GELATIN PENGENALAN Gelatin adalah protein dan tidak mengandungi karbohidrat mahupun lemak.

Ia ditapis dari kolagen semulajadi dari tisu haiwan. Pengilangan gelatin di kemudahan yang moden mememuhi piawaian kesihatan dan keselamatan yang tinggi. Gelatin diperbuat daripada kulit lembu, khinzir dan ikan, bahagian (splits) lembu dan tulang khinzir, lembu dan ayam. Contoh ikan adalah keli (cat fish) dan tilapia. Gelatin dikategorikan sebagai bahan mentah di dalam makanan dan bukan sebagai bahan tambah makanan (aditif), oleh itu, ia tiada kod ‘E number’. Gelatin adalah salah satu contoh jenis colloid dan mempunyai asid amino tak perlu yang tinggi (glycine dan proline), tetapi kekurangan asid amino perlu (asid amino yang tidak boleh disintesiskan oleh badan. Pembuatan gelatin mula diketahui oleh orang Greek dan Mesir pada zaman pertengahan. Denis Papin, seorang warga Perancis dengan periuk stimnya memulakan resipi kegunaan gelatin. Aktiviti komersil hanya bermula dikurun abad ke-20.

PENGELUARAN GELATIN DUNIA 2004, METRIK TON DAN PERATUS
Ikan 1% Kulit Khinzir 43%

Tulang 27%

Kulit Lembu 29%

 Kulit Khinzir  Kulit Lembu  Tulang  Ikan Jumlah

124,400 84,400 79,200 3,000 291,000

Dikeringkan dan dikisar 6. demineralise dan dipekatkan. Penulenan dan Pengeringan Gelatin 1. 4. Contoh produk yang mengandungi gelatin: a) Konfeksi: marshmallows. mengeraskan dan menghasilkan sebatian yang baik. Cecair gelatin di tapis. Ciri istimewa gelatin yang tidak boleh diganti dengan bahan lain adalah keupayaan membentuk ‘thermo-reversible gels’ dan lebur pada suhu badan (27°C ). Disejukan dan dipicit keluar berbentuk mihun.) PROSES PENGELUARAN GELATIN KOMERSIL  Proses.  APLIKASI UMUM GELATIN Ramuan makanan Farmaseutikal & kosmetik Foto dan bahan industri -62% -24% -14% APLIKASI GELATIN – DALAM RAMUAN MAKANAN Gelatin adalah bahan ramuan makanan. Diuji kualiti bakteriologi. Gelatin digunakan terutamanya kerana sifat-sifat fungsinya dan kerana keupayaannya bagi memekat. Disterilkan menguna pensterilan UHT.NEGARA-NEGARA PENGELUAR GELATIN  Eropah Barat.produk makanan pencuci mulut c) Produk roti dan kek : pelbagai produk . kelikatan (viscosity) dan lain. fruit chews. mengudarakan.Proses Penyediaan Bahan Mentah  Proses Asid (Jenis gelatin.A) –untuk semua jenis bahan mentah  Proses Alkali (Jenis gelatin B) – untuk tulang Proses Utama Pengekstrakan.39%  Utara Amerika -20%  Amerika Latin -17%  Eropah Timur – 2%  Lain-lain negara -22% (Pengeluaran yang diusahakan oleh orang Islam tidaklah melebihi 1%. 3. 5. toffee b) Jeli : produk. 2. Diadunkan mengikut spesifikasi 7. menstabilkan. Pengekstrakan dibuat dengan air suling yang suhunya di kawal. kekentalan.

INDUSTRI Gelatin digunakan sebagai gel sokongan atau salutan di industri: Percetakan: Matawang kertas. kertas fotografi dan filem sinaran –X (x-ray).Asas vaksin dan juga span pembedahan . Gel sokongan ini berisi pewarna dan sebatian yang sensitif kepada cahaya. ketahanan kertas dan kotak salutan kertas pasir . Industri Kertas: Salutan carbonless paper. rawan.Agen pembentukan dan salutan tablet & pil . Asid amino inilah yang membina tisu-tisu penghubung. sosej e) Produk tenusu : aiskrim. APLIKASI GELATIN – FOTOGRAFI • Gelatin digunakan sebagai gel sokongan untuk salutan negatif filem. tendon dan ligamen. Kajian telah membuktikan yang gelatin berdaya pencegahan dan pertumbuhan semula keatas tulang. marjerin f) Produk minuman buah-buahan dan wine APLIKASI GELATIN – FARMASEUTIKAL & KOSMETIK Digunakan : . kapsul lembut untuk ubat-ubatan dan makanan supplemen . Mengapa Gelatin Berkhasiat? Protein semulajadi gelatin mengandungi asid amino glycine and proline dalam consentrasi 10 hingga 20 kali ganda dari protein-protein lain.Sebagai pengembang plasma darah . sijil. sokongan kepingan kotak (plies). Bekalan asid amino yang tidak mencukupi akan mengakibatkan sakit sendi (Arthritis). krim dan kosmetik APLIKASI GELATIN –NUTRASEUTIKAL Gelatin dan hydrolysatenya digunakan untuk pengayaan protein. • APLIKASI GELATIN – INDUSTRI. Bahan imaging bagi holografi dan salutan kertas ink-jet. rambut dan tulang akan menjadi rapuh (Osteoporosis).Bahan campuran losyen. yogurt. bon dan dokumen sekuriti. kuku.Kapsul gelatin keras.d) Produk daging : makanan tin.

sokongan simen. atau samada dari haiwan halal yang disembelih secara halal atau sebaliknya.Industri Mancis: Salutan mancis Electrometallurgy: Proses electrorefining logam (copper. Industri kayu: pelekat kayu lapis. Sedangkan pengeluaran gelatin dunia oleh pengusaha Muslim sehingga kini adalah kurang daripada 1% sahaja. dan bersyukurlah akan nikmat Allah. makanlah (wahai orang-orang yang beriman) daripada apa yang telah Allah kurniakan kepada kamu dari benda-benda yang halal lagi baik. sekiranya kamu benar-benar hambaNya. Plastik dan getah: Pembuatan polyvinyl chloride (PVC). adakah sumber gelatin yang di guna pakai itu datang dari punca yang halal atau sebaliknya. dan penutup cork. sokongan kepada produk getah Bahan bina: campuran bagi sokongan plaster. cadmium). Firman Allah Ta’ala SWT :“ Oleh itu. pelekat dan ketahanan lasak. Iaitu samada dari haiwan atau tumbuhan. produk kayu. samada dari haiwan halal atau haiwan tidak halal. Gelatin adalah satu anugerah yang tiada tolok banding dari Allah SWT.” An-Nahl: Ayat 114 . dan autoglacing tiles. KESIMPULAN Gelatin adalah satu ramuan yang mempunyai banyak kegunaan dan fungsi dalam industri-industri. zinc. Persoalannya. agent galvanoplasty.. Bahan ini serba sempurna dalam pelbagai aspek.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful