Definisi : 1.

Daging : semua bagian dari keluarga sapi (termasuk banteng), babi,,biri-biri, kambing dan solipeds yang sesuai untuk konsumsi manusia. 2. Daging segar : berarti daging, termasuk daging yang dikemas dengan suhu ruang hampa atau pengepakan dalam sebuagh kontrol atsmosfir dan tidak dibawah perlakuan khusus mulai dari pendinginan sampai jaminan pemeliharaan.

Secuil tentang Produk Susu Sapi
Kali ini mau menebus janji untuk menulis tentang susu. Sesedikit yang saya tahu. Selamat membaca. Per kata, susu adalah makanan cair yang diproduksi oleh kelenjar susu mamalia betina. Dalam istilah, kata susu juga digunakan untuk cairan pengganti susu (nah lho!) yang berasal dari tumbuh-tumbuhan, misalnya susu kedelai (atau coconut milk dalam perbendaharaan istilah bahasa Inggris). Sedangkan definisi susu secara kimiawi adalah emulsi (campuran zat yang tidak saling larut) butiran lemak dalam cairan berbahan dasar air. Dalam kata lain, kandungan terbesar susu adalah air dan lemak.

Susu mentah
Susu mentah adalah susu yang tidak diproses, baik pasteurisasi (pemanasan) maupun homogenisasi (perlakuan tekanan udara terhadap susu untuk mencegah krim terpisah dari cairan) sebelum dikonsumsi oleh manusia. Rasanya berbeda dibandingkan dengan susu yang diproses, begitu juga dengan kemudahan cernanya. Tidak ada kesepakatan yang definitif apakah susu mentah lebih menyehatkan dibandingkan dengan susu yang diproses lebih dulu. Yang pasti, susu mentah lebih berisiko menyebabkan penyakit akibat kemungkinan hadirnya mikroorganisme patogen. Sanitasi dapat mencegah kontaminasi sebisa mungkin. Tapi memastikan matinya kontaminan patogen lebih penting daripada menjunjung selisih nutrisi antara susu mentah dan susu terproses. Lagipula, susu bukan makanan utama manusia (kecuali pada 1 tahun pertama kehidupan). Bagian besar nutrisi anda diperoleh dari makanan dengan pola konsumsi yang sesuai piramida makanan. Di artikel ini dijelaskan mengapa susu segar mentah memiliki segala keuntungan dibandingkan dengan susu segar yang diproses, khususnya pasteurisasi. Jika ingin membacanya, harap diingat bahwa tulisan tersebut dibuat tahun 1938 saat teknologi pasteurisasi masih sangat terbatas, jadi mungkin tidak lagi sepenuhnya berlaku saat ini. Pihak yang mendukung konsumsi susu mentah misalnya Realmilk (sumber artikel yang saya sebut di paragraf sebelum ini). Para pendukung susu mentah punya segala alasan untuk

Pada whole milk (maksudnya. sehingga segelintir 'penderita' intoleransi laktosa dapat mengonsumsi produk susu non-pasteurisasi. yang berumur 5-6 hari." ujar John Sheehan. pulih dari penyakit yang bersumber dari makanan dalam waktu singkat. tapi beberapa orang dapat mengalami sekumpulan gejala yang sifatnya kronis. Susu mentah dapat menjadi inang bagi organisme patogen (penyebab penyakit). Mereka percaya: • • • • Pasteurisasi membunuh sebagian besar (jika tidak semua) mikroorganisme alami (termasuk yang menguntungkan karena membantu proses pencernaan dan metabolisme susu) dan merusak banyak kandungan nutrisi. yang jika didinginkan dengan layak dapat bertahan selama 8 hari. "Kami mendapati sejumlah kasus kejadian penyakit yang menular lewat makanan setiap tahunnya yang berkaitan dengan konsumsi susu mentah. Sedangkan pada tahun 2002. salmonella. Kebanyakan orang yang sehat. Mereka bahkan mengklaim bahwa anak sapi yang diberi susu pasteurisasi akan mati sebelum dewasa. atau maksimal jam. parah. Gejala umum dari penyakit yang bersumber dari makanan (yang mengandung bakteri-bakteri tersebut) adalah diare. Pihak yang menentang konsumsi susu mentah misalnya adalah US-FDA. Bakteri baik (probiotik. listeria. dan lemas. kram perut. Pasteurisasi menghancurkan enzim yang membantu proses pencernaan. pasti pernah denger dong di iklan? ) meningkatkan kesehatan dengan cara menekan jumlah bakteri jahat dan membantu mencegah pertumbuhan ragi di usus. Berikut adalah penggalan dari artikelnya (FDA Consumer magazine. misalnya Candida. Laktase adalah enzim yang diproduksi oleh bakteri yang terdapat pada susu mentah -yang tidak dipasteurisasi. sakit kepala. lebih dari 300 orang di Amerika Serikat jatuh sakit setelah minum susu mentah atau makan keju yang dibuat dari susu mentah. yersinia. dan brucella." Pada tahun 2001.yang membantu pencernaan gula susu (laktosa). seperti bakteri campylobacter. direktur Divisi Keamanan Produk Susu dan Telur di FDA. . Centers for Disease Control and Prevention). demam. atau bahkan mengancam jiwa. muntah-muntah. Berlawanan dengan kebanyakan susu pasteurisasi yang dijual di supermarket. susu yang utuh dengan segala apapun yang ada secara alami di dalamnya) dan percaya bahwa lemak dalam susu mentah dapat meningkatkan kesehatan. Membeli susu langsung dari peternakan dapat (sekali lagi: dapat! tidak harus berarti 'selalu') berarti mendapatkan susu yang usianya baru beberapa menit. menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC.mengatakan bahwa susu mentah adalah yang terbaik. September-October 2004 Issue): Meminum susu mentah atau produk-susu dalam keadaan mentah adalah seperti "bermain rolet Rusia (berjudi) dengan kesehatan anda. escherichia. hampir 200 orang sakit akibat hal yang sama.

Sedangkan susu segar (yang diedarkan oleh penjual berkendara motor dengan tabung sebesar tabung gas. polio. Beberapa penyakit yang dapat dicegah oleh proses pasteurisasi adalah tuberkulosis. suatu kondisi yang dapat menyebabkan gagal ginjal dan kematian. susu hasil perahan yang tidak ditambahkan apa-apa dan tidak mengalami proses yang mengubah bentuknya. yang diduga ada hubungannya dengan autisme. tanyakan pada penjualnya. kita tidak bisa tahu apakah susu ditambahi air. atau sudah diskim (diambil lemak susunya). perasa. demam scarlet. pengedar atau pengecer yang sudah anda kenal baik dan dipercaya. paling berisiko terhadap infeksi patogen yang mungkin terdapat dalam susu mentah. karena susu segar juga ada yang tidak berlabel (hanya berjudul 'susu segar'). Pada ibu hamil. Sedangkan infeksi yang disebabkan oleh Escherichia coli bisa menyebabkan sindrom hemolytic uremic. protozoa. Segolongan orang berpendapat bahwa kasein dalam susu pasteurisasi telah berubah menjadi beta-casomorphin-7. jamur (kapang). salmonelosis. diphteri. Argumentasi ini didasarkan pada pengetahuan yang kurang layak tentang pencernaan kasein. penyakit yang disebabkan oleh Listeria monocytogenes dapat mengakibatkan keguguran. Ada baiknya untuk hanya membeli susu segar dari produsen. vitamin. dan ragi. Susu segar Jenis susu ini hanya sedikit berbeda dengan susu mentah. Karena itu. pengawet. Tidak seperti sterilisasi yang mematikan semua mikroorganisme.Orang-orang dengan kekebalan tubuh yang (me)lemah. kematian janin. atau bayi-baru-lahir yang sakit atau mati. Pasteurisasi mengurangi jumlah mikroorganisme hidup hingga tidak lagi berisiko menyebabkan penyakit (dengan asumsi produk yang telah dipasteurisasi disimpan dalam keadaan dingin dan dikonsumsi sebelum tanggal kadaluarsa). dan tipus. dan yang mengalami penyakit atau dalam kondisi tertentu. radang tenggorokan (bakterial). Susu mentah pasti ™ tidak diproses. diproses dulu. anak-anak. saya cenderung pada pengertian bahwa susu segar adalah 'whole milk'. misalnya manula. . Susu pasteurisasi Pasteurisasi adalah proses memanaskan makanan dengan tujuan membunuh organisme patogen (dapat menyebabkan penyakit) seperti bakteri. misalnya) sebagian ada yang sudah dipasteurisasi dulu di peternakan. Untuk tahu apakah susu segar berstatus mentah atau dipasteurisasi lebih dulu. virus. Sayangnya. baik yang patogen maupun yang menguntungkan.

Sebagai tambahan. Ini menjelaskan mengapa susu yang dididihkan memiliki konsistensi (penampakan 'kesatuan bentuk') yang berbeda. Susu UHT (Ultra-High Temperature processing) Susu UHT tidak berbeda jauh dengan susu pasteurisasi. kasein tidak terdegradasi pada temperatur proses pasteurisasi. yogurt. Dulu untuk membuka kemasan harus dengan merobeknya (sistem cubit-tarik. Membedakan produk susu pasteurisasi dan susu UHT Kemasan Susu pasteurisasi biasanya dikemas dalam kotak karton dengan bagian atas menyerupai bentuk atap rumah (limas segiempat).Yang mengubah kasein menjadi casomorphin adalah sistem pencernaan manusia. bukan proses pasteurisasi susu. apapun bentuknya (susu pasteurisasi. yang keduanya bertujuan untuk meminimasi mikroorganisme patogen namun tetap menjaga keutuhan kandungan gizi (kerusakan sesedikit mungkin). agar tidak rancu dengan pernyataan 'kalau begitu saat susu dipanaskan dengan pasteurisasi atau UHT maka kaseinnya rusak. sama-sama memperhitungkan waktu pemanasan. Sekarang kebanyakan sudah memakai tutup berulir. Untuk definisi pendidihan sendiri. dan lain-lain). sila simak boiling. hasil cernanya tetap sama. . Bedanya dengan pasteurisasi. sebaiknya susu tidak dididihkan. UHT membunuh semua mikroorganisme. tapi terkoagulasi (tergumpalkan) pada saat dididihkan. Karena itu. pinch-pull). mirip tutup botol sirup. Dan karena itulah. Sama-sama dengan panas (tapi temperaturnya berbeda). Dengan demikian sumber kasein. karena susunya dididihkan'. susu UHT dikenal juga dengan sebutan susu steril. keju.

Catatan penting. Kenapa umur simpannya berbeda? Karena perlakuan proses kedua jenis susu tersebut berbeda. Umumnya di rak biasa. tergantung proses dan produsennya. itu adalah layanan ekstra untuk pelanggan yang suka produk dingin. Ada pula yang membuat keduanya. demi penghematan. Merek Ini memang hanya dapat anda 'kuasai' jika sangat terbiasa dan teratur menyambangi supermarket serta pengamat-produk yang jeli. biasanya botolnya punya lekuk supaya mudah digenggam). Update 12 Maret 2007 Sekarang sudah ada beberapa merek susu UHT dengan kemasan kantong (biasa disebut susu bantal) dan botol (kecil maupun besar. seperti I*domilk. Tak ada pilihan lain. semakin tinggi temperatur penyimpanan. Label . ada pula yang hanya membuat susu UHT dan tidak memproduksi susu pasteurisasi (misalnya merek U*tra).Sedangkan kemasan susu UHT biasanya berbentuk balok dengan bagian atas mendatar. Begitu juga sebaliknya. Sedangkan susu UHT dapat disimpan di rak biasa atau lemari pendingin. semakin singkat umur simpannya (mencapai beberapa jam saja). Umur simpan susu UHT bisa mencapai 6 bulan hingga 1 tahun terhitung sejak tanggal produksi. maka umur simpan (yang berbulan-bulan itu) tidak berlaku lagi dan sisa susu (jika tidak langsung habis diminum) harus disimpan di lemari pendingin. Sekarang kebanyakan sudah memakai tutup flip-top. Perlakuannya tetap sama dengan susu UHT kemasan kotak. dengan segel dalam berupa lembaran alumunium. Tempat penyimpanan Susu pasteurisasi HARUS disimpan di lemari pendingin. jika sudah dibuka. Dengan begitu. Beberapa produsen hanya membuat susu pasteurisasi dan tidak membuat susu UHT (misalnya merek D*amond). Shelf-life Umur simpan susu pasteurisasi maksimal 1 minggu terhitung sejak tanggal produksi. umur simpan ini dipengaruhi oleh temperatur penyimpanan (biasanya tertera di kemasan). Dengan catatan. Dan kalau ada yang diletakkan di lemari pendingin. bagian tepi atas kotak harus ditarik lalu digunting. Lihat lagi penjelasan sebelumnya tentang susu UHT. Dulu untuk membuka kemasan. Dengan begitu anda tak akan menemukannya di rak biasa (tak berpendingin) bersama produk minuman atau susu lain.

Susu bubuk Susu bubuk dibuat dari padatan susu yang dikeringkan. dan apapun itu (dari yang penting sampai yang belum ketahuan penting/tidaknya) ke dalam produk susunya. lalu ditambal. *Hoho… jadi jelas bahwa bentuk susu bukanlah lambang kemakmuran. terutama jika dikeluarkan produsen semacam Wy*th)* Semakin panjang proses. Sedangkan produk susu pasteurisasi setidaknya punya keterangan penyimpanan (temperatur versus waktu) berupa diagram atau tabel sederhana. Dikurangi. Dan tentu saja proses dari susu segar hingga susu bubuk memiliki tahap yang lebih banyak daripada susu yang 'hanya' dipasteurisasi atau diproses secara UHT. kemudian dijual dengan iklan 'diperkuat dengan A. mineral. lebih bergizi. Untuk mengatasi kehilangan nutrisi. Ada merek susu UHT terkenal yang ternyata tidak mencantumkan bahwa produk tersebut diproses secara UHT (misalnya U*tra).lebih mahal. lebih higinis.Jika anda merasa tidak yakin. Dengan demikian bisa disimpulkan bahwa susu bubuk ada di bagian bawah 'rantai kualitas' produk susu. . cermati labelnya. dan (yang paling gak penting) lebih bergengsi (iye soale harganya -kebanyakan. produsen susu bubuk lalu menambahkan (fortify) berbagai vitamin. B. seperti mungkin disangka sebagian orang bahwa susu bubuk lebih baik. semakin banyak nutrisi yang rusak/hilang. Cukup menarik untuk diketahui bahwa susu bubuk banyak ditemukan di negara-negara berkembang akibat biaya transportasi dan penyimpanan yang lebih murah (karena tidak memerlukan pendinginan) dibandingkan jenis susu yang disebutkan sebelum ini. Tapi tanggal kadaluarsanya jelas 'berkata' bahwa susu tersebut adalah susu UHT (karena berlaku setahun). Begitu kira-kira. C'.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful