P. 1
SENYAWA ORGANIK

SENYAWA ORGANIK

|Views: 1,913|Likes:
Published by Widya Kusumastuti

More info:

Published by: Widya Kusumastuti on Oct 22, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/29/2013

pdf

text

original

MAKROMOLEKUL / POLIMER
Polimer adalah : Senyawa / molekul yang tersusun dari molekul sederhana ( monomer ± monomer ) Proses pembentukan polimer dari monomer-monomernya disebut ³ Reaksi Polimerisasi ³ Monomer-monomer Polimer Penggolongan Polimer : A. Berdasarkan Asal Polimer 1. Polimer alam : polimer yang terbentuk secara ilmiah, misal : a. Protein merupakan polimer dari asam amino b. karet alam merupakan polimer dari 2 metil 1,3 butadiena ( isoprena ) c. Serat alami (serat kayu) polimer dari Glukosa

2. Polimer sintetis : polimer yang dibuat secara sintetis, misal : a. Plastik : PE ( poli etilen), PP (poli propilen ), PS(poli stirena) PVC (poli vinil clorida), PVA (poli vinil asetat) PTFE (poli tetrafloro etena / Teflon ), PMMA (poli metil metakrilat), Bakelit ( fenol dan formaldehid) b. Karet sintetis : PB (poli butadiena), Neoprena (poli kloroprena), SBR ( styrena butadiena ruber ). c. Serat sintetis: Nilon 66 ( dari asam adipat dan heksametilendiamin) Dakron (dari asam tereftalat dan 1,2 etanadiol ) Rayon (dari selulosa dgn NaOH/ion Cu (NH3)4+2

misal : a. Kopolimer : polimer yang monomernya berbeda. Kevlar ( dari asam tereptalat dengan fenilena diamin) B. Dakron/Tetoron c. Teflon ( gabungan antara tetrafluoroetena) 2. 1. dll .Orlon (poli akrilonitril). PVC (gabungan antara vinil klorida ) b. SBR/BUNA ( BUNA-N /3:1. Homopolimer : polimer yang monomer pembentuknya sejenis (sama) misal : a. Nilon b. Bakelit. Selulosa / Kapas( gabungan antara glukosa ) c. Berdasarkan Monomer Pembentuknya. Buna-S/7:3 d.

Pembentukan poli etilen ( PE ) n CH2 = CH2 ( . Pembentukan teflon ( PTFE ) n CF2 = CF2 ( .)n CL Cl .CF2.CH2. Pembentukan poli vinilklorida ( PVC ) n CH = CH2 Cl ( . c.CH2.CF2. Polimerisasi Adisi : Polimerisasi adisi adalah penggabungan monomermonomer yang berikatan rangkap Contoh : a .)n .C Berdasarkan jenis reaksi pembentukan 1.CH2.CF2 ± CF2 .CH ± CH2 .)n b.CH2 ± CH2 .CH.

Pembentukan karet alam ( poli isoprena ) n CH2 = C ± CH = CH2 ( -CH2.)n CH3 CH3 e.CH2.d. Pembentukan Poli metilmetakrilat ( PMMA ) CH3 CH3 CH3 n CH2 = C ± COOCH3 (.)n CH3 O C=O CH3 .CH2 ± CH.CH2 .C = CH.C ± CH2 ± C )n COOCH3 COOCH3 f. Pembentukan Poli vinilasetat ( PVA ) n CH2 = CH ±O-C= O ( .

Pembentukan Nilon 6.C -OH + n H-N-(CH2)6 ±N-H O O H H ( -.C ± (CH2)4 ± C ± N.C-O-CH2 ±CH2 . Pembentukan Tetoron/ Dakron/Poliester O O n HO-C -C-OH + n HO-CH2 ± CH2 ± OH O (-O-CO .2.)n + n H2O b.)n + n H 2O .6 ( dari asam adipat dgn heksa metilen diamin ) O O H H n HO ±C ±(CH2)4.(CH2)6 ± N . Polimerisasi Kondensasi Polimerisasi kondensasi adalah reaksi penggabungan dua gugus fungsional pada monomer-monomer disertai pelepasan molekul air. contoh: a.

N ±C ±C ±N ±C ±C.(Dari beberapa asam amino) H H O H H O H O n HN ±C ±C ±OH R ( .)n +n H2O R H R d.c. Pembentukan Serat alami ( selulosa ) CH2-OH H C C H OH OH C H CH2-OH O OH H C H C + C H OH C H OH C OH H O OH H C C H OH . Pembentukan Protein.

( CH2OH CH2OH O H C O O H C O C H OH H C C C C H OH H H OH Bakelit ( dari Fenol dgn Formaldehid ) C C H OH C H e. Pembentukan OH H ) n + H.C ±H O ( OH CH2 OH CH2 ) n + H2O .

PP. melamin. apabila pecah tidak dapat disambung lagi dengan pemanasan(bentuk tdk dpt diubah) Contoh: Bakelit. polimer dibedakan menjadi : 1. polimer yang mempu nyai ikatan silang-silang. polimer dapat disambung kembali dgn cara dipanaskan atau dicetak ulang dengan cara dipanaskan ( daur ulang ) contoh: PE. Pada pemanasan meleleh dan menge ras kembali ketika didinginkan.D. 2. Apabila pecah. Polimer termoplas. Berdasarkan sifatnya terhadap panas Berdasarkan sifatnya terhadap panas.PVC. shg hanya dapat dipanaskan satu kali pada saat pembuatan. dll.PS. memiliki molekul-molekul yang beran tai lurus/tidak mempunyai ikatan silang (shg dapat dipanas kan berulang-ulang. . Polimer termosetting(duroplastik).

4. polimer yang memiliki struk tur tidak teratur kristalinitasnya rendah. 5.menyebabkan terjadinya jaringan yang kaku dan membetuk bahan yang keras sehingga mudah patah. polimer yang pada pemanasan menjadi lengket dan dapat dibentuk. . Contoh: Bunas Sifat fisik polimer ditentukan oleh beberapa faktor berikut : 1. polimer yang rantai percabangannya banyak daya tegangnya rendah dan lebih mudah meleleh. Elastoplastik atau elastomer. Percabangan. sedangkan polimer dgn struktur teratur memiliki kristalinitas tinggi shg lebih kuat dan lebih kuat terhadap bahan-bahan kimia. dapat menyebabkan titik leleh dan kekuatan polimer akan bertambah besar. Ikatan silang-silang antar rantai polimer. 2. polimer menjadi kuat dan sukar meleleh. jika daya antarmolekul pada rantai poli ± mer besar. Sifat kristalinitas rantai polimer. Panjang rata-rata rantai polimer. 3. Daya antarmolekul.3.

Hal ini dapat me ± Nimbulkan masalah kesehatan karena sebagian gugus pada Polimer terlarut dalam makanan dalam tubuh bersifat ³ karsinogen´ ( memicu kanker ). Penggunaan polimer yang sifatnya sangat luas dalam kehidupan sehari-hari akan berdampak negatif terhadap ling ± kungan. Belum lagi ada bahan-bahan polimer tertentu yang banyak digunakan untuk kemasan makanan. misalnya pencemaran lingkungan dan gangguan kesehatan. mulai dari peralat sederhana di dapur sampai pada peralatan berat dgn teknologi tinggi.Kegunaan Polimer : Polimer sebagian besar merupakan barang-barang yang digunakan dalam kehidupan manusia di abad ini. . banyak menggunakan alat dan bahan polimer.

4. 2. Mengumpulkan plastik-plastik bekas untuk didaur ulang. .Upaya yang dapat dilakukan untuk mengurangi dampak negatif penggunaan polimer adalah : 1. Mengurangi pemakaian polimer plastik. 3. Tidak membuang plastik di sembarang tempat. Mencari alternatif pemakaian alat-alat yang lebih mudah didegradasikan.

SELESAI .

KARBOHIDRAT Karbohidrat adalah senyawa poli hidroksi yang memiliki Gugus fungsional aldehid atau keton. .galaktosa. Monosakarida.fruktosa dll. 1. Harga n dan m boleh sama boleh juga beda tetapi jumlah atom H harus dua kali jumlah atom O A. yaitu karbohidrat yang paling sederhana sehingga tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat yang lebih sederhana. KLASIFIKASI KARBOHIDRAT Karbohidrat dapat dibedakan melalui cara-cara berikut : Berdasarkan jumlah karbohidrat sederhana yang dihasilkan pada peristiwa hidrolisis. Contoh : glukosa. a. Karbohidrat berasal dari anggapan bahwa senyawa golongan ini mempunyai rumus Empiris Cn (H2O)m.

maltosa. Disakarida.laktosa. . contoh : Amilum.selulosa dan glikogen. D-Talosa b. Contoh : D. D-Manosa. D-alosa. D.glukosa. D-galaktosa. Contoh : fruktosa. 2. Berdasarkan gugus fungsional yang dikandungnya. yaitu karbohidrat yang menghasilkan banyak molekul monosakarida jika dihidrolisis. a. Polisakarida. yaitu karbohidrat yang menghasilkan dua molekul monosakarida jika dihidrolisis. c. Ketosa yaitu karbohidrat yang memiliki gugus fungsional keton.b.Altrosa. Contoh : sukrosa. Aldosa yaitu karbohidrat yang memiliki gugus fungsional aldehid.

altrosa.3. Tetrosa yaitu monosakarida yang mengandung 4 atom C contoh : eritrosa. ribulosa(mgd gugus keton ) d. b.alosa. a. Heksosa yaitu monosakarida yang mengandung 6 atom C glukosa. . Triosa yaitu monosakarida yang mengandung 3 atom C contoh : gliseraldehida. talosa. Pentosa yaitu monosakarida yang mengandung 5 atom C contoh : ribosa (mgd gugus aldehid). treosa c. Berdasarkan jumlah atom C pada monosakarida. manosa.galaktosa.

Berdasarkan gugus fungsinya. Pada umumnya karbohidrat yang ada di alam merupakan struktur dektro ( d ).alosa. Struktur ini dikemukakan oleh Sir Norman Haworth. galaktosa dan fruktosa. Senyawa Hexosa di alam yang paling banyak digunakan yaitu glukosa. Monosakarida yang penting adalah Hexosa. Struktur heksosa selain digambarkan sebagai senyawa alifatik juga dikenal dalam struktur lingkar ( struktur siklohemi asetal) dikemukakan oleh Tollens dan struktur cincin segilima disebut furan ( senyawanya disebut furanosa) sedangkan cincin segienam disebut piran ( senyawanya disebut piranosa).1.dll merupakan aldosa(aldoheksosa).galaktosa. glukosa. fruktosa merupakan ketosa (ketoheksosa). .

Contoh golongan aldoheksosa ( memiliki gugus Aldehid / -COH ) .

C .C .OH HO ±C ± H HO ./ Cincin Piran CH2-OH H C O H C H C HO OH H OH C C H OH . glukosa Struktur alifatik Struktur Hemiasetal O C.H H ± C . struktur d.Contoh : 1).OH H ±C ± OH H-C CH2 ± OH CH2-OH Struktur Cincin Haworth.H O H ±C ± OH H ± C .OH H ± C ± OH H .

.Merupakan sumber energi utama dalam tubuh. Amilum H2O/ enzim/H+ glukosa . glukosa dibuat dari hidrolisis amilum/pati. terutama buah anggur. yang berasal dari singkong. . .Glukosa dapat dibuat dengan menghidrolisis disakarida atau polisakarida dengan pengaruh asam encer dalam penangas air. .Dalam skala industri. contoh : Sukrosa + H2O Glukosa + Fruktosa .Glukosa banyak terdapat di dalam buah-buahan yang sudah masak.‡ Glukosa ( dekstrosa atau gula anggur / gula darah ).Disebut dekstrosa karena dapat memutar bidang polarisasi kekanan di dalam air ( larutan ).

C ±H + 2 CuO HO-C. ( jumlah isomer optik = n2 = 42 = 16 ) 4.C ± OH H.glukosa.C ± OH H ± C ± OH H.OH H.glukosa merupakan isomer optis berbayangan cermin ( enansiomer ) .manosa.talosa merupakan isomer optis tetapi bukan merupakan bayangan cermin (diastereoisomer ) 5.C ± OH merah bata CH2-OH CH2-OH Asam glukonat 3.Sifat ± sifat glukosa : 1.altrosa dan D. D.H + Cu2O H. Memiliki atom C asimetris sebanyak 4 buah.C.galaktosa.OH HO. D. sehingga ber isomer optis.OH H. D.alosa. Glukosa banyak digunakan dalam pembuatan permen. D. Bereaksi positif dengan larutan fehling membentuk endapan merah bata dari Cu2O O O C H C. 6.glukosa dengan L. biskuit dan roti karena glukosa tidak mudah meleleh dan tidak bersifat higroskopis. 2. Dapat larut dalam air berasa manis.C. D. D.

O C-H H ± C ± OH HO- C ± H H ±C ± OH H ±C ± OH CH2 ± OH cermin

O C-H HO- C ± H H - C ± OH HO±C ± H HO±C ± H CH2 ± OH

D- Glukosa L - Glukosa C asimetris nomor C asimetris nomor terbesar terbesar(C kelima), (C kelima), posisi ±OH dikiri Posisi ±OH dikanan Antara D-glukosa dan L- glukosa merupakan bayangan cermin Satu dengan yang disebut Enansiomer

7. Glukosa dengan struktur cincin segi enam ( piran ) memiliki bentuk isomer yaitu : - D- glukosa ( posisi ± OH pada atom C nomor 1 mengarah kebawah ) berisomer dengan - D- glukosa ( posisi ± OH pada atom C nomor 1 mengarah keatas ), isomer seperti ini disebut anomer. CH2-OH C O H H C OH H C C C OH HO H OH - D- glukosa H H C HO CH2-OH C O OH H OH H C C C H H OH - D- glukosa

CHO.Fruktosa Struktur alifatik CH2-OH C=O HO.C . Struktur D.C -OH H-C CH2OH Struktur cincin Furan H HO-CH2 C H C O C OH C OH CH2-OH O OH H .Contoh : 2).OH Struktur tertutup/hemiasetal CH2-OH HO.C ± H H ±C ± OH H ±C ± OH CH2.H H .

‡ Terbentuk dari hidrolisis sukrosa sukrosa enzim glukosa + frktosa ‡ Fruktosa dapat diragikan menghasilkan etanol dan CO2 ‡ Fruktosa bersifat reduktor sehingga dapat dioksidasi oleh larutan fehling/ tollens CH2-OH CH-OH COH COOH C =O C ±OH H-C-OH H-C-OH + Cu2O R R R R merah bata .Fruktosa ‡ Fruktosa dikenal dengan nama levolusa dan gula buah. banyak terdapat buah-buahan & madu.

73 kali shg fruktosa banyak digunakan dalam pembuatan minuman (soft drink ) dan sirop. . Tidak dapat difermentasi. 2.‡ Fruktosa jauh lebih manis jika dibandingkan dgn gula pasir (sukrosa). Dapat mereduksi larutan fehling membentuk endapan merah bata. Contoh: 3) Galaktosa Galaktosa dapat diperoleh dari hidrolisis laktosa (gula susu ).dan mempunyai sifat sbb: 1. yaitu sekitar 1.

Sukrosa tidak dapat mereduksi larutan fehling. Terbentuk dari reaksi glukosa dgn fruktosa. sukrosa dikenal sebagai gula pasir/ gula tebu.Dalambahasa sehari-hari. b. sebab gugus aldehidnya sudah terikat pada fruktosa . c.DISAKARIDA ( C12H22O11 ) Karbohidrat yang terbentuk dari penggabungan dua molekul Monosakarida yaitu : 1. Sukrosa (sakarosa ) a.

H CH2OH .

Kelimpahannya di urutan kedua setelah sukrosa. Hidrolisis laktosa menghasilkan D-glukosa dan D-galaktosa dalam jumlah yang sama. ASI sangat berperan penting pada bayi karena dapat meng hindari penyahit galaktosemia yaitu kekurangan enzim yang berfungsi merubah galaktosa menjadi glukosa.2. Laktosa ( gula susu ). Enzim tersebut terdapat dalam ASI dan berfungsi mencegah terakumulasinya galaktosa dalam jaringan yang berakibat tidak mampu mencerna susu. sebab monomerus yang satunya (glukosa dan galaktosa) gugus aldehidnya masih bebas (belum terikat ) . Terbentuk dari reaksi glukosa dan galaktosa di dalam air susu ibu (ASI ) dan susu sapi atau susu hewan lainnya. Laktosa dapat mereduksi larutan fehling.

.3. Maltosa tidak terdapat bebas di alam. Maltosa ( gula pati ). Terbentuk dari dua molekul glukosa. tetapi dapat dibuat dari hidrolisis amilum dengan pengaruh enzim diastase. Hidrolisis maltosa dikatalis oleh enzim maltase.

Seperti : Amilum. . 2. Selulosa terdapat dalam tumbuh-tumbuhan. Amilum terbentuk pada proses fotosintesis yaitu pada bagian hijau tumbuhan dengan bantuan sinar matahari. 3. Amilum merupakan polimer dari D. Amilum disimpan dalam akar. Bahan makanan yang mengandung amilum.POLISAKARIDA Polisakarida merupakan polimer dari monosakarida.glukosa dengan ikatan glikosida (1-4 ). seperti beras. Glikogen terbentuk dalam tubuh hewan dan manusia yang disimpan dalam hati dan jaringan sebagai cadangan makanan. dan sagu. glikogen dan selulosa.jagung. ubi. 1.Dinding sel tumbuh-tumbuhan terdiri atas 50% selulosa. 50% berat kayu dan kapas dapat dianggap 100% selulosa. batang dan biji seba gai cadangan makanan.

dan jika hasilnya ditambahkan pereaksi fehling akan terbentuk endapan berwarna merah bata. glikogen dan selulosa dapat dibedakan dengan pereaksi iodian. ‡ Jika iodin bereaksi dengan amilum akan memberikan warna biru. Selulosa dapat terhidrolisis jika dipanaskan dengan asam sulfat. ‡ Selulosa tidak bereaksi dengan iodin. ‡ Jika iodin bereaksi dengan glikogen akan memberikan warna merah coklat.Amilum. ( C6H10O5 )n + nH2O H2SO4 n C6H12O6 C6H12O6 +2 CuO Asam glukonat + Cu2O .

.

Dengan menggunakan Pereaksi Fehling/Benedict Pereaksi Benedict adalah campuran larutan CuSO4 1. 1.REAKSI PENGENALAN KARBOHIDRAT Ada beberapa cara yang dapat dilakukan untuk Identifikasi karbohidrat.7%. Na2CO3 9%. dan Kalium natriun tatrat 34%. Caranya dengan mencampurkan monosakarida dengan larutan benedict/fehling kemudian dipanas kan dalam penangas air.dan natrium sitrat 17%. Pada dasarnya pereaksi Benedict sama dengan pereaksi Fehling yang terdiri atas campuran CuSO4 7%. Tes ini positif bila terjadi endapan merah bata dari Cu2O. . NaOH 12%.

Jika terjadi endapan Ag (cermin perak) pada dinding tabung maka larutan tsb mengandung monosakarida. Caranya larutan monosakarida dicampur dengan pereaksi Tollens kemudian dipanaskan dalam penangas air. Dengan pereaksi Tollens (untuk monosakarida) Pereaksi Tollens adalah larutan basa kompleks perak diamino hidroksida [Ag(NH3)2OH].2. Pereaksi ini digunakan untuk menguji monosakarida. H C=O H-C-OH + Ag2O R OH C=O H-C-OH R + 2 Ag .

PROTEIN .

1.Asam Amino Asam amino adalah molekul mengandung gugus Amino (-NH2 ) dan gugus karboksilat/alkanoat(-COOH). Sebelum membahas lebih jauh tentang protein. kita akan mempelajari terlebih dahulu tentang asam amino. Asam amino disebut juga asam -amino yang merupakan monomer dari protein (polipeptida). .Protein : Protein adalah polimer alami yang terbentuk dari reaksi polimerisasi kondensasi antara asam amino didalam tubuh hewan dan tumbuhan.

OH R Di dalam Protein. asam asam amino saling berikatan Melalui ikatan peptida.Struktur umum Asam Amino H O H2N. Seperti ditunjukkan pada reaksi polimerisasi kondensasi . yaitu ikatan yang terjadi antara gugus alkanoat dari asam amino yang satu dengan gugus amino dari asam amino yang lain.C.C.

C ± N .N.+ n H2O H R H R ikatan peptida .CH.CH.C .CH.CH.N.O O n HN.C -OH H R H R O O n .C -OH + n H .

gugus karboksil bersifat asam dan gugus amino menyebabkan sifat basa .CH. yaitu dalam satu molekul terdapat kutub positif dan kutub negatif ( molekul dipolar ) O O R. Asam amino bersifat ampoter.C.OH R.C -O NH2 NH3+ 3. karena memiliki atom C asimetri kecuali glisina(asam amino paling sederhana) 2.CH. Dapat membentuk ion zwiter. Bersifat optik aktif.Sifat Asam Amino 1.

Cl + H2 O .Contoh reaksi : ‡ Asam amino bersifat asam R-CH-COOH + NaOH NH2 ‡ Asam amino bersifat basa R-CH-COOH + HCl NH2 R-CH-COONa NH2 R-CH-COOH NH3.

Asam amino ( gugus NH2 terikat pada atom C keempat setelah gugus karboksilat ) R-CH-CH2-CH2-COOH NH2 .Berdasarkan letak gugus amino (NH2) asam amino dibedakan menjadi : 1. Asam amino ( gugus NH2 terikat pada atom C kedua setelah gugus karboksilat) R-CH-COOH NH2 2. Asam amino (gugus NH2 terikat pada atom C ketiga setelah gugus karboksilat) R-CH-CH2 -COOH NH2 3.

Bagi manusia. Asam amino esensial Asam amino yang diperlukan oleh makhluk hidup sebagai penyusun protein. ia tidak mampu untuk memproduksi sendiri atau selalu kekurangan asam amino yang bersangkutan Untuk memenuhi kebutuhan ini. Arginin 2. yaitu : 1. isoleusin 6. ia harus memasoknya dari luar ( lewat makanan ). treonin 4.10) asam amino esensial yang harus dipenuhi dari diet sehari-hari. lisin 8. fenilalanin 5. valin . Histidin 3. leusin 7.Asam amino ada dua macam: 1. metionin 9. ada 8 (ada yang menyebut 9. triptofan 10.

prolin 3. Asam amino non esensial Asam amino yang dapat disintesis dalam tubuh. asparagin 9. contoh: 1. asam aspartat 8. serin 4. alanin 6. asam glutamat 7. tirosin .2. sistien 5.glisina 10. glutamin 2.

Asam asam amino dapat dikelompokkan sebagai Berikut.Berdasarkan struktur gugus R yang dikandung. 1.nya mengandung alifatik atau berupa Hidrogen H-CH-COOH CH3-CH-COOH NH2 NH2 Glisina Alanina CH3-CH-CH-COOH CH3-CH-CH2-CH-COOH CH3 NH2 CH3 NH2 Valina Leusina . Asam amino yang gugus R.

nya mengandung gugus hidroksil CH2.2.CH.CH.CH. Asam amino yang gugus R.nya mengandung rantai benzena/ gugus fenil HO-CH2. Asam amino yang gugus R.COOH CH3.CH.COOH CH2-CH-COOH NH2 NH2 Tirosina Fenilalanina .COOH OH NH2 OH NH2 Serina Treonina 3.

CH-COOH CH3-S-CH2-CH2.4.CH. Asam amino yang mengandung 2 gugus karboksilat HOOC-CH2-CH-COOH NH2 Asam aspartat HOOC-CH2-CH2-CH. Asam amino yang mengandung belerang ( S ) H-S-CH2.CH.COOH NH2 Asam glutamat 5.COOH CH=C ±CH2. Asam amino dengan rantai heterosiklik CH2-CH.COOH NH2 N NH NH2 N H CH Triptofan Histidin .COOH NH2 NH2 Sistein Metionin 6.

banyak terdapat pada biji-bijian dan kacang. protein dibedakan menjadi Protein nabati dan protein hewani 1. . banyak terdapat pada daging. alkohol. Larutan protein dapat diendapan/ digumpalkan dengan penambahan larutan pekat garam. Dapat dihidrolisis oleh asam ± asam encer menjadi asam asam amino Berdasarkan sumber asalnya. aceton atau pemanasan ( proses Denaturasi/kerusakan ) 3.asam.Sifat-sifat Protein 1. 2.basa. susu dan ikan. Protein hewani merupakan protein yang berasal dari hewan. Pada umumnya bersifat sebagai koloid hidrofil 2. Protein nabati merupakan protein yang berasal dari tumbuhtumbuhan.

misalnya insulin . berfungsi menggerakkan otot. Hormon. Protein transpor. Enzim. Protein pelindung. misalnya antibodi 7.Berdasarkan fungsinya. Protein struktural. berfungsi sebagai biokatalis. protein dibedakan sebagai berikut 1. berfungsi melindungi jaringan dibawahnya misalnya keratin 6. berfungsi sebagai cadangan makanan misal ovalbumin 4. misal hemoglobin 3. berfungsi mengatur reaksi dalam tubuh. berfungsi mengangkut O2 ke sel. misal aktin 5. misalnya tripsin 2. Protein kontraktil. berfungsi sebagai pelindung terhadap mikroorganisme patogen. Protein cadangan.

1 M dan 2 tetes CuSO4 . . .UJI PROTEIN Untuk menunjukkan adanya protein dapat dilakukan Dengan reaksi uji protein melalui reaksi sebagai beriKut : ‡ Uji Biuret : untuk menguji adanya ikatan peptida .Pereaksi yang dipakai adalah larutan NaOH 40% dan larutan CuSO4 1%.Sebanyak 3 ml larutan sampel ditambah dengan larutan 0.Pada uji Biuret terhadap suatu bahan akan me ± nunjukkan warna ungu atau merah muda bila suatu bahan mgd ikatan peptida(protein) .

.2. . . UJI Xantoproteat : untuk menguji adanya gugus fenil / cincin benzena pada asam amino penyusun protein .Pereaksi yang dipakai adalah Asam nitrat pekat asam asetat pekat dan dapat juga asam sulfat pekat.Jika ditambah NH3 akan berwarna kuning dan jika ditam bah NaOH akan berwarna jingga.3 ml Larutan sampel yang mengandung protein ditambah 2 ml HNO3 pekat lalu dipanaskan pada penangas air. .Bila sudah dingin ditambahkan NH3 / NaOH.

)2 / asetat . .3. .Warna hitam menunjukkan bahwa S Organik diubah menjadi Na2S yang dengan Pb (CH3COO)2 akan membentuk PbS yang berwarna hitam pada kertas saring.Pereaksi yang dipakai adalah larutan NaOH 40% dan kertas saring yang dibasahi larutan Pb (NO3. Uji Timbal asetat : untuk menguji adanya belerang .2 ml Suatu sampel yang mengandung protein ditambah dengan NaOH kemudian dipanaskan pada penangas air. pada kertas saring tersebut maka proteinnya mengandung belerang. Uap yang terjadi diuji dengan kertas timbal asetat bila terjadi warna hitam.

LEMAK / MINYAK ( GLISERIDA ) .

Lemak terbentuk melalui reaksi esterifikasi antara gliserol dengan asam lemak.O.asam lemak ( asam ± asam karboksilat dengan rantai alkil yang panjang ).C -R O CH2 ± OH CH2 ± O. O CH2 ±OH CH2 ± O.C -R O CH ± OH + 3 R ± COOH CH . Pengertian Lemak Lemak adalah ester-ester dari gliserol dan asam .A.C -R Gliserol Asam lemak Lemak/gliserida .

2. Asam Lemak dibedakan atas : 1. Asam lemak jenuh. Asam lemak tak jenuh. .B. Asam Lemak Asam lemak adalah asam karboksilat bersuku tinggi dan terdapat di alam dalam bentuk ester dgn gliserol.

16 18 20 Nama asam lemak jenuh Sistimatik Asam Dekanoat Asam Dodekanoat Asam tetradekanoat Trivial Rumus Molekul Asam Kaprat CH3. 12.(CH2)8-COOH Asam Laurat CH3-(CH2)10-COOH Asam Miristinat CH3-(CH2)12-COOH CH3-(CH2)14-COOH CH3-(CH2)16-COOH CH3-(CH2)18-COOH Asam hexa dekanoat Asam okta dekanoat Asam eikosanoat Asam Palmitat Asam Stearat Asam Arakidat . 14. Jlm Atom C 10.Asam Lemak jenuh.

17 eiko pentaenoat Trivial Asam Oleat Omega.COOH 20.8.14 dikonta tetrenoat Asam 5.12.8.12 oktadekadienoat Asam 9.Asam Lemak tidak jenuh Jlm Atom C 18.15 oktadeka trienoat Asam 5.COOH C19H29. 18. .11.3 Asam arakidonat EPA (Omega ± 3 ) C17H33-COOH C17H31 -COOH Rumus Molekul C17H29 -COOH C19H31. Nama asam lemak tidak jenuh Sistimatik Asam 9.6 Asam Linolenat Omega .9 Asam Linoleat Omega .oktadekenoat Asam 9. 18.14.11.

melenturkan pembuluh darah.membantu pertumbuhan dan perkembangan syaraf otak dan retina.tenggiri. meningkatkan kecerdasan Otak.serta mencegah penggumpaLan darah.contoh. Omega-3 berguna untuk memperkuat daya tahan otot jantung.lemuru.ikan tuna.Manfaat Omega ± 3 EPA dan DHA dikenal sebagai asam lemak tak jenuh dengan ikatan rangkap pertama Pada atom C ketiga dari ujung alkil metil EPA dan DHA dikenal dengan nama Omega ± 3. .

Beberapa Asam Lemak Pembentuk Lemak dan Sumber No 1. Tidak jenuh Lemak jagung Asam oleat.minyak Biji rami . 3. C17H31COOH Minyak kedelai. 2. Asam Lemak Jenuh Asam laurat.C11H23COOH Asam palmitat. C15H31COOH Asam stearat. C17H35COOH Sumber Minyak kelapa& sawit Lemak nabati & hewani Lemak hewan(mgd lebih banyak asam lemak jenuh 4. C17H33COOH Asam lenolenat. C17H35COOH Minyak nabati Asam lenoleat.

O-C-C17H35 CH ±O-C-C17H33 O O CH2-O-C-C17H35 CH2-O-C-C17H33 glyseril tristearat glyseril trioleat . Tata Nama Lemak 1.C. Lemak yang terbentuk dari satu macam asam lemak dan gliserol diberi nama dengan menyebutkan gliserol/gliseril dan diikuti nama asam lemak pembentuknya dengan diawali kata tri. contoh : O O CH2-O-C-C17H35 CH2-O-C-C17H33 O O CH.

O CH2-O.C15H31 O CH ±O.C.2. Lemak yang terbentuk dari gliserol dan asam lemak yang berlainan diberi nama dengan menyebutkan kata gliserol / gliseril diikuti nama asam-asam lemak penyusunnya dengan urutan . stearo.C17H33 gliserol palmito. . oleat .C. dengan akhiran O pada asam dan .C17H35 O CH2-O.C.

Lemak yang memiliki alkil tak jenuh (terbentuk dari asamasam lemak tak jenuh) yang disebut minyak contoh: .gliseril trilinoleat .gliseril trioleat . Lemak yang memiliki alkil jenuh (terbentuk dari asam-asam lemak jenuh) yang disebut lemak contoh: .gliseril tripalmitat (tripalmitin) 2.Berdasarkan kejenuhan ikatan. lemak dibedakan menjadi 1.gliseril tristearat (tristearin) .

Berpontensi mengakibat Kan jantung koroner& hiper tensi Minyak Pada suhu kamar berwu Jud cair Umumnya berasal dari tumbuhan Mengandung asam lemak tak jenuh lebih banyak Mempunyai titik cair rendah Lebih banyak mgd asam Lemak tidak jenuh Lebih aman . Mempunyai titik cair tinggi 5. Pada suhu kamar berwujud Padat 2. Umumnya berasal dari hewan 3.Perbedaan Lemak dan Minyak No Lemak 1. Lebih banyak mgd asam Lemak jenuh 6. Mengandung asam lemak Jenuh lebih banyak 4.

Proses ini disebut Penyabunan/Saponifikasi Sabun merupakan garam natrium/kalium dari asam karboksilat bersuku tinggi. Lemak pada suhu kamar berwujud padat. Dapat mengalami hidrolisis pada suhu 180°C dan tekanan 10 atm ( pada suhu kamar dengan enzim lipasa ) lemak/minyak + air gliserol + asam-asam lemak ( gliserol larut dlm air. 2. sedangkan asam lemak terapung dalam air ) 3.Sifat-sifat minyak dan lemak 1. sedangkan minyak berwujud cair. . Dapat terhidrolisis oleh basa ( NaOH / KOH ) menghasilkan sabun (sebagai garam ) dan sebagai hasil sampingannya adalah gliserol.

O CH2-O-C-C17H33 O CH2-O-C-C17H33 O CH2-O-C-C17H33 3 C17H35-COONa + Natrium stearat CH2 ± OH CH .OH CH2 .OH gliserol 4. Dapat mengalami proses ketengikan lemak/minyak yang telah disimpan lama karena teroksidasi oleh udara 5. Minyak dapat mengadisi hidrogen menjadi lemak padat ( mentega tiruan/ margarin ) tristearin ( padat ) triolein( cair ) + 3 H2 Ni + 3 NaOH .

O CH2-O-C-C17H33 O CH2-O-C-C17H33 O CH2-O-C-C17H33 CH2-O + 3 H2 .

maka bilangan iodinnya makin tinggi ) C0ntoh : 1.Dalam Analisis sederhana dikenal : 1. Angka/bilangan iodin Bilangan iodin adalah angka yang menyatakan banyaknya gram iodin yang dapat mengadisi 100 gram lemak. Tentukan bilangan Iodium dari gliseril triolet . Angka /bilangan Penyabunan Angka penyabunan adalah angka yang menunjukkan berapa mgram NaOH/KOH yang digunakan untuk menghidrolisis satu gram lemak. 2.Tentukan bilangan penyabunan dari gliseril trioleat (Mr=884) 2. ( semakin tidak jenuh suatu asam lemak.

4. karena lemak mengandung energi kimia per gram yang jauh lebih besar dari pada karbohidrat dan protein 2. Sumber energi ( 1gram lemak= 9 kilokalori ) 3. Sebagai pelarut vitamin yang larut dalam air. Sebagai cadangan energi dalam tubuh untuk jangka panjang. Untuk mempertahan suhu tubuh .Fungsi lemak dan minyak 1.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->