New Page 1

Page 1 of 37

BULETIN ISNIN ALAF 21

TERBIT SETIAP ISNIN - Informasi terkini ALIFIN

KOLUM RESIPI DENGAN RUANGAN

SOAL JAWAB MASAKAN
BERSAMA PUAN NORZAILINA NORDIN Anda pasti mempunyai masalah, kemusykilan keliru atau tak tahu langsung tentang teknik atau cara masak memasak.
Contohnya mengapa kek yang anda masak tidak naik atau bantat? Mengapa asam pedas anda tidak sesedap asam pedas mentua anda? Atau teh tarik yang anda buat tidak seperti teh tarik mamak? Ah, jangan risau! Kita akan membawa seorang pakar masak ALAF 21 iaitu Puan Norzailina Nordin untuk menjawab sebarang pertanyaan anda. Sila e-melkan soalan-soalan anda ke alaf@Alaf 21.com.my dan tuliskan ALAFSJ MASAKAN sebagai tajuk emel anda. Jangan lupa tuliskan nama penuh dan alamat!

SOAL JAWAB MASAKAN

LIHAT ARKIB
kembali ke menu utama

Daripada: NORAIN REMLI AMPANG SELANGOR

CARA MEMBUAT POPCORN Bolehkah popcorn dibuat di rumah? Kalau boleh bagaimana caranya serta bolehkah ia dibuat menggunakan mikrowave dan bagamana cara menggunakannya? Popcorn (utk disediakan di rumah) boleh dibeli di pasaraya besar dan ada popcorn di dalam kotak, khas utk kegunaan microwave. Cara membuat popcorn mungkin berbeza sedikit dengan "brand"nya, jadi, anda perlu membaca peraturan pada kotak. Cuma, saya cadangkan, jika anda suka popcorn yg manis, tambah sedikit gula semasa mula-mula mencairkan mentega di dalam periuk. Secara amnya, setelah campuran mentega-gula itu cair dan berbuih, baru dimasukkan popcorn kemudian tutup periuk. Pegang penutup dan goyangkan periuk beberapa kali. Bila bunyi "meletup" dalam periuk reda, barulah buka penutupnya. Resepi terperinci ada pada setiap kotak popcorn.

Daripada: Azlina Guildford, Surrey bennet.soegiarto@ntlworld.com

TEKNIK MEMBUAT KEK LEMBAB Bagaimanakah caranya saya boleh mengawal suhu oven yang hanya mempunyai api atas bawah dan kiri kanan bagi tujuan memasak kek lembap? Saya cadangkan letak tin/loyang kek di dalam bekas besar berisi air panas (baine marie) seperti memasak

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm

18/08/2009

New Page 1

Page 2 of 37

kek keju dan tutup (longgar) bahagian atas tin kek dengan aluminium foil. Anda hendaklah memastikan tin/loyang jenis yg tiada bahagian bercantum di bawahnya kerana kemungkinan air dari tin yg besar itu akan menyerap masuk ke dalam adunan. Jika loyang jenis demikian, bungkus dahulu bawahnya dengan foil. Apakah penyebab donut yang adakalanya saya masak seperti mempunyai banyak ruang rongga? Kemungkinan anda terlebih memasukkan yis atau tidak 'punch down' doh itu (setelah dibiarkan kembang pertama kali) sebelum mencanai doh & dibiar naik kali kedua. Cara menguli atau 'kneading' mestilah mengikut teknik yg betul agar semua bahannya sekata.

Daripada: Anita, Rozenburg, Netherlands

KUIH TALAM A friend of mine is asking me about Kuih Talam recipe... i have eaten this kuih during my visit in Malaysia years ago but i don't have the recipe, do you have this Kuih Talam recipe ? Can you kindly share this Kuih Talam recipe with us ? Hi, Anita. This is a favourite among many and I'm glad to hear that Malaysians residing overseas can still remember the kuih they all used to eat when they were children. I hope both of you will find this Kuih Talam very easy to make and nice to eat! If pandan paste is not available, use only green food colouring. KUIH TALAM Bottom Layer 130 g fine granulated sugar (or to taste) 1/2 tsp salt 400 ml coconut milk (extracted from 1/2 coconut) 1 tsp pandan paste a few drops of green colouring 65 g rice flour 1 tsp plain flour Top Layer 55 g rice flour 1/2 tsp salt 300 ml coconut milk (from 1 coconut) Grease a 22-cm tin with a little oil. Heat it in a steamer for 3-4 mins. Combine ingredients for bottom layer in a saucepan, stir over low heat until hot (do not let mixture become too hot or it will thicken). Pour into tin and steam over medium heat for 20 mins or until mixture sets. For top layer, stir all the ingredients over low heat until hot. Quickly scratch the top of the bottom layer and pour the top mixture. Steam for 20 mins or until done. Leave to cool before slicing. Note: Wipe the underside of the steamer lid every 8-10 mins to avoid steam droplets on kuih. To get a smooth surface, do not steam Kuih Talam over high heat.

Daripada: Dayang Jamaiah United Kingdom djamaiah@hotmail.com

RESEPI TALAM KELEDEK Terlebih dahulu saya mengucapkan syabas dan tahniah kerana menyediakan laman yang sangat berguna ini. Saya sekarang berada di UK dan memang selalu mencari web masakan dan mencuba resepi kegemaran. Almaklumlah kat sini tak de kedai siam... sedia duit semua jadi. so kena buat sendiri. Tambahan lagi kat luar negeri ni asik rindu masakan M'sia. Masak memasak tak menjadi masalah sangat tapi nak dapat resepi yang betul2 sedap yg susah. Saya berbesar hati kiranya saudara dapat memberikan resepi talam keledek... kuih ni menjadi kegemaran keluarga tapi tak berkesempatan utk belajar membuatnya. TALAM KELEDEK Lapisan Bawah 300 g keledek kuning, dikiub 1/2 cm 140 g tepung beras 120 g gula (atau ikut rasa) 1/2 camt garam 800 ml santan (1 kelapa) Lapisan Atas 500 ml santan (1 biji kelapa) 1 biji telur 60 g gula pasir (atau ikut rasa)

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm

18/08/2009

New Page 1

Page 3 of 37

60 g tepung gandum 40 g tepung jagung 1/2 camt garam sed.pewarna oren Letak keledek di dalam bekas tahan panas dan kukus hingga empuk. Bancuh tepung beras, gulam garam dan santan. Kacau di atas api perlahan hingga naik wap (sebelum menjadi pekat). Masukkan kiub keledek, kacau rata dan tuang ke dalam loyang 22 cm yg sudah dilengser minyak (seelok-eloknya, selepas dilengser, panaskan loyang selama 3-4 min di dalam pengukus). Kukus lapisan ini selama 15-20 min atau hingga masak. Utk lapisan atas, gaul semua bahan (kecuali pewarna) hingga rata. Bahagikan 2. Letak 2-3 titik pewarna oren pada satu bahagian, lebihkan warna oren untuk bahagian kedua supaya orennya gelap sedikit. Goreskan sedikit lapisan bawah dengan garfu kemudian tuangkan adunan oren pudar. Kukus 10 min sebelum menuangkan lapisan oren gelap. Kukus selama 15 min lagi. Nota: Bahagian bawah penutup kukus hendaklah dilap setiap 5-7 min supaya air tidak menitik ke atas kuih. Pastikan apinya juga sederhana dan tidak terlalu kuat. Buang 'lendir' pada telur sebelum menggunakannya.

Daripada: julia julia moshiesb79@yahoo.com.sg

MEE HOT PLATE Bolehkan puan berikan resepi untuk membuat "Mee HotPlate?" MEE HOTPLATE Bahan-bahannya: 150 g mee telur 4 cm halia } ditumbuk & 1 camb air } campur (utk air halia) 150 g isi ayam, dihiris memanjang 4 keping cendawan Cina, direndam dlm air panas hingga lembut 40 g lobak merah } dihiris & dicelur 3-4 tangkai sawi } 1 camt tepung jagung } bahan pemekat 3 camb air } hirisan cili merah bercuka, utk sajian Bahan Sos 1 camb sos tiram 1 camb sos Hoisin 1 camt stok pekat ayam (dlm botol) 1 camt kicap cair sedikit kicap pekat (untuk warna) 1 camt minyak bijan, jika suka 250 ml air rebusan ayam atau air serbuk lada sulah, garam & gula secukupnya Celur mee dengan air panas hingga lembut. Letak dalam penyejat dan kocak di bawah air paip sebentar. Isikan ke dalam pinggan, campur ½ camb minyak dan ½ camt minyak bijan dan gaul rata. Panaskan 2 camb minyak, masukkan air halia, cendawan dan ayam. Kacau hingga ayam setengah masak. Masukkan semua bahan sos. Bila mendidih, perlahankan api dan renihkan 5-8 minit. Akhir sekali masukkan lobak merah, sawi dan bahan pemekat. Panaskan hotplate hingga berasap. Ketepikan dari api, letak atas pengalas kayunya. Bubuh mee di atas hotplate dan tuangkan kuahnya segera. Sajikan dengan hirisan cili merah bercuka.

Daripada: fong ping hern :phfong90@yahoo.com

RESIPI KUIH BAKUL Saya ingin mengetahui resipi kuih bakul dan kuih bangkit. KUIH BAKUL 250 g tepung pulut 250 ml air 280 g gula pasir daun pisang, dilayur 4-5 tin/loyang berukuran 10 cm tali rafia/hemp string utk mengikat

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm

18/08/2009

htm 18/08/2009 . KUIH BANGKIT 400 g tepung kanji/ubi 3 helai daun pandan 2 biji kuning telur 160 g gula kaster 150 ml santan pekat (dari 1 kelapa) 1 camb marjerin Potong daun pandan sepanjang 4 cm. Kuatkan api dan gaul hingga rata dan bersarang. insyaALLAH. tekan doh hingga mampat kemudian terbalikkan acuan dan ketuk di atas papan hingga kuih terkeluar.my CARA MEMBUAT TELUR SEPERTI BERSARANG Suami saya suka masakan UDANG MENTEGA ketika kami makan di sebuah restoran. belah belakang untuk membuang urat (jangan buang kulit). bubuh sedikit tepung ubi ke dalam acuan. Daripada: illa mj Universiti Malaya.alaf21.. Keringkan dengan kitchen towel. Pastikan air yg ditambah ke dalam pengukus adalah air mendidih. Panaskan minyak yg banyak. Masukkan tepung. canai adunan setebal 3/4 cm (canai sedikit pada suatu masa). Masukkan marjerin dan uli hingga sebati. goreng udang sebentar hingga keemasan kemudian angkat. secara praktikal dan BUKAN teori. Ayak tepung pulut. Pukul kuning telur dan susu hingga sebati. Jadi saya berminat untuk mencuba resepi UDANG MENTEGA. jika anda rajin mencuba dan pastikan api dikuatkan atau diperlahankan pada langkah-langkah tertentu.. selalunya ia dibuat di dalam loyang yang atasnya ditaburkan bawang goreng dan dimakan bersama sambal cili. Panaskan mentega dan merjerin hingga berbuih halus (api kecil) kemudian masukkan campuran telur secara perlahan-lahan. Atau 'tutup' longgar bahagian atas tin dengan kertas timah / foil yg dibuat seperti 'bumbung'. gaul rata. Biar semalaman sebelum mengeluarkan ia dari tin. Kacau supaya telur menjadi butiran halus. Rupanya seperti kuih sum-sum warna keputihan. Susun kuih atas tin pembakar yg ditaburi tepung ubi.. Kacau daun pandan dan tepung kanji atas api perlahan hingga ringan dan kering. Selalunya ia disediakan oleh kaum Cina. cili padi. Perap udang dengan A selama 20 minit.edu. Jika menggunakan penerap. Tuangkan sedikit demi sedikit santan dan uli menjadi doh lembut. Masukkan gula dan kacau rata hingga gula larut. ia akan berwarna kecoklatan. campurkan dengan air hingga sebati. Bila kuih masak. Kukus selama 7-8 jam di atas api sederhana. Untuk mendapatkan "sarang" bila membuat masakan ini. sambal udang kering dan sos kicap. Tuangkan separuh adunan ke dalam tin. agar mudah mengikatnya di sekeliling (daun pisang dikelepetkan ke bawah). dititik 1 pelepah daun kari 5 biji kuning telur 5 camb susu segar 3 camb mentega 2 camb marjerin Bahan A 2 biji kuning telur 2 camb tepung beras sedikit garam Potong sesungut udang. pastikan ia melebihi bahagian atas tin dan terbalikkan bahagian itu.New Page 1 Page 4 of 37 Alas tin dgn daun pisang.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Walaubagaimana pun. Bakar pada 170 C selama 25-30 min atau hingga masak. Jika menggunakan acuan kayu. Daripada: Saadiah dee KUIH TALAM BERLAUK Saya teringin sangat hendak makan sejenis kuih yang saya tidak tahu namanya yang dibuat daripada keladi.com. seelokeloknya. Biarkan selama 15 min. Kiranya http://www. Masukkan bawang putih. Sajikan panas-panas. BUTTER PRAWNS 600g udang besar minyak utk menggoreng terendam 1 camb bawang putih cincang 6-8 biji cili padi. Pukul kuning telur dan gula hingga gula larut. Jarang saya melihat kaum Melayu yang membuatnya. anda akan berjaya satu hari nanti. Boleh tak puan berikan saya resepinya dan cara telur tersebut menjadi seperti 'sarang' kerana resepi yang saya baca dalam sebuah majalah tidak menyatakan bagaimana 'sarang telur' dibuat. ada teknik tertentu yg perlu dipelajari. daun kari dan udang. KL fazie_mj@um. Ayak dan biar sejuk. jika suka. Penutup kukus hendaklah dibungkus dengan beberapa lapisan kain muslin / kain kasa agar wap air tidak menitik ke atas kuih. kemudian terap dengan acuan pilihan (yg dicelup di dalam tepung ubi sebelum diterap).

Untuk membuat sos. sos tomato 3-4 camb. santan (1½ biji kelapa) ½ camt.New Page 1 Page 5 of 37 dapatlah puan menolongnya.co. tepung beras 600 ml. Isi ke dalam mangkuk kecil.htm 18/08/2009 . Kacau sambil masukkan putih telur dan minyak untuk mengilatkannya. daun bawang. Sejukkan sebelum dihiris. jerang semua bahan kecuali 3 yg terakhir sambil dikacau hingga mendidih. Anda boleh gantikan tepung kastard dengan tepung gandum jika suka. gantikan juga tepung gandum dengan tepung naik sendiri.soegiarto@ntlworld.com FUNGSI TEPUNG CASTARD Apakah fungsi tepung castard dalam resepi kek? Selain mewangikan. cuma ada yg lebih suka kari utk roti jala itu lebih pekat dari kari ayam biasa.uk http://www. Taburkan baki bawang goreng. Daripada: nora ramli nurnaim05@hotmail. air ½ camt. Tuang ke dalam loyang 20cm. udang kering (digoreng kering.com. keladi (diparut halus memanjang) 50 g.alaf21. Daripada: Redzuan Rabudin redzuan_mr@yahoo. kukus selama 25-30 min atau hingga masak. Angkat dan biar suam. Taburkan kacang tanah di atasnya.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Daripada: Bennet Soegiarto bennet. Titiskan campuran tepung ubi sedikit demi sedikit ke dalam sos. bawang merah (digoreng garing) 4 tangkai daun bawang } 4 tangkai daun sup } dicincang halus 2 biji cili merah } Bahan Sos Cili 4 biji cili merah 1 ulas bawang putih 40-50 ml. daun sup dan cili ke atas kuih yang masak. TALAM BERLAUK 250 g. sambil dikacau hingga sos pekat. udang kering. sos cili 2 camb. cuka 3 camb. garam 80 g. separuh udang kering dan minyak dalam kuali. Untuk mendapatkan kek yg lebih gebu. kisar enam bahan pertama. kacang tanah (digoreng & dikisar) Bahan Kicap 280ml air rebusan ayam/daging ½ camt garam 1 camt gula 1 camt kicap pekat ½ camt rempah lima (Chinese Five Spice powder) + 1 camb air serbuk lada hitam/sulah secukupnya ½ camb tepung ubi + 2 camb air 1 camb putih telur ½ camt minyak Kacau keladi. tepung kastard akan membuat tekstur kek lebih rapat. Untuk kicap. Masukkan campuran keladi dan separuh bawang goreng. di atas api perlahan hingga berbau wangi. santan dan garam. Kacau tepung beras. dikisar halus) 1 camb minyak 150 g. Perlahankan api dan renihkan 5 minit.com MENGENAI KARI AYAM UNTUK ROTI JALA Adakah kari ayam biasa dan kari untuk dimakan dengan roti jala berlainan cara membuatnya? Cara membuatnya sama.

Saya pergi kursus mesin yg digunakan sangat bagus bila digaul semua bahan sebati. Bagaimana membuat bebola ikan mengikut cara tradisi org Cina? Kalau boleh dapat saya berkongsi resepi dan cara tuan/puan. diayak ½ camt garam ½ camt cuka 230-250 ml air 1 biji putih telur. Alaf 21 akan menerbitkan buku masakan "Aneka Muffin" dengan 44 resepi yg pasti akan memuaskan hati anda. saya kurang arif dengan cara orang Cina membuat fishball secara komersial/di kilang tetapi jika membuatnya di rumah. Tahniah kerana rajin mengikuti kursus. Di manakan saya boleh dapat buku yg tuan/puan terbitkan berkaitan Fishball atau lagi senang terus melalui wang pos. gumpalan isi ikan itu 'dilemparkan' ke atas papan pencanai yg besar hingga kekenyalan yg sempurna diperolehi. Bila balik kursus mesin yg saya ada lain dari tempat kursus dan bila mengaul semua bahan dan cara membuatkan semua bahan yg digaul tidak sebati. selar dll. (Anda mungkin perlu tambah atau kurangkan air mengikut ‘kelembapan’ tepung). Sebetulnya. Harap dapat menunggu kemunculannya dengan sabar. okey? Daripada: nora ramli nurnaim05@hotmail. Berhati-hati kerana jari mudah melepuh jika tidak kena cara membuatnya! Bila kulit popia kelihatan ‘kering’. Ikan yg digunakan iaitu tenggiri berharga agak mahal. Kemudian isi ikan itu 'dilemparkan' ke bahagian dalam mangkuk berulangkali hingga ia menjadi kenyal/ elastic dan mudah dibentuk. kalau anda membeli mesin yg serupa.New Page 1 Page 6 of 37 HAL EHWAL BEBOLA IKAN Saya sudah menyertai kursus memproses bebola ikan 8 kali. Nampak benar kesungguhan anda.htm 18/08/2009 . non-stick pan). Tutup mangkuk dengan tuala lembab dan biar selama 1-2 jam. Tuangkan air tadi dan kacau berterusan hingga adunan sebati. Buatkan lubang di tengah tepung. dipukul sedikit Gaul rata tepung dan garam di dalam mangkuk.com BAGAIMANAKAH CARANYA UNTUK MEMBUAT KULIT POPIA SENDIRI? Saya ingin bertanya bagaimanakah caranya untuk membuat kulit popia sendiri? Saya pernah mencubanya sebelum ini namun tidak menjadi. Selangor fantaghiro_ferari@hotmail. Merata tempat kedai buku saya kunjungi tak ada pun buku berkaitan fishball. masalah anda akan selesai. Panaskan kuali leper yg tebal (heavybased. Daripada: Nur Farahin Banting. Kadangkala. campurkan cuka dan air.alaf21. fishball tidak menjadi putih. Bila proses membentuk dan merebus hasil tadi hancur dan tidak kenyal. Pihak Alaf 21 belum menerbitkan buku berkaitan fishball tetapi jika anda ke kedai. Saya rasa. Kesimpulan yg dapat saya buat di sini.com. Dalam jag kecil. ialah. Saya tidak melihat cara lain yg lebih bagus kecuali anda mendapatkan mesin yg serupa. cekup sedikit adunan dan leperkan (nipis) di atas kuali. KULIT POPIA 300 g tepung gandum. carilah buku resepi berkaitan Masakan Cina atau makanan yg dihasilkan dari ikan. Anda mesti menggunakan jari kerana adunan ini ‘bergetah’. Masalah di sini ialah setiap kali saya pergi kursus resepi yg sama dan cara yg sama. Adunan harus kelihatan lebih pekat dari adunan membuat cucur udang. Fishball juga boleh diperbuat dari ikan parang atau sebarang ikan yg tidak banyak tulang. semua bahan digaul dan dimasukkan ke dalam mangkuk seramik yg besar. Ikan berisi merah hanya sesuai utk membuat keropok lekor. tetapi jika anda menggunakan isi ikan yg kemerahan seperti kembung. Bolehkah puan berikan saya resepi mufin? Tidak lama lagi.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. mesin memproses anda yg berbeza dari di tempat anda belajar dulu menjadi faktor utama kegagalan anda untuk mendapatkan hasil fishball yg diingini.com http://www. angkat dan lap kuali bersih-bersih sebelum membuat kulit popia yg seterusnya. tuangkan putih telur dan adun perlahan menggunakan balloon whisk (pemutar telur).

dan saya pasti. dan titisan air garam yg terlekat pada sudu itulah yg memberikan rasa "ummph" atau "kaw" pada teh tersebut. lebih harum. minuman itu dikacau/dibancuh dengan sebatang sudu yg sengaja dicelupkan di dalam sebuah 'kole' berisi air garam! Sudu ini digunakan berulangkali sepanjang hari. rahsianya. mereka menggunakan campuran lebih 10 jenis daun teh (dlm kuantiti rahsia yg 'diperfectkan' sendiri oleh mereka). kisar nestum itu (di dalam coffee atau spice grinder) terlebih dulu supaya ia halus. V. Daripada: RASID JUSOH juraced@yahoo.net. Sila semak no.. mempunyai kemusykilan mengenai rahsia buat teh tarik mamak yang pekat.com. pastry. Harap Ain akan berpuashati dan bolehlah "buka" warung teh tarik sendiri dirumah.com http://www.yg pernah diberikan di ruangan ini dulu. kek dan pelbagai lagi.New Page 1 Page 7 of 37 RAHSIA THE TARIK TERBONGKAR! Saya Ain. T. Rahman Kuala Lumpur cempakaseri@time.rahman Bandar sri putra.Boleh tak pihak puan memberikan alamat dan contect nombor untuk saya hubungi yang bercadang membuka kelas-kelas pelbagai masakan. Ketiga. Jika anda mahu menggantikan cerelac dengan nestum. selangor idaah74@yahoo. Kebanyakan kedai yg menjual peralatan/bahan membuat kek/pastri dll kini menyediakan kelas memasak seminggu sekali. Salah sebuah tempat belajar (yg ada kelas membuat kek/biskut) adalah 'Bake with Yen' di Lrg Lorong Haji Taib berdekatan Chow Kit. Cerelac tu apa? Yang saya tahu ianya adalah bijirin bayi macam Nestum. Semoga usaha anda berhasil! Daripada: Azliana Rashidah Abd.tel. tiada seorang mamak pun akan berkongsi rahsia mereka… Namun saya 'bernasib baik' kerana suami saya juga mempunyai 'masalah' yg sama dengan Ain dan beliaulah yg memberikan 'resepi' ini. kajang. U. lebihkan susu pekat manis. Kalau boleh di sekitar Bangi. Anda juga boleh melihat iklan di akhbar-akhbar tempatan (cth: Harian Metro) kerana ada orang-perseorangan yg mengendalikan kelas masakan. pahit semacam tapi cukup membuatkan saya ketagih untuk menikmatinya setiap hari. masalah ini adalah masalah global . tanyakan pada mereka. Ain. dari kedai mamak yg telah setia dilangganinya hampir 10 tahun!! Pertama.. mereka hanya menggunakan susu pekat manis dan susu cair.com INGIN TAHU DI MANA ADA KELAS MEMASAK Saya amat berminat untuk belajar memasak pelbagai masakan. Tetapi masalahnya saya tidak tahu untuk belajar dimana dan dengan bayaran yang berpatutan (tidak terlalu mahal). Daripada: zuraida ab.htm 18/08/2009 .my APA ITU CERELAC? Saya ada lihat resepi yang puan beri dalam ruangan ini iaitu Biskut Cerelac Cornflakes. Mungkin ia kombinasi teh cap R. X. Sering-kali. Boleh puan terangkan? Cerelac itu sememangnya bijirin makanan bayi tetapi ia lebih halus dari nestum dan pada pendapat saya. Y. W.ketagih teh mamak .my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. anda hanya perlu melihat resepi masakan apa yg akan diajar dan datang ke kelas pada hari tersebut. Kalau boleh puan dapatkan rahsianya supaya saya tidak berkunjung kekedai mamak setiap hari. Ada juga yg mencampurkan sedikit krimer (dlm bentuk serbuk) utk memberikan rasa lemak. S. KL atau sekitarnya. Susu cair akan memberikan "buih" bila teh itu ditarik. jadi. Jika anda rajin ke kedai sebegitu. program masakan utk sebulan sudah disediakan.alaf21. Jika suka manis.. Z… (mampukah kita menyediakan ini di rumah??) Kedua. Kajang.

di dalam kotak (berbeza dgn pasta yg lain. Sebaik-baiknya. mana nak cari pastri lasagna tu. Sebab saya tak ada oven atau microwave. Bubuh serbuk lada hitam. Harap puan dapat membantu. ada juga ketuhar yg mempunyai besi tempat memanggang khas (yg boleh memutarkan ayam sekaligua) sama seperti di restoran.my RESIPI LASAGNA Saya ni suka makan lasagna. jika suka kerana keluaran Chesdale/Kraft ada tanda "HALAL" .com. dicincang halus 400 g daging. Pastikan juga renjisan akhir pada ayam mestilah 20 minit sebelum ayam masak (angkat dari tempat memanggang). serbuk lada sulah secukupnya Panaskan minyak. kacau dengan 'balloon whisk' supaya sos tidak berketul. Daripada: Azliana Rashidah Abd. Kebiasaannya. mungkin ia akan hangus pula kerana kandungan keju yg ada. bahagian bawahnya akan 'terendam' di dalam rempah sebelum diterbalikkan (walaupun ini jarang dilakukan di dalam ketuhar di rumah). Sebaik-baiknya. air.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Sekiranya lasagne itu perlu diatur di dalam periuk itu (bukan di dalam acuan/loyang/tin). LASAGNE 12 keping lasagne 100 g keju Parmesan. Boleh tak Puan berikan resepi lasagna daging yang sedap berserta brown gravy. garam secukupnya Bahan Sos Putih 80 g mentega 80 g tepung gandum 800 ml susu segar/UHT garam. Tuangkan susu dan kacau lagi atas api perlahan hingga sos pekat. "Pastri lasagne" yg anda maksudkan itu selalunya dijual bersama berjenis-jenis pasta yg lain. Kenny Rogers juga menggunakan cara yg sama) kerana ayam akan masak sekata berbanding dengan di dalam ketuhar. Kepingan lasagne itu tidak perlu direbus dulu utk melembutkan (pastikan pada kotak tertulis "Easy Cook" atau "No need to pre-cook". diparut (pastikan "rennet"nya/coagulant adalah dari punca bahan kimia dan BUKAN animal rennet yg tidak halal. dikisar 450 ml air 1 kiub stok daging 4 camb tomato puri 1 camt serbuk lada hitam gula. Saya tidak pernah menggunakan periuk serbaguna sebagaimana yg anda maksudkan itu tetapi. ada juga yang mencucuk bahagian berdaging tebal seperti dada dan paha dengan besi kebab atau garfu. Saya pernah beli di Pizza Hut dan Domino tapi tak sesedap yang saya makan di Dave's Deli. dicincang halus 4 ulas bawang putih. di dalam paket/bungkusan plastik). rasanya sampai ke tulang.) Bahan Sos Daging 3 camb minyak 2 labu bawang besar. stewed tomatoes).ayam tidak diletakkan di dalam dulang pembakar tetapi dibiarkan berputar di atas besi panas (selain Ayamas. Rahman cempakaseri@time. gula (lebihkan sedikit untuk mengimbangi rasa masam/acidic tomato puri) dan garam kemudian angkat. Antara jenama yg lazim adalah San Remo atau Barilla.alaf21. Boleh tak kalau nak bakar saya guna periuk serbaguna yang boleh membakar di atas dapur gas. jika anda boleh membakar kek di dalam acuan/loyang.) Walaupun ia keras seperti kepingan pasta yg biasa. Cara membakarnya .htm 18/08/2009 . Sebaik-baiknya.net. Namun yang paling penting sekali. Banyak shopping complex saya dah pergi tapi tak pernah jumpa. Masukkan tepung dan kacau 1-2 min hingga permukaannya berbuih halus. Jangan sekali-kali gunakan rempah memerap ayam selama semalaman itu tetapi buatlah yang baru kerana dikhuatiri akan mendapat jangkitan bakteria. Namun begitu. pati rebusan daging dan puri tomato. Masak atas api sederhana hingga daging empuk dan kuahnya pekat. Lagi satu. bahan pemerap itu hendaklah direnjiskan pada ayam ketika memasaknya. Masukkan daging kisar. Memerap di dalam peti sejuk selama semalaman juga akan memastikan bahan perap meresap masuk ke dalam ayam. anda dapatkan penjelasan lanjut dari syarikat yg mengeluarkan periuk serbaguna itu. http://www. Ia mesti kelihatan seperti kuah 'Spaghetti Bolognese'.New Page 1 Page 8 of 37 CARA MASAK ALA AYAMAS Macamana kita nak perap ayam sampai jadi rasanya macam ayamas. tumis bawang besar dan bawang putih hingga wangi. peraplah di dalam beg plastik yg boleh dibuka/tutup seperti zip (ada dijual di pasaraya) kerana amatlah mudah untuk mengalihkan ayam dan rempah perap di dalamnya supaya elok mesra. Anda boleh gantikan dengan keju Cheddar. ia akan masak dengan lapisan kuah/sosnya. cairkan mentega. Untuk sos. tomato kisar. Masukkan garam dan serbuk lada sulah kemudian angkat. saya pasti ia juga boleh membakar lasagne. dikisar 410 g tomato berkaleng (peeled.pastikan cop Jabatan Agama Islam Malaysia.

Anda mesti mengelap bahagian bawah itu setiap 7-8 min semasa mengukus kuih. 3.Langkah Demi Langkah terbitan Alaf 21. letakkan sehelai kitchen towel di atas permukaannya untuk menyerap air yg ada (tidak perlu menekan).co. Kemudian angkat perlahan-lahan dan buangkan kitchen towel itu. Sebaik-baiknya. Jika resepi yg saya sertakan di bawah tidak begitu memuaskan hati. Yang manakah yang paling sesuai? Tepung beras atau tepung gandum? Tepung sagu atau tepung ubi? Tepung sagu. Saya sangat berharap puan dapat memberikan resepi yang 'menjadi' bagi kedua-dua kuih kegemaran saya ini.sebelum ni saya hanya menggunakan gula putih biasa yang dibeli di kedai. Kedua-dua resepi pernah saya berikan di ruangan ini (Kuih Serimuka di mukasurat 2. saya rasa anda akan berjaya membakar lasagne ini. berserta dengan cara membuat yang betul. Ada resepi yang menyatakan tepung beras dan ada yang menggunakan tepung gandum.New Page 1 Page 9 of 37 Ratakan 1/6 daging dan 1/6 sos putih. Ia juga ada di dalam Buku Belajar Memasak . Saya pun pernah terjumpa Kuih Lapis campuran tepung beras dan tepung jagung! "Yang paling sesuai" tentulah bergantung pada kesukaan masing-masing.. selangor faris_nurita@yahoo. atau boleh memuatkan 2 keping lasagne). mungkin.uk http://www... ya? 2. Nota: Jika anda melapiskan periuk serbaguna dengan aluminium foil (kertas timah) berbentuk empatsegi (seperti tin berukuran 20 cm.kuih serimuka yang saya cuba buat. Lazimnya. gunakan mangkuk kertas kek (paper cake cups) dan pastikan ia diletak di dalam patty tins (yg biasanya mempunyai 12 'lubang') yg sama besar dengan mangkuk kertas itu. sesungguhnya saya harap anda berjaya! Daripada: biey on bieyonn@yahoo. Apa yg harus diingat ialah. Penggunaan tepung akan menentukan samada kuih itu kenyal (elastic) atau lembut atau kejun (ada rasa melekit bila dimakan). Adakah muffin cup yang saya gunakan turut memberikan kesan kepada muffin saya. .htm 18/08/2009 . Ada resepi yang menggantikan tepung sagu dengan tepung ubi. Jika muffin cup itu kurus dan tinggi. Bakar pada suhu 190 C selama 45-50 min atau hingga masak (kejunya mulai keperangan).com KENAPA KUIH SAYA BERAIR? Saya sangat menggemari kuih lapis dah kuih serimuka. Saya telah cuba membuat sendiri kuih-kuih tersebut dan di sini saya ada beberapa kemusykilan: . tepung ubi (kayu) dan tepung kanji adalah sama.. Daripada: Redzuan Rabudin redzuan_mr@yahoo. Ulang melapis begini hingga atasnya adalah sos putih dan taburkan parutan keju. Apakah puncanya? Sebaik saja Kuih Serimuka masak. atur sekeping lasagne di atasnya. tunggulah kemunculan buku "Aneka" itu. ia mungkin mengambil masa yg 'lebih lama sedikit dari biasa' untuk masak. saya menggunakan muffin cup yang agak kurus dan tinggi yang dibeli di Bake With Yen. tidak lama lagi. Jika bekas besar..bagi kuih lapis. Apakah "white sugar" yang dimaksudkan dalam resepi tu.com.com SEGALANYA TENTANG MUFFIN 1. ia hendaklah dikacau setiap kali sebelum menuangkan ke dalam loyang utk dikukus. pastikan api tidak terlalu kuat kerana permukaan kuih akan menjadi tidak rata.alaf21.. ia bermaksud gula kastor atau fine granulated sugar. Daripada: faris firdaus sri kembangan. Bagaimanakah untuk mendapatkan muffin yang merekah di atasnya apabila siap dibakar? InsyaALLAH. Air itu adalah titisan wap dari bawah penutup pengukus. Alaf 21 akan menerbitkan sebuah lagi buku 'Aneka Muffin' yg mengandungi 44 resepi muffin! (Sekarang menunggu utk dicetak). saya telah rujuk beberapa resepi dan saya agak keliru tentang tepung yang digunakan. agak berair (lapisan atasnya). Seperkara yg mesti diingat semasa mengukus kuih. Cubalah. apabila bancuhan mempunyai tepung beras. Kuih Lapis: 4). anda perlukan 2 keping. Mangkuk jenis ini akan mempunyai 'bukaan' yg lebih besar atasnya dan ini memang memberi kesan 'rekahan' jika dibandingkan dengan 'bukaan' yg sempit (narrow top)..my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.

UAE. Thank you very much. garam dan gula.New Page 1 Page 10 of 37 CARA MEMBUAT FISHBALL Saya wan. tumis bahan kisar. Selama ni saya tak pernah melihat buku FISHBALL yg tuan/puan hasilkan. Panaskan minyak. ialah. Saya meneliti cara dan resepi tuan dan puan juga lain dan simple.com RESIPI INTI SERUNDING UDANG KERING Saya ingin mendapatkan resepi serunding udang kering untuk membuat inti popiah kecil. Daripada: Nazira Maksumali Sharjah. direndam 400 g kelapa parut (anggaran 1 biji s'hana) 3 camb minyak 200 ml air } diambil air asam jawa 1 camt asam jawa} 1 camb ketumbar } disangai 2 camt jintan manis}dikisar halus 1 camt jintan putih } 1/2 camt serbuk kunyit 2-3 camb pes cili 1 helai daun kunyit. I love to bake bread and I came across things like http://www. InsyaALLAH. Goreng kelapa tanpa minyak hingga keemasan. dari sudut resepi dan cara yg dilakukan oleh org cina lain sangat dari resepi dan cara yg saya proses. anda cuba hubungi Pejabat MARA berdekatan tempat tinggal dan kemungkinan besar mereka akan memberikan butir-butir lanjut yg anda inginkan. Pihak MARA memang mengendalikan kursus Penyediaan Makanan/Pemprosesan Makanan/Industri Ringan dan ia hanya mengambil masa hujung minggu di beberapa tempat yg telah ditetapkan. pihak Alaf 21 akan menerbitkan Belajar Memasak Bhg.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Nota: Serunding yg benar-benar kering tahan lama. Kacau tanpa henti hingga agak kering kemudian bubuh kelapa goreng. Bayarannya juga amat berpatutan kerana tujuan mereka adalah menggalakkan lebih ramai menyertai bidang memproses makanan seperti mee.com. Rempeyek dll. saya menjalankan aktiviti pemprosesan hasilan ikan. It was asked by someone else and it benefited me. drakram@sharjah. Kacau lagi hingga menjadi seperti serunding. Harap dapat membantu. dikoyak garam. Di manakah saya boleh dapatkan buku resepi fishball dan bagaimana boleh saya belajar lebih mendalam tentang proses sebenar. SERUNDING UDANG KERING 200 g udang kering. bakery dll. tauhu. rempah kisar. Apa yg bagusnya tentang kursus ini. My family is all-time pizza fan. Tuangkan air asam jawa. Apa yg dapat saya cadangkan di sini adalah. pihak MARA juga akan memberikan bantuan kewangan utk membeli mesin/perkakas/peralatan dll bagi menjayakan "perusahaan kecil-kecilan" contohnya. Terima kasih. serbuk kunyit dan pes cili hingga wangi.alaf21. gula secukupnya Bahan kisar 1 labu bawang besar 6 biji bawang merah 3 ulas bawang putih 2 cm halia 1 cm lengkuas 1 btg serai Kisar atau tumbuk udang kering hingga hancur.2 (Langkah Demi Langkah) tidak lama lagi dan kemungkinan besar mereka akan menimbangkan resepi seperti membuat 'Fishball' atau 'Mee Kuning' serta 'Kulit Popia Basah' jika itu yg diharapkan oleh pembeli.ac.. saya menhadapi masalah dalam menghasilkan bebola ikan.ae HOW TO BAKE A BETTER PIZZA? I came across your website as I was searching for a recipe.htm 18/08/2009 . Bila mendidih. kicap serta kuih-muih tradisional seperti Bahulu. masukkan daun kunyit dan udang kering. Daripada: MaiZ n_height@hotmail..

Daripada: Zainab zainab@kewalram. vitamin B termasuk B-12. I sincerely wish my answers will help you. protin. student IPT. pasti akan berjumpa deretan kedai yg saya maksudkan ini. Just a note to remember. Yoghurt mewujudkan enzim yg diperlukan oleh tubuh untuk menyerap mineral yg terkandung di dalam bahan makanan berunsur dairy dan banyak mengandungi protin (seperti daging ayam).New Page 1 Page 11 of 37 bread softener and bread improver. di mana beliau membelinya sebab saya kurang arif tentang kedai seumpama ini di sana. Bread improver adds texture and volume to the bread. For home baking. Jika anda ke pasar itu sendiri dan berjalan hingga ke gerai paling hujung (belakang).com MANA NAK DAPAT ACUAN PUTU PIRING? Saya nak tahu mana nak dapat acuan Putu Piring ? Acuan putu piring boleh ditempah dari pembuat barangan besi/aluminium. And would you kindly tell me how to bake a soft but crispy pan pizza base. Do not allow the gravy to boil too long after adding the yoghurt as it tends to 'separate' and the dish has a 'grainy' look. Saya ingin mengetahui apakah fungsi sebenar yogurt yang dimasukkan ke dalam produk nugget… Terima kasih kerana berminat dengan ruangan ini. Would you kindly tell me how and when to use them. The use of sugar in the dough also makes it softer. I've bought aneka masakan India. My childrens always throw away that part. Kalsium. Mine is normally crispy but not very soft especially in the edges. walaupun. The edges should also be a bit thicker (usually 0.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. For every 500 g high protein (bread) flour.com WHAT IS DADIH? Pls help.alaf21. Daripada: wan intan keluang_garlz@yahoo. kalsium. the bread will stay soft longer than usual. selain menyumbangkan kepada keunikan rasa sesuatu produk makanan. And the best oven should have a top and bottom heating element so the pizza cooks evenly. Yoghurt juga kaya dengan potassium. Di sini saya ada satu persoalan mengenai produk makanan.sg APAKAH FUNGSI YOGURT? Saya Wan. perlu meresap ke dalam tubuh dalam bentuk acid matrix. If you want a lovely golden colour to the crust. If your pizza base is rather 'hard' at the edges. Thank you very much for your assistance. add 1 teasp honey to the dough. This should be added as you mix in the salt. Jadi. jua boleh membuat makanan yg diproses tahan lebih lama. pengeluar barangan dapur dll). Begini jawapannya: Proses pembuatan dari susu kepada yoghurt merangkumi penukaran lactose kepada lactic acid. try brushing some olive oil on it just before you pop it into the oven. dadih is not krim masam or sour cream.htm 18/08/2009 . add 1/2 tsp of bread improver and/or 1 tsp of bread softener. Kuantan. I don’t understand what is dadih. yg didapati di dalam produk tenusu.6cm). http://www. Daripada: Melati Osman.com. juraced@yahoo. Use dadih perisa asli or plain natural yoghurt for cooking purposes. Pahang. soalan yg diutarakan berbentuk agak 'ilmiah'. if you prepare bread with long fermentation time (this process is called ‘proofing’ or 'prooving'). Lactic acid.com. Cuba tanyakan pada penjual putu piring di sekitar Kuantan. The oven should be very hot (220 C) and the baking should only take about 15-20 mins (for a thin-crust) or a bit longer for a thick-crust. Bakeries add these chemicals to bread to extend their shelf life. Bread softener keeps the bread soft and moist. Itupun jikalau dia tahu bentuk/ spesifikasinya atau anda boleh membelinya dari kedai menjual peralatan plastik/pinggan mangkuk berdekatan Pasar Chow Kit (sederet dengan Syarikat Menang. Would you mind to explain? Dadih is yoghurt and can be bought at any supermarket. lactic acid di dalam yoghurt adalah perantaraan sempurna untuk memaksimakan penyerapan kalsium.

kenapa kuih saya selalu jadi "kejung" tak pernah menjadi seperti yang saya lihat di gerai. Ulangi melapis hingga habis. Ambil 1/4 bahagian. Bubuh pula kuning telur dan pukul lagi hingga gebu. Bahagikan 2. ia berminyak serta lembut. saya akan cuba mencarinya di dalam simpanan saya. Biar sejuk. Panaskan acuan cermai dalam oven api atas dan bawah pada suhu 225 C.com.alaf21. kukus 4 min lagi. gula dan garam hingga gula larut.3 litre santan (dari 1½ kelapa} 325g gula pasir 1 camt garam sedikit pewarna merah Ayak ketiga-tiga jenis tepung. Bila kelilingnya sudah masak.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. (Jangan campur tepung sekaligus. 3) Kuih Lapis pula. Walau apa pun. Lengser acuan dengan ikatan daun pandan. tepi) dan ia mengambil masa 7-8 min saja untuk masak.htm 18/08/2009 . Kacau rata-rata. bakar dll) dan ciri-ciri istimewanya? Berkuah atau berinti? Mungkin ia ada nama lain yg lebih 'familiar'? Dari keterangan anda nanti. ia hendaklah dibuat in four batches). Tutup baki bancuhan telur dan pastikan ia dipukul sebentar sebelum dicampur dengan 1/4 bahagian tepung lagi. campurkan dengan tepung dan sedikit esen ros. Pastikan juga bawah penutup kukus dilap setiap kali anda hendak melapiskan yg baru dan api tidak terlalu kuat kerana permukaan kuih akan menggerutu. juga menggunakan oven tetapi yg boleh mencapai suhu 600 C dan kepanasannya sekata (atas. saya pernah membuatnya di rumah dan hasilnya 'agak' memuaskan. kukus selama 4 min. bawah. harap tuan/puan dapat berikan tips atau cara-caranya. masak selama 8-10 min. pukul lagi hingga kental. Daripada: Hatijah Mansor Blk 229 Bukit Batok East Singapore 650229 hatijahm@hiex. Lengser acuan/tin/loyang 22cm dengan minyak. Tuangkan bancuhan merah.com. Campurkan dengan bahan ayak. Kuih Baulu yg dijual itu. kacau hingga sebati. KUIH LAPIS 200g tepung beras 225g tepung ubi/kanji 55g tepung hoen kwee/tepung kacang hijau 1. cheahleeyen@yahoo. warnakan merah satu bahagian. lapisan putih dan kukus 8-10 min sebelum diangkat dan dibiarkan sejuk sebelum dipotong. 2) Kuih bangkit gula melaka yg saya buat selalu tak menjadi sebaliknya kuih menjadi keras macam batu! Adakah ia disebabkan bila membuatnya saya menggunakan santan segera? Kemungkinan besar sebab sesetengah santan segera (terutama jenis serbuk) sudah diproses dengan bahan pengawet atau lain-lain bahan kimia yg boleh menyebabkan kuih anda keras. 4) Boleh tak saya mengunakan air alkaline (air abu) untuk melembutkan sotong kering. Bubuh adunan baulu. Cuba resepi Kuih Lapis ini.dan macam mana cara memotong kuih jenis ini sehingga sama rata dan cantik apabila dihidangkan macam di gerai? Kuih jenis ini mestilah dipotong dengan pisau plastik (contohnya.. insyaAllah menjadi. bukan? KUIH BAULU 350 g tepung gandum 6 biji telur Gred A 350g gula kastor 1 camt esen ros/vanila 1/2 camt soda bikarbonat sedikit minyak (utk melengser) Ayak tepung sebanyak 3 kali dengan soda bikarbonat.New Page 1 Page 12 of 37 Daripada: Nor Alyyena Cheah Bt Abdullah Kuala Terengganu. Apa yg saya dapati. belum cuba belum tahu. Pukul putih telur hingga kembang. Boleh tetapi adalah lebih elok (dari segi kesihatan) jika anda merendamnya selama 8 jam atau semalaman http://www. Tidaklah dapat saya jangkakan samada ia akan memenuhi citarasa anda tetapi. Masukkan sedikit demi sedikit gula. plastic spatula) kerana ia tidak akan melekat sepertimana memotong dengan pisau biasa.com. Sendukkan bahagian putih.sg SOALAN MENGENAI KUIH TRADISIONAL Bagaimana hendak mendapatkan kuih baulu yg lembut serta berminyak! (macam dibeli di pasaraya di Malaysia) Amatlah sukar untuk mendapatkan Kuih Baulu seperti yg dibuat secara tradisional kerana kita membakarnya di dalam oven biasa. Saya tak pernah mendengar nama kuih ini tetapi amatlah berbesar hati jika anda menerangkan serba sedikit tentang cara membuatnya (goreng. tukarkan ke gril dan masak 1-2 min atau hingga permukaannya keperangan. Akhir sekali. Ia adalah sejenis makanan yang terkenal di negeri Terengganu. Jerang santan. insyaAllah.tw KUIH PAO UNG Bagaimana caranya untuk membuat 'PaoUng' goreng.

com. peraplah di dalam beg plastik yg boleh dibuka/tutup seperti zip (ada dijual di pasaraya) kerana amatlah mudah untuk mengalihkan ayam dan rempah perap di dalamnya supaya elok mesra. Jangan sekali-kali gunakan rempah memerap ayam selama semalaman itu tetapi buatlah yang baru kerana dikhuatiri akan mendapat jangkitan bakteria.utm. vanila. Namun yang paling penting sekali. Canai doh setebal 3mm. garam dan mentega. Untuk inti.my http://www. dipukul sedikit Bahan Inti/Tat: 120g gula pasir 240ml air mendidih 3 biji telur Gred A 1/2 camt vanila beberapa titik pewarna kuning 1/2 camt cuka Larutkan gula pasir dan air mendidih. Tutup dan biar doh 15 min. telur.com. bahan pemerap itu hendaklah direnjiskan pada ayam ketika memasaknya. ada juga yang mencucuk bahagian berdaging tebal seperti dada dan paha dengan besi kebab atau garfu.htm 18/08/2009 .New Page 1 Page 13 of 37 di dalam air biasa. Tapi nak buat kulitnya tu saya tak tahu (pastry).my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Namun begitu.my CARA MEMBUAT TAT TELUR Saya teringin sangat nak makan tart telur. bahagian bawahnya akan 'terendam' di dalam rempah sebelum diterbalikkan (walaupun ini jarang dilakukan di dalam ketuhar di rumah). Pastikan juga renjisan akhir pada ayam mestilah 20 minit sebelum ayam masak (angkat dari tempat memanggang). Tuangkan bancuhan telur perlahanlahan. Kenny Rogers juga menggunakan cara yg sama) kerana ayam akan masak sekata berbanding dengan di dalam ketuhar. Cara membakarnya . Daripada: Nooraza Che Halim Tmn Seri Gombak nooraza@itc. TAT TELUR(Egg Tart) Pastri/kulit: 240g tepung gandum } 1camb tepung kastard }diayak secubit garam 120g mentega 3 camb gula kaster 1 biji telur. Untuk memudahkan. Campurkan dengan telur dan uli menjadi doh. Masukkan gula. rasanya sampai ke tulang? Sebaik-baiknya.alaf21. Untuk kulitnya. letak semua tin tat di atas tin pembakar yg besar. Boleh tak tolong berikan resepi untuk buat yang kulitnya. Bakar pada 180 C selama 18-22 min atau hingga masak. kacau.ayam tidak diletakkan di dalam dulang pembakar tetapi dibiarkan berputar di atas besi panas (selain Ayamas. Memerap di dalam peti sejuk selama semalaman juga akan memastikan bahan perap meresap masuk ke dalam ayam. terap dengan penerap bulat dan alaskan pada tin-tin tat. biar sejuk. gaul bahan ayak. ada juga ketuhar yg mempunyai besi tempat memanggang khas (yg boleh memutarkan ayam sekaligua) sama seperti di restoran. satukan air gula. pewarna kuning dan cuka kemudian tapiskan ke dalam jag. Daripada: RASID JUSOH juraced@yahoo.com NAK AYAM GORENG ALA ‘AYAMAS’ Macamana kita nak perap ayam sampai jadi rasanya macam ayamas. Daripada: Diana Hassan diana@tanaka. Kebiasaannya.

alaf21. Capati.New Page 1 Page 14 of 37 RESIPI DARIPADA BUAH NANGKA Boleh tak puan tolong atasi masalah saya? Saya mengopek sebiji buah nangka.. Daripada: Paulyin Poh Kg hawa125@hotmail. kuatkan api dan biar jem mendidih .kacau tanpa henti . Dan saya juga pernah cadangkan. Untuk nangka seperti yg anda maksudkan. cubalah dulu & jika ada masalah.gov. mangkuk mesti berada di tempat hangat dll. Ketika membiar doh naik.com RESIPI BISKUT CERELEC-CORNFLAKES http://www. Sayang pula kalau nak dibuang sebab isinya banyak. perlahankan api dan renihkan selama 30 minit atau hingga lembut.com.selama 10 minit. yg lebih lazim adalah kerepek pisang dan pisang itu hendaklah yg tua (tapi belum masak/ranum) dan 'kejun' atau isinya keras. Walau bagaimanapun saya masih belum mencubanya kerana was-was. Membuat roti seperti Roti Canai. kemudian biarkan di dalam ketuhar 180 C hingga panas. tekniknya agak rumit dan di sinilah anda "mungkin" keliru sedikit. atau puan boleh mencadangkan sesuatu? Terima kasih banyak-banyak. Letak gula pasir di dalam bekas tahan panas.atau hingga gula hancur. insyaALLAH).com APAKAH ITU TAWAS & ALUM? Boleh terangkan apa itu "tawas dan alum" yang terdapat didalam resipi kueh cakoi. saya cadangkan anda buat jem! JEM NANGKA 900g isi nangka. Tawas atau juga dikenali sebagai alum adalah sejenis garam mineral yg berwarna putih. Oleh itu ingin saya bertanya. Ia dikenali dengan pak fun dan boleh didapati di farmasi perubatan Cina. Saya amat tertarik dengan isi kandungannya. jika anda dapat hadir ke kelas membuat roti sekurang-kurangnya sekali. Nan & lain-lain yg memerlukan air ditambah untuk membuat doh. samada resepi ini telah pun dicuba oleh pihak puan? Saya cuma berharap bila saya mencubanya. Ini kerana saya juga pernah memiliki buku seperti ini dari terbitan company lain dan resultnya bila dicuba tidak begitu memberangsangkan. Walauapapun. akan menjadi. Singapura halisya@msn. sila call pihak Alaf21 (untuk mendapatkan "tutoring" melalui telefon. walaupun resepi yg tertera itu sahih boleh menjadi. sangat "sensitif" kerana sukatan air akan bergantung pada kelembapan tepung itu sendiri. Angkat dan biar sejuk sebelum disimpan di dalam bekas. Jika sukar mendapatinya. Isinya cantik tapi sayang rasanya agak masam. Bagaimana kalau saya jadikan kerepek saja tapi bagaimana caranya. Saya pernah menerangkan dengan panjang lebar tentang teknik yg sebaik-baiknya.htm 18/08/2009 . Daripada Sabariah Salim. IP JKR Malaysia LIZA@jkr. dihiris halus 570 ml air 900 g gula pasir Jerang nangka dan air hingga mendidih.. Biar atas api perlahan selama 15 minit kacau sekali-sekala ..jarang didengar dan tidak pernah dimakan tapi. Bila semua gula hancur.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Kerepek nangka? Emm. Teknik menguli juga tak kurang penting. hasil adalah seperti yang tertera di dalam gambar. anda akan faham cara membuat roti dengan terperinci dan apa juga resepi yg anda cuba. Membuat roti memerlukan teknik yg betul. Itu faktor yg paling penting. Daripada: Norliza Kadir. Doh-nya juga tidak boleh terlalu lembut kelak selepas diuli menjadi kental (elastic). boleh digantikan dengan soda bikar-bonat tetapi hasil Kuih Cakoi akan berbeza walaupun rasanya agak sama. Bubuh gula panas ke dalam nangka dan kacau perlahan. Kesimpulannya.my TAK YAKIN DENGAN BUKU RESIPI Baru-baru ini saya telah membeli Buku "Aneka Roti" terbitan Alaf 21. Mungkin kerana buah nangka tersebut masak layu. ia akan menjadi lebih lembik.

Sapu kuning telur dan bakar pada suhu 180 C selama 15-17min atau hingga masak. Soalan saya. Atur atas tin pembakar (jangan lengser).atau yg dimaksudkan di sini. jarak 4cm.C 1 camt vanila 100g tepung gandum 30-40g tepung jagung 100g Cerelac 25g ceri. Apakah sukatan air yang paling sesuai bagi 10g agar-agar untuk menghasilkan agar-agar yang sempurna kerasnya(tidak berair) . Kek Lapis Kurma dll.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Jika agak lembik. Sudukan doh atas kertas kalis minyak. bolehkah kirimkan resepi ini. Begitu juga dengan gula merah . Atur atas tin pembakar berlengser marjerin. rendam dulu di dalam air biasa selama 4 jam baru digunakan. dicincang halus 40g badam bakar. gaul rata-rata. bungkus dengan kertas kalis minyak (lebar anggaran 2cm). dikisar kasar Pukul mentega. Simpan di dalam peti sejuk semalaman. dicincang halus 1 biji putih telur. Masukkan semua bahan lain (kecuali putih telur dan cornflakes). Jika mahu. Sila dapatkan buku terbitan Alaf 21 . Hasilnya tidak memuaskan hati saya. Daripada: Suhaila Sairin. Jika menggunakan agar-agar jenis panjang. Daripada: nne nne fywie@hotmail. Seelok-eloknya. Terengganu mibi73@hotmail. gula. Untuk 10g serbuk agar-agar. gula dan vanila hingga sebati. potong setebal 6 mm. Jerteh. Canai antara dua lapisan plastik. Hiris bentuk empatsegi atau terap ikut suka. Biar sejuk atas redai. Penggunaan tepung jagung di dalam resepi itu mungkin menyebabkan ia keras.ANEKA KURMA dan anda akan dapat mempelajari 44 resepi yg menggunakan kurma termasuklah Acar Buah. Saya telah mengikuti cara dan sukatan yang ada. gula perang (brown sugar?). boleh gantikan tepung gandum dan tepung jagung (300g) dengan tepung berserbuk penaik (tepung naik sendiri) serta 3-4 camb susu UHT/segar. Bakar pada 170 C selama 16-18 min atau hingga masak. Masukkan semua bahan lain (kecuali kuning telur).com. Buangkan pembalut. dicincang 2-3 biji kuning telur.New Page 1 Page 15 of 37 Saya ingin mencuba membuat biskut cerelac. Ia juga tidak mengandungi baking powder (serbuk penaik) yg akan membuat kek anda gebu dan lembut. dipukul 60-80g cornflakes.htm 18/08/2009 . Dipermukaan dan sekeliling kek saya itu agak keras tidak seperti yang saya pernah makan (lembut dan sedap). Daripada: Mazuki Izani Ismail.alaf21. uli perlahan menjadi doh. mengapakah kek saya terjadi sedemikian. Anda boleh gantikan gula merah dengan gula kastor dan kedua-duanya hendaklah dipukul hingga ringan sebelum dimasukkan telur. telur dan vanila hingga kembang. BISKUT CERELAC-NESTUM 2 cawan mentega/marjerin 1 cawan gula kastor 1 camt vanila 3 cawan tepung gandum 1 cawan Cerelac 1 cawan Nestum 1 cawan gajus bakar.com SUKATAN AIR UNTUK AGAR-AGAR Saya ada satu soalan mengenai agar-agar. Pastikan agar-agar larut sepenuhnya sebelum dimasukkan gula. http://www.com KENAPAKAH KEK SAYA KERAS DI SEBELAH LUAR? Baru-baru ini saya memperolehi resepi kek kurma melalui internet lalu mencuba. gunakan 1 liter air. untuk sapu Pukul mentega. tambah 2-3 camb tepung jagung. gunakan serbuk agar-agar kerana ia mudah larut di dalam air (dimasukkan semasa menjerang air/susu dan bukan ketika air/susu sudah mendidih). BISKUT CERELAC-CORNFLAKES 150g mentega 100g gula kastor 1 biji telur Gred. Sapukan putih telur dan hias dengan cornflakes.

bawang dan timun.my PISANG APAKAH YANG SESUAI UNTUK KEK PISANG? Saya begitu ingin membuat sendiri kek pisang dan saya telah mempunyai beberapa resepi yang saya rasa sesuai untuk dirujuk/dicuba.com. Sebaik-baiknya. Ada yg dipengaruhi oleh Nyonya. akan terjadi percikan (sparks) seperti kilat. 'dishwasher save').5cm ½ camt garam 30g gula pasir lidi sate minyak untuk merenjis(dgn serai yg dititik) Dikisar halus: 4 biji bawang merah 2 biji buah keras 2cm kunyit 1cm lengkuas ½ camb ketumbar. Cucuk dengan lidi dan bakar. Minang dll.bcb.com. Sajikan dengan kuah kacang. Ini termasuk juga aluminium foil (kertas timah) kerana jika ia tersentuh dinding dalam microwave. Daripada: Roslindah Mohd Yusof .. boleh tak saya gunakan bekas tin yg berwarna hitam/merah (seakan loyang yg biasa digunakan utk memasak) untuk memasak kek dgn menggunakan microwave? Sebarang tin/loyang dari aluminium/besi TIDAK boleh digunakan sama sekali di dalam microwave.EDS roslindah@corpmail. sambil merenjis dengan minyak hingga sate masak. nasi impit. Selain itu. Selangor suhaila@ingresscorp. dipanggil pisang putar yg juga sesuai. dihiris kepingan ½ x 2. jika suka Perap daging dengan garam..alaf21. disangai ½ camt jintan putih. bukan? Beginilah resepi satay yg ingin saya kongsi bersama: SATAY KAMBING/LEMBU 400g daging (lembut). Daripada: Laisla Bonita pu3xena@yahoo. Walau bagaimanapun saya ingin mengetahui pisang apakah yang paling sesuai digunakan? Pisang yg paling sesuai ialah pisang emas. ketupat. itu resepi nenek moyang. balut 4 penjurunya dengan 4 keping kertas timah yg sesuai besarnya (pastikan balutan kemas) kerana ini akan menghalang kek di bahagian penjuru itu menjadi hangit. Ada pelbagai versi satay kerana setiap resepi ada yg disuaikan mengikut citarasa masing-masing.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009 . Kuah Kacang 100 ml minyak 750 ml santan cair* 1-2 camb air asam jawa pekat 2 camb gula garam secukupnya http://www. gula dan bahan kisar selama 3 jam.. Ada juga sejenis pisang yg seakan-akan pisang emas. gunakan mangkuk kaca/kaserol Pyrex atau yg tahan panas (atau dicatat juga.my BOLEH TAK GUNAKAN LOYANG ALUMINIUM UTK MICROWAVE? Saya ingin tahu selain dari mangkuk kaserol. Jika puan menggunakan mangkuk kaserol jenis lebar empatsegi atau empatsegi panjang (rectangle). yg sering digunakan juga. Ada tak sesiapa yang sudi berkongsi-sama cara-cara membuatnya beserta dengan kuah kacangnya. Untuk mendapatkan resepi satay yg authentic agaklah sukar. Lebihlebih lagilah satay yg terkenal seperti Satay Kajang. disangai 1-2 camb air asam jawa cair 3-4 camb santan pekat. disangai ½ camt jintan manis.New Page 1 Page 16 of 37 Bandar Baru Bangi. pisang rastali (kelat siam) atau/dan pisang raja.com RESIPI SATE KAMBING Saya ingin cuba membuat sendiri satay kambing dan lembu.com.emm.

Masukkan ¼ santan cair. Bakar selama 55-65 min pada suhu 180 C atau sehingga apabila disentuh permukaannya. "ratio" kedua-dua adunan sudah tidak sesuai. oleh kerana ia sudah mulai "merekah" ketika memasukkan inti. Aris A.net. Akhir sekali. disangai. Jika inginkan kuah yg lebih pekat.New Page 1 Page 17 of 37 180 ml santan pekat* 220g kacang tanah. jangan ada yg tebal dan yg nipis. Tambah ¼ santan. kacau lagi hingga naik minyak.edu.my BAGAIMANA MELEMAKAN KUIH LAPIS? Bagaimana saya boleh membuat kuih lapis lebih lemak rasanya dan bukan hanya manis gula s'ja. renihkan kuahnya lebih lama.alaf21. santan pekat.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Daripada: Sa'diah bt Jantan sa'diah@mfi. Ikut prosedur mencanai yg betul (dlm Buku Langkah Demi Langkah terbitan Alaf21 ada resepinya yg telah saya cuba berulang kali & jadi) dan pastikan ruang antara lapisan (mencanai akhir) itu sekata. http://www. Kuah hendaklah dikacau sentiasa setelah dimasukkan kacang tadi. masukkan kacang tumbuk.my SUHU SESUAI UNTUK MEMBAKAR KEK SARANG SEMUT Berapakah suhu dan masa yang sesuai untuk membakar kek sarang semut? Kesemua resipi yang saya dapati dari internet tidak menyatakan perkara tersebut. Bila mendidih. tutupkan api. ia mungkin ada kena mengena dengan resepi. Kuih Lapis akan lebih lemak jika anda tambah pati santan secukupnya (juga sedikit garam utk menaikkan rasa "lemak" pada santan). Ketiga.com DI MANA NAK DAPATKAN AIR ABU? Tahniah sebab perkenalkan laman web ini. dikisar halus 1 batang serai 1 camb serbuk cili 2 cili merah 2 cm lengkuas 1 ulas bawang putih 2 biji buah keras ½ camt serbuk kunyit 1 camt serbuk jintan manis 1 camt serbuk jintan putih 1 camb serbuk ketumbar *santan adalah dari 2 biji kelapa Panaskan minyak. Jadi. tumis bahan rempah hingga wangi dan terbit minyak. air asam. gula dan garam. Mengapa kulit karipap pusing saya kerap merekah & pecah samada semasa masukkan inti atau semasa menggoreng? Jawapan pertama. cara mencanainya. kacau lagi hingga terbit bau.com.Di sini saya nak mengetahui di manakah saya boleh mandapatkan air abu yang digunakan untuk membuat mee kuning. Tuangkan semua santan cair. Daripada: Mohd.htm 18/08/2009 . dibuang kulit & ditumbuk/kisar Bahan Rempah (dikisar halus) 10 biji bawang merah. Kedua. ia akan menganjal (springy to the touch) atau segera kembali ke bentuk asal (tekanan jari tidak meninggalkan bekas di atasnya). Air abu boleh dibeli di pasaraya atau di pasar-pasar basah (menjual barangan runcit) kerana ia juga digunakan untuk melembutkan sotong kering. Pastikan juga mulai menggoreng di dalam minyak yg tidak terlalu panas kemudian selepas memasukkan semua karipap. ia tentu saja akan "pecah" bila menggorengnya kerana adunan yg dibancuh tanpa air itu terlalu besar (bila dimasukkan ke dalam adunan bercampur air).S Aris aris_salam@hotmail. Kacau sekali-sekala hingga mendidih kemudian renihkan hingga terbit minyak. Biar dalam tin selama 10 min sebelum dikeluarkan dan dibiar sejuk di atas redai. Daripada: Zahar Ahmad alief@tm.

BOLEH TAK PUAN BERIKAN SAYA RESEPI BAGAIMANA PULA UNTUK MEMBUAT INTI DI DALAMNYA YG MACAM CUSTARD TU.. TERIMA KASIH SAYA UCAPKAN KEPADA ALAF21 INI.. AGAR-AGAR & JELI SEGERA? Saya sudah mempunyai buku aneka Puding dan Agar-agar terbitan alaf 21. agar-agar dan jeli segera. Campurkan gula dan tepung kastard ke dalam mangkuk.(2) 450ml susu segar/UHT 150ml krim putar 70g gula kastor 50g tepung kastard Jerang susu dan krim hingga panas (jangan sampai mendidih). Perlahankan api. Putar putih telur dan garam hingga kental. pukul sebati. Ketepikan dari api. Di sini ada 3 jenis krim kastard: INTI KASTARD. Satu paket seberat 11g (anggaran 1 1/2 camb) dan ini adalah untuk menyediakan 1 liter agar-agar (perlu dimasukkan gula). gaul rata sebelum memasukkan baki putih telur tadi.. Ada 2 saiz iaitu paket seberat 12g dan 24g. Biar sejuk sebelum digunakan.com. Halim. Red (pewarna yg memang tersedia dicampur).sg APA DIA SERBUK AGAR-AGAR. Kacau adunan dengan pemutar telur (egg whisk)sambil menuangkan susu panas. Agar-agar: Ia dijual dalam plastik panjang (biasa digunakan dulu-dulu sebelum adanya serbuk agar-agar). Jeli segera: Dijual di dalam kotak dan anda boleh ikuti panduan pada kotaknya untuk membuatnya. saya mencampurkan sedikit serbuk agar-agar untuk 'mengeraskan' jeli segera ini.New Page 1 Page 18 of 37 barulah kuatkan apinya. UiTM Sabah fazarni78@yahoo. TERIMA KASIH. Saya teringin mencuba resepi di dalamnya tetapi saya mempunyai kemusykilan mengenai perbezaan antara serbuk agar-agar.alaf21. Campurkan 1 camb putih telur ke dalam campuran kastard. kaupbalikkan baki gula. bubuh mentega dan vanila kemudian kacau..uk BAGAIMANA MEMBUAT INTI CREAM PUFF A'KUM PUAN PAKAR MASAK. Jeli segera juga ada pelbagai warna dan perasa dan jangan sekali-kali terkeliru dengan sejenis lagi juadah "pencuci mulut" iaitu 'Puding Segera'.co. Daripada: Arwani Ab. KEGEMARAN SAYA. kacau di atas api sederhana hingga pekat dan mendidih.SAYA ADA TERJUMPA RESEPI INI DALAM ALAF21 DAN SAYA TELAH PUN MENCUBANYA TERNYATA IA SUNGGUH MENJADI. Bila sejuk barulah digunakan sebagai inti cream puff.. SEMASA SAYA MELAYARI INTERNET TEMPOH HARI.. INTI KASTARD.freeserve.(1) 2 biji kuning telur 110g gula kastor 40g tepung gandum 285ml susu segar/UHT 20g mentega 1 camt vanila 2 biji putih telur secubit garam Putar kuning telur dan 75g gula hingga pucat dan pekat.com. Hasil jeli lebih lembik berbanding agar-agar dan adakalnya.htm 18/08/2009 . Green. mesti merendamkan terlebih dulu sehingga lembut barulah dijerang di dalam air dan dididihkan hingga larut. Untuk menggunakannya. kacau 2-3 minit lagi. Jerang baki susu hingga mendidih. Kembalikan campuran telur ke dalam periuk.. pasti kulit karipap akan licin & tidak menggerutu.. tuangkan perlahan-lahan ke dalam kuning telur sambil dipukul. Masukkan tepung dan sedikit susu. Kebanyakan jeli segera sudah ada campuran gula di dalamnya jadi anda hanya perlu menjerangnya dengan air atau susu cair/segar. Patuhi untuk setiap kali menggoreng.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. London azlina@abakar. SAYA SEMEMANGNYA SEDANG MENCARI-CARI RESEPI CREAM PUFF. Bolehlah kiranya puan menjelaskan kepada saya perbezaannya memandangkan saya amat berminat untuk mencuba resepinya untuk dihidangkan kepada suami tercinta.. Serbuk agar-agar: Biasanya dijual di dalam paket bertanda White. Daripada: Azlina Abu Bakar. http://www. Jerang di atas api sederhana sambil dikacau hingga pekat.

umishuhada@yahoo. Tuangkan baki susu dan kacau rata. apa dia 'golden caster sugar'? Golden caster sugar adalah sejenis gula kastor yg berwarna keemasan. Biar sejuk sedikit sebelum digunakan.veenendaal2@chello. masukkan mentega dan vanila. Daripada: Anita Khaw Abdullah Renettengaarde 6 Rozenburg Netherlands m. cili merah.com APA BEZA MEE REBUS & MEE JAWA? Apakah perbezaan di antara mee rebus and mee jawa? Di sebelah Utara Semenanjung. Ia bukan seperti soft brown sugar yg banyak dijual di pasaraya.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Mee Jawa pula mempunyai banyak ramuan giling dan tidak dimakan dengan Cucur Udang seperti Mee Rebus.. daun bawang http://www. Mee Rebus adalah serupa dengan Mee Sup.New Page 1 Page 19 of 37 FRENCH CUSTARD. direbus 2 keping tauhu.Saleh@motorola..htm 18/08/2009 . Di sini ada kedua-dua jenis resepi untuk tatapan puan (& dibuat perbandingan?): MEE REBUS Bahan Sampingan 350g mee kuning. You may need to blend again and repeat sifting. Mee Rebus berkuah pekat tetapi di tempat-tempat lain. Ia boleh digantikan dengan demerara sugar (boleh dibeli di kedai menjual barangan membuat kek dsbnya). dicelur 2 biji telur. direbus & dihiris bawang goreng.. digoreng & dihiris 2 biji kentang. Sift to obtain its powdered form (flour).nl APA ITU TEPUNG ROTI MARIE? i happen to read a kek lapis recipe on the internet using " tepung roti marie " What is tepung roti marie ??? where can i get it ??? Thank you.com APA ITU GOLDEN CASTER SUGAR Saya mahu maklumat lanjut. Ketepikan dari api. Masukkan gula. di atas api perlahan hingga menjadi pekat. Jerang. Daripada: Saleh Roswana roswana.(3) 1 camb tepung jagung 1 camb tepung gandum 4 camb gula kastor 1 biji kuning telur 250ml susu segar/susu UHT 1 camt mentega 1 camt vanila Ayak tepung ke dalam mangkuk. Process or blend marie biscuits (available at supermarkets) or plain tea biscuits until very fine.alaf21. kuning telur dan sedikit susu kemudian kacau dengan pemutar telur hingga sebati. sambil dikacau. dicelur 150g taugeh. Daripada: Umi Shuhada Zulkhanain WPLabuan.

dihiris daun bawang.htm 18/08/2009 . Tumis bahan kisar hingga wangi dan terbit minyak. Kuala Lumpur. tambah garam dan gula. Krim mentega di bawah berperisa vanila dan susu segar juga dimasukkan agar aising ini lebih ringan. masukkan campuran tepung jagung dan tomato. dikisar 1 biji keledek kecil. dibuang biji & kulit. gula dan renihkan hingga pekat.gov.New Page 1 Page 20 of 37 hirisan limau kasturi. direndam & dikisar Bahan Kuah 4 camb minyak 200g daging.5 liter) 2 biji tomato. Bila mendidih. direbus & dihiris (air rebusan 1 liter) 120g udang segar. MEE JAWA 3 camb minyak masak 150g daging. digoreng & dihiris dadu 2 biji telur rebus. jangan terlalu banyak kerana ia akan terasa pahit). Jika mahu perasa oren. direbus & dilecek garam & gula secukupnya Panaskan minyak. http://www. hasni@frim. daun sup & bawang goreng hirisan limau kasturi Bahan Kisar ½ camt serbuk ketumbar ¼ camt serbuk jintan putih ¼ camt serbuk lada hitam 1 cm kunyit hidup 1 camb kacang tanah goreng 1 cm lengkuas ½ labu bawang besar 1 cm halia 1 ulas bawang putih 2 biji buah keras 2 camt rempah kari daging Panaskan minyak. Daripada: Hasni Razak Damansara.alaf21. hirisan cucur udang dan hirisan daging.com. Bila kuah mulai pekat. dicelur 120g taugeh. masukkan bahan penumis dan kacau hingga terbit bau.5 liter air & dihiris 2 biji tomato. jika suka Bahan Cucur Udang 20 ekor udang hidup 80g tepung gandum ¼ camt serbuk kunyit garam air secukupnya minyak untuk menggoreng cucur Bahan Penumis 3 cm kulit kayu manis 1 biji buah pelaga 2 kuntum bunga lawang 2 ulas bawang putih. dihiris kecil 1 camt tepung jagung. Sajikan dengan bahan sampingan. dicelur 2 keping tauhu. Tambah garam. dikisar 2 cm halia. direbus dengan 1. Black Forest Cake). tambah sedikit parutan kulit oren dan jus oren. Bila mendidih. Jika inginkan perasa coklat. dikisar 7-8 tangkai cili kering. masukkan keledek lecek. Sebaik saja ia kental. Sajikan dengan semua bahan sampingan.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. dihiris 1 biji cili hijau. dikisar 5 ulas bawang putih. Aising kek paling mudah adalah Krim Mentega. direbus. Masukkan air asam jawa. Kek yg mempunyai aising hiasan dari krim putar mesti disimpan di dalam peti sejuk (contohnya. berhenti memutar dan gunakan segera.my CARA MEMBUAT AISING KEK Bagaimanakah caranya untuk membuat aising kek yang mudah? Untuk menghias dengan krim putar. dicampur 150ml air 2 camb air asam jawa Bahan Sampingan 350g mee kuning. air rebusan udang dan air rebusan daging. dikupas & tapis air rebusannya (0. anda hanya perlu membeli 'whipping cream' dari pasaraya dan memutarkannya hingga kental (dengan kelajuan minima pada pemutar let-rik). Semuanya mengikut citarasa masingmasing. dihiris 1 biji cili merah. tambah 1-2 camb koko yg diayak (mengikut 'warna coklat' yg dikehendaki. Masukkan air rebusan daging dan tomato kisar.

tuangkan air dan garam. Krim putar dijual di dalam carton (seperti susu UHT/segar) dan ia dikenali sebagai 'whipping cream' atau 'double cream'. dipukul kental (meringue) 230-250ml air garam secukupnya minyak utk menggoreng Kupas udang tetapi tinggal ekornya. anda tidak boleh menggunakannya lagi (untuk menghias kek).. kemudian basuh & lap dengan kitchen towel. Daripada: Ms.com CARA MEMBUAT KRIM PUTAR 1) Bolehkah puan beri cara-cara membuat krim putar .. hanya gunakan kelajuan minima kerana jika terlebih pukul. Mesti menggunakan pe-mutar dan mangkuk yg bersih dan seelok-eloknya disejukkan sebentar di dalam peti sejuk.com. isikan ke dalam bekas bertutup dan boleh simpan selama 4-5 hari. Ayak tepung gandum dan tepung jagung ke dalam mangkuk. Campurkan semua bahan dlm mangkuk kemudian sajikan.com RESIPI UDANG GORENG TEPUNG Bagaimana nak buat resepi udang mayonis. Cream jenis 'Nestle' yg dijual di dalam tin kecil tidak boleh diputar hingga kental kerana ia jenis 'single cream'. Dari pengalaman saya.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.New Page 1 Page 21 of 37 Daripada: shuhaila shaari Kg Naga Lilit. Jika anda meletakkan krim putar di dalam freezer. Pdg Serai Kedah. Sebaik-baiknya beli carton kecil (200ml) dan gunakan terus. Daripada: Yatie Amanda yatieamanda@yahoo. UDANG GORENG TEPUNG 500g udang sederhana 300g tepung gandum 3camb tepung jagung 2 biji telur. 2) Adakah krim putar ini dijual di kedai kek ? Krim putar ada di jual di kedai yg membekalkan bahan dan peralatan kek.Anne Nabilla Tawau. shunani2003@yahoo. ada resepi 'Udang Goreng Tepung' yg sering dimakan (secara Western) dengan Sos Tartare.com http://www..htm 18/08/2009 . Panaskan minyak. jika anda memukulnya dulu kemudian mengisinya ke dalam plastik kemudian diletak di dalam bekas bertutup dan disimpan di dalam peti sejuk (bahagian bawah). Harap puan berpuashati. Krim putar memang mudah rosak. sesetengah krim putar dari kedai begitu akan lebih elok kerasnya (dan mudah dipukul) dari krim yg dibeli di dalam carton dari pasaraya besar. ia akan tahan lama (3-4 bulan atau lebih) tetapi mesti dikeluarkan dan dibiar pada suhu bilik sehingga ia cair semula sebelum digunakan. selalunya udang tu digoreng dengan tepung kemudian salut dengan mayonis boleh bagi resepi tak ? Saya sebenarnya kurang pasti apa yg puan maksudkan di sini tetapi di bawah ini. 3) Jika boleh dibeli dikedai berapa lama ia boleh tahan daripada rosak.Sabah c_tieyaz@yahoo. Jika ini berlaku. kacau sebati.alaf21. Kaupbalikkan putih telur rata-rata. krim tidak akan menjadi keras tetapi sebaliknya menjadi cair seperti dadih. jangan disimpan. celup udang dalam adunan tadi kemudian goreng hingga keemasan (minyak hendaklah banyak supaya udang tidak lekat di dasar kuali iaitu deep-frying). Namun begitu. Setelah membuka cartonnya. Jangan sekali-kali disimpan di dalam freezer semula setelah membiarkan ia cair. Semasa memutar. ia akan tahan lebih lama. Sos Tartare 250ml mayonis 25g capers (jeruk sejenis kuntum/bud bunga dlm botol) 50g gherkins (jeruk timun kecil dlm botol) 2 camb hirisan daun parsli Cincang halus capers dan gherkins. Ada jenis krim putar tidak berasal dari hasil tenusu dan dikenali sebagai 'non-dairy whipping cream' yg boleh digunakan juga.

Petaling Jaya. bawang merah. Apakah faktor pemilihan cili juga penting utk menentukan ketidak pedasan dalam sesuatu masakan bercili? Cili kering yg lebih 'berkedut' adalah jenis yg lebih pedas jika dibandingkan dengan cili kering yg bentuknya masih seperti cili biasa dan berkulit 'licin'. buangkan biji dan rendam di dalam air panas hingga lembut. Jenis ikan yg lazim dimakan adalah bawal putih. memang baik anda menambah air asam jawa di dalam sambal tumis. dibelah 4 1 batang serai. Selangor. Kuala Lumpur zanariah_najam@hotmail. Begitu juga dengan sesetengah buah-buahan (dilarang makan anggur sama sekali sebab ia 'dingin'). Seelok-eloknya.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. SINGGANG HARUAN 250ml air 3 biji bawang merah. Daripada: Marziana Bakar. Bukit Bangsar. timun dll) atau 'berangin' (petola. boleh gantikan dengan gula merah (memberi warna agak berbeza untuk sambal dll). Masukkan ikan dan cili merah kemudian biar 2-3 min sebelum diangkat. bo-leh juga digantikan air asam jawa dengan sos tomato/sos cili atau 1-2 camt tomato puri. pedasnya akan bertambah. Jerang semua bahan kecuali ikan hingga mendidih dan pekat. dihiris menyerong Dikisar halus: 4cm halia 2cm kunyit 1/2 camt lada hitam 2 ulas bawang putih Lumur ikan dengan asam jawa. gunting menyerong.com http://www. Buangkan juga biji yg mendap di dalam rendaman itu. biar 10 min kemudian bersihkan. Jika suka.com. Jika inginkan sambal anda merah. tenggiri. diketuk 1 keping asam gelugur sedikit garam 1 ekor ikan haruan. Bakar/gril ikan hingga masak. nad_211@yahoo. dipotong 4 1/2 camt asam jawa 2 biji cili merah. siakap dan haruan (baik untuk menyembuhkan luka dalaman). jangan sekali-kali menambah serbuk lada putih atau hitam ke dalam masakan bercili kering kerana ini benar-benar akan membuat masakan anda terlalu pedas! Daripada: Nadia Aminuddin. air suam dan ulam-ulaman (yg tertentu saja).com PETUA MENGURANGKAN RASA PEDAS CILI Bagaimana hendak mengurangkan rasa pedas ke dalam masakan bercili. Saya juga telah memasukkan sedikit gula ( walaupun saya tak suka rasa manis dalam masakan bercili ) dan air asam jawa dlm masakan saya tapi masih juga terasa kepedasan yang tidak berkurangan. Pastikan anda membuang bijinya sebelum dikisar kerana jika banyak biji. Kadangkala.htm 18/08/2009 . Lebihkan minum susu.New Page 1 Page 22 of 37 RESIPI UNTUK ORANG BERSALIN Bolehkah pihak anda mengajar saya bagaimana masakan yang sesuai untuk orang yang lepas bersalin. sambal tumis ikan @ ayam ? Untuk pengetahuan puan saya menggunakan cili kering yang dikisar sendiri yang di blend bersama bawang besar dan sedikit belacan. boleh tambahkan 2-3 tangkai cili merah (juga dibuang bijinya) di dalam cili kering yg dikisar dengan bawang besar. bolehkah beri satu resepi? Masakan yg sesuai untuk orang lepas bersalin adalah yg tidak mengandungi minyak (bukan goreng) atau bersantan.’ Jika anda suka. Sememangnya setiap jenis sambal mesti dibubuh gula agar rasanya lebih 'balance. contohnya. cth sambal nasi lemak.alaf21.bawang putih & belacan. labu dll) juga tidak digalakkan. Dalam soal ini. Sayuran jenis sejuk (kubis. Perlu diingat. masakan bercili benar-benar pedas kerana 'keseimbangan' antara manis dan masamnya 'tidak kena'.

.. Daripada: http://www. diwarnakan mengikut suka dan dijadikan bahan hantaran atau hiasan di atas kek. Jika mahukan warna coklat dan perasa.com TEKNIK AISING KEK Saya berminat dengan hiasan kek menggunakan aising kerana saya selalu membuat kek. gunakan gula kastor kerana ia mudah hancur bila dipukul dengan mentega/marjerin. Daripada: Anita Abby. Lawas.New Page 1 Page 23 of 37 APAKAH ITU GULA APONG? Saya amat berminat utk mencuba resipi kuih peneram yg ada di dalam laman web Alaf 21 tetapi saya tidak berapa tahu salah satu bahan yg disenaraikan. Ia boleh diwarnakan dan selalu diisi ke dalam beg aising kemudian dipicitkan ke atas kek dengan menggunakan 'nozzle' bentuk bintang. daun dll. Sebaik-baiknya.com. boleh gunakan gula biasa (jenis kasar). Gula biasa disebut 'granulated sugar'. Terpulanglah. Bolehkah jika saya mencampurkan coklat cair ke dalamnya utk perasa? Dari pengalaman dan pengetahuan. jerang gula apong (dihiris halus) dan gula pasir dengan air hingga mendidih dan gula hancur. Adakah gula pasir untuk membuat kuih peneram yg dimaksudkan halus (seperti caster sugar) atau kasar (seperti gula biasa)? Gula pasir adalah gula biasa (jenis halus/fine sugar atau kasar/coarse sugar). tidak pernah coklat cair dicampurkan ke dalam fondant.com APA ITU TEPUNG BISKUT MARIE? Saya nak tahu apakah itu "Tepung Biskut Marie". Bolehkah puan menjelaskan apa beza di antara aising fondant. iaitu: Apakah gula apong? Bagaimana rupanya dan di manakah boleh saya mendapatkannya? Gula apong juga dikenali sebagai 'gula kabung' atau 'gula melaka'. Ia selalu digunakan untuk menghias kek dan boleh diwarnakan mengikut kesukaan. royal aising & marzipan? Fondant atau 'Plastic Icing' atau 'Gelatine Icing' ada 2 jenis iaitu jenis yg perlu dipanaskan di atas dapur (untuk menghancurkan gelatin) dan jenis yg digaul di dalam mangkuk. Adakah itu tepung yang sudah tersedia atau kita sendiri blend roti itu menjadi tepung? Tepung biskut marie adalah dari biskut marie yg dikisar halus (blend) kemudian diayak di dalam pengayak halus (yg biasa digunakan untuk mengayak tepung/gula aising dll) agar hasilnya seperti tepung. Ia selalu digunakan membuat kek lapis masam manis dsbnya. royal aising atau marzipan. Di dalam membuat kuih-muih.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.. jika hendak membuat kek. Daripada: Zalida Abdullah eyxamie@hotmail. Ia boleh dibentukkan menjadi buah-buahan kecil. Sarawak hawatrd@hotmail.htm 18/08/2009 . Membuatnya memerlukan 'tenaga' bila mengulinya. serbuk koko boleh diayakkan ke dalam marzipan dan digaul hingga sebati. Marzipan pula selalu digunakan untuk menyalut kek buah sebelum anda menyalutnya pula dengan fondant. saya lebih suka meng-gunakan gula biasa jenis halus. Jika membancuh air pula. Gula halus pula adalah gula kastor/caster sugar tetapi boleh digan-tikan dengan gula pasir (jenis halus) TETAPI sebaik-baiknya.alaf21. Ini untuk mengelakkan minyak/warna dari kek buah meresap ke dalam fondant dan menyebabkan ia berubah warna. Biar suam sedikit baru digaul dengan kedua-dua jenis tepung (di dalam resepi 'Kuih Peneram'). Royal aising adalah aising jenis lembut yg lazimnya dihias di atas kek yg sudah bersalut dengan fondant. Marzipan ada dijual dalam bentuk 'frozen' di kedai-kedai yg menjual peralatan membuat kek.

Kuala Lumpur. Penggunaan mentega/butter yg bermutu tinggi. Pastikan setiap kali telur dimasukkan. "rahsia"nya hanya kedai yg tahu.my HENDAK BELI BUKU RESIPI Di manakah saya boleh perolehi buku panduan membuat kek dari terbitan puan? Untuk pengetahuan puan.net. dihancurkan ½ biji kelapa parut putih.alaf21. sekian terima kasih Izinkan saya mengucapkan "Syabas" pada anda kerana ingin mencuba resepi yg saya kira. contohnya). "lebih mudah membeli dari membuat. Tumbuk atau kisar hingga paling halus dan ayak. Untuk melembutkan kek "macam di kedai". Tutup dengan campuran beras lagi. Teknik memutar mentega dan gula mestilah sehingga adunan kembang dan ringan. Sediakan sehelai kain dan terbalikkan acuan ke atasnya http://www. Taburkan sedikit campuran atas acuan. Di rumah juga. digaul dengan sedikit garam acuan putu piring kain putih (maslin) empatsegi saiz 12cm daun pisang sebesar acuan (untuk melapik putu) pengukus Beras dan beras pulut dibasuh dan direndam bersama semalaman. sebenarnya. bukan setakat 'kemahiran' tetapi juga 'penga-laman'. isikan dengan hirisan gula. Tapi. selamat mencuba! PUTU PIRING 400g beras 135g beras pulut 1 camt garam sedikit air 150-180g gula kabung.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm 18/08/2009 . Anda juga mesti menyediakan acuan 'putu piring' yg khas. Jalan Tuanku Abdul Rahman berhadapan dengan Globe Silk Store. pukul lagi hingga benar-benar sebati baru dimasukkan telur yg lain.. halus dan berbau harum.com JIKA NAK BUAT PUTU PIRING. Manakala untuk 'Putu Bambu' pula. tidak mustahil untuk mendapatkan kek yg lembut tetapi mestilah rajin mencuba kerana teknik itu sukar dipelajari melalui teori saja. pukulan mereka lebih "umphhhh.New Page 1 Page 24 of 37 Mohd Razip Bajuri razip74@tm. acuan buluhnya. Jika mahu. di kedai. Saya harap puan dapat membantu saya. kalau saya ada buka "bakery" insyaALLAH saya takkan keberatan berkongsi pengetahuan dengan pembaca budiman. anda boleh berlanggan terus dengan Alaf 21 dan mereka akan mengirimkan kepada anda (sila rujuk laman web). ratakan dengan kemas. kuih-muih tradisional ini memang agak "payah" dan memerlukan. anda boleh membeli buku Aneka Masakan (termasuk Aneka Kek).com.my CARA MEMBUAT KEK SUPAYA SEDAP MACAM YANG DI BAKERI Selain bahan asas apa bahan lain yang membantu melembutkan kek macam kek di kedai tu.net. Daripada: Nik Alyni niknooralyni@hotmail. Jika anda berkunjung ke sebarang kedai buku MPH (di Midvalley Megamall. mereka memutar dengan mesin besar yg berkuasa tinggi jadi... Kemudian dituskan dan dicampur garam... apa yg saya perhatikan. Walauapa pun. INI RESIPINYA! Saya suka makan putu piring dan putu bambu tapi malangnya telah banyak buku-buku atau informasi mengenainya di cari tapi tak ada resepinya.". emm.. okey? Daripada: Aduni Din zuhairin@tm. diayak 2-3 kali dan telur yg segar. Bagi saya. saya tinggal di Pandan Indah. Boleh tak bagi resepi tersebut sekurang-kurangnya saya dapat mencubanya. Saya terlalu berminat untuk membuat kek tetapi selalu tertipu oleh resepi-resepi yang ada di majalah2. Campurkan dengan air sedikit demi sedikit hingga seperti serbuk roti. Tepung yg baru. Juga terdapat di Minerva Bookstore. Ketuhar yg mereka gunakan juga adalah jenis terbaik (letrik) di mana suhunya memang tepat dll.".

Adakah oven anda jenis yg apinya atas dan bawah atau hanya di bawah dan adakah ia mempunyai kipas di bahagian dinding belakang? Namun begitu. Tolong berikan panduan bagaimana untuk membuat kulit waffle. adunan mestilah kelihatan gebu dan ringan. Masukkan 1 cawan kelapa parut dan gaul rata.com CARA MEMBUAT WAFFLE Puan. Kukus selama 10 min atau hingga masak.com. Angkat dan biar sejuk. Di sekelilingnya memang masak.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Gaulkan dengan garam dan tambah sedikit demi sedikit air hingga campuran menjadi seperti serbuk roti (anggaran lembab). Saya terfikir.. Jika menggunakan senduk kayu. saya ingin belajar membuat waffle kek seperti yang dijual di kebanyakan pasaraya. saya sarankan anda naikkan suhu ke 190C dan bakar selama 1 jam. Bolehkah saya menggantikan air dengan susu segar? Untuk lebih lemak. Adakalanya. mungkinkah anda telah menukar jenama madu yg anda gunakan? Faktor ini akan mempengaruhi kek anda kerana sesetengah madu mempunyai kandungan gula yg tinggi manakala yg asli lebih kepada kemanisan "natural". Letak kelapa parut dan terbalikkan ke atas sehelai daun pisang. Atau cuba cara ini: Larutkan koko di dalam air panas kemudian biar sejuk. anda membakar dengan suhu 180C dan kek anda menjadi. Angkat dan isikan ke dalam pengukus. Masukkan secara berselang seli dengan tepung (yg telah diayak dengan baking powder). Jangan terlalu padat. Selalunya memang menjadi tetapi akhir-akhir ini semakin tidak menjadi dan setiap kali ia tidak menjadi. … api terlalu panas. Jika selama ini. Baca arahan yg disediakan untuk mengelakkan sebarang kekeliruan. Atau boleh juga air dan susu cair.htm 18/08/2009 . dihancurkan Sangai (goreng tanpa minyak) tepung hingga panas. Hidangkan dengan gula kabung tadi dan baki kelapa parut (jika suka). . Kek saya agak merekah dan tidak masak dan di tengah. Bila masak. WAFFLE 180g tepung gandum ¼ camt garam 1 ½ camb gula kastor 150ml susu segar 150ml krim putar 3 biji telur Gred C. saya kira ada faktor lain yg mempengaruhinya. Ini juga yg mungkin membuat kek itu merekah di tengahnya. saya tercari-cari apa salahnya (walaupun kek akan habis dimakan suami dan anak-anak). disangai sebentar agar keperangan 1 cawan gula kabung.alaf21. gunakan kain untuk mengangkat putu. pengeluar acuan juga memberikan resepinya. … adunan terlalu cair (terlalu banyak cecair) Kek yg menggunakan madu seringkali lebih keras dari kek biasa. diasingkan http://www. Daripada: Zaliha enquiries@cashsystem. Daripada: nina arif ninarif@yahoo. Adakah kerana… … saya memukul mentega dan gula terlalu kembang (saya menggunakan senduk kayu) Anda tidak nyatakan berapa lama anda memukul. Apa yg nyata..New Page 1 Page 25 of 37 supaya putu tertinggal di atas kain. Waffle mestilah dimasak menggunakan acuan khas. Sajikan. gunakan susu cair. gulanya hancur dan warnanya pucat (bukan warna mentega/marjerin). Isikan ke dalam acuan batang buluh sepanjang 8cm. Cuba kurangkan koko menjadi 1/2 cawan manakala air kepada 1 cawan. saya tak fikir anda "terlebih pukul". ada kawan yang suruh saya mengecilkan suhu dan masak lebih lama (1 jam) Suhu yg biasa untuk kek adalah 190-200C tetapi ini juga bergantung pada oven anda. PUTU BAMBU 259g tepung beras 85-90 ml air 1camt garam 1 ½ cawan kelapa parut putih. Dapatkan jenis yg non-stick supaya mudah menggunakannya. Atau campuran susu segar dengan susu cair.com MENGAPA KEK COKLATKU MEREKAH? Saya selalu buat kek coklat untuk suami dan anak-anak.

Bila masak. ia terus dilipat di dalam kuali itu kemudian diangkat dan ditoskan. Boleh pihak saudara/puan jelaskan kepada saya.com. bila kesempatannya ada. Adakah roti jala di Semenanjung Malaysia turut dinamakan sebagai kuih jala?? Memang roti jala kadangkala disebut kuih jala tetapi jarang. Biar atas redai kek. Sajikan dengan jem. silakan. InsyaALLAH. Tutup dan masak mengikut aturan pengeluar acuan itu. sekiranya pembaca ruangan ini dapat membantu. krim dan kuning telur.. Ini kerana di Sarawak terdapat kuih jala versi Melayu. saya takkan melepaskan peluang "mengenali/mempelajari" kuih jala versi masyarakat etnik ini. Daripada: Bashira bandar bayan baru pulau pinang CBK098@motorola.alaf21. http://www. Saya kira. juga digunakan membuat 'Kuih Ketayap' atau 'Kuih Gulung'. madu atau aiskrim. Iban dan Bidayuh. Pastikan anda menyimpannya di dalam bekas bertutup (setelah ia sejuk) selama semalaman sebelum dihidangkan. Pukul dengan pemutar letrik hingga sebati. angkat penutup dan keluarkan waffle dengan garfu.com CARA MENDAPATKAN KEK COKLAT YANG LEMBAB Saya adalah salah seorang daripada ribuan peminat ruangan SJ MASAKAN ini. Daripada: Azie Ahanie tulips_ixora@yahoo. Cara setting time bergantung pada saiz kek dan kandungan cecair di dalamnya.New Page 1 Page 26 of 37 70g mentega cair Ayak tepung ke dalam mangkuk besar. Panaskan dan isikan dengan adunan tadi.com PERBEZAAN KUIH JALA A'kum. ia tidaklah selembap yg anda inginkan. Campurkan garam.. Putar putih telur dalam mangkuk dan pemutar bersih hingga kental. Kek coklat ini sangat mudah menyediakannya. Jangan lupa. Mungkin Kuih Jala yg dimaksudkan itu seperti 'Kuih Karas' yg berasal dari Utara Semenanjung? Kuih ini diperbuat dari tepung beras dan juga diisi ke dalam acuan berlubang halus & diputarkan di dalam minyak panas.com CARA NAK BUAT SETTING MASA MICROWAVE Saya ingin mengetahui cara nak setting time microwave.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Kaupba-likkan ke dalam adunan tepung. Muazamir Jili muazam_72@hotmail. Terima kasih saya ucapkan kepada Alaf 21 kerana menyediakan ruangan seperti ini untuk kami mengajukan kemusykilan kami mengenai dunia masakan ini. gula.htm 18/08/2009 . Ratakan supaya ia sama tebal. Bila keperangan. susu. Lengser acuan waffle dengan marjerin. Harapan saya. Adakah resepi kuih jala tersebut sama atau berbeza? Jika roti jala yg dimaksudkan itu dimakan atau dicecah dengan kuah manis (santan bergula = serawa) atau dengan kuah kari. berinti kelapa bergula merah). gunakan bekas yg sesuai untuk microwave saja. Jika ia disajikan sebaik saja masak. Bila masak baru dilipat atau digulung. Masukkan mentega dan kacau rata-rata. bagaimana untuk mendapatkan hasil kek coklat yang lembab? Ini kerana kek coklat yang saya buat tidaklah selembab yang saya beli di kedai. Saya ingin mengetahui perbezaan kuih jala di Sarawak dengan kuih jala di Semenanjung Malaysia. Saya masih belum menemui resepi kedua-dua jenis kuih jala yg anda maksudkan di sini. saya belum begitu "terdedah" pada kuih jala versi Iban dan Bidayuh. Adakah terdapat perbezaan cara untuk membuat kuih jala tersebut? Adunan Roti Jala dituang ke dalam acuan berlubang di bawahnya kemudian diputar perlahan di atas kuali leper. Jangan terlebih pukul adunan kek coklat kerana ia tidak akan kembang elok (berbeza dengan oven biasa). resepinya seakan-akan sama dengan resepi Kuih Dadar (seperti lempeng. Di sini saya ingin bertanya.

Daripada: Suhaila Sairin sue730307@yahoo. kek itu tidak akan naik dengan elok kerana perubahan suhu wapnya.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.alaf21. tetapi hasilnya kurang menjadi. Saya telah mencuba beberapa kali. untuk 500g beras Basmathi. Dalam mangkuk besar. pukul telur sebentar kemudian masukkan gula. garam. Bila sebati.com. masukkan kacang dan gaul rata. lazat dan tidak terlalu lecet @ menjadi bubur? Pastikan beras Basmathi yg digunakan dibersihkan dan disejat.co. Daripada: Yatie Amanda http://www. bolehlah diangkat dan disejat. lawang dll. Ambil sesenduk. serbuk jintan manis. Resepi beriani dan cara memasaknya ada di dalam buku 'Langkah Demi Langkah' terbitan Alaf 21. Jangan tambah air kerana kacang akan melekat.uk Chef… tolong berikan cara membuat kacang botak pedas yang power ‘n’ sedap KACANG BOTAK 1 kg kacang tanah 3 biji telur 3/4 cawan gula pasir 1 camb garam 3 camb serbuk jintan manis 3 camb serbuk jintan putih 6-7 camb serbuk cili 300-320g tepung gandum 4-5 pelepah daun kari minyak untuk menggoreng Pastikan kacang tanah elok (jangan dicuci dengan air) kemudian ratakan di dalam dulang dan jemur selama 8-10 jam. saya ini amat menggemari kek buah-buahan (kukus).htm 18/08/2009 . Ini adalah untuk merangupkannya lagi. gunakan 850ml air. Untuk lebih enak. jintan putih dan cili (ikut suka pedasnya). Jika tidak. goreng di dalam minyak panas (api sederhana) dan bubuh beberapa helai daun kari. Pahang alisha_armia@yahoo. kacau beras di dalam minyak itu. gunakan 800ml air dan tambah 50ml susu segar. hingga kering airnya (minyak mesti bersalut elok pada beras).New Page 1 Page 27 of 37 Daripada: Yatie Amanda yatieamanda@yahoo. Kemu-dian barulah ditambah air atau stok. Bubuh tepung dan gaul lagi hingga setiap biji kacang bersalut dengan tepung. Setelah menumis bahan tumisan serta kulit kayu manis. Saya ingin bertanya bagaimanakah untuk mendapatkan kek yang lembap dan benarkah jika kita hendak menambah air di dalam kukusan perlu menggunakan air panas? Memang benar bahawa kita perlu menggunakan air panas bila menambah air di dalam kukusan.com MENAMBAH AIR KUKUSAN DENGAN AIR PANAS Untuk pengetahuan pihak chef. Ada kalanya kek tersebut agak kering setelah dikukus selama 4 jam manakala buah-buahan campuran agak tenggelam. Kuantan. Bila kacang mulai 'berbunyi' atau 'meletup'. di atas api perlahan. cengkih. Daripada: Alisha Armia Tmn Seri Kota.com CARA SESUAI MEMBUAT NASI BERIANI Bagaimana cara yang sesuai untuk membuat nasi beriani yang enak. Secara amnya.

Bolehkan pihak puan memberi @ mengajar saya bagaimana hendak membuat serunding yang betul2 sedap? SERUNDING DAGING 500g daging lembu.New Page 1 Page 28 of 37 yatieamanda@yahoo. Kemudian masukkan santan tadi dan pewarna.htm 18/08/2009 .my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.com. Saya ada bertanyakan kepada rakan yang menatap di Semenanjung namun resepinya adalah seperti berikut Daging bawang merah serai halia cili kering bahan perasa yang secukupnya Itu sahaja namun cara membuatnya & sekatan bahan tidak disenaraikan. Biarkan 30 minit jam baru di bakar dengan acuan akok. disimpulkan garam secukupnya Bahan Kisar 100g bawang merah 50g bawang putih 30g halia 3 batang serai 2cm lengkuas Jerang daging carik dengan semua bahan di atas api sederhana.com RESIPI KUIH AKOK Bolehkah saya mendapatkan resipi untuk membuat kuih Akok? Saya ada mencubanya dari buku resipi. Shah Alam. direbus & dicarik halus ikut uratnya 1 biji kelapa parut. perlahankan api dan kacau tanpa henti. Selangor ebrahem_333@yahoo. Kacau hingga peroi dan berwarna coklat kehitaman.com BETULKAH BEGINI CARA MEMBUAT SERUNDING? Serunding merupakan makanan yang paling popular di Semenanjung Malaysia tetapi tidak di Sarawak. dijadikan kerisek 500ml santan (dari 1 kelapa) 4 camb serbuk cili 2 camb ketumbar } disangai & dikisar 1 camb jintan manis} 1 camb jintan putih} 2 camb gula 3 helai daun kunyit. Daripada: azawawi ter15@tm. Daripada: ebrahem yaacb Seksyen 18. Sudah saya minta namun sehingga sekarang tidak dapat jawapannya. Bubuh sedikit garam (ia akan masin bila kering).alaf21. tapi tak jadi! Apakah rahsia membuat kuih akok yang sedap? KUIH AKOK 400ml santan pekat (1 biji kelapa) 1 cawan tepung beras 1/2 camt garam 5 biji telur itik 500g gula pasir beberapa titik pewarna kuning minyak untuk melengser acuan Cara membuatnya: Campur santan. Ketepikan daun kunyit dan sajikan. Bila semakin kering. garam dan tepung beras hingga sebati.net.my http://www. Pukul gula dan telur hingga larut.

Agaknya tepung apa yang digunakan untuk mengoreng ikan.com KENAPA SWEET ‘N’ SOUR FISH SAYA TAK MENJADI? Apasal tiap kali saya masak sweet and sour fish pasti tak pernah menjadi? Selalunya kalau dah sejuk ia nampak kering dan tak berkilat seperti yang pernah saya lihat dan rasa.dan ikan apa yang sesuai untuk resepi ini? Ikan yg sesuai adalah seperti ikan kerapu.New Page 1 Page 29 of 37 BAGAIMANA MEMBUAT KUIH PAU YANG PUTIH? Saya mengemari kuih pau .net. steak/cutlet ikan merah atau ikan tenggiri. Daripada: Ms. ikan bawal hitam dan ikan senangin.Anne Nabilla P/S 61820.htm 18/08/2009 .my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Untuk 200g coklat masakan (hiris kecil) campurkan dengan 1 camt lemak sayuran (vegetable shortening) agar ia tidak terlalu pekat dan berkilat. Daripada: ismail & barizah nurisza@tm.alaf21. Daripada: Hasni Razak Damansara. adakah ia perlu dicampurkan dengan bahan lain ? Untuk mencairkan coklat. Sosnya juga ada campuran tepung jagung dan masaklah hingga ia berkilat baru dituang ke atas ikan. Pastikan tiada wap air yang masuk ke dalam mangkuk berisi coklat itu kerana ia akan merosakkan coklat anda. http://www. Ruangan ini amat berguna kepada saya untuk memperbaiki teknik masakan saya. Di sini saya ada pertanyaan : Bagaimana caranya untuk mencairkan coklat masakan. Tawau. Boleh tak puan memberi resepi kuih pau yang lembut dan putih ? Gunakan tepung berprotin rendah atau 'tepung pau' bagi mendapatkan kuih pau yg putih.com.Sabah c_tieyaz@yahoo.my BAGAIMANA CARA UNTUK MENCAIRKAN COKELAT? Saya ingin mengucapkan syabas kepada pihak Alaf 21 kerana telah menyediakan ruangan soal jawab masakan seperti ini. memang menggunakan 'double boiler'. Kuala Lumpur. Ikan digolek dengan putih telur (bercampur sedikit garam) yg dipukul sedikit kemudian salut dengan tepung jagung rata-rata sebelum digoreng. sila dapatkan Buku "Aneka Roti" terbitan Alaf 21 atau 'Belajar Memasak'. saya selalunya menggunakan double boiler untuk mencairknnya tetapi coklat tersebut masih pekat. Tepung jenis ini boleh dibeli di dalam kotak (keluaran MFM atau Blue Key). Untuk resepinya. tetapi kuih pau yang isteri saya buat agak keras dan berwarna kuning.

New Page 1 Page 30 of 37 hasni@frim. dihiris Kuah: 100g udang sederhana. Panaskan minyak. azla03@yahoo. Masukkan stok udang. dikisar 2 biji telur garam & gula secukupnya Rebus kulit udang dengan air hingga mendidih. garam dan gula. Tapiskan untuk stok udang.. Harap resepi ini akan mengubati kerinduan anda pada Mee Bandung di tanah air! MEE BANDUNG 350g mee kuning.. daging dan tomato puri. Renihkan 15 min. asingkan kulitnya 600-750ml air 2 camb minyak 1 camt udang kering. Boleh saya tahu dimanakah kedai harga patut yang menjual peralatan membuat kek/pastri yang terdapat di Kuala Lumpur? Kedai yg menjual peralatan membuat kek/pastri di Kuala Lumpur. Masak hingga daging empuk (tambah air jika perlu). antaranya: Chang Thung (tel: 704 6866) Bake with Yen (tel: 7782 7623) Harvest Bakery Ingredients (tel: 6274 3702) Blue Sea (tel: 7983 7600) Baker's Choice (tel: 4041 3868) Bake Well Supplies (tel: 6189 7896) Daripada: generasi alazhar loverdpmm@yahoo. Boleh tak berikan sayer resepi utk membuat mee bandung yg sedap sebabnya sayer sudah berkali kali cuba utk buat sendiri di rumah tambahan pula setakat belajar di oversea ni sayer tak boleh lagi nak beli mee bandung d igerai sebab kat sini memang takder jual masakan macam tu :) Jadi sayer terpaksa buat sendiri bila nak makan mee bandung.alaf21.htm 18/08/2009 .. daun sup. direndam } dikisar halus 1 camt serbuk lada sulah } 1 biji cili merah } 4 biji bawang merah } 1 camt tomato puri 150g daging (lean beef). Akhir sekali.. :) Harap boleh beri sayer resepi . tumis bahan kisar hingga wangi. direbus & dilecek 2 camb kacang tanah goreng. dihiris nipis & lebar 1 biji keledek (150-200g)...my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. digoreng & dipotong bawang goreng daun bawang. Sabah.gov.my NAK TAHU KEDAI ALAT KEK DI KL Hai.com KAT OVERSEA. :) Semoga tabah menghadapi kehidupan di luar negara.com. dibuang ekor & dicelur 2 keping tauhu. bubuh keledek. Bila mendidih.com NASI AYAM TAK MENJADI http://www. Daripada: Ramlah A Keningau. dicelur 150g taugeh. Pecahkan telur (poach-style) kemudian angkat dan hidangkan dengan mee dan bahan sampingan. masukkan kacang tanah goreng dan renihkan 2-3 min lagi. MANA ADA MEE BANDUNG? Assalamualaikum.

Tunggu 8-12 minit baru dipadamkan api. gunakan 1 1/2 cawan air. Bagi beras wangi pula. ianya bertukar menjadi kekuningan. dihiris 8 http://www.com. ada diberikan resepinya. air untuk memasak nasi ayam adalah dari air rebusan ayam yg dicampur dengan stok ayam serbuk atau cecair yg pekat. Celur sebentar (sehingga warna hijau yg diingini) kemudian masukkan ke dalam mangkuk air berisi kiub air. secara amnya. Jika menggunakan 1 cawan beras biasa. (1) Untuk memasak sayur supaya nampak segar: Untuk 1 kg sayur berdaun hijau. diketuk 1 camb lada hitam.htm 18/08/2009 . masukkan 1/2 camt soda bikarbonat diikuti brokoli dan masak sebentar sebelum diangkat dan diletak di dalam air berkiub ais. anggaran paras air hendaklah 2-2 1/2 cm lebih dari paras beras di dalam periuk. Masalahnya nasi yang saya tanak tidak kembang. ang-garannya kurang sedikit dari penggunaan beras biasa (1 cawan beras = 1 1/3 cawan air). gunakan 1 cawan air (tapi untuk menyedapkan lagi. Kalau boleh. gunakan periuk memasak letrik. Boleh juga dituang sos/kuah ke atasnya dan sajikan serta-merta.com BAGAIMANA SUPAYA MASAKAN SAYUR NAMPAK SEGAR? Di sini saya ingin mengetahui bagaimana caranya untuk memasak sayur fatt choy supaya sayur tersebut nampak segar (hijau) dan tidak layu kerana apabila saya memasak sayur berkenaan. tambah 3-4 camb susu cair). Untuk brokoli. Daripada: Mahiran Din mahirandin@hotmail. Di dalam buku 'Belajar Memasak' terbitan Alaf 21. Biar selama 1 1/2 . 1 camt gula dan 1 camt minyak hingga mendidih perlahan (rippling boil). Selain itu. sejatkan dan isikan ke dalam piring hidangan (atau kacau dengan sos/kuah yg sudah dimasak tadi). ditumbuk kasar 1 camt garam kasar 2.alaf21.New Page 1 Page 31 of 37 Saya telah mencuba resepi nasi ayam. Daripada: Yatie Amanda yatieamanda@yahoo. setelah air mendidih. Sila rujuk.5cm kiub gula batu 2 biji tomato. Pastikan juga api sederhana saja semasa menanak nasi itu. bagi 1 cawan beras. Jika anda tidak mahu menggunakan cawan.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Jika beras itu beras Basmathi (untuk Nasi Beriani.com RESIPI SUP GEARBOX! Boleh tunjukkan cara untuk membuat " SUP GEAR BOX? " SUP ‘GEAR BOX’ Bahan stok 2 kg tulang lembu (sendi) bersum-sum 3 cm halia. Apakah masalah nasi yang saya tanak itu tidak menjadi? Nasi yg dimasak tidak kembang kerana air tidak mencukupi. contohnya).2 minit kemudian angkat. Lazimnya. Ia tiada beza dengan memasak nasi biasa (kecuali hendaklah menumis bawang/halia/kulit kayu/cengkih dll sebelum memasukkan beras).5 liter air. jerang 1. Kacau semasa mendidih sebanyak 2 atau 3 kali kemudian masak lagi hingga kering airnya baru diperlahankan api ke tahap minima dan ditutup periuknya. di ruangan ini juga. ada yg pernah bertanya tentang resepi Nasi Ayam.

Jika mahu menggunakan sebagai inti karipap atau popia mini.alaf21.dipotong & direndam 100g bawang merah 50g bawang putih 30g halia 2cm lengkuas 2 batang serai Jerang semua bahan kecuali ikan bilis. saya cuba membuat karipap mini. Masukkan air rebusan tadi. Asingkan semua bahan kecuali tulang sum-sum tadi. Doh yang dibuat liat dan terbuka jika dibiarkan lama serta tidak rangup bila dimakan. Ini adalah resepinya: SERUNDING IKAN BILIS 300-350g ikan bilis . kulit popia tersebut telah dikeluarkan dari peti sejuk dan dilembapkan.com. perlahankan api dan masak selama 5-6 jam. tumbuk dulu ikan bilis goreng hingga halus sebelum dicampur dengan serunding yg hampir kering tadi. http://www. kacau hingga wangi.dibersihkan & digoreng garing 120g kerisek 500ml santan .htm 18/08/2009 .my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.dimayang halus garam secukupnya Bahan Kisar 10-12 tangkai cili kering . Perak. Oleh kerana inti popia iaitu serunding daging yang dibeli masih banyak. dihiris 3 cm 5 liter air Bahan dikisar: 1 labu bawang besar 8 ulas bawang putih 5 biji bawang merah 3 cm halia 2 camt serbuk jintan manis 1 camt serbuk lada hitam Rempah tumis: 7 cm kulit kayu manis 3 kuntum bunga lawang 6 kuntum bunga cengkih 3 biji buah pelaga Bahan sampingan 100 ml minyak 2 bunjut Rempah Sup Tulang 2 camb sos tiram garam secukup rasa jus 1 biji limau nipis. tulang. Zunita Yaacob. angkat dan campurkan dengan jus limau (jika suka). Tambah air jika perlu. bubuh rempah tumis dan bahan kisar. Panaskan minyak. Selang 30 minit. tapiskan ke dalam mangkuk besar. Kacau hingga mendidih (api sederhana)kemudian perlahankan api dan kacau selalu hingga hampir kering. basahkan sedikit kelilingnya dengan air sebelum ditangkup dan dikelim. Sebelum membuatnya. eyta02@hotmail.New Page 1 Page 32 of 37 1 batang salderi. rempah bunjut. sos tiram dan garam. Untuk mengelak ia terbuka sebelum digoreng. Memadai dengan mengeluarkan ia dari peti pembeku (freezer) kemudian biar pada suhu bilik hingga ia lembut. Bila mendidih semula. Tarik setiap lapisan untuk mengasingkannya sebelum digunting atau dipotong dan diisi dengan inti.dari 1 biji kelapa 2 camb ketumbar } 1 camb jintan manis } disangai & dikisar 1 camb jintan putih } 2 camb gula merah 3 helai daun kunyit . Saya membeli kulit popia di pasaraya. jika suka Bahan hiasan bawang goreng hirisan daun bawang hirisan daun sup Jerang bahan stok hingga menggelegak. Bila air rebusan tinggal 3 liter. Kiriman. 200gm mentega (Dicairkan) dan sedikit air. Campurkan dengan ikan bilis yg sudah digoreng rangup. kulit popia masih keras dan ianya tidak dapat dilipat dan patah.com OH. MALANGNYA POPIA TAK MENJADI! Saya telah mencuba membuat popia mini dan karipap mini. Malangnya ianya tidak menjadi. Mengapa ia terjadi dan apakah langkah yang patut dilakukan? Kulit popia yg dibeli di pasaraya tidak perlu 'dilembabkan' sebelum digunakan. Saya ingin bertanya beberapa soalan. Bolehkah Puan memberi resepi doh karipap mini dan petua membuatnya serta resepi serunding ikan bilis? Ada pelbagai cara memasak 'Serunding Ikan Bilis'. kacau hingga serunding betul-betul kering dan berminyak. Taman Cempaka. Sajikan dengan bahan hiasan. Ipoh. Doh karipap mini adalah sama dengan doh karipap biasa tetapi ada juga yg mengurangkan 1/4 sukatan dari marjerin yg digunakan dan tambah air bergaram hingga adunan menjadi doh. Saya menggunakan resepi 900 gm tepung gandum.

Contohnya. ambil doh setebal 1 cm.gula perang (bukan "Gula Hitam") boleh dibeli di mana-mana pasaraya besar. Brown sugar . Potong menjadi 20 keping. Anda boleh membelinya di pasaraya besar yg banyak menjual barangan dari luar negara. Gravy browning . lebar 10 cm dan panjang 30 cm.htm 18/08/2009 .com.Basahkan air di tengah satu potongan (gunakan lidi) kemudian lekatkan satu potongan lain di atasnya. tarik sedikit kemudian terus masukkan ke dalam minyak panas. Bubuh tepung dan gaul menjadi doh yg lembut.my DI MANA NAK CARI GULA HITAM? Saya amat suka mencuba membuat kek.sering digunakan untuk membuat sos steak dsbnya. KANSAS 67050 USA Dilla1@cox. soda bikarbonat. Daripada: Zaidah Ibrahim zaidah@mars.baksa. Looking forward to hear from you soon and I really appreciate all your help! CAKOI Adunan Yis 200g tepung gandum 300ml air suam 1 camb yis segera (instant yeast) DOH 1 camt tawas. Uli hingga adunan licin dan tutup dengan tuala lembab selama 30 min. Larutkan tawas dengan separuh air.New Page 1 Page 33 of 37 Daripada: Nordilla Teter Box 179. ditumbuk (alum) 400ml air 2 camt soda bikarbonat 1-2 camt garam 2 camb minyak 600g tepung berprotin tinggi (bread flour) 1 camb minyak. Tambah baki air. Garden Plain. Nevada 89123 USA LAILIABOUDALLAH@cs. 2052 Koenigs Dr. Uli doh selama 10 min kemudian sapu permukaan dengan minyak dan tutup sekali lagi dengan tuala lembab.com http://www.gov.net RESIPI KUEH CAKOI Terimakasih banyak-banyak for the resipi. Angkat potongan yg bercantum. tutup dengan kain lembab dan biar 1-2 jam. Do you happen to have resipi kueh chakoi or chakol something like that? Dia cuma goreng dengan tepung dan ada sarang dan lembut in the inside? I hope the description is clear!!!. Saya sudah pergi ke beberapa kedai menjual bahan membuat kek. Hock Choon di Jalan Ampang berdekatan Micasa. Goreng hingga keemasan. untuk tabur minyak untuk menggoreng Untuk adunan yis: Gaul semua bahan hingga sebati. Box 232246 Las Vegas. Pada plastiknya tertulis. Buat hingga habis. "Soft Brown Sugar". untuk sapu 2-3 camb tepung. campur dengan adunan yis. Biar 2 jam. Kiriman: Laili Aboudallah P.O. Bolehkah puan beritahu saya di mana boleh saya dapatkan bahan membuat kek seperti gravy browning dan brown sugar (gula hitam).my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. garam dan minyak. Tabur tepung atas papan pencanai.alaf21. tapi bahan-bahan tersebut tidak didapati. Resipi # 2 is not exactly I have in mind but thank you so much.

3. Sediakan semangkuk besar air sejuk.com. air kapur 150 g.htm 18/08/2009 .. Walau apapun. kek kukus seperti ini tidak tahan lama. Tapi. tidak seperti Kek Buah-buahan Kukus. Campur air daun pandan. Tuangkan bancuhan yang sudah masak tadi kemudian tekan dengan senduk untuk mendapatkan bentuk cendol.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. pewarna hijau. tepung kacang hijau. Untuk menghidangnya. saya akan cuba yg terbaik memberikan resepi yg saya kira. Bolehkah puan memberi resepi kepada saya untuk saya cuba membuat sekali lagi. 5.). Biar 15 minit sebelum dituskan dan disimpan di dalam peti sejuk. Ia sering digunakan bila kita hendak mengangkat makanan bergoreng dari minyak panas. Sebenarnya saya tidak tahu "rahsia" membuat cendol seperti di kedai-kedai mamak kerana kebanyakan mamak tidak akan berkongsi "rahsia" mereka dengan kita (unless kita memang keturunan mereka. saya pernah beberapa kali buat dan menjadi. Jerang semua bahan hingga gula larut. Daripada: shuhaila shaari Kg Naga Lilit. Jika anda di M'sia. tidak kurang "umpph"nya jika dibandingkan dengan yg mamak punya! Bagaimanakah rupa bentuk mesin membuat cendol dan dimanakah dapat saya membelinya sekiranya saya berada di Malaysia. Letak acuan/tapisan cendol di atas mangkuk. 4. air kapur. Harap pihak puan dapat memberi jawapan secepat mungkin kerana saya dah lama benar rindukan cendol Malaysia. letak cendol di dalam gelas. hanya tapisan aluminium berlubang-lubang kecil. Pdg Serai Kedah. satu perkara yg wajar diingati adalah. gula melaka (dicincang) 100 g. kuali dsbnya dan saya cadangkan.alaf21. Saya harap anda akan berjaya menyediakannya juga.. tambah kiub ais. W'salam. mailto:shunani2003@yahoo. Selamat mencuba! KEK KUKUS LAPIS PRUN 8 biji kuning telur 3 biji putih telur 50 ml susu cair 1 sudu besar Quick 75 225 g gula kastor 100 ml susu pekat 220 gm tepung serbaguna 125 ml minyak jagung http://www. gula pasir 250 ml air 2 helai daun pandan (disimpul) 1. Biar sejuk. tepung beras dan air hingga tidak bergentel. di pasar Chow Kit. Wasallam.Kacau di atas api sederhana hingga kental dan berkilat. Untuk membuat air gula. CENDOL 1 l santan (dari 1½ biji kelapa) sedikit garam Bahan Cendol 20 helai daun pandan } dikisar 500ml air } & ditapis sedikit pewarna hijau 1 camt. boleh memberi tapisan ini di mana-mana kedai menjual peralatan/perkakas rumah spt periuk. Untuk membuat cendol. Tiada mesin khusus membuat cendol. 2. 6.New Page 1 Page 34 of 37 CARA MEMBUAT CENDOL Assalamualaikum dan saya sekarang menetap di Las Vegas. 2. tepung beras 430 ml air Bahan Air Gula 300 g. Thanks in advance. tepung kacang hijau 1 camB. USA dan sudah lama benar teringin menghirup ais cendol dan saya berharap benar sekiranya pihak puan dapat memberi "rahsia" membuat cendol seperti di kedai-kedai "mamak".com MENGAPA KEK LAPIS TAK MENJADI? Saya telah cuba membuat Kek Lapis Prune ( Cara Kukus ) tetapi tidak menjadi. Tuangkan santan bercampur garam dan air gula. Di sini ada resepinya.

my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Quick 75. dihiris halus Cara membuatnya 1. tanpa membubuh gula). Saya ingin bertanya beberapa soalan. Tarik setiap lapisan untuk mengasingkannya sebelum digunting atau dipotong dan diisi dengan inti. putih telur. Contohnya. Sebelum membuatnya. ratakan 4 sudu besar adunan biasa di dalam tin. 1) Saya membeli kulit popia di pasaraya. kulit popia tersebut telah dikeluarkan dari peti sejuk dan dilembapkan. rempah yg digunakan ada yg didatangkan khas dari India dan kita takkan dapat menyamai masakan mereka dengan rempah-rempah kari Cap A atau Cap B yg terdapat di pasaraya.htm 18/08/2009 . cuba dapatkan buku Aneka Masakan India terbitan Alaf 21 atau The World's Best Curry Recipes terbitan Times Editions yg boleh dibeli di kedai buku Times contohnya di Bangsar Shopping Complex atau lawati http://timesone. 200gm mentega (Dicairkan) dan sedikit air.alaf21. Kiriman: Halim G. kuahnya akan pekat. Pukul kuning telur. Saya pernah mencuba menggunakan biji gajus. susu cair. masukkan pewarna hijau atau merah (ikut suka) 3. Saya percaya. Memasukkan sedikit biji kas-kas di dalam rempah tumisan juga akan menambahkan kepekatan kuahnya. 5. Mengapa ia terjadi dan apakah langkah yang patut dilakukan? Kulit popia yg dibeli di pasaraya tidak perlu 'dilembabkan' sebelum digunakan. 4. Malangnya ianya tidak menjadi. umpamanya. Biar kek lapis sejuk sebelum dihiris. Salah satu cara memekatkan kari kandar ialah dengan mencampurkan 2-3 biji mangga pauh (kecil) yg ranum. diikuti adunan berwarna dan prun hingga habis. 2) Oleh kerana inti popia iaitu serunding daging yang dibeli masih banyak. Alas tin 20 sm dengan kertas timah. garam.com. Pahang halimg48@hotmail. Yaacob. basahkan sedikit kelilingnya dengan air sebelum ditangkup dan dikelim. Selang 30 minit. vanila. Kukus selama 3-4 minit atau hingga masak. kacang kuda dan kacang hijau tetapi tidak mendapat hasil yang baik seperti perisa yang biasa didapati pada kari di gerai nasi kandar. Mengikut pendapat 'logik' (dan pengalaman sendiri). Taman Cempaka. ramai orang menambah serbuk kunyit atau serbuk cili. Ipoh. Perak.com. buah keras. Assalamualaikum. Ada juga yg menambah tairu (susu masam) sejurus selepas kuahnya mendidih (tidak boleh dibiarkan menggelegak lama selepas ini). Doh karipap mini adalah sama dengan doh karipap biasa tetapi ada juga yg mengurangkan 1/4 sukatan dari marjerin yg digunakan dan tambah air ber-garam hingga adunan menjadi doh. bagi mendapatkan rasa yg berbeza. Kuala Lipis.New Page 1 Page 35 of 37 sedikit pewarna hijau atau merah 200 gm prun. saya telah mencuba membuat popia mini dan karipap mini. Untuk mengelak ia terbuka sebelum digo-reng. Ratakan adunan hijau/merah dan taburkan prun. jika anda memasukkan 3-4 biji buah keras ke dalam masakan (1 ekor ayam). Kiriman: Zunita Bt. Masukkan pula minyak dan gaul rata-rata dengan senduk kayu. Oleh itu. Pastikan bahagian bawah penutup kukus dilap setiap kali membukanya. Bahagikan adunan menjadi dua. MENGAPA POPIA MINI TAK MENJADI? Sempena Hari Raya Aidilfitri yang lalu. setiap gerai nasi kandar mempunyai keistimewaan mereka yg tersendiri dan rahsia masakan yg mungkin tidak akan dapat dibongkar oleh 'orang-orang biasa' seperti 'kita'. Kukus lagi dan ulangi melapis dengan adunan biasa. kulit popia masih keras dan ianya tidak dapat dilipat dan patah. Ia bukan saja menambah kemasaman yg perlu tetapi juga masakan akan bertambah manis (ori. Untuk rujukan. Saya menggunakan resepi 900 gm tepung gandum.com APA RAHSIA REMPAH KARI NASI KANDAR MAMAK? Saya ingin bertanya tentang kandungan rempah untuk kari nasi kandar. Doh yang dibuat liat dan terbuka jika dibiarkan lama serta tidak rangup bila dimakan. 2. Diharap puan dapat memberi contoh resepi kari nasi kandar ataupun buku rujukan yang boleh dibaca. Memasukkan sedikit garam masala sebelum menghidangkan masakan tersebut turut memberikan aroma yg berbeza. saya cuba membuat karipap mini. Ada yang mengatakan ia mengandungi kekacang sebagai bahan untuk memekatkannya. Memadai dengan mengeluarkan ia dari peti pembeku (freezer) kemudian biar pada suhu bilik hingga ia lembut. Ini adalah resepinya: http://www. gula kastor. susu pekat dan tepung hingga gebu dan kembang. badam. Bolehkah Puan memberi resepi doh karipap mini dan petua membuatnya serta resepi serunding ikan bilis? Ada pelbagai cara memasak 'Serunding Ikan Bilis'.

paket biru untuk adunan putih. Tapi kat pasaraya tepung jenis ni ada banyak warna pembungkusnya. Adalah lebih baik menggunakan tepung hoen kwee dari paket biru dan warnakan mengikut pilihan masing-masing.alkaline water) 100ml air tepung ubi/sagu secukupnya air untuk merebus minyak masak secukupnya Campurkan air alkali dan air. Italy umyna8@yahoo. Uli di atas papan pencanai bertepung hingga doh licin (smooth). Selepas itu. Canaikan setebal 1 cm dan potong menjadi 4 bahagian. Untuk makluman puan saya dah mempunyai mesin membuat mee kuning yang kami beli di Malaysia.New Page 1 Page 36 of 37 SERUNDING IKAN BILIS 300-350g ikan bilis ..my BAGAIMANA NAK MEMILIH TEPUNG HOEN KWEE? I nak tanya tentang resepi kuih tako yang diberi dahulu. Sementara itu. Paket oren mempunyai adunan kekuningan (pastel yellow) anakala paket hijau. paket oren atau hijau?? Atau tak de perbezaan pun.com CARA MEMBUAT MEE KUNING Kami kini berada di luar Malaysia.gov.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. adunan kehijauan (pastel green) tetapi anda perlu mencampurkan dengan jus pandan dan beberapa titik pewarna hijau untuk mendapat warna yg lebih terang. Jika mahu menggunakan sebagai inti karipap atau popia mini. gelek dengan ketebalan yg sesuai untuk mee.htm 18/08/2009 . Mulakan menggelek doh dengan ketebalan maksima pada mesin mee. Yang hampir dengan mee kuning ialah spaghetti.. Salah satu bahannya menggunakan tepung hoen kwee. Kiriman: Norliza binti Kadir Unit Teknologi Maklumat JKR Malaysia LIZA@jkr.alaf21. http://www. Kacau hingga mendidih (api sederhana)kemudian perlahankan api dan kacau selalu hingga hampir kering. diayak 2 biji putih telur masin sedikit pewarna kuning ½ camb air alkali (boleh didapati di farmasi .dipotong & direndam 100g bawang merah 50g bawang putih 30g halia 2cm lengkuas 2 batang serai Jerang semua bahan kecuali ikan bilis. Kiriman: Ummi Na milan.dari 1 biji kelapa 2 camb ketumbar } 1 camb jintan manis } disangai & dikisar 1 camb jintan putih } 2 camb gula merah 3 helai daun kunyit . MEE KUNING 350g tepung berprotin tinggi. Mee kuning memang tak ada.dibersihkan & digoreng garing 120g kerisek 500ml santan . Campurkan dengan ikan bilis yg sudah digoreng rangup.dimayang halus garam secukupnya Bahan Kisar 10-12 tangkai cili kering . Oleh itu saya amat berharap agar puan dapat membantu saya dalam membuat mee kuning tanpa menggunakan air abu. Gaulkan tepung dengan campuran air dan telur tadi hingga adunan menjadi doh.com. Mee Hon memang boleh didapati di sini. tumbuk dulu ikan bilis goreng hingga halus sebelum dicampur dengan serunding yg hampir kering tadi. kacau hingga serunding betul-betul kering dan berminyak. So yang mana satu yang patut digunakan: paket biru. jadi amat sukar sekali untuk mendapatkan mee kuning. Taburkan tepung ubi rata-rata (supaya ia tidak melekat) kemudian tutup dengan sehelai tuala dapur yg bersih. Anak anak saya pulak dari dulu lagi suka makan mee kuning. Pukul putih telur masin dan pewarna kuning menggunakan garfu.com & u-mie salmah u_miey85@yahoo.

Jerang air hingga betul-betul mendidih (rapid boiling). Masukkan air mendidih dan minyak. Tuskan dan masukkan ke dalam air sejuk selama 1-2 minit. Canai satu bahagian menjadi 8x10 cm dan tebalnya ½ cm. LAKSA 200g tepung beras 50g tang meen fun (sejenis tepung berkanji/non-gluten flour) ½ camt garam 200 ml air mendidih 1 camb minyak jagung tepung beras untuk menabur air. masukkan 2 camb minyak. LIHAT ARKIB kembali ke menu utama http://www.com CARA MEMBUAT LAKSA BERAS Saya ingin tahu bagaimana membuat laksa beras? Saya telah mencuba membuat mengikut resepi yang di beri oleh seorg kawan tapi tidak berapa menjadi spt. Angkat dan tuskan sebelum digaul dengan 1-2 camb minyak. tang meen fun dan garam di dalam mangkuk besar. Sediakan dulang besar di bawah pemotong agar mee itu terus ‘terbentuk’ di situ (tidak perlu memegangnya dengan tangan).. Sediakan periuk besar dengan air mendidih. Harap puan dpt. gelek pada pemotong halus dan taburkan tepung ubi pada mee agar ia tidak melekat. gunakan laksa ini dengan segera. yg dijual di kedai.alaf21. Bubuh mee tadi kemudian masak selama 2 minit.New Page 1 Page 37 of 37 Kemudian. utk merebus Campur tepung beras. Taburkan tepung beras.htm 18/08/2009 .. Biar sejuk sebelum digunakan di dalam mee goreng atau mee rebus. untuk merebus 2 camb minyak jagung.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.com. terima kasih. Tutup dengan tuala bersih. Kiriman: u-mie salmah u_miey85@yahoo. Masukkan 1 camb minyak. Seelok-eloknya. Gunakan mesin pembuat mee untuk membentuk mee (laksa 'homemade' tidak bulat tetapi leper sedikit). Keluarkan dan tuskan sekali lagi. Masukkan laksa dan masak 1 minit atau hingga ia timbul. Bentuk menjadi silinder panjang 21 cm dan potong menjadi 7 bahagian selebar 3 cm. membantu saya. Kacau dengan senduk kayu kemudian uli dengan tangan hingga menjadi adunan yg lembut.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful