GELATIN PENGENALAN Gelatin adalah protein dan tidak mengandungi karbohidrat mahupun lemak.

Ia ditapis dari kolagen semulajadi dari tisu haiwan. Pengilangan gelatin di kemudahan yang moden mememuhi piawaian kesihatan dan keselamatan yang tinggi. Gelatin diperbuat daripada kulit lembu, khinzir dan ikan, bahagian (splits) lembu dan tulang khinzir, lembu dan ayam. Contoh ikan adalah keli (cat fish) dan tilapia. Gelatin dikategorikan sebagai bahan mentah di dalam makanan dan bukan sebagai bahan tambah makanan (aditif), oleh itu, ia tiada kod ‘E number’. Gelatin adalah salah satu contoh jenis colloid dan mempunyai asid amino tak perlu yang tinggi (glycine dan proline), tetapi kekurangan asid amino perlu (asid amino yang tidak boleh disintesiskan oleh badan. Pembuatan gelatin mula diketahui oleh orang Greek dan Mesir pada zaman pertengahan. Denis Papin, seorang warga Perancis dengan periuk stimnya memulakan resipi kegunaan gelatin. Aktiviti komersil hanya bermula dikurun abad ke-20.

PENGELUARAN GELATIN DUNIA 2004, METRIK TON DAN PERATUS
Ikan 1% Kulit Khinzir 43%

Tulang 27%

Kulit Lembu 29%

 Kulit Khinzir  Kulit Lembu  Tulang  Ikan Jumlah

124,400 84,400 79,200 3,000 291,000

39%  Utara Amerika -20%  Amerika Latin -17%  Eropah Timur – 2%  Lain-lain negara -22% (Pengeluaran yang diusahakan oleh orang Islam tidaklah melebihi 1%. 4. kekentalan. 3. menstabilkan.NEGARA-NEGARA PENGELUAR GELATIN  Eropah Barat. Disterilkan menguna pensterilan UHT. Cecair gelatin di tapis.  APLIKASI UMUM GELATIN Ramuan makanan Farmaseutikal & kosmetik Foto dan bahan industri -62% -24% -14% APLIKASI GELATIN – DALAM RAMUAN MAKANAN Gelatin adalah bahan ramuan makanan. Gelatin digunakan terutamanya kerana sifat-sifat fungsinya dan kerana keupayaannya bagi memekat. Diuji kualiti bakteriologi. Ciri istimewa gelatin yang tidak boleh diganti dengan bahan lain adalah keupayaan membentuk ‘thermo-reversible gels’ dan lebur pada suhu badan (27°C ).produk makanan pencuci mulut c) Produk roti dan kek : pelbagai produk . 2. Penulenan dan Pengeringan Gelatin 1. Disejukan dan dipicit keluar berbentuk mihun.) PROSES PENGELUARAN GELATIN KOMERSIL  Proses.A) –untuk semua jenis bahan mentah  Proses Alkali (Jenis gelatin B) – untuk tulang Proses Utama Pengekstrakan. fruit chews. Dikeringkan dan dikisar 6. Contoh produk yang mengandungi gelatin: a) Konfeksi: marshmallows. mengudarakan. kelikatan (viscosity) dan lain. Diadunkan mengikut spesifikasi 7. Pengekstrakan dibuat dengan air suling yang suhunya di kawal. mengeraskan dan menghasilkan sebatian yang baik. 5. toffee b) Jeli : produk.Proses Penyediaan Bahan Mentah  Proses Asid (Jenis gelatin. demineralise dan dipekatkan.

• APLIKASI GELATIN – INDUSTRI.d) Produk daging : makanan tin. Bahan imaging bagi holografi dan salutan kertas ink-jet.Kapsul gelatin keras. APLIKASI GELATIN – FOTOGRAFI • Gelatin digunakan sebagai gel sokongan untuk salutan negatif filem.Agen pembentukan dan salutan tablet & pil . rawan. yogurt. Gel sokongan ini berisi pewarna dan sebatian yang sensitif kepada cahaya. krim dan kosmetik APLIKASI GELATIN –NUTRASEUTIKAL Gelatin dan hydrolysatenya digunakan untuk pengayaan protein. Industri Kertas: Salutan carbonless paper.Bahan campuran losyen. Bekalan asid amino yang tidak mencukupi akan mengakibatkan sakit sendi (Arthritis). kuku. sijil. Mengapa Gelatin Berkhasiat? Protein semulajadi gelatin mengandungi asid amino glycine and proline dalam consentrasi 10 hingga 20 kali ganda dari protein-protein lain.Asas vaksin dan juga span pembedahan . sosej e) Produk tenusu : aiskrim.INDUSTRI Gelatin digunakan sebagai gel sokongan atau salutan di industri: Percetakan: Matawang kertas.Sebagai pengembang plasma darah . Kajian telah membuktikan yang gelatin berdaya pencegahan dan pertumbuhan semula keatas tulang. sokongan kepingan kotak (plies). kapsul lembut untuk ubat-ubatan dan makanan supplemen . bon dan dokumen sekuriti. marjerin f) Produk minuman buah-buahan dan wine APLIKASI GELATIN – FARMASEUTIKAL & KOSMETIK Digunakan : . ketahanan kertas dan kotak salutan kertas pasir . kertas fotografi dan filem sinaran –X (x-ray). rambut dan tulang akan menjadi rapuh (Osteoporosis). Asid amino inilah yang membina tisu-tisu penghubung. tendon dan ligamen.

Gelatin adalah satu anugerah yang tiada tolok banding dari Allah SWT. sokongan kepada produk getah Bahan bina: campuran bagi sokongan plaster. Firman Allah Ta’ala SWT :“ Oleh itu. dan autoglacing tiles. Industri kayu: pelekat kayu lapis. samada dari haiwan halal atau haiwan tidak halal. adakah sumber gelatin yang di guna pakai itu datang dari punca yang halal atau sebaliknya..Industri Mancis: Salutan mancis Electrometallurgy: Proses electrorefining logam (copper. cadmium). pelekat dan ketahanan lasak. Plastik dan getah: Pembuatan polyvinyl chloride (PVC). Bahan ini serba sempurna dalam pelbagai aspek. atau samada dari haiwan halal yang disembelih secara halal atau sebaliknya. makanlah (wahai orang-orang yang beriman) daripada apa yang telah Allah kurniakan kepada kamu dari benda-benda yang halal lagi baik. agent galvanoplasty. sokongan simen. dan bersyukurlah akan nikmat Allah. Persoalannya.” An-Nahl: Ayat 114 . dan penutup cork. KESIMPULAN Gelatin adalah satu ramuan yang mempunyai banyak kegunaan dan fungsi dalam industri-industri. Iaitu samada dari haiwan atau tumbuhan. sekiranya kamu benar-benar hambaNya. produk kayu. zinc. Sedangkan pengeluaran gelatin dunia oleh pengusaha Muslim sehingga kini adalah kurang daripada 1% sahaja.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful