New Page 1

Page 1 of 37

BULETIN ISNIN ALAF 21

TERBIT SETIAP ISNIN - Informasi terkini ALIFIN

KOLUM RESIPI DENGAN RUANGAN

SOAL JAWAB MASAKAN
BERSAMA PUAN NORZAILINA NORDIN Anda pasti mempunyai masalah, kemusykilan keliru atau tak tahu langsung tentang teknik atau cara masak memasak.
Contohnya mengapa kek yang anda masak tidak naik atau bantat? Mengapa asam pedas anda tidak sesedap asam pedas mentua anda? Atau teh tarik yang anda buat tidak seperti teh tarik mamak? Ah, jangan risau! Kita akan membawa seorang pakar masak ALAF 21 iaitu Puan Norzailina Nordin untuk menjawab sebarang pertanyaan anda. Sila e-melkan soalan-soalan anda ke alaf@Alaf 21.com.my dan tuliskan ALAFSJ MASAKAN sebagai tajuk emel anda. Jangan lupa tuliskan nama penuh dan alamat!

SOAL JAWAB MASAKAN

LIHAT ARKIB
kembali ke menu utama

Daripada: NORAIN REMLI AMPANG SELANGOR

CARA MEMBUAT POPCORN Bolehkah popcorn dibuat di rumah? Kalau boleh bagaimana caranya serta bolehkah ia dibuat menggunakan mikrowave dan bagamana cara menggunakannya? Popcorn (utk disediakan di rumah) boleh dibeli di pasaraya besar dan ada popcorn di dalam kotak, khas utk kegunaan microwave. Cara membuat popcorn mungkin berbeza sedikit dengan "brand"nya, jadi, anda perlu membaca peraturan pada kotak. Cuma, saya cadangkan, jika anda suka popcorn yg manis, tambah sedikit gula semasa mula-mula mencairkan mentega di dalam periuk. Secara amnya, setelah campuran mentega-gula itu cair dan berbuih, baru dimasukkan popcorn kemudian tutup periuk. Pegang penutup dan goyangkan periuk beberapa kali. Bila bunyi "meletup" dalam periuk reda, barulah buka penutupnya. Resepi terperinci ada pada setiap kotak popcorn.

Daripada: Azlina Guildford, Surrey bennet.soegiarto@ntlworld.com

TEKNIK MEMBUAT KEK LEMBAB Bagaimanakah caranya saya boleh mengawal suhu oven yang hanya mempunyai api atas bawah dan kiri kanan bagi tujuan memasak kek lembap? Saya cadangkan letak tin/loyang kek di dalam bekas besar berisi air panas (baine marie) seperti memasak

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm

18/08/2009

New Page 1

Page 2 of 37

kek keju dan tutup (longgar) bahagian atas tin kek dengan aluminium foil. Anda hendaklah memastikan tin/loyang jenis yg tiada bahagian bercantum di bawahnya kerana kemungkinan air dari tin yg besar itu akan menyerap masuk ke dalam adunan. Jika loyang jenis demikian, bungkus dahulu bawahnya dengan foil. Apakah penyebab donut yang adakalanya saya masak seperti mempunyai banyak ruang rongga? Kemungkinan anda terlebih memasukkan yis atau tidak 'punch down' doh itu (setelah dibiarkan kembang pertama kali) sebelum mencanai doh & dibiar naik kali kedua. Cara menguli atau 'kneading' mestilah mengikut teknik yg betul agar semua bahannya sekata.

Daripada: Anita, Rozenburg, Netherlands

KUIH TALAM A friend of mine is asking me about Kuih Talam recipe... i have eaten this kuih during my visit in Malaysia years ago but i don't have the recipe, do you have this Kuih Talam recipe ? Can you kindly share this Kuih Talam recipe with us ? Hi, Anita. This is a favourite among many and I'm glad to hear that Malaysians residing overseas can still remember the kuih they all used to eat when they were children. I hope both of you will find this Kuih Talam very easy to make and nice to eat! If pandan paste is not available, use only green food colouring. KUIH TALAM Bottom Layer 130 g fine granulated sugar (or to taste) 1/2 tsp salt 400 ml coconut milk (extracted from 1/2 coconut) 1 tsp pandan paste a few drops of green colouring 65 g rice flour 1 tsp plain flour Top Layer 55 g rice flour 1/2 tsp salt 300 ml coconut milk (from 1 coconut) Grease a 22-cm tin with a little oil. Heat it in a steamer for 3-4 mins. Combine ingredients for bottom layer in a saucepan, stir over low heat until hot (do not let mixture become too hot or it will thicken). Pour into tin and steam over medium heat for 20 mins or until mixture sets. For top layer, stir all the ingredients over low heat until hot. Quickly scratch the top of the bottom layer and pour the top mixture. Steam for 20 mins or until done. Leave to cool before slicing. Note: Wipe the underside of the steamer lid every 8-10 mins to avoid steam droplets on kuih. To get a smooth surface, do not steam Kuih Talam over high heat.

Daripada: Dayang Jamaiah United Kingdom djamaiah@hotmail.com

RESEPI TALAM KELEDEK Terlebih dahulu saya mengucapkan syabas dan tahniah kerana menyediakan laman yang sangat berguna ini. Saya sekarang berada di UK dan memang selalu mencari web masakan dan mencuba resepi kegemaran. Almaklumlah kat sini tak de kedai siam... sedia duit semua jadi. so kena buat sendiri. Tambahan lagi kat luar negeri ni asik rindu masakan M'sia. Masak memasak tak menjadi masalah sangat tapi nak dapat resepi yang betul2 sedap yg susah. Saya berbesar hati kiranya saudara dapat memberikan resepi talam keledek... kuih ni menjadi kegemaran keluarga tapi tak berkesempatan utk belajar membuatnya. TALAM KELEDEK Lapisan Bawah 300 g keledek kuning, dikiub 1/2 cm 140 g tepung beras 120 g gula (atau ikut rasa) 1/2 camt garam 800 ml santan (1 kelapa) Lapisan Atas 500 ml santan (1 biji kelapa) 1 biji telur 60 g gula pasir (atau ikut rasa)

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm

18/08/2009

New Page 1

Page 3 of 37

60 g tepung gandum 40 g tepung jagung 1/2 camt garam sed.pewarna oren Letak keledek di dalam bekas tahan panas dan kukus hingga empuk. Bancuh tepung beras, gulam garam dan santan. Kacau di atas api perlahan hingga naik wap (sebelum menjadi pekat). Masukkan kiub keledek, kacau rata dan tuang ke dalam loyang 22 cm yg sudah dilengser minyak (seelok-eloknya, selepas dilengser, panaskan loyang selama 3-4 min di dalam pengukus). Kukus lapisan ini selama 15-20 min atau hingga masak. Utk lapisan atas, gaul semua bahan (kecuali pewarna) hingga rata. Bahagikan 2. Letak 2-3 titik pewarna oren pada satu bahagian, lebihkan warna oren untuk bahagian kedua supaya orennya gelap sedikit. Goreskan sedikit lapisan bawah dengan garfu kemudian tuangkan adunan oren pudar. Kukus 10 min sebelum menuangkan lapisan oren gelap. Kukus selama 15 min lagi. Nota: Bahagian bawah penutup kukus hendaklah dilap setiap 5-7 min supaya air tidak menitik ke atas kuih. Pastikan apinya juga sederhana dan tidak terlalu kuat. Buang 'lendir' pada telur sebelum menggunakannya.

Daripada: julia julia moshiesb79@yahoo.com.sg

MEE HOT PLATE Bolehkan puan berikan resepi untuk membuat "Mee HotPlate?" MEE HOTPLATE Bahan-bahannya: 150 g mee telur 4 cm halia } ditumbuk & 1 camb air } campur (utk air halia) 150 g isi ayam, dihiris memanjang 4 keping cendawan Cina, direndam dlm air panas hingga lembut 40 g lobak merah } dihiris & dicelur 3-4 tangkai sawi } 1 camt tepung jagung } bahan pemekat 3 camb air } hirisan cili merah bercuka, utk sajian Bahan Sos 1 camb sos tiram 1 camb sos Hoisin 1 camt stok pekat ayam (dlm botol) 1 camt kicap cair sedikit kicap pekat (untuk warna) 1 camt minyak bijan, jika suka 250 ml air rebusan ayam atau air serbuk lada sulah, garam & gula secukupnya Celur mee dengan air panas hingga lembut. Letak dalam penyejat dan kocak di bawah air paip sebentar. Isikan ke dalam pinggan, campur ½ camb minyak dan ½ camt minyak bijan dan gaul rata. Panaskan 2 camb minyak, masukkan air halia, cendawan dan ayam. Kacau hingga ayam setengah masak. Masukkan semua bahan sos. Bila mendidih, perlahankan api dan renihkan 5-8 minit. Akhir sekali masukkan lobak merah, sawi dan bahan pemekat. Panaskan hotplate hingga berasap. Ketepikan dari api, letak atas pengalas kayunya. Bubuh mee di atas hotplate dan tuangkan kuahnya segera. Sajikan dengan hirisan cili merah bercuka.

Daripada: fong ping hern :phfong90@yahoo.com

RESIPI KUIH BAKUL Saya ingin mengetahui resipi kuih bakul dan kuih bangkit. KUIH BAKUL 250 g tepung pulut 250 ml air 280 g gula pasir daun pisang, dilayur 4-5 tin/loyang berukuran 10 cm tali rafia/hemp string utk mengikat

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm

18/08/2009

Bila kuih masak. dititik 1 pelepah daun kari 5 biji kuning telur 5 camb susu segar 3 camb mentega 2 camb marjerin Bahan A 2 biji kuning telur 2 camb tepung beras sedikit garam Potong sesungut udang. Biar semalaman sebelum mengeluarkan ia dari tin. Kuatkan api dan gaul hingga rata dan bersarang. Bakar pada 170 C selama 25-30 min atau hingga masak. Sajikan panas-panas. Kacau daun pandan dan tepung kanji atas api perlahan hingga ringan dan kering. Panaskan mentega dan merjerin hingga berbuih halus (api kecil) kemudian masukkan campuran telur secara perlahan-lahan. Masukkan gula dan kacau rata hingga gula larut. Pukul kuning telur dan gula hingga gula larut. agar mudah mengikatnya di sekeliling (daun pisang dikelepetkan ke bawah). Rupanya seperti kuih sum-sum warna keputihan. Walaubagaimana pun. Tuangkan sedikit demi sedikit santan dan uli menjadi doh lembut. pastikan ia melebihi bahagian atas tin dan terbalikkan bahagian itu. Tuangkan separuh adunan ke dalam tin.New Page 1 Page 4 of 37 Alas tin dgn daun pisang. belah belakang untuk membuang urat (jangan buang kulit). Untuk mendapatkan "sarang" bila membuat masakan ini. Pukul kuning telur dan susu hingga sebati. Masukkan bawang putih. jika anda rajin mencuba dan pastikan api dikuatkan atau diperlahankan pada langkah-langkah tertentu. Kukus selama 7-8 jam di atas api sederhana. Pastikan air yg ditambah ke dalam pengukus adalah air mendidih. Jika menggunakan acuan kayu. KUIH BANGKIT 400 g tepung kanji/ubi 3 helai daun pandan 2 biji kuning telur 160 g gula kaster 150 ml santan pekat (dari 1 kelapa) 1 camb marjerin Potong daun pandan sepanjang 4 cm. Daripada: Saadiah dee KUIH TALAM BERLAUK Saya teringin sangat hendak makan sejenis kuih yang saya tidak tahu namanya yang dibuat daripada keladi. Jarang saya melihat kaum Melayu yang membuatnya. Ayak tepung pulut. ia akan berwarna kecoklatan. campurkan dengan air hingga sebati.htm 18/08/2009 . Jadi saya berminat untuk mencuba resepi UDANG MENTEGA. Susun kuih atas tin pembakar yg ditaburi tepung ubi. Jika menggunakan penerap. Kacau supaya telur menjadi butiran halus. Atau 'tutup' longgar bahagian atas tin dengan kertas timah / foil yg dibuat seperti 'bumbung'.. secara praktikal dan BUKAN teori.com.. KL fazie_mj@um. Masukkan tepung. anda akan berjaya satu hari nanti. gaul rata. insyaALLAH. cili padi. BUTTER PRAWNS 600g udang besar minyak utk menggoreng terendam 1 camb bawang putih cincang 6-8 biji cili padi. tekan doh hingga mampat kemudian terbalikkan acuan dan ketuk di atas papan hingga kuih terkeluar.edu. Panaskan minyak yg banyak. ada teknik tertentu yg perlu dipelajari. Selalunya ia disediakan oleh kaum Cina. Boleh tak puan berikan saya resepinya dan cara telur tersebut menjadi seperti 'sarang' kerana resepi yang saya baca dalam sebuah majalah tidak menyatakan bagaimana 'sarang telur' dibuat.my CARA MEMBUAT TELUR SEPERTI BERSARANG Suami saya suka masakan UDANG MENTEGA ketika kami makan di sebuah restoran. kemudian terap dengan acuan pilihan (yg dicelup di dalam tepung ubi sebelum diterap). selalunya ia dibuat di dalam loyang yang atasnya ditaburkan bawang goreng dan dimakan bersama sambal cili. canai adunan setebal 3/4 cm (canai sedikit pada suatu masa). Penutup kukus hendaklah dibungkus dengan beberapa lapisan kain muslin / kain kasa agar wap air tidak menitik ke atas kuih. Biarkan selama 15 min. goreng udang sebentar hingga keemasan kemudian angkat.. Ayak dan biar sejuk. Masukkan marjerin dan uli hingga sebati.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Keringkan dengan kitchen towel. jika suka.alaf21. Perap udang dengan A selama 20 minit. Daripada: illa mj Universiti Malaya. Kiranya http://www. bubuh sedikit tepung ubi ke dalam acuan. daun kari dan udang. seelokeloknya. sambal udang kering dan sos kicap.

santan dan garam. Daripada: nora ramli nurnaim05@hotmail. jerang semua bahan kecuali 3 yg terakhir sambil dikacau hingga mendidih. air ½ camt. Angkat dan biar suam. TALAM BERLAUK 250 g. santan (1½ biji kelapa) ½ camt.com.alaf21. Sejukkan sebelum dihiris. tepung kastard akan membuat tekstur kek lebih rapat. Masukkan campuran keladi dan separuh bawang goreng. udang kering (digoreng kering. Untuk membuat sos. Anda boleh gantikan tepung kastard dengan tepung gandum jika suka. daun bawang.soegiarto@ntlworld. Kacau sambil masukkan putih telur dan minyak untuk mengilatkannya. kukus selama 25-30 min atau hingga masak. cuma ada yg lebih suka kari utk roti jala itu lebih pekat dari kari ayam biasa. separuh udang kering dan minyak dalam kuali. bawang merah (digoreng garing) 4 tangkai daun bawang } 4 tangkai daun sup } dicincang halus 2 biji cili merah } Bahan Sos Cili 4 biji cili merah 1 ulas bawang putih 40-50 ml. Untuk mendapatkan kek yg lebih gebu. Perlahankan api dan renihkan 5 minit.htm 18/08/2009 . kacang tanah (digoreng & dikisar) Bahan Kicap 280ml air rebusan ayam/daging ½ camt garam 1 camt gula 1 camt kicap pekat ½ camt rempah lima (Chinese Five Spice powder) + 1 camb air serbuk lada hitam/sulah secukupnya ½ camb tepung ubi + 2 camb air 1 camb putih telur ½ camt minyak Kacau keladi.uk http://www. Daripada: Redzuan Rabudin redzuan_mr@yahoo. di atas api perlahan hingga berbau wangi. sos tomato 3-4 camb. sos cili 2 camb. Kacau tepung beras. kisar enam bahan pertama. Taburkan kacang tanah di atasnya. cuka 3 camb. keladi (diparut halus memanjang) 50 g. sambil dikacau hingga sos pekat. Untuk kicap. tepung beras 600 ml.com FUNGSI TEPUNG CASTARD Apakah fungsi tepung castard dalam resepi kek? Selain mewangikan. dikisar halus) 1 camb minyak 150 g. Titiskan campuran tepung ubi sedikit demi sedikit ke dalam sos. udang kering. Daripada: Bennet Soegiarto bennet. daun sup dan cili ke atas kuih yang masak. Isi ke dalam mangkuk kecil.com MENGENAI KARI AYAM UNTUK ROTI JALA Adakah kari ayam biasa dan kari untuk dimakan dengan roti jala berlainan cara membuatnya? Cara membuatnya sama. garam 80 g.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.New Page 1 Page 5 of 37 dapatlah puan menolongnya.co. gantikan juga tepung gandum dengan tepung naik sendiri. Taburkan baki bawang goreng. Tuang ke dalam loyang 20cm.

cekup sedikit adunan dan leperkan (nipis) di atas kuali. Adunan harus kelihatan lebih pekat dari adunan membuat cucur udang. masalah anda akan selesai. Kemudian isi ikan itu 'dilemparkan' ke bahagian dalam mangkuk berulangkali hingga ia menjadi kenyal/ elastic dan mudah dibentuk. gumpalan isi ikan itu 'dilemparkan' ke atas papan pencanai yg besar hingga kekenyalan yg sempurna diperolehi. dipukul sedikit Gaul rata tepung dan garam di dalam mangkuk. diayak ½ camt garam ½ camt cuka 230-250 ml air 1 biji putih telur. Kadangkala. kalau anda membeli mesin yg serupa. campurkan cuka dan air. Bila proses membentuk dan merebus hasil tadi hancur dan tidak kenyal. Saya tidak melihat cara lain yg lebih bagus kecuali anda mendapatkan mesin yg serupa. tuangkan putih telur dan adun perlahan menggunakan balloon whisk (pemutar telur). Fishball juga boleh diperbuat dari ikan parang atau sebarang ikan yg tidak banyak tulang. tetapi jika anda menggunakan isi ikan yg kemerahan seperti kembung. Bolehkah puan berikan saya resepi mufin? Tidak lama lagi. Ikan yg digunakan iaitu tenggiri berharga agak mahal. Dalam jag kecil. Berhati-hati kerana jari mudah melepuh jika tidak kena cara membuatnya! Bila kulit popia kelihatan ‘kering’.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Saya rasa. okey? Daripada: nora ramli nurnaim05@hotmail. saya kurang arif dengan cara orang Cina membuat fishball secara komersial/di kilang tetapi jika membuatnya di rumah. Harap dapat menunggu kemunculannya dengan sabar. ialah. Ikan berisi merah hanya sesuai utk membuat keropok lekor. Alaf 21 akan menerbitkan buku masakan "Aneka Muffin" dengan 44 resepi yg pasti akan memuaskan hati anda.htm 18/08/2009 . Pihak Alaf 21 belum menerbitkan buku berkaitan fishball tetapi jika anda ke kedai. Tuangkan air tadi dan kacau berterusan hingga adunan sebati. non-stick pan).New Page 1 Page 6 of 37 HAL EHWAL BEBOLA IKAN Saya sudah menyertai kursus memproses bebola ikan 8 kali. selar dll. Buatkan lubang di tengah tepung. Masalah di sini ialah setiap kali saya pergi kursus resepi yg sama dan cara yg sama. Kesimpulan yg dapat saya buat di sini. (Anda mungkin perlu tambah atau kurangkan air mengikut ‘kelembapan’ tepung). KULIT POPIA 300 g tepung gandum. Tutup mangkuk dengan tuala lembab dan biar selama 1-2 jam. fishball tidak menjadi putih. Bagaimana membuat bebola ikan mengikut cara tradisi org Cina? Kalau boleh dapat saya berkongsi resepi dan cara tuan/puan. angkat dan lap kuali bersih-bersih sebelum membuat kulit popia yg seterusnya. Sebetulnya. Panaskan kuali leper yg tebal (heavybased. Nampak benar kesungguhan anda. Bila balik kursus mesin yg saya ada lain dari tempat kursus dan bila mengaul semua bahan dan cara membuatkan semua bahan yg digaul tidak sebati. mesin memproses anda yg berbeza dari di tempat anda belajar dulu menjadi faktor utama kegagalan anda untuk mendapatkan hasil fishball yg diingini.com http://www. semua bahan digaul dan dimasukkan ke dalam mangkuk seramik yg besar.alaf21. Saya pergi kursus mesin yg digunakan sangat bagus bila digaul semua bahan sebati.com BAGAIMANAKAH CARANYA UNTUK MEMBUAT KULIT POPIA SENDIRI? Saya ingin bertanya bagaimanakah caranya untuk membuat kulit popia sendiri? Saya pernah mencubanya sebelum ini namun tidak menjadi.com. Di manakan saya boleh dapat buku yg tuan/puan terbitkan berkaitan Fishball atau lagi senang terus melalui wang pos. carilah buku resepi berkaitan Masakan Cina atau makanan yg dihasilkan dari ikan. Selangor fantaghiro_ferari@hotmail. Daripada: Nur Farahin Banting. Anda mesti menggunakan jari kerana adunan ini ‘bergetah’. Tahniah kerana rajin mengikuti kursus. Merata tempat kedai buku saya kunjungi tak ada pun buku berkaitan fishball.

minuman itu dikacau/dibancuh dengan sebatang sudu yg sengaja dicelupkan di dalam sebuah 'kole' berisi air garam! Sudu ini digunakan berulangkali sepanjang hari. Jika suka manis. dan titisan air garam yg terlekat pada sudu itulah yg memberikan rasa "ummph" atau "kaw" pada teh tersebut. tiada seorang mamak pun akan berkongsi rahsia mereka… Namun saya 'bernasib baik' kerana suami saya juga mempunyai 'masalah' yg sama dengan Ain dan beliaulah yg memberikan 'resepi' ini. Cerelac tu apa? Yang saya tahu ianya adalah bijirin bayi macam Nestum.. Jika anda rajin ke kedai sebegitu. program masakan utk sebulan sudah disediakan... kisar nestum itu (di dalam coffee atau spice grinder) terlebih dulu supaya ia halus.yg pernah diberikan di ruangan ini dulu. U. Daripada: zuraida ab. anda hanya perlu melihat resepi masakan apa yg akan diajar dan datang ke kelas pada hari tersebut. lebihkan susu pekat manis. Kebanyakan kedai yg menjual peralatan/bahan membuat kek/pastri dll kini menyediakan kelas memasak seminggu sekali.com INGIN TAHU DI MANA ADA KELAS MEMASAK Saya amat berminat untuk belajar memasak pelbagai masakan. KL atau sekitarnya. Z… (mampukah kita menyediakan ini di rumah??) Kedua. mempunyai kemusykilan mengenai rahsia buat teh tarik mamak yang pekat. kajang. Kajang. T. Rahman Kuala Lumpur cempakaseri@time. Sering-kali. kek dan pelbagai lagi.htm 18/08/2009 . Mungkin ia kombinasi teh cap R.alaf21. pastry. Jika anda mahu menggantikan cerelac dengan nestum. Boleh puan terangkan? Cerelac itu sememangnya bijirin makanan bayi tetapi ia lebih halus dari nestum dan pada pendapat saya. Anda juga boleh melihat iklan di akhbar-akhbar tempatan (cth: Harian Metro) kerana ada orang-perseorangan yg mengendalikan kelas masakan. masalah ini adalah masalah global . tanyakan pada mereka. W. V. Semoga usaha anda berhasil! Daripada: Azliana Rashidah Abd.dan saya pasti. pahit semacam tapi cukup membuatkan saya ketagih untuk menikmatinya setiap hari.ketagih teh mamak . Kalau boleh di sekitar Bangi.net. Kalau boleh puan dapatkan rahsianya supaya saya tidak berkunjung kekedai mamak setiap hari. selangor idaah74@yahoo. Salah sebuah tempat belajar (yg ada kelas membuat kek/biskut) adalah 'Bake with Yen' di Lrg Lorong Haji Taib berdekatan Chow Kit. lebih harum. mereka menggunakan campuran lebih 10 jenis daun teh (dlm kuantiti rahsia yg 'diperfectkan' sendiri oleh mereka).my APA ITU CERELAC? Saya ada lihat resepi yang puan beri dalam ruangan ini iaitu Biskut Cerelac Cornflakes. Tetapi masalahnya saya tidak tahu untuk belajar dimana dan dengan bayaran yang berpatutan (tidak terlalu mahal).New Page 1 Page 7 of 37 RAHSIA THE TARIK TERBONGKAR! Saya Ain. rahsianya. Y. Ada juga yg mencampurkan sedikit krimer (dlm bentuk serbuk) utk memberikan rasa lemak. Harap Ain akan berpuashati dan bolehlah "buka" warung teh tarik sendiri dirumah. jadi. X. Daripada: RASID JUSOH juraced@yahoo.com. S. mereka hanya menggunakan susu pekat manis dan susu cair.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Ketiga.rahman Bandar sri putra.Boleh tak pihak puan memberikan alamat dan contect nombor untuk saya hubungi yang bercadang membuka kelas-kelas pelbagai masakan. Susu cair akan memberikan "buih" bila teh itu ditarik.com http://www. Sila semak no. Ain.tel. dari kedai mamak yg telah setia dilangganinya hampir 10 tahun!! Pertama.

Antara jenama yg lazim adalah San Remo atau Barilla. dicincang halus 400 g daging. Sebab saya tak ada oven atau microwave. Boleh tak Puan berikan resepi lasagna daging yang sedap berserta brown gravy. jika suka kerana keluaran Chesdale/Kraft ada tanda "HALAL" . Sebaik-baiknya. peraplah di dalam beg plastik yg boleh dibuka/tutup seperti zip (ada dijual di pasaraya) kerana amatlah mudah untuk mengalihkan ayam dan rempah perap di dalamnya supaya elok mesra. Daripada: Azliana Rashidah Abd. air. di dalam paket/bungkusan plastik). Memerap di dalam peti sejuk selama semalaman juga akan memastikan bahan perap meresap masuk ke dalam ayam. ada juga yang mencucuk bahagian berdaging tebal seperti dada dan paha dengan besi kebab atau garfu. Jangan sekali-kali gunakan rempah memerap ayam selama semalaman itu tetapi buatlah yang baru kerana dikhuatiri akan mendapat jangkitan bakteria. garam secukupnya Bahan Sos Putih 80 g mentega 80 g tepung gandum 800 ml susu segar/UHT garam. Namun begitu. jika anda boleh membakar kek di dalam acuan/loyang. Cara membakarnya . Boleh tak kalau nak bakar saya guna periuk serbaguna yang boleh membakar di atas dapur gas. "Pastri lasagne" yg anda maksudkan itu selalunya dijual bersama berjenis-jenis pasta yg lain. diparut (pastikan "rennet"nya/coagulant adalah dari punca bahan kimia dan BUKAN animal rennet yg tidak halal. Bubuh serbuk lada hitam. Sebaik-baiknya.com. mana nak cari pastri lasagna tu. Lagi satu. Ia mesti kelihatan seperti kuah 'Spaghetti Bolognese'. dikisar 410 g tomato berkaleng (peeled.New Page 1 Page 8 of 37 CARA MASAK ALA AYAMAS Macamana kita nak perap ayam sampai jadi rasanya macam ayamas. stewed tomatoes). Rahman cempakaseri@time. di dalam kotak (berbeza dgn pasta yg lain. LASAGNE 12 keping lasagne 100 g keju Parmesan. Anda boleh gantikan dengan keju Cheddar.my RESIPI LASAGNA Saya ni suka makan lasagna. Sekiranya lasagne itu perlu diatur di dalam periuk itu (bukan di dalam acuan/loyang/tin). mungkin ia akan hangus pula kerana kandungan keju yg ada. Masak atas api sederhana hingga daging empuk dan kuahnya pekat. Pastikan juga renjisan akhir pada ayam mestilah 20 minit sebelum ayam masak (angkat dari tempat memanggang). Sebaik-baiknya. dicincang halus 4 ulas bawang putih. kacau dengan 'balloon whisk' supaya sos tidak berketul. ada juga ketuhar yg mempunyai besi tempat memanggang khas (yg boleh memutarkan ayam sekaligua) sama seperti di restoran.htm 18/08/2009 .alaf21. cairkan mentega. gula (lebihkan sedikit untuk mengimbangi rasa masam/acidic tomato puri) dan garam kemudian angkat. rasanya sampai ke tulang. serbuk lada sulah secukupnya Panaskan minyak. Kepingan lasagne itu tidak perlu direbus dulu utk melembutkan (pastikan pada kotak tertulis "Easy Cook" atau "No need to pre-cook". Namun yang paling penting sekali. dikisar 450 ml air 1 kiub stok daging 4 camb tomato puri 1 camt serbuk lada hitam gula.) Walaupun ia keras seperti kepingan pasta yg biasa. bahagian bawahnya akan 'terendam' di dalam rempah sebelum diterbalikkan (walaupun ini jarang dilakukan di dalam ketuhar di rumah). bahan pemerap itu hendaklah direnjiskan pada ayam ketika memasaknya. tomato kisar. pati rebusan daging dan puri tomato. anda dapatkan penjelasan lanjut dari syarikat yg mengeluarkan periuk serbaguna itu. Masukkan garam dan serbuk lada sulah kemudian angkat. Untuk sos. Masukkan tepung dan kacau 1-2 min hingga permukaannya berbuih halus. Masukkan daging kisar. Saya pernah beli di Pizza Hut dan Domino tapi tak sesedap yang saya makan di Dave's Deli.pastikan cop Jabatan Agama Islam Malaysia.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Kebiasaannya.) Bahan Sos Daging 3 camb minyak 2 labu bawang besar. saya pasti ia juga boleh membakar lasagne. tumis bawang besar dan bawang putih hingga wangi. Saya tidak pernah menggunakan periuk serbaguna sebagaimana yg anda maksudkan itu tetapi. Banyak shopping complex saya dah pergi tapi tak pernah jumpa. ia akan masak dengan lapisan kuah/sosnya.ayam tidak diletakkan di dalam dulang pembakar tetapi dibiarkan berputar di atas besi panas (selain Ayamas. Tuangkan susu dan kacau lagi atas api perlahan hingga sos pekat. http://www. Kenny Rogers juga menggunakan cara yg sama) kerana ayam akan masak sekata berbanding dengan di dalam ketuhar. Harap puan dapat membantu.net.

ia bermaksud gula kastor atau fine granulated sugar. tidak lama lagi. Apakah "white sugar" yang dimaksudkan dalam resepi tu.kuih serimuka yang saya cuba buat. Kemudian angkat perlahan-lahan dan buangkan kitchen towel itu.. Adakah muffin cup yang saya gunakan turut memberikan kesan kepada muffin saya.. anda perlukan 2 keping.sebelum ni saya hanya menggunakan gula putih biasa yang dibeli di kedai. ia hendaklah dikacau setiap kali sebelum menuangkan ke dalam loyang utk dikukus. Kedua-dua resepi pernah saya berikan di ruangan ini (Kuih Serimuka di mukasurat 2. saya rasa anda akan berjaya membakar lasagne ini. letakkan sehelai kitchen towel di atas permukaannya untuk menyerap air yg ada (tidak perlu menekan).bagi kuih lapis. Bakar pada suhu 190 C selama 45-50 min atau hingga masak (kejunya mulai keperangan).. Alaf 21 akan menerbitkan sebuah lagi buku 'Aneka Muffin' yg mengandungi 44 resepi muffin! (Sekarang menunggu utk dicetak). Sebaik-baiknya. gunakan mangkuk kertas kek (paper cake cups) dan pastikan ia diletak di dalam patty tins (yg biasanya mempunyai 12 'lubang') yg sama besar dengan mangkuk kertas itu. tepung ubi (kayu) dan tepung kanji adalah sama. Apakah puncanya? Sebaik saja Kuih Serimuka masak. 3. agak berair (lapisan atasnya). Yang manakah yang paling sesuai? Tepung beras atau tepung gandum? Tepung sagu atau tepung ubi? Tepung sagu. sesungguhnya saya harap anda berjaya! Daripada: biey on bieyonn@yahoo. Jika resepi yg saya sertakan di bawah tidak begitu memuaskan hati. mungkin. berserta dengan cara membuat yang betul. ya? 2. selangor faris_nurita@yahoo. Saya pun pernah terjumpa Kuih Lapis campuran tepung beras dan tepung jagung! "Yang paling sesuai" tentulah bergantung pada kesukaan masing-masing. . Daripada: Redzuan Rabudin redzuan_mr@yahoo.. atur sekeping lasagne di atasnya. Anda mesti mengelap bahagian bawah itu setiap 7-8 min semasa mengukus kuih. Ada resepi yang menyatakan tepung beras dan ada yang menggunakan tepung gandum..htm 18/08/2009 .alaf21. saya telah rujuk beberapa resepi dan saya agak keliru tentang tepung yang digunakan. apabila bancuhan mempunyai tepung beras. Ia juga ada di dalam Buku Belajar Memasak .New Page 1 Page 9 of 37 Ratakan 1/6 daging dan 1/6 sos putih. Air itu adalah titisan wap dari bawah penutup pengukus. Daripada: faris firdaus sri kembangan.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.com. Ada resepi yang menggantikan tepung sagu dengan tepung ubi. Saya sangat berharap puan dapat memberikan resepi yang 'menjadi' bagi kedua-dua kuih kegemaran saya ini. Lazimnya. pastikan api tidak terlalu kuat kerana permukaan kuih akan menjadi tidak rata. Kuih Lapis: 4). Ulang melapis begini hingga atasnya adalah sos putih dan taburkan parutan keju. Saya telah cuba membuat sendiri kuih-kuih tersebut dan di sini saya ada beberapa kemusykilan: . Nota: Jika anda melapiskan periuk serbaguna dengan aluminium foil (kertas timah) berbentuk empatsegi (seperti tin berukuran 20 cm. Cubalah. Mangkuk jenis ini akan mempunyai 'bukaan' yg lebih besar atasnya dan ini memang memberi kesan 'rekahan' jika dibandingkan dengan 'bukaan' yg sempit (narrow top).uk http://www.com SEGALANYA TENTANG MUFFIN 1. ia mungkin mengambil masa yg 'lebih lama sedikit dari biasa' untuk masak. Bagaimanakah untuk mendapatkan muffin yang merekah di atasnya apabila siap dibakar? InsyaALLAH.com KENAPA KUIH SAYA BERAIR? Saya sangat menggemari kuih lapis dah kuih serimuka. Apa yg harus diingat ialah. Seperkara yg mesti diingat semasa mengukus kuih.. atau boleh memuatkan 2 keping lasagne).co. Jika muffin cup itu kurus dan tinggi.Langkah Demi Langkah terbitan Alaf 21. Jika bekas besar. Penggunaan tepung akan menentukan samada kuih itu kenyal (elastic) atau lembut atau kejun (ada rasa melekit bila dimakan). saya menggunakan muffin cup yang agak kurus dan tinggi yang dibeli di Bake With Yen.. tunggulah kemunculan buku "Aneka" itu.

Thank you very much. gula secukupnya Bahan kisar 1 labu bawang besar 6 biji bawang merah 3 ulas bawang putih 2 cm halia 1 cm lengkuas 1 btg serai Kisar atau tumbuk udang kering hingga hancur. SERUNDING UDANG KERING 200 g udang kering. Kacau tanpa henti hingga agak kering kemudian bubuh kelapa goreng.ac.htm 18/08/2009 . bakery dll. dikoyak garam. Selama ni saya tak pernah melihat buku FISHBALL yg tuan/puan hasilkan. masukkan daun kunyit dan udang kering. direndam 400 g kelapa parut (anggaran 1 biji s'hana) 3 camb minyak 200 ml air } diambil air asam jawa 1 camt asam jawa} 1 camb ketumbar } disangai 2 camt jintan manis}dikisar halus 1 camt jintan putih } 1/2 camt serbuk kunyit 2-3 camb pes cili 1 helai daun kunyit. Panaskan minyak.New Page 1 Page 10 of 37 CARA MEMBUAT FISHBALL Saya wan. Apa yg dapat saya cadangkan di sini adalah. Bayarannya juga amat berpatutan kerana tujuan mereka adalah menggalakkan lebih ramai menyertai bidang memproses makanan seperti mee. I love to bake bread and I came across things like http://www. My family is all-time pizza fan. Daripada: MaiZ n_height@hotmail. Kacau lagi hingga menjadi seperti serunding.. serbuk kunyit dan pes cili hingga wangi.com. Harap dapat membantu. rempah kisar.alaf21. dari sudut resepi dan cara yg dilakukan oleh org cina lain sangat dari resepi dan cara yg saya proses. It was asked by someone else and it benefited me. tumis bahan kisar. Bila mendidih. drakram@sharjah. Terima kasih. UAE.com RESIPI INTI SERUNDING UDANG KERING Saya ingin mendapatkan resepi serunding udang kering untuk membuat inti popiah kecil. pihak Alaf 21 akan menerbitkan Belajar Memasak Bhg. Saya meneliti cara dan resepi tuan dan puan juga lain dan simple. Goreng kelapa tanpa minyak hingga keemasan. ialah. saya menjalankan aktiviti pemprosesan hasilan ikan. kicap serta kuih-muih tradisional seperti Bahulu. Pihak MARA memang mengendalikan kursus Penyediaan Makanan/Pemprosesan Makanan/Industri Ringan dan ia hanya mengambil masa hujung minggu di beberapa tempat yg telah ditetapkan. InsyaALLAH. Rempeyek dll.2 (Langkah Demi Langkah) tidak lama lagi dan kemungkinan besar mereka akan menimbangkan resepi seperti membuat 'Fishball' atau 'Mee Kuning' serta 'Kulit Popia Basah' jika itu yg diharapkan oleh pembeli.. Di manakah saya boleh dapatkan buku resepi fishball dan bagaimana boleh saya belajar lebih mendalam tentang proses sebenar. Daripada: Nazira Maksumali Sharjah. saya menhadapi masalah dalam menghasilkan bebola ikan.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Tuangkan air asam jawa. Apa yg bagusnya tentang kursus ini. tauhu. pihak MARA juga akan memberikan bantuan kewangan utk membeli mesin/perkakas/peralatan dll bagi menjayakan "perusahaan kecil-kecilan" contohnya. anda cuba hubungi Pejabat MARA berdekatan tempat tinggal dan kemungkinan besar mereka akan memberikan butir-butir lanjut yg anda inginkan. Nota: Serunding yg benar-benar kering tahan lama. garam dan gula.ae HOW TO BAKE A BETTER PIZZA? I came across your website as I was searching for a recipe.

Would you mind to explain? Dadih is yoghurt and can be bought at any supermarket. dadih is not krim masam or sour cream. Would you kindly tell me how and when to use them. perlu meresap ke dalam tubuh dalam bentuk acid matrix. Kuantan.com WHAT IS DADIH? Pls help. Mine is normally crispy but not very soft especially in the edges. I've bought aneka masakan India. Begini jawapannya: Proses pembuatan dari susu kepada yoghurt merangkumi penukaran lactose kepada lactic acid. Saya ingin mengetahui apakah fungsi sebenar yogurt yang dimasukkan ke dalam produk nugget… Terima kasih kerana berminat dengan ruangan ini. lactic acid di dalam yoghurt adalah perantaraan sempurna untuk memaksimakan penyerapan kalsium.alaf21. pasti akan berjumpa deretan kedai yg saya maksudkan ini. Di sini saya ada satu persoalan mengenai produk makanan. The oven should be very hot (220 C) and the baking should only take about 15-20 mins (for a thin-crust) or a bit longer for a thick-crust.sg APAKAH FUNGSI YOGURT? Saya Wan. soalan yg diutarakan berbentuk agak 'ilmiah'.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. This should be added as you mix in the salt. If you want a lovely golden colour to the crust. Do not allow the gravy to boil too long after adding the yoghurt as it tends to 'separate' and the dish has a 'grainy' look. Daripada: Melati Osman. For home baking. Itupun jikalau dia tahu bentuk/ spesifikasinya atau anda boleh membelinya dari kedai menjual peralatan plastik/pinggan mangkuk berdekatan Pasar Chow Kit (sederet dengan Syarikat Menang. Lactic acid.6cm). add 1/2 tsp of bread improver and/or 1 tsp of bread softener.com. try brushing some olive oil on it just before you pop it into the oven. And the best oven should have a top and bottom heating element so the pizza cooks evenly. Yoghurt mewujudkan enzim yg diperlukan oleh tubuh untuk menyerap mineral yg terkandung di dalam bahan makanan berunsur dairy dan banyak mengandungi protin (seperti daging ayam). Bread softener keeps the bread soft and moist. di mana beliau membelinya sebab saya kurang arif tentang kedai seumpama ini di sana. I don’t understand what is dadih. Bakeries add these chemicals to bread to extend their shelf life. http://www. For every 500 g high protein (bread) flour. Bread improver adds texture and volume to the bread.com MANA NAK DAPAT ACUAN PUTU PIRING? Saya nak tahu mana nak dapat acuan Putu Piring ? Acuan putu piring boleh ditempah dari pembuat barangan besi/aluminium. The edges should also be a bit thicker (usually 0. Pahang. Yoghurt juga kaya dengan potassium. Thank you very much for your assistance. Daripada: wan intan keluang_garlz@yahoo. Use dadih perisa asli or plain natural yoghurt for cooking purposes. the bread will stay soft longer than usual. Just a note to remember. Cuba tanyakan pada penjual putu piring di sekitar Kuantan. juraced@yahoo. add 1 teasp honey to the dough.com.New Page 1 Page 11 of 37 bread softener and bread improver. I sincerely wish my answers will help you. student IPT. Jika anda ke pasar itu sendiri dan berjalan hingga ke gerai paling hujung (belakang). vitamin B termasuk B-12. if you prepare bread with long fermentation time (this process is called ‘proofing’ or 'prooving'). kalsium. My childrens always throw away that part. walaupun. jua boleh membuat makanan yg diproses tahan lebih lama. Jadi. And would you kindly tell me how to bake a soft but crispy pan pizza base. protin.htm 18/08/2009 . yg didapati di dalam produk tenusu. The use of sugar in the dough also makes it softer. selain menyumbangkan kepada keunikan rasa sesuatu produk makanan. pengeluar barangan dapur dll). If your pizza base is rather 'hard' at the edges. Kalsium. Daripada: Zainab zainab@kewalram.

Tuangkan bancuhan merah. Ulangi melapis hingga habis. ia berminyak serta lembut. Tutup baki bancuhan telur dan pastikan ia dipukul sebentar sebelum dicampur dengan 1/4 bahagian tepung lagi. Lengser acuan/tin/loyang 22cm dengan minyak. cheahleeyen@yahoo. saya pernah membuatnya di rumah dan hasilnya 'agak' memuaskan. 3) Kuih Lapis pula. kukus selama 4 min. Kuih Baulu yg dijual itu.tw KUIH PAO UNG Bagaimana caranya untuk membuat 'PaoUng' goreng. belum cuba belum tahu. Daripada: Hatijah Mansor Blk 229 Bukit Batok East Singapore 650229 hatijahm@hiex. Pukul putih telur hingga kembang. Walau apa pun. Biar sejuk. KUIH LAPIS 200g tepung beras 225g tepung ubi/kanji 55g tepung hoen kwee/tepung kacang hijau 1. lapisan putih dan kukus 8-10 min sebelum diangkat dan dibiarkan sejuk sebelum dipotong. Pastikan juga bawah penutup kukus dilap setiap kali anda hendak melapiskan yg baru dan api tidak terlalu kuat kerana permukaan kuih akan menggerutu. ia hendaklah dibuat in four batches). Tidaklah dapat saya jangkakan samada ia akan memenuhi citarasa anda tetapi. Saya tak pernah mendengar nama kuih ini tetapi amatlah berbesar hati jika anda menerangkan serba sedikit tentang cara membuatnya (goreng.sg SOALAN MENGENAI KUIH TRADISIONAL Bagaimana hendak mendapatkan kuih baulu yg lembut serta berminyak! (macam dibeli di pasaraya di Malaysia) Amatlah sukar untuk mendapatkan Kuih Baulu seperti yg dibuat secara tradisional kerana kita membakarnya di dalam oven biasa.alaf21. insyaAllah menjadi. juga menggunakan oven tetapi yg boleh mencapai suhu 600 C dan kepanasannya sekata (atas. masak selama 8-10 min. Bahagikan 2. Bubuh adunan baulu. 2) Kuih bangkit gula melaka yg saya buat selalu tak menjadi sebaliknya kuih menjadi keras macam batu! Adakah ia disebabkan bila membuatnya saya menggunakan santan segera? Kemungkinan besar sebab sesetengah santan segera (terutama jenis serbuk) sudah diproses dengan bahan pengawet atau lain-lain bahan kimia yg boleh menyebabkan kuih anda keras. tepi) dan ia mengambil masa 7-8 min saja untuk masak. Boleh tetapi adalah lebih elok (dari segi kesihatan) jika anda merendamnya selama 8 jam atau semalaman http://www.. insyaAllah. Lengser acuan dengan ikatan daun pandan. plastic spatula) kerana ia tidak akan melekat sepertimana memotong dengan pisau biasa.com. Panaskan acuan cermai dalam oven api atas dan bawah pada suhu 225 C. Campurkan dengan bahan ayak. tukarkan ke gril dan masak 1-2 min atau hingga permukaannya keperangan. 4) Boleh tak saya mengunakan air alkaline (air abu) untuk melembutkan sotong kering. Masukkan sedikit demi sedikit gula.3 litre santan (dari 1½ kelapa} 325g gula pasir 1 camt garam sedikit pewarna merah Ayak ketiga-tiga jenis tepung. harap tuan/puan dapat berikan tips atau cara-caranya. Jerang santan. campurkan dengan tepung dan sedikit esen ros. bakar dll) dan ciri-ciri istimewanya? Berkuah atau berinti? Mungkin ia ada nama lain yg lebih 'familiar'? Dari keterangan anda nanti. Ia adalah sejenis makanan yang terkenal di negeri Terengganu. gula dan garam hingga gula larut. Apa yg saya dapati. Bila kelilingnya sudah masak. saya akan cuba mencarinya di dalam simpanan saya.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Sendukkan bahagian putih.com. warnakan merah satu bahagian. bawah.com. (Jangan campur tepung sekaligus. Kacau rata-rata. Cuba resepi Kuih Lapis ini.New Page 1 Page 12 of 37 Daripada: Nor Alyyena Cheah Bt Abdullah Kuala Terengganu.dan macam mana cara memotong kuih jenis ini sehingga sama rata dan cantik apabila dihidangkan macam di gerai? Kuih jenis ini mestilah dipotong dengan pisau plastik (contohnya. Ambil 1/4 bahagian. Akhir sekali. kukus 4 min lagi. Bubuh pula kuning telur dan pukul lagi hingga gebu. bukan? KUIH BAULU 350 g tepung gandum 6 biji telur Gred A 350g gula kastor 1 camt esen ros/vanila 1/2 camt soda bikarbonat sedikit minyak (utk melengser) Ayak tepung sebanyak 3 kali dengan soda bikarbonat. pukul lagi hingga kental.htm 18/08/2009 . kenapa kuih saya selalu jadi "kejung" tak pernah menjadi seperti yang saya lihat di gerai. kacau hingga sebati.

utm. kacau. Bakar pada 180 C selama 18-22 min atau hingga masak. Boleh tak tolong berikan resepi untuk buat yang kulitnya. Pastikan juga renjisan akhir pada ayam mestilah 20 minit sebelum ayam masak (angkat dari tempat memanggang). gaul bahan ayak. rasanya sampai ke tulang? Sebaik-baiknya. bahagian bawahnya akan 'terendam' di dalam rempah sebelum diterbalikkan (walaupun ini jarang dilakukan di dalam ketuhar di rumah). pewarna kuning dan cuka kemudian tapiskan ke dalam jag. Daripada: Diana Hassan diana@tanaka.alaf21. Kenny Rogers juga menggunakan cara yg sama) kerana ayam akan masak sekata berbanding dengan di dalam ketuhar. terap dengan penerap bulat dan alaskan pada tin-tin tat.New Page 1 Page 13 of 37 di dalam air biasa.ayam tidak diletakkan di dalam dulang pembakar tetapi dibiarkan berputar di atas besi panas (selain Ayamas. Tuangkan bancuhan telur perlahanlahan. dipukul sedikit Bahan Inti/Tat: 120g gula pasir 240ml air mendidih 3 biji telur Gred A 1/2 camt vanila beberapa titik pewarna kuning 1/2 camt cuka Larutkan gula pasir dan air mendidih. Daripada: RASID JUSOH juraced@yahoo. biar sejuk. Campurkan dengan telur dan uli menjadi doh. Untuk kulitnya.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Namun begitu. vanila. Memerap di dalam peti sejuk selama semalaman juga akan memastikan bahan perap meresap masuk ke dalam ayam.my http://www. TAT TELUR(Egg Tart) Pastri/kulit: 240g tepung gandum } 1camb tepung kastard }diayak secubit garam 120g mentega 3 camb gula kaster 1 biji telur. Untuk memudahkan. garam dan mentega. Kebiasaannya. Masukkan gula. peraplah di dalam beg plastik yg boleh dibuka/tutup seperti zip (ada dijual di pasaraya) kerana amatlah mudah untuk mengalihkan ayam dan rempah perap di dalamnya supaya elok mesra. ada juga yang mencucuk bahagian berdaging tebal seperti dada dan paha dengan besi kebab atau garfu.htm 18/08/2009 . Namun yang paling penting sekali.com. Jangan sekali-kali gunakan rempah memerap ayam selama semalaman itu tetapi buatlah yang baru kerana dikhuatiri akan mendapat jangkitan bakteria. letak semua tin tat di atas tin pembakar yg besar. satukan air gula. Tapi nak buat kulitnya tu saya tak tahu (pastry). bahan pemerap itu hendaklah direnjiskan pada ayam ketika memasaknya.com.my CARA MEMBUAT TAT TELUR Saya teringin sangat nak makan tart telur. Canai doh setebal 3mm. Untuk inti. telur. Cara membakarnya .com NAK AYAM GORENG ALA ‘AYAMAS’ Macamana kita nak perap ayam sampai jadi rasanya macam ayamas. ada juga ketuhar yg mempunyai besi tempat memanggang khas (yg boleh memutarkan ayam sekaligua) sama seperti di restoran. Tutup dan biar doh 15 min. Daripada: Nooraza Che Halim Tmn Seri Gombak nooraza@itc.

Oleh itu ingin saya bertanya. Membuat roti seperti Roti Canai. Untuk nangka seperti yg anda maksudkan. Walau bagaimanapun saya masih belum mencubanya kerana was-was.jarang didengar dan tidak pernah dimakan tapi. Sayang pula kalau nak dibuang sebab isinya banyak.atau hingga gula hancur. boleh digantikan dengan soda bikar-bonat tetapi hasil Kuih Cakoi akan berbeza walaupun rasanya agak sama. atau puan boleh mencadangkan sesuatu? Terima kasih banyak-banyak. akan menjadi.New Page 1 Page 14 of 37 RESIPI DARIPADA BUAH NANGKA Boleh tak puan tolong atasi masalah saya? Saya mengopek sebiji buah nangka. Kerepek nangka? Emm. Isinya cantik tapi sayang rasanya agak masam. kuatkan api dan biar jem mendidih . Capati.com. Bagaimana kalau saya jadikan kerepek saja tapi bagaimana caranya.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. tekniknya agak rumit dan di sinilah anda "mungkin" keliru sedikit.gov. saya cadangkan anda buat jem! JEM NANGKA 900g isi nangka. dihiris halus 570 ml air 900 g gula pasir Jerang nangka dan air hingga mendidih. Angkat dan biar sejuk sebelum disimpan di dalam bekas. Bila semua gula hancur. Nan & lain-lain yg memerlukan air ditambah untuk membuat doh.kacau tanpa henti .. Teknik menguli juga tak kurang penting. Singapura halisya@msn. Saya amat tertarik dengan isi kandungannya. hasil adalah seperti yang tertera di dalam gambar. Membuat roti memerlukan teknik yg betul. Daripada Sabariah Salim. sila call pihak Alaf21 (untuk mendapatkan "tutoring" melalui telefon. Kesimpulannya. cubalah dulu & jika ada masalah. Letak gula pasir di dalam bekas tahan panas. Walauapapun. Saya pernah menerangkan dengan panjang lebar tentang teknik yg sebaik-baiknya. walaupun resepi yg tertera itu sahih boleh menjadi. Daripada: Norliza Kadir. Itu faktor yg paling penting. Mungkin kerana buah nangka tersebut masak layu. mangkuk mesti berada di tempat hangat dll. Ini kerana saya juga pernah memiliki buku seperti ini dari terbitan company lain dan resultnya bila dicuba tidak begitu memberangsangkan.com APAKAH ITU TAWAS & ALUM? Boleh terangkan apa itu "tawas dan alum" yang terdapat didalam resipi kueh cakoi. samada resepi ini telah pun dicuba oleh pihak puan? Saya cuma berharap bila saya mencubanya.alaf21. kemudian biarkan di dalam ketuhar 180 C hingga panas.htm 18/08/2009 . jika anda dapat hadir ke kelas membuat roti sekurang-kurangnya sekali.selama 10 minit.my TAK YAKIN DENGAN BUKU RESIPI Baru-baru ini saya telah membeli Buku "Aneka Roti" terbitan Alaf 21.. Doh-nya juga tidak boleh terlalu lembut kelak selepas diuli menjadi kental (elastic). Dan saya juga pernah cadangkan. perlahankan api dan renihkan selama 30 minit atau hingga lembut.. yg lebih lazim adalah kerepek pisang dan pisang itu hendaklah yg tua (tapi belum masak/ranum) dan 'kejun' atau isinya keras. Jika sukar mendapatinya. IP JKR Malaysia LIZA@jkr. Ia dikenali dengan pak fun dan boleh didapati di farmasi perubatan Cina. Bubuh gula panas ke dalam nangka dan kacau perlahan. Biar atas api perlahan selama 15 minit kacau sekali-sekala . sangat "sensitif" kerana sukatan air akan bergantung pada kelembapan tepung itu sendiri. Daripada: Paulyin Poh Kg hawa125@hotmail. insyaALLAH). Tawas atau juga dikenali sebagai alum adalah sejenis garam mineral yg berwarna putih. anda akan faham cara membuat roti dengan terperinci dan apa juga resepi yg anda cuba. ia akan menjadi lebih lembik. Ketika membiar doh naik.com RESIPI BISKUT CERELEC-CORNFLAKES http://www.

Hasilnya tidak memuaskan hati saya. Penggunaan tepung jagung di dalam resepi itu mungkin menyebabkan ia keras. Hiris bentuk empatsegi atau terap ikut suka. gula perang (brown sugar?). BISKUT CERELAC-CORNFLAKES 150g mentega 100g gula kastor 1 biji telur Gred. Kek Lapis Kurma dll. Sapu kuning telur dan bakar pada suhu 180 C selama 15-17min atau hingga masak. Atur atas tin pembakar berlengser marjerin. Pastikan agar-agar larut sepenuhnya sebelum dimasukkan gula.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.com.New Page 1 Page 15 of 37 Saya ingin mencuba membuat biskut cerelac.ANEKA KURMA dan anda akan dapat mempelajari 44 resepi yg menggunakan kurma termasuklah Acar Buah. dicincang halus 40g badam bakar. Untuk 10g serbuk agar-agar. Atur atas tin pembakar (jangan lengser). gula. dikisar kasar Pukul mentega. Buangkan pembalut. Jerteh. Masukkan semua bahan lain (kecuali putih telur dan cornflakes). http://www. Dipermukaan dan sekeliling kek saya itu agak keras tidak seperti yang saya pernah makan (lembut dan sedap). Biar sejuk atas redai. gunakan serbuk agar-agar kerana ia mudah larut di dalam air (dimasukkan semasa menjerang air/susu dan bukan ketika air/susu sudah mendidih). Daripada: Mazuki Izani Ismail. uli perlahan menjadi doh. Jika mahu. Terengganu mibi73@hotmail.com SUKATAN AIR UNTUK AGAR-AGAR Saya ada satu soalan mengenai agar-agar. telur dan vanila hingga kembang. Daripada: nne nne fywie@hotmail. untuk sapu Pukul mentega. Bakar pada 170 C selama 16-18 min atau hingga masak. bungkus dengan kertas kalis minyak (lebar anggaran 2cm). mengapakah kek saya terjadi sedemikian.alaf21. Masukkan semua bahan lain (kecuali kuning telur). Soalan saya. Jika agak lembik. Sudukan doh atas kertas kalis minyak.com KENAPAKAH KEK SAYA KERAS DI SEBELAH LUAR? Baru-baru ini saya memperolehi resepi kek kurma melalui internet lalu mencuba. boleh gantikan tepung gandum dan tepung jagung (300g) dengan tepung berserbuk penaik (tepung naik sendiri) serta 3-4 camb susu UHT/segar. dicincang 2-3 biji kuning telur. Seelok-eloknya. Canai antara dua lapisan plastik.atau yg dimaksudkan di sini. dicincang halus 1 biji putih telur. potong setebal 6 mm. jarak 4cm. bolehkah kirimkan resepi ini. Anda boleh gantikan gula merah dengan gula kastor dan kedua-duanya hendaklah dipukul hingga ringan sebelum dimasukkan telur. gaul rata-rata. BISKUT CERELAC-NESTUM 2 cawan mentega/marjerin 1 cawan gula kastor 1 camt vanila 3 cawan tepung gandum 1 cawan Cerelac 1 cawan Nestum 1 cawan gajus bakar. gula dan vanila hingga sebati. rendam dulu di dalam air biasa selama 4 jam baru digunakan. Ia juga tidak mengandungi baking powder (serbuk penaik) yg akan membuat kek anda gebu dan lembut.htm 18/08/2009 . Sila dapatkan buku terbitan Alaf 21 . Simpan di dalam peti sejuk semalaman. Begitu juga dengan gula merah . Jika menggunakan agar-agar jenis panjang. dipukul 60-80g cornflakes. gunakan 1 liter air. Daripada: Suhaila Sairin. Sapukan putih telur dan hias dengan cornflakes. Saya telah mengikuti cara dan sukatan yang ada. Apakah sukatan air yang paling sesuai bagi 10g agar-agar untuk menghasilkan agar-agar yang sempurna kerasnya(tidak berair) .C 1 camt vanila 100g tepung gandum 30-40g tepung jagung 100g Cerelac 25g ceri. tambah 2-3 camb tepung jagung.

bawang dan timun..New Page 1 Page 16 of 37 Bandar Baru Bangi. Minang dll. itu resepi nenek moyang.my BOLEH TAK GUNAKAN LOYANG ALUMINIUM UTK MICROWAVE? Saya ingin tahu selain dari mangkuk kaserol.EDS roslindah@corpmail. Cucuk dengan lidi dan bakar. Lebihlebih lagilah satay yg terkenal seperti Satay Kajang.bcb. yg sering digunakan juga.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. boleh tak saya gunakan bekas tin yg berwarna hitam/merah (seakan loyang yg biasa digunakan utk memasak) untuk memasak kek dgn menggunakan microwave? Sebarang tin/loyang dari aluminium/besi TIDAK boleh digunakan sama sekali di dalam microwave.5cm ½ camt garam 30g gula pasir lidi sate minyak untuk merenjis(dgn serai yg dititik) Dikisar halus: 4 biji bawang merah 2 biji buah keras 2cm kunyit 1cm lengkuas ½ camb ketumbar.com. bukan? Beginilah resepi satay yg ingin saya kongsi bersama: SATAY KAMBING/LEMBU 400g daging (lembut). Ada pelbagai versi satay kerana setiap resepi ada yg disuaikan mengikut citarasa masing-masing. Ada tak sesiapa yang sudi berkongsi-sama cara-cara membuatnya beserta dengan kuah kacangnya. disangai 1-2 camb air asam jawa cair 3-4 camb santan pekat. Ada juga sejenis pisang yg seakan-akan pisang emas. disangai ½ camt jintan putih.. Sebaik-baiknya.. dihiris kepingan ½ x 2. Selain itu. gunakan mangkuk kaca/kaserol Pyrex atau yg tahan panas (atau dicatat juga.com RESIPI SATE KAMBING Saya ingin cuba membuat sendiri satay kambing dan lembu.com. Ada yg dipengaruhi oleh Nyonya.htm 18/08/2009 . Selangor suhaila@ingresscorp. nasi impit. Sajikan dengan kuah kacang.my PISANG APAKAH YANG SESUAI UNTUK KEK PISANG? Saya begitu ingin membuat sendiri kek pisang dan saya telah mempunyai beberapa resepi yang saya rasa sesuai untuk dirujuk/dicuba. Kuah Kacang 100 ml minyak 750 ml santan cair* 1-2 camb air asam jawa pekat 2 camb gula garam secukupnya http://www.alaf21. dipanggil pisang putar yg juga sesuai. sambil merenjis dengan minyak hingga sate masak. pisang rastali (kelat siam) atau/dan pisang raja. balut 4 penjurunya dengan 4 keping kertas timah yg sesuai besarnya (pastikan balutan kemas) kerana ini akan menghalang kek di bahagian penjuru itu menjadi hangit. Daripada: Roslindah Mohd Yusof .emm. akan terjadi percikan (sparks) seperti kilat. Untuk mendapatkan resepi satay yg authentic agaklah sukar. gula dan bahan kisar selama 3 jam. Daripada: Laisla Bonita pu3xena@yahoo. 'dishwasher save'). jika suka Perap daging dengan garam. disangai ½ camt jintan manis. Jika puan menggunakan mangkuk kaserol jenis lebar empatsegi atau empatsegi panjang (rectangle). ketupat. Ini termasuk juga aluminium foil (kertas timah) kerana jika ia tersentuh dinding dalam microwave. Walau bagaimanapun saya ingin mengetahui pisang apakah yang paling sesuai digunakan? Pisang yg paling sesuai ialah pisang emas.com.

jangan ada yg tebal dan yg nipis.edu. Aris A. kacau lagi hingga terbit bau. Ikut prosedur mencanai yg betul (dlm Buku Langkah Demi Langkah terbitan Alaf21 ada resepinya yg telah saya cuba berulang kali & jadi) dan pastikan ruang antara lapisan (mencanai akhir) itu sekata.com.my BAGAIMANA MELEMAKAN KUIH LAPIS? Bagaimana saya boleh membuat kuih lapis lebih lemak rasanya dan bukan hanya manis gula s'ja. Bakar selama 55-65 min pada suhu 180 C atau sehingga apabila disentuh permukaannya. dikisar halus 1 batang serai 1 camb serbuk cili 2 cili merah 2 cm lengkuas 1 ulas bawang putih 2 biji buah keras ½ camt serbuk kunyit 1 camt serbuk jintan manis 1 camt serbuk jintan putih 1 camb serbuk ketumbar *santan adalah dari 2 biji kelapa Panaskan minyak. cara mencanainya. ia mungkin ada kena mengena dengan resepi.S Aris aris_salam@hotmail. kacau lagi hingga naik minyak. ia tentu saja akan "pecah" bila menggorengnya kerana adunan yg dibancuh tanpa air itu terlalu besar (bila dimasukkan ke dalam adunan bercampur air). ia akan menganjal (springy to the touch) atau segera kembali ke bentuk asal (tekanan jari tidak meninggalkan bekas di atasnya). oleh kerana ia sudah mulai "merekah" ketika memasukkan inti.my SUHU SESUAI UNTUK MEMBAKAR KEK SARANG SEMUT Berapakah suhu dan masa yang sesuai untuk membakar kek sarang semut? Kesemua resipi yang saya dapati dari internet tidak menyatakan perkara tersebut. Daripada: Zahar Ahmad alief@tm. Akhir sekali.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Biar dalam tin selama 10 min sebelum dikeluarkan dan dibiar sejuk di atas redai. Jadi.alaf21. Kuah hendaklah dikacau sentiasa setelah dimasukkan kacang tadi.New Page 1 Page 17 of 37 180 ml santan pekat* 220g kacang tanah. Daripada: Sa'diah bt Jantan sa'diah@mfi. santan pekat. Daripada: Mohd.Di sini saya nak mengetahui di manakah saya boleh mandapatkan air abu yang digunakan untuk membuat mee kuning. Masukkan ¼ santan cair. masukkan kacang tumbuk.net. air asam. tutupkan api. http://www. Bila mendidih. Pastikan juga mulai menggoreng di dalam minyak yg tidak terlalu panas kemudian selepas memasukkan semua karipap. tumis bahan rempah hingga wangi dan terbit minyak. renihkan kuahnya lebih lama. Jika inginkan kuah yg lebih pekat.com DI MANA NAK DAPATKAN AIR ABU? Tahniah sebab perkenalkan laman web ini. "ratio" kedua-dua adunan sudah tidak sesuai. Tambah ¼ santan. Air abu boleh dibeli di pasaraya atau di pasar-pasar basah (menjual barangan runcit) kerana ia juga digunakan untuk melembutkan sotong kering. Mengapa kulit karipap pusing saya kerap merekah & pecah samada semasa masukkan inti atau semasa menggoreng? Jawapan pertama. disangai. Tuangkan semua santan cair. Ketiga. dibuang kulit & ditumbuk/kisar Bahan Rempah (dikisar halus) 10 biji bawang merah. Kuih Lapis akan lebih lemak jika anda tambah pati santan secukupnya (juga sedikit garam utk menaikkan rasa "lemak" pada santan). gula dan garam.htm 18/08/2009 . Kacau sekali-sekala hingga mendidih kemudian renihkan hingga terbit minyak. Kedua.

TERIMA KASIH SAYA UCAPKAN KEPADA ALAF21 INI. Putar putih telur dan garam hingga kental. INTI KASTARD. SEMASA SAYA MELAYARI INTERNET TEMPOH HARI. Daripada: Azlina Abu Bakar.(2) 450ml susu segar/UHT 150ml krim putar 70g gula kastor 50g tepung kastard Jerang susu dan krim hingga panas (jangan sampai mendidih).. mesti merendamkan terlebih dulu sehingga lembut barulah dijerang di dalam air dan dididihkan hingga larut. gaul rata sebelum memasukkan baki putih telur tadi. Ketepikan dari api. KEGEMARAN SAYA.BOLEH TAK PUAN BERIKAN SAYA RESEPI BAGAIMANA PULA UNTUK MEMBUAT INTI DI DALAMNYA YG MACAM CUSTARD TU. kaupbalikkan baki gula. Campurkan gula dan tepung kastard ke dalam mangkuk.sg APA DIA SERBUK AGAR-AGAR.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.. Bolehlah kiranya puan menjelaskan kepada saya perbezaannya memandangkan saya amat berminat untuk mencuba resepinya untuk dihidangkan kepada suami tercinta.alaf21. Kebanyakan jeli segera sudah ada campuran gula di dalamnya jadi anda hanya perlu menjerangnya dengan air atau susu cair/segar. kacau di atas api sederhana hingga pekat dan mendidih.htm 18/08/2009 .com. UiTM Sabah fazarni78@yahoo. Satu paket seberat 11g (anggaran 1 1/2 camb) dan ini adalah untuk menyediakan 1 liter agar-agar (perlu dimasukkan gula). Halim. pasti kulit karipap akan licin & tidak menggerutu.(1) 2 biji kuning telur 110g gula kastor 40g tepung gandum 285ml susu segar/UHT 20g mentega 1 camt vanila 2 biji putih telur secubit garam Putar kuning telur dan 75g gula hingga pucat dan pekat.. Kembalikan campuran telur ke dalam periuk. Di sini ada 3 jenis krim kastard: INTI KASTARD. Patuhi untuk setiap kali menggoreng. Untuk menggunakannya.co. TERIMA KASIH. Jerang baki susu hingga mendidih. agar-agar dan jeli segera. Bila sejuk barulah digunakan sebagai inti cream puff. Jeli segera: Dijual di dalam kotak dan anda boleh ikuti panduan pada kotaknya untuk membuatnya. Red (pewarna yg memang tersedia dicampur).. SAYA SEMEMANGNYA SEDANG MENCARI-CARI RESEPI CREAM PUFF.. bubuh mentega dan vanila kemudian kacau.New Page 1 Page 18 of 37 barulah kuatkan apinya. Ada 2 saiz iaitu paket seberat 12g dan 24g. Agar-agar: Ia dijual dalam plastik panjang (biasa digunakan dulu-dulu sebelum adanya serbuk agar-agar).SAYA ADA TERJUMPA RESEPI INI DALAM ALAF21 DAN SAYA TELAH PUN MENCUBANYA TERNYATA IA SUNGGUH MENJADI. Daripada: Arwani Ab. saya mencampurkan sedikit serbuk agar-agar untuk 'mengeraskan' jeli segera ini. Kacau adunan dengan pemutar telur (egg whisk)sambil menuangkan susu panas. Jeli segera juga ada pelbagai warna dan perasa dan jangan sekali-kali terkeliru dengan sejenis lagi juadah "pencuci mulut" iaitu 'Puding Segera'. Biar sejuk sebelum digunakan. Perlahankan api. Masukkan tepung dan sedikit susu. pukul sebati.. Campurkan 1 camb putih telur ke dalam campuran kastard.uk BAGAIMANA MEMBUAT INTI CREAM PUFF A'KUM PUAN PAKAR MASAK. tuangkan perlahan-lahan ke dalam kuning telur sambil dipukul.freeserve. Green. http://www. London azlina@abakar. Jerang di atas api sederhana sambil dikacau hingga pekat. Serbuk agar-agar: Biasanya dijual di dalam paket bertanda White. kacau 2-3 minit lagi.. Hasil jeli lebih lembik berbanding agar-agar dan adakalnya. AGAR-AGAR & JELI SEGERA? Saya sudah mempunyai buku aneka Puding dan Agar-agar terbitan alaf 21.com.. Saya teringin mencuba resepi di dalamnya tetapi saya mempunyai kemusykilan mengenai perbezaan antara serbuk agar-agar..

. apa dia 'golden caster sugar'? Golden caster sugar adalah sejenis gula kastor yg berwarna keemasan.veenendaal2@chello. masukkan mentega dan vanila. dicelur 2 biji telur.Saleh@motorola.. dicelur 150g taugeh. Mee Rebus berkuah pekat tetapi di tempat-tempat lain. You may need to blend again and repeat sifting.(3) 1 camb tepung jagung 1 camb tepung gandum 4 camb gula kastor 1 biji kuning telur 250ml susu segar/susu UHT 1 camt mentega 1 camt vanila Ayak tepung ke dalam mangkuk.com. kuning telur dan sedikit susu kemudian kacau dengan pemutar telur hingga sebati. daun bawang http://www. Process or blend marie biscuits (available at supermarkets) or plain tea biscuits until very fine. Daripada: Saleh Roswana roswana. Ia boleh digantikan dengan demerara sugar (boleh dibeli di kedai menjual barangan membuat kek dsbnya).htm 18/08/2009 . sambil dikacau.com APA ITU GOLDEN CASTER SUGAR Saya mahu maklumat lanjut. Jerang. Ia bukan seperti soft brown sugar yg banyak dijual di pasaraya. direbus 2 keping tauhu.com APA BEZA MEE REBUS & MEE JAWA? Apakah perbezaan di antara mee rebus and mee jawa? Di sebelah Utara Semenanjung. Di sini ada kedua-dua jenis resepi untuk tatapan puan (& dibuat perbandingan?): MEE REBUS Bahan Sampingan 350g mee kuning. Daripada: Umi Shuhada Zulkhanain WPLabuan. Masukkan gula. Mee Rebus adalah serupa dengan Mee Sup.New Page 1 Page 19 of 37 FRENCH CUSTARD. Mee Jawa pula mempunyai banyak ramuan giling dan tidak dimakan dengan Cucur Udang seperti Mee Rebus. Ketepikan dari api. Tuangkan baki susu dan kacau rata. Sift to obtain its powdered form (flour).alaf21. Daripada: Anita Khaw Abdullah Renettengaarde 6 Rozenburg Netherlands m.nl APA ITU TEPUNG ROTI MARIE? i happen to read a kek lapis recipe on the internet using " tepung roti marie " What is tepung roti marie ??? where can i get it ??? Thank you. cili merah. umishuhada@yahoo.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. digoreng & dihiris 2 biji kentang. Biar sejuk sedikit sebelum digunakan. di atas api perlahan hingga menjadi pekat. direbus & dihiris bawang goreng..

dicelur 2 keping tauhu. Jika inginkan perasa coklat. dicelur 120g taugeh. berhenti memutar dan gunakan segera. tambah garam dan gula. Jika mahu perasa oren. Bila mendidih. direbus & dihiris (air rebusan 1 liter) 120g udang segar. jangan terlalu banyak kerana ia akan terasa pahit). Sajikan dengan bahan sampingan. http://www.alaf21. dikisar 5 ulas bawang putih. Semuanya mengikut citarasa masingmasing. dihiris daun bawang. Masukkan air asam jawa. Tumis bahan kisar hingga wangi dan terbit minyak. Bila kuah mulai pekat. tambah sedikit parutan kulit oren dan jus oren. dibuang biji & kulit. dihiris kecil 1 camt tepung jagung.New Page 1 Page 20 of 37 hirisan limau kasturi. Aising kek paling mudah adalah Krim Mentega. Bila mendidih.my CARA MEMBUAT AISING KEK Bagaimanakah caranya untuk membuat aising kek yang mudah? Untuk menghias dengan krim putar.htm 18/08/2009 . hasni@frim. digoreng & dihiris dadu 2 biji telur rebus. air rebusan udang dan air rebusan daging. direndam & dikisar Bahan Kuah 4 camb minyak 200g daging.gov.com. Sajikan dengan semua bahan sampingan. direbus dengan 1. dikisar 7-8 tangkai cili kering. direbus. Masukkan air rebusan daging dan tomato kisar. MEE JAWA 3 camb minyak masak 150g daging. direbus & dilecek garam & gula secukupnya Panaskan minyak. Kek yg mempunyai aising hiasan dari krim putar mesti disimpan di dalam peti sejuk (contohnya. Krim mentega di bawah berperisa vanila dan susu segar juga dimasukkan agar aising ini lebih ringan. anda hanya perlu membeli 'whipping cream' dari pasaraya dan memutarkannya hingga kental (dengan kelajuan minima pada pemutar let-rik).my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. dihiris 1 biji cili hijau. dihiris 1 biji cili merah. dikisar 2 cm halia. masukkan bahan penumis dan kacau hingga terbit bau. hirisan cucur udang dan hirisan daging. Tambah garam. Kuala Lumpur. masukkan keledek lecek. dikisar 1 biji keledek kecil. dikupas & tapis air rebusannya (0.5 liter) 2 biji tomato. Sebaik saja ia kental. Daripada: Hasni Razak Damansara. masukkan campuran tepung jagung dan tomato. daun sup & bawang goreng hirisan limau kasturi Bahan Kisar ½ camt serbuk ketumbar ¼ camt serbuk jintan putih ¼ camt serbuk lada hitam 1 cm kunyit hidup 1 camb kacang tanah goreng 1 cm lengkuas ½ labu bawang besar 1 cm halia 1 ulas bawang putih 2 biji buah keras 2 camt rempah kari daging Panaskan minyak. gula dan renihkan hingga pekat. Black Forest Cake). tambah 1-2 camb koko yg diayak (mengikut 'warna coklat' yg dikehendaki. dicampur 150ml air 2 camb air asam jawa Bahan Sampingan 350g mee kuning.5 liter air & dihiris 2 biji tomato. jika suka Bahan Cucur Udang 20 ekor udang hidup 80g tepung gandum ¼ camt serbuk kunyit garam air secukupnya minyak untuk menggoreng cucur Bahan Penumis 3 cm kulit kayu manis 1 biji buah pelaga 2 kuntum bunga lawang 2 ulas bawang putih.

alaf21. ia akan tahan lama (3-4 bulan atau lebih) tetapi mesti dikeluarkan dan dibiar pada suhu bilik sehingga ia cair semula sebelum digunakan. Panaskan minyak. celup udang dalam adunan tadi kemudian goreng hingga keemasan (minyak hendaklah banyak supaya udang tidak lekat di dasar kuali iaitu deep-frying). kemudian basuh & lap dengan kitchen towel. Campurkan semua bahan dlm mangkuk kemudian sajikan. Cream jenis 'Nestle' yg dijual di dalam tin kecil tidak boleh diputar hingga kental kerana ia jenis 'single cream'. Ada jenis krim putar tidak berasal dari hasil tenusu dan dikenali sebagai 'non-dairy whipping cream' yg boleh digunakan juga. sesetengah krim putar dari kedai begitu akan lebih elok kerasnya (dan mudah dipukul) dari krim yg dibeli di dalam carton dari pasaraya besar. isikan ke dalam bekas bertutup dan boleh simpan selama 4-5 hari. shunani2003@yahoo. Krim putar dijual di dalam carton (seperti susu UHT/segar) dan ia dikenali sebagai 'whipping cream' atau 'double cream'. Kaupbalikkan putih telur rata-rata. Ayak tepung gandum dan tepung jagung ke dalam mangkuk.. Sos Tartare 250ml mayonis 25g capers (jeruk sejenis kuntum/bud bunga dlm botol) 50g gherkins (jeruk timun kecil dlm botol) 2 camb hirisan daun parsli Cincang halus capers dan gherkins.com CARA MEMBUAT KRIM PUTAR 1) Bolehkah puan beri cara-cara membuat krim putar . tuangkan air dan garam. Harap puan berpuashati. 3) Jika boleh dibeli dikedai berapa lama ia boleh tahan daripada rosak. anda tidak boleh menggunakannya lagi (untuk menghias kek). Sebaik-baiknya beli carton kecil (200ml) dan gunakan terus.htm 18/08/2009 . Jangan sekali-kali disimpan di dalam freezer semula setelah membiarkan ia cair. jika anda memukulnya dulu kemudian mengisinya ke dalam plastik kemudian diletak di dalam bekas bertutup dan disimpan di dalam peti sejuk (bahagian bawah). selalunya udang tu digoreng dengan tepung kemudian salut dengan mayonis boleh bagi resepi tak ? Saya sebenarnya kurang pasti apa yg puan maksudkan di sini tetapi di bawah ini.com RESIPI UDANG GORENG TEPUNG Bagaimana nak buat resepi udang mayonis. UDANG GORENG TEPUNG 500g udang sederhana 300g tepung gandum 3camb tepung jagung 2 biji telur. Mesti menggunakan pe-mutar dan mangkuk yg bersih dan seelok-eloknya disejukkan sebentar di dalam peti sejuk. kacau sebati. jangan disimpan.Sabah c_tieyaz@yahoo.. krim tidak akan menjadi keras tetapi sebaliknya menjadi cair seperti dadih. ia akan tahan lebih lama. 2) Adakah krim putar ini dijual di kedai kek ? Krim putar ada di jual di kedai yg membekalkan bahan dan peralatan kek. Namun begitu. hanya gunakan kelajuan minima kerana jika terlebih pukul.. Pdg Serai Kedah. Dari pengalaman saya. Jika anda meletakkan krim putar di dalam freezer. Daripada: Yatie Amanda yatieamanda@yahoo. Krim putar memang mudah rosak. ada resepi 'Udang Goreng Tepung' yg sering dimakan (secara Western) dengan Sos Tartare. dipukul kental (meringue) 230-250ml air garam secukupnya minyak utk menggoreng Kupas udang tetapi tinggal ekornya.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Semasa memutar. Daripada: Ms.com. Setelah membuka cartonnya.Anne Nabilla Tawau.com http://www.New Page 1 Page 21 of 37 Daripada: shuhaila shaari Kg Naga Lilit. Jika ini berlaku.

Begitu juga dengan sesetengah buah-buahan (dilarang makan anggur sama sekali sebab ia 'dingin'). Pastikan anda membuang bijinya sebelum dikisar kerana jika banyak biji. cth sambal nasi lemak. Seelok-eloknya. buangkan biji dan rendam di dalam air panas hingga lembut. boleh gantikan dengan gula merah (memberi warna agak berbeza untuk sambal dll). Perlu diingat. bo-leh juga digantikan air asam jawa dengan sos tomato/sos cili atau 1-2 camt tomato puri. Bakar/gril ikan hingga masak. Buangkan juga biji yg mendap di dalam rendaman itu. Daripada: Marziana Bakar. masakan bercili benar-benar pedas kerana 'keseimbangan' antara manis dan masamnya 'tidak kena'.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. contohnya. sambal tumis ikan @ ayam ? Untuk pengetahuan puan saya menggunakan cili kering yang dikisar sendiri yang di blend bersama bawang besar dan sedikit belacan.alaf21. biar 10 min kemudian bersihkan. memang baik anda menambah air asam jawa di dalam sambal tumis. Apakah faktor pemilihan cili juga penting utk menentukan ketidak pedasan dalam sesuatu masakan bercili? Cili kering yg lebih 'berkedut' adalah jenis yg lebih pedas jika dibandingkan dengan cili kering yg bentuknya masih seperti cili biasa dan berkulit 'licin'.htm 18/08/2009 . jangan sekali-kali menambah serbuk lada putih atau hitam ke dalam masakan bercili kering kerana ini benar-benar akan membuat masakan anda terlalu pedas! Daripada: Nadia Aminuddin. siakap dan haruan (baik untuk menyembuhkan luka dalaman). Kuala Lumpur zanariah_najam@hotmail. pedasnya akan bertambah. SINGGANG HARUAN 250ml air 3 biji bawang merah. Masukkan ikan dan cili merah kemudian biar 2-3 min sebelum diangkat. diketuk 1 keping asam gelugur sedikit garam 1 ekor ikan haruan. Saya juga telah memasukkan sedikit gula ( walaupun saya tak suka rasa manis dalam masakan bercili ) dan air asam jawa dlm masakan saya tapi masih juga terasa kepedasan yang tidak berkurangan.bawang putih & belacan. Selangor. nad_211@yahoo. Jika inginkan sambal anda merah. Sememangnya setiap jenis sambal mesti dibubuh gula agar rasanya lebih 'balance. labu dll) juga tidak digalakkan. bawang merah. Jerang semua bahan kecuali ikan hingga mendidih dan pekat. Bukit Bangsar. bolehkah beri satu resepi? Masakan yg sesuai untuk orang lepas bersalin adalah yg tidak mengandungi minyak (bukan goreng) atau bersantan. Sayuran jenis sejuk (kubis. dipotong 4 1/2 camt asam jawa 2 biji cili merah. dihiris menyerong Dikisar halus: 4cm halia 2cm kunyit 1/2 camt lada hitam 2 ulas bawang putih Lumur ikan dengan asam jawa. dibelah 4 1 batang serai.New Page 1 Page 22 of 37 RESIPI UNTUK ORANG BERSALIN Bolehkah pihak anda mengajar saya bagaimana masakan yang sesuai untuk orang yang lepas bersalin. air suam dan ulam-ulaman (yg tertentu saja).com PETUA MENGURANGKAN RASA PEDAS CILI Bagaimana hendak mengurangkan rasa pedas ke dalam masakan bercili. Petaling Jaya. boleh tambahkan 2-3 tangkai cili merah (juga dibuang bijinya) di dalam cili kering yg dikisar dengan bawang besar.com http://www.’ Jika anda suka. Jenis ikan yg lazim dimakan adalah bawal putih. tenggiri. Jika suka. gunting menyerong. Lebihkan minum susu. Kadangkala. timun dll) atau 'berangin' (petola.com. Dalam soal ini.

Bolehkah puan menjelaskan apa beza di antara aising fondant. Membuatnya memerlukan 'tenaga' bila mengulinya. Biar suam sedikit baru digaul dengan kedua-dua jenis tepung (di dalam resepi 'Kuih Peneram'). iaitu: Apakah gula apong? Bagaimana rupanya dan di manakah boleh saya mendapatkannya? Gula apong juga dikenali sebagai 'gula kabung' atau 'gula melaka'.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Sebaik-baiknya. Marzipan ada dijual dalam bentuk 'frozen' di kedai-kedai yg menjual peralatan membuat kek. saya lebih suka meng-gunakan gula biasa jenis halus. royal aising atau marzipan.com APA ITU TEPUNG BISKUT MARIE? Saya nak tahu apakah itu "Tepung Biskut Marie". boleh gunakan gula biasa (jenis kasar). gunakan gula kastor kerana ia mudah hancur bila dipukul dengan mentega/marjerin. serbuk koko boleh diayakkan ke dalam marzipan dan digaul hingga sebati.alaf21. Ia selalu digunakan membuat kek lapis masam manis dsbnya. Ia boleh diwarnakan dan selalu diisi ke dalam beg aising kemudian dipicitkan ke atas kek dengan menggunakan 'nozzle' bentuk bintang. Gula biasa disebut 'granulated sugar'. Marzipan pula selalu digunakan untuk menyalut kek buah sebelum anda menyalutnya pula dengan fondant.. Ini untuk mengelakkan minyak/warna dari kek buah meresap ke dalam fondant dan menyebabkan ia berubah warna. Jika membancuh air pula. diwarnakan mengikut suka dan dijadikan bahan hantaran atau hiasan di atas kek. Jika mahukan warna coklat dan perasa. Di dalam membuat kuih-muih.. Sarawak hawatrd@hotmail.com TEKNIK AISING KEK Saya berminat dengan hiasan kek menggunakan aising kerana saya selalu membuat kek. daun dll. jerang gula apong (dihiris halus) dan gula pasir dengan air hingga mendidih dan gula hancur. tidak pernah coklat cair dicampurkan ke dalam fondant. Daripada: http://www.htm 18/08/2009 . Lawas..com. royal aising & marzipan? Fondant atau 'Plastic Icing' atau 'Gelatine Icing' ada 2 jenis iaitu jenis yg perlu dipanaskan di atas dapur (untuk menghancurkan gelatin) dan jenis yg digaul di dalam mangkuk. Ia boleh dibentukkan menjadi buah-buahan kecil. Bolehkah jika saya mencampurkan coklat cair ke dalamnya utk perasa? Dari pengalaman dan pengetahuan. Adakah gula pasir untuk membuat kuih peneram yg dimaksudkan halus (seperti caster sugar) atau kasar (seperti gula biasa)? Gula pasir adalah gula biasa (jenis halus/fine sugar atau kasar/coarse sugar). Daripada: Zalida Abdullah eyxamie@hotmail. Gula halus pula adalah gula kastor/caster sugar tetapi boleh digan-tikan dengan gula pasir (jenis halus) TETAPI sebaik-baiknya. jika hendak membuat kek. Terpulanglah. Ia selalu digunakan untuk menghias kek dan boleh diwarnakan mengikut kesukaan. Royal aising adalah aising jenis lembut yg lazimnya dihias di atas kek yg sudah bersalut dengan fondant. Adakah itu tepung yang sudah tersedia atau kita sendiri blend roti itu menjadi tepung? Tepung biskut marie adalah dari biskut marie yg dikisar halus (blend) kemudian diayak di dalam pengayak halus (yg biasa digunakan untuk mengayak tepung/gula aising dll) agar hasilnya seperti tepung.New Page 1 Page 23 of 37 APAKAH ITU GULA APONG? Saya amat berminat utk mencuba resipi kuih peneram yg ada di dalam laman web Alaf 21 tetapi saya tidak berapa tahu salah satu bahan yg disenaraikan. Daripada: Anita Abby.

bukan setakat 'kemahiran' tetapi juga 'penga-laman'. Pastikan setiap kali telur dimasukkan.. isikan dengan hirisan gula. tidak mustahil untuk mendapatkan kek yg lembut tetapi mestilah rajin mencuba kerana teknik itu sukar dipelajari melalui teori saja. Saya terlalu berminat untuk membuat kek tetapi selalu tertipu oleh resepi-resepi yang ada di majalah2.com. Taburkan sedikit campuran atas acuan. kuih-muih tradisional ini memang agak "payah" dan memerlukan. Jika anda berkunjung ke sebarang kedai buku MPH (di Midvalley Megamall.my CARA MEMBUAT KEK SUPAYA SEDAP MACAM YANG DI BAKERI Selain bahan asas apa bahan lain yang membantu melembutkan kek macam kek di kedai tu. anda boleh membeli buku Aneka Masakan (termasuk Aneka Kek).. Sediakan sehelai kain dan terbalikkan acuan ke atasnya http://www. Ketuhar yg mereka gunakan juga adalah jenis terbaik (letrik) di mana suhunya memang tepat dll. Kemudian dituskan dan dicampur garam. Jika mahu. Jalan Tuanku Abdul Rahman berhadapan dengan Globe Silk Store. anda boleh berlanggan terus dengan Alaf 21 dan mereka akan mengirimkan kepada anda (sila rujuk laman web).. sebenarnya. Manakala untuk 'Putu Bambu' pula. kalau saya ada buka "bakery" insyaALLAH saya takkan keberatan berkongsi pengetahuan dengan pembaca budiman. emm. Tumbuk atau kisar hingga paling halus dan ayak. "rahsia"nya hanya kedai yg tahu. Tutup dengan campuran beras lagi. saya tinggal di Pandan Indah. Juga terdapat di Minerva Bookstore. Untuk melembutkan kek "macam di kedai".".. Saya harap puan dapat membantu saya.my HENDAK BELI BUKU RESIPI Di manakah saya boleh perolehi buku panduan membuat kek dari terbitan puan? Untuk pengetahuan puan. Penggunaan mentega/butter yg bermutu tinggi. okey? Daripada: Aduni Din zuhairin@tm.. di kedai. contohnya).". pukul lagi hingga benar-benar sebati baru dimasukkan telur yg lain. Tapi. mereka memutar dengan mesin besar yg berkuasa tinggi jadi. ratakan dengan kemas. halus dan berbau harum. selamat mencuba! PUTU PIRING 400g beras 135g beras pulut 1 camt garam sedikit air 150-180g gula kabung. "lebih mudah membeli dari membuat. pukulan mereka lebih "umphhhh. Daripada: Nik Alyni niknooralyni@hotmail. acuan buluhnya. Walauapa pun.net. Teknik memutar mentega dan gula mestilah sehingga adunan kembang dan ringan. INI RESIPINYA! Saya suka makan putu piring dan putu bambu tapi malangnya telah banyak buku-buku atau informasi mengenainya di cari tapi tak ada resepinya.com JIKA NAK BUAT PUTU PIRING.. Di rumah juga.New Page 1 Page 24 of 37 Mohd Razip Bajuri razip74@tm. sekian terima kasih Izinkan saya mengucapkan "Syabas" pada anda kerana ingin mencuba resepi yg saya kira. Campurkan dengan air sedikit demi sedikit hingga seperti serbuk roti.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. apa yg saya perhatikan. Anda juga mesti menyediakan acuan 'putu piring' yg khas. digaul dengan sedikit garam acuan putu piring kain putih (maslin) empatsegi saiz 12cm daun pisang sebesar acuan (untuk melapik putu) pengukus Beras dan beras pulut dibasuh dan direndam bersama semalaman. Tepung yg baru. diayak 2-3 kali dan telur yg segar. Boleh tak bagi resepi tersebut sekurang-kurangnya saya dapat mencubanya.net.alaf21.htm 18/08/2009 . Kuala Lumpur. dihancurkan ½ biji kelapa parut putih. Bagi saya.

. Kukus selama 10 min atau hingga masak. saya tercari-cari apa salahnya (walaupun kek akan habis dimakan suami dan anak-anak). … api terlalu panas. adunan mestilah kelihatan gebu dan ringan. disangai sebentar agar keperangan 1 cawan gula kabung. Adakah oven anda jenis yg apinya atas dan bawah atau hanya di bawah dan adakah ia mempunyai kipas di bahagian dinding belakang? Namun begitu. Bila masak.New Page 1 Page 25 of 37 supaya putu tertinggal di atas kain. gunakan kain untuk mengangkat putu. Atau boleh juga air dan susu cair. … adunan terlalu cair (terlalu banyak cecair) Kek yg menggunakan madu seringkali lebih keras dari kek biasa. Masukkan secara berselang seli dengan tepung (yg telah diayak dengan baking powder). PUTU BAMBU 259g tepung beras 85-90 ml air 1camt garam 1 ½ cawan kelapa parut putih. Ini juga yg mungkin membuat kek itu merekah di tengahnya. Atau campuran susu segar dengan susu cair. Tolong berikan panduan bagaimana untuk membuat kulit waffle. Cuba kurangkan koko menjadi 1/2 cawan manakala air kepada 1 cawan. Adakalanya.com MENGAPA KEK COKLATKU MEREKAH? Saya selalu buat kek coklat untuk suami dan anak-anak. Hidangkan dengan gula kabung tadi dan baki kelapa parut (jika suka). Bolehkah saya menggantikan air dengan susu segar? Untuk lebih lemak.. Apa yg nyata. Saya terfikir. Gaulkan dengan garam dan tambah sedikit demi sedikit air hingga campuran menjadi seperti serbuk roti (anggaran lembab). diasingkan http://www. dihancurkan Sangai (goreng tanpa minyak) tepung hingga panas. Selalunya memang menjadi tetapi akhir-akhir ini semakin tidak menjadi dan setiap kali ia tidak menjadi. Jangan terlalu padat.com. Waffle mestilah dimasak menggunakan acuan khas. Masukkan 1 cawan kelapa parut dan gaul rata. Jika selama ini.htm 18/08/2009 . mungkinkah anda telah menukar jenama madu yg anda gunakan? Faktor ini akan mempengaruhi kek anda kerana sesetengah madu mempunyai kandungan gula yg tinggi manakala yg asli lebih kepada kemanisan "natural". gulanya hancur dan warnanya pucat (bukan warna mentega/marjerin). Daripada: nina arif ninarif@yahoo.com CARA MEMBUAT WAFFLE Puan. Dapatkan jenis yg non-stick supaya mudah menggunakannya. Atau cuba cara ini: Larutkan koko di dalam air panas kemudian biar sejuk. Di sekelilingnya memang masak. Sajikan. Kek saya agak merekah dan tidak masak dan di tengah. Angkat dan isikan ke dalam pengukus. Isikan ke dalam acuan batang buluh sepanjang 8cm. Daripada: Zaliha enquiries@cashsystem. gunakan susu cair. Angkat dan biar sejuk. pengeluar acuan juga memberikan resepinya.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. WAFFLE 180g tepung gandum ¼ camt garam 1 ½ camb gula kastor 150ml susu segar 150ml krim putar 3 biji telur Gred C.alaf21. anda membakar dengan suhu 180C dan kek anda menjadi. Jika menggunakan senduk kayu. . Letak kelapa parut dan terbalikkan ke atas sehelai daun pisang. saya kira ada faktor lain yg mempengaruhinya. Adakah kerana… … saya memukul mentega dan gula terlalu kembang (saya menggunakan senduk kayu) Anda tidak nyatakan berapa lama anda memukul. saya ingin belajar membuat waffle kek seperti yang dijual di kebanyakan pasaraya. Baca arahan yg disediakan untuk mengelakkan sebarang kekeliruan. saya tak fikir anda "terlebih pukul". ada kawan yang suruh saya mengecilkan suhu dan masak lebih lama (1 jam) Suhu yg biasa untuk kek adalah 190-200C tetapi ini juga bergantung pada oven anda. saya sarankan anda naikkan suhu ke 190C dan bakar selama 1 jam.

Adakah roti jala di Semenanjung Malaysia turut dinamakan sebagai kuih jala?? Memang roti jala kadangkala disebut kuih jala tetapi jarang. Terima kasih saya ucapkan kepada Alaf 21 kerana menyediakan ruangan seperti ini untuk kami mengajukan kemusykilan kami mengenai dunia masakan ini. angkat penutup dan keluarkan waffle dengan garfu. Bila keperangan. Lengser acuan waffle dengan marjerin. Tutup dan masak mengikut aturan pengeluar acuan itu. ia terus dilipat di dalam kuali itu kemudian diangkat dan ditoskan. gula. Pastikan anda menyimpannya di dalam bekas bertutup (setelah ia sejuk) selama semalaman sebelum dihidangkan. Masukkan mentega dan kacau rata-rata. juga digunakan membuat 'Kuih Ketayap' atau 'Kuih Gulung'. Ratakan supaya ia sama tebal. berinti kelapa bergula merah). madu atau aiskrim. Di sini saya ingin bertanya. Biar atas redai kek. resepinya seakan-akan sama dengan resepi Kuih Dadar (seperti lempeng. Saya masih belum menemui resepi kedua-dua jenis kuih jala yg anda maksudkan di sini.com PERBEZAAN KUIH JALA A'kum. Pukul dengan pemutar letrik hingga sebati. InsyaALLAH. Panaskan dan isikan dengan adunan tadi.com CARA MENDAPATKAN KEK COKLAT YANG LEMBAB Saya adalah salah seorang daripada ribuan peminat ruangan SJ MASAKAN ini. silakan. Putar putih telur dalam mangkuk dan pemutar bersih hingga kental. Mungkin Kuih Jala yg dimaksudkan itu seperti 'Kuih Karas' yg berasal dari Utara Semenanjung? Kuih ini diperbuat dari tepung beras dan juga diisi ke dalam acuan berlubang halus & diputarkan di dalam minyak panas. Cara setting time bergantung pada saiz kek dan kandungan cecair di dalamnya. saya belum begitu "terdedah" pada kuih jala versi Iban dan Bidayuh. Bila masak baru dilipat atau digulung. Boleh pihak saudara/puan jelaskan kepada saya. bila kesempatannya ada..com CARA NAK BUAT SETTING MASA MICROWAVE Saya ingin mengetahui cara nak setting time microwave. Ini kerana di Sarawak terdapat kuih jala versi Melayu. Campurkan garam. Jangan terlebih pukul adunan kek coklat kerana ia tidak akan kembang elok (berbeza dengan oven biasa). krim dan kuning telur.htm 18/08/2009 . bagaimana untuk mendapatkan hasil kek coklat yang lembab? Ini kerana kek coklat yang saya buat tidaklah selembab yang saya beli di kedai..alaf21. Adakah resepi kuih jala tersebut sama atau berbeza? Jika roti jala yg dimaksudkan itu dimakan atau dicecah dengan kuah manis (santan bergula = serawa) atau dengan kuah kari. Kek coklat ini sangat mudah menyediakannya. Sajikan dengan jem. susu. Daripada: Bashira bandar bayan baru pulau pinang CBK098@motorola.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Saya ingin mengetahui perbezaan kuih jala di Sarawak dengan kuih jala di Semenanjung Malaysia. Jangan lupa. Harapan saya. gunakan bekas yg sesuai untuk microwave saja. Jika ia disajikan sebaik saja masak. Saya kira. sekiranya pembaca ruangan ini dapat membantu. Adakah terdapat perbezaan cara untuk membuat kuih jala tersebut? Adunan Roti Jala dituang ke dalam acuan berlubang di bawahnya kemudian diputar perlahan di atas kuali leper. Kaupba-likkan ke dalam adunan tepung. saya takkan melepaskan peluang "mengenali/mempelajari" kuih jala versi masyarakat etnik ini. Daripada: Azie Ahanie tulips_ixora@yahoo.com. Muazamir Jili muazam_72@hotmail. Iban dan Bidayuh. Bila masak. ia tidaklah selembap yg anda inginkan.New Page 1 Page 26 of 37 70g mentega cair Ayak tepung ke dalam mangkuk besar. http://www.

Bila sebati. masukkan kacang dan gaul rata. gunakan 850ml air. Ini adalah untuk merangupkannya lagi. hingga kering airnya (minyak mesti bersalut elok pada beras). Secara amnya. cengkih. Resepi beriani dan cara memasaknya ada di dalam buku 'Langkah Demi Langkah' terbitan Alaf 21. Kemu-dian barulah ditambah air atau stok. garam. Daripada: Suhaila Sairin sue730307@yahoo. Jika tidak.uk Chef… tolong berikan cara membuat kacang botak pedas yang power ‘n’ sedap KACANG BOTAK 1 kg kacang tanah 3 biji telur 3/4 cawan gula pasir 1 camb garam 3 camb serbuk jintan manis 3 camb serbuk jintan putih 6-7 camb serbuk cili 300-320g tepung gandum 4-5 pelepah daun kari minyak untuk menggoreng Pastikan kacang tanah elok (jangan dicuci dengan air) kemudian ratakan di dalam dulang dan jemur selama 8-10 jam. gunakan 800ml air dan tambah 50ml susu segar.htm 18/08/2009 .New Page 1 Page 27 of 37 Daripada: Yatie Amanda yatieamanda@yahoo. Ambil sesenduk. Bila kacang mulai 'berbunyi' atau 'meletup'. Saya telah mencuba beberapa kali. bolehlah diangkat dan disejat. Bubuh tepung dan gaul lagi hingga setiap biji kacang bersalut dengan tepung. Jangan tambah air kerana kacang akan melekat. lazat dan tidak terlalu lecet @ menjadi bubur? Pastikan beras Basmathi yg digunakan dibersihkan dan disejat. jintan putih dan cili (ikut suka pedasnya). Kuantan.alaf21.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. kek itu tidak akan naik dengan elok kerana perubahan suhu wapnya. Untuk lebih enak. serbuk jintan manis.com. lawang dll. Pahang alisha_armia@yahoo.com MENAMBAH AIR KUKUSAN DENGAN AIR PANAS Untuk pengetahuan pihak chef.com CARA SESUAI MEMBUAT NASI BERIANI Bagaimana cara yang sesuai untuk membuat nasi beriani yang enak. tetapi hasilnya kurang menjadi. Dalam mangkuk besar. Setelah menumis bahan tumisan serta kulit kayu manis. Daripada: Alisha Armia Tmn Seri Kota. Daripada: Yatie Amanda http://www. kacau beras di dalam minyak itu. untuk 500g beras Basmathi. goreng di dalam minyak panas (api sederhana) dan bubuh beberapa helai daun kari. Saya ingin bertanya bagaimanakah untuk mendapatkan kek yang lembap dan benarkah jika kita hendak menambah air di dalam kukusan perlu menggunakan air panas? Memang benar bahawa kita perlu menggunakan air panas bila menambah air di dalam kukusan. di atas api perlahan. saya ini amat menggemari kek buah-buahan (kukus). pukul telur sebentar kemudian masukkan gula. Ada kalanya kek tersebut agak kering setelah dikukus selama 4 jam manakala buah-buahan campuran agak tenggelam.co.

Saya ada bertanyakan kepada rakan yang menatap di Semenanjung namun resepinya adalah seperti berikut Daging bawang merah serai halia cili kering bahan perasa yang secukupnya Itu sahaja namun cara membuatnya & sekatan bahan tidak disenaraikan.com.alaf21. Bila semakin kering. Kacau hingga peroi dan berwarna coklat kehitaman. Selangor ebrahem_333@yahoo. Shah Alam.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.com BETULKAH BEGINI CARA MEMBUAT SERUNDING? Serunding merupakan makanan yang paling popular di Semenanjung Malaysia tetapi tidak di Sarawak. direbus & dicarik halus ikut uratnya 1 biji kelapa parut. Daripada: ebrahem yaacb Seksyen 18. Biarkan 30 minit jam baru di bakar dengan acuan akok. Bolehkan pihak puan memberi @ mengajar saya bagaimana hendak membuat serunding yang betul2 sedap? SERUNDING DAGING 500g daging lembu. Ketepikan daun kunyit dan sajikan.my http://www. perlahankan api dan kacau tanpa henti. Daripada: azawawi ter15@tm. Kemudian masukkan santan tadi dan pewarna. garam dan tepung beras hingga sebati. disimpulkan garam secukupnya Bahan Kisar 100g bawang merah 50g bawang putih 30g halia 3 batang serai 2cm lengkuas Jerang daging carik dengan semua bahan di atas api sederhana. Pukul gula dan telur hingga larut. tapi tak jadi! Apakah rahsia membuat kuih akok yang sedap? KUIH AKOK 400ml santan pekat (1 biji kelapa) 1 cawan tepung beras 1/2 camt garam 5 biji telur itik 500g gula pasir beberapa titik pewarna kuning minyak untuk melengser acuan Cara membuatnya: Campur santan.htm 18/08/2009 . Sudah saya minta namun sehingga sekarang tidak dapat jawapannya.net.com RESIPI KUIH AKOK Bolehkah saya mendapatkan resipi untuk membuat kuih Akok? Saya ada mencubanya dari buku resipi.New Page 1 Page 28 of 37 yatieamanda@yahoo. Bubuh sedikit garam (ia akan masin bila kering). dijadikan kerisek 500ml santan (dari 1 kelapa) 4 camb serbuk cili 2 camb ketumbar } disangai & dikisar 1 camb jintan manis} 1 camb jintan putih} 2 camb gula 3 helai daun kunyit.

Anne Nabilla P/S 61820. adakah ia perlu dicampurkan dengan bahan lain ? Untuk mencairkan coklat. steak/cutlet ikan merah atau ikan tenggiri. Pastikan tiada wap air yang masuk ke dalam mangkuk berisi coklat itu kerana ia akan merosakkan coklat anda. Untuk resepinya.my BAGAIMANA CARA UNTUK MENCAIRKAN COKELAT? Saya ingin mengucapkan syabas kepada pihak Alaf 21 kerana telah menyediakan ruangan soal jawab masakan seperti ini.alaf21. Daripada: Ms. Sosnya juga ada campuran tepung jagung dan masaklah hingga ia berkilat baru dituang ke atas ikan. Agaknya tepung apa yang digunakan untuk mengoreng ikan. tetapi kuih pau yang isteri saya buat agak keras dan berwarna kuning. Daripada: ismail & barizah nurisza@tm. memang menggunakan 'double boiler'.com.dan ikan apa yang sesuai untuk resepi ini? Ikan yg sesuai adalah seperti ikan kerapu. sila dapatkan Buku "Aneka Roti" terbitan Alaf 21 atau 'Belajar Memasak'. saya selalunya menggunakan double boiler untuk mencairknnya tetapi coklat tersebut masih pekat. ikan bawal hitam dan ikan senangin. Tawau. Tepung jenis ini boleh dibeli di dalam kotak (keluaran MFM atau Blue Key). http://www. Daripada: Hasni Razak Damansara.net. Di sini saya ada pertanyaan : Bagaimana caranya untuk mencairkan coklat masakan. Ikan digolek dengan putih telur (bercampur sedikit garam) yg dipukul sedikit kemudian salut dengan tepung jagung rata-rata sebelum digoreng.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Kuala Lumpur. Ruangan ini amat berguna kepada saya untuk memperbaiki teknik masakan saya.Sabah c_tieyaz@yahoo.New Page 1 Page 29 of 37 BAGAIMANA MEMBUAT KUIH PAU YANG PUTIH? Saya mengemari kuih pau . Boleh tak puan memberi resepi kuih pau yang lembut dan putih ? Gunakan tepung berprotin rendah atau 'tepung pau' bagi mendapatkan kuih pau yg putih. Untuk 200g coklat masakan (hiris kecil) campurkan dengan 1 camt lemak sayuran (vegetable shortening) agar ia tidak terlalu pekat dan berkilat.com KENAPA SWEET ‘N’ SOUR FISH SAYA TAK MENJADI? Apasal tiap kali saya masak sweet and sour fish pasti tak pernah menjadi? Selalunya kalau dah sejuk ia nampak kering dan tak berkilat seperti yang pernah saya lihat dan rasa.htm 18/08/2009 .

htm 18/08/2009 . azla03@yahoo. daun sup.. MANA ADA MEE BANDUNG? Assalamualaikum. Bila mendidih.. garam dan gula. Boleh tak berikan sayer resepi utk membuat mee bandung yg sedap sebabnya sayer sudah berkali kali cuba utk buat sendiri di rumah tambahan pula setakat belajar di oversea ni sayer tak boleh lagi nak beli mee bandung d igerai sebab kat sini memang takder jual masakan macam tu :) Jadi sayer terpaksa buat sendiri bila nak makan mee bandung.com KAT OVERSEA.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.alaf21.com NASI AYAM TAK MENJADI http://www. Daripada: Ramlah A Keningau. bubuh keledek. antaranya: Chang Thung (tel: 704 6866) Bake with Yen (tel: 7782 7623) Harvest Bakery Ingredients (tel: 6274 3702) Blue Sea (tel: 7983 7600) Baker's Choice (tel: 4041 3868) Bake Well Supplies (tel: 6189 7896) Daripada: generasi alazhar loverdpmm@yahoo. Pecahkan telur (poach-style) kemudian angkat dan hidangkan dengan mee dan bahan sampingan.. Akhir sekali. Masukkan stok udang.com. Harap resepi ini akan mengubati kerinduan anda pada Mee Bandung di tanah air! MEE BANDUNG 350g mee kuning. dihiris Kuah: 100g udang sederhana. direbus & dilecek 2 camb kacang tanah goreng.. Panaskan minyak..my NAK TAHU KEDAI ALAT KEK DI KL Hai.New Page 1 Page 30 of 37 hasni@frim. tumis bahan kisar hingga wangi. daging dan tomato puri. Masak hingga daging empuk (tambah air jika perlu).. :) Harap boleh beri sayer resepi . dihiris nipis & lebar 1 biji keledek (150-200g). Boleh saya tahu dimanakah kedai harga patut yang menjual peralatan membuat kek/pastri yang terdapat di Kuala Lumpur? Kedai yg menjual peralatan membuat kek/pastri di Kuala Lumpur. masukkan kacang tanah goreng dan renihkan 2-3 min lagi. :) Semoga tabah menghadapi kehidupan di luar negara. Tapiskan untuk stok udang.gov. digoreng & dipotong bawang goreng daun bawang. direndam } dikisar halus 1 camt serbuk lada sulah } 1 biji cili merah } 4 biji bawang merah } 1 camt tomato puri 150g daging (lean beef). asingkan kulitnya 600-750ml air 2 camb minyak 1 camt udang kering. Renihkan 15 min. dicelur 150g taugeh. Sabah. dikisar 2 biji telur garam & gula secukupnya Rebus kulit udang dengan air hingga mendidih. dibuang ekor & dicelur 2 keping tauhu.

gunakan 1 1/2 cawan air. gunakan periuk memasak letrik.5 liter air. secara amnya. air untuk memasak nasi ayam adalah dari air rebusan ayam yg dicampur dengan stok ayam serbuk atau cecair yg pekat. Di dalam buku 'Belajar Memasak' terbitan Alaf 21.com RESIPI SUP GEARBOX! Boleh tunjukkan cara untuk membuat " SUP GEAR BOX? " SUP ‘GEAR BOX’ Bahan stok 2 kg tulang lembu (sendi) bersum-sum 3 cm halia. sejatkan dan isikan ke dalam piring hidangan (atau kacau dengan sos/kuah yg sudah dimasak tadi). Daripada: Yatie Amanda yatieamanda@yahoo. Bagi beras wangi pula.alaf21. Pastikan juga api sederhana saja semasa menanak nasi itu. ada yg pernah bertanya tentang resepi Nasi Ayam. Apakah masalah nasi yang saya tanak itu tidak menjadi? Nasi yg dimasak tidak kembang kerana air tidak mencukupi. 1 camt gula dan 1 camt minyak hingga mendidih perlahan (rippling boil).com.2 minit kemudian angkat.com BAGAIMANA SUPAYA MASAKAN SAYUR NAMPAK SEGAR? Di sini saya ingin mengetahui bagaimana caranya untuk memasak sayur fatt choy supaya sayur tersebut nampak segar (hijau) dan tidak layu kerana apabila saya memasak sayur berkenaan. Selain itu. Lazimnya. (1) Untuk memasak sayur supaya nampak segar: Untuk 1 kg sayur berdaun hijau. Jika menggunakan 1 cawan beras biasa. Celur sebentar (sehingga warna hijau yg diingini) kemudian masukkan ke dalam mangkuk air berisi kiub air. gunakan 1 cawan air (tapi untuk menyedapkan lagi. Ia tiada beza dengan memasak nasi biasa (kecuali hendaklah menumis bawang/halia/kulit kayu/cengkih dll sebelum memasukkan beras). bagi 1 cawan beras. Jika beras itu beras Basmathi (untuk Nasi Beriani. contohnya). dihiris 8 http://www. Tunggu 8-12 minit baru dipadamkan api. masukkan 1/2 camt soda bikarbonat diikuti brokoli dan masak sebentar sebelum diangkat dan diletak di dalam air berkiub ais. Boleh juga dituang sos/kuah ke atasnya dan sajikan serta-merta. Kacau semasa mendidih sebanyak 2 atau 3 kali kemudian masak lagi hingga kering airnya baru diperlahankan api ke tahap minima dan ditutup periuknya.htm 18/08/2009 . di ruangan ini juga. Masalahnya nasi yang saya tanak tidak kembang. Jika anda tidak mahu menggunakan cawan. Untuk brokoli. Daripada: Mahiran Din mahirandin@hotmail. jerang 1. diketuk 1 camb lada hitam. ditumbuk kasar 1 camt garam kasar 2. ada diberikan resepinya. tambah 3-4 camb susu cair). Biar selama 1 1/2 .5cm kiub gula batu 2 biji tomato. Sila rujuk. setelah air mendidih. anggaran paras air hendaklah 2-2 1/2 cm lebih dari paras beras di dalam periuk. ianya bertukar menjadi kekuningan.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Kalau boleh.New Page 1 Page 31 of 37 Saya telah mencuba resepi nasi ayam. ang-garannya kurang sedikit dari penggunaan beras biasa (1 cawan beras = 1 1/3 cawan air).

http://www.dibersihkan & digoreng garing 120g kerisek 500ml santan .my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. sos tiram dan garam. Ipoh. Taman Cempaka. perlahankan api dan masak selama 5-6 jam. tumbuk dulu ikan bilis goreng hingga halus sebelum dicampur dengan serunding yg hampir kering tadi. Memadai dengan mengeluarkan ia dari peti pembeku (freezer) kemudian biar pada suhu bilik hingga ia lembut.dari 1 biji kelapa 2 camb ketumbar } 1 camb jintan manis } disangai & dikisar 1 camb jintan putih } 2 camb gula merah 3 helai daun kunyit . Jika mahu menggunakan sebagai inti karipap atau popia mini.dimayang halus garam secukupnya Bahan Kisar 10-12 tangkai cili kering . tapiskan ke dalam mangkuk besar. kulit popia masih keras dan ianya tidak dapat dilipat dan patah. Kacau hingga mendidih (api sederhana)kemudian perlahankan api dan kacau selalu hingga hampir kering.com OH. kulit popia tersebut telah dikeluarkan dari peti sejuk dan dilembapkan. eyta02@hotmail. MALANGNYA POPIA TAK MENJADI! Saya telah mencuba membuat popia mini dan karipap mini. Untuk mengelak ia terbuka sebelum digoreng. Campurkan dengan ikan bilis yg sudah digoreng rangup. Perak. saya cuba membuat karipap mini. basahkan sedikit kelilingnya dengan air sebelum ditangkup dan dikelim. Selang 30 minit. Tambah air jika perlu. 200gm mentega (Dicairkan) dan sedikit air. Doh yang dibuat liat dan terbuka jika dibiarkan lama serta tidak rangup bila dimakan. Tarik setiap lapisan untuk mengasingkannya sebelum digunting atau dipotong dan diisi dengan inti. kacau hingga serunding betul-betul kering dan berminyak. Saya ingin bertanya beberapa soalan. Malangnya ianya tidak menjadi.New Page 1 Page 32 of 37 1 batang salderi.alaf21. Saya membeli kulit popia di pasaraya. tulang. jika suka Bahan hiasan bawang goreng hirisan daun bawang hirisan daun sup Jerang bahan stok hingga menggelegak. rempah bunjut.dipotong & direndam 100g bawang merah 50g bawang putih 30g halia 2cm lengkuas 2 batang serai Jerang semua bahan kecuali ikan bilis. Bila mendidih semula. dihiris 3 cm 5 liter air Bahan dikisar: 1 labu bawang besar 8 ulas bawang putih 5 biji bawang merah 3 cm halia 2 camt serbuk jintan manis 1 camt serbuk lada hitam Rempah tumis: 7 cm kulit kayu manis 3 kuntum bunga lawang 6 kuntum bunga cengkih 3 biji buah pelaga Bahan sampingan 100 ml minyak 2 bunjut Rempah Sup Tulang 2 camb sos tiram garam secukup rasa jus 1 biji limau nipis. angkat dan campurkan dengan jus limau (jika suka). Zunita Yaacob. Bolehkah Puan memberi resepi doh karipap mini dan petua membuatnya serta resepi serunding ikan bilis? Ada pelbagai cara memasak 'Serunding Ikan Bilis'. Ini adalah resepinya: SERUNDING IKAN BILIS 300-350g ikan bilis . bubuh rempah tumis dan bahan kisar. Masukkan air rebusan tadi.com. Oleh kerana inti popia iaitu serunding daging yang dibeli masih banyak. Saya menggunakan resepi 900 gm tepung gandum. Doh karipap mini adalah sama dengan doh karipap biasa tetapi ada juga yg mengurangkan 1/4 sukatan dari marjerin yg digunakan dan tambah air bergaram hingga adunan menjadi doh. Mengapa ia terjadi dan apakah langkah yang patut dilakukan? Kulit popia yg dibeli di pasaraya tidak perlu 'dilembabkan' sebelum digunakan. kacau hingga wangi. Asingkan semua bahan kecuali tulang sum-sum tadi.htm 18/08/2009 . Sajikan dengan bahan hiasan. Sebelum membuatnya. Kiriman. Bila air rebusan tinggal 3 liter. Panaskan minyak.

untuk tabur minyak untuk menggoreng Untuk adunan yis: Gaul semua bahan hingga sebati.alaf21. Uli hingga adunan licin dan tutup dengan tuala lembab selama 30 min.sering digunakan untuk membuat sos steak dsbnya. Gravy browning . Anda boleh membelinya di pasaraya besar yg banyak menjual barangan dari luar negara.gov. Do you happen to have resipi kueh chakoi or chakol something like that? Dia cuma goreng dengan tepung dan ada sarang dan lembut in the inside? I hope the description is clear!!!.com http://www. Brown sugar . Daripada: Zaidah Ibrahim zaidah@mars. Goreng hingga keemasan. Larutkan tawas dengan separuh air. Garden Plain. campur dengan adunan yis. Angkat potongan yg bercantum. ambil doh setebal 1 cm. Bolehkah puan beritahu saya di mana boleh saya dapatkan bahan membuat kek seperti gravy browning dan brown sugar (gula hitam). "Soft Brown Sugar".net RESIPI KUEH CAKOI Terimakasih banyak-banyak for the resipi. Pada plastiknya tertulis.Basahkan air di tengah satu potongan (gunakan lidi) kemudian lekatkan satu potongan lain di atasnya. KANSAS 67050 USA Dilla1@cox. Contohnya. tutup dengan kain lembab dan biar 1-2 jam. Tabur tepung atas papan pencanai. Nevada 89123 USA LAILIABOUDALLAH@cs. Box 232246 Las Vegas. garam dan minyak.htm 18/08/2009 . 2052 Koenigs Dr.my DI MANA NAK CARI GULA HITAM? Saya amat suka mencuba membuat kek. ditumbuk (alum) 400ml air 2 camt soda bikarbonat 1-2 camt garam 2 camb minyak 600g tepung berprotin tinggi (bread flour) 1 camb minyak. Tambah baki air.baksa. Hock Choon di Jalan Ampang berdekatan Micasa.O.New Page 1 Page 33 of 37 Daripada: Nordilla Teter Box 179.gula perang (bukan "Gula Hitam") boleh dibeli di mana-mana pasaraya besar.com. tapi bahan-bahan tersebut tidak didapati. Uli doh selama 10 min kemudian sapu permukaan dengan minyak dan tutup sekali lagi dengan tuala lembab. Potong menjadi 20 keping. Buat hingga habis. Bubuh tepung dan gaul menjadi doh yg lembut. Saya sudah pergi ke beberapa kedai menjual bahan membuat kek. lebar 10 cm dan panjang 30 cm. tarik sedikit kemudian terus masukkan ke dalam minyak panas.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. soda bikarbonat. Looking forward to hear from you soon and I really appreciate all your help! CAKOI Adunan Yis 200g tepung gandum 300ml air suam 1 camb yis segera (instant yeast) DOH 1 camt tawas. Resipi # 2 is not exactly I have in mind but thank you so much. untuk sapu 2-3 camb tepung. Kiriman: Laili Aboudallah P. Biar 2 jam.

Daripada: shuhaila shaari Kg Naga Lilit. satu perkara yg wajar diingati adalah. Wasallam. Untuk membuat air gula. Saya harap anda akan berjaya menyediakannya juga. Biar sejuk. CENDOL 1 l santan (dari 1½ biji kelapa) sedikit garam Bahan Cendol 20 helai daun pandan } dikisar 500ml air } & ditapis sedikit pewarna hijau 1 camt. gula melaka (dicincang) 100 g. air kapur. di pasar Chow Kit. letak cendol di dalam gelas. Thanks in advance. hanya tapisan aluminium berlubang-lubang kecil.. 2. 3.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Jerang semua bahan hingga gula larut. tepung beras 430 ml air Bahan Air Gula 300 g. Campur air daun pandan. kek kukus seperti ini tidak tahan lama. air kapur 150 g. Untuk membuat cendol. tambah kiub ais.Kacau di atas api sederhana hingga kental dan berkilat. saya akan cuba yg terbaik memberikan resepi yg saya kira.com MENGAPA KEK LAPIS TAK MENJADI? Saya telah cuba membuat Kek Lapis Prune ( Cara Kukus ) tetapi tidak menjadi. pewarna hijau. Biar 15 minit sebelum dituskan dan disimpan di dalam peti sejuk. boleh memberi tapisan ini di mana-mana kedai menjual peralatan/perkakas rumah spt periuk. Tapi. Pdg Serai Kedah. 2. gula pasir 250 ml air 2 helai daun pandan (disimpul) 1. Harap pihak puan dapat memberi jawapan secepat mungkin kerana saya dah lama benar rindukan cendol Malaysia. Tuangkan bancuhan yang sudah masak tadi kemudian tekan dengan senduk untuk mendapatkan bentuk cendol. Ia sering digunakan bila kita hendak mengangkat makanan bergoreng dari minyak panas. 4.com. tepung kacang hijau 1 camB. Tiada mesin khusus membuat cendol. Letak acuan/tapisan cendol di atas mangkuk.. USA dan sudah lama benar teringin menghirup ais cendol dan saya berharap benar sekiranya pihak puan dapat memberi "rahsia" membuat cendol seperti di kedai-kedai "mamak".New Page 1 Page 34 of 37 CARA MEMBUAT CENDOL Assalamualaikum dan saya sekarang menetap di Las Vegas. tepung kacang hijau. Untuk menghidangnya. Di sini ada resepinya.alaf21.htm 18/08/2009 . kuali dsbnya dan saya cadangkan. saya pernah beberapa kali buat dan menjadi. Walau apapun. tidak kurang "umpph"nya jika dibandingkan dengan yg mamak punya! Bagaimanakah rupa bentuk mesin membuat cendol dan dimanakah dapat saya membelinya sekiranya saya berada di Malaysia. Selamat mencuba! KEK KUKUS LAPIS PRUN 8 biji kuning telur 3 biji putih telur 50 ml susu cair 1 sudu besar Quick 75 225 g gula kastor 100 ml susu pekat 220 gm tepung serbaguna 125 ml minyak jagung http://www. 5. mailto:shunani2003@yahoo. Sebenarnya saya tidak tahu "rahsia" membuat cendol seperti di kedai-kedai mamak kerana kebanyakan mamak tidak akan berkongsi "rahsia" mereka dengan kita (unless kita memang keturunan mereka. Jika anda di M'sia. tepung beras dan air hingga tidak bergentel. 6.). tidak seperti Kek Buah-buahan Kukus. W'salam. Tuangkan santan bercampur garam dan air gula. Sediakan semangkuk besar air sejuk. Bolehkah puan memberi resepi kepada saya untuk saya cuba membuat sekali lagi.

200gm mentega (Dicairkan) dan sedikit air. Sebelum membuatnya. saya cuba membuat karipap mini. kuahnya akan pekat. Ia bukan saja menambah kemasaman yg perlu tetapi juga masakan akan bertambah manis (ori. Bolehkah Puan memberi resepi doh karipap mini dan petua membuatnya serta resepi serunding ikan bilis? Ada pelbagai cara memasak 'Serunding Ikan Bilis'. jika anda memasukkan 3-4 biji buah keras ke dalam masakan (1 ekor ayam). Selang 30 minit. Doh karipap mini adalah sama dengan doh karipap biasa tetapi ada juga yg mengurangkan 1/4 sukatan dari marjerin yg digunakan dan tambah air ber-garam hingga adunan menjadi doh. Masukkan pula minyak dan gaul rata-rata dengan senduk kayu. diikuti adunan berwarna dan prun hingga habis. 2. Mengikut pendapat 'logik' (dan pengalaman sendiri). umpamanya. masukkan pewarna hijau atau merah (ikut suka) 3. Untuk rujukan. Ada yang mengatakan ia mengandungi kekacang sebagai bahan untuk memekatkannya. Memasukkan sedikit garam masala sebelum menghidangkan masakan tersebut turut memberikan aroma yg berbeza.com. Memadai dengan mengeluarkan ia dari peti pembeku (freezer) kemudian biar pada suhu bilik hingga ia lembut. kulit popia tersebut telah dikeluarkan dari peti sejuk dan dilembapkan.com. Saya ingin bertanya beberapa soalan. 5. susu cair. Salah satu cara memekatkan kari kandar ialah dengan mencampurkan 2-3 biji mangga pauh (kecil) yg ranum. Pahang halimg48@hotmail. Doh yang dibuat liat dan terbuka jika dibiarkan lama serta tidak rangup bila dimakan. kulit popia masih keras dan ianya tidak dapat dilipat dan patah. ramai orang menambah serbuk kunyit atau serbuk cili. Bahagikan adunan menjadi dua. dihiris halus Cara membuatnya 1.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. vanila. Ini adalah resepinya: http://www. 1) Saya membeli kulit popia di pasaraya. Taman Cempaka. Kuala Lipis. putih telur. Kiriman: Zunita Bt. Perak. MENGAPA POPIA MINI TAK MENJADI? Sempena Hari Raya Aidilfitri yang lalu. tanpa membubuh gula).alaf21. Kukus lagi dan ulangi melapis dengan adunan biasa. Ratakan adunan hijau/merah dan taburkan prun. badam. Oleh itu. bagi mendapatkan rasa yg berbeza. Memasukkan sedikit biji kas-kas di dalam rempah tumisan juga akan menambahkan kepekatan kuahnya. basahkan sedikit kelilingnya dengan air sebelum ditangkup dan dikelim. gula kastor. Ipoh. Saya percaya. cuba dapatkan buku Aneka Masakan India terbitan Alaf 21 atau The World's Best Curry Recipes terbitan Times Editions yg boleh dibeli di kedai buku Times contohnya di Bangsar Shopping Complex atau lawati http://timesone.com APA RAHSIA REMPAH KARI NASI KANDAR MAMAK? Saya ingin bertanya tentang kandungan rempah untuk kari nasi kandar. ratakan 4 sudu besar adunan biasa di dalam tin. 2) Oleh kerana inti popia iaitu serunding daging yang dibeli masih banyak. Kukus selama 3-4 minit atau hingga masak. Biar kek lapis sejuk sebelum dihiris. saya telah mencuba membuat popia mini dan karipap mini.New Page 1 Page 35 of 37 sedikit pewarna hijau atau merah 200 gm prun. garam. rempah yg digunakan ada yg didatangkan khas dari India dan kita takkan dapat menyamai masakan mereka dengan rempah-rempah kari Cap A atau Cap B yg terdapat di pasaraya. Kiriman: Halim G. setiap gerai nasi kandar mempunyai keistimewaan mereka yg tersendiri dan rahsia masakan yg mungkin tidak akan dapat dibongkar oleh 'orang-orang biasa' seperti 'kita'. Quick 75. 4. Alas tin 20 sm dengan kertas timah. Saya menggunakan resepi 900 gm tepung gandum. Pastikan bahagian bawah penutup kukus dilap setiap kali membukanya.htm 18/08/2009 . Pukul kuning telur. Contohnya. Mengapa ia terjadi dan apakah langkah yang patut dilakukan? Kulit popia yg dibeli di pasaraya tidak perlu 'dilembabkan' sebelum digunakan. Untuk mengelak ia terbuka sebelum digo-reng. kacang kuda dan kacang hijau tetapi tidak mendapat hasil yang baik seperti perisa yang biasa didapati pada kari di gerai nasi kandar. susu pekat dan tepung hingga gebu dan kembang. Assalamualaikum. Yaacob. Tarik setiap lapisan untuk mengasingkannya sebelum digunting atau dipotong dan diisi dengan inti. Malangnya ianya tidak menjadi. buah keras. Saya pernah mencuba menggunakan biji gajus. Diharap puan dapat memberi contoh resepi kari nasi kandar ataupun buku rujukan yang boleh dibaca. Ada juga yg menambah tairu (susu masam) sejurus selepas kuahnya mendidih (tidak boleh dibiarkan menggelegak lama selepas ini).

gelek dengan ketebalan yg sesuai untuk mee.dari 1 biji kelapa 2 camb ketumbar } 1 camb jintan manis } disangai & dikisar 1 camb jintan putih } 2 camb gula merah 3 helai daun kunyit .New Page 1 Page 36 of 37 SERUNDING IKAN BILIS 300-350g ikan bilis . Paket oren mempunyai adunan kekuningan (pastel yellow) anakala paket hijau. Uli di atas papan pencanai bertepung hingga doh licin (smooth). Italy umyna8@yahoo.alaf21. http://www. Adalah lebih baik menggunakan tepung hoen kwee dari paket biru dan warnakan mengikut pilihan masing-masing.com & u-mie salmah u_miey85@yahoo.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Kiriman: Ummi Na milan.. Mee Hon memang boleh didapati di sini. tumbuk dulu ikan bilis goreng hingga halus sebelum dicampur dengan serunding yg hampir kering tadi. MEE KUNING 350g tepung berprotin tinggi. Tapi kat pasaraya tepung jenis ni ada banyak warna pembungkusnya. So yang mana satu yang patut digunakan: paket biru. Pukul putih telur masin dan pewarna kuning menggunakan garfu. diayak 2 biji putih telur masin sedikit pewarna kuning ½ camb air alkali (boleh didapati di farmasi . Canaikan setebal 1 cm dan potong menjadi 4 bahagian. Selepas itu.gov. Taburkan tepung ubi rata-rata (supaya ia tidak melekat) kemudian tutup dengan sehelai tuala dapur yg bersih. Sementara itu.dipotong & direndam 100g bawang merah 50g bawang putih 30g halia 2cm lengkuas 2 batang serai Jerang semua bahan kecuali ikan bilis. Oleh itu saya amat berharap agar puan dapat membantu saya dalam membuat mee kuning tanpa menggunakan air abu.. Untuk makluman puan saya dah mempunyai mesin membuat mee kuning yang kami beli di Malaysia. jadi amat sukar sekali untuk mendapatkan mee kuning. Yang hampir dengan mee kuning ialah spaghetti.my BAGAIMANA NAK MEMILIH TEPUNG HOEN KWEE? I nak tanya tentang resepi kuih tako yang diberi dahulu. Gaulkan tepung dengan campuran air dan telur tadi hingga adunan menjadi doh. Anak anak saya pulak dari dulu lagi suka makan mee kuning. paket biru untuk adunan putih.dibersihkan & digoreng garing 120g kerisek 500ml santan .dimayang halus garam secukupnya Bahan Kisar 10-12 tangkai cili kering . Mulakan menggelek doh dengan ketebalan maksima pada mesin mee.com CARA MEMBUAT MEE KUNING Kami kini berada di luar Malaysia. Kacau hingga mendidih (api sederhana)kemudian perlahankan api dan kacau selalu hingga hampir kering. Kiriman: Norliza binti Kadir Unit Teknologi Maklumat JKR Malaysia LIZA@jkr. Salah satu bahannya menggunakan tepung hoen kwee. adunan kehijauan (pastel green) tetapi anda perlu mencampurkan dengan jus pandan dan beberapa titik pewarna hijau untuk mendapat warna yg lebih terang. Jika mahu menggunakan sebagai inti karipap atau popia mini.alkaline water) 100ml air tepung ubi/sagu secukupnya air untuk merebus minyak masak secukupnya Campurkan air alkali dan air. Campurkan dengan ikan bilis yg sudah digoreng rangup. kacau hingga serunding betul-betul kering dan berminyak. paket oren atau hijau?? Atau tak de perbezaan pun. Mee kuning memang tak ada.htm 18/08/2009 .com.

Seelok-eloknya.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. LAKSA 200g tepung beras 50g tang meen fun (sejenis tepung berkanji/non-gluten flour) ½ camt garam 200 ml air mendidih 1 camb minyak jagung tepung beras untuk menabur air. Keluarkan dan tuskan sekali lagi.htm 18/08/2009 . untuk merebus 2 camb minyak jagung. Masukkan laksa dan masak 1 minit atau hingga ia timbul. Kiriman: u-mie salmah u_miey85@yahoo. Angkat dan tuskan sebelum digaul dengan 1-2 camb minyak. yg dijual di kedai. Taburkan tepung beras. masukkan 2 camb minyak. Bubuh mee tadi kemudian masak selama 2 minit. terima kasih. Biar sejuk sebelum digunakan di dalam mee goreng atau mee rebus. tang meen fun dan garam di dalam mangkuk besar. LIHAT ARKIB kembali ke menu utama http://www. Sediakan periuk besar dengan air mendidih.. Canai satu bahagian menjadi 8x10 cm dan tebalnya ½ cm. Kacau dengan senduk kayu kemudian uli dengan tangan hingga menjadi adunan yg lembut. utk merebus Campur tepung beras.New Page 1 Page 37 of 37 Kemudian. Harap puan dpt.. Gunakan mesin pembuat mee untuk membentuk mee (laksa 'homemade' tidak bulat tetapi leper sedikit). Masukkan air mendidih dan minyak. Tutup dengan tuala bersih. Masukkan 1 camb minyak. Bentuk menjadi silinder panjang 21 cm dan potong menjadi 7 bahagian selebar 3 cm. gunakan laksa ini dengan segera. membantu saya. Sediakan dulang besar di bawah pemotong agar mee itu terus ‘terbentuk’ di situ (tidak perlu memegangnya dengan tangan).com.alaf21. Tuskan dan masukkan ke dalam air sejuk selama 1-2 minit. gelek pada pemotong halus dan taburkan tepung ubi pada mee agar ia tidak melekat. Jerang air hingga betul-betul mendidih (rapid boiling).com CARA MEMBUAT LAKSA BERAS Saya ingin tahu bagaimana membuat laksa beras? Saya telah mencuba membuat mengikut resepi yang di beri oleh seorg kawan tapi tidak berapa menjadi spt.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful