P. 1
Resepi & Petua

Resepi & Petua

|Views: 4,968|Likes:
Published by Solehah Wanass

More info:

Published by: Solehah Wanass on Oct 16, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/01/2013

pdf

text

original

New Page 1

Page 1 of 37

BULETIN ISNIN ALAF 21

TERBIT SETIAP ISNIN - Informasi terkini ALIFIN

KOLUM RESIPI DENGAN RUANGAN

SOAL JAWAB MASAKAN
BERSAMA PUAN NORZAILINA NORDIN Anda pasti mempunyai masalah, kemusykilan keliru atau tak tahu langsung tentang teknik atau cara masak memasak.
Contohnya mengapa kek yang anda masak tidak naik atau bantat? Mengapa asam pedas anda tidak sesedap asam pedas mentua anda? Atau teh tarik yang anda buat tidak seperti teh tarik mamak? Ah, jangan risau! Kita akan membawa seorang pakar masak ALAF 21 iaitu Puan Norzailina Nordin untuk menjawab sebarang pertanyaan anda. Sila e-melkan soalan-soalan anda ke alaf@Alaf 21.com.my dan tuliskan ALAFSJ MASAKAN sebagai tajuk emel anda. Jangan lupa tuliskan nama penuh dan alamat!

SOAL JAWAB MASAKAN

LIHAT ARKIB
kembali ke menu utama

Daripada: NORAIN REMLI AMPANG SELANGOR

CARA MEMBUAT POPCORN Bolehkah popcorn dibuat di rumah? Kalau boleh bagaimana caranya serta bolehkah ia dibuat menggunakan mikrowave dan bagamana cara menggunakannya? Popcorn (utk disediakan di rumah) boleh dibeli di pasaraya besar dan ada popcorn di dalam kotak, khas utk kegunaan microwave. Cara membuat popcorn mungkin berbeza sedikit dengan "brand"nya, jadi, anda perlu membaca peraturan pada kotak. Cuma, saya cadangkan, jika anda suka popcorn yg manis, tambah sedikit gula semasa mula-mula mencairkan mentega di dalam periuk. Secara amnya, setelah campuran mentega-gula itu cair dan berbuih, baru dimasukkan popcorn kemudian tutup periuk. Pegang penutup dan goyangkan periuk beberapa kali. Bila bunyi "meletup" dalam periuk reda, barulah buka penutupnya. Resepi terperinci ada pada setiap kotak popcorn.

Daripada: Azlina Guildford, Surrey bennet.soegiarto@ntlworld.com

TEKNIK MEMBUAT KEK LEMBAB Bagaimanakah caranya saya boleh mengawal suhu oven yang hanya mempunyai api atas bawah dan kiri kanan bagi tujuan memasak kek lembap? Saya cadangkan letak tin/loyang kek di dalam bekas besar berisi air panas (baine marie) seperti memasak

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm

18/08/2009

New Page 1

Page 2 of 37

kek keju dan tutup (longgar) bahagian atas tin kek dengan aluminium foil. Anda hendaklah memastikan tin/loyang jenis yg tiada bahagian bercantum di bawahnya kerana kemungkinan air dari tin yg besar itu akan menyerap masuk ke dalam adunan. Jika loyang jenis demikian, bungkus dahulu bawahnya dengan foil. Apakah penyebab donut yang adakalanya saya masak seperti mempunyai banyak ruang rongga? Kemungkinan anda terlebih memasukkan yis atau tidak 'punch down' doh itu (setelah dibiarkan kembang pertama kali) sebelum mencanai doh & dibiar naik kali kedua. Cara menguli atau 'kneading' mestilah mengikut teknik yg betul agar semua bahannya sekata.

Daripada: Anita, Rozenburg, Netherlands

KUIH TALAM A friend of mine is asking me about Kuih Talam recipe... i have eaten this kuih during my visit in Malaysia years ago but i don't have the recipe, do you have this Kuih Talam recipe ? Can you kindly share this Kuih Talam recipe with us ? Hi, Anita. This is a favourite among many and I'm glad to hear that Malaysians residing overseas can still remember the kuih they all used to eat when they were children. I hope both of you will find this Kuih Talam very easy to make and nice to eat! If pandan paste is not available, use only green food colouring. KUIH TALAM Bottom Layer 130 g fine granulated sugar (or to taste) 1/2 tsp salt 400 ml coconut milk (extracted from 1/2 coconut) 1 tsp pandan paste a few drops of green colouring 65 g rice flour 1 tsp plain flour Top Layer 55 g rice flour 1/2 tsp salt 300 ml coconut milk (from 1 coconut) Grease a 22-cm tin with a little oil. Heat it in a steamer for 3-4 mins. Combine ingredients for bottom layer in a saucepan, stir over low heat until hot (do not let mixture become too hot or it will thicken). Pour into tin and steam over medium heat for 20 mins or until mixture sets. For top layer, stir all the ingredients over low heat until hot. Quickly scratch the top of the bottom layer and pour the top mixture. Steam for 20 mins or until done. Leave to cool before slicing. Note: Wipe the underside of the steamer lid every 8-10 mins to avoid steam droplets on kuih. To get a smooth surface, do not steam Kuih Talam over high heat.

Daripada: Dayang Jamaiah United Kingdom djamaiah@hotmail.com

RESEPI TALAM KELEDEK Terlebih dahulu saya mengucapkan syabas dan tahniah kerana menyediakan laman yang sangat berguna ini. Saya sekarang berada di UK dan memang selalu mencari web masakan dan mencuba resepi kegemaran. Almaklumlah kat sini tak de kedai siam... sedia duit semua jadi. so kena buat sendiri. Tambahan lagi kat luar negeri ni asik rindu masakan M'sia. Masak memasak tak menjadi masalah sangat tapi nak dapat resepi yang betul2 sedap yg susah. Saya berbesar hati kiranya saudara dapat memberikan resepi talam keledek... kuih ni menjadi kegemaran keluarga tapi tak berkesempatan utk belajar membuatnya. TALAM KELEDEK Lapisan Bawah 300 g keledek kuning, dikiub 1/2 cm 140 g tepung beras 120 g gula (atau ikut rasa) 1/2 camt garam 800 ml santan (1 kelapa) Lapisan Atas 500 ml santan (1 biji kelapa) 1 biji telur 60 g gula pasir (atau ikut rasa)

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm

18/08/2009

New Page 1

Page 3 of 37

60 g tepung gandum 40 g tepung jagung 1/2 camt garam sed.pewarna oren Letak keledek di dalam bekas tahan panas dan kukus hingga empuk. Bancuh tepung beras, gulam garam dan santan. Kacau di atas api perlahan hingga naik wap (sebelum menjadi pekat). Masukkan kiub keledek, kacau rata dan tuang ke dalam loyang 22 cm yg sudah dilengser minyak (seelok-eloknya, selepas dilengser, panaskan loyang selama 3-4 min di dalam pengukus). Kukus lapisan ini selama 15-20 min atau hingga masak. Utk lapisan atas, gaul semua bahan (kecuali pewarna) hingga rata. Bahagikan 2. Letak 2-3 titik pewarna oren pada satu bahagian, lebihkan warna oren untuk bahagian kedua supaya orennya gelap sedikit. Goreskan sedikit lapisan bawah dengan garfu kemudian tuangkan adunan oren pudar. Kukus 10 min sebelum menuangkan lapisan oren gelap. Kukus selama 15 min lagi. Nota: Bahagian bawah penutup kukus hendaklah dilap setiap 5-7 min supaya air tidak menitik ke atas kuih. Pastikan apinya juga sederhana dan tidak terlalu kuat. Buang 'lendir' pada telur sebelum menggunakannya.

Daripada: julia julia moshiesb79@yahoo.com.sg

MEE HOT PLATE Bolehkan puan berikan resepi untuk membuat "Mee HotPlate?" MEE HOTPLATE Bahan-bahannya: 150 g mee telur 4 cm halia } ditumbuk & 1 camb air } campur (utk air halia) 150 g isi ayam, dihiris memanjang 4 keping cendawan Cina, direndam dlm air panas hingga lembut 40 g lobak merah } dihiris & dicelur 3-4 tangkai sawi } 1 camt tepung jagung } bahan pemekat 3 camb air } hirisan cili merah bercuka, utk sajian Bahan Sos 1 camb sos tiram 1 camb sos Hoisin 1 camt stok pekat ayam (dlm botol) 1 camt kicap cair sedikit kicap pekat (untuk warna) 1 camt minyak bijan, jika suka 250 ml air rebusan ayam atau air serbuk lada sulah, garam & gula secukupnya Celur mee dengan air panas hingga lembut. Letak dalam penyejat dan kocak di bawah air paip sebentar. Isikan ke dalam pinggan, campur ½ camb minyak dan ½ camt minyak bijan dan gaul rata. Panaskan 2 camb minyak, masukkan air halia, cendawan dan ayam. Kacau hingga ayam setengah masak. Masukkan semua bahan sos. Bila mendidih, perlahankan api dan renihkan 5-8 minit. Akhir sekali masukkan lobak merah, sawi dan bahan pemekat. Panaskan hotplate hingga berasap. Ketepikan dari api, letak atas pengalas kayunya. Bubuh mee di atas hotplate dan tuangkan kuahnya segera. Sajikan dengan hirisan cili merah bercuka.

Daripada: fong ping hern :phfong90@yahoo.com

RESIPI KUIH BAKUL Saya ingin mengetahui resipi kuih bakul dan kuih bangkit. KUIH BAKUL 250 g tepung pulut 250 ml air 280 g gula pasir daun pisang, dilayur 4-5 tin/loyang berukuran 10 cm tali rafia/hemp string utk mengikat

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm

18/08/2009

Jarang saya melihat kaum Melayu yang membuatnya. Kuatkan api dan gaul hingga rata dan bersarang. Ayak tepung pulut. bubuh sedikit tepung ubi ke dalam acuan.my CARA MEMBUAT TELUR SEPERTI BERSARANG Suami saya suka masakan UDANG MENTEGA ketika kami makan di sebuah restoran. Jika menggunakan penerap. Daripada: Saadiah dee KUIH TALAM BERLAUK Saya teringin sangat hendak makan sejenis kuih yang saya tidak tahu namanya yang dibuat daripada keladi. belah belakang untuk membuang urat (jangan buang kulit). Atau 'tutup' longgar bahagian atas tin dengan kertas timah / foil yg dibuat seperti 'bumbung'. daun kari dan udang. Keringkan dengan kitchen towel.alaf21. Jadi saya berminat untuk mencuba resepi UDANG MENTEGA.New Page 1 Page 4 of 37 Alas tin dgn daun pisang. Pukul kuning telur dan gula hingga gula larut. Panaskan mentega dan merjerin hingga berbuih halus (api kecil) kemudian masukkan campuran telur secara perlahan-lahan. Daripada: illa mj Universiti Malaya. Masukkan marjerin dan uli hingga sebati. jika suka. Penutup kukus hendaklah dibungkus dengan beberapa lapisan kain muslin / kain kasa agar wap air tidak menitik ke atas kuih. secara praktikal dan BUKAN teori. ada teknik tertentu yg perlu dipelajari. Walaubagaimana pun. Perap udang dengan A selama 20 minit. Susun kuih atas tin pembakar yg ditaburi tepung ubi. Pukul kuning telur dan susu hingga sebati. Kacau daun pandan dan tepung kanji atas api perlahan hingga ringan dan kering. anda akan berjaya satu hari nanti. jika anda rajin mencuba dan pastikan api dikuatkan atau diperlahankan pada langkah-langkah tertentu. cili padi. Pastikan air yg ditambah ke dalam pengukus adalah air mendidih. sambal udang kering dan sos kicap.. Untuk mendapatkan "sarang" bila membuat masakan ini. selalunya ia dibuat di dalam loyang yang atasnya ditaburkan bawang goreng dan dimakan bersama sambal cili. campurkan dengan air hingga sebati.edu. Biar semalaman sebelum mengeluarkan ia dari tin. Ayak dan biar sejuk. Masukkan bawang putih. pastikan ia melebihi bahagian atas tin dan terbalikkan bahagian itu. Panaskan minyak yg banyak. Tuangkan separuh adunan ke dalam tin. Kukus selama 7-8 jam di atas api sederhana. tekan doh hingga mampat kemudian terbalikkan acuan dan ketuk di atas papan hingga kuih terkeluar. Sajikan panas-panas. agar mudah mengikatnya di sekeliling (daun pisang dikelepetkan ke bawah). Kiranya http://www. KUIH BANGKIT 400 g tepung kanji/ubi 3 helai daun pandan 2 biji kuning telur 160 g gula kaster 150 ml santan pekat (dari 1 kelapa) 1 camb marjerin Potong daun pandan sepanjang 4 cm. goreng udang sebentar hingga keemasan kemudian angkat.htm 18/08/2009 . seelokeloknya. Bakar pada 170 C selama 25-30 min atau hingga masak. Tuangkan sedikit demi sedikit santan dan uli menjadi doh lembut. Masukkan gula dan kacau rata hingga gula larut..com. Boleh tak puan berikan saya resepinya dan cara telur tersebut menjadi seperti 'sarang' kerana resepi yang saya baca dalam sebuah majalah tidak menyatakan bagaimana 'sarang telur' dibuat. Kacau supaya telur menjadi butiran halus. canai adunan setebal 3/4 cm (canai sedikit pada suatu masa). KL fazie_mj@um. Selalunya ia disediakan oleh kaum Cina. Rupanya seperti kuih sum-sum warna keputihan. dititik 1 pelepah daun kari 5 biji kuning telur 5 camb susu segar 3 camb mentega 2 camb marjerin Bahan A 2 biji kuning telur 2 camb tepung beras sedikit garam Potong sesungut udang. gaul rata. Bila kuih masak.. Biarkan selama 15 min. insyaALLAH.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Jika menggunakan acuan kayu. kemudian terap dengan acuan pilihan (yg dicelup di dalam tepung ubi sebelum diterap). Masukkan tepung. BUTTER PRAWNS 600g udang besar minyak utk menggoreng terendam 1 camb bawang putih cincang 6-8 biji cili padi. ia akan berwarna kecoklatan.

com. separuh udang kering dan minyak dalam kuali.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.com FUNGSI TEPUNG CASTARD Apakah fungsi tepung castard dalam resepi kek? Selain mewangikan. Untuk membuat sos. sambil dikacau hingga sos pekat. santan (1½ biji kelapa) ½ camt. cuma ada yg lebih suka kari utk roti jala itu lebih pekat dari kari ayam biasa. cuka 3 camb. Tuang ke dalam loyang 20cm. Daripada: nora ramli nurnaim05@hotmail. Kacau tepung beras. kisar enam bahan pertama. Untuk mendapatkan kek yg lebih gebu. udang kering. tepung kastard akan membuat tekstur kek lebih rapat. di atas api perlahan hingga berbau wangi. Untuk kicap. TALAM BERLAUK 250 g. kacang tanah (digoreng & dikisar) Bahan Kicap 280ml air rebusan ayam/daging ½ camt garam 1 camt gula 1 camt kicap pekat ½ camt rempah lima (Chinese Five Spice powder) + 1 camb air serbuk lada hitam/sulah secukupnya ½ camb tepung ubi + 2 camb air 1 camb putih telur ½ camt minyak Kacau keladi. Sejukkan sebelum dihiris. Masukkan campuran keladi dan separuh bawang goreng. sos cili 2 camb.htm 18/08/2009 .New Page 1 Page 5 of 37 dapatlah puan menolongnya. Kacau sambil masukkan putih telur dan minyak untuk mengilatkannya. santan dan garam.com MENGENAI KARI AYAM UNTUK ROTI JALA Adakah kari ayam biasa dan kari untuk dimakan dengan roti jala berlainan cara membuatnya? Cara membuatnya sama. tepung beras 600 ml. Anda boleh gantikan tepung kastard dengan tepung gandum jika suka. garam 80 g. udang kering (digoreng kering. Taburkan kacang tanah di atasnya. Perlahankan api dan renihkan 5 minit.soegiarto@ntlworld. Isi ke dalam mangkuk kecil. Taburkan baki bawang goreng. Daripada: Redzuan Rabudin redzuan_mr@yahoo. daun bawang. air ½ camt. gantikan juga tepung gandum dengan tepung naik sendiri.co. Angkat dan biar suam. dikisar halus) 1 camb minyak 150 g. daun sup dan cili ke atas kuih yang masak. sos tomato 3-4 camb. Titiskan campuran tepung ubi sedikit demi sedikit ke dalam sos. Daripada: Bennet Soegiarto bennet.uk http://www.alaf21. jerang semua bahan kecuali 3 yg terakhir sambil dikacau hingga mendidih. bawang merah (digoreng garing) 4 tangkai daun bawang } 4 tangkai daun sup } dicincang halus 2 biji cili merah } Bahan Sos Cili 4 biji cili merah 1 ulas bawang putih 40-50 ml. keladi (diparut halus memanjang) 50 g. kukus selama 25-30 min atau hingga masak.

non-stick pan). Masalah di sini ialah setiap kali saya pergi kursus resepi yg sama dan cara yg sama. selar dll. Adunan harus kelihatan lebih pekat dari adunan membuat cucur udang.com BAGAIMANAKAH CARANYA UNTUK MEMBUAT KULIT POPIA SENDIRI? Saya ingin bertanya bagaimanakah caranya untuk membuat kulit popia sendiri? Saya pernah mencubanya sebelum ini namun tidak menjadi. Anda mesti menggunakan jari kerana adunan ini ‘bergetah’. Bila balik kursus mesin yg saya ada lain dari tempat kursus dan bila mengaul semua bahan dan cara membuatkan semua bahan yg digaul tidak sebati. Alaf 21 akan menerbitkan buku masakan "Aneka Muffin" dengan 44 resepi yg pasti akan memuaskan hati anda.com http://www. Kesimpulan yg dapat saya buat di sini. Merata tempat kedai buku saya kunjungi tak ada pun buku berkaitan fishball. (Anda mungkin perlu tambah atau kurangkan air mengikut ‘kelembapan’ tepung).com. Bila proses membentuk dan merebus hasil tadi hancur dan tidak kenyal. Kemudian isi ikan itu 'dilemparkan' ke bahagian dalam mangkuk berulangkali hingga ia menjadi kenyal/ elastic dan mudah dibentuk. Pihak Alaf 21 belum menerbitkan buku berkaitan fishball tetapi jika anda ke kedai. Bagaimana membuat bebola ikan mengikut cara tradisi org Cina? Kalau boleh dapat saya berkongsi resepi dan cara tuan/puan. Daripada: Nur Farahin Banting. Ikan yg digunakan iaitu tenggiri berharga agak mahal. Saya pergi kursus mesin yg digunakan sangat bagus bila digaul semua bahan sebati.alaf21. Fishball juga boleh diperbuat dari ikan parang atau sebarang ikan yg tidak banyak tulang. Selangor fantaghiro_ferari@hotmail. tuangkan putih telur dan adun perlahan menggunakan balloon whisk (pemutar telur). kalau anda membeli mesin yg serupa. tetapi jika anda menggunakan isi ikan yg kemerahan seperti kembung. Saya tidak melihat cara lain yg lebih bagus kecuali anda mendapatkan mesin yg serupa. Kadangkala. dipukul sedikit Gaul rata tepung dan garam di dalam mangkuk. carilah buku resepi berkaitan Masakan Cina atau makanan yg dihasilkan dari ikan. Dalam jag kecil. semua bahan digaul dan dimasukkan ke dalam mangkuk seramik yg besar. ialah. gumpalan isi ikan itu 'dilemparkan' ke atas papan pencanai yg besar hingga kekenyalan yg sempurna diperolehi. okey? Daripada: nora ramli nurnaim05@hotmail. Tutup mangkuk dengan tuala lembab dan biar selama 1-2 jam. mesin memproses anda yg berbeza dari di tempat anda belajar dulu menjadi faktor utama kegagalan anda untuk mendapatkan hasil fishball yg diingini. Saya rasa. Ikan berisi merah hanya sesuai utk membuat keropok lekor. Panaskan kuali leper yg tebal (heavybased. Di manakan saya boleh dapat buku yg tuan/puan terbitkan berkaitan Fishball atau lagi senang terus melalui wang pos. cekup sedikit adunan dan leperkan (nipis) di atas kuali. Berhati-hati kerana jari mudah melepuh jika tidak kena cara membuatnya! Bila kulit popia kelihatan ‘kering’. saya kurang arif dengan cara orang Cina membuat fishball secara komersial/di kilang tetapi jika membuatnya di rumah. diayak ½ camt garam ½ camt cuka 230-250 ml air 1 biji putih telur. angkat dan lap kuali bersih-bersih sebelum membuat kulit popia yg seterusnya. campurkan cuka dan air.New Page 1 Page 6 of 37 HAL EHWAL BEBOLA IKAN Saya sudah menyertai kursus memproses bebola ikan 8 kali. Tahniah kerana rajin mengikuti kursus. KULIT POPIA 300 g tepung gandum. masalah anda akan selesai. Bolehkah puan berikan saya resepi mufin? Tidak lama lagi.htm 18/08/2009 . Buatkan lubang di tengah tepung. Sebetulnya. fishball tidak menjadi putih. Harap dapat menunggu kemunculannya dengan sabar.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Nampak benar kesungguhan anda. Tuangkan air tadi dan kacau berterusan hingga adunan sebati.

Cerelac tu apa? Yang saya tahu ianya adalah bijirin bayi macam Nestum. lebih harum. T.dan saya pasti.htm 18/08/2009 . Harap Ain akan berpuashati dan bolehlah "buka" warung teh tarik sendiri dirumah. Daripada: zuraida ab. Y. Ada juga yg mencampurkan sedikit krimer (dlm bentuk serbuk) utk memberikan rasa lemak. minuman itu dikacau/dibancuh dengan sebatang sudu yg sengaja dicelupkan di dalam sebuah 'kole' berisi air garam! Sudu ini digunakan berulangkali sepanjang hari. Ketiga. Semoga usaha anda berhasil! Daripada: Azliana Rashidah Abd. Daripada: RASID JUSOH juraced@yahoo. S. Salah sebuah tempat belajar (yg ada kelas membuat kek/biskut) adalah 'Bake with Yen' di Lrg Lorong Haji Taib berdekatan Chow Kit. X.net. Kalau boleh di sekitar Bangi..alaf21. Jika anda mahu menggantikan cerelac dengan nestum. mereka menggunakan campuran lebih 10 jenis daun teh (dlm kuantiti rahsia yg 'diperfectkan' sendiri oleh mereka). kajang. Anda juga boleh melihat iklan di akhbar-akhbar tempatan (cth: Harian Metro) kerana ada orang-perseorangan yg mengendalikan kelas masakan. Tetapi masalahnya saya tidak tahu untuk belajar dimana dan dengan bayaran yang berpatutan (tidak terlalu mahal).com INGIN TAHU DI MANA ADA KELAS MEMASAK Saya amat berminat untuk belajar memasak pelbagai masakan. Mungkin ia kombinasi teh cap R. lebihkan susu pekat manis.yg pernah diberikan di ruangan ini dulu. U. kek dan pelbagai lagi. masalah ini adalah masalah global . V. pastry.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Jika anda rajin ke kedai sebegitu. W. mereka hanya menggunakan susu pekat manis dan susu cair.ketagih teh mamak . jadi. Kebanyakan kedai yg menjual peralatan/bahan membuat kek/pastri dll kini menyediakan kelas memasak seminggu sekali. KL atau sekitarnya. Ain. Boleh puan terangkan? Cerelac itu sememangnya bijirin makanan bayi tetapi ia lebih halus dari nestum dan pada pendapat saya. rahsianya.New Page 1 Page 7 of 37 RAHSIA THE TARIK TERBONGKAR! Saya Ain. tanyakan pada mereka. pahit semacam tapi cukup membuatkan saya ketagih untuk menikmatinya setiap hari. Kajang. Sering-kali. anda hanya perlu melihat resepi masakan apa yg akan diajar dan datang ke kelas pada hari tersebut. kisar nestum itu (di dalam coffee atau spice grinder) terlebih dulu supaya ia halus.com http://www. Sila semak no. Kalau boleh puan dapatkan rahsianya supaya saya tidak berkunjung kekedai mamak setiap hari. dari kedai mamak yg telah setia dilangganinya hampir 10 tahun!! Pertama.rahman Bandar sri putra. Jika suka manis...tel.com.my APA ITU CERELAC? Saya ada lihat resepi yang puan beri dalam ruangan ini iaitu Biskut Cerelac Cornflakes. Z… (mampukah kita menyediakan ini di rumah??) Kedua.Boleh tak pihak puan memberikan alamat dan contect nombor untuk saya hubungi yang bercadang membuka kelas-kelas pelbagai masakan. dan titisan air garam yg terlekat pada sudu itulah yg memberikan rasa "ummph" atau "kaw" pada teh tersebut. Susu cair akan memberikan "buih" bila teh itu ditarik. selangor idaah74@yahoo. program masakan utk sebulan sudah disediakan. Rahman Kuala Lumpur cempakaseri@time. mempunyai kemusykilan mengenai rahsia buat teh tarik mamak yang pekat. tiada seorang mamak pun akan berkongsi rahsia mereka… Namun saya 'bernasib baik' kerana suami saya juga mempunyai 'masalah' yg sama dengan Ain dan beliaulah yg memberikan 'resepi' ini.

Masak atas api sederhana hingga daging empuk dan kuahnya pekat. garam secukupnya Bahan Sos Putih 80 g mentega 80 g tepung gandum 800 ml susu segar/UHT garam. di dalam kotak (berbeza dgn pasta yg lain.net.com. air. dikisar 410 g tomato berkaleng (peeled. kacau dengan 'balloon whisk' supaya sos tidak berketul. diparut (pastikan "rennet"nya/coagulant adalah dari punca bahan kimia dan BUKAN animal rennet yg tidak halal. mana nak cari pastri lasagna tu. ia akan masak dengan lapisan kuah/sosnya. cairkan mentega. Anda boleh gantikan dengan keju Cheddar.htm 18/08/2009 . Kenny Rogers juga menggunakan cara yg sama) kerana ayam akan masak sekata berbanding dengan di dalam ketuhar. jika anda boleh membakar kek di dalam acuan/loyang. di dalam paket/bungkusan plastik). tumis bawang besar dan bawang putih hingga wangi. Boleh tak kalau nak bakar saya guna periuk serbaguna yang boleh membakar di atas dapur gas. Saya tidak pernah menggunakan periuk serbaguna sebagaimana yg anda maksudkan itu tetapi. bahan pemerap itu hendaklah direnjiskan pada ayam ketika memasaknya. Masukkan tepung dan kacau 1-2 min hingga permukaannya berbuih halus. Sekiranya lasagne itu perlu diatur di dalam periuk itu (bukan di dalam acuan/loyang/tin). dikisar 450 ml air 1 kiub stok daging 4 camb tomato puri 1 camt serbuk lada hitam gula. saya pasti ia juga boleh membakar lasagne. peraplah di dalam beg plastik yg boleh dibuka/tutup seperti zip (ada dijual di pasaraya) kerana amatlah mudah untuk mengalihkan ayam dan rempah perap di dalamnya supaya elok mesra. anda dapatkan penjelasan lanjut dari syarikat yg mengeluarkan periuk serbaguna itu. Namun begitu. jika suka kerana keluaran Chesdale/Kraft ada tanda "HALAL" . Untuk sos.my RESIPI LASAGNA Saya ni suka makan lasagna. pati rebusan daging dan puri tomato.ayam tidak diletakkan di dalam dulang pembakar tetapi dibiarkan berputar di atas besi panas (selain Ayamas. Sebaik-baiknya. "Pastri lasagne" yg anda maksudkan itu selalunya dijual bersama berjenis-jenis pasta yg lain. rasanya sampai ke tulang.) Bahan Sos Daging 3 camb minyak 2 labu bawang besar. Boleh tak Puan berikan resepi lasagna daging yang sedap berserta brown gravy. Tuangkan susu dan kacau lagi atas api perlahan hingga sos pekat. mungkin ia akan hangus pula kerana kandungan keju yg ada. Antara jenama yg lazim adalah San Remo atau Barilla. ada juga yang mencucuk bahagian berdaging tebal seperti dada dan paha dengan besi kebab atau garfu. dicincang halus 4 ulas bawang putih.alaf21. Lagi satu. http://www. dicincang halus 400 g daging. Rahman cempakaseri@time. serbuk lada sulah secukupnya Panaskan minyak. Kepingan lasagne itu tidak perlu direbus dulu utk melembutkan (pastikan pada kotak tertulis "Easy Cook" atau "No need to pre-cook". Masukkan garam dan serbuk lada sulah kemudian angkat. Masukkan daging kisar. Sebab saya tak ada oven atau microwave. Daripada: Azliana Rashidah Abd.New Page 1 Page 8 of 37 CARA MASAK ALA AYAMAS Macamana kita nak perap ayam sampai jadi rasanya macam ayamas. Jangan sekali-kali gunakan rempah memerap ayam selama semalaman itu tetapi buatlah yang baru kerana dikhuatiri akan mendapat jangkitan bakteria. LASAGNE 12 keping lasagne 100 g keju Parmesan. gula (lebihkan sedikit untuk mengimbangi rasa masam/acidic tomato puri) dan garam kemudian angkat. Bubuh serbuk lada hitam. Banyak shopping complex saya dah pergi tapi tak pernah jumpa. bahagian bawahnya akan 'terendam' di dalam rempah sebelum diterbalikkan (walaupun ini jarang dilakukan di dalam ketuhar di rumah). stewed tomatoes).pastikan cop Jabatan Agama Islam Malaysia. Sebaik-baiknya. Kebiasaannya.) Walaupun ia keras seperti kepingan pasta yg biasa.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. ada juga ketuhar yg mempunyai besi tempat memanggang khas (yg boleh memutarkan ayam sekaligua) sama seperti di restoran. Sebaik-baiknya. Pastikan juga renjisan akhir pada ayam mestilah 20 minit sebelum ayam masak (angkat dari tempat memanggang). Ia mesti kelihatan seperti kuah 'Spaghetti Bolognese'. Saya pernah beli di Pizza Hut dan Domino tapi tak sesedap yang saya makan di Dave's Deli. Harap puan dapat membantu. Namun yang paling penting sekali. tomato kisar. Memerap di dalam peti sejuk selama semalaman juga akan memastikan bahan perap meresap masuk ke dalam ayam. Cara membakarnya .

Apakah puncanya? Sebaik saja Kuih Serimuka masak. Penggunaan tepung akan menentukan samada kuih itu kenyal (elastic) atau lembut atau kejun (ada rasa melekit bila dimakan). Alaf 21 akan menerbitkan sebuah lagi buku 'Aneka Muffin' yg mengandungi 44 resepi muffin! (Sekarang menunggu utk dicetak). Daripada: Redzuan Rabudin redzuan_mr@yahoo. saya telah rujuk beberapa resepi dan saya agak keliru tentang tepung yang digunakan. Ulang melapis begini hingga atasnya adalah sos putih dan taburkan parutan keju. Seperkara yg mesti diingat semasa mengukus kuih.com KENAPA KUIH SAYA BERAIR? Saya sangat menggemari kuih lapis dah kuih serimuka. ya? 2. letakkan sehelai kitchen towel di atas permukaannya untuk menyerap air yg ada (tidak perlu menekan).com SEGALANYA TENTANG MUFFIN 1.. Bagaimanakah untuk mendapatkan muffin yang merekah di atasnya apabila siap dibakar? InsyaALLAH. berserta dengan cara membuat yang betul. atau boleh memuatkan 2 keping lasagne). Yang manakah yang paling sesuai? Tepung beras atau tepung gandum? Tepung sagu atau tepung ubi? Tepung sagu.. Apakah "white sugar" yang dimaksudkan dalam resepi tu. Anda mesti mengelap bahagian bawah itu setiap 7-8 min semasa mengukus kuih. gunakan mangkuk kertas kek (paper cake cups) dan pastikan ia diletak di dalam patty tins (yg biasanya mempunyai 12 'lubang') yg sama besar dengan mangkuk kertas itu.kuih serimuka yang saya cuba buat.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Saya telah cuba membuat sendiri kuih-kuih tersebut dan di sini saya ada beberapa kemusykilan: .sebelum ni saya hanya menggunakan gula putih biasa yang dibeli di kedai. ia bermaksud gula kastor atau fine granulated sugar. Kedua-dua resepi pernah saya berikan di ruangan ini (Kuih Serimuka di mukasurat 2. ia hendaklah dikacau setiap kali sebelum menuangkan ke dalam loyang utk dikukus. saya menggunakan muffin cup yang agak kurus dan tinggi yang dibeli di Bake With Yen. Cubalah. Jika bekas besar. saya rasa anda akan berjaya membakar lasagne ini. Air itu adalah titisan wap dari bawah penutup pengukus. Jika muffin cup itu kurus dan tinggi. Sebaik-baiknya. mungkin. tunggulah kemunculan buku "Aneka" itu. tepung ubi (kayu) dan tepung kanji adalah sama. Ia juga ada di dalam Buku Belajar Memasak . Jika resepi yg saya sertakan di bawah tidak begitu memuaskan hati. Lazimnya. tidak lama lagi. atur sekeping lasagne di atasnya. Saya pun pernah terjumpa Kuih Lapis campuran tepung beras dan tepung jagung! "Yang paling sesuai" tentulah bergantung pada kesukaan masing-masing.New Page 1 Page 9 of 37 Ratakan 1/6 daging dan 1/6 sos putih... Nota: Jika anda melapiskan periuk serbaguna dengan aluminium foil (kertas timah) berbentuk empatsegi (seperti tin berukuran 20 cm.htm 18/08/2009 . selangor faris_nurita@yahoo.. 3.bagi kuih lapis. . Adakah muffin cup yang saya gunakan turut memberikan kesan kepada muffin saya. apabila bancuhan mempunyai tepung beras. Mangkuk jenis ini akan mempunyai 'bukaan' yg lebih besar atasnya dan ini memang memberi kesan 'rekahan' jika dibandingkan dengan 'bukaan' yg sempit (narrow top). ia mungkin mengambil masa yg 'lebih lama sedikit dari biasa' untuk masak.com. Daripada: faris firdaus sri kembangan. agak berair (lapisan atasnya). sesungguhnya saya harap anda berjaya! Daripada: biey on bieyonn@yahoo.Langkah Demi Langkah terbitan Alaf 21. Apa yg harus diingat ialah.. Ada resepi yang menyatakan tepung beras dan ada yang menggunakan tepung gandum. Ada resepi yang menggantikan tepung sagu dengan tepung ubi. anda perlukan 2 keping.. Bakar pada suhu 190 C selama 45-50 min atau hingga masak (kejunya mulai keperangan). Kemudian angkat perlahan-lahan dan buangkan kitchen towel itu. Kuih Lapis: 4). Saya sangat berharap puan dapat memberikan resepi yang 'menjadi' bagi kedua-dua kuih kegemaran saya ini. pastikan api tidak terlalu kuat kerana permukaan kuih akan menjadi tidak rata.uk http://www.co.alaf21.

saya menhadapi masalah dalam menghasilkan bebola ikan..com. UAE. kicap serta kuih-muih tradisional seperti Bahulu.ac.New Page 1 Page 10 of 37 CARA MEMBUAT FISHBALL Saya wan.2 (Langkah Demi Langkah) tidak lama lagi dan kemungkinan besar mereka akan menimbangkan resepi seperti membuat 'Fishball' atau 'Mee Kuning' serta 'Kulit Popia Basah' jika itu yg diharapkan oleh pembeli. dikoyak garam. drakram@sharjah. SERUNDING UDANG KERING 200 g udang kering. dari sudut resepi dan cara yg dilakukan oleh org cina lain sangat dari resepi dan cara yg saya proses. bakery dll. garam dan gula. Saya meneliti cara dan resepi tuan dan puan juga lain dan simple. gula secukupnya Bahan kisar 1 labu bawang besar 6 biji bawang merah 3 ulas bawang putih 2 cm halia 1 cm lengkuas 1 btg serai Kisar atau tumbuk udang kering hingga hancur. tumis bahan kisar. direndam 400 g kelapa parut (anggaran 1 biji s'hana) 3 camb minyak 200 ml air } diambil air asam jawa 1 camt asam jawa} 1 camb ketumbar } disangai 2 camt jintan manis}dikisar halus 1 camt jintan putih } 1/2 camt serbuk kunyit 2-3 camb pes cili 1 helai daun kunyit. pihak Alaf 21 akan menerbitkan Belajar Memasak Bhg. Rempeyek dll. Harap dapat membantu. ialah. Pihak MARA memang mengendalikan kursus Penyediaan Makanan/Pemprosesan Makanan/Industri Ringan dan ia hanya mengambil masa hujung minggu di beberapa tempat yg telah ditetapkan. It was asked by someone else and it benefited me. serbuk kunyit dan pes cili hingga wangi. masukkan daun kunyit dan udang kering. Selama ni saya tak pernah melihat buku FISHBALL yg tuan/puan hasilkan. Daripada: Nazira Maksumali Sharjah. rempah kisar.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. saya menjalankan aktiviti pemprosesan hasilan ikan. Tuangkan air asam jawa.htm 18/08/2009 . Di manakah saya boleh dapatkan buku resepi fishball dan bagaimana boleh saya belajar lebih mendalam tentang proses sebenar. Thank you very much. Goreng kelapa tanpa minyak hingga keemasan. Kacau tanpa henti hingga agak kering kemudian bubuh kelapa goreng. Kacau lagi hingga menjadi seperti serunding. Bila mendidih.ae HOW TO BAKE A BETTER PIZZA? I came across your website as I was searching for a recipe.com RESIPI INTI SERUNDING UDANG KERING Saya ingin mendapatkan resepi serunding udang kering untuk membuat inti popiah kecil. Terima kasih.alaf21. tauhu. Daripada: MaiZ n_height@hotmail. Bayarannya juga amat berpatutan kerana tujuan mereka adalah menggalakkan lebih ramai menyertai bidang memproses makanan seperti mee. Apa yg bagusnya tentang kursus ini. Panaskan minyak.. pihak MARA juga akan memberikan bantuan kewangan utk membeli mesin/perkakas/peralatan dll bagi menjayakan "perusahaan kecil-kecilan" contohnya. My family is all-time pizza fan. anda cuba hubungi Pejabat MARA berdekatan tempat tinggal dan kemungkinan besar mereka akan memberikan butir-butir lanjut yg anda inginkan. I love to bake bread and I came across things like http://www. Apa yg dapat saya cadangkan di sini adalah. Nota: Serunding yg benar-benar kering tahan lama. InsyaALLAH.

selain menyumbangkan kepada keunikan rasa sesuatu produk makanan. Yoghurt juga kaya dengan potassium. Cuba tanyakan pada penjual putu piring di sekitar Kuantan. The edges should also be a bit thicker (usually 0. Lactic acid.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. di mana beliau membelinya sebab saya kurang arif tentang kedai seumpama ini di sana. perlu meresap ke dalam tubuh dalam bentuk acid matrix.htm 18/08/2009 . http://www. walaupun. Jika anda ke pasar itu sendiri dan berjalan hingga ke gerai paling hujung (belakang).com. If your pizza base is rather 'hard' at the edges. Just a note to remember. Daripada: Melati Osman. kalsium. if you prepare bread with long fermentation time (this process is called ‘proofing’ or 'prooving'). Would you kindly tell me how and when to use them. Daripada: wan intan keluang_garlz@yahoo. The oven should be very hot (220 C) and the baking should only take about 15-20 mins (for a thin-crust) or a bit longer for a thick-crust.New Page 1 Page 11 of 37 bread softener and bread improver. Kuantan. For home baking. vitamin B termasuk B-12. pengeluar barangan dapur dll).com. And would you kindly tell me how to bake a soft but crispy pan pizza base. lactic acid di dalam yoghurt adalah perantaraan sempurna untuk memaksimakan penyerapan kalsium. try brushing some olive oil on it just before you pop it into the oven. Pahang. Kalsium. soalan yg diutarakan berbentuk agak 'ilmiah'. For every 500 g high protein (bread) flour. I've bought aneka masakan India. the bread will stay soft longer than usual.6cm). Bread improver adds texture and volume to the bread. Yoghurt mewujudkan enzim yg diperlukan oleh tubuh untuk menyerap mineral yg terkandung di dalam bahan makanan berunsur dairy dan banyak mengandungi protin (seperti daging ayam). I don’t understand what is dadih. Di sini saya ada satu persoalan mengenai produk makanan. Do not allow the gravy to boil too long after adding the yoghurt as it tends to 'separate' and the dish has a 'grainy' look. Daripada: Zainab zainab@kewalram. juraced@yahoo. Begini jawapannya: Proses pembuatan dari susu kepada yoghurt merangkumi penukaran lactose kepada lactic acid.com MANA NAK DAPAT ACUAN PUTU PIRING? Saya nak tahu mana nak dapat acuan Putu Piring ? Acuan putu piring boleh ditempah dari pembuat barangan besi/aluminium.com WHAT IS DADIH? Pls help. If you want a lovely golden colour to the crust. Bread softener keeps the bread soft and moist. add 1/2 tsp of bread improver and/or 1 tsp of bread softener. Jadi. Use dadih perisa asli or plain natural yoghurt for cooking purposes.sg APAKAH FUNGSI YOGURT? Saya Wan. I sincerely wish my answers will help you. dadih is not krim masam or sour cream. Bakeries add these chemicals to bread to extend their shelf life.alaf21. And the best oven should have a top and bottom heating element so the pizza cooks evenly. Thank you very much for your assistance. Itupun jikalau dia tahu bentuk/ spesifikasinya atau anda boleh membelinya dari kedai menjual peralatan plastik/pinggan mangkuk berdekatan Pasar Chow Kit (sederet dengan Syarikat Menang. This should be added as you mix in the salt. The use of sugar in the dough also makes it softer. yg didapati di dalam produk tenusu. add 1 teasp honey to the dough. My childrens always throw away that part. protin. Would you mind to explain? Dadih is yoghurt and can be bought at any supermarket. Mine is normally crispy but not very soft especially in the edges. jua boleh membuat makanan yg diproses tahan lebih lama. pasti akan berjumpa deretan kedai yg saya maksudkan ini. Saya ingin mengetahui apakah fungsi sebenar yogurt yang dimasukkan ke dalam produk nugget… Terima kasih kerana berminat dengan ruangan ini. student IPT.

com. bakar dll) dan ciri-ciri istimewanya? Berkuah atau berinti? Mungkin ia ada nama lain yg lebih 'familiar'? Dari keterangan anda nanti.htm 18/08/2009 . tepi) dan ia mengambil masa 7-8 min saja untuk masak. Lengser acuan/tin/loyang 22cm dengan minyak. insyaAllah menjadi. kukus 4 min lagi. Boleh tetapi adalah lebih elok (dari segi kesihatan) jika anda merendamnya selama 8 jam atau semalaman http://www. 3) Kuih Lapis pula. kacau hingga sebati. ia berminyak serta lembut. saya pernah membuatnya di rumah dan hasilnya 'agak' memuaskan. insyaAllah. masak selama 8-10 min. lapisan putih dan kukus 8-10 min sebelum diangkat dan dibiarkan sejuk sebelum dipotong. Walau apa pun. Pastikan juga bawah penutup kukus dilap setiap kali anda hendak melapiskan yg baru dan api tidak terlalu kuat kerana permukaan kuih akan menggerutu. Bubuh adunan baulu. Masukkan sedikit demi sedikit gula. harap tuan/puan dapat berikan tips atau cara-caranya.sg SOALAN MENGENAI KUIH TRADISIONAL Bagaimana hendak mendapatkan kuih baulu yg lembut serta berminyak! (macam dibeli di pasaraya di Malaysia) Amatlah sukar untuk mendapatkan Kuih Baulu seperti yg dibuat secara tradisional kerana kita membakarnya di dalam oven biasa. Lengser acuan dengan ikatan daun pandan. bukan? KUIH BAULU 350 g tepung gandum 6 biji telur Gred A 350g gula kastor 1 camt esen ros/vanila 1/2 camt soda bikarbonat sedikit minyak (utk melengser) Ayak tepung sebanyak 3 kali dengan soda bikarbonat. kenapa kuih saya selalu jadi "kejung" tak pernah menjadi seperti yang saya lihat di gerai. saya akan cuba mencarinya di dalam simpanan saya.. tukarkan ke gril dan masak 1-2 min atau hingga permukaannya keperangan.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Akhir sekali. KUIH LAPIS 200g tepung beras 225g tepung ubi/kanji 55g tepung hoen kwee/tepung kacang hijau 1. Jerang santan. campurkan dengan tepung dan sedikit esen ros. warnakan merah satu bahagian. Apa yg saya dapati. Bahagikan 2. Panaskan acuan cermai dalam oven api atas dan bawah pada suhu 225 C. bawah. Campurkan dengan bahan ayak. Kuih Baulu yg dijual itu. Ulangi melapis hingga habis.com. 2) Kuih bangkit gula melaka yg saya buat selalu tak menjadi sebaliknya kuih menjadi keras macam batu! Adakah ia disebabkan bila membuatnya saya menggunakan santan segera? Kemungkinan besar sebab sesetengah santan segera (terutama jenis serbuk) sudah diproses dengan bahan pengawet atau lain-lain bahan kimia yg boleh menyebabkan kuih anda keras. juga menggunakan oven tetapi yg boleh mencapai suhu 600 C dan kepanasannya sekata (atas. gula dan garam hingga gula larut.alaf21. Tidaklah dapat saya jangkakan samada ia akan memenuhi citarasa anda tetapi. Tutup baki bancuhan telur dan pastikan ia dipukul sebentar sebelum dicampur dengan 1/4 bahagian tepung lagi. Tuangkan bancuhan merah. belum cuba belum tahu. (Jangan campur tepung sekaligus. pukul lagi hingga kental. Biar sejuk. 4) Boleh tak saya mengunakan air alkaline (air abu) untuk melembutkan sotong kering. Ia adalah sejenis makanan yang terkenal di negeri Terengganu. Pukul putih telur hingga kembang. Ambil 1/4 bahagian.New Page 1 Page 12 of 37 Daripada: Nor Alyyena Cheah Bt Abdullah Kuala Terengganu. Daripada: Hatijah Mansor Blk 229 Bukit Batok East Singapore 650229 hatijahm@hiex. ia hendaklah dibuat in four batches). kukus selama 4 min.3 litre santan (dari 1½ kelapa} 325g gula pasir 1 camt garam sedikit pewarna merah Ayak ketiga-tiga jenis tepung. plastic spatula) kerana ia tidak akan melekat sepertimana memotong dengan pisau biasa. Bubuh pula kuning telur dan pukul lagi hingga gebu.tw KUIH PAO UNG Bagaimana caranya untuk membuat 'PaoUng' goreng. cheahleeyen@yahoo.dan macam mana cara memotong kuih jenis ini sehingga sama rata dan cantik apabila dihidangkan macam di gerai? Kuih jenis ini mestilah dipotong dengan pisau plastik (contohnya. Kacau rata-rata. Bila kelilingnya sudah masak. Sendukkan bahagian putih.com. Cuba resepi Kuih Lapis ini. Saya tak pernah mendengar nama kuih ini tetapi amatlah berbesar hati jika anda menerangkan serba sedikit tentang cara membuatnya (goreng.

my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. satukan air gula. bahagian bawahnya akan 'terendam' di dalam rempah sebelum diterbalikkan (walaupun ini jarang dilakukan di dalam ketuhar di rumah). kacau. Bakar pada 180 C selama 18-22 min atau hingga masak. biar sejuk.com. Tuangkan bancuhan telur perlahanlahan. Daripada: Nooraza Che Halim Tmn Seri Gombak nooraza@itc. telur.alaf21. dipukul sedikit Bahan Inti/Tat: 120g gula pasir 240ml air mendidih 3 biji telur Gred A 1/2 camt vanila beberapa titik pewarna kuning 1/2 camt cuka Larutkan gula pasir dan air mendidih. vanila. Kenny Rogers juga menggunakan cara yg sama) kerana ayam akan masak sekata berbanding dengan di dalam ketuhar. Campurkan dengan telur dan uli menjadi doh. Daripada: RASID JUSOH juraced@yahoo. rasanya sampai ke tulang? Sebaik-baiknya. bahan pemerap itu hendaklah direnjiskan pada ayam ketika memasaknya. TAT TELUR(Egg Tart) Pastri/kulit: 240g tepung gandum } 1camb tepung kastard }diayak secubit garam 120g mentega 3 camb gula kaster 1 biji telur. Untuk kulitnya. Tutup dan biar doh 15 min.my CARA MEMBUAT TAT TELUR Saya teringin sangat nak makan tart telur.com. pewarna kuning dan cuka kemudian tapiskan ke dalam jag. Daripada: Diana Hassan diana@tanaka.my http://www. Cara membakarnya . Untuk memudahkan. Tapi nak buat kulitnya tu saya tak tahu (pastry). peraplah di dalam beg plastik yg boleh dibuka/tutup seperti zip (ada dijual di pasaraya) kerana amatlah mudah untuk mengalihkan ayam dan rempah perap di dalamnya supaya elok mesra. Pastikan juga renjisan akhir pada ayam mestilah 20 minit sebelum ayam masak (angkat dari tempat memanggang). Untuk inti. Namun begitu. Masukkan gula. Jangan sekali-kali gunakan rempah memerap ayam selama semalaman itu tetapi buatlah yang baru kerana dikhuatiri akan mendapat jangkitan bakteria. Canai doh setebal 3mm. ada juga yang mencucuk bahagian berdaging tebal seperti dada dan paha dengan besi kebab atau garfu.utm. Memerap di dalam peti sejuk selama semalaman juga akan memastikan bahan perap meresap masuk ke dalam ayam. ada juga ketuhar yg mempunyai besi tempat memanggang khas (yg boleh memutarkan ayam sekaligua) sama seperti di restoran. Kebiasaannya. Boleh tak tolong berikan resepi untuk buat yang kulitnya. garam dan mentega.ayam tidak diletakkan di dalam dulang pembakar tetapi dibiarkan berputar di atas besi panas (selain Ayamas. letak semua tin tat di atas tin pembakar yg besar. gaul bahan ayak. Namun yang paling penting sekali.htm 18/08/2009 . terap dengan penerap bulat dan alaskan pada tin-tin tat.com NAK AYAM GORENG ALA ‘AYAMAS’ Macamana kita nak perap ayam sampai jadi rasanya macam ayamas.New Page 1 Page 13 of 37 di dalam air biasa.

Kesimpulannya. samada resepi ini telah pun dicuba oleh pihak puan? Saya cuma berharap bila saya mencubanya. tekniknya agak rumit dan di sinilah anda "mungkin" keliru sedikit. Ketika membiar doh naik. hasil adalah seperti yang tertera di dalam gambar.. Doh-nya juga tidak boleh terlalu lembut kelak selepas diuli menjadi kental (elastic). Itu faktor yg paling penting. Bubuh gula panas ke dalam nangka dan kacau perlahan. cubalah dulu & jika ada masalah. Daripada: Paulyin Poh Kg hawa125@hotmail.selama 10 minit. Daripada Sabariah Salim. kuatkan api dan biar jem mendidih . ia akan menjadi lebih lembik. Membuat roti memerlukan teknik yg betul. Isinya cantik tapi sayang rasanya agak masam. insyaALLAH). walaupun resepi yg tertera itu sahih boleh menjadi.atau hingga gula hancur. jika anda dapat hadir ke kelas membuat roti sekurang-kurangnya sekali.com APAKAH ITU TAWAS & ALUM? Boleh terangkan apa itu "tawas dan alum" yang terdapat didalam resipi kueh cakoi.kacau tanpa henti . Walau bagaimanapun saya masih belum mencubanya kerana was-was. Dan saya juga pernah cadangkan. Teknik menguli juga tak kurang penting. mangkuk mesti berada di tempat hangat dll. Letak gula pasir di dalam bekas tahan panas.htm 18/08/2009 . akan menjadi. Singapura halisya@msn. Tawas atau juga dikenali sebagai alum adalah sejenis garam mineral yg berwarna putih. Walauapapun. Jika sukar mendapatinya. kemudian biarkan di dalam ketuhar 180 C hingga panas. Oleh itu ingin saya bertanya.gov. Ia dikenali dengan pak fun dan boleh didapati di farmasi perubatan Cina. Angkat dan biar sejuk sebelum disimpan di dalam bekas.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.com. Nan & lain-lain yg memerlukan air ditambah untuk membuat doh. Daripada: Norliza Kadir. atau puan boleh mencadangkan sesuatu? Terima kasih banyak-banyak. Ini kerana saya juga pernah memiliki buku seperti ini dari terbitan company lain dan resultnya bila dicuba tidak begitu memberangsangkan.alaf21.jarang didengar dan tidak pernah dimakan tapi. boleh digantikan dengan soda bikar-bonat tetapi hasil Kuih Cakoi akan berbeza walaupun rasanya agak sama. saya cadangkan anda buat jem! JEM NANGKA 900g isi nangka. perlahankan api dan renihkan selama 30 minit atau hingga lembut. sangat "sensitif" kerana sukatan air akan bergantung pada kelembapan tepung itu sendiri.my TAK YAKIN DENGAN BUKU RESIPI Baru-baru ini saya telah membeli Buku "Aneka Roti" terbitan Alaf 21. Saya pernah menerangkan dengan panjang lebar tentang teknik yg sebaik-baiknya. Kerepek nangka? Emm. Sayang pula kalau nak dibuang sebab isinya banyak. sila call pihak Alaf21 (untuk mendapatkan "tutoring" melalui telefon. Membuat roti seperti Roti Canai. IP JKR Malaysia LIZA@jkr. Bila semua gula hancur.com RESIPI BISKUT CERELEC-CORNFLAKES http://www.. Mungkin kerana buah nangka tersebut masak layu. Capati. Saya amat tertarik dengan isi kandungannya. dihiris halus 570 ml air 900 g gula pasir Jerang nangka dan air hingga mendidih.. Untuk nangka seperti yg anda maksudkan. anda akan faham cara membuat roti dengan terperinci dan apa juga resepi yg anda cuba. Biar atas api perlahan selama 15 minit kacau sekali-sekala . Bagaimana kalau saya jadikan kerepek saja tapi bagaimana caranya.New Page 1 Page 14 of 37 RESIPI DARIPADA BUAH NANGKA Boleh tak puan tolong atasi masalah saya? Saya mengopek sebiji buah nangka. yg lebih lazim adalah kerepek pisang dan pisang itu hendaklah yg tua (tapi belum masak/ranum) dan 'kejun' atau isinya keras.

Buangkan pembalut. gula dan vanila hingga sebati. Untuk 10g serbuk agar-agar. uli perlahan menjadi doh. Jika mahu.ANEKA KURMA dan anda akan dapat mempelajari 44 resepi yg menggunakan kurma termasuklah Acar Buah. http://www. dicincang 2-3 biji kuning telur. mengapakah kek saya terjadi sedemikian. Jika agak lembik. gula perang (brown sugar?). Terengganu mibi73@hotmail.com. Apakah sukatan air yang paling sesuai bagi 10g agar-agar untuk menghasilkan agar-agar yang sempurna kerasnya(tidak berair) . Simpan di dalam peti sejuk semalaman. Atur atas tin pembakar (jangan lengser). Kek Lapis Kurma dll. Canai antara dua lapisan plastik. Pastikan agar-agar larut sepenuhnya sebelum dimasukkan gula. BISKUT CERELAC-NESTUM 2 cawan mentega/marjerin 1 cawan gula kastor 1 camt vanila 3 cawan tepung gandum 1 cawan Cerelac 1 cawan Nestum 1 cawan gajus bakar. gula. dicincang halus 1 biji putih telur.com KENAPAKAH KEK SAYA KERAS DI SEBELAH LUAR? Baru-baru ini saya memperolehi resepi kek kurma melalui internet lalu mencuba. untuk sapu Pukul mentega. Hasilnya tidak memuaskan hati saya. Begitu juga dengan gula merah . Penggunaan tepung jagung di dalam resepi itu mungkin menyebabkan ia keras. boleh gantikan tepung gandum dan tepung jagung (300g) dengan tepung berserbuk penaik (tepung naik sendiri) serta 3-4 camb susu UHT/segar. Saya telah mengikuti cara dan sukatan yang ada. gaul rata-rata.C 1 camt vanila 100g tepung gandum 30-40g tepung jagung 100g Cerelac 25g ceri. Sila dapatkan buku terbitan Alaf 21 . Anda boleh gantikan gula merah dengan gula kastor dan kedua-duanya hendaklah dipukul hingga ringan sebelum dimasukkan telur. Masukkan semua bahan lain (kecuali putih telur dan cornflakes). gunakan 1 liter air. Jika menggunakan agar-agar jenis panjang. Hiris bentuk empatsegi atau terap ikut suka.com SUKATAN AIR UNTUK AGAR-AGAR Saya ada satu soalan mengenai agar-agar. tambah 2-3 camb tepung jagung.New Page 1 Page 15 of 37 Saya ingin mencuba membuat biskut cerelac. Masukkan semua bahan lain (kecuali kuning telur). Soalan saya. Seelok-eloknya. Atur atas tin pembakar berlengser marjerin. Daripada: Mazuki Izani Ismail. BISKUT CERELAC-CORNFLAKES 150g mentega 100g gula kastor 1 biji telur Gred. rendam dulu di dalam air biasa selama 4 jam baru digunakan. Jerteh.alaf21. Sapu kuning telur dan bakar pada suhu 180 C selama 15-17min atau hingga masak.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Ia juga tidak mengandungi baking powder (serbuk penaik) yg akan membuat kek anda gebu dan lembut. gunakan serbuk agar-agar kerana ia mudah larut di dalam air (dimasukkan semasa menjerang air/susu dan bukan ketika air/susu sudah mendidih). dicincang halus 40g badam bakar. Daripada: Suhaila Sairin. jarak 4cm. dikisar kasar Pukul mentega. Sapukan putih telur dan hias dengan cornflakes. bungkus dengan kertas kalis minyak (lebar anggaran 2cm). Sudukan doh atas kertas kalis minyak. Dipermukaan dan sekeliling kek saya itu agak keras tidak seperti yang saya pernah makan (lembut dan sedap). bolehkah kirimkan resepi ini. potong setebal 6 mm. telur dan vanila hingga kembang. dipukul 60-80g cornflakes. Bakar pada 170 C selama 16-18 min atau hingga masak.atau yg dimaksudkan di sini. Biar sejuk atas redai. Daripada: nne nne fywie@hotmail.htm 18/08/2009 .

Jika puan menggunakan mangkuk kaserol jenis lebar empatsegi atau empatsegi panjang (rectangle). yg sering digunakan juga. disangai 1-2 camb air asam jawa cair 3-4 camb santan pekat. Ada juga sejenis pisang yg seakan-akan pisang emas. bukan? Beginilah resepi satay yg ingin saya kongsi bersama: SATAY KAMBING/LEMBU 400g daging (lembut).alaf21. Sebaik-baiknya. Daripada: Laisla Bonita pu3xena@yahoo.5cm ½ camt garam 30g gula pasir lidi sate minyak untuk merenjis(dgn serai yg dititik) Dikisar halus: 4 biji bawang merah 2 biji buah keras 2cm kunyit 1cm lengkuas ½ camb ketumbar.htm 18/08/2009 . sambil merenjis dengan minyak hingga sate masak.com. itu resepi nenek moyang.emm. jika suka Perap daging dengan garam.com.. Selain itu. Cucuk dengan lidi dan bakar. Ada pelbagai versi satay kerana setiap resepi ada yg disuaikan mengikut citarasa masing-masing. pisang rastali (kelat siam) atau/dan pisang raja. ketupat. balut 4 penjurunya dengan 4 keping kertas timah yg sesuai besarnya (pastikan balutan kemas) kerana ini akan menghalang kek di bahagian penjuru itu menjadi hangit. Untuk mendapatkan resepi satay yg authentic agaklah sukar. nasi impit.com.New Page 1 Page 16 of 37 Bandar Baru Bangi. Kuah Kacang 100 ml minyak 750 ml santan cair* 1-2 camb air asam jawa pekat 2 camb gula garam secukupnya http://www. disangai ½ camt jintan putih. disangai ½ camt jintan manis. Ada tak sesiapa yang sudi berkongsi-sama cara-cara membuatnya beserta dengan kuah kacangnya.bcb. Walau bagaimanapun saya ingin mengetahui pisang apakah yang paling sesuai digunakan? Pisang yg paling sesuai ialah pisang emas.com RESIPI SATE KAMBING Saya ingin cuba membuat sendiri satay kambing dan lembu. akan terjadi percikan (sparks) seperti kilat. Ini termasuk juga aluminium foil (kertas timah) kerana jika ia tersentuh dinding dalam microwave.EDS roslindah@corpmail.. 'dishwasher save'). Selangor suhaila@ingresscorp.my BOLEH TAK GUNAKAN LOYANG ALUMINIUM UTK MICROWAVE? Saya ingin tahu selain dari mangkuk kaserol.my PISANG APAKAH YANG SESUAI UNTUK KEK PISANG? Saya begitu ingin membuat sendiri kek pisang dan saya telah mempunyai beberapa resepi yang saya rasa sesuai untuk dirujuk/dicuba. Sajikan dengan kuah kacang. dihiris kepingan ½ x 2. boleh tak saya gunakan bekas tin yg berwarna hitam/merah (seakan loyang yg biasa digunakan utk memasak) untuk memasak kek dgn menggunakan microwave? Sebarang tin/loyang dari aluminium/besi TIDAK boleh digunakan sama sekali di dalam microwave. bawang dan timun.. dipanggil pisang putar yg juga sesuai. Daripada: Roslindah Mohd Yusof .my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. gunakan mangkuk kaca/kaserol Pyrex atau yg tahan panas (atau dicatat juga. Minang dll. Ada yg dipengaruhi oleh Nyonya. gula dan bahan kisar selama 3 jam. Lebihlebih lagilah satay yg terkenal seperti Satay Kajang.

Jadi. jangan ada yg tebal dan yg nipis. Tuangkan semua santan cair. ia akan menganjal (springy to the touch) atau segera kembali ke bentuk asal (tekanan jari tidak meninggalkan bekas di atasnya). Jika inginkan kuah yg lebih pekat. Kedua. Masukkan ¼ santan cair. kacau lagi hingga terbit bau. dibuang kulit & ditumbuk/kisar Bahan Rempah (dikisar halus) 10 biji bawang merah. ia mungkin ada kena mengena dengan resepi.my BAGAIMANA MELEMAKAN KUIH LAPIS? Bagaimana saya boleh membuat kuih lapis lebih lemak rasanya dan bukan hanya manis gula s'ja. Pastikan juga mulai menggoreng di dalam minyak yg tidak terlalu panas kemudian selepas memasukkan semua karipap. Aris A.New Page 1 Page 17 of 37 180 ml santan pekat* 220g kacang tanah.Di sini saya nak mengetahui di manakah saya boleh mandapatkan air abu yang digunakan untuk membuat mee kuning. disangai. kacau lagi hingga naik minyak. Kuah hendaklah dikacau sentiasa setelah dimasukkan kacang tadi. Daripada: Mohd. http://www. Biar dalam tin selama 10 min sebelum dikeluarkan dan dibiar sejuk di atas redai. Bakar selama 55-65 min pada suhu 180 C atau sehingga apabila disentuh permukaannya. ia tentu saja akan "pecah" bila menggorengnya kerana adunan yg dibancuh tanpa air itu terlalu besar (bila dimasukkan ke dalam adunan bercampur air). tutupkan api. renihkan kuahnya lebih lama. Ketiga.my SUHU SESUAI UNTUK MEMBAKAR KEK SARANG SEMUT Berapakah suhu dan masa yang sesuai untuk membakar kek sarang semut? Kesemua resipi yang saya dapati dari internet tidak menyatakan perkara tersebut. "ratio" kedua-dua adunan sudah tidak sesuai.htm 18/08/2009 .com.com DI MANA NAK DAPATKAN AIR ABU? Tahniah sebab perkenalkan laman web ini.alaf21. Air abu boleh dibeli di pasaraya atau di pasar-pasar basah (menjual barangan runcit) kerana ia juga digunakan untuk melembutkan sotong kering.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Akhir sekali. Tambah ¼ santan. Mengapa kulit karipap pusing saya kerap merekah & pecah samada semasa masukkan inti atau semasa menggoreng? Jawapan pertama. dikisar halus 1 batang serai 1 camb serbuk cili 2 cili merah 2 cm lengkuas 1 ulas bawang putih 2 biji buah keras ½ camt serbuk kunyit 1 camt serbuk jintan manis 1 camt serbuk jintan putih 1 camb serbuk ketumbar *santan adalah dari 2 biji kelapa Panaskan minyak. Ikut prosedur mencanai yg betul (dlm Buku Langkah Demi Langkah terbitan Alaf21 ada resepinya yg telah saya cuba berulang kali & jadi) dan pastikan ruang antara lapisan (mencanai akhir) itu sekata. gula dan garam. santan pekat. tumis bahan rempah hingga wangi dan terbit minyak. Daripada: Zahar Ahmad alief@tm.S Aris aris_salam@hotmail. cara mencanainya. masukkan kacang tumbuk. Daripada: Sa'diah bt Jantan sa'diah@mfi. Kuih Lapis akan lebih lemak jika anda tambah pati santan secukupnya (juga sedikit garam utk menaikkan rasa "lemak" pada santan). air asam.edu. oleh kerana ia sudah mulai "merekah" ketika memasukkan inti. Kacau sekali-sekala hingga mendidih kemudian renihkan hingga terbit minyak. Bila mendidih.net.

Biar sejuk sebelum digunakan. kacau 2-3 minit lagi.. http://www.com. Kembalikan campuran telur ke dalam periuk. UiTM Sabah fazarni78@yahoo. Satu paket seberat 11g (anggaran 1 1/2 camb) dan ini adalah untuk menyediakan 1 liter agar-agar (perlu dimasukkan gula)..(2) 450ml susu segar/UHT 150ml krim putar 70g gula kastor 50g tepung kastard Jerang susu dan krim hingga panas (jangan sampai mendidih).com. pasti kulit karipap akan licin & tidak menggerutu. pukul sebati.New Page 1 Page 18 of 37 barulah kuatkan apinya. Jerang baki susu hingga mendidih.. Bila sejuk barulah digunakan sebagai inti cream puff. Serbuk agar-agar: Biasanya dijual di dalam paket bertanda White.co. agar-agar dan jeli segera. TERIMA KASIH SAYA UCAPKAN KEPADA ALAF21 INI.htm 18/08/2009 . Kebanyakan jeli segera sudah ada campuran gula di dalamnya jadi anda hanya perlu menjerangnya dengan air atau susu cair/segar. Campurkan 1 camb putih telur ke dalam campuran kastard. Agar-agar: Ia dijual dalam plastik panjang (biasa digunakan dulu-dulu sebelum adanya serbuk agar-agar). INTI KASTARD. SAYA SEMEMANGNYA SEDANG MENCARI-CARI RESEPI CREAM PUFF. Kacau adunan dengan pemutar telur (egg whisk)sambil menuangkan susu panas.uk BAGAIMANA MEMBUAT INTI CREAM PUFF A'KUM PUAN PAKAR MASAK. kaupbalikkan baki gula. Untuk menggunakannya. Perlahankan api. Putar putih telur dan garam hingga kental. Daripada: Azlina Abu Bakar. Red (pewarna yg memang tersedia dicampur).SAYA ADA TERJUMPA RESEPI INI DALAM ALAF21 DAN SAYA TELAH PUN MENCUBANYA TERNYATA IA SUNGGUH MENJADI. kacau di atas api sederhana hingga pekat dan mendidih. saya mencampurkan sedikit serbuk agar-agar untuk 'mengeraskan' jeli segera ini. Campurkan gula dan tepung kastard ke dalam mangkuk. KEGEMARAN SAYA. Jeli segera juga ada pelbagai warna dan perasa dan jangan sekali-kali terkeliru dengan sejenis lagi juadah "pencuci mulut" iaitu 'Puding Segera'. Hasil jeli lebih lembik berbanding agar-agar dan adakalnya. Patuhi untuk setiap kali menggoreng. Di sini ada 3 jenis krim kastard: INTI KASTARD.alaf21.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.freeserve. mesti merendamkan terlebih dulu sehingga lembut barulah dijerang di dalam air dan dididihkan hingga larut..(1) 2 biji kuning telur 110g gula kastor 40g tepung gandum 285ml susu segar/UHT 20g mentega 1 camt vanila 2 biji putih telur secubit garam Putar kuning telur dan 75g gula hingga pucat dan pekat. TERIMA KASIH. Halim.sg APA DIA SERBUK AGAR-AGAR. bubuh mentega dan vanila kemudian kacau. Saya teringin mencuba resepi di dalamnya tetapi saya mempunyai kemusykilan mengenai perbezaan antara serbuk agar-agar..BOLEH TAK PUAN BERIKAN SAYA RESEPI BAGAIMANA PULA UNTUK MEMBUAT INTI DI DALAMNYA YG MACAM CUSTARD TU. gaul rata sebelum memasukkan baki putih telur tadi. Jerang di atas api sederhana sambil dikacau hingga pekat. SEMASA SAYA MELAYARI INTERNET TEMPOH HARI. tuangkan perlahan-lahan ke dalam kuning telur sambil dipukul. Jeli segera: Dijual di dalam kotak dan anda boleh ikuti panduan pada kotaknya untuk membuatnya. Bolehlah kiranya puan menjelaskan kepada saya perbezaannya memandangkan saya amat berminat untuk mencuba resepinya untuk dihidangkan kepada suami tercinta.. Ketepikan dari api. London azlina@abakar... Masukkan tepung dan sedikit susu.. AGAR-AGAR & JELI SEGERA? Saya sudah mempunyai buku aneka Puding dan Agar-agar terbitan alaf 21. Green. Ada 2 saiz iaitu paket seberat 12g dan 24g. Daripada: Arwani Ab.

Jerang. masukkan mentega dan vanila. kuning telur dan sedikit susu kemudian kacau dengan pemutar telur hingga sebati. direbus & dihiris bawang goreng.. Ia boleh digantikan dengan demerara sugar (boleh dibeli di kedai menjual barangan membuat kek dsbnya)..(3) 1 camb tepung jagung 1 camb tepung gandum 4 camb gula kastor 1 biji kuning telur 250ml susu segar/susu UHT 1 camt mentega 1 camt vanila Ayak tepung ke dalam mangkuk.htm 18/08/2009 . Sift to obtain its powdered form (flour).nl APA ITU TEPUNG ROTI MARIE? i happen to read a kek lapis recipe on the internet using " tepung roti marie " What is tepung roti marie ??? where can i get it ??? Thank you.New Page 1 Page 19 of 37 FRENCH CUSTARD.. dicelur 150g taugeh. Di sini ada kedua-dua jenis resepi untuk tatapan puan (& dibuat perbandingan?): MEE REBUS Bahan Sampingan 350g mee kuning. umishuhada@yahoo. di atas api perlahan hingga menjadi pekat. Daripada: Umi Shuhada Zulkhanain WPLabuan.com APA BEZA MEE REBUS & MEE JAWA? Apakah perbezaan di antara mee rebus and mee jawa? Di sebelah Utara Semenanjung. digoreng & dihiris 2 biji kentang.alaf21. dicelur 2 biji telur. Tuangkan baki susu dan kacau rata. Masukkan gula.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. daun bawang http://www. Daripada: Saleh Roswana roswana. Process or blend marie biscuits (available at supermarkets) or plain tea biscuits until very fine.veenendaal2@chello.com APA ITU GOLDEN CASTER SUGAR Saya mahu maklumat lanjut. apa dia 'golden caster sugar'? Golden caster sugar adalah sejenis gula kastor yg berwarna keemasan. Daripada: Anita Khaw Abdullah Renettengaarde 6 Rozenburg Netherlands m. Ketepikan dari api. Mee Jawa pula mempunyai banyak ramuan giling dan tidak dimakan dengan Cucur Udang seperti Mee Rebus. Mee Rebus berkuah pekat tetapi di tempat-tempat lain.com. Biar sejuk sedikit sebelum digunakan. sambil dikacau.Saleh@motorola. Mee Rebus adalah serupa dengan Mee Sup. You may need to blend again and repeat sifting. Ia bukan seperti soft brown sugar yg banyak dijual di pasaraya. cili merah. direbus 2 keping tauhu.

Sajikan dengan bahan sampingan.com. dikisar 2 cm halia. dihiris 1 biji cili merah. dikisar 7-8 tangkai cili kering. http://www. dicelur 2 keping tauhu. Tumis bahan kisar hingga wangi dan terbit minyak. tambah 1-2 camb koko yg diayak (mengikut 'warna coklat' yg dikehendaki. dicampur 150ml air 2 camb air asam jawa Bahan Sampingan 350g mee kuning.gov. jangan terlalu banyak kerana ia akan terasa pahit).5 liter) 2 biji tomato. tambah garam dan gula.New Page 1 Page 20 of 37 hirisan limau kasturi. direbus & dilecek garam & gula secukupnya Panaskan minyak. Kek yg mempunyai aising hiasan dari krim putar mesti disimpan di dalam peti sejuk (contohnya. Black Forest Cake). Masukkan air rebusan daging dan tomato kisar.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. dikupas & tapis air rebusannya (0. MEE JAWA 3 camb minyak masak 150g daging. Daripada: Hasni Razak Damansara. dihiris daun bawang. air rebusan udang dan air rebusan daging. jika suka Bahan Cucur Udang 20 ekor udang hidup 80g tepung gandum ¼ camt serbuk kunyit garam air secukupnya minyak untuk menggoreng cucur Bahan Penumis 3 cm kulit kayu manis 1 biji buah pelaga 2 kuntum bunga lawang 2 ulas bawang putih. direndam & dikisar Bahan Kuah 4 camb minyak 200g daging. berhenti memutar dan gunakan segera. tambah sedikit parutan kulit oren dan jus oren.my CARA MEMBUAT AISING KEK Bagaimanakah caranya untuk membuat aising kek yang mudah? Untuk menghias dengan krim putar. daun sup & bawang goreng hirisan limau kasturi Bahan Kisar ½ camt serbuk ketumbar ¼ camt serbuk jintan putih ¼ camt serbuk lada hitam 1 cm kunyit hidup 1 camb kacang tanah goreng 1 cm lengkuas ½ labu bawang besar 1 cm halia 1 ulas bawang putih 2 biji buah keras 2 camt rempah kari daging Panaskan minyak. masukkan campuran tepung jagung dan tomato. masukkan keledek lecek. dicelur 120g taugeh. Sajikan dengan semua bahan sampingan. anda hanya perlu membeli 'whipping cream' dari pasaraya dan memutarkannya hingga kental (dengan kelajuan minima pada pemutar let-rik). direbus. masukkan bahan penumis dan kacau hingga terbit bau. direbus & dihiris (air rebusan 1 liter) 120g udang segar. Semuanya mengikut citarasa masingmasing. Jika inginkan perasa coklat. direbus dengan 1. hirisan cucur udang dan hirisan daging. dikisar 5 ulas bawang putih. Sebaik saja ia kental. Tambah garam.alaf21. dihiris 1 biji cili hijau. Masukkan air asam jawa. Bila mendidih. Bila kuah mulai pekat.5 liter air & dihiris 2 biji tomato. dihiris kecil 1 camt tepung jagung. Bila mendidih. gula dan renihkan hingga pekat. Aising kek paling mudah adalah Krim Mentega. Krim mentega di bawah berperisa vanila dan susu segar juga dimasukkan agar aising ini lebih ringan. Kuala Lumpur. dibuang biji & kulit. dikisar 1 biji keledek kecil.htm 18/08/2009 . digoreng & dihiris dadu 2 biji telur rebus. Jika mahu perasa oren. hasni@frim.

Semasa memutar. shunani2003@yahoo. Sebaik-baiknya beli carton kecil (200ml) dan gunakan terus.. Daripada: Yatie Amanda yatieamanda@yahoo. selalunya udang tu digoreng dengan tepung kemudian salut dengan mayonis boleh bagi resepi tak ? Saya sebenarnya kurang pasti apa yg puan maksudkan di sini tetapi di bawah ini.com http://www. jika anda memukulnya dulu kemudian mengisinya ke dalam plastik kemudian diletak di dalam bekas bertutup dan disimpan di dalam peti sejuk (bahagian bawah). Krim putar dijual di dalam carton (seperti susu UHT/segar) dan ia dikenali sebagai 'whipping cream' atau 'double cream'. isikan ke dalam bekas bertutup dan boleh simpan selama 4-5 hari. Ayak tepung gandum dan tepung jagung ke dalam mangkuk.com RESIPI UDANG GORENG TEPUNG Bagaimana nak buat resepi udang mayonis. hanya gunakan kelajuan minima kerana jika terlebih pukul. Ada jenis krim putar tidak berasal dari hasil tenusu dan dikenali sebagai 'non-dairy whipping cream' yg boleh digunakan juga.Anne Nabilla Tawau.. 3) Jika boleh dibeli dikedai berapa lama ia boleh tahan daripada rosak. ia akan tahan lebih lama. Setelah membuka cartonnya. krim tidak akan menjadi keras tetapi sebaliknya menjadi cair seperti dadih.alaf21.com. celup udang dalam adunan tadi kemudian goreng hingga keemasan (minyak hendaklah banyak supaya udang tidak lekat di dasar kuali iaitu deep-frying). jangan disimpan. Cream jenis 'Nestle' yg dijual di dalam tin kecil tidak boleh diputar hingga kental kerana ia jenis 'single cream'. 2) Adakah krim putar ini dijual di kedai kek ? Krim putar ada di jual di kedai yg membekalkan bahan dan peralatan kek. sesetengah krim putar dari kedai begitu akan lebih elok kerasnya (dan mudah dipukul) dari krim yg dibeli di dalam carton dari pasaraya besar. kemudian basuh & lap dengan kitchen towel.com CARA MEMBUAT KRIM PUTAR 1) Bolehkah puan beri cara-cara membuat krim putar . Daripada: Ms. Panaskan minyak. Mesti menggunakan pe-mutar dan mangkuk yg bersih dan seelok-eloknya disejukkan sebentar di dalam peti sejuk. Jika anda meletakkan krim putar di dalam freezer. ada resepi 'Udang Goreng Tepung' yg sering dimakan (secara Western) dengan Sos Tartare.New Page 1 Page 21 of 37 Daripada: shuhaila shaari Kg Naga Lilit. Krim putar memang mudah rosak. anda tidak boleh menggunakannya lagi (untuk menghias kek). Namun begitu. ia akan tahan lama (3-4 bulan atau lebih) tetapi mesti dikeluarkan dan dibiar pada suhu bilik sehingga ia cair semula sebelum digunakan.Sabah c_tieyaz@yahoo.. Sos Tartare 250ml mayonis 25g capers (jeruk sejenis kuntum/bud bunga dlm botol) 50g gherkins (jeruk timun kecil dlm botol) 2 camb hirisan daun parsli Cincang halus capers dan gherkins. Campurkan semua bahan dlm mangkuk kemudian sajikan. Jangan sekali-kali disimpan di dalam freezer semula setelah membiarkan ia cair. Harap puan berpuashati. Jika ini berlaku.htm 18/08/2009 . kacau sebati. tuangkan air dan garam. Dari pengalaman saya.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. UDANG GORENG TEPUNG 500g udang sederhana 300g tepung gandum 3camb tepung jagung 2 biji telur. Kaupbalikkan putih telur rata-rata. Pdg Serai Kedah. dipukul kental (meringue) 230-250ml air garam secukupnya minyak utk menggoreng Kupas udang tetapi tinggal ekornya.

buangkan biji dan rendam di dalam air panas hingga lembut. tenggiri.com PETUA MENGURANGKAN RASA PEDAS CILI Bagaimana hendak mengurangkan rasa pedas ke dalam masakan bercili. dibelah 4 1 batang serai. cth sambal nasi lemak. gunting menyerong. Seelok-eloknya. Kadangkala. Sayuran jenis sejuk (kubis. Sememangnya setiap jenis sambal mesti dibubuh gula agar rasanya lebih 'balance. Jika inginkan sambal anda merah. biar 10 min kemudian bersihkan. nad_211@yahoo. jangan sekali-kali menambah serbuk lada putih atau hitam ke dalam masakan bercili kering kerana ini benar-benar akan membuat masakan anda terlalu pedas! Daripada: Nadia Aminuddin. Perlu diingat. Apakah faktor pemilihan cili juga penting utk menentukan ketidak pedasan dalam sesuatu masakan bercili? Cili kering yg lebih 'berkedut' adalah jenis yg lebih pedas jika dibandingkan dengan cili kering yg bentuknya masih seperti cili biasa dan berkulit 'licin'. masakan bercili benar-benar pedas kerana 'keseimbangan' antara manis dan masamnya 'tidak kena'. Begitu juga dengan sesetengah buah-buahan (dilarang makan anggur sama sekali sebab ia 'dingin'). Masukkan ikan dan cili merah kemudian biar 2-3 min sebelum diangkat.com http://www. diketuk 1 keping asam gelugur sedikit garam 1 ekor ikan haruan. Daripada: Marziana Bakar.bawang putih & belacan. labu dll) juga tidak digalakkan. Jenis ikan yg lazim dimakan adalah bawal putih. siakap dan haruan (baik untuk menyembuhkan luka dalaman).htm 18/08/2009 . Lebihkan minum susu.’ Jika anda suka. bo-leh juga digantikan air asam jawa dengan sos tomato/sos cili atau 1-2 camt tomato puri. dipotong 4 1/2 camt asam jawa 2 biji cili merah. Bakar/gril ikan hingga masak.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Jerang semua bahan kecuali ikan hingga mendidih dan pekat. timun dll) atau 'berangin' (petola. Selangor. bolehkah beri satu resepi? Masakan yg sesuai untuk orang lepas bersalin adalah yg tidak mengandungi minyak (bukan goreng) atau bersantan. boleh gantikan dengan gula merah (memberi warna agak berbeza untuk sambal dll). Buangkan juga biji yg mendap di dalam rendaman itu. sambal tumis ikan @ ayam ? Untuk pengetahuan puan saya menggunakan cili kering yang dikisar sendiri yang di blend bersama bawang besar dan sedikit belacan. Kuala Lumpur zanariah_najam@hotmail. memang baik anda menambah air asam jawa di dalam sambal tumis. dihiris menyerong Dikisar halus: 4cm halia 2cm kunyit 1/2 camt lada hitam 2 ulas bawang putih Lumur ikan dengan asam jawa. contohnya.New Page 1 Page 22 of 37 RESIPI UNTUK ORANG BERSALIN Bolehkah pihak anda mengajar saya bagaimana masakan yang sesuai untuk orang yang lepas bersalin. Jika suka. SINGGANG HARUAN 250ml air 3 biji bawang merah. Pastikan anda membuang bijinya sebelum dikisar kerana jika banyak biji. Bukit Bangsar.alaf21. Petaling Jaya. Dalam soal ini. air suam dan ulam-ulaman (yg tertentu saja).com. pedasnya akan bertambah. bawang merah. boleh tambahkan 2-3 tangkai cili merah (juga dibuang bijinya) di dalam cili kering yg dikisar dengan bawang besar. Saya juga telah memasukkan sedikit gula ( walaupun saya tak suka rasa manis dalam masakan bercili ) dan air asam jawa dlm masakan saya tapi masih juga terasa kepedasan yang tidak berkurangan.

alaf21.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Bolehkah jika saya mencampurkan coklat cair ke dalamnya utk perasa? Dari pengalaman dan pengetahuan. daun dll.com TEKNIK AISING KEK Saya berminat dengan hiasan kek menggunakan aising kerana saya selalu membuat kek. Jika membancuh air pula. Ia boleh diwarnakan dan selalu diisi ke dalam beg aising kemudian dipicitkan ke atas kek dengan menggunakan 'nozzle' bentuk bintang. jerang gula apong (dihiris halus) dan gula pasir dengan air hingga mendidih dan gula hancur. Ini untuk mengelakkan minyak/warna dari kek buah meresap ke dalam fondant dan menyebabkan ia berubah warna. Ia selalu digunakan untuk menghias kek dan boleh diwarnakan mengikut kesukaan. Daripada: http://www. Sebaik-baiknya. royal aising atau marzipan. jika hendak membuat kek. serbuk koko boleh diayakkan ke dalam marzipan dan digaul hingga sebati. Di dalam membuat kuih-muih. Jika mahukan warna coklat dan perasa.com APA ITU TEPUNG BISKUT MARIE? Saya nak tahu apakah itu "Tepung Biskut Marie".New Page 1 Page 23 of 37 APAKAH ITU GULA APONG? Saya amat berminat utk mencuba resipi kuih peneram yg ada di dalam laman web Alaf 21 tetapi saya tidak berapa tahu salah satu bahan yg disenaraikan. Daripada: Zalida Abdullah eyxamie@hotmail. Adakah itu tepung yang sudah tersedia atau kita sendiri blend roti itu menjadi tepung? Tepung biskut marie adalah dari biskut marie yg dikisar halus (blend) kemudian diayak di dalam pengayak halus (yg biasa digunakan untuk mengayak tepung/gula aising dll) agar hasilnya seperti tepung. Adakah gula pasir untuk membuat kuih peneram yg dimaksudkan halus (seperti caster sugar) atau kasar (seperti gula biasa)? Gula pasir adalah gula biasa (jenis halus/fine sugar atau kasar/coarse sugar). Daripada: Anita Abby. Marzipan pula selalu digunakan untuk menyalut kek buah sebelum anda menyalutnya pula dengan fondant. gunakan gula kastor kerana ia mudah hancur bila dipukul dengan mentega/marjerin. Sarawak hawatrd@hotmail. Bolehkah puan menjelaskan apa beza di antara aising fondant.htm 18/08/2009 . Ia selalu digunakan membuat kek lapis masam manis dsbnya. Ia boleh dibentukkan menjadi buah-buahan kecil. Royal aising adalah aising jenis lembut yg lazimnya dihias di atas kek yg sudah bersalut dengan fondant. Gula halus pula adalah gula kastor/caster sugar tetapi boleh digan-tikan dengan gula pasir (jenis halus) TETAPI sebaik-baiknya. royal aising & marzipan? Fondant atau 'Plastic Icing' atau 'Gelatine Icing' ada 2 jenis iaitu jenis yg perlu dipanaskan di atas dapur (untuk menghancurkan gelatin) dan jenis yg digaul di dalam mangkuk. Lawas. saya lebih suka meng-gunakan gula biasa jenis halus.. Terpulanglah. Marzipan ada dijual dalam bentuk 'frozen' di kedai-kedai yg menjual peralatan membuat kek. diwarnakan mengikut suka dan dijadikan bahan hantaran atau hiasan di atas kek.. boleh gunakan gula biasa (jenis kasar). Membuatnya memerlukan 'tenaga' bila mengulinya.. tidak pernah coklat cair dicampurkan ke dalam fondant.com. Biar suam sedikit baru digaul dengan kedua-dua jenis tepung (di dalam resepi 'Kuih Peneram'). Gula biasa disebut 'granulated sugar'. iaitu: Apakah gula apong? Bagaimana rupanya dan di manakah boleh saya mendapatkannya? Gula apong juga dikenali sebagai 'gula kabung' atau 'gula melaka'.

sekian terima kasih Izinkan saya mengucapkan "Syabas" pada anda kerana ingin mencuba resepi yg saya kira. Boleh tak bagi resepi tersebut sekurang-kurangnya saya dapat mencubanya. selamat mencuba! PUTU PIRING 400g beras 135g beras pulut 1 camt garam sedikit air 150-180g gula kabung. Sediakan sehelai kain dan terbalikkan acuan ke atasnya http://www. Teknik memutar mentega dan gula mestilah sehingga adunan kembang dan ringan. Jalan Tuanku Abdul Rahman berhadapan dengan Globe Silk Store. kuih-muih tradisional ini memang agak "payah" dan memerlukan. "rahsia"nya hanya kedai yg tahu. Tapi. contohnya). Tepung yg baru. Anda juga mesti menyediakan acuan 'putu piring' yg khas. anda boleh membeli buku Aneka Masakan (termasuk Aneka Kek).. kalau saya ada buka "bakery" insyaALLAH saya takkan keberatan berkongsi pengetahuan dengan pembaca budiman. halus dan berbau harum. Kuala Lumpur.alaf21.". Jika mahu. mereka memutar dengan mesin besar yg berkuasa tinggi jadi. Kemudian dituskan dan dicampur garam. isikan dengan hirisan gula. Penggunaan mentega/butter yg bermutu tinggi. "lebih mudah membeli dari membuat. Bagi saya. Campurkan dengan air sedikit demi sedikit hingga seperti serbuk roti. ratakan dengan kemas. emm. dihancurkan ½ biji kelapa parut putih. di kedai.. Saya harap puan dapat membantu saya. acuan buluhnya. digaul dengan sedikit garam acuan putu piring kain putih (maslin) empatsegi saiz 12cm daun pisang sebesar acuan (untuk melapik putu) pengukus Beras dan beras pulut dibasuh dan direndam bersama semalaman. Daripada: Nik Alyni niknooralyni@hotmail. saya tinggal di Pandan Indah. Juga terdapat di Minerva Bookstore.my HENDAK BELI BUKU RESIPI Di manakah saya boleh perolehi buku panduan membuat kek dari terbitan puan? Untuk pengetahuan puan. Jika anda berkunjung ke sebarang kedai buku MPH (di Midvalley Megamall. tidak mustahil untuk mendapatkan kek yg lembut tetapi mestilah rajin mencuba kerana teknik itu sukar dipelajari melalui teori saja. Saya terlalu berminat untuk membuat kek tetapi selalu tertipu oleh resepi-resepi yang ada di majalah2. sebenarnya.my CARA MEMBUAT KEK SUPAYA SEDAP MACAM YANG DI BAKERI Selain bahan asas apa bahan lain yang membantu melembutkan kek macam kek di kedai tu.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.net. pukulan mereka lebih "umphhhh. Untuk melembutkan kek "macam di kedai". Taburkan sedikit campuran atas acuan. okey? Daripada: Aduni Din zuhairin@tm. anda boleh berlanggan terus dengan Alaf 21 dan mereka akan mengirimkan kepada anda (sila rujuk laman web).htm 18/08/2009 .".New Page 1 Page 24 of 37 Mohd Razip Bajuri razip74@tm. Walauapa pun.com.com JIKA NAK BUAT PUTU PIRING.net. Ketuhar yg mereka gunakan juga adalah jenis terbaik (letrik) di mana suhunya memang tepat dll. Manakala untuk 'Putu Bambu' pula. pukul lagi hingga benar-benar sebati baru dimasukkan telur yg lain. diayak 2-3 kali dan telur yg segar. Pastikan setiap kali telur dimasukkan. Di rumah juga. bukan setakat 'kemahiran' tetapi juga 'penga-laman'. INI RESIPINYA! Saya suka makan putu piring dan putu bambu tapi malangnya telah banyak buku-buku atau informasi mengenainya di cari tapi tak ada resepinya.. apa yg saya perhatikan. Tutup dengan campuran beras lagi.... Tumbuk atau kisar hingga paling halus dan ayak.

gunakan kain untuk mengangkat putu. Kukus selama 10 min atau hingga masak. Isikan ke dalam acuan batang buluh sepanjang 8cm. mungkinkah anda telah menukar jenama madu yg anda gunakan? Faktor ini akan mempengaruhi kek anda kerana sesetengah madu mempunyai kandungan gula yg tinggi manakala yg asli lebih kepada kemanisan "natural".alaf21. Atau boleh juga air dan susu cair. Baca arahan yg disediakan untuk mengelakkan sebarang kekeliruan.New Page 1 Page 25 of 37 supaya putu tertinggal di atas kain. Bila masak. Apa yg nyata. Masukkan 1 cawan kelapa parut dan gaul rata. diasingkan http://www. adunan mestilah kelihatan gebu dan ringan. Tolong berikan panduan bagaimana untuk membuat kulit waffle. Adakah kerana… … saya memukul mentega dan gula terlalu kembang (saya menggunakan senduk kayu) Anda tidak nyatakan berapa lama anda memukul. Daripada: nina arif ninarif@yahoo. saya sarankan anda naikkan suhu ke 190C dan bakar selama 1 jam. Dapatkan jenis yg non-stick supaya mudah menggunakannya.. disangai sebentar agar keperangan 1 cawan gula kabung.htm 18/08/2009 . Angkat dan biar sejuk. Gaulkan dengan garam dan tambah sedikit demi sedikit air hingga campuran menjadi seperti serbuk roti (anggaran lembab). dihancurkan Sangai (goreng tanpa minyak) tepung hingga panas.com.. Ini juga yg mungkin membuat kek itu merekah di tengahnya. PUTU BAMBU 259g tepung beras 85-90 ml air 1camt garam 1 ½ cawan kelapa parut putih. saya tercari-cari apa salahnya (walaupun kek akan habis dimakan suami dan anak-anak). Masukkan secara berselang seli dengan tepung (yg telah diayak dengan baking powder). saya tak fikir anda "terlebih pukul".com MENGAPA KEK COKLATKU MEREKAH? Saya selalu buat kek coklat untuk suami dan anak-anak. Selalunya memang menjadi tetapi akhir-akhir ini semakin tidak menjadi dan setiap kali ia tidak menjadi. Letak kelapa parut dan terbalikkan ke atas sehelai daun pisang. . gulanya hancur dan warnanya pucat (bukan warna mentega/marjerin). Adakalanya. Bolehkah saya menggantikan air dengan susu segar? Untuk lebih lemak. Waffle mestilah dimasak menggunakan acuan khas. … adunan terlalu cair (terlalu banyak cecair) Kek yg menggunakan madu seringkali lebih keras dari kek biasa. Jika selama ini. pengeluar acuan juga memberikan resepinya. Jika menggunakan senduk kayu. saya ingin belajar membuat waffle kek seperti yang dijual di kebanyakan pasaraya. Hidangkan dengan gula kabung tadi dan baki kelapa parut (jika suka). saya kira ada faktor lain yg mempengaruhinya. WAFFLE 180g tepung gandum ¼ camt garam 1 ½ camb gula kastor 150ml susu segar 150ml krim putar 3 biji telur Gred C. anda membakar dengan suhu 180C dan kek anda menjadi.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Cuba kurangkan koko menjadi 1/2 cawan manakala air kepada 1 cawan.com CARA MEMBUAT WAFFLE Puan. Di sekelilingnya memang masak. Saya terfikir. Angkat dan isikan ke dalam pengukus. Atau cuba cara ini: Larutkan koko di dalam air panas kemudian biar sejuk. Sajikan. Daripada: Zaliha enquiries@cashsystem. … api terlalu panas. Jangan terlalu padat. Kek saya agak merekah dan tidak masak dan di tengah. gunakan susu cair. Atau campuran susu segar dengan susu cair. ada kawan yang suruh saya mengecilkan suhu dan masak lebih lama (1 jam) Suhu yg biasa untuk kek adalah 190-200C tetapi ini juga bergantung pada oven anda. Adakah oven anda jenis yg apinya atas dan bawah atau hanya di bawah dan adakah ia mempunyai kipas di bahagian dinding belakang? Namun begitu.

silakan. Putar putih telur dalam mangkuk dan pemutar bersih hingga kental. Saya kira. Saya masih belum menemui resepi kedua-dua jenis kuih jala yg anda maksudkan di sini. sekiranya pembaca ruangan ini dapat membantu. Tutup dan masak mengikut aturan pengeluar acuan itu.. ia tidaklah selembap yg anda inginkan. Cara setting time bergantung pada saiz kek dan kandungan cecair di dalamnya. Jika ia disajikan sebaik saja masak.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. krim dan kuning telur. saya belum begitu "terdedah" pada kuih jala versi Iban dan Bidayuh. gula. Pastikan anda menyimpannya di dalam bekas bertutup (setelah ia sejuk) selama semalaman sebelum dihidangkan. Bila keperangan. susu. Jangan terlebih pukul adunan kek coklat kerana ia tidak akan kembang elok (berbeza dengan oven biasa). InsyaALLAH. Jangan lupa. Sajikan dengan jem.. ia terus dilipat di dalam kuali itu kemudian diangkat dan ditoskan. Ini kerana di Sarawak terdapat kuih jala versi Melayu. Bila masak baru dilipat atau digulung. gunakan bekas yg sesuai untuk microwave saja. Boleh pihak saudara/puan jelaskan kepada saya. angkat penutup dan keluarkan waffle dengan garfu.com CARA MENDAPATKAN KEK COKLAT YANG LEMBAB Saya adalah salah seorang daripada ribuan peminat ruangan SJ MASAKAN ini. Mungkin Kuih Jala yg dimaksudkan itu seperti 'Kuih Karas' yg berasal dari Utara Semenanjung? Kuih ini diperbuat dari tepung beras dan juga diisi ke dalam acuan berlubang halus & diputarkan di dalam minyak panas. Lengser acuan waffle dengan marjerin. Pukul dengan pemutar letrik hingga sebati. Kek coklat ini sangat mudah menyediakannya. Harapan saya. Adakah resepi kuih jala tersebut sama atau berbeza? Jika roti jala yg dimaksudkan itu dimakan atau dicecah dengan kuah manis (santan bergula = serawa) atau dengan kuah kari. resepinya seakan-akan sama dengan resepi Kuih Dadar (seperti lempeng. Adakah terdapat perbezaan cara untuk membuat kuih jala tersebut? Adunan Roti Jala dituang ke dalam acuan berlubang di bawahnya kemudian diputar perlahan di atas kuali leper.New Page 1 Page 26 of 37 70g mentega cair Ayak tepung ke dalam mangkuk besar. Daripada: Bashira bandar bayan baru pulau pinang CBK098@motorola. Ratakan supaya ia sama tebal. Muazamir Jili muazam_72@hotmail. Daripada: Azie Ahanie tulips_ixora@yahoo.com. http://www. Adakah roti jala di Semenanjung Malaysia turut dinamakan sebagai kuih jala?? Memang roti jala kadangkala disebut kuih jala tetapi jarang.com PERBEZAAN KUIH JALA A'kum.htm 18/08/2009 . Iban dan Bidayuh. Di sini saya ingin bertanya. saya takkan melepaskan peluang "mengenali/mempelajari" kuih jala versi masyarakat etnik ini. Masukkan mentega dan kacau rata-rata. Biar atas redai kek. Saya ingin mengetahui perbezaan kuih jala di Sarawak dengan kuih jala di Semenanjung Malaysia. Terima kasih saya ucapkan kepada Alaf 21 kerana menyediakan ruangan seperti ini untuk kami mengajukan kemusykilan kami mengenai dunia masakan ini. Bila masak. bila kesempatannya ada. Campurkan garam.alaf21. Panaskan dan isikan dengan adunan tadi. berinti kelapa bergula merah). Kaupba-likkan ke dalam adunan tepung. juga digunakan membuat 'Kuih Ketayap' atau 'Kuih Gulung'. bagaimana untuk mendapatkan hasil kek coklat yang lembab? Ini kerana kek coklat yang saya buat tidaklah selembab yang saya beli di kedai.com CARA NAK BUAT SETTING MASA MICROWAVE Saya ingin mengetahui cara nak setting time microwave. madu atau aiskrim.

Bila kacang mulai 'berbunyi' atau 'meletup'. lawang dll. Jika tidak. di atas api perlahan. jintan putih dan cili (ikut suka pedasnya).htm 18/08/2009 .co. Bila sebati. saya ini amat menggemari kek buah-buahan (kukus). Setelah menumis bahan tumisan serta kulit kayu manis. Daripada: Yatie Amanda http://www. Bubuh tepung dan gaul lagi hingga setiap biji kacang bersalut dengan tepung. garam. Daripada: Alisha Armia Tmn Seri Kota. Ini adalah untuk merangupkannya lagi. Pahang alisha_armia@yahoo. goreng di dalam minyak panas (api sederhana) dan bubuh beberapa helai daun kari. gunakan 850ml air. tetapi hasilnya kurang menjadi.uk Chef… tolong berikan cara membuat kacang botak pedas yang power ‘n’ sedap KACANG BOTAK 1 kg kacang tanah 3 biji telur 3/4 cawan gula pasir 1 camb garam 3 camb serbuk jintan manis 3 camb serbuk jintan putih 6-7 camb serbuk cili 300-320g tepung gandum 4-5 pelepah daun kari minyak untuk menggoreng Pastikan kacang tanah elok (jangan dicuci dengan air) kemudian ratakan di dalam dulang dan jemur selama 8-10 jam.com MENAMBAH AIR KUKUSAN DENGAN AIR PANAS Untuk pengetahuan pihak chef. Untuk lebih enak. gunakan 800ml air dan tambah 50ml susu segar. kek itu tidak akan naik dengan elok kerana perubahan suhu wapnya. Saya telah mencuba beberapa kali. Ada kalanya kek tersebut agak kering setelah dikukus selama 4 jam manakala buah-buahan campuran agak tenggelam. hingga kering airnya (minyak mesti bersalut elok pada beras). Resepi beriani dan cara memasaknya ada di dalam buku 'Langkah Demi Langkah' terbitan Alaf 21. lazat dan tidak terlalu lecet @ menjadi bubur? Pastikan beras Basmathi yg digunakan dibersihkan dan disejat.alaf21.com. Dalam mangkuk besar.New Page 1 Page 27 of 37 Daripada: Yatie Amanda yatieamanda@yahoo. masukkan kacang dan gaul rata. Ambil sesenduk. untuk 500g beras Basmathi. Kemu-dian barulah ditambah air atau stok. bolehlah diangkat dan disejat. Jangan tambah air kerana kacang akan melekat. Kuantan.com CARA SESUAI MEMBUAT NASI BERIANI Bagaimana cara yang sesuai untuk membuat nasi beriani yang enak. Saya ingin bertanya bagaimanakah untuk mendapatkan kek yang lembap dan benarkah jika kita hendak menambah air di dalam kukusan perlu menggunakan air panas? Memang benar bahawa kita perlu menggunakan air panas bila menambah air di dalam kukusan. kacau beras di dalam minyak itu. pukul telur sebentar kemudian masukkan gula. Secara amnya. cengkih.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. serbuk jintan manis. Daripada: Suhaila Sairin sue730307@yahoo.

dijadikan kerisek 500ml santan (dari 1 kelapa) 4 camb serbuk cili 2 camb ketumbar } disangai & dikisar 1 camb jintan manis} 1 camb jintan putih} 2 camb gula 3 helai daun kunyit. Daripada: ebrahem yaacb Seksyen 18. Bolehkan pihak puan memberi @ mengajar saya bagaimana hendak membuat serunding yang betul2 sedap? SERUNDING DAGING 500g daging lembu.com. Pukul gula dan telur hingga larut. direbus & dicarik halus ikut uratnya 1 biji kelapa parut. disimpulkan garam secukupnya Bahan Kisar 100g bawang merah 50g bawang putih 30g halia 3 batang serai 2cm lengkuas Jerang daging carik dengan semua bahan di atas api sederhana. Selangor ebrahem_333@yahoo. Kemudian masukkan santan tadi dan pewarna. garam dan tepung beras hingga sebati.New Page 1 Page 28 of 37 yatieamanda@yahoo. perlahankan api dan kacau tanpa henti. Daripada: azawawi ter15@tm.my http://www. Sudah saya minta namun sehingga sekarang tidak dapat jawapannya. tapi tak jadi! Apakah rahsia membuat kuih akok yang sedap? KUIH AKOK 400ml santan pekat (1 biji kelapa) 1 cawan tepung beras 1/2 camt garam 5 biji telur itik 500g gula pasir beberapa titik pewarna kuning minyak untuk melengser acuan Cara membuatnya: Campur santan.htm 18/08/2009 . Saya ada bertanyakan kepada rakan yang menatap di Semenanjung namun resepinya adalah seperti berikut Daging bawang merah serai halia cili kering bahan perasa yang secukupnya Itu sahaja namun cara membuatnya & sekatan bahan tidak disenaraikan.net.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.alaf21. Bila semakin kering. Shah Alam. Kacau hingga peroi dan berwarna coklat kehitaman. Ketepikan daun kunyit dan sajikan.com BETULKAH BEGINI CARA MEMBUAT SERUNDING? Serunding merupakan makanan yang paling popular di Semenanjung Malaysia tetapi tidak di Sarawak. Biarkan 30 minit jam baru di bakar dengan acuan akok. Bubuh sedikit garam (ia akan masin bila kering).com RESIPI KUIH AKOK Bolehkah saya mendapatkan resipi untuk membuat kuih Akok? Saya ada mencubanya dari buku resipi.

my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.my BAGAIMANA CARA UNTUK MENCAIRKAN COKELAT? Saya ingin mengucapkan syabas kepada pihak Alaf 21 kerana telah menyediakan ruangan soal jawab masakan seperti ini.dan ikan apa yang sesuai untuk resepi ini? Ikan yg sesuai adalah seperti ikan kerapu. http://www. Untuk 200g coklat masakan (hiris kecil) campurkan dengan 1 camt lemak sayuran (vegetable shortening) agar ia tidak terlalu pekat dan berkilat.Anne Nabilla P/S 61820.New Page 1 Page 29 of 37 BAGAIMANA MEMBUAT KUIH PAU YANG PUTIH? Saya mengemari kuih pau . Agaknya tepung apa yang digunakan untuk mengoreng ikan.Sabah c_tieyaz@yahoo.net. adakah ia perlu dicampurkan dengan bahan lain ? Untuk mencairkan coklat. Daripada: ismail & barizah nurisza@tm. Boleh tak puan memberi resepi kuih pau yang lembut dan putih ? Gunakan tepung berprotin rendah atau 'tepung pau' bagi mendapatkan kuih pau yg putih. Daripada: Hasni Razak Damansara.com. saya selalunya menggunakan double boiler untuk mencairknnya tetapi coklat tersebut masih pekat. Pastikan tiada wap air yang masuk ke dalam mangkuk berisi coklat itu kerana ia akan merosakkan coklat anda. Tawau. steak/cutlet ikan merah atau ikan tenggiri. Ruangan ini amat berguna kepada saya untuk memperbaiki teknik masakan saya. tetapi kuih pau yang isteri saya buat agak keras dan berwarna kuning. memang menggunakan 'double boiler'. sila dapatkan Buku "Aneka Roti" terbitan Alaf 21 atau 'Belajar Memasak'. Sosnya juga ada campuran tepung jagung dan masaklah hingga ia berkilat baru dituang ke atas ikan.com KENAPA SWEET ‘N’ SOUR FISH SAYA TAK MENJADI? Apasal tiap kali saya masak sweet and sour fish pasti tak pernah menjadi? Selalunya kalau dah sejuk ia nampak kering dan tak berkilat seperti yang pernah saya lihat dan rasa. Tepung jenis ini boleh dibeli di dalam kotak (keluaran MFM atau Blue Key). Ikan digolek dengan putih telur (bercampur sedikit garam) yg dipukul sedikit kemudian salut dengan tepung jagung rata-rata sebelum digoreng. Di sini saya ada pertanyaan : Bagaimana caranya untuk mencairkan coklat masakan. Untuk resepinya. ikan bawal hitam dan ikan senangin.alaf21. Daripada: Ms. Kuala Lumpur.htm 18/08/2009 .

garam dan gula. Pecahkan telur (poach-style) kemudian angkat dan hidangkan dengan mee dan bahan sampingan. Boleh tak berikan sayer resepi utk membuat mee bandung yg sedap sebabnya sayer sudah berkali kali cuba utk buat sendiri di rumah tambahan pula setakat belajar di oversea ni sayer tak boleh lagi nak beli mee bandung d igerai sebab kat sini memang takder jual masakan macam tu :) Jadi sayer terpaksa buat sendiri bila nak makan mee bandung.. Tapiskan untuk stok udang.. dihiris nipis & lebar 1 biji keledek (150-200g). Sabah.. Harap resepi ini akan mengubati kerinduan anda pada Mee Bandung di tanah air! MEE BANDUNG 350g mee kuning.alaf21.com KAT OVERSEA. Daripada: Ramlah A Keningau.. tumis bahan kisar hingga wangi. Akhir sekali. daun sup.New Page 1 Page 30 of 37 hasni@frim. Masak hingga daging empuk (tambah air jika perlu).htm 18/08/2009 . :) Semoga tabah menghadapi kehidupan di luar negara.. direndam } dikisar halus 1 camt serbuk lada sulah } 1 biji cili merah } 4 biji bawang merah } 1 camt tomato puri 150g daging (lean beef). dikisar 2 biji telur garam & gula secukupnya Rebus kulit udang dengan air hingga mendidih.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. dihiris Kuah: 100g udang sederhana. Boleh saya tahu dimanakah kedai harga patut yang menjual peralatan membuat kek/pastri yang terdapat di Kuala Lumpur? Kedai yg menjual peralatan membuat kek/pastri di Kuala Lumpur. Masukkan stok udang.com.com NASI AYAM TAK MENJADI http://www.my NAK TAHU KEDAI ALAT KEK DI KL Hai. digoreng & dipotong bawang goreng daun bawang.gov. masukkan kacang tanah goreng dan renihkan 2-3 min lagi. bubuh keledek.. MANA ADA MEE BANDUNG? Assalamualaikum. Renihkan 15 min. daging dan tomato puri. dicelur 150g taugeh. :) Harap boleh beri sayer resepi . asingkan kulitnya 600-750ml air 2 camb minyak 1 camt udang kering. azla03@yahoo. dibuang ekor & dicelur 2 keping tauhu. direbus & dilecek 2 camb kacang tanah goreng. Bila mendidih. Panaskan minyak. antaranya: Chang Thung (tel: 704 6866) Bake with Yen (tel: 7782 7623) Harvest Bakery Ingredients (tel: 6274 3702) Blue Sea (tel: 7983 7600) Baker's Choice (tel: 4041 3868) Bake Well Supplies (tel: 6189 7896) Daripada: generasi alazhar loverdpmm@yahoo.

Jika beras itu beras Basmathi (untuk Nasi Beriani.htm 18/08/2009 . Pastikan juga api sederhana saja semasa menanak nasi itu. anggaran paras air hendaklah 2-2 1/2 cm lebih dari paras beras di dalam periuk. tambah 3-4 camb susu cair).com BAGAIMANA SUPAYA MASAKAN SAYUR NAMPAK SEGAR? Di sini saya ingin mengetahui bagaimana caranya untuk memasak sayur fatt choy supaya sayur tersebut nampak segar (hijau) dan tidak layu kerana apabila saya memasak sayur berkenaan. air untuk memasak nasi ayam adalah dari air rebusan ayam yg dicampur dengan stok ayam serbuk atau cecair yg pekat. contohnya). masukkan 1/2 camt soda bikarbonat diikuti brokoli dan masak sebentar sebelum diangkat dan diletak di dalam air berkiub ais. Boleh juga dituang sos/kuah ke atasnya dan sajikan serta-merta. Sila rujuk. Apakah masalah nasi yang saya tanak itu tidak menjadi? Nasi yg dimasak tidak kembang kerana air tidak mencukupi. ada diberikan resepinya.alaf21. Jika menggunakan 1 cawan beras biasa. ada yg pernah bertanya tentang resepi Nasi Ayam. Masalahnya nasi yang saya tanak tidak kembang. sejatkan dan isikan ke dalam piring hidangan (atau kacau dengan sos/kuah yg sudah dimasak tadi). dihiris 8 http://www. ianya bertukar menjadi kekuningan. gunakan periuk memasak letrik.2 minit kemudian angkat. bagi 1 cawan beras. di ruangan ini juga. 1 camt gula dan 1 camt minyak hingga mendidih perlahan (rippling boil). secara amnya. Lazimnya. Untuk brokoli. ang-garannya kurang sedikit dari penggunaan beras biasa (1 cawan beras = 1 1/3 cawan air).5cm kiub gula batu 2 biji tomato. Biar selama 1 1/2 . Tunggu 8-12 minit baru dipadamkan api. Kacau semasa mendidih sebanyak 2 atau 3 kali kemudian masak lagi hingga kering airnya baru diperlahankan api ke tahap minima dan ditutup periuknya. Selain itu. diketuk 1 camb lada hitam. Ia tiada beza dengan memasak nasi biasa (kecuali hendaklah menumis bawang/halia/kulit kayu/cengkih dll sebelum memasukkan beras).com.5 liter air. setelah air mendidih. Celur sebentar (sehingga warna hijau yg diingini) kemudian masukkan ke dalam mangkuk air berisi kiub air.New Page 1 Page 31 of 37 Saya telah mencuba resepi nasi ayam. Daripada: Yatie Amanda yatieamanda@yahoo. Bagi beras wangi pula.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.com RESIPI SUP GEARBOX! Boleh tunjukkan cara untuk membuat " SUP GEAR BOX? " SUP ‘GEAR BOX’ Bahan stok 2 kg tulang lembu (sendi) bersum-sum 3 cm halia. gunakan 1 1/2 cawan air. Daripada: Mahiran Din mahirandin@hotmail. Kalau boleh. jerang 1. (1) Untuk memasak sayur supaya nampak segar: Untuk 1 kg sayur berdaun hijau. Di dalam buku 'Belajar Memasak' terbitan Alaf 21. gunakan 1 cawan air (tapi untuk menyedapkan lagi. Jika anda tidak mahu menggunakan cawan. ditumbuk kasar 1 camt garam kasar 2.

alaf21. kulit popia masih keras dan ianya tidak dapat dilipat dan patah. rempah bunjut.htm 18/08/2009 .New Page 1 Page 32 of 37 1 batang salderi. Asingkan semua bahan kecuali tulang sum-sum tadi. perlahankan api dan masak selama 5-6 jam. Untuk mengelak ia terbuka sebelum digoreng. 200gm mentega (Dicairkan) dan sedikit air. MALANGNYA POPIA TAK MENJADI! Saya telah mencuba membuat popia mini dan karipap mini. Bila air rebusan tinggal 3 liter.com OH. Doh yang dibuat liat dan terbuka jika dibiarkan lama serta tidak rangup bila dimakan. bubuh rempah tumis dan bahan kisar. tapiskan ke dalam mangkuk besar. Sajikan dengan bahan hiasan. Ini adalah resepinya: SERUNDING IKAN BILIS 300-350g ikan bilis .dari 1 biji kelapa 2 camb ketumbar } 1 camb jintan manis } disangai & dikisar 1 camb jintan putih } 2 camb gula merah 3 helai daun kunyit . Doh karipap mini adalah sama dengan doh karipap biasa tetapi ada juga yg mengurangkan 1/4 sukatan dari marjerin yg digunakan dan tambah air bergaram hingga adunan menjadi doh. sos tiram dan garam. tulang.dibersihkan & digoreng garing 120g kerisek 500ml santan . Sebelum membuatnya. jika suka Bahan hiasan bawang goreng hirisan daun bawang hirisan daun sup Jerang bahan stok hingga menggelegak. Saya ingin bertanya beberapa soalan. Bila mendidih semula. dihiris 3 cm 5 liter air Bahan dikisar: 1 labu bawang besar 8 ulas bawang putih 5 biji bawang merah 3 cm halia 2 camt serbuk jintan manis 1 camt serbuk lada hitam Rempah tumis: 7 cm kulit kayu manis 3 kuntum bunga lawang 6 kuntum bunga cengkih 3 biji buah pelaga Bahan sampingan 100 ml minyak 2 bunjut Rempah Sup Tulang 2 camb sos tiram garam secukup rasa jus 1 biji limau nipis. Malangnya ianya tidak menjadi. Tambah air jika perlu. Perak. saya cuba membuat karipap mini. Kacau hingga mendidih (api sederhana)kemudian perlahankan api dan kacau selalu hingga hampir kering. Zunita Yaacob. kulit popia tersebut telah dikeluarkan dari peti sejuk dan dilembapkan. Memadai dengan mengeluarkan ia dari peti pembeku (freezer) kemudian biar pada suhu bilik hingga ia lembut. Panaskan minyak. Taman Cempaka. Oleh kerana inti popia iaitu serunding daging yang dibeli masih banyak. Selang 30 minit.com. http://www. Mengapa ia terjadi dan apakah langkah yang patut dilakukan? Kulit popia yg dibeli di pasaraya tidak perlu 'dilembabkan' sebelum digunakan. Tarik setiap lapisan untuk mengasingkannya sebelum digunting atau dipotong dan diisi dengan inti. Ipoh. Saya membeli kulit popia di pasaraya. basahkan sedikit kelilingnya dengan air sebelum ditangkup dan dikelim.dipotong & direndam 100g bawang merah 50g bawang putih 30g halia 2cm lengkuas 2 batang serai Jerang semua bahan kecuali ikan bilis.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. kacau hingga serunding betul-betul kering dan berminyak. Saya menggunakan resepi 900 gm tepung gandum. Bolehkah Puan memberi resepi doh karipap mini dan petua membuatnya serta resepi serunding ikan bilis? Ada pelbagai cara memasak 'Serunding Ikan Bilis'.dimayang halus garam secukupnya Bahan Kisar 10-12 tangkai cili kering . Jika mahu menggunakan sebagai inti karipap atau popia mini. kacau hingga wangi. eyta02@hotmail. Campurkan dengan ikan bilis yg sudah digoreng rangup. angkat dan campurkan dengan jus limau (jika suka). Kiriman. Masukkan air rebusan tadi. tumbuk dulu ikan bilis goreng hingga halus sebelum dicampur dengan serunding yg hampir kering tadi.

ditumbuk (alum) 400ml air 2 camt soda bikarbonat 1-2 camt garam 2 camb minyak 600g tepung berprotin tinggi (bread flour) 1 camb minyak. Larutkan tawas dengan separuh air.gov. Angkat potongan yg bercantum. Tabur tepung atas papan pencanai.com. Saya sudah pergi ke beberapa kedai menjual bahan membuat kek. soda bikarbonat. Box 232246 Las Vegas. Biar 2 jam. Garden Plain.com http://www.my DI MANA NAK CARI GULA HITAM? Saya amat suka mencuba membuat kek.sering digunakan untuk membuat sos steak dsbnya. Do you happen to have resipi kueh chakoi or chakol something like that? Dia cuma goreng dengan tepung dan ada sarang dan lembut in the inside? I hope the description is clear!!!. Resipi # 2 is not exactly I have in mind but thank you so much. Contohnya. Anda boleh membelinya di pasaraya besar yg banyak menjual barangan dari luar negara. lebar 10 cm dan panjang 30 cm. campur dengan adunan yis.O. Uli doh selama 10 min kemudian sapu permukaan dengan minyak dan tutup sekali lagi dengan tuala lembab. Looking forward to hear from you soon and I really appreciate all your help! CAKOI Adunan Yis 200g tepung gandum 300ml air suam 1 camb yis segera (instant yeast) DOH 1 camt tawas. tapi bahan-bahan tersebut tidak didapati. Kiriman: Laili Aboudallah P.htm 18/08/2009 . untuk sapu 2-3 camb tepung. Potong menjadi 20 keping.gula perang (bukan "Gula Hitam") boleh dibeli di mana-mana pasaraya besar. ambil doh setebal 1 cm. 2052 Koenigs Dr. untuk tabur minyak untuk menggoreng Untuk adunan yis: Gaul semua bahan hingga sebati. Uli hingga adunan licin dan tutup dengan tuala lembab selama 30 min. Daripada: Zaidah Ibrahim zaidah@mars. Bolehkah puan beritahu saya di mana boleh saya dapatkan bahan membuat kek seperti gravy browning dan brown sugar (gula hitam).New Page 1 Page 33 of 37 Daripada: Nordilla Teter Box 179. tutup dengan kain lembab dan biar 1-2 jam. Brown sugar . "Soft Brown Sugar". Gravy browning .alaf21.Basahkan air di tengah satu potongan (gunakan lidi) kemudian lekatkan satu potongan lain di atasnya. Goreng hingga keemasan.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Hock Choon di Jalan Ampang berdekatan Micasa. garam dan minyak.net RESIPI KUEH CAKOI Terimakasih banyak-banyak for the resipi. Buat hingga habis. Tambah baki air. tarik sedikit kemudian terus masukkan ke dalam minyak panas. KANSAS 67050 USA Dilla1@cox.baksa. Pada plastiknya tertulis. Nevada 89123 USA LAILIABOUDALLAH@cs. Bubuh tepung dan gaul menjadi doh yg lembut.

Jika anda di M'sia. saya akan cuba yg terbaik memberikan resepi yg saya kira. Tuangkan santan bercampur garam dan air gula. tepung beras 430 ml air Bahan Air Gula 300 g. Tiada mesin khusus membuat cendol. 5.com MENGAPA KEK LAPIS TAK MENJADI? Saya telah cuba membuat Kek Lapis Prune ( Cara Kukus ) tetapi tidak menjadi. saya pernah beberapa kali buat dan menjadi. tepung beras dan air hingga tidak bergentel.alaf21. tepung kacang hijau. tambah kiub ais. CENDOL 1 l santan (dari 1½ biji kelapa) sedikit garam Bahan Cendol 20 helai daun pandan } dikisar 500ml air } & ditapis sedikit pewarna hijau 1 camt. kuali dsbnya dan saya cadangkan. gula melaka (dicincang) 100 g. 4. tepung kacang hijau 1 camB. Tapi. pewarna hijau. Thanks in advance.com.Kacau di atas api sederhana hingga kental dan berkilat. Biar 15 minit sebelum dituskan dan disimpan di dalam peti sejuk. letak cendol di dalam gelas.. boleh memberi tapisan ini di mana-mana kedai menjual peralatan/perkakas rumah spt periuk.). Selamat mencuba! KEK KUKUS LAPIS PRUN 8 biji kuning telur 3 biji putih telur 50 ml susu cair 1 sudu besar Quick 75 225 g gula kastor 100 ml susu pekat 220 gm tepung serbaguna 125 ml minyak jagung http://www. air kapur 150 g. di pasar Chow Kit.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. USA dan sudah lama benar teringin menghirup ais cendol dan saya berharap benar sekiranya pihak puan dapat memberi "rahsia" membuat cendol seperti di kedai-kedai "mamak". Wasallam. 2.New Page 1 Page 34 of 37 CARA MEMBUAT CENDOL Assalamualaikum dan saya sekarang menetap di Las Vegas. Sebenarnya saya tidak tahu "rahsia" membuat cendol seperti di kedai-kedai mamak kerana kebanyakan mamak tidak akan berkongsi "rahsia" mereka dengan kita (unless kita memang keturunan mereka. mailto:shunani2003@yahoo. W'salam. Ia sering digunakan bila kita hendak mengangkat makanan bergoreng dari minyak panas. Di sini ada resepinya. Sediakan semangkuk besar air sejuk. satu perkara yg wajar diingati adalah. air kapur. hanya tapisan aluminium berlubang-lubang kecil.htm 18/08/2009 . Bolehkah puan memberi resepi kepada saya untuk saya cuba membuat sekali lagi. Untuk membuat air gula. Jerang semua bahan hingga gula larut. Campur air daun pandan. Walau apapun. 6. Daripada: shuhaila shaari Kg Naga Lilit. gula pasir 250 ml air 2 helai daun pandan (disimpul) 1. Harap pihak puan dapat memberi jawapan secepat mungkin kerana saya dah lama benar rindukan cendol Malaysia. Tuangkan bancuhan yang sudah masak tadi kemudian tekan dengan senduk untuk mendapatkan bentuk cendol. tidak kurang "umpph"nya jika dibandingkan dengan yg mamak punya! Bagaimanakah rupa bentuk mesin membuat cendol dan dimanakah dapat saya membelinya sekiranya saya berada di Malaysia. 2. Untuk membuat cendol. Saya harap anda akan berjaya menyediakannya juga. 3. kek kukus seperti ini tidak tahan lama. Letak acuan/tapisan cendol di atas mangkuk. Biar sejuk. Pdg Serai Kedah.. tidak seperti Kek Buah-buahan Kukus. Untuk menghidangnya.

Kukus selama 3-4 minit atau hingga masak. Untuk mengelak ia terbuka sebelum digo-reng. Assalamualaikum. Biar kek lapis sejuk sebelum dihiris. Salah satu cara memekatkan kari kandar ialah dengan mencampurkan 2-3 biji mangga pauh (kecil) yg ranum. Diharap puan dapat memberi contoh resepi kari nasi kandar ataupun buku rujukan yang boleh dibaca. basahkan sedikit kelilingnya dengan air sebelum ditangkup dan dikelim. Ada yang mengatakan ia mengandungi kekacang sebagai bahan untuk memekatkannya. susu pekat dan tepung hingga gebu dan kembang. saya telah mencuba membuat popia mini dan karipap mini. Tarik setiap lapisan untuk mengasingkannya sebelum digunting atau dipotong dan diisi dengan inti. MENGAPA POPIA MINI TAK MENJADI? Sempena Hari Raya Aidilfitri yang lalu. Saya percaya.com. Untuk rujukan. Doh yang dibuat liat dan terbuka jika dibiarkan lama serta tidak rangup bila dimakan. 1) Saya membeli kulit popia di pasaraya. gula kastor. saya cuba membuat karipap mini. kulit popia tersebut telah dikeluarkan dari peti sejuk dan dilembapkan. Ia bukan saja menambah kemasaman yg perlu tetapi juga masakan akan bertambah manis (ori. buah keras. Ratakan adunan hijau/merah dan taburkan prun. Memadai dengan mengeluarkan ia dari peti pembeku (freezer) kemudian biar pada suhu bilik hingga ia lembut. Quick 75. diikuti adunan berwarna dan prun hingga habis. Pahang halimg48@hotmail. Kuala Lipis. cuba dapatkan buku Aneka Masakan India terbitan Alaf 21 atau The World's Best Curry Recipes terbitan Times Editions yg boleh dibeli di kedai buku Times contohnya di Bangsar Shopping Complex atau lawati http://timesone. Mengapa ia terjadi dan apakah langkah yang patut dilakukan? Kulit popia yg dibeli di pasaraya tidak perlu 'dilembabkan' sebelum digunakan. Bolehkah Puan memberi resepi doh karipap mini dan petua membuatnya serta resepi serunding ikan bilis? Ada pelbagai cara memasak 'Serunding Ikan Bilis'.htm 18/08/2009 . Ini adalah resepinya: http://www. Yaacob. Malangnya ianya tidak menjadi. 4. Saya menggunakan resepi 900 gm tepung gandum. umpamanya. Pastikan bahagian bawah penutup kukus dilap setiap kali membukanya. Kukus lagi dan ulangi melapis dengan adunan biasa.New Page 1 Page 35 of 37 sedikit pewarna hijau atau merah 200 gm prun. Oleh itu. Saya pernah mencuba menggunakan biji gajus. Bahagikan adunan menjadi dua. Alas tin 20 sm dengan kertas timah.alaf21. kuahnya akan pekat. Kiriman: Zunita Bt. 2.com APA RAHSIA REMPAH KARI NASI KANDAR MAMAK? Saya ingin bertanya tentang kandungan rempah untuk kari nasi kandar. vanila. susu cair. Memasukkan sedikit garam masala sebelum menghidangkan masakan tersebut turut memberikan aroma yg berbeza. 5. rempah yg digunakan ada yg didatangkan khas dari India dan kita takkan dapat menyamai masakan mereka dengan rempah-rempah kari Cap A atau Cap B yg terdapat di pasaraya. dihiris halus Cara membuatnya 1. Taman Cempaka. bagi mendapatkan rasa yg berbeza. kacang kuda dan kacang hijau tetapi tidak mendapat hasil yang baik seperti perisa yang biasa didapati pada kari di gerai nasi kandar. Saya ingin bertanya beberapa soalan. jika anda memasukkan 3-4 biji buah keras ke dalam masakan (1 ekor ayam). Selang 30 minit. tanpa membubuh gula). Kiriman: Halim G. ratakan 4 sudu besar adunan biasa di dalam tin. Masukkan pula minyak dan gaul rata-rata dengan senduk kayu. garam. Contohnya. masukkan pewarna hijau atau merah (ikut suka) 3. kulit popia masih keras dan ianya tidak dapat dilipat dan patah. Doh karipap mini adalah sama dengan doh karipap biasa tetapi ada juga yg mengurangkan 1/4 sukatan dari marjerin yg digunakan dan tambah air ber-garam hingga adunan menjadi doh. badam. 200gm mentega (Dicairkan) dan sedikit air. Ada juga yg menambah tairu (susu masam) sejurus selepas kuahnya mendidih (tidak boleh dibiarkan menggelegak lama selepas ini). Perak. Ipoh. setiap gerai nasi kandar mempunyai keistimewaan mereka yg tersendiri dan rahsia masakan yg mungkin tidak akan dapat dibongkar oleh 'orang-orang biasa' seperti 'kita'. Pukul kuning telur. Memasukkan sedikit biji kas-kas di dalam rempah tumisan juga akan menambahkan kepekatan kuahnya. putih telur. ramai orang menambah serbuk kunyit atau serbuk cili. Mengikut pendapat 'logik' (dan pengalaman sendiri). 2) Oleh kerana inti popia iaitu serunding daging yang dibeli masih banyak.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.com. Sebelum membuatnya.

Paket oren mempunyai adunan kekuningan (pastel yellow) anakala paket hijau. Kiriman: Norliza binti Kadir Unit Teknologi Maklumat JKR Malaysia LIZA@jkr. Uli di atas papan pencanai bertepung hingga doh licin (smooth).alkaline water) 100ml air tepung ubi/sagu secukupnya air untuk merebus minyak masak secukupnya Campurkan air alkali dan air. Mulakan menggelek doh dengan ketebalan maksima pada mesin mee.gov. gelek dengan ketebalan yg sesuai untuk mee. Italy umyna8@yahoo. Campurkan dengan ikan bilis yg sudah digoreng rangup. Gaulkan tepung dengan campuran air dan telur tadi hingga adunan menjadi doh. Canaikan setebal 1 cm dan potong menjadi 4 bahagian.htm 18/08/2009 .com. Kiriman: Ummi Na milan.alaf21. Jika mahu menggunakan sebagai inti karipap atau popia mini. Oleh itu saya amat berharap agar puan dapat membantu saya dalam membuat mee kuning tanpa menggunakan air abu. Untuk makluman puan saya dah mempunyai mesin membuat mee kuning yang kami beli di Malaysia. MEE KUNING 350g tepung berprotin tinggi. Tapi kat pasaraya tepung jenis ni ada banyak warna pembungkusnya. kacau hingga serunding betul-betul kering dan berminyak. Adalah lebih baik menggunakan tepung hoen kwee dari paket biru dan warnakan mengikut pilihan masing-masing. Salah satu bahannya menggunakan tepung hoen kwee. Mee Hon memang boleh didapati di sini. Kacau hingga mendidih (api sederhana)kemudian perlahankan api dan kacau selalu hingga hampir kering. Anak anak saya pulak dari dulu lagi suka makan mee kuning. paket biru untuk adunan putih.my BAGAIMANA NAK MEMILIH TEPUNG HOEN KWEE? I nak tanya tentang resepi kuih tako yang diberi dahulu.com CARA MEMBUAT MEE KUNING Kami kini berada di luar Malaysia. paket oren atau hijau?? Atau tak de perbezaan pun.New Page 1 Page 36 of 37 SERUNDING IKAN BILIS 300-350g ikan bilis . Pukul putih telur masin dan pewarna kuning menggunakan garfu.dari 1 biji kelapa 2 camb ketumbar } 1 camb jintan manis } disangai & dikisar 1 camb jintan putih } 2 camb gula merah 3 helai daun kunyit . Sementara itu. Mee kuning memang tak ada. jadi amat sukar sekali untuk mendapatkan mee kuning.dimayang halus garam secukupnya Bahan Kisar 10-12 tangkai cili kering . tumbuk dulu ikan bilis goreng hingga halus sebelum dicampur dengan serunding yg hampir kering tadi..com & u-mie salmah u_miey85@yahoo. Selepas itu. Taburkan tepung ubi rata-rata (supaya ia tidak melekat) kemudian tutup dengan sehelai tuala dapur yg bersih.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. So yang mana satu yang patut digunakan: paket biru.dipotong & direndam 100g bawang merah 50g bawang putih 30g halia 2cm lengkuas 2 batang serai Jerang semua bahan kecuali ikan bilis. Yang hampir dengan mee kuning ialah spaghetti. adunan kehijauan (pastel green) tetapi anda perlu mencampurkan dengan jus pandan dan beberapa titik pewarna hijau untuk mendapat warna yg lebih terang. diayak 2 biji putih telur masin sedikit pewarna kuning ½ camb air alkali (boleh didapati di farmasi .dibersihkan & digoreng garing 120g kerisek 500ml santan . http://www..

Angkat dan tuskan sebelum digaul dengan 1-2 camb minyak. Canai satu bahagian menjadi 8x10 cm dan tebalnya ½ cm. tang meen fun dan garam di dalam mangkuk besar. yg dijual di kedai. Bubuh mee tadi kemudian masak selama 2 minit. LAKSA 200g tepung beras 50g tang meen fun (sejenis tepung berkanji/non-gluten flour) ½ camt garam 200 ml air mendidih 1 camb minyak jagung tepung beras untuk menabur air. Kacau dengan senduk kayu kemudian uli dengan tangan hingga menjadi adunan yg lembut. Seelok-eloknya. Sediakan periuk besar dengan air mendidih. Kiriman: u-mie salmah u_miey85@yahoo. Bentuk menjadi silinder panjang 21 cm dan potong menjadi 7 bahagian selebar 3 cm. Keluarkan dan tuskan sekali lagi. untuk merebus 2 camb minyak jagung. Biar sejuk sebelum digunakan di dalam mee goreng atau mee rebus. Tuskan dan masukkan ke dalam air sejuk selama 1-2 minit. Masukkan laksa dan masak 1 minit atau hingga ia timbul. terima kasih.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.New Page 1 Page 37 of 37 Kemudian... gelek pada pemotong halus dan taburkan tepung ubi pada mee agar ia tidak melekat.htm 18/08/2009 . LIHAT ARKIB kembali ke menu utama http://www. Masukkan air mendidih dan minyak. Tutup dengan tuala bersih. Jerang air hingga betul-betul mendidih (rapid boiling).alaf21.com. Taburkan tepung beras. Harap puan dpt. masukkan 2 camb minyak. Gunakan mesin pembuat mee untuk membentuk mee (laksa 'homemade' tidak bulat tetapi leper sedikit). gunakan laksa ini dengan segera. membantu saya.com CARA MEMBUAT LAKSA BERAS Saya ingin tahu bagaimana membuat laksa beras? Saya telah mencuba membuat mengikut resepi yang di beri oleh seorg kawan tapi tidak berapa menjadi spt. Masukkan 1 camb minyak. utk merebus Campur tepung beras. Sediakan dulang besar di bawah pemotong agar mee itu terus ‘terbentuk’ di situ (tidak perlu memegangnya dengan tangan).

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->