usianya baru beberapa menit. dan brucella. listeria. susu yang utuh dengan segala apapun yang ada secara alami di dalamnya) dan percaya bahwa lemak dalam susu mentah dapat meningkatkan kesehatan. sehingga segelintir 'penderita' intoleransi laktosa dapat mengonsumsi produk susu non-pasteurisasi. tapi beberapa orang dapat mengalami sekumpulan gejala yang sifatnya kronis. yersinia. Pihak yang menentang konsumsi susu mentah misalnya adalah US-FDA. Sedangkan pada tahun 2002. Mereka bahkan mengklaim bahwa anak sapi yang diberi susu pasteurisasi akan mati sebelum dewasa.yang membantu pencernaan gula susu (laktosa).mengatakan bahwa susu mentah adalah yang terbaik. dan lemas.

Susu mentah pasti ™ tidak diproses. saya cenderung pada pengertian bahwa susu segar adalah 'whole milk'. perasa. dan yang mengalami penyakit atau dalam kondisi tertentu.Orang-orang dengan kekebalan tubuh yang (me)lemah. Untuk tahu apakah susu segar berstatus mentah atau dipasteurisasi lebih dulu. dan ragi. karena susu segar juga ada yang tidak berlabel (hanya berjudul 'susu segar'). anak-anak. misalnya manula. Susu segar Jenis susu ini hanya sedikit berbeda dengan susu mentah. paling berisiko terhadap infeksi patogen yang mungkin terdapat dalam susu mentah. Sayangnya. susu hasil perahan yang tidak ditambahkan apa-apa dan tidak mengalami proses yang mengubah bentuknya. pengedar atau pengecer yang sudah anda kenal baik dan dipercaya. Ada baiknya untuk hanya membeli susu segar dari produsen. virus. suatu kondisi yang dapat menyebabkan gagal ginjal dan kematian. penyakit yang disebabkan oleh Listeria monocytogenes dapat mengakibatkan keguguran. yang diduga ada hubungannya dengan autisme. vitamin. Pasteurisasi mengurangi jumlah mikroorganisme hidup hingga tidak lagi berisiko menyebabkan penyakit (dengan asumsi produk yang telah dipasteurisasi disimpan dalam keadaan dingin dan dikonsumsi sebelum tanggal kadaluarsa). atau sudah diskim (diambil lemak susunya). tanyakan pada penjualnya. Tidak seperti sterilisasi yang mematikan semua mikroorganisme. atau bayi-baru-lahir yang sakit atau mati. salmonelosis. Karena itu. Segolongan orang berpendapat bahwa kasein dalam susu pasteurisasi telah berubah menjadi beta-casomorphin-7. kematian janin. Susu pasteurisasi Pasteurisasi adalah proses memanaskan makanan dengan tujuan membunuh organisme patogen (dapat menyebabkan penyakit) seperti bakteri. Sedangkan infeksi yang disebabkan oleh Escherichia coli bisa menyebabkan sindrom hemolytic uremic. diproses dulu. kita tidak bisa tahu apakah susu ditambahi air. Argumentasi ini didasarkan pada pengetahuan yang kurang layak tentang pencernaan kasein. misalnya) sebagian ada yang sudah dipasteurisasi dulu di peternakan. protozoa. Pada ibu hamil. pengawet. . baik yang patogen maupun yang menguntungkan. polio. radang tenggorokan (bakterial). Beberapa penyakit yang dapat dicegah oleh proses pasteurisasi adalah tuberkulosis. jamur (kapang). Sedangkan susu segar (yang diedarkan oleh penjual berkendara motor dengan tabung sebesar tabung gas. dan tipus. diphteri. demam scarlet.

Karena itu. Ini menjelaskan mengapa susu yang dididihkan memiliki konsistensi (penampakan 'kesatuan bentuk') yang berbeda. yang keduanya bertujuan untuk meminimasi mikroorganisme patogen namun tetap menjaga keutuhan kandungan gizi (kerusakan sesedikit mungkin). pinch-pull). hasil cernanya tetap sama. keju. Dan karena itulah. Bedanya dengan pasteurisasi. agar tidak rancu dengan pernyataan 'kalau begitu saat susu dipanaskan dengan pasteurisasi atau UHT maka kaseinnya rusak. sebaiknya susu tidak dididihkan. UHT membunuh semua mikroorganisme.Yang mengubah kasein menjadi casomorphin adalah sistem pencernaan manusia. Untuk definisi pendidihan sendiri. Membedakan produk susu pasteurisasi dan susu UHT Kemasan Susu pasteurisasi biasanya dikemas dalam kotak karton dengan bagian atas menyerupai bentuk atap rumah (limas segiempat). Sekarang kebanyakan sudah memakai tutup berulir. sila simak boiling. apapun bentuknya (susu pasteurisasi. dan lain-lain). Dengan demikian sumber kasein. susu UHT dikenal juga dengan sebutan susu steril. Dulu untuk membuka kemasan harus dengan merobeknya (sistem cubit-tarik. sama-sama memperhitungkan waktu pemanasan. tapi terkoagulasi (tergumpalkan) pada saat dididihkan. Susu UHT (Ultra-High Temperature processing) Susu UHT tidak berbeda jauh dengan susu pasteurisasi. Sebagai tambahan. karena susunya dididihkan'. Sama-sama dengan panas (tapi temperaturnya berbeda). yogurt. . bukan proses pasteurisasi susu. kasein tidak terdegradasi pada temperatur proses pasteurisasi. mirip tutup botol sirup.

Kenapa umur simpannya berbeda? Karena perlakuan proses kedua jenis susu tersebut berbeda. demi penghematan. Tak ada pilihan lain. ada pula yang hanya membuat susu UHT dan tidak memproduksi susu pasteurisasi (misalnya merek U*tra). Sekarang kebanyakan sudah memakai tutup flip-top.Sedangkan kemasan susu UHT biasanya berbentuk balok dengan bagian atas mendatar. semakin singkat umur simpannya (mencapai beberapa jam saja). semakin tinggi temperatur penyimpanan. Ada pula yang membuat keduanya. Label . biasanya botolnya punya lekuk supaya mudah digenggam). Umumnya di rak biasa. Dengan begitu. maka umur simpan (yang berbulan-bulan itu) tidak berlaku lagi dan sisa susu (jika tidak langsung habis diminum) harus disimpan di lemari pendingin. seperti I*domilk. dengan segel dalam berupa lembaran alumunium. Umur simpan susu UHT bisa mencapai 6 bulan hingga 1 tahun terhitung sejak tanggal produksi. Update 12 Maret 2007 Sekarang sudah ada beberapa merek susu UHT dengan kemasan kantong (biasa disebut susu bantal) dan botol (kecil maupun besar. Catatan penting. umur simpan ini dipengaruhi oleh temperatur penyimpanan (biasanya tertera di kemasan). Merek Ini memang hanya dapat anda 'kuasai' jika sangat terbiasa dan teratur menyambangi supermarket serta pengamat-produk yang jeli. Shelf-life Umur simpan susu pasteurisasi maksimal 1 minggu terhitung sejak tanggal produksi. jika sudah dibuka. itu adalah layanan ekstra untuk pelanggan yang suka produk dingin. Begitu juga sebaliknya. Dulu untuk membuka kemasan. Dan kalau ada yang diletakkan di lemari pendingin. Dengan begitu anda tak akan menemukannya di rak biasa (tak berpendingin) bersama produk minuman atau susu lain. Perlakuannya tetap sama dengan susu UHT kemasan kotak. Sedangkan susu UHT dapat disimpan di rak biasa atau lemari pendingin. Beberapa produsen hanya membuat susu pasteurisasi dan tidak membuat susu UHT (misalnya merek D*amond). Tempat penyimpanan Susu pasteurisasi HARUS disimpan di lemari pendingin. bagian tepi atas kotak harus ditarik lalu digunting. Dengan catatan. Lihat lagi penjelasan sebelumnya tentang susu UHT. tergantung proses dan produsennya.

Sedangkan produk susu pasteurisasi setidaknya punya keterangan penyimpanan (temperatur versus waktu) berupa diagram atau tabel sederhana. terutama jika dikeluarkan produsen semacam Wy*th)* Semakin panjang proses. Ada merek susu UHT terkenal yang ternyata tidak mencantumkan bahwa produk tersebut diproses secara UHT (misalnya U*tra). mineral. semakin banyak nutrisi yang rusak/hilang. kemudian dijual dengan iklan 'diperkuat dengan A. produsen susu bubuk lalu menambahkan (fortify) berbagai vitamin. Untuk mengatasi kehilangan nutrisi. Dengan demikian bisa disimpulkan bahwa susu bubuk ada di bagian bawah 'rantai kualitas' produk susu. lebih higinis. dan (yang paling gak penting) lebih bergengsi (iye soale harganya -kebanyakan.Jika anda merasa tidak yakin. lalu ditambal. lebih bergizi. Begitu kira-kira. Cukup menarik untuk diketahui bahwa susu bubuk banyak ditemukan di negara-negara berkembang akibat biaya transportasi dan penyimpanan yang lebih murah (karena tidak memerlukan pendinginan) dibandingkan jenis susu yang disebutkan sebelum ini. seperti mungkin disangka sebagian orang bahwa susu bubuk lebih baik. dan apapun itu (dari yang penting sampai yang belum ketahuan penting/tidaknya) ke dalam produk susunya. Dikurangi. C'. cermati labelnya.lebih mahal. *Hoho… jadi jelas bahwa bentuk susu bukanlah lambang kemakmuran. B. Dan tentu saja proses dari susu segar hingga susu bubuk memiliki tahap yang lebih banyak daripada susu yang 'hanya' dipasteurisasi atau diproses secara UHT. Tapi tanggal kadaluarsanya jelas 'berkata' bahwa susu tersebut adalah susu UHT (karena berlaku setahun). Susu bubuk Susu bubuk dibuat dari padatan susu yang dikeringkan. .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->