PENGANTAR PANGAN & GIZI

OLEH : DR. Ir. Hj. ELMEIZY ARAFAH, MS

12/07/21 1
 MASALAH PANGAN & GIZI
Gizi seseorang sgt tergantung pd kondisi pangan yg
dikonsumsinya.
Masalah pangan, a.l. :
- Ketersediaan pangan
- Kerawanan konsumsi pangan oleh pengaruh
kemiskinan, pendidikan rendah, & pantangan thd
makanan
Masalah gizi, a.l. :
- Kondisi kekurangan gizi
- Kondisi kelebihan gizi

12/07/21 2
 Masalah Pangan
Yaitu meliputi ketidakseimbangan /ketidakberagaman
jenis pangan; kerawanan pangan baik produksi,
cadangan, distribusi maupun konsumsi pangan /
kelaparan (famine).

Faktor penyebab:
- Bencana Alam
- Pertambahan penduduk
- Lahan marginal/konversi lahan
- Gangguan sarana & prasarana
transportasi
- Kemiskinan, rendahnya pendidikan
& tradisi tabu makanan

12/07/21 3
 Masalah gizi (malnutrition)
Adalah gangguan pd beberapa segi
kesejahteraan perorangan &/ masyarakat
yg disebabkan oleh tdk terpenuhinya
kebutuhan akan zat gizi yg diperoleh
dr makanan.
Zat gizi terdiri dari:
1. Zat gizi makro
Merupakan sumber energi (karbohidrat,
lemak & protein)
Masalah: Gizi kurang (KEP) & Gizi lebih
2. Zat gizi mikro
Meliputi vitamin & mineral
Masalah: Gizi kurang (KVA, AGB, GAKI)
12/07/21 4
 Penyebab gizi kurang anak (disesuaikan
dr UNICEF, 1998 dlm Soekirman 1999/2000)

12/07/21 5
 Perubahan masalah gizi di Indonesia & faktor penyebab
(Soekirman, 1993)
.
II. Tingkat sosial Tingkat kematian III. Tingkat kemajuan
ekonomi dan kelahiran IPTEK

Perubahan I. Perubahan piramida Industri globalisasi

gaya hidup penduduk

Perubahan pola Proporsi usia sekolah Urbanisasi Pencemaran

konsumsi dan angkatan kerja lingkungan

Gizi Gizi Kantong Kesehatan

lebih kuran kemiskinan lingkungan
g

Penyakit Kualitas Penyakit

degeneratif SDM infeksi

12/07/21 6
 Kelompok Rawan Pangan & Gizi
Kelompok masyarakat rawan (vunerable)
thd pangan & gizi dpt dibedakan sesuai
dgn:

1. lokasi tempat tinggalnya (rawan

ekologis), msl: daerah terpencil,
2. kedudukan/posisinya di masyarakat
(rawan sosio-ekonomis),
msl: kelompok miskin
3. umur & jenis kelamin (rawan biologis),
msl: bayi & anak sekolah wanita hamil
& menyusui, jompo, penderita cacat, dll
12/07/21 7
 KLASIFIKASI PANGAN & GIZI
Klasifikasi Pangan
Secara umum digolongkan sbg:
1. Pangan hewani
meliputi: daging, ikan, kerang, telur, susu
& hasil susu.
2. Pangan nabati, meliputi:
a. serealia/biji dr famili Gramineae
b. kacang-kacangan/biji dr famili
Leguminoseae
c. sayuran dlm bentuk akar-akaran, daun-
daunan, pucuk2, labu & sayur buah
d. biji-bijian (yg tdk termasuk serealia &
kacang-kacangan)
e.12/07/21
pangan lainnya, spt madu, gula, jamur 8
 Penggolongan scr khusus (di Indonesia)
1. Pangan pokok
2. Lauk-pauk
3. Sayuran PUGS
4. Buah
5. Susu
Penggolongan tsb dpt digunakan sbg basis
pengembangan pangan lokal.
Pangan lokal merp. pangan yg dihasilkan dlm
suatu wilayah/daerah tertentu utk tujuan
ekonomi &/ utk dikonsumsi.
Cth: talas (Colocasia esculenta), pisang
(Musa paradisiaca), ubi jalar (Ipomea batatas),
sagu (Metroxylon sp.), dll.
12/07/21 9
Pangan Lokal ≠ Pangan Asli

Pangan asli adalah pangan yg asal-

usulnya scr biologis ditemukan di
suatu daerah.

Cth:
- Kentang adl pangan asli masy. Peru, Bolivia,
Argentina, & Amerika Tengah.
- Talas, Pisang, uwi berasal dr Asia Tenggara.
- Ubi kayu berasal dr Brasil.
- Sukun berasal dari Inggris.
- Sagu berasal dr Maluku & Papua.

12/07/21 10
Klasifikasi Zat Gizi
Dibagi dalam 6 kelas utama, yaitu:
1. Karbohidrat
2. Lemak
3. Protein
ZAT ORGANIK
4. Vitamin
5. Mineral
ZAT ANORGANIK
6. Air
Paling sedikit tdpt 45 jenis zat gizi, esensial dan tidak esensial, yg
diperlukan tubuh manusia dr 6 kelompok utama tsb.

Zat gizi esensial

adalah zat gizi yg diperlukan tubuh, ttp tubuh tdk dpt Mensintesanya
&/ tdk mampu mensintesanya dlm jmlh cukup utk memenuhi
12/07/21 11
kebutuhannya.
 Zat Gizi Esensial
Zat Gizi Zat Gizi Esensial
Utama
Kerbohidrat Serat, glukosa*
Lemak Asam lemak: asam linoleat
Protein Asam amino: leusin, isoleusin, lisin,
methionin, treonin, triptophan, valin,
fenilalanin. Hisditin (utk anak-anak)
Vitamin Vitamin larut lemak: vitamin A**, D, E, K;
Vitamin larut air: thiamine***, niacin, Keterangan:
riboflavin, biotin, folacin, vitamin B6, * = esensial bagi
vitamin B12, asam panthotenat, vitamin C jaringan/organ
Mineral Mineral makro: Ca (kalsium), P (fosfor), Cl tubuh tertentu
(klor), Na (natrium), K (kalium), S (sulfur), ** = masalah gizi utama
Mg (magnesium); Mineral mikro: Fe di Indonesia
(besi)**, Mn (mangan), Zn (seng)***, Co *** = potensial masalah
(kobal), Mo (molibdenum), I (iodium)**, Cr gizi di Indonesia
(kromium), V (vanadium), Sn (timah), Ni
(nikel, Si (silikon), F (fluor).
Air 12/07/21 Air 12
 Zat Gizi & Fungsi Utamanya
• .

Karbohidrat
Sumber Energi

Lemak
Pertumbuhan &
Mempertahankan Protein
Mineral jaringan

Vitamin
Regulasi proses
dalam tubuh
Air

Agar dpt menjalankan bbgi fungsi tubuh & utk aktivitas sehari2
diperlukan sejumlah tenaga atau energi yg meliputi:
a. Energi luar
b. Energi dalam
c. Energi yg diperlukan utk pembentukan jaringan baru
12/07/21 13
1. Karbohidrat
Fungsi:
Bagi tumbuh-tumbuhan
Sebagai simpanan energi
Bagi manusia
- Sebagai sumber energi bahan pembentuk
bbgi senyawa tubuh
- bahan pembentuk asam amino esensial
- matabolisme normal lemak
- menghemat protein
- meningkatkan pertumbuhan bakteri usus
- Mempertahankan gerak usus (terutama serat)
- Meningkatkan konsumsi protein, mineral &
vitamin B

12/07/21 14
 Golongan Karbohidrat yg Penting dlm Mempelajari Gizi

No
Penggolongan Jenis Keterangan
a. Glukosa Jenis karbohidrat penting, jg dinamakan
1. Monosakarida: dekstrosa, gula anggur atau gula darah
Gula sederhana, masing2 terdiri dr 1 molekul,
kesemuanya dg formula kimia yg sama, ttp masing2 b. Fruktosa Plg manis diantara semua gula, jg disebut
levulosa/gula buah2an
dg susunan kelompok kimia yg berbeda & semuanya
larut dlm air. Merupakan komponen kimia pokok bg c. Galaktosa Tdk terdapat bebas dlm alam, berasal dr
karbohidrat yg lbh kompleks. pencernaan gula susu

a. Sukrosa Juga dikenal sbg gula tebu / gula bit

2. Disakarida:
Gula bermolekul dua b. Maltosa Terdapat dlm kecambah butiran, jg
disebut gula malt

c. Laktosa Gula susu

a. Pati Karbohidrat yg paling byk di alam,

3. Polisakarida: sumber yg paling kaya adalah biji
Karbohidrat kompleks*, byk gula sederhana yg diikat tumbuhan, tdk larut dlm air dingin,
bersama sbg suatu rantai lurus (amilosa) / rantai perombakan antara mjd dekstrin, hasil
akhir dr hidrolis
bercabang (amilopektin)
b. Glikogen Dikenal sbg pati hewan, dibentuk dlm
tubuh dr glukosa & disimpan dlm hati &
otot, digunakan jk diperlukan sbg sumber
energi, larut dlm air

c. Selulosa Manusia kurang mampu mencernakan

nya; bertindak sbg serat dlm makanan

Keterangan : * Dekstrin dpt pula dimasukkan disini

12/07/21 15
 Kalsifikasi Karbohidrat
Kelompok Jenis Utama
Utama Karbohidrat
Gula bebas
Monosakarida Glukosa
Fruktosa
Oligosakarida Sukrosa
Laktosa Karbohi-
Maltosa drat dpt
Polisakarida Dekstrin dicerna
Simpanan Pati Karbohi-
Gum drat
Mucilage total
Polisakarida algal Polisakarida Karbohidrat
Senyawa pektin nonselulosa tidak tersedia
Struktural =
Hemiselulosa Serat
makanan
Selulosa Serat
Kasar
Lignin

12/07/21 16
2. Gula
Gula yg diserap digunakan dlm satu
dari enam cara berikut:
a. Sumber energi & panas utk
mempertahankan suhu badan
b. Disimpan sebagai glikogen dlm otot
c. Diskonversi mjd triglicerida &
disimpan sbg lemak dlm jaringan
lemak
d. Diskonversi mjd karbohidrat lain spt
DNA, RNA, asam glukoronat,
immunopolisakarida yg merupakan
senyawa pengatur metabolisme
e. Diskonversi mjd asam amino esensial
f. Dibuang
12/07/21 bersama urin 17
3. Serat
Serat (fiber) dibedakan atas:
1. Serat kasar (crude fiber)
adalah serat tumbuhan yg tdk larut dlm
asam (H2SO4 1,25%) & basa (NaOH 1,25%).
2. Serat makanan (dietary fiber)
adalah komponen makanan yg berasal
dr tanaman yg tdk dpt dicerna oleh
enzim pencernaan manusia.
Bahan makanan yg byk mengandung serat antara lain
buah-buahan (apel, mangga), sayuran terutama sayuran
hijau (daun katuk, daun singkong, bayam, kangkung),
kacang-kacangan (kacang hijau), serealia (beras).
12/07/21 18
4. Protein
Protein merupakan zat gizi paling banyak
terdapat dlm tubuh setelah air.

Fungsi protein:
a. Membentuk jaringan baru dlm masa
pertumbuhan & perkembangan tubuh.
b. Memelihara jaringan tubuh, memperbaiki serta
mengganti jaringan yg aus, rusak atau mati.
c. Menyediakan asam amino yg diperlukan utk
membentuk enzim pencernaan & metabolisme
serta antibodi yg diperlukan.
d. Mengatur keseimbangan air yg terdapat dlm 3
kompartemen yaitu intraselular,
ekstraselular/interselular, & intravaskular.
e. Mempertahankan kenetralan (asam-basa) tubuh.

12/07/21 19
5. Lemak (lipid)
Lemak merupakan simpanan energi
bagi manusia & hewan. Tumbuhan jg
menyimpan lemak dlm biji, buah,
maupun lembaga yg dipergunakan
oleh manusia sbg sumber lemak dlm
hidangan makanan.
Lemak digolongkan mjd:
a. Lemak dlm tubuh, yaitu lipoprotein
(mengandung lemak trigliserida,
fostfolipid & kolesterol yg bergabung
dgn protein
b. Lemak yg terdapat dlm pangan & dpt
digunakan oleh tubuh manusia, yaitu
trigliserida, asam lemak jenuh, asam
lemak tak jenuh, fostfolipid, & kolesterol.
12/07/21 20
Berdasarkan bentuknya lemak dpt
digolongkan dlm:
a. Lemak padat
spt: mentega, lemak hewan
b. Lemak cair
spt: minyak kelapa, minyak kelapa sawit
Menurut penampakannya, lemak
digolongkan mjd:
a. Lemak kentara
spt: lemak daging sapi yg berwarna
putih
b. Lemak tak kentara
spt:
12/07/21lemak dlm telur 21
Fungsi lemak:
1. Sebagai sumber energi yg padat bg
tubuh yaitu 9 kkal/kg
2. Menghemat protein & tiamin
3. membuat rasa kenyang lebih lama
4. Membuat rasa makanan lebih enak
5. Memberi zat gizi lain yg dibutuhkan
tubuh

12/07/21 22
Pangan Sumber Lemak

No Jenis Lemak Sumber Pangan

1. Asam lemak jenuh Daging sapi, babi, keju,
yoghurt, susu skim
2. Asam lemak tidak Kacang-kacangan
jenuh poli
3. Asam lemak tidak Ikan, kerang-kerangan,
jenuh poli salmon, tuna
4. Minyak
Jenuh Mentega, minyak kelapa,
minyak sayur yg
dihidrogenasi (margarin)
Tdk jenuh tunggal Minyak kacang tanah
Tdk jenuh poli Minyak jagung, minyak biji
kapas, minyak kedelai,
minyak biji bunga matahari
12/07/21 23
6. Mineral
Kira-kira 6% tubuh manusia dewasa terbuat dr mineral.

Tanah Tumbuhan

Mineral Hewan

Manusia

12/07/21 24
Fungsi mineral dlm tubuh sbb:

a. Memelihara keseimbangan asam tubuh dgn jalan

penggunaan mineral pembentuk asam & mineral
pembentuk basa
b. Mengkatalisasi reaksi yg bertalian dg pemecahan
karbohidrat, lemak & protein serta pembentukan
lemak & protein tubuh
c. Sbg hormon & enzim tubuh
d. Membantu memlihara keseimbangan air tubuh
e. Menolong dlm pengiriman isyarat ke seluruh tubuh
f. Sbg bagian cairan usus
g. Berperan dlm pertumbuhan & peme- liharaan tulang,
gigi & jaringan tubuh lainnya

12/07/21 25
Mineral yg dibutuhkan manusia diklasifikasikan mjd 2
golongan:
1. Mineral makro
yaitu mineral yg jumlahnya relatif tinggi (>0,05% dr BB)
di dlm jaringan tubuh.
Unsur2 : Ca, P, K, S, Na, Cl, Mg
2. Mineral mikro
disebut sbg unsur renik (trace elements) tdpt <0,005%
dr BB.
Unsur2 : Fe, Zn, Selenium, Mn, Tb, I, Mo, Co, Cr, Si, V,
Ni, Arsen, dan F
Unsur mineral mikro hrs selalu dipenuhi, jk
kekurangan dpt menyebabkan gangguan fungsi
fisiologis.
12/07/21 26
7. Vitamin
Vitamin adalah zat organik yg
diperlukan tubuh dlm jumlah sedikit,
ttp penting utk melakukan fungsi
metabolik & hrs didpt dr makanan.

Vitamin dibagi dlm 2 kelas besar :

a. Vitamin yg larut dlm air
vitamin C, vitamin B-kompleks
(B1, B2, B6, B12, dll).
b. Vitamin yg larut dlm lemak
vitamin A, D, E & K

12/07/21 27
Secara umum fungsi vitamin sbb:
a. Sebagai bagian dr suatu enzim atau co-enzim
(pembantu enzim) yg mengatur berbagai proses
metabolisme
b. Mempertahankan fungsi berbagai jaringan
c. Mempengaruhi pertumbuhan & pembentukan sel
baru
d. Membantu pembuatan zat tertentu dlm tubuh

12/07/21 28
 Zat yg dikenal sbg antivitamin kerjanya dpt merusak
struktur vitamin.
Msl: Thiaminase dpt merusak vitamin B1 shg dpt
terjadi defisiensi vitamin B1.

Selain itu, ada pula zat antagonis vitamin yg

kerjanya berkompetisi dgn vitamin krn fungsinya
berlawanan dg fungsi vitamin2 tertentu.
Msl: Pirithiamin merupakan derivat dr vitamin B1 &
berpengaruh berlawanan dg pengaruh thiamin.

12/07/21 29
8. Air
Air merupakan sebagian besar zat pembentuk
tubuh manusia
Jumlah air yg terdapat dlm tubuh manusia:
- sekitar 80% dr BB (utk bayi dg low
birth weight)
- sekitar 70-75% dr BB (utk bayi neonatus)
- sekitar 65% dr BB (utk anak), &
- sekitar 55-60% dr BB (utk dewasa)

12/07/21 30
 Bagi manusia, air berfungsi sbg bahan pembangunan
di setiap sel tubuh.
Fungsi cairan tubuh manusia:
1. utk mengontrol suhu tubuh & menyediakan
lingkungan yg baik bg metabolisme
2. memiliki sifat elektrolit shg digunakan sbg pelarut,
bagian dr pelumas, pereaksi kimia, mengatur suhu
tubuh, sbg sumber mineral, serta membantu
memelihara bentuk & susunan tubuh.

12/07/21 31
 Air yg dibutuhkan manusia berasal dr
makanan & minuman serta pertukaran zat
dlm tubuh
Air dibuang dr tubuh melalui air seni,
keringat, penguapan air melalui alat
pernapasan yaitu sebagai sarana
transportasi zat gizi & oksigen ke seluruh
tubuh.

12/07/21 32
 KEBUTUHAN GIZI
Konsep kebutuhan gizi minimum sehari (minimum
daily requirement), yaitu jumlah zat gizi minimal yg
diperlukan seseorang dlm sehari utk hidup sehat.
Konsep jumlah yg dianjurkan sehari
(recommended dietary allowance, RDA), yaitu norma
gizi yg dianjurkan utk dimakan agar dpt menjamin
kesehatan yg sebaik-baiknya.
RDA adalah suatu kecukupan rata-rata zat gizi
setiap hari bagi hampir semua orang (97,5%) menurut
golongan umur, jenis kelamin, ukuran tubuh &
aktivitas utk mencapai derajat kesehatan yg optimal.

12/07/21 33
RDA disebut jg sbg angka kecukupan gizi (AKG). Angka
kebutuhan maupun angka kecukupan gizi berguna utk beberapa
hal berikut:
1. Menilai tingkat konsumsi pangan seseorang atau penduduk
berdasarkan data survei konsumsi pangan.
2. Perencanaan makanan institusi secara seimbang.
3. Perencanaan produksi & ketersediaan pangan wilayah.
4. Patokan label gizi pd makanan kemasan sesuai dgn UU
Pangan No. 7 Tahun 1996 bahwa setiap industri makanan
wajib mencantumkan kandungan gizi, biasanya dalam
persenta zat gizi makanan tersebut thd angka kecukupannya.
5. Pendidikan gizi yg kebutuhan gizi berbagai kelompok umum,
fisiologis, & kegiatan utk mewujudkan keluarga sadar gizi
melalui gerakan sadar pangan & gizi.
12/07/21 34
 Kebutuhan pangan & gizi berbeda antar individu,
krn dipengaruhi oleh beberapa hal berikut:
1. Tahap perkembangan, meliputi kehidupan sebelum
lahir, sewaktu lahir, masa kanak-kanak, dewasa
dan lansia.
2. Faktor fisiologis tubuh, misalnya kehamilan.
3. Keadaan sakit & dlm penyembuhan.
4. Aktivitas fisik yg makin banyak memerlukan energi.
5. Ukuran tubuh (berat & tinggi badan).

12/07/21 35
 Perhitungan kecukupan zat gizi yg dianjurkan
berdasarkan pd rata-rata patokan berat badan utk
masing2 kelompok umur & jenis kelamin.
Penyesuaian perbedaan berat badan ideal dlm AKG
dgn berat badan aktual, dilakukan berdasarkan rumus:
Berat badan aktual
X AKG
Berat badan standar

Keterangan:
BB aktual = berat badan aktual, berdasarkan hasil penimbangan
(kg)
BB standar = berat badan acuan yg tertera pd tabel angka
kebutuhan gizi
AKG
12/07/21 = angka kebutuhan gizi yg dianjurkan 36
 Angka Kebutuhan Gizi Rata-rata yg Dianjurkan (per orang per hari)
Gol BB TB (cm) Energi Pro Vt A Vit D Vit Vit K Tia Ribo Nia Vit Asam Piridoks Vit C Kal Fosfor Besi Seng Iodin Selenium
Umur (kg) (kkal) tein (RE) E (mg) min vlavin sin B12 folat in (mg) (mg) sium (mg) (mg) (mg) (μg) (μg)
(g) (μg) (mg) (mg) (mg) (μg) (mg)

0-6 bl 5,5 60 560 12 350 7,7 3 5 0,3 0,3 2,5 0,1 22 0,3 30 300 200 3 3 50 10

7-12 bl 8,5 71 800 15 350 10 4 10 0,4 0,5 3,8 0,1 32 0,6 35 400 250 5 5 70 15

1-3 th 12 90 1250 23 350 10 6 15 0,5 0,6 5,4 0,5 40 1,0 40 500 250 8 10 70 20

4-6 th 18 110 1750 32 460 10 7 20 0,8 1,0 8 0,7 60 1,1 45 500 350 9 10 100 20

7-9 th 24 120 1900 37 460 10 7 30 1,0 1,0 9 0,9 81,3 1,4 45 500 400 10 20 120 30

Pria

10-12 th 30 135 2000 45 500 10 10 45 1,0 1,0 9 1,0 90 1,7 50 700 500 14 15 150 40

13-15 th 45 150 2400 64 600 10 10 65 1,0 1,2 10 1,0 125 2,0 60 700 500 17 15 150 50

16-19 th 56 160 2500 66 700 10 10 70 1,0 1,3 11 1,0 165 2,0 60 600 500 2 15 150 70

20-45 th 62 165 2800 55 700 5 10 80 1,2 1,5 12 1,0 170 2,0 60 500 500 13 15 150 70

46-59 th 62 165 2500 55 700 5 10 80 1,2 1,5 12 1,0 170 2,0 60 800 800 13 15 150 70

> 60 th 62 165 2200 55 600 5 10 80 1,0 1,2 10 1,0 170 2,0 60 500 500 13 15 150 70

Wani
ta

10-12 th 35 140 1900 54 500 10 8 45 1,0 1,0 8 1,0 100 1,4 50 700 450 14 15 150 70

13-15 th 46 153 2100 62 500 10 8 55 1,0 1,2 10 1,0 130 1,5 60 700 450 19 15 150 45

16-19 th 50 154 2000 51 500 10 8 60 1,0 1,0 10 1,0 150 1,6 60 600 450 25 15 150 50

20-45 th 54 156 2200 48 500 5 8 65 1,0 1,2 9 1,0 150 1,6 60 500 450 26 15 150 55

46-59 th 54 156 2100 48 500 5 8 65 1,0 1,2 9 1,0 150 1,6 60 600 450 14 15 150 55

> 60 th 54 156 1850 48 500 5 8 65 1,0 1,0 8 1,0 150 1,6 60 500 450 14 15 150 55

Hamil +285 +12 +200 10 10 65 +0,2 +0,2 +0,1 +0,3 +150 2,2 +10 +400 +200 +20 +5 +25 +15

Menyus
ui

0-6 bl +700 +16 +350 10 12 65 +0,3 +0,4 +0,3 +0,3 +50 2,1 +25 +400 +300 +2 +10 +50 +25

7-12 bl +500 +12 +300 10 10 65 +0,3 +0,3 +0,3 +0,3 +40 2,1 +10 +400 +200 +2 +10 +50 +20
12/07/21 37
Sumber : WKNPG (1998)
 POLA KONSUMSI PANGAN
Definisi
“Susunan jenis & jumlah pangan yg
dikonsumsi seseorang / kelompok orang pd
waktu tertentu”

Pola konsumsi masyarakat menunjukkan

tingkat keberagaman pangan masyarakat yg
selanjutnya dpt diamati dr parameter Pola
Pangan Harapan (PPH).

12/07/21 38
Pangan merupakan suatu persoalan biocultural.
Fungsi sosial pangan, yaitu:
1. Fungsi gastronomik
2. Pangan sebagai identitas budaya
3. Pangan sebagai fungsi religi & magis
4. Pangan sebagai fungsi komunikasi
5. Pangan sebagai lambang status ekonomi
6. Pangan sebagai simbol kekuasaan dan kekuatan
Faktor-faktor yang mempengaruhi konsumsi pangan
yaitu:
1. Faktor ekonomi & harga
2. Faktor
12/07/21 sosio-budaya & religi 39
Pola Konsumsi Aktual & Pola Konsumsi Pangan yg Dianjurkan

Pola/kebiasaan makan masyarakat dapat

dicermati a.l. dgn adanya pantangan /
larangan / tabu. Pantangan ditujukan kpd:
- Anak kecil
Cth: Ikan asin menyebabkan
cacingan & sakit mata/kulit.
- Ibu hamil
Cth: Di Kalteng, trdpt 27 jenis ikan
yg menyebabkan mabuk, sulit
melahirkan, peranakan keluar, dll
- Ibu menyusui
Cth: Di Jatim, telur dianggap dpt
12/07/21 menyebabkan pendarahan 40
Tabel Pola Konsumsi Nasional
Aktual Standar
Kelompok
No Bobot
Pangan % Skor % Skor
Energi* Energi*
AKG PPH** AKG PPH**

1 Padi-padian 1.239 56,3 25,0 1.100 50,0 25,0 0,5

2 Umbi-umbian 69 3,1 1,6 132 6,0 2,5 0,5

Pangan
3 89 4,1 8,1 264 12,0 24,0 2,0
Hewani

Minyak &
4 171 7,8 3,9 220 10,0 5,0 0,5
Lemak

Buah/biji
5 41 1,8 0,9 66 3,0 1,0 0,5
berminyak

Kacang-
6 53 2,4 4,9 110 5,0 10,0 2,0
kacangan

7 Gula 92 4,2 2,1 110 5,0 2,5 0,5

Sayuran &
8 71 3,2 16,1 132 6,0 30,0 5,0
buah

Bumbu-
9 26 1,2 0,0 66 3,0 0,0 0,0
bumbu

Total 1.852 84,2 62,6 2.200 100,0

12/07/21
Sumber: Susenas (2000) Keterangan: 41
* = dalam satuan kkal/orang/hari
** = hasil kali antara % AKG dengan bobot
Penganekaragaman Konsumsi Pangan
Yaitu penganekaragaman konsumsi pangan dari
berbagai kelompok pangan baik pangan pokok, lauk-pauk,
sayuran maupun buah dalam jumlah yang cukup.
Tujuan :
1. Meningkatkan mutu gizi konsumsi
2. Mengurangi ketergantungan konsumsi pangan pd salah
satu jenis / kelompok pangan

12/07/21 42
Penyempurnaan Umum Gizi Seimbang (PUGS)

Merupakan penyempurnaan dari 4 sehat 5 sempurna.

Meliputi 13 pesan dasar gizi seimbang:
1. Makanlah aneka ragam pangan
2. Makanlah pangan untuk memenuhi
3. Makanlah sumber karbohidrat, setengah dari kebutuhan energi
4. Batasi konsumsi lemak & minyak sampai ¼ dr kebutuhan energi
5. Gunakan garam beryodium
6. Makanlah sumber zat besi
7. Berikan ASI saja pd bayi s.d usia 4 bln
8. Biasakan makan pagi
9. Minumlah air bersih, aman & cukup jumlahnya
10. Lakukan kegiatan fisik & olahraga scr teratur
11. Hindari minuman beralkohol
12. Makanlah pangan yg aman bg kesehatan
13. 12/07/21
Bacalah label pd pangan yg dikemas 43
 PENILAIAN STATUS GIZI
Status gizi masyarakat dpt diketahui melalui penilaian
konsumsi pangan berdasarkan:
1. Data kuantitatif
Dgn cara ini akan diketahui jumlah & jenis pangan
yang dikonsumsi
Metode: metode recall 24 jam, food regards, & weighting
method
2. Data kualitatif
Dgn cara ini akan diketahui frekuensi makan maupun
cara memperoleh pangan
Metode: food frequency questionnaire & dietary history

12/07/21 44
Cara lain yg sering digunakan:

1. Cara Biokimia
Fungsi: mendeteksi keadaan
defisiensi subklinis
2. Cara Antropometri
Terdiri atas pengukuran
pertumbuhan & komposisi tubuh.
3. Cara Klinis
Riwayat medis & pengujian fisik
merp. metode klinis yg digunakan u/
mendeteksi tanda2 & gejala2 yg
berhubungan dgn malnutrisi

12/07/21 45
 SELESAI

12/07/21 46