Kecambah

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas Langsung ke: navigasi, cari Kecambah adalah tumbuhan (sporofit) muda yang baru saja berkembang dari tahap embrionik di dalam biji. Tahap perkembangannya disebut perkecambahan dan merupakan satu tahap kritis dalam kehidupan tumbuhan.[1] Kecambah biasanya dibagi menjadi tiga bagian utama: radikula (akar embrio), hipokotil, dan kotiledon (daun lembaga).[2] Dua kelas dari tumbuhan berbunga dibedakan dari cacah daun lembaganya: monokotil dan dikotil[3]. Tumbuhan berbiji terbuka lebih bervariasi dalam cacah lembaganya.[rujukan?] Kecambah pinus misalnya dapat memiliki hingga delapan daun lembaga.[rujukan?] Beberapa jenis tumbuhan berbunga tidak memiliki kotiledon, dan disebut akotiledon[3].

Daftar isi
[sembunyikan]
y y y y y

y y

1 Kecambah sebagai sumber pangan 2 Produksi kecambah 3 Khasiat kecambah 4 Kecambah sebagai makanan sapihan 5 Beberapa jenis kecambah o 5.1 Kecambah kacang hijau (Taoge) o 5.2 Kecambah kacang kedelai (Soybean sprout) o 5.3 Kecambah alfalfa 6 Referensi 7 Pranala Luar

[sunting] Kecambah sebagai sumber pangan
Kecambah sering digunakan sebagai bahan pangan dan digolongkan sebagai sayur-sayuran. Khazanah boga Asia mengenal tauge sebagai bagian dari menu yang cukup umum. Kecambah dikatakan makanan sehat karena kaya akan vitamin E namun dikritik pula karena beberapa kecambah membentuk zat antigizi[3]. Kecambah jelai yang dikenal sebagai malt digunakan sebagai salah satu bahan baku bir. Malt juga digunakan sebagai bagian dari minuman sehat karena mengandung maltosa yang lebih rendah kalori daripada sukrosa.

lembab. Estrogen tersebut dapat meningkatkan kepadatan dan susunan tulang. Selain kanavanin. di dalam kecambah juga . reproduksi. tidak memerlukan sinar matahari. terkandung senyawa fitokimia dalam jumlah besar dan salah satunya adalah kanavanin. dan saluran kelenjar (glandular). memperlancar pencernaan. Senyawa genistein secara efektif menghambat pasokan gizi (makanan)untuk selsel kanker sehingga membunuh sel kanker dalam tubuh. dan dapat dilakukan pada musim apapun[4]. kecambah sudah dapat dipanen. serta mencegah kerapuhan tulang (osteoporosis) khususnya bagi wanita yang berada pada masa menopause. keluhan semburat panas pada pra-menopause. senyawa anti-kanker lain yang terkandung di dalam kecambah adalah daidzein dan [[genistein]][7]. Pertama-tama disiapkan wadah berlubang dengan dasar yang datar. Pada tahap awal produksi. kanker usus besar. dilakukan pencucian dan perendaman benih selama 6-8 jam dengan air kemudian benih yang telah disiapkan akan disebar di alas kain yang telah disiapkan sebelumnya. Setelah 3-5 hari. [sunting] Produksi kecambah Dalam pembuatan kecambah dibutuhkan biji-bijian atau kacang-kacangan yang sehat. dan kanker pankreas[6]. tidak busuk. Proses pembuatan kecambah ini dapat dilakukan sepanjang tahun. gangguan menjelang mensturasi. kemudian dilketakkan alas berupa kain yang merupakan tempat menyebar benih atau biji. kecambah juga memiliki kemampuan mengurangi resiko terkena artritis. [sunting] Khasiat kecambah Kecambah merupakan pangan yang rendah kadar lemak. Setiap 2-3 kali dalam sehari dilakukan penyiraman dengan air bersih. terkandung fitoestrogen yang dapat berfungsi seperti estrogen bagi wanita[5]. serta memiliki folat dan protein yang dapat memperkecil resiko timbulnya penyakit kardiovaskular dan merendahkkan LDL dalam darah[4]. kaya vitamin C. dan gangguan akibat menopause. Pada beberapa jenis kecambah. Dalam kecambah. Kemudian di bagian dasarnya dilapisi dengan kapas atau kain basah. dan bersih dari pestisida serta lingkungan yang optimal berupa ruang gelap. Tidak hanya itu. Senyawa ini banyak ditemukan pada kecambah alfalfa dan bermanfaat untuk mencegah kanker darah.Berikut adalah beberapa tumbuhan yang kecambahnya biasa dimakan orang : just for widening coloum y y y y y y y just for widening coloum y y y y y y y just for widening coloum y y y y y y y just for widening coloum y y y y y y Amaranthus Arugula Alfalfa Kacang azuki Brokoli Buckwheat Klover Garden cress Dill Fenugreek Garbanzo Serai Lentil Selada Milk thistle Mizuna Kacang hijau Mustar Kapri Quinoa Radis Kedelai Bunga matahari Tatsoi Wheat grass Kamut Uwi [3]. Konsumsi kecambah juga dapat membantu wanita terhindar dari kanker payudara. dan kadar air yang cukup untuk perkecambahan biji tersebut[4]. Selain itu.

Selain itu. [sunting] Beberapa jenis kecambah [sunting] Kecambah kacang hijau (Taoge) Taoge dari biji kacang hijau .35[4]. Umumnya bayi memerlukan 16-18 gram protein per hari dan itu bisa didapatkan dengan konsumsi makanan sapihan sebanyak 80-100 gram per hari[4]. sehat. disangrai. seperti tauge kacang hijau dan sorgum sehingga diperoleh campuran dengan kadar protein 10-15% dan energi yang terkandung di dalamnya 370 kkal/100 gram dengan nilai PER (protein efficiency ratio) sekitar 2. enzim amilase pada kecambah akan memecah pati yang dikandungnya menjadi molekul sederhana sehingga tepung kecambah yang dihasilkan tidak mengental bila dipanaskan dan tidak bulky[8]. Di dalam kecambah. Makanan sapihan untuk bayi sebaiknya dibuat dari campuran tepung kecambah dari dua jenis bahan. Bila dibandingkan dengan makanan sapihan tradisional. [sunting] Kecambah sebagai makanan sapihan Makanan sapihan adalah makanan yang secara khusus diformulasikan untuk bayi berusia 3-9 bulan yang mengalami masa peralihan dari mengkonsumsi susu menjadi mengkonsumsi makanan padat[4].terkandung saponin yang dapat meningkatkan imunitas tubuh dengan menstimulasi interferon dan sel limfosit T[4]. dan disaring[4]. digiling. hanya diperlukan 1/3 volume makanan sapihan dari tepung kecambah untuk memenuhi kebutuhan bayi[4]. Salah satu cara untuk menghasilkan makanan sapihan yang mudah. pati yang merupakan makromolekul tidak dapat dipecah secara sempurna oleh enzim pencernaan bayi yang masih sangat terbatas[4]. Kelemahan dari makanan sapihan tradisional ini adalah kandungan pati yang banyak terdapat di dalamnya menyebabkan pangan tersebut menjadi bulky atau limbak karena sifat pati yang mudah menyerap air dan mengental saat dipanaskan sehingga menyebabkan bayi yang mengkonsumsinya sudah merasa kenyang sebelum lambungnya terisi cukup makanan[4]. dan relatif murah adalah menggunakan tepung kecambah (tauge)[4]. Tepung kecambah didapatkan dari kecambah kering yang dikuliti. Pada masyarakat tradisional Indonsia. terdapat kandungan enzim amilase yang tinggi[8]. Dengan melakukan pengeringan selama 7-8 jam. makanan sapihan yang diberikan berupa campuran nasi dan berbagai sayuran seperti bayam dan wortel ataupun ada pula yang hanya menggunakan pisang[4].

Keunggulan dari kecambah alfafa adalah kandungan saponin yang terdapat di dalamnya sangat tinggi[9]. Rasa dari kecambah jenis ini adalah renyah dan terasa agak pahit apabila disantap mentahmentah.Taoge adalah sayuran yang merupakan tumbuhan muda yang baru saja berkecambah dan dilindungi dari cahaya. dan merupakan menu yang sangat dianjurkan untuk dikonsumsi. memiliki akar yang lebih panjang dan bentuk lebih ramping. [sunting] Kecambah alfalfa Kecambah ini memiliki bentuk yang menyerupai tunas halus berdaun hijau dengan rasa yang renyah dan segar. Dengan mengonsumsi taoge. Saponin tersebut merupakan suatu senyawa yang dapat menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL) tanpa mengganggu kolesterol baik (HDL) sehingga mencegah terjadinya stroke dan serangan jantung[9]. kecambah kedelai merupakan salah satu alternatif makanan arena memiliki energi sebesar 86 kkal per cangkir yang dikonsumsi[4]. serta berwarna kehijau-hijauan[4]. umumnya berasal dari kacang hijau dan sering disajikan dalam menu makanan dari Asia Timur. tubuh akan terobati dan tercegah dari kekurangan vitamin E[3]. . Kecambah dari kedelai memiliki kandungan aroma langu (beany flavor) yang relatif lebih tinggi dibandingkan taoge. Kata taoge sendiri adalah serapan dari dialek Hokkian. Taoge segar sangat kaya akan vitamin E. Bagi seorang vegetarian. istilah Mandarinnya adalah douya ( ) yang secara harfiah berarti kecambah kacang-kacangan. namun memiliki kalori dan protein yang lebih tinggi dibandingkan kecambah lainnya. [sunting] Kecambah kacang kedelai (Soybean sprout) Kecambah kacang hijau memiliki karakteristik berupa ukuran yang lebih besar dari taoge.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful