New Page 1

Page 1 of 37

BULETIN ISNIN ALAF 21

TERBIT SETIAP ISNIN - Informasi terkini ALIFIN

KOLUM RESIPI DENGAN RUANGAN

SOAL JAWAB MASAKAN
BERSAMA PUAN NORZAILINA NORDIN Anda pasti mempunyai masalah, kemusykilan keliru atau tak tahu langsung tentang teknik atau cara masak memasak.
Contohnya mengapa kek yang anda masak tidak naik atau bantat? Mengapa asam pedas anda tidak sesedap asam pedas mentua anda? Atau teh tarik yang anda buat tidak seperti teh tarik mamak? Ah, jangan risau! Kita akan membawa seorang pakar masak ALAF 21 iaitu Puan Norzailina Nordin untuk menjawab sebarang pertanyaan anda. Sila e-melkan soalan-soalan anda ke alaf@Alaf 21.com.my dan tuliskan ALAFSJ MASAKAN sebagai tajuk emel anda. Jangan lupa tuliskan nama penuh dan alamat!

SOAL JAWAB MASAKAN

LIHAT ARKIB
kembali ke menu utama

Daripada: NORAIN REMLI AMPANG SELANGOR

CARA MEMBUAT POPCORN Bolehkah popcorn dibuat di rumah? Kalau boleh bagaimana caranya serta bolehkah ia dibuat menggunakan mikrowave dan bagamana cara menggunakannya? Popcorn (utk disediakan di rumah) boleh dibeli di pasaraya besar dan ada popcorn di dalam kotak, khas utk kegunaan microwave. Cara membuat popcorn mungkin berbeza sedikit dengan "brand"nya, jadi, anda perlu membaca peraturan pada kotak. Cuma, saya cadangkan, jika anda suka popcorn yg manis, tambah sedikit gula semasa mula-mula mencairkan mentega di dalam periuk. Secara amnya, setelah campuran mentega-gula itu cair dan berbuih, baru dimasukkan popcorn kemudian tutup periuk. Pegang penutup dan goyangkan periuk beberapa kali. Bila bunyi "meletup" dalam periuk reda, barulah buka penutupnya. Resepi terperinci ada pada setiap kotak popcorn.

Daripada: Azlina Guildford, Surrey bennet.soegiarto@ntlworld.com

TEKNIK MEMBUAT KEK LEMBAB Bagaimanakah caranya saya boleh mengawal suhu oven yang hanya mempunyai api atas bawah dan kiri kanan bagi tujuan memasak kek lembap? Saya cadangkan letak tin/loyang kek di dalam bekas besar berisi air panas (baine marie) seperti memasak

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm

18/08/2009

New Page 1

Page 2 of 37

kek keju dan tutup (longgar) bahagian atas tin kek dengan aluminium foil. Anda hendaklah memastikan tin/loyang jenis yg tiada bahagian bercantum di bawahnya kerana kemungkinan air dari tin yg besar itu akan menyerap masuk ke dalam adunan. Jika loyang jenis demikian, bungkus dahulu bawahnya dengan foil. Apakah penyebab donut yang adakalanya saya masak seperti mempunyai banyak ruang rongga? Kemungkinan anda terlebih memasukkan yis atau tidak 'punch down' doh itu (setelah dibiarkan kembang pertama kali) sebelum mencanai doh & dibiar naik kali kedua. Cara menguli atau 'kneading' mestilah mengikut teknik yg betul agar semua bahannya sekata.

Daripada: Anita, Rozenburg, Netherlands

KUIH TALAM A friend of mine is asking me about Kuih Talam recipe... i have eaten this kuih during my visit in Malaysia years ago but i don't have the recipe, do you have this Kuih Talam recipe ? Can you kindly share this Kuih Talam recipe with us ? Hi, Anita. This is a favourite among many and I'm glad to hear that Malaysians residing overseas can still remember the kuih they all used to eat when they were children. I hope both of you will find this Kuih Talam very easy to make and nice to eat! If pandan paste is not available, use only green food colouring. KUIH TALAM Bottom Layer 130 g fine granulated sugar (or to taste) 1/2 tsp salt 400 ml coconut milk (extracted from 1/2 coconut) 1 tsp pandan paste a few drops of green colouring 65 g rice flour 1 tsp plain flour Top Layer 55 g rice flour 1/2 tsp salt 300 ml coconut milk (from 1 coconut) Grease a 22-cm tin with a little oil. Heat it in a steamer for 3-4 mins. Combine ingredients for bottom layer in a saucepan, stir over low heat until hot (do not let mixture become too hot or it will thicken). Pour into tin and steam over medium heat for 20 mins or until mixture sets. For top layer, stir all the ingredients over low heat until hot. Quickly scratch the top of the bottom layer and pour the top mixture. Steam for 20 mins or until done. Leave to cool before slicing. Note: Wipe the underside of the steamer lid every 8-10 mins to avoid steam droplets on kuih. To get a smooth surface, do not steam Kuih Talam over high heat.

Daripada: Dayang Jamaiah United Kingdom djamaiah@hotmail.com

RESEPI TALAM KELEDEK Terlebih dahulu saya mengucapkan syabas dan tahniah kerana menyediakan laman yang sangat berguna ini. Saya sekarang berada di UK dan memang selalu mencari web masakan dan mencuba resepi kegemaran. Almaklumlah kat sini tak de kedai siam... sedia duit semua jadi. so kena buat sendiri. Tambahan lagi kat luar negeri ni asik rindu masakan M'sia. Masak memasak tak menjadi masalah sangat tapi nak dapat resepi yang betul2 sedap yg susah. Saya berbesar hati kiranya saudara dapat memberikan resepi talam keledek... kuih ni menjadi kegemaran keluarga tapi tak berkesempatan utk belajar membuatnya. TALAM KELEDEK Lapisan Bawah 300 g keledek kuning, dikiub 1/2 cm 140 g tepung beras 120 g gula (atau ikut rasa) 1/2 camt garam 800 ml santan (1 kelapa) Lapisan Atas 500 ml santan (1 biji kelapa) 1 biji telur 60 g gula pasir (atau ikut rasa)

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm

18/08/2009

New Page 1

Page 3 of 37

60 g tepung gandum 40 g tepung jagung 1/2 camt garam sed.pewarna oren Letak keledek di dalam bekas tahan panas dan kukus hingga empuk. Bancuh tepung beras, gulam garam dan santan. Kacau di atas api perlahan hingga naik wap (sebelum menjadi pekat). Masukkan kiub keledek, kacau rata dan tuang ke dalam loyang 22 cm yg sudah dilengser minyak (seelok-eloknya, selepas dilengser, panaskan loyang selama 3-4 min di dalam pengukus). Kukus lapisan ini selama 15-20 min atau hingga masak. Utk lapisan atas, gaul semua bahan (kecuali pewarna) hingga rata. Bahagikan 2. Letak 2-3 titik pewarna oren pada satu bahagian, lebihkan warna oren untuk bahagian kedua supaya orennya gelap sedikit. Goreskan sedikit lapisan bawah dengan garfu kemudian tuangkan adunan oren pudar. Kukus 10 min sebelum menuangkan lapisan oren gelap. Kukus selama 15 min lagi. Nota: Bahagian bawah penutup kukus hendaklah dilap setiap 5-7 min supaya air tidak menitik ke atas kuih. Pastikan apinya juga sederhana dan tidak terlalu kuat. Buang 'lendir' pada telur sebelum menggunakannya.

Daripada: julia julia moshiesb79@yahoo.com.sg

MEE HOT PLATE Bolehkan puan berikan resepi untuk membuat "Mee HotPlate?" MEE HOTPLATE Bahan-bahannya: 150 g mee telur 4 cm halia } ditumbuk & 1 camb air } campur (utk air halia) 150 g isi ayam, dihiris memanjang 4 keping cendawan Cina, direndam dlm air panas hingga lembut 40 g lobak merah } dihiris & dicelur 3-4 tangkai sawi } 1 camt tepung jagung } bahan pemekat 3 camb air } hirisan cili merah bercuka, utk sajian Bahan Sos 1 camb sos tiram 1 camb sos Hoisin 1 camt stok pekat ayam (dlm botol) 1 camt kicap cair sedikit kicap pekat (untuk warna) 1 camt minyak bijan, jika suka 250 ml air rebusan ayam atau air serbuk lada sulah, garam & gula secukupnya Celur mee dengan air panas hingga lembut. Letak dalam penyejat dan kocak di bawah air paip sebentar. Isikan ke dalam pinggan, campur ½ camb minyak dan ½ camt minyak bijan dan gaul rata. Panaskan 2 camb minyak, masukkan air halia, cendawan dan ayam. Kacau hingga ayam setengah masak. Masukkan semua bahan sos. Bila mendidih, perlahankan api dan renihkan 5-8 minit. Akhir sekali masukkan lobak merah, sawi dan bahan pemekat. Panaskan hotplate hingga berasap. Ketepikan dari api, letak atas pengalas kayunya. Bubuh mee di atas hotplate dan tuangkan kuahnya segera. Sajikan dengan hirisan cili merah bercuka.

Daripada: fong ping hern :phfong90@yahoo.com

RESIPI KUIH BAKUL Saya ingin mengetahui resipi kuih bakul dan kuih bangkit. KUIH BAKUL 250 g tepung pulut 250 ml air 280 g gula pasir daun pisang, dilayur 4-5 tin/loyang berukuran 10 cm tali rafia/hemp string utk mengikat

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm

18/08/2009

Panaskan minyak yg banyak. Bakar pada 170 C selama 25-30 min atau hingga masak. belah belakang untuk membuang urat (jangan buang kulit). Panaskan mentega dan merjerin hingga berbuih halus (api kecil) kemudian masukkan campuran telur secara perlahan-lahan. jika anda rajin mencuba dan pastikan api dikuatkan atau diperlahankan pada langkah-langkah tertentu. cili padi. Selalunya ia disediakan oleh kaum Cina. Kiranya http://www. dititik 1 pelepah daun kari 5 biji kuning telur 5 camb susu segar 3 camb mentega 2 camb marjerin Bahan A 2 biji kuning telur 2 camb tepung beras sedikit garam Potong sesungut udang.alaf21. kemudian terap dengan acuan pilihan (yg dicelup di dalam tepung ubi sebelum diterap). Sajikan panas-panas. Susun kuih atas tin pembakar yg ditaburi tepung ubi. ia akan berwarna kecoklatan.com. Kacau daun pandan dan tepung kanji atas api perlahan hingga ringan dan kering. selalunya ia dibuat di dalam loyang yang atasnya ditaburkan bawang goreng dan dimakan bersama sambal cili. Masukkan bawang putih. Biar semalaman sebelum mengeluarkan ia dari tin. Jika menggunakan penerap. Bila kuih masak. Penutup kukus hendaklah dibungkus dengan beberapa lapisan kain muslin / kain kasa agar wap air tidak menitik ke atas kuih. Pastikan air yg ditambah ke dalam pengukus adalah air mendidih. Biarkan selama 15 min. daun kari dan udang.htm 18/08/2009 . Ayak tepung pulut.. Daripada: Saadiah dee KUIH TALAM BERLAUK Saya teringin sangat hendak makan sejenis kuih yang saya tidak tahu namanya yang dibuat daripada keladi. goreng udang sebentar hingga keemasan kemudian angkat. Ayak dan biar sejuk. Walaubagaimana pun. ada teknik tertentu yg perlu dipelajari. Rupanya seperti kuih sum-sum warna keputihan. seelokeloknya. secara praktikal dan BUKAN teori. pastikan ia melebihi bahagian atas tin dan terbalikkan bahagian itu. Boleh tak puan berikan saya resepinya dan cara telur tersebut menjadi seperti 'sarang' kerana resepi yang saya baca dalam sebuah majalah tidak menyatakan bagaimana 'sarang telur' dibuat. Pukul kuning telur dan gula hingga gula larut. Keringkan dengan kitchen towel. Perap udang dengan A selama 20 minit. tekan doh hingga mampat kemudian terbalikkan acuan dan ketuk di atas papan hingga kuih terkeluar. canai adunan setebal 3/4 cm (canai sedikit pada suatu masa). Masukkan tepung. Tuangkan separuh adunan ke dalam tin. Kacau supaya telur menjadi butiran halus. Jarang saya melihat kaum Melayu yang membuatnya. Jadi saya berminat untuk mencuba resepi UDANG MENTEGA. sambal udang kering dan sos kicap. Jika menggunakan acuan kayu. KUIH BANGKIT 400 g tepung kanji/ubi 3 helai daun pandan 2 biji kuning telur 160 g gula kaster 150 ml santan pekat (dari 1 kelapa) 1 camb marjerin Potong daun pandan sepanjang 4 cm. campurkan dengan air hingga sebati. Atau 'tutup' longgar bahagian atas tin dengan kertas timah / foil yg dibuat seperti 'bumbung'.New Page 1 Page 4 of 37 Alas tin dgn daun pisang.. KL fazie_mj@um. jika suka. bubuh sedikit tepung ubi ke dalam acuan. Kuatkan api dan gaul hingga rata dan bersarang. gaul rata. Masukkan gula dan kacau rata hingga gula larut.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.. Pukul kuning telur dan susu hingga sebati.edu. agar mudah mengikatnya di sekeliling (daun pisang dikelepetkan ke bawah). insyaALLAH. Kukus selama 7-8 jam di atas api sederhana. Masukkan marjerin dan uli hingga sebati. anda akan berjaya satu hari nanti.my CARA MEMBUAT TELUR SEPERTI BERSARANG Suami saya suka masakan UDANG MENTEGA ketika kami makan di sebuah restoran. Daripada: illa mj Universiti Malaya. Untuk mendapatkan "sarang" bila membuat masakan ini. Tuangkan sedikit demi sedikit santan dan uli menjadi doh lembut. BUTTER PRAWNS 600g udang besar minyak utk menggoreng terendam 1 camb bawang putih cincang 6-8 biji cili padi.

uk http://www. Untuk kicap. jerang semua bahan kecuali 3 yg terakhir sambil dikacau hingga mendidih. Angkat dan biar suam. keladi (diparut halus memanjang) 50 g. tepung kastard akan membuat tekstur kek lebih rapat. sos cili 2 camb. Untuk membuat sos. kukus selama 25-30 min atau hingga masak. tepung beras 600 ml. Masukkan campuran keladi dan separuh bawang goreng. Taburkan baki bawang goreng.soegiarto@ntlworld.alaf21. Kacau tepung beras.com FUNGSI TEPUNG CASTARD Apakah fungsi tepung castard dalam resepi kek? Selain mewangikan. daun sup dan cili ke atas kuih yang masak. kacang tanah (digoreng & dikisar) Bahan Kicap 280ml air rebusan ayam/daging ½ camt garam 1 camt gula 1 camt kicap pekat ½ camt rempah lima (Chinese Five Spice powder) + 1 camb air serbuk lada hitam/sulah secukupnya ½ camb tepung ubi + 2 camb air 1 camb putih telur ½ camt minyak Kacau keladi. cuma ada yg lebih suka kari utk roti jala itu lebih pekat dari kari ayam biasa.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Untuk mendapatkan kek yg lebih gebu. Perlahankan api dan renihkan 5 minit.co.com. bawang merah (digoreng garing) 4 tangkai daun bawang } 4 tangkai daun sup } dicincang halus 2 biji cili merah } Bahan Sos Cili 4 biji cili merah 1 ulas bawang putih 40-50 ml. garam 80 g. sos tomato 3-4 camb. Taburkan kacang tanah di atasnya. gantikan juga tepung gandum dengan tepung naik sendiri. cuka 3 camb. Titiskan campuran tepung ubi sedikit demi sedikit ke dalam sos. Daripada: Redzuan Rabudin redzuan_mr@yahoo. sambil dikacau hingga sos pekat. dikisar halus) 1 camb minyak 150 g. udang kering. Kacau sambil masukkan putih telur dan minyak untuk mengilatkannya.com MENGENAI KARI AYAM UNTUK ROTI JALA Adakah kari ayam biasa dan kari untuk dimakan dengan roti jala berlainan cara membuatnya? Cara membuatnya sama. di atas api perlahan hingga berbau wangi. Daripada: Bennet Soegiarto bennet. kisar enam bahan pertama. udang kering (digoreng kering. daun bawang. Tuang ke dalam loyang 20cm. TALAM BERLAUK 250 g. Anda boleh gantikan tepung kastard dengan tepung gandum jika suka.htm 18/08/2009 .New Page 1 Page 5 of 37 dapatlah puan menolongnya. Daripada: nora ramli nurnaim05@hotmail. air ½ camt. Isi ke dalam mangkuk kecil. Sejukkan sebelum dihiris. santan dan garam. santan (1½ biji kelapa) ½ camt. separuh udang kering dan minyak dalam kuali.

masalah anda akan selesai. angkat dan lap kuali bersih-bersih sebelum membuat kulit popia yg seterusnya. cekup sedikit adunan dan leperkan (nipis) di atas kuali. Selangor fantaghiro_ferari@hotmail. non-stick pan). Merata tempat kedai buku saya kunjungi tak ada pun buku berkaitan fishball. Buatkan lubang di tengah tepung. Pihak Alaf 21 belum menerbitkan buku berkaitan fishball tetapi jika anda ke kedai.New Page 1 Page 6 of 37 HAL EHWAL BEBOLA IKAN Saya sudah menyertai kursus memproses bebola ikan 8 kali. Di manakan saya boleh dapat buku yg tuan/puan terbitkan berkaitan Fishball atau lagi senang terus melalui wang pos.alaf21. Masalah di sini ialah setiap kali saya pergi kursus resepi yg sama dan cara yg sama. Harap dapat menunggu kemunculannya dengan sabar. fishball tidak menjadi putih. Ikan yg digunakan iaitu tenggiri berharga agak mahal.com BAGAIMANAKAH CARANYA UNTUK MEMBUAT KULIT POPIA SENDIRI? Saya ingin bertanya bagaimanakah caranya untuk membuat kulit popia sendiri? Saya pernah mencubanya sebelum ini namun tidak menjadi. Alaf 21 akan menerbitkan buku masakan "Aneka Muffin" dengan 44 resepi yg pasti akan memuaskan hati anda. Bila balik kursus mesin yg saya ada lain dari tempat kursus dan bila mengaul semua bahan dan cara membuatkan semua bahan yg digaul tidak sebati. mesin memproses anda yg berbeza dari di tempat anda belajar dulu menjadi faktor utama kegagalan anda untuk mendapatkan hasil fishball yg diingini.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Sebetulnya. Daripada: Nur Farahin Banting. Tutup mangkuk dengan tuala lembab dan biar selama 1-2 jam. Bila proses membentuk dan merebus hasil tadi hancur dan tidak kenyal. gumpalan isi ikan itu 'dilemparkan' ke atas papan pencanai yg besar hingga kekenyalan yg sempurna diperolehi. Tuangkan air tadi dan kacau berterusan hingga adunan sebati. Adunan harus kelihatan lebih pekat dari adunan membuat cucur udang. Saya pergi kursus mesin yg digunakan sangat bagus bila digaul semua bahan sebati.com. diayak ½ camt garam ½ camt cuka 230-250 ml air 1 biji putih telur. Bagaimana membuat bebola ikan mengikut cara tradisi org Cina? Kalau boleh dapat saya berkongsi resepi dan cara tuan/puan. Berhati-hati kerana jari mudah melepuh jika tidak kena cara membuatnya! Bila kulit popia kelihatan ‘kering’. tuangkan putih telur dan adun perlahan menggunakan balloon whisk (pemutar telur). okey? Daripada: nora ramli nurnaim05@hotmail. Saya tidak melihat cara lain yg lebih bagus kecuali anda mendapatkan mesin yg serupa. Kadangkala. semua bahan digaul dan dimasukkan ke dalam mangkuk seramik yg besar. selar dll. Panaskan kuali leper yg tebal (heavybased. Anda mesti menggunakan jari kerana adunan ini ‘bergetah’.com http://www. Ikan berisi merah hanya sesuai utk membuat keropok lekor. kalau anda membeli mesin yg serupa. ialah. Dalam jag kecil.htm 18/08/2009 . Saya rasa. Kemudian isi ikan itu 'dilemparkan' ke bahagian dalam mangkuk berulangkali hingga ia menjadi kenyal/ elastic dan mudah dibentuk. (Anda mungkin perlu tambah atau kurangkan air mengikut ‘kelembapan’ tepung). Kesimpulan yg dapat saya buat di sini. campurkan cuka dan air. Bolehkah puan berikan saya resepi mufin? Tidak lama lagi. tetapi jika anda menggunakan isi ikan yg kemerahan seperti kembung. saya kurang arif dengan cara orang Cina membuat fishball secara komersial/di kilang tetapi jika membuatnya di rumah. KULIT POPIA 300 g tepung gandum. Nampak benar kesungguhan anda. Tahniah kerana rajin mengikuti kursus. Fishball juga boleh diperbuat dari ikan parang atau sebarang ikan yg tidak banyak tulang. carilah buku resepi berkaitan Masakan Cina atau makanan yg dihasilkan dari ikan. dipukul sedikit Gaul rata tepung dan garam di dalam mangkuk.

com http://www. masalah ini adalah masalah global . Boleh puan terangkan? Cerelac itu sememangnya bijirin makanan bayi tetapi ia lebih halus dari nestum dan pada pendapat saya. Kebanyakan kedai yg menjual peralatan/bahan membuat kek/pastri dll kini menyediakan kelas memasak seminggu sekali. Jika suka manis. tiada seorang mamak pun akan berkongsi rahsia mereka… Namun saya 'bernasib baik' kerana suami saya juga mempunyai 'masalah' yg sama dengan Ain dan beliaulah yg memberikan 'resepi' ini. S.ketagih teh mamak . Susu cair akan memberikan "buih" bila teh itu ditarik. KL atau sekitarnya.dan saya pasti. Jika anda rajin ke kedai sebegitu. kajang. Kalau boleh puan dapatkan rahsianya supaya saya tidak berkunjung kekedai mamak setiap hari. selangor idaah74@yahoo. anda hanya perlu melihat resepi masakan apa yg akan diajar dan datang ke kelas pada hari tersebut. kek dan pelbagai lagi. kisar nestum itu (di dalam coffee atau spice grinder) terlebih dulu supaya ia halus.rahman Bandar sri putra. Ain. Kajang. rahsianya.yg pernah diberikan di ruangan ini dulu. Ketiga. Mungkin ia kombinasi teh cap R.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. minuman itu dikacau/dibancuh dengan sebatang sudu yg sengaja dicelupkan di dalam sebuah 'kole' berisi air garam! Sudu ini digunakan berulangkali sepanjang hari. lebihkan susu pekat manis. tanyakan pada mereka. program masakan utk sebulan sudah disediakan.net. Tetapi masalahnya saya tidak tahu untuk belajar dimana dan dengan bayaran yang berpatutan (tidak terlalu mahal).alaf21.htm 18/08/2009 . Daripada: RASID JUSOH juraced@yahoo. W. Cerelac tu apa? Yang saya tahu ianya adalah bijirin bayi macam Nestum. Y. mereka menggunakan campuran lebih 10 jenis daun teh (dlm kuantiti rahsia yg 'diperfectkan' sendiri oleh mereka). Harap Ain akan berpuashati dan bolehlah "buka" warung teh tarik sendiri dirumah.Boleh tak pihak puan memberikan alamat dan contect nombor untuk saya hubungi yang bercadang membuka kelas-kelas pelbagai masakan. jadi.. Sering-kali. lebih harum. mempunyai kemusykilan mengenai rahsia buat teh tarik mamak yang pekat. Salah sebuah tempat belajar (yg ada kelas membuat kek/biskut) adalah 'Bake with Yen' di Lrg Lorong Haji Taib berdekatan Chow Kit. Jika anda mahu menggantikan cerelac dengan nestum. X. Anda juga boleh melihat iklan di akhbar-akhbar tempatan (cth: Harian Metro) kerana ada orang-perseorangan yg mengendalikan kelas masakan. U. Daripada: zuraida ab. pahit semacam tapi cukup membuatkan saya ketagih untuk menikmatinya setiap hari.my APA ITU CERELAC? Saya ada lihat resepi yang puan beri dalam ruangan ini iaitu Biskut Cerelac Cornflakes. Z… (mampukah kita menyediakan ini di rumah??) Kedua.com. Ada juga yg mencampurkan sedikit krimer (dlm bentuk serbuk) utk memberikan rasa lemak. Rahman Kuala Lumpur cempakaseri@time. T.. V. Sila semak no.. dari kedai mamak yg telah setia dilangganinya hampir 10 tahun!! Pertama. Kalau boleh di sekitar Bangi.New Page 1 Page 7 of 37 RAHSIA THE TARIK TERBONGKAR! Saya Ain.com INGIN TAHU DI MANA ADA KELAS MEMASAK Saya amat berminat untuk belajar memasak pelbagai masakan. Semoga usaha anda berhasil! Daripada: Azliana Rashidah Abd. mereka hanya menggunakan susu pekat manis dan susu cair. dan titisan air garam yg terlekat pada sudu itulah yg memberikan rasa "ummph" atau "kaw" pada teh tersebut.tel. pastry.

Cara membakarnya . gula (lebihkan sedikit untuk mengimbangi rasa masam/acidic tomato puri) dan garam kemudian angkat. LASAGNE 12 keping lasagne 100 g keju Parmesan. stewed tomatoes). Ia mesti kelihatan seperti kuah 'Spaghetti Bolognese'. Lagi satu. jika suka kerana keluaran Chesdale/Kraft ada tanda "HALAL" .pastikan cop Jabatan Agama Islam Malaysia. bahan pemerap itu hendaklah direnjiskan pada ayam ketika memasaknya. bahagian bawahnya akan 'terendam' di dalam rempah sebelum diterbalikkan (walaupun ini jarang dilakukan di dalam ketuhar di rumah).my RESIPI LASAGNA Saya ni suka makan lasagna. ada juga yang mencucuk bahagian berdaging tebal seperti dada dan paha dengan besi kebab atau garfu.net.alaf21. dicincang halus 400 g daging. peraplah di dalam beg plastik yg boleh dibuka/tutup seperti zip (ada dijual di pasaraya) kerana amatlah mudah untuk mengalihkan ayam dan rempah perap di dalamnya supaya elok mesra.) Walaupun ia keras seperti kepingan pasta yg biasa. Masak atas api sederhana hingga daging empuk dan kuahnya pekat. ia akan masak dengan lapisan kuah/sosnya. Tuangkan susu dan kacau lagi atas api perlahan hingga sos pekat. Antara jenama yg lazim adalah San Remo atau Barilla. Kebiasaannya.htm 18/08/2009 . Sekiranya lasagne itu perlu diatur di dalam periuk itu (bukan di dalam acuan/loyang/tin). Harap puan dapat membantu. pati rebusan daging dan puri tomato. cairkan mentega. garam secukupnya Bahan Sos Putih 80 g mentega 80 g tepung gandum 800 ml susu segar/UHT garam.ayam tidak diletakkan di dalam dulang pembakar tetapi dibiarkan berputar di atas besi panas (selain Ayamas.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.) Bahan Sos Daging 3 camb minyak 2 labu bawang besar. Memerap di dalam peti sejuk selama semalaman juga akan memastikan bahan perap meresap masuk ke dalam ayam. air. Masukkan garam dan serbuk lada sulah kemudian angkat. Masukkan daging kisar. Namun yang paling penting sekali. Kenny Rogers juga menggunakan cara yg sama) kerana ayam akan masak sekata berbanding dengan di dalam ketuhar. "Pastri lasagne" yg anda maksudkan itu selalunya dijual bersama berjenis-jenis pasta yg lain. Daripada: Azliana Rashidah Abd. jika anda boleh membakar kek di dalam acuan/loyang. Sebaik-baiknya. Anda boleh gantikan dengan keju Cheddar. http://www. dikisar 450 ml air 1 kiub stok daging 4 camb tomato puri 1 camt serbuk lada hitam gula. Bubuh serbuk lada hitam. di dalam kotak (berbeza dgn pasta yg lain. dikisar 410 g tomato berkaleng (peeled. Rahman cempakaseri@time.com. Masukkan tepung dan kacau 1-2 min hingga permukaannya berbuih halus. diparut (pastikan "rennet"nya/coagulant adalah dari punca bahan kimia dan BUKAN animal rennet yg tidak halal. Saya tidak pernah menggunakan periuk serbaguna sebagaimana yg anda maksudkan itu tetapi. saya pasti ia juga boleh membakar lasagne. Jangan sekali-kali gunakan rempah memerap ayam selama semalaman itu tetapi buatlah yang baru kerana dikhuatiri akan mendapat jangkitan bakteria. dicincang halus 4 ulas bawang putih. di dalam paket/bungkusan plastik). Namun begitu. serbuk lada sulah secukupnya Panaskan minyak. rasanya sampai ke tulang. Saya pernah beli di Pizza Hut dan Domino tapi tak sesedap yang saya makan di Dave's Deli. ada juga ketuhar yg mempunyai besi tempat memanggang khas (yg boleh memutarkan ayam sekaligua) sama seperti di restoran. Boleh tak Puan berikan resepi lasagna daging yang sedap berserta brown gravy. Sebab saya tak ada oven atau microwave. Boleh tak kalau nak bakar saya guna periuk serbaguna yang boleh membakar di atas dapur gas. mungkin ia akan hangus pula kerana kandungan keju yg ada. tomato kisar. Sebaik-baiknya.New Page 1 Page 8 of 37 CARA MASAK ALA AYAMAS Macamana kita nak perap ayam sampai jadi rasanya macam ayamas. tumis bawang besar dan bawang putih hingga wangi. Sebaik-baiknya. Kepingan lasagne itu tidak perlu direbus dulu utk melembutkan (pastikan pada kotak tertulis "Easy Cook" atau "No need to pre-cook". kacau dengan 'balloon whisk' supaya sos tidak berketul. anda dapatkan penjelasan lanjut dari syarikat yg mengeluarkan periuk serbaguna itu. Untuk sos. Pastikan juga renjisan akhir pada ayam mestilah 20 minit sebelum ayam masak (angkat dari tempat memanggang). Banyak shopping complex saya dah pergi tapi tak pernah jumpa. mana nak cari pastri lasagna tu.

ia bermaksud gula kastor atau fine granulated sugar.com. Apakah "white sugar" yang dimaksudkan dalam resepi tu. apabila bancuhan mempunyai tepung beras. Lazimnya. Mangkuk jenis ini akan mempunyai 'bukaan' yg lebih besar atasnya dan ini memang memberi kesan 'rekahan' jika dibandingkan dengan 'bukaan' yg sempit (narrow top). Penggunaan tepung akan menentukan samada kuih itu kenyal (elastic) atau lembut atau kejun (ada rasa melekit bila dimakan). sesungguhnya saya harap anda berjaya! Daripada: biey on bieyonn@yahoo. selangor faris_nurita@yahoo.. Jika muffin cup itu kurus dan tinggi. gunakan mangkuk kertas kek (paper cake cups) dan pastikan ia diletak di dalam patty tins (yg biasanya mempunyai 12 'lubang') yg sama besar dengan mangkuk kertas itu. agak berair (lapisan atasnya).New Page 1 Page 9 of 37 Ratakan 1/6 daging dan 1/6 sos putih.. Apa yg harus diingat ialah. 3.alaf21.. Kedua-dua resepi pernah saya berikan di ruangan ini (Kuih Serimuka di mukasurat 2.kuih serimuka yang saya cuba buat. saya telah rujuk beberapa resepi dan saya agak keliru tentang tepung yang digunakan. Alaf 21 akan menerbitkan sebuah lagi buku 'Aneka Muffin' yg mengandungi 44 resepi muffin! (Sekarang menunggu utk dicetak). atur sekeping lasagne di atasnya. Sebaik-baiknya.. Saya pun pernah terjumpa Kuih Lapis campuran tepung beras dan tepung jagung! "Yang paling sesuai" tentulah bergantung pada kesukaan masing-masing. Jika bekas besar.com SEGALANYA TENTANG MUFFIN 1. letakkan sehelai kitchen towel di atas permukaannya untuk menyerap air yg ada (tidak perlu menekan). ya? 2. Ia juga ada di dalam Buku Belajar Memasak . Cubalah. Anda mesti mengelap bahagian bawah itu setiap 7-8 min semasa mengukus kuih. Bakar pada suhu 190 C selama 45-50 min atau hingga masak (kejunya mulai keperangan).uk http://www..my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Air itu adalah titisan wap dari bawah penutup pengukus.bagi kuih lapis. tidak lama lagi. Daripada: Redzuan Rabudin redzuan_mr@yahoo. Bagaimanakah untuk mendapatkan muffin yang merekah di atasnya apabila siap dibakar? InsyaALLAH. pastikan api tidak terlalu kuat kerana permukaan kuih akan menjadi tidak rata. saya menggunakan muffin cup yang agak kurus dan tinggi yang dibeli di Bake With Yen.. Ada resepi yang menggantikan tepung sagu dengan tepung ubi. berserta dengan cara membuat yang betul. .co. Seperkara yg mesti diingat semasa mengukus kuih. tunggulah kemunculan buku "Aneka" itu. Ulang melapis begini hingga atasnya adalah sos putih dan taburkan parutan keju. Saya telah cuba membuat sendiri kuih-kuih tersebut dan di sini saya ada beberapa kemusykilan: . ia mungkin mengambil masa yg 'lebih lama sedikit dari biasa' untuk masak. Jika resepi yg saya sertakan di bawah tidak begitu memuaskan hati. anda perlukan 2 keping. Yang manakah yang paling sesuai? Tepung beras atau tepung gandum? Tepung sagu atau tepung ubi? Tepung sagu. Daripada: faris firdaus sri kembangan.sebelum ni saya hanya menggunakan gula putih biasa yang dibeli di kedai.com KENAPA KUIH SAYA BERAIR? Saya sangat menggemari kuih lapis dah kuih serimuka. Adakah muffin cup yang saya gunakan turut memberikan kesan kepada muffin saya. mungkin. atau boleh memuatkan 2 keping lasagne). Kuih Lapis: 4). Kemudian angkat perlahan-lahan dan buangkan kitchen towel itu. tepung ubi (kayu) dan tepung kanji adalah sama. Apakah puncanya? Sebaik saja Kuih Serimuka masak. Ada resepi yang menyatakan tepung beras dan ada yang menggunakan tepung gandum. saya rasa anda akan berjaya membakar lasagne ini.Langkah Demi Langkah terbitan Alaf 21. Saya sangat berharap puan dapat memberikan resepi yang 'menjadi' bagi kedua-dua kuih kegemaran saya ini.. ia hendaklah dikacau setiap kali sebelum menuangkan ke dalam loyang utk dikukus. Nota: Jika anda melapiskan periuk serbaguna dengan aluminium foil (kertas timah) berbentuk empatsegi (seperti tin berukuran 20 cm.htm 18/08/2009 .

Harap dapat membantu.ae HOW TO BAKE A BETTER PIZZA? I came across your website as I was searching for a recipe. SERUNDING UDANG KERING 200 g udang kering.com.alaf21. Thank you very much. Daripada: Nazira Maksumali Sharjah. Apa yg bagusnya tentang kursus ini.New Page 1 Page 10 of 37 CARA MEMBUAT FISHBALL Saya wan. gula secukupnya Bahan kisar 1 labu bawang besar 6 biji bawang merah 3 ulas bawang putih 2 cm halia 1 cm lengkuas 1 btg serai Kisar atau tumbuk udang kering hingga hancur. Saya meneliti cara dan resepi tuan dan puan juga lain dan simple. Rempeyek dll. Terima kasih. saya menjalankan aktiviti pemprosesan hasilan ikan. Apa yg dapat saya cadangkan di sini adalah.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Daripada: MaiZ n_height@hotmail.com RESIPI INTI SERUNDING UDANG KERING Saya ingin mendapatkan resepi serunding udang kering untuk membuat inti popiah kecil.. dikoyak garam. Bayarannya juga amat berpatutan kerana tujuan mereka adalah menggalakkan lebih ramai menyertai bidang memproses makanan seperti mee. Nota: Serunding yg benar-benar kering tahan lama. tauhu. Bila mendidih. Kacau lagi hingga menjadi seperti serunding. My family is all-time pizza fan. kicap serta kuih-muih tradisional seperti Bahulu. rempah kisar. masukkan daun kunyit dan udang kering. Di manakah saya boleh dapatkan buku resepi fishball dan bagaimana boleh saya belajar lebih mendalam tentang proses sebenar. garam dan gula. Kacau tanpa henti hingga agak kering kemudian bubuh kelapa goreng. ialah. tumis bahan kisar.ac.. It was asked by someone else and it benefited me.2 (Langkah Demi Langkah) tidak lama lagi dan kemungkinan besar mereka akan menimbangkan resepi seperti membuat 'Fishball' atau 'Mee Kuning' serta 'Kulit Popia Basah' jika itu yg diharapkan oleh pembeli. pihak MARA juga akan memberikan bantuan kewangan utk membeli mesin/perkakas/peralatan dll bagi menjayakan "perusahaan kecil-kecilan" contohnya. Tuangkan air asam jawa. serbuk kunyit dan pes cili hingga wangi. bakery dll. Pihak MARA memang mengendalikan kursus Penyediaan Makanan/Pemprosesan Makanan/Industri Ringan dan ia hanya mengambil masa hujung minggu di beberapa tempat yg telah ditetapkan. direndam 400 g kelapa parut (anggaran 1 biji s'hana) 3 camb minyak 200 ml air } diambil air asam jawa 1 camt asam jawa} 1 camb ketumbar } disangai 2 camt jintan manis}dikisar halus 1 camt jintan putih } 1/2 camt serbuk kunyit 2-3 camb pes cili 1 helai daun kunyit.htm 18/08/2009 . InsyaALLAH. dari sudut resepi dan cara yg dilakukan oleh org cina lain sangat dari resepi dan cara yg saya proses. Selama ni saya tak pernah melihat buku FISHBALL yg tuan/puan hasilkan. pihak Alaf 21 akan menerbitkan Belajar Memasak Bhg. anda cuba hubungi Pejabat MARA berdekatan tempat tinggal dan kemungkinan besar mereka akan memberikan butir-butir lanjut yg anda inginkan. UAE. Goreng kelapa tanpa minyak hingga keemasan. saya menhadapi masalah dalam menghasilkan bebola ikan. I love to bake bread and I came across things like http://www. Panaskan minyak. drakram@sharjah.

Mine is normally crispy but not very soft especially in the edges. vitamin B termasuk B-12. Cuba tanyakan pada penjual putu piring di sekitar Kuantan. Just a note to remember. Saya ingin mengetahui apakah fungsi sebenar yogurt yang dimasukkan ke dalam produk nugget… Terima kasih kerana berminat dengan ruangan ini. The edges should also be a bit thicker (usually 0.alaf21. Jadi. Daripada: Zainab zainab@kewalram. selain menyumbangkan kepada keunikan rasa sesuatu produk makanan. perlu meresap ke dalam tubuh dalam bentuk acid matrix. For home baking. And the best oven should have a top and bottom heating element so the pizza cooks evenly. Itupun jikalau dia tahu bentuk/ spesifikasinya atau anda boleh membelinya dari kedai menjual peralatan plastik/pinggan mangkuk berdekatan Pasar Chow Kit (sederet dengan Syarikat Menang. My childrens always throw away that part. Bread softener keeps the bread soft and moist. Begini jawapannya: Proses pembuatan dari susu kepada yoghurt merangkumi penukaran lactose kepada lactic acid. Bread improver adds texture and volume to the bread. Daripada: Melati Osman.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Di sini saya ada satu persoalan mengenai produk makanan. If your pizza base is rather 'hard' at the edges. soalan yg diutarakan berbentuk agak 'ilmiah'.htm 18/08/2009 . And would you kindly tell me how to bake a soft but crispy pan pizza base. juraced@yahoo. pengeluar barangan dapur dll).New Page 1 Page 11 of 37 bread softener and bread improver. walaupun. Would you mind to explain? Dadih is yoghurt and can be bought at any supermarket. If you want a lovely golden colour to the crust. This should be added as you mix in the salt. Do not allow the gravy to boil too long after adding the yoghurt as it tends to 'separate' and the dish has a 'grainy' look. dadih is not krim masam or sour cream. Would you kindly tell me how and when to use them. Yoghurt mewujudkan enzim yg diperlukan oleh tubuh untuk menyerap mineral yg terkandung di dalam bahan makanan berunsur dairy dan banyak mengandungi protin (seperti daging ayam). student IPT. lactic acid di dalam yoghurt adalah perantaraan sempurna untuk memaksimakan penyerapan kalsium. add 1/2 tsp of bread improver and/or 1 tsp of bread softener. protin. di mana beliau membelinya sebab saya kurang arif tentang kedai seumpama ini di sana. Bakeries add these chemicals to bread to extend their shelf life.com WHAT IS DADIH? Pls help. try brushing some olive oil on it just before you pop it into the oven. Thank you very much for your assistance. Use dadih perisa asli or plain natural yoghurt for cooking purposes. jua boleh membuat makanan yg diproses tahan lebih lama. pasti akan berjumpa deretan kedai yg saya maksudkan ini. I sincerely wish my answers will help you. add 1 teasp honey to the dough. For every 500 g high protein (bread) flour. Kalsium. Jika anda ke pasar itu sendiri dan berjalan hingga ke gerai paling hujung (belakang). kalsium. the bread will stay soft longer than usual.6cm). yg didapati di dalam produk tenusu.com MANA NAK DAPAT ACUAN PUTU PIRING? Saya nak tahu mana nak dapat acuan Putu Piring ? Acuan putu piring boleh ditempah dari pembuat barangan besi/aluminium.sg APAKAH FUNGSI YOGURT? Saya Wan. I've bought aneka masakan India. http://www. The oven should be very hot (220 C) and the baking should only take about 15-20 mins (for a thin-crust) or a bit longer for a thick-crust. The use of sugar in the dough also makes it softer. I don’t understand what is dadih. Lactic acid. Daripada: wan intan keluang_garlz@yahoo. Pahang. Yoghurt juga kaya dengan potassium. Kuantan.com.com. if you prepare bread with long fermentation time (this process is called ‘proofing’ or 'prooving').

3 litre santan (dari 1½ kelapa} 325g gula pasir 1 camt garam sedikit pewarna merah Ayak ketiga-tiga jenis tepung. insyaAllah. Ambil 1/4 bahagian. Bubuh adunan baulu. Boleh tetapi adalah lebih elok (dari segi kesihatan) jika anda merendamnya selama 8 jam atau semalaman http://www. campurkan dengan tepung dan sedikit esen ros. insyaAllah menjadi. Ia adalah sejenis makanan yang terkenal di negeri Terengganu. Tidaklah dapat saya jangkakan samada ia akan memenuhi citarasa anda tetapi. Kuih Baulu yg dijual itu.com. Jerang santan. Sendukkan bahagian putih. Lengser acuan dengan ikatan daun pandan. tepi) dan ia mengambil masa 7-8 min saja untuk masak. kukus 4 min lagi. belum cuba belum tahu. gula dan garam hingga gula larut. Bahagikan 2. Daripada: Hatijah Mansor Blk 229 Bukit Batok East Singapore 650229 hatijahm@hiex. cheahleeyen@yahoo. plastic spatula) kerana ia tidak akan melekat sepertimana memotong dengan pisau biasa. harap tuan/puan dapat berikan tips atau cara-caranya. Tutup baki bancuhan telur dan pastikan ia dipukul sebentar sebelum dicampur dengan 1/4 bahagian tepung lagi. Pastikan juga bawah penutup kukus dilap setiap kali anda hendak melapiskan yg baru dan api tidak terlalu kuat kerana permukaan kuih akan menggerutu. ia berminyak serta lembut. Kacau rata-rata. tukarkan ke gril dan masak 1-2 min atau hingga permukaannya keperangan. Pukul putih telur hingga kembang. Tuangkan bancuhan merah. Akhir sekali. kenapa kuih saya selalu jadi "kejung" tak pernah menjadi seperti yang saya lihat di gerai. Saya tak pernah mendengar nama kuih ini tetapi amatlah berbesar hati jika anda menerangkan serba sedikit tentang cara membuatnya (goreng.alaf21. kukus selama 4 min. ia hendaklah dibuat in four batches).com. lapisan putih dan kukus 8-10 min sebelum diangkat dan dibiarkan sejuk sebelum dipotong. Campurkan dengan bahan ayak.New Page 1 Page 12 of 37 Daripada: Nor Alyyena Cheah Bt Abdullah Kuala Terengganu. 3) Kuih Lapis pula. Bila kelilingnya sudah masak.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. masak selama 8-10 min. saya pernah membuatnya di rumah dan hasilnya 'agak' memuaskan. Lengser acuan/tin/loyang 22cm dengan minyak. Cuba resepi Kuih Lapis ini. pukul lagi hingga kental. Walau apa pun. Bubuh pula kuning telur dan pukul lagi hingga gebu. saya akan cuba mencarinya di dalam simpanan saya.tw KUIH PAO UNG Bagaimana caranya untuk membuat 'PaoUng' goreng. Panaskan acuan cermai dalam oven api atas dan bawah pada suhu 225 C.sg SOALAN MENGENAI KUIH TRADISIONAL Bagaimana hendak mendapatkan kuih baulu yg lembut serta berminyak! (macam dibeli di pasaraya di Malaysia) Amatlah sukar untuk mendapatkan Kuih Baulu seperti yg dibuat secara tradisional kerana kita membakarnya di dalam oven biasa. Ulangi melapis hingga habis. bakar dll) dan ciri-ciri istimewanya? Berkuah atau berinti? Mungkin ia ada nama lain yg lebih 'familiar'? Dari keterangan anda nanti.htm 18/08/2009 . Masukkan sedikit demi sedikit gula. KUIH LAPIS 200g tepung beras 225g tepung ubi/kanji 55g tepung hoen kwee/tepung kacang hijau 1. warnakan merah satu bahagian. (Jangan campur tepung sekaligus. Biar sejuk.. 2) Kuih bangkit gula melaka yg saya buat selalu tak menjadi sebaliknya kuih menjadi keras macam batu! Adakah ia disebabkan bila membuatnya saya menggunakan santan segera? Kemungkinan besar sebab sesetengah santan segera (terutama jenis serbuk) sudah diproses dengan bahan pengawet atau lain-lain bahan kimia yg boleh menyebabkan kuih anda keras. 4) Boleh tak saya mengunakan air alkaline (air abu) untuk melembutkan sotong kering. bukan? KUIH BAULU 350 g tepung gandum 6 biji telur Gred A 350g gula kastor 1 camt esen ros/vanila 1/2 camt soda bikarbonat sedikit minyak (utk melengser) Ayak tepung sebanyak 3 kali dengan soda bikarbonat.dan macam mana cara memotong kuih jenis ini sehingga sama rata dan cantik apabila dihidangkan macam di gerai? Kuih jenis ini mestilah dipotong dengan pisau plastik (contohnya. bawah. juga menggunakan oven tetapi yg boleh mencapai suhu 600 C dan kepanasannya sekata (atas. kacau hingga sebati.com. Apa yg saya dapati.

gaul bahan ayak. letak semua tin tat di atas tin pembakar yg besar. Namun yang paling penting sekali. ada juga ketuhar yg mempunyai besi tempat memanggang khas (yg boleh memutarkan ayam sekaligua) sama seperti di restoran. Tapi nak buat kulitnya tu saya tak tahu (pastry).utm. Masukkan gula. Pastikan juga renjisan akhir pada ayam mestilah 20 minit sebelum ayam masak (angkat dari tempat memanggang). ada juga yang mencucuk bahagian berdaging tebal seperti dada dan paha dengan besi kebab atau garfu. vanila.my http://www. Bakar pada 180 C selama 18-22 min atau hingga masak.alaf21. Namun begitu. satukan air gula. Jangan sekali-kali gunakan rempah memerap ayam selama semalaman itu tetapi buatlah yang baru kerana dikhuatiri akan mendapat jangkitan bakteria. telur.com.com NAK AYAM GORENG ALA ‘AYAMAS’ Macamana kita nak perap ayam sampai jadi rasanya macam ayamas. rasanya sampai ke tulang? Sebaik-baiknya. TAT TELUR(Egg Tart) Pastri/kulit: 240g tepung gandum } 1camb tepung kastard }diayak secubit garam 120g mentega 3 camb gula kaster 1 biji telur. terap dengan penerap bulat dan alaskan pada tin-tin tat. bahan pemerap itu hendaklah direnjiskan pada ayam ketika memasaknya.com. garam dan mentega. bahagian bawahnya akan 'terendam' di dalam rempah sebelum diterbalikkan (walaupun ini jarang dilakukan di dalam ketuhar di rumah). Daripada: RASID JUSOH juraced@yahoo. peraplah di dalam beg plastik yg boleh dibuka/tutup seperti zip (ada dijual di pasaraya) kerana amatlah mudah untuk mengalihkan ayam dan rempah perap di dalamnya supaya elok mesra.ayam tidak diletakkan di dalam dulang pembakar tetapi dibiarkan berputar di atas besi panas (selain Ayamas.my CARA MEMBUAT TAT TELUR Saya teringin sangat nak makan tart telur. Memerap di dalam peti sejuk selama semalaman juga akan memastikan bahan perap meresap masuk ke dalam ayam. kacau. Untuk kulitnya.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Cara membakarnya . Untuk memudahkan. Kebiasaannya. pewarna kuning dan cuka kemudian tapiskan ke dalam jag. Daripada: Diana Hassan diana@tanaka. Campurkan dengan telur dan uli menjadi doh. Kenny Rogers juga menggunakan cara yg sama) kerana ayam akan masak sekata berbanding dengan di dalam ketuhar. biar sejuk. Tuangkan bancuhan telur perlahanlahan. dipukul sedikit Bahan Inti/Tat: 120g gula pasir 240ml air mendidih 3 biji telur Gred A 1/2 camt vanila beberapa titik pewarna kuning 1/2 camt cuka Larutkan gula pasir dan air mendidih. Daripada: Nooraza Che Halim Tmn Seri Gombak nooraza@itc. Canai doh setebal 3mm. Untuk inti.htm 18/08/2009 .New Page 1 Page 13 of 37 di dalam air biasa. Boleh tak tolong berikan resepi untuk buat yang kulitnya. Tutup dan biar doh 15 min.

Capati. Daripada: Paulyin Poh Kg hawa125@hotmail.New Page 1 Page 14 of 37 RESIPI DARIPADA BUAH NANGKA Boleh tak puan tolong atasi masalah saya? Saya mengopek sebiji buah nangka. Membuat roti seperti Roti Canai. sila call pihak Alaf21 (untuk mendapatkan "tutoring" melalui telefon. Bila semua gula hancur.selama 10 minit. Angkat dan biar sejuk sebelum disimpan di dalam bekas. Mungkin kerana buah nangka tersebut masak layu.htm 18/08/2009 . Dan saya juga pernah cadangkan. cubalah dulu & jika ada masalah.. atau puan boleh mencadangkan sesuatu? Terima kasih banyak-banyak. Sayang pula kalau nak dibuang sebab isinya banyak. akan menjadi. Doh-nya juga tidak boleh terlalu lembut kelak selepas diuli menjadi kental (elastic). IP JKR Malaysia LIZA@jkr. tekniknya agak rumit dan di sinilah anda "mungkin" keliru sedikit. Isinya cantik tapi sayang rasanya agak masam. Letak gula pasir di dalam bekas tahan panas. hasil adalah seperti yang tertera di dalam gambar.kacau tanpa henti . samada resepi ini telah pun dicuba oleh pihak puan? Saya cuma berharap bila saya mencubanya.gov. Daripada: Norliza Kadir. Daripada Sabariah Salim. Ia dikenali dengan pak fun dan boleh didapati di farmasi perubatan Cina..com. mangkuk mesti berada di tempat hangat dll. boleh digantikan dengan soda bikar-bonat tetapi hasil Kuih Cakoi akan berbeza walaupun rasanya agak sama. perlahankan api dan renihkan selama 30 minit atau hingga lembut. insyaALLAH). Bagaimana kalau saya jadikan kerepek saja tapi bagaimana caranya. Tawas atau juga dikenali sebagai alum adalah sejenis garam mineral yg berwarna putih. ia akan menjadi lebih lembik. yg lebih lazim adalah kerepek pisang dan pisang itu hendaklah yg tua (tapi belum masak/ranum) dan 'kejun' atau isinya keras.my TAK YAKIN DENGAN BUKU RESIPI Baru-baru ini saya telah membeli Buku "Aneka Roti" terbitan Alaf 21. saya cadangkan anda buat jem! JEM NANGKA 900g isi nangka. Walau bagaimanapun saya masih belum mencubanya kerana was-was. Singapura halisya@msn.atau hingga gula hancur. Nan & lain-lain yg memerlukan air ditambah untuk membuat doh.com APAKAH ITU TAWAS & ALUM? Boleh terangkan apa itu "tawas dan alum" yang terdapat didalam resipi kueh cakoi. Kesimpulannya. Ini kerana saya juga pernah memiliki buku seperti ini dari terbitan company lain dan resultnya bila dicuba tidak begitu memberangsangkan. Teknik menguli juga tak kurang penting. Biar atas api perlahan selama 15 minit kacau sekali-sekala .. Itu faktor yg paling penting. Untuk nangka seperti yg anda maksudkan. Ketika membiar doh naik. jika anda dapat hadir ke kelas membuat roti sekurang-kurangnya sekali. Bubuh gula panas ke dalam nangka dan kacau perlahan.alaf21. kuatkan api dan biar jem mendidih . Kerepek nangka? Emm. Jika sukar mendapatinya. Walauapapun. Saya amat tertarik dengan isi kandungannya. Membuat roti memerlukan teknik yg betul.jarang didengar dan tidak pernah dimakan tapi. kemudian biarkan di dalam ketuhar 180 C hingga panas. sangat "sensitif" kerana sukatan air akan bergantung pada kelembapan tepung itu sendiri. Saya pernah menerangkan dengan panjang lebar tentang teknik yg sebaik-baiknya. walaupun resepi yg tertera itu sahih boleh menjadi. Oleh itu ingin saya bertanya. anda akan faham cara membuat roti dengan terperinci dan apa juga resepi yg anda cuba. dihiris halus 570 ml air 900 g gula pasir Jerang nangka dan air hingga mendidih.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.com RESIPI BISKUT CERELEC-CORNFLAKES http://www.

telur dan vanila hingga kembang. bungkus dengan kertas kalis minyak (lebar anggaran 2cm).my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Canai antara dua lapisan plastik. Biar sejuk atas redai. mengapakah kek saya terjadi sedemikian. rendam dulu di dalam air biasa selama 4 jam baru digunakan. untuk sapu Pukul mentega.atau yg dimaksudkan di sini. Atur atas tin pembakar berlengser marjerin. Dipermukaan dan sekeliling kek saya itu agak keras tidak seperti yang saya pernah makan (lembut dan sedap). Jika menggunakan agar-agar jenis panjang. dipukul 60-80g cornflakes. Masukkan semua bahan lain (kecuali kuning telur). dicincang halus 40g badam bakar. http://www. Terengganu mibi73@hotmail. Untuk 10g serbuk agar-agar.com SUKATAN AIR UNTUK AGAR-AGAR Saya ada satu soalan mengenai agar-agar. Kek Lapis Kurma dll. Sila dapatkan buku terbitan Alaf 21 . Atur atas tin pembakar (jangan lengser). BISKUT CERELAC-CORNFLAKES 150g mentega 100g gula kastor 1 biji telur Gred. Sudukan doh atas kertas kalis minyak. Daripada: Mazuki Izani Ismail. gaul rata-rata. Jika mahu.com KENAPAKAH KEK SAYA KERAS DI SEBELAH LUAR? Baru-baru ini saya memperolehi resepi kek kurma melalui internet lalu mencuba. dikisar kasar Pukul mentega. Simpan di dalam peti sejuk semalaman. Apakah sukatan air yang paling sesuai bagi 10g agar-agar untuk menghasilkan agar-agar yang sempurna kerasnya(tidak berair) . Jerteh. Jika agak lembik. boleh gantikan tepung gandum dan tepung jagung (300g) dengan tepung berserbuk penaik (tepung naik sendiri) serta 3-4 camb susu UHT/segar. BISKUT CERELAC-NESTUM 2 cawan mentega/marjerin 1 cawan gula kastor 1 camt vanila 3 cawan tepung gandum 1 cawan Cerelac 1 cawan Nestum 1 cawan gajus bakar. Penggunaan tepung jagung di dalam resepi itu mungkin menyebabkan ia keras.C 1 camt vanila 100g tepung gandum 30-40g tepung jagung 100g Cerelac 25g ceri. tambah 2-3 camb tepung jagung. potong setebal 6 mm. gula dan vanila hingga sebati. dicincang 2-3 biji kuning telur. Anda boleh gantikan gula merah dengan gula kastor dan kedua-duanya hendaklah dipukul hingga ringan sebelum dimasukkan telur. gunakan serbuk agar-agar kerana ia mudah larut di dalam air (dimasukkan semasa menjerang air/susu dan bukan ketika air/susu sudah mendidih).New Page 1 Page 15 of 37 Saya ingin mencuba membuat biskut cerelac. Daripada: nne nne fywie@hotmail. Seelok-eloknya. gula perang (brown sugar?). Hiris bentuk empatsegi atau terap ikut suka.ANEKA KURMA dan anda akan dapat mempelajari 44 resepi yg menggunakan kurma termasuklah Acar Buah. Pastikan agar-agar larut sepenuhnya sebelum dimasukkan gula. gula. Sapu kuning telur dan bakar pada suhu 180 C selama 15-17min atau hingga masak. Masukkan semua bahan lain (kecuali putih telur dan cornflakes). Bakar pada 170 C selama 16-18 min atau hingga masak.com. Buangkan pembalut.htm 18/08/2009 . Begitu juga dengan gula merah . jarak 4cm. Ia juga tidak mengandungi baking powder (serbuk penaik) yg akan membuat kek anda gebu dan lembut. uli perlahan menjadi doh. dicincang halus 1 biji putih telur. Sapukan putih telur dan hias dengan cornflakes.alaf21. bolehkah kirimkan resepi ini. Hasilnya tidak memuaskan hati saya. Saya telah mengikuti cara dan sukatan yang ada. gunakan 1 liter air. Soalan saya. Daripada: Suhaila Sairin.

Ada juga sejenis pisang yg seakan-akan pisang emas. Selangor suhaila@ingresscorp. Walau bagaimanapun saya ingin mengetahui pisang apakah yang paling sesuai digunakan? Pisang yg paling sesuai ialah pisang emas. Ini termasuk juga aluminium foil (kertas timah) kerana jika ia tersentuh dinding dalam microwave. Lebihlebih lagilah satay yg terkenal seperti Satay Kajang. disangai 1-2 camb air asam jawa cair 3-4 camb santan pekat. dihiris kepingan ½ x 2. jika suka Perap daging dengan garam. disangai ½ camt jintan putih.5cm ½ camt garam 30g gula pasir lidi sate minyak untuk merenjis(dgn serai yg dititik) Dikisar halus: 4 biji bawang merah 2 biji buah keras 2cm kunyit 1cm lengkuas ½ camb ketumbar. gula dan bahan kisar selama 3 jam. Ada pelbagai versi satay kerana setiap resepi ada yg disuaikan mengikut citarasa masing-masing. Minang dll. bukan? Beginilah resepi satay yg ingin saya kongsi bersama: SATAY KAMBING/LEMBU 400g daging (lembut). yg sering digunakan juga. gunakan mangkuk kaca/kaserol Pyrex atau yg tahan panas (atau dicatat juga. Jika puan menggunakan mangkuk kaserol jenis lebar empatsegi atau empatsegi panjang (rectangle). Ada tak sesiapa yang sudi berkongsi-sama cara-cara membuatnya beserta dengan kuah kacangnya. 'dishwasher save'). Selain itu.htm 18/08/2009 .alaf21. Daripada: Laisla Bonita pu3xena@yahoo.. itu resepi nenek moyang. Sebaik-baiknya.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Untuk mendapatkan resepi satay yg authentic agaklah sukar. Ada yg dipengaruhi oleh Nyonya. bawang dan timun. disangai ½ camt jintan manis. Daripada: Roslindah Mohd Yusof . nasi impit. balut 4 penjurunya dengan 4 keping kertas timah yg sesuai besarnya (pastikan balutan kemas) kerana ini akan menghalang kek di bahagian penjuru itu menjadi hangit.New Page 1 Page 16 of 37 Bandar Baru Bangi.com RESIPI SATE KAMBING Saya ingin cuba membuat sendiri satay kambing dan lembu. Sajikan dengan kuah kacang.com. akan terjadi percikan (sparks) seperti kilat. boleh tak saya gunakan bekas tin yg berwarna hitam/merah (seakan loyang yg biasa digunakan utk memasak) untuk memasak kek dgn menggunakan microwave? Sebarang tin/loyang dari aluminium/besi TIDAK boleh digunakan sama sekali di dalam microwave. dipanggil pisang putar yg juga sesuai. pisang rastali (kelat siam) atau/dan pisang raja.my PISANG APAKAH YANG SESUAI UNTUK KEK PISANG? Saya begitu ingin membuat sendiri kek pisang dan saya telah mempunyai beberapa resepi yang saya rasa sesuai untuk dirujuk/dicuba. Cucuk dengan lidi dan bakar. ketupat. sambil merenjis dengan minyak hingga sate masak..EDS roslindah@corpmail.bcb..emm.com. Kuah Kacang 100 ml minyak 750 ml santan cair* 1-2 camb air asam jawa pekat 2 camb gula garam secukupnya http://www.my BOLEH TAK GUNAKAN LOYANG ALUMINIUM UTK MICROWAVE? Saya ingin tahu selain dari mangkuk kaserol.

Masukkan ¼ santan cair.my BAGAIMANA MELEMAKAN KUIH LAPIS? Bagaimana saya boleh membuat kuih lapis lebih lemak rasanya dan bukan hanya manis gula s'ja.alaf21. "ratio" kedua-dua adunan sudah tidak sesuai.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. jangan ada yg tebal dan yg nipis. masukkan kacang tumbuk. cara mencanainya. oleh kerana ia sudah mulai "merekah" ketika memasukkan inti. air asam. Jadi. Akhir sekali. kacau lagi hingga terbit bau.edu. Kuih Lapis akan lebih lemak jika anda tambah pati santan secukupnya (juga sedikit garam utk menaikkan rasa "lemak" pada santan).htm 18/08/2009 . Kuah hendaklah dikacau sentiasa setelah dimasukkan kacang tadi. ia mungkin ada kena mengena dengan resepi. Kacau sekali-sekala hingga mendidih kemudian renihkan hingga terbit minyak.net. Daripada: Zahar Ahmad alief@tm. renihkan kuahnya lebih lama. Ikut prosedur mencanai yg betul (dlm Buku Langkah Demi Langkah terbitan Alaf21 ada resepinya yg telah saya cuba berulang kali & jadi) dan pastikan ruang antara lapisan (mencanai akhir) itu sekata. Tuangkan semua santan cair. ia akan menganjal (springy to the touch) atau segera kembali ke bentuk asal (tekanan jari tidak meninggalkan bekas di atasnya).com DI MANA NAK DAPATKAN AIR ABU? Tahniah sebab perkenalkan laman web ini. Pastikan juga mulai menggoreng di dalam minyak yg tidak terlalu panas kemudian selepas memasukkan semua karipap. gula dan garam.New Page 1 Page 17 of 37 180 ml santan pekat* 220g kacang tanah. disangai. santan pekat. dikisar halus 1 batang serai 1 camb serbuk cili 2 cili merah 2 cm lengkuas 1 ulas bawang putih 2 biji buah keras ½ camt serbuk kunyit 1 camt serbuk jintan manis 1 camt serbuk jintan putih 1 camb serbuk ketumbar *santan adalah dari 2 biji kelapa Panaskan minyak. Daripada: Sa'diah bt Jantan sa'diah@mfi. Mengapa kulit karipap pusing saya kerap merekah & pecah samada semasa masukkan inti atau semasa menggoreng? Jawapan pertama. Jika inginkan kuah yg lebih pekat. Aris A.com. http://www.my SUHU SESUAI UNTUK MEMBAKAR KEK SARANG SEMUT Berapakah suhu dan masa yang sesuai untuk membakar kek sarang semut? Kesemua resipi yang saya dapati dari internet tidak menyatakan perkara tersebut. ia tentu saja akan "pecah" bila menggorengnya kerana adunan yg dibancuh tanpa air itu terlalu besar (bila dimasukkan ke dalam adunan bercampur air). Bakar selama 55-65 min pada suhu 180 C atau sehingga apabila disentuh permukaannya. Air abu boleh dibeli di pasaraya atau di pasar-pasar basah (menjual barangan runcit) kerana ia juga digunakan untuk melembutkan sotong kering. Ketiga. Daripada: Mohd. tutupkan api. dibuang kulit & ditumbuk/kisar Bahan Rempah (dikisar halus) 10 biji bawang merah.S Aris aris_salam@hotmail.Di sini saya nak mengetahui di manakah saya boleh mandapatkan air abu yang digunakan untuk membuat mee kuning. tumis bahan rempah hingga wangi dan terbit minyak. Bila mendidih. Biar dalam tin selama 10 min sebelum dikeluarkan dan dibiar sejuk di atas redai. Kedua. Tambah ¼ santan. kacau lagi hingga naik minyak.

Biar sejuk sebelum digunakan.. pasti kulit karipap akan licin & tidak menggerutu. Bila sejuk barulah digunakan sebagai inti cream puff.com. agar-agar dan jeli segera. Ketepikan dari api. Untuk menggunakannya.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.. Agar-agar: Ia dijual dalam plastik panjang (biasa digunakan dulu-dulu sebelum adanya serbuk agar-agar). Green. http://www.. Daripada: Azlina Abu Bakar.htm 18/08/2009 . kacau di atas api sederhana hingga pekat dan mendidih.. SAYA SEMEMANGNYA SEDANG MENCARI-CARI RESEPI CREAM PUFF.. Bolehlah kiranya puan menjelaskan kepada saya perbezaannya memandangkan saya amat berminat untuk mencuba resepinya untuk dihidangkan kepada suami tercinta. Daripada: Arwani Ab. TERIMA KASIH SAYA UCAPKAN KEPADA ALAF21 INI. Patuhi untuk setiap kali menggoreng. INTI KASTARD. saya mencampurkan sedikit serbuk agar-agar untuk 'mengeraskan' jeli segera ini.. Satu paket seberat 11g (anggaran 1 1/2 camb) dan ini adalah untuk menyediakan 1 liter agar-agar (perlu dimasukkan gula). Jerang di atas api sederhana sambil dikacau hingga pekat.(2) 450ml susu segar/UHT 150ml krim putar 70g gula kastor 50g tepung kastard Jerang susu dan krim hingga panas (jangan sampai mendidih).(1) 2 biji kuning telur 110g gula kastor 40g tepung gandum 285ml susu segar/UHT 20g mentega 1 camt vanila 2 biji putih telur secubit garam Putar kuning telur dan 75g gula hingga pucat dan pekat..BOLEH TAK PUAN BERIKAN SAYA RESEPI BAGAIMANA PULA UNTUK MEMBUAT INTI DI DALAMNYA YG MACAM CUSTARD TU. kacau 2-3 minit lagi. Saya teringin mencuba resepi di dalamnya tetapi saya mempunyai kemusykilan mengenai perbezaan antara serbuk agar-agar. gaul rata sebelum memasukkan baki putih telur tadi. Putar putih telur dan garam hingga kental. tuangkan perlahan-lahan ke dalam kuning telur sambil dipukul. Hasil jeli lebih lembik berbanding agar-agar dan adakalnya. Jerang baki susu hingga mendidih.uk BAGAIMANA MEMBUAT INTI CREAM PUFF A'KUM PUAN PAKAR MASAK.alaf21.sg APA DIA SERBUK AGAR-AGAR. Serbuk agar-agar: Biasanya dijual di dalam paket bertanda White. Red (pewarna yg memang tersedia dicampur). bubuh mentega dan vanila kemudian kacau.New Page 1 Page 18 of 37 barulah kuatkan apinya.. Campurkan 1 camb putih telur ke dalam campuran kastard. Kebanyakan jeli segera sudah ada campuran gula di dalamnya jadi anda hanya perlu menjerangnya dengan air atau susu cair/segar. Ada 2 saiz iaitu paket seberat 12g dan 24g. Perlahankan api. KEGEMARAN SAYA. Masukkan tepung dan sedikit susu. SEMASA SAYA MELAYARI INTERNET TEMPOH HARI. London azlina@abakar.freeserve. AGAR-AGAR & JELI SEGERA? Saya sudah mempunyai buku aneka Puding dan Agar-agar terbitan alaf 21.SAYA ADA TERJUMPA RESEPI INI DALAM ALAF21 DAN SAYA TELAH PUN MENCUBANYA TERNYATA IA SUNGGUH MENJADI. UiTM Sabah fazarni78@yahoo. TERIMA KASIH. Kembalikan campuran telur ke dalam periuk. kaupbalikkan baki gula.co. pukul sebati. Halim. Jeli segera juga ada pelbagai warna dan perasa dan jangan sekali-kali terkeliru dengan sejenis lagi juadah "pencuci mulut" iaitu 'Puding Segera'. Jeli segera: Dijual di dalam kotak dan anda boleh ikuti panduan pada kotaknya untuk membuatnya. Campurkan gula dan tepung kastard ke dalam mangkuk. mesti merendamkan terlebih dulu sehingga lembut barulah dijerang di dalam air dan dididihkan hingga larut. Di sini ada 3 jenis krim kastard: INTI KASTARD. Kacau adunan dengan pemutar telur (egg whisk)sambil menuangkan susu panas..com.

. dicelur 150g taugeh. umishuhada@yahoo. Mee Rebus berkuah pekat tetapi di tempat-tempat lain. Tuangkan baki susu dan kacau rata. Jerang. cili merah. direbus & dihiris bawang goreng. Masukkan gula. sambil dikacau. Daripada: Saleh Roswana roswana. Ketepikan dari api. Mee Jawa pula mempunyai banyak ramuan giling dan tidak dimakan dengan Cucur Udang seperti Mee Rebus. Mee Rebus adalah serupa dengan Mee Sup. dicelur 2 biji telur. Process or blend marie biscuits (available at supermarkets) or plain tea biscuits until very fine.com APA BEZA MEE REBUS & MEE JAWA? Apakah perbezaan di antara mee rebus and mee jawa? Di sebelah Utara Semenanjung.com. kuning telur dan sedikit susu kemudian kacau dengan pemutar telur hingga sebati.alaf21. Ia bukan seperti soft brown sugar yg banyak dijual di pasaraya.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.veenendaal2@chello. masukkan mentega dan vanila. You may need to blend again and repeat sifting. Biar sejuk sedikit sebelum digunakan. daun bawang http://www. di atas api perlahan hingga menjadi pekat. Sift to obtain its powdered form (flour).New Page 1 Page 19 of 37 FRENCH CUSTARD.nl APA ITU TEPUNG ROTI MARIE? i happen to read a kek lapis recipe on the internet using " tepung roti marie " What is tepung roti marie ??? where can i get it ??? Thank you. Daripada: Anita Khaw Abdullah Renettengaarde 6 Rozenburg Netherlands m. direbus 2 keping tauhu. Ia boleh digantikan dengan demerara sugar (boleh dibeli di kedai menjual barangan membuat kek dsbnya)... digoreng & dihiris 2 biji kentang.com APA ITU GOLDEN CASTER SUGAR Saya mahu maklumat lanjut. Daripada: Umi Shuhada Zulkhanain WPLabuan. apa dia 'golden caster sugar'? Golden caster sugar adalah sejenis gula kastor yg berwarna keemasan.(3) 1 camb tepung jagung 1 camb tepung gandum 4 camb gula kastor 1 biji kuning telur 250ml susu segar/susu UHT 1 camt mentega 1 camt vanila Ayak tepung ke dalam mangkuk. Di sini ada kedua-dua jenis resepi untuk tatapan puan (& dibuat perbandingan?): MEE REBUS Bahan Sampingan 350g mee kuning.htm 18/08/2009 .Saleh@motorola.

com. dikupas & tapis air rebusannya (0. Krim mentega di bawah berperisa vanila dan susu segar juga dimasukkan agar aising ini lebih ringan. jangan terlalu banyak kerana ia akan terasa pahit). masukkan keledek lecek. tambah garam dan gula. Black Forest Cake). Sebaik saja ia kental. Kuala Lumpur. direbus & dihiris (air rebusan 1 liter) 120g udang segar. dicelur 2 keping tauhu. berhenti memutar dan gunakan segera. direbus dengan 1. Masukkan air asam jawa. http://www. Bila mendidih. dihiris daun bawang. direbus.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. jika suka Bahan Cucur Udang 20 ekor udang hidup 80g tepung gandum ¼ camt serbuk kunyit garam air secukupnya minyak untuk menggoreng cucur Bahan Penumis 3 cm kulit kayu manis 1 biji buah pelaga 2 kuntum bunga lawang 2 ulas bawang putih. hasni@frim.New Page 1 Page 20 of 37 hirisan limau kasturi. masukkan campuran tepung jagung dan tomato. Masukkan air rebusan daging dan tomato kisar. dihiris 1 biji cili hijau. direbus & dilecek garam & gula secukupnya Panaskan minyak. anda hanya perlu membeli 'whipping cream' dari pasaraya dan memutarkannya hingga kental (dengan kelajuan minima pada pemutar let-rik).5 liter air & dihiris 2 biji tomato. Jika mahu perasa oren.5 liter) 2 biji tomato. dicelur 120g taugeh.gov. Bila kuah mulai pekat. tambah 1-2 camb koko yg diayak (mengikut 'warna coklat' yg dikehendaki. Tambah garam. air rebusan udang dan air rebusan daging. tambah sedikit parutan kulit oren dan jus oren. masukkan bahan penumis dan kacau hingga terbit bau. Daripada: Hasni Razak Damansara. Tumis bahan kisar hingga wangi dan terbit minyak. Aising kek paling mudah adalah Krim Mentega. dihiris kecil 1 camt tepung jagung. direndam & dikisar Bahan Kuah 4 camb minyak 200g daging. gula dan renihkan hingga pekat.alaf21. Jika inginkan perasa coklat. Bila mendidih. digoreng & dihiris dadu 2 biji telur rebus.my CARA MEMBUAT AISING KEK Bagaimanakah caranya untuk membuat aising kek yang mudah? Untuk menghias dengan krim putar. hirisan cucur udang dan hirisan daging. daun sup & bawang goreng hirisan limau kasturi Bahan Kisar ½ camt serbuk ketumbar ¼ camt serbuk jintan putih ¼ camt serbuk lada hitam 1 cm kunyit hidup 1 camb kacang tanah goreng 1 cm lengkuas ½ labu bawang besar 1 cm halia 1 ulas bawang putih 2 biji buah keras 2 camt rempah kari daging Panaskan minyak. dibuang biji & kulit. dicampur 150ml air 2 camb air asam jawa Bahan Sampingan 350g mee kuning. dikisar 5 ulas bawang putih.htm 18/08/2009 . Sajikan dengan bahan sampingan. dikisar 7-8 tangkai cili kering. Semuanya mengikut citarasa masingmasing. Sajikan dengan semua bahan sampingan. MEE JAWA 3 camb minyak masak 150g daging. dihiris 1 biji cili merah. Kek yg mempunyai aising hiasan dari krim putar mesti disimpan di dalam peti sejuk (contohnya. dikisar 2 cm halia. dikisar 1 biji keledek kecil.

Sos Tartare 250ml mayonis 25g capers (jeruk sejenis kuntum/bud bunga dlm botol) 50g gherkins (jeruk timun kecil dlm botol) 2 camb hirisan daun parsli Cincang halus capers dan gherkins. dipukul kental (meringue) 230-250ml air garam secukupnya minyak utk menggoreng Kupas udang tetapi tinggal ekornya. Dari pengalaman saya. jangan disimpan.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Sebaik-baiknya beli carton kecil (200ml) dan gunakan terus. hanya gunakan kelajuan minima kerana jika terlebih pukul. ia akan tahan lebih lama. krim tidak akan menjadi keras tetapi sebaliknya menjadi cair seperti dadih. sesetengah krim putar dari kedai begitu akan lebih elok kerasnya (dan mudah dipukul) dari krim yg dibeli di dalam carton dari pasaraya besar. Jika anda meletakkan krim putar di dalam freezer.htm 18/08/2009 . kacau sebati. Panaskan minyak. Campurkan semua bahan dlm mangkuk kemudian sajikan. Kaupbalikkan putih telur rata-rata.com CARA MEMBUAT KRIM PUTAR 1) Bolehkah puan beri cara-cara membuat krim putar . isikan ke dalam bekas bertutup dan boleh simpan selama 4-5 hari.. Pdg Serai Kedah. kemudian basuh & lap dengan kitchen towel. Semasa memutar..com http://www. anda tidak boleh menggunakannya lagi (untuk menghias kek). selalunya udang tu digoreng dengan tepung kemudian salut dengan mayonis boleh bagi resepi tak ? Saya sebenarnya kurang pasti apa yg puan maksudkan di sini tetapi di bawah ini. Setelah membuka cartonnya. Cream jenis 'Nestle' yg dijual di dalam tin kecil tidak boleh diputar hingga kental kerana ia jenis 'single cream'. Ayak tepung gandum dan tepung jagung ke dalam mangkuk. Daripada: Ms. Ada jenis krim putar tidak berasal dari hasil tenusu dan dikenali sebagai 'non-dairy whipping cream' yg boleh digunakan juga.Anne Nabilla Tawau.com. Krim putar memang mudah rosak. Daripada: Yatie Amanda yatieamanda@yahoo.. Harap puan berpuashati. Mesti menggunakan pe-mutar dan mangkuk yg bersih dan seelok-eloknya disejukkan sebentar di dalam peti sejuk. Krim putar dijual di dalam carton (seperti susu UHT/segar) dan ia dikenali sebagai 'whipping cream' atau 'double cream'. UDANG GORENG TEPUNG 500g udang sederhana 300g tepung gandum 3camb tepung jagung 2 biji telur. tuangkan air dan garam.alaf21. shunani2003@yahoo. jika anda memukulnya dulu kemudian mengisinya ke dalam plastik kemudian diletak di dalam bekas bertutup dan disimpan di dalam peti sejuk (bahagian bawah). celup udang dalam adunan tadi kemudian goreng hingga keemasan (minyak hendaklah banyak supaya udang tidak lekat di dasar kuali iaitu deep-frying). ia akan tahan lama (3-4 bulan atau lebih) tetapi mesti dikeluarkan dan dibiar pada suhu bilik sehingga ia cair semula sebelum digunakan.Sabah c_tieyaz@yahoo. 2) Adakah krim putar ini dijual di kedai kek ? Krim putar ada di jual di kedai yg membekalkan bahan dan peralatan kek.New Page 1 Page 21 of 37 Daripada: shuhaila shaari Kg Naga Lilit. Jangan sekali-kali disimpan di dalam freezer semula setelah membiarkan ia cair. 3) Jika boleh dibeli dikedai berapa lama ia boleh tahan daripada rosak. ada resepi 'Udang Goreng Tepung' yg sering dimakan (secara Western) dengan Sos Tartare.com RESIPI UDANG GORENG TEPUNG Bagaimana nak buat resepi udang mayonis. Namun begitu. Jika ini berlaku.

cth sambal nasi lemak. bawang merah. Bakar/gril ikan hingga masak. labu dll) juga tidak digalakkan. Bukit Bangsar. Lebihkan minum susu. memang baik anda menambah air asam jawa di dalam sambal tumis. Petaling Jaya. dipotong 4 1/2 camt asam jawa 2 biji cili merah. bo-leh juga digantikan air asam jawa dengan sos tomato/sos cili atau 1-2 camt tomato puri. nad_211@yahoo. jangan sekali-kali menambah serbuk lada putih atau hitam ke dalam masakan bercili kering kerana ini benar-benar akan membuat masakan anda terlalu pedas! Daripada: Nadia Aminuddin. Sememangnya setiap jenis sambal mesti dibubuh gula agar rasanya lebih 'balance. bolehkah beri satu resepi? Masakan yg sesuai untuk orang lepas bersalin adalah yg tidak mengandungi minyak (bukan goreng) atau bersantan. Begitu juga dengan sesetengah buah-buahan (dilarang makan anggur sama sekali sebab ia 'dingin'). Dalam soal ini. Kuala Lumpur zanariah_najam@hotmail. Saya juga telah memasukkan sedikit gula ( walaupun saya tak suka rasa manis dalam masakan bercili ) dan air asam jawa dlm masakan saya tapi masih juga terasa kepedasan yang tidak berkurangan. Buangkan juga biji yg mendap di dalam rendaman itu.bawang putih & belacan. Sayuran jenis sejuk (kubis. dihiris menyerong Dikisar halus: 4cm halia 2cm kunyit 1/2 camt lada hitam 2 ulas bawang putih Lumur ikan dengan asam jawa. Apakah faktor pemilihan cili juga penting utk menentukan ketidak pedasan dalam sesuatu masakan bercili? Cili kering yg lebih 'berkedut' adalah jenis yg lebih pedas jika dibandingkan dengan cili kering yg bentuknya masih seperti cili biasa dan berkulit 'licin'. Selangor. Perlu diingat. Kadangkala. siakap dan haruan (baik untuk menyembuhkan luka dalaman).’ Jika anda suka. masakan bercili benar-benar pedas kerana 'keseimbangan' antara manis dan masamnya 'tidak kena'. pedasnya akan bertambah.New Page 1 Page 22 of 37 RESIPI UNTUK ORANG BERSALIN Bolehkah pihak anda mengajar saya bagaimana masakan yang sesuai untuk orang yang lepas bersalin.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Jika inginkan sambal anda merah. contohnya. Pastikan anda membuang bijinya sebelum dikisar kerana jika banyak biji. diketuk 1 keping asam gelugur sedikit garam 1 ekor ikan haruan. Masukkan ikan dan cili merah kemudian biar 2-3 min sebelum diangkat. timun dll) atau 'berangin' (petola. Seelok-eloknya. boleh gantikan dengan gula merah (memberi warna agak berbeza untuk sambal dll). Daripada: Marziana Bakar. biar 10 min kemudian bersihkan. Jika suka. Jerang semua bahan kecuali ikan hingga mendidih dan pekat. tenggiri. gunting menyerong. air suam dan ulam-ulaman (yg tertentu saja).com. dibelah 4 1 batang serai.com PETUA MENGURANGKAN RASA PEDAS CILI Bagaimana hendak mengurangkan rasa pedas ke dalam masakan bercili. sambal tumis ikan @ ayam ? Untuk pengetahuan puan saya menggunakan cili kering yang dikisar sendiri yang di blend bersama bawang besar dan sedikit belacan. Jenis ikan yg lazim dimakan adalah bawal putih.htm 18/08/2009 .com http://www. buangkan biji dan rendam di dalam air panas hingga lembut. SINGGANG HARUAN 250ml air 3 biji bawang merah. boleh tambahkan 2-3 tangkai cili merah (juga dibuang bijinya) di dalam cili kering yg dikisar dengan bawang besar.alaf21.

Gula halus pula adalah gula kastor/caster sugar tetapi boleh digan-tikan dengan gula pasir (jenis halus) TETAPI sebaik-baiknya. Terpulanglah. diwarnakan mengikut suka dan dijadikan bahan hantaran atau hiasan di atas kek. Gula biasa disebut 'granulated sugar'. jika hendak membuat kek. Bolehkah puan menjelaskan apa beza di antara aising fondant. iaitu: Apakah gula apong? Bagaimana rupanya dan di manakah boleh saya mendapatkannya? Gula apong juga dikenali sebagai 'gula kabung' atau 'gula melaka'. Adakah itu tepung yang sudah tersedia atau kita sendiri blend roti itu menjadi tepung? Tepung biskut marie adalah dari biskut marie yg dikisar halus (blend) kemudian diayak di dalam pengayak halus (yg biasa digunakan untuk mengayak tepung/gula aising dll) agar hasilnya seperti tepung. Marzipan pula selalu digunakan untuk menyalut kek buah sebelum anda menyalutnya pula dengan fondant.htm 18/08/2009 . jerang gula apong (dihiris halus) dan gula pasir dengan air hingga mendidih dan gula hancur. Membuatnya memerlukan 'tenaga' bila mengulinya. Ini untuk mengelakkan minyak/warna dari kek buah meresap ke dalam fondant dan menyebabkan ia berubah warna. Sarawak hawatrd@hotmail. Biar suam sedikit baru digaul dengan kedua-dua jenis tepung (di dalam resepi 'Kuih Peneram').com TEKNIK AISING KEK Saya berminat dengan hiasan kek menggunakan aising kerana saya selalu membuat kek.. Ia boleh dibentukkan menjadi buah-buahan kecil.. Ia selalu digunakan membuat kek lapis masam manis dsbnya. Di dalam membuat kuih-muih. Lawas. Bolehkah jika saya mencampurkan coklat cair ke dalamnya utk perasa? Dari pengalaman dan pengetahuan. Daripada: Zalida Abdullah eyxamie@hotmail. Daripada: http://www. Jika membancuh air pula. Adakah gula pasir untuk membuat kuih peneram yg dimaksudkan halus (seperti caster sugar) atau kasar (seperti gula biasa)? Gula pasir adalah gula biasa (jenis halus/fine sugar atau kasar/coarse sugar). Daripada: Anita Abby. gunakan gula kastor kerana ia mudah hancur bila dipukul dengan mentega/marjerin.New Page 1 Page 23 of 37 APAKAH ITU GULA APONG? Saya amat berminat utk mencuba resipi kuih peneram yg ada di dalam laman web Alaf 21 tetapi saya tidak berapa tahu salah satu bahan yg disenaraikan.com APA ITU TEPUNG BISKUT MARIE? Saya nak tahu apakah itu "Tepung Biskut Marie". tidak pernah coklat cair dicampurkan ke dalam fondant. Ia boleh diwarnakan dan selalu diisi ke dalam beg aising kemudian dipicitkan ke atas kek dengan menggunakan 'nozzle' bentuk bintang. royal aising atau marzipan.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Royal aising adalah aising jenis lembut yg lazimnya dihias di atas kek yg sudah bersalut dengan fondant. daun dll. Ia selalu digunakan untuk menghias kek dan boleh diwarnakan mengikut kesukaan. royal aising & marzipan? Fondant atau 'Plastic Icing' atau 'Gelatine Icing' ada 2 jenis iaitu jenis yg perlu dipanaskan di atas dapur (untuk menghancurkan gelatin) dan jenis yg digaul di dalam mangkuk.alaf21.. Sebaik-baiknya. serbuk koko boleh diayakkan ke dalam marzipan dan digaul hingga sebati. boleh gunakan gula biasa (jenis kasar). Marzipan ada dijual dalam bentuk 'frozen' di kedai-kedai yg menjual peralatan membuat kek. Jika mahukan warna coklat dan perasa. saya lebih suka meng-gunakan gula biasa jenis halus.com.

. Boleh tak bagi resepi tersebut sekurang-kurangnya saya dapat mencubanya. selamat mencuba! PUTU PIRING 400g beras 135g beras pulut 1 camt garam sedikit air 150-180g gula kabung. Teknik memutar mentega dan gula mestilah sehingga adunan kembang dan ringan.. Tapi.. dihancurkan ½ biji kelapa parut putih. Kuala Lumpur. emm. halus dan berbau harum. bukan setakat 'kemahiran' tetapi juga 'penga-laman'. diayak 2-3 kali dan telur yg segar.com. Juga terdapat di Minerva Bookstore. Saya harap puan dapat membantu saya. okey? Daripada: Aduni Din zuhairin@tm. "rahsia"nya hanya kedai yg tahu. anda boleh berlanggan terus dengan Alaf 21 dan mereka akan mengirimkan kepada anda (sila rujuk laman web).". kuih-muih tradisional ini memang agak "payah" dan memerlukan..".New Page 1 Page 24 of 37 Mohd Razip Bajuri razip74@tm. contohnya). digaul dengan sedikit garam acuan putu piring kain putih (maslin) empatsegi saiz 12cm daun pisang sebesar acuan (untuk melapik putu) pengukus Beras dan beras pulut dibasuh dan direndam bersama semalaman.. acuan buluhnya. isikan dengan hirisan gula. Campurkan dengan air sedikit demi sedikit hingga seperti serbuk roti.com JIKA NAK BUAT PUTU PIRING.my HENDAK BELI BUKU RESIPI Di manakah saya boleh perolehi buku panduan membuat kek dari terbitan puan? Untuk pengetahuan puan. Untuk melembutkan kek "macam di kedai". tidak mustahil untuk mendapatkan kek yg lembut tetapi mestilah rajin mencuba kerana teknik itu sukar dipelajari melalui teori saja. apa yg saya perhatikan. saya tinggal di Pandan Indah. kalau saya ada buka "bakery" insyaALLAH saya takkan keberatan berkongsi pengetahuan dengan pembaca budiman. pukul lagi hingga benar-benar sebati baru dimasukkan telur yg lain. mereka memutar dengan mesin besar yg berkuasa tinggi jadi. anda boleh membeli buku Aneka Masakan (termasuk Aneka Kek). Jika anda berkunjung ke sebarang kedai buku MPH (di Midvalley Megamall.net. "lebih mudah membeli dari membuat. Manakala untuk 'Putu Bambu' pula. Jalan Tuanku Abdul Rahman berhadapan dengan Globe Silk Store. Walauapa pun.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Tutup dengan campuran beras lagi. sebenarnya.alaf21.my CARA MEMBUAT KEK SUPAYA SEDAP MACAM YANG DI BAKERI Selain bahan asas apa bahan lain yang membantu melembutkan kek macam kek di kedai tu. Ketuhar yg mereka gunakan juga adalah jenis terbaik (letrik) di mana suhunya memang tepat dll. Saya terlalu berminat untuk membuat kek tetapi selalu tertipu oleh resepi-resepi yang ada di majalah2. Taburkan sedikit campuran atas acuan. ratakan dengan kemas. Daripada: Nik Alyni niknooralyni@hotmail. Sediakan sehelai kain dan terbalikkan acuan ke atasnya http://www. INI RESIPINYA! Saya suka makan putu piring dan putu bambu tapi malangnya telah banyak buku-buku atau informasi mengenainya di cari tapi tak ada resepinya. Pastikan setiap kali telur dimasukkan. Tepung yg baru. sekian terima kasih Izinkan saya mengucapkan "Syabas" pada anda kerana ingin mencuba resepi yg saya kira. Anda juga mesti menyediakan acuan 'putu piring' yg khas. Tumbuk atau kisar hingga paling halus dan ayak.. pukulan mereka lebih "umphhhh. Di rumah juga.net. di kedai. Bagi saya.htm 18/08/2009 . Kemudian dituskan dan dicampur garam. Jika mahu. Penggunaan mentega/butter yg bermutu tinggi.

Bolehkah saya menggantikan air dengan susu segar? Untuk lebih lemak.com MENGAPA KEK COKLATKU MEREKAH? Saya selalu buat kek coklat untuk suami dan anak-anak. pengeluar acuan juga memberikan resepinya. Adakah oven anda jenis yg apinya atas dan bawah atau hanya di bawah dan adakah ia mempunyai kipas di bahagian dinding belakang? Namun begitu. Jika selama ini. Gaulkan dengan garam dan tambah sedikit demi sedikit air hingga campuran menjadi seperti serbuk roti (anggaran lembab). Cuba kurangkan koko menjadi 1/2 cawan manakala air kepada 1 cawan. Angkat dan isikan ke dalam pengukus. … adunan terlalu cair (terlalu banyak cecair) Kek yg menggunakan madu seringkali lebih keras dari kek biasa. saya tak fikir anda "terlebih pukul".alaf21. Saya terfikir. saya sarankan anda naikkan suhu ke 190C dan bakar selama 1 jam. . Atau campuran susu segar dengan susu cair.com. Kek saya agak merekah dan tidak masak dan di tengah. Sajikan. Atau cuba cara ini: Larutkan koko di dalam air panas kemudian biar sejuk. Bila masak. gunakan susu cair. adunan mestilah kelihatan gebu dan ringan. ada kawan yang suruh saya mengecilkan suhu dan masak lebih lama (1 jam) Suhu yg biasa untuk kek adalah 190-200C tetapi ini juga bergantung pada oven anda. Tolong berikan panduan bagaimana untuk membuat kulit waffle. Apa yg nyata. Jangan terlalu padat. Masukkan 1 cawan kelapa parut dan gaul rata. Adakalanya. Kukus selama 10 min atau hingga masak. Selalunya memang menjadi tetapi akhir-akhir ini semakin tidak menjadi dan setiap kali ia tidak menjadi. gunakan kain untuk mengangkat putu. Atau boleh juga air dan susu cair. Waffle mestilah dimasak menggunakan acuan khas. WAFFLE 180g tepung gandum ¼ camt garam 1 ½ camb gula kastor 150ml susu segar 150ml krim putar 3 biji telur Gred C. Letak kelapa parut dan terbalikkan ke atas sehelai daun pisang. Dapatkan jenis yg non-stick supaya mudah menggunakannya. gulanya hancur dan warnanya pucat (bukan warna mentega/marjerin). dihancurkan Sangai (goreng tanpa minyak) tepung hingga panas.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Isikan ke dalam acuan batang buluh sepanjang 8cm. Angkat dan biar sejuk. disangai sebentar agar keperangan 1 cawan gula kabung. Baca arahan yg disediakan untuk mengelakkan sebarang kekeliruan. Daripada: nina arif ninarif@yahoo.htm 18/08/2009 . diasingkan http://www. Masukkan secara berselang seli dengan tepung (yg telah diayak dengan baking powder).New Page 1 Page 25 of 37 supaya putu tertinggal di atas kain.com CARA MEMBUAT WAFFLE Puan. saya ingin belajar membuat waffle kek seperti yang dijual di kebanyakan pasaraya. PUTU BAMBU 259g tepung beras 85-90 ml air 1camt garam 1 ½ cawan kelapa parut putih. Hidangkan dengan gula kabung tadi dan baki kelapa parut (jika suka). anda membakar dengan suhu 180C dan kek anda menjadi. Daripada: Zaliha enquiries@cashsystem. Di sekelilingnya memang masak. Jika menggunakan senduk kayu. saya kira ada faktor lain yg mempengaruhinya. saya tercari-cari apa salahnya (walaupun kek akan habis dimakan suami dan anak-anak).. Adakah kerana… … saya memukul mentega dan gula terlalu kembang (saya menggunakan senduk kayu) Anda tidak nyatakan berapa lama anda memukul. mungkinkah anda telah menukar jenama madu yg anda gunakan? Faktor ini akan mempengaruhi kek anda kerana sesetengah madu mempunyai kandungan gula yg tinggi manakala yg asli lebih kepada kemanisan "natural". … api terlalu panas.. Ini juga yg mungkin membuat kek itu merekah di tengahnya.

Boleh pihak saudara/puan jelaskan kepada saya. bagaimana untuk mendapatkan hasil kek coklat yang lembab? Ini kerana kek coklat yang saya buat tidaklah selembab yang saya beli di kedai. Iban dan Bidayuh. resepinya seakan-akan sama dengan resepi Kuih Dadar (seperti lempeng. Daripada: Bashira bandar bayan baru pulau pinang CBK098@motorola. Saya masih belum menemui resepi kedua-dua jenis kuih jala yg anda maksudkan di sini. Masukkan mentega dan kacau rata-rata. susu. Bila masak baru dilipat atau digulung. berinti kelapa bergula merah). ia terus dilipat di dalam kuali itu kemudian diangkat dan ditoskan.htm 18/08/2009 . Adakah roti jala di Semenanjung Malaysia turut dinamakan sebagai kuih jala?? Memang roti jala kadangkala disebut kuih jala tetapi jarang. Di sini saya ingin bertanya. Kaupba-likkan ke dalam adunan tepung. krim dan kuning telur. Tutup dan masak mengikut aturan pengeluar acuan itu. Kek coklat ini sangat mudah menyediakannya. Putar putih telur dalam mangkuk dan pemutar bersih hingga kental. Campurkan garam. bila kesempatannya ada.com CARA MENDAPATKAN KEK COKLAT YANG LEMBAB Saya adalah salah seorang daripada ribuan peminat ruangan SJ MASAKAN ini. gula. http://www. Saya kira. Bila masak. Harapan saya.. Biar atas redai kek. Jangan terlebih pukul adunan kek coklat kerana ia tidak akan kembang elok (berbeza dengan oven biasa). Cara setting time bergantung pada saiz kek dan kandungan cecair di dalamnya. Lengser acuan waffle dengan marjerin. Mungkin Kuih Jala yg dimaksudkan itu seperti 'Kuih Karas' yg berasal dari Utara Semenanjung? Kuih ini diperbuat dari tepung beras dan juga diisi ke dalam acuan berlubang halus & diputarkan di dalam minyak panas. Muazamir Jili muazam_72@hotmail. ia tidaklah selembap yg anda inginkan.com. Ratakan supaya ia sama tebal. madu atau aiskrim. Jika ia disajikan sebaik saja masak. saya takkan melepaskan peluang "mengenali/mempelajari" kuih jala versi masyarakat etnik ini.alaf21. silakan. Sajikan dengan jem.com CARA NAK BUAT SETTING MASA MICROWAVE Saya ingin mengetahui cara nak setting time microwave. angkat penutup dan keluarkan waffle dengan garfu. Ini kerana di Sarawak terdapat kuih jala versi Melayu.. InsyaALLAH. Pastikan anda menyimpannya di dalam bekas bertutup (setelah ia sejuk) selama semalaman sebelum dihidangkan. Adakah terdapat perbezaan cara untuk membuat kuih jala tersebut? Adunan Roti Jala dituang ke dalam acuan berlubang di bawahnya kemudian diputar perlahan di atas kuali leper. sekiranya pembaca ruangan ini dapat membantu. Daripada: Azie Ahanie tulips_ixora@yahoo. Bila keperangan.New Page 1 Page 26 of 37 70g mentega cair Ayak tepung ke dalam mangkuk besar. Adakah resepi kuih jala tersebut sama atau berbeza? Jika roti jala yg dimaksudkan itu dimakan atau dicecah dengan kuah manis (santan bergula = serawa) atau dengan kuah kari. saya belum begitu "terdedah" pada kuih jala versi Iban dan Bidayuh.com PERBEZAAN KUIH JALA A'kum. Panaskan dan isikan dengan adunan tadi. Jangan lupa.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. gunakan bekas yg sesuai untuk microwave saja. Saya ingin mengetahui perbezaan kuih jala di Sarawak dengan kuih jala di Semenanjung Malaysia. Terima kasih saya ucapkan kepada Alaf 21 kerana menyediakan ruangan seperti ini untuk kami mengajukan kemusykilan kami mengenai dunia masakan ini. juga digunakan membuat 'Kuih Ketayap' atau 'Kuih Gulung'. Pukul dengan pemutar letrik hingga sebati.

com MENAMBAH AIR KUKUSAN DENGAN AIR PANAS Untuk pengetahuan pihak chef. lazat dan tidak terlalu lecet @ menjadi bubur? Pastikan beras Basmathi yg digunakan dibersihkan dan disejat. kek itu tidak akan naik dengan elok kerana perubahan suhu wapnya. Jika tidak.alaf21. Dalam mangkuk besar. untuk 500g beras Basmathi. Bila kacang mulai 'berbunyi' atau 'meletup'. gunakan 850ml air. saya ini amat menggemari kek buah-buahan (kukus). Ini adalah untuk merangupkannya lagi. di atas api perlahan. bolehlah diangkat dan disejat. Kemu-dian barulah ditambah air atau stok. pukul telur sebentar kemudian masukkan gula. Kuantan. gunakan 800ml air dan tambah 50ml susu segar. masukkan kacang dan gaul rata. Bila sebati.com. Daripada: Alisha Armia Tmn Seri Kota.htm 18/08/2009 . goreng di dalam minyak panas (api sederhana) dan bubuh beberapa helai daun kari. Untuk lebih enak. cengkih. Daripada: Yatie Amanda http://www.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Setelah menumis bahan tumisan serta kulit kayu manis. Resepi beriani dan cara memasaknya ada di dalam buku 'Langkah Demi Langkah' terbitan Alaf 21. garam. Daripada: Suhaila Sairin sue730307@yahoo. Saya telah mencuba beberapa kali. Ambil sesenduk. Bubuh tepung dan gaul lagi hingga setiap biji kacang bersalut dengan tepung. tetapi hasilnya kurang menjadi.uk Chef… tolong berikan cara membuat kacang botak pedas yang power ‘n’ sedap KACANG BOTAK 1 kg kacang tanah 3 biji telur 3/4 cawan gula pasir 1 camb garam 3 camb serbuk jintan manis 3 camb serbuk jintan putih 6-7 camb serbuk cili 300-320g tepung gandum 4-5 pelepah daun kari minyak untuk menggoreng Pastikan kacang tanah elok (jangan dicuci dengan air) kemudian ratakan di dalam dulang dan jemur selama 8-10 jam.New Page 1 Page 27 of 37 Daripada: Yatie Amanda yatieamanda@yahoo. kacau beras di dalam minyak itu. jintan putih dan cili (ikut suka pedasnya). serbuk jintan manis. Jangan tambah air kerana kacang akan melekat. Secara amnya. Pahang alisha_armia@yahoo. lawang dll.com CARA SESUAI MEMBUAT NASI BERIANI Bagaimana cara yang sesuai untuk membuat nasi beriani yang enak. Saya ingin bertanya bagaimanakah untuk mendapatkan kek yang lembap dan benarkah jika kita hendak menambah air di dalam kukusan perlu menggunakan air panas? Memang benar bahawa kita perlu menggunakan air panas bila menambah air di dalam kukusan. Ada kalanya kek tersebut agak kering setelah dikukus selama 4 jam manakala buah-buahan campuran agak tenggelam.co. hingga kering airnya (minyak mesti bersalut elok pada beras).

