P. 1
PENGANTAR PANGAN & GIZI

PENGANTAR PANGAN & GIZI

|Views: 386|Likes:
Materi kuliah teknologi hasil pertanian
Materi kuliah teknologi hasil pertanian

More info:

Categories:Types, Research
Published by: Franky Arjuna Manurung on Oct 19, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/05/2013

pdf

text

original

PENGANTAR PANGAN & GIZI

OLEH : DR. Ir. Hj. ELMEIZY ARAFAH, MS

10/19/2010

1

MASALAH PANGAN & GIZI
Gizi seseorang sgt tergantung pd kondisi pangan yg dikonsumsinya. Masalah pangan, a.l. : - Ketersediaan pangan - Kerawanan konsumsi pangan oleh pengaruh kemiskinan, pendidikan rendah, & pantangan thd makanan Masalah gizi, a.l. : - Kondisi kekurangan gizi - Kondisi kelebihan gizi

10/19/2010

2

Masalah Pangan
Yaitu meliputi ketidakseimbangan /ketidakberagaman jenis pangan; kerawanan pangan baik produksi, cadangan, distribusi maupun konsumsi pangan / kelaparan (famine). Faktor penyebab: - Bencana Alam - Pertambahan penduduk - Lahan marginal/konversi lahan - Gangguan sarana & prasarana transportasi - Kemiskinan, rendahnya pendidikan & tradisi tabu makanan
10/19/2010 3

Masalah gizi (malnutrition)
Adalah gangguan pd beberapa segi kesejahteraan perorangan &/ masyarakat yg disebabkan oleh tdk terpenuhinya kebutuhan akan zat gizi yg diperoleh dr makanan. Zat gizi terdiri dari: 1. Zat gizi makro Merupakan sumber energi (karbohidrat, lemak & protein) Masalah: Gizi kurang (KEP) & Gizi lebih 2. Zat gizi mikro Meliputi vitamin & mineral Masalah: Gizi kurang (KVA, AGB, GAKI) 10/19/2010

4

Penyebab gizi kurang anak (disesuaikan dr UNICEF, 1998 dlm Soekirman 1999/2000)

10/19/2010

5

Perubahan masalah gizi di Indonesia & faktor penyebab (Soekirman, 1993)
.
II. Tingkat sosial ekonomi Tingkat kematian dan kelahiran III. Tingkat kemajuan IPTEK

Perubahan gaya hidup

I. Perubahan piramida penduduk

Industri globalisasi

Perubahan pola konsumsi

Proporsi usia sekolah dan angkatan kerja

Urbanisasi

Pencemaran lingkungan

Gizi lebih

Gizi kuran g

Kantong kemiskinan

Kesehatan lingkungan

Penyakit degeneratif

Kualitas SDM

Penyakit infeksi

10/19/2010

6

Kelompok Rawan Pangan & Gizi
Kelompok masyarakat rawan (vunerable) thd pangan & gizi dpt dibedakan sesuai dgn: 1. lokasi tempat tinggalnya (rawan ekologis), msl: daerah terpencil, 2. kedudukan/posisinya di masyarakat (rawan sosio-ekonomis), msl: kelompok miskin 3. umur & jenis kelamin (rawan biologis), msl: bayi & anak sekolah wanita hamil & menyusui, jompo, penderita cacat, dll
10/19/2010 7

KLASIFIKASI PANGAN & GIZI
Klasifikasi Pangan Secara umum digolongkan sbg: 1. Pangan hewani meliputi: daging, ikan, kerang, telur, susu & hasil susu. 2. Pangan nabati, meliputi: a. serealia/biji dr famili Gramineae b. kacang-kacangan/biji dr famili Leguminoseae c. sayuran dlm bentuk akar-akaran, daundaunan, pucuk2, labu & sayur buah d. biji-bijian (yg tdk termasuk serealia & kacang-kacangan) e. pangan lainnya, spt madu, gula, jamur 10/19/2010

8

Penggolongan scr khusus (di Indonesia)
1. Pangan pokok 2. Lauk-pauk 3. Sayuran 4. Buah 5. Susu

PUGS

Penggolongan tsb dpt digunakan sbg basis pengembangan pangan lokal. Pangan lokal merp. pangan yg dihasilkan dlm suatu wilayah/daerah tertentu utk tujuan ekonomi &/ utk dikonsumsi. Cth: talas (Colocasia esculenta), pisang (Musa paradisiaca), ubi jalar (Ipomea batatas), sagu (Metroxylon sp.), dll.
10/19/2010 9

Pangan Lokal  Pangan Asli Pangan asli adalah pangan yg asalusulnya scr biologis ditemukan di suatu daerah. Cth: - Kentang adl pangan asli masy. Peru, Bolivia, Argentina, & Amerika Tengah. - Talas, Pisang, uwi berasal dr Asia Tenggara. - Ubi kayu berasal dr Brasil. - Sukun berasal dari Inggris. - Sagu berasal dr Maluku & Papua.
10/19/2010 10

Klasifikasi Zat Gizi
Dibagi dalam 6 kelas utama, yaitu: 1. Karbohidrat 2. Lemak 3. Protein 4. Vitamin 5. Mineral 6. Air

ZAT ORGANIK ZAT ANORGANIK

Paling sedikit tdpt 45 jenis zat gizi, esensial dan tidak esensial, yg diperlukan tubuh manusia dr 6 kelompok utama tsb.

Zat gizi esensial
adalah zat gizi yg diperlukan tubuh, ttp tubuh tdk dpt Mensintesanya &/ tdk mampu mensintesanya dlm jmlh cukup utk memenuhi 10/19/2010 11 kebutuhannya.

Zat Gizi Esensial
Zat Gizi Utama
Kerbohidrat Lemak Protein

Zat Gizi Esensial
Serat, glukosa* Asam lemak: asam linoleat Asam amino: leusin, isoleusin, lisin, methionin, treonin, triptophan, valin, fenilalanin. Hisditin (utk anak-anak) Vitamin larut lemak: vitamin A**, D, E, K; Keterangan: Vitamin larut air: thiamine***, niacin, * = esensial bagi riboflavin, biotin, folacin, vitamin B6, jaringan/organ vitamin B12, asam panthotenat, vitamin C tubuh tertentu Mineral makro: Ca (kalsium), P (fosfor), Cl (klor), Na (natrium), K (kalium), S (sulfur), ** = masalah gizi utama di Indonesia Mg (magnesium); Mineral mikro: Fe *** = potensial masalah (besi)**, Mn (mangan), Zn (seng)***, Co (kobal), Mo (molibdenum), I (iodium)**, Cr gizi di Indonesia (kromium), V (vanadium), Sn (timah), Ni (nikel, Si (silikon), F (fluor). Air
12

Vitamin

Mineral

Air 10/19/2010

Zat Gizi & Fungsi Utamanya
‡ .

Karbohidrat Sumber Energi Lemak Mineral Pertumbuhan & Mempertahankan jaringan

Protein

Vitamin Air Regulasi proses dalam tubuh

Agar dpt menjalankan bbgi fungsi tubuh & utk aktivitas sehari2 diperlukan sejumlah tenaga atau energi yg meliputi: a. Energi luar b. Energi dalam c. Energi yg diperlukan utk pembentukan jaringan baru
10/19/2010 13

1. Karbohidrat
Fungsi: Bagi tumbuh-tumbuhan Sebagai simpanan energi Bagi manusia - Sebagai sumber energi bahan pembentuk bbgi senyawa tubuh - bahan pembentuk asam amino esensial - matabolisme normal lemak - menghemat protein - meningkatkan pertumbuhan bakteri usus - Mempertahankan gerak usus (terutama serat) - Meningkatkan konsumsi protein, mineral 10/19/2010 & vitamin B

14

Golongan Karbohidrat yg Penting dlm Mempelajari Gizi
No

Penggolongan

Jenis a. Glukosa b. Fruktosa c. Galaktosa a. Sukrosa b. Maltosa c. Laktosa

Keterangan
Jenis karbohidrat penting, jg dinamakan dekstrosa, gula anggur atau gula darah Plg manis diantara semua gula, jg disebut levulosa/gula buah2an Tdk terdapat bebas dlm alam, berasal dr pencernaan gula susu Juga dikenal sbg gula tebu / gula bit Terdapat dlm kecambah butiran, jg disebut gula malt Gula susu Karbohidrat yg paling byk di alam, sumber yg paling kaya adalah biji tumbuhan, tdk larut dlm air dingin, perombakan antara mjd dekstrin, hasil akhir dr hidrolis Dikenal sbg pati hewan, dibentuk dlm tubuh dr glukosa & disimpan dlm hati & otot, digunakan jk diperlukan sbg sumber energi, larut dlm air Manusia kurang mampu mencernakan nya; bertindak sbg serat dlm makanan

1.

Monosakarida:
Gula sederhana, masing2 terdiri dr 1 molekul, kesemuanya dg formula kimia yg sama, ttp masing2 dg susunan kelompok kimia yg berbeda & semuanya larut dlm air. Merupakan komponen kimia pokok bg karbohidrat yg lbh kompleks.

2.

Disakarida:
Gula bermolekul dua

3.

Polisakarida:
Karbohidrat kompleks*, byk gula sederhana yg diikat bersama sbg suatu rantai lurus (amilosa) / rantai bercabang (amilopektin)

a. Pati

b. Glikogen

c. Selulosa

Keterangan : * Dekstrin dpt pula dimasukkan disini

10/19/2010

15

Kalsifikasi Karbohidrat
Kelompok Utama Gula bebas Monosakarida Oligosakarida Jenis Utama Karbohidrat Glukosa Fruktosa Sukrosa Laktosa Maltosa Dekstrin Pati Gum Mucilage Polisakarida algal Senyawa pektin Hemiselulosa Selulosa Lignin
10/19/2010 16

Polisakarida Simpanan

Karbohidrat dpt dicerna Karbohidrat total Polisakarida Karbohidrat nonselulosa tidak tersedia = Serat makanan Serat Kasar

Struktural

2. Gula
Gula yg diserap digunakan dlm satu dari enam cara berikut: a. Sumber energi & panas utk mempertahankan suhu badan b. Disimpan sebagai glikogen dlm otot c. Diskonversi mjd triglicerida & disimpan sbg lemak dlm jaringan lemak d. Diskonversi mjd karbohidrat lain spt DNA, RNA, asam glukoronat, immunopolisakarida yg merupakan senyawa pengatur metabolisme e. Diskonversi mjd asam amino esensial f. 10/19/2010 Dibuang bersama urin

17

3. Serat
Serat (fiber) dibedakan atas: 1. Serat kasar (crude fiber) adalah serat tumbuhan yg tdk larut dlm asam (H2SO4 1,25%) & basa (NaOH 1,25%). 2. Serat makanan (dietary fiber) adalah komponen makanan yg berasal dr tanaman yg tdk dpt dicerna oleh enzim pencernaan manusia. Bahan makanan yg byk mengandung serat antara lain buah-buahan (apel, mangga), sayuran terutama sayuran hijau (daun katuk, daun singkong, bayam, kangkung), kacang-kacangan (kacang hijau), serealia (beras).
10/19/2010 18

4. Protein
Protein merupakan zat gizi paling banyak terdapat dlm tubuh setelah air. Fungsi protein: a. Membentuk jaringan baru dlm masa pertumbuhan & perkembangan tubuh. b. Memelihara jaringan tubuh, memperbaiki serta mengganti jaringan yg aus, rusak atau mati. c. Menyediakan asam amino yg diperlukan utk membentuk enzim pencernaan & metabolisme serta antibodi yg diperlukan. d. Mengatur keseimbangan air yg terdapat dlm 3 kompartemen yaitu intraselular, ekstraselular/interselular, & intravaskular. e. Mempertahankan kenetralan (asam-basa) tubuh.
10/19/2010 19

5. Lemak (lipid)
Lemak merupakan simpanan energi bagi manusia & hewan. Tumbuhan jg menyimpan lemak dlm biji, buah, maupun lembaga yg dipergunakan oleh manusia sbg sumber lemak dlm hidangan makanan. Lemak digolongkan mjd: a. Lemak dlm tubuh, yaitu lipoprotein (mengandung lemak trigliserida, fostfolipid & kolesterol yg bergabung dgn protein b. Lemak yg terdapat dlm pangan & dpt digunakan oleh tubuh manusia, yaitu trigliserida, asam lemak jenuh, asam lemak tak jenuh, fostfolipid, & kolesterol.
10/19/2010 20

Berdasarkan bentuknya lemak dpt digolongkan dlm: a. Lemak padat spt: mentega, lemak hewan b. Lemak cair spt: minyak kelapa, minyak kelapa sawit Menurut penampakannya, lemak digolongkan mjd: a. Lemak kentara spt: lemak daging sapi yg berwarna putih b. Lemak tak kentara 10/19/2010 spt: lemak dlm telur

21

Fungsi lemak: 1. Sebagai sumber energi yg padat bg tubuh yaitu 9 kkal/kg 2. Menghemat protein & tiamin 3. membuat rasa kenyang lebih lama 4. Membuat rasa makanan lebih enak 5. Memberi zat gizi lain yg dibutuhkan tubuh

10/19/2010

22

Pangan Sumber Lemak
No

Jenis Lemak Asam lemak jenuh Asam lemak tidak jenuh poli Asam lemak tidak jenuh poli Minyak
Jenuh

Sumber Pangan Daging sapi, babi, keju, yoghurt, susu skim Kacang-kacangan Ikan, kerang-kerangan, salmon, tuna
Mentega, minyak kelapa, minyak sayur yg dihidrogenasi (margarin) Minyak kacang tanah Minyak jagung, minyak biji kapas, minyak kedelai, minyak biji bunga matahari
23

1. 2. 3. 4.

Tdk jenuh tunggal

Tdk jenuh poli

10/19/2010

6. Mineral
Kira-kira 6% tubuh manusia dewasa terbuat dr mineral.

Tanah

Tumbuhan

Mineral

Hewan

Manusia

10/19/2010

24

Fungsi mineral dlm tubuh sbb:
a. Memelihara keseimbangan asam tubuh dgn jalan penggunaan mineral pembentuk asam & mineral pembentuk basa b. Mengkatalisasi reaksi yg bertalian dg pemecahan karbohidrat, lemak & protein serta pembentukan lemak & protein tubuh c. Sbg hormon & enzim tubuh d. Membantu memlihara keseimbangan air tubuh e. Menolong dlm pengiriman isyarat ke seluruh tubuh f. Sbg bagian cairan usus g. Berperan dlm pertumbuhan & peme- liharaan tulang, gigi & jaringan tubuh lainnya
10/19/2010 25

Mineral yg dibutuhkan manusia diklasifikasikan mjd 2 golongan: 1. Mineral makro yaitu mineral yg jumlahnya relatif tinggi (>0,05% dr BB) di dlm jaringan tubuh. Unsur2 : Ca, P, K, S, Na, Cl, Mg 2. Mineral mikro disebut sbg unsur renik (trace elements) tdpt <0,005% dr BB. Unsur2 : Fe, Zn, Selenium, Mn, Tb, I, Mo, Co, Cr, Si, V, Ni, Arsen, dan F Unsur mineral mikro hrs selalu dipenuhi, jk kekurangan dpt menyebabkan gangguan fungsi 10/19/2010 26 fisiologis.

7. Vitamin
Vitamin adalah zat organik yg diperlukan tubuh dlm jumlah sedikit, ttp penting utk melakukan fungsi metabolik & hrs didpt dr makanan. Vitamin dibagi dlm 2 kelas besar : a. Vitamin yg larut dlm air vitamin C, vitamin B-kompleks (B1, B2, B6, B12, dll). b. Vitamin yg larut dlm lemak vitamin A, D, E & K

10/19/2010

27

Secara umum fungsi vitamin sbb: a. Sebagai bagian dr suatu enzim atau co-enzim (pembantu enzim) yg mengatur berbagai proses metabolisme b. Mempertahankan fungsi berbagai jaringan c. Mempengaruhi pertumbuhan & pembentukan sel baru d. Membantu pembuatan zat tertentu dlm tubuh

10/19/2010

28

Zat yg dikenal sbg antivitamin kerjanya dpt merusak struktur vitamin. Msl: Thiaminase dpt merusak vitamin B1 shg dpt terjadi defisiensi vitamin B1. Selain itu, ada pula zat antagonis vitamin yg kerjanya berkompetisi dgn vitamin krn fungsinya berlawanan dg fungsi vitamin2 tertentu. Msl: Pirithiamin merupakan derivat dr vitamin B1 & berpengaruh berlawanan dg pengaruh thiamin.

10/19/2010

29

8. Air
Air merupakan sebagian besar zat pembentuk tubuh manusia Jumlah air yg terdapat dlm tubuh manusia: - sekitar 80% dr BB (utk bayi dg low birth weight) - sekitar 70-75% dr BB (utk bayi neonatus) - sekitar 65% dr BB (utk anak), & - sekitar 55-60% dr BB (utk dewasa)

10/19/2010

30

Bagi manusia, air berfungsi sbg bahan pembangunan di setiap sel tubuh. Fungsi cairan tubuh manusia: 1. utk mengontrol suhu tubuh & menyediakan lingkungan yg baik bg metabolisme 2. memiliki sifat elektrolit shg digunakan sbg pelarut, bagian dr pelumas, pereaksi kimia, mengatur suhu tubuh, sbg sumber mineral, serta membantu memelihara bentuk & susunan tubuh.

10/19/2010

31

Air yg dibutuhkan manusia berasal dr makanan & minuman serta pertukaran zat dlm tubuh Air dibuang dr tubuh melalui air seni, keringat, penguapan air melalui alat pernapasan yaitu sebagai sarana transportasi zat gizi & oksigen ke seluruh tubuh.

10/19/2010

32

KEBUTUHAN GIZI
Konsep kebutuhan gizi minimum sehari (minimum daily requirement), yaitu jumlah zat gizi minimal yg diperlukan seseorang dlm sehari utk hidup sehat. Konsep jumlah yg dianjurkan sehari (recommended dietary allowance, RDA), yaitu norma gizi yg dianjurkan utk dimakan agar dpt menjamin kesehatan yg sebaik-baiknya. RDA adalah suatu kecukupan rata-rata zat gizi setiap hari bagi hampir semua orang (97,5%) menurut golongan umur, jenis kelamin, ukuran tubuh & aktivitas utk mencapai derajat kesehatan yg optimal.

10/19/2010

33

RDA disebut jg sbg angka kecukupan gizi (AKG). Angka kebutuhan maupun angka kecukupan gizi berguna utk beberapa hal berikut: 1. Menilai tingkat konsumsi pangan seseorang atau penduduk berdasarkan data survei konsumsi pangan. 2. Perencanaan makanan institusi secara seimbang. 3. Perencanaan produksi & ketersediaan pangan wilayah. 4. Patokan label gizi pd makanan kemasan sesuai dgn UU Pangan No. 7 Tahun 1996 bahwa setiap industri makanan wajib mencantumkan kandungan gizi, biasanya dalam persenta zat gizi makanan tersebut thd angka kecukupannya. 5. Pendidikan gizi yg kebutuhan gizi berbagai kelompok umum, fisiologis, & kegiatan utk mewujudkan keluarga sadar gizi melalui gerakan sadar pangan & gizi.
10/19/2010 34

Kebutuhan pangan & gizi berbeda antar individu, krn dipengaruhi oleh beberapa hal berikut: 1. Tahap perkembangan, meliputi kehidupan sebelum lahir, sewaktu lahir, masa kanak-kanak, dewasa dan lansia. 2. Faktor fisiologis tubuh, misalnya kehamilan. 3. Keadaan sakit & dlm penyembuhan. 4. Aktivitas fisik yg makin banyak memerlukan energi. 5. Ukuran tubuh (berat & tinggi badan).

10/19/2010

35

Perhitungan kecukupan zat gizi yg dianjurkan berdasarkan pd rata-rata patokan berat badan utk masing2 kelompok umur & jenis kelamin. Penyesuaian perbedaan berat badan ideal dlm AKG dgn berat badan aktual, dilakukan berdasarkan rumus: Berat badan aktual X AKG Berat badan standar
Keterangan: BB aktual = berat badan aktual, berdasarkan hasil penimbangan (kg) BB standar = berat badan acuan yg tertera pd tabel angka kebutuhan gizi AKG = angka kebutuhan gizi yg dianjurkan 10/19/2010 36

Angka Kebutuhan Gizi Rata-rata yg Dianjurkan (per orang per hari)
Gol Umur BB (kg) TB (cm) Energi (kkal) Pro tein (g) Vt A Vit D (RE) Vit E ( g) Vit K (mg) Tia min (mg) Ribo vlavin (mg) Nia sin (mg) Vit B12 Asam folat ( g) Piridoks in (mg) Vit C (mg) Kal sium (mg) Fosfor (mg) Besi (mg) Seng (mg) Iodin ( g) Selenium ( g)

0-6 bl
7-12 bl

5,5 8,5 12 18 24

60 71 90 110 120

560 800 1250 1750 1900

12 15 23 32 37

350 350 350 460 460

7,7 10 10 10 10

3 4 6 7 7

5 10 15 20 30

0,3 0,4 0,5 0,8 1,0

0,3 0,5 0,6 1,0 1,0

2,5 3,8 5,4 8 9

0,1 0,1 0,5 0,7 0,9

22 32 40 60 81,3

0,3 0,6 1,0 1,1 1,4

30 35 40 45 45

300 400 500 500 500

200 250 250 350 400

3 5 8 9 10

3 5 10 10 20

50 70 70 100 120

10 15 20 20 30

1-3 th 4-6 th 7-9 th Pria
10-12 th 13-15 th 16-19 th 20-45 th 46-59 th > 60 th

30 45 56 62 62 62

135 150 160 165 165 165

2000 2400 2500 2800 2500 2200

45 64 66 55 55 55

500 600 700 700 700 600

10 10 10 5 5 5

10 10 10 10 10 10

45 65 70 80 80 80

1,0 1,0 1,0 1,2 1,2 1,0

1,0 1,2 1,3 1,5 1,5 1,2

9 10 11 12 12 10

1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0

90 125 165 170 170 170

1,7 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0

50 60 60 60 60 60

700 700 600 500 800 500

500 500 500 500 800 500

14 17 2 13 13 13

15 15 15 15 15 15

150 150 150 150 150 150

40 50 70 70 70 70

Wani ta
10-12 th 13-15 th 16-19 th 20-45 th 46-59 th > 60 th

35 46 50 54 54 54

140 153 154 156 156 156

1900 2100 2000 2200 2100 1850 +285

54 62 51 48 48 48
+12

500 500 500 500 500 500
+200

10 10 10 5 5 5 10

8 8 8 8 8 8 10

45 55 60 65 65 65 65

1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 +0,2

1,0 1,2 1,0 1,2 1,2 1,0 +0,2

8 10 10 9 9 8
+0,1

1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0
+0,3

100 130 150 150 150 150
+150

1,4 1,5 1,6 1,6 1,6 1,6 2,2

50 60 60 60 60 60
+10

700 700 600 500 600 500
+400

450 450 450 450 450 450
+200

14 19 25 26 14 14 +20

15 15 15 15 15 15 +5

150 150 150 150 150 150 +25

70 45 50 55 55 55 +15

Hamil Menyu sui 0-6 bl

+700

+16

+350

10

12

65

+0,3

+0,4

+0,3

+0,3

+50

2,1

+25

+400

+300

+2

+10

+50

+25

7-12 bl

+500

+12

+300

10

10

65

+0,3

+0,3

+0,3

+0,3

+40

2,1

+10

+400

+200

+2

+10

+50

+20

10/19/2010
Sumber : WKNPG (1998)

37

POLA KONSUMSI PANGAN
Definisi
³Susunan jenis & jumlah pangan yg dikonsumsi seseorang / kelompok orang pd waktu tertentu´ Pola konsumsi masyarakat menunjukkan tingkat keberagaman pangan masyarakat yg selanjutnya dpt diamati dr parameter Pola Pangan Harapan (PPH).
10/19/2010 38

Pangan merupakan suatu persoalan biocultural. Fungsi sosial pangan, yaitu: 1. Fungsi gastronomik 2. Pangan sebagai identitas budaya 3. Pangan sebagai fungsi religi & magis 4. Pangan sebagai fungsi komunikasi 5. Pangan sebagai lambang status ekonomi 6. Pangan sebagai simbol kekuasaan dan kekuatan Faktor-faktor yang mempengaruhi konsumsi pangan yaitu: 1. Faktor ekonomi & harga 2. Faktor sosio-budaya & religi 10/19/2010

39

Pola Konsumsi Aktual & Pola Konsumsi Pangan yg Dianjurkan Pola/kebiasaan makan masyarakat dapat dicermati a.l. dgn adanya pantangan / larangan / tabu. Pantangan ditujukan kpd: - Anak kecil Cth: Ikan asin menyebabkan cacingan & sakit mata/kulit. - Ibu hamil Cth: Di Kalteng, trdpt 27 jenis ikan yg menyebabkan mabuk, sulit melahirkan, peranakan keluar, dll - Ibu menyusui Cth: Di Jatim, telur dianggap dpt 10/19/2010 menyebabkan pendarahan

40

Tabel Pola Konsumsi Nasional
Aktual
No

Standar
Skor PPH** Energi* % AKG Skor PPH** Bobot

Kelompok Pangan

Energi*

% AKG

1

Padi-padian

1.239

56,3

25,0

1.100

50,0

25,0

0,5

2

Umbi-umbian Pangan Hewani Minyak & Lemak Buah/biji berminyak Kacangkacangan Gula Sayuran & buah Bumbubumbu Total

69

3,1

1,6

132

6,0

2,5

0,5

3

89

4,1

8,1

264

12,0

24,0

2,0

4

171

7,8

3,9

220

10,0

5,0

0,5

5

41

1,8

0,9

66

3,0

1,0

0,5

6 7 8

53 92 71

2,4 4,2 3,2

4,9 2,1 16,1

110 110 132

5,0 5,0 6,0

10,0 2,5 30,0

2,0 0,5 5,0

9

26 1.852

1,2 84,2

0,0 62,6

66 2.200

3,0

0,0 100,0

0,0

10/19/2010 Sumber: Susenas (2000)

Keterangan: * = dalam satuan kkal/orang/hari ** = hasil kali antara % AKG dengan bobot

41

Penganekaragaman Konsumsi Pangan
Yaitu penganekaragaman konsumsi pangan dari berbagai kelompok pangan baik pangan pokok, lauk-pauk, sayuran maupun buah dalam jumlah yang cukup. Tujuan : 1. Meningkatkan mutu gizi konsumsi 2. Mengurangi ketergantungan konsumsi pangan pd salah satu jenis / kelompok pangan

10/19/2010

42

Penyempurnaan Umum Gizi Seimbang (PUGS)
Merupakan penyempurnaan dari 4 sehat 5 sempurna. Meliputi 13 pesan dasar gizi seimbang: 1. Makanlah aneka ragam pangan 2. Makanlah pangan untuk memenuhi 3. Makanlah sumber karbohidrat, setengah dari kebutuhan energi 4. Batasi konsumsi lemak & minyak sampai ¼ dr kebutuhan energi 5. Gunakan garam beryodium 6. Makanlah sumber zat besi 7. Berikan ASI saja pd bayi s.d usia 4 bln 8. Biasakan makan pagi 9. Minumlah air bersih, aman & cukup jumlahnya 10. Lakukan kegiatan fisik & olahraga scr teratur 11. Hindari minuman beralkohol 12. Makanlah pangan yg aman bg kesehatan 13. Bacalah label pd pangan yg dikemas 10/19/2010 43

PENILAIAN STATUS GIZI
Status gizi masyarakat dpt diketahui melalui penilaian konsumsi pangan berdasarkan: 1. Data kuantitatif Dgn cara ini akan diketahui jumlah & jenis pangan yang dikonsumsi Metode: metode recall 24 jam, food regards, & weighting method 2. Data kualitatif Dgn cara ini akan diketahui frekuensi makan maupun cara memperoleh pangan Metode: food frequency questionnaire & dietary history
10/19/2010 44

Cara lain yg sering digunakan:
1. Cara Biokimia Fungsi: mendeteksi keadaan defisiensi subklinis 2. Cara Antropometri Terdiri atas pengukuran pertumbuhan & komposisi tubuh. 3. Cara Klinis Riwayat medis & pengujian fisik merp. metode klinis yg digunakan u/ mendeteksi tanda2 & gejala2 yg berhubungan dgn malnutrisi

10/19/2010

45

SELESAI

10/19/2010

46

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->