P. 1
Laporan Pagiz Baru From Rusak

Laporan Pagiz Baru From Rusak

|Views: 167|Likes:
Published by Linda Chaerul

More info:

Published by: Linda Chaerul on Oct 20, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

02/21/2015

pdf

text

original

I.

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang
Setiap makhluk hidup memerlukan makanan. Tanpa makanan, semua makhluk hidup pasti akan sulit mengerjakan aktivitas sehari -harinya. Makanan dapat membantu kita dalam mendapatkan energi. Setiap makanan mempunyai kandungan gizi yang berbeda. Makanan pasti dimakan oleh seluruh manusia dibumi ini. Kebutuhan makanan setiap orang berbeda -beda. Orang yang tinggal di daerah Kutub, memerlukan banyak makanan untuk membantu menghangatkan dirinya agar suhu tubuhnya tetap normal. Sedangkan orang yang tinggal di daerah tropis justru membutuhkan banyak minuman dibandingkan makanan. Kebutuhan akan makanan dan minuman merupakan kebutuhan primer yang tidak mungkin dapat digantikan oleh kebutuhan lain dalam kehidupan ini. Makanan diperlukan manusi a, seperti juga oleh semua makhluk hidup, untuk perolehan energi, demikian pula untuk pembentukan dan penggantian komponen penyusun tubuh. Oleh karena itu makanan merupakan bahan dasar untuk semua kegiatan pertukaran sel. Manusia memerlukan bahan makanan u ntuk menunjang kelangsungan hidupnya. Dengan menggunakan bahan makanan, manusia membangun sel -sel tubuhnya dan menjaganya agar tetap sehat dan berfungsi sebagaimana mestinya. Makanan adalah bahan bakar yang menyebabkan dapat bekerjanya mesin tubuh manusia . Seperti mesin, tubuh manusiapun membutuhkan energi untuk berfungsi. Energi dibutuhkan untuk bernapas, berjalan, berdiri, menggerakkan dan bahkan untuk berpikir. Manusia mendapatkan energi dari makanan yang disantapnya, tubuh membakar makanan seperti mobi l membakar bensin atau mesi uap membakar batu bara. Energi yang dapat diperoleh dari makanan menentukan banyaknya makanan yang diminta oleh tubuh.

Di alam ini terdapat berbagai jenis bahan makanan baik yang berasal dari tumbuh-tumbuhan yang disebut panga n nabati maupun yang berasal dari hewan yang dikenal sebagai pangan hewani . Sumber bahan makanan nabati adalah makanan yang terdiri dari sayur -sayuran, biji -bijian, padi padian, kacang -kacangan, dan buah -buahan. Jenis buah -buahan yang paling populer adalah pisang, papaya, jeruk, dan jenis buah lain yang hanya muncul pada musimnya. Sayur yang paling populer adalah dari jenis kangkung, bayam, dan daun singkong. Makanan nabati juga bisa diperoleh dari bumbu. Adapun bumbu yang sering dipakai adalah jahe, lengku as, kunyit, daun sereh, dan daun salam. Bumbu -bumbu ini bermanfaat sebagai antioksidan. Makanan nabati sama sekali tidak mengandung unsur -unsur yang berasal dari makhluk hidup, baik berupa daging, lemak atau minyak, dan lain-lain. Sumber bahan makanan hewani adalah makanan sumber protein yang rendah serat, jadi jika dikonsumsi dalam jumah yang sedikit akan kurang mengenyangkan. Hewani umumnya berupa daging, susu, telur, dan ikan yang sangat kaya dengan protein. Protein ini juga mengandung asam amino esensial yang sangat sesuai dengan kebutuhan manusia. Hasil turunan yang berasal dari produk hewani seperti gelatin, mineral, gliserol, lemak, emulsifier, dan lain sebagainya. Makanan tidak lagi dipandang hanya sebagai sumber kalori, protein, vitamin, dan mineral , tetapi lebih dari itu. Pangan menjadi penting artinya bagi kepekaan daya pikir dan kecerdasan serta kepekaan terhadap seni, budaya, dan keindahan. Pangan penting artinya bagi kelayakan hidup dan keagungan manusia ( human dignity ) itu sendiri. Manusia yang sehat adalah manusia yang bugar, segar, dan berjaya. Zat -zat yang diperlukan oleh tubuh tersebut dapat diperoleh dari bahan makanan yang disebut gizi. Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun tidak diol ah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan atau pembuatan makanan atau minuman. Pangan menyediakan unsur-unsur kimia tubuh yang dikenal

sebagai zat gizi. Pada gilirannya, zat gizi tersebut menyediakan tenaga bagi tubuh, mengatur proses dalam tubuh dan membuat lancarnya pertumbuhan serta memperbaiki ja ringan tubuh. Pangan menjadi salah satu kebutuhan dasar bagi manusia, karena itu pemenuhan atas pangan menjadi hak asasi setiap rakyat Indonesia dalam mewujudkan sumber daya manusia yang berkualitas untuk melaksanakan pembangunan nasional. Masalah konsumsi pangan sangat bervariasi da ri satu wilayah ke wilayah lainnya baik pada tingkat provinsi maupun tingkat kabupaten. Selera makanan orang di setiap negara pasti berbeda -beda sehingga setiap negara mempunyai makanan khas sendiri. Di Amerika Serikat misalnya, rata-rata penduduknya mema kan makanan berbahan dasar yang terbuat gandum dan tepung. Hal ini sangat bertolak belakang dengan Indonesia yang mayoritas penduduknya mengkonsumsi nasi sebagai makanan pokok mereka. Jadi, dapat dipastikan bahwa setiap negara memiliki makanan khasnya masing-masing. Bangsa Indonesia, seperti halnya bangsa yang telah tinggi kebudayaanya, hanya memiliki konsep tersendiri mengenai seni kuliner. Seni kuliner harus mendapatkan tempat yang layak dan penting artinya sebagai elemen dalam pembentukan karakter suatu bangsa. Pangan tradisional merupakan produk bercitarasa budaya tinggi yang berupa perpaduan antara kreasi mengolah hasil sumber daya lokal dengan selera berbumbu adat istiadat dan telah diwariskan secara turun temurun. Indonesia memiliki jenis pangan lokal atau tradisional yang sangat

beragam, dimana hamp ir setiap daerah di Indonesia memiliki pangan tradisional yang menjadi ciri khas dari daerah tersebut. Namun, seiring perkembangan zaman pangan tradisional ini mulai kalah bersaing dengan pangan-pangan yang berasal dari negara lain. Bagi masyarakat Indonesia umumnya amat diyakini khasiat aneka pangan tradisional, seperti tempe, bawang putih, madu, kunyit, jahe, kencur, temu lawak, asam jawa, sambiloto, daun beluntas, daun salam, cincau, dan aneka herbal lain nya. Jamu sebagai racikan aneka herbal berkhasiat juga sangat popul er di Indonesia, khususnya di pulau Jawa. Meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya keamanan pangan

tidak membuat masyarakat untuk tidak lagi mengkonsumsi pangan tradisional. Dapat disimpulkan bahwa makanan merupakan sumber energi yang penting bagi tubuh.mengakibatkan meningkatnya perhatian terhadap masalah ini. . Peluang bagi pengembangan jenis makanan tradisional unggulan sesuai dengan potensi dan preferensi makin terbuka dengan adan ya otonomi daerah. Adanya bahaya atau cemaran tersebut seringkali ditemukan karena rendahnya mutu bahan baku. dan fisik. bahkan saat ini berbagai makanan tradisional yang dimiliki oleh berbagai wilayah di tanah air sudah dikembangkan untuk memenuhi kebutuhan masyarakat setempat bahkan kebutuhan masyarakat daerah lain. Makanan bersumber dari tumbuh -tumbuhan dan hewan. Meningkatnya peran media massa baik media cetak ataupun elektronik . seseorang akan sulit me lakukan segala aktivitasnya karena didalam makanan terdapat zat -zat gizi yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. terdapat pula kendala-kendala pada makanan tradisional antara lain : ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Cita rasa kurang memenuhi selera generasi muda Penampilan kurang menarik karena dimasak terlalu lama Standar mutu dan gizi kurang Beberapa makanan harus disajikan panas Promosi dan penyebaran informasi serta upaya pengembangannya masih terbatas ‡ Kurangnya investor yang tertarik untuk mengembangkan produk makanan tradisional ‡ Kurangnya pengetahuan masyarakat akan arti gizi dan kesehatan Adanya berbagai kendala diatas. belum diterapkan nya praktek sanitasi dan higinitas yang memadai. teknologi pengolahan. Beberapa terobosan yang telah dilakukan oleh beberapa industri pangan ternyata mam pu mengangkat citra dan cita rasa makanan tradisional. Permasalahan mendasar keamanan pangan tradisional pada umumnya terletak pada kelemahan dalam hal jaminan keamanannya terhadap bahaya biologi atau mikrobiologi. kimia. yang ternyata sangat disukai oleh berbagai kalangan bahkan telah dieksport. Tanpa makanan. Zat -zat gizi tersebut berupa karbohidrat. protein. Namun. dan kurangnya kesadaran pekerja maupun produsen yang menangani pangan tradisional.

yaitu tempat tinggal. otak -otak dari makassar.lemak. dan lain -lain. Setiap negara pasti memiliki makanan khas negara masing-masing. dan mineral. sate lilit dari bali.2 Tujuan dan Kegunaan 1. Banyak remaja dan anak -anak yang tidak mengetahui pangan tradisional indonesia dan mereka senang mengkonsumsi makanan dari negara-negara lain yang masuk ke indonesia.2. dan masih banyak lagi. makanan tradisional yang dimiliki oleh berbagai wilayah di tanah air sudah dikembangkan untuk memenuhi kebutuhan masyarakat setempat bahkan ke butuhan masyarakat daerah lain. hal ini dipengaruhi beb erapa faktor. kebiasaan makan. untuk itulah Indonesia memiliki jenis pangan lokal atau tradisional yang sangat beragam . Menimbang bahan pangan dengan te pat 2. Menilai kandungan gizi bahan pangan . bajigur dari jawa barat.1 Tujuan Adapun tujuan dari praktikum pangan dan gizi pertanian ini yaitu untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan mahasiswa dalam hal: 1. barongko dari mandar. jenis kelamin. Menimbang berat badan dan mengukur tinggi badan dengan tepat 3. misalnya saja kerak telor dan sayur asem yang menjadi makanan khas dari daerah betawi . vitamin. sedangkan di negara negara asia khususnya di Indonesia orang sudah tidak bisa lepas dari makanan yang namanya nasi. Selera makan setiap orang berbeda -beda. di negara-negara Eropa dan Amerika orang sudah terbiasa dengan makan makanan yang terbuat dari tepung dan gandum. usia. Namun seiring perkembangan zaman. air. 1. Indonesia m erupakan negara yang memiliki banyak pulau dan daerah. Setiap daerah di Indonesia memiliki pangan tradisional yang menjadi ciri khas dari daerah tersebut. Orang yang tinggal di daerah gunung akan berbeda selera makanannya dengan orang yang tinggal di daerah dekat pantai.

2.2 Kegunaan Kegunaan dari praktikum ini yaitu agar mahasiswa mengetahui kandungan gizi bahan pangan dan kecukupan gizi tiap individu dan kelompok sesuai dengan berat dan tinggi badannya.4. Menghitung tingkat konsumsi energi dan zat gizi. . Menilai kecukupan (RDA) gizi individu dan kelompok 5. 1.

Tubuh seharusnya menerima semua zat gizi yang diperlukan melalui makanan.1. psikologis dan sosiologis.1 Konsumsi Pangan Pangan merupakan kebutuhan utama yang tidak dapat digantikan oleh apapun. lebih banyak ditentukan oleh kualitas dan kuantitas pangan yang dikonsumsi. baik secara fisik maupun mental. secara tunggal maupun beragam. Konsumsi pangan merupakan faktor utama untuk memenuhi kebutuhan gizi yang selanjutnya bertindak menyediakan energi bagi tubuh. vitamin. Energi. Kualitas pangan mencerminkan ad anya . jumlah produksi dan ketersediaan pangan.1 Konsumsi Pangan. tubuh tidak akan mampu melaksanakan kegiatan sehari -hari. dan Zat Gizi 2. Tujuan psikologis adalah untuk memenuhi kepuasan emosional atau selera. mengatur proses metabolisme. 2007). Tu juan fisiologis adalah upaya untuk memenuhi keinginan makan (rasa lapar) atau untuk memperoleh zat-zat gizi yang diperlukan tubuh. TINJAUAN PUSTAKA 2. serat. sedangkan tujuan sosiologis adalah untuk memelihara h ubungan manusia dalam keluarga dan masyarakat. Makan dan minum yang sehat dan cukup gizi berarti mengkonsumsi makanan dan minuman yang jumlahnya sesuai dengan kebutuhan dan bervariasi macamnya. 2008). Konsumsi pangan merupakan banyaknya atau jumlah pangan. lemak. yang dikonsumsi seseorang atau sekelompok orang yang bertujuan untuk memenuhi kebutuhan fisiologis. Untuk tingkat konsumsi. protein. memperbaiki jaringan tubuh serta untuk pertumbuhan (S uryono. Konsumsi pangan dipengaruhi oleh beberapa faktor antara lain jenis.II. dan mineral pada dasarnya dapat dipenuhi dari kons umsi sehari-hari (Mahendradatta. Tanpa mengkonsumsi pangan dalam jumlah dan mutu yang tepat. Kecukupan akan karbohidrat.

fisiologis lainnya. kekurangan zat gizi khususnya energi pada awalnya akan menimbulkan rasa lapar dan menyebabkan kurang gizi (Santoso. untuk memperoleh energi panas harus setiap kali diisi dengan bakan bakar. . 2. melainkan juga untuk suatu kepuasan. kita makan tidak hanya mencukupi kebutuhan akan zat gizi. akan tetapi energi juga diperlukan untuk mengangkut zat -zat gizi yang diperoleh ke bagian tubuh untuk digunakan dan memelihara proses tubuh. maka unsur kualitas dan kuantitas harus dapat terpenuhi (Suryono. mempunyai citarasa lezat dan membangkitkan selera makan (Mahendradatta. pernafasan. Untuk mencapai keadaan gizi yang baik. 2006). Jika balita aktif maka diperlukan makin banyak energy dari pada jika melakukan aktifitas yang kurang aktif. Makan dan minum sehat dan sarat gizi berarti mengkonsumsi makanan dan minuman yang jumlahnya sesuai dengan kebutuhan dan bervariasi macamnya. Oleh karena itu. 2003). Tubuh seharusnya menerima semua zat gizi yang diperlukan melalui makanan. karena makanan tersebut lezat bagi kita. 2008). 2007) . sedangkan kuantitas pangan mencerminkan jumlah setiap gizi dalam suatu bahan pangan. Untuk hidup sehat manusia memerlukan sejumlah zat -zat gizi. makanan yang sehat terutama yang diolah dan disiapkan dengan benar. Seperti halnya pada kompor. pencernaan. Energi diperlukan manusia untuk bergerak atau melakukan pekerjaan fisik dan juga menggerakkan proses -proses dalam tubuh seperti misalnya sirkulasi darah. dan proses -proses. demikian pula tubuh manusia harus selalu disuplai dengan makanan sebagai sumber energi untuk memanaskan tubuh dan untuk bekerja (Kusharto.1.2 Konsumsi Energi Tubuh menggunakan sebagian besar energi untuk beraktifitas.zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh yang terdapat dalam bahan pangan. denyut jantung. Kenyataannya.

3 Konsumsi Zat Gizi Zat gizi merupakan unsur yang terkandung dalam makanan yang memberikan manfaat bagi kesehatan manusia. 2009) . serta bahan makanan dalam jumlah dan kualitas yang benar dan tepat. 2009). vitamin dan mineral. Pembagian asupan energi sehari -hari Waktu makan Sarapan Selingan pagi Makan siang Selingan sore Makan malam Persentase dari energi total 20-25 % 10 % 25-30 % 10 % 25-30 % Sumber : Data Primer. lemak. Konsumsi zat gizi merupakan cara orang makan makanan yang beraneka ragam menggunakan semua macam bahan makanan dari semua golongan. Perbedaan tersebut dapat berupa jenis zat gizi yang terkandung dalam makanan. Satu jenis zat gizi tertentu kemungkinan terkadung terdapat pada jenis bahan pangan. hidrat arang. . maupun jumlah dari masing -masing zat gizi. tubuh manusia membutuhkan macam dan jumlah zat gizi dalam ukuran yang sebanding d engan yang dibutuhkan tubuh (Dahlan. Dalam mewujudkan keadaan gizi yang baik. Masing-masing bahan makanan yang dikonsumsi memiliki kandungan gizi yang berbeda. Zat gizi yang terkandung dalam makanan tersebut berbeda-beda antara makanan yang satu dengan yang lainnya.Pembagian asupan energi sehari -hari dapat dilihat pada tabel berikut: Tabel 1. Manusia membutuhkan 45 macam zat gizi untuk hidupnya. namun bisa dimungkinkan zat gizi tersebut tidak terdapat pada bahan pangan yang lain (Dahlan. Zat -zat gizi ini dikelompokkan dalam kelompok besar yaitu protein.1. 2010 2.

seperti halnya daun selada dan beberapa sayuran segar lainnya. 3. kalorinya nol. makanan yang tinggi kandungan lemaknya. Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi pola makan antara lain. 1993). nilainya lebih dari dua kali lipat yaitu 9 kkal/g. lemak. (5). (4) vitamin. 1993).2 Pola dan Kebiasaan Makan Pola makan sehat merupakan suatu cara atau usaha dalam pengaturan jumlah dan jenis makanan dengan maksud tertentu seperti mempertahankan kesehatan. 2. status nutrisi.Berbagai zat gizi yang diperlukan tubuh dapat digolongkan ke dalam enam macam yaitu (1) karbohidrat. tinggi sekali kalorinya. Agama atau Kepercayaan juga mempengaruhi jenis makanan yang dikonsumsi. 2. . 1. Karbohidrat sebagai bagian penting dari makanan yang kita konsumsi memiliki dua fungsi utama. Budaya cukup menentukan jenis makanan yang sering dikonsumsi. Setiap jenis makanan tidak sama nilai energinya (Winarno. mineral dan (6) air. sedangkan lemak dan minyak. bila bahan pangan tersebut dioksidasi dalam hal ini dibakar. Demikian pula letak geografis mempengaruhi mak anan yang diinginkannya. (2) protein. Status sosial ekonomi. sangat rendah kalorinya (Winarno. Kelompok karbohidrat dalam protein mempunyai nilai energi 4 kkal/g. tidak mempunyai nilai energi sama sekali. (3). Sama halnya dengan bahan bakar lain. 2009). Pola makan sehari -hari merupakan pola makan seseorang yang berhubungan dengan kebiasaan makan setiap harinya (Peskesmas Oke. Pilihan seseorang terhadap jenis dan kualitas makanan turut dipengaruhi oleh status sosial dan ekonomi. Sedangkan makanan yang tinggi kandungan air dan serat atau selulosanya. mencegah atau membantu kesembuhan penyakit. maka akan dihasilkan suatu zat panas. yaitu sebagai bahan pembangun dan bahan pembakar. air dan serat yang terdapat di dalam makanan. Karena alasan tersebut.

Kesehatan. Adanya kebiasaan pangan yang berbeda-beda tersebut bisa diakibatkan dari unsur -unsur budaya yang ada pada masyarakat itu sendiri. . Rasa lapar umumnya merupakan sensasi yang kurang menyenangkan karena berhubungan dengan kekurangan makanan. Hal -hal yang disukai dan tidak disukai sangat berpengaruh terhadap kebiasaan makan seseorang. Kebiasaan makan adalah cara individu atau kelompok individu dalam memilih makan dan mengkonsumsinya sebagai reaksi terhadap pengaruh fisiologik. Orang seringkali memulai kebiasaan makannya sejak dari masa kanak -kanak hingga dewasa. Sebaliknya. Pembentukan kebiasaan makan pada masyarakat mempunyai peran penting dalam kebiasaan makan pada keluarga dan individu (Fatimah. 2006). Rasa lapar. 5. Sedangkan rasa kenyang merupakan perasaan puas karena telah memenuhi keinginannya untuk makan. Personal preference. dan rasa kenyang.3 Tingkat Konsumsi atau Kecukupan Energi dan Zat Gizi Tingkat konsumsi seseorang dipengaruhi oleh banyak hal yang berkaitan. Kebiasaan makan yang ada pada masyarakat antara satu dengan daerah lain dapat berbeda. Kecukupan energi merupakan pemenuhan semua zat -zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh u ntuk menjaga kelangsungan hidup dan menjalankan kegiatan hidupnya (Santoso. (Puskesmas Oke. sosial dan budaya. 20 06). memilih menahan lapar dari pada makan. nafsu makan merupakan sensasi yang menyenangkan berupa keinginan seseorang untuk makan. Kesehatan seseorang berpengaruh besar terhadap kebiasaan makan. nafsu makan. 2009). tetapi pada masyarakat yang lain bisa saja pangan tersebut tidak dikonsumsi. Sariawan atau gigi yang sakit seringkali membuat individu memilih makanan yang lembut.4. mungkin pangan tertentu dikonsumsi oleh suatu masyarakat. Tidak jarang orang yang kesulitan menelan. Kebiasaan makan pada masyarakat akan mempunyai peran yang penting dalam pembentukan kebiasaan makan keluarga dan individu. 2. 6.

macam kegiatan dan faktor lainnya sudah diperhitungkan. Perubahan tersebut menyebabkan kebutuhan gizi dan jumlah asupan makanan berkurang. Kebutuhan manusia akan energi dan zat gizi lainnya sangat bervariasi meskipun faktor-faktor seperti ukuran badan. Pertambahan usia akan disertai dengan penurunan fungsi dan metabolisme organ tubuh serta komposis i tubuh. Sehingga diharapkan mereka akan mengetahui dan merubah perilaku mereka di bidang gi zi. . Ber bagai upaya perbaikan gizi dilakukan pemerintah untuk meningkatkan pengetahuan gizinya. dan tinggi rendahnya tingkat aktivitas seseorang. 3) Pengetahuan gizi. jenis kelami n. Bertambahnya usia seseorang juga akan mempengaruhi asupan makanannya. kecuali. 2003). Secara prinsip kebutuhan gizi setiap individu berbed abeda hal ini tergantung pada kondisi kesehatan. Adapun faktor-faktor yang mempengaruhi tingkat konsumsi: 1) Usia. ASI (Mahendradatta.Tubuh manusia memerlukan makanan dengan gizi seimbang yaitu makanan yang mengandung semua zat gizi setiap bahan pangan memiliki keunggulan tertentu sehingga dengan mengkonsumsi pangan yang beragam maka kekurangan zat gizi pada salah satu jenis bahan pangan akan tertutupi oleh bahan pangan lainnya. Yaitu dengan perbaikan gizi keluarga tingkat pengetahuan mereka akan mempengaruhi mereka dalam sikap dan perilakunya dalam memilih makan selanjutnya akan mempengaruhi asupan makanan sehari-hari (Santoso. Hasil analisis kandungan gizi berbagai jenis makanan menunjukkan tidak satupun jenis makanan yang mengandung zat gizi yang lengkap yang dibutuhkan oleh manusia. 2006). Jumlah zat gizi yang dibutuhkan dapat tergantung pada kualitas makanan karena efisiensi penyerapan dan pendayagunaan zat gizi oleh tubuh dipengaruhi oleh komposisi dan keadaan makanan secara keselu ruhan (Kusharto. 2) Jenis kelamin. Di samping itu angka kecukupan gizi untuk pria dan wanita berbeda karena adanya perbedaan dalam ukuran komposisi tubuh. 2007). berat badan. Gejala menurunnya fungsi organ tubuh sering baru tampak setelah seseorang mencapai usia lanjut.

karbohidrat juga menjadi komponen struktur penting pada makhluk hidup dalam bentuk serat (fiber). serta lignin. Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan berkibat kematian . yang disebabkan oleh filtrasi air di dalam pembuluh darah sehingga menimbulkan odem. Pemenuhan Fe oleh tubuh memang sering dialami sebab rendahnya . kacang -kacangan. Selain sebagai sumber energi. Kekurangan protein bisa berakibat fatal yaitu kerontokan rambut dan yang paling buruk ialah penyakit kekurangan protein. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. dapat dilihat dari yang namanya busung lapar. c) Zat besi Zat besi (Fe) merupakan Salah satu unsur penting dalam proses pembentukan sel darah merah.Fe terdapat dalam bahan makanan hewani.Kecukupan energi yang di butuhkan oleh manusia yaitu : a) Karbohidrat Karbohidrat atau sakarida adalah segolongan besar senyawa organik yang tersusun hanya dari atom karbon. Selain itu. Karbohidrat merupakan bahan makanan penting dan sumber tenaga yang terdapat dalam tumbuhan dan daging hewan. dan oksigen. pektin. Secara alamiah zat besi diperoleh dari makanan. Kekurangan zat besi dalam menu makanan sehari -hari dapat menimbulkan penyakit anemia gizi atau yang dikenal masyarakat sebagai penyakit kurang darah. karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh. dan sayuran berwarna hijau tua. Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh. b) Protein Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain d engan ikatan peptida . berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh. hidrogen. dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak . Bi asanya pada anak-anak kecil yang menderitanya. Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh. seperti selulosa. proses kekebalan tubuh.

memberi rasa kenyang dan kelezatan. Lemak yang beredar di dalam tubuh diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi organ hati. Makanan sumber zat besi umumnya merupakan sumber vitamin A. meskipun mekanisme yang terperinci untuk mengontrol intik energi belum sepenuhnya dimengerti namun faktor yang sangat penting adalah taraf pengeluaran energi . Fungsi lemak adalah sebagai sumber energi. Suatu kecukupan zat gizi yang dianjurkan diharapkan dapat menjamin tercapainya status gizi yang baik. pembentukan sel -sel. alat angkut vitamin larut lemak. Untuk menetapkan kecukupan energi. berfungsi sebagai sumber energi yang utama untuk proses metabolisme tubuh. kebutuhan energi pada dasarnya tergantung dari empat faktor yang saling berkaitan. sumber asam lemak esensial. dan memelihara suhu tubuh (Bambang. dan rekreasi (Kusharto . sebagai pelumas. 2009). . Kegiatan fisik b. yang bisa disimpan di dalam sel-sel lemak sebagai cadangan energi. pelindung organ tubuh. Dasar-dasar anjuran kecukupan untuk energi berbeda dengan zat-zat gizi lainnya. Menurut Kusharto (2003).tingkat penyerapan F e di dalam tubuh. Penyerapan Fe asal bahan makanan hewani dapat mencapai 10 -20%. yaitu: a. 2003). Fe bahan makanan hewani lebih mudah diserap daripada Fe nabati (non heme). terutama dari sumber Fe nabati yang hanya diserap 1 -2%. Ukuran dan komposisi tubuh c. Iklim dan faktor ekologi lainnya. Umur d. d) Lemak Lemak merupakan suatu zat yang kaya akan energi. usaha telah dilakukan dengan perhitungan perhitungan secara faktorial pengeluaran energi tiap -tiap hari dari tipe individu tertentu dengan menambah sejumlah pengeluaran energi untuk tidur. bekerja. menghemat protein. Manfaat lain mengkonsumsi makanan sumber zat besi adalah terpenuhinya kecukupan vitamin A.

dan parutan keju.1. dan telur . 3. Fakultas Pertanian. saringan.2 Tempat Praktikum penilaian tingkat konsumsi pangan dilaksanakan di Laboratorium Pangan dan Gizi. Program Studi Agribisnis.1 Waktu dan Tempat 3.1 Alat Alat-alat yang digunakan pada praktikum penilaian tingkat konsumsi pangan yaitu timbangan. 3. . piring.2. garpu. kompor.2 Alat dan Bahan 3.00 WITA. spatula. gula pasir.1. korek api. METODE PRAKTIKUM 3. Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian. Universitas Hasanuddin. tanggal 24 September 2010. pisau. sendok.1 Waktu Praktikum penilaian tingkat konsumsi pangan dilaksanakan pada hari Jum¶at. coklat batang.III. kacang tanah. 3. pukul 13.2 Bahan Bahan-bahan yang digunakan pada praktikum penilaian tingkat konsumsi pangan yaitu. pisang raja.00 -15.2. wajan. Makassar. mentega.

8. Goreng kacang tanah dengan menggunakan sedikit minyak. 3. kemudian digoreng. 6.3 Metode Kerja 3.3. 3.2 Cara Kerja Adapun cara kerja dalam pembuatan ³Sanggara Balanda´ adalah sebagai berikut: 1. Semua bahan ditimbang terlebih dahulu. Pisang yang telah digoreng tersebut dibelah tengahnya tetapi jangan sampai terbelah dua. mentega.3. Hitung nilai kandungan energi dan zat gizi bahan makanan.1 Metode yang di Gunakan Metode yang digunakan pada praktikum penilaian tingkat konsumsi pangan yaitu metode penimbangan. 5. serta kecukupan (RDA) energi dan zat gizi per hari. 9. . nilai kandungan energi dan zat gizi makanan yang dikonsumsi. 7. 4. Untuk isinya. Prinsip metode ini ialah menimbang secara langsung berat setiap jenis pangan yang dikonsumsi kemudian mencatatnya dalam tabel pengamatan.3. lalu taruh isi (campuran kacang. lalu cincang halus. Ulangi perlakuan tersebut sampai adonan habis. campurkan kacang yang telah dicincang tersebut dengan mentega dan gula pasir. Parut coklat batang diatas pisang tersebut lalu hias dengan susu kental manis. Taruh pisang yang telah diisi tersebut ke dalam piring saji. 2. dan gula) k e belahan pisang tersebut. Pisang raja yang telah dikupas di celupkan kedalam ceplokan telur.

khususnya di Sulawesi. siang. Makanan selingan (bisa juga disebut camilan. mengatur proses dalam tubuh dan membuat lancarnya pertumbuhan serta memperbaiki jarring tubuh. kudapan. HASIL DAN PEMBAHASAN 4. 4. bahan baku pangan. dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan. Selain Itu Juga mengisi kekurangan kalor i akibat banyaknya aktivitas. Camilan yang sehat bisa melengkapi zat -zat gizi yang mungkin kurang pada makanan pagi. Pangan menyediakan unsur -unsur kimia tubuh yang dikenal sebagai zat gizi.IV. yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia.1 Sanggara Balanda Gambar 1. Makanan Selingan ³sanggara Balanda´ Sanggara balanda merupakan jenis makanan selingan yang dapat ditemui di berbagai daerah di Indonesia. Pada gilirannya. Sanggara Balanda adalah salah sat u penganan wajib .1. baik yang diolah maupun tidak diolah. dan malam. dan atau pembuatan makanan ata u minuman. pengolahan. zat gizi tersebut menyediakan tenaga bagi tubuh. termasuk bahan tambahan pangan.1 Pangan atau Makanan Selingan Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air. atau snack) tak kalah penting dengan makanan utama bagi anak -anak.

jaman dulu tidak mungkin rakyat biasa bisa mendapatkan mentega yang konon katanya hanya orang -orang kompeni Belanda yang memiliki mentega tersebut. 4. Karbohidrat pisang merupakan karbohidrat kompleks tingkat sedang dan tersedia secara bertahap. sanggara belanda juga sarat dengan gula dan telur. dan kalsium. Pisang mempunyai kandungan gizi sangat baik. pada waktu otak sangat membutuhkan energi yang cepat tersedia untuk aktivitas biologis. fosfor. sehi ngga dapat menyediakan energi dalam waktu tidak terlalu cepat. B6. Di lihat dari bahan utamanya yang memakai pisang raja. Pisang adalah alternatif terbaik untuk menyediakan energi di saat-saat istirahat atau jeda. kandungan protein dan lemak pisang ternyata . Pisang olahan dikons umsi setelah digoreng. Pisang juga mengandung vitamin. dan sunripe. besi. dibakar. dan serotonin yang aktif sebagai neurotransmitter dalam kelancaran fungsi otak. atau dik olak. dan mentega. cooking banana).1. direbus. Pisang Pisang dikelompokkan dalam dua golongan. yaitu pisang meja (dessert banana ) dan pisang olah an (plantain. Makanan ini merupakan makanan bangsawan bugis pada jaman dahulu dan tidak sembarang orang boleh memakanan makanan ini. Seperti kue -kue khas bugis lainnya yg manis luar biasa. raja. magnesium.2 Jenis Bahan 1. antara lain menyediakan energi cukup tinggi dibandingkan dengan buah-buahan lain. Namun. susu. Pisang kaya mineral seperti kalium. Pisang meja dikonsumsi dalam bentuk segar setelah buah matang. B kompleks. seperti pisang ambon. Karbohidrat pisang merupakan cadangan energi yang sangat baik digunakan dan dapat secara cepat tersedia bagi tubuh. yaitu C. seribu.muncul di acara-acara adat bugis -makasar.

jika konsumsinya berlebihan. Ia tumbuh secara perdu setinggi 30 hingga 50 cm (1 hingga 1½ kaki) dan mengeluarkan daun -daun kecil. Kelebihan lain yang terkandung dalam kacang adalah kandungan serat (fibre) yang berfungsi membantu melancarkan buang air besar. yang bisa menjadi antioksidan dan bisa membantu melindungi sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas. Kacang Kacang merupakan tanaman polong-polongan atau legum dari famili fabaceae.13 persen. Kacang mengandung banyak protein selain itu kacang juga diperkaya dengan omega 9 yang bisa mengontrol kolesterol dalam darah dan vitamin E. kedua terpenting setelah kedelai di Indonesia. 4. 2. dia akan berbalik jadi sumber penyakit seperti penyakit diabetes yang disebabkan oleh penumpukan gula darah di dalam sel -sel darah. Gula memiliki banyak manfaat bagi tubuh . Mentega Mentega adalah produk makanan berbentuk padat lunak yang dibuat dari lemak atau krim susu atau campurannya. seperti sebagai sumbeer energi dan karbohidrat yang utama dan paling mudah untuk diolah didalam tubuh . Tapi. 3.3 persen. Kacang tanah merupakan sejenis tanaman tropika. yaitu hanya 2. Gula merupakan sumber karbohidrat bagi tu buh dan diolah menjadi glukosa yang akan menjadi makanan bagi sel -sel tubuh manusia. yang hanya 0. atau tanpa penambahan garam (NaCl) atau bahan lain yang . Gula pasir Gula pasir merupakan sembilan bahan pokok kebutuhan rumah tangga yang tak pernah lepas dari sorotan masyarakat. tidak perlu takut kegemukan walau mengonsumsi pisang dalam jumlah banyak.3 persen dan 0.kurang bagus dan sangat rendah. kandungan lem ak dan protein pisang masih lebih tinggi dari apel. dan obesitas karena sisa metabolisme yang berlebihan disimpan dalam tubuh dalam bentuk l emak. Meski demikian. Karena itu.

cok lat juga sering diasosiasikan dengan produk bernilai tinggi atau mahal sehingga sering dijadikan sebagai hadiah. 6. zat besi dan vitamin A justru hampir seluruhnya terkonsentrasi pada kuning telur.diizinkan. serta minimal m engandung 80 persen lemak susu. vitamin A. Za t gizi pada telur yaitu kalori. ice cream. permen. kandungan vitamin A dan D. Gizi yang terdapat pada co klat yaitu energi. tahu. lemak. cokelat juga banyak diaplikasikan dalam beragam makanan mulai dari cake. minuman dan lain-lain. kalsium. dan 12-16% air. lemak. Coklat Coklat merupakan makanan yang digemari segala usia mulai dari anak -anak sampai orang tu a. kandungan asam amino paling lengkap dibandingkan bahan makanan lain seperti ikan. daging. biskuit. Sumber gizi telur sebenarnya lebih banyak pada kuning telurnya dibandingkan bagian yang berwarna putih. . Selain itu. fenilalanin. Protein coklat kaya akan asam amino triptofan. 5. Sebaliknya. vitamin A. Telur mempunyai citarasa yang enak sehingga digemari oleh banyak orang. Nilai gizi mentega terletak pada lemak yang mudah dicerna. t empe. dan vitamin. ayam. Secara komersial mentega biasanya mengandung 80 -85% lemak susu. Selain rasanya yang enak. Telur Telur merupakan bahan makanan yang sangat akrab dengan kehidupan kita sehari -hari. dan tyrosin. Telur sebagai sumber protein mempunyai banyak keunggulan antara lain. Telur juga berfungsi dalam aneka ragam pengolahan bahan makanan. Tidak hanya dalam bentuk coklat batangan. telur termasuk bahan makanan sumber protein yang relatif murah dan mudah ditemukan. protein. fosfor. dan lain-lain. Meski coklat mengandung lemak tinggi namun relatif tidak mudah tengik karena coklat juga mengandung polifenol (6%) yang berfungsi sebagai antioksidan pencegah ketengikan. protein.

Berdasarkan bahan yang telah di bahas sebelumnya.membantu pertumbuhan badan dan otak. gula pasir sebanyak 350 kg. protein.3 Kandungan Energi dan Zat Gizi Bahan Makanan Makanan berasal dari hewan atau tumbuhan yang dimakan oleh makhluk hidup untuk memberikan tenaga dan nutrisi. Jenis dan Jumlah (berat) Bahan No Jenis Bahan 1 Pisang 2 Kacang 3 Gula pasir 4 Mentega 5 Coklat 6 Telur Sumber: Data Primer setelah diolah . telur dan lain -lain. Hal ini dikarenakan dalam membuat makanan selingan sanggara balanda.Sanggara balanda ialah jenis pangan selingan yang sangat praktis dalam pembuatannya. Beberapa orang menolak untuk memakan makanan dari hewan seperti. padahal makanan tersebut memiliki kandungan protein yang stuktur dan rangkaian ikatan asam amino yang paling mudah dicerna oleh tubuh manusia . dapat dilihat perinciannya pada tabel berikut: Tabel 2. Setiap makanan mempunyai kandungan gizi yang berbeda meliputi karbohidrat. coklat sebanyak 250 kg. 2010 Berat Bahan (gr) 2500 330 350 200 250 100 Berdasarkan tabel diatas dapat dilihat bahwa dalam pembuatan makanan selingan ³sanggara balanda´ dapat menggunakan bahan bahan berupa pisang sebanyak 2500 kg. kacang sebanyak 330 kg. 4. serta telur sebanyak 100 gram. Makanan berfungsi sebagai sumber energi yang diperlukan tubuh untuk melakukan pekerjaan yang penting dan . dan lain-lain. daging.1. lemak. Energi juga diperlukan untuk . tidak membutuhkan banyak jenis bahan pangan dan semua bahan pangan yang dipakai dalam pembuatan sanggara balanda ini sangat mudah didapat kan. mentega sebanyak 200 kg.

aktifitas. tanpa makanan semua organ-organ tubuh tidak akan berjalan dengan baik. Berdasarkan tabel diatas maka di ketahui bahwa pisang dengan berat 2500 gram memiliki kandungan energi sebanyak 2100 kal.C Vit. vitamin. Makanan berperan sebagai energi dalam tubuh yang berfungsi mengatur proses metabolism e. vitamin A sebanyak 16625 mg.5 145. mineral dan air. Pekerjaan otot yang juga memerlukan energi diperlukan oleh seseorang misalnya untuk duduk. dan lain -lain. Makanan merupakan sumber energi bagi tubuh.75 0. berdiri.99 0 0 0. Hal ini disebabkan oleh tingkat kesadaran masyarakat akan ko nsumsi makanan yang baik dan menyehatkan masih rendah.27 0. usia. 2010 Kebutuhan gizi setiap orang berbeda -beda sesuai dengan tinggi badan.membangun dan memperbaiki jaringan tubuh. mengandung protein sebanyak 21 gram.075 0. zat besi sebanyak 14 mg. berat badan.43 175 0 0 0 0 0 1. Kandungan Energi dan Zat Gizi Bahan Makanan No Jenis Bahan Pisang Kacang Gula Mentega Coklat Telur Berat (g) 2500 330 350 200 250 100 Energi (kal) 2100 1844.E) 16625 0 0 600 75 810 Zat Besi (mg) 14 6. Adapun kandungan energi dan zat gizi makanan sanggara balanda dapat dilihat pada tabel berikut . Tabel 3. menghasilkan susu untuk bayi dan semua pekerjaan lain yang dilakukan tubuh.52 Vit. Untuk itu perlu diketahui jenis dan jumlah pangan yang di konsumsi oleh seseorang dalam satu hari.09 Vit.25 175 2.A (R. protein. Terkadang seseorang dalam mengkonsumsi makanan tidak mementingkan kandungan gizi yang terdapat di dalam bahan makanannya . jenis kelamin.77 0 1 5 11.B 1 2 3 4 5 6 Jumlah 3730 7882 127. bekerja dan bermain. vitamin C dan vi tamin B yang .35 2.8 Protein (g) 21 88.7 1274 1450 1067.914 Sumber: Data Primer setelah diolah . Kandungan energi pada maka nan bersumber dari karbohidrat.2 7 2. lemak.02 18110 32.

2 mg. zat besi sebanyak 7 mg. vitamin A sebanyak 810 mg.77 gram.8 kal. Gula dengan berat sebanyak 350 gram. Telur dengan berat 100 gram memiliki kandungan energi sebanyak 145. protein sebanyak 1 gram. dan tidak mengandung protein.075. zat besi sebanyak 6.masing-masing sebanyak 175 dan 1. Coklat dengan berat 250 gram memiliki kandungan energi sebanyak 1067.09 mg. zat besi sebanyak 2.43 mg. namun tidak memiliki kandungan vitamin A dan vitamin C.35 mg. vitamin A sebanyak 600 mg.7 kal.5 kal. protein sebanyak 88. Hal ini sesuai dengan penyataan Meta Mahendratta (2007) yang menyatakan bahwa tubu h manusia memerlukan makanan dan gizi seimbang yang mengandung semua zat gizi setiap bahan pangan memiliki keunggulan tertentu sehingga dengan mengkonsumsi pangan yang beragam maka kekurangan zat gizi pada salah satu bahan akan tertutupi oleh bahan pangan lainnya. 4. dan vitamin B sebanyak 0. vitamin B sebanyak 0. namun tidak memiliki kandungan vitamin C dan vitamin B. Hasil tersebut diperoleh dengan menggunakan rumus Kandungan Energi/Zat Gizi Bahan Makanan (KGbm).99 mg. namun tidak memiliki kandungan vitamin C. Makanan yang dikonsumsi oleh setiap orang haruslah sesuai dengan kebutuhan energi dan zat gizi yang diperlukan. serta vitamin B.2 Kandungan Energi Konsumsi/Orang/Hari dan Zat Gizi Makanan yang Di Makanan menghasilkan energi yang diperlukan oleh tubuh manusia dalam menjalankan aktifitasnya sehari -hari. namun tidak terdapat kandungan vitamin C didalam coklat. mengandung energi sebanyak 1274 kal dan zat besi 0.72 mg. vitamin B sebanyak 0. zat besi sebanyak 2. vitamin A. vitamin C. protein sebanyak 11.75 mg. protein sebanyak 5 gram. Mentega dengan berat 200 gram memiliki kandungan energi sebanyak 1450 kal. Untuk mengetahui energi dan zat g izi makanan yang . Kacang dengan berat 330 gram mengandung energi sebanyak 1844. vitamin A sebanyak 75 mg.52 gram.

.dikonsumsi seseorang per hari maka dilakukan perhitungan pada tabel berikut.

62 kal.E) 2173. C. memiliki kan dungan energi sebanyak 4566. vitamin B sebanyak 1.464 67914 11793. vitamin B sebanyak 4.05 874. dan B.84 kal. memiliki kandungan energi sebanyak 2333.6 2300 4425 2310 Energi (kal) 954.58 4566.96 mg.9 kal.87 mg.4 116. memiliki kandungan energi sebanyak 312.53 708 Vit. vitamin A sebanyak 5310 mg. 2010 Berdasarkan tabel diatas maka dapat dilihat bahwa makanan selingan dengan berat 447.8 1236. vitamin C sebanyak 21 mg.B 1 2 3 4 5 6 69. zat besi sebanyak 3. Nasi dengan berat 2300 gram. Kandungan Energi dan Zat Gizi Makanan yang Dianalisis oleh Kelompok Mahasiswa (3 Orang) No Jenis Bahan Makanan Nasi Bandeng Goreng Oseng Tempe Kangkung Tumis Jeruk Berat (g) 447.6 4974. vitamin C sebanyak 344. vitamin A sebanyak 67914 mg.95 mg.55 mg.24 27.62 3.34 gram.Tabel 4. protein sebanyak 69. Oseng tempe dengan berat 2310 gram.9 Protein (g) 15.62 1. protein sebanyak 32.2 mg.35 0 1.96 870.62 88345.232 344. dan v itamin B sebanyak 0.808 1540 3900 312. Bandeng dengan berat 4425 gram.48 Jumlah Rata-rata/orang 14922. protein sebanyak 15.87 6. memiliki kandungan energi sebanyak 954.6 gram.8 mg.6 26.6 kal.8 29448.77 Vit.44 412. protein sebanyak 27.14 4291.58 kal.6 350.77 mg.34 22.8 21 0 0 0. zat besi sebanyak 6. protein sebanyak 708 gram. dan tidak memiliki kandungan vitamin C.62 mg. vitamin A sebanyak 1155 mg.A (R.55 70. Kangkung tumis dengan berat 1540 gram. zat besi sebanyak 231 mg.24 gram. zat besi sebanyak 26.C Vit.35 mg.3 gram.15 10. dan tidak memiliki kandungan vitamin C.3 1155 231 0 4.875 291.95 11.6 3441.2 0 5310 Zat Besi (mg) 3. vitamin A sebanyak 2173. memiliki kandungan energi sebanyak 3441.84 2333.6 32. namun tidak memiliki kandungan vitamin A.53 gram. zat besi sebanyak 70.62 1263.54 Sumber: Data Primer setelah diolah .078 2.2 12873. dan vitamin B .

dapat memperbaiki status gizi kurang dan gizi buruk. Sebagai tambahan terdapat komponen anorganik dan mineral dan suatu kelompok dari senyawaan organik dalam jumlah kecil termasuk didalam vitamin. Setiap orang memerlukan zat gizi yang cukup untuk keberlangsungan hidupnya. Jeruk dengan berat 3900 gram. ukuran tubuh. hal yang paling pertama dirasakan ialah rasa lapar dan jika hal ini tidak ditanggapi dengan baik maka dalam waktu tertentu tubuh akan mengalami penurunan berat badan.808 mg.6 kal. iklim dan adaptasi.sebanyak 1. vitamin A sebanyak 11793.232 mg. Kecukupan zat gizi dipengaruhi oleh umur. berat dan tinggi badan. protein sebanyak 22. pi gmen dan aroma. Kecukupan gizi yang dianjurkan ( Recommended dietary allowances disingkat RDA) adalah banyaknya masing -masing zat gizi yang harus dipenuhi dari makanan untuk mencakup hampir semua orang sehat. jenis kelamin.078 mg. kegiatan. efek termik. apabila tubuh kekurangan zat gizi. status fisiologis. RDA disebut juga sebagai angka kecukupan gizi atau AKG angka kebutuhan maupun angka kecukupan gizi berguna untuk beberapa hal berikut: . Untuk itu diperlukan perhitungan kecukupan energi dan zat gizi sesuai dengan kebutuhannya.48 mg. Dengan Konsumsi energi yang baik maka tubuh tidak mudah terserang penyakit infeksi yang dapat menyebabkan kematian. konsumsi energi dan protein yang mencukupi.6 mg. protein.3 Kecukupan Energi dan Zat Gizi (RDA) Kecukupan energi merupakan pemenuhan semua zat -zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh u ntuk menjaga kelangsungan hidup dan menjalankan kegiatan hidupnya. zat besi sebanyak 11. jenis kelamin. aktivitas. genetika. memiliki kandungan energi sebanyak 1263. vitamin C sebanyak 870. Kecukupan energi dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu umur. asam.464 gram.senyawa pengemulsi. antioksidan. dan vitamin B sebanyak 2. enzim. dan lemak serta turunannya dari ketiganya. serta keadaan hamil dan menyusukan. 4. Hal ini sesuai dengan pernyataan Potter dan Hotchkiss (1998) dalam Meta Mahendra (2007) bahwa ada tiga kelompok utama penyusun pangan yaitu karbohidrat.

vitamin A sebanyak 504 RE. Pendidikan gizi yang dikaitkan dengan kebutuhan gizi berbagai kelompok umur. Untuk mahasiswa yang bernama Ruslin Chaerul Cora yang . protein sebanyak 42 gram.46 90. vitamin C sebanyak 63. Menilai tingkat konsumsi pangan seseorang atau penduduk berdasarkan data survei konsumsi pangan.82 3. Adapun kecukupan (RDA) energi dan zat gizi mahasiswa per hari dapat dilihat pada tab el berikut.42 660. fisiologi.55 1980.64 996. Kecukupan (RDA) Energi dan Zat Gizi Mahasiswa per Hari Kebutuhan No Nama (L/P) Umur (th) BB (kg) TB (cm) Energi (kal) Protein (g) Vit. Untuk Hadriyanti Umar yang memiliki berat badan 40 kg dan umur 18 tahun memerlukan kebutuhan energi sebanyak 1760000 kal.42 21. Tabel 5. zat besi sebanyak 21.589 149.64 60. b.46 1.924 Jumlah Rata-rata/orang 7842821 2614273.264 Sumber: Data Primer setelah diolah .67 181.88. dan vitamin B sebanyak 0. c. biasanya dalam persentase zat gizi makanan tersebut terhadap kecukupannya. protein sebanyak 40 gram.829 21.14 63. dan kegiatan untuk mewujudkan keluarga sadar gizi melalui gerakan sadar pangan dan gizi.C Vit. dan vitamin B sebanyak 0.A (R. dan berat 42 kg memerlukan kebutuhan energi sebanyak 1848000 kal.924.84 mg.88 18 42 1848000 42 504 21.8 60 0.794 1. 2010 Berdasarkan tabel diatas maka diketahui bahwa mahasiswa yang bernama Iis Tristiana Iswan dengan umur 18 tahun. 7 tahun 1996 bahwa setiap in dustri makanan wajib mencatumkan kandungan gizi.B Iis 1 Tristiana Iswan (P) 2 Hadriyanti Umar (P) Ruslin 3 Chaerul Cora (L) 19 93 4234821 99. vitamin C sebanyak 60. zat besi sebanyak 20.E) Zat Besi (mg) Vit.84 63 0. Patokan label gizi pada mak anan kemasan sesuai dengan UU Pangan No. vitamin A sebanyak 480 RE.a.276 272.8 mg.99 18 40 1760000 40 480 20.

62 660.82 128.99.8 90. dan vitamin B mencapai 32606.6 21.memiliki berat badan 93 kg dan umur 19 tahun.2 2614273.A (R.05 60. protein mencapai 7086.14 44. dan vitamin B sebanyak 1.60 Vit.60 gram. Dengan demikian dapat disimpulkan. vitamin C sebanyak 149. 4.G.E) 291.296 mg.B (gr) 412. Untuk mengetahui tingkat konsumsi dan zat gizi dapat dijelaskan pada tabel dibawah ini. Winarno (1993) yang menyatakan bahwa jumlah kalori yang dianjurkan untuk konsumsi per orang perhari sangat bergantung pada jenis kelamin.175 R. zat besi mencapai 138412.8 0 Sumber: Data Primer Setelah Diolah . bahwa Ruslin Chaerul Cora memiliki kecukupan energi dan zat gizi yang besar dibandingkan dengan Iis Tristiana dan Hadriyanti hal i ni disebabkan karena berat badan Ruslin yang membutuhkan banyak energi.15 1.64 gram. Hal ini dilakukan untuk mengetahui tingkat konsumsi dan zat gizi yang seharusnya dikonsumsi oleh tiap orang.79 Vit. memerlukan kebutuhan energi sebanyak 4234821 kal. tingkat konsumsi energi dan zat gizi mahasiswa per hari ialah energi mencapai 0.4 Tingkat Konsumsi Energi dan Zat Gizi/Orang/Hari Untuk mengetahui tingkat konsumsi energi.4 2 RE. 2010 Berdasarkan tabel diatas.264 32606.46.C (gr) 116.190 kal. vitamin C mencapai 128.589 mg. vitamin A mencapai 44. Tabel 6.E. vitamin A sebanyak 996. .175 Zat Besi (mg) 29448.79 gram. ukuran badan. Hal ini sesuai dengan penyataan F. protein sebanyak 99.67 0.276 138412. dan tingkat keaktifan individu tersebut.296 Vit. Tingkat Konsumsi Energi dan Zat Gizi Mahasiswa per Hari No 1 2 3 Uraian Konsumsi RDA Tingkat Konsumsi Energi (kal) 4974.55 708r6. zat besi sebanyak 21.190 Protein (g) 4291. umur. dilakukan perbandingan energi dan zat gizi yang terkandung pada makanan dengan RDA.80 gram.

vitamin C sebanyak 90.60 gram. 5.914. zat besi mencapai 138412. protein mencapai 7086.E.E.79 gram.276 mg.80 gram.14 R. y Rata-rata tingkat kecukupan (RDA) energi dan gizi kelompok 2 yakni energi sebanyak 2614273.2 Saran Diharapkan kedepannya dalam pembuatan makanan selingan (sanggara¶ balanda) dapat dikombinasikan dengan bahan pangan lain yang memiliki kandungan gizi yang lebih seimbang agar dapat memenuhi kebutuhan zat gizi pada tiap orang yang mengomsumsinya. vitamin A mencapai 44.E.175 R.264.55 mg. KESIMPULAN DAN SARAN 5. protein mencapai 127. .02 gram. dan vitamin B sebanyak 1. vitami n A sebanyak 660. vitamin C mencapai 175.V.190 kal. dan vitamin B mencapai 32606. vitamin C mencapai 128.25 mg. zat besi mencapai 32.296 mg.82. vitamin A mencapai 18110 R. zat besi sebanyak 21.67 kal. y Tingkat konsumsi yang dimiliki oleh kelompok 2 ialah energi mencapai 0.1 Kesimpulan Adapun kesimpulan yang dapat kami ambil dari praktikum ini ialah: y Kandungan gizi pada pangan ³sanggara balanda´ ialah energi mencapai 7882 kal. dan untuk vitamin B mencapai 2. protein sebanyak 60.

Indonesia.. Suhardjo. Eka. Pengertian Gizi . Indonesia. Diakses Pada Tanggal 7 Oktober 2010. Zat-Zat Gizi Yang Dibutuhkan Oleh Tubu h.io. Pangan Aman dan Sehat . Indonesia. 1993. 2006. Indonesia. 2009. Diakses Pada Tanggal 6 Oktober 2010. www. Ardiansyah.pdfdatabase. www. Pangan: Gizi. 2009.unnes. 2008. Hubungan Konsumsi Energi Dan Protein Dengan Status Gizi Anak . Prinsip-prinsip Ilmu Gizi .com. 2010. gizigizi. BAB II Tinjauan Pustaka: Konsumsi Pangan dan Kecukupan Gizi . Indonesia.org. Suryono. Mahendradatta. Hubungan Antara Kebiasaan Makan Masyarakat Betawi Dan Kondisi Sosial Ekonomi Dengan Energi Di Kelurahan Kelapa Dua Kecamatan Kebun Jeruk Jakarta-Barat . F. www. Kusharto.digilib. Keamanan Pangan Tradisional dan Kesehatan Masyarakat. .blogspot. www. Yogyakarta. 2008.ppijepang. www. Diakses Pada Tanggal 2 Oktober 2010. Puskesmas Oke. www. Siti.wordpress. 2003.ac. Diakses Pada Tanggal 6 Oktober 2010. Gramedia Pustaka Utama. G. Pola Makan .or. Diakses Pada Tanggal 6 Oktober 2010.puskesmas-oke. Diakses Pada Tanggal 6 Oktober 2010. www.com. Santoso. Michwan. Meta.id . Indonesia. Diakses Pada Tanggal 7 Oktober 2010. 2009. Fatima. Clara M.ekaapoenyacerita. Joko Budi. 2006.blogspot. Indonesia. Diakses Pada Tanggal 6 Oktober 2010. Jakarta.com. Indonesia. Beni Gondana.DAFTAR PUSTAKA Dahlan.blogspot.id . Lembaga Penerbitan UNHAS (LEPHAS). Makassar. Sanggara¶ Balanda (Pisang Goreng Belanda) . Kanisius. Winarno. www. 2007.com. Muharam. dan Konsumen .com .damandiri. Teknologi.dahlanforum.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->