New Page 1

Page 1 of 37

BULETIN ISNIN ALAF 21

TERBIT SETIAP ISNIN - Informasi terkini ALIFIN

KOLUM RESIPI DENGAN RUANGAN

SOAL JAWAB MASAKAN
BERSAMA PUAN NORZAILINA NORDIN Anda pasti mempunyai masalah, kemusykilan keliru atau tak tahu langsung tentang teknik atau cara masak memasak.
Contohnya mengapa kek yang anda masak tidak naik atau bantat? Mengapa asam pedas anda tidak sesedap asam pedas mentua anda? Atau teh tarik yang anda buat tidak seperti teh tarik mamak? Ah, jangan risau! Kita akan membawa seorang pakar masak ALAF 21 iaitu Puan Norzailina Nordin untuk menjawab sebarang pertanyaan anda. Sila e-melkan soalan-soalan anda ke alaf@Alaf 21.com.my dan tuliskan ALAFSJ MASAKAN sebagai tajuk emel anda. Jangan lupa tuliskan nama penuh dan alamat!

SOAL JAWAB MASAKAN

LIHAT ARKIB
kembali ke menu utama

Daripada: NORAIN REMLI AMPANG SELANGOR

CARA MEMBUAT POPCORN Bolehkah popcorn dibuat di rumah? Kalau boleh bagaimana caranya serta bolehkah ia dibuat menggunakan mikrowave dan bagamana cara menggunakannya? Popcorn (utk disediakan di rumah) boleh dibeli di pasaraya besar dan ada popcorn di dalam kotak, khas utk kegunaan microwave. Cara membuat popcorn mungkin berbeza sedikit dengan "brand"nya, jadi, anda perlu membaca peraturan pada kotak. Cuma, saya cadangkan, jika anda suka popcorn yg manis, tambah sedikit gula semasa mula-mula mencairkan mentega di dalam periuk. Secara amnya, setelah campuran mentega-gula itu cair dan berbuih, baru dimasukkan popcorn kemudian tutup periuk. Pegang penutup dan goyangkan periuk beberapa kali. Bila bunyi "meletup" dalam periuk reda, barulah buka penutupnya. Resepi terperinci ada pada setiap kotak popcorn.

Daripada: Azlina Guildford, Surrey bennet.soegiarto@ntlworld.com

TEKNIK MEMBUAT KEK LEMBAB Bagaimanakah caranya saya boleh mengawal suhu oven yang hanya mempunyai api atas bawah dan kiri kanan bagi tujuan memasak kek lembap? Saya cadangkan letak tin/loyang kek di dalam bekas besar berisi air panas (baine marie) seperti memasak

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm

18/08/2009

New Page 1

Page 2 of 37

kek keju dan tutup (longgar) bahagian atas tin kek dengan aluminium foil. Anda hendaklah memastikan tin/loyang jenis yg tiada bahagian bercantum di bawahnya kerana kemungkinan air dari tin yg besar itu akan menyerap masuk ke dalam adunan. Jika loyang jenis demikian, bungkus dahulu bawahnya dengan foil. Apakah penyebab donut yang adakalanya saya masak seperti mempunyai banyak ruang rongga? Kemungkinan anda terlebih memasukkan yis atau tidak 'punch down' doh itu (setelah dibiarkan kembang pertama kali) sebelum mencanai doh & dibiar naik kali kedua. Cara menguli atau 'kneading' mestilah mengikut teknik yg betul agar semua bahannya sekata.

Daripada: Anita, Rozenburg, Netherlands

KUIH TALAM A friend of mine is asking me about Kuih Talam recipe... i have eaten this kuih during my visit in Malaysia years ago but i don't have the recipe, do you have this Kuih Talam recipe ? Can you kindly share this Kuih Talam recipe with us ? Hi, Anita. This is a favourite among many and I'm glad to hear that Malaysians residing overseas can still remember the kuih they all used to eat when they were children. I hope both of you will find this Kuih Talam very easy to make and nice to eat! If pandan paste is not available, use only green food colouring. KUIH TALAM Bottom Layer 130 g fine granulated sugar (or to taste) 1/2 tsp salt 400 ml coconut milk (extracted from 1/2 coconut) 1 tsp pandan paste a few drops of green colouring 65 g rice flour 1 tsp plain flour Top Layer 55 g rice flour 1/2 tsp salt 300 ml coconut milk (from 1 coconut) Grease a 22-cm tin with a little oil. Heat it in a steamer for 3-4 mins. Combine ingredients for bottom layer in a saucepan, stir over low heat until hot (do not let mixture become too hot or it will thicken). Pour into tin and steam over medium heat for 20 mins or until mixture sets. For top layer, stir all the ingredients over low heat until hot. Quickly scratch the top of the bottom layer and pour the top mixture. Steam for 20 mins or until done. Leave to cool before slicing. Note: Wipe the underside of the steamer lid every 8-10 mins to avoid steam droplets on kuih. To get a smooth surface, do not steam Kuih Talam over high heat.

Daripada: Dayang Jamaiah United Kingdom djamaiah@hotmail.com

RESEPI TALAM KELEDEK Terlebih dahulu saya mengucapkan syabas dan tahniah kerana menyediakan laman yang sangat berguna ini. Saya sekarang berada di UK dan memang selalu mencari web masakan dan mencuba resepi kegemaran. Almaklumlah kat sini tak de kedai siam... sedia duit semua jadi. so kena buat sendiri. Tambahan lagi kat luar negeri ni asik rindu masakan M'sia. Masak memasak tak menjadi masalah sangat tapi nak dapat resepi yang betul2 sedap yg susah. Saya berbesar hati kiranya saudara dapat memberikan resepi talam keledek... kuih ni menjadi kegemaran keluarga tapi tak berkesempatan utk belajar membuatnya. TALAM KELEDEK Lapisan Bawah 300 g keledek kuning, dikiub 1/2 cm 140 g tepung beras 120 g gula (atau ikut rasa) 1/2 camt garam 800 ml santan (1 kelapa) Lapisan Atas 500 ml santan (1 biji kelapa) 1 biji telur 60 g gula pasir (atau ikut rasa)

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm

18/08/2009

New Page 1

Page 3 of 37

60 g tepung gandum 40 g tepung jagung 1/2 camt garam sed.pewarna oren Letak keledek di dalam bekas tahan panas dan kukus hingga empuk. Bancuh tepung beras, gulam garam dan santan. Kacau di atas api perlahan hingga naik wap (sebelum menjadi pekat). Masukkan kiub keledek, kacau rata dan tuang ke dalam loyang 22 cm yg sudah dilengser minyak (seelok-eloknya, selepas dilengser, panaskan loyang selama 3-4 min di dalam pengukus). Kukus lapisan ini selama 15-20 min atau hingga masak. Utk lapisan atas, gaul semua bahan (kecuali pewarna) hingga rata. Bahagikan 2. Letak 2-3 titik pewarna oren pada satu bahagian, lebihkan warna oren untuk bahagian kedua supaya orennya gelap sedikit. Goreskan sedikit lapisan bawah dengan garfu kemudian tuangkan adunan oren pudar. Kukus 10 min sebelum menuangkan lapisan oren gelap. Kukus selama 15 min lagi. Nota: Bahagian bawah penutup kukus hendaklah dilap setiap 5-7 min supaya air tidak menitik ke atas kuih. Pastikan apinya juga sederhana dan tidak terlalu kuat. Buang 'lendir' pada telur sebelum menggunakannya.

Daripada: julia julia moshiesb79@yahoo.com.sg

MEE HOT PLATE Bolehkan puan berikan resepi untuk membuat "Mee HotPlate?" MEE HOTPLATE Bahan-bahannya: 150 g mee telur 4 cm halia } ditumbuk & 1 camb air } campur (utk air halia) 150 g isi ayam, dihiris memanjang 4 keping cendawan Cina, direndam dlm air panas hingga lembut 40 g lobak merah } dihiris & dicelur 3-4 tangkai sawi } 1 camt tepung jagung } bahan pemekat 3 camb air } hirisan cili merah bercuka, utk sajian Bahan Sos 1 camb sos tiram 1 camb sos Hoisin 1 camt stok pekat ayam (dlm botol) 1 camt kicap cair sedikit kicap pekat (untuk warna) 1 camt minyak bijan, jika suka 250 ml air rebusan ayam atau air serbuk lada sulah, garam & gula secukupnya Celur mee dengan air panas hingga lembut. Letak dalam penyejat dan kocak di bawah air paip sebentar. Isikan ke dalam pinggan, campur ½ camb minyak dan ½ camt minyak bijan dan gaul rata. Panaskan 2 camb minyak, masukkan air halia, cendawan dan ayam. Kacau hingga ayam setengah masak. Masukkan semua bahan sos. Bila mendidih, perlahankan api dan renihkan 5-8 minit. Akhir sekali masukkan lobak merah, sawi dan bahan pemekat. Panaskan hotplate hingga berasap. Ketepikan dari api, letak atas pengalas kayunya. Bubuh mee di atas hotplate dan tuangkan kuahnya segera. Sajikan dengan hirisan cili merah bercuka.

Daripada: fong ping hern :phfong90@yahoo.com

RESIPI KUIH BAKUL Saya ingin mengetahui resipi kuih bakul dan kuih bangkit. KUIH BAKUL 250 g tepung pulut 250 ml air 280 g gula pasir daun pisang, dilayur 4-5 tin/loyang berukuran 10 cm tali rafia/hemp string utk mengikat

http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm

18/08/2009

Daripada: illa mj Universiti Malaya. Jarang saya melihat kaum Melayu yang membuatnya. Bakar pada 170 C selama 25-30 min atau hingga masak. selalunya ia dibuat di dalam loyang yang atasnya ditaburkan bawang goreng dan dimakan bersama sambal cili. canai adunan setebal 3/4 cm (canai sedikit pada suatu masa). kemudian terap dengan acuan pilihan (yg dicelup di dalam tepung ubi sebelum diterap). Panaskan mentega dan merjerin hingga berbuih halus (api kecil) kemudian masukkan campuran telur secara perlahan-lahan. Jadi saya berminat untuk mencuba resepi UDANG MENTEGA. Kiranya http://www. Masukkan bawang putih. Untuk mendapatkan "sarang" bila membuat masakan ini. seelokeloknya. Kuatkan api dan gaul hingga rata dan bersarang. dititik 1 pelepah daun kari 5 biji kuning telur 5 camb susu segar 3 camb mentega 2 camb marjerin Bahan A 2 biji kuning telur 2 camb tepung beras sedikit garam Potong sesungut udang. belah belakang untuk membuang urat (jangan buang kulit). ada teknik tertentu yg perlu dipelajari. Pastikan air yg ditambah ke dalam pengukus adalah air mendidih. Pukul kuning telur dan susu hingga sebati.. Daripada: Saadiah dee KUIH TALAM BERLAUK Saya teringin sangat hendak makan sejenis kuih yang saya tidak tahu namanya yang dibuat daripada keladi. Jika menggunakan penerap. Boleh tak puan berikan saya resepinya dan cara telur tersebut menjadi seperti 'sarang' kerana resepi yang saya baca dalam sebuah majalah tidak menyatakan bagaimana 'sarang telur' dibuat. gaul rata.edu. Pukul kuning telur dan gula hingga gula larut. Ayak dan biar sejuk.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. jika anda rajin mencuba dan pastikan api dikuatkan atau diperlahankan pada langkah-langkah tertentu. insyaALLAH. Walaubagaimana pun.New Page 1 Page 4 of 37 Alas tin dgn daun pisang.alaf21. jika suka. Tuangkan separuh adunan ke dalam tin..my CARA MEMBUAT TELUR SEPERTI BERSARANG Suami saya suka masakan UDANG MENTEGA ketika kami makan di sebuah restoran. KL fazie_mj@um. cili padi. Rupanya seperti kuih sum-sum warna keputihan. Atau 'tutup' longgar bahagian atas tin dengan kertas timah / foil yg dibuat seperti 'bumbung'. Kacau supaya telur menjadi butiran halus. sambal udang kering dan sos kicap. Panaskan minyak yg banyak. secara praktikal dan BUKAN teori.com. Masukkan marjerin dan uli hingga sebati. Susun kuih atas tin pembakar yg ditaburi tepung ubi. Biar semalaman sebelum mengeluarkan ia dari tin. agar mudah mengikatnya di sekeliling (daun pisang dikelepetkan ke bawah). anda akan berjaya satu hari nanti. BUTTER PRAWNS 600g udang besar minyak utk menggoreng terendam 1 camb bawang putih cincang 6-8 biji cili padi. pastikan ia melebihi bahagian atas tin dan terbalikkan bahagian itu. goreng udang sebentar hingga keemasan kemudian angkat. Masukkan gula dan kacau rata hingga gula larut. Ayak tepung pulut. Jika menggunakan acuan kayu. Masukkan tepung.. campurkan dengan air hingga sebati. Perap udang dengan A selama 20 minit. daun kari dan udang. ia akan berwarna kecoklatan. KUIH BANGKIT 400 g tepung kanji/ubi 3 helai daun pandan 2 biji kuning telur 160 g gula kaster 150 ml santan pekat (dari 1 kelapa) 1 camb marjerin Potong daun pandan sepanjang 4 cm. Penutup kukus hendaklah dibungkus dengan beberapa lapisan kain muslin / kain kasa agar wap air tidak menitik ke atas kuih. Selalunya ia disediakan oleh kaum Cina. tekan doh hingga mampat kemudian terbalikkan acuan dan ketuk di atas papan hingga kuih terkeluar.htm 18/08/2009 . Bila kuih masak. Keringkan dengan kitchen towel. bubuh sedikit tepung ubi ke dalam acuan. Sajikan panas-panas. Kacau daun pandan dan tepung kanji atas api perlahan hingga ringan dan kering. Tuangkan sedikit demi sedikit santan dan uli menjadi doh lembut. Kukus selama 7-8 jam di atas api sederhana. Biarkan selama 15 min.

Untuk kicap. sos tomato 3-4 camb. Tuang ke dalam loyang 20cm. kukus selama 25-30 min atau hingga masak. air ½ camt. daun bawang. Isi ke dalam mangkuk kecil. cuka 3 camb. Daripada: Redzuan Rabudin redzuan_mr@yahoo. keladi (diparut halus memanjang) 50 g.alaf21. Taburkan kacang tanah di atasnya.uk http://www. kacang tanah (digoreng & dikisar) Bahan Kicap 280ml air rebusan ayam/daging ½ camt garam 1 camt gula 1 camt kicap pekat ½ camt rempah lima (Chinese Five Spice powder) + 1 camb air serbuk lada hitam/sulah secukupnya ½ camb tepung ubi + 2 camb air 1 camb putih telur ½ camt minyak Kacau keladi.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. di atas api perlahan hingga berbau wangi. Daripada: nora ramli nurnaim05@hotmail. Untuk mendapatkan kek yg lebih gebu. Anda boleh gantikan tepung kastard dengan tepung gandum jika suka. Kacau sambil masukkan putih telur dan minyak untuk mengilatkannya. separuh udang kering dan minyak dalam kuali. Angkat dan biar suam. dikisar halus) 1 camb minyak 150 g. sos cili 2 camb. Titiskan campuran tepung ubi sedikit demi sedikit ke dalam sos. Untuk membuat sos. Kacau tepung beras.soegiarto@ntlworld. jerang semua bahan kecuali 3 yg terakhir sambil dikacau hingga mendidih. tepung beras 600 ml. santan dan garam. udang kering (digoreng kering. Masukkan campuran keladi dan separuh bawang goreng. Taburkan baki bawang goreng.co. daun sup dan cili ke atas kuih yang masak. santan (1½ biji kelapa) ½ camt.htm 18/08/2009 . Perlahankan api dan renihkan 5 minit. gantikan juga tepung gandum dengan tepung naik sendiri. bawang merah (digoreng garing) 4 tangkai daun bawang } 4 tangkai daun sup } dicincang halus 2 biji cili merah } Bahan Sos Cili 4 biji cili merah 1 ulas bawang putih 40-50 ml. udang kering.New Page 1 Page 5 of 37 dapatlah puan menolongnya. TALAM BERLAUK 250 g. sambil dikacau hingga sos pekat. Sejukkan sebelum dihiris. kisar enam bahan pertama. tepung kastard akan membuat tekstur kek lebih rapat. garam 80 g.com MENGENAI KARI AYAM UNTUK ROTI JALA Adakah kari ayam biasa dan kari untuk dimakan dengan roti jala berlainan cara membuatnya? Cara membuatnya sama. Daripada: Bennet Soegiarto bennet.com FUNGSI TEPUNG CASTARD Apakah fungsi tepung castard dalam resepi kek? Selain mewangikan. cuma ada yg lebih suka kari utk roti jala itu lebih pekat dari kari ayam biasa.

Sebetulnya. carilah buku resepi berkaitan Masakan Cina atau makanan yg dihasilkan dari ikan. Dalam jag kecil. mesin memproses anda yg berbeza dari di tempat anda belajar dulu menjadi faktor utama kegagalan anda untuk mendapatkan hasil fishball yg diingini.com. cekup sedikit adunan dan leperkan (nipis) di atas kuali. ialah. Tahniah kerana rajin mengikuti kursus.New Page 1 Page 6 of 37 HAL EHWAL BEBOLA IKAN Saya sudah menyertai kursus memproses bebola ikan 8 kali. Bila balik kursus mesin yg saya ada lain dari tempat kursus dan bila mengaul semua bahan dan cara membuatkan semua bahan yg digaul tidak sebati.com BAGAIMANAKAH CARANYA UNTUK MEMBUAT KULIT POPIA SENDIRI? Saya ingin bertanya bagaimanakah caranya untuk membuat kulit popia sendiri? Saya pernah mencubanya sebelum ini namun tidak menjadi. (Anda mungkin perlu tambah atau kurangkan air mengikut ‘kelembapan’ tepung). okey? Daripada: nora ramli nurnaim05@hotmail. diayak ½ camt garam ½ camt cuka 230-250 ml air 1 biji putih telur. Kemudian isi ikan itu 'dilemparkan' ke bahagian dalam mangkuk berulangkali hingga ia menjadi kenyal/ elastic dan mudah dibentuk. selar dll. KULIT POPIA 300 g tepung gandum. Fishball juga boleh diperbuat dari ikan parang atau sebarang ikan yg tidak banyak tulang. tetapi jika anda menggunakan isi ikan yg kemerahan seperti kembung. Adunan harus kelihatan lebih pekat dari adunan membuat cucur udang. Kadangkala. Panaskan kuali leper yg tebal (heavybased. Nampak benar kesungguhan anda.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Bagaimana membuat bebola ikan mengikut cara tradisi org Cina? Kalau boleh dapat saya berkongsi resepi dan cara tuan/puan.htm 18/08/2009 . Saya pergi kursus mesin yg digunakan sangat bagus bila digaul semua bahan sebati. Saya rasa. Berhati-hati kerana jari mudah melepuh jika tidak kena cara membuatnya! Bila kulit popia kelihatan ‘kering’. Daripada: Nur Farahin Banting. Bila proses membentuk dan merebus hasil tadi hancur dan tidak kenyal. Selangor fantaghiro_ferari@hotmail. Di manakan saya boleh dapat buku yg tuan/puan terbitkan berkaitan Fishball atau lagi senang terus melalui wang pos. angkat dan lap kuali bersih-bersih sebelum membuat kulit popia yg seterusnya.com http://www. Tutup mangkuk dengan tuala lembab dan biar selama 1-2 jam. Merata tempat kedai buku saya kunjungi tak ada pun buku berkaitan fishball. gumpalan isi ikan itu 'dilemparkan' ke atas papan pencanai yg besar hingga kekenyalan yg sempurna diperolehi. Pihak Alaf 21 belum menerbitkan buku berkaitan fishball tetapi jika anda ke kedai. non-stick pan). dipukul sedikit Gaul rata tepung dan garam di dalam mangkuk. Harap dapat menunggu kemunculannya dengan sabar. Masalah di sini ialah setiap kali saya pergi kursus resepi yg sama dan cara yg sama. Anda mesti menggunakan jari kerana adunan ini ‘bergetah’.alaf21. fishball tidak menjadi putih. Bolehkah puan berikan saya resepi mufin? Tidak lama lagi. Tuangkan air tadi dan kacau berterusan hingga adunan sebati. masalah anda akan selesai. campurkan cuka dan air. semua bahan digaul dan dimasukkan ke dalam mangkuk seramik yg besar. Alaf 21 akan menerbitkan buku masakan "Aneka Muffin" dengan 44 resepi yg pasti akan memuaskan hati anda. Saya tidak melihat cara lain yg lebih bagus kecuali anda mendapatkan mesin yg serupa. Ikan yg digunakan iaitu tenggiri berharga agak mahal. saya kurang arif dengan cara orang Cina membuat fishball secara komersial/di kilang tetapi jika membuatnya di rumah. Buatkan lubang di tengah tepung. Kesimpulan yg dapat saya buat di sini. kalau anda membeli mesin yg serupa. tuangkan putih telur dan adun perlahan menggunakan balloon whisk (pemutar telur). Ikan berisi merah hanya sesuai utk membuat keropok lekor.

tanyakan pada mereka..alaf21. Daripada: zuraida ab. Ada juga yg mencampurkan sedikit krimer (dlm bentuk serbuk) utk memberikan rasa lemak. Jika anda mahu menggantikan cerelac dengan nestum.tel. Anda juga boleh melihat iklan di akhbar-akhbar tempatan (cth: Harian Metro) kerana ada orang-perseorangan yg mengendalikan kelas masakan. Harap Ain akan berpuashati dan bolehlah "buka" warung teh tarik sendiri dirumah. Salah sebuah tempat belajar (yg ada kelas membuat kek/biskut) adalah 'Bake with Yen' di Lrg Lorong Haji Taib berdekatan Chow Kit. V. Tetapi masalahnya saya tidak tahu untuk belajar dimana dan dengan bayaran yang berpatutan (tidak terlalu mahal).my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. pahit semacam tapi cukup membuatkan saya ketagih untuk menikmatinya setiap hari. Susu cair akan memberikan "buih" bila teh itu ditarik. minuman itu dikacau/dibancuh dengan sebatang sudu yg sengaja dicelupkan di dalam sebuah 'kole' berisi air garam! Sudu ini digunakan berulangkali sepanjang hari. KL atau sekitarnya. rahsianya. mereka hanya menggunakan susu pekat manis dan susu cair. lebih harum. mereka menggunakan campuran lebih 10 jenis daun teh (dlm kuantiti rahsia yg 'diperfectkan' sendiri oleh mereka). Kalau boleh puan dapatkan rahsianya supaya saya tidak berkunjung kekedai mamak setiap hari. jadi.. Z… (mampukah kita menyediakan ini di rumah??) Kedua. Mungkin ia kombinasi teh cap R. dari kedai mamak yg telah setia dilangganinya hampir 10 tahun!! Pertama. Rahman Kuala Lumpur cempakaseri@time. selangor idaah74@yahoo. Kebanyakan kedai yg menjual peralatan/bahan membuat kek/pastri dll kini menyediakan kelas memasak seminggu sekali. X. Jika suka manis. Cerelac tu apa? Yang saya tahu ianya adalah bijirin bayi macam Nestum.htm 18/08/2009 . pastry.New Page 1 Page 7 of 37 RAHSIA THE TARIK TERBONGKAR! Saya Ain. kajang.my APA ITU CERELAC? Saya ada lihat resepi yang puan beri dalam ruangan ini iaitu Biskut Cerelac Cornflakes.dan saya pasti.yg pernah diberikan di ruangan ini dulu.net. Y.ketagih teh mamak . Sering-kali. U. Ain. dan titisan air garam yg terlekat pada sudu itulah yg memberikan rasa "ummph" atau "kaw" pada teh tersebut. T.com http://www. Ketiga. S.rahman Bandar sri putra. Semoga usaha anda berhasil! Daripada: Azliana Rashidah Abd. Kalau boleh di sekitar Bangi. Daripada: RASID JUSOH juraced@yahoo.com INGIN TAHU DI MANA ADA KELAS MEMASAK Saya amat berminat untuk belajar memasak pelbagai masakan. masalah ini adalah masalah global . Jika anda rajin ke kedai sebegitu. Kajang. tiada seorang mamak pun akan berkongsi rahsia mereka… Namun saya 'bernasib baik' kerana suami saya juga mempunyai 'masalah' yg sama dengan Ain dan beliaulah yg memberikan 'resepi' ini. kek dan pelbagai lagi.. Sila semak no. Boleh puan terangkan? Cerelac itu sememangnya bijirin makanan bayi tetapi ia lebih halus dari nestum dan pada pendapat saya.Boleh tak pihak puan memberikan alamat dan contect nombor untuk saya hubungi yang bercadang membuka kelas-kelas pelbagai masakan.com. W. program masakan utk sebulan sudah disediakan. kisar nestum itu (di dalam coffee atau spice grinder) terlebih dulu supaya ia halus. anda hanya perlu melihat resepi masakan apa yg akan diajar dan datang ke kelas pada hari tersebut. mempunyai kemusykilan mengenai rahsia buat teh tarik mamak yang pekat. lebihkan susu pekat manis.

Masukkan daging kisar. cairkan mentega. jika suka kerana keluaran Chesdale/Kraft ada tanda "HALAL" .pastikan cop Jabatan Agama Islam Malaysia. Boleh tak Puan berikan resepi lasagna daging yang sedap berserta brown gravy. ia akan masak dengan lapisan kuah/sosnya. Kebiasaannya. kacau dengan 'balloon whisk' supaya sos tidak berketul. Sebaik-baiknya. bahan pemerap itu hendaklah direnjiskan pada ayam ketika memasaknya. dicincang halus 4 ulas bawang putih. LASAGNE 12 keping lasagne 100 g keju Parmesan. Namun begitu. Sebaik-baiknya. bahagian bawahnya akan 'terendam' di dalam rempah sebelum diterbalikkan (walaupun ini jarang dilakukan di dalam ketuhar di rumah). rasanya sampai ke tulang. Banyak shopping complex saya dah pergi tapi tak pernah jumpa. Saya tidak pernah menggunakan periuk serbaguna sebagaimana yg anda maksudkan itu tetapi. anda dapatkan penjelasan lanjut dari syarikat yg mengeluarkan periuk serbaguna itu. Masukkan tepung dan kacau 1-2 min hingga permukaannya berbuih halus. di dalam paket/bungkusan plastik). Jangan sekali-kali gunakan rempah memerap ayam selama semalaman itu tetapi buatlah yang baru kerana dikhuatiri akan mendapat jangkitan bakteria.) Bahan Sos Daging 3 camb minyak 2 labu bawang besar. Masukkan garam dan serbuk lada sulah kemudian angkat. Kepingan lasagne itu tidak perlu direbus dulu utk melembutkan (pastikan pada kotak tertulis "Easy Cook" atau "No need to pre-cook". Sekiranya lasagne itu perlu diatur di dalam periuk itu (bukan di dalam acuan/loyang/tin).ayam tidak diletakkan di dalam dulang pembakar tetapi dibiarkan berputar di atas besi panas (selain Ayamas. Ia mesti kelihatan seperti kuah 'Spaghetti Bolognese'. diparut (pastikan "rennet"nya/coagulant adalah dari punca bahan kimia dan BUKAN animal rennet yg tidak halal.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. http://www. gula (lebihkan sedikit untuk mengimbangi rasa masam/acidic tomato puri) dan garam kemudian angkat. Anda boleh gantikan dengan keju Cheddar. Namun yang paling penting sekali. tomato kisar.alaf21. ada juga ketuhar yg mempunyai besi tempat memanggang khas (yg boleh memutarkan ayam sekaligua) sama seperti di restoran. Kenny Rogers juga menggunakan cara yg sama) kerana ayam akan masak sekata berbanding dengan di dalam ketuhar. Tuangkan susu dan kacau lagi atas api perlahan hingga sos pekat. dikisar 410 g tomato berkaleng (peeled. stewed tomatoes). Masak atas api sederhana hingga daging empuk dan kuahnya pekat. Sebaik-baiknya. Boleh tak kalau nak bakar saya guna periuk serbaguna yang boleh membakar di atas dapur gas. Daripada: Azliana Rashidah Abd.com. Bubuh serbuk lada hitam. mana nak cari pastri lasagna tu. "Pastri lasagne" yg anda maksudkan itu selalunya dijual bersama berjenis-jenis pasta yg lain. air. Rahman cempakaseri@time. Saya pernah beli di Pizza Hut dan Domino tapi tak sesedap yang saya makan di Dave's Deli. serbuk lada sulah secukupnya Panaskan minyak. saya pasti ia juga boleh membakar lasagne. ada juga yang mencucuk bahagian berdaging tebal seperti dada dan paha dengan besi kebab atau garfu. peraplah di dalam beg plastik yg boleh dibuka/tutup seperti zip (ada dijual di pasaraya) kerana amatlah mudah untuk mengalihkan ayam dan rempah perap di dalamnya supaya elok mesra. Untuk sos. Harap puan dapat membantu. Antara jenama yg lazim adalah San Remo atau Barilla. jika anda boleh membakar kek di dalam acuan/loyang. Lagi satu. dicincang halus 400 g daging.htm 18/08/2009 . dikisar 450 ml air 1 kiub stok daging 4 camb tomato puri 1 camt serbuk lada hitam gula.New Page 1 Page 8 of 37 CARA MASAK ALA AYAMAS Macamana kita nak perap ayam sampai jadi rasanya macam ayamas.my RESIPI LASAGNA Saya ni suka makan lasagna. mungkin ia akan hangus pula kerana kandungan keju yg ada. Memerap di dalam peti sejuk selama semalaman juga akan memastikan bahan perap meresap masuk ke dalam ayam. pati rebusan daging dan puri tomato. Cara membakarnya . Sebab saya tak ada oven atau microwave. Pastikan juga renjisan akhir pada ayam mestilah 20 minit sebelum ayam masak (angkat dari tempat memanggang). tumis bawang besar dan bawang putih hingga wangi. garam secukupnya Bahan Sos Putih 80 g mentega 80 g tepung gandum 800 ml susu segar/UHT garam. di dalam kotak (berbeza dgn pasta yg lain.) Walaupun ia keras seperti kepingan pasta yg biasa.net.

atur sekeping lasagne di atasnya.com KENAPA KUIH SAYA BERAIR? Saya sangat menggemari kuih lapis dah kuih serimuka.sebelum ni saya hanya menggunakan gula putih biasa yang dibeli di kedai. 3.htm 18/08/2009 . Jika muffin cup itu kurus dan tinggi. selangor faris_nurita@yahoo. Apa yg harus diingat ialah... Ada resepi yang menyatakan tepung beras dan ada yang menggunakan tepung gandum. Saya sangat berharap puan dapat memberikan resepi yang 'menjadi' bagi kedua-dua kuih kegemaran saya ini. Alaf 21 akan menerbitkan sebuah lagi buku 'Aneka Muffin' yg mengandungi 44 resepi muffin! (Sekarang menunggu utk dicetak). Bakar pada suhu 190 C selama 45-50 min atau hingga masak (kejunya mulai keperangan). saya telah rujuk beberapa resepi dan saya agak keliru tentang tepung yang digunakan. Jika resepi yg saya sertakan di bawah tidak begitu memuaskan hati..kuih serimuka yang saya cuba buat. Sebaik-baiknya. Jika bekas besar. Ulang melapis begini hingga atasnya adalah sos putih dan taburkan parutan keju... Kemudian angkat perlahan-lahan dan buangkan kitchen towel itu. Mangkuk jenis ini akan mempunyai 'bukaan' yg lebih besar atasnya dan ini memang memberi kesan 'rekahan' jika dibandingkan dengan 'bukaan' yg sempit (narrow top).Langkah Demi Langkah terbitan Alaf 21. apabila bancuhan mempunyai tepung beras.com. Anda mesti mengelap bahagian bawah itu setiap 7-8 min semasa mengukus kuih. Saya pun pernah terjumpa Kuih Lapis campuran tepung beras dan tepung jagung! "Yang paling sesuai" tentulah bergantung pada kesukaan masing-masing. ia bermaksud gula kastor atau fine granulated sugar. tepung ubi (kayu) dan tepung kanji adalah sama. Apakah "white sugar" yang dimaksudkan dalam resepi tu.. Apakah puncanya? Sebaik saja Kuih Serimuka masak.alaf21. mungkin.New Page 1 Page 9 of 37 Ratakan 1/6 daging dan 1/6 sos putih. Saya telah cuba membuat sendiri kuih-kuih tersebut dan di sini saya ada beberapa kemusykilan: .co. Kuih Lapis: 4). letakkan sehelai kitchen towel di atas permukaannya untuk menyerap air yg ada (tidak perlu menekan). anda perlukan 2 keping. Daripada: faris firdaus sri kembangan. Ada resepi yang menggantikan tepung sagu dengan tepung ubi. Air itu adalah titisan wap dari bawah penutup pengukus. Daripada: Redzuan Rabudin redzuan_mr@yahoo. saya rasa anda akan berjaya membakar lasagne ini.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. gunakan mangkuk kertas kek (paper cake cups) dan pastikan ia diletak di dalam patty tins (yg biasanya mempunyai 12 'lubang') yg sama besar dengan mangkuk kertas itu. sesungguhnya saya harap anda berjaya! Daripada: biey on bieyonn@yahoo. berserta dengan cara membuat yang betul. Ia juga ada di dalam Buku Belajar Memasak . Lazimnya. tunggulah kemunculan buku "Aneka" itu. agak berair (lapisan atasnya). ia hendaklah dikacau setiap kali sebelum menuangkan ke dalam loyang utk dikukus.uk http://www. Adakah muffin cup yang saya gunakan turut memberikan kesan kepada muffin saya. Seperkara yg mesti diingat semasa mengukus kuih. Penggunaan tepung akan menentukan samada kuih itu kenyal (elastic) atau lembut atau kejun (ada rasa melekit bila dimakan). ia mungkin mengambil masa yg 'lebih lama sedikit dari biasa' untuk masak..com SEGALANYA TENTANG MUFFIN 1. Bagaimanakah untuk mendapatkan muffin yang merekah di atasnya apabila siap dibakar? InsyaALLAH. Nota: Jika anda melapiskan periuk serbaguna dengan aluminium foil (kertas timah) berbentuk empatsegi (seperti tin berukuran 20 cm. saya menggunakan muffin cup yang agak kurus dan tinggi yang dibeli di Bake With Yen. Kedua-dua resepi pernah saya berikan di ruangan ini (Kuih Serimuka di mukasurat 2. tidak lama lagi. ya? 2. .bagi kuih lapis. atau boleh memuatkan 2 keping lasagne). Yang manakah yang paling sesuai? Tepung beras atau tepung gandum? Tepung sagu atau tepung ubi? Tepung sagu. pastikan api tidak terlalu kuat kerana permukaan kuih akan menjadi tidak rata. Cubalah.

Apa yg dapat saya cadangkan di sini adalah. masukkan daun kunyit dan udang kering. serbuk kunyit dan pes cili hingga wangi. direndam 400 g kelapa parut (anggaran 1 biji s'hana) 3 camb minyak 200 ml air } diambil air asam jawa 1 camt asam jawa} 1 camb ketumbar } disangai 2 camt jintan manis}dikisar halus 1 camt jintan putih } 1/2 camt serbuk kunyit 2-3 camb pes cili 1 helai daun kunyit. Apa yg bagusnya tentang kursus ini. Daripada: MaiZ n_height@hotmail.htm 18/08/2009 . saya menjalankan aktiviti pemprosesan hasilan ikan. saya menhadapi masalah dalam menghasilkan bebola ikan. kicap serta kuih-muih tradisional seperti Bahulu. Bila mendidih. Di manakah saya boleh dapatkan buku resepi fishball dan bagaimana boleh saya belajar lebih mendalam tentang proses sebenar. bakery dll. Rempeyek dll. My family is all-time pizza fan.. dikoyak garam. Pihak MARA memang mengendalikan kursus Penyediaan Makanan/Pemprosesan Makanan/Industri Ringan dan ia hanya mengambil masa hujung minggu di beberapa tempat yg telah ditetapkan. Nota: Serunding yg benar-benar kering tahan lama. gula secukupnya Bahan kisar 1 labu bawang besar 6 biji bawang merah 3 ulas bawang putih 2 cm halia 1 cm lengkuas 1 btg serai Kisar atau tumbuk udang kering hingga hancur. drakram@sharjah. I love to bake bread and I came across things like http://www. dari sudut resepi dan cara yg dilakukan oleh org cina lain sangat dari resepi dan cara yg saya proses. pihak MARA juga akan memberikan bantuan kewangan utk membeli mesin/perkakas/peralatan dll bagi menjayakan "perusahaan kecil-kecilan" contohnya. SERUNDING UDANG KERING 200 g udang kering. Tuangkan air asam jawa.alaf21. Terima kasih. UAE. Daripada: Nazira Maksumali Sharjah.2 (Langkah Demi Langkah) tidak lama lagi dan kemungkinan besar mereka akan menimbangkan resepi seperti membuat 'Fishball' atau 'Mee Kuning' serta 'Kulit Popia Basah' jika itu yg diharapkan oleh pembeli. rempah kisar.com. Saya meneliti cara dan resepi tuan dan puan juga lain dan simple. InsyaALLAH. ialah.New Page 1 Page 10 of 37 CARA MEMBUAT FISHBALL Saya wan. Harap dapat membantu. Panaskan minyak. tumis bahan kisar. Goreng kelapa tanpa minyak hingga keemasan. It was asked by someone else and it benefited me. Selama ni saya tak pernah melihat buku FISHBALL yg tuan/puan hasilkan. garam dan gula. Bayarannya juga amat berpatutan kerana tujuan mereka adalah menggalakkan lebih ramai menyertai bidang memproses makanan seperti mee. Thank you very much.com RESIPI INTI SERUNDING UDANG KERING Saya ingin mendapatkan resepi serunding udang kering untuk membuat inti popiah kecil. pihak Alaf 21 akan menerbitkan Belajar Memasak Bhg. tauhu. anda cuba hubungi Pejabat MARA berdekatan tempat tinggal dan kemungkinan besar mereka akan memberikan butir-butir lanjut yg anda inginkan. Kacau tanpa henti hingga agak kering kemudian bubuh kelapa goreng. Kacau lagi hingga menjadi seperti serunding.ae HOW TO BAKE A BETTER PIZZA? I came across your website as I was searching for a recipe..ac.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.

Yoghurt juga kaya dengan potassium. Kalsium. The oven should be very hot (220 C) and the baking should only take about 15-20 mins (for a thin-crust) or a bit longer for a thick-crust. Cuba tanyakan pada penjual putu piring di sekitar Kuantan. add 1/2 tsp of bread improver and/or 1 tsp of bread softener. perlu meresap ke dalam tubuh dalam bentuk acid matrix.htm 18/08/2009 . Jadi. For home baking. walaupun. soalan yg diutarakan berbentuk agak 'ilmiah'. Lactic acid. And would you kindly tell me how to bake a soft but crispy pan pizza base.com. Just a note to remember. yg didapati di dalam produk tenusu. This should be added as you mix in the salt. protin. Pahang. try brushing some olive oil on it just before you pop it into the oven. Yoghurt mewujudkan enzim yg diperlukan oleh tubuh untuk menyerap mineral yg terkandung di dalam bahan makanan berunsur dairy dan banyak mengandungi protin (seperti daging ayam). student IPT. Use dadih perisa asli or plain natural yoghurt for cooking purposes. Would you kindly tell me how and when to use them. add 1 teasp honey to the dough.com. Do not allow the gravy to boil too long after adding the yoghurt as it tends to 'separate' and the dish has a 'grainy' look. Mine is normally crispy but not very soft especially in the edges.com WHAT IS DADIH? Pls help. Di sini saya ada satu persoalan mengenai produk makanan. I sincerely wish my answers will help you. pasti akan berjumpa deretan kedai yg saya maksudkan ini. if you prepare bread with long fermentation time (this process is called ‘proofing’ or 'prooving').alaf21.sg APAKAH FUNGSI YOGURT? Saya Wan. Saya ingin mengetahui apakah fungsi sebenar yogurt yang dimasukkan ke dalam produk nugget… Terima kasih kerana berminat dengan ruangan ini. And the best oven should have a top and bottom heating element so the pizza cooks evenly. Jika anda ke pasar itu sendiri dan berjalan hingga ke gerai paling hujung (belakang). http://www. I've bought aneka masakan India. Daripada: Melati Osman.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Bread softener keeps the bread soft and moist. kalsium. Itupun jikalau dia tahu bentuk/ spesifikasinya atau anda boleh membelinya dari kedai menjual peralatan plastik/pinggan mangkuk berdekatan Pasar Chow Kit (sederet dengan Syarikat Menang. If your pizza base is rather 'hard' at the edges. For every 500 g high protein (bread) flour. Would you mind to explain? Dadih is yoghurt and can be bought at any supermarket. juraced@yahoo. di mana beliau membelinya sebab saya kurang arif tentang kedai seumpama ini di sana. Thank you very much for your assistance.com MANA NAK DAPAT ACUAN PUTU PIRING? Saya nak tahu mana nak dapat acuan Putu Piring ? Acuan putu piring boleh ditempah dari pembuat barangan besi/aluminium. selain menyumbangkan kepada keunikan rasa sesuatu produk makanan. Daripada: Zainab zainab@kewalram. jua boleh membuat makanan yg diproses tahan lebih lama. Bakeries add these chemicals to bread to extend their shelf life.6cm). If you want a lovely golden colour to the crust. Bread improver adds texture and volume to the bread. pengeluar barangan dapur dll). My childrens always throw away that part. I don’t understand what is dadih. vitamin B termasuk B-12. the bread will stay soft longer than usual. The edges should also be a bit thicker (usually 0.New Page 1 Page 11 of 37 bread softener and bread improver. Kuantan. Daripada: wan intan keluang_garlz@yahoo. The use of sugar in the dough also makes it softer. dadih is not krim masam or sour cream. lactic acid di dalam yoghurt adalah perantaraan sempurna untuk memaksimakan penyerapan kalsium. Begini jawapannya: Proses pembuatan dari susu kepada yoghurt merangkumi penukaran lactose kepada lactic acid.

KUIH LAPIS 200g tepung beras 225g tepung ubi/kanji 55g tepung hoen kwee/tepung kacang hijau 1. Bubuh pula kuning telur dan pukul lagi hingga gebu.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Walau apa pun.tw KUIH PAO UNG Bagaimana caranya untuk membuat 'PaoUng' goreng.New Page 1 Page 12 of 37 Daripada: Nor Alyyena Cheah Bt Abdullah Kuala Terengganu. Biar sejuk. insyaAllah menjadi. ia hendaklah dibuat in four batches). ia berminyak serta lembut. Boleh tetapi adalah lebih elok (dari segi kesihatan) jika anda merendamnya selama 8 jam atau semalaman http://www. kukus selama 4 min. Kacau rata-rata. tukarkan ke gril dan masak 1-2 min atau hingga permukaannya keperangan. kenapa kuih saya selalu jadi "kejung" tak pernah menjadi seperti yang saya lihat di gerai. Saya tak pernah mendengar nama kuih ini tetapi amatlah berbesar hati jika anda menerangkan serba sedikit tentang cara membuatnya (goreng. Masukkan sedikit demi sedikit gula. Pastikan juga bawah penutup kukus dilap setiap kali anda hendak melapiskan yg baru dan api tidak terlalu kuat kerana permukaan kuih akan menggerutu. pukul lagi hingga kental. cheahleeyen@yahoo. Ia adalah sejenis makanan yang terkenal di negeri Terengganu. 3) Kuih Lapis pula. kukus 4 min lagi. (Jangan campur tepung sekaligus.htm 18/08/2009 .3 litre santan (dari 1½ kelapa} 325g gula pasir 1 camt garam sedikit pewarna merah Ayak ketiga-tiga jenis tepung. 4) Boleh tak saya mengunakan air alkaline (air abu) untuk melembutkan sotong kering.com. Ambil 1/4 bahagian. Apa yg saya dapati. plastic spatula) kerana ia tidak akan melekat sepertimana memotong dengan pisau biasa. saya akan cuba mencarinya di dalam simpanan saya.. Bila kelilingnya sudah masak. Sendukkan bahagian putih. juga menggunakan oven tetapi yg boleh mencapai suhu 600 C dan kepanasannya sekata (atas. Bubuh adunan baulu. Akhir sekali. Lengser acuan dengan ikatan daun pandan. gula dan garam hingga gula larut. Bahagikan 2. insyaAllah. lapisan putih dan kukus 8-10 min sebelum diangkat dan dibiarkan sejuk sebelum dipotong. Tuangkan bancuhan merah. Campurkan dengan bahan ayak. bakar dll) dan ciri-ciri istimewanya? Berkuah atau berinti? Mungkin ia ada nama lain yg lebih 'familiar'? Dari keterangan anda nanti. saya pernah membuatnya di rumah dan hasilnya 'agak' memuaskan. bukan? KUIH BAULU 350 g tepung gandum 6 biji telur Gred A 350g gula kastor 1 camt esen ros/vanila 1/2 camt soda bikarbonat sedikit minyak (utk melengser) Ayak tepung sebanyak 3 kali dengan soda bikarbonat. harap tuan/puan dapat berikan tips atau cara-caranya. Panaskan acuan cermai dalam oven api atas dan bawah pada suhu 225 C.sg SOALAN MENGENAI KUIH TRADISIONAL Bagaimana hendak mendapatkan kuih baulu yg lembut serta berminyak! (macam dibeli di pasaraya di Malaysia) Amatlah sukar untuk mendapatkan Kuih Baulu seperti yg dibuat secara tradisional kerana kita membakarnya di dalam oven biasa. Tutup baki bancuhan telur dan pastikan ia dipukul sebentar sebelum dicampur dengan 1/4 bahagian tepung lagi. Daripada: Hatijah Mansor Blk 229 Bukit Batok East Singapore 650229 hatijahm@hiex. kacau hingga sebati.com. Ulangi melapis hingga habis. tepi) dan ia mengambil masa 7-8 min saja untuk masak. belum cuba belum tahu.com. Jerang santan. bawah. Pukul putih telur hingga kembang. Tidaklah dapat saya jangkakan samada ia akan memenuhi citarasa anda tetapi. Lengser acuan/tin/loyang 22cm dengan minyak.dan macam mana cara memotong kuih jenis ini sehingga sama rata dan cantik apabila dihidangkan macam di gerai? Kuih jenis ini mestilah dipotong dengan pisau plastik (contohnya.alaf21. warnakan merah satu bahagian. masak selama 8-10 min. campurkan dengan tepung dan sedikit esen ros. Cuba resepi Kuih Lapis ini. 2) Kuih bangkit gula melaka yg saya buat selalu tak menjadi sebaliknya kuih menjadi keras macam batu! Adakah ia disebabkan bila membuatnya saya menggunakan santan segera? Kemungkinan besar sebab sesetengah santan segera (terutama jenis serbuk) sudah diproses dengan bahan pengawet atau lain-lain bahan kimia yg boleh menyebabkan kuih anda keras. Kuih Baulu yg dijual itu.

Campurkan dengan telur dan uli menjadi doh. Untuk inti.com. ada juga yang mencucuk bahagian berdaging tebal seperti dada dan paha dengan besi kebab atau garfu. satukan air gula. Memerap di dalam peti sejuk selama semalaman juga akan memastikan bahan perap meresap masuk ke dalam ayam. Daripada: RASID JUSOH juraced@yahoo. Tapi nak buat kulitnya tu saya tak tahu (pastry).com NAK AYAM GORENG ALA ‘AYAMAS’ Macamana kita nak perap ayam sampai jadi rasanya macam ayamas.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. bahan pemerap itu hendaklah direnjiskan pada ayam ketika memasaknya. Tuangkan bancuhan telur perlahanlahan.ayam tidak diletakkan di dalam dulang pembakar tetapi dibiarkan berputar di atas besi panas (selain Ayamas. ada juga ketuhar yg mempunyai besi tempat memanggang khas (yg boleh memutarkan ayam sekaligua) sama seperti di restoran. Kebiasaannya.New Page 1 Page 13 of 37 di dalam air biasa.my CARA MEMBUAT TAT TELUR Saya teringin sangat nak makan tart telur. pewarna kuning dan cuka kemudian tapiskan ke dalam jag. kacau.utm. Jangan sekali-kali gunakan rempah memerap ayam selama semalaman itu tetapi buatlah yang baru kerana dikhuatiri akan mendapat jangkitan bakteria. terap dengan penerap bulat dan alaskan pada tin-tin tat. biar sejuk. Namun begitu. Namun yang paling penting sekali. telur. Masukkan gula. Untuk kulitnya. Boleh tak tolong berikan resepi untuk buat yang kulitnya. gaul bahan ayak. garam dan mentega. Daripada: Nooraza Che Halim Tmn Seri Gombak nooraza@itc. vanila. Tutup dan biar doh 15 min. Kenny Rogers juga menggunakan cara yg sama) kerana ayam akan masak sekata berbanding dengan di dalam ketuhar. peraplah di dalam beg plastik yg boleh dibuka/tutup seperti zip (ada dijual di pasaraya) kerana amatlah mudah untuk mengalihkan ayam dan rempah perap di dalamnya supaya elok mesra. Bakar pada 180 C selama 18-22 min atau hingga masak. dipukul sedikit Bahan Inti/Tat: 120g gula pasir 240ml air mendidih 3 biji telur Gred A 1/2 camt vanila beberapa titik pewarna kuning 1/2 camt cuka Larutkan gula pasir dan air mendidih.htm 18/08/2009 .alaf21.com. Cara membakarnya . letak semua tin tat di atas tin pembakar yg besar. Canai doh setebal 3mm. bahagian bawahnya akan 'terendam' di dalam rempah sebelum diterbalikkan (walaupun ini jarang dilakukan di dalam ketuhar di rumah). rasanya sampai ke tulang? Sebaik-baiknya. Untuk memudahkan. TAT TELUR(Egg Tart) Pastri/kulit: 240g tepung gandum } 1camb tepung kastard }diayak secubit garam 120g mentega 3 camb gula kaster 1 biji telur.my http://www. Daripada: Diana Hassan diana@tanaka. Pastikan juga renjisan akhir pada ayam mestilah 20 minit sebelum ayam masak (angkat dari tempat memanggang).

Walauapapun. Letak gula pasir di dalam bekas tahan panas. kuatkan api dan biar jem mendidih . Singapura halisya@msn. Capati. saya cadangkan anda buat jem! JEM NANGKA 900g isi nangka.alaf21. walaupun resepi yg tertera itu sahih boleh menjadi. Daripada Sabariah Salim.New Page 1 Page 14 of 37 RESIPI DARIPADA BUAH NANGKA Boleh tak puan tolong atasi masalah saya? Saya mengopek sebiji buah nangka. Untuk nangka seperti yg anda maksudkan. Bila semua gula hancur. Biar atas api perlahan selama 15 minit kacau sekali-sekala . tekniknya agak rumit dan di sinilah anda "mungkin" keliru sedikit.com RESIPI BISKUT CERELEC-CORNFLAKES http://www. Membuat roti memerlukan teknik yg betul... Sayang pula kalau nak dibuang sebab isinya banyak. Kesimpulannya. Saya pernah menerangkan dengan panjang lebar tentang teknik yg sebaik-baiknya. cubalah dulu & jika ada masalah.kacau tanpa henti . jika anda dapat hadir ke kelas membuat roti sekurang-kurangnya sekali. IP JKR Malaysia LIZA@jkr. samada resepi ini telah pun dicuba oleh pihak puan? Saya cuma berharap bila saya mencubanya. yg lebih lazim adalah kerepek pisang dan pisang itu hendaklah yg tua (tapi belum masak/ranum) dan 'kejun' atau isinya keras. Ia dikenali dengan pak fun dan boleh didapati di farmasi perubatan Cina. perlahankan api dan renihkan selama 30 minit atau hingga lembut. ia akan menjadi lebih lembik. Isinya cantik tapi sayang rasanya agak masam. Dan saya juga pernah cadangkan. insyaALLAH). Teknik menguli juga tak kurang penting. Ini kerana saya juga pernah memiliki buku seperti ini dari terbitan company lain dan resultnya bila dicuba tidak begitu memberangsangkan. hasil adalah seperti yang tertera di dalam gambar. Tawas atau juga dikenali sebagai alum adalah sejenis garam mineral yg berwarna putih. Angkat dan biar sejuk sebelum disimpan di dalam bekas.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Kerepek nangka? Emm. Nan & lain-lain yg memerlukan air ditambah untuk membuat doh. Mungkin kerana buah nangka tersebut masak layu.com APAKAH ITU TAWAS & ALUM? Boleh terangkan apa itu "tawas dan alum" yang terdapat didalam resipi kueh cakoi. kemudian biarkan di dalam ketuhar 180 C hingga panas. Jika sukar mendapatinya. sangat "sensitif" kerana sukatan air akan bergantung pada kelembapan tepung itu sendiri.htm 18/08/2009 . Daripada: Norliza Kadir. Itu faktor yg paling penting.gov. sila call pihak Alaf21 (untuk mendapatkan "tutoring" melalui telefon. Walau bagaimanapun saya masih belum mencubanya kerana was-was. Saya amat tertarik dengan isi kandungannya. Doh-nya juga tidak boleh terlalu lembut kelak selepas diuli menjadi kental (elastic).. Membuat roti seperti Roti Canai.atau hingga gula hancur.selama 10 minit.jarang didengar dan tidak pernah dimakan tapi. anda akan faham cara membuat roti dengan terperinci dan apa juga resepi yg anda cuba. dihiris halus 570 ml air 900 g gula pasir Jerang nangka dan air hingga mendidih. mangkuk mesti berada di tempat hangat dll. Bubuh gula panas ke dalam nangka dan kacau perlahan. Oleh itu ingin saya bertanya. Ketika membiar doh naik. boleh digantikan dengan soda bikar-bonat tetapi hasil Kuih Cakoi akan berbeza walaupun rasanya agak sama.com. akan menjadi. Daripada: Paulyin Poh Kg hawa125@hotmail. atau puan boleh mencadangkan sesuatu? Terima kasih banyak-banyak.my TAK YAKIN DENGAN BUKU RESIPI Baru-baru ini saya telah membeli Buku "Aneka Roti" terbitan Alaf 21. Bagaimana kalau saya jadikan kerepek saja tapi bagaimana caranya.

bolehkah kirimkan resepi ini. Hiris bentuk empatsegi atau terap ikut suka. untuk sapu Pukul mentega. Jika mahu.atau yg dimaksudkan di sini. Penggunaan tepung jagung di dalam resepi itu mungkin menyebabkan ia keras. Sila dapatkan buku terbitan Alaf 21 . telur dan vanila hingga kembang. gula. Seelok-eloknya. dicincang halus 1 biji putih telur. Atur atas tin pembakar berlengser marjerin. tambah 2-3 camb tepung jagung. Jerteh.ANEKA KURMA dan anda akan dapat mempelajari 44 resepi yg menggunakan kurma termasuklah Acar Buah. Saya telah mengikuti cara dan sukatan yang ada. dipukul 60-80g cornflakes.com SUKATAN AIR UNTUK AGAR-AGAR Saya ada satu soalan mengenai agar-agar. Terengganu mibi73@hotmail. rendam dulu di dalam air biasa selama 4 jam baru digunakan. Buangkan pembalut. gula dan vanila hingga sebati. Hasilnya tidak memuaskan hati saya. Daripada: Suhaila Sairin. Bakar pada 170 C selama 16-18 min atau hingga masak.New Page 1 Page 15 of 37 Saya ingin mencuba membuat biskut cerelac. mengapakah kek saya terjadi sedemikian. Sapukan putih telur dan hias dengan cornflakes. Soalan saya. bungkus dengan kertas kalis minyak (lebar anggaran 2cm). jarak 4cm. Masukkan semua bahan lain (kecuali putih telur dan cornflakes). Canai antara dua lapisan plastik. Simpan di dalam peti sejuk semalaman. Masukkan semua bahan lain (kecuali kuning telur). BISKUT CERELAC-CORNFLAKES 150g mentega 100g gula kastor 1 biji telur Gred. Atur atas tin pembakar (jangan lengser). http://www.com KENAPAKAH KEK SAYA KERAS DI SEBELAH LUAR? Baru-baru ini saya memperolehi resepi kek kurma melalui internet lalu mencuba. Biar sejuk atas redai. Ia juga tidak mengandungi baking powder (serbuk penaik) yg akan membuat kek anda gebu dan lembut. gunakan serbuk agar-agar kerana ia mudah larut di dalam air (dimasukkan semasa menjerang air/susu dan bukan ketika air/susu sudah mendidih). Sapu kuning telur dan bakar pada suhu 180 C selama 15-17min atau hingga masak. Apakah sukatan air yang paling sesuai bagi 10g agar-agar untuk menghasilkan agar-agar yang sempurna kerasnya(tidak berair) . dikisar kasar Pukul mentega. dicincang 2-3 biji kuning telur. potong setebal 6 mm. Jika agak lembik. dicincang halus 40g badam bakar. Jika menggunakan agar-agar jenis panjang. Untuk 10g serbuk agar-agar. Anda boleh gantikan gula merah dengan gula kastor dan kedua-duanya hendaklah dipukul hingga ringan sebelum dimasukkan telur. Kek Lapis Kurma dll. Pastikan agar-agar larut sepenuhnya sebelum dimasukkan gula.com. gaul rata-rata.htm 18/08/2009 . Daripada: nne nne fywie@hotmail. gula perang (brown sugar?). gunakan 1 liter air. Begitu juga dengan gula merah .alaf21. Sudukan doh atas kertas kalis minyak. Dipermukaan dan sekeliling kek saya itu agak keras tidak seperti yang saya pernah makan (lembut dan sedap). BISKUT CERELAC-NESTUM 2 cawan mentega/marjerin 1 cawan gula kastor 1 camt vanila 3 cawan tepung gandum 1 cawan Cerelac 1 cawan Nestum 1 cawan gajus bakar.C 1 camt vanila 100g tepung gandum 30-40g tepung jagung 100g Cerelac 25g ceri. boleh gantikan tepung gandum dan tepung jagung (300g) dengan tepung berserbuk penaik (tepung naik sendiri) serta 3-4 camb susu UHT/segar.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Daripada: Mazuki Izani Ismail. uli perlahan menjadi doh.

my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Ada juga sejenis pisang yg seakan-akan pisang emas.com RESIPI SATE KAMBING Saya ingin cuba membuat sendiri satay kambing dan lembu.my BOLEH TAK GUNAKAN LOYANG ALUMINIUM UTK MICROWAVE? Saya ingin tahu selain dari mangkuk kaserol.my PISANG APAKAH YANG SESUAI UNTUK KEK PISANG? Saya begitu ingin membuat sendiri kek pisang dan saya telah mempunyai beberapa resepi yang saya rasa sesuai untuk dirujuk/dicuba.New Page 1 Page 16 of 37 Bandar Baru Bangi. bukan? Beginilah resepi satay yg ingin saya kongsi bersama: SATAY KAMBING/LEMBU 400g daging (lembut). nasi impit. Daripada: Roslindah Mohd Yusof .EDS roslindah@corpmail.com. sambil merenjis dengan minyak hingga sate masak. dipanggil pisang putar yg juga sesuai. itu resepi nenek moyang. bawang dan timun.5cm ½ camt garam 30g gula pasir lidi sate minyak untuk merenjis(dgn serai yg dititik) Dikisar halus: 4 biji bawang merah 2 biji buah keras 2cm kunyit 1cm lengkuas ½ camb ketumbar. Cucuk dengan lidi dan bakar. Walau bagaimanapun saya ingin mengetahui pisang apakah yang paling sesuai digunakan? Pisang yg paling sesuai ialah pisang emas. Sebaik-baiknya..emm. pisang rastali (kelat siam) atau/dan pisang raja.htm 18/08/2009 . disangai 1-2 camb air asam jawa cair 3-4 camb santan pekat. Sajikan dengan kuah kacang. Ada pelbagai versi satay kerana setiap resepi ada yg disuaikan mengikut citarasa masing-masing. gunakan mangkuk kaca/kaserol Pyrex atau yg tahan panas (atau dicatat juga. gula dan bahan kisar selama 3 jam. Daripada: Laisla Bonita pu3xena@yahoo. disangai ½ camt jintan putih.alaf21. 'dishwasher save'). akan terjadi percikan (sparks) seperti kilat. Jika puan menggunakan mangkuk kaserol jenis lebar empatsegi atau empatsegi panjang (rectangle). balut 4 penjurunya dengan 4 keping kertas timah yg sesuai besarnya (pastikan balutan kemas) kerana ini akan menghalang kek di bahagian penjuru itu menjadi hangit.. ketupat. yg sering digunakan juga. Untuk mendapatkan resepi satay yg authentic agaklah sukar. boleh tak saya gunakan bekas tin yg berwarna hitam/merah (seakan loyang yg biasa digunakan utk memasak) untuk memasak kek dgn menggunakan microwave? Sebarang tin/loyang dari aluminium/besi TIDAK boleh digunakan sama sekali di dalam microwave. Kuah Kacang 100 ml minyak 750 ml santan cair* 1-2 camb air asam jawa pekat 2 camb gula garam secukupnya http://www. Selangor suhaila@ingresscorp. Ada yg dipengaruhi oleh Nyonya. Minang dll.com.bcb. jika suka Perap daging dengan garam. disangai ½ camt jintan manis.com. Lebihlebih lagilah satay yg terkenal seperti Satay Kajang. Ini termasuk juga aluminium foil (kertas timah) kerana jika ia tersentuh dinding dalam microwave. Ada tak sesiapa yang sudi berkongsi-sama cara-cara membuatnya beserta dengan kuah kacangnya.. Selain itu. dihiris kepingan ½ x 2.

Masukkan ¼ santan cair.S Aris aris_salam@hotmail. ia mungkin ada kena mengena dengan resepi.alaf21. Jadi. Air abu boleh dibeli di pasaraya atau di pasar-pasar basah (menjual barangan runcit) kerana ia juga digunakan untuk melembutkan sotong kering. kacau lagi hingga terbit bau. Bila mendidih. Kuih Lapis akan lebih lemak jika anda tambah pati santan secukupnya (juga sedikit garam utk menaikkan rasa "lemak" pada santan). Biar dalam tin selama 10 min sebelum dikeluarkan dan dibiar sejuk di atas redai. Pastikan juga mulai menggoreng di dalam minyak yg tidak terlalu panas kemudian selepas memasukkan semua karipap.com. Daripada: Sa'diah bt Jantan sa'diah@mfi. Kedua.New Page 1 Page 17 of 37 180 ml santan pekat* 220g kacang tanah. Kacau sekali-sekala hingga mendidih kemudian renihkan hingga terbit minyak. jangan ada yg tebal dan yg nipis. http://www.com DI MANA NAK DAPATKAN AIR ABU? Tahniah sebab perkenalkan laman web ini. Akhir sekali. "ratio" kedua-dua adunan sudah tidak sesuai.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. renihkan kuahnya lebih lama. Daripada: Mohd.my SUHU SESUAI UNTUK MEMBAKAR KEK SARANG SEMUT Berapakah suhu dan masa yang sesuai untuk membakar kek sarang semut? Kesemua resipi yang saya dapati dari internet tidak menyatakan perkara tersebut. ia tentu saja akan "pecah" bila menggorengnya kerana adunan yg dibancuh tanpa air itu terlalu besar (bila dimasukkan ke dalam adunan bercampur air). Tuangkan semua santan cair. masukkan kacang tumbuk.net. cara mencanainya. Jika inginkan kuah yg lebih pekat. Kuah hendaklah dikacau sentiasa setelah dimasukkan kacang tadi. Bakar selama 55-65 min pada suhu 180 C atau sehingga apabila disentuh permukaannya. gula dan garam. air asam. Aris A. dibuang kulit & ditumbuk/kisar Bahan Rempah (dikisar halus) 10 biji bawang merah. Mengapa kulit karipap pusing saya kerap merekah & pecah samada semasa masukkan inti atau semasa menggoreng? Jawapan pertama. Tambah ¼ santan. tutupkan api. Daripada: Zahar Ahmad alief@tm. disangai. Ketiga. kacau lagi hingga naik minyak. santan pekat. Ikut prosedur mencanai yg betul (dlm Buku Langkah Demi Langkah terbitan Alaf21 ada resepinya yg telah saya cuba berulang kali & jadi) dan pastikan ruang antara lapisan (mencanai akhir) itu sekata.edu. dikisar halus 1 batang serai 1 camb serbuk cili 2 cili merah 2 cm lengkuas 1 ulas bawang putih 2 biji buah keras ½ camt serbuk kunyit 1 camt serbuk jintan manis 1 camt serbuk jintan putih 1 camb serbuk ketumbar *santan adalah dari 2 biji kelapa Panaskan minyak. tumis bahan rempah hingga wangi dan terbit minyak.my BAGAIMANA MELEMAKAN KUIH LAPIS? Bagaimana saya boleh membuat kuih lapis lebih lemak rasanya dan bukan hanya manis gula s'ja. oleh kerana ia sudah mulai "merekah" ketika memasukkan inti.htm 18/08/2009 . ia akan menganjal (springy to the touch) atau segera kembali ke bentuk asal (tekanan jari tidak meninggalkan bekas di atasnya).Di sini saya nak mengetahui di manakah saya boleh mandapatkan air abu yang digunakan untuk membuat mee kuning.

Kembalikan campuran telur ke dalam periuk. Masukkan tepung dan sedikit susu. Putar putih telur dan garam hingga kental. Bolehlah kiranya puan menjelaskan kepada saya perbezaannya memandangkan saya amat berminat untuk mencuba resepinya untuk dihidangkan kepada suami tercinta. Campurkan gula dan tepung kastard ke dalam mangkuk.freeserve. Kebanyakan jeli segera sudah ada campuran gula di dalamnya jadi anda hanya perlu menjerangnya dengan air atau susu cair/segar. Serbuk agar-agar: Biasanya dijual di dalam paket bertanda White. Satu paket seberat 11g (anggaran 1 1/2 camb) dan ini adalah untuk menyediakan 1 liter agar-agar (perlu dimasukkan gula). TERIMA KASIH. kaupbalikkan baki gula. Saya teringin mencuba resepi di dalamnya tetapi saya mempunyai kemusykilan mengenai perbezaan antara serbuk agar-agar. SEMASA SAYA MELAYARI INTERNET TEMPOH HARI. pukul sebati.SAYA ADA TERJUMPA RESEPI INI DALAM ALAF21 DAN SAYA TELAH PUN MENCUBANYA TERNYATA IA SUNGGUH MENJADI. Jeli segera: Dijual di dalam kotak dan anda boleh ikuti panduan pada kotaknya untuk membuatnya. Campurkan 1 camb putih telur ke dalam campuran kastard. kacau di atas api sederhana hingga pekat dan mendidih.com. Perlahankan api. pasti kulit karipap akan licin & tidak menggerutu.BOLEH TAK PUAN BERIKAN SAYA RESEPI BAGAIMANA PULA UNTUK MEMBUAT INTI DI DALAMNYA YG MACAM CUSTARD TU. London azlina@abakar. Jeli segera juga ada pelbagai warna dan perasa dan jangan sekali-kali terkeliru dengan sejenis lagi juadah "pencuci mulut" iaitu 'Puding Segera'.. INTI KASTARD. Kacau adunan dengan pemutar telur (egg whisk)sambil menuangkan susu panas. Ketepikan dari api. Jerang di atas api sederhana sambil dikacau hingga pekat.(2) 450ml susu segar/UHT 150ml krim putar 70g gula kastor 50g tepung kastard Jerang susu dan krim hingga panas (jangan sampai mendidih). Patuhi untuk setiap kali menggoreng. UiTM Sabah fazarni78@yahoo.htm 18/08/2009 . saya mencampurkan sedikit serbuk agar-agar untuk 'mengeraskan' jeli segera ini. Green. Hasil jeli lebih lembik berbanding agar-agar dan adakalnya.. bubuh mentega dan vanila kemudian kacau. http://www.New Page 1 Page 18 of 37 barulah kuatkan apinya. Halim. AGAR-AGAR & JELI SEGERA? Saya sudah mempunyai buku aneka Puding dan Agar-agar terbitan alaf 21. Untuk menggunakannya. Agar-agar: Ia dijual dalam plastik panjang (biasa digunakan dulu-dulu sebelum adanya serbuk agar-agar).uk BAGAIMANA MEMBUAT INTI CREAM PUFF A'KUM PUAN PAKAR MASAK. Jerang baki susu hingga mendidih. Ada 2 saiz iaitu paket seberat 12g dan 24g.com.sg APA DIA SERBUK AGAR-AGAR. gaul rata sebelum memasukkan baki putih telur tadi.alaf21. Bila sejuk barulah digunakan sebagai inti cream puff.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. kacau 2-3 minit lagi..(1) 2 biji kuning telur 110g gula kastor 40g tepung gandum 285ml susu segar/UHT 20g mentega 1 camt vanila 2 biji putih telur secubit garam Putar kuning telur dan 75g gula hingga pucat dan pekat.. TERIMA KASIH SAYA UCAPKAN KEPADA ALAF21 INI. Daripada: Arwani Ab. Red (pewarna yg memang tersedia dicampur). Daripada: Azlina Abu Bakar... Biar sejuk sebelum digunakan. agar-agar dan jeli segera.. mesti merendamkan terlebih dulu sehingga lembut barulah dijerang di dalam air dan dididihkan hingga larut. tuangkan perlahan-lahan ke dalam kuning telur sambil dipukul. Di sini ada 3 jenis krim kastard: INTI KASTARD..co.. KEGEMARAN SAYA. SAYA SEMEMANGNYA SEDANG MENCARI-CARI RESEPI CREAM PUFF.

digoreng & dihiris 2 biji kentang.veenendaal2@chello. dicelur 2 biji telur. Masukkan gula.com APA ITU GOLDEN CASTER SUGAR Saya mahu maklumat lanjut.New Page 1 Page 19 of 37 FRENCH CUSTARD. di atas api perlahan hingga menjadi pekat..com APA BEZA MEE REBUS & MEE JAWA? Apakah perbezaan di antara mee rebus and mee jawa? Di sebelah Utara Semenanjung.com. umishuhada@yahoo. Mee Jawa pula mempunyai banyak ramuan giling dan tidak dimakan dengan Cucur Udang seperti Mee Rebus.. apa dia 'golden caster sugar'? Golden caster sugar adalah sejenis gula kastor yg berwarna keemasan. cili merah. Jerang. Daripada: Saleh Roswana roswana. Tuangkan baki susu dan kacau rata. Process or blend marie biscuits (available at supermarkets) or plain tea biscuits until very fine. Di sini ada kedua-dua jenis resepi untuk tatapan puan (& dibuat perbandingan?): MEE REBUS Bahan Sampingan 350g mee kuning. sambil dikacau. masukkan mentega dan vanila. Mee Rebus adalah serupa dengan Mee Sup.htm 18/08/2009 . daun bawang http://www. Daripada: Umi Shuhada Zulkhanain WPLabuan. You may need to blend again and repeat sifting. direbus 2 keping tauhu. Daripada: Anita Khaw Abdullah Renettengaarde 6 Rozenburg Netherlands m.Saleh@motorola. Sift to obtain its powdered form (flour).my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. direbus & dihiris bawang goreng. Biar sejuk sedikit sebelum digunakan.nl APA ITU TEPUNG ROTI MARIE? i happen to read a kek lapis recipe on the internet using " tepung roti marie " What is tepung roti marie ??? where can i get it ??? Thank you. kuning telur dan sedikit susu kemudian kacau dengan pemutar telur hingga sebati. Ia boleh digantikan dengan demerara sugar (boleh dibeli di kedai menjual barangan membuat kek dsbnya).(3) 1 camb tepung jagung 1 camb tepung gandum 4 camb gula kastor 1 biji kuning telur 250ml susu segar/susu UHT 1 camt mentega 1 camt vanila Ayak tepung ke dalam mangkuk. Ketepikan dari api.. dicelur 150g taugeh. Mee Rebus berkuah pekat tetapi di tempat-tempat lain. Ia bukan seperti soft brown sugar yg banyak dijual di pasaraya.alaf21.

masukkan keledek lecek. digoreng & dihiris dadu 2 biji telur rebus. Jika inginkan perasa coklat. tambah 1-2 camb koko yg diayak (mengikut 'warna coklat' yg dikehendaki. dikisar 7-8 tangkai cili kering. direbus & dihiris (air rebusan 1 liter) 120g udang segar.New Page 1 Page 20 of 37 hirisan limau kasturi. dikisar 5 ulas bawang putih. masukkan campuran tepung jagung dan tomato. direndam & dikisar Bahan Kuah 4 camb minyak 200g daging. tambah garam dan gula. Bila mendidih. dicampur 150ml air 2 camb air asam jawa Bahan Sampingan 350g mee kuning. Bila mendidih.5 liter air & dihiris 2 biji tomato. Sebaik saja ia kental. tambah sedikit parutan kulit oren dan jus oren.com. Masukkan air rebusan daging dan tomato kisar. Black Forest Cake). dihiris 1 biji cili merah.gov. Bila kuah mulai pekat. Jika mahu perasa oren. Tumis bahan kisar hingga wangi dan terbit minyak. masukkan bahan penumis dan kacau hingga terbit bau. dikisar 1 biji keledek kecil. hasni@frim. gula dan renihkan hingga pekat. Aising kek paling mudah adalah Krim Mentega. Masukkan air asam jawa. dihiris 1 biji cili hijau. Tambah garam. dihiris daun bawang. daun sup & bawang goreng hirisan limau kasturi Bahan Kisar ½ camt serbuk ketumbar ¼ camt serbuk jintan putih ¼ camt serbuk lada hitam 1 cm kunyit hidup 1 camb kacang tanah goreng 1 cm lengkuas ½ labu bawang besar 1 cm halia 1 ulas bawang putih 2 biji buah keras 2 camt rempah kari daging Panaskan minyak. dikupas & tapis air rebusannya (0. Sajikan dengan bahan sampingan. dicelur 120g taugeh. dihiris kecil 1 camt tepung jagung. air rebusan udang dan air rebusan daging. direbus & dilecek garam & gula secukupnya Panaskan minyak. berhenti memutar dan gunakan segera. jangan terlalu banyak kerana ia akan terasa pahit). Semuanya mengikut citarasa masingmasing. dicelur 2 keping tauhu. Daripada: Hasni Razak Damansara.alaf21. jika suka Bahan Cucur Udang 20 ekor udang hidup 80g tepung gandum ¼ camt serbuk kunyit garam air secukupnya minyak untuk menggoreng cucur Bahan Penumis 3 cm kulit kayu manis 1 biji buah pelaga 2 kuntum bunga lawang 2 ulas bawang putih. http://www.my CARA MEMBUAT AISING KEK Bagaimanakah caranya untuk membuat aising kek yang mudah? Untuk menghias dengan krim putar. Krim mentega di bawah berperisa vanila dan susu segar juga dimasukkan agar aising ini lebih ringan. direbus. hirisan cucur udang dan hirisan daging.htm 18/08/2009 . anda hanya perlu membeli 'whipping cream' dari pasaraya dan memutarkannya hingga kental (dengan kelajuan minima pada pemutar let-rik). Kek yg mempunyai aising hiasan dari krim putar mesti disimpan di dalam peti sejuk (contohnya. MEE JAWA 3 camb minyak masak 150g daging. dibuang biji & kulit.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. dikisar 2 cm halia. Kuala Lumpur. direbus dengan 1. Sajikan dengan semua bahan sampingan.5 liter) 2 biji tomato.

kacau sebati. Panaskan minyak.com.. jangan disimpan. Daripada: Ms. Ayak tepung gandum dan tepung jagung ke dalam mangkuk. Jangan sekali-kali disimpan di dalam freezer semula setelah membiarkan ia cair.Anne Nabilla Tawau. Dari pengalaman saya. krim tidak akan menjadi keras tetapi sebaliknya menjadi cair seperti dadih. Sebaik-baiknya beli carton kecil (200ml) dan gunakan terus. Pdg Serai Kedah. ia akan tahan lebih lama. jika anda memukulnya dulu kemudian mengisinya ke dalam plastik kemudian diletak di dalam bekas bertutup dan disimpan di dalam peti sejuk (bahagian bawah). hanya gunakan kelajuan minima kerana jika terlebih pukul. Ada jenis krim putar tidak berasal dari hasil tenusu dan dikenali sebagai 'non-dairy whipping cream' yg boleh digunakan juga. Campurkan semua bahan dlm mangkuk kemudian sajikan. Jika ini berlaku. anda tidak boleh menggunakannya lagi (untuk menghias kek). 3) Jika boleh dibeli dikedai berapa lama ia boleh tahan daripada rosak.htm 18/08/2009 . tuangkan air dan garam. isikan ke dalam bekas bertutup dan boleh simpan selama 4-5 hari. celup udang dalam adunan tadi kemudian goreng hingga keemasan (minyak hendaklah banyak supaya udang tidak lekat di dasar kuali iaitu deep-frying). ia akan tahan lama (3-4 bulan atau lebih) tetapi mesti dikeluarkan dan dibiar pada suhu bilik sehingga ia cair semula sebelum digunakan.alaf21. selalunya udang tu digoreng dengan tepung kemudian salut dengan mayonis boleh bagi resepi tak ? Saya sebenarnya kurang pasti apa yg puan maksudkan di sini tetapi di bawah ini.com RESIPI UDANG GORENG TEPUNG Bagaimana nak buat resepi udang mayonis.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Kaupbalikkan putih telur rata-rata. dipukul kental (meringue) 230-250ml air garam secukupnya minyak utk menggoreng Kupas udang tetapi tinggal ekornya.New Page 1 Page 21 of 37 Daripada: shuhaila shaari Kg Naga Lilit. shunani2003@yahoo. Setelah membuka cartonnya. Mesti menggunakan pe-mutar dan mangkuk yg bersih dan seelok-eloknya disejukkan sebentar di dalam peti sejuk. Harap puan berpuashati.com CARA MEMBUAT KRIM PUTAR 1) Bolehkah puan beri cara-cara membuat krim putar . sesetengah krim putar dari kedai begitu akan lebih elok kerasnya (dan mudah dipukul) dari krim yg dibeli di dalam carton dari pasaraya besar.. 2) Adakah krim putar ini dijual di kedai kek ? Krim putar ada di jual di kedai yg membekalkan bahan dan peralatan kek.. UDANG GORENG TEPUNG 500g udang sederhana 300g tepung gandum 3camb tepung jagung 2 biji telur. Cream jenis 'Nestle' yg dijual di dalam tin kecil tidak boleh diputar hingga kental kerana ia jenis 'single cream'. Krim putar dijual di dalam carton (seperti susu UHT/segar) dan ia dikenali sebagai 'whipping cream' atau 'double cream'. kemudian basuh & lap dengan kitchen towel. Daripada: Yatie Amanda yatieamanda@yahoo. Semasa memutar. ada resepi 'Udang Goreng Tepung' yg sering dimakan (secara Western) dengan Sos Tartare. Krim putar memang mudah rosak.com http://www.Sabah c_tieyaz@yahoo. Sos Tartare 250ml mayonis 25g capers (jeruk sejenis kuntum/bud bunga dlm botol) 50g gherkins (jeruk timun kecil dlm botol) 2 camb hirisan daun parsli Cincang halus capers dan gherkins. Namun begitu. Jika anda meletakkan krim putar di dalam freezer.

Selangor. dibelah 4 1 batang serai. air suam dan ulam-ulaman (yg tertentu saja).com. jangan sekali-kali menambah serbuk lada putih atau hitam ke dalam masakan bercili kering kerana ini benar-benar akan membuat masakan anda terlalu pedas! Daripada: Nadia Aminuddin.’ Jika anda suka. Jerang semua bahan kecuali ikan hingga mendidih dan pekat. Sayuran jenis sejuk (kubis. buangkan biji dan rendam di dalam air panas hingga lembut. diketuk 1 keping asam gelugur sedikit garam 1 ekor ikan haruan. siakap dan haruan (baik untuk menyembuhkan luka dalaman). pedasnya akan bertambah. memang baik anda menambah air asam jawa di dalam sambal tumis. Buangkan juga biji yg mendap di dalam rendaman itu. Petaling Jaya. Pastikan anda membuang bijinya sebelum dikisar kerana jika banyak biji. masakan bercili benar-benar pedas kerana 'keseimbangan' antara manis dan masamnya 'tidak kena'. bolehkah beri satu resepi? Masakan yg sesuai untuk orang lepas bersalin adalah yg tidak mengandungi minyak (bukan goreng) atau bersantan. dipotong 4 1/2 camt asam jawa 2 biji cili merah. tenggiri.htm 18/08/2009 . sambal tumis ikan @ ayam ? Untuk pengetahuan puan saya menggunakan cili kering yang dikisar sendiri yang di blend bersama bawang besar dan sedikit belacan.com PETUA MENGURANGKAN RASA PEDAS CILI Bagaimana hendak mengurangkan rasa pedas ke dalam masakan bercili. Begitu juga dengan sesetengah buah-buahan (dilarang makan anggur sama sekali sebab ia 'dingin'). Perlu diingat. Jenis ikan yg lazim dimakan adalah bawal putih. bo-leh juga digantikan air asam jawa dengan sos tomato/sos cili atau 1-2 camt tomato puri.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Seelok-eloknya. Sememangnya setiap jenis sambal mesti dibubuh gula agar rasanya lebih 'balance. Bakar/gril ikan hingga masak. Saya juga telah memasukkan sedikit gula ( walaupun saya tak suka rasa manis dalam masakan bercili ) dan air asam jawa dlm masakan saya tapi masih juga terasa kepedasan yang tidak berkurangan.com http://www.alaf21. labu dll) juga tidak digalakkan. cth sambal nasi lemak. Bukit Bangsar. Daripada: Marziana Bakar. dihiris menyerong Dikisar halus: 4cm halia 2cm kunyit 1/2 camt lada hitam 2 ulas bawang putih Lumur ikan dengan asam jawa. bawang merah. Apakah faktor pemilihan cili juga penting utk menentukan ketidak pedasan dalam sesuatu masakan bercili? Cili kering yg lebih 'berkedut' adalah jenis yg lebih pedas jika dibandingkan dengan cili kering yg bentuknya masih seperti cili biasa dan berkulit 'licin'. Jika suka. contohnya. Kadangkala. timun dll) atau 'berangin' (petola. boleh gantikan dengan gula merah (memberi warna agak berbeza untuk sambal dll).bawang putih & belacan. SINGGANG HARUAN 250ml air 3 biji bawang merah.New Page 1 Page 22 of 37 RESIPI UNTUK ORANG BERSALIN Bolehkah pihak anda mengajar saya bagaimana masakan yang sesuai untuk orang yang lepas bersalin. Jika inginkan sambal anda merah. Masukkan ikan dan cili merah kemudian biar 2-3 min sebelum diangkat. gunting menyerong. biar 10 min kemudian bersihkan. boleh tambahkan 2-3 tangkai cili merah (juga dibuang bijinya) di dalam cili kering yg dikisar dengan bawang besar. Lebihkan minum susu. Dalam soal ini. Kuala Lumpur zanariah_najam@hotmail. nad_211@yahoo.

htm 18/08/2009 .com TEKNIK AISING KEK Saya berminat dengan hiasan kek menggunakan aising kerana saya selalu membuat kek. diwarnakan mengikut suka dan dijadikan bahan hantaran atau hiasan di atas kek. Marzipan ada dijual dalam bentuk 'frozen' di kedai-kedai yg menjual peralatan membuat kek.. Ia selalu digunakan membuat kek lapis masam manis dsbnya. Gula biasa disebut 'granulated sugar'. Terpulanglah. Ini untuk mengelakkan minyak/warna dari kek buah meresap ke dalam fondant dan menyebabkan ia berubah warna. saya lebih suka meng-gunakan gula biasa jenis halus. Adakah gula pasir untuk membuat kuih peneram yg dimaksudkan halus (seperti caster sugar) atau kasar (seperti gula biasa)? Gula pasir adalah gula biasa (jenis halus/fine sugar atau kasar/coarse sugar).. Daripada: Zalida Abdullah eyxamie@hotmail. gunakan gula kastor kerana ia mudah hancur bila dipukul dengan mentega/marjerin.com. tidak pernah coklat cair dicampurkan ke dalam fondant.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Daripada: Anita Abby. boleh gunakan gula biasa (jenis kasar). Bolehkah jika saya mencampurkan coklat cair ke dalamnya utk perasa? Dari pengalaman dan pengetahuan. Di dalam membuat kuih-muih. Ia selalu digunakan untuk menghias kek dan boleh diwarnakan mengikut kesukaan. Daripada: http://www. Ia boleh diwarnakan dan selalu diisi ke dalam beg aising kemudian dipicitkan ke atas kek dengan menggunakan 'nozzle' bentuk bintang. royal aising atau marzipan. Lawas. jerang gula apong (dihiris halus) dan gula pasir dengan air hingga mendidih dan gula hancur. royal aising & marzipan? Fondant atau 'Plastic Icing' atau 'Gelatine Icing' ada 2 jenis iaitu jenis yg perlu dipanaskan di atas dapur (untuk menghancurkan gelatin) dan jenis yg digaul di dalam mangkuk.alaf21. Biar suam sedikit baru digaul dengan kedua-dua jenis tepung (di dalam resepi 'Kuih Peneram'). Gula halus pula adalah gula kastor/caster sugar tetapi boleh digan-tikan dengan gula pasir (jenis halus) TETAPI sebaik-baiknya. Jika mahukan warna coklat dan perasa. serbuk koko boleh diayakkan ke dalam marzipan dan digaul hingga sebati. Adakah itu tepung yang sudah tersedia atau kita sendiri blend roti itu menjadi tepung? Tepung biskut marie adalah dari biskut marie yg dikisar halus (blend) kemudian diayak di dalam pengayak halus (yg biasa digunakan untuk mengayak tepung/gula aising dll) agar hasilnya seperti tepung..com APA ITU TEPUNG BISKUT MARIE? Saya nak tahu apakah itu "Tepung Biskut Marie". Marzipan pula selalu digunakan untuk menyalut kek buah sebelum anda menyalutnya pula dengan fondant. Royal aising adalah aising jenis lembut yg lazimnya dihias di atas kek yg sudah bersalut dengan fondant.New Page 1 Page 23 of 37 APAKAH ITU GULA APONG? Saya amat berminat utk mencuba resipi kuih peneram yg ada di dalam laman web Alaf 21 tetapi saya tidak berapa tahu salah satu bahan yg disenaraikan. Ia boleh dibentukkan menjadi buah-buahan kecil. jika hendak membuat kek. Jika membancuh air pula. Bolehkah puan menjelaskan apa beza di antara aising fondant. Membuatnya memerlukan 'tenaga' bila mengulinya. Sebaik-baiknya. daun dll. Sarawak hawatrd@hotmail. iaitu: Apakah gula apong? Bagaimana rupanya dan di manakah boleh saya mendapatkannya? Gula apong juga dikenali sebagai 'gula kabung' atau 'gula melaka'.

emm.my HENDAK BELI BUKU RESIPI Di manakah saya boleh perolehi buku panduan membuat kek dari terbitan puan? Untuk pengetahuan puan.net..net. Tutup dengan campuran beras lagi.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Bagi saya.". Anda juga mesti menyediakan acuan 'putu piring' yg khas. halus dan berbau harum. contohnya).htm 18/08/2009 . Tumbuk atau kisar hingga paling halus dan ayak.com JIKA NAK BUAT PUTU PIRING.. anda boleh berlanggan terus dengan Alaf 21 dan mereka akan mengirimkan kepada anda (sila rujuk laman web). ratakan dengan kemas. Saya terlalu berminat untuk membuat kek tetapi selalu tertipu oleh resepi-resepi yang ada di majalah2. Ketuhar yg mereka gunakan juga adalah jenis terbaik (letrik) di mana suhunya memang tepat dll.". Juga terdapat di Minerva Bookstore. Saya harap puan dapat membantu saya. Campurkan dengan air sedikit demi sedikit hingga seperti serbuk roti. Sediakan sehelai kain dan terbalikkan acuan ke atasnya http://www. saya tinggal di Pandan Indah. Daripada: Nik Alyni niknooralyni@hotmail.New Page 1 Page 24 of 37 Mohd Razip Bajuri razip74@tm. bukan setakat 'kemahiran' tetapi juga 'penga-laman'. Teknik memutar mentega dan gula mestilah sehingga adunan kembang dan ringan. pukul lagi hingga benar-benar sebati baru dimasukkan telur yg lain. selamat mencuba! PUTU PIRING 400g beras 135g beras pulut 1 camt garam sedikit air 150-180g gula kabung. Penggunaan mentega/butter yg bermutu tinggi. mereka memutar dengan mesin besar yg berkuasa tinggi jadi. "rahsia"nya hanya kedai yg tahu. dihancurkan ½ biji kelapa parut putih. Kemudian dituskan dan dicampur garam. digaul dengan sedikit garam acuan putu piring kain putih (maslin) empatsegi saiz 12cm daun pisang sebesar acuan (untuk melapik putu) pengukus Beras dan beras pulut dibasuh dan direndam bersama semalaman. INI RESIPINYA! Saya suka makan putu piring dan putu bambu tapi malangnya telah banyak buku-buku atau informasi mengenainya di cari tapi tak ada resepinya. Jika mahu. kuih-muih tradisional ini memang agak "payah" dan memerlukan.. Tepung yg baru. Tapi.my CARA MEMBUAT KEK SUPAYA SEDAP MACAM YANG DI BAKERI Selain bahan asas apa bahan lain yang membantu melembutkan kek macam kek di kedai tu. Pastikan setiap kali telur dimasukkan. Di rumah juga. Jalan Tuanku Abdul Rahman berhadapan dengan Globe Silk Store. Boleh tak bagi resepi tersebut sekurang-kurangnya saya dapat mencubanya.alaf21. sekian terima kasih Izinkan saya mengucapkan "Syabas" pada anda kerana ingin mencuba resepi yg saya kira. kalau saya ada buka "bakery" insyaALLAH saya takkan keberatan berkongsi pengetahuan dengan pembaca budiman. diayak 2-3 kali dan telur yg segar. okey? Daripada: Aduni Din zuhairin@tm. sebenarnya. Manakala untuk 'Putu Bambu' pula. "lebih mudah membeli dari membuat. acuan buluhnya. di kedai.. pukulan mereka lebih "umphhhh. apa yg saya perhatikan. Taburkan sedikit campuran atas acuan. Kuala Lumpur. isikan dengan hirisan gula.com.. Jika anda berkunjung ke sebarang kedai buku MPH (di Midvalley Megamall.. anda boleh membeli buku Aneka Masakan (termasuk Aneka Kek). Walauapa pun. tidak mustahil untuk mendapatkan kek yg lembut tetapi mestilah rajin mencuba kerana teknik itu sukar dipelajari melalui teori saja. Untuk melembutkan kek "macam di kedai".

Tolong berikan panduan bagaimana untuk membuat kulit waffle.. Cuba kurangkan koko menjadi 1/2 cawan manakala air kepada 1 cawan.New Page 1 Page 25 of 37 supaya putu tertinggal di atas kain. Daripada: Zaliha enquiries@cashsystem.com. WAFFLE 180g tepung gandum ¼ camt garam 1 ½ camb gula kastor 150ml susu segar 150ml krim putar 3 biji telur Gred C. gunakan susu cair. Isikan ke dalam acuan batang buluh sepanjang 8cm. dihancurkan Sangai (goreng tanpa minyak) tepung hingga panas. diasingkan http://www. saya tercari-cari apa salahnya (walaupun kek akan habis dimakan suami dan anak-anak). Masukkan 1 cawan kelapa parut dan gaul rata. Dapatkan jenis yg non-stick supaya mudah menggunakannya. … adunan terlalu cair (terlalu banyak cecair) Kek yg menggunakan madu seringkali lebih keras dari kek biasa. Adakah kerana… … saya memukul mentega dan gula terlalu kembang (saya menggunakan senduk kayu) Anda tidak nyatakan berapa lama anda memukul. Atau cuba cara ini: Larutkan koko di dalam air panas kemudian biar sejuk.com MENGAPA KEK COKLATKU MEREKAH? Saya selalu buat kek coklat untuk suami dan anak-anak. Baca arahan yg disediakan untuk mengelakkan sebarang kekeliruan. Di sekelilingnya memang masak. Daripada: nina arif ninarif@yahoo. pengeluar acuan juga memberikan resepinya. Jika selama ini. Apa yg nyata. saya sarankan anda naikkan suhu ke 190C dan bakar selama 1 jam. Bila masak. saya tak fikir anda "terlebih pukul". disangai sebentar agar keperangan 1 cawan gula kabung.htm 18/08/2009 .com CARA MEMBUAT WAFFLE Puan. Ini juga yg mungkin membuat kek itu merekah di tengahnya. Adakah oven anda jenis yg apinya atas dan bawah atau hanya di bawah dan adakah ia mempunyai kipas di bahagian dinding belakang? Namun begitu. Angkat dan isikan ke dalam pengukus. Kukus selama 10 min atau hingga masak. Selalunya memang menjadi tetapi akhir-akhir ini semakin tidak menjadi dan setiap kali ia tidak menjadi.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. gulanya hancur dan warnanya pucat (bukan warna mentega/marjerin). adunan mestilah kelihatan gebu dan ringan. mungkinkah anda telah menukar jenama madu yg anda gunakan? Faktor ini akan mempengaruhi kek anda kerana sesetengah madu mempunyai kandungan gula yg tinggi manakala yg asli lebih kepada kemanisan "natural". .. Kek saya agak merekah dan tidak masak dan di tengah. Gaulkan dengan garam dan tambah sedikit demi sedikit air hingga campuran menjadi seperti serbuk roti (anggaran lembab). Masukkan secara berselang seli dengan tepung (yg telah diayak dengan baking powder). Sajikan. PUTU BAMBU 259g tepung beras 85-90 ml air 1camt garam 1 ½ cawan kelapa parut putih. Bolehkah saya menggantikan air dengan susu segar? Untuk lebih lemak. ada kawan yang suruh saya mengecilkan suhu dan masak lebih lama (1 jam) Suhu yg biasa untuk kek adalah 190-200C tetapi ini juga bergantung pada oven anda.alaf21. saya ingin belajar membuat waffle kek seperti yang dijual di kebanyakan pasaraya. Jangan terlalu padat. Atau boleh juga air dan susu cair. Hidangkan dengan gula kabung tadi dan baki kelapa parut (jika suka). Jika menggunakan senduk kayu. … api terlalu panas. saya kira ada faktor lain yg mempengaruhinya. Atau campuran susu segar dengan susu cair. Angkat dan biar sejuk. anda membakar dengan suhu 180C dan kek anda menjadi. gunakan kain untuk mengangkat putu. Letak kelapa parut dan terbalikkan ke atas sehelai daun pisang. Waffle mestilah dimasak menggunakan acuan khas. Adakalanya. Saya terfikir.

resepinya seakan-akan sama dengan resepi Kuih Dadar (seperti lempeng. Pukul dengan pemutar letrik hingga sebati.. Iban dan Bidayuh. Pastikan anda menyimpannya di dalam bekas bertutup (setelah ia sejuk) selama semalaman sebelum dihidangkan. Bila masak. Adakah terdapat perbezaan cara untuk membuat kuih jala tersebut? Adunan Roti Jala dituang ke dalam acuan berlubang di bawahnya kemudian diputar perlahan di atas kuali leper. saya belum begitu "terdedah" pada kuih jala versi Iban dan Bidayuh. Ini kerana di Sarawak terdapat kuih jala versi Melayu. berinti kelapa bergula merah). madu atau aiskrim. susu. Bila masak baru dilipat atau digulung. Saya ingin mengetahui perbezaan kuih jala di Sarawak dengan kuih jala di Semenanjung Malaysia. Mungkin Kuih Jala yg dimaksudkan itu seperti 'Kuih Karas' yg berasal dari Utara Semenanjung? Kuih ini diperbuat dari tepung beras dan juga diisi ke dalam acuan berlubang halus & diputarkan di dalam minyak panas. Masukkan mentega dan kacau rata-rata. juga digunakan membuat 'Kuih Ketayap' atau 'Kuih Gulung'. Daripada: Azie Ahanie tulips_ixora@yahoo.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. http://www. Saya kira. Kek coklat ini sangat mudah menyediakannya. ia tidaklah selembap yg anda inginkan. Adakah resepi kuih jala tersebut sama atau berbeza? Jika roti jala yg dimaksudkan itu dimakan atau dicecah dengan kuah manis (santan bergula = serawa) atau dengan kuah kari. Ratakan supaya ia sama tebal. krim dan kuning telur.com. Daripada: Bashira bandar bayan baru pulau pinang CBK098@motorola. InsyaALLAH. Jika ia disajikan sebaik saja masak. Jangan terlebih pukul adunan kek coklat kerana ia tidak akan kembang elok (berbeza dengan oven biasa). Harapan saya. Boleh pihak saudara/puan jelaskan kepada saya. Saya masih belum menemui resepi kedua-dua jenis kuih jala yg anda maksudkan di sini. angkat penutup dan keluarkan waffle dengan garfu. gunakan bekas yg sesuai untuk microwave saja. Campurkan garam. Adakah roti jala di Semenanjung Malaysia turut dinamakan sebagai kuih jala?? Memang roti jala kadangkala disebut kuih jala tetapi jarang.alaf21. bagaimana untuk mendapatkan hasil kek coklat yang lembab? Ini kerana kek coklat yang saya buat tidaklah selembab yang saya beli di kedai. Terima kasih saya ucapkan kepada Alaf 21 kerana menyediakan ruangan seperti ini untuk kami mengajukan kemusykilan kami mengenai dunia masakan ini. Putar putih telur dalam mangkuk dan pemutar bersih hingga kental. Cara setting time bergantung pada saiz kek dan kandungan cecair di dalamnya. sekiranya pembaca ruangan ini dapat membantu.New Page 1 Page 26 of 37 70g mentega cair Ayak tepung ke dalam mangkuk besar.com CARA NAK BUAT SETTING MASA MICROWAVE Saya ingin mengetahui cara nak setting time microwave. Jangan lupa. bila kesempatannya ada. silakan. Kaupba-likkan ke dalam adunan tepung.com CARA MENDAPATKAN KEK COKLAT YANG LEMBAB Saya adalah salah seorang daripada ribuan peminat ruangan SJ MASAKAN ini. saya takkan melepaskan peluang "mengenali/mempelajari" kuih jala versi masyarakat etnik ini. gula. Bila keperangan.. ia terus dilipat di dalam kuali itu kemudian diangkat dan ditoskan. Di sini saya ingin bertanya. Biar atas redai kek. Muazamir Jili muazam_72@hotmail. Tutup dan masak mengikut aturan pengeluar acuan itu. Lengser acuan waffle dengan marjerin.htm 18/08/2009 . Panaskan dan isikan dengan adunan tadi. Sajikan dengan jem.com PERBEZAAN KUIH JALA A'kum.

htm 18/08/2009 . masukkan kacang dan gaul rata. Ambil sesenduk. serbuk jintan manis. gunakan 800ml air dan tambah 50ml susu segar. Daripada: Alisha Armia Tmn Seri Kota. goreng di dalam minyak panas (api sederhana) dan bubuh beberapa helai daun kari. kek itu tidak akan naik dengan elok kerana perubahan suhu wapnya. Ini adalah untuk merangupkannya lagi. di atas api perlahan. garam. Resepi beriani dan cara memasaknya ada di dalam buku 'Langkah Demi Langkah' terbitan Alaf 21.alaf21. Ada kalanya kek tersebut agak kering setelah dikukus selama 4 jam manakala buah-buahan campuran agak tenggelam.com CARA SESUAI MEMBUAT NASI BERIANI Bagaimana cara yang sesuai untuk membuat nasi beriani yang enak. tetapi hasilnya kurang menjadi. lawang dll. Bila sebati. Daripada: Yatie Amanda http://www. Dalam mangkuk besar. lazat dan tidak terlalu lecet @ menjadi bubur? Pastikan beras Basmathi yg digunakan dibersihkan dan disejat. jintan putih dan cili (ikut suka pedasnya). Kemu-dian barulah ditambah air atau stok. pukul telur sebentar kemudian masukkan gula. Kuantan. Jika tidak. Setelah menumis bahan tumisan serta kulit kayu manis. Bubuh tepung dan gaul lagi hingga setiap biji kacang bersalut dengan tepung. Daripada: Suhaila Sairin sue730307@yahoo. hingga kering airnya (minyak mesti bersalut elok pada beras).my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.com MENAMBAH AIR KUKUSAN DENGAN AIR PANAS Untuk pengetahuan pihak chef.uk Chef… tolong berikan cara membuat kacang botak pedas yang power ‘n’ sedap KACANG BOTAK 1 kg kacang tanah 3 biji telur 3/4 cawan gula pasir 1 camb garam 3 camb serbuk jintan manis 3 camb serbuk jintan putih 6-7 camb serbuk cili 300-320g tepung gandum 4-5 pelepah daun kari minyak untuk menggoreng Pastikan kacang tanah elok (jangan dicuci dengan air) kemudian ratakan di dalam dulang dan jemur selama 8-10 jam. saya ini amat menggemari kek buah-buahan (kukus). Saya telah mencuba beberapa kali. Jangan tambah air kerana kacang akan melekat.New Page 1 Page 27 of 37 Daripada: Yatie Amanda yatieamanda@yahoo. Secara amnya. Saya ingin bertanya bagaimanakah untuk mendapatkan kek yang lembap dan benarkah jika kita hendak menambah air di dalam kukusan perlu menggunakan air panas? Memang benar bahawa kita perlu menggunakan air panas bila menambah air di dalam kukusan. Bila kacang mulai 'berbunyi' atau 'meletup'. untuk 500g beras Basmathi. kacau beras di dalam minyak itu.co. Untuk lebih enak. bolehlah diangkat dan disejat. cengkih.com. Pahang alisha_armia@yahoo. gunakan 850ml air.

perlahankan api dan kacau tanpa henti. Selangor ebrahem_333@yahoo. Sudah saya minta namun sehingga sekarang tidak dapat jawapannya. Daripada: ebrahem yaacb Seksyen 18. tapi tak jadi! Apakah rahsia membuat kuih akok yang sedap? KUIH AKOK 400ml santan pekat (1 biji kelapa) 1 cawan tepung beras 1/2 camt garam 5 biji telur itik 500g gula pasir beberapa titik pewarna kuning minyak untuk melengser acuan Cara membuatnya: Campur santan. garam dan tepung beras hingga sebati. Kemudian masukkan santan tadi dan pewarna. Bubuh sedikit garam (ia akan masin bila kering). Kacau hingga peroi dan berwarna coklat kehitaman.com.com BETULKAH BEGINI CARA MEMBUAT SERUNDING? Serunding merupakan makanan yang paling popular di Semenanjung Malaysia tetapi tidak di Sarawak.New Page 1 Page 28 of 37 yatieamanda@yahoo. disimpulkan garam secukupnya Bahan Kisar 100g bawang merah 50g bawang putih 30g halia 3 batang serai 2cm lengkuas Jerang daging carik dengan semua bahan di atas api sederhana.com RESIPI KUIH AKOK Bolehkah saya mendapatkan resipi untuk membuat kuih Akok? Saya ada mencubanya dari buku resipi. Biarkan 30 minit jam baru di bakar dengan acuan akok. direbus & dicarik halus ikut uratnya 1 biji kelapa parut. Ketepikan daun kunyit dan sajikan.alaf21.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Daripada: azawawi ter15@tm. Shah Alam. Pukul gula dan telur hingga larut. Saya ada bertanyakan kepada rakan yang menatap di Semenanjung namun resepinya adalah seperti berikut Daging bawang merah serai halia cili kering bahan perasa yang secukupnya Itu sahaja namun cara membuatnya & sekatan bahan tidak disenaraikan. dijadikan kerisek 500ml santan (dari 1 kelapa) 4 camb serbuk cili 2 camb ketumbar } disangai & dikisar 1 camb jintan manis} 1 camb jintan putih} 2 camb gula 3 helai daun kunyit. Bolehkan pihak puan memberi @ mengajar saya bagaimana hendak membuat serunding yang betul2 sedap? SERUNDING DAGING 500g daging lembu.htm 18/08/2009 .my http://www.net. Bila semakin kering.

htm 18/08/2009 .my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.com. Daripada: Ms. Boleh tak puan memberi resepi kuih pau yang lembut dan putih ? Gunakan tepung berprotin rendah atau 'tepung pau' bagi mendapatkan kuih pau yg putih. adakah ia perlu dicampurkan dengan bahan lain ? Untuk mencairkan coklat.alaf21. Sosnya juga ada campuran tepung jagung dan masaklah hingga ia berkilat baru dituang ke atas ikan. Ikan digolek dengan putih telur (bercampur sedikit garam) yg dipukul sedikit kemudian salut dengan tepung jagung rata-rata sebelum digoreng. Daripada: ismail & barizah nurisza@tm. saya selalunya menggunakan double boiler untuk mencairknnya tetapi coklat tersebut masih pekat. Tawau. sila dapatkan Buku "Aneka Roti" terbitan Alaf 21 atau 'Belajar Memasak'. Ruangan ini amat berguna kepada saya untuk memperbaiki teknik masakan saya. Pastikan tiada wap air yang masuk ke dalam mangkuk berisi coklat itu kerana ia akan merosakkan coklat anda. Kuala Lumpur.com KENAPA SWEET ‘N’ SOUR FISH SAYA TAK MENJADI? Apasal tiap kali saya masak sweet and sour fish pasti tak pernah menjadi? Selalunya kalau dah sejuk ia nampak kering dan tak berkilat seperti yang pernah saya lihat dan rasa. steak/cutlet ikan merah atau ikan tenggiri. Di sini saya ada pertanyaan : Bagaimana caranya untuk mencairkan coklat masakan.Sabah c_tieyaz@yahoo.New Page 1 Page 29 of 37 BAGAIMANA MEMBUAT KUIH PAU YANG PUTIH? Saya mengemari kuih pau . Agaknya tepung apa yang digunakan untuk mengoreng ikan. tetapi kuih pau yang isteri saya buat agak keras dan berwarna kuning. memang menggunakan 'double boiler'. http://www. Daripada: Hasni Razak Damansara. Untuk resepinya.Anne Nabilla P/S 61820.dan ikan apa yang sesuai untuk resepi ini? Ikan yg sesuai adalah seperti ikan kerapu. Tepung jenis ini boleh dibeli di dalam kotak (keluaran MFM atau Blue Key). ikan bawal hitam dan ikan senangin.my BAGAIMANA CARA UNTUK MENCAIRKAN COKELAT? Saya ingin mengucapkan syabas kepada pihak Alaf 21 kerana telah menyediakan ruangan soal jawab masakan seperti ini. Untuk 200g coklat masakan (hiris kecil) campurkan dengan 1 camt lemak sayuran (vegetable shortening) agar ia tidak terlalu pekat dan berkilat.net.

. dicelur 150g taugeh. Boleh saya tahu dimanakah kedai harga patut yang menjual peralatan membuat kek/pastri yang terdapat di Kuala Lumpur? Kedai yg menjual peralatan membuat kek/pastri di Kuala Lumpur.com NASI AYAM TAK MENJADI http://www. Panaskan minyak. azla03@yahoo. Masak hingga daging empuk (tambah air jika perlu). tumis bahan kisar hingga wangi. MANA ADA MEE BANDUNG? Assalamualaikum..gov. dibuang ekor & dicelur 2 keping tauhu.alaf21.com. asingkan kulitnya 600-750ml air 2 camb minyak 1 camt udang kering.my NAK TAHU KEDAI ALAT KEK DI KL Hai. direbus & dilecek 2 camb kacang tanah goreng.. Daripada: Ramlah A Keningau. Akhir sekali.New Page 1 Page 30 of 37 hasni@frim.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Boleh tak berikan sayer resepi utk membuat mee bandung yg sedap sebabnya sayer sudah berkali kali cuba utk buat sendiri di rumah tambahan pula setakat belajar di oversea ni sayer tak boleh lagi nak beli mee bandung d igerai sebab kat sini memang takder jual masakan macam tu :) Jadi sayer terpaksa buat sendiri bila nak makan mee bandung.. daun sup. garam dan gula.htm 18/08/2009 . antaranya: Chang Thung (tel: 704 6866) Bake with Yen (tel: 7782 7623) Harvest Bakery Ingredients (tel: 6274 3702) Blue Sea (tel: 7983 7600) Baker's Choice (tel: 4041 3868) Bake Well Supplies (tel: 6189 7896) Daripada: generasi alazhar loverdpmm@yahoo. :) Semoga tabah menghadapi kehidupan di luar negara. masukkan kacang tanah goreng dan renihkan 2-3 min lagi. dihiris Kuah: 100g udang sederhana. Renihkan 15 min. Masukkan stok udang.. bubuh keledek. Bila mendidih. dikisar 2 biji telur garam & gula secukupnya Rebus kulit udang dengan air hingga mendidih. Pecahkan telur (poach-style) kemudian angkat dan hidangkan dengan mee dan bahan sampingan. direndam } dikisar halus 1 camt serbuk lada sulah } 1 biji cili merah } 4 biji bawang merah } 1 camt tomato puri 150g daging (lean beef). Sabah. daging dan tomato puri. digoreng & dipotong bawang goreng daun bawang.. :) Harap boleh beri sayer resepi .com KAT OVERSEA. dihiris nipis & lebar 1 biji keledek (150-200g). Harap resepi ini akan mengubati kerinduan anda pada Mee Bandung di tanah air! MEE BANDUNG 350g mee kuning. Tapiskan untuk stok udang.

Apakah masalah nasi yang saya tanak itu tidak menjadi? Nasi yg dimasak tidak kembang kerana air tidak mencukupi.New Page 1 Page 31 of 37 Saya telah mencuba resepi nasi ayam. Di dalam buku 'Belajar Memasak' terbitan Alaf 21. sejatkan dan isikan ke dalam piring hidangan (atau kacau dengan sos/kuah yg sudah dimasak tadi). ada yg pernah bertanya tentang resepi Nasi Ayam. Celur sebentar (sehingga warna hijau yg diingini) kemudian masukkan ke dalam mangkuk air berisi kiub air. Boleh juga dituang sos/kuah ke atasnya dan sajikan serta-merta.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. jerang 1. Ia tiada beza dengan memasak nasi biasa (kecuali hendaklah menumis bawang/halia/kulit kayu/cengkih dll sebelum memasukkan beras). 1 camt gula dan 1 camt minyak hingga mendidih perlahan (rippling boil). Lazimnya. gunakan periuk memasak letrik. anggaran paras air hendaklah 2-2 1/2 cm lebih dari paras beras di dalam periuk. ang-garannya kurang sedikit dari penggunaan beras biasa (1 cawan beras = 1 1/3 cawan air). Jika menggunakan 1 cawan beras biasa. gunakan 1 1/2 cawan air. contohnya). secara amnya. masukkan 1/2 camt soda bikarbonat diikuti brokoli dan masak sebentar sebelum diangkat dan diletak di dalam air berkiub ais. diketuk 1 camb lada hitam. di ruangan ini juga. Daripada: Mahiran Din mahirandin@hotmail. Untuk brokoli.com BAGAIMANA SUPAYA MASAKAN SAYUR NAMPAK SEGAR? Di sini saya ingin mengetahui bagaimana caranya untuk memasak sayur fatt choy supaya sayur tersebut nampak segar (hijau) dan tidak layu kerana apabila saya memasak sayur berkenaan. Selain itu. bagi 1 cawan beras. gunakan 1 cawan air (tapi untuk menyedapkan lagi. Jika beras itu beras Basmathi (untuk Nasi Beriani. ianya bertukar menjadi kekuningan. setelah air mendidih.5 liter air. Kalau boleh. Kacau semasa mendidih sebanyak 2 atau 3 kali kemudian masak lagi hingga kering airnya baru diperlahankan api ke tahap minima dan ditutup periuknya.5cm kiub gula batu 2 biji tomato. air untuk memasak nasi ayam adalah dari air rebusan ayam yg dicampur dengan stok ayam serbuk atau cecair yg pekat. Biar selama 1 1/2 . dihiris 8 http://www.com.com RESIPI SUP GEARBOX! Boleh tunjukkan cara untuk membuat " SUP GEAR BOX? " SUP ‘GEAR BOX’ Bahan stok 2 kg tulang lembu (sendi) bersum-sum 3 cm halia. (1) Untuk memasak sayur supaya nampak segar: Untuk 1 kg sayur berdaun hijau. Daripada: Yatie Amanda yatieamanda@yahoo. tambah 3-4 camb susu cair).alaf21. Masalahnya nasi yang saya tanak tidak kembang. Pastikan juga api sederhana saja semasa menanak nasi itu. Sila rujuk. ditumbuk kasar 1 camt garam kasar 2. Bagi beras wangi pula. ada diberikan resepinya. Tunggu 8-12 minit baru dipadamkan api.htm 18/08/2009 . Jika anda tidak mahu menggunakan cawan.2 minit kemudian angkat.

kacau hingga wangi. jika suka Bahan hiasan bawang goreng hirisan daun bawang hirisan daun sup Jerang bahan stok hingga menggelegak. perlahankan api dan masak selama 5-6 jam. Tarik setiap lapisan untuk mengasingkannya sebelum digunting atau dipotong dan diisi dengan inti. Bolehkah Puan memberi resepi doh karipap mini dan petua membuatnya serta resepi serunding ikan bilis? Ada pelbagai cara memasak 'Serunding Ikan Bilis'. Masukkan air rebusan tadi.com OH.dari 1 biji kelapa 2 camb ketumbar } 1 camb jintan manis } disangai & dikisar 1 camb jintan putih } 2 camb gula merah 3 helai daun kunyit . Campurkan dengan ikan bilis yg sudah digoreng rangup. Saya membeli kulit popia di pasaraya. Kacau hingga mendidih (api sederhana)kemudian perlahankan api dan kacau selalu hingga hampir kering. sos tiram dan garam. Zunita Yaacob. Oleh kerana inti popia iaitu serunding daging yang dibeli masih banyak. tumbuk dulu ikan bilis goreng hingga halus sebelum dicampur dengan serunding yg hampir kering tadi. Jika mahu menggunakan sebagai inti karipap atau popia mini. Memadai dengan mengeluarkan ia dari peti pembeku (freezer) kemudian biar pada suhu bilik hingga ia lembut.htm 18/08/2009 . Taman Cempaka. 200gm mentega (Dicairkan) dan sedikit air. Tambah air jika perlu. Panaskan minyak. tulang. http://www. Sajikan dengan bahan hiasan. Selang 30 minit. Mengapa ia terjadi dan apakah langkah yang patut dilakukan? Kulit popia yg dibeli di pasaraya tidak perlu 'dilembabkan' sebelum digunakan. kulit popia masih keras dan ianya tidak dapat dilipat dan patah. Malangnya ianya tidak menjadi. Doh karipap mini adalah sama dengan doh karipap biasa tetapi ada juga yg mengurangkan 1/4 sukatan dari marjerin yg digunakan dan tambah air bergaram hingga adunan menjadi doh.dibersihkan & digoreng garing 120g kerisek 500ml santan . Perak. Untuk mengelak ia terbuka sebelum digoreng. kulit popia tersebut telah dikeluarkan dari peti sejuk dan dilembapkan. Asingkan semua bahan kecuali tulang sum-sum tadi. angkat dan campurkan dengan jus limau (jika suka). Bila air rebusan tinggal 3 liter. Sebelum membuatnya. MALANGNYA POPIA TAK MENJADI! Saya telah mencuba membuat popia mini dan karipap mini. Ini adalah resepinya: SERUNDING IKAN BILIS 300-350g ikan bilis .dipotong & direndam 100g bawang merah 50g bawang putih 30g halia 2cm lengkuas 2 batang serai Jerang semua bahan kecuali ikan bilis.dimayang halus garam secukupnya Bahan Kisar 10-12 tangkai cili kering . Saya ingin bertanya beberapa soalan. Ipoh. bubuh rempah tumis dan bahan kisar. eyta02@hotmail. saya cuba membuat karipap mini.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. rempah bunjut. tapiskan ke dalam mangkuk besar.New Page 1 Page 32 of 37 1 batang salderi. Kiriman. dihiris 3 cm 5 liter air Bahan dikisar: 1 labu bawang besar 8 ulas bawang putih 5 biji bawang merah 3 cm halia 2 camt serbuk jintan manis 1 camt serbuk lada hitam Rempah tumis: 7 cm kulit kayu manis 3 kuntum bunga lawang 6 kuntum bunga cengkih 3 biji buah pelaga Bahan sampingan 100 ml minyak 2 bunjut Rempah Sup Tulang 2 camb sos tiram garam secukup rasa jus 1 biji limau nipis. Bila mendidih semula. basahkan sedikit kelilingnya dengan air sebelum ditangkup dan dikelim.com. Doh yang dibuat liat dan terbuka jika dibiarkan lama serta tidak rangup bila dimakan. kacau hingga serunding betul-betul kering dan berminyak.alaf21. Saya menggunakan resepi 900 gm tepung gandum.

alaf21. untuk tabur minyak untuk menggoreng Untuk adunan yis: Gaul semua bahan hingga sebati. Potong menjadi 20 keping. Nevada 89123 USA LAILIABOUDALLAH@cs. Saya sudah pergi ke beberapa kedai menjual bahan membuat kek. Bolehkah puan beritahu saya di mana boleh saya dapatkan bahan membuat kek seperti gravy browning dan brown sugar (gula hitam). Uli hingga adunan licin dan tutup dengan tuala lembab selama 30 min.gov. Garden Plain. ditumbuk (alum) 400ml air 2 camt soda bikarbonat 1-2 camt garam 2 camb minyak 600g tepung berprotin tinggi (bread flour) 1 camb minyak.gula perang (bukan "Gula Hitam") boleh dibeli di mana-mana pasaraya besar. tapi bahan-bahan tersebut tidak didapati. Tabur tepung atas papan pencanai.New Page 1 Page 33 of 37 Daripada: Nordilla Teter Box 179.baksa. Resipi # 2 is not exactly I have in mind but thank you so much.com. soda bikarbonat.net RESIPI KUEH CAKOI Terimakasih banyak-banyak for the resipi.com http://www. Goreng hingga keemasan. Bubuh tepung dan gaul menjadi doh yg lembut. Tambah baki air.htm 18/08/2009 . Contohnya.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. lebar 10 cm dan panjang 30 cm. Pada plastiknya tertulis.my DI MANA NAK CARI GULA HITAM? Saya amat suka mencuba membuat kek. "Soft Brown Sugar". Biar 2 jam. Angkat potongan yg bercantum. untuk sapu 2-3 camb tepung. Uli doh selama 10 min kemudian sapu permukaan dengan minyak dan tutup sekali lagi dengan tuala lembab. ambil doh setebal 1 cm. Box 232246 Las Vegas.O. campur dengan adunan yis. KANSAS 67050 USA Dilla1@cox. Daripada: Zaidah Ibrahim zaidah@mars. garam dan minyak. Gravy browning . Looking forward to hear from you soon and I really appreciate all your help! CAKOI Adunan Yis 200g tepung gandum 300ml air suam 1 camb yis segera (instant yeast) DOH 1 camt tawas.Basahkan air di tengah satu potongan (gunakan lidi) kemudian lekatkan satu potongan lain di atasnya.sering digunakan untuk membuat sos steak dsbnya. tutup dengan kain lembab dan biar 1-2 jam. Do you happen to have resipi kueh chakoi or chakol something like that? Dia cuma goreng dengan tepung dan ada sarang dan lembut in the inside? I hope the description is clear!!!. Anda boleh membelinya di pasaraya besar yg banyak menjual barangan dari luar negara. Buat hingga habis. Kiriman: Laili Aboudallah P. tarik sedikit kemudian terus masukkan ke dalam minyak panas. 2052 Koenigs Dr. Brown sugar . Hock Choon di Jalan Ampang berdekatan Micasa. Larutkan tawas dengan separuh air.

Tuangkan bancuhan yang sudah masak tadi kemudian tekan dengan senduk untuk mendapatkan bentuk cendol. letak cendol di dalam gelas. Bolehkah puan memberi resepi kepada saya untuk saya cuba membuat sekali lagi. saya pernah beberapa kali buat dan menjadi. Sediakan semangkuk besar air sejuk.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. air kapur 150 g. Walau apapun. Biar sejuk. tambah kiub ais. Pdg Serai Kedah. Tiada mesin khusus membuat cendol. Letak acuan/tapisan cendol di atas mangkuk. tepung beras 430 ml air Bahan Air Gula 300 g.New Page 1 Page 34 of 37 CARA MEMBUAT CENDOL Assalamualaikum dan saya sekarang menetap di Las Vegas. USA dan sudah lama benar teringin menghirup ais cendol dan saya berharap benar sekiranya pihak puan dapat memberi "rahsia" membuat cendol seperti di kedai-kedai "mamak". kuali dsbnya dan saya cadangkan. tidak seperti Kek Buah-buahan Kukus. Wasallam.com. kek kukus seperti ini tidak tahan lama. 6. di pasar Chow Kit. tepung kacang hijau 1 camB. Di sini ada resepinya. Harap pihak puan dapat memberi jawapan secepat mungkin kerana saya dah lama benar rindukan cendol Malaysia.. Saya harap anda akan berjaya menyediakannya juga.com MENGAPA KEK LAPIS TAK MENJADI? Saya telah cuba membuat Kek Lapis Prune ( Cara Kukus ) tetapi tidak menjadi. 2. Campur air daun pandan.. air kapur. Jika anda di M'sia. tidak kurang "umpph"nya jika dibandingkan dengan yg mamak punya! Bagaimanakah rupa bentuk mesin membuat cendol dan dimanakah dapat saya membelinya sekiranya saya berada di Malaysia. Untuk membuat air gula. Daripada: shuhaila shaari Kg Naga Lilit. tepung kacang hijau. W'salam. Jerang semua bahan hingga gula larut. CENDOL 1 l santan (dari 1½ biji kelapa) sedikit garam Bahan Cendol 20 helai daun pandan } dikisar 500ml air } & ditapis sedikit pewarna hijau 1 camt. Ia sering digunakan bila kita hendak mengangkat makanan bergoreng dari minyak panas. hanya tapisan aluminium berlubang-lubang kecil. saya akan cuba yg terbaik memberikan resepi yg saya kira. pewarna hijau. 2. gula melaka (dicincang) 100 g.Kacau di atas api sederhana hingga kental dan berkilat.htm 18/08/2009 . mailto:shunani2003@yahoo. 5. tepung beras dan air hingga tidak bergentel. Biar 15 minit sebelum dituskan dan disimpan di dalam peti sejuk. Untuk membuat cendol. 3. Selamat mencuba! KEK KUKUS LAPIS PRUN 8 biji kuning telur 3 biji putih telur 50 ml susu cair 1 sudu besar Quick 75 225 g gula kastor 100 ml susu pekat 220 gm tepung serbaguna 125 ml minyak jagung http://www. 4. gula pasir 250 ml air 2 helai daun pandan (disimpul) 1. boleh memberi tapisan ini di mana-mana kedai menjual peralatan/perkakas rumah spt periuk. Thanks in advance. Untuk menghidangnya. Tuangkan santan bercampur garam dan air gula.alaf21. satu perkara yg wajar diingati adalah. Tapi. Sebenarnya saya tidak tahu "rahsia" membuat cendol seperti di kedai-kedai mamak kerana kebanyakan mamak tidak akan berkongsi "rahsia" mereka dengan kita (unless kita memang keturunan mereka.).

Sebelum membuatnya. Ini adalah resepinya: http://www. Memasukkan sedikit garam masala sebelum menghidangkan masakan tersebut turut memberikan aroma yg berbeza. Kiriman: Zunita Bt. basahkan sedikit kelilingnya dengan air sebelum ditangkup dan dikelim. cuba dapatkan buku Aneka Masakan India terbitan Alaf 21 atau The World's Best Curry Recipes terbitan Times Editions yg boleh dibeli di kedai buku Times contohnya di Bangsar Shopping Complex atau lawati http://timesone. kuahnya akan pekat. bagi mendapatkan rasa yg berbeza.alaf21. Ada yang mengatakan ia mengandungi kekacang sebagai bahan untuk memekatkannya. ramai orang menambah serbuk kunyit atau serbuk cili. Ratakan adunan hijau/merah dan taburkan prun. Doh karipap mini adalah sama dengan doh karipap biasa tetapi ada juga yg mengurangkan 1/4 sukatan dari marjerin yg digunakan dan tambah air ber-garam hingga adunan menjadi doh. Perak. tanpa membubuh gula). Tarik setiap lapisan untuk mengasingkannya sebelum digunting atau dipotong dan diisi dengan inti.New Page 1 Page 35 of 37 sedikit pewarna hijau atau merah 200 gm prun. garam. saya telah mencuba membuat popia mini dan karipap mini. Malangnya ianya tidak menjadi. Yaacob. Ipoh. ratakan 4 sudu besar adunan biasa di dalam tin. Pastikan bahagian bawah penutup kukus dilap setiap kali membukanya. Ada juga yg menambah tairu (susu masam) sejurus selepas kuahnya mendidih (tidak boleh dibiarkan menggelegak lama selepas ini). kulit popia masih keras dan ianya tidak dapat dilipat dan patah. dihiris halus Cara membuatnya 1. Memadai dengan mengeluarkan ia dari peti pembeku (freezer) kemudian biar pada suhu bilik hingga ia lembut. susu cair. 200gm mentega (Dicairkan) dan sedikit air. Saya ingin bertanya beberapa soalan. Untuk rujukan. gula kastor. Salah satu cara memekatkan kari kandar ialah dengan mencampurkan 2-3 biji mangga pauh (kecil) yg ranum. Pukul kuning telur. Masukkan pula minyak dan gaul rata-rata dengan senduk kayu. 1) Saya membeli kulit popia di pasaraya. vanila. jika anda memasukkan 3-4 biji buah keras ke dalam masakan (1 ekor ayam). Memasukkan sedikit biji kas-kas di dalam rempah tumisan juga akan menambahkan kepekatan kuahnya. Oleh itu. umpamanya. Bolehkah Puan memberi resepi doh karipap mini dan petua membuatnya serta resepi serunding ikan bilis? Ada pelbagai cara memasak 'Serunding Ikan Bilis'. diikuti adunan berwarna dan prun hingga habis. 5. Saya percaya. badam. saya cuba membuat karipap mini. 2. Taman Cempaka. Doh yang dibuat liat dan terbuka jika dibiarkan lama serta tidak rangup bila dimakan. masukkan pewarna hijau atau merah (ikut suka) 3. Kiriman: Halim G. 4. Contohnya.com. Assalamualaikum. Untuk mengelak ia terbuka sebelum digo-reng. Biar kek lapis sejuk sebelum dihiris.htm 18/08/2009 . Mengapa ia terjadi dan apakah langkah yang patut dilakukan? Kulit popia yg dibeli di pasaraya tidak perlu 'dilembabkan' sebelum digunakan. setiap gerai nasi kandar mempunyai keistimewaan mereka yg tersendiri dan rahsia masakan yg mungkin tidak akan dapat dibongkar oleh 'orang-orang biasa' seperti 'kita'. Saya menggunakan resepi 900 gm tepung gandum. kacang kuda dan kacang hijau tetapi tidak mendapat hasil yang baik seperti perisa yang biasa didapati pada kari di gerai nasi kandar. Alas tin 20 sm dengan kertas timah. Bahagikan adunan menjadi dua. Kukus selama 3-4 minit atau hingga masak. Diharap puan dapat memberi contoh resepi kari nasi kandar ataupun buku rujukan yang boleh dibaca. susu pekat dan tepung hingga gebu dan kembang. Mengikut pendapat 'logik' (dan pengalaman sendiri). buah keras.com. Saya pernah mencuba menggunakan biji gajus. Selang 30 minit. rempah yg digunakan ada yg didatangkan khas dari India dan kita takkan dapat menyamai masakan mereka dengan rempah-rempah kari Cap A atau Cap B yg terdapat di pasaraya. Kuala Lipis. Pahang halimg48@hotmail. Quick 75. MENGAPA POPIA MINI TAK MENJADI? Sempena Hari Raya Aidilfitri yang lalu. Kukus lagi dan ulangi melapis dengan adunan biasa.com APA RAHSIA REMPAH KARI NASI KANDAR MAMAK? Saya ingin bertanya tentang kandungan rempah untuk kari nasi kandar.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4. Ia bukan saja menambah kemasaman yg perlu tetapi juga masakan akan bertambah manis (ori. kulit popia tersebut telah dikeluarkan dari peti sejuk dan dilembapkan. 2) Oleh kerana inti popia iaitu serunding daging yang dibeli masih banyak. putih telur.

paket biru untuk adunan putih. Oleh itu saya amat berharap agar puan dapat membantu saya dalam membuat mee kuning tanpa menggunakan air abu. adunan kehijauan (pastel green) tetapi anda perlu mencampurkan dengan jus pandan dan beberapa titik pewarna hijau untuk mendapat warna yg lebih terang. jadi amat sukar sekali untuk mendapatkan mee kuning. Mee kuning memang tak ada. So yang mana satu yang patut digunakan: paket biru. http://www.com & u-mie salmah u_miey85@yahoo. Tapi kat pasaraya tepung jenis ni ada banyak warna pembungkusnya. Kiriman: Norliza binti Kadir Unit Teknologi Maklumat JKR Malaysia LIZA@jkr. kacau hingga serunding betul-betul kering dan berminyak.dimayang halus garam secukupnya Bahan Kisar 10-12 tangkai cili kering .com CARA MEMBUAT MEE KUNING Kami kini berada di luar Malaysia. Mee Hon memang boleh didapati di sini. Kiriman: Ummi Na milan.gov. paket oren atau hijau?? Atau tak de perbezaan pun.New Page 1 Page 36 of 37 SERUNDING IKAN BILIS 300-350g ikan bilis .my BAGAIMANA NAK MEMILIH TEPUNG HOEN KWEE? I nak tanya tentang resepi kuih tako yang diberi dahulu. tumbuk dulu ikan bilis goreng hingga halus sebelum dicampur dengan serunding yg hampir kering tadi.. Campurkan dengan ikan bilis yg sudah digoreng rangup.alaf21.com. Kacau hingga mendidih (api sederhana)kemudian perlahankan api dan kacau selalu hingga hampir kering. Sementara itu.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.. Italy umyna8@yahoo. Yang hampir dengan mee kuning ialah spaghetti.dari 1 biji kelapa 2 camb ketumbar } 1 camb jintan manis } disangai & dikisar 1 camb jintan putih } 2 camb gula merah 3 helai daun kunyit . Salah satu bahannya menggunakan tepung hoen kwee.dipotong & direndam 100g bawang merah 50g bawang putih 30g halia 2cm lengkuas 2 batang serai Jerang semua bahan kecuali ikan bilis.alkaline water) 100ml air tepung ubi/sagu secukupnya air untuk merebus minyak masak secukupnya Campurkan air alkali dan air. Canaikan setebal 1 cm dan potong menjadi 4 bahagian. Selepas itu. diayak 2 biji putih telur masin sedikit pewarna kuning ½ camb air alkali (boleh didapati di farmasi . Untuk makluman puan saya dah mempunyai mesin membuat mee kuning yang kami beli di Malaysia. Pukul putih telur masin dan pewarna kuning menggunakan garfu. Uli di atas papan pencanai bertepung hingga doh licin (smooth). Gaulkan tepung dengan campuran air dan telur tadi hingga adunan menjadi doh.htm 18/08/2009 . gelek dengan ketebalan yg sesuai untuk mee. Taburkan tepung ubi rata-rata (supaya ia tidak melekat) kemudian tutup dengan sehelai tuala dapur yg bersih. MEE KUNING 350g tepung berprotin tinggi.dibersihkan & digoreng garing 120g kerisek 500ml santan . Paket oren mempunyai adunan kekuningan (pastel yellow) anakala paket hijau. Anak anak saya pulak dari dulu lagi suka makan mee kuning. Jika mahu menggunakan sebagai inti karipap atau popia mini. Adalah lebih baik menggunakan tepung hoen kwee dari paket biru dan warnakan mengikut pilihan masing-masing. Mulakan menggelek doh dengan ketebalan maksima pada mesin mee.

yg dijual di kedai. Masukkan air mendidih dan minyak. Kiriman: u-mie salmah u_miey85@yahoo.htm 18/08/2009 . Bubuh mee tadi kemudian masak selama 2 minit. membantu saya.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.com. Gunakan mesin pembuat mee untuk membentuk mee (laksa 'homemade' tidak bulat tetapi leper sedikit). Kacau dengan senduk kayu kemudian uli dengan tangan hingga menjadi adunan yg lembut. terima kasih..New Page 1 Page 37 of 37 Kemudian. Seelok-eloknya. masukkan 2 camb minyak. Canai satu bahagian menjadi 8x10 cm dan tebalnya ½ cm. Masukkan laksa dan masak 1 minit atau hingga ia timbul. Masukkan 1 camb minyak. LAKSA 200g tepung beras 50g tang meen fun (sejenis tepung berkanji/non-gluten flour) ½ camt garam 200 ml air mendidih 1 camb minyak jagung tepung beras untuk menabur air.com CARA MEMBUAT LAKSA BERAS Saya ingin tahu bagaimana membuat laksa beras? Saya telah mencuba membuat mengikut resepi yang di beri oleh seorg kawan tapi tidak berapa menjadi spt. gelek pada pemotong halus dan taburkan tepung ubi pada mee agar ia tidak melekat. LIHAT ARKIB kembali ke menu utama http://www. Sediakan dulang besar di bawah pemotong agar mee itu terus ‘terbentuk’ di situ (tidak perlu memegangnya dengan tangan). Taburkan tepung beras. Harap puan dpt. gunakan laksa ini dengan segera. Biar sejuk sebelum digunakan di dalam mee goreng atau mee rebus. utk merebus Campur tepung beras.. Tutup dengan tuala bersih. tang meen fun dan garam di dalam mangkuk besar. Angkat dan tuskan sebelum digaul dengan 1-2 camb minyak.alaf21. Jerang air hingga betul-betul mendidih (rapid boiling). Keluarkan dan tuskan sekali lagi. Tuskan dan masukkan ke dalam air sejuk selama 1-2 minit. Bentuk menjadi silinder panjang 21 cm dan potong menjadi 7 bahagian selebar 3 cm. untuk merebus 2 camb minyak jagung. Sediakan periuk besar dengan air mendidih.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful