GELATIN PENGENALAN Gelatin adalah protein dan tidak mengandungi karbohidrat mahupun lemak.

Ia ditapis dari kolagen semulajadi dari tisu haiwan. Pengilangan gelatin di kemudahan yang moden mememuhi piawaian kesihatan dan keselamatan yang tinggi. Gelatin diperbuat daripada kulit lembu, khinzir dan ikan, bahagian (splits) lembu dan tulang khinzir, lembu dan ayam. Contoh ikan adalah keli (cat fish) dan tilapia. Gelatin dikategorikan sebagai bahan mentah di dalam makanan dan bukan sebagai bahan tambah makanan (aditif), oleh itu, ia tiada kod ‘E number’. Gelatin adalah salah satu contoh jenis colloid dan mempunyai asid amino tak perlu yang tinggi (glycine dan proline), tetapi kekurangan asid amino perlu (asid amino yang tidak boleh disintesiskan oleh badan. Pembuatan gelatin mula diketahui oleh orang Greek dan Mesir pada zaman pertengahan. Denis Papin, seorang warga Perancis dengan periuk stimnya memulakan resipi kegunaan gelatin. Aktiviti komersil hanya bermula dikurun abad ke-20.

PENGELUARAN GELATIN DUNIA 2004, METRIK TON DAN PERATUS
Ikan 1% Kulit Khinzir 43%

Tulang 27%

Kulit Lembu 29%

 Kulit Khinzir  Kulit Lembu  Tulang  Ikan Jumlah

124,400 84,400 79,200 3,000 291,000

4.39%  Utara Amerika -20%  Amerika Latin -17%  Eropah Timur – 2%  Lain-lain negara -22% (Pengeluaran yang diusahakan oleh orang Islam tidaklah melebihi 1%.Proses Penyediaan Bahan Mentah  Proses Asid (Jenis gelatin. kelikatan (viscosity) dan lain. mengeraskan dan menghasilkan sebatian yang baik. Cecair gelatin di tapis. 5. 2.produk makanan pencuci mulut c) Produk roti dan kek : pelbagai produk . kekentalan.) PROSES PENGELUARAN GELATIN KOMERSIL  Proses. Penulenan dan Pengeringan Gelatin 1. toffee b) Jeli : produk.NEGARA-NEGARA PENGELUAR GELATIN  Eropah Barat. Disejukan dan dipicit keluar berbentuk mihun.  APLIKASI UMUM GELATIN Ramuan makanan Farmaseutikal & kosmetik Foto dan bahan industri -62% -24% -14% APLIKASI GELATIN – DALAM RAMUAN MAKANAN Gelatin adalah bahan ramuan makanan.A) –untuk semua jenis bahan mentah  Proses Alkali (Jenis gelatin B) – untuk tulang Proses Utama Pengekstrakan. menstabilkan. Gelatin digunakan terutamanya kerana sifat-sifat fungsinya dan kerana keupayaannya bagi memekat. Dikeringkan dan dikisar 6. fruit chews. Diuji kualiti bakteriologi. Disterilkan menguna pensterilan UHT. Ciri istimewa gelatin yang tidak boleh diganti dengan bahan lain adalah keupayaan membentuk ‘thermo-reversible gels’ dan lebur pada suhu badan (27°C ). Diadunkan mengikut spesifikasi 7. Pengekstrakan dibuat dengan air suling yang suhunya di kawal. Contoh produk yang mengandungi gelatin: a) Konfeksi: marshmallows. demineralise dan dipekatkan. mengudarakan. 3.

rambut dan tulang akan menjadi rapuh (Osteoporosis). Gel sokongan ini berisi pewarna dan sebatian yang sensitif kepada cahaya. Mengapa Gelatin Berkhasiat? Protein semulajadi gelatin mengandungi asid amino glycine and proline dalam consentrasi 10 hingga 20 kali ganda dari protein-protein lain. Kajian telah membuktikan yang gelatin berdaya pencegahan dan pertumbuhan semula keatas tulang.INDUSTRI Gelatin digunakan sebagai gel sokongan atau salutan di industri: Percetakan: Matawang kertas.Sebagai pengembang plasma darah . tendon dan ligamen. sosej e) Produk tenusu : aiskrim. • APLIKASI GELATIN – INDUSTRI. sijil. Bahan imaging bagi holografi dan salutan kertas ink-jet. rawan. ketahanan kertas dan kotak salutan kertas pasir .Agen pembentukan dan salutan tablet & pil . krim dan kosmetik APLIKASI GELATIN –NUTRASEUTIKAL Gelatin dan hydrolysatenya digunakan untuk pengayaan protein. kertas fotografi dan filem sinaran –X (x-ray).Kapsul gelatin keras. bon dan dokumen sekuriti.d) Produk daging : makanan tin. sokongan kepingan kotak (plies). Asid amino inilah yang membina tisu-tisu penghubung.Bahan campuran losyen. APLIKASI GELATIN – FOTOGRAFI • Gelatin digunakan sebagai gel sokongan untuk salutan negatif filem. kapsul lembut untuk ubat-ubatan dan makanan supplemen . Bekalan asid amino yang tidak mencukupi akan mengakibatkan sakit sendi (Arthritis).Asas vaksin dan juga span pembedahan . Industri Kertas: Salutan carbonless paper. kuku. yogurt. marjerin f) Produk minuman buah-buahan dan wine APLIKASI GELATIN – FARMASEUTIKAL & KOSMETIK Digunakan : .

dan penutup cork. Plastik dan getah: Pembuatan polyvinyl chloride (PVC). sokongan kepada produk getah Bahan bina: campuran bagi sokongan plaster. dan autoglacing tiles. atau samada dari haiwan halal yang disembelih secara halal atau sebaliknya. produk kayu. dan bersyukurlah akan nikmat Allah. Iaitu samada dari haiwan atau tumbuhan. Sedangkan pengeluaran gelatin dunia oleh pengusaha Muslim sehingga kini adalah kurang daripada 1% sahaja. cadmium). sokongan simen. adakah sumber gelatin yang di guna pakai itu datang dari punca yang halal atau sebaliknya. agent galvanoplasty. Persoalannya.. Bahan ini serba sempurna dalam pelbagai aspek.” An-Nahl: Ayat 114 . zinc. Gelatin adalah satu anugerah yang tiada tolok banding dari Allah SWT. makanlah (wahai orang-orang yang beriman) daripada apa yang telah Allah kurniakan kepada kamu dari benda-benda yang halal lagi baik. sekiranya kamu benar-benar hambaNya. samada dari haiwan halal atau haiwan tidak halal. KESIMPULAN Gelatin adalah satu ramuan yang mempunyai banyak kegunaan dan fungsi dalam industri-industri. Firman Allah Ta’ala SWT :“ Oleh itu. pelekat dan ketahanan lasak. Industri kayu: pelekat kayu lapis.Industri Mancis: Salutan mancis Electrometallurgy: Proses electrorefining logam (copper.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful