You are on page 1of 37

New Page 1 Page 1 of 37

BULETIN ISNIN ALAF 21

TERBIT SETIAP ISNIN - Informasi terkini ALIFIN

KOLUM RESIPI DENGAN RUANGAN


SOAL JAWAB MASAKAN

BERSAMA PUAN NORZAILINA NORDIN Anda pasti mempunyai masalah,


kemusykilan keliru atau tak tahu langsung tentang teknik atau cara masak memasak.

Contohnya mengapa kek yang anda masak tidak naik atau bantat? Mengapa asam pedas anda tidak sesedap asam
pedas mentua anda? Atau teh tarik yang anda buat tidak seperti teh tarik mamak?

Ah, jangan risau! Kita akan membawa seorang pakar masak ALAF 21 iaitu Puan Norzailina Nordin untuk menjawab
sebarang pertanyaan anda.

Sila e-melkan soalan-soalan anda ke alaf@Alaf 21.com.my dan tuliskan ALAFSJ MASAKAN sebagai tajuk emel anda.

Jangan lupa tuliskan nama penuh dan alamat!

SOAL JAWAB MASAKAN

LIHAT ARKIB
kembali ke menu utama

Daripada:
NORAIN REMLI
AMPANG SELANGOR

CARA MEMBUAT POPCORN

Bolehkah popcorn dibuat di rumah? Kalau boleh bagaimana caranya serta bolehkah ia dibuat
menggunakan mikrowave dan bagamana cara menggunakannya?
Popcorn (utk disediakan di rumah) boleh dibeli di pasaraya besar dan ada popcorn di dalam kotak, khas
utk kegunaan microwave. Cara membuat popcorn mungkin berbeza sedikit dengan "brand"nya, jadi, anda
perlu membaca peraturan pada kotak. Cuma, saya cadangkan, jika anda suka popcorn yg manis, tambah
sedikit gula semasa mula-mula mencairkan mentega di dalam periuk. Secara amnya, setelah campuran
mentega-gula itu cair dan berbuih, baru dimasukkan popcorn kemudian tutup periuk. Pegang penutup dan
goyangkan periuk beberapa kali. Bila bunyi "meletup" dalam periuk reda, barulah buka penutupnya.
Resepi terperinci ada pada setiap kotak popcorn.

Daripada:
Azlina
Guildford, Surrey

bennet.soegiarto@ntlworld.com

TEKNIK MEMBUAT KEK LEMBAB

Bagaimanakah caranya saya boleh mengawal suhu oven yang hanya mempunyai api atas bawah dan kiri
kanan bagi tujuan memasak kek lembap?
Saya cadangkan letak tin/loyang kek di dalam bekas besar berisi air panas (baine marie) seperti memasak

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 2 of 37

kek keju dan tutup (longgar) bahagian atas tin kek dengan aluminium foil. Anda hendaklah memastikan
tin/loyang jenis yg tiada bahagian bercantum di bawahnya kerana kemungkinan air dari tin yg besar itu
akan menyerap masuk ke dalam adunan. Jika loyang jenis demikian, bungkus dahulu bawahnya dengan
foil.

Apakah penyebab donut yang adakalanya saya masak seperti mempunyai banyak ruang rongga?
Kemungkinan anda terlebih memasukkan yis atau tidak 'punch down' doh itu (setelah dibiarkan kembang
pertama kali) sebelum mencanai doh & dibiar naik kali kedua. Cara menguli atau 'kneading' mestilah
mengikut teknik yg betul agar semua bahannya sekata.

Daripada:
Anita,
Rozenburg, Netherlands

KUIH TALAM

A friend of mine is asking me about Kuih Talam recipe... i have eaten this kuih during my visit in Malaysia
years ago but i don't have the recipe, do you have this Kuih Talam recipe ? Can you kindly share this Kuih
Talam recipe with us ?

Hi, Anita.
This is a favourite among many and I'm glad to hear that Malaysians residing overseas can still remember
the kuih they all used to eat when they were children. I hope both of you will find this Kuih Talam very easy
to make and nice to eat! If pandan paste is not available, use only green food colouring.

KUIH TALAM
Bottom Layer
130 g fine granulated sugar (or to taste)
1/2 tsp salt
400 ml coconut milk (extracted from 1/2 coconut)
1 tsp pandan paste
a few drops of green colouring
65 g rice flour
1 tsp plain flour

Top Layer
55 g rice flour
1/2 tsp salt
300 ml coconut milk (from 1 coconut)

Grease a 22-cm tin with a little oil. Heat it in a steamer for 3-4 mins. Combine ingredients for bottom layer
in a saucepan, stir over low heat until hot (do not let mixture become too hot or it will thicken). Pour into tin
and steam over medium heat for 20 mins or until mixture sets.

For top layer, stir all the ingredients over low heat until hot. Quickly scratch the top of the bottom layer and
pour the top mixture. Steam for 20 mins or until done. Leave to cool before slicing.

Note: Wipe the underside of the steamer lid every 8-10 mins to avoid steam droplets on kuih. To get a
smooth surface, do not steam Kuih Talam over high heat.

Daripada:
Dayang Jamaiah
United Kingdom

djamaiah@hotmail.com

RESEPI TALAM KELEDEK

Terlebih dahulu saya mengucapkan syabas dan tahniah kerana menyediakan laman yang sangat berguna
ini. Saya sekarang berada di UK dan memang selalu mencari web masakan dan mencuba resepi
kegemaran. Almaklumlah kat sini tak de kedai siam... sedia duit semua jadi. so kena buat sendiri.
Tambahan lagi kat luar negeri ni asik rindu masakan M'sia.

Masak memasak tak menjadi masalah sangat tapi nak dapat resepi yang betul2 sedap yg susah. Saya
berbesar hati kiranya saudara dapat memberikan resepi talam keledek... kuih ni menjadi kegemaran
keluarga tapi tak berkesempatan utk belajar membuatnya.

TALAM KELEDEK
Lapisan Bawah
300 g keledek kuning, dikiub 1/2 cm
140 g tepung beras
120 g gula (atau ikut rasa)
1/2 camt garam
800 ml santan (1 kelapa)

Lapisan Atas
500 ml santan (1 biji kelapa)
1 biji telur
60 g gula pasir (atau ikut rasa)

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 3 of 37

60 g tepung gandum
40 g tepung jagung
1/2 camt garam
sed.pewarna oren

Letak keledek di dalam bekas tahan panas dan kukus hingga empuk. Bancuh tepung beras, gulam garam
dan santan. Kacau di atas api perlahan hingga naik wap (sebelum menjadi pekat). Masukkan kiub keledek,
kacau rata dan tuang ke dalam loyang 22 cm yg sudah dilengser minyak (seelok-eloknya, selepas
dilengser, panaskan loyang selama 3-4 min di dalam pengukus). Kukus lapisan ini selama 15-20 min atau
hingga masak.

Utk lapisan atas, gaul semua bahan (kecuali pewarna) hingga rata. Bahagikan 2. Letak 2-3 titik pewarna
oren pada satu bahagian, lebihkan warna oren untuk bahagian kedua supaya orennya gelap sedikit.
Goreskan sedikit lapisan bawah dengan garfu kemudian tuangkan adunan oren pudar. Kukus 10 min
sebelum menuangkan lapisan oren gelap. Kukus selama 15 min lagi.

Nota: Bahagian bawah penutup kukus hendaklah dilap setiap 5-7 min supaya air tidak menitik ke atas
kuih. Pastikan apinya juga sederhana dan tidak terlalu kuat. Buang 'lendir' pada telur sebelum
menggunakannya.

Daripada:
julia julia

moshiesb79@yahoo.com.sg

MEE HOT PLATE

Bolehkan puan berikan resepi untuk membuat "Mee HotPlate?"

MEE HOTPLATE
Bahan-bahannya:
150 g mee telur
4 cm halia } ditumbuk &
1 camb air } campur (utk air halia)
150 g isi ayam, dihiris memanjang
4 keping cendawan Cina, direndam dlm air panas hingga lembut
40 g lobak merah } dihiris & dicelur
3-4 tangkai sawi }
1 camt tepung jagung } bahan pemekat
3 camb air }
hirisan cili merah bercuka, utk sajian

Bahan Sos
1 camb sos tiram
1 camb sos Hoisin
1 camt stok pekat ayam (dlm botol)
1 camt kicap cair
sedikit kicap pekat (untuk warna)
1 camt minyak bijan, jika suka
250 ml air rebusan ayam atau air
serbuk lada sulah, garam & gula secukupnya

Celur mee dengan air panas hingga lembut. Letak dalam penyejat dan kocak di bawah air paip sebentar.
Isikan ke dalam pinggan, campur ½ camb minyak dan ½ camt minyak bijan dan gaul rata.
Panaskan 2 camb minyak, masukkan air halia, cendawan dan ayam. Kacau hingga ayam setengah
masak. Masukkan semua bahan sos. Bila mendidih, perlahankan api dan renihkan 5-8 minit. Akhir sekali
masukkan lobak merah, sawi dan bahan pemekat.

Panaskan hotplate hingga berasap. Ketepikan dari api, letak atas pengalas kayunya. Bubuh mee di atas
hotplate dan tuangkan kuahnya segera. Sajikan dengan hirisan cili merah bercuka.

Daripada:
fong ping hern
:phfong90@yahoo.com

RESIPI KUIH BAKUL

Saya ingin mengetahui resipi kuih bakul dan kuih bangkit.

KUIH BAKUL
250 g tepung pulut
250 ml air
280 g gula pasir
daun pisang, dilayur
4-5 tin/loyang berukuran 10 cm
tali rafia/hemp string utk mengikat

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 4 of 37

Alas tin dgn daun pisang, pastikan ia melebihi bahagian atas tin dan terbalikkan bahagian itu, agar mudah
mengikatnya di sekeliling (daun pisang dikelepetkan ke bawah). Ayak tepung pulut, campurkan dengan air
hingga sebati. Masukkan gula dan kacau rata hingga gula larut. Biarkan selama 15 min. Tuangkan
separuh adunan ke dalam tin. Kukus selama 7-8 jam di atas api sederhana. Pastikan air yg ditambah ke
dalam pengukus adalah air mendidih. Penutup kukus hendaklah dibungkus dengan beberapa lapisan kain
muslin / kain kasa agar wap air tidak menitik ke atas kuih. Atau 'tutup' longgar bahagian atas tin dengan
kertas timah / foil yg dibuat seperti 'bumbung'. Bila kuih masak, ia akan berwarna kecoklatan. Biar
semalaman sebelum mengeluarkan ia dari tin.

KUIH BANGKIT
400 g tepung kanji/ubi
3 helai daun pandan
2 biji kuning telur
160 g gula kaster
150 ml santan pekat (dari 1 kelapa)
1 camb marjerin

Potong daun pandan sepanjang 4 cm. Kacau daun pandan dan tepung kanji atas api perlahan hingga
ringan dan kering. Ayak dan biar sejuk. Pukul kuning telur dan gula hingga gula larut. Masukkan tepung,
gaul rata. Tuangkan sedikit demi sedikit santan dan uli menjadi doh lembut. Masukkan marjerin dan uli
hingga sebati. Jika menggunakan acuan kayu, bubuh sedikit tepung ubi ke dalam acuan, tekan doh hingga
mampat kemudian terbalikkan acuan dan ketuk di atas papan hingga kuih terkeluar. Jika menggunakan
penerap, canai adunan setebal 3/4 cm (canai sedikit pada suatu masa), kemudian terap dengan acuan
pilihan (yg dicelup di dalam tepung ubi sebelum diterap). Susun kuih atas tin pembakar yg ditaburi tepung
ubi. Bakar pada 170 C selama 25-30 min atau hingga masak.

Daripada:
illa mj
Universiti Malaya, KL

fazie_mj@um.edu.my

CARA MEMBUAT TELUR SEPERTI BERSARANG

Suami saya suka masakan UDANG MENTEGA ketika kami makan di sebuah restoran. Jadi saya berminat
untuk mencuba resepi UDANG MENTEGA. Boleh tak puan berikan saya resepinya dan cara telur tersebut
menjadi seperti 'sarang' kerana resepi yang saya baca dalam sebuah majalah tidak
menyatakan bagaimana 'sarang telur' dibuat.

Untuk mendapatkan "sarang" bila membuat masakan ini, ada teknik tertentu yg perlu dipelajari, seelok-
eloknya, secara praktikal dan BUKAN teori. Walaubagaimana pun, jika anda rajin mencuba dan pastikan
api dikuatkan atau diperlahankan pada langkah-langkah tertentu, insyaALLAH, anda akan berjaya satu
hari nanti....

BUTTER PRAWNS
600g udang besar
minyak utk menggoreng terendam
1 camb bawang putih cincang
6-8 biji cili padi, jika suka, dititik
1 pelepah daun kari
5 biji kuning telur
5 camb susu segar
3 camb mentega
2 camb marjerin

Bahan A
2 biji kuning telur
2 camb tepung beras
sedikit garam

Potong sesungut udang, belah belakang untuk membuang urat (jangan buang kulit). Keringkan dengan
kitchen towel. Perap udang dengan A selama 20 minit. Panaskan minyak yg banyak, goreng udang
sebentar hingga keemasan kemudian angkat. Pukul kuning telur dan susu hingga sebati. Panaskan
mentega dan merjerin hingga berbuih halus (api kecil) kemudian masukkan campuran telur secara
perlahan-lahan. Kacau supaya telur menjadi butiran halus. Masukkan bawang putih, cili padi, daun kari
dan udang. Kuatkan api dan gaul hingga rata dan bersarang. Sajikan panas-panas.

Daripada:
Saadiah dee

KUIH TALAM BERLAUK

Saya teringin sangat hendak makan sejenis kuih yang saya tidak tahu namanya yang dibuat daripada
keladi. Rupanya seperti kuih sum-sum warna keputihan, selalunya ia dibuat di dalam loyang yang atasnya
ditaburkan bawang goreng dan dimakan bersama sambal cili, sambal udang kering dan sos kicap.
Selalunya ia disediakan oleh kaum Cina. Jarang saya melihat kaum Melayu yang membuatnya. Kiranya

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 5 of 37

dapatlah puan menolongnya.

TALAM BERLAUK
250 g. keladi (diparut halus memanjang)
50 g. udang kering (digoreng kering, dikisar halus)
1 camb minyak
150 g. tepung beras
600 ml. santan (1½ biji kelapa)
½ camt. garam
80 g. bawang merah (digoreng garing)
4 tangkai daun bawang }
4 tangkai daun sup } dicincang halus
2 biji cili merah }

Bahan Sos Cili


4 biji cili merah
1 ulas bawang putih
40-50 ml. air
½ camt. cuka
3 camb. sos cili
2 camb. sos tomato
3-4 camb. kacang tanah (digoreng & dikisar)

Bahan Kicap
280ml air rebusan ayam/daging
½ camt garam
1 camt gula
1 camt kicap pekat
½ camt rempah lima (Chinese Five Spice powder) + 1 camb air
serbuk lada hitam/sulah secukupnya
½ camb tepung ubi + 2 camb air
1 camb putih telur
½ camt minyak

Kacau keladi, separuh udang kering dan minyak dalam kuali, di atas api perlahan hingga berbau wangi.
Angkat dan biar suam. Kacau tepung beras, santan dan garam. Masukkan campuran keladi dan separuh
bawang goreng. Tuang ke dalam loyang 20cm, kukus selama 25-30 min atau hingga masak. Taburkan
baki bawang goreng, udang kering, daun bawang, daun sup dan cili ke atas kuih yang masak. Sejukkan
sebelum dihiris. Untuk membuat sos, kisar enam bahan pertama. Isi ke dalam mangkuk kecil. Taburkan
kacang tanah di atasnya. Untuk kicap, jerang semua bahan kecuali 3 yg terakhir sambil dikacau hingga
mendidih. Perlahankan api dan renihkan 5 minit. Titiskan campuran tepung ubi sedikit demi sedikit ke
dalam sos, sambil dikacau hingga sos pekat. Kacau sambil masukkan putih telur dan minyak untuk
mengilatkannya.

Daripada:
Bennet Soegiarto bennet.soegiarto@ntlworld.com

FUNGSI TEPUNG CASTARD

Apakah fungsi tepung castard dalam resepi kek?

Selain mewangikan, tepung kastard akan membuat tekstur kek lebih rapat. Anda boleh gantikan tepung
kastard dengan tepung gandum jika suka. Untuk mendapatkan kek yg lebih gebu, gantikan juga tepung
gandum dengan tepung naik sendiri.

Daripada:
nora ramli
nurnaim05@hotmail.com

MENGENAI KARI AYAM UNTUK ROTI JALA

Adakah kari ayam biasa dan kari untuk dimakan dengan roti jala berlainan cara membuatnya?

Cara membuatnya sama, cuma ada yg lebih suka kari utk roti jala itu lebih pekat dari
kari ayam biasa.

Daripada:
Redzuan Rabudin

redzuan_mr@yahoo.co.uk

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 6 of 37

HAL EHWAL BEBOLA IKAN

Saya sudah menyertai kursus memproses bebola ikan 8 kali. Masalah di sini ialah setiap kali saya pergi
kursus resepi yg sama dan cara yg sama. Saya pergi kursus mesin yg digunakan sangat bagus bila digaul
semua bahan sebati. Bila balik kursus mesin yg saya ada lain dari tempat kursus dan bila mengaul semua
bahan dan cara membuatkan semua bahan yg digaul tidak sebati. Bila proses membentuk dan merebus
hasil tadi hancur dan tidak kenyal.
Kesimpulan yg dapat saya buat di sini, ialah, mesin memproses anda yg berbeza dari di tempat anda
belajar dulu menjadi faktor utama kegagalan anda untuk mendapatkan hasil fishball yg diingini. Saya tidak
melihat cara lain yg lebih bagus kecuali anda mendapatkan mesin yg serupa. Tahniah kerana rajin
mengikuti kursus. Nampak benar kesungguhan anda. Saya rasa, kalau anda membeli mesin yg serupa,
masalah anda akan selesai.

Bagaimana membuat bebola ikan mengikut cara tradisi org Cina? Kalau boleh dapat saya berkongsi resepi
dan cara tuan/puan.
Sebetulnya, saya kurang arif dengan cara orang Cina membuat fishball secara komersial/di kilang tetapi
jika membuatnya di rumah, semua bahan digaul dan dimasukkan ke dalam mangkuk seramik yg besar.
Kemudian isi ikan itu 'dilemparkan' ke bahagian dalam mangkuk berulangkali hingga ia menjadi kenyal/
elastic dan mudah dibentuk. Kadangkala, gumpalan isi ikan itu 'dilemparkan' ke atas papan pencanai yg
besar hingga kekenyalan yg sempurna diperolehi.

Ikan yg digunakan iaitu tenggiri berharga agak mahal. Fishball juga boleh diperbuat dari ikan parang atau
sebarang ikan yg tidak banyak tulang, tetapi jika anda menggunakan isi ikan yg kemerahan seperti
kembung, selar dll, fishball tidak menjadi putih. Ikan berisi merah hanya sesuai utk membuat keropok
lekor.

Di manakan saya boleh dapat buku yg tuan/puan terbitkan berkaitan Fishball atau lagi senang terus
melalui wang pos. Merata tempat kedai buku saya kunjungi tak ada pun buku berkaitan fishball.
Pihak Alaf 21 belum menerbitkan buku berkaitan fishball tetapi jika anda ke kedai, carilah buku resepi
berkaitan Masakan Cina atau makanan yg dihasilkan dari ikan.

Daripada:
Nur Farahin
Banting, Selangor

fantaghiro_ferari@hotmail.com

BAGAIMANAKAH CARANYA UNTUK MEMBUAT KULIT POPIA SENDIRI?

Saya ingin bertanya bagaimanakah caranya untuk membuat kulit popia sendiri? Saya pernah mencubanya
sebelum ini namun tidak menjadi.

KULIT POPIA
300 g tepung gandum, diayak
½ camt garam
½ camt cuka
230-250 ml air
1 biji putih telur, dipukul sedikit

Gaul rata tepung dan garam di dalam mangkuk. Dalam jag kecil, campurkan cuka dan air. Buatkan lubang
di tengah tepung, tuangkan putih telur dan adun perlahan menggunakan balloon whisk (pemutar telur).
Tuangkan air tadi dan kacau berterusan hingga adunan sebati. Adunan harus kelihatan lebih pekat dari
adunan membuat cucur udang. (Anda mungkin perlu tambah atau kurangkan air mengikut ‘kelembapan’
tepung).

Tutup mangkuk dengan tuala lembab dan biar selama 1-2 jam. Panaskan kuali leper yg tebal (heavy-
based, non-stick pan), cekup sedikit adunan dan leperkan (nipis) di atas kuali. Anda mesti menggunakan
jari kerana adunan ini ‘bergetah’. Berhati-hati kerana jari mudah melepuh jika tidak kena cara
membuatnya! Bila kulit popia kelihatan ‘kering’, angkat dan lap kuali bersih-bersih sebelum membuat kulit
popia yg seterusnya.

Bolehkah puan berikan saya resepi mufin?


Tidak lama lagi, Alaf 21 akan menerbitkan buku masakan "Aneka Muffin" dengan 44 resepi yg pasti akan
memuaskan hati anda. Harap dapat menunggu kemunculannya dengan sabar, okey?

Daripada:
nora ramli
nurnaim05@hotmail.com

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 7 of 37

RAHSIA THE TARIK TERBONGKAR!

Saya Ain, mempunyai kemusykilan mengenai rahsia buat teh tarik mamak yang pekat, pahit semacam tapi
cukup membuatkan saya ketagih untuk menikmatinya setiap hari. Kalau boleh puan dapatkan rahsianya
supaya saya tidak berkunjung kekedai mamak setiap hari.
Ain, masalah ini adalah masalah global - ketagih teh mamak - dan saya pasti, tiada seorang mamak pun
akan berkongsi rahsia mereka… Namun saya 'bernasib baik' kerana suami saya juga mempunyai
'masalah' yg sama dengan Ain dan beliaulah yg memberikan 'resepi' ini, dari kedai mamak yg telah setia
dilangganinya hampir 10 tahun!!

Pertama, rahsianya, mereka menggunakan campuran lebih 10 jenis daun teh (dlm kuantiti rahsia yg
'diperfectkan' sendiri oleh mereka). Mungkin ia kombinasi teh cap R, S, T, U, V, W, X, Y, Z… (mampukah
kita menyediakan ini di rumah??)

Kedua, mereka hanya menggunakan susu pekat manis dan susu cair. Jika suka manis, lebihkan susu
pekat manis. Susu cair akan memberikan "buih" bila teh itu ditarik. Ada juga yg mencampurkan sedikit
krimer (dlm bentuk serbuk) utk memberikan rasa lemak.

Ketiga, minuman itu dikacau/dibancuh dengan sebatang sudu yg sengaja dicelupkan di dalam sebuah
'kole' berisi air garam! Sudu ini digunakan berulangkali sepanjang hari, dan titisan air garam yg terlekat
pada sudu itulah yg memberikan rasa "ummph" atau "kaw" pada teh tersebut. Harap Ain akan berpuashati
dan bolehlah "buka" warung teh tarik sendiri dirumah....

Daripada:
zuraida ab.rahman
Bandar sri putra, kajang, selangor

idaah74@yahoo.com

INGIN TAHU DI MANA ADA KELAS MEMASAK

Saya amat berminat untuk belajar memasak pelbagai masakan, pastry, kek dan pelbagai lagi. Tetapi
masalahnya saya tidak tahu untuk belajar dimana dan dengan bayaran yang berpatutan (tidak terlalu
mahal).Boleh tak pihak puan memberikan alamat dan contect nombor untuk saya hubungi yang bercadang
membuka kelas-kelas pelbagai masakan. Kalau boleh di sekitar Bangi, Kajang, KL atau sekitarnya.
Kebanyakan kedai yg menjual peralatan/bahan membuat kek/pastri dll kini menyediakan kelas memasak
seminggu sekali. Jika anda rajin ke kedai sebegitu, tanyakan pada mereka. Sering-kali, program masakan
utk sebulan sudah disediakan. jadi, anda hanya perlu melihat resepi masakan apa yg akan diajar dan
datang ke kelas pada hari tersebut.

Salah sebuah tempat belajar (yg ada kelas membuat kek/biskut) adalah 'Bake with Yen' di Lrg Lorong Haji
Taib berdekatan Chow Kit. Sila semak no.tel.yg pernah diberikan di ruangan ini dulu. Anda juga boleh
melihat iklan di akhbar-akhbar tempatan (cth: Harian Metro) kerana ada orang-perseorangan yg
mengendalikan kelas masakan. Semoga usaha anda berhasil!

Daripada:
Azliana Rashidah Abd. Rahman
Kuala Lumpur

cempakaseri@time.net.my

APA ITU CERELAC?

Saya ada lihat resepi yang puan beri dalam ruangan ini iaitu Biskut Cerelac Cornflakes. Cerelac tu apa?
Yang saya tahu ianya adalah bijirin bayi macam Nestum. Boleh puan terangkan?
Cerelac itu sememangnya bijirin makanan bayi tetapi ia lebih halus dari nestum dan pada pendapat saya,
lebih harum. Jika anda mahu menggantikan cerelac dengan nestum, kisar nestum itu (di dalam coffee atau
spice grinder) terlebih dulu supaya ia halus.

Daripada:
RASID JUSOH
juraced@yahoo.com

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 8 of 37

CARA MASAK ALA AYAMAS

Macamana kita nak perap ayam sampai jadi rasanya macam ayamas, rasanya sampai ke tulang.
Sebaik-baiknya, peraplah di dalam beg plastik yg boleh dibuka/tutup seperti zip (ada dijual di pasaraya)
kerana amatlah mudah untuk mengalihkan ayam dan rempah perap di dalamnya supaya elok mesra.
Memerap di dalam peti sejuk selama semalaman juga akan memastikan bahan perap meresap masuk ke
dalam ayam. Kebiasaannya, ada juga yang mencucuk bahagian berdaging tebal seperti dada dan paha
dengan besi kebab atau garfu.

Namun yang paling penting sekali, bahan pemerap itu hendaklah direnjiskan pada ayam ketika
memasaknya. Jangan sekali-kali gunakan rempah memerap ayam selama semalaman itu tetapi buatlah
yang baru kerana dikhuatiri akan mendapat jangkitan bakteria. Pastikan juga renjisan akhir pada ayam
mestilah 20 minit sebelum ayam masak (angkat dari tempat memanggang).

Cara membakarnya - ayam tidak diletakkan di dalam dulang pembakar tetapi dibiarkan berputar di atas
besi panas (selain Ayamas, Kenny Rogers juga menggunakan cara yg sama) kerana ayam akan masak
sekata berbanding dengan di dalam ketuhar, bahagian bawahnya akan 'terendam' di dalam rempah
sebelum diterbalikkan (walaupun ini jarang dilakukan di dalam ketuhar di rumah). Namun begitu, ada juga
ketuhar yg mempunyai besi tempat memanggang khas (yg boleh memutarkan ayam sekaligua) sama
seperti di restoran.

Daripada:
Azliana Rashidah Abd. Rahman

cempakaseri@time.net.my

RESIPI LASAGNA

Saya ni suka makan lasagna. Saya pernah beli di Pizza Hut dan Domino tapi tak sesedap yang saya
makan di Dave's Deli. Boleh tak Puan berikan resepi lasagna daging yang sedap berserta brown gravy.
Lagi satu, mana nak cari pastri lasagna tu. Banyak shopping complex saya dah pergi tapi tak pernah
jumpa. Boleh tak kalau nak bakar saya guna periuk serbaguna yang boleh membakar di atas dapur gas.
Sebab saya tak ada oven atau microwave. Harap puan dapat membantu.

"Pastri lasagne" yg anda maksudkan itu selalunya dijual bersama berjenis-jenis pasta yg lain, di dalam
kotak (berbeza dgn pasta yg lain, di dalam paket/bungkusan plastik). Antara jenama yg lazim adalah San
Remo atau Barilla. Kepingan lasagne itu tidak perlu direbus dulu utk melembutkan (pastikan pada kotak
tertulis "Easy Cook" atau "No need to pre-cook".)

Walaupun ia keras seperti kepingan pasta yg biasa, ia akan masak dengan lapisan kuah/sosnya. Saya
tidak pernah menggunakan periuk serbaguna sebagaimana yg anda maksudkan itu tetapi, jika anda boleh
membakar kek di dalam acuan/loyang, saya pasti ia juga boleh membakar lasagne. Sekiranya lasagne itu
perlu diatur di dalam periuk itu (bukan di dalam acuan/loyang/tin), mungkin ia akan hangus pula kerana
kandungan keju yg ada. Sebaik-baiknya, anda dapatkan penjelasan lanjut dari syarikat yg mengeluarkan
periuk serbaguna itu.

LASAGNE
12 keping lasagne
100 g keju Parmesan, diparut (pastikan "rennet"nya/coagulant adalah dari punca bahan kimia dan BUKAN
animal rennet yg tidak halal. Anda boleh gantikan dengan keju Cheddar, jika suka kerana keluaran
Chesdale/Kraft ada tanda "HALAL" - pastikan cop Jabatan Agama Islam Malaysia.)

Bahan Sos Daging


3 camb minyak
2 labu bawang besar, dicincang halus
4 ulas bawang putih, dicincang halus
400 g daging, dikisar
410 g tomato berkaleng (peeled, stewed tomatoes), dikisar
450 ml air
1 kiub stok daging
4 camb tomato puri
1 camt serbuk lada hitam
gula, garam secukupnya

Bahan Sos Putih


80 g mentega
80 g tepung gandum
800 ml susu segar/UHT
garam, serbuk lada sulah secukupnya

Panaskan minyak, tumis bawang besar dan bawang putih hingga wangi. Masukkan daging kisar, tomato
kisar, air, pati rebusan daging dan puri tomato. Masak atas api sederhana hingga daging empuk dan
kuahnya pekat. Ia mesti kelihatan seperti kuah 'Spaghetti Bolognese'. Bubuh serbuk lada hitam, gula
(lebihkan sedikit untuk mengimbangi rasa masam/acidic tomato puri) dan garam kemudian angkat.

Untuk sos, cairkan mentega. Masukkan tepung dan kacau 1-2 min hingga permukaannya berbuih halus.
Tuangkan susu dan kacau lagi atas api perlahan hingga sos pekat. Sebaik-baiknya, kacau dengan 'balloon
whisk' supaya sos tidak berketul. Masukkan garam dan serbuk lada sulah kemudian angkat.

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 9 of 37

Ratakan 1/6 daging dan 1/6 sos putih, atur sekeping lasagne di atasnya. Jika bekas besar, anda perlukan
2 keping. Ulang melapis begini hingga atasnya adalah sos putih dan taburkan parutan keju. Bakar pada
suhu 190 C selama 45-50 min atau hingga masak (kejunya mulai keperangan).

Nota: Jika anda melapiskan periuk serbaguna dengan aluminium foil (kertas timah) berbentuk empatsegi
(seperti tin berukuran 20 cm, mungkin, atau boleh memuatkan 2 keping lasagne), saya rasa anda akan
berjaya membakar lasagne ini. Cubalah, sesungguhnya saya harap anda berjaya!

Daripada:
biey on
bieyonn@yahoo.com

KENAPA KUIH SAYA BERAIR?

Saya sangat menggemari kuih lapis dah kuih serimuka. Saya telah cuba membuat sendiri kuih-kuih
tersebut dan di sini saya ada beberapa kemusykilan:

- kuih serimuka yang saya cuba buat, agak berair (lapisan atasnya). Apakah puncanya?
Sebaik saja Kuih Serimuka masak, letakkan sehelai kitchen towel di atas permukaannya untuk menyerap
air yg ada (tidak perlu menekan). Kemudian angkat perlahan-lahan dan buangkan kitchen towel itu. Air itu
adalah titisan wap dari bawah penutup pengukus. Anda mesti mengelap bahagian bawah itu setiap 7-8 min
semasa mengukus kuih.

- bagi kuih lapis, saya telah rujuk beberapa resepi dan saya agak keliru tentang tepung yang digunakan.
Ada resepi yang menyatakan tepung beras dan ada yang menggunakan tepung gandum. Ada resepi yang
menggantikan tepung sagu dengan tepung ubi. Yang manakah yang paling sesuai? Tepung beras atau
tepung gandum? Tepung sagu atau tepung ubi?
Tepung sagu, tepung ubi (kayu) dan tepung kanji adalah sama. Penggunaan tepung akan menentukan
samada kuih itu kenyal (elastic) atau lembut atau kejun (ada rasa melekit bila dimakan). Saya pun pernah
terjumpa Kuih Lapis campuran tepung beras dan tepung jagung! "Yang paling sesuai" tentulah bergantung
pada kesukaan masing-masing. Apa yg harus diingat ialah, apabila bancuhan mempunyai tepung beras, ia
hendaklah dikacau setiap kali sebelum menuangkan ke dalam loyang utk dikukus.

Saya sangat berharap puan dapat memberikan resepi yang 'menjadi' bagi kedua-dua kuih kegemaran saya
ini, berserta dengan cara membuat yang betul....
Kedua-dua resepi pernah saya berikan di ruangan ini (Kuih Serimuka di mukasurat 2, Kuih Lapis: 4). Ia
juga ada di dalam Buku Belajar Memasak - Langkah Demi Langkah terbitan Alaf 21. Seperkara yg mesti
diingat semasa mengukus kuih, pastikan api tidak terlalu kuat kerana permukaan kuih akan menjadi tidak
rata.

Daripada:
faris firdaus
sri kembangan, selangor
faris_nurita@yahoo.com

SEGALANYA TENTANG MUFFIN

1. Bagaimanakah untuk mendapatkan muffin yang merekah di atasnya apabila siap dibakar?
InsyaALLAH, tidak lama lagi, Alaf 21 akan menerbitkan sebuah lagi buku 'Aneka Muffin' yg mengandungi
44 resepi muffin! (Sekarang menunggu utk dicetak). Jika resepi yg saya sertakan di bawah tidak begitu
memuaskan hati, tunggulah kemunculan buku "Aneka" itu, ya?

2. Adakah muffin cup yang saya gunakan turut memberikan kesan kepada muffin saya... saya
menggunakan muffin cup yang agak kurus dan tinggi yang dibeli di Bake With Yen.
Jika muffin cup itu kurus dan tinggi, ia mungkin mengambil masa yg 'lebih lama sedikit dari biasa' untuk
masak. Sebaik-baiknya, gunakan mangkuk kertas kek (paper cake cups) dan pastikan ia diletak di dalam
patty tins (yg biasanya mempunyai 12 'lubang') yg sama besar dengan mangkuk kertas itu. Mangkuk jenis
ini akan mempunyai 'bukaan' yg lebih besar atasnya dan ini memang memberi kesan 'rekahan' jika
dibandingkan dengan 'bukaan' yg sempit (narrow top).

3. Apakah "white sugar" yang dimaksudkan dalam resepi tu...sebelum ni saya hanya menggunakan gula
putih biasa yang dibeli di kedai.
Lazimnya, ia bermaksud gula kastor atau fine granulated sugar.

Daripada:
Redzuan Rabudin
redzuan_mr@yahoo.co.uk

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 10 of 37

CARA MEMBUAT FISHBALL

Saya wan, saya menjalankan aktiviti pemprosesan hasilan ikan. saya menhadapi masalah dalam
menghasilkan bebola ikan. dari sudut resepi dan cara yg dilakukan oleh org cina lain sangat dari resepi dan
cara yg saya proses. Saya meneliti cara dan resepi tuan dan puan juga lain dan simple. Di manakah saya
boleh dapatkan buku resepi fishball dan bagaimana boleh saya belajar lebih mendalam tentang proses
sebenar. Selama ni saya tak pernah melihat buku FISHBALL yg tuan/puan hasilkan.

Harap dapat membantu...

Apa yg dapat saya cadangkan di sini adalah, anda cuba hubungi Pejabat MARA berdekatan tempat tinggal
dan kemungkinan besar mereka akan memberikan butir-butir lanjut yg anda inginkan. Pihak MARA
memang mengendalikan kursus Penyediaan Makanan/Pemprosesan Makanan/Industri Ringan dan ia
hanya mengambil masa hujung minggu di beberapa tempat yg telah ditetapkan. Bayarannya juga amat
berpatutan kerana tujuan mereka adalah menggalakkan lebih ramai menyertai bidang memproses
makanan seperti mee, tauhu, kicap serta kuih-muih tradisional seperti Bahulu, Rempeyek dll.

Apa yg bagusnya tentang kursus ini, ialah, pihak MARA juga akan memberikan bantuan kewangan utk
membeli mesin/perkakas/peralatan dll bagi menjayakan "perusahaan kecil-kecilan" contohnya, bakery dll.

InsyaALLAH, pihak Alaf 21 akan menerbitkan Belajar Memasak Bhg.2 (Langkah Demi Langkah) tidak lama
lagi dan kemungkinan besar mereka akan menimbangkan resepi seperti membuat 'Fishball' atau 'Mee
Kuning' serta 'Kulit Popia Basah' jika itu yg diharapkan oleh pembeli.

Daripada:
MaiZ

n_height@hotmail.com

RESIPI INTI SERUNDING UDANG KERING

Saya ingin mendapatkan resepi serunding udang kering untuk membuat inti popiah kecil. Terima kasih.

SERUNDING UDANG KERING


200 g udang kering, direndam
400 g kelapa parut (anggaran 1 biji s'hana)
3 camb minyak
200 ml air } diambil air asam jawa
1 camt asam jawa}
1 camb ketumbar } disangai
2 camt jintan manis}dikisar halus
1 camt jintan putih }
1/2 camt serbuk kunyit
2-3 camb pes cili
1 helai daun kunyit, dikoyak
garam, gula secukupnya

Bahan kisar
1 labu bawang besar
6 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
2 cm halia
1 cm lengkuas
1 btg serai

Kisar atau tumbuk udang kering hingga hancur. Goreng kelapa tanpa minyak hingga keemasan. Panaskan
minyak, tumis bahan kisar, rempah kisar, serbuk kunyit dan pes cili hingga wangi. Tuangkan air asam jawa,
garam dan gula. Bila mendidih, masukkan daun kunyit dan udang kering. Kacau tanpa henti hingga agak
kering kemudian bubuh kelapa goreng. Kacau lagi hingga menjadi seperti serunding.
Nota: Serunding yg benar-benar kering tahan lama.

Daripada:
Nazira Maksumali
Sharjah, UAE.

drakram@sharjah.ac.ae

HOW TO BAKE A BETTER PIZZA?

I came across your website as I was searching for a recipe. It was asked by someone else and it benefited
me. Thank you very much. My family is all-time pizza fan. I love to bake bread and I came across things like

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 11 of 37

bread softener and bread improver. Would you kindly tell me how and when to use them. And would you
kindly tell me how to bake a soft but crispy pan pizza base. Mine is normally crispy but not very soft
especially in the edges. My childrens always throw away that part. Thank you very much for your
assistance.

Bread softener keeps the bread soft and moist. Bread improver adds texture and volume to the bread.
Bakeries add these chemicals to bread to extend their shelf life. For home baking, if you prepare bread with
long fermentation time (this process is called ‘proofing’ or 'prooving'), the bread will stay soft longer
than usual. For every 500 g high protein (bread) flour, add 1/2 tsp of bread improver and/or 1 tsp of bread
softener. This should be added as you mix in the salt. The use of sugar in the dough also makes it softer.

If your pizza base is rather 'hard' at the edges, try brushing some olive oil on it just before you pop it into the
oven. The edges should also be a bit thicker (usually 0.6cm). The oven should be very hot (220 C) and the
baking should only take about 15-20 mins (for a thin-crust) or a bit longer for a thick-crust. If you want a
lovely golden colour to the crust, add 1 teasp honey to the dough. And the best oven should have a top and
bottom heating element so the pizza cooks evenly.

I sincerely wish my answers will help you.

Daripada:
wan intan

keluang_garlz@yahoo.com.sg

APAKAH FUNGSI YOGURT?

Saya Wan, student IPT. Di sini saya ada satu persoalan mengenai produk makanan. Saya ingin
mengetahui apakah fungsi sebenar yogurt yang dimasukkan ke dalam produk nugget…
Terima kasih kerana berminat dengan ruangan ini, walaupun, soalan yg diutarakan berbentuk agak 'ilmiah'.
Begini jawapannya:
Proses pembuatan dari susu kepada yoghurt merangkumi penukaran lactose kepada lactic acid. Lactic
acid, selain menyumbangkan kepada keunikan rasa sesuatu produk makanan, jua boleh membuat
makanan yg diproses tahan lebih lama. Yoghurt mewujudkan enzim yg diperlukan oleh tubuh untuk
menyerap mineral yg terkandung di dalam bahan makanan berunsur dairy dan banyak mengandungi protin
(seperti daging ayam). Kalsium, yg didapati di dalam produk tenusu, perlu meresap ke dalam tubuh dalam
bentuk acid matrix. Jadi, lactic acid di dalam yoghurt adalah perantaraan sempurna untuk memaksimakan
penyerapan kalsium. Yoghurt juga kaya dengan potassium, kalsium, protin, vitamin B termasuk B-12.

Daripada:
Zainab

zainab@kewalram.com

WHAT IS DADIH?

Pls help, I've bought aneka masakan India. I don’t understand what is dadih. Would you mind to explain?
Dadih is yoghurt and can be bought at any supermarket. Use dadih perisa asli or plain natural yoghurt for
cooking purposes. Do not allow the gravy to boil too long after adding the yoghurt as it tends to 'separate'
and the dish has a 'grainy' look. Just a note to remember, dadih is not krim masam or sour cream.

Daripada:
Melati Osman,
Kuantan, Pahang.
juraced@yahoo.com

MANA NAK DAPAT ACUAN PUTU PIRING?

Saya nak tahu mana nak dapat acuan Putu Piring ?


Acuan putu piring boleh ditempah dari pembuat barangan besi/aluminium. Itupun jikalau dia tahu bentuk/
spesifikasinya atau anda boleh membelinya dari kedai menjual peralatan plastik/pinggan mangkuk
berdekatan Pasar Chow Kit (sederet dengan Syarikat Menang, pengeluar barangan dapur dll). Jika anda
ke pasar itu sendiri dan berjalan hingga ke gerai paling hujung (belakang), pasti akan berjumpa deretan
kedai yg saya maksudkan ini. Cuba tanyakan pada penjual putu piring di sekitar Kuantan, di mana beliau
membelinya sebab saya kurang arif tentang kedai seumpama ini di sana.

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 12 of 37

Daripada:
Nor Alyyena Cheah Bt Abdullah
Kuala Terengganu.

cheahleeyen@yahoo.com.tw

KUIH PAO UNG

Bagaimana caranya untuk membuat 'PaoUng' goreng. Ia adalah sejenis makanan yang terkenal di negeri
Terengganu.
Saya tak pernah mendengar nama kuih ini tetapi amatlah berbesar hati jika anda menerangkan serba
sedikit tentang cara membuatnya (goreng, bakar dll) dan ciri-ciri istimewanya? Berkuah atau berinti?
Mungkin ia ada nama lain yg lebih 'familiar'? Dari keterangan anda nanti, insyaAllah, saya akan cuba
mencarinya di dalam simpanan saya.

Daripada:
Hatijah Mansor
Blk 229 Bukit Batok East
Singapore 650229
hatijahm@hiex.com.sg

SOALAN MENGENAI KUIH TRADISIONAL

Bagaimana hendak mendapatkan kuih baulu yg lembut serta berminyak! (macam dibeli di pasaraya di
Malaysia) Amatlah sukar untuk mendapatkan Kuih Baulu seperti yg dibuat secara tradisional kerana kita
membakarnya di dalam oven biasa. Apa yg saya dapati, Kuih Baulu yg dijual itu, juga menggunakan oven
tetapi yg boleh mencapai suhu 600 C dan kepanasannya sekata (atas, bawah, tepi) dan ia mengambil
masa 7-8 min saja untuk masak. Walau apa pun, saya pernah membuatnya di rumah dan hasilnya 'agak'
memuaskan. Tidaklah dapat saya jangkakan samada ia akan memenuhi citarasa anda tetapi, belum cuba
belum tahu, bukan?

KUIH BAULU
350 g tepung gandum
6 biji telur Gred A
350g gula kastor
1 camt esen ros/vanila
1/2 camt soda bikarbonat
sedikit minyak (utk melengser)

Ayak tepung sebanyak 3 kali dengan soda bikarbonat. Pukul putih telur hingga kembang. Masukkan sedikit
demi sedikit gula, pukul lagi hingga kental. Bubuh pula kuning telur dan pukul lagi hingga gebu. Ambil 1/4
bahagian, campurkan dengan tepung dan sedikit esen ros. Kacau rata-rata. Tutup baki bancuhan telur dan
pastikan ia dipukul sebentar sebelum dicampur dengan 1/4 bahagian tepung lagi. (Jangan campur tepung
sekaligus, ia hendaklah dibuat in four batches).
Panaskan acuan cermai dalam oven api atas dan bawah pada suhu 225 C. Lengser acuan dengan ikatan
daun pandan. Bubuh adunan baulu, masak selama 8-10 min.
Bila kelilingnya sudah masak, tukarkan ke gril dan masak 1-2 min atau
hingga permukaannya keperangan.

2) Kuih bangkit gula melaka yg saya buat selalu tak menjadi sebaliknya kuih menjadi keras macam batu!
Adakah ia disebabkan bila membuatnya saya menggunakan santan segera?
Kemungkinan besar sebab sesetengah santan segera (terutama jenis serbuk) sudah diproses dengan
bahan pengawet atau lain-lain bahan kimia yg boleh menyebabkan kuih anda keras.

3) Kuih Lapis pula, kenapa kuih saya selalu jadi "kejung" tak pernah menjadi seperti yang saya lihat di
gerai, ia berminyak serta lembut..dan macam mana cara memotong kuih jenis ini sehingga sama rata dan
cantik apabila dihidangkan macam di gerai?
Kuih jenis ini mestilah dipotong dengan pisau plastik (contohnya, plastic spatula) kerana ia tidak akan
melekat sepertimana memotong dengan pisau biasa. Cuba resepi Kuih Lapis ini, insyaAllah menjadi.
Pastikan juga bawah penutup kukus dilap setiap kali anda hendak melapiskan yg baru dan api tidak terlalu
kuat kerana permukaan kuih akan menggerutu.

KUIH LAPIS
200g tepung beras
225g tepung ubi/kanji
55g tepung hoen kwee/tepung kacang hijau
1.3 litre santan (dari 1½ kelapa}
325g gula pasir
1 camt garam
sedikit pewarna merah

Ayak ketiga-tiga jenis tepung. Jerang santan, gula dan garam hingga gula larut. Biar sejuk. Campurkan
dengan bahan ayak, kacau hingga sebati. Bahagikan 2, warnakan merah satu bahagian. Lengser
acuan/tin/loyang 22cm dengan minyak. Sendukkan bahagian putih, kukus selama 4 min. Tuangkan
bancuhan merah, kukus 4 min lagi. Ulangi melapis hingga habis. Akhir sekali, lapisan putih dan kukus 8-10
min sebelum diangkat dan dibiarkan sejuk sebelum dipotong.

4) Boleh tak saya mengunakan air alkaline (air abu) untuk melembutkan sotong kering, harap tuan/puan
dapat berikan tips atau cara-caranya.
Boleh tetapi adalah lebih elok (dari segi kesihatan) jika anda merendamnya selama 8 jam atau semalaman

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 13 of 37

di dalam air biasa.

Daripada:
RASID JUSOH
juraced@yahoo.com

NAK AYAM GORENG ALA ‘AYAMAS’

Macamana kita nak perap ayam sampai jadi rasanya macam ayamas, rasanya sampai ke tulang?
Sebaik-baiknya, peraplah di dalam beg plastik yg boleh dibuka/tutup seperti zip (ada dijual di pasaraya)
kerana amatlah mudah untuk mengalihkan ayam dan rempah perap di dalamnya supaya elok mesra.
Memerap di dalam peti sejuk selama semalaman juga akan memastikan bahan perap meresap masuk ke
dalam ayam. Kebiasaannya, ada juga yang mencucuk bahagian berdaging tebal seperti dada dan paha
dengan besi kebab atau garfu.

Namun yang paling penting sekali, bahan pemerap itu hendaklah direnjiskan pada ayam ketika
memasaknya. Jangan sekali-kali gunakan rempah memerap ayam selama semalaman itu tetapi buatlah
yang baru kerana dikhuatiri akan mendapat jangkitan bakteria. Pastikan juga renjisan akhir pada ayam
mestilah 20 minit sebelum ayam masak (angkat dari tempat memanggang).

Cara membakarnya - ayam tidak diletakkan di dalam dulang pembakar tetapi dibiarkan berputar di atas
besi panas (selain Ayamas, Kenny Rogers juga menggunakan cara yg sama) kerana ayam akan masak
sekata berbanding dengan di dalam ketuhar, bahagian bawahnya akan 'terendam' di dalam rempah
sebelum diterbalikkan (walaupun ini jarang dilakukan di dalam ketuhar di rumah). Namun begitu, ada juga
ketuhar yg mempunyai besi tempat memanggang khas (yg boleh memutarkan ayam sekaligua) sama
seperti di restoran.

Daripada:
Diana Hassan

diana@tanaka.com.my

CARA MEMBUAT TAT TELUR

Saya teringin sangat nak makan tart telur. Tapi nak buat kulitnya tu saya tak tahu (pastry). Boleh tak
tolong berikan resepi untuk buat yang kulitnya.

TAT TELUR(Egg Tart)


Pastri/kulit:
240g tepung gandum }
1camb tepung kastard }diayak
secubit garam
120g mentega
3 camb gula kaster
1 biji telur, dipukul sedikit

Bahan Inti/Tat:
120g gula pasir
240ml air mendidih
3 biji telur Gred A
1/2 camt vanila
beberapa titik pewarna kuning
1/2 camt cuka

Larutkan gula pasir dan air mendidih, biar sejuk. Untuk kulitnya, gaul bahan ayak, garam dan mentega.
Masukkan gula, kacau. Campurkan dengan telur dan uli menjadi doh. Tutup dan biar doh 15 min. Untuk
inti, satukan air gula, telur, vanila, pewarna kuning dan cuka kemudian tapiskan ke dalam jag. Canai doh
setebal 3mm, terap dengan penerap bulat dan alaskan pada tin-tin tat. Tuangkan bancuhan telur perlahan-
lahan. Untuk memudahkan, letak semua tin tat di atas tin pembakar yg besar. Bakar pada 180 C selama
18-22 min atau hingga masak.

Daripada:
Nooraza Che Halim
Tmn Seri Gombak

nooraza@itc.utm.my

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 14 of 37

RESIPI DARIPADA BUAH NANGKA

Boleh tak puan tolong atasi masalah saya?


Saya mengopek sebiji buah nangka. Isinya cantik tapi sayang rasanya agak masam. Mungkin kerana buah
nangka tersebut masak layu. Sayang pula kalau nak dibuang sebab isinya banyak. Bagaimana kalau saya
jadikan kerepek saja tapi bagaimana caranya, atau puan boleh mencadangkan sesuatu? Terima kasih
banyak-banyak.
Kerepek nangka? Emm....jarang didengar dan tidak pernah dimakan tapi, yg lebih lazim adalah kerepek
pisang dan pisang itu hendaklah yg tua (tapi belum masak/ranum) dan 'kejun' atau isinya keras. Untuk
nangka seperti yg anda maksudkan, saya cadangkan anda buat jem!

JEM NANGKA
900g isi nangka, dihiris halus
570 ml air
900 g gula pasir

Jerang nangka dan air hingga mendidih, perlahankan api dan renihkan selama 30 minit atau hingga
lembut. Letak gula pasir di dalam bekas tahan panas, kemudian biarkan di dalam ketuhar 180 C hingga
panas. Bubuh gula panas ke dalam nangka dan kacau perlahan. Biar atas api perlahan selama 15 minit -
kacau sekali-sekala - atau hingga gula hancur. Bila semua gula hancur, kuatkan api dan biar jem mendidih
- kacau tanpa henti - selama 10 minit. Angkat dan biar sejuk sebelum disimpan di dalam bekas.

Daripada
Sabariah Salim,
Singapura

halisya@msn.com

APAKAH ITU TAWAS & ALUM?

Boleh terangkan apa itu "tawas dan alum" yang terdapat didalam resipi kueh cakoi.
Tawas atau juga dikenali sebagai alum adalah sejenis garam mineral yg berwarna putih. Ia dikenali
dengan pak fun dan boleh didapati di farmasi perubatan Cina. Jika sukar mendapatinya, boleh digantikan
dengan soda bikar-bonat tetapi hasil Kuih Cakoi akan berbeza walaupun rasanya agak sama.

Daripada:
Norliza Kadir, IP JKR Malaysia

LIZA@jkr.gov.my

TAK YAKIN DENGAN BUKU RESIPI

Baru-baru ini saya telah membeli Buku "Aneka Roti" terbitan Alaf 21. Saya amat tertarik dengan isi
kandungannya. Walau bagaimanapun saya masih belum mencubanya kerana was-was. Ini kerana saya
juga pernah memiliki buku seperti ini dari terbitan company lain dan resultnya bila dicuba tidak begitu
memberangsangkan. Oleh itu ingin saya bertanya, samada resepi ini telah pun dicuba oleh pihak puan?
Saya cuma berharap bila saya mencubanya, hasil adalah seperti yang tertera di dalam gambar.
Membuat roti memerlukan teknik yg betul. Itu faktor yg paling penting. Saya pernah menerangkan dengan
panjang lebar tentang teknik yg sebaik-baiknya. Dan saya juga pernah cadangkan, jika anda dapat hadir
ke kelas membuat roti sekurang-kurangnya sekali, anda akan faham cara membuat roti dengan terperinci
dan apa juga resepi yg anda cuba, akan menjadi.

Kesimpulannya, walaupun resepi yg tertera itu sahih boleh menjadi, tekniknya agak rumit dan di sinilah
anda "mungkin" keliru sedikit. Membuat roti seperti Roti Canai, Capati, Nan & lain-lain yg memerlukan air
ditambah untuk membuat doh, sangat "sensitif" kerana sukatan air akan bergantung pada kelembapan
tepung itu sendiri. Doh-nya juga tidak boleh terlalu lembut kelak selepas diuli menjadi kental (elastic), ia
akan menjadi lebih lembik. Teknik menguli juga tak kurang penting. Ketika membiar doh naik, mangkuk
mesti berada di tempat hangat dll. Walauapapun, cubalah dulu &
jika ada masalah, sila call pihak Alaf21 (untuk mendapatkan "tutoring" melalui telefon, insyaALLAH).

Daripada:
Paulyin Poh Kg

hawa125@hotmail.com

RESIPI BISKUT CERELEC-CORNFLAKES

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 15 of 37

Saya ingin mencuba membuat biskut cerelac, bolehkah kirimkan resepi ini.

BISKUT CERELAC-CORNFLAKES
150g mentega
100g gula kastor
1 biji telur Gred.C
1 camt vanila
100g tepung gandum
30-40g tepung jagung
100g Cerelac
25g ceri, dicincang halus
40g badam bakar, dicincang halus
1 biji putih telur, dipukul
60-80g cornflakes, dikisar kasar

Pukul mentega, gula, telur dan vanila hingga kembang. Masukkan semua bahan lain (kecuali putih telur
dan cornflakes), uli perlahan menjadi doh. Jika agak lembik, tambah 2-3 camb tepung jagung. Canai
antara dua lapisan plastik. Hiris bentuk empatsegi atau terap ikut suka. Atur atas tin pembakar berlengser
marjerin. Sapukan putih telur dan hias dengan cornflakes. Bakar pada 170 C selama 16-18 min atau
hingga masak. Biar sejuk atas redai.

BISKUT CERELAC-NESTUM
2 cawan mentega/marjerin
1 cawan gula kastor
1 camt vanila
3 cawan tepung gandum
1 cawan Cerelac
1 cawan Nestum
1 cawan gajus bakar, dicincang
2-3 biji kuning telur, untuk sapu

Pukul mentega, gula dan vanila hingga sebati. Masukkan semua bahan lain (kecuali kuning telur), gaul
rata-rata. Sudukan doh atas kertas kalis minyak, bungkus dengan kertas kalis minyak (lebar anggaran
2cm). Simpan di dalam peti sejuk semalaman. Buangkan pembalut, potong setebal 6 mm. Atur atas tin
pembakar (jangan lengser), jarak 4cm. Sapu kuning telur dan bakar pada suhu 180 C selama 15-17min
atau hingga masak.

Daripada:
nne nne

fywie@hotmail.com

KENAPAKAH KEK SAYA KERAS DI SEBELAH LUAR?

Baru-baru ini saya memperolehi resepi kek kurma melalui internet lalu mencuba. Hasilnya tidak
memuaskan hati saya. Dipermukaan dan sekeliling kek saya itu agak keras tidak seperti yang saya pernah
makan (lembut dan sedap). Saya telah mengikuti cara dan sukatan yang ada. Soalan saya, mengapakah
kek saya terjadi sedemikian.
Penggunaan tepung jagung di dalam resepi itu mungkin menyebabkan ia keras. Begitu juga dengan gula
merah - atau yg dimaksudkan di sini, gula perang (brown sugar?). Ia juga tidak mengandungi baking
powder (serbuk penaik) yg akan membuat kek anda gebu dan lembut. Jika mahu, boleh gantikan tepung
gandum dan tepung jagung (300g) dengan tepung berserbuk penaik (tepung naik sendiri) serta 3-4 camb
susu UHT/segar. Anda boleh gantikan gula merah dengan gula kastor dan kedua-duanya hendaklah
dipukul hingga ringan sebelum dimasukkan telur. Sila dapatkan buku terbitan Alaf 21 - ANEKA KURMA -
dan anda akan dapat mempelajari 44 resepi yg menggunakan kurma termasuklah Acar Buah, Kek Lapis
Kurma dll.

Daripada:
Mazuki Izani Ismail,
Jerteh, Terengganu

mibi73@hotmail.com

SUKATAN AIR UNTUK AGAR-AGAR

Saya ada satu soalan mengenai agar-agar. Apakah sukatan air yang paling sesuai bagi 10g agar-agar
untuk menghasilkan agar-agar yang sempurna kerasnya(tidak berair) .
Seelok-eloknya, gunakan serbuk agar-agar kerana ia mudah larut di dalam air (dimasukkan semasa
menjerang air/susu dan bukan ketika air/susu sudah mendidih). Jika menggunakan agar-agar jenis
panjang, rendam dulu di dalam air biasa selama 4 jam baru digunakan. Pastikan agar-agar larut
sepenuhnya sebelum dimasukkan gula. Untuk 10g serbuk agar-agar, gunakan 1 liter air.

Daripada:
Suhaila Sairin,

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 16 of 37

Bandar Baru Bangi, Selangor

suhaila@ingresscorp.com.my

PISANG APAKAH YANG SESUAI UNTUK KEK PISANG?

Saya begitu ingin membuat sendiri kek pisang dan saya telah mempunyai beberapa resepi
yang saya rasa sesuai untuk dirujuk/dicuba. Walau bagaimanapun saya ingin mengetahui pisang apakah
yang paling sesuai digunakan?
Pisang yg paling sesuai ialah pisang emas. Selain itu, yg sering digunakan juga, pisang
rastali (kelat siam) atau/dan pisang raja. Ada juga sejenis pisang yg seakan-akan pisang
emas, dipanggil pisang putar yg juga sesuai.

Daripada:
Roslindah Mohd Yusof - EDS

roslindah@corpmail.bcb.com.my

BOLEH TAK GUNAKAN LOYANG ALUMINIUM UTK MICROWAVE?

Saya ingin tahu selain dari mangkuk kaserol, boleh tak saya gunakan bekas tin yg berwarna hitam/merah
(seakan loyang yg biasa digunakan utk memasak) untuk memasak kek dgn menggunakan microwave?
Sebarang tin/loyang dari aluminium/besi TIDAK boleh digunakan sama sekali di dalam microwave. Ini
termasuk juga aluminium foil (kertas timah) kerana jika ia tersentuh dinding dalam microwave, akan terjadi
percikan (sparks) seperti kilat. Sebaik-baiknya, gunakan mangkuk kaca/kaserol Pyrex atau yg tahan panas
(atau dicatat juga, 'dishwasher save'). Jika puan menggunakan mangkuk kaserol jenis lebar empatsegi
atau empatsegi panjang (rectangle), balut 4 penjurunya dengan 4 keping kertas timah yg sesuai besarnya
(pastikan balutan kemas) kerana ini akan menghalang kek di bahagian penjuru itu menjadi hangit.

Daripada:
Laisla Bonita

pu3xena@yahoo.com

RESIPI SATE KAMBING

Saya ingin cuba membuat sendiri satay kambing dan lembu. Ada tak sesiapa yang sudi berkongsi-sama
cara-cara membuatnya beserta dengan kuah kacangnya.
Ada pelbagai versi satay kerana setiap resepi ada yg disuaikan mengikut citarasa masing-masing. Ada yg
dipengaruhi oleh Nyonya, Minang dll. Untuk mendapatkan resepi satay yg authentic agaklah sukar. Lebih-
lebih lagilah satay yg terkenal seperti Satay Kajang....emm, itu resepi nenek moyang, bukan? Beginilah
resepi satay yg ingin saya kongsi bersama:

SATAY KAMBING/LEMBU
400g daging (lembut), dihiris kepingan ½ x 2.5cm
½ camt garam
30g gula pasir
lidi sate
minyak untuk merenjis(dgn serai yg dititik)

Dikisar halus:
4 biji bawang merah
2 biji buah keras
2cm kunyit
1cm lengkuas
½ camb ketumbar, disangai
½ camt jintan manis, disangai
½ camt jintan putih, disangai
1-2 camb air asam jawa cair
3-4 camb santan pekat, jika suka
Perap daging dengan garam, gula dan bahan kisar selama 3 jam. Cucuk dengan
lidi dan bakar, sambil merenjis dengan minyak hingga sate masak. Sajikan dengan
kuah kacang, nasi impit, ketupat, bawang dan timun.

Kuah Kacang
100 ml minyak
750 ml santan cair*
1-2 camb air asam jawa pekat
2 camb gula
garam secukupnya

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 17 of 37

180 ml santan pekat*


220g kacang tanah, disangai, dibuang kulit & ditumbuk/kisar

Bahan Rempah (dikisar halus)


10 biji bawang merah, dikisar halus
1 batang serai
1 camb serbuk cili
2 cili merah
2 cm lengkuas
1 ulas bawang putih
2 biji buah keras
½ camt serbuk kunyit
1 camt serbuk jintan manis
1 camt serbuk jintan putih
1 camb serbuk ketumbar

*santan adalah dari 2 biji kelapa

Panaskan minyak, tumis bahan rempah hingga wangi dan terbit minyak. Masukkan ¼ santan cair, kacau
lagi hingga naik minyak. Tambah ¼ santan, kacau lagi hingga terbit bau. Tuangkan semua santan cair,
santan pekat, air asam, gula dan garam. Kacau sekali-sekala hingga mendidih kemudian renihkan hingga
terbit minyak. Akhir sekali, masukkan kacang tumbuk. Bila mendidih, tutupkan api. Kuah hendaklah
dikacau sentiasa setelah dimasukkan kacang tadi. Jika inginkan kuah yg lebih pekat, renihkan kuahnya
lebih lama.

Daripada:
Mohd. Aris A.S Aris

aris_salam@hotmail.com

DI MANA NAK DAPATKAN AIR ABU?

Tahniah sebab perkenalkan laman web ini.Di sini saya nak mengetahui di manakah saya boleh
mandapatkan air abu yang digunakan untuk membuat mee kuning.
Air abu boleh dibeli di pasaraya atau di pasar-pasar basah (menjual barangan runcit) kerana ia juga
digunakan untuk melembutkan sotong kering.

Daripada:
Sa'diah bt Jantan

sa'diah@mfi.edu.my

SUHU SESUAI UNTUK MEMBAKAR KEK SARANG SEMUT

Berapakah suhu dan masa yang sesuai untuk membakar kek sarang semut? Kesemua resipi yang saya
dapati dari internet tidak menyatakan perkara tersebut.
Bakar selama 55-65 min pada suhu 180 C atau sehingga apabila disentuh permukaannya, ia akan
menganjal (springy to the touch) atau segera kembali ke bentuk asal (tekanan jari tidak meninggalkan
bekas di atasnya). Biar dalam tin selama 10 min sebelum dikeluarkan dan dibiar sejuk di atas redai.

Daripada:
Zahar Ahmad

alief@tm.net.my

BAGAIMANA MELEMAKAN KUIH LAPIS?

Bagaimana saya boleh membuat kuih lapis lebih lemak rasanya dan bukan hanya manis gula s'ja.
Kuih Lapis akan lebih lemak jika anda tambah pati santan secukupnya (juga sedikit garam utk menaikkan
rasa "lemak" pada santan).

Mengapa kulit karipap pusing saya kerap merekah & pecah samada semasa masukkan inti atau semasa
menggoreng?
Jawapan pertama, ia mungkin ada kena mengena dengan resepi. Kedua, cara mencanainya. Ketiga, oleh
kerana ia sudah mulai "merekah" ketika memasukkan inti, ia tentu saja akan "pecah" bila menggorengnya
kerana adunan yg dibancuh tanpa air itu terlalu besar (bila dimasukkan ke dalam adunan bercampur air).
Jadi, "ratio" kedua-dua adunan sudah tidak sesuai. Ikut prosedur mencanai yg betul (dlm Buku Langkah
Demi Langkah terbitan Alaf21 ada resepinya yg telah saya cuba berulang kali & jadi) dan pastikan ruang
antara lapisan (mencanai akhir) itu sekata, jangan ada yg tebal dan yg nipis. Pastikan juga mulai
menggoreng di dalam minyak yg tidak terlalu panas kemudian selepas memasukkan semua karipap,

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 18 of 37

barulah kuatkan apinya. Patuhi untuk setiap kali menggoreng, pasti kulit karipap akan licin & tidak
menggerutu.

Daripada:
Arwani Ab. Halim,
UiTM Sabah

fazarni78@yahoo.com.sg

APA DIA SERBUK AGAR-AGAR, AGAR-AGAR & JELI SEGERA?

Saya sudah mempunyai buku aneka Puding dan Agar-agar terbitan alaf 21. Saya teringin mencuba resepi
di dalamnya tetapi saya mempunyai kemusykilan mengenai perbezaan antara serbuk agar-agar, agar-agar
dan jeli segera. Bolehlah kiranya puan menjelaskan kepada saya perbezaannya memandangkan saya
amat berminat untuk mencuba resepinya untuk dihidangkan kepada suami tercinta.

Serbuk agar-agar:
Biasanya dijual di dalam paket bertanda White, Green, Red (pewarna yg memang tersedia dicampur). Satu
paket seberat 11g (anggaran 1 1/2 camb) dan ini adalah untuk menyediakan 1 liter agar-agar (perlu
dimasukkan gula).

Agar-agar:
Ia dijual dalam plastik panjang (biasa digunakan dulu-dulu sebelum adanya serbuk agar-agar). Ada 2 saiz
iaitu paket seberat 12g dan 24g. Untuk menggunakannya, mesti merendamkan terlebih dulu sehingga
lembut barulah dijerang di dalam air dan dididihkan hingga larut.

Jeli segera:
Dijual di dalam kotak dan anda boleh ikuti panduan pada kotaknya untuk membuatnya. Hasil jeli lebih
lembik berbanding agar-agar dan adakalnya, saya mencampurkan sedikit serbuk agar-agar untuk
'mengeraskan' jeli segera ini. Jeli segera juga ada pelbagai warna dan perasa dan jangan sekali-kali
terkeliru dengan sejenis lagi juadah "pencuci mulut" iaitu 'Puding Segera'. Kebanyakan jeli segera sudah
ada campuran gula di dalamnya jadi anda hanya perlu menjerangnya dengan air atau susu cair/segar.

Daripada:
Azlina Abu Bakar, London

azlina@abakar.freeserve.co.uk

BAGAIMANA MEMBUAT INTI CREAM PUFF

A'KUM PUAN PAKAR MASAK, SAYA SEMEMANGNYA SEDANG MENCARI-CARI RESEPI CREAM
PUFF, KEGEMARAN SAYA. SEMASA SAYA MELAYARI INTERNET TEMPOH HARI,SAYA ADA
TERJUMPA RESEPI INI DALAM ALAF21 DAN SAYA TELAH PUN MENCUBANYA TERNYATA IA
SUNGGUH MENJADI, TERIMA KASIH SAYA UCAPKAN KEPADA ALAF21 INI.BOLEH TAK PUAN
BERIKAN SAYA RESEPI BAGAIMANA PULA UNTUK MEMBUAT INTI DI DALAMNYA YG MACAM
CUSTARD TU. TERIMA KASIH.

Di sini ada 3 jenis krim kastard:

INTI KASTARD......(1)
2 biji kuning telur
110g gula kastor
40g tepung gandum
285ml susu segar/UHT
20g mentega
1 camt vanila
2 biji putih telur
secubit garam

Putar kuning telur dan 75g gula hingga pucat dan pekat. Masukkan tepung dan sedikit susu, pukul sebati.
Jerang baki susu hingga mendidih, tuangkan perlahan-lahan ke dalam kuning telur sambil dipukul.
Kembalikan campuran telur ke dalam periuk, kacau di atas api sederhana hingga pekat dan mendidih.
Perlahankan api, kacau 2-3 minit lagi. Ketepikan dari api, bubuh mentega dan vanila kemudian kacau.
Putar putih telur dan garam hingga kental, kaupbalikkan baki gula. Campurkan 1 camb putih telur ke dalam
campuran kastard, gaul rata sebelum memasukkan baki putih telur tadi. Biar sejuk sebelum digunakan.

INTI KASTARD.....(2)
450ml susu segar/UHT
150ml krim putar
70g gula kastor
50g tepung kastard

Jerang susu dan krim hingga panas (jangan sampai mendidih). Campurkan gula dan tepung kastard ke
dalam mangkuk. Kacau adunan dengan pemutar telur (egg whisk)sambil menuangkan susu panas. Jerang
di atas api sederhana sambil dikacau hingga pekat. Bila sejuk barulah digunakan sebagai inti cream puff.

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 19 of 37

FRENCH CUSTARD....(3)
1 camb tepung jagung
1 camb tepung gandum
4 camb gula kastor
1 biji kuning telur
250ml susu segar/susu UHT
1 camt mentega
1 camt vanila

Ayak tepung ke dalam mangkuk. Masukkan gula, kuning telur dan sedikit susu kemudian kacau dengan
pemutar telur hingga sebati. Tuangkan baki susu dan kacau rata. Jerang, sambil dikacau, di atas api
perlahan hingga menjadi pekat. Ketepikan dari api, masukkan mentega dan vanila. Biar sejuk sedikit
sebelum digunakan.

Daripada:
Anita Khaw Abdullah
Renettengaarde 6 Rozenburg Netherlands

m.veenendaal2@chello.nl

APA ITU TEPUNG ROTI MARIE?

i happen to read a kek lapis recipe on the internet using " tepung roti marie " What is tepung roti marie ???
where can i get it ???
Thank you.
Process or blend marie biscuits (available at supermarkets) or plain tea biscuits until very fine. Sift to obtain
its powdered form (flour). You may need to blend again and repeat sifting.

Daripada:
Umi Shuhada Zulkhanain
WPLabuan.

umishuhada@yahoo.com

APA ITU GOLDEN CASTER SUGAR

Saya mahu maklumat lanjut, apa dia 'golden caster sugar'?


Golden caster sugar adalah sejenis gula kastor yg berwarna keemasan. Ia bukan seperti soft brown sugar
yg banyak dijual di pasaraya. Ia boleh digantikan dengan demerara sugar (boleh dibeli di kedai menjual
barangan membuat kek dsbnya).

Daripada:
Saleh Roswana

roswana.Saleh@motorola.com

APA BEZA MEE REBUS & MEE JAWA?

Apakah perbezaan di antara mee rebus and mee jawa?


Di sebelah Utara Semenanjung, Mee Rebus berkuah pekat tetapi di tempat-tempat lain, Mee Rebus adalah
serupa dengan Mee Sup. Mee Jawa pula mempunyai banyak ramuan giling dan tidak dimakan dengan
Cucur Udang seperti Mee Rebus. Di sini ada kedua-dua jenis resepi untuk tatapan puan (& dibuat
perbandingan?):

MEE REBUS
Bahan Sampingan
350g mee kuning, dicelur
150g taugeh, dicelur
2 biji telur, direbus
2 keping tauhu, digoreng & dihiris
2 biji kentang, direbus & dihiris
bawang goreng, cili merah, daun bawang

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 20 of 37

hirisan limau kasturi, jika suka

Bahan Cucur Udang


20 ekor udang hidup
80g tepung gandum
¼ camt serbuk kunyit
garam
air secukupnya
minyak untuk menggoreng cucur

Bahan Penumis
3 cm kulit kayu manis
1 biji buah pelaga
2 kuntum bunga lawang
2 ulas bawang putih, dikisar
5 ulas bawang putih, dikisar
2 cm halia, dikisar
7-8 tangkai cili kering, direndam & dikisar

Bahan Kuah
4 camb minyak
200g daging, direbus dengan 1.5 liter air & dihiris
2 biji tomato, dibuang biji & kulit, dikisar
1 biji keledek kecil, direbus & dilecek
garam & gula secukupnya

Panaskan minyak, masukkan bahan penumis dan kacau hingga terbit bau. Masukkan air rebusan daging
dan tomato kisar. Bila mendidih, masukkan keledek lecek. Tambah garam, gula dan renihkan hingga
pekat. Sajikan dengan bahan sampingan, hirisan cucur udang dan hirisan daging.

MEE JAWA
3 camb minyak masak
150g daging, direbus & dihiris (air rebusan 1 liter)
120g udang segar, direbus, dikupas & tapis air rebusannya (0.5 liter)
2 biji tomato, dihiris kecil
1 camt tepung jagung, dicampur 150ml air
2 camb air asam jawa

Bahan Sampingan
350g mee kuning, dicelur
120g taugeh, dicelur
2 keping tauhu, digoreng & dihiris dadu
2 biji telur rebus, dihiris
1 biji cili merah, dihiris
1 biji cili hijau, dihiris
daun bawang, daun sup & bawang goreng
hirisan limau kasturi

Bahan Kisar
½ camt serbuk ketumbar
¼ camt serbuk jintan putih
¼ camt serbuk lada hitam
1 cm kunyit hidup
1 camb kacang tanah goreng
1 cm lengkuas
½ labu bawang besar
1 cm halia
1 ulas bawang putih
2 biji buah keras
2 camt rempah kari daging

Panaskan minyak. Tumis bahan kisar hingga wangi dan terbit minyak. Masukkan air asam jawa, air
rebusan udang dan air rebusan daging. Bila mendidih, masukkan campuran tepung jagung
dan tomato. Bila kuah mulai pekat, tambah garam dan gula. Sajikan dengan semua bahan sampingan.

Daripada:
Hasni Razak
Damansara, Kuala Lumpur.

hasni@frim.gov.my

CARA MEMBUAT AISING KEK

Bagaimanakah caranya untuk membuat aising kek yang mudah?


Untuk menghias dengan krim putar, anda hanya perlu membeli 'whipping cream' dari pasaraya dan
memutarkannya hingga kental (dengan kelajuan minima pada pemutar let-rik). Sebaik saja ia kental,
berhenti memutar dan gunakan segera. Kek yg mempunyai aising hiasan dari krim putar mesti disimpan di
dalam peti sejuk (contohnya, Black Forest Cake).

Aising kek paling mudah adalah Krim Mentega. Jika inginkan perasa coklat, tambah 1-2 camb koko yg
diayak (mengikut 'warna coklat' yg dikehendaki, jangan terlalu banyak kerana ia akan terasa pahit). Jika
mahu perasa oren, tambah sedikit parutan kulit oren dan jus oren. Semuanya mengikut citarasa masing-
masing. Krim mentega di bawah berperisa vanila dan susu segar juga dimasukkan agar aising ini lebih
ringan.

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 21 of 37

Daripada:
shuhaila shaari
Kg Naga Lilit, Pdg Serai Kedah.

shunani2003@yahoo.com

CARA MEMBUAT KRIM PUTAR

1) Bolehkah puan beri cara-cara membuat krim putar .


Krim putar dijual di dalam carton (seperti susu UHT/segar) dan ia dikenali sebagai 'whipping cream' atau
'double cream'. Cream jenis 'Nestle' yg dijual di dalam tin kecil tidak boleh diputar hingga kental kerana ia
jenis 'single cream'. Mesti menggunakan pe-mutar dan mangkuk yg bersih dan seelok-eloknya disejukkan
sebentar di dalam peti sejuk. Semasa memutar, hanya gunakan kelajuan minima kerana jika terlebih pukul,
krim tidak akan menjadi keras tetapi sebaliknya menjadi cair seperti dadih. Jika ini berlaku, anda tidak
boleh menggunakannya lagi (untuk menghias kek).

2) Adakah krim putar ini dijual di kedai kek ?


Krim putar ada di jual di kedai yg membekalkan bahan dan peralatan kek. Dari pengalaman saya,
sesetengah krim putar dari kedai begitu akan lebih elok kerasnya (dan mudah dipukul) dari krim yg dibeli di
dalam carton dari pasaraya besar. Ada jenis krim putar tidak berasal dari hasil tenusu dan dikenali sebagai
'non-dairy whipping cream' yg boleh digunakan juga.

3) Jika boleh dibeli dikedai berapa lama ia boleh tahan daripada rosak.
Krim putar memang mudah rosak. Setelah membuka cartonnya, isikan ke dalam bekas bertutup dan boleh
simpan selama 4-5 hari. Namun begitu, jika anda memukulnya dulu kemudian mengisinya ke dalam plastik
kemudian diletak di dalam bekas bertutup dan disimpan di dalam peti sejuk (bahagian bawah), ia akan
tahan lebih lama. Sebaik-baiknya beli carton kecil (200ml) dan gunakan terus, jangan disimpan. Jika anda
meletakkan krim putar di dalam freezer, ia akan tahan lama (3-4 bulan atau lebih) tetapi mesti dikeluarkan
dan dibiar pada suhu bilik sehingga ia cair
semula sebelum digunakan. Jangan sekali-kali disimpan di dalam freezer
semula setelah membiarkan ia cair.

Daripada:
Ms.Anne Nabilla
Tawau,Sabah

c_tieyaz@yahoo.com

RESIPI UDANG GORENG TEPUNG

Bagaimana nak buat resepi udang mayonis.... selalunya udang tu digoreng dengan tepung kemudian salut
dengan mayonis boleh bagi resepi tak ?
Saya sebenarnya kurang pasti apa yg puan maksudkan di sini tetapi di bawah ini, ada resepi 'Udang
Goreng Tepung' yg sering dimakan (secara Western) dengan Sos Tartare. Harap puan berpuashati.

UDANG GORENG TEPUNG


500g udang sederhana
300g tepung gandum
3camb tepung jagung
2 biji telur, dipukul kental (meringue)
230-250ml air
garam secukupnya
minyak utk menggoreng

Kupas udang tetapi tinggal ekornya, kemudian basuh & lap dengan kitchen towel. Ayak tepung gandum
dan tepung jagung ke dalam mangkuk, tuangkan air dan garam, kacau sebati. Kaupbalikkan putih telur
rata-rata. Panaskan minyak, celup udang dalam adunan tadi kemudian goreng hingga keemasan (minyak
hendaklah banyak supaya udang tidak lekat di dasar kuali iaitu deep-frying).

Sos Tartare
250ml mayonis
25g capers (jeruk sejenis kuntum/bud bunga dlm botol)
50g gherkins (jeruk timun kecil dlm botol)
2 camb hirisan daun parsli

Cincang halus capers dan gherkins. Campurkan semua bahan dlm mangkuk kemudian sajikan.

Daripada:
Yatie Amanda

yatieamanda@yahoo.com

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 22 of 37

RESIPI UNTUK ORANG BERSALIN

Bolehkah pihak anda mengajar saya bagaimana masakan yang sesuai untuk orang yang lepas bersalin.
bolehkah beri satu resepi?
Masakan yg sesuai untuk orang lepas bersalin adalah yg tidak mengandungi minyak (bukan goreng) atau
bersantan. Jenis ikan yg lazim dimakan adalah bawal putih, tenggiri, siakap dan haruan (baik untuk
menyembuhkan luka dalaman). Sayuran jenis sejuk (kubis, timun dll) atau 'berangin' (petola, labu dll) juga
tidak digalakkan. Begitu juga dengan sesetengah buah-buahan (dilarang makan anggur sama sekali sebab
ia 'dingin'). Lebihkan minum susu, air suam dan ulam-ulaman (yg tertentu saja).

SINGGANG HARUAN
250ml air
3 biji bawang merah, dibelah 4
1 batang serai, diketuk
1 keping asam gelugur
sedikit garam
1 ekor ikan haruan, dipotong 4
1/2 camt asam jawa
2 biji cili merah, dihiris menyerong

Dikisar halus:
4cm halia
2cm kunyit
1/2 camt lada hitam
2 ulas bawang putih

Lumur ikan dengan asam jawa, biar 10 min kemudian bersihkan. Bakar/gril ikan hingga masak. Jerang
semua bahan kecuali ikan hingga mendidih dan pekat. Masukkan ikan dan cili merah kemudian biar 2-3
min sebelum diangkat.

Daripada:
Marziana Bakar,
Bukit Bangsar, Kuala Lumpur

zanariah_najam@hotmail.com

PETUA MENGURANGKAN RASA PEDAS CILI

Bagaimana hendak mengurangkan rasa pedas ke dalam masakan bercili, cth sambal nasi lemak, sambal
tumis ikan @ ayam ? Untuk pengetahuan puan saya menggunakan cili kering yang dikisar sendiri yang di
blend bersama bawang besar dan sedikit belacan. Saya juga telah memasukkan sedikit gula ( walaupun
saya tak suka rasa manis dalam masakan bercili ) dan air asam jawa dlm masakan saya tapi masih juga
terasa kepedasan yang tidak berkurangan. Apakah faktor pemilihan cili juga penting utk menentukan
ketidak pedasan dalam sesuatu masakan bercili?
Cili kering yg lebih 'berkedut' adalah jenis yg lebih pedas jika dibandingkan dengan cili kering yg bentuknya
masih seperti cili biasa dan berkulit 'licin'. Pastikan anda membuang bijinya sebelum dikisar kerana jika
banyak biji, pedasnya akan bertambah. Seelok-eloknya, gunting menyerong, buangkan biji dan rendam di
dalam air panas hingga lembut. Buangkan juga biji yg mendap di dalam rendaman itu. Jika suka, boleh
tambahkan 2-3 tangkai cili merah (juga dibuang bijinya) di dalam cili kering yg dikisar dengan bawang
besar, bawang merah,bawang putih & belacan.

Kadangkala, masakan bercili benar-benar pedas kerana 'keseimbangan' antara manis dan masamnya
'tidak kena'. Dalam soal ini, memang baik anda menambah air asam jawa di dalam sambal tumis,
contohnya. Jika inginkan sambal anda merah, bo-leh juga digantikan air asam jawa dengan sos tomato/sos
cili atau 1-2 camt tomato puri. Sememangnya setiap jenis sambal mesti dibubuh gula agar rasanya lebih
'balance.’

Jika anda suka, boleh gantikan dengan gula merah (memberi warna agak berbeza untuk sambal dll). Perlu
diingat, jangan sekali-kali menambah serbuk lada putih atau hitam ke dalam masakan bercili kering kerana
ini benar-benar akan membuat masakan anda terlalu pedas!

Daripada:
Nadia Aminuddin,
Petaling Jaya, Selangor.

nad_211@yahoo.com

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 23 of 37

APAKAH ITU GULA APONG?

Saya amat berminat utk mencuba resipi kuih peneram yg ada di dalam laman web Alaf 21 tetapi saya tidak
berapa tahu salah satu bahan yg disenaraikan, iaitu:

Apakah gula apong? Bagaimana rupanya dan di manakah boleh saya mendapatkannya?
Gula apong juga dikenali sebagai 'gula kabung' atau 'gula melaka'. Sebaik-baiknya, jerang gula apong
(dihiris halus) dan gula pasir dengan air hingga mendidih dan gula hancur. Biar suam sedikit baru digaul
dengan kedua-dua jenis tepung (di dalam resepi 'Kuih Peneram').

Adakah gula pasir untuk membuat kuih peneram yg dimaksudkan halus (seperti caster sugar) atau kasar
(seperti gula biasa)?
Gula pasir adalah gula biasa (jenis halus/fine sugar atau kasar/coarse sugar). Gula biasa disebut
'granulated sugar'. Di dalam membuat kuih-muih, saya lebih suka meng-gunakan gula biasa jenis halus.
Jika membancuh air pula, boleh gunakan gula biasa (jenis kasar). Terpulanglah. Gula halus pula adalah
gula kastor/caster sugar tetapi boleh digan-tikan dengan gula pasir (jenis halus) TETAPI sebaik-baiknya,
jika hendak membuat kek, gunakan gula kastor kerana ia mudah hancur bila dipukul dengan
mentega/marjerin.

Daripada:
Anita Abby, Lawas, Sarawak

hawatrd@hotmail.com

APA ITU TEPUNG BISKUT MARIE?

Saya nak tahu apakah itu "Tepung Biskut Marie".... Adakah itu tepung yang sudah tersedia atau kita sendiri
blend roti itu menjadi tepung?
Tepung biskut marie adalah dari biskut marie yg dikisar halus (blend) kemudian diayak di dalam pengayak
halus (yg biasa digunakan untuk mengayak tepung/gula aising dll) agar hasilnya seperti tepung. Ia selalu
digunakan membuat kek lapis masam manis dsbnya.

Daripada:
Zalida Abdullah

eyxamie@hotmail.com

TEKNIK AISING KEK

Saya berminat dengan hiasan kek menggunakan aising kerana saya selalu membuat kek. Bolehkah puan
menjelaskan apa beza di antara aising fondant, royal aising & marzipan?
Fondant atau 'Plastic Icing' atau 'Gelatine Icing' ada 2 jenis iaitu jenis yg perlu dipanaskan di atas dapur
(untuk menghancurkan gelatin) dan jenis yg digaul di dalam mangkuk. Ia selalu digunakan untuk menghias
kek dan boleh diwarnakan mengikut kesukaan. Membuatnya memerlukan 'tenaga' bila mengulinya.

Royal aising adalah aising jenis lembut yg lazimnya dihias di atas kek yg sudah bersalut dengan fondant.
Ia boleh diwarnakan dan selalu diisi ke dalam beg aising kemudian dipicitkan ke atas kek dengan
menggunakan 'nozzle' bentuk bintang, daun dll.

Marzipan pula selalu digunakan untuk menyalut kek buah sebelum anda menyalutnya pula dengan
fondant. Ini untuk mengelakkan minyak/warna dari kek buah meresap ke dalam fondant dan menyebabkan
ia berubah warna. Marzipan ada dijual dalam bentuk 'frozen' di kedai-kedai yg menjual peralatan membuat
kek. Ia boleh dibentukkan menjadi buah-buahan kecil, diwarnakan mengikut suka dan dijadikan bahan
hantaran atau hiasan di atas kek.

Bolehkah jika saya mencampurkan coklat cair ke dalamnya utk perasa?


Dari pengalaman dan pengetahuan, tidak pernah coklat cair dicampurkan ke dalam fondant, royal aising
atau marzipan. Jika mahukan warna coklat dan perasa, serbuk koko boleh diayakkan ke dalam marzipan
dan digaul hingga sebati.

Daripada:

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 24 of 37

Mohd Razip Bajuri

razip74@tm.net.my

CARA MEMBUAT KEK SUPAYA SEDAP MACAM YANG DI BAKERI

Selain bahan asas apa bahan lain yang membantu melembutkan kek macam kek di kedai tu.
Penggunaan mentega/butter yg bermutu tinggi, halus dan berbau harum. Tepung yg baru, diayak 2-3 kali
dan telur yg segar. Teknik memutar mentega dan gula mestilah sehingga adunan kembang dan ringan.
Pastikan setiap kali telur dimasukkan, pukul lagi hingga benar-benar sebati baru dimasukkan telur yg lain.
Untuk melembutkan kek "macam di kedai", sebenarnya, "rahsia"nya hanya kedai yg tahu...
emm, kalau saya ada buka "bakery" insyaALLAH saya takkan keberatan berkongsi pengetahuan dengan
pembaca budiman. Tapi, apa yg saya perhatikan, di kedai, mereka memutar dengan mesin besar yg
berkuasa tinggi jadi, pukulan mereka lebih "umphhhh...". Ketuhar yg mereka gunakan juga adalah jenis
terbaik (letrik) di mana suhunya memang tepat dll. Di rumah juga, tidak mustahil untuk mendapatkan kek yg
lembut tetapi mestilah rajin mencuba kerana teknik itu sukar dipelajari melalui teori saja, okey?

Daripada:
Aduni Din

zuhairin@tm.net.my

HENDAK BELI BUKU RESIPI

Di manakah saya boleh perolehi buku panduan membuat kek dari terbitan puan? Untuk pengetahuan puan,
saya tinggal di Pandan Indah, Kuala Lumpur. Saya terlalu berminat untuk membuat kek tetapi selalu tertipu
oleh resepi-resepi yang ada di majalah2. Saya harap puan dapat membantu saya.
Jika anda berkunjung ke sebarang kedai buku MPH (di Midvalley Megamall, contohnya), anda boleh
membeli buku Aneka Masakan (termasuk Aneka Kek). Juga terdapat di Minerva Bookstore, Jalan Tuanku
Abdul Rahman berhadapan dengan Globe Silk Store. Jika mahu, anda boleh berlanggan terus dengan Alaf
21 dan mereka akan mengirimkan kepada anda (sila rujuk laman web).

Daripada:
Nik Alyni

niknooralyni@hotmail.com

JIKA NAK BUAT PUTU PIRING, INI RESIPINYA!

Saya suka makan putu piring dan putu bambu tapi malangnya telah banyak buku-buku atau informasi
mengenainya di cari tapi tak ada resepinya. Boleh tak bagi resepi tersebut sekurang-kurangnya saya dapat
mencubanya. sekian terima kasih
Izinkan saya mengucapkan "Syabas" pada anda kerana ingin mencuba resepi yg saya kira, "lebih mudah
membeli dari membuat...". Bagi saya, kuih-muih tradisional ini memang agak "payah" dan memerlukan,
bukan setakat 'kemahiran' tetapi juga 'penga-laman'. Anda juga mesti menyediakan acuan 'putu piring' yg
khas. Manakala untuk 'Putu Bambu' pula, acuan buluhnya. Walauapa pun, selamat mencuba!

PUTU PIRING
400g beras
135g beras pulut
1 camt garam
sedikit air
150-180g gula kabung, dihancurkan
½ biji kelapa parut putih, digaul dengan
sedikit garam

acuan putu piring


kain putih (maslin) empatsegi saiz 12cm
daun pisang sebesar acuan (untuk melapik putu)
pengukus

Beras dan beras pulut dibasuh dan direndam bersama semalaman. Kemudian dituskan dan dicampur
garam. Tumbuk atau kisar hingga paling halus dan ayak. Campurkan dengan air sedikit demi sedikit hingga
seperti serbuk roti. Taburkan sedikit campuran atas acuan, isikan dengan hirisan gula. Tutup dengan
campuran beras lagi, ratakan dengan kemas. Sediakan sehelai kain dan terbalikkan acuan ke atasnya

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 25 of 37

supaya putu tertinggal di atas kain. Angkat dan isikan ke dalam pengukus. Bila masak, gunakan kain untuk
mengangkat putu. Letak kelapa parut dan terbalikkan ke atas sehelai daun pisang. Sajikan.

PUTU BAMBU
259g tepung beras
85-90 ml air
1camt garam
1 ½ cawan kelapa parut putih, disangai sebentar agar keperangan
1 cawan gula kabung, dihancurkan

Sangai (goreng tanpa minyak) tepung hingga panas. Angkat dan biar sejuk. Gaulkan dengan garam dan
tambah sedikit demi sedikit air hingga campuran menjadi seperti serbuk roti (anggaran lembab). Masukkan
1 cawan kelapa parut dan gaul rata. Isikan ke dalam acuan batang buluh sepanjang 8cm. Jangan terlalu
padat. Kukus selama 10 min atau hingga masak. Hidangkan dengan gula kabung tadi dan baki kelapa
parut (jika suka).

Daripada:
nina arif

ninarif@yahoo.com

MENGAPA KEK COKLATKU MEREKAH?

Saya selalu buat kek coklat untuk suami dan anak-anak. Selalunya memang menjadi tetapi akhir-akhir ini
semakin tidak menjadi dan setiap kali ia tidak menjadi, saya tercari-cari apa salahnya (walaupun kek akan
habis dimakan suami dan anak-anak). Kek saya agak merekah dan tidak masak dan di tengah. Di
sekelilingnya memang masak.

Adakah kerana…

… saya memukul mentega dan gula terlalu kembang (saya menggunakan senduk kayu)
Anda tidak nyatakan berapa lama anda memukul. Jika menggunakan senduk kayu, saya tak fikir anda
"terlebih pukul". Apa yg nyata, adunan mestilah kelihatan gebu dan ringan, gulanya hancur dan warnanya
pucat (bukan warna mentega/marjerin).

… api terlalu panas, ada kawan yang suruh saya mengecilkan suhu dan masak lebih lama (1 jam)
Suhu yg biasa untuk kek adalah 190-200C tetapi ini juga bergantung pada oven anda. Jika selama ini,
anda membakar dengan suhu 180C dan kek anda menjadi, saya kira ada faktor lain yg mempengaruhinya.
Adakah oven anda jenis yg apinya atas dan bawah atau hanya di bawah dan adakah ia mempunyai kipas
di bahagian dinding belakang? Namun begitu, saya sarankan anda naikkan suhu ke 190C dan bakar
selama 1 jam.

… adunan terlalu cair (terlalu banyak cecair)


Kek yg menggunakan madu seringkali lebih keras dari kek biasa. Saya terfikir, mungkinkah anda telah
menukar jenama madu yg anda gunakan? Faktor ini akan mempengaruhi kek anda kerana sesetengah
madu mempunyai kandungan gula yg tinggi manakala yg asli lebih kepada kemanisan "natural". Ini juga yg
mungkin membuat kek itu merekah di tengahnya. Cuba kurangkan koko menjadi 1/2 cawan manakala air
kepada 1 cawan. Atau cuba cara ini: Larutkan koko di dalam air panas kemudian biar sejuk. Masukkan
secara berselang seli dengan tepung (yg telah diayak dengan baking powder).

... Bolehkah saya menggantikan air dengan susu segar?


Untuk lebih lemak, gunakan susu cair. Atau campuran susu segar dengan susu cair. Atau boleh juga air
dan susu cair.

Daripada:
Zaliha

enquiries@cashsystem.com

CARA MEMBUAT WAFFLE

Puan, saya ingin belajar membuat waffle kek seperti yang dijual di kebanyakan pasaraya. Tolong berikan
panduan bagaimana untuk membuat kulit waffle.
Waffle mestilah dimasak menggunakan acuan khas. Dapatkan jenis yg non-stick supaya mudah
menggunakannya. Baca arahan yg disediakan untuk mengelakkan sebarang kekeliruan. Adakalanya,
pengeluar acuan juga memberikan resepinya.

WAFFLE
180g tepung gandum
¼ camt garam
1 ½ camb gula kastor
150ml susu segar
150ml krim putar
3 biji telur Gred C, diasingkan

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 26 of 37

70g mentega cair

Ayak tepung ke dalam mangkuk besar. Campurkan garam, gula, susu, krim dan kuning telur. Pukul dengan
pemutar letrik hingga sebati. Masukkan mentega dan kacau rata-rata. Putar putih telur dalam mangkuk dan
pemutar bersih hingga kental. Kaupba-likkan ke dalam adunan tepung. Lengser acuan waffle dengan
marjerin. Panaskan dan isikan dengan adunan tadi. Ratakan supaya ia sama tebal. Tutup dan masak
mengikut aturan pengeluar acuan itu. Bila masak, angkat penutup dan keluarkan waffle dengan garfu. Biar
atas redai kek. Sajikan dengan jem, madu atau aiskrim.

Daripada:
Bashira
bandar bayan baru pulau pinang

CBK098@motorola.com

CARA NAK BUAT SETTING MASA MICROWAVE

Saya ingin mengetahui cara nak setting time microwave.


Jangan terlebih pukul adunan kek coklat kerana ia tidak akan kembang elok (berbeza dengan oven biasa).
Cara setting time bergantung pada saiz kek dan kandungan cecair di dalamnya. Jangan lupa, gunakan
bekas yg sesuai untuk microwave saja.

Muazamir Jili

muazam_72@hotmail.com

PERBEZAAN KUIH JALA

A'kum,
Saya ingin mengetahui perbezaan kuih jala di Sarawak dengan kuih jala di Semenanjung Malaysia. Adakah
roti jala di Semenanjung Malaysia turut dinamakan sebagai kuih jala??
Memang roti jala kadangkala disebut kuih jala tetapi jarang.

Adakah resepi kuih jala tersebut sama atau berbeza?


Jika roti jala yg dimaksudkan itu dimakan atau dicecah dengan kuah manis (santan bergula = serawa) atau
dengan kuah kari, resepinya seakan-akan sama dengan resepi Kuih Dadar (seperti lempeng, juga
digunakan membuat 'Kuih Ketayap' atau 'Kuih Gulung', berinti kelapa bergula merah).

Adakah terdapat perbezaan cara untuk membuat kuih jala tersebut?


Adunan Roti Jala dituang ke dalam acuan berlubang di bawahnya kemudian diputar perlahan di atas kuali
leper. Bila masak baru dilipat atau digulung. Mungkin Kuih Jala yg dimaksudkan itu seperti 'Kuih Karas' yg
berasal dari Utara Semenanjung? Kuih ini diperbuat dari tepung beras dan juga diisi ke dalam acuan
berlubang halus & diputarkan di dalam minyak panas. Bila keperangan, ia terus dilipat di dalam kuali itu
kemudian diangkat dan ditoskan.

Ini kerana di Sarawak terdapat kuih jala versi Melayu, Iban dan Bidayuh. Boleh pihak saudara/puan
jelaskan kepada saya.
Saya kira, saya belum begitu "terdedah" pada kuih jala versi Iban dan Bidayuh. Saya masih belum
menemui resepi kedua-dua jenis kuih jala yg anda maksudkan di sini. InsyaALLAH, bila kesempatannya
ada, saya takkan melepaskan peluang "mengenali/mempelajari" kuih jala versi masyarakat etnik ini.
Harapan saya, sekiranya pembaca ruangan ini dapat membantu, silakan...

Daripada:
Azie Ahanie

tulips_ixora@yahoo.com

CARA MENDAPATKAN KEK COKLAT YANG LEMBAB

Saya adalah salah seorang daripada ribuan peminat ruangan SJ MASAKAN ini. Terima kasih saya
ucapkan kepada Alaf 21 kerana menyediakan ruangan seperti ini untuk kami mengajukan kemusykilan
kami mengenai dunia masakan ini. Di sini saya ingin bertanya, bagaimana untuk mendapatkan hasil kek
coklat yang lembab? Ini kerana kek coklat yang saya buat tidaklah selembab yang saya beli di kedai.
Kek coklat ini sangat mudah menyediakannya. Pastikan anda menyimpannya di dalam bekas bertutup
(setelah ia sejuk) selama semalaman sebelum dihidangkan. Jika ia disajikan sebaik saja masak, ia tidaklah
selembap yg anda inginkan.

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 27 of 37

Daripada:
Yatie Amanda

yatieamanda@yahoo.com

CARA SESUAI MEMBUAT NASI BERIANI

Bagaimana cara yang sesuai untuk membuat nasi beriani yang enak, lazat dan tidak terlalu lecet @
menjadi bubur?
Pastikan beras Basmathi yg digunakan dibersihkan dan disejat. Setelah menumis bahan tumisan serta
kulit kayu manis, cengkih, lawang dll, kacau beras di dalam minyak itu, di atas api perlahan, hingga kering
airnya (minyak mesti bersalut elok pada beras). Kemu-dian barulah ditambah air atau stok. Secara amnya,
untuk 500g beras Basmathi, gunakan 850ml air. Untuk lebih enak, gunakan 800ml air dan tambah 50ml
susu segar. Resepi beriani dan cara memasaknya ada di dalam buku 'Langkah Demi Langkah' terbitan
Alaf 21.

Daripada:
Suhaila Sairin

sue730307@yahoo.com

MENAMBAH AIR KUKUSAN DENGAN AIR PANAS

Untuk pengetahuan pihak chef, saya ini amat menggemari kek buah-buahan (kukus). Saya telah mencuba
beberapa kali, tetapi hasilnya kurang menjadi. Ada kalanya kek tersebut agak kering setelah dikukus
selama 4 jam manakala buah-buahan campuran agak tenggelam. Saya ingin bertanya bagaimanakah
untuk mendapatkan kek yang lembap dan benarkah jika kita hendak menambah air di dalam kukusan
perlu menggunakan air panas?
Memang benar bahawa kita perlu menggunakan air panas bila menambah air di dalam kukusan. Jika
tidak, kek itu tidak akan naik dengan elok kerana perubahan suhu wapnya.

Daripada:
Alisha Armia
Tmn Seri Kota, Kuantan, Pahang

alisha_armia@yahoo.co.uk

Chef… tolong berikan cara membuat kacang botak pedas yang power ‘n’ sedap

KACANG BOTAK
1 kg kacang tanah
3 biji telur
3/4 cawan gula pasir
1 camb garam
3 camb serbuk jintan manis
3 camb serbuk jintan putih
6-7 camb serbuk cili
300-320g tepung gandum
4-5 pelepah daun kari
minyak untuk menggoreng

Pastikan kacang tanah elok (jangan dicuci dengan air) kemudian ratakan di dalam dulang dan jemur
selama 8-10 jam. Ini adalah untuk merangupkannya lagi. Dalam mangkuk besar, pukul telur sebentar
kemudian masukkan gula, garam, serbuk jintan manis, jintan putih dan cili (ikut suka pedasnya). Bila
sebati, masukkan kacang dan gaul rata. Bubuh tepung dan gaul lagi hingga setiap biji kacang bersalut
dengan tepung. Jangan tambah air kerana kacang akan melekat. Ambil sesenduk, goreng di dalam minyak
panas (api sederhana) dan bubuh beberapa helai daun kari. Bila kacang mulai 'berbunyi' atau 'meletup',
bolehlah diangkat dan disejat.

Daripada:
Yatie Amanda

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 28 of 37

yatieamanda@yahoo.com

BETULKAH BEGINI CARA MEMBUAT SERUNDING?

Serunding merupakan makanan yang paling popular di Semenanjung Malaysia tetapi tidak di Sarawak.
Saya ada bertanyakan kepada rakan yang menatap di Semenanjung namun resepinya adalah seperti
berikut

Daging
bawang merah
serai
halia
cili kering
bahan perasa yang secukupnya

Itu sahaja namun cara membuatnya & sekatan bahan tidak disenaraikan. Sudah saya minta namun
sehingga sekarang tidak dapat jawapannya. Bolehkan pihak puan memberi @ mengajar saya bagaimana
hendak membuat serunding yang betul2 sedap?

SERUNDING DAGING
500g daging lembu, direbus & dicarik halus ikut uratnya
1 biji kelapa parut, dijadikan kerisek
500ml santan (dari 1 kelapa)
4 camb serbuk cili
2 camb ketumbar } disangai & dikisar
1 camb jintan manis}
1 camb jintan putih}
2 camb gula
3 helai daun kunyit, disimpulkan
garam secukupnya

Bahan Kisar
100g bawang merah
50g bawang putih
30g halia
3 batang serai
2cm lengkuas

Jerang daging carik dengan semua bahan di atas api sederhana. Bila semakin kering, perlahankan api dan
kacau tanpa henti. Bubuh sedikit garam (ia akan masin bila kering). Kacau hingga peroi dan berwarna
coklat kehitaman. Ketepikan daun kunyit dan sajikan.

Daripada:
ebrahem yaacb
Seksyen 18, Shah Alam, Selangor

ebrahem_333@yahoo.com

RESIPI KUIH AKOK

Bolehkah saya mendapatkan resipi untuk membuat kuih Akok?


Saya ada mencubanya dari buku resipi, tapi tak jadi! Apakah rahsia membuat kuih akok yang sedap?

KUIH AKOK
400ml santan pekat (1 biji kelapa)
1 cawan tepung beras
1/2 camt garam
5 biji telur itik
500g gula pasir
beberapa titik pewarna kuning
minyak untuk melengser acuan

Cara membuatnya:
Campur santan, garam dan tepung beras hingga sebati. Pukul gula dan telur hingga larut. Kemudian
masukkan santan tadi dan pewarna. Biarkan 30 minit jam baru di bakar dengan acuan akok.

Daripada:
azawawi
ter15@tm.net.my

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 29 of 37

BAGAIMANA MEMBUAT KUIH PAU YANG PUTIH?

Saya mengemari kuih pau , tetapi kuih pau yang isteri saya buat agak keras dan berwarna kuning. Boleh
tak puan memberi resepi kuih pau yang lembut dan putih ?
Gunakan tepung berprotin rendah atau 'tepung pau' bagi mendapatkan kuih pau yg putih. Tepung jenis ini
boleh dibeli di dalam kotak (keluaran MFM atau Blue Key). Untuk resepinya, sila dapatkan Buku "Aneka
Roti" terbitan Alaf 21 atau 'Belajar Memasak'.

Daripada:
ismail & barizah
nurisza@tm.net.my

BAGAIMANA CARA UNTUK MENCAIRKAN COKELAT?

Saya ingin mengucapkan syabas kepada pihak Alaf 21 kerana telah menyediakan ruangan soal jawab
masakan seperti ini. Ruangan ini amat berguna kepada saya untuk memperbaiki teknik masakan saya.

Di sini saya ada pertanyaan :


Bagaimana caranya untuk mencairkan coklat masakan. saya selalunya menggunakan double boiler untuk
mencairknnya tetapi coklat tersebut masih pekat. adakah ia perlu dicampurkan dengan bahan lain ?
Untuk mencairkan coklat, memang menggunakan 'double boiler'. Untuk 200g coklat masakan (hiris kecil)
campurkan dengan 1 camt lemak sayuran (vegetable shortening) agar ia tidak terlalu pekat dan
berkilat. Pastikan tiada wap air yang masuk ke dalam mangkuk berisi coklat itu kerana ia akan merosakkan
coklat anda.

Daripada:
Ms.Anne Nabilla
P/S 61820,
Tawau,Sabah

c_tieyaz@yahoo.com

KENAPA SWEET ‘N’ SOUR FISH SAYA TAK MENJADI?

Apasal tiap kali saya masak sweet and sour fish pasti tak pernah menjadi?
Selalunya kalau dah sejuk ia nampak kering dan tak berkilat seperti yang pernah saya lihat dan rasa.
Agaknya tepung apa yang digunakan untuk mengoreng ikan,dan ikan apa yang sesuai untuk resepi ini?
Ikan yg sesuai adalah seperti ikan kerapu, steak/cutlet ikan merah atau ikan tenggiri, ikan bawal hitam dan
ikan senangin. Ikan digolek dengan putih telur (bercampur sedikit garam) yg dipukul sedikit kemudian salut
dengan tepung jagung rata-rata sebelum digoreng. Sosnya juga ada campuran tepung jagung dan
masaklah hingga ia berkilat baru dituang ke atas ikan.

Daripada:
Hasni Razak
Damansara, Kuala Lumpur.

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 30 of 37

hasni@frim.gov.my

NAK TAHU KEDAI ALAT KEK DI KL

Hai,
Boleh saya tahu dimanakah kedai harga patut yang menjual peralatan membuat kek/pastri yang terdapat
di Kuala Lumpur?
Kedai yg menjual peralatan membuat kek/pastri di Kuala Lumpur, antaranya:
Chang Thung (tel: 704 6866)
Bake with Yen (tel: 7782 7623)
Harvest Bakery Ingredients (tel: 6274 3702)
Blue Sea (tel: 7983 7600)
Baker's Choice (tel: 4041 3868)
Bake Well Supplies (tel: 6189 7896)

Daripada:
generasi alazhar

loverdpmm@yahoo.com

KAT OVERSEA, MANA ADA MEE BANDUNG?

Assalamualaikum...

Boleh tak berikan sayer resepi utk membuat mee bandung yg sedap sebabnya sayer sudah berkali kali
cuba utk buat sendiri di rumah tambahan pula setakat belajar di oversea ni sayer tak boleh lagi nak beli
mee bandung d igerai sebab kat sini memang takder jual masakan macam tu :) Jadi sayer terpaksa buat
sendiri bila nak makan mee bandung... :) Harap boleh beri sayer resepi ... :)

Semoga tabah menghadapi kehidupan di luar negara. Harap resepi ini akan mengubati kerinduan anda
pada Mee Bandung di tanah air!

MEE BANDUNG
350g mee kuning, dicelur
150g taugeh, dibuang ekor & dicelur
2 keping tauhu, digoreng & dipotong
bawang goreng
daun bawang, daun sup, dihiris

Kuah:
100g udang sederhana, asingkan kulitnya
600-750ml air
2 camb minyak
1 camt udang kering, direndam } dikisar halus
1 camt serbuk lada sulah }
1 biji cili merah }
4 biji bawang merah }
1 camt tomato puri
150g daging (lean beef), dihiris nipis & lebar
1 biji keledek (150-200g), direbus & dilecek
2 camb kacang tanah goreng, dikisar
2 biji telur
garam & gula secukupnya

Rebus kulit udang dengan air hingga mendidih. Renihkan 15 min. Tapiskan untuk stok udang. Panaskan
minyak, tumis bahan kisar hingga wangi. Masukkan stok udang, daging dan tomato puri. Bila mendidih,
bubuh keledek, garam dan gula. Masak hingga daging empuk (tambah air jika perlu). Akhir sekali,
masukkan kacang tanah goreng dan renihkan 2-3 min lagi. Pecahkan telur (poach-style) kemudian angkat
dan hidangkan dengan mee dan bahan sampingan.

Daripada:
Ramlah A
Keningau, Sabah.

azla03@yahoo.com

NASI AYAM TAK MENJADI

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 31 of 37

Saya telah mencuba resepi nasi ayam. Masalahnya nasi yang saya tanak tidak kembang. Apakah masalah
nasi yang saya tanak itu tidak menjadi?
Nasi yg dimasak tidak kembang kerana air tidak mencukupi. Jika menggunakan 1 cawan beras biasa,
secara amnya, gunakan 1 1/2 cawan air. Jika beras itu beras Basmathi (untuk Nasi Beriani, contohnya),
bagi 1 cawan beras, gunakan 1 cawan air (tapi untuk menyedapkan lagi, tambah 3-4 camb susu cair). Bagi
beras wangi pula, ang-garannya kurang sedikit dari penggunaan beras biasa (1 cawan beras = 1 1/3
cawan air). Jika anda tidak mahu menggunakan cawan, anggaran paras air hendaklah 2-2 1/2 cm lebih
dari paras beras di dalam periuk.

Pastikan juga api sederhana saja semasa menanak nasi itu. Kalau boleh, gunakan periuk memasak letrik.
Kacau semasa mendidih sebanyak 2 atau 3 kali kemudian masak lagi hingga kering airnya baru
diperlahankan api ke tahap minima dan ditutup periuknya. Tunggu 8-12 minit baru dipadamkan api. Ia
tiada beza dengan memasak nasi biasa (kecuali hendaklah menumis bawang/halia/kulit kayu/cengkih dll
sebelum memasukkan beras).

Lazimnya, air untuk memasak nasi ayam adalah dari air rebusan ayam yg dicampur dengan stok ayam
serbuk atau cecair yg pekat. Di dalam buku 'Belajar Memasak' terbitan Alaf 21, ada diberikan resepinya.
Selain itu, di ruangan ini juga, ada yg pernah bertanya tentang resepi Nasi Ayam. Sila rujuk.

Daripada:
Mahiran Din

mahirandin@hotmail.com

BAGAIMANA SUPAYA MASAKAN SAYUR NAMPAK SEGAR?

Di sini saya ingin mengetahui bagaimana caranya untuk memasak sayur fatt choy supaya sayur tersebut
nampak segar (hijau) dan tidak layu kerana apabila saya memasak sayur berkenaan, ianya bertukar
menjadi kekuningan.
(1) Untuk memasak sayur supaya nampak segar: Untuk 1 kg sayur berdaun hijau, jerang 1.5 liter air, 1
camt gula dan 1 camt minyak hingga mendidih perlahan (rippling boil). Celur sebentar (sehingga warna
hijau yg diingini) kemudian masukkan ke dalam mangkuk air berisi kiub air. Biar selama 1 1/2 - 2 minit
kemudian angkat, sejatkan dan isikan ke dalam piring hidangan (atau kacau dengan sos/kuah yg sudah
dimasak tadi). Boleh juga dituang sos/kuah ke atasnya dan sajikan serta-merta. Untuk brokoli, setelah air
mendidih, masukkan 1/2 camt soda bikarbonat diikuti brokoli dan masak sebentar sebelum diangkat dan
diletak di dalam air berkiub ais.

Daripada:
Yatie Amanda

yatieamanda@yahoo.com

RESIPI SUP GEARBOX!

Boleh tunjukkan cara untuk membuat " SUP GEAR BOX? "

SUP ‘GEAR BOX’


Bahan stok
2 kg tulang lembu (sendi) bersum-sum
3 cm halia, diketuk
1 camb lada
hitam, ditumbuk kasar
1 camt garam kasar
2.5cm kiub gula batu
2 biji tomato, dihiris 8

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 32 of 37

1 batang salderi, dihiris 3 cm


5 liter air

Bahan dikisar:
1 labu bawang besar
8 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
3 cm halia
2 camt serbuk jintan manis
1 camt serbuk lada hitam

Rempah tumis:
7 cm kulit kayu
manis
3 kuntum bunga lawang
6 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga

Bahan sampingan
100 ml minyak
2 bunjut Rempah Sup Tulang
2 camb sos tiram
garam secukup rasa
jus 1 biji limau nipis, jika suka

Bahan hiasan
bawang goreng
hirisan daun bawang
hirisan daun sup

Jerang bahan stok hingga menggelegak, perlahankan api dan masak selama 5-6 jam. Tambah air jika
perlu. Bila air rebusan tinggal 3 liter, tapiskan ke dalam mangkuk besar. Asingkan semua bahan kecuali
tulang sum-sum tadi. Panaskan minyak, bubuh rempah tumis dan bahan kisar, kacau hingga
wangi. Masukkan air rebusan tadi, tulang, rempah bunjut, sos tiram dan garam. Bila mendidih semula,
angkat dan campurkan dengan jus limau (jika suka). Sajikan dengan bahan hiasan.

Kiriman,
Zunita Yaacob,
Taman Cempaka, Ipoh, Perak.

eyta02@hotmail.com

OH, MALANGNYA POPIA TAK MENJADI!

Saya telah mencuba membuat popia mini dan karipap mini. Malangnya ianya tidak menjadi. Saya ingin
bertanya beberapa soalan.

Saya membeli kulit popia di pasaraya. Sebelum membuatnya, kulit popia tersebut telah dikeluarkan dari
peti sejuk dan dilembapkan. Selang 30 minit, kulit popia masih keras dan ianya tidak dapat dilipat dan
patah. Mengapa ia terjadi dan apakah langkah yang patut dilakukan?

Kulit popia yg dibeli di pasaraya tidak perlu 'dilembabkan' sebelum digunakan. Memadai dengan
mengeluarkan ia dari peti pembeku (freezer) kemudian biar pada suhu bilik hingga ia lembut. Tarik setiap
lapisan untuk mengasingkannya sebelum digunting atau dipotong dan diisi dengan inti.

Oleh kerana inti popia iaitu serunding daging yang dibeli masih banyak, saya cuba membuat karipap mini.
Doh yang dibuat liat dan terbuka jika dibiarkan lama serta tidak rangup bila dimakan. Saya menggunakan
resepi 900 gm tepung gandum, 200gm mentega (Dicairkan) dan sedikit air.

Doh karipap mini adalah sama dengan doh karipap biasa tetapi ada juga yg mengurangkan 1/4 sukatan
dari marjerin yg digunakan dan tambah air bergaram hingga adunan menjadi doh. Untuk mengelak ia
terbuka sebelum digoreng, basahkan sedikit kelilingnya dengan air sebelum ditangkup dan dikelim.

Bolehkah Puan memberi resepi doh karipap mini dan petua membuatnya serta resepi serunding ikan bilis?

Ada pelbagai cara memasak 'Serunding Ikan Bilis'. Ini adalah resepinya:

SERUNDING IKAN BILIS


300-350g ikan bilis - dibersihkan & digoreng garing
120g kerisek
500ml santan - dari 1 biji kelapa
2 camb ketumbar }
1 camb jintan manis } disangai & dikisar
1 camb jintan putih }
2 camb gula merah
3 helai daun kunyit - dimayang halus
garam secukupnya
Bahan Kisar
10-12 tangkai cili kering - dipotong & direndam
100g bawang merah
50g bawang putih
30g halia
2cm lengkuas
2 batang serai

Jerang semua bahan kecuali ikan bilis. Kacau hingga mendidih (api sederhana)kemudian perlahankan api
dan kacau selalu hingga hampir kering. Campurkan dengan ikan bilis yg sudah digoreng rangup, kacau
hingga serunding betul-betul kering dan berminyak. Jika mahu menggunakan sebagai inti karipap atau
popia mini, tumbuk dulu ikan bilis goreng hingga halus sebelum dicampur dengan serunding yg hampir
kering tadi.

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 33 of 37

Daripada:
Nordilla Teter
Box 179, 2052 Koenigs Dr.
Garden Plain, KANSAS 67050
USA

Dilla1@cox.net

RESIPI KUEH CAKOI

Terimakasih banyak-banyak for the resipi. Resipi # 2 is not exactly I have in mind but thank you so much.
Do you happen to have resipi kueh chakoi or chakol something like that? Dia cuma goreng dengan tepung
dan ada sarang dan lembut in the inside? I hope the description is clear!!!. Looking forward to hear from
you soon and I really appreciate all your help!

CAKOI
Adunan Yis
200g tepung gandum
300ml air suam
1 camb yis segera (instant yeast)

DOH
1 camt tawas, ditumbuk (alum)
400ml air
2 camt soda bikarbonat
1-2 camt garam
2 camb minyak
600g tepung berprotin tinggi (bread flour)
1 camb minyak, untuk sapu
2-3 camb tepung, untuk tabur
minyak untuk menggoreng

Untuk adunan yis:


Gaul semua bahan hingga sebati, tutup dengan kain lembab dan biar 1-2 jam. Larutkan tawas dengan
separuh air, campur dengan adunan yis. Tambah baki air, soda bikarbonat, garam dan minyak.

Bubuh tepung dan gaul menjadi doh yg lembut. Uli hingga adunan licin dan tutup dengan tuala lembab
selama 30 min. Uli doh selama 10 min kemudian sapu permukaan dengan minyak dan tutup sekali lagi
dengan tuala lembab. Biar 2 jam.

Tabur tepung atas papan pencanai, ambil doh setebal 1 cm, lebar 10 cm dan panjang 30 cm. Potong
menjadi 20 keping.Basahkan air di tengah satu potongan (gunakan lidi) kemudian lekatkan satu potongan
lain di atasnya. Buat hingga habis. Angkat potongan yg bercantum, tarik sedikit kemudian terus masukkan
ke dalam minyak panas. Goreng hingga keemasan.

Daripada:
Zaidah Ibrahim

zaidah@mars.baksa.gov.my

DI MANA NAK CARI GULA HITAM?

Saya amat suka mencuba membuat kek. Bolehkah puan beritahu saya di mana boleh saya dapatkan
bahan membuat kek seperti gravy browning dan brown sugar (gula hitam). Saya sudah pergi ke beberapa
kedai menjual bahan membuat kek, tapi bahan-bahan tersebut tidak didapati.

Gravy browning - sering digunakan untuk membuat sos steak dsbnya. Anda boleh membelinya di
pasaraya besar yg banyak menjual barangan dari luar negara. Contohnya, Hock Choon di Jalan Ampang
berdekatan Micasa.

Brown sugar - gula perang (bukan "Gula Hitam") boleh dibeli di mana-mana pasaraya besar. Pada
plastiknya tertulis, "Soft Brown Sugar".

Kiriman:
Laili Aboudallah
P.O. Box 232246
Las Vegas, Nevada 89123
USA

LAILIABOUDALLAH@cs.com

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 34 of 37

CARA MEMBUAT CENDOL

Assalamualaikum dan saya sekarang menetap di Las Vegas, USA dan sudah lama benar teringin
menghirup ais cendol dan saya berharap benar sekiranya pihak puan dapat memberi "rahsia" membuat
cendol seperti di kedai-kedai "mamak". W'salam.

Sebenarnya saya tidak tahu "rahsia" membuat cendol seperti di kedai-kedai mamak kerana kebanyakan
mamak tidak akan berkongsi "rahsia" mereka dengan kita (unless kita memang keturunan mereka...).
Walau apapun, saya akan cuba yg terbaik memberikan resepi yg saya kira, tidak kurang "umpph"nya jika
dibandingkan dengan yg mamak punya!

Bagaimanakah rupa bentuk mesin membuat cendol dan dimanakah dapat saya membelinya sekiranya
saya berada di Malaysia.

Tiada mesin khusus membuat cendol, hanya tapisan aluminium berlubang-lubang kecil. Ia sering
digunakan bila kita hendak mengangkat makanan bergoreng dari minyak panas. Jika anda di M'sia, boleh
memberi tapisan ini di mana-mana kedai menjual peralatan/perkakas rumah spt periuk, kuali dsbnya dan
saya cadangkan, di pasar Chow Kit.

Harap pihak puan dapat memberi jawapan secepat mungkin kerana saya dah lama benar rindukan cendol
Malaysia. Thanks in advance. Wasallam.

CENDOL
1 l santan (dari 1½ biji kelapa)
sedikit garam
Bahan Cendol
20 helai daun pandan } dikisar
500ml air } & ditapis
sedikit pewarna hijau
1 camt. air kapur
150 g. tepung kacang hijau
1 camB. tepung beras
430 ml air

Bahan Air Gula


300 g. gula melaka (dicincang)
100 g. gula pasir
250 ml air
2 helai daun pandan (disimpul)

1. Untuk membuat cendol. Campur air daun pandan, pewarna hijau, air kapur, tepung kacang hijau, tepung
beras dan air hingga tidak bergentel.
2. 2.Kacau di atas api sederhana hingga kental dan berkilat.
3. Sediakan semangkuk besar air sejuk. Letak acuan/tapisan cendol di atas mangkuk.
4. Tuangkan bancuhan yang sudah masak tadi kemudian tekan dengan senduk untuk mendapatkan
bentuk cendol. Biar 15 minit sebelum dituskan dan disimpan di dalam peti sejuk.
5. Untuk membuat air gula. Jerang semua bahan hingga gula larut. Biar sejuk.
6. Untuk menghidangnya, letak cendol di dalam gelas, tambah kiub ais. Tuangkan santan bercampur
garam dan air gula.

Daripada:
shuhaila shaari
Kg Naga Lilit,
Pdg Serai Kedah.

mailto:shunani2003@yahoo.com

MENGAPA KEK LAPIS TAK MENJADI?

Saya telah cuba membuat Kek Lapis Prune ( Cara Kukus ) tetapi tidak menjadi. Bolehkah puan memberi
resepi kepada saya untuk saya cuba membuat sekali lagi.

Di sini ada resepinya, saya pernah beberapa kali buat dan menjadi. Saya harap anda akan berjaya
menyediakannya juga. Tapi, satu perkara yg wajar diingati adalah, kek kukus seperti ini tidak tahan lama,
tidak seperti Kek Buah-buahan Kukus. Selamat mencuba!

KEK KUKUS LAPIS PRUN


8 biji kuning telur
3 biji putih telur
50 ml susu cair
1 sudu besar Quick 75
225 g gula kastor
100 ml susu pekat
220 gm tepung serbaguna
125 ml minyak jagung

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 35 of 37

sedikit pewarna hijau atau merah


200 gm prun, dihiris halus

Cara membuatnya
1. Pukul kuning telur, putih telur, susu cair, vanila, Quick 75, gula kastor, garam, susu pekat dan tepung
hingga gebu dan kembang.
2. Masukkan pula minyak dan gaul rata-rata dengan senduk kayu. Bahagikan adunan menjadi dua,
masukkan pewarna hijau atau merah (ikut suka)
3. Alas tin 20 sm dengan kertas timah, ratakan 4 sudu besar adunan biasa di dalam tin.
4. Kukus selama 3-4 minit atau hingga masak. Ratakan adunan hijau/merah dan taburkan prun. Kukus lagi
dan ulangi melapis dengan adunan biasa, diikuti adunan berwarna dan prun hingga habis. Pastikan
bahagian bawah penutup kukus dilap setiap kali membukanya.
5. Biar kek lapis sejuk sebelum dihiris.

Kiriman:
Halim G,
Kuala Lipis, Pahang

halimg48@hotmail.com

APA RAHSIA REMPAH KARI NASI KANDAR MAMAK?

Saya ingin bertanya tentang kandungan rempah untuk kari nasi kandar. Ada yang mengatakan ia
mengandungi kekacang sebagai bahan untuk memekatkannya. Saya pernah mencuba menggunakan biji
gajus, badam, buah keras, kacang kuda dan kacang hijau tetapi tidak mendapat hasil yang baik seperti
perisa yang biasa didapati pada kari di gerai nasi kandar. Diharap puan dapat memberi contoh resepi kari
nasi kandar ataupun buku rujukan yang boleh dibaca.

Saya percaya, setiap gerai nasi kandar mempunyai keistimewaan mereka yg tersendiri dan rahsia
masakan yg mungkin tidak akan dapat dibongkar oleh 'orang-orang biasa' seperti 'kita'. Contohnya,
rempah yg digunakan ada yg didatangkan khas dari India dan kita takkan dapat menyamai masakan
mereka dengan rempah-rempah kari Cap A atau Cap B yg terdapat di pasaraya.

Oleh itu, ramai orang menambah serbuk kunyit atau serbuk cili, umpamanya, bagi mendapatkan rasa yg
berbeza. Mengikut pendapat 'logik' (dan pengalaman sendiri), jika anda memasukkan 3-4 biji buah keras
ke dalam masakan (1 ekor ayam), kuahnya akan pekat. Ada juga yg menambah tairu (susu masam)
sejurus selepas kuahnya mendidih (tidak boleh dibiarkan menggelegak lama selepas ini).

Salah satu cara memekatkan kari kandar ialah dengan mencampurkan 2-3 biji mangga pauh (kecil) yg
ranum. Ia bukan saja menambah kemasaman yg perlu tetapi juga masakan akan bertambah manis (ori,
tanpa membubuh gula). Memasukkan sedikit biji kas-kas di dalam rempah tumisan juga akan
menambahkan kepekatan kuahnya. Memasukkan sedikit garam masala sebelum menghidangkan
masakan tersebut turut memberikan aroma yg berbeza.

Untuk rujukan, cuba dapatkan buku Aneka Masakan India terbitan Alaf 21 atau The World's Best Curry
Recipes terbitan Times Editions yg boleh dibeli di kedai buku Times contohnya di Bangsar Shopping
Complex atau lawati http://timesone.com.

Kiriman:
Zunita Bt. Yaacob,
Taman Cempaka, Ipoh, Perak.

Assalamualaikum.

MENGAPA POPIA MINI TAK MENJADI?

Sempena Hari Raya Aidilfitri yang lalu, saya telah mencuba membuat popia mini dan karipap mini.
Malangnya ianya tidak menjadi. Saya ingin bertanya beberapa soalan.

1) Saya membeli kulit popia di pasaraya. Sebelum membuatnya, kulit popia tersebut telah dikeluarkan dari
peti sejuk dan dilembapkan. Selang 30 minit, kulit popia masih keras dan ianya tidak dapat dilipat dan
patah. Mengapa ia terjadi dan apakah langkah yang patut dilakukan?
Kulit popia yg dibeli di pasaraya tidak perlu 'dilembabkan' sebelum digunakan. Memadai dengan
mengeluarkan ia dari peti pembeku (freezer) kemudian biar pada suhu bilik hingga ia lembut. Tarik setiap
lapisan untuk mengasingkannya sebelum digunting atau dipotong dan diisi dengan inti.

2) Oleh kerana inti popia iaitu serunding daging yang dibeli masih banyak, saya cuba membuat karipap
mini. Doh yang dibuat liat dan terbuka jika dibiarkan lama serta tidak rangup bila dimakan. Saya
menggunakan resepi 900 gm tepung gandum, 200gm mentega (Dicairkan) dan sedikit air.
Doh karipap mini adalah sama dengan doh karipap biasa tetapi ada juga yg mengurangkan 1/4 sukatan
dari marjerin yg digunakan dan tambah air ber-garam hingga adunan menjadi doh. Untuk mengelak ia
terbuka sebelum digo-reng, basahkan sedikit kelilingnya dengan air sebelum ditangkup dan dikelim.

Bolehkah Puan memberi resepi doh karipap mini dan petua membuatnya serta resepi serunding ikan bilis?
Ada pelbagai cara memasak 'Serunding Ikan Bilis'. Ini adalah resepinya:

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 36 of 37

SERUNDING IKAN BILIS


300-350g ikan bilis - dibersihkan & digoreng garing
120g kerisek
500ml santan - dari 1 biji kelapa
2 camb ketumbar }
1 camb jintan manis } disangai & dikisar
1 camb jintan putih }
2 camb gula merah
3 helai daun kunyit - dimayang halus
garam secukupnya
Bahan Kisar
10-12 tangkai cili kering - dipotong & direndam
100g bawang merah
50g bawang putih
30g halia
2cm lengkuas
2 batang serai

Jerang semua bahan kecuali ikan bilis. Kacau hingga mendidih (api sederhana)kemudian perlahankan api
dan kacau selalu hingga hampir kering. Campurkan dengan ikan bilis yg sudah digoreng rangup, kacau
hingga serunding betul-betul kering dan berminyak. Jika mahu menggunakan sebagai inti karipap atau
popia mini, tumbuk dulu ikan bilis goreng hingga halus sebelum dicampur dengan serunding yg hampir
kering tadi.

Kiriman:
Norliza binti Kadir
Unit Teknologi Maklumat

JKR Malaysia

LIZA@jkr.gov.my

BAGAIMANA NAK MEMILIH TEPUNG HOEN KWEE?

I nak tanya tentang resepi kuih tako yang diberi dahulu. Salah satu bahannya menggunakan tepung hoen
kwee. Tapi kat pasaraya tepung jenis ni ada banyak warna pembungkusnya. So yang mana satu yang
patut digunakan: paket biru, paket oren atau hijau?? Atau tak de perbezaan pun...

Paket oren mempunyai adunan kekuningan (pastel yellow) anakala paket hijau, adunan kehijauan (pastel
green) tetapi anda perlu mencampurkan dengan jus pandan dan beberapa titik pewarna hijau untuk
mendapat warna yg lebih terang. Sementara itu, paket biru untuk adunan putih. Adalah lebih baik
menggunakan tepung hoen kwee dari paket biru dan warnakan mengikut pilihan masing-masing.

Kiriman:
Ummi Na
milan, Italy
umyna8@yahoo.com

&

u-mie salmah
u_miey85@yahoo.com

CARA MEMBUAT MEE KUNING

Kami kini berada di luar Malaysia, jadi amat sukar sekali untuk mendapatkan mee kuning. Anak anak saya
pulak dari dulu lagi suka makan mee kuning. Mee Hon memang boleh didapati di sini. Mee kuning
memang tak ada. Yang hampir dengan mee kuning ialah spaghetti. Oleh itu saya amat berharap agar
puan dapat membantu saya dalam membuat mee kuning tanpa menggunakan air abu. Untuk makluman
puan saya dah mempunyai mesin membuat mee kuning yang kami beli di Malaysia.

MEE KUNING
350g tepung berprotin tinggi, diayak
2 biji putih telur masin
sedikit pewarna kuning
½ camb air alkali (boleh didapati di farmasi - alkaline water)
100ml air
tepung ubi/sagu secukupnya
air untuk merebus
minyak masak secukupnya

Campurkan air alkali dan air. Pukul putih telur masin dan pewarna kuning menggunakan garfu. Gaulkan
tepung dengan campuran air dan telur tadi hingga adunan menjadi doh. Uli di atas papan pencanai
bertepung hingga doh licin (smooth). Canaikan setebal 1 cm dan potong menjadi 4 bahagian.

Taburkan tepung ubi rata-rata (supaya ia tidak melekat) kemudian tutup dengan sehelai tuala dapur yg
bersih. Mulakan menggelek doh dengan ketebalan maksima pada mesin mee. Selepas itu, gelek dengan
ketebalan yg sesuai untuk mee.

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009
New Page 1 Page 37 of 37

Kemudian, gelek pada pemotong halus dan taburkan tepung ubi pada mee agar ia tidak melekat. Sediakan
dulang besar di bawah pemotong agar mee itu terus ‘terbentuk’ di situ (tidak perlu memegangnya dengan
tangan).

Sediakan periuk besar dengan air mendidih. Masukkan 1 camb minyak. Bubuh mee tadi kemudian masak
selama 2 minit. Angkat dan tuskan sebelum digaul dengan 1-2 camb minyak. Biar sejuk sebelum
digunakan di dalam mee goreng atau mee rebus.

Kiriman:
u-mie salmah

u_miey85@yahoo.com

CARA MEMBUAT LAKSA BERAS

Saya ingin tahu bagaimana membuat laksa beras? Saya telah mencuba membuat mengikut resepi yang di
beri oleh seorg kawan tapi tidak berapa menjadi spt. yg dijual di kedai. Harap puan dpt. membantu saya...
terima kasih.

LAKSA
200g tepung beras
50g tang meen fun (sejenis tepung berkanji/non-gluten flour)
½ camt garam
200 ml air mendidih
1 camb minyak jagung
tepung beras untuk menabur
air, untuk merebus
2 camb minyak jagung, utk merebus

Campur tepung beras, tang meen fun dan garam di dalam mangkuk besar. Masukkan air mendidih dan
minyak. Kacau dengan senduk kayu kemudian uli dengan tangan hingga menjadi adunan yg lembut.
Bentuk menjadi silinder panjang 21 cm dan potong menjadi 7 bahagian selebar 3 cm. Tutup dengan tuala
bersih. Canai satu bahagian menjadi 8x10 cm dan tebalnya ½ cm. Taburkan tepung beras. Gunakan
mesin pembuat mee untuk membentuk mee (laksa 'homemade' tidak bulat tetapi leper sedikit). Jerang air
hingga betul-betul mendidih (rapid boiling), masukkan 2 camb minyak. Masukkan laksa dan masak 1 minit
atau hingga ia timbul. Tuskan dan masukkan ke dalam air sejuk selama 1-2 minit. Keluarkan dan tuskan
sekali lagi. Seelok-eloknya, gunakan laksa ini dengan segera.

LIHAT ARKIB
kembali ke menu utama

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009

You might also like