Pukul gula dan telur hingga larut. Biarkan 30 minit jam baru di bakar dengan acuan akok. Selangor ebrahem_333@yahoo.com RESIPI KUIH AKOK Bolehkah saya mendapatkan resipi untuk membuat kuih Akok? Saya ada mencubanya dari buku resipi. disimpulkan garam secukupnya Bahan Kisar 100g bawang merah 50g bawang putih 30g halia 3 batang serai 2cm lengkuas Jerang daging carik dengan semua bahan di atas api sederhana. direbus & dicarik halus ikut uratnya 1 biji kelapa parut.htm 18/08/2009 . Bila semakin kering. perlahankan api dan kacau tanpa henti.my http://www.New Page 1 Page 28 of 37 yatieamanda@yahoo. Ketepikan daun kunyit dan sajikan. tapi tak jadi! Apakah rahsia membuat kuih akok yang sedap? KUIH AKOK 400ml santan pekat (1 biji kelapa) 1 cawan tepung beras 1/2 camt garam 5 biji telur itik 500g gula pasir beberapa titik pewarna kuning minyak untuk melengser acuan Cara membuatnya: Campur santan.alaf21. Shah Alam.com BETULKAH BEGINI CARA MEMBUAT SERUNDING? Serunding merupakan makanan yang paling popular di Semenanjung Malaysia tetapi tidak di Sarawak. Kacau hingga peroi dan berwarna coklat kehitaman. Kemudian masukkan santan tadi dan pewarna. Sudah saya minta namun sehingga sekarang tidak dapat jawapannya.com. Daripada: ebrahem yaacb Seksyen 18. Daripada: azawawi ter15@tm. Bolehkan pihak puan memberi @ mengajar saya bagaimana hendak membuat serunding yang betul2 sedap? SERUNDING DAGING 500g daging lembu. Saya ada bertanyakan kepada rakan yang menatap di Semenanjung namun resepinya adalah seperti berikut Daging bawang merah serai halia cili kering bahan perasa yang secukupnya Itu sahaja namun cara membuatnya & sekatan bahan tidak disenaraikan. dijadikan kerisek 500ml santan (dari 1 kelapa) 4 camb serbuk cili 2 camb ketumbar } disangai & dikisar 1 camb jintan manis} 1 camb jintan putih} 2 camb gula 3 helai daun kunyit.net.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Bubuh sedikit garam (ia akan masin bila kering). garam dan tepung beras hingga sebati.

Ruangan ini amat berguna kepada saya untuk memperbaiki teknik masakan saya.New Page 1 Page 29 of 37 BAGAIMANA MEMBUAT KUIH PAU YANG PUTIH? Saya mengemari kuih pau . Agaknya tepung apa yang digunakan untuk mengoreng ikan. Daripada: ismail & barizah nurisza@tm.com KENAPA SWEET ‘N’ SOUR FISH SAYA TAK MENJADI? Apasal tiap kali saya masak sweet and sour fish pasti tak pernah menjadi? Selalunya kalau dah sejuk ia nampak kering dan tak berkilat seperti yang pernah saya lihat dan rasa.Sabah c_tieyaz@yahoo. Untuk resepinya. Di sini saya ada pertanyaan : Bagaimana caranya untuk mencairkan coklat masakan. sila dapatkan Buku "Aneka Roti" terbitan Alaf 21 atau 'Belajar Memasak'.dan ikan apa yang sesuai untuk resepi ini? Ikan yg sesuai adalah seperti ikan kerapu.my BAGAIMANA CARA UNTUK MENCAIRKAN COKELAT? Saya ingin mengucapkan syabas kepada pihak Alaf 21 kerana telah menyediakan ruangan soal jawab masakan seperti ini. Tepung jenis ini boleh dibeli di dalam kotak (keluaran MFM atau Blue Key). steak/cutlet ikan merah atau ikan tenggiri. http://www.htm 18/08/2009 .Anne Nabilla P/S 61820. Pastikan tiada wap air yang masuk ke dalam mangkuk berisi coklat itu kerana ia akan merosakkan coklat anda. Ikan digolek dengan putih telur (bercampur sedikit garam) yg dipukul sedikit kemudian salut dengan tepung jagung rata-rata sebelum digoreng. Tawau. saya selalunya menggunakan double boiler untuk mencairknnya tetapi coklat tersebut masih pekat. Daripada: Ms. adakah ia perlu dicampurkan dengan bahan lain ? Untuk mencairkan coklat.net. Kuala Lumpur. memang menggunakan 'double boiler'. Untuk 200g coklat masakan (hiris kecil) campurkan dengan 1 camt lemak sayuran (vegetable shortening) agar ia tidak terlalu pekat dan berkilat.com.alaf21. tetapi kuih pau yang isteri saya buat agak keras dan berwarna kuning. Daripada: Hasni Razak Damansara.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. ikan bawal hitam dan ikan senangin. Sosnya juga ada campuran tepung jagung dan masaklah hingga ia berkilat baru dituang ke atas ikan. Boleh tak puan memberi resepi kuih pau yang lembut dan putih ? Gunakan tepung berprotin rendah atau 'tepung pau' bagi mendapatkan kuih pau yg putih.

com KAT OVERSEA. Panaskan minyak.com NASI AYAM TAK MENJADI http://www. Boleh tak berikan sayer resepi utk membuat mee bandung yg sedap sebabnya sayer sudah berkali kali cuba utk buat sendiri di rumah tambahan pula setakat belajar di oversea ni sayer tak boleh lagi nak beli mee bandung d igerai sebab kat sini memang takder jual masakan macam tu :) Jadi sayer terpaksa buat sendiri bila nak makan mee bandung. Akhir sekali. :) Harap boleh beri sayer resepi .. digoreng & dipotong bawang goreng daun bawang. :) Semoga tabah menghadapi kehidupan di luar negara.. dihiris Kuah: 100g udang sederhana. azla03@yahoo. garam dan gula. Boleh saya tahu dimanakah kedai harga patut yang menjual peralatan membuat kek/pastri yang terdapat di Kuala Lumpur? Kedai yg menjual peralatan membuat kek/pastri di Kuala Lumpur..com.. Bila mendidih.. asingkan kulitnya 600-750ml air 2 camb minyak 1 camt udang kering. Tapiskan untuk stok udang. Daripada: Ramlah A Keningau. daging dan tomato puri. dicelur 150g taugeh. dikisar 2 biji telur garam & gula secukupnya Rebus kulit udang dengan air hingga mendidih. antaranya: Chang Thung (tel: 704 6866) Bake with Yen (tel: 7782 7623) Harvest Bakery Ingredients (tel: 6274 3702) Blue Sea (tel: 7983 7600) Baker's Choice (tel: 4041 3868) Bake Well Supplies (tel: 6189 7896) Daripada: generasi alazhar loverdpmm@yahoo. MANA ADA MEE BANDUNG? Assalamualaikum. Sabah. direndam } dikisar halus 1 camt serbuk lada sulah } 1 biji cili merah } 4 biji bawang merah } 1 camt tomato puri 150g daging (lean beef).my NAK TAHU KEDAI ALAT KEK DI KL Hai. Harap resepi ini akan mengubati kerinduan anda pada Mee Bandung di tanah air! MEE BANDUNG 350g mee kuning.htm 18/08/2009 . masukkan kacang tanah goreng dan renihkan 2-3 min lagi. bubuh keledek. direbus & dilecek 2 camb kacang tanah goreng. dibuang ekor & dicelur 2 keping tauhu. Renihkan 15 min.gov.alaf21. Masukkan stok udang. Masak hingga daging empuk (tambah air jika perlu).New Page 1 Page 30 of 37 hasni@frim.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. tumis bahan kisar hingga wangi. daun sup. Pecahkan telur (poach-style) kemudian angkat dan hidangkan dengan mee dan bahan sampingan.. dihiris nipis & lebar 1 biji keledek (150-200g).

dihiris 8 http://www. (1) Untuk memasak sayur supaya nampak segar: Untuk 1 kg sayur berdaun hijau. Kacau semasa mendidih sebanyak 2 atau 3 kali kemudian masak lagi hingga kering airnya baru diperlahankan api ke tahap minima dan ditutup periuknya. Sila rujuk. Bagi beras wangi pula. ada yg pernah bertanya tentang resepi Nasi Ayam. Kalau boleh. bagi 1 cawan beras. secara amnya. setelah air mendidih. gunakan periuk memasak letrik. Lazimnya. Celur sebentar (sehingga warna hijau yg diingini) kemudian masukkan ke dalam mangkuk air berisi kiub air. Daripada: Mahiran Din mahirandin@hotmail. gunakan 1 1/2 cawan air. di ruangan ini juga.2 minit kemudian angkat. ditumbuk kasar 1 camt garam kasar 2. ang-garannya kurang sedikit dari penggunaan beras biasa (1 cawan beras = 1 1/3 cawan air). air untuk memasak nasi ayam adalah dari air rebusan ayam yg dicampur dengan stok ayam serbuk atau cecair yg pekat. sejatkan dan isikan ke dalam piring hidangan (atau kacau dengan sos/kuah yg sudah dimasak tadi). Jika anda tidak mahu menggunakan cawan. contohnya). ianya bertukar menjadi kekuningan. anggaran paras air hendaklah 2-2 1/2 cm lebih dari paras beras di dalam periuk. ada diberikan resepinya. Untuk brokoli. gunakan 1 cawan air (tapi untuk menyedapkan lagi. Selain itu. Biar selama 1 1/2 . Pastikan juga api sederhana saja semasa menanak nasi itu.5cm kiub gula batu 2 biji tomato.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Tunggu 8-12 minit baru dipadamkan api.com BAGAIMANA SUPAYA MASAKAN SAYUR NAMPAK SEGAR? Di sini saya ingin mengetahui bagaimana caranya untuk memasak sayur fatt choy supaya sayur tersebut nampak segar (hijau) dan tidak layu kerana apabila saya memasak sayur berkenaan. Daripada: Yatie Amanda yatieamanda@yahoo. Masalahnya nasi yang saya tanak tidak kembang. Jika beras itu beras Basmathi (untuk Nasi Beriani. masukkan 1/2 camt soda bikarbonat diikuti brokoli dan masak sebentar sebelum diangkat dan diletak di dalam air berkiub ais. Ia tiada beza dengan memasak nasi biasa (kecuali hendaklah menumis bawang/halia/kulit kayu/cengkih dll sebelum memasukkan beras). tambah 3-4 camb susu cair). Jika menggunakan 1 cawan beras biasa.New Page 1 Page 31 of 37 Saya telah mencuba resepi nasi ayam. 1 camt gula dan 1 camt minyak hingga mendidih perlahan (rippling boil). jerang 1. Boleh juga dituang sos/kuah ke atasnya dan sajikan serta-merta.com RESIPI SUP GEARBOX! Boleh tunjukkan cara untuk membuat " SUP GEAR BOX? " SUP ‘GEAR BOX’ Bahan stok 2 kg tulang lembu (sendi) bersum-sum 3 cm halia.alaf21. diketuk 1 camb lada hitam. Apakah masalah nasi yang saya tanak itu tidak menjadi? Nasi yg dimasak tidak kembang kerana air tidak mencukupi. Di dalam buku 'Belajar Memasak' terbitan Alaf 21.5 liter air.htm 18/08/2009 .

kacau hingga serunding betul-betul kering dan berminyak. Sajikan dengan bahan hiasan. Ini adalah resepinya: SERUNDING IKAN BILIS 300-350g ikan bilis . Asingkan semua bahan kecuali tulang sum-sum tadi. tumbuk dulu ikan bilis goreng hingga halus sebelum dicampur dengan serunding yg hampir kering tadi. Mengapa ia terjadi dan apakah langkah yang patut dilakukan? Kulit popia yg dibeli di pasaraya tidak perlu 'dilembabkan' sebelum digunakan.com. Zunita Yaacob. Memadai dengan mengeluarkan ia dari peti pembeku (freezer) kemudian biar pada suhu bilik hingga ia lembut. Malangnya ianya tidak menjadi. tapiskan ke dalam mangkuk besar. Bila mendidih semula.com OH. Kacau hingga mendidih (api sederhana)kemudian perlahankan api dan kacau selalu hingga hampir kering.New Page 1 Page 32 of 37 1 batang salderi. bubuh rempah tumis dan bahan kisar. Panaskan minyak. Masukkan air rebusan tadi. kulit popia tersebut telah dikeluarkan dari peti sejuk dan dilembapkan. Tarik setiap lapisan untuk mengasingkannya sebelum digunting atau dipotong dan diisi dengan inti. Saya menggunakan resepi 900 gm tepung gandum. http://www. Jika mahu menggunakan sebagai inti karipap atau popia mini. Campurkan dengan ikan bilis yg sudah digoreng rangup. Doh karipap mini adalah sama dengan doh karipap biasa tetapi ada juga yg mengurangkan 1/4 sukatan dari marjerin yg digunakan dan tambah air bergaram hingga adunan menjadi doh. Bolehkah Puan memberi resepi doh karipap mini dan petua membuatnya serta resepi serunding ikan bilis? Ada pelbagai cara memasak 'Serunding Ikan Bilis'. Oleh kerana inti popia iaitu serunding daging yang dibeli masih banyak.dari 1 biji kelapa 2 camb ketumbar } 1 camb jintan manis } disangai & dikisar 1 camb jintan putih } 2 camb gula merah 3 helai daun kunyit . dihiris 3 cm 5 liter air Bahan dikisar: 1 labu bawang besar 8 ulas bawang putih 5 biji bawang merah 3 cm halia 2 camt serbuk jintan manis 1 camt serbuk lada hitam Rempah tumis: 7 cm kulit kayu manis 3 kuntum bunga lawang 6 kuntum bunga cengkih 3 biji buah pelaga Bahan sampingan 100 ml minyak 2 bunjut Rempah Sup Tulang 2 camb sos tiram garam secukup rasa jus 1 biji limau nipis. kacau hingga wangi. basahkan sedikit kelilingnya dengan air sebelum ditangkup dan dikelim. perlahankan api dan masak selama 5-6 jam. 200gm mentega (Dicairkan) dan sedikit air. MALANGNYA POPIA TAK MENJADI! Saya telah mencuba membuat popia mini dan karipap mini. sos tiram dan garam. Taman Cempaka. eyta02@hotmail. Kiriman. tulang.dibersihkan & digoreng garing 120g kerisek 500ml santan . kulit popia masih keras dan ianya tidak dapat dilipat dan patah. Untuk mengelak ia terbuka sebelum digoreng. angkat dan campurkan dengan jus limau (jika suka). Doh yang dibuat liat dan terbuka jika dibiarkan lama serta tidak rangup bila dimakan. saya cuba membuat karipap mini. rempah bunjut.alaf21.htm 18/08/2009 . Ipoh. Saya membeli kulit popia di pasaraya. jika suka Bahan hiasan bawang goreng hirisan daun bawang hirisan daun sup Jerang bahan stok hingga menggelegak. Bila air rebusan tinggal 3 liter.dipotong & direndam 100g bawang merah 50g bawang putih 30g halia 2cm lengkuas 2 batang serai Jerang semua bahan kecuali ikan bilis. Perak. Tambah air jika perlu. Saya ingin bertanya beberapa soalan.dimayang halus garam secukupnya Bahan Kisar 10-12 tangkai cili kering . Sebelum membuatnya. Selang 30 minit.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.

Looking forward to hear from you soon and I really appreciate all your help! CAKOI Adunan Yis 200g tepung gandum 300ml air suam 1 camb yis segera (instant yeast) DOH 1 camt tawas. Larutkan tawas dengan separuh air. 2052 Koenigs Dr. untuk sapu 2-3 camb tepung. Saya sudah pergi ke beberapa kedai menjual bahan membuat kek. Uli doh selama 10 min kemudian sapu permukaan dengan minyak dan tutup sekali lagi dengan tuala lembab. Tambah baki air. Bolehkah puan beritahu saya di mana boleh saya dapatkan bahan membuat kek seperti gravy browning dan brown sugar (gula hitam). Bubuh tepung dan gaul menjadi doh yg lembut.gula perang (bukan "Gula Hitam") boleh dibeli di mana-mana pasaraya besar. Contohnya.htm 18/08/2009 . Nevada 89123 USA LAILIABOUDALLAH@cs. tarik sedikit kemudian terus masukkan ke dalam minyak panas. Daripada: Zaidah Ibrahim zaidah@mars. ditumbuk (alum) 400ml air 2 camt soda bikarbonat 1-2 camt garam 2 camb minyak 600g tepung berprotin tinggi (bread flour) 1 camb minyak. Brown sugar . Angkat potongan yg bercantum. tutup dengan kain lembab dan biar 1-2 jam.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. ambil doh setebal 1 cm. Gravy browning . Buat hingga habis.Basahkan air di tengah satu potongan (gunakan lidi) kemudian lekatkan satu potongan lain di atasnya. campur dengan adunan yis. Garden Plain. "Soft Brown Sugar".net RESIPI KUEH CAKOI Terimakasih banyak-banyak for the resipi. garam dan minyak. Do you happen to have resipi kueh chakoi or chakol something like that? Dia cuma goreng dengan tepung dan ada sarang dan lembut in the inside? I hope the description is clear!!!. Anda boleh membelinya di pasaraya besar yg banyak menjual barangan dari luar negara.com http://www. Box 232246 Las Vegas. Goreng hingga keemasan. tapi bahan-bahan tersebut tidak didapati. Pada plastiknya tertulis.O. lebar 10 cm dan panjang 30 cm. Hock Choon di Jalan Ampang berdekatan Micasa. Resipi # 2 is not exactly I have in mind but thank you so much.com.gov. untuk tabur minyak untuk menggoreng Untuk adunan yis: Gaul semua bahan hingga sebati. KANSAS 67050 USA Dilla1@cox. Kiriman: Laili Aboudallah P. soda bikarbonat. Tabur tepung atas papan pencanai. Uli hingga adunan licin dan tutup dengan tuala lembab selama 30 min.baksa.New Page 1 Page 33 of 37 Daripada: Nordilla Teter Box 179.my DI MANA NAK CARI GULA HITAM? Saya amat suka mencuba membuat kek. Potong menjadi 20 keping.sering digunakan untuk membuat sos steak dsbnya.alaf21. Biar 2 jam.

tepung kacang hijau 1 camB. Harap pihak puan dapat memberi jawapan secepat mungkin kerana saya dah lama benar rindukan cendol Malaysia. Untuk membuat cendol. Di sini ada resepinya. Campur air daun pandan. tepung kacang hijau. letak cendol di dalam gelas. Untuk membuat air gula. saya akan cuba yg terbaik memberikan resepi yg saya kira. Jika anda di M'sia. Untuk menghidangnya. 3.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.. kuali dsbnya dan saya cadangkan.Kacau di atas api sederhana hingga kental dan berkilat. hanya tapisan aluminium berlubang-lubang kecil. CENDOL 1 l santan (dari 1½ biji kelapa) sedikit garam Bahan Cendol 20 helai daun pandan } dikisar 500ml air } & ditapis sedikit pewarna hijau 1 camt. air kapur. Letak acuan/tapisan cendol di atas mangkuk. mailto:shunani2003@yahoo. Daripada: shuhaila shaari Kg Naga Lilit. boleh memberi tapisan ini di mana-mana kedai menjual peralatan/perkakas rumah spt periuk.alaf21. USA dan sudah lama benar teringin menghirup ais cendol dan saya berharap benar sekiranya pihak puan dapat memberi "rahsia" membuat cendol seperti di kedai-kedai "mamak". Wasallam. saya pernah beberapa kali buat dan menjadi. pewarna hijau. Tiada mesin khusus membuat cendol. Tuangkan santan bercampur garam dan air gula. gula melaka (dicincang) 100 g.com MENGAPA KEK LAPIS TAK MENJADI? Saya telah cuba membuat Kek Lapis Prune ( Cara Kukus ) tetapi tidak menjadi. Sebenarnya saya tidak tahu "rahsia" membuat cendol seperti di kedai-kedai mamak kerana kebanyakan mamak tidak akan berkongsi "rahsia" mereka dengan kita (unless kita memang keturunan mereka. Walau apapun. di pasar Chow Kit. air kapur 150 g. 2. 5. satu perkara yg wajar diingati adalah. kek kukus seperti ini tidak tahan lama.). 2.New Page 1 Page 34 of 37 CARA MEMBUAT CENDOL Assalamualaikum dan saya sekarang menetap di Las Vegas. gula pasir 250 ml air 2 helai daun pandan (disimpul) 1. 6. W'salam.com. Ia sering digunakan bila kita hendak mengangkat makanan bergoreng dari minyak panas. tidak kurang "umpph"nya jika dibandingkan dengan yg mamak punya! Bagaimanakah rupa bentuk mesin membuat cendol dan dimanakah dapat saya membelinya sekiranya saya berada di Malaysia. tepung beras dan air hingga tidak bergentel.htm 18/08/2009 . Tuangkan bancuhan yang sudah masak tadi kemudian tekan dengan senduk untuk mendapatkan bentuk cendol. Bolehkah puan memberi resepi kepada saya untuk saya cuba membuat sekali lagi. Jerang semua bahan hingga gula larut. Selamat mencuba! KEK KUKUS LAPIS PRUN 8 biji kuning telur 3 biji putih telur 50 ml susu cair 1 sudu besar Quick 75 225 g gula kastor 100 ml susu pekat 220 gm tepung serbaguna 125 ml minyak jagung http://www. Saya harap anda akan berjaya menyediakannya juga. Biar sejuk. Biar 15 minit sebelum dituskan dan disimpan di dalam peti sejuk. Thanks in advance.. Pdg Serai Kedah. tidak seperti Kek Buah-buahan Kukus. Sediakan semangkuk besar air sejuk. 4. Tapi. tepung beras 430 ml air Bahan Air Gula 300 g. tambah kiub ais.

Quick 75. saya telah mencuba membuat popia mini dan karipap mini. ramai orang menambah serbuk kunyit atau serbuk cili.com. jika anda memasukkan 3-4 biji buah keras ke dalam masakan (1 ekor ayam). kulit popia masih keras dan ianya tidak dapat dilipat dan patah. Selang 30 minit. Mengikut pendapat 'logik' (dan pengalaman sendiri). susu pekat dan tepung hingga gebu dan kembang. Untuk mengelak ia terbuka sebelum digo-reng. Biar kek lapis sejuk sebelum dihiris. Oleh itu. cuba dapatkan buku Aneka Masakan India terbitan Alaf 21 atau The World's Best Curry Recipes terbitan Times Editions yg boleh dibeli di kedai buku Times contohnya di Bangsar Shopping Complex atau lawati http://timesone. Untuk rujukan. Salah satu cara memekatkan kari kandar ialah dengan mencampurkan 2-3 biji mangga pauh (kecil) yg ranum. Diharap puan dapat memberi contoh resepi kari nasi kandar ataupun buku rujukan yang boleh dibaca.alaf21. kulit popia tersebut telah dikeluarkan dari peti sejuk dan dilembapkan. Pahang halimg48@hotmail. Ada yang mengatakan ia mengandungi kekacang sebagai bahan untuk memekatkannya. Perak. 1) Saya membeli kulit popia di pasaraya. Contohnya. Kukus lagi dan ulangi melapis dengan adunan biasa. Assalamualaikum.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.com. kacang kuda dan kacang hijau tetapi tidak mendapat hasil yang baik seperti perisa yang biasa didapati pada kari di gerai nasi kandar. Ipoh. badam. rempah yg digunakan ada yg didatangkan khas dari India dan kita takkan dapat menyamai masakan mereka dengan rempah-rempah kari Cap A atau Cap B yg terdapat di pasaraya. Ia bukan saja menambah kemasaman yg perlu tetapi juga masakan akan bertambah manis (ori. Kuala Lipis. MENGAPA POPIA MINI TAK MENJADI? Sempena Hari Raya Aidilfitri yang lalu. dihiris halus Cara membuatnya 1. Saya percaya. saya cuba membuat karipap mini. tanpa membubuh gula). Doh yang dibuat liat dan terbuka jika dibiarkan lama serta tidak rangup bila dimakan. Bahagikan adunan menjadi dua. Tarik setiap lapisan untuk mengasingkannya sebelum digunting atau dipotong dan diisi dengan inti. Malangnya ianya tidak menjadi. kuahnya akan pekat.New Page 1 Page 35 of 37 sedikit pewarna hijau atau merah 200 gm prun. basahkan sedikit kelilingnya dengan air sebelum ditangkup dan dikelim. 200gm mentega (Dicairkan) dan sedikit air. Memasukkan sedikit garam masala sebelum menghidangkan masakan tersebut turut memberikan aroma yg berbeza. gula kastor. Pukul kuning telur. diikuti adunan berwarna dan prun hingga habis.com APA RAHSIA REMPAH KARI NASI KANDAR MAMAK? Saya ingin bertanya tentang kandungan rempah untuk kari nasi kandar. Mengapa ia terjadi dan apakah langkah yang patut dilakukan? Kulit popia yg dibeli di pasaraya tidak perlu 'dilembabkan' sebelum digunakan. bagi mendapatkan rasa yg berbeza. Memadai dengan mengeluarkan ia dari peti pembeku (freezer) kemudian biar pada suhu bilik hingga ia lembut. vanila. Masukkan pula minyak dan gaul rata-rata dengan senduk kayu. Saya menggunakan resepi 900 gm tepung gandum. Doh karipap mini adalah sama dengan doh karipap biasa tetapi ada juga yg mengurangkan 1/4 sukatan dari marjerin yg digunakan dan tambah air ber-garam hingga adunan menjadi doh. Sebelum membuatnya. Bolehkah Puan memberi resepi doh karipap mini dan petua membuatnya serta resepi serunding ikan bilis? Ada pelbagai cara memasak 'Serunding Ikan Bilis'. Ini adalah resepinya: http://www. 4. Yaacob. 2. Ratakan adunan hijau/merah dan taburkan prun. Memasukkan sedikit biji kas-kas di dalam rempah tumisan juga akan menambahkan kepekatan kuahnya.htm 18/08/2009 . Saya pernah mencuba menggunakan biji gajus. Kiriman: Halim G. ratakan 4 sudu besar adunan biasa di dalam tin. setiap gerai nasi kandar mempunyai keistimewaan mereka yg tersendiri dan rahsia masakan yg mungkin tidak akan dapat dibongkar oleh 'orang-orang biasa' seperti 'kita'. Saya ingin bertanya beberapa soalan. buah keras. garam. putih telur. Kukus selama 3-4 minit atau hingga masak. Pastikan bahagian bawah penutup kukus dilap setiap kali membukanya. umpamanya. masukkan pewarna hijau atau merah (ikut suka) 3. Alas tin 20 sm dengan kertas timah. 5. Kiriman: Zunita Bt. 2) Oleh kerana inti popia iaitu serunding daging yang dibeli masih banyak. susu cair. Taman Cempaka. Ada juga yg menambah tairu (susu masam) sejurus selepas kuahnya mendidih (tidak boleh dibiarkan menggelegak lama selepas ini).

Salah satu bahannya menggunakan tepung hoen kwee.com. Untuk makluman puan saya dah mempunyai mesin membuat mee kuning yang kami beli di Malaysia.alaf21. Jika mahu menggunakan sebagai inti karipap atau popia mini. Oleh itu saya amat berharap agar puan dapat membantu saya dalam membuat mee kuning tanpa menggunakan air abu. MEE KUNING 350g tepung berprotin tinggi.dimayang halus garam secukupnya Bahan Kisar 10-12 tangkai cili kering . Kiriman: Norliza binti Kadir Unit Teknologi Maklumat JKR Malaysia LIZA@jkr.. Canaikan setebal 1 cm dan potong menjadi 4 bahagian.. Campurkan dengan ikan bilis yg sudah digoreng rangup.alkaline water) 100ml air tepung ubi/sagu secukupnya air untuk merebus minyak masak secukupnya Campurkan air alkali dan air. paket biru untuk adunan putih.dipotong & direndam 100g bawang merah 50g bawang putih 30g halia 2cm lengkuas 2 batang serai Jerang semua bahan kecuali ikan bilis. Mee Hon memang boleh didapati di sini. Paket oren mempunyai adunan kekuningan (pastel yellow) anakala paket hijau.New Page 1 Page 36 of 37 SERUNDING IKAN BILIS 300-350g ikan bilis . Kacau hingga mendidih (api sederhana)kemudian perlahankan api dan kacau selalu hingga hampir kering. Taburkan tepung ubi rata-rata (supaya ia tidak melekat) kemudian tutup dengan sehelai tuala dapur yg bersih. Anak anak saya pulak dari dulu lagi suka makan mee kuning. tumbuk dulu ikan bilis goreng hingga halus sebelum dicampur dengan serunding yg hampir kering tadi. Mulakan menggelek doh dengan ketebalan maksima pada mesin mee. Tapi kat pasaraya tepung jenis ni ada banyak warna pembungkusnya. http://www.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Selepas itu.com & u-mie salmah u_miey85@yahoo. So yang mana satu yang patut digunakan: paket biru. Gaulkan tepung dengan campuran air dan telur tadi hingga adunan menjadi doh.htm 18/08/2009 .dibersihkan & digoreng garing 120g kerisek 500ml santan . diayak 2 biji putih telur masin sedikit pewarna kuning ½ camb air alkali (boleh didapati di farmasi . Pukul putih telur masin dan pewarna kuning menggunakan garfu. adunan kehijauan (pastel green) tetapi anda perlu mencampurkan dengan jus pandan dan beberapa titik pewarna hijau untuk mendapat warna yg lebih terang. Kiriman: Ummi Na milan.dari 1 biji kelapa 2 camb ketumbar } 1 camb jintan manis } disangai & dikisar 1 camb jintan putih } 2 camb gula merah 3 helai daun kunyit . paket oren atau hijau?? Atau tak de perbezaan pun. Uli di atas papan pencanai bertepung hingga doh licin (smooth). jadi amat sukar sekali untuk mendapatkan mee kuning. Italy umyna8@yahoo. kacau hingga serunding betul-betul kering dan berminyak. gelek dengan ketebalan yg sesuai untuk mee.gov. Adalah lebih baik menggunakan tepung hoen kwee dari paket biru dan warnakan mengikut pilihan masing-masing.my BAGAIMANA NAK MEMILIH TEPUNG HOEN KWEE? I nak tanya tentang resepi kuih tako yang diberi dahulu. Yang hampir dengan mee kuning ialah spaghetti. Sementara itu. Mee kuning memang tak ada.com CARA MEMBUAT MEE KUNING Kami kini berada di luar Malaysia.

yg dijual di kedai. Kiriman: u-mie salmah u_miey85@yahoo. Jerang air hingga betul-betul mendidih (rapid boiling). membantu saya. Biar sejuk sebelum digunakan di dalam mee goreng atau mee rebus.alaf21.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Canai satu bahagian menjadi 8x10 cm dan tebalnya ½ cm. Masukkan 1 camb minyak.New Page 1 Page 37 of 37 Kemudian. Bentuk menjadi silinder panjang 21 cm dan potong menjadi 7 bahagian selebar 3 cm. Taburkan tepung beras. masukkan 2 camb minyak. LAKSA 200g tepung beras 50g tang meen fun (sejenis tepung berkanji/non-gluten flour) ½ camt garam 200 ml air mendidih 1 camb minyak jagung tepung beras untuk menabur air. Seelok-eloknya. tang meen fun dan garam di dalam mangkuk besar... gunakan laksa ini dengan segera. utk merebus Campur tepung beras. Tutup dengan tuala bersih. Tuskan dan masukkan ke dalam air sejuk selama 1-2 minit.com CARA MEMBUAT LAKSA BERAS Saya ingin tahu bagaimana membuat laksa beras? Saya telah mencuba membuat mengikut resepi yang di beri oleh seorg kawan tapi tidak berapa menjadi spt. Angkat dan tuskan sebelum digaul dengan 1-2 camb minyak. gelek pada pemotong halus dan taburkan tepung ubi pada mee agar ia tidak melekat. Sediakan periuk besar dengan air mendidih.com.htm 18/08/2009 . Keluarkan dan tuskan sekali lagi. LIHAT ARKIB kembali ke menu utama http://www. Harap puan dpt. terima kasih. untuk merebus 2 camb minyak jagung. Masukkan laksa dan masak 1 minit atau hingga ia timbul. Gunakan mesin pembuat mee untuk membentuk mee (laksa 'homemade' tidak bulat tetapi leper sedikit). Kacau dengan senduk kayu kemudian uli dengan tangan hingga menjadi adunan yg lembut. Bubuh mee tadi kemudian masak selama 2 minit. Sediakan dulang besar di bawah pemotong agar mee itu terus ‘terbentuk’ di situ (tidak perlu memegangnya dengan tangan). Masukkan air mendidih dan minyak.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful