New Page 1

Page 1 of 37

BULETIN ISNIN ALAF 21

TERBIT SETIAP ISNIN - Informasi terkini ALIFIN

KOLUM RESIPI DENGAN RUANGAN

SOAL JAWAB MASAKAN
BERSAMA PUAN NORZAILINA NORDIN Anda pasti mempunyai masalah, kemusykilan keliru atau tak tahu langsung tentang teknik atau cara masak memasak.
Contohnya mengapa kek yang anda masak tidak naik atau bantat? Mengapa asam pedas anda tidak sesedap asam pedas mentua anda? Atau teh tarik yang anda buat tidak seperti teh tarik mamak? Ah, jangan risau! Kita akan membawa seorang pakar masak ALAF 21 iaitu Puan Norzailina Nordin untuk menjawab sebarang pertanyaan anda. Sila e-melkan soalan-soalan anda ke alaf@Alaf 21.com.my dan tuliskan ALAFSJ MASAKAN sebagai tajuk emel anda. Jangan lupa tuliskan nama penuh dan alamat!

SOAL JAWAB MASAKAN

LIHAT ARKIB
kembali ke menu utama

Daripada: NORAIN REMLI AMPANG SELANGOR

CARA MEMBUAT POPCORN Bolehkah popcorn dibuat di rumah? Kalau boleh bagaimana caranya serta bolehkah ia dibuat menggunakan mikrowave dan bagamana cara menggunakannya? Popcorn (utk disediakan di rumah) boleh dibeli di pasaraya besar dan ada popcorn di dalam kotak, khas utk kegunaan microwave. Cara membuat popcorn mungkin berbeza sedikit dengan "brand"nya, jadi, anda perlu membaca peraturan pada kotak. Cuma, saya cadangkan, jika anda suka popcorn yg manis, tambah sedikit gula semasa mula-mula mencairkan mentega di dalam periuk. Secara amnya, setelah campuran mentega-gula itu cair dan berbuih, baru dimasukkan popcorn kemudian tutup periuk. Pegang penutup dan goyangkan periuk beberapa kali. Bila bunyi "meletup" dalam periuk reda, barulah buka penutupnya. Resepi terperinci ada pada setiap kotak popcorn.

Daripada: Azlina Guildford, Surrey bennet.soegiarto@ntlworld.com

TEKNIK MEMBUAT KEK LEMBAB Bagaimanakah caranya saya boleh mengawal suhu oven yang hanya mempunyai api atas bawah dan kiri kanan bagi tujuan memasak kek lembap? Saya cadangkan letak tin/loyang kek di dalam bekas besar berisi air panas (baine marie) seperti memasak

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm

18/08/2009

New Page 1

Page 2 of 37

kek keju dan tutup (longgar) bahagian atas tin kek dengan aluminium foil. Anda hendaklah memastikan tin/loyang jenis yg tiada bahagian bercantum di bawahnya kerana kemungkinan air dari tin yg besar itu akan menyerap masuk ke dalam adunan. Jika loyang jenis demikian, bungkus dahulu bawahnya dengan foil. Apakah penyebab donut yang adakalanya saya masak seperti mempunyai banyak ruang rongga? Kemungkinan anda terlebih memasukkan yis atau tidak 'punch down' doh itu (setelah dibiarkan kembang pertama kali) sebelum mencanai doh & dibiar naik kali kedua. Cara menguli atau 'kneading' mestilah mengikut teknik yg betul agar semua bahannya sekata.

Daripada: Anita, Rozenburg, Netherlands

KUIH TALAM A friend of mine is asking me about Kuih Talam recipe... i have eaten this kuih during my visit in Malaysia years ago but i don't have the recipe, do you have this Kuih Talam recipe ? Can you kindly share this Kuih Talam recipe with us ? Hi, Anita. This is a favourite among many and I'm glad to hear that Malaysians residing overseas can still remember the kuih they all used to eat when they were children. I hope both of you will find this Kuih Talam very easy to make and nice to eat! If pandan paste is not available, use only green food colouring. KUIH TALAM Bottom Layer 130 g fine granulated sugar (or to taste) 1/2 tsp salt 400 ml coconut milk (extracted from 1/2 coconut) 1 tsp pandan paste a few drops of green colouring 65 g rice flour 1 tsp plain flour Top Layer 55 g rice flour 1/2 tsp salt 300 ml coconut milk (from 1 coconut) Grease a 22-cm tin with a little oil. Heat it in a steamer for 3-4 mins. Combine ingredients for bottom layer in a saucepan, stir over low heat until hot (do not let mixture become too hot or it will thicken). Pour into tin and steam over medium heat for 20 mins or until mixture sets. For top layer, stir all the ingredients over low heat until hot. Quickly scratch the top of the bottom layer and pour the top mixture. Steam for 20 mins or until done. Leave to cool before slicing. Note: Wipe the underside of the steamer lid every 8-10 mins to avoid steam droplets on kuih. To get a smooth surface, do not steam Kuih Talam over high heat.

Daripada: Dayang Jamaiah United Kingdom djamaiah@hotmail.com

RESEPI TALAM KELEDEK Terlebih dahulu saya mengucapkan syabas dan tahniah kerana menyediakan laman yang sangat berguna ini. Saya sekarang berada di UK dan memang selalu mencari web masakan dan mencuba resepi kegemaran. Almaklumlah kat sini tak de kedai siam... sedia duit semua jadi. so kena buat sendiri. Tambahan lagi kat luar negeri ni asik rindu masakan M'sia. Masak memasak tak menjadi masalah sangat tapi nak dapat resepi yang betul2 sedap yg susah. Saya berbesar hati kiranya saudara dapat memberikan resepi talam keledek... kuih ni menjadi kegemaran keluarga tapi tak berkesempatan utk belajar membuatnya. TALAM KELEDEK Lapisan Bawah 300 g keledek kuning, dikiub 1/2 cm 140 g tepung beras 120 g gula (atau ikut rasa) 1/2 camt garam 800 ml santan (1 kelapa) Lapisan Atas 500 ml santan (1 biji kelapa) 1 biji telur 60 g gula pasir (atau ikut rasa)

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm

18/08/2009

New Page 1

Page 3 of 37

60 g tepung gandum 40 g tepung jagung 1/2 camt garam sed.pewarna oren Letak keledek di dalam bekas tahan panas dan kukus hingga empuk. Bancuh tepung beras, gulam garam dan santan. Kacau di atas api perlahan hingga naik wap (sebelum menjadi pekat). Masukkan kiub keledek, kacau rata dan tuang ke dalam loyang 22 cm yg sudah dilengser minyak (seelok-eloknya, selepas dilengser, panaskan loyang selama 3-4 min di dalam pengukus). Kukus lapisan ini selama 15-20 min atau hingga masak. Utk lapisan atas, gaul semua bahan (kecuali pewarna) hingga rata. Bahagikan 2. Letak 2-3 titik pewarna oren pada satu bahagian, lebihkan warna oren untuk bahagian kedua supaya orennya gelap sedikit. Goreskan sedikit lapisan bawah dengan garfu kemudian tuangkan adunan oren pudar. Kukus 10 min sebelum menuangkan lapisan oren gelap. Kukus selama 15 min lagi. Nota: Bahagian bawah penutup kukus hendaklah dilap setiap 5-7 min supaya air tidak menitik ke atas kuih. Pastikan apinya juga sederhana dan tidak terlalu kuat. Buang 'lendir' pada telur sebelum menggunakannya.

Daripada: julia julia moshiesb79@yahoo.com.sg

MEE HOT PLATE Bolehkan puan berikan resepi untuk membuat "Mee HotPlate?" MEE HOTPLATE Bahan-bahannya: 150 g mee telur 4 cm halia } ditumbuk & 1 camb air } campur (utk air halia) 150 g isi ayam, dihiris memanjang 4 keping cendawan Cina, direndam dlm air panas hingga lembut 40 g lobak merah } dihiris & dicelur 3-4 tangkai sawi } 1 camt tepung jagung } bahan pemekat 3 camb air } hirisan cili merah bercuka, utk sajian Bahan Sos 1 camb sos tiram 1 camb sos Hoisin 1 camt stok pekat ayam (dlm botol) 1 camt kicap cair sedikit kicap pekat (untuk warna) 1 camt minyak bijan, jika suka 250 ml air rebusan ayam atau air serbuk lada sulah, garam & gula secukupnya Celur mee dengan air panas hingga lembut. Letak dalam penyejat dan kocak di bawah air paip sebentar. Isikan ke dalam pinggan, campur ½ camb minyak dan ½ camt minyak bijan dan gaul rata. Panaskan 2 camb minyak, masukkan air halia, cendawan dan ayam. Kacau hingga ayam setengah masak. Masukkan semua bahan sos. Bila mendidih, perlahankan api dan renihkan 5-8 minit. Akhir sekali masukkan lobak merah, sawi dan bahan pemekat. Panaskan hotplate hingga berasap. Ketepikan dari api, letak atas pengalas kayunya. Bubuh mee di atas hotplate dan tuangkan kuahnya segera. Sajikan dengan hirisan cili merah bercuka.

Daripada: fong ping hern :phfong90@yahoo.com

RESIPI KUIH BAKUL Saya ingin mengetahui resipi kuih bakul dan kuih bangkit. KUIH BAKUL 250 g tepung pulut 250 ml air 280 g gula pasir daun pisang, dilayur 4-5 tin/loyang berukuran 10 cm tali rafia/hemp string utk mengikat

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm

18/08/2009

Sajikan panas-panas. seelokeloknya. canai adunan setebal 3/4 cm (canai sedikit pada suatu masa). insyaALLAH. Biarkan selama 15 min. Untuk mendapatkan "sarang" bila membuat masakan ini.. Bila kuih masak. ia akan berwarna kecoklatan. Tuangkan sedikit demi sedikit santan dan uli menjadi doh lembut. Masukkan gula dan kacau rata hingga gula larut. Atau 'tutup' longgar bahagian atas tin dengan kertas timah / foil yg dibuat seperti 'bumbung'. Kukus selama 7-8 jam di atas api sederhana. Daripada: Saadiah dee KUIH TALAM BERLAUK Saya teringin sangat hendak makan sejenis kuih yang saya tidak tahu namanya yang dibuat daripada keladi. Jika menggunakan acuan kayu. Biar semalaman sebelum mengeluarkan ia dari tin.com. Walaubagaimana pun. Jadi saya berminat untuk mencuba resepi UDANG MENTEGA. selalunya ia dibuat di dalam loyang yang atasnya ditaburkan bawang goreng dan dimakan bersama sambal cili. Kiranya http://www.New Page 1 Page 4 of 37 Alas tin dgn daun pisang. Daripada: illa mj Universiti Malaya. Keringkan dengan kitchen towel. ada teknik tertentu yg perlu dipelajari. Susun kuih atas tin pembakar yg ditaburi tepung ubi. sambal udang kering dan sos kicap. Selalunya ia disediakan oleh kaum Cina. jika anda rajin mencuba dan pastikan api dikuatkan atau diperlahankan pada langkah-langkah tertentu.. cili padi. Ayak dan biar sejuk. Panaskan mentega dan merjerin hingga berbuih halus (api kecil) kemudian masukkan campuran telur secara perlahan-lahan. gaul rata. Bakar pada 170 C selama 25-30 min atau hingga masak.my CARA MEMBUAT TELUR SEPERTI BERSARANG Suami saya suka masakan UDANG MENTEGA ketika kami makan di sebuah restoran. secara praktikal dan BUKAN teori. Pukul kuning telur dan susu hingga sebati. KUIH BANGKIT 400 g tepung kanji/ubi 3 helai daun pandan 2 biji kuning telur 160 g gula kaster 150 ml santan pekat (dari 1 kelapa) 1 camb marjerin Potong daun pandan sepanjang 4 cm. dititik 1 pelepah daun kari 5 biji kuning telur 5 camb susu segar 3 camb mentega 2 camb marjerin Bahan A 2 biji kuning telur 2 camb tepung beras sedikit garam Potong sesungut udang. BUTTER PRAWNS 600g udang besar minyak utk menggoreng terendam 1 camb bawang putih cincang 6-8 biji cili padi. Masukkan tepung. Pastikan air yg ditambah ke dalam pengukus adalah air mendidih. Masukkan bawang putih. Pukul kuning telur dan gula hingga gula larut.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Rupanya seperti kuih sum-sum warna keputihan. tekan doh hingga mampat kemudian terbalikkan acuan dan ketuk di atas papan hingga kuih terkeluar. Perap udang dengan A selama 20 minit. daun kari dan udang. Kuatkan api dan gaul hingga rata dan bersarang. Boleh tak puan berikan saya resepinya dan cara telur tersebut menjadi seperti 'sarang' kerana resepi yang saya baca dalam sebuah majalah tidak menyatakan bagaimana 'sarang telur' dibuat. Kacau daun pandan dan tepung kanji atas api perlahan hingga ringan dan kering. belah belakang untuk membuang urat (jangan buang kulit). Penutup kukus hendaklah dibungkus dengan beberapa lapisan kain muslin / kain kasa agar wap air tidak menitik ke atas kuih. Tuangkan separuh adunan ke dalam tin. pastikan ia melebihi bahagian atas tin dan terbalikkan bahagian itu. Panaskan minyak yg banyak. goreng udang sebentar hingga keemasan kemudian angkat.. Ayak tepung pulut.htm 18/08/2009 . campurkan dengan air hingga sebati. Jarang saya melihat kaum Melayu yang membuatnya. bubuh sedikit tepung ubi ke dalam acuan. kemudian terap dengan acuan pilihan (yg dicelup di dalam tepung ubi sebelum diterap). Masukkan marjerin dan uli hingga sebati. Jika menggunakan penerap. jika suka.alaf21. Kacau supaya telur menjadi butiran halus. KL fazie_mj@um.edu. agar mudah mengikatnya di sekeliling (daun pisang dikelepetkan ke bawah). anda akan berjaya satu hari nanti.

Untuk membuat sos. Isi ke dalam mangkuk kecil. Anda boleh gantikan tepung kastard dengan tepung gandum jika suka. santan dan garam. udang kering (digoreng kering. Taburkan kacang tanah di atasnya. bawang merah (digoreng garing) 4 tangkai daun bawang } 4 tangkai daun sup } dicincang halus 2 biji cili merah } Bahan Sos Cili 4 biji cili merah 1 ulas bawang putih 40-50 ml.com. daun sup dan cili ke atas kuih yang masak. Daripada: Bennet Soegiarto bennet. udang kering. jerang semua bahan kecuali 3 yg terakhir sambil dikacau hingga mendidih. kukus selama 25-30 min atau hingga masak. Masukkan campuran keladi dan separuh bawang goreng. di atas api perlahan hingga berbau wangi.alaf21.htm 18/08/2009 .uk http://www. kacang tanah (digoreng & dikisar) Bahan Kicap 280ml air rebusan ayam/daging ½ camt garam 1 camt gula 1 camt kicap pekat ½ camt rempah lima (Chinese Five Spice powder) + 1 camb air serbuk lada hitam/sulah secukupnya ½ camb tepung ubi + 2 camb air 1 camb putih telur ½ camt minyak Kacau keladi. dikisar halus) 1 camb minyak 150 g. tepung kastard akan membuat tekstur kek lebih rapat. keladi (diparut halus memanjang) 50 g. separuh udang kering dan minyak dalam kuali. Kacau sambil masukkan putih telur dan minyak untuk mengilatkannya. daun bawang. Taburkan baki bawang goreng. Untuk kicap.New Page 1 Page 5 of 37 dapatlah puan menolongnya. Titiskan campuran tepung ubi sedikit demi sedikit ke dalam sos. Daripada: nora ramli nurnaim05@hotmail.co.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. sos cili 2 camb. santan (1½ biji kelapa) ½ camt. kisar enam bahan pertama. Sejukkan sebelum dihiris. Angkat dan biar suam. TALAM BERLAUK 250 g. gantikan juga tepung gandum dengan tepung naik sendiri.com MENGENAI KARI AYAM UNTUK ROTI JALA Adakah kari ayam biasa dan kari untuk dimakan dengan roti jala berlainan cara membuatnya? Cara membuatnya sama. cuma ada yg lebih suka kari utk roti jala itu lebih pekat dari kari ayam biasa.com FUNGSI TEPUNG CASTARD Apakah fungsi tepung castard dalam resepi kek? Selain mewangikan. cuka 3 camb. Perlahankan api dan renihkan 5 minit. garam 80 g. Untuk mendapatkan kek yg lebih gebu. Tuang ke dalam loyang 20cm. air ½ camt. tepung beras 600 ml. sos tomato 3-4 camb. Daripada: Redzuan Rabudin redzuan_mr@yahoo. Kacau tepung beras.soegiarto@ntlworld. sambil dikacau hingga sos pekat.

campurkan cuka dan air. Saya tidak melihat cara lain yg lebih bagus kecuali anda mendapatkan mesin yg serupa. non-stick pan). Daripada: Nur Farahin Banting. fishball tidak menjadi putih. Adunan harus kelihatan lebih pekat dari adunan membuat cucur udang. Selangor fantaghiro_ferari@hotmail. Ikan berisi merah hanya sesuai utk membuat keropok lekor. Harap dapat menunggu kemunculannya dengan sabar. Panaskan kuali leper yg tebal (heavybased. Pihak Alaf 21 belum menerbitkan buku berkaitan fishball tetapi jika anda ke kedai. Masalah di sini ialah setiap kali saya pergi kursus resepi yg sama dan cara yg sama. Saya rasa. Tutup mangkuk dengan tuala lembab dan biar selama 1-2 jam.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. angkat dan lap kuali bersih-bersih sebelum membuat kulit popia yg seterusnya. tuangkan putih telur dan adun perlahan menggunakan balloon whisk (pemutar telur). Tahniah kerana rajin mengikuti kursus.alaf21. gumpalan isi ikan itu 'dilemparkan' ke atas papan pencanai yg besar hingga kekenyalan yg sempurna diperolehi. Fishball juga boleh diperbuat dari ikan parang atau sebarang ikan yg tidak banyak tulang. Di manakan saya boleh dapat buku yg tuan/puan terbitkan berkaitan Fishball atau lagi senang terus melalui wang pos. Sebetulnya.com BAGAIMANAKAH CARANYA UNTUK MEMBUAT KULIT POPIA SENDIRI? Saya ingin bertanya bagaimanakah caranya untuk membuat kulit popia sendiri? Saya pernah mencubanya sebelum ini namun tidak menjadi. Anda mesti menggunakan jari kerana adunan ini ‘bergetah’. Berhati-hati kerana jari mudah melepuh jika tidak kena cara membuatnya! Bila kulit popia kelihatan ‘kering’. KULIT POPIA 300 g tepung gandum. okey? Daripada: nora ramli nurnaim05@hotmail. (Anda mungkin perlu tambah atau kurangkan air mengikut ‘kelembapan’ tepung). Merata tempat kedai buku saya kunjungi tak ada pun buku berkaitan fishball. Tuangkan air tadi dan kacau berterusan hingga adunan sebati. mesin memproses anda yg berbeza dari di tempat anda belajar dulu menjadi faktor utama kegagalan anda untuk mendapatkan hasil fishball yg diingini. ialah. diayak ½ camt garam ½ camt cuka 230-250 ml air 1 biji putih telur. masalah anda akan selesai. cekup sedikit adunan dan leperkan (nipis) di atas kuali.com. selar dll. Bila balik kursus mesin yg saya ada lain dari tempat kursus dan bila mengaul semua bahan dan cara membuatkan semua bahan yg digaul tidak sebati. Nampak benar kesungguhan anda. Alaf 21 akan menerbitkan buku masakan "Aneka Muffin" dengan 44 resepi yg pasti akan memuaskan hati anda.com http://www. Saya pergi kursus mesin yg digunakan sangat bagus bila digaul semua bahan sebati. Kadangkala. Kesimpulan yg dapat saya buat di sini. Bolehkah puan berikan saya resepi mufin? Tidak lama lagi. saya kurang arif dengan cara orang Cina membuat fishball secara komersial/di kilang tetapi jika membuatnya di rumah. tetapi jika anda menggunakan isi ikan yg kemerahan seperti kembung. Bila proses membentuk dan merebus hasil tadi hancur dan tidak kenyal.New Page 1 Page 6 of 37 HAL EHWAL BEBOLA IKAN Saya sudah menyertai kursus memproses bebola ikan 8 kali. dipukul sedikit Gaul rata tepung dan garam di dalam mangkuk. semua bahan digaul dan dimasukkan ke dalam mangkuk seramik yg besar.htm 18/08/2009 . Dalam jag kecil. carilah buku resepi berkaitan Masakan Cina atau makanan yg dihasilkan dari ikan. kalau anda membeli mesin yg serupa. Bagaimana membuat bebola ikan mengikut cara tradisi org Cina? Kalau boleh dapat saya berkongsi resepi dan cara tuan/puan. Buatkan lubang di tengah tepung. Kemudian isi ikan itu 'dilemparkan' ke bahagian dalam mangkuk berulangkali hingga ia menjadi kenyal/ elastic dan mudah dibentuk. Ikan yg digunakan iaitu tenggiri berharga agak mahal.

pastry. mereka menggunakan campuran lebih 10 jenis daun teh (dlm kuantiti rahsia yg 'diperfectkan' sendiri oleh mereka).my APA ITU CERELAC? Saya ada lihat resepi yang puan beri dalam ruangan ini iaitu Biskut Cerelac Cornflakes. lebih harum. kisar nestum itu (di dalam coffee atau spice grinder) terlebih dulu supaya ia halus. Kalau boleh di sekitar Bangi.htm 18/08/2009 . Y. lebihkan susu pekat manis. Jika suka manis. Kebanyakan kedai yg menjual peralatan/bahan membuat kek/pastri dll kini menyediakan kelas memasak seminggu sekali. Tetapi masalahnya saya tidak tahu untuk belajar dimana dan dengan bayaran yang berpatutan (tidak terlalu mahal). Anda juga boleh melihat iklan di akhbar-akhbar tempatan (cth: Harian Metro) kerana ada orang-perseorangan yg mengendalikan kelas masakan. pahit semacam tapi cukup membuatkan saya ketagih untuk menikmatinya setiap hari.rahman Bandar sri putra. masalah ini adalah masalah global . Boleh puan terangkan? Cerelac itu sememangnya bijirin makanan bayi tetapi ia lebih halus dari nestum dan pada pendapat saya.tel.com http://www. anda hanya perlu melihat resepi masakan apa yg akan diajar dan datang ke kelas pada hari tersebut. Jika anda mahu menggantikan cerelac dengan nestum. Ketiga. Z… (mampukah kita menyediakan ini di rumah??) Kedua. Susu cair akan memberikan "buih" bila teh itu ditarik. Daripada: RASID JUSOH juraced@yahoo. dan titisan air garam yg terlekat pada sudu itulah yg memberikan rasa "ummph" atau "kaw" pada teh tersebut. tiada seorang mamak pun akan berkongsi rahsia mereka… Namun saya 'bernasib baik' kerana suami saya juga mempunyai 'masalah' yg sama dengan Ain dan beliaulah yg memberikan 'resepi' ini. jadi. W.com INGIN TAHU DI MANA ADA KELAS MEMASAK Saya amat berminat untuk belajar memasak pelbagai masakan. Ada juga yg mencampurkan sedikit krimer (dlm bentuk serbuk) utk memberikan rasa lemak. Daripada: zuraida ab. X. rahsianya.net.. tanyakan pada mereka. dari kedai mamak yg telah setia dilangganinya hampir 10 tahun!! Pertama. minuman itu dikacau/dibancuh dengan sebatang sudu yg sengaja dicelupkan di dalam sebuah 'kole' berisi air garam! Sudu ini digunakan berulangkali sepanjang hari. mempunyai kemusykilan mengenai rahsia buat teh tarik mamak yang pekat. selangor idaah74@yahoo.. program masakan utk sebulan sudah disediakan. Cerelac tu apa? Yang saya tahu ianya adalah bijirin bayi macam Nestum. kajang.alaf21.Boleh tak pihak puan memberikan alamat dan contect nombor untuk saya hubungi yang bercadang membuka kelas-kelas pelbagai masakan.yg pernah diberikan di ruangan ini dulu. Sila semak no. Salah sebuah tempat belajar (yg ada kelas membuat kek/biskut) adalah 'Bake with Yen' di Lrg Lorong Haji Taib berdekatan Chow Kit. Kajang. T. Mungkin ia kombinasi teh cap R. mereka hanya menggunakan susu pekat manis dan susu cair.com.dan saya pasti. V. Semoga usaha anda berhasil! Daripada: Azliana Rashidah Abd. S.. Kalau boleh puan dapatkan rahsianya supaya saya tidak berkunjung kekedai mamak setiap hari.New Page 1 Page 7 of 37 RAHSIA THE TARIK TERBONGKAR! Saya Ain. kek dan pelbagai lagi. Jika anda rajin ke kedai sebegitu. Ain. KL atau sekitarnya.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. U. Harap Ain akan berpuashati dan bolehlah "buka" warung teh tarik sendiri dirumah. Rahman Kuala Lumpur cempakaseri@time. Sering-kali.ketagih teh mamak .

"Pastri lasagne" yg anda maksudkan itu selalunya dijual bersama berjenis-jenis pasta yg lain. Lagi satu. anda dapatkan penjelasan lanjut dari syarikat yg mengeluarkan periuk serbaguna itu. Sekiranya lasagne itu perlu diatur di dalam periuk itu (bukan di dalam acuan/loyang/tin). stewed tomatoes). Sebaik-baiknya. Sebab saya tak ada oven atau microwave. LASAGNE 12 keping lasagne 100 g keju Parmesan. mana nak cari pastri lasagna tu. Banyak shopping complex saya dah pergi tapi tak pernah jumpa. Bubuh serbuk lada hitam. Saya tidak pernah menggunakan periuk serbaguna sebagaimana yg anda maksudkan itu tetapi. Masak atas api sederhana hingga daging empuk dan kuahnya pekat.pastikan cop Jabatan Agama Islam Malaysia. Cara membakarnya . saya pasti ia juga boleh membakar lasagne. Antara jenama yg lazim adalah San Remo atau Barilla. Untuk sos. peraplah di dalam beg plastik yg boleh dibuka/tutup seperti zip (ada dijual di pasaraya) kerana amatlah mudah untuk mengalihkan ayam dan rempah perap di dalamnya supaya elok mesra.) Bahan Sos Daging 3 camb minyak 2 labu bawang besar. Namun yang paling penting sekali.) Walaupun ia keras seperti kepingan pasta yg biasa. Anda boleh gantikan dengan keju Cheddar. Kepingan lasagne itu tidak perlu direbus dulu utk melembutkan (pastikan pada kotak tertulis "Easy Cook" atau "No need to pre-cook". pati rebusan daging dan puri tomato. bahan pemerap itu hendaklah direnjiskan pada ayam ketika memasaknya. Sebaik-baiknya. Jangan sekali-kali gunakan rempah memerap ayam selama semalaman itu tetapi buatlah yang baru kerana dikhuatiri akan mendapat jangkitan bakteria. Pastikan juga renjisan akhir pada ayam mestilah 20 minit sebelum ayam masak (angkat dari tempat memanggang). cairkan mentega. serbuk lada sulah secukupnya Panaskan minyak. Namun begitu. http://www. di dalam paket/bungkusan plastik). diparut (pastikan "rennet"nya/coagulant adalah dari punca bahan kimia dan BUKAN animal rennet yg tidak halal.New Page 1 Page 8 of 37 CARA MASAK ALA AYAMAS Macamana kita nak perap ayam sampai jadi rasanya macam ayamas. Rahman cempakaseri@time.ayam tidak diletakkan di dalam dulang pembakar tetapi dibiarkan berputar di atas besi panas (selain Ayamas. dikisar 410 g tomato berkaleng (peeled.my RESIPI LASAGNA Saya ni suka makan lasagna. gula (lebihkan sedikit untuk mengimbangi rasa masam/acidic tomato puri) dan garam kemudian angkat. mungkin ia akan hangus pula kerana kandungan keju yg ada.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Memerap di dalam peti sejuk selama semalaman juga akan memastikan bahan perap meresap masuk ke dalam ayam. tumis bawang besar dan bawang putih hingga wangi.htm 18/08/2009 . Sebaik-baiknya. Ia mesti kelihatan seperti kuah 'Spaghetti Bolognese'. Kenny Rogers juga menggunakan cara yg sama) kerana ayam akan masak sekata berbanding dengan di dalam ketuhar. Boleh tak kalau nak bakar saya guna periuk serbaguna yang boleh membakar di atas dapur gas. kacau dengan 'balloon whisk' supaya sos tidak berketul. Boleh tak Puan berikan resepi lasagna daging yang sedap berserta brown gravy. ada juga ketuhar yg mempunyai besi tempat memanggang khas (yg boleh memutarkan ayam sekaligua) sama seperti di restoran. rasanya sampai ke tulang. Masukkan tepung dan kacau 1-2 min hingga permukaannya berbuih halus. Daripada: Azliana Rashidah Abd.alaf21. bahagian bawahnya akan 'terendam' di dalam rempah sebelum diterbalikkan (walaupun ini jarang dilakukan di dalam ketuhar di rumah). ia akan masak dengan lapisan kuah/sosnya. ada juga yang mencucuk bahagian berdaging tebal seperti dada dan paha dengan besi kebab atau garfu. dikisar 450 ml air 1 kiub stok daging 4 camb tomato puri 1 camt serbuk lada hitam gula. Masukkan garam dan serbuk lada sulah kemudian angkat.net. Masukkan daging kisar. jika suka kerana keluaran Chesdale/Kraft ada tanda "HALAL" . dicincang halus 4 ulas bawang putih. Kebiasaannya.com. garam secukupnya Bahan Sos Putih 80 g mentega 80 g tepung gandum 800 ml susu segar/UHT garam. Saya pernah beli di Pizza Hut dan Domino tapi tak sesedap yang saya makan di Dave's Deli. tomato kisar. Tuangkan susu dan kacau lagi atas api perlahan hingga sos pekat. air. di dalam kotak (berbeza dgn pasta yg lain. dicincang halus 400 g daging. jika anda boleh membakar kek di dalam acuan/loyang. Harap puan dapat membantu.

com.. selangor faris_nurita@yahoo. saya rasa anda akan berjaya membakar lasagne ini. Anda mesti mengelap bahagian bawah itu setiap 7-8 min semasa mengukus kuih. tunggulah kemunculan buku "Aneka" itu.New Page 1 Page 9 of 37 Ratakan 1/6 daging dan 1/6 sos putih. Saya pun pernah terjumpa Kuih Lapis campuran tepung beras dan tepung jagung! "Yang paling sesuai" tentulah bergantung pada kesukaan masing-masing... pastikan api tidak terlalu kuat kerana permukaan kuih akan menjadi tidak rata. Sebaik-baiknya. saya menggunakan muffin cup yang agak kurus dan tinggi yang dibeli di Bake With Yen. Air itu adalah titisan wap dari bawah penutup pengukus.htm 18/08/2009 . . Kemudian angkat perlahan-lahan dan buangkan kitchen towel itu. agak berair (lapisan atasnya). atur sekeping lasagne di atasnya. Saya telah cuba membuat sendiri kuih-kuih tersebut dan di sini saya ada beberapa kemusykilan: . Kuih Lapis: 4).. tepung ubi (kayu) dan tepung kanji adalah sama. Yang manakah yang paling sesuai? Tepung beras atau tepung gandum? Tepung sagu atau tepung ubi? Tepung sagu. Seperkara yg mesti diingat semasa mengukus kuih. sesungguhnya saya harap anda berjaya! Daripada: biey on bieyonn@yahoo.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. letakkan sehelai kitchen towel di atas permukaannya untuk menyerap air yg ada (tidak perlu menekan). ya? 2. Ada resepi yang menyatakan tepung beras dan ada yang menggunakan tepung gandum. Ulang melapis begini hingga atasnya adalah sos putih dan taburkan parutan keju. Nota: Jika anda melapiskan periuk serbaguna dengan aluminium foil (kertas timah) berbentuk empatsegi (seperti tin berukuran 20 cm.com SEGALANYA TENTANG MUFFIN 1. Bagaimanakah untuk mendapatkan muffin yang merekah di atasnya apabila siap dibakar? InsyaALLAH. Mangkuk jenis ini akan mempunyai 'bukaan' yg lebih besar atasnya dan ini memang memberi kesan 'rekahan' jika dibandingkan dengan 'bukaan' yg sempit (narrow top). Lazimnya.co. Jika bekas besar. Jika muffin cup itu kurus dan tinggi. Cubalah.. Alaf 21 akan menerbitkan sebuah lagi buku 'Aneka Muffin' yg mengandungi 44 resepi muffin! (Sekarang menunggu utk dicetak). saya telah rujuk beberapa resepi dan saya agak keliru tentang tepung yang digunakan. Apakah "white sugar" yang dimaksudkan dalam resepi tu. Saya sangat berharap puan dapat memberikan resepi yang 'menjadi' bagi kedua-dua kuih kegemaran saya ini. gunakan mangkuk kertas kek (paper cake cups) dan pastikan ia diletak di dalam patty tins (yg biasanya mempunyai 12 'lubang') yg sama besar dengan mangkuk kertas itu. ia hendaklah dikacau setiap kali sebelum menuangkan ke dalam loyang utk dikukus. Ia juga ada di dalam Buku Belajar Memasak . Kedua-dua resepi pernah saya berikan di ruangan ini (Kuih Serimuka di mukasurat 2. Apakah puncanya? Sebaik saja Kuih Serimuka masak.Langkah Demi Langkah terbitan Alaf 21. atau boleh memuatkan 2 keping lasagne).alaf21. mungkin. berserta dengan cara membuat yang betul. Ada resepi yang menggantikan tepung sagu dengan tepung ubi. Daripada: faris firdaus sri kembangan.bagi kuih lapis.sebelum ni saya hanya menggunakan gula putih biasa yang dibeli di kedai. 3. ia mungkin mengambil masa yg 'lebih lama sedikit dari biasa' untuk masak.uk http://www. apabila bancuhan mempunyai tepung beras.com KENAPA KUIH SAYA BERAIR? Saya sangat menggemari kuih lapis dah kuih serimuka.. anda perlukan 2 keping. Apa yg harus diingat ialah. ia bermaksud gula kastor atau fine granulated sugar. tidak lama lagi.kuih serimuka yang saya cuba buat. Adakah muffin cup yang saya gunakan turut memberikan kesan kepada muffin saya. Bakar pada suhu 190 C selama 45-50 min atau hingga masak (kejunya mulai keperangan). Daripada: Redzuan Rabudin redzuan_mr@yahoo. Penggunaan tepung akan menentukan samada kuih itu kenyal (elastic) atau lembut atau kejun (ada rasa melekit bila dimakan).. Jika resepi yg saya sertakan di bawah tidak begitu memuaskan hati.

Kacau tanpa henti hingga agak kering kemudian bubuh kelapa goreng. Nota: Serunding yg benar-benar kering tahan lama.ac. dikoyak garam. ialah. tauhu.ae HOW TO BAKE A BETTER PIZZA? I came across your website as I was searching for a recipe. I love to bake bread and I came across things like http://www. masukkan daun kunyit dan udang kering. Pihak MARA memang mengendalikan kursus Penyediaan Makanan/Pemprosesan Makanan/Industri Ringan dan ia hanya mengambil masa hujung minggu di beberapa tempat yg telah ditetapkan. It was asked by someone else and it benefited me. anda cuba hubungi Pejabat MARA berdekatan tempat tinggal dan kemungkinan besar mereka akan memberikan butir-butir lanjut yg anda inginkan. Saya meneliti cara dan resepi tuan dan puan juga lain dan simple. My family is all-time pizza fan. serbuk kunyit dan pes cili hingga wangi. gula secukupnya Bahan kisar 1 labu bawang besar 6 biji bawang merah 3 ulas bawang putih 2 cm halia 1 cm lengkuas 1 btg serai Kisar atau tumbuk udang kering hingga hancur. Rempeyek dll. Apa yg dapat saya cadangkan di sini adalah. Harap dapat membantu. Thank you very much. Goreng kelapa tanpa minyak hingga keemasan. Selama ni saya tak pernah melihat buku FISHBALL yg tuan/puan hasilkan.. rempah kisar. Terima kasih.htm 18/08/2009 . garam dan gula. saya menjalankan aktiviti pemprosesan hasilan ikan. pihak MARA juga akan memberikan bantuan kewangan utk membeli mesin/perkakas/peralatan dll bagi menjayakan "perusahaan kecil-kecilan" contohnya. direndam 400 g kelapa parut (anggaran 1 biji s'hana) 3 camb minyak 200 ml air } diambil air asam jawa 1 camt asam jawa} 1 camb ketumbar } disangai 2 camt jintan manis}dikisar halus 1 camt jintan putih } 1/2 camt serbuk kunyit 2-3 camb pes cili 1 helai daun kunyit. Daripada: MaiZ n_height@hotmail. Daripada: Nazira Maksumali Sharjah. drakram@sharjah. bakery dll. saya menhadapi masalah dalam menghasilkan bebola ikan. Panaskan minyak. Bayarannya juga amat berpatutan kerana tujuan mereka adalah menggalakkan lebih ramai menyertai bidang memproses makanan seperti mee.alaf21. Apa yg bagusnya tentang kursus ini. Bila mendidih. kicap serta kuih-muih tradisional seperti Bahulu.New Page 1 Page 10 of 37 CARA MEMBUAT FISHBALL Saya wan. Di manakah saya boleh dapatkan buku resepi fishball dan bagaimana boleh saya belajar lebih mendalam tentang proses sebenar. Kacau lagi hingga menjadi seperti serunding.com RESIPI INTI SERUNDING UDANG KERING Saya ingin mendapatkan resepi serunding udang kering untuk membuat inti popiah kecil. tumis bahan kisar. pihak Alaf 21 akan menerbitkan Belajar Memasak Bhg. InsyaALLAH.com..2 (Langkah Demi Langkah) tidak lama lagi dan kemungkinan besar mereka akan menimbangkan resepi seperti membuat 'Fishball' atau 'Mee Kuning' serta 'Kulit Popia Basah' jika itu yg diharapkan oleh pembeli. SERUNDING UDANG KERING 200 g udang kering. UAE. Tuangkan air asam jawa.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. dari sudut resepi dan cara yg dilakukan oleh org cina lain sangat dari resepi dan cara yg saya proses.

New Page 1 Page 11 of 37 bread softener and bread improver. For home baking.6cm). walaupun. If you want a lovely golden colour to the crust. student IPT. the bread will stay soft longer than usual. My childrens always throw away that part. And would you kindly tell me how to bake a soft but crispy pan pizza base. Thank you very much for your assistance. lactic acid di dalam yoghurt adalah perantaraan sempurna untuk memaksimakan penyerapan kalsium. protin. perlu meresap ke dalam tubuh dalam bentuk acid matrix. selain menyumbangkan kepada keunikan rasa sesuatu produk makanan. if you prepare bread with long fermentation time (this process is called ‘proofing’ or 'prooving'). di mana beliau membelinya sebab saya kurang arif tentang kedai seumpama ini di sana. Begini jawapannya: Proses pembuatan dari susu kepada yoghurt merangkumi penukaran lactose kepada lactic acid. pengeluar barangan dapur dll). vitamin B termasuk B-12. Mine is normally crispy but not very soft especially in the edges. Jadi.com MANA NAK DAPAT ACUAN PUTU PIRING? Saya nak tahu mana nak dapat acuan Putu Piring ? Acuan putu piring boleh ditempah dari pembuat barangan besi/aluminium. kalsium. dadih is not krim masam or sour cream.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. The use of sugar in the dough also makes it softer. Cuba tanyakan pada penjual putu piring di sekitar Kuantan. Use dadih perisa asli or plain natural yoghurt for cooking purposes. Yoghurt mewujudkan enzim yg diperlukan oleh tubuh untuk menyerap mineral yg terkandung di dalam bahan makanan berunsur dairy dan banyak mengandungi protin (seperti daging ayam). Itupun jikalau dia tahu bentuk/ spesifikasinya atau anda boleh membelinya dari kedai menjual peralatan plastik/pinggan mangkuk berdekatan Pasar Chow Kit (sederet dengan Syarikat Menang.com. Yoghurt juga kaya dengan potassium. Di sini saya ada satu persoalan mengenai produk makanan. Jika anda ke pasar itu sendiri dan berjalan hingga ke gerai paling hujung (belakang). Kalsium. Would you mind to explain? Dadih is yoghurt and can be bought at any supermarket. http://www. try brushing some olive oil on it just before you pop it into the oven. Lactic acid. pasti akan berjumpa deretan kedai yg saya maksudkan ini. Do not allow the gravy to boil too long after adding the yoghurt as it tends to 'separate' and the dish has a 'grainy' look.com WHAT IS DADIH? Pls help. Daripada: Zainab zainab@kewalram. yg didapati di dalam produk tenusu. Pahang. juraced@yahoo. Would you kindly tell me how and when to use them. Daripada: wan intan keluang_garlz@yahoo.sg APAKAH FUNGSI YOGURT? Saya Wan. The oven should be very hot (220 C) and the baking should only take about 15-20 mins (for a thin-crust) or a bit longer for a thick-crust. For every 500 g high protein (bread) flour. Bread softener keeps the bread soft and moist.htm 18/08/2009 . Bakeries add these chemicals to bread to extend their shelf life. Bread improver adds texture and volume to the bread.com. This should be added as you mix in the salt. Kuantan. jua boleh membuat makanan yg diproses tahan lebih lama. If your pizza base is rather 'hard' at the edges. I don’t understand what is dadih. And the best oven should have a top and bottom heating element so the pizza cooks evenly. I've bought aneka masakan India.alaf21. Just a note to remember. add 1 teasp honey to the dough. soalan yg diutarakan berbentuk agak 'ilmiah'. Saya ingin mengetahui apakah fungsi sebenar yogurt yang dimasukkan ke dalam produk nugget… Terima kasih kerana berminat dengan ruangan ini. Daripada: Melati Osman. The edges should also be a bit thicker (usually 0. add 1/2 tsp of bread improver and/or 1 tsp of bread softener. I sincerely wish my answers will help you.

(Jangan campur tepung sekaligus. masak selama 8-10 min. Akhir sekali. warnakan merah satu bahagian. kenapa kuih saya selalu jadi "kejung" tak pernah menjadi seperti yang saya lihat di gerai. Saya tak pernah mendengar nama kuih ini tetapi amatlah berbesar hati jika anda menerangkan serba sedikit tentang cara membuatnya (goreng.com. gula dan garam hingga gula larut. Bila kelilingnya sudah masak. Kuih Baulu yg dijual itu.htm 18/08/2009 . ia hendaklah dibuat in four batches). bukan? KUIH BAULU 350 g tepung gandum 6 biji telur Gred A 350g gula kastor 1 camt esen ros/vanila 1/2 camt soda bikarbonat sedikit minyak (utk melengser) Ayak tepung sebanyak 3 kali dengan soda bikarbonat. 2) Kuih bangkit gula melaka yg saya buat selalu tak menjadi sebaliknya kuih menjadi keras macam batu! Adakah ia disebabkan bila membuatnya saya menggunakan santan segera? Kemungkinan besar sebab sesetengah santan segera (terutama jenis serbuk) sudah diproses dengan bahan pengawet atau lain-lain bahan kimia yg boleh menyebabkan kuih anda keras. Ia adalah sejenis makanan yang terkenal di negeri Terengganu. Cuba resepi Kuih Lapis ini. kukus selama 4 min. campurkan dengan tepung dan sedikit esen ros. 3) Kuih Lapis pula.com. Bahagikan 2. Kacau rata-rata. Tidaklah dapat saya jangkakan samada ia akan memenuhi citarasa anda tetapi. Panaskan acuan cermai dalam oven api atas dan bawah pada suhu 225 C. saya pernah membuatnya di rumah dan hasilnya 'agak' memuaskan. KUIH LAPIS 200g tepung beras 225g tepung ubi/kanji 55g tepung hoen kwee/tepung kacang hijau 1.dan macam mana cara memotong kuih jenis ini sehingga sama rata dan cantik apabila dihidangkan macam di gerai? Kuih jenis ini mestilah dipotong dengan pisau plastik (contohnya. bakar dll) dan ciri-ciri istimewanya? Berkuah atau berinti? Mungkin ia ada nama lain yg lebih 'familiar'? Dari keterangan anda nanti. pukul lagi hingga kental.. Masukkan sedikit demi sedikit gula. Walau apa pun. Bubuh pula kuning telur dan pukul lagi hingga gebu. Biar sejuk. saya akan cuba mencarinya di dalam simpanan saya. 4) Boleh tak saya mengunakan air alkaline (air abu) untuk melembutkan sotong kering. kukus 4 min lagi. bawah. Daripada: Hatijah Mansor Blk 229 Bukit Batok East Singapore 650229 hatijahm@hiex. Lengser acuan dengan ikatan daun pandan. Boleh tetapi adalah lebih elok (dari segi kesihatan) jika anda merendamnya selama 8 jam atau semalaman http://www. Sendukkan bahagian putih. belum cuba belum tahu. Pukul putih telur hingga kembang. Pastikan juga bawah penutup kukus dilap setiap kali anda hendak melapiskan yg baru dan api tidak terlalu kuat kerana permukaan kuih akan menggerutu. Jerang santan.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Campurkan dengan bahan ayak.alaf21.3 litre santan (dari 1½ kelapa} 325g gula pasir 1 camt garam sedikit pewarna merah Ayak ketiga-tiga jenis tepung. tepi) dan ia mengambil masa 7-8 min saja untuk masak. Tuangkan bancuhan merah. Tutup baki bancuhan telur dan pastikan ia dipukul sebentar sebelum dicampur dengan 1/4 bahagian tepung lagi. Lengser acuan/tin/loyang 22cm dengan minyak. Bubuh adunan baulu. tukarkan ke gril dan masak 1-2 min atau hingga permukaannya keperangan. Ambil 1/4 bahagian. Ulangi melapis hingga habis. kacau hingga sebati. cheahleeyen@yahoo.New Page 1 Page 12 of 37 Daripada: Nor Alyyena Cheah Bt Abdullah Kuala Terengganu. juga menggunakan oven tetapi yg boleh mencapai suhu 600 C dan kepanasannya sekata (atas. insyaAllah menjadi. lapisan putih dan kukus 8-10 min sebelum diangkat dan dibiarkan sejuk sebelum dipotong. harap tuan/puan dapat berikan tips atau cara-caranya. plastic spatula) kerana ia tidak akan melekat sepertimana memotong dengan pisau biasa. ia berminyak serta lembut. Apa yg saya dapati. insyaAllah.com.sg SOALAN MENGENAI KUIH TRADISIONAL Bagaimana hendak mendapatkan kuih baulu yg lembut serta berminyak! (macam dibeli di pasaraya di Malaysia) Amatlah sukar untuk mendapatkan Kuih Baulu seperti yg dibuat secara tradisional kerana kita membakarnya di dalam oven biasa.tw KUIH PAO UNG Bagaimana caranya untuk membuat 'PaoUng' goreng.

garam dan mentega. Tutup dan biar doh 15 min. bahan pemerap itu hendaklah direnjiskan pada ayam ketika memasaknya. Campurkan dengan telur dan uli menjadi doh. pewarna kuning dan cuka kemudian tapiskan ke dalam jag. Boleh tak tolong berikan resepi untuk buat yang kulitnya. TAT TELUR(Egg Tart) Pastri/kulit: 240g tepung gandum } 1camb tepung kastard }diayak secubit garam 120g mentega 3 camb gula kaster 1 biji telur.ayam tidak diletakkan di dalam dulang pembakar tetapi dibiarkan berputar di atas besi panas (selain Ayamas. Kenny Rogers juga menggunakan cara yg sama) kerana ayam akan masak sekata berbanding dengan di dalam ketuhar. Namun begitu. kacau. rasanya sampai ke tulang? Sebaik-baiknya. dipukul sedikit Bahan Inti/Tat: 120g gula pasir 240ml air mendidih 3 biji telur Gred A 1/2 camt vanila beberapa titik pewarna kuning 1/2 camt cuka Larutkan gula pasir dan air mendidih. Tapi nak buat kulitnya tu saya tak tahu (pastry). Jangan sekali-kali gunakan rempah memerap ayam selama semalaman itu tetapi buatlah yang baru kerana dikhuatiri akan mendapat jangkitan bakteria. letak semua tin tat di atas tin pembakar yg besar.my http://www. Untuk memudahkan. Kebiasaannya.com. Cara membakarnya .New Page 1 Page 13 of 37 di dalam air biasa. Untuk inti. Daripada: Diana Hassan diana@tanaka.htm 18/08/2009 . ada juga yang mencucuk bahagian berdaging tebal seperti dada dan paha dengan besi kebab atau garfu. peraplah di dalam beg plastik yg boleh dibuka/tutup seperti zip (ada dijual di pasaraya) kerana amatlah mudah untuk mengalihkan ayam dan rempah perap di dalamnya supaya elok mesra. telur. Daripada: Nooraza Che Halim Tmn Seri Gombak nooraza@itc.com. Namun yang paling penting sekali. biar sejuk.com NAK AYAM GORENG ALA ‘AYAMAS’ Macamana kita nak perap ayam sampai jadi rasanya macam ayamas. ada juga ketuhar yg mempunyai besi tempat memanggang khas (yg boleh memutarkan ayam sekaligua) sama seperti di restoran. satukan air gula. bahagian bawahnya akan 'terendam' di dalam rempah sebelum diterbalikkan (walaupun ini jarang dilakukan di dalam ketuhar di rumah). Untuk kulitnya.my CARA MEMBUAT TAT TELUR Saya teringin sangat nak makan tart telur. Daripada: RASID JUSOH juraced@yahoo.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Pastikan juga renjisan akhir pada ayam mestilah 20 minit sebelum ayam masak (angkat dari tempat memanggang). Tuangkan bancuhan telur perlahanlahan. Memerap di dalam peti sejuk selama semalaman juga akan memastikan bahan perap meresap masuk ke dalam ayam. Masukkan gula. gaul bahan ayak. Canai doh setebal 3mm.utm. terap dengan penerap bulat dan alaskan pada tin-tin tat.alaf21. Bakar pada 180 C selama 18-22 min atau hingga masak. vanila.

htm 18/08/2009 .. Walau bagaimanapun saya masih belum mencubanya kerana was-was. hasil adalah seperti yang tertera di dalam gambar. tekniknya agak rumit dan di sinilah anda "mungkin" keliru sedikit. Itu faktor yg paling penting. sangat "sensitif" kerana sukatan air akan bergantung pada kelembapan tepung itu sendiri.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Singapura halisya@msn. Oleh itu ingin saya bertanya. Membuat roti memerlukan teknik yg betul.jarang didengar dan tidak pernah dimakan tapi. Bagaimana kalau saya jadikan kerepek saja tapi bagaimana caranya. cubalah dulu & jika ada masalah. Daripada: Norliza Kadir. Jika sukar mendapatinya. dihiris halus 570 ml air 900 g gula pasir Jerang nangka dan air hingga mendidih. Capati. Kerepek nangka? Emm.. Bila semua gula hancur. Walauapapun. Untuk nangka seperti yg anda maksudkan. insyaALLAH).atau hingga gula hancur. IP JKR Malaysia LIZA@jkr.com. Ketika membiar doh naik. Sayang pula kalau nak dibuang sebab isinya banyak. anda akan faham cara membuat roti dengan terperinci dan apa juga resepi yg anda cuba. Bubuh gula panas ke dalam nangka dan kacau perlahan. kemudian biarkan di dalam ketuhar 180 C hingga panas. Kesimpulannya. saya cadangkan anda buat jem! JEM NANGKA 900g isi nangka. Ia dikenali dengan pak fun dan boleh didapati di farmasi perubatan Cina. Isinya cantik tapi sayang rasanya agak masam. Angkat dan biar sejuk sebelum disimpan di dalam bekas. jika anda dapat hadir ke kelas membuat roti sekurang-kurangnya sekali.com APAKAH ITU TAWAS & ALUM? Boleh terangkan apa itu "tawas dan alum" yang terdapat didalam resipi kueh cakoi. Tawas atau juga dikenali sebagai alum adalah sejenis garam mineral yg berwarna putih. samada resepi ini telah pun dicuba oleh pihak puan? Saya cuma berharap bila saya mencubanya.kacau tanpa henti . Biar atas api perlahan selama 15 minit kacau sekali-sekala . kuatkan api dan biar jem mendidih . atau puan boleh mencadangkan sesuatu? Terima kasih banyak-banyak.my TAK YAKIN DENGAN BUKU RESIPI Baru-baru ini saya telah membeli Buku "Aneka Roti" terbitan Alaf 21. Letak gula pasir di dalam bekas tahan panas. walaupun resepi yg tertera itu sahih boleh menjadi. Daripada: Paulyin Poh Kg hawa125@hotmail. mangkuk mesti berada di tempat hangat dll. ia akan menjadi lebih lembik. sila call pihak Alaf21 (untuk mendapatkan "tutoring" melalui telefon. Ini kerana saya juga pernah memiliki buku seperti ini dari terbitan company lain dan resultnya bila dicuba tidak begitu memberangsangkan. Doh-nya juga tidak boleh terlalu lembut kelak selepas diuli menjadi kental (elastic). Mungkin kerana buah nangka tersebut masak layu.New Page 1 Page 14 of 37 RESIPI DARIPADA BUAH NANGKA Boleh tak puan tolong atasi masalah saya? Saya mengopek sebiji buah nangka. Nan & lain-lain yg memerlukan air ditambah untuk membuat doh.selama 10 minit. Saya pernah menerangkan dengan panjang lebar tentang teknik yg sebaik-baiknya. akan menjadi. yg lebih lazim adalah kerepek pisang dan pisang itu hendaklah yg tua (tapi belum masak/ranum) dan 'kejun' atau isinya keras. Saya amat tertarik dengan isi kandungannya. Teknik menguli juga tak kurang penting.. Dan saya juga pernah cadangkan.com RESIPI BISKUT CERELEC-CORNFLAKES http://www.alaf21. Daripada Sabariah Salim. perlahankan api dan renihkan selama 30 minit atau hingga lembut. Membuat roti seperti Roti Canai. boleh digantikan dengan soda bikar-bonat tetapi hasil Kuih Cakoi akan berbeza walaupun rasanya agak sama.gov.

my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. bungkus dengan kertas kalis minyak (lebar anggaran 2cm). Sudukan doh atas kertas kalis minyak. untuk sapu Pukul mentega. gula. Bakar pada 170 C selama 16-18 min atau hingga masak. Begitu juga dengan gula merah . Sila dapatkan buku terbitan Alaf 21 . Seelok-eloknya.C 1 camt vanila 100g tepung gandum 30-40g tepung jagung 100g Cerelac 25g ceri. Masukkan semua bahan lain (kecuali putih telur dan cornflakes). Penggunaan tepung jagung di dalam resepi itu mungkin menyebabkan ia keras. dikisar kasar Pukul mentega. telur dan vanila hingga kembang. Apakah sukatan air yang paling sesuai bagi 10g agar-agar untuk menghasilkan agar-agar yang sempurna kerasnya(tidak berair) . gaul rata-rata. BISKUT CERELAC-CORNFLAKES 150g mentega 100g gula kastor 1 biji telur Gred. Soalan saya.com KENAPAKAH KEK SAYA KERAS DI SEBELAH LUAR? Baru-baru ini saya memperolehi resepi kek kurma melalui internet lalu mencuba. dicincang halus 1 biji putih telur. Terengganu mibi73@hotmail. Hasilnya tidak memuaskan hati saya. Pastikan agar-agar larut sepenuhnya sebelum dimasukkan gula. Anda boleh gantikan gula merah dengan gula kastor dan kedua-duanya hendaklah dipukul hingga ringan sebelum dimasukkan telur. gula dan vanila hingga sebati. gula perang (brown sugar?). Daripada: Suhaila Sairin. boleh gantikan tepung gandum dan tepung jagung (300g) dengan tepung berserbuk penaik (tepung naik sendiri) serta 3-4 camb susu UHT/segar. dicincang 2-3 biji kuning telur. jarak 4cm. Atur atas tin pembakar (jangan lengser). Untuk 10g serbuk agar-agar. Masukkan semua bahan lain (kecuali kuning telur). Buangkan pembalut. gunakan serbuk agar-agar kerana ia mudah larut di dalam air (dimasukkan semasa menjerang air/susu dan bukan ketika air/susu sudah mendidih). Sapukan putih telur dan hias dengan cornflakes. Hiris bentuk empatsegi atau terap ikut suka. tambah 2-3 camb tepung jagung. Daripada: Mazuki Izani Ismail. potong setebal 6 mm. Jika menggunakan agar-agar jenis panjang.htm 18/08/2009 . gunakan 1 liter air. Saya telah mengikuti cara dan sukatan yang ada.com. Jika mahu. Sapu kuning telur dan bakar pada suhu 180 C selama 15-17min atau hingga masak.atau yg dimaksudkan di sini.ANEKA KURMA dan anda akan dapat mempelajari 44 resepi yg menggunakan kurma termasuklah Acar Buah. Jika agak lembik. Ia juga tidak mengandungi baking powder (serbuk penaik) yg akan membuat kek anda gebu dan lembut. Dipermukaan dan sekeliling kek saya itu agak keras tidak seperti yang saya pernah makan (lembut dan sedap). rendam dulu di dalam air biasa selama 4 jam baru digunakan. dipukul 60-80g cornflakes. Atur atas tin pembakar berlengser marjerin. mengapakah kek saya terjadi sedemikian.New Page 1 Page 15 of 37 Saya ingin mencuba membuat biskut cerelac. http://www. Simpan di dalam peti sejuk semalaman. Jerteh. BISKUT CERELAC-NESTUM 2 cawan mentega/marjerin 1 cawan gula kastor 1 camt vanila 3 cawan tepung gandum 1 cawan Cerelac 1 cawan Nestum 1 cawan gajus bakar. bolehkah kirimkan resepi ini. uli perlahan menjadi doh. Daripada: nne nne fywie@hotmail. Canai antara dua lapisan plastik. Kek Lapis Kurma dll.alaf21. Biar sejuk atas redai.com SUKATAN AIR UNTUK AGAR-AGAR Saya ada satu soalan mengenai agar-agar. dicincang halus 40g badam bakar.

Daripada: Roslindah Mohd Yusof . bukan? Beginilah resepi satay yg ingin saya kongsi bersama: SATAY KAMBING/LEMBU 400g daging (lembut). nasi impit.com RESIPI SATE KAMBING Saya ingin cuba membuat sendiri satay kambing dan lembu.bcb. boleh tak saya gunakan bekas tin yg berwarna hitam/merah (seakan loyang yg biasa digunakan utk memasak) untuk memasak kek dgn menggunakan microwave? Sebarang tin/loyang dari aluminium/besi TIDAK boleh digunakan sama sekali di dalam microwave.alaf21. balut 4 penjurunya dengan 4 keping kertas timah yg sesuai besarnya (pastikan balutan kemas) kerana ini akan menghalang kek di bahagian penjuru itu menjadi hangit. sambil merenjis dengan minyak hingga sate masak. akan terjadi percikan (sparks) seperti kilat. Sebaik-baiknya.com..emm..my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Walau bagaimanapun saya ingin mengetahui pisang apakah yang paling sesuai digunakan? Pisang yg paling sesuai ialah pisang emas. Ada tak sesiapa yang sudi berkongsi-sama cara-cara membuatnya beserta dengan kuah kacangnya. Cucuk dengan lidi dan bakar. dipanggil pisang putar yg juga sesuai. pisang rastali (kelat siam) atau/dan pisang raja.my PISANG APAKAH YANG SESUAI UNTUK KEK PISANG? Saya begitu ingin membuat sendiri kek pisang dan saya telah mempunyai beberapa resepi yang saya rasa sesuai untuk dirujuk/dicuba. Minang dll. disangai ½ camt jintan putih. Kuah Kacang 100 ml minyak 750 ml santan cair* 1-2 camb air asam jawa pekat 2 camb gula garam secukupnya http://www.. disangai 1-2 camb air asam jawa cair 3-4 camb santan pekat. gunakan mangkuk kaca/kaserol Pyrex atau yg tahan panas (atau dicatat juga.com. ketupat.New Page 1 Page 16 of 37 Bandar Baru Bangi. Ada pelbagai versi satay kerana setiap resepi ada yg disuaikan mengikut citarasa masing-masing. Untuk mendapatkan resepi satay yg authentic agaklah sukar.my BOLEH TAK GUNAKAN LOYANG ALUMINIUM UTK MICROWAVE? Saya ingin tahu selain dari mangkuk kaserol. dihiris kepingan ½ x 2. Sajikan dengan kuah kacang. gula dan bahan kisar selama 3 jam. itu resepi nenek moyang. yg sering digunakan juga. jika suka Perap daging dengan garam. Daripada: Laisla Bonita pu3xena@yahoo.com.htm 18/08/2009 . Ada juga sejenis pisang yg seakan-akan pisang emas. 'dishwasher save'). bawang dan timun.5cm ½ camt garam 30g gula pasir lidi sate minyak untuk merenjis(dgn serai yg dititik) Dikisar halus: 4 biji bawang merah 2 biji buah keras 2cm kunyit 1cm lengkuas ½ camb ketumbar. Lebihlebih lagilah satay yg terkenal seperti Satay Kajang. Selangor suhaila@ingresscorp. Jika puan menggunakan mangkuk kaserol jenis lebar empatsegi atau empatsegi panjang (rectangle). Ini termasuk juga aluminium foil (kertas timah) kerana jika ia tersentuh dinding dalam microwave. disangai ½ camt jintan manis. Selain itu. Ada yg dipengaruhi oleh Nyonya.EDS roslindah@corpmail.

my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Tuangkan semua santan cair. ia mungkin ada kena mengena dengan resepi.Di sini saya nak mengetahui di manakah saya boleh mandapatkan air abu yang digunakan untuk membuat mee kuning. Kuah hendaklah dikacau sentiasa setelah dimasukkan kacang tadi.my BAGAIMANA MELEMAKAN KUIH LAPIS? Bagaimana saya boleh membuat kuih lapis lebih lemak rasanya dan bukan hanya manis gula s'ja. air asam. Kedua. Kuih Lapis akan lebih lemak jika anda tambah pati santan secukupnya (juga sedikit garam utk menaikkan rasa "lemak" pada santan). renihkan kuahnya lebih lama. Ketiga.S Aris aris_salam@hotmail. Bila mendidih. Pastikan juga mulai menggoreng di dalam minyak yg tidak terlalu panas kemudian selepas memasukkan semua karipap. tumis bahan rempah hingga wangi dan terbit minyak. Daripada: Sa'diah bt Jantan sa'diah@mfi. gula dan garam. Mengapa kulit karipap pusing saya kerap merekah & pecah samada semasa masukkan inti atau semasa menggoreng? Jawapan pertama. tutupkan api. ia tentu saja akan "pecah" bila menggorengnya kerana adunan yg dibancuh tanpa air itu terlalu besar (bila dimasukkan ke dalam adunan bercampur air). kacau lagi hingga terbit bau. Bakar selama 55-65 min pada suhu 180 C atau sehingga apabila disentuh permukaannya.edu. jangan ada yg tebal dan yg nipis.htm 18/08/2009 . kacau lagi hingga naik minyak. Tambah ¼ santan.com. "ratio" kedua-dua adunan sudah tidak sesuai.net. Biar dalam tin selama 10 min sebelum dikeluarkan dan dibiar sejuk di atas redai. disangai.my SUHU SESUAI UNTUK MEMBAKAR KEK SARANG SEMUT Berapakah suhu dan masa yang sesuai untuk membakar kek sarang semut? Kesemua resipi yang saya dapati dari internet tidak menyatakan perkara tersebut. masukkan kacang tumbuk. Daripada: Mohd. santan pekat. http://www. Aris A. Daripada: Zahar Ahmad alief@tm.alaf21. Jadi. oleh kerana ia sudah mulai "merekah" ketika memasukkan inti. cara mencanainya.com DI MANA NAK DAPATKAN AIR ABU? Tahniah sebab perkenalkan laman web ini. Jika inginkan kuah yg lebih pekat. dikisar halus 1 batang serai 1 camb serbuk cili 2 cili merah 2 cm lengkuas 1 ulas bawang putih 2 biji buah keras ½ camt serbuk kunyit 1 camt serbuk jintan manis 1 camt serbuk jintan putih 1 camb serbuk ketumbar *santan adalah dari 2 biji kelapa Panaskan minyak. Akhir sekali. Air abu boleh dibeli di pasaraya atau di pasar-pasar basah (menjual barangan runcit) kerana ia juga digunakan untuk melembutkan sotong kering.New Page 1 Page 17 of 37 180 ml santan pekat* 220g kacang tanah. ia akan menganjal (springy to the touch) atau segera kembali ke bentuk asal (tekanan jari tidak meninggalkan bekas di atasnya). Ikut prosedur mencanai yg betul (dlm Buku Langkah Demi Langkah terbitan Alaf21 ada resepinya yg telah saya cuba berulang kali & jadi) dan pastikan ruang antara lapisan (mencanai akhir) itu sekata. Kacau sekali-sekala hingga mendidih kemudian renihkan hingga terbit minyak. Masukkan ¼ santan cair. dibuang kulit & ditumbuk/kisar Bahan Rempah (dikisar halus) 10 biji bawang merah.

AGAR-AGAR & JELI SEGERA? Saya sudah mempunyai buku aneka Puding dan Agar-agar terbitan alaf 21. Daripada: Azlina Abu Bakar. Bolehlah kiranya puan menjelaskan kepada saya perbezaannya memandangkan saya amat berminat untuk mencuba resepinya untuk dihidangkan kepada suami tercinta. SAYA SEMEMANGNYA SEDANG MENCARI-CARI RESEPI CREAM PUFF.. Kembalikan campuran telur ke dalam periuk.BOLEH TAK PUAN BERIKAN SAYA RESEPI BAGAIMANA PULA UNTUK MEMBUAT INTI DI DALAMNYA YG MACAM CUSTARD TU.. pukul sebati..alaf21. Halim. Satu paket seberat 11g (anggaran 1 1/2 camb) dan ini adalah untuk menyediakan 1 liter agar-agar (perlu dimasukkan gula).co. Masukkan tepung dan sedikit susu. Saya teringin mencuba resepi di dalamnya tetapi saya mempunyai kemusykilan mengenai perbezaan antara serbuk agar-agar. Bila sejuk barulah digunakan sebagai inti cream puff. Jerang di atas api sederhana sambil dikacau hingga pekat. Hasil jeli lebih lembik berbanding agar-agar dan adakalnya. pasti kulit karipap akan licin & tidak menggerutu. http://www.. kacau 2-3 minit lagi.(1) 2 biji kuning telur 110g gula kastor 40g tepung gandum 285ml susu segar/UHT 20g mentega 1 camt vanila 2 biji putih telur secubit garam Putar kuning telur dan 75g gula hingga pucat dan pekat. mesti merendamkan terlebih dulu sehingga lembut barulah dijerang di dalam air dan dididihkan hingga larut. gaul rata sebelum memasukkan baki putih telur tadi..sg APA DIA SERBUK AGAR-AGAR. Perlahankan api. Biar sejuk sebelum digunakan. Red (pewarna yg memang tersedia dicampur). Serbuk agar-agar: Biasanya dijual di dalam paket bertanda White. agar-agar dan jeli segera.. Ketepikan dari api. Jeli segera juga ada pelbagai warna dan perasa dan jangan sekali-kali terkeliru dengan sejenis lagi juadah "pencuci mulut" iaitu 'Puding Segera'. Putar putih telur dan garam hingga kental. kacau di atas api sederhana hingga pekat dan mendidih... Agar-agar: Ia dijual dalam plastik panjang (biasa digunakan dulu-dulu sebelum adanya serbuk agar-agar). Campurkan 1 camb putih telur ke dalam campuran kastard. UiTM Sabah fazarni78@yahoo. KEGEMARAN SAYA. Di sini ada 3 jenis krim kastard: INTI KASTARD. Daripada: Arwani Ab. London azlina@abakar. Untuk menggunakannya. bubuh mentega dan vanila kemudian kacau. TERIMA KASIH SAYA UCAPKAN KEPADA ALAF21 INI.htm 18/08/2009 .freeserve. Jerang baki susu hingga mendidih. TERIMA KASIH. tuangkan perlahan-lahan ke dalam kuning telur sambil dipukul. SEMASA SAYA MELAYARI INTERNET TEMPOH HARI.(2) 450ml susu segar/UHT 150ml krim putar 70g gula kastor 50g tepung kastard Jerang susu dan krim hingga panas (jangan sampai mendidih).uk BAGAIMANA MEMBUAT INTI CREAM PUFF A'KUM PUAN PAKAR MASAK.com. Jeli segera: Dijual di dalam kotak dan anda boleh ikuti panduan pada kotaknya untuk membuatnya. Ada 2 saiz iaitu paket seberat 12g dan 24g.New Page 1 Page 18 of 37 barulah kuatkan apinya. saya mencampurkan sedikit serbuk agar-agar untuk 'mengeraskan' jeli segera ini.SAYA ADA TERJUMPA RESEPI INI DALAM ALAF21 DAN SAYA TELAH PUN MENCUBANYA TERNYATA IA SUNGGUH MENJADI. INTI KASTARD. Patuhi untuk setiap kali menggoreng.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. kaupbalikkan baki gula. Kacau adunan dengan pemutar telur (egg whisk)sambil menuangkan susu panas.com. Campurkan gula dan tepung kastard ke dalam mangkuk.. Kebanyakan jeli segera sudah ada campuran gula di dalamnya jadi anda hanya perlu menjerangnya dengan air atau susu cair/segar. Green.

Saleh@motorola. dicelur 150g taugeh. Process or blend marie biscuits (available at supermarkets) or plain tea biscuits until very fine. Mee Jawa pula mempunyai banyak ramuan giling dan tidak dimakan dengan Cucur Udang seperti Mee Rebus. digoreng & dihiris 2 biji kentang. dicelur 2 biji telur. Jerang.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Ketepikan dari api. Daripada: Saleh Roswana roswana.com APA ITU GOLDEN CASTER SUGAR Saya mahu maklumat lanjut. Sift to obtain its powdered form (flour).veenendaal2@chello. Ia boleh digantikan dengan demerara sugar (boleh dibeli di kedai menjual barangan membuat kek dsbnya). Ia bukan seperti soft brown sugar yg banyak dijual di pasaraya.htm 18/08/2009 . Masukkan gula.com APA BEZA MEE REBUS & MEE JAWA? Apakah perbezaan di antara mee rebus and mee jawa? Di sebelah Utara Semenanjung.. Biar sejuk sedikit sebelum digunakan. Tuangkan baki susu dan kacau rata. Mee Rebus adalah serupa dengan Mee Sup.nl APA ITU TEPUNG ROTI MARIE? i happen to read a kek lapis recipe on the internet using " tepung roti marie " What is tepung roti marie ??? where can i get it ??? Thank you.. apa dia 'golden caster sugar'? Golden caster sugar adalah sejenis gula kastor yg berwarna keemasan. sambil dikacau.. umishuhada@yahoo. masukkan mentega dan vanila. kuning telur dan sedikit susu kemudian kacau dengan pemutar telur hingga sebati. Di sini ada kedua-dua jenis resepi untuk tatapan puan (& dibuat perbandingan?): MEE REBUS Bahan Sampingan 350g mee kuning.(3) 1 camb tepung jagung 1 camb tepung gandum 4 camb gula kastor 1 biji kuning telur 250ml susu segar/susu UHT 1 camt mentega 1 camt vanila Ayak tepung ke dalam mangkuk. You may need to blend again and repeat sifting.New Page 1 Page 19 of 37 FRENCH CUSTARD. Daripada: Anita Khaw Abdullah Renettengaarde 6 Rozenburg Netherlands m. direbus & dihiris bawang goreng. di atas api perlahan hingga menjadi pekat. daun bawang http://www. Daripada: Umi Shuhada Zulkhanain WPLabuan.com. Mee Rebus berkuah pekat tetapi di tempat-tempat lain.alaf21. cili merah. direbus 2 keping tauhu.

direndam & dikisar Bahan Kuah 4 camb minyak 200g daging. Masukkan air asam jawa. direbus & dihiris (air rebusan 1 liter) 120g udang segar. Sajikan dengan semua bahan sampingan. Sebaik saja ia kental. Jika inginkan perasa coklat.my CARA MEMBUAT AISING KEK Bagaimanakah caranya untuk membuat aising kek yang mudah? Untuk menghias dengan krim putar. anda hanya perlu membeli 'whipping cream' dari pasaraya dan memutarkannya hingga kental (dengan kelajuan minima pada pemutar let-rik). direbus & dilecek garam & gula secukupnya Panaskan minyak. dikisar 1 biji keledek kecil. daun sup & bawang goreng hirisan limau kasturi Bahan Kisar ½ camt serbuk ketumbar ¼ camt serbuk jintan putih ¼ camt serbuk lada hitam 1 cm kunyit hidup 1 camb kacang tanah goreng 1 cm lengkuas ½ labu bawang besar 1 cm halia 1 ulas bawang putih 2 biji buah keras 2 camt rempah kari daging Panaskan minyak. Aising kek paling mudah adalah Krim Mentega. berhenti memutar dan gunakan segera.5 liter air & dihiris 2 biji tomato. dicelur 2 keping tauhu.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. gula dan renihkan hingga pekat. dikupas & tapis air rebusannya (0. air rebusan udang dan air rebusan daging.5 liter) 2 biji tomato. dihiris 1 biji cili hijau. MEE JAWA 3 camb minyak masak 150g daging. Jika mahu perasa oren. Bila mendidih. tambah garam dan gula. Bila kuah mulai pekat. Sajikan dengan bahan sampingan. hasni@frim. masukkan campuran tepung jagung dan tomato. direbus. Kuala Lumpur.htm 18/08/2009 .gov. dikisar 5 ulas bawang putih.New Page 1 Page 20 of 37 hirisan limau kasturi. tambah sedikit parutan kulit oren dan jus oren. Semuanya mengikut citarasa masingmasing. Bila mendidih. Tambah garam. dicampur 150ml air 2 camb air asam jawa Bahan Sampingan 350g mee kuning. masukkan bahan penumis dan kacau hingga terbit bau. dihiris kecil 1 camt tepung jagung. Black Forest Cake). Masukkan air rebusan daging dan tomato kisar. Daripada: Hasni Razak Damansara. digoreng & dihiris dadu 2 biji telur rebus. dihiris 1 biji cili merah. http://www. jika suka Bahan Cucur Udang 20 ekor udang hidup 80g tepung gandum ¼ camt serbuk kunyit garam air secukupnya minyak untuk menggoreng cucur Bahan Penumis 3 cm kulit kayu manis 1 biji buah pelaga 2 kuntum bunga lawang 2 ulas bawang putih. jangan terlalu banyak kerana ia akan terasa pahit). Tumis bahan kisar hingga wangi dan terbit minyak. masukkan keledek lecek.alaf21. dibuang biji & kulit.com. dihiris daun bawang. dikisar 7-8 tangkai cili kering. dicelur 120g taugeh. Kek yg mempunyai aising hiasan dari krim putar mesti disimpan di dalam peti sejuk (contohnya. tambah 1-2 camb koko yg diayak (mengikut 'warna coklat' yg dikehendaki. hirisan cucur udang dan hirisan daging. dikisar 2 cm halia. direbus dengan 1. Krim mentega di bawah berperisa vanila dan susu segar juga dimasukkan agar aising ini lebih ringan.

jangan disimpan. celup udang dalam adunan tadi kemudian goreng hingga keemasan (minyak hendaklah banyak supaya udang tidak lekat di dasar kuali iaitu deep-frying).com CARA MEMBUAT KRIM PUTAR 1) Bolehkah puan beri cara-cara membuat krim putar . Daripada: Ms.alaf21.com http://www. Campurkan semua bahan dlm mangkuk kemudian sajikan. Daripada: Yatie Amanda yatieamanda@yahoo. Panaskan minyak. Jika ini berlaku. ia akan tahan lama (3-4 bulan atau lebih) tetapi mesti dikeluarkan dan dibiar pada suhu bilik sehingga ia cair semula sebelum digunakan. UDANG GORENG TEPUNG 500g udang sederhana 300g tepung gandum 3camb tepung jagung 2 biji telur. Krim putar dijual di dalam carton (seperti susu UHT/segar) dan ia dikenali sebagai 'whipping cream' atau 'double cream'. jika anda memukulnya dulu kemudian mengisinya ke dalam plastik kemudian diletak di dalam bekas bertutup dan disimpan di dalam peti sejuk (bahagian bawah).com RESIPI UDANG GORENG TEPUNG Bagaimana nak buat resepi udang mayonis. kacau sebati. sesetengah krim putar dari kedai begitu akan lebih elok kerasnya (dan mudah dipukul) dari krim yg dibeli di dalam carton dari pasaraya besar. Krim putar memang mudah rosak. anda tidak boleh menggunakannya lagi (untuk menghias kek). Ayak tepung gandum dan tepung jagung ke dalam mangkuk.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. selalunya udang tu digoreng dengan tepung kemudian salut dengan mayonis boleh bagi resepi tak ? Saya sebenarnya kurang pasti apa yg puan maksudkan di sini tetapi di bawah ini. Setelah membuka cartonnya. ada resepi 'Udang Goreng Tepung' yg sering dimakan (secara Western) dengan Sos Tartare.Anne Nabilla Tawau. Sos Tartare 250ml mayonis 25g capers (jeruk sejenis kuntum/bud bunga dlm botol) 50g gherkins (jeruk timun kecil dlm botol) 2 camb hirisan daun parsli Cincang halus capers dan gherkins. Jangan sekali-kali disimpan di dalam freezer semula setelah membiarkan ia cair. Cream jenis 'Nestle' yg dijual di dalam tin kecil tidak boleh diputar hingga kental kerana ia jenis 'single cream'. Semasa memutar. Namun begitu.. Pdg Serai Kedah.com. 3) Jika boleh dibeli dikedai berapa lama ia boleh tahan daripada rosak. krim tidak akan menjadi keras tetapi sebaliknya menjadi cair seperti dadih. 2) Adakah krim putar ini dijual di kedai kek ? Krim putar ada di jual di kedai yg membekalkan bahan dan peralatan kek. hanya gunakan kelajuan minima kerana jika terlebih pukul. tuangkan air dan garam. Harap puan berpuashati. shunani2003@yahoo.. Dari pengalaman saya.htm 18/08/2009 . Sebaik-baiknya beli carton kecil (200ml) dan gunakan terus. isikan ke dalam bekas bertutup dan boleh simpan selama 4-5 hari. ia akan tahan lebih lama. kemudian basuh & lap dengan kitchen towel.Sabah c_tieyaz@yahoo. Kaupbalikkan putih telur rata-rata. dipukul kental (meringue) 230-250ml air garam secukupnya minyak utk menggoreng Kupas udang tetapi tinggal ekornya. Jika anda meletakkan krim putar di dalam freezer..New Page 1 Page 21 of 37 Daripada: shuhaila shaari Kg Naga Lilit. Ada jenis krim putar tidak berasal dari hasil tenusu dan dikenali sebagai 'non-dairy whipping cream' yg boleh digunakan juga. Mesti menggunakan pe-mutar dan mangkuk yg bersih dan seelok-eloknya disejukkan sebentar di dalam peti sejuk.

com http://www. Kuala Lumpur zanariah_najam@hotmail. tenggiri. sambal tumis ikan @ ayam ? Untuk pengetahuan puan saya menggunakan cili kering yang dikisar sendiri yang di blend bersama bawang besar dan sedikit belacan. Jika suka. Jerang semua bahan kecuali ikan hingga mendidih dan pekat. labu dll) juga tidak digalakkan. Selangor. Bakar/gril ikan hingga masak. Sayuran jenis sejuk (kubis.htm 18/08/2009 . biar 10 min kemudian bersihkan.alaf21. bawang merah. Kadangkala. Masukkan ikan dan cili merah kemudian biar 2-3 min sebelum diangkat. Buangkan juga biji yg mendap di dalam rendaman itu. buangkan biji dan rendam di dalam air panas hingga lembut. SINGGANG HARUAN 250ml air 3 biji bawang merah. dipotong 4 1/2 camt asam jawa 2 biji cili merah. masakan bercili benar-benar pedas kerana 'keseimbangan' antara manis dan masamnya 'tidak kena'. memang baik anda menambah air asam jawa di dalam sambal tumis. Seelok-eloknya. pedasnya akan bertambah. siakap dan haruan (baik untuk menyembuhkan luka dalaman).my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Petaling Jaya. Apakah faktor pemilihan cili juga penting utk menentukan ketidak pedasan dalam sesuatu masakan bercili? Cili kering yg lebih 'berkedut' adalah jenis yg lebih pedas jika dibandingkan dengan cili kering yg bentuknya masih seperti cili biasa dan berkulit 'licin'. cth sambal nasi lemak. Jenis ikan yg lazim dimakan adalah bawal putih. Pastikan anda membuang bijinya sebelum dikisar kerana jika banyak biji. boleh tambahkan 2-3 tangkai cili merah (juga dibuang bijinya) di dalam cili kering yg dikisar dengan bawang besar. Begitu juga dengan sesetengah buah-buahan (dilarang makan anggur sama sekali sebab ia 'dingin'). bolehkah beri satu resepi? Masakan yg sesuai untuk orang lepas bersalin adalah yg tidak mengandungi minyak (bukan goreng) atau bersantan.New Page 1 Page 22 of 37 RESIPI UNTUK ORANG BERSALIN Bolehkah pihak anda mengajar saya bagaimana masakan yang sesuai untuk orang yang lepas bersalin. Bukit Bangsar. Lebihkan minum susu. diketuk 1 keping asam gelugur sedikit garam 1 ekor ikan haruan. air suam dan ulam-ulaman (yg tertentu saja). dibelah 4 1 batang serai. Saya juga telah memasukkan sedikit gula ( walaupun saya tak suka rasa manis dalam masakan bercili ) dan air asam jawa dlm masakan saya tapi masih juga terasa kepedasan yang tidak berkurangan. dihiris menyerong Dikisar halus: 4cm halia 2cm kunyit 1/2 camt lada hitam 2 ulas bawang putih Lumur ikan dengan asam jawa.’ Jika anda suka. nad_211@yahoo. Perlu diingat. timun dll) atau 'berangin' (petola. contohnya. gunting menyerong.com PETUA MENGURANGKAN RASA PEDAS CILI Bagaimana hendak mengurangkan rasa pedas ke dalam masakan bercili. boleh gantikan dengan gula merah (memberi warna agak berbeza untuk sambal dll). Sememangnya setiap jenis sambal mesti dibubuh gula agar rasanya lebih 'balance. jangan sekali-kali menambah serbuk lada putih atau hitam ke dalam masakan bercili kering kerana ini benar-benar akan membuat masakan anda terlalu pedas! Daripada: Nadia Aminuddin.com. Jika inginkan sambal anda merah. Dalam soal ini. Daripada: Marziana Bakar.bawang putih & belacan. bo-leh juga digantikan air asam jawa dengan sos tomato/sos cili atau 1-2 camt tomato puri.

. Daripada: Zalida Abdullah eyxamie@hotmail. boleh gunakan gula biasa (jenis kasar). royal aising & marzipan? Fondant atau 'Plastic Icing' atau 'Gelatine Icing' ada 2 jenis iaitu jenis yg perlu dipanaskan di atas dapur (untuk menghancurkan gelatin) dan jenis yg digaul di dalam mangkuk. Bolehkah puan menjelaskan apa beza di antara aising fondant.alaf21. Ini untuk mengelakkan minyak/warna dari kek buah meresap ke dalam fondant dan menyebabkan ia berubah warna. Royal aising adalah aising jenis lembut yg lazimnya dihias di atas kek yg sudah bersalut dengan fondant. daun dll. Marzipan ada dijual dalam bentuk 'frozen' di kedai-kedai yg menjual peralatan membuat kek..htm 18/08/2009 .my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Ia boleh dibentukkan menjadi buah-buahan kecil. Ia selalu digunakan membuat kek lapis masam manis dsbnya. jerang gula apong (dihiris halus) dan gula pasir dengan air hingga mendidih dan gula hancur. gunakan gula kastor kerana ia mudah hancur bila dipukul dengan mentega/marjerin. Sebaik-baiknya. Membuatnya memerlukan 'tenaga' bila mengulinya. Di dalam membuat kuih-muih. Gula halus pula adalah gula kastor/caster sugar tetapi boleh digan-tikan dengan gula pasir (jenis halus) TETAPI sebaik-baiknya. Gula biasa disebut 'granulated sugar'.. Ia selalu digunakan untuk menghias kek dan boleh diwarnakan mengikut kesukaan. iaitu: Apakah gula apong? Bagaimana rupanya dan di manakah boleh saya mendapatkannya? Gula apong juga dikenali sebagai 'gula kabung' atau 'gula melaka'. Daripada: Anita Abby. Terpulanglah. diwarnakan mengikut suka dan dijadikan bahan hantaran atau hiasan di atas kek. Sarawak hawatrd@hotmail. Daripada: http://www.com. Bolehkah jika saya mencampurkan coklat cair ke dalamnya utk perasa? Dari pengalaman dan pengetahuan.New Page 1 Page 23 of 37 APAKAH ITU GULA APONG? Saya amat berminat utk mencuba resipi kuih peneram yg ada di dalam laman web Alaf 21 tetapi saya tidak berapa tahu salah satu bahan yg disenaraikan.com TEKNIK AISING KEK Saya berminat dengan hiasan kek menggunakan aising kerana saya selalu membuat kek. Ia boleh diwarnakan dan selalu diisi ke dalam beg aising kemudian dipicitkan ke atas kek dengan menggunakan 'nozzle' bentuk bintang. saya lebih suka meng-gunakan gula biasa jenis halus. serbuk koko boleh diayakkan ke dalam marzipan dan digaul hingga sebati. Marzipan pula selalu digunakan untuk menyalut kek buah sebelum anda menyalutnya pula dengan fondant. jika hendak membuat kek. Adakah gula pasir untuk membuat kuih peneram yg dimaksudkan halus (seperti caster sugar) atau kasar (seperti gula biasa)? Gula pasir adalah gula biasa (jenis halus/fine sugar atau kasar/coarse sugar).com APA ITU TEPUNG BISKUT MARIE? Saya nak tahu apakah itu "Tepung Biskut Marie". Biar suam sedikit baru digaul dengan kedua-dua jenis tepung (di dalam resepi 'Kuih Peneram'). Jika mahukan warna coklat dan perasa. Lawas. royal aising atau marzipan. Adakah itu tepung yang sudah tersedia atau kita sendiri blend roti itu menjadi tepung? Tepung biskut marie adalah dari biskut marie yg dikisar halus (blend) kemudian diayak di dalam pengayak halus (yg biasa digunakan untuk mengayak tepung/gula aising dll) agar hasilnya seperti tepung. Jika membancuh air pula. tidak pernah coklat cair dicampurkan ke dalam fondant.

Untuk melembutkan kek "macam di kedai". Ketuhar yg mereka gunakan juga adalah jenis terbaik (letrik) di mana suhunya memang tepat dll. Manakala untuk 'Putu Bambu' pula. anda boleh membeli buku Aneka Masakan (termasuk Aneka Kek).my CARA MEMBUAT KEK SUPAYA SEDAP MACAM YANG DI BAKERI Selain bahan asas apa bahan lain yang membantu melembutkan kek macam kek di kedai tu. okey? Daripada: Aduni Din zuhairin@tm. apa yg saya perhatikan.. pukul lagi hingga benar-benar sebati baru dimasukkan telur yg lain.com JIKA NAK BUAT PUTU PIRING. diayak 2-3 kali dan telur yg segar. "lebih mudah membeli dari membuat.my HENDAK BELI BUKU RESIPI Di manakah saya boleh perolehi buku panduan membuat kek dari terbitan puan? Untuk pengetahuan puan. kuih-muih tradisional ini memang agak "payah" dan memerlukan. Tumbuk atau kisar hingga paling halus dan ayak. Saya harap puan dapat membantu saya. emm. anda boleh berlanggan terus dengan Alaf 21 dan mereka akan mengirimkan kepada anda (sila rujuk laman web). isikan dengan hirisan gula. halus dan berbau harum. ratakan dengan kemas. di kedai. sekian terima kasih Izinkan saya mengucapkan "Syabas" pada anda kerana ingin mencuba resepi yg saya kira. Kemudian dituskan dan dicampur garam. Jika anda berkunjung ke sebarang kedai buku MPH (di Midvalley Megamall. pukulan mereka lebih "umphhhh.". Saya terlalu berminat untuk membuat kek tetapi selalu tertipu oleh resepi-resepi yang ada di majalah2. "rahsia"nya hanya kedai yg tahu. Di rumah juga.net. Bagi saya. sebenarnya. Campurkan dengan air sedikit demi sedikit hingga seperti serbuk roti. contohnya).. mereka memutar dengan mesin besar yg berkuasa tinggi jadi. Jalan Tuanku Abdul Rahman berhadapan dengan Globe Silk Store.New Page 1 Page 24 of 37 Mohd Razip Bajuri razip74@tm.. Sediakan sehelai kain dan terbalikkan acuan ke atasnya http://www.net. Teknik memutar mentega dan gula mestilah sehingga adunan kembang dan ringan. selamat mencuba! PUTU PIRING 400g beras 135g beras pulut 1 camt garam sedikit air 150-180g gula kabung. Anda juga mesti menyediakan acuan 'putu piring' yg khas.com. Tepung yg baru. tidak mustahil untuk mendapatkan kek yg lembut tetapi mestilah rajin mencuba kerana teknik itu sukar dipelajari melalui teori saja.". Tapi. digaul dengan sedikit garam acuan putu piring kain putih (maslin) empatsegi saiz 12cm daun pisang sebesar acuan (untuk melapik putu) pengukus Beras dan beras pulut dibasuh dan direndam bersama semalaman. Penggunaan mentega/butter yg bermutu tinggi..alaf21. acuan buluhnya. dihancurkan ½ biji kelapa parut putih. Taburkan sedikit campuran atas acuan.. Daripada: Nik Alyni niknooralyni@hotmail. kalau saya ada buka "bakery" insyaALLAH saya takkan keberatan berkongsi pengetahuan dengan pembaca budiman. saya tinggal di Pandan Indah. bukan setakat 'kemahiran' tetapi juga 'penga-laman'.. Kuala Lumpur. Pastikan setiap kali telur dimasukkan.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Juga terdapat di Minerva Bookstore.htm 18/08/2009 . Boleh tak bagi resepi tersebut sekurang-kurangnya saya dapat mencubanya. Jika mahu. Tutup dengan campuran beras lagi. INI RESIPINYA! Saya suka makan putu piring dan putu bambu tapi malangnya telah banyak buku-buku atau informasi mengenainya di cari tapi tak ada resepinya. Walauapa pun.

htm 18/08/2009 . Gaulkan dengan garam dan tambah sedikit demi sedikit air hingga campuran menjadi seperti serbuk roti (anggaran lembab). … api terlalu panas.alaf21. saya ingin belajar membuat waffle kek seperti yang dijual di kebanyakan pasaraya.. Saya terfikir. dihancurkan Sangai (goreng tanpa minyak) tepung hingga panas. adunan mestilah kelihatan gebu dan ringan. Masukkan 1 cawan kelapa parut dan gaul rata. Di sekelilingnya memang masak.com. … adunan terlalu cair (terlalu banyak cecair) Kek yg menggunakan madu seringkali lebih keras dari kek biasa. Angkat dan biar sejuk. Ini juga yg mungkin membuat kek itu merekah di tengahnya. Cuba kurangkan koko menjadi 1/2 cawan manakala air kepada 1 cawan. Jika menggunakan senduk kayu. Apa yg nyata.New Page 1 Page 25 of 37 supaya putu tertinggal di atas kain. anda membakar dengan suhu 180C dan kek anda menjadi. Letak kelapa parut dan terbalikkan ke atas sehelai daun pisang. ada kawan yang suruh saya mengecilkan suhu dan masak lebih lama (1 jam) Suhu yg biasa untuk kek adalah 190-200C tetapi ini juga bergantung pada oven anda.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Kukus selama 10 min atau hingga masak. gulanya hancur dan warnanya pucat (bukan warna mentega/marjerin). Baca arahan yg disediakan untuk mengelakkan sebarang kekeliruan. Bolehkah saya menggantikan air dengan susu segar? Untuk lebih lemak. Adakalanya. diasingkan http://www. pengeluar acuan juga memberikan resepinya. Selalunya memang menjadi tetapi akhir-akhir ini semakin tidak menjadi dan setiap kali ia tidak menjadi. Waffle mestilah dimasak menggunakan acuan khas. Atau campuran susu segar dengan susu cair. Dapatkan jenis yg non-stick supaya mudah menggunakannya. saya kira ada faktor lain yg mempengaruhinya. Adakah kerana… … saya memukul mentega dan gula terlalu kembang (saya menggunakan senduk kayu) Anda tidak nyatakan berapa lama anda memukul. mungkinkah anda telah menukar jenama madu yg anda gunakan? Faktor ini akan mempengaruhi kek anda kerana sesetengah madu mempunyai kandungan gula yg tinggi manakala yg asli lebih kepada kemanisan "natural". Atau cuba cara ini: Larutkan koko di dalam air panas kemudian biar sejuk. Masukkan secara berselang seli dengan tepung (yg telah diayak dengan baking powder). disangai sebentar agar keperangan 1 cawan gula kabung. Tolong berikan panduan bagaimana untuk membuat kulit waffle. PUTU BAMBU 259g tepung beras 85-90 ml air 1camt garam 1 ½ cawan kelapa parut putih. gunakan susu cair. . saya tercari-cari apa salahnya (walaupun kek akan habis dimakan suami dan anak-anak). Isikan ke dalam acuan batang buluh sepanjang 8cm. Kek saya agak merekah dan tidak masak dan di tengah. Bila masak. Adakah oven anda jenis yg apinya atas dan bawah atau hanya di bawah dan adakah ia mempunyai kipas di bahagian dinding belakang? Namun begitu. saya tak fikir anda "terlebih pukul". Jangan terlalu padat. saya sarankan anda naikkan suhu ke 190C dan bakar selama 1 jam. Hidangkan dengan gula kabung tadi dan baki kelapa parut (jika suka)..com MENGAPA KEK COKLATKU MEREKAH? Saya selalu buat kek coklat untuk suami dan anak-anak. WAFFLE 180g tepung gandum ¼ camt garam 1 ½ camb gula kastor 150ml susu segar 150ml krim putar 3 biji telur Gred C. Angkat dan isikan ke dalam pengukus. Daripada: nina arif ninarif@yahoo. Jika selama ini. Sajikan. gunakan kain untuk mengangkat putu.com CARA MEMBUAT WAFFLE Puan. Atau boleh juga air dan susu cair. Daripada: Zaliha enquiries@cashsystem.

New Page 1 Page 26 of 37 70g mentega cair Ayak tepung ke dalam mangkuk besar.htm 18/08/2009 . Ratakan supaya ia sama tebal. Boleh pihak saudara/puan jelaskan kepada saya. Saya ingin mengetahui perbezaan kuih jala di Sarawak dengan kuih jala di Semenanjung Malaysia. Mungkin Kuih Jala yg dimaksudkan itu seperti 'Kuih Karas' yg berasal dari Utara Semenanjung? Kuih ini diperbuat dari tepung beras dan juga diisi ke dalam acuan berlubang halus & diputarkan di dalam minyak panas.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Kek coklat ini sangat mudah menyediakannya. Jangan terlebih pukul adunan kek coklat kerana ia tidak akan kembang elok (berbeza dengan oven biasa). Sajikan dengan jem. berinti kelapa bergula merah). Terima kasih saya ucapkan kepada Alaf 21 kerana menyediakan ruangan seperti ini untuk kami mengajukan kemusykilan kami mengenai dunia masakan ini. madu atau aiskrim..com CARA NAK BUAT SETTING MASA MICROWAVE Saya ingin mengetahui cara nak setting time microwave. Bila masak baru dilipat atau digulung. ia tidaklah selembap yg anda inginkan.com PERBEZAAN KUIH JALA A'kum. sekiranya pembaca ruangan ini dapat membantu. bagaimana untuk mendapatkan hasil kek coklat yang lembab? Ini kerana kek coklat yang saya buat tidaklah selembab yang saya beli di kedai. Kaupba-likkan ke dalam adunan tepung.alaf21. susu.. bila kesempatannya ada. ia terus dilipat di dalam kuali itu kemudian diangkat dan ditoskan. Putar putih telur dalam mangkuk dan pemutar bersih hingga kental. Campurkan garam. saya takkan melepaskan peluang "mengenali/mempelajari" kuih jala versi masyarakat etnik ini.com CARA MENDAPATKAN KEK COKLAT YANG LEMBAB Saya adalah salah seorang daripada ribuan peminat ruangan SJ MASAKAN ini. Muazamir Jili muazam_72@hotmail. Iban dan Bidayuh. Pukul dengan pemutar letrik hingga sebati. Masukkan mentega dan kacau rata-rata. Panaskan dan isikan dengan adunan tadi. Adakah terdapat perbezaan cara untuk membuat kuih jala tersebut? Adunan Roti Jala dituang ke dalam acuan berlubang di bawahnya kemudian diputar perlahan di atas kuali leper. saya belum begitu "terdedah" pada kuih jala versi Iban dan Bidayuh. angkat penutup dan keluarkan waffle dengan garfu. gunakan bekas yg sesuai untuk microwave saja. Ini kerana di Sarawak terdapat kuih jala versi Melayu.com. Cara setting time bergantung pada saiz kek dan kandungan cecair di dalamnya. resepinya seakan-akan sama dengan resepi Kuih Dadar (seperti lempeng. Tutup dan masak mengikut aturan pengeluar acuan itu. Bila masak. Adakah roti jala di Semenanjung Malaysia turut dinamakan sebagai kuih jala?? Memang roti jala kadangkala disebut kuih jala tetapi jarang. Biar atas redai kek. Bila keperangan. InsyaALLAH. Harapan saya. Saya kira. Di sini saya ingin bertanya. Lengser acuan waffle dengan marjerin. silakan. Jika ia disajikan sebaik saja masak. Pastikan anda menyimpannya di dalam bekas bertutup (setelah ia sejuk) selama semalaman sebelum dihidangkan. Daripada: Azie Ahanie tulips_ixora@yahoo. Jangan lupa. krim dan kuning telur. Daripada: Bashira bandar bayan baru pulau pinang CBK098@motorola. juga digunakan membuat 'Kuih Ketayap' atau 'Kuih Gulung'. http://www. gula. Saya masih belum menemui resepi kedua-dua jenis kuih jala yg anda maksudkan di sini. Adakah resepi kuih jala tersebut sama atau berbeza? Jika roti jala yg dimaksudkan itu dimakan atau dicecah dengan kuah manis (santan bergula = serawa) atau dengan kuah kari.

bolehlah diangkat dan disejat. Kemu-dian barulah ditambah air atau stok.co. saya ini amat menggemari kek buah-buahan (kukus). Pahang alisha_armia@yahoo. Jangan tambah air kerana kacang akan melekat. Saya ingin bertanya bagaimanakah untuk mendapatkan kek yang lembap dan benarkah jika kita hendak menambah air di dalam kukusan perlu menggunakan air panas? Memang benar bahawa kita perlu menggunakan air panas bila menambah air di dalam kukusan.com MENAMBAH AIR KUKUSAN DENGAN AIR PANAS Untuk pengetahuan pihak chef. Saya telah mencuba beberapa kali. Dalam mangkuk besar. cengkih.com. hingga kering airnya (minyak mesti bersalut elok pada beras).New Page 1 Page 27 of 37 Daripada: Yatie Amanda yatieamanda@yahoo.htm 18/08/2009 . Untuk lebih enak. lazat dan tidak terlalu lecet @ menjadi bubur? Pastikan beras Basmathi yg digunakan dibersihkan dan disejat. lawang dll. Daripada: Yatie Amanda http://www. Daripada: Alisha Armia Tmn Seri Kota. Kuantan. Bila kacang mulai 'berbunyi' atau 'meletup'.com CARA SESUAI MEMBUAT NASI BERIANI Bagaimana cara yang sesuai untuk membuat nasi beriani yang enak.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. kek itu tidak akan naik dengan elok kerana perubahan suhu wapnya. gunakan 850ml air. jintan putih dan cili (ikut suka pedasnya). masukkan kacang dan gaul rata. di atas api perlahan. goreng di dalam minyak panas (api sederhana) dan bubuh beberapa helai daun kari. Daripada: Suhaila Sairin sue730307@yahoo. Setelah menumis bahan tumisan serta kulit kayu manis.alaf21. serbuk jintan manis. kacau beras di dalam minyak itu. tetapi hasilnya kurang menjadi. Ada kalanya kek tersebut agak kering setelah dikukus selama 4 jam manakala buah-buahan campuran agak tenggelam. Secara amnya. Ini adalah untuk merangupkannya lagi. Resepi beriani dan cara memasaknya ada di dalam buku 'Langkah Demi Langkah' terbitan Alaf 21. Bubuh tepung dan gaul lagi hingga setiap biji kacang bersalut dengan tepung. Bila sebati. Jika tidak.uk Chef… tolong berikan cara membuat kacang botak pedas yang power ‘n’ sedap KACANG BOTAK 1 kg kacang tanah 3 biji telur 3/4 cawan gula pasir 1 camb garam 3 camb serbuk jintan manis 3 camb serbuk jintan putih 6-7 camb serbuk cili 300-320g tepung gandum 4-5 pelepah daun kari minyak untuk menggoreng Pastikan kacang tanah elok (jangan dicuci dengan air) kemudian ratakan di dalam dulang dan jemur selama 8-10 jam. gunakan 800ml air dan tambah 50ml susu segar. Ambil sesenduk. pukul telur sebentar kemudian masukkan gula. untuk 500g beras Basmathi. garam.

Pukul gula dan telur hingga larut.com BETULKAH BEGINI CARA MEMBUAT SERUNDING? Serunding merupakan makanan yang paling popular di Semenanjung Malaysia tetapi tidak di Sarawak.com RESIPI KUIH AKOK Bolehkah saya mendapatkan resipi untuk membuat kuih Akok? Saya ada mencubanya dari buku resipi. Ketepikan daun kunyit dan sajikan. Saya ada bertanyakan kepada rakan yang menatap di Semenanjung namun resepinya adalah seperti berikut Daging bawang merah serai halia cili kering bahan perasa yang secukupnya Itu sahaja namun cara membuatnya & sekatan bahan tidak disenaraikan.my http://www. direbus & dicarik halus ikut uratnya 1 biji kelapa parut. Biarkan 30 minit jam baru di bakar dengan acuan akok. Sudah saya minta namun sehingga sekarang tidak dapat jawapannya.alaf21. Kacau hingga peroi dan berwarna coklat kehitaman.net. dijadikan kerisek 500ml santan (dari 1 kelapa) 4 camb serbuk cili 2 camb ketumbar } disangai & dikisar 1 camb jintan manis} 1 camb jintan putih} 2 camb gula 3 helai daun kunyit. perlahankan api dan kacau tanpa henti. disimpulkan garam secukupnya Bahan Kisar 100g bawang merah 50g bawang putih 30g halia 3 batang serai 2cm lengkuas Jerang daging carik dengan semua bahan di atas api sederhana. Daripada: ebrahem yaacb Seksyen 18. Bubuh sedikit garam (ia akan masin bila kering). Bolehkan pihak puan memberi @ mengajar saya bagaimana hendak membuat serunding yang betul2 sedap? SERUNDING DAGING 500g daging lembu.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Kemudian masukkan santan tadi dan pewarna.com. tapi tak jadi! Apakah rahsia membuat kuih akok yang sedap? KUIH AKOK 400ml santan pekat (1 biji kelapa) 1 cawan tepung beras 1/2 camt garam 5 biji telur itik 500g gula pasir beberapa titik pewarna kuning minyak untuk melengser acuan Cara membuatnya: Campur santan. Bila semakin kering.New Page 1 Page 28 of 37 yatieamanda@yahoo. garam dan tepung beras hingga sebati. Daripada: azawawi ter15@tm.htm 18/08/2009 . Selangor ebrahem_333@yahoo. Shah Alam.

Sabah c_tieyaz@yahoo. Tawau. Agaknya tepung apa yang digunakan untuk mengoreng ikan. Di sini saya ada pertanyaan : Bagaimana caranya untuk mencairkan coklat masakan.my BAGAIMANA CARA UNTUK MENCAIRKAN COKELAT? Saya ingin mengucapkan syabas kepada pihak Alaf 21 kerana telah menyediakan ruangan soal jawab masakan seperti ini. adakah ia perlu dicampurkan dengan bahan lain ? Untuk mencairkan coklat.dan ikan apa yang sesuai untuk resepi ini? Ikan yg sesuai adalah seperti ikan kerapu.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. memang menggunakan 'double boiler'. Daripada: ismail & barizah nurisza@tm. Daripada: Hasni Razak Damansara. http://www. Tepung jenis ini boleh dibeli di dalam kotak (keluaran MFM atau Blue Key).net. Untuk 200g coklat masakan (hiris kecil) campurkan dengan 1 camt lemak sayuran (vegetable shortening) agar ia tidak terlalu pekat dan berkilat.com.alaf21. Daripada: Ms. Kuala Lumpur. Ruangan ini amat berguna kepada saya untuk memperbaiki teknik masakan saya. tetapi kuih pau yang isteri saya buat agak keras dan berwarna kuning. ikan bawal hitam dan ikan senangin.New Page 1 Page 29 of 37 BAGAIMANA MEMBUAT KUIH PAU YANG PUTIH? Saya mengemari kuih pau . saya selalunya menggunakan double boiler untuk mencairknnya tetapi coklat tersebut masih pekat. Ikan digolek dengan putih telur (bercampur sedikit garam) yg dipukul sedikit kemudian salut dengan tepung jagung rata-rata sebelum digoreng. Boleh tak puan memberi resepi kuih pau yang lembut dan putih ? Gunakan tepung berprotin rendah atau 'tepung pau' bagi mendapatkan kuih pau yg putih.com KENAPA SWEET ‘N’ SOUR FISH SAYA TAK MENJADI? Apasal tiap kali saya masak sweet and sour fish pasti tak pernah menjadi? Selalunya kalau dah sejuk ia nampak kering dan tak berkilat seperti yang pernah saya lihat dan rasa. sila dapatkan Buku "Aneka Roti" terbitan Alaf 21 atau 'Belajar Memasak'. steak/cutlet ikan merah atau ikan tenggiri.htm 18/08/2009 . Sosnya juga ada campuran tepung jagung dan masaklah hingga ia berkilat baru dituang ke atas ikan.Anne Nabilla P/S 61820. Pastikan tiada wap air yang masuk ke dalam mangkuk berisi coklat itu kerana ia akan merosakkan coklat anda. Untuk resepinya.

my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.com.. daging dan tomato puri. direbus & dilecek 2 camb kacang tanah goreng. digoreng & dipotong bawang goreng daun bawang. Boleh saya tahu dimanakah kedai harga patut yang menjual peralatan membuat kek/pastri yang terdapat di Kuala Lumpur? Kedai yg menjual peralatan membuat kek/pastri di Kuala Lumpur. direndam } dikisar halus 1 camt serbuk lada sulah } 1 biji cili merah } 4 biji bawang merah } 1 camt tomato puri 150g daging (lean beef). Harap resepi ini akan mengubati kerinduan anda pada Mee Bandung di tanah air! MEE BANDUNG 350g mee kuning. tumis bahan kisar hingga wangi. daun sup. MANA ADA MEE BANDUNG? Assalamualaikum. :) Harap boleh beri sayer resepi . Daripada: Ramlah A Keningau... dicelur 150g taugeh.com NASI AYAM TAK MENJADI http://www.my NAK TAHU KEDAI ALAT KEK DI KL Hai.alaf21. Tapiskan untuk stok udang.htm 18/08/2009 . masukkan kacang tanah goreng dan renihkan 2-3 min lagi. asingkan kulitnya 600-750ml air 2 camb minyak 1 camt udang kering. dibuang ekor & dicelur 2 keping tauhu.com KAT OVERSEA.gov. Masukkan stok udang. Panaskan minyak. Renihkan 15 min. Bila mendidih. garam dan gula. Pecahkan telur (poach-style) kemudian angkat dan hidangkan dengan mee dan bahan sampingan. dihiris nipis & lebar 1 biji keledek (150-200g).New Page 1 Page 30 of 37 hasni@frim. Masak hingga daging empuk (tambah air jika perlu)... dihiris Kuah: 100g udang sederhana. antaranya: Chang Thung (tel: 704 6866) Bake with Yen (tel: 7782 7623) Harvest Bakery Ingredients (tel: 6274 3702) Blue Sea (tel: 7983 7600) Baker's Choice (tel: 4041 3868) Bake Well Supplies (tel: 6189 7896) Daripada: generasi alazhar loverdpmm@yahoo. dikisar 2 biji telur garam & gula secukupnya Rebus kulit udang dengan air hingga mendidih. azla03@yahoo. Akhir sekali. Sabah. bubuh keledek. :) Semoga tabah menghadapi kehidupan di luar negara. Boleh tak berikan sayer resepi utk membuat mee bandung yg sedap sebabnya sayer sudah berkali kali cuba utk buat sendiri di rumah tambahan pula setakat belajar di oversea ni sayer tak boleh lagi nak beli mee bandung d igerai sebab kat sini memang takder jual masakan macam tu :) Jadi sayer terpaksa buat sendiri bila nak makan mee bandung..

5cm kiub gula batu 2 biji tomato. sejatkan dan isikan ke dalam piring hidangan (atau kacau dengan sos/kuah yg sudah dimasak tadi). contohnya). air untuk memasak nasi ayam adalah dari air rebusan ayam yg dicampur dengan stok ayam serbuk atau cecair yg pekat. Jika anda tidak mahu menggunakan cawan. Daripada: Yatie Amanda yatieamanda@yahoo. Kalau boleh. masukkan 1/2 camt soda bikarbonat diikuti brokoli dan masak sebentar sebelum diangkat dan diletak di dalam air berkiub ais. ang-garannya kurang sedikit dari penggunaan beras biasa (1 cawan beras = 1 1/3 cawan air). Biar selama 1 1/2 . ada yg pernah bertanya tentang resepi Nasi Ayam. Bagi beras wangi pula. ditumbuk kasar 1 camt garam kasar 2. ianya bertukar menjadi kekuningan. jerang 1. Selain itu. tambah 3-4 camb susu cair). anggaran paras air hendaklah 2-2 1/2 cm lebih dari paras beras di dalam periuk. ada diberikan resepinya.htm 18/08/2009 .5 liter air. Ia tiada beza dengan memasak nasi biasa (kecuali hendaklah menumis bawang/halia/kulit kayu/cengkih dll sebelum memasukkan beras). Daripada: Mahiran Din mahirandin@hotmail. Apakah masalah nasi yang saya tanak itu tidak menjadi? Nasi yg dimasak tidak kembang kerana air tidak mencukupi.com BAGAIMANA SUPAYA MASAKAN SAYUR NAMPAK SEGAR? Di sini saya ingin mengetahui bagaimana caranya untuk memasak sayur fatt choy supaya sayur tersebut nampak segar (hijau) dan tidak layu kerana apabila saya memasak sayur berkenaan. di ruangan ini juga. gunakan 1 cawan air (tapi untuk menyedapkan lagi. Celur sebentar (sehingga warna hijau yg diingini) kemudian masukkan ke dalam mangkuk air berisi kiub air. Lazimnya. Untuk brokoli. Masalahnya nasi yang saya tanak tidak kembang.New Page 1 Page 31 of 37 Saya telah mencuba resepi nasi ayam. gunakan 1 1/2 cawan air. setelah air mendidih. Tunggu 8-12 minit baru dipadamkan api. Boleh juga dituang sos/kuah ke atasnya dan sajikan serta-merta. Kacau semasa mendidih sebanyak 2 atau 3 kali kemudian masak lagi hingga kering airnya baru diperlahankan api ke tahap minima dan ditutup periuknya.com RESIPI SUP GEARBOX! Boleh tunjukkan cara untuk membuat " SUP GEAR BOX? " SUP ‘GEAR BOX’ Bahan stok 2 kg tulang lembu (sendi) bersum-sum 3 cm halia. dihiris 8 http://www. Pastikan juga api sederhana saja semasa menanak nasi itu.2 minit kemudian angkat. bagi 1 cawan beras. Jika beras itu beras Basmathi (untuk Nasi Beriani. 1 camt gula dan 1 camt minyak hingga mendidih perlahan (rippling boil). secara amnya.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.com. Di dalam buku 'Belajar Memasak' terbitan Alaf 21. (1) Untuk memasak sayur supaya nampak segar: Untuk 1 kg sayur berdaun hijau. Jika menggunakan 1 cawan beras biasa. Sila rujuk.alaf21. diketuk 1 camb lada hitam. gunakan periuk memasak letrik.

Memadai dengan mengeluarkan ia dari peti pembeku (freezer) kemudian biar pada suhu bilik hingga ia lembut. Selang 30 minit. Panaskan minyak. Asingkan semua bahan kecuali tulang sum-sum tadi. Kacau hingga mendidih (api sederhana)kemudian perlahankan api dan kacau selalu hingga hampir kering. Bila air rebusan tinggal 3 liter. Bila mendidih semula. tapiskan ke dalam mangkuk besar. Sebelum membuatnya. Taman Cempaka.New Page 1 Page 32 of 37 1 batang salderi. kacau hingga wangi. Ini adalah resepinya: SERUNDING IKAN BILIS 300-350g ikan bilis .dipotong & direndam 100g bawang merah 50g bawang putih 30g halia 2cm lengkuas 2 batang serai Jerang semua bahan kecuali ikan bilis. http://www.dibersihkan & digoreng garing 120g kerisek 500ml santan . eyta02@hotmail.dari 1 biji kelapa 2 camb ketumbar } 1 camb jintan manis } disangai & dikisar 1 camb jintan putih } 2 camb gula merah 3 helai daun kunyit . rempah bunjut. dihiris 3 cm 5 liter air Bahan dikisar: 1 labu bawang besar 8 ulas bawang putih 5 biji bawang merah 3 cm halia 2 camt serbuk jintan manis 1 camt serbuk lada hitam Rempah tumis: 7 cm kulit kayu manis 3 kuntum bunga lawang 6 kuntum bunga cengkih 3 biji buah pelaga Bahan sampingan 100 ml minyak 2 bunjut Rempah Sup Tulang 2 camb sos tiram garam secukup rasa jus 1 biji limau nipis.alaf21. Doh karipap mini adalah sama dengan doh karipap biasa tetapi ada juga yg mengurangkan 1/4 sukatan dari marjerin yg digunakan dan tambah air bergaram hingga adunan menjadi doh. Jika mahu menggunakan sebagai inti karipap atau popia mini. Malangnya ianya tidak menjadi. sos tiram dan garam.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Saya membeli kulit popia di pasaraya. jika suka Bahan hiasan bawang goreng hirisan daun bawang hirisan daun sup Jerang bahan stok hingga menggelegak. Tambah air jika perlu. MALANGNYA POPIA TAK MENJADI! Saya telah mencuba membuat popia mini dan karipap mini. kulit popia tersebut telah dikeluarkan dari peti sejuk dan dilembapkan. tulang. Mengapa ia terjadi dan apakah langkah yang patut dilakukan? Kulit popia yg dibeli di pasaraya tidak perlu 'dilembabkan' sebelum digunakan. Saya menggunakan resepi 900 gm tepung gandum. Campurkan dengan ikan bilis yg sudah digoreng rangup. basahkan sedikit kelilingnya dengan air sebelum ditangkup dan dikelim.com OH. Ipoh.dimayang halus garam secukupnya Bahan Kisar 10-12 tangkai cili kering . 200gm mentega (Dicairkan) dan sedikit air. Doh yang dibuat liat dan terbuka jika dibiarkan lama serta tidak rangup bila dimakan. Tarik setiap lapisan untuk mengasingkannya sebelum digunting atau dipotong dan diisi dengan inti. angkat dan campurkan dengan jus limau (jika suka). tumbuk dulu ikan bilis goreng hingga halus sebelum dicampur dengan serunding yg hampir kering tadi. kulit popia masih keras dan ianya tidak dapat dilipat dan patah. saya cuba membuat karipap mini. perlahankan api dan masak selama 5-6 jam. Untuk mengelak ia terbuka sebelum digoreng. kacau hingga serunding betul-betul kering dan berminyak. Kiriman.htm 18/08/2009 . Oleh kerana inti popia iaitu serunding daging yang dibeli masih banyak. Masukkan air rebusan tadi. Sajikan dengan bahan hiasan. bubuh rempah tumis dan bahan kisar. Bolehkah Puan memberi resepi doh karipap mini dan petua membuatnya serta resepi serunding ikan bilis? Ada pelbagai cara memasak 'Serunding Ikan Bilis'. Perak.com. Saya ingin bertanya beberapa soalan. Zunita Yaacob.

ambil doh setebal 1 cm.com http://www. Tabur tepung atas papan pencanai. Bolehkah puan beritahu saya di mana boleh saya dapatkan bahan membuat kek seperti gravy browning dan brown sugar (gula hitam).New Page 1 Page 33 of 37 Daripada: Nordilla Teter Box 179. Looking forward to hear from you soon and I really appreciate all your help! CAKOI Adunan Yis 200g tepung gandum 300ml air suam 1 camb yis segera (instant yeast) DOH 1 camt tawas. Contohnya. Daripada: Zaidah Ibrahim zaidah@mars. Resipi # 2 is not exactly I have in mind but thank you so much. tapi bahan-bahan tersebut tidak didapati. Uli hingga adunan licin dan tutup dengan tuala lembab selama 30 min. KANSAS 67050 USA Dilla1@cox. ditumbuk (alum) 400ml air 2 camt soda bikarbonat 1-2 camt garam 2 camb minyak 600g tepung berprotin tinggi (bread flour) 1 camb minyak. Do you happen to have resipi kueh chakoi or chakol something like that? Dia cuma goreng dengan tepung dan ada sarang dan lembut in the inside? I hope the description is clear!!!.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.gov. Bubuh tepung dan gaul menjadi doh yg lembut. tarik sedikit kemudian terus masukkan ke dalam minyak panas.net RESIPI KUEH CAKOI Terimakasih banyak-banyak for the resipi. Hock Choon di Jalan Ampang berdekatan Micasa.sering digunakan untuk membuat sos steak dsbnya.my DI MANA NAK CARI GULA HITAM? Saya amat suka mencuba membuat kek. untuk sapu 2-3 camb tepung.gula perang (bukan "Gula Hitam") boleh dibeli di mana-mana pasaraya besar. Gravy browning .htm 18/08/2009 .Basahkan air di tengah satu potongan (gunakan lidi) kemudian lekatkan satu potongan lain di atasnya. Potong menjadi 20 keping. Larutkan tawas dengan separuh air. Pada plastiknya tertulis. Uli doh selama 10 min kemudian sapu permukaan dengan minyak dan tutup sekali lagi dengan tuala lembab. untuk tabur minyak untuk menggoreng Untuk adunan yis: Gaul semua bahan hingga sebati. Garden Plain. tutup dengan kain lembab dan biar 1-2 jam. soda bikarbonat. Anda boleh membelinya di pasaraya besar yg banyak menjual barangan dari luar negara. Angkat potongan yg bercantum. Tambah baki air.com. Box 232246 Las Vegas. garam dan minyak. Goreng hingga keemasan. campur dengan adunan yis. Brown sugar .alaf21. Saya sudah pergi ke beberapa kedai menjual bahan membuat kek.baksa. lebar 10 cm dan panjang 30 cm. 2052 Koenigs Dr. Nevada 89123 USA LAILIABOUDALLAH@cs. Kiriman: Laili Aboudallah P. Biar 2 jam.O. "Soft Brown Sugar". Buat hingga habis.

Jika anda di M'sia. tepung beras dan air hingga tidak bergentel. satu perkara yg wajar diingati adalah.). USA dan sudah lama benar teringin menghirup ais cendol dan saya berharap benar sekiranya pihak puan dapat memberi "rahsia" membuat cendol seperti di kedai-kedai "mamak". Sebenarnya saya tidak tahu "rahsia" membuat cendol seperti di kedai-kedai mamak kerana kebanyakan mamak tidak akan berkongsi "rahsia" mereka dengan kita (unless kita memang keturunan mereka. di pasar Chow Kit. 2. Pdg Serai Kedah. Selamat mencuba! KEK KUKUS LAPIS PRUN 8 biji kuning telur 3 biji putih telur 50 ml susu cair 1 sudu besar Quick 75 225 g gula kastor 100 ml susu pekat 220 gm tepung serbaguna 125 ml minyak jagung http://www. mailto:shunani2003@yahoo. Campur air daun pandan. Biar sejuk. tambah kiub ais. letak cendol di dalam gelas. W'salam. 2. Saya harap anda akan berjaya menyediakannya juga. 5. tepung kacang hijau. Ia sering digunakan bila kita hendak mengangkat makanan bergoreng dari minyak panas. Sediakan semangkuk besar air sejuk. saya pernah beberapa kali buat dan menjadi. gula pasir 250 ml air 2 helai daun pandan (disimpul) 1.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.New Page 1 Page 34 of 37 CARA MEMBUAT CENDOL Assalamualaikum dan saya sekarang menetap di Las Vegas.htm 18/08/2009 . 4. air kapur 150 g. Bolehkah puan memberi resepi kepada saya untuk saya cuba membuat sekali lagi.com MENGAPA KEK LAPIS TAK MENJADI? Saya telah cuba membuat Kek Lapis Prune ( Cara Kukus ) tetapi tidak menjadi. Letak acuan/tapisan cendol di atas mangkuk. Tuangkan bancuhan yang sudah masak tadi kemudian tekan dengan senduk untuk mendapatkan bentuk cendol.. 6. Untuk membuat cendol. Daripada: shuhaila shaari Kg Naga Lilit. air kapur.Kacau di atas api sederhana hingga kental dan berkilat. Tiada mesin khusus membuat cendol. CENDOL 1 l santan (dari 1½ biji kelapa) sedikit garam Bahan Cendol 20 helai daun pandan } dikisar 500ml air } & ditapis sedikit pewarna hijau 1 camt. Wasallam. pewarna hijau. Jerang semua bahan hingga gula larut. gula melaka (dicincang) 100 g. tepung kacang hijau 1 camB. 3.com. Untuk menghidangnya. Harap pihak puan dapat memberi jawapan secepat mungkin kerana saya dah lama benar rindukan cendol Malaysia. saya akan cuba yg terbaik memberikan resepi yg saya kira. tidak kurang "umpph"nya jika dibandingkan dengan yg mamak punya! Bagaimanakah rupa bentuk mesin membuat cendol dan dimanakah dapat saya membelinya sekiranya saya berada di Malaysia. Biar 15 minit sebelum dituskan dan disimpan di dalam peti sejuk.alaf21. tidak seperti Kek Buah-buahan Kukus. Di sini ada resepinya. hanya tapisan aluminium berlubang-lubang kecil. kek kukus seperti ini tidak tahan lama. Thanks in advance. boleh memberi tapisan ini di mana-mana kedai menjual peralatan/perkakas rumah spt periuk. Untuk membuat air gula. Tapi. tepung beras 430 ml air Bahan Air Gula 300 g. Walau apapun. Tuangkan santan bercampur garam dan air gula.. kuali dsbnya dan saya cadangkan.

Bolehkah Puan memberi resepi doh karipap mini dan petua membuatnya serta resepi serunding ikan bilis? Ada pelbagai cara memasak 'Serunding Ikan Bilis'. Ini adalah resepinya: http://www. bagi mendapatkan rasa yg berbeza. 1) Saya membeli kulit popia di pasaraya. Assalamualaikum.New Page 1 Page 35 of 37 sedikit pewarna hijau atau merah 200 gm prun.com. kulit popia masih keras dan ianya tidak dapat dilipat dan patah. Pastikan bahagian bawah penutup kukus dilap setiap kali membukanya. Untuk mengelak ia terbuka sebelum digo-reng. setiap gerai nasi kandar mempunyai keistimewaan mereka yg tersendiri dan rahsia masakan yg mungkin tidak akan dapat dibongkar oleh 'orang-orang biasa' seperti 'kita'. kacang kuda dan kacang hijau tetapi tidak mendapat hasil yang baik seperti perisa yang biasa didapati pada kari di gerai nasi kandar.alaf21. Oleh itu. putih telur. Perak. Ratakan adunan hijau/merah dan taburkan prun. saya cuba membuat karipap mini. Sebelum membuatnya. Ipoh. basahkan sedikit kelilingnya dengan air sebelum ditangkup dan dikelim. Saya percaya. Saya ingin bertanya beberapa soalan. Tarik setiap lapisan untuk mengasingkannya sebelum digunting atau dipotong dan diisi dengan inti. Alas tin 20 sm dengan kertas timah. Saya menggunakan resepi 900 gm tepung gandum. Pukul kuning telur. umpamanya. Kiriman: Zunita Bt. 2) Oleh kerana inti popia iaitu serunding daging yang dibeli masih banyak. Saya pernah mencuba menggunakan biji gajus. Bahagikan adunan menjadi dua. ratakan 4 sudu besar adunan biasa di dalam tin. 2. Biar kek lapis sejuk sebelum dihiris. Memasukkan sedikit garam masala sebelum menghidangkan masakan tersebut turut memberikan aroma yg berbeza. Ia bukan saja menambah kemasaman yg perlu tetapi juga masakan akan bertambah manis (ori. garam. Pahang halimg48@hotmail. buah keras. Contohnya. susu pekat dan tepung hingga gebu dan kembang. 4. Kukus selama 3-4 minit atau hingga masak. Kiriman: Halim G. tanpa membubuh gula). 5. diikuti adunan berwarna dan prun hingga habis. kuahnya akan pekat. ramai orang menambah serbuk kunyit atau serbuk cili. cuba dapatkan buku Aneka Masakan India terbitan Alaf 21 atau The World's Best Curry Recipes terbitan Times Editions yg boleh dibeli di kedai buku Times contohnya di Bangsar Shopping Complex atau lawati http://timesone. Masukkan pula minyak dan gaul rata-rata dengan senduk kayu. Selang 30 minit. Taman Cempaka.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Kuala Lipis.com. Mengapa ia terjadi dan apakah langkah yang patut dilakukan? Kulit popia yg dibeli di pasaraya tidak perlu 'dilembabkan' sebelum digunakan.htm 18/08/2009 . Diharap puan dapat memberi contoh resepi kari nasi kandar ataupun buku rujukan yang boleh dibaca. badam. Malangnya ianya tidak menjadi. saya telah mencuba membuat popia mini dan karipap mini. MENGAPA POPIA MINI TAK MENJADI? Sempena Hari Raya Aidilfitri yang lalu. Doh yang dibuat liat dan terbuka jika dibiarkan lama serta tidak rangup bila dimakan. Memadai dengan mengeluarkan ia dari peti pembeku (freezer) kemudian biar pada suhu bilik hingga ia lembut. Untuk rujukan. gula kastor. Doh karipap mini adalah sama dengan doh karipap biasa tetapi ada juga yg mengurangkan 1/4 sukatan dari marjerin yg digunakan dan tambah air ber-garam hingga adunan menjadi doh. dihiris halus Cara membuatnya 1. kulit popia tersebut telah dikeluarkan dari peti sejuk dan dilembapkan. Ada yang mengatakan ia mengandungi kekacang sebagai bahan untuk memekatkannya. Salah satu cara memekatkan kari kandar ialah dengan mencampurkan 2-3 biji mangga pauh (kecil) yg ranum. vanila. Mengikut pendapat 'logik' (dan pengalaman sendiri).com APA RAHSIA REMPAH KARI NASI KANDAR MAMAK? Saya ingin bertanya tentang kandungan rempah untuk kari nasi kandar. rempah yg digunakan ada yg didatangkan khas dari India dan kita takkan dapat menyamai masakan mereka dengan rempah-rempah kari Cap A atau Cap B yg terdapat di pasaraya. Kukus lagi dan ulangi melapis dengan adunan biasa. Ada juga yg menambah tairu (susu masam) sejurus selepas kuahnya mendidih (tidak boleh dibiarkan menggelegak lama selepas ini). susu cair. Quick 75. masukkan pewarna hijau atau merah (ikut suka) 3. jika anda memasukkan 3-4 biji buah keras ke dalam masakan (1 ekor ayam). Yaacob. 200gm mentega (Dicairkan) dan sedikit air. Memasukkan sedikit biji kas-kas di dalam rempah tumisan juga akan menambahkan kepekatan kuahnya.

Untuk makluman puan saya dah mempunyai mesin membuat mee kuning yang kami beli di Malaysia. Oleh itu saya amat berharap agar puan dapat membantu saya dalam membuat mee kuning tanpa menggunakan air abu. Salah satu bahannya menggunakan tepung hoen kwee.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Taburkan tepung ubi rata-rata (supaya ia tidak melekat) kemudian tutup dengan sehelai tuala dapur yg bersih. Paket oren mempunyai adunan kekuningan (pastel yellow) anakala paket hijau.. Anak anak saya pulak dari dulu lagi suka makan mee kuning. Kacau hingga mendidih (api sederhana)kemudian perlahankan api dan kacau selalu hingga hampir kering.com & u-mie salmah u_miey85@yahoo. Gaulkan tepung dengan campuran air dan telur tadi hingga adunan menjadi doh. Jika mahu menggunakan sebagai inti karipap atau popia mini.gov. adunan kehijauan (pastel green) tetapi anda perlu mencampurkan dengan jus pandan dan beberapa titik pewarna hijau untuk mendapat warna yg lebih terang.alaf21. Sementara itu. Uli di atas papan pencanai bertepung hingga doh licin (smooth). Selepas itu. Tapi kat pasaraya tepung jenis ni ada banyak warna pembungkusnya.dipotong & direndam 100g bawang merah 50g bawang putih 30g halia 2cm lengkuas 2 batang serai Jerang semua bahan kecuali ikan bilis. kacau hingga serunding betul-betul kering dan berminyak. Campurkan dengan ikan bilis yg sudah digoreng rangup.htm 18/08/2009 . Adalah lebih baik menggunakan tepung hoen kwee dari paket biru dan warnakan mengikut pilihan masing-masing.my BAGAIMANA NAK MEMILIH TEPUNG HOEN KWEE? I nak tanya tentang resepi kuih tako yang diberi dahulu. http://www. Italy umyna8@yahoo. paket oren atau hijau?? Atau tak de perbezaan pun. Pukul putih telur masin dan pewarna kuning menggunakan garfu. Kiriman: Ummi Na milan. Mee kuning memang tak ada.alkaline water) 100ml air tepung ubi/sagu secukupnya air untuk merebus minyak masak secukupnya Campurkan air alkali dan air. Yang hampir dengan mee kuning ialah spaghetti.dibersihkan & digoreng garing 120g kerisek 500ml santan . Canaikan setebal 1 cm dan potong menjadi 4 bahagian. paket biru untuk adunan putih.. So yang mana satu yang patut digunakan: paket biru. tumbuk dulu ikan bilis goreng hingga halus sebelum dicampur dengan serunding yg hampir kering tadi. Mee Hon memang boleh didapati di sini. Mulakan menggelek doh dengan ketebalan maksima pada mesin mee. Kiriman: Norliza binti Kadir Unit Teknologi Maklumat JKR Malaysia LIZA@jkr. diayak 2 biji putih telur masin sedikit pewarna kuning ½ camb air alkali (boleh didapati di farmasi . MEE KUNING 350g tepung berprotin tinggi. gelek dengan ketebalan yg sesuai untuk mee.com CARA MEMBUAT MEE KUNING Kami kini berada di luar Malaysia. jadi amat sukar sekali untuk mendapatkan mee kuning.New Page 1 Page 36 of 37 SERUNDING IKAN BILIS 300-350g ikan bilis .dimayang halus garam secukupnya Bahan Kisar 10-12 tangkai cili kering .dari 1 biji kelapa 2 camb ketumbar } 1 camb jintan manis } disangai & dikisar 1 camb jintan putih } 2 camb gula merah 3 helai daun kunyit .

Tutup dengan tuala bersih. Gunakan mesin pembuat mee untuk membentuk mee (laksa 'homemade' tidak bulat tetapi leper sedikit). Keluarkan dan tuskan sekali lagi. LAKSA 200g tepung beras 50g tang meen fun (sejenis tepung berkanji/non-gluten flour) ½ camt garam 200 ml air mendidih 1 camb minyak jagung tepung beras untuk menabur air. tang meen fun dan garam di dalam mangkuk besar. untuk merebus 2 camb minyak jagung.alaf21.. Bentuk menjadi silinder panjang 21 cm dan potong menjadi 7 bahagian selebar 3 cm. Canai satu bahagian menjadi 8x10 cm dan tebalnya ½ cm. Kacau dengan senduk kayu kemudian uli dengan tangan hingga menjadi adunan yg lembut. Masukkan 1 camb minyak. yg dijual di kedai. Tuskan dan masukkan ke dalam air sejuk selama 1-2 minit.New Page 1 Page 37 of 37 Kemudian. Biar sejuk sebelum digunakan di dalam mee goreng atau mee rebus. masukkan 2 camb minyak. utk merebus Campur tepung beras..my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Sediakan dulang besar di bawah pemotong agar mee itu terus ‘terbentuk’ di situ (tidak perlu memegangnya dengan tangan). terima kasih. gunakan laksa ini dengan segera. Bubuh mee tadi kemudian masak selama 2 minit. Masukkan air mendidih dan minyak. Harap puan dpt. Angkat dan tuskan sebelum digaul dengan 1-2 camb minyak. Seelok-eloknya. Kiriman: u-mie salmah u_miey85@yahoo. Jerang air hingga betul-betul mendidih (rapid boiling). gelek pada pemotong halus dan taburkan tepung ubi pada mee agar ia tidak melekat.com CARA MEMBUAT LAKSA BERAS Saya ingin tahu bagaimana membuat laksa beras? Saya telah mencuba membuat mengikut resepi yang di beri oleh seorg kawan tapi tidak berapa menjadi spt.htm 18/08/2009 . Sediakan periuk besar dengan air mendidih. LIHAT ARKIB kembali ke menu utama http://www.com. Masukkan laksa dan masak 1 minit atau hingga ia timbul. membantu saya. Taburkan tepung beras.