P. 1
Gelatin

Gelatin

|Views: 221|Likes:

More info:

Published by: Apri Piko Surya Saputra on Oct 21, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/06/2014

pdf

text

original

GELATIN PENGENALAN Gelatin adalah protein dan tidak mengandungi karbohidrat mahupun lemak.

Ia ditapis dari kolagen semulajadi dari tisu haiwan. Pengilangan gelatin di kemudahan yang moden mememuhi piawaian kesihatan dan keselamatan yang tinggi. Gelatin diperbuat daripada kulit lembu, khinzir dan ikan, bahagian (splits) lembu dan tulang khinzir, lembu dan ayam. Contoh ikan adalah keli (cat fish) dan tilapia. Gelatin dikategorikan sebagai bahan mentah di dalam makanan dan bukan sebagai bahan tambah makanan (aditif), oleh itu, ia tiada kod ‘E number’. Gelatin adalah salah satu contoh jenis colloid dan mempunyai asid amino tak perlu yang tinggi (glycine dan proline), tetapi kekurangan asid amino perlu (asid amino yang tidak boleh disintesiskan oleh badan. Pembuatan gelatin mula diketahui oleh orang Greek dan Mesir pada zaman pertengahan. Denis Papin, seorang warga Perancis dengan periuk stimnya memulakan resipi kegunaan gelatin. Aktiviti komersil hanya bermula dikurun abad ke-20.

PENGELUARAN GELATIN DUNIA 2004, METRIK TON DAN PERATUS
Ikan 1% Kulit Khinzir 43%

Tulang 27%

Kulit Lembu 29%

 Kulit Khinzir  Kulit Lembu  Tulang  Ikan Jumlah

124,400 84,400 79,200 3,000 291,000

4. Contoh produk yang mengandungi gelatin: a) Konfeksi: marshmallows.39%  Utara Amerika -20%  Amerika Latin -17%  Eropah Timur – 2%  Lain-lain negara -22% (Pengeluaran yang diusahakan oleh orang Islam tidaklah melebihi 1%. Dikeringkan dan dikisar 6. toffee b) Jeli : produk. Pengekstrakan dibuat dengan air suling yang suhunya di kawal. mengudarakan. 5.A) –untuk semua jenis bahan mentah  Proses Alkali (Jenis gelatin B) – untuk tulang Proses Utama Pengekstrakan. Disejukan dan dipicit keluar berbentuk mihun.  APLIKASI UMUM GELATIN Ramuan makanan Farmaseutikal & kosmetik Foto dan bahan industri -62% -24% -14% APLIKASI GELATIN – DALAM RAMUAN MAKANAN Gelatin adalah bahan ramuan makanan. demineralise dan dipekatkan. Diuji kualiti bakteriologi. Gelatin digunakan terutamanya kerana sifat-sifat fungsinya dan kerana keupayaannya bagi memekat. Disterilkan menguna pensterilan UHT.NEGARA-NEGARA PENGELUAR GELATIN  Eropah Barat. Ciri istimewa gelatin yang tidak boleh diganti dengan bahan lain adalah keupayaan membentuk ‘thermo-reversible gels’ dan lebur pada suhu badan (27°C ). fruit chews. Diadunkan mengikut spesifikasi 7. menstabilkan. 2. Penulenan dan Pengeringan Gelatin 1. kekentalan. Cecair gelatin di tapis.produk makanan pencuci mulut c) Produk roti dan kek : pelbagai produk . kelikatan (viscosity) dan lain.) PROSES PENGELUARAN GELATIN KOMERSIL  Proses. mengeraskan dan menghasilkan sebatian yang baik.Proses Penyediaan Bahan Mentah  Proses Asid (Jenis gelatin. 3.

kertas fotografi dan filem sinaran –X (x-ray). • APLIKASI GELATIN – INDUSTRI.Asas vaksin dan juga span pembedahan .INDUSTRI Gelatin digunakan sebagai gel sokongan atau salutan di industri: Percetakan: Matawang kertas. kuku. kapsul lembut untuk ubat-ubatan dan makanan supplemen . tendon dan ligamen. ketahanan kertas dan kotak salutan kertas pasir . sijil. rambut dan tulang akan menjadi rapuh (Osteoporosis).Bahan campuran losyen.Sebagai pengembang plasma darah . rawan.Agen pembentukan dan salutan tablet & pil . Mengapa Gelatin Berkhasiat? Protein semulajadi gelatin mengandungi asid amino glycine and proline dalam consentrasi 10 hingga 20 kali ganda dari protein-protein lain.d) Produk daging : makanan tin. Gel sokongan ini berisi pewarna dan sebatian yang sensitif kepada cahaya. bon dan dokumen sekuriti. Asid amino inilah yang membina tisu-tisu penghubung. yogurt.Kapsul gelatin keras. Kajian telah membuktikan yang gelatin berdaya pencegahan dan pertumbuhan semula keatas tulang. sosej e) Produk tenusu : aiskrim. Industri Kertas: Salutan carbonless paper. krim dan kosmetik APLIKASI GELATIN –NUTRASEUTIKAL Gelatin dan hydrolysatenya digunakan untuk pengayaan protein. Bahan imaging bagi holografi dan salutan kertas ink-jet. marjerin f) Produk minuman buah-buahan dan wine APLIKASI GELATIN – FARMASEUTIKAL & KOSMETIK Digunakan : . sokongan kepingan kotak (plies). Bekalan asid amino yang tidak mencukupi akan mengakibatkan sakit sendi (Arthritis). APLIKASI GELATIN – FOTOGRAFI • Gelatin digunakan sebagai gel sokongan untuk salutan negatif filem.

Sedangkan pengeluaran gelatin dunia oleh pengusaha Muslim sehingga kini adalah kurang daripada 1% sahaja.Industri Mancis: Salutan mancis Electrometallurgy: Proses electrorefining logam (copper. sokongan simen. atau samada dari haiwan halal yang disembelih secara halal atau sebaliknya. produk kayu. Iaitu samada dari haiwan atau tumbuhan. adakah sumber gelatin yang di guna pakai itu datang dari punca yang halal atau sebaliknya. Firman Allah Ta’ala SWT :“ Oleh itu. cadmium)..” An-Nahl: Ayat 114 . sekiranya kamu benar-benar hambaNya. Plastik dan getah: Pembuatan polyvinyl chloride (PVC). makanlah (wahai orang-orang yang beriman) daripada apa yang telah Allah kurniakan kepada kamu dari benda-benda yang halal lagi baik. agent galvanoplasty. dan penutup cork. Gelatin adalah satu anugerah yang tiada tolok banding dari Allah SWT. dan autoglacing tiles. zinc. Industri kayu: pelekat kayu lapis. samada dari haiwan halal atau haiwan tidak halal. KESIMPULAN Gelatin adalah satu ramuan yang mempunyai banyak kegunaan dan fungsi dalam industri-industri. pelekat dan ketahanan lasak. dan bersyukurlah akan nikmat Allah. sokongan kepada produk getah Bahan bina: campuran bagi sokongan plaster. Bahan ini serba sempurna dalam pelbagai aspek. Persoalannya.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->