GELATIN PENGENALAN Gelatin adalah protein dan tidak mengandungi karbohidrat mahupun lemak.

Ia ditapis dari kolagen semulajadi dari tisu haiwan. Pengilangan gelatin di kemudahan yang moden mememuhi piawaian kesihatan dan keselamatan yang tinggi. Gelatin diperbuat daripada kulit lembu, khinzir dan ikan, bahagian (splits) lembu dan tulang khinzir, lembu dan ayam. Contoh ikan adalah keli (cat fish) dan tilapia. Gelatin dikategorikan sebagai bahan mentah di dalam makanan dan bukan sebagai bahan tambah makanan (aditif), oleh itu, ia tiada kod ‘E number’. Gelatin adalah salah satu contoh jenis colloid dan mempunyai asid amino tak perlu yang tinggi (glycine dan proline), tetapi kekurangan asid amino perlu (asid amino yang tidak boleh disintesiskan oleh badan. Pembuatan gelatin mula diketahui oleh orang Greek dan Mesir pada zaman pertengahan. Denis Papin, seorang warga Perancis dengan periuk stimnya memulakan resipi kegunaan gelatin. Aktiviti komersil hanya bermula dikurun abad ke-20.

PENGELUARAN GELATIN DUNIA 2004, METRIK TON DAN PERATUS
Ikan 1% Kulit Khinzir 43%

Tulang 27%

Kulit Lembu 29%

 Kulit Khinzir  Kulit Lembu  Tulang  Ikan Jumlah

124,400 84,400 79,200 3,000 291,000

 APLIKASI UMUM GELATIN Ramuan makanan Farmaseutikal & kosmetik Foto dan bahan industri -62% -24% -14% APLIKASI GELATIN – DALAM RAMUAN MAKANAN Gelatin adalah bahan ramuan makanan. Ciri istimewa gelatin yang tidak boleh diganti dengan bahan lain adalah keupayaan membentuk ‘thermo-reversible gels’ dan lebur pada suhu badan (27°C ). Gelatin digunakan terutamanya kerana sifat-sifat fungsinya dan kerana keupayaannya bagi memekat. mengudarakan. kekentalan.NEGARA-NEGARA PENGELUAR GELATIN  Eropah Barat. toffee b) Jeli : produk. demineralise dan dipekatkan. 5.39%  Utara Amerika -20%  Amerika Latin -17%  Eropah Timur – 2%  Lain-lain negara -22% (Pengeluaran yang diusahakan oleh orang Islam tidaklah melebihi 1%. Disejukan dan dipicit keluar berbentuk mihun. kelikatan (viscosity) dan lain. 3. Pengekstrakan dibuat dengan air suling yang suhunya di kawal.) PROSES PENGELUARAN GELATIN KOMERSIL  Proses.produk makanan pencuci mulut c) Produk roti dan kek : pelbagai produk . Disterilkan menguna pensterilan UHT. 4. 2. Diuji kualiti bakteriologi. Cecair gelatin di tapis. menstabilkan. Contoh produk yang mengandungi gelatin: a) Konfeksi: marshmallows. fruit chews. Penulenan dan Pengeringan Gelatin 1. Diadunkan mengikut spesifikasi 7. mengeraskan dan menghasilkan sebatian yang baik.A) –untuk semua jenis bahan mentah  Proses Alkali (Jenis gelatin B) – untuk tulang Proses Utama Pengekstrakan.Proses Penyediaan Bahan Mentah  Proses Asid (Jenis gelatin. Dikeringkan dan dikisar 6.

Industri Kertas: Salutan carbonless paper. Asid amino inilah yang membina tisu-tisu penghubung. Mengapa Gelatin Berkhasiat? Protein semulajadi gelatin mengandungi asid amino glycine and proline dalam consentrasi 10 hingga 20 kali ganda dari protein-protein lain. krim dan kosmetik APLIKASI GELATIN –NUTRASEUTIKAL Gelatin dan hydrolysatenya digunakan untuk pengayaan protein. Kajian telah membuktikan yang gelatin berdaya pencegahan dan pertumbuhan semula keatas tulang.Bahan campuran losyen. Bekalan asid amino yang tidak mencukupi akan mengakibatkan sakit sendi (Arthritis).Agen pembentukan dan salutan tablet & pil . kertas fotografi dan filem sinaran –X (x-ray). bon dan dokumen sekuriti. kuku. tendon dan ligamen. marjerin f) Produk minuman buah-buahan dan wine APLIKASI GELATIN – FARMASEUTIKAL & KOSMETIK Digunakan : . Gel sokongan ini berisi pewarna dan sebatian yang sensitif kepada cahaya. rambut dan tulang akan menjadi rapuh (Osteoporosis). Bahan imaging bagi holografi dan salutan kertas ink-jet. kapsul lembut untuk ubat-ubatan dan makanan supplemen .Asas vaksin dan juga span pembedahan .d) Produk daging : makanan tin.Sebagai pengembang plasma darah .INDUSTRI Gelatin digunakan sebagai gel sokongan atau salutan di industri: Percetakan: Matawang kertas. APLIKASI GELATIN – FOTOGRAFI • Gelatin digunakan sebagai gel sokongan untuk salutan negatif filem. rawan. yogurt. sosej e) Produk tenusu : aiskrim. sijil. • APLIKASI GELATIN – INDUSTRI. sokongan kepingan kotak (plies).Kapsul gelatin keras. ketahanan kertas dan kotak salutan kertas pasir .

Industri kayu: pelekat kayu lapis. sokongan kepada produk getah Bahan bina: campuran bagi sokongan plaster. sokongan simen. Sedangkan pengeluaran gelatin dunia oleh pengusaha Muslim sehingga kini adalah kurang daripada 1% sahaja. makanlah (wahai orang-orang yang beriman) daripada apa yang telah Allah kurniakan kepada kamu dari benda-benda yang halal lagi baik. dan autoglacing tiles. zinc. adakah sumber gelatin yang di guna pakai itu datang dari punca yang halal atau sebaliknya. produk kayu. agent galvanoplasty. cadmium). Bahan ini serba sempurna dalam pelbagai aspek. Gelatin adalah satu anugerah yang tiada tolok banding dari Allah SWT. Persoalannya.. Iaitu samada dari haiwan atau tumbuhan. pelekat dan ketahanan lasak. KESIMPULAN Gelatin adalah satu ramuan yang mempunyai banyak kegunaan dan fungsi dalam industri-industri. sekiranya kamu benar-benar hambaNya. dan bersyukurlah akan nikmat Allah. dan penutup cork. atau samada dari haiwan halal yang disembelih secara halal atau sebaliknya.Industri Mancis: Salutan mancis Electrometallurgy: Proses electrorefining logam (copper. samada dari haiwan halal atau haiwan tidak halal. Firman Allah Ta’ala SWT :“ Oleh itu.” An-Nahl: Ayat 114 . Plastik dan getah: Pembuatan polyvinyl chloride (PVC).

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